Гусь приготовление: Гусь в духовке целиком с хрустящей корочкой рецепт с фото пошагово

Ингредиенты:

• гусь весом около 4-5 кг
• пара ложек бальзамического уксуса
• 3 столовые ложки меда
• два-три яблока
• соль и перец
• три столовые ложки меда
• веточки розмарина или сухой тимьян
• корень имбиря
• два стакана красного вина
• литр яблочного сока
• несколько зубочисток

Приготовление:

1. Гусь из магазина, скорее всего, будет уже ощипан и выпотрошен, так что вам останется только хорошенько его промыть. Если купили птицу на рынке, придется удалять все лишнее самостоятельно. Чтобы удалить жесткую щетину, поместите птицу в кипяток, затем срежьте лишний жир, который может сгореть.
2. Разрежьте птице брюшко. Натрите гуся солью и перцем, полейте уксусом и медом (немного оставьте).
3. Внутрь гуся положите яблоко, нарезанное четвертинками, кусочки корня имбиря и зелень. Закрепите зубочистками.
4. Возьмите глубокую жаровню, выложите вниз порезанные яблоки. Сверху положите гуся, полейте его вином и яблочным соком. Можно запекать! Готовьте под закрытой крышкой четыре часа, температура – 200 градусов.
5. Теперь смешайте перец, мед и уксус. Вытащите гуся из жаровни, переложите на противень, полейте сверху смесью и снова в духовку на 30 минут. Процедите соус из жаровни, удалите лишний жир.
6. Можно полить соусом и подавать с яблоками, капустой или картофелем.

Еще больше интересного в нашем канале Яндекс.Дзен. Подпишитесь!

Читайте также

Английский рождественский гусь

Богатство Англии ярко подтверждает даже ее рождественское меню. В старой доброй Британии всегда на Рождество запекают фаршированного гуся. Как это делать в соответствии с английскими традициями, Помощник путешественника решил рассказать сегодня.

Английский рождественский гусь ингредиенты

• гусь — 1 шт.
• чернослив — 50 г
• сухой вермут — 0,5 стакана
• бульон из сваренных шеи и потрохов — 0,5 стакана
• мелко нарезанный лук-шалот — 4 шт.
• гусиная печень (тушеная и мелко порезанная)
• сливочное масло — 1 ст. ложка
• портвейн — 0,5 стакана
• паштет фуа-гра -120 г
• крошки свежего хлеба — 3 ст. ложки
• душистый перец
• тимьян
• соль
• перец черный молотый

Как приготовить рождественского гуся по-английски, рецепт

Рождественский гусь должен быть хорошо упитан, мясо пригодно лишь мягкое и свежее. Перед началом приготовления разогрейте духовку до 220 С.

Начинку стоит приготовить заранее, чтобы в Рождество не стоять долго у плиты. Для этого нужно: замочить чернослив в горячем чае «Эрл Грей» ( познакомьтесь — пост «Лучшие места для чаепития в Англии), пока он не станет мягким. Вермут, бульон и размягченный чернослив поместите в кастрюлю и доведите до кипения. Прокипятите на маленьком огне в течение 10 минут. Процедите, чтобы отделить набухшие ягоды, но жидкость не выливайте, ее будем использовать.

Далее готовим начинку: в маленькой сковороде разогрейте сливочное масло, обжарьте в нем лук-шалот и гусиную печень (предварительно протушить или проварить до готовности), туда же добавьте портвейн и уваривайте до тех пор, пока жидкость не станет вязкой. К этой смеси добавляем паштет фуа-гра, хлебные крошки, душистый перец, тимьян, приправляем солью, черным перцем, в конце добавляем чернослив.

Гуся перед фаршированием надо обдать кипятком, это обеспечит хрустящую и блестящую корочку в готовом блюде, обсушить бумажным полотенцем. Далее — фаршируем тушку приготовленными и смешанными компонентами и зашиваем. Острым ножом также надо сделать несколько надрезов на коже, чтобы она не лопнула в процессе запекания.

Следующий этап — запекание в духовке на решетке(на гриле) при температуре 180 С. При этом гуся надо сначала равномерно обжарить со всех сторон, с каждой стороны в течение 15 минут, поливая при каждом переворачивании тремя ложками кипятка, чтобы выделяющийся жир не оставался на гусиной коже.

Общее время приготовления — 2,5 часа. Готовность определяем путем прокалывания толстой части ножки: если из места прокола вытекает прозрачный, слегка желтоватый сок — английский рождественский гусь готов!

Запеченного гуся положите на специально подогретое блюдо и полейте соусом, приготовленным из предварительно уваренной жидкости, в которой размягчался чернослив.

Merry Christmas! Веселого Рождества!

Обязательно приготовьте:

Вкуснейший гусь нежный рецепты. Рецепт гуся в духовке чтобы мясо было мягким и сочным

Как приготовить гуся кусочками, чтобы мясо было мягким, и как работать с неразделанной тушкой? Этот вопрос начинает терзать хозяек, как только приближается праздник, поскольку гусь издавна считался птицей для особого стола.

Вопреки создавшемуся стереотипу, это отнюдь не американская традиция — еще в древней Руси гуся обязательно подавали на пирах, да и в царское время он не исчезал из праздничного меню. И, несмотря на то, что эта птица не так популярна, как индейка или курица, иметь несколько «коронных» рецептов с ее участием никогда не помешает.

Как приготовить гуся с яблоками в духовке: необычный рецепт с фото

У запеченного по данному рецепту гуся очень нежный вкус, тон которому задает начинка. Если Вы хотите сделать его более терпким, введите в список ингредиентов ягоды брусники или замените яблоки айвой. При этом блюдо в отличие от традиционного гуся в яблоках очень сытное за счет присутствия грибов, лука и гречневой крупы, что делает его прекрасным вариантом для обеда.

Состав:

• Тушка гуся — 2,5-3 кг
• Яблоки кислые не крупные — 4-5 шт.
• Грибы белые — 120 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Крупа гречневая — 50 г
• Зубчики чеснока — 3-4 шт.
• Йогурт греческий натуральный — 70 мл
• Кардамон — 1/2 ч.л.
• Мускатный орех — 1/2 ч.л.
• Шалфей — 1/2 ч.л.
• Масло сливочное — для жарки
• Соль — по вкусу

Приготовление:

Чаще всего 2-х ч. достаточно, чтобы мясо полностью дошло до готовности, а сама птица обрела коричневый оттенок и характерную корочку. Но если этого было недостаточно, можно увеличить время еще на 40-60 мин., понизив мощность духовки до 170 градусов. Готовый гусь при проколе будет выделять прозрачный сок, а сырой — розоватый. За 15-20 мин. до окончания процедуры рекомендовано оставшиеся яблоки разрезать на четвертинки и разложить по решетке, чтобы они тоже стали мягкими.

Запекать птицу в разделанном виде намного проще, нежели работать с цельной тушкой, хотя бы потому, что появляется возможность использовать меньшее количество мяса, а также не беспокоиться за соотношение размеров духовки и самой птицы. Разделывать ее можно 2-мя способами: либо разобрать на составные части, либо срезать с кости все мясо. Последний вариант идеально подходит для приготовления жаркого, когда нужно смешать мясо с овощами и/или крупой, сохраняя одинаковые размеры всех ингредиентов. А если же гусь будет центральным объектом стола, лучше его разбить на ноги, крылья, грудку и т.д.

Состав:

• Тушка гуся — 3 кг
• Салат листовой — пучок
• Томаты черри — 8-10 шт.
• Базилик свежий — для украшения
• Белое сухое вино — 150 мл
• Мед жидкий — 50 мл
• Прованские травы — 2 ч.л.
• Соль морская крупного помола — 2 ст.л.

Приготовление:

1. Вымойте и выпотрошите птицу, разделайте кухонным топориком или крепким большим ножом. Каждый кусочек натрите солью, полейте вином и уберите в холодильник на 5-6 ч. Если есть возможность, оставьте на 8-10 ч.: профессионалы советуют замариновать гуся с вечера, а утром продолжить работу с ним.
2. Перетрите пестиком прованские травы, смешайте с медом, обработайте с их помощью шкурку птицы, заверните каждый кусочек в фольгу, поместите в разогретую до 190 градусов духовку на 90 мин.
3. По истечении указанного времени разверните фольгу, разложите кусочки птицы по решетке или противню, запекайте еще 40-50 мин., изредка переворачивая, чтобы корочка появлялась равномерно. Перед подачей вымойте и нарежьте половинками томаты черри, украсьте блюдо свежим базиликом, а дно тарелки застелите свежим листовым салатом.

Данный рецепт позволяет использовать с мясом любой гарнир, не создавая конфликта вкусов. Если Вы не любите использовать алкоголь, можете заменить его соком граната в том же объеме.

Основные правила работы с птицей

Чаще всего хозяюшки ищут способ, как приготовить гуся в духовке, чтобы мясо было мягким и сочным? Нередко случается так, что кожа уже давно начала хрустеть и стала коричневой, а внутри мясо еще розовое, плохо разделяется на волокна. Либо же, мясо нежное в серединке, но к краю затвердело, а кожа вообще сгорела. Почему так происходит и как этого не допустить?

• Во-первых, проверьте параметр работы духовки: должны быть включены все тэны (т. е. ее нагревательные элементы), а форма, противень или решетка с птицей должна располагаться строго посередине. Сдвиг вниз или вверх приводит к тому, что часть мяса получает меньше тепла, и приготовление происходит неравномерно.
• Во-вторых, позаботьтесь о маринаде: если Вы не хотите отвлекать внимание от начинки или гарнира, которые сопровождают птицу, сделайте самую простую смесь на основе воды с добавлением яблочного уксуса или лимонного сока. В такой жидкости тушку нужно выдержать минимум 2-3 ч., а лучше продлить этот срок до 5-6 ч. В идеале гуся маринуют в течение 12-ти ч., во время которых его держат в холодном месте.

А вот что касается жира, то его добавлять нежелательно: гусь — не диетическая птица, и обработка маслом, майонезом или сметаной приводит к тому, что степень жирности блюда повышается, а вместе с ней и ухудшается его усвоение. Специалисты советуют обратить внимание на кислые и соленые продукты в качестве основы для маринада: это могут быть цитрусовые, несладкие ягоды и фрукты (брусника, смородина и т. д.), указанный ранее уксус, сухое вино, соевый соус.

• Из пряностей для этой птицы идеальны шафран, майоран, шалфей, чабер, розмарин. Можно обратиться к эстрагону, тимьяну, а самыми универсальными выступают петрушка и укроп, базилик, чабрец. Ими натирают тушку не только снаружи, но и изнутри.
• Если Вы хотите добиться очень мягкого, буквально тающего во рту мяса, запекайте гуся не целиком, а кусочками: при этом, его можно поделить на части (как обычную птицу — грудка, бедра и т.д.), а можно порезать ломтиками толщиной в 4-5 см. В последнем случае блюдо приготовится намного быстрее.
• Если нужно получить мягкое сочное мясо у неразделанной птицы, сделайте по ней поперечные разрезы на расстоянии 7-10 см друг от друга, глубиной в 3-4 см. В эти щели нужно вставить кусочки тех овощей или фруктов, которые запекаются с гусем. Лучше всего, если они будут очень сочными — дольки апельсинов или лимонов, ананасов и т.д.

Национальным блюдом в древней Руси для праздников был запеченный гусь. Что может больше вызывать аппетит, чем зажаренная птица с хрустящей корочкой на праздничном столе. Дикий гусь, зажаренный в домашних условиях будет украшением любого праздника. Однако не каждый повар знает, как вкусно приготовить гуся, и владеет всеми секретами приготовления. Серьезного отношения требует гусь, запеченный целой тушкой. Однако сегодня такие секреты доступны многим интересующимся людям, и используя их правильно, можно покорить своим мастерством в кулинарии гостей и членов семьи.

Чтобы знать, как приготовить гуся правильно, необходимо вначале изучить все свойства гусиного мяса. Запеченный гусь может быть жестким, если его неправильно готовить, и не соблюдать все правила. Для придания ему мягкости, его предварительно подготавливают и выдерживают в холодильнике. Сначала тушку ощипывают и потрошат, удаляют все остатки перьев. В этом вам поможет открытый огонь. После этого гуся кладут в холодное место на несколько дней.

Есть другие способы подготовки мяса гуся к запеканию, чтобы придать ему сочности и мягкости. Вот некоторые рекомендации по данному вопросу:

1. Замачивание целой тушки в растворе уксуса небольшой концентрации. Уксус рекомендуется брать яблочный, и замачивать минимум на 8 часов, например, в холодильнике.
2. Тушку тщательно промыть, затем хорошо просолить и натереть травами, затем выдержать 8 часов в холодном месте.
3. Выпотрошенная птица натирается перцем и солью, поливается вином, затем обворачивается пищевой пленкой и кладется на ночь в холодное место.
4. Тушка натирается смесью, состоящей из давленых ягод клюквы, зелени и соли.
5. Тушка прокалывается вилкой в нескольких местах, затем выдавливается сок черноплодной рябины и им натирается мясо.

Мясо гуся обычно очень жирное, поэтому перед запеканием необходимо обрезать самые жирные места. У более старого гуся мясо суховатое. Поэтому заблаговременно готовят маринад, в котором тушку выдерживают определенное время.

Существует несколько популярных способов маринования гуся. Сегодня рассмотрим три распространенных варианта маринования.

1. Взять мед и горчицу в соотношении 1: 2. Все тщательно перемешать и обмазать тушку данной смесью.
2. Маринад для выдерживания в нем тушки в течение ночи, готовится таким способом. Лимон ошпарить, и нарезать кружками. Тушку гуся натереть специями, обложить лимонными дольками, и залить сухим белым вином. Для полного погружения гуся в такой маринад необходима глубокая емкость. Для маринада потребуется вино в количестве одной бутылки. Емкость закрыть пищевой пленкой и поставить в холодное место.
3. Кулинарам, которые хотят научиться тому, чтобы гусь получился вкусным, как приготовить его кусочками, необходимо освоить следующий вариант маринования гуся. Нужно взять майонез, масло, яйца, горчицу, нарезанный мелко чернослив, перец, соль и специи. Все продукты смешать, а куски гуся поместить в полученный маринад и выдержать в холодном месте не менее двух часов. Перед приготовлением гуся кусочками в духовом шкафу, оставшийся маринад можно применять второй раз для выдерживания другой тушки. Иногда используют рукав, в него заливают маринад, и кладут гуся.

Секреты вкусного приготовления

Для получения аппетитных и вкусных блюд, повар должен не только знать, какие блюда готовятся из гуся, но и секреты правильной подготовки мяса к термообработке. Этот процесс простой, но требует терпения и времени.

Если мясо гуся свежее, то необходимо владеть навыками ощипывания птицы, а также потрошения тушки. Если гусь замороженный, то нужно вытащить его из морозилки, и положить в обычный отдел холодильника, с положительной температурой. Для приготовления блюда из гуся, необходимо тщательно удалить остатки перьев. Их можно удалить пинцетом. Если остатков много, то можно использовать разные существующие приспособления для ощипывания. Крылья нужно отрезать, как и слишком жирные места тушки острым ножом.

Дичь гуся, запеченного до хрустящей корочки, получается вкусным, если применить следующий секрет. Нужно взять кастрюлю, налить в нее воды и вскипятить. Опустить в кипяток тушку гуся на одну минуту. Если она полностью не помещается в кастрюлю, можно опустить вначале передок, затем хвостовую часть. Воду из тушки нужно слить, и мясо тщательно просушить. Затем тушку натереть пряностями, солью и перцем, оставить на два дня, чтобы мясо пропиталось этой смесью.

Опытные повара знают, как правильно солить гуся, но начинающие хозяйки и молодые повара не знают этого. В таком вопросе нужно ориентироваться на массу тушки, из расчета на килограмм применять соль 1 чайную ложку. Опытные кулинары советуют заправлять блюдо из дикого гуся специальными приправами, включающими в себя черный перец, тмин, шалфей, розмарин и орегано.

Популярным способом правильного приготовления гуся целой тушкой в духовом шкафу, является фаршировка. Начинять тушку можно разными продуктами. Однако для наилучшего результата надо узнать некоторые секреты этой операции.

1. Внутреннюю часть гуся следует заполнять не полностью, а на две трети. Это связано с тем, что при нагревании начинка увеличивается в размерах.
2. Фарш не следует делать рыхлым, лучше его уплотнить.
3. После наполнения полости тушки фаршем, ее закрывают и фиксируют зубочистками, или зашивают нитками, делая крупные стежки. После приготовления нитки должны легко удаляться. Отверстие нужно закрывать надежно для сохранения выделяющегося сока и ароматного запаха.
4. Для придания эстетики гусиному мясу, перед закладкой его в духовку, ноги необходимо связывать.

Чаще всего дикого гуся приходится запекать около трех часов. При этом нужно следовать определенного порядка и режимов температуры. В духовку, нагретую до 250 градусов, ставится на противне гусь, и запекается 20 минут. Затем температуру снижают до 180 градусов, и запекают до полного приготовления еще два часа.

Время запекания гуся в духовом шкафу зависит от вида духового шкафа. Поэтому кулинар должен задать правильную температуру. Не следует запекать гуся при очень высокой температуре, но при этом понадобится больше времени для запекания. От размеров гуся зависит время приготовления. Готовность мяса проверяется таким способом: на тушку аккуратно надавить, если выдавливается прозрачная жидкость, гусь приготовлен.

Чтобы процедура запекания не доставляла вам неудобств, необходимо заранее создать определенные условия. Противень для гуся должен иметь высокие борта, чтобы жир, который выделяется из мяса, не капал на горячую поверхность шкафа, и не горел с выделением едкого запаха. В противень можно налить воды. Чтобы приготовить дикого гуся с яблоками, нужно за 30 минут до готовности класть в него яблоки.

При запекании гуся в духовке нужно тщательно следить за приготовлением. Через каждые 30 минут тушку необходимо переворачивать. Это дает более равномерное образование хрустящей корочки. Вначале гусь кладется грудью вверх, затем поворачивается вниз. Время от времени тушку нужно поливать образующимся от него соком. Это продолжается до полного приготовления. Затем из гуся удаляются нитки, а тушка кладется на большое блюдо. Остальной жир прекрасно подходит для использования в других блюдах.

Широкое распространение получили гусиные блюда, приготовленные в духовке. Они получаются очень аппетитными, вкусными и полезными для человека. Существует множество рецептов, в которых применяются как обычные распространенные продукты, так и экзотические оригинальные ингредиенты.

Это популярный способ приготовления вкусного гуся в духовке, для которого необходимы следующие продукты:

• большая тушка дикого гуся массой около 3 кг;
• яблоки – 1 кг;
• апельсины – 1 кг;
• абрикосы – 200 гр;
• орехи грецкие – 100 гр;
• чернослив – 100 гр;
• лук – 1 головка;
• чеснок – 1 зубец;
• перец красный молотый.

Перечисленные фрукты нарезать кусочками, косточки удалить, все перемешать. Подготовленную тушку гуся обмазать внутри и снаружи специями. Полость внутри натереть чесноком, тушку нафаршировать и зафиксировать нитками. Гуся положить на противень, смазав его предварительно растительным маслом. Возле гуся положить оставшиеся яблоки и луковицу. Все закрыть крышкой и в процессе запекания поливать несколько раз гуся выделяющимся соком.

Так гусь готовится около трех часов. До окончания приготовления мяса за 15 минут, крышку убрать. Это делается, чтобы появилась хрустящая корочка. Лишнюю жидкость слить, тушку сверху полить апельсиновым соком, который придает блюду особый аромат и пикантность. Это отличный рецепт гуся, приготовленного в духовке.

Перед подачей гуся на стол, нитки удалить, мясо посыпать измельченной зеленью, украсить кусочками апельсина и яблока.

Для такого оригинального блюда из дикого гуся требуются следующие составляющие:

• тушка дикого гуся массой 2 кг;
• куриная печень – 200 гр;
• лук – 1 головка;
• рис – 300 гр;
• орехи – 100 гр;
• вино белое сухое – 100 гр;
• специи по вкусу;
• масло оливковое 100 гр.

Ощипанную птицу натереть тщательно специями, солью и оливковым маслом, поставить в холодное место на 8 часов. Рис отварить в соленой воде. Лук и печень нарезать кубиками. Лук обжарить, добавить вино и печень. Все вместе потушить в течение 15 минут под крышкой. Сделать смесь орехов, риса, печени, добавить специи, и нафаршировать этим тушку дикого гуся. Отверстие в тушке зафиксировать нитками или деревянными зубочистками, запекать в духовом шкафу три часа.

Большой жирный гусь получается красивым и румяным. Но если тушка маленькая, то как приготовить гуся, чтобы он был вкусным? Для этого мясо лучше разрезать на кусочки и тушить в чугунке.

Таким способом готовить гуся быстрее и проще. Поэтому хозяйки часто его используют. Виды таких блюд зависят от личных желаний повара. В них можно добавлять разные виды специй, а в качестве гарнира использовать рис, капусту, запеченные овощи, картофель.

Для таких блюд необходимы продукты:

• нарезанный кусочками гусь;
• лук репчатый – 5 головок;
• чеснок – 3 зубца;
• соль;
• перец;
• лист лавровый.

Рецепты существуют разные, но нашему блюду нужно уделить достаточно времени. Его нужно готовить при небольшой температуре. Время приготовления зависит от температуры, величины кусков мяса, но не меньше трех часов.

В большую емкость налить растительное масло, нагреть. Куски гуся положить и обжарить до появления корочки, периодически помешивая. Эта процедура происходит около двух минут, далее нужно уменьшить жар и добавить нарезанный лук, посолить, добавить лавровый лист и перец. Все закрыть крышкой, время от времени помешивая, тушить. Лука для нашего блюда нужно много. Он придает гусиному мясу нежность и аромат. Важным фактором является обеспечение необходимой оптимальной температуры, чтобы лук «таял», а не жарился. До полного приготовления за несколько минут добавить измельченный чеснок.

Для получения дикого гуся аппетитным и нежным необходимо правильно подготавливать его тушку перед термической обработкой. Можно приготовить гусиные котлеты, для которых нужны такие же продукты. Их можно пожарить на сковороде или запечь в духовом шкафу.

Жареный гусь

Как приготовить жареного дикого гуся, знают опытные кулинары, но для придания мясу особой пикантности и аромата понадобятся следующие продукты и специи:

• крахмал;
• бульон;
• вино красное;
• апельсины;
• соль, специи.

Блюда из дикого гуся получаются очень вкусными, если кусочки гуся обжаривать на сковороде. При этом получается золотистая аппетитная корочка. В отдельной емкости нужно нагреть вино, добавить к нему бульон, перец в горошке. Обжаренные кусочки гуся положить в емкость и варить до готовности. Мясо вытащить и положить на большое блюдо или тарелку. Затем нужно приготовить соус. В холодной воде развести крахмал и добавить его в смесь вина с продуктами. Кусочки апельсина обжарить и положить в соус, которым полить перед подачей на стол мясо гуся.

Гусь с вишневым соусом в рукаве

Существует много рецептов гусиного мяса в рукаве. Он используется для выпекания довольно широко. В нем дичь получается вкусной, и без подтеков жира. Для гуся с вишней потребуются продукты:

• гусь весом 3 кг;
• корица – 3 чайные ложки;
• вино красное – 1 стакан;
• вишня без косточек – 250 гр;
• перец, соль по вкусу.

Тушка гуся готовится обычным способом: ощипывается, потрошится, обрабатывается специями, как указано в рецептах выше. В туше обычно делают несколько проколов, и кладут ее в духовку. Пока мясо запекается, можно приготовить соус. В емкость налить вино, добавить специи, вишню и поставить на огонь. Вскипятить смесь и убрать с плиты. Когда до окончательного приготовления мяса останется полчаса, в рукав нужно залить приготовленный соус. Остается сделать гарнир к мясу. Для такой цели подойдет картофель.

Этот оригинальный рецепт требует наличия таких ингредиентов:

• тушка гуся массой около 4 кг;
• коньяк – 100 мл;
• чернослив – 250 гр;
• соль, перец по вкусу.

Опытные кулинары рекомендуют готовить гуся по данному рецепту следующим образом. Тушку подготовить, промыть холодной водой, просушить, удалить жирные места. Внутренняя и наружная поверхность натирается перцем и солится. Чернослив залить коньяком, чтобы он разбух. Затем начинить им тушку гуся, зашить нитками. Гуся положить в рукав для выпекания, сделать отверстия, чтобы выходил пар.

Рецепт гуся дикого по-терски

Для приготовления гуся по данному рецепту, потребуются следующие составляющие продуктов:

• тушка дикого гуся средних размеров;
• лук – 1 головка;
• пшеничная или кукурузная мука – 500 гр;
• яйцо – 1 шт;
• чеснок – 3 зубца;
• соль по вкусу.

Ощипанного и подготовленного гуся отварить, предварительно добавив в воду соль и луковицу. Тушку вытащить из воды, натереть солью, отложить и выдержать для пропитки мяса. Смешать соль, муку, яйца и воду, чтобы получилось тесто для клецок. Добавить измельченный чеснок по желанию. Взять жирную часть бульона, положить в него клецки, и варить до полного приготовления.

Для соуса берем два стакана жирного бульона, добавляем немного чеснока. Гусь необходимо подавать на стол следующим образом. Клецки положить на блюдо, далее положить куски мяса гуся и полить все вместе приготовленным соусом.

Если проводить эксперименты в кулинарии, то можно создать оригинальные блюда, совмещая мясо дикого гуся с картофелем, квашеной капустой, лимонами, мандаринами, клюквой, кашей, айвой или гречкой. Ваши гости будут рады вкусному угощению.

Запеченный гусь — национальное блюдо, которое готовили для праздничных трапез еще в древней Руси. В наши дни хозяйки также радуют гостей этим замечательным угощением. Что может быть аппетитнее и вкуснее, чем румяная, с хрустящей корочкой птица, поданная на праздничный ужин?

Дикий гусь, приготовленный в домашних условиях, украсит любой стол. Однако не каждый кулинар знаком с особенностями и секретами его запекания. Особого подхода требует птица, запеченная целиком. Но, к счастью, эти секреты сейчас доступны любому интересующемуся и, воспользовавшись ими, можно изумить своим мастерством домашних и гостей.

Как подготовить тушку

Чтобы узнать, как правильно приготовить гуся, нужно для начала ознакомиться со свойствами мяса. Приготовленная птица может оказаться слегка жестковатой. Чтобы придать ей мягкости, тушку следует выдержать некоторое время. Тушка подвергается ощипыванию и потрошению, тщательно удаляются остатки перьев. Для этого можно воспользоваться пламенем огня. Затем, птица несколько дней должна отлежаться в холодильнике.

Существуют и другие способы, как приготовить гусиное мясо к последующей термической обработке, чтобы оно было мягким и сочным. Например:

• Замачивание тушки в слабом уксусном растворе. Уксус предпочтительнее выбирать яблочный, а замачивать нужно хотя бы 8 часов. Впрочем, можно ее оставить в холодильнике на ночь.
• Тщательное просаливание и натирание травами после ее мытья. Также нужно выдержать тушку 6-8 часов.
• Разделанная птица тщательно натирается солью и перцем, поливается белым вином, обертывается пищевой пленкой и отправляется в холодильник на ночь.
• Натирание тушки смесью соли, зелени и массой из давленных клюквенных ягод.
• Прокалывание птицы вилкой и натирание соком черноплодной рябины.

Мясо птицы может оказаться также достаточно жирным, поэтому во многих случаях перед тем, как готовить гуся в духовке, нужно обрезать все излишки сала.

Чем старше дичь, тем больше шансов получить суховатое мясо. Чтобы этого не произошло, нужно приготовить маринад для дикого гуся, в котором он выдерживается положенное время.

Как правильно мариновать

Способ №1

Берем горчицу и мед в пропорции 2:1, перемешиваем ингредиенты и обмазываем поверхность птицы этой смесью.

Способ №2

Маринад для гуся на ночь можно приготовить следующим способом. Ошпариваем лимон и нарезаем его кружочками. Тушку, предварительно натертую специями, обкладываем дольками лимона и заливаем белым сухим вином. Чтобы тушка погрузилась в наш маринад, потребуется соответствующая глубокая емкость. Чтобы полностью залить птицу, понадобится одна бутылка вина. Накрываем посуду пищевой пленкой и отправляем в холодильник.

Способ №3

Хозяйкам, желающим узнать, как вкусно приготовить гуся кусочками, подойдет следующий рецепт маринада.

Для этого берем:

• горчицу,
• яйца,
• масло,
• майонез,
• специи,
• соль,
• перец,
• мелко порезанный чернослив.

Все ингредиенты перемешиваем, кусочки мяса погружаем в маринад и оставляем все на 2 часа в прохладном месте. Перед тем, как приготовить гуся кусочками в духовке, весь оставшийся маринад используется повторно для обработки тушки. Можно использовать рукав, в который маринад аккуратно заливается.

Секреты вкусных блюд

Для того чтобы получить действительно вкусное и аппетитное блюдо, каждая хозяйка должна знать не только, что можно приготовить из гуся, а и некоторые секреты, которые помогут правильно подготовить мясо к последующей термической обработке. Процесс несложен, но потребуется немало времени и терпения.

Если это свежий продукт, то нужно знать, как ощипать гуся в домашних условиях и, в случае необходимости, выпотрошить его. Ну, а если замороженный, тогда придется подождать около 2 суток, оставив мясо размораживаться на нижней полке холодильника.

Чтобы приготовить гуся, нужно тщательно его осмотреть на наличие остатков перьев. Если их немного, они аккуратно удаляются с помощью пинцета. Ну, а если их многовато, можно воспользоваться специальными приспособлениями, которые быстро очистят поверхность. Крылышки обычно отрезаются, также поступаем и с излишним жиром. Для этого используем острый нож.

Дикий гусь, испеченный до золотистой корочки, получается вкуснейшим, если воспользоваться еще одним секретом. Для этого понадобится кастрюля с кипятком, в которую помещалась бы тушка. Доводим до кипения воду и опускаем ее на 1 минуту. Если целиком она не вмещается, тогда поочередно опускается сначала передняя часть птицы, затем хвост. Попавшая вовнутрь вода сливается, и тушка тщательно обсушивается. Далее, можно натереть ее смесью перца, соли и пряностей и оставить на пару суток для пропитки.

Опытные кулинары знают, как солить гуся, но как поступить начинающим поварам или хозяйкам, которые ни разу его готовили. Ориентироваться следует на вес тушки, на каждый ее килограмм для натирания нужно использовать около одной чайной ложки соли.

Как лучше приготовить гуся, подскажут повара, которые рекомендуют приправлять блюдо наиболее подходящими специями. Это: орегано, розмарин, шалфей, тмин и черный перец.

Как правильно фаршировать гуся

Одним из способов, как приготовить гуся в духовке целиком, является его фаршировка.

Начинка может быть самой разной, но чтобы получить отличный результат, нужно ознакомиться с некоторыми особенностями процесса.

• Заполнять внутреннюю полость начинкой нужно всего лишь на две трети, так как в процессе выпечки она увеличивается в объеме.
• Начинку нужно уплотнить, не оставляя разрыхленной.
• После заполнения, отверстие плотно закрывается. Можно использовать обычные зубочистки. Ну, а предпочтительнее его зашить прочными нитками. Стежки должны быть большими, чтобы потом можно было легко избавиться от ниток. Закрыть отверстие нужно надежно, не только для того, чтобы фарш не вывалился наружу, но и для сохранения сока и аромата внутри птицы.
• Чтобы придать эстетичный вид птице, перед ее отправкой в духовку, ножки обвязываются.

Как долго нужно готовить мясо?

Обычно дикий гусь готовится около 2-3 часов. Причем, следует придерживаться следующей последовательности температурных режимов. В разогретую до 250 градусов духовку помещается птица, печется около 20 минут. Далее, температура уменьшается до 180 градусов и выпекается до полной готовности около 2 часов.

Сколько запекать гуся в духовке зависит от модели жарочного шкафа, поэтому каждая хозяйка должна определить номинальную температуру. Чем она ниже, тем мясо лучше пропекается, однако потребуется большее количество времени для приготовления.

Сколько готовится гусь — зависит и от размеров тушки. Проверить готовность можно следующим способом. Нажимаем аккуратно на нее, если выделяется бесцветный сок, ее можно вынимать из духового шкафа.

Чтобы процесс запекания не превратился в истинное мучение, нужно позаботиться и о следующих условиях. Противень, в который укладывается птичка, должен обладать высокими краями, чтобы стекающий жир не попадал на внутреннюю поверхность духовки. Запах гари, который появится вследствие этого, не порадует никого. Можно добавить в противень немного воды. Ну, а перед тем, как приготовить гуся с яблоками, необходимо подождать пока испечется тушка. Яблоки добавляются за полчаса до готовности блюда.

Приготовление гуся в духовке потребует пристального внимания, так как через каждые полчаса потребуется переворачивать тушку. Это обеспечит равномерное формирование хрустящей корочки. Для начала птица укладывается грудкой вверх, потом переворачивается спинкой вверх. Периодически она также поливается соком, стекающим в противень. И так — до полной готовности. После этого, извлекаются все нитки, тушка перекладывается на широкое блюдо. Ну, а оставшийся жир можно использовать для приготовления других блюд.

Блюда из гуся в духовке пользуются большой популярностью. Они вкусны, аппетитны и полезны для здоровья. Существует множество рецептов, для приготовления которых используются как базовые ингредиенты, так и оригинальные, экзотичные продукты.

Фаршированный

Гусь, фаршированный яблоками и апельсинами

Нарезаем кусочками все фрукты, извлекая косточки и все несъедобные элементы. Перемешиваем все с измельченными орешками и ошпаренным черносливом.

Подготовленную тушку обрабатываем специями как снаружи, так и внутри. Внутреннюю полость натираем зубчиком чеснока. Начиняем тушку и закрепляем нитками. Перекладываем птицу в форму для запекания и смазываем ее растительным маслом. Рядом располагаем оставшиеся яблоки и очищенную луковицу. Накрываем все крышкой и периодически поливаем птицу образовавшимся соком. Так можно приготовить гуся, примерно, за три часа. Но за 15 минут до готовности птицы, снимаем крышку, чтобы образовалась хрустящая корочка, также сливается излишняя жидкость. Сверху можно взбрызнуть тушку соком апельсина. Он придаст пикантность и аромат блюду. Отличный рецепт приготовления гуся в духовке!

Перед подачей вынимаются закрепляющие нити, блюдо украшается зеленью и свежими дольками яблока и апельсина.

Гусь, фаршированный печенью и рисом

Ингредиенты:

• Тушка до 2 кг;
• Печень куриная — 200 г;
• Лук — 1 шт.;
• Сухое белое вино — 100 г;
• Орехи кешью — 100 г;
• Рис — 300 г;
• Масло оливковое;
• Специи — 1 чайная ложка.

Ощипанную птицу тщательно натираем солью, специями и оливковым маслом, отправляем в холодильник на ночь. Затем, варим рис в подсоленной воде. Печень и лук нарезаем кубиками. В сковороде обжариваем лук, потом добавляем печень и вино, тушим все под закрытой крышкой около 15 минут. Перемешиваем рис, орехи и полученную печеночную консистенцию, добавляем специи и начиняем тушку. Закрепляем брюхо и запекаем в духовке около 3 часов.
Тушеная птица

Жирная объемная птица после приготовления получается гладкой, румяной и красивой. Однако, что делать, если тушка оказалась небольших размеров, как вкусно приготовить гуся? В этом случае лучше разрезать его на части и протушить в чугунке.

Тушеные кусочки гуся

Готовить гуся кусочками проще и быстрее, именно поэтому многие хозяйки прибегают к этому способу. Что можно приготовить из гуся кусочками, зависит от личных предпочтений кулинара. В блюдо можно добавлять различные специи, а на гарнир подавать картофель, печеные овощи, капусту брокколи или рис.

Нам потребуется:

• кусочки птицы;
• лук — 5-6 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• соль;
• лавровый лист;
• перец.

Рецепты приготовления гуся разнообразны, но данному блюду потребуется уделить немало времени, так как оно готовится на маленьком огне.

Сколько тушить гуся зависит от интенсивности огня, размера кусочков мяса. В целом, процесс длится не менее 3 часов.

Наливаем небольшое количество растительного масла в глубокую емкость. Нагреваем ее на сильном огне. Опускаем кусочки мяса и интенсивно перемешиваем, до образования корочки. Процесс длится не более 2 минут, затем уменьшаем огонь и высыпаем мелко порезанный лук, солим, добавляем по вкусу перец и лавровый лист.

Накрываем все крышкой и тушим, периодически перемешивая. Лука должно быть много, именно он придает нежный вкус мясу. Важно обеспечить такую температуру, чтобы лук не жарился, а «таял». За несколько минут до полной готовности добавляем в емкость мелко порубленный чеснок.

Как готовить дикого гуся, чтобы он получился нежным и аппетитным? Нужно всего лишь знать, как правильно предварительно подготовить тушку.

Котлеты из гуся готовятся, используя эти же ингредиенты. Причем их можно или испечь в духовке, или обжарить на сковороде.

Жареный

Как жарить гуся — знает каждая хозяйка, но придать блюду пикантности помогут следующие ингредиенты:

• апельсины;
• красное вино;
• бульон;
• крахмал;
• специи;
• соль.

Любой рецепт гуся в духовке неимоверно полезен, но если предварительно обжарить кусочки птицы на сковороде, можно получить аппетитную, золотистую корочку. Так мы и поступаем.

В другой емкости подогреваем вино, добавляем перец-горошек и бульон. Опускаем обжаренные мясные кусочки и доводим до полной готовности. Вынимаем мясо и выкладываем на широкое блюдо. В это время готовим соус. Разводим в воде крахмал и добавляем в винную смесь. Обжариваем ломтики апельсина, также опускаем их в соус. Им поливаем мясо перед подачей, также можно узнать, как приготовить гуся с картошкой, прекрасно сочетающейся в качестве гарнира с мясом.

В рукаве

Существует множетсво рецептов приготовления гуся в рукаве. Рукав для выпекания пользуется большой популярностью у современных хозяек, так как в нем можно вкусно приготовить дичь без дополнительных жировых подтеков.

Дичь с вишневым соусом

Нам понадобится:

• Тушка — до 3 кг;
• Вишня без косточки — 300 г;
• Красное вино — 1 стакан;
• Корица — 3 чайных ложечки;
• Соль;
• Перец.

Подготавливаем классическим способом тушку: как ощипать гуся в домашних условиях, удалить внутренности и обработать специями, можно ознакомиться выше. Делаем несколько проколов в тушке и отправляем в духовку. В это время готовим соус.

Вливаем вино в емкость, добавляем вишню и специи, ставим на огонь. Доведя до кипения получившуюся массу, снимаем с плиты. За полчаса до полной готовности блюда, аккуратно вливаем в пакет вишневый соус.

Как приготовить дикого гуся в соусе, чтобы гости остались довольными? Осталось лишь подготовить гарнир к блюду. Картофель отлично сочетается с этой аппетитной вкусностью.

Гусь, запеченный с черносливом

Что подготовить:

• Тушка весом до 4 кг;
• Чернослив — 300 г;
• Коньяк;
• Перец, соль.

Как правильно запечь гуся, подскажут опытные повара. Тушка подготавливается, промывается, обсушивается, срезается лишний жир. Внешняя и внутренняя поверхности натираются смесью соли и перца. Чернослив заливается коньяком до разбухания, после этого, укладывается в брюшко приготовленной тушки, отверстие зашивается. Птица помещается в пакет для выпекания, в котором проделывается несколько небольших отверстий для выхода пара.

Отварной

Гусь по-терски

Для того чтобы приготовить гуся по-терски, понадобятся следующие ингредиенты:

• Тушка птицы;
• Лук — 1 шт.;
• Мука кукурузная или пшеничная — 0,5 кг;
• Яйцо — 1 шт.;
• Соль.

Отвариваем ощипанную птицу, добавив в воду луковицу и щепотку соли. Вынимаем и натираем опять каждый кусочек солью, отставляем, чтобы они настаивались и пропитывались. Из воды, яйца, муки и соли сделаем тесто для клецок. Можно в него добавить толченый чеснок. Отбираем верхнюю, самую жирную часть бульона, в котором варилось мясо, помещаем туда клецки, варим их до готовности. Для приготовления соуса используем 2 стакана жирной части бульона, также добавляем в него толченый чеснок. Подается гусь по-терски следующим образом: на блюдо выкладываем клецки, затем кусочки нарезанного мяса, поливаем все соусом.

Кулинарные эксперименты еще никто не отменял, поэтому можно создавать уникальные блюда, сочетая мясо дичи с домашней квашеной капустой, картофелем, мандаринами, лимонами, гречневой крупой, айвой, кашами, клюквой. Гости и родные обязательно порадуются такому вкусному ужину!

Видео

В видео вы найдете оригинальный рецепт фаршированного гуся.

Гуси накапливают жир, который по качеству превосходит жир любой другой птицы. Он почти не содержит холестерина и способен выводить радиоактивные элементы из организма человека. Мясо гуся служит прекрасным источником белка и железа. Поэтому, гуся нужно готовить правильно, чтобы вытопить жир, но не убрать его полностью, сохранить полезные качества и не пересушить мясо. Для этого лучше использовать духовку.

Каждая хозяйка, покупая гуся в магазине или на базаре, мечтает, чтобы у нее получился сочный гусь в духовке, гусь мягкий в духовке, одним словом – вкусный гусь в духовке. Рецепты приготовления гуся в духовке разнообразны и многоплановы. Вот лишь некоторые, наиболее распространенные: гусь с яблоками в духовке, гусь в духовке с картошкой, гусь с гречкой в духовке, гусь в духовке с черносливом, гусь с рисом в духовке, гусь с капустой в духовке, гусь в апельсинах в духовке. Кроме того, в зависимости от способа нарезки тушки, укладки мяса, термозащиты блюда, рецепты могут тоже отличаться: гусь в духовке в рукаве, гусь в духовке целиком, гусь кусочками в духовке, гусь в духовке в фольге, гусь в тесте в духовке.

Мясо гуся в духовке во время приготовления превращается в деликатес. Оригинальные вкусовые качества гусиного мяса усиливаются благодаря запеканию. Поэтому запекание гуся в духовке – наиболее частый способ приготовления гуся. Получаются вкусные ароматные блюда: гусь с яблоками, запеченный в духовке, гусь, запеченный в духовке в рукаве, гусь в фольге, запеченный в духовке, гусь, запеченный в духовке с гречкой, черносливом или картошкой. Часто тушку гуся фаршируют разными продуктами и ингредиентами. Рецепт фаршированного гуся в духовке предусматривает использование сочных сладких и кислых продуктов, как правило, яблок. Фаршированный гусь, запеченный в духовке, — фирменное блюдо многих любителей этого мяса. Для приготовления этого блюда можно использовать рецепт гуся с яблоками в духовке, рецепт гуся, запеченного в духовке с яблоками и апельсинами.

На нашем сайте постоянно появляются новые рецепты блюд из гуся в духовке. Вам наверняка понравятся гусь в духовке с яблоками и черносливом, гусь в духовке с картошкой в рукаве, жареный гусь в духовке. Рецепт гуся, запеченного в духовке, постоянно совершенствуется, дополняется новыми идеями. Во многом это заслуга наших читателей. Поэтому, если у вас имеется какой-либо свой фирменный рецепт гуся в духовке, например, рецепт гуся кусочками в духовке или рецепт гуся с гречкой в духовке, разместите его на сайте. Гусь в духовке, рецепт и фото от вас украсят нашу коллекцию. Если кому-то необходимо приготовить блюдо «гусь в духовке», пошаговый рецепт наиболее удобен, попробуйте сделать такой вариант и прислать нам. Как приготовить гуся в духовке – фото этого процесса помогут начинающим хозяйкам.

Итак, вы решили приготовить гуся в духовке? Наш сайт даст ответы на все интересующие вас вопросы: как приготовить мягкого гуся в духовке, как приготовить сочного гуся в духовке, как запечь гуся в духовке, как замариновать гуся для духовки, как запечь гуся в духовке целиком. Одним словом, вам будет понятно, как вкусно приготовить гуся в духовке. Немаловажные также вопросы для приготовления блюда «гусь в духовке» — время и температура. Эти показатели зависят от размеров тушки птицы, используемых продуктов, способа маринования и приготовления. Например, приготовление гуся в духовке в рукаве или фольге существенно уменьшает время на эту операцию, благодаря меньшим потерям жара.

Возможно, вам будут интересны еще несколько советов по приготовлению гуся:

Для кулинарной обработки пригодны только молодые гуси. Мясо старых гусей бывает очень жестким, даже если его предварительно выдержать в маринаде.

Для того, чтобы мясо гуся получилось мягким, его в процессе готовки следует регулярно поливать жиром.

Перед приготовлением можно обработать гуся так, чтобы во время запекания кожа стала хрустящей. Для этого птицу нужно обдать большим количеством кипятка, чтобы кожа побелела и натянулась. Потом обсушить, натереть белым сухим вином с солью снаружи и изнутри и на ночь поставить в холодильник — на решетке, не закрывая, чтобы подсыхала. Перед запеканием повсюду проколоть кожу гуся вилкой и натереть чем-нибудь душистым. Например, имбирным порошком.

Запекание гуся — дело хлопотное. Подготовительные работы надо начинать за 1-2 дня. Тушку гуся можно приготовить целиком, начинив ее любым сочетанием продуктов. Так получится вкусное мясное блюдо и гарнир одновременно. Можно приготовить эту птицу кусочками, что тоже очень аппетитно. Блюда из приготовленные, всегда являются украшением стола. Поэтому к самому процессу необходимо подойти с особой тщательностью. Для того чтобы мясо получилось нежным и сочным, надо знать некоторые тонкости.

Лучше покупать свежую или охлажденную птицу. Но если попался замороженный гусь, то размораживайте его постепенно в течение суток. Выбирая тушку, учитывайте ее размер. Оптимальный вес — от двух до четырех килограммов. Все зависит от того, какое количество людей вы собираетесь накормить. Возраст птицы также имеет значение. У молодого гуся лапки желтого цвета, а у старого — красноватые. Мясо молодой особи более нежное и быстрей приготовится.

Маринуем птицу

Не секрет, что мясо гуся немного жестковатое. Поэтому возникает вопрос: «Как приготовить мягкого гуся?» Здесь тоже есть свои тонкости. Праздничные блюда из гуся будут вкуснее, если птицу предварительно замариновать. Первое, что надо сделать, промыв тушку и подготовив ее, это натереть ее солью и специями и оставить в холодильнике на несколько суток. Для большего эффекта заверните гуся в пищевую пленку. Второй способ сделать блюда из гуся в духовке более нежными — это замачивание птицы в легком растворе яблочного уксуса. На это потребуется около 12 часов. В качестве маринада можно использовать и белое вино. Тушку натрите специями и солью, полейте этим напитком и заверните в пленку. Положите ее в холодильник на 12 часов.

Правила запекания

Запекание гуся тоже имеет свои хитрости. Сначала выставляем очень большую температуру (250 градусов). Выдерживаем птицу около 25-30 минут. Затем убавляем обороты до 180 градусов. Последний час блюда из гуся в духовке готовят при температуре 200 градусов. Если используете рукав, то за 20 минут разрежьте его и дайте птице подрумяниться. Время запекания составляет около 2-3 часов. Все зависит от размеров тушки. В процессе поливайте гуся выделившимся жиром. Так мясо станет еще более нежным и сочным.

Гусь с вишневым соусом

Рецепты с гусем в духовке отличаются своим многообразием. Различные начинки, соусы, гарниры и способы приготовления делают эти блюда многоликими, вызывающими аппетит. Приготовим гуся с Для этого понадобится тушка весом около 2 килограммов, 250 миллилитров красного три маленькие ложки корицы, 250 грамм вишни без косточек, специи (соль и перец).

Гуся промываем, натираем специями и оставляем в холодильнике на 12 часов. Затем достаем его и делаем несколько проколов в тушке, чтобы в процессе выпекания выделялся сок. Это рецепт Помещаем тушку в духовку, не забывая сделать несколько отверстий в пакете для выхода пара. Запекаем птицу около 2 часов. За это время можно приготовить соус. В сотейник наливаем вино и добавляем вишню. Также кладем немного соли, перца и корицу. Доводим соус до кипения и, уменьшив огонь, тушим около 15-20 минут. За 30 минут до готовности гуся открываем рукав и поливаем тушку соусом.

Гусь с яблоками

Гусь, запеченный с яблоками — это один из самых популярных рецептов. Это блюдо любимо многими и является главным украшением семейного торжества. Выбираем птицу весом не менее трех килограмм. Также необходимо взять 5 кисло-сладких яблок крупного размера, одну луковицу, два средних лимона, очищенный зубчик чеснока, одну среднюю морковь, перец черный и соль. Тушку обрабатываем и натираем перцем, солью и измельченным чесноком.

Убираем ее пока в сторону, а лучше в холодильник. Овощи очищаем и режем соломкой. Достаем гуся и делаем в шкурке надрезы. Помещаем туда лук и морковь. Из лимонов выдавливаем сок и поливаем им нашу птицу. Убираем гуся в холодильник на 12 часов. Яблоки разрезаем на 4 части, удаляя сердцевину. Закладываем их внутрь тушки вместе с листом лавровым. Гусь, запеченный с яблоками, будет готов через 2 часа. Температура нагрева составляет 200 градусов.

Гусь, начиненный гречкой

В первый раз лучше использовать классические рецепты. Блюд с гусем очень много, но гречка используется в качестве начинки очень часто. Чтобы приготовить нежное и вкусное мясо, понадобится тушка гуся (2-2,5 килограмма), половина стакана меда, 150 грамм аджики, стакан гречки, одна головка лука, 200 грамм вареных грибов, масло растительное и специи. Смешиваем мед и аджику, натираем гуся этой смесью. Отправляем его в холодильник, завернув в пищевую пленку, на 5-6 часов.

Вообще, чем дольше будет мариноваться птица, тем лучше и нежнее будет мясо. Гречку отвариваем с небольшим количеством соли. Надо, чтобы она была наполовину сырой. Лук режем кубиками и обжариваем с добавлением небольшого количества масла растительного. Вареные грибы (любые) добавляем в сковородку и тоже слегка подрумяниваем. Добавляем эту смесь в гречку и получаем вкусную начинку. Фаршируем гуся и зашиваем брюшко нитками. Это рецепт гуся в рукаве, поэтому упаковываем птицу и ставим противень в духовку. Общее время запекания составляет 1,5-2 часа. Блюдо прекрасно дополнят свежие овощи. Получается румяный и аппетитный запеченный гусь. Рецепт простой и незамысловатый, подходит для любого застолья.

Гусь с картофелем

Этот рецепт позволяет получить вкусное и нежное мясо и ароматную картошку, пропитанную соком, на гарнир. А понадобится для этого стандартный набор продуктов. Возьмем тушку гуся (1,5-2 килограмма), 1-1,5 килограмма картофеля, 100 грамм майонеза, очищенную головку чеснока, соль, любые специи и перец. Чеснок измельчаем любым удобным способом. Затем смешиваем его с майонезом и специями. Тушку промываем и высушиваем.

Натираем ее приготовленной чесночной смесью со всех сторон. Кладем гуся на противень, а картофель, нарезанный дольками, помещаем вокруг птицы. Заранее прогреваем духовой шкаф до 200 градусов. Противень закрываем фольгой и отправляем блюдо запекаться. Время приготовления составляет 2-2,5 часа. Но за 15-20 минут до готовности надо снять фольгу и дать мясу подрумяниться. Чтобы картофель и гусь получились сочными, можно в процессе поливать их выделившимся жиром и соком.

Необычный рецепт

Некоторые блюда из гуся в духовке требуют определенной сноровки. Например, удаление костей из тушки. Вытаскиваем только доступные крупные кости, чтобы не нарушить целостность птицы. Подготовленного таким образом гуся натираем смесью соли, перца и любых специй. Смазываем его майонезом и измельченным чесноком и отправляем мариноваться в холодильник. Из оставшихся костей варим бульон, а на его основе — пшенную кашу (2 стакана) до полуготовности.

300 грамм сала режем кубиками и топим на сковороде. На этом жиру обжариваем три измельченные головки лука и одну нарезанную мелко морковь. Затем добавляем к овощам кашу и перемешиваем. Это будет начинка для гуся. Выкладываем ее внутрь гуся, а брюшко зашиваем нитками. Кладем птицу на противень и ставим его в разогретую духовку. Готовим около 2 часов. Чтобы мясо было нежнее, поливаем его соком, выделившимся в процессе.

Рождественский гусь

Во всем мире на рождество традиционно готовят гуся. Этот рецепт не является обязательным, однако часто используется в подобных случаях. Понадобится тушка гуся (около 2-3 килограммов), 700 грамм зеленых ароматных яблок, 300 грамм клюквы, половина стакана меда, три большие ложки горчицы, масло растительное и специи. Как обычно, натираем гуся солью, перцем и маслом растительным. Заворачиваем его в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 1-2 дня. Затем, когда птица промаринуется, достаем ее и даем прогреться до комнатной температуры. В это время займемся приготовлением начинки.

Яблоки разрезаем на 4 части, удалив сердцевину. Закладываем внутрь гуся яблоки с клюквой и плотно зашиваем брюшко. Сверху обмазываем тушку смесью меда, горчицы, масла и специй. Запекать птицу можно на противне или в утятнице. Для этого используем рукав или прикрываем гуся фольгой. Периодически поливаем его выделившимся соком. Время запекания составляет 2-3 часа и зависит от размеров тушки. Получается вкусный и нежный запеченный гусь. Рецепт можно дополнить гарниром (картофель или рис). Яблоки и клюква делают мясо ароматным и являются дополнительным ингредиентом при подаче блюда.

Гусь с черносливом

Для приготовления берем 200 грамм чернослива, немного соль, перец, 300 грамм обыкновенного риса и тушку гуся весом около 4-5 килограмм. Минимум продуктов, а в результате — максимум удовольствия от еды. Рис отвариваем, но не до полной готовности. Он дойдет вместе с гусем в духовке. Чернослив замачиваем на 20 минут, а затем режем на кусочки. Смешиваем его с рисом и добавляем немного яблочного уксуса. Заблаговременно натираем тушку солью и перцем. Делаем это тщательно, не забывая про внутреннюю поверхность. После того как гусь пролежит в холодильнике не менее 12 часов, наполняем его начинкой. Тушку зашиваем и упаковываем в крупной птицы. Ставим противень с гусем в разогретую духовку и запекаем в течение 2-2,5 часов. Затем разрезаем рукав и поливаем птицу выделившимся соком. Через 15 минут блюдо будет готово. Достаем румяную тушку и даем ей немного остыть. Можно подавать блюда из гуся кусочками. Для этого режем его на части и выкладываем на большую тарелку вокруг начинки.

Гусь с яблоками и айвой

Добавив айву, можно получить невероятно ароматное блюдо. Возьмем гуся (4 килограмма), 300 грамм кисло-сладких ароматных яблок, 250 грамм айвы, по 200 грамм моркови и пастернака, по 100 грамм сладкого перца, лука, чернослива и кураги, несколько очищенных зубчиков чеснока, перец горошком, лист лавровый, 5 гвоздик, черный молотый перец, 4 маленьких ложки куркумы, 500 миллилитров воды и соль. Начнем с приготовления смеси из перца, куркумы и измельченного чеснока. По желанию можно добавить другие виды перца.

Натираем этой смесью тушку гуся внутри и снаружи. Убираем ее в сторону, чтобы промариновалась. Морковь чистим и режем довольно крупными кружочками. У лука удаляем шелуху, разрезаем его — примерно на 8 частей каждую головку. Треть яблок очищаем от кожуры и сердцевины, разрезаем на дольки. На остальных делаем легкие надрезы, чтобы они не полопались, потому что запекать их будем целыми. Айву очищаем от кожуры и нарезаем также дольками (или любой другой формы). Пастернак и сладкий перец режем тоже крупными фрагментами. Сухофрукты замачиваем в горячей воде на 15 минут. Затем их высушиваем и режем на кусочки. Берем большую емкость и выкладываем в нее яблоки, айву, курагу, пастернак, морковь, чернослив и сладкий перец. На противень расстилаем фольгу, кладем на нее гуся. Начиняем его смесью фруктов и овощей. Если начинка осталась, то выкладываем ее вокруг тушки. Закрываем фольгу и ставим гуся в духовку. Через два часа он будет готов.

Гусь с апельсинами

Блюда из гуся кусочками требуют меньше времени для приготовления. Возьмем тушку весом около 1,5 килограммов и разделаем ее на порции. Обильно смажем каждый кусочек смесью меда, специй и масла растительного. Оставим их мариноваться минимум на 2 часа. Затем перекладываем гуся на противень, смазанный маслом. Туда же добавляем апельсин, нарезанный дольками, можжевельник, веточки тимьяна, наливаем 250 миллилитров красного вина и 100 миллилитров бульона куриного. Закрываем противень фольгой и ставим в духовку на 2 часа. После этого открываем гуся и даем ему на подрумянивание еще 20 минут. Оставшийся в противне сок используем для приготовления вкусного и ароматного соуса. Для этого слейте его в сотейник, удалив можжевельник и апельсины, добавьте по вкусу специи. Подогрейте и подавайте к мясу.

Жарка гуся

Гусь и лебедь Птицы Поиск CloveGarden САФАРИ пользователей

Общий и Исторический Дикие гуси обитают в северном полушарии (южном полушарные гуси немного отличаются) и были одомашнены в доисторические времена. Однако, в отличие от домашних индюков и кур, они не сильно изменились по сравнению с их дикой формой или поведением. В Европе эпохи Возрождения гуси были на столах среднего класса. в праздничное время, пока аристократы обедали павлином — до индейки пришел из Мексики и грубо вытеснил павлина. Жареный гусь, однако, продолжается как рождественская функция даже по сей день. Запекание гуся менее сложно, чем запекание индейки в течение нескольких причины: Вам не придется решать, свежие они или замороженные, потому что вы, вероятно, сможете только замерзнуть. Вам не придется так много думать о размере, потому что весь рынок будет иметь, вероятно, около 10 до 12 фунтов. Вам не придется принимать решения о сексе (гусиный, не ваши собственные — здесь вам не помогут), потому что они не помечены по полу. Солить и/или мариновать не нужно. Время и температура финиша не так важны, как гусь. в итоге получится картонная грудь, если вы переедете на 5 градусов. Начинка не такая глубокая, поэтому с остальная часть гуся, которая в любом случае будет горячее. Большинство американцев никогда не пробовали гусятину, поэтому они не смогут критикуйте каждую деталь. Гусь жарится до гораздо более темного оттенка, так что, скорее всего, он будет ровным. цвет. Маловероятно, что вы будете производить парадную американскую одежду. День Благодарения с гарнирами, соусом, гарниром и пирогом, так что вы обладают гораздо большей гибкостью. Оборудование, которое вам понадобится Духовка с хорошим контролем температуры и достаточным местом для гусь и его жаровня. A Жаровня . Очень предпочтительными являются неглубокие поддоны. с V-образной решеткой , и с удобными ручками на поддоне и V-стойка. Они доступны по цене от 15 до 150 долларов. Одноразовые алюминиевые кастрюли слишком хрупкие даже для утки. подстерегает беда — и у них нет стойки, так что гусь будет купаться в жире. Алюминиевая фольга , широкая. Резиновые перчатки — для переворачивания гуся через часть путем обжаривания и удаления его с V-образной решетки после обжаривания. Перчатки для духовки из силиконовой резины работают нормально, но я просто не буду платить цену из тех штучек Orca, и они в любом случае довольно жесткие. Получите самый толстый набор резиновых перчаток для мытья посуды с подкладкой из флока, которые продаются в местном магазине. рынок размером «очень большой». Они подойдут, если вы организованы и работают эффективно. A Термометр для мяса с зондом, достаточно длинным, чтобы проникнуть в центр гуся. Настоятельно рекомендуется один с зондом на длинный кабель, так что вы можете контролировать температуру, не открывая духовку. Кухонный шпагат и игла для связки или другой метод прохождения струны сквозь кожу (Примечание-2). Бамбуковые шпажки . A Наметочное устройство , предпочтительно хорошее качество какой-то мелкий совок, который может попасть в жаровню с установленной V-образной рейкой. Планирование и Покупка Покупка: Вероятно, вы будете покупать замороженного гуся. Там просто недостаточно устойчивый спрос на гуся, чтобы магазины могли запасаться свежими одни, и даже замороженные, дефицитны, за исключением Рождества. Купить о За 2 дня и убрать в холодильник. Он будет частично оттаивать к тому времени, когда вы будете готовы его приготовить. Смотрите, чтобы заводской вакуумный пакет был полностью неповрежденным, чтобы он не протекал на другие вещи — если нет, сдержите его. Запекание овощей на сковороде: многие народные рецепты называют для добавления картофеля, яблок и т.п. в жаровню в определенное время точка. Я считаю, что это менее чем удовлетворительно по нескольким причинам. Вы должны вынуть гуся из духовки, снять решетку и залить вытащите накопившийся жир, затем верните его часть, добавьте овощи, заменить гуся и положить его обратно в духовку. Помимо охлаждения что происходит здесь овощи вызовут плоское пятно в повышение температуры до тех пор, пока они не достигнут температуры — и вот явная опасность обращения со всем этим горячим маслом. Из гуся будет выделяться намного больше жира. Овощи имеют тенденцию собирать обугливается со дна сковороды и пропитывается гусем жир. Это гораздо менее желательно для сегодняшних информационных работников чем это было для трудолюбивых крестьян-фермеров. Время трудно определить. Если вы опытный фермерский повар, который готовит гуся в собственной духовке достаточно часто, чтобы приловчиться, может быть, это хорошая идея. Для того, кто за всю жизнь приготовит пару гусей, это не такая хорошая идея.Используйте луковицу, чтобы получить достаточно гусиного жира. жарить эти предметы на собственной сковороде. Начинка или заправка? Заправка такая же, как и начинка, но приготовленный отдельно в кастрюле с добавлением ароматного бульона, чтобы сделать за то, что не был внутри птицы. В отличие от индейки гуся все же обычно фаршируют. это не так здорово расстояние до центра, чтобы начинка плотнее следовала за мясом по температуре гусь собирается при более высокой температуре, чем индейка в любом случае, гусь придает начинке больше аромата, чем индейка. Процедура Щелкните изображение, чтобы увеличить его Замороженный Исходный Рендеринг Жир Набивка спереди Мягкая спинка 25 минут и стало Готово Закончите размораживание гуся.Когда вы будете готовы использовать его, вы можете вытащить его, Отрежьте термоусадочную пленку и дайте ей оттаять в прохладной комнате. температуры или в холодной проточной (или очень часто меняемой) воде (см. Note-1 ). В идеале ваш гусь должен иметь только что достиг прохладной комнатной температуры, когда вы начинаете набивать его. Удалите потроха, шею и большие куски жира, когда сможете — Не выбрасывать жир . Вытащите любой дополнительный жир, до которого сможете добраться, будьте осторожны, чтобы не порезать и не порвать кожу.Охладите или заморозьте потроха и шея для использования в следующей партии бульона, кроме печени которые можно обжарить на гусином жире и есть посыпав лимонного сока и соли, прежде чем кто-либо еще об этом подумает. Нарежьте жир, положите его на сковороду и медленно обжарьте до полного растворения предоставлено. Убедитесь, что он не перегревается! Когда шкварки становятся хрустящие это сделано — повар может съесть их. Профильтруйте жир через лист простого недекорированного бумажного полотенца. Приготовьте начинку/заправку по любому рецепту, который вы выбрали. Подготовьте форму для запекания. Накройте V-образную решетку алюминиевой фольгой и проделайте в нем кучу отверстий в самых нижних точках, чтобы он стекал Что ж. Разогрейте духовку до 450°F. Удалите поперечный рычаг, чтобы передняя часть гуся стала круглее. Этот кость очень крепкая и твердая у гуся — нужно ставить гуся грудкой вверх, оттяните кожу и аккуратно разрежьте вокруг кости быть уверенным, что вы нигде не прорежете кожу.когда ты освободился он в центре, вы можете потянуть его вперед и вниз, чтобы сломать на кончиках. Промойте своего гуся и вытащите все лакомства, которые вы еще можете там найти. Тщательно высушите его бумажными полотенцами. Натрите гуся снаружи и внутри смесью кошерной соли (лучше всего для этого подойдет Diamond Crystal) и свежемолотый перец. Дополнительный в смесь можно добавить специи и приправы. Например, конкретный литовский рецепт требует 2-1/2 чайных ложек венгерского Паприки и 2 чайные ложки тмина. Свяжите крылья кухонной бечевкой так, чтобы они плотно прилегали к телу, принимая его через спину. Разогрейте начинку до такой степени, чтобы вы могли держать ее в руках и прочее. гусь. Не набивайте слишком туго, так как вам нужна циркуляция тепла и много начинка немного расширяется. Обратите внимание на фотографии гусь смотрит под фаршированные отправляются в духовку, но заполняются во время переворачивания. Приколите кожу шеи бамбуковой шпажкой, чтобы закрыть перед.Зашнуровать заднее отверстие, чтобы закрыть его (Примечание-2). Вы можете найти пару плоских кусочков сломанной кости, которые вам нужно удалить, чтобы сделать это. Свяжите концы ножек вместе, чтобы они не расходились и не торчали. странно при жарке. Поместите гуся грудкой вниз на подготовленную решетку для жарки. Налейте в кастрюлю от двух до трех чашек воды (в зависимости от размера кастрюли), чтобы вещи не горят до того, как гусь начнет хорошо капать. Когда печь достигла 425°F/220°C, поместите мясо и запекайте в течение 25 минут (для 11-фунтового гуся). Уменьшите температуру духовки до 325°F/160°C. Вытащите гуся (сковороду и все остальное). Острой шпажкой проколоть много проколов через кожу на тыльной стороне. Наденьте резиновые перчатки, крепко схватите гуся и переверните его грудкой вверх. С вашим вертелом пробейте множество проколов в коже на грудке. Поместите гуся обратно в духовку. Если у вас кабель типа термометр ввести зонд в самую толстую часть бедра, не касаясь кости. Продолжайте жарить, поливая соком каждые 15–20 минут. пока гусь не достигнет внутренней температуры около 175°F/80°C в самой толстой части бедра и 160°F/75°C в центре начинки (см. Примечание-3 и Примечание-4). Вытащите гуся из духовки. Поднимите его из жаровни (резиновый перчатки, снова) и положите его на тарелку, чтобы собрать оставшиеся соки. публично заявить. Свободно накройте пленкой и дайте отдохнуть 20-30 минут. перед резьбой.Внутренняя температура поднимется примерно на 4°F во время период покоя Поместите в духовку любые гарниры, требующие обработки в духовке. Разделать гуся на кухне, нарезать и подавать. Примечания Оттаивание: Да, все книги, рецепты, кулинарные изделия и «эксперты» кричат ​​ «Никогда не делай этого!» , но бешеный бактериофобов в USDA (U.С. Министерство сельского хозяйства) говорят, что это В ПОРЯДКЕ. Фактические исследования доказали наличие прохладной столешницы или холодной проточной воды. оттаивание менее рискованно (по многим причинам), чем оттаивание в холодильник, и гораздо проще времени. «Никогда не делай этого» рекомендация основана на постановлении FDA, в котором нет никаких исследований чтобы поддержать это. Если вы обнаружите, что просто не будете готовы к тому времени, когда он оттает, поместите его обратно в холодильник до того, как полностью оттает, убедившись, что он не может коснуться или капнуть во что-либо. Шнуровка: должна быть сделана с помощью вязальной иглы, но я у меня его не было, поэтому я использовал сплайсер (инструмент для работы с веревкой), оставленный со времен моего плавания. Работал просто отлично. Finish Temperature: Да, все ваши термометры и многие другие в ваших книгах и рецептах говорится, что птица должна нагреваться до 180 ° F / 82 ° C — на основе по рекомендации FDA. Эта рекомендация была пересмотрена в 2006 г. FDA не смогло найти никаких подтверждающих данных, даже не нацарапанных отмечает, чтобы поддержать рекомендацию 180 ° F, и теперь согласен с Министерство сельского хозяйства США утверждает, что температура 165°F/74°C совершенно безопасна. Температура начинки: Если просто не получится пока гусь не пережарился, вытащить гуся, вычерпать начинку, положите его в запеканку и снова поставьте в духовку, пока гусь отдыхает. Снятие резиновых перчаток: Чтобы снять эти скользкие перчатки, просто помойте руки моющим средством в перчатках, тогда они не будут скользкий, сразу снимается и не требует дальнейшей стирки. Разделка гуся Возможно, вы один из тех авантюристов, которые разделывают индеек на стол — ну не пробуйте это с гусем. Нет, если только комедия это то, к чему вы стремитесь. А ведь гусь должен быть похож на индейку, верно? Неправильный! Инструмент разбирать гуся нужно не разделочным ножом а острым, маневренный обвалочный нож, и вся птица скользче, чем жирная свинья.Одна из этих вилок с двумя зубьями может помочь, но птице все еще собирается извиваться и пытаться убежать. Как и в случае с индейкой, вы начинаете сгибать бедра и крылья, чтобы вы может разрезать суставы. Суставы намного плотнее, чем у индейки и приложить некоторые усилия, чтобы вырваться. При срезании с тела мясо сильно прилипает к кости и костная структура извиты, и все это темное что затрудняет просмотр того, что вы делаете.Используйте небольшой нож, не разделочный нож. После того, как вы разобрали гуся, вы можете нарезать грудки и другие крупные куски. Мякоть твердая и будет нарезаться довольно тонко без расщепление, но сантоку более уместен, чем длинная нарезка нож, который вы бы использовали для индейки. Первый сустав крыла на самом деле больше голени, но на голени меньше сухожилий проблема, чем с индейкой. Когда вы все нарежете, разложите ломтики на блюде и обслуживать. Советы по безопасности Будьте готовы работать с опасными количествами очень горячего масла. Обжарка со сковородой всегда нужно обращаться очень осторожно, чтобы она не пролилась. Безопасно и правильно следует использовать наметочные инструменты. Не охлаждайте гуся после набивки, готовьте сразу. Соблюдайте указанные выше температуры приготовления и относитесь к ним серьезно. Вредный бактерии очень быстро размножаются при температуре от 40°F до 140°F, диапазоне, в котором ваш гусь будет находиться большую часть времени приготовления. При обращении с сырым гусем не прикасайтесь ни к какой другой пище, пока не очищается водой с мылом. Не допускайте контакта сырого гуся с другими продуктами. Сразу после перемещения сырого гуся потрите разделочную доску или поверхности, к которым он прикасался, водой с мылом и желательно небольшим количеством отбеливателя. Обычно я протираю все моющим средством, которое выделяет отбеливатель. процесс. Министерство сельского хозяйства США рекомендует хранить остатки в холодильнике в течение 2 часа после выхода из духовки.В общем так просто не получится случается, но старайтесь держаться подальше. Если в магазине хранятся большие суммы несколько небольших партий, чтобы температура быстро падала.

Золотые правила приготовления рождественского гуся

5 ключевых моментов приготовления и подачи рождественского гуся

1. Если вы размораживаете гуся на свободном выгуле к Рождеству, делайте это в холодильнике, а не рядом с батареей или в месте контакта с прямыми источниками тепла. Для большого гуся это может занять до 3 дней, поэтому планируйте заранее.
2. Перед жаркой гуся необходимо удалить потроха и доли жира.
3. Тщательно спланируйте пространство для духовки; птица может отдыхать до 1 часа, пока вы делаете последние штрихи к рождественскому столу, например, к овощам и соусу.
4. Часто поливайте гуся во время жарки; наливка сделает грудку сочной и ароматной, чтобы удивить гостей за столом.
5. Выберите правильный аккомпанемент, чтобы подчеркнуть естественную красоту гуся. Фруктовые приправы работают очень хорошо, сочетайтесь с праздничными дьяволами на лошадях , хересом PX и каштановым соусом , или простым яблочным приправой Granny Smiths для идеального рождественского гуся.

Подготовка рождественского гуся

• Для начала удалите две большие доли жира непосредственно у входа в полость, если это еще не было сделано. Просто достаньте руками и сохраните — этот жир придает великолепный вкус при обжаривании различных видов мяса, или его можно вытопить для жарки или запекания.
• Чтобы вытопить, медленно растопите, а затем кипятите жир на медленном огне; затем охладите, процедите и храните в холодильнике до 3 месяцев после Рождества.
• Не забудьте удалить потроха из полости; часто бывает в полиэтиленовом пакете, его нужно снять перед жаркой.
• Из потрохов можно приготовить рождественский соус, или их можно обжарить в гусином жире, пока они не станут мягкими и насыщенными, чтобы получить конфи перед жаркой на сильном огне. Это фаворит на континенте, который подают на тосте с нарезанной петрушкой и чесноком.
• У вашего гуся под кожей есть глубокий слой жира, который необходимо удалить при жарке. Для этого просто проткните зубочисткой всю кожу, концентрируясь вокруг области между грудкой и ножками.
• Чтобы получить хрустящую корочку, я рекомендую начинать за день до обжарки.Ошпарьте птицу над раковиной на решетке, медленно вылив на нее 2 или 3 чайника кипятка, обсушите, затем оставьте открытым в холодильнике на ночь.
• Запеките гуся на подставке для овощей или решетке в жаровне, чтобы гусь не разварился в собственном жире. Подставка служит основой для великолепного соуса, который можно подавать к рождественскому ужину.

Как приготовить рождественского гуся

1. В день запекания помассируйте мелкой морской солью и небольшим количеством масла и доведите до комнатной температуры.
2. Разогрейте духовку до 160°C для духовок с вентилятором или до 180°C для духовок без вентилятора (газ 4).
№
3. Положите гуся грудкой вверх на подставку с нарезанным луком, морковью и яблоками в большой противень с толстым дном, с глубокими стенками и ручками для удобства перемещения.
№
4. Поставьте противень в центр духовки и запекайте в течение 20 минут из расчета на 500 г, поливая гуся собственным жиром во время запекания.
5. В завершение увеличьте температуру духовки до 210°C для духовок с вентиляцией или до 230°C для духовок без вентилятора (газ 8) и запекайте еще 15 минут или до тех пор, пока кожа не станет золотисто-коричневой и хрустящей.
6. Внутренняя температура должна быть минимум 65°C перед отдыхом.
7. Выньте из духовки, слейте лишний жир для другого использования, поместите гуся на чистый противень и держите в тепле, накрыв листом фольги.
8. Отдохните не менее 30 минут перед тем, как нарезать на один особый рождественский праздник.

Приблизительное время для рождественского гуся

Рождественский гусь Farmison & Co

«Рождественский гусь» — великолепный, очень сытный и идеально подходит для традиционного рождественского ужина.Мясо нашего гуся на свободном выгуле имеет более темный цвет и гораздо более насыщенный вкус, чем мясо другой домашней птицы. Наши гуси на свободном выгуле естественным образом пухнут на сытной диете на свежем воздухе, готовые к Рождеству. Каждое из них отбирается вручную, чтобы обеспечить достаточное количество мяса грудки, а затем мастерски готовится, оставляя целую птицу нетронутой и подвешенную дичь с потрохами. Гусь, как правило, ценится больше, чем индейка, им требуется гораздо больше пищи, чтобы откормиться, но наградой является вкусное жирное мясо.

Покупайте нашего рождественского гуся здесь .

Жарить рождественского гуся — это не просто диккенсовская фантазия

Я боялся, что мой гусь приготовился.

Несколько недель назад, во время встречи, на которой наши сотрудники обсуждали праздничные рецепты, мне как-то поручили зажарить рождественского гуся целиком и написать об этом. Неважно, что я никогда раньше не жарил гуся и даже не жарил индейку. У меня нет решетки для жарки или обеденного стола. Моя кухня позавидовала бы моему шкафу для метел.

Но я очень хочу угодить, и поэтому я согласился на схему приготовления гуся. Рассказ был назначен. У меня был свой срок. Теперь надо было найти гуся, приготовить его и не поджечь свой дом.

Чем больше я смотрел на крайний срок истории в календаре, тем больше я пугался. Кто готовит целого гуся? Это было какое-то диккенсовское дерьмо, а не современный кулинарный проект для женщины, которая покупает курицу-гриль в Costco. У меня стали еще холоднее ноги. Но, возможно, я не смогу найти целого гуся, рассудил я, и тогда я смогу уклониться от задания. Однако, живя в Монтане, я, конечно же, имел не менее двух местных продуктовых магазинов, даже специализированных мясных лавок, которые были более чем счастливы снабдить меня целыми гусями, выращенными гуттеритами. Я купил самую большую птицу, которая у них была, пригласил девять друзей на мой предстоящий пир и сел, чтобы сформулировать план.

Шаг первый: запекание гуся в Google.

Мои исследования быстро показали, что жарить гуся сложнее, чем жарить другую птицу, потому что в нем высокое содержание жира. Жир пузырится из хрустящей кожицы птицы, как сырая нефть из техасского сланца, скапливаясь в жаровне и вызывая призрак возгорания жира, ожогов и других наихудших бедствий.Мне нужно разработать план управления жиром.

Я копнул глубже, просматривая поваренные книги и веб-сайты, а также The Takeout , местного мясника, Роба Левитта. «Роб, — ​​написал я с явным беспокойством, — как ты предпочитаешь жарить гуся? Вы рассол? Вы бланшируете? Вы грудку отдельно вырезаете? Его письмо пришло быстро: «Вы знаете, я не так много жарил гусей». В тот момент я чувствовал себя по-настоящему одиноким.

Но у Роба есть несколько советов для меня, и между его советами и этим рецептом от J.Кенджи Лопес-Альт, и это видео Гордона Рамзи, и несколько других источников, я собрал воедино план жарки гуся. Я даже записал пошаговый трехдневный маршрут жарки гуся, объединив лучшее из нескольких методов. В соответствии с инструкциями Serious Eats я бланшировал и сушил гуся перед жаркой, чтобы удалить часть жира еще до того, как он попадет в духовку. Затем я глазировал птицу медом Рамзи с пятью китайскими специями. Затем я использовал его жир и немного крепкого сидра, чтобы приготовить соус по рецепту BBC Food.

Я проснулся утром перед ужином с гусями, как солдат перед решающим сражением. У меня были приказы о походе, и я был вооружен одолженной жаровней.

Мой 7-фунтовый гусь жарился три часа, эффектно появляясь из духовки как раз в тот момент, когда начали прибывать гости. Если вы относитесь к тому типу поваров, которые живут ради ооо и аааа ваших гостей, гусь доставляет. Глубоко коричневый, ароматный, элегантный гусь на своем гнезде из корнеплодов с жиром, гусь царственный и экзотический.Ему нужно отдохнуть 30 минут, не накрывая его, в основном, чтобы ваши друзья могли полюбоваться им. Одним словом, жареный гусь — это дерзко.

Совершив еще один смелый поступок, я подал гуся на бумажных тарелках (признаюсь, у меня всего шесть обеденных тарелок). Друзья сидели на диванах, барных стульях, стульях и даже садились на пол, чтобы поставить свои тарелки на наш кофейный столик. Это было немного ветхим, но совершенно праздничным, все мы копались в этой декадентской еде, пока играла праздничная музыка, а моя собака усердно патрулировала в поисках упавших объедков.

Наконец-то я вынес свой вердикт: гусь был сочным, как первое ребрышко домашней птицы. Это было не столько игристо, сколько мясисто на вкус, если вы можете себе это представить. Глазурь придала пряно-сладкий вкус, и кожица достаточно хорошо подрумянилась. Опасаясь, что я отравлю всех своих гостей, я держал птицу в духовке, возможно, на 15 минут дольше, но это была моя единственная критика. Моим друзьям это понравилось, особенно новинка — поедание гигантской гусиной ножки в средневековом стиле.

Был только один критик, пятилетний сын моего друга Райана, который, я полагаю, играл роль Крошки Тима в нашей Рождественской песне .Его сын повернул ко мне свое милое личико, с его тарелки не хватило единственного кусочка гуся: «Это худшая курица, которую я когда-либо ел».

К счастью для него, я также зажарил курицу в качестве запасного плана (и потому, что 7-фунтового гуся было недостаточно для 10 человек), что было встречено лучшими отзывами от нашего самого молодого гостя. Мы ели нашего гуся, мы пили наше вино и пиво, мы уравновешивали все это богатство хрустящим горьковатым салатом из радиккио. Это был пир, восполняющий в праздничности и теплоте то, чего ему не хватало в надлежащих столовых принадлежностях.

Теперь, за несколько дней до гусиного пира, я извлек уроки, главный из которых: жарить гуся целиком вполне разумно. Звучит по-викториански, но это вполне достижимо и, если вам нравится темное мясо птицы, совершенно восхитительно. Единственный дополнительный шаг, отделяющий мой метод приготовления гуся от моего метода жарки курицы в Zuni Cafe, — это двухминутный бланш перед жаркой птицы и медово-пряная глазурь, на приготовление которой ушло, может быть, 10 дополнительных минут.Приложив немного дополнительных усилий, вы получите неповторимый праздничный стол, который ваши гости не скоро забудут. В конце концов, кто, черт возьми, жарит целого гуся?

Самое сложное, оказывается, это беспокойство заранее. Позвольте мне освободить вас от этого и попросить рассмотреть хваленого рождественского гуся.

Ваш гусь приготовлен… Хорошо — Пульс » Еженедельная альтернатива Чаттануги

Шеф-повар Майк объясняет, как правильно приготовить жирную птицу

Гуси могут быть страшными животными.Я говорю это не потому, что эти маниакальные пернатые психопаты неоднократно насиловали мою промежность; ни потому, что они до сих пор вызывают у капитана «Салли» Салленбергера повторяющиеся ночные страхи; страх перед гусями, с которым я сталкиваюсь чаще всего, возникает в глазах американских поваров, когда я упоминаю о классическом главном праздничном обеде – жареном гуся.

Вокруг жареного гуся много викторианской романтики, особенно в праздничные дни, но слишком часто фантазия о величественной птице с хрустящей кожей рассыпается с каждым кусочком сухого ливрейного мяса, окруженного мягкой кожей и лужами жидкого жира.

Пережаренный гусь обязательно станет ливрейным, а гуси, несомненно, одни из самых жирных птиц, которых вы встретите. Но правильно приготовленный гусь потрясающе вкусен, его вкус напоминает нечто среднее между уткой и олениной, а текстура напоминает стейк.

Совет от профессионала: то, что ест гусь, влияет на вкус мяса, поэтому не хватайте гуся из соседнего утиного пруда, если вам не нравится вкус выброшенных Skittles, черствого белого хлеба и полицейского электрошокера.

Самая большая ошибка, которую совершают люди при приготовлении гуся, — это переваривание.Гуси — птицы с красным мясом, поэтому их грудки нужно подавать средней прожарки (140–150 °F), а остальные — около 165 °F. Это, конечно, невозможно, если вы не разберете птицу. Да, вы теряете момент Instagram идеально зажаренной, неповрежденной птицы. Но эта неповрежденная птица будет на вкус как минеральный картон, какой бы красивой она ни была.

Если вы удалите грудку во время приготовления и дожарите ее на сковороде после того, как все остальное будет готово, вы все равно получите приятный жареный аромат гуся, хрустящую кожу и правильно приготовленную грудку.

Есть десятки других способов зажарить гуся, но этот способ относительно прост и требует совсем немного ингредиентов, а готовая птица получается такой сочной, что вы удивитесь, чего вы так боялись все это время.

С Днем Благодарения!

Праздничный жареный гусь

• 2 гр. апельсиновый сок
• 4 лука-шалота, грубо нарезанных
• 4 веточки розмарина
• 1 Гусь весом от 10 до 12 фунтов
• 1-2 апельсина
• 1 гр.куриный бульон
• Соль и перец

Разогрейте духовку до 325 F.

Срежьте с гуся весь видимый жир, высушите его, затем острым ножом надрежьте кожу в виде ромба, стараясь не прорезать до мякоти. Тщательно натрите полость тела солью и оставьте открытой в холодильнике на ночь, чтобы кожа подсохла и стала идеально хрустящей!

Смешайте сок, лук-шалот, 2 веточки розмарина и 1/4 чайной ложки соли в кастрюле среднего размера.Нагрейте до кипения и уварите примерно до 1 стакана. Снимите с огня, выбросьте твердые вещества и отложите в сторону.

Разрежьте апельсины на четвертинки и поместите в полость птицы с оставшимися 2 веточками розмарина, зашейте или проткните отверстия и свяжите птицу.

Положите грудкой вверх на решетку, установленную в глубокую жаровню, чтобы ни одна часть птицы не осталась в жире, который скапливается на дне формы. Приправить солью и перцем и поставить в предварительно разогретую духовку.

Когда температура грудки по термометру покажет от 130 до 140 градусов (около 40 минут), выньте гуся, но оставьте духовку включенной.

С помощью тонкого острого ножа удалите грудки, отложите в сторону и накройте фольгой.

Верните гуся (без грудки) в духовку и готовьте еще 30–40 минут.

Удалите гуся, когда температура в самой толстой части гусиного бедра достигнет 165°F.

Переложите гуся на разделочную доску и дайте отдохнуть 15 минут. Тем временем, процедить капли со сковороды через мелкое сито. Верните твердые вещества в кастрюлю и добавьте отложенную смесь сока и куриный бульон.Поставьте кастрюлю на конфорку(и) плиты и варите жидкость на медленном огне до тех пор, пока она не уменьшится наполовину, часто помешивая.

(Вытопленный гусиный жир — это жидкое золото. Используйте его как жир от бекона или утиный жир, и результат будет еще более впечатляющим).

Пока сок уваривается, положите гусиные грудки кожей вниз на сковороду с 2 ст. НЕ готовьте на мясной стороне! Когда кожа станет хрустящей, отложите кожурой вверх.

Нарежьте грудку тонкими ломтиками, ножки и крылья отделите от костей и подавайте с теплым соком.

Совет от профессионала: вы много работали, чтобы получить хрустящую гусиную кожу, поэтому кладите сок под мясо, а не поверх кожи.

Майк МакДжанкин — уроженец Чаттанугана, который много путешествовал за границу, обучал поваров, а также владел ресторанами и управлял ими. Присоединяйтесь к нему на Facebook: facebook.com/SushiAndBiscuits

Приготовление гуся Крэтчитс: городские гастрономические традиции в «Рождественской песне» Диккенса

Рождественский обед Крэтчитов в повести Диккенса Рождественская песнь , иллюстрированная Э.А. Аббатство. Это одно из немногих изображений, на котором изображен рождественский гусь Крэтчитов. Изображение было опубликовано в 1876 году и находится в открытом доступе. Узнайте больше об иллюстраторе здесь.

Этот пост является частью серии статей об этнографии и фольклоре в «Рождественской песне» Диккенса. Найдите всю серию здесь!

В этом предыдущем сообщении в блоге о способах питания в романе Диккенса « Рождественская песнь в прозе » мы отметили, что у главного героя книги Эбенезера Скруджа нет кухни с какой-либо плитой или духовкой для приготовления горячей пищи. Если он хочет что-нибудь приготовить, он должен сварить это в котелке над своим очагом. Для Скруджа это выбор образа жизни: он живет один в трехкомнатной квартире, хотя наверняка мог позволить себе дом с кухней и прислугой, которая обычно сопровождала его. Он может дешево питаться каждую ночь в «меланхоличной таверне», гарантируя, что он получает горячую еду каждый день, даже не имея возможности готовить дома. Но многие лондонцы во времена Скруджа по необходимости жили без кухонных принадлежностей и не могли позволить себе просто поесть вне дома.В этом посте мы увидим, как они справились, взглянув на Крэтчитов, единственную бедную семью, подробно описанную в книге. Мы также посмотрим не только на Крэтчитов, но и на другие лондонские семьи, находящиеся в той же лодке, и покажем, как Диккенс выражает социальные и политические идеи о способах питания через Скруджа и его взаимодействие.

Боб Крэтчит и Крошка Тим возвращаются домой на этой иллюстрации Сола Эйтинга. Это одна из немногих иллюстраций, на которой Питер Крэтчит готовит картофель на плите в очаге. Изображение было опубликовано в 1869 году и находится в открытом доступе. Подробнее об иллюстрации здесь.

Начнем с Крэтчитов. Семья состоит из сотрудника Скруджа Боба Крэтчита, его жены (имя не упоминается) и его детей, Марты, Питера, Белинды, Крошки Тима и еще одного мальчика и девочки, имена которых не называются. . Эти восемь человек живут в четырехкомнатном доме, в котором, как и в квартире Скруджа, нет ни плиты, ни духовки. Несмотря на это технологическое ограничение, Крэтчитам удается приготовить вкусный рождественский ужин.Благодаря магии Призрака рождественского подарка Эбенезер Скрудж и, соответственно, мы, читатели, можем стать свидетелями приготовления многих блюд.

Внимательно изучив отрывок, описывающий рождественский ужин Крэтчитов, мы увидим, что они используют как минимум три различных метода приготовления пищи, каждый из которых привязан к разным местам, чтобы компенсировать отсутствие плиты или духовки. Когда Скрудж входит в дом, он видит молодого Питера Крэтчита, вонзающего вилку в кастрюлю с картофелем. Питер наверняка проверяет, достаточно ли они готовы для пюреобразного состояния.Это не так, и Питер позволяет им вариться дольше, дуя на огонь, «пока медленная картошка, закипающая, громко не стучит по крышке кастрюли, чтобы ее вытащили и очистили». Позже нам сообщают, что Петр разминает картошку «с невероятной силой», а картофельное пюре и яблочное пюре — это гарниры, которые превращают гуся в блюдо, достаточное для восьми человек.

Что касается расположения огня и кастрюли, которую Питер использует для варки картофеля, то они находятся в той же комнате, где миссис Крэтчит накрывает на стол, и когда люди приходят и уходят, возникает домашняя суета.Люди могут поговорить с Питером, поскольку они также готовятся к еде и греются у огня. Другими словами, огонь, в котором готовится картофель, и есть огонь очага. Позже мы видим, что огонь в очаге также использовался для подогрева теплого пунша с джином и жарки каштанов после обеда.

Огонь в очаге явно был полезен для некоторых блюд, подобных этим, но его размер ограничивал возможности приготовления пищи на открытом огне в тесноте. Там можно было нагреть кастрюлю с картошкой, полную лопату каштанов и кувшин пунша, но семья не могла приготовить на огне целого гуся или пудинг.Чтобы приготовить эти блюда, им приходилось прибегать к другим методам.

«Миссис. Крэтчит приносит рождественский пудинг», иллюстрация Артура Рэкхэма. Изображение было опубликовано в 1915 году и находится в открытом доступе. Эта копия была подписана самим Рэкхемом! Подробнее об иллюстрации читайте по этой ссылке.

Начнем с пудинга. Миссис Крэтчит — это традиционный вареный пудинг, который стал доступен большинству англичан в восемнадцатом веке благодаря инновациям в виде плотных хлопковых или льняных мешочков для пудинга.Такие вареные пудинги готовили из жидкого теста или из сала и муки, часто с небольшими кусочками сладких сухофруктов или других вкусностей внутри. В восемнадцатом веке они были известны как «сливовый пудинг», хотя фрукты внутри обычно представляли собой изюм, смородину и засахаренную цедру цитрусовых.

Историк кулинарии Пен Фоглер утверждал, что Диккенс сыграл особую роль в популяризации рождественского пудинга, но убедительных доказательств этому нет. Основное доказательство Фоглера является косвенным и (как это бывает) ошибочным.Она утверждает, что первый рецепт сливового пудинга, в котором он называется «рождественским пудингом», взят из кулинарной книги 1845 года Элизы Актон, которая была знакомой и поклонницей Диккенса. Я не уверен, почему это так важно, поскольку блюдо не называется «Рождественский пудинг» в «Рождественская песнь », но каким-то образом это наводит Фоглера на мысль, что Диккенс несет ответственность за название и популярность блюда на Рождество.

На самом же деле блюдо ассоциировалось с праздником и называлось «рождественским пудингом» как минимум к 1819 году, когда Диккенсу было 7 лет.В том же году Элизабет Хаммонд опубликовала рецепт в своей книге «Современная домашняя кулинария » и «Книге полезных рецептов» . Хаммонд признает, что сливовый пудинг и рождественский пудинг — это одно и то же, называя его «вареная слива или рождественский пудинг».