Как готовить глухарь: 📖 Рецепты из глухаря — как приготовить в домашних условиях

Как приготовить глухаря в домашних условиях

Если в доме есть охотник, то глухариное мясо — не редкость на столе. Глухариное мясо имеет сочный вкус и темно-красный цвет, оно плотное, с хвойным привкусом. Зная, как разнообразно приготовить глухаря в домашних условиях, можно во время охоты только подготовить тушку, чтобы мясо не испортилось.

Как приготовить дичь: обрабатываем глухаря для дальнейшей готовки

Во всех рецептах предусматривается, что дичь уже подготовлена к кулинарной обработке. Для этого глухарь должен быть ощипан и почищен.

Тушка ощипывается не сразу, она должна остыть, для этого ее подвешивают для обдува. Некоторые охотники советуют неощипанную птицу подвесить на 2-3 дня за голову. Вкус мяса значительно улучшится, когда голова сама оторвется под тяжестью тела.

Непосредственно на природе можно тушку подготовить к дальнейшей обработке: ощипать, опалить, отрезать лапки и концы крыльев, а также голову. Потрошить дичь некоторые предпочитают сразу, а другие охотники делают это непосредственно перед приготовлением.

Выпотрошенный глухарь легко поддается в домашних условиях термообработке, и вкус блюда заметно улучшается, если птица 10 часов вымачивалась в укусе.

Что можно приготовить из глухаря?

Существуют различные рецепты. Вкусно приготовить глухаря можно несколькими способами:

• запечь в духовке;
• сварить в казане;
• приготовить в мультиварке;
• сделать котлеты;
• нарезать салат.

Глухарь в духовом шкафу

Это самый простой рецепт, требующий от повара минимальных усилий.

• мясо глухаря;
• шпик свиной 300 г;
• 2 яблочка;
• 2 средних размеров картофелины;
• головка лука;
• 200 г майонеза или сметаны;
• 1 столовая ложка горчицы;
• 1 чайная ложка сахара;
• 2 столовые ложки сухарей для панировки;
• 2 столовые ложки специй для мяса.

Перед тем как готовить в духовке целиком глухаря, тушка обязательно потрошат. Этапы готовки:

1. Сначала готовится начинка. Яблочки и весь картофель нарезаются небольшими кусками, лук — полукольцами. Все перемешивается, добавляется соль, черный перец. Начинка плотно укладывается в тушку.
2. На противень укладывается фольга, на нее — дичь.
3. Теперь подготавливается смесь, чтобы обмазать глухаря и придать сочности блюду. Смесью майонеза или сметаны с горчицей дичь намазывается со всех сторон.
4. Специи и сухари для панировки перемешиваются, этим посыпается птица.
5. Шпик, нарезанным тонкими пластами, обкладывается вокруг глухаря. Сало сделает мясо более сочным.
6. Глухарь заворачивается в фольгу, доливается стакан воды или красного сухого вина, размещается в духовке. Запекать надо не менее 4-6 часов, проверяя количество жидкости и при необходимости доливая.
7. Минут за 20-30 до окончания готовки фольга снимается — тогда мясо будет с румяной корочкой.

Вкусно и просто!

Есть еще один вариант — можно отказаться от фольги и запекать глухаря, предварительно порубив тушку на куски, в открытом противне. В этом случае птицу надо иногда переворачивать и доливать воду.

Запекание в тесте

Для этого можно взять готовое слоено-дрожжевое тесто и завернуть в него дичь, подготовленную, как уже описывалось. Тесто не должно пересохнуть, поэтому в духовку ставится чашка с водой. В тесте можно запекать даже глухаря с костями. Такой рецепт дает возможность вкусно и легко сделать блюдо из птицы.

Запекание на решетке

1. Глухарь разрезается вдоль грудки, половинки кладутся на решетку.
2. Разложенные половинки солят, намазывают смесью сметаны и горчицы.
3. Дичь кладут непосредственно на решетку предварительно разогретой духовки. Внизу, под птицей, ставится противень, наполненный горячей водой.
4. Пока птица не зарумянится, огонь не убавляют. А после появления корочки уменьшают огонь и, не открывая крышку духовки, чтобы не выпустить жар, запекают в течение часа. Получается вкусно и красиво.

Зная, как в духовке приготовить глухаря, можно экспериментировать с начинкой, использовать для этого сливы в маринаде или грибы, чтобы было вкусно и необычно.

Чтобы проверить, готово ли блюдо, надо проколоть тушку со стороны грудки в самом толстом месте. Из дырочки будет выделяться сок — прозрачный, без всяких следов крови.

Глухарь в мультиварке — это возможно на каждой кухне!

Мультиварка — универсальный кухонный агрегат, который позволяет очень вкусно и быстро приготовить мясо дикого глухаря.

Потребуется для блюда:

• 1 глухарь;
• лук репчатый — 2 шт.;
• брусничка (можно взять замороженную) — 3 стакана;
• мука — 2 ст. л.;
• растительное масло — 100 г;
• разнообразные специи для мяса;
• свиное сало — 100 г.

Как приготовить глухаря в мультиварке:

1. Подготовка. Из отрезанных заранее ног, крыльев, шеи варится бульон.
2. Птица нарезается на порционные куски.
3. Каждый кусок глухаря шпигуется свиным салом, солится, посыпается специями.
4. Мясо жарится в мультиварке на режиме «Жарка» при открытой крышке 10 минут. Периодически куски надо переворачивать для равномерной обжарки.
5. После мяса в этом же жиру обжаривается лук, нарезанный полукольцами, в течение 10 минут.
6. Когда лук приготовится, на него кладутся куски птицы, все заливается бульоном, ставится программа «Тушение», время стандартное — 1 час.
7. Когда глухарь начинает вкусно пахнуть, то за 10 минут до окончания программы добавляется брусника и предварительно разведенная в воде мука.

Этот рецепт позволяет без хлопот и вкусно приготовить мясо птицы. Подавать глухаря, приготовленного таким образом, хорошо с отварным картофелем, различными кашами, поливая гарнир соусом.

Как приготовить глухаря в казане

Можно удивить домашних и приготовить в казане необычный охотничий суп из глухаря.

• тушка птицы;
• 3-5 шт. репчатого лука;
• 3-5 шт. моркови;
• 10-15 шт.картофеля;
• растительное масло 50 г;
• петрушка;
• черный перец горошком, соль;
• аджика.

Вкусно сделать суп из глухаря просто, это сумеет даже начинающий повар!

1. Тушку кладут в казан, добавляют холодную воду, по 1 штуке моркови и луковицы, ставят на огонь.
2. Когда вода закипит, с бульона регулярно надо снимать пенку. Варится дичь на среднем огне 40 минут.
3. Лук надо нарезать, морковь натереть на терке. На разогретой сковороде в масле обжаривается сначала лук до приятного золотистого цвета, потом к нему добавляется морковь и все вместе жарится еще 10 минут.
4. Птица проварилась в течение 40 минут, после этого ее надо вытащить, нарезать порционно и положить обратно в казан.
5. Добавляется нарезанный картофель, все варится еще 10 минут.
6. Добавляется овощная зажарка, все варится 10-15 минут.
7. Добавляется соль, перец, петрушка, аджика по вкусу и снова варится 10 минут. Все готово, можно выключать огонь.
8. После того как казан снят с огня, он должен постоять 10-20 минут и потомиться под закрытой крышкой. Будет очень вкусно!

Мариновать мясо в таких условиях не надо, чтобы не испортить вкус супа.

Как вкусно приготовить дичь глухаря, чтобы мясо было мягким? В воду можно добавить лимонный сок из расчета на 1 л – 1 столовую ложку.

При варке надо рассчитывать на 1 кг дичи – 2 л воды.

Некоторые повара советуют нарубить глухаря на порционные куски сразу и даже предварительно их слегка обжарить, и только после этого закладывать в казан и начинать варить суп.

Котлеты из дичи: фарш из глухаря

Отличный рецепт — котлеты из глухаря. Такое блюдо станут есть даже капризные дети! Приготовить его просто, а вкус глухариного мяса разнообразит стол на ужин или обед.

• мясо 1 глухаря;
• свиное сало 300-350 г;
• белый хлеб — 200 г;
• репчатый лук — 4 шт.;
• 1 яйцо;
• чеснок — 1/2 головки;
• соль, перец.

Как приготовить глухаря для котлет?

1. Тушка разбирается, при этом мясо надо аккуратно отделить от косточек.
2. Глухариное мясо перекручивается в мясорубке.
3. На мясорубке перекручивается свиное сало, лук и хлеб.
4. Чеснок выдавливается на чеснокодавилке и добавляется в фарш.
5. Кладется соль, перец, яйцо.
6. Все перемешивается.
7. Формируются котлеты и обжариваются 15 минут до появления аппетитной корочки.

Соединение суховатого глухариного мяса со свиным салом придает котлетам мягкость и нежность. Впрочем, сало можно заменить на свиной фарш.

Салат из глухаря

Если в доме есть хороший меткий охотник, то дичь не будет переводится у хозяйки на столе. Главным вопросом будет, как разнообразить рецепты, вкусно готовя птицу. Интересный вариант — салат «Гнездо глухаря» с дичью.

• мясо глухаря — 0,5 кг;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• картофель — 3-4 шт.;
• яйца — 2-4 шт.;
• салатные листья — 5-7 шт.;
• майонез.

Как приготовить салат «Гнездо глухаря»:

1. Глухариное мясо отваривается, бульон можно использовать для супа.
2. Отваренное мясо мелко нарезается.
3. Морковь режется соломкой, обжаривается в масле до золотистого цвета.
4. Лук нарезается полукольцами, отдельно обжаривается.
5. Картофель режется брусочками, его тоже требуется обжарить до готовности.
6. Мясо, лук, морковь, картофель перемешиваются.
7. Салат «Гнездо глухаря» выкладывается на плоскую салатницу в виде птичьего гнезда.
8. Яйца, отваренные, нарезаются, желток перетирается с мелко нарезанной зеленью и майонезом. Из них формируются яички, которые укладываются в гнездо.

Не все хозяйки могут похвастаться наличием глухариного мяса, поэтому дичь можно заменить на курицу.

Кроме вышеперечисленных ингредиентов, в салат по вкусу можно добавлять ветчину и грибы, а также чеснок.

Если нет желания возиться с яйцами, в салат можно положить перепелиные или заменить на сочные оливки.

Мясо глухаря употребляемое в пищу. Как приготовить глухаря в домашних условиях, в мультиварке, в казане, в духовке, как сделать салат и котлеты

Глухарь — самая крупная птица в наших лесах. Глухарь считается у охотников желанным трофеем. Вкусовые качества отменные, но как и вся дичь, мясо сухое и плотное, поэтому глухаря тушу всегда по-разному, вот один из вариантов.

Ингредиенты для «Глухарь, тушенный в сливках»:

Рецепт «Глухарь, тушенный в сливках»:

Тушка среднего глухаря в чистом весе примерно от 3 до 4 кг. Лапы и крылья сняты для таксидермических целей, но мясо с них срезано и возвращено обратно к тушке:) Осенний глухарь лучше весеннего. Он приятно пахнет и его почти не надо вымачивать. Питается брусникой, поэтому запах вдвойне приятней.

Далее я вырезаю практически все кости, они крупные и заполнять ими посуду нет смысла. Тем более за все косточки и обрезки собака сказала мне огромное спасибо. Мясо по цвету напоминает телятину, без особого специфического запаха хвои, за что и ценится. Разделав на кусочки, я вымачиваю мясо пару часов в холодной воде, меняя воду несколько раз.

Солю и добавляю специи. У меня готовые домашние смеси, но вы можете добавить все по отдельности в молотом или толченом виде. Это чеснок, кориандр, паприка, чили, перец горошком и душистый, базилик, имбирь, мускатный орех. Если у вас чего-то нет — не беда, можно обойтись традиционными специями к мясу. Мясо у глухаря приятное, его не нужно забивать их вкусом. Добавила смеси специй три чайные ложки.

Несколько часов в маринаде и можно обжарить кусочки на сковороде. Под рукой не оказалось даже капли сухого вина, а вообще, лучше в маринад добавить стакан красного сухого вина. Мясо перед жаркой обсушите.

Сложить в сотейник или форму, нарезать морковь и залить 1 коробкой сливок 500 мл, я еще водички туда добавила. Сверху влить оливковое масло. Можно вместо масла нашпиговать кусочками сала. Если нет духовки или сотейника, мясо можно приготовить просто в кастрюле, или оригинально — в чугунке в печи.

Важно, чтобы мясо тушилось-томилось (!), т. е. кипело в сливках, а не запекалось. И таким образом почти 3 часа. За это время я доливала туда еще две коробки сливок с маслом, разбавленные немного водой. Мясо булькало в этом соусе и пузырилось, мешала и поливала сверху образовавшимся соусом.

Если в доме есть охотник, то глухариное мясо — не редкость на столе. Глухариное мясо имеет сочный вкус и темно-красный цвет, оно плотное, с хвойным привкусом. Зная, как разнообразно приготовить глухаря в домашних условиях, можно во время охоты только подготовить тушку, чтобы мясо не испортилось.

Как приготовить дичь: обрабатываем глухаря для дальнейшей готовки

Во всех рецептах предусматривается, что дичь уже подготовлена к кулинарной обработке. Для этого глухарь должен быть ощипан и почищен.

Тушка ощипывается не сразу, она должна остыть, для этого ее подвешивают для обдува. Некоторые охотники советуют неощипанную птицу подвесить на 2-3 дня за голову. Вкус мяса значительно улучшится, когда голова сама оторвется под тяжестью тела.

Непосредственно на природе можно тушку подготовить к дальнейшей обработке: ощипать, опалить, отрезать лапки и концы крыльев, а также голову. Потрошить дичь некоторые предпочитают сразу, а другие охотники делают это непосредственно перед приготовлением.

Выпотрошенный глухарь легко поддается в домашних условиях термообработке, и вкус блюда заметно улучшается, если птица 10 часов вымачивалась в укусе.

Что можно приготовить из глухаря?

Существуют различные рецепты. Вкусно приготовить глухаря можно несколькими способами:

• запечь в духовке;
• сварить в казане;
• приготовить в мультиварке;
• сделать котлеты;
• нарезать салат.

Глухарь в духовом шкафу

Это самый простой рецепт, требующий от повара минимальных усилий.

Потребуется:

• мясо глухаря;
• шпик свиной 300 г;
• 2 яблочка;
• 2 средних размеров картофелины;
• головка лука;
• 200 г майонеза или сметаны;
• 1 столовая ложка горчицы;
• 1 чайная ложка сахара;
• 2 столовые ложки сухарей для панировки;
• 2 столовые ложки специй для мяса.

Перед тем как готовить в духовке целиком глухаря, тушка обязательно потрошат. Этапы готовки:

1. Сначала готовится начинка. Яблочки и весь картофель нарезаются небольшими кусками, лук — полукольцами. Все перемешивается, добавляется соль, черный перец. Начинка плотно укладывается в тушку.
2. На противень укладывается фольга, на нее — дичь.
3. Теперь подготавливается смесь, чтобы обмазать глухаря и придать сочности блюду. Смесью майонеза или сметаны с горчицей дичь намазывается со всех сторон.
4. Специи и сухари для панировки перемешиваются, этим посыпается птица.
5. Шпик, нарезанным тонкими пластами, обкладывается вокруг глухаря. Сало сделает мясо более сочным.
6. Глухарь заворачивается в фольгу, доливается стакан воды или красного сухого вина, размещается в духовке. Запекать надо не менее 4-6 часов, проверяя количество жидкости и при необходимости доливая.
7. Минут за 20-30 до окончания готовки фольга снимается — тогда мясо будет с румяной корочкой.

Вкусно и просто!

Есть еще один вариант — можно отказаться от фольги и запекать глухаря, предварительно порубив тушку на куски, в открытом противне. В этом случае птицу надо иногда переворачивать и доливать воду.

Запекание в тесте

Для этого можно взять готовое слоено-дрожжевое тесто и завернуть в него дичь, подготовленную, как уже описывалось. Тесто не должно пересохнуть, поэтому в духовку ставится чашка с водой. В тесте можно запекать даже глухаря с костями. Такой рецепт дает возможность вкусно и легко сделать блюдо из птицы.

Запекание на решетке

1. Глухарь разрезается вдоль грудки, половинки кладутся на решетку.
2. Разложенные половинки солят, намазывают смесью сметаны и горчицы.
3. Дичь кладут непосредственно на решетку предварительно разогретой духовки. Внизу, под птицей, ставится противень, наполненный горячей водой.
4. Пока птица не зарумянится, огонь не убавляют. А после появления корочки уменьшают огонь и, не открывая крышку духовки, чтобы не выпустить жар, запекают в течение часа. Получается вкусно и красиво.

Нюансы

Зная, как в духовке приготовить глухаря, можно экспериментировать с начинкой, использовать для этого сливы в маринаде или грибы, чтобы было вкусно и необычно.

Чтобы проверить, готово ли блюдо, надо проколоть тушку со стороны грудки в самом толстом месте. Из дырочки будет выделяться сок — прозрачный, без всяких следов крови.

Глухарь в мультиварке — это возможно на каждой кухне!

Мультиварка — универсальный кухонный агрегат, который позволяет очень вкусно и быстро приготовить мясо дикого глухаря.

Потребуется для блюда:

• 1 глухарь;
• лук репчатый — 2 шт.;
• брусничка (можно взять замороженную) — 3 стакана;
• мука — 2 ст. л.;
• растительное масло — 100 г;
• разнообразные специи для мяса;
• свиное сало — 100 г.

Как приготовить глухаря в мультиварке:

1. Подготовка. Из отрезанных заранее ног, крыльев, шеи варится бульон.
2. Птица нарезается на порционные куски.
3. Каждый кусок глухаря шпигуется свиным салом, солится, посыпается специями.
4. Мясо жарится в мультиварке на режиме «Жарка» при открытой крышке 10 минут. Периодически куски надо переворачивать для равномерной обжарки.
5. После мяса в этом же жиру обжаривается лук, нарезанный полукольцами, в течение 10 минут.
6. Когда лук приготовится, на него кладутся куски птицы, все заливается бульоном, ставится программа «Тушение», время стандартное — 1 час.
7. Когда глухарь начинает вкусно пахнуть, то за 10 минут до окончания программы добавляется брусника и предварительно разведенная в воде мука.

Этот рецепт позволяет без хлопот и вкусно приготовить мясо птицы. Подавать глухаря, приготовленного таким образом, хорошо с отварным картофелем, различными кашами, поливая гарнир соусом.

Как приготовить глухаря в казане

Можно удивить домашних и приготовить в казане необычный охотничий суп из глухаря.

Понадобится:

• тушка птицы;
• 3-5 шт. репчатого лука;
• 3-5 шт. моркови;
• 10-15 шт.картофеля;
• растительное масло 50 г;
• петрушка;
• черный перец горошком, соль;
• аджика.

Вкусно сделать суп из глухаря просто, это сумеет даже начинающий повар!

Этапы готовки:

1. Тушку кладут в казан, добавляют холодную воду, по 1 штуке моркови и луковицы, ставят на огонь.
2. Когда вода закипит, с бульона регулярно надо снимать пенку. Варится дичь на среднем огне 40 минут.
3. Лук надо нарезать, морковь натереть на терке. На разогретой сковороде в масле обжаривается сначала лук до приятного золотистого цвета, потом к нему добавляется морковь и все вместе жарится еще 10 минут.
4. Птица проварилась в течение 40 минут, после этого ее надо вытащить, нарезать порционно и положить обратно в казан.
5. Добавляется нарезанный картофель, все варится еще 10 минут.
6. Добавляется овощная зажарка, все варится 10-15 минут.
7. Добавляется соль, перец, петрушка, аджика по вкусу и снова варится 10 минут. Все готово, можно выключать огонь.
8. После того как казан снят с огня, он должен постоять 10-20 минут и потомиться под закрытой крышкой. Будет очень вкусно!

Нюансы

Мариновать мясо в таких условиях не надо, чтобы не испортить вкус супа.

Как вкусно приготовить дичь глухаря, чтобы мясо было мягким? В воду можно добавить лимонный сок из расчета на 1 л – 1 столовую ложку.

При варке надо рассчитывать на 1 кг дичи – 2 л воды.

Некоторые повара советуют нарубить глухаря на порционные куски сразу и даже предварительно их слегка обжарить, и только после этого закладывать в казан и начинать варить суп.

Котлеты из дичи: фарш из глухаря

Отличный рецепт — котлеты из глухаря. Такое блюдо станут есть даже капризные дети! Приготовить его просто, а вкус глухариного мяса разнообразит стол на ужин или обед.

Понадобится:

• мясо 1 глухаря;
• свиное сало 300-350 г;
• белый хлеб — 200 г;
• репчатый лук — 4 шт.;
• 1 яйцо;
• чеснок — 1/2 головки;
• соль, перец.

Как приготовить глухаря для котлет?

1. Тушка разбирается, при этом мясо надо аккуратно отделить от косточек.
2. Глухариное мясо перекручивается в мясорубке.
3. На мясорубке перекручивается свиное сало, лук и хлеб.
4. Чеснок выдавливается на чеснокодавилке и добавляется в фарш.
5. Кладется соль, перец, яйцо.
6. Все перемешивается.
7. Формируются котлеты и обжариваются 15 минут до появления аппетитной корочки.

Нюансы

Соединение суховатого глухариного мяса со свиным салом придает котлетам мягкость и нежность. Впрочем, сало можно заменить на свиной фарш.

Глухарь – редкая птица как в реалистических охотничьих мечтах, так и на поясе охотника. Но если уж случается такая удача – глухарь в сетке ягдташа, то готовить его затем надо внимательно и со знанием дела. Чтоб неправильным приготовлением не испортить трудно доставшуюся добычу и себе настроение.

Из-за относительной экзотичности этой птички, не все осведомлены, как наилучшим образом приготовить её , чтоб блюдо было не только съедобным, но и доставляло удовольствие.

Вкусовые особенности глухаря

Мясо птицы тёмное и сочное, вкусное, но несколько жестковатое.

На оттенки его вкуса сильно влияет время года , то, чем птица питалась перед тем, как стать добычей. Осенью она ест свою любимую ягоду – бруснику, соответственно, и мясо имеет её привкус , да такой, что при употреблении его можно обойтись и без соуса!

Однако осенью, когда выпадет снег, птица питается только хвоей, и к весне мясо обретает её явный привкус . Поэтому весенний глухарь требует дополнительной обработки, убирающей этот привкус.

Особенности готовки глухаря

Они связаны в основном с коррекцией вкусовых оттенков глухариного мяса, а также с устранением его жёсткости .

Важный секрет-нюанс: для улучшения вкуса мяса нужно в самом начале, после убоя птицы, в неощипанном и непотрошеном виде подвесить её за голову на двое-трое суток в прохладном месте. Так мясо подквашивается и становится нежней.

Второй важный момент – перед готовкой тушка вымачивается в уксусе.

Птицу, добытую осенью, можно не вымачивать – именно из-за «брусничной» её насыщенности, однако весной глухаря перед готовкой надо вымочить в течение одних-двух суток , чтобы устранить его горьковатый хвойный привкус. В уксус можно добавить брусничный сок. Для улучшения вкуса приготавливаемого блюда в процессе готовки в него добавляют красное вино.

Поскольку в боровой птице , в отличие от домашней и водоплавающей, практически отсутствует жир , мясо её очень сухое. Для устранения этого свойства тушка шинкуется мелко нарезанными ломтиками сала.

Из-за своей жёсткости мясо готовится около трёх часов , а иногда и более (в зависимости от способа приготовления). Блюдо надо поливать образующимся на противне мясным соком с интервалами в десять-пятнадцать минут.

Приготовление глухаря в полевых условиях

В полевых условиях можно приготовить глухаря за короткое время . Для этого не нужно его мариновать. Убитая птица просто вскрывается, потрошится, обрабатывается внутри перцем и солью, можно также обрубить её конечности.

Две-три картофелины шинкуются внутрь тушки. Необходимо обмазать её всю жидковатой глиной, превратив в «куколку» . Костёр прожигается до такого состояния, чтобы горячие угли смогли покрыть «куколку» полностью.

Проколов в глине два отверстия для выхода пара, надо выдерживать тушку на костре в течение минут двадцати. Затем следует «куколку» расколоть, подобно глиняному кувшинчику. Птица при таком способе сохраняет в себе сок , перья же отходят вместе с черенками глины.

Другие способы для полевых условий

Поскольку глухарь в варёном виде не так вкусен, как в запеченном или жареном , можно приготовить его «романтическим» способом – испечь над костром, надев тушку на вертел. Но потребуется определённое терпение, так как крутить над костром вертел надо будет долго – часа три или больше. В противном случае тушка может не пропечься.

В походе можно также потушить разделанную на куски птицу в котле. Очищенный желудок, сердце, печень, лапы, крылья, шею отложить отдельно. Из них можно сварить бульон , засыпав его картофелем, крупой или лапшой.

Разделив тушку на шесть частей, посолить их и нашпиговать брусочками сала. Наколов на вилку, обжарить каждую 2-3 минуты над костром до фазы образования корочки.

Сложив куски в котёл, добавить жир или масло, 1 стакан брусники или клюквы и 2 стакана бульона. Можно добавить ягоды голубики или черники, но они придают мясу черноту. Тушить всё в котле на несильном огне минут 40.

Куски затем опять можно «обсушить» на вилке над углями. А в соке, оставшемся в котле, сварить картофель на гарнир.

Приготовление глухаря в домашних условиях

Приглашая домой гостей «на глухаря», не забудьте, что готовится он долго, делайте всё заранее . Дома можно глухаря запечь в духовке (лучше всего – в печи), предварительно нашпиговав тушку мелкими ломтиками сала, а можно просто сжарить его.

Как приготовить глухаря в духовке

При разделке птица ощипывается, из неё вынимаются внутренности. Лапы, крылья, голову надо отрубить. Тушка промывается и кладётся в посуду с солевым раствором, ставится в прохладное место на 10 часов, после чего промывается чистой водой.

Если глухарь весенний , его можно сверху обмазать измельчённой зеленью сельдерея, укропа, петрушки и дать тушке настояться несколько часов, это устраняет хвойный запах. Можно, как уже сказано выше, вымочить птицу в уксусе с добавленным брусничным соком. Перед постановкой в духовку – нафаршировать начинкой и нашпиговать салом.

Для начинки надо взять 2 картофелины и 2 яблока, свиного шпика 300 гр., одну луковицу, чайную ложку сахара, 150 гр. сметаны или майонеза, ст. ложку горчицы. Понадобятся также панировочные сухари – 2 ст. ложки и приправа для мяса или специи – 2 ст. ложки. (В качестве начинки, при желании, можно использовать также маринованные яблоки, сливы, грибы.)

• Яблоки нарезаются кубиками, лук-репка – полукольцами . Всё нужно перемешать, поперчить и посолить, добавить сахар.
• Подготовленную тушку нафаршировать этой смесью, положить на плотную фольгу, разложенную на столе.
• Обмазать птицу смесью горчицы и сметаны или горчицы и майонеза.
• Сверху тушка обсыпается смесью мясной приправы и панировочных сухарей.
• Тонкими пластинками свиного шпика обложите всю поверхность тушки .
• Обернув глухаря несколькими слоями фольги, ставьте запекаться в глубоком противне, добавив предварительно в него немного воды. Запекать надо 4-6 часов (в зависимости от возраста птицы). Периодически доливайте воды в противень, и по ходу – один стакан сухого красного вина.
• За полчаса до завершения процесса фольгу следует снять, чтоб мясо зарумянилось.

Другие способы приготовления глухаря дома

Жареный глухарь обладает прекрасными вкусовыми качествами , поэтому можно приготовить его и как праздничное блюдо.

Сначала, как обычно, следует вымочить глухаря в растворе уксуса в течение не менее 10 часов, раствор можно вскипятить со специями.

Понадобятся масло – 2 ст. ложки, шпик – 100 гр., сметана – полстакана, немного тёртой булки или сухарей.

Нашпигованную тушку 100 гр. сала жарить на противне , периодически поливая маслом. Когда начнёт выделяться сок, полить мясо соком, а потом – сметаной.

После завершающего полива посыпать глухаря сухой тёртой булкой или сухарями. Минут через десять , когда посыпка подрумянится, мясо выложить на доску, порезать на части, переложить на блюдо и полить сверху процеженным соусом. Если кушанье подаётся в холодном виде , то сметану подливать не надо.

Приятного вам аппетита и новых охотничьих удач!

Кому интересен ответ на вопрос о том, как приготовить глухаря? Если Вы подумали, что это нужно знать только охотнику, то это будет не совсем правильно.

Безусловно, что в большинстве случаев таким вопросом задаётся тот, кто добыл эту птицу, но существует много различных мест, где глухаря подают на стол дорогим посетителям. Например, это самый обычный ресторан.

Здесь работают настоящие профессионалы своего дела, которым известны масса рецептов приготовления дичи, поэтому вопрос с глухарём для них всегда закрыт, ведь всё уже отработано.

Как же быть самой обычной домохозяйке, которой муж принёс с охоты глухаря? Не каждый день сталкиваешься с таким мясом, поэтому сразу же в голове возникают мысли о том, как приготовить глухаря мужу, чтобы было вкусно.

Сразу следует отметить, что такое мясо нельзя сравнивать с обычной курицей и готовить его по тем же рецептам, ведь у него есть своя специфичность и особенный вкус.

Например, по внешнему виду оно имеет тёмный оттенок и значительную жесткость, которая присуща любой дичи. По внутреннему составу эта дичь обладает большим количеством витаминов, которые приводят нервную систему в норму.

Кроме этого, её вкусовые характеристики обладают определённым горьковатым привкусом, с которым нужно бороться с помощью замачивания в специальном растворе. Для людей с проблемами пищеварительной системы такое мясо будет только в пользу.

Как приготовить глухаря сочным и вкусным блюдом?

Cодержание статьи:

Практически каждую дичь следует предварительно обработать перед готовкой, чтобы она стала более вкусной и нежной, ведь в своём первоначальном состоянии у неё имеется своеобразный привкус, который нравится не всем.

Если говорить о глухаре, то он может обладать различным вкусом в зависимости от времени года. Например, осенью его мясо обладает брусничным привкусом, поскольку он в основном питается в это время брусникой.

С наступлением зимы или весной у мяса появляется горьковатый вкус, который возникает из-за того, что глухарь много ест хвои. Таким образом, рекомендуется заниматься приготовлением именно осеннего глухаря, если есть выбор.

Многие кулинары рекомендуют замачивать глухаря в уксусном растворе на протяжении одних или двух суток. Раствор готовится в пропорции 1 части уксуса и 2 частей воды. Если птица добыта осенью, то процесс замачивания не всегда требуется.

Тушку нужно будет обязательно нашинковать кусками сала, чтобы устранить сухость. Сам процесс готовки занимает, как правило, около или более трёх часов.

Чтобы мясо птицы стало более нежным, то некоторые рекомендуют сразу после добычи повесить глухаря за голову. Через 2-3 суток голова может оторваться под тяжестью или же нет, но в любом случае больше времени его не стоит держать.

После этого начинается его потрошение и подготовка к замачиванию или же приготовление. С таким вариантом обращения с мясом дичи можно поспорить, но он существует.

Готовим глухаря в духовке

Запекание дичи под действием высокой температуры является распространённым рецептом среди любителей, который за долгие годы завоевал свою популярность.

Необходимые ингредиенты:

• тушка глухаря – 1шт.;
• яблоки – 2 шт.;
• сала потребуется 300 г;
• репчатый лук – 1 головка;
• картофель в количестве 2 шт.;
• майонеза потребуется 150 г;
• сухари для панировки, сахар, обычная приправа для мяса и горчица.

Процесс приготовления

1. Первым делом глухаря следует ощипать, а потом выпотрошить все внутренности. Голову, лапы и крылья нужно отрезать.
2. Теперь тушку необходимо вымочить в растворе соли на десять часов. Делать это нужно в прохладном помещении. Кроме этого, процедуру вымачивания можно сделать по рекомендациям, о которых говорили немного выше.
3. Возьмите картофель, лук и яблоки. Их следует мелко порезать, перемещать и добавить соль, сахар, перец. Теперь всей этой смесью нафаршируйте тушку глухаря.
4. Далее потребуется плотная фольга, на которую необходимо положить глухаря. Из горчицы и майонеза сделайте смесь, которой потом намажьте тушку.
5. Панировочные сухари и специи следует смешать в какой-нибудь ёмкости в равных долях. Затем ими нужно посыпать мясо.
6. Сало необходимо выложить вокруг на противень, которое предварительно следует порезать на кусочки. Наступил момент, когда всю тушку необходимо завернуть в фольгу и поместить в духовку.
7. Время приготовления глухаря занимает около пяти часов. Температура в духовке должна быть 170-190 градусов. Через каждые 15-20 минут тушку следует переворачивать и поливать сверху соком, которые выделяется в процессе готовки. Кроме этого, можно периодически даже подливать воды.

Приготовление глухаря в мультиварке

В наши дни мультиварки есть почти в каждом доме, поэтому нельзя обойти стороной готовку глухаря именно в этом кухонном приборе.

Нужные ингредиенты:

• тушка глухаря – 1 шт.;
• брусника в количестве 3 стаканов;
• мука – 2 ложки;
• репчатый лук – 3 головки;
• подсолнечное масло – 100 г;
• сало, соль и специи.

Процесс приготовления

1. Шея, ноги и крылья сначала будут не нужны, поэтому их сразу нужно отрезать. Всё остальное требуется порезать на куски. Следите, чтобы получилось шесть кусков, которые следует нашпиговать салом, посолить, добавить специй и пожарить на сковороде.
2. Далее делаем бульон из ног, крыльев и шеи. Под конец готовки бульона положите репчатый лук, а потом уже доваривайте его.
3. Теперь всё мясо следует поместить в мультиварку, куда нужно налить бульон, но уже без ног, крыльев и головы.
4. Следующий шаг заключается в закрывании крышки мультиварки и включении режима тушения. Готовить мясо необходимо около шестидесяти минут.
5. Когда до завершения приготовления будет оставаться 25 минут, то нужно взять и добавить бруснику с мукой, которую разведите в воде. Всё нужно хорошо перемешать.

Готовим в походных условиях

Когда находишься на охоте, то нет времени мариновать тушку глухаря и делать другие действия, которые направлены на улучшение вкусовых качеств мяса.

Существует рецепт, который позволяет минимизировать количество действий и приготовить глухаря прямо на природе. Для этого птицу нужно просто выпотрошить и отрезать ей ноги. Перья не трогайте.

Внутри тушку натрите солью и перцем. Возьмите три картофелины и засуньте их внутрь птицы. Теперь потребуется взять жидкую глину и помазать всего глухаря так, чтобы он полностью стал завёрнутым в неё.

В костре должно быть столько углей, чтобы они полностью покрывали глухаря в глине. Далее следует проделать два отверстия, чтобы выходил пар. Готовить эту дичь таким способом нужно около 20 минут.

Теперь глину необходимо расколоть, чтобы добраться до мяса и начать его употреблять в пищу. Если Вы переживаете за перья, то не стоит, поскольку они отходят вместе с глиной от тушки.

Заключение

Готовить мясо глухаря можно не только в комфортных домашних условиях, но и на природе, когда под рукой только самые необходимые вещи.

По своему составу это мясо считается очень полезным, поскольку значительно улучшает работу мозга и ускоряет синтез белка. Если у человека есть проблемы с нервами, то употребление этой дичи нормализует всю систему.

Наиболее часто глухаря предпочитают готовить в духовке, но есть много других рецептов, которые тоже позволяют почувствовать весь вкус и аромат дичи.

Глухарь — почетный трофей охотника. Сейчас эта птица встречается редко. Отлов ее строго лицензирован. Особенно высоко ценятся глухари-петухи (массой до 6 кг). Их легко узнать по красочному оперению и характерной «бороде» под клювом. Но в пищу употребляют и курочек (они весят около 3 кг). Иногда в магазине можно достать мороженую тушку глухаря. Но бывает и так, что в результате удачной охоты или в качестве презента к вам попадает неразделанной эта редкая птица. Что делать с этим ближайшим родственником курицы, и какое блюдо из глухаря приготовить?

Мясо у этой птицы сочное, темное. Оно абсолютно не похоже на пресную курятину и имеет необычный аромат хвои. К тому же оно более жесткое. У охотников принято не «забивать» хвойный аромат, а наслаждаться ним. Среди леса они потрошат тушку, обмазывают ее глиной и запекают в земляной яме в угольях. Но в домашних условиях блюдо из глухаря требует более тщательного подхода. Чтобы его предварительно маринуют. Эта процедура обязательна для мороженой тушки, поскольку в ней усиливается горьковатая нотка хвои.

Если к вам глухарь попал этаким красавцем — в перьях и непотрошеный, то его в таком виде следует подвесить за голову или хвост в прохладном месте. Когда через сутки-двое тушка упадет на пол под собственной тяжестью, считается, что она готова к дальнейшей обработке. Существуют многочисленные из глухаря. Его варят, жарят, тушат. Наиболее простой способ — запекание целиком в духовке. Не менее вкусным выходит глухарь, приготовленный на гриле.

Что бы мы ни делали с птичкой, ее надо сначала ощипать и выпотрошить. Шея, лапки и крылья сгодятся на бульон. Остальную тушку разделываем на большие куски и маринуем (например, в вине). Блюдо из глухаря получится нежнее, если мы брусочками свиного сала. Теперь рассмотрим, как тушить птицу. Нашпигованные куски обмакиваем в и обжариваем над угольями до возникновения корочки. Затем ставим над огнем котелок с растительным маслом, пассеруем в нем порезанные 2-3 луковицы. Кладем куски мяса и заливаем литром сваренного заранее бульона. Тушим не менее часа, а то и дольше. Когда мясо будет почти готово, засыпаем в блюдо из глухаря два или три стакана клюквы или брусники. Добавляем муку в количестве, достаточном, чтобы бульон загустел, как соус.

Еще один способ приготовления лесного обитателя — запекание. Несмотря на разнообразие рецептов, все блюда из глухаря в духовке готовятся несколько похоже. Цельную тушку шпигуют салом и фаршируют начинками. Иногда мясо разделывают на куски и упрятывают их в слоеное тесто. Начинки могут быть разные. Вот некоторые из них. Снятую с птицы кожу, а также печень и сердце поджарить на жире. Лук пассеровать на сливочном масле до золотистости. Засыпать 200 грамм риса, немного прожарить, пока он не приобретет стеклянный оттенок, затем влить воду. Посолить, приправить специями. Готовый рис вымешать с заранее вымоченным изюмом и нарубленной зеленью. Еще одна начинка — печеночная. Отвариваем 100 г грибов, сцеживаем, остужаем. Немного телячьей печени пропускаем через мясорубку. Добавляем в фарш замоченную в молоке булочку, растертое добела масло, два яйца, грибы. Приправляем по вкусу солью и специями.

Читайте также…

Глухарь

Глухарь — птичка реликтовая, весом до 6 кг, и при готовке имеет свои особенности. Вкус Глухаря очень сильно зависит от времени года, когда его добыли, в зависимости чем он питался. Осенью Глухарь большой любитель бруснички, и мясо тоже имеет приятный брусничный привкус — соусов не надо! Поэтому осеннего Глухаря можно просто запечь в духовке (лучше — в русской печи). В отличии от домашней и водоплавающей птицы, боровая почти не имеет жира и поэтому мясо очень сухое — требуется шпигование ломтиками сала. Готовится глухарь около  3х часов. Каждые 10-15 минут нужно поливать мясным соком, который образуется на противне. Весеннего глухаря  нужно обязательно сутки-другие вымочить в уксусе. Все дело в том, что после выпадения снега Глухарь питается исключительно хвоей и мясо имеет привкус хвои. Многие охотники перед потрошением глухаря, вывешивают его на сутки — двое в прохладное место для небольшой подкваски мяса птицы и придания ему  нежности.   Глухарь тушеный с брусникой Ингредиенты: 1 глухарь, 100-150 грамм растительного масла, 2-3 стакана ягод брусники, 2-3 луковицы, 2-столовые ложки муки, Свиное сало. Приготовление: Разделить тушку на 6 кусков и нашпиговать их кусочками сала. Каждый кусок смочить в растительном масле и на прутиках обжарить до появления корочки. В казанке на масле обжарить репчатый лук до золотистого цвета, Добавить мясо, и залить бульоном (примерно, 1 литр), ранее сваренным из крыльев, головы и шеи глухаря. На маленьком огне тушить около часа. За 10 минут до снятия с огня, добавить бруснику или клюкву и немного муки, что бы соус был погуще.   ГЛУХАРЬ ЖАРЕНЫЙ Ингредиенты: 1 тушка, черный перец, зелень, соль, 100 грамм сала, 200 грамм винного уксуса, сливочное масло. Приготовление: В старых рецептах, для того что бы подготовить тушку, ее нужно было в темном помещении повесить за хвост и дождаться когда птица упадет под собственным весом. Можете попробовать… Птицу выпотрошить и удалить внутренности, крылья лапы. В винном уксусе вымачивать минимум 10 часов, лучше сутки — двое. Тушку порезать на куски и каждый кусок нашпиговать салом, обвалять в панировочных сухарях и жарить на небольшом огне в сливочном масле. Когда все куски обжарены, сложить их в кастрюлю и посолить, поперчить по вкусу. Добавить немного масла и залить соусом, который образовался на сковороде. Тушить около часа, за 10 минут добавить стакан сухого белого вина. Хорошим гарниром будет жаренная картошка или салаты из свежих овощей.   Глухариное филе с перцем Ингредиенты: На пол килограмма филе, 2 луковицы, чеснок, 1 перец чили, сваренный куриный бульон, блинчики или лаваш, 700 грамм помидоров, консервированная кукуруза, брынза, перец, соль. Приготовление: В бульоне с половинкой луковицы и несколькими зубчиками чеснока, отварить филе (минут 30). С помидор снять кожицу, мелко порезать, обжарить на сковородке и протереть через сито, или же ошпарить кипятком, снять кожицу и пропустить через сито. Чеснок, лук, и консервированную кукурузу добавить в соус. Туда же мелко порезать перец чили. Отваренное филе порезать на кусочки, смешать с брынзой и выложить на разогретые блинчики, все полить соусом. Можно украсить зеленью.   Рулет из мяса глухаря с рисом Ингредиенты: Филе, отваренный рис, 1 яйцо, листовой шпинат, яйцо, соль, перец, розмарин по вкусу. Приготовление: Филе глухаря порезать как на отбивные, только стараться как можно длиннее полосками. Одну порцию мяса порезать на кубики и измельчить миксером. Полученный фарш смешать с яйцом, рисом и сливочным маслом. В разогретую духовку положить шпинат, что бы он стал мягче. Оставшееся мясо отбить и посыпать перцем, солью и розмарином. На мясо положить шпинат, поверх шпината выложить рисовый фарш. Мясо завернуть в смазанную жиром фольгу и положить в форму для запекания. Запекать 15-20 минут. Готовый рулет порезать и полить соусом который выделится при запекании.   Грудка глухаря, нашпигованная шпиком На 1 кг грудки нужно : 50 г шпика, соль и черный перец, красный перец, 2 кочана салата, ананас 200 грамм, белое вино, 2 чайные ложки меда. Приготовление: Сало порезать полосками и равномерно разложить по грудке с помощью пищевых игл или зубочисток. Мясо натереть смесью перцев и соли, и полить вином. Положить в пакет для запекания. Верхнюю часть, проткнуть иглой что бы выходил пар и мясо получило золотистую корочку. Готовить примерно 40 минут. В это время порезать ананас на кубики. Салат вымыть и разобрать на листья. Выложить ананас на листья салата, и немного сбрызнуть лимонным соком. Подогреть белое вино и добавить его в мед, тщательно перемешать и полить этим соусом салат. Глухариное филе охладить, порезать и подать вместе с салатом.   Глухарь, фаршированный рисом Ингредиенты: Молодой глухарь, лук, сливочное масло, отваренный рис, изюм, перец, соль и зелень. Приготовление: Внутренности(сердце, печень) и жир глухаря мелко порезать и поджаривать на сковороде до почти полной готовности. Затем добавить туда рис и продолжать поджаривать. Минут через 3-5 добавить воды что бы рис набух. Тщательно перемешать с перцем, солью, поджаренным луком, изюмом и зеленью. Тушку глухаря начинить полученной смесью, аккуратно зашить и натереть сливочным маслом. Готовить в предварительно разогретой духовке минут 40, желательно в рукаве для запекания.   Глухарь — птичка солидная, весит по 4-5 кг (размах крыльев около 2х метров), но при готовке подход требует. Дело в том, что вкус Глухарь очень сильно зависит от времени года, когда его добыли, а от этого, соответственно, зависит чем он питался. Осенью Г большой любитель бруснички, и мясо тоже имеет приятный брусничный привкус — соусов не надо! Поэтому осеннего Г можно просто запечь в духовке (идеал — в русской печи), по рецептам приготовления какого-нить домашнего гуся. Единственная разница — в отличии от домашней и водоплавающей птицы, боровая почти не имеет жира и поэтому мясо очень сухое — требуется обильная шинковка салом мелкими ломтиками. Готовится глухарь очень долго — 2-3 часа и больше (если целиком), — учитывайте приглашая гостей. Через каждые 10-15 минут нужно поливать тем “соусом”, что образуется на протвине. В принципе, глухарь добытый на весеннем току приготавливается так-же, но до того как сунуть его в духовку, нужно обязательно сутки-другие вымочить его в уксусе, желательно с добавлением в раствор сока брусники.Все дело в том, что после выпадения снега Г переходит на питание исключительно хвоей (отка- пывать ягоды из-под снега ему влом), соответственно мясо весеннего глухаря имеет четко выраженный вкус хвои, отсюда и вымачивание.

Салат «Гнездо глухаря» — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Красивый, оригинальный и вкусный салат Гнездо Глухаря — украсит ваш праздничный стол на Пасху и другие праздники!
За основу можно взять практически любой салат, но характерное отличие популярного салата Гнездо глухаря — в его оригинальном оформлении.
Салат делается в форме гнезда и украшается картофельной соломкой. В «гнездо» кладутся перепелиные яйца. Благодаря оригинальному декору — этот салат станет украшением праздничного стола.

Посмотрите этот рецепт на ВИДЕО
СОХРАНИТЕ ,чтобы не потерять!
Ставьте ЛАЙКИ, пишите КОММЕНТАРИИ и оставляйте ФОТООТЧЕТЫ!
ПОДПИШИТЕСЬ на наш YOUTUBE и нажимайте КОЛОКОЛЬЧИК рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ

Ингредиенты

картофель (для картофельной соломки)	3-5 шт
растительное масло для фритюра
куриное филе	200-250 г
яйца	3 шт
луковица	1/2 шт
огурец (свежий)	150 г (или маринованный)
сыр	100 г
майонез	по вкусу
соль	по вкусу
свежемолотый перец	по вкусу
перепелиные яйца (для декора)	3 шт

Общая информация

Общее время приготовления

2 ч

Активное время приготовления

45 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

4-6

Видеорецепт

Картофель вымыть, очистить и нарезать очень тонкой соломкой (для этого лучше воспользоваться теркой для корейской моркови).

Теперь картофельную соломку заливаем холодной водой и хорошо промываем от крахмала, лучше промыть 2-3 раза.

Откидываем на сито и даем воде хорошо стечь.

Хорошенько обсушиваем картофель бумажными полотенцами.

В кастрюле или сковороде разогреваем растительное масло для фритюра и обжариваем картофель небольшими порциями до золотистого цвета.

Готовый картофель выкладываем на бумажные полотенца при помощи шумовки, чтобы впитались излишки масла.
Вот такая хрустящая картофельная соломка у нас получилась. Очень вкусная картошечка, ну просто настоящие чипсы. Отставляем картофель в сторону.

Куриное филе ополаскиваем прохладной водой, обсушиваем бумажными полотенцами.
Филе солим и перчим.
В сковороде разогреваем растительное масло, кладем филе и обжариваем около 1-2 минут на сильном огне с одной стороны, переворачиваем и жарим еще 1-2 минуты с другой стороны.
Ставим сковороду с куриным филе в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем 7-10 минут, в зависимости от размера филе.

Даем куриному филе остыть. И нарезаем кубиками.
Яйца нарезаем кубиками.
Лук мелко нарезаем.
Свежий огурец нарезаем тонкой соломкой.
Сыр трем на крупной терке.
В миске соединяем подготовленные ингредиенты: курицу, яйца, лук, огурец, сыр.
Солим и перчим салат по вкусу.

Заправляем майонезом.
И хорошо перемешиваем.

Выкладываем салат на блюдо в форме горки. В центре делаем небольшое углубление, имитируя, гнездо.

Украшаем салат соломкой из картофеля.

А в углубление кладем перепелиные яйца.
Вот такая красота у нас получилась – настоящее гнездо!
Можно проявить фантазию и, например, положить в гнездо крашеные яйца. Получается красиво, весело и забавно. А салатик, кстати, очень вкусный! Обязательно попробуйте!

Совет

Благодарю Вас за ЛАЙКИ!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!

Приятного Вам аппетита и вкусного салата Гнездо Глухаря!
Ваша ОЛЕСЯ

Салат Гнездо Глухаря с маринованными грибочками (Рецепт от 2015 года)
курица — 200 г,
ветчина — 50 г,
маринованные шампиньоны — половина 400 граммовой банки,
яичные белки — 3 шт,
картофель — 3 шт,
соль,
свежемолотый перец,
майонез,
листья салата
для птичьих яиц
сырок плавленый — 1 шт (100 г) или твердый сыр,
яичные желтки — 3 шт,
зелень укропа,
майонез,
чеснок — 1-2 зубчика
Приготовление
Картофель вымыть, очистить и нарезать очень тонкой соломкой (для этого лучше воспользоваться теркой «Бёрнера» или теркой для корейской моркови).
На разогретую с растительным маслом сковороду выложить картофель и жарить, не перемешивая, на сильном огне, пока картофель не покроется румяной корочкой.
Затем картофель перевернуть и также обжарить с другой стороны до румяности.
Картофель снять с огня и посолить. Охладить.
Курицу отварить, мясо отделить от костей и не очень мелко нарезать или разделить на волокна.
Ветчину нарезать тонкой соломкой.
Шампиньоны нарезать некрупными ломтиками.
Яйца сварить вкрутую. Белки отделить от желтков (желтки отложить в сторону).
Белки натереть на крупной терке.
Для птичьих яиц:
Желтки натереть на крупной терке.Плавленый сыр также натереть на крупной терке (если использовать твердый сыр, лучше натереть его на мелкой терке).
Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Чеснок очистить и пропустить через чесноковыжималку.
Соединить вместе яичные желтки, сыр, зелень, чеснок, добавить немного майонеза (для того, чтобы масса стала более вязкой и из нее можно было лепить) и хорошо перемешать.
Из сырной массы сформировать птичьи яйца.
Листья салата вымыть, обсушить и застелить ими дно плоской тарелки.
В миске соединить куриное мясо, шампиньоны, ветчину яичные белки, добавить майонез и хорошо перемешать ингредиенты.
На листья салата выложить салатную массу в виде гнезда, с небольшим углублением посередине.
Оформить салат жареным картофелем, имитируя птичье гнездо.
В углубление положить сырные яйца и украсить салат зеленью.
Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Приготовление глухаря в мультиварке. Как правильно приготовить вкусное блюдо из глухаря. Рецепт приготовления мяса в мультиварке

Глухарь – редкая птица на обеденном столе, поэтому, если хозяйке перепала такая возможность, приготовить глухаря, это нужно сделать правильно. Мясо достаточно плотное и сочное. Чтобы убрать твёрдость замороженного мяса, его следует замариновать после разморозки. Таким образом, волокна смягчатся, и мясо приобретет вкус маринада. Птицу подают довольно оригинальными способами, например, с брусничным джемом и печеным картофелем.

Как приготовить глухаря в духовке

Ингредиенты по рецепту:

• Глухарь – 1 шт.
• Картофель – 2 шт.
• Яблоко – 2 шт.
• Свиной шпик – 300 г.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Майонез (сметана) – 150 г.
• Горчица – 1 ст.л.
• Панировочные сухари – 2 ст.л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Специи для мяса – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

• Прежде чем приступать к приготовлению тушки глухаря, её нужно подготовить. Для этого птица ощипывается, внутренности вытаскиваются. Голова, крылья и лапы отрубаются. Субпродукты можно использовать или отложить в морозильную камеру. Тушка замачивается в солевом растворе на 10 часов. Далее мясо промывается под проточной водой.
• Чтобы убрать хвойный запах, глухаря натирают укропом, петрушкой и оставляют на несколько часов. Как вариант, глухаря замачивают в уксусе с добавлением брусничного сока.
• Репчатый лук чистится от шелухи и нарезается полукольцами. Яблока и картофель нарезаются кубиками. Лук, яблоки и картофель смешиваются, солятся, посыпаются сахаром и перчатся. Мясо фаршируется подготовленными ингредиентами.
• Фольга раскладывается на ровной поверхности. Тушка выкладывается по центру фольги. С помощью ниток или зубочисток глухарь зашивается, чтобы полученный из овощей сок не вытекал на фольгу. Сверху птица обмазывается горчицей, майонезом или сметаной, присыпается панировочными сухарями и специями.
• Свиной шпиг нарезается на тонкие кружки и выкладывается на поверхности тушки. Шпиг нужен для того чтобы придать жирность мясу. Глухарь помещается в фольгу. На противень наливается небольшое количество воды, тушка запекается в духовке около 3-4 часов с проверкой. Чем старше тушка, тем дольше она готовится. После того, как вода испаряется, её запасы следует пополнить. Чтобы зарумянить птицу, за 30 мин. до конца нужно открыть мясо.

Как приготовить глухаря в мультиварке

Ингредиенты по рецепту:

• Глухарь – 1 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Паста томатная – 3-4 ст.л.
• Растительное масло – 30 г.
• Соль, специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

• Тушка глухаря ощипывается, потрошится и разделывается на небольшие куски. На сковороде обжариваются кусочки глухаря в растительном масле. Лук очищается от шелухи, режется на мелкие кубики. Морковка чистится и натирается на тёрке.
• Овощи обжариваются в мультиварке на растительном масле. Туда же добавляется томатная паста, немного воды, соль, специи.
• Мясо глухаря помещается к томатно-морковной смеси и ставится на режим “Тушение” до готовности. Глухарь в томатно-овощном соусе готов, можно подавать с картофельным пюре или перловой кашей.

Как приготовить глухаря с сыром и грибами

Ингредиенты по рецепту:

• Глухарь – 1 шт.
• Шампиньоны – 500 г.
• Сыр твёрдый – 100 г.
• Масло сливочное – 200 г.
• Сметана – 1 ст-н.
• Коньяк – 1 ст.л.
• Соль, перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

• Мясо ощипывается, потрошится и помещается в фольге на 3-4 часа до готовности при 180°C. Шампиньоны моются и отвариваются в подсоленной воде до готовности. После приготовления нарезаются на средние куски. Птица достаётся из духовки, измельчается.
• Фольга с остатками сока из-под птичьего мяса не выбрасывается. В сок добавляются грибы, коньяк, сметана, тёртый сыр. Содержимое запекается в духовке около 5 мин. После приготовления в соус добавляется масло, соль, специи по вкусу. Измельченное мясо поливается грибным соусом и считается готовым к употреблению с разными крупами или запеченным картофелем.

Глухарь, как и любое другое птичье мясо, можно тушить, жарить, запекать и даже делать битки. Неправильно приготовленный глухарь однозначно испортит настроение, так как птица редкая и достать её сложно. Так что перед приготовлением следует изучить рецепты, чтобы определиться, с какими ингредиентами придется работать. Далее выбирается способ приготовления: жарить, запекать, тушить. И, наконец, гарнир, который должен выгодно сочетаться со вкусовыми характеристиками блюда.

Я вчера накидала рецептов из интернета, а сегодня хочу рассказать как готовлю его дома уже много лет.

Ну во-первых несколько тонкостей разделки..
Есть у охотников особый ритуал.. Потрошат птицу, глухаря подвешивают вниз головой и ждут пока эта самая голова сама отвалится под собственным весом… И лишь потом его разделывают.

Но это способ не для меня.

Я еще теплую птицу освежевываю.. т. е. снимаю с птицы шкуру прямо с перьями и после этого потрошу. Чтобы снять шкуру, надо отрезать у глухаря голову, отрезаю хвост, лапы по первому суставу, крыло отрезая пальцы (крылья это те же руки и поэтому там есть пальцы), отрезаю длинные перья по низу локтевой части вместе с кожей, от хвоста до головы делаю надрез кожи и снимаю полностью кожный покров вместе с перьями… Остается в руках голая тушка (в руках если вы сможете удержать 5-6 кг мяса) на сам деле она остается у вас на столе…

Использование остатков разделки:
Перья можно использовать на поделки, крыльями раньше откатывали бруснику на специальных досках, а бабушки использовали для смазывания маслом сковородок для блинов.. сейчас можно сделать из хвостов и крыльев оригинальные поделки. Из лап и клюва изготавливают сувениры.
У нас все, что остается от разделки, идет на наживу для охоты.

Приступаем к разделке тушки:
Разрезаю тонкую пленку на брюшке поперек птицы и удаляю кишки.. у охотников даже кишки не идут на выброс… Все остальное в дело (на наживу).

Желудок надо разрезать вдоль и вывернуть на изнанку, снять внутреннюю жесткую прослойку желудка вместе с содержимым. Желудок в воду на промывку, содержимое желудка в мусор, а прослойку промыть под проточной водой и положить сушить (не выбрасывать)..

От печени отделить желчный пузырь очень аккуратно, чтобы его не повредить, если желчь выльется, то печень можете сразу выбрасывать, так как она будет горчить. Пузырь — в мусор, печень — в воду к желудку.
Ту да же в воду отправляете легкие и сердце, сердце сначала надо разрезать вдоль и выпустить кровь.
Теперь потрошка можно промыть и сварить из них вкусный супчик (рецепт в конце пост), а можно готовить вместе с самой птицей.

Тушку птицы разделываем, как курицу, на порционные куски, хорошо промываем если она уже остывшая, если теплая вымачиваем в холодной воде пока не остынет.
У глухаря очень хорошо развита грудная клетка и мясо в этой части разное как по вкусу так и по цвету. Его там достаточно много и даже может хватить на диетические котлетки.

Поэтому часть мяса я отделяю и замораживаю. Потом перекручиваю с луком и соединяю фарш с замоченной в молоке или воде булкой или батоном. Соль перец по вкусу. Формирую котлетки, обваливаю в муке и быстро обжариваю до корочки в растительном масле. Дальше заливаю котлетки водой, добавляю специи и ставлю тушить на 5 минут. Тем временем развожу 1 ч. л. муки водой и выливаю к котлеткам, еще 5 минут на медленном огне, горсть брусники за минуту до окончания готовки. Можно добавить в конце немного брусничного сока.. пара минут на столе для пропитки брусничным соком и котлетки из глухаря по домашнему можно подавать к горячему картофельному пюре.

Пока мясо для котлеток замораживается мы будем готовить глухаря тушенного с овощами .

Охлажденные куски мяса с костями натираем солью и перцем, обваливаем в муке и обжариваем в растительном масле до золотистой корочки. Складываем в сотейник, выливаем остатки масла, заливаем водой и ставим на плиту до закипания. Если на сковородке остались следы обжарки залить все горячей водой и через 5 минут слить к глухарю в сотейник, жаровню или в кастрюлю, смотря в чем будете готовить.

После закипания огонь убавить и оставить для тушения…

Мы пока подготовим овощи.. Лук нарезать кольцами, на птицу хватит пару больших головок, при желании можно взять больше. Лук можно слегка обжарить, но не сильно, чтобы он не поменял цвет, а лишь изменил аромат и стал прозрачным. Немного лука покрошить мелко и обжарить с морковью так как готовим поджарку для обычного супа, моркови тоже не жалейте парочку хороших покрошите. Все это добавляем к глухарю, через полчаса после начала тушения. В это же время можно добавить перец горошком и немного сухого укропа. Если используете укроп свежий то добавьте его после приготовления блюда.
На данном этапе глухарь должен быть полностью покрыт водой и овощами и немного кипеть. Следите за тем чтобы вода сильно не выкипала, если нужно подлейте кипяченую.

Тушить глухаря надо до тех пор пока мясо не станет мягким и будет легко отделяться от костей, но не слетать самостоятельно.

Готовое блюдо подать с картофелем на большом блюде.
Картофель укладывается в середину, по краям по кругу куски глухаря, все полить соусом в котором готовился глухарь (жидкость и овощи к тому времени как раз приобретут консистенцию соуса, мука с обжарки сделает его густым).
украсье блюдо ветками укропа и моченой брусникой.

Чем не царское блюдо?

Ну и на последок суп из потрошков.

Поставьте воду в кастрюле на огонь,
пока вода закипает, обжарьте обваленные в муке потрошка в растительном масле.
После закипания воды опустите потрошка в кастрюлю. А сами тем временем почистите и покрошите картошку кубиками.
Через 15 минут после потрошков поместите в воду картошку, а после закипания в этот раз огонь убавляем.
Через 5 минут порезанный мелко лук-репку (не обжаренный) отправляете в суп.
Припустите на воде тертую на крупной терке морковь без масла. Отправьте её в кастрюлю.
Солим, перчим и варим еще 5 минут.
Добавляем остальные специи (укроп, сельдерей, лавровый лист, зеленый лук) и выключаем плиту, но суп с плиты не снимаем… Через 15 минут можно подавать

Приятного аппетита

Да.. за описанием таких вкусностей я совсем забыла рассказать вам про прослойку желудка, что мы в самом начале отправили на просушку и которую я вам сказала ни в коем случае не выбрасывать…

Так вот когда она окончательно высохнет и станет ломкой, её нужно завернуть в чистую белую бумажку и убрать далеко на полочку, туда где вы храните свои лекарства…

И если у вашего ребенка или любого члена семьи вдруг начнется расстройство желудка, то нет лучшего народного средства от поноса, чем измельченный в порошок внутренний слой желудка глухаря. Свойства его обуславливается высоким содержанием особых веществ — пектинов. Принимать порошок нужно в дозе помещающейся горкой на кончике ножа.
Настоящее народное средство сибирских охотников. Конечно лекарство с содержанием пектинов можно купить и в аптеке, но зачем выбрасывать то что сама природа дала вам в руки.

Так что не болейте

Охота – это занятие, которое требует определенных знаний и навыков. Но умение вкусно приготовить добытую дичь является не менее важным. Глухарь – довольно редкая птица и даже опытный профессионал своего дела не всегда может похвастаться такой добычей. Поэтому, чтобы приготовить такой трофей, потребуется осторожность и знание некоторых нюансов.

Мясо глухарей

Потребление мяса глухарей имеет в славянских традициях давнюю историю. Еще на Руси такое мясо считалась деликатесом и роскошью, и подавались на стол блюда из глухаря только обеспеченным людям. Его готовили преимущественно в поджаренном виде, а чтобы избавиться от горького привкуса, тушку сразу после добычи подвешивали за голову на пару дней в холодном месте (например, в погребе).

Гурманы говорят, что мясо самки глухаря гораздо вкуснее (хотя охота на глухарок запрещена). Решаясь отведать это мясо, важно знать, что оно, как и другой пернатой дичи (тетерей, куропаток, рябчиков) имеет специфический горьковатый привкус.

Интересен тот факт, что вкус мяса глухаря напрямую зависят от времени года . Так дичь, добытая в начале весны, подвергается дополнительной обработке, чтобы устранить вкус горечи, которая негативно отражается на вкусовых качествах блюда. Птица, добытая осенью, имеет приятный брусничный вкус, поскольку рацион питания этих птиц в осенний период богат брусникой. С наступлением зимнего периода глухарь употребляет в пищу хвою, соответственно мясо дичи приобретает свойственный хвое горьковатый привкус.

Пищевая ценность

Этот продукт нельзя назвать диетическим, для него характерна довольно высокая калорийность. Одна порция мяса глухаря способна обеспечить организм внушительным количеством важных витаминов и минералов. Так, в 100 г мяса глухаря содержится почти 70 % суточной нормы кобальта, более 60 % витамина – В12, витамина РР – 33 % и четвертой части от суточной нормы цинка, фосфора и серы. Также мясо этой дичи существенно пополнят запасы витамина В6, хрома, железа, меди и молибдена (все около 18 %).

Полезные свойства

Несмотря на высокую калорийность, мясо глухарей рекомендуется диетологами за его полезные свойства. Среди преимуществ, оказывающих положительное воздействие на организм, обычно называют:

• ускорение синтеза белка;
• улучшение работы мозга;
• благотворное воздействие на состояние эпидермиса;
• улучшает работу пищеварительной системы.

Поскольку мясо глухаря богато железом, этот продукт можно по праву считать пищей для профилактики анемии. Также в его состав входят активные вещества, способные стабилизировать уровень глюкозы в кровотоке.

Как правильно подготовить тушку?

В старых книгах о кулинарии можно найти такой полезный совет: «Для того, чтобы вовремя определить готовность тушки, ее подвешивают в прохладном месте за голову, через пару суток под тяжестью тушки голова птицы оторвется. Это и есть момент, когда можно начинать приготовление глухаря».

Этот совет проверен временем и многие мастера в приготовлении дичи именно так и поступают. В любом случае, неощипанная и непотрошеная тушка должна перед готовкой быть подвешена на 2-3 суток. От этой процедуры вкусовые качества мяса только улучшатся.

Затем дичь тщательно ощипывается, потрошится, разрезается на несколько частей. Тушка ошпаривается кипятком и с нее выдергиваются перья. Существуют современные приспособления, которые позволяют провести эту процедуру гораздо легче и быстрее. Для этого применяются автоматические щипцы, удаляющие перья без лишних хлопот. Если после обработки тушки осталась «растительность», ее можно обработать огнем и уже в таком виде мясо глухаря готово к последующей термической обработке.

Секреты приготовления

Мясо глухаря темное, сочное и вкусное, но поскольку он не является домашней птицей, оно несколько жестковато. Однако это не является проблемой, опытные кулинары знают все секреты приготовления, чтобы блюдо из глухаря стало нежным и сочным и с радостью ими делятся.

Чтобы вкусно приготовить глухаря в домашних условиях, нужно направить свои усилия на коррекцию его вкусовых свойств и устранение излишней жесткости. Весеннюю тушку рекомендуется вымачивать в течение двух суток в растворе уксуса, в соотношении вода/уксус – 2:1. Вместо воды можно использовать брусничный сок – он придаст мясу тонкий, пикантный вкус. Также можно заменить уксус красным вином. Осеннее мясо не стоит подвергать вымачиванию, так как можно утратить его особую брусничную насыщенность .

Чтобы приготовить дичь в домашних условиях вкусно, нужно учесть, что отсутствие у птицы жировых отложений приводит после термальной обработки к излишней сухости мяса. Этот недостаток можно легко устранить: подготовленная к приготовлению тушка шинкуется ломтиками сала, при термальной обработке оно растопится и придаст мясу недостающей сочности.

Чтобы приготовить мяса глухаря, не испортив вкус, необходимо знать некоторые секреты:

• чтобы сохранить сочность, готовят мясо дичи сначала при высокой температуре, а затем убавляют огонь;
• мясо глухаря вкуснее в день готовки;
• если готовите птицу целиком, учитывайте, что быстрее всего мясо достигнет готовности на грудке;
• во время готовки нужно периодически поливать тушку соком, стекающим во время жарки на противень;
• филе этой дичи отлично сочетается с салом, сливочным маслом, луком, чесноком, красной смородиной, тимьяном, грибами, фисташками и пряными травами.

Чтобы приготовить глухаря в мультиварке, нужно подготовленную птицу разрезать на шесть порционных кусков, предварительно удалив шею, голову, лапы, крылья и голени. Каждый кусок посыпать солью и специями, нашпиговать небольшими кусочками сала и обжарить на масле.

Для этого необходимо в мультиварке активировать специальный режим. Из оставшихся после разделки частей птицы варим бульон. Вынимаем из мультиварки мясо и обжариваем лук, когда он приобретет красивый прозрачный цвет, закладываем мясо и заливаем бульоном. Тушим с закрытой крышкой около 45 минут.

Готовим соус, для этого 2 ст. ложки муки смешиваем с тремя стаканами брусники и добавляем немного воды. Полученный соус отправляем в мультиварку и готовим блюдо еще 15 минут. В качестве гарнира подается овощное ассорти, брюссельская капуста, картофель, рис, гречка или куски обжаренного ржаного хлеба.

Дичь, приготовленная в мультиварке не только вкусная, но и полезная для здоровья. Благодаря такому способу приготовления в ней сохраняются все полезные вещества.

Глухарь, фаршированный печенью

Для приготовления 10 -15 порций понадобится: глухарь – 3-4 кг, 100 грамм телячьей или говяжьей печени, 250 грамм пшеничного хлеба, 2 яйца, 100 г сл. масла, перец, соль.

Подготовленную тушку дичи помыть в нескольких водах, густо посолить и оставить настояться на час. Печень пропустить через мясорубку и соединить с замоченным в молоке хлебом, двумя яйцами, растертым добела маслом, перцем, солью (можно добавить немного отварных грибов).

Полученным фаршем начинить тушку, зашить и поставить запекать до готовности в нагретый жарочный шкаф, поливая отделившимся от запекания соком.

Глухарь в духовке, запеченный с яблоками

Чтобы приготовить такое праздничное блюдо понадобятся следующие ингредиенты: тушка глухаря, 300 г свиного сала, 1 шт. репчатого лука, 2 крупных яблока, 200 г сметаны (по вкусу можно заменить на «легкий» майонез), 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка горчицы, сухари для панировки и соль.

Подготовленную тушку глухаря оставить мариноваться на 8-9 часов, после чего можно приступать к готовке. Чтобы приготовить начинку нужно свежие яблоки нарезать небольшими ломтиками и присыпать сахаром. Полученной смесью начинить тушку, выложенную на фольгу для запекания.

В отдельной емкости смешать сметану (майонез) с горчицей и густо обмазать получившимся соусом фаршированную тушку. Панировочные сухари смешать с солью и любыми приправами (по вкусу) и обсыпать тушку. Свиное сало нарезать тонкими слоями, выложить вокруг мяса, после чего тушку плотно оборачивают фольгой.

Запекать дичь лучше в глубоком противне, поскольку для лучшего пропаривания мяса туда нужно будет добавить воду. Запекать такое блюдо нужно 5-6 часов, переворачивая каждые 20 минут при t 180 ° C.

Правильно приготовить глухаря в духовке, с соблюдение всех рекомендаций – это залог вкусного ужина.

Глухарь с шампиньонами и сыром

Рецепт приготовления глухаря, запеченного с грибами и сыром достаточно прост. Блюдо получается очень изысканным и ароматным. Для этого понадобятся: тушка глухаря, 500 г шампиньонов либо других грибов, стакан сметаны, 200 г сл. масла, 1 ст. ложка коньяка, перец, соль.

Мясо густо обмазать сливочным маслом и запекать в духовке около 4 часов при t 180-200 ° C. Шампиньоны почистить и отварить в подсоленной воде, после чего мелко порезать. Готовую дичь достать из жарочного шкафа и порезать на небольшие куски. В отделившийся после запекания сок выложить порезанные грибы, смешанные со сметаной и коньяком, сверху посыпать тертым на терке сыром.

Форму с содержимым отправить в жарочный шкаф на 5-10 минут. В конце готовки в массу добавить сл. масло, перец и соль. Ингредиенты тщательно перемешать, залить получившейся смесью готовое мясо глухаря. Подавать блюдо с овощами, картофелем или рисом.

Что еще можно приготовить из мяса глухаря?

Также можно использовать филе дичи для приготовления ароматных фрикаделек. Чтобы готовое блюдо получилось более пикантным и сочным, нужно к птичьему фаршу добавить немного свинины. Также можно использовать мясо птицы в качестве компонента для салатов с добавлением мяса.

Блюда из глухаря будут иметь более тонкий и пикантный вкус, если их дополнить правильным соусом. Идеальной добавкой к пернатой дичи будет сливочный или сметанный соус с грибами, классический соус из черной смородины, мясного бульона и красного вина. Роль маринада для мяса глухаря отлично выполняют сухие вина (красные или белые). А в качестве праздничного блюда можно фаршировать глухаря с начинкой из овощей, лесных ягод, яблок, грибов и телячьей печени.

Это ценная и почетная добыча охотника. Наиболее популярна весенняя охота на глухарей-петухов на току. Охота на них лимитирована.

Мясо глухаря достаточно плотное, темного цвета, но сочное и вкусное. Вкус глухариного мяса улучшается, если неочищенного, непотрошеного глухаря подвесить за голову и выдержать в прохладном месте 2-3 суток. В старинных книгах описано, что глухарь готов для приготовления, когда у подвешенной птицы оторвется под тяжестью тушки голова.

Тушку глухаря, которая хранилась в мороженом виде, желательно мариновать. Мясо глухаря обычно имеет горьковатый привкус хвои, его можно ослабить, добавив в жаровню красного сухого вина. Мясо рекомендуется шпиговать свиным салом.

В домашних условиях глухаря жарят целиком в духовом шкафу. В походных условиях тушат. Так как мясо глухаря тверже мяса других птиц, его надо вымочить в легком уксусе с кореньями и специями от 10 часов до 2-3 суток, положив их грудками вниз. Старый глухарь жарится около 3, а молодой — около 1,5 часов.

ФИЛЕ ГЛУХАРЯ В СМЕТАНЕ

Нарезать на куски филе крупного глухаря, натереть солью, перцем и обжарить на раскаленной сковороде до образования корочки, положить в гусятницу, залить густым сметанным соусом, добавить стебли петрушки и тушить около 1,5-2 часов на слабом огне. Подать горячим с жареным крупными кусками картофелем, полив сметанным соусом, в котором тушилось филе.

ГЛУХАРЬ ЖАРЕНЫЙ

Маринад: 2-3 бутылки столового уксуса, 2-3 бутылки воды, 5 луковиц, 8-10 лавровых листов, 10 горошин перца, соль.
Мясо этой крупной птицы (до 6 кг массой), питающейся зимой хвоей, нередко имеет привкус горечи. Поэтому перед жарением его надо выдержать в маринаде или уксусе. Тушку тщательно ощипать, опалить, выпотрошить, вымыть изнутри, вытереть и выдержать в маринаде или разбавленном наполовину столовом уксусе 3-4 дня. Обсушить салфеткой, нашпиговать (больше шпиговать грудь) изнутри и снаружи, обмазать сливочным маслом или жиром и жарить в горячей духовке в зависимости от величины птицы.

Когда заколеруется, периодически поливать ее соком или красным сухим вином. Выложить на блюдо, нарезать порционными кусками, подавая, полить соком с противня. Украсить веточками зелени. Гарнировать жареным картофелем, маринованными ягодами, фруктами, маринованной красной капустой, брусничным вареньем, овощными салатами.
Для маринада: разбавленный водой уксус кипятить с луком, солью 10-15 минут и остудить.

ГЛУХАРЬ ПО-ПОХОДНОМУ

Подготовленную тушку глухаря (без шеи, лап и крыльев) разрезать на шесть кусков, нашпиговать салом. Обмакнуть каждый кусок в растительное масло и обжарить над углями 2-3 минуты до образования румяной корочки. В котелке разогреть растительное масло и поджарить в нем мелко нарезанный лук. Положить на лук куски глухаря, влить отдельно приготовленный из потрошков бульон и тушить около часа. За 15 минут до готовности посолить, положить ягоды брусники или клюквы и загустить по вкусу мукой.

БИТКИ ИЗ ФИЛЕЯ ГЛУХАРЯ ИЛИ ТЕТЕРЕВА

Снять филеи с двух тетеревов или одного глухаря, разрезать, отбить, немного посолить, обвалять в муке, обжарить как можно скорее с обеих сторон в масле. Между тем оставшиеся кости сварить в малом количестве воды, добавить 1 ложку масла; когда уварится, процедить, влить 1/2-1 стакан сметаны. Битки переложить в сотейник, посыпать 1 ложкой натертого твердого сыра, облить соусом, довести до кипения на большом огне, переложить на глубокое блюдо, залить соусом. В соусе можно еще раз вскипятить уже готовый отварной картофель.

ГЛУХАРЬ С ОРЕХАМИ, ЖАРЕННЫЙ В ГЛИНЕ

Орехи очистить от скорлупы, сварить в котелке, после чего воду слить. Приготовленную тушку посолить снаружи и изнутри. В очищенное от кишок брюшко глухаря заложить орехи и зашить ниткой. Обернуть тушку листьями дикой смородины или клена, обмазать нежидкой глиной и положить в костер на угли. Как только глина высохнет, начнет трескаться и отваливаться по частям, птица готова. Так же можно приготовить жаркое из утки или другой дичи.

Процесс приготовления дикой птицы является достаточно трудоемким и долгим. Благодаря мультиварке можно сделать этот процесс более легким и не таким утомительным. Итак, как приготовить в мультиварке глухаря?

Прежде всего, необходимо как следует подготовить дикую птицу для дальнейших кулинарных экспериментов. Для этого глухаря следует ощипать, выпотрошить и разделать. Для того чтобы удалить горький привкус, мясо следует вымочить в уксусном растворе в течение нескольких дней.

Тушеный глухарь в мультиварке

Ингредиенты:

• Глухарь – ½ кг;
• Соль;
• Приправы;
• Растительное масло;
• Лук -2.

Приготовление:

1. Подготовленную птицу следует разрезать на средние куски;
2. Почистить лук и нарезать его небольшими кусочками;
3. Включить мультиварку в режим выпечки и обжарить в масле лук и мясо в течение четверти часа;
4. Затем мясо следует немного посолить, добавить различные приправы по своему вкусу немного воды;
5. Установить мультиварку в режим тушения на время 3 часа.

Ароматное нежное мясо глухаря. приготовленное в мультиварке, можно подать с или рассыпчатым рисом. Свежие овощи, зелень и различные соусы придадут мясу неповторимый вкус.

Глухарь в сметанном соусе в мультиварке

Для этого необходимо:

• Мясо глухаря – 600 грамм;
• Сметана – 150 грамм;
• Растительное масло;
• Сливки – 100 мл;
• Соль;
• Белое вино – 50 мл;
• Приправы.

Приготовление:

1. Мясо глухаря необходимо нарезать на средние кусочки и обжарить их с двух сторон в мультиварке в программе тушения, приблизительно 15 минут каждую;
2. После этого налить в мясо белое вино, сливки, сметану, добавить соли и немного приправ;
3. Включить в мультиварке для приготовления глухаря режим выпечки на 2 часа;
4. Если по окончании программы мясо осталось немного жестковатым, тогда необходимо добавить еще 1 час выпечки.

Готовое мясо следует посыпать зеленью и подать со свежими помидорами и огурцами. Мясо глухаря прекрасно сочетается с различными кисло-сладкими соусами из брусники, клюквы или сливы.

Теперь вы знаете, как приготовить в мультиварке глухаря, чтобы ваша семья и гости были в восторге и восхищении.

полезные и опасные свойства мяса глухаря

Общее описание

Глухарь – это достаточно крупная птица, относящаяся к семейству фазановых, отряду курообразных. Своим названием птица обязана особенности токующего самца, который в брачный период теряет бдительность и чуткость.

Самцы размерами достигают в высоту 110 см и больше, а их вес варьируется от 4 до 6,5 кг, самки весят на треть меньше, в среднем около 2 кг. Самец обладает разноцветным окрасом: шея и голова – черноватые, задняя часть шеи преимущественно пепельно-серая в черных пятнах, а спереди черная с серыми пятнами. Зоб черно-зеленый с металлическим отблеском, нижняя сторона в черных и белых пятнах. Крылья коричневого цвета и черный хвост с пятнами белого цвета. Самка окрашена более пестро – смесью ржаво-желто-красно-бурого и белых цветов.

Ранее ареал обитания глухаря распространялся по всем обширным лесам Азии, Европы, Сибири, в районе Западного Забайкалья, Вилюйска и Олекминска. В18-20 вв. численность глухарей сократилась, а в некоторых местах он просто исчез.

Сейчас глухарь больше всего встречается в Швеции и России, но можно встретить и на территории Греции, Карпат, Альп, Испании, Германии.

Перья глухаря используют для изготовления разнообразных украшений, а мясо в кулинарии.

Мясо у глухаря довольно темное, вкусное и сочное, хотя и имеет некоторую особенность – слегка горьковатый хвойный привкус. Для того, чтобы избавится от непривычного горьковатого вкуса глухаря маринуют непосредственно перед употреблением либо добавляют уксус при готовке. Мясо приобретает более насыщенный вкус, когда его нещипаного и непотрошеного подвешивают за голову и выдерживают в холодном месте около 2-3 дней.

В продаже сейчас практически нет глухариного мяса, так что самый простой способ – это договориться с охотником об отстреле на заказ.

Калорийность глухаря

Глухарь считается питательным и калорийным блюдом. В 100 г такого мяса содержится 255 кКал, также оно отличается повышенным содержанием белков и жиров, поэтому употреблять его необходимо в умеренном количестве, чтобы не набрать лишних килограммов.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, кКал
18	19	0,6	0,9	64	255

Полезные свойства глухариного мяса

Состав и наличие полезных веществ

Мясо глухаря содержит огромное количество микро-и макроэлементов таких, как калий, кальций, натрий, магний, железо, хлор, хром, фосфор, кобальт, фтор, молибден, олово, никель, сера. Также мясо насыщенно следующими витаминами: группы В, РР, А, Е, Н.

Полезные и лечебные свойства

Полезно есть мясо глухаря для регулирования уровня глюкозы, улучшения транспортировки кислорода к клеткам, синтеза белка, я также для спинного и головного мозга, пищеварительной и нервной систем, состояния кожи, общего состояния организма.

Дичь такого рода хорошо сочетается с яблоками, грибами, морковью, обжаренной с луком, жареной картошкой, маринадами и, конечно же, с лесными ягодами.

Самый простой способ приготовления — это жареный глухарь. Его оборачивают тонкими кусочками свиного сала, либо шпигуют им. После этого жарят около двух часов до того момента, пока толстая игла не будет свободно входить в мясо. Также очень вкусен глухарь, фаршированный телячьей печенью и глухарь тушеный в бруснике. Из его мяса можно также готовить котлеты, бифштексы, мясные рулетики с орехами и кулебяки.

Опасные свойства глухариного мяса

Как таковых противопоказаний в употреблении в пищу глухаря выявлено не было, возможно проявление индивидуальной непереносимости.

Как токует глухарь в зоопарке Перми. Этот завораживающий и необычный звук редко кому посчастливится услышать в дикой природе в наше время.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

10/10

Голосов: 3

Смотрите также свойства других птиц:

как приготовить глухаря ?

Dersu Uzala 16.04.2009 — 23:30

Удалось добыть на току глухаря!
Вспомнил, что в теме про глухариный ток был оригинальный рецепт его приготовления. Кинулся посмотреть — ну нет рецепта!!! 😞
Помню, что советовали до приготовления 2 недели выдержать его на холодке (чтобы «дошёл» до кондиции) и подавать к столу с печёным картофелем и брусничным джемом, но саму технологию приготовления убей не помню!
Кто знает — поделитесь!!! Глухарь ждёт!!!

(поиск ничего не дал)

michal 17.04.2009 — 12:02

Поздравляю со знатным трофеем !!!
У меня в эту весну только гусь
и завтра снова в поля 😊

Cedrone 17.04.2009 — 12:28

Мой товарищ- классный повар оборачивает целую тушку глухаря беконом и запекает целиком в «рукаве» (называется по моему «Рукав для запекания», продается в супермаркетах вместе с фольгой и тп). Всегда в дичь и картофель ломтиками добавляет розмарин (лучше свежий). Пробовал тушить- все не то.

vitek71 17.04.2009 — 13:03

Токовой глухарь, это красивая фотка, а вот вкусовые качества весенней птички, питающейся всю зиму почками ольхи, хвоей и если получится достаёт из под снега немного клюквы, на любителя, из за специфичекого вкуса. Осенью другое дело, птица вдоволь отедается ягодами и если весной глухарь ворона-вороной, то осенью это уже деликатес. Разрубаю глухаря на куски и пару часов вымачиваю в подсоленной воде, потом как шашлык перемешиваю куски с нарубленной зеленью(луком, укропом,петрушкой, сельдереем),чтобы немного отбить вкус почек и хвои, лучше дать постоять и пропитать мясо зеленью. Куски обжариваются и варются как любая дичина более 5часов, иначе мясо будет жёсткое, заправляется бульон по вашему вкусу. Пробовал готовить с салом в фольге, но постоянно переворачивать в духовке каждые пол часа, в течении 5-6 часов и подливать в протвинь воду, очень муторное занятие. Молодых хлопунов обычно варю целиком в специях, но чтоб даже они не были резиновыми, обычно не менее 3часов. Может у кого есть другие любимые способы приготовления?

Crab12 17.04.2009 — 13:44

Отделяю грудки, вымачиваю, чуть мариную, шпигую салом и запекаю в фольге. Часа 2 при 180 градусах. Получаем а-ля буженину.

Что осталось — все кости с мясом, шея, ноги — варю очень долго, часов 6, со специями. Пока мясо не будет отлеляться от костей. Мясо рублю, рву руками на мелкие кусочки. Грецкий орех через мясорубку. Много кинзы порубить мелко. Все перемешать.
Поджарить много лука до золотистого цвета. Добавить в мясо, перемешать.
На бульоне приготовить соус. Муку поджарить, и в бульон. До консистенции не густой сметаны. Соус в мясо, перемешать. Подавать охлажденным.

Postoronnim V 17.04.2009 — 14:54

Последний раз понравилось делать так:
1. Рубил на куски, что бы в утятницу влезло.
2. Обжаривал немного куски на сливочном масле.
3. Потом складывал куски в утятницу, выливал банку сметаны и полбутылки красного сухого.
4. Тушил до готовности подливая остальные полбутылки по необходимости.

Глухарь был осенний.

ShAV 17.04.2009 — 15:23

весной глухарь ворона-вороной,

Это точно. Как и вальдшнеп. Весной вальш сухой и худой после длинного перелета, а осенью сытый, жирный, вкус отменный.
А я глухаря рублю на куски, мариную в специях 5-6 часов, потом в гусятницу, с картошкой, луком, морковью. И часа 2 в духовке, за 20 минут до окончания — стакан белого вина в гусятницу, стакан себе, 5 горошин черного перца и лавровый лист.

Потом по тарелкам, посыпать зеленью, подавать вместе с квашеной капустой и водкой. БЕЗ ВОДКИ ЕСТЬ ГЛУХАРЯ НЕЛЬЗЯ! (шутка)

Чарли 17.04.2009 — 15:33

БЕЗ ВОДКИ ЕСТЬ ГЛУХАРЯ НЕЛЬЗЯ! (шутка)

Какая нафиг шутка, етож класический рецепт. 😊

Dr_XXL 17.04.2009 — 15:41

Postoronnim V
Последний раз понравилось делать так:
1. Рубил на куски, что бы в утятницу влезло.
2. Обжаривал немного куски на сливочном масле.
3. Потом складывал куски в утятницу, выливал банку сметаны и полбутылки красного сухого.
4. Тушил до готовности подливая остальные полбутылки по необходимости.

Глухарь был осенний.

Делал аналогично, но без вина — действительно вкусно!

Antti 17.04.2009 — 16:56

Резать на тонкие ломтики поперёк волокон и жарить на хорошо прогретой сковороде. Мочёная брусника обязательна. На гарнир годится и жареная картогка, и отварная цветная капуста, и вообще всё что угодно. Это про грудные мышцы.
Всё прочее, на мой взгляд, годится только в суп, который, конечно, будет отдавать хвоёй, но страшного в этом ничего нет. Я варю очень крепкий бульон. Когда сварится (долго варим) — вынимаю, отделяю мясо от костей и жил, мелко рублю. Потроха тоже лучше мелко порезать. В бульон кидаем лапши, когда сварится кладём порезанное мясо, солим. Чёрный перец, лавровый лист, зелени любой от укропа до кинзы.
Перед готовкой вымочить как следует в проточной воде, чтобы кровь ушла.

Да, насчёт двух недель выдерживания — это «гораздо слишком». Протухнет.

ShAV 17.04.2009 — 19:25

Макаревич с программой «Смак» отдыхает…

Булат 17.04.2009 — 22:40

весной глухаря только на чучело стрелять.
вкус весеннего глухаря можно прочувствовать, пожевав ветку кедры…

ujylehfc 18.04.2009 — 14:21

Четыре грудные мышцы (две светлых, две тёмных)слегка отбиваю, мариную в репчатом луке и мин. газ. воде ок. 3 часов. Обваливаю сначала в желтках кур. яиц, затем в манной крупе. Жарю на сильном огне, на олив. масле, с зирой. Получается, на удивление, мягкое мясо. Подаю с моч. брусникой, брусничным же или клюквенным вареньем.
Все остальные детали глухаря идут на приготовление щей со свежей капустой. Та же песня с косачами.

Dersu Uzala 18.04.2009 — 16:01

Всем спасибо!!!
Поступил так: сразу после добычи, глухаря выпотрошил и положил в холодильник (не морозильник) на неделю. Потом ошкурил (на чучело, щипать такую красоту руки не поднимаются), и замочил на сутки в холодной воде. Отделил грудные мышцы и бёдра. Остальное порубил и в скароварку на 2 часа — получился бульон для лапши. Мясо нарезал на куски и в жаровню (тефаль). После выпаривания сока (около 1 часа), посолил, добавил масла, сметаны и стакан красного вина. тушил ещё час.
Подавал с картошкой и брусничным джемом.
Результат — ум отъешь!!!

P.S. Всё-таки глухарь должен полежать на холодке как минимум неделю. Мясо было мягкое, при разделке буквально таяло в руках, но при этом не воняло!

ShAV 19.04.2009 — 17:55

Чего его квасить? Помаринуйте нормально и все, в том же луке со специями часов 5-8 в холоднильнике. А после недели в холодильнике получаем уже не мясо а проквашеную дрянь, которая еще не воняет, но после пары часов при комнатной температуре начнет вонять точно.

Димсон 20.04.2009 — 11:31

в течении 5-6 часов

Куски обжариваются и варются как любая дичина более 5часов

ни хрена себе!!??? Это ж что с мяса то останется за 6 часов варки? Любую дичину готовлю не более 1 часа — и вкус мяса остается и мясо нежное и мягкое. Глухаря, если тушить, не более 40 мин., если в духовке запекать — час максимум.
Чтобы получился вкусным и сочным в духовке — нужно много мороки, т.к. глухарь сам по себе сухой.
Самый простой способ запекания в духовке :
— предварительно замочить тушку в россоле. Россол готовим как для шашлыка: лук, лемон, специи. Выдерживаем ночь в холодном месте. Замтем нашпиговать тушку морковкой, салом, чесноком . Варим до полуготовности гречневую кашу и смешиваем с перетертой на мясорубке сырой печенью в пропорции 2:1 (если любите печень, то можно и 1:1). Добавляем мелко порезанное зеленое яблоко. Полученную массу солим, добавляем специи (по желанию) и набиваем ею тушку глухаря. Зашиваем брюхо, чтобы начинка не вывалилась. Теперь берём сало, можно соленое, можно сырое (с соленным получится вкуснее), режим длинными ломтиками толщиной около 3-4 мм и «обматываем» лентами сала тушку глухаря — это необходимо для того, чтобы глухарь не получился сухим. Затем заворачиваем глухаря в рукав для запекания, плотно завязываем концы рукава и в разогретую духовку. Температуру можно не бояться ставить большую — рукав не даст «высохнуть» мясу. Минут через 40 можно проверять готовность. За 5-6 минут доготовности можно разрезать рукави датьнемного зарумяниться мясу. Всё, кушайте — не заляпайтесь 😊
Самый простой способ затушить глухаря:
— Режим тушку глухаря на небольшие кусочки, можно вообще отделить всё мясо от костей и готовить только мясо. Нарезанные куски маринуем (см. выше как). После мариновки — обжариваем мясо на сковородке до лёгкого румянца. Выкладываем в кастрюлю, заливаем водой и томим (!!!!!) на медленном огне минут 15-20, затем добавляем в мясо мелко порезанной или потертой морковки (можно не жалеть, морковка — это вещь). Берем грибы — лучше всего или белые или лисички, на крайняк подойдут и шампиньоны. Обжариваем грибы с луком и одним-двумя зубчиками чеснока до легкой золотинки и добавляем в мясо. Туда же добавляем горсть чернослива и кураги. И томим (!!!!!!!) мясо еще минут 20. Да, естественно не забудьте посолить и специи. Всё готово. Можно, если хотите добавить картошу и получиться тушенная картока с глухарятинкой 
З.Ы. самое главное — это мясо, при том любое, не должно сильно кипеть!!!!!! Оно должно томиться. Иначе получится резина.

Vladimir G 20.04.2009 — 20:14

Спасибо за совет!

Агент Смит ! 21.04.2009 — 08:42

Готовлю на охоте, всё просто:свекла, морковь,лук, соль,перед готовностью лавровый лист, томиться 3 часа. Глухарь имеет свой вкус, поэтому специй минимум и конечно костёр с духовкой не сравниш.

TRAF 21.04.2009 — 10:34

Во, а свекла зачем??? Первый раз встречаю рецепт дичины со свеклой. Что она дает?

Леха_4х4 Сама.Ра 21.04.2009 — 10:50

Очень уважаю шашлык из глухаря. Снимаю шкуру, замачиваю в сильногазированной минералке с уксусом (немного) и большом количестве лука и специй на 3-4 часа. Насаживаю на шампуры очень плотно через тонкие пластинки соленого сала. Под 100 грамм — отлично. Никогода не добиваюсь, чтобы у дичи вкусовые качества приблизились к повседневному мясу. Дичь должна быть оригинальной. Черт, аж слюнки потекли. Всех с полем.

МоМ 21.04.2009 — 11:30

vitek71
Куски обжариваются и варются как любая дичина более 5часов, иначе мясо будет жёсткое, заправляется бульон по вашему вкусу. Пробовал готовить с салом в фольге, но постоянно переворачивать в духовке каждые пол часа, в течении 5-6 часов и подливать в протвинь воду, очень муторное занятие. Молодых хлопунов обычно варю целиком в специях, но чтоб даже они не были резиновыми, обычно не менее 3часов. Может у кого есть другие любимые способы приготовления?

во, +1
в лесу если лухаря варишь — так варишь его часа три, потом объешь сверху то, что проварилось, остальное на следующий день опять варишь 😀 и так пока совсем не съешь. резина резиной 😀

Postoronnim V 21.04.2009 — 11:40

Ни разу пять часов ни каких птичек не варии.
В походных условиях режем на куски, маринуем несколько часов в майонезе (можно и в лимонном соке, уксусе, давленной клюкве). А потом готовим просто как курицу на шампурах, решетке или сковородке. Оно, конечно, как то посконно по отношению к глухарю, но просто, быстро и тоже вкусно.

Antti 21.04.2009 — 12:12

vitek71
… Пробовал готовить с салом в фольге, но постоянно переворачивать в духовке каждые пол часа, в течении 5-6 часов и подливать в протвинь воду, очень муторное занятие…

Вообще-то подливание воды — лучший способ сделать мясо жёстким. Потому Вам 6 часов и требуется. Режьте на тонкие ломтики и просто жарьте. Уже готовое мясо в сковородке можно чуть залить майонезом, но это вкус дичины малость убивает. Я ем так, без майонезу. Зубов пока хватает.

Djan 21.04.2009 — 12:38

Очень пришолся по вкусу способ: отвариваешь тушку до степени отделения мяса от костей. Далее отделяешь все мясо незначительными кусочками и в масле обжариваешь на сковороде. Перец, соль, сахар, иные приправы — по желанию. Получается шикарная поджарка.

——————
Всё проходит, и это пройдет.

Агент Смит ! 21.04.2009 — 13:30

[B][/B]

Во, а свекла зачем??? Первый раз встречаю рецепт дичины со свеклой. Что она дает? Даёт она сладость мясу. Очень хорошо тушёная свекла домашней заготовки.

vitek71 21.04.2009 — 14:04

Antti,по поводу не подливания воды в протвинь, когда что то запекается в фольге в корне не согласен. Вода не даёт высохнуть мясу и если не подливать и не переворачивать кусок, он усохнет до состояния сухаря или сгорит. Я даже ещё под протвинь с мясом ставлю полный протвинь с водой, чтоб в фольге происходило тушение без потери влаги, а не запекание, иначе не прожуёшь.Таким же способом я готовлю дикого гуся и медвежатину, иногда даже в пиве, ну мало тут вариантов можно придумать. Готовить глухаря на шампурах, или в течении 1часа, (интересно,сколько надо принять на грудь, чтоб ухитриться отгрызть от костей кусок, а потом его и прожевать),как в выше перечисленных постах написано, по мне, значит птицу вообще испортить нафиг. Старики вообще в Тверской рассказывали, что битого глухаря привязывали за клюв, и он висел пока клюв отслаиваться не станет, потом его варили. Ну это уж совсем на любителя, тухлятину варёную есть, мне бы не понравилось полюбому.

TRAF 21.04.2009 — 14:14

Агент Смит !
Во, а свекла зачем??? Первый раз встречаю рецепт дичины со свеклой. Что она дает? Даёт она сладость мясу. Очень хорошо тушёная свекла домашней заготовки.

Ну, сладкое мясо — это на любителя 😛. Тушеную свеклу (домашнюю) тоже очень люблю, но с мясом трудно представить.

Antti 21.04.2009 — 14:19

vitek71
когда что то запекается в фольге

Ну то гусь, которого в духовке полдня печь положено, а то глухарь. Что Вы сравниваете? Гусь летает тысячами километров, а глухарь всю жизнь пешком ходит — разница есть? Отчего вырезка филейная того же лося мягче всего другого мяса? Оттого, что не работает почти никак. Вот и у глухаря — грудные мышца не чета гусиным, а ноги не угрызёшь.
В третий раз пишу, попробуйте: тоненько резать и ломтики кидать в масло, нагретое почти до дымления. Минута с одной стороны, минута с другой. Если потолще — по две минуты на сторону. Сковородка должна быть толстой, или под ней должен гореть газ.

Агент Смит ! 21.04.2009 — 16:52

[/B]

[B]Тушеную свеклу (домашнюю) тоже очень люблю, но с мясом трудно представить.

Представлять не надо, надо попробовать сам несколько лет со свеклой тушу, рецепт сам и придумал, т.е. не придумал, а пришёл к нему методом пробы!

Агент Смит ! 21.04.2009 — 16:57

Кстати Максим посмотрел фотку в профайле класный петух, а самое главное » ИЖ 54″, у меня такой же.

Осенью сбил в угон.

liote padlah 21.04.2009 — 17:08

В третий раз пишу, попробуйте:

Обязательно, вот только мошника добыть осталось 😊

Antti 21.04.2009 — 17:18

liote padlah
Обязательно, вот только мошника добыть осталось 😊

А что тут сложного? Нужен ток и подходящая погода. Дети стреляют без проблем.

Semdok 24.05.2009 — 22:11

Дети стреляют-а я давеча промазал 😀

TRAF 25.05.2009 — 11:07

Агент Смит !
[B]Кстати Максим посмотрел фотку в профайле класный петух, а самое главное » ИЖ 54″, у меня такой же.

Спасибо. Это прошлогодний. А с ружжом ошибаешься 😛, 58-й это.

Быстрый ответ: Как приготовить грудку тетерева?

Как приготовить тетерева?

Тетерев — птица тощая, поэтому готовить ее нужно осторожно, чтобы не допустить высыхания. Он должен быть розовым, так как это поможет сохранить влагу в мякоти. Если у вас целые глухари, не выбрасывайте сердце и печень, так как их также можно обжарить на сковороде и съесть, например, с ломтиком хороших тостов на закваске.

Безопасно ли есть гусениц?

Грудка содержит почти все съедобное мясо птицы, с минимальным количеством на бедрах и ногах.Тетерев — очень нежирное белое мясо с нежным вкусом. Вы можете использовать его практически в любом рецепте курицы, но будьте осторожны, чтобы не пережарить его.

Какой вкус у курицы?

В тетеревах примерно такой же процент белого / темного мяса, что и в курице, но они не похожи на курицу. Грудка молодой курицы нежная и имеет легкий дикий привкус. Ноги и остальная часть птицы имеют более выраженный дикий привкус. В чем разница между курчавым цыпленком и острым цыпленком?

Можно ли глухаря редко?

Тетерев не следует подавать часто.Вы можете узнать, приготовлены ли они, нажав пальцем на грудь. Они должны быть стойкими. Если они слишком мягкие, готовьте еще несколько минут.

На сколько нужно вешать глухаря?

Как долго должны оставаться глухари? Свежезабитого тетерева можно сразу съесть или повесить на два-три дня. Тетерев уже имеет достаточно сильный привкус дичи, подвешивание мяса сделает его еще крепче, если этого не требуется, подвешивание можно пропустить.
https://www.youtube.com/watch?v=AGRILTHUPDQ

Что вы делаете с глухарями?

Или тушеный глухарь с помидорами, сыром пармезан и влажной полентой — отличный способ превратить замороженную птицу в сытный завтрак. Традиционный рецепт жареной курицы. Целые глухари с салатом из персиков на гриле. Целый глухарь с салатом из помидоров, инжира и хлеба. Тушеная курица с коньяком, эстрагоном и лесными грибами.

У какой птицы лучший вкус?

10 самых вкусных диких птиц и способы их приготовления Конфи из гусиной ножки в Канаде, пожалуй, лучшая закуска вслепую.Помахал тетеревом. Нежный, почти сладкий, тетерев не хуже белой мякоти. Бобуайт перепел. Курица с заостренным хвостом. Кряквы и шилохвосты. Деревянные утки. Дикая индейка. Скорбящий голубь.

Чем курица из ели вкуснее?

Re: Замочите курицу в еловой древесине, чтобы избавиться от дикого привкуса. Есть другие предложения? Обжарьте чеснок, соль, перец и лук в небольшом количестве масла.

Какой вкус у курчавой курицы?

В тетеревах примерно такой же процент белого / темного мяса, что и в курице, но они не похожи на курицу.Грудка молодой курицы нежная и имеет легкий дикий привкус. Ноги и остальная часть птицы имеют более выраженный дикий привкус.

Что такое вкус Gamey?

«Это означает более сильный и дикий вкус», — добавил Тупс. «Если вы привыкли есть домашних животных, вы сразу почувствуете разницу.

Можно ли есть ворон?

Хотя они потратили все видео, высмеивая идею поедания ворон, им действительно понравилось мясо. Вы сравниваете это с мясом гуся или утки.Это как есть утку, но немного лучше, потому что она не такая жирная, как жирная утка. В дополнение к панировке и запеченному пирогу с вороном — еще один распространенный способ приготовления.

Как медведь на вкус?

Мясо кабана по вкусу очень похоже на дичь. Однако он относительно слаще. По сравнению со старыми хряками мясо молодых хряков мягче.

Как выглядит глухарь?

16-19 ″ (41-48 см). Коричневая или серо-коричневая птица, похожая на курицу, со светлым гребнем, веерообразным хвостом с черными прожилками, полосатыми боками и черной «клубникой» по бокам шеи.Коричневая или серо-коричневая птица, напоминающая курицу со светлым хохолком, веерообразным хвостом с черными полосами, окаймленными боками и черной «клубникой» по бокам шеи.

Подавать розовую куропатку?

В отличие от курицы, которую всегда нужно готовить, куропатка лучше всего получается розовой и сочной. Из-за тощей природы птица склонна к обезвоживанию во время приготовления. Подавать розовый — один из способов избежать этого. Готовится птица довольно быстро, поэтому хорошо ее регулярно проверять.

В Северном лесу, где много COVID, еще осталось отловить тетерева

Прошло 25 лет с тех пор, как я серьезно исследовал эту страну в поисках рябчиков, и, поскольку в этом году я не смог продолжить свою обычную осеннюю страсть к уткам в Канаде, было неплохо вернуться в гости.

Давно пора было этой собаке завести тетерев во рту. В 4 года он добыл пару сотен уток, много гусей и более нескольких фазанов.Но ни разу глухарь. Это нужно было исправить.

Тем не менее, рискуя выглядеть как мой отец, в прежние времена такого не было. В то, что 25 лет назад казалось отдаленным районом, который парень мог исследовать непрерывно, в прошлые выходные люди были повсюду. Мы буквально захватили последний доступный кемпинг в Верхнем национальном лесу на неделю вперед, и все кемпинги, которые мы видели, были заняты, некоторые с несколькими автомобилями, домами на колесах и палатками.

Палаточные лагеря в государственном парке Норт-Шор тоже были заполнены.В мотелях и домиках для сдачи в аренду были вывешены таблички ЗАПРЕЩАЕТСЯ ВАКАНСИИ. Гранд-Марэ буквально кишел туристами: очередь в World’s Best Donuts завершилась на полпути вниз по кварталу, и я не преувеличиваю. Дороги с асфальтовым покрытием временами превращались в бампер. И все это через две недели после Дня труда и предполагаемого окончания самого загруженного туристического сезона.

Кажется, что сумасшедшее лето на открытом воздухе, связанное с COVID, продлилось до осени, что каждый пытается избежать изоляции от пандемии дома, пытаясь каким-то образом выбраться на улицу — на рыбалку или охоту, глядя на листья, кемпинг, катание на квадроциклах, велосипедах или походах .Это, конечно, нормально, но это изменилось. И я узнал, что нам нужно изменить наши представления о том, что означает пребывание на открытом воздухе. Может, нам следовало назвать это общим одиночеством.

Когда мы проезжали мимо стоянки у тропы Орлиной горы, я сначала подумал, что мы наткнулись на какое-то событие или аварию. Около 40 машин было около тропы, некоторые были припаркованы в 100 ярдах от них — очевидно, все люди поднимались на самую высокую вершину Миннесоты, чтобы «убежать от всего этого».”

Мда.

Сначала я думал, что это только я, что 25-летнее отсутствие сделало меня забывчивым. Было ли это раньше многолюдным? Но потом я прочитал в отчетах инспектора по охране природы в понедельник, что сейчас все по-другому. Лес на выходных был переполнен по всей Северной стране. Командир Том Уолстрем, который патрулирует район Гран-Марэ, где мы изучаем, сказал, что это были очень загруженные первые выходные для охоты на тетерева.

«Каждая дорога была забита квадроциклами и транспортными средствами», — писал Вальстрем в своем еженедельном отчете.Но «охотники, которые вышли из своих машин, нашли тихую тропу и пошли пешком, добились хороших успехов в охоте».

Охотник готовится пройти по тропе с двумя колеями в Верхнем национальном лесу в день открытия сезона охоты на мелкую дичь на прошлой неделе, надеясь, что его собака по пути найдет взъерошенного тетерева. (Фото любезно предоставлено Энн Майерс)

В какой-то момент мы припарковали грузовик и пошли по одной из тех идеальных троп с двумя колеями, с полосой клевера посередине, смесью осины и сосны по бокам и ровным количеством гравия, чтобы заполнить зоб глухаря.Хотя после опадания листвы забегать в густой лес может быть прекрасной идеей, в этот период сезона тетерева это в значительной степени пустая трата времени, поэтому я придерживаюсь тех мест, где я могу видеть и стрелять, если что-то вспыхнет.

Прошло совсем немного времени, и коричневый Лабрадор стал птичьим и загнал тетерева в сторону тропы. Мне даже удалось попасть в него выстрелом из молодежной модели 20-го калибра, однозарядной, позаимствованной у моей дочери. Я довольно крупный человек, и моя жена сказала, что похоже, что я ношу игрушечный пистолет.

Но заработало. У собаки была первая промывка и ретривер тетерева.

Мы прошли еще четверть мили, когда в поле зрения появился внедорожник, уходящий из тупика. Мужчина и то, что выглядело его маленьким сыном, в оранжевых шляпах, решили проехать по тропе, по которой мы шли. В прошлом меня это раздражало. Но в мире, изменившемся COVID, я помахал рукой и продолжал идти. Мы не прошли еще 200 ярдов, как собака снова заболела, убежала в лес и подняла еще одну птицу.Ребята в машине, наверное, никогда этого не видели.

Я уверен, что попал в листья и ветки этим выстрелом из игрушечного пистолета. Но несколько минут собачьих и человеческих поисков не нашли сбитой птицы. Так что мы продолжили наш семейный поход, я и собака, моя жена и дочь в нескольких шагах позади. Осенняя окраска или охота на тетерева, в любом случае это был добрый день. Еще лучше, когда было и то, и другое.

В этот первый день сезона куропаток во рту собаки должны были быть еще два тетерева, день, который превратился из дождливого и холодного утром в солнечный и великолепный днем.Игрушечный пистолет и я пошли на тарелку три из пяти. Несколько осин становились золотыми, а кленовый подлесок вдоль троп уже был ярко-малиновым. Казалось, что даже тетерева вышли, чтобы насладиться улучшенным днем, как и мы.

Blue с одним из трех рябчиков, которых он поймал в день открытия сезона охоты на рябчиков в Миннесоте. (Джон Майерс / [email protected])

Безусловно, это был другой опыт.Но не плохой.

И когда позже в тот вечер на открытом огне жарились грудки глухаря, а рядом шипели картошка бойскаутов с луком и морковью, это был явно хорошо проведенный день, который тоже хорошо заканчивался.

В наши дни на улице, переполненной COVID, вы берете то, что можете получить. И после 25-летнего отсутствия было хорошо снова оказаться в своем старом глухом лесу. Даже если бы мне пришлось делить свои двухколейные трассы с другими.

Ваш лесной участок — RGS

Рик Хортон, затем региональный биолог RGS MN

Инструменты управления дикой природой

Пожар Огонь — это естественный элемент нарушения лесов, который когда-то формировал нашу землю. При правильном и безопасном применении огонь может помочь сохранить травянистые проемы, болота, заросли кустарника и может повысить питательную ценность трав. Лучшее время для сжигания — поздняя осень и ранняя весна (до начала гнездования птиц).

Лесозаготовки В отсутствие лесных пожаров мы должны использовать коммерческие лесозаготовки для сброса сукцессионных часов и создания молодых лесных местообитаний.Молодые леса предлагают обильную пищу и укрытие для множества видов. Некоторые типы леса необходимо пересаживать, но большинство из них восстановятся естественным путем, если их правильно вырубить. Небольшие глыбы осины обеспечивают идеальную среду обитания для рябчика, вальдшнепа, оленей, зайцев и многих певчих птиц. Молодые участки в старом лесу могут значительно увеличить разнообразие диких животных.

Посадка Густые молодые хвойные насаждения могут временно обеспечить некоторую тепловую защиту, но с возрастом они теряют свою ценность.Вращательная посадка или посадка разных видов могут повысить ценность хвойных насаждений для дикой природы. Тетерев, олени и медведи охотно поедают клевер, посаженный на лесных дорогах и полянах. Плодоносящие кустарники, такие как кизил, рябина, сумах, боярышник и дикая слива, можно высаживать вдоль северных и восточных краев поляны, чтобы смягчить краевой эффект и обеспечить пищу и укрытие для многих диких животных. Жесткие мачтовые деревья, такие как дуб, гикори и черный орех, могут стать источником высокоэнергетической пищи поздней осенью для оленей, индейки, медведя и белок.

Кошение Стрижка старых полей и проемов для диких животных с помощью кустореза, установленного на тракторе, может поддерживать их на неопределенный срок. Отверстия очень важны для вальдшнепа, оленя и многих певчих птиц.

Коряги и логовища Мертвые и умирающие деревья очень важны для дятлов, белок, летучих мышей, пушных зверей и многих других животных. Оставьте большинство мертвых деревьев или деревьев логова стоять во время лесозаготовок, чтобы получить 2-3 на акр. Вы можете создавать коряги, опоясывая нежелательные деревья на своих стендах.

Кисть и каменные сваи Изготовление кустов или камней может быть веселым и полезным занятием. На самом деле, лучше всего, если вы сделаете кучу кистей поверх каменной кучи, чтобы принести пользу ласкам, кроликам, куропаткам и другим животным. Известно, что медведи впадают в спячку под большими кучами кустарника.

Продовольственные участки Сельскохозяйственные культуры, посаженные или оставленные рядом с лесными участками, могут стать важным источником зимней пищи и укрытия для индеек, фазанов, оленей, белок и других животных.Фавориты — кукуруза, сорго, клевер и просо. Чтобы успешно расти, к приусадебным участкам нужно относиться как к садам. Для достижения наилучших результатов проведите тест почвы, откорректируйте дисбаланс pH и удобрений, правильно засевайте и уничтожьте сорняки.

Скворечники Вы можете соорудить ящики для гнезд и платформы, если на вашем лесном участке не хватает мертвых деревьев и деревьев. Имеются специальные конструкции для изготовления ящиков для деревянных уток, белок, летучих мышей, синих птиц, хищников и многих других животных.

Выпас Легкий выпас можно использовать для ухода за открытыми участками, когда сжигание и скашивание недопустимо.Часто переворачивайте животных, чтобы уменьшить уплотнение и оставить место для диких животных. Ограничение выпаса до 1 июля снизит негативное воздействие на наземных гнездящихся птиц.

Кисть для стрижки Многие виды животных живут в зарослях кустарников, в том числе острохвостый тетерев, олень и вальдшнеп. Однако неуправляемые кусты могут стать слишком большими, чтобы обеспечить адекватное укрытие, или могут быть заменены лесом. Кисть можно регенерировать с помощью контролируемого сжигания, зимней стрижки или кошения. Бульдозер с острым лезвием отрезает стебли, не затрагивая корневую систему, так что из корней могут вырасти новые побеги.

Большинство охотников на оленей в Миннесоте владеют или охотятся на лесных участках, которые усеивают сельскохозяйственный регион, составляющий 2/3 южной части Миннесота. Лесные участки, по определению, представляют собой отдельные участки засаженной деревьями земли, окруженные землями, используемыми для других целей — сельское хозяйство, развитие и т. Д. Они варьируются по размеру от нескольких акров до нескольких участков и с воздуха могут казаться зелеными лесными островами. Эти острова отвечают критически важным требованиям к среде обитания многих диких животных, но их сложно поддерживать и улучшать.Активное управление лесными участками может значительно повысить их ценность для дикой природы, тем самым увеличивая охотничий успех землевладельцев и удовольствие от дикой природы.

Первым шагом в разработке схемы управления вашим лесом является постановка некоторых реалистичных целей. Хотите увеличить стадо оленей? Может быть, есть еще утки? Возможно, вы хотите увеличить общее разнообразие дикой природы, чтобы получить больше удовольствия от собственности. Вы, вероятно, не сможете поддерживать круглогодичную популяцию оленей в 30 голов в дубовом лесу площадью 40 акров.Тем не менее, вы можете обеспечить оленям круглогодичное укрытие, чтобы животные, обитающие в вашем районе, чаще заглядывали к вам. При постановке целей вам необходимо оценить свою ситуацию. Подумайте, где находится ваша недвижимость и каковы ее возможности. Вы не справитесь с индюшатинами в Эли больше, чем с еловыми тетеревами в округе Голубая Земля. Климат, почвы и прошлое землепользование определяют состав ваших растительных сообществ, которые, в свою очередь, определяют состав дикой природы на территории.

Важно узнать как можно больше об интересующих вас диких животных.Все виды нуждаются в пище, воде, укрытии и пространстве. Если одного из них не хватает, это ограничит численность местных животных. Предоставление «ограничивающего фактора» часто приводит к увеличению численности этого вида до тех пор, пока другой ограничивающий фактор не контролирует популяцию. Например, у вашего пруда может не быть старых коряговых деревьев, поэтому вы увидите мало лесных уток. Построив и распределив деревянные ящики для уток, вы можете увеличить количество птиц в вашем пруду, но лишь в некоторой степени. На каком-то уровне не хватит места для большего количества уток, и вы достигнете точки насыщения.Другие факторы в жизни животных более сложны. Некоторые виды, например, куропатки и зайцы, демонстрируют 10-летний цикл численности. Интенсивный уход за тетеревами может привести к появлению 6-8 пар на 40 акров в периоды высокой фазы цикла. Однако вы можете разочароваться в своих результатах, если не осознаете, что находитесь в разгаре низкого цикла. Многие другие виды являются сезонными в изобилии, потому что они мигрируют, впадают в спячку или используют другие места обитания зимой. Вы можете обеспечить отличную среду обитания для оленей весной, летом и осенью, но не увидите их признаков зимой, когда они переходят на традиционные оленьи дворы.Чем больше вы знаете о животных, тем лучше вы подготовлены к их потребностям.

Увеличение растительного разнообразия лесного участка — единственный наиболее эффективный способ увеличить количество животных, использующих эту территорию. На 80 акрах зрелых сахарных кленов будет жить гораздо меньше видов и численности животных, чем на 80 акрах, состоящих из кленовых насаждений, молодых осин, участков хвойных деревьев, пруда или ручья, устья для диких животных и кормового участка. Вы будете удовлетворять годовые потребности и потребности жизненного цикла многих видов, создавая множество различных сред обитания.

Аэрофотосъемка позволит вам увидеть, как ваш лесной участок сочетается с ландшафтом. Посмотрите на окружающие свойства. Что ваши соседи делают со своим лесом? Предлагают ли они видам то, чего вы не можете предоставить? Что вы можете предложить, чего у них нет? Лесные участки часто отделены друг от друга отсутствием лесов, что негостеприимно для многих видов и может создавать препятствия для животных, перемещающихся с одного лесного участка на другой. Более мелкие существа не уйдут далеко от надежного укрытия, защищающего их от хищников.Кроме того, расстояние между лесными участками может превышать типичные движения некоторых животных, или в своих случайных движениях они просто не находят новую среду обитания. Есть ли коридоры, соединяющие трибуны? Существуют ли препятствия для передвижения дикой природы, которые можно устранить? Вы можете создавать или поддерживать коридоры, такие как дно ручья, ряды заборов, лесополосы, линии электропередач или контурные полосы между изолированными местами обитания, чтобы животные могли перемещаться между ними. Многолетние пропашные культуры часто служат коридорами во время вегетационного периода.Землевладелец может оставить несколько рядов стоящей кукурузы, чтобы соединить два лесных участка, которые будут служить коридором, а также источником зимней пищи для оленей, индеек, енотов, белок, фазанов и певчих птиц.

Существует множество инструментов (см. СТОРОНУ), которые вы можете использовать для создания и улучшения среды обитания диких животных на вашем участке. Знание того, что использовать и как их применять, поможет вам успешно достичь ваших целей по управлению недвижимостью. Некоторые виды обработки, такие как заготовка древесины, могут приносить доход. Другие могут стоить вам денег, например покупка семян, деревьев или кустарников для посадки.Иногда вам придется пойти на компромисс в пользу дикой природы, например, оставить мертвое дерево в качестве ловушки для дикой природы, а не рубить его на дрова. Письменный план управления может стать для вас и вашей семьи живым документом, которому вы и ваша семья будете следовать в течение многих лет, увеличивая удовольствие от дикой природы для поколений. Свяжитесь с вашим местным офисом DNR Forestry и запросите подробную информацию о Программе управления лесами и Программе стимулирования устойчивого развития лесов.

Факты о еде и мелочи: Глухарь

Грубый тетерев ( Bonasa umbellus ) был признан официальной охотничьей птицей Пенсильвании в 1931 году.

Глухарь — самый крупный представитель семейства тетеревов, почти 3 фута в длину. Они вымерли в Великобритании к 1785 году из-за чрезмерной охоты и вырубки лесов. но в 1830 г. были повторно завезены в Великобританию вместе с птицами из Швеции. К середине 20 века их количество снова увеличилось до десятков тысяч, но сегодня они снова находятся под угрозой исчезновения в Британии.

Тетерев, популярные дикие птицы, входят в отряд Galliformes и связаны с перепелами, индейками и домашней птицей.Тетерева водятся по всему миру в Северном полушарии. Самый популярный североамериканский вид — рябчик, также известный (ошибочно) как «куропатка» на севере и как «фазан на юге США». куропатка.

Грубый тетерев в среднем от 1 до 2 фунтов, с темным мясом и насыщенным вкусом дичи.

В Канзасе самая большая популяция глухаря (луговая курица) в Северной Америке.

См. Также: Пищевые изделия и советы по приготовлению

Не стесняйтесь размещать ссылки на любые страницы FoodReference.com со своего веб-сайта.
Для получения разрешения на использование любого из этого содержимого, пожалуйста, адрес электронной почты: [адрес электронной почты защищен]
Все содержимое защищено авторским правом © 1990-2020 James T. Ehler и www.FoodReference.com, если не указано иное.
Все права защищены. Вы можете копировать и использовать части этого веб-сайта только в некоммерческих личных целях.
Любое другое использование этих материалов без предварительного письменного разрешения неуместно и нарушает авторские права.
Найдите время, чтобы запросить разрешение.

FOOD TRIVIA и FOOD FACTS

КУЛИНАРНЫЕ ШКОЛЫ
И КУХНИЧЕСКИЕ КЛАССЫ
От любительских и базовых кулинарных уроков до профессионального обучения поваров и степеней

FoodReference.com (с 1999 г.)

FoodReference.com (с 1999 г.) ФАКТЫ РАЗДЕЛ

Вяленый глухарь | Purdey & Sons

Вяленый тетерев

Вяленый глухарь с ягодами бузины, лесными грибами, коричневым маслом и бобами

Смешайте все лечебные ингредиенты и вылечите грудки тетерева в течение двух часов.

Чтобы сделать гарнир из ягод и грибов, приготовьте грибы на сливочном масле. Как только это будет сделано, добавьте ягоды вместе с бренди. Уменьшите дозу в течение 1 минуты, прежде чем добавлять свежие листья тимьяна. Сгущать с помощью кусочка холодного сливочного масла.

Чтобы приготовить коричневую масляную эмульсию, растопите масло в сковороде с толстым дном. Подождите, пока масло не перестанет пузыриться и не станет темно-коричневым. Теперь вы можете дать ему остыть до комнатной температуры. В настольном миксере добавьте яичные желтки, уксус и сахар, хорошо взбивая, и медленно добавьте масло, чтобы оно превратилось в эмульсию.Наконец, медленно добавьте немного воды и масла.

В завершение мы создали сокращение запаса телятины. Он должен быть густым, гладким и иметь действительно пикантный вкус. В сочетании с кисловатым гарниром из ягодного бренди эти два вкусовых соединения являются триумфом для тетерева.

Быстро приготовьте сладкого вяленого рябчика на сковороде с небольшим количеством топленого масла, оставив его постоять. Помните, что он был вылечен, поэтому не добавляйте дополнительную соль, и ему не нужно будет отдыхать в течение длительного периода времени.

На тарелку положить гарнир на блюдо, нарезать приготовленную грудку и выложить сверху.Вместе с подгоревшим маслом выложите на блюдо немного фасоли. В завершение добавьте звездчатку и щавель.

Создано Оливером Гладвином, совладельцем и шеф-поваром @rabbit_resto (веб-сайт здесь)

Состав

На 12 порций

Для лечения

200 г соли
200 г сахара демерара
20 г черного перца
20 г можжевельника
4 звездчатого аниса
Пригоршня стеблей любистка
4 лавровых листа
Цедра апельсина

Для гарнира из ягод и грибов

20 г сливочного масла
120 г лесных грибов (белых)
300 г бузины
100 мл бренди сидра (Кингстон черный)
2 веточки собранного тимьяна

Для эмульсии коричневого масла

250 г топленого сливочного масла
3 яичных желтка
200 мл масла
40 мл хересного уксуса
20 г сахара
80 мл телячьего бульона с деми-глазури
60 мл воды
Соль

Для фасоли

Стручок 300 г бобов, бланш и 2 стручка.Обезвоживать. Как вариант, купите заранее приготовленные бобы.
Приправить солью-шалотом и яблочным уксусом

рябчик ……. как их готовить ………..

Re: рябчик ……. как их приготовить ……….. [Re: rattler] # 2393997 26.08.08 Присоединился: июл 2001 г. Сообщений: 52,981 Олень-мул Оракул костра Оракул костра Присоединился: июл 2001 г. Сообщений: 52,981 Один из самых больших приемов «приготовления» шалфейного тетерева — как можно скорее вынуть внутренности, а затем промыть полость чистой водой.Это УМЕНЬШАЕТ так называемый сильный вкус. Это также помогает их на некоторое время состарить, особенно старшим птицам, что делает их намного более нежными. Если вы сделаете это, добавьте немного соли внутрь полости тела. Молодую птицу можно приготовить так же, как и тёмную птицу. Они чертовски хороши, ЕСЛИ вы готовите их средней прожарки, горячими и быстрыми. (Чем дольше вы готовите любую тушеную птицу в сухом виде, тем больше у нее будет вкус печени.) Большие бомберы обычно довольно хороши, если их готовить долго, медленно и влажно.Один из действительно хороших способов сделать это — отварить мясо до тех пор, пока оно не развалится, а затем приготовить энчиладас. В наши дни некоторые люди, по-видимому, также не любят птиц, которые на вкус не похожи на Chicken McNuggets. «Мне кажется, что Монтана — это то, что маленький мальчик мог бы подумать о Техасе, услышав техасцев». Джон Стейнбек Re: шалфейный тетерев……. как их приготовить ……….. [Re: rattler] # 2394007 26.08.08 Присоединился: янв 2008 г. Сообщений: 1,847 будет охота4 Campfire Ranger Campfire Ranger Присоединился: янв 2008 г. Сообщений: 1,847 Это прекрасная птица для верховой езды. Если бы они были единственной едой, я бы проголодался. В домике, где я охотюсь на птиц, есть парень, который уберет и упакует птиц за небольшую плату.Он не хочет видеть тетерева, не говоря уже о чистом. Я только выстрелил и попробовал съесть. Этого было достаточно для меня. Re: рябчик ……. как их приготовить ……….. [Re: willhunt4] # 2394052 26.08.08 Присоединился: ноя 2003 Сообщений: 28,605 гремучка OP Оракул костра OP Оракул костра Присоединился: ноя 2003 Сообщений: 28,605 Джон, как вы предлагаете состарить птиц? не состарил птицу раньше…… выбросить все это без внутренностей в холодильник на несколько дней? снять грудь и ноги и просто состарить их? Мой опыт работы с птицами — это почти полное грудное вскармливание и использование барабанных палочек с фазанами, чем их приготовление в ту ночь … раньше я помогал готовить целых уток и гусей и готовил их для заморозки, чтобы их можно было приготовить целыми и готовыми. НИКОГДА не делайте этого снова …. если я снова буду стрелять по водоплавающим птицам, я просто вырублю их грудью, как фазанов … Серьезный ученик «Кресельного сафари» всегда ищет книги по охоте на Африку / Азию Re: шалфейный тетерев……. как их приготовить ……….. [Re: rattler] # 2396682 27.08.08 Присоединился: июл 2001 г. Сообщений: 52,981 Олень-мул Оракул костра Оракул костра Присоединился: июл 2001 г. Сообщений: 52,981 Просто оденьте их и положите в сумку в холодильник на несколько дней, максимум на неделю. Это действительно делает всех птиц более нежными, будь то горные или водоплавающие птицы. «Мне кажется, что Монтана — это то, что маленький мальчик мог бы подумать о Техасе, услышав техасцев». Джон Стейнбек Re: рябчик ……. как их приготовить ……….. [Re: Олень-олень] # 2396705 27.08.08 Присоединился: ноя 2003 Сообщений: 28,605 гремучка OP Оракул костра OP Оракул костра Присоединился: ноя 2003 Сообщений: 28,605 Серьезный ученик «Кресельного сафари» всегда ищет книги по охоте на Африку / Азию Re: шалфейный тетерев……. как их приготовить ……….. [Re: rattler] # 2397308 28.08.08 Присоединился: ноя 2006 г. Сообщений: 4,570 Утка Путеводитель по костру Путеводитель по костру Присоединился: ноя 2006 г. Сообщений: 4,570 Удивленный никто не упомянул об убийстве младших, а не стариков в стае. Я не охотился на шалфей с собаками или классическим «горным способом», но поймал пару, когда охотился на BG.Эти 2 куры-шалфея — единственная птица (из всех видов), которую я не мог есть! Даже рыбная румяная утка (когда-то) была вкуснее этих двух шалфей. То, что я читал пару раз, что при подъёме отряда шалфейных тетеревов стрелять в тех, которые оторвутся последними — так как они должны быть молодняками, может быть, даже птенцами того года ….. Но На сегодняшний день я съел 2 тетерева и предпочитаю съесть сосновую курицу (тетерев Франклина). Ерши прекрасны (даже на западе) и голубые тоже.Острохвосты, где я видел шалфей, там не существовали или находились под защитой. Я накачал в горшок груди двух, которые мне достались, и капли буквально были похожи на какую-то желчь. Попробовав на вкус, я предложил их. Re: рябчик ……. как их приготовить ……….. [Re: rattler] # 2397309 28.08.08 Присоединился: март 2008 Сообщений: 5,269 rosco1 Отслеживание костра Отслеживание костра Присоединился: март 2008 Сообщений: 5,269 В Юте нам разрешают только 2 в год, и если вы получите разрешения, они быстро распродаются.моя группа ребят устроила это ежегодную прогулку, и мы любим охотиться на них, они не такие уж ручные, как описано, по крайней мере, там, где я охочусь. Я слышал, что вирус западного Нила может быть адом для этих птиц, и у них были проблемы с сохранением в этом районе задолго до WNV. как бы то ни было, они, кажется, преуспевают в районе, на который мы охотимся. я люблю их есть на санвиче, в глиняном горшочке, пока мясо не развалится, и взбивайте, как если бы вы делали санвич с тунцом. Мне никогда не удавалось выпотрошить жареную курицу, как курицу, даже не пробуйте! Re: шалфейный тетерев……. как их приготовить ……….. [Re: rattler] # 2397310 28.08.08 Присоединился: ноя 2006 г. Сообщений: 4,570 Утка Путеводитель по костру Путеводитель по костру Присоединился: ноя 2006 г. Сообщений: 4,570 Когда смогу, я попробую держать их холодными с помощью бутылки с замороженной водой. Re: шалфейный тетерев……. как их приготовить ……….. [Re: StubbleDuck] # 2415773 05.09.08 Присоединился: фев 2002 Сообщений: 12,875 указатель Campfire ‘Bwana Campfire ‘Bwana Присоединился: фев 2002 Сообщений: 12,875 rosco — Я не слышал о слишком больших проблемах WNV для шалфейных тетеревов в UT. Если вы это слышали, мне было бы интересно узнать, в каких областях вы слышали, что это было проблемой. Re: рябчик ……. как их приготовить ……….. [Re: указатель] # 2416157 05.09.08 Присоединился: окт 2006 Сообщений: 4,133 Аламоса Путеводитель по костру Путеводитель по костру Присоединился: окт 2006 Сообщений: 4,133 Нет опыта работы с тетеревом. Здесь охотник на тетеревов. Я читал о синих, в которых говорится, что осенью они совершают своего рода обратную миграцию и что, по крайней мере, какое-то время, они действительно поднимаются на более высокие высоты с приближением зимы. Суть статьи заключалась в том, что по мере того, как их кормление перешло на ягоды можжевельника, они стали хуже вкушать. Мне всегда казалось, что блюз раннего сезона ничем не хуже фазанов и его так же легко приготовить. Re: шалфейный тетерев……. как их приготовить ……….. [Re: Аламоса] # 2416177 05.09.08 Присоединился: март 2008 Сообщений: 4,016 McMurphrjk Путеводитель по костру Путеводитель по костру Присоединился: март 2008 Сообщений: 4,016 Мне нравится вынимать грудку, нарезать ее и обвалять в муке, а затем обжарить ломтики в масле бекона, как сердце.Вкусные. Шалфейную курицу нужно готовить очень медленно и долго или очень быстро и горячо. Если вы выберете сильный огонь, который я предпочитаю, будьте осторожны, чтобы не пережарить. Демократия — это не свобода. Демократия — это два волка и ягненок, голосующие за то, что есть на обед. Свобода исходит из признания определенных прав, которые не могут быть приняты даже при голосовании 99%. * Марвин Симкин * L.A. Times (1992) Re: шалфейный тетерев……. как их приготовить ……….. [Re: rattler] # 2420122 07.09.08 Присоединился: март 2001 Сообщений: 6,528 KC Отслеживание костра Отслеживание костра Присоединился: март 2001 Сообщений: 6,528 rattler: Как приготовить шалфейный тетерев ??? Сначала вы собираете шалфейного тетерева и сразу же обрабатываете его в поле. Их много возле моей хижины в Северном парке, штат Колорадо.Снимите кожу, не щипайте. Затем вы помещаете птицу целиком в трехгаллонную кастрюлю из нержавеющей стали (например, фритюрницу для курицы), заливаете водой и доводите до кипения. Затем вы кладете старый ботинок и продолжаете кипятить около двух часов. Наконец, выбросьте птицу и съешьте сапог. KC Ветер в волосах, Солнце на лице, Я смотрел на широкие просторы, И я был дома. Re: шалфейный тетерев……. как их приготовить ……….. [Re: KC] # 2420847 09.08.08 Присоединился: ноя 2003 Сообщений: 28,605 гремучка OP Оракул костра OP Оракул костра Присоединился: ноя 2003 Сообщений: 28,605 lol ……. случайно был у моих родителей вчера, потому что моя младшая сестра была в городе … сказала моей маме, что в этом году мы охотились на шалфейного тетерева….. она сказала мне, что мой дедушка все время охотился на них на ферме и любил их есть, пока она росла … конечно, мой дед тоже был норвежцем, который считал лютефиск хорошей едой … … Серьезный ученик «Кресельного сафари» всегда ищет книги по охоте на Африку / Азию Re: шалфейный тетерев ……. как их приготовить ……….. [Re: rattler] # 2423479 09.09.08 Присоединился: ноя 2003 Сообщений: 992 Bambistew Обычный у костра Обычный у костра Присоединился: ноя 2003 Сообщений: 992 Не уверен, сколько будет стоить его установка. Пробалбы $ 200-250? Парень, который занимался моим, сделал это из-за стоимости материалов. Это не лучшая работа, но выглядит неплохо. Аламоса …. синие — мои любимые птицы, поедающие на возвышенностях. Они могут быть жесткими, но у меня никогда не было веселых. Свежий тетерев в лагере лосей, обжаренный на дровяной печи, — лучшее на земле, если не считать свежее лосиное сердце / вырезку.

168 зарегистрированных участников (5sdad, 257Deland, 2UP, 264mag, 257_X_50, 35, 20 невидимых), 696 гостей, а 531 пауки. Ключ: Администратор, Глобальный мод, Мод

рябчик | Публикации о расширении штата Северная Каролина

Грубый тетерев — один из 12 видов тетерева, произрастающих в Северной Америке, ареал его обитания простирается от Аляски и Скалистых гор, на восток до Новой Англии и восточной Канады, и на юг до гор северной Джорджии.Самцы этой игровой птицы обычно немного крупнее самок, а рябчик всю жизнь проводит в лесных районах. В Северной Каролине рябчик встречается только в горах, обычно на высоте более 2000 футов. Хотя в северных частях ареала вида рябчик демонстрирует циклы подъема и спада, эти циклы не происходят в Северной Каролине, где плотность популяции стабильно низкая

Самка рябчика с цыплятами.

Линдси Стедман, USFWS CC BY — 4.0

В западной части Северной Каролины рябчик обычно населяет молодые леса (от 5 до 20 лет) и густой горный лавр и рододендрон в подлеске некоторых спелых лесов.В течение большей части года тетерева используют средние стадии сукцессии леса с чрезвычайно высокой плотностью древесных стеблей (т.е. многие тысячи стеблей на акр). Ранней весной в этих густых лесных зарослях можно услышать барабанный бой (самец хлопает крыльями, издавая звук барабанного боя) в этих густых лесных зарослях, особенно возле хребтов. Барабанит тетерева на поваленных бревнах или камнях большого диаметра. Куры выбирают места для гнезд в различных типах лесов и возрастов насаждений, хотя обычно гнезда располагаются в более старых и менее густо заселенных типах леса, чем в другое время года.Выводки тетерева, как и выводки других диких птиц, ищут ранние последовательные отверстия, в которых преобладает травянистый покров. Эти отверстия служат убежищем для беспозвоночных животных, которые являются важным источником белка для развития цыплят. Куры с выводками также ищут мезические типы леса, часто в бухтах или на севере и востоке, из-за пышного травянистого яруса и пятнистых кустарников, присутствующих в этих местах.

У большинства взрослых тетеревов-самцов площадь дома составляет от 10 до 50 акров.Однако самки с выводками занимают от 40 до 100 акров. Домашний ассортимент определяется качеством еды, воды и укрытия. Наличие и качество среды обитания, а не охота, ограничивают плотность куропаток.

Самцы тетерева барабанят.

Нил Герберт, Служба национальных парков CC BY — 4.0

Рябчики восполняют свои потребности в воде за счет росы и суккулентов. Стоячая вода не нужна.

Тетеревы — приспособленческие кормилицы, но в основном они едят растения.Хотя в основном они используют древесные растения, ветки, цветы и бутоны, они также любят питаться мясистыми фруктами и твердыми мачтами, такими как желуди (Таблица 1). Насекомые являются незаменимой пищей для выводков с конца мая по июль. Известно, что куропатки поедают мелких рептилий и земноводных. Тетерев питается более чем 300 видами растений. В южных частях ареала популяции рябчиков могут быть ограничены доступностью зимних кормов, особенно желудей.

---

Таблица 1.Примеры общих блюд из рябчиков на западе Северной Каролины.
Желуди	Буковые орехи	Почки и серёжки	Плоды черешни
Плоды гринбриера	Листья рождественского папоротника	Листья клубники	Плоды черники
Листья лапчатки	Горные лавровые листья	Виноград	Плоды колбасы

Тетерев в траве.

Нил Герберт, Служба национальных парков CC BY — 4.0

Основные требования к укрытию — это защита от побегов, гнездования, высиживания и зимней защиты.Чередование типов обложек очень важно. Укрытие от побегов обеспечивается молодым лесом с высокой густотой ствола и густым кустарником в подлеске спелого леса — чем гуще, тем лучше.

Гнездовой покров обычно не является ограничивающим фактором в западной части Северной Каролины, хотя куры часто располагают гнезда рядом с укрытием выводка. Около трех четвертей гнезд глухаря расположены в пределах 100 футов от проема, включая закрытые дороги для лесозаготовок; Гнезда также могут быть рядом с площадками для игры в барабан. Куры часто размещают гнезда под бревнами или стволами деревьев или напротив них.

Насыщенный покров характеризуется разнотравьем, травами и кустарниками, такими как черника, часто с высокой плотностью стеблей промежуточных ярусов. Обочины дорог, пышные средние лесные насаждения с обширным разнотравным покровом, недавно прореженные лесные массивы и лесные насаждения, поддерживаемые многократными предписанными пожарами, — все это обеспечивает покров для расплода.

Зимний покров обычно состоит из вечнозеленых растений, таких как горный лавр, гринбриер и рододендрон, или густых молодых хвойных деревьев. Восстановленные лиственные насаждения (возрастом от 3 до 20 лет) также обеспечивают отличный зимний покров.

Советы по улучшению среды обитания тетерева

Общий

• Проведение сплошных рубок или лесозаготовок для восстановления небольших насаждений (10-40 акров)
• Распределите реставрационные вырубки по ландшафту, чтобы сохранить вкрапление, не реже одного раза в 10 лет проводя лесозаготовки, чтобы молодой лес всегда присутствовал на ландшафте
• В ландшафтах, где преобладают закрытые пологие леса, редкие лесные насаждения создают разнообразный подлесок
• Во время прореживания оставлять древесные породы, полезные для тетерева (например,g., камедь, черная вишня, дуб, бук) при удалении менее желательных пород (например, клена, тополя желтого, ясеня, кислой древесины)
• Используйте предписанное сжигание для выращивания травянистых почвопокровных растений, особенно после прореживания.
• По возможности ограничивайте предписанные ожоги зимними месяцами, чтобы избежать гнездования куропаток и высиживания потомства, хотя сезон ожогов не вызывает беспокойства при сжигании только небольших участков ландшафта.
• Поддержание спелых лесных насаждений с преобладанием разнообразных дубов, в том числе красных и белых дубов

Прямые улучшения

• Засадить дороги и лесозаготовительные площадки пищевыми растениями, в том числе зерновыми культурами холодного сезона (пшеница и овес) и клевером, избегая использования многолетних трав прохладного сезона, таких как садовая трава и овсяница высокорослая
• Записывайте или записывайте каждые 1–3 года, чтобы создавать и поддерживать ранние последовательные открытия в тех областях, где они отсутствуют

• Удерживает опавшие древесные опилки во время лесозаготовок, так как это обеспечивает структуру гнездования и площадки для игры в барабан для самцов

---

Множество диких и неигровых видов с одинаковыми требованиями к среде обитания выигрывают от содержания рябчиков.Вместо того, чтобы сосредотачиваться исключительно на тетеревах, в планах управления следует делать упор на сообществах, частью которых являются рябчики. Товарищи-глухари включают:

• Черный медведь
• Белохвостый олень
• Кролики
• Лисицы
• Соловьиная птица

Кристофер Мурман

Профессор (дикая природа)
Лесное хозяйство и экологические ресурсы

Марк Мегалос

Extensiion Professor
Лесное хозяйство и экологические ресурсы

Лиса Боуэн

Биолог дикой природы

Дополнительную информацию можно найти на следующих веб-сайтах NC State Extension:

Дата публикации: 1 июля 2019 г.
Исправлено: 8 июля 2019 г.

Н.C. Cooperative Extension запрещает дискриминацию и домогательства независимо от возраста, цвета кожи, инвалидности, семейного и семейного положения, гендерной идентичности, национального происхождения, политических убеждений, расы, религии, пола (включая беременность), сексуальной ориентации и статуса ветерана.

.

No related posts.