Как делать хе рыбу: Доступ к этой странице запрещен.

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Хе из жереха

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Блюдо со столь странным названием заимствовано из азиатской кухни и означает приготовление без термической обработки главного продукта, коим является мясо, в том числе добытое из рыбных тушек. Сырую рыбу не всем хочется есть. Но особый рецепт приготовления с использованием большого количества острых и пряных приправ изменит вкус до неузнаваемости, сделает рыбу безопасной.

Хе готовят из разных видов рыб, включая бель. Из леща, щуки, окуня получается неплохое кушанье. Хе из жереха многие любители считают наиболее вкусным. Для изменения вкусовых оттенков и получения новых ощущений виды рыб иногда смешивают. Например, жерех вкусен с судаком, когда их соединяют на последней стадии приготовления.

Как приготовить хе из жереха

До начала приготовления обсудим проблему паразитоза — возможности заразиться паразитами, которые обитают в речной рыбе.

Выход — убить личинки паразитов. Подойдёт способ их вымораживания. Рыбу кладут в морозильник на пару недель. Процесс заморозки позволит не опасаться заражений. Вторым «убийцей» является соль, третьим — уксус, четвёртым — острые специи, включая чеснок. Такая комплексная атака не оставит паразитам шанса на выживание.

Если хочется приготовить хе из свежайшего жереха? Стоит ли опасаться заражения? Практически в каждом рецепте есть укус или эссенция. Кратковременная термическая обработка — заливка кипящим маслом — тоже присутствует.

Важный этап — чистка рыбы. Предстоит удаление чешуи, плавников, жабр, костей. Должно остаться чистое филе. Рыбную кожицу у жереха можно оставить. Полностью размороженные тушки промывают, чтобы смыть остатки крови и слизи.

Длительный способ приготовления хе

На 1 кг филе:

• лук — 1-2 шт.
• соль — 100 г
• уксус — 0,5 стакана
• масло растительное — 0,3 л
• перец молотый чёрный и красный — по 1/3 ч. л.
• специи — на свой вкус.

Филе режут длинными кусочками в виде лапши. Чем больше в рыбе костей, тем тоньше должны быть куски (толщиной 1–1,5 см), чтобы оставшиеся мелкие косточки растворились при мариновании. При нарезании рыбы брюшки режут и складируют отдельно — это самая вкусная часть тушек.

Приготовление солевого раствора. Соль составляет десятую часть от веса рыбы. На каждый килограмм филе 100 г соли. Солят мокрым посолом: мясо заливают тёплой (не горячей!) кипячёной водой, на палец выше слоя рыбы, затем всыпают соль. Процесс просолки должен длиться не менее 8 часов — можно на ночь оставить рыбку в холодильнике.

В тёплой воде (40°) разводят уксус в пропорции 1:5 — на 5 частей воды одну часть столового уксуса. Добавляют перец и специи — свои любимые или по определённой рецептуре. Рыбу вынимают из рассола, заливают уксусом и оставляют на 6–8 часов.

Промариновавшееся кусочки укладывают в стеклянную посуду, посыпая каждый слой колечками лука (тешу — мякоть с брюшек — укладывают в отдельную баночку). Для разнообразия каждый слой можно посыпать паприкой, свежими травками, другими специями. Трамбовать рыбу не надо. Как только баночки заполнены до плечиков, медленно вливают растительное масло, следя, как оно вытесняет воздух и заполняет все пустоты.

Банки закрывают и выдерживают в холодильнике 2-3 дня. Или хотя бы сутки.

Есть более скоростные рецепты, где не требуется так долго солить и мариновать рыбку.

Рецепт хе из жереха с морковью

• лук — 2-3 шт.
• морковь — 1-2 шт.
• 70 % эссенция — 3 ст. л.
• кориандр — щепотка размятых зёрен
• масло растительное масло — 150 мл
• соль — 100 г
• перец — на свой вкус.

Нарезанное брусочками филе заливают уксусом (эссенцией), тщательно перемешивают и оставляют на 20 минут. Можно перемешивать руками и слегка сдавливать рыбу (жамкать), чтобы из неё выделился сок, она лучше и быстрее промариновалась. В таком случае она готова через 10 минут.

Лук разрезают на половинки и шинкуют полукольцами. Морковь нарезают соломкой на овощерезке.

Остатки уксуса с рыбы сливают. Луяше тщательно отжать руками, чтобы максимально освободиться от невпитавшейся эссенции и выделившегося сока, вобравшего в себя все вредные вещества.

На рыбу кладут лук, сверху морковь, добавляют кориандр и свои любимые специи, посыпают чёрным и красным перцем.

Растительное масло нагревают до появления лёгкого дымка. Кипящим маслом заливают блюдо, аккуратно и неоднократно перемешивают. Через 10 минут можно подавать к столу, но лучше 5-6 часов дать настояться в холодильнике.

Как приготовить хе из жереха с соевым соусом

На 0,5 кг филе:

• лук — 1-2 шт.
• чеснок — 5 долек,
• соус соевый — 2 ст. л.
• 70 % эссенция — 2 ст. л.
• перец болгарский — 1-2 шт.
• сахар — 1 ч. л.
• укроп — 1 ст. л.
• кориандр молотый — 0,5 ч. л.
• масло растительное — 50 г
• перец красный — 0,5-1 ч. л.

Лук режут произвольно, филе — соломкой или кубиками. Добавляют эссенцию, перемешивают, накрывают гнётом и дают постоять 1-1,5 часа. Отжимают или откидывают на сито.

К луковому филе добавляют болгарский перчик, соевый соус, мелко рубленый чеснок, сахар, кориандр, сушёный укроп (или свежий). Красный перец должен быть всегда сверху — он первым принимает термический удар и выделяет аромат под воздействием высокой температуры.

Масло нагревают. Когда появится лёгкий дымок, заливают рыбу. Аккуратно перемешивают, накрывают гнётом. Через 1,5 часа блюдо готово. Свежую зелень лучше добавлять непосредственно перед подачей.

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Рыба «ХЕ» из судака ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Если Вы решили на праздничный стол приготовить необычный салат, обязательно воспользуйтесь этим рецептом моей сестры Екатерины. Сегодня будем готовить рыбу «Хе» из одной из самых вкусных Волжских рыб — судака. Ведь приготовить по-настоящему вкусную рыбу «Хе» не так уж и просто. Но Екатерине это удалось на все сто! Гости были в полном восторге. Рыба «Хе» отлично разнообразит Ваше меню и поразит даже самых привередливых личностей. И так, давайте вместе приготовим рыбу Хе с маринованным судаком.

автор рецепта — Екатерина Белова

Потребуется:

• Судак (филе) — 1 кг.
• Уксусная эссенция (70%) — 2 ст.л.
• Соль — 1 ст.л.
• Луковица — 3-4 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Огурец свежий — 1 шт.
• Чеснок — 3-5 зубчиков
• Растительное масло — 100 мл.
• Соевый соус — 2 ст.л.
• Кориандр молотый — 1 ч.
  л.
• Приправа для рыбы — 1 ч.л.
• Паприка сладкая — 1 ч.л.
• Красный перец — 0,5-1 ч.л.

Как приготовить рыбу «Хе»:

Филе судака нарезаем тонкими ломтиками. Засыпаем солью и уксусом (буквально на глазар рыба становится светлая), перемешиваем и оставляем мариноваться на 30 минут, прикрыв сверху крышкой, чтобы рыба дала сок. Через 30 минут рыбу еще раз перемешиваем и оставляем еще на 15-20 минут.

Нарезаем лук полукольцами, морковь натираем на тёрке для корейскойморкови, чеснок пропускаем через пресс. Соединяем. Добавляем все специи: кориандр, приправы для рыбы, сладкую патрику и красный молотый перец. Растительное масло нагреть до состояния кипения и вылить на овощи. Ложкой перемешать.

Теперь нужно соединить заваренные маслом овощи с маринованной рыбой и соевым соусом и тщательно перемешать. В таком виде рыбу с овощами накрываем крышкой и отправляем в холодильник на ночь. За это время рыба до конца промаринуется и кусочки пропитаются всеми ароматными приправами и специями.

Перед подачей в Хе из рыбы можно потереть свежий огурец, перемешать и подавать в салатнике. Украсить салат можно долькой лимона.

Хе из судака это очень вкусное и сытное блюдо. Его также можно готовить в пост и употреблять с гарниром из отварного картофеля. Сочный салат изрыбы Хе никго не оставит равнодушным. Огромное спасибо за этот простой и вкусный рецепт я спешу сказать своей сестре Екатерине — замечательной хозяйке, отличной жене и мамочке двух сыночков!

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Хе из какой рыбы делают

Хе из рыбы по-корейски в домашних условиях

В сырой рыбе содержится огромное количество витаминов, микро и макро элементов. Но употреблять в пищу рыбу не прошедшую термическую обработку многие люди считают небезопасным. Я хочу презентовать кулинаркам простой рецепт, как приготовить маринованную рыбу Хе по-корейски. Неукоснительно следуйте моему подробному, пошагово оформленному рецепту с фото, и у вас получится легко и просто приготовить вкуснейшую и очень полезную пикантную закуску из сырой рыбы. Благодаря способу приготовления, кушать такой корейский салат Хе из рыбы с морковью и овощами абсолютно безопасно.

Продукты:

• рыба – 1 кг;
• морковь – 2 шт.;
• салатный перец – 2 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• соль – 2 ч.л.;
• уксус (9%) – 4 ст.л.;
• растительное масло – 70 гр;
• сахар —  2 ст.л.;
• кориандр молотый – 2 ч.л.;
• перец красный – 1 ч.л.;
• паприка – 2 ч.л.

Начиная приготовление я хочу дать небольшой совет по выбору рыбки для корейского салата. Сырая рыба подойдет любая (и речная, и морская), но только следите, чтобы она была не костлявая. В своем варианте рецепта я использовала два вида рыбы: более постный минтай и жирный морской окунь.

Как приготовить салат Хе из рыбы с морковью и овощами

И так, рыбу нужно разделать на филе. Для этого аккуратно острым ножом разрезаем тушку рыбы пополам вдоль хребта и отделяем хребет вместе с костями. Затем, подрезаем кожицу со стороны хвоста, и резким движением снимаем кожу руками.

Если рыба продается с чешуей (у меня морской окунь) я, обычно, не чищу ее, а снимаю вместе с кожей. Внутренности из морского окуня тоже удаляем. Подготовленное рыбное филе нарезаем тонкими длинными кусочками.

Дальше, подготовленный рыбные кусочки заливаем уксусом, перемешиваем и убираем мариноваться на 120 минут в холодильник. Пока наша сырая рыба маринованная в уксусе настаивается, мы займемся подготовкой овощей.

Лук и морковь очищаем от кожуры, а у салатного перца удаляем плодоножку и семена.

После этого, морковь натираем на терке для корейской морковки, лук шинкуем полукольцами, а салатный перец нарезаем тоненькой соломкой.

В овощи добавляем соль, сахар, паприку, кориандр, перемешиваем и оставляем настояться при комнатной температуре, на то время пока маринуется рыба.

По прошествии времени, рыбу достаем из холодильника. Растительное масло выливаем в сковородку, доводим до кипения и добавляем в него красный перец.

Затем, раскаленную смесь добавляем в маринованную рыбу и перемешиваем. Горячее растительное масло в тандеме с жгучим перцем помогут окончательно убить микробы в сырой рыбе.

Последний этап — соединяем маринованную рыбу с овощной смесью, перемешиваем и даем рыбному салату настояться в холодильнике еще в течение часа.

Вкуснейший, ароматный корейский салат Хе из рыбы можно подавать едокам в качестве самостоятельной закуски.

А в дополнение с молодой картошкой аппетитная маринованная рыбка вообще улетела на «ура».

Приготовить вкусное и правильное домашнее Хе из рыбы по-корейски можно и немного иначе. Видео-рецепт автора немного отличается от предложенного выше фото-рецепта, но результатом вы будете удовлетворены ничуть не меньше.

Теперь вы знаете как сделать рыбу Хе в домашних условиях быстро, легко и просто. Побалуйте своих родных простым и вкусным классическим блюдом корейской кухни. Приятного всем аппетита.

острая рыба по Корейски. Хе из судака, щуки.

Рецепт 1

Рыбу (судак, щука или сазан) очистите от чешуи, внутренностей и костей (или возьмите готовое филе). Нарежьте филе тонкой соломкой, положите в миску с широким дном слоем толщиной 2 см и полейте 70%-ным уксусом. Не перемешивая, накройте крышкой и оставьте на 10-15 минут. Нарежьте соломкой лук, очистите чеснок и нагрейте масло до кипения. Открыв рыбу (он должна стать белой), на одну половину положите нарезанный лук, посыпьте красным жгучим перцем и полейте горячим маслом. Вторую половину посыпьте черным молотым перцем, молотым кориандром и выдавите чеснок. Все перемешайте, полейте соевым соусом. Опять перемешайте и оставьте на 20 минут.

Рецепт 2

Состав:
1 кг сельди — предпочтительнее (хотя можно использовать другую рыбу: палтус, лососевые — нерка, чавыча, кижуч, кета; а также подойдет морской гребешок, треска или минтай),
1 кг моркови (можно использовать редьку-дайкон или морковь и редьку),
200 г столового уксуса,
20 г соевого соуса,
1 шт. репчатого лука,
10 г чеснока,
красный жгучий перец по вкусу,
10 г растительного масла,
1 г кунжутного семени,
30 г сахара,
соль по вкусу.

Приготовление:
Очищенное от кожи и костей филе рыбы нарезать соломкой длиной 5 см, толщиной 0,5 см (гребешок — ломтиками). Выложить в эмалированную посуду, налить уксус и перемешать. В таком виде оставить на 20-30 минут. Тем временем нарезать тонкой соломкой морковь или редьку или их смесь и слегка посолить. Затем рыбу откинуть на сито, дать стечь. Смешать рыбу с овощами с добавлением соли, лука, нарезанного тонкой соломкой, чеснока, толченого кунжута, сахара. По вкусу можно еще добавить уксуса.

Рецепт 3

Для приготовления хе рыба должна быть крупной и, желательно, хищных пород. Это может быть щука, судак, форель. Но можно приготовить хе из толстолобика, карпа, сома. Рыба должна быть свежая.

Мы взяли судака весом 4 кг, лук — 0,5 кг, морковь — 0,5 кг, соль, черный и красный перец (но можно любые ваши любимые приправы), долька чеснока, уксус, масло растительное (оливковое).

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, вымыть. Сделав надрез вдоль верхнего края спины, снять кожу, так как у крупной рыбы кожа жесткая.
Когда кожа снята, нужно аккуратно отделить мякоть от костей.
Нарезать филе на кусочки, чем меньше кусочки, тем быстрее промаринуется рыба.
Морковь натереть на терке, лук нарезать полукольцами и все соединить.
Рыбу и лук с морковью посолить и поперчить черным перцем, хорошо перемешать. Залить рыбу и морковь с луком 4% уксусом, если любите поострее, концентрацию уксуса можно увеличить. Поставить на ночь мариноваться.
Утром всю лишнюю жидкость с рыбы и моркови слить. Все соединить и тщательно перемешать.
Мелко порезать дольку чеснока и высыпать в центр посуды с рыбой.
0,5 ст. подсолнечного масла нагреть на сковороде до появления дымка и высыпать туда 0,5 ч. л. красного перца (любите поострее — сыпьте больше). Когда масло закипит, выливаем его в рыбу в центр на чеснок, а потом по всей поверхности.
Рыбу перемешать, дать остыть. Отварить картошечку, накрыть на стол и приглашать к столу.

Хе из судака

Для приготовления Хе нам понадобится судак, точнее филе судака. Мелко порезать филе судака, посолить, потом замариновать в уксусе. На филе из 700-граммового судака использовалась 1 ст. ложка эссенции уксуса (Именно эссенции, чтобы рыба побелела). Поставить рыбу на 2 часа мариноваться. Теперь берем репчатый лук, слегка обжариваем на сковороде до прозрачности и ставим охлаждаться. Берем свежие огурцы и режем на кусочки, сопоставимые по размеру с кусочками рыбы. Солим порезанные огурцы и отставляем в сторонку на 1 час. После того, как рыба замариновалась, отжимаем её по тщательнее, чтобы убрать лишний уксус. Отжимаем приготовленные ранее огурцы, после чего соединяем рыбу, огурцы и обжаренный охлажденный лук. Перемешиваем всё это, после чего добавляем мелко нарезанную кинзу, приправляем полученное блюдо красным и черным перцем, давленым чесноком и соевым соусом. Тщательно перемешиваем и, в принципе, можно есть. Но лучше запастись терпением и дать постоять блюду некоторое время, чтобы пропиталось и настоялось. Соотношение рыбы, лука и огурца – согласно личных предпочтений. Я делал примерно равными долями. На мой вкус изумительная закуска под водочку. Приятного аппетита!

Как сделать рыбу хе. Хе из рыбы

Ингредиенты:

• Рыба (филе) — 0,5 кг.
• Морковь крупная — 2 шт.
• Лук — 4 шт.
• Сладкий перец — 1 шт.
• Чеснок — 2-3 зубчика.
• Уксус — 2 ст. л.
• Специи (чили, черный перец, кориандр).
• Кинза.
• Сахар — 1 ч. л.
• Подсолнечное масло.
• Соль.

Острая закуска

Самая популярная закуска в Корее отнюдь не пряная морковка, как многие думают, а салат хе или, как его еще называют, хве.

Корейцы традиционно готовят салат хе из моркови и преимущественно с сырым мясом или рыбой, а в качестве заправки используют кунжутное масло, рисовое вино и множество ароматных и жгучих специй, которые придают закуске удивительный, тонкий вкус. Сделать салат хе может каждый, пусть и не следуя целиком оригинальной корейской рецептуре.

Рецепт салата хе пришел в Корею из Китая, в котором традиционную закуску хве готовили вплоть до эпидемии, поразившей страну в 11 веке. После этого популярность блюда среди китайского населения постепенно пошла на убыль, а вскоре его и вовсе перестали готовить.

Но эстафету перехватили корейцы и создали свой собственный вариант, известный и сегодня. Кстати, считается, что салат хе из мяса с морковью был любимым блюдом Конфуция, в результате чего закуска стало чрезвычайно популярной в период расцвета конфуцианства.

Традиционный салат хе готовится из рыбы: маринованного тунца, сельди, трески, макрели. В настоящий корейский салат хе рыбу только маринуют, никак не обрабатывая термически, но при желании (или в целях безопасности) ее можно заранее сварить или обжарить.

Существуют также рецепты хе с мясом и птицей. В Корее используют говядину, баранину, но ни в коем случае не свинину, связано это, скорее всего, с тем, что последняя в полусыром виде вредна. Наши хозяйки могут готовить салат хе с любым мясом, в том числе и со свининой, ведь без тепловой обработки как-то непривычно и небезопасно.

Готовят хе по-корейски по упрощенной рецептуре, оригинальной редко пользуются даже профессиональные повара, вкус блюда от этого практически не страдает. Главное, использовать для приготовления только свежие и качественные продукты.

Особое внимание нужно уделить моркови, она должна быть сладкой, сочной,если же она суховата, добавьте пару ложек холодной воды с сахаром. Специи часто подбирают по вкусу, обязательно должны присутствовать красный жгучий перец, кориандр. Можно купить уже готовый набор приправ или использовать те же, что добавляют к корейской морковке.

Не хе и китайский салат с похожим названием — хей хе (хэйхэ). Последняя представляет собой закуску из свежих овощей, лапши, грибов и пряной заправки.

Для приготовления салата хе воспользуйтесь одним из рецептов с фото, чтобы максимально просто и быстро порадовать себя одной из лучших острых закусок.

Приготовление

Салат хе из рыбы с морковью считается традиционным. Для приготовления можно использовать практически любую рыбу: лосося (горбушу, семгу, форель), тунца, треску или минтай, щуку, сельдь или скумбрию, судака, пеленгаса и др.

Рецепт хе из рыбы от вида последней не зависит. Единственное, лучше использовать свежую, а не замороженную. Если качество продукта вызывает сомнения, то его нужно мариновать дольше (не менее суток).

1. Перед тем, как приготовить салат хе, рыбу следует промыть, нарезать филе соломкой шириной примерно 1 см или меньше. Чем тоньше кусочки, тем лучше они замаринуются. Рыбную соломку полить уксусом и оставить не менее, чем на полчаса.
2. С помощью корейской терки измельчить морковь и слегка обжарить ее на растительном масле (она не должна стать мягкой), добавить в конце соль. Морковь выложить равномерным слоем на рыбу.
3. Сладкий перец порезать тонкой длинной соломкой, уложить его поверх морковки.
4. Лук измельчить тонкими полукольцами и положить следующим слоем.
5. Сверху все полить уксусом, обильно посыпать специями, смешанными с сахаром, добавить немного соли. Хорошо перемешать, добавив измельченный чеснок, порезанную зелень кинзы.
6. Готовый корейский салат хе из рыбы поставить в холодильник на 24 часа.

Количество специй и уксуса зависит от личных предпочтений, хе может быть менее острым или более пряным. Чтобы вкус закуски получился еще более азиатским, можно полить ее соевым соусом.

Варианты

Большой популярностью пользуется салат хе из курицы с морковью. Готовится он немного другим способом.

1. Куриное филе, морковь и лук нарезать тонкой соломкой и полить раскаленным на сковороде растительным маслом, хорошо перемешать.
2. На следующем этапе полить салат уксусом, посыпать специями и чесноком, солью, еще раз перемешать, дать настояться в течение суток.

Очень вкусным получается салат хе с селедкой, своеобразная альтернатива традиционным праздничным закускам из этой рыбы.

1. Филе сельди режут тонкими ломтиками, заливают уксусом на 30 минут, после чего откидывают на дуршлаг и дают стечь лишней жидкости.
2. К рыбе добавляют измельченную на корейской терке морковь, полукольца лука, раздавленный чеснок и специи.
3. Все тщательно перемешивают, после чего поливают соевым соусом и растительным маслом.
4. Туда же добавляют толченые кунжутные семечки и еще раз все хорошо перемешивают.
5. Если салат хе готовили из свежей сельди, его можно есть сразу же, а если из замороженной — оставить мариноваться на 12-24 часа.

Кстати, салат хе из селедки можно готовить с морковью, дайконом или их смесью.

В будни и на праздники салат хе станет отличным дополнением к пище и украшением стола, фото помогут эффектно его оформить и удивить гостей яркой пряной закуской.

С большим удовольствием представляю рецепт – дебют нового кулинара Сергея!

Сергей расскажет, как приготовить Хе из рыбы с морковью, вкусный салат или закуску для праздничного стола. Надеюсь, и фото чуть позже пришлет 😉

В нашей записной книге рецептов уже есть несколько рецептов салата и , но этот рецепт приготовления немного отличается от них, поэтому он заслуживает отдельного внимания, тем более на нашей кухне сегодня готовит мужчина!

• 2 кг рыбного филе
• 5 луковиц
• 3 морковки
• 3 столовых ложки уксусной эссенции 70%
• Растительное масло – 150 мл.
• Специи:
• Красный молотый перец
• Черный молотый перец

Собственно, приготовление:
готовое филе рыбы нарезаем тонкими полосками, как на лапшу, нарезанное филе для салата Хе кладется в эмалированную кастрюлю (з-х литровую) и заливается 3 столовыми ложками уксусной эссенции.

Рыбу с уксусом тщательно перемешиваем и плотно закрываем крышкой на 20 мин.
Пока рыба в уксусе готовится, чистим 5-6 луковиц, разрезаем пополам и тонко шинкуем вдоль луковицы.
Режем морковь соломкой или натираем на терке для корейской моркови.
На рыбу выкладываем лук и на него морковь.
Горкой насыпаем специи (черный и красный перец — обязаловка, другие, что Вам нравится). Самым верхним в горке специй должен быть молотый красный перец (горький).
Нагреваем растительное масло до появления легкого дымка и ОСТОРОЖНО выливаем его на специи, этот процесс называется поджиг.
Через пару минут маринованную рыбу Хе по – корейски перемешиваем очень тщательно и много раз.
В принципе продукт готов через 10 минут, но лучше дать ему постоять в холодильнике часов 6, если сможете удержаться.
Мой личный ряд предпочтений при выборе рыбы для салата Хе: судак, толстолобик, сом, сазан, жерех. Естественно рыба должна быть свежей.

Приятного аппетита!

Еще не так давно корейская кухня была в диковинку для людей, живущих на бывшем советском пространстве. Однако сегодня острые и пикантные восточные соленья прижились и в наших краях. Одно из таких необычных блюд — хе из рыбы. Это сырое филе, замаринованное со специями и овощами. Как сделать хе из рыбы, чтобы оно получилось по-настоящему вкусным?

Немного истории

Хе считается в Корее одновременно и блюдом, и закуской. Готовят его как из мяса, так и из рыбы, преимущественно тунца или минтая. Возникло хе еще в 11 веке в Китае; его очень любил Конфуций. Однако после масштабной эпидемии оно исчезло из китайской кухни, но зато прочно вошло в корейскую — в новом переосмыслении.

Рецепт, по которому хе готовят в Корее, для европейца покажется чересчур трудоемким. В связи с этим далее будут приводиться адаптированные варианты приготовления блюда.

Тонкости приготовления

Готовить это блюдо довольно просто, но оно требует навыка. Для хе следует брать филе любой не слишком костлявой рыбы. Подойдет как речная, так и морская: скумбрия, кефаль, пеленгас, сом, судак, сельдь, лосось, горбуша. Готовить можно и из щуки, но эта обитательница водоемов довольно костлявая.

Если вы решили сделать хе, не стоит брать замороженную рыбу. При размораживании она потеряет целостность и «товарный» вид. Можно приобрести в магазине готовое филе, что значительно уменьшит трудозатраты во время приготовления.

Нарезать рыбу следует острым ножом на тонкие полоски. Слишком толстую кожу лучше предварительно снять, чтобы хе не получился чересчур жестким.

После добавления уксуса кусочки становятся ломкими, поэтому при перемешивании нужно быть осторожными. В противном случае рыба приобретет консистенцию кашицы.

Поскольку хе — корейское блюдо, в нем обязательно будут присутствовать кориандр и красный перец. Традиционно в корейские соленья также кладут кабачки, морковь, капусту, баклажаны.

Свежеприготовленное хе будет прекрасной закуской к алкоголю, добавлением к мясным и первым блюдам. Кусочки рыбы можно положить на бутерброды или в тарталетки, в салаты.

Возможно, предложенные рецепты будут мало отражать вкус настоящего, весьма трудоемкого корейского блюда, но зато их несложно приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты:

• 800 г филе рыбы;
• 1 луковица;
• 3 зубка чеснока;
• 1 ч. л. сахара;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 1 ст. л. молотого перца;
• 2 ч. л. уксуса;
• щепотка соли;
• зелень;
• 1 острый перец;
• 3 ст. л. любого растительного масла.

Приготовление:

1. В нашинкованную соломкой рыбу высыпать соль, вылить уксус и тщательно перемешать.
2. Очистить луковицу и нашинковать ее кольцами.
3. Зубки чеснока очистить от кожуры и порезать мелкими кусочками.
4. В сковороде или небольшой кастрюле нагреть масло.
5. Смешать рыбу, масло, лук, чеснок, красный перец, сахар, соус.
6. Зелень и острый перец измельчить и положить в блюдо.
7. Выдержать рыбу 30 минут и подать к столу.

Такое хе из рыбы, сделанное по рецепту классическому, несложно будет сделать дома к обеду или ужину. Ингредиенты блюда очень простые и найдутся у каждой хозяйки.

Если вы решили приготовить хе из рыбы по-корейски, рецепт блюда будет немного сложнее.

Ингредиенты:

• 300-400 г филе рыбы;
• 1 ч. л. кориандра;
• 4-5 чесночных зубков;
• 3-4 луковицы;
• 1 ст. л. красного перца;
• 1,5 ст. л. уксуса;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• зелень;
• соевый соус;
• масло растительное.

Приготовление:

1. Раскалить сковороду, добавить масло и быстро обжарить в нем красный перец.
2. Луковицы очистить и нарезать колечками.
3. Зубчики чеснока и зелень измельчить.
4. Смешать в отдельной посуде соевый соус, кориандр, соль, перец, уксус, сахар.
5. Специи перемешать с нарезанной соломкой рыбой, накрыть и поставить в холодильник на пару часов.
6. Еще раз перемешать, выложить в небольшие тарелочки или пиалы и подать к столу.

Очень вкусным получается хе из скумбрии. Рецепт блюда включает в себя мало ингредиентов и легко готовится. Единственная сложность — купить в магазине свежую рыбу, так как скумбрия в основном продается замороженной. Обращаться ней нужно крайне осторожно, поскольку после размораживания филе может распадаться.

Ингредиенты:

• 1 скумбрия;
• 1 луковица;
• 3 ст. л. сока лимона;
• 0,5 ч. л. соли;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• 1 ч. л. масла растительного;
• приправа для корейской моркови.

Приготовление:

1. Филе скумбрии нарезать тонкими полосками.
2. Лук очистить и нашинковать кольцами.
3. Смешать рыбное филе и лук.
4. Добавить соль, приправу для моркови, сахар, лимонный сок, растительное масло.
5. Все ингредиенты хорошо перемешать и поставить в холодное место на 6 часов.

Это блюдо удобно готовить вечером и оставлять на ночь в холодильнике. Уже утром можно полакомиться вкусной рыбкой.

Читайте также:

Ингредиенты:

• 1 кг мороженой или свежей скумбрии;
• 3 морковки;
• 1 луковица;
• 3 ч. л. кунжутных зерен;
• 2 ч. л. сушеной приправы;
• 100 г соевого соуса;
• 0,5 л яблочного уксуса;
• соль, перец, сахар по вкусу.

Приготовление:

1. Филе рыбы уложить в посуду с широким дном.
2. Залить рыбу яблочным уксусом.
3. Положить сверху плоскую посуду и оставить на 2 часа для маринования.
4. В это время морковку очистить и натереть длинной соломкой на корейской терке. Если такая терка отсутствует, можно просто тонко нарезать овощ.
5. Положить натертую морковку в посуду и посыпать солью, сахаром, перцем. Перемешать. Можно добавить 1 ст. л. уксуса.
6. Очищенный лук нарезать кольцами.
7. Хорошо разогреть сковороду и вылить в нее растительное масло.
8. Лук и кунжутные семена слегка обжарить.
9. Когда рыба замаринуется, откинуть ее на дуршлаг и выложить к морковке.
10. Добавить лук, кунжут и соевый соус.
11. Хорошо перемешать и оставить салат в холодильнике на пару часов.

Еще один вариант корейского блюда, адаптированного к нашим условиям, — хе из щуки, рецепт которого можно приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты:

• 1 кг филе;
• 3 луковицы;
• 3 моркови;
• головка чеснока;
• 3 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. уксуса;
• черный и красный молотый перец;
• 1 ч. л. кориандра;
• зелень;
• 50 г масла растительного.

Приготовление:

1. Филе щуки нарезать соломкой.
2. Морковь, лук и чеснок очистить. Морковь натереть на терке, лук нашинковать ломтиками, чеснок измельчить.
3. Смешать рыбу и овощи, добавить сахар, специи, соль, уксус.
4. Растительное масло хорошо накалить в сковороде.
5. Высыпать рыбу и овощи, перемешать.
6. Добавить соевый соус.
7. Выложить смесь в стеклянную посуду и оставить мариноваться 12 часов.
8. Посыпать мелко рубленной зеленью и подать к столу.

Описание

Хе из рыбы – это очень популярное рыбное блюдо корейской кухни, которое полюбилось славянскому народу не меньше, чем морковь по-корейски. Если вы являетесь поклонником ярких вкусов и любите пряные и острые рыбные блюда, тогда попробуйте в домашних условиях приготовить хе из рыбы по нашему фото рецепту. Он вас не разочарует.

Рыба хе может быть и салатом, и рыбной закуской одновременно. Это блюдо чрезвычайно популярно в Корее, его подают практически в каждом кафе и закусочной. История происхождения рыбного хе гласит о том, что это блюдо является неким «переосмыслением» китайского «Хве», которое было популярно в Китае до 11 века. Хве готовили исключительно из сырого мяса и рыбы. Однако из-за эпидемии это блюдо полностью исчезло, а взамен ему пришло новое рыбное блюдо — хе. Именно хе из рыбы было любимым блюдом Конфуция.

Классический рецепт хе из рыбы по-корейски предусматривает исключительно маринование рыбной тушки без термической обработки. Однако наш народ немного видоизменил технологию корейского рыбного блюда, включив легкую термическую обработку сырой рыбы : так и надежнее, и спокойнее. В остальном же наш рецепт приготовления хе из рыбы ничем не отличается от корейского. Безусловно, мы говорим о более упрощенной версии приготовления хе по-корейски, поскольку классический рецепт немного трудоемкий. Но хотим сказать, что вкус упрощенного хе ничуть не хуже.

Хе из рыбы по-корейски получается божественно вкусным и ароматным. За счет того, что рыбка маринуется в укусе, свежих овощах и специях, она полностью пропитывается запахами овощей, зелени и сухих пряностей. Перед таким блюдом устоять будет невозможно. Поэтому внимательно изучайте наш пошаговый рецепт с фото и сражайте наповал приглашенных гостей. Будьте уверены, что этот незабываемый вкус хе из рыбы влюбит в себя каждого, кто попробует хоть кусочек. Ведь наш мастер-класс поведает вам все тайны приготовления вкуснейшей маринованной рыбки.

Ингредиенты

• 
  (1 кг)
• 
  (1 крупная или 2 средние луковицы)
• 
  (80 мл)
• 
  (1 шт. красного цвета)
• 
  (1-2 шт.)
• 
  (1-2 шт.)
• 
  (1 ч. л.)
• 
  (по вкусу)
• 
  (по вкусу)
• 
  (1 ст. л.)
• 
  (3-4 зубчика)
• 
  (1 пучок)

Шаги приготовления

В наших странах зачастую используют филе толстолобика или сазана для Хе из рыбы, однако можно взять любую другую жирную рыбку. Рыбу необходимо почистить и выпотрошить. Отрежьте голову, хвост и все плавники. Разрежьте брюхо и удалите все внутренности. Если вы желаете использовать только рыбное филе, тогда аккуратно вырежьте хребет и удалите все косточки. Тщательно помойте рыбину и высушите ее бумажным полотенцем. Филе рыбы нарежьте средними кусочками, как показано на фото, и выложите в глубокую стеклянную емкость. Добавьте в рыбу соль и уксус, тщательно перемешайте и укутайте емкость в пищевую пленку. Отправьте в холодильник на 40-45 минут. Если же вы не вырезали хребет и нарезали рыбину цельными кусками, тогда мариноваться в уксусе она должна в течение 2-3 часов.

После того, как рыба постояла в холодильнике, можно ее достать. Хорошенько промойте рыбу несколько раз под проточной водой и откиньте на дуршлаг. Излишняя влага должна полностью стечь. Можно немного подсушить рыбу бумажным полотенцем.

Репчатый лук нужно почистить и нарезать тонкими полукольцами или кольцами. Морковь очистите от кожуры и нарежьте тонкой длинной соломкой. У болгарского перца вырежьте плодоножку и удалите все семечки. Хорошенько промойте его и нарежьте тонкими полукольцами. Свежие огурцы промойте, отрежьте основания с обеих сторон и нарежьте удлиненной соломкой. Зелень вымойте, высушите и мелко нашинкуйте. Отправьте измельченные овощи и зелень к рыбе.

Разогрейте в сковороде подсолнечное масло и добавьте туда красный молотый перец. Быстро его растворите в масле и выключайте огонь.

Чеснок очистите от шелухи, пропустите через пресс и отправьте к остальным овощам. Туда же добавьте сушеную измельченную кинзу, молотый перец и немного соли. Влейте горячее масло с перцем. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Накройте емкость с рыбой и овощами пищевой пленкой или крышкой и поставьте в холодильник на несколько часов. В это время рыбка хорошенько промаринуется и пропитается ароматами всех овощей и пряностей.

Спустя несколько часов можно доставать рыбку из холодильника и выкладывать на блюдо. Хе из рыбы по-корейски можно подавать к столу! Вот такая палитра красок в результате должна у вас получиться! Однако внешний вид – это малая доля того, что вас ожидает. А какой аромат издает это рыбное блюдо! О вкусе и говорить нет смысла! Приготовьте это потрясающее блюдо корейской кухни и убедитесь сами в том, какую божественную рыбу можно сделать в домашних условиях, используя привычные продукты питания.

Приятного аппетита!

Для многих корейская кухня является непонятной восточной диковинкой. Тем не менее на среднестатистических кухнях все больше утверждаются пикантные восточные блюда. К ним можно отнести и хе из рыбы. Классический рецепт хе очень простой, с его приготовлением сможет справиться даже начинающий кулинар.

Корейцы считают хе одновременно полноценным блюдом и закуской. Готовят его из рыбы, мяса. В случае с рыбой обычно используют минтай, горбушу, кету, но делать его можно и с любыми другими видами рыбы. В традиционной корейской кухне процесс приготовления рыбы хе достаточно трудоемок, рецепты в России более облегченные и адаптированные под соответствующую кухню. В Японии блюдо сусими является аналогом этой вкусной закуски.

Филе для приготовления нужно выбирать очень тщательно. Подходят для этого как морские, так и речные обитатели: судак, сазан, щука и даже селедка. Но щука с селедкой все-таки слишком костлявы для такого блюда.

Замороженные тушки лучше не брать, при размораживании структура мяса лишится своего внешнего вида и целостности. Поэтому лучше покупать уже готовое филе, что существенно облегчит процесс приготовления.

Рыбное филе для хе режут тонкими полосками, используя очень острый нож. Толстую кожуру предварительно снимают, иначе закуска получится жесткой. После добавления уксуса кусочки рыбы становятся более ломкими, поэтому перемешивают их осторожно, чтобы не повредить. Если же увлечься, то филе может приобрести кашеобразную консистенцию, став непригодным для этого блюда.

Обязательно используют красный перец и кориандр. В закуску традиционно кладут морковь, кабачки, баклажаны, капусту. Весьма популярен вариант хе из рыбы по-корейски. Рецептов существует очень много. По какому бы ни приготовили закуску, она получается отменной! Ее можно добавлять к первым блюдам, класть в тарталетки и разные салаты.

Простой вариант

Если раньше не доводилось готовить хе, то нужно начинать с упрощенной рецептуры, адаптированной под европейцев. Вкусно приготовить получится из любой красной рыбки, потребуются следующие ингредиенты:

Рыбу режут соломкой. Если используют не филе, то сначала убирают кожу и косточки. В глубокую емкость высыпают соль, вливают 9%-й уксус и перемешивают. Луковицу очищают, шинкуют полукольцами, чеснок режут небольшими кусочками. На сковородке прогревают постное масло и смешивают с чесноком, луком, молотым перцем, сахаром, соевым соусом — получится маринад. К нему добавляют измельченный острый перец и свежую зелень. Выкладывают кусочки филе и аккуратно перемешивают.

Достаточно мариновать рыбу полчаса , но кулинары советуют дольше для более насыщенного вкуса. В общем, сделать закуску очень просто, все ингредиенты вполне доступны. Главное — постараться купить для нее свежее или охлажденное филе.

Приготовление по-корейски

Рецептура восточного яства несколько сложнее. Но если четко следовать инструкции, то можно приготовить хе из сельди, красной рыбки или скумбрии. Для этого подготавливают следующий набор продуктов:

• 800 г филе;
• три луковицы;
• головка чеснока;
• по ложке семян кориандра, красного острого перца, уксуса, сахара, соли;
• зелень, постное масло, соевый соус.

Сначала нагревают сковородку с высокими бортами, вливают масло и быстро обжаривают жгучий стручковый перец. Луковицы очищают, режут полукольцами, очищенный чеснок вместе с зеленью рубят достаточно мелко.

Отдельно смешивают соевый соус, кориандр, соль, 9%-й уксус , сахар и перец. Выкладывают рыбку, порезанную соломкой, накрывают крышкой и убирают на несколько часов в холодильник. За это время требуется пару раз перемешать содержимое емкости.

Готовое хе выкладывают по небольшим порционным тарелкам и сразу подают на стол.

Из скумбрии или толстолобика

Закуска из этих двух рыбок получится очень нежной и вкусной. Ингредиентов очень мало, и готовится блюдо просто. В хе из толстолобика добавляют вместо уксуса лимонный сок. Вам понадобится:

• 500 г филе;
• луковица;
• пачка корейской приправы;
• два лимона;
• масло (любое растительное), сахар, соль — по вкусу.

Сначала тонкими полосками режут рыбное филе. Луковицу очищают, режут тонкими полукольцами и отправляют к рыбке. Добавляют приправу для корейской моркови, сок из лимонов, постное масло, сахар и соль по вкусу. Все аккуратно перемешивают и убирают на нижнюю полку холодильника на шесть часов, в идеале — на всю ночь. Тогда уже с утра можно будет пробовать вкусную закуску и наслаждаться ее ароматом.

Этот вариант блюда делается тоже просто, но маринуется закуска долго. Зато после маринования хе действительно получается оригинальным на вкус. Хариус — рыба, принадлежащая к семейству лососевых, она очень вкусная, и в ней мало костей. Потребуются следующие продукты:

• 1 кг свежего хариуса;
• две луковицы;
• шесть долек лимона;
• три ложки масла растительного;
• сахар, перец соль.

Рыбку очищают, срезают плавники и головы, снимают кожу, стараясь не повредить целостность тушки. Все плавники и шкурки можно потом пустить на приготовление ухи. Обработанные тушки промывают под водой и просушивают на бумажных полотенцах, режут поперек на одинаковые куски по три сантиметра.

Обе луковицы очищают, режут колечками или полукольцами, выкладывают на дно емкости, где будет мариноваться филе. Сверху лук посыпают солью и перцем, выкладывают три лимонные дольки. На подготовленную подложку укладывают плотным слоем рыбу, добавляют сахар. Оставшийся лук смешивают с перцем и солью, мнут руками до образования сока и выкладывают поверх рыбки. Дальше прикрывают дольками лимона, посыпают перцем и заливают небольшим количеством масла.

Остается убрать емкость в прохладное место на шесть часов. Конечно, можно пробовать и через час, но лучше набраться терпения и выждать положенное время, тогда результат порадует намного больше.

Овощное изобилие

Разнообразные овощи всегда хорошо дополняют мясные и рыбные блюда. Хе не исключение. Доказано, что рыбные продукты лучше усваиваются организмом вместе с овощами. На приготовление в среднем уйдет два часа. В 100 граммах блюда содержится 400 калорий. Готовится оно из следующих ингредиентов:

Рыбные тушки чистят, промывают, удаляют все косточки, режут тоненькими полосами. Потом заливают эссенцией, посыпают солью, маринуют час в холодном месте. Лук очищают, режут кольцами, огурцы с перцем — соломкой, помидоры — тонкими ломтиками. Чеснок натирают на терке, петрушку измельчают острым ножом.

Достают маринованную рыбку, заливают смесью соевого соуса и масла с добавлением пряностей по вкусу, добавляют овощи с зеленью и аккуратно перемешивают. Настаивают еще полчаса и после этого уже подают к столу.

В Среднеазиатском регионе сазан является оптимальным выбором для блюда хе. Благодаря такому выбору яство получается сочным, изысканным и вкусным. Но сазан не всегда есть в продаже, поэтому можно пустить в ход и другие виды рыбы. Чтобы хе получилось аппетитным, нужно прислушаться к следующим рекомендациям:

Каждый рецепт хорош по-своему, можно добавлять разные специи и дополнительные овощи при приготовлении. Ведь собственная кулинарная импровизация получится еще необычнее и вкуснее! В любом случае рыбное хе — это отличная праздничная закуска, которую гости точно не оставят без внимания.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Хе из рыбы в домашнем хозяйстве. Свежая рыба

Хе — блюдо корейской кухни. Известно, что у корейцев просто нет вторых блюд, так что хе — это второе, а салат, вернее, нечто среднее. Во многих ресторанах Кореи, где подают хе, для приготовления этого блюда используется рыба – скумбрия, минтай или тунец. Но приготовить хе можно не только из рыбы, есть рецепты хе из мяса.

Корейские блюда с домашними чертами

Суть блюда заключается в том, что рыба или мясо маринуются в очень острой смеси, состоящей из чеснока, уксуса, лука, перца, сахара и кориандра.Подавать хе к столу в маринованном виде (без термической обработки).

Корейцы используют телятину или баранину для приготовления мяса хе. Свинина никогда не используется. Мясо также не требует термической обработки, оно, как и рыба, маринуется. А вот время маринования мяса необходимо увеличить на 6-8 часов. Так готовят корейцы. Но когда в России готовят хе, мясо предпочитают слегка обжаривать. Сначала жарят несколько минут на сильном огне, потом убавляют и жарят еще минуту-две. Обжаривают мясо обычно на кунжутном масле.Его надо нарезать небольшими кусочками хоть для маринования, хоть для жарки.

Хех — очень острое блюдо, поэтому увлекаться им не стоит. Обратите внимание на то, что блюдо вкусное, но насытиться им сложно, ведь в его состав входит уксус.

Как приготовить рыбное хе

Для приготовления рыбного хе потребуется 300 г филе любой рыбы, 4 луковицы, 3 средних моркови, 5 зубчиков чеснока, 3 ст. ложки сахара (очень желательно использовать тростниковый), соль, 2 ст.ложки соевого соуса, 2 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложки красного и черного перца и кориандра, укропа и петрушки (по желанию), по 1 ст. ложка растительного масла.

Сырую рыбу все-таки не рекомендуется употреблять — мы не корейцы. Поместите филе на 15 минут в пароварку. Пока рыба готовится, мелко нарежьте лук, натрите морковь, чеснок выдавите через специальный пресс. Если у вас есть корейская терка для моркови, натрите ее.

Достаньте рыбу из пароварки и охладите.Нарежьте его небольшими кубиками, добавьте лук, морковь и чеснок, приправьте специями, сахаром и солью. Добавьте соевый соус и уксус, все перемешайте. Разогрейте масло на огне и влейте его в хе. Тщательно перемешайте. Блюдо готово!

Быстрый рецепт приготовления хе из рыбы

Чтобы быстро приготовить хе, используйте сельдь. Если оно соленое, блюдо можно есть сразу после приготовления. Хе из свежемороженой сельди готов через 2-3 часа. Помимо селедки вам понадобится морковь, 1-2 луковицы, 1 ст.ложка уксуса, приправы (кстати, можно найти готовую смесь специй для хе, а можно использовать приправу для корейской моркови). Масло, сахар и соль добавляются по вкусу.

Сельдь разделите и нарежьте небольшими кусочками, морковь натрите на терке, а лук нарежьте по своему вкусу. Добавить сахар, сушку, приправы, все перемешать. Сделанный!

Многие не узнают хе из соленой или отварной рыбы в пароварке. В этом случае хе можно есть только через 8-12 часов после приготовления – за это время все кусочки рыбы пропитаются маринадом.

Как приготовить хе из мяса

Для приготовления хе мясного понадобится 800 г говядины, 200 г апельсинового сока (свежевыжатого), 3 ст.л. ложки томатной пасты, 100 г болгарского перца, зира приправленная, укроп, петрушка, базилик, одна луковица, соль, сахар, молотый черный и красный перец (по вкусу).

Приготовим безопасный рецепт — с термической обработкой. Как было сказано выше, корейцы мясо не жарят, а маринуют. Мы предпочитаем, чтобы ничто не омрачало радость от поедания корейских блюд, поэтому немного приготовим.Получится не хуже, а может даже и лучше.

Мясо нарезать небольшими кусочками (около 4 см), томатную пасту смешать с апельсиновым соком. Мелко нарежьте зелень и добавьте ее к мясу. Натрите лук или измельчите кашицу в блендере. Это придаст хе особый аромат. Измельченный болгарский перец, нарезанный лук, соль и перец добавить в томатную пасту с соком. Хорошо перемешайте соус. Теперь он готов.

Накройте противень фольгой. Поместите сюда кусочки мяса и залейте их соусом.Чтобы соус не испарялся, положите сверху еще один слой фольги. Разогрейте духовку до 150 градусов. Выпекать около 40 минут. Когда блюдо будет готово, выложите его на тарелку, украшенную листьями салата. В качестве гарнира рекомендуется подавать отварной рис.

Выбирайте лучшие проверенные корейские рецепты Хе на авторитетной странице сайта. Попробуйте варианты со всеми видами мяса, рыбы, моркови, баклажанов, кабачков и других овощей. Придайте очарование неповторимости еде сочетанием ароматных восточных специй.Оцените богатство вкусов в блюде, которое одновременно является и салатом, и закуской!

Хе — общее название огромной группы азиатских, в частности корейских, блюд. В наши дни классическим блюдом Хе является приятно острая и пикантная салатная закуска, состоящая из маринованных ингредиентов: любых доступных видов сырого мяса, рыбы и самых разнообразных овощей. Только один продукт не подходит для приготовления Хе – свинина.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в корейских рецептах Xe:

Интересный рецепт:
1.Нарежьте филе горбуши как можно дальше на длинные брусочки.
2. Лук очистить и нашинковать тонкими полукольцами, смешать с горбушей.
3. Влить соевый соус, смешанный с половиной объема уксуса. Приправьте готовыми или самодельными специями.
4. Мариновать в течение часа.
5. На «корейской» терке натереть морковь. Посолить, добавить оставшийся уксус, посыпать специями, тщательно перемешать.
6. Разогрейте масло на огне. Высыпать морковь. Дать настояться полчаса.
7.Соединить рыбную и морковную массу. Оставить в холодильнике примерно на 3-4 часа.

Пять самых быстрых корейских рецептов Xe:

Полезные советы:
. Для упрощения процесса для Хе можно использовать готовые смеси «приправ для корейской моркови». Но блюдо получается намного ароматнее, если специи выбрать самостоятельно и растолочь их в ступке.
. Для придания салату приятной легкости можно не добавлять большое количество перца.
. Горбуша любит различные пряности: кориандр, всевозможный перец, гвоздику, карри, имбирь.Но если количество специй будет чрезмерным, то собственный вкус рыбы будет потерян.

Приготовить хе из рыбы, птицы или мяса можно как для повседневного приема пищи, так и для праздничного стола, чтобы удивить гостей и близких. Все любители острых и соленых блюд непременно оценят хе-хе, но отметим: поскольку блюдо острое, им не стоит слишком увлекаться – все хорошо в меру.

Так как же сделать XE дома?
1. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЕ ИЗ РЫБЫ
Потребуется:
500 г рыбного филе (сом, толстолобик, тунец, минтай и др.),
 4 луковицы,
 2 моркови,
 2 зубчика чеснока,
 1 ст. Acetic Essences
перец сладкий, зелень, кориандр, специи, сахар, соль.

Как приготовить хе из рыбы.
Филе промыть, нарезать тонкой длинной соломкой шириной не более 1 см, залить уксусом и оставить на 30 минут.
  Морковь нарезать длинной соломкой, пассеровать на растительном масле, посолить, выложить поверх рыбы.
  На морковь выложить кружочки сладкого перца, затем кружочки лука, сбрызнуть оставшимся уксусом, посыпать специями, сахаром, солью, все перемешать, добавить мелко нарезанный чеснок и кинзу, поставить в холодильник на 24 часа.

Если вы сомневаетесь в качестве рыбы, маринуйте ее не менее суток — это максимальное время маринования. Для хе можно использовать многие виды рыб – горбуша, форель, судак, кефаль, пеленгас, скумбрия, щука, сом, семга, лосось, сазан и другие.
  Что касается специй, то, как правило, для хе используют красный острый перец, черный перец, кориандр, а в хе часто добавляют соевый соус. Сегодня в продаже можно увидеть специальные специи для хе, а еще его часто делают с приправой из корейской моркови, покупать ли их, или самостоятельно сочетать разные специи – каждая хозяйка решает сама.

Еще один способ приготовить домашнюю рыбу хе-хе:
2. РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО КОРМА ДЛЯ РЫБ
Потребуется:
1-1,5 кг карпа,
3-4 столовые ложки уксуса 20%,
4 луковицы,
300 г растительного масла, соль ,
  1 ст. Сахара,
  красный и черный перец.

Как приготовить домашнюю рыбу хе.
Разделать рыбу на филе-тушку, нарезать соломкой, сделать соломкой, положить в эмалированную кастрюлю, залить уксусом, поставить в холодильник на 2 часа, накрыть крышкой, затем положить 3 луковицы, нарезанные полукольцами, перемешивать 2 часа.
  В сковороде разогреть сливочное масло, выключить плиту, высыпать нарезанный полукольцами лук (оставшаяся 1 головка), в кастрюле посолить рыбу, добавить сахар, перец, вылить масло и лук из кастрюлю, хорошо перемешать и убрать еще на 3-4 часа в холод, накрыв крышкой.
 Если вы не хотите использовать для хе сырую рыбу, особенно если речь идет о речной рыбе, филе можно отварить 15 минут в пароварке, после чего разделать на хе.

Хе, как уже отмечалось, готовится не только из рыбы, но и из мяса.
3. РЕЦЕПТ ПОДОГРЕВА ГОВЯДИНЫ
Потребуется:
800 г говядины
200 г апельсинового сока свежевыжатого,
100 г паприки,
3 ст. томатная паста,
  1 луковица,
зира, укроп, петрушка, базилик, сахар, перец красный и черный молотый, соль.

Как приготовить хе из говядины.
  Нарежьте мясо полосками, как бефстроганов.
Смешайте томатную пасту и апельсиновый сок, мелко нарежьте зелень, добавьте к мясу. На мелкой терке натрите лук или с помощью блендера перетрите его в кашу, добавьте в смесь томата и сока вместе с солью и перцем, а также в смесь нарезанный перец.
  На противень положить фольгу, на нее выложить мясо, полить приготовленным соусом, сверху накрыть фольгой, запекать 40 минут в разогретой до 150 градусов духовке. Готовый хе выложить на блюдо и украсить зеленью.

Этот рецепт хе из мяса — безопасный, с термической обработкой. Есть еще вариант приготовления мясного хе с обжариванием мяса перед маринованием.
4. РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО ТЕПЛА ИЗ МЯСА
Потребуется:
400 г говяжьего филе,
500 г моркови,
2 головки чеснока,
3 ст.растительное масло
  1 ст. уксус,
  перец черный молотый, кориандр молотый, укроп, петрушка, соль.

Как приготовить хе из мяса.
  Морковь нарезать соломкой (лучше использовать специальную терку для корейской моркови), посолить, перемешать, оставить и измельчить чеснок. С говядины удалить жир и прожилки, нарезать полосками вдоль волокон на кусочки длиной 2-3 см, залить уксусом, перемешать 10-15 минут.
В кастрюле разогреть масло, положить мясо, обжарить 10 минут, непрерывно помешивая, положить чеснок, морковь, перец и посыпать кориандром по вкусу, перемешать, прогреть еще 5 минут.Остудить при комнатной температуре, затем охладить в течение нескольких часов.
 Если морковь, которую вы используете для хе, не слишком сочная и сладкая, добавьте 1-2 столовые ложки на каждый 1 кг моркови. холодной воды и подсластите сахаром. Мясо лучше нарезать замороженным, но основной вклад в чудесный вкус такого хе – это длительное маринование после термической обработки в холодильнике.

Если вы хотите приготовить курицу хи, то не переборщите — блюдо получится очень вкусным и понравится всем любителям птицы и острых закусок.
5. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЕ ИЗ КУРИЦЫ
Потребуется:
500 г куриного филе,
150 г растительного масла,
2-3 луковицы,
3 моркови,
1 ст. уксус 70% или уксус 9% 7-8 ст.л.,
перец черный молотый, соль,
2 ст.л. приправы для корейской моркови.

Как приготовить курицу хе.
  Курицу нарежьте как можно тоньше, морковь натрите на корейской терке, лук нашинкуйте полукольцами.
Разогрейте масло на сковороде, проверьте его «готовность» зубочисткой: бросьте в масло – если оно пригорает, значит, масло готово, полейте маслом курицу с луком и морковью, перемешайте, влейте уксуса, добавить все приправы, перец и соль, еще раз перемешать, убрать в холод на сутки.

Фишка этого рецепта в том, что специи добавляются к основным ингредиентам после масла — так они сохраняют весь свой аромат, нежели если поливать продукты со специями маслом. Возьмите хе лучше всего куриную грудку, а для удобства нарезки ее лучше слегка подморозить.

Хех — это вкусно, очень аппетитно и необычно. От такой еды на праздничном столе очень быстро ничего не останется, а комплиментов вы получите массу!

Свежая рыба  — корейское блюдо, которое очень популярно во всех странах Европы.Особенно его любят любители пикантных и необычных острых закусок, которыми можно полакомиться просто с хлебом или в сочетании с овощным гарниром. Такое блюдо доставит вам не только приятное удовольствие, но и пользу!

Ингредиенты для приготовления хе из свежей рыбы:

Основная продукция:

1. Свежая рыба (судак, форель, карп, кефаль, окунь или другая рыба) 800 г
2. Лук репчатый 2 штуки (крупный)
3. Морковь 1 штука (большая)
4. 3-4 зубца чеснока
5. Сахар 1 ч. л.
6. Уксус столовый 9% 80–100 мл
7. Растительное масло 3-4 столовые ложки
8. Соевый соус 2 чайные ложки

Специя:

1. Перец черный молотый со вкусом
2. Перец красный молотый вкус
3. Молотый кориандр по вкусу
4. Молотый имбирь со вкусом
5. Соль по вкусу

Неподходящие продукты? Выбирайте похожий рецепт среди других!

Инвентарь:

Скребок, кухонный нож — 2 шт, разделочная доска — 2 шт, бумажные кухонные полотенца, миска — 2 шт, полиэтиленовая пищевая пленка, холодильник, пресс для чеснока, терка, дуршлаг, пластиковый контейнер с крышкой, чайная ложка, столовая ложка, тарелка.

Приготовление хе из свежей рыбы:

Шаг 1: подготавливаем рыбу.

После этого обсушить бумажными кухонными полотенцами, выложить на разделочную доску и срезать с хребта филе, которые, в свою очередь, избавят от плавников и кожицы.Затем нарежьте розовое мясо кубиками, соломкой или кусочками произвольной формы толщиной от 1 до 1,5 сантиметров и переходите к следующему шагу.

Шаг 2: Замаринуйте рыбу.

Шаг 3: Подготовьте остальные ингредиенты.

Шаг 4: доводим блюдо до полной готовности.

Шаг 5: подаем хе из свежей рыбы.

Рыбу перед подачей можно заправить обычной порцией свежего растительного масла и посыпать мелко нарезанным свежим укропом, петрушкой, кинзой, зеленым луком;

Очень часто вместо столового 9% уксуса используют эссенцию, разбавленную кипяченой очищенной водой из расчета 3% уксус — 1 часть кислоты на 22 части воды, 6% — 1 часть кислоты на 11 частей воды, 9% — 1 часть. часть кислоты на 7 частей воды;

Морковь лучше измельчать на специальной терке для жульена под названием «Мандолина», что придает блюду более привлекательный вид;

Очень часто лук и морковь обжаривают на растительном масле и только потом соединяют с маринованной рыбой, а также специями, и выдерживают положенное время в холодильнике.

Как сделать хе из рыбы?

Этот салат с праздничного стола «улетает» одним из первых — он подходит и как закуска, и как самостоятельное блюдо. Его главные преимущества – скорость и эффективность.

Что нужно?

• Рыбное филе (около 300-400 г) — подойдет даже минтай, не говоря уже о более благородных сортах рыбы, как морской, так и речной. Главное условие – в рыбе не должно быть костей.
• Две-три моркови среднего размера.
• Лук репчатый — две средние головки.
• Чеснок — около 5 зубцов.
• Сахар — около трех столовых ложек.
• Соль — примерно пару столовых ложек.
• Соевый соус — пара столовых ложек.
• Уксус (9%) — две столовые ложки.
• Перец красный острый, перец черный молотый, кориандр молотый — каждой приправы примерно по столовой ложке (ориентируйтесь на вкус при приготовлении рыбного хе, рецепт все-таки подразумевает, что салат должен быть острым).
• Пучок свежей зелени (петрушка, укроп).
• Масло растительное рафинированное (около 50 г).

Рыба хе, рецепт и технология приготовления салата

• Варка (можно в пароварке) около 20-25 минут.
• Нарезка: морковь нарезается в шинковке с длинной соломкой, как для нарезанного лука и чеснока.
•   кубики филе (можно нарезать кубиками).
• Сочетание кусочков рыбы с морковью, чесноком и луком.
• Добавьте специи, соль, уксус и сахар. Перемешивайте осторожно — паровая рыба очень нежная.
• На сильном огне в сковороде разогреть растительное масло до появления дыма.
• Сразу влить в салат горячее масло и быстрыми движениями все перемешать.

Это блюдо может стать фаворитом вашей повседневной кухни. Обычно семья с большим удовольствием берет такой салат, в котором есть рыбка хе. Рецепт прост, а входящие в его состав продукты вполне доступны. Поэтому освоить его будет несложно.

Технология, по которой готовится рыбное хе (рецепт приведен выше), подходит и для приготовления «хе мясного», «куриного хе». Все зависит от вашей фантазии!

Традиционный салат

Если вы не слишком заняты и у вас есть время, приготовьте этот простой, но очень приятный корейский салат.

Рыба хе — рецепт с огурцом

Свежемороженую рыбу (1 кг филе лосося, хека и т.д.) нарезать соломкой, затем посолить и сбрызнуть 25% уксусом (примерно 8 ст.л.). В холодильнике под плотной крышкой рыба будет мариноваться до следующего дня. Если рыба постоит под маринадом несколько дней, она просто растает во рту и не будет казаться «незамужней», как часто жалуются некоторые любители такого салата.

Утром рыбу отжать и положить в салатник. Добавьте пару свежих ароматных огурцов, нарезанных соломкой (можно на специальной терке), которые уже предварительно посолили и уже пустили, тоже надо подавить). Острый красный перец придаст пикантности салату (по вкусу).

Тем временем две луковицы нарезаем небольшими кубиками. Одну сразу отправляем в салат, а другую в разогретое растительное масло на сковороде. Все соединить (можно добавить немного чеснока), перемешать и дать немного постоять.Перед подачей слить жидкость, так как салат пускает много сока.

Это блюдо можно приготовить заранее — оно делает его еще вкуснее — и вы увидите, что оно «покинет» стол первым.

Как приготовить идеально зажаренного сома — Garden & Gun

Дуэйн Наттер считает, что жарить морепродукты — это навык, которым должен овладеть каждый южный повар. «Они пропустят тебя, если ты не сможешь испечь печенье, но если ты испортишь рыбу, они такие: «Чувак, ты из Нью-Йорка?», — говорит шеф-повар, который планирует открыть морепродукты. centric Southern National с ресторатором Реджи Вашингтоном в центре города Мобил, штат Алабама, апрель этого года.

Наттер провел почти десятилетие в качестве шеф-повара хорошо зарекомендовавшего себя ресторана One Flew South в международном аэропорту Хартсфилд-Джексон в Атланте, а до этого готовил на таких престижных кухнях, как в отелях Four Seasons в Атланте и Ritz-Carlton в Палм. Пляж. Но он научился готовить жареную рыбу дома, в Морган-Сити, штат Луизиана. Почти каждую пятницу его мать Розалинда или дядя Боб жарили рыбу или креветок, которых кто-то поймал поблизости и принес в дом. «В детстве я даже не знал, что за морепродукты нужно платить, — говорит он.

Список рыбы, которую Наттер употреблял в пищу, очень длинный: окунь, камбала, крапчатая форель, окунь и щука. Позже, когда его семья переехала в Сиэтл, он полюбил треску, палтуса и лосося. Но особое место занимает сом. «Если бы когда-нибудь существовала рыба, у которой может быть терруар, это был бы скромный сом», — говорит он. Плохой сом может быть мягким и иметь металлический привкус. Хороший сом сладкий, с плотной, слоеной мякотью. «Возможно, это единственная рыба, которая заставляет меня звучать так, будто я говорю о вине», — говорит он.

Джонни Отри

Чтобы извлечь из этого максимальную пользу, он отказывается от тяжелого влажного теста в пользу сильно приправленной сухой смеси из кукурузной муки своего дяди Боба, которая слегка прилипает к рыбе. Его профессиональные советы по жарке? Убедитесь, что масло горячее, бросив в сковороду немного кукурузной муки; это должно немедленно пузыриться с некоторым отношением. Никогда не переполняйте сковороду и регулируйте огонь, чтобы температура масла оставалась равномерной. (Поскольку чугун так хорошо удерживает тепло, есть вероятность, что масло станет слишком горячим.) Не трогайте рыбу, когда она начнет жариться. И дайте ему минуту, чтобы стечь после приготовления, либо на решетке над противнем, либо, как Наттер делал в детстве, на коричневом бумажном пакете.

Хотя его рецепт рыбы основан на опыте всей жизни, Наттер любит приправлять его чем-то, что он изобрел однажды вечером, когда жарил кусочки брюшка и хвоста форели для еды своего персонала — соуса тартар из виски. Он только что смешал свою обычную версию с большим количеством рассола и свежих трав, когда заметил почти пустую бутылку из-под бурбона.Он добавил немного в соус и открыл новый поворот в кулинарном тропе. «Мне нравился легкий запах, который придавал бурбон», — говорит он, особенно то, как ликер обыгрывал сладость соленых огурцов. — Это был один из тех несчастных случаев, которым ты рад.

Джонни Отри

Лучшие рыбные рецепты и советы от экспертов

Удивительно, но ответ на вопрос «Что сегодня на ужин?» для многих американцев в эти дни: «морепродукты». В связи с резким ростом продаж рыбы во время пандемии многие люди ищут лучшие способы купить и приготовить все, от лосося и камбалы до моллюсков и не только.Согласно статье в Bloomberg, увеличение количества домашних поваров, добавляющих рыбу в меню, может быть связано с тем, что в наши дни люди реже посещают рестораны. Как правило, американцы тратят на морепродукты, когда идут обедать. Но поскольку многие рестораны закрыты или переходят на еду на вынос, люди пробуют свои силы в приготовлении и поедании разнообразной рыбы на собственных кухнях.

Готовить морепродукты дома не только весело, но и полезно для здоровья. FDA рекомендует людям съедать 2-3 порции в неделю из своего списка «лучшего выбора», который включает в себя все, от анчоусов и сардин до пикши и тилапии (рыбные тако, кто-нибудь?). Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) рекомендует людям реже есть другие виды рыбы (см. их списки «хорошего выбора» и «выбора, которых следует избегать») из-за повышенного уровня ртути.

Майк Лата, шеф-повар и совладелец FIG и The Ordinary в Чарльстоне, Южная Каролина, сообщил TODAY Food в электронном письме, что он наблюдает увеличение продаж морепродуктов напрямую потребителю.

«В Чарльстоне есть несколько новых магазинов морепродуктов, а также старые местные резервы», — сказал он. «Это, безусловно, помогает. Некоторые рыбаки продают свою добычу в порту и даже запустили версию CSA для морепродуктов, называемую рыболовством, поддерживаемым сообществом.Вы покупаете акции, такие как CSA, а затем встречаетесь с производителем для запланированной еженедельной или месячной выдачи, которую вы приобрели заранее, ежеквартально или ежегодно». Lapin и Bywater American Bistro в Новом Орлеане сообщили СЕГОДНЯ по электронной почте, что домашним поварам лучше всего покупать рыбу на местном рынке. ) вы будете знать, что получаете его свежим, и б) они очень хорошо осведомлены и могут направить вас к лучшим морепродуктам или рыбе, которые у них есть», — сказала она.«Они также отлично разбираются в филировке, раскалывании и упаковке морепродуктов. Если у вас поблизости нет такого магазина, лучше всего подойдет Whole Foods или Fresh Market. Я бы держался подальше от вашего обычного продуктового магазина, так как он скорее всего, не будет таким свежим».

Колин Руни, генеральный менеджер Nassau Street Seafood в Принстоне, штат Нью-Джерси, сказал TODAY Food, что лучше избегать покупки замороженной рыбы, если это возможно.

«Трудно сказать, когда рыба была поймана и заморожена и как долго она была заморожена», — сказал Руни.«Лучшей практикой было бы купить свежую рыбу и заморозить ее самостоятельно».

Если вы покупаете замороженную рыбу, следуйте рекомендациям FDA и убедитесь, что упаковка не порвана и не раздавлена. Когда рыба начинает таять, ее употребление становится опасным для здоровья. Избегайте замороженной рыбы с кристаллами льда, которые могут быть признаком того, что рыба размораживалась и подвергалась повторной заморозке. «Избегайте упаковки, в которой мясо замороженной рыбы не твердое», — говорит FDA. «Рыба не должна быть гибкой».

Вернувшись домой из магазина, сразу же после покупки поместите его в холодильник или морозильник.Если вы замораживаете рыбу, плотно заверните ее в полиэтилен, фольгу или влагонепроницаемую бумагу и храните в морозильной камере.

Руни сказал, что когда дело доходит до покупки морепродуктов, покупки на местных рынках действительно имеют значение.

«Когда вы совершаете покупки на месте, вы получаете более интимный опыт покупок», — сказал он. «На местном рыбном рынке вы сможете купить сезонную рыбу вместо рыбы, пойманной в предыдущем сезоне и замороженной».

Вы также можете попросить экологически чистые морепродукты, когда будете делать покупки, чтобы защитить наши океаны и гарантировать, что морепродукты будут доступны в будущем!

Когда покупать рыбу

Комптон сказал, что когда дело доходит до наилучшего времени для покупки рыбы, действительно важно, когда ее не покупать.

«Воскресенья и понедельники — те дни, которых следует избегать, так как там, скорее всего, будут только остатки, а не то, что сплывет прямо с лодок», — сказала она.

Как приготовить целую рыбу

Для начинающих Комптон предлагает начать с жареной целой рыбы.

«Спроси у торговца рыбой рыбу с белым мясом, например, махи-махи или бранзино», — сказала она. «Это хорошая рыба, которую легко жарить, и она имеет приятную текстуру. Обязательно проверяйте свежесть с помощью нескольких простых советов: убедитесь, что глаза чистые (не мутные), убедитесь, что кожа упругая и блестящая, и убедитесь, что нет коричневый по краям.Попросите продавца очистить, выпотрошить и промыть рыбу или просто скажите, что планируете жарить ее, и они приготовят ее для вас. «Затем смажьте всю рыбу действительно хорошим оливковым маслом. Затем начините полость рыбы свежими ломтиками лимона, чесноком и любимыми травами. Не забудьте приправить рыбу снаружи и не скупитесь. Используйте немного крупной соли, перца и чесночного порошка (или любой другой специи). Разогрейте духовку до 450 градусов и запекайте рыбу примерно 18–20 минут. Это будет зависеть от размера или типа вашей рыбы, но вы будете знать, что это сделано, когда она расслаивается на вилке. Выньте рыбу, выдавите на нее немного свежевыжатого лимонного сока и сразу же ешьте».

Когда вы начнете готовить морепродукты, вам нужно иметь при себе несколько специй, — сказал Комптон.

«Ингредиенты что вам нужно держать дома, включают свежий лимон, может быть немного имбиря и лемонграсса и свежий чеснок», — сказала она.«Сухие специи зависят от вашего вкуса, но вы не ошибетесь, если сохраните немного приправы для чернения Пола Прюдомма. Она очень вкусна практически для любых морепродуктов или рыбы, которую вы готовите, и обладает насыщенным вкусом».

Готовы стать поваром морепродуктов на собственной кухне? Вот несколько рецептов, которые стоит попробовать:

СЕГОДНЯ

Запеченный лосось от Валери Бертинелли — это ароматный и простой рецепт, который накормит всю семью и сведет к минимуму очистку!

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Рыбные тако с капустной капустой могут стать здоровой альтернативой мясу во вторник тако! В этом рецепте используется треска, но вы можете использовать любую мягкую белую рыбу, включая тилапию, махи-махи, морской окунь, камбалу или палтус.

Samantha Okazaki / TODAY

Буйабес может показаться пугающим, но это классическое французское рыбное рагу очень вкусно приготовить дома. Эта версия с моллюсками, мидиями, морскими гребешками, креветками и красным окунем включает домашние чесночные гренки.

Донал Скехан

Рыба с жареным картофелем в пивном кляре – это прекрасное блюдо для любого вечера в неделю. Не перегружайте рыбу на сковороде и оставьте немного пива из теста, чтобы насладиться им во время еды.

Clodagh McKenna

10-минутные креветки с лапшой из цуккини — полезное блюдо с низким содержанием калорий, богатым вкусом и очень быстрым приготовлением.

Это самая хрустящая жареная рыба, которую вы когда-либо ели

Поработав в закусочной с морепродуктами, я думал, что знаю все, что нужно знать о жареной рыбе. Все изменилось, когда я заказал рыбу с жареным картофелем в Automatic Seafood and Oysters в Бирмингеме, штат Алабама (лучший новый ресторан F&W 2020). Я открыл крышку контейнера на вынос, чтобы рыба не размякла, но мне не стоило беспокоиться — эта рыба была создана, чтобы оставаться хрустящей по дороге домой.

«Это тесто создано для путешествий», — сказал мне позже шеф-повар Адам Эванс, рассказывая мне рецепт в своем ресторане.Вместо более типичной мягкой рыбы с белым мясом, такой как треска, Эванс собрал для нас два вида экологически чистой морской рыбы с богатым мясом: крапчатую форель с кожей и махи-махи. Он обвалял это филе в пропорции 1:1 из крахмала тапиоки и рисовой муки, которые также составляли его тесто, наряду с чесночным и луковым порошками, корейскими хлопьями чили и куркумой. Непосредственно перед жаркой Эванс осторожно добавил содовую, чтобы тесто стало чуть гуще густых сливок. «Вы хотите видеть текстуру рыбы сквозь тесто», — посоветовал Эванс.

Подражая мастеру тэмпуры, он осторожно окунул один конец филе в кляре в горячее масло, водя им по поверхности, пока тесто не начало шипеть и пузыриться. Затем он осторожно опустил рыбу в масло, убедившись, что она плавает, прежде чем отпустить. Он несколько раз перевернул филе, пока они жарились, прежде чем переложить их на решетку для последней приправы. Я ждал столько, сколько мог, передавая горячую рыбу из рук в руки, пока не убедился, что она не обожжет мне рот. Он отлично пропарился, а тонкая хрустящая корочка не оставила следов масла на пальцах.Эванс предложил немного солодового уксуса и дольку лимона — классическое дополнение к жареной рыбе, но ни то, ни другое ему не понадобилось. Свежесть рыбы была очевидна сразу же, как и ее вкус — намного богаче, чем когда-либо могла быть моя любимая треска.

1. Филе драги

Поместите приправленное филе в смесь драги, прижимая смесь к рыбе. Аккуратно стряхните излишки.

2. Приготовление теста

Непосредственно перед жаркой рыбы добавьте холодную газированную воду в ингредиенты для теста, пока они хорошо не перемешаются.

3. Филе в кляре

Работая с одним филе за раз, обмакивайте рыбу в кляре, переворачивая, пока оно не будет хорошо покрыто.

4. Дайте тесту стечь с филе

Выньте филе из теста и дайте стечь лишнему тесту, оставив тонкое ровное покрытие.

5. Обжарить рыбу

Аккуратно положите два филе в кляре в горячее масло. Обжаривайте, время от времени переворачивая лопаточкой для рыбы, до хрустящей корочки и готовности, 3-4 минуты.

6. Приправить и выдержать рыбу

Переложить приготовленную рыбу на решетку, установленную внутри противня с бортиками; Приправить солью и перцем. Повторите с оставшимися филе.

Cá Kho Tộ Рецепт — вьетнамский карамелизированный и тушеный сом

tộ в ca kho tộ относится к глиняному горшку, в котором это блюдо традиционно готовится. у вас его тоже не будет, поэтому мы немного схитрим и приготовим это на старой доброй сковороде с антипригарным покрытием.

В старом ресторане мамы подавали кахо в глиняном горшочке, но она призналась мне, что на самом деле его готовили на сковороде, и просто переложила в горшок. Повара даже нагревали глиняный горшок, чтобы обмануть ничего не подозревающих клиентов и заставить их поверить, что это настоящий сосуд для приготовления пищи. Ух ты. (тсс!)

Это было популярное блюдо на юге Вьетнама, так как там было много мяса и рыбы. Очевидно, там было доступно много видов рыбы, но некоторые блюда, как правило, придерживаются определенных сортов или зависят от местной доступности.

Какая рыба?

Cá lóc (рыба змееголов) широко используется во Вьетнаме, потому что она дешевая. Еще одним популярным и более дорогим вариантом был cá trê. Оба они доступны только в морозильных отделах вьетнамских рынков, но этот замороженный сорт не стоит пробовать.

Вместо этого люди в Штатах, как правило, избегают «более рыбных» вариантов, таких как скумбрия, и предпочитают сома:

Он популярен из-за более высокого содержания мякоти и меньшего количества костей — симпатичный американский выбор, верно? Такого тушеного сома едят в любое время суток, круглый год.Обычная практика – использовать филе из центра для приготовления тушеной рыбы по этому рецепту, а головы и хвосты – для кан чуа (кислый суп, полный овощей – скоро будет рецепт!).

Моя тетя действительно пришла сегодня, чтобы приготовить ка хо с рыбой из фольги (ка хе) в скороварке, с которой у меня никогда не было возможности поэкспериментировать. У этой рыбы более сильный запах, поэтому она сбалансировала это, добавив немного чая (!).

Мысли о рыбном соусе

В моем старом рецепте тхит хо (вьетнамская тушеная свинина с яйцами) я рекомендовал использовать рыбный соус марки «Три краба» просто потому, что в основном я научился у своей мамы, которая разработала большую часть своей кулинарии, используя эту марку.Тем не менее, существует множество брендов рыбного соуса, которые стоит попробовать, и за последние несколько лет появилось много предложений премиум-класса.

Мне нужно поэкспериментировать с другими типами для собственных знаний. Кайл Хильдебрант и его друг провели слепой дегустационный тест на своем веб-сайте Our Daily Brine. Кажется, что лучшие рыбные соусы были из Вьетнама и, как правило, содержали меньше ингредиентов, в основном рыбы, соли и воды. Те, которые случайно (или нет?) оказались не такими вкусными, содержали комбинацию гидролизованного растительного белка, глутамата натрия или карамельного красителя.

Еще одним соображением при выборе рыбного соуса является ваше здоровье. Некоторые бренды содержат бензоат натрия, распространенный пищевой консервант. Центр науки в интересах общества описывает его как безопасный для большинства людей, за исключением «чувствительных людей». В сочетании с этим веществом, вызывающим неприятный вкус во многих брендах, для меня достаточно причин избегать его, когда это возможно. Или, по крайней мере, рискните открыть для себя лучшие бренды.

Как подавать

Ка кхо — очень жирное и соленое блюдо, поэтому оно хорошо сочетается с овощами, чтобы сбалансировать его.Подавайте с нарезанными огурцами, вареными овощами или даже с маринованной зеленью горчицы (дуа чуа), несмотря на содержание соли. Если вы, как и я, заядлый любитель морепродуктов, вам также стоит попробовать приготовить целую рыбу на гриле.

Если вы когда-нибудь готовите рецепты на Hungry Huy, я бы хотел увидеть фотографии и услышать от вас! Ваше здоровье!

Приправа и жидкость для приготовления пищи

• Обильно посолите рыбу и промойте под водой, чтобы очистить ее. Отложите, чтобы высохнуть.

• Добавьте масло в сковороду и обжарьте чеснок на среднем огне, пока он не подрумянится.

• Сверху выложить лук, затем рыбу, равномерно распределив.

• Добавьте приправу и жидкость для варки (и по желанию чили) и включите сильный огонь до кипения. Попробуйте соус и отрегулируйте приправу.

• Доведите до кипения примерно 20 минут. При необходимости отрегулируйте приправы.

• Аккуратно переверните филе рыбы и тушите последние ~10 минут с частично закрытой крышкой.

• Встаньте и посмотрите последние ~10 минут, чтобы не сжечь! В это время можно непрерывно поливать рыбу соусом.

• Добавьте зеленый лук в течение последних 2 минут, чтобы он подвял, и посыпьте нарезанным чили и свежемолотым черным перцем.

Порция: 0 г | Калорийность: 397 ккал | Углеводы: 12 г | Белок: 40 г | Жир: 21 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 132 мг | Натрий: 2393 мг | Калий: 1216 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 602 МЕ | Витамин С: 73 мг | Кальций: 72 мг | Железо: 2 мг

Блюдо: Основное блюдо

Кухня: Вьетнамская

Ключевое слово: тушеный, карамелизированный, рыбный соус, традиционный

Понравился рецепт? Подпишитесь на мою рассылку!

Рыбное филе, запеченное с петрушкой и лимоном

Рыбное филе, запеченное с петрушкой и лимоном, — отличная идея для ужина.Вы можете подготовить все заранее для быстрого и легкого среднего.

Простое, вкусное и идеальное блюдо для буднего дня. Я вообще люблю такие блюда.

Мало того, что это не займет много времени, так еще и у вас будет полноценный обед на столе менее чем за 45 минут.

Кроме того, вы также можете подготовиться заранее и просто собрать его. Я подавал его с жареным картофелем, киноа и коричневым рисом.

А также салат на гарнир, и я должен вам сказать, что это было очень вкусное блюдо.

Вы можете сделать это с лососем или любой другой рыбой. На самом деле, я часто делаю это с лососем.

Пару лет назад мой младший начал называть лосося розовой рыбой и часто говорил: «А как насчет розовой рыбки на обед».

Он был таким милым, когда предложил, что нам есть.

Итак, теперь она у нас застряла… розовая рыбка!
В любом случае, я надеюсь, вам понравится этот рецепт… если у вас есть какие-либо предложения, что я должен сделать, не стесняйтесь оставлять комментарии.

Если вы вдохновитесь и приготовите рыбное филе с петрушкой и лимоном, отметьте меня в Instagram.

@sandraseasycooking с хэштегом #sandraseasycooking. Огромное спасибо заранее!

Готовим с удовольствием!

Жареный картофель – РЕЦЕПТ

Киноа и коричневый рис с добавлением чеснока и базилика. После приготовления я просто сбрызнул его небольшим количеством оливкового масла вместо масла и перемешал перед подачей на стол.

Ингредиенты

• 6 рыбных филе или больше (я использовала камбалу)
• 1/2 столовой ложки оливкового масла
• 3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
• 2 чайные ложки измельченного чеснока
• 1 чайная ложка лукового порошка/или 1/4 нарезанного свежего лука
• 1 чайная ложка хлопьев сушеной петрушки
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки молотого черного перца
• 1/2 столовой ложки растопленного сливочного масла

Украшение:

Инструкции

1. Смешайте в банке: лимонный сок, оливковое масло, измельченный чеснок, луковый порошок, черный перец и морскую соль по вкусу (около 1/2 чайной ложки, позже всегда можно добавить больше соли), сушеную петрушку и нарезанную свежую петрушку ( итальянский плоский лист).Хорошо встряхните банку.
2. Разогрейте духовку до 350F и застелите противень пергаментной бумагой (легче чистить и рыба не будет прилипать).
3. Вылить все из банки на рыбу, можно использовать замороженную рыбу, но убедитесь, что она полностью разморожена. Сверху добавьте немного сливочного масла. и накройте противень алюминиевой фольгой, чтобы не подгорели.
4. Выпекать около 25 минут в предварительно разогретой духовке.
5. Подавать немедленно с каплей оставшегося масла/соуса и несколькими нарезанными зелеными луками.

Примечания

Я использовал 6 рыбных филе, можно любую рыбу. Я часто использую лосось.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Любовь с первого альбакора | Блог Brainfood

Ну, я знаю, что иногда могу показаться странной, чрезмерно сентиментальной, любящей рыбу женщиной, но я должен сказать это… местный альбакор занимает особое место в моем сердце. Одним из первых свиданий, на которые мы с Хансом пошли, была рыбалка на альбакора… Естественно, мужчина должен был посмотреть, смогу ли я ловить рыбу, прежде чем брать на себя какие-либо серьезные обязательства. Хахаха. К счастью для меня, в тот день мы поймали альбакора… 12 лет спустя мы все еще любим рыбачить вместе!
Вот фото того самого дня, официальной первой рыбалки H&H.

И если у вас когда-нибудь будет возможность заняться местной рыбалкой, обязательно попробуйте поймать альбакора. Это не только вкусная рыба, но и одна из самых забавных рыб для ловли.Они являются одними из самых быстрых пловцов в нашем океане, и это приводит к очень захватывающему улову, если вы можете поймать одного из них на линии. На местном уровне мы действительно видим альбакора только осенью, когда потоки теплой воды подходят близко к нашему побережью – около 60 градусов снаружи. Это случается не каждый год, но когда это происходит, рыбаков становится безумно много. Как правило, это небольшое путешествие на лодке — 40-50 миль, но в этом году рыбаки сообщают, что они приближаются к 15-20 милям. Местный альбакор не задерживается надолго, поэтому, когда вы слышите шум в середине или конце лета / начале осени, дерзайте! Альбакор из залива Монтерей — это восхитительное кулинарное сокровище, и это интересный способ произвести впечатление на вашу дату, поймав его или приготовив.

Приготовить альбакора очень просто. Наш местный альбакор имеет маслянистый вкус и твердую текстуру. Поскольку альбакор имеет тенденцию быстро высыхать, его следует готовить только до тех пор, пока он не станет твердым на ощупь. Некоторым нравится обжаривать его и оставлять центр розовым, в то время как другие делают это чуть дальше. Если вы предпочитаете готовить его более тщательно, хорошо подойдет хороший маринад или паштет. ИЛИ — вообще не варить! Наш тунец альбакор относится к классу сашими! Если вы обнаружите немного мяса с темной кровью, просто обрежьте его.Мы используем тунца альбакора, чтобы сделать поке, который мы еженедельно продаем на наших фермерских рынках. Круглый год он поступает из HI, если не ловится на месте. Я, конечно, публикую оригинальный рецепт Ганса ниже, но есть много вариаций поке. Может быть, вы создадите свой оригинальный рецепт?! Вот наша дочь Далия помогает нам готовить поке на нашей коммерческой кухне.

Простые общие методы приготовления:

~Жарка: Включите жаровню на высокую мощность. Поместите Albacore в жаровню на 8-12 минут.
~BBQ: Когда угли будут готовы, положите стейки альбакора на гриль. Поместите крышку на барбекю. Для барбекю средней прожарки по 3 1/2 минуты с каждой стороны. Для средних стейков Альбакор обжарьте на гриле по 4 1/2 минуты с каждой стороны. Не переварите. Стейки из альбакора можно положить на алюминиевую фольгу, а не прямо на гриль.
~ Соте: Слегка смажьте сковороду кулинарным спреем, растительным или оливковым маслом. Поставьте на средне-сильный огонь. Когда нагреется, поместите альбакора в кастрюлю. Для Medium-Rare готовьте по 3 1/2 минуты с каждой стороны.Для Medium готовьте по 4 1/2 минуты с каждой стороны.
~Выпечка: Разогрейте духовку до 375 градусов. Поместите альбакор в маленькую кастрюлю с водой наполовину, наполовину белым вином или другой жидкостью, хорошо подойдет сок, саке тоже. Выпекать 15-18 минут.

Ниже приведена коллекция полезных рецептов приготовления альбакора, которые мне нравятся – все хорошо, если вы хотите панировать и жарить во фритюре… но вы не найдете этого ни в одном из моих блогов (подмигивает, подмигивает)…

‍

‍

Ингредиенты

1 фунт альбакора
Соль и перец
1 столовая ложка оливкового масла
1 луковица (8 унций).), очищенные, разрезанные вдоль пополам и тонко нарезанные
1 банка (14 1/2 унции) измельченных помидоров в пюре
1/2 стакана сухого красного вина
3 столовые ложки бальзамического уксуса
1 столовая ложка высушенных каперсов
1 чайная ложка сушеного орегано

Подготовка

Стейки тунца промыть и обсушить. Слегка посыпьте все солью и перцем. Налейте масло в сковороду с антипригарным покрытием диаметром 10-12 дюймов и поставьте на сильный огонь. Когда он нагреется, добавьте лук и часто помешивайте, пока он не станет мягким, около 5 минут. Отодвиньте лук в сторону сковороды и добавьте стейки тунца.Готовьте, перевернув один раз, пока не подрумянятся с обеих сторон, всего 3-4 минуты. Добавьте измельченные помидоры, вино, уксус, каперсы и орегано. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать кипение, накройте крышкой и готовьте, пока тунец не перестанет быть розовым в центре (нарежьте для проверки), около 15 минут. Переложить тунца на тарелки и равномерно полить соусом.
адаптирован HR от закат декабря 2004