Как приготовить байбака без запаха рецепт: Как приготовить сурка просто, надежно и вкусно. Подробные рецепты с фото / Сибирский охотник

Содержание

Мясо сурка — польза и возможный вред

Сурков можно встретить в степных местностях. Их отличает массивное тело, темно-коричневый окрас шерсти, приплюснутая голова и 4 широких резца, которые растут всю жизнь. Некрупное животное обитает в норах под землей и прячется, при появлении опасности.

Охотники ценят зверя, в основном, за шкуру. Жир зверя используется в медицине, он добавляется в лекарства, мази и гели. Как источник пищи, сурок мало интересует людей, так как его свойства не изучены до конца. Однако его мясо — это питательный и полезный продукт. Еще с древних времен оно используется в народной медицине и при готовке блюд.

Мясо сурка

Сурчатина является очень полезным продуктом, благодаря питанию зверя. Обитает животное в местах, отдаленных от экологических загрязнений и выбросов. В еде сурок очень привередлив, в основном, он питается травами и кореньями. Зверь тщательно выбирает пищу, несвежую или грязную траву он есть не станет, отдает предпочтение полезным и лечебным кореньям. Это сказывается на качестве мяса.

Сурки большое количество времени проводят в спячке, поэтому они

постоянно накапливают жир. В нем также содержится высокая концентрация полезных веществ. Из-за большого количества сала, мясо зверька считается тяжелым, и на его полное переваривание уйдет много энергии и времени.

Сурчатина по структуре нежная, жирная, состоит из мелких волокон, имеет специфичные вкус и аромат. Мясо можно варить, жарить, тушить, коптить и консервировать. Продукт хорошо сочетается с овощами, приправами и специями.

Полезные свойства и состав

Мясо грызуна оказывает положительное влияние на работу человеческого организма. При регулярном употреблении сурчатина:

  • Повышает температуру тела, благодаря чему предупреждает заболевание гриппом и простудой (особенно зимой после долгого пребывания на холоде).
  • Предупреждает появление туберкулеза.
  • Способствует лечению заболеваний легких и бронхов.
  • Нормализует работу желудочно-кишечного тракта.
  • Укрепляет центральную нервную систему, борется со стрессом.
  • Борется с образованием раковых опухолей.
  • Способствует похудению (на переваривание продукта тратится большое количество энергии).
  • Помогает залечивать раны, ушибы, синяки.
  • Улучшает состояние волос, ногтей и кожи.

Свойства и состав сурчатины зависят от вида животного и его среды обитания. Сурок очень привередлив в питании, он отбирает только полезные травы и коренья. Это сказывается на качестве мяса — оно лечит многие заболевания.

Средний процент содержания жира составляет 22-27% от массы тела. В нем концентрируется большое количество витаминов, минералов, микро- и макроэлементов, так как зверь при поедании пищи получает полезные вещества.

Животное держится как можно дальше от мест с загрязненной почвой, водой и атмосферой. Благодаря этому, мясо сурка получается экологически чистым изделием.

Возможный вред и противопоказания к употреблению

Сурчатина не является экзотическим продуктом, и у нее отсутствуют серьезные противопоказания. Однако существует несколько запретов на употребление мясного изделия:

  • Индивидуальная непереносимость организма.
  • Неправильное приготовление.
  • Нарушение норм хранения.
  • Употребление испорченного продукта.
  • Заболевания пищеварительной системы (гастрит, язва и т.д.).
  • Болезни сердечно-сосудистой системы.

Если у человека есть проблемы со здоровьем, рекомендуется обратиться к специалисту за консультацией.

Качество мяса зависит от способа приготовления. Перед готовкой сурчатину обрабатывают и вымачивают. Ошибки в приготовлении могут спровоцировать пищевое отравление, которое сопровождается:

  • Болями и спазмами в брюшной полости.
  • Тошнотой, рвотой.
  • Запором или диареей.
  • Головокружением и головными болями.

При ухудшении состояния здоровья необходимо немедленно обратиться к врачу.

Спровоцировать проблемы с желудочно-кишечным трактом может чрезмерное употребление изделия. Регулярное поедание мяса с высоким содержанием жиров приводит к заболеваниям пищеварительной системы и набору лишнего веса.

Особенности приготовления и выбора продукта

Приобрести изделие можно в мясных магазинах. При выборе следует знать, что неприятный запах не является показателем качества продукции

. Специфический аромат исходит от потовых желез и жировой прослойки. По структуре мясо должно быть сочным и нежным, цвет — темно-красный или бордовый.

Перед готовкой мясо необходимо обработать. Подготовка проходит в несколько этапов:

  1. Удаление жировой прослойки и сала. Сурчатина приобретает неприятный вкус и аромат, если не сделать это вовремя. Сало прогревается на водяной бане и употребляется, но его можно есть сразу после свежевания туши.
  2. Вырезание потовых желез. Удаляют их с небольшим слоем мяса. Бежевые железы выделяются на темно-красном фоне. Находятся они в подмышках.
  3. Вымачивание. Данный процесс убирает специфический запах и вкус. Обработанное мясо кладут в холодную воду с добавлением уксуса и оставляют на сутки. Периодически жидкость нужно менять на свежую. У охотников бытует мнение, что мясо некоторых видов сурка можно не замачивать, иначе оно потеряет изысканный вкус и аромат. Однако в этом аспекте все зависит от желания потребителя, какой способ ему больше нравится.

Существует множество рецептов приготовления сурка. Наиболее популярное блюдо — запеченное в духовке мясо с овощами. Сурчатина хорошо сочетается с приправами, чесноком, луком, помидорами, специями и др. Тушеное в сметане мясо сурка является деликатесом. Продукт используется для приготовления шашлыка и плова.

Сурчатина — полезное и питательное мясное изделие. Благодаря образу жизни зверя, его мясо является натуральным, не испорченным химикатами изделием. Большое содержание витаминов и микроэлементов делают сурчатину одним из самых полезных мясных продуктов. Жировая прослойка хранит в себе высокую концентрацию питательных веществ. Блюда из изделия считаются деликатесами, их готовят на праздники и мероприятия. Приготовление сурчатины украсит банкетный стол и внесет разнообразие в привычный рацион питания.


 

Похожие материалы:

ЧЕМ ПОЛЕЗЕН СУРКОВЫЙ ЖИР — РЕЦЕПТЫ ЕГО ПРИМЕНЕНИЯ

 

В период зимних холодов народная медицина рекомендует обращать внимание на продукты животного происхождения, которые можно использовать для профилактики заболеваний и борьбы с инфекциями, как взрослых, так и детей. Одним из таких народных средств является сурковый жир.

ПОЛЬЗА СУРКОВОГО ЖИРА

Сурковый жир содержит в большом количестве витамины А, Д, Е, а также каротин. Это народное средство – подкожный и нутряной жир сурка-байбака помогает поддерживать иммунитет и улучшает общий тонус организма, особенно в холодное время года.


Об опасности применения суркового жира ходят немало слухов, которые зачастую пугают людей, любящих лечиться народными средствами. Сегодня мы разберемся во всех тонкостях вопроса и развеем большинство мифов и слухов.

  1. СУРКОВЫЙ ЖИР ПРОТИВОПОКАЗАН ПОЛНЫМ ЛЮДЯМ
    Это в корне не верно: сурковый жир, как и другие продукты животного происхождения, негативно влияет на организм человека только в чрезмерных количествах. Здоровым людям, которые не страдают от проблем с пищеварением, печенью и поджелудочной железой, сурковый жир пойдет только на пользу. Дневная норма суркового жира для людей склонных к полноте — 20 граммов в день.
  2. СУРКОВЫЙ ЖИР — ОЧЕНЬ ПЛОХО УСВАИВАЕТСЯ

    Это тоже безосновательный слух: у взрослых здоровых людей сурчиный жир не вызывает проблем с пищеварением. Подкожный и нутряной сурковый жир невероятно полезен для организма, ведь он плавиться при температуре нашего тела. Но есть и противопоказания применения суркового жира. Жир сурков противопоказан лицам, которые страдают от проблем с выработкой желчи.
  3. СУРКОВЫЙ ЖИР — СПЛОШНОЙ ЖИР
    Это совсем не плохо! Сурковый жир — уникальная структура, которая богата редкой арахидоновой кислотой. Это вещество крайне необходимо нашему организму, ведь без него не обходится ни одна иммунная реакция, а также эта кислота необходима для холестеринового обмена.
  4. В СУРЧИННОМ ЖИРЕ МНОГО ХОЛЕСТЕРИНА
    Как и любой продукт животного происхождения, сурковый жир содержит холестерин. Вот только его количество не такое уж и большое, как мы привыкли считать. В 100 мл суркового жира содержится 50 миллиграммов холестерина. К примеру: в 100 граммах говяжьих почек содержание холестерина достигает 1200 миллиграмм. Но не стоит переживать, если вы употребили сурковый жир содержащий холестерин. Медицина давно уже подтвердила тот факт, что количество холестерина в крови и тканях мало зависит от того, сколько вы его съели.
    Намного важнее холестериновый обмен. Организм должен получать максимум полезных веществ и правильно их усваивать. Поэтому ему помогут вещества, которые содержатся в сурковом жире, — арахидоновая, линолевая кислота и др.
  5. СУРКОВЫЙ ЖИР ЗАПИВАТЬ И ЗАЕДАТЬ НЕЛЬЗЯ
    Как ни странно, это тоже миф. Сочетание суркового жира с овощными соками и со свежими салатами — лучший выбор во время диеты. Для тех, кто пытается похудеть, жир сурка сослужит добрую службу, ведь это прекрасный источник энергии.
  6. ОТ СУРКОВОГО ЖИРА МОЖНО ЗАРАЗИТЬСЯ
    Если вы покупаете сурковый жир у профессионалов-охотников, которые после добычи сурков проверяют его в ветеринарных станциях, на опасные для жизни человека болезни, то вам совершенно ничего не грозит. Сурки питаются исключительно растительностью, у них очень маленькая вероятность передать вам через жир какую-то болезнь. Сурок, это не барсук или медведь, которые не обходят стороной падаль и могут быть потенциальными разносчиками инвазии.

С уважением,
СОЮЗ ОХОТНИКОВ РОССИИ

СУРКОВЫЙ ЖИР ДЛЯ ВЗРОСЛЫХ И ДЕТЕЙ — РЕЦЕПТЫ

В данной статье собраны самые интересные рецепты народной медицины, где в основе применения задействован сурковый жир.

В России сурковый жир занимает особое место среди жиров зимоспящих охотничьих животных. Жир сурка имеет своих поклонников среди ценителей народной медицины. Учитывая вегетарианское питание сурков, жир имеет специфический несравнимый ни с каким другим жиром, свой исключительный вкус и запах. Интересно наблюдать, как лечебные свойства суркового жира усиливаются в сочетании с целебными растениями. Народная медицина от Черного моря до бескрайней Сибири долгое время копила и по крупицам собирала рецепты применения суркового жира.

Читайте также: Сурковый жир купить

КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ ПРИМЕНЕНИЯ СУРКОВОГО ЖИРА ВНУТРЬ

Народная медицина рекомендует принимать сурковый жир в ограниченном количестве, так как содержание ненасыщенных жиров в нем очень высокое и переварить ослабленному болезнью человеческому организму его тяжело. Начинать следует с минимальных доз, взрослым для начала достаточно чайной ложки приема три раза в день за 30 минут до еды и на конечном этапе ограничиться десертной ложкой.

Временной курс лечения для каждой болезни разный и имеет свои особенности применения.
Для детского организма вполне достаточно принимать на начальном этапе по кофейной ложке 3 раза в день за полчаса до еды нутряного суркового жира. Максимально допустимая доза детского применения чайная ложка за один прием. Но есть и исключения, где из-за особенностей болезни следует увеличить дозу применения суркового жира. Практика применения нутряного суркового жира рекомендует для детей использовать именно нутряной сурковый жир, так как у него более мягкий вкус и более приятный запах.

ЖИР СУРКА И ШИПОВНИК ЛУЧШЕЕ СРЕДСТВО ОТ ПРОСТУДЫ ДЛЯ ДЕТЕЙ

Чистый топленный сурковый жир дети с большой неохотой принимают внутрь вовремя простуды и, сколько стоит родителям сил и нервов, чтобы уговорить любимое дитя съесть его хоть чуть-чуть, но народная смекалка придумала множество способов, чтобы, и ребенок ел сурчиный жир с удовольствием, и лечебные свойства не исчезали.
Многим поколениям известно, что шиповник помогает при простудных заболеваниях у детей, его уникальный состав микро и макроэлементов, а также большое содержание витамина. Витамин С способен обеспечить организм ребенка всем необходимым для успешного выздоровления. Но мало кто знает, что каратиноиды шиповника лучше усваивается, когда попадает в организм вместе с жиром. Сурковый жир очень концентрированный, по сравнению с тем же барсучьим или медвежьим и для его более успешного применения требуется вспомогательные вещества (каратиноиды), которых предостаточно в шиповнике. Мы видим в этом случае синергетическое взаимодействие народных средств животного и растительного происхождения. На основе суркового жира и шиповника можно приготовить отличное народное средство. Вот как это делаю я. 300 граммов сушеных ягод шиповника хорошо измельчаю на кофемолке, заливаю 1 литром растопленного суркового жира, ставлю на водяную баню, и томлю 45 минут. Потом заворачиваю сурковый жир в одеяло и настаиваю 6 часов, процеживаю и отжимаю. 3/4 часть суркового жира убираю в морозильник для длительного хранения, а 1/4 храню в холодильнике для ежедневного применения.
Такой домашний сурковый жир с большим удовольствием любят дети, его можно применять для лечения детского кашля, простуды, гриппа и любых бронхо-легочных заболеваний. Также он с успехом лечит желудок и кишечник, гайморит и кожные заболевания.

Осипова Юлия Владимировна, г. Липки, Воронежская область.

  Читайте также: Внутренний (нутряной) сурковый жир

СУРЧИННЫМ ЖИРОМ ЛЕЧИМ НОГИ

Мне 65 лет. Живем с мужем в селе, в старом родительском доме. Вечерком сяду на крылечке, наработавшись по хозяйству. Ноги поставлю в тазик с горячей водой, заваренный с травками-муравками. Ноги меня с детства учили беречь родители, поэтому растираю их вафельным полотенцем, смазываю сурчиным жиром с календулой.
Сурков в нашем районе много порой даже в огород залезают. Муж охотник иногда столько настреляет, что до ночи приходится их обдирать. Этот жир делаем сами, а излишки продаем. В подходящую кастрюлю кладу 500 мл топленного в русской печи суркового жира, добавляю хорошую горсть цветков календулы и томлю в печи до готовности. Часто помешиваю, вытаскиваю из печки, накрываю крышкой и полотенцем.
Как сурчиный жир остынет, он станет красивого оранжевого цвета. Процеживаю его и перекладываю в стеклянную банку. Потом этой мазью смазываю, все, что зудит, а так же нарывы, трещины на подошвах ног и пальцах рук.
Натерев сурковый жиром ноги, хорошо разогрев ступни, надеваю шерстяные носки и сажусь отдыхать.

Карасева В.П. Ростовская область

СУРКОВЫЙ ЖИР – РЕЦЕПТЫ ПРИМЕНЕНИЯ В КОСМЕТИКЕ

В осенне-зимний период проблемы с кожей лица возникают чаще. Что не делай, какими дорогими импортными кремами не пользуйся, кожа все равно становится сухой, раздраженной и склонной к шелушению. Случается это чаще всего из-за насыщения ее синтетической косметикой. Как сделать свою косметику живой на основе натуральных народных средств я расскажу в этой статье.

  • ПИТАЕМ И УВЛАЖНЯЕМ КОЖУ ЛИЦА СУРКОВЫМ ЖИРОМ
    Осенью и зимой нельзя забывать о питании и увлажнении. Я пользуюсь следующими процедурами: для начала я очищаю лицо пихтовым лосьоном, делаю паровые ванночки на пихтовом масле и наношу маски. Самая лучшая питательная и увлажняющая маска в холодное время года – маска их нутряного суркового жира. Приготовить ее очень просто: необходимо достать из хранящегося в холодильнике немного нутряного суркового жира и подогреть до температуры тела, нанести на лицо и подождать 15 минут, затем смыть теплой водой.
  • СУРКОВАЯ МАСКА ДЛЯ ОБЕРТЫВАНИЯ
    Зимой организм требует чего-то теплого и сладенького. Шоколадные обертывания — удовольствие для богатых, поэтому я рекомендую заменить их сурково-шоколадной маской для лица. Сурчиный жир богат необходимыми для кожи жирными кислотами, а какао-бобы имеют в своем составе нужные витамины, эта пара повышает упругость кожи и улучшает цвет лица. Для приготовления сурково-шоколадной маски нужно взять 250 мл. нутряного суркового жира, 1 чайную ложку какао-порошка, 1кофейную ложку масла зародышей пшеницы и такую же часть масло жожоба, добавьте 2 капли пихтового масла. Весь полученный состав соединить и тщательно перемешать. Маска наносится после теплой ванны, на предварительно очищенную и сухую кожу лица на 30 минут.
  • СУРКОВЫЙ ЖИР ЗАЩИТИТ ДЕТСКОЕ ЛИЦО
    Безусловно, с наступлением зимы проблемы с обморожением лица детей встают очень остро. Для профилактики обморожения детского лица я использую нутряной сурковый жир. С годами неизменным помощником с холодом остается только он. Многим мамам кажется, что зимой в таком народном средстве нет необходимости. Но на самом деле это не так: несмотря на то, что морозы стали не такие сильные, отрицательные температуры по-прежнему являются основной причиной обморожения.
  • СУРЧИННЫЙ ЖИР ДАЕТ БОЙ ХОЛОДНОЙ ПОГОДЕ
    Не забывайте, что зимой не стоит пользоваться дорогими эмульсиями, гелями, лучше перейти на натуральные народные средства животного происхождения с высокой способностью проникать в клетку кожи. Отличное решение для холодной погоды – нутряной сурковый жир, совмещающий в себе свойства лучших косметических кремов. Нутряной жир сурка не только увлажняет кожу лица, защищает от ультрафиолетового излучения, но и благодаря своей структуре и защитным свойствам вполне способен противостоять сильным морозам
  • ЖИР СУРКА ДЛЯ НЕЖНЫХ ГУБ
    Морозный воздух и ветер становятся причиной возникновения трещин на губах. Чтобы этого избежать, следует отказаться от химических помад для губ с блеском, которые сильно сушат губы и лишают их защитной влаги. С наступлением холодов стоит перейти на натуральные народные средства. И, конечно же, народное средство № 1 в любой косметичке должен быть натуральный животный жир – сурковый, барсучий или медвежий, который можно наносить под помаду.
  • СУРЧИННЫЙ ЖИР ПОЗАБОТИТСЯ О РУЧКАХ
    Что касается суркового жира для рук, то в морозное время народная медицина рекомендует наносить его за 20 минут до выхода на мороз и всегда иметь при себе, чтобы избежать заветривания. Маленький пузырек с сурковым жиром много места не занимает

Подготовила для сайта охотников Надежда Еремина. г. Казань

Читайте также: Натуральный сурчиный (байбачий, тарбаганий) жир

ЖИР СУРКА — БОЛЕЗНИ КОЖИ — РЕЦЕПТЫ ПРИМЕНЕНИЯ

У человека есть множество болезней, которые появляются в течение жизни, но труднее всего лечить кожные патологии. Самым ярким примером тому является разного рода высыпания на коже – экзема и т. п. И все же с ними можно справиться, главное – иметь под рукой настоящий сурковый жир.
Хорошо поможет при экземе 1 часть по объему выжатого на шнековой соковыжималки корня спорыша перемешать на водяной бане до получения однородной смеси с 2 частями суркового жира, и утром, в обед и вечером делать с приготовленной мазью на 2 часа на проблемное место компресс.
Есть способ ускорить выздоровление, если измельчить сухими и смешать по 2 столовой ложке листьев лопуха, цветков ромашки, корней копытня и иван-чая. Добавить в смесь 1 столовую ложку нутряного суркового жира залить полученную смесь литром кипятка и двумя стаканами сильно размельченной соломы, выдержать на водяной бане до образования густой тягучей массы, процедить ее пока она горячая. Полученную густую смесь смешать поровну по объему с подкожным сурковым жиром и регулярно смазывать кожу в проблемных местах.

Эффективность лечения будет еще сильнее, если измельчить сухими и смешать 20 грамм корней лопуха, по 10 граммов дубовой коры, листьев мелиссы, полевого хвоща и цветков календулы, 5 граммов соцветий бессмертника. А в получившийся состав влить растопленный сурковый жир в объеме 500 мл. Потомить на водяной бане 20 минут, настоять состав, обернутым в одеяло, 6 часов, добавить 10 капель пихтового масла тщательно перемешать, процедить, жмых отжать и 2 раза в день смазывать полученной мазью проблемные места на кожи.
Народная медицина советует утром и вечером смазывать проблемные места на кожи целебной мазью. Чтобы ее приготовить, надо измельчить и смешать 15 грамм корней лопуха, по 5 грамм дубовой коры, цветочных лепестков шиповника, цветков календулы и бессмертника, листьев мелиссы и грецкого ореха, травы будры и хвоща полевого. Залить полученную смесь в подходящей посуде 250 мл. натурального суркового жира, протомить на водяной бане 30 минут, а затем подержать 12 часов в разогретой печи. После этого процедить и отжатую смесь хранить в холодильнике.
Победить болезнь поможет, если перемешать до однородной массы консистенции густой сметаны, добавив немного кипяченой воды, 2 столовые ложки суркового жира и 1 столовую ложку глины, нанести ровным слоем на болезненное место ровным слоем и оставить на пару часов. После этого смыть смесь сначала горячей водой, а потом холодной и смазать проблемное место мазью. Для приготовления этой мази, нужно измельчить и смешать 10 граммов молодых плодов грецкого ореха, по 5 граммов корня лопуха, цветков шиповника, ивовой и дубовой коры, листьев мелиссы, крапивы, бессмертника, будры и полевого хвоща. Потом смешать 1500 мл суркового жира, 100 граммов кедровой живицы, протомить, пока живица полностью не растворится в сурковом жире. Процедить и добавить, ранее заготовленную травяную смесь. Опять протомить в течение часа на водяной бане и процедить. Сурковая мазь готова!

Ульянова С.Т., г. Луганск

Читайте также: Сурковый жир

СУРКОВЫЙ ЖИР — БОЛЕЗНИ ЛОР ОРГАНОВ

Болезни лор-органов — опасны своими осложнениями, стоит обратить внимание, что народное средство животного происхождения сурковый жир очень хорошо помогает справиться с этими недугами, как самостоятельно, так и в составе животно-растительного сбора.

ЖИР СУРКА ПРИ АНГИНЕ:

  • Горсть сухих листьев подорожника заливают 250 мл растопленного нутряного суркового жира, а затем томят на водяной бане 30 минут. Используют для смазывания горла, каждые 2 часа.
  • Ангина быстрей отступит, если перед смазыванием горла нутряным сурковым жиром, прополоскать рот отваром из луковой шелухи. Готовится отвар так, в термосе 500 мл кипятка, настоять 3 столовые ложки луковой шелухи и процедить. Отвар прекрасно сочетается с сурковым жиром.

СУРКОВЫЙ ЖИР ПРИ ТРАХЕИТЕ:

  • Сурковый жир, лесной мед смешивают с 3 каплями пихтового масла и втирают в грудную клетку. После этого ее нужно накрыть бумагой для запекания и завязать шерстяным шарфом.
  • Вареный картофель размять добавить в него сурковый жир и завернуть в марлю. Такой компресс прикладывается к груди и держится, пока не остынет.
  • Отлично при трахеите помогает растирания с нутряным сурковым жиром. Его нужно достать из холодильника, растопить на водяной бане и растереть грудную клетку, лопатки, ступни. После процедуры надевают теплую одежду и ложатся в кровать.

СУРКОВЫЙ ЖИР ПРИ НАСМОРКЕ:

  • Подогретым сурковым жиром залить измельченный чеснок и дать настояться. Полученный настой капать в нос. Сурковый жир не дает чесноку «высушить» слизистую носа.
  • Сок алоэ смешать с сурковым жиром в пропорции 2:1. Закапывать нос 6 раз в день. Сурковый жир и сок алоэ создают антисептическое действие и вытягивают из воспаленного места скопившуюся гнойную слизь.

Иринин В.Г., г. Уфа

СУРКОВЫЙ ЖИР — БОЛЕЗНИ ОРГАНОВ ДЫХАНИЯ

Болезни легких и бронхов заболевания серьезные, и если у вас есть сомнения, что вы заболели именно ими – то принимайте сурковый жир как можно скорее.
Полностью вылечиться от таких опасных заболеваний, о которых пойдет речь ниже, при помощи народных средств животного происхождения можно! В данном случае применять сурковый жир стоит как основное и дополнительное средство поддержки организма, поскольку он обладает не только лечебным эффектом, но и содержит множество полезных веществ, витаминов и минералов.

СУРКОВЫЙ ЖИР ПРИ БРОНХИТЕ

Сурковый жир смешать с растопленным медом 1:1 и постепенно добавлять горчичный порошок до консистенции жидкой сметаны. Смесь нанести на бумагу для запекания и уложить компресс на грудь больного поверх кожи, на которой уже должна лежать марля. Сверху закрыть одеялом. Держать компресс следует пока возможно терпеть, исходя из возможностей больного. Такой компресс нельзя ставить при высокой температуре.

СУРКОВЫЙ ЖИР ПРИ ПНЕВМОНИИ:

  • лист алоэ выдержать в холодильнике не менее недели, измельчить на блендере в однородную массу. Смешать в равных долях с сурковым жиром. Этот состав принимают по столовой ложке три раза в день за 30 минут до еды. Состав суркового жира и алоэ не готовят впрок, поскольку целебные свойства алоэ и суркового жира при контакте между собой могут разрушаться.
  • Столовую ложку свежесобранной кедровой живицы заливают стаканом кипятка и кипятят на медленном огне не мене 10 минут. Процеженным отваром запивают сурковый жир трижды в сутки по 100 мл.

СУРКОВЫЙ ЖИР ПРИ ТУБЕРКУЛЕЗЕ

  • Настойку бобровой струи принимают трижды в день по 1 столовой ложке до еды. Сурковый жир принимается после применения бобровой струи и запивается свежевыжатым морковным соком. Курс лечения не менее полугода.
  • При туберкулезе вам поможет такое народное средство. Для этого необходимо: лесной мед, желательно дикая форма пчелы, – 1,2 кг, измельченные листья алоэ – 250 гр, нутряной сурковый жир – 250 мл, березовые почки – 150 гр, липовый цвет – 50 гр.

Перед изготовлением целительного состава срезанные листья алоэ положите на неделю в холодильник.
Мед разогрейте (не более 40°С) и положите в него хорошо измельченные на блендере листья алоэ. Смесь немного потомите.
Отдельно в термосе со стеклянной колбой в 2 стаканах воды заварите березовые почки и липовый цвет. Смешайте процеженный и отжатый отвар и остывшую медово-алойную смесь.
Подольше помещайте до получения однородной массы и разделите на две части, добавив в каждую поровну нутряной сурковый жир. Храните снадобье в холодильнике.
Принимайте по 1 столовой ложке каждые 6 часов в течение суток. Курс лечения полгода. Перед употреблением не забывайте взбалтывать.

Ибрагимов С.М., г. Санкт-Петербург

 

сколько варить, чтобы она была мягкой?

Но есть у этого мяса один минус. Как мы знаем, баранина имеет специфический запах. Именно поэтому, во-первых, это мясо всегда нужно покупать в проверенном месте, где вы уже знаете, что там баранина будет вкусной и чистой и без сильно выраженного специфического запаха.

А во-вторых, запах барана напрямую зависит от того как его тонко приготовить. Ведь только опытные повара знают секреты того, как сделать так, чтобы мясо действительно пахло очень вкусно и было нежным. Далее будет рассказано о том, сколько варить баранину, чтобы она была мягкой и без запаха.

Секреты выбора «правильного» мяса баранины

Важно уметь выбрать правильное мясо! Молодой ягненок не должен иметь специфический запах, темный цвет мяса. Также мякоть не должна быть скользкой или липкой. Баранина высокого качества не должна обладать резким запахом. Также на продукте не должно быть крови и подтеков.

Если мясо куплено хорошего качества, готовить его очень просто! Баранина имеет тонкий уникальный вкус, который приходится по душе многим любителям этого мяса. Поэтому каких-то особых усилий при ее приготовлении прилагать не стоит. Все достаточно просто! Ниже будет приведен один из самых простых рецептов приготовления стейков баранины.


Рецепт приготовления баранины без запаха

Посмотрите как выглядят кусочки мяса. Они должны быть все одинаковые — настоящие ресторанные стейки, все прослойках. Поэтому стейки долго мы мариновать не будем, а только хорошенечко посолим с одной и со второй стороны. Не бойтесь солить хорошенько — много соли не будет! Лучше всего использовать морскую крупную соль, которая не такая соленая, как обычная соль. Поэтому пересолить стейки такой солью не получится.

После того, как посолили одну сторону стейков, переворачиваем их и точно также с другой стороны солим мясо.

После того, как стейки хорошо просолились, отправляем их на решетку. Пусть мясо некоторое время настоится! Пока стейки буду стоять некоторое время, необходимо приготовить сливочное ароматное масло, которое мы нанесем немножечко в самом конце приготовления стейков. Для этого нам понадобится немного сливочного масла, желательно настоящего. Не стоит экономить на качестве этого продукта!

Также вкус молодой баранины гармонично будет сочетаться с чесноком. Одной дольки будет вполне достаточно на полкилограмма мяса. Также стоит добавить свежий розмарин. Он очень вкусно пахнет и черный крупный перец. Его следует измельчить непосредственно перед приготовлениям.

Далее отрезаем несколько кусочков сливочного масла, кладём его в тарелочку и на несколько секунд ставим в микроволновку. Разогреваем в микроволновой печи сливочное масло настолько долго, чтобы оно стало мягким. Но не следует его перегревать или перетапливать! В разогретое сливочное масло добавим чеснок, достаточно много черного перца.

Нейтрализует нежелательный вкус баранины также листики розмарина. Листики этого растения можно немножечко помять, чтобы аромат розмарина пропитал хорошенечко все это. Затем перемешаем масло и специи и зелень до однородной массы. После этого наносим наше ароматное сливочное масло, оно немножечко сейчас постоит и полностью пропитает бараньи стейки. Такой ароматный маринад можно использовать и для ребрышек баранины, филе.


После такого ароматного маринада специфический запах баранины уходит. Мясо пахнет очень вкусно! Итак, мясо баранины изначально только посолили, никак не мариновали, поставили в гриль. Такое мясо можно жарить также на мангале или в духовке, без разницы.

В итоге после такого масляного маринада получается очень нежная баранина — она просто разваливается в руках и выглядит необыкновенно вкусно.

Убираем запах с помощью кефира

Многие не готовят баранину из-за ее специфического запаха и совершенно напрасно! Ведь от неприятного специфического запаха легко избавиться. А поможет в этом обыкновенный кефир. Достаточно замочить мясо в кефире и выдержать его шесть-восемь часов. Таким образом, от запаха баранины не останется и следа! К тому же использование кефира прекрасно размягчает волокна баранины. Это придется, кстати, если мясо не достаточно свежее и мягкое, сочное. Обычно таким оно бывает после неоднократной заморозки.

Итак, чтобы приготовить кефирный маринад в миску выливаем литр кефира. Добавляем одну или две дольки чеснока. Туда же добавляем мелко нарезанную зелень и соль. Затем перемешиваем все ингредиенты и погружаем баранину с душком в полученную кефирную смесь. Мясо накрываем крышкой и ставим в холодильник до вечера. 

Спустя шесть-восемь часов маринования специфический запах уйдет. Вымоченное в кефире мясо можно приготовить на ужин! Можно будет пожарить нежного барашка, только закройте окна и двери, а то у соседей потекут слюнки!

Другие подручные средства, как убрать запах баранины

Как с помощью доступных всем подручных средств избавиться от неприятного запаха? Ведь баранина — это довольно специфическое мясо, и неприятный запах может испортить будущее блюдо. На самом деле, есть множество причин, по которым баранина теряет свой естественный аромат. Как правильно приготовить баранину без запаха будет рассказано ниже. Также смотрите видео на эту тему.


Можно попробовать убрать этот изъян с помощью уксуса или обыкновенного лимона. Этот способ подходит, например, если мясо не совсем испортилось, а получило душок. Как правило, это возникает из-за неправильного забоя или хранения. Также избавиться от запаха можно следующими методами:

  1. Вымочить баранину в холодной воде. Предварительно добавив в нее столовую ложку 70% уксуса. Отстаивать продукт следует на протяжении часа, после чего мясо нужно тщательно ополоснуть.
  2. Вымочить в лимонном соке или вине на протяжении часа. Лимонный сок можно заменить раствором лимонной кислоты. Для ее приготовления следует смешать один литр прохладной чистой воды и чайную ложку порошка лимонной кислоты. Вино широко используется не только для нивелирования неприятного запаха у говядины, но и для придания мясу мягкости. Ведь выбрать молодого ягненка довольно сложно, и под видом свежего мяса могут зачастую продавать испорченный или старый продукт. А вино нейтрализует жесткость и придает мясу приятный аромат.
  3. Если кусок большой, его следует разрезать на части после этого промыть небольшие кусочки. Затем вымазать горчицей и оставить на час. Можно использовать как пасту горчицы, так и зерновые сорта этой приправы. Горчица прекрасно убирает неприятный душок баранины и ее специфический вкус, который может появиться при несоблюдении правил забоя. После этого необходимо тщательно промыть мясо в соленой воде. Помните, что соли должно быть много!
  4. Также можно промыть под проточной водой и оставить мясо настаиваться в слабом еле розовом растворе марганцовки. Мариноваться мясо должно примерно час. Затем его нужно промыть и на 15 минут поставить в холодную воду. Нарезать в емкость с мясом лук, чеснок. Также можно добавить пряных трав и оставить примерно на час.

В заключении хочется еще раз отметить, чтобы не столкнуться с проблемой неприятного запаха, нужно правильно выбирать мясо! Покупать надо свежее мясо, ровного цвета, упругое и с приятным запахом.  

Баранину следует хранить в морозилке или холодильнике только в завернутым пергаментом или бумажным полотенце виде. Так баранина дольше сохраняет свою свежесть и вкусовые качества.

Вам понадобится:

Купить баранину или ягнятину

Купить Каре ягнёнка

Купить Филе ягнёнка

Купить Стейк из баранины

Купить шашлык из каре ягнёнка

Купить люля кебаб из баранины

Купить шашлык из филе ягнёнка Экстра

Купить вырезку ягнёнка

Сурки. Разведение и Содержание сурка в домашних условиях.

Любого сурка из существующих видов легко приручить. Эти сообразительные зверьки могут испытывать настоящую привязанность к человеку, они очень общительны и легко обучаются различным командам и трюкам. Сурков держат в качестве домашних животных уже с XVII века, но этим зверькам до сих пор не удается стать по-настоящему популярными среди любителей животных.

Сурки. Разведение и Содержание сурка в домашних условиях.

Сурки. Немного биологии.

Сурки — это сообразительные грызуны, принадлежащие к семейству Беличьих. Все 15 видов сурков родом с американского континента, то есть в то время, когда остальные животные по перешейку, соединявшему Европу и Америку, перебирались на американский континент, сурки двигались в строго противоположном направлении. Зверьки, перебравшись в Европу, приспособились к жизни в горах и на равнинах, но все в той или иной степени сохранили внешнее сходство со своим общим предком.

Глядя на сурков, даже не скажешь, что они родственники шустрой белке. Сурки — грызуны плотного телосложения, на коротких лапках. Их тело покрыто густым пушистым мехом, обладающим специфическим запахом, больше всего похожим на запах сена.

Размеры: от 50 см. в длину. Самый крупный вид — сурок-байбак вырастает до 61 см. Длина хвоста у сурков не велика всего 11–15 см. и высота в холке редко превышает 15 см.

Вес до 8–12 кг., причем это не только жир — сурки достаточно мускулистые и сильные грызуны.

Окрас в зависимости от вида варьирует от песочно-желтого до красновато-бурого оттенка. У каждого вида сурка свои особенности окраса, у кого черная шапка, а у кого кончик хвоста или полоски на спине.

Биологические особенности: Зимняя спячка в течение 4–9 месяцев. Температура тела спящего сурка колеблется от +3 до +10 градусов. Дыхание и сердцебиение замедленны. Но самое интересное, это появляющаяся на время спячки несвертываемость крови и полная невосприимчивость к инфекционным заболеваниям. Желудок сурка в спячке пуст, а все питательные вещества расходуются из запаса в подкожной жировой клетчатке.

Разведение и Содержание сурка в домашних условиях.

Сурок только кажется неуклюжим. На самом деле этот грызун может легко перепрыгнуть метровую речушку, залезть практически на любую высоту и протиснуться в самое узкое отверстие, причем коренастое тело с короткими лапками вовсе ему не мешает.

Сезонная линька у сурков длиться более 3-х месяцев — с апреля по август.

Суркам свойственна самая поздняя половая зрелость (4 года) среди грызунов и самая большая среди них продолжительность жизни.

Температура тела: 36 градусов Цельсия.
Частота дыхания: около 200 вдохов минуту.
Пульс: 100 ударов в минуту.
Продолжительность жизни: от 10 до 14 лет, но многие зверьки в дикой природе доживают и до 20 лет.

Сурки в природных условиях.

Все виды сурков обитают в норах, предпочитая жить кланами численностью в 7–18 зверьков. Наиболее активны эти грызуны в период с мая по июнь. В начале апреля, проснувшись после зимы, сурки малоподвижны и покидают норы всего на пару часов в сутки. Но уже через недельку другую сурки начинают кормиться весь световой день, восстанавливая жировые запасы, изрядно истощившиеся за время спячки. В мае — июне на поверхность выбирается молодое поколение сурков, и вся колония активно жирует, проводя вне нор более 12 часов в сутки.

Одна семья сурков может контролировать участок до 2,5 га. В отличие от сусликов эти грызуны не чередуют летние и зимние норы, семейство на протяжении многих поколений обитает в одной и той же норе, совершенствуя ее архитектуру. В итоге сама гнездовая камера находится на глубине 4-х метров, а ведущие к ней ходы тянуться на 20–40 метров. Типичная гнездовая нора включает в себя 1–2 гнездовые камеры, многочисленные отнорки, часть которых выполняет функцию уборных и от двух до пяти выходов. Выход — это отлогая воронка, окруженная валом выброшенной на поверхность земли до полуметра высотой. Этот вал называют сурчиной, он служит наблюдательной вышкой для грызунов.

В окрестностях гнездовой норы находится от двух до пяти временных убежищ, позволяющих пережидать нападение хищных птиц. Чаще всего от нападений хищников гибнет беспечный и неопытный молодняк, отчего размеры выводков сокращаются, а осторожные взрослые сурки успевают вовремя скрыться в норе.

На зимнюю спячку сурки укладываются в начале осени, закрывая свои норы пробками из смеси земли с травой.

Разведение и Содержание сурка в домашних условиях.

Кормятся сурки в основном травами, выбирая наиболее лакомые кусочки зелени.

Содержание сурка в домашних условиях.

Сурки любят человеческое общество, легко приучаются ходить в кошачий лоток, им нравится играть с хозяевами и спать с ними в одной постели. Хозяева сурков покоренные разумным поведением своих питомцев стараются не оставлять их надолго в клетке, позволяя грызунам свободно перемещаться по квартире. Правда обойтись совсем без клетки не удастся — оставленные без присмотра сурки склонны бедокурить от скуки и могут учинить полный разгром в квартире. Оптимальный вариант, уходя из дома, запирать своих сурков в большой клетке для собак. Особое внимание нужно обратить на надежность запирающего устройства клетки — проворные пальчики сурков с легкостью открывают всё, до чего можно дотянуться и на открывание чего хватит их звериных сил. Минимальные размеры клетки для временного содержания сурка 78х54х62 см. Кошачьи миски вполне подходят для этих грызунов.

Поскольку сурки привыкают ходить в туалет в одно и то же место, целесообразно ставить лоток в угол клетки и чистить его как можно чаще. При содержании клетки и лотка в чистоте неприятного запаха от сурков не бывает.

Наибольшей сложностью в домашнем содержании сурков является необходимость обеспечивать зверькам зимнюю спячку. В теплом климате человеческого жилья сурки могут совсем не спать зимой, но тогда их срок жизни сокращается до 3-х лет.

В России сурков укладывают в спячку в ноябре, за 2–3 недели зверьков нужно перестать кормить, чтобы полный кишечник и мочевой пузырь не беспокоил их во время спячки. Голодные сурки больше спят и постепенно снижают температуру тела, после чего их можно отправить на балкон или в специальное не отапливаемое помещение с заранее подготовленным домиком и обильной подстилкой из сена. Важно, обеспечить сурков достаточно холодной температурой для засыпания, иначе зверьки будут постоянно просыпаться и быстрее чем нужно расходовать свои жировые запасы, кроме того, такая неполноценная спячка не принесет обновления организму грызуна.

Нормальная спячка должна длиться 3 месяца, по истечению которых зверьков можно принести в дом.

Сурки консервативны, им не нравятся новые люди и перемены в привычном жизненном укладе. Но, несмотря на нелюбовь к переменам, сурков можно приучить и к прогулкам на улице и к поездкам на дачу, но заниматься этим нужно с самого раннего детства. Сначала необходимо приучить сурка к шлейке. Потом постепенно к коротким прогулкам и автотранспорту. Поездка на общественном транспорте является слишком большим стрессом для этих грызунов, которому сурков лучше не подвергать. На прогулке и во время поездок на дачу будьте бдительны, присматривайте за своим сурком. Ведь он может убежать и пострадать от машин, собак или злых людей. Также нужно следить за тем, чтобы зверек не залез в грязь. Сурки не любят купаться и приучить их к этой гигиенической процедуре практически не возможно, максимум, на что может хватить терпения грызуна — это на смывание грязи под проточной водой, только действовать надо быстро.

Кормление сурка.

Основой рациона сурков является зеленая трава (злаки, люцерна, одуванчики и клевер). Травы у зверьков должно быть много, чтобы сурки могли выбрать наиболее лакомые части растений. Не съеденная трава должна регулярно заменяться свежей, чуть подвяленной. Для кормления сурков подходят готовые корма для шиншилл, кроликов и морских свинок, но они не могут в полной мере заменить зеленые травы.

Можно давать суркам и все овощи кроме капусты, которая вызывает чрезмерное газообразование и кишечные колики. Сурки не равнодушны к хлебу, предпочитая свежий черствому. На пользу грызунам пойдут морковь, свежие и высушенные фрукты, а также кукуруза в стадии молочно-восковой спелости. В качестве лакомства изредка можно баловать сурков орехами (фундуком, кедровыми и грецкими) и не жареными семенами подсолнуха, главное не переусердствовать — ведь орехи содержат много жира и могут нанести вред печени зверька.

Не стоит давать суркам арахис, этот орех может быть заражен токсичными для этих грызунов грибками. Вредны суркам миндаль и абрикосовые косточки, поскольку зверьки чрезвычайно чувствительны к содержащейся в этих продуктах синильной кислоте.

В небольшом количестве молоко, творог и сыр не приносят вреда суркам. Но с этими кормами следует быть очень осторожными, поскольку их избыток может вызвать расстройство пищеварения или плохо отразиться на состоянии печени, ведь в природе сурки — растительноядные животные и такая еда для них не естественна. И, конечно, не следует кормить сурков жирной, острой и жареной пищей.

Зверьков следует приучать к определенному распорядку кормления. Выдача пищи в одно и то же время утром и вечером приводит к тому, что желудочно-кишечный тракт сурка работает четко и без сбоев. В утреннее кормление дают зелень, а готовые корма — вечером.

Следует следить за наличием у сурков чистой воды, в жаркую погоду зверьки могут погибнуть при ее недостатке.

Разведение сурков.

Для разведения лучшим вариантом является совместное содержание половозрелого самца и самки. Сурки — моногамны, все попытки подсадить к самцу больше одной самки ни к чему хорошему не приводили: самки устраивали кровопролитные сражения, а самец все равно спаривался только с одной самкой в сезон. Бывают, конечно, исключения, но они редки.

Половозрелыми сурки становятся в 3–4 года, некоторые зверьки могут обзавестись потомством уже в возрасте 2-х лет, но это вредно сказывается на здоровье юных родителей. Репродуктивный возраст у сурков продолжается до 10 лет. Самца от самки можно отличить по расстоянию между анальным отверстием и половыми органами: у самцов оно около 5 см., у самок — меньше.

Лучшим возрастом для деторождения считается интервал между 5 и 8 годами. Спариваются сурки в период с конца февраля по конец марта, продолжительность беременности у этих грызунов 30–35 дней. Роды, как правило, происходят ночью. Помощь человека при родах сурчихе не требуется, нужно только заранее позаботиться о наличии подстилки в домике. Щенки рождаются маленькими (около 10 см.) и полностью лишенными меха, что делает их чрезвычайно уязвимыми к переохлаждению. Весят сурчата сразу после рождения не больше 30 г. Старайтесь не прикасаться к новорожденным, если их запах изменится, мать может отказаться кормить «подкидышей». Количество сурчат в помете от 1 до 10, чаще всего 4–5 малышей. Беременной и кормящей самке просто необходима свежая зелень (осот, лебеда, одуванчик).

Малыши растут очень быстро, уже в месячном возрасте их вес достигает 380–430 г., а длина тела 25 см. Уже в 21 день детеныши покрываются шерсткой и открывают глаза, в этом же возрасте у них прорезаются зубы. К самостоятельной жизни молодые сурки могут переходить в 1,5–2 месяца, но если к этому времени сурчонок весит меньше килограмма, то ему лучше еще на некоторое время остаться с матерью.

Особенности поведения сурков.

Сурки семейно-колониальные животные, не терпящие одиночества. Для них очень важна компания себе подобных, а вот к животным других видов зверьки чаще всего относятся безразлично. К человеку, ухаживающему за ними, сурки сильно привязываются, охотно играют с ним и даже могут обучаться командам. По своему интеллекту сурки не уступают собакам и кошкам, но гораздо менее активны, чем эти животные, любят понежиться на коленях хозяина, особенно им нравится почесывание бочков, животика и спинки.

Приручая дикого сурка нужно угощая его лакомствами, ласково приговаривать «кху… кху…». Эти звуки имитируют произносимые сурками при общении друг с другом и позволяют быстрее завоевать доверие зверьков.

Проблемы в содержании этих грызунов возникают тогда, когда в дом, где живут сурки, приходят посторонние люди. К чужакам сурки относятся крайне агрессивно. Для начала, предупредив пришельца о серьезности своих намерений угрожающей позой, сурки могут ударить зубами в руку или ногу непонятливого незнакомца и нанести серьезные повреждения. Разозлившийся сурок выглядит так: встав на задние лапы и распушившись, зверек корчит угрожающие рожи и грозно стучит зубами.

Нередко наблюдают и случаи агрессии сурка к одному из членов семьи, проживающему со зверьком в одной квартире. Чаще всего ненависть возникает после изменения запаха человека: долгая поездка, чужая одежда, новые духи. Иногда спустя некоторое время дружеские отношения восстанавливаются, в иных случаях неприязнь может сохраняться долгие годы, превращая жизнь человека в ад. Причем попытки образумить сурка традиционными для собак видами наказаний положительного эффекта не дают, агрессивное поведение остается неизменным. В чем причина таких вспышек и как с ними бороться не знают даже опытные сурководы, именно поэтому людям с маленькими детьми не рекомендуется заводить сурка.

Распространенные заболевания сурков.

а) Кожные заболевания сурков.

Сурки подвержены различным кожным заболеваниям, причиной которых являются патогенные грибки или микроорганизмы. Поскольку в каждом конкретном случае лечение назначается только по результату лабораторного анализа соскоба кожи, не следует откладывать визит в ветеринарную клинку.

б) Желудочно-кишечные заболевания сурков.

Отличный аппетит сурков иной раз идет им во вред. Зверьки могут съесть не подходящую для них пищу и отравиться. При неправильном кормлении сурков, у грызунов могут развиваться хронические заболевания печени и поджелудочной железы. Любые проблемы с аппетитом, вялость, запор или понос требуют немедленного обращения к ветеринарному специалисту — у сусликов быстрый обмен веществ, приводящий к тому, что ядовитые вещества или инфекция чрезвычайно быстро разносятся по организму, с каждым часом ухудшая состояние животного и уменьшая шансы на его успешное выздоровление.

в) Обменные заболевания сурков.

Недостаток кальция проявляется выпадением зубов. Требуется ввести в рацион мел или давать глицерофосфат кальция в таблетках.

Гиповитаминоз. Как правило, возникает у сурков, не впадающих зимой в спячку или у зверьков, чьи владельцы не заботятся о том, чтобы в кормушке их любимца постоянно была свежая зелень. Проявляется недостаток витаминов прогрессирующим облысением сурка. В более тяжелых случаях у зверька нарушается координация движений, он падает на бок, иногда даже не может самостоятельно питаться. Лечение заключается в курсе инъекционной терапии витаминами «Витам» или «Мультивитамин», препаратами улучшающими мозговое кровообращение «Пирацетам», «Кавинтон», иногда требуется инфузионная терапия для восполнения жидкости.

г) Травматические заболевания сурков.

Наиболее распространенной травмой у сурков является перелом челюсти. Эти активные зверьки любят залазить на большую высоту и при падении оттуда приземляются вниз головой, со всей силу ударяясь подбородком. Некоторые переломы челюсти опытный ветврач сможет зафиксировать пластинкой или проволокой, в более сложных случаях перелом срастается неправильно, а зубы сурка перестают стачиваться друг об друга. Передние зубы можно периодически подравнивать, эта процедура достаточно проста и безболезненна для зверька. Хуже, когда приходится ровнять коренные зубы, находящиеся в глубине пасти. Эту процедуру приходиться проводить под наркозом, ведь в отличие от мелких грызунов, находящийся в сознании сурок может сильно повредить руки специалисту.

Собираясь завести сурка, следует помнить о том, что это сильное животное, способное передвинуть тумбочку или прокусить руку, если ваше поведение ему не понравиться. Но, как правило, сурок любит своих хозяев, и доверяет им, даже после такие испытаний как уколы или иные болезненные манипуляции. Те люди, кому посчастливилось обзавестись сурком, как правило, наслаждаются дружбой с этими умными и ласковыми зверьками многие-многие годы.

По теме статьи:

Шиншилла. Разведение и содержание шиншиллы в домашних условиях.

Как приготовить побеги бамбука (такедоко)

Есть два японских овоща, которые я не могу достать свежими, и я очень скучаю по ним. Один — корень лопуха или гобо ; другой — побеги бамбука или takeoko (竹 の 子 или 筍). Побеги бамбука в значительной степени являются весенним овощем, как и спаржа, поэтому примерно в это время года я всегда испытываю тягу к хрусту и тонкому вкусу.

Хотя свежие побеги бамбука еще не появились на рынках и в магазинах Цюриха, можно купить предварительно приготовленные побеги бамбука. (И правда в том, что большинство японцев в настоящее время все равно используют удобные предварительно приготовленные побеги бамбука. Свежие побеги бамбука начинают твердеть и горчить, как только их выкопают.)

Дополнительный бонус: отварные побеги бамбука настолько низкокалорийны, что вы можете включить их в свой список «ешь сколько хочу». В 100 граммах содержится около 12 калорий и 1 грамм клетчатки.

Приготовление свежих побегов бамбука

Если вам посчастливилось жить в районе, где можно получить свежие побеги бамбука, вот как их приготовить.

  • Выбирайте тяжелые и твердые побеги бамбука со свежей твердой кожицей. (Только около 2 или 3 разновидностей бамбука дают съедобные побеги, и все они довольно большие и происходят из довольно старого бамбука. Вы можете поэкспериментировать с побегами бамбука из своего сада, но вы делаете это на свой страх и риск.)
  • Снимите жесткую внешнюю оболочку. Отрежьте жесткий конец корня.
  • Положите в кастрюлю достаточное количество белой промывочной воды, оставшейся после промывки риса, чтобы накрыть крышкой. (В качестве альтернативы вы можете использовать простую воду и добавить немного рисовых отрубей, завернутых в марлю.) Доведите до кипения и варите около часа или больше, пока он не станет достаточно мягким, чтобы проткнуть шампур. (В некоторых книгах предлагается положить пару острых перцев чили в кипящую воду; это парадоксально должно усилить ее сладость.)
  • Дать остыть в воде; если попытаться очистить его, пока он еще горячий, побег может расколоться.
  • Теперь любая оставшаяся внешняя оболочка должна легко отслаиваться. Затем вы можете использовать побеги бамбука в различных блюдах. Храните в воде для приготовления пищи, пока не будете готовы использовать побеги бамбука.

Использование предварительно приготовленных стеблей бамбука в вакуумной упаковке

Вы можете получить консервированные побеги бамбука, но я предпочитаю упаковку в вакуум. Это бледная тень свежеприготовленных стеблей бамбука, но они должны делать это. Они идут в небольшом количестве воды. Оставьте побеги бамбука в вакуумной упаковке, пока вы не будете готовы их использовать.

По сути, они были приготовлены, как описано выше, и готовы к использованию. Во внутренних складках вы можете увидеть белый песок — это просто остатки риса.Смойте водой.

После того, как вы открыли бамбуковые ростки в вакуумной упаковке, попробуйте сразу же использовать их.

Рецепт: Такеноко Гохан (рис с бамбуковыми побегами)

Takenoko gohan — это типичное весеннее блюдо. Рис слегка ароматизируется побегами бамбука, которые сохраняют свою хрустящую текстуру. Это действительно может заставить меня тосковать по Японии.

Это метод приготовления в рисоварке. Это веганское блюдо.

  • 3 чашки рисоварки (1 чашка = 180 мл) риса (белый рис является традиционным, но вы можете использовать пророщенный коричневый рис.Если вы используете обычный коричневый рис, замочите его на ночь.)
  • 3 сушеных гриба шиитаке, замоченных до мягкости
  • 1/2 стебля бамбука, приготовленного от малого до среднего (около 120 г)
  • 1 ст. саке
  • 1 ст. мирин
  • 1 ст. соевый соус
  • 1/2 — 1 ч. Л. соль (меньше соли, если вы собираетесь есть это как часть японской еды с другими солеными вещами; больше, если это подается как гарнир в западном стиле)
  • Жидкость для замачивания шиитаке с добавлением воды, если необходимо

Рис промыть и процедить через сито.

Слейте сушеный шиитаке, оставив жидкость для замачивания. Добавьте к рису в рисоварке и при необходимости долейте воды, чтобы довести его до отметки в 3 чашки. Добавьте саке, мирин, соевый соус и соль. Дайте рису впитаться не менее 30 минут. (На ночь, если вы используете обычный коричневый рис.)

Тем временем нарежьте шиитаке и разрежьте бамбуковые побеги пополам на небольшие кусочки. Добавьте к рису и готовьте, используя обычные параметры приготовления.

После приготовления дайте постоять не менее 10 минут, взбейте и перемешайте.

Рецепт: жаркое из побегов бамбука и гороха с беконом

Другую половину побегов бамбука можно использовать для жаркого или мисо-супа. Вот простое жаркое, в котором используется еще один весенний овощ — горох. Бекон делает его не очень вегетарианским. Вы можете оставить это для веганской версии.

  • 1/2 стебля бамбука, приготовленного малой и средней степени (около 120 г), нарезанные ломтиками
  • 2 чашки гороха, при необходимости проделанного и обрезанного
  • 2 ломтика бекона, нарезанные небольшими кусочками
  • 1/2 стакана белых частей зеленого или зеленого лука, нарезанного ломтиками
  • 1 ст.масло
  • 1 ст. соевый соус
  • 1/2 ч. Л. соль
  • перец
  • несколько капель масла чили

Поднимите масло в воке. Добавьте бекон и готовьте почти до хрустящей корочки. Добавить лук, обжарить, помешивая, пару минут. Добавьте горох и обжарьте, пока он не станет ярко-зеленым и нежным. Добавьте побеги бамбука, соевый соус, соль, перец и масло чили и снимите огонь.

Опубликовано maki 16 мая 2008 г., 18:22.

Станьте покровителем!

Как приготовить идеальные хвосты мейнского омара

Выберите свой способ приготовления:


Интересный факт: 50% покупателей лобстеров на самом деле не умеют готовить хвосты омаров. С тех пор, как компания Maine Lobster Now ™ впервые открыла свои двери, наши клиенты спрашивают нас, как правильно варить, жарить, запекать, готовить на пару или готовить на гриле хвосты омара.

Приготовление хвостов лобстера в домашних условиях — это весело! Мы рекомендуем вам начать с поиска идеального хвоста лобстера в нашем огромном ассортименте обычных или гигантских хвостов лобстера, а также наших аппетитных гарниров на ужин из лобстера!

Варианты приготовления хвостов омара в домашних условиях

Приготовление хвостов омара — довольно простой процесс.Когда вы покупаете хвосты омара, их можно готовить на пару, варить, жарить на гриле, запекать, жарить или даже коптить.

Если вы не уверены, какой метод использовать, настоятельно рекомендуем отварить хвосты омара, потому что это лучший способ избежать прилипания хвостов к панцирю.

Чтобы начать, выберите способ приготовления ниже. Чтобы узнать, как хранить и размораживать хвосты омара, продолжайте читать.

Рекомендуемое видео — наш рекомендуемый способ приготовления

Перед тем, как готовить хвосты омара — что делать в первую очередь

Первый шаг к тому, чтобы сделать хвосты омара штата Мэн в домашних условиях, — это найти идеальный размер.Наши бестселлеры варьируются от 8 до 10 унций, но мы поставляем хвосты омаров от 3 до 36 унций. Мы также предлагаем множество вариантов гарниров, а также все необходимое. Все это может быть доставлено в течение ночи, чтобы вы могли насладиться хвостами лобстера завтра к обеду!

Когда ваши хвосты появятся, вы можете готовить их, следуя нашим инструкциям, как профессионал! Не волнуйтесь, для большинства людей приготовление хвостов омара — новый опыт. Когда ваши хвосты омара прибудут, они будут коричневого цвета, а внутренняя часть хвоста станет серой.Это естественный цвет омара, и хвосты омара не становятся красными, пока они не будут полностью приготовлены !

Правильно храните хвосты омара, пока не будете готовы к использованию

Хвосты омара отправляются замороженными в сухом льду, если они не заказаны со свежим или живым продуктом. Если ваш заказ был отправлен с сухим льдом, не волнуйтесь, газ в сухом льду так же безвреден, как и углекислый газ, который вы выдыхаете (но, пожалуйста, не вдыхайте его). Мы никогда не отправим ваш продукт вместе с опасными материалами, однако мы не рекомендуем работать с сухим льдом без перчаток.Если ваш заказ был отправлен с гелевыми пакетами, ваши хвосты могут начать «потеть» или иметь водяные шарики на внешней стороне хвоста. Хотя внешний край скорлупы может начать размораживаться, ваш хвост полностью безопасен и может храниться должным образом. После того, как ваши хвосты разморозили, не замораживайте хвосты омаров повторно дома, медленный процесс замораживания в обычном морозильнике фактически разрушит клеточную стенку сырого мяса омара и испортит текстуру ваших приготовленных хвостов омара. Поместите хвосты лобстера в морозильную камеру сразу до 24 часа перед использованием.Не храните более 3 месяцев, иначе ваши хвосты могут начать сохнуть .

Тщательно размораживайте хвосты, чтобы мясо не прилипало к скорлупе

Если вы хотите, чтобы хвосты не прилипали к скорлупе, разморозьте их за 24 часа до приготовления в холодильнике в герметичном контейнере. Ваши хвосты размораживаются, поэтому из них будет течь жидкость. Если у вас замороженные хвосты, и вы планируете приготовить их сегодня, это не проблема. Положите хвосты лобстера в герметичный пакет и замочите их в холодной воде не менее 30-60 минут.Большие хвосты омара оттаивают дольше. Если вы хотите сфотографировать хвост омара, размораживание хвостов будет иметь решающее значение, потому что вам придется разрезать мясо, а вы не сможете этого сделать, если хвосты не будут разморожены полностью.

Распространенные заблуждения

Обычно в центре хвоста есть аллея. Он кажется черным, а иногда и зеленым, а иногда пугает покупателей. Не волнуйтесь. Это естественная часть хвоста омара.На самом деле это печень, она полностью съедобна и считается деликатесом. Если вы не хотите есть его, его можно промыть водой, как только лобстер полностью приготовится.

Мясо хвоста омара в большинстве случаев белое, но у омаров, которые готовятся пролить, часто бывает легкий розовый оттенок. Опять же, это полностью естественный процесс, и он полностью съедобен. Если вы хотите удалить розовый оттенок, вы можете смыть большую часть его теплой водой после того, как приготовите хвост.

С нашими простыми в использовании инструкциями по приготовлению, приготовлению и приготовлению хвостов омара, приведенным ниже, вы обнаружите, что приготовление хвостов лобстера — это полезный опыт, который вся семья захочет испытывать снова и снова. Загляните в наш раздел рецептов хвоста омара, чтобы узнать, как лучше научиться ловить хвост омара в виде бабочки! Мы намеренно запасаемся только холодноводными хвостами омара. Если вы хотите узнать разницу между холодноводными и теплыми хвостами омара, загляните в наш блог для получения дополнительной информации.

Если вы не уверены, какой метод использовать, мы настоятельно рекомендуем кипятить замороженные хвосты омара , потому что это лучший способ избежать прилипания хвостов к панцирю. Прочтите следующий раздел, чтобы убедиться, что хвосты омара хранятся и размораживаются должным образом для достижения наилучших результатов.

Как долго варить хвосты омара

Время приготовления хвостов омара составляет от 3 до 30 минут. Это будет зависеть от выбранного вами способа приготовления и размера хвостов омара, которые вы готовите.Варка и приготовление на пару — более быстрые процессы, тогда как выпечка и приготовление на гриле занимают немного больше времени. Более подробные инструкции можно найти на страницах, посвященных конкретным методам приготовления, по ссылкам выше и внизу этой страницы. Начните с низкого диапазона этих рекомендаций. Если вы переварите хвосты омара, они станут сухими. Наши хвосты омаров предварительно приготовлены, так что время приготовления действительно только для их разогрева!

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НА РАЗМЕР

от 3 до 6 унций.

от 6 до 7 унций.

от 8 до 10 унций.

от 10 до 16 унций.

от 16 до 20 унций.

от 20 до 28 унций.

от 3 до 6 минут

от 5 до 8 минут

от 6 до 10 минут

от 8 до 11 минут

от 10 до 12 минут

от 10 до 13 минут

Определенное время приготовления в зависимости от способа приготовления можно узнать, нажав на ссылки ниже:

Получите ингредиенты для ужина из хвостов омара

Maine Lobster Now предлагает бесплатную ночную доставку для заказов на сумму более 100 долларов США.Если вы закажете сейчас, завтра вечером вы сможете насладиться вкусными хвостами омара на ужин!

Мы предлагаем самые свежие хвосты омара и морепродукты штата Мэн, размером от маленьких хвостов до гигантских хвостов омаров. Нажмите здесь, чтобы купить себе следующий ужин из хвоста омара!

Видео о том, как приготовить лосось

Перейти к основному содержанию Новинка этого месяца
  • Следуйте за нами в:
Получить журнал Allrecipes
  • ПРОСМАТРИВАТЬ
  • Поиск ингредиентов

  • Создать профиль
+

Идти

  • Тип питания

    • Закуски и закуски
    • Завтрак и бранч
    • Десерты
    • Обед
    • Напитки
  • Ингредиент

    • Говядина
    • Курица
    • Макаронные изделия
    • Свинина
    • Лосось
  • Диета и здоровье

    • Диабетик
    • Не содержит глютен
    • Здоровый
    • Низкокалорийный
    • Низкий уровень жирности
  • Сезонный

    • Рош ха-Шана
    • Хэллоуин
    • Обратно в школу
    • Яблочные рецепты
    • Больше праздников и событий
  • Тип блюда

    • Хлеб
    • Торты
    • Салаты
    • Смузи
    • Супы, рагу и перец чили
  • Стиль приготовления

    • Барбекю и гриль
    • Быстро и легко
    • Мультиварка
    • Веганский
    • Вегетарианский
  • Мировая кухня

    • Азиатский
    • Индийский
    • Итальянский
    • Мексиканский
    • Южный
  • Особые коллекции

    • Карантинная кулинария
    • Пожелания еды с шеф-поваром Джоном
    • Рецепты журнала Allrecipes
    • Наши новейшие рецепты
    • Надежные бренды
Все категории
  • Корм
  • Профиль
  • Избранное
  • Друзья
  • Список покупок
  • Настройки

Войти или Зарегистрироваться

  • Обзор рецептов
    • Тип питания
      • Закуски и закуски
      • Завтрак и бранч
      • Десерты
      • Ужин
      • Напитки
    • Ингредиент
      • Говядина
      • Цыпленок
      • Паста
      • Свинина
      • Лосось
    • Диета и здоровье
      • Диабетик
      • Без глютена
      • Здоровый
      • Низкокалорийный
      • с низким содержанием жиров
    • Сезонный
      • Рош ха-Шана
      • Хэллоуин
      • Снова в школу
      • Яблочные рецепты
      • Другие праздники и события
    • Тип блюда
      • Хлеб
      • Торты
      • Салаты
      • Смузи

Как приготовить дымные ▷ Туко.co.ke

Вы любите смоки? Что ж, надеюсь, ты такой же как я. Смоки относятся к семейству колбас, которые в большинстве стран часто используются для приготовления хот-догов. Смоки, как и сосиски, являются типичной закуской на столе для завтрака. Тем не менее, знаете ли вы, что существуют различные рецепты смоки, которые можно использовать для приготовления смоки не только на завтрак, но и на обед или ужин? Что ж, если вам все еще интересно, как это возможно, то эта статья для вас. В следующем тексте мы рассмотрим четыре творческих способа приготовления копчения в Кении.

Источник: flickr

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как приготовить мандази пост

Как приготовить дымчатые в Кении

В четырех рецептах, которые мы рассмотрим сегодня, я рекомендую использовать дымы от Kenya’s Farmer’s Choice из-за их аппетитности и восхитительный вкус. Кроме того, у компании есть множество смоки, из которых можно удобно выбирать. Эти варианты включают говядину, свинину и курицу.

Сделайте сосиски профессионально с помощью этих простых и быстрых шагов.

Рецепт первый: как приготовить дымные на сковороде. Выбор
  • Масло для жарки
  • ¼ стакана воды
  • Столовая ложка соли
  • Указания

    1. Нагрейте сковороду на среднем огне около двух минут
    2. Добавьте немного масла в сковороду и убедитесь, что оно равномерно распределяется по сковороде.
    3. Осторожно по очереди положите дымящиеся на горячую сковороду и убедитесь, что они расположены на равном расстоянии друг от друга; это позволит им готовить равномерно под любым углом. Если вы хотите приготовить много дыма, вам придется делать это порциями.
    4. Обжарить дымчатый дым до золотистого цвета. Сначала вы должны дать им постоять около двух минут, после чего вы можете перевернуть их. Весь процесс займет около 10-15 минут, чтобы дымки хорошо приготовились. Чтобы проверить, хорошо ли они приготовились, вы можете разрезать один из дыма в центре.Мясо должно быть твердым, без следов розового и сока.
    5. В качестве альтернативы, некоторые дымчатые изделия большие, и для их хорошего приготовления требуется время; в таком случае вы можете приготовить их на пару, чтобы они приготовились быстрее. Вы будете готовить дымные до коричневого цвета, но сырые внутри; это когда вам нужно будет налить в кастрюлю четверть воды и накрыть ее крышкой. Пар, скопившийся под колпачком, будет нагревать дым со всех сторон. Не забудьте уменьшить огонь и варить пять-десять минут.
    Как романтично поцеловать девушку

    Рецепт второй: Как приготовить спагетти с смоки

    Источник: YouTube, BC Truck

    Некоторые аккомпанементы хорошо сочетаются с дымными напитками, такими как чипсы и смоки, рис и смоки, а также спагетти.При использовании спагетти можно использовать несколько ингредиентов по своему вкусу, сохраняя при этом основные элементы, как указано ниже.

    Ингредиенты

    • Одна пачка спагетти вашей любимой марки
    • 8 дыма
    • Масло для жарки
    • Два нарезанных кубиками лука и помидора
    • Соль по вкусу
    • Ройко или кубики чили из говядины

    Способ приготовления

    1. Налейте в кастрюлю немного воды, соли и масла в количестве примерно двух столовых ложек. Когда вода закипит, положите спагетти и дайте им покипеть в течение восьми-десяти минут.
    2. Когда спагетти будут готовы, слейте оставшуюся воду и отложите их.Накройте блюдо крышкой, чтобы оно оставалось горячим.
    3. Возьмите сковороду и обжарьте смоки до хорошей готовности. Отложите их, чтобы они остыли.
    4. После того, как смоки хорошо приготовятся, нарежьте их на мелкие кусочки.
    5. Следующим шагом будет приготовление соуса. Нагрейте масло и обжарьте нарезанный кубиками лук, пока он не станет мягким. Помидоры тоже обжарить, хорошо помешивая, добавить соль и приправы.
    6. Положите нарезанные дыни в соус и готовьте около двух минут.
    7. Наконец, добавьте приготовленные спагетти и убедитесь, что они хорошо покрываются соусом.Готовьте несколько минут и подавайте.
    Как приготовить сыр в домашних условиях

    Рецепт третий: Как приготовить смоки-пасуа

    Источник: YouTube, ServePot Kenya

    В Кении «смоки-пасуа» означает разрезанный по диагонали смоки, украшенный соусом Качумбари и томатным / чили в середине. Этот рецепт подробно расскажет вам, как приготовить знаменитый дымный пасуа и как наслаждаться им, не выходя из дома.

    Источник: The African Exponent

    Необходимые ингредиенты

    • Четыре кусочка смоки
    • Один разрезанный лук
    • Мелко нарезанный помидор
    • Томатный соус
    • Столовая ложка соли по вкусу
    • Свежесрезанная дхания

    Направления

    1. На первом этапе вам нужно смешать нарезанный лук, дханию и помидоры в чистой миске.Затем добавьте щепотку соли и отложите ее в сторону.
    2. Приготовьте дымные газы, нагревая или обжаривая их на горячей сковороде до хорошей готовности. Разложите их и дайте остыть.
    3. После этого возьмите один из смоки и поместите его на чистую доску, затем разрежьте его в центре острым ножом.
    4. Возьмите Качумбари, который вы ранее приготовили на первом шаге, и залейте его на разрезанном участке, пока он не заполнится так, как вы хотите. Украсьте бокалы дымчатых сигарет томатным соусом
    5. Повторите ту же процедуру с оставшимися дымками, затем подавайте и ешьте, чтобы насладиться.
    6. Все еще не знаете, как приготовить дым? Посмотрите на YouTube ниже, где шаг за шагом показано, как приготовить дымный пасуа.
    Обязательно попробуйте рецепты кенийского рыбного филе

    Рецепт четвертый: Как приготовить смоки и рис

    Источник: вкусные творения Мишель

    Ингредиенты

    • От 6 до 8 смоки
    • Масло для жарки
    • Два средних мелко нарезанных помидора
    • A полстакана воды
    • Два зубчика чеснока
    • Один средний красный и желтый болгарский перец, нарезанный кубиками
    • Один разрезанный лук
    • Соль по вкусу
    • Полтора стакана вареного риса

    ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как варить рис за рулем машины?

    Подготовка

    1. Приготовьте рис и, когда он будет готов, отложите его в сторону.
    2. Обжарьте дымные сигареты на сковороде с антипригарным покрытием до коричневого цвета и хорошей готовности. Когда закончите, отложите их в сторону.
    3. Когда смоки остынут, нарежьте их на мелкие кусочки.
    4. Обжарить лук, чеснок и добавить помидоры. Перемешайте до образования соуса. Затем добавьте соль и воду.
    5. Вы можете добавить нарезанный кубиками болгарский перец, а затем залить нарезанным дымом соусом.
    6. Последний шаг — добавить приготовленный рис небольшими порциями и затем убедиться, что он хорошо смешивается с овощным соусом.Готовьте одну минуту, а затем подавайте и наслаждайтесь.
    7 простых способов заработать деньги в этот День святого Валентина

    Теперь, когда у вас есть приблизительное представление о том, как делают дым, вот три полезных совета, которые вам нужно знать при приготовлении пищи.

    1. Во-первых, купив дым, храните его в холодильнике и готовьте в течение двух дней или заморозьте.
    2. При жарке Smokies используйте сковороду, которая не прилипает, чтобы получить наилучшие результаты. Если у вас нет сковороды с антипригарным покрытием, нанесите на нее тонкий слой масла.
    3. При нагревании на сковороде всегда используйте средний огонь и никогда не используйте сильный огонь, так как дымки хорошо готовятся даже при слабой подаче тепла.

    В следующем видео на YouTube показано, как жарить смоки на сковороде.

    Подпишитесь, чтобы смотреть новые видео

    ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

    • Как приготовить угали с молоком в Кении
    • Как приготовить грибы по-кенийски
    • Рис с пловом Мясо
    • Как приготовить Махамри: простой и вкусный рецепт
    • Как приготовить брокколи: лучшие рецепты брокколи

    Звезда MasterChef По Линг Йео раскрывает пять самых больших ошибок приготовления

    Звезда MasterChef По Линг Йео перечисляет пять худших ошибок при приготовлении пищи — и почему вы НИКОГДА не должны готовить красное мясо на сковороде с антипригарным покрытием

    • По Линг Йео рассказал о пяти ошибках приготовления, которые делают домашние повара Австралийская звезда также поделилась своими бюджетными обедами менее чем за 10 долларов
    • Другие советы включали в себя лучший способ дольше сохранять зелень и овощи свежими

    Синди Тран для Daily Mail Australia

    Опубликовано: | Обновлено:

    Звезда MasterChef из Австралии По Линг Йеу рассказала о пяти самых больших ошибках, которые делают домашние повара, и о своих бюджетных блюдах менее чем за 10 долларов.

    Независимо от того, являетесь ли вы поваром-любителем или профессионалом на кухне, знаменитый шеф-повар сказал, что есть простые вещи, которые люди даже не осознают, в том числе использование неправильной сковороды для приготовления стейка или рыбы.

    «Если вам нужен сильный, интенсивный и быстрый нагрев, выберите сковороду с низкими стенками и отделкой из чугуна или нержавеющей стали», — сказал Пох Daily Mail Australia.

    ‘Высокие борта будут задерживать влагу и создавать эффект парения. Антипригарная поверхность также не будет проводить тепло, поэтому избегайте этого при запечатывании мяса — оно будет перевариваться до того, как произойдет приличная карамелизация.

    «Используйте для рыбы сковороду с антипригарным покрытием, поскольку нежное мясо имеет тенденцию прилипать к сковороде».

    Звезда MasterChef По Линг Йео рассказала о кулинарных ошибках, которые совершают домашние повара

    По сказала, что она всегда начинает свое утро с большой чашки кофе и сладкого угощения из своего рыночного прилавка Jamface (на фото у ее прилавка с выпечкой в ​​Аделаиде. Фермерский рынок)

    День По на тарелке

    ЗАВТРАК: Большая чашка кофе со сливками и сладкое домашнее угощение из ее рыночного магазина Jamface

    ОБЕД: Домашняя закваска со сливочным маслом и Vegemite

    ‘Обычно я этого не делаю — пообедать, может, кусочек домашней закваски с маслом и вегемайтом, — сказала она.

    УЖИН: жареные сезонные овощи

    «Поскольку я готовлю, зарабатываю себе на жизнь, мне нравятся простые вкусы, требующие элементарного исполнения», — сказала она.

    Еще одна ошибка домашних поваров — недостаточное использование жира при приготовлении пищи.

    «Жир — это ароматизатор и проводник тепла. Когда его недостаточно, ингредиенты пар и выщелачивают, а не герметизируют и карамелизируют», — объяснила она.

    По сказал, что слишком часто люди принимают блюда либо в сезон, либо вне сезона.

    «Немного приправляйте во время приготовления, а затем всегда пробуйте и приправляйте в конце процесса приготовления», — сказала она.

    «Если вы что-то уменьшаете, тщательно приправляйте во время готовки, иначе оно будет концентрироваться и будет слишком соленым в конце — все дело во вкусе, вкусе, вкусе в процессе приготовления и в конце».

    Наконец, По сказал, что отходы продуктов питания — одна из самых больших ошибок, которые люди совершают при хранении свежих трав и овощей в холодильнике.

    ‘Следите за свежими продуктами при хранении.Храните травы и овощи в полиэтиленовых пакетах, чтобы они жили дольше. В холодильнике ничего нельзя открывать », — пояснила она.

    ‘Подумайте о творческих способах использования лишних вещей в овощном чище. Нарежьте их и посолите, затем сделайте простой рассол. Если сомневаешься, приготовь рагу ».

    Будучи окруженной вкусными закусками и сладостями каждый день, По сказала, что нет «настоящего трюка», когда дело доходит до поддержания формы и здоровья.

    3 способа приготовления домашних соленых яиц (рецепт)

    Соленые яйца — это традиционно вяленые утиные яйца, которые обычно используются для начинки традиционных лунных лепешек, булочки на пару, яичного заварного крема на пару и многого другого.Соленые яйца можно легко найти во многих азиатских супермаркетах, которые продаются в разных стилях упаковки. В морозильной камере вы даже увидите, как продаются соленые яичные желтки (без соленых яичных белков), упакованные в пластик и упакованные в вакуум. Я обычно покупаю их, когда хочу приготовить булочки на пару с соленым яичным желтком или мясные булочки; но они довольно дорогие. Я подумал, а почему бы мне самому не сделать это? Оказывается, соленые яйца на удивление легко приготовить. Им действительно нужно время, чтобы процесс отверждения прошел, обычно от 4 до 6 недель, но подготовка происходит очень быстро и легко.Традиционные соленые яйца готовятся из утиных яиц; но там, где я живу, трудно найти свежие утиные яйца; поэтому я заменил их куриными яйцами. Они оказались очень хорошими.

    Самый простой способ вылечить яйца — это использовать соль и воду. Соотношение составляет около 200 — 250 граммов соли на 1 литр воды. Вы можете регулировать количество воды в зависимости от того, сколько яиц вы хотите вылечить. Обычно я делаю сразу дюжину яиц и использую около 300 мл воды. Кроме того, дополнительные специи и травы, такие как корица, звездчатый анис, имбирь, кардамон и т. Д., Помогут ускорить процесс отверждения.Согласно аюрведической медицине (система традиционной медицины, популярная в Азии), эти специи относятся к категории «инь» (горячие), и «горячие» ингредиенты могут помочь ускорить время отверждения. Я не уверен, что это научно доказано, но специи также добавляют дополнительный вкус и аромат, что определенно является бонусом. Ложка вареного вина и немного сахара также могут помочь желткам приобрести ярко-оранжевый цвет.

    В этом посте я расскажу о 3 методах приготовления соленых яиц. «Мокрый» метод , требующий воды и соли, является самым простым и имеет самые высокие шансы на успех, поэтому лично я предпочитаю его.Два других метода недавно были открыты мной: «сухой» метод использует только соль для всего процесса отверждения; и «мгновенный» метод требует всего 24 часов отверждения вместо 4-6 недель, как обычно. У обоих есть свои плюсы и минусы:

    • Хотя «быстрорастворимый» метод экономит много времени, я обнаружил, что желтки довольно соленые и не имеют такой красивой круглой формы, как если бы они были приготовлены традиционным способом. Я бы рекомендовал его только в том случае, если вы используете соленые яйца в таких рецептах, как тушеные булочки с солеными желтками, креветки из соленого яичного желтка, кукуруза из соленого яичного желтка и т. Д., где соленые яичные желтки не хранятся целыми. Я бы не советовал использовать их для начинки лунного пирога.
    • Когда я впервые услышал о «сухой» метод , я подумал, что это будет быстрее, чем традиционный способ, поскольку он не требует воды, но оказалось, что этап подготовки еще сложнее, так как вам нужно подготовить каждый яйцо по одному. Ничего страшного, если вы собираетесь вылечить только 10-20 яиц, но представьте, что приготовление 100 из них займет целый утомительный день! Этот метод требует больше соли, чем традиционный, особенно если вы не оборачиваете их полиэтиленовой пленкой, как я сделал в видео, а кладете их прямо в банку, потому что вам придется заполнять банку солью до тех пор, пока соль полностью покрывает все яйца и промежутки между ними.

    При этом, поскольку я действительно любопытный ученый, когда дело доходит до кулинарии и кухни, и я всегда рекомендую вам проявлять любопытство, в видео, а также в приведенных ниже рецептах для печати я покажу вам все три метода, чтобы вы могли легко их визуализировать и сравнивать. Не забудьте включить HD для наилучшего качества видео.

    A. «Мокрый» метод

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • 20 куриных или утиных яиц
    • 1.5 литров (6 чашек) воды
    • 375 грамм (1 ¼ стакана) соли
    • 2 звездочки аниса
    • 1 черный кардамон
    • 1 маленькая палочка корицы
    • 1 кусок имбиря, нарезанный тонкими ломтиками
    • 20 мл (1 ½ столовой ложки) кулинарного вина
    • 20 граммов (1 ½ столовой ложки) сахара

    * Примечания :

    — Если вы хотите вылечить больше яиц, выберите большую банку, в которую поместятся все яйца.Поместите яйца в банку и залейте водой так, чтобы яйца были полностью погружены в нее. Выньте яйца и взвесьте количество использованной воды — именно столько воды вам понадобится. С этого момента вы можете рассчитать количество соли и других ингредиентов соответственно.

    — Специи не являются обязательными. Вы можете пропустить один, два или все из них. Во время процесса консервирования аромат специй может быть слишком сильным, но когда вы попробуете яйца, вы получите только очень мягкий вкус, который, на мой взгляд, очень приятный и тонкий.Если вы хотите вылечить больше яиц, вы также можете увеличить количество используемых специй. Имейте в виду, что у кардамона довольно сильный аромат, лучше всего использовать только 1 или 2.

    — Время выдержки куриных или утиных яиц составляет около 4-6 недель. Если вы используете перепелиные яйца, время выдержки должно быть намного короче. Я никогда не пробовал лечить перепелиные яйца, но слышал от других людей, что соленые перепелиные яйца обычно готовы к употреблению через 15 дней.

    ИНСТРУКЦИЯ

    1.Очистите и высушите банку, в которой будут храниться яйца. Один раз промойте яйца водой и дайте им высохнуть.

    2. Промойте специи и положите их в большую кастрюлю вместе с водой. Добавьте соль и включите огонь. Дайте воде сильно закипеть, прежде чем убавить огонь, и дайте ей покипеть еще 3-5 минут. Снимите кастрюлю с огня. Теперь добавьте сахар и перемешайте, чтобы он растворился. Дайте остыть. После того, как вода остынет, добавьте в варку вино и перемешайте.

    3. Положить яйца в банку и залить кипяченой подсоленной водой.Вы заметите, что некоторые яйца всплывут на поверхность, поэтому положите что-нибудь твердое, например небольшую тарелку, поверх яиц, чтобы яйца всегда были погружены в рассол. Обычно я использую чистый нейлоновый мешок, наполненный чистой водой, очень плотно завязываю его и кладу поверх плавающих яиц.

    Плотно накройте банку. Обычный процесс отверждения занимает от 4 до 6 недель, поэтому отметьте даты начала и окончания на банке, чтобы напомнить себе. Через 4 недели выньте одно яйцо и проверьте, готово ли оно.Соленое яйцо хорошего качества должно иметь ярко-оранжевый и твердый желток и прозрачный яичный белок (не мутный и не желтый) без постороннего запаха.

    4. Как хранить соленые яйца:

    • Оставьте яйца в банке, используйте от 6 до 8 недель, начиная с даты первого созревания.
    • Приготовьте и приготовьте соленые яйца, как указано в конце этого поста. Этот метод позволяет хранить соленые яйца в замороженном виде, поэтому они будут иметь более длительный срок хранения — вам просто нужно разморозить яйца перед использованием.

    B. «Сухой» метод

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • 10 куриных или утиных яиц (если используется больше, отрегулируйте количество ингредиентов ниже)
    • 150-200 граммов (2/3 стакана) соли
    • ½ чайной ложки порошка из пяти специй
    • ½ чайной ложки имбиря (по желанию)
    • 80 мл (1/3 стакана) водки или кулинарного вина с высоким содержанием алкоголя

    ИНСТРУКЦИЯ

    1.Промыть яйца и обсушить сухим или бумажным полотенцем. Смешайте соль с порошком пяти специй и имбирным порошком. В миску налейте водку или варочное вино.

    2. Обмакните яйца в варочное вино, затем обваляйте их в смеси соли и специй, чтобы соль прилипала к яичной скорлупе. Накройте каждое яйцо полиэтиленовой пленкой или поместите все яйца в банку и засыпьте солью. Оставьте яйца на 4-6 недель. Проверьте после 4 недели, как описано выше. Храните соленые яйца так же, как описано для «влажного» метода.

    C. «Мгновенный» метод

    1. Разбейте яйцо пополам и удалите белок. Держите желток внутри одной из треснувшей яичной скорлупы.

    2. Посыпьте немного соли другую треснувшую скорлупу, не содержащую желтка. Желток аккуратно переложить в «соленую» скорлупу. Положите еще один слой соли, чтобы покрыть желток. Поместите скорлупу в небольшую миску или лоток для яиц, чтобы желток не вылился. Плотно накройте и оставьте в холодильнике на 24 — 36 часов.Перед использованием смойте излишки соли. Готовьте и готовьте как обычно.


    Как приготовить соленые яичные желтки для начинки лунного пирога

    1. Расколите яйцо и удалите белую часть. Осторожно промойте каждый желток под водой, чтобы полностью удалить весь белок.

    2. Приготовьте чашу китайского розового вина (Mei Kuai Lu) или других спиртных напитков, например водки; добавьте немного порошка пяти специй, порошка корицы и порошка имбиря.

    — Подготовьте противень, покрытый алюминиевой фольгой.

    — Окуните соленый желток в вино примерно на 30-60 секунд. Вынуть желток из вина и выложить на поднос.

    — Повторите то же самое для оставшихся соленых яиц.

    3. В небольшой миске смешайте немного кунжутного масла с растительным маслом и нанесите тонкий слой масла на желтки. Масло придаст приготовленному желтку более блестящий вид и более ароматный аромат.

    4. Разогрейте духовку до 170˚C / 338 C в течение 10–15 минут. Выпекайте яйца на средней решетке при температуре 160–170 ° C в течение 5–10 минут.Важно следить за временем выпекания, чтобы желтки были просто готовыми и не слишком сухими.

    Если у вас дома нет духовки, можно приготовить желтки на пару. Во время приготовления на пару накройте пароварку полотенцем или время от времени открывайте и очищайте крышку, чтобы удалить все капли воды, образовавшиеся за это время. Это помогает предотвратить капание воды на желтки, что в конечном итоге может помешать их сиянию.

    5. Перед использованием дайте желткам полностью остыть.Если вы не собираетесь использовать их сразу, поместите их в герметичный контейнер или полиэтиленовый пакет и храните в замороженном состоянии до 2–3 месяцев. Перед употреблением разморозьте в холодильнике.

    ——————————–——————————–

    • Рецепт и фото : Линь Транг
    • Написано пользователем: San Lương
    • Отредактировал: Thảo an

    Связанное сообщение

    .

    Ответить

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *