Как готовить утка: Как приготовить утку? 18 рецептов приготовления вкусной утки в домашних условиях

Содержание

Как приготовить утку? 18 рецептов приготовления вкусной утки в домашних условиях

Вопросы о том, как приготовить утку в домашних условиях, возникают не только у начинающих хозяек, но и у многоопытных кулинарных «гуру». Ведь всегда есть «опасность» того, что в мире появились новые, уникальные рецепты, делающие мясо птицы особенно нежным и сочным? Читаем, изучаем, выбираем!

Содержание материала:

Утка с яблоками — праздничный рецепт

Ингредиенты:
  • черносливы (без косточек) — 500 г;
  • яблоки (кисло-сладких сортов) — 6 шт.;
  • обычный сахар — 40 г;
  • утка — от 2 кг;
  • постное масло — 20 г;
  • веточка розмарина;
  • пол-лимона;
  • подбираем состав тимьяна, перца, имбиря, соли.
Приготовление:
  1. Очищаем тушку от внутренностей, включаем конфорку, обрабатываем утку над открытым пламенем, сжигая тонкие волоски. Птицу тщательно моем, обсушиваем. Выщипываем пинцетом все перышки, из утиного хвостика (гузки) извлекаем «жировик», с кожи шеи удаляем жир. Эту процедуру проделываем в обязательном порядке.
  2. Хорошо мытые черносливы на три минуты заливаем кипятком. Пять чистых яблок разрезаем на дольки (одно откладываем в сторону), сбрызгиваем соком половинки лимона.
  3. Отделяем листики розмарина от стебля, помещаем в ступку вместе с перцем, тимьяном и солью, тщательно измельчаем состав. Натираем утку полученной смесью, включая внутреннюю часть.
  4. Соединяем и перемешиваем черносливы, яблоки и сахар, помещаем продукты внутрь птицы, края кожи зашиваем или скрепляем шпажками.
  5. Обрабатываем противень маслом, целое яблоко разрезаем на тонкие пластины, выкладываем слоем на металлический лист, сверху размещаем подготовленную тушку.
  6. Отправляем утку на 3 часа в духовой шкаф (190°C). Периодически поливаем жиром, образовавшимся в процессе приготовления.

Разрезаем праздничную утку на порционные части, сервируем запеченными плодами, украшаем яркими веточками смородины или брусники.

Утка в духовке целиком

Ингредиенты:
  • кислые яблоки — 4 шт.;
  • утка — до 2 кг;
  • курага, орехи грецкие, черносливы — по 10 шт.;
  • зубки чеснока — 5 шт.;
  • масло (подсолнечное или оливковое) — 20 г;
  • подбираем состав соли, перца, пряностей.
Приготовление:
  1. Как приготовить утку по представленному рецепту? Начинаем с начинки. Очищаем яблоки, удаляем сердцевины, нарезаем фрукты дольками. Разделяем на маленькие кусочки апельсины (без кожуры), мытые черносливы и курагу. Смешиваем все компоненты, добавляем нарубленные ядрышки орехов.
  2. Фаршируем тушку подготовленной начинкой (небольшую часть откладываем в сторону), края кожи скрепляем шпажками или зашиваем.
  3. Натираем птицу солью, перцем, измельченными зубками чеснока. Тушку помещаем на обработанный маслом противень, обкладываем кусочками фруктов и целыми плодами, накрываем фольгой.
  4. Запекаем кушанье 1,5 часа (180°C), периодически поливаем утку выделяющимся соком. Бумагу убираем за 15 мин. до окончания нашего действа.

Выкладываем целую утку на блюдо, декорируем запеченными фруктами.

Утка в духовке с картошкой

Ингредиенты:
  • утка — до 2 кг;
  • картофель — 500 г;
  • лук — 500 г;
  • вино красное — до 100 мл;
  • сок смородины — 200 мл;
  • мед — 130 г;
  • перец, соль, веточки тимьяна и шалфея.
Приготовление:
  1. Помещаем в чашу рубиновое вино с красным соком смородины, ароматизируем напиток веточками трав, нагреваем состав на слабом огне без кипения. В слегка охлажденный душистый отвар добавляем свежий мед и мешаем смесь до полного растворения компонентов.
  2. Застилаем форму фольгой, обрабатываем бумагу маслом и выкладываем корнеплоды, нарезанные пластинами, приправленные солью и специями.
  3. Подготовленную утку разделяем на половинки, натираем аналогичным способом, помещаем в большую чашу, поливаем приготовленным винным соусом. Сверху располагаем гнет, отправляем продукт на 3 часа в холодильник.
  4. Далее выкладываем части утки на подушку из картофеля, прикрываем фольгой, запекаем 1 час (190°C). Достаем блюдо, убираем бумагу, еще раз поливаем части тушки винным соусом и продолжаем приготовление 30 мин. до получения на них румяной корочки.

Описывать сказочный вкус этого блюда бесполезно. Его нужно просто приготовить и с удовольствием отведать!

Тушим в мультиварке

Нежная и чрезвычайно сочная утка, приготовленная в кухонном электроприборе, вполне «самодостаточна» для создания роскошного букета разнообразных вкусов при оформлении изысканных блюд.

Ингредиенты:
  • морковь — 1 кг;
  • утка — 1,5 кг;
  • картофель — ½ кг;
  • лук — 1,5 кг;
  • приправы и специи, поваренная соль;
  • зубки чеснока — 5 шт.
Приготовление:
  1. Подготовленную утку нарезаем на порционные части, перчим, солим, натираем пряностями и специями, оставляем на 2 часа в таком состоянии.
  2. Овощи моем, очищаем. Морковь шинкуем соломкой, картофель разделяем на брусочки, лук нарезаем полукольцами. Измельчаем чеснок.
  3. Замаринованные части тушки выкладываем в чашу мультиварки, устанавливаем на агрегате режим «Выпечка», помещаем кусочки утки и обжариваем до румяной корочки. Воду и жир не добавляем: у птицы довольно собственных «ресурсов».
  4. Выкладываем овощи и продолжаем приготовление в той же программе до мягкого состояния продуктов.

Выкладываем утку из мультиварки, подаем блюдо в горячем виде.

Утка по-пекински — классика приготовления

Ингредиенты:
  • утка — до 3 кг;
  • мед — 100 г;
  • вино красное — 200 мл;
  • соус соевый — 50 г;
  • водка (джин) — 100 мл;
  • имбирь, соль, перец.
Приготовление:
  1. Подготавливаем птицу в обычном порядке. Обсушенную салфетками тушку натираем крепким спиртным напитком и оставляем на полчаса.
    После такой «ударной дозы» погружаем «захмелевшую» тушку на 2 мин. в кипяток, извлекаем из жидкости и вновь промокаем бумажным полотенцем. Варить утку не следует!
  2. Соединяем вино и мед. Натираем тушку перцем, солью, затем винной смесью, надеваем на банку, подставляем под нее поднос и отправляем на сутки в холодильник. Несколько раз повторяем обработку продукта медовым соусом.
  3. Выкладываем утку на противень (без банки, естественно), наливаем на дно немного очищенной воды, накрываем тушку металлической бумагой. Стараемся, чтобы бумага н

Как готовить утку в духовке: лучшие рецепты

Особенности приготовления утки

Перед тем, как готовить утку, ознакомьтесь с некоторыми нюансами этого процесса. Птица должна быть тщательно промыта и обсушена. Утиное мясо обладает специфическим привкусом, перед приготовлением его желательно мариновать в течение трех часов. Положите тушку в просторную емкость, залейте водой, добавьте немного уксуса (вина, сока лимона), перец и пару лавровых листиков.

В гузке утки расположены железы, при тепловой обработке источающие неприятный запах, поэтому лучше их заранее удалить.

  • Приправляют утиное мясо различными видами перца, луком, зеленью укропа, петрушки, тимьяна, базиликом, кориандром, тмином;
  • Превосходной приправой является мед. Желательно смешать его со специями и натереть смесью тушку со всех сторон. Мед под влиянием высоких температур может придать мясу приятный привкус, а в сочетании со специями — даст красивую золотистую корочку и приятный тонкий аромат;
  • Изысканную кислинку утке придаст клюква и лимон, а необычный вкус — смесь меда с чесноком.
  • Начинка в процессе приготовления увеличивается в объеме, и тушка может надуться. Поэтому слишком плотно набивать ее нельзя. Шов может лопнуть, в итоге начинка окажется в утятнице или на противне.

    Утка в духовке кусочками

    Самый удобный для поедания вариант готовки утиной тушки – это кусочками, потому что в сыром виде ее проще нарезать, чем в готовом.
    Итак, мы хотим приготовить утку кусочками в духовке. Для этого, нам понадобятся следующие продукты:

  • 600 г. обжаренного утиного мяса;
  • Средняя луковица;
  • 2 ст.л. сливочного масла;
  • 4 томата;
  • 1 болгарский перец.
  • Для сливочного соуса:

  • 1 стакан бульона из птицы;
  • 1 ст.л. муки;
  • Яйцо;
  • 1 стакан молока;
  • 100 г. твердого сыра;
  • Желток;
  • 2 ст.л. густой сметаны.

  1. Очищенную луковицу нарежьте полукольцами, помидоры – маленькими кусочками. Разогрейте в сковороде ложку масла и пожарьте лук. Затем прибавьте помидоры и потушите. Выложите овощи на противень, сверху кусочки утки и поместите в духовой шкаф на 15 минут;
  2. Для соуса растопите в сковородке масло, добавьте муку и перемешайте и жарьте до румяного цвета. Вылейте в сковороду молоко и бульон. Все хорошо размешайте и держите на малом огне до загустения. Уберите с огня, охладите и вмешайте яйцо;
  3. Натрите сыр и соедините его с желтком и сметаной. На куски тушки выложите соус и сырную смесь. Как и сколько готовить утку в духовке? Пеките ее при 225 градусах до получения румяной корочки. На гарнир отлично подойдут макаронные изделия, рис, овощной салат или картофель.

Дикая утка с сочными апельсинами

Этот популярный рецепт позволяет вкусно приготовить дикую утку в духовке и отлично подойдет для зимних праздников. Одним из его основных ингредиентов является апельсин, который так необходим зимой, а также согревающие мед и вино. Для этого блюда нам понадобятся:

  • Птица массой 2 кг;
  • Пара свежих стеблей сельдерея;
  • 2 апельсина.
  • Глазурь:

  • Сок крупного апельсина;
  • 2 ст.л. вина;
  • 2 ст.л. меда.

Пикантный маринад:

  • Сок апельсина;
  • Сок лимона;
  • 1 ст.л. соли;
  • 1 ст.л. постного масла;
  • 0,5 ч.л. черного перца и прованских приправ;
  • 1 ч.л. шалфея.

  1. Удалите у утки ненужную жировую ткань, кожу с шейки и гузки и крайний сустав крылышек.
    Промойте и на всю ночь положите тушку мариноваться;
  2. Глубокую посуду смажьте маслом и уложите в нее утку вверх брюшком. Порежьте на четвертинки апельсин и вместе с сельдереем поместите его внутрь тушки. Это сделает мясо сочным и ароматным;
  3. Печь утку нужно при 190 градусах не менее двух часов. На втором часу приготовления регулярно поливайте птицу вытекающим соком;
  4. Из апельсинового сока, вина и меда сварите глазурь – она должна быть похожа на густой сироп. Из немного остывшей тушки извлеките начинку и уложите ее на блюдо возле птицы. Полейте соусом-глазурью.
  5. Если вам интересны другие рецепты для охотников, то можете почитать как солить сало в рассоле.

Уложенная в рукав птица томится в собственном соку, поэтому получается мягкой и особенно сочной.

Утка с яблоками в рукаве

Этот классический рецепт не теряет своей популярности в течение долгих лет, потому что позволяет насладиться уникальным сочетанием вкусов размякшего утиного мяса и сладких печеных яблок. А использование рукава позволяет приготовить его быстро и в обычной духовке.
Итак, готовим дома утку в духовке с яблоками в рукаве.
Потребуется:

  • Утка – 1,5-2 кг;
  • Два кислых яблока;
  • Соль, перец.
  • Маринад:

  • Сок среднего лимона;
  • 1 ст.л. постного масла;
  • 1 ст.л. меда;
  • 1 ч.л. бальзамического уксуса;
  • Кусочек имбирного корня или пара зубков чеснока.

  1. Птицу промойте, высушите и натрите солью и перцем. Затем на 12-24 часа опустите ее в смесь всех компонентов;
  2. Фрукты порежьте пополам, удалите семена и начините тушку. Отверстие зашейте или скрепите зубочистками;
  3. Начиненную утку упакуйте в рукав и запекайте около 1,5 часов при 190 градусах. За четверть часа до готовности приоткройте пакет, чтобы утка получилась с золотистой корочкой.
От засилья новомодных рецептов с экзотическими ингредиентами, мы стали забывать традиционные домашние блюда. Для тех, кто хочет вспомнить незаслуженно забытое, могут быть интересны рецепты блюд, которые не только вкусны, но и полезны.

Каша из тыквы с пшеном очень питательна и полезна. Тыква содержит витамин D, а также витамины B, A, C, E, PP, а также различные минералы и пектин. Это блюдо никогда не будет лишним в вашем рационе, особенно зимой.

Если вас интересуют традицонные напитки, то в этой статье вы найдете рецепт приготовления медовухи в домашних условиях. В основе рецепта этого напитка лежит мед, и в классическом исполнении он обладает невысоким градусом и различными полезными свойствами.

Утка в тесте

Тем кто любит тесто подойдет этот рецепт. Корка из теста создает естественный барьер, который не позволят соку утки испариться. Для этого рецепта возьмем такие продукты:

  • Утка – 2 кг;
  • Пара зубчиков чеснока;
  • Средний лимон;
  • 1 ч.л. сахара;
  • 2 ч.л. горчицы
  • Соль, черный и красный жгучий перец;
  • Яблоки, апельсины или ягоды по желанию.
  • Тесто:

  • 1 стакан кефира;
  • 2-3 стакана муки;
  • Яйцо, желток;
  • 1 ч. л. разрыхлителя.

  1. Чеснок (имбирь) натрите и перемешайте с соком лимона, готовой горчицей, солью, перцем и сахарным песком. Полученной массой натрите тушку с обеих сторон
  2. Пока мясо маринуется сделайте эластичное тесто. Оставьте его на четверть часа под полотенцем и раскатайте в пласт;
  3. Птицу положите в центр пласта и, приподнимая края теста, упакуйте ее со всех сторон. При желании, перед заворачиванием, можете вложить в тушку яблоки, апельсины или немного клюквы. Выложите на застеленный бумагой противень защипами вниз, промажьте желтком и положите на час в духовку прогретую до 160 градусов;
  4. Когда тесто зарумянится, вытащите мясо и, освободив его от теста, поставьте допекаться еще как минимум на полчаса.

Видео-рецепт «Утка по-пекински»

В Китае утиное мясо является основой для многих национальных блюд. Неудивительно, что один из лучших рецептов с этой птицей родился именно в Пекине. Посмотрите как по этому рецепту приготовить утку в духовке в видео, где четко и по шагам описаны все этапы готовки. А если вы любите блюда различных национальностей из птицы, то вам может быть интересно как приготовить чахохбили из курицы.

Читайте также:

Как приготовить утку вкусно? Советы и особенности приготовления

Кухни разных стран мира — это сокровищница, которая переполнена доверху настоящими богатствами. Каждый народ гордится своей кухней, и у каждого она разная.

Но стоит отметить, что все известные повара знают, как приготовить утку, соблюдая кулинарные правила своей страны. И действительно, утка наравне с другими видами мяса — распространенное блюдо, которое используется как на повседневном, так и на праздничном столе.

Секрет выбора утки

Если речь идет о приготовлении утки для повседневного стола, то вопрос о выборе тушки стоит не так остро, как если речь идет об украшении праздничного застолья. Ведь нечасто можно найти качественную и упитанную птицу без запаха и с гладкой кожей. Также при поиске стоит обратить внимание на то, чтобы тушка была сухой и мягкой, а вот грудка, наоборот, должна быть твердой. Мясо хорошей утки в разрезе имеет насыщенный красный цвет.

Идеальной считается двухмесячная утка, вес которой варьируется в рамках 2-2,5 кг.

Примечательно, что деревенская утка всегда является более жирной, в то время как магазинная отличается нежным мясом, которое по вкусовым качествам напоминает курицу.

Основные правила приготовления блюд из утки в духовке

Существует много рецептов того, как приготовить утку. Ее можно фаршировать, готовить кусочками или целой тушкой. Но самой вкусной она получается, если готовить ее в духовке с начинкой. Каждый раз новое блюдо можно получить, если просто изменить начинку.

Среди наиболее популярных начинок отмечают такие:

  • кисло-сладкие яблоки;
  • моченая брусника;
  • квашеная капуста;
  • орехи;
  • сухофрукты;
  • вареный картофель;
  • гречка с грибами и овощами;
  • различные фрукты;
  • бобовые.

Утку перед приготовлением нужно хорошо промыть и обсушить бумажным полотенцем. Дальше следует ее замариновать по рецепту, натереть специями и солью, а также при необходимости чесноком. Использовать слишком много начинки не рекомендуется, чтобы избежать повреждения кожи птицы.

Запекание утки: основные правила

Для запекания лучше всего использовать утятницу или же противень с высокими бортами.

Очень важно понять, как приготовить мягкую утку в духовке, добиться насыщенного вкуса и получить в результате сочное мясо. Справиться с такой задачей можно, если рассчитать точное время приготовления тушки. Так, с момента полного разогрева духовки нужно отсчитать 45 минут на каждый килограмм утки. Еще 25 минут нужно оставить в качестве времени, необходимого для зарумянивания тушки.

Чтобы приготовить утку кусочками, потребуется не больше 90 минут. Окончательное время будет зависеть от изначальной мягкости мяса и размера кусков.

Подавать готовую птицу можно с различными гарнирами, зеленью, пряными соусами, кислыми закусками. В качестве дополнения к утке идеально подойдет сухое красное вино.

Утка с яблоками в духовке — классический рецепт

Столетиями именитые повара и простые домохозяйки соревновались и делились рецептами того, как приготовить утку, чтобы она была мягкой и сочной. И птица, приготовленная с ароматными яблоками, — безусловный победитель гонки. Утиное мясо получается удивительно сочным, мягким и при этом плотным, оно имеет специфический приятный аромат.

Очень часто утку с яблоками сравнивают с уткой по-пекински, что оправдано, ведь техника приготовления очень похожа, как и использованные ингредиенты.

Ингредиенты для классического рецепта утки с яблоками

Для приготовления утки с яблоками нам понадобятся такие ингредиенты:

  • Тушка утки (1,5–2 кг).
  • Яблоки (1 кг).
  • Лимон (1 шт.).
  • Соль (по вкусу).
  • Специи (по вкусу).

Шеф-повара в ресторане и опытные домохозяйки знают, как приготовить мягкую, сочную утку и что для этого рекомендовано взять охлажденную тушку, которая не подвергалась заморозке. Но найти такое мясо бывает очень сложно, поэтому для этого рецепта вполне подойдет замороженная утка.

Что касается яблок, то рекомендовано использовать кислые сорта. Хорошо подойдет «антоновка». Если не следовать классическому рецепту, то можно использовать различные специи, однако рекомендуется отдавать предпочтение имбирю, корице и черному перцу, которые отменно сочетаются с утиным мясом.

Утка с яблоками: этапы приготовления

Существует несколько вариаций того, как приготовить утку и с чего начать. Но каждый предполагает начало с подготовки тушки. Так, предварительная разморозка может потребоваться, если утка была заморожена. Это нужно делать постепенно:

  1. На несколько часов (а лучше на целый день) перемещают утку из морозильной камеры в холодильник.
  2. Продолжить процесс размораживания нужно при комнатной температуре.

С охлажденной тушкой не нужно проделывать таких манипуляций.

Нужно внимательно проверить, чтобы утка была хорошо очищена и на тушке не оставались волоски. Если такая проблема есть, то справиться с ней можно очень просто – подержав утку над включенным огнем газовой плиты. Нужно понимать, что это касается только мелких волосков, а более крупные ощипывают дополнительно.

Подгоревшие «пеньки» убрать очень легко, обваливая обсмаленную утку в муке и тщательно вытирая бумажным полотенцем. После этого тушку промывают под проточной водой.

Дальше нужно приготовить смесь для натирания утки. Делать это лучше в отдельной посуде, в которую высыпают все специи и соль, а затем тщательно перемешивают. Полученной смесью равномерно натирают тушку.

Подготовка начинки:

  1. Тщательно промыть, а затем очистить от кожуры и косточек яблоки, нарезать их кубиками или дольками.
  2. Для того чтобы предотвратить потемнение яблок, нужно сбрызнуть их соком одного лимона.
  3. Посыпать яблоки корицей и солью.

Нужно нафаршировать утку подготовленной начинкой. Но не стоит усердствовать и слишком туго набивать утку, поскольку не исключено, что при приготовлении кожа утки слишком натянется и лопнет.

Фаршированную утку нужно зашить. Сделать это можно с помощью грубых ниток и стежков через край. В качестве альтернативы можно использовать зубочистки. По двум краям утки нужно сделать небольшие надрезы, в которые заправляют крылышки. Так при запекании птица сохранит свою форму, а также не получится сморщенной и высохшей.

Готовую к приготовлению утку спинкой вниз укладывают на противень, а затем отправляют в заранее разогретую духовку. Как приготовить сочную утку в духовке и гарантировать ее максимальную мягкость? Открывайте духовку каждые 30 минут и поливайте тушку жиром, который образовывается в процессе запекания.

Для того чтобы определить, готова ли утка, нужно проткнуть ее ножом в самом толстом месте. После этой манипуляции обязательно выделится сок. Если в нем не будет крови, значит, утка готова.

Правила приготовления утки по-пекински

Как вкусно приготовить утку по-пекински? Правил существует действительно много, однако в основном они похожи на традиционные рецепты приготовления утки в духовке. Но отличия все же существуют.

Изначально утку обдают крутым кипятком, а после этого натирают различными специями и чесноком. Далее нужно насадить тушку на банку и отправить в холодильник, предварительно поместив в глубокую тарелку. Тарелка просто необходима для таких манипуляций, поскольку за 12 часов (именно столько выдерживают утку в холодильнике) будет выделяться сок.

Приготовить пекинскую утку несложно, ведь есть несколько этапов приготовления:

  1. Обернуть утиную тушку в фольгу и отправить на 1 час в духовку при температуре 200 оС.
  2. Готовую утку смазать смесью из имбиря, соевого соуса, кунжутного масла и перца.
  3. Снова поставить утку на полчаса в духовку при температуре 250 оС.

На итоговом этапе нужно смазать утку медовым соусом и подавать целой на стол.

Правила приготовления тушеной утки

Очень часто опытные домохозяйки задаются вопросом о том, как приготовить тушеную утку. Это не составляет трудностей.

Предварительно нужно обжарить мясо с овощами и луком. Процесс обжаривания предполагает, что из утки будет выделяться сок, в котором и будет тушиться блюдо. Периодически нужно доливать в сковороду воду или вино. Некоторые рецепты предполагают дополнение утки порцией овощей, сухофруктов или грибов.

Как приготовить утку на сковороде?

Маринование – первый этап приготовления утки на сковороде. Хотя этот этап является предопределяющим и для других способов приготовления.

Для сковороды достаточно будет натереть утку перцем и солью, а затем обмазать майонезом с двух сторон. Мариновать нужно около получаса. После этого птица, предварительно нарезанная на порционные кусочки, отправляется на раскаленную сковороду. По желанию можно добавить еще специй и пряностей, а затем залить утку водой для последующего тушения.

Точно так же тушится и целая утка.

Утка в рукаве: секреты приготовления

Приготовление утки в рукаве или фольге мало чем отличается от привычного процесса приготовления утки в духовке. Стандартный сценарий лишь разбавляется материалом, в который нужно уложить тушку перед отправкой в духовой шкаф. Дополнительно туда же можно сложить картофель или какие-то другие овощи.

Время приготовления:

  1. Запекать в фольге утку нужно около 60 минут.
  2. В рукаве тушка готовится 90-100 минут.

Продолжительность приготовления указана с учетом того, что температура запекания будет равна 180 оС. Время является ориентировочным, поскольку напрямую зависит от размера утки и от возможностей духовки.

Как приготовить дикую утку?

Многие советы о том, как приготовить сочную, мягкую утку в духовке, не работают, если речь идет о дикой птице. Ведь традиционные способы обработки домашней и дикой утки отличаются. Мясо дичи немного жестковато, поэтому на тушение или запекание потребуется несколько больше времени.

Опытные повара рекомендуют забыть о том, как приготовить утку целиком, если речь идет о дикой птице, ведь лучше готовить ее кусками. Особенность мяса дичи заключается в том, что оно может выглядеть неприготовленным, хотя на самом деле уже хорошо прожарилось, поэтому нужно внимательно следить за процессом. Различные травы помогут подчеркнуть пикантный вкус дичи. Также стоит понимать, что мясо дикой утки имеет характерный запах рыбы, избавиться от которого можно, если при мариновании использовать специи.

Секреты приготовления утки

О том, как приготовить сочную утку, сказано много, но есть правила, которые станут настоящим открытием и позволят сделать блюдо невероятно вкусным.

  1. Убрать характерный неприятный запах можно, если отрезать попку утки перед приготовлением.
  2. Сочные фрукты больше подходят для начинки. Идеальными будут яблоки, апельсины, клюква, брусника и чернослив.
  3. Сочной птица получится, если периодически доставать утку из духовки, поливая тушку вытопленным при приготовлении жиром.
  4. Чтобы не пересушить утиную грудку, нужно быстро обжарить ее на максимальном огне с двух сторон.

Блюда из утки прекрасно подходят как для повседневного приема пищи, так и для праздничного стола. Мясо прекрасно сочетается с различными продуктами, поэтому подобрать гарнир будет очень просто.

Как приготовить утиную грудку, чтобы она была мягкой и сочной: 7 рецептов

Врачи, специализирующиеся на правильном питании, утверждают, что мясо должно обязательно включаться в повседневный рацион. Поэтому многих интересует вопрос, как приготовить нежнейшую утиную грудку в духовом шкафу, мультиварке или на сковороде, чтобы она была мягкой и сочной. Мы собрали для вас коллекцию лучших рецептов.

Рецепты приготовления мягкой и сочной утиной грудки

Утиные грудки готовятся множеством различных способов. Поэтому мы предлагаем к вашему рассмотрению рецепты приготовления в духовке, на сковороде, в мультиварке. Выбирайте понравившийся вариант и наслаждайтесь!

№1. Утиные грудки, запечённые с картофелем: «классика»

  • картошка — 1 кг.
  • утиные грудинки — 4 шт.
  • чесночные зубки — 5 шт.
  • лук — 1 шт.
  • майонезный соус — 100 гр.
  • морковь — 1 шт.

1. Заранее выстелите противень фольгой и дополнительно смажьте маслом во избежание пригорания. Грудинки вымойте, просушите, натрите любимыми пряностями и смесью из перчика и соли. Оставьте на треть часа в сухом маринаде.

2. Выложите грудки на противень. Порубите морковку тонкими половинками кружочков, присыпьте ими мясо. Луковицу измельчите, тоже отправьте на противень.

3. Картофельные клубни ополосните. Если они мелкие, не чистите, нарежьте пластинами и положите рядом. В случае с крупной картошкой её рубят кубиком и выкладывают между грудинками.

4. Опять всё содержимое присыпьте пряностями. Разведите майонез водой в равном соотношении, выдавите в этот соус чеснок. Полейте грудки и всё содержимое противня.

5. Перед тем как приготовить по этому рецепту утиную грудку, разогрейте духовой шкаф до 180 градусов. Чтобы она была мягкой и сочной, закройте противень листом фольги, отправьте выпекаться на 50—60 минут. Через это время снимите фольгу, доготовьте утку ещё 20 минут.

№2. Утиная грудка в мёде и соевом соусе

  • грудка — 600 гр.
  • соус соевый — 70 мл.
  • мёд жидкий — 40 гр.
  • масло подсолнечное — 60 мл.
  • сок лимона — 45 мл.
  • чесночные зубья — 5 шт.

Ниже мы приведём поэтапную инструкцию, как приготовить самые вкусные утиные грудки. По традиции они сначала жарятся, затем запекаются в духовке. Сочные кусочки мяса так и тают во рту.

1. Промойте грудинки, просушите, начинайте делать маринад. С этой целью соедините сок лимона, соевый соус, масло, мёд. Выжмите сюда чеснок. Не солите.

2. Возьмите острый нож, сделайте несколько ровных и достаточно глубоких надрезов на грудках. Смажьте маринадом птицу, оставьте в пакете на 1—1,5 часа.

3. Спустя отведённое время возьмите сухую антипригарную сковородку. Слегка смажьте её маслом, поместите грудинки вниз кожей. Прикройте крышкой, чтобы она создала лёгкий пресс. Жарьте 8 минут.

4. Затем разогрейте духовой шкаф до 180 градусов. Смажьте противень, переместите на него грудки в том же положении. Запекайте 30 минут. Определяйте готовность проколом, из мяса должна выходить полупрозрачная жидкость.

Вот такой простой рецепт, как приготовить утиную грудку (или несколько). Помните, чтобы она была мягкой и сочной, необходимо предварительно выдержать мясо в маринаде.

№3. Жареная грудка с брусникой и яблоками

  • брусника (или другая ягода) — 0,1 кг.
  • яблоки «Симиренко» — 2 шт.
  • грудка — 500—600 гр.
  • пряности — на ваш вкус

1. Перед тем как пожарить вкусную утиную грудку, птицу необходимо подготовить. Удалите кожу, промойте мясо и просушите. Сделайте несколько насечек ножом на мясе.

2. Натрите поверхность пряностями, смешанными с растительным маслом. Отправьте грудинку в пакет и ждите час.

3. Спустя отведённый срок возьмите сковородку с антипригарным покрытием, поместите на неё мясо мякотью вниз. Прижмите крышкой, жарьте около 5 минут.

4. Переверните, прожарьте ещё 3—4 минуты. Затем добавьте такое количество воды, чтобы она возвышалась на 3 см. Опять переверните птицу, накройте, ждите выпаривания жидкости (около 20 минут).

5. За это время в другой сковороде пожарьте дольки яблок с брусничными ягодами. Подавайте птицу, полив этой смесью.

№4. Утиные грудки под соусом в мультиварке

  • грудинки — 3 шт.
  • имбирный корень (натереть) — 40 гр.
  • мёд — 50—60 гр.
  • горчица (жидкая) — 25 гр.
  • коньяк — 45 мл.

Утиные грудки, жареные на сковороде или запечённые в духовке, безусловно, вкусное блюдо. Но вы ещё не пробовали птицу под соусом в мультиварке.

1. Перед тем как приготовить утиную грудку, её необходимо вымыть, высушить, натереть смесью перцев или другими любимыми пряностями. Чтобы она была мягкой и сочной, мясо выдерживается в сухом маринаде полчаса.

2. За указанное время вам необходимо сделать соус. Соедините горчицу с мёдом, коньяком, имбирём. Сделайте в мясе несколько продолговатых надрезов, натрите грудки этим маринадом и заверните в пакет. Засеките 2 часа.

3. Подготовьте мультиварку к работе. Дно чаши смажьте маслом, выложите грудки мякотью вниз. Выставите функцию «Жарка» длительностью 4 минуты.

4. Спустя время вылейте в мультичашу остатки жидкого маринада и добавьте немного воды. Включите режим «Тушение», выставите время — 40 минут.

5. После сигнала таймера выдержите грудинки внутри 10—20 минут. Во время дегустации полейте мясо остатками соуса из мультичаши.

№ 5. Утиная грудка с апельсиновым соусом

  • апельсины — 4 шт.
  • грудки — 2 шт.
  • соус соевый — 240 мл.
  • белое сухое вино — 200 мл.
  • сахар-песок — 30 гр.
  • бульон куриный — 250 мл.

Перед тем как приготовить утиную грудку, убедитесь, что у вас есть необходимые компоненты, чтобы она была мягкой и сочной.

1. Натрите мясо любимыми специями и солью. Оставьте мариноваться на некоторое время. Чтобы приготовить соус к утиной грудке, выдавите сок из цитрусов, смешайте с бульоном и вином. Вскипятите компоненты.

2. Введите в соус сахар, томите до загустевания. Обжарьте мясо в сковородке до румяной корки. Масло при этом использовать не нужно. Слейте жир, который выделился при обжаривании утки. Влейте в сковороду соевый соус.

3. Томите мясо с закрытой крышкой на ленивом огне около 8 минут. После этого порежьте утку слайсами и выложите на блюдо. Полейте мясо апельсиновым соусом и подайте к столу.

№ 6. Утиная грудка с соусом карри

  • лук — 1 шт.
  • карри — 5 гр.
  • чеснок — 2 зубца
  • грудка утиная — 650 гр.
  • рис — 250 гр.
  • мука — 35 гр.
  • бульон мясной — 240 мл.
  • паста томатная — 70 гр.

Несложно понять, как приготовить вкусную утиную грудку на сковороде. Уникальный соус дополнит блюдо необычными нотками.

1. Обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки в оливковом масле. Далее утку необходимо запечь в духовом шкафу при температуре 180 градусов. Процедура займёт около 12 минут.

2. Параллельно обжарьте мелкорубленной чеснок и лук в том масле, где готовилась грудка. Влейте в зажарку бульон, примешайте муку и пасту. Томите на ленивом огне 4 минуты. Тщательно вымешайте всё.

3. Так как приготовить утиную грудку таким образом несложно, постарайтесь сделать всё, чтобы она была мягкой и сочной. В подготовленный соус введите карри, соль и по желанию щепотку молотого имбиря. Протомите ещё треть часа.

4. Тем временем приступайте к варке пропаренного риса. Посолите воду по вкусу. Достаньте грудки на противне из духовки и залейте их готовым соусом.

5. Верните блюдо в печь. Готовьте ещё 10—12 минут. Далее разложите гарнир на порционные тарелки. Сверху выкладывайте мясо с соусом.

№ 7. Утиная грудка в смородиновом маринаде

  • масло сливочное — 100 гр.
  • грудки утиные — 4 шт.
  • мёд — 140 гр.
  • бутоны гвоздики — 3 шт.
  • майоран — 4 веточки
  • смородина красная — 330 гр.
  • корень имбиря — 10 гр.

Уникальный маринад для утиной грудки делает блюдо выразительным с тонким вкусом и ароматом. Отличный вариант для торжества.

1. Сделайте небольшие надрезы на мясе и обжарьте со всех сторон на оливковом масле до золотистости. Растопите мёд в сотейнике и введите сливочное масло, перемешайте.

2. Введите в жидкую массу молотые специи и тёртый корень имбиря. Ждите карамелизации компонентов. Постепенно начинайте вводить смородину. Доведите однородный соус до готовности.

3. После этого влейте смесь к утке и перемешайте. Томите некоторое время на ленивом огне. Подавайте блюдо, украшенное майораном.

Если вы ранее не знали, как приготовить утиную грудку действительно вкусно, пришло время попробовать. Сделайте уникальный деликатес из птицы. Готовьте различные соусы, чтобы она была мягкой и сочной!

Как вкусно приготовить утку, сочную и мягкую

Блюда из утки незаслуженно редко появляются в повседневном меню, чаще ее готовят на праздничный стол. Многие пренебрегают этой птицей, боясь ее специфического запаха и сложной рецептуры, к тому же утка не частый гость на магазинных полках. Однако приготовленные с соблюдением всех правил блюда из утиного мяса всегда вкусны, изысканны и полезны. Зная, как правильно приготовить утку, можно легко покорить родных и гостей необычными блюдами из утиного мяса, которые они наверняка попробуют впервые.

Плюсы и минусы блюд из утки

Как и у всех продуктов, у утиного мяса есть свои преимущества и недостатки. Рассмотрим их подробней.

Преимущества утятины:

  • это источник качественного белка, аминокислот, полезных веществ и витаминов;
  • положительно влияет на работу щитовидной железы, укрепляет иммунитет и оказывает благоприятное воздействие на нервную систему;
  • такие части тушки утки, как грудка и ножка без кожи, рекомендованы для применения в различных оздоровительных диетах;
  • несмотря на то, что утиный жир обладает высокой калорийностью, он намного полезней сливочного масла или говяжьего жира с точки зрения диетологии. Омега-3 жиры, которые содержатся в коже утки, нужны организму для нормальной работы сердца и мозга.

Недостатки:

  • это мясо достаточно калорийное и обладает очень высокой жирностью, поэтому не рекомендуется употреблять людям с избыточным весом;
  • мясо утки состоит из жестких волокон и тяжело усваивается, поэтому употреблять его можно людям, которые не имеют проблем с желудком и пищеварительной системой;
  • утиный жир — источник холестерина, который нужен организму в очень малых дозах.

Утка в кулинарии

В разных странах мира утку традиционно готовят на Пасху и Рождество. Нежное и деликатное утиное мясо приготовить довольно сложно, но существуют рецепты, с которыми легко справиться в домашних условиях.

Самый популярный рецепт — запеченная утка. Обычно ее фаршируют разными начинками: гречкой, рисом, грибами, яблоками и апельсинами. Обязательно подавать такую утку с соусом: клюквенным, брусничным или апельсиновым. Для повседневного меню идеально запечь утиные ножки или грудку с овощами, фруктами и ароматными травами.

При правильной технике приготовления жир, который выделяется из утки, пропитывает гарнир, который получается сочным и очень вкусным.

Очень популярна утка в китайской кухне. Все слышали о таком рецепте, как утка по-пекински. Также в поднебесной готовят суп из утки, теплый салат с утиной грудкой, утку под различными соусами.

Жареная утка прекрасно сочетается с капустой, морковью и картофелем. А если добавить в процессе готовки немного сухого вина, то можно сделать вкус блюда немного пикантнее.

Очень вкусны и изысканны салаты с утиным мясом, в которые добавляют фрукты, например грушу и ананасы, листья салата, рукколу, апельсины, грибы, малину и рис. Заправляют бальзамическим уксусом, оливковым маслом или горчичной заправкой.

Для повседневного меню часто готовят супы или бульоны из утятины.

На утином бульоне можно приготовить борщ и другие первые блюда. Но они будут намного жирнее, чем приготовленные на курином бульоне, к тому же мясо утки дольше готовится.

Самый популярный вид холодной закуски — утиный паштет, деликатесное блюдо, которое можно приготовить дома. Вот его «базовый» рецепт:

  1. Утку отварить около 50 минут в воде без специй.
  2. Остывшее мясо прокрутить в мясорубке два раза.
  3. Добавить 100 граммов сала (на 0,5 кг утки) и обжаренную на растительном масле луковицу. Все смешать до получения воздушной массы.
  4. Приправить солью, перцем и апельсиновым соком (2 ложки).

Очень изысканное и питательное блюдо!

Способы приготовления утки

Основные способы приготовления утки ничем не отличаются от способов приготовления другой птицы. Это:

  • запекание целиком или кусочками в духовке, аэрогриле, утятнице, фольге или рукаве;
  • тушение, жарка на плите, в сковороде, казане, мультиварке;
  • приготовление супов, бульонов.

В духовке

При запекании целиком утку натирают ароматными специями, как правило, используют тимьян, чеснок, базилик и тмин. Некоторые любят обрабатывать тушку майонезом, но птица и так жирная, поэтому лучше использовать мед, который поможет получить хрустящую ароматную корочку.

Далее утке набивают начинкой брюшко, края зашивают нитью или зубочисткой и отправляют в духовку. Чтобы ножки не пригорели, их тоже нужно связать, а крылышки прижать к бокам.

Тушку нужно проткнуть в местах самого большого скопления жира вилкой или ножом.

Готовится утка от 2 до 3 часов, в начале готовки температура выставляется 250 градусов, через 20 минут снижается до 180. При приготовлении лучше использовать утятницу, глубокую сковороду и фольгу.

На плите

На плите обычно не готовят утку целиком, обязательно разделывают на кусочки весом около 100 граммов. Натирают их специями и обжаривают на сливочном масле, можно просто на жиру.

Добавляют еще немного масла с мукой и тушат до мягкости в собственном соку или с небольшим добавлением воды и вина. Подают с зеленью, картофелем и овощами.

Подготовка утки и других ингредиентов к приготовлению

Если правильно подготовить утку, то она получится нежной, без характерного специфического запаха.

  1. У целой утки убрать потрошки, ошпарить и очистить от остатков перьев, опалить над огнем. Обязательно удалить жир около хвоста и брюшка, это основной источник неприятного запаха, и от него нужно избавиться.
  2. Замороженную утку нельзя размораживать в воде и микроволновой печи, для этого используют нижнюю полку холодильника, иначе мясо получится сухим.
  3. Разделанную утку следует натереть специями и желательно оставить в таком виде на несколько часов или на всю ночь.
  4. Для ускорения процесса приготовления утку можно предварительно замариновать или вымочить в воде около 12 часов. Маринуют не менее 4 часов, тогда маринад отдаст мясу пикантный вкус и аромат. Подходящие маринады:
    • цитрусовый, из апельсинов и лимонов, масла оливкового, соли и перца;
    • пряный, из чеснока, перца, растительного масла и паприки;
    • горчица.
  5. Уксус для маринада не используют, чтобы не пересушить мясо птицы.

Секреты приготовления утки

Чтобы утка гарантировано получилась мягкой и ароматной, нежной и сочной, надо знать некоторые тонкости приготовления этой капризной птицы.

  1. Правильный выбор утки. Нужно выбирать молодую птицу, с насыщенным красным цветом мяса, без запаха и с блестящей твердой кожей.
  2. Для приготовления целой тушки время рассчитывается исходя из расчета 45 минут на 1 кг мяса плюс 25 минут на зарумянивание.
  3. Приготовление кусочками займет около 90 минут.
  4. Подают утку с красным сухим вином, ягодным соусом и большим количеством зелени.
  5. Дикая утка готовится дольше, чем домашняя.
  6. Обязательно отрезать попку утки и нижнюю часть брюшка.
  7. Чтобы получить сочное мясо, начинять тушку желательно сочными фруктами и овощами.
  8. Если используется рукав или фольга, их нужно снять за 25 минут до готовности, чтобы получилась хрустящая корочка.
  9. Поливать утку жиром в процессе приготовления нужно каждые 15-20 минут.
  10. Чтобы не пересушить грудку, сначала нужно быстро обжарить ее на сильном огне, а потом потушить в собственном соку.
  11. Чтобы утка гарантированно не получилась сырой, перед запеканием ее отваривают в течение 20 минут.
  12. Готовое мясо имеет приятный розовый цвет в разрезе, без крови и с едва уловимым приятным ароматом.

Как приготовить утку

Тушеная утка

Нарисуйте и почистите большую утку, нафаршируйте грудку хлебом или мясной начинкой и скрутите ее. Положить в сотейник кусочки жирного бекона или немного масла; Когда она растопится, сначала положите утку на грудку, чтобы она немного окрасилась, затем переверните. Когда спина слегка покраснела, окружите утку целыми овощами, такими как морковь, картофель и т. Д .; добавить соль, перец и приправы, а на завтрак — чашку бульона; тушить на огне, пока жидкость не станет глазурью, затем добавить бульон и белое вино, чтобы достичь половины высоты утки, накрыть тонкими ломтиками жирного бекона и тушить.Когда все будет готово, достаньте утку и овощи и уменьшите ликер до полуглазурного состояния. Расставьте утку и подайте ее на стол; процедите, снимите обезжиренный бульон и добавьте немного коричневого соуса. Украсить утку овощами, полить немного соуса, а остальное подавать в соуснике.

Тушеная утка в стиле «Императрица»

Приготовьте утку, отрезав крыло и половину грудки; снять кожицу, удалить с крылышка косточку и залить ее место фаршем из телятины. Смажьте грудку жиром и положите в сотейник поверх ломтиков лука-порея, моркови, лука, немного петрушки, тимьяна, кервеля, лаврового листа и цедры лимона.Залейте достаточным количеством бульона, чтобы он не пригорел, поставьте сковороду на огонь и тушите половину утки; затем глазировать, положить на блюдо поверх слоя приготовленной морской капусты и подавать с пюре из фасоли для украшения.

Тушеная утка с грибами

Тушеная утка. Растопите в сотейнике две унции сливочного масла; добавить немного чеснока, несколько мелко измельченных грибов и пучок петрушки и обжарить десять минут; влить немного муки; добавить наливку из утки после тушения и помешивать на огне несколько минут; снять жир и процедить.Выложите утку на блюдо, полейте подливой и подавайте.

Утка с пряностями

Очистите утку хорошего размера и разделите ее на спину. Приготовьте смесь сухой горчицы, перца, соли и чатни; натрите им утку, предварительно наколол кожу вилкой, и варите двадцать минут. Налейте по половине чайной чашки белого вина, грибов кетчуп, лимонного огурца и бульона в кастрюлю и добавьте немного сахара. Обжарить утку, полить соусом и подавать горячим.

Тушеные утиные потроха

Вымойте потроха, разрежьте желудки; отделить голову, шею и шестеренки и положить их на огонь в сотейнике; добавьте небольшую луковицу, пару гвоздик, одну дюжину горошин перца, небольшой пучок пикантных трав, чайную ложку кетчупа, две унции масла и полпинты бульона.Дайте им слегка потушиться, пока потроха не станут мягкими, затем выложите их на горячее блюдо. Процедите подливку, переложите ее обратно в сотейник, добавьте немного сливочного масла в кукурузную муку и добавьте полный бокал белого вина. Полить потроха соусом и подавать горячим.

Утки в стиле охотника

Возьмите трех уток, опалите, нарисуйте, скрутите и приготовьте в сотейнике с куском масла на умеренном огне. Обжарить печень уток вместе с печенью другой птицы из ломтиков телячьей печени; когда они остынут, растолочь их и пропустить через сито, добавить немного глазури и замаскировать несколько хлебных корок, нарезанных продолговатой формы и подрумяненных на сливочном масле.В центре блюда расположите кучу зеленого горошка или любого другого овоща; нарежьте уток на кусочки филе, обрежьте их, разложите корками вокруг пирамиды и поместите украшенный вертел в центре кучи. Замаскируйте филе утки коричневым соусом с добавлением мадеры и подавайте к столу. Подавайте оставшийся соус в соуснике.

Утиный пирог

Очистить утку от кожицы и отварить четверть часа, предварительно отрезав шейку. Выложите на огонь хорошо промытые потроха с анчоусом, небольшим количеством целого черного перца, небольшим пучком сладких трав, луком, кусочком мускатного ореха, корочкой очень коричневого поджаренного хлеба, совсем небольшим количеством кайенского перца и унцией масло.Накройте сковороду крышкой, пока масло не растает и не станет горячим, затем добавьте полпинты кипятка и тушите до готовности. Возьмите потроха, процедите ликер и дайте ему вместе с потрохами постоять, пока они не станут совсем холодными. Когда утка поджарится, выньте ее и разрежьте на кусочки, пока она еще горячая. Когда потроха остынут, выложите их в форму для пирога, полейте обезжиренным ликером, в котором они варились, с соусом, стекавшим с утки, приправьте утку солью и перцем, выложите в форму для пирога с несколькими кусочками. сливочного масла, покрыть слоеным тестом или песочным тестом и выпекать.

Snapguide

Snapguide

Извините, с нашей стороны что-то пошло не так.

Мы ведем расследование, и вскоре мы его исправим.

А пока звоните:

Или используйте свой адрес электронной почты

Зачем быть старомодным?
Легче войти с помощью:

Загрузка…

Как к

{{50 — data.title.length}}

Начни делать свой гид

1 Вам нужно принять официальные правила.
2 Чтобы иметь право на участие, вам необходимо отправить руководство.
3 Вы можете подать на конкурс более одного руководства.

Отправить новое руководство
Отправить существующее руководство

Как к

{{50 — данные.title.length}}

Выполнено

Как приготовить утиные яйца — еда

Утки — замечательные существа, которые повышают ценность и устойчивость любого сада, пишет ученый-растениевод Кэрол Деппе. В своей практической и обстоятельной книге The Resilient Gardener (Chelsea Green Publishing 2012) Деппе объясняет радость выращивания уток для самостоятельного производства продуктов питания и борьбы с вредителями в саду.Свежие утиные яйца из вашего стойкого садового стада — полезные дополнения к завтраку, выпечке и соусам. Узнайте, как приготовить утиные яйца, чтобы повысить устойчивость и независимость ваших садовых товаров, из этого отрывка из «Стая несушек», главы The Resilient Gardener .

Большинство людей не умеют готовить утиные яйца. Даже некоторые производители уток и авторы книг об утках говорят о кожистых или твердых белках, рыбных или посторонних вкусах, или об использовании утиных яиц только для запекания, или о смешивании их с куриными яйцами — все это признаки неправильного кормления уток-несушек или приготовления яйца неправильные.Чтобы приготовить отличные блюда из утиных яиц, нам нужно начать с лучших утиных яиц, а затем уважать их уникальность. Чтобы получить отличные утиные яйца, мы избегаем кормов, содержащих рыбную муку, или кормовых участков, где утки едят слишком много рыбы. Чтобы уважать уникальность утиных яиц, мы готовим утиные яйца как утиные яйца, а не как куриные. Правильно приготовленные утиные яйца на свободном выгуле по вкусу такие же, как и куриные яйца на свободном выгуле, только в большей степени. Утиные яйца немного богаче и имеют более насыщенный вкус.

Утиные яйца нужно готовить более бережно, чем куриные.Все, что вы можете сделать с куриным яйцом, вы можете сделать и с утиным яйцом, если соответствующим образом измените методы приготовления. Однако есть некоторые вещи, которые можно сделать с утиными яйцами гораздо лучше, чем с куриными. Я думаю, что суп из яичных капель изобрели люди, у которых были утки-несушки, а не куры. Куриные яйца не обладают таким вкусом, как если бы их закапали в кипящий суп. Только утиные яйца обладают достаточным вкусом, чтобы приготовить отличный яичный овощной гашиш. А дополнительная насыщенность и сочность утиного яйца делает его идеальным блюдом для яиц, приготовленных вкрутую, которые подаются просто с небольшим количеством соли и перца.

Рецепты коррекции размера яиц . Если не указано иное, в кулинарии используются большие куриные яйца. Если вы используете равное количество яиц jumbo или super jumbo, в рецепте будет слишком много яиц, слишком много белка и слишком много жидкости. Обычно я использую количество яиц, а не количество. Большое куриное яйцо по объему эквивалентно примерно 0,2 стакана.

Выпечка . Используйте утиные яйца так же, как куриные.

Безе .Утиные яичные белки или цельные яйца взбиваются так же хорошо и равно, как и их аналоги из куриных яиц. Из утиных яиц получаются прекрасные безе, бисквиты и пирожные с едой ангела.

Яичница . Используйте толстую сковороду размером не больше слоя, в котором разбиваются яйца. Я начинаю готовить на средне-сильном огне, но сразу после того, как яйца ложатся в сковороду, включаю средний-низкий уровень. Накройте сковороду крышкой и снимите ее с огня во время последней части приготовления. Белок должен быть нежным и сочным.Если в жареном яйце есть сухой или кожистый белок, вы его переварили. (Попробуйте более низкую температуру, более короткое время приготовления, сковороду меньшего размера или накройте сковороду или снимите ее с огня для большей части приготовления.)

Утиная яичница . Я использую тяжелую сковороду, которая накрыта и выключена с огня, для последней части приготовления. Я взбиваю яичницу, добавляя немного соли, кайенского перца и орегано. (Вы можете добавить молоко, если хотите. Я не хочу.) Я начинаю готовить на среднем огне и сначала несколько раз перемешиваю яйца лопаткой, пока они не начнут комковаться.Когда у меня в основном большие куски яйца, диспергированные в оставшемся жидком яйце, я уменьшаю огонь до средне-слабого, накрываю сковороду и готовлю 2–3 минуты, пока яйца не станут слегка коричневыми на дне. Затем я с помощью лопатки переворачиваю яйца на части размером с лопатку, затем накрываю сковороду, снимаю ее с огня и оставляю на 3-5 минут, чтобы завершить готовку другой стороны яиц. Я получаю что-то вроде яиц, напоминающих гамбургер. Из них получаются отличные остатки, горячие или холодные, и из них получаются хорошие бутерброды или закуски.Если вы хотите, чтобы яйца были более рыхлыми, начните немного дальше и сначала переворачивайте яйца на сковороде до тех пор, пока излишков жидкого яйца не станет достаточно для образования плит. Затем переверните яйца и завершите приготовление, накрыв сковороду, и выключите огонь.

Вареные утиные яйца . Одна из самых вкусных вещей, которые можно сделать с утиным яйцом, — это просто приготовить его вкрутую и съесть с небольшим количеством соли и перца. Мне потребовалось более десяти лет, чтобы научиться это делать, то есть правильно сварить утиное яйцо, а потом фактически отделить его от скорлупы.У утиных яиц более толстая скорлупа, чем у куриных яиц, а мембрана между скорлупой и яйцом крепче удерживает обе оболочки, чем мембрана куриных яиц. Большинство способов очистки куриных яиц не подходят для утиных яиц.

Утиные яйца должны быть старше трех недель для твердого приготовления. Молодые яйца нелегко расколоть, как бы вы это ни делали. (Куриные яйца должны быть старше недели.)

Любое сваренное вкрутую утиное или куриное яйцо с темным кольцом между желтком и белком пережарено.Темное кольцо представляет осажденные соединения серы, которые не имеют хорошего вкуса. Чтобы переварить утиное яйцо, нужно приготовить гораздо меньше, чем куриное. Чтобы приготовить утиные яйца достаточно осторожно, я чуть не довожу яйца до кипения, затем снимаю кастрюлю с огня и оставляю остальную часть готовки на огне. Я использую несоленую воду. Яйца и вода могут быть комнатной температуры или прямо из холодильника. Я закрываю кастрюлю открытым вентиляционным отверстием или трещиной, чтобы выпустить пар, и включаю горелку на максимум.Я смотрю на кастрюлю, когда вода приближается к закипанию, и снимаю кастрюлю с огня, когда одна часть воды (но не вся вода) образует большие пузыри и бурно закипает. Когда я снимаю кастрюлю с огня, я закрываю вентиляционное отверстие или трещину, чтобы она была полностью покрыта. Я рассчитываю время приготовления без огня и сливаю воду или опускаю яйца в нужный момент.

Вам нужен достаточно большой объем воды, чтобы приготовление пищи на огне работало. Обычно я готовлю 22–26 яиц сразу в своей самой большой кастрюле в 11/2 галлона воды.При таком объеме воды время, необходимое для приготовления без огня, составляет 16 минут. Если мне нужно всего несколько яиц (1–8), я использую 2-литровую кастрюлю с 11/2 литрами воды. Для этого объема правильное время приготовления без огня составляет 20 минут. (Для промежуточных сумм можно экстраполировать.)

(Если вы живете на большой высоте, вам может потребоваться изменить рецепт, чтобы обеспечить немного больше тепла, так как вода закипает при более низкой температуре на больших высотах. Возможно, вам придется довести воду до полного кипения и даже дать ей закипеть на минуту или около того.Экспериментируйте. Для справки, живу недалеко от уровня моря.)


Чтобы удалить скорлупу с утиных яиц, никогда не выливайте горячие приготовленные яйца в холодную воду (с или без взбивания, чтобы разбить яйца). Это работает с куриными яйцами, но делает невозможным удаление скорлупы с утиных яиц. Вместо этого либо скорлупу утиных яиц в горячем виде, либо дайте им остыть на воздухе естественным образом, после чего их можно хранить в холодильнике в готовом виде и в скорлупе, и они все равно будут хорошо очищены.

Чтобы скорлупить горячее сваренное вкрутую утиное яйцо, я использую поток прохладной (не холодной) водопроводной воды, чтобы остудить яйцо ровно настолько, чтобы его хватило.Я использую больше прохладной воды на пальцах, чем на яйце. Я обычно ем пару яиц из каждой партии горячими. Остальным я дал остальным на подносе медленно остыть до комнатной температуры. Затем я охлаждаю их и при необходимости очищаю от кожуры.

Вот некоторые из моих любимых рецептов с утиным яйцом:

Сосиски Утиные яйца Supreme

Это вариант рецепта яичницы. Я использую фунт хорошей местной колбасы из пастбищной свинины и 2 стакана утиных яиц. Этого достаточно, чтобы на моей тяжелой 12-дюймовой сковороде получилась плита толщиной около 1/2 дюйма.Толщину примерно до 3/4 дюйма легко приготовить должным образом и придать ей такую ​​форму, чтобы из нее получались красивые бургеры, которые мне нравятся.

Сначала обжариваю колбасу. Затем я добавляю не приправленные утиные яйца, обмазываю сковородку влажными яйцами и продолжаю, как и яичницу, в итоге получаю плиты, как описано ранее. Эти колбасно-яичные плиты отлично подходят как в горячем, так и в холодном виде.

Taco-Burger Duck Eggs Supreme

Приготовьте точно так же, как «Утиные яйца в колбасе», только вместо колбасы используйте фунт гамбургера травяного откорма.Перед приготовлением добавьте в мясо по столовой ложке порошка чили и тмина, а также немного соли и перца.

Lamb-Burger Duck Eggs Supreme

Приготовьте так же, как Taco-Burger Duck Eggs Supreme, но используйте фарш из ягненка травяного откорма, а в качестве приправы к мясу используйте по столовой ложке тмина, порошка карри, порошка чили и немного соли, перца и корицы. . (Эта «марокканская» комбинация специй хорошо сочетается со всеми блюдами из баранины.)

Curried Lamb-Burger Duck Eggs Supreme

Приправьте мясо 2 столовыми ложками порошка карри, солью и перцем и действуйте так же, как и в случае других «Супрем.”

Чаша для яиц и риса (или картофеля или поленты)

Положите 1–2 стакана вареного картофеля, поленты, крупы, риса или любого другого вареного зерна в миску, накройте ее и поставьте в микроволновую печь на время, достаточное для того, чтобы она стала полностью горячей. Затем сделайте в рисе небольшой кармашек и разбейте утиное яйцо. (Я использую вилку, чтобы немного разбить желток.) ​​Посыпьте все перцем, восстановите и взбейте миску примерно на две минуты, ровно столько, чтобы приготовить яйцо. Затем проденьте вилку в яйцо, чтобы разделить его на куски и перемешать.Добавьте соль или соус тамари без пшеницы, сливочное или другое масло, а иногда и несколько капель поджаренного кунжутного масла по вкусу. Иногда добавляю немного изысканного легкого уксуса или лимонного сока.

Если я хочу обслужить несколько человек, я кладу необходимое количество вареного картофеля или зерна в 8-дюймовую миску из пирекса, накрываю ее крышкой и закрываю достаточно долго, чтобы нагреть. Затем я делаю несколько углублений в нагретых углеводах по краю миски и продолжаю, как и раньше, готовя ровно столько, чтобы приготовить яйца.

Хэш из утиных яиц

Это в основном просто жареные овощи с мясом или без него, взбитые с утиными яйцами. Если есть мясо, сначала обжарьте его и обжарьте. Затем добавьте немного воды, чтобы удалить глазурь на сковороде, и обжарьте овощи. С мясным фаршем я добавляю приправы в мясо, а также добавляю немного в овощи, которые дольше всего готовятся. После того, как овощи приготовлены, я снова добавляю мясо, добавляю омлет и действую так же, как и омлет, за исключением того, что я перемешиваю яйца так, чтобы в итоге получились рассыпчатые овощи и обжаренные кусочки мяса, все слегка покрытые вареным яйцом, а не плиты.Иногда я добавляю в приготовленный хэш немного кетчупа. Иногда мой хеш приправлен тако, марокканскими специями или карри с добавлением приправ, описанных в различных версиях «Duck Eggs Supreme».

Рецепт супа из яичных капель

Суп из яичных капель — одна из радостей утиных яиц. Вы можете превратить даже банку коммерческого супа в нечто особенное с одним или двумя утиными яйцами. Разогрейте суп. Затем перемешайте жидкость, чтобы она начала кружиться, и аккуратно капните яйцо (я). Влейте сначала белок каждого яйца, затем желток, помешивая так, чтобы в супе появились отдельные белые и золотые нити.Яйцо готовится в горячем супе примерно за тридцать секунд. Я добавляю яйцо прямо перед тем, как подавать суп. Для большой тарелки супа на одного человека достаточно одного яйца. (Если вы превратите весь суп в заварной крем со вкусом супа, вы добавили слишком много яиц.)

Яичные биты

Я взбиваю два яйца jumbo или super jumbo в небольшой миске, накрываю бумажной тарелкой и ставлю в микроволновую печь на две минуты. Яйцо вздувается и превращается в однородную пену, которая превращается в твердый губчатый диск.Немедленно извлеките диск из чаши, чтобы предотвратить переваривание, и нарежьте его на кусочки. Я использую эти кусочки в супах, салатах и ​​рагу. Иногда я сначала добавляю 1/4 чайной ложки соуса тамари, чтобы получить какой-то протеиновый привкус. Текстура приготовленной пены и то, что она готовится без переваривания, зависят от небольшого объема. Увеличение масштаба не работает. Яичные кусочки имеют мягкий нейтральный вкус и не особенно похожи на яйца. Поэтому я использую их для добавления питательных веществ в блюда, в которых мне не нужен вкус яиц.

Рецепт паштета с утиным яйцом и селедкой

Паштет из утиного яйца из селедки можно использовать в качестве пасты для крекеров, бутербродов или в качестве основного блюда. Я использую небольшую банку на 3 1/2 унции закусок из морепродуктов Brunswick с кипяченой рыбой (соленая сельдь) с соком, одно сваренное вкрутую утиное яйцо и немного лука (мелко нарезанный чеснок, зеленый лук, лук-шалот или лук). Разминаю вилкой яйца и сельдь, смешиваю и добавляю по вкусу лук.

Заправка и соусы для салатов из утиного яичного желтка

Желток правильно сваренного утиного яйца настолько насыщен и нежен, что легко растворяется в жидкости и может использоваться в качестве основы для вкусных заправок для салатов или соусов для макания.Желток заменяет любое масло, которое вы в противном случае использовали бы в заправке или соусе. Я снимаю белок и разминаю вилкой желток сваренного вкрутую яйца. Один раз проведя вилкой по яичному желтку, получится серия тонких ломтиков. Затем я с помощью ложки разминаю и диспергирую кусочки желтка в небольшом количестве воды и добавляю пасту к остальным ингредиентам. Используйте повязку в тот же день, когда вы ее сделали. (После того, как вы полностью разогрели желток утиного яйца и подвергали его воздействию воздуха, жирные кислоты омега-3 быстро окисляются.) Вот пара примеров заправок или соусов:

Русский соус из утиного яичного желтка : Разомните вилкой утиный яичный желток и разведите его водой до однородной массы. Смешайте кетчуп Heinz, бальзамический уксус, немного сахара, перец и итальянские приправы (или орегано). Затем добавьте еще немного воды, чтобы получить желаемую консистенцию.

Соус для окунания стейка из утиного яйца и желтка : просто разомните желток из сваренного вкрутую утиного яйца в небольшом количестве воды, чтобы получилась паста, затем добавьте свой любимый соус для стейка.Я использую, например, примерно половину соуса Heinz 57 и половину соуса барбекю Texas Original. Один яичный желток превращается в пюре примерно в три раза больше соуса. Затем я разрезаю стейк на порционные части и добавляю весь вытекающий горячий сок в соус.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *