Как приготовить рябчика: Как приготовить рябчика — Самые вкусные рецепты охотничьей кухни / Сибирский охотник

Разное

Содержание

Блюда из рябчика – мода, пик популярности или просто вкусно?

Рябчик – небольшой представитель отряда курообразных, подсемейства тетеревиных. Его сочное и мягкое мясо, по праву, считается одним из вкуснейших в мире. Поэтому и пользуется огромной популярностью в ресторанах.

Любители описывают этот деликатес, как легкое беловатое мясо со слегка розовым оттенком. Ценители подобных блюд говорят, что эта птица носит дух леса. Некоторые утверждают, что он носит привкус хвои. Это придает блюду особую нотку свежей дичи.


Что говорят специалисты – повара и диетологи?

«Помимо того, что это мясо относится к разряду диетического, оно обогащено белком и витаминами.» — отмечают диетологи.

Шеф-повара комментируют: «С этой птицей очень легко и просто работать. Приготовить его можно довольно быстро, а также в отличии от других представителей этого вида, ему не требуется предварительное маринование. К тому же, оно не требует специальных специй и приправ, и всегда раскрывает свой восхитительный вкус.».


Рецепты

В русской кухне блюда из рябчика готовили еще в далеком прошлом. Их подавали к царскому столу и в семьях богатейших купцов того времени.

В современном меню его:

  • жарят на углях,
  • запекают в духовке,
  • добавляют в различные салаты,
  • варят вкуснейшие супы и легкие похлебки.

В европейской кухне наиболее популярный рецепт – овощное рагу из мяса рябчика, с добавлением пряных трав. Еще его часто используют для создания особых рулетов, под названием террин.

Оборудование для ваших кулинарных шедевров

Сохранять мясо свежим и сочным позволяет качественное холодильное оснащение кухни. С этой задачей отлично справится ларь морозильный. С его помощью вы достаточно долгое время сможете хранить птицу.

Непосредственно для создания блюд из рябчика вам не обойтись без такой техники, как пароконвектомат. С его помощью вы сможете быстро и на высоком кулинарном уровне приготовить нежное птичье мясо, а также сохранить при этом все его вкусовые и полезные свойства.

Такое тепловое оборудование в Челябинске появилось несколько десятилетий назад. Поэтому оно достаточно новое и современное. И сразу захватило достаточную популярность среди оборудования для общепита.

За один цикл в пароконвектомате вы можете запечь, обжарить или приготовить блюдо с режимом «добавлять пар». Помимо удобства это еще и экономично.

Далее предложим вам рецепт, по которому рябчика надо готовить в именно в пароконвектомате, в двух режимах. Первый – жарка. Второй – паровая доготовка.


На одну порцию вам потребуются следующие ингредиенты:

Само блюдо:

  • рябчик – 1 шт.
  • лесные грибы – 130 гр.
  • кресс-салат – 50 гр.
  • грудинка (сырокопченая) – 60 гр.
  • оливковое масло – 2 ст.л.
  • сметана – 3 ст.л.
  • соль – ½ ч.л.
  • перец черный молотый – щепотка

Соус:

  • сливочное масло – 20 гр.
  • можжевельник (сухие ягоды) – 5 гр.

Способ приготовления:

Оберните птичью тушку тоненькой полоской грудинки. Края скрепите зубочистками. Не забудьте по завершению их вытащить. Сбрызните оливковым маслом, посолите и добавьте специи. Затем все выложите на противень. Готовить 15 минут в пароконвектомате. В режиме конвекция. При температуре 180’С.

Для приготовления соуса залейте можжевельник кипятком. Оставьте на 15-20 минут, чтобы ягоды настоялись и распарились. Грибы обжаривайте на сливочном масле. Грибную массу выкладывайте на тарелку. На ту же сковороду, оставшуюся после грибов, добавьте немного можжевельного настоя и сметаны. Доведите все до кипения, при этом постоянно помешивая.

12-15 минут на обжарку рябчика вполне достаточно. После этого переведите пароконвектомат в режим двадцатипроцентного пара. Таким способом готовьте птицу еще 4-5 минут.

Для подачи можно блюдо украсить. Например, выложите рябчика на тарелку, полейте соусом и украсьте кресс-салатом. При необходимости птицу можно разрезать пополам.

Узнаем как правильно приготовить рябчиков к праздничному столу

Рябчик – птица, которую нужно уметь правильно готовить. Если соблюдать все рекомендации, блюдо получится очень вкусным и понравится даже самому изысканному гурману. Для праздничного стола в качестве основного угощения можно подать жареную птицу. О том, как приготовить рябчиков, мы расскажем в этой статье. Предлагаем изучить пошаговые инструкции.

Как приготовить рябчиков: рецепт первый

Для этого способа у вас должны иметься следующие продукты:

  • свежие рябчики в количестве 2 шт.;
  • белок от яйца – 1 шт.;
  • сыр в количестве 200 г;
  • мука – несколько больших ложек;
  • картофель свежий в количестве 4 шт.;
  • соль, черный перец, укроп;
  • сливочное масло и несколько ложек майонеза.

Как приготовить рябчиков: пошаговая инструкция

1-й шаг

Отделите желток от белка. В последний добавьте соль и хорошо взбейте (до крепкой пены). Сыр натрите на терке и добавьте к нему муку. Должна получиться смесь для панировки рябчиков.

2-й шаг

Промытые и просушенные тушки птиц натрите солью снаружи и внутри. Обмажьте рябчиков взбитым белком, после обваляйте в сырно-мучной панировке.

3-й шаг

Форму (жаропрочную) смажьте маслом сливочным, уложите в нее рябчиков. Картошку тщательно вымойте при помощи щетки. Корнеплоды обсушите и заверните в фольгу. Выложите рядом с подготовленными тушками. Духовку нагрейте до 200 градусов. Поставьте противень с птицей и картофелем в печку.

4-й шаг

По истечении времени извлеките форму из печки. Картофель достаньте из фольги и разрежьте его на 2 половинки. Посолите, налейте сверху немного майонеза и уложите обратно в форму. Поставьте ее снова в духовку примерно на полчаса.

5-й шаг

Как только истекло указанное время, а рябчики покрылись хрустящей корочкой – вынимайте форму из печки. Выкладывайте ингредиенты на большое блюдо, сервируйте зеленью, нарезанными овощами и подавайте к столу. Теперь вы знаете, как приготовить рябчика в духовке. Приятного аппетита!

Как приготовить рябчика с ананасами

Название рецепта сразу заставляет вспомнить бессмертные строки: «Ешь ананасы, рябчиков жуй». Сочетание этих продуктов и вправду совершенно удивительное. Сладко-кислые фрукты придает мясу особый, ни с чем несравнимый, вкус. Если вы не знаете, как приготовить рябчиков с ананасами, то этот рецепт для вас.

Ингредиенты:

  • рябчики свежие в количестве 2-3 шт.;
  • ананас (свежий, консервированный) – 1 шт. или банка;
  • оливковое масло для обжарки;
  • грибы лесные в количестве 200 г;
  • соль, молотый перец черный;
  • пряные травы.

Как приготовить рябчиков: инструкция

Промойте тушки, очистите их от кожи и разделите на половинки. Для этого разрежьте их по грудине и хребту. Натрите мясо солью и перцем. Полутушки обжарьте на раскаленном оливковом масле. Отложите в сторону. Кольца ананаса (свежие или консервированные) обжарьте в остатках жира. В форму для запекания выложите слой подготовленных фруктов, следом разложите обжаренные половинки рябчиков. Сверху разместите нарезанные мелко лесные грибы. Заключительным слоем должны стать обжаренные ананасы. Полейте все ингредиенты сиропом от фруктов либо белым вином. Присыпьте пряными травами и поместите в духовку (предварительно разогретую до 200 градусов) на полчаса. Готовых рябчиков подавайте на стол на большом сервировочном блюде, украсив зеленью и овощами. Приятного аппетита!

Рябчики, раки или авокадо? Как приготовить настоящий салат «Оливье»

Новогодний стол и оливье прочно вошли в сознание «советских людей», как неотъемлемая часть друг друга. Тем не менее, не все знают, что настоящий салат «Оливье» – это не Докторская колбаса и банка горошка, залитые пачкой майонеза, а очень даже изысканное блюдо. Предлагаем приготовить его с умом и со вкусом.


Исконный оливье. С рябчиками и куропатками

Салат, ставший народным на Руси, еще в 19-м веке придумал француз Люсьен Оливье. Он приехал в Москву и решил открыть там свой ресторан на Трубной площади, а чтобы привлечь в него как можно больше зажиточных русских, придумывал меню, которое бы учитывало вкусы «этих русских». Среди придуманных французом блюд и оказался салат Оливье. Правда, с современным одноименным салатом он имеет мало общего.

Основу салата составляло обжаренное мясо рябчиков и куропаток. Нарезанные кусочки мяса выкладывали на большую тарелку, рядом размещали ломтики отварного языка, очищенных раков. Центр блюда занимали половинки яиц, маринованные огурцы и вареный картофель. Все это вкусовое изобилие Люсьен Оливье поливал майонезом «Провансаль», который сам же и готовил.

Достаточно долго француз, предлагавший свой «Оливье» русским посетителям ресторана, пытался приучить их есть блюдо частями, пробуя ингредиенты по отдельности. Однако русские почему-то предпочитали смешивать все ингредиенты на тарелке, и вскоре даже сам повар смирился с такой подачей своего блюда.

Создатель салата, как мог, скрывал рецептуру своего блюда, однако вскоре и другие заведения, заметив его популярность, начали включать в свое меню нечто подобное. Вот, например, рецепт одной из поваренных книг тех времен.

Кулинарное руководство, 1897 год. Салат «Оливье»

Необходимые продукты и их пропорция на 5 персон. Рябчиков — 3 шт., картофелю — 5 шт., огурцов — 5 шт., салату — 2 кочешка, провансаля — на 1/2 бут. масла, раковых шеек — 15 шт., ланспику — 1 стакан, оливок, корнишонов — всего 1/4 фунта, трюфелей — 3 шт.

Правила приготовления: Опалить, выпотрошить, заправить и изжарить натурально банкетных стреляных рябчиков, остудить и снять всю мякоть с костей. Филейчики нарезать бланкетами, а остальную мякоть немного порубить. Из костей дичи сварить хороший бульон, из которого приготовить потом ланспик. Картофель сварить в кожице, потом очистить и вынуть на выемку величиною в трехкопеечную монету, а обрезки изрубить. Свежие огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкими кружками. Трюфели нарезать кружками. Сварить раков и взять от них шейки. Приготовить густой соус провансаль, прибавить в него для остроты кабуль-сон, а для лучшего вкуса и цвета немного густых сливок. Оливки крупные очистить от косточек винтом. Когда все будет заготовлено, то взять стеклянную вазу или глубокий салатник и начать укладывать все рядами. Сначала положить на дно обрезки дичи и картофеля, слегка заправив их провансалем, затем сверху положить ряд дичи, потом часть картофелю, огурцов, часть трюфелей, оливок и раковых шеек, все это полить частью соуса, чтобы было сочное, сверх положить опять ряд дичи и т.д. Часть раковых шеек и трюфелей оставить для украшения сверху. Когда все продукты будут уложены в вазу в виде горки, то сверху покрыть провансалем, чтобы продуктов не было видно. В средину вазы букетом поставить какой-нибудь салат, а кругом покрасивее расположить раковыя шейки, клешни от вареных раков и трюфели. Застывший ланспик порубить, выложить его в корнет, сделать сверху тонкую изящную сетку и все хорошенько застудить.

Примечание: Точно таким же способом можно приготовить салат из оставшагося жаркого: говядины, телятины, тетерьки, курицы и пр., а также из всякой не костлявой рыбы. Иногда в эти салаты, по желанию, можно прибавлять свежие помидоры, нарезанные кружками. Но настоящая закуска оливье приготовляется всегда из рябчиков.

Примечание: Ланспиком называется сгущенный, клейкий, прозрачный бульон, имеющий плотность желе. Чтобы получить бутылку готового ланспика, надо взять бутылку готового бульона и 12 листов желатина, или телячью голову, или две воловьи ноги, или 5-6 телячьих ножек.


Уже в ХХ веке основой салата «Оливье» начали становиться не рябчики и куропатки, доступные, откровенно говоря, немногим, а курица. Вареное мясо, картошка и свежие огурцы заправлялись соусом и украшались трюфелями при их наличии.

А в советское время некто Иванов слегка видоизменив «Оливье» и сделав его еще более доступным для рабочего класса, ввел его в меню ресторанов страны под названием «Столичный».

Впрочем, даже рецепт 1945 года, рекомендованный для предприятий общественного питания, сегодня никто не готовит… Вот как он выглядел:

Салат овощной с дичью (оливье). 1945 год

Филе сваренной или жареной холодной дичи, вареный картофель, корнишоны или маринованные огурцы нарезают тонкими ломтиками, прибавляют к ним листья зеленого салата, [соус] сою-кабуль, майонез, соль. Все это аккуратно перемешивают, укладывают горкой в салатник, украшают кружочками или дольками крутого яйца, листьями салата, маслинами, ломтиками дичи и кружочками зеленого огурца. Можно на салат положить 2-3 раковые шейки или кусочки консервированных крабов.

Современный «Оливье» – это зеленый горошек с мясом и рыбой, яйцами, картофелем, свежими либо маринованными огурцами, зеленью и соусом. Вариантов его приготовления в разных книгах и у каждой хозяйки можно встретить много. Их разнообразие позволяет, наверное, абсолютно каждому сделать на праздничный новогодний стол свой «Оливье», с учетом собственных вкусов, желаний и возможностей. Например, вот такой…

Салат оливье от ресторана Coyote Ugly

Ингредиенты на 1 порцию: Картофель отварной, 40 г, яйцо, 1 шт., зелёный горошек, 20 г, соль, 1 г, майонез, 40 мл, морковь печёная, 25 г, огурцы маринованные, 25 г, грудинка варёная,45 г.

Приготовление: Яйцо отварить всмятку. Разрезать пополам оставив большую часть желтка в одной из частей. Картофель и морковь очистить. Оставшийся белок, овощи и варёную грудинку нарезать мелким кубиком. Добавить зелёный горошек, посолить, перемешать. Заправить салат майонезом. Выложить на блюдо и украсть половинкой яйца.

Оливье для вегетарианцев

Ингредиенты: адыгейский сыр — 300 г; нут — 100 г; картофель — 2 шт.; морковь — 1 шт.; авокадо — 1 шт; зелёный горошек — 1 небольшая банка; небольшой пучок зелёного лука; долька лимона; соль — по вкусу; масло виноградной косточки — для жарки; копчёная паприка и молотый чеснок — по 1 ч.л.; соевый майонез — для заправки; красная икра и свежая петрушка — для украшения.

Способ приготовления: Нут замочить на ночь в большом количестве чистой воды, наутро воду слить, нут промыть, сложить в кастрюлю, залить водой и отварить до готовности. Морковь и картофель отварить в мундире, остудить, очистить, порезать кубиками. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку, очистить от шкуркы, обдать лимонным соком, порезать кубиками. Часть кубиков авокадо отложить для украшения. Адыгейский сыр порезать кубиками, припорошить копчёной паприкой и молотым чесноком, затем обжарить в масле виноградной косточки до лёгкого румянца, остудить.

Зелёный горошек сцедить, зелёный лук порубить. Смешать все составляющие салата, заправить соевым майонезом. Для порционной подачи можно использовать сервировочную форму, сверху салатной массы распределить кубики авокадо, красную икру, украсить веточкой свежей петрушки. До подачи держать в холодильнике.  

Теплый Оливье

Ингредиенты на 2 порции: 2 крупные картофелины, 1 куриная грудка, 2 яйца, 2 соленых огурца, несколько веточек петрушки, 1/2 ст. легкого майонеза, 2-3 ст. л. растительного масла, по 1/4 ч. л. сушеного базилика и чеснока, соль, белый молотый перец, 2 ч. л. уксуса.

Способ приготовления: Разогреть духовку до 180°С. Куриное филе посолить, поперчить, полить растительным маслом, посыпать пряностями, уложить в рукав для запекания или плотно обернуть фольгой и запечь до готовности. Картофель очистить и отварить, но ни в коем случае не переварить. Мелко нарубить или натереть на терке соленые огурцы, измельчить листья петрушки, все смешать с майонезом.

Приготовить яйца-пашот. В невысокой и небольшой кастрюльке довести до кипения 2 стакана воды с уксусом и солью и уменьшить огонь. Очень свежие яйца заранее вынуть из холодильника. Когда вода закипит осторожно расколоть над блюдцем, а потом уже с него бережно выпустить в слегка булькающую воду сначала одно, а потом второе яйцо. Варить их по 3-4 минуты и вынимать с помощью шумовки так, чтобы не лопнули.

По краям каждой тарелки положить нарезанные ломтики курицы с соусом, в центр поместить картофель, слегка размяв вилкой и щедро полить соусом. Между картофелем и курицей создать «кольцо» из зеленого горошка и оливок. Поверх картофеля поместить яйцо, которое проткнет уже сам едок. Подавать, пока не остыло.

Оливье с креветками, авокадо и домашним майонезом

Ингредиенты: Креветки вареные очищенные – 200 г, авокадо – 2 штуки, огурцы свежие — 2 штуки, морковь вареная – 2 штуки, зеленый горошек консервированный – 1 банка, яйца куриные – 2 штуки, лук репчатый – 1 головка, апельсин — 1 штука, майонез домашний 200 г.

Способ приготовления: Все ингредиенты порезать кубиками и заправить майонезом. По желанию для кислинки можно добавить пару долек апельсина и украсить зеленью.

 

Рябчик с белыми грибами — Блюда из мяса

Нежный рябчик, приготовленный по всем правилам кулинарной науки, станет прекрасным блюдом для семейного застолья или праздничного ужина. Его можно подать на Рождество, годовщину или юбилей. В качестве гарнира можно использовать овощи или грибы.

Ингредиенты для рецепта:

Для рябчика с белыми грибами потребуется:

  • паштетная масса – 20 гр.
  • соус – 100 гр.
  • рябчик – 1 штука;
  • пшеничный хлеб – 40 гр.
  • сливочное масло – 30 гр.
  • яйцо – ¼ шт.
  • соль по вкусу;
  • кнельная масса – 40 гр.

Для волована:

  • сливочное масло – 5 гр.
  • картофель – 80 гр.
  • сметана или сливки – 10 гр.
  • яйцо – ¼ шт.
  • белые грибы – 40 гр.

Для филе рябчика с овощами понадобится:

  • морковь – 25 гр.
  • соус – 75 гр.
  • рябчик – 1 шт.
  • спаржа – 25 гр.
  • сливочное масло – 20 гр.
  • горошек – 25 гр.
  • пшеничный хлеб – 30 гр.
  • фасоль – 25 гр.
  • лук-саженец – 20 гр.

Способ приготовления:

Чтобы приготовить рябчика с грибами, нафаршируйте филе рябчика кнельной массой, смешанной с паштетной массой, смочите в яйце, а затем запанируйте в хлебных крошках. Жарьте до готовности в сотейнике с маслом. Волован из картофельного пюре приготовьте отдельно и подрумяньте его в жарочном шкафу. Волован при подаче наполните белыми жареными грибами, заправленными сметаной или сливками, выложите на блюдо. Жареное филе положите на волован. Вокруг налейте небольшое количество соуса с мадерой.

Для рябчика с овощами припустите филе рябчика в виде котлеты с маслом. На блюдо при подаче положите крутой из поджаренного с маслом хлеба, а на него сверху — филе. Блюдо гарнируйте головками жареного лука, кружками моркови, припущенной в масле, отварными стручками фасоли, спаржей, зеленым горошком с маслом. Полейте филе соусом с мадерой.Если вам понравился рецепт, можете им спокойно делиться в социальных сетях

Поделиться рецептом:

span { width: 5px; height: 5px; background-color: #5b5b5b; }#mp_form_below_posts1{border-radius: 0px;text-align: left;}#mp_form_below_posts1 form.mailpoet_form {padding: 10px;}#mp_form_below_posts1{width: 100%;}#mp_form_below_posts1 .mailpoet_message {margin: 0; padding: 0 20px;} #mp_form_below_posts1 .mailpoet_validate_success {color: #00d084} #mp_form_below_posts1 input.parsley-success {color: #00d084} #mp_form_below_posts1 select.parsley-success {color: #00d084} #mp_form_below_posts1 textarea.parsley-success {color: #00d084} #mp_form_below_posts1 .mailpoet_validate_error {color: #cf2e2e} #mp_form_below_posts1 input.parsley-error {color: #cf2e2e} #mp_form_below_posts1 select.parsley-error {color: #cf2e2e} #mp_form_below_posts1 textarea.textarea.parsley-error {color: #cf2e2e} #mp_form_below_posts1 .parsley-errors-list {color: #cf2e2e} #mp_form_below_posts1 .parsley-required {color: #cf2e2e} #mp_form_below_posts1 .parsley-custom-error-message {color: #cf2e2e} #mp_form_below_posts1 .mailpoet_paragraph.last {margin-bottom: 0} @media (max-width: 500px) {#mp_form_below_posts1 {background-image: none;}} @media (min-width: 500px) {#mp_form_below_posts1 .last .mailpoet_paragraph:last-child {margin-bottom: 0}} @media (max-width: 500px) {#mp_form_below_posts1 .mailpoet_form_column:last-child .mailpoet_paragraph:last-child {margin-bottom: 0}}]]>

Похожие рецепты:

Состав и полезные свойства мяса рябчика

Птица рябчик принадлежит к роду рябчиков, отряду курообразных. Этот вид птицы широко распространен в таежных и лесных зонах, начиная от Западной Европы, заканчивая Кореей. Эта птица является самым маленьким по размеру представителем тетеревиных, ее вес составляет не больше 500 грамм. В отличие от других тетеревиных, рябчик имеет весьма яркий и узнаваемый окрас. Окрас рябчика состоит из рябого оперения – его украшают черные, бурые, рыжие и белые полосы и пятна, собственно от этого окраса и пошло русское название птицы. Цвет глаз у рябчика черный, вокруг глаз располагается яркое красное кольцо, клюв у него черный, ноги темно-серые.

О рябчике есть интересная эвенкийская легенда. Давным-давно рябчик был самой крупной птицей в лесу. Остальные птицы были такого же размера, какого и сейчас, только мясо на груди у них было красного цвета. Пролетая по просторам тайги, рябчик все ломал и разрушал на своем пути, все животные в ужасе убегали, а все птицы прятались и не издавали ни звука. Никто не любил эту птицу, ведь она доставляла только проблемы всем обитателям. И однажды свои владения объезжал Эвенкийский Бог. Услышав сильный шум, Бог приостановил оленей и поинтересовался, что же происходит. И в это время с грохотом вылетел рябчик. Бог подозвал к себе рябчика и спросил: «Почему ты устраиваешь эти беспорядки?». Рябчик ответил на это: «Я просто так летаю и по-другому не могу, так как я очень большой». И сказал тогда Бог: «Давай сделаем следующее – разделим твое белоснежное мясо между всеми птицами поровну, а то, что останется и будет твой новый размер». После разделения рябчику осталось совсем немного мяса, и он смирился со своей долей маленькой птицы, и только иногда, взлетая с ужасным шумом, он напоминает ту птицу, которую опасалась вся тайга.

В настоящее время гнездовые участки этой птицы располагаются в области Большого Хингана, в Арденнских горах (Бельгия), во Франции, на Корейском полуострове, на островах Сахалин и Хоккайдо, а также Алтае, Урале, Колыме и Кольском полуострове.

Состав и полезные свойства мяса рябчика

Основной пищевой ценностью мяса этой птицы является большое содержание белков и жиров. В мясе содержится большое количество витаминов, в особенности витамины группы В, а так же фосфор и натрий. Благодаря чистой экологии, где обитает птица, ее мясо можно считать отличной альтернативой домашней птице.

Пищевая ценность рябчика на 100 грамм: 19,5 гр. жиров, 18,5 гр. белков, 0,4 гр. углеводов. Так же в мясе птицы имеется наличие золы (1,2 гр.), а содержание воды составляет 64,5 гр. Калорийность мяса рябчика составляет 250 кКал на 100 грамм.

Как готовить рябчика

Сохранить все полезные вещества в мясе рябчика при приготовлении можно, проварив его в молоке и достав, как только молоко начнет закипать.

В полевой кухне во время охоты имеется рецепт приготовления рябчика – его либо запекают в глине, либо запекают на вертеле, либо варят из него суп.

Французам нравится готовить мясо рябчика с грибами. Существует масса рецептов запекания мяса рябчика с грибами и различными соусами.

Мясо этой птицы отлично сочетается с овощами, его можно запекать с овощами в глиняной посуде, жарить на гриле, варить в грибном супе, использовать в приготовлении рагу или добавлять в салаты. Для полной готовности мяса достаточно всего 20 минут. Проверить готово ли мясо можно с помощью толстой иголки, если она легко входит в мясо, то оно готово.

Для рябчика лучшими гарнирами послужат овощи, лесные ягоды, ананас, киви и грибы. Однако, можно подавать его и с традиционными гарнирами: кашами, макаронами или спагетти.

Мясо рябчика является диетическим продуктом и не содержит вредных свойств, кроме возможной индивидуальной непереносимости мяса.

Рябчик свиной в скороварке

Свиной рябчик — это часть свиной туши,  часть ноги, расположенная выше колена. В магазине или на рынке рябчик еще могут называть голяшка или рулька.

В рябчике содержится большое количество жилок, поэтому разрез его выглядит мраморным. Поэтому, чтобы свиной рябчик получился вкусным, его необходимо долго-долго готовить, иначе он получится жестким.

А вот в мультиварке-скороварке свиной рябчик можно приготовить очень быстро.

Такое блюдо очень вкусно в горячем виде. Не менее вкусным будет рябчик (или голяшка, или рулька) и в холодном виде, как мясная закуска, подойдет для бутербродов взамен колбас.

Итак, как приготовить свиной рябчик (голяшку, рульку)

Рецепт:

  • 1 кг свиных рябчиков;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 небольшая морковка;
  • 2-3 столовые ложки майонеза;
  • 2-3 столовые ложки кетчупа;
  • соль, молотый черный и душистый перец по вкусу.

Приготовление:

Отделить от мяса тоненькую косточку, которая обычно остается при разделке свиной туши. Сделать это необходимо аккуратно, чтобы мясо осталочсь цельным куском.

Нашпиговать рябчики (голяшки, рульки) кусочками чеснока и морковки.

Посыпать мясо с обеих сторон солью и молотым перцем.

Плотно свернуть рябчики рулетом и завернуть в пищевую пленку.

Перетянуть шпагатом или толстой ниткой, чтобы рулеты не развернулись при варке.

Можно оставить в таком виде свиной рябчик на 2-3 часа, чтобы он пропитался солью и ароматами чеснока и перца.

Налить в чашу мультиварки-скороварки около 1 литра воды.

Поместить в чашу решетку пароварки.

Разместить в мультиварке на решетке сверточки со свиной голяшкой (рулькой, рябчиком), проколотые в нескольких местах зубочисткой.

Чтобы место в скороварке не гуляло зря я поместила туда еще и подчеревок.

Накрыть мультиварку-скороварку крышкой.

Режим «Давление 3», «Пароварка», время 45 минут.

По окончании режима открыть мультиварку-скороварку.

Когда мясо немного остынет разрезать на нем нитки и снять пленку.

Свиной рябчик можно подавать к столу в таком виде, но вкуснее будет, если запечь его еще в духовке в фольге

Поместить свиные рябчики на фольгу.

Смазать со всех сторон смесью майонеза и кетчупа и завернуть в фольгу.

Запекать свиные рульки в фольге в духовке при 180 градусах в течение 30 минут.

Затем развернуть фольгу и запекать еще 15-20 минут до образования румяной корочки.

Вкусная свиная рулька (рябчик, голяшка) готова.

И не важно как правильно это называется: рябчик, рулька или голяшка. Главное: это очень вкусно и намного полезнее колбасных изделий.

А мне все же больше нравится название свиной рябчик…

Будьте здоровы, я желаю вам счастья!

Рябчик в мультиварке — Как приготовим

Рябчик – не совсем привычная птица для традиционного обеденного стола. Однако любители дичи знают лучше всего, что мясо рябчика очень мягкое, вкусное и нежное. Традиционный способ приготовления такого блюда – в духовке, однако не менее прекрасным будет и более быстрый вариант в мультиварке. Подавать рябчика к столу, приготовленного в мультиварке, можно как с соусом, так и без такового. Кроме того, те, кто не хочет возиться с разделыванием птицы, могут приготовить блюдо из уже готового филе.

Рябчик со специями в мультиварке

Необходимые ингредиенты:

  • соль – 0,5 чайной ложки;
  • перец черный – 0,5 чайной ложки;
  • тимьян – 1 чайная ложка;
  • розмарин – 1 чайная ложка;
  • кинза – 1 пучок;
  • сок лимонный – 1 столовая ложка;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • масло подсолнечное;
  • рябчик – 1 штука.

Процесс приготовления:

Рябчика промыть и порезать на порционные куски. В большой миске или кастрюле соединить тимьян, соль, перец, розмарин и лимонный сок. Положить сюда же кусочки рябчика, все перемешать и оставить на полчаса-час мариноваться.

Подсолнечное масло вылить в чашу мультиварки. Чеснок мелко нарубить, кинзу также порезать. Бросить оба ингредиента в мультиварку, включить режим «Жарка» и готовить 10 минут. Затем мультиварку открыть, положить замаринованного рябчика.

Готовить при программе «Выпечка» в течение 30 минут.

Рябчик в сметане в мультиварке

Необходимые ингредиенты:

  • филе рябчика – 450 грамм;
  • сметана – 1 стакан;
  • лук репчатый – 1 штука;
  • картофель – 3 штуки;
  • петрушка – 1 пучок;
  • сок лимона – 1 столовая ложка;
  • соль и перец по вкусу;
  • масло растительное.

Процесс приготовления:

Филе рябчика прекрасно подойдет для тех, кто хочет сэкономить время на разделывании птицы. Его необходимо промыть и порезать на порционные куски. Натереть каждый солью и перцем. Лук очистить и мелко нарубить. Картофель очистить и порезать пополам. Петрушку мелко нарубить.

На сковороде разогреть немного растительного масла и обжарить лук в течение 5-7 минут до золотистой корочки. Овощи должны лишь слегка поджариться. Сюда же добавить кусочки рябчика, жарить еще минут 5.

Рябчика и лук вместе с маслом выложить в чашу мультиварки. Положить картофель, мелко нарубленную петрушку, полить лимонным соком.

Сверху блюдо залить сметаной и готовить в течение 40 минут при режиме «Выпечка».

Рябчик под сырной корочкой в мультиварке

Необходимые ингредиенты:

  • рябчик – 1 штука;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • лук репчатый – 1 головка;
  • морковь – 1 штука;
  • картофель – 3 штуки;
  • кинза – 1 пучок;
  • розмарин – 0,5 чайной ложки;
  • орех мускатный – 0,5 чайной ложки;
  • соль – 1 чайная ложка;
  • перец черный – 0,5 чайной ложки;
  • яйцо куриное – 2 штуки;
  • молоко – 6 столовых ложек;
  • сыр твердый – 200 грамм;
  • сыр плавленый – 1 столовая ложка;
  • масло растительное.

Процесс приготовления:

Для начала удобнее всего приготовить заправку. Для этого чеснок очистить от шелухи. Сыр натереть на мелкой терке. Перемешать тертый сыр с плавленым, добавить чеснок, молоко, 2 яйца, розмарин и мускатный орех. Измельчить в блендере и пока отложить в сторону.

Рябчика промыть, разделать на порционные куски (филе). Натереть каждый кусочек солью и перцем и выложить в чашу мультиварки.

Картофель очистить, порезать кубиками и также положить в мультиварку. Морковь натереть на крупной терке. Луковицу мелко нарубить.

Отдельно на сковороде разогреть растительное масло, обжарить в течение 5-7 минут лук и морковь. Выложить вместе с маслом в чашу мультиварки.

Кинзу мелко нарубить, также положить к остальным ингредиентам. Полить все сырно-чесночным соусом и выпекать при режиме «Выпечка» в течение 40 минут.

Подавать к столу желательно в теплом виде.


Как приготовить суп из рябчиков. Вкусные блюда из рябчика

Приготовьте кусочки рябчика. Сварить рябчика целиком.

Как приготовить рябчика

1. Тушу рябчика тщательно промыть и, при необходимости, порезать на куски.
2. Положить птицу в кастрюлю с холодной водой и дать отмокнуть на 1 час. Это придаст мясу дополнительную сочность, сохранив при этом все питательные свойства.
3. Поменяйте воду в горшке, вода должна полностью покрыть птицу.
4. Поставить кастрюлю на средний огонь, накрыть крышкой.
5. Целую тушку нужно варить 1 час, еще 40 минут достаточно для приготовления кусков.
6. Удалите пену во время приготовления.
7. Готовую птицу посолить.
8. Полностью приготовленный рябчик легко проткнуть вилкой или ножом. Если консистенция все еще эластичная, готовьте рябчика еще 10 минут.

Суп из тетерева

Продукция
Тетерев — 3 тушки
Морковь (большая) — 1 штука
Лук — 1 штука
Петрушка (корень) — 1 штука
Вермишель (маленькая) — 1 горсть
Зелень укропа и петрушки — 0.По 5 пучков
Листовой сельдерей — 1 пучок
Оливковое масло — 3 столовые ложки
Соль по вкусу

Как приготовить суп из рябчиков
1. Промыть 3 тушки потрошенных рябчиков, залить холодной водой и выдержать в течение часа.
2. Морковь, петрушку и лук очистить и нарезать крупными кусочками.
3. 3 столовые ложки оливкового масла налить в казан или толстостенную кастрюлю и обжарить корнеплоды 4-5 минут до золотистого цвета.
4. Каждого рябчика разрезать на 4 части, добавить к овощам и варить еще 5 минут.
5. Ретуши залить 3 литрами холодной воды, посолить по вкусу и варить на слабом огне 20 минут.
6. Если на поверхности бульона образуется пена, собрать ее ложкой и вылить в раковину.
7. Вынуть из супа корнеплоды и варить суп еще 15 минут.
8. Промойте пучок листового сельдерея и половину пучка укропа и петрушки и обсушите.
9. Нарежьте зелень и положите в суп вместе с горстью прекрасной лапши.
10.Перемешайте содержимое кастрюли и варите еще 6 минут.
Суп из рябчиков готов!

Похлебка из тетерева

Продукты
Глухарь — 3 тушки
Лук — 2 штуки
Сало свиной — 40 грамм
Рис — 1/2 стакана
Вода — 2 литра
Поваренная соль, черный перец — по вкусу

Как приготовить тушеное мясо из рябчика
1. Тщательно промойте 3 рябчика и разрежьте каждую тушку на 4 части.
2. Сложить рябчика в казан, на высоту залить водой вдвое больше кусочков птицы и поставить на умеренный огонь.Как только рябчик закипит, снимаем образовавшуюся пену.
3. Очистить 2 луковицы, мелко нарезать и обжарить на сале (достаточно небольшого кусочка 40 г) до золотистого цвета.
4. Положить лук в рагу, перемешать и варить 20 минут.
5. Полстакана риса промыть в миске в нескольких водах и тоже добавить в суп.
6. Приправить бульон солью и перцем по вкусу, убавить газ и варить суп до мягкости (рис должен стать мягким, а рябчика легко проткнуть толстой иглой).

Fusofacts

— Средний вес одного рябчика составляет 350 грамм.

Перед приготовлением можно предварительно приготовить процесс рябчика для сочности с молоком. Для этого положить тушку птицы в кастрюлю с холодным молоком, довести почти до кипения и сразу снять с огня, подержать в молоке 1 час, затем варить.

— Готовность мяса можно проверить толстой иглой — оно должно свободно входить и выходить из тушки.

Рябчик считается диетическим продуктом .В 100 граммах содержится чуть более 250 калорий.

Мясо тетерева очень здоровое … Дичь богата витаминами группы В (улучшает обмен веществ, укрепляет нервную систему), а также калием (нормализует сердечно-сосудистую систему), фосфором (укрепляет зубы и кости, способствует мышечной активности) и натрий (нормализует водно-солевой баланс в организме и работу почек).

Средняя цена 1 тушка рябчика замороженная в Москве — от 600 руб. (данные на июнь 2017 г.).

— Настоящее мясо рябчика купить довольно сложно. Часто под видом этой игры на рынках продают обрезки бедер индейки или цыплят-корнишонов, поэтому брать рябчика во избежание подделок рекомендуется полностью, а лучше всего поохотиться на птицу самостоятельно или купить у знакомых охотников. .

По вкусу Мясо дичи довольно сухое, но в то же время довольно нежное, с легким горьковатым послевкусием и запахом смолы.

рябчик — скоропортящийся продукт … Свежую птицу хранить в холодильнике не более суток, а в морозильной — не более месяца.

Время чтения — 4 минуты.

Список рецептов

Мясо тетерева считается более полезным для человеческого организма по сравнению с мясом птицы. Несмотря на высокую калорийность рябчика, составляющую около 253 ккал, и высокую жирность, в мясе содержится достаточное количество белков и витаминов, что делает его ценным и питательным продуктом.
Мясо тетерева — продукт довольно редкий, поэтому секреты приготовления из него начинающие кулинары могут не знать. На приготовление мяса в кастрюле при условии предварительной нарезки уходит 40 минут. Если приготовить рябчика целиком, потребуется немного больше — 60 минут. Самые вкусные блюда из рябчика — супы или просто бульоны. Но также мясо рябчика можно запечь в духовке или приготовить в мультиварке, как и любую другую птицу. Для вас представлены самые вкусные рецепты.

Суп из рябчиков с грибами

Несложный суп из грибов и рябчика.

Состав:

  • Тетерев — 1 кг;
  • Репчатый лук — 1 шт .;
  • Сливочное масло — 15 г;
  • Мука — 6 г;
  • Шампиньоны — 0,2 кг;
  • Зелень — 1-2 пучка;
  • Черный перец, соль.

Подготовка:

  1. Разделите птицу на равные части.
  2. Нагреть воду в кастрюле, посолить и поперчить.
  3. Положить кусочки рябчика и оставить вариться 30 минут.
  4. Тем временем нагрейте масло и слегка обжарьте на нем лук среднего размера.
  5. Добавить промытые грибы и продолжать жарить не более 10 минут.
  6. Возьмите со сковороды немного бульона, размешайте в нем муку до консистенции сметаны и вылейте обратно в бульон.
  7. Добавьте лук и шампиньоны и дайте супу закипеть.
  8. Варить 10 минут, затем накрыть крышкой и дать немного настояться.
  9. Разлейте по тарелкам, украсьте зеленью и наслаждайтесь. Все очень вкусно! Суп готов. Приятного аппетита!

Еще один рецепт приготовления аппетитного и насыщенного первого блюда.

Состав:

  • Сливочное масло — небольшое количество;
  • Говядина — 1 кг;
  • Тетерев — 2 шт .;
  • Кости говяжьи — 0,2 кг;
  • Бульон — 1 стакан;
  • Мука — 1 ч.
  • Желток — 2 шт .;
  • Шампанское — 1 бокал;
  • Сливки — 0,5 стакана;
  • Приправы по вкусу.

Подготовка:

  1. Положите говядину с костями в кастрюлю с водой.
  2. Поставить вариться. Когда говяжий бульон будет готов, тщательно процедите его через марлю.
  3. А пока растопите на сковороде сливочное масло и обжарьте птицу до золотистой корочки, главное не пережарить.
  4. Отделить мясо от костей и мелко нарезать, затем растолочь в ступке. Пропустить через сито, чтобы получилось пюре из рябчика.
  5. Добавить кости в говяжий бульон и немного вскипятить.
  6. Обжарить муку на масле (достаточно пол-ложки). Стакан бульона процедить и смешать с обжаренной мукой, затем вскипятить.
  7. Добавить в мясное пюре муку, желтки, сливки и влить процеженный бульон.
  8. Поставить на огонь и варить, пока суп не станет горячим.
  9. Перед подачей на стол налейте в суп шампанское и добавьте говядину, из которой готовили бульон. Вот такой необычный и вкусный рецепт. Приятного аппетита!

Перед тем, как приступить к приготовлению, нужно понять, что такое консоме. Консоме — это тоже бульон, только двойной крепости. Также следует отметить, что консоме из рябчика практически не отличается от консоме из курицы. Главная особенность в том, что для консоме из рябчика не используются косточки со спины, так как блюдо может иметь горький вкус.

Состав:

  • Тетерев — 1,5 кг;
  • Репчатый лук — 0,6 кг;
  • Корень петрушки — 50 г;
  • Сельдерей — 50 г;
  • Укроп — 1 пучок;
  • Петрушка — 1 пучок;
  • Морковь — 50 г;
  • Белки — 3 шт .;
  • Масло растительное;
  • Приправы по вкусу.

Подготовка:

  1. Нарежьте рябчика и выберите 0,3 кг чистого мяса, а остальное переложите в кастрюлю с заправленной водой и приготовьте бульон.
  2. Отобранные 0,3 кг мяса рябчика пропустить через мясорубку и приготовить фарш.
  3. Взбить белки и смешать с фаршем.
  4. Нагрейте сковороду, добавьте масло, добавьте мелко нарезанную петрушку, сельдерей и морковь. Обжарить до золотистой корочки.
  5. Подождите, пока на бульоне не появится пена, снимите ее шумовкой, затем добавьте овощи из кастрюли в кастрюлю.
  6. Добавьте цельный лук и зелень, перевязанные пучком.
  7. Убавьте огонь и оставьте суп без крышки на медленном огне.Следите, чтобы он не слишком сильно закипел.
  8. Проверить готовность кусков птицы в супе и добавить приготовленный ранее фарш.
  9. Приготовленный суп пропустить через марлю, раскатывая его в четыре слоя.
  10. Затем снова доведите до кипения и готовьте на пару несколько минут. Подавать горячим. Приятного аппетита!

Рецепт приготовления рябчика в духовке с румяной корочкой. Этим блюдом можно украсить любой стол.

Состав:

  • Тетерев — 2 шт.;
  • Сыр твердый — 0,2 кг;
  • Белок — 1 шт .;
  • Картофель — 4 шт .;
  • Майонез — 4 ст. л .;
  • Мука — 3 ст. л;
  • Масло сливочное;
  • Укроп;
  • Приправы по вкусу.

Подготовка:

  1. В емкость с белком всыпать соль и тщательно взбивать до появления пены.
  2. Натереть сыр на крупной терке и смешать с мукой в ​​миске.
  3. Приправить птицу по вкусу, внутри и снаружи (можно натереть перцем и солью).
  4. Смажьте птицу взбитым белком, а затем обваляйте в муке и сыре.
  5. Противень или форму для запекания необходимо смазать сливочным маслом и только потом положить птицу.
  6. Для украшения оберните картофель фольгой и выложите на противне рядом с рябчиками.
  7. Духовку разогрейте до 180 градусов и запекайте в ней примерно 40 минут.
  8. Снимите противень, разрежьте картофель пополам, затем снова положите на противень, добавьте соль и майонез.
  9. Отправьте блюдо обратно в духовку на 30 минут. Подавайте птицу неразрезанной и украсьте картофелем по бокам. Приятного аппетита!

Орешник в мультиварке

Готовить в мультиварке всегда легко и быстро, а вкус превосходит все ожидания. Простое и вкусное блюдо из рябчика в мультиварке можно приготовить без особых кулинарных навыков.

Состав:

  • ряд — 1 шт .;
  • Сметана — 2 ст.л .;
  • Специи по вкусу.

Подготовка:

  1. Промойте тушку рябчика.
  2. Смажьте его сметаной и разными специями по вкусу. Смазывать нужно как снаружи, так и внутри.
  3. Можно просто натереть перцем и солью.
  4. Поместите тушку в чашу мультиварки спинкой вниз и выберите режим «Тушение».
  5. Через час нужно открыть мультиварку и перевернуть птицу вверх дном.
  6. Варите еще час по той же программе, и вы сможете попробовать блюдо.Так можно легко приготовить вкусное и аппетитное блюдо. Приятного аппетита!

Рябчик жареный с чесноком

Рецепт приготовления рябчика в мультиварке с предварительным замаринованием птицы.

Состав:

  • Тетерев — 1 шт .;
  • Масло подсолнечное для жарки;
  • Приправы;
  • Соль по вкусу;
  • Чеснок — 2 зубчика;
  • Тимьян — 1 веточка;
  • Розмарин — 1 веточка.

Подготовка:

  1. Очистите и промойте тушу, затем нарежьте ее на однородные части.
  2. Посолить и приправить все кусочки по вкусу, добавить тимьян.
  3. Смажьте птицу оливковым или растительным маслом на выбор.
  4. Маринуйте птицу примерно 30 минут.
  5. Добавить в миску масло с очищенным и мелко нарезанным чесноком, также добавить розмарин.
  6. Выберите программу «Выпечка» и готовьте несколько минут, чтобы чеснок и розмарин пропитались маслом.
  7. Положите маринованные кусочки птицы и обжарьте в той же программе до золотистого цвета со всех сторон. Подавать с любым гарниром. Приятного аппетита!

Видео-рецепт: Приготовление рябчика

Рецепт Суп из рябчиков … Берём 3 рябчиков, добавляем к ним картофель, капусту, жарку из лука и моркови и получаем настоящий охотничий щи. Приятный и незамысловатый способ приготовления супа из рябчиков на охоте , готовится быстро, получается очень вкусно и сытно.

Что готовим из

Как-то я был на охоте, мне удалось поймать только трех рябчиков, но, поскольку там было целых семь взрослых, но очень голодных мужчин, были потенциальные охотники за тремя тушами крошечных рябчиков, я решил компенсировать отсутствие дичи с овощами, и так это рецепт приготовления рябчика , а именно рецепт рябчика описан ниже.

Глухих рябчиков ощипываем, либо очищаем шкурой, вынимаем внутренности и бросаем в любую емкость с холодной водой, чтобы они там отмокали еще на час.Кстати, замочить тетерева лично считаю совсем не нужным, но так как более опытные охотники говорили, что надо замочить, спорить не стал …

Поджигаем котел и бросаем в него рябчиков. Все зависит от того, что вы хотите получить на выходе — если вы едите тушки тетерева, то ставят дичь в кипяток , если еще хотите получить вкусный бульон, то тушки заливают холодной водой. Лично мне хотелось вкусного мяса, поэтому я разрезала тушки рябчика пополам, и, как видно на фото рецепта, бросила половинки в кипящий бульон.Самое главное приготовление супа — не забываем снимать пену!

Далее я очистил одну морковь и одну луковицу, разрезал луковицу на 4 части, а морковь нарезал толстой пластикой по всей длине. Овощи пошли прямо в игру, чтобы бульон из рябчиков получился максимально вкусным и насыщенным. Бульон из тетерева и овощи необходимо варить около часа.

Пока готовится наш суп из рябчиков , подготовьте остальные овощи: нарежьте около трети капусты тонкими полосками, очистите морковь, нарежьте лук полукольцами и натрите морковь на терке.Конечно, если у вас на охоте нет прогулочной терки, вам просто нужно нарезать морковь помельче,

По истечении времени, отведенного на приготовление бульона в течение 1 часа, перелить капусту в казан, довести до кипения, перемешать, а затем,

Выложить очищенный и разрезанный на 4 части картофель в казан. Обычно я нарезаю картофель тонкими полосками в суп, но в этот раз я восхищалась большими кусками вкусного и вареного картофеля в щи!

Примерно через 15 минут после помещения картофеля в казан добавляем нашу морковно-луковую жареную в суп из капусты,

И еще через 10 минут (как только наша картошка полностью сварится и станет мягкой) в казан добавляются специи, зелень и чеснок.На фото щи из рябчиков целиком виден плавает в казане 1 помидор … Откуда он, рассказывать не буду, это очень долгая история, скажу только, что в этом месте будет удобнее чем когда-либо нарезать тонкими ломтиками 2-3 помидора и тоже отправить в казан … Да, тем более, что именно в этом месте суп надо солить по вкусу. Положив в казан специи и соль, даем нашей щи закипеть 5-7 минут, после чего

Мы снимаем казан с огня, закрываем крышку и даем супу настояться еще 15 минут, а затем снимаем крышку и наблюдаем за следующей картинкой, как показано на этом фото рябчика , не так ли? , а цвет и внешний вид впечатляют !?

Ну тогда все понятно! Щи разливают по пиалам, туда же выкладывают половинки тушек рябчика, ну все быстро употребляется как отличная закуска к водке! Буль здорового брата-охотника и приятного аппетита!

Список рецептов

Мясо тетерева считается более полезным для человеческого организма по сравнению с мясом птицы.Несмотря на высокую калорийность рябчика, составляющую около 253 ккал, и высокую жирность, в мясе содержится достаточное количество белков и витаминов, что делает его ценным и питательным продуктом.
Мясо тетерева — продукт довольно редкий, поэтому секреты приготовления из него начинающие кулинары могут не знать. На приготовление мяса в кастрюле при условии предварительной нарезки уходит 40 минут. Если приготовить рябчика целиком, потребуется немного больше — 60 минут. Самые вкусные блюда из рябчика — супы или просто бульоны.Но также мясо рябчика можно запечь в духовке или приготовить в мультиварке, как и любую другую птицу. Для вас представлены самые вкусные рецепты.

Суп из рябчиков с грибами

Несложный суп из грибов и рябчика.

Состав:

  • Тетерев — 1 кг;
  • Репчатый лук — 1 шт .;
  • Сливочное масло — 15 г;
  • Мука — 6 г;
  • Шампиньоны — 0,2 кг;
  • Зелень — 1-2 пучка;
  • Черный перец, соль.

Подготовка:

  1. Разделите птицу на равные части.
  2. Нагреть воду в кастрюле, посолить и поперчить.
  3. Положить кусочки рябчика и оставить вариться 30 минут.
  4. Тем временем нагрейте масло и слегка обжарьте на нем лук среднего размера.
  5. Добавить промытые грибы и продолжать жарить не более 10 минут.
  6. Возьмите со сковороды немного бульона, размешайте в нем муку до консистенции сметаны и вылейте обратно в бульон.
  7. Добавьте лук и шампиньоны и дайте супу закипеть.
  8. Варить 10 минут, затем накрыть крышкой и дать немного настояться.
  9. Разлейте по тарелкам, украсьте зеленью и наслаждайтесь. Все очень вкусно! Суп готов. Приятного аппетита!

Еще один рецепт приготовления аппетитного и насыщенного первого блюда.

Состав:

  • Сливочное масло — небольшое количество;
  • Говядина — 1 кг;
  • Тетерев — 2 шт.;
  • Кости говяжьи — 0,2 кг;
  • Бульон — 1 стакан;
  • Мука — 1 ч.
  • Желток — 2 шт .;
  • Шампанское — 1 бокал;
  • Сливки — 0,5 стакана;
  • Приправы по вкусу.

Подготовка:

  1. Положите говядину с костями в кастрюлю с водой.
  2. Поставить вариться. Когда говяжий бульон будет готов, тщательно процедите его через марлю.
  3. А пока растопите на сковороде сливочное масло и обжарьте птицу до золотистой корочки, главное не пережарить.
  4. Отделить мясо от костей и мелко нарезать, затем растолочь в ступке. Пропустить через сито, чтобы получилось пюре из рябчика.
  5. Добавить кости в говяжий бульон и немного вскипятить.
  6. Обжарить муку на масле (достаточно пол-ложки). Стакан бульона процедить и смешать с обжаренной мукой, затем вскипятить.
  7. Добавить в мясное пюре муку, желтки, сливки и влить процеженный бульон.
  8. Поставить на огонь и варить, пока суп не станет горячим.
  9. Перед подачей на стол налейте в суп шампанское и добавьте говядину, из которой готовили бульон.Вот такой необычный и вкусный рецепт. Приятного аппетита!

Перед тем, как приступить к приготовлению, нужно понять, что такое консоме. Консоме — это тоже бульон, только двойной крепости. Также следует отметить, что консоме из рябчика практически не отличается от консоме из курицы. Главная особенность в том, что для консоме из рябчика не используются косточки со спины, так как блюдо может иметь горький вкус.

Состав:

  • Тетерев — 1.5 кг;
  • Репчатый лук — 0,6 кг;
  • Корень петрушки — 50 г;
  • Сельдерей — 50 г;
  • Укроп — 1 пучок;
  • Петрушка — 1 пучок;
  • Морковь — 50 г;
  • Белки — 3 шт .;
  • Масло растительное;
  • Приправы по вкусу.

Подготовка:

  1. Нарежьте рябчика и выберите 0,3 кг чистого мяса, а остальное переложите в кастрюлю с заправленной водой и приготовьте бульон.
  2. Отобранные 0,3 кг мяса рябчика пропустить через мясорубку и приготовить фарш.
  3. Взбить белки и смешать с фаршем.
  4. Нагрейте сковороду, добавьте масло, добавьте мелко нарезанную петрушку, сельдерей и морковь. Обжарить до золотистой корочки.
  5. Подождите, пока на бульоне не появится пена, снимите ее шумовкой, затем добавьте овощи из кастрюли в кастрюлю.
  6. Добавьте цельный лук и зелень, перевязанные пучком.
  7. Убавьте огонь и оставьте суп без крышки на медленном огне. Следите, чтобы он не слишком сильно закипел.
  8. Проверить готовность кусков птицы в супе и добавить приготовленный ранее фарш.
  9. Приготовленный суп пропустить через марлю, раскатывая его в четыре слоя.
  10. Затем снова доведите до кипения и готовьте на пару несколько минут. Подавать горячим. Приятного аппетита!

Рецепт приготовления рябчика в духовке с румяной корочкой. Этим блюдом можно украсить любой стол.

Состав:

  • Тетерев — 2 шт .;
  • Сыр твердый — 0,2 кг;
  • Белок — 1 шт .;
  • Картофель — 4 шт.;
  • Майонез — 4 ст. л .;
  • Мука — 3 ст. л;
  • Масло сливочное;
  • Укроп;
  • Приправы по вкусу.

Подготовка:

  1. В емкость с белком всыпать соль и тщательно взбивать до появления пены.
  2. Натереть сыр на крупной терке и смешать с мукой в ​​миске.
  3. Приправить птицу по вкусу, внутри и снаружи (можно натереть перцем и солью).
  4. Смажьте птицу взбитым белком, а затем обваляйте в муке и сыре.
  5. Противень или форму для запекания необходимо смазать сливочным маслом и только потом положить птицу.
  6. Для украшения оберните картофель фольгой и выложите на противне рядом с рябчиками.
  7. Духовку разогрейте до 180 градусов и запекайте в ней примерно 40 минут.
  8. Снимите противень, разрежьте картофель пополам, затем снова положите на противень, добавьте соль и майонез.
  9. Отправьте блюдо обратно в духовку на 30 минут. Подавайте птицу неразрезанной и украсьте картофелем по бокам.Приятного аппетита!

Орешник в мультиварке

Готовить в мультиварке всегда легко и быстро, а вкус превосходит все ожидания. Простое и вкусное блюдо из рябчика в мультиварке можно приготовить без особых кулинарных навыков.

Состав:

  • ряд — 1 шт .;
  • Сметана — 2 ст. л .;
  • Специи по вкусу.

Подготовка:

  1. Промойте тушку рябчика.
  2. Смажьте его сметаной и разными специями по вкусу. Смазывать нужно как снаружи, так и внутри.
  3. Можно просто натереть перцем и солью.
  4. Поместите тушку в чашу мультиварки спинкой вниз и выберите режим «Тушение».
  5. Через час нужно открыть мультиварку и перевернуть птицу вверх дном.
  6. Варите еще час по той же программе, и вы сможете попробовать блюдо. Так можно легко приготовить вкусное и аппетитное блюдо.Приятного аппетита!

Рябчик жареный с чесноком

Рецепт приготовления рябчика в мультиварке с предварительным замаринованием птицы.

Состав:

  • Тетерев — 1 шт .;
  • Масло подсолнечное для жарки;
  • Приправы;
  • Соль по вкусу;
  • Чеснок — 2 зубчика;
  • Тимьян — 1 веточка;
  • Розмарин — 1 веточка.

Подготовка:

  1. Очистите и промойте тушу, затем нарежьте ее на однородные части.
  2. Посолить и приправить все кусочки по вкусу, добавить тимьян.
  3. Смажьте птицу оливковым или растительным маслом на выбор.
  4. Маринуйте птицу примерно 30 минут.
  5. Добавить в миску масло с очищенным и мелко нарезанным чесноком, также добавить розмарин.
  6. Выберите программу «Выпечка» и готовьте несколько минут, чтобы чеснок и розмарин пропитались маслом.
  7. Положите маринованные кусочки птицы и обжарьте в той же программе до золотистого цвета со всех сторон.Подавать с любым гарниром. Приятного аппетита!

Видео-рецепт: Приготовление рябчика

BAG A JUICY BIRD — California Sportsman Mag

Тиффани Хоген

A Осталось пару месяцев после перепелов, и как горные, так и долинные перепела Калифорнии предлагают множество возможностей. Они также одни из лучших поедающих горных птиц.
Из-за низкого содержания жира из дичи бывает сложно приготовить. Приготовить их до должной степени готовности, не высушивая, будет сложно, если не использовать метод влажного приготовления.Пакеты для запекания предлагают надежный способ приготовить постные куски мяса и творить чудеса с куропатками и другими птицами.
Вот быстрое и ароматное блюдо, которое любит наша семья. Добавьте свежие травы, чтобы усилить вкус. После того, как птичьи кости будут очищены, из них получится отличный бульон, который нам очень нравится в это время года.

От 6 до 8 перепелов (или от 2 до 3 куропаток), заправленных
1/3 стакана сливочного масла, размягченного
1 лук, нарезанный
3 зубчика чеснока, измельченный
2 лимона, разрезанных на четвертинки
1 стакан сухого белого вина
Соль и черный перец до вкус
Положите одну восьмую лимона в каждую перепелиную впадину вместе с некоторыми ломтиками лука и всем чесноком.Положите оставшийся лук и лимоны в пакет для запекания. Поместите пакет в форму для запекания, пригодную для использования в духовке. Обильно покройте птиц солью, перцем и маслом. Уложите птиц поверх лука и чеснока. Добавьте вино в пакет. Закройте пакет и сделайте несколько прорезей сверху для выхода пара.

Выпекать в предварительно разогретой духовке с температурой 350 градусов 45 минут или до тех пор, пока термометр для мяса не достигнет 150–160 градусов. Чтобы подрумянить птицу, аккуратно разрежьте пакет по центру, заправляя его по бокам сковороды в течение последних 10 минут приготовления.Выньте из духовки и дайте постоять 10 минут. Подавайте птицу с соусом из пакета как есть или сгущайте на плите, чтобы получился стиль «подливка на сковороде».


Примечание редактора. Для получения подписанной копии популярной кулинарной книги Скотта и Тиффани Хоген «Cooking Game Birds», содержащей 150 рецептов птицы, отправьте чек на 20 долларов (бесплатно S&H) в Haugen Enterprises, P.O. Box 275, Walterville, OR 97489, или закажите на сайте scotthaugen.com.

Рецепт жареного тетерева и перепела

С тех пор, как я впервые украсил мою тарелку жареным перепелом, было постоянное желание повторить вкус и текстуру с другими горными птицами.Жарение во фритюре — отличный способ сохранить влажность у диких птиц, которые склонны сохнуть во время приготовления. Масло борется, чтобы сохранить влагу в мясе, а птица борется, чтобы масло не попало. В результате получается хрустящая корочка с влажным сочным мясом внутри.

Один из лучших способов зажарить куропатку или перепелов — замочить их в пахте. Густое молоко с высоким содержанием жира помогает смягчить мясо и сохранить влажность. Он также служит отличным составом для удержания выемки грунта перед приготовлением.Замочите птицу от 24 до 48 часов. Чем дольше птицы находятся в пахте, тем больше фонового привкуса — лимона — вы заметите во время еды.

Лучше всего разрезать птицу пополам и удалить позвоночник. Птиц также можно разделить на четыре части, удалив лапы и бедра как одну часть, а грудку и спину оставив другой. Нога и бедро меньшего размера будут готовиться примерно в два раза быстрее, чем более толстая грудка.

Ингредиенты

  • 2 рябчика или 4 перепела
  • 1 ½ стакана универсальной муки
  • 2 чайные ложки соли
  • 1 чайная ложка паприки
  • ½ чайной ложки черного перца
  • ½ чайной ложки порошка лука 90½117
  • ½ чайной ложки кайенского перца (по желанию)
  • 1 литр пахты
  • Растительное масло для жарки

Указания

  1. Разрежьте дичь на половинки или четвертинки.Поместите в герметичный пластиковый контейнер и залейте пахтой. Поместите содержимое в холодильник на 24–48 часов. Убедитесь, что все части птицы погружены в воду. При необходимости утяжелите мясо тарелкой.
  2. В герметично закрывающемся пакете смешайте муку, соль, перец, черный перец, луковый порошок, чесночный порошок и кайенский перец. Закройте пакет и встряхивайте, пока ингредиенты не смешаются равномерно.
  3. Высушите тушек в дуршлаге, оставив толстый слой пахты на всех кусках.
  4. Поместите кусочки дичи в мучную смесь и встряхните, пока они хорошо не покроются и через сухие ингредиенты не будет просачиваться влага. Повторяйте, пока не покроете все части. Отложите на 15 минут, чтобы птица остыла до комнатной температуры. Если сквозь покрытие просвечивает влага, положите их обратно в пакет и встряхните до полного высыхания.
  5. В голландской духовке Camp Chef налейте три дюйма растительного масла и нагрейте до 375 ° F. Поместите покрытые оболочкой части дичи в горячее масло.Температура упадет примерно до 350 ° F, где ее следует поддерживать. Готовьте более крупные куски по пять минут с каждой стороны, чтобы получилось коричневое хрустящее покрытие.
  6. Удалите готовые части дичи и поместите их на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, чтобы впитать капли жира. Подавать в течение пяти минут.

Arroz Con Prairie Grouse — Рецепты Project Upland

Джек Хеннесси

Джек Хеннесси вырос в Южном пригороде Чикаго…

Латиноамериканский основной продукт с изюминкой горной птицы, в этом рецепте используются ноги глухаря, погруженные в море восхитительно приправленного риса.

Подобно многим классическим латиноамериканским блюдам, существует множество вариаций Arroz con Pollo (по-испански «Рис с курицей»).В этом варианте мы используем лапы лугового тетерева (например, острохвостого тетерева или луговых кур), но вы можете использовать любые лапы горных птиц.

Основное отличие этого рецепта от других латиноамериканских блюд, связанных с Аррозом: в этих инструкциях учитывается дополнительное время, необходимое для размягчения лапок диких птиц. Ноги и бедра диких птиц значительно окрепнут перед размягчением. Домашние куры этого не делают. Планируйте заранее и знайте, что вам нужно будет начать готовить эту еду как минимум за пять часов до того, когда вы захотите поесть.

Вы действительно можете найти готовые смеси специй Sazon. Это мое собственное, с использованием довольно распространенных специй, которые можно найти в большинстве продуктовых магазинов.

Arroz Con Prairie Grouse

Джек Хеннесси

Основное блюдо Латинской Америки, приготовленное из горных птиц, в этом рецепте используются ножки лугового тетерева, погруженные в море восхитительно приправленного риса.

Время приготовления 2 часа

Время приготовления 3 часа

Основное блюдо

Мексиканская кухня

Порции на 2 персоны

Калорийность 1623 ккал

  • 1 1/4 фунта лапок глухаря без кожи
  • 2 стакана длиннозерного риса
  • 5-6 стаканов смешанного куриного бульона
  • 1/2 стакана Гойя Софрито
  • 1/4 стакана свежей кинзы
  • 1/2 серрано перец
  • 2 столовые ложки свежего чеснока
  • 1/2 красного болгарского перца
  • 1/2 среднего желтого лука, крупно нарезанного
  • 1 помидор, нарезанный кубиками
  • 1 столовая ложка соленого масла
  • оливковое масло
  • кошерная соль и измельченный черный перец
  • свежий зеленый лук нарезанный, для украшения
Sazon Mix
  • 1 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 1 чайная ложка молотого черного перца
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 1 чайная ложка порошка чили
  • 1 / 2 чайных ложки сухого орегано
  • 1/2 чайной ложки молотого тмина
  • 1/2 чайной ложки молотого кориандра
  • 1/2 чайной ложки куркумы

  • За 2 часа до приготовления смешайте Sazon в миске и обильно натрите смесью ножки лугового тетерева.Оставить в холодильнике, чтобы нагреться до комнатной температуры.

  • Через 2 часа предварительно нагрейте до 275 градусов по Фаренгейту. Добавьте противень или сковороду, пригодные для использования в духовке, чтобы хранить после обжарки окорочка глухаря.

  • В большой чугунной сковороде добавьте тонкий слой оливкового масла и, когда он станет горячим (минимум 450 градусов по Фаренгейту), добавьте по две ноги лугового тетерева, стараясь не переполнять сковороду, и поджарьте с обеих сторон до коричневого цвета. и четкий. После полного обжаривания добавьте в сковороду (духовка нагревается до 275 градусов).Выключите огонь на сковороде. Не чистите сковороду.

  • Дайте ножкам запечь полчаса в духовке при температуре 275 ° С, затем вытащите и поместите в отдельную небольшую сковороду и в основном накройте куриным бульоном. Накрыть крышкой и нагреть на среднем огне 1,5 часа.

  • После того, как ножки будут готовиться в течение 2 часов, начните вторую половину этого рецепта, а именно приготовление риса. В кухонный комбайн добавьте средний желтый лук, свежую кинзу, свежий чеснок, перец серрано и 1/3 красного болгарского перца (грубо нарезанного).Пульсируйте около дюжины раз. Не пюре. Содержимое должно иметь текстуру.

  • Нагрейте на средней той же сковороде, которая использовалась для начального обжига на ногах лугового тетерева. Добавьте измельченное содержимое кухонного комбайна, слегка посолите и поперчите. Часто помешивайте и добавьте 1 столовую ложку соленого сливочного масла, чтобы очистить сковороду от глазури.

  • В ту же сковороду добавьте 2 стакана длиннозерного риса. Слегка посолить и поперчить. Часто помешивайте и готовьте несколько минут, затем добавьте Гойя Софрито. Варить 1 минуту.

  • В эту большую основную сковороду добавьте 2 1/2 стакана куриного бульона к рису.Накройте и доведите до кипения.

  • Как только жидкость закипит, включите средне-слабый режим, снимите ножки с отдельной маленькой сковороды и добавьте в первую большую сковороду с рисом.

  • Держите большую основную сковороду закрытой и нагрейте на среднем-низком уровне до тех пор, пока рис не впитает жидкость (это может занять от 20 до 45 минут в зависимости от вашей горелки и размера сковороды). Как только жидкость впитается, добавьте нарезанный кубиками помидор и оставьте накрытым. Нагрейте на слабом огне еще 15 минут.

  • Перед подачей на стол проверьте нежность ног. Если все еще сильно, добавьте обратно в отдельную небольшую сковороду и накройте. Добавьте дополнительный куриный бульон, чтобы ножки были покрыты большей частью, и готовьте на среднем слабом огне до готовности. Держите рис в основной сковороде накрытым на слабом или выключенном огне. Когда ножки станут мягкими, подавайте с большим количеством риса. Украсить свежесрезанным зеленым луком (по желанию).

калорий: 1623 ккал, углеводов: 183 г, белков: 77 г, жиров: 62 ​​г, насыщенных жиров: 19 г, полиненасыщенных жиров: 12 г, мононенасыщенных жиров: 25 г, транс-жиров: 1 г, холестерина: 311 мг, натрия: 2906 мг, калия: 1807 г, витамина C, углеводов: 152 г витамина:

Ключевое слово Тетерев, Луговая курица, Острохвостый тетерев

Подробнее

Перепела на гриле с клубничным соусом чипотле

В поисках острых хвостов в меняющихся условиях

Сделай сам Охота на цыплят в прериях

Джек Хеннесси

Джек Хеннесси вырос в Южном пригороде Чикаго и не начал охотиться, пока не поступил в аспирантуру в Спокане, штат Вашингтон, в возрасте 26 лет.Хеннесси начал работать на профессиональной кухне в старшей школе, но не начал писать рецепты дичи, пока не присоединился к Spokesman-Review в 2014 году. С тех пор его рецепты публиковались в журналах Petersen’s Hunting, Backcountry Journal, Gun Dog Magazine и многих других. Сейчас он живет со своей женой, дочерью и жесткошерстным Визслой Дадли в Уичито, штат Канзас.

Джек Хеннесси

Острохвостов сделано правильно | Джеймстаун Сан

погубить их в кулинарии.Возьмем, к примеру, голубого тетерева. Пара полосок бекона, немного черного перца и паприки поверх птицы, грудки все еще прикреплены к кости, выпекайте час и пятнадцать минут при температуре 325 градусов, и готово. Сочная еда!

То же самое можно сказать и о рябчиках или перепелах. Оба вида имеют белую мякоть, которая восхитительна

, если не переварена. Немного масла, грибов и несколько полосок бекона, чтобы запечатать влагу, и у вас есть еда, достойная королевской семьи.

А вот с барским острохвостым тетеревом дело обстоит иначе. Острохвосты имеют темную кожу, что указывает на опытных летчиков на дальние расстояния. Острохвосты также чрезвычайно выносливы, поскольку они родом из северных равнин и пережили экстремальный климат региона в течение тысяч лет. (Около пятнадцати лет назад северо-восточная Монтана была покрыта пятифутовым слоем снега, и острые хвосты фактически перебрались в небольшие городки в поисках укрытия и еды. В ту же зиму экзотические фазаны с кольцевой шеей умирали тысячами.)

В любом случае, если вы просто бросите пару острых хвостов в духовку и запечете их, как рябчика или голубого тетерева, вы обязательно будете разочарованы. (Я слышал, как один охотник назвал острый хвост «летающей печенью».) На протяжении многих лет я баловался несколькими рецептами с острым хвостом, в том числе собственной смесью, но только несколько лет назад я наткнулся на рецепт в журнале Dakota Country. начал наслаждаться острыми хвостами как на столе, так и в поле.

Статья была написана покойным Тони Дином, но рецепт был от шеф-повара Марка Манкузо, который управлял прекрасным рестораном в Пьере, Южная Дакота, под названием La Minestra. Вот рецепт:

► Замаринуйте грудки острого хвоста в соевом соусе и лимонном соке.

► Обвалять грудки (я ем бедра) в муке с треснувшим перцем и небольшим количеством соли.

► Положите грудки на очень горячую сковороду (мне нравится чугун) в нескольких столовых ложках оливкового масла, обжаривая их с обеих сторон.

► Убавьте огонь и готовьте грудку до средней прожарки.

► Удалите грудки, промойте сковороду бренди, холодным маслом, небольшим количеством лимонного сока и парой ложек портвейна.

► Уменьшите количество вышеуказанной жидкости, медленно приготовив ее, затем полейте птиц и отведайте! Дин писал, что Манкузо иногда добавлял в соус консервы. Я никогда этого не пробовал, но думаю, подойдет пара столовых ложек варенья из черноплодной рябины.

Ни в коем случае не переваривать птицу.

Острохвосты дикие как ястребы в конце сезона, поэтому в это время может быть сложно подстрелить пару. Но если у вас в морозилке есть немного, сделанное ранее этой осенью, попробуйте рецепт Манкузо!

Свяжитесь с Берни Кунцем: b.kuntz @

bresnan.net

Запеченный тетерев с коричневым рисом, клюквой и грецкими орехами

Запеченный тетерев с коричневым рисом, клюквой и грецкими орехами

Это был хороший сезон для охоты на рябчика или куропатки, как их называют здесь многие.Вы знаете разницу между куропаткой и куропаткой? Местные жители говорят, что на куропатку можно охотиться с проводником и собачкой, а на куропатку — самостоятельно, разница лишь в сумме денег, потраченных на экскурсию. 🙂 Едем сегодня с тетеревом. Запеченный рябчик, коричневый рис, клюква и грецкие орехи — можно ли получить еще больше осени с этим рецептом!

Стив вместе с друзьями отправился на север, чтобы поохотиться на птиц. Обычно они получали дневную норму, равную четырем, ели этих птиц на ужин, а в следующие дни получили еще больше.Он вернулся домой с семью из восьми лимитов владения мячом. С 16 птицами в морозильной камере мы будем есть остальную часть того, что берем в свежем виде.

Я люблю вкусно поесть в горшочке. Используйте голландскую духовку или сковороду 10 дюймов, глубиной не менее 3 дюймов и с крышками.

Разогрейте духовку до 350 °. Общее время выпечки 50 минут. Первый раз — 30 минут, взбейте рис и добавьте рябчика, а затем запекайте еще 20 минут.

Для варки риса должно быть достаточно влаги.Сушеная клюква впитает небольшое количество воды, но ее следует заменить влагой, содержащейся в грибах. Если вы думаете, что этого будет недостаточно, когда вы добавите тетерева и грецкие орехи через 30 минут, добавьте в кастрюлю 1/4 стакана горячего бульона или воды.

Я люблю подавать это с жареной морковью и белым вином.

Запеченный рябчик — отличное блюдо для семейной сервировки. Используйте прихватку или подставку для посуды, чтобы защитить стол от горячей сковороды. Добавьте большую ложку для сервировки, и все готово.

Запеченный тетерев с коричневым рисом, клюквой и грецкими орехами

  • 4 грудки тетерева неразделенные
  • 1 стакан коричневого риса
  • 2 стакана куриного бульона
  • 2 стакана свежих грибов, нарезанных тонкими ломтиками
  • 1/2 стакана нарезанных грецких орехов
  • 1/2 стакана сушеной клюквы
  • 1 чайная ложка оливкового масла
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • соль по вкусу
  • перец по вкусу

  • Разогрейте духовку до 350 °.

  • В сковороде со средней температурой или в голландской духовке поджарьте сырой рис в 1 ч.л. оливкового масла в течение двух минут.

  • Добавьте 2 столовые ложки сливочного масла, а затем грибы. Варить три-четыре минуты, помешивая два-три раза.

  • Добавьте 2 стакана горячего куриного бульона и клюкву. Особенно важно, чтобы ложа была горячей, если вы используете чугун. Чугун может треснуть так же, как стекло, когда вы добавляете горячее к холодному или холодное к горячему.

  • Выпекать при 350 ° 30 минут.

  • Взбейте рис. Уложите тетерева в рис, добавьте грецкие орехи и верните крышку.Выпекать еще 20 минут.

Смотреть 3 шеф-повара Michelin Cook Grouse

Сезон куропаток сейчас в самом разгаре, поэтому мы решили узнать, как некоторые из лучших поваров Великобритании воспользуются возможностью продемонстрировать эту деликатную дичь в своих любимых рецептах.

Сезон тетерева, на который обычно охотятся в высокогорье Шотландии, представляет собой изобилие сезонных птиц, приготовленных особыми и вкусными способами и представленных в меню по всей стране до конца сезона в декабре.

London’s Cinnamon Club максимизирует сильный вкус темного мяса в блюде из тандырной копченой грудки тетерева, подаваемой с горьким пажитником, жареным соусом и тамариндо-тминовым соусом, Clare Smyth’s , недавно открывшимся Core предлагает более традиционное блюдо из жареного тетерева с красной капустой, вереском колокольчика, «, а в Luca они придают птице итальянское звучание с» жареным йоркширским тетеревом, обжаренным с кьянти, морковью и хлебным соусом.«

Вот 3 шеф-повара Мишлен , которые вдохновят вас на использование этих ярких ароматов в различных рецептах из куропаток в сочетании со свеклой, ягодами, каштанами и другими сезонными угощениями:

Посмотрите, как повара Мишлен учат готовить кролика.

Tom Kitchin покажет вам, как ощипывать, связывать и жарить уникальную птицу — где уважение к дикому куропатке имеет первостепенное значение.

Энди Макфадден готовит тетерева на макушке, жареный и фаршированный сеном, и подается со свеклой.

Алин Уильямс показывает , как запечь тетерева , глазированные с бульоном и поданные с обжаренными девочками и каштанами.