Как приготовить дикое мясо: Дикое мясо — рецепты с фото на Повар.ру (54 рецепта дикого мяса)

Содержание

Дикое мясо — рецепты с фото на Повар.ру (54 рецепта дикого мяса)

Шурпа из конины 3.7

Если у вас есть конина, почему бы не приготовить из нее вкуснейшую шурпу? Благодаря изобилию овощных ингредиентов суп получается очень сытным и наваристым. Попробуйте, голодным не останется никто! …далее

Добавил: Алексей Марчук 26.10.2014

Рагу из оленины 4.5

Похоже, что самое вкусное мясное блюдо, которое я ел в своей жизни — это рагу из оленины. Рецепт переполнен тонкостями и секретами, зная которые можно приготовить сказочно вкусное блюдо из оленины. …далее

Добавил: Montovini 16.05.2013

Жаркое из конины 4.3

Конина в России — не слишком популярное мясо, но если уж это вкуснейшее мясо попало вам в руки, рекомендую приготовить жаркое из конины. Вкуснее блюда из конины лично я никогда не пробовал. …далее

Добавил: Vaso 10.03.2013

Суп из кролика 4.4

Вашему вниманию — очень своеобразный деликатес. Ну скажите, разве часто на вашем обеденном бывают блюда из кролика, а уж более того-супы? Нет? Сейчас появятся. Встречайте, рецепт супа из кролика! …далее

Добавил: Kaviansky 30.04.2013

Кабанятина тушеная 3.0

Любителям охоты и дикого мяса хочу предложить на заметку этот простой, но весьма аппетитный и невероятно классный рецепт. Обязательно повторите его в домашних условиях, если подвернется случай. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 22.06.2017

Тушеные ножки кролика 4.4

Тушеные ножки кролика — блюдо, специально созданное для тех, кто следит за своим телом и весом, но очень любит вкусно покушать. Мясо кролика легко усваивается, а на вкус не уступает свинине 🙂 …далее

Добавил: Gertruda 26.07.2013

Мясо марала на сковороде 5.0

Хотите полакомиться вкусным деликатесом? Тогда осваивайте рецепт, как приготовить мясо марала на сковороде. Если все сделать правильно, то «взрыв» вкусовых ощущений вам обеспечен, мясо тает во рту! …далее

Добавил: Алла 02.06.2017

Жаркое из зайца 4.3

Зайчатина — это деликатесное мясо. Есть масса способов, как его приготовить. Главное, добиться того, чтобы мясо стало мягким и сочным. Делюсь с вами рецептом его приготовления. …далее

Добавил: Юлия 04.08.2019

Суп из косули 4.2

Если у вас в семье есть охотник, то вам неизбежно приходится готовить из дичи. Суп из косули, приготовленный по этому рецепту, может украсить даже праздничный семейный обед. …далее

Добавил: Арина Вольская 17.10.2013

Шурпа из кабана 4.5

Шурпа из кабана — экзотическое блюдо! Все привыкли готовить шурпу из более традиционного мяса — баранины или говядины. Из кабаньего мяса получается замечательный, вкуснейший суп! …далее

Добавил: Алексей Марчук 13.10.2014

Диетический шашлык 4.7

Мясо, запеченное на углях — это, конечно, классно, но не каждому здоровье позволяет лопать жирную свинину да еще и с зажаристой корочкой. Как сделать диетический шашлык, сохранив все питательные вещества и вкусовые качества мяса? Ничего сложного — просто следуйте инструкции!;) …далее

Добавил: Kurzyupa 22.05.2014

Шурпа из зайца 4.0

В Татарстане знают толк в еде и предлагаю рецепт шурпы из зайца. Получается довольно простой и сытный суп. Шурпа готовится на природе, лучше всего ее варить в казане, чтоб все было по фен-шую=) …далее

Добавил: Алексей Марчук 05.09.2014

Шурпа из косули 4.1

Шурпа из косули — блюдо довольно экзотическое. Ведь чаще всего этот суп варится из баранины или говядины. Изобилие специй делает шурпу ароматной и вкусной, попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 17.10.2014

Жаркое из кабана 4.0

Если вашему мужу несказанно повезло на охоте, а что делать с дичью — вы понятия не имеете, — расскажу, как приготовить жаркое из кабана, вкусное и простое блюдо, которое отлично дополнит ваш обед! …далее

Добавил: Даша Петрова 25.12.2014

Оленина в апельсиновом соусе 3.4

Традиционное блюдо Калабрии (регион в Италии). Кусочки оленины, приправленные зеленью и апельсиновой цедрой. …далее

Добавил: MeItaliano 07.09.2010

Жаркое из оленины 3.8

Если к вам на кухню каким-то образом попал оленина, я вам расскажу, как сделать жаркое из оленины. Вкусно, пикантно и очень оригинально! Вы такого вкусного мяса еще не ели! …далее

Добавил: Даша Петрова 04.01.2015

Зайчатина в казане 1.0

Научившись готовить такое блюдо, как зайчатина в казане, могу сказать, что оно – превосходное! Правда, блюдо непростое, занимает много времени, но все-таки, расскажу, как его приготовить. …далее

Добавил: Алла 16.12.2018

Оленина в горшочке 2.8

Если у вас есть доступ к свежему оленьему мясу, то попробуйте приготовить его в горшочках. Мясо получается очень вкусным и сочным. Такое полноценное блюдо станет отличным ужином для всей семьи. …далее

Добавил: Яна Горностаева 15.10.2017

Рагу из зайца 3.5

Чтобы дикое мясо пришлось по вкусу, его нужно правильно приготовить! Предлагаю приготовить рагу: нежное, ароматное и очень вкусное. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Костырка Виктория 23.10.2018

Рецепт зайца в духовке 5.0

Я уже делилась с вами рецептом приготовления рагу из зайца, сегодня решила попробовать этого зверька приготовить немного по-другому. Рекомендую попробовать, получается очень вкусно. …далее

Добавил: Костырка Виктория 29.10.2018

Кролик в мультиварке 2.9

Нежное мясо, тающий во рту сметанный соус… Ну кто откажется от такого? Правильно, никто! А значит вперед! Берите на вооружение наш рецепт и смело готовьте. И мультиварка вам в помощь. …далее

Добавил: Liuka 29.03.2013

Мясо марала в духовке 5.0

Вы пробовали мясо марала (или по-другому — оленину)? Это очень мягкое и вкусное мясо. Недавно мне рассказали, как приготовить мясо марала в духовке. Получилось просто превосходно! Хотите попробовать? …далее

Добавил: Алла 27.05.2017

Фазан в духовке 3.0

Как часто вы готовите дичь? У меня случается это крайне редко, раза 2 в год. И это всегда праздник. Подхожу к выбору блюда крайне ответственно. Недавно мой взгляд пал на этот оригинальный рецепт. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 01.11.2017

Шашлык из кролика 4.0

Шашлык из кролика — легкое, некалорийное блюдо, которое готовить совершенно несложно. Мариновать мясо этого животного следует около 4 часов, а в остальном, никаких наворотов. Все просто и гениально 🙂 …далее

Добавил: Gertruda 22.05.2014

Шурпа из лосятины 3.4

Шурпу готовят из разного мяса, в моем рецепте использована лосятина. Суп получается очень сытным за счет обилия в нем ингредиентов. Здесь есть: картофель, морковь, яблоки, лук, помидоры, перец. …далее

Добавил: Алексей Марчук 23.12.2014

Лосятина в духовке

Сегодня у нас в меню экзотическое мясо и вкусное блюдо из него: лосятина в духовке. Буду готовить мясной рулет с начинкой из ветчины, песто из базилика, творога и киноа. Смотрите, как приготовить! …далее

Добавил: Алла 20.09.2017

Люля-кебаб из лосятины 3.0

Зачастую люля-кебаб готовится из говядины или баранины. Я же предлагаю рецепт этого восточного блюда на основе лосятины. Отлично подойдет для ужина на природе! …далее

Добавил: Алексей Марчук 16.10.2014

Кролик на гриле 4.5

Кролик на гриле — очень вкусное блюдо из кролика, которое можно приготовить как на природе, так и в домашних условиях. Простой рецепт кролика на гриле — по рекомендациям известного Джейми Оливера. …далее

Добавил: Павел 11.03.2013

Мясо марала на гриле 3.0

Хорошо приготовленное мясо на гриле – это праздничное блюдо, ведь получается деликатес с превосходным вкусом. А сегодня у меня в меню вообще редкое мясо марала, то есть оленина. Поэтому делюсь секретами: как приготовить мясо марала на гриле. Готовить буду на электрическом гриле, а подавать – с картофельным пюре и клюквенным соусом или с полентой и соусом барбекю. …далее

Добавил: Алла 11.06.2017

Фарш из кролика 5.0

Зачастую для приготовления фарша используем курицу, свинину или говядину. А как насчет кролика? У него нежное и диетическое мясо, которое отлично подходит для рецепта, как приготовить фарш из кролика. …далее

Добавил: Антон Сорока 05.10.2016

Тушеная лосятина 5.0

С традиционной говядиной, курицей или свининой привыкли иметь дело все, а вот как правильно приготовить мясо лося, например, знает далеко не каждый. Если к вам оно попало в руки, то рецепт пригодится! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 27.04.2017

Заяц в сметанном соусе 5.0

Знаете ли вы, как приготовить зайца в сметане? Именно благодаря сметане мясо получается нежным, сочным, каждый кусочек просто тает во рту. Вы можете добавить ароматные специи и травы. …далее

Добавил: Наталья Польщак 26.10.2018

Жареное мясо дикой козы 4.1

Дичь надо уметь готовить. Но самом деле здесь нет ничего сложного. Вашему вниманию — рецепт приготовления простого и очень вкусного блюда из дикой козы. …далее

Добавил: Bestpovar 15.09.2014

Жареная печень дикой козы 3.0

Печень дикой козы считается деликатесом. Чтобы приготовить её мягкой и нежной, а также сохранить весь букет вкуса, нужно знать секрет её приготовления. Смотрите мой рецепт. …далее

Добавил: Bestpovar 18.09.2014

Мясо дикой козы в пряном маринаде 4.1

Отведать сочной и ароматной дичи удается не каждый день. Хотя вкусно её приготовить совсем несложно. Специально для вас — рецепт великолепного блюда из мяса дикой козы. …далее

Добавил: Bestpovar 06.10.2014

Конечно, как приготовить мясо диких животных, знают немногие, но воспользовавшись рецептами наших авторов, вы сможете выбрать наиболее понравившийся вам вариант. Не надо стремиться готовить его так же, как и блюда из домашней живности. Ведь вам захочется, чтобы блюда из дичи оценили по достоинству. А ведь в них есть одна особенность – непривычный горьковато-сладкий вкус. Для их приготовления используют различные плоды, ягоды, вино, уксус, из которых готовят маринады, придающие этому мясу своеобразный привкус. Но более всего на приготовление дичины в домашних условиях влияет качество мяса, а также условия, в которых оно хранилось. Каждый вид дичи имеет свои особенности и способы приготовления. Но прежде всего его нужно правильно разделать, тщательно обработать, избавить от пленок и хорошенько вымочить в воде.

Охотникам на заметку: мужская кухня — готовим дикое мясо

«Шашлык женских рук не терпит» — широко известная фраза, случайно оброненная главным героем фильма «Москва слезам не верит», давно уже стала афоризмом. Как ни странно, но с пресловутой мудростью соглашаются не только мужчины, но и женщины, хорошо умеющие готовить.

И в этом высказывании есть доля истины. Кто сможет лучше приготовить дичь, чем тот, кто знает ей настоящую цену — кто преследовал её по лесам и болотам, просиживал много часов в засаде, затаив дыхание и прислушиваясь к легчайшему шороху, промокнув под дождем и продрогнув от осенней прохлады?

Логично, что не каждый охотник, переживший подобные приключения, и ценою тяжелых испытаний добывший желанного зверя, готов доверить приготовление дикого мяса своей хозяйке. Большинство мужчин предпочитают управлять процессом сами, чтобы в результате получить именно то, что хотелось. Иногда это просто зажаренный кусок мяса, без петрушки и сельдерея, без овощного гарнира из кабачков и других «изысков», зато знатно приправленный перцем и чесноком. По-мужски просто и вкусно.

Но иногда даже самое любимое лакомство надоедает и хочется разнообразия. Вот тогда-то вам и пригодятся наши рецепты и советы. Мы решили посвятить эту статью приготовлению «дикого» мяса, так как оно требует особого кулинарного подхода. К тому же этот продукт обладает прекрасными качествами: очень питательный, вкусный и полезный. В общем, прямо просится на стол.

Сейчас осень и в многих охотхозяйствах продают лицензии на медведя, лося, косулю, кабаргу, диких баранов, оленей, дичь. У каждого свои предпочтения по охоте, но готовят все охотники по разному. Успех приготовления блюд — правильно подобранное оборудование, знания и рецепт. Если у вас есть под рукой русская или помпейская печь на дровах — обязательно воспользуйтесь ею. Не пожалеете. Мясо хорошо пропечётся и пропитается чудесным запахом древесины, что сделает Ваше блюдо ещё вкуснее и желаннее. Если нет — подойдёт духовка или мультиварка.

Если же вся кулинарная кутерьма вам не по вкусу, и даже наша статья не вдохновит вас взяться за фартук, не отчаивайтесь — попробовать свежедобытое дикое мясо, приготовленное со знанием дела, да ещё и в помпейской печи, можно в хорошем ресторане.

Шефы охотники

Примечательно, что многие шеф-повара активно занимаются охотой, поэтому не только умеют отменно готовить дичь, но и являются её поставщиками.

Толк в этом деле знает знаменитый шеф-повар и идеолог ресторана «Честная кухня» (г. Москва) Сергей Ерошенко. Он сам охотится и сам готовит добытое мясо на живом огне в печи. В меню его ресторана можно найти лосятину, дичь, кабана — только натуральное, экологически чистое мясо.

В ресторане «Копченый Bar» (г. Санкт-Петербург), шеф–поваром которого является Рустам Тангиров, 85% предлагаемых блюд приготовлены из натуральных ингредиентов, добытых Рустамом собственноручно. Его увлечение, переросшее в бизнес, разделяет вся семья, совместно работающая с ним в ресторане.

Иркутск славится не только своей старинной архитектурой и тем, что это старинный сибирский город. Одной из достопримечательностей города является превосходный ресторан «Охотников», где шеф-поваром работает Ольга Тишуренкова — женщина, умеющая готовить дикое мясо. Приятное исключение на фоне мужского списка шеф-поваров. Ольга не охотник, зато знает всё про ягоды и травы и умело применяет свои познания в кухне. Ее блюда — это то, за чем стоит съездить в Иркутск.

Наверняка и в вашем городе, есть уютное местечко, где любят и умеют готовить мясо на живом огне. Рекомендуем вам попробовать дикое мясо именно из дровяной печи — этот вкус вы запомните надолго и, возможно, вдохновитесь на самостоятельный кулинарный эксперимент.

Советы по приготовлению дикого мяса

Существует множество мифов о «диком» мясе, которые мы постараемся развеять. Основные заблуждения — что специфический запах продукта неискореним (обычно это относится к козлятине или дикой утке) и мясо получается жестким, независимо от способа приготовления. Это не так. Вы просто не умеете его готовить! Если следовать нижеперечисленным советам, то мясо получится великолепным во всех отношениях. Итак, начнем.

Запах дикого мяса

Процесс приготовления «дикого» мяса — увлекательное занятие. Несмотря на то, что он требует строго следования рецептуре, здесь всегда есть место фантазии. Предпочтительнее готовить мясо молодого животного — оно считается диетическим.

Для начала важно понимать, что резкий неприятный запах исходит в основном от кожи животного, а не от мяса и не стоит отказываться от такого шикарного блюда из-за глупых предрассудков.

Другой момент, о котором знают все охотники — запах может исходить от неправильно убитого животного. Нельзя стрелять животному в желудок или пищевод — такое мясо уже ничто не спасет. Если мясо кабана отвратительно пахнет — есть вероятность, что вы добыли секача во время гона. Такое мясо не готовят. Причиной неприятного запаха мяса марала, лося или оленя может стать неправильная упаковка. Перед упаковыванием убедитесь, что мясо выветрилось, и ни в коем случае не упаковывайте его пока оно не остыло, иначе задохнется.

Хранение дикого мяса

По мнению профессиональных кулинаров, свои многочисленные полезные свойства «дикое» мясо сохраняет в течение трех дней. Чтобы оно дольше оставалось свежим, в первую очередь нужно отделить его от кости и положить в морозильную камеру.

Маринады для мяса

Несмотря на все очевидные плюсы «дикого» мяса, такие как экологичность продукта и его диетические свойства, оно более жесткое, чем у домашних животных и может сохранять слабый специфический запах даже после разделки (если говорить о козлятине). Именно поэтому такое мясо маринуют.

Маринад может быть различным — на ваш вкус. Но чаще всего для придания блюду изысканного аристократического вкуса используют белое сухое вино и виноградный или же яблочный уксус. В остальном, рецепт приготовления данного продукта ничем не отличается от других мясных блюд.

Если вы хотите использовать маринад для размягчения мяса, то опытные охотники скажут вам, что с помощью маринада вам это сделать не удастся. Главное, это соблюдение температурного режима при приготовлении.

Температурный режим приготовления

Хорошо использовать при этом любую дровяную печь – без особых манипуляций она способнА поддерживать температуру от 80 до 200 °С длительное время. Но помните, что мясо оленя, косули, кабарги, кабана лучше готовить при температуре в 140 °C — дикое мясо не любит высоких температур. В этом случае волокно сворачивается и становится жестким. Поэтому готовить такой продукт в духовке нужно при 70 градусов, а если вы его варите, то закладывайте обязательно в холодную воду, и варите на медленном огне. Чтобы приготовить мясо нужно ваше терпение. На пропекание уйдет как минимум 1 час – 1 час 20 мин.

    Как приготовить дикое мясо — рецепты

Жаркое

Практичные повара предпочитают жаркое. Данное блюдо просто в приготовлении, также вкусно и питательно и его можно приготовить в большом объеме, чтобы затем несколько дней кормить всю семью.

Ингредиенты для приготовления жаркого из козьего мяса:

  • Маринованное или свежее мясо косули – 1 кг.
  • Зеленая фасоль – 300 г
  • Репчатый лук – 2 головки.
  • Картофель – 1 кг.
  • Молоко – 1 стакан.
  • Мука – 0,5 стакана.
  • Сливочное масло – 100 г.
  • Соль, перец, чеснок.

Процесс приготовления:

Предварительно выдержав мясо в маринаде (см. выше), кладём его в кастрюлю (или специальную посуду для приготовления в дровяной печи), солим и тушим в течение часа. Параллельно отвариваем картофель в мундире и готовим соус.

Соус: растапливаем масло, добавляем в него полстакана муки, всё это помешивая, вливаем молоко маленькими порциями. После этого варим соус в течение пяти минут, постоянно помешивая, добавляем соль, перец, чеснок по вкусу.

Затем в форму для запекания выкладываем слоем зеленую фасоль и колечки лука, сверху — тушеное мясо. Закрываем это всё великолепие крупно порезанным картофелем, заливаем соусом и отправляем в духовку или печь. Время приготовления блюда – 1 час. После этого сбрызгиваем жаркое лимонным соком и зовём к столу домашних, которые одурманенные чудесным запахом, уже давно наматывают круги вблизи кухни.

***

Плов

Для некоторых станет открытием, что из «дикого» мяса получается отличный плов. Не верите — убедитесь в этом сами! Данный рецепт является универсальным и подходит как для плиты и мультиварки, так и для дровяной печи.

Ингредиенты для приготовления плова:

  • Круглый рис – 1 кг.
  • Мясо – 1 кг.
  • Репчатый лук среднего размера – 2 головки.
  • Морковь среднего размера – 2 штуки.
  • Приправа для плова (на ваш вкус), соль.

Процесс приготовления:

В то время, пока рис стоит замоченным в холодной воде в течение часа, режем мясо пропорциональными кусочками (для эстетики), выкладываем на сковородку, где при постоянном помешивании тушим его в собственном соку до поджаристой корочки. Важный момент — масло не добавлять! Затем добавляем порезанный кубиками лук и тертую морковь. В течение пяти минут тушим мясо с овощами, помешивая, потом заливаем смесь водой и продолжаем тушить до вязкости. Первый этап приготовления плова завершён. Переходим к основной части.

Перекладываем содержимое сковороды в казан, засыпаем рис и на среднем огне выдерживаем 30 минут, добавляем соль и пряности, тушим ещё минут 10. Всё! Блюдо готово – можно снимать пробу!

***

Шурпа из дикого мяса

Если вместо молодой особи вам досталось мясо довольно взрослого животного с богатым жизненным опытом и, соответственно, более жесткое — не отчаивайтесь. И на этот случай есть подходящий рецепт в нашей копилке. Будем готовить шурпу. Блюдо будет готовиться долго, но результат будет стоить того.

Ингредиенты для приготовления шурпы:

  • Мясо – 1 кг.
  • Репчатый лук – 1 головка.
  • Морковь – 1 штука.
  • Томатная паста – 2 десертные ложки.
  • Картофель – 3 штуки.
  • Зелень (укроп, петрушка, кинза) – 1 пучок.
  • Соль, перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

Мясо режем кубиками, кладём его в кастрюлю с водой и варим минут 90 на среднем огне, после чего литр бульона сливаем в отдельную ёмкость и убираем в сторону до поры-до времени. Мясо же остужаем до комнатной температуры.

Пока мясо «отдыхает», режем лук кольцами (или полукольцами – как получится), морковь — кубиками. Обжариваем овощи на подсолнечном масле до полуготовности, добавляем «отдохнувшее» мясо, 200 мл мясного бульона с томатной пасты и тушим в течение 30 минут.

Затем перекладываем эту ароматнейшую смесь в кастрюлю, заливаем 800 мл бульона и добавляем порезанный крупными кубиками картофель, солим, перчим и варим около часа. В готовое блюдо добавляем зелень и готовимся к дегустации.

Ну и конечно же, из «дикого» мяса можно готовить замечательный фарш, который подойдет как для котлет, пирожков, так и для более замысловатых блюд. Гурманы предпочитают делать смешанный фарш — добавляя туда более жирные сорта мяса для сочности. В конечном счете, выбор, как всегда, остается за вами.

Дикое мясо как приготовить — Кулинарный рецепт на 1cookit.com

Дикое мясо для любого стола считается настоящим деликатесом, так как найти его просто так на базаре невозможно, для этого необходимо либо самому сходить на охоту, либо же найти человека, который продает такое редкое мясо. Приготовить это мясо очень тяжело, так как в нем есть такие факторы, от которых не очень легко избавиться. В первую очередь это запах и жесткость. Дикое мясо очень полезное и вкусное, если его правильно приготовить.
Для приготовления дикого мяса вам понадобиться само мясо, 5-6 крупных картофелин, три луковицы, 3-4 помидора, специи: укроп, петрушка,
лавровый лист, перец, соль, форма для приготовления, фольга.

Дикое мясо можно приготовить как угодно, его можно и жарить, и варить, и тушить. Но лучше всего данное мясо не варить, так как оно теряет все полезные свойства. И также вкусовые качества. Но, если вам хочется сварить борщ, то без варки никуда. Если же вам захочется приготовить котлеты, то лучше всего добавлять пополам дикое мясо со свининой или же телятиной. Тогда котлеты получаться нежнее и вкуснее. Жарить такое мясо тоже не стоит, так как оно будет наверняка жестким. Конечно же, это не относится к шашлыку. Благодаря отличному маринаду можно избежать сухости и жесткости. Лучше всего использовать маринады, которые не имеют уксуса, ведь дикое мясо во время жарки и так суховато, а укус придает еще большей сухости. Рецепт маринада на луке простой. Вам необходимо порезать лук кольцами, добавить соль и подождать пока лук пустит сок. Далее добавьте мясо и перемешивайте до тех пор, пока мясо не пропитается соком. В таком маринаде ему можно побыть всего пол часа.
Самый лучший способ для дикого мяса, это запекать. Именно тогда он усиливает свои вкусовые качества и при этом не становиться жестким, а даже наоборот, становиться нежнее.

Как приготовить мясо дикого козла

Мясо дикого козла имеет специфический запах, который необходимо убрать. Это возможно сделать только с помощью маринада. Для него необходимо столовый уксус и вино, и добавить чеснок и перец, все это перемешать. Приготовить можно дикого козла и тушенного, и жаренного, и варенного. Для того чтобы приготовить жаренного дикого козла вам необходимо убрать все сухожилья и пленки с мяса. На протвинь необходимо положить кусочки сала, закрыть его полностью, и потом сверху мясо. Поставить в духовку, разогретую до двухсот градусов до готовности. Во время жарки поливать мясо соком, который стекает с сала и мяса.
Если же говорить про то, как приготовить мясо дикой козы, то в принципе, готовка проходит по тем же принципам. Правда, мясо дикой козы немного нежнее и не имеет такого сильного специфического запаха. Данное мясо можно стушить вкусно с орехами. Для этого необходимо положить мясо в кастрюлю и залить водой, положить три лавровых листа и поставить все это на небольшой огонь. Пусть медленно тушиться. Потом почистить репчатый лук и добавить в кастрюлю. Через время добавить столовую ложку уксуса и измельченный орех. И ждать пока мясо протушится.

Читайте так же: «Рецепт: морской окунь в панцире из трав»

Как вкусно приготовить дикое мясо

Для того чтобы приготовить дикое мясо вкусно необходимо соблюдать некоторые правила. Самое главное, регулировать баланс сухости и жесткости мяса. А именно, перед тем, как вы будете жарить мясо, его необходимо проварить со специями и солью, или же просто лавровым листом. Далее необходимо вспомнить про запах, который отвлекает от приятного впечатления о диком мясе. От него можно легко избавиться с помощью разных маринадов, или же тщательно промыть водой, и немного отстоять в воде мясо, и через время менять воду.

Как приготовить мясо козла дикого


Мясо козлятины – лучшие рецепты приготовления

Мясо содержит питательные и полезные элементы, но любим мы его за первоклассный вкус и аромат. Кто откажется от жирного кусочка мяса с хрустящей корочкой? Чтобы получить удовольствие от этого продукта, его необходимо правильно приготовить. И если с большинством «сортов» мяса все предельно ясно, то приготовить козлятину по плечу не каждому повару.

Как многие могли догадаться, все дело заключается в неприятном запахе «свежатины» коз, часто, избавится от которого не помогает ни лук, ни сильные специи.

Заметка! У молодой козлятины таких проблем нет. Мясо козлят имеет приятный аромат и сладковатый привкус, которого нет ни в одном другом «сорте» мяса.

Что же в таком случае делать? Необходимо подобрать правильный рецепт и способ приготовления, которыми пользовались и пользуются большинство горных народов мира, у которых козлятина стала неотъемлемым атрибутом пищевого быта.

Стоит начать из самого простого, из супов. Такое блюдо не заставит долго стоять у плиты, а результат порадует ваших друзей и близких.

Шурпа

Все блюда из козлятины очень простые, но при этом способны подарить незабываемые ощущения от трапезы.

Для шурпы нам понадобится:

  1. Козлятина (лучше всего мякоть) – 450 г.
  2. Морковь – 100-150 г.
  3. Луковица – 100-150 г.
  4. Картофель – 400 г.
  5. Томатная паста – 2 ст. л.
  6. Соль, специи, подсолнечное масло.

Подобные продукты есть почти у каждой хозяйки под рукой.

  1. Необходимо сварить бульон из козлиного мяса. Готовность продукта проверяют деревянной зубочисткой: мясо должно начат развариваться.
  2. Достаем козлятину и режем ее на небольшие кубики, для их дальнейшей обработки.
  3. Измельчаем морковь и лук для готовки поджарки.
  4. Разогреваем сковороду, заливаем в нее масло и начинаем обжаривать козлятину до золотистой корочки.
  5. Когда мясо приобретет необходимый цвет, по вкусу добавляем томатную пасту и измельченные овощи.
  6. Поджарка кипит. Ее выливают в бульон и туда же крошат картофель.
  7. Пока картофель варится в шурпу необходимо добавить соль и перец по вкусу.

Через полчаса вкусный суп будет готов. Его можно украсить петрушкой ли укропом. После двойной термической обработки, перца и томатной пасты блюдо получается нежным, вкусным и совершенно без запаха, свойственного данным животным.

На открытом огне

Не важно, выращиваете ли вы коз в домашних условиях или же к вам на стол попала дикая коза, мясо этих животных имеет специфический запах, с которым может справится только открытый огонь. Конечно же, никто не откажется от вкусного шашлыка.

Заметка! Для блюда берут мясо молодых животных, но, если вас досталось мясо козла или старой козы, его, для начала, необходимо промариновать в сыроватке, дабы размягчить мясо.

Что понадобится:

  1. Козлятина – 1 кг (лучше всего молодняк).
  2. Лук репчатый – 2 шт.
  3. Сушеный измельченный базилик – 1 ст. л.
  4. Красный, черный перец и соль – по вкусу, но главное не переборщить.

Пошаговый рецепт мариновки мяса:

  1. Сначала хорошенько промываем козлятину под проточной водой.
  2. Устраняем из мяса лишний жир, пленки и измельчаем его на порциональные куски.
  3. Рубим лук на мелкие кубики: для козлятины это лучший вариант, чем кольца.
  4. Размалываем перец до порошковидного состояния.

Важно! Не берите молотый готовый перец с магазина, лучше брать в горошке и размалывать самостоятельно. В таком случае специя не потеряет свой аромат и душистость.

  1. Перекладываем измельченное мясо, лук, базилик в миску и добавляем перца и соли по вкусу.
  2. Перемешиваем козлятину пока она и лук не дадут сок, в котором шашлык и будет мариноваться.
  3. Ставим на сутки в холодильник и все готово, пора разжигать мангал и жарить шашлык до полной готовности.

Существуют и другие рецепты, как вкусно приготовить шашлык из данного животного, но этот самый простой и популярный среди многих козоводов и охотников.

Самая нежная козлятина

От простых рецептов стоит перейти к блюдам посложнее. Это жаркое из козы. Готовится оно в духовке в кулинарном рукаве.

Что для этого понадобится?

  1. Козлятина – 2 кг (подойдет абсолютно любой, но в идеале – это должна быть мякоть).
  2. 3 луковицы – 250-300 г.
  3. 1 головка чеснока.
  4. 2 морковки – 200-250 г.
  5. Лаврушка.
  6. Соль, черный перец.

И, собственно, сам рукав для запекания. Теперь необходимо правильно подготовить наше мясо перед отправкой в духовку.

  1. Свежатину нарезается на порциональные куски, в каждом кусочке проделывается отверстие и маринуем каждый кусочек зубком чеснока.
  2. Лук и морковь шинкуем на небольшие колечки.
  3. Теперь перейдем к приготовлению «мариновочной инъекции»:
  • приготовим сам маринад, 100 г гранатового сока смешиваем с соевым соусом по вкусу;
  • набираем маринад в шприц и аккуратно вводит субстанцию в каждый кусочек козлятины.
  1. Выкладываем мясо в рукав вперемешку с овощами, чтобы козлятина больше контактировала с ними, чем с другими кусками козы.
  2. Сверху укладываем немного лаврового листа и базилик (по желанию).
  3. Щепотка соли, перца и блюдо можно отправлять в духовку.

Тушить блюдо необходимо в течении трех часов, при невысоких температурных показателях: 160-180 градусов. Вкус такого блюда сложно передать словами, каждый тушеный кусочек, так и тает во рту.

Важно! Не готовьте козлятину в мультиварке. Из-за герметической крышки мясо задохнется, что придаст ему не очень приятный аромат. Лучше всего козлятину готовить на костре, сковороде или в духовке.

Козлятина в дыму

Речь идет о копчении. Это самый универсальный способ избавится от неприятного запаха, не только козлятины, но и любого другого животного.

Нам нужно:

  1. Холодная коптильня.
  2. Мясо козы.
  3. Соль, красный и черный перец.
  4. Корица, гвоздика и кориандр.

Мясо нарезаем на тонкие порционные куски и маринуем чесноком. Смешиваем измельченные специи и травы и втираем все это в козлятину. Оставляем мариноваться примерно 2 суток, после чего погружаем в коптильню. Процесс готовки займет примерно 3-4 недели. После приготовления такое мясо способно хранится долгими месяцами и радовать своим ароматом и вкусом ваших друзей и близких.

4 недели – долгий период? Тогда необходимо обратится к рецепту горячего копчения. Данный способ значительно трудоемнее, но способен уже через 6 часов порадовать вас вкусным продуктом. Для начала необходимо засолить козлятину.

Нам нужно:

  1. Вода – 1 литр.
  2. Соль – 30 г.
  3. Сахар – 10-15 г.
  4. 9%-процентовый уксус – 3-4 ст. л.
  5. Лаврушка – 3-4 шт.
  6. Имбирь – 0.5 чайной ложки.
  7. Чеснок – 5-7 зубков.
  8. Корица – 0.5 кг.
  9. Можжевельник – 5-10 ягод.
  10. Черный перец – 10-15 горошков.

Полученный рассол должен покрыть всю массу мяса, если его не хватит, можно приготовить больше рассола, пропорционально увеличивая вышеуказанные ингредиенты.

  1. Кипятим воду и охлаждаем ее до 4 градусов (это позволит убить всех микроорганизмов и бактерий в воде).
  2. Добавляем в нее все вышеуказанные ингредиенты и хорошенько перемешиваем.
  3. Мясо в рассоле выдерживают 4-7 дней, время-от-времени переворачивая его.
  4. Козлятина достается из рассола и ее нашпиговывают чесноком.
  5. Мясо помещают между двух деревянных досок и хорошенько отбивают молотком, раздавив кости и хрящи (в противном случае жидкости, которые будут испарятся из этих тканей не дадут прокоптится мясе у костей).
  6. Теперь козлятину подвешивают и погружают в коптильню.

Продукт будет готово через 6-7 часов. За полчаса до того, как продукт будет готов, в жар бросают 5-6 веточек можжевельника. Дым этого растения имеет сильные антисептические свойства, копчение будет долго хранится в любых условиях.

Теперь вы знаете, что приготовить из козлятины и как избавится от неприятного, специфического запаха этих животных.

fermahelp.ru

👌 Тушеная дикая коза, рецепты с фото

  • Рецепты
  • Рецепты по продуктам
  • Блюда из мяса
Сегодня хочу поделиться аппетитным рецептом приготовления тушеной дикой козы. Поскольку этот продукт имеет специфический запах, то хочу рассказать в топике удивительный способ приготовления этого мяса, после которого от запаха не останется ни следа. Особенно актуален этот способ для тех, кто чувствует специфический запах говядины, баранины или мяса козы, исходя из индивидуальных предпочтений. Даже мой папа, который на запах не переносит подобное мясо, сумел приготовить его так, что со всеми за столом кушал и нахваливал.

Для приготовления тушеной дикой козы необходимы такие продукты:

  • 1 кг дикой козы

  • 1,5 стакана красного вина

  • 1,5 стакана воды

  • 2-3 луковицы

  • 2 морковки

  • корень петрушки

  • соль по вкусу

  • растительное масло для жарки мяса
Перед началом приготовления мясо необходимо замариновать. Для этого козу нарезаем порционными кусочками и натираем чесноком и солью.

Луковицу нарезаем небольшими лепестками и вместе с мясом укладываем в кастрюлю. Заливаем эти продукты водой с виной, в которые добавляем соль и специи.

Оставляем мясо мариноваться 24-30 часов в холодильнике. После маринования мясо просушиваем на салфетках и обжариваем на сковороде с двух сторон в небольшом количестве растительного масла.

 Лук из маринада вынимаем и укладываем слоями между слоями мяса. Вместе с луком укладываем нарезанный кусочками корень петрушки.

Морковь очищаем и нарезаем кусочками. Укладываем ее между слоями мяса. Заливаем мясо водой, добавив 0,5 стакана маринада, в котором мариновалось мясо. Тушим до готовности мяса под крышкой. Как только мясо станет мягким, можно считать блюдо готовым.

Подаем мясо к столу в теплом виде, дополнив блюдо свежими овощами или салатом. Можно украсить блюдо зеленью. Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

alimero.ru

Вкусные блюда из козлятины: особенности приготовления, рецепты

Козье мясо, вкусное и необыкновенно питательное, не столь частый гость на наших столах. Обычно его готовят в семьях, занимающихся разведением этих животных. Или же в тех домах, хозяин которых является охотником. Как правило, мясо коз приобрести можно только на рынке, да и то далеко не всегда. Что же касается магазинов, то на прилавках обычных супермаркетов оно и вовсе не появляется. Скорее всего, именно из-за недоступности у наших хозяек не пользуются популярностью блюда их козлятины. Кроме того, бытует мнение, что это мясо обладает специфическим запахом и получается жестким, каким бы его способом ни готовили. Стоит заметить, что все это не более чем мифы. Если следовать алгоритму действий, который предлагают для приготовления любого блюда из козлятины рецепты, а также грамотно подойти к выбору мяса, то на выходе можно получить изысканное, обладающее великолепным вкусом кушанье. К тому же еще и чрезвычайно полезное.

Итак, как готовить козье мясо?

Правила выбора и хранения

Козлятина считается диетическим продуктом. Правда, в большей степени это относится к мясу молодых особей. У старых оно покрыто желтыми жировыми прослойками, кроме того, гораздо темнее по цвету. Кстати, именно знание этого нюанса во многом способствует правильному выбору. Кроме того, пресловутый специфический запах присущ именно коже животного, поэтому, приобретая мясо без него, вы никаких дополнительных ароматов не почувствуете. А вот на отсутствие остальных запахов и слизи, которые присущи любому несвежему продукту такого плана, внимание обратить надо обязательно.

Как считают кулинары, все свои полезные свойства (коих, кстати, очень много) козлятина в свежем виде сохраняет в течение трех дней. Поэтому, если вы приобрели не очень большой кусок и всего на несколько блюд, то отделите прежде всего мясо от кости. Так оно будет дольше храниться. Если же продукта много, то излишки лучше всего сразу же после разделки отправить в морозильную камеру.

Особенности приготовления

Попадая под влияние все того же мифа о «козлином» запахе, многие перед приготовлением практически любого блюда непременно маринуют это мясо. Это не совсем правильно. Хорошее мясо молодых домашних коз, да еще без кожи, подвергать этой процедуре следует только в том случае, если того требует рецептура. Другое дело – лесные особи. Их мясо действительно жестковатое, да и немного попахивает даже после тщательной разделки. Именно по этой причине при приготовлении любого блюда из дикой козлятины рецепты, причем практически все, имеют в своем составе пункт, в котором указана необходимость маринования.

Что же касается самого маринада, то он может быть разным, однако чаще всего используется сухое вино (предпочтительнее белое), а также фруктовый уксус – виноградный, яблочный. Во всем же остальном приготовление этого мяса ничем не отличается от других видов. Единственно, что порой просто время температурной обработки следует несколько увеличить, чтобы оно стало мягче.

Ну а далее перейдем непосредственно к разговору о том, как и какие можно приготовить вкусные блюда из козлятины.

Жаркое

Многие хозяйки, которые любят и умеют готовить блюда из козлятины, отдают чаще всего предпочтение именно жаркому. Оно и понятно. Козье мясо вообще довольно долго готовится, так что хочется сделать процесс максимально продуктивным. Жаркое же получается чрезвычайно вкусным и питательным. Если приготовить такое блюдо в большом объеме, то можно несколько дней кормить семью, причем никто не будет говорить, что «сегодня на обед у нас опять то же самое». Тарелки родных вмиг опустеют. А некоторые члены семьи еще и потребуют добавки.

А чтобы приготовить такой кулинарный шедевр, нужно запастись: килограммом козьего мяса (можно брать и ребрышки), фасолью (лучше зеленой, а взять надо 300 г), двумя луковками, килограммом картофеля, стаканом молока, мукой (хватит и половинки стакана), половиной пачечки масла сливочного.

Как приготовить

Как мы уже упоминали, когда готовятся блюда из молодой козлятины, маринование не требуется. Если, конечно, животное не прыгало не так давно по лесу, а мирно паслось за домом. Мясо нужно положить в кастрюлю, посолить и тушить около часа. В это же время варим картошку. Причем с кожурой. Берем форму для запекания и делаем в ней «подушку» из зеленой фасоли и порезанного колечками лука. Сверху кладем мясо. Прикрываем его очищенным и порезанным достаточно крупно картофелем. И готовим соус. В растопленное масло добавляем муку, размешиваем, затем вливаем молоко. И варим смесь минут пять. Не забывая при этом помешивать ее. Затем солим-перчим, можно при желании добавить мелко нарезанный чесночок. Заливаем соусом жаркое и отправляем в духовку. Все. На час можно забыть о жарком. По прошествии этого времени достаем форму, сбрызгиваем блюдо соком лимона и раскладываем кушанье по тарелкам. Пора к столу!

Плов

Что еще можно сделать из козьего мяса? Какие существуют интересные рецепты? Из козлятины получается просто отличный плов. Считается, что это мясо очень похоже на баранье, которое, как правило, является основным ингредиентом этого знаменитого восточного кушанья. А потому, готовя блюда из козлятины, ни в коем случае нельзя упускать этот момент из виду. И если у вас есть свой рецепт плова, который вы считаете очень удачным, то при наличии в доме козьего мяса можете спокойно класть его в это блюдо вместо баранины. Мы же, со своей стороны, предложим вам наш вариант. Причем такой плов можно одинаково успешно готовить как на плите, так и в мультиварке.

Готовим

Круглый рис (килограмм) замочите на часок в холодной воде, затем промойте его и дайте жидкости стечь. Мясо (тоже килограмм) порежьте на произвольные кусочки и потушите на сковороде в собственном соку, стараясь после его выпаривания добиться поджаристой корочки без добавления масла. Для этого просто достаточно иметь качественную посуду и постоянно помешивать мясо. В конце приготовления добавьте нарезанную произвольно луковицу, затем, через минут пять, натертую морковку. Помешивая, готовьте минут 5. Затем залейте водой и тушите до тех пор, пока смесь не станет практически вязкой. После этого переложите ее в кастрюлю/казан/чашу мультиварки, засыпьте рисом и, не добавляя воды, готовьте полчаса. Затем добавьте приправы и соль, размешайте, тушите блюдо еще десять минут. Если вы готовите в мультиварке, оптимальный режим – «Плов». Если его нет, лучше всего взять «Выпечку».

Шурпа

Выше мы рассказали о том, как готовятся блюда из молодой козлятины. А вот что делать, если попалось мясо животного далеко не юного возраста? Попробуйте приготовить шурпу. Такое блюдо готовится, как правило, достаточно долго, так что мясо «ветерана» в любом случае приобретет необходимую мягкость.

Килограмм козьего мяса, порезанного крупными кусками, положить в кастрюлю, залить водой и варить полтора часа. После этого его нужно достать и охладить. А затем порезать на небольшие кусочки. Обжарьте на растительном масле колечки лука и порезанную кубиками одну большую морковочку. Затем добавьте мясо, стакан бульона, размешанный с двумя ложечками томатной пасты, потушите все полчаса. После этого полученную массу нужно выложить в кастрюлю, залить оставшимся бульоном (его понадобится на указанное количество ингредиентов один литр, так что если не хватает, просто долейте воды), всыпьте порезанные кубиком три картофелины, посолите-поперчите и варите еще час. При подаче на стол присыпьте зеленью прямо в тарелках.

Котлеты

Не стоит думать, что блюда из козлятины готовятся только с использованием цельного мяса. Можно делать из нее и отличный фарш. Что кстати, идеально подходит для тех, в распоряжении кого оказалась целая тушка козы. Лучшее мясо можно оставить на приготовление изысканных блюд, а из всевозможных обрезков и не очень аппетитных кусков сделать фарш. Только желательно добавить к нему немножко свиного сала или жира, чтобы приготовленные блюда были сочнее.

Как приготовить из такого фарша котлеты? Да, в принципе, практически точно так же, как и из любого другого. Только многие опытные хозяйки рекомендуют добавлять обязательно размоченный в молоке батон. А во всем остальном – все традиционно. В фарш, кроме батона, добавляем лук или чеснок, специи, яйцо. Формируем котлетки и жарим не менее чем по пять минут с каждой стороны.

Шашлык

Рассказывая о том, какие существуют блюда из мяса козлятины, никак нельзя обойти вниманием и шашлык. Правильно приготовленный, он удивит своим вкусом даже бывалого гурмана.

Итак, что нужно сделать. Прежде всего разделанное на нужной величины кусочки и очищенное от различных пленок и прожилок мясо (рецепт даем в расчете на два килограмма) замачивается часа на три в соленой воде. После этого жидкость сливается. Мясо обсушивается и отправляется в большую емкость, засыпается порезанным кольцами луком (пять штук). А затем заливается четырьмя литрами воды, в которую добавлены две ложки виноградного уксуса (брать нужно 9-процентный), три листочка лаврушки, с десяток горошин черного перца и соль. Последний ингредиент, а также любимые приправы добавляются произвольно, по вкусу. Маринуем около 12 часов, емкость при этом держим в прохладном месте. Ну а затем можно отправляться на пикник и жарить такой шашлык традиционным способом.

Несколько слов о мясе диких животных и мариновании

Мы уже упоминали, что, когда готовятся блюда из мяса козлятины дикой, желательно этот основной ингредиент подвергнуть маринованию. И если правильно провести эту процедуру, то можно жарить его на гриле довольно большими кусками, не переживая при этом, что мясо будет жестким и источать дурной запах. Наоборот, приготовив его таким образом, можно только удивить гостей во время вечеринки, похваставшись одновременно и своими кулинарными способностями, и охотничьими навыками. Что же касается рецепта маринада, то наиболее популярным считается следующий: надо взять пол-литра сухого белого вина и добавить к нему винного или виноградного уксуса. По собственному вкусу. Туда же отправить щепотку-другую соли, столько же смеси черного и красного перцев, несколько листочков лаврушки, два-три зубчика порезанного очень мелко чесночка. Чуть-чуть подогреть на огне, а затем залить маринадом мясо. Время экспозиции – минимум сутки.

А напоследок представим вам интересный рецепт блюда из козлятины дикой.

Козлятина в кокосовом молоке

Полтора килограмма мяса залить маринадом, приготовленным по представленному выше рецепту. Выдержать сутки. Затем переложить в кастрюлю, добавить предварительно мелко порезанные помидорчик, болгарский перчик, луковичку. Влить три ложки масла оливкового, добавить воды, чтобы только прикрывала мясо, и тушить до мягкости. Когда козлятина будет готова, добавить в кастрюлю два стакана молока кокосового, держать на огне еще десять минуток. Если в вашей семье есть охотник, и в качестве трофея он принес домой козочку, обязательно попробуйте приготовить ее мясо таким образом. Не пожалеете!

fb.ru

Как приготовить дикого козла? Рецепты охотничьей кухни

Основной проблемой в приготовлении мяса дикого козла является его жесткость и специфический запах. Для устранения обоих проблем это мясо обычно маринуют, либо в смеси вина и столового уксуса с добавлением перца и чеснока, либо в молочной сыворотке.

Козлятина, хотя и не является популярным мясом, обладает приятным вкусом и легко усваивается организмом. Далее мы приведем несколько рецептов вкусных и полезных блюд, которые можно приготовить из дикой козлятины.

Котлеты по-охотничьи

Для приготовления этого блюда нам понадобятся:

  • 0,8 килограмма дикой козлятины;
  • 0,2 килограмма пшеничного хлеба;
  • 300 миллилитров свежего молока;
  • 150 грамм сливочного масла;
  • 100 грамм сухарей;
  • 100 грамм говяжьего жира;
  • 200 граммов свежих грибов;
  • 100 граммов сметаны;
  • соль и перец – по вкусу.

Берем мясо козы (мякость) и пропускаем его через мясорубку. Затем смешиваем его с предварительно вымоченным в молоке хлебом, добавляем по вкусу соль и перец, и еще раз прокручиваем.

Полученную массу перемешиваем с заранее размягченным маслом и делим на лепешки (толщина каждой – один сантиметр).

Затем приступаем к приготовлению начинки. Для этого отвариваем в слегка подсоленной воде грибы, затем отжимаем их, мелко рубим и поджариваем. Приготовленный грибной полуфабрикат заливаем сметаной и кипятим до загустевания. После чего добавляем перец и соль.

Полученную начинку заворачиваем в приготовленные «лепешки», а затем панируем их в сухарях.

Далее обжариваем котлеты и доводим их до готовности с помощью жарочного шкафа.

Перед подачей блюда на стол котлеты следует полить мясным соком и растопленным маслом. В качестве гарнира хорошо подойдут овощная смесь или картофель (отварной или пюре).

sam-village.ru

Как готовить козлятину

Козлятина по своим питательным качествам практически не уступает говядине. Это мясо богато витаминами А и С и содержит множество полезных микроэлементов. Больше всего у гурманов ценится мясо молодых животных, которое не имеет специфического запаха, присущего козлятине. Зная основные правила обработки и приготовления этого мяса, из него можно сделать множество сытных и вкусных блюд.

Если для приготовления блюда выбрано мясо диких или старых коз, то его обязательно нужно замариновать, в противном случае козлятина получится сухой и жесткой, к тому же маринад отобьет специфический запах, присущий этому мясу.

Для начала мясо необходимо тщательно вымыть в проточной воде и разделать на куски. 

Маринованная козлятина

Ингредиенты:

100 г майонеза 5 ст. ложек томатного соуса или кетчупа 250 мл красного полусладкого вина 1 большая луковица лук репчатый

соль и перец душистый (горошек) по вкусу

Как замариновать козлиное мясо:

  1. Нарежьте луковицу на тонкие полукольца и добавьте к ней остальные продукты. Тщательно смешайте все ингредиенты, если маринад покажется вам недостаточно пикантным, добавьте в него свои любимые специи. 

  2. Поместите в смесь куски мяса так, чтобы козлятина полностью погрузилась в маринад. Оставьте мясо мариноваться в прохладном месте на 12 часов. 

  3. После этого козлятину можно готовить: тушить, запекать или обжаривать.

Тушеная козлятина

Нежное мясо молодого домашнего козленка мариновать перед приготовлением совсем не обязательно. Промытую молодую козлятину можно сразу же готовить, к примеру, обжарить или запечь в духовке. 

Ингредиенты  (в расчете на одну порцию): 350 г козлятины 1 небольшая луковица 1 головка чеснока 2 ст. ложки стручковой фасоли 2 ст. ложки зеленого горошка 2 небольших свежих томата 30 г маринованных шампиньонов 2 ч. ложки меда 2 ст. ложки растительного масла 200 мл красного сухого вина 2 ч. ложки соевого соуса 1 веточка базилика 2 ст. ложки панировочных сухарей

соль и перец по вкусу

Как готовить тушеное мясо козла:

  1. Подготовленные кусочки козлятины поперчите и посыпьте солью. Обжарьте мясо на растительном масле так, чтобы оно слегка подрумянилось, и сложите в сотейник или глубокую сковороду. 

  2. Пропустите через пресс чеснок и добавьте его к мясу. Сдобрите козлятину специями, влейте в сотейник красное вино и приправьте 1 ч. ложкой меда.

  3. Теперь можно начать тушить мясо. Следите за тем, чтобы кусочки козлятины были полностью покрыты жидкостью, если же соуса, в котором тушится мясо, недостаточно, можно добавить в сотейник немного воды или бульона. 

  4. Готовить козлятину нужно до состояния размягчения на медленном огне. Приблизительное время приготовления составляет 2 часа.

  5. Пока готовится мясо, обжарьте овощи в отдельной посуде, добавив к ним соевый соус и остатки меда. Готовую козлятину обваляйте в панировочных сухарях и подержите в разогретой духовке примерно 15 минут. 

  6. После такой термической обработки кусочки покроются румяной корочкой. Подавайте мясо на плоском блюде с овощами, дольками помидоров и листочками базилика. 

  7. Полейте мясо подливой, в которой оно тушилось.

domashniy.ru

Дикое мясо как приготовить

Просмотров: 22943

Перец черный молотый по вкусу

Калорийность блюда: 217.17 кКал/100г Дикое мясо для любого стола считается настоящим деликатесом, так как найти его просто так на базаре невозможно, для этого необходимо либо самому сходить на охоту, либо же найти человека, который продает такое редкое мясо. Приготовить это мясо очень тяжело, так как в нем есть такие факторы, от которых не очень легко избавиться. В первую очередь это запах и жесткость. Дикое мясо очень полезное и вкусное, если его правильно приготовить. Для приготовления дикого мяса вам понадобиться само мясо, 5-6 крупных картофелин, три луковицы, 3-4 помидора, специи: укроп, петрушка,лавровый лист, перец, соль, форма для приготовления, фольга. Дикое мясо можно приготовить как угодно, его можно и жарить, и варить, и тушить. Но лучше всего данное мясо не варить, так как оно теряет все полезные свойства. И также вкусовые качества. Но, если вам хочется сварить борщ, то без варки никуда. Если же вам захочется приготовить котлеты, то лучше всего добавлять пополам дикое мясо со свининой или же телятиной. Тогда котлеты получаться нежнее и вкуснее. Жарить такое мясо тоже не стоит, так как оно будет наверняка жестким. Конечно же, это не относится к шашлыку. Благодаря отличному маринаду можно избежать сухости и жесткости. Лучше всего использовать маринады, которые не имеют уксуса, ведь дикое мясо во время жарки и так суховато, а укус придает еще большей сухости. Рецепт маринада на луке простой. Вам необходимо порезать лук кольцами, добавить соль и подождать пока лук пустит сок. Далее добавьте мясо и перемешивайте до тех пор, пока мясо не пропитается соком. В таком маринаде ему можно побыть всего пол часа. Самый лучший способ для дикого мяса, это запекать. Именно тогда он усиливает свои вкусовые качества и при этом не становиться жестким, а даже наоборот, становиться нежнее. Мясо дикого козла имеет специфический запах, который необходимо убрать. Это возможно сделать только с помощью маринада. Для него необходимо столовый уксус и вино, и добавить чеснок и перец, все это перемешать. Приготовить можно дикого козла и тушенного, и жаренного, и варенного. Для того чтобы приготовить жаренного дикого козла вам необходимо убрать все сухожилья и пленки с мяса. На протвинь необходимо положить кусочки сала, закрыть его полностью, и потом сверху мясо. Поставить в духовку, разогретую до двухсот градусов до готовности. Во время жарки поливать мясо соком, который стекает с сала и мяса. Если же говорить про то, как приготовить мясо дикой козы, то в принципе, готовка проходит по тем же принципам. Правда, мясо дикой козы немного нежнее и не имеет такого сильного специфического запаха. Данное мясо можно стушить вкусно с орехами. Для этого необходимо положить мясо в кастрюлю и залить водой, положить три лавровых листа и поставить все это на небольшой огонь. Пусть медленно тушиться. Потом почистить репчатый лук и добавить в кастрюлю. Через время добавить столовую ложку уксуса и измельченный орех. И ждать пока мясо протушится. Для того чтобы приготовить дикое мясо вкусно необходимо соблюдать некоторые правила. Самое главное, регулировать баланс сухости и жесткости мяса. А именно, перед тем, как вы будете жарить мясо, его необходимо проварить со специями и солью, или же просто лавровым листом. Далее необходимо вспомнить про запах, который отвлекает от приятного впечатления о диком мясе. От него можно легко избавиться с помощью разных маринадов, или же тщательно промыть водой, и немного отстоять в воде мясо, и через время менять воду.

Категория: Вторые блюда / Блюда из мяса, птицы, дичи, кролика

1cookit.com

Блюда из козлятины

Название: Козлятина в соусе бешамель
Дата добавления: 15.12.2014
Время приготовления: 1 ч. 30 мин.
Порций из рецепта: 4
Рейтинг: (6, ср. 4.67 из 5) Loading…
Ингредиенты
Продукт Количество
Филе козлёнка 600 г
Лук белый 2 шт.
Сливки (20%) 500 мл
Масло сливочное 100 г
Мука 100 г
Соль, специи по вкусу

Рецепт мяса козлёнка в соусе бешамель

Филе промыть под проточной водой, удалить видимый жир. Поместить мясо в кастрюлю с водой и варить 30 минут с момента закипания. Затем процедить и нарезать среднего размера полосками.

Лук очистить от шелухи и нарезать полукольцами. Разогреть в глубокой сковороде сливочное масло и ввести муку, постоянно помешивая смесь, чтобы она приобрела пастообразное состояние.

Затем тонкой струйкой влить в смесь сливки, энергично вымешивая венчиком для предотвращения образования комочков. Посолить и добавить специи. Добавить в соус бешамель нарезанное козлиное мясо, накрыть крышкой и протушить одну минуту.

Мягкие котлеты с пикантным вкусом. В отличие от других видов мяса, козлятину рекомендуется обильно перчить, подчеркивая таким образом необычный вкус мяса.

Название: Котлеты из козлятины
Дата добавления: 15.12.2014
Время приготовления: 2 ч.
Порций из рецепта: 4
Рейтинг: (6, ср. 4.67 из 5) Loading…
Ингредиенты
Продукт Количество
Козий ошеек 500 г
Козье сало 100 г
Уксус винный 50 мл
Вино белое 100 мл
Лук белый 1 шт.
Хлеб белый 5 ломтиков
Молоко 100 мл
Сухари панировочные 250 г
Масло растительное 20 мл
Соль, специи по вкусу
Для начала нужно замариновать мясо. Для этого промойте его под проточной водой и разрежьте на несколько частей. В отдельной миске смешайте винный уксус, вино и специи. Перемешайте. Залейте маринадом мясо, накройте пищевой пленкой и поставьте мариноваться в холодильник на 1 час.

Хлеб залейте молоком и слегка посолите. Лук очистите от шелухи и разрежьте на несколько частей. Промариновавшееся мясо вместе с луком прокрутите в мясорубке с крупной решеткой. Добавьте специи. Отожмите хлеб и добавьте к фаршу. Тщательно перемешайте.

На плоскую тарелку высыпьте панировочные сухари. В сковороде сильно разогрейте растительное масло. Мокрыми руками сформируйте из фарша слегка приплюснутые котлеты овальной формы, обваляйте в сухарях и выложите на сковороду.

Жарьте котлеты до светло-коричневого цвета, или по 4-5 минут с каждой стороны. Готовые котлеты выложите на двойные бумажные салфетки для впитывания лишнего масла.

Рецепт тушеного мяса козы с черносливом

Вкуснейшее мясо с оригинальным привкусом копченого чернослива. Если козлятину предварительно замариновать на всю ночь в минеральной газированной воде, то она будет мягкой и нежной.

Название: Тушеная козлятина с черносливом
Дата добавления: 15.12.2014
Время приготовления: 1 ч. 40 мин.
Порций из рецепта: 4
Рейтинг: (6, ср. 4.67 из 5) Loading…
Ингредиенты
Продукт Количество
Филе козы 700 г
Мука 40 г
Чернослив 30 г
Мёд жидкий 1 ч.л.
Помидоры 4 шт.
Лук белый 1 шт.
Уксус виноградный 1 ст.л.
Масло растительное 15 г
Соль, специи по вкусу
Козлятину тщательно помыть под проточной водой, обсушить бумажными салфетками. Нарезать мясо поперек волокон средними кусками. На помидорах сделать ножом надрезы и обдать их крутым кипятком. Снять кожицу и мелко нарезать мякоть.

Чернослив залить кипятком и настоять 20 минут. Затем слить жидкость и мелко нарезать чернослив. Белый лук почистить и нарезать кольцами. В сотейнике или глубокой сковороде разогреть растительное масло. Добавить лук и чернослив, тушить 7-10 минут.

Всыпать в лук с черносливом муку, тщательно вымешать. Затем добавить мёд и уксус. Как только масса станет коричневой, добавить мясо. Перемешать и на среднем огне обжаривать 8 минут. Добавить помидоры, соль, специи, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 45 минут.

Рецепт люля-кебаба из козлятины

Мясо козы в целом очень похоже на баранину, поэтому вкус люля кебаба из козлятины также получается изысканным. Лучший люля-кебаб готовится из мяса молочного козлёнка.

Название: Люля-кебаб из козлятины
Дата добавления: 15.12.2014
Время приготовления: 60 мин.
Порций из рецепта: 4
Рейтинг: (6, ср. 4.67 из 5) Loading…
Ингредиенты
Продукт Количество
Мясо козлёнка 600 г
Сало козлёнка 200 г
Лук сладкий 2 шт.
Молотый кумин 1 ч.л.
Кориандр 1 ч.л.
Соль, перец по вкусу
Мясо и сало помыть, обсушить и нарезать крупными кусками. Лук очистить и разрезать на несколько частей. Измельчить с помощью мясорубки мясо, сало и лук. Готовый фарш посолить, добавить кумин, кориандр и другие специи по вкусу.

Фарш отбивать 5 минут следующим образом: взять весь фарш в руку и с силой бросить его в миску или на доску. Это нужно для наполнения фарша пузырьками воздуха и получения нежной структуры после приготовления. Влажными руками сформировать из фарша колбаски около 6-7 см в длину и 2,5-3 см диаметром.

Надеть фарш на деревянные шпажки. Разогреть сковороду с антипригарным покрытием, обжарить кебабы на среднем огне под крышкой до светло-коричневого цвета. Сковороду не нужно смазывать маслом, потому что в процессе жарки выделяется большое количество жира. Готовые люля-кебабы сразу же подавать к столу.

Рецепт праздничного рулета из козлятины

Красивый рулет с хрустящей корочкой к праздничному столу. Начинку можно варьировать по вашему вкусу. В рулет идет много специй – таким образом он получается ароматным и необычным.

Название: Рулет из козлятины
Дата добавления: 15.12.2014
Время приготовления: 1 ч. 40 мин.
Порций из рецепта: 8
Рейтинг: (6, ср. 4.67 из 5) Loading…
Ингредиенты
Продукт Количество
Корейка козья 800 г
Яйца 5 шт.
Хлеб белый 300 г
Молоко 100 мл
Сухари панировочные 400 г
Чеснок 6 зубчиков
Лук зеленый 5 веточек
Лук репчатый 1 шт.
Петрушка 4 веточки
Тмин 1 ст.л.
Перец белый 1 ч.л.
Кориандр 1 ч.л.
Зира молотая 1 ч.л.
Соль по вкусу
Мясо помыть, нарезать большими кусками. Лук очистить от шелухи и разрезать на четыре части. Прокрутить в мясорубке мясо с луком (дважды). Добавить два сырых куриных яйца и тщательно вымешать. Размочить хлеб в молоке. Отжать и добавить к фаршу.

Добавить в фарш специи: тмин, кориандр, белый перец, зиру и пропущенный через пресс чеснок. Посолить. Тщательно вымешать руками фарш до однородного состояния. Три яйца отварить до твердого состояния, обдать холодной водой и почистить. Нарезать яйца мелкими кусочками.

Петрушку и зеленый лук помыть и мелко порубить ножом. Отрезать небольшой кусок пищевой пленки или фольги, расстелить её на столе, присыпать панировочными сухарями и выложить мясной фарш. Раскатать фарш тонким слоем. Сверху выложить петрушку, зеленый лук и яйца. Посолить и поперчить.

Аккуратно скатать фарш в плотный рулет. Удалить пищевую пленку. Рулет поместить на противень и выпекать в духовом шкафу 50 минут при температуре 190 градусов. Периодически переворачивать. Готовый рулет остудить и нарезать порционными кусками.

Рецепт бастурмы из козьего мяса

В Армении бастурма из старого козла до сих пор считается деликатесом. Дело в том, что мясо козла обладает специфическим запахом и крайней жесткостью, поэтому его приготовление требует немалых знаний и усилий. Главное условие – бастурма готовится из нежирного мяса.

Название: Бастурма из козлятины
Дата добавления: 15.12.2014
Время приготовления: 15 д.
Порций из рецепта: 20
Рейтинг: (6, ср. 4.67 из 5) Loading…
Ингредиенты
Продукт Количество
Козья вырезка 2 кг
Соль морская 2 кг
Спирт 100 мл
Коньяк 40 мл
Семена чамана 150 г
Тмин 1 ст.л.
Кориандр 1 ст.л.
Кайенский перец 1 ч.л.
Черный перец 1 ч.л.
Лавровый лист 5 шт.
Перец душистый 5 шт.
Вырезку разрезать на две длинные части, промыть и обсушить бумажным полотенцем. Полить спиртом для дезинфекции, энергично потереть и промокнуть салфеткой. На дно большого и глубокого стеклянного противня насыпать немного соли. Уложить мясо. Сверху высыпать всю оставшуюся соль так, чтоб она полностью покрывала мясо.

Не накрывая мясо, поставить его в холодильник на 4 суток. Переворачивать мясо каждый день. С настоявшейся вырезки смыть соль и залить мясо чистой водой на два часа. Слить воду, обсушить мясо полотенцем. Замотать вырезку в несколько слоев марли и поместить под тяжелый гнет в прохладное место.

Спустя четыре дня приготовить специи для обмазки бастурмы. В большой ступке растереть тмин, семена чамана, кориандр, кайенский и черный перец. В сотейнике вскипятить 400 мл воды, добавить лавровый лист и душистый перец. Выключить огонь, накрыть крышкой и настаивать 1 час.Признак готовой бастурмы – затвердевшие специиУбрать лавровый лист и перец. Добавить в образовавшийся бульон растертые специи. Влить коньяк и тщательно перемешать. Должна получиться ароматная густая паста. Плотно накрыть специи крышкой и поставить в холодильник на один день.

Достать козлятину и обильно обмазать её пастой из специй. Выложить на решетку подсыхать на ночь. В образовавшиеся трещины домазать специи. Обмотать мясо двумя слоями марли, перевязать веревкой по всей длине.

Повесить бастурму вялиться в хорошо проветриваемом месте на 10 дней. По прошествии указанного времени снять бастурму, удалить марлю. Если специи основательно затвердели, значит бастурма полностью готова.

Рецепт жаркого из козлятины с овощами

Сытное и очень вкусное блюдо, отличный вариант для полноценного обеда или ужина. В идеале, жаркое готовится в горшочках и на углях, но мясо из духовки получается не менее вкусным. Набор овощей можно расширить по вашему желанию.

Название: Жаркое из козлятины
Дата добавления: 15.12.2014
Время приготовления: 2 ч. 30 мин.
Порций из рецепта: 4
Рейтинг: (6, ср. 4.67 из 5) Loading…
Ингредиенты
Продукт Количество
Козлятина 500 г
Перец болгарский 2 шт.
Картофель 4 шт.
Кабачок 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок свежий 4 зубчика
Помидоры 4 шт.
Морковь 1 шт.
Петрушка 4 веточки
Томатная паста 40 г
Соль, специи по вкусу
Мясо промыть, обсушить и нарезать средними кусками. Чеснок почистить и мелко порубить ножом. Кабачок помыть и нарезать большими кубиками. Перец болгарский ополоснуть водой, удалить плодоножки с семенами и нарезать крупными полосками. Морковь помыть, почистить и натереть на крупной терке.

Лук очистить от шелухи и разрезать на четыре части. Картофель помыть, почистить и нарезать толстыми пластинками или большими кубиками. Петрушку ополоснуть водой и крупно порубить ножом. Помидоры помыть под проточной водой. Один помидор нарезать острым ножом на небольшие куски.

Остальные два помидора обдать кипятком, снять кожицу и измельчить до состояния пюре в чаше блендера. Добавить томатную пасту, соль, специи и тщательно перемешать. В высокую керамическую форму для запекания выложить слоями мясо и овощи, чередуя их между собой и добавляя в каждый слой соль и специи.

Залить томатным пюре. Накрыть крышкой и запекать в духовом шкафу два часа при температуре 170 градусов. За 20 минут до окончания приготовления открыть крышку и дать верхнему слою подрумяниться. Перед подачей украсить жаркое рубленной петрушкой.

Рецепт козлиных рёбрышек в глазури

Необычные кисло-сладкие ребрышки, которые понравятся любителям оригинальных вкусовых сочетаний.

Название: Ребрышки в глазури
Дата добавления: 15.12.2014
Время приготовления: 13 ч.
Порций из рецепта: 4
Рейтинг: (6, ср. 4.67 из 5) Loading…
Ингредиенты
Продукт Количество
Козлятина на кости 700 г
Лимонный сок 20 мл
Лук репчатый 1 шт.
Сахар коричневый 2 ст.л.
Соевый соус 40 мл
Специи по вкусу
Мясо тщательно промыть под проточной водой. Следить за тем, чтоб не осталось осколков от костей. Лук очистить от шелухи и натереть на мелкой терке или измельчить с помощью блендера.

В миске смешать луковое пюре, лимонный сок, соевый соус, сахар и специи. Тщательно перемешать. Залить маринадом ребрышки, накрыть пленкой и поставить в холодильник мариноваться на 12 часов.

Промаринованное мясо достать из соуса, выложить на решетку запекать в духовом шкафу 45 минут при температуре 190 градусов. В процессе запекания несколько раз переворачивать мясо.

easydine.ru



👌 Тушеная дикая коза, рецепты с фото

Сегодня хочу поделиться аппетитным рецептом приготовления тушеной дикой козы. Поскольку этот продукт имеет специфический запах, то хочу рассказать в топике удивительный способ приготовления этого мяса, после которого от запаха не останется ни следа.

Особенно актуален этот способ для тех, кто чувствует специфический запах говядины, баранины или мяса козы, исходя из индивидуальных предпочтений. Даже мой папа, который на запах не переносит подобное мясо, сумел приготовить его так, что со всеми за столом кушал и нахваливал.

Для приготовления тушеной дикой козы необходимы такие продукты:

  • 1 кг дикой козы

  • 1,5 стакана красного вина

  • 1,5 стакана воды

  • 7-8 зубков чеснока
  • 2-3 луковицы

  • 2 морковки

  • корень петрушки

  • специи для мяса
  • соль по вкусу

  • растительное масло для жарки мяса

Перед началом приготовления мясо необходимо замариновать. Для этого козу нарезаем порционными кусочками и натираем чесноком и солью.

Луковицу нарезаем небольшими лепестками и вместе с мясом укладываем в кастрюлю. Заливаем эти продукты водой с виной, в которые добавляем соль и специи.

Оставляем мясо мариноваться 24-30 часов в холодильнике.

После маринования мясо просушиваем на салфетках и обжариваем на сковороде с двух сторон в небольшом количестве растительного масла.

 Лук из маринада вынимаем и укладываем слоями между слоями мяса.

Вместе с луком укладываем нарезанный кусочками корень петрушки.

Морковь очищаем и нарезаем кусочками. Укладываем ее между слоями мяса.


Заливаем мясо водой, добавив 0,5 стакана маринада, в котором мариновалось мясо. Тушим до готовности мяса под крышкой. Как только мясо станет мягким, можно считать блюдо готовым.

Подаем мясо к столу в теплом виде, дополнив блюдо свежими овощами или салатом. Можно украсить блюдо зеленью.

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Как готовить дикое мясо козы- рецепт пошаговый с фото

Козье мясо, вкусное и необыкновенно питательное, не столь частый гость на наших столах. Обычно его готовят в семьях, занимающихся разведением этих животных. Или же в тех домах, хозяин которых является охотником. Как правило, мясо коз приобрести можно только на рынке, да и то далеко не всегда. Что же касается магазинов, то на прилавках обычных супермаркетов оно и вовсе не появляется. Скорее всего, именно из-за недоступности у наших хозяек не пользуются популярностью блюда их козлятины. Кроме того, бытует мнение, что это мясо обладает специфическим запахом и получается жестким, каким бы его способом ни готовили. Стоит заметить, что все это не более чем мифы. Если следовать алгоритму действий, который предлагают для приготовления любого блюда из козлятины рецепты, а также грамотно подойти к выбору мяса, то на выходе можно получить изысканное, обладающее великолепным вкусом кушанье. К тому же еще и чрезвычайно полезное.

Итак, как готовить козье мясо?

Правила выбора и хранения

Козлятина считается диетическим продуктом. Правда, в большей степени это относится к мясу молодых особей. У старых оно покрыто желтыми жировыми прослойками, кроме того, гораздо темнее по цвету. Кстати, именно знание этого нюанса во многом способствует правильному выбору. Кроме того, пресловутый специфический запах присущ именно коже животного, поэтому, приобретая мясо без него, вы никаких дополнительных ароматов не почувствуете. А вот на отсутствие остальных запахов и слизи, которые присущи любому несвежему продукту такого плана, внимание обратить надо обязательно.

Как считают кулинары, все свои полезные свойства (коих, кстати, очень много) козлятина в свежем виде сохраняет в течение трех дней. Поэтому, если вы приобрели не очень большой кусок и всего на несколько блюд, то отделите прежде всего мясо от кости. Так оно будет дольше храниться. Если же продукта много, то излишки лучше всего сразу же после разделки отправить в морозильную камеру.

Особенности приготовления

Попадая под влияние все того же мифа о «козлином» запахе, многие перед приготовлением практически любого блюда непременно маринуют это мясо. Это не совсем правильно. Хорошее мясо молодых домашних коз, да еще без кожи, подвергать этой процедуре следует только в том случае, если того требует рецептура. Другое дело – лесные особи. Их мясо действительно жестковатое, да и немного попахивает даже после тщательной разделки. Именно по этой причине при приготовлении любого блюда из дикой козлятины рецепты, причем практически все, имеют в своем составе пункт, в котором указана необходимость маринования.

Что же касается самого маринада, то он может быть разным, однако чаще всего используется сухое вино (предпочтительнее белое), а также фруктовый уксус – виноградный, яблочный. Во всем же остальном приготовление этого мяса ничем не отличается от других видов. Единственно, что порой просто время температурной обработки следует несколько увеличить, чтобы оно стало мягче.

Ну а далее перейдем непосредственно к разговору о том, как и какие можно приготовить вкусные блюда из козлятины.

Жаркое

Многие хозяйки, которые любят и умеют готовить блюда из козлятины, отдают чаще всего предпочтение именно жаркому. Оно и понятно. Козье мясо вообще довольно долго готовится, так что хочется сделать процесс максимально продуктивным. Жаркое же получается чрезвычайно вкусным и питательным. Если приготовить такое блюдо в большом объеме, то можно несколько дней кормить семью, причем никто не будет говорить, что «сегодня на обед у нас опять то же самое». Тарелки родных вмиг опустеют. А некоторые члены семьи еще и потребуют добавки.

А чтобы приготовить такой кулинарный шедевр, нужно запастись: килограммом козьего мяса (можно брать и ребрышки), фасолью (лучше зеленой, а взять надо 300 г), двумя луковками, килограммом картофеля, стаканом молока, мукой (хватит и половинки стакана), половиной пачечки масла сливочного.

Как приготовить

Как мы уже упоминали, когда готовятся блюда из молодой козлятины, маринование не требуется. Если, конечно, животное не прыгало не так давно по лесу, а мирно паслось за домом. Мясо нужно положить в кастрюлю, посолить и тушить около часа. В это же время варим картошку. Причем с кожурой. Берем форму для запекания и делаем в ней «подушку» из зеленой фасоли и порезанного колечками лука. Сверху кладем мясо. Прикрываем его очищенным и порезанным достаточно крупно картофелем. И готовим соус. В растопленное масло добавляем муку, размешиваем, затем вливаем молоко. И варим смесь минут пять. Не забывая при этом помешивать ее. Затем солим-перчим, можно при желании добавить мелко нарезанный чесночок. Заливаем соусом жаркое и отправляем в духовку. Все. На час можно забыть о жарком. По прошествии этого времени достаем форму, сбрызгиваем блюдо соком лимона и раскладываем кушанье по тарелкам. Пора к столу!

Что еще можно сделать из козьего мяса? Какие существуют интересные рецепты? Из козлятины получается просто отличный плов. Считается, что это мясо очень похоже на баранье, которое, как правило, является основным ингредиентом этого знаменитого восточного кушанья. А потому, готовя блюда из козлятины, ни в коем случае нельзя упускать этот момент из виду. И если у вас есть свой рецепт плова, который вы считаете очень удачным, то при наличии в доме козьего мяса можете спокойно класть его в это блюдо вместо баранины. Мы же, со своей стороны, предложим вам наш вариант. Причем такой плов можно одинаково успешно готовить как на плите, так и в мультиварке.

Готовим

Круглый рис (килограмм) замочите на часок в холодной воде, затем промойте его и дайте жидкости стечь. Мясо (тоже килограмм) порежьте на произвольные кусочки и потушите на сковороде в собственном соку, стараясь после его выпаривания добиться поджаристой корочки без добавления масла. Для этого просто достаточно иметь качественную посуду и постоянно помешивать мясо. В конце приготовления добавьте нарезанную произвольно луковицу, затем, через минут пять, натертую морковку. Помешивая, готовьте минут 5. Затем залейте водой и тушите до тех пор, пока смесь не станет практически вязкой. После этого переложите ее в кастрюлю/казан/чашу мультиварки, засыпьте рисом и, не добавляя воды, готовьте полчаса. Затем добавьте приправы и соль, размешайте, тушите блюдо еще десять минут. Если вы готовите в мультиварке, оптимальный режим – «Плов». Если его нет, лучше всего взять «Выпечку».

Шурпа

Выше мы рассказали о том, как готовятся блюда из молодой козлятины. А вот что делать, если попалось мясо животного далеко не юного возраста? Попробуйте приготовить шурпу. Такое блюдо готовится, как правило, достаточно долго, так что мясо «ветерана» в любом случае приобретет необходимую мягкость.

Килограмм козьего мяса, порезанного крупными кусками, положить в кастрюлю, залить водой и варить полтора часа. После этого его нужно достать и охладить. А затем порезать на небольшие кусочки. Обжарьте на растительном масле колечки лука и порезанную кубиками одну большую морковочку. Затем добавьте мясо, стакан бульона, размешанный с двумя ложечками томатной пасты, потушите все полчаса. После этого полученную массу нужно выложить в кастрюлю, залить оставшимся бульоном (его понадобится на указанное количество ингредиентов один литр, так что если не хватает, просто долейте воды), всыпьте порезанные кубиком три картофелины, посолите-поперчите и варите еще час. При подаче на стол присыпьте зеленью прямо в тарелках.

Котлеты

Не стоит думать, что блюда из козлятины готовятся только с использованием цельного мяса. Можно делать из нее и отличный фарш. Что кстати, идеально подходит для тех, в распоряжении кого оказалась целая тушка козы. Лучшее мясо можно оставить на приготовление изысканных блюд, а из всевозможных обрезков и не очень аппетитных кусков сделать фарш. Только желательно добавить к нему немножко свиного сала или жира, чтобы приготовленные блюда были сочнее.

Как приготовить из такого фарша котлеты? Да, в принципе, практически точно так же, как и из любого другого. Только многие опытные хозяйки рекомендуют добавлять обязательно размоченный в молоке батон. А во всем остальном – все традиционно. В фарш, кроме батона, добавляем лук или чеснок, специи, яйцо. Формируем котлетки и жарим не менее чем по пять минут с каждой стороны.

Шашлык

Рассказывая о том, какие существуют блюда из мяса козлятины, никак нельзя обойти вниманием и шашлык. Правильно приготовленный, он удивит своим вкусом даже бывалого гурмана.

Итак, что нужно сделать. Прежде всего разделанное на нужной величины кусочки и очищенное от различных пленок и прожилок мясо (рецепт даем в расчете на два килограмма) замачивается часа на три в соленой воде. После этого жидкость сливается. Мясо обсушивается и отправляется в большую емкость, засыпается порезанным кольцами луком (пять штук). А затем заливается четырьмя литрами воды, в которую добавлены две ложки виноградного уксуса (брать нужно 9-процентный), три листочка лаврушки, с десяток горошин черного перца и соль. Последний ингредиент, а также любимые приправы добавляются произвольно, по вкусу. Маринуем около 12 часов, емкость при этом держим в прохладном месте. Ну а затем можно отправляться на пикник и жарить такой шашлык традиционным способом.

Несколько слов о мясе диких животных и мариновании

Мы уже упоминали, что, когда готовятся блюда из мяса козлятины дикой, желательно этот основной ингредиент подвергнуть маринованию. И если правильно провести эту процедуру, то можно жарить его на гриле довольно большими кусками, не переживая при этом, что мясо будет жестким и источать дурной запах. Наоборот, приготовив его таким образом, можно только удивить гостей во время вечеринки, похваставшись одновременно и своими кулинарными способностями, и охотничьими навыками. Что же касается рецепта маринада, то наиболее популярным считается следующий: надо взять пол-литра сухого белого вина и добавить к нему винного или виноградного уксуса. По собственному вкусу. Туда же отправить щепотку-другую соли, столько же смеси черного и красного перцев, несколько листочков лаврушки, два-три зубчика порезанного очень мелко чесночка. Чуть-чуть подогреть на огне, а затем залить маринадом мясо. Время экспозиции – минимум сутки.

А напоследок представим вам интересный рецепт блюда из козлятины дикой.

Козлятина в кокосовом молоке

Полтора килограмма мяса залить маринадом, приготовленным по представленному выше рецепту. Выдержать сутки. Затем переложить в кастрюлю, добавить предварительно мелко порезанные помидорчик, болгарский перчик, луковичку. Влить три ложки масла оливкового, добавить воды, чтобы только прикрывала мясо, и тушить до мягкости. Когда козлятина будет готова, добавить в кастрюлю два стакана молока кокосового, держать на огне еще десять минуток. Если в вашей семье есть охотник, и в качестве трофея он принес домой козочку, обязательно попробуйте приготовить ее мясо таким образом. Не пожалеете!

Мясо домашней козы отчасти напоминает баранину: молодая козлятина нежнее, чем мясо зрелой козы, и в ней меньше жира. У молодых туш жир белый, у старых — с желтоватым оттенком. Мясо дикой козы вкусное, но для того, чтобы оно стало мягче и потеряло специфический запах, его маринуют. Маринад готовят из смеси белого вина и винного уксуса, с добавлением перца, лаврового листа или чеснока. Мясо предварительно рубят на кусочки, выкладывают в керамическую емкость, заливают маринадом и оставляют на сутки. После козлятину обжаривают или тушат с овощами.

Мясо молодого козленка, тушеное с картофелем

Мясо, приготовленное по этому рецепту, получается очень мягким, нежным и безумно вкусным. Свеженина полугодовалого козлёнка в сочетании с молодым картофелем способна покорить любого мясоедов. Итак, за дело. .

Баранина или козлятина в вине

баранина (козлятина), вино (сухое белое), чеснок, сладкий перец, сок, оливковое масло, соль

раздел: Испанская кухня, Рецепты из козлятины

Козлятина по-ямайски

растительное масло, козлятина, репчатый лук, душистый перец, мясной бульон, винный уксус, карри (порошок), соль, кайенский перец, лавровый лист, соус табаско, вареный рис.

раздел: Кухня Ямайки, Рецепты из козлятины

Козлятина отварная

козлятина, морковь, петрушка, лук репчатый (для варки мяса), гарнир, соус горячий, огурцы, помидоры или капуста, специи, соль

раздел: Рецепты из козлятины

Шашлыка из ребрышек козленка

козлятина, репчатый лук, лимон, перец, соль

раздел: Шашлыки, Рецепты из козлятины

Поджаренная козлятина с орехами

козлятина, лук репчатый, орехи грецкие (очищенные), чеснок, кинза (семена), кинза (зелень), хмели-сунели, уксус винный, перец, соль

раздел: Рецепты из козлятины, Грузинская кухня

Козлятина по-воскресному

козлятина (лопаточно-плечевая часть), топленое масло, красное вино, бульон, томатный кетчуп, грибной кетчуп (смесь маринованных грибов с грецкими орехами), соль, перец, красный жгучий перец

раздел: Рецепты из козлятины

Отбивные из козлятины

козлятина (отбивные из задней части), мармелад, карамельный сахар, винный уксус, лимонный сок, имбирь (молотый), кукурузная мука (немного).

раздел: Рецепты из козлятины

Тефтели из козлятины в соусе

козлятина, хлеб пшеничный, вода, лук репчатый, мука, жир, соус, гарнир, зелень, соль, перец

раздел: Тефтели (мясные), Рецепты из козлятины

Фрикадельки из козлятины, запеченные под соусом

козлятина, хлеб пшеничный, молоко или вода, лук репчатый, пюре из бобовых, масло топленое, соус, сыр, сухари, соль, перец, зелень

раздел: Рецепты из козлятины, Фрикадельки

Дикая коза жареная

коза (дикая), маринад, шпик, сало свиное, гарнир, соус, соль, перец

раздел: Рецепты из козлятины

Кебаб из козлятины

козлятина (без костей), репчатый лук, морковь, сельдерей, грибы, горчица, черный перец (горошек), чеснок, растительное масло, уксус, вино, помидоры, мука, лавровый лист, соль

раздел: Рецепты из козлятины, Кебабы

Орман-кебаб (лесной кебаб) из козлятины

козлятина (без костей), репчатый лук, брусника, ежевика, сосновая лапка, грибы, сельдерей (листья), петрушка, мята, сухое столовое вино, растительное масло, помидоры, красный перец, соль

раздел: Рецепты из козлятины, Кебабы

Козлятина с кокосовым молоком

козлятина (вяленая или свежая), кокосовое молоко, оливковое масло, репчатый лук (мелко нарезанный), помидор (мелко нарезанный), сладкий перец (мелко нарезанный), чеснок (толченый), кориандр, зеленый лук (мелко нарезанные зелень), винный уксус, черный перец (молотый), соль

раздел: Рецепты из козлятины

Жареные котлеты из козлятины

козлятина, растительное масло, красный перец, соль, душистый перец, орегано или базилик

раздел: Рецепты из козлятины

Мясо тушеное в ячмене

козлятина (с шеи козы), соль, перец, растительное масло, лук репчатый, помидор (четвертинками), лавровый лист, ячмень (лущеный), чернослив, чеснок, красный перец, вода, сливки (кислые), мука

раздел: Рецепты из козлятины

Черветти на вертеле (традиционное греческое блюдо)

козленок, соль, перец, чеснок (измельченный), белое вино, оливковое масло, орегано, тимьян

раздел: Рецепты из козлятины, Греческая кухня

Мексиканская козлятина

сливочное масло, лук репчатый, сладкий перец (зеленый, кубиками), козлятина (отварная), томаты (консервированные), вода, мука, соль, перец, рис (вареный)

раздел: Рецепты из козлятины, Мексиканская кухня

Саздырма козья с пряностями

козлятина, соль, селитра, черный перец, лавровый лист

раздел: Рецепты из козлятины

Козлятина тушеная с огурцами

козлятины, жира, картофель, моркови, репы (брюквы), огурцы (соленые), грибы (соленые)

раздел: Рецепты из козлятины

Козлятина с фасолью

козлятина, соль, перец, лук репчатый, мука, томат-пюре, зеленая фасоль, чеснок, кинза, петрушка (зелень), базилик.

раздел: Рецепты из козлятины

Козлятина с черносливом

козлятина, козий жир, чернослив, мука, томат, лук репчатый, сахар, уксус, корица, гвоздика

раздел: Рецепты из козлятины

Козлятина отварная (II)

козлятина, лук репчатый, соль, перец

раздел: Рецепты из козлятины

Мясо по-калмыцки

козлятина, лук репчатый, сливочное масло, мука, яйцо, соль, перец

Сегодня хочу поделиться аппетитным рецептом приготовления тушеной дикой козы. Поскольку этот продукт имеет специфический запах, то хочу рассказать в топике удивительный способ приготовления этого мяса, после которого от запаха не останется ни следа.

Особенно актуален этот способ для тех, кто чувствует специфический запах говядины, баранины или мяса козы, исходя из индивидуальных предпочтений. Даже мой папа, который на запах не переносит подобное мясо, сумел приготовить его так, что со всеми за столом кушал и нахваливал.

Для приготовления тушеной дикой козы необходимы такие продукты:

Перед началом приготовления мясо необходимо замариновать. Для этого козу нарезаем порционными кусочками и натираем чесноком и солью.

Луковицу нарезаем небольшими лепестками и вместе с мясом укладываем в кастрюлю. Заливаем эти продукты водой с виной, в которые добавляем соль и специи.

Оставляем мясо мариноваться 24-30 часов в холодильнике.

После маринования мясо просушиваем на салфетках и обжариваем на сковороде с двух сторон в небольшом количестве растительного масла.

Лук из маринада вынимаем и укладываем слоями между слоями мяса.

Вместе с луком укладываем нарезанный кусочками корень петрушки.

Морковь очищаем и нарезаем кусочками. Укладываем ее между слоями мяса.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Как приготовить дикое мясо

Дикое мясо

Шурпа из конины 3.7 2

Если у вас есть конина, почему бы не приготовить из нее вкуснейшую шурпу? Благодаря изобилию овощных ингредиентов суп получается очень сытным и наваристым. Попробуйте, голодным не останется никто! . далее

Кабанятина тушеная 3.0 1

Любителям охоты и дикого мяса хочу предложить на заметку этот простой, но весьма аппетитный и невероятно классный рецепт. Обязательно повторите его в домашних условиях, если подвернется случай. . далее

Шурпа из кабана 4.5

Шурпа из кабана – экзотическое блюдо! Все привыкли готовить шурпу из более традиционного мяса – баранины или говядины. Из кабаньего мяса получается замечательный, вкуснейший суп! . далее

Диетический шашлык 4.6

Мясо, запеченное на углях — это, конечно, классно, но не каждому здоровье позволяет лопать жирную свинину да еще и с зажаристой корочкой. Как сделать диетический шашлык, сохранив все питательные вещества и вкусовые качества мяса? Ничего сложного — просто следуйте инструкции!;) . далее

Шурпа из зайца 4.2

В Татарстане знают толк в еде и предлагаю рецепт шурпы из зайца. Получается довольно простой и сытный суп. Шурпа готовится на природе, лучше всего ее варить в казане, чтоб все было по фен-шую=) . далее

Шурпа из косули 4.2

Шурпа из косули – блюдо довольно экзотическое. Ведь чаще всего этот суп варится из баранины или говядины. Изобилие специй делает шурпу ароматной и вкусной, попробуйте! . далее

Оленина с ягодами и луком в красном вине 3.3

Вкуснейшее блюдо из оленины. Необычное сочетание вкусов дикого мяса, лесных ягод и божественного напитка. . далее

Бефстроганов из дичины и грибов 4.1

Рецепт Бефстроганов с лесными грибами и олениной для двух счастливых людей. . далее

Жаркое из кабана

Если вашему мужу несказанно повезло на охоте, а что делать с дичью – вы понятия не имеете, – расскажу, как приготовить жаркое из кабана, вкусное и простое блюдо, которое отлично дополнит ваш обед! . далее

Оленина в апельсиновом соусе 3.4

Традиционное блюдо Калабрии (регион в Италии). Кусочки оленины, приправленные зеленью и апельсиновой цедрой. . далее

Жаркое из оленины 3.7

Если к вам на кухню каким-то образом попал оленина, я вам расскажу, как сделать жаркое из оленины. Вкусно, пикантно и очень оригинально! Вы такого вкусного мяса еще не ели! . далее

Тушенная крольчатина 3.8

Видео рецепт приготовления блюда из мяса кролика. . далее

Зайчатина в казане 1.0

Научившись готовить такое блюдо, как зайчатина в казане, могу сказать, что оно – превосходное! Правда, блюдо непростое, занимает много времени, но все-таки, расскажу, как его приготовить. . далее

Оленина в горшочке 2.4

Если у вас есть доступ к свежему оленьему мясу, то попробуйте приготовить его в горшочках. Мясо получается очень вкусным и сочным. Такое полноценное блюдо станет отличным ужином для всей семьи. . далее

Рагу из зайца 3.5

Чтобы дикое мясо пришлось по вкусу, его нужно правильно приготовить! Предлагаю приготовить рагу: нежное, ароматное и очень вкусное. Смотрите рецепт! . далее

Рецепт зайца в духовке 5.0

Я уже делилась с вами рецептом приготовления рагу из зайца, сегодня решила попробовать этого зверька приготовить немного по-другому. Рекомендую попробовать, получается очень вкусно. . далее

Кролик в мультиварке 2.9

Нежное мясо, тающий во рту сметанный соус. Ну кто откажется от такого? Правильно, никто! А значит вперед! Берите на вооружение наш рецепт и смело готовьте. И мультиварка вам в помощь. . далее

Тушеные ножки кролика 4.4

Тушеные ножки кролика – блюдо, специально созданное для тех, кто следит за своим телом и весом, но очень любит вкусно покушать. Мясо кролика легко усваивается, а на вкус не уступает свинине 🙂 . далее

Мясо марала на сковороде 5.0

Хотите полакомиться вкусным деликатесом? Тогда осваивайте рецепт, как приготовить мясо марала на сковороде. Если все сделать правильно, то “взрыв” вкусовых ощущений вам обеспечен, мясо тает во рту! . далее

Мясо марала в духовке 5.0

Вы пробовали мясо марала (или по-другому — оленину)? Это очень мягкое и вкусное мясо. Недавно мне рассказали, как приготовить мясо марала в духовке. Получилось просто превосходно! Хотите попробовать? . далее

Фазан в духовке 3.0

Как часто вы готовите дичь? У меня случается это крайне редко, раза 2 в год. И это всегда праздник. Подхожу к выбору блюда крайне ответственно. Недавно мой взгляд пал на этот оригинальный рецепт. . далее

Шашлык из кролика 4.0

Шашлык из кролика – легкое, некалорийное блюдо, которое готовить совершенно несложно. Мариновать мясо этого животного следует около 4 часов, а в остальном, никаких наворотов. Все просто и гениально 🙂 . далее

Кролик по мальтийски 4.4

Рецепт приготовления кролика. . далее

Шурпа из лосятины 3.3

Шурпу готовят из разного мяса, в моем рецепте использована лосятина. Суп получается очень сытным за счет обилия в нем ингредиентов. Здесь есть: картофель, морковь, яблоки, лук, помидоры, перец. . далее

Лосятина в духовке

Сегодня у нас в меню экзотическое мясо и вкусное блюдо из него: лосятина в духовке. Буду готовить мясной рулет с начинкой из ветчины, песто из базилика, творога и киноа. Смотрите, как приготовить! . далее

Люля-кебаб из лосятины 3.0

Зачастую люля-кебаб готовится из говядины или баранины. Я же предлагаю рецепт этого восточного блюда на основе лосятины. Отлично подойдет для ужина на природе! . далее

Кролик на гриле 4.5

Кролик на гриле – очень вкусное блюдо из кролика, которое можно приготовить как на природе, так и в домашних условиях. Простой рецепт кролика на гриле – по рекомендациям известного Джейми Оливера. . далее

Жареная оленина с гранатовым соусом и ягодами можжевельника 3.3

Рецепт приготовления жареной оленины с ягодами можжевельника, тимьяном и гранатовым соком. . далее

Мясо марала на гриле 3.0

Хорошо приготовленное мясо на гриле – это праздничное блюдо, ведь получается деликатес с превосходным вкусом. А сегодня у меня в меню вообще редкое мясо марала, то есть оленина. Поэтому делюсь секретами: как приготовить мясо марала на гриле. Готовить буду на электрическом гриле, а подавать – с картофельным пюре и клюквенным соусом или с полентой и соусом барбекю. . далее

Фарш из кролика 5.0

Зачастую для приготовления фарша используем курицу, свинину или говядину. А как насчет кролика? У него нежное и диетическое мясо, которое отлично подходит для рецепта, как приготовить фарш из кролика. . далее

Тушеная лосятина 5.0

С традиционной говядиной, курицей или свининой привыкли иметь дело все, а вот как правильно приготовить мясо лося, например, знает далеко не каждый. Если к вам оно попало в руки, то рецепт пригодится! . далее

Жаркое из конины 4.3

Конина в России – не слишком популярное мясо, но если уж это вкуснейшее мясо попало вам в руки, рекомендую приготовить жаркое из конины. Вкуснее блюда из конины лично я никогда не пробовал. . далее

Заяц в сметанном соусе 5.0

Знаете ли вы, как приготовить зайца в сметане? Именно благодаря сметане мясо получается нежным, сочным, каждый кусочек просто тает во рту. Вы можете добавить ароматные специи и травы. . далее

Жареное мясо дикой козы 4.2

Дичь надо уметь готовить. Но самом деле здесь нет ничего сложного. Вашему вниманию – рецепт приготовления простого и очень вкусного блюда из дикой козы. . далее

Жареная печень дикой козы 3.0

Печень дикой козы считается деликатесом. Чтобы приготовить её мягкой и нежной, а также сохранить весь букет вкуса, нужно знать секрет её приготовления. Смотрите мой рецепт. . далее

Мясо дикой козы в пряном маринаде 4.1

Отведать сочной и ароматной дичи удается не каждый день. Хотя вкусно её приготовить совсем несложно. Специально для вас – рецепт великолепного блюда из мяса дикой козы. . далее

Паштет из дикой козы

Охотничий деликатес – вкусный и сытный паштет из мяса дикой козы. Это блюдо прекрасно подойдет к новогоднему столу. Рецепт специально для вас. . далее

Отбивные из козлятины

Нечасто на кухне можно встретить мясо козы. Но однажды мне на стол попал хороший кусочек козлятины. Из него получились великолепные отбивные. Ловите рецептик! . далее

Лосятина на сковороде 5.0

Если у вас есть возможность приготовить что-то из мяса диких животных, то делать это лучше при помощи обыкновенной сковороды. Жареное или тушеное мясо отличается своими сочностью и ароматом. . далее

Рагу из оленины с помидорами и кабачками 4.8

Рагу очень легкое, быстрого приготовления. Придумала рецепт сама, решила провести эксперимент с разными овощами. В итоге муж остался доволен! Очень легко, нет особой грязи, и очень быстро. Пробуйте! . далее

Подтвердите удаление рецепта

Отмена данного действия невозможна

Конечно, как приготовить мясо диких животных, знают немногие, но воспользовавшись рецептами наших авторов, вы сможете выбрать наиболее понравившийся вам вариант. Не надо стремиться готовить его так же, как и блюда из домашней живности. Ведь вам захочется, чтобы блюда из дичи оценили по достоинству. А ведь в них есть одна особенность – непривычный горьковато-сладкий вкус. Для их приготовления используют различные плоды, ягоды, вино, уксус, из которых готовят маринады, придающие этому мясу своеобразный привкус. Но более всего на приготовление дичины в домашних условиях влияет качество мяса, а также условия, в которых оно хранилось. Каждый вид дичи имеет свои особенности и способы приготовления. Но прежде всего его нужно правильно разделать, тщательно обработать, избавить от пленок и хорошенько вымочить в воде.

Охотники с трофеями и приготовлением дикого мяса. Рецепты.

К дрюхиному способу добавлю помимо чеснока еще шпиговку кусочками мерзлого сало. Мерзлое, чтобы внедрялось в мясо хорошо))

Есть еще не плохой способ. Берешь шприц на 20 кубов (можно любой) и обкалываешь весь кусок пивом, до тех пор пока не побежит со всех щелей))) Солить-перчить-базилик(по вкусу любые травки) и обмазать смесью горчицы с майонезом.

Натираю давленым чесноком ,солью ,перцем,чуть соевого соуса.Ночь в холоде ,затем в рукав плюс картошка и морковь крупно.2-2,5ч в духовке и вкусняшка на вашем столе. олеган, 19 Нояб. 12, 06:38

Посл. ред. 19 Нояб. 12, 10:54 от stoilisto50

Вячеслав, тебе повезло! Косуля не имеет специфического запаха дичи Дрюха, 19 Нояб. 12, 06:01

К дрюхиному способу добавлю помимо чеснока еще шпиговку кусочками мерзлого сало. Горняк, 19 Нояб. 12, 07:00

Так вот было бы интересно как кто готовит дикое мясо. slavo4ka, 19 Нояб. 12, 01:46

Вся дичь требует предварительного замачивания (обезкровливание), любит лук и вкусное приготовление немыслимо без ягод можжевельника. СитнИр, 19 Нояб. 12, 18:52

На счёт вымачивания, я понял мясо косули не вымачиваем? slavo4ka, 19 Нояб. 12, 19:59

А добавлять можжевеловой ягоды – это просто отбивать великолепный вкус натурального мяса. Можжевельником пользуются, чтобы перебить муксусный запах у диких уток и зайцев. Дрюха, 19 Нояб. 12, 19:49

Тетерева-куропатку замачивать, как и косулю-лося-кабана бессысленно Дрюха, 19 Нояб. 12, 19:49

На счёт вымачивания, я понял мясо косули не вымачиваем? slavo4ka, 19 Нояб. 12, 19:59

с соблюдением всех технологических ухищрений, прошедшее правильную ферментацию,созревшее, СитнИр, 19 Нояб. 12, 23:06

Вонизм дикой утки не способен перебить ничто и никто СитнИр, 19 Нояб. 12, 23:06

Косулю, кабана, зайца СитнИр, 19 Нояб. 12, 23:06

Если вы точно знаете и уверены, что полученное вами мясо от молодой самки косули, убитой одним выстрелом в убойное место СитнИр, 19 Нояб. 12, 23:06

разделанное без спешки СитнИр, 19 Нояб. 12, 23:06

без разрыва кишечника,с соблюдением всех технологических ухищрений СитнИр, 19 Нояб. 12, 23:06

Я вот прям представил себе здоровых бородатых мужиков-сибиряков, сидящих в тайге на заимке и разделывающих косулю SKEET55, 19 Нояб. 12, 23:44

Посл. ред. 20 Нояб. 12, 09:05 от stoilisto50

Вонизм дикой утки не способен перебить ничто и никто СитнИр, 19 Нояб. 12, 23:06

Но. женщин, охотящихся на уток встечал, причем стреляли дай бог как, а вот при охоте на копытных, да и других – никогда.
СитнИр : вопрос без стеба, а Вы охотились. Если да – то восхищен. stoilisto50, 20 Нояб. 12, 07:50

Ну не могу согласиться. Сейчас в холодильнике лежит десяток жирных уток. У нас они откармливаются на рисовых или кукурузных полях. Пробовали все. Ну ни как не скажешь, что они воняют. Healer, 20 Нояб. 12, 08:46

Кабана, если секач, замачивай – не замачивай, если у тебя рецептор “на кастрата-некастрата” развит, то Имхо все бесполезно. stoilisto50, 20 Нояб. 12, 07:50

тетерева и глухаря без соли тушить на слабом огне 3 часа, а уж после этого начинаем его готовить 30-40 минут со специями, солью, морковкой, сметаной – или кому как нравится. Боровая птица только после долгой тепловой обработки начинает отдавать свой вкус и становится нежной. Дрюха, 19 Нояб. 12, 19:49

Все размещаемые материалы отражают исключительно мнения их авторов и могут не совпадать с мнением Администрации форума ХоумДистиллер.

© 2020 ХоумДистиллер (форум самогонщиков, пивоваров, виноделов, ректификаторов, зерновиков) & Simple Machines LLC
Полная версия Упрощенная версия

Добро пожаловать на ХоумДистиллер!

Хорошо, что ты зашел к нам, у нас много полезной информации и отличный ПОИСКОВИК в помощь!

Предупреждаем, Форум использует cookie файлы.

Блюда из мяса диких животных

В старые времена, наряду с землепашеством и рыболовством, люди занимались также охотой и скотоводством. В пищу шло мясо диких животных – медведей, кабанов, лосей, зайцы и диких коз. В старинных летописях упоминаются и верченые зайцы, то есть блюда, приготовленные на вертеле.

Старые зайцы длинные и худые. Очень высококачественным и популярным является мясо – оленина. По питательным свойствам мясо оленя во много раз превосходит некоторые сорта говядины. . В старинных летописях упоминаются и верченые зайцы, то есть блюда, приготовленные на вертеле. В настоящее время выбор мясных блюд из диких животных очень велик. Он включает в себя как старинные блюда, так и те, которые возникли позже.

Блюда из мяса диких животных считаются деликатесом. Классифицировать мясо следует по видам животных, от которых оно было получено.

Мясом диких животных является продуктом, полученным из следующих видов: дикой козы, кабана, медведя, лося, оленя и зайца.

С древних времен на диких животных охотились как ради мяса, так и для развлечения. Блюда, приготовленные из мяса убитого зверя, становились украшением праздничного стола.

Из мяса диких животных готовят жаренные тушеные и редко отварные блюда.

Из диких животных наилучшим мясом обладают лоси, кабаны. Также можно употреблять мясо яков, медведей и оленей. Мясо всех диких животных желательно предварительно мариновать (дня четыре), так как у них есть специфический запах и вкус.

Самое вкусное мясо – у зайцев, до года. У молодого зайца толстые голени, короткая толстая шея. Старые зайцы длинные и худые.

Очень высококачественным и популярным является мясо – оленина. По питательным свойствам мясо оленя во много раз превосходит некоторые сорта говядины. Вкус у оленины немного сладковатый. Встретить это мясо в продаже можно очень редко, так как олени занесены в красную книгу, а ферм по их разведению очень мало в России.

Мясо диких животных не обескровливается и поэтому имеет обычно темный цвет.

Из диких животных для варки больше всего подходят мясо косули и оленя.

Перекрутить мясо, лук, картофель, перец, чеснок. Добавить соль, перец молотый, рис и яйцо. Из этого фарша скатать «ежики», и опустить их в сваренный куриный бульон и томить на медленном огне. Пока они томятся, взять 1 морковь и 1 луковицу. Морковь натереть на терке. Сделать поджарку, добавив 1 столовую ложку сахара, 1 столовую ложку томатной пасты и 1,5 столовой ложки муки. Когда «ёжики» готовы, добавить поджарку, рубленый укроп и дать закипеть.

– Антрекот из оленя
– Стейки из оленины с капустой и сливами

Куски оленины натереть со всех сторон чесноком, солью и перцем. Масло разогреть в большой сковороде с крышкой и слегка подрумянить стейки, выкладывать их на сковородку по два и обжаривая каждую сторону 2 минуты.

Налить в сковороду вино, уксус, лимонный сок, положите красную капусту и половинки слив (разрезами на дно). Потом добавьте джем и можжевеловые ягоды. Готовьте под крышкой на сильном огне 5-6 минут, а затем еще минут 5 без крышки, пока жидкость не выпарится, образуя густой красный соус.

Подавайте с зеленой фасолью или брокколи.

Изделия из котлетной массы приготавливают в жаренном, тушеном и запечённом виде. Для того чтобы изделия были пышными, вкусными и сочными, их жарят непосредственно перед отпуском с двух сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу. При отпуске изделия поливают растопленным маслом, мясным соком или подливают соус.

– Зразы из оленины в соусе

Чтобы приготовить Зразы из оленины в соусе необходимо:

Мясо отбить, посолить и поперчить. Петрушку и лук мелко нарубить. Посыпать этой смесью мясо. На мясо выложить ломтики ветчины и намазать фаршем. Закатать в рулет, скрепить ниткой.

Нагреть духовку до средней температуры. Зразы обжарить в горячем растительном масле. Влить на сковороду к зразам красное вино. Поставить тушиться в духовку на 2 часа. Периодически переворачивать и поливать соком. Помидоры разрезать на 4 части.Грибы почистить. Грибы и помидоры проварить 10 минут в выделившемся при жарке соке. При подачи зразы разрезать и выложить поверх соуса из грибов и помидоров.

При тушении мяса из диких животных используют кислые соусы, томатное пюре, сухи вина, квас.

Лань и лось жаренные

Мясо 150, маринад 75, шпик 20, сало свиное для жарки 5, гарнир 150 или маринованные плоды, ягоды 75, соус 50 или варенье 30, лук репчатый 10, чеснок 0,5, сахар 1, соль 2, лавровый лист.

Спинку и крупные части окорока или лопатки, выдержанные в маринаде, нашпиговать свиным салом и жарить в жарочном шкафу так же, как баранину и свинину. Готовое мясо нарезать широкими ломтями по 1–2 на порцию, залить мясным соком и хранить до подачи на мармите. Подать с жареным картофелем, отварной фасолью, маринованным виноградом, сливами или салатом из красной капусты. К мясу можно также подать соус перечный с уксусом, кисло-сладкий с орехами, острый с эстрагоном или вместо соуса — варенье брусничное или черносмородиновое.

На одного зайца: 100 г шпика, 100 г масла, 1/2 стакана сметаны, соль, тертая булка. Для соуса: 1/2 столовой ложки масла, 1/2 столовой ложки муки, 1 рюмка белого вина, 2 столовые ложки бульона.

Перед жареньем вымыть, очистить, натереть солью (по 1/2 чайной ложечки на 400 г мякоти), нашпиговать 50-100 граммами шпика, уложить на противень части тушки, подлить 2-3 ложки воды, смазать сверху 100 г масла, поставить в горячую печь, чтобы кругом обжарился и подрумянился. После этого уменьшить жар, добавить 1/2 стакана сметаны и начать поливать каждые 10 минут стекшим с зайца соком. Чтобы получить побольше соуса, можно сваренную заячью печенку натереть на терке, положить в нее 1/2 ложки масла, 1/2 ложки муки, растереть, вскипятить, влить рюмку белого вина, 2 ложки бульона, посолить, прокипятить, влить весь соус из-под зайца, процедить, облить на блюде разрезанного зайца и подать к нему желе из черной смородины.

Из выше изложенного следует, что ассортимент блюд из мяса диких животных становится разнообразным при применении различных способов тепловой обработки. Перед тепловой обработкой мясо диких животных требует дополнительную механическую кулинарную обработку, она заключается в способах отбивания подрезания сухожилий, и маринования с большим количеством специй, пищевых кислот.

*******************************************
На открытом огне
– Шашлык из мяса лося, оленя или дикой козы

Мясо 200, масло сливочное или оливковое для жарки 5, лук репчатый и зеленый по 20, огурцы, помидоры или соленья 75; для маринада: уксус винный 10, перец черный 2–3 горошка.

Мясо (мякоть) нарезать кусками по 30–40 г, положить в неокисляющуюся посуду, залить маринадом и выдержать в холодном месте 10–12 часов. Для приготовления маринада виноградный уксус развести равным количеством кипяченой холодной воды, добавить натертый на терке или пропущенный через мясорубку репчатый лук, растертый с солью чеснок, сахар, крупно толченный черный перец и разломанный на мелкие части лавровый лист. За 10 минут до подачи маринованное мясо нанизать на шпажку и жарить на решетке или вертеле, периодически смазывая мясо оливковым (прованским) или сливочным маслом, или свиным топленым салом.

Подать с сырым репчатым и зеленым луком, помидорами, огурцами или с маринованными вишнями, сливами, дыней, виноградом. Отдельно к шашлыку подать острый соус «Южный» или ткемали.

Готовое жареное мясо оленины или лосятины нарезают поперек волокон по 1–2 куска на порцию,заливают мясным соком и прогревают.

Подают с жареным картофелем, отварной фасолью. Дополнительный гарнир – маринованные сливы, маринованная краснокочанная капуста, моченая брусника. Отдельно подают соус кисло-сладкий, брусничное или черносмородиновое варенье.

Подают зайца с салатом из белокочанной капусты и печеным картофелем, малосольным огурцом и свежим помидором. К жареному зайцу и кролику подают белое столовое вино, лучше, если его разбавить газированной водой, чтобы не перегружать желудок экстрактивными веществами, которых много в жареном мясе, соленьях и вине. Только по этой причине древние римляне- большие любители жареного мяса – совершенно не употребляли вино в чистом виде. Перегрузка экстрактивными веществами вызывает усталость и неприятные ощущения в области желудка.

Тушеную медвежатину кладут на тарелку или блюдо с овощами и соусом. На гарнир — картофель жаренный, отварную лапшу или отварную фасоль.

Зайца тушенного отпускают следующим образом: на порционное блюдо или тарелку кладут гарнир: картофель жареный, отварную фасоль или тушеную свеклу, рядом — тушеного зайца, поливают соусом, посыпают зеленью.

Тушеное мясо кабана подают с жареным картофелем, тушеной капустой, отварной фасолью или макаронами. На блюдо или тарелку укладывают гарнир, рядом — мясо, которое поливают соусом.

Мясо диких животных (лося, косули, кабана или оленя) отличается особым привкусом и запахом, которые и делают его привлекательным для ценителей. Однако оно сравнительно жесткое и грубое, поэтому перед приготовлением дичину до 4-5 дней вымачивают в подкисленном маринаде. Русская кухня использует для маринадов сок квашеной капусты, молочную сыворотку, огуречный рассол, французская – уксус или сухое вино. В маринад добавляют коренья и овощи, и заправляют его большим количеством пряностей и специй, которые подчеркивают вкусовые качества мяса. Для тушения и, в особенности, для жарки мяса его нужно шпиговать, чтобы избежать пересушивания. К отварному мясу подаются кислые или острые соусы. Традиционно к блюдам из мяса диких животных предлагают крепкие алкогольные напитки.

В сборнике использованы материалы с интернет-сайтов. Ссылки здесь:

Рецепты из козлятины

Мясо домашней козы отчасти напоминает баранину: молодая козлятина нежнее, чем мясо зрелой козы, и в ней меньше жира. У молодых туш жир белый, у старых – с желтоватым оттенком. Мясо дикой козы вкусное, но для того, чтобы оно стало мягче и потеряло специфический запах, его маринуют. Маринад готовят из смеси белого вина и винного уксуса, с добавлением перца, лаврового листа или чеснока. Мясо предварительно рубят на кусочки, выкладывают в керамическую емкость, заливают маринадом и оставляют на сутки. После козлятину обжаривают или тушат с овощами.

Мясо молодого козленка, тушеное с картофелем

Мясо, приготовленное по этому рецепту, получается очень мягким, нежным и безумно вкусным. Свеженина полугодовалого козлёнка в сочетании с молодым картофелем способна покорить любого мясоедов. Итак, за дело. .

Баранина или козлятина в вине

баранина (козлятина), вино (сухое белое), чеснок, сладкий перец, сок, оливковое масло, соль

раздел: Испанская кухня, Рецепты из козлятины

Козлятина по-ямайски

растительное масло, козлятина, репчатый лук, душистый перец, мясной бульон, винный уксус, карри (порошок), соль, кайенский перец, лавровый лист, соус табаско, вареный рис.

раздел: Кухня Ямайки, Рецепты из козлятины

Козлятина отварная

козлятина, морковь, петрушка, лук репчатый (для варки мяса), гарнир, соус горячий, огурцы, помидоры или капуста, специи, соль

раздел: Рецепты из козлятины

Шашлыка из ребрышек козленка

козлятина, репчатый лук, лимон, перец, соль

раздел: Шашлыки, Рецепты из козлятины

Поджаренная козлятина с орехами

козлятина, лук репчатый, орехи грецкие (очищенные), чеснок, кинза (семена), кинза (зелень), хмели-сунели, уксус винный, перец, соль

раздел: Рецепты из козлятины, Грузинская кухня

Козлятина по-воскресному

козлятина (лопаточно-плечевая часть), топленое масло, красное вино, бульон, томатный кетчуп, грибной кетчуп (смесь маринованных грибов с грецкими орехами), соль, перец, красный жгучий перец

раздел: Рецепты из козлятины

Отбивные из козлятины

козлятина (отбивные из задней части), мармелад, карамельный сахар, винный уксус, лимонный сок, имбирь (молотый), кукурузная мука (немного).

раздел: Рецепты из козлятины

Тефтели из козлятины в соусе

козлятина, хлеб пшеничный, вода, лук репчатый, мука, жир, соус, гарнир, зелень, соль, перец

раздел: Тефтели (мясные), Рецепты из козлятины

Фрикадельки из козлятины, запеченные под соусом

козлятина, хлеб пшеничный, молоко или вода, лук репчатый, пюре из бобовых, масло топленое, соус, сыр, сухари, соль, перец, зелень

раздел: Рецепты из козлятины, Фрикадельки

Дикая коза жареная

коза (дикая), маринад, шпик, сало свиное, гарнир, соус, соль, перец

раздел: Рецепты из козлятины

Кебаб из козлятины

козлятина (без костей), репчатый лук, морковь, сельдерей, грибы, горчица, черный перец (горошек), чеснок, растительное масло, уксус, вино, помидоры, мука, лавровый лист, соль

раздел: Рецепты из козлятины, Кебабы

Орман-кебаб (лесной кебаб) из козлятины

козлятина (без костей), репчатый лук, брусника, ежевика, сосновая лапка, грибы, сельдерей (листья), петрушка, мята, сухое столовое вино, растительное масло, помидоры, красный перец, соль

раздел: Рецепты из козлятины, Кебабы

Козлятина с кокосовым молоком

козлятина (вяленая или свежая), кокосовое молоко, оливковое масло, репчатый лук (мелко нарезанный), помидор (мелко нарезанный), сладкий перец (мелко нарезанный), чеснок (толченый), кориандр, зеленый лук (мелко нарезанные зелень), винный уксус, черный перец (молотый), соль

раздел: Рецепты из козлятины

Жареные котлеты из козлятины

козлятина, растительное масло, красный перец, соль, душистый перец, орегано или базилик

раздел: Рецепты из козлятины

Мясо тушеное в ячмене

козлятина (с шеи козы), соль, перец, растительное масло, лук репчатый, помидор (четвертинками), лавровый лист, ячмень (лущеный), чернослив, чеснок, красный перец, вода, сливки (кислые), мука

раздел: Рецепты из козлятины

Черветти на вертеле (традиционное греческое блюдо)

козленок, соль, перец, чеснок (измельченный), белое вино, оливковое масло, орегано, тимьян

раздел: Рецепты из козлятины, Греческая кухня

Мексиканская козлятина

сливочное масло, лук репчатый, сладкий перец (зеленый, кубиками), козлятина (отварная), томаты (консервированные), вода, мука, соль, перец, рис (вареный)

раздел: Рецепты из козлятины, Мексиканская кухня

Саздырма козья с пряностями

козлятина, соль, селитра, черный перец, лавровый лист

раздел: Рецепты из козлятины

Козлятина тушеная с огурцами

козлятины, жира, картофель, моркови, репы (брюквы), огурцы (соленые), грибы (соленые)

раздел: Рецепты из козлятины

Козлятина с фасолью

козлятина, соль, перец, лук репчатый, мука, томат-пюре, зеленая фасоль, чеснок, кинза, петрушка (зелень), базилик.

раздел: Рецепты из козлятины

Козлятина с черносливом

козлятина, козий жир, чернослив, мука, томат, лук репчатый, сахар, уксус, корица, гвоздика

раздел: Рецепты из козлятины

Козлятина отварная (II)

козлятина, лук репчатый, соль, перец

раздел: Рецепты из козлятины

Мясо по-калмыцки

козлятина, лук репчатый, сливочное масло, мука, яйцо, соль, перец

Как приготовить мясо дичи — Зерно

1/5

Удалите серебряную шкуру ножом для филе. Один конец мяса нарезать до серебряной шкуры. Поверните лезвие параллельно серебряной коже. Крепко возьмите серебряную шкуру кончиками пальцев и отодвиньте от нее нож, как будто снимаете шкуру с рыбного филе. Таким образом с серебряной шкуры удаляется очень мало мяса.

Фото любезно предоставлено Voyageur Press

2/5

Изюминка или вырезка бабочки маленького диаметра для стейков большего размера.Нарежьте стейк вдвое толще, чем хотите. Затем разрежьте его на два «крылышка» одинаковой толщины; оставьте два крылышка, соединенных кромкой мяса. Откройте стейк и слегка разровняйте.

Фото любезно предоставлено Voyageur Press

3/5

При приготовлении мяса или нарезке ломтиков для обжаривания разрежьте мясо поперек волокон. Однако при приготовлении вяленого мяса нарежьте зерно. Частично замороженное мясо легче всего нарезать.

Фото любезно предоставлено Voyageur Press

4/5

Нарежьте или измельчите обрезанные обрезки крупной дичи с содержанием говяжьего жира от 15 до 20%, чтобы приготовить бургер.Используйте кухонный комбайн или мясорубку; лезвия должны быть острыми. Жир легче всего измельчить, если хранить его в очень холодном состоянии.

Фото любезно предоставлено Voyageur Press

5/5

Книга Терезы Марроне «Dressing & Cooking Wild Game» представляет собой полное руководство по полевой заправке и приготовлению вкусной крупной дичи, мелкой дичи, горных и водоплавающих птиц. Цветные фотографии, пошаговые инструкции и информация о питании делают эту книгу незаменимой для приготовления столь же запоминающейся еды, как и охота, которая сделала это возможным.

Обложка любезно предоставлена ​​Voyageur Press

❮ ❯

Дикая дичь богаче по вкусу и содержит меньше жира и калорий, чем домашнее мясо, но ее приготовление может стать проблемой. С пошаговыми инструкциями в книге Dressing & Cooking Wild Game (Voyageur Press, 2014) от Терезы Марроне вы можете гарантировать великолепный вкус блюд после каждой охоты, от правильной обработки дичи до выбора готового блюда. это устраивает.Следующий отрывок взят из книги «Рецепты большой дичи».

Мясо крупной дичи при правильном приготовлении даже вкуснее, чем отборная говядина. А поскольку он постнее, чем говядина, в нем меньше калорий. Но нежирное мясо может стать жестким и сухим при неправильном приготовлении.

Чтобы мясо крупной дичи не высохло, готовьте его на влажном огне или оставляйте на слабой стороне. Единственное исключение — мясо медведя. Всегда готовьте его тщательно, как свинину, потому что медведи могут быть переносчиками трихинеллеза.

Внешний жир крупной дичи имеет сильный привкус и является жирным, поэтому удалите его перед приготовлением.Чтобы смягчить жесткие порезы, замариновайте их в смеси масла и вина или в упакованном маринаде для говядины.

Большинство рецептов для оленей одинаково хорошо подходят для антилоп, лосей и лосей. Как правило, мясо антилоп и лосей более мелкое, чем мясо оленей и лосей. Из животных с рогами лось, вероятно, больше всего похож на говядину; антилопе меньше всего нравится. Мясо медведя крепче, темнее и грубее, чем у другой крупной дичи, и обычно его готовят с большим количеством приправ.

Однако вкус мяса зависит не столько от вида животного, сколько от его пола и возраста, времени года, когда оно было убито, и ухода за ним после убоя.Например, олень, пойманный во время гона, обычно имеет более сильный вкус и крепче, чем олень, взятый ранее в этом сезоне.

Рацион животного также влияет на вкус. Олень, откормленный кукурузой, намного вкуснее, чем тот, которого заставляют есть малопитательную пищу, например красный кедр. Если вы храните в морозильной камере мясо нескольких животных и заметили, что мясо одного животного имеет особенно сильный вкус, отметьте все остальные упаковки этого животного. Затем вы можете приготовить его так, чтобы вкус был минимальным.

Жареная большая дичь

Есть два основных способа запекания крупной дичи: сухим жаром и влажным жаром.Обжарка сухим жаром включает высокотемпературные и низкотемпературные методы. Самый распространенный метод жарения на влажном огне — это тушение, которое включает обжаривание в горшочке.

Для жарки с сухим жаром и высокой температурой подходят только жареные блюда первого приготовления. К ним относятся жареный верхний круг, кончик филе, задняя часть и крупа. Также можно использовать вырезку лося, лося или крупного оленя. Эти простые нарезки от природы мягкие и не требуют длительного медленного приготовления для размягчения.

Для приготовления при высокой температуре выберите жаркое толщиной от 2 до 5 дюймов или более тонкий кусок, который можно скатать и связать.Сначала обжарьте мясо в горячем жире, затем запекайте в горячей (400 и 450 градусов) духовке. При таких высоких температурах жаркое следует готовить только на редкую или среднюю температуру. Если они хорошо прожарены, они высыхают и дают усадку.

Низкотемпературная обжарка — еще один вариант для тех же самых простых нарезок. И это необходимо для таких средне-нежных нарезок, как нижнее круглое и круглое ушко, которые требуют более длительного приготовления для обеспечения нежности. Покройте мясо беконом или листом говяжьего или свиного жира (можно приобрести у мясника) или почаще поливайте его.Готовьте в медленной (от 300 до 325 градусов) духовке. При слабом огне жаркое может быть прожарено на слабой, средней или хорошей прожарке.

При жарении на сухом огне используйте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности. В таблице ниже указаны температуры для различных стадий готовности. Достаньте мясо из духовки, если температура на нем будет на 5 градусов ниже идеальной; он будет продолжать нагреваться на блюде. Если вы подождете 10-15 минут, прежде чем нарезать, он будет лучше нарезаться.

Влажный жар смягчает жаркое на лопатке и другие твердые нарезки, а также хорошо работает с круглым дном и круглым глазком.Обжарьте жаркое в горячем жире, затем добавьте жидкость и ароматизатор и плотно накройте сковороду. Готовьте мясо до готовности на плите или в духовке с умеренной температурой (от 325 до 350 градусов). При запекании в горшочке добавляйте овощи в течение последнего часа приготовления. Тушеное мясо всегда подается хорошо прожаренным.

Рецепты из

Дикие блюда и кулинария :

• Рецепт жареной антилопы с перцем
• Рецепт жареной оленьей корейки с глазурью из коричневого сахара
• Рецепт тушеного мяса с белкой
• Рецепт запеканки из кукурузного хлеба с голубями
• Рецепт жареной утки с ананасом


Перепечатано с разрешения из Dressing & Cooking Wild Game Терезой Марроне и опубликовано Voyageur Press, 2014.

Опубликовано 1 сентября 2020 г.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Животные и растительные жиры полезнее, чем вы думаете. Оливковое, каноловое, миндальное, ореховое масла, наполненные витаминами K, A и D

Фото Сары Джоплин Каждый раз, когда вы добиваетесь даже относительного успеха в саду, это повод для праздника.Я признаю, что чеснок выращивать довольно легко, но, как и все остальное, дополнительный уточняющий признак: если вы знаете, как это сделать. Мы выращивали чеснок несколько лет и постоянно учились. В свою очередь, наши […]

Следуйте этим советам для продуктов с низким содержанием кислоты и соблюдайте правила безопасности при хранении под давлением для удобного круглогодичного хранения продуктов.

10 ошибок, которые делают большинство охотников при приготовлении дичи

Когда я впервые переехал к жене, я планировал однажды вечером приготовить ей ужин. Она спросила, что у нас есть. Я сказал ей оленину. Она сообщила мне, что не любит оленину. Я повернулся к ней и сказал, что, вероятно, она не приготовила его как следует. Она сказала мне, что ее последний парень сказал то же самое, он приготовил это правильно, и это все равно было невкусным.

В то время у меня была приличная библиотека поваренных книг. Я попросил ее найти мне один рецепт, который заканчивался словами: «Когда закончишь, блюдо будет невкусным».

Конечно, ни один рецепт так не заканчивается. Я приготовил оленину по-своему и убедил ее попробовать. Ей это очень понравилось. Настолько, что она начала готовить из него сама и стала очень хорошим поваром из дичи.

Итак, чтобы разобраться с общей ошибкой «неправильно приготовить», вот несколько конкретных ошибок, которые люди допускают при приготовлении дичи.

Недостаточно времени на дистанции

Практика на полигоне означает, что блюда на кухне будут лучше.

Я знаю, что это, по-видимому, не имеет ничего общего с кулинарией, но если вы хотите, чтобы ваша дичь умерла быстрой смертью, вам нужно проводить время на стрельбище. Неважно, охотник вы из лука или охотник за ружьем — вы должны быть точными. Если вы сделаете неудачный выстрел и вам придется часами выслеживать животное или, что еще хуже, вам нужно оставить животное на ночь, это может повлиять на вкус мяса.Если вы выстрелите в животное не в том месте и вам повезет найти его, вы все равно можете потерять части лучших кусков мяса. Итак, практикуйтесь, практикуйтесь, практикуйтесь.

Не забивать собственных животных

Домашняя бойня не должна пугать.

Я знаю, что в хаосе повседневной жизни найти время разделать и упаковать собственное мясо может показаться непосильной задачей. Но я уверяю вас, что если вы потратите время на разбиение дичи, вы лучше почувствуете, какие методы приготовления подойдут для каждого предмета.Вы также можете маркировать пакеты как хотите. Если вы видите кусок мяса, который выглядит так, как будто это будут ваши стейки Четвертого июля, вы можете пометить его специально для этой цели и заранее знать, как вы собираетесь их готовить. Чем удобнее вы будете заниматься разделкой мяса, тем лучше и быстрее вы научитесь со временем. К тому же это намного дешевле, чем бросать оленя у процессора.

Читать дальше: Как стать лучше мясником

Рецепт: рульки оленины оссо букко

По этому простому рецепту из жесткой вырезки из оленины — голени — получается нежное и вкусное блюдо.Вот лучший способ приготовить черенки на следующем белохвосте.

Выбрасывание органов

Сердце — нежная мышца, которая намного вкуснее, чем кажется.

Я знаю, что некоторым людям будет нелегко. Большинство людей, с которыми я разговариваю, убеждены, что не любят субпродукты. Но многие из них даже не пробовали их. Или у них была какая-то версия печени и лука, которые были настолько пережарены и ужасны, что остались в их памяти как напоминание, чтобы никогда больше не пробовать субпродукты.На что я говорю, продолжайте попытки. При правильном приготовлении сердце — один из лучших кусков мяса, которые вы когда-либо пробовали.

То же самое и с печенью. (Один из моих любимых способов использовать печень — это маццафегати, итальянская свежая колбаса, которая обязательно изменит ваше мнение.) Приготовление органов также поможет вам найти новые методы приготовления других частей животных, которых вы приносите домой.

Боясь испортить дичь

Даже если ваши первые попытки приготовить нарезку оказались не такими идеальными, как вы надеялись, продолжайте попытки.

Наличие дикой дичи в морозильной камере может затруднить ее приготовление. Я знаю группу людей, которые идут к своей морозильной камере, смотрят пакеты с дичью и боятся ее приготовить. Они боятся, потому что не хотят его разрушить или боятся выбежать. В любом случае, они оставляют его до следующего раза или приберегают для особого случая. Затем, когда они, наконец, разморозили его, он сгорел в морозильной камере, и они в конечном итоге выбрасывали его.

Единственный способ научиться готовить дичь — это готовить больше.Если это означает, что вам нужно будет выпить еще пива, чтобы подавить переваренный стейк, ничего страшного. Всегда лучше иметь место в морозильной камере, чтобы ее можно было заполнить, чем выбрасывать сгоревшее мясо.

Выбор неправильного метода приготовления для неправильной нарезки

Определенные нарезки лучше всего приготовить проверенными и проверенными способами.

Дичу приготовить несложно, если вы с ней знакомы. Но это может быть непросто, если вы к этому не привыкли.Есть определенные куски оленя, лося и другой крупной дичи, которые легче приготовить. Совет от профессионала: бросить рульки на гриль и попытаться приготовить их не получится. Нарезка брекетов и приготовление их в тушеном виде также не даст вам наилучших результатов.

Узнайте, для чего лучше всего подходят куски мяса. Мышцы, такие как голень и мясо шеи, отлично подходят для тушеного мяса, потому что в них много соединительной ткани, которая разрушается при медленном приготовлении и добавляет блюду насыщенности.В задних лямках мало или совсем нет жира, и они могут стать тягучими при приготовлении тушеного мяса. Однако на гриле лямки и большие нежные порезы задних конечностей идеальны.

Рецепт: копченые ребрышки из оленины

Нет ничего лучше простой и вкусной карамели. Используйте ребрышки из следующего оленя, чтобы приготовить этот потрясающий рецепт копченых ребер.

Без термометра для мяса

Когда дело доходит до идеально приготовленных стейков, технологии — ваш друг.

Когда вы готовите эти нежные нарезки (например, стейки, отбивные и жаркое), вам нужно использовать термометр для мяса. Я знаю, что многие люди думают, что знают, когда их мясо готово, но разница между 140-градусным совершенством и высохшей хоккейной шайбой составляет всего несколько минут. Дичь готовится быстрее, чем домашнее мясо.

Он намного компактнее и менее снисходительно. Но, как и все мясо, оно продолжит готовиться после того, как вы снимете его с огня. Так что, если вы снимаете при температуре 140 градусов, вам нужно снять температуру около 135 градусов и дать ей отдохнуть.Оставьте термометр в мясе и наблюдайте, как он поднимается на последние несколько градусов.

Попытка приготовить целиком диких птиц

Постарайтесь приготовить целую дичь.

Если вы не очень опытны, я всегда рекомендую вам сломать ваших птиц. Неважно, готовите ли вы уток, фазанов или индюков, разбейте их. Если приготовить грудку на любой птице при правильной температуре, вы получите жесткие несъедобные бедра и ножки. Если вы готовите ножки и бедра до тех пор, пока они не станут нежными, грудки будут готовыми, и вы не сможете их съесть.Выщипайте птицу, затем вырежьте грудь и отдельно сохраните ноги и бедра. Из оставшейся тушки можно сделать запас. Это также даст вам больше возможностей для приготовления пищи, и вы сможете приготовить несколько блюд из одной и той же птицы.

Читать дальше: Лучшие утки для еды и как приготовить тех, которые, по вашему мнению, вы не умеете

Рецепт: жареная оленина

Печень — одна из самых недооцененных разделок оленины. Вот как приготовить вкусную жареную печень из хвостика.

Оставление кожи и жира у некоторых уток и гусей

Для получения лучших блюд осторожно удалите неприятную кожицу и жир.

Я не говорю о кряквах, шилохвостах, вуди, виджинах и других луговых утках. Я говорю о дайверах. Часто для улучшения вкуса достаточно просто удалить кожу и жир с утки. Даже такой простой предмет, как лысуха, можно сделать съедобным, если удалить кожу и жир.

Скипинг-рассадка

Рассол — простое и эффективное решение для обработки многих блюд.

Хороший рассол может исправить множество распространенных жалоб, связанных с мясом дичи. Соль в рассоле помогает удалить часть крови и улучшает вкус. Это также добавит влаге вашему мясу и предотвратит его высыхание.

Непонимание процесса старения

Покрытая коркой белохвостая спинка, выдержанная в холодильнике около 10 дней.

Я много слышал о старении. Я ни в коем случае не против, но я не думаю, что у большинства из нас есть гигантские прогулки в холодильниках с регулируемой температурой и влажностью.Вешать оленя в гараже на неделю при разных температурах не в счет. Ребята сказали мне, что они вешают оленей до тех пор, пока не образуется плесень, а затем их разрезают. Мне это не кажется слишком аппетитным. Я вешаю своего оленя на 24-48 часов. Я стремлюсь позволить оленям выйти из трупного окоченения.

Когда мясо немного разрыхляется, его следует разделывать. Если у вас есть встроенный холодильник и вы можете контролировать обстановку, во что бы то ни стало — держитесь подальше. Но не позволяйте мясу висеть в различных условиях только потому, что вы слышали, как какой-то парень сказал вам, что вы должны это делать.Если вы все-таки повесите оленя, заранее удалите вырезку. Они маленькие и очень нежные. Если вы дадите им высохнуть, вы можете потерять половину мяса на тендерах до образования корки.

Как приготовить дикую дичь к приготовлению | Рецепты дикой дичи

Готовить с дичью несложно. Чтобы ваша дичь была вкусной, нужно помнить о нескольких вещах. Вот несколько советов, как приготовить дикую дичь.

  • Держите диких животных холодными и чистыми
  • Рассол для водоплавающих птиц
  • Дикий отдых после приготовления
  • Возрастная дичь для лучшего вкуса и нежности
  • Не переваривайте дикую дичь
  • Удалите большую часть жира из диких животных
  • Marinate Wild Game для нежности и вкуса

ДИКАЯ ИГРА ДЛЯ ЖАРКИ

Жарка кажется простым процессом нагревания масла и добавления мяса.Если вы хотите нежного, сочного и, самое главное, вкусного и желанного мяса, то это еще немного. Очень часто, когда люди жарят свою дичь, будь то индейка, рыба или белка, внешний вид становится золотисто-коричневым, и они подают мясо наполовину готовым. Рыба немного более снисходительна, так как это белое мясо, и оно быстро приготовится, так что это будет сделано как раз за время, необходимое для подрумянивания теста, при условии, что вы разрежете кусочки на кусочки размером с укус, как я готовлю рыбу.Если вы жарите рыбу целиком или филе, читайте дальше, поскольку эти советы будут относиться и к вашей рыбе.

СЛУШАТЬ РАЗМЕР

Мой любимый способ жарить — слушать шипение. Вы можете определить, насколько горячее ваше мясо, по звуку шипения. Он начинается, когда вы добавляете мясо в сковороду. Никогда не добавляйте столько мяса, чтобы шипение уменьшилось слишком сильно. Если вы добавляете мясо слишком быстро, вы охлаждаете масло, и тесто впитывает масло, и оно приобретает маслянистый вкус.

Добавьте мясо на сильном огне и поддерживайте шипение. Как только все мясо будет в масле и масло станет, что я называю быстрым шипением, подождите минуту, а затем с первым куском, который вы положили в сковороду, начинайте переворачивать мясо, чтобы другая сторона подрумянилась. Как только шипение переходит в быстрое шипение, убавьте огонь и накройте крышкой. Крышка удерживает тепло и помогает готовить верхнюю часть мяса вместе с нижней. Послушайте это шипение. Оно будет увеличиваться вместе с крышкой на сковороде, поэтому вам придется немного уменьшить огонь, чтобы поддерживать медленное шипение.

Наконец, не забудьте почаще проверять и переворачивать мясо. Это позволяет вам контролировать процесс подрумянивания, но, что более важно, он меняет температуру, применяемую к вашему мясу, и это помогает медленно готовить мясо, не поджигая тесто.

Причина, по которой я предпочитаю слушать шипение, заключается в том, что шипение говорит вам о температуре вашего мяса. Если шипение становится безумным, это означает, что ваше тесто слишком горячее и самое хрупкое, вам нужно поддерживать хорошую температуру, чтобы не поджечь его до того, как мясо будет приготовлено.Я думаю, что главная причина, по которой люди говорят о стойкости и игривой вкусе дичи, — это их процесс приготовления. Либо оленину готовят слишком долго, либо слишком быстро готовят белку и кролика, и в этом вся разница в вкусной дикой дичи.

ДИКАЯ ИГРА НА ГРИЛЕ

Если вы охотник, то наверняка любите готовить. Готовка позволяет продолжать сбор урожая в течение всего года. Если вы не используете урожай, вы должны это сделать. Эти советы по приготовлению дичи помогут сохранить эту память дольше.Не говоря уже о том, что вы можете приготовить действительно вкусные блюда. Как охотники, мы бережно относимся к огню, и запах готовящейся дичи до сих пор пробуждает эти примитивные инстинкты при приготовлении пищи на огне.

Гриль — это наш современный костер и место, где происходит «застолье». Приготовление мяса на гриле «в наших генах». Запах дыма и жареного мяса на гриле вызывает разговоры вместе с ощущением утоленного голода. Постную дичь нужно готовить на гриле с большей осторожностью, чем домашнее мясо, в котором намного больше жира.Меньше терпимости к перевариванию. Старайтесь жарить на гриле только нежные нарезки и оставлять их на средней прожарке. Пример: для оленины поддерживайте внутреннюю температуру от 130 до 140 градусов

РАСПРОСТРАНЕННЫЕ ОШИБКИ ПРИ ПОДГОТОВКЕ ДИКОЙ ИГРЫ К ПРИГОТОВЛЕНИЮ

  • Добавление слишком большого количества соли
  • Без удаления жира из диких животных
  • Нарезка дичи, слишком тонкая для приготовления
  • Слишком долгое приготовление дичи

Добавление слишком большого количества соли может вытягивать влагу из мяса дичи.Недостаток влаги в дикой дичи является причиной того, что она может очень легко стать сухой и жесткой. Старайтесь не добавлять слишком много соли в свою дикую дичь, чтобы сохранить эту влагу.

Дикая дичь уже постная, что означает, что она сухая с самого начала, потому что в ней нет такого жира, как говядина. Жир в говядине мраморизован по всему разрезу, плавится и покрывает мясо во время приготовления. У дикой дичи недостаток жира вызывает только то, что готовится с дымом, оставляя сковороду сухой. В конечном итоге получается сухой кусок мяса.Вот почему мы немного помогаем дичи, используя бекон и масло, чтобы нарезка не высыхала. Еще один отличный способ сохранить сок из дичи в целости и сохранности — это быстро и быстро поджарить нарезанный кусок, а затем уменьшить огонь, чтобы он нагрелся до нужной температуры. Дикую дичь лучше всего готовить при средней температуре от 130 до 140 градусов для оленины и других крупных диких животных.

УДАЛИТЬ ИГРОВЫЙ ВКУС ОТ ОЛЕНЕЙ И ДРУГИЕ ДИКИЕ ИГРЫ

Жир дичи невкусный, как говяжий жир.Жир из диких животных — это то место, где находится большая часть игрового вкуса, о котором вы слышите, поэтому отключите его. Кто-то может возразить, что вы хотите попробовать вкус игры, чтобы получить полный опыт дикой игры, но я заметил, что это только отвлекает людей от дикой дичи, поэтому оставьте эти сокращения для себя и тех, кто предпочитает «игровой» вкус, и вы У вас будет больше друзей на приготовление еды из диких животных.

НЕ НАРЕЗАТЬ ДИКАЯ ИГРА СЛИШКОМ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Опять же, как вы, наверное, заметили, большинство ошибок при приготовлении дичи связано с сухостью и прожаренностью.Это потому, что они являются наиболее важными аспектами приготовления дичи. Слишком тонкие нарезки дичи могут вызвать сухость. Сначала держите отрезы для диких животных толщиной не менее 1/4 дюйма, а может быть, даже 1/2 дюйма. Как только вы попрактикуетесь и поймете, что дикой дичи не требуется много времени, чтобы достичь оптимальной температуры средней прожарки, вы можете нарезать более тонкую дичь, а не сушить ее. Мне нравится, когда мои медальоны на спинке тонко нарезаются, когда я готовлю на сливочном масле или на палке над костром. Их приготовление займет всего минуту или две, так что будьте осторожны.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДИКОЙ ИГРЫ СЛИШКОМ ДОЛГО

Научиться готовить оленину несложно, но чтобы она была вкусной, нужно проявить большую дисциплину. Вы не можете смотреть футбольный матч, пока рецепт медальонов из вырезки шипит в чугунной сковороде. Эти повторы и длинные пассы занимают больше времени, чем вы думаете, и к тому времени, когда вы вернетесь к плите, ваш ужин из диких животных приготовится слишком долго и будет выглядеть как кожа для обуви. Относитесь к приготовлению дичи так же серьезно, как и к сбору урожая животных.Он заслуживает уважения, и ваши друзья оценят его вкус и нежность вашей дикой дичи.

Итак, поехали. Множество советов о том, как приготовить дикую дичь, чтобы вы могли каждый год продлевать сезон на кухне. Научиться обрабатывать и готовить урожай — беспроигрышный вариант для всех. Это также может привлечь больше людей в семью на открытом воздухе. Они тоже могут наслаждаться невероятным образом жизни, который может обеспечить охота, рыбалка, кемпинг и приготовление пищи. Сделай свой вклад.

ДИКАЯ ИГРА СТАРЕНИЯ

Мясо стареющего оленя или любой другой дичи жизненно необходимо для нежной и вкусной дичи. Есть несколько способов состарить дикую дичь. Поэтому многие охотники стараются обработать и положить мясо в морозильную камеру как можно быстрее. Это большая ошибка. Я помню, как мой отец разделывал и упаковывал оленя в тот же день, когда его убили. Иногда в течение пары часов после убийства начиналась обработка. Вот чему меня учили в детстве обрабатывать оленей. Хотя я все еще любил оленей, которых мы ели, они были жесткими и имели другой вкус, чем олени, которыми я наслаждаюсь сегодня.

Когда вы обрабатываете и замораживаете дичь слишком рано, вы останавливаете процесс разложения и фиксируете трупное окоченение, которое наверняка сделает вашу оленину жесткой. Если позволить вашему мясу начать процесс гниения, звучит плохо, но это самый важный аспект для вкусной дичи, а также помогает смягчить мясо.

После ухода из дома моя любовь к кулинарии заставила меня исследовать и придумывать лучшие способы приготовления мяса дичи для приготовления пищи. Это включало важность выдержки мяса для достижения наилучшего вкуса и нежности.За прошедшие годы ситуации заставили меня научиться нескольким различным способам выдержки оленины, и вот они.

МЯСО ОЛЕНЯ ВЛАЖНОЙ СТАРЕНИИ

Мокрое старение оленины во многом похоже на более холодный процесс старения, описанный ниже. Однако влажное старение подразумевает совсем не мокрый процесс. Влажное при влажном старении мясо оленя относится к мясу, которое не висит и не высыхает на поверхности, что я объясню ниже более подробно. Влажная выдержка — это процесс упаковки мяса дичи и его выдержки в холодильнике.После того, как дичь разделана, ее помещают в мешки, чтобы поддерживать низкий уровень кислорода. Кислород способствует росту бактерий. Некоторые люди упаковывают мясо с помощью пылесоса для этого процесса старения, но я никогда этого не делал. Как показано на видео ниже, я только поместил мясо в тяжелые мешки для мусора и поместил их в холодильник.

Очевидно, что вакуумная упаковка оленьего мяса была бы отличной, если бы это было то, что вы предпочитаете, и у вас есть вакуумное оборудование для этого. Я старею оленей в мешках для мусора более 30 лет, и это прекрасно работает.Плотно оберните мясо, массируя весь воздух сверху, и с мясом все будет в порядке.

БОЛЬШОЕ ВИДЕО, ПОКАЗЫВАЮЩЕЕ ПРОЦЕСС ВЛАЖНОГО ВОЗРАСТА

СТАРЕНИЕ ОЛЕНЬЯ МЯСА В ХОЛОДИЛЬНИКЕ

Я называю здесь мясо оленя, но на его место можно вставить любую дичь. Вызревание дикой дичи в холодильнике зародилось рано. На самом деле я созревал оленину в холодильнике до того, как узнал о старении оленины. Часто я нахожусь в кемпинге во время охоты и обнаруживаю, что обледеню оленей, пока поход не закончился.Я действительно начал замечать, что мясо оленя стало вкуснее и стало немного более нежным, и снова это было 30 лет назад, и я не понимал, что такое старение оленя улучшает вкус и нежность мяса.

Старение оленины в холодильнике требует, чтобы вы сняли с него шкуру, и, если у вас нет очень большого холодильника, вам, по крайней мере, придется четвертовать своего оленя, чтобы он поместился. Начните с нескольких дюймов льда на дне холодильника, а затем положите мясо сверху. Добавьте еще льда на каждый слой мяса, прежде чем класть следующий слой.Вы же не хотите, чтобы мясо ложилось друг на друга в процессе выдержки. Добавляйте лед по мере необходимости, приподнимая слои, чтобы позволить льду попасть между каждым слоем.

Не нужно беспокоиться о том, что мясо коснется здесь или там. Вы просто не хотите, чтобы большие участки мяса касались друг друга. Чтобы оленина не замачивалась в воде, в охладителе должен быть слив, или вы можете периодически выливать воду из охладителя. Иметь кулер со сливом — определенно лучший вариант при выдержке оленей в холодильнике.

Я даже использовал мешки со льдом в оленьей полости в течение нескольких дней, чтобы доставить его домой. Это работает, когда дневной максимум составляет 50 градусов, а ночью остывает. Я оставляю кожу на это время. Вы можете увидеть, что мясо оставалось прохладным, если снять шкуру с оленя, а мясо холодное на ощупь.

ИГРА СУХОГО СТАРЕНИЯ

Есть несколько способов высушить оленину или любую другую добычу дичи. Первый способ высушить мясо — самый простой и быстрый.Единственное условие — это температура наружного воздуха. Он включает в себя простое подвешивание вашего оленя до старости. Убедитесь, что мясо дичи находится в тени. Будь то большой кедр или гараж, важно держать тушу в тени.

Вопрос о том, снимать ли шкуру или нет, я думаю, обсуждается, но я могу сказать, что когда условия не идеальны, как в лагере, еще на несколько дней, тогда оставляйте шкуру на себе до тех пор, пока вы не сможете доставить мясо дичи. более контролируемая среда.Это защитит ваше мясо, просто убедитесь, что температура в течение дня не превышает, скажем, 55 градусов. Идеальная температура для сухого старения — 32-38 градусов.

В реальном мире этого обычно не бывает, но не волнуйтесь, мясо дичи устойчиво и может многое выдержать. Если вас беспокоят те несколько часов, когда температура на улице поднимается выше 50 градусов, поместите в камеру мешок со льдом. А еще лучше поместить в полость пару пакетов со льдом и накрыть брезентом. Это поможет сохранить прохладу в те несколько часов более высоких температур.Обязательно раскрывайте тушку, когда садится солнце. Это позволяет циркуляции воздуха продолжать процесс сухого старения. Другой альтернативой было бы использование описанного выше более холодного метода старения диких животных.

Еще один способ высушить дикую дичь возраста — в холодильнике. Я обнаружил, что это мой путь к старению, и, похоже, он работает хорошо. У вас должен быть холодильник, предназначенный для процесса старения. В нем можно хранить пиво, пачки летней колбасы и мочу до конца года. Вы не хотите использовать холодильник дома по нескольким причинам.Если у вас есть вторая половинка, они не будут счастливы. Другая причина — это возможность оставить холодильник закрытым и поддерживать постоянную температуру в 30 с лишним градусов. Так что поверните холодильник как можно ниже и оставьте его закрытым, пока идет процесс.

Вы можете поставить вентилятор в холодильник, чтобы циркулировать воздух, что способствует процессу сухого старения. Должен сказать, что я сушил оленей в холодильнике 30 лет и никогда не использовал вентилятор. Однако, прочитав о процессе сухого старения, я думаю, что добавлю еще один, чтобы увидеть, насколько это важно.

ПРИМЕЧАНИЕ: За многие годы я узнал одну вещь о хорошей оленине — это выдержка мяса. Пройдите эту стадию строгости как минимум, и вы обнаружите, что оленина такая же вкусная, как и говядина. Небольшая история о том, как я начал выдерживать оленину. Когда я был молодым человеком, только что закончил армию и «Бурю в пустыне» и только что закончил школу технического обслуживания самолетов. Я ехал на Аляску по своей первой работе и остановился в Джексон-Хоул, штат Вайоминг.

Я немного порыбачил там нахлыстом, как и много раз в последующие годы.Пока я был там, я зашел в известный бар / ресторан, название которого не помню. Я заказал стейки из лося, и в меню было написано, что они были сухими в течение 21 дня или что-то в этом роде. Я спрашиваю официантку, что это значит, и именно тогда я начал исследовать стареющее мясо для себя, и это имеет большое значение в мире.

«Еда важна, и если вы не умеете готовить, это печально». Юлия Чайлд

Вот несколько ресурсов, которые я использовал для этой статьи Northern Woodlands, Realtree Camo and Meateater Cook

ВЫЕЗД

Похлебка с краппи Гамбо

Гамбо из белки Рецепт

Спинка обжаренной оленины на сковороде

10 ингредиентов, которые должен иметь каждый повар из диких животных

Хорошо укомплектованная кладовая — ключ к успешному ужину, особенно если у вас нет плана на игру или рецепта.С правильными ингредиентами вы можете готовить оригинальные блюда на лету, используя только те ингредиенты, которые у вас есть под рукой. Мы любим называть это кулинарией вольным стилем. Чтобы упростить задачу, вот список из десяти предметов кладовой, которые должен иметь в наличии каждый повар из дичи.

Кошерная соль
Соль — самый важный ингредиент в вашей кладовой. Делает мясо ароматным и сочным. Если вы мне не верите, посмотрите мою статью о разведении диких животных. Кошерная соль, как и морская, — рабочая лошадка на моей кухне.Я использую его в рецептах колбас, рассолов и для варки макарон. Моя кладовая никогда не бывает без коробки или двух. Если морская соль уже входит в ваш репертуар, попробуйте посыпать хлопьевидной солью Малдона непосредственно перед следующим ужином из дичи. Это докажет, что не вся соль одинакова.

Панировочные сухари, кукурузная мука или мука
Ни один дом не должен обходиться без ключевого ингредиента, необходимого для старого хорошего жаркого. Можно спорить о выборе между панировочными сухарями, кукурузной мукой или просто мукой.Хотя у некоторых есть предпочтения, такие люди, как Райан Каллахан и Спенсер Нойхарт, склонны тянуться ко всему, что есть в наличии.

«Я мало печю и не люблю блины, но у меня всегда есть мука под рукой», — сказал Спенсер. «Он хорош для множества применений, таких как загущение соуса или супа, а также подходит для панировки рыбы, индейки и оленины. Независимо от того, что вы используете, следуйте совету шеф-повара Джесси Гриффитса и приправляйте мясо независимо от муки. Специи лучше приживаются, если вы наносите их непосредственно на мясо, а не перемешиваете с панировкой.”

Кулинарное масло с высокой температурой дыма
Говоря о жарке, ни одна кухня не должна обходиться без масла. Если бы у меня был только один вид на все остальное время, это было бы что-то с высокой температурой дыма. Это означает, что масло может нагреваться до 400 градусов и выше без пригорания и курения. Я чаще всего использую эти масла при приготовлении мяса, которое нужно подрумянить или обжарить. К маслам с высокой температурой дыма относятся авокадо, виноградные косточки, рапс, арахис, подсолнечник и топленое масло.

Основные специи
Существует множество смесей специй, которые могут упростить сложные рецепты.Вы можете использовать их вместо того, чтобы хранить десятки специй, которыми в конечном итоге пренебрегают. Однако у каждого должен быть базовый набор, который включает тимьян, розмарин, орегано, тмин и измельченный красный перец. Если у вас уже есть эти специи и вы хотите попробовать что-то новое, испанский копченый перец — абсолютный победитель.

Уксус
Как и соль, кислоты могут оказывать сильное воздействие на мясо. Уксус способствует расщеплению белка при тушении мяса. Отличный пример — жаркое из тушеной оленины в бальзамическом стиле.Уксус играет важную роль во вкусе; вам нужна кислотность, чтобы уравновесить другие вкусы. Дикая дичь часто бывает темной и насыщенной, но кислотность проникает сквозь нее и оживляет блюдо. Самые универсальные виды уксуса — белое и красное вино, но в крайнем случае вы всегда можете взять банку соленых огурцов и использовать вместо них сок.

Сушеные грибы
Грибы и дичь имеют землистый ароматный состав, который делает их очень совместимой пищей. У меня не всегда под рукой есть свежие грибы, поэтому я держу в кладовой банку сушеных шиитаке или белых грибов.После высыхания ароматы концентрируются и усиливаются.

Их можно использовать двумя способами. Вы можете измельчить их в мельнице для специй, чтобы добавить аромат умами к специям. Или разбавьте их горячей водой для приготовления; бонус в том, что вы готовите бульон со вкусом грибов. Если этой весной вы собираете корм для сморчков, я советую вам приберечь немного для обезвоживания. Вы будете счастливы получать их круглый год.

Консервированные помидоры
Если вы любите есть дома спагетти из дичи, вам следует запастись консервированными помидорами.Если вы приготовите соус из целых очищенных или измельченных помидоров, вы больше никогда не вернетесь к готовому продукту. Даже несопоставимые вкусы. С учетом сказанного, мне также нравится иметь в кладовой банки томатной пасты и нарезанные кубиками помидоры. Есть бесконечное количество применений для обоих, например, чили, тушеного мяса, неаккуратного джо и тако из оленины.

Фондовая
Многие из нас делают собственные запасы диких животных, но часто их хватает ненадолго. Зимой я ловлю себя на том, что делаю много тушеных или тушеных блюд, и у меня кончается бульон из оленины.Тогда я прибегаю к покупке в магазине. У меня в кладовой всегда есть пара коробок говяжьего и куриного бульона. Они также хороши для придания аромата зернам во время приготовления, что может вывести устаревший рецепт на новый уровень.

Горчица
Я уверен, что у всех есть горчица в холодильнике. Однако эта универсальная приправа может сделать больше, чем просто дополнить бутерброд. Вы можете усилить свое традиционное жаркое, добавив в кастрюлю большую ложку, или использовать ее, чтобы разнообразить свой проверенный маринад.Горчица заполняет уникальную нишу, что делает ее незаменимой.

Соевый соус
Я не думаю, что есть случаи, когда я не люблю соевый соус с дичью. Он придает мясу соленый и пикантный вкус умами, а также делает его незаменимым при приготовлении маринадов и вяленого мяса. Мой любимый вид — соус понзу, который представляет собой острую смесь соевого соуса и цитрусовых. Вы можете купить его готовым в магазине или сделать дома самостоятельно. Попробуйте приготовить татаки из оленины Лукаса Лифа по рецепту Понзу.

Приправы для размышлений
Хотя эти десять пунктов не совсем точное определение, они облегчают жизнь на кухне. В следующий раз, когда вы пойдете в продуктовый магазин, попробуйте взять несколько из этих ингредиентов и поищите то, чего вы раньше не пробовали. У охотников и рыболовов есть разные морозильные камеры, поэтому их кладовая должна отражать это.

Приготовить мясо дичи | Профессиональные секреты

  • Мясо должно быть комнатной температуры
  • Следите за направлением волокон
  • Жарить на масле и большом количестве сливочного масла
  • Никогда не готовьте стейки и филе полностью
  • Готовьте мясо в духовке

Хорошо приготовленная дичь работает почти так же, как и другое хорошо приготовленное мясо.Но он постный, что делает его более требовательным к повару. Не забудьте сказать это своим гостям, если у вас все получится.

Мясо дичи не шокировать

Держите мясо под открытым небом, чтобы оно сначала нагрелось до комнатной температуры, чтобы оно не сотрясалось на сковороде. Это всегда занимает немного больше времени, чем вы думаете, по крайней мере, час.

Превратите маринад в соус

Если мясо было в ароматизированном маринаде, рекомендуется использовать маринад в качестве основы соуса для готового блюда.Сохраните соки и ароматизаторы, приготовив их в жаростойкой посуде.

Разрезать по волокнам

Если вы разрезаете большой стык на два меньших, делайте это вдоль волокон. Это даст вам продолговатые надрезы, которые затем можно будет разрезать поперек волокон, чтобы получить идеальную текстуру на тарелке.

Вырезать волокна

Мясо дичи обычно жестче и состоит из более грубых волокон, чем мясо домашних животных. Вот почему всегда важно следить за направлением мышечных волокон, даже если вы готовите самые тонкие и нежные куски.Нарежьте волокна до и после приготовления.

Никогда не переваривайте игру

Если температура будет слишком высокой и вы будете готовить ее слишком долго, вы пройдете точку оптимального вкуса и текстуры. Часто это дает горький металлический привкус, похожий на печеночный. Некоторые ошибочно думают, что игра такова на вкус.

Bloodier лучше

При приготовлении дичи придерживайтесь нижнего предела температуры. Мясо лучше розового, чем хорошо прожаренное, чтобы оно оставалось нежным и сочным.Когда мы говорим о диких птицах, есть исключения, такие как глухарь и гусь, температура которых должна достигать 67-68 °, чтобы мясо не было жестким.

Масло и масло

В идеале используйте смесь масла, которое выдерживает более высокую температуру, и сливочного масла для аромата. Сначала нагрейте сковороду, затем масло и, наконец, добавьте хорошую ложку сливочного масла.

Жарим в большом количестве масла.
— Ульрика и Карина Бридлинг, бывшие владельцы Marmite в Оре, Швеция, раскрывают кулинарный секрет.

Игра для воскресного жаркого

Пожалуй, самый классический способ приготовления дичи — это запекание воскресного косяка (обратите внимание, что «косяк» — это кулинарная концепция, а не нарезка. Кусочек может быть круглым, серебряным или другим нарезанным. Это просто большой кусок мяса. В самом деле). Обычно косяк подрумянивается со всех сторон быстро, на сильном огне для придания аромата. Затем его ставят в духовку, давая достаточно времени, чтобы температура медленно поднялась до желаемого результата. Имейте в виду, что внутренняя температура будет продолжать расти даже после того, как мясо будет приготовлено и оставлено в покое.

Коричневый цвет до или после

Дичь часто готовят большими кусками, чтобы сохранить как можно больше сочности. Обжарьте мясо со всех сторон, пока оно не станет красивой и ароматной. KC Wallberg из Gubbhyllan в Скансене не поджаривает свои суставы до тех пор, пока они не будут обжарены в духовке, чтобы посетители могли почувствовать аромат свежеприготовленного блюда.

Возьмите на стол всю упаковку ароматов! Обжаривайте сустав после этого, а не перед тем, как ставить его в духовку.
— KC Wallberg, Gubbhyllan at Skansen, Стокгольм

Правило 4%

После того, как вы достали жаркое из духовки, внутренняя температура повысится примерно на 4% от температуры духовки. После длительного пребывания в духовке при 125 ° C температура повысится примерно на 5 ° C после того, как вы вынули духовку.

Готовность в духовке

Высокие температуры отлично подходят для подрумянивания поверхности мяса, но для сохранения сока остальная часть приготовления должна проходить при значительно более низком огне.Около 125 ° C — хорошая температура для всех игровых суставов. Если вы хотите сделать наоборот и поджарить сустав после жарения, применяется та же температура.

Отдохнуть мясо дичи в течение нужного времени

После приготовления все мясо нуждается в отдыхе, и дичь не исключение. В противном случае все эти вкусные мясные соки и вкусы будут вытекать на разделочной доске или на тарелке, вместо того, чтобы оставаться в мясе. Требуется около 15 минут, чтобы температура и сок в мясе выровнялись после приготовления.Оставьте мясо в теплом месте на кухне под тканью, а не под фольгой. Он будет продолжать готовить. Если мясо дичи будет лежать слишком долго, оно может потерять свежесть.

Игра должна подаваться «живьем». Горячие и свежеприготовленные
— Ульрика Бридлинг, бывшая владелица Marmite в Оре, Швеция

Самый свежий и вкусный

Дичь вкуснее всего, когда вы ее только что приготовили. Ешьте немедленно, но не забудьте дать суставам немного отдохнуть, чтобы в них оставался сок.Даже свежий стейк должен быть ярко-розовым внутри.

Бережно обращайтесь с филе дичи

Красивое филе дичи имеет тенденцию становиться «тестообразной» по текстуре при приготовлении при слишком низкой температуре. Если у вас хорошее филе, не испортите его, приготовив на слишком слабом огне. Подрумяньте поверхность и поместите филе в духовку при температуре 180-200 ° C. Выньте его при 52 ° C и оставьте примерно до 58 ° C. Если у вас филе маленькое, его можно полностью приготовить на сковороде.

Используйте термометр

Измерьте внутреннюю температуру в самой жирной части разреза.Вы можете помнить 56 ° C в качестве ориентира для всей дичи, кроме диких птиц, таких как глухарь и гусь, температура которых должна достигать 67-68 ° C, чтобы не пересыхать.

Температуры для кабана и медведя

В отличие от другой дичи, мясо кабана и медведя может содержать трихинеллез. Все мясо в магазинах следует проверять на трихинеллез, но в целях безопасности рекомендуется готовить его при температуре 68 ° C.

Температура для дичи

Древняя традиция гласит, что дичь нужно подавать хорошо прожаренной, но она будет намного вкуснее, если вы воспользуетесь термометром и установите точно правильную температуру.Это гарантирует, что ваше мясо будет безопасным и сочным.

Вы найдете больше идей по приготовлению дичи в разделе «Приготовление дичи».

Температура игры

Наиболее темное мясо дичи (исключения см. Выше) годно при следующих внутренних температурах:

  • Редко 56 ° C
  • Красный 58 °
  • Розовый 60 °
  • Светло-розовый 62 °
  • Молодец 65 °

Ароматизаторы с дичью

Лук, чеснок, зеленый перец, можжевельник, фисташки, тимьян, розмарин, лавровый лист, черный перец, дижонская горчица, сывороточный сыр, пиво, яблоко, груша, лимон, большинство ягод, грибы, бекон, херес, портвейн, бренди и джин все хорошо разбираются в игре.

Будь храбрым, добавь специй

С одной стороны: полегче со специями, потому что мясо само по себе имеет прекрасный вкус. С солью и черным перцем можно пройти долгий путь. С другой стороны: если вы часто едите дичь, время от времени переходите к ней и пробуйте всевозможные вкусы к ней.

Вы можете сопровождать игру всевозможными вкусами. Или просто умеренно посолите и поперчите.

— Ульрика Бридлинг, бывшая владелица Marmite в Оре, Швеция

Игры и прочие хорошие вещи

Дичь и перец чили: Горячий перец чили идеально подчеркивает вкус дичи.

Дичь и масло. Сливочное масло усиливает и подчеркивает вкус нежирной дичи.

Соус из дичи и беарнез: просто сделайте это. Постное мясо дичи или филе с великолепно гладким и насыщенным пивом поднимет настроение любому.

Дичь и бекон: Бекон или копченая ветчина придают нежирному мясу дичи великолепный аромат и немного прекрасного жира. Кто-нибудь за лосиный бургиньон?

Довольное тело построено на соусе Бернез.
— Ульрика и Карина Бридлинг рекомендуют этот классический соус с дичью

Получите максимум удовольствия от мясных соков

После того, как вы закончите готовить мясо, не позволяйте соку пропадать зря! Многие люди немного боятся всех этих кусочков, плавающих в масле, но в этом есть масса аромата.Процедите мясные соки и извлеките максимум пользы из этой ценной жидкости. Вылейте его в соус или ложкой на мясо.

Жареная дичь

Быстрое обжаривание — настолько быстрое, что поверхность пригорает, а центр становится розовым — отлично работает с мелкими кусочками дичи. Если вы имеете дело с одним из менее простых нарезов, нарежьте его тонкими хлопьями поперек волокон.

Игра на гриле

Готовьте на гриле достаточно толстые куски дичи, но имейте в виду, что результат может быть немного менее сочным, чем традиционное мясо, приготовленное на гриле, из-за низкого содержания жира.После приготовления дайте мясу постоять.

Обжарьте большой кусок под грилем, прежде чем готовить его при низкой температуре, около 125 ° C.

Если вы готовите на гриле нарезки, которые обычно медленно готовятся, например, серебряную сторону и лопатку, медленно варите их на варочной панели в течение нескольких часов. Когда тонкий нож пройдет через весь разрез, можно ненадолго запечь мясо и смазать глазурью.

Избегайте сахара, меда и масла при мариновании. Сахар и мед станут коричневыми, а масло пригорит.

Кабан немного жирнее, чем другая дичь, что делает его идеальным для приготовления на гриле.

Тушеный стейк медленного приготовления

Многие люди думают, что для тушеной дичи лучше всего подходят передние отрубы или крупная дичь. В этих отрезах больше жира, сухожилий и перепонок, придающих вкус. Медленное приготовление позволяет получить правильную текстуру и тонкий вкус.

Как приготовить дикую дичь

Сейчас 5:30 прохладным осенним утром, и мой телефон постоянно звонит.В каком-то коматозном / похмельном состоянии я выскакиваю из постели и вижу фотографию моего приятеля Миллера Ганна, который смотрит на меня на моем iPhone. Часто, когда Миллер звонит, я склонен нажимать кнопку беззвучного режима и снова засыпать, поскольку это, вероятно, означает, что ему снова нужно отвезти домой после долгой ночи гудения на нижнем Бродвее. И единственное, что я получу в качестве благодарности за эту услугу, — это буррито на завтрак за 1 доллар.

Но это другой звонок, поэтому я отвечаю на него. Я знаю, что выиграю от этого звонка для пробуждения ранним утром.

Помимо студенческого футбола, каждую осень проходит еще одно мероприятие, которое входит в число моих любимых: сезон охоты. Как бы странно это ни звучало, я должен признать, что сам никогда особо не увлекался охотой. Конечно, я принимал участие во многих охоте на оленей, индейок, уток и перепелов в течение своих дней, но есть что-то в том, чтобы встать на рассвете и отморозить свой кейстер, что просто никогда не помогало мне.

Так что делать мне нравится в сезоне охоты? Что ж, это довольно просто: я люблю поесть.

Возможно, это делает меня менее мужественным, поскольку я позволяю своим друзьям заниматься охотой и собирательством, пока я готовлю. Хм, прикусите язык на секунду — это могут быть слова ругательства. Так что я лучше назову вещи своими именами: ты охотишься, а я готовлю.

В это время года я получаю много таких звонков, потому что мои друзья знают, что я всегда готов и готов бесплатно заниматься их переработкой мяса — ну, почти бесплатно. Еще в лесу я говорю Миллеру Ганну (отличное имя для охотника), чтобы он спас мне ремни и заднюю часть тела.

В течение часа Миллер приходит со своим свежим убийством. Теперь, несмотря на то, что я живу в Нэшвилле, штат Теннесси, с учетом того взгляда, который мы с ним получаем, когда вытаскиваем одетого в поле оленя из его грузовика и направляемся в мой лофт в центре города, можно подумать, что люди стали свидетелями чего-то из жизни Стивена Кинга. Роман. Очевидно, в Нэшвилле гораздо больше горожан, чем я думал.

За этим последовали часы обрезки, разделки, обработки и, наконец, готовки. Оленина чили была любимым блюдом, чтобы поболеть за бульдогов Джорджии, пока я наблюдал, как они растрачивают еще один сезон.Ну, по крайней мере, еда была хорошей.

И так далее — я всегда отвечаю на свой телефон, независимо от того, насколько рано, (осенним) утром.

Как повар, я всегда рад работать с разными ингредиентами. К счастью, у меня есть несколько отличных друзей, которые в течение года обеспечивают меня бесконечным запасом дичи. Всего несколько недель назад коллега-исполнитель кантри-музыки Истон Корбин налил мне несколько стейков из лося после пребывания в Нью-Мексико. Как подробно описано ниже, они были фантастическими.

Но, честно говоря, я считаю, что большинство людей боятся готовить и есть дичь. Замечания «это на вкус дикий» достаточно, чтобы заставить большинство людей держаться подальше от любых блюд, кроме их любимой говядины, свинины или курицы. Но по мере того, как все больше и больше людей присоединяются к «движению за местные продукты питания» и узнают об экологически рациональных методах работы, поиск и приготовление дичи становится все более популярным, чем когда-либо.

Имейте в виду, что я мог бы написать целую книгу о подготовке и безопасном обращении с дичью.Вместо этого я предлагаю вам свои любимые рецепты, когда мне дарят такие сокровища из дикой природы. Конечно, если вам предлагают такое мясо, убедитесь, что вы можете доверять его источнику. Многие из ваших друзей-охотников, вероятно, также являются надежными мясниками — так что действуйте своим инстинктам. В противном случае вам лучше всего подойдут перерабатывающие предприятия и рынки, поскольку они руководствуются качеством и контролем.

Мой совет? Выходи и наслаждайся свежим воздухом. Поверьте, это вкусно!

ММ

Оленина Чили

Фарш из оленины нежирный и ароматный.С учетом сказанного, из-за такой постности, большинство переработчиков фактически добавляют говяжий или свиной жир в фарш из оленины, чтобы повысить его влажность и придать знакомый вкус. Если вы предпочитаете более крупный перец чили, откажитесь от молотого варианта и нарежьте нарезанное мясо с задней четверти на кусочки по ½ дюйма и тушите мясо в соусе не менее 3 часов или до готовности. Для тех, кто никогда не пробовал оленину, это блюдо — хорошее начало, так как его смелый вкус отлично скрывает любой вкус дичи.Что касается других нарезок, таких как стейки, отбивные или вырезка, то оленину лучше всего готовить от редкой до средней прожарки, чтобы сохранить аромат и нежность.

(Подготовка 20 минут, Готовка 1 час, 4-6 порций)

1/4 стакана рапсового масла
1 лук, мелко нарезанный
2 зубчика чеснока, измельченный
2 перца халапеньо, очищенных от семян и нарезанных кубиками
1,5 фунта измельченной оленины
2 столовых ложки порошка чили
1 столовая ложка порошка тмина
1 столовая ложка кошерной соли
1/2 столовой ложки черного перца
1 чашка темного пива
1 банка томатного пюре объемом 28 унций
1 банка объемом 28 унций нарезанные кубиками помидоры
1 банка черной фасоли 14 унций
1 банка фасоли 14 унций
тертый сыр чеддер (топпинг)
сметана (топпинг)
нарезанный халапеньо (топпинг)

Разогрейте голландскую духовку на среднем огне; добавить масло.Затем добавьте лук и обжарьте в течение 8-10 минут или до готовности. Добавьте чеснок и перец халапеньо и обжарьте, пока не станет мягким, примерно 2–3 минуты. Добавьте измельченную оленину и приправы и готовьте, пока мясо не подрумянится, примерно 4-5 минут, периодически помешивая. Очистите кастрюлю от глазури, добавив пиво, и соскребите ложкой все подрумяненные кусочки со дна сковороды. Наконец, добавьте оставшиеся ингредиенты, уменьшите огонь до средне-слабого и варите на медленном огне, частично прикрыв крышкой, в течение 30–45 минут. Снимите с огня и подавайте с желаемой начинкой.

Утиные грудки, обжаренные на сковороде с жареной смесью из коричневого риса

Утка — одно из моих любимых блюд в большинстве элитных изысканных ресторанов. Этот домашний рецепт добавляет смелые азиатские ароматы, которые идеально дополняют эту дикую птицу. Для тех, кто раньше считал утиное мясо жирным или жестким, эта версия для быстрого приготовления изменит ваше мнение. Мясо получается нежным и влажным, без излишков масла, при приготовлении идеально средней прожарки. Я выщипал перья и обрезал жир для этой «постной» версии.Конечно, утиный жир — это король вкуса и влаги, поэтому вы всегда можете обжарить грудь с кожей, в то же время поливая ее собственным жиром, чтобы добавить аромат, влагу и, ну, дополнительные калории. В любом случае получается вкусно приготовленная птица.

(Приготовление 1 час, приготовление 20 минут, 2 порции)

2 ощипанные и обрезанные грудки дикой утки
1/4 стакана соуса терияки
Свежий измельченный перец
1/4 стакана кунжутного масла
2 измельченных зубчика чеснока
1 щепотка хлопьев красного перца
1/4 стакана нарезанного кубиками лука
1/4 стакана моркови, нарезанного кубиками
1/4 стакана красного болгарского перца, нарезанного кубиками
1/4 стакана нарезанной спаржи
1/4 стакана соцветий брокколи
2 стакана вареного коричневого риса при комнатной температуре
2 взбитых больших яйца
Соевый соус по вкусу
Зеленый лук , нарезка (гарнир)

По крайней мере за час до приготовления, обильно приправьте утиные грудки свежим треснутым перцем и полейте соусом терияки; отложите при комнатной температуре.Нагрейте чугунную сковороду на сильном огне и поджарьте утиные грудки с каждой стороны в течение 2-3 минут или до средней прожарки (внутренняя температура 125 градусов по Фаренгейту). Удалите и дайте отдохнуть, пока закончите жаркое. Тем временем в вок на сильном огне добавьте масло, чеснок и хлопья красного перца; обжарить 30 секунд, осторожно, чтобы чеснок не подрумянился. Добавьте оставшиеся овощи и готовьте, пока они не станут мягкими. Добавьте рис и яйца, помешивая, пока яйца не будут просто взбитыми; снять с огня. Добавьте соевый соус по вкусу. Начните сервировку с размещения большой порции жаркого в центре каждой тарелки.Нарежьте утиные грудки по диагонали через каждые полдюйма или около того и положите на жаркое. Украсить нарезанным зеленым луком. Служить.

Бургеры с бизоном

В настоящее время большая часть зубров выращивается в коммерческих целях, их можно найти в продуктовых магазинах высокого класса и даже в крупных национальных сетях. Так что бизоны — это не то, что большинство из нас обычно считает «дикой дичью» в наши дни; тем не менее, многие люди все еще опасаются попробовать. Я рекомендую часто заменять традиционную говядину на бизонов в ваших рецептах из-за ее богатого вкуса и пользы для здоровья.Исследования показали, что в бизоне меньше жира, калорий и холестерина, чем в говядине, но при этом он насыщен питательными веществами с более высоким уровнем белка и железа. Из-за его постного состава я рекомендую готовить молотого бизона до средней или средней прожарки. Бифштексы и отбивные из бизона следует подавать редкой или средней прожарки.

(Подготовка 15 минут, Готовка 15 минут, 4 порции)

Бургеры
1,5 фунта Молотый бизон
Кошерная соль
Свежий измельченный перец
4 булочки для гамбургеров, нарезанные
Несоленое масло

Начинки
Американский сыр
Салат
Нарезанный помидор
Нарезанный лук
Чипсы с укропом и рассолом
Приправы ассорти

Разогрейте гриль на среднем или сильном огне.Разделите молотого зубра на 4 котлеты, большим пальцем сделав в центре каждого котлета небольшой углубление. Обильно приправьте каждую котлету кошерной солью и свежим треснутым перцем. Слегка смазать маслом разрезанную сторону каждой булочки и добавить на гриль на 60–90 секунд или до тех пор, пока не поджарится и не подрумянится. Добавьте котлеты из бизона на прямом огне и жарьте на гриле в течение 2–3 минут с каждой стороны для получения средне-прожаренного / среднего качества. Снимите с гриля (или полейте сыром, чтобы он расплавился) и оставьте на 3-4 минуты. Готовьте гамбургеры с желаемыми начинками и приправами.Подавать немедленно.

Стейк из лося на гриле

В этом рецепте используется лосиная спинка (вырезка), которая является самой постной и нежной частью животного. Конечно, более жирные нарезки более ароматны, но я предпочитаю это нарезку, чтобы служить другим, особенно тем новичкам, которые могут быть брезгливыми, пытаясь попробовать новое животное. У лося богатый, глубокий вкус, похожий на говядину травяного откорма или оленину. Подобно своим собратьям из дичи, нежирный состав этого мяса лучше всего подходит для быстрого приготовления на сильном огне и приготовления до редкой или средней прожарки.Самое главное, что этот рецепт упрощает задачу. Прикосновение бальзамического уксуса помогает добавить немного сладости, а также смягчает мясо — после этого просто старая добрая соль и перец подчеркивают вкус этого зверя. Держать его просто глупо.

(Приготовление 15 минут, Готовка 10 минут, 4 порции)

1 2 фунта вырезки лося, обрезанной и выдержанной при комнатной температуре
½ стакана оливкового масла первого отжима
¼ стакана бальзамического уксуса
Кошерная соль
Свежий измельченный перец

Разогрейте гриль на среднем или сильном огне.Взбейте вместе масло и уксус и полейте вырезку, чтобы она замариновалась, 15 минут. Когда гриль будет готов, стряхните излишки маринада и добавьте в гриль на прямом огне. Готовьте в течение 2–3 минут со всех четырех сторон и снимите с огня, когда внутренняя температура достигнет 120–130 градусов по Фаренгейту, в зависимости от желаемой степени готовности. Обернуть вырезку фольгой и дать настоять 5 минут. Острым ножом нарежьте вырезку поперек волокон примерно через каждые полдюйма. Подавать с желаемыми гарнирами.

Теги: Рецепты

Никогда больше не ешьте крутое мясо

Оленина — один из самых здоровых и экологически чистых продуктов питания в мире, а обед из оленины — одно из величайших удовольствий в жизни. Мало того, что олень является свободным потребителем здоровых трав, злаков, желудей, ягод и орехов и свободен от вредных антибиотиков и гормонов, его мясо менее жирно и холестериновое и содержит больше витамина B6, B12 и жирных кислот Омега-3. . Так почему же все больше людей не интересуются тем, как приготовить оленину?

Семья Харрис наслаждается фантастическим ужином из оленины.

Gamey, жесткое мясо? Переосмыслить оленину!

Многие люди, даже зная о пользе оленины для здоровья, отказываются от ее употребления, потому что утверждают, что оленина имеет дикий привкус и что она жесткая и вязкая. Придется с ними согласиться — если они готовят мясо так, как будто это говядина, которую они купили в супермаркете. Зная всего несколько советов об оленине, вы больше никогда не купите кукурузную говядину! Вы не только получите удовольствие от живительного питания из оленины, но и будете жаждать вкуса этого превосходного мяса и подавать его вместе с семейными овощами, чтобы завершить свою экологически чистую еду.

Вот мои десять советов, которые нужно знать при приготовлении оленины!

Скотт чистит и чистит оленей.
1. Подготовка начинается в поле

С момента добычи оленя у вас должен быть план как можно скорее одеть оленя (удалить кишечник и другие несъедобные внутренние ткани), чтобы исключить любую возможность заражения мяса. Если вы используете процессор, постарайтесь как можно скорее прибыть к дверям вашего процессора. Скорее всего, у него будет холодильная камера с идеальной температурой (34–37 градусов при влажности 88 процентов), чтобы выдержать оленину.Если вы не используете комбайн и собираетесь обработать мясо более чем за несколько часов, разделите оленя на четверть и поставьте его на лед, как только сможете.

Во время обработки всегда не забывайте удалять как можно больше сухожилий, хрящей, серебряной кожицы и всего остального, кроме мышц. Это гарантирует, что ваше мясо будет максимально нежным.

2. Выдержка оленины

Многие люди забывают, пожалуй, самый важный шаг в создании сочного, нежного мяса оленя.Выдержка оленя — один из важнейших шагов в достижении окончательной нежной текстуры оленины. Если вы используете процессор, этот шаг будет выполнен за вас. Если вы обрабатываете собственного оленя, вы можете выполнить этот шаг до или после размораживания мяса. Также существует два метода старения мяса: сухая выдержка и влажная выдержка.

Мясо сухой и влажной выдержки

Я предпочитаю сушить мясо перед замораживанием. При сухой выдержке мясо нужно окружать постоянной температурой воздуха 34-37 градусов.Это денатурирует (разрушает) мясо. Чтобы сделать свой собственный аппарат для старения, купите пластиковый контейнер и проделайте отверстия по бокам и сверху. Как только вы это сделаете, поместите разделанную оленину на решетку для охлаждения внутри контейнера. Каждые несколько дней сливайте кровь из мусорного ведра и продолжайте созревание мяса в течение семи-десяти дней. Многие люди позволяют мясу выдерживаться до четырнадцати дней, но я считаю, что десяти дней достаточно, чтобы разрушить соединительную ткань и мышечные волокна для получения вкусной еды.

В зависимости от размера вашего холодильника вы можете получить более длинные корзины, чем этот.Главное — не допускать попадания в мясо крови и циркуляции воздуха вокруг мяса при постоянной температуре от 34 до 37 градусов.

Влажная выдержка часто завершается после размораживания мяса. Это обычный способ выдержки мяса в продуктовых магазинах. После вакуумной герметизации воздух не должен касаться мяса. После того, как мясо разморозится, дайте ему постоять, оставив его в вакуумной упаковке на срок до четырнадцати дней.

Если вы недостаточно выдержали оленину и вам нужно быстро ее использовать, поместите неупакованную оленину на решетку для охлаждения на прилавке и направьте вентилятор прямо на оленину примерно на тридцать минут.Вы удивитесь, насколько лучше ваше мясо подрумянится и насколько нежнее станет оленина.

Фаршированная вырезка из оленины
3. Никогда не маскируйте вкус оленины; Улучшить его

Оленина не дичь; у него просто есть аромат. Корм для оленей в пищу. Они едят траву, травы, желуди, ягоды и орехи, а коровы, откормленные кукурузой, едят кукурузу. Коровы, которых кормят кукурузой, действительно безвкусны по сравнению с животными, добывающими пищу. Иногда чем проще приправы, тем лучше, особенно с нежными кусками оленины, такими как вырезка и спина оленя.Заднюю часть можно нарезать стейками, обильно приправить солью и перцем и приготовить на сильном огне с небольшим количеством оливкового масла. Поверьте мне, это лучшая еда, которую вы когда-либо хотели!

4. Оленину не переваривать

Существует множество способов приготовления оленины, при которых мясо нужно есть редко. Если оленина пережарена, это похоже на еду резины, но если ее поджарить и дать отдохнуть примерно десять минут перед нарезкой, это все равно, что съесть масло! Оленина готовится быстрее, чем говядина, и при редком приготовлении ей нужно всего лишь достичь температуры 130 градусов.Если оленина нагревается до 150 градусов, она начинает закаливаться.

5. Не пытайтесь готовить оленину, как говядину кукурузного откорма

Поскольку олени являются кормом и обычно стареют на момент сбора, у них много мышечных волокон и соединительной ткани. У оленей нет мраморности в мясе, как у говядины кукурузного откорма, поэтому приготовить оленину, такую ​​как говядина, не получится. Скорее, относитесь к оленине как к уникальному белку, который полезен и экзотичен, но его легко приготовить с небольшими знаниями. Вкус этих собирателей намного превосходит необходимые этапы создания нежного сочного мяса.Поскольку в нем мало мраморности и много мышечных волокон и соединительной ткани, коллаген превращается в прекрасный сочный желатин, и в нем так много аромата. Нет ничего подобного в мире!

6. При тушении убедитесь, что у вас достаточно низкая температура

Тушение — это техника приготовления, при которой основной ингредиент обжаривается, а затем обжаривается в жидкости на медленном огне в кастрюле. Этот метод обычно применяется для более жестких кусков мяса. Жесткие волокна и соединительная ткань распадаются на коллаген, который затем растворяется в желатине.Со временем эти волокна выводят влагу, оставляя мясо сухим. Когда мясо высохнет, при продолжении приготовления волокна расслабятся и начнут впитывать жир и желатин, создавая нежное, ароматное мясо.

Мультиварка или голландская духовка?

Многие используют свои мультиварки для этого метода, но они продолжают готовить некачественные блюда из вязкого жесткого мяса. Оптимальная температура для медленного и медленного приготовления должна быть между 131 и 149 градусами, а в большинстве мультиварок такая низкая не бывает. Лучше всего готовить в голландской духовке на плите на очень слабом медленном огне или, если у вас есть духовка, поддерживающая температуру от 131 до 149 градусов, готовьте еду в течение нескольких часов в голландской духовке внутри нее.

Если готовить медленно и медленно, я обнаружил, что если дать смеси остыть, а затем поместить ее в холодильник на ночь, мясо продолжит расслабляться, и на следующий день моя еда станет еще лучше.

7. Подберите кусок мяса в соответствии со способом приготовления

Вы захотите, чтобы нарезка оленины соответствовала лучшему способу приготовления, который обеспечит наиболее ароматный и нежный результат. Некоторые отрубы, естественно, будут нежными (поясница и вырезка), но другие будут очень жесткими и волокнистыми.Ниже приведены несколько способов приготовления различных кусков оленины.

  • Вырезка и филейная часть — подавать редко
  • Лопатки, голень и шея — тушеное мясо (слабое и медленное для тушеных блюд и супов)
  • Задняя четвертинка — этот отруб невероятно универсален, его можно разрезать на стейки, размягчить и приготовить так же, как корейку; нарезать кубиками для медленного и медленного приема; используется в соусах; нарезать полосками поперек волокон и использовать в салатах, фахитас, буррито или бутербродах.
  • Другое мясо туши, такое как бока и ребра — измельчить и использовать в гамбургерах, колбасах, соусах для спагетти, соусе болоньезе, а также в других рецептах, требующих мясного фарша. Я использую кофемолку мощностью 3/4 лошадиных сил, но если вы собираетесь измельчать только несколько оленей, подойдет и 1/2 лошадиных сил. Они немного дорогие, но вы быстро восполните это, обработав собственного оленя.

Perfect Dry Rub
8. Мягкое мясо позволяет разнообразить приготовление жестких кусков

Использование сухого протирания, маринада или рассола смягчит ваше мясо, что позволит вам приготовить жесткие нарезки почти так же, как и нежные нарезки.Все эти методы придают мясу аромат и измельчают, в результате чего готовый продукт становится нежным и сочным.

Сухой руб

Сухая растирка состоит из бесконечных комбинаций сухих трав и специй. Чтобы использовать этот метод, смешайте специи и энергично массируйте мясо. Поместите мясо в стеклянную емкость, накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь или на 24 часа.

Уже приготовленные ферментные размягчители можно найти в большинстве продуктовых магазинов. Они используют папайю, инжир или ананас, которые расщепляют аминокислоты в мясе.Я предпочитаю использовать домашние сухие протирки, потому что ферментные размягчители ухудшают вкус оленины. Если оставить их слишком долго, они также сделают мясо мягким.

Обычно я добавляю в сухие средства соль, кофе или имбирь. Кошерная соль улучшает текстуру оленины. Во-первых, он расщепляет белок и выводит водород, оставляя кислород в мышцах. При этом образуется молочная кислота, которая разрушает волокна в мышцах и соединительной ткани. Кофе и имбирь являются кислыми и расщепляют ферменты мяса.Таким образом они размягчают мясо, как маринад.

Рассолы и маринады

Рассолы и маринады отлично подходят для размягчения мяса. Я обычно оставляю рассол для своих блюд из дичи, например, дикой индейки или фазана, но многие люди солят оленину. Рассолы состоят из смеси воды, соли и иногда сахара. Этот метод может уменьшить «яркость» или сильный вкус оленины. Чтобы использовать этот метод, смешайте ингредиенты, погрузите в смесь оленину и поставьте в холодильник на ночь или на 24 часа.

Маринады — один из моих любимых способов размягчить оленину. Для отличного маринада вам понадобится кислота (вино, уксус, лимонный сок или лайм), масло (я предпочитаю оливковое масло), а также травы и специи по вашему выбору. Маринады не только добавляют аромат, но и эффективно денатурируют мясо, в результате чего оленина становится нежной и вкусной. Чтобы использовать этот метод, смешайте ингредиенты в нереактивной миске, накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 24 часов. Вы также можете положить ингредиенты в пакет на молнии для облегчения очистки.

9. Используйте лучшие кухонные инструменты

Кухонные инструменты превратят вашу работу по приготовлению оленины в кошмар или в прекрасное и приятное занятие. Вам понадобится очень острый нож, который держит край и не ржавеет так же хорошо, как хонинговальная сталь. Шеф-поварский нож диаметром восемь дюймов позволит вам нарезать оленину и овощи, а также выполнить практически любую работу, для которой нужен нож. Если в вашем бюджете есть место, зубчатый нож отлично подойдет для резки хлеба.

Две основные составляющие кухни

Чугунная сковорода и голландская печь — самые необходимые инструменты для приготовления оленины в лучшем виде, и их можно найти по очень разумным ценам.Чугун равномерно нагреет оленину, вызывая красивую карамелизацию при подрумянивании мяса. Голландская духовка тоже хорошо держит тепло. И сковороду, и голландскую духовку можно использовать на прямом огне. Более того, оба они могут выдерживать очень высокие температуры духовки. Эти два кухонных предмета невероятно универсальны; вы можете приготовить что угодно, от фаршированной корейки, тушеного мяса и супов до хлеба и пирогов.

Стейси и Милли готовят нежное мясо из оленины!

Несколько полезных вещей, которые завершат вашу минимальную кухонную потребность для приготовления оленины, — это мясной молоток, ступка, пестик и шпагат.При выталкивании оленины, независимо от разреза, мясной молоток разорвет волокна и соединительную ткань. Это сразу дает нежное мясо. На этом этапе вы можете жарить, фаршировать или скручивать мясо. Вы можете приготовить полноценный обед, нарезав зелень и овощи и выложив их на толченую оленину. Обжарьте и обжарьте филейную часть в чугунной сковороде, а затем запеките в духовке.

Есть еще много полезных кухонных принадлежностей, но я использую их регулярно!

10.Не бойтесь проявлять творческий подход

Готовить должно быть весело. Я считаю, что люди чаще едят вне дома, потому что не верят, что домашняя еда может быть такой же вкусной. С небольшим пониманием ингредиентов, которые вы используете, нет предела. Использование инстинктов и небольшой риск на кухне принесут вам пользу. Творения, которые вы принесете на стол, поразят вас. Ваши вкусовые рецепторы и ваша семья будут вам благодарны. Удачной охоты, удачной готовки и приятной еды!

Чтобы посмотреть видео о любой из этих техник приготовления, щелкните здесь.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *