Рецепт мяса из кабана: Гуляш из кабана — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Лопатка кабана в фольге получается нежной, вкусной, сытной

Наши предки были мясоедами и собирали яйца, плоды природы. Мужчины племени ходили на охоту и забивали разных зверей и диких кабанов сначала копьями, потом убивали из ружья. Ничего не изменилось и сейчас есть мужественные охотники. Жёны отправляют их с друзьями, собаками и ждут домой с добычей.

Рецепт блюда

Охотники становятся в цепочку и с ружьём наперевес прочёсывают местность. Собаки первые чуют дичь и выгоняют её на охотников. Попадаются зайцы, лисицы, а иногда и кабаны. Вот в один из таких дней муж принёс домой кабанью лопатку, что вкусное из неё сделать?

Самый известный и очень вкусный рецепт, когда кабанье мясо запекают в духовке в фольге. Такое блюдо хорошее угощение в обед на второе, праздничный ужин для всей семьи или полакомиться вкуснятиной на выходные, когда вся семья в сборе за столом.

Мясо кабана, запечённое в фольге, получается нежным, сочным и очень вкусным. Попробуйте кусочек, оно так и тает во рту и несомненно, очень полезное. Зимой — это согревающая пища, а летом и в другие времена года, придающая сил. После трапезы вы почувствуете себя бодрее дома, сообразительнее на работе.

Состав

• 700 гр. кабаньей лопатки
• 5 или 6 долек чеснока
• «Французская» горчица
• перец чёрный молотый
• соль по вкусу

Готовим

Блюдо будет на 4 порции. Готовится 2 ч.

1. Возьмите дольку чеснока. Очищайте её от шелухи и вдоль аккуратно разрезайте на 2 или 3 пластинки. Они выйдут тонкими.
2. Мясо промойте тщательно под проточной холодной водой и обсушите кухонным полотенцем или бумажными салфетками. Сделайте на некотором расстоянии друг от друга надрезы и вставьте туда кусочки чеснока.
3. Соль смешайте с перцем и натрите кусок свинины со всех сторон.
4. Всю поверхность свинины смазывайте щедрым слоем горчичного соуса. Выбирайте с зёрнами «Французскую» горчицу. Пусть всё мясо окажется под соусом.
5. Для приготовления покупайте плотную фольгу. Заверните в неё наше мясо.
6. Уложите мясо в форму, в которой собираетесь запекать. Предварительно разогрейте духовку к 180 градусам и поставьте туда блюдо на 1,5 ч. Требуется, чтобы для запекания в духовке температура была 200 градусов.
7. Готова ли лопатка, проверьте, проткнув ножом в нескольких местах. Вытащите мясо, разверните фольгу и пусть подрумянивается примерно от 10 до 15 мин. в духовке. Можете рядом с мясом разложить варёный картофель и полить его мясным соком. Пусть пропитается и подрумянится.
8. Время подошло? Вытаскивайте свиную лопатку из духовки. Пусть постоит в фольге, немного остынет. Потом освобождайте её от фольги. Возьмите хороший нож и порционно нарезайте по от 1,5 до 2 см кусочки.

Лучше всего есть мясо с традиционным кетчупом или грузинским соусом «Ткемали». Свинина вкусная с гарниром из гречки либо риса, варёными разнообразными овощами, либо салатом со свежих овощей.

Вкусная кабанья лопатка, и сразу после приготовления, и когда остынет. Можете подавать её на обед или ужин. Да и на завтрак она будет питательной и заряжающей энергией для работы на весь день. В будние дни и на празднование какого-то события. Отличное вышло мясо кабана в духовке.

Приятного аппетита!

Тушеное мясо из кабана с грибами — Вкусный перец чили

Этот легкий, сытный и успокаивающий рецепт тушеного мяса из кабана наполнен ароматными травами и грибами. Тушение мяса кабана в красном вине делает его настолько нежным, что оно просто тает во рту. Запеканка из кабана — отличное блюдо, которое можно приготовить заранее или для большого скопления людей.

Осень и зима — это время года, когда на стол попадает дичь. И это правильно. Мясо дичи хорошо подходит для приготовления рагу, а что может быть лучше, чем подавать сытное тушеное мясо в холодный зимний день? Мясо кабана — очень сочное мясо, которое отлично подходит для медленного приготовления и тушения.Мясо лишь немного похоже на свинину, но темнее по цвету, нежнее и имеет более сильный и насыщенный вкус.

Мясо дикого кабана отлично подходит для тушеного мяса, когда мясо медленно тушится в жидкости по вашему выбору. Ключевое слово здесь — медленное приготовление при низких температурах. Это не значит, что вы должны готовить это в мультиварке, я никогда не делаю этого. Этот рецепт из кабана отлично подходит для приготовления как на плите, так и в духовке.

Ингредиенты тушеного мяса из кабана

• Мясо кабана: Для этого рецепта используйте тушеное мясо, которое хорошо готовить на медленном огне.
• Красное вино: Мясо кабана и красное вино прекрасно сочетаются с хорошим тушеным мясом. Прежде всего, красное вино делает мясо нежнее и придает аромат тушеному соусу. Вкус кабана обладает интенсивным и сильным вкусом, но хорошее красное вино будет соответствовать этому вкусу. Используйте красное вино хорошего качества.
• Лук: Добавьте несколько луковиц, чтобы придать этому рагу особый аромат.
• Грибы: Я использовала белые грибы, которые отлично сочетаются с этим тушеным мясом.
• Мука: Мука используется для загустения тушеного мяса. Я использую обычную белую муку, но можно использовать и кукурузный крахмал.
• Варенье из клюквы: Клюква отлично сочетается с мясом дичи. Добавление нескольких ложек клюквенного варенья в рагу придаст ему необходимую сладость.
• Дижонская горчица: Добавление горчицы придает соусу некоторую кислотность и помогает сделать мясо нежнее. Я всегда стараюсь добавлять горчицу в любое рагу, которое я готовлю, просто потому, что мне нравится вкус горчицы.
• Наличие: Добавление бульона придает рагу особый аромат. Лучше всего добавить бульон из оленины, но я обычно не использую его. Обычно я добавляю куриный бульон, менее насыщенный по вкусу. Если у меня нет готового запаса, я использую стандартные кубики. Рассчитывайте на 1 кубик бульона на 500 мл или 2 стакана жидкости.
• Несоленое масло: Обычно я использую оливковое масло почти во всех своих рецептах, но для подрумянивания мяса я предпочитаю использовать несоленое масло. Вы можете использовать любое масло для жарки.

Какие специи использовать с мясом кабана

Помимо приправы горчицей, клюквой и бульоном, добавьте в тушеное мясо следующие травы и специи:

• Лавровый лист
• Гвоздика
• Тимьян
• Палочка корицы
• Пимента, душистый перец или мозоли ямайского перца
• По желанию: ягоды можжевельника и розмарин. У меня нет в этом рецепте, но оба они тоже могут быть добавлены и отлично подходят для этого тушеного мяса.

Как приготовить запеканку из кабана

Примечание: Все точные количества ингредиентов можно найти в карточке рецептов внизу этого поста.

В этом тушеном мясе кабана много ингредиентов и специй, поэтому приготовление может показаться сложным. Но могу вас заверить, что это не так уж и сложно. И как только все ингредиенты будут в кастрюле, все, что вам нужно сделать, это дождаться, пока мясо станет мягким.

В первую очередь тушеное мясо нарезать кубиками одинакового размера. Я предпочитаю нарезать кусочки меньшего размера. Лук мелко нарезать кубиками, а грибы порезать на четвертинки. Не нарезайте грибы слишком мелко, иначе они растворятся в соусе.

Для достижения наилучшего вкуса мясо нужно сначала обжарить. Нагрейте немного масла на сковороде на сильном огне и хорошо поджарьте мясо со всех сторон. Работаем небольшими партиями. Если одновременно добавить слишком много мяса, сковорода остынет, и мясо скорее всего будет приготовлено, а не обжарено. Это важный шаг для приготовления тушеного мяса, поэтому не пропустите его. Обжаривание мяса придаст ему более насыщенный вкус и сделает рагу красивым и коричневым. Когда все мясо обжарится, отложите мясо в сторону и удалите глазурь на сковороду 1/3 красного вина.

Нагрейте немного оливкового масла в кастрюле с толстым дном на среднем огне и обжарьте лук. Этот шаг можно сделать одновременно с обжариванием мяса. Через несколько минут добавьте нарезанные грибы и продолжайте жарить, регулярно помешивая. Теперь можно добавить обжаренные кубики мяса и хорошо перемешать с луком и грибами. Вылейте муку по мясу и хорошо перемешайте, чтобы покрыть все куски. В зависимости от необходимой густоты соуса и количества жидкости добавляйте больше или меньше муки. Я использую 2 столовые ложки муки на 600 мл или 2 штуки.5 стаканов жидкости.

После стакана или двух на себя, налейте в кастрюлю остаток вина, а также вино, полученное после удаления глазури на сковороде. Добавьте все специи и травы, а также клюквенное варенье и дижонскую горчицу. В последний раз перемешайте и уменьшите огонь до минимума. Дайте тушенке вариться без крышки 90 минут. Чтобы мясо получилось мягким, важно поддерживать низкую температуру. Попробуйте мясо через 90 минут и, если оно недостаточно мягкое, дайте ему вариться на медленном огне, пока оно не станет мягким.

Можно заранее приготовить рецепт из кабана?

Это тушеное мясо можно подавать сразу. Сделав это за день заранее, вы заметите, что вкус мяса станет еще более нежным. Так что да, это рагу можно приготовить заранее, что идеально подходит для ужина большой компанией друзей или семьи, и вы не хотите проводить все свое время на кухне.

Можно добавить еще овощей?

Конечно можно. Можно использовать другие виды грибов, например, каштаны или белые грибы, или морковь, пастернак, репу, лук-порей или тыкву.Я решил добавить в этот рецепт только лук и белые грибы, чтобы придать ему немного дополнительного вкуса. Я не хотел преуменьшать полный вкус и текстуру мяса в этом рагу.

Как хранить запеканку из кабана

Как хранить в холодильнике

Иногда я готовлю это тушеное мясо заранее большими партиями, которые оставляю на потом. Это блюдо можно хранить в холодильнике до 3-х суток. Дайте тушенке остыть и переложите в герметичный контейнер, прежде чем поставить в холодильник.

Можно ли заморозить это рагу из кабана?

Запеканку из кабана можно заморозить. Я могу порекомендовать приготовить большую порцию и заморозить ее на потом, когда вам понадобится быстрый ужин. На приготовление этого рецепта из кабана нужно время, поэтому обычно вы не будете готовить его каждую неделю. Я часто делаю большую партию тушеного мяса, а остальное замораживаю на потом, когда у меня мало времени или появятся неожиданные посетители.

Чтобы заморозить тушеное мясо:

• Дайте тушеному блюду остыть.
• Порционируйте и переложите в герметичный контейнер, подходящий для морозильной камеры.
• Вы можете оставить его в трехзвездочной морозильной камере на срок до 2 месяцев.
• После размораживания разогрейте в микроволновой печи или в кастрюле на плите или в духовке.

Как подавать это тушеное блюдо

Это мясное тушеное мясо идет с большим количеством восхитительного соуса, поэтому подавайте это блюдо с гарниром, чтобы его можно было удалить. Подавать с обычным рисом, картофельным пюре, картофелем-гриль, картофелем фри или хрустящими булочками. Некоторые овощные гарниры, которые хорошо сочетаются с кабаном, — это итальянская зеленая фасоль, жареный фенхель и морковь или просто зеленый салат.

Этот суп из жареных каштанов отлично подойдет в качестве закуски и в осенний сезон. А как насчет этого салата из инжира и феты или брускетты из свежего инжира?

Тушеное мясо из кабана с грибами

Этот легкий, сытный и успокаивающий рецепт из кабана наполнен ароматными травами и грибами. Тушеная тушенка из кабана в красном вине делает мясо нежным, и оно тает во рту. Запеканка из кабана — отличное блюдо, которое можно приготовить заранее или для большого скопления людей.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 1 час 40 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: бельгийская

Количество порций: 6

Автор: Sabine

• 2 фунта (или 1 кг) тушеного мяса кабана, нарезанного на кусочки размер кусочков
• 3 средних луковицы, очищенных и мелко нарезанных
• 9 унций (250 граммов) очищенных и нарезанных на четвертинки белых грибов
• 2 стакана (или 500 мл) красного вина.
• 2 столовые ложки муки
• 2 столовые ложки дижонской горчицы
• 2 столовые ложки клюквенного джема
• ⅓ стакана (или 80 мл) бульона
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 2 столовые ложки растительного масла

Специи

• 2 лавровых листа
• 2 гвоздики
• 1 чайная ложка измельченных зерен черного перца или душистого перца
• 1 палочка корицы
• 1 веточка свежего тимьяна
• морская соль по вкусу

• На сковороде разогрейте масло и обжарьте кубики мяса на всех стороны до коричневого цвета.Работайте порциями, чтобы не охладить сковороду при подрумянивании мяса. Отложите мясо в сторону и полейте сковороду красного вина.

• Нагрейте оливковое масло в кастрюле с толстым дном и обжарьте лук в течение 3 минут на среднем огне. Добавить нарезанные грибы и жарить еще 2 минуты.

• Добавьте обжаренные кусочки мяса и хорошо перемешайте. Добавьте муку поверх ингредиентов в кастрюле и хорошо перемешайте, пока все не покроется тонким слоем муки. Жарить 2 минуты.

• Деглазируйте оставшимся вином и добавьте вино, которое использовалось для удаления глазури на сковороде. Добавьте варенье из горчицы и клюквы, а также другие травы и специи. Добавьте запас. Включите плиту на очень слабый огонь и дайте тушеному мясу вариться без крышки не менее 90 минут. Убедитесь, что мясо мягкое, если нет, оставьте вариться дольше, пока оно не станет мягким и мягким.

• Перед подачей посолить и поперчить по вкусу.

• Бульон: предпочтительно бульон из оленины или дичи.Если у вас его нет, используйте говядину или курицу.
• Этот рецепт рассчитан на 6 человек. Сделайте то же количество для меньшего количества людей, а остальные заморозьте на другой раз.

Вы пробовали этот рецепт? Сообщите мне, как это сработало, и опубликуйте несколько фотографий с хэштегом #thetastychilli или тегом @thetastychilli в Instagram, Twitter или Facebook.

Хотите приготовить этот рецепт? Не забудьте прикрепить его к своим доскам Pinterest для дальнейшего использования. :

Обработка мяса дикого кабана самостоятельно — что можно и чего нельзя делать

Свежих домашних свиней невозможно победить, и это неплохо. стоит потраченного времени и усилий.Охота на свиней и переработка мяса диких свиней — отличный способ запастись морозильной камерой на зиму. В некоторых районах свиньи доставляют много неудобств, поэтому вы помогаете сократить популяцию, обеспечивая при этом мясо своей семье. Ниже я дам вам пошаговые инструкции о том, как безопасно и эффективно снимать шкуру и разделывать диких свиней, чтобы их можно было хорошо поесть в течение зимы.

Охота на свиней — полезный вид спорта, и даже лучше, если у вас есть навыки, необходимые для чистой разделки свинины дома или в поле.Итак, как лучше всего разделывать диких свиней? Мнения расходятся, но я составил надежное руководство по наиболее эффективным методам снятия шкуры, потрошения и разделки диких свиней, даже если это ваш первый раз — просто выполните следующие действия.

Этапы обработки дикого кабана

1. ПОДГОТОВКА

Для лучшего вкуса и облегчения обработки ищите диких кабанов весом 60–120 фунтов. Если мясо крупнее, то сырое мясо может оказаться жестким. Также сложно подобрать и перевезти свинью большего размера.Прежде чем приступить к разделке, убедитесь, что на вас надеты прочные одноразовые латексные перчатки. Дикие свиньи являются переносчиками паразитов, поэтому для защиты важно надевать перчатки. Свиньям свойственно трихинеллез, бруцеллез свиней и другие заболевания. Перчатки также улучшат захват ножа и помогут избежать случайных порезов.

2. ПОЛЕВЫЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Как правильно разделывать свиней? Если вы обрабатываете добычу в поле, возьмите с собой остро заточенные ножи и наденьте защитные очки вместе с перчатками.Сначала перережьте горло свинье, чтобы она истекла кровью. Сожгите или закопайте оставленные части свиньи и перчатки, которые вы использовали для разделки мяса. Как и в случае с домашней разделкой, продезинфицируйте все режущие инструменты и оборудование с помощью отбеливателя и воды, когда вернетесь домой. Также важно, чтобы ваши кулеры были уже настроены и загружены льдом.

3. ОБРАБОТКА КОРОВИ

Итак, как снять шкуру со свиньи? Если вы планируете жарить свинью кожу на шкуре, погрузите ее в воду с температурой 160 градусов на 30 секунд, а затем соскребите волосы тупым ножом.Если у вас нет контейнера, достаточно большого, чтобы вместить все животное, ванна подойдет. Чтобы снять с него шкуру, повесьте его на стальной каркас или прочную ветку дерева с помощью гамбреля. Обрежьте кожу задних лап, а затем надрежьте их по длине, снимая кожу с животного, делая дополнительные надрезы. Для самца-кабана отрежьте и откатите гениталии, прежде чем начинать на животе.

Когда у вас есть большой кусок кожи, который нужно вытащить, вы можете ножом слегка порезать связки под ним по ходу движения, что упростит работу.После того, как кожа над головой вывернута наизнанку, самое время снять голову и спрятать ножовкой или переносной электропилой. (Для свиней меньшего размера может быть проще работать на столе.)

4. ПОТОРКА СВИНЬИ

Когда животное лежит на спине или висит на раме, разрежьте кожу живота, начиная с нижней части живота. Он будет достаточно свободным, чтобы оторваться от свиньи, не давая вам проткнуть кишечник. Затем осторожно разрежьте мембрану, содержащую внутренности, также снизу вверх.Вставьте руку в грудную полость, чтобы аккуратно разрезать сердце и освободить его, отсоедините пищевод, а затем перережьте мембрану вокруг диафрагмы.

После того, как пищевод и диафрагма освобождены от свиньи, их можно использовать для извлечения внутренностей, осторожно раскатывая их сверху вниз. (Некоторые люди предпочитают распиливать грудную клетку, чтобы обнажить пищевод.) После удаления кишок сделайте надрезы с обеих сторон анальной полости и вытащите ее вместе с внутренностями.Будьте осторожны, чтобы не проколоть мешок с мочой во время процесса.

5. РАЗДЕЛКА МЯСА

Костная пила или электрическая пила позволит вам качественно разделать животное без лишних усилий и разрывов мяса. Я предпочитаю этот порядок разделки мяса.

1. Снимите задние лапы (окорока).
2. Снимите передние лапы.
3. Снимите бортики для бекона.
4. Обрежьте заднюю часть ремня и вырезку.
5. Удалите ребра пилой, оставив четыре дюйма с каждой стороны спинного мозга для свиных отбивных.
6. Заморозьте мясо в холодильнике или повесьте его в шкафчик для мяса, если он у вас есть.
7. Через 48-96 часов (2-4 дня) кровь будет стекать, и мясо пройдет стадию трупного окоченения и будет готово к приготовлению. (Опытные переработчики рекомендуют более длительный период охлаждения.) Если вы используете холодильник для охлаждения мяса, чаще добавляйте больше льда.

Pro Tips

• Охладитель на 120 литров поместит мясо двух маленьких свиней или одного большего размера.
• После того, как свисающая свинья истечет кровью в ведро, замените контейнер на пустой, чтобы собрать внутренности.
• Некоторые люди предпочитают выдерживать потрошеную свинью без предварительной разделки. Если у вас нет доступа к шкафчику для мяса, вы можете заморозить его в большом холодильнике. Набейте грудную полость льдом и накройте всю свинью толстым слоем. Часто проверяйте и заменяйте лед.

Из леса в морозильную камеру

Надеюсь, вам понравился этот урок, и он поможет вам обработать свои убийства, будь то в поле или дома. Приятно иметь возможность самостоятельно охотиться за мясом и доставить его в морозильную камеру.После того, как вы проделаете это несколько раз, это станет вашей второй натурой, и вы сэкономите много денег, не платя комиссию за обработку. Если вы найдете эту статью полезной, дайте мне знать в комментариях и не стесняйтесь делиться ею с другими. Удачной охоты!

Рецепты из кабана | Alligator Alley Outfitters

Одна 6-фунтовая ножка кабана *
1/4 стакана крупной морской соли
1/4 стакана грубого молотого черного перца

Для маринада:

4 чашки крепкого красного вина
2 сушеных импортных лавровых листа
40 веточек свежего тимьяна, промытого
20 горошин черного перца
6 гвоздик
1 морковь, очищенная, очищенная и нарезанная кусочками размером 1/4 дюйма
1 средняя луковица, нарезанная восьмых
1/4 стакана высококачественного красного винного уксуса

Для запекания кабана:

20 целых гвоздик
2-3 столовые ложки оливкового масла

Для соуса:

2 стакана куриного или телячьего бульона
3 столовые ложки желе красного тока

Препарат

1. Натереть кабанью ногу солью и перцем.Поместите его в неглубокую посуду, неплотно накройте и поставьте в холодильник на 36 часов.
2. Довести вино, зелень, специи и овощи до кипения в кастрюле среднего размера на среднем огне и варить около 3 минут. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Процедите, оставив лавровый лист, тимьян, перец горошком и гвоздику, и выбросив овощи.
3. Добавьте уксус венчиком.
4. Быстро смойте соль и перец с кабана, чтобы удалить большую их часть, но не все.Промокните мясо насухо и выложите в неглубокую посуду. Залейте его остывшим маринадом, положите неплотно накрытым в холодильник и оставьте мариноваться на 36 часов, перевернув не менее четырех раз.
5. Разогрейте духовку до 450 ° F.
6. Вынуть кабан из маринада и промокнуть насухо. Сделайте в нем 20 крошечных прорезей и вставьте в каждую по зубчику. Переложите кабана в форму для запекания и полейте четвертью маринада. Жарьте в центре духовки, пока кабан не станет золотистым снаружи, а когда вы нарежете, он станет очень слабым розовым (но ни в коем случае не красным), что займет около 2 часов.Время от времени проверяйте его, чтобы убедиться, что маринад не испарился. Поливайте мясо маринадом, по четверти за раз.
7. Когда кабан поджарится, выньте его из духовки и поставьте на блюдо в теплом месте, неплотно накрытым, на не менее 20 минут, чтобы соки могли вернуться в мясо. Чтобы приготовить соус, переложите варочный сок и подрумянившиеся кусочки со дна формы для запекания в кастрюлю среднего размера. Добавьте куриный или телячий бульон и доведите до кипения на среднем или сильном огне.Уменьшите объем примерно на четверть, а затем добавьте желе из красной смородины. Продолжайте готовить и взбивать, пока соус не станет гладким и атласным, 8-10 минут. Снять с огня.
8. Перед тем, как нарезать кабана, удалите как можно больше зубчиков. Кабана тонко нарезать и разложить на блюде. Украсить плоскими листьями петрушки. Либо полейте мясо соусом, либо подавайте вместе.

Молотый кабан — Органический мясник из Маклина

Встречайте серию «Фермер» — Seven Hills Foods

В нашем первом посте из нашей новой серии «Знакомство с фермером» мы рассказываем о Seven Hills Food.Seven Hills — крупнейшее независимое предприятие по убою животных в Вирджинии, миссией которого является объединение местных потребителей мяса и местных производителей мяса; с упором на качество, прозрачность и устойчивость. Райан Форд, владелец Seven Hills Foods, также является зятем владельца The Organic Butcher Дона Родена, который расширил нашу семейную деятельность до самой фермы. Некоторые из сотрудников магазина недавно имели возможность посетить «Семь холмов» и узнать все о том, что отличает их от остальных.Компания Seven Hills находится на территории исторического завода на Холлидей-стрит в Линчберге, штат Вирджиния. Завод был подвергнут 20-месячной реконструкции, чтобы привести его в современную эпоху и добавить цифровые системы, которые помогают отслеживать продукцию от начала до конца. Помимо оживления старого здания, Райан хотел вдохнуть новую жизнь в движение «от фермы к столу» в штате Старый Доминион. Хотя местные продукты питания были популярны в течение нескольких лет, существуют ограничения, когда речь идет о белках.Белки местного производства часто являются дефицитными или чрезмерно дорогими для многих потребителей. Райан и Севен Хиллз обнаружили, что решение проблемы выращивания говядины на тарелке требует большего, чем просто выращивание здоровых животных на местной ферме. «Вы просто не можете выращивать местные белки без обработки [их]», — говорит Райан. «Это было узкое место, которое существовало и действительно препятствовало тому, чтобы говядина могла стать популярной среди местных продуктов питания». Устранение этого узкого места побудило Seven Hills восстановить бойню в Линчбурге.Однако их конечная цель — восстановить систему производства мяса, утерянную десятилетиями. «Примерно в 1960-х годах отрасль консолидировалась», — говорит Райан, и с этой консолидацией у нас не было выбора. Вместо того, чтобы иметь возможность общаться с перерабатывающим заводом и получать индивидуальный выбор, поставщики застряли с заранее отобранными кусками мяса в вакуумной упаковке, которые привозили откуда-то со всей страны. Для Seven Hills было недостаточно предлагать протеин местного производства, они также хотели обеспечить непревзойденное качество.«Мы поняли, что существует спрос на высококачественный местный продукт, который намного превышает предложение на рынке», — говорит Райан. Компания Seven Hills удовлетворила этот спрос, встретившись с местными скотоводами. Теперь вместо продажи анонимным автоматизированным перерабатывающим предприятиям фермеры могут продавать свои коровы Seven Hills, зная, что с их коровами будут обращаться гуманно, бережно и они станут частью надежной местной продовольственной системы. «Если вы хотите знать, откуда берется ваша еда, тогда вам стоит взглянуть на нас», — объясняет Райан.«Мы всегда будем местом для людей, это место, где торговцы будут собирать говядину, а не машины». Вместо того, чтобы автоматизировать перерабатывающий завод, Seven Hills пошли по традиционному пути. Этот традиционный подход, основанный на навыках, означает, что Seven Hills может предложить то, чего многим поварам и мясникам не хватало годами: индивидуальную настройку! Seven Hills приветствует особые запросы. Если клиент хочет конкретный разрез или более длительный процесс сухого старения, все, что ему нужно сделать, это попросить. Компания Seven Hills производит сухую выдержку мяса в домашних условиях, при этом из мяса удаляется лишняя влага и получается более нежный и ароматный продукт.Сухая выдержка гарантирует качество и редко проводится на перерабатывающих предприятиях из-за того, что на это требуется время, место и целеустремленность. Узнайте больше о сухом старении здесь. Было невероятно воочию увидеть разницу, которую он имеет при работе с небольшой операцией в отношении настройки. Ярким примером является томагавк с пятым ребром сухого выдержки, который мы недавно начали закупать. 5thrib, также известный как стейк из чак-ай, производится из части стейка и обычно является более жестким, но Seven Hills может индивидуально нарезать и выдержать эти впечатляющие стейки, чтобы вы почувствовали вкус и нежность. ценить.Узнайте больше об этой огранке здесь. Наем торговцев для сбора говядины старомодным способом также позволяет Seven Hills сосредоточить свои технологии и цифровые системы на другом, жизненно важном для их бизнес-модели — отслеживании. Seven Hills знает, откуда взялась каждая корова, что позволяет им предлагать клиентам очень специфические варианты продуктов. Если ресторану нужен ящик стейков из Шарлоттсвилля, Seven Hills может позаботиться о том, чтобы посетители пировали местную говядину. Прослеживаемость также означает, что Seven Hills могут при необходимости вносить изменения в свои линии.«Если у нас есть шеф-повар или мясник, который говорит:« Эй, мы получили от вас довольно жесткие стейки », мы действительно можем отреагировать на это, — говорит Райан. — Мы можем обратиться к производителю. Это дает вам действительно хороший шанс создать говядину высочайшего качества в долгосрочной перспективе ». Райан надеется, что компания Seven Hills возглавит местную белковую революцию: «Я думаю, что каждый будет рад возможности создать линию фирменной говядины Вирджиния». Он представляет себе мир, в котором местная переработка может изменить то, что значит заказывать стейк в ресторанах.«Независимо от того, является ли клиент шеф-поваром или гостем шеф-повара в ресторане, очень важно знать, что вы находитесь в двух рукопожатиях от живого говяжьего быка ангуса на ферме в Вирджинии».

Прочитайте больше

Тушеный кабан с квашеной капустой и беконом

При всех имеющихся на рынке свиных продуктах действительно ли необходимо искать кабана? Охотники, которые убивают и разделывают кабанов собственными руками, чтобы они могли коптить, медленно обжаривать мясо или жарить его на сковороде из-за его интенсивного вкуса свинины, скажут «да».То же самое и с поварами, которые ценят кабана за добавление разнообразия в меню и за превосходные блюда, такие как кассуле и соус Болоньезе с его богатым вкусом. Со вкусом, похожим на обычную свинину, но более интенсивным и более богатой, кабан — это то, что все любители мяса должны попробовать хотя бы один раз.

Кабаны являются предками домашних свиней и существуют еще до ледникового периода. Во многих частях света кабан был частью традиционной диеты на протяжении веков, хотя в США он до сих пор считается новинкой.Когда испанские исследователи завезли домашних свиней в Америку, некоторые сбежали с ферм, став дикими, одичавшими свиньями. В начале 1900-х годов кабаны из Европы и Азии были завезены в США и выпущены в охотничьи угодья, а некоторые снова сбежали на свободу. Со временем дикие свиньи и кабаны смешались и создали гибридную породу в США.

В наши дни насколько дикий кабан продается в магазинах и ресторанах? По крайней мере, в США некоторые из «диких» кабанов, которых вы покупаете, на самом деле могут быть выращены на фермах или, во многих случаях, выращены на ранчо.В идеале это означает, что животные не находятся в загоне и могут свободно бродить и есть, как в естественной среде обитания. В некоторых случаях их даже забивают в поле, а не ловят и привозят на убой. Во многих штатах кабаны стали такой помехой, что охотникам разрешено ловить их живыми в дикой природе, а затем привозить кабанов на бойни, одобренные Министерством сельского хозяйства США.

Мясо кабана имеет глубокий мясной вкус и более темный цвет, который отличает большинство видов дичи от мяса домашних животных.Как и большинство мяса дичи, кабан постный и может стать жестким, если его не приготовить должным образом. Стейки из кабана и медальоны можно обжарить на сковороде или на гриле до средней прожарки, что обычно означает всего несколько минут приготовления с каждой стороны. Однако самый безопасный вариант — это медленное приготовление кабана на медленном огне, в результате чего мясо получается настолько нежным, что просто разваливается на куски. Тушеный кабан с квашеной капустой — сытное блюдо, но острый краут отлично контрастирует с сочным мясом. Бекон добавлен, чтобы сделать блюдо еще более пикантным, а несколько лавровых листьев и гвоздики добавлены для ароматности и нежного вкуса.Это очень сытная еда, не требующая большого количества ингредиентов или большой работы.

Если вы готовы прогуляться по дикой природе, стоит поискать кабана. Попробуйте заказать его по специальному заказу у мясника или поищите в Интернете поставщиков по почте.

На 2-4 человека

Состав:

• 1–2 фунта ноги или лопатки кабана
• 2 столовые ложки горчицы
• 1/4 стакана оливкового масла
• 3 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 1/2 чайной ложки соли
• 6 ломтиков бекона, нарезанных небольшими кусочками
• 1 мелко нарезанный лук-шалот
• Одна банка квашеной капусты емкостью 25 унций, высушенная
• 2 чашки белого вина (попробуйте Рислинг) или бульона
• 4 целых зубчика
• 2 лавровых листа

Инструкции :

Взбейте горчицу, оливковое масло, чеснок и соль.Натрите все мясо. Мариновать при комнатной температуре 1 час.

Разогрейте духовку до 275 градусов по Фаренгейту или установите медленноварку на слабую температуру.

В жаростойкой посуде или сотейнике на среднем огне приготовьте кусочки бекона. Незадолго до того, как бекон станет хрустящим, добавьте лук-шалот.

Добавьте кабана в кастрюлю, подрумянивая со всех сторон. При необходимости добавьте несколько столовых ложек оливкового масла или сала, чтобы мясо подрумянилось.

Квашеную капусту не нужно промывать, но можно, если вы хотите смягчить острый вкус.Добавьте в кастрюлю квашеную капусту, вино или бульон, гвоздику и лавровый лист.

Накройте кастрюлю и поместите в духовку или переложите ингредиенты в мультиварку. Варить до готовности, несколько раз перевернув мясо. В духовке это займет 2-3 часа, в мультиварке 4-6 часов.

об авторе

Сообщение навигации

Если вы хотите добавить аватар ко всем своим комментариям, нажмите здесь!

Рецепт фрикаделек из кабана | GRIT

Фото Кристи Кук

Кабан отлично подходит для блюд, требующих фарша.Однако, поскольку мясо значительно нежирнее, чем товарный фарш, часто необходимо добавлять немного жира, чтобы избежать его сухости. Это можно сделать, добавив пару столовых ложек оливкового масла при перемешивании мяса, или вы можете попросить мясника добавить немного свиного жира в мясо во время обработки. Если вы хотите измельчить мясо кабана, просто нарежьте кусочки других кусков на небольшие кусочки, заморозьте, пока они не станут твердыми, но не твердыми, а затем взбейте в кухонном комбайне, пока мясо не станет похожим на измельченную текстуру.

Дает около 24 фрикаделек.

Состав:

• Кабан 1 фунт молотый
• 1 столовая ложка итальянской приправы
• 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
• 2 измельченных зубчика чеснока
• Соль и перец по вкусу
• 1 яйцо, слегка взбитое
• Оливковое масло

Направление:

1. В большой миске смешайте фарш, итальянскую приправу, лук, чеснок, соль и перец и яйцо, используя только кончики пальцев.Это помогает избежать переутомления мяса, из-за которого фрикадельки становятся суше.
2. Раскатайте смесь в шарики размером с мяч для гольфа.
3. Поставьте сковороду на средний огонь и добавьте достаточно оливкового масла, чтобы слегка покрыть дно. При необходимости добавьте фрикадельки порциями и готовьте, пока они не достигнут внутренней температуры 165 F, осторожно раскатывая, чтобы они подрумянились со всех сторон. Кроме того, нагрейте духовку до 375 F. Поместите фрикадельки на пергаментную бумагу на противень и запекайте в течение 20–30 минут или до полной готовности.
4. Подавать с домашним соусом маринара на полу-бутерброде, с пастой или на подушке из картофельного пюре и подливки.

Дополнительные рецепты и информацию см. В разделе «Готовка с диким кабаном».

Кристи Кук и ее семья строили свою усадьбу много лет. Кристи делится своим обширным опытом в своих статьях, на семинарах и в блоге .

Рецепт медленной обжарки кабаньей ноги

Дикий кабан — это мясо, на которое охотятся в моей части на юго-западе Франции, и его можно найти в меню в местных ресторанах.На самом деле я не верил, что в этом районе водятся кабаны, пока в прошлом году не увидел одного перебежчика дороги перед моей машиной. Трудно было не заметить свирепого и очень большого черного животного! Этот рецепт кабачьей ноги принадлежит моему зятю Крису, и его определенно стоит попробовать, если у вас есть кабан и время.

Рецепт любезно предоставлен Крисом Борнакасом и Бобом Эллиоттом

Специальное оборудование: газовый гриль, большая жаровня (желательно одноразовая алюминиевая сковорода), термометр для мяса

ИНСТРУКЦИЯ

В небольшой миске смешайте ингредиенты для растирания.Смажьте мясо руками в оливковом масле, а затем смажьте его маслом. Переложите мясо на тарелку, накройте полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике не менее 1 часа или до 4 часов.

Зажгите внешние конфорки газового гриля, не зажигая среднюю конфорку, и предварительно нагрейте до 225 ° F. Выньте мясо из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы оно остыло до комнатной температуры.

Наполните жаровню (предпочтительно одноразовую алюминиевую сковороду) на две трети водой и добавьте лук и зубчики чеснока.Поставьте сковороду под решетку для гриля над незажженными конфорками. Поместите мясо на решетку для гриля над сковородой (убедитесь, что на сковороде будут попадать капли с мяса). Закройте крышку гриля и готовьте, время от времени проверяя сковороду и при необходимости добавляя больше воды, пока мясо не достигнет внутренней температуры 180 ° F (всего примерно от 7 1/2 до 10 часов, или от 1 1/2 до 2 часов. Это звучит как высокая внутренняя температура, но важно достичь этой температуры, чтобы соединительная ткань начала разрушаться для нежного мяса.Снимите мясо с гриля, накройте фольгой и дайте постоять 10 минут.

Отрежьте мясо от костей и сразу подавайте.

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ

Если у вас есть функция копчения или копчения на вашем барбекю, это отлично подойдет для этого куска мяса.