Как приготовить медвежатину в домашних условиях рецепт с фото: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Содержание

Жаркое из медвежатины — Кулинария для мужчин

Рецепт приготовления очень интересного блюда – жаркого из мяса медведя. На удивление, даже незначительная обработка этой дичи, позволяет достичь очень хороший результат. Мясо получается мягким и сочным. Для начала, дичь вымачивалась час в холодной воде, затем, мясо медведя немного мариновалось в луке, обжаривалось на сковороде до образования румяной корочки. Готовим овощи – нарезаем картофель пополам, брусочками режем морковку, также крупно — помидор. Все помещаем в горшок для запекания, вливаем стакан воды и отправляем наше жаркое запекаться в предварительно разогретую духовку на два часа. Рецепт настолько прост, что если вы все еще раздумываете над вопросом как готовить медвежатину – обязательно попробуйте приготовить дичь таким способом!

Ингредиенты:

  • Медвежатина – 1 кг.;
  • Картофель – 2 шт.;
  • Помидор – 1 шт.;
  • Репчатый лук – 1 головка;
  • Морковь – 1 шт.
    ;
  • Головка чеснока;
  • Растительное масло;
  • Соль, черный молотый перец – по вкусу;

Самое сложное в этом блюде – добыть безопасное мясо медведя. Самый простой способ – это купить медвежатину, прошедшую ветеринарный контроль, а сделать это можно, к примеру, на сайте компании Дикоед, кликнув по этой ссылке. Ну а дальше – спокойно готовим эту дичь как обычное жаркое. Ну а для начала, подготовим мясо.

Если медвежатина была заморожена (как в моем случае), дичь необходимо неспешно разморозить в холодильнике в течение 10-12 часов. У меня была лопаточная часть животного, нарезанная на такие куски, как показано на фото.

Далее, я зачистил мясо, и замочил его в холодной воде ровно на один час. Воду несколько раз менял.

Через час, дичь приобрела вот такой вид.

После вымачивания, нарезаем мясо медведя крупными порционными кусками,

Половину головки лука нарезаем мелкими полукольцами, измельчим ножом 2-3 зубчика чеснока, посыплем это все небольшой щепоткой соли, и черным перцем, промнем, чтоб лук и чеснок выделил сок,

Отправим лук к дичи и хорошенько все промнем руками.

Оставим медвежатину мариноваться в луке минут на 40-45,

После истечения указанного времени, освободим дичь от лука, разогреем на сковороде немного масла и обжарим мясо со всех сторон до румяной корочки. Нам на этом этапе необходимо просто запечатать мясо, поэтому долго жарить его не нужно.

Обжаренную дичь переместим в отдельную глубокую миску, нарежем пополам картофель, крупными брусочками морковь, оставшуюся половину луковицы – крупной соломкой, помидоры нарежем дольками.

Забьем слоями медвежатину и овощи в горшок для запекания (также, можно использовать глубокий противень, однако в этом случае, его необходимо будет хорошо запечатать сверху фольгой), вольем стакан воды, и отправим жаркое запекаться в предварительно разогретую до 180 градусов духовку (на нижней уровень) ровно на 2 часа.

Через два часа вынимаем жаркое из медвежатины из духовки, и наблюдаем примерно такую картину.

Выкладываем куски медвежатины и овощи на блюдо, и сразу подаем жаркое к столу. Приятного всем аппетита!

Жаркое из медвежатины

видео рецепт

О том, как приготовить это блюдо, у меня имеется видео ролик, поэтому вместо текстового описания процесса готовки, Вы можете посмотреть этот же рецепт в видео формате. Ну и не забываем подписываться на наш канал!


Медвежатина рецепты приготовления. Жареная медважатина

Среди гурманов нередко встречаются люди, которые выше всего ценят не качество обработки и способ приготовления, а степень необычности. К таким ингредиентам можно отнести и мясо медведя, пользу и вред которого сегодня активно изучают диетологи. Блюда, приготовленные из этого продукта, отличаются особым вкусом и текстурой. Охотники и профессиональные повара уверяют, что, если правильно подойти к работе с медвежатиной, из нее можно получить вкусный и запоминающийся деликатес.

Полезные свойства

По количеству полезных веществ мясо медведя превосходит многие традиционные аналоги. Это объясняется тем, что животное всеядно и за свою жизнь употребляет много корма растительного происхождения и рыбы. А перед зимней спячкой химические элементы накапливаются еще активнее и не разрушаются, благодаря торможению обменных процессов. Как утверждают технологи, мясо медведя не просто содержит, а максимально насыщено всеми минералами и витаминами, необходимыми человеку. Конечно, это характерно только для осеннего периода, когда животное готовится к спячке.

Положительный эффект, который дает мяса медведя:

  • Повышается эластичность стенок сосудов, что благотворно сказывается на кровообращении.
  • Укрепляется иммунитет, улучшаются общие показатели организма, повышается уровень жизненных сил.
  • Нормализуется работа органов пищеварения, запускается активная чистка кишечника.
  • Снижается вероятность развития экстренных состояний, в том числе, при наличии ряда сердечно-сосудистых заболеваний.

Важно
Медвежатина — абсолютно не диетический продукт. В ней много белка и холестерина, поэтому употреблять готовые блюда нужно умеренно.

Вред и опасность медвежьего мяса

  • Бруцеллез. Может привести к летальному исходу. Даже при выявлении на ранней стадии и качественном лечении на восстановление организма уйдет немало времени.
  • Трихиннелез. По статистике, до 90 % медведей в возрасте 6-7 лет являются переносчиками возбудителя.

Если нет возможности проверить качество мяса, то его следует варить в течение 8-10 часов перед дальнейшей кулинарной обработкой. Понятно, что при этом объем полезных веществ заметно снижается. Любителям мяса с кровью придется поступиться своими принципами или потратить немало времени на проверку чистоты квалифицированными специалистами. Учитывая тот факт, что процесс оценки может затянуться, качество продукта за это время снизится из-за сроков или необходимости его замораживания.

Наличие канцерогенов в мясе медведя, прошедшем кулинарную обработку, не подтверждено, но врачи рекомендуют все же воздержаться от продукта людям с онкологией.

Правила приготовления

Вкус у мяса медведя очень специфический и его выраженность зависит от качества питания особи. Если постные части туши напоминают , то участки, особенно пропитанные жиром, нередко источают ужасный запах, который после температурной обработки лишь слегка притупляется. Кулинары стараются использовать мясо самок и молодых медведей, которым не исполнилось 3 лет.

  • Продукт лучше всего варить или тушить. Это позволит не только дополнительно обеззаразить его, но и размягчить волокна. Жареное медвежье мясо очень жесткое, даже если оно получено с молодого животного.
  • Особым образом готовятся медвежьи лапы. Их запекают в духовке, используя разнообразные специи и много жира.
  • Независимо от варианта обработки и возраста животного, мясо следует предварительно замариновать. Для этой цели идеально подходит винный соус, который размягчает волокна и придает им более изысканный вкус. Если медведь был молодым, достаточно 12 часов, если старым — 3-4 дня. Все это время емкость с заготовкой должна находиться в холодильнике.
  • Иногда специфический отталкивающий запах сохраняется и после обработки. В этом случае стоит попытаться перебить его соусами, специями, солеными грибами или огурцами, свежими кислыми ягодами.

Задумываясь о приобретении медвежьего мяса, следует тщательно выбрать поставщика. Он должен предоставить документы, подтверждающие проверку мяса на наличие возбудителей. В бумагах также должно отображаться время забоя и свежевания животного, его предположительный возраст. Такая предосторожность позволит обезопасить себя от заражения и приготовить из мяса вкусное блюдо.

Раздел:Охотничья кухня
7-я страница

Если у вас сейчас нет дичи — с успехом используйте мясо домашних животных.

И результат превзойдет все ожидания!

Блюда из мелкой и крупной дичи
БУРЫЙ МЕДВЕДЬ

Как ВАРИТЬ, ЖАРИТЬ, ЗАПЕКАТЬ — виды тепловой обработки пищи

КЛАССИЧЕСКИЕ СОУСЫ — школа приготовления

ФРАНЦУЗСКИЕ КОРОЛЕВСКИЕ СОУСЫ — школа приготовления

МАЙОНЕЗ классический, провансаль. Русский столовый ХРЕН. Соус БЕШАМЕЛЬ

Особую ценность представляет собой желчный пузырь с желчью. Желчный пузырь следует осторожно отделить от печени полностью с желчным протоком: последний следует туго перевязать крепкой нитью и пузырь хранить в подвешенном виде для последующей сдачи как лечебного средства (эндокринное сырье).

Ливер (внутренние органы) и все мясо следует подвергнуть на месте или на базе ветеринарно-санитарному осмотру с микроскопическим исследованием ножек диафрагмы на трихинеллез.

При разделке туши сначала отделяют пластами подкожный жир, укладывая его в чистый деревянный ящик, дно которого выстлано белой бумагой и посыпано чистой поваренной солью. Подкожный жир разрезают на одинаковые куски, которые со всех сторон натирают солью и плотно укладывают в ящик, посыпая солью каждый ряд. В течение первых двух дней сало выдерживают в помещении при комнатной температуре 18-20°С, а затем в прохладном сухом затененном помещении, где просолка заканчивается за 9-10 суток. Зимой сало держат на морозе.

Затем тушу медведя разделывают на два задних окорока, поясничную часть, две лопатки, грудную клетку («колокол») и шейную часть. От нижних частей окороков отделяют собственно лапы (кисти), которые можно использовать для приготовления студня.

Если кроме окороков и лопаток нужно засолить и прокоптить поясничную часть, шею и грудную клетку, их разрубают на равные части. Посол и копчение производят так же, как и мяса лосей.

БЛЮДА ИЗ БУРОГО МЕДВЕДЯ

СОЛЕНЫЕ КОПЧЕНО-ВАРЕНЫЕ ОКОРОКА

Мясо бурых медведей, отстрелянных перед зимней спячкой, особенно у медведиц, бывает упитанным и обладает высокими вкусовыми достоинствами благодаря обилию преимущественно растительного корма.

Наоборот, мясо бурых медведей, отстрелянных в конце спячки или после выхода из нее, или у самцов-шатунов, не ложившихся в спячку, не упитанно и поэтому обладает плохими вкусовыми качествами.

Медвежье мясо при спортивной охоте сохраняют или в замороженном, или в соленом виде. Наиболее вкусны соленые копчено-вареные окорока, приготовленные смешанным посолом следующей рецептуры.

Приготовляют посолочную смесь из расчета на 100 кг мяса: 3 кг соли среднего помола, 2 кг сахарного песка, 200 г пищевой селитры и 100 г толченого черного перца.

Смесь хорошо перемешать, натереть ею окорока со всех сторон, плотно уложить их в чистую пропаренную кадку. Мясо при комнатной температуре выдержать до 5 дней, после чего переложить в другую чистую кадку, покрыть марлей и перенести в прохладное место.
Если образовавшийся рассол через несколько дней не покроет мясо, то его надо залить рассолом того же состава (т.е. солевой смесью, разведенной водой). Засолка мяса заканчивается в течение 30 суток, и оно может храниться в рассоле до кулинарной обработки.

КОПЧЕНО-ВАРЕНЫЕ ОКОРОКА

Для приготовления копчено-вареного окорока мясо нужно извлечь из рассола, дать ему стечь в течение 1 часа или обсушить натиранием сухими отрубями.
Затем оборудовать специальный шалаш с небольшим отверстием вверху и дымящим костром внизу. Рядом с костром поставить посуду с водой и обрызгать костер водой для получения температуры не выше 40°С.
Дрова можно брать всякие, кроме хвойных пород и березовых в коре.
Копчение окорока весом 6-7 кг длится около 48 часов.
Если окорок только соленый, то его нужно вымочить перед варкой в воде около 1,5 часа и затем варить до готовности. Окорок весом около 5 кг варится 3,5-4 часа, а большой (10 кг) — до 8 часов.

МЕДВЕЖАТИНА ТУШЕНАЯ
Первый способ

Ингредиенты:

На 5 порций: 700 г медвежатины, 400 мл маринада, 50 г моркови, по 40 г сельдерея и петрушки (корни), 75 г лука репчатого, 25 г муки, яйцо, 40 г сухарей, 90 г сала топленого, соль.

Приготовление

Мясо выдержать в маринаде в течение 4 дней. Из костей сварить бульон, взяв равные количества воды и маринада, в котором вымачивалось мясо. Стушить его в этом бульоне, добавив пассерованные коренья и лук (время тушения — 5-6 часов). Готовое мясо охладить в отваре.

Перед подачей к столу нарезать ломтями, запанировать в муке, смочить во взбитых яйцах, вторично запанировать в сухарях и обжарить. Отдельно подать маринованные овощи, фрукты или салат из капусты, свеклы.

Медвежатину хорошо мариновать с листьями винограда и белым виноградным вином.
Второй способ

Ингредиенты:

700 г медвежатины, 500 мл кваса, 1 морковь, 1 головка лука, 1 репа, 1 корень петрушки, 40 г мяты, щепотка тмина, 30 ягод можжевельника, перец и соль по вкусу.
Соус: 2 стакана бульона, 2-3 ложки муки, 1/2 стакана брусники, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.

Приготовление

Подготовленные куски мяса пересыпать мятой, толчеными ягодами можжевельника, тмином и выдержать около суток. Затем мясо промыть, нарезать на порции, отбить, натереть солью и перцем и обжарить.
Обжаренное мясо переложить в сотейник, положить морковь, репчатый лук, петрушку, репу, залить квасом и тушить до готовности.
Бульон слить, добавить в него пассерованную муку, бруснику, сахар, соль, сварить и процедить. Этим соусом залить медвежатину с овощами и довести до кипения.

Подать на блюде или тарелке вместе с овощами. Сбоку положить жареный картофель. Мясо полить соусом.

Сейчас рецептов из медвежатины во всей Сети немного — медведей в природе осталось очень мало из-за резкого сокращения мест их обитания!
Да ещё браконьерство многочисленной оголодавшей части российского населения.

Вместо рецептов вот некоторые сообщения из Сети:

«Когда-то, в глубоком детстве, пришлось мне около 7 лет прожить в Кировской области, Юрьянском районе.
Однажды медведица с парой медвежат попала на охранную высоковольтку в/ч 44200.
Медведица — насмерть, один медвежонок тоже.
Медведица пошла в солдатскую столовую, медвежонок с нежным мясом — командирам.
Я до сих пор помню свой детский шок при виде ошкуренной лапы медвежонка — поистине, чисто рука ребенка. А череп похож на человеческий. Аж жутковато стало…
…Второй медвежонок дожил у нас до первого снега в ноябре, был к людям доверчив, жил в питомнике овчарок, охраняющих часть, дружил с детьми и солдатами, офицеров недолюбливал…
А по первому снегу выдавил плечами верхнюю решетку в вольере и благополучно ушел жить обратно в Кировские леса…»

«Поймал медвежонка, и держит живого, пока не найдет, а то, если забьет, — мясо протухнет!»

«По мне — так вкуснее медвежатины мяса нет. Особенно если это маленький годовалый медвежонок, а не старый.»

«Мы перед самым пикником забили этого медвежонка. Разделали и помариновали. Нашли способ готовки самый простой и эффективный — запекали, поливая маринадом. Только мясо в духовке держали не 2 часа, а 2,5 и не подсушивали. Получилось объедение.
Народу на праздник собралось — туча, а тут такое угощение! Давно народ так не радовался.»

Лучше всего — оставить медведей в покое. Им сейчас и так не сладко живется.
Не самое достойное желание для человека — стремление сожрать всё живое вокруг себя, включая всех звериных малышей.
И для завершения кулинарного образования по медвежатине рекомендуем посмотреть мультик «Седой медведь».

М/ф «СЕДОЙ МЕДВЕДЬ»

Медвежатина — редкий гость на нашем столе. Однако, когда она появляется, из нее можно приготовить вкусное жаркое с брусникой и грибами.

Стоит сказать, что мясо медведя, как и всякая дичь, жестче обычного и требует предварительной подготовки, причем подготовки весьма долгой — 48 — 72 часовой.

В наших условиях медвежатина, как правило, попадается в замороженном виде. Это как раз то, что нужно. Пока мясо размораживается, приготовим маринад.

Для него возьмем стакан брусники и выдавим сок, добавим до стакана воды и доведем до кипения. Всыпем в отвар 0,5 чайной ложки соли, 1 ст. ложку сахара, щепотку сухих зерен укропа, штук 5-6 горошин черного перца, 2 небольших лавровых листа. Прокипятим 10 минут и добавим 100 г уксуса. Раствор остудим.

Размороженное мясо медведя (1 кг) нарежем поперек волокон на небольшие кусочки (чтобы лучше промариновалось), как на шашлыки. Две большие луковицы мелко нарежем и пересыпем ими мясо. Также добавим туда мелко нарезанную зелень (петрушку, укроп, на любителя — сельдерей). Теперь зальем это все остывшим маринадом и хорошо перемешаем.

Затем емкость с замаринованной медвежатиной накроем крышкой и поставим в холодильник на 2 — 3 дня. За это время несколько раз надо будет перемешать мясо.

Готовить жаркое из мяса медведя мы будем в горшочках. Сначала приготовим заправку. В небольшом количестве сливочного масла спассеруем 2 луковицы и маленький зубчик чеснока. Обжарим там же шампиньоны (примерно 8 штук). Когда грибы будут готовы, добавим туда же 4 столовых ложки слегка размятой брусники, щепотку кориандра.

В каждый горшочек на дно кладем маленький кусочек сливочного масла, мясо медведя, вынутое из маринада, и выкладываем заправку. Можно добавить по 1-2 столовой ложки маринада. Накрываем крышкой и тушим в духовке при 200 — 220 градусах примерно 2 часа. Через 0,5 — 1 час после начала полить мясо образовавшимся соком.

Подавать на стол в очень горячем виде вместе с гарниром из тушеной квашеной капусты или с картофельным пюре, мочеными яблоками, солеными огурцами.

Под жаркое из мяса медведя с брусникой и грибами хорошо пойдет хреновуха — настойка на хрене.

Приятного аппетита!

Не многие люди, особенно жители средних и южных широт, могут похвастаться тем, что пробовали медвежатину. Сегодня этот продукт, скорее, считается деликатесом. Но если всё же вам представится возможность его попробовать, нужно иметь представление о его вкусе и свойствах.

Можно ли есть медвежье мясо

На вопрос, едят ли медвежатину, есть однозначный ответ — да. На медведей издревле охотились, поэтому их мясо относится к дичи и его, конечно же, можно есть. Оно, как правило, является частью рациона жителей северных регионов. Из-за большого количества его заготавливают и употребляют в пищу по мере необходимости. Им заменяют мясо домашних животных, если нет возможности их выращивать.
По структуре оно грубое. Вкус напоминает свинину, но со сладковатым привкусом. Следует также отметить наличие у медвежатины специфического запаха. Это связано с её большой жирностью.

Важно! Запрещено употреблять в пищу медвежью печень. В ней очень много витамина А, к тому же она токсична.

Чем опасно для человека

Перед употреблением в пищу медвежатину обязательно следует подвергнуть термической обработке. Специалисты категоричны в этом плане и объясняют, почему нельзя есть её в иных формах. Суть в том, что в ней могут быть опасные для человека бактерии. В зависимости от того, чем может быть заражён продукт, есть большой риск заболеть бруцеллёзом и трихинеллёзом.

Последнее заболевание, вызываемое червями-нематодами, наиболее распространено и опасно. Черви проникают во все системы человеческого организма и оседают в мышечных тканях. Последние увеличиваются в размерах, сильно болят. Заболевание также даёт осложнения на сердце, нервную и дыхательную системы.
Кроме этого, медвежатина содержит много холестерина, что также в некоторой степени опасно для организма человека. Не рекомендуется употреблять её людям с онкологическими заболеваниями.

Важно! По данным учёных, трихинеллёзом заражены до 90% медведей. Вот почему медвежатину обязательно следует проверять на наличие заболеваний перед употреблением в пищу.

Есть ли польза

Медвежатина полезна и является экологически чистой, ведь эти звери просто не водятся в загрязнённых регионах и питаются только натуральной пищей. Этот продукт богат необходимым организму белком. Кроме этого, в составе мяса содержится практически вся линейка нужных организму витаминов и полезных веществ. Многих из них нет в привычных нам говядине или свинине. Особенно рекомендуют есть медвежатину людям с проблемами иммунной системы, органов кровообращения и болезнями пищеварения. Этот продукт улучшает общее состояние организма.

Знаете ли вы? Медвежий жир справляется с заболеваниями лёгких лучше многих лекарств. Его можно употреблять в жидком виде или использовать в составе компрессов.

Как проверить на трихинеллёз

Если вы всё же решили полакомиться медвежатиной, то её обязательно нужно проверить на наличие заболеваний. Особенно это касается трихинеллёза. В полевых условиях это можно сделать с помощью специального прибора, именуемого трихинеллоскоп. Он выявит возбудителей этого заболевания.
Но лучше, конечно же, воспользоваться услугами специалистов ветеринарно-санитарного контроля. Они, безусловно, дадут полный ответ, заражено ли мясо и чем именно.

Знаете ли вы? Медведи — единственные из хищных зверей, которые могут есть как мясо, так и растения. У них разные зубы, часть из которых предназначена для животной пищи, а часть — для растительной.

Что можно приготовить из мяса медведя

Поскольку медвежатина является дичью с грубой структурой, из неё не приготовишь так много блюд, как из обычного мяса. Из-за своей жёсткости она абсолютно непригодна для любой жарки.
Готовится медвежье мясо очень долго. Его можно запекать в духовке целым куском при средней температуре. Получится отличная буженина или рулеты. Очень вкусными получаются из медвежатины супы, жаркое, рагу. Но особенно вкусен холодец. Ценители считают это блюдо деликатесом, если оно приготовлено из лап.

Рецепт

Как говорилось выше, из медвежатины получается очень вкусное рагу. Предлагаем вашему вниманию рецепт его приготовления. Нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 кг мяса медведя;
  • 2 луковицы;
  • 1,5–2 кг картофеля;
  • 1 л апельсинового сока;
  • 1 ч. л. розмарина;
  • 0,5 ч. л. чёрного молотого перца;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 3–5 ст. л. соевого соуса.

Следует приготовиться к тому, что процесс приготовления рагу из медвежатины будет довольно длительным. Это связано с тем, что мясо очень жёсткое и имеет специфический запах, который можно удалить в процессе долгой готовки.

Сам процесс приготовления рагу из медвежатины такой:


Медвежатина справедливо считается деликатесом по сравнению с другими подобными продуктами. Ценители отмечают его ни с чем не сравнимый вкус. Однако нужно понимать, какую опасность может таить в себе этот продукт, и серьёзно подойти к процессу его приготовления.

Видео: Как приготовить медвежатину

Приготовление


  • Для того чтобы запечь мясо медведя, сначала нужно его замариновать, а поэтому необходимо подготовить необходимые ингредиенты для маринования.


  • Мясо медведя тщательно промыть в проточной прохладной воде, очистить от пленок, прожилок и обязательно жира. Просушенное мясо нарезать на кусочки 1,5 см толщиной и 10 см длиной. Полученные тонкие куски отбить с помощью кухонного молоточка и убрать в сторону.


  • Очищенный репчатый лук нарезать средними кольцами и уложить на дно глубокой емкости. Затем положить слой мяса, а поверх него – очищенную и нашинкованную тонкими колечками морковь и мелко рубленный чеснок. Чередовать таким образом слои, пока не закончатся мясные кусочки. Пласты медвежатины по вкусу посыпать солью и специями. После того как продукты уложены, залить все белым столовым вином, а сверху сделать легкий пресс из тарелки и стакана, наполненного водой. Мариновать мясо в течение суток при прохладной температуре.


  • Промаринованное медвежье мясо выложить на разогретую с растительным маслом сковороду и обжарить с каждого бока до легкой корочки.


  • Мясо обжарить по желанию, если вам больше нравится темное изделие. Или оставить продукт светлым и подготовить его к запеканию.


  • Мясные пласты вместе с жидкостью и добавками, в которых они мариновались, уложить в рукав для выпечки. Пакет выложить на смазанный постным маслом противень и сделать в рукаве несколько отверстий при помощи вилки или ножа.


  • Запекать медвежатину сначала в разогретой до 200 градусов Цельсия духовой печи 1 час, затем снизить температуру до 180 градусов и готовить еще час.


  • Пока готовится мясо, следует подготовить гарнир к основному блюду. В нашем случае это замороженные свежие помидоры, порезанные дольками.


  • Отдельно отварить или пожарить картофель. Готовую горячую медвежатину, запеченную в духовке, выложить на тарелку поверх салатных листьев. Рядом положить гарнир из картошки и украсить угощение помидорами и свежей зеленью. По сезону к блюду можно добавить соленья. Приятного аппетита!

Читайте также…

простой рецепт приготовления супа из медвежьего мяса

Никогда не думала,что мне когда-нибудь придется пробовать,а тем более готовить медвежатину…. Охотников у меня нет и дичь готовить я не умею….но пришлось…Сын ездил с друзьями в Псковскую область к родственниками одного из друзей.Вот родственник-охотник и поделился медвежатиной…Нам перепало около 3 кг отборного медвежьего мяса.
Я облазила весь интернет- почитала рецепты и отзывы о вкусе мяса…Рецептов мало,а о вкусе мяса мнения очень противоречивые,но не попробуешь сама,не будешь иметь собственного мнения…Вобщем не нашла рецепта,который меня бы полностью устроил,поэтому сделал так,как сделала….Готовила только половину,а вторая половина мяса отправлена в морозилку.Снчала я мясо вымачивала целый день,часто меняя воду.В последнюю воду добавила немного уксуса.Затем воду слила,мясо немного обсушила бумажными полотенцами и порезала на куски…Сверху вымоченое мясо стало сероватым,а в разрезе красноватое (ярче,чем говядина)

Я прочитала,что у медвежатины надо обязательно срезать весь жир,но мне мясо попало уже без жира и мясо молодое,так что повезло….Затем мясо надо было замариновать.Я посолила,добавила немножко оливкового масла,немного французской горчицы,немного аджики,хмели-сунели,итальянские травы, горсть сухой мяты,немного тмина,сухой чеснок и немного майонеза — вобщем покидала туда всего понемножку. ..Потом решила добавить немного соды и лимонного сока….Все перемешала и оставила в холодильнике больше,чем на сутки.

Рекеомендуют выдерживать в маринаде 3-4 дня,но я решила,что мясо молодое,поэтому можно и поменьше.
Затем мясо вместе с маринадом(его не так уж и много было) выложила в мультиварку чередуя с овощами.Из овощей взяла лук,морковку,черешковый сельдерей и порей.

Поставила на режим»тушение»-3 часа.Во время готовки запах был очень даже аппетитный.После окончания программы открыла крышку,перемешала,попробовала — мясо было почти (!) готово,а соуса получилось достаточно много.Добавила картошку,порезанную крупными кусками,лавровые листики,немного приправы для картофеля и еще чуть посолила.Потом поставила на»тушение» еще на час.

Получилось очень даже неплохое жаркое! Никакого специфического медвежьего запаха не ощущается,а мясо немного напоминает говяжью тушенку…..оно тоже как бы волокнами…Единственно,что мне показалось,что получилось гораздо сытнее,чем жаркое сдругим мясом- я съела совсем немножко и впечатление такое,что как-будто переела. …Сыну тоже понравилось.

Вот такой у нас сегодня экзотический обед по-русски получился…

Не многие люди, особенно жители средних и южных широт, могут похвастаться тем, что пробовали медвежатину. Сегодня этот продукт, скорее, считается деликатесом. Но если всё же вам представится возможность его попробовать, нужно иметь представление о его вкусе и свойствах.

Можно ли есть медвежье мясо

На вопрос, едят ли медвежатину, есть однозначный ответ — да. На медведей издревле охотились, поэтому их мясо относится к дичи и его, конечно же, можно есть. Оно, как правило, является частью рациона жителей северных регионов. Из-за большого количества его заготавливают и употребляют в пищу по мере необходимости. Им заменяют мясо домашних животных, если нет возможности их выращивать.
По структуре оно грубое. Вкус напоминает свинину, но со сладковатым привкусом. Следует также отметить наличие у медвежатины специфического запаха. Это связано с её большой жирностью.

Важно! Запрещено употреблять в пищу медвежью печень. В ней очень много витамина А, к тому же она токсична.

Чем опасно для человека

Перед употреблением в пищу медвежатину обязательно следует подвергнуть термической обработке. Специалисты категоричны в этом плане и объясняют, почему нельзя есть её в иных формах. Суть в том, что в ней могут быть опасные для человека бактерии. В зависимости от того, чем может быть заражён продукт, есть большой риск заболеть бруцеллёзом и трихинеллёзом.

Последнее заболевание, вызываемое червями-нематодами, наиболее распространено и опасно. Черви проникают во все системы человеческого организма и оседают в мышечных тканях. Последние увеличиваются в размерах, сильно болят. Заболевание также даёт осложнения на сердце, нервную и дыхательную системы.
Кроме этого, медвежатина содержит много холестерина, что также в некоторой степени опасно для организма человека. Не рекомендуется употреблять её людям с онкологическими заболеваниями.

Важно! По данным учёных, трихинеллёзом заражены до 90% медведей. Вот почему медвежатину обязательно следует проверять на наличие заболеваний перед употреблением в пищу.

Есть ли польза

Медвежатина полезна и является экологически чистой, ведь эти звери просто не водятся в загрязнённых регионах и питаются только натуральной пищей. Этот продукт богат необходимым организму белком. Кроме этого, в составе мяса содержится практически вся линейка нужных организму витаминов и полезных веществ. Многих из них нет в привычных нам говядине или свинине. Особенно рекомендуют есть медвежатину людям с проблемами иммунной системы, органов кровообращения и болезнями пищеварения. Этот продукт улучшает общее состояние организма.

Знаете ли вы? Медвежий жир справляется с заболеваниями лёгких лучше многих лекарств. Его можно употреблять в жидком виде или использовать в составе компрессов.

Как проверить на трихинеллёз

Если вы всё же решили полакомиться медвежатиной, то её обязательно нужно проверить на наличие заболеваний. Особенно это касается трихинеллёза. В полевых условиях это можно сделать с помощью специального прибора, именуемого трихинеллоскоп. Он выявит возбудителей этого заболевания.
Но лучше, конечно же, воспользоваться услугами специалистов ветеринарно-санитарного контроля. Они, безусловно, дадут полный ответ, заражено ли мясо и чем именно.

Знаете ли вы? Медведи — единственные из хищных зверей, которые могут есть как мясо, так и растения. У них разные зубы, часть из которых предназначена для животной пищи, а часть — для растительной.

Что можно приготовить из мяса медведя

Поскольку медвежатина является дичью с грубой структурой, из неё не приготовишь так много блюд, как из обычного мяса. Из-за своей жёсткости она абсолютно непригодна для любой жарки.
Готовится медвежье мясо очень долго. Его можно запекать в духовке целым куском при средней температуре. Получится отличная буженина или рулеты. Очень вкусными получаются из медвежатины супы, жаркое, рагу. Но особенно вкусен холодец. Ценители считают это блюдо деликатесом, если оно приготовлено из лап.

Рецепт

Как говорилось выше, из медвежатины получается очень вкусное рагу. Предлагаем вашему вниманию рецепт его приготовления. Нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 кг мяса медведя;
  • 2 луковицы;
  • 1,5–2 кг картофеля;
  • 1 л апельсинового сока;
  • 1 ч. л. розмарина;
  • 0,5 ч. л. чёрного молотого перца;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 3–5 ст. л. соевого соуса.

Следует приготовиться к тому, что процесс приготовления рагу из медвежатины будет довольно длительным. Это связано с тем, что мясо очень жёсткое и имеет специфический запах, который можно удалить в процессе долгой готовки.

Сам процесс приготовления рагу из медвежатины такой:


Медвежатина справедливо считается деликатесом по сравнению с другими подобными продуктами. Ценители отмечают его ни с чем не сравнимый вкус. Однако нужно понимать, какую опасность может таить в себе этот продукт, и серьёзно подойти к процессу его приготовления.

Видео: Как приготовить медвежатину

Медвежатина — редкий гость на нашем столе. Однако, когда она появляется, из нее можно приготовить вкусное жаркое с брусникой и грибами.

Стоит сказать, что мясо медведя, как и всякая дичь, жестче обычного и требует предварительной подготовки, причем подготовки весьма долгой — 48 — 72 часовой.

В наших условиях медвежатина, как правило, попадается в замороженном виде. Это как раз то, что нужно. Пока мясо размораживается, приготовим маринад.

Для него возьмем стакан брусники и выдавим сок, добавим до стакана воды и доведем до кипения. Всыпем в отвар 0,5 чайной ложки соли, 1 ст. ложку сахара, щепотку сухих зерен укропа, штук 5-6 горошин черного перца, 2 небольших лавровых листа. Прокипятим 10 минут и добавим 100 г уксуса. Раствор остудим.

Размороженное мясо медведя (1 кг) нарежем поперек волокон на небольшие кусочки (чтобы лучше промариновалось), как на шашлыки. Две большие луковицы мелко нарежем и пересыпем ими мясо. Также добавим туда мелко нарезанную зелень (петрушку, укроп, на любителя — сельдерей). Теперь зальем это все остывшим маринадом и хорошо перемешаем.

Затем емкость с замаринованной медвежатиной накроем крышкой и поставим в холодильник на 2 — 3 дня. За это время несколько раз надо будет перемешать мясо.

Готовить жаркое из мяса медведя мы будем в горшочках. Сначала приготовим заправку. В небольшом количестве сливочного масла спассеруем 2 луковицы и маленький зубчик чеснока. Обжарим там же шампиньоны (примерно 8 штук). Когда грибы будут готовы, добавим туда же 4 столовых ложки слегка размятой брусники, щепотку кориандра.

В каждый горшочек на дно кладем маленький кусочек сливочного масла, мясо медведя, вынутое из маринада, и выкладываем заправку. Можно добавить по 1-2 столовой ложки маринада. Накрываем крышкой и тушим в духовке при 200 — 220 градусах примерно 2 часа. Через 0,5 — 1 час после начала полить мясо образовавшимся соком.

Подавать на стол в очень горячем виде вместе с гарниром из тушеной квашеной капусты или с картофельным пюре, мочеными яблоками, солеными огурцами.

Под жаркое из мяса медведя с брусникой и грибами хорошо пойдет хреновуха — настойка на хрене.

Приятного аппетита!

Среди гурманов нередко встречаются люди, которые выше всего ценят не качество обработки и способ приготовления, а степень необычности. К таким ингредиентам можно отнести и мясо медведя, пользу и вред которого сегодня активно изучают диетологи. Блюда, приготовленные из этого продукта, отличаются особым вкусом и текстурой. Охотники и профессиональные повара уверяют, что, если правильно подойти к работе с медвежатиной, из нее можно получить вкусный и запоминающийся деликатес.

Полезные свойства

По количеству полезных веществ мясо медведя превосходит многие традиционные аналоги. Это объясняется тем, что животное всеядно и за свою жизнь употребляет много корма растительного происхождения и рыбы. А перед зимней спячкой химические элементы накапливаются еще активнее и не разрушаются, благодаря торможению обменных процессов. Как утверждают технологи, мясо медведя не просто содержит, а максимально насыщено всеми минералами и витаминами, необходимыми человеку. Конечно, это характерно только для осеннего периода, когда животное готовится к спячке.

Положительный эффект, который дает мяса медведя:

  • Повышается эластичность стенок сосудов, что благотворно сказывается на кровообращении.
  • Укрепляется иммунитет, улучшаются общие показатели организма, повышается уровень жизненных сил.
  • Нормализуется работа органов пищеварения, запускается активная чистка кишечника.
  • Снижается вероятность развития экстренных состояний, в том числе, при наличии ряда сердечно-сосудистых заболеваний.

Важно
Медвежатина — абсолютно не диетический продукт. В ней много белка и холестерина, поэтому употреблять готовые блюда нужно умеренно.

Вред и опасность медвежьего мяса

  • Бруцеллез. Может привести к летальному исходу. Даже при выявлении на ранней стадии и качественном лечении на восстановление организма уйдет немало времени.
  • Трихиннелез. По статистике, до 90 % медведей в возрасте 6-7 лет являются переносчиками возбудителя.

Если нет возможности проверить качество мяса, то его следует варить в течение 8-10 часов перед дальнейшей кулинарной обработкой. Понятно, что при этом объем полезных веществ заметно снижается. Любителям мяса с кровью придется поступиться своими принципами или потратить немало времени на проверку чистоты квалифицированными специалистами. Учитывая тот факт, что процесс оценки может затянуться, качество продукта за это время снизится из-за сроков или необходимости его замораживания.

Наличие канцерогенов в мясе медведя, прошедшем кулинарную обработку, не подтверждено, но врачи рекомендуют все же воздержаться от продукта людям с онкологией.

Правила приготовления

Вкус у мяса медведя очень специфический и его выраженность зависит от качества питания особи. Если постные части туши напоминают , то участки, особенно пропитанные жиром, нередко источают ужасный запах, который после температурной обработки лишь слегка притупляется. Кулинары стараются использовать мясо самок и молодых медведей, которым не исполнилось 3 лет.

  • Продукт лучше всего варить или тушить. Это позволит не только дополнительно обеззаразить его, но и размягчить волокна. Жареное медвежье мясо очень жесткое, даже если оно получено с молодого животного.
  • Особым образом готовятся медвежьи лапы. Их запекают в духовке, используя разнообразные специи и много жира.
  • Независимо от варианта обработки и возраста животного, мясо следует предварительно замариновать. Для этой цели идеально подходит винный соус, который размягчает волокна и придает им более изысканный вкус. Если медведь был молодым, достаточно 12 часов, если старым — 3-4 дня. Все это время емкость с заготовкой должна находиться в холодильнике.
  • Иногда специфический отталкивающий запах сохраняется и после обработки. В этом случае стоит попытаться перебить его соусами, специями, солеными грибами или огурцами, свежими кислыми ягодами.

Задумываясь о приобретении медвежьего мяса, следует тщательно выбрать поставщика. Он должен предоставить документы, подтверждающие проверку мяса на наличие возбудителей. В бумагах также должно отображаться время забоя и свежевания животного, его предположительный возраст. Такая предосторожность позволит обезопасить себя от заражения и приготовить из мяса вкусное блюдо.

Шашлык и котлеты. Однако учтите, что вкус этого мяса специфичен и нравится далеко не всем.

Рецепт приготовления медвежатины в мультиварке

Медвежье мясо — это настоящий деликатес, который не купишь в магазине. Поэтому мало кто знает нюансы, на которые стоит обратить внимание при готовке. Считается, что самое вкусное мясо бывает у особей, не достигших трех лет, а особый запах зависит от питания медведя. Довольно часто аромат жира настолько специфичен, что он портит все блюдо. В этом случае его следует срезать без остатка. Как готовится медвежатина? Рецепты приготовления в мультиварке несколько отличаются от обычных, а потому внимательно читайте нашу инструкцию.

  • Полтора килограмма мяса без жира нарежьте порционными кусками и положите их в воду. Отмачивайте медвежатину целый день, не забывая периодически менять жидкость.
  • Для маринада смешайте, ориентируясь на свой вкус, оливковое масло, французскую горчицу, аджику, хмели-сунели, чеснок, тимьян и немного майонеза.
  • Смешайте с получившимся соусом мясо, а затем поставьте его в холодильник на сутки.
  • Подготовьте к жарке морковь, лук, черешковый сельдерей и лук порей. Овощи очистите от кожуры и порежьте кусочками.
  • Мясо вместе с маринадом положите в чашу мультиварки, добавьте подготовленные овощи и закройте их крышкой.
  • Включите прибор в режим «Тушение» на три часа.
  • Очистите и порежьте крупными дольками картофель. Как только пройдет указанное время, добавьте его в мультиварку к мясу и тушите все вместе еще один час.

Готовое блюдо получается вкусным и очень сытным. Подавайте его к столу с салатом из свежих или тушеных овощей.

Медвежатина тушеная. Рецепт приготовления

Мясо диких животных нельзя употреблять при ряде заболеваний. Кроме того, медведь часто является переносчиком трихинеллеза, а потому медвежатину перед употреблением лучше проверить у ветеринара. Если окажется, что все в порядке, то вы станете счастливым обладателем редкого деликатеса. Как готовить медвежатину? Пошаговое приготовление вы можете прочесть здесь.

  • Порежьте медвежатину на небольшие кусочки, посыпьте их перцем и солью, а затем оставьте в покое на некоторое время.
  • Возьмите кастрюлю и смажьте ее внутреннюю часть чесноком. Положите в нее мясо и добавьте воду. Варите медвежатину до тех пор, пока она не станет мягкой. На это у вас уйдет около трех часов, а может, и больше.
  • Разогрейте сковороду с толстым дном, налейте в нее небольшое количество растительного масла и выложите мясо. Посыпьте его сверху большим количеством измельченного репчатого лука и добавьте немного воды.
  • Когда жидкость выпарится, жарьте мясо до образования коричневой корочки.

Подавайте медвежатину к столу с гарниром из тушеных или свежих овощей.

Барбекю из медведя

Мы продолжаем рассказывать вам про самые популярные блюда из медвежатины. Рецепты жареного мяса похожи на те, с которыми все знакомы. Однако хочется упомянуть о некоторых отличиях. Например, для барбекю следует брать свежее, а не Кроме того, следует полностью снять жир и следить за тем, чтобы мясо полностью прожарилось. Готовьте медвежатину на сухой сковороде или углях в соответствии в вашим фирменным рецептом. Помните, что мясо должно быть проверено у ветеринара! Если вы решили готовить его в духовке, то следуйте следующей инструкции.

  • Засолите мясо и оставьте его мариноваться на пару дней.
  • Приготовьте соус из 150 граммов воды, томатного сока, кетчупа, уксуса, соли и сахара, а также любых специй. Поставьте его на огонь и варите четверть часа.
  • Положите мясо в соус и готовьте его в духовке до готовности (примерно два часа).

При правильном приготовлении медвежатина в готовом виде чем-то похожа на свинину и не имеет неприятного запаха.

Суп из медведя

Витамины групп В и РР, микроэлементы, фосфор, калий, магний и многие другие полезные вещества содержит медвежатина. Рецепты приготовления мяса разнятся, но все они говорят о том, что блюдо следует готовить долго — от трех до пяти часов. Чтобы приготовить суп из медведя, вам будет нужно следовать нашей инструкции.

  • Очистите мясо от жил и жира, нарежьте его небольшими кусками и положите в кастрюлю, наполненную холодной водой.
  • Поставьте посуду на огонь, а когда жидкость закипит, положите к мясу луковицу в шелухе (снимите только верхний слой) и измельченные корни петрушки, сельдерея и пастернака.
  • Положите в бульон немного сахара и варите его около часа.
  • После этого достаньте мясо, процедите бульон, а овощи потушите вместе с очищенным и нарезанным дольками картофелем.
  • Отдельно от остальных продуктов проварите перловку и положите ее в кастрюлю с бульоном.
  • Нарежьте соленые огурцы, обдайте их кипятком из кастрюли, а затем положите в суп.
  • Соедините все подготовленные ингредиенты и варите их вместе еще четверть часа.

Разлейте суп по тарелкам, а затем добавьте к нему немного кваса или огуречный рассол. Учтите, что мясо должно быть хорошо проваренным, кроме того, оно не должно иметь красного оттенка.

Котлеты из медвежатины

Как правило, мясо диких животных нужно долго мариновать, чтобы отбить неприятный запах. После правильной термической обработки оно не должно быть красным и жестким. Как еще готовится медвежатина? Рецепты приготовления вторых блюд вы можете узнать здесь. На этот раз мы расскажем вам, как сделать котлеты.

  • Мясо медведя отделите от сухожилий, удалите жир, нарежьте кусками и прокрутите через мясорубку.
  • Картофель и несколько луковиц очистите, нарежьте кубиками, а затем прокрутите через мясорубку с мясом второй раз. Точно так же поступите с чесноком и вымоченном в молоке белом хлебом.
  • В фарш добавьте яйца, соль, молотый перец, густую сметану и молоко, оставшееся после хлеба.
  • Сформируйте котлеты, обваляйте их в муке и быстро обжарьте до корочки с двух сторон. После этого переложите их на противень, предварительно застеленный пергаментом, и запекайте до готовности.

Подавайте блюдо к столу с любым гарниром и овощами.

Тушеная медвежья лапа

Приготовить этот деликатес не так-то просто, поэтому внимательно читайте следующий рецепт.

  • Разведите в воде соду, положите в кастрюлю лапу и тушите десять минут.
  • После этого переложите ее в обычную воду и варите еще четыре часа.
  • Снимите с лапы шерсть, когти, кожицу со ступни, достаньте все косточки.
  • Заверните мясо в тонкую ткань и продолжайте тушить с куриной грудкой, уткой и окороком. При этом не забудьте почаще менять воду, чтобы избавиться от специфического аромата.
  • Готовое мясо нарежьте тонкими ломтиками, приправьте луком, чесноком, имбирем, полейте вином и тушите еще несколько минут.

Гуляш из медвежатины

Перед вами рецепт еще одного экзотического блюда, главным компонентом которого является медвежатина. Рецепты приготовления блюд имеют сходные черты с рецептами привычного нам мяса. Перед тем как начать готовить гуляш, не забудьте замочить медвежатину в воде на ночь. Предварительно можете добавить ней сок одного лимона.

  • Просушите 500 граммов мяса, а затем нарежьте его кубиками.
  • Обжарьте его вместе с репчатым луком на среднем огне, периодически помешивая.
  • После этого добавьте к мясу соль, муку, перемешайте продукты и жарьте их вместе еще несколько минут.
  • Мясной бульон смешайте с парой ложек томатной пасты и влейте его в сковороду.

Тушите медвежатину под закрытой крышкой полтора часа, при необходимости подливая воду. В конце добавьте молотый перец и лавровый лист. Перед подачей посыпьте гуляш рубленой зеленью.

Заключение

Мы будем рады, если вам понравятся блюда из медвежатины. Кулинарные рецепты вы можете выбрать на свой вкус и приготовить с их помощью экзотический ужин.

Читайте также…

Можно ли есть мясо медведя.

На медведей люди охотились еще с доисторических времен ради мяса и шерсти. Медведи распространены в Северном полушарии и частично в Южном. Из-за острого обоняния, большого размера, жестокого нрава и скрытности медведь всегда считался излюбленной целью охотников. И даже вычислив зверя, его трудно убить в справедливой охоте, но легче заманить в ловушку, приманив чем-нибудь сладким. Медведи обычно ведут ночной образ жизни и их довольно сложно встретить в лесу.

Способы приготовления

Лучшими частями медведя считаются бедра и лапы. По вкусовым качествам мясо медведя очень специфично: у него сладкий вкус и жирная, грубая текстура. В пищу обычно употребляется мясо именно бурых медведей. Белые же являются основным источником пищи эскимосов. Мясо белых медведей подают запеченным, сваренным в рагу или в супе. Это мясо никогда не употребляется сырым, а печень почти не используют в пищу, поскольку она имеет большое содержание витамина А и обладает высокой токсичностью.

Вкус медвежатины зависит рациона медведя, от его пола и возраста . Лучше всего замариновать мясо взрослого медведя в апельсиновом соке, уксусе или красном вине. Так оно получится более мягким. Вкус медвежатины напоминает курицу и свинину. Однако, как правило, жира в ней больше, чем в свинине.

Мясо медведей можно тушить в течение 2-3 часов с луком, морковью и лавровым листом, предварительно порезав на мелкие куски. Подавать блюдо лучше с картофельным гарниром. Медвежатину также можно просто отваривать и подавать с разными соусами. Остроту придадут мясу горчица, стручковый красный перец или тертый хрен. Из медвежатины получается отличный холодец. Его следует варить как обычный, однако чтобы он «схватился», вы можете добавить свиных ног.

Лучше не подавать медвежье мясо отдельно: специфичный вкус маскируется специями или гарниром. Пикантности придадут соленые огурцы, лук, чеснок, особую ароматность – брусника, сыр, грибы, айва. Окорока медведя можно коптить или солить. Засолка мяса длится примерно месяц, и его можно долго хранить до кулинарной обработки в рассоле.

Полезные свойства медвежатины

Медведь находится в спячке на протяжении пяти месяцев, поэтому он должен накопить большое количество питательных веществ. Летом медведь ест мясо, рыбу, дикий мед, ягоды, травы и кору. Его организм обогащается набором биологически активных веществ, аминокислот, витаминов и микроэлементов. Медвежатина имеет низкое содержание натрия. Это богатый источник белка, витаминов группы В, цинка и железа. Однако в мясе медведя много холестерина, что снижает полезность.

Рецепты медвежатины

В мультиварке

Медвежье мясо – настоящий деликатес, который не найдешь в магазине. Поэтому мало кому известны нюансы, на которые следует обратить внимание. Считается, что лучшее мясо у особей, которые не достигли трех лет, а запах зависит от питания животного. Аромат жира довольно часто настолько специфичен, что портит все блюдо. Тогда его нужно срезать без остатка. Расскажем, как готовить медвежатину в домашних условияхс помощью мультиварки:

  1. Нарежьте порционными кусками полтора кг мяса без жира, положите их в воду, после чего отмачивайте мясо целый день, периодически меняя жидкость.
  2. Для маринада на свой вкус смешайте оливковое масло, аджику, французскую горчицу, итальянские травы, хмели-сунели, тимьян, чеснок и немного майонеза.
  3. Смешайте мясо с получившимся соусом, затем поставьте его на сутки в холодильник.
  4. Подготовьте к жарке лук, морковь, лук порей и черешковый сельдерей. Овощи очистите от кожуры, порежьте кусочками.
  5. Положите в чашу мультиварки мясо вместе с маринадом, добавьте подготовленные овощи, закройте их крышкой.
  6. Включите на три часа прибор в режим «Тушение».
  7. Очистите и порежьте картофель крупными дольками. Как только выйдет указанное время, добавьте к мясу в мультиварку и тушите вместе еще час.

Готовое блюдо получается очень сытным и вкусным. Подавайте его с салатом из тушеных или свежих овощей.

Тушеная медвежатина

Нельзя употреблять мясо диких животных при ряде заболеваний. Помимо того, часто медведь является переносчиком трихинеллеза, поэтому лучше проверить его мясо перед употреблением у ветеринара. Если все в порядке, вы станете обладателем редкого деликатеса.

  1. Порежьте мясо на небольшие кусочки, посыпьте солью и перцем, затем оставьте на некоторое время в покое.
  2. Возьмите кастрюлю, смажьте чесноком ее внутреннюю часть. Положите в нее мясо, добавьте воду. Варите, пока медвежатина не станет мягкой. У вас на это уйдет около трех часов, возможно, больше.
  3. Разогрейте сковороду, налейте небольшое количество растительного масла, выложите мясо. Посыпьте его большим количеством репчатого лука и добавьте воды.
  4. Когда выпарится жидкость, жарьте мясо до образования корочки.

Подавайте к столу с гарниром из овощей.

Барбекю из медведя

Для барбекю нужно брать свежее мясо, а не замороженное. Кроме того, необходимо полностью снять жир и проследить, чтобы мясо хорошо прожарилось. Готовьте медвежатину на углях или сухой сковороде.

  1. Засолите мясо, оставьте мариноваться на пару дней.
  2. Приготовьте соус из 150 гр. воды, кетчупа, томатного сока, уксуса, сахара, соли и любых специй. Поставьте на огонь и варите пятнадцать минут.
  3. Положите мясо в соус, готовьте в духовке до готовности (около двух часов).

Котлеты из медвежатины

Мясо диких животных, как правило, нужно долго мариновать, чтобы убрать неприятный запах. После правильной обработки мясо не должно быть жестким и красным.

  1. Отделите мясо от сухожилий, удалите жир, затем нарежьте кусками, прокрутите через мясорубку.
  2. Очистите картофель и несколько луковиц, нарежьте кубиками, потом второй раз прокрутите с мясом через мясорубку. Так же поступите с белым хлебом, вымоченном в молоке, и с чесноком.
  3. Добавьте в фарш яйца, молотый перец, соль, густую сметану и оставшееся после хлеба молоко.
  4. Сформируйте котлеты, обваляйте в муке и обжарьте с двух сторон до корочки. Затем переложите их на застеленный пергаментом противень и запекайте до готовности.

Суп из медведя

Медвежатина содержит микроэлементы, витамины групп РР и В, фосфор, магний, калий и другие полезные вещества. Как приготовить блюдо из медвежатиныв виде супа, можно узнать из следующей инструкции:

  1. Очистите мясо от жира и жил, нарежьте небольшими кусками, положите в наполненную холодной водой кастрюлю.
  2. Поставьте на огонь посуду. Когда жидкость закипит, положите луковицу в шелухе (сняв только верхний слой), а также измельченные корни петрушки, пастернака и сельдерея.
  3. Положите немного сахара в бульон, варите его около часа.
  4. Затем достаньте мясо, процедите бульон; овощи потушите с нарезанным дольками картофелем.
  5. Отдельно от других продуктов проварите перловку, положите в кастрюлю с бульоном.
  6. Нарежьте соленые огурцы, обдайте кипятком из кастрюли, после чего положите в суп.
  7. Соедините все подготовленные ингредиенты, варите их вместе еще пятнадцать минут.

Разлейте готовый суп по тарелкам, затем добавьте к нему огуречный рассол или немного кваса. Учтите, что мясо нужно хорошо проварить, кроме того, у него не должно быть красного оттенка.

Рецепт приготовления имеют общие черты с рецептами привычного мяса. Перед началом приготовления гуляша, не забудьте на ночь замочить медвежатину в воде. Предварительно можете добавить к ней сок одного лимона.

  1. Просушите полкилограмма мяса, после чего нарежьте его кубиками.
  2. Обжарьте его на среднем огне вместе с репчатым луком, периодически помешивая.
  3. После этого добавьте к медвежатине муку, соль, перемешайте продукты. Еще в течение нескольких минут жарьте их вместе.
  4. Смешайте мясной бульон с несколькими ложками томатной пасты, влейте его в сковороду.

Необходимо тушить под закрытой крышкой медвежатину в течение полутора часов, подливая при необходимости воду. В конце добавьте лавровый лист и молотый перец. Перед подачей посыпьте получившийся гуляш рубленой зеленью.

Тушеная медвежья лапа

Как приготовить этот деликатес, можно узнать из следующей инструкции.

  1. Разведите в воде соду и положите в кастрюлю медвежью лапу. Тушите десять минут.
  2. Затем положите ее в обычную воду, варите еще четыре часа.
  3. Снимите с лапы когти, шерсть и кожицу со ступни. Затем достаньте все косточки.
  4. Заверните в тонкую ткань мясо, продолжайте тушить с уткой, куриной грудкой и окороком. Не забывайте менять воду, чтобы убрать специфический аромат.
  5. Нарежьте готовое мясо тонкими ломтиками, приправьте чесноком, луком, имбирем и полейте вином. Тушите еще несколько минут.

Заключение

При правильном следовании инструкциям из медвежатины получаются очень вкусные и питательные блюда. Вы можете выбрать кулинарный рецепт на свой вкус и приготовить с его помощью экзотический ужин.

Никогда не думала,что мне когда-нибудь придется пробовать,а тем более готовить медвежатину…. Охотников у меня нет и дичь готовить я не умею….но пришлось…Сын ездил с друзьями в Псковскую область к родственниками одного из друзей.Вот родственник-охотник и поделился медвежатиной…Нам перепало около 3 кг отборного медвежьего мяса….
Я облазила весь интернет- почитала рецепты и отзывы о вкусе мяса…Рецептов мало,а о вкусе мяса мнения очень противоречивые,но не попробуешь сама,не будешь иметь собственного мнения…Вобщем не нашла рецепта,который меня бы полностью устроил,поэтому сделал так,как сделала. …Готовила только половину,а вторая половина мяса отправлена в морозилку.Снчала я мясо вымачивала целый день,часто меняя воду.В последнюю воду добавила немного уксуса.Затем воду слила,мясо немного обсушила бумажными полотенцами и порезала на куски…Сверху вымоченое мясо стало сероватым,а в разрезе красноватое (ярче,чем говядина)

Я прочитала,что у медвежатины надо обязательно срезать весь жир,но мне мясо попало уже без жира и мясо молодое,так что повезло….Затем мясо надо было замариновать.Я посолила,добавила немножко оливкового масла,немного французской горчицы,немного аджики,хмели-сунели,итальянские травы, горсть сухой мяты,немного тмина,сухой чеснок и немного майонеза — вобщем покидала туда всего понемножку…Потом решила добавить немного соды и лимонного сока….Все перемешала и оставила в холодильнике больше,чем на сутки.

Рекеомендуют выдерживать в маринаде 3-4 дня,но я решила,что мясо молодое,поэтому можно и поменьше.
Затем мясо вместе с маринадом(его не так уж и много было) выложила в мультиварку чередуя с овощами. Из овощей взяла лук,морковку,черешковый сельдерей и порей.

Поставила на режим»тушение»-3 часа.Во время готовки запах был очень даже аппетитный.После окончания программы открыла крышку,перемешала,попробовала — мясо было почти (!) готово,а соуса получилось достаточно много.Добавила картошку,порезанную крупными кусками,лавровые листики,немного приправы для картофеля и еще чуть посолила.Потом поставила на»тушение» еще на час.

Получилось очень даже неплохое жаркое! Никакого специфического медвежьего запаха не ощущается,а мясо немного напоминает говяжью тушенку…..оно тоже как бы волокнами…Единственно,что мне показалось,что получилось гораздо сытнее,чем жаркое сдругим мясом- я съела совсем немножко и впечатление такое,что как-будто переела….Сыну тоже понравилось.

Вот такой у нас сегодня экзотический обед по-русски получился…

Не многие люди, особенно жители средних и южных широт, могут похвастаться тем, что пробовали медвежатину. Сегодня этот продукт, скорее, считается деликатесом. Но если всё же вам представится возможность его попробовать, нужно иметь представление о его вкусе и свойствах.

Можно ли есть медвежье мясо

На вопрос, едят ли медвежатину, есть однозначный ответ — да. На медведей издревле охотились, поэтому их мясо относится к дичи и его, конечно же, можно есть. Оно, как правило, является частью рациона жителей северных регионов. Из-за большого количества его заготавливают и употребляют в пищу по мере необходимости. Им заменяют мясо домашних животных, если нет возможности их выращивать.
По структуре оно грубое. Вкус напоминает свинину, но со сладковатым привкусом. Следует также отметить наличие у медвежатины специфического запаха. Это связано с её большой жирностью.

Важно! Запрещено употреблять в пищу медвежью печень. В ней очень много витамина А, к тому же она токсична.

Чем опасно для человека

Перед употреблением в пищу медвежатину обязательно следует подвергнуть термической обработке. Специалисты категоричны в этом плане и объясняют, почему нельзя есть её в иных формах. Суть в том, что в ней могут быть опасные для человека бактерии. В зависимости от того, чем может быть заражён продукт, есть большой риск заболеть бруцеллёзом и трихинеллёзом.

Последнее заболевание, вызываемое червями-нематодами, наиболее распространено и опасно. Черви проникают во все системы человеческого организма и оседают в мышечных тканях. Последние увеличиваются в размерах, сильно болят. Заболевание также даёт осложнения на сердце, нервную и дыхательную системы.
Кроме этого, медвежатина содержит много холестерина, что также в некоторой степени опасно для организма человека. Не рекомендуется употреблять её людям с онкологическими заболеваниями.

Важно! По данным учёных, трихинеллёзом заражены до 90% медведей. Вот почему медвежатину обязательно следует проверять на наличие заболеваний перед употреблением в пищу.

Есть ли польза

Медвежатина полезна и является экологически чистой, ведь эти звери просто не водятся в загрязнённых регионах и питаются только натуральной пищей. Этот продукт богат необходимым организму белком. Кроме этого, в составе мяса содержится практически вся линейка нужных организму витаминов и полезных веществ. Многих из них нет в привычных нам говядине или свинине. Особенно рекомендуют есть медвежатину людям с проблемами иммунной системы, органов кровообращения и болезнями пищеварения. Этот продукт улучшает общее состояние организма.

Знаете ли вы? Медвежий жир справляется с заболеваниями лёгких лучше многих лекарств. Его можно употреблять в жидком виде или использовать в составе компрессов.

Как проверить на трихинеллёз

Если вы всё же решили полакомиться медвежатиной, то её обязательно нужно проверить на наличие заболеваний. Особенно это касается трихинеллёза. В полевых условиях это можно сделать с помощью специального прибора, именуемого трихинеллоскоп. Он выявит возбудителей этого заболевания.
Но лучше, конечно же, воспользоваться услугами специалистов ветеринарно-санитарного контроля. Они, безусловно, дадут полный ответ, заражено ли мясо и чем именно.

Знаете ли вы? Медведи — единственные из хищных зверей, которые могут есть как мясо, так и растения. У них разные зубы, часть из которых предназначена для животной пищи, а часть — для растительной.

Что можно приготовить из мяса медведя

Поскольку медвежатина является дичью с грубой структурой, из неё не приготовишь так много блюд, как из обычного мяса. Из-за своей жёсткости она абсолютно непригодна для любой жарки.
Готовится медвежье мясо очень долго. Его можно запекать в духовке целым куском при средней температуре. Получится отличная буженина или рулеты. Очень вкусными получаются из медвежатины супы, жаркое, рагу. Но особенно вкусен холодец. Ценители считают это блюдо деликатесом, если оно приготовлено из лап.

Рецепт

Как говорилось выше, из медвежатины получается очень вкусное рагу. Предлагаем вашему вниманию рецепт его приготовления. Нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 кг мяса медведя;
  • 2 луковицы;
  • 1,5–2 кг картофеля;
  • 1 л апельсинового сока;
  • 1 ч. л. розмарина;
  • 0,5 ч. л. чёрного молотого перца;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 3–5 ст. л. соевого соуса.

Следует приготовиться к тому, что процесс приготовления рагу из медвежатины будет довольно длительным. Это связано с тем, что мясо очень жёсткое и имеет специфический запах, который можно удалить в процессе долгой готовки.

Сам процесс приготовления рагу из медвежатины такой:


Медвежатина справедливо считается деликатесом по сравнению с другими подобными продуктами. Ценители отмечают его ни с чем не сравнимый вкус. Однако нужно понимать, какую опасность может таить в себе этот продукт, и серьёзно подойти к процессу его приготовления.

Видео: Как приготовить медвежатину

Шашлык и котлеты. Однако учтите, что вкус этого мяса специфичен и нравится далеко не всем.

Рецепт приготовления медвежатины в мультиварке

Медвежье мясо — это настоящий деликатес, который не купишь в магазине. Поэтому мало кто знает нюансы, на которые стоит обратить внимание при готовке. Считается, что самое вкусное мясо бывает у особей, не достигших трех лет, а особый запах зависит от питания медведя. Довольно часто аромат жира настолько специфичен, что он портит все блюдо. В этом случае его следует срезать без остатка. Как готовится медвежатина? Рецепты приготовления в мультиварке несколько отличаются от обычных, а потому внимательно читайте нашу инструкцию.

  • Полтора килограмма мяса без жира нарежьте порционными кусками и положите их в воду. Отмачивайте медвежатину целый день, не забывая периодически менять жидкость.
  • Для маринада смешайте, ориентируясь на свой вкус, оливковое масло, французскую горчицу, аджику, хмели-сунели, чеснок, тимьян и немного майонеза.
  • Смешайте с получившимся соусом мясо, а затем поставьте его в холодильник на сутки.
  • Подготовьте к жарке морковь, лук, черешковый сельдерей и лук порей. Овощи очистите от кожуры и порежьте кусочками.
  • Мясо вместе с маринадом положите в чашу мультиварки, добавьте подготовленные овощи и закройте их крышкой.
  • Включите прибор в режим «Тушение» на три часа.
  • Очистите и порежьте крупными дольками картофель. Как только пройдет указанное время, добавьте его в мультиварку к мясу и тушите все вместе еще один час.

Готовое блюдо получается вкусным и очень сытным. Подавайте его к столу с салатом из свежих или тушеных овощей.

Медвежатина тушеная. Рецепт приготовления

Мясо диких животных нельзя употреблять при ряде заболеваний. Кроме того, медведь часто является переносчиком трихинеллеза, а потому медвежатину перед употреблением лучше проверить у ветеринара. Если окажется, что все в порядке, то вы станете счастливым обладателем редкого деликатеса. Как готовить медвежатину? Пошаговое приготовление вы можете прочесть здесь.

  • Порежьте медвежатину на небольшие кусочки, посыпьте их перцем и солью, а затем оставьте в покое на некоторое время.
  • Возьмите кастрюлю и смажьте ее внутреннюю часть чесноком. Положите в нее мясо и добавьте воду. Варите медвежатину до тех пор, пока она не станет мягкой. На это у вас уйдет около трех часов, а может, и больше.
  • Разогрейте сковороду с толстым дном, налейте в нее небольшое количество растительного масла и выложите мясо. Посыпьте его сверху большим количеством измельченного репчатого лука и добавьте немного воды.
  • Когда жидкость выпарится, жарьте мясо до образования коричневой корочки.

Подавайте медвежатину к столу с гарниром из тушеных или свежих овощей.

Барбекю из медведя

Мы продолжаем рассказывать вам про самые популярные блюда из медвежатины. Рецепты жареного мяса похожи на те, с которыми все знакомы. Однако хочется упомянуть о некоторых отличиях. Например, для барбекю следует брать свежее, а не Кроме того, следует полностью снять жир и следить за тем, чтобы мясо полностью прожарилось. Готовьте медвежатину на сухой сковороде или углях в соответствии в вашим фирменным рецептом. Помните, что мясо должно быть проверено у ветеринара! Если вы решили готовить его в духовке, то следуйте следующей инструкции.

  • Засолите мясо и оставьте его мариноваться на пару дней.
  • Приготовьте соус из 150 граммов воды, томатного сока, кетчупа, уксуса, соли и сахара, а также любых специй. Поставьте его на огонь и варите четверть часа.
  • Положите мясо в соус и готовьте его в духовке до готовности (примерно два часа).

При правильном приготовлении медвежатина в готовом виде чем-то похожа на свинину и не имеет неприятного запаха.

Суп из медведя

Витамины групп В и РР, микроэлементы, фосфор, калий, магний и многие другие полезные вещества содержит медвежатина. Рецепты приготовления мяса разнятся, но все они говорят о том, что блюдо следует готовить долго — от трех до пяти часов. Чтобы приготовить суп из медведя, вам будет нужно следовать нашей инструкции.

  • Очистите мясо от жил и жира, нарежьте его небольшими кусками и положите в кастрюлю, наполненную холодной водой.
  • Поставьте посуду на огонь, а когда жидкость закипит, положите к мясу луковицу в шелухе (снимите только верхний слой) и измельченные корни петрушки, сельдерея и пастернака.
  • Положите в бульон немного сахара и варите его около часа.
  • После этого достаньте мясо, процедите бульон, а овощи потушите вместе с очищенным и нарезанным дольками картофелем.
  • Отдельно от остальных продуктов проварите перловку и положите ее в кастрюлю с бульоном.
  • Нарежьте соленые огурцы, обдайте их кипятком из кастрюли, а затем положите в суп.
  • Соедините все подготовленные ингредиенты и варите их вместе еще четверть часа.

Разлейте суп по тарелкам, а затем добавьте к нему немного кваса или огуречный рассол. Учтите, что мясо должно быть хорошо проваренным, кроме того, оно не должно иметь красного оттенка.

Котлеты из медвежатины

Как правило, мясо диких животных нужно долго мариновать, чтобы отбить неприятный запах. После правильной термической обработки оно не должно быть красным и жестким. Как еще готовится медвежатина? Рецепты приготовления вторых блюд вы можете узнать здесь. На этот раз мы расскажем вам, как сделать котлеты.

  • Мясо медведя отделите от сухожилий, удалите жир, нарежьте кусками и прокрутите через мясорубку.
  • Картофель и несколько луковиц очистите, нарежьте кубиками, а затем прокрутите через мясорубку с мясом второй раз. Точно так же поступите с чесноком и вымоченном в молоке белом хлебом.
  • В фарш добавьте яйца, соль, молотый перец, густую сметану и молоко, оставшееся после хлеба.
  • Сформируйте котлеты, обваляйте их в муке и быстро обжарьте до корочки с двух сторон. После этого переложите их на противень, предварительно застеленный пергаментом, и запекайте до готовности.

Подавайте блюдо к столу с любым гарниром и овощами.

Тушеная медвежья лапа

Приготовить этот деликатес не так-то просто, поэтому внимательно читайте следующий рецепт.

  • Разведите в воде соду, положите в кастрюлю лапу и тушите десять минут.
  • После этого переложите ее в обычную воду и варите еще четыре часа.
  • Снимите с лапы шерсть, когти, кожицу со ступни, достаньте все косточки.
  • Заверните мясо в тонкую ткань и продолжайте тушить с куриной грудкой, уткой и окороком. При этом не забудьте почаще менять воду, чтобы избавиться от специфического аромата.
  • Готовое мясо нарежьте тонкими ломтиками, приправьте луком, чесноком, имбирем, полейте вином и тушите еще несколько минут.

Гуляш из медвежатины

Перед вами рецепт еще одного экзотического блюда, главным компонентом которого является медвежатина. Рецепты приготовления блюд имеют сходные черты с рецептами привычного нам мяса. Перед тем как начать готовить гуляш, не забудьте замочить медвежатину в воде на ночь. Предварительно можете добавить ней сок одного лимона.

  • Просушите 500 граммов мяса, а затем нарежьте его кубиками.
  • Обжарьте его вместе с репчатым луком на среднем огне, периодически помешивая.
  • После этого добавьте к мясу соль, муку, перемешайте продукты и жарьте их вместе еще несколько минут.
  • Мясной бульон смешайте с парой ложек томатной пасты и влейте его в сковороду.

Тушите медвежатину под закрытой крышкой полтора часа, при необходимости подливая воду. В конце добавьте молотый перец и лавровый лист. Перед подачей посыпьте гуляш рубленой зеленью.

Заключение

Мы будем рады, если вам понравятся блюда из медвежатины. Кулинарные рецепты вы можете выбрать на свой вкус и приготовить с их помощью экзотический ужин.

Велась еще с доисторических времен. Перед тем, как говорить о том, как готовить медвежатину, рассмотрим, чем полезно это мясо, почему оно так ценится.

Полезные свойства медвежьего мяса

Так как медведи впадают в зимнюю спячку на пять месяцев, им необходимо обрасти жиром и запастись полезными питательными веществами. Именно поэтому они все лето едят экологически чистую пищу. К ней относится мясо некоторых животных, рыба, травы, кора деревьев, ягоды, а также мед. Благодаря такому рациону питания медвежье мясо обогащается различными питательными веществами, аминокислотами, витаминами и различными микроэлементами.

Блюда из медвежатины не содержат такое вредное вещество, как натрий. Также в нем присутствует большое количество белка, цинка и железа. Но нельзя забывать о том, что это очень калорийное мясо, что снижает его пищевую ценность. На сто граммов продукта приходится около 130 ккал.

Рецепты приготовления медвежатины: основные принципы

Перед тем, как делать блюда из медвежьего мяса, его необходимо правильно подготовить.

Особенно, если не знаете, как приготовить медвежатину в домашних условиях, вам необходимо прочитать как можно больше информации об этом мясе. В противном случае рискуете получить невкусное блюдо или же отравление.

Мясо медведя очень жесткое. Поэтому перед тем, как его готовить, нужно вымочить в винном уксусе. Можно использовать обыкновенный, но тогда привкус мяса не будет иметь ароматного винного привкуса. В соус, который собираетесь подавать к медвежьему мясу, необходимо добавлять больше различных трав и специй.

Мариноваться мясо необходимо ставить в прохладное место минимум на 12 часов. Но это при условии, что для приготовления вы выбрали небольшие куски. Если же маринуете крупные куски, то делать это необходимо не менее 3-4 дней.

Очень важно учитывать возраст медведя. Молодое мясо не нуждается в мариновании, но если вам не нравится его запах, то можете замариновать его на несколько часов.

Мясо старого медведя обязательно нуждается в первичной обработке. В первую очередь, его необходимо будет отделить от крупных сухожилий.

Как правильно готовить медвежье мясо?

Задаваясь вопросом о том, как приготовить медвежатину в домашних условиях, помните, что ее не следует жарить, лучше варить и тушить. Но если вы все же собрались пожарить мясо медведя, то выбирайте для этого окорочный мякиш. Для тушения и варки лучше всего подойдет кусок мякоти со спины и поясницы. Деликатесом считаются медвежьи лапки. Их хорошо запекать с приправами в духовке.

Итак, чтобы блюдо получилось вкусным, должна быть хорошо подготовленная медвежатина. Рецепт приготовления лап довольно-таки прост. Главное — правильно все сделать. Для начала они вымачиваются в минеральной воде 15 минут. Далее их необходимо проварить около 4 часов.

После того, как мясо проварится, со ступней необходимо снять кожицу, когти, шерсть и мелкие косточки. Далее лапы оборачиваются в ткань и тушатся с уткой или курицей на протяжении не менее 2 часов. Во время процесса необходимо пару раз сливать воду, чтобы избавиться от неприятного запаха. Когда мясо будет готово, оно нарезается крупными кусками и подается к столу с соусом. Лучше всего готовить соус, приправив его яркими специями, такими как имбирь, чеснок, водяные каштаны. Желательно готовить этот соус на белом вине.

Медвежатина: простой рецепт приготовления супа из медвежьего мяса

Мясо режем до необходимого размера, кладем в кастрюлю и ставим на огонь варить. Доводим бульон до кипения и добавляем в него корень петрушки, пастернака, пару небольших луковиц, сахар (по вкусу), сельдерей. Варим бульон минимум 45 минут. После этого вытаскиваем лук и все остальные ингредиенты, кроме мяса. Потом добавляем перловку. Лучше всего сварить ее отдельно. Соленые огурцы, перед тем, как резать в суп обдаем горячим бульоном. Вместе с ними добавляем нарезанные лук, картофель и корень петрушки. Варим суп до готовности. Солить по необходимости, так как в блюде будут присутствовать уже соленые огурцы. Если суп кажется недостаточно соленым, то при подаче в него можно добавить огуречный рассол. Зелень и приправы добавляют по желанию.

Вкуснейшая медвежатина с мятой

Для этого блюда нам необходима мякоть медвежатины. Рецепт приготовления очень прост, хотя и требует множество ингредиентов. Мясо режем на куски среднего размера. Маринуем его в уксусе, майонезе. Добавляем петрушку, укроп, тимьян, черный молотый перец, соль. Мяту используем в большем количестве, чтобы покрывала все мясо. Все это ставим в холодильник минимум на сутки. Потом в разогретую духовку до 220 градусов отправляем наше мясо. Но перед этим его необходимо достать из маринада и переложить в другую емкость. К мясу добавляем нарезанный картофель и лук только после того, как оно будет наполовину готово. И оставляем в духовке еще на один час. При подаче к блюду добавить листья свежей мяты.

Пошаговый рецепт классического приготовления медвежьего мяса

Берем 2 кг медвежьего мяса, мяту, тмин, пару зубчиков чеснока, перетертые ягоды можжевельника, пару морковок, столько же луковиц, одну репу, корень петрушки. Также нам понадобится 0,5 кг белых свежих грибов, 1 литр хлебного кваса (лучше домашнего приготовления), 100 граммов брусники, пару столовых ложек пшеничной муки, растительное масло для того, чтобы обжарить мясо. Соль, сахар, перец берем по вкусу. Можно добавить зелень укропа и петрушки.

Шаг №1. Берем подготовленную медвежатину, натираем ее тмином, чесноком и ягодами можжевельники. Потом мясо нужно засыпать большим количеством сухой мяты. Далее отправляем в холодильник на сутки.

Шаг №2. На следующий день мясо отмыть от остатков травы, натереть перцем, чесноком и солью и отправить жариться на сковороду, добавив растительное масло.

Шаг №3. Нарезаем соломкой морковь и корень, кружочками лук, репу режем кубиками. Белые грибы — кружочками, а шляпки — мелкими кусочками. Грибы предварительно промыть.

Шаг №4. После того, как мясо прожарится до золотистой корочки, его выкладывают в сотейник и заливают квасом. К мясу добавляют овощи и грибы. Емкость ставится на небольшой огонь. Соль добавляют по необходимости.

Шаг №5. После того, как мясо будет готово, его выкладывают на тарелку, а бульон оставляют вариться, добавив в него бруснику, муку и сахар. Варить не более 30 минут.

Шаг №6. В бульон возвращаем медвежатину и доводим до кипения. Блюдо подавать с нарезанной зеленью.

«Мишкина» котлетка

Котлеты из медвежатины готовятся по такой же рецептуре, как из любого другого мяса. При этом в фарш можно добавить квашеную капусту и картофельное пюре. Мясо постараться предварительно избавить от специфического привкуса. Все составляющие перемолоть на мясорубке. Из смеси формируем небольшие шарики, обволакиваем их в муке и отправляем на сковороду. Поджариваем их до румяной корочки и отправляем в духовку, где они дойдут до полной готовности. Можно добавить майонез или сметану. Котлеты подавать с любым гарниром.

Как приготовить медвежью тушенку?

Тушенка из медвежатины — блюдо не из простых. Перед тем, как начать готовить само блюдо, мясо необходимо придать обработке. Маринуем его в уксусе с добавлением лаврового листа. Чем дольше его промаринуем, тем больше шансов, что тушенка получится мягкой и вкусной. Для этого блюда берем мясо с мягких частей животного. Желательно, чтобы оно было с кусками жира. После того как мясо промаринуется, необходимо положить его в глубокую емкость, добавить воду. Солим и перчим по вкусу.

Тушим мясо до готовности. Чем дольше его тушить, тем мягче оно будет. Банки, в которые будем закатывать мясо, необходимо простерилизовать вместе с крышками. Можно использовать и капроновые крышки, но тогда тушенку необходимо будет съесть в ближайшее время. Если хотите, чтобы мясо постояло как можно дольше, то лучше всего закатать его под жестяные крышки. Для того чтобы крышки не покрывались ржавчиной, их нужно смазать любым жиром. Хранить тушенку в прохладном месте. Если закрутите, соблюдая все технологии приготовления, она сможет простоять около пяти лет.

Рецепт приготовления медвежьих колбасок

В процессе приготовления колбасы из медвежатины главную роль играют свежие и хорошо очищенные кишки. Чем раньше достать из убитого медведя кишку, тем лучше. Их необходимо хорошо промыть и выскоблить изнутри ножом. После этого еще раз хорошо промывают под проточной водой. На последнем этапе подготовки кишок их вымачивают в растворе марганцовки. После этого высушиваем и надуваем через соломинку.

Теперь занимаемся подготовкой начинки. Соскабливаем мясо с кости и отделяем его от сухожилий. Если не любите запах медвежьего жира, то его можно будет заменить свиным салом. Его берем в соотношении 10% от всего количества мяса, которое мелко нарезается. Добавить около 300 г соли. Чеснок берем в зависимости от того, кто сколько любит. При желании можно добавить две головки. Не забывайте про специи. Обычно это молотый перец, но кто любит разнообразие, добавляет специи по вкусу. Все это готовим из расчета на 10 кг мяса. Потом его хорошо перемешиваем и оставляем на холоде около 3 суток. Это дает возможность мясу пустить сок, после чего оно будет мягкое и сочное.

Далее набиваем кишку плотно фаршем и вывешиваем колбаски еще на пару дней в прохладное место. После этого снимаем и размещаем их над теплым местом. Это может быть газовая плита или духовка. Но лучше всего это делать над костром. Главное, чтобы температура не была выше 90 градусов. Вся процедура должна занимать примерно 40 минут. После обдувки варим колбаски в горячей, но не кипящей воде. После этого медвежьи колбаски можно подавать на стол. Если же хотите, чтобы они полежали, некоторое время подкоптите их.

Как правильно коптить медвежье мясо?

Перед тем, как коптить мясо медведя, его необходимо подержать некоторое время в маринаде. Куски маринуем в отваре можжевельника, петрушки, тмина сутки. Коптить мясо можно с помощью горячего или холодного копчения. В целом, процесс копчения медвежатины занимает несколько дней.

Издавна медвежий жир используется не только для приготовления блюд из медвежатины, а как топливо. 50 г жира достаточно для того, чтобы горелка горела минимум один час.

Многие индейские племена, а также жители Чукотки используют этот жир для того, чтобы спасаться от холода. Они обмазывают свое тело жиром и не моются на протяжении длительного времени. Это помогает им не замерзать в суровых климатических условиях.

Широко применяется в китайской медицине и по сегодняшний день. Кислоты, которые добываются из мочевого пузыря медведя, хорошо помогают при ревматизме, желчнокаменной болезни и пониженном зрении.

Теперь вы знаете, какими свойствами обладает медвежатина. Рецепты приготовления мяса этого зверя были представлены в статье.

Блюда из мяса — рецепты с фото на Повар.ру (13873 рецепта мяса) / страница 267

Французские отбивные из свинины в духовке 4.1

Очень часто в приготовлении блюд использую свинину, мне очень нравится ее вкус, мягкость и то, что мясо очень питательное. Рассказываю, как приготовить французские отбивные из свинины в духовке. …далее

Добавил: Антон Сорока 03.02.2017

Капустняк украинский 5.0

В Западной Европе, странах СНГ и России очень популярны супы с белокочанной капустой на жирном бульоне. Вы уже сразу вспомнили некоторые из них. И я могу вам предложить ещё один, описанный в рецепте. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 14.02.2017

Сковородка с мясом 4.3

В некоторых национальных кухнях принята интересная подача горячих блюд на сковороде. В таком виде ингредиенты гораздо дольше остаются тёплыми и попадают к вам с пылу с жару. Давайте и мы попробуем! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 12.09.2017

Испанский салат с прошутто 5.

0

Никогда не сочетали в салате мясо и фрукты, копчености и сладкое? Рекомендую рецепт, как приготовить испанский салат с ветчиной. Он легкий и вкусный, в нем приятно сочетаются все ингредиенты. …далее

Добавил: Антон Сорока 15.06.2018

Шашлык Пивной 4.6

Свинина в пиве и гранатовом соке… …далее

Добавил: Merkul 19.05.2011

Тушеные индюшиные сердечки 3.8

Рецепт приготовления индюшиных сердечек. Это мясо практически безотходное, стоит не дорого, а когда его хорошо приготовить – оно очень вкусное. …далее

Добавил: Kristinka 02.09.2011

Свинина по баварски 3.

5

Южногерманское рождественское блюдо. Очень интересное и неожиданное сочетание пива, свинины и яблок. Очень по рождественски и необыкновенно вкусно. …далее

Добавил: Alissa 28.12.2011

Стейк, маринованный в пиве 4.0

Рецепт приготовления говяжьего стейка, маринованного в пиве и Вустерширском соусе, с зеленым луком, орегано и тмином. …далее

Добавил: Dashunia 02.04.2012

Колдуны 4.4

Колдуны — одно из блюд, которыми славится белорусская кухня. Как и большинство белорусских блюд, готовится из мяса да картошки, но получается — просто непередаваемо вкусно! 🙂 …далее

Добавил: Aelita 30.10.2012

Запеканка из кабачков с фаршем 4.

4

Вкуснейшая вариация на тему сочетания овощей с фаршем. Настоятельно рекомендую вам приготовить такую запеканку из кабачков с фаршем — она съедается в один присест! …далее

Добавил: Даша Петрова 20.07.2013

Говядина с яблоками 3.7

Надоели традиционные мясные блюда? Предлагаю рецепт говядины с яблоками — нежное мясо с яблочной кислинкой придется по душе взыскательным гурманам. …далее

Добавил: Марина Щербакова 07.02.2014

Котлеты из медвежатины 2.7

Удивите своих гостей этим оригинальным блюдом. Рецепт котлет из медвежатины — для тех, кому посчастливилось заиметь хороший кусочек медвежьего мяса. Блюдо получится — высший сорт! . ..далее

Добавил: Марина Щербакова 14.11.2013

Кровянка 5.0

Кровянка в домашних условиях готовится очень просто. Хороша такая колбаса и на холодное, и на горячее. Вкусно подать кровянку на праздничный стол с картошечкой или салатом из свежих овощей. …далее

Добавил: Vikulia 20.12.2013

Мясные рулетики в духовке 5.0

Мясные рулетики в духовке, особенно с начинкой, любят все, и дети, и взрослые. Если не знаете, чем удивить своих едоков, изучите этот рецепт — возможно, он вас вдохновит. …далее

Добавил: Nufica 12.04.2014

Печень с картошкой в мультиварке 3.8

Вкусно, сытно и очень легко — вот основные слова, которыми можно описать это блюдо. С нашей мультиваркой мы можем быстро приготовить полноценный ужин для всей семьи. …далее

Добавил: Dashuta 01.05.2014

Салат с языком и ветчиной 4.0

Если вы любите мясные салаты, предлагаю вам рецепт приготовления салата с языком и ветчиной, который я узнал совсем недавно. …далее

Добавил: Mengrel12 07.08.2014

Пита с начинкой из овощей 5.0

Пита с начинкой из овощей — это восточная закуска. В лаваш укладывается любая начинка, а затем запекается на гриле. Это прекрасная закуска, ее можно подать к чаю, чтоб основательно перекусить. …далее

Добавил: Galate 01.07.2014

Беляши на сковороде 4.6

Надоела рутина? Картошка и каши — мы едим их каждый день, забывая, что эксперименты не занимают много времени, и не требуют много усилий. Например вот простой рецепт беляшей на сковороде! …далее

Добавил: Даша Петрова 10.09.2014

Кабачки, фаршированные мясом, в мультиварке 3.2

Удивить гостей очень легко! Приготовьте кабачки, фаршированные мясом, в мультиварке. Перед таким угощением никто не устоит! Кабачки чудесно выглядят и очень хорошо сочетаются с рисом и мясным фаршем! …далее

Добавил: Алексей Марчук 10.09.2014

Чечевица с мясом в горшочке 3.4

Ищите новые и вкусные для блюда для всей семьи? Тогда предлагаю вам рецепт приготовления чечевицы с мясом в горшочке – отличный вариант для аппетитного, полезного и сытного ужина или обеда. …далее

Добавил: Марина Золотцева 24.09.2014

Лапша удон с говядиной 4.

8

Хочу вас ознакомить с классическим рецептом лапши удон с говядиной. Получается очень красивое и оригинальное блюдо восточной кухни. А уж какое вкусное и ароматное…Советую приготовить и всех удивить! …далее

Добавил: Даша Петрова 16.10.2014

Говядина с картошкой на сковороде 4.5

На сковороде получается вкусная и красивая говядина с картошкой. Очень нежная благодаря сливкам, и в то же время пикантная за счет горчицы и чеснока. Просто пальчики оближешь! …далее

Добавил: Bestpovar 04.01.2015

Тушеная говядина с грибами 4.1

Говядина тушеная с грибами – изысканное блюдо, которое сможет украсить ваш праздничный стол. Поверьте – это блюдо будет вызывать восторг у ваших гостей своим внешним видом и аппетитным благоуханием! …далее

Добавил: Nufica 06.11.2014

Мясо в микроволновке (на гриле) 3.3

Если по какой-то причине вы не можете запечь мясо в духовке, используйте для этого дела вашу микроволновку. Мясо маринуется в специях и нашпиговывается овощами, а затем запекается в микроволновке. …далее

Добавил: Алексей Марчук 03.03.2017

Жаркое с овощами и говядиной 4.6

Сочное мясо и насыщенный вкус овощей — это прекрасная комбинация на обед или ужин. Запоминаем рецепт жаркого из говядины с овощами, чтобы приготовить вкусное блюдо уже сейчас! …далее

Добавил: Марина Щербакова 14.11.2014

Ленивые манты в мультиварке 5.

0

Я даже не могу точно сказать, почему этот рецепт приготовления ленивых мантов в мультиварке так называется. Может, потому, что готовить их просто! Советую! …далее

Добавил: Даша Петрова 01.12.2014

Гуляш кусочками 4.3

Очень популярный способ приготовления мяса к любому гарниру. Отличное блюдо для того, чтобы вкусно и сытно накормить всех — и детей, и взрослых. Рассказываю, как приготовить гуляш кусочками. …далее

Добавил: Арина Вольская 19.02.2016

Фарш из баранины в домашних условиях 4.5

Сегодня мы будем готовить из бараньего фарша люля-кебаб. Люля — это не просто вытянутая котлета, а совершенно другое блюдо со своим особенным вкусом. …далее

Добавил: Nufica 15.03.2015

Рулет из слоеного бездрожжевого теста 4.0

Исчерпали свою кулинарную фантазию? Не хватает времени на готовку полноценного обеда или ужина? Тогда купите готовое тесто и сделайте этот сытный рулет! …далее

Добавил: Даша Петрова 26.08.2015

Свинина под соусом бешамель 4.0

Сочная мякоть мяса с овощами под нежным сливочным соусом… от такого блюда никто не откажется. Рекомендую всем хозяюшкам на заметку рецепт свинины под соусом бешамель! …далее

Добавил: Марина Щербакова 07.10.2015

Свинина по-румынски 4.1

Свинину можно приготовить по-разному, так почему бы не сделать это по-румынски? Мясо панируется в насыщенной яично-сырной смеси с зеленью и томатной пастой, а затем обжаривается на сковороде. …далее

Добавил: Алексей Марчук 13.09.2015

Картофель со свининой на сковороде 3.0

У каждого есть свой рецепт приготовления картофеля со свининой на сковороде. Вот и я открыл для себя недавно изумительный рецепт. Изысканность и пикантность — вот слова, которые характеризуют блюдо. …далее

Добавил: Владимир Братиков 19.01.2016

Суп-лапша со свининой 4.2

Расскажу классический рецепт супа-лапши со свининой. Это азиатское блюдо, но в нем нет никаких экзотических компонентов, кроме, разве что яичной лапши, но вы ее найдете в любом магазине. Попробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 21.06.2016

Печеночный салат с морковью и луком 4.6

Обжаренная говяжья печень отлично сочетается со многими продуктами, а в особенности – в салате. Расскажу, как приготовить печеночный салат с морковью и луком. Смотрите и запоминайте! …далее

Добавил: Josephine91 27.02.2016

Рулет из кролика 4.3

Рулет из кролика — деликатес, который многие оценят по достоинству. Он очень вкусный, нежный и ароматный. Просто пальчики оближешь! Смотрите и запоминайте, как приготовить рулет из кролика. …далее

Добавил: Елена Alex 15.03.2016

Брокколи с панчеттой 5.0

Блюдо посвящается любителям красивых завтраков! Брокколи с панчеттой, грецкими орехами и яйцами — это очень хорошее сочетание. Также вы можете сделать себе легкий ужин, подав блюдо к столу. …далее

Добавил: Алексей Марчук 03.04.2016

Шашлык из молотого мяса 5.

0

Многие люди любят побаловать себя шашлыком. Нет ничего вкуснее сочного мясного шашлыка с овощами и зеленью. Делимся рецептом, как приготовить шашлык из молотого мяса. Попробуйте и вы. …далее

Добавил: Антон Сорока 30.12.2016

Сделать ветчину в домашних условиях в ветчиннице. Пошаговый фото рецепт приготовления ветчины из свинины со сладким перцем в домашних условиях

Ветчина универсальный продукт: можно поджарить с яичком на завтрак, сделать вкуснейший бутерброд, построгать в салат, а если нарезать тонкими аппетитными ломтиками — не стыдно и праздничное застолье украсить. Полки супермаркетов пестрят заманчивыми этикетками, но сегодня мы будем готовить ветчину из свинины в домашних условиях по рецепту с подробными фото: ведь неизвестно, что там — в покупной, сдобренной химическими добавками колбаске, а вот своя — точно вкусная и полезная. Мы покупаем магазинную ветчину по привычке, ошибочно считая, что приготовить ее дома невероятно сложно. Пришло время убедиться в обратном.

От древности до наших дней

Современным хозяйкам, имеющим на кухне все достижения технического прогресса, грех не справится с приготовлением ветчины. Историки утверждают , что первый рецепт прессованного особым образом продукта из свинины получили древние китайцы аж за 4900 лет до н.э. Уже тогда, пользуясь только теплом открытого огня и керамической посудой, люди умели готовить вкусную ветчину.

Первичная технология разительно отличалась от привычной нам. Целью древних кулинаров было сохранить свинину пригодной в пищу как можно дольше, ведь холодильников тогда не было. Свиной окорок засаливали, затем коптили со специями. При соблюдении температурного режима ветчина хранилась долгие месяцы, не теряя вкусовых качеств.

Со временем продукт набирал популярность , идею подхватывали разные народы, используя наиболее доступное им мясо: говядину, оленину, медвежатину, индейку и т. д. Рецепт существенно изменился, люди научились готовить вареную ветчину — ее томили под небольшим гнетом при высокой температуре, потом остужали не снимая пресса. Таким процесс дошел почти до наших дней.

Американец Джордж Хормель в 1926 году придумал рецепт консервированной ветчины и применил его на своем производстве. Именно такой продукт, залитый густым упругим желе, мы привыкли называть ветчиной.

Что такое ветчинница

Ветчина традиционно готовится при температуре 85 градусов, что позволяет мясу протомится до готовности, сохранив все полезные качества . Такого эффекта не добиться при обычном кипячении или запекании, поэтому для приготовления ветчины из свинины в домашних условиях лучше воспользоваться ветчинницей, небольшим цилиндрическим прессом с металлическим или пластиковым корпусом, снабженным специальной, сдавливаемой пружинами крышкой.

Ветчинницу удобно использовать с приборами, поддерживающими постоянную температуру — мультиварками, аэрогрилями. За неимением таковых можно обойтись пароваркой. Некоторые хозяйки готовят ветчину в духовке, но такой метод требует постоянного контроля за уровнем тепла.

Большинство последних моделей продаются с термометром, имеющим удлиненную форму и маленький электронный дисплей. Полезное новшество позволяет замерять температуру внутри продукта, не допуская его перегревания. Термометр можно купить отдельно.

Готовим ветчину дома

Чтобы купить продукты для приготовления ветчины в домашних условиях, не потребуется составлять список: рецептура удивительно лаконична. Все что нужно:

  • свиная лопатка;
  • соль поваренная;
  • соль нитритная;
  • специи (перец горошком, мускатный орех, кориандр).

Любите вкусные бутерброды с ветчиной? Не обязательно для этого покупать ее, поскольку приготовить такое блюдо можно и в домашних условиях. Оно будет не только вкусным, но еще и безопасным, поскольку вы будете пользоваться только натуральными продуктами. Мы поделимся рецептами приготовления блюда как в специальной ветчиннице, так и без нее.

Решили удивить своих домашних и приготовить ветчину дома? Для этого вовсе не обязательно иметь специализированное оборудование, поскольку данное блюдо легко сделать и в духовке. Но процесс этот не такой быстрый — самой хозяйке нужно потратить на все буквально несколько часов, ещё от 3-4 суток мясо должно отстояться.

Базовый алгоритм следующий:

  1. Сначала следует выбрать мясо. Лучше всего подходит свинина, причем окорок, но также можно использовать грудинку и шейку. Главное, чтобы в мясе не было хрящей и косточек.
  2. До термической обработки мясо нужно засолить или замариновать: этот этап может затянуться на 3-4 дня, поскольку мясо долго впитывает в себя жидкость.
  3. После этого мясо запекается или варится — просто выберите подходящий метод.
  4. Останется просто охладить продукт и продержать его в течение нескольких часов либо суток (в зависимости от метода) в холодильнике.

Теперь нужно просто нарезать ветчину на кусочки и подать к столу, использовать для приготовления салатов и т.д.

Как готовить в ветчиннице

Время приготовления: 7 часов.

Калорийность: 250 ккал на 100 г.

Если у вас есть под рукой такое оборудование, как ветчинница, то количество блюд, которыми вы можете порадовать ваших близких, резко возрастает. Теперь не нужно покупать буженину, мясные рулетики — все это можно сделать и дома.

Давайте посмотрим, как приготовить вкусную ветчину, для этого будут нужны следующие ингредиенты:

  • 350 г комбинированного фарша;
  • 300 г свиного окорока;
  • 300 г говядины;
  • 10 г сухого молока;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 1 крупное яйцо;
  • соль и приправы для мяса.

Принцип приготовления следующий:

  1. Мясо нужно порубить на кусочки размером не более 1 см, смешать со всеми остальными компонентами.
  2. Положить в ветчинницу рукав для запекания с наполненной мясной массой.
  3. Плотно утрамбовать.
  4. Рукав завязать, зафиксировать крышку оборудования согласно инструкции.
  5. Положить ветчинницу в кастрюлю, залить водой.
  6. Варить в течение 90 минут на медленном огне.
  7. После приготовления достать ветчинницу и после остывания массы отправить ее в холодильник на 5 часов, после чего готовое мясо можно подавать к столу.

Как сделать ветчину без ветчинницы в домашних условиях

Если у вас нет нужного оборудования, не стоит переживать — приготовить ветчину можно и без него. Давайте рассмотрим наиболее известные варианты.

В банке

Время приготовления: 180 минут плюс 1 день.

Калорийность: 389 ккал.

Для этого рецепта нужно брать рубленое мясо, поскольку оно не только придаст конечному блюду привлекательный внешний вид, но и готовиться будет не так долго, как цельный кусок мяса. Банка должна быть жестяной, объёмом 1 литр.

Ингредиенты следующие:

  • 500 г говяжьего фарша;
  • 1 кг свиного окорока;
  • 1 ч. л. сухих трав и специй;
  • 8 г желатина;
  • 1 ст.л. паприки;
  • 2 ст.л. соли.

Рецепт следующий:

Если не смогли найти жестяную банку, подходящую для приготовления ветчины, можете взять съемную форму для кулича.

В пакете от сока

Время приготовления: 600 минут (10 часов).

Калорийность блюда: 243 ккал.

Вкус такой ветчины получится не хуже, чем у мяса, приготовленного в ветчиннице.

Причем мясо может быть любым, однако если вы будете брать свинину, можно не использовать желатин, поскольку такое мясо желируется самостоятельно за счет большого количества жира.

Ингредиенты:

  • 900 г мяса;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 15 г желатина;
  • по 1 ст.л. соли и паприки;
  • молотый перец.

Способ приготовления следующий:

  1. Половину мяса режем на кусочки, остальное перекручиваем через мясорубку.
  2. Добавляем специи, соль, желатин. Причем перемешивать нужно максимально тщательно, чтобы сыпучие компоненты хорошо распределились по массе.
  3. Отрежьте верх у пакета от сока, поместите туда мясо, утрамбуйте.
  4. Поставьте на дно кастрюли, налейте туда воду так, чтобы до верха пакета оставалось около 5 см.
  5. Накройте крышкой, варите 80 минут на минимальном огне.
  6. Когда смесь будет готова, ее нужно остудить, а затем положить в холодильник на сутки.

Рецепты по приготовлению ветчины с разными видами мяса

Из говядины

Приготовление: 180 минут плюс два дня.

Калорийность: 280 ккал.

При приготовлении данного блюда нужно помнить, что есть несколько условий, которые требуется соблюдать, чтобы получить идеальный продукт в итоге. Прежде всего солить нужно с помощью шприца. Второй момент — в рассоле мясо должно стоять не менее трех, но и не более семи дней.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг говядины;
  • 100 г соли;
  • 1 л воды;
  • молотый перец.

Сначала нужно закипятить воду и бросить туда приправы с солью, выключив через пару минут.

Затем в шприц набрать полученный рассол, в куске мяса сделать проколы и туда залить жидкость (причем желательно, чтобы глубина введения иголки шприца была равномерной по всему куску).

Переложить кусок мяса в подходящую емкость и залить оставшимся рассолом, накрыть пленкой и отправить в холодильник на двое суток.

Спустя указанное время достать, свернуть говядину рулетом, перевязать. Залить свежей водой, варить около трех часов. Останется остудить ветчину и можно подавать к столу.

Из рульки

Время приготовления: 7-8 суток.

Калорийность: 359 ккал.

Такая ветчина получится более жирной, чем при приготовлении из свиного окорока, но зато будет держать форму и без использования желатина.

Нам понадобятся такие ингредиенты:

  • 1 свиная рулька;
  • 50 г соли;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 1 ч.л. перца черного.

Сначала нужно промыть рульку и тщательно высушить ее, используя бумажные полотенца. Если этого не сделать, у ветчины не получится корочка. Сверху натереть мясо крупной солью, обвернуть хлопковой тканью, надеть сверху пакет (из него нужно выпустить воздух, а затем крепко перевязать).

Отправить в холодильник минимум на 7 суток, причем очень важно переворачивать рульку каждый день. Через неделю достать мясо, залить его водой и оставить на 8 часов. После этого убрать из рульки кости, натереть мясо чесноком, посолить, поперчить. Свернуть так, чтобы шкурка рульки оказалась сверху. Обвернуть мясо пленкой, затянуть нитью, варить в воде на минимальном огне в течение 3 часов. Дать остыть мясу и нарезать тонкими кусками.

Из свинины

Время приготовления: сутки.

Калорийность: 369 ккал.

Приготовление ветчины данным методом очень простое, поскольку все, что вам нужно — большой и качественный кусок мяса, большая кастрюля, крепкая кулинарная нить. Ветчина получится вкусной, ароматной, пикантной.

Нужны следующие продукты:

  • 1,5 свиного окорока;
  • 60 г крупной соли;
  • 2,5 л воды;
  • лавровый лист;
  • черный душистый перец;
  • 5 зубчиков чеснока.

Рецепт приготовления следующий:

  1. Мясо промываем, убираем лишнюю влагу бумажными салфетками, натираем сверху солью.
  2. Охлаждаем в течение 7-8 часов.
  3. Сворачиваем в виде рулета и перевязываем нитью.
  4. Кипятим воду, кладем туда ветчину и варим час на среднем огне.
  5. Бросаем в воду соль, перец, чеснок.
  6. После этого отправляем мясо в холодильник на 10 часов.
  7. Рассол не выливаем — на утро его нужно закипятить, после чего положить в воду свинину, проварить около часа, снова дождаться, когда оно остынет.

Останется достать ветчину, подождать, когда она остынет, и можно подавать на стол.

Из курицы

Время приготовления: 100 минут плюс 1 день.

Калорийность продукта: 150 ккал.

Приготовленная из курицы ветчина будет самой диетической, а чтобы сделать мясо более плотным, следует пользоваться желатином. А чтобы ветчина не получилась сухой, нужно взять и грудку, и другие части птицы.

Ингредиенты:

  • 800 г куриного мяса;
  • сухие травы, соль приправы для курицы;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 10 г желатина.

Способ приготовления:

  1. Убираем кожицу и жир с мяса, нарезаем вдоль волокон, что позволит получить более сочную ветчину.
  2. Смешиваем с солью, приправами, чесноком (можете взять небольшое количество куркумы, которая придаст ветчине золотистый оттенок).
  3. Оставляем на 3-40 минут.
  4. Заполняем мясом «рукав», формируем из него цилиндр, сверху надеваем трубку (это позволит не потерять форму готовому продукту).
  5. Ставим мясо на противень и запекаем при 200 градусах в течение часа, переворачивая банку.
  6. Ждём, когда мясо остынет, и отправляем в холодильник на сутки, после чего блюдо можно подавать к столу.

Если вы хотите сделать вкусную домашнюю ветчину, следует помнить про несколько базовых условий, о которых хозяйки просто не знают:

  1. Ветчина — не вареное блюдо, потому температура приготовления не должна быть выше 85 градусов.
  2. Лучше всего брать охлажденное мясо.
  3. Поскольку при приготовлении продукта в домашних условиях не используются консерванты, максимальный срок хранения ветчины составляет 3 дня, следует готовить то количество ветчины, которое вы сможете употребить.

Приготовление ветчины — достаточно простой процесс, хоть и требующий времени, но зато блюдо получится вкусным и экологически чистым.

Предпочитать домашние продукты покупным в наше время совершенно нормально, поскольку состав последних нередко пестрит компонентами не слишком полезными для нашего здоровья, но полезными для увеличения срока хранения продукта. Если вы стараетесь ввести в свой рацион максимум натуральной продукции, то этот рецепт ветчины из свинины в домашних условиях будет как нельзя кстати.

Рецепт домашней ветчины из свинины

Итоговая стоимость домашней ветчины из свинины мало отличается от уже готового продукта, вкусом они тоже очень схожи, а сам процесс варки очень прост, хоть и занимает длительное время.

Ингредиенты:

  • свинина (окорок) — 1,7 кг;
  • соль — 115 г;
  • острый перец — 1 шт.;
  • горошины перца — 7 шт.;
  • бутоны гвоздики — 2 шт.;
  • лист лавра.

Приготовление

Использование мяса с жирком в рецепте позволяет сохранить аппетитный цвет готового продукта и его сочность. Не стоит брать вырезку, мякоть и прочие «постные» куски, поскольку все время будет потрачено зря – готовая ветчина будет обладать вкусом и цветом простого вареного мяса.

Начните с приготовления простого рассола, в нем наш кусок будет мариноваться, а затем и вариться. Соль залейте литром воды, добавьте острый перец, перец горошком, гвоздику и лавр. Оставьте маринад для ветчины из свинины закипеть, снимите с огня и полностью охладите. С помощью шприца введите в кусок как можно больший объем маринада, глубоко и по всей толщине. После, мясо оставьте в холоде на трое суток, время от времени переворачивая.

Промаринованный кусок оберните пленкой или перевяжите ниткой, чтобы во время варки он сохранил аккуратную форму. Оставшийся рассол влейте в кастрюлю и соедините с водой. Дайте жидкости дойти до 80 градусов и положите в нее кусок ветчины. Температура здесь крайне важна, поскольку, если она поднимется выше 80-85, то мясо получится просто отварным, а не таким нежным и приятным по цвету, как то, что мы видим в магазине.

Варится кусок порядка 2 часов, после чего его полностью охлаждают, освобождают от ниток и нарезают.

Ветчина из свинины в ветчиннице – рецепт

Ветчинница – нехитрое устройство, представляющее собой нержавеющий цилиндр с пружинами, придающий куску мяса требуемую форму. С ее помощью очень удобно готовить рубленую ветчину, которой мы уделим внимание далее.

Ингредиенты:

  • свинина — 1,4 кг;
  • чеснок — 3 зубка;
  • щепотка муската;
  • колотый лед — 1 ст.;
  • — 5 г.

Приготовление

Предварительно свинину нарежьте довольно крупными кусками. Смешайте мясо со щепотью соли и мускатом, добавьте пюрированный чеснок, желатин, а затем и колотый лед. Последний обеспечит мясу сочность. Отправьте все в холодильник на 3 часа. По прошествии времени выложите мясо в рукав, завяжите оба его края, а затем положите в ветчинницу. Хорошо затяните все пружины, придавая мясу форму. Далее можно пойти двумя путями: запечь мясо в противне с водой около полутора часов при 180, либо отварить пару часов на слабом огне (не более 80 градусов).

Рубленая ветчина из свинины в домашних условиях затем охлаждается на протяжении не менее 5 часов, а лишь после извлекается из формы.

Ингредиенты:

Приготовление

За ночь до того, как приготовить домашнюю ветчину из свинины, натрите кусок парой столовых ложек соли и оставьте в холоде. По прошествии времени мясо перевяжите и оставьте вариться в маринаде из оставшейся соли, майорана, лавра, перца и чеснока. По истечении 40 минут, мясо снимают с огня и оставляют в рассоле до его остывания, после чего кусок извлекают и кладут в холодильник.

2015-03-24

Домашняя копчено-вареная ветчина по традиции обязательно должна присутствовать в закарпатской пасхальной корзине. Готовят ее из свинины — чаще всего из заднего окорока. Хотя для этих целей отлично подходят так же лопатка и нежирная шейка. Через несколько дней я отправлюсь на рынок, чтобы из имеющейся там в наличии свинины не спеша выбрать подходящее мясо для приготовления домашней ветчины.

Процесс выбора свинины для меня — настоящее развлечение. Поговорить с мясниками — святое дело, без этого и ветчина не будет ветчиной! Уж сколько лет общаюсь с каждым из них, а все есть. что обсудить и о чем поговорить. Маленький городок имеет свои прелести — одна из которых то, что ты знаешь хороших мастеров своего дела лично, можешь доверять им и советоваться с ними. С удовольствием куплю несколько килограммов свинины, чтобы приготовить из нее для всей нашей большой семьи пасхальное угощение — вкуснейшую, сочную, ароматную домашнюю ветчину. Вот так выглядит наша пасхальная корзина, с которой мы отправляемся в церковь

В разные годы у меня процесс покупки мяса складывается по-разному. Иногда я покупаю целый задний свиной окорок, разделываю его на бескостное сырье, а иногда покупаю сразу готовое чистое свиное мясо. Первый способ мне нравится больше, потому что тогда я подготавливаю для приготовления ветчины наиболее подходящие и удобные для работы куски.

Как приготовить домашнюю ветчину из свинины

Для получения ветчины мясо нужно сначала засолить. Существует несколько способов засолки, основные из которых — сухой и мокрый посол. Как и при изготовлении , в процессе приготовления ветчины я руководствуюсь тем правилом, что, чем проще рецепт — тем вкуснее результат. Ненужно никаких специй — только соль и больше ничего!

Я уже довольно подробно давала наш . В данной статье я только хочу поднять вопрос о том, что мясные деликатесы каждый желающий может приготовить дома. Совсем не обязательно ветчину коптить — очень вкусна и более полезна просто вареная. Конечно, если вы живете в частном доме или у вас есть дача, то иногда можно позволить себе приготовить и какие-либо копченые продукты из свинины или другого мяса.

Сухой посол со шприцеванием:

Свинина бескостная

Вода 1 литр

Соль 100-110 грамм

На 1 кг сырья необходимо 100 грамм рассола. Шприцуем мясо одноразовыми шприцами большого объема, затем слегка солим мясо сухой крупной солью, массируя. Укладываем плотно куски в посуду для засолки, сверху хорошо поставить какой-либо груз. Выдерживаем мясо 4-5 дней, ежедневно переворачивая и массируя. Далее готовим из него вареную или копчено-вареную ветчину.

Рассол для мокрого посола:

Свинина бескостная

Вода 1 литр

Соль 100-110 грамм

Мясо помещаем в рассол на 3-4 дня, затем промываем, заворачиваем в пищевую пленку и варим при температуре не более 80-85°С из расчета 50 минут на каждый кг сырья. Охлаждаем, не снимая пленки, в очень холодной воде, затем ставим на выдержку в холодильник.

Свиную ветчину можно завязать прочной льняной ниткой, высушить, а затем прокоптить в холодном дыму до желаемого красивого цвета. После копчения варим ветчину вышеуказанным способом. Готовое изделие моем сначала в горячей, затем в очень холодной проточной воде. Дальнейшее охлаждение — в холодильнике.

Мои замечания:

  • Для производства ветчины не годится парная свинина. мясо необходимо охладить хотя бы в течение суток при температуре 2-4°С.
  • Готовить ветчину лучше всего из мяса упитанного животного, живой вес которого превышал 120-150 кг.
  • Для копчения лучше всего подходят буковые, дубовые опилки, а так же опилки из древесины фруктовых деревьев.
  • Рассол необходимо делать из чистой не хлорированной холодной воды.

Домашняя ветчина из свинины получается нежной, сочной, что называется «со слезой».

Равнодушной она точно никого не оставит! Для того, чтобы ее приготовить, нужно совсем не много оборудования — посуда из нержавейки для засолки, просторная кастрюля для варки и термометр. Коптилка — более громоздкое и не всем доступное оборудование, но, можно приобрести и домашнюю компактную, которая легко устанавливается на кухне городской квартиры. Но, научившись изготавливать в домашних условиях ветчину, вы больше никогда не будете покупать в супермаркете мясные изделия сомнительного качества. Высокая цена и красивая упаковка вовсе не дают гарантию безопасности для здоровья, а состав иной продукции заставляет задуматься, стоит ли отправлять сие в рот? Кушайте домашнее и будьте здоровы!

Анна Нетребко — «Casta Diva» (Vincenzo Bellini «Norma»)

Ветчина в этом варианте приготовлена из идейки, но ее можно делать из курицы. Будет не менее вкусно.

Ингредиенты:

  • бедро индейки без кости и кожи – 800гр;
  • грудка идейки без кожи – 200гр;
  • паприка – 2ст.л.;
  • смесь перцев – 1 ч.л.;
  • хмели-сунели – 1ч.л.;
  • соль – по вкусу;
  • зерновая горчица – 1ч.л.;
  • мед – 0,5ч.л.

Приготовление:

Сначала расскажу о том, что такое ветчинница (если вы с ней не знакомы и только собираетесь приобрести). В продаже есть ветчинницы двух основных производителей: Редмонд и Белобока. У меня вторая. Они похожи. Но, как я читала, есть небольшие конструктивные отличия. Обе они представляют собой цилиндр, две крышки и пружины (у Белобоки их три).
При приготовлении ветчины, что в ветчиннице, что без нее (есть в блоге рецепт ветчины в домашних условиях из свинины) важно соблюсти температурный режим. Когда температура внутри куска мяса достигнет 72°С ветчина готова. Если не додержать – получите сырой продукт, если передержать – сухой. Выдержать нужную температуру поможет кулинарный термометр – щуп. Они сейчас продаются во многих магазинах. Если в вашем городе есть Икея, смотрите там. Он недорогой, очень удобный в использовании. Щуп с датчиком температуры нужно погрузить в центр куска мяса, но ветчинница для этого не приспособлена. Муж ее модернизировал за пару минут – просверлил в одной из крышек отверстие нужного диаметра (на фото она слева). Теперь у меня эта крышка всегда верхняя (изначально крышки абсолютно одинаковые и могут быть использованы как сверху, так и снизу).

Мясо, как мне показалось, лучше нарезать крупными кусками, размерами около 3-4см.
Все специи смешиваем вместе.
Мясо солим, перемешиваем со специями.

Собираем ветчинницу. Ставим ее прорезями вверх. Берем одну крышку (если сделали отверстие как у меня, то берем ту, которая без него), вставляем ее снизу в цилиндр. На его стенках есть небольшие выступы, поворачиваем крышку так, чтобы она встала на один из рядов выступов. При указанном выше количестве ингредиентов это будет нижний ряд выступов. При меньшем количестве ряд повыше и так далее.


Когда крышка встала прочно складываем мясо в пакет для запекания.

Закладываем пакет с индейкой в цилиндр.

Загибаем внутрь края.

Накрываем второй крышкой (с просверленным отверстием).

В небольшие прорези в крышке вставляем маленькие крючки пружин.

Натягиваем пружины и закрепляем в небольших отверстиях в корпусе ветчинницы (это промежуточные отверстия).

Теперь, когда крышка зафиксирована, переворачиваем ветчинницу вверх дном, по одной отцепляем пружины от промежуточных отверстий, продеваем свободный конец в длинные прорези.

Ставим ветчинницу с «головы на ноги».
Теперь об икеевском термометре. Переключаем его в положение «cook».

Вставляем щуп в просверленное отверстие в крышке ветчинницы, прокалываем пакет, погружаем щуп примерно до середины. Устанавливаем температуру на 72°С. На фото справа показывается температура внутри мяса, слева установленная нами. Когда температура внутри ветчины достигнет этого показателя, термометр подаст сигнал.

В большую кастрюлю (у меня 9 литров) наливаем холодную воду. Опускаем ветчинницу. Вода должна доходить примерно до уровня крышки.

Включаем огонь, дожидаемся закипания, убавляем нагрев так, чтобы вода в кастрюле лишь слегка «шевелилась», а от дна поднимались редкие пузырьки. И уходим заниматься другими делами, термометр подаст сигнал.

Важный нюанс!

Если у вас нет термометра, но вы хотите приготовить ветчину в ветчиннце, поддерживайте примерно такое состояние кипения воды и варите мясо 1 час.


Сварившуюся ветчину вынимаем из воды. Ставим в мисочку с бортиками (будет вытекать жидкость), остужаем до комнатной температуры. Вынимать даже остывшую ветчину из цилиндра нельзя. Убираем ее в холодильник на несколько часов. Обычно до следующего дня.

По прошествии времени выкладываем из цилиндра.

В принципе, на этом уже можно остановиться. Ветчина в ветчиннице готова! Но дальше я хочу рассказать, как сделать ее еще вкуснее.
В чашке смешиваем горчицу и мед.

Покрываем смесью ветчину, кладем на противень, ставим в нагретую до 250°С духовку на 10-15 минут. Переворачиваем с боку на бок каждые 5 минут.

Вынимаем, остужаем и все, теперь ветчина стала еще вкуснее.


Приятного аппетита! Сохранить в «Кулинарную книгу»

Как приготовить идеальную буженину — рецепт на KitchenMag.ru

Сегодня наша статья посвящена любителям мясных блюд, а особенно буженины, которую можно приготовить в домашних условиях очень легко. Если вы будете делать это впервые, можно посвятить этому выходной день. Тут важно никуда не спешить и готовить с удовольствием.

Бужениной принято считать запеченную одним большим куском мясо свинины. Иногда ее готовят из баранины и медвежатины, а также из курицы. Конечно же, всем нравится сочное и ароматное мясо.

Делимся основными секретами приготовления этого вкусного блюда.

Секрет №1: идеальное мясо

Идеальным мясом для буженины считается цельный кусок свинины весом от 1 до 3-х килограммов. Мясо для готовки выбирайте без костей, прожилок и немного с жирком. Это может быть ошеек, окорок или задняя часть. Главное, чтобы оно не было замороженным или парным. Это влияет на вкус и сочность.

Секрет №2: аромат 

 

Важным нюансом в приготовлении буженины, который влияет на конечный результат, является подготовительный этап. Мясо натирают, шпигуют приправами и специями, вымачивают, маринуют. Вариантов приготовления этого блюда очень много. Главное дать ему потом некоторое время настояться, чтобы пропитаться запахами.

Секрет №3: в чем запекать 

 

Существует несколько помощников, которые значительно влияют на вкус и аромат блюда, а также ускоряют сам процесс. 

 

Современные хозяйки уже не представляют приготовление блюд без рукава для запекания. В нем сок остается внутри, и буженина получается особенно нежной. 

 

Также мясо можно укутать в фольгу, в несколько слоев, тогда это позволит сохранить сочность. Важно, чтобы зеркальная сторона фольги находилась сверху. 

 

Если вы не планируете использовать фольгу и рукав, тогда периодически мясо нужно поливать жидкостью. Воду также необходимо налить тонким слоем (1 см) в посуду для запекания. В этом случае мясо лучше положить жирным куском кверху.

Секрет №4: золотистая корочка 

 

Чтобы мясо не получилось сухим, его следует ставить в хорошо разогретую духовку. Для золотистой корочки, перед запеканием, можно обжарить мясо с двух сторон на сковороде. Достаточно по 1-2 минутке для каждой стороны.

Многие через час после запекания достают мясо, обмазывают его соусом из сметаны и молотого красного перца, а затем продолжают запекать. 

И еще один небольшой секрет 

 

После запекания придавите буженину небольшим грузом и дайте мясу остыть. Такой простой секрет позволяет спокойно нарезать куски, и они не будут крошиться.

Рецепт домашней буженины в фольге 

Ингредиенты:

  • Свиной ошеек500-700 г
  • Чеснок2-3 зубчика
  • Гвоздикапо вкусу
  • Черный перец горошкомпо вкусу
  • Черный перец молотый по вкусу
  • Лавровый лист по вкусу
Способ приготовления: 
  1. В подготовленном куске мяса на поверхности сделайте надрезы. Каждый из них заполните кусочком лаврового листа, перца, солью, зубчиком чеснока и гвоздики. 

  2. Плотно заверните мясо в фольгу и дайте ему немного настояться. 
  3. В противень, где будет готовиться буженина, добавьте воды (1 см) и готовьте 1-1,5 часа в разогретой духовке при температуре 160 — 180 градусов. 
Вот такой простой рецепт. Приятного аппетита!

Мясо медведя лучше, чем вы думаете — попробуйте этот рецепт сегодня!

Есть ли более спорная дичь, чем медведь?

Современная стигматизация потребления этого хорошо задокументированного основного (исторически говоря) основного продукта питания многих стран Северного полушария — Канады, США, России и многих скандинавских стран, и это лишь некоторые из них — наполнена преувеличениями и дезинформацией.

«Они полны червей!»

«Ты заболеешь трихинеллезом!»

«Они на вкус как тухлая рыба!»

«Вы кормите своих детей этим

Правда в том, что, как и в случае с любым другим мясом, съедобность, вкус и вкусовые качества медвежьего мяса будут в значительной степени зависеть от среды, в которой оно было получено, методов обращения с самим мясом и, конечно же, от того, как оно приготовлено.

Если бы люди приложили те же усилия к изучению кулинарной истории медвежьего мяса, что и к публикации своего отвращения и возмущения по этому поводу в социальных сетях, они были бы удивлены его распространенностью и признанием во всем мире. Сибирские медвежьи пельмени (пельмени), словенский медвежий гуляш, финские медвежьи консервы (в основном, медвежий спам)…Я мог бы продолжать. Я даже нашел статью на веб-сайте The Atlantic под названием Медведь: мясо, которое стоит попробовать .

Чтобы было ясно, существуют меры предосторожности, которые необходимо принимать в отношении трихинеллеза , и не все медведи будут иметь одинаковый вкус.Но быстрый онлайн-поиск рекомендаций CDC или Mayo Clinic по профилактике трихинеллеза обезопасит вас. Но то же самое относится к курице и свинине, которые вы покупаете в продуктовом магазине.

На вкус не сложно. Олень (или корова), который питается кукурузой, соевыми бобами, желудями и люцерной, по вкусу сильно отличается от вкуса другого оленя (или коровы), который питается травами и разнотравьем на свободном выгуле. Из этого следует, что медведь, живущий в горах или лесах и питающийся типично всеядной и сезонной пищей, состоящей из трав, разнотравья, ягод, оленей/лосей/лосят, мелких млекопитающих, таких как сурки, и падали, скорее всего, станет отличной пищей для стола.Медведь, который обильно питается мертвым и разлагающимся мигрирующим лососем, не может.

Я дружу с многочисленными поварами, которые занимаются охотой, и многие из них полюбили мясо черного медведя за его универсальность и, честно говоря, доступность. Черные медведи многочисленны на большей части территории Северной Америки и представляют собой качественный источник органического белка, если их достать из подходящих мест обитания в подходящее время года и с осторожностью обращаться (как с любым мясом).

Работая над этой статьей, я связался с одним из моих приятелей-поваров и из любопытства спросил, какой у него любимый рецепт медвежатины, надеясь, что он покажет пример универсальности медвежьего мяса.Он и глазом не моргнул: медвежье карри. Попробовав его рецепт медвежьего карри раньше, я не был удивлен. Вся моя семья полюбила это блюдо.

Итак, ниже вы найдете его рецепт и инструкции по приготовлению этого блюда, и чтобы было понятно, медведь не нужен. Вы можете заменить медведя на баранину, бизона, говядину или любую другую дичь. Лучше всего использовать такие отрубы, как шея или плечо.

*Рецепт и фотографии предоставлены Коннором Гэбботтом

Фото: Коннор Гэбботт

Tasty Bear Curry Recipe

Ингредиенты:

  • 1 дюйм Мясо медведя, нарезанное кубиками 3.5 фунтов
  • Растительное масло по мере необходимости
  • Лук 2 (среднего размера)
  • Зубчики чеснока 6
  • Имбирь Один 4-дюймовый кусочек
  • Тайский перец чили 2 (по личному вкусу)
  • Лавровый лист, сухой 2 19051 Лавровый лист, сухой 2 900 порошка 2 столовые ложки
  • Порошок тмина 1 столовая ложка
  • Порошок куркумы 2 чайные ложки
  • Куриный бульон с низким содержанием натрия 2 литра
  • Нарезанные кубиками помидоры 1 банка (400 мл)
  • Сметана ¼ стакана (не покупайте облегченную версию)

    2
  • 2 2 столовые ложки (личные предпочтения, можно 2-3 столовые ложки)
  • Вода При необходимости

Приготовление:

  1. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте пару столовых ложек растительного масла на среднем огне, пока масло не начнет шипеть и лопаться, когда вы кладете в него кусок мяса.
  2. Когда масло нагреется, выложите на дно кастрюли один слой нарезанного кубиками медвежьего мяса и готовьте, не мешая, в течение 2-3 минут или пока мясо не подрумянится с одной стороны. Посмотрите на рисунок ниже, на котором показано, сколько мяса помещается в кастрюлю за один раз, и степень подрумянивания, которую вы хотите получить на мясе.
  3. Переверните мясо и подрумяньте с другой стороны. При необходимости отрегулируйте огонь, чтобы мясо медленно подрумянилось, а не подгорело.
  4. Выньте мясо из кастрюли и повторите этапы обжаривания с остальным мясом порциями.
  5. Когда вы достанете мясо, положите его на сито, чтобы стекал лишний жир.
  6. Вытрите лишнее масло из кастрюли бумажным полотенцем или, если кастрюля пригорела на дне, вымойте кастрюлю
  7. Добавьте еще пару столовых ложек свежего растительного масла в чистую кастрюлю и снова поставьте ее на средний огонь.
  8. Когда масло снова нагреется, положите в кастрюлю нарезанный лук и готовьте, помешивая, пока края не начнут подрумяниваться. Примерно 5-10 минут в зависимости от жара.На картинке ниже показано, что искать.
  9. Добавьте нарезанный имбирь, чеснок, лавровый лист и чили и готовьте, помешивая, 2 минуты.
  10. Добавьте специи и перемешайте в течение 30 секунд.
  11. Добавьте куриный бульон и медвежье (или другое) мясо в кастрюлю, включите сильный огонь и доведите до кипения. Потратьте минуту, чтобы соскрести все коричневые кусочки со дна кастрюли, чтобы они не сгорели во время приготовления карри.
  12. Варите карри на медленном огне в течение 2,5–3 часов или пока мясо не станет мягким, когда вы его едите.Если мясо обнажится, когда соус уварится, добавьте немного воды, чтобы мясо было покрыто все время.
  13. Когда мясо станет мягким, добавьте банку с нарезанными кубиками помидорами и варите еще 20 минут.
  14. Выключите огонь и смешайте соль и сметану, пока они не растворятся.
  15. Попробуйте карри и отрегулируйте соль и специи по своему вкусу. Готовое карри должно выглядеть, как на картинке ниже.

О Кертисе Адамсе

Кертис — мастер на все руки, но не мастер ни в чем.Он писатель-фрилансер, режиссер и заядлый любитель активного отдыха, который называет Б.К. домой, и является востребованным писателем-призраком в кулинарии, брендинге и бизнес-сообществе. Он не пользуется соцсетями.

Рецепт легкой медвежьей колбасы | Кухня дичи

В Неваде не принято держать медвежье мясо в морозильной камере и иметь ровно столько, чтобы приготовить медвежью колбасу. Этот рецепт колбасы очень похож на рецепт колбасы из лося, которым я поделился на сайте несколько недель назад, но с некоторыми изменениями в размере порции и ингредиентах.Те же ингредиенты можно использовать и для мяса оленины или антилопы.

Ингредиенты для медвежьей колбасы
  • Медведь весом 3 фунта, вымытый, высушенный и нарезанный кубиками
  • 1 фунт бескостной свиной лопатки, нарезанной кубиками
  • 2 столовые ложки кошерной соли
  • 2 столовые ложки сахара
  • 2 столовые ложки сладкой паприки
  • 2 столовые ложки семян фенхеля, поджаренных
  • 1 столовая ложка семян кориандра, поджаренных и измельченных
  • 2 чайные ложки молотого черного перца
  • 1/2 стакана холодной воды
  • 1/4 стакана красного вина
  • 3/4-футовые свиные кишки, замоченные и промытые
Направления

После взвешивания мяса нарежьте его кубиками, чтобы оно легко проходило через мясорубку, на кубики размером около 1-2 дюймов и отложите в большую миску. В отдельной миске смешайте все сухие приправы. Добавьте приправы к мясу, убедившись, что они покрыли все кусочки. Накройте и поставьте в холодильник на ночь.

Вы захотите использовать маленький штамп для обработки. Снимите насадки с кофемолки и поместите в морозильную камеру на 30 минут перед измельчением. Это поможет обеспечить идеальное сочетание свинины и медвежатины. По готовности перемолоть всю мясную смесь через мясорубку. Добавьте холодную воду и вино в фарш для колбас и хорошо перемешайте.Поставьте миску с молотым мясом в холодильник, пока будете менять насадки.

Установите свиные оболочки на приспособление для набивки мясорубки и начните набивать фарш в оболочки. Когда закончите, либо измерьте размер звеньев, которые вы хотите, и скрутите, либо оставьте целыми. Маленькой булавкой проколите колбасу, чтобы выпустить воздух. Охладите или заморозьте, когда закончите.

Если вы приготовили какой-либо из моих рецептов, я буду рад услышать от вас. Отправьте мне электронное письмо или оставьте комментарий под рецептом, который вы приготовили. Вы также можете оставить комментарий на моих страницах в Facebook, Pinterest или Instagram.

Как сделать медвежонка

Мы сидели под старым синим брезентом, стараясь не промокнуть под проливным дождем, и застекляли узкий водосток в Биттеррутсе. Я только что убил хорошего медведя в Айдахо за несколько дней до этого и устремился в Монтану, надеясь пометить № 2. «Что ты собираешься делать со всем этим мясом?» — спросил Так после того, как я показал ему фотографию медведя из Айдахо.

— Не знаю, — сказал я. «Филе и жаркое. Измельчите остальное, чтобы приготовить гамбургер».

«Сделай пацанов», — сказал он. «Каждый год мы с друзьями собираемся и делаем огромную партию медвежат. Ты не сможешь победить их, чувак.

Заставьте детей работать. Крошечные руки хорошо перемешивают. Фото Майкла Р. Ши/Free Range American .

Умные деньги прислушиваются к хорошим проводникам, поэтому, вернувшись домой несколько недель спустя, я разделал на филе ярко-красную 60-фунтовую груду североамериканского черного медведя и запустил мясорубку.

Bratwurst — это немецкая колбаса, обычно приготовленная из свинины, а иногда и телятины, приправленная имбирем, мускатным орехом, кориандром или тмином. Некоторые рецепты требуют сливок или яиц, которые могут придать сосискам не совсем белый цвет. Сосиски всегда представляют собой свежую колбасу, а не сушеную или вяленую, как итальянская салями. Этот рецепт несколько искажает определение колбасы. Я делала его со своими детьми, поэтому выбрала легкую кнопку с консервированными специями, которые берут нужные ноты. Единственные добавленные сливки были из сливочного эля, который использовался вместо воды для смягчения смеси.

Для этого рецепта требуется мясорубка и наполнитель для колбас.

Это сделает много парней. Фото Майкла Р. Ши/Free Range American .

Ингредиенты

Медвежьи ребрышки только что из шприца. Фото Майкла Р. Ши/Free Range American .

Направления

1. Нарежьте мясо медведя и свинину на грубые кубики размером около 1 дюйма, чтобы они прошли через мясорубку.

2. В большой емкости тщательно перемешайте медвежатину и свинину, добавив измельченный лавровый лист и приправы.Оставьте это в холодильнике на срок до 48 часов. Это помогает вывести миозин, тип белка в мясе, который действует как связующее. Соль активирует миозин и делает текстуру более липкой, что помогает скреплять готовые колбаски.

3. После того, как мясо постоит сутки-двое в холодильнике, достаньте мясорубку и установите тарелку среднего размера, например, № 10 или № 12. При измельчении чередуйте два куска дичи на каждый кусок. свинины, которая помогает смешивать мясо, пока вы его измельчаете.

4. Когда вся партия измельчена, энергично перемешайте ее вручную или рукояткой, а затем снова измельчите на более тонкой пластине, например, № 8. Конечная консистенция должна быть однородной, но не кашеобразной, как у хот-догов. Использование размольной пластины правильного размера предотвращает перемалывание.

5. Добавьте 1 или 2 бутылки пива или несколько чашек воды и хорошо перемешайте. Жидкость гарантирует, что приправа действительно проникнет в мясо и поможет ему легче пройти через колбасный шприц.

6.Загрузите мясо в шприц для колбас. Вдавите его вручную, чтобы устранить как можно больше воздушных зазоров. Большинство шприцев поставляются с трубками разного размера для оболочек. Вы хотите использовать ту, которая плотно прилегает к диаметру вашей свиной оболочки, но не настолько тугая, что оболочка порвется под давлением при заполнении. Когда все настроено, начинаем крутить.

7. Связывание колбасы – это искусство. Сделайте это плохо, и они развалятся при перемещении. Некоторые делают это, когда веревка для колбасы имеет конечную длину 3 или 6 футов.Другие делают это, когда он отрывается от шприца. Главное, чтобы сосиски были одинакового размера, чтобы они равномерно прожаривались вместе. После того, как вы отмерите и открутите достаточную длину, сложите этот первый кусок обратно к веревке и используйте его, чтобы направить отрезанную длину других. Лучший способ во всем этом разобраться — провести несколько минут на YouTube.

8. Когда сосиски будут готовы, заверните их в разделочную бумагу для холодильника или в вакуумную пленку для морозильной камеры. По этому рецепту получается тонна ребрышек, но если вы убьете медведя, у вас будет куча мяса для работы.

Весь закручен. Обратите внимание на пузырьки воздуха между оболочкой и мясом. Избегайте этого, плотно прижимая кожух к трубке. Фото Майкла Р. Ши/Free Range American.

Мясо медведя восхитительно в жареном виде или в виде стейков, но приправы и высокое содержание свиного жира в этих сосисках нейтрализуют часть дикого вкуса, что делает этот рецепт отличным вариантом для тех, кто опасается поедать дичь.

Готовим их все лето, и мои дети не могут насытиться — всегда жарятся до средней степени или до тех пор, пока оболочка не станет золотисто-коричневой. Также нет лучшего способа украсть славу вашего приятеля, чем прийти к нему на барбекю с медвежьим мясом, чтобы все могли попробовать.

Они заставляют негодяйских хот-догов Натана чувствовать себя не такими знаменитыми и обладают мистической силой, чтобы перенести вас и ваших друзей прямо на тот склон горы, скорчившись от дождя, застеклив стоки и надеясь на пятнышко угольно-черного, чтобы высунуться через ольха.

Читать дальше: Медведь: охота на Большую Медведицу в пустыне Айдахо

Рецепт вареников с медвежатиной.Пельмени с медвежьим мясом Ингредиенты на четыре порции


Пошаговый рецепт вареников с медвежатиной с фото.
  • Национальная кухня: Сибирская кухня
  • Тип блюда: Второе блюдо
  • Сложность рецепта: Сложный рецепт
  • Технология приготовления: Варка
  • Время подготовки: 50 мин
  • Время приготовления:
  • 8 10 мин
  • порции
  • 9
  • Calorie Count:
  • 8 280 KCAL
  • Обзор: встреча с друзьями, обед, ужин

Варить пельмени в одиночку скучно.Чем больше людей вовлечено в этот процесс, тем легче им это сделать. В Сибири и на Урале лепить пельмени иногда собирается вся семья от мала до велика. Сразу лепят несколько тысяч, замораживают по частям, как только они готовы, ссыпают в холщовые мешки и хранят на морозе. Пельмени с медвежатиной – сибирское лакомство.

Ингредиенты для 4 порций

  • для теста:
  • 500 г Муки
  • 500 г Мука
  • 1 яйцо
  • 2/2, -1 стакан льда холодной бутилированной воды
  • 8 для мясного мяса:
  • 9
  • 400 г приготовленного медведя филе
  • 100 г очень жирной свинины или сала
  • 100-150 г белокочанной капусты
  • 1 крупная луковица
  • соль, свежемолотый черный перец
  • Для приготовления и подачи:
  • 9 по желанию лавровый лист сметана и топленое масло
  • уксус

Пошагово

  1. Муку и соль просеять с горкой, сделать углубление, вбить яйцо. Замесить эластичное тесто, завернуть во влажное полотенце и оставить на 30 минут.
  2. Для фарша мясо медведя со свининой (салом), луком и капустой дважды перекрутить через мясорубку. Приправить солью и перцем.
  3. Тесто раскатать в жгут диаметром 2 см, разрезать на кусочки длиной 2 см, раскатать несколько кругов толщиной 2-3 мм. Положите круг теста на ладонь левой руки. Справа положите чайную ложку фарша и сложите круг пополам. Аккуратно защипните края теста полумесяцем.Начинка должна свободно лежать внутри. Если края плохо прилегают, слегка смочите их водой.
  4. Возьмите вареник двумя руками за края и соедините их так, чтобы получилось «ушко». Плотно прижмите пальцами, чтобы склеить концы вместе.
  5. Готовые пельмени сварить, бросая их порциями в кипящую слегка подсоленную воду. Для пикантности добавьте в воду 1-2 лавровых листа. Как только вареники всплывут, через 8-10 минут выньте их шумовкой и подавайте со сметаной, маслом и уксусом.

Если выделяться, то во всем. .. Выбирайте обычное растительное масло Altero Golden, смесь подсолнечного и оливкового масел, если хотите что-то классическое, или Altero Bouquet с добавлением розового масла, если хотите добавить нотку изящества к вашим блюдам. Элегантная бутылка Altero оригинальной треугольной формы станет настоящим украшением вашей кухни и, несомненно, станет предметом особого внимания. Если вы готовите сразу много пельменей, которые не можете съесть за один раз, сразу заморозьте их.Чтобы заморозить, положите пельмени в один слой на посыпанные мукой доски или противни достаточно свободно, чтобы пельмени не соприкасались. Затем накрыть и поставить в морозилку. Когда пельмени замерзнут, их можно положить в пакет для заморозки и завязать.

Пельмени домашние с мясом лося и медведя, сметаной

Пельмени таежные
Пельмени русские домашние Таежные с мясом медведя и лося со сметаной

Ингредиенты:

  • 500 г — Мука пшеничная
  • 2 шт. — Куриное яйцо
  • 40 г — Соль
  • 170 мл — Молоко
  • 20 мл — Растительное масло
  • 2 г — душистый перец
  • 1 шт. — Лавровый лист
  • 20 гр — Лук репчатый
  • 100 мл — Куриный бульон
  • 10 гр — Сливочное масло
  • 100 гр — Сметана
  • Фарш из медведя и лося

способ приготовления:

Просеять муку через мелкое сито в сухую чистую миску.Затем к муке в миске добавить теплое молоко, 15 граммов соли, взбитое куриное яйцо и растительное масло. Добавляйте все ингредиенты постепенно, при этом постоянно вымешивая тесто руками.

После того, как тесто для вареников замесили до получения плотной однородной массы, накройте миску полотенцем и поставьте в прохладное место настаиваться на два часа.

На стол насыпать немного муки и на припыленном мукой столе раскатать скалкой готовое тесто для пельменей в лист толщиной 2 мм.Затем вырежьте из теста круги диаметром 5 – 6 см. Круги можно вырезать с помощью стеклянной мензурки или специального металлического кольца.

Затем в центр каждого круга выложить подготовленный фарш из медвежатины и лося. На каждый вареник должно приходиться 5 грамм фарша.

Затем аккуратно скрепить, защипнуть края теста, чтобы получились закрытые вареники.

После того, как пельмени приготовлены, их необходимо заморозить, чтобы тесто в дальнейшем не раскрылось.

Лук очистить, промыть, обсушить и нарезать крупными лепестками.

Затем сварите пельмени. В чистую металлическую кастрюлю налить воду и вскипятить. Затем добавьте в кастрюлю куриный бульон, душистый перец, лавровый лист, лук и соль. Варить 5 минут. Как приготовить куриный бульон, описано на другой странице.

Затем положите замороженные пельмени в кастрюлю и варите еще 7-10 минут, пока пельмени полностью не приготовятся.

После того, как пельмени сварятся, шумовкой аккуратно выньте их из кастрюли и переложите в глубокую тарелку.Сверху на пельмени положите сливочное масло и дайте ему полностью растаять. Подавать вареники со сметаной.

Как приготовить фарш из медведя и лося

Ингредиенты:

  • 100 г — Мясо медведя
  • 100 г — Лось
  • 10 г — Лук репчатый
  • 10 мл — Растительное масло
  • Соль, перец по вкусу

способ приготовления:

Мясо медведя, промойте и удалите жилы. Проделайте то же самое с мясом лося. Затем снова промойте и высушите медведя и лося. Затем нарежьте мясо медведя и лося на произвольные кусочки.

Очистите, промойте и высушите лук. Затем нарежьте лук средним кубиком и обжарьте на растительном масле на сковороде до золотистого цвета, т.е. пассеруйте лук.

Затем мясо медведя и лося, а также обжаренный лук пропустить через мясорубку. Добавьте соль и перец по вкусу. Аккуратно перемешайте фарш руками до однородности с добавлением 20 мл кипяченой воды. Мясной фарш готов.

Приятного аппетита!

рецепты пельменей и вареников

Ресторан «Старая башня»
Вкусная русская кухня в центре Москвы

Пельмени домашние с грибами и сметаной

Пельмени домашние приготовленные в ресторане с лососем и масляной рыбой, со сметаной

Пельмени домашние со свининой и говядиной и сметаной

Домашние пельмени ручной лепки с уткой и сметаной

Для теста:
500 г муки
1 яйцо
2/3-1 стакан ледяной бутилированной воды
соль
Для фарша:
400 г подготовленного филе медведя
100 г очень жирной свинины или сала
100 г очень жирной свинины или сала
-150 г белокочанной капусты
1 большая луковица
соль, свежемолотый черный перец
Для приготовления и подачи:
лавровый лист для приготовления пищи, по желанию
сметана и топленое масло
уксус

  1. Муку и соль просеять горкой, сделать углубление, вбить яйцо. Замесить эластичное тесто, завернуть во влажное полотенце и оставить на 30 минут.
  2. Для фарша мясо медведя со свининой (салом), луком и капустой дважды перекрутить через мясорубку. Приправить солью и перцем.
  3. Тесто раскатать в жгут диаметром 2 см, разрезать на кусочки длиной 2 см, раскатать несколько кругов толщиной 2-3 мм. Положите круг теста на ладонь левой руки. Справа положите чайную ложку фарша и сложите круг пополам. Аккуратно защипните края теста полумесяцем.Начинка должна свободно лежать внутри. Если края плохо прилегают, слегка смочите их водой.
  4. Возьмите вареник обеими руками за края и соедините их так, чтобы получилось «ушко». Плотно прижмите пальцами, чтобы склеить концы вместе.
  5. Готовые пельмени сварить, бросая их порциями в кипящую слегка подсоленную воду. Для пикантности добавьте в воду 1-2 лавровых листа. Как только вареники всплывут, через 8-10 минут выньте их шумовкой и подавайте со сметаной, маслом и уксусом.

Готовить пельмени в одиночку скучно. Чем больше людей вовлечено в этот процесс, тем легче им это сделать. В Сибири и на Урале лепить пельмени иногда собирается вся семья от мала до велика. Сразу лепят несколько тысяч, замораживают по частям, как только они готовы, ссыпают в холщовые мешки и хранят на морозе. Пельмени с медвежатиной – сибирское лакомство.

Характеристика рецепта

  • Национальная кухня: Сибирская кухня
  • Тип блюда: Второе блюдо
  • Сложность рецепта: Сложный рецепт

  • Технология приготовления:
  • Время подготовки: 50 мин
  • Приготовление пищи:
  • 8 10 мин
  • порции: 4 порции
  • Calorie Count:
  • Calorie Count:
  • 8 288 KCAL
  • Обзор: встреча с друзьями, обед, ужин

Ингредиенты для 4 порций

  • для теста:
  • 500 г Муки
  • 500 г Мука
  • 1 яйцо
  • 2/2, -1 стакан льда холодной бутилированной воды
  • 8 для мясного мяса:
  • 9
  • 400 г приготовленного медведя филе
  • 100 г очень жирной свинины или сала
  • 100-150 г белокочанной капусты
  • 1 крупная луковица
  • соль, свежемолотый черный перец
  • Для приготовления и подачи:
  • 9 по желанию лавровый лист сметана и топленое масло
  • уксус

Пошагово

  1. Муку и соль просеять с горкой, сделать углубление, вбить яйцо. Замесить эластичное тесто, завернуть во влажное полотенце и оставить на 30 минут.
  2. Для фарша мясо медведя со свининой (салом), луком и капустой дважды перекрутить через мясорубку. Приправить солью и перцем.
  3. Тесто раскатать в жгут диаметром 2 см, разрезать на кусочки длиной 2 см, раскатать несколько кругов толщиной 2-3 мм. Положите круг теста на ладонь левой руки. Справа положите чайную ложку фарша и сложите круг пополам. Аккуратно защипните края теста полумесяцем.Начинка должна свободно лежать внутри. Если края плохо прилегают, слегка смочите их водой.
  4. Возьмите вареник двумя руками за края и соедините их так, чтобы получилось «ушко». Плотно прижмите пальцами, чтобы склеить концы вместе.
  5. Готовые пельмени сварить, бросая их порциями в кипящую слегка подсоленную воду. Для пикантности добавьте в воду 1-2 лавровых листа. Как только вареники всплывут, через 8-10 минут выньте их шумовкой и подавайте со сметаной, маслом и уксусом.

Если выделяться, то во всем. .. Выбирайте обычное растительное масло Altero Golden, смесь подсолнечного и оливкового масел, если хотите что-то классическое, или Altero Bouquet с добавлением розового масла, если хотите добавить нотку изящества к вашим блюдам. Элегантная бутылка Altero оригинальной треугольной формы станет настоящим украшением вашей кухни и, несомненно, станет предметом особого внимания.

Если вы готовите сразу много пельменей, которые не можете съесть за один раз, немедленно заморозьте их.Чтобы заморозить, положите пельмени в один слой на посыпанные мукой доски или противни достаточно свободно, чтобы пельмени не соприкасались. Затем накрыть и поставить в морозилку. Когда пельмени замерзнут, их можно положить в пакет для заморозки и завязать.

Варить пельмени в одиночку скучно. Чем больше людей вовлечено в этот процесс, тем легче им это сделать. В Сибири и на Урале лепить пельмени иногда собирается вся семья от мала до велика. Сразу лепят несколько тысяч, замораживают по частям, как только они готовы, ссыпают в холщовые мешки и хранят на морозе. Пельмени с медвежатиной – сибирское лакомство.

Сложный рецепт вареников с мясом сибирского медведя пошагово с фото. Легко приготовить дома за 10 минут. Содержит всего 253 ккал. Авторский рецепт сибирской кухни.

  • Время подготовки: 50 мин
  • Время приготовления:
  • Calorie Count:
  • Calorie Count:
  • KCAL
  • порции: 4 порции
  • Обзор: встреча с друзьями, обед, ужин
  • Сложность: Сложный рецепт
  • Национальная кухня: Сибирская кухня
  • Тип блюда: Второе блюдо
  • Технология приготовления: Варка
7

Ингредиенты для четырех порций

  • для теста:
  • 500 г муки
  • 1 яйцо
  • 1 яйцо
  • 2/2, -1 стакан льда холодной бутилированной воды
  • для мясного мяса:
  • 400 г приготовлено филе медведя
  • 100 г очень жирной свинины или сала
  • 100-150 г белокочанной капусты
  • 1 большая луковица
  • соль, свежемолотый черный перец
  • Для приготовления и подачи: лавровый лист
  • 90,51 по желанию
  • сметана и топленое масло
  • уксус

Пошаговое приготовление

  1. Муку и соль просеять горкой, сделать углубление, вбить яйцо. Замесить эластичное тесто, завернуть во влажное полотенце и оставить на 30 минут.
  2. Для фарша мясо медведя со свининой (салом), луком и капустой дважды перекрутить через мясорубку. Приправить солью и перцем.
  3. Тесто раскатать в жгут диаметром 2 см, разрезать на кусочки длиной 2 см, раскатать несколько кругов толщиной 2-3 мм. Положите круг теста на ладонь левой руки. Справа положите чайную ложку фарша и сложите круг пополам. Аккуратно защипните края теста полумесяцем.Начинка должна свободно лежать внутри. Если края плохо прилегают, слегка смочите их водой.
  4. Возьмите вареник двумя руками за края и соедините их так, чтобы получилось «ушко». Плотно прижмите пальцами, чтобы склеить концы вместе.
  5. Готовые пельмени сварить, бросая их порциями в кипящую слегка подсоленную воду. Для пикантности добавьте в воду 1-2 лавровых листа. Как только вареники всплывут, через 8-10 минут выньте их шумовкой и подавайте со сметаной, маслом и уксусом.

Если выделяться, то во всем. .. Выбирайте обычное растительное масло Altero Golden, смесь подсолнечного и оливкового масел, если хотите что-то классическое, или Altero Bouquet с добавлением розового масла, если хотите добавить нотку изящества к вашим блюдам. Элегантная бутылка Altero оригинальной треугольной формы станет настоящим украшением вашей кухни и, несомненно, станет предметом особого внимания.

Если вы готовите сразу много пельменей, которые не можете съесть за один раз, немедленно заморозьте их.Чтобы заморозить, положите пельмени в один слой на посыпанные мукой доски или противни достаточно свободно, чтобы пельмени не соприкасались. Затем накрыть и поставить в морозилку. Когда пельмени замерзнут, их можно положить в пакет для заморозки и завязать.

Ужин на Black Bear • На открытом воздухе, Канада

Большую часть своей жизни я обедал дичью, не наедаясь на медведя. Я просто предпочитал стейки и жаркое из травоядных, и это определенно исключало медведя, будь он черным, коричневым, белым, большим или маленьким. Однако на этот раз меня загнали в угол. За праздничным столом напротив меня наш хозяин увлекся рассказом о своей охоте на большого черного медведя. Справа от меня сидела хозяйка, которая зажарила бедро того самого косолапого по рецепту, отработанному годами. Не раз она искоса поглядывала на мою тарелку и нетронутые ломтики своего любовно приготовленного жаркого.

Поняв, что выхода нет, я проткнул небольшой кусок и набрался храбрости. В любом случае, что в этом такого, подумал я.Другие съели медведя и выжили. Кроме того, аромат был сногсшибательным. Так что я попробовал кусок, потом еще и еще, ожидая, что мои хозяева расхохотаются и признают, что это все-таки не медведь. Но это был медведь, и это было хорошо. Действительно хорошо. В одно мгновение я стал новообращенным.

Если вы брезгуете есть черного медведя, как я когда-то был, поверьте мне, когда я скажу, что мясо восхитительно, если вы правильно с ним обращаетесь и готовите. Вот что вы должны знать.

Весна vs. Осень: Итак, какой на вкус черный медведь? Он похож на оленину, только слаще. И, как и оленина, она более красного цвета, чем говядина, с текстурой, похожей на свинину, хотя и крупнозернистой. Молодой медведь нежнее и нежнее на вкус, чем раненый в боях кабан, но большой или маленький медведь, только что вышедший из спячки, нежнее осеннего медведя, который все лето был в движении.

Вкус мяса весеннего медведя также имеет тенденцию быть довольно мягким, поскольку, за некоторыми исключениями, оно почти не содержит жира.Кроме того, весенние медведи питаются в основном нежной молодой растительностью в течение первых шести недель после зимней спячки, и того небольшого количества падали и добычи, которую они потребляют — менее 15 процентов от их общего рациона — недостаточно, чтобы испортить мясо.

Однако осенью у черного медведя на спине есть слой сала толщиной в несколько дюймов, а также шарики жировых отложений в полости тела, что увеличивает его вес на 60 процентов. Срежьте как можно больше этого жира; в ткани все еще будет много мрамора, чтобы придать аромат жаркому или стейку.Осенний рацион медведя также оказывает огромное влияние на вкус мяса. Если он ел чернику, сладкую кукурузу на ферме или мачту в лиственных лесах, у него будет сильный, но приятный вкус. С другой стороны, медведь, поедавший рыбу — живую или мертвую — воняет хуже, чем отлив жарким августовским днем.

Управление мясом: Даже то, что может быть самым нежным, пикантным медвежьим мясом, будет невкусным и жестким, если с ним не обращаться должным образом после убийства. Первый шаг — быстро охладить животное, разделав его в полевых условиях, удалив шкуру и поместив ее в холодильную камеру или сразу на лед.Медвежий жир быстро портится, придавая мясу неприятный прогорклый привкус. По этой причине медвежьи четвертинки не следует подвешивать для старения, как в случае с олениной. Вместо этого заморозьте их как можно скорее и используйте мясо в течение трех месяцев.

Разделать медведя — непростая задача, отчасти потому, что вам, скорее всего, придется делать это самостоятельно. Ободранный черный медведь имеет сверхъестественное сходство с человеком, что может беспокоить непривычных людей. А тут слизь. Желеобразный слой, окружающий группы мышц, эта слизь остается полужидкой даже при охлаждении.Это делает разделку кошачьего мяса неприятной задачей, во время которой вы, ваши инструменты и все ваше рабочее пространство покрываются скользкой слизью. Если вы сможете найти мясника, который переработает вашего медведя, заплатите цену — оно того стоит.

Проблемы со здоровьем: Частично мое прежнее отвращение к медвежьему мясу проистекало из мысли, что я могу проглатывать полчища паразитических червей с каждым укусом. К рассматриваемым паразитам относятся Trichinella Spiralis, круглые черви, породившие мнение, что свинину нужно готовить для изготовления кожи, и T.murrelli, который чаще всего выявляют у диких животных, особенно у медведей.

В свое время свинина была основным возбудителем высокой заболеваемости трихинеллезом среди людей, потому что свиней кормили необработанными помоями, содержащими, среди прочего, продукты, убитые на дорогах, и отходы с боен и мясных лавок. Благодаря более совершенным методам кормления, в том числе отказу от необработанных помоев, трихинеллез у канадской свинины практически отсутствует.

Однако в дикой природе животные поедают других животных.Медведи являются переносчиками личинок трихинелл, как и пумы, лисы, койоты, кабаны и, если вам когда-либо доводилось встречаться, моржи. Не то чтобы лесные веганы не могли быть переносчиками — лоси, лоси и карибу не гнушаются откусывать отборные куски туши, чтобы получить порцию полноценного белка.

Хорошей новостью является то, что в остальном медвежье мясо вполне полезно для вас. Согласно Canadian Nutrient File Министерства здравоохранения Канады, мясо черного медведя выгодно отличается от мяса оленины (оленя, лося, лося и карибу) со 128 калориями, 4 граммами жира, 33 граммами белка и 98 миллиграммами холестерина на 100-граммовую порцию, несмотря на явная жирность.

Кухонные подсказки: Эмпирическое правило приготовления нежного и вкусного мяса черного медведя состоит в том, чтобы готовить его медленно, доводя его до достаточной температуры, чтобы убить возможную трихинеллу, не делая мясо жестким и волокнистым. (См. «Съедобный медведь» для получения советов по приготовлению различных нарезок.)

Что касается обработки мяса солью или дымом, то этот процесс не убивает личинок трихинелл. Микроволновая печь тоже. Заморозка поможет, если вы держите мясо при температуре -10°F в течение 30 дней. Однако домашние морозильные лари обычно работают при температуре всего 0 ° F, а их предельные возможности чуть меньше -10 ° F.

Чтобы убедиться, что жаркое в духовке, в частности, нежное, но безопасное для еды, готовьте его в духовке при температуре 325 ° F и используйте цифровой термометр. Вставьте зонд наполовину в самую толстую часть, и когда температура достигнет 150 ° F, выньте жаркое из духовки и дайте ему постоять в фольге в течение 10 минут. Температура будет продолжать расти, достигнув 160°F, прежде чем начнет падать. В этот момент мясо можно будет есть.

Чтобы жаркое из медведя лучше прожарилось, держите его в духовке до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 160°F, прежде чем вынуть его и оставить под крышкой на 10 минут.Однако приготовьте мясо, и вы можете жевать старый кожаный брог.

А учитывая то, что я теперь знаю о медвежьем мясе, было бы жаль.

Ознакомьтесь с другими нашими статьями, чтобы узнать, что именно полезно есть, и простой, безошибочный рецепт жаркого из черного медведя.

Bear Chili — Повар повара

У охотника должна быть разнообразная диета, и важно, чтобы он или она были готовы охотиться в любое время года. Я мясоед, и на протяжении многих лет я был благословлен многочисленными успехами в сборе урожая для своей семьи.Одним из лучших источников хорошего мяса является черный медведь.

Как и у многих других диких животных в моем списке, ареал медведя расширился за последнее столетие, потому что человек занял большую часть его первоначальной среды обитания. Североамериканские поселенцы использовали, а в некоторых случаях чрезмерно использовали дикую природу, населявшую ландшафт. В конце 1800-х охотники начали требовать, чтобы правительство установило ограничения на добычу диких животных.

На протяжении 1970-х и 80-х годов мой хороший друг, полковник в отставке Берт Сэнборн, разделил со мной несколько охот вплоть до своей кончины в 1993 году.За несколько недель до своей смерти он подарил мне винтовку, которую купил специально для охоты на медведя. «Сэнди» просто сказал: «Ты любишь медвежье мясо, так что возьми его с собой следующей осенью и возьми побольше».

В начале сентября 1994 года я провел большую часть недели в роще в районе, где регулярно ходили медведи. Я находился глубоко в лесах Северного Мэна, в месте, известном просто как «Гора номер 9». Мне казалось, что Сэнди все время был со мной, помогая следить за мной.

2 сентября в 16:50.м, лес, обычно кишащий мелкими тварями, принял особую тишину. Ни щебетания птиц, ни снующих вокруг рыжих белок, ни воронов, играющих, как небесные клоуны. Даже комары исчезли.

Слева от меня появилась темная тень, такая тихая даже среди сухих листьев. Он был грузным, легко двигался, но очень неторопливо, казалось, что все его чувства были начеку. Но в 17:00 Моя пятидневная охота закончилась, и я спустился со своего древостоя. Он был прекрасным медведем и весил бы более 300 фунтов *, которые я бы превратил в стейки, спинные ремни, тушеное мясо и, конечно же, перец чили.

Холодным зимним днем ​​нет ничего лучше тарелки горячего чили, приготовленного в данном случае с легким итальянским оттенком. Так вот. А для тех, кто хочет использовать другое мясо, мой рецепт одинаково хорошо работает с фаршем из оленины, буйвола или даже бобра.

*136 кг

Готовим с SusieQ: рецепт лазаньи с медвежьим мясом

Статья Сью Берч
Рецепт лазаньи с медвежьим мясом – представлен Бобо Бобом
Под редакцией Стэнли Хольцклоу – 3 апреля 2017 г.


Этот пост является спонсируемым и/или содержит партнерские ссылки, а это означает, что если вы нажмете на одну из ссылок на продукт, мы можем получить небольшую комиссию от вашей покупки — нажмите, чтобы просмотреть нашу информацию о партнерских программах.


 

Рецепт лазаньи с медвежьим мясом Ингредиенты:

Соус –
1 банка целых помидоров
1 банка измельченных помидоров
1 банка томатного пюре
2 банки томатного соуса
1 банка томатной пасты
1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
1 половина маленькой луковицы
1 чайная ложка 7 базилика 9022 приправы (тимьян, орегано, розмарин)
1 чайная ложка сахара, чтобы убрать кислоту из соуса (по желанию) или пищевой соды
1/4 стакана красного вина (по желанию)
листья мяты
перец (по желанию)
тертый итальянский сыр (щепотка )

– Лазанья
1 фунт пакет сладкой медвежьей колбасы (изготавливается из половины свинины и половины медвежьего мяса)
1 фунт упаковка горячей медвежьей колбасы
*медвежья колбаса представляет собой смесь свинины и медвежьего мяса, приправленную и фаршированную в оболочке
1 фунт упаковка мяса для гамбургера (можно использовать медвежий гамбургер)
2 фунта сыра рикотта (или творога)
2 столовые ложки петрушки
4 больших яйца
2 коробки лапши для лазаньи без выпечки
2 упаковки тертого сыра моцарелла

Лазанья с медвежьим мясом Рецепт Направления:

Соус –
Смешайте все ингредиенты для соуса в большой кастрюле и варите на слабом огне не менее 6 часов.

Лазанья –
Мясо медвежьей колбасы вынуть из оболочки и обжарить на среднем огне до румяности, добавить для аромата нарезанный лук и толченый чеснок; отложить.
Мясо для гамбургеров обжарить до коричневого цвета; отложить.
В большой миске смешайте 2 фунта сыра рикотта, петрушку и яйца – хорошо перемешайте; отложить.
В большой форме для запекания смажьте дно формы соусом.
Выложить лапшу и посыпать мясом.
Ложка сыра рикотта (около 4 больших ложек, брошенных в разные места)
Посыпать тертым сыром моцарелла.
Продолжайте выкладывать слоями (я выкладываю один слой вертикально, а затем горизонтально, так легче выкладывать)
Сверху положите лапшу, полейте соусом и накройте фольгой.
Выпекать в духовке при температуре 350°F в течение 1 часа.

Кормит от 8 до 10 человек – надеюсь, вам понравится, дайте мне знать!

– Лиза

Если вы приготовите этот рецепт, пожалуйста, сделайте снимок и пометьте его хэштегом #cookingwithsusieq #nicherecipes и оставьте комментарий ниже — мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Twitter или даже на YouTube!

Найдите больше замечательных рецептов медведя или другие рецепты на странице Cooking With SusieQ.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован.