Как готовить рябчика: Как приготовить рябчика — Самые вкусные рецепты охотничьей кухни / Сибирский охотник

Вкусовые особенности рябчика

Мясо тетерева слегка горькое и имеет легкий ореховый аромат , придающий ему изысканную пикантность.Он всегда нежный, мягкий, нежирный. Его розовое и белое мясо богато белками, жирами и витаминами группы B.

Среди диких птиц отряд тетерева считается лидером по вкусовым качествам и питательности.

Функции приготовления

Опытные повара советуют оставить птицу перед варкой в ​​холодной воде на час, а лучше положить в кастрюлю с молоком и нагреть до кипения, сразу вынув (не кипятить!). Предварительная обработка позволяет сделать мясо более сочным без снижения его пищевой ценности.

Чтобы блюдо из рябчика не пересушивалось, фаршируйте тушку свиным жиром (свежим, предварительно нарезанным крупными кусками).

Рябчик поддается всем видам обработки: варят, жарят, запекают, тушат, а вот не мариновать ! И готовится довольно быстро за 20-30 минут.

Если мясо потемнело, то нарушаются правила хранения .

Гурман хорошо гармонирует с лесными ягодами (особенно брусникой) и овощами, удачно сочетается с грибами (особенно лисичками).Эта птица широко распространена во французской кухне. Кстати, в оригинале рябчик был добавлен к знаменитому оливье.

Что можно приготовить из рябчика? Издавна в России известно множество вариантов приготовления рябчика : филе, подходящее для пикантных салатов, жаркое в сочетании с овощами или сырная корочка. Благодаря Маяковскому известно сочетание рябчика и экзотических ананасов. Блюда из куропаток хороши как на столе изысканного ресторана, так и на привале у костра.

В поле

В походе оптимально зажарить тетерева на шпажках или приготовить вкусную похлебку . Для этого потрошенную тушку разрезают на 4 части и отваривают в казане. Для бульона лучше использовать 2-3 птицы. Воды должно быть вдвое больше. Заправка может быть двух вариантов:

1. Если во время охоты удалось собрать грибы, то их жарят вместе с луком, добавляют в бульон. Через 10-15 минут в суп отправляют мелко нарезанный картофель, соль и перец по вкусу.
2. Мелко нарезанный лук обжаривается на сале. Жаркое опускается в казан. Через 20-25 минут суп заправляют солью, перцем и хорошо промытым рисом. Варить на медленном огне до готовности.

На домашней кухне меню блюд из рябчиков гораздо шире: от диетического салата, простого жаркого до тетерева по-французски (с красным вином) и изысканных ананасов.

Дома

Для рябчика с ананасом, кроме рябчика, запаситесь половиной свежих фруктов, растительным или оливковым маслом, 100 мл белого вина и специями.

Как приготовить рябчика в духовке? Тетерева разрезать вдоль, посолить, поперчить, обжарить. Ананас очистить и нарезать небольшими кубиками. Также обжарить на отдельной сковороде на оливковом масле. Выложить на дно формы вторым слоем кусочки рябчика, залить вином и добавить зелень по вкусу, запекать в духовке 20 минут. Подается с ананасовым соком .

Очень вкусный и в то же время простой рецепт жареного рябчика со сметанным соусом. Понадобится 2 тушки, 2 ст.л. топленого сала, 1 ст. л сливочного масла и 300 г салата.

Для соуса : 500 г сметаны, 2 ст. мука, 2 ст. л сливочного масла, перец и соль.

Для придания птице сочности . Перед ошпариванием, для эластичности тканей, погрузите птицу в кипяток на 60 секунд. Подготовленную дичь обжарить в сотейнике (сковороде), посолить, затем закрыть крышкой и тушить. В готовый рябчик после слива жира добавить сметанный соус, оставить на медленном огне 3-5 минут.На гарнир подойдет салат.

Соус готовится следующим образом : мука обжаривается на масле до желтоватого цвета, добавляется сметана и кипятится 5-10 минут. Посолить и поперчить одну минуту до готовности.

Орешник по размеру не больше галки, но однозначно птица высокого полета, не требующая кулинарных навыков для приготовления пищи. Оригинальный вкус мяса (тушеного, жареного, вареного или запеченного) делает его всегда деликатесом на любом столе.

Тетерев имперский

Если вы спросите любого охотника, особенно идущего к птице, вкусно ли мясо глухаря, вы увидите, как загораются глаза охотника.Конечно, вкусно, а если еще и тетеревов готовить, то совсем — нежнее, сочного мяса птицы не найти.

Итак, средний вес тушки взрослого тетерева хоть и небольшой, но всего 300-400 грамм, но если вам посчастливилось убить нескольких таких птиц, считайте, что вы хорошо поужинаете для своей семьи или компании. ваших друзей по охоте. А вот как правильно приготовить мясо рябчика — об этом читайте на наших кулинарных страничках …

Что нужно знать о рябчике

Охота на рябчика, как правило, проводится осенью и зимой — в любом случае рыбалка и спортивная охота на эту птицу разрешены в эти 2 сезона.Что касается самого мяса глухаря, то среди пород соснового леса — это мясо занимает первое место по вкусовым качествам — само мясо белое, имеет розоватый оттенок.

Если вы заметили, что мясо потемнело — скорее всего, вы неправильно его хранили, и, к сожалению, такое мясо уже не годится для употребления в пищу.

Также стоит знать еще об одной особенности мяса глухаря — его не засаливают. Вместо этого тушку тетерева рекомендуется положить в холодное молоко, поставить на огонь и довести до кипения, как только молоко закипит — можно получить тетерева — тогда мясо птицы будет сочнее и тает во рту. .

Императорский тетерев — что и как приготовить

Первые блюда для гурманов из орешника

Грибной суп с тетеревом

Для приготовления такого грибного супа с тетеревом понадобится 1 средняя тушка рябчика, 1-1,5 литра воды, 1 стакан грибов, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка муки.

Тушку глухаря разрезать на части и, залить указанным объемом холодной воды, варить через 30 минут после закипания. В это время нужно нарезать грибы и потушить их 10 минут на сливочном масле.В конце тушения добавьте 2 столовые ложки бульона и немного обжаренной муки. Затем положите грибы в бульон, который закипит, и варите все вместе еще 10 минут. Ваш суп готов. А если приправить его мелко нарезанной свежей зеленью, станет еще вкуснее (соль и другие специи по вкусу).

Закуски из тетерева

Рябчик заливной

Для приготовления филе рябчика понадобится 1 тушка рябчика, 0,5 стакана сливок, 1 столовая ложка желатина, 1 стакан воды, мускатный орех, соль и другие специи по вкусу.

Тушку глухаря отварить в воде 1,1,5 часа, затем вынуть и отделить мясо от костей (лучше снять кожицу). Полученное мясо несколько раз пропустите через мясорубку или измельчите на блендере. После этого в остывшем бульоне растворить желатин (бульон не должен быть слишком холодным), добавить к нему соль, сливки, измельченный мускатный орех, фарш из тетерева. Все тщательно перемешать, переложить в специальные формочки и поставить в холод (в морозилку или в мороз на балкон выносить не следует).

Перед тем, как подавать такой наполнитель из рябчика к столу, чтобы наполнитель легко отделялся от формы, в которую он наливается — опустите формы в емкость с горячей водой, но только на несколько секунд. После этого вам остается только перевернуть формочки и аккуратно вынуть их — ваш наполнитель готов к подаче.

Императорский рябчик запеченный

Так выглядят жареные рябчики

Для приготовления 4 порций этого блюда нужно взять на 1 килограмм мяса глухаря, 30 граммов любого жира, на котором вы готовите, 10 граммов муки, 20 граммов укропа, 200 граммов домашней сметаны, соль и специи. пробовать.

Предварительно ощипанные, обжаренные, натертые с мукой и измельченные, потрошенные и сушеные, соленые тетерева, положить в глубокую миску (для этого лучше всего подходит кастрюля) и обжарить с двух сторон до золотистого цвета. После этого выложить обжаренные тушки на противень, посыпать зеленью и специями, залить сверху сметаной и топленым жиром и запечь в духовке.

Такого рябчика будет очень вкусно съесть с тостами (кусочки хлеба, обжаренные на оливковом масле) и с брусничным вареньем…

Фритиллярные крылышки и шейки в белом соусе

Из вырезанных крылышек и рябчика можно приготовить еще одно вкусное блюдо. Для его приготовления нужно взять 150 г крылышек и шейки, 1 луковицу среднего размера, пучок зелени, 1 корень петрушки, 1 небольшую морковь, 75 миллилитров соуса, соль по вкусу.

Заполнить крылышки и шейки рябчика (их можно в дальнейшем нарезать кусочками), залить горячей водой, поставить на огонь и довести до кипения.Затем снять пену с поверхности бульона, добавить овощи и зелень, посолить бульон. Когда крылышки и шейки будут готовы — переложите их в другую емкость, залейте небольшим количеством бульона. Вы можете приготовить соус на оставшейся части бульона. Такие шейки и крылышки с соусом можно подавать с рисом, картофелем или макаронами …

Уважаемые коллеги, хочу предложить вам еще один рецепт приготовления рябчика, так как многие уже поделились своими кулинарными талантами. Хотел вчера днем ​​выложить, чтобы те кто до обеда смотрят, капала не слюна, а что-то комп.глючил и не удался. Я сам готовлю исключительно тетерева, потому что мясо (дичь) женских рук не переносит.

Итак, приступаем к приготовлению: на 3 порции берем три тушки рябчика. Предварительно замочите их в воде на 6-7 часов, периодически меняя воду, чтобы убрать горечь, которая накапливается в мясе, когда тетерев начинает клевать березовые почки, и действительно, мясо становится мягче.

Непосредственно перед приготовлением тушку необходимо вынуть из воды и просушить полотенцем.

Тушки посолить, натереть специями, положить внутрь мелко нарезанный лук или бруснику, ножки тетерева зубочистками, приколоть к грудке, чтобы не пересыхать. Затем набиваем грудки булочками из свежего сала.

Готовые тушки ставим в микроволновку на 10 минут на полную мощность. Пока рябчики находятся в микроволновке, очищаем картофель и головку лука. Картофель нарезать, посолить и обвалять в специях.

Достаем рябчика из микроволновки и он выглядит почти готовым.

Переносим тушки в кастрюлю, налив туда немного растительного масла, сверху тушки промазываем майонезом.

Затем в имеющееся место кладем картошку, чередуя ее с полукольцами измельченного лука.

Снова сверху, заправить майонезом для улучшения вкусовых качеств, можно добавить немного соевого соуса. Затем все это ставим в духовку. Жарить 40-50 минут при температуре 250 градусов.

По прошествии указанного времени наше блюдо готово.

В процессе готовки накрывают стол, ну там грибы, помидоры и прочее.

На тарелке это выглядит так

Так что не стесняйтесь, наливайте и наслаждайтесь едой!

Как приготовить рябчика?

Рябчик — редкая птица на нашем столе, но если вам посчастливилось достать ее и правильно приготовить, то она порадует своим нежным вкусом. Из рябчика готовят самые разные блюда, и мы подобрали для вас самые удачные из них.

Суп из рябчика

Состав:

• рябчик — 3 штуки;
• морковь — 1 штука;
• лук репчатый — 1 штука;
• вода — 3 л;
• корень петрушки — 1 штука;
• зелень петрушки и сельдерея — по 1 пучку;
• масло оливковое — для жарки;
• укроп — полфунта;
,
• лапша — горсть;
• соль по вкусу.

Препарат

Овощи очистить и крупно нарезать.Немного обжарить на масле, затем добавить к подготовленному (ощипанному и потрошеному) тетерева и жарить еще 5 минут. Залейте все водой, приправьте солью и тушите около 20 минут. После этого достаем овощи и продолжаем варить птицу еще 10-15 минут.

Зелень мелко нарезать и вместе с лапшой отправить в суп. Варить еще 5-7 минут.

Как приготовить фундучную крупу в духовке?

Этот рецепт рябчика понравится тем, кто предпочитает нестандартные сочетания.

Состав:

• рябчик — 4 шт .;
• молоко — 1,5 литра;
• сметана — 200 г;
• лесной орех жареный — горсть;
• зелень любая по вкусу;
• соль и перец по вкусу;
• масло для жарки.

Подготовка

Очищенный и подготовленный рябчик в кастрюле залить молоком и поставить на огонь. Нагрейте их до температуры, близкой к кипению.После этого достаньте птицу, дайте ей стечь и хорошенько протрите бумажным полотенцем.

Натереть рябчиков специями и выложить на сковороду, где жарить до румян со всех сторон. Фундук и зелень измельчить и перемешать, оставив немного зелени для посыпки. Начните эту смесь из рябчика, оставшейся зелени, посыпьте их сверху и выложите в форму для запекания, смазанную сметаной.

Разогрейте духовку до 180 градусов и готовьте птицу около 30 минут.Во время варки рябчиков периодически смазывать сметаной и водой с полученным соком. Когда блюдо будет готово, накройте его фольгой, дайте постоять 10 минут и подавайте к столу.

Примерно так можно приготовить любую птицу. Но если вам все еще интересно, как приготовить перепелов или как приготовить индейку в духовке, то просто просмотрите упомянутые статьи.

Орешник, Tetrastes bonasia — Птицы

Орешник

Tetrastes bonasia

• Семейство: фазаны и куропатки — Phasianidae
  Подсемейство: рябчик — Tetraoninae
• Внешний вид: Маленький рябчик с серым, коричневым, черно-белым рисунком.
• Размер: длина 34–39 см, размах крыльев 48–54 см, вес 250–450 г.
• Гнездо: В дупле на земле, скрытом под небольшим деревом, кустом или веткой. Редко использует гнездовой материал.
• Размножение: 9–10 яиц отложено в мае, насиживает самка 25–27 дней. Птенцы могут летать всего за 4 дня.
• Распространение: Растет в густых лесах, особенно в еловых насаждениях. Сложно увидеть, так как является мастером маскировки и маскировки. Уменьшается, при этом численность финской популяции в настоящее время оценивается в 400 000–500 000 пар.
• Миграция: Оседлый образ жизни, хотя известно, что он перемещается между отдельными участками леса, расположенными не слишком далеко.
• Диета: побеги, бутоны, сережки и ягоды.
• Звонки: чаще слышны, чем видны. Типичный вызов 4-5-слогового свистка. В полете крылья издают характерный громкий лязгающий звук.
• Угроза: Уязвимый, защищенный.

Орешник размером примерно с галку, что делает его самым маленьким рябчиком в Финляндии. У них округлые тела, маленькие головы и тонкие черные клювы.Их привлекательное оперение имеет коричневые, серые, белые и черные отметины. Их хвосты оканчиваются широкой черной полосой. У самцов черные нагрудники и характерные гребни на затылке. У рябчиков коричневато-серые ноги, покрытые перьями, и красновато-коричневые радужки.

Тетерев — второй по распространенности рябчик в Финляндии (после тетерева). Взрослые особи спариваются моногамно ранней весной. Как и на других членов семейства фазановых и куропаток, на них можно охотиться в сезон охоты.

→ Карта распространения (Атлас племенных птиц Финляндии, Финский музей естественной истории, Университет Хельсинки. Лицензия: CC 3.0)

Другие виды из того же семейства

Тетерев, глухарь, куропатка, фазан, куропатка, перепел, ивовый тетерев

Следуйте за нами!

Важность разнообразия местообитаний и богатства видов растений для появления рябчика в смешанных горных лесах Западных Карпат

Характеристики сезонного перемещения рябчика (Bonasa bonasia) в лесу умеренного пояса

Выживание зимних тетеревов зависит от пищи и укрытия

Осмотр корма и укрытия, необходимых для выживания зимних тетеревов.

В северном Висконсине зимняя перегруппировка рябчика начинается в конце октября — первой половине ноября. В это время года куропатки собираются вместе не для безопасности или для общественных встреч, а потому, что в одном месте есть хорошая еда и укрытие. Находясь в группе, тетерева остаются индивидуалистами. Каждый из них смывается сам по себе при надавливании. Их объединяет наличие высококачественной среды обитания и пищи.

Когда на земле больше трех-четырех дюймов снега, глухарь склонен летать больше, чем ходить (если снег не покрыт коркой).Тем не менее, источники пищи по-прежнему необходимо размещать под защитным укрытием и рядом с тем местом, где они ночуют, едят хлеб и сами загорают. В это время года экономия энергии — главная цель рябчиков. При температуре около 20 градусов по Фаренгейту или ниже куропатке необходимо ускорить метаболизм, чтобы оставаться в тепле.

Зимой тетерева обычно едят два раза в день. Если есть возможность, то предпочтительным кормом являются мужские почки осины. Женские почки осины испытывают дефицит питательных веществ и не подходят для куропаток.

Было замечено, что тетерева съедают более 47 укусов в минуту на ветвях самцов осины. Таким образом, они могут заполнить свой урожай бутонами в течение 15-20 минут. Крепкие веточки, которые дают эти почки, обычно имеют от пяти до восьми почек на веточке, что позволяет птице кормиться очень быстро, без особых движений, что имеет решающее значение, поскольку птицы более уязвимы для хищников во время кормления.

Если утром очень холодно, тетерев можно кормить только один раз в течение дня.Тетерев останется в своей снежной норе, экономя энергию перед поздним кормлением. Часто можно увидеть куропаток, кормящихся на осине на закате, когда они вырисовываются в лучах послесвечения.

Обычно они кормятся осиной старше 25 лет. Тем не менее, я видел, как глухарь питается в молодых насаждениях осины, когда более зрелой осины не было.

Кисть Hazel объединяет еду и укрытие.

В зависимости от того, в какой части страны вы живете, вы можете быть знакомы с лесной щеткой, клювым фундуком или даже американским фундуком.Независимо от названия, этот кустарниковый куст предлагает как корм, так и укрытие для тетерева.

Орешник часто перемежается с осиной или в сплошных зарослях орешника. Глухарь часто питается сережками орешника поздней осенью и в начале зимы, прежде чем переключиться на мужские почки осины. Птицы могут передвигаться по земле с густой щетиной над головой и легко ускользать от любых потенциальных хищников или сбегать с них.

Hazel предлагает отличную защиту для тетерева. Чем больше участок куста орешника, тем безопаснее чувствует себя тетерев передвигаться.

Насесты и снежные норы играют важную роль в выживании зимних тетеревов.

Зимой места для ночлега могут быть у основания дерева, обычно у хвойных пород, или у группы хвойных деревьев. Когда куропатки насиживают на хвойных деревьях или под ними, они ищут группы 15-20-летних деревьев, которые обеспечат как тепловое укрытие, так и защиту от хищников. По мере роста деревьев расстояние между конечностями увеличивается, что позволяет хищникам садиться на эти деревья и нападать на ничего не подозревающих тетеревов.Гроздь молодых сосен лучше подходит для тепловой защиты и безопасности, чем одна отдельная сосна.

Обычно на Среднем Западе, когда на земле очень мало снега, глухарь использует пучки бальзамической пихты, болиголова, кедра или даже ели. Однако, когда на земле 10-12 дюймов снега, глухарь предпочитает зарываться под снег во время ночевки.

Тетерев ныряет в мягкий снег под углом и зарывается в него, удаляясь от проема, иногда на расстояние до 15-20 футов.Находясь в норе, у тетерева сверху будет от 3 до 4 дюймов снежного покрова.

Основным преимуществом снежной норы, помимо маскировки, является постоянная температура внутри норы. Когда тетерев находится в норе, температура обычно не опускается ниже 20 градусов по Фаренгейту, что позволяет экономить энергию и поддерживать ее запасы.

Когда уровень снега недостаточен для снега, куропатки ограничиваются тепловым покровом, обычно обеспечиваемым хвойными деревьями. Глухарь может сделать углубление в виде чаши на более мелком снегу, которое будет служить местом его ночевки.В любом случае тетерева более уязвимы, когда они не могут устроиться на насесте на снегу.

Выживание тетерева.

Недостаток питательных веществ в корме в сочетании с недостаточным количеством снега для норы приведет к ухудшению здоровья куропаток с наступлением весны. Эти тетерева не будут физически готовы к брачному сезону. Если самка весной находится в очень плохом состоянии, она не сможет отложить кладку яиц или вырастить выводок цыплят.

Чрезвычайно важно, чтобы у рябчиков было достаточно пищи, укрытия и защитных ресурсов для обеспечения выживания зимой и весеннего размножения

Для получения дополнительной информации о мобильных охотничьих картах Scout-N-Hunt® посетите сайт www.scout-n-hunt.com или www.mobilehuntingmaps.com .

Ann M Jandernoa

Northwind Enterprises, LLC [email protected]

Охота на тетерева — безграничная радость осени

Ничто не вызывает такого возбуждения и не заставляет мое сердце биться сильнее, чем внезапное жужжание выгоревшего тетерева.Независимо от того, сколько раз я это слышал, свист крыльев всегда был для меня захватывающим сюрпризом, который выбивал из меня дневной свет, как электрический шок, от которого я просто не могу насытиться.

Я охотился на рябчика с тех пор, как был достаточно взрослым, чтобы носить с собой ружье, и, хотя мне нравится охота на крупную дичь и водоплавающих птиц, я должен признать, что охота на рябчика занимает первое место в моем списке осенних прогулок, поскольку не только это сложный вид спорта, но и очень долгий сезон. А лучше всего то, что держать в морозилке запас куропаток означает отлично есть всю зиму.

Хотя мнения по поводу того, какое оружие и боеприпасы лучше всего подходят для глухаря, всегда будут различаться, я думаю, что главное, что должен учитывать любой охотник на горных птиц, — это убедиться, что их выбор достаточно силен, чтобы быстро и чисто убить. — но не настолько мощным, чтобы от приза ничего не осталось, кроме кучи перьев.

Я учился охотиться с отцом много лет назад в лиственных лесах за нашим крыльцом. Я использовал старое ружье 20-го калибра, которое мне передал отец.Я таскал за собой эту верную вещь в течение многих лет, прежде чем выбросить ее на память в память о моих юных днях, проведенных в лесах. Мне посчастливилось опробовать изрядное количество марок и моделей ружей за последние несколько лет, и я должен сказать, что 20-го калибра по-прежнему мой любимый выбор.

Прежде чем достать ружье из хранилища для дневной охоты, я оцениваю состояние лесов, по которым собираюсь бродить. В начале сезона, когда деревья и кустарники все еще сильно разветвляются листвой, я обнаружил, что мой 20-й калибр с модифицированной заслонкой обеспечивает хорошее распространение, а No.6 выстрелов дают мне пробитие для прорезания препятствий. Хотя для того, чтобы сбить рябчика, не требуется тонна кирпичей, при охоте в начале сезона необходимо учитывать фактор расцветки и выбирать выстрел с широким пятном. В конце сезона, когда деревья обнажены, и я могу следить за птицей с больших расстояний, я считаю, что выстрел № 4 работает хорошо.

Одна из самых хитрых вещей в охоте на тетерева — это тренировка глаз, чтобы улавливать идеально замаскированные формы этих пухлых птиц.Помню, когда я был ребенком, папа дразнил меня, потому что я не мог отличить тетерева впереди на тропе от комка грязи. Научиться их замечать — все равно что тренировать глаза видеть стереоскопические изображения без использования трехмерных очков. Но как только вы разовьете этот навык, кажется, что изображение будет регистрироваться быстро, без напряжения или чрезмерной фокусировки. Возможность заметить птиц на земле до того, как они взорвутся в воздухе, дает немного больше времени для планирования действий.

Лучшими лесными массивами для охоты на куропаток являются те, которые предлагают корм.Существует множество видов птиц, принадлежащих к семейству тетерева, и, хотя они похожи по характеру и привычкам, они питаются пищей, доступной в их регионах. Урожай или «ягодные мешки» сбитых птиц покажут их диету. Внимательное изучение содержимого поможет сделать будущую охоту более успешной.

Те, что сняты в лиственных породах, содержат ягоды и растения, знакомые по парным лесным полам.Посевы прерийных кур наполнятся такими лакомствами, как зерно, золотарник, подсолнечник и другие обычные семена. Птицы, на которых охотятся на болотах или около них, будут иметь явные признаки клюквы или черники в сумках. Исследования показывают, что куропатки поедают почки и иголки вечнозеленых растений зимой, что, как считается, помогает им переваривать пищу вместо камней, которые трудно достать из замороженной или заснеженной земли. Так как им нужно набивать желудки камнями, чтобы переваривать пищу, рябчиков часто можно увидеть на гравийных дорожках или ручьях, «добывающих» руды рано утром и вечером.

Лиственные насаждения и лиственные заросли, гари и вырубленные участки, богатые семенами, старые фруктовые сады, поляны и опушки леса — перспективные места для бродяжничества по охотничьим тропам на куропаток. Я обнаружил, что любой трек, который проходит через кусты ягод, клевера или кустов шиповника, нагруженных яркими мясистыми бедрами, дает хорошие шансы смыть один или два пухлых ершика.

Тетерев, спрятавшихся в пестрой осенней глубине, часто пугает шорох хрустящей листвы под ногами охотника.Барабан и внезапное жужжание — захватывающие звуки, на которые охотник должен быть готов быстро отреагировать. Эта реакция известна как «раскачивание» и заключается в том, что ружье движется быстрее, чем птица. Инстинкты должны работать одновременно — слышать, затем видеть или наоборот — птица, размахивая пистолетом, прицеливаясь во время панорамирования, а затем нажимая на спусковой крючок в нужный момент. Рябчики летают быстро и могут мгновенно взлетать, ловко и уворачиваясь от деревьев, делая рассчитанный выстрел непростой задачей.

Некоторым охотникам на куропаток нравится дружба и помощь хорошей птичьей собаки, которая может взбудоражить стаи птиц и отлично ловит рыбу. Если у вас есть хорошо натренированный ворчун с умоляющим лицом, от которого вы просто не можете отказаться, то во что бы то ни стало позвольте преданному твари следовать за ним. Или, скорее, вы идете вместе с ним! Иногда я беру верного старого Барни у своего приятеля по охоте, чтобы тот взял его с собой на прогулку. В других случаях я иду в одиночку, предпочитая более медленный и расслабленный темп.

Следующее, что лучше всего после охоты на тетерева — это их поесть.Одна вещь, которая меня озадачивает, — это рассказы о тетеревах, которых было слишком сложно жевать. Я еще не встречал ни одной, которая не считалась бы отличной едой. Особенно того, кто был одет в золотую куртку из сладких лесных орехов, собранных в том же лесу, откуда была добыта птица. Теперь это венец великой охоты.

Грудка тетерева в куртке из лесного ореха

Это очень элегантное блюдо, которое можно подать, если вы хотите произвести впечатление на своего партнера по охоте или особого гостя за ужином.Грудка тетерева нежная и сочная внутри, а снаружи хрустящая, покрытая характерным сладким фундуком. Этот рецепт рассчитан на два блюда, но вы можете удвоить его, если не переполняете сковороду.

1 грудка тетерева, без костей (для удаления костей с грудки тетерева проведите острым ножом по каждой стороне грудины, удаляя мясо свободной рукой.Каждую половину нарежьте на два тонких филе. Приберегите кости для супа на следующий день.)
¼ чашки молотых лесных орехов. Еще несколько, если делать двух птиц. (Вы можете заменить коммерческий фундук, если у вас не было успешной охоты на орехи)
½ стакана муки, приправленной щепоткой соли, перца, тимьяна и небольшим количеством сладкого базилика
1 яйцо
4 ст. пахта или жирные сливки
масло сливочное

Разгладьте куски тетерева, осторожно постучав молотком. Смешайте молотые орехи и приправленную муку в бумажном пакете.Взбить яйцо и пахту. Обмакнуть тетерева в яичную смесь, затем положить в бумажный пакет и взболтать до образования покрытия. Положите на лист вощеной бумаги и дайте высохнуть в течение 8 минут или пока орехи не прилипнут к мясу.

Растопите масло и обжарьте до золотистого цвета с обеих сторон. Сбрызнуть несколькими каплями свежевыжатого лимонного сока. Одна грудь служит двум.

Прекрасно сочетается с несколькими жареными грибами, смоченными и покрытыми остатками жидкого теста и крошек. Подавать с хрустящим зеленым салатом.Добавьте вино, и готово.

(Эта статья была ранее частично опубликована в BC Hunting and Shooting Magazine.)