Как приготовить дичь: Блюда из дичи — Кулинария для мужчин — scoute.ru — Оптические прицелы, оптика для охоты, лазерные дальномеры

Содержание

дичь — рецепты, статьи на Gastronom.ru

легко Рябчик с булгуром

Рябчик, фаршированный булгуром — блюдо праздничное, ну, а повод для праздника всегда найдется. Мясо …

средне Кабан запеченный с овощами

Мясо кабана, запеченное с овощами по рецепту Сержа Марковича. Это блюдо точно удивит гостей!

средне Гречневые профитроли с паштетом из дичи

Закусочные профитроли из гречневой муки — красиво и вкусно.

средне Дикая утка с ризотированными крупами и морковно-апельсиновым соусом

Сытное и согревающее своим ароматом блюдо с нежным морковно-апельсиновым соусом на основе сливок.

средне Котлеты из фазана легко Буженина из копчёного кабана с зерновой горчицей

Некоторые сравнивают мясо кабана со свининой, что совершенно неправильно. Мяса кабана отличается …

легко Отварное мясо лося с опятами и домашним майонезом

Мясо лося лучше всего тушить или отваривать, тогда оно будет мягким и сочным. А ещё лучше разобрать …

средне Котлеты из фазана с томленой айвой, молодым картофелем и моченой брусникой

Рецепт предоставлен шеф-поваром ресторана «Честная кухня» Сергеем Ерошенко

А под дичь будешь?

Владелец и шеф-повар Честной кухни, Сергей Ерошенко, открыл на Даниловском рынке новый проект с .

сложно Голубь в хересе по-валенсиански

Хотите попробовать приготовить дичь так же, как ее готовили в Испании в XVIII веке, чтобы подать к …

средне Вальдшнеп, запеченный с ягодами и фруктами

Конечно, чем крупнее вам достанется вальдшнеп, тем это блюдо получится вкуснее. Не пренебрегайте …

сложно Паштет из дичи с можжевеловыми ягодами

Этот паштет можно делать из любой дичи: кабана, лося, оленя – с добавлением птицы и мяса домашних …

Перепелки. Рецепты

Как ни странно, перепелки до сих пор считаются дичью, хотя уже давно вся поступающая в продажу птица .

сложно Дичь в хересе по-валенсиански средне Запеченная дикая утка легко Глухарь легко Шулем

Это очень основательный суп. Брутальный. Охотничий. Его варят в котелке прямо в лесу, из …

средне Перепелки с яблочным дипом средне Оленина, запеченная с черносливом Куропатка и перепелка к новогоднему столу

Блюда из куропаток и перепелок

Как вкусно приготовить дичь // ОПТИМИСТ

≡ 3 Август 2020

А А А

Осень и зима — традиционный охотничий сезон.

В дореволюционной России охота была привычным развлечением дворянства, в некоторых губерниях охотились и крестьяне, так что дичь была довольно распространена.

В наши дни дичь воспринимается как редкий и сложный в приготовлении продукт. Этот миф развенчивает охотник и шеф-повар ресторана «Честная кухня» Сергей Ерошенко.

Откуда берут дичь

Домохозяйкам обычно достаётся дичь, которую знакомые и друзья привезли с охоты. Это какой-то отрубленный и замороженный кусок. Кто-то поехал на охоту, добыл, не знает, что с этим делать, вот и раздаёт всем, кому не лень. Как сторож с гуталиновой фабрики. Встаёт вопрос: а что мне с этим делать? Ответ: обязательно выяснить, что же за часть туши вам досталась.

Самому понять это сложно, если нет опыта, можно попробовать сравнить с картинкой. Но всё же лучше выяснять у охотника. Хотя бывает, что охотники действуют как вандалы: нарубают добычу, раскидывают по мешкам — и всё.

Иногда, крайне редко, дичь всё же покупают в магазинах, на рынках, в фермерских хозяйствах. Так можно купить, в первую очередь, оленя, но и лось, и кабан тоже продаются. Тут проще: в магазине или на рынке продавец, скорее всего, знает, что он продаёт.

Что и как готовить

Для каждой части туши животного есть свой способ приготовления. Так, корейку можно успешно жарить и запекать, получится хорошо, главное, не пересушить. Лопатка же предназначена для запекания или тушения, если её нарубить на куски. Кабанья нога среднего размера хороша для запекания. Всё остальное — пустить на котлеты.

Очень интересны кабаньи, оленьи, лосиные рёбра. Их можно отварить, а потом обжарить, если на даче, то отлично — на мангале. Ещё они подходят для тушения, томления. Из лосиных рёбер или грудинки, кстати, получается шикарный суп.

Из спины вырезается филейная часть и успешно запекается. В прошлом году мы добыли лося, и ребята засомневались: лось жёсткий, говорят, только на котлеты. Я им вырезал филейную часть спины и сказал, как поджарить: они верещали, говорили, что сколько охотятся, не думали, что лось может быть таким мягким.

Вырезка идёт вдоль позвоночника, внутри. Но обычно она достаётся «кому надо», это редкость. Хотя я встречал, что вместе с костями нарубали и вырезку. Вырезка подходит для жарки.

Шея — на котлеты и рубленое мясо. Голяшки-рульки идут на холодцы.

Можно из дичи делать шашлык. Если, например, кабан — двухлеток, и туша у него около 50 кг. Тогда шашлык можно сделать из вырезки, из корейки, из рёбер. Только придётся подмариновать рёбра.

Технологии

Важно знать, что и как можно готовить, и не пытаться сделать отбивные из непригодных частей.

Наша задача не замариновать мясо, не убить его текстуру высокой температурой и длительностью тушения, а применить минимум специй, приготовить всё на минимальной температуре. Совершить минимум каких-то движений. Но эти движения должны быть подходящими к той части туши, которая нам попалась.

Если есть новейшее оборудование для су-вида — используйте обязательно. Когда молодого лося томишь при низкой температуре, а потом запекаешь в большом количестве масла, поливаешь ещё этим маслом и выделившимся соком — шикарно получается. Смазывать перед запеканием нужно сливочным маслом, а поливать — оливковым. Примерно раз в пять минут в процессе запекания. В вакууме — больше шансов на успех. Потом масло вместе с соком стекает, ты раз в пять минут вытаскиваешь, поливаешь и ставишь опять.

Духовка. Если вы запихиваете мясо в сильно разогретую духовку, то есть шанс, что волокно свернётся, и мясо станет жёстким. Лучше запекать при низкой температуре, начинать с 70-80 градусов, постепенно прибавляя температуру.

Начинать отваривать для бульона дичь тоже нужно в холодной воде. И не допускать сильного бурления.

Маринование

А зачем? Что даст маринад? Размягчения не даст. Маринуют мясо тогда, когда хотят придать какой-то вкус. Хорошая, правильно добытая дичь не пахнет. Мариновать можно любое мясо и любым маринадом. Если любите и нравится. Но лучше не мариновать с целью забить посторонний запах или размягчить. Размягчить всё равно не получится, если только не залить мясо уксусом на неделю, чтобы оно на молекулы развалилось.

Запах

Что такое вонючий лось? В большинстве случаев — неправильно убитый. Долбят по туловищу, что есть дури, пробивают желудок и пищевод, конечно, это всё пахнет. Если дичь убивает правильный охотник, правильным патроном, трезвый(!), умеющий стрелять, попадает туда, куда надо, то нет никаких проблем. Если же пробит пищевод, с этим мясом уже ничего не сделаешь, только собакам отдать.

Или может пахнуть, если секач добыт во время гона. Но в это время охота разрешена только с вышки, а с вышки стреляют молодых кабанчиков. Но у нас так всегда: берём, что попадется. А потом отмахиваемся: фу, гонный секач. И куда его девать? На помойку, куда ещё.

Запах бывает и от неправильной упаковки. Лося освежевали, порубили, тёплого закинули в целлофановый пакет, не дали ему выветриться, он тёплый, он задохся. Вот тут можно работать. Проветрить мясо в первую очередь.

Качество мяса

Если мышца была в движении постоянно, то кровоток через неё был активный, и мясо будет светлое. И на лопатке оно будет светлее, чем на задней ноге. А вырезка будет ещё темней. Потому что это единственная мышца животного, не участвующая в движении, поэтому она и ценится.

По цвету можно отличить, насколько потенциально мясо будет жёстким. Если мышца очень сильно работала, то лучше её отварить или потушить. Но не запекать.

Чем мясо темнее, тем лучше. По нескольким причинам. Тёмный кровяной цвет мяса, говорит о том, что кормовая база животного была травяной: вершки, корешки, трава, пшеница, картошка с поля — насыщенная железом кормовая база. И в этом случае у мяса будет яркий интересный вкус.

Кабан

Самый универсальный — это кабан. Если взять тушу среднего кабана и поделить её на двоих, то получится несколько шикарных обедов. У нас будут лопатка, задняя нога, рёбра, корейка, шея, кости, которые пойдут на бульон. Если целиковый кабанчик до 40 кг, то можно его на вертеле сделать.

Я часто делаю так: если тушка килограммов на 15-30, то я её изрубаю на куски 5×5 см примерно. Добавляю специи, сливочное масло, всё перетираю и долго-долго томлю. Потом в пакеты — и в холодильник. Будет лежать месяц. Мясо даёт сок, и вместе с жиром этот сок даёт гарантию, что ничего не высохнет в хорошо закрытом пакете. Потом достаю по частям, обкладываю картофелем и запекаю на сильном жару. Так что кабана я люблю. Можно его один раз приготовить, потрудиться, но потом три месяца можешь быть спокоен.

Птица

Утиная охота, особенно весенняя — это просто развлечение. Осеннюю утку запекают, тушат и варят. Гусь, особенно осенью — жирный, хороший. Весной гусь с перелёта: он тощий, но выносливый.

Осеннюю утку нужно ошпарить кипятком, подмариновать, внутрь — соль и перец, головку лука и чищенный чеснок. Смешиваете мёд с соевым соусом и хорошо обмазываете снаружи. И двухкилограммовую утку в духовку на 140 градусов, на 1 час 20 минут. Потом вынимаете, даёте постоять в тёплом месте. Тогда утка получится бронзовой, красивой, вкусной. А если её закинуть в сильно разогретую духовку, то ничего не получится, она будет жёсткой.

Сопровождение

У дичи есть характерный привкус. Я бы не смог его охарактеризовать двумя словами, но он есть, и его ни с чем не перепутаешь. Поэтому к дичи можно подавать любой соус, даже агрессивный, например, из клюквы. Потому что мясо яркое, оно выдержит любой соус.

Пряности. Все, кроме дорогих, чтобы без толку не использовать шафран, например. Любая агрессивная характерная ягода. Можжевельник, тимьян, розмарин, паприка сушёная. Всё, что ярко пахнет.

Из напитков отлично подходят любые настойки, водка. Можно и вино, разумеется, как к любому мясу.

Безопасность

Дикое мясо может быть опасно. Любой добытый зверь обычно проверяется. Сначала в охотхозяйстве. Там есть егеря, другие сотрудники, которые занимаются организацией охоты. Они срезают с добычи куски, затем у себя в лаборатории проверяют или везут в город на проверку. Также можно, возвращаясь с охоты, заехать на любой колхозный рынок и проверить мясо в ветеринарной лаборатории.

Но кабана я рекомендую всё же хорошо прожаривать. Лося и оленя можно приготовить и с кровью, тут в зависимости от предпочтений.

Оленина со свекольным муссом и терпким соусом из чёрной смородины

140 г филе оленины
50 г свеклы
30 г моркови
10 г мёда
3 г чеснока
20 г сметаны
20 г корня сельдерея
7 ягод черешни без косточек

Для соуса:

20 г чёрной смородины
20 г брусники
50 мл красного вина
50 г демигласа

Шаг 1. Все ингредиенты для соуса увариваем в течение 20 минут и даём немного настояться.

Шаг 2. Оленину обжариваем с двух сторон и помещаем в духовку на 3-4 минуты при t 180 градусов.

Шаг 3. Делаем свекольный мусс: запечённую свеклу пробиваем в блендере со сметаной и корнем сельдерея. Морковь обжариваем на сковороде с мёдом и чесноком.

Шаг 4. На тарелку сначала выкладываем свекольный мусс, на него оленину, сверху поливаем мясо ягодным соусом. По краям кладём карамелизированную морковь и черешню. Украшаем зеленью и хрустящими трубочками из вафельного теста (по желанию можно наполнить их паштетом).

Котлеты из дикого кабана

1 кг мякоти кабана
100 г хлеба
100 мл сливок
2 яйца
Соль и перец

Шаг 1. Мясо кабана прокручиваем через мясорубку.

Шаг 2. Хлеб замачиваем в сливках, даём постоять, чтобы он размок.

Шаг 3. Хлеб тоже пропускаем через мясорубку и добавляем яйцо. Фарш тщательно перемешиваем, добавляем соль и перец, формируем котлеты.

Шаг 4. Обжариваем котлеты на оливковом масле, доводим в духовке 15 мин при температуре 200 °С.

Метки: вкусно • дичь • как правильно • кулинария • рецепты • советы

Узнаем как правильно приготовить дичь в духовке в домашних условиях: вкусные рецепты и отзывы

Узнаем как правильно приготовить дичь в духовке в домашних условиях: вкусные рецепты и отзывы li { font-size:1.

06rem; } }.sidebar .widget { padding-left: 20px; padding-right: 20px; padding-top: 20px; }::selection { background-color: #4f4f4f; } ::-moz-selection { background-color: #4f4f4f; }a,.themeform label .required,#flexslider-featured .flex-direction-nav .flex-next:hover,#flexslider-featured .flex-direction-nav .flex-prev:hover,.post-hover:hover .post-title a,.post-title a:hover,.sidebar.s1 .post-nav li a:hover i,.content .post-nav li a:hover i,.post-related a:hover,.sidebar.s1 .widget_rss ul li a,#footer .widget_rss ul li a,.sidebar.s1 .widget_calendar a,#footer .widget_calendar a,.sidebar.s1 .alx-tab .tab-item-category a,.sidebar.s1 .alx-posts .post-item-category a,.sidebar.s1 .alx-tab li:hover .tab-item-title a,.sidebar.s1 .alx-tab li:hover .tab-item-comment a,.sidebar.s1 .alx-posts li:hover .post-item-title a,#footer .alx-tab .tab-item-category a,#footer .alx-posts .post-item-category a,#footer .alx-tab li:hover .tab-item-title a,#footer .alx-tab li:hover .tab-item-comment a,#footer .alx-posts li:hover .

post-item-title a,.comment-tabs li.active a,.comment-awaiting-moderation,.child-menu a:hover,.child-menu .current_page_item > a,.wp-pagenavi a,.entry.woocommerce div.product .woocommerce-tabs ul.tabs li.active a{ color: #4f4f4f; }.themeform input[type=»submit»],.themeform button[type=»submit»],.sidebar.s1 .sidebar-top,.sidebar.s1 .sidebar-toggle,#flexslider-featured .flex-control-nav li a.flex-active,.post-tags a:hover,.sidebar.s1 .widget_calendar caption,#footer .widget_calendar caption,.author-bio .bio-avatar:after,.commentlist li.bypostauthor > .comment-body:after,.commentlist li.comment-author-admin > .comment-body:after,.themeform .woocommerce #respond input#submit.alt,.themeform .woocommerce a.button.alt,.themeform .woocommerce button.button.alt,.themeform .woocommerce input.button.alt{ background-color: #4f4f4f; }.post-format .format-container { border-color: #4f4f4f; }.sidebar.s1 .alx-tabs-nav li.active a,#footer .alx-tabs-nav li.active a,.comment-tabs li.active a,.wp-pagenavi a:hover,.

wp-pagenavi a:active,.wp-pagenavi span.current,.entry.woocommerce div.product .woocommerce-tabs ul.tabs li.active a{ border-bottom-color: #4f4f4f!important; } .search-expand, #nav-topbar.nav-container { background-color: #282828}@media only screen and (min-width: 720px) { #nav-topbar .nav ul { background-color: #282828; } } #header { background-color: #dddddd; } @media only screen and (min-width: 720px) { #nav-header .nav ul { background-color: #dddddd; } ]]>

✅ Как приготовить птицу дичь

Готовим дичь вкусно: рецепты приготовления дичи в домашних условиях

4 Августа, 2019
Кулинария
Тамила Гресько

Кулинарные творения из дичи являются особыми мясными деликатесами, отведать которые вы можете как в ресторанах, специализирующихся на этом мясе, так и дома. Если куда-либо идти у вас нет желания или же любите домашнюю пищу, то сделать из дичи вкусные блюда вы можете сами. Информация о том, как вкусно приготовить дичь, содержится в данной статье.

Знакомство с продуктом

Как утверждают специалисты, мясо диких животных очень высококалорийное и питательное. В отличие от мяса домашних животных, оно темнее и жестче. Дело в том, что в нем содержатся экстрактивные вещества, благодаря которым ему присущи диетические свойства, а потому оно полезно для здоровья.

Примечательно, что искусственные гормоны и различные лекарства, которые получают домашние животные и птицы, в этом мясе не содержатся. Из-за подвижного образа жизни, который ведут дикие животные, их мясо не жирное и очень плотное. Это объясняет, почему мы готовим дичь после предварительной выдержки в маринаде и с использованием большего количества жира. Как утверждают опытные охотники, заниматься свежедобытой дичью нежелательно. Лучше, чтобы мясо несколько дней настоялось в погребе. Хранят дичь в примороженном виде. Судя по отзывам, многих потребителей интересует вопрос, как готовить лесную дичь (птицу, в частности)? Подробнее об этом далее.

Виды пернатых

Тем, кто интересуется, как приготовить дичь (утку) в домашних условиях, следует знать, какие есть виды этой птицы. Дело в том, что для мяса определенного вида утки характерны свои особенности. Например, мясо 1,5-килограммовой кряквы, которому присуща минимальная жесткость, тушат и жарят. Для этих целей подойдет также и чирок. Однако весит он до 500 г. Из семейства нырковых уток самым крупным представителем считается красноносый нырок. Его вес достигает почти 2 кг. Вес остальных особей – не больше 1 кг. Недостаток красноносого нырка заключается в том, что его мясо обладает очень сильным рыбным запахом. Поэтому, перед тем как готовить дичь (утку), ее следует хорошенько промариновать.

Как ощипать утку?

Чтобы приготовить из дичи какое-либо блюдо, ее следует предварительно очистить от перьев. Сделать это можно двумя способами, а именно сухим и горячим. В первом случае возьмите птицу за лапки, чтобы она оказалась вниз головой. Далее нужно резкими движениями выдергивать перья против их роста. Вначале обрабатывают грудку, потом – спину, плечи и шею. В самую последнюю очередь ощипывают крылья. Затем тушку нужно обвалять в муке и слегка опалить, чтобы на ней не оставалось мелких перышек и волоско

Дичь, рецепт приготовления дикой птицы

Мой брат — охотник и рыбак. Я им очень горжусь, когда он приносит добычу 🙂 Но пока, кроме диких уток, ему не удавалось принести с охоты что-нибудь съедобное больших размеров. Радует, что хотя бы в сезон охоты за дикой птицей он редко остается без добычи. И тогда в выходные дни, когда разрешена охота, мы с удовольствием готовим дичь. Разнообразие дикой птицы велико, но в нашем краю чаще всего удается подстрелить вот таких речных уточек — лысух. И сколько бы не драли из них перо, они все-равно остаются «патлатыми», в том смысле, что черные пуховки в коже видны, даже после обсмаливания. А кожа у них очень нежная и легко повреждается.

Готовить дичь приноровились по простому рецепту, и надо сказать, получается она очень вкусной. Когда тушка дикой птицы очищена, ее промываем и укладываем в кастрюлю. Заливаем водой, доводим мясо до кипения, хорошо солим и кипятим минут 40.

После того, как лысуха сварилась, полностью сливаем воду, а тушку охлаждаем, давая воде полностью стечь. Когда дичь остынет, натираем ее хорошо со всех сторон молотым черным перцем. Можно использовать любые другие сухие специи с сильным запахом для птицы и мяса. Без специй с дичью просто так не обойтись, дело в том, что мясо дикой птицы имеет своеобразный запах. Не скажу, что неприятный, или что лысуха воняет, но есть небольшой специфический запах воды, поэтому специи помогают побороть его и сделать более привлекательным.

Теперь вареную птичку надо хорошо зажарить на сковороде, для чего наливаем растительное масло и тщательно его разогреваем. Выкладываем в жир птицу и обжариваем тщательно со всех сторон. Чем мне нравится птичка, тем что мясо у нее на самом деле нежное, не то, что у домашней курицы. Готовится дичь относительно быстро, а шкурочка-кожица даже у вареной птицы схватывается на сковородке, становится хрумтящей и зажаристой.

Когда дичь правильно и хорошо приготовлена, у нее мясо легко отстает от костей. Есть ее нужно очень осторожно и не спеша. Во-первых, потому что дробь из свинца разлетается по всему телу, она может оказаться в разных непредвиденных местах и кусочках мяса. Чтобы не сломать зубы (хотя свинец мягкий и может войти в дырявый зуб вместо пломбы), жевать надо осторожно. Во-вторых, у дикой утки лысухи необыкновенно нежные, тонкие и острые косточки, которые лучше выбирать руками, чтобы не проглотить.

Рецепты приготовления дичи.

Muller56 18.10.2011 — 15:02

Уважаемые камрады!
Предлагаю в этой теме делиться рецептами приготовления различных блюд из добытой нами дичи в различных частях света.

Muller56 18.10.2011 — 15:47

Заяц по охотничьи: свежеподстреленный заяц тут же на поле отжимается, проводя ребром ладони с сильным нажатием от горла к хвосту (ч\з задний проход убираются кал и моча). Дома заяц обдирается и потрошится, тушка замачивается в большом ведре с хол. водой (друг добавляет туда столовую ложку уксусной эссенции) на 10-14 часов. Далее обмывается хол. водой, натирается солью с перцем снаружи и изнутри, натирается порошковым чесноком, а лучше нашпиговывается дольками чеснока ч\з узкие проколы в мясо (я пользую головки три чеснока в зависимости от размера косого). Можно дополнительно сверху слегка обмазать майонезом, а можно и нет. Можно все это чудо замотать в фольгу, а можно и нет — кому как больше по вкусу. Противень с нашпигованным зайцем ставится в разогретую до 220 град. духовку и готовится часа три — три с половиной, часа ч\з 2,5 начинам периодически проверять мясо на готовность — главное не пережечь! подаем на стол целиком на блюде — какой кайф каждому за столом отрезать себе самому кусочек парящей ароматной зайчатины! И с сибирским бренди! Приятного аппетита!

ППа 18.10.2011 — 23:28

Попробуйте просто потушить по-простому: на дно кастрюли-котелка и т.п. немного растительного масла, нарезанные лук и морковь, сверху дичь кусками.Соль, чуть перца, кусочек сливочного масла и воды дичь закрыть. Под крышку и на небольшой огонь. Утки так же. Готовность по аромату, определяется без ошибок.

kenao 20.10.2011 — 03:16

Шашлык из утки по быстрому. Лучше,если утки молодые и не крупные. Скажем,чирки. Ощипываем, потрошим, разрезаем по грудине. Я не любитель приправ,поэтому просто натираю солью. С помощью 2-3 веток, ВОТКНУТЫХ в землю, «расправляем» тушку над углями. Минут по 10-15 с каждой стороны

ШУЛЬГА 20.10.2011 — 12:43

Гусь (желательно жирный гуменник).
Подготовленную тушку солим-перчим внутри и снаружи, внутрь помещаем смесь: длинный рис+курага, изюм (количество — по вкусу каждого)+один крупный очищенный апельсин, порезаный до размеров фаланги указательного пальца+лук рубленый. Приятель добавляет еще две столовые ложки коньяка или пол-стакана белого вина (я этого не делаю). Зашиваем плотно набитую тушку.
Далее: натираем ВСЮ наружную сторону птицы смесью: мёд+сухой чеснок+паприка в соотношении 30/30/30.
Помещаем гуся в полиэтиленовый рукав (можно в два слоя), завязываем наглухо и в разогретую до 220-ти духовку на 2-2,5 часа (зависит от возраста птицы).
По истечении указанного времени достаём противень с гусем, аккуратно разрезаем по верху рукав, разводим полиэтилен аккуратненько по сторонам и долго и вдумчиво рассматриваем ПОЛУФАБРИКАТ.
Далее: протерев пол от слюней, снова помещаем птицу в духовку и, опытным путём, доводим шкурку до состояния нежной, цвета хорошего коньяка, корочки…
НЕ ПЕРЕСУШИТЬ!!!
Употребляется с ЛЮБЫМ видом качественного алкоголя.
ПРИЯТНОГО!!!

ШУЛЬГА 20.10.2011 — 12:57

Гусь (только серый).
ОЧЕНЬ АККУРАТНО, БЕЗ РАЗРЫВОВ ШКУРКИ ОБРАБОТАТЬ ТУШКУ.
Снимаем шкуру с минимальным количеством порезов-разрывов. Обваливаем мясо с костей и готовим фарш, добавляя в него необходимое количество сала свиного (белого, толстого, без мясной прослойки), моркови сочной тёртой, яиц (можно перепелиных), булка, размоченная в молоке (в «совковые» времена — «Батон нарезной» называлась), лук рубленый, соль-специи — по вкусу.
Запихиваем всё это счастье в шкуру гуся, формируя тушку, зашиваем.
Далее: действуем по плану, изложенному в предыдущем рецепте (о гуменнике) с момента — …натираем ВСЮ наружную сторону птицы…

ШУЛЬГА 20.10.2011 — 13:07

Лысуха.
Не ленимся и аккуратно ОЩИПЫВАЕМ тушку.
Подготовлунную птицу разрезаем по груди, распластываем, отбиваем (без фанатизма), соль-специи по вкусу…
Жарим на тяжёлой сковороде на сливочном масле, под крышкой, под грузом… До готовности. Ну… Как цыплята-табака.
Стол сервируется без гарнира. Свежие и солёные (ни в коем случае не маринованые — моветон!) овощи, грибочки «сопливые», да под крепкую настоечку!
Эх-х-х!!!

ШУЛЬГА 20.10.2011 — 13:10

МОЙ ЛИЧНЫЙ ПРИНЦИП — ДИЧЬ НЕ ВЫМАЧИВАЮ НИКОГДА.

(зачем выхолащивать вкус и аромат природы?)

ДЕМ 20.10.2011 — 17:35

Лысуха.
Не ленимся и аккуратно ОЩИПЫВАЕМ тушку.

Лично я и все мои знакомые нАдух не переносим запах и вкус лышушьего жира, поэтому при приготовлении этой птицы не ощипываем её, а шкурим и готовим только грудки и окорочка. Вещь!!! 😊

(зачем выхолащивать вкус и аромат природы?)

Хм… Дело в том, что «ароматы природы» весьма разнообразны и могут быть довольно специфичны 😛 Не всегда это нравится людям 😊

Muller56 21.10.2011 — 07:01

если буду в столице, обязательно встретимся

Соберешься, отпишись в личку, дам координаты.

ДЕМ 21.10.2011 — 17:35

Так что если играть в демократию то давайте назначим голосование и проведем его не в течении одного дня а в течении недели.

Нет уж… Голосований нам и в жизни хватает. Кто хотел, тот отметился, кто не отметился — значит тому всё равно, где про кулинарию читать.
К моему сожалению, противники создания темы проиграли 😊. «За» высказались авторитетные люди. Поэтому данной теме быть. Моё пожелание: не надо компиляций!!! Только личный опыт обработки и приготовления! В теме разрешено обсуждать рецепты и задавать вопросы 😊. Фотки желательны!!!
Итак, начинаем чистить тему от флуда (одному долго) и перетаскивать сюда рецепты 😊
Ко всем с уважением.

ДЕМ 21.10.2011 — 18:08

В приготовлении дичи я выделяю следующие основные моменты:
1) Правильный отстрел — дичь не должна быть разбита. Поэтому при охоте на «мелочь» (перепел, бекас, коростель) я использую полузаряды: 2гр. пороха «Сокол», 15гр. дроби N9. Пыжи при этом монолитные из толстого войлока, чтобы и эти 15 гр. дроби «разбивались». Птицу стреляю из-под собаки с 10-20 метров, в тушку попадает, как правило, не более 4 дробин.
Когда охочусь с п/а по тетереву, куропатке, иногда вальдшнепу, то использую фабричные или самозарядные патроны с пыжом БИО или (лучше) — дисперсанты, а в ствол сейчас вворачиваю негатив-чок (раструб) компании Сomp-N-Choke . Эффект тот же: в тушку попадает не более 2-4 дробинок.
2) Правильная первичная обработка тушек — их нельзя бросать как попало, а тем более класть в целлофан!!! Лучше подвешивать на тороках или класть в сетку. При этом, если охота проходит в тёплое время года, надо удалить у тетеревов и куропаток кишечник. Всем известно, что у этих птиц он дюже «вонюч» и мясо моментально пропитывается этой вонью. Для этого надо сделать аккуратный надрез по спинке и вынуть всё, а внутрь набить крапивы, можжевельника или размятой хвои. Дома, чтобы окончательно удалить неприятный запах, я после ощипа или съёмки шкурки тщательно обрабатываю внутреннюю полость тушек пищевой содой. Прям насыпаю туда и старой зубной щёткой тщательно растираю, особенно в местах «прострелов», а затем промываю под струёй воды. Сода хороший абсорбент и здорово удаляет содержимое кишечника и, главное, неприятные запахи.
3)Щипать правильно не менее важно. Перепелов кладу на ночь вниз холодильника и ощипываю на следующий день, перо идет легче, при этом крупные перья с боков и на шее(где чаще рвётся кожа) надо как бы вытягивать «по шерсти». Коростелей перед ощипом 20 минут выдерживаю в морозильной камере, что бы «схватило» жир. Но я их чаще «ошкуряю», так как не очень нравится их насыщенный «жировой» привкус. Ощипанную дичь натираю мукой, чтобы она впитала влагу и жир, затем тщательно стряхиваю муку против шерсти, при этом все пушинки поднимаются. Остается только опалить и промыть (для этого использую зубную щётку). Да, разрез делаю обязательно по спинке. Перепела без жира и кожи лучше вообще не пробовать 😊

Muller56 21.10.2011 — 18:10

не ощипываем её, а шкурим и готовим

+100! Всегда с лысухи шкуру чулком снимали. Можно также тушить её в казане (или котелке на костре) с большим количеством приправ, предварительно промыв в холодной воде и порезав на четыре куска тушку.

ДЕМ 21.10.2011 — 18:43

Вальдшнепы с грибами
ИМХО вальдшнепы в любом виде хороши. Но уж коль попросили… Итак, помолясь Ваконде и Маниту, приступаю:
Вальдшнепов порезать на четыре части и отмочить в холодной воде, чтобы сошла кровь. Эти кусочки просушить на полотенце (кухонном ) и обвалять в муке (излишки муки с кусочков стряхнуть!!!). Налить в сковородку растительное масло без запаха (рафинированное), дождаться, когда оно закипит и быстро обжарить в нём куски птицы. Это делается для того, чтобы в процессе дальнейшей жарки жир оставался на кусочках, тогда мясо получится очень сочным.
Можно для этой же цели воспользоваться фритюрницей.
Поджаренные кусочки отложить. В утятницу (сотейник) слить половину масла, в котором обжаривалось мясо и положить цельные очищенные картофелины, на них — дольки белых грибов, на них — обжаренный до золотого состояния лук (2-3 луковицы). Всё присолить. Лук обжаривать во второй половине масла, в котором обжаривались кусочки птицы (при этом лук выкладывается без масла, так на нём предстоит ещё готовить соус). На лук выложить куски птицы и их тоже чуть присолить. Утятницу (сотейник) закрываем крышкой и ставим в заранее разогретую до 200 градусов духовку.
Пока все это дело жарится, готовим соус. Режем ещё один-два гриба (мелко) и одну луковицу и обжариваем на оставшемся масле до золотистого состояния. После этого добавляем столовую ложку муки, тщательно перетираем и после этого добавляем половину стакана сметаны и половину стакана белого сухого вина. Тщательно перемешиваем, даём вскипнуть и выключаем. После того, как блюдо прожарилось 1 час, достаём утятницу, открываем крышку и поливаем всё сверху соусом. Не закрывая, ставим опят в духовку на 20-30 минут, чтобы всё зарумянилось. Блюдо готово
Весной я белые грибы с успехом заменяю строчками или сморчками.
Жду тапок или вопросов

ДЕМ 21.10.2011 — 18:45

Вальдшнеп фаршированный.

Весенний вальдшнеп идёт исключительно на шулюм. Вариться просто, так же как и у костра на природе. Единственно, кружкам моркови придаю форму цветков и обжариваю их в масле. Картофель варю крупными дольками (клубень режу на четыре дольки).
А вот осенний вальдшнеп — отдельная песня. Жиром покрыт так, что мяса-то и не видно. Поэтому или жарить с грибами (по вышеприведённому рецепту) или по этому: тушку, не маринуя, натираю протёртым лесным орехом и солью. Изнутри тушку подсаливаю и помещаю начинку из отварённых, мелко порезанных грибов, мелко порезанного и обжаренного лука и сметаны (чуть-чуть для однородности начинки). Спинка зашивается. Снаружи каждую тушку оборачиваю тонким куском шпика и обвязываю ниткой. Тушки кладу в сковороду, выливаю пару столовых ложек красного вина и помещаю на час в разогретую духовку. После этого с тушек снимаю шпик и даю подрумяниться минут 15, поливая периодически соком. Гарниром служит содержимое тушек. Кушать с красным полусладким вином. Отдельно подают протёртую через сито клюкву с сахаром.

ДЕМ 21.10.2011 — 18:47

Осенняя утка…
Тушку разморозить, тщательно отмочить в проточной воде (не менее 2 часов), изнутри сделать в районе груди проколы лезвием ножа, но так, чтобы не повредить кожу снаружи (так мясо лучше пропитается маринадом и соком). Замариновать на сутки в помидорном рассоле .
Обработанную тушку натереть изнутри солью, чёрным молотым перцем, протёртым чесноком, смазать растительным рафинированным маслом. Натолкать во внутрь очищенных антоновских яблок, брюхо зашить. Снаружи натереть чёрным перцем, обернуть (и обвязать) тонкими ломтиками солёного шпика.
В утятницу налить растительного масла, положить утку, влить полстакана красного сухого вина или пива (дело вкуса), поставить в заранее разогретую до 200 градусов духовку. Туда же поставить миску с горячей водой. Жарим около 1.5 часов, периодически поливая тушку соком из утятницы (примерно через каждые 20 минут). Через 1.5 часа убираем из духовки блюдо с водой, снимаем с тушки кусочки шпика и ещё полчаса даём ей подрумяниться. Отдельно запекаем целые антоновские яблоки. Утку укладываем на большую тарелку и обкладываем её печёными яблоками. Они и служат гарниром. Это праздничное блюдо. Тушить попроще, но не менее вкусно

ДЕМ 21.10.2011 — 18:53

Тушёный тетерев.

Тушку разрезаю на четыре части и мариную в помидорном рассоле сутки (разрезанные куски хорошенько отмочить в проточной воде). В рассол режу 2 луковицы кольцами. На следующий день начинаем готовить. Куски обжариваем (но не пересушиваем) в масле. Обжаренные куски откладываем, а в этом же масле обжариваем протёртую морковь и мелко порезанный маринованный лук (который мариновался вместе с тетеревом). Когда обжарка готова, добавляем в неё столовую ложку муки и чайную ложку томатной пасты (не наоборот, а то мука будет комками) и мелко порезанные отварённые грибы (очень хороши сморчки или белые). Всё тщательно растирается и в эту смесь выливаем два стакана красного сухого вина или пива (вкус получается разный, мне больше нравиться с вином, супруге и детям — с пивом), перемешиваем и выкладываем куски тетерева. Кладём один лавровый лист, немного молотого перца, раздавливаем зубчик чеснока, доводим до бурного кипения, убавляем огонь на минимум, закрываем плотно крышкой и тушим 1,5 часа. Перед подачей на стол куски тетерева поливаем соусом, в котором они тушились и несколько минут дожариваем в духовке для получения нежной корочки (не более 10 минут). Гарниром служит всё тот же картофель. Я очень люблю такого тетерева есть с протёртой через сито клюквой. Да, ОБЯЗАТЕЛЬНО есть мясо с красным вином (сухим или полусладким).

Тушёная утка.
Тушиться точно так же, как и тетерев, только мариную её в лимоне (на одну утку сок и цедра 1 лимона, лук кольцами и лист любистока).

ДЕМ 21.10.2011 — 19:02

Зразы из лосятины или кабанятины.

Мясо хорошенько отмачиваем (особенно лосятину). Если зверь старый то маринуем (у меня универсальный маринад — помидорный рассол). Делаем фарш. При этом в лосятину добавляем протёртую на мелкой тёрке картофелину, для пышности и мягкости (белый хлеб я не добавляю). В фарш разбиваем одно яйцо (для связки), лук и чеснок и соль по вкусу. Никаких приправ, особенно в лосятину!!!! У неё есть неповторимый слабый аромат корья лиственных пород! Фаршу даём хорошенько остудиться. В это время готовим начинку из свежих или сушёных грибов (их предварительно отмачиваем). Грибы отвариваем и мелко режем. Обжариваем на топлёном сливочном масле мелко порезанный лук до золотистого цвета. Грибы и обжаренный лук перемешиваем со смесью майонеза и горчицы (одна чайная ложка майонеза, горчица по вкусу, но меньше, чем майонеза). Берём охлаждённый фарш, формируем «мешочки», в которые вкладываем начинку (обычно около чайной ложки), край тщательно заделываем, обваливаем в муке и обжариваем до корочки с двух сторон, как котлеты. Когда зразы обжарятся, поливаем из сверху красным сухим вином (не более столовой ложки), закрываем крышкой, огонь убавляем на минимум и даём потомиться 10 минут.
Хороши с водочкой

ДЕМ 21.10.2011 — 19:07

Студень из мослов.

После обваловки мяса остаётся много мослов, на которых ещё достаточно мышц. Особенно это касается рёбер. Это ИМХО самое ценное!!! Из них получается потрясающий студень. Для этого мослы мелко рубятся и помещаются в скороварку. Мослов примерно кладут 2/3 от объёма и заливают их водой, чтобы она с верхом покрыла кости. Если вы считаете, что мышц на костях недостаточно, то можно вместе с костями поместить кусок мяса. Доводим до кипения, обязательно убираем накипь (которой очень много), закрываем крышкой и варим на медленном огне 3-4 часа. Когда пройдёт это время, даём кастрюле немного остыть (чтобы можно было снять крышку), вынимаем мослы, тщательно отделяем все мягкие ткани и пропускаем их через мясорубку. Полученный фарш укладываем в плоскую ёмкость для студня, а поверх помещаем много протёртого чеснока (я беру примерно 5 крупных зубчиков), равномерно распределяя его. Полученный бульон солим по вкусу (учитывая. что фарш тоже не солёный) и аккуратно заливаем в ёмкость с фаршем. Охлаждаем на балконе (лоджии) до кондиции хорошего холодца и ставим в холодильник. Подаём с майонезом, хреном или горчицей.
Холодная водочка или перцовка обязательны

ДЕМ 21.10.2011 — 19:52

Шулюм 😊

С улыбкой, потому что данное блюдо всем охотникам известно. И прелесть его приготовления в том, что можно варить из чего угодно.
Мы готовим шулюм из уток, куропаток, перепёлок, бекасиков, голубей. Но я заметил, что шулюм отдельно из уток или отдельно из всего остального получается вкуснее. Считаю важным в приготовлении шулюма правильно распотрошить дичь. Наблюдал как-то, как уток вспарывали через брюхо, разрывая кишечник. И сколько их потом не промывай, всё равно запах тины в бульоне очень силён 😞. Я вспарываю уток со спины: протыкаю острым кончиком ножа спинную кость в районе лопаток и резким движением вниз в сторону огузка разрезаю кость. Тушка при этом раскрывается, как раковина двустворчатого моллюска, кишочки аккуратно вынимаются, всё чистенько 😊. Потом тушки разрезаются на четвертинки. ВАЖНО! Необходимо отрезать и выкинуть огузки с копчиковой железой, тогда бульон не будет иметь неприятного вкуса.

Куски мяса заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем накипь 😊. Разбрасываем уголья и при слабом кипении (почти томлении) варим 40 минут. После этого добавляем половинки картофелин, 3-4 луковицы, два помидора, один сладкий перец, солим, кладём черный перец (горошек), 2-3 лавровых листа и варим ещё 20 минут. Шулюм готов 😊. Такого вкусного утиного мяса дома НИКОГДА не получить ИМХО.
А, забыл, добавляем ещё полоски одной морковины, предварительно обжаренные над углями.

охота — 88 22.10.2011 — 14:54

greycrow74
Надеюсь, что вы расскажите как сделать правильно.

В твоем рецепте есть немного изюминки и она заключается в гречневой крупе, попробую приготовить, но внесу кое какие изменения: гречневую крупу предварительно обжарю на толстой сковороде в сливочном масле(будет более рассыпчата), два лавровых листочка , горсть барбариса (для кислинки), немного черного перца горшком , вина не будет, лука и моркови немного больше ,чеснок в головке(1-2 головки) + один стручок красного горького перца после приготовления положу в крупу на 15 -20 минут после чего удалю ,если кто пожелает чесночка почищу его на дольки и пусть добавляют себе в свою порцию.

ППа 22.10.2011 — 17:01

Греча -хорошее слово, бабушки у меня обе так говорили.Я из Перми. Всеж Россия большая.
Охота 88, вот у Вас, в Омске, слово «огород» что означает? Думаю, как в Москве- участок, где овощи выращивают. А на вологодчине- забор.
Я к тому, что уж к словам не будем цепляться. Критика это другое.
Вот, допустим, в рецепте с зайчатиной и рукавом, логичнее жидкие ингредиенты (масло) влить после укладки мяса.

ШУЛЬГА 22.10.2011 — 18:10

Тема жива…
Ну что ж — принцип демократического централизма и воля модератора сработали в тандеме, значит так тому и быть.
Рецепт приготовления зразов и студня беру на вооружение — зацепило.

охота — 88 22.10.2011 — 18:19

ППа
Я к тому, что уж к словам не будем цепляться.

Петр,давайте давать расшифровку к словам родом из Перми или из других мест я прекрасно понимаю что Россия большая( по словарю Даля «греча(у)» это может быть гречневой соломой и т.д) и ненужно это называть цеплянием, мне лично пришлось полчаса искать что это за сорт риса, блюдо то пловом называлось.

ППа
Вот, допустим, в рецепте с зайчатиной и рукавом, логичнее жидкие ингредиенты (масло) влить после укладки мяса.

Можно и так.Хотелось бы и от вас услышать пару рецептов. С уважеием, Александр.

Muller56 22.10.2011 — 20:12

Зразы зацепили.
Выложу свой рецепт приготовления гуся.

Берется гусь, размораживается, затем обильно промывается в проточной холодной воде. Готовится смесь из крупной поваренной соли,черного и красного молотого перца. Этой смесью гусь натирается снаружи и изнутри (изнутри без фанатизма). Далее берутся антоновские яблоки, промываются и режутся в зависимости от размера напополам или на четыре части, яблочные семечки убираются. Яблоки помещаются внутрь гусиной тушки вместе с несколькими штуками крупного чернослива, тушка зашивается и настаивается на столе часа 1,5-2. Далее нашпигованный гусь заворачивается в фольгу и помещается на противне в разогретую до 220-230-ти градусов духовку, запекается часа 2,5-3 в зависимости от жирности-сухости исходной дичи. Далее извлекается из духовки, разворачивается фольга сверху и раскрытый гусь опять идет в духовку на полчасика (температуру уменьшая до 200 град.) для образования корочки.
Если хватит терпения то на оставшемся гусином жиру в противне можно запечь крупную картошечку порезанную предварительно напополам или на четыре части в зависимости от размера. Картошечка слегка присоливается и посыпается сушеным молотым укропчиком. Картошечка готова ч\з 35-45 мин.
Приятного аппетита!

ППа 22.10.2011 — 21:05

Утка печено-копченая. Тут ОФФ, опять же время приготовления от условий- в моем случае коптильня обычный стальной ящик со съемной крышкой, но размер метр на полметра, на см. 70.Заказывал когда-то под рыбу-много коптили, ловили сетью по лицензии. Сетки на двух уровнях, рыбы входит таз эмалированный.Стоит понятно стационарно на огороде в деревне на вологодчине.Ольха не опилки- стружки, на дно кладется расколотое ольховое полено.Но по просьбам домашних делал и в дачных условиях на меньшем агрегате.
Делается перед отъездом из отпуска.Уток тут приходиться щипать, нырковых обдираю,крупные режу на две части.Солю, чуть черного перца, сбрызгиваю столовым уксусом, укладываю в подходящую емкость и оставляю на ночь. Утром обсушиваю выложив на ткань и иду (идем)костерить.Перед копчением заворачиваю в фольгу, так чтобы было удобно развернуть, и раскладываю на сетках, сетки и полена — в коптильню. После появления дыма жду минут минимум сорок, потом разворачиваю фольгу и еще полчаса.Опять про минуты- когда этот сундук раскочегарится-разогреется, то это время норма, пойти в дом чайку попить и пр,заложил и ушел, на первой закладке время больше. Готовая дичь заворачивается фольгой назад, также и транспортируется в картонной коробке и дарится.

ДЕМ 22.10.2011 — 21:49

берутся антоновские яблоки, промываются и режутся в зависимости от размера напополам или на четыре части, яблочные семечки убираются.

Я ещё очищаю их от кожуры

Muller56 22.10.2011 — 23:26

ДЕМ, смотрю я, вы гузку и у гусей убираете?

ФС63 23.10.2011 — 10:13

ДЕМ, расскажи пожалуйста, рецепт приготовления маринада из помидорного рассола. Решил приготовить уток твоим способом!

ДЕМ 23.10.2011 — 11:24

ДЕМ, смотрю я, вы гузку и у гусей убираете?

Обязательно. Не люблю вкуса копчиковой железы.

Далее извлекается из духовки, разворачивается фольга сверху и раскрытый гусь опять идет в духовку на полчасика (температуру уменьшая до 200 град.) для образования корочки.

Я перед этим смазываю гуся глазурью, приготовленной из протёртой с сахаром клюквы. Протираю в дуршлаге, чтобы освободить глазурь от шелухи 😊. Получается красивая корочка и при этом придающая обалденный вкус и остроту мясу. на моей фотке гусь с такой глазурью 😊

ДЕМ 23.10.2011 — 11:26

ДЕМ, расскажи пожалуйста, рецепт приготовления маринада из помидорного рассола.

Просто заливаешь утку рассолом из банки, чтобы вся тушка покрылась и добавляешь 1-2 луковицы, порезанных кольцами. Да, рассол от помидор домашнего засола!

ФС63 23.10.2011 — 12:25

ДЕМ
рассол от помидор домашнего засола!

Спасибо ДЕМ! Рассолом баночного посола (не бочкового).

ДЕМ 23.10.2011 — 18:03

Рассолом баночного посола (не бочкового).

Я да. А так ИМХО без разницы 😊. Только, как правильно заметил как-то ППа, солить утку, замаринованную в рассоле, придётся чуть по-меньше 😊

ППа 23.10.2011 — 18:41

Идея глазури отличная.Сейчас много ягод замораживают.Пойдут и разные смородины и пр. Нужно то чуть из пакета отсыпать и протереть.
Про рассол, по крайней мере для быстрого посола помидоров половинками (командировочная практика, малосольные уже на следующий день, на третий полностью готовы) на литр

How To Cook Game

Squab Pot-Pie

Нарезать кубиками три унции соленой свинины; по стыкам разделить на кусочки шесть диких кусочков; удалить кожицу. Нарежьте четыре картофеля на маленькие квадраты и приготовьте дюжину маленьких шариков из теста.

Положите в желтую глубокую форму для запекания свинину, картофель и кусочки, а затем шарики из теста, приправьте солью, белым перцем, щепоткой мускатного ореха или мускатного ореха; добавьте горячей воды, достаточной для покрытия ингредиентов, накройте «короткой» корочкой для пирога и запекайте в духовке с умеренной скоростью три четверти часа.

Палмер Хаус, Чикаго.

Жареный вальдшнеп

Снимите шкуру с головы и шеи птицы, выщипните перья и скрепите их, подведя клюв птицы под крыло и прикрепив шестерню к бедру; скрутите ноги в суставах и прижмите ступни к бедру. Подложите под каждую птицу по кусочку хлеба, чтобы она не капала, смазать маслом, посыпать мукой и запекать пятнадцать или двадцать минут на остром огне. Когда закончите, нарежьте хлеб ромбовидной формой, каждый кусок достаточно большой, чтобы на нем могла стоять одна птица, поместите их на блюдо наклонно и подавайте с подливкой, достаточной для увлажнения хлеба; подавайте часть в блюде, а часть в супнице; украсить дольками лимона.Жарить от двадцати до двадцати пяти минут.

Бекас

Бекас похож на вальдшнепа, и его можно подавать таким же образом; им потребуется меньше времени для обжарки.

Reed Birds

Очень осторожно собрать и нарисовать, посолить и посыпать мукой и запекать на быстром огне десять или пятнадцать минут. Подавать на тостах с маслом и перцем. Вы можете положить в каждую устрицу, смоченную в сливочном масле, а затем в панировочных сухарях перед жаркой. Они также очень хорошо жареные.

Жареный перепел

Хорошо промыть и пропарить в кипящей воде до мягкости, затем посыпать мукой и замочить в масле; приправить солью и перцем и запекать в духовке; загустить подливу; подавать с зеленым виноградным желе и украсить петрушкой.

Как запечь куропаток, фазанов, перепелов или куропаток

Тщательно вырежьте всю порцию, тщательно, но быстро промойте, добавив в воду соду; снова промойте и вытрите насухо чистой тканью. Набейте их и зашейте. Прикрепите ножки и крылья к туловищу, положите грудку очень тонкими ломтиками жирной соленой свинины, поместите их в духовку и полейте сливочным маслом и водой, прежде чем брать, приправив их солью и перцем; или вы можете оставить свинину и использовать только масло, или приготовить ее без фарша.Сделайте подливку из капель, загущенных коричневой мукой. Варить и подавать в лодке.

Все они очень хорошо прожарены. Сначала нужно разделить спину, положить на решетку изнутри вниз, накрыть противней и сначала медленно жарить. Подавать со сливочной подливкой.

Game Pie

Тщательно очистите внутри и снаружи дюжину маленьких птичек, перепелов, бекасов, вальдшнепов и т. Д. И разделите их пополам; положите их в кастрюлю с двумя литрами воды; когда закипит, снимите всю поднимающуюся пену; затем добавьте соль и перец, пучок измельченной петрушки, одну мелко нарезанную луковицу и три целых гвоздики.Нарежьте полфунта соленой свинины на кубики и дайте всему закипеть до готовности, стараясь, чтобы воды было достаточно, чтобы покрыть птицу. Добавьте две столовые ложки обжаренной муки и дайте закипеть. Добавьте кусок сливочного масла размером с яйцо; снять с огня и дать остыть. Приготовьте пол-литра картофеля, нарезанного как кубики, и получения густой корочки. Выровняйте стороны смазанной маслом формы для запекания корочкой; положите птиц, затем немного картофеля, затем птиц и так далее, пока блюдо не станет полным.Полить подливой, положить на верхнюю корочку с разрезом в центре и выпекать. Верх можно украсить венком из листьев теста по краю, а в центре поперек щели — любой узор.

Rockawqy Beach,

Snow Birds

Дюжина тщательно очищенных птиц; нафаршируйте устрицы, выложите их в желтую посуду и добавьте две унции вареной соленой свинины и три сырых картофеля, нарезанных ломтиками; добавить пол-литра устричного ликера, унцию масла; соль и перец; покрыть блюдо корочкой и запечь в духовке на умеренном уровне.

Белка

Они готовятся так же, как кролики, отлично подходят для жарки или тушения, и, фактически, очень хороши во всех различных стилях приготовления, как и кролики.

Есть много видов, обычных для этой страны; среди них черный, рыжий, серый и лисий. Суслики и бурундуки также могут быть отнесены к другой, но меньшей разновидности.

Салми из дичи

Это хороший способ подать остатки жареной дичи, но когда требуется превосходная лосось, птицы должны быть прожарены только наполовину.В любом случае, вырежьте их очень аккуратно и снимите каждую частичку кожи и жира с ног, крыльев и груди; хорошо помять тела и положить их вместе с кожей и другими обрезками в очень чистый сотейник. Если вы хотите простой и недорогой обед, просто добавьте к ним две нарезанные луковицы, лавровый лист, небольшое лезвие булавы и несколько горошин перца; затем влейте пол-литра или больше хорошей подливки из телятины или крепкого бульона и быстро вскипятите, пока не уменьшится почти наполовину; процедить подливку, хорошо прижав косточки, чтобы получить весь аромат; снять жир, добавить немного кайенского и лимонного сока, очень постепенно разогревать в нем дичь, но ни в коем случае не допускать кипения; выложить вокруг блюда кусочки обжаренного хлеба, по центру разложить птичек в хорошей форме, дать соусу закипеть и полить их.

На что охотиться и как приготовить

Автор: Скотт Эйнсманн Размещено: 4 октября 2017 г.

Bh201 «Ноу-хау» из дикого мяса

Вы хотите добыть себе мясо дичи? Охота с луком переносит вас на природу и ближе к еде. Оказавшись там, охота с луком также помогает завязать дружеские отношения, создать веселые истории, которыми стоит поделиться, и воспоминания, которые можно унести домой из леса.

Bowhunting предлагает множество преимуществ, независимо от того, охотитесь ли вы на крупную или мелкую дичь.Фактически, не у всех есть навыки, возможности или оборудование для охоты на крупную дичь. Особенно это касается новичков. Некоторые люди начинают с мелкой дичи, чтобы отточить свои навыки охоты из лука, в то время как другие просто предпочитают охоту на мелкую дичь. В конце концов, погоня за рябчиками, кроликами и белками — это весело и увлекательно, а также приносит вкусные награды.

Давайте обсудим три вида, на которые можно охотиться с луком этой осенью, и поделимся некоторыми полезными советами по охоте и приготовлению пищи для каждого из них.

Зачем нужно охотиться на рябчика?

Тетеревы предпочитают лесистые местности с большим количеством подлеска, которые они используют, чтобы укрыться от хищников.Вы можете поговорить со своим магазином по стрельбе из лука, чтобы получить информацию о горячих точках куропаток в вашем районе. Государственный биолог дикой природы — еще один замечательный ресурс. Фото: birdeden.com

Десять подвидов тетерева обитают в Соединенных Штатах, в основном на Северо-Востоке, Среднем Западе и Северо-Западе. Охота на куропаток перенесет вас в красивую страну и предлагает отличные упражнения, потому что вы будете далеко ходить и долго искать их.

Погоня

Глухарь предпочитает лесные участки с густым подлеском, который помогает скрыть их от хищников.Поговорите с государственными биологами и экспертами по дикой природе в вашем магазине стрельбы из лука, чтобы получить информацию о ближайших горячих точках глухаря.

Как только вы определите вероятные области, зашнуруйте ботинки и приготовьтесь пройти немного земли. Глухаря не всегда сложно выследить, но часто бывает трудно найти. Внимательно отсканируйте крышку и исследуйте источники пищи, такие как виноградные лозы, ягодные участки, кизил и дубовые насаждения с желудями.

Тетерев

Из тетерева можно приготовить вкусные блюда, а приготовление их на костре — отличный способ их приготовить.В конце концов, приготовление чего-либо на огне усиливает его вкус, а огонь предлагает привлекательность пещерного человека, которая хорошо сочетается с охотой.

Запекание — отличный способ приготовления пищи на открытом огне, включающий приготовление в голландской печи и жарение на сковороде. Еще более простой способ — это пакет из фольги, начиненный зеленью, маслом, овощами и мясом тетерева. Этот превосходный способ приготовления подходит для любой мелкой дичи и порадует вашу команду после тяжелого дня охоты с луком.

Состав

1 тетерев, четвертованный

½ нарезанной луковицы

1 зубчик чеснока, нарезанный

1 веточка тимьяна

1 столовая ложка сливочного масла

Соль и перец

Подготовка

Начните с разведения костра из сухой древесины твердых пород.После того, как он превратился в горячие угли, можно готовить.

Разложите большой кусок алюминиевой фольги. Выложите на фольгу тетерева, тимьян, чеснок, лук и масло. Приправить ингредиенты солью и перцем. Заверните фольгу в пакет и хорошо запечатайте. Положите пакет на угли и переверните через пять минут. Тщательно готовьте и наслаждайтесь выбранными вами сторонами.

Зачем охотиться на белок?

Вы найдете белок в лесных массивах, лесах, на фермах и в городских районах. Осенью лучше всего ловить белок где угодно, есть желуди.Фото: pestworld.org

Белки — распространенный вид мелкой дичи, обеспечивающий широкие возможности для забавной стрельбы. Хорошие места обитания для белок могут обеспечить быстрые действия и часто являются отличной практикой для охоты на оленей. Олени и белки часто живут в одних и тех же районах и предпочитают одни и те же продукты.

Погоня

Вы найдете белок в лесах, на лесных участках, на фермах, в городах и практически в любом месте, где растут дубы и желуди.В конце концов, желуди и другие мачтовые культуры являются жизненно важной пищей для белок, и они должны тратить много времени на сбор и хранение этих богатых источников белка. Тем не менее, белки наиболее активны ранним утром и вечером. Некоторые лучники предпочитают ждать возле дубов с желудями, а другие предпочитают красться по лесу, просматривая все, от земли до верхушек деревьев.

Как приготовить белок

Белки — не типичный прием пищи на свидании, но, возможно, им стоит.Этот соус «Болоньезе» превратит любого в поедателя белок. Традиционно болоньезе включает более одного вида мяса, поэтому вы можете добавить тетерева, кролика, оленину или другую дикую дичь.

Состав

1 крупная луковица, мелко нарезанная

4 мелко нарезанных стебля сельдерея

2 мелко нарезанной моркови

6 тонко нарезанных зубчиков чеснока

1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима

1/4 фунта панчетты или бекона, нарезанного

2 фунта мяса белки без костей

банка томатной пасты объемом 6 унций

1 стакан цельного молока

1 стакан белого вина

1 стакан воды

1 чайная ложка свежих листьев тимьяна

1 лавровый лист (оставить целиком и удалить после приготовления)

Соль и перец по вкусу

Подготовка

Поставьте большую кастрюлю на средний огонь и добавьте чайную ложку оливкового масла.Добавьте лук, сельдерей, морковь и чеснок. Варить минут пять.

Добавьте панчетту и белку. Время от времени помешивайте, пока не подрумянится; около пяти минут.

Для приготовления соуса добавьте молоко, вино, воду, тимьян, лавровый лист и томатную пасту. Доведите до слабого кипения и оставьте накрытой на час. По истечении этого времени проверьте соус. Если он слишком рыхлый, снимите крышку и уменьшите соус до желаемой густоты. Приправить солью и перцем.

Зачем охотиться на кроликов?

Кролики питаются в основном листовой зеленью и оставляют на месте кормления небольшие гранулы помета.Как только вы найдете место их кормления, это только вопрос времени, когда у вас появится возможность собрать его. Фото: hdwallpaperup.com

Rabbits также принесет массу удовольствия и азарта, пока вы тренируете свои навыки охоты из лука. Кролики также являются одним из самых вкусных видов мяса из дичи. После охоты с луком и их поедания вы можете сосредоточить на них много времени и усилий.

Погоня

Кролики кормятся рано утром и снова к вечеру.По-прежнему охота на них рядом с источниками пищи — отличный подход, но вы также можете охотиться на них весь день, медленно крадясь по заросшим кустарником изгородям, вокруг старых садов и заброшенных ферм. Они часто сидят плотно и пропускают вас, поэтому внимательно осматривайте основание каждого куста и ворс кистей. Кролики питаются в основном листовой зеленью и бросают туда маленькие круглые гранулы.

Как приготовить кроликов

Тушение — это метод приготовления, при котором мясо становится мягким и приобретает глубокий аромат, что делает его идеальным для любой дичи.Этот рецепт тушеного кролика пришел к нам из New York Times Cooking. Он предназначен для выращивания кроликов на ферме, но не менее вкусен и для диких кроликов.

Состав

2 целых кролика

Оливковое масло

Мука для опудривания

2 чашки мелко нарезанного лука

2 стакана мелко нарезанного лука-порея

6 измельченных зубчиков чеснока

2 столовые ложки мелко нарезанного розмарина

1 столовая ложка измельченных сухих белых грибов, смоченных в теплой воде для смягчения; осушенный и мелко нарезанный

8 унций кремини или грибов Портобелло, нарезанных толстыми ломтиками

Щепотка хлопьев красного перца

1 стакан нарезанных консервированных томатов или по возможности домашнего консервирования

½ стакана белого сухого вина

1 чашка несоленого куриного бульона

Соль и перец

Подготовка

Разрежьте кролика на девять частей следующим образом: острым ножом разрежьте седло (центральную часть) на три части, оставив почки прикрепленными.Разрежьте переднюю часть (передние лапы) пополам через позвоночник. Каждую заднюю ногу порубить на две части. Зарезервируйте печень и сердце для обжаривания в качестве закуски.

Нагрейте оливковое масло в голландской духовке или глубокой, широкой, тяжелой сковороде на среднем огне. Приправить кролика солью и перцем, затем слегка присыпать мукой. Слегка подрумяньте кролика примерно по три минуты с обеих сторон, работая порциями. Слейте на кухонные полотенца. Духовку разогреть до 375 градусов.

Слить отработанное масло, протереть сковороду и добавить 2 столовые ложки свежего масла.Нагрейте до средне-сильного, добавьте лук и варите до мягкости около пяти минут. Добавьте лук-порей, чеснок, розмарин и грибы. Обильно приправить солью и перцем, добавить хлопья красного перца по вкусу. Варить еще две минуты, помешивая.

Добавьте вино и нарезанные помидоры и дайте смеси остыть в течение одной минуты. Добавить бульон, довести до кипения, попробовать и отрегулировать приправы.

Равномерно разлейте смесь по кролику. Накройте блюдо крышкой и запекайте в течение часа. Дайте отдохнуть 10 минут перед подачей на стол.

Заключение

Эти три рецепта помогут вам начать работу, но не останавливайтесь сейчас. Вы можете приготовить урожай мелкой дичи множеством других способов, от обеда в охотничьем лагере в деревенской обстановке до деликатесов на свидании, которые съедают при свечах. Еда будет восхитительной, и вы получите удовольствие, зная, что вы «закупили» мясо самостоятельно.

Чтобы получить все необходимое для мелкой дичи снаряжение для охоты с луком, посетите магазин для стрельбы из лука и попросите его экспертов помочь вам выбрать подходящее снаряжение.Пока они занимаются этим, спросите их о лучших местах и тактике охоты с луком на мелкую дичь.

Как приготовить индейку

День благодарения Турция

День благодарения — это провести время с семьей и вместе разделить фантастический вкусный обед. Будет сложно держать язык за зубами, когда вы едите и разговариваете с друзьями.

Сэндвич с индейкой

Самое лучшее в день после Дня благодарения — это не покупки, а остатки еды! Нарежьте оставшуюся индейку и приготовьте восхитительный бутерброд с клюквенным соусом, подливкой или начинкой для доктора…

Блюдо с индейкой

Заполните свою тарелку множеством ваших любимых блюд на День благодарения! Картофельное пюре, индейка, ветчина, клюквенный соус, подливка и все овощи, которые вам подходят. Ням ням!

Приготовить пончики

Пончики, может быть, и не самые полезные для здоровья вещи в мире, но они определенно самое вкусное, что вы можете съесть! Особенно, если они самодельные и украшены всей глазурью и посыпкой …

Приготовить яблочный пирог

Приготовить яблочный пирог — игра, разработанная специально для тех, кто любит готовить различные десерты! http: // www.dressupgal.com

Приготовление торта ко дню рождения

В эти выходные у тебя день рождения, и тебе нужен прекрасный праздничный торт для гостей! Вы можете сделать особенный? http://www.cookinggames.com

Cooking Chicken Rice

Давайте приготовимся приготовить восхитительное блюдо под названием Chicken Rice! http://www.cookinggames.com

Миа готовит пельмени со свининой и креветками

Присоединяйтесь к Миа в этот китайский Новый год, чтобы приготовить восхитительную китайскую закуску, пельмени со свининой и креветками. Приготовьте начинку из свинины и креветок, нарезав ингредиенты и завернув их в безвкусную пленку…

Радуга Дэш готовит торт M&M

Радуга Дэш любит M&M’s, поэтому она собирается испечь свой собственный торт M&M, давайте поможем ей! http://www.supergames.com

Cooking Show

Ведущий кулинарного шоу шаг за шагом научит вас делать булочки.

Пекарня печенья

Управляйте собственной пекарней печенья, принимайте заказы и делайте их быстро, прежде чем ваши клиенты уйдут!

Game Day Приготовление чили

Настал игровой день! Выбросьте острый соус, чипсы из тортильи и перец чили! Пора приготовить опасно острый перец чили.Сожгите вкусовые рецепторы своей семьи этим острым рецептом чили! Отвлечь внимание …

Готовим печенье «Анзак»

Сделай вкусное печенье «Анзак» в этой веселой кулинарной игре. ANZAC Biscuits — сладкое печенье, популярное в Австралии и Новой Зеландии, приготовленное из овсяных хлопьев, муки, кокоса, сахара, масла, золотого сиропа, би …

Приготовление морковного торта

Сара готовит что-то сладкое и вкусное, вкусный морковный торт со сливочно-сырной глазурью. Помогите ей приготовить все ингредиенты, правильно испечь торт, а затем приготовить и нанести глазурь на несколько частей…

Сэндвич с мороженым и печеньем

Этот восхитительный бутерброд с мороженым и печеньем наполняет ваш рот слюной своей восхитительной сливочной вкусностью! Что вы добавите в этот настраиваемый десерт? Посыпать шоколадной стружкой или приготовить …

Сэндвич с печеньем

Единственное, что может быть лучше вкусного олдскульного сэндвича, — это мороженое в стиле нео будущего, печенье, конфеты и фруктовый бутерброд. Наполненный любым вкусовым кремом, посыпанный восхитительной посыпкой и …

Cooking Ninja Sushi

Эта милая девушка готова приготовить восхитительные суши Ninja.Она очень усердно тренировалась, чтобы стать ниндзя, а также овладела кулинарным искусством. Ты поможешь ей приготовить вкусные суши?

Уроки кулинарии Сары для пирожных

Уроки кулинарии Сары сегодня вечером готовят пирожные! Вы знаете, потому что Сара ведет вас через это приключение с грецкими орехами и шоколадом, что они выйдут из духовки горячими, полными фу …

Cooking Tasty Tacos

Если вам нравится есть вкусные тако, то вам понравится Cooking Tasty Тако! Это восхитительно пикантная игра, в которой вы готовите, одеваете и готовите свои собственные вкусные тако с использованием всего гуакамоле…

Хеллоуинское печенье Оти

Оти хочет приготовить вкусное печенье на Хеллоуин. Можешь помочь Оти испечь чудесное печенье на Хэллоуин? Удачи!

Игры на приготовление еды онлайн — бесплатные игры для всех!

Новый

У мужской и женской половины общества есть свои традиционные интересы и цели. Даже если они обращают внимание на уроки противоположного пола, это не ломает стереотипы, а только дает новый взгляд на привычные вещи.Мужчины предпочитают автомобили, оружие, строительство, гонки, устанавливая собственное лидерство, а женщины, как правило, развиваются в сфере создания комфорта, воспитания детей и кулинарных изысков. Но есть некоторые области, в которых оба активно участвуют как мужчины, так и женщины: религия , музыка, искусство, мода и дизайн, литература, кино, театр, спорт, компьютерные игры. Жизнь предлагает множество возможностей для людей проявить свои таланты и применить их на практике. Но как найти талант, пока вы еще очень молоды и Неопытный? Для этого придумывают различные кружки развития детей, а сознательные родители активно участвуют в развитии характера ребенка и помогают ему найти склонность к тому или иному занятию.Но есть такие замечательные вещи, как компьютерные игры, которые предлагают ребенку больше возможностей узнать о карьере в увлекательной игровой форме и понять, с чем он столкнется в реальной жизни, если сделает выбор в пользу одной из профессий. много предложений, есть еще игры для девочек, готовящие еду. Что бы не казалось тривиальным вопросом, но умение готовить вкусно и требует не только опыта, но и знаний. Это из-за невозможности правильно обработать еду и объединить их в блюдом можно не только испортить вкус блюда, но и сделать его опасным для здоровья.Сегодня никто не спорит, что нужно иметь талант кулинарии. Даже самый простой рецепт не удастся, если приготовление пищи выходит за рамки человеческих навыков. Учиться этому искусству с детства, но улучшать жизнь. не умеете печь пирожные, готовить мясо или рыбу, варить супы и другие блюда. Значит, это не ваш путь, но у вас много других талантов. Но если бы вы не были поваром и не умеете делать марципан на дома, умеющих готовить простые блюда, тем не менее, необходимо не тратиться на рестораны и прокормить не себя, а свою семью.Более того, домашняя кулинария всегда считалась более полезной, чем купленная в супермаркете смесь для тортов. Именно поэтому мы предлагаем вам ознакомиться с рубрикой «Кулинарная игра» и не забудьте помочь маме на кухне. С нашими играми вы сможете выучите много новых рецептов, по которым вместе с мамой или старшей сестрой всегда сможете приготовить новые блюда на своей нынешней кухне. Мы предлагаем вам широкий выбор блюд, где вы найдете первое блюдо, второе и десерты. Вы узнаете о кухне разных народов и разнообразить рабочий стол.Познакомьтесь с вариантами, которые подают на завтрак, обед и ужин, и о том, как правильно питаться, чтобы всегда быть в тонусе. Умение украсить приготовленные блюда тоже требует внимания и умения. Даже обычное картофельное пюре можно украсить так, чтобы оно было вызывать интерес и аппетит. Фрукты вместе, заправленные сиропом или взбитыми сливками и украшенные кокосовой или шоколадной стружкой, как и все. Традиционные праздничные блюда не останутся без внимания, а вы узнаете, как испечь рождественское печенье в форме человечки, елки и другие фигурки, украшенные цветной глазурью.Если вы решили улучшить свои кулинарные навыки с помощью новых рецептов, мы очень хотим вас обрадовать, говоря, что на нашем веб-сайте вы всегда можете сыграть в онлайн-игры о кулинарии.

Как сделать курильщика в Майнкрафт

В этом уроке Minecraft объясняется, как создать курильщика, со скриншотами и пошаговыми инструкциями.

В Minecraft курильщик — еще один важный предмет в вашем инвентаре. Курильщик используется для приготовления пищи в игре, как печь. Однако курильщик готовит пищу вдвое быстрее, чем печь!

Давайте разберемся, как заставить курильщика.

Поддерживаемые платформы

Курильщик доступен в следующих версиях Майнкрафт:

* Версия, в которой он был добавлен или удален, если применимо.
ПРИМЕЧАНИЕ. Pocket Edition (PE), Xbox One, PS4, Nintendo Switch и Windows 10 Edition теперь называются Bedrock Edition. Мы продолжим показывать их индивидуально для истории версий.

Где найти курильщика в творческом режиме

Определения

Платформа — это подходящая платформа.
Версия (и) — это номера версий Minecraft, в которых элемент можно найти в указанном месте меню ( мы протестировали и подтвердили этот номер версии ).
Расположение меню «Креатив» — это расположение элемента в меню «Креатив».

Материалы, необходимые для изготовления курильщика

В Minecraft это материалы, которые вы можете использовать для создания курильщика:

СОВЕТ: Можно использовать любые породы дерева! Необязательно собирать их все.

Как создать курильщика в режиме выживания

1. Откройте меню крафта

Во-первых, откройте свой верстак, чтобы у вас была крафтовая сетка 3×3, которая выглядела так:

2. Добавьте предметы, чтобы сделать курильщиками

В меню крафта вы должны увидеть область крафта, которая состоит из сетки крафта 3×3. Чтобы сделать курильщика, поместите 1 печь и 4 дерева, бревна или обрезанных бревен в сетку крафта 3×3.

При изготовлении изделий из дерева вы можете использовать любой вид дерева, например, дуб, ель, березу, джунгли, акацию или темный дуб.В нашем примере мы используем древесину дуба.

При изготовлении коптильни важно, чтобы печь и деревянные блоки были размещены в точном соответствии с рисунком ниже. В первом ряду в средней коробке должна быть 1 древесина дуба. Во втором ряду в первом ящике должно быть 1 дубовое дно, во втором ящике — 1 топка, а в третьем — 1 дубовая дрова. В третьем ряду в средней коробке должна быть 1 древесина дуба. Это рецепт крафта в Майнкрафте для курильщика.

Теперь, когда вы заполнили область крафта правильным узором, курильщик появится в поле справа.

3. Переместите курильщика в инвентарь

После того, как вы создали курильщика, вам нужно переместить новый предмет в свой инвентарь.

Поздравляю, в Майнкрафте вы заработали курильщика!