Как приготовить мясо из бобра: Доступ к этой странице запрещен.

Мясо бобра тушеное в сметане

Еще один способ приготовления мяса бобра, которое в этот раз тушилось вместе со сметаной с овощами. Мясо бобра маринуется в чесноке, лимоне и пряных травах, потом обжаривается в казане, затем к нему добавляются лук и морковь, после чего, все тушиться вместе со сметаной.

Ингредиенты:

• Половина бобра (передняя часть) — 1 шт.
• Лимон — 1 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Яблоко — 1 шт
• Сливочное масло — 3 столовых ложки
• Чеснок — 1 головка
• Тимьян — 5-7 веточек
• Сметана — 100 гр
• Соль, черный молотый перец

Бобра разделать, мясо бобра очень тщательно освободить от пленок и нарезать на небольшие кусочки. Если используется передняя часть тушки бобра как у меня — ребра сначала нарубить, а потом разрезать по 5-6 ребрышек.

Чеснок почистить, и половину зубчиков — мелко нарезать ножом (вторая половина чеснока нам потребуется в конце готовки мяса бобра).

Нарезанное на кусочки мясо бобра переложить в глубокую посуду, добавить к мясу чеснок, и выдавить в него сок из лимона, нарезанного пополам,

Далее, мясо бобра солится и обильно посыпается только что намолотым черным перцем (он гораздо ароматнее молотого),

Очень тщательно перемешиваем мясо бобра со всеми ингредиентами и оставляем его в прохладное место мариноваться часа на 2, а лучше на 4-6,

После истечения времени маринования, нарезаем на крупные кусочки морковь,

Лук нарезаем крупными кубиками,

Обжариваем лук на сковороде в сливочном масле

до образования золотистого цвета, после чего лук посыпается только что намолотым черным перцем и убирается в сторону,

в казан наливается растительное масло, таким образом, чтоб дно казана залилось примерно на 5 миллиметров, раскаливаем масло,

затем быстро обжариваем мясо бобра в раскольном масле до образования золотистой корочки,

добавляем к бобрятине подготовленную морковь, перемешиваем и обжариваем мясо бобра с морковью минут 10, после чего,

вываливаем в казан ранее обжаренный на сливочном масле репчатый лук, все хорошенько перемешиваем и тушим мясо бобра с луком и морковью минут 15, и пока мясо тушиться, ставим чайник с водой нагреваться, так как нам скоро понадобиться кипяток.

Пока мясо бобра тушиться и вода в чайнике греется, чистим яблоко и оставшуюся половину зубчиков чеснока, яблоки и чеснок нарезаются крупно, как показано на фото рецепта приготовления мяса бобра,

Как только чайник наш вскипел, хорошенько перемешиваем содержимое казана,

Заливаем в казан немного кипятка. Воды должно быть на 1 см НИЖЕ уровня содержимого казана!

После заливания в казан кипятка, бобр с овощами должен потушиться еще минут 10, после чего в казан закладываются нарезанные яблоки и чеснок, а также, очищенные от стеблей веточки тимьяна, далее все содержимое казана перемешивается, тушиться минут 5,

После чего, в казан вливается около 100 гр. сметаны, температура немного убавляется,

И блюдо из бобра тушиться со сметаной еще около 15-20 минут до полной готовности.

Ну а это фотография уже почти готового гарнира, который я делал параллельно с приготовлением мяса бобра. Это отваренные морковь и картошка, несмотря на то, что принято считать, что под дичь идет жареный картофель…

Как только время тушения бобра вышло, можно быстро начинать дегустировать полученное блюдо. На блюдо выкладываются отварные овощи, а потом добавляются кусочки бобра тушеные в сметане, кстати, сметаной хорошо полить и овощи…

Ну а вот уже полностью готовое блюдо из мяса бобра посыпанное только что намолотым черным перцем. Всем приятного аппетита!

Бобрятина тушеная в сметане

видео рецепт

Почти такой же, но уже видео рецепт приготовления бобра в сметане.

Примечания

После запекания мяса бобра его и запеченные овощи, будет очень к месту посыпать свежемолотым черным перцем. Блюдо лучше съедать сразу горячим, только что приготовленное, поскольку после охлаждения мяса бобра, сало, которым он нашинковывался «встанет колом».

Мясо бобра – польза и вред для человека, рецепты приготовления

Несколько слов о деликатесе

Поскольку бобер, фото которого прилагается, питается только растительной пищей, мясо его очень ценно. Оно является постным, содержит множество минералов и витаминов, обладает целебными свойствами. Во многих странах блюда из него являются деликатесами, особенно в восторге от них гурманы.

Мясо бобра на вкус напоминает индейку и свинину, оно сочное и нежное. Но животное необходимо правильно разделывать, вырезая мускусную железу, в противном случае мясо приобретёт специфический вкус и станет жёстким. В качестве пищи можно использовать всего животного, особенно ценен его хвост: его варят, жарят, готовят первые блюда. Так как мясо имеет жировые жилки, при приготовлении оно приобретает нежный вкус, поскольку жир достаточно медленно плавится.

Как приготовить бобра правильно, мы и рассмотрим дальше.

Польза и приготовление жира бобра

Бобровый жир используется для выведения токсинов, также он полезен при колитах и болезнях органов дыхания, инфекциях и кожных патологиях, сниженном иммунитете и в гинекологии. Также жир – эффективное средство для наружного применения в качестве мазей от болезней суставов, кожных проблем. Использовать жир можно и в косметических целях – как основу для кремов, масок. Его растапливают на водяной бане, процеживают. Хранят в холодильнике, по мере необходимости применяют для приготовления различных народных снадобий – для внутреннего или наружного использования.

Шашлык на природе

Чтобы вкусно приготовить это блюдо, необходимо правильно разделать животное, разрезать его на порционные куски. Используют всю тушку, кроме рёбер.

Ингредиенты: тушка бобра. Для маринада: шесть луковиц, три ложки уксуса, соль, сок лимона, имбирь и тмин по вкусу, один стакан воды, масло оливковое.

Итак, бобра разделывают, аккуратно удаляя мускусную железу. Куски вымачивают одни сутки в холодной воде, периодически её меняя. Кожу с хвоста при этом снимают, удаляют лишний жир с поверхности кусков. Потом мясо хорошо промывают и маринуют около шести часов в заранее подготовленном маринаде. Для этого лук трут на тёрке, добавляют уксус, соль и специи, воду, всё размешивают и заливают куски тушки, накрывают крышкой и отставляют.

Раствор уксуса готовят так же, как и для обычного шашлыка, при этом его количество должно быть таким, чтобы он покрывал полностью мясо. Если бобёр немолодой, его маринуют дольше.

Готовят блюдо традиционным способом: куски мяса нанизывают на шампуры или укладывают на решётку, ставят на мангал и жарят не менее пятидесяти минут, периодически сбрызгивая лимонным соком. Мясо бобра на вкус напоминает курицу и свинину, специфического запаха в нём нет, оно довольно сочное и нежное.

С соевым соусом и имбирем

Маринад из соевого соуса с добавлением тертого имбирного корня придает бобрятине интересный, пикантный привкус с кисло-сладкими нотками.

Необходимые ингредиенты:

Говядина на мангале

• мясо бобра – 3-4 кг;
• соевый соус – 2 ст. л;
• яблочный уксус – 1,5 ст. л;
• тертый имбирный корень – 2 ч. л;
• репчатый лук – 3 шт;
• вода – 120 мл;
• лавровые листики – 3 шт;
• тмин – ½ ч. л.

Подготовленную, зачищенную и предварительно вымоченную тушку бобра нужно порезать ломтиками среднего размера (примерно 5-6 см). Репчатые луковицы натереть на терке и смешать с остальными ингредиентами, после чего всыпать мясо в посудину с маринадом и оставить на 5-6 часов. После этого бобрятина нанизывается на шампуры и обжаривается до коричневой корочки.

Суп из хвостов бобра

Чтобы хвосты животного не пропадали, из них можно приготовить необычный, но довольно вкусный и сытный суп.

Ингредиенты: четыре бобровых хвоста без кожи, одна ложка перца молотого, две ложки соли, одна большая луковица, одна чашка рисовой крупы, четыре литра воды.

Приготовление:

Хвосты предварительно очищают от кожи, нарезают кусочками, вымачивают в уксусном растворе. Для этого их кладут в эмалированную кастрюлю, заливают одной чашкой уксуса, добавляют воды столько, чтобы куски были полностью ею покрыты. Оставляют так мариноваться на одну ночь.

Перед тем как приготовить хвост бобра, его вынимают и ополаскивают холодной водой, после этого кладут в кастрюлю, наливают воду и кипятят. После закипания кладут рис, нарезанный лук, соль и специи, варят полчаса. Перед окончанием варки можно добавить в суп петрушку или сельдерей и несколько ложек томатного соуса.

бобрятина горячего копчения.

После съема шкуры тушку бобра

почистить, жир на поверхности тушки оставить, отделить лапы, хвост и голову, обмыть чистой холодной водой. Крупную тушку можно разрубить на четыре части, в зависимости от имеющейся емкости. Мясо хорошо натереть и пересыпать солью крупного помола, желательно естественного происхождения. Пересолить не бойтесь. Как всякое жирное мясо, бобрятина лишней соли в себя не возьмет. Солить необходимо не менее двух-трех дней в холодном помещении. Затем отряхнуть соль, обмыть тушку водой, приготовить к копчению. Отличного вкуса бобрятина получается горячего копчения при температуре около 100 градусов. Перед копчением мясо необходимо обсушить и прогреть. Холодное мясо сразу коптить нельзя, иначе сажа и копоть будут прилипать к поверхности продукта, испортят внешний вид и добавят горечи мясу. Поэтому после того, как вы положили мясо на решетку, закрывать дверцу (шторку) нельзя. Ее оставляют открытой и разводят несильный огонь под коробом. Затем, когда мясо обсохло и прогрелось, на дно короба кладут сухие кусочки древесины фруктовых деревьев или ольхи, осины, ивы. Ель, сосна и береза в бересте дают при копчении смолистый или дегтярный привкус. Копчение продолжают 2-3 часа, в зависимости от величины кусков или тушки. Маленькие куски лучше горячим копчением не обрабатывать. Они сильно усыхают и становятся малопригодными для употребления. Если таких кусков много, то их перед копчением следует связать пеньковым шпагатом в один и в таком виде коптить. За процессом копчения надо наблюдать постоянно. Следить, чтобы дрова под коптилкой горели не слишком сильно, а дым из щелей и специальных отверстий выходил постоянно и равномерно. Не давать коптильной древесине возможности возгорания. После копчения, кроме приятного специфического аромата, бобровое мясо не содержит никаких посторонних привкусов.

Как приготовить бобра в духовке

Ингредиенты: одна тушка бобра, сто граммов сала, один лимон, три луковицы, три моркови, восемь картофелин, пятьдесят граммов масла сливочного, одна головка чеснока, соль и перец по вкусу. Для соуса: одна ложка жирной сметаны, один пучок петрушки.

Приготовление:

Бобра замачивают на одну ночь в растворе соли и лимона, нарезанного кольцами. По прошествии времени мясо шинкуют салом с чесноком. Подготовленный продукт выкладывают на противень. Дальше поливают его раствором из растопленного масла, двух ложек соли и половиной ложки перца. Противень ставят в предварительно разогретый духовой шкаф и запекают один час. По прошествии двадцати минут добавляют один стакан холодной воды.

За десять минут до готовности мясо достают и выкладывают вокруг него овощи, нарезанные крупными кусками. Необходимо не забывать их поливать оставшееся время образовавшимся соком.

БОБР ЗАПЕЧЕННЫЙ

1 кг мяса бобра, 100 г копченого сала, 2 столовые ложки сметаны, 2 моркови, 1 луковица, зелень, 10—15 картофелин, 100 г сливочного масла, вода, соль, перец.Для жарения лучше использовать заднюю часть тушки бобра. Мясо вымыть, обсушить, нашпиговать кусочками копченого сала, обмазать сливочным маслом, положить на сковороду, влить немного воды. Запекать в горячей духовке до образования золотистой корочки. Затем вокруг мяса положить крупно натертую морковь, небольшие кусочки очищенного, вымытого и почищенного картофеля, добавить пряности, долить немного воды, посыпать солью, перцем, положить сверху веточки зелени, очищенную, разрезанную пополам луковицу и жарить, время от времени (через 15—20 минут) поливая образовавшимся соком.Готовое мясо нарезать кусочками, положить на середину блюда, вокруг — испеченный картофель и морковь, полить прокипяченным с добавлением сметаны выделившимся при жаренье соком. Подавать с салатом из свеклы, хреном, квашеной капустой или огурцом.

Мясо бобра, тушенное с овощами

Ингредиенты: четыреста граммов ребрышек бобра, один лимон, одна луковица, две моркови, одно яблоко, три ложки масла сливочного, одна головка чеснока, пять веток тимьяна, сто граммов сметаны, соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Перед тем как приготовить мясо бобра (рецепты нам предоставлены опытными кулинарами), необходимо его тщательно промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками так, чтобы на каждом было рёбрышко. Чеснок очищают, мелко рубят ножом половину. Лимон промывают и разрезают пополам, выдавливают сок (его должен получиться один стакан). В стеклянную миску кладут мясо, чеснок, сок лимона, всё хорошо перемешивают. Потом добавляют соль и специи, накрывают крышкой и оставляют на шесть часов в холодильнике.

Тем временем морковь чистят и нарезают колёсиками, лук разрезают на восемь частей. На разогретую сковороду отправляют три ложки масла, лук и жарят до золотистого цвета, потом посыпают солью и перцем.

Подготовка бобра к готовке

Мясо бобра
Это крайне важный и ответственный этап. Достаточно допустить незначительную ошибку, чтобы даже у опытного кулинара, знающего, как вкусно приготовить бобра, приличное блюдо не получилось.

Поэтому расскажем об этой процедуре поэтапно:

1. Удалите бобровую струю. Эта железа имеет крайне неприятный запах – если повредить струю, то мясо будет безнадежно испорчено, никакие приправы не смогут отбить вонь. Оттяните край заднего прохода и обрежьте струю вместе с жиром, окружающим её. Вместе с нею вырежьте жировики – красные мешочки, расположенные прямо под струей. Их можно выкинуть или использовать в качестве приманки в капканах.
2. Если остались подкожные мышцы, их также следует уделить – неприятным запахом они не обладают, но и вкусовые качества оставляют желать лучшего. Поэтому лучше не рисковать и вырезать мышцы – оттянув и легко отделив от тушки острым ножом.
3. Надрежьте по бокам брюшину. Делайте это аккуратно и равномерно – с двух сторон. Тогда внутренности просто выпадут из брюшины. Ни в коем случае не выбрасывайте печень, почки и сердце бобра – они считаются деликатесом и их обязательно стоит попробовать. Тщательно промойте брюшину холодной водой от сгустков крови.
4. Перерезайте сухожилия на суставах, удалив ступни, а потом разделывая лапы. Обычно на них есть прослойка жира – оставлять её или нет решайте сами. С жиром мясо получится более нежным и сочным, зато без жира – менее калорийным. Но сам жир выбрасывать не стоит – ему не случайно приписывают целебные свойства.
5. Оставшуюся грудную клетку и позвоночник лучше всего просто нарубить небольшим топориком, чтобы позже потушить или сварить.
6. Перед началом готовки мясо желательно замочить на сутки в холодной воде, чтобы окончательно избавиться от неприятного запаха, встречающегося у некоторых особей. Тогда ничто не испортит ваше блюдо.

Как видите, процедура разделки довольно проста – с ней справится даже человек, ранее никогда не занимавшийся подобной деятельностью. Ну а теперь можно рассказать и о том, как приготовить мясо бобра, чтобы удивить всех кулинарных ценителей.

Приготовление жаркого

В большой казан наливают растительное масло, сильно нагревают его, потом выкладывают куски мяса и обжаривают со всех сторон до золотистой корочки. Потом добавляют морковь и жарят десять минут. После этого кладут ещё и лук, перемешивают и тушат пятнадцать минут. Дальше крупно нарезают яблоко и оставшийся чеснок и добавляют в казанок вместе с полутора стаканами кипятка. Всё это тушат десять минут. Потом рубят тимьян, кладут его к овощам и жарят ещё пять минут. По прошествии времени добавляют сметану и тушат двадцать минут на слабом огне. Готовое мясо бобра, рецепты приготовления которого мы рассматриваем, подают с жареной картошкой.

бобр копченый

Перед копчением, мясу бобра даем около 2х суток просолится в маринаде со специями,для ускорения процесса можно накачать шприцем соленую воду, я делаю просто с уксусом(совсем чуть чуть) и луком, потом в коптилку. Мясо заворачиваем в марлю, ложем на решетку закрываем крышкой и все это на костер на шесть часов . Мясо через какое-то время переворачиваем на другой бок.

Лучше копчение 6-8ч., с вымачиванием в рассоле со специями в течении 2 суток и просушиванием в течении 2х суток

Бобровый рулет

Ингредиенты: две ложки масла сливочного, два с половиной килограмма мяса бобра, одна ложка молотого перца, одна ложка лимонной кислоты, три зубчика чеснока, один белок, один килограмм сушеных яблок или слив, шесть лавровых листов, соль и специи по вкусу.

Приготовление:

Перед тем как приготовить бобра, мясо очищают от всех костей и отбивают, натирают смесью из перца, лимонной кислоты, рубленого чеснока и соли. Белок хорошо взбивают до образования крепкой пены. Вымытые и просушенные сухофрукты смешивают с белком и выкладывают эту массу на мясо ровным слоем. Затем сворачивают рулет, обвязывают его шпагатом, смазывают маслом сливочным, посыпают солью и специями и кладут на противень, куда вливают небольшое количество воды, добавляют лавровый лист. Выпекают изделие полтора часа на небольшом огне, периодически поливая его образующимся соком. Рулет вынимают из духовки, кладут на него груз и нарезают кружочками, которые выкладывают на блюдо и украшают зеленью. Необходимо отметить, что начинка может быть разной, всё зависит от фантазии кулинара.

Особенности мяса

Существует несколько нюансов, как приготовить бобра. За счет того, что животные едят только растительность, в их мясе много полезных веществ и витаминов. К тому же, бобры весьма упитанные, но при этом очень активные и подвижные звери. Так что в мясе мало жира, его слой равномерно распределен по всей тушке.

Внешне мясо похоже на говядину, только ярко-красного цвета. В нем много минеральных веществ, витаминов группы B и C, гемоглобина, солей фосфора, магния, калия, селена, кальция, натрия и железа. Почти на четверть это мясо состоит из белка и менее чем на 5 % из жиров.

Еще одна его важная особенность — мясо практически не заражено паразитами, которые могут быть опасны для жизни человека. К тому же, оно обладает отменными вкусовыми качествами. Особенно хороши особи, вес которых менее 15 кг. По вкусу мясо напоминает гусятину или зайчатину.

Бобровые хвосты жареные

Ингредиенты: два бобровых хвоста, перец молотый на кончике ножа, полчашки уксуса, пятьдесят граммов масла растительного, а также одна ложка соли, десять граммов сахара, пятьдесят граммов столового вина, двадцать граммов соды, четыре грамма сухой горчицы, пятьдесят граммов муки, одна ложка соуса Worcestershire.

Приготовление:

Перед тем как приготовить бобра по этому рецепту, необходимо хвосты хорошо очистить от кожи и промыть. Затем их кладут в посуду, заливают уксусным раствором и оставляют на одну ночь. На следующий день хвосты промывают и заливают содовым раствором (на один литр воды берут её две ложки) и проваривают десять минут с момента закипания. Потом воду сливают, хвосты макают в муку и обжаривают с двух сторон.

Вино, горчицу, соус и сахар, а также рубленый чеснок смешивают, добавляют к хвостам и жарят десять минут на небольшом огне.

Итоги

Бобровое мясо – на самом деле очень полезный и питательный продукт, который отличается отменным вкусом. Кроме того, его просто приготовить самостоятельно, только перед этим нужно провести правильную обработку. Иначе мясо будет иметь неприятный вкус.

Полезны для организма такие компоненты бобрового мяса, как жир и струя. Обязательно используйте их в приготовлении лечебных средств, которые пригодятся вам для лечения многих недугов.

• 5 Сентября, 2018
• Кулинария
• Олег Петров

Немногие знают, как приготовить бобра, чтобы это действительно получилось вкусно, сытно и питательно. Мясо этого животного со стародавних времен высоко ценилось за большое количество содержащихся в нем полезных веществ. Его использовали и для приготовления угощений, и в лечебных целях. В этой статье будет представлена информация об особенностях приготовления этого мяса, а также будут приведены самые популярные рецепты.

Тефтели из бобрятины

Ингредиенты: один килограмм мяса бобра, два яйца, две ложки сметаны, одна луковица, одна буханка хлеба, замоченная в молоке, а также две ложки масла сливочного, две ложки томатной пасты, вода, зелень, соль и специи по вкусу, одна ложка муки.

Приготовление:

Перед тем как приготовить бобра (рецепты достаточно интересны и просты), нужно промыть и обсушить мясо, пропустить его через мясорубку вместе с луком. К ним потом добавляют отжатый хлеб, сметану и яйца, соль и специи. Фарш хорошо перемешивают и формируют из него тефтели, их обваливают в муке и жарят в жире. Потом их перекладывают в кастрюлю, поливают жиром из сковороды, добавляют небольшое количество воды и тушат на среднем огне. За некоторое время до окончания приготовления добавляют томатную пасту.

Условия хранения

После покупки или самостоятельного разделывания нужно сразу поместить бобрятину в холод. В домашних условиях, при комнатной температуре она портится очень быстро – за 3-4 часа. В обычном бытовом холодильнике продукт лежит 2 суток, после придется его заморозить. Сделать это следует так: нарезать мясо на средние по величине кусочки (можно по порциям), разложить в отдельные пакетики, поместить в морозилку. Желательно хранить продукт в морозилке до 3-х месяцев. Считается, что позже его качество будет снижаться, объем за счет вымораживания воды уменьшится.

Бобровые котлеты

Ингредиенты: один килограмм мяса бобра, двести граммов сметаны, два яйца, одна булка, замоченная в молоке или воде, двести граммов жира, две ложки муки, соль и специи по вкусу, две луковицы.

Приготовление:

Мясо пропускают через мясорубку вместе с луком. Добавляют сметану, яйца, булку, соль и специи. Из этой массы формируют котлеты, их обваливают в муке и жарят в хорошо разогретом жире, не забывая переворачивать. Готовое блюдо подаётся с тушеной морковью, фруктовым салатом, картофелем, крупяными кашами, квашеными яблоками и так далее. Его украшают зелёным луком, петрушкой или укропом, веточками сельдерея.

БОБР, ЖАРЕННЫЙ КУСКАМИ

1 кг мяса бобра, 1 чайная ложка лимонной кислоты, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки молотых сухарей, 1 яйцо, 50 г твердого сыра, 1 лимон, соль, зелень.Мясо нарезать кусками величиной в пол-ладонь, отбить, посыпать лимонной кислотой, перцем, посолить, смочить каждый ломтик во взбитом яйце обвалять в сухарях, смешанных с мелко натертым сыром, и жарить в сильно разогретом жире (можно сливочное масло), переворачивая с обеих сторон. К мясу бобра подают обжаренные в сливочном масле яблоки, брусничную кашу, сладкие салаты из разных свежих фруктов.Перед подачей на стол жареное мясо укладывают на большую тарелку, украшают ломтиками лимона, веточками зелени. (с)

Напоследок…

На сегодняшний день мясо бобра является не столь популярным, как другого животного, однако оно представляет собой достаточно ценный и вкусный продукт. Учёные утверждают, что оно наделено целебными свойствами, которые обуславливаются наличием витаминов и полезных веществ. Этот продукт не заражается паразитами, поэтому неопасен для человека. Многие сегодня спрашивают о том, что можно приготовить из бобра. Из этого животного готовят практически всё то, что и из курицы или, например, свинины. Но вкус блюд намного насыщеннее и имеет некоторую изюминку. При этом самое нежное и мягкое мясо у трёхлетних животных, поэтому в кулинарии используют именно таких особей. Оно насыщенного красного цвета, что обусловлено наличием красных кровяных телец в мышцах. Поэтому такой продукт всегда будет свежим и принесёт огромную пользу организму человека.

Те, кто имеют в наличии различную кухонную технику, часто интересуются, как приготовить бобра в мультиварке. Ответ на этот вопрос очень прост: мясо готовится так же, как и свинина или говядина. Рецептов достаточно много, какой именно выбрать, зависит только от личностных предпочтений кулинара. Во всяком случае в приготовлении блюд из этого животного нет ничего сложного, необходимо иметь только желание. Приятного аппетита!

Несколько советов по покупке бобрятины

Летом бобрятина более толстая, причем жировые прослойки равномерно распределены между мышцами. В результате вкус будет насыщенным, но калорийность несколько повысится. Зимой мясо более сухое, идеально подходит для диетического питания. Качественный продукт имеет цвет темного вина, кости у животного тонкие, полые. Неприятный «аромат» должен отсутствовать: попадание буквально капли бобровой струи сделает мясо непригодным для еды, даже вымачивать его будет бесполезно. При покупке лучше спрашивать мясо молодой самки, оно самое вкусное. Настоящий продукт не будет стоить дешево!

Тушеный бобер в сметане

Тушеную бобрятину давно полюбили те, у кого на столе регулярно оказывается мясо этого животного. Для его приготовления потребуются такие компоненты:

• 800 г мяса;
• банка сметаны;
• сок одного лимона;
• два свежих яблока;
• 150 г сливочного масла;
• головка чеснока;
• две репчатые луковицы;
• пять веточек свежего тимьяна;
• 300 г моркови;
• черный перец и соль — по вкусу.

Предварительно мясо необходимо тщательно промыть, избавить от прожилок, из-за них блюдо может получиться невкусным. По рецепту приготовления мяса бобра для начала разрезаем его на кусочки средней величины примерно равного размера.

Процесс подготовки

Как приготовить мясо бобра в домашних условиях? Его обязательно сначала нужно обработать, если игнорировать этот этап, оно может получиться неприятным на вкус.

Первым делом слейте кровь. Непременно удалите струю, в противном случае мясо будет обладать странным сладковатым привкусом. В процессе удаления струи нужно быть предельно аккуратным, если ее повредить, мясо станет неприятным и горьким на вкус.

После этого тщательно вымойте руки с мылом и снимите с тушки шкуру. Главное при этом не прикасаться к мясу, так как на шкуре часто остается экстракт от струи. Теперь вычищаем потроха и замачиваем мясо на сутки в холодной воде. Вот как приготовить мясо бобра в домашних условиях. Выполнив все эти манипуляции, можете браться за один из рецептов.

Из этого материала вы узнаете, что можно приготовить из бобра. Большой популярностью пользуется суп из бобровых хвостов. Для его приготовления вам потребуется взять:

• 3 хвоста бобра;
• 150 г уксуса;
• 0,5 л чистой воды;
• 200 г риса;
• репчатую луковицу;
• картофель — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• черный молотый перец и соль — по вкусу.

Процесс приготовления супа из бобра по рецепту совсем несложный. Хвосты нужно очистить от кожуры и разрезать на кусочки среднего размера. Выложите их в отдельную емкость, залейте уксусом и водой. Жидкость должна полностью покрыть все хвосты. Оставляйте их на 8 часов, чтобы мясо хорошенько вымочилось.

Затем необходимо слить жидкость с хвостов, добавить два стакана воды и поставить в кастрюле на огонь. Почистите картофель, лук и морковь и порежьте их на кубики среднего размера, засыпьте их в кастрюлю с хвостами.

Через четверть часа после закипания засыпьте рис, варите его до полной готовности. Затем добавьте черный перец и хорошенько посолите этот вкуснейший суп. Чтобы получилось еще вкуснее, рекомендуется добавить различные специи или томатную пасту.

Как приготовить мясо бобра в мультиварке: рецепт с фото пошагово

Калорийность: 142 ккал  —  Время приготовления: 14.30 ч

Не знаете, как приготовить мясо бобра в мультиварке? С такой чудо кастрюлькой вам под силу сотворить любые кулинарные шедевры, в том числе, сочную и ароматную бобрятину, которая легко может стать вашим коронным блюдом, главным кушаньем на любом столе, как на семейном, так и на праздничном.

1,5 кгмясо бобра

100 млсоевый соус

по вкусусоль и черный перец

30 млмасло растительное

3 зубчикачеснок

90 гперец чили маринованный

100 глук

по вкусусухие специи

Шаг 1 Хорошо вымываем мясо, удаляем лишние прожилки, закладываем в ёмкость поглубже и заливаем холодной водой, оставим на 10 часов (хорошо бы оставить вымачиваться с вечера, чтобы на следующий день начать готовить из размягченного мяса).

Шаг 2 Сливаем воду, разрезаем бобрятину на средние кусочки, пересыпаем каждый солью, перцем, сухими травами.

Шаг 3 Очищаем и измельчаем чеснок, добавим к мясу, заливаем соевый соус, оставим в холодном месте на 3 часа, чтобы все промариновалось.

Шаг 4 Маринад вместе с мясными кусочками переливаем в мультиварку.

Шаг 5 Выбираем программу «Тушение», программируем устройство на работу в течение часа.

Шаг 6 Когда мясо будет готово, добавим к нему очищенную предварительно нашинкованную луковицу, обжарим в режиме «Жарка» мясо с луком со всех сторон (добавим на этом этапе масло растительное).

Шаг 7 Подаем блюдо, украшенное перцем чили.

Как приготовить бобра? Мясо бобра: рецепты, фото

Многие охотники знают, какую ценность для организма человека имеет мясо бобра. А как правильно его готовить, знали ещё в восемнадцатом столетии. В те времена очень популярным было приготовление сосисок из этого животного. Сегодня блюда из бобра не столь популярны в кулинарии, но на охотничьей кухне можно найти массу рецептов приготовления этого грызуна. Итак, прежде чем мы начнём рассматривать эти рецепты, поговорим о том, какую пользу приносит такое мясо человеку.

Несколько слов о деликатесе

Поскольку бобер, фото которого прилагается, питается только растительной пищей, мясо его очень ценно.

Оно является постным, содержит множество минералов и витаминов, обладает целебными свойствами. Во многих странах блюда из него являются деликатесами, особенно в восторге от них гурманы.

Мясо бобра на вкус напоминает индейку и свинину, оно сочное и нежное. Но животное необходимо правильно разделывать, вырезая мускусную железу, в противном случае мясо приобретёт специфический вкус и станет жёстким. В качестве пищи можно использовать всего животного, особенно ценен его хвост: его варят, жарят, готовят первые блюда. Так как мясо имеет жировые жилки, при приготовлении оно приобретает нежный вкус, поскольку жир достаточно медленно плавится.

Как приготовить бобра правильно, мы и рассмотрим дальше.

Шашлык на природе

Чтобы вкусно приготовить это блюдо, необходимо правильно разделать животное, разрезать его на порционные куски. Используют всю тушку, кроме рёбер.

Ингредиенты: тушка бобра. Для маринада: шесть луковиц, три ложки уксуса, соль, сок лимона, имбирь и тмин по вкусу, один стакан воды, масло оливковое.

Итак, бобра разделывают, аккуратно удаляя мускусную железу. Куски вымачивают одни сутки в холодной воде, периодически её меняя. Кожу с хвоста при этом снимают, удаляют лишний жир с поверхности кусков. Потом мясо хорошо промывают и маринуют около шести часов в заранее подготовленном маринаде. Для этого лук трут на тёрке, добавляют уксус, соль и специи, воду, всё размешивают и заливают куски тушки, накрывают крышкой и отставляют.

Раствор уксуса готовят так же, как и для обычного шашлыка, при этом его количество должно быть таким, чтобы он покрывал полностью мясо. Если бобёр немолодой, его маринуют дольше.

Готовят блюдо традиционным способом: куски мяса нанизывают на шампуры или укладывают на решётку, ставят на мангал и жарят не менее пятидесяти минут, периодически сбрызгивая лимонным соком. Мясо бобра на вкус напоминает курицу и свинину, специфического запаха в нём нет, оно довольно сочное и нежное.

Суп из хвостов бобра

Чтобы хвосты животного не пропадали, из них можно приготовить необычный, но довольно вкусный и сытный суп.

Ингредиенты: четыре бобровых хвоста без кожи, одна ложка перца молотого, две ложки соли, одна большая луковица, одна чашка рисовой крупы, четыре литра воды.

Хвосты предварительно очищают от кожи, нарезают кусочками, вымачивают в уксусном растворе. Для этого их кладут в эмалированную кастрюлю, заливают одной чашкой уксуса, добавляют воды столько, чтобы куски были полностью ею покрыты. Оставляют так мариноваться на одну ночь.

Перед тем как приготовить хвост бобра, его вынимают и ополаскивают холодной водой, после этого кладут в кастрюлю, наливают воду и кипятят. После закипания кладут рис, нарезанный лук, соль и специи, варят полчаса. Перед окончанием варки можно добавить в суп петрушку или сельдерей и несколько ложек томатного соуса.

Как приготовить бобра в духовке

Ингредиенты: одна тушка бобра, сто граммов сала, один лимон, три луковицы, три моркови, восемь картофелин, пятьдесят граммов масла сливочного, одна головка чеснока, соль и перец по вкусу. Для соуса: одна ложка жирной сметаны, один пучок петрушки.

Бобра замачивают на одну ночь в растворе соли и лимона, нарезанного кольцами. По прошествии времени мясо шинкуют салом с чесноком. Подготовленный продукт выкладывают на противень. Дальше поливают его раствором из растопленного масла, двух ложек соли и половиной ложки перца. Противень ставят в предварительно разогретый духовой шкаф и запекают один час. По прошествии двадцати минут добавляют один стакан холодной воды.

За десять минут до готовности мясо достают и выкладывают вокруг него овощи, нарезанные крупными кусками. Необходимо не забывать их поливать оставшееся время образовавшимся соком.

Приготовление соуса

Мы узнали, как приготовить мясо бобра (рецепты очень разнообразны и необычны), рассмотрим алгоритм приготовления соуса. Итак, в подготовленную посуду сливают с противня сок, добавляют сметану, рубленый чеснок и петрушку. Смесь ставят на огонь и доводят до кипения. Готовым соусом поливают мясо и овощи, которые предварительно выкладывают на большое блюдо. Украшают зеленью петрушки или сельдерея.

Мясо бобра, тушенное с овощами

Ингредиенты: четыреста граммов ребрышек бобра, один лимон, одна луковица, две моркови, одно яблоко, три ложки масла сливочного, одна головка чеснока, пять веток тимьяна, сто граммов сметаны, соль и перец по вкусу.

Перед тем как приготовить мясо бобра (рецепты нам предоставлены опытными кулинарами), необходимо его тщательно промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками так, чтобы на каждом было рёбрышко. Чеснок очищают, мелко рубят ножом половину. Лимон промывают и разрезают пополам, выдавливают сок (его должен получиться один стакан). В стеклянную миску кладут мясо, чеснок, сок лимона, всё хорошо перемешивают. Потом добавляют соль и специи, накрывают крышкой и оставляют на шесть часов в холодильнике.

Тем временем морковь чистят и нарезают колёсиками, лук разрезают на восемь частей. На разогретую сковороду отправляют три ложки масла, лук и жарят до золотистого цвета, потом посыпают солью и перцем.

Приготовление жаркого

В большой казан наливают растительное масло, сильно нагревают его, потом выкладывают куски мяса и обжаривают со всех сторон до золотистой корочки. Потом добавляют морковь и жарят десять минут. После этого кладут ещё и лук, перемешивают и тушат пятнадцать минут. Дальше крупно нарезают яблоко и оставшийся чеснок и добавляют в казанок вместе с полутора стаканами кипятка. Всё это тушат десять минут. Потом рубят тимьян, кладут его к овощам и жарят ещё пять минут. По прошествии времени добавляют сметану и тушат двадцать минут на слабом огне. Готовое мясо бобра, рецепты приготовления которого мы рассматриваем, подают с жареной картошкой.

Бобровый рулет

Ингредиенты: две ложки масла сливочного, два с половиной килограмма мяса бобра, одна ложка молотого перца, одна ложка лимонной кислоты, три зубчика чеснока, один белок, один килограмм сушеных яблок или слив, шесть лавровых листов, соль и специи по вкусу.

Перед тем как приготовить бобра, мясо очищают от всех костей и отбивают, натирают смесью из перца, лимонной кислоты, рубленого чеснока и соли. Белок хорошо взбивают до образования крепкой пены. Вымытые и просушенные сухофрукты смешивают с белком и выкладывают эту массу на мясо ровным слоем. Затем сворачивают рулет, обвязывают его шпагатом, смазывают маслом сливочным, посыпают солью и специями и кладут на противень, куда вливают небольшое количество воды, добавляют лавровый лист. Выпекают изделие полтора часа на небольшом огне, периодически поливая его образующимся соком. Рулет вынимают из духовки, кладут на него груз и нарезают кружочками, которые выкладывают на блюдо и украшают зеленью. Необходимо отметить, что начинка может быть разной, всё зависит от фантазии кулинара.

Бобровые хвосты жареные

Ингредиенты: два бобровых хвоста, перец молотый на кончике ножа, полчашки уксуса, пятьдесят граммов масла растительного, а также одна ложка соли, десять граммов сахара, пятьдесят граммов столового вина, двадцать граммов соды, четыре грамма сухой горчицы, пятьдесят граммов муки, одна ложка соуса Worcestershire.

Перед тем как приготовить бобра по этому рецепту, необходимо хвосты хорошо очистить от кожи и промыть. Затем их кладут в посуду, заливают уксусным раствором и оставляют на одну ночь. На следующий день хвосты промывают и заливают содовым раствором (на один литр воды берут её две ложки) и проваривают десять минут с момента закипания. Потом воду сливают, хвосты макают в муку и обжаривают с двух сторон.

Вино, горчицу, соус и сахар, а также рубленый чеснок смешивают, добавляют к хвостам и жарят десять минут на небольшом огне.

Несколько советов

У мяса бобра имеется небольшой привкус осины, который не всем может понравиться. Но от него с лёгкостью можно избавиться. Мясо вымачивают, удаляют жир (он накапливает неприятный запах осины). Конечно, многие гурманы не против отведать мясо с лесными акцентами.

Тефтели из бобрятины

Ингредиенты: один килограмм мяса бобра, два яйца, две ложки сметаны, одна луковица, одна буханка хлеба, замоченная в молоке, а также две ложки масла сливочного, две ложки томатной пасты, вода, зелень, соль и специи по вкусу, одна ложка муки.

Перед тем как приготовить бобра (рецепты достаточно интересны и просты), нужно промыть и обсушить мясо, пропустить его через мясорубку вместе с луком. К ним потом добавляют отжатый хлеб, сметану и яйца, соль и специи. Фарш хорошо перемешивают и формируют из него тефтели, их обваливают в муке и жарят в жире. Потом их перекладывают в кастрюлю, поливают жиром из сковороды, добавляют небольшое количество воды и тушат на среднем огне. За некоторое время до окончания приготовления добавляют томатную пасту.

Бобровые котлеты

Ингредиенты: один килограмм мяса бобра, двести граммов сметаны, два яйца, одна булка, замоченная в молоке или воде, двести граммов жира, две ложки муки, соль и специи по вкусу, две луковицы.

Мясо пропускают через мясорубку вместе с луком. Добавляют сметану, яйца, булку, соль и специи. Из этой массы формируют котлеты, их обваливают в муке и жарят в хорошо разогретом жире, не забывая переворачивать. Готовое блюдо подаётся с тушеной морковью, фруктовым салатом, картофелем, крупяными кашами, квашеными яблоками и так далее. Его украшают зелёным луком, петрушкой или укропом, веточками сельдерея.

Напоследок…

На сегодняшний день мясо бобра является не столь популярным, как другого животного, однако оно представляет собой достаточно ценный и вкусный продукт. Учёные утверждают, что оно наделено целебными свойствами, которые обуславливаются наличием витаминов и полезных веществ. Этот продукт не заражается паразитами, поэтому неопасен для человека. Многие сегодня спрашивают о том, что можно приготовить из бобра. Из этого животного готовят практически всё то, что и из курицы или, например, свинины. Но вкус блюд намного насыщеннее и имеет некоторую изюминку. При этом самое нежное и мягкое мясо у трёхлетних животных, поэтому в кулинарии используют именно таких особей. Оно насыщенного красного цвета, что обусловлено наличием красных кровяных телец в мышцах. Поэтому такой продукт всегда будет свежим и принесёт огромную пользу организму человека.

Те, кто имеют в наличии различную кухонную технику, часто интересуются, как приготовить бобра в мультиварке. Ответ на этот вопрос очень прост: мясо готовится так же, как и свинина или говядина. Рецептов достаточно много, какой именно выбрать, зависит только от личностных предпочтений кулинара. Во всяком случае в приготовлении блюд из этого животного нет ничего сложного, необходимо иметь только желание. Приятного аппетита!

ребрышки бобра

Скажу сразу: мясо бобра – продукт неоднозначный. Одни охотники относятся к нему с предубеждением: воняет, невкусно, собачья еда. А другие, наоборот, очень его уважают. Я однозначно отношусь ко вторым и считаю, что хорошая бобрятинка – настоящий деликатес. Ну, посудите сами. Зверь с толстенькими окорочками, ест почти то же самое, что лось или заяц, живет в чистой норе или хатке (бобры делают «свои дела» в воде). Ну как он может быть невкусным?! Надо просто не лениться, чисто разделать бобра и правильно его приготовить.

Начнем с разделки: самое главное – правильно вырезать струю и не испачкать ей мясо. Не беда, если шкура извлеченного из воды бобра (стрелянного  или капканного) очень сильно пахнет. Проверено: если освежевать и разделать аккуратно и мясо останется чистым, то запаха не будет. Струю – два темных плотных мешочка нужно удалять вместе с соседними (светлыми и мягкими) прианальными железами, ни в коем случае не повредив их – иначе мясо будет испорчено. Если все остальное еще можно исправить, то это – уже нет. Затем аккуратно выпотрошите зверя и, если кишки повреждены, тщательно промойте все загрязненные части тушки проточной водой. Сделайте это, как бы холодно и лениво вам не было. Если заморозить грязную тушку, то запах экскрементов и внутренностей впитается в мясо и от него никак нельзя будет избавиться. Желательно также сразу порезать тушку на части, чтобы удобно было ее хранить и не размораживать целиком, если захочется, скажем, приготовить только переднюю часть или окорока.  Особенно советую сделать это с тушкой крупного животного  — вряд ли представится случай съесть его всего за раз, а рубить топором мороженого – не всегда удобно. От тушки отделите по бедренным суставам задние ноги, по плечевым «открутите» передние, отрежьте хвост там, где заканчивается «чешуя», разделите или разрубите спину на две части – «седло» и ребра с плечами. От «седла» отделите полы и крестец. С крестца срежьте мясо – оно вместе с полой пойдет на котлеты. Ребра отрежьте от позвоночника или просто разрубите «барабан» на две части вдоль по хребту. Вот и все. Мельче нарезать можно уже перед приготовлением. Затяните «бобродетали» в пленку-обтяжку и заморозьте. Не забудьте снабдить кусочки пояснительными записками, что именно там лежит.

А теперь о приготовлении.

Готовить из бобра можно почти любые блюда, равно как и из другого хорошего мяса. Не стоит только тушить его в сметане – не знаю почему, но с ней он как-то не дружит…Равно как и медведь. То ли жир внутренний виноват, то ли что-то во вкусе… В общем, если хотите точно «попасть в десятку» — выбирайте рецепт блюда типа рагу с ярким соусом.

Но самое главное – мясо бобра надо полностью освободить от всего видимого жира (в нем весь запах зверя) и очень тщательно вымочить. Минимум 12 часов, а лучше все 24. Сначала в воде, каждый час меняя ее, пока не перестанет окрашиваться кровью. А затем – в слабом растворе уксуса или воде с лимонным соком. Слабый – это значит, что можно без неприятных ощущений выпить столовую ложку. Раствор тоже желательно пару раз поменять. После вымачивания нюхаем. Все еще пахнет?  Меняем раствор и продолжаем вымачивать еще пару часов. Запомните: если запах сырого мяса кажется вам подозрительным, термическая обработка его не исправит, а только ухудшит. После продолжительного вымачивания запах должен исчезнуть. Если это не помогло – значит бобр был неправильно разделан. У особо старых экземпляров может остаться легкий бобровый привкус, который придется «закрывать» ярким соусом. Но тут уж ничего не поделать. Можно потушить с помидорами и соевым соусом. Или просто с томатной пастой и специями. Она способна «спасти» почти любого бобра. Но об этом – в другой раз.

В этой теме мне хочется рассказать о приготовлении одного из самых любимых блюд в нашей компании  – бобровых ребрышек.

Если бобрятинка долеживает в морозилке до первых лучей мартовского солнца, то однозначно выбираемся на «бобрбекью», а если хочется съесть их сразу после охоты, то поступаем так, ведь для этого блюда не нужно ничего особенного. Итак:

РЕБРА БОБРА В ПИВЕ

На 1 кг бобровых ребер потребуется: 5 небольших луковичек, 0,5 л пива (или даже литр, если бобр старый), 4 столовые ложки меда, 100 г муки или 150 г хорошего черного или бородинского хлеба, чайная ложка кориандра (не больше) или пара веточек тимьяна, сливочное масло для жарки, соль и черный перец по вкусу.

Все просто: тщательно вымоченные и избавленные от жира ребра бобра разделите на небольшие сегменты и обжарьте в большом количестве сливочного масла на горячей сковороде. Если после жарки первой партии масло почернело и пригорело – сковороду нужно вымыть – иначе будет горчить. Отдельно обжарьте на сливочном же масле нарезанный колечками лук. Но помните, что это – продукт деликатный, сковорода не должна быть слишком горячей, иначе лук подгорит.

Сложите все в емкость для тушения, залейте пивом и тушите на слабом огне (чтобы слегка булькало). Прибылому бобру хватит часа, «аксакалу» нужно минимум два и пива побольше – оно испаряется при тушении и «рагу» может начать пригорать.

В версию с кориандром перец добавлять не стоит – он там, на мой взгляд, лишний, хотя все зависит от личных вкусов. Кстати: я иногда готовлю это блюдо с темным пивом, но это – очень на любителя, потому, что «соус» получается с горчинкой.

 

 

можно ли его есть, полезные свойства, рецепты

Бобры для людей всего лишь дикие животные, причем одни из многих, которые в прямом понимании не являются дичью с целью охоты. Не самые экзотичные, потому вызывающие мало интереса. Единственное, что про бобров знают практически все, так это то, что эти звери строят плотины на реках. Мясо бобра можно употреблять в пищу, как любую другую дичь. Большинство людей, не подозревает о его ярком вкусе и пользе.

Содержание статьи

О бобровом мясе

Первый вопрос, которым зададутся читатели – можно ли есть мясо бобров. Эти животные не являются экзотичными, но и не входят в список тех, кого принято выращивать на убой. Любовь к мясу бобра зародится сразу, стоит его попробовать. Оно мягкое и сочное, во многом похожее на свинину из-за большого скопления подкожного жира.

Бобры — водоплавающие животные, поэтому их организм устроен так, чтобы они не замерзали при нырках на глубину. Жир скапливается не только под кожей, но и проникает в мягкие ткани, перемежая их прожилками. При приготовлении он растапливается, делая жесткое мясо мягче.

Мясо бобра, в отличие от приведенной в сравнение свинины, насыщено красное. Цвет связан со множеством клеток крови также проникающих в ткани. Они переносят кислород, позволяя животному глубоко нырять, оставаясь под водой долгое время.

И на вопрос — едят ли мясо бобров? — ответ однозначный: несомненно! Бобрятина является изысканным деликатесом с необычным вкусом дичи. Особенно ценится продукт молодых животных, вес которых не превышает 12-15 килограммов, а возраст трёх лет. Следует понимать, что мясо имеет специфический запах и привкус.

Польза и вред мяса бобра

Вкус имеет большое значение, но куда важнее то, какую пользу по итогу пища принесет человеку. Мясо бобра имеет множество целебных свойств, обусловленных высоким содержанием полезных аминокислот и минералов в составе. Кроме того, дичь содержит массу микроэлементов, необходимых для человека, витамины группы С И B. За счет кровяных клеток, мясо содержит гемоглобин.

Как и любое животное, бобр метит свою территорию для отпугивания других зверей. Для это цели у него есть специальной орган — бобровая струя. Железа внутренней секреции содержит пахучую, горькую жидкость. Она немного маслянистая, а также необычайно полезная.

В медицине её применяют для лечения различных заболеваний и изготовления поддерживающих здоровье настоек. Бобровая струя не используется в приготовлении мяса, поскольку не только испортит его запах, но и промаринует вкус, после чего кушать его станет невозможно.

Приготовление мяса бобра

Разделка и приготовление любого вида мяса имеет множество нюансов: от разделки до времени приготовления. Главная проблема в подготовке бобрятины для готовки, заключается в бобровой струе. Её необходимо убрать при разделке, не повредив внешнюю оболочку. Иначе мясо будет испорчено.

Бобровая струя вырезается вместе с потрохами, после того, как из мяса слита вся кровь. Другими словами, бобрятина должна быть полностью очищена перед разделкой. Затем рекомендуется тщательно помыть руки с хозяйственным мылом, чтобы полностью смыть пахучий запах потрохов.

Следующий шаг — разделка мяса бобра

Оно обязательно должно быть свежим, чтобы раскрыть необычайный вкус деликатеса. Сырое мясо бобра не употребляют в пищу, мякоть обязательно вымачивают в течение суток, постоянно меняя воду. В противном случае оно будет довольно жестким, хотя и сохранит сочность за счет жировых прожилок.

Поэтапно разделка мяса должна быть проведена следующим образом:

1. Удаление потрохов и бобровой струи. Нужно оттянуть край заднего прохода, и отрезать орган вместе с окружающим её жиром (красными мешочками).
2. Удалить подкожные мышцы. На вкус они не повлияют, но весьма жесткие.
3. Разрезать брюшину, вытащить потроха.
4. Промыть брюшину от сгустков крови.
5. Приступить к разделке, начав с лап.

Интересно то, что кроме мяса ценятся и органы бобра. Не нужно выбрасывать печень, почки и сердце — они в равной степени считаются изысканным деликатесом.

Задумываясь о том, как приготовить мясо бобра, не стоит искать изысков. Из бобрятины можно готовить все те же блюда, что и из более привычных продуктов. Однако для сохранения пользы рекомендуется держать среднюю температуру огня, следовательно, и время приготовления увеличится. А также добавлять поменьше растительного масла, чтобы вкус деликатеса раскрылся полностью.

Рецепты из бобрятины

Мясо бобра отличается вкусом, который можно раскрыть по-разному, подобрав подходящий рецепт. Для первой пробы лучше всего просто запечь с минимальными специями — солью и перцем. Как уже упоминалось — никаких изысканных ингредиентов не нужно.

Бобрятину можно пустить на суп, шашлыки и даже котлеты. Приготовить можно и хвост бобра, только мясо в нем более жесткое. Но лучший вариант — запечь в духовке.

Для данного рецепта, помимо мяса, потребуется взять такие ингредиенты:

• свиное сало — 100 гр;
• 2 луковицы;
• 2 моркови;
• 1 кг картофеля;
• 50 гр сливочного мяса;
• чеснок, соль и перец — по вкусу.

Непосредственная готовка проще: вымоченное мясо порезать на порционные кусочки, добавить к нему специи. Оставить мариноваться на 12 часов, убрав в холодильник. Дальше просто выложить на противень и запечь в духовке при 200 градусах в течение 50 минут. После добавить к мясу порезанные овощи и запекать ещё 40 минут.

Рассказывать о том, как готовить шашлык или суп — не имеет смысла. Куда интереснее приготовить хвост бобра. Его готовка займет больше времени, чем обычное мясо, и маринад будет так же отличаться.

Нужно взять следующие ингредиенты для маринада:

• стакан красного вина;
• головка чеснока;
• горчица — чайную ложку;
• сахар — чайную ложку;
• 100 гр яблочного уксуса;
• соль и перец по вкусу.

Хвост нужно очистить и залить водой, добавив уксус. После чего оставить на 12 часов. Следующим шагом будет варка: вскипятить воду с содой, проварить в ней хвост в течение 10 минут. После просушить бумажными полотенцами.

Готовые хвосты обвалять в муке, поджарить в большом количестве растительного масла с обеих сторон. Добавить сверху тертый чеснок, перемешанный с горчицей, сахаром и другими специями. Залить туда вино, после тщательно перемешать и вылить смесь на сковородку. Закрыть крышкой и тушить хвост в течение 15 минут. Проверить мягкость вилкой или зубочисткой, если мясо легко протыкается, то оно уже готово.

Бобриное мясо, органы или даже хвост — уникальная возможность попробовать что-то новое среди гастрономических изысков. Правильная разделка и готовка позволит насладиться необычным вкусом в полной мере.

Как правильно замариновать бобра

Бобрятина один из самых необычных и специфичных на вкус видов дичи. Для тех охотников, которые знают, как приготовить бобра, его мясо является изысканным деликатесным блюдом. Оно очень нежное на вкус, так как жир бобра пронизывает все мясо насквозь, а не содержится в одном месте. На цвет бобрятина темно-красного цвета, оно содержит много гемоглобина, как у всех животных живущих в воде. Жир у бобра желтого цвета. Особенно ценится мясо молодых бобров, оно особенно сочно и нежно на вкус.

Но как и у многих других видов дичи, важно знать как приготовить мясо бобра. Существует много рецептов приготовления бобрятины, но все они начинаются с подготовки мяса бобра к приготовлению.

Как приготовить бобра, чтобы получилось ароматное, сочное мясо?

Во-первых, готовят мясо только свежих бобров, бобры которые долго пролежали в капкане, тем более под водой в пищу употреблять нежелательно.

Во-вторых, у бобра сразу же после добычи должна быть слита вся кровь, удалены все потроха и особенно бобровая струя.

В-третьих, порезанную мякоть мяса бобра замачивают на полсуток-сутки в воде с добавлением специй и уксуса, причем воду несколько раз меняют.

Рецепты приготовления блюд из бобрятины

Существует громадное количество рецептов приготовления бобра, наиболее интересные из этих рецептов приводятся здесь.

Копченое мяса бобра

Охотники предпочитают всем рецептам приготовления бобра, его копчение. Делается это так. Перед копчением, мясо бобра засаливаем в маринаде, состоящем из воды, уксуса (небольшое количество), соли и специй. Мясо маринуется в течении 2 суток. Затем мясо бобра заворачиваем в марлю, кладем на решетку, закрываем крышку и коптим в течение 3-4 часов, переворачиваем мясо на другой бок и продолжаем коптить еще 3-4 часа. После копчения, просушиваем мясо в течении 2 суток. Копченое мясо бобра готово.

Шашлык из бобра

Из бобра получается великолепный шашлык. Для приготовления бобрятины по этому рецепту готовим маринад:

• 6-7 кг мяса;
• стакан воды;
• 7 луковиц измельченного на терке репчатого лука;
• 60 мл яблочного уксуса;
• 70 мл соевого соуса;
• 1 ст. л. натертого имбиря;
• 1 ч. л. тмина

Мясо маринуется в течении 4-6 часов, потом жарим шашлык как обычно.

Бобрятина, запеченная в духовке

Запеченная в духовке бобрятина обладает потрясающим вкусом и придется по вкусу всем членам семьи. Готовим это блюдо по такому рецепту:

• 1,5-2 кг мяса, желательно задняя часть тушки;
• 150 г копченного сала;
• 50 г сметаны.

Мясо бобра вымойте, нашпигуйте салом, натрите специями и солью. Выложите кусочки мяса на противень, добавьте небольшое количество воды и поместите в прогретую духовку. Запекайте примерно 40-50 минут. Затем выложите вокруг мяса не очень крупные кусочки картофеля и моркови, полейте овощи образовавшимся соком и запекайте еще примерно 25-30 минут.

Бобрятина тушеная в мультиварке

Из бобра можно приготовить тушенку, использовав для этого мультиварку. Тушенка из бобра получается нежной и питательной. Для приготовления этого блюда вам понадобится:

Мясо разделать, помыть, вымочить, нарезать на кусочки. Положите мясо в мультиварку, добавьте туда же соль и специи, добавьте стакан воды и тушите в течении 4 часов. Незадолго до готовности добавьте лавровый лист и приправы.

Приготовьте банки и крышки, тщательно их вымойте и простерилизуйте, разложите тушенку по банкам и закатайте их крышками. Хранить готовую тушенку в холодильнике или каком-то другом прохладном месте.

Рагу с овощами и мясом бобра, приготовленное в мультиварке

Для приготовления этого замечательного блюда из бобрятины вам понадобится:

• мясо бобра 600-800 г;
• картофель 2-3 шт;
• капуста ½ небольшого кочана;
• морковь 1-2 шт;
• лук;
• специи.

Разделаное, вымоченое и порезаное на кусочки мясо бобра обжарьте на сковородке до образования золотистой корочки. Обжареное мясо кладем в мультиварку, далее слоями выкладываем овощи. Заливаем соусом из томатного сока, нескольких ложек сливок, соли и специй. Тушим 2 часа, до готовности.

Обязательно попробуйте приготовить мясо бобра по приведенным здесь рецептам и убедитесь что это очень вкусный и питательный продукт.

Котлеты из мяса бобра

Из бобрятины можно приготовить замечательные котлеты. Для этого пропустить мясо бобра через мясорубку, добавив в него для сочности свиное сало или жир бобра.

В полученный фарш, добавить репчатый лук, мелко порезанные дольки чеснока, соль и перец.

Слепить из фарша котлеты, пожарить их на сковородке или в духовке.

Самый простой рецепт приготовления бобра

Самый простой способ приготовления бобрятины не претендует на особую изысканность, но обязательно понравится охотникам из-за простоты приготовления этого блюда.

Мясо бобра вымочить в уксусном маринаде, сварить в обычной кастрюле, варить желательно достаточно долго, около 2 часов.

Сваренное мясо порезать на небольшие кусочки и пожарить на сковородке, туда же можно добавить порезанный репчатый лук и специи по-вкусу.

Бобрятина один из самых необычных и специфичных на вкус видов дичи. Для тех охотников, которые знают, как приготовить бобра, его мясо является изысканным деликатесным блюдом. Оно очень нежное на вкус, так как жир бобра пронизывает все мясо насквозь, а не содержится в одном месте. На цвет бобрятина темно-красного цвета, оно содержит много гемоглобина, как у всех животных живущих в воде. Жир у бобра желтого цвета. Особенно ценится мясо молодых бобров, оно особенно сочно и нежно на вкус.

Но как и у многих других видов дичи, важно знать как приготовить мясо бобра. Существует много рецептов приготовления бобрятины, но все они начинаются с подготовки мяса бобра к приготовлению.

Как приготовить бобра, чтобы получилось ароматное, сочное мясо?

Во-первых, готовят мясо только свежих бобров, бобры которые долго пролежали в капкане, тем более под водой в пищу употреблять нежелательно.

Во-вторых, у бобра сразу же после добычи должна быть слита вся кровь, удалены все потроха и особенно бобровая струя.

В-третьих, порезанную мякоть мяса бобра замачивают на полсуток-сутки в воде с добавлением специй и уксуса, причем воду несколько раз меняют.

Рецепты приготовления блюд из бобрятины

Существует громадное количество рецептов приготовления бобра, наиболее интересные из этих рецептов приводятся здесь.

Копченое мяса бобра

Охотники предпочитают всем рецептам приготовления бобра, его копчение. Делается это так. Перед копчением, мясо бобра засаливаем в маринаде, состоящем из воды, уксуса (небольшое количество), соли и специй. Мясо маринуется в течении 2 суток. Затем мясо бобра заворачиваем в марлю, кладем на решетку, закрываем крышку и коптим в течение 3-4 часов, переворачиваем мясо на другой бок и продолжаем коптить еще 3-4 часа. После копчения, просушиваем мясо в течении 2 суток. Копченое мясо бобра готово.

Шашлык из бобра

Из бобра получается великолепный шашлык. Для приготовления бобрятины по этому рецепту готовим маринад:

• 6-7 кг мяса;
• стакан воды;
• 7 луковиц измельченного на терке репчатого лука;
• 60 мл яблочного уксуса;
• 70 мл соевого соуса;
• 1 ст. л. натертого имбиря;
• 1 ч. л. тмина

Мясо маринуется в течении 4-6 часов, потом жарим шашлык как обычно.

Бобрятина, запеченная в духовке

Запеченная в духовке бобрятина обладает потрясающим вкусом и придется по вкусу всем членам семьи. Готовим это блюдо по такому рецепту:

• 1,5-2 кг мяса, желательно задняя часть тушки;
• 150 г копченного сала;
• 50 г сметаны.

Мясо бобра вымойте, нашпигуйте салом, натрите специями и солью. Выложите кусочки мяса на противень, добавьте небольшое количество воды и поместите в прогретую духовку. Запекайте примерно 40-50 минут. Затем выложите вокруг мяса не очень крупные кусочки картофеля и моркови, полейте овощи образовавшимся соком и запекайте еще примерно 25-30 минут.

Бобрятина тушеная в мультиварке

Из бобра можно приготовить тушенку, использовав для этого мультиварку. Тушенка из бобра получается нежной и питательной. Для приготовления этого блюда вам понадобится:

Мясо разделать, помыть, вымочить, нарезать на кусочки. Положите мясо в мультиварку, добавьте туда же соль и специи, добавьте стакан воды и тушите в течении 4 часов. Незадолго до готовности добавьте лавровый лист и приправы.

Приготовьте банки и крышки, тщательно их вымойте и простерилизуйте, разложите тушенку по банкам и закатайте их крышками. Хранить готовую тушенку в холодильнике или каком-то другом прохладном месте.

Рагу с овощами и мясом бобра, приготовленное в мультиварке

Для приготовления этого замечательного блюда из бобрятины вам понадобится:

• мясо бобра 600-800 г;
• картофель 2-3 шт;
• капуста ½ небольшого кочана;
• морковь 1-2 шт;
• лук;
• специи.

Разделаное, вымоченое и порезаное на кусочки мясо бобра обжарьте на сковородке до образования золотистой корочки. Обжареное мясо кладем в мультиварку, далее слоями выкладываем овощи. Заливаем соусом из томатного сока, нескольких ложек сливок, соли и специй. Тушим 2 часа, до готовности.

Обязательно попробуйте приготовить мясо бобра по приведенным здесь рецептам и убедитесь что это очень вкусный и питательный продукт.

Котлеты из мяса бобра

Из бобрятины можно приготовить замечательные котлеты. Для этого пропустить мясо бобра через мясорубку, добавив в него для сочности свиное сало или жир бобра.

В полученный фарш, добавить репчатый лук, мелко порезанные дольки чеснока, соль и перец.

Слепить из фарша котлеты, пожарить их на сковородке или в духовке.

Самый простой рецепт приготовления бобра

Самый простой способ приготовления бобрятины не претендует на особую изысканность, но обязательно понравится охотникам из-за простоты приготовления этого блюда.

Мясо бобра вымочить в уксусном маринаде, сварить в обычной кастрюле, варить желательно достаточно долго, около 2 часов.

Сваренное мясо порезать на небольшие кусочки и пожарить на сковородке, туда же можно добавить порезанный репчатый лук и специи по-вкусу.

После удачной охоты вы можете приготовить шашлык из бобра, ведь мясо этого зверя очень ценно – оно улучшает иммунитет, содержит огромное число витаминов и полезных жиров, нормализует метаболизм. Кроме того, оно очень вкусное, хотя и немного жёсткое.

Оценить по достоинству мясо бобра вам поможет правильный маринад и удачный соус. Мы расскажем, как замариновать шашлык из бобра.

Считается, что бобрятину отлично дополняет кисловатый привкус. Поэтому хорошо подойдут к шашлыку ягодные соусы (с добавлением клюквы или вишни) или сметанный.

Специи и зелень тоже раскрывают вкус охотничьего деликатеса. Чтобы мясо не было слишком жёстким и не отдавало характерным запахом, выбирайте для шашлыка молодых особей, весом не больше 15 кг.

Во время разделки мяса обязательно следует удалить струю, не повредив её, иначе шашлык будет горьким.

Шашлык из мяса бобра

Важный момент в приготовлении шашлыка – мясо бобра следует замочить в воде на длительное время. Также имейте ввиду, что готовиться такой шашлык будет вдвое дольше, чем из свинины или говядины.

Ингредиенты:

• мясо бобра;
• 5 луковиц;
• 3 ст.л.яблочного уксуса;
• 1 ч.л.тмина;
• 1 ч.л.молотого имбиря;
• ½ ч.л.чёрного перца;
• соль.

Приготовление:

1. Подготовьте мясо– выпотрошите тушку, снимите шкуру, срежьте прожилки.
2. Нарежьте мясо на крупные куски.
3. Залейте водой и уберите на 12 часов в холодильник.
4. Лук нарежьте кольцами. Добавьте к мясу.
5. Натрите кусочки смесью из специй и соли. Полейте уксусом.
6. Оставьте мариноваться на 8 часов.
7. Готовьте мясо в решетке или на шампурах над углями.

Шашлык из бобра с яблоками

Кисловатые яблоки – лучшее дополнение к мясу бобра. Убедитесь в этом сами, приготовив шашлык по этому рецепту. Подавайте готовое блюдо со сметано-чесночным соусом.

Ингредиенты:

• мясо бобра;
• 1 лимон;
• 4 луковицы;
• 3 яблока;
• 1 ч.л.чёрного перца;
• соль.

Приготовление:

1. Подготовьте мясо – снимите шкуру, выпотрошите тушку.
2. Залейте водой и уберите в холодильник под пресс на 12 часов.
3. Выжмите сок из лимона на кусочки. Сам цитрус разрежьте на дольки, добавьте к мясу.
4. Лук нашинкуйте кольцами, а яблоки тонкими дольками.
5. Добавьте соль, поперчите. Всё перемешайте. Оставьте на 4 часа.
6. Выложите на решётку и готовьте над углями.

Шашлык из бобра с зеленью

Добавьте ароматные травы, чтобы придать неповторимый вкус шашлыку. Лук и кориандр оставят пикантное и в то же время немного пряное послевкусие.

Шашлык из бобра с зеленью

Добавьте ароматные травы, чтобы придать неповторимый вкус шашлыку. Лук и кориандр оставят пикантное и в то же время немного пряное послевкусие.

Ингредиенты:

• мясо бобра;
• 3 луковицы;
• пучок укропа;
• пучок петрушки;
• пучок базилика;
• 2 с.л.яблочного уксуса;
• 1 ч.л.кориандра;
• 1 ч.л.чёрного перца;
• соль.

Приготовление:

1. Подготовьте мясо – снимите шкуру, выпотрошите тушку.
2. Нарежьте мясо на кусочки для шашлыка. Залейте водой. Уберите в холодильник под пресс на 12 часов.
3. Добавьте к мясу лук, нарезанный кольцами, мелко рубленную зелень. Приправьте и посолите. Влейте уксус. Перемешайте. Уберите мариноваться на 10 часов.
4. Обжаривайте на решётке или шампурах вместе с луком над углями.

Если вы вернулись с охоты с трофеем в виде мяса бобра, то попробуйте приготовить из него шашлык – это ароматное и вкусное блюдо точно придётся вам по вкусу.

Beaver Three Ways «Четыре фунта муки

Запеченная вырезка из бобровой вырезки.

Одно из требований моего кулинарного конкурса Alaskan Culinary Challenge — подать мясо бобра хотя бы еще одному человеку. Поэтому я разместил APB на Facebook, чтобы узнать, кому может быть интересно попробовать какого-нибудь бобра; В итоге у меня дома собралась группа из восьми желающих.

Решил опробовать три разных рецепта бобра.

Жаркое из бобровой вырезки

Я хотел приготовить одну порцию бобра с очень небольшим количеством приправ, чтобы мы действительно смогли почувствовать вкус бобра.У меня был один пакет мяса с надписью «Бобровая вырезка», поэтому я решил, что этот самый нежный кусок мяса подойдет для простейшей обработки. Вырезка была нарезана на несколько более мелких ломтиков, поэтому я решил связать их в небольшую порцию жаркого весом 0,5 кг с помощью кухонного шпагата. Томас Де Во сказал, что лучше всего жарить бобра.

Я заправил жаркое свежемолотым перцем и кошерной солью. Я нагрел чугунную сковороду с топленым маслом, пока поверхность не стала дымиться. Затем я поместил жаркое в сковороду и поставил все это в предварительно разогретую до 500 градусов духовку.Я дал ему прожариться 8 минут, затем вытащил его и дал мясу постоять 10 минут, накрыв алюминиевой фольгой. Затем я разделил его на порции для дегустации и доставил своим нетерпеливо ожидающим гостям.

Наступила пробная минута молчания, когда каждый из моих гостей сидел на вилках по кусочку бобра, готовый засунуть его в рот. Мы глубоко вздохнули, затем сделали решительный шаг: было вкусно! Мясо было быстро съедено. Это было не так весело, как ожидалось, но определенно имело оттенок.Нас не испугал наш первый вкус бобра. Но это было не так вкусно, как…

Обжарка бобров с соей и чесноком.

Бобр в маринаде из сои и чеснока

Я адаптировал этот рецепт из рецепта MFK Fisher для стейка; Думаю, она оценила бы мою находчивость. Это лучший маринад для говядины, который я когда-либо пробовала, поэтому я решила попробовать его на бобра.

Для приготовления маринада:

1/2 стакана соевого соуса
1/2 стакана оливкового масла
6 зубчиков чеснока

Промойте мясо и промокните его насухо, затем положите в пакет Ziploc с маринадом.Я оставил его на шесть часов, переворачивая сумку каждый час или около того. Я нагрел чугунную сковороду с топленым маслом до дыма, а затем добавил мясо в горячую сковороду. Я поджарил бобра по две минуты с каждой стороны, затем поставил сковороду в предварительно разогретую до 500 градусов духовку. Я поставил его в духовку на пять минут, затем вытащил и оставил на десять минут. Это дало мне мясо, хорошо прожаренное по краям и от средней до средней прожарки в середине.

Я волновался, что соя и чеснок могут подавить естественный бобровый вкус.Если я собираюсь съесть экзотическое мясо, я не хочу скрывать вкус. Но на самом деле он дополнял вкус бобра и подчеркивал его веселость. Я думаю, что это блюдо стоит попробовать на большинстве диких мясных блюд, и некоторые назвали этот рецепт своим любимым на вечер. Но это было не так популярно, как…

.

Бобр, приготовленный на медленном огне.

Тушеный бобер медленного приготовления

Когда Французский Кулинарный Институт готовил мясо бобра, они наблюдали за этим: процесс, при котором вы герметизируете пищу в полиэтиленовом пакете, а затем готовите ее при очень низкой температуре в течение очень долгого времени — иногда в течение нескольких дней. .Этот метод не только позволяет получить нежное мясо, но и ценится за получение идеально сливочных яиц мягкого приготовления. Но у меня нет су-видео. У меня есть обычный кухонный эквивалент: мультиварка-мультиварка.

FCI также добилась хороших результатов, засев сначала мясо. Итак, я приготовил рассол для своего бобра.

Для рассола:

1 стакан белого уксуса
2 столовые ложки кошерной соли с горкой

Поместите это в пакет Ziploc с мясом бобра и дайте рассолу не менее двух часов, а затем до шести, переворачивая каждые 30 минут.Выньте мясо, промойте его и промокните бумажными полотенцами. Внешний вид станет сероватым.

Затем в мультиварку прибавить:

1 большая банка измельченных, нарезанных кубиками или целых помидоров в соке (я использовал пакет быстро замороженных сливовых помидоров из местного CSA)
2 стакана бульона (говядина, курица, домашний — не имеет значения)
Приправа. Сначала я приправляла консервативно, не желая испортить бобровый вкус. Но, похоже, бобр — одно из тех видов мяса, которое может выдержать большое количество тяжелых приправ.Я использовал около чайной ложки «Pasta Sprinkle», смеси специй от Penzey’s, содержащей базилик, орегано, тимьян и чеснок; и пара сердечных коктейлей из хлопьев красного перца.

Я готовил мясо на сильном огне 4 1/2 часа; но если у вас есть время, готовьте его на слабом огне в течение 8 часов. Когда это было сделано, оно было достаточно нежным, чтобы его можно было разобрать вилкой; Я смешал его с соусом и подал друзьям несколько нежных закусок.

Это. Был. Удивительный. По-прежнему игривая и ооочень нежная. Мои гости тут же схватили кусочки намазанного маслом картофельного хлеба и сделали маленькие бутерброды с тушеными бобрами.Сладость хлеба в сочетании с сочностью мяса была идеальным сочетанием. Рассол сделал мясо невероятно нежным, а кислота помидоров в достаточной мере ослабила дикий вкус мяса.

Этот рецепт получил от меня четыре звезды. Невозможно испортить блюда, и получается идеальное, вкусное мясо.

***

Так что же на вкус бобра? Говядина, но более ароматная. Крепкий, но менее дикий, чем оленина. Более мягкое, чем мясо птицы из темного мяса.Красное мясо с идеальной остротой и сочностью. И не надо забирать у меня: все, кто пришел на мою бобровую вечеринку, ушли довольные, не испуганные и с радостью снова съели бобра в любой день.

Итак, вы хотите съесть бобра

Итак, вы хотите съесть бобра (Castor Canadensis). Меня много раз спрашивают, ем ли я животных, которых ловлю, и ответ: иногда делаю. Меня спрашивают, ем ли я бобра? ловушка и да, я делаю. На самом деле это было почти единственное мясо, которое я ел зимой 2008 года я только что пережил разлуку, и денег было мало, так как временами именно такими вещами и ловушками, чтобы заработать на жизнь.И мясо бобра с высоким содержанием белка и, вероятно, лучше, чем говядина с добавками ну, ну кроме хорошего рибай. Итак, с чего начать, сначала у вас есть найти его. Бобры в значительной степени расположены по всей Северной Америке. Большинство из них пойманы в ловушку, а некоторые расстреляны в зависимости от правил вашего штата. Это действительно не трудно найти, или вы можете знать охотника или землевладельца, который может держать их в пруд или река и т. д. Я предпочитаю есть свежего бобра по той причине, что когда в ловушке они не истекают кровью.Если он в ловушке, я бы потратил максимум 2 дня, чтобы хорошее мясо на вкус. Вскоре мы позаботимся о крови. Ухаживаешь за бобрами, ты планирование еды важно, как и в случае с большинством диких животных, чтобы обеспечить качество мясо. Бобры в основном ловятся в воде или около воды и в значительной степени чистый для начала. Снимая с них шкуру и как вы это делаете, важно иметь хорошее мясо на вкус. Сначала положите бобра на спину. стол или дверь багажника чистые, если не чистая планировка, мешок для мусора бобр на.Для начальных сокращений я предпочитаю использовать нож для филе. Я начинаю воткнув нож в основание хвоста острым краем вверх и чуть ниже кожи, затем поднесите нож к вентиляционному отверстию, но остановившись примерно на на дюйм, а затем проведите ножом по вентиляционному отверстию, пока не срежете всю шкуру путь вокруг вентиляционного отверстия. Важно добавить, что любая сочная жидкость, выходящая вентиляционного отверстия, если оно есть, необходимо промокнуть бумажным полотенцем, чтобы все сок не попадает на мясо. Это масло из касторовой железы и имеет интересный запах, не очень неприятный запах, просто интересный, но может испортить вкус мяса в одно мгновение, касторовое масло используется в косметике и иногда выходит за 50 долларов.00 фунт, но мы коснемся этого позже. Как только вентиляционное отверстие обведено, проведите ножом прямо по центру живота, прямо под кожей, вы не должны попасть в тонкий слой между шкурой и животом. Продолжайте все вплоть до подбородка, пока не пройдете через нижнюю губу. Далее сделайте надрез через кожу у основания хвоста, где останавливается мех и хвост начинается и обрезается вокруг основания. В основном звонит он. Как только это сделано нужно, чтобы далее отрезать ступни. На схеме показано, где находятся эти разрезы.Начните с резания с нижней стороны стопы, там, где пяточная накладка встречается с мех, а затем обрежьте всю стопу, как только ступня будет окольцована, отрежьте глубже в нижнюю часть, где вы начали, это перережет сухожилия. Бобр имеют мягкие или слабые суставы по дизайну, которые помогают плавать, и как только вы это сделаете вырезать вы можете схватить ногу и открутить ее, возможно, вам придется помочь ей с обрезкой полностью снять его, но это относительно легко.

Первоначальные отрубы

Передняя ножка

Задняя лапка

Как только вы встанете на ноги, пора начать снимать шкуру.Пришло время поменять нож для филе с охотничьим ножом они, кажется, работают лучше всего. Я нашел лучшие Buck (скиннер) или Shrade (острый палец) оба этих ножа имеют право кривая для снятия шкуры с бобра, но все, что у вас есть, подойдет, если оно острое. Чтобы получить шкуру, возьмите шкуру примерно на полпути между подбородком и вентиляция. Примечание. Я называю это вентиляционным отверстием потому, что оно похоже на птиц, всего одно отверстие и внутри все репродуктивные части, даже самцы. Во всяком случае, это не имеет значения, за какую сторону пореза вы взяли.Взяв шкуру, потяните ее. от туши и сделайте размах под шкурой вдоль живота и ребер продолжайте работать ножом в этом направлении, пока режете и протягивание шкуры на всю длину начального отреза. Затем сделайте то же самое с другая сторона. Как только вы ударите по ногам, это станет немного сложнее, но как только вы сообразите это будет несложно.

Прохождение ноги через

Вытаскивая шкуру

Выберите любую ногу, чтобы начать, и потяните свободная шкура на ноге и нащупывание ноги.Я обычно хватаю шкуру между большим и указательным пальцами, а другими пальцами надавите на ногу с меховой стороны до тех пор, пока шкура не сползет через отрезанную часть ноги кость. Это поможет подтолкнуть ногу вверх, чтобы можно было провести ножом с обеих сторон. ноги и продолжайте резать вдоль ноги, пока шкура не отделится от нога полностью вокруг. Повторяйте это с каждой ногой, пока ваша шкура не станет в основном лежит ровно, и бобр в основном выглядит так, как будто он просто лежит на шкуре и ноги выпадают.

Теперь возьми бобра за голову и основание хвоста и переверните его брюхом на чистой поверхности. Начиная с любого сторону, которую вы хотите, возьмите и возьмите свободную шкуру, как вы это делали при снятии шкуры живот и просто продолжайте тянуть и резать по бокам бобра, пока не к позвоночнику, затем повторите то же самое с другой стороны по всей длине шкура.

Когда вы доберетесь до позвоночника, шкуру следует отделить от туши. кроме, может быть, головы. Просто натяните шкуру на голову, потяните и разрежьте, как вы были, пока не прорезали уши, затем глаза и, наконец, и с носа.В это время ваша шкура должна быть отделена от тушки.

Отработка головы

Сложите шкуру пополам, затем сложите пополам и еще раз, мех к меху. я обычно кладет шкуру в морозилку до следующего дня, когда у меня будет время раскрыть их или продать такими, какие они есть. Шкуры бобра стоят несколько баксов, если их берут осенью и зимой и ранней весной.

Теперь о мясе. Есть только пару вещей я снимаю с бобра на мясо, это задние конечности и задние ремни.Пока бобр все еще лежит на животе, возьмите нож для филе и разрезать вдоль позвоночника, затем очистить мясо и продолжать разрезать по длине спины, оставаясь ближе к кости, снимая задние ремни, как вы бы на олене.

Вырезание лямок

Симпатичный ремешок из бобра

Как только ремни сняты, переходите к задним конечностям. Возьми заднюю четверть и переместите ее так, чтобы вы знали, где тазобедренный сустав находится близко к позвоночник и сделайте разрез до сустава.Проделайте это на обеих задних лапах. Теперь вы можете перевернуть бобра на спину. Вы должны увидеть или сказать, где находится сустав с этой стороны сейчас и разрезать то соединение, а затем все вокруг. Теперь просто согните целая четверть спины, чтобы раскрыть сустав и закончить разрезание сустава и задняя четверть.

Отрезка задней четверти

Задняя четверть выключена

Теперь, когда у вас отключены задние конечности, это в значительной степени это для мяса, которое есть. Теперь просто отложите мясо на минуту или две.Ты будешь обратите внимание, если вы посмотрите на вентиляционное отверстие, что позади него на обоих стороны, это касторовые сальники и покупатели меха их покупают, в основном берут и отрежьте мембрану, которая удерживает их на месте. Но не врезайтесь в серый цвет, просто тонкая, в основном прозрачная мембрана и аккуратно снимите ролики, снимая это далеко от мембраны. Когда вы будете близки к тому, чтобы вытащить это, вы заметите они соединены между собой у вентиляционного отверстия, достаточно отрезать вентиляционное отверстие колесиком. Это будет вроде как округлые седельные сумки.

Касторовые железы бобра

Вы можете поместить их в Ziploc и заморозить свежими или повесьте их на гвоздь в навесе вдали от солнечного света, чтобы они высохли. Если вы получите их достаточно, они того стоят экономия, покупатели меха платят фунтами.

Чистыми руками возьми мясо просто срежьте и обрежьте любой жир, который сможете, затем промойте под холодной водой. сколько крови ты можешь. Теперь возьмите большую миску и бросьте в нее столовую ложку соль и начните заливать водой, чтобы соль растворилась, затем добавьте бобра мясо.Как только вы залите все соленой водой, положите его в холодильник. до следующего дня. На следующий день возьмите и промойте мясо под холодной водой. потом приступить к срезанию мяса, костей задних конечностей и любого жира, который вы пропустил с первого раза. На данный момент есть пара вещи, которые ты можешь делать. Вы можете заморозить его в пакетах для заморозки на более поздний срок или приготовь это. Если вы собираетесь его подготовить, вы можете сделать пару вещей. Один ты можно измельчить мясо и бросить его в мультиварку, пока оно не упадет Затем просто добавьте свои любимые ингредиенты для барбекю и завершите приготовление.Или можно варить примерно 20 минут и слить. Затем вы можете посыпать его смесью соли и перца или любимые специи, затем обжарить на сковороде. Я предпочитаю просто кусать или нарезать сырые кубики, а затем обжарить / обжарить на масле, посолить и поперчить до готовности, добавить жареный лук и грибы. Затем добавьте жареный картофель и накройте все тертым колби. или сыр Монтерей Джек, накройте крышкой на слабом огне, пока сыр не станет растопить и подавать. Большинство людей, которые попробовали и съели приготовленного мной бобра этими двумя способами сказали, что они не могут отличить говядину от бобра и сказал, что бобр действительно вкуснее.Иногда я измельчаю бобра бургер, и они имеют прекрасный вкус. Все, что вы можете сделать с говядиной, вы можете сделать с бобр, ну кроме хорошего стейка. Прогуляйтесь по дикой природе и попробуйте. Бобр, это то, что на ужин.

Отлов и подготовка бобра к столу — корни, дичь и след

Бобры не являются популярным видом ловушек на внутренних территориях Аляски по нескольким причинам. Работа, необходимая для отлова бобров, подготовка шкуры, низкая ценность шкуры и множество других причин убеждают многих звероловов избегать хлопот.Отчасти из-за этих недоброжелателей бобров много! Реки, такие как Чена или Танана, полны домиков, если вы знаете, где искать. В частности, валежники — хорошее место для ночлега, потому что бобры предпочитают более медленную воду. После того, как вы заметили домик, убедитесь, что он активен — ключ к успеху. Классические признаки активных бобровых домиков зимой включают: тонкий лед у входа в домик, тяжелые пузырьковые дорожки вокруг домика (если лед не покрыт снегом) и «дымоход» или отверстие без снега наверху. ложка с изморозью или паром, поднимающимся из отверстия.После того, как вы обнаружите действующий домик и кучу корма бобров (прутья, ветки и более крупные участки деревьев, которыми бобры питаются всю зиму), можно сделать ставку на то, что проживает несколько жителей, и это отличное место для набор.

Один из видов набора для недавно обнаруженного бобрового домика — это набор «удочка для кормления» (есть более подходящее название). Этот набор предлагает пищу бобрам, которые, вероятно, проглотили большую часть своего зимнего запаса корма.В зависимости от глубины воды возле хижины вам нужно будет срубить живую березу приблизительным диаметром не более 2 1/2 дюймов и достаточно длинной, чтобы воткнуть ее на дно пруда как минимум 1 фут над вершиной льда. Подойдет любой вид дерева, который, как вы заметили, ест бобр. Я заметил, что береза ​​хорошо работает. Обрежьте все маленькие конечности на шесте, чтобы можно было надевать ловушки. Я использую комбинацию 330 ловушек для захвата тела и кабельных ловушек 3/32 дюйма на одной вехе (Рисунок 1).Используйте топор или топорик, чтобы удалить длинный тонкий кусок коры длиной около 8 дюймов, где вы планируете поставить ловушку. Этот небольшой отрезанный участок на шесте привлекает бобров к исследованию. Сделайте несколько ударов по шесту для ловушек и / или ловушек для захвата тела. Как только шест будет готов, установите ловушки для захвата тела. С надетыми предохранителями проденьте штангу через пружины, как показано на рис. 2. Закрепите верхнюю и нижнюю пружины на месте, чтобы они не двигались. Другой вариант приманки — это прикрепить к спусковому крючку небольшой пучок полыхающих палочек (рис. 2).

Рагу из бобра | Мясо и мармелад

Это не то мясо, с которым слоняется большинство людей, но жизнь коротка, и пора попробовать. Изрядная доза бекона поможет вам в этом, а также некоторые успокаивающие стандарты тушеного мяса, такие как капуста, чеснок и помидоры. Дикая мята и крапива заставят бобра чувствовать себя как дома в вкусной комбинации коричневого сахара, соевого соуса и жидкого дыма. Как скажет вам Арт: «Вы не ошибетесь с дымным бобрами».

Состав

Ингредиенты для замачивания мяса :

• 2 фунта.(900 кг.) Отруба бобра на выбор (из лямок или задних конечностей)

• 1 стакан (250 мл) уксуса

• 1 галлон. (8 л.) Воды

Состав :

• ¼ стакана (60 г) сливочного масла

• 1 т. (15 мл.) Масла канолы

• 5 кусочков бекона

• 1 маленькая луковица

• ½ небольшого кочана

• ¼ стакана (60 мл) соевого соуса

• 2 т. (30 г) темно-коричневого сахара

• 2 зубчика чеснока

• чашки (60 г.) листьев дикой мяты

• 1 стакан (250 г) листьев крапивы двудомной

• 2 ч. Л. (10 мл.) Жидкого дыма

• 1 бульонный кубик из органических овощей, лука или говядины

• 1 маленькая банка тушеных помидоров

• ¼ стакана (30 г) цельнозерновой пшеницы или четыре риса

• 1 стакан (250 мл) холодной воды

• 1 горсть листьев салата рудника

Инструкции

Препарат :

• Перед тем, как приступить к приготовлению, обязательно замочите бобровое мясо в уксусной воде не менее чем на 5 часов.½ стакана уксуса на 4 литра воды — хорошее соотношение. Вы также можете добавить 1 т. Пищевой соды. Все это помогает уменьшить сильный привкус бобра. После замачивания промокните мясо насухо и нарежьте на большие куски размером с рагу.

• Заблаговременно бланшируйте примерно два стебля крапивы, чтобы получить 1 стакан, удалите листья и обсушите полотенцем. Нарежьте бланшированные листья крапивы и отложите.

• В день приготовления предварительно разогрейте духовку до 350 ° F (175 ° C).

Кулинария :

• Нарежьте капусту на кусочки деревенского стиля и раздавите или нарежьте зубчики чеснока.

• Добавьте масло и сливочное масло в разогретую сковороду, затем добавьте бекон, пока не начнет красиво шипеть. Затем добавьте куски бобра и обжарьте на среднем огне, пока бобер не начнет подрумяниваться (один из вариантов загустения тушеного мяса — это обмакнуть мясо бобра в муке перед жаркой, но если вы этого не сделаете, вы можете добавить в конце загуститель из муки и воды. процесса приготовления). Добавьте лук и продолжайте подрумянивать, пока мясо и лук не начнут карамелизироваться.

• В небольшой миске смешайте соевый соус, коричневый сахар и жидкий дым и перемешайте в сковороде.

• Добавьте капусту, бланшированные листья крапивы вместе с нарезанными или раздавленными зубчиками чеснока и перемешайте, пока все ингредиенты не будут хорошо перемешаны и покрыты, затем переложите тушеное мясо в жаровню.

• Добавьте тушеные помидоры и свежую мяту и ½ стакана (125 мл) воды, хорошо перемешайте и поместите в предварительно разогретую духовку с крышкой на противень. Выпекать не менее 1 часа.

• Перед тем, как вынуть рагу. Если вы не обмакивали мясо бобра в муке перед жаркой, сделайте загуститель, добавив муки в ½ стакана (125 мл.) холодной воды и взболтайте в емкости с крышкой.

• Достаньте тушеное мясо из духовки и поставьте на конфорку на слабом или среднем огне. Немедленно снимите крышку и вмешайте смесь для загустения, пока жидкость для тушения не начнет загустевать (около 2 минут).

Сборка:

• Перелейте в сервировочные тарелки, украсьте рудным салатом и подавайте с банноками или хрустящим хлебом.

* Полстакана красного кулинарного вина, добавленного непосредственно перед тем, как тушеное мясо будет помещено в духовку, является хорошим вариантом этого рецепта, но вам, возможно, придется разрезать соевый соус пополам, поскольку он может сделать его слишком соленым.

Охота на обед: рассмотрим бобра

Во-первых, от редакции: немного невозможно написать о бобрах, не прозвучав … эвфемистически. Итак, мы признаем огромную сдержанность, проявленную Джейми Карлсоном, которая, должно быть, была сложной задачей. Давай, Джейми!

Никогда не знаешь, где находится вдохновение Когда я впервые прочитал о поедании бобра, это было в книге Вардиса Фишера под названием Mountain Man , которая позже легла в основу фильма Роберта Редфорда Jeremiah Johnson .Ранние поселенцы и охотники на американском Западе любили бобра и относились к бобровому хвосту как к прекрасному деликатесу, потому что он такой жирный и ароматный. Я никогда особо не думал о бобрах, в основном потому, что я не ловлю ловушку, но, что более важно, у меня никогда не было доступа к животным. Не то чтобы вы могли найти его в Cub Foods.

За последние несколько лет я стал больше интересоваться приготовлением бобра, но у меня никогда не было мотивации выяснять, как его получить. Затем, в эпизоде ​​шоу Энтони Бурдена « Parts Unknown », шеф-повар французско-канадского происхождения Мартин Пикард поймал и приготовил бобра, и блюдо выглядело так хорошо, что мой интерес снова вспыхнул.По мере того как мои кулинарные способности улучшаются, растет и мое желание пробовать что-то новое и быть более смелым в том, что я готовлю. Мне нравится превращать то, что большинство людей никогда бы не съело, в вкусные столовые блюда. Но где взять бобра?

Я провожу много времени в лесу и на болотах, поэтому подумал, что могу просто застрелить одного и принести домой. Хотя я видел одну во время охоты на уток, я не хотел тогда стрелять и в конечном итоге вынужден был вытаскивать стальные гранулы из мяса.Итак, я просто сделал то, что всегда делаю, когда ищу необычное мясо для приготовления: я задал вопрос в Facebook и ждал, пока кто-нибудь ответит. Очевидно, у меня уникальный круг друзей, учитывая, что они уже помогали мне раньше с головами кабанов, утиными желудками и черепахами. Так почему бы бобрам не работать?

Представьте себе неприемлемые ответы, которые я получил всего за несколько часов.

Хайден Адамс, местный зверолов, со своим уловом Но затем один серьезный ответ показал многообещающие.Один друг направил меня к своему племяннику Хайдену Адамсу, старшекласснику, который ловит ловушку на реке Миссисипи недалеко от Вабаши и недавно поймал несколько бобров и ондатр. Вскоре у меня появился 30-фунтовый бобр.

Я действительно понятия не имел, с чего начать, когда дело доходило до готовки. Я подумал, что первое, что мне нужно сделать, это поджарить немного с солью и перцем в небольшом количестве масла, просто чтобы получить некоторое представление о том, каков вкус бобра. Текстура была немного жесткой и жевательной, но вкус был чудесным и приятным, как у хорошей говядины травяного откорма с легким послевкусием печени.

Когда я разделывал бобра, я удалил задние лапы и две задние поясницы, идущие вниз по позвоночнику. Затем я срезаю оставшееся мясо с передних ног и шеи. Я использовал две задницы для своего первого блюда; Я хотел использовать лучшие нарезки для первого блюда, чтобы получить наилучшие результаты. В результате получился красивый тушеный бобер с грибами и сливками, который был приготовлен идеально и нежно на вилке. Грибы и сливочный соус дополняли вкус мяса.

Адаптировано из рецепта коньячного кролика в л.L. Bean Game and Fish Cookbook , этот рецепт рассчитан на четыре блюда и хорошо сочетается с отварным картофелем.

Тушеный бобер с грибами и сливками

2 фунта. мясо бобра нарезанное кубиками

6 столовых ложек сливочного масла

5 тонко нарезанных луковиц

4 зубчика чеснока, фарш

2 унции шотландский виски (желательно дымный, например, Highland Park 12-летний)

1/2 стакана утиного бульона (или любой другой тип дичи, куриный бульон также подойдет)

1/2 стакана сухого вермута

2 чайные ложки вустерширского соуса

1 букет приправ (петрушка, эстрагон, базилик)

8 унций грибов кремини, нарезанных ломтиками

3 яичных желтка

1 1/2 стакана жирных сливок

1 столовая ложка хереса

1. или в голландской духовке растопите 4 столовые ложки масла и обжарьте кусочки бобра.
2. Когда бобр подрумянится со всех сторон, добавьте лук и чеснок и размягчите 3-4 минуты.
3. Добавьте скотч и зажгите, чтобы дотечь.
4. Добавьте бульон, вермут, Вустершир, букет трав, затем соль и перец по вкусу. Накройте крышкой и тушите 45-60 минут.
5. Пока мясо кипит, растопите оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла и обжарьте грибы, добавьте их к мясу за последние 5 минут приготовления.
6. Нагрейте сливки в небольшой кастрюле, но не кипятите.Взбить яичные желтки, а затем добавить к ним немного сливок, постоянно помешивая. Добавьте смесь желточного крема к остальному крему.
7. Выньте все мясо из большой кастрюли и отложите в сторону, добавьте сливочную смесь в кастрюлю и перемешайте до однородной массы. Крем не кипятить, просто нагрейте.
8. Добавьте херес в кастрюлю, а затем снова всыпьте бобра.
9. Подавать с лапшой или отварным картофелем, украсить петрушкой и наслаждаться.

Джейми Карлсон живет в Бернсвилле со своей женой Амандой и двумя детьми Элеонорой и Чарли.Он работает медперсоналом в больнице Миннеаполиса, штат Вирджиния, и увлекается охотой, рыбалкой, собирательством и, конечно же, кулинарией. Он считает, что любая еда может быть вкусной, если ее готовить с осторожностью, и он пишет о своих приключениях, связанных с приготовлением всего, от маринованного сердца из оленины до жареного голубя в своем блоге о еде, You Have to Cook it Right. Следуйте за ним в Твиттере на @youcookitright.

BBQ Beaver Sandwiches — Backcountry Hunters and Anglers

Я не решаюсь с такой страстью рекомендовать друзьям мясо бобра, потому что боюсь, что мне не хватит мяса.

Я довольно много писал о том, как мы впервые готовим бобра, но если вам нужно больше поддержки, чтобы попробовать это, этот рецепт — хорошее начало. Это просто, легко приготовить, и все любят барбекю. Черный соус для барбекю в корейском стиле немного отличается, но абсолютно восхитителен. В качестве альтернативы вы также можете приготовить это блюдо с соусом из перца и уксуса в стиле Северной Каролины. Если вам абсолютно необходимо, вы можете пойти с этим сладким, купленным в магазине соусом для барбекю.Однако вам придется смириться с тем, что поступили неправильно!

Если у вас есть время, я бы посоветовал вам закоптить бобра, прежде чем класть его в мультиварку, чтобы добавить настоящий аромат коптильни. Имейте в виду, что мясу бобра не хватает мраморности свинины или говядины, а это значит, что оно будет иметь сухой и постный вкус, если его долго готовить. Рассол помогает мясу удерживать больше влаги и существенно улучшает общее впечатление от блюда.

---

Бутерброды BBQ Beaver

Время на подготовку: 30 минут активно, 24-36 часов всего

Урожайность: 4-6 бутербродов

Основные ингредиенты:

• 2 передних или задних конечностей бобра
• 8 стаканов рассола Каролина (рецепт ниже)
• 1 литр легкого или среднего бульона (курица, гусь, утка или бобр)
• 1 стакан яблочного уксуса
• 1 крупно нарезанная луковица
• Соль по вкусу

Состав рассола:

• ½ стакана коричневого сахара
• ½ стакана соли
• 8 стаканов воды
• 1 столовая ложка семян горчицы
• 1 ч.л. хлопья красного перца
• 2 лавровых листа

Черный соус для барбекю Состав:

• ¼ чашки Вустерширского соуса
• ¼ чашки тамари или соевого соуса
• 1 чашка кетчупа
• ½ стакана кукурузного сиропа
• 1 стакан светло-коричневого сахара
• 1 чашка яблочного уксуса
• ¾ чашки рисового винного уксуса
• ¼ чашка пасты кочуджан
• 1 чайная ложка жидкого дыма
• 1 стакан пасты джаджанг

Инструкции по приготовлению:

1. Смешайте все ингредиенты рассола и доведите до кипения.Затем дайте смеси полностью остыть перед тем, как погрузить мясо в воду. Дайте бобрам полежать в рассоле в холодильнике на 24-36 часов.
2. Если вы решили закурить бобра, сделайте это дальше. Коптить мясо 1-2 часа на слабом огне (до 200 градусов).
3. Поместите мясо в мультиварку или в духовку и добавьте бульон, лук, соль и уксус. Варить на слабом огне 6-8 часов, пока мясо легко оторвется от кости вилкой.
4. После этого дайте мясу остыть в кулинарной жидкости до подачи на стол.
5. Для подачи выньте мясо из жидкости, измельчите его до костей и подавайте с вашими любимыми бутербродами барбекю. Нам нравятся булочки-бриоши, пикантный салат из красной капусты и наш черный соус барбекю

Приготовление черного соуса BBQ:

1. Смешайте все ингредиенты в кастрюле на слабом огне.
2. Готовьте, постоянно помешивая, пока все ингредиенты не смешаются, затем снимите с огня.
3. Отложите до использования. Соус хорошо хранится в холодильнике неделями.

:: Узнайте больше о рецептах от поля до стола ::

:: Узнайте больше о бэккантри-охотниках и рыболовах ::

Фото автора

Можете ли вы съесть бобра? — Охотничий бафф

Короче да, бобра можно съесть. Прежде чем отправиться на охоту на бобра, необходимо рассмотреть юридические аспекты и аспекты безопасности.

На большинстве рынков вы не найдете мяса бобра. Возможна охота самостоятельно или добыча у охотника.

Если вы собираетесь охотиться самостоятельно, убедитесь, что вы знакомы с законами и постановлениями.

Исторически бобровое мясо ценилось как вкусный источник белка. Его можно приготовить разными способами, и он известен своим превосходным вкусом.

Более того, бобровый хвост исторически считался деликатесом. Он может служить ценным источником жира по сравнению с нежирным мясом дичи.

Среда обитания и распространение бобра

Бобры распространены по всей Северной Америке.Их ареал простирается от Канады до северной Мексики.

Они также были завезены в Южную Америку, часть Европы и Россию.

Бобры — травоядные животные, обитающие в прибрежной зоне. Это зона, где встречаются земля и река или ручей. Проточная вода необходима бобрам.

Бобры помогают создавать водно-болотные угодья, сооружая плотины в ручьях и реках.

Эти водно-болотные угодья, в свою очередь, создают среду, в которой используются мои многие другие существа.

Плотины, которые строят бобры, не просто создают водно-болотные угодья, они служат убежищем и безопасностью для бобра.

Бобровая будка построена из бревен и глины. Их легко идентифицировать, поскольку они появляются над поверхностью воды.

У бобрового домика есть сухая зона, куда можно попасть, проплыв под краем домика, а затем вернувшись назад.

В этой внутренней части бобры могут отдыхать и растить своих детенышей.

Бобры обычно ведут моногамный образ жизни.Самец и самка бобра могут жить вместе от 10 до 12 лет и выращивать несколько выводков.

Они воспитывают своих детенышей примерно до 2 лет. Затем молодые бобры самостоятельно отправляются строить свои домики.

Что едят бобры?

Бобры придерживаются вегетарианской диеты. Они будут есть внутреннюю кору и другие части дерева. Им также нравятся почки, травы, побеги, грибы и корни. Бобры могут рубить деревья зубами. Их зубы постоянно растут.Поэтому им нужно использовать их постоянно, иначе они могут зарасти.

Вырубка деревьев предназначена не только для строительства домиков. Бобры также будут иметь много частей срубленных деревьев.

Вопреки распространенному мнению, бобры не едят рыбу.

Можно ли есть бобра?

По большей части да, бобра можно есть. Однако вы должны знать о потенциальных загрязнителях.

Как и многие водные существа, бобры могут подвергаться воздействию тяжелых металлов.

Некоторые популяции бобров могут иметь высокие уровни загрязнения. В результате вам необходимо убедиться, что вы осведомлены о безопасности популяции бобров в целевой области.

Кроме того, все, что вам нужно сделать, это приготовить бобра до нужной температуры (165 F).

Бобр, полученный из безопасных источников и приготовленный, является очень питательным и нежирным мясом. Однако хвост в основном толстый. Это важно, потому что большая часть диких животных очень скудная.Таким образом, бобровый хвост может быть редким источником жира в дикой природе.

Подготовка бобра

Если вы обнаружите, что у вас под рукой целый бобр, вам нужно будет немного узнать, как его приготовить.

Снятие шкуры с бобра выходит за рамки данной статьи. О процессе снятия шкуры могу написать отдельную статью. Если вы хотите это увидеть, дайте мне знать в разделе комментариев.

Здесь я упомяну одну вещь: у бобров по две железы с каждой стороны вентиляционного отверстия.Их называют касторовыми железами. Эти железы выделяют жидкость с запахом духов.

Вы же не хотите, чтобы эта жидкость попала на мясо.

Вы также можете не захотеть избавляться от желез, так как они востребованы в косметической промышленности, и вы можете их продать. Убедитесь, что вы проверили законность этого.

Что касается мяса бобра, то у вас будет конфигурация, аналогичная конфигурации большинства игр. У вас будет четверть и полость тела.

Некоторым не нравится передняя четверть, а другим нравится. Это вопрос предпочтений.

С полостью тела вы, скорее всего, будете использовать только задний ремень. Филе бобра бывает очень нежным и вкусным.

Какой вкус на вкус бобровое мясо?

Мясо бобра может стать жестким и вязким. Один из способов предотвратить это — замочить мясо в пахте. Это поможет сделать мясо нежнее.

Но что касается аромата, бобер известен своим очень приятным вкусом.Его часто сравнивают с говядиной травяного откорма.

Некоторые люди утверждают, что мясо бобра нежирное, а другие говорят, что оно имеет приятное количество жира.

Это зависит от некоторых переменных. Если вы съедите бобра, убитого весной, скорее всего, вы имеете дело с животным, которое за зиму сожгло большую часть своего жира.

Лучше поймать бобра осенью. После того, как бобр прожил все лето, чтобы поесть и набрать вес. Вы обнаружите, что в мясе будет больше жира и приятный вкус.

Какой вкус на вкус бобровый хвост?

Бобровый хвост — совсем другое дело. Бобровый хвост — это, по сути, большой кусок жира.

В нашем современном обществе, где есть много жира, доступного для потребления, бобровый хвост не так ценен.

Но если вы когда-нибудь окажетесь в ситуации, когда вам понадобится жир, бобровый хвост — идеальный источник.

Бобровый жир хорош тем, что он не имеет сильного вкуса.

Является ли бобровое мясо питательным?

Мясо бобра — отличный источник белка.Но это не все. Мясо бобра — отличный источник минералов и полезных жиров. Конечно, это зависит от времени года, в которое вы собираете бобра.

Порция бобра без костей в один фунт будет иметь следующий пищевой профиль:

• 109 граммов протеина
• 22 грамма жира
• 663 калории

Рецепт мяса бобра

Главное, что нужно запомнить — это рецепт мяса бобра. Это не для бобрового хвоста.Хвост бобра весь толстый, и с ним нужно обращаться по-другому.

Вот ингредиенты, которые вам понадобятся:

• 1 задняя часть и пояс бобра
• 1/2 стакана муки.
• 1/2 столовой ложки соли
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 1/2 столовой ложки черного перца
• 1 чайная ложка паприки или кайенского перца для удовольствия.
• 3/4 стакана молока или яичной ванны.
• Сковорода для жарки с крышкой.
• Ваше любимое масло для готовки.

Поместите кусочки бобра в ванночку с молоком или яйцом и оставьте на 5 минут.

Пока вы ждете, положите муку, соль, чесночный порошок, луковый порошок, черный перец и перец в пакет с застежкой-молнией. Встряхните ингредиенты, чтобы они смешались.

Также налейте примерно полдюйма масла в сковороду и поставьте на средний огонь с закрытой крышкой.

Положите мясо бобра в пакет на молнии и убедитесь, что оно покрыто смесью муки и специй.Встряхните пакет, чтобы получить хорошее покрытие.

Когда будете готовы начать готовить бобра, будьте осторожны, так как при этом могут лопнуть несколько капель масла.

Готовьте бобра с каждой стороны около 5 минут.

Держите сковороду закрытой, пока бобр готовит.

Чтобы быть уверенным, что оно приготовлено правильно, убедитесь, что оно приготовлено до 165 градусов по Фаренгейту.

Когда бобр готов, можно положить его на тарелку с бумажными полотенцами, чтобы впитать остатки масла.

Вы можете наслаждаться жареным бобром, как и любым другим жареным мясом.

Подавайте с картофелем фри, картофельным пюре, рисом или вашим любимым гарниром.

Как приготовить хвост бобра

Бобровый хвост — это отдельная история. Известно, что бобровый хвост считается деликатесом для стариков-горцев.

Во времена, когда добывать жир было трудно, редкость бобрового хвоста казалась деликатесом.

Сейчас все немного по-другому.Толстеть довольно легко. Таким образом, статус деликатеса бобрового хвоста может быть менее обоснованным.

Один из популярных способов приготовления бобрового хвоста — приготовить его на гриле.

Если положить бобровый хвост на решетку, внешняя кожа затвердеет. Это упростит удаление ее после завершения приготовления.

Как и все другие продукты животного происхождения, вы должны приготовить его при безопасной температуре.

После того, как хвост бобра приготовлен, можно снять шкуру и мембрану под кожей.

Как только это будет сделано, вы можете отрезать хвост и дать ему выстрел.

Заключение

Бобр определенно вкусный. Его вкусовые качества часто сравнивают с говядиной травяного откорма. Это имеет смысл, поскольку бобры питаются вегетарианской диетой из диких растений, произрастающих в естественной среде обитания.