Как искать в лесу белый гриб: Где собирать белые грибы — Здравствуй товарищ!

Где собирать белые грибы — Здравствуй товарищ!

Эта короткая статья поможет неопытным, а может и более опытным грибникам в поисках белых грибов.

Так или иначе, белый гриб самый ценный из всех грибов и даже опытные грибники радуются, когда находят его на своих местах. Найти места белых грибов достаточно не просто, и никто вам не покажет свои места, где можно найти белые грибы. В данной статье я покажу неопытным грибникам, один из способов, как находить места обитания белых грибов, где с очень большой вероятностью будут эти самые места, где растет белый гриб.

Я не привожу конкретные места, по понятным соображениям, но покажу, как найти с помощью Google maps или Яндекс карты места, где собирать белые грибы и где они с большой вероятностью будут.

В качестве основных инструментов понадобится Карты Google или Яндекс.Карты, а также GPS навигатор, если таковой имеется. Очень полезно иметь навигатор с загруженными растровыми спутниковыми снимками.

Кто скажет, что сбор белых грибов по навигатору это — не по спортивному, сделаю ремарку.

На самом деле навигатор необходим только для изучения новых мест и в этом он дает хорошую фору опытным грибникам, которые хотят по своим хорошо изученным местам. В остальном поиск белых грибов с навигатором ничем не отличается.

1. Найти место обитания, где белые грибы могут быть

Для этого понадобится  Карты Google или Яндекс.Карты режим спутник, открываем и ищем хвойный лес, (так для начинающих грибников в таком лесу проще начать поиски белого гриба), к которому вам будет удобно подъехать. Это сделать очень легко. Ниже на рисунках приведены отличия, хвойного и лиственного леса. Как видно по кронах деревьев легко можно найти хвойный лес, на спутниковых снимках хвойный лес имеет более мелкую структуру. В зависимости от качества, выбираем какие спутниковые снимки использовать, Google maps или Яндекс карты. Как видно качество именно данной области выше в Яндекс картах, другие области могут быть лучше в картах Google.

2. Когда искать белые грибы

Как известно грибы растут после дождя, если была ранняя и дождливая весна, белые грибы могут появиться в конце мая или в начале июня. В любом случае направляется на поиски белого гриба лучше после хорошего дождя, который шел минимум 2-3 дня, в таком случае шансы найти белый гриб возрастут. Но не спешите идти сразу после дождя, дайте немного ему подрасти, а на это уйдет 5-7 дней. Но не только нужен дождь, нужно и тепло, белый гриб любит почву от 15-18 градусов Цельсия. В засуху шансы найти белый гриб малы, кроме единичных случаев. Если весна дождливая но холодная, белый гриб может появится на своих осенних местах где падает больше солнца. Белые грибы растут до середины и поздней осени, если она теплая и дождливая.

3. Поиск белых грибов

Выше на снимках изображен хвойный лес, где 100% есть белые грибы.  Направляетесь в хвойный лес, хорошо, если будет навигатор, чтоб не заблудится и хорошо ориентироваться на местности (выбор навигатора для грибника). В летнюю пору белый гриб может прятаться под деревом, а осенью ищет, где погреться на более открытом месте или где больше влаги.

Белый гриб любит просеки, опушки, осенью чтоб место на котором он растет, падало солнышко и прогревало. Тропинки и волоки, вдоль которых он может расположиться, надо осматривать очень внимательно, аккуратно и тщательно. Маленькие полузасохшие лесные ручейки и бугорки все это любимые места, вдоль которых, где белые грибы любят прятаться. Если с собой есть навигатор обозначьте все места на которых находился белый гриб, так будет видна не только точное месторасположение  но общая картина по расположению грибных мест в конкретном лесу.

Но даже в грибном лесу можно остаться без грибов, если перед вами уже прошли грибники, поэтому при первом посещении неизвестного леса к поиску грибов необходимо подойти более тщательно, также обращайте внимание на остатки после чистки белого гриба.

Это не единственный способ поиска мест обитания белого гриба но это вполне рабочий и эффективный вариант а в заключение немного слов про смешанные и лиственные леса.

Поиск  в смешанных лесах

Смешанные леса также наполнены белыми грибами, но в отличие от чисто хвойного леса в таких лесах белые грибы сложнее искать так как на землю в лесу покрывает опавшие листья и если с крупными экземплярами особых проблем нет то поиск небольших грибочков потребует больше усилий.

Белый гриб  в лиственном лесу

В лиственном лесу белый гриб может находится если в лесу растет дуб, береза, граб только в таком случае можно рассчитывать на ценную находку. Земля в лиственных лесах обычно плотно закрыта опавшими листьями а цвет шляпки гриб старательно копирует под цвет листвы.

По началу, особенно после еловых лесов, эти грибы кажутся неуловимыми, но постепенно глаза привыкают к этому «хитрецу». Ниже на фото пример дубовой формы белого гриба, цвет как видно  которого отличается от еловой формы.

Таким образом можно исследовать новые интересные места и успешно заниматься поиском белых грибов.

Напоследок тех кого интересует вопрос как брать гриб, срезать или доставать целиком с корнем. На этот вопрос нет единого мнения, так или иначе можно найти устойчивые мнения и по поводу среза и по поводу срыва, скажем так. Основываясь на многолетнем опыте сбора белого гриба на одних и тех же местах, рекомендую гриб только срывать (с «корнем», без, как угодно), популяция гриба от такого способа не уменьшается а урожай больше зависит от погодных условий.

Так на месте где был сорван гриб не раз, мной, фиксировался рост следующих грибов, прямо в том же месте, в той же ямке.

По поводу среза, не могу ничего сказать, возможна (и скорее всего) разница вообще отсутствует, другие грибы я обычно срезаю и они тоже не уменьшаются. Естественно все выше сказанное всего лишь личное наблюдение.

Удачи в поисках.

Евгений Слабун

Белые грибы

Навигатор для грибника

Фотографии белых грибов

Как искать грибы? – Грибы Сибири

Сколько бы ни давалось советов и рекомендаций, как искать грибы, лучше всего, когда вы сами побродите, посмотрите, поищите и запомните. Пока вы не накопите собственного багажа знаний и, найдя гриб не проведете маленького анализа: почему ой здесь растет, а там его нет — ваш поиск будет случайным.

Пусть наблюдения, которые вы ведете, не фиксируются на бумаге. Но раз за разом, где-то в памяти они будут откладываться. Почему, к примеру, белый гриб спрятался в канавку или прижался к самому стволу дуба? Почему подосиновик к осени «выходит» на открытое место, а шампиньоны любят унавоженную землю? Каждый раз все больше и больше вы будете сами себе задавать вопросов и каждый раз на большее количество их сумеете ответить.

Практически грибы растут на одном и том же месте, и, если грибница не разрушена, то там, где вы нашли гриб, или совсем рядом появятся в этом ли сезоне или в следующем новые грибы. Поэтому, наблюдая, надо запоминать места.

Тысячи любителей сбора грибов в субботние и воскресные дни разъезжаются по пригородным лесам. Одни едут в свои, заветные, только нм известные места, другие — просто в ближайший лес. Одни идут целенаправленно и даже в небогатые грибами годы возвращаются с полными корзинами, другие — просто бродят по лесу, от случая к случаю нагибаясь, чтобы срезать попавшийся гриб и возвращаются домой торжественно, неся на донышке корзины несколько штук. В наше время рассчитывать на то, что в пригородных лесах вы соберете полную корзину грибов, трудно.

Поэтому здесь, в грубом приближении, можно сказать, что количество найденных и собранных грибов находится в прямой зависимости от просмотренной площади, причем площади «грибной», той, где грибы могут расти. А для этого нужно время, терпение и определенный опыт.

Часто в быту говорят: собирать грибы. Однако представьте себе: вы идете в лес и, выйдя на поляну, собираете корзину, две или столько, сколько вам нужно. И поверьте, вся прелесть грибной охоты для вас бы пропала. Возможно, в местах, где от села к селу сотни километров леса, такое и бывает. Но в лесах, прилегающих к большим городам, в лесах, густо изрезанных дорогами и разбросанным человеческим жильем, такое исключено. Итак, как лучше искать грибы? Поиск можно вести в два этапа: первый — предварительный поиск и второй — детальный.

Предварительный поиск может проводиться, если вы решили сменить район сбора грибов. Для этого новый район необходимо начать осваивать заранее, еще до начала грибного сезона. Прежде всего рекомендуем пройти по выбранному маршруту, установить время, необходимое для того, чтобы добраться до леса. В лесу делают предварительную разведку: запоминают, где какие деревья и как густо растут, как расположены, намечают возможные участки сбора и. маршруты между ними с тем, чтобы исключить «пустые» места.

Таким образом, заранее сокращается время на ненужное блуждание по лесу.

Когда наступает грибной сезон, начинается осмотр возможных мест произрастания грибов. Вот вы вышли на место, где «пошли» грибы. Теперь требуется детальный поиск. Здесь вероятность обнаружения грибов зависит от ширины просматриваемой полосы, которая, в свою очередь, зависит от скорости вашего продвижения, густоты и высоты травяного покрова, размеров и яркости грибов, которые ищут. Например, ни один гриб не может сравниться по яркости с красным мухомором, который так и кричит вам: «Я здесь! Я здесь!». Меньше, чем красный мухомор, но все равно хорошо просматриваются подосиновики, подберезовики и даже белые. А как хорошо смотрится на зеленом фоне белоснежный шампиньон. Разве может сравниться с ними по яркости однобочка степная, да еще если она молоденькая? Ее только и обнаружишь, когда наступишь и раздавишь. В этом случае скорость передвижения надо уменьшить в 2 — 3 раза, а ширину просматриваемой полосы резко сократить.

Но и те же подосиновики, подберезовики, не говоря уже о белых, в период листопада становятся невидимыми. Смотришь, а вокруг на траве сплошные желтые и багряные листья, и не сразу поймешь — где листок, а где шляпка подосиновика.

Таким образом, чем быстрее скорость и выше травяной покров, чем меньше по размерам грибы и чем они незаметнее, тем уже просматриваемая полоса, и наоборот. Каждый грибник сам должен установить для себя, с какой скоростью в данном лесу ему необходимо продвигаться.

Часто можно услышать: «Просмотрел весь лес — ничего нет». А весь ли? Возьмем простой пример: как вы просмотрите «всю лесную поляну», если пройдете через нее один раз. Предположим, что мы прошли через поляну размером 2500 м2. Трава невысокая, ищем подберезовики, которые обычно видны в 1,5 м, в этом случае ширина просматриваемой полосы составит 3 м (в одну и другую сторону). Подберезовики в невысокой зеленой траве хорошо видны, и все же принимаем, что коэффициент вероятности их обнаружения будет равен — 0,8, то есть какую-то часть грибов даже в просматриваемой нами полосе мы не заметим. Для того, чтобы определить, какую часть поляны мы проверим, воспользуемся общеизвестной формулой из теории поиска

 

Д = (H*L/S)*Р_обл*100%

 

где Д —доля просмотренной поляны, %;

Н — ширина просматриваемой полосы, м;

L — длина просмотренной полосы, м;

S — площадь поляны, м2;

Р_обл — коэффициент вероятности обнаружения грибов.

 

Тогда Д = (3*50/2500)*0,8*100=4,8%

 

Таким образом, проходя через вышеуказанную поляну, мы просмотрели не более 1/20 ее площади.

Двигаться по лесу можно по-разному — в зависимости от видового состава деревьев, их возраста и посадки, места поиска и видового состава грибов. Наиболее распространенный случай — поиск вдоль опушки, просеки или лесной дороги. Вести его целесообразно по определенной схеме. Поисковые курсы можно располагать зигзагом, волной, гребенкой, гребенкой с уступом, растянутой пружиной, причем каждый из них имеет свои преимущества и каждый хорош для своего случая.

Если поиск ведется вдоль опушки леса, посаженного человеком (поперек рядов, выходящих на опушку), то лучше всего идти «гребенкой» (рис. 1) или «гребенкой с уступом» (рис. 2). В редколесье, в лесу, ряды которого располагаются параллельно опушке, курсы удобнее располагать «волной» (рис. 3) или зигзагом (рис. 4). Если поиск ведется вдоль опушки старого дубового леса, то лучше идти курсом «растянутой пружины», так как это дает возможность осматривать деревья со всех сторон (рис. 5).

Рис. 1. Схема расположения поисковых курсов
при поиске грибов одиночным грибником (Гребенкой).

 

Рис. 2. Схема расположения поисковых курсов
при поиске грибов одиночным грибником (Гребенкой с уступом).

 

Рис. 3. Схема расположения поисковых курсов
при поиске грибов одиночным грибником (Волной).

 

Рис. 4. Схема расположения поисковых курсов
при поиске грибов одиночным грибником (Зигзагом).

 

Рис. 5. Схема расположения поисковых курсов
при поиске грибов одиночным грибником (Растянутой пружиной).

 

Поиск при помощи курсов, располагающихся «зигзагом» или «волной», больше подходит для предварительного осмотра, когда грибник «присматривается» к месту или когда ищет вдоль дороги однобочку степную. Поиск «гребенкой» и «растянутой пружиной» целесообразно использовать при детальном поиске.

Здесь необходимо отметить одну деталь: чем уже район поиска, тем больше вероятность обнаружения грибов. И грибники предпочитают искать вдоль опушек или дорог не потому, что там больше растет грибов, а потому что вероятность встречи с ними выше.

На поляне можно рекомендовать два способа поиска.

Первый способ «раскручивающейся спирали» (рис. 6) или «скручивающейся спирали» (рис. 7), причем опушка поляны обследуется одним из способов, описанных выше («волной», «гребенкой», «зигзагом»).

Рис. 6. Схема расположения поисковых курсов
при поиске грибов на поляне (Способ «раскручивающейся спирали»).

 

Рис. 7. Схема расположения поисковых курсов при поиске грибов на поляне (Способ «скручивающейся спирали»).

 

Во всех случаях расстояние между курсами должно зависеть от скорости, с какой вы идете, видов грибов, травяного покрова, освещения. Человек С хорошим зрением, идущий медленным шагом, при мелком травяном покрове и грибах средней яркости просматривает полосу в 5—6 м, причем в полосе 1,5—2,0 м коэффициент вероятности обнаружения грибов средней яркости равен 0,8—0,9. Уже на расстоянии 2—3 м этот коэффициент падает до 0,5 — 0,7, а таких грибов, как однобочка степная,— до 0,1 — 0,3.

Более эффективен поиск двумя грибниками В этом случае поисковые курсы можно располагать так: при обследовании опушки грибник, который идет по кромке, ищет по «растянутой пружине», второй, который заходит глубже в лес, «волной» или зигзагом» (рис. 8). Если обследуется поляна, то один обследует опушку, а второй — непосредственно поляну (рис. 9).

Рис. 8. Схема расположения поисковых курсов
при поиске грибов двумя грибниками.

 

Рис. 9. Схема расположения поисковых курсов
при поиске грибов двумя грибниками.

 

Если вы обнаружили гриб, особенно белый, нужно внимательно осмотреть участок вокруг него. Сделать это можно аккуратно и быстро с помощью способа «раскручивающейся спирали». На месте, где был обнаружен гриб, оставляют «маяк» (корзину, рюкзак или другую видную вещь) и по отношению к нему располагают свои поисковые курсы (рис. 10).

Рис. 10. Схема поиска грибов от «маяка».

 

Таким образом, знание маленьких секретов значительно повышает эффективность поиска, делает его более целенаправленным, экономичным и, может быть, даже более азартным, то есть спортивным.

 

А. И. Семенов, О грибах и грибниках

 

 

Куда отправиться за грибами в Подмосковье

Со дня на день в Московской области начнется грибная охота. Бывалые грибники и любители уже готовят корзинки. И если первым хорошо известны все грибные маршруты, то вторым придется немного поискать. Куда направиться грибникам для «тихой охоты» и где можно найти целые поляны грибов, читайте в материале портала mosreg.ru.

В этом году грибной сезон может начаться позже обычного из-за прохладной погоды. Но, как и в прошлые годы, его старт придется на август, и продлится он до конца сентября, когда появятся поздние сыроежки и осенние опята.

Наиболее популярные грибные места патрулируются спасателями и лесниками. Ежедневно такие обходы будут проводиться в 36 местах. Несмотря на принятые меры, граждан просят сохранять бдительность, не заходить глубоко в чащу леса и брать с собой мобильный телефон.

Когда и где собирать

Отправляться за грибами лучше всего рано утром. Когда нет еще солнечных лучей, гриб виднее – влажная от росы шляпка блестит среди травы и заметна еще издалека. Они любят смешанные и хвойные леса и растут вдоль тропинок, на лужайках и лесных опушках.  

Грибы можно собирать только в лесу. Настоятельно не рекомендуется делать это возле дороги, заводов или железнодорожных путей, поскольку грибы очень хорошо впитывают токсичные вещества. Лучше выбрать территорию, удаленную от Москвы на 50 км и находящуюся за пределами Московского большого кольца.

Правила сбора грибов

Единого мнения, как правильно собирать грибы, нет до сих пор. Кто-то утверждает, что их нужно срывать прямо с ножкой, а кто-то убежден, что лучше срезать ножиком. Считается, что трубчатые грибы (подосиновик, подберезовик и белый) легче выкручивать, у них плотная ножка, а пластинчатые (сыроежки, грузди, шампиньоны) – следует срезать, так как их полая ножка очень хрупка и раскрошится, если попытаться ее выкрутить. Главное – собирать грибы нужно аккуратно, не раскапывать лесную подстилку, чтобы не повредить находящуюся в ней тонкую грибницу.

Ямку, образовавшуюся после того, как сняли гриб, надо присыпать землей или подстилкой. При таких мерах осторожности грибница на этом месте еще неоднократно принесет урожай.

Ягодные места Подмосковья: куда пойти с лукошком в лес>>

Где искать

Белорусское направление: станции «Сушкинская», «Петелино», «Портновская», «Тучково», «Дорохово», «Шаликово». Растут подосиновики, подберезовики и белые.

Самое грибное место: к югу от станций «Сушкинская», «Петелино» и «Портновская» находится большой лес, в котором много подберезовиков и подосиновиков.

Волоколамское направление: станции «Опалиха», «Новоиерусалимская». Здесь растут подберезовики и подосиновики.

Казанское направление: станции «Данино», «Григорово», «Гжель», «Игнатьево». Здесь собирают белые, подберезовики, маслята и лисички.

Самое грибное место: к северу от станции «Гжель» в окрестностях деревень Минино и Коняшино растут белые грибы.

Киевское направление: станции «Алабино», «Селятино», «Рассудово», «Бекасово», «Зосимова пустынь».  Здесь растут грибы практически всех видов: опята, белые, лисички, грузди, маслята и т.д.

Самое грибное место: восточнее и южнее от платформы «Бекасово» по направлению к деревням Афанасовка, Ивановка, Могутово и Савеловка можно найти много лисичек, груздей и маслят.

Курское направление: станции «Гривно», «Львовская», «Колхозная», «Столбовая», «Шарапова охота». В изобилии – белые грибы, подосиновики, сыроежки, чернушки, грузди, подберезовики, лисички, маслята.

Самое грибное место: на востоке от станции «Львовская» в лесу за селом Мещерское растет много белых.

Ленинградское направление: станции «Фирсановка», «Радищево», «Поварово», «Головкино». Здесь собирают маслята, подберезовики, подосиновики, сыроежки, грузди, опята, лисички, белые грибы и рыжики.

Самое грибное место: на северо-восток от станции «Фирсановка» у деревни Елино находится густой смешанный лес. Это край подберезовиков, белых, рыжиков, опят.

Савеловское направление: станции «Икша», «Морозки», «Турист». В этих местах грибники собирают много подберезовиков, опят, маслят и сыроежек.

Самое грибное место: на западе от станций «Морозки» и «Турист» в окрестностях деревень Новлянки, Григорково, Парамоново, Стреково растут маслята, подосиновики, белые и лисички.

Павелецкое направление: станции «Белые столбы», «Барыбино», «Вельяминово», «Привалово», «Михнево», «Ступино». В изобилии растут подосиновики, подберезовики и белые грибы,сыроежки, чернушки, валуи.

Самые грибные места: примерно в 6–7 км от станции «Белые столбы» южнее деревни Сонино находится лесной массив. Здесь начинается царство белых грибов.

Ярославское направление: станции «Зеленоградская», «Софрино», «Калистово», «Абрамцево». Часто встречаются опята, сыроежки, маслята, белые.

Самое грибное место: в 3 км на запад от станции «Софрино» в направлении к деревням Митрополье и Нововоронино растут сыроежки, опята и лисички. 

Надежда Осодоева

Источник: http://inklincity. ru/novosti_oblasti/novosti_podmoskovya/kuda_otpravitsya_za_gribami_v_podmoskove_20170724

Какие грибы растут в июне и июле: что собирать летом

Вообще-то опытный грибник знает, что грибной сезон даже в наших суровых широтах длится целый год. И зимой в лес можно отправиться с корзиной на сбор зимнего опенка, который называется фламмулиной. Однако традиционным временем начала летних грибов считается июнь-июль.

Так что сейчас человек с корзинкой в лесу не вызовет ни у кого недоумения. И, если он знает правильные места, пустым из леса он не уйдет. Секретами делится знаток грибных мест Екатерина Пичугина. 

Летние грибы появляются тогда, когда соблюдается ряд погодных условий — устанавливается плюсовая температура по ночам, а дождей идет столько, чтобы почва оставалась влажной. Именно в этом случае грибные тела (то есть то, что представляет для нас интерес) показываются на свет.

Основная часть гриба — грибница — в любом случае остается под землей. Так что называть год «грибным» или нет не совсем корректно — грибы есть всегда, независимо от того, видим мы их или нет. Собирать же грибные тела можно смело вместе с корнем — таким образом вы нисколько не повредите грибницы.

Правда, ножки некоторых грибов при этом в пищу не употребляются. Например, ножки зрелых опят, как правило, жесткие и пищевой ценности не представляют. Молодые же опятки собирают с ножками.

Летние опята

Одни из первых грибов летнего сезона. Многие грибники из разных концов страны сообщают о том, что сейчас они пошли. Принято считать, что наличие в лесу опят — первый признак вымирания леса. Это для нас опята представляют гастрономическую ценность. Для деревьев же они считаются паразитами, разрушающими ствол. Поэтому за опятами лучше отправляться в неухоженные леса, заваленные буреломом. Растут они на пнях, стволах деревьев. У них светло-желтая шляпка, которая после дождя становится прозрачной; на ножке есть колечко и, как правило, чешуйки.

Летние опята — очень ароматные грибы. Из них делают чудесные супы, жаркое. Летние опята можно заготавливать на зиму любыми способами: сушить, мариновать, солить, замораживать. Грибы можно отварить, засыпать солью (1 ст. ложка на килограмм), добавить приправы (корица, гвоздика, душистый перец, лавровый лист) и убрать в морозилку. А зимой достать — и наслаждаться.

Что касается ложных опят, которыми в народе зовут опята серно-желтые (их шляпки — ярко-желтые, а пластинки — серые), то они не ядовиты, как было принято считать раньше. Однако и особыми вкусовыми свойствами не обладают, так что размениваться в лесу на них вряд ли стоит.

По-настоящему опасна галерина окаймленная. Это — один из пяти самых ядовитых грибов нашей средней полосы. Отличить ее неопытному грибнику от летнего опенка будет довольно сложно. Главное правило — опята всегда растут семьями, по нескольку штук из одного сростка. Галерина — одиночка. Кроме того, на ее ножке присутствует характерный белесоватый налет.

Напоминаем главное правило грибника — если вы не уверены в грибе, не берите его.

Лисички

Еще одни летние грибы. В Европе они относятся к одним из самых дорогих и считаются деликатесом. В России можно встретить не только рыжие лисички, но и черные (научно их зовут трубочники). Есть их можно даже сырыми.

У лисички есть двойник, который зовется ложной лисичкой — по цвету они более яркие, а вот ножка у них очень тоненькая. Этот гриб тоже не ядовит, но обладает горьким вкусом, так что может испортить ваш улов.

Зонтики пестрые

В начале лета появляются и удивительные деликатесные грибы, преимущественно неизвестные нашим людям — зонтики пестрые. По виду зонтики похожи на поганки, по вкусу напоминают куриное мясо, из-за чего в некоторых регионах страны их зовут «курниками». Спутать зонтики с чем-то еще сложно. В «молодости» их шляпка напоминает купол, затем раскрывается в зонт, доходя диаметром до пары десятков сантиметров. На ножки у них всегда есть юбочка (в пищу ножка не употребляется). Лучше всего зонтики готовить так — обмакнуть шляпку в яйцо и сухари и пожарить на сковородке. Зонтики, конечно, можно заморозить или посушить на зиму, но в наших краях они, как правило, не встречаются в промышленных масштабах. Расти они любят на открытых местах, в полях, смешанных лесах.

В июне также начинается сезон традиционно известных и ценных грибов — белых, подосиновиков, подберезовиков. Самый ароматный и деликатесный, конечно, белый. Его двойник — желчный гриб. Отличить его довольно просто — шляпка желчного розовеет на сломе. Желчный гриб считается условно съедобным, однако он очень горек, поэтому в пищу его не употребляют. Что касается подберезовиков, то они довольно часто бывают червивыми, что может испортить любое блюдо. Будьте внимательны!

Внимание — опасность! До сих пор наши грибники собирают гриб, который называется свинушка тонкая (как раз сейчас он в массовых количествах появляется в лесах). Еще с восьмидесятых годов во всем мире гриб был отнесен к категории особо ядовитых.

Этот грибы накапливает в себе очень опасный яд мускарин, который влияет на состав крови человека, нарушает работу печени и почек и может привести к почечной недостаточности. Степень ядовитости вовсе не зависит от возраста гриба, как полагают некоторые грибники. Так что постарайтесь обходить полянки со свинушками тонкими стороной.

Свинушка толстая, в отличие от тонкой, считается грибом деликатесным. Спутать их сложно — у толстой свинушки очень массивная черная бархатная ножка. Ее можно жарить, отваривать, солить, пускать на пироги. На встречается она у нас не часто.

Традиционные правила сбора грибов — места должны быть удалены от проезжей части как минимум на три километра. Грибы умеют «впитывать» все вредные выхлопы от автомобилей. Менее всего этому подвержены белые грибы.

Остальные, если вы все же собрали их в местах, не столь удаленных от дорог, лучше проварить дважды по 20 минут со сливом воды.

Если у Вас остались вопросы, Вы можете задать их нашим специалистам онлайн в приложении Доктис.

описание внешнего вида, правила и время сбора Боровики когда собирать

Грибной сезон начинается в середине апреля — начале мая. На северных склонах оврагов, в лесных чащах, куда редко за­глядывает солнце, еще лежит ноздреватый снег, а на опушках широколиственных и лиственных лесов, пригретых солнцем, на вырубках и у лесных дорог появляются сморчки. Массовый рост сморчков наблюдают с первой до третьей декады мая. В это же время можно собирать и строчки. Эти грибы любят со­сновые леса, селятся по вырубкам и обочинам дорог на песча­ной почве.

Сморчки и строчки в свежем виде ядовиты. Перед упо­треблением в пищу их тщательно обрабатывают: 2-3 раза отваривают, сливая отвар, или сушат.

В первых числах июня грибник встретит и первые сыроеж­ки. Разновидностей сыроежек много. Это самые урожайные грибы и собирать их можно до глубокой осени. Сыроежки — легкая добыча, в иных местах леса их бывает очень много, и кажется, что в изумрудной зелени выросли необыкновенные цветы самых разнообразных расцветок и оттенков.

В июне нужно заглядывать в березняки, если хочешь, чтобы корзина наполнилась первыми подберезовиками, а в изреженных, светлых сосняках можно собирать маслята. В эту пору в лесу нередки и моховики зеленые. Со второй половины июня рост грибов заметно увеличивается: в лесу уже можно встретить более 15 видов шляпочных грибов.

В сосновых борах, поросших вереском, осиновых и нередко березовых лесах появляются очень приметные грибы — подосиновики. Их красная шляпка издали видна на зеленом ковре. Растут эти грибы до глубокой осени, но больше всего их бывает с первой декады августа до второй декады октября. В июне, когда пройдут первые теплые дожди, в изобилии появятся лисички, селящиеся веселыми стайками на травянистых и мшистых лесных полянках. В это время можно искать в светлом сосновом лесу и царя грибов — боровика, а в начале июля белые грибы появляются и в березовых лесах.

В июне встречаются свинушки, на лесных полянах и опушках — шампиньоны, а в июле в хвойных с березою и березовых лесах начинают попадаться семейства груздей. Надо внимательнее приглядываться к кочкам, потому что под слоем прошлогодней хвои и листьев груздь часто прячется от глаз грибника.

Самым грибным месяцем считается, конечно, август, и лучший его подарок — рыжики. С первых дней месяца высыпают они в молодняке еловых и сосновых лесов. Вторая половина августа и первая декада сентября — золотое время для грибника: только успевай собирать обильные урожаи ценных для сушки, соления и маринования грибов. В эту пору много боровиков, подосиновиков, подберезовиков, рыжиков, груздей. Растут и менее ценные грибы — волнушки, рядовки, подгруздки. В августе можно встретить осенние опята, но время их еще не пришло. Опят много в сентябре, когда другие грибы начинают исчезать. Все чаще хмурится небо, поливая поредевший лес мелким холодным дождем. Всюду опавшие листья — цветистый наряд осени, среди которого уже трудно отыскать гриб, но опенки на виду. Окружив пенек, они гурьбой лезут вверх, словно на земле им сыро и холодно. До первого снега можно полными корзинами носить из лесу эти вкусные и чистые грибы.

Грибной календарь капризен. Ни один год не совпадает с другим по количеству видов грибов и их урожайности. Только очередность появления грибов почти постоянна.

Настоящий грибник встречает солнце в лесу с трофеями в корзине. Рано утром, когда нет еще косых солнечных лучей, гриб виднее. Тому, кто опоздал, могут достаться только грибы-переростки да обрезанные грибные ножки. Ходи по лесу не спеша, иной обежит его и возвращается домой с пустой корзиной, а грибы любят играть в прятки. Под густой веткой, во мху, среди вороха листьев часто прячутся они от взоров грибников, особенно после летнего суховея. В дождливое лето грибы селятся на полянках и по опушкам. Если нашел гриб, то покружи вокруг: часто грибы растут компаниями. Не надо вырывать гриб из земли с корнем, лучше срезать его ножом, не расшвыривая лесную подстилку. Сохранишь грибницу — получишь хороший урожай и в будущем.

Русский писатель С. Т. Аксаков писал, что у грибов есть любимые места, на которых они непременно каждый год родятся в большем или меньшем количестве. И у него были на примете такие места, без грибов из лесу он не приходил. «У меня всегда бывает множество замеченных грибов, преимущественно белых,- говорил Аксаков,- и я беру их в таком возрасте, какой мне понадобится, или оставляю достигать полного своего развития и красоты»

(С. Т. Аксаков. Собр. соч., т. 4. М., изд. худож. лит., 1956, стр. 594-595.)

Лучше всего собирать грибы в корзины из ивовых прутьев, укладывая их шляпками вниз или боком, если грибы с длинными ножками. В ведрах из-за отсутствия притока свежего воздуха грибы могут «сгореть» и испортиться. Нельзя собирать грибы в рюкзаки и мешки — в этой таре они мнутся и крошатся.

Принесенные домой свежие грибы нужно сразу рассортировать, очистить и переработать, хранить их нельзя.

Кому в увлекательной охоте за грибами не приходилось блуждать в незнакомом лесу, отыскивая дорогу к дому! Конечно, хорошо иметь с собой компас, но не всегда он оказывается под рукой. Поэтому, собирая грибы, надо чаще обращать внимание на особенности местности: приметное дерево, просеки, изгибы дороги и т. д. Полезно изредка оглядываться назад, чтобы запомнить обратный путь из леса.

Ночью несложно ориентироваться по луне. Полная луна противостоит солнцу, а это значит, что в 7 час. она находится на западе, в полночь — на юге и в 19 час. — на востоке. Прямая линия, проведенная через две крайние звезды Большой Медведицы, имеющей форму ковша, пройдет к яркой Полярной звезде, которая всегда в нашем полушарии находится на севере.

У одиноко стоящего дерева крона всегда гуще и пышнее с южной стороны. На срезах пней толщина годовых колец шире к югу. На стволах сосен с южной стороны выступает смола, а мох и лишайники нарастают на камнях и деревьях с северной. Муравейники обычно расположены с южной стороны дерева или пня.

Стороны горизонта можно легко определить и с помощью часов. Для этого часовую стрелку направляют на солнце.

Линия, проходящая из центра часов через середину угла, образованного часовой стрелкой и направлением на цифру 1, укажет, где находится север и юг. До обеда юг будет справа от часовой стрелки, а после обеда- слева. Точно в 13 час. солнце находится на юге. Минутную стрелку во внимание не принимают. Часы следует держать в горизонтальном положении.

Природа может помочь грибнику определить погоду на ближайшие дни. Перед ненастьем никнут кислица и лесная крупка, складывает листья луговой клевер, сильно пахнет донник, а цветки одуванчика, чертополоха и мать-и-мачехи закрываются. Цветки желтой акации обычно сильно пахнут вечером. Если их аромат чувствуется солнечным утром — это к грозе.

Отправляясь в лес по грибы, обратите внимание на свой цветник. Ипомея, мальва, ноготки сложили свои лепестки и словно увяли — значит, будет дождь и нужно надеть резиновые сапоги и захватить с собой плащ.

Белый гриб, именуемый в народе благородным красавцем и царем грибов, причислен к лесным продуктам с лучшими вкусовыми качествами. Из душистого лесного продукта можно приготовить множество блюд: супы, солянки, жаркое, пироги, соленья и маринады. В природе существует около двух десятков видов белых грибов, отличающихся окрасом и местом произрастания.

Белый гриб, именуемый в народе благородным красавцем и царем грибов, причислен к лесным продуктам с лучшими вкусовыми качествами

Боровик распространен на всех континентах, кроме Австралии. Предпочитает селиться в лиственных (березняки, дубравы) и хвойных (сосняки, ельники) лесах.

В зависимости от возраста места произрастания, различаются плодовые тела белых грибов. Если он растет в дубраве, то шляпка имеет светлый окрас, а ножка вытянута. В березовом лесу шляпки также светлые, но ножки имеют клубневидную форму. При селении возле елей, на длинных ножках размещаются темные шляпки. Если гриб вырос в сосновом бору, он имеет буровато-красную шляпку и коротенькую толстую ножку.
Белые грибы начинают плодоносить одиночно, ближе к осеннему периоду кучно. Растут сезонами:

Хотя белый гриб относится к светолюбивым растениям, он может расти в местах, затененных густыми кронами. Если в летний период наблюдаются низкие суточные температуры и повышенная влажность, урожай можно собрать только на открытых, хорошо освещенных и прогреваемых полянах. Если же выдалось благоприятное лето, рост грибов не зависит от освещенности. Оптимальная температура для плодоношения: 15-18°C летом и 8-10°C осенью.

Как быстро найти белый гриб в лесу (видео)

Правила сбора белых грибов

Поскольку боровик очень чувствителен к температурному режиму, он очень быстро растет при благоприятных климатических условиях. Длительность периода от начала роста до полного созревания составляет несколько дней. Всего через 7 – 10 суток гриб стареет, теряя вкусовые качества и накапливая токсичные продукты жизнедеятельности поселившихся в нем вредителей. Ввиду данной особенности, грибник должен заранее подготовиться к сбору урожая, чтобы не пропустить самый пик его роста.

Особенно быстро грибы растут после дождя. Спустя 2 – 3 суток после осадков можно идти на поиски боровиков. Ближе к осени становится прохладнее, и рост лесных жителей замедляется.

Важно знать места, где растут белые грибы. Обнаружив хоть одну особь, следует тщательно обследовать близлежащую территорию, осмотрев возможные участки их появления. Грибы рекомендуется срезать ножом, но при его отсутствии нужно аккуратно раскачать гриб и выкрутить из земли.

Для того чтобы не причинить вред здоровью, важно придерживаться некоторых правил:

• любые грибы являются природными сорбентами, впитывающими токсичные вещества, поэтому их запрещено собирать в экологически неблагополучных районах;
• поскольку продукт полезен только до окончания срока роста, его не рекомендуется употреблять после начала периода распада;
• съедобные грибы имеют несъедобных двойников либо похожих ядовитых грибов, поэтому нельзя собирать малознакомые экземпляры.

Белые грибы обладают белой и плотной мякотью, практически не имеющей вкуса, но с приятным ароматом. В их состав включаются полезные для организма вещества. Растительный продукт широко активно используют в кулинарных целях, но перед употреблением их необходимо правильно обработать.

Важно знать места, где растут белые грибы

Время и места сбора белых грибов в России

В северных регионах России белые грибы начинают плодоносить с начала лета, в южных – с середины мая. Сроки плодоношения могут изменяться в зависимости от температурного режима.

Массовый сбор урожая начинается с середины последнего месяца лета. Именно в это время грибники идут на тихую охоту и возвращаются с полными корзинками. В сибирских лесах грибы растут в тайге, в остальных округах в лесах с преобладанием хвойных пород либо смешанных . Опытные грибники советуют искать грибочки вокруг лиственных деревьев возрастом от 50 лет и сосновых 20 – 30 лет. Почва должна быть песчаная, супесчаная и суглинистая. В болотистых местах грибникам делать нечего, поскольку грибы там практически не растут.

Где и когда искать белые грибы в Белоруссии

Грибы являются традиционным и любимым лакомством белорусской кухни. В республике идеальные грибные условия: наличие смешанных лесов и болот. Уникальные климатические условия оказывают благоприятное воздействие на рост различных видов грибов. Первые съедобные грибочки начинают появляться уже в первый весенний месяц, но конкретные сроки зависят от погодных условий. Самыми лучшими грибными угодьями считают Минскую и Витебскую области. Большой урожай можно собрать в лесных массивах, расположенных по Витебскому направлению.

Искать белый гриб рекомендуется среди хвойных деревьев. Он предпочитает селиться на просеках и опушках. В жаркие летние дни чаще всего прячется в укрытиях под деревьями, а прохладной осенью греется на открытых солнечных участках, особенно на влажной почве.

Чтобы не пропустить затаившийся грибок, важно очень тщательно рассматривать места вдоль тропинок. Опытные грибники советуют не проходить мимо маленьких полузасохших лесных ручейков и бугорков. В опавшей листве искать его особенно трудно.

После сенокоса (обычно со второй половины июля) появляется второй слой грибов. Спустя 2 – 3 недели происходит затишье. Затем наступает самый обильный грибной слой, который продолжается до заморозков. В течение лета грибница подросла, а почва прогрелась, что способствует обильному плодоношению.

Сезон и места сбора белых грибов в Украине

Интерес к ранним грибочкам проявляет не так много жителей Украины. Массовый сбор ценного урожая начинается с конца весеннего периода. Кроме теплой погоды, еще одним необходимым условием для появления грибов служит наличие влажного верхнего слоя земли, иначе при недостатке влаги урожая не будет.

На поиски белых грибов можно идти в любое время на протяжении всего летнего периода. Особенно много их произрастает в лесах западной Украины. Для данных территорий свойственно наличие высоких деревьев, что способствует сохранению необходимого уровня влаги, стимулирующей рост грибов.

Осень также является благополучным периодом для сбора лесных даров, поскольку для этого времени характерно выпадение обильных осадков. Опытные грибники отмечают в высокой урожайности Цюрюпинский район, где помимо белых, вырастают и другие не менее вкусные грибы, например, маслята и трюфели.

Белые грибы встречаются до наступления понижений температуры в октябре, хотя в Карпатах их можно собирать круглый год. Продукт известен своими питательными и целебными свойствами. Несмотря на то, что внутри плодового тела часто наблюдаются вредители, они не теряют своей ценности.

Сбор белых грибов в Германии

В Германии насчитывается не менее пяти тысяч известных видов грибов. К съедобным относится третья часть. Белые грибы, активно используемые в немецкой кухне, можно собирать уже в мае. Они появляются в редких молодых дубовых посадках, просеках и междурядьях. Чуть позже начинаются грибы-зонтики и лисички. Самый пик приходится на осень. В регионах, расположенных с южной стороны от Боденского озера, находят даже черные трюфели, относящиеся к деликатесным продуктам.

Прежде чем пойти на поиски урожая, в Германии предлагают окончить подготовительные курсы, включающие теоретические занятия и практику. Чтобы не спутать полезных лесных красавцев с ядовитыми особями, советуется скачать на электронное устройство специальное приложение, в котором подробно и в картинках описывается каждый вид грибов.

Но даже опытные грибники не могут собрать грибов столько, сколько захотят, поскольку законодательством разрешен ограниченный сбор. При злоупотреблении природными дарами можно получить большой штраф.

Как собирать белые грибы (видео)

Из белых грибов можно делать бульон, полезные свойства которого считаются выше, чем у традиционного мясного бульона. В нем содержится большое количество витаминов, способствующих правильной работе щитовидной железы и улучшению состояния волос, ногтей и кожного покрова.

Специалисты не рекомендуют употреблять в пищу свежеприготовленные белые грибы, поскольку в них содержится хинин, препятствующий усвоению полезных белков. Для того, чтобы хинин испарился, продукт нужно сначала высушить. В сухом виде они пойдут для приготовления овощных супов.

Post Views: 179

Белый гриб – самый вкусный, питательный и ценный представитель среди всего царства грибов. Даже неопытные грибники легко узнают белый гриб и наполняют им свои корзины.

Рассмотрим подробнее: описание белого гриба, когда собирать белые грибы, где растет белый гриб, виды белых грибов и полезные свойства, как вырастить белые грибы на даче.

Почему этот гриб называют белым? Белый гриб получил свое название еще в древние времена. Из-за своей мраморно белой мякоти, даже после сушки и термообработки, мякоть остается белой, как в противопоставление темнеющим грибам. Некоторые также называют его боровик, глухарь, коровяк.

Белый гриб описание

Белый гриб имеет тонкий аромат и пикантный вкус. Шляпка зрелого гриба в среднем вырастает в диаметре 7-30 см. Но в некоторых широтах, при обильных осадках, можно обнаружить белый гриб с диаметром шляпки в 50 см.

Окрас шляпки от светло-коричневого до темно-коричневого – все зависит от деревьев, под которыми растут грибы .

У молодого гриба шляпка имеет выпуклую форму, при старении гриба шляпка становится плоской.

В сухую и ветреную погоду шляпка гриба покрывается мелкими, но глубокими трещинами, повреждая гриб. При дождливой погоде на верхушке шляпки заметна пленка слизи.

У дозревшего гриба мякоть сочная, плотная, мясистая привлекательного белого цвета.

Ножка белого гриба достигает высоты 12 см., диаметр ножки 7 см. Форма ножки бочкоподобная или булавовидная, что отличает белый гриб от остальных грибов. Цвет ножки варьируется от белого до насыщено коричневого.

Где растут белые грибы?

Белый гриб произрастает на всех материках, за исключением холодной Антарктиды и засушливой Австралии.

Больше всего белый гриб встречается в хвойно-лиственных лесах с сосной, дубом, березой, елью . Предпочитают расти под деревьями старше 50 лет, любят лишайники и места, покрытые мхом.

Погода для роста грибов должна быть теплой и дождливой – июнь – август температура в 15-18 градусов, сентябрь – 8-10 градусов. Предпочитает теплые туманные ночи – это самое время сбора урожая.

Белый гриб не любит переувлажненные места – торфяники и болота.

Рост белых грибов начинается с июня и продолжается до сентября , массовый сбор приходится на август. В южных районах может расти и до октября.

Грибы произрастают колонами-кольцами и семьями, поэтому встретив лишь один гриб в лесу вы непременно найдете еще.

Виды белых грибов – фото и названия

В зависимости от места обитания белые грибы бывают различных видов.

Белый гриб дубовый — шляпка бурая, не коричневая с сероватым оттенком. Мякоть рыхлая, не такая плотная как у березовых форм. Встречается в дубовых лесах с июня по октябрь.

Белый гриб сосновый – крупная шляпка с темной окраской. Мякоть под кожицей бурого оттенка. Можно встретить в сосновых лесах. Ножка гриба толстая, короткая.

Белый гриб березовый – шляпка светлая, почти белая с диаметром 5-15 см. Растет исключительно под березами в березовых лесах и рощах. Можно встретить с июня по октябрь одиночно и группами.

Белый гриб еловый – наверное самый распространенный вид белого гриба. Ножка удлинена и имеет утолщение внизу. Шляпка красновато-каштанового цвета. Еловый гриб можно встретить в еловых и пихтовых лесах.

Ложный белый гриб (желчный гриб) – главное отличие от белого гриба – при срезе мякоть ложного гриба темнеет и становится розовато-бурой. Белый гриб в разрезе остается с белой мякотью.

У желчного гриба на ножке ярко выраженная сеточка, которой нет у съедобного белого.

Трубчатый слой желчного гриба розового цвета, у настоящего белого гриба этот слой белого или желтоватого цвета.

Желчный гриб с горькой мякотью, который не меняется даже после варки и жарки, в отличие от съедобного.

Полезные свойства белых грибов

В белых грибах содержится большое количество минералов – поэтому это самый полезный и популярный гриб.

Мякоть белого гриба содержит оптимальное количество селена , который способен излечить от онкологических заболеваний на ранней стадии.

Также в мякоти содержится кальций, железо и фитогормоны .

В состав белого гриба входит рибофлавин , способствующий нормализации щитовидной железы, улучшающий рост волос и ногтей.

Лецитин помогает чистить сосуды от холестерина. Эрготионеин помогает в обновлении клеток организма, полезен для почек, печени, глаз, костного мозга.

Белый гриб низкокалорийный , хорошо подходит для сушки, жарки, тушения и для маринования.

Любые грибы тяжелы для переваривания, но сушеный белый гриб наиболее доступен для переваривания, при этом усваивается до 80% белка.

Вред белого гриба

Это съедобный гриб , но им можно отравится лишь в нескольких случаях:

Белый гриб содержит хитин, плохо усваивается детьми, беременными женщинами, людьми с заболеваниями системы пищеварения.

Как все грибы белый гриб тоже накапливает токсины, содержащиеся в земле. Не собирайте грибы вблизи с предприятиями, в черте города, рядом со свалками, автострадами.

У некоторых бывает аллергическая реакция на грибные споры.

Употребление опасного двойника (ядовитого желчного гриба) может привести к отравлению.

Выращивание белых грибов в домашних условиях

Многие мечтают вырастить белые грибы на своих приусадебных участках, и это вполне решаемая задача. Все что от вас необходимо это время, усидчивость и аккуратность. Гриб растет в лесу, поэтому без симбиоза с деревом расти не сможет – имейте это ввиду.

Идеальный вариант, когда ваш участок земли примыкает к лесу, хотя можно выращивать с несколькими деревьями, растущими на участке. Это могут быть дуб, сосна, береза, пара осин, ель. Возраст деревьев должен быть не менее 10 лет.

Есть 2 основных способа выращивания белых грибов:

Из мицелия

Из спор, находящихся в шляпке гриба.

Выращивание белых грибов из мицелия

Сперва необходимо приобрести качественный материал в специализированном магазине. Приступим к подготовке участка и посадке. Это можно делать с мая по сентябрь.

Вокруг дерева нужно оголить грунт, сняв 15-20 см верхнего слоя. У вас должен получится круг диаметром 1-1,5 м. Верхний слой сохраните для последующего укрытия участка.

Укладываем на подготовленное место перепревший компост или торф, толщина плодородного слоя не более 2-3 см.

Выкладываем кусочки подготовленного мицелия с расстоянием 30-35 см друг от друга и в шахматном порядке.

В завершении аккуратно укрыть слоем грунта (что был снят) мицелий белого гриба и обильно полейте водой – 2-3 ведра под каждое дерево.

Замульчировать политый участок слоем соломы толщиной 25-30 см для поддержания влаги.

Осуществляйте в дальнейшем полив с удобрениями 1-2 раза в неделю.

Перед заморозками грибницу накрыть слоем листвы или лесным мхом. Весной укрытие осторожно убирают граблями. Первый урожай белых грибов появится уже через год, и при правильном уходе такая грибница способна плодоносить 3-5 лет.

Выращивание белых грибов из шляпок

Для этого способа разведения вам нужно сходить в лес и раздобыть несколько белых грибов. Лучше подойдут зрелые, и даже перезрелые грибы. Шляпки должны быть диаметром не менее 10-15 см.

Также при сборе грибов обратите внимание под каким деревом они росли, под такие и будете сажать в дальнейшем.

Отделить шляпки от ножек, понадобится 7-12 шляпок на ведро дождевой воды, замочить на сутки. Также добавьте в воду сахар 15 грамм на 10 литров или спирт 305 ст. л. на 10 литров.

Через 24 часа тщательно разминают шляпки руками до однородной массы, процеживают через слой марли.

Подготовить место для посадки также как было описано в предыдущем методе разведения. Одно отличие — нужно предварительно обеззаразить торф или слой компоста раствором дубильных веществ.

Рецепт раствора – 100 грамм черного чая заварить в литре кипятка или можно использовать дубовую кору, прокипятив 30 грамм коры в течении часа.

Когда раствор остыл полить участок из расчета 3 литра на одно дерево.

Ухаживать за грибницей следующим образом – обильный но не частый полив. На зиму участок утеплить, весной снять слой утепления.

Нет ничего сложного в выращивании белых грибов в домашних условиях на приусадебном участке .

Видео — Правильный белый гриб

Белый гриб издревле считается самым ценным и вкусным грибом из всех тех грибов, что растут в лесу. Шляпка зрелого белого гриба достигает размеров от 7 до 30 см, в некоторых случаях может быть больше. Мякоть достаточно крепкая и имеет мясистую консистенцию. Если разрезать белый гриб, цвет на срезе не изменяется, что позволяет отличить его от схожего двойника ядовитого гриба. Ножка гриба достигает высоты от 8 до 24 см, а в среднем составляет 11-13 см, толщина ножки белого гриба в среднем 7 – 8 см.

КОГДА СОБИРАТЬ БЕЛЫЕ ГРИБЫ

Когда стоит собирать белый гриб в северном умеренном климате России? В данном случае белый гриб растет с середины июня по конец сентября. Рекомендуем ознакомиться,

Когда стоит собирать белый гриб в теплом климате России? В этом случае белый гриб можно найти с середины мая по октябрь.

Хотя в некоторых случаях сроки и сезон сбора белых грибов могут отодвигаться в зависимости от климатических погодных условий.

Когда белый гриб растет больше всего? Самым массовым сбором белого гриба считается период с середины августа по начало сентября. Именно в этот период на охоту и сбор за белым грибом выходит основная масса грибников, и зная грибные места, возвращаются домой с полной корзинкой.

ГДЕ СОБИРАТЬ БЕЛЫЕ ГРИБЫ?

Собирать и искать белый гриб стоит в основном в лесах преобладающих хвойной породой, ель, сосна, также хорошо, если эти леса будут иметь смешанность с дубом и березой.

Чтобы найти белый гриб, необходимо отдавать предпочтение лиственным лесам с возрастом деревьев от 50 лет, а в сосновых лесах с возрастом сосняка 20 – 30 лет.

Собирать белый гриб необходимо в самый пик его роста, который приходится на температуру воздуха от 15 до 19 градусов при наличии небольших редких осадков. Если температура воздуха сильно колеблется между дневной и ночной при этом осадки очень часты, белый гриб собирать будет трудней, так как такой климат препятствует его росту.

Ищите и собирайте белый гриб на песчаных, супесчаных и суглинистых почвах, так как именно на таких местах белый гриб растет лучше всего, а вот искать его на мокрых и болотистых почвах не стоит, он там практически не растет. Рекомендуем ознакомиться,

Учитывая, что белый гриб очень любит свет, то и искать его стоит на освещенных участках лесах, хотя в хорошие плодоносные годы его можно найти и в неосвещенном и даже сильно затемненном участке леса.

КОММЕНТАРИИ НАШИХ ЧИТАТЕЛЕЙ

Алексей: Я очень люблю собирать грибы, но, к сожалению, белый гриб нахожу очень и очень редко. Может быть в нашей местности они не растут, а может я просто не умею их искать и собирать. Подскажите, где растет белый гриб и как его правильно собирать?

Навальный: Начинай искать белые грибы в июле, старайся обращать внимание и искать его в лесах, где растет как можно больше сосны. В таких лесах я находил их чаще всего, не знаю почему так, но на мху в сосняке белый гриб растет больше, чем в других местах.

Для любителей «тихой» охоты грибная пора начинается ранним летом и длится до поздней осени. И редко когда они возвращаются домой без «улова». Главное, чтобы лето не было сухим и жарким, а периодически радовало их моросящими дождями.

Календарь грибника

Все в природе взаимосвязано. И даже сбор грибов не исключение. Цветет черемуха — появляются подберёзовики. Прогремят первые грозы, в поле заколосится рожь — тут же выскочат подосиновики. Когда же зацветет душистая липа и разнесется аромат меда, появится вторая, более разнообразная волна грибов. Но самая богатая грибная пора — это, несомненно, конец лета и начало осени. Но когда собирают белые грибы?

Растут с конца июня по октябрь, но если лето влажное и теплое, их можно встретить и раньше. Народный календарь говорит, что первые боровики собирают, когда заколосится рожь. А когда зацвела липа — пришло время второго сбора боровиков.

Гриб-молодец

Как и большинство других грибов, имеет множество названий: боровик, беловик, житник, беляк, печура, коровятник. Названия не отражают всей красоты этого гриба-молодца. Плотный и крепкий, с сухой, округловатой шляпкой оттенков самых разных — от охристо-коричневого до буро-красного — он, кажется, и предназначен только для того, чтобы им любоваться. Не зря эти грибы многие любители «тихой» охоты собирают под счет.

Белые грибы. Где собирать их

По месту произрастания боровики разделяют на берёзовые, дубовые, еловые и сосновые. Для каждой поры белый гриб выбирает себе любимое место.

Первыми в начале июня на хорошо прогретых местах появляются березовые белые, вместе с подберезовиками и еще некоторыми грибами. В это время колосятся хлеба в поле, поэтому в народе их называют колосовиками. В июле, в первой декаде, приходит пора для грибной охоты в дубравах. Белые дубовые грибы дружные: встречаются целыми семейками. Позже, но тоже в июле, опять появляются березовые белые. Их называют «жнивники», поскольку в поле начинается жатва. Искать такие белые надо в редковатом березовом лесу. В конце июля и начале августа вылезают из земли еловые белые. Встречаются они в молодых посадках елочек, а еще в где много берез и елей. За еловыми приходят сосновые белые, темноголовики — они уже растут до конца сезона, предпочитают опушки или полянки с негустым папоротником, поросшие кустиками и редкими соснами.

Так когда собирают белые грибы? Сроки сбора различных грибов приблизительны. В первую очередь они зависят от климатических условий. Конечно, теплая и в меру дождливая погода позволит грибам появиться раньше средних сроков, а холодная или слишком сухая затянет время их сбора.

Белый гриб. Когда собирать его

С утренней зорькой. Грибы хорошо собирать ранним утром, пока не опала роса, и до того, как их нагреет солнце. Тогда грибы хранятся более долгое время. Нагретые же солнцем, уложенные в корзинку или ведро толстым слоем, они начинают быстро портиться — становятся влажными и скользкими, издают неприятный запах. Они не пригодны для переработки.

Еще несколько советов о том, когда собирают белые грибы. Боровики лучше всего растут в тёплую парную погоду, самая подходящая для этого температура — не ниже 16 и не выше 25 градусов, когда почва хорошо пропиталась влагой. Способствует росту грибов тёплый моросящий дождь. Кстати, первые боровики, которые выскакивают через пару дней после такого дождя, чаще всего бывают червивыми, а настоящая грибная поросль, крепкая и радующая глаз, появится немного позже. Так что надо знать, когда собирают белые грибы, для того чтобы возвращаться с «тихой» охоты с полной корзинкой красавцев-боровичков.

Лосиный остров признан грибным местом / Новости / Городской округ Балашиха

Осень не за горами! У природы, как известно, нет плохой погоды, а это значит, что всех любителей лугов, полян и перелесков уже ждут походы, плетеные корзинки, высокие резиновые сапоги и, конечно же, грибы! Вот и балашихинцы устремились в лес на «тихую охоту». Уже зафиксированы и первые случаи поиска грибников. На днях в парке «Лосиный остров» отыскали двух пенсионерок, которые так увлекались сбором грибов, что ушли глубоко в чащу.

Газета «Афиша Подмосковья» составила топ из двадцати лучших грибных мест области. И в числе «топовых» мест назвали национальный парк «Лосиный остров». Здесь произрастают около 90 видов грибов, в том числе лисички, опята, белые грибы, боровики, маслята, моховики, подосиновики, подберёзовики, рыжики, сыроежки, грузди. Территория парка огромна — смотрите, не заблудитесь!

А первые три строчки «грибного» рейтинга занимают дальние от нас леса. На первом месте — грибное место у деревни Золотилово в Сергиево-Посадском районе. Для любителей грибов эти, преимущественно лиственные леса, особенно интересны: начиная с середины августа и до конца сентября тут можно собирать опята, лисички и белые грибы. Искать придется среди заброшенных вырубок. Возможен подъезд к границе леса. Второе место занял лес у деревни Румянцево в Истринском районе. Грибов тут обычно много — по обе стороны реки Маглуши, хватит на всех. Грибной набор тут стандартен. Есть так же свинушки и чернушки. Ближе к берегам реки, где почва более песчаная, попадаются и опята. А если хорошо приглядеться, то можно найти и козлят (народное название трубчатых грибов рода маслят). Есть и совершеннейшая экзотика — польские грибы — моховики.

Но лучше всего, всё же, собирать в тех местах, какие вам хорошо знакомы. Спасатели рекомендуют не пренебрегать правилами безопасности. Если вы собираетесь в лес, обязательно возьмите с собой заряженный мобильный телефон, по которому можно будет связаться со службой спасения, набрав номер «112».

Тащи лукошко: какие грибы собирать сейчас и как их готовить

Один из лучших вариантов досуга осенью — поход за грибами. Если вы решились встать до рассвета в свой выходной и отправиться на тихую охоту в леса в 30 км от Москвы, вот вам шпаргалка от московских шефов: в каких чащах прячутся съедобные грибы, как их найти и что потом с ними делать.

Вешенки

Александр Челмакин

Шеф-повар ресторана «Гретель»

Вешенки, как и шампиньоны, всегда есть в любом магазине. Но это искусственно выращенные грибы, которые почти не обладают тем самым ярким вкусом и ароматом грибов из леса. Вешенки мы собираем самостоятельно в каких‑то 40 минутах езды от Москвы — наши гости в восторге. С ребятами из коллектива редко, но метко можем выехать на сбор грибов в Коломенский район Московской области, и всегда приезжаем с уловом.

Где искать

Вешенки ищите на пнях лиственных деревьев, на гнилом валежнике. Растут они семьями: если нашли дерево с грибами, нужно осмотреть весь ствол или радиус — вы сразу наберете достаточно, чтобы уйти довольным. В течение недели после ливневых дождей смело отправляйтесь на тихую охоту.

© empire331/Getty Images Plus

Как собирать и дольше хранить

У грибника обязательно должен быть острый нож. А срезать вешенки нужно не по одной, а пучком — так грибы наверняка доедут в сохранности до кухни. И если завернуть их в мокрое вафельное полотенце или хлопковую неплотную ткань, они могут пролежать до 2 дней. Лучше собирать грибы не более 10 сантиметров в величину — это значит, что гриб как раз в самом соку, — с нежной структурой и не сухой.

Вешенки в сливочном соусе с киноа и сальсой

Ингредиенты

— Вешенки — 300–400 гр (желательно одним пучком)
— Сливочное масло — 40 г
— Сыр монт-блю — 50 г
— Квасное сусло — 5 г
— Киноа отварной — 80 г
— Сливки 22%-ные — 40 мл
— Пармезан тертый — 10 г

Ингредиенты для сальсы
— Томаты — 100 г
— Кинза — 1 веточка
— Чеснок — 1 зубчик
— Масло оливковое — 10 мл
— Соль — 1 г
— Перец чили — ½ шт (без семян)

Ингредиенты для глазури
— Сливочное масло — 20 г
— Квасное сусло — 5 г

Как готовить

01

Сначала приготовьте соус сальса. Нарежьте томаты мелким кубиком, мелко порубите головку чеснока, перец чили и листья кинзы. Добавьте оливковое масло, соль по вкусу и перемешайте. Оставьте на полчаса.

02

В разогретые сливки добавьте сыр кусочками и дождитесь полного растворения сыра. Добавьте соль и перец по вкусу.

03

Грибы очистите от земли, песка. Замочите в подсоленной воде на 15–20 минут. Затем промойте в проточной воде и отваривайте 10 минут.

04

На разогретом растительном масле обжарьте грибы со всех сторон, добавьте 20 грамм сливочного масла. Выложите грибы на пергамент и поставьте запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 10–12 минут. Во время запекания смажьте грибы 2–3 раза глазурью из квасного сусла и сливочного масла.

05

Отварной киноа смешайте со сливками, добавьте пармезан. Посолите, если требуется.

06

Выложите на тарелку гарнир из киноа, рядом выложите грибы и полейте все оставшимся сырным соусом. Сверху на грибы выложите 30–40 грамм томатной сальсы.

Подробности по теме

Грибное мороженое и другие удивительные дары леса

Грибное мороженое и другие удивительные дары леса

Белый гриб

Влад Пискунов

Бренд-шеф ресторана «Матрешка»

Я вырос в грибных краях, где за грибы считают белые, подберезовики, подосиновики. За остальными и нагибаться не станут. Я люблю белые.

Белый гриб — один из самых благородных и интересных, хоть и не самый дорогой. При советской власти были совхозы — например в Хакасии, — которые занимались заготовкой диких грибов. Для населения открывали приемные пункты, куда их можно было принести. Самым дорогим грибом считался рыжик, за ним следовал черный груздь, а после — белый гриб.

В каком виде есть

Белые грибы можно есть сырыми (если гриб хороший, не червивый, можно нарезать слайсами, как трюфель), можно солить, мариновать, варить, жарить, сушить. Сушка раскрывает новые вкусы. Например, бульон из сушеных белых совершенно не похож по вкусу на бульон из свежих. Если есть возможность комбинировать эти два вида — предположим, сварить бульон из сушеных грибов и добавить в него свежие, — получится просто великолепно.

© MariusLtu/Getty Images Plus

Где собирать

Белые грибы растут в разных климатических зонах: в лесах, в тундре, даже в пустыне. Мой друг вырос в Туркменистане. Он рассказывал, что там даже никому в голову не придет их есть, они растут в буквальном смысле даже из песка. Хорошо собирать белые грибы в хвойных лесах и там, где есть мох: в Тверской или Новгородской областях. Чаще белые растут на прогретых солнцем полянах со мхом, у лесных просек и по обочинам лесных тропинок.

Проверяйте ножку

В последнее время в Подмосковье редко встречаются не червивые белые грибы, это чуть портит настроение. А те, кто продают грибы, при сборе не срезают их, а выдирают с корнем, чтобы скрыть поеденное червями нутро. Но всегда можно потрогать гриб за ножку: если она пружинит, значит, там внутри уже все съедено.

Валаамские щи с белыми грибами

Ингредиенты

— Сушеные белые грибы — 70 г
— Квашенная с морковью капуста — 500 г (лучше, если соотношение капусты и моркови будет 4:1)
— Луковица — 1 шт.
— Чеснок — 2 зубчика
— Растительное масло — 2 ст. л.
— Ржаная мука — 2 ст. л.
— Лавровый лист — ½ шт.
— Сушеный укроп — ½ ст. л.
— Соль — по вкусу

Как готовить

01

В чугунный горшок положите квашенную с тертой морковью капусту. Залейте водой, посолите и поставьте без крышки в печь или духовку примерно на 2–3 часа для приваривания. Можно воспользоваться и кастрюлей — в этом случае ставьте ее на слабый огонь.

Если вода выкипит, а капуста останется еще недостаточно мягкой, долейте кипятка. В результате она должна получиться полностью приготовленной с минимальным количеством жидкости. Обработанная таким образом капуста становится мягкой, а лишняя кислота уходит.

02

1. Грибы переберите и замочите в холодной воде на 10–15 минут. Слейте воду и переложите в кастрюлю. Залейте холодной водой, посолите и поставьте на средний огонь. Варите примерно 20 минут. Отбросьте грибы на дуршлаг, а бульон слейте в миску. Грибы слегка отожмите.

03

Процедите бульон через марлю или льняную ткань, чтобы в щи не попал песок, встречающийся в сушеных грибах. Влейте грибной бульон в капусту.

04

Мелко порубите грибы. Лук нарежьте мелким кубиком и пассируйте на растительном масле в сковороде. Добавьте грибы и обжаривайте на среднем огне до тех пор, пока они не станут заметно темнее. Если же вы хотите получить максимально традиционные щи, то пассеровку лука и обжарку грибов можно пропустить. В этом случае лук следует закладывать еще на этапе приваривания капусты.

05

Переложите обжаренные грибы в емкость с капустой. Добавьте лавровый лист, сушеный укроп, разведенную в бульоне муку, мелко рубленный чеснок.

06

Поставьте чугунный горшок в печь или духовку на пару часов. Температура должна быть около 120–150 градусов. Если готовите в кастрюле, которую нельзя ставить в духовку, оставьте щи на плите и томите на медленном огне. Подавайте с рассыпчатой гречневой кашей.

Подробности по теме

«Грибы сами говорят, где они»: грибники отвечают на вопросы

«Грибы сами говорят, где они»: грибники отвечают на вопросы

Подосиновики

Юрий Паначев

Шеф-повар ресторана Mushrooms

Яркий стройный гриб, который легко увидеть издалека даже неподготовленному грибнику. Шляпки у подосиновиков насыщенного кирпичного, бурого, желто-оранжевого цветов.

Где искать и как собирать

Подосиновик вопреки названию растет не только под осиной, но и под березой, на лесных полянах, в смешанных и хвойных лесах, но чаще всего все-таки в молодых осинниках. Искать его можно в любых направлениях Московской области, где есть хвойные посадки и нет густой травы. А собирать — с июня до начала октября, даже до первых заморозков: во влажный сезон они растут особенно хорошо. Желто-бурые подосиновики ищите под листами папоротника.

Особенности

Отличительная черта этого гриба — при срезе его ножка начинает синеть. Подосиновик считается мясистым грибом, подходит для грибных похлебок и овощных рагу.

© Berezko/Getty Images Plus

Суп из подосиновиков

Для того чтобы наш суп получился более наваристым, сварим его на курином бульоне.

Ингредиенты

— Куриный бульон — 2,5 л
— Подосиновики — 0,7 кг
— Масло растительное — 40 мл
— Лук репчатый — 125 г
— Морковь — 125 г
— Картофель — 350 г
— Перловка, крупа — 150 г
— Сухие грибы — 25 г
— Душистый перец — 3 г
— Лавровый лист — 1 г
— Укроп — 10 г (можно со стеблями)
— Петрушка — 10 г (можно со стеблями)
— Чеснок — 2 головки
— Соль — по вкусу
— Сахар — по вкусу

Как готовить

01

Поставьте варить перловку.

02

Почистите ножки подосиновиков (как морковь), шляпки промойте под проточной водой. Нарежьте грибы крупным кубиком, обжарьте на растительном масле. Выложите грибы в кастрюлю с куриным бульоном и поставьте вариться.

03

Нарежьте очищенную морковь и репчатый лук мелким кубиком. Обжарьте до золотистого цвета и добавьте в емкость с бульоном и грибами.

04

Почистите и нарежьте картофель кубиком в 4 раза крупнее, чем морковь, обжарьте на растительном масле до золотистого колера и отправьте в бульон. Если у вас есть сушеные грибы, добавьте их в суп для насыщенности.

05

После того как все ингредиенты добавили в бульон, дайте ему покипеть на слабом огне 10–15 минут.

06

Снимите перловку с огня, процедите через сито и промойте водой. Добавьте перловку в суп. Доведите по вкусу солью и перцем, можно добавить сахар. Дождитесь момента, когда суп закипит, и снимите его с огня.

07

В марлевый отрез ткани сложите крупно нарезанные свежие петрушку и укроп, душистый перец, лавровый лист и 2 головки чеснока, разрезанные поперек. Завяжите марлю в узел и положите в кастрюлю с супом. Дайте настояться 30 минут и подавайте.

Подробности по теме

Мухомор и другие галлюциногенные грибы: отрывок из книги российского миколога

Мухомор и другие галлюциногенные грибы: отрывок из книги российского миколога

Лисички

Андрей Колодяжный

Шеф-повар ресторана «Л.Е.С.»

Очень люблю эти грибы, они напоминают мне о детстве. А пока сезон — просто преступление не использовать этот продукт.

© Tiina & Geir/Getty Images

Где искать лисички и какие брать

Лисички я стараюсь выбирать маленькие, так как крупные могут горчить. Считается, что разгар сезона лисичек — июль, но найти их можно и ранней осенью, они растут до конца сентября. Бонус для грибников — лисички не бывают червивыми и хорошо переносят транспортировку: не боятся придавливания, поэтому их можно складывать в любую тару.

Растут лисички в смешанных и хвойных лесах, березняке; в тени деревьев, на влажной местности и на открытом пространстве. Если нашли один гриб, оглядитесь вокруг — наверняка найдете все семейство: под палыми листьями и мхом.

Как готовить лисички

Промываю лисички я способом своей бабушки: замачиваю в соленой воде на ночь. На 1 литр воды — 10 грамм соли. Я предпочитаю лисички жарить — так больше всего раскрываются их вкус и текстура. А недавно открыл для себя отличное сочетание: молодой пастернак и жареные лисички.

© Isabelle Rozenbaum/Getty Images

Салат с лисичками и сугудаем из говядины

Ингредиенты

— Лисички — 50 г
— Вырезка говядины — 70 г
— Паста трюфельная — 5 г
— Зверобой — 3 г
— Шпинат — 10 г
— Красный щавель — 5 г
— Фенхель — 10 г
— Артишоки маринованные — 10 г
— Масло сливочное — 15 г
— Имбирь — 10 г
— Перец чили — 5 г
— Оливковое масло — 30 мл

Как готовить

01

Промойте лисички и обжарьте на сливочном масле, добавив соль и перец.

02

Вырезку натрите трюфельной пастой и зверобоем. Заверните в пакет для заморозки и положите в морозилку на 2 часа.

03

Приготовьте заправку: смешайте нарезанный имбирь, перец чили, оливковое масло. Оставьте настаиваться на 20 минут.

04

Достаньте из морозилки мясо и нарежьте тонкими слайсами.

05

Выложите в центр тарелки шпинат и щавель. Сверху на эту подушку выложите лисички, чередуя со слайсами маринованного мяса. Рядом с мясом положите маринованные артишоки и фенхель. При подаче полейте заправкой и украсьте микрозеленью.

Подробности по теме

Сезон лисичек: рецепт хумуса с грибами от «Абу Гош»

Сезон лисичек: рецепт хумуса с грибами от «Абу Гош»

Белые грибы (полный справочник) — Грибная роща

Белые грибы — это дикие грибы, которые очень популярны в итальянской, французской и других европейских кухнях из-за их орехового вкуса умами, мясистой текстуры и мясистости.

Белые грибы против белых грибов

«Porcini» в переводе с итальянского означает «поросята». Это широко используемое общее название происходит от мясистости и вкуса умами белых грибов. «Сепс» или «сепес» — это их английское и французское названия соответственно.Единственное число — «порчино».

Как выглядят белые грибы

Porcini имеют коричневые шляпки шириной 2-8 дюймов с тонкой белой каймой и белыми или желтыми порами. Их стебли сначала луковицеобразные, затем становятся булавовидными или цилиндрическими, белыми или светло-коричневыми.

Основные признаки белого гриба: 1. коричневая шляпка, 2. белая кайма шляпки, 3. белые поры, которые с возрастом становятся желтыми, 4. выпуклая белая ножка, которая с возрастом становится цилиндрической, имеет сетчатый рисунок на поверхность, которая более заметна в верхней части стебля.

Существует белая версия королевского подберезовика. Это очень редко. Я еще не нашел его за те 30 лет, что собираю грибы. Добавлю фото, если получится.

Два других вида очень похожи на королевский подберезовик и также часто считаются белыми грибами:

Подберезовик, также известный как подберезовик

(Boletus pinophilus) Подберезовик

очень похож на подберезовик королевский, но имеет красно-коричневую шляпку с белыми порами, которые с возрастом становятся желтыми, белыми порами, которые с возрастом становятся желтыми, и белым выпуклым стеблем, который становится цилиндрическим и розово-коричневым.Его любимое дерево — сосна.

Подберезовик

(Boletus reticulatus)

Этот фантастический гриб растет в основном летом в симбиотических отношениях с дубами . Он похож на королевский подберезовик, но имеет более светлую шляпку и более коричневый стебель.

В семействе Подберезовики есть и другие съедобные подберезовики, напоминающие белые грибы. Все они съедобные и качественные грибы.

Однако есть похожие подберезовики, несъедобные или ядовитые.Несъедобные виды-двойники горькие. Все ядовитые двойники свинины имеют красные поры. Красный цвет на подберезовиках, как правило, недопустим до тех пор, пока вы не станете достаточно опытным, чтобы идентифицировать несколько съедобных подберезовиков, на которых есть красный цвет.

Подберезовик горький

(Typophillus Felleus)

Вы можете отличить горький подберезовик от белого гриба по его более светлой шляпке, розовым порам и желтому стеблю с заметным сетчатым рисунком. Если вы не уверены, вы можете ненадолго попробовать немного и выплюнуть.Белый гриб имеет приятный вкус, а подберезовик неприятно горький.

На стебле подберезовика сетчатый рисунок более заметен, чем у белых грибов.

Если вы не сопоставите только один маленький горький гриб с белым грибом и приготовите его, вся еда станет такой горькой, что будет несъедобной.

Boletus satanas, Boletus lupinus, Boletus legaliae, Boletus rhodaxanthus и другие ядовитые подберезовики

В отличие от белых грибов, у всех ядовитых подберезовиков поры окрашены в красный цвет, а у некоторых даже на стебле или шляпке.Их плоть становится синей, если им причиняют вред. Они в основном горькие, но пробовать их на вкус — не лучшая идея. Простое облизывание некоторых из них может вызвать сильную тошноту и рвоту.

Ядовитых подберезовиков мало, и ни один из них не смертелен. Тем не менее, проявляйте особую осторожность при определении подберезовиков. Они могут вызвать отравление желудочно-кишечного тракта, которое длится несколько дней.

Я не буду подробно рассказывать, как их идентифицировать в этом посте из-за красного цвета.

Когда растут белые грибы?

Сезон белых грибов начинается поздней весной и длится до осени.Высокий сезон приходится на конец лета и начало осени. Сезон начинается примерно через 10 дней после первого сильного дождя. Больше всего они растут при умеренно теплой погоде и в дни после дождя.

Где растут белые грибы?

Вы можете найти белые грибы в лесах временной зоны по всему миру, включая Северную Америку, Европу, Южную Африку и Новую Зеландию.

Под какими деревьями растут белые грибы

Porcini образуют симбиотические отношения, называемые микоризой, с многочисленными видами деревьев.Их самые любимые компаньоны — ели, сосны и каштаны. Когда вы отправляетесь за кормом в США или Канаду, лучшим выбором будет хвойный лес .

При микоризных связях гриб получает от дерева углеводы, продукты фотосинтеза. В свою очередь, грибы обеспечивают дерево водой и минералами, которые они поглощают из почвы. Деревья также могут использовать сеть мицелия, сформированную для передачи сообщений другим деревьям.

Да, вы правильно прочитали.Деревья общаются друг с другом о событиях вокруг них и о том, что они «чувствуют». Это делает сеть мицелия грибов первой в мире социальной средой.

Остерегайтесь белых грибов из загрязненных районов

Porcini может легко поглощать химические вещества и особенно тяжелые металлы. Полностью избегайте употребления белых грибов в загрязненных районах. Хотя один такой гриб, вероятно, не причинит никакого вреда, длительное употребление может привести к кумулятивному отравлению и серьезным проблемам со здоровьем.

Примеры мест, где не следует кормить белых грибов

1. угольной электростанцией
2. в городском парке
3. у дороги
4. у доменной печи

К счастью, собирать белые грибы в лесу за пределами цивилизации безопасно.

Лечебные свойства белых грибов

Как показали исследования, подберезовик содержит соединения, обладающие противолюмбаго, антиоксидантным и противоопухолевым действием.

Это типично для царства грибов: большие съедобные грибы служат еще и лекарственными грибами. Насколько мне известно, на рынке нет добавок на основе белых грибов. Но я так часто балуюсь белыми грибами, что считаю это самолечением.

Кулинария

Пищевая ценность белых грибов

	г/100 г (свежий)	г/100 г (сухое вещество)
Калории	36	357
Углеводы	5	50
Чистые углеводы	3	29
Волокно	2	21
Белки	3	30
Жиры	0	0

Белые грибы — отличный диетический ингредиент и суперпродукт.Они имеют низкую калорийность и высокое содержание белка. Они органические и веганские. В умеренных количествах они подходят для диет с низким содержанием пищевой карты.

Вы можете узнать больше о пользе грибов для вашего рациона и их целебных свойствах в моем посте Полезны ли грибы для вас?

Не ешьте белые грибы сырыми

Белые грибы требуют тепловой обработки. Их трудно переваривать в сыром виде, и хотя некоторые люди могут употреблять их в сыром виде, у других они могут вызвать расстройство желудка.

Чем хороши белые грибы

Porcini имеют мягкий вкус умами с ореховым оттенком. Они кулинарно универсальны. Вы можете использовать их практически в любых блюдах, но они превосходны в соусах, супах и ризотто. И они творят чудеса, если сочетать их с красным мясом.

Примеры рецептов

Соус из сушеных белых грибов (с рисом) – мое любимое блюдо из белых грибов

Свежие белые грибы в густом кислом супе кулайда

Ризотто с сушеными лесными грибами

Микс жареных лесных грибов с яичницей

Ньокки с соусом из сушеных белых грибов

Омлет с сушеными белыми грибами

Заменители

Мягкий вкус умами белых грибов можно заменить только другими боровиками.Если у вас их нет, не ожидайте, что другие грибы заменят их в рецепте белых грибов. Вкус еды будет другим и часто дисгармоничным.

Грибы шиитаке часто предлагаются в качестве заменителя белых грибов из-за их вкуса умами и доступности. Тем не менее, шиитаке также менее грибной и имеет очень доминирующий сернистый аромат, мешающий большинству рецептов на основе белых грибов, которые должны иметь грибной аромат.

Консервация

Белые грибы можно консервировать любым способом.Самый популярный способ их сохранения — дегидратация , так как это усиливает их аромат и делает их более долгими, до нескольких лет. Маринование в соленой воде, уксусе или оливковом масле также является отличным выбором. Наименее популярный метод — замораживание.

Вы можете прочитать о различных способах сушки белых грибов в моем руководстве Как сушить грибы.

Регидратация

Если вы не увлажнили сушеные белые грибы перед приготовлением, они могут стать горькими.

Замочите их в холодной воде на 20 минут. Они восстановят объем. Сохраните жидкость для замачивания и используйте ее как грибной бульон.

Порошок белых грибов

Порошок из белых грибов — это сильнодействующая приправа из грибов, полученная путем тонкого измельчения сушеных белых грибов. Он настолько ароматный, что всего с половиной чайной ложки порошка из белых грибов вы добавите приятный грибной аромат практически любому блюду.

Порошок из белых грибов можно купить, но я рекомендую приготовить его самостоятельно, потому что 1. это довольно дорого (оправданно) и 2.потому что охота на белых грибов — это очень весело!

Белые грибы в масле

Менее известный итальянский метод маринования белых грибов в оливковом масле частично сохраняет их аромат, но при этом придает им жевательную текстуру. «Porcini sott’olio», как их называют, станут отличным первым блюдом или закуской; или, что еще лучше, отличный подарок для друзей, любящих грибы.

Здесь вы найдете рецепт супа из белых грибов.

Porcini sott’olio.

Консервирование в уксусе

Соленые опята из белых грибов довольно популярны, особенно в Восточной Европе, в качестве закуски или гарнира к жирным блюдам. Если вы любите овощные соленья, вам понравятся и маринованные белые грибы. Они кислые, резиновые и нежные. Обычно они хранятся всего несколько недель, но консервированные хранятся в течение года.

Замораживание приготовленных белых грибов

Не замораживайте свежие белые грибы. Чтобы заморозить белые грибы, сначала обжарьте их, если вы хотите использовать их для еды позже. Как только они остынут, хорошо закройте их в контейнере и поместите в морозильную камеру. Они будут храниться не менее 3 месяцев. Таким же образом можно заморозить любое блюдо из белых грибов.

Подробнее об этой теме можно прочитать в моем руководстве Как хранить грибы.

Как определить, что поросенок испорчен

Porcini может быстро разлагаться, и изменения могут быть незаметны. Лучший способ определить, испортился ли уже белый поросенок, — по времени, прошедшему с момента поиска пищи. Свежие белые грибы хранятся только один день (или 3 дня, если хранить их в холодильнике).

Как только изменения станут заметны, а ваши белые грибы размякнут и потускнеют, обязательно выбрасывайте их.

Могут ли от белых грибов заболеть?

Как и мясо, белые грибы содержат белки, которые могут стать ботулиническим токсином, если они разлагаются. Чтобы избежать пищевого отравления, никогда не храните белые грибы в полиэтиленовом пакете, храните их в холодильнике и выбрасывайте, если они слишком старые.

Несовершенства

Если в мякоти белых грибов есть туннели насекомых или желтые пятна на стебле белых грибов, просто отрежьте части и выбросьте их. Это практически не влияет на общее качество грибов.Однако для немедленного приготовления используйте грибы, в которых были черви. Не сушите их.

Это слишком. Высыпать весь гриб.

Белые пятна на верхушке шляпки могут быть вызваны ростом на солнце. Не беспокойтесь о них, если гриб вырос на солнечном участке.

Убьет ли мороз белых грибов?

Когда температура становится ниже нуля, вода внутри белого гриба становится льдом, увеличивается в объеме и убивает клетки гриба. Как только гриб разморозится, он начнет гнить, что может быть незаметно снаружи.Избегайте кормления белых грибов, которые замерзли и разморозились.

Подробнее об этой теме можно прочитать в моем посте. Вот как безопасно собирать грибы (это может сделать каждый).

Как насчет белых грибов, вымоченных в воде?

Белые грибы любят дождь. Но поскольку они впитывают воду, как губка, существует предел того, сколько дождя они могут выдержать. Долгий дождь убьет их. Не кормите белых грибов, которые настолько водянистые, что с них капает вода, или белых грибов с видимыми изменениями из-за чрезмерного увлажнения, а затем высыхания.

Когда соединительные ткани перестали работать, поры на шляпке этого белого гриба раскололись. Но гипергидратация не всегда так очевидна.

Белые грибы с плесенью

В отличие от других подберезовиков белые грибы практически не поражаются плесенью. Если вы найдете заплесневелый подберезовик, оставьте его или выбросьте. Не просто отрезайте явно заплесневелые части. Плесень – это грибок, и его невидимый мицелий распространяется по всему грибу.

Можно ли выращивать белые грибы?

Белые грибы являются микоризными и требуют сложной экосистемы.Из-за этого их нельзя выращивать. Не покупайте споры или мицелий белых грибов. Это не сработает. Предложения являются мошенничеством.

Автор следующего видео более подробно объясняет тему:

Покупка белых грибов

В сезон вы сможете купить белые грибы на рынках и в продуктовых магазинах. Предложение всегда будет ограничено, потому что белые грибы выращивать нельзя. Обычная цена составляет 30 долларов за фунт свежих белых грибов и в 5-10 раз больше за фунт сушеных белых грибов.В хорошие сезоны она может быть ниже.

Откуда они?

Свежие белые грибы для продажи должны быть собраны на месте. Они не сохранятся свежими при транспортировке за границу, поэтому не покупайте такие грибы. Сушеные белые грибы могут быть из США, Канады, Европы, Азии или Австралии.

Где купить сушеные белые грибы

Сушеные белые грибы часто продаются в магазинах здоровой пищи. Кроме того, почти в любом крупном супермаркете они есть в отделе для гурманов. Многие собиратели сушат свои белые грибы и продают их в Интернете, пока есть запасы последнего сезона.

Я люблю белые грибы

Что ж, раз уж вы дочитали до этого места, то, наверное, уже это заметили. Именно сочетание восхитительного вкуса белых грибов, грибного аромата, милого внешнего вида и радости, которую они вызывают у меня каждый раз, когда я их нахожу, заставляет меня любить их. Дайте им шанс, и вы тоже влюбитесь в них.

Сбор белых грибов на острове Мэн

Один из самых вкусных и легко узнаваемых грибов живет здесь, в лесах острова Мэн.

Недавно я пошел с другом, чтобы найти и собрать эти вкусные белые грибы.

Я клянусь хранить в тайне место, где были сделаны эти снимки грибного набега на прошлой неделе. Как и большинство энтузиастов диких грибов, фотограф и приятель СМИ Билл Дейл держит свои места охоты на грибы в строжайшем секрете. Вот почему это была привилегия взять его с собой на поиски одного из самых ценных грибов — белого гриба, который также известен как порчини или пенни-булочка.

Белые грибы — это лесные грибы, которые можно найти по всему Северному полушарию от острова Мэн до Европы, по всей России и даже в Северной Америке, где этот сорт выглядит немного иначе, но, по-видимому, имеет тот же вкус. Это большой гриб, который образует симбиотические отношения с корнями деревьев, и его можно найти как в хвойных, так и в лиственных лесах, то есть он счастливо растет рядом как с соснами, так и с широколиственными деревьями, такими как дуб и бук.

Почему белые грибы так ценятся

Ореховый и грибной вкус белых грибов восхитительно сочетается с макаронами, супами и блюдами из риса, а при покупке в магазине их обычно можно найти в сушеном виде. Это также может быть довольно дорого – на самом деле 100 фунтов стерлингов за килограмм. Так что сочетание спроса и цены делает его особенно привлекательным для грибников!

Этот год будет известен как «Год белых грибов» (или год Белых грибов), так как их было более чем много. Во время нашей прогулки мы нашли, вероятно, около двух десятков, которые только что прошли. Недавно Билл наткнулся на около тридцати белых грибов для сбора. Он взял некоторые из них домой, чтобы высушить, и теперь у него есть несколько литровых банок, наполненных сушеными грибами.

Старый белый гриб

В поисках белых грибов на острове Мэн

Примерно через полчаса нашей прогулки Билл заметил пучок белых грибов. Хотя я читал в своих книгах, что эти грибы любят немного солнечного света, каждое место, где они росли, было в темноте. Мрачные участки под соснами, через которые приходилось ползти, чтобы добраться до грибов.

Хотя большинство найденных нами белых грибов просрочили идеальный срок годности, мы нашли три хороших зрелых экземпляра. Хорошо, что они не были пронизаны насекомыми. На изображении выше показано, как я разделил один пополам, чтобы убедиться, что внутри не прячутся звери.

Вы также могли сказать, что грибы были очень зрелыми, по тому, насколько зеленой стала нижняя сторона шляпок. У белых грибов «трубочки» изначально белые, затем желтые, затем становятся зелеными и губчатыми к концу своего цикла. На этом этапе они все еще невероятно вкусны, поэтому у меня не было проблем с тем, чтобы взять их домой.

Мухоморы несъедобны, но часто сигнализируют о приближении белых грибов.

Белые грибы могут расти вместе с опасными компаньонами

Porcini были в меню, но мы с Биллом также наткнулись на множество других видов грибов.Наверное, самым плодовитым был мухомор. Знакомая красная поганка, которую часто можно встретить на иллюстрациях фей, гномов и других мифических существ. Интересно, что он находится в такой волшебной компании, так как этот гриб токсичен, но также и галлюциногенен. Он вызывает ощущение парения, но также имеет некоторые неприятные побочные эффекты, включая судороги, тремор и мышечные спазмы. Это может быть даже смертельно, поэтому, пожалуйста, не экспериментируйте.

Медовый гриб, растущий на бревне

Осень — пора грибов

Мы нашли только один вид подберезовика (родственник белых грибов), и никаких других съедобных.Однако довольно много интересных неизвестных типов! Вместо того, чтобы собирать эти неизвестные в наши корзины, мы довольствовались фотографированием наших фотогеничных объектов. Хотя в Великобритании всего несколько грибов, которые действительно опасны, есть много, от которых вы можете серьезно заболеть.

Большинство грибов с белыми жабрами ядовиты.

Темный, влажный лес был идеальным местом для роста грибов. Однако они были повсюду, в том числе на полянах и вдоль дорожек. Они прятались среди трилистников и укрывались в сосновых иголках и вьющемся мху.Разнообразие грибов вдохновило меня узнать больше об обнаружении съедобных видов. У меня есть две очень хорошие книги о грибах, которые я пролистал сегодня.

Грибы часто образуют микоризные отношения с деревьями.

Добыча белых грибов

Я чувствую себя ужасно из-за того, что не могу сказать вам, где мы нашли белые грибы на острове Мэн. Возможно, с фотографиями в этом посте вы сможете найти подобное место обитания рядом с вами. Подумайте о плантациях, как широколиственных, так и хвойных деревьев, а также окраинах лесов.Если вы посмотрите от лета до первых заморозков, возможно, вам повезет найти свой! Сегодня идет дождь, что также является фантастическим для охоты за грибами. Они любят влажный период, за которым следуют несколько более теплых и сухих дней.

Белые грибы высотой 18 дюймов, на которых, как ни странно, не было повреждений насекомыми.

В своем следующем материале я покажу, как я высушиваю свою щедрость мэнских белых грибов и как использую их в пищу. Белые грибы — одни из лучших грибов в мире кулинарии — наравне с лисичками и трюфелями. Если вам посчастливилось найти их самостоятельно, вас ждет настоящее удовольствие. И если поиск грибов для вас в новинку, то идентифицировать белые грибы относительно легко! Посмотрите видео ниже, чтобы узнать больше о том, как их идентифицировать

.

Идентификация белых грибов — Totally Wild UK

Белые грибы/ Белый гриб/ Пенни Булочка/ Лето/ Осень/ Съедобные

 

Кредит Винченцо Джанферрари Пини https://commons.m.wikimedia.org/wiki/File:Boletus_Edulis_-_Trentino_2009-08-17.JPG#mw-jump-to-license

Научное название
Белый гриб

Семейство
Подберезовики

Также известен как
Белый гриб, Пенни Булочка

Среда обитания
Леса умеренного пояса по всей Европе, включая Великобританию, от юга и востока Скандинавии до Испании, через Евразию и Китай. Близкородственные виды встречаются в Северной Америке, а Boletus Edulis также был обнаружен в парках Новой Зеландии, вероятно, завезенный вместе с европейскими деревьями.Ему нравятся укоренившиеся леса, растущие микоризные связи, особенно с видами дуба, бука и сосны.

Описание
Подберезовик Эдулис представляет собой очень крупный гриб с губчатой ​​поверхностью пор под шляпкой, вырастающий до 8-30 см в диаметре и 10-30 см в высоту.

Отличительные признаки
Шляпка средне-коричневая, 8-30 см в диаметре, немного похожа на булочку, отсюда и английское название Penny Bun. Он должен быть ровным, с белой линией по краю. *если на шляпке есть чешуйки или шероховатости по текстуре, это не белые грибы.

 

Снизу выглядит как губка с сотнями крошечных пор. У молодых экземпляров они белые, по мере созревания становятся зеленовато-желтыми. *Если у гриба есть жабры, как у гриба из супермаркета, а не эти губчатые поры, это не подберезовик, и вы смотрите не на то семейство. Все еще интересно, но не Porcini

 

Кредит Берни Коль https://commons.m.wikimedia.org/wiki/File:AD2009Sep13_Boletus_edulis_06.jpg#mw-jump-to-license

 

Кредит Алинджа https://commons.m.wikimedia.org/wiki/File:Boletus_edulis_herkkutatti.jpg#mw-jump-to-license

Если вы разрезаете гриб, он должен быть кремовым насквозь, с белыми или желтоватыми трубочками в губчатой ​​части. * Если есть какие-либо красные или синие пятна, это определенно не белые грибы и могут вызвать расстройство желудка. Хотя выглядит круто! Вы не причините вреда, просто прикоснувшись к нему и присмотревшись поближе.

Ножка кремово-белая, обычно очень выпуклая и часто шире шляпки у молодых грибов. Надежный признак, на который стоит обратить внимание, — это слегка приподнятый сетчатый рисунок белого на коричневом, называемый ретикуляцией, вокруг верхней половины. Если ретикуляция коричневая на белом фоне, возможно, вместо этого вы нашли подберезовик — но не волнуйтесь, они не опасны, они просто не очень приятны на вкус!

* Решающими особенностями здесь являются то, что наряду с губчатыми порами под шляпкой у съедобных подберезовиков отсутствует кольцо на стебле. так что, если вы видите один или похоже, что гриб появился из мешка или яичной структуры, лучше оставить его в покое.

Запах – приятный, пикантный грибной запах. Иногда вы можете уловить запах еще до того, как увидите их! Они придают дополнительный вкус и аромат всему, что вы с ними готовите

Использование
В еде — они восхитительны на вкус! Обладает сильным грибным вкусом с ореховым оттенком; он может просто приготовить простое блюдо, такое как ризотто или паста, что-то экстра.Их можно сушить для более длительного хранения, что усиливает вкус

 

 

Кредит Джеймс Вуд

 

 

 

Кредит Сэм Вебстер

Медицина
Хотя лабораторные исследования показали, что экстракты белых грибов оказывают противовоспалительное действие и убивают раковые клетки, они еще не превратились в эффективные лекарства. Основное применение заключается просто в его питательной ценности — как и многие грибы, это хороший источник белка, минералов и витаминов группы В.

 

Известные опасности
Не известны.

 

Сбор урожая
Появляется в конце лета, часто после понижения температуры или дождя после сильной жары. ищите их август-ноябрь

 

Потенциальные двойники
Как упоминалось выше, их чаще всего путают с подберезовиком, Tylopilus Felleus. Это не опасно, но ужасно на вкус! другие коричневые подберезовики, такие как сосновый подберезовик подберезовик , темный белый гриб подберезовик или летний белый подберезовик подберезовик сетчатый также похожи, но их тоже приятно есть.Пока вы избегаете любых подберезовиков с красными или синими пятнами, все потенциальные двойники в безопасности.

Мидвест Порчини

На фото выше не сушеные грибы, которые вы видите в продуктовом магазине. Правда, на североамериканских белых грибов может быть безумно трудно охотиться, и даже когда вы их находите, другие могут добраться до них первыми. Окно идеального сбора урожая может длиться пару дней, поэтому это настоящие сокровища леса.

Я навсегда запомню свою первую охоту на белых грибов.Я работал на кухне, когда мой партнер по грибной охоте и диск-гольфу прислал мне фотографию некоторых грибов, на которые он наткнулся, и спросил, что это за грибы. Когда я увидел фотографию, я сказал ему: «Возьми их всех!» Я знал, что в наших краях могут быть свежие белые грибы, но сам никогда их не видел.

Сцена для пуговиц, или бушон, является самой желанной. Но мне тоже потребовалось более 5 лет, чтобы найти свои первые, похожие на эти. Удачи!

На следующий день я отправился с ним на место. Белые грибы сидели на той стороне леса, где был наш любимый участок с лисичками, спрятавшись в траве рядом со старыми дубами.Я так долго читал о них, но так и не выбрал их, это действительно опыт, чтобы увидеть, как эти ребята растут, как что-то из сказки. Казалось, что каждый, кого мы нашли, звал нас и помещал туда только для того, чтобы мы его нашли.

Сделав несколько снимков, мы ушли, убедившись, что от них не осталось и следа, так как грибная охота делает всех скрытными. Как только вы находите что-то где-то, кажется, что это должно быть вашим патчем. Я даже вырезал гнилые пеньки и бросил их в дегидратор, чтобы сделать порошок через кофемолку.

Совершенно молодые белые грибы, это то, что вам нужно.

К сожалению, мы узнали, что у подберезовиков очень короткий жизненный цикл. Подберезовики, которые мы нашли, годились около 2 дней, вот и все. После этого они превращаются в гостиницы для личинок, если они в земле или в вашем холодильнике. Через пару дней вы вернетесь на пятачок и не увидите ничего, кроме лужи черной слизи на земле, где раньше были грибы, хотя всегда можно надеяться на молодые пуговки.

Видишь зазубрины на крышке? Этот парень взрослый, проверьте на ошибки.

Среда обитания

Королевские подберезовики, изображенные здесь, любят гулять вокруг дубов, где я живу в Миннесоте, и именно там их находит большинство людей. Тем не менее, я имею удовольствие знать нескольких друзей из Восточной Европы в этом районе, и они предпочитают собирать белые грибы в районах с соснами, которые, исходя из моего опыта, найти труднее. Хоть это и сложнее, но определенно стоит поохотиться на белых грибов в сосне, где я живу, сосновые белые грибы гораздо более устойчивы к жукам, которые рвут любящих дуб белых белых в клочья.Сосновые белые грибы, которые я видел на Среднем Западе, также имеют слегка красный цвет стебля. Я не знаю, действительно ли сосновые «белые грибы» белые, но я знаю, что они вкусные.

«Porcini» Растут вместе с соснами в Миннесоте. Это должны быть Boletus subcaerulescens. Обратите внимание на красный оттенок штока и крышки, перфорацию (отверстия) в штоке. Незаметно нежное голубое окрашивание, которое может присутствовать или не присутствовать в некоторых коллекциях, которые у меня были. Отличный гриб.

Я находил их в лесу, но я также находил их прячущимися в высокой траве на опушке леса, так что рекомендуется осматривать окраины леса, пока вы охотитесь на грибов летом, особенно на маленьких склоны. Мой лучший участок — склон около 60 градусов, с высокой травой прямо на краю участка с лисичками, богатого белым дубом. По моему опыту, они начнут плодоносить прямо перед тем, как лисички начнут плодоносить летом, а затем спорадически в течение лета в других местах, а также при условии дождя.

Следуй за дождем

Наряду с знанием правильных деревьев, другой важной вещью для охоты на белых и других подберезовиков является наблюдение за дождем. После сильного летнего дождя я люблю выждать день-два, потом проверить свои белые пятна.Если я нахожу только один белый гриб, я раскрываю листья в этом районе и ищу молодые пуговки, которые могут быть совершенно невидимыми, спрятанными под лиственным покровом. К сожалению, они лучше всего питаются, когда имеют такой размер, поскольку по мере того, как они растут и поднимаются над опавшими листьями, жуки, вероятно, доберутся до них раньше вас. Если вы найдете старые белые грибы, вы сорвете джек-пот, так как теперь у вас есть место, чтобы вернуться и искать их после очередного дождя, а затем и в последующие годы.

Белые грибы — одни из немногих дикорастущих грибов, которые можно безопасно есть в сыром виде.

Кулинария

Если вы найдете идеальные свежие белые грибы, вы очень счастливый человек, бросьте их в сковороду с маслом и солью, нарежьте тонкими ломтиками и съешьте их сырыми, что бы вы ни делали, во что бы то ни стало наслаждайтесь ими в свежем виде, так как они опыт, который большинство людей никогда не поймут и не оценят.

К сожалению, жуки быстро паразитируют на белых и подберезовиках, причем быстрее, чем на любом другом грибе, который я когда-либо находил или готовил. Обычно мне приходится сушить их, чтобы сконцентрировать их аромат и избежать их короткого срока годности/вреда от жуков.

Дикий гриб, который можно есть сырым

Да, белые грибы можно есть сырыми, и это очень распространено, особенно в Италии. При этом рекомендуется начинать с небольших количеств, скажем, с кусочка или двух. Употребление их в сыром виде — один из самых чистых способов ощутить вкус одного из самых востребованных грибов в мире, но, чтобы усугубить разочарование даже от того, что вы их вообще не нашли, вы можете найти только самые молодые бутоны, без По моему мнению, урон от жуков следует есть сырым. Ниже приведен пример рецепта сырых белых грибов, но что-то настолько простое, как действительно хорошее оливковое масло и соль, вполне подойдет.

Маленькие грибочки, словно из сказки. Это Boletus rex-veris, также известные как весенние белые грибы, которые я покупал для ресторана в Орегоне.

Двойники

Есть пара подберезовиков, очень похожих на белых грибов. Наиболее широко известный в Северной Америке носит название Tylopilus Felleus, и он ужасно горький, хотя, насколько мне известно, не ядовитый.Как я обычно могу сказать, является ли гриб феллеусом, так это то, что он будет расти прямо из дерева, чего нет у королевских подберезовиков, а также он может иметь розовый оттенок пор. Вы также можете определить, горький ли подберезовик в поле, откусив небольшой кусочек гриба и выплюнув его. Но я знаю одного человека, который консервирует их в кленовом сиропе и кладет в мороженое, а другой использует их. делать настойки для напитков. Каждому свое, наверное.

Ложные белые грибы, Tylopilus Felleus, чертовски горьки.

Виды «Сложные»

Если вы похожи на меня, первые белые грибы, которые вы когда-либо приготовили, вероятно, были сушеными из Италии. Американские белые грибы на вкус не такие, как итальянские белые грибы, они намного мягче в сушеном виде. Причина в том, что технически это разные виды. У нас нет одного вида Boletus Edulis во всем мире, скорее внутри рода Boletus есть много подвидов, и микологи постоянно открывают новые и регулярно переклассифицируют уже обнаруженные.Я пока точно не знаю, какие виды я выбираю в Миннесоте и Висконсине, и в этом нет ничего плохого.

Тем не менее, иногда бывает трудно точно узнать, какой у вас подберезовик, и является ли этот подберезовик «порциноидным» или нет, на него может потребоваться небольшая творческая лицензия. Лучший совет, который я могу дать, это то, что я пробовал и настоящие участки, где я могу ожидать их каждый год, если есть дождь, но я знаю, что некоторые из них могут иметь небольшие вариации. Там может быть немного более темная крышка, или немного более светлая , или рядом одна может отличаться по вкусу от другой.В конце концов, если у вас есть корзина «белых грибов», относительно свободная от жуков, вас не будут сильно волновать небольшие различия между видами. У нас много белых грибов, так что наслаждайтесь мистикой, пока наука позволяет ей существовать.

Несколько белых грибов со Среднего Запада 

Вот несколько видов, которые я чувствую достаточно уверенно, чтобы дать хотя бы предварительное название тому, что вы можете увидеть.

Boletus chippeweansis , подберезовик чиппева (встречается с красной сосной)

Boletus subcaerulescens (встречается с красной сосной)

Boletus subcaerulescens, исправлен цвет (встречается с красной сосной)

Boletus nobilissimus или atkinsonii, в том числе толстая типичная пуговица (встречается с колючим дубом)

Консервация

Королевские подосиновики хороши для употребления в свежем виде, но найти молодые, неиспорченные экземпляры (также известные как «бушоны» или винные пробки) будет почти невозможно, судя по моему опыту их сбора, по крайней мере до тех пор, пока у вас не будет серии надежных заплат. Было несколько раз, когда я выбирал идеальные пуговицы, и я дам вам несколько рецептов их изготовления, но нелегко встретить их маленькими, твердыми и совершенными, и, как я уже упоминал, на этом этапе моего области они часто невидимы и покрыты листьями.

Эти и большинство других подберезовиков также имеют очень короткий срок хранения в свежем виде. У вас есть всего несколько дней, чтобы использовать их. Сушка — это лучший способ сохранить и сконцентрировать их вкус. Хотя их точно можно мариновать или тушить и замораживать.

Рецепты

Рецепты, которые я приготовил специально для белых грибов или где их можно заменить

Жульен из белых грибов, запеченный в духовке, — фаворит Восточной Европы.

Родственные

Бореальные лесные грибы: руководство по поиску пищи и идентификации

В зависимости от того, в каком регионе мира вы находитесь, вы найдете различные виды недревесных лесных продуктов. Бореальные лесные грибы — известный недревесный лесной продукт, который тесно связан с культурами всего мира.Они использовались в кухне, медицине и религиозных ритуалах.

Некоторые грибы съедобны, некоторые ядовиты. Научиться правильно их определять – это первый шаг в удивительный мир грибов.

В этом руководстве мы подробно расскажем о бореальных лесных грибах с наибольшей коммерческой ценностью.

Как они выглядят, когда плодоносят и как их найти.

Когда собирать дикие грибы

Бореальный лес Сбор грибов может начаться уже весной , но в некоторых районах сбор разрешен только в конце лета и ранней осенью.

Ожидание сбора грибов и предоставление им времени для распространения спор является экологически безопасным способом , но техника сбора также важна.

Если вы соберете их слишком рано, в следующем году вы можете получить гораздо меньший урожай и в конечном итоге уничтожить их. Хотя грибы часто распространяются загадочными путями.

Грибы могут быстро портиться в старости, на самом деле многие съедобные грибы появляются на лесной подстилке на короткое время.

Сбор грибов в идеальный промежуток времени — это навык, который вы приобретете со временем, и вам обязательно нужно ознакомиться с вашими грибными местами.

Сбор грибов после природных явлений

Также принято собирать грибы в бореальных лесах через год после пожара, поскольку лесная подстилка восстанавливается, условия для роста грибов становятся благоприятными.

Как собирать дикие грибы

Многие бореальные лесные грибы, такие как микоризные грибы, имеют корни, которые касаются и соединяют многие деревья и растения в окружающей лесной подстилке.Выдергивание корней разрушит такие системы и нанесет ущерб окружающей среде.

Лучший способ собирать грибы — срезать их чуть выше корня.

Старая добрая плетеная корзина идеально подходит для сбора лесных грибов.

Также важно тщательно проверять все грибы, которые вы собираете, на наличие червей или насекомых . Обычно можно найти грибы, которые уже были съедены соседней фауной.

Опасности сбора диких грибов

Крайне важно убедиться, что вы собираете правильные грибы, поскольку у некоторых желанных грибов есть токсичные двойники.

Употребление неправильных грибов может вызвать у вас тяжелую болезнь и даже убить вас.

Некоторые бореальные лесные грибы ядовиты, потому что они содержат определенные химические вещества, которые вызывают побочные эффекты на ваш организм. Химические вещества, такие как:

• Аманин : Худший из токсинов, вызывает почечную и печеночную недостаточность.
• Желудочно-кишечные раздражители : Общие, но разные для каждого человека белки и аминокислоты в грибах могут вызывать раздражение после еды.
• Мускарин : Вызывает тошноту, рвоту и может привести к дыхательной недостаточности.
• Иботеновая кислота, мусцимол и производные изоксазола : Вызывает странное воздействие на нервную систему, часто вызывает чувство эйфории, за которым следует глубокий сон.
• Гиромитрин и монометилгидразин : Приводит к вздутию живота, болям в животе и рвоте, может вызвать печеночную недостаточность.
• Коприн : Это химическое вещество плохо взаимодействует с алкоголем и не должно смешиваться, так как вызывает слабость и головокружение.
• Псилоцибин и псилоцин : Обладает галлюциногенными свойствами, временно изменяет восприятие времени и мыслительный процесс.

Восточно-североамериканский ангел-разрушитель ( Amanita Bisporigera )

СМЕРТЕЛЬНО!

Один действительно смертельный гриб родом из Северной Америки, которого следует избегать всем: восточный Североамериканский ангел-разрушитель, Amanita Bisporigera .

Вы можете узнать их по белому стеблю, жабрам под белой шляпкой , и, что более важно, по белому кольцу под шляпкой.

Аматоксины ( аманин ) в этом грибе разрушат вашу печень и почки, но может пройти от 5 до 24 часов, прежде чем эффекты начнут проявляться.

Одни только эти грибы являются причиной большинства смертей, связанных с грибами. Достаточно половины гриба, чтобы серьезно заболеть.

Оставшиеся в Северной Америке ядовитые грибы можно найти здесь.

Грибы Фитогеографические зоны

Говоря о растениях, мы используем 13 зон устойчивости, чтобы классифицировать разнообразие видов растений, произрастающих в дикой природе.

Но с грибами вы не можете конкретно связать их с климатическими зонами, потому что то, где вы их найдете, больше зависит от других факторов, таких как:

1. Тип почвы
2. Микроклимат
3. Растительность

В этом справочнике основное внимание уделяется грибам и грибам, обитающим в фитогеографической зоне бореальных лесов Северной Америки . В этом руководстве вы найдете следующие северные лесные грибы:

Начнем:

Черный Сморчок (Morchella Elata)

Возникает ранней весной на западном побережье и поздней весной на великих озерах.Урожай до осени.

Сморчки  могут быть найдены на опушке лесных массивов, растущих у подножия ясеня, вяза, осины и дуба.  Весной ищите южные склоны, так как именно там они чаще всего растут. По ходу сезона вы найдете их на склонах, выходящих на север, немного глубже в лес.

Берега рек с хорошо дренированными песчаными почвами  также являются хорошими местами. Когда вы найдете сморчок , сбавьте темп, потому что, если он есть, то есть большая вероятность, что вы найдете больше в окрестностях.

У основания мертвых деревьев. Умирающие деревья, такие как вязы или старые яблоневые сады, — отличные места для поиска.

При поиске имейте в виду, что ранние сморчки довольно маленькие, может быть, размером с желудь, но по ходу сезона они могут стать довольно большими и приобретать заметный желтый цвет. Удачной охоты на сморчка!

Съедобный : Очень вкусный гриб.

Подробнее см.: Как определить грибы сморчки.

---

Мацутакэ (Tricholoma magnivelare)

Грибы мацутаке регламентированы в большинстве регионов, сезон их сбора обычно начинается ранней осенью.Встречается от западного побережья до Среднего Запада.

Американские мацутакэ  Грибы довольно неуловимы, это очень популярный пряно пахнущий вид, который является ключевым ингредиентом некоторых японских блюд. Вы должны знать, что этот гриб особенный и имеет симбиотические отношения с деревьями, сбор которых в избыточном количестве нанесет ущерб лесной экосистеме. Всегда оставляйте немного на каждом найденном пятне, чтобы споры могли размножаться.

Мацутакэ  – белые грибы, растущие на песчаных почвах.Вы часто можете найти их в основном погребенными под землей, с видимой только шляпкой. Они могут быть спрятаны под мхом или грудами сухих сосновых иголок. Ищите горб вокруг деревьев, и есть шанс, что вы его там найдете.

Когда вы найдете старый мацутаке  старый возраст, посмотрите вверх в этом районе. Споры, как правило, распространяются в более высокие районы по мере развития сезона.

Они имеют отчетливый аромат корицы и сосны , который помогает вам не спутать их с похожими видами, такими как Catathelasma ventricosum .

Съедобный : Один из самых вкусных грибов, которые только можно найти!

Подробнее см.: Как отличить мацутаке Грибы.

---

Лисичка (Cantharellus Cibarius)

Лучше всего собирать поздним летом, ранней осенью. Его можно найти на большей части территории Северной Америки.

Лисичка Сезон сбора обычно начинается в начале июня, после обильных дождей.Вы можете найти их на земле участками по одному или по два. Они часто растут вокруг дуба, клена, бука, тополя, тсуги Дугласа и березы.  Они часто растут на опушках деревьев, поэтому старые вырубки или тропы — отличные места для поиска. В старых лесах, в отличие от новых, будут идеальные условия для сбора лисичек.

Они будут расти на влажных участках, в руслах ручьев и на участках, куда стекает вода после дождя  отличных мест. В южных районах их можно найти под кустами черники и в горных районах вокруг пихты Дугласа и белой сосны.

Самое главное с лисичками  это то, что если в последнее время не было дождя, вы, скорее всего, потратите время на поиски. Но при правильных погодных условиях и в правильном лесу можно собрать до 30 фунтов лисичек за день!

Съедобный и вкусный.

Подробнее см.: Как определить грибы лисички.

---

Мухомор (Amanita Muscaria)

Лучший урожай С конца июля до сентября. Можно найти практически по всему миру.

Мухомор красный – легендарный гриб, классический красный и белый гриб, который является корнем мифов и когда-то был важным ингредиентом для шаманов по всему миру.

Часто встречается под елями и елями.

В Северной Америке ярко-желтый/оранжевый var. gutowii — наиболее часто встречающийся вид мухоморов.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: Не путайте этот гриб с полностью белым Amanita bisporigera (ангел-разрушитель).Восточно-североамериканский ангел-разрушитель — очень ядовитый гриб, который смертельно опасен.

Amanita Muscaria часто находят уже съеденным или съеденным каким-нибудь лесным обитателем. Любопытно, что многие виды любят есть грибы и испытывают на себе последствия.

Свежий мухомор Muscaria токсичен , но его можно есть для питания или лечебных эффектов только при правильном приготовлении. Узнайте, как это сделать, в руководстве по приготовлению мухоморов Ambrosia Society.

Amanita Muscaria является хорошим индикатором для белых грибов и наоборот.

Для получения более подробной информации см.: Как определить и подготовить Amanita Muscaria var. Гессови.

---

Белые грибы (боровики)

Собирается с с конца июня до конца сентября. Их среда обитания распространяется по всему северному полушарию.

Белые грибы часто встречаются на опушке леса или на полянах в хвойных лесах или в лесах с широколиственными лиственными деревьями.

Подберезовики

— эктомикоризные грибы, образующие симбиоз с окружающими деревьями. Из-за этого вы хотите разрезать только плод ножом , если вы вытащите его, вы рискуете повредить систему мицелия под землей.

Подберезовики можно узнать по их нижней стороне , вместо жабр у них есть поры иногда придающие плоскую поверхность или иногда прожилкообразный рисунок.

Съедобный и вкусный.

---

Грибы вешенки ( Pleurotus Populinus )

Pleurotus populinus часто растет с конца лета до осени, когда температура достаточно прохладная для создания правильных условий окружающей среды для плодоношения.

Так как они являются сапрофитами, вы можете найти вешенки, растущие только на мертвых бревнах, особенно на лиственных лиственных породах , хорошими примерами являются бук и осина.

Хороший способ отличить вешенки — это найти под ними жабры, которые идут от верхушки гриба до самого стебля.

Вешенки съедобны Из них можно приготовить вкусные соте.

Для получения более подробной информации ознакомьтесь с: Как определить грибы вешенки.

---

Омаровый гриб ( Hypomyces Lactifluorum )

Hypomyces Lactifluorum можно обнаружить захватывающими хозяина на другие грибы с конца июля по октябрь.

Омары на самом деле не грибы, а паразитические грибы-аскомицеты , которые растут на определенных видах грибов , часто деформируя их и покрывая их поверхность ярко-оранжевым цветом.

Они часто хватаются за грибы Lactaria или Russula, но со временем скручивают гриб в неузнаваемую форму.

Обычно их можно найти около шале, кемпингов, старых лесозаготовительных троп , на влажных песчаных почвах, часто рядом с ольхой.

Съедобный и вкусный.

---

Гриб непарный ( Cortinarius caperatus)

цыганских гриба можно собирать с августа по октября по всей восточной части Северной Америки.

Они часто растут рядом с хвойными, лиственными деревьями и кустами черники , их можно узнать по слегка морщинистой шляпке.

Шампиньоны очень вкусные, но очень редкие и появляются в небольшом количестве.

Знаете ли вы, что Cortinarius caperatus — полезный гриб для леса? Это эктомикоризные грибы, в частности известно, что они создают симбиоз с хвойными деревьями, буковыми деревьями и вересковыми растениями.

Съедобный: Вкус мягкий, но если мясо чистое, его можно легко добавить ко многим блюдам.

Следует отметить, что цыганские грибы вытягивают тяжелые металлы из почвы , это означает, что вы должны собирать их только в незагрязненных землях.

---

Гриб-ежик ( Hydnum repandum )

Hydnum repandum растет в хвойных лесах с июля по ноября .

Часто встречается вблизи старовозрастных лиственных лиственных лесов, поодиночке или группами.

Как и все остальные грибы, их нужно срезать, а не вырывать из земли.

Ежевые грибы микоризны и приносят пользу окружающей среде. Их можно узнать по зубам, как жабрам под шляпками.

Они съедобны и не имеют токсичных аналогов.

---

Березовый млечник ( Lactarius tabidus )

Березовый млечник встречается в хвойных и лиственных смешанных лесах с августа по сентябрь.

Они обычно встречаются около берез, а также вокруг сосен.

Они создают на своих жабрах нечто похожее на молоко , что позволяет легко их идентифицировать.

Lactarius tabidus имеет легкий аромат клена и коричневого сахара. Чаще всего они растут рассредоточенно, но иногда и в больших количествах на одном участке.

Съедобный: Вкус мягкий, но приятный, соте из молочного шафрана очень вкусное.

---

Черная труба ( Craterellus fallax )

грибов Черная труба можно собирать с конца июля до конца октября.

Черный цвет, часто с фиолетовым отблеском, и внешние ребра делают этот гриб легко узнаваемым.

Черные трубы встречаются в лиственных лесах, часто растущих сквозь мох, или часто во влажных местах, таких как русла ручьев. Craterellus fallax часто ассоциируется с дубами и буками.

Съедобные: черных трубочки станут прекрасным дополнением к блюду из макарон.

Многие говорят, что черные трубачи являются одними из самых вкусных грибов, которые вы можете найти, и без токсичных двойников их добывание надежно.

---

Кошка с опухшим стеблем ( Catathelasma ventricosum )

Кошка с опухшим стеблем обычно растет в тихоокеанских северо-западных лесах с конца лета до осени.

Часто ассоциируется с хвойными деревьями, особенно с елью на песчаных и илистых почвах.

Catathelasma ventricosum очень похожа на мацутаке (thricholoma magnivelare), но в первую очередь отличается ножкой, которая увеличивается по мере подъема, и нисходящими жабрами.

Часто растет изолированно , но иногда небольшими участками по два-три экземпляра.

Съедобный : Многие быстро влюбляются в этот гриб с первого вкуса, и, к счастью, он редко кишит жуками! Кошку с набухшим стеблем можно приготовить на гриле и превратить в вкусный салат.

---

Черепаховый гриб ( Sarcodon imbricatus )

Черепашьи грибы можно найти в Европе и Северной Америке, начиная с июня в Европе и с конца августа в Северной Америке, вплоть до октября.

Sarcodon imbricatus часто ассоциируется с елями, соснами и лиственными породами.

Черепаховые грибы — это микоризные грибы, которые приносят пользу окружающему лесу благодаря своей обширной сети мицелия под землей.

Их легко узнать по шляпкам , похожим на панцирь черепахи, и по зубам под шляпками , длина каждого из которых достигает 15 мм.

Съедобные: Хотя на вкус они весьма горькие и намного лучше высушиваются и превращаются в порошок, а затем завариваются в виде чая.

---

Вы можете собирать лисичку желтоногую с конца августа по ноябрь .

В отличие от обыкновенной лисички, которую собирают в более теплую погоду, желтоногая любит более низкие температуры, поэтому ее часто называют зимней лисичкой .

Craterellus tubeaeformis часто встречается на торфяниках, замшелых участках с черной елью и лиственницей . Встречается вместе с соснами, а также при наличии достаточно плотного слоя мха.

Вы можете узнать его по желтой ножке и гребням под шляпкой и вдоль стебля. Цвет крышки может варьироваться от желтого до коричневого.

Съедобный: Это довольно маленький гриб, но обладает множеством ароматов.

Используйте желтоногую лисичку, чтобы приготовить вкусный бульон.

---

Бонус: Кольцо феи Грибы ( Marasmius oreades )

Кольцевые грибы феи растут почти круглый год при более высоких температурах.

Иногда сами по себе, но часто образуют кольца фей на заднем дворе.

Marasmius oreades является сапрофитом, что означает, что он разлагает мертвую массу и приносит питательные вещества в вашу почву.

Съедобный: Только шляпка, часто сначала сушат, а затем регидратируют.

Вы должны быть предупреждены : Поскольку этот гриб часто растет прямо на вашем газоне, он может быть легко заражен пестицидами, остатками газа газонокосилки и фекалиями животных.

Кольца фей часто повторяются каждый год и становятся больше, что может быть проблемой для тех, кто хочет идеальный газон.Для других они являются заветным источником вдохновения и красоты, приносящим питательные вещества в почву.

Как подготовить грибы к продаже

Сбор грибов в бореальных лесах может быть относительно прибыльным, хотя крупные операции по сбору грибов можно увидеть нечасто, так как прибыль не из легких.

Часто вы можете относительно легко продавать свежие грибы на местном уровне, но для продажи свежих или сушеных грибов на международном уровне, например в Европу или Японию, грибы должны пройти процесс обеспечения качества.

Кроме того, такие рынки, как Китай и Индия, уже массово производят грибы и наводняют рынок. Это делает цены довольно конкурентоспособными, что означает, что не всегда легко договориться.

Заключение

Поскольку бореальные лесные грибы появляются на лесной подстилке лишь на короткое время и быстро портятся, как вы думаете, плохо ли собирать их для себя или продавать в рестораны, у которых нет возможности добывать корм?

Ни один опытный грибник не хочет уничтожать какие-то заплатки, на самом деле мы хотим научиться лучше их сохранять и возвращаться к ним каждый год.

Но мы всегда должны помнить, что дикая природа также полагается на грибы как на источники пищи, и что делиться ими — значит заботиться.

Леса имеют гораздо большую ценность, чем мы используем в настоящее время, не только пиломатериалы, но и целый список недревесных лесных продуктов имеют потенциальную коммерческую ценность.

Вот еще несколько грибов, о которых мы писали, которые могут вас заинтересовать:

Пожалуйста, собирайте корм ответственно и помните: Рациональный способ добычи корма — единственный способ добычи корма.

Кроме того, вы всегда можете попробовать выращивать грибы в лесу.

Заинтересованы в медицине, которую может предложить природа? У нас есть несколько вариантов для вас:

Руководство по британским диким грибам и грибам: где найти и как идентифицировать

Британские острова являются домом для ошеломляющего числа 15 000 видов дикорастущих грибов или грибов. Эти организмы живут почти повсюду в Великобритании, но, как правило, в большем количестве растут в лесах и на пастбищах. Для тех, кто мало знает о грибах, задача их идентификации может оказаться сложной.

Вот наш путеводитель по 10 наиболее распространенным видам дикорастущих грибов, встречающихся в Британии, каждый из которых содержит несколько важных сведений о том, где они растут, о характеристиках и о том, съедобны они или ядовиты.

Сбор грибов и безопасность

Если вы не уверены, безопасно ли есть дикие грибы, обратитесь за советом к эксперту. Употребление в пищу ядовитого гриба может привести к летальному исходу или, по крайней мере, вызвать у вас сильное недомогание, так что не рискуйте. Есть много курсов по добыче пищи, к которым вы можете присоединиться, где вас может направить эксперт.

 Наиболее распространенные виды британских лесных грибов

1

Вешенка

Pleurotus ostreatus. /Кредит: Getty Images

Обычно встречается многоуровневым образованием на пнях деревьев, особенно бука. Его шляпка в форме раковины варьируется по оттенку от кремового до серо-голубого, под которой находится белая нижняя часть и короткий короткий стебель.

Вешенка съедобна или ядовита?

Съедобный, с нежным вкусом.

2

Лесная курица

Лаэтипорус сернистый./Кредит: Getty Images

Часто, но не только, этот гриб-трутовик растет на дубах и состоит из веерообразных слоев с волнистыми краями. Молодая поверхность мягкая, кремового цвета, с кисло-желтой нижней стороной.

Лесная курица съедобна или ядовита?

Съедобен, особенно в молодом возрасте, но может вызвать аллергическую реакцию.

3

Гигантский дождевик

Calvatia gigantea ©Getty

Этот колоссальный гриб, встречающийся на лугах и спортивных площадках, часто принимают за футбольный мяч.Молодые дождевики имеют мягкую чистую белую кожуру и плотную мякоть на разрезе. Созревшие дождевые шарики расщепляются, высвобождая споры.

Гигантский дождевик съедобен или ядовит?

Съедобен, лучше всего есть молодым.

Как ответственно собирать корм

Всегда будьте уверены, что можете точно идентифицировать любое растение, прежде чем сорвать его, и никогда не ешьте растение, в котором вы не уверены. При поиске пищи убедитесь, что вы оставляете много для диких животных.

Вот несколько ключевых рекомендаций по добыче пищи:

• Прежде чем собирать пищу, спросите разрешения.В некоторых районах виды растений будут охраняться, поэтому важно провести некоторые исследования и проконсультироваться с землевладельцем, прежде чем начинать сбор.
• Выбирайте только из областей с большим запасом. Ищите места, где вы можете найти еду в изобилии, а затем собирайте только небольшое количество для личного использования. Никогда не обчищайте участок полностью, так как это может нанести ущерб виду и лишить другого собирателя возможности собирать урожай.
• Оставьте достаточно для диких животных и избегайте нанесения ущерба среде обитания. Многие животные полагаются на растения для выживания, поэтому никогда не берите больше, чем вы планируете съесть, так как это также может лишить диких животных ценного источника пищи. Помните о местах обитания диких животных и избегайте беспокойства или повреждения.
• Никогда не срывайте охраняемые виды и не наносите необратимый ущерб. Дикие растения Великобритании находятся под защитой Закона о дикой природе и сельской местности (1981 г.), который запрещает выкапывать или удалять растения. Ознакомьтесь с законом, прежде чем собирать корм, или, если вы сомневаетесь, почему бы не принять участие в уроке собирательства с экспертом и не изучить основы.

4

Пенни булочка/белые грибы

Белый гриб ©Getty

Белые грибы, также называемые Penny Bun из-за коричневой хлебной верхушки в молодом возрасте, имеют короткую бледно-коричневую ножку с четкой сетью прожилок наверху.Встречается под дубом и хвойными деревьями.

Булочка Пенни съедобна или ядовита?

Съедобный, используется в кулинарии по всему миру. Можно сушить и есть.

5

Лисичка

Cantharellus cibarius ©Getty

Встречается в лесу, особенно в буке и дубе. У этих ярко-желтых грибов, имеющих форму воронки, с возрастом появляется волнистый загнутый край. Внизу жабры образуют глубокие гребни на стебле. Сопровождается нежным ароматом абрикоса.

Лисичка съедобна или ядовита?

Съедобный, один из наиболее часто потребляемых грибов. Универсальный.

6

Лохматый чернильный колпачок

Кометы Коприна ©Getty

Хрупкий гриб с удлиненной узкой куполообразной шляпкой, встречающийся на травянистых опушках. Жабры меняют цвет с белого на розовый и, наконец, на черный, прежде чем испускать чернильную жидкость, когда гриб расплывается.

Чернильница мохнатая съедобна или ядовита?

Съедобен, его стоит есть молодым.Не употребляйте с алкоголем, так как он может вызвать рвоту.

7

Желейная уха

Auricularia auricula-judae ©Getty

Находятся на мертвых и гниющих ветвях, особенно на бузине. Маленькие грибки — желеобразные с эластичной текстурой — с возрастом часто приобретают форму ушей.

Желейная уха съедобна или ядовита?

Съедобный, с неясным студенистым вкусом.

8

Мухомор

Тушь для ресниц Amanita ©Getty

Обычно встречается на опушках смешанных лесов.Его яркая красно-оранжевая шапка иногда покрыта белыми пятнами, хотя они могут быть удалены дождевой водой. Имеет белые жабры и тонкий стебель.

Мухомор съедобен или ядовит?

Ядовитый и галлюциногенный. Не потреблять.

9

Грибок остролистный

Piptoporus botulinus ©Getty

Грибы трутовки эластичной консистенции, часто встречающиеся на стволе берез, как живых, так и мертвых. Белый и гладкий в молодом возрасте, он становится серым/коричневым и увеличивается в размерах с возрастом.

Разорстроп съедобен или ядовит?

Съедобный, с сильным грибным запахом и горьким вкусом.

10

Шампиньон

Мухомор полевой ©Getty

Гладкий, тонкий стебель, сужающийся книзу. Глубокие, розовые жабры, затем темно-коричневые. Белая кепка может быть обесцвечена коричневой. Когда-то был очень распространенным, теперь его труднее найти из-за сельскохозяйственных химикатов и утраченной среды обитания. Как следует из названия, растет на полях и лугах, а также в широколиственных смешанных лесах.

Шампиньоны съедобны или ядовиты?

Съедобный, приятный, но слегка кисловатый вкус.

Обзор охоты за грибами в Колорадо

— Modern Forager

Вы из Колорадо думаете о том, чтобы в этом сезоне отправиться на поиски грибов? Начало работы не должно быть пугающим! Думайте об этом как о «походе с целью», пока вы ищете грибы по пути. Конечно, ни один серьезный грибник не будет делиться своими местами с широкой публикой, но вот дорожная карта для сезонов, мест обитания и грибов.

Весенние сморчки

Самое важное, что нужно знать о сморчках, это то, что они рабы влаги. Обратите внимание на недавние осадки. Во-вторых, как весенний гриб, они хорошо растут при потеплении. Большинство людей, которые ищут и терпят неудачу, находятся слишком рано в сезоне или ищут, когда погодные условия НЕ были влажными и теплыми. После этого вам просто нужно потратить время — сморчки неуловимы! Эта статья предлагает хорошее начало для Colorado Morels.

Желтые сморчки : Ищите в прибрежных районах с тополями и травой.Обычно в мае на высоте 6000 футов, немного раньше или позже на более низких или высоких высотах. Узнайте больше на Forage Colorado

Черные сморчки: Черные идут по пятам за желтыми, но в другой среде обитания. Ищите эти 7000-9000 футов в смешанных хвойных и осиновых лесах. Посмотрите, когда листья осины только прорастают и еще маленькие. Также читайте больше на Forage Colorado

Горящие сморчки: Они появляются в июне и июле и могут прорасти до ранней осени, если будут подходящие условия.Сосредоточьтесь на лесных пожарах первого и второго года между 8000 и 11000 футов и в смешанных хвойных лесах. Узнайте больше на Modern Forager.

Во время поиска сморчков осмотрите упавшие деревья и пни на наличие наших местных устриц (Pleurotus pulmonarius), которые растут на старых тополях и тоже любят влагу. Ищите также дикую спаржу .

Летние и осенние горные грибы

Летние грибы обычно начинают появляться примерно 4 июля, а их пик приходится на август.Мы проводим большую часть июня и июля, наблюдая за погодой и надеясь на регулярный дождь. Горящие сморчки всегда в меню, если идет дождь, но они могут потребовать много времени в пути. Вот основные грибы, которые мы ищем и собираем:

Подробнее об этих 5 грибах читайте здесь . Короче говоря, мы охотимся с июля по сентябрь в смешанных хвойных лесах на высоте от 9000 до 11000 футов. Это основная среда обитания в Колорадо, и все пять этих грибов растут здесь. Мы часто активно ищем Белых, но всех остальных находим во время охоты.

Лисички, вероятно, самые неуловимые, но они также могут расти в изобилии в тех частях штата, где выпадает много осадков. Подберезовики обычно начинаются в середине-конце июля и достигают пика в августе. Лисички часто появляются в августе и достигают пика в сентябре. Остальные можно найти с июля по сентябрь.

Независимо от того, где вы живете в Колорадо, вот рецепт… возьмите карту, найдите несколько дорог и троп в диапазоне 9000–11000 футов и исследуйте! Почти каждый «проход» проходит через этот диапазон и предлагает широкий доступ к общественным землям. Ищите здоровые смешанные хвойные леса и сосредоточьтесь на них. Многие из этих грибов любят поляны в лесу и влажные замшелые опушки.

Есть также много других вкусных грибов, которые можно найти в высокогорье и по всему штату в разных типах леса и возвышенностях. Наш список не претендует на то, чтобы быть исчерпывающим — он предназначен для того, чтобы новичок отправился в лес и за грибами. Грибы, подробно описанные выше, — отличное место для начала.

Ресурсы

Помимо ссылок, разбросанных по всей статье выше, вот несколько ресурсов:

Группы

Книги

• Грибы Скалистых гор Вера С. Эвенсон — лучшая идентификационная книга штата. Это будет вашим основным руководством по идентификации в штате. Есть, конечно, и другие, но это первое, что вам нужно. Это не дает информации о съедобности.
• The Essential Guide to Rocky Mountain Mushrooms by Habitat Кэти Л. Криппс, Веры С. Эвенсон и Майкла Куо — это превосходная «вторая» книга, в которой выделены конкретные грибы по местам их обитания. Это не основной справочник, а отличные наблюдения за грибами и их средой обитания
.
• 100 съедобных грибов с проверенными рецептами Майкла Куо — это также отличная вторая книга, в которой содержится информация, относящаяся к погоне за съедобными грибами.Удобное руководство, когда вы пытаетесь расширить свой репертуар грибов.
• Все, что обещает дождь, и многое другое Дэвида Авроры — хороший небольшой справочник, охватывающий всю западную часть США. Хорошие заметки о съедобности. Настоятельно рекомендуется!
• Грибы Колорадо и южных Скалистых гор Веры С. Эвенсон распроданы, но если вы сможете их найти, вам понравится. Он имеет отличные фотографии и примечания о съедобности.

События

Часто задаваемые вопросы

• Нужно ли мне разрешение?   В большинстве лесов и территорий США, доступных на рейнджерских станциях, требуются разрешения.У каждой лесной службы свои правила. Сбор грибов в лесах штата Колорадо является незаконным, если не указано иное.
• Как мне получить помощь с удостоверением личности?   Лучше всего сделать несколько хороших снимков (сверху, снизу, стебля и его корневой структуры, на месте) и отметить запах. Проверьте на любые обесцвечивания или синяки от обработки. Этой информации часто достаточно для одной из групп Facebook о грибах, чтобы помочь вам получить удостоверение личности, если вы спросите. Тем не менее, попробуйте сами, используя книгу.Эксперты будут более щедры на свое время, если вы попытаетесь провести расследование самостоятельно и у вас появятся идеи.
• Какие еще грибы я могу найти?   Вот некоторые другие виды, которые мы собираем и едим здесь, в Колорадо:
  • Омар ( Hypomyces lactifluorum )
  • Лохматая грива ( Coprinus comatus )
  • Мацутакэ ( Tricholoma murrillianum )
  • Креветка сыроежка ( Russula xerampelina )
  • Подберезовик белый ( Подберезовик )
  • Коралл ( Ramaria largentii )
• Опасна ли охота за грибами? Нет, если ты умный, вооружись информацией и займись исследованиями! В Колорадо есть несколько грибов, которых следует избегать, но их легко идентифицировать.Знайте своих отравителей так же хорошо, как вы знаете свои любимые съестные припасы, и никогда, никогда не ешьте грибы, которые вы не можете идентифицировать со 100% уверенностью.

Чего ты ждешь?

Ну, если не считать мая, то… убирайся! Это действительно может быть так просто.

No related posts.