Как правильно готовить утку: Как запечь в духовке утку к Новому году

Содержание

Утка с яблоками в духовке. Как приготовить мягкую и сочную утку в рукаве и фольге

Согласитесь, что утка, запеченная с яблоками – это не дежурное ежедневное блюдо у нас на столе.  Запеченная птица – это украшение праздничного стола. Очень популярна утка с яблоками, запеченная в духовке, на Новый год, на Рождество.

Правильно приготовленная утка заставит нас облизать пальчики, ведь мясо получается нежнейшее и очень сочное. А какая золотистая корочка получается после запекания! Сегодня мы рассмотрим несколько вариантов приготовления этого необыкновенно вкусного блюда.

Утиное мясо имеет специфический запах, который не всем нравится. Избавиться от невкусного запаха можно, приготовив ароматный маринад и часа три  дать тушке понежиться в нем.

Приняв такую ароматную ванну, наша красавица уже готова завернуться в фольгу и нырнуть в духовку, но… давайте внимательно прочитаем ещё несколько советов, чтобы наши усилия не пропали даром.

Как приготовить утку, чтобы она была мягкой и сочной — простые советы

  1. При покупке выбирайте тушку весом  2 — 2,5 кг. Такой вес бывает у молодых уточек, а это гарантия, что  мясо при запекании будет мягким, сочным и не очень жирным.
  2. Прежде, чем начать работать с тушкой, внимательно осмотрите её. Если увидите остатки оперения, так называемые «пеньки», опалите их над газовой конфоркой. Или удалите при помощи пинцета, если их немного. Слишком длинную шею лучше укоротить. Самый большой слой жира обычно накапливается в области брюшка. Считаете, что слой толстоват? Срежьте, сколько считаете нужным. И обязательно удалите огузок, именно там находятся ароматические железы с неприятным запахом.
  3. Лучше всего покупать охлажденную утку и сразу же ее готовить. Но не всегда есть такая возможность. Чаще мы покупаем  уже замороженную птицу. Страшного ничего в этом нет, просто правильно надо её разморозить: на нижней полке холодильника или при комнатной температуре. Про микроволновку забудьте, разморозите там быстро, но в готовом виде мясо будет сухим и безвкусным.
  4. Запекать можно в рукаве, фольге, в открытой форме или на решетке. Под решетку обязательно следует поставить поддон, чтобы туда стекал сок. Чтобы при  запекании в открытой форме мясо было нежным, а корочка хрустящей и тонкой, время от времени уточку надо поливать сверху образовавшимся жиром. А фольгу или рукав минут за 20 до готовности следует разрезать, чтобы верх красиво зарумянился.
  5. Если вы все-таки очень беспокоитесь, как бы ваше блюдо не оказалось сыроватым внутри, то вскипятите воду, подсолите её и отваривайте в ней утку минут двадцать. Либо просто залейте тушку подсоленным кипятком на полчаса. А потом уже замаринуйте и запекайте на здоровье.
  6. Одна дотошная хозяйка даже вывела формулу, как посчитать время запекания. 1 ч. 45 мин. + 10 мин. на каждые полкилограмма веса. То есть двухкилограммовую уточку необходимо печь около двух с половиной часов (105+10*4=145 минут). Скажем этой хозяйке спасибо.

Утка с яблоками и медом – пошаговый рецепт

Чаще всего утку начиняют яблоками. Птица всегда прекрасно сочетается с фруктами, и яблоки подходят как нельзя лучше. А мы  добавим ещё и айву. От этого вкус нашего блюда только улучшится.

Ингредиенты: 
  • утка – 2-2,5 кг
  • соль —  1 ст. ложка с горкой
  • сухая смесь для птицы
  • горчица — 1 ст. л.
  • мед — 1 ст. л.
  • яблоки — 1-2 шт
  • айва — 1-2 шт
  • чеснок — 1 головка

Подготовленную тушку высушиваем бумажными полотенцами и хорошо натираем внутри и снаружи солью и специями. Затем начиняем её чесноком: делаем небольшой надрез и вставляем дольку чеснока.

Айву и яблоки очистить от семечек и порезать на дольки. Теперь начинка должна оказаться внутри утки. Айву и яблоки укладываем плотно.

Аккуратно обвязываем крылышки и ножки кулинарной ниткой, чтобы утка не потеряла форму. Оставляем в таком виде нашу красавицу мариноваться на 2-3 часа.

Промазываем  поверхность тушки медом со всех сторон.

Заворачиваем в фольгу и оставляем тушку на 3-4 часа. За это время все ингредиенты успеют подружиться между собой, уточка пропитается запахом чеснока, специй и фруктов.

А затем отправим в духовку на 1,5 часа, установив температуру 180 градусов.

Для запекания подберите противень с высокими бортиками, чтобы сок, вытекающий из утки, не перелился в духовку.

Через 1,5 часа вынимаем утку из духовки.

Если хотите получить красивую румяную корочку, осторожно, чтобы не обжечься,  кисточкой обмазываем  нашу птичку соусом, приготовленным из меда с горчицей. Снова ставим в духовку на 10-15 минут. За это время утка успеет  красиво зарумяниться.

На большую тарелку выкладываем всю эту красоту, а по бокам украшаем яблоками и айвой.Остается только пригласить всех за стол.

Утка в рукаве с яблоками и картошкой

Ну куда же мы без картошечки? Пропитанная утиным жиром, запеченная до румяной корочки, картошка станет хорошим дополнением к основному блюду.

Ингредиенты:
  • утка — 2 — 2,5 кг
  • соль
  • перец
  • соевый соус — 2 ст. л.
  • яблоки
  • картошка некрупная
  • подсолнечное масло
  1. Хорошо натираем тушку солью и перцем

2. Поливаем соевым соусом и распределяем его по всей поверхности. Можно добавить немного и внутрь. Оставляем на 2-3 часа, чтобы утка хорошо замариновалась.

3. Мы в это время чистим и режем яблоки и маринуем картофель. Про картофель я расскажу позже, а сейчас пора начинять утку яблоками.

Но прежде сверху смажем тушку небольшим количеством растительного масла. Это дополнительно придаст мягкость мясу утки.

4. Утка, начиненная яблоками, готова уютно устроиться в духовке. Но чтобы ей совсем уж было там хорошо, мы запакуем её в рукав и отправим туда на 1,5 часа при температуре 200 градусов.

5. А теперь самое время вспомнить про картофель. Желательно брать некрупные картофелины или разрезать крупные на несколько частей, чтобы они гарантированно пропеклись. Посолим картофель, добавим приправы, какие любим, и немного майонеза. Все это хорошо перемешаем и оставим мариноваться.

6. Через 1,5 часа достаем утку из духовки, разрезаем рукав, укладываем вокруг тушки картофель и отправляем снова в духовку на 30 минут.

И вот такую красоту на столе мы получаем. А вкусно-то как!

Вкусный рецепт утки с яблоками и черносливом

Чернослив в кулинарии довольно популярный ингредиент. С птицей он используется также очень часто, придавая ей особый аромат и вкус. И если чернослив добавить к яблокам и начинить этой  вкуснятиной утку, то смело можно звать гостей.

Ингредиенты: 

  • утка — 2-3 кг.
  • соль
  • перец
  • яблоки
  • чернослив
  • чеснок
  1. Подготавливаем утку: промываем, обрезаем лишнюю кожу у шеи. Также можно обрезать самые кончики крыльев, мяса там практически нет, они очень быстро начинают зажариваться и к концу готовки становятся черными.

Перед тем как натирать тушку солью и перцем, ошпариваем её кипятком, чтобы поры на коже стянулись, и тогда утка после запекания не будет сухой.

2. Натираем снаружи и внутри солью и перцем.

3. Теперь наша задача – нафаршировать внутренность утки яблоками и черносливом. Но прежде мы закладываем внутрь 3 зубчика чеснока. Затем пойдут нарезанные и очищенные от семян яблоки. К яблокам добавляем горсть хорошо промытого чернослива без косточек и, если осталось место, заполняем его снова яблоками.

4. Чтобы все вкусности при  жарке остались внутри тушки, отверстие зашиваем или скалываем зубочистками.

5. Утку на противне накрываем фольгой и отправляем в духовку на 2 часа, выставив температуру на 200 градусов.

6. При желании через час можно достать противень, снять фольгу, обложить вокруг утки очищенный и подсоленный картофель и отправить дожариваться еще на час.

7. У готовой утки получается красивая хрустящая корочка и божественно вкусный запах. А какова она на вкус, можно только догадываться и завидовать тем, кто будет её есть.

Запекаем сочную утку с яблоками в фольге

Любое крупное мясное или рыбное блюдо лучше запекать в фольге или рукаве. Тогда оно лучше пропекается изнутри, получается более сочным и вкусным. Если не знаете, что лучше выбрать — фольгу или рукав для запекания, зайдите в гости на мою статью по этой теме. А эту утку мы будем готовить в фольге. Для маринада будем использовать гранатовый и яблочный соки. Но даже если у вас есть только один из них, то смело только его и используйте.

Ингредиенты:
  • утка — 2 — 2,5 кг
  • яблоки — 1 кг
  • гранатовый сок — 1/3 стакана
  • яблочный сок — 1/3 стакана
  • соевый соус — 2 ст. л.
  • сушеный чеснок
  • соль
  • черный перец
  • шприц с толстой иглой
  • зубочистки
  1. Подготовленную утку натираем солью, перцем и чесноком. Затем готовим маринад: смешиваем соевый соус с гранатовым соком.  Полученной смесью шприцуем утку со всех сторон. Если у вас нет шприца, ничего страшного, просто втираем маринад по всей тушке. Оставляем утку мариноваться на 1.5 – 2 часа.

2. В это время чистим и нарезаем яблоки.

3. Начиняем утку яблоками и закалываем зубочистками

4, Укладываем нашу птичку на фольгу, запаковываем и ставим в разогретую до 220 градусов духовку.

5. Через 30 минут вынимаем  из духовки и сливаем образовавшийся жир. Поливаем оставшимся маринадом, добавляем яблочный сок, понижаем температуру до 180 градусов и жарим 2-3 часа в зависимости от веса утки.

6. Минут за 30 до готовности раскрываем окончательно фольгу, чтобы получить зажаристую корочку. Выкладываем красавицу на блюдо.

Приятного аппетита!

Меню на Новый год — сочная утка в апельсиновом маринаде

Вкуснейший маринад делает это блюдо незабываемым. И если хотите вкусно накормить гостей в новогоднюю ночь, то посмотрите это видео.

Рецепт на праздничный стол – утка с апельсинами

Утка, запеченная с апельсинами, считается наверное одним из самых торжественных и праздничных блюд. А красота какая на столе!

Ингредиенты:
  • утка
  • 1 апельсин
  • 2-3 черешка сельдерея
Для маринада
  • сок 1 лимона
  • сок 1 апельсина
  • 1 ст. ложка соли
  • ½ ст. ложки перца
  • ½ ст. ложки смеси «прованские травы»
  • 1 чайная ложка сухого шалфея
  • 1 ст.ложка оливкового масла
Для соуса-глазури:
  • сок 1 апельсина
  • 2 ст. ложки меда
  • 2 ст. ложки сладкого десертного вина
  1. Утку подготавливаем как обычно: опаливаем, моем, обсушиваем бумажным полотенцем. А потом берем все ингредиенты для маринада и хорошо смешиваем их.

 

2. Погружаем нашу птицу в маринад и оставляем там на несколько часов. Можно даже на ночь в холодильнике. Желательно время от времени переворачивать тушку, чтобы все части хорошо промариновались.

3. Апельсин режем на четвертинки. Кожуру апельсина оставляем.

4. Промаринованную утку кладем в форму для запекания. Четвертинки апельсина и сельдерей закладываем внутрь утки.

Можно также добавить кусочки яблока и моркови. Это улучшит вкус  мяса и не даст ему высохнуть в процессе приготовления.

5. Выставляем температуру в духовке 190 градусов и ставим туда форму.  Готовим утку 2-3 часа в зависимости от веса. Через час-полтора каждые 15 минут поливаем утку выделяющимся соком.

6. Теперь займемся приготовлением соуса-глазури. Хорошо смешиваем ингредиенты. Затем в небольшой кастрюльке на сильном огне кипятим соус до тех пор, пока объем не уменьшится в два раза. По консистенции соус должен быть похож на сироп.

7. Готовую утку достаем из духовки и даем постоять 10-15 минут. Сельдерей выбрасываем, а апельсины из утки можно есть. Слегка остывшую уточку укладываем на красивое блюдо, поливаем глазурью и украшаем апельсинами.  Хочется любоваться на эту красоту, но ещё больше хочется съесть. Что мы и предлагаем вам сделать. Кушайте на здоровье!

Я думаю, что вы определились с выбором главного блюда на праздничный стол. Осталось только выбрать самый понравившийся рецепт и купить утку.

Я вам желаю счастливого Нового года, Рождества и много новых интересных и вкусных новинок на вашем столе.

9 способов приготовить утку

— Глазированное утиное конфи —

Ингредиенты на 8 порций: 

5 ягод можжевельника
1 ч.л. семян кориандра
1 лавровый лист, раскрошить
3/4 ч.л. черного перца
3/4 ч.л. молотого душистого перца
1/4 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. молотой гвоздики
3 ст.л. кошерной соли
8 утиных ножек (бедро и голень)
1 пучок тимьяна
1 головка чеснока, разрезать на 4 части

Для глазури:

1/2 стакана темно-коричневого сахара
1/2 стакана хересного уксуса 
Кошерная соль

Способ приготовления:

Обжарить на сухой, небольшой сковороде на среднем огне ягоды можжевельника и семена кориандра, помешивая время от времени, до появления аромата, приблизительно 2 минуты. Остудить, затем мелко измельчить в мельнице вместе с лавровым листом, черным перцем и душистым перцем. Переложить смесь специй в маленькую миску и смешать в корицей, гвоздикой и солью.

Используя нож, проколоть кожу в нескольких местах и частично или полностью зачистить косточку. Посыпать специями, накрыть и убрать в холодильник по крайней мере на 8 часов. Духовку разогреть до 120 °C. Промыть утиные ноги, высушить и выложить кожей вниз на большую жаропрочную сковороду. Добавить тимьян, чеснок и 1/2 стакана воды. Накрыть фольгой и готовить около 2 часов. Перевернуть утку кожей вверх, накрыть и продолжать выпекать, пока мясо не достигнет очень нежной консистенции, еще 2-2,5 часа.

Увеличить температуру духовки до 200 °C. Довести в маленькой кастрюльке до кипения коричневый сахар, хересный уксус и щепотку соли. Уменьшить огонь и кипятить на медленном огне, пока сахар не растворится и смесь немного не уменьшится в объеме, около 3 минут.

Утиные ноги достать из жира, соскоблить его избыток и поместить утку на противень. Запекать до хрустящей корочки 20-30 минут. Слегка смазать утку смесью для глазури спустя 10-15 минут после начала приготовления и запекать, пока глазурь не начнет пузыриться, 8-10 минут.

Как правильно приготовить утку в духовке ⋆ Кулинарные статьи

Рецепт правильной готовки утки в духовке

Правильно приготовленная утка в духовке может стать как праздничным блюдом, таким как вот эта индейка (она вроде является праздничным блюдом в Америке на каком то празднике), так и повседневным, хотя для повседневного потребления жирно будет. Она отличается особым вкусом и ароматом, и в отличие от курицы, имеет более жирное красное мясо, которое очень полезно для детей и взрослых.

Чаще всего утку запекают в духовке, что не так уж просто. Хотя если всё правильно делать, всё окажется не так уж и трудно. Увы далеко не каждая современная хозяйка знает, как правильно приготовить утку в духовке, о чем и пойдет дальше речь.

Для начала стоит сказать, что рецептов приготовления утки в духовке довольно много — утка то, утка сё и тд тп, но все они сходятся на одном не менее важном моменте — она должна быть хорошо ощипана, если имеются ворсинки, то необходимо их устранить на газовой плите или сухом горючем.

При покупке вам вместо утки мог попасться селезень, отличие будет в характерном неприятном запахе. Если вам попался селезень, это не значит что всё пропало. Просто перед готовкой проведите дополнительное вымачивание в сыворотке или в растворе винного уксуса. Вымачивают сутки, три-четыре раза меняя раствор.

Вот вам пример как не желательно готовить утку, хотя она получилась очень даже съедобная. Не пугайтесь, она в пищевом красителе.

Маринование утки

Чтобы утка удалась на славу, перед приготовлением ее маринуют в течение 12 часов. Для этого ее натирают снаружи и изнутри солью, специями, а под кожицу можно поместить нарезанный чеснок. А затем поливают красным вином, с двумя столовыми ложками топленого меда и лимонным соком. Можно использовать и другие виды маринада, например, на основе соевого соуса и горчицы. Маринуют утку в прохладном месте в закрытой емкости.

Начинка для утки

Для утки в духовке, рецепты приготовления начинки также разнообразны. Кто-то предпочитает картофель с яблоками и черносливом, другие с бородинским хлебом и изюмом, а третьи предпочитают совсем обычную гречневую кашу.

Запекание утки в духовке

Для запекания утки берут глубокие толстостенные емкости, ну можно и нетолстостенную емкость, а простой поднос. Пока духовка прогревается, утку фаршируют начинкой и зашивают с обеих сторон. Кожицу аккуратно прокалывают в нескольких местах. Таким образом, она останется целой и не лопается при запекании. Затем утку кладут в емкость, и обкладывают остатками начинки, предварительно смазав дно маслом.

Чтобы понять как правильно приготовить утку в духовке, нужно определить время готовки по весу: на каждые полкилограмма выделяют двадцать минут, плюс еще двадцать минут для получения золотистой корочки.

Как приготовить утку кусочками? Импровизируем на кухне | Еда и кулинария

Да и бесполезно ругать, за что? Он добытчик, а такой небольшой нюанс — какая у меня духовка, ему все равно не понять, это за гранью. Зачем его мучить? Добыл утку и радуйся. Я и стала радоваться, только предупредила сразу, что целиком утки с яблоками ему не видать, не пропечется. Надеялся, видно, по лицу поняла, на яблоки. Очень уж печеные яблочки любит. Ладно, говорю, что-нибудь придумаю.

Какое счастье жить в XXI веке. Интернет есть? Что еще надо? Рецептов, как приготовить целую утку, столько, что с ума можно сойти. Да и мы сами с усами, целиком приготовим и без советчиков. Еще мамы-бабушки научили, когда никакого Интернета и не было в помине. А вот как кусочками? Что-то моя мама, чувствую, упустила. А может, еще бабуля?..

Фото: pixabay.com

Погуглила я и нашла несколько кулинарных рецептов, как готовить утку кусочками. Думать и гадать времени нет, когда мужик голодный ждет. Бежать в магазин за недостающими ингредиентами тоже не могу, вот и объединила понравившиеся хитрости и секреты приготовления в один оригинальный рецепт. И пошла готовить.

Необходимые продукты:

  • утка;
  • 4 ст. л. соевого соуса;
  • 4 ст. л. меда;
  • 8 ст. л. воды;
  • 2−3 яблока;
  • 1 апельсин;
  • специи;
  • соль.

Приготовление. Конечно, птица должна быть осмолена. Если где-то остались пеньки, то прибегаем к женским хитростям и удаляем их пинцетом. Хорошенько вымыть, обсушить и порезать на куски. Можно попросить добытчика разрубить, пусть почувствует свою мощь. Потом обильно посыпать приправами. Посолить при этом немного, так как потом еще будет соевый соус, а он сам по себе соленый.

Поставить замаринованные в специях кусочки утки в холодильник на некоторое время, хотя бы на час. Это в идеале, а когда вокруг ходит голодный мужик с топором, можно обойтись и без этого! Фото: pixabay.com

Через час кусочки утки обжарить на сковородке. (Конечно, можно и не обжаривать, но моя духовка иногда странно себя ведет и я решила действовать наверняка.) Потом уложить слегка обжаренные или сырые куски птицы в форму, застеленную пергаментом. Туда же, между кусками мяса, разложить нарезанные яблоки и очищенные дольки апельсина.

Приготовить заливку из соевого соуса, меда и воды. Тщательно все перемешать, полить получившейся смесью куски утки. Накрыть фольгой и отправить в духовку. Через минут 20 уменьшить огонь до 180 градусов.

У меня утка приготовилась через 2 часа. Но это особенности моей духовки, каждая хозяйка знает свою и сама решит, когда блюдо готово. За 20 минут до готовности фольгу убрать, чтобы уточка подрумянилась, полить выделившимся при жарке жиром. Готово!

В качестве гарнира к запеченному мясу утки подойдет рис. Ну и салат из свежих овощей будет совсем не лишним. А уж салаты по-корейски как придутся кстати! Получилось не хуже, чем целая запеченная утка с яблоками. Моему очень понравилось, тем более что яблочки-то — вот они, ну и что, что рядом лежали, а не внутри?

Утка в духовке пошаговый рецепт с фото

Утка в духовке запеченная с яблоками – это классика, которая прошла через столетия. Сложно отнести это блюдо конкретно к какой-либо кухне, так как у разных народов присутствует утка с яблоками, но с некоторыми отличиями. Утку сложно спутать с другой птицей, той же курицей или индейкой, так как для утиного мяса характерен особый аромат, оно отличается некоторой плотностью и невероятной сочностью. Поэтому, планируя праздничное меню, обязательно на горячее впишите запеченную утку – это станет отличным выбором, в особенности для новогоднего или рождественского стола.

Сталкиваясь с приготовлением утки впервые, не стоит выбирать рецепты повышенной сложности, выберите известную или любимую классику и не прогадаете.

В приоритете домашняя охлажденная утка.

Внимательно осмотрите тушку – на ней могли остаться частички пера. В таком случае единичные включения можно выдернуть пальцами или пинцетом, если же на коже много тонких волосков, то проще всего опалить птицу над включенной газовой конфоркой.

В нашем выпуске рассмотрим несколько вариантов жарки целой утиной тушки в духовке.

Утка в духовке запеченная в рукаве

У этого способа есть свои преимущества – духовка остается чистой, а жир, который вытопился, в дальнейшем можно использовать для приготовления других блюд. Мясо утки в итоге получается более сочным.

 

  • утиная тушка – около 2,5 кг,
  • кислые яблоки – 700 г,
  • 5-6 зубков чеснока,
  • соль по вкусу,
  • специи,
  • сухие травы (тимьян),
  • растительное масло.

Если у вас в наличии только замороженная тушка, то выбирать не приходится. Размораживать тушку нужно по всем правилам, чтобы в конечно итоге готовое блюдо вас не разочаровало. Мерзлую тушку сначала переложите в холодильник, можно даже на ночь, затем достаньте ее и завершите процесс разморозки при комнатной температуре.
Подготовленную утку промойте проточной водой и обсушите, вытерев полотенцем или бумажными салфетками.

Подготовьте начинку и специи:

Перед тем как запечь утку в духовке, нужно подготовленную тушку натереть раздавленными зубчиками чеснока, солью, специями. Можно смазать жидким медом и сбрызнуть соком лимона, как в одном их наших рецептов. Будет лучше, если в таком виде утка будет мариноваться несколько часов или даже ночь. Заранее маринованная утка будет по вкусу отличаться от той, что вы запекли сразу. Но в любом случае получится вкусно, если нет времени ждать, не переживайте, что блюдо не получится.

Известно, что утка – жирная птица, больше всего жира находится в ее шкурке. Чтобы он вытопился, а шкурка содержала только соединительную ткань, предлагаем на грудке сделать неглубокие надрезы. Шкурка станет тонкой и хрустящей, а топленый утиный жир можно потом просто слить.

Яблоки нужно вымыть и нарезать дольками. Сердцевину с семечками лучше удалить. Пару фруктов можно оставить целыми и запечь для украшения.

Поместите яблоки в утку, на них пучок трав. При желании можно скрепить края брюшка любым удобным способом (нитками, зубочистками). Наш пошаговый фото рецепт этот пункт пропускает.

Положите утку в рукав для запекания и завяжите края рукава с обоих концов. Запекать птицу можно не только в рукаве, но и специальном пакете для запекания курицы, материал у них идентичный. Вот только если утка большая (длинная), то, возможно, понадобится два рукава (если они короткие). В этом случае фиксировать края рукавов не нужно, просто натягиваете пакеты чулком с разных сторон внахлест.

Не забываем в пакете или рукаве сделать отверстия для выхода пара. Их лучше делать сверху, чтобы жир и утиный сок оставался внутри и не пригорал в духовке во время запекания.

Если яблоки с уткой привычное сочетание, то апельсины этому блюду могут придать восточный вкус и аромат. Так что, фаршированную утку можно готовить и с цитрусовыми.

Мы же порежем один апельсин тонкими кольцами и запечем в духовке на нижнем ярусе. Получатся красивые апельсиновые чипсы, которые можно использовать для украшения и подачи готового блюда.

Запекается утка с яблоками в рукаве в хорошо прогретой духовке не менее 90 минут при температуре духового шкафа 180-200 градусов.

Чтобы готовая утка приобрела аппетитный румяный оттенок кожицы, за 15 минут до окончания запекания рукав нужно разрезать – корочка станет насыщенного цвета, ближе к светло-коричневому.

Я этого сегодня не делала, цвет был тот, что нужен, а корочка нежной.

Как описывалось выше, жир можно с легкостью собрать, противень у вас останется чистым.

Яблоки из тушки достать и использовать как гарнир либо дополнение к нему.

Утка запеченная с яблоками в духовке

Если же вы решили запекать утку в духовке в обычной форме для запекания, то в этом случае отличий в схеме приготовления крайне мало. Яблоки для фарширования утки желательно взять кислые или кисло-сладкие, с твердой мякотью. Подойдет «Симиренко» или «антоновка». Плоды хорошенько промойте и по желанию срежьте кожуру. Затем удалите семенную коробку, разрезав яблоко на несколько долей. После этого измельчите яблоки тонкими дольками или кубиками. Чтобы яблоки не окислились на открытом воздухе, можно сбрызнуть их соком лимона.

Далее нужно подготовить тушку утки. Возьмите подходящую глубокую посуду – миску или кастрюлю. Чеснок почистите и пропустите через пресс. Сделайте смесь для натирания тушки – соедините растительное масло, соль, специи и давленый чеснок. Полученной смесью тщательно натрите утку. Концы крыльев можно обрезать и убрать на лапшу с потрошками.

Теперь нафаршируйте птицу кусочками яблок. После того, как последний кусочек яблока будет помещен в утку, края можно зафиксировать – зашить или скрепить зубочистками. По бокам утки можно сделать надрезы и поместить туда крылья – так птица в процессе запекания сохранит первоначальную форму.

Готовую к запеканию уточку выложите в форму, грудкой вверх. Долейте в форму воду. Если у вас остались яблоки, то выложите их тут же, вокруг птицы. Отправьте содержимое в заранее разогретый до 220 градусов духовой шкаф и запекайте 15 минут на нижнем или среднем ярусе. Затем температуру снизьте до 180 градусов и запекайте утку еще 1,5 часа – птица приобретет аппетитную румяную корочку.

Проверяется готовность мяса традиционным способом, проткнув ножом. Появление прозрачного жирка говорит о том, что мясо готово. Если выделяется жирок с розоватым оттенком, это говорит о том, что утка еще не готова и доставать ее из духовки рано. Нет опасности получить в итоге пересушенное мясо, так как в яблоках жидкости достаточно много. А вот если начнут подгорать яблоки вокруг утки, то нужно сразу долить немного воды.

Готовую фаршированную утку нужно аккуратно переложить на тарелку и убрать зубочистки (нитки).  Кусочки яблок, которые запекались возле тушки, лучше не есть, так как они впитали жир.

Обычно целую тушку готовят именно для праздничного стола, а в будние дни можно утку разделать на куски и обжарить либо протушить с подливой.

Если же приближаются праздники – лучше заранее выбрать, какую начинку выбрать для фаршированной утки. Помимо классических способов, можно начинить брюшко кашей, овощами (с тушеной кислой капустой будет очень вкусно), курагой и черносливом, апельсинами и айвой. Начинку обычно употребляют вместе с мясом.

Если вы переживаете, что готовая птица может иметь не очень приятный привкус или запах, то перестрахуйтесь и замаринуйте птицу за несколько часов до фарширования и выпечки. Не забудьте отрезать гузку, а затем замаринуйте утку в лимонном соке, уксусе, вине, в пряностях и специях. Мясо утки становится нежнее и ароматнее.

Совет:

Опытные хозяйки рекомендуют перед запеканием утки проварить ее около 20 минут – утка должна быть готова до половины. Затем, во время выпечки, нужно периодически поливать ее бульоном. Такая тактика позволит мясу птицы просто «отходить» от костей при первом прикосновении. Стоит ли говорить, что сочнее и ароматнее мясо вы вряд ли пробовали. Экспериментируйте с маринадами, ингредиентами для намазывания тушки и с фаршированием и вы непременно выясните, какой рецепт идеален именно для вас.

Еще один вариант запекания – в тесте.

Как приготовить утку в тесте

Если хотите усложнить себе задачу и в тоже время удивить гостей и родных – запеките фаршированную чем-либо утку в тесте. Ароматный душистый хлеб, пропитанный утиным жирком, никого не оставит равнодушным.

Не буду повторяться,

рецепт можно прочитать в одном из наших недавних выпусков —ЗДЕСЬ—>>

С уважением, Анюта.

Запеченная утка с грушами

Рецепт, как приготовить утку в духовке целиком с грушами, луком и имбирем

Редкий новогодний, рождественский или другой праздничный стол обходится без такого блюда, как запеченная в духовке утка. Обычно ее фаршируют яблоками, картофелем или гречкой. Безусловно, это вкусно, но уже слишком банально.

Предлагаю приготовить на праздник аппетитную, сочную, с красивой корочкой и очень ароматную запечённую утку с грушами. Поставив такую уточку на свой праздничный стол, вы гарантированно удивите своих гостей!

Этот рецепт не требует особенных кулинарных навыков, запекать утку целиком достаточно просто. Но есть некоторые нюансы, которые нужно знать, чтобы блюдо получилось идеальным. Мои полезные советы и рекомендации помогут вам приготовить просто шикарный рождественский ужин.

Время приготовления: 2-3 часа.


Ингредиенты для запеченной утки:
  • тушка утки — 1 шт
  • груши — 4 шт
  • лук  — 1 шт
  • жидкий мед — 30 г
  • соевый соус — 25 г
  • кориандр — щепотка
  • бадьян (звездочки аниса) — 1 шт
  • корица — 1 палочка
  • корень имбиря (измельчённый) — 2 ч.л.
  • соль — по вкусу
Рецепт приготовления утки в духовке целиком с сочными грушами и пряным имбирем

Полезные советы: как выбрать утку для запекания

Прежде всего хочется отметить, что лучше использовать для запекания утку среднего размера. Отдавайте предпочтение молодым и нежирным уткам.

Если у вас не свежая, а замороженная утка — это не страшно. Просто размораживайте утку в холодильнике за день до приготовления, на самой нижней полке в пакете. При таком размораживании все соки сохранятся в утке, и она выйдет вкусной. Вместо утки можно запекать гуся, но будьте готовы к тому, что по вкусу он получится намного жирнее.

Итак, тушку утки, которые в решили запечь, тщательно вымойте изнутри и сверху тушку утки, удалите жировые прослойки на выходе из брюшка.


Часто запечённая в духовке утка имеет посторонний запах, всё это из-за желез, которые расположены в хвостовой части.

Вырежьте аккуратно овальные железы острым ножом.


Очистите репчатый лук и нарежьте произвольными кусочками. Корень имбиря можно не очищать, вымойте, и просто мелко нарежьте его.

Для более нежного вкуса можно использовать лук-порей или лук-шалот.

Как сделать красивую корочку у запеченной целой утки

Чайник воды доведите до кипения.

Утку поместите в глубокую чистую ёмкость (можно использовать мойку), полейте кипятком, встряхните. Оботрите бумажным полотенцем утку.

Кипяток закрывает и сужает поры на утке, и при запекании в духовке кожица примет аппетитный вид и цвет, не треснет, что бывает иногда.

Натрите тушку изнутри и на кожице сверху солью, измельчённым кориандром. Положите в брюшко звёздочку бадьяна и палочку корицы.


Груши вымойте и нарежьте дольками, смешайте с луком и корнем имбиря. Нафаршируйте утку полученной смесью.

Первый этап запекания утки в духовке

Если вы хотите получить действительно сочную уточку с карамельной корочкой, придерживайтесь следующей инструкции приготовления.

На противень положите кусок фольги и поместите на неё утку. Теперь заверните утку фольгой и отправьте свёрток с уткой в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут.


В фольге утка пропарится и приготовится примерно наполовину. Достаньте утку из духовки, раскройте фольгу. По бокам утки можно добавить небольшой картофель в кожуре (можно запечь картошку с салом в фольге), яблоки или груши — будет отличный гарнир.

Второй этап приготовления фаршированной утки в духовке целиком

Теперь поставьте утку в духовку на 170 градусов и запекайте 40-60 минут.

Через 30 минут выньте утку и смажьте смесью мёда и соевого соуса — это даст красивую корочку и ровный цвет.

Если вы желаете убедиться в готовности утки, зубочисткой проколите возле ножки, сок должен вытекать прозрачный.

Вообще, примерное время запекания утки определяется из расчёта 1 час на 1 кг тушки.


Готовую утку переложите на плоское блюдо и выложите картофель и груши, украсьте зеленью.

Приятного вам аппетита!

Кроме фаршированной грушами утки рекомендуем приготовить такие праздничные блюда:

  1. Салат «Арбузная долька»
  2. Запеченная в духовке баранина
  3. Салат из печени трески
  4. Кролик в сметане
  5. Шашлык из куриных сердечек

Больше праздничных или новогодних рецептов ищите в соответствующих рубриках сайта.

Рецепт фаршированной запеченной в духовке утки готовила Эльби.

Готовим утку в духовке, чтобы была сочной и мягкой: 11 рецептов

Существует множество рецептов приготовления утки в духовке. Вы можете запечь тушку целиком, или сделать блюдо только из определенных частей, например, использовать бедра, крылья или грудку.

Эта птица замечательно сочетается с разными овощами, фруктами и специями, поэтому ее можно фаршировать, или тушить вместе с другими продуктами.

Содержание:

Рецепты с фотографиями и описанием, представленные в материале, помогут каждой хозяйке сделать сочную, вкусную и мягкую утку в духовке.

Как мариновать утку для запекания в духовке, чтобы она была сочной и мягкой

Чтобы мясо не получилось сухим, его необходимо замариновать перед приготовлением.

Секрет хорошего маринада – добавление в него яблок или специй. Эти продукты, помещенные вместе с уткой в рукав для запекания, сделают блюдо ароматным, а птицу мягкой и сочной на вкус.

Готовим маринад для запекания мягкой и сочной утки, ингредиенты для приготовления блюда:

  • 1 тушка выпотрошенной утки
  • четверть лимона
  • несколько ягод можжевельника
  • 1 зубчик чеснока
  • 3-4 веточки петрушки
  • пара лавровых листиков
  • специи:
  • половинка чайной ложки соли,
  • половинка чайной черного молотого перца
  • 1 чайная ложка перца черного горошком

Описание процесса приготовления утки в духовке

  1. Подготовьте все необходимые продукты.
  2. Выпотрошенную утку натрите молотым перцем и солью. Внутрь вложите ягоды можжевельника, кусочек лимона, очищенный зубчик чеснока, петрушку, лавровый лист и перец горошком.
  3. Поместите утку в рукав или заверните в пленку. Оставьте на полчаса, чтобы мясо промариновалось.
  4. Разогрейте духовой шкаф. Необходимая температура для приготовления утки – 180 градусов. По истечению получаса, достаньте тушку из пленки, выложите в форму и накройте фольгой. Поставьте запекаться на 60 минут.
  5. За это время в форме скопится жир. Его необходимо слить и процедить. Переверните утку на другую сторону, затем полейте ее жиром и снова поставьте в духовку. На этот раз уже на 50 минут.
  6. Еще раз переверните тушку и снова полейте ее жиром из формы.
  7. Увеличьте температуру духовки до 200 градусов. Запекайте утку еще четверть часа, но уже не накрывая фольгой.
  8. Сочная и вкусная утка готова.

Маринуем утку за ночь в оригинальном маринаде с горчицей и медом

Удобно замариновать утку вечером и оставить на всю ночь. За это время она хорошо пропитается, и мясо будет очень нежным. Один из популярных маринадов содержит в себе такие продукты, как горчица, мед и апельсиновый сок.

Ингредиенты для приготовления утки в маринаде:

  • целая тушка утки
  • 1/2 чайной ложки горчицы
  • 1/4 стакана меда
  • 4 чайных ложки апельсинового сока
  • 1 чайная ложка соевого соуса
  • соль и специи по вкусу

Рецепт запекания маринованной утки в духовке

Смешайте в небольшой емкости горчицу с щепоткой соли и медом. Возьмите тушку утки и сделайте на ней острым ножом крестообразные надрезы.

Натрите птицу получившейся смесью и уберите в пакет. Выдержите утку в холодильнике как минимум шесть часов. Можно оставить на всю ночь.

Духовку следует разогреть до 140 градусов. Для приготовления утки вам потребуется форма с решеткой, чтобы жир мог стекать. Положите тушку в форму, уберите в духовку на час.

Через 60 минут переверните птицу. Оставьте в духовке еще на час.

Приготовьте соус из апельсинового сока, соевого соуса и специй. Для этого соедините продукты в емкости, которую можно поставить на огонь. Подогрейте соус и полейте им утку. Накройте фольгой и запекайте еще четыре часа.

Через каждые 60 минут тушку нужно переворачивать и поливать жиром, скапливающимся на дне формы.

По этому рецепту утка получается мягкой и сочной с карамельной и хрустящей корочкой.

Рецепт приготовления мягкого и сочного утиного мяса с яблоками

Это блюдо ресторанного уровня, которое легко можно сделать в домашних условиях. Для него понадобится не вся птица, а только грудка. Ее готовят с яблоками в карамели. Необычное сочетание вкусов и мягкое мясо вам точно понравятся!

Продукты для приготовления утиной грудки с яблоками

  • 2 грудки утиные
  • 300 миллилитров красного вина (полусладкого)
  • 4 яблока
  • 4 луковицы сорта шалот
  • 2 столовых ложки коричневого сахара
  • соль и перец по вкусу

Инструкция по приготовлению утки с яблоками

  1. Почистим и нашинкуем лук-шалот. Обжарим в сотейнике на небольшом количестве масла. Как только лук приобретет золотой оттенок, вливаем вино и слегка солим. Подержим емкость на небольшом огне еще пять минут.
  2. Промытую утиную грудку выложим на доску. Ножом сделаем несколько поперечных надрезов. Натрем солью и перцем.
  3. Обжарим грудки с луком с одной и другой стороны до образования корочки.
  4. Почистим яблоки. Снимем кожуру, вырежем сердцевину. Нарежем фрукты на крупные кусочки, выложим в чистую сковородку. Добавим сахар и две столовых ложки жира, где обжаривалась утка. Яблоки необходимо тушить, пока не образуется карамельная корочка.
  5. Обжаренные утиные грудки нарезаем на тонкие ломтики. Выкладываем в рукав для запекания. Ставим духовку на 180 градусов и выпекаем птицу двадцать минут. Затем открываем рукав и подсушиваем утку еще десять минут.
  6. Подается утка на подушке из карамелизованных яблок.

Домашнее аппетитное блюдо: утка в духовке с картофелем

Утка замечательно сочетается с овощами, поэтому ее можно приготовить вместе с картошкой. Чтобы мясо было мягким, хозяйки обычно используют рукав или фольгу, но для этого рецепта понадобится только форма для запекания. Расскажем, как сделать вкусное и ароматное блюдо по следующему рецепту.

Необходимые продукты, для приготовления утки с картошкой в духовке

  • одна целая утка
  • 6 картофелин
  • 2 луковицы
  • 150 грамм бекона
  • молотый перец
  • соль
  • растительное масло

Описание процесса приготовления ароматной утки с картофелем

  1. Картофель помойте, очистите от кожуры и нарежьте на средние толщины кружочки. Бекон нарежьте маленькими кубиками. Форму для запекания следует смазать столовой ложкой растительного масла. Затем выложите картошку и кубики бекона.
  2. Также выложите на форму, нарезанный крупными кусочками очищенный заранее лук.
  3. Возьмите тушку утки и разместите ее поверх овощей и бекона. Проколите вилкой или палочкой с разных сторон, натрите солью и перцем. Установите температурный режим духовки на 200 градусов, разогрейте шкаф. Утку с овощами следует выпекать полтора часа. Открывайте духовку и периодически поливайте тушку жиром из формы.
  4. Затем установите режим «Гриль» и оставьте форму в духовке еще на пятнадцать минут.

Вам будут полезны рецепты: Картофель по-деревенски и Тушеная картошка с мясом.

Видео-рецепт приготовления запечённой утки с яблоками в рукаве

Рукав для запекания не только позволит Вам приготовить мягкую утку, но и избавит от необходимости чистить форму потом. А после приготовления жирной утки это не так просто.

Узнать о том, как правильно приготовить следующее блюдо можно из видео-рецепта. Это очень удобно, так как можно подробно изучить каждый этап. Следуя инструкции, у вас получится вкусная утка, приготовленная в рукаве.

Для любителей фото-рецептов мы расскажем, как сделать еще одно блюдо в рукаве:

Приготовление сочного мяса утки в рукаве или фольге

Готовить утку в рукаве – одно удовольствие. Это один из самых простых рецептов, благодаря которому у вас на столе будет мягкое, сочное и ароматное утиное мясо. Если под рукой не оказалось рукава, вы можете использовать фольгу.

Ингредиенты для приготовления утки в рукаве по следующему рецепту

  • тушка молодой утки
  • 2 чесночных зубчика
  • несколько веточек зеленого лука
  • 125 миллилитров белого вина (сухого)
  • полтора стакана соевого соуса
  • 1 стакан воды
  • 1 стакан сахара

Рецепт запекания вкусной и мягкой утки в духовке пошагово

  1. Подготовим тушку молодой утки.
  2. Приготовим соус. Для этого смешаем в большой емкости вино с соевым соусом и водой. Добавим сахар. Поставим на огонь и доведем до кипения. Помоем и порежем перья лука на несколько частей. Бросим их в соус. Подержим на небольшом огне пять минут.
  3. Утку выложим в емкость с соусом. С помощью столовой ложки поливайте тушку в течение десяти минут.
  4. Духовку необходимо разогреть до 180 градусов. Подготовим форму, застелем фольгой, если нет рукава для запекания. Если рукав имеется, выкладываем туда утку, поливаем соусом и закрепляем концы. Если используется фольга, размещаем на ней утку, наливаем соус и заворачиваем тушку.
  5. Выпекаем утку сорок минут, после чего разворачиваем фольгу или рукав и оставляем в духовке еще минут на пятнадцать для образования хрустящей корочки.

Сочная и мягкая утка в духовке целиком с яблоками

Вкус блюда будет зависеть от выбора яблок. Если под рукой оказались фрукты кислых сортов, используйте мед или сахар.

При использовании в рецепте сладких яблок, рекомендуем добавить лимонный сок и пряности. Мы расскажем, как приготовить вкусную утку с кислыми яблоками.

Продукты, которые понадобятся для приготовления вкусной утки в яблоках

  • тушка утки
  • 5 кислых яблок
  • 3 морковки
  • 1 свекла
  • 2 репчатых луковицы
  • 0, 5 чайной ложки меда
  • 2 столовых ложки коньяка
  • 1 столовая ложка сахара
  • четверть чайной ложки корицы
  • 1 чайная ложка сушеной зелени
  • специи по вкусу

Приготовление утки с яблоками в духовке, инструкция пошагово

Подготовьте яблоки. Фрукты следует помыть, очистить от кожуры и косточек, нарезать на дольки.

Обсыпьте яблоки корицей. Затем полейте коньяком, добавьте сахар, сушеную зелень и мед. Хорошо перемешайте и оставьте на четверть часа.

  1. Очистите лук, морковь и свеклу. Нарежьте крупными кусочками.
  2. Подготовленную тушку следует набить яблоками, затем обмазать солью и перцем.
  3. В форму выложите все нарезанные овощи, сверху разместите утку. Хорошо укутайте фольгой.
  4. Поставьте выпекаться утку при 200 градусах в духовку.
  5. Через час достаньте форму. Вычерпайте ложкой жир. Переверните птицу и выпекайте еще около полутора часа.
  6. Уберите фольгу и подержите в духовке блюдо еще пятнадцать минут.
  7. Утка с фруктами и ароматной корочкой готова.

Как приготовить кусочки утки в духовке, чтобы мясо было сочным

Приготовление утки ассоциируется у хозяек с длинным и долгим процессом, но приготовить блюдо из утиных бедер или крылышек можно буквально за полчаса. При этом птица также будет мягкой и не станет сухой.

Состав продуктов для приготовления утиных бёдрышек

  • 2 бедра утиных
  • 2 столовых ложки красного вина
  • 4 зубчика чеснока
  • 3 столовых ложки меда
  • 1 столовая ложка соли (без горки)
  • 1 чайная ложка тертого имбиря
  • Специи

Рецепт обалденных утиных бёдер

  1. В рецепте используются замороженные утиные бедра, которые предварительно следует разморозить. Подготовьте продукты и начинайте приготовление маринада.
  2. Смешайте вино с тертым имбирем и солью. Обмажьте бедра получившимся маринадом, заверните в пленку или рукав. Оставьте на один час.
  3. Разогрейте духовой шкаф до температуры 200 градусов. Поставьте решетку, под ней установите глубокую форму, застеленную фольгой – туда будет стекать жир.
  4. Разместите бедра на решетке. Запекайте 35 минут.
  5. В это время приготовьте смесь из меда, измельченных зубчиков чеснока и любых специй по вашему вкусу. Обмажьте бедрышки и поставьте обратно в духовку еще на пять-семь минут.

Видео-рецепт приготовления утки по-пекински

Утка по-пекински – пикантное и ароматное блюдо, которое также можно приготовить в домашних условиях. Воспользуйтесь предложенным видео-рецептом, чтобы сделать вкусную утку, которая в сочетании с гарниром подойдет к обеду или праздничному столу.

Процесс приготовления утки по-пекински: видео-ролик с рецептом

https://youtu.be/6xcuYgEgOh8

Самое главное условие, которое следует выполнить при приготовлении утки по-пекински: запекайте тушку на решетке под фольгой. Все остальное легко и просто. Наш видео-рецепт поможет вам приготовить вкуснейшее блюдо.

Как приготовить сочную утку с айвой в духовке – видео

Если вы хотите приготовить утку с айвой на праздник, воспользуйтесь следующим видеороликом.

Фаршированная тушка порадует вас не только вкусом, но и ароматом. Поместите фрукты внутрь утки, запекайте в рукаве, и мясо получится сочным и нежным. О том, как правильно готовить утку с айвой, посмотрите в этом видео материале.

Ещё один рецепт фаршированной домашней или дикой утки с рисом и яблоками, запечённой в духовке

Как правильно и быстро ощипать утку в домашних условиях?

В это видео вы увидите правильную и быструю технику ощипывания утки. Если вкратце, то сначала необходимо птицу ошпарить в кипятке. То есть не поливать сильно горячей водой, а именно окунуть в ведро с кипятком на 15-25 секунд.

При этом каким-нибудь предметом мнем птичку, чтобы выходил воздух из-под перьев.

Далее приступаем к равномерному легкому ощипыванию. Начинать нужно с крыльев и хвоста.

Смотрите:


Рецепты, представленные в данном материале, легко можно повторить самостоятельно в домашних условиях. Используя их, вы всегда сможете порадовать родных и близких вкусной мягкой и сочной уткой, приготовленной в духовке.

 

Как приготовить утиную грудку

Утка получается сочной и вкусной, если ее правильно приготовить. Существует много разных этнических подходов к приготовлению утки, и у каждого свои аппетитные и соблазнительные методы. Например, утка-мандаринка или утка по-пекински в азиатской кухне жарят и жарят утку перед тем, как нарезать ее и бросить в соус или замариновать. Confit de Canard — это традиционный французский рецепт, который буквально переводится как «утиный жир» и означает, что утка обжаривается в собственном жире для получения максимального вкуса.

Если вы никогда раньше не пробовали утку или хотите снова ее съесть, возможно, вам интересно, как приготовить утиную грудку или приготовить утку в целом. Тот факт, что утка имеет собственный слой жира, на самом деле делает ее очень простой в приготовлении. Простые действия по приготовлению утиной грудки в домашних условиях заключаются в следующем.

Утка на гриле с зеленью руб.

На улице в это время года на улице еще тепло, поэтому приготовление утки на гриле — идеальный вариант. Для начала нужно либо купить готовую смесь для утки, либо приготовить ее самостоятельно.Если вы сделаете это самостоятельно, вам понадобятся розмарин, тимьян, соль, черный перец, измельченные листья лавра и немного цедры апельсина. Поскольку это натирание, все приправы должны быть сухими, а не свежими. Столовая ложка оливкового или растительного масла поможет вам растереть смесь приправ по утиным грудкам.

1. Убедитесь, что вы выбрали грудку утенка , а не грудку старых уток. Грудь утенка будет меньше, но она будет менее жевательной и очень нежной.

2.Слегка надрежьте кожу груди. Отрубы не должны слишком глубоко проникать в естественный слой жира на утиной грудке. Ни в коем случае не удаляйте кожицу или жир при приготовлении мяса, так как это приведет к перевариванию мяса и потере вкуса.

3. Слегка обжарьте утиные грудки с небольшим количеством масла. Вы не хотите готовить грудку; просто дайте им небольшую фору при приготовлении на гриле, чтобы грудки не были пережарены или недоварены на гриле.

4.Нанесите смесь приправ и масло по всей утиной грудке с обеих сторон, чтобы получить хорошее распределение вкуса.

5. Поместите грудку на решетку и закройте ее крышкой, чтобы приготовить середину грудки. Двух минут достаточно, но на всякий случай проверьте термометром для мяса. Температура должна быть минимум 160 градусов, это безопасная температура для употребления мяса.

6. Переверните грудку и готовьте еще 2–4 минуты. Жир грудок должен быть хрустящим и золотистым, а мясо слегка розовым.Вы можете готовить их дольше, но не хотите переваривать утку!

7. Снимите грудки и дайте им постоять несколько минут перед тем, как разрезать. Подавать нарезанным из дикого риса, кубиками, картофельным пюре или соломкой и т. Д.

Где купить утку и овощи

Мясная лавка предлагает свежие овощи высшего качества и лучшую утиную грудку, которую только можно купить. Посетите магазин сегодня и попробуйте утиную грудку дома сегодня вечером.

Попробуйте этот легкий рецепт жареной утки в это воскресенье | Рецепты ужинов

Жареную утку легко приготовить, если знать, как это сделать.И этот легкий рецепт жареной утки — один из самых простых! Поскольку вы готовите его на косточке, у него так много аромата, и вы можете сделать весь рецепт дальше, так как вы можете приготовить самый замечательный соус из насыщенных соков.

Еще один бонус? Этот рецепт жареной утки сделает кожу хрустящей, а на дне сковороды вы обнаружите много лишнего жира, когда закончите жарить птицу. Выложите это в блюдо и храните в холодильнике, чтобы в следующий раз приготовить жареный картофель — это даст вам самые ароматные окорочки!

Сколько времени нужно, чтобы приготовить этот легкий рецепт жареной утки?

При времени приготовления всего 15 минут, это жаркое из одного ингредиента действительно является самым быстрым и быстрым вариантом, который идеально подходит для воскресного жаркого с семьей и друзьями.Единственное, что вам нужно учитывать, — это иметь достаточно времени, чтобы утка запеклась. Выделите пару часов на выходных и приготовьте эту легкую жареную утку — пока она в духовке, вы можете поднять ноги или приготовить другие ингредиенты, чтобы убедиться, что у вас есть потрясающий воскресный обед. Просто убедитесь, что вы начали его заблаговременно, к ужину. Убедитесь, что вы подавали утку со всех сторон, например, хрустящий жареный картофель, йоркширский пудинг с хреном, брюссельскую капусту с беконом для застолья.

Мы также советуем вам не резать этот легкий рецепт жареной утки, как курицу, когда дело доходит до подачи. Сначала снимите ножки, затем проведите ножом по грудине, затем нарежьте грудку, чтобы мясо получилось лучше.

А если у вас останутся остатки еды, на следующий день из них наверняка получится отличный бутерброд!

Как приготовить легкую жареную утку:

Ингредиенты

1 целая утка, выращенная на свободном выгуле, примерно от 2 до 2.2 кг (от 41/2 до 5 фунтов)

Метод

  1. Проткните шкуру утки по всей поверхности шпажкой. Поставьте на решетку в кухонной раковине и залейте 2 полными чайниками кипятка. Промокните кухонным полотенцем и оставьте сушиться на тарелке в холодильнике на час. Вы делаете это, чтобы освободить подкожно-жировой слой под кожей, чтобы утка получилась хрустящей, а не жирной.
  2. Разогрейте духовку до 200 C, вентилятор 180 C, 400 F, газ 6. Поместите утку на решетку или подставку на противень для глубокого запекания, так как при этом в форму будет выделено около 300 г жира.
  3. Добавьте много морской соли и запекайте в течение 90 минут. Процедите жир и оставьте его для лучшего жареного картофеля.
  4. Не пытайтесь разделить жареную утку; присоединиться к нему. Удалите ножки так же, как курицу. Теперь снимите грудку с кости целиком, чтобы утка пошла дальше. Проведите ножом по грудине, затем разрежьте грудку. Это даст четыре хороших порции нежного мяса без какой-либо жирности.

Как приготовить Рецепт утиной грудки от шеф-повара Гордона Рамзи

Приготовление утиной грудки требует навыков, и кто может лучше, чем Гордон Рамзи , показать вам, как это делается? В этом видео знаменитый британский шеф-повар покажет вам, как идеально приготовить утиную грудку с помощью горячей сковороды и нескольких небольших приемов.

Его трюки включают простую приправу солью и перцем. Очень важно начинать утиную грудку холодной, чтобы она высвободила собственный жир на сковороде. Затем его обжаривают на сильном огне и готовят в духовке. Рамзи также показывает вам хороший трюк, подтверждающий, что утка приготовлена. Это короткое видео, но в нем есть множество замечательных советов, как помочь вам приготовить утиную грудку каждый раз безупречно. . После этого примените свои новые навыки с нашими изысканными рецептами утиных грудок. Наслаждаться.

Наручные часы: Как приготовить утиную грудку, как повар

Рецепты изысканной утиной грудки

Утиная грудка с гранатом

Когда вы научитесь идеально готовить утиную грудку, вы всего в нескольких шагах от создания дразнящих блюд, подобных изображенному выше.

Вы можете вывести этот рецепт на новый уровень, приготовив утиную грудку с гранатом с соусом из овощного бульона , кукурузного крахмала , меда и зерен граната .

Хрустящая утиная грудка со сливовым соусом

Никто не сможет устоять перед этой супер хрустящей утиной грудкой, поданной со сладким и острым сливовым соусом .

Уловка, перед которой непреодолимый вкус утиной грудки? Полейте его смесью сливового вина, меда, порошка пяти специй и соевого соуса во время запекания.

Утиная грудка Sous Vide

Итальянский шеф-повар Джанкарло Морелли делится своим рецептом утиной грудки средней прожарки су-вид в сочетании со свеклой, ростками и маринованным картофелем. Великолепное блюдо, идеально подходящее для развлечения.

Утиная грудка тандури

Утиные грудки обработаны по-индийски в этом восхитительном рецепте утиных тандури . Грудь замаринована с йогуртом и специями, такими как имбирь, куркума и порошок чили. Затем его обжаривают в духовке.

Кебаб из утки

Хотите попробовать изысканную уличную еду дома? Тогда этот шашлык из утки просто необходим. Подается с трюфельным майонезом и домашним вареньем из моркови. Очень вкусно.


Следуйте за Fine Dining Lovers на Facebook

Как приготовить идеальную утиную грудку

Идеально приготовленная утиная грудка должна иметь хрустящую пикантную кожуру — награда настолько хороша, что делает утомительную работу по ощипыванию стоящей.Развить эту корочку и получить сочную средне-редкую сердцевину легко в теории, но на практике это может быть непросто.

За свою жизнь я приготовил много водоплавающих птиц, используя птиц из разных регионов с разнообразным рационом. Эти переменные делают диких уток и гусей уникальными и вкусными, но они также усложняют им приготовление пищи. Водные птицы всегда требуют интуитивного приготовления.

Это руководство можно использовать в качестве основы для получения должным образом обжаренных утиных и гусиных грудок каждый раз.Этот метод лучше всего работает с ощипанными щипками, такими как кряквы, шилохвости, лесные утки и вижины. Он также отлично подходит для маленьких нежных гусей, таких как пятнистые, снежные и мелкие канады.

Если вы работаете с дайверами, я рекомендую ознакомиться с советами Кэла по приготовлению уток для ныряльщиков. Если у вас есть грудки канадской гуся, этот рецепт стейк-хауса из гуся — одно из моих самых любимых блюд из дичи.

Знайте, с чем вы работаете
При приготовлении утиной или гусиной грудки я сначала проверяю количество жира.Я видел птиц с толстым слоем жира, который напоминает домашнюю Московию, и я видел птиц с такой слабой изоляцией, что кожа была почти прозрачной. Жир имеет значение при приготовлении пищи, потому что он препятствует передаче тепла. Утка с небольшим количеством жира или без него приготовится очень быстро. У утки с большим количеством жира потребуется немного больше времени.

Сухая кожа — это хрустящая кожа
Чтобы кожа стала хрустящей, кожа должна быть сухой. Если мясо свежее, для него не потребуется ничего, кроме хорошей кляксы бумажных полотенец.Замороженное мясо выделяет много жидкости при оттаивании. В этом случае промокните его насухо и дайте ему остыть в холодильнике в течение часа или двух.

Оцените кожу
Секрет хрустящей кожи — в удалении жира. Лучший способ сделать это — надрезать кожу, сделав штриховку острым ножом. Во время резки потяните за кожу пальцами, чтобы убедиться, что вы разрезаете только кожу и жир, а не мясо под ними. Если есть отверстия от гранул, будьте осторожны и обработайте эти участки.Если у вас есть утиная или гусиная грудка с небольшим количеством жира или без него, я бы не стал надрезать нежную кожу, чтобы избежать риска проткнуть мясо.

Вынуть из холодильника и приправить.
Вытащите мясо из холодильника примерно за час до приготовления. Это важно по двум причинам. Во-первых, мясо готовится более равномерно. Во-вторых, при попадании холодной кожи на горячую сковороду образуется конденсат. Эта дополнительная влажность препятствует образованию хрустящей корочки.

Вытащив птицу из холодильника, можно приправить морской солью и треснутым перцем. Чем дольше соль остается на коже, тем больше влаги она вытягивает. Просто помните об этом и при необходимости высушите еще раз перед приготовлением.

Perfect Pan-Sear
Мне нравится использовать сковороду из чугуна или нержавеющей стали. Чугун особенно полезен для сытой птицы, потому что он нагревается дольше, и у жира остается больше времени.

Выбрав сосуд, положите грудку кожицей вниз в холодную кастрюлю.Не нужно использовать масло для жарки (подробнее об этом позже). Если вы готовите более одной грудки, не переполняйте сковороду. Теперь включите конфорку между средним и средне-сильным. По мере того, как грудь нагревается, вы должны услышать, как грудь мягко шипит и булькает. Если жарится громко, убавьте огонь.

По мере того, как грудка готовится, она сжимается и поднимается вверх в центре. Используйте лопатку и осторожно надавите на центр, чтобы кожа полностью соприкоснулась с кастрюлей. Переверните, когда корочка станет коричневой и хрустящей.Это займет около 2 минут для утки и около 4 минут для гуся.

Продолжайте шептать на противоположной стороне, чтобы закончить. Общее время приготовления должно составлять около 5 минут для маленькой утки, 6 минут для большой утки и 8 минут для гусиной грудки. Вы стремитесь к степени прожарки от средней до прожарки, то есть 130 градусов. Я предпочитаю нагреть мясо до 128 градусов и дать ему остыть, пока оно отдыхает. Вы можете надавить на мясо, чтобы почувствовать его готовность, как на стейки.

Горячий или холодный?
А теперь вернемся к спорам о холодной сковороде и растительном масле.Я запускаю большую часть своих ощипанных водоплавающих птиц в холодном режиме, но из этого правила есть исключение. Помните, что жир является препятствием для передачи тепла? Жирную птицу следует начинать с холодной сковороды, чтобы жир вытерся, не обжигая кожу и не приобретая жевательную консистенцию.

Если вы приготовите утку с очень небольшим количеством жира без масла, она сразу приготовит мясо. Вы получите либо переваренное мясо с хрустящей кожицей, либо идеально приготовленное с резиновым кожицей. Чтобы исправить эту ситуацию, я обжариваю грудку на сковороде, предварительно нагретой между средним и средне-сильным огнем, с небольшим количеством растительного масла.Обжаривайте примерно по 3 минуты с каждой стороны или пока температура не достигнет 128 градусов. Этим методом я также лечу утиные или гусиные грудки без кожи.

Отдых и подача
Последний шаг — дать мясу отдохнуть, чтобы сок стекал обратно в мясо. Ни в коем случае не накрывайте его — грудь распаривается и удаляется хрустящая корка, над которой вы так много работали. Во время отдыха вы можете быстро помешать жареные грибы или овощи на той же сковороде, используя топленый жир, или попробовать приготовить легкий соус для сковороды, который будет подавать к мясу.

С одного укуса вы поймете, что возможно, если уделите время правильной подготовке водоплавающих птиц. Идеально приготовленная дикая утиная или гусиная грудка — мое любимое блюдо на Земле. Я надеюсь, что это руководство поможет вам так же ценить водоплавающих птиц, как и я.

Как приготовить утиную грудку

Вы когда-нибудь задумывались Как приготовить утиную грудку ? Этот рецепт утиной грудки заставит вас обжечься как профессионал. Это идеальное блюдо, чтобы произвести впечатление на ваших гостей ужина в этот праздничный сезон… вы даже можете произвести впечатление на себя!

Вы когда-нибудь видели сырую утиную грудку? Такая любопытная вещь.Темный кусок мяса, покрытый толстым слоем жира, иногда такой же толщины, как и сама грудка. Когда вы обжариваете грудку, жир мягко превращается в тонкую хрустящую корочку, оставляя утиный жир «жидкое золото», который нужно сохранить и использовать повторно. Волшебным образом, когда жир рендерится, грудь наполняется сочным красным мясом. … Возможно, даже лучше, чем хорошее филе говядины.

Люди часто держатся подальше от утки, потому что не умеют готовить утиные грудки и не хотят возиться с жаркой целой утки.Какая пародия! Утиные грудки невероятно просты в приготовлении и обладают роскошным жирным вкусом, который понравится вашим гостям на ужин Oooooing и Ahhhhing . Это делает его отличным блюдом для праздничных дней, быстрое приготовление, не требующее особого ухода, БОЛЬШОЙ эффект.

Что касается топленого жира, НЕ ВЫБРАСЫВАЙТЕ ЕГО. Утиный жир высоко ценится как лучший жир для приготовления пищи. Он обладает интенсивным вкусом, имеет высокую температуру копчения и считается одним из самых полезных для здоровья животных жиров.Некоторые говорят, что оно так же полезно, как оливковое масло.

Когда вы закончите готовить утиную грудку, не забудьте аккуратно перелить жир в стеклянную емкость и хранить в холодильнике.

Прошлой зимой я обжарила утиные грудки для вечеринки, но немного поторопилась. Я сняла грудки со сковороды и взяла миску для утиного жира. Не задумываясь, слила жир в пластиковую емкость. Сразу же кипящий горячий утиный жир растаял через контейнер и побежал по моему прилавку и по шкафам! Стоя там в ступоре, слезы навернулись на глаза.НЕ из-за беспорядка, который мне пришлось убирать, а из-за потери драгоценного утиного жира.

Да, это так хорошо.

Как приготовить утиную грудку

Надрежьте жировой слой острым ножом, доходя до грудки.

Обильно посолить и поперчить. Затем поместите грудку в горячую сковороду жирной стороной вниз. Нагрейте жир на среднем или слабом огне 10-12 минут.

Переверните груди и подожгите еще 6-10 минут, в зависимости от размера груди.(Это были грудки объемом 13 унций, и я обжег их 10 минут на жирной стороне и 7 минут на стороне грудки.)

Дайте грудке постоять под фольгой, пока вы готовите соус, затем нарежьте их тонкими ломтиками и пролейте веером. ломтики на блюде.

Обжаренная утиная грудка БОЛЬШАЯ и должна сочетаться с сильным ароматом. Этот рецепт утиной грудки включает в себя пикантно-сладкий соус из ежевики с бурбоном и луком-шалотом. Я добавила пюре из сладкого картофеля, чтобы дополнить аромат.Мммммм.

Другие рецепты ужина:

Фаршированный поблано с пюре из красного перца

Салат из жареного кальмара с каперсом и лимонным айоли

Обжаренные гребешки с вареной зеленью

Мешочек с чесноком

~

Мешочек из свинины Курица ~ Recipe Girl

Пирожи из лосося и картофеля ~ Cookin Canuck

Обжаренная утиная грудка с соусом из ежевики

«Как приготовить утиную грудку.»

Порций: 4

  • Промокните утиные грудки насухо. Надрежьте жир на верхней части каждой грудки, разрезая до мякоти.

  • Нагрейте большую сковороду на СРЕДНЕМ-НИЗКОМ. Посолите и поперчите грудку

  • Положите их в сковороду жирной стороной вниз и перемешайте жир в течение 10-12 минут. По мере таяния жира должна образоваться темно-золотистая корочка.

  • Переверните грудки и приготовьте еще 6- 10 минут для мяса средней прожарки.

  • Снимите с поддона и тент с фольгой.

  • Осторожно перелейте утиный жир в стеклянную емкость, чтобы сохранить его для дальнейшего использования.

  • Увеличьте огонь до среднего и добавьте лук-шалот в сковороду. Обжарить 3-5 минут, чтобы они стали мягкими и подрумянились.

  • Смешайте муку с ежевичным вареньем. Затем добавьте варенье, бурбон, говяжий бульон, красный перец и тимьян.

  • Перемешать и довести до слабого кипения. Тушить 5-7 минут до загустения.Соль и перец для вкуса.

  • Нарежьте утиные грудки тонкими ломтиками и подавайте с соусом из ежевики.

Порция: 1 порция, калории: 322 ккал, углеводы: 34 г, белок: 25 г, жиры: 5 г, насыщенные жиры: 2 г, холестерин: 87 мг, натрий: 317 мг, калий: 610 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 22 г, витамин A: 145 МЕ, витамин C: 14,5 мг, кальций: 33 мг, железо: 6,1 мг

Готовите этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделитесь этим рецептом с друзьями!

Как приготовить утку — простые рецепты утки

Вот как правильно приготовить утку! Обжаренная на сковороде утиная грудка, запеченная в духовке целая утка и многое другое о знаменитой пекинской утке!

Нужны рецепты утки?

Вы умеете готовить филе утки?

Вы когда-нибудь пробовали или готовили утку?

Как приготовить утку

Это проще, чем кажется.

Вот мой любимый метод легкого толчка в спину. Вы увидите, что если вы купите утиное филе, оно будет иметь цвет от темно-красного до фиолетового.

Мясо покрыто толстым слоем жирной кожи от белого до желтого цвета.

Это хороший ход, чтобы дать хрустящему филе утки (и вообще всем видам мяса) постоять несколько минут после того, как вы их приготовите. Это дает мясу достаточно времени для того, чтобы сок внутри распределился равномерно, а мясо (мышцы) расслабилось после того, как вы его нагреете.

Мясо будет намного нежнее и сочнее.

Как приготовить утку: это просто.

Комнатная температура

Перед тем, как научиться готовить утку, следует помнить одну важную вещь: убедитесь, что утиная грудка нагрелась до комнатной температуры . Лучший способ добиться этого — вынуть утиную грудку из холодильника примерно за час до ее приготовления.

Мне больше всего нравится утка в сочетании со свежим пикантным апельсином и эскабешем из фенхеля.

Какая восхитительная комбинация!

Ну вот, теперь ваша очередь!

Наслаждайтесь!

Как приготовить утку: рецепт

Как приготовить утиную грудку

Вот как правильно приготовить утку! Жареная утиная грудка …

Курс: Основное блюдо

Кухня: Общий

Количество порций: 2 человека

Калорий на порцию: 404 ккал

Состав

  • 1 большой Утиная грудка
  • перец
  • соль

Инструкции

  1. Перед приготовлением убедитесь, что утиная грудка прогрелась до комнатной температуры.Положите утку на чистую разделочную доску и острым ножом слегка надрежьте жирную белую утиную шкуру.

  2. Приправить утиную грудку щепоткой перца и соли с обеих сторон. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне. Здесь нет необходимости добавлять масло или масло, жирная утиная кожа выделит достаточно жира, чтобы запечь утку! Добавьте утиную грудку кожей вниз. В момент прикосновения к сковороде из-за высокой температуры он немного усадится, но не беспокойтесь об этом.

  3. Жарьте утиную грудку примерно 3-4 минуты на сильном огне. Поцарапанная кожица начнет таять и приобретет золотисто-темно-коричневый цвет. Затем переверните утиную грудку и убавьте огонь до среднего. Готовьте утиную грудку на сырой стороне еще 3-4 минуты.

  4. Выключите огонь и дайте приготовленной утиной грудке постоять 10 минут в горячей сковороде. Мне больше всего нравится моя утиная грудка, когда она еще довольно красная и сырая внутри, как стейк, почти редкая, но теплая на ощупь.Готовьте его дольше, если вы предпочитаете, чтобы утиное мясо готовилось немного дольше. Переложите приготовленную утиную грудку на чистую разделочную доску и нарежьте филе. Вот моя свежеприготовленная утиная грудка, поданная с восхитительным эскабешем из фенхеля…

Что подавать с жареной уткой?

Что бы вы ни делали: жареной утке нужен картофель.

Запеченный в духовке картофельное пюре или картофельный гребешок дофинуаз.

Я также люблю тушеную красную капусту, любые виды фасоли, стручковую фасоль в беконе, запеченную в духовке бобы, печеные яблоки, салат из свеклы, мятный горошек или простой зеленый салат с уксусом и оливковым маслом.

Вот и все, простая утиная грудка, обжаренная на сковороде.

Готов поспорить, вы думали, что это будет намного сложнее!

Ну, на самом деле это довольно просто.

Попробуйте!

Утка по-пекински, Утка Му Шу или Утка по-пекински

Какой ваш любимый рецепт утки?

Какие рецепты утки вы пробовали раньше?

Один из самых популярных в мире рецептов утки — классический французский рецепт под названием «утка в апельсиновом соусе».

Французы умеют готовить утку.

Уверен, вы слышали об этом раньше.

Но, честно говоря, если и есть один рецепт утки, который сразу приходит мне в голову, это, должно быть, всемирно известная пекинская утка, Му Шу Утка или Пекинская утка! Глазированная целая жареная утка с самой хрустящей кожицей.

Французы умеют готовить утку, но китайцы тоже!

Традиционное блюдо

Я уверен, что вы тоже знаете это блюдо!

Повара традиционно подают утку по-пекински с тонкими блинами, соленым сладким соусом хойсин и свежим огурцом или зеленым луком.

Эти блины вы называете «Мандариновые оладьи». Они очень тонкие и сделаны из очень простых ингредиентов: простой муки, воды, соли и кунжутного масла.

Утка, запеченная целиком

Пекинская утка — это запеченная целиком утка.

Так как это работает?

Очистите утку целиком и слейте с нее кровь, затем погрузите ее в кипящую воду. После этого вы вешаете утку сушиться. Если вы каждый раз бывали в Китае или в китайском районе, возможно, вы помните тех уток, висящих в окнах ресторанов.

Затем намажьте сушеную утку слоем глазурной глазури из сиропа. После того, как вы добавите глазурь, дайте утке высохнуть еще 24 часа.

Только после этого утка готова к медленному запеканию в духовке.

Ужин с полной пекинской уткой

Традиционные обеды с уткой по-пекински состоят из 3 частей, где вы подаете утку в 3 разных версиях , сторона стола. Первым делом большим ножом снимается хрустящей кожицы жареной утки целиком.Это моя любимая часть! Хрустящая кожица также идет с сахаром и соусом для макания.

Для второй части нарежьте мясо утки и подавайте с блинами Мандарин, соусом хойсин и огурцом или зеленым луком .

классический

Что такое третья часть? Что-нибудь осталось? Конечно! Превратите костей, жир и оставшееся жареное мясо утки в ароматный бульон .

Мальчик, у меня текут слюни при мысли об этом блюде! Когда мы с хабами впервые поехали в Гонконг, мы пошли искать самую лучшую пекинскую утку в городе.Я впервые попробовал утку по-пекински, и меня сразу же продали. Перед этим сочным блюдом так сложно устоять!

С тех пор, как я впервые был в Гонконге, я, должно быть, ел пекинскую утку 5-6 раз. Последний раз был в Шанхае и Циндао, столице китайской кухни.

Как приготовить утку: как запечь утиную грудку в духовке

Так как приготовить утиную грудку в духовке в домашних условиях?

При какой температуре лучше всего сохранять утиную грудку влажной, но приготовленной?

Наслаждайтесь!

Как запечь утиную грудку в духовке

Как приготовить утиную грудку в духовке

Вот как правильно приготовить утку! Жареная и запеченная в духовке утиная грудка…

Курс: Основное блюдо

Кухня: Общий

Количество порций: 2 человека

Калорий на порцию: 404 ккал

Состав

  • 2 средний утиная грудка
  • перец
  • соль

Инструкции

  1. 1) Перед приготовлением убедитесь, что утиная грудка прогрелась до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 180 ° C.

  2. 2) Надрежьте жирную белую кожицу утиных грудок острым ножом и хорошо приправьте щепоткой перца и соли.

  3. 3) Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на сильный огонь и положите в нее утиные грудки кожей вниз. Запекали утиные грудки около 5 минут. Затем переверните утиные грудки и снимите сковороду с огня.

  4. 4) Полейте утиную грудку растопленным утиным жиром. Затем переложите утиную грудку кожей вверх в форму для запекания среднего размера и добавьте оставшийся сок для запекания.

  5. 5) Поместите утиные грудки в предварительно разогретую духовку на 6–10 минут, в зависимости от того, насколько приготовлены утиные грудки внутри.

Как приготовить утку: жареная утка целиком в духовке

Утка, запеченная целиком в духовке

Вот как правильно приготовить утку! Утка, запеченная в духовке …

Курс: Основное блюдо

Кухня: Общий

Количество порций: от 6 до 8.

Калорий на порцию: 302 ккал

Инструкции

  1. 1) Промойте утку внутри и снаружи. Обрежьте лишний жир.

  2. 2) Проколите кожу утки кончиком острого ножа (не разрезайте кожу, а сделайте небольшие целые части. Мне нравится использовать небольшую иглу для жарки.

  3. 3) Выложите утку в большую форму для запекания или сковороду и залейте ее 3 стаканами (720 мл) кипятка. Достаньте утку, дайте ей стечь и промокните кухонной бумагой. Дайте утке остыть на разделочной доске.

  4. 4) Затем приправить утку со всех сторон перцем и солью.

  5. 5) Переложите утиную грудку вверх в форму для запекания и поместите в предварительно разогретую духовку до 425 ° F (220 ° C). Запекайте утку целиком 50 минут. Затем переверните утку и сбрызните ее варочным соком. Запекайте еще 50 минут.

  6. 6) Затем выключите духовку и снова переверните утку. Снова сбрызните утку приготовленным соком и дайте утке постоять в охлаждающей духовке еще на 30 минут. Достаньте утку из духовки и положите сверху лист фольги.Дайте жареной утке постоять еще 20 минут.

  7. 7) Затем нарежьте утку и подавайте.

Утка конфи

Вы умеете конфи из утиной ножки?

Обожаю конфи из утки. У меня в кладовой всегда есть пара банок конфи из утиных ножек. Из них получится великолепная идея для ужина в последнюю минуту! Но как на самом деле приготовить утиную ножку конфи?

Для приготовления конфи мясо в основном нужно сохранить его в соли и в жире, предпочтительно в собственном мясе.

Наслаждайтесь!

Легкий рецепт утки с конфи

Как приготовить утку: Утка конфи

Вы умеете конфи из утиной ножки?

Курс: Основное блюдо

Кухня: Французский

Количество порций: 2 человека

Калорий на порцию: 465 ккал

Инструкции

  1. 1) Натрите сырые утиные ножки столовой ложкой крупной морской соли и поместите их в холодильник для маринования минимум на 6 часов.Затем ополосните утиные ножки под струей холодной воды из-под крана и промокните ножки кухонной бумагой. Переложите утиные ножки в форму для запекания и полейте утиным жиром (или растительным маслом).

  2. 2) Поместите форму в предварительно разогретую духовку до 250 ° F (120 ° C) и накройте ее фольгой. Выпекайте утиные ножки в течение 3 часов, пока утиное мясо не станет очень мягким и гладким.

  3. 3) Выньте форму для запекания из горячей духовки и дайте приготовленным утиным ножкам остыть в течение 5 минут.Снимите ножки с жира и подавайте.

Магазин Confit Duck для последующего использования

Вы также можете положить охлажденные утиные ножки конфи с жиром в холодильник и хранить их 3 недели. Или заверните утиные ножки конфи и заморозьте их на потом.

Единственное, что нужно сделать, — это согреть (размороженные) ножки, поместив их на решетку в середине предварительно разогретой духовки при температуре 356 ° F (180 ° C) на время от 30 минут до 1 часа.

Моя любимая утка-конфи подается с pommes sarladaises или картофелем, приготовленным на утином жире.

Нарезанный картофель, запеченный в духовке, помещенный на противень на дно духовки под утиные ножки. В конце концов, картофель будет приготовленным и хрустящим из-за капающего на него растопленного утиного жира конфи.

Утка кассуле

Также посмотрите мой кассуле с утиной ножкой конфи!

Кассуле — рагу из французской фасоли. Фасоль и утка-конфи — идеальное сочетание!

У вас есть в холодильнике остатки конфи-утиного мяса? Тогда тебе стоит также попробовать мой пастуший пирог, который ты можешь приготовить из любого оставшегося жареного мяса!

Теперь вы знаете, как приготовить утку.

Наслаждайтесь!

Также посмотрите эти рецепты

Как приготовить утиные грудки

Утиные грудки — один из самых волшебных белков в мире. Его отличительное содержание жира не похоже на любое другое мясо, поскольку оно придает так много вкуса (и является здоровым выбором по сравнению с другими животными жирами). Если я вижу утку в меню, я обычно не могу не заказать ее. Нечасто можно услышать о том, как люди готовят утиные грудки дома, и это действительно досадно.

Когда в последний раз вам говорили, что утка была в меню, когда вас приглашали? Скорее всего, никогда, и я смею вас попробовать приготовить его для друзей, чтобы они могли попробовать то, чего они упускают.

Распространенное заблуждение — утка очень жирная. Хорошо, это не заблуждение. Как полуводные существа, утки имеют толстый слой подкожного жира, который помогает им плавать и защищает их от холодной воды. Но когда мясо готово, жира на нем не должно оставаться.Ключом к успеху является медленное измельчение этого жира до супер хрустящей корочки, при этом грудка не переваривается.

Утка может показаться праздничным протеином, но она действительно хороша в любое время года. Он прекрасно сочетается с фруктами, и вам следует использовать все, что есть в сезон. Примеры включают клубнику весной, вишню в начале лета, персики в конце лета и яблоки или клюкву осенью.

Одно из моих любимых блюд на все времена — утиные грудки с хрустящей кожурой, утиный жирный картофель, соус портвейн и, возможно, немного инжира, приготовленного в портвейне.Спаривание не от мира сего.

Типы уток

Есть 3 основных типа уток, которые вы увидите в продаже.

Хотя вкус и размер утиных грудок могут различаться, техника их приготовления будет одинаковой.

Пекинская утка

Белых уток, о которых вы думаете на ферме, называют утки по-пекински, или утки «Лонг-Айленда». Впервые они были импортированы из Пекина (ныне Пекин), Китай, в 1870-х годах, где их приручили на протяжении тысячелетий.Они произошли от обыкновенной кряквы и связаны с ней, и изначально их интенсивно выращивали на Лонг-Айленде. Мясо более светлого цвета и нежнее по вкусу, чем у других общедоступных уток. Так что, если вы сомневаетесь, Пекин может быть хорошей уткой.

Московская утка

Московская утка родом из теплых стран Северной и Южной Америки (не Москвы, как следует из названия), и была одомашнена коренными американцами до прибытия европейцев. Его также называют берберийской уткой, оно темнее, менее жирно и ароматно, чем у пекина.Московию часто сравнивают больше с говядиной, чем с птицей, но она может иметь дикие нотки.

Муларская утка

Мулар или мулар («утка-мул») — это гибрид самки пекина и самца москвичей. Их обычно выращивают не только для мяса, но и для фуа-гра, а мякоть темная и сильно ароматная, как у Московии, но с большим жировым слоем, как у пекина. Мясо грудки часто называют магре, и оно может быть немного жестким, хотя считается фирменным блюдом.

Где купить утиные грудки

Утиные грудки сами по себе иногда бывает трудно найти на месте.Лучше покупать свежие, но целые утки гораздо более доступны в морозильном отделе вашего продуктового магазина. У уток такая же анатомия, что и у цыплят, поэтому, если вам удобно ломать курицу, возьмите целую утку.

Приятно иметь возможность взять только грудку, и их можно купить по адресу:

4 причины купить целую утку

  • Экономия денег — цена за целую утку может быть почти такой же, как и за двоих грудь.
  • Утиный жир — это круто! Вы можете использовать весь ароматный жир для приготовления конфи из утки, вместо того, чтобы покупать его отдельно.А утиный жир может стать пикантной заменой многих блюд. В нем также меньше насыщенных жиров, чем в большинстве других животных жиров, включая сливочное масло.
  • Можно приготовить конфи из утки с ножками.
  • Из оставшихся костей можно приготовить утиный бульон, который можно заморозить и использовать для приготовления соуса в следующий раз, когда вы планируете приготовить утку.

Советы по приготовлению утиных грудок

  • Сделайте надрезание кожи очень острым ножом, когда утиная грудка остыла. Просто разрежьте кожу, а не плоть груди.
  • Покупайте уток целиком, а не только грудку. Если вам удобно разделывать курицу, вы легко сможете разделить и утку. Преимущество покупки целой птицы в том, что вы также получите прекрасные ножки и больше жира.
  • Держите грудь холодной и начните с холодной сковороды. Это позволит жиру и коже стать хрустящей, не пережаривая мясо.
  • Не торопитесь. Позвольте магии (и сковороде) делать всю работу за вас.
  • Не используйте слишком маленькую сковороду. Более широкая сковорода поможет поймать брызги.
  • Сохраните жир со сковороды, пока он не пригорит. Процедите и сохраните его для приготовления жареного картофеля с утиным жиром или конфи из утки. Его можно хранить в морозильной камере, если вы не планируете использовать его сразу.
  • Перед приготовлением грудь хорошо просушите бумажным полотенцем. Вы можете хранить их открытыми в холодильнике в течение нескольких часов, чтобы они высохли на воздухе.

Примечание по температуре

Утиные грудки, на мой взгляд, лучше всего подавать средней прожарки. FDA и USDA рекомендуют готовить до 165 градусов, что будет более средней температурой.Но большинство поваров согласны с тем, что чем ниже температура, тем лучше, и поскольку утка не является распространенным переносчиком болезней пищевого происхождения (поскольку ее обычно не производят массово), идеальная тарелка стоит небольшого риска.

Я предпочитаю готовить утиные грудки при температуре от 125 ° до 130 ° F для средней прожарки. Если вы приверженец безопасности пищевых продуктов, возможно, вам подойдет более высокая температура. Но знайте, что есть много других, более вероятных способов заражения вас болезнетворными микроорганизмами на вашей кухне, чем утка средней редкости.

Подсчет кожуры

Очень важно надрезать толстую кожицу утиных грудок, чтобы жир должным образом отшелушивался и кожа становилась хрустящей.

Чтобы надрезать кожу, используйте острый длинный нож и очень осторожно нарежьте ромбовидный узор размером 1/2 дюйма, стараясь разрезать только кожу, а не плоть груди. Легче всего нарезать жир, когда грудь холодная и сухая.

Как приготовить утиные грудки (надежный метод)

При приготовлении утиных грудок важна точность.Слишком приготовленные, они становятся жесткими и сухими. Недоваренные, и они жевательные. Кроме того, можно избавиться от жира и придать коже хрустящую корочку, не переваривая мясо. Кажется, это может быть сложно, но это не так!

Это надежный метод приготовления идеально приготовленных утиных грудок.

Это правило 80/20 (но ближе к 90/10). Грудь готовится минимум на 80% меньше времени, чем кожа / жир, при низкой температуре. После того, как жир растоплен и кожица станет хрустящей, грудки переворачивают и готовят на мясной стороне всего несколько минут.Вот и все!

  1. Использование очень острого ножа; надрежьте кожу груди, затем промокните бумажным полотенцем и обильно приправьте кошерной солью и свежемолотым перцем.
  1. Налейте тонкий слой масла канолы в сковороду с толстым дном, затем поместите утиную грудку жирной стороной вниз и поставьте сковороду на средний огонь. Осторожно прижмите грудь к сковороде, чтобы кожа полностью соприкоснулась с ней.
  1. Готовьте на жирной стороне около 20 минут, чтобы жир стал более хрустящим.Грудь должна быть приготовлена ​​примерно на 80–85% со стороны кожи.
  1. Убавьте огонь до минимума и осторожно переверните грудь. Завершите приготовление на мясной стороне примерно от 2 до 5 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 125–130 ° F для средней прожарки.
  1. Снимите со сковороды и оставьте 10 минут перед нарезкой.

Стороны, которые хорошо сочетаются с утиной грудкой

Соусы для утиных грудок

  • Портвейн из вишни
  • Простой выдержанный бальзамический винегрет или винегрет из сезонных фруктов.Кислотный соус отлично сочетается с жирной уткой.
  • Ежевичный соус с красным вином

Вино для пары с уткой

Обладая сильным вкусом и высоким содержанием жира, вино с резкостью или кислотностью уравновесит утку. Пино Нуар — отличное сочетание. И не забудьте также рассмотреть соус и гарниры, которые вы выберете.

Инструменты и оборудование

Содержит партнерские ссылки, по которым я могу получить комиссию, если вы совершите покупку, без каких-либо дополнительных затрат для вас.

  • Пекинская (или другая) утиная грудка
  • Кошерная соль и свежемолотый перец
  • Масло канолы
  • Надрежьте жир охлажденных грудок острым ножом в отверстие 1/2 дюйма, стараясь не проткните мясо.

  • Обсушите и хорошо приправьте кошерной солью и перцем. Вотрите приправу в кожу.

  • Нанесите тонкий слой рапсового масла на холодную сковороду из тяжелой углеродистой стали или чугуна, затем поместите грудь жирной стороной вниз и включите средний огонь.Прижмите грудку вниз, чтобы кожа полностью соприкоснулась с кастрюлей.

  • Наносите жирную штукатурку примерно на 20 минут или пока кожа не станет хрустящей и большая часть жира не исчезнет.

  • Убавьте огонь до минимума и осторожно переверните грудку, чтобы закончить готовку на стороне мяса. Немедленно посыпьте горячую кожу еще немного соли.

  • Готовьте со стороны мяса в течение 2–5 минут, в зависимости от размера утиных грудок.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован.