Говяжий рябчик рецепт: Как приготовить говяжий рябчик: рецепты

Как приготовить говяжий рябчик: рецепты

Как утверждают специалисты, говядина считается очень полезным и ценным продуктом, поскольку в нем содержатся белки, цинк, железо и витамины группы В. Это мясо в течение десяти суток выдерживается в подвешенном состоянии. В итоге вкусовые качества продукции существенно улучшаются. Туша животного состоит из нескольких частей, мясо которых используется для приготовления тех или иных блюд. Судя по многочисленным потребительским отзывам, большим спросом пользуется говяжий рябчик. Именно так называют продавцы мясо на задних говяжьих голяшках. О том, как приготовить говяжьи рябчики, вы узнаете из данной статьи.

Знакомство с продукцией

Как утверждают специалисты, цвет говядины может быть как ярким, так и темно-красным. Мясо на задних голяшках считается универсальным, поскольку его можно использовать для приготовления различных блюд. Например, из рябчика получается очень вкусный фарш для самсы, хинкали и других блюд. Нужно предварительно пару часов подержать мясо в морозильной камере. После говядину нарезают поперек волокон тонкими 2-миллиметровыми пластинками. Многие кулинары утверждают, что мясо на задних голяшках намного вкуснее, чем на передних. Эту часть туши называют рулькой. В отличие от рябчика, она несколько светлее. Говяжий рябчик подойдет также для приготовления супов, запеканок и холодца.

Ленивые голубцы

В данном рецепте предусмотрены такие продукты:

• Говяжий рябчик (500 г).
• Сладкий перец (1 шт.).
• Сливочное или растительное масло для жарки.
• Репчатый лук (1 шт.).
• Морковь (1 шт.).
• Рис (200 г).
• Белокочанная капуста (1 шт.).
• Помидоры (4 шт.).
• Вода (хватит одной столовой ложки).

Кроме того, вам не обойтись без соли и свежемолотого перца. Эти ингредиенты многие хозяйки добавляют на вкус. Свежую зелень вы можете использовать в качестве гарнира.

С чего начать?

В первую очередь нужно подготовить говяжий рябчик. Мясо следует аккуратно порезать, чтобы у вас получилось несколько небольших кусочков. Репчатый лук шинкуют в виде маленьких кубиков, морковь измельчают с помощью терки, сладкий перец нарезают соломкой. Шинковать также придется и белокочанную капусту. Некоторые хозяйки смешивают пополам свежий овощ с квашенным. Крупные помидоры измельчают посредством блендера.

Ход работ

Готовят мясо в духовке. Говяжий рябчик сначала обжаривают в растительном или подсолнечном масле. Затем в жаровню добавляют небольшое количество масла, кладут туда мясо с измельченным луком, морковью и перцем. Нашинкованная капуста посыпается солью, тщательно разминается руками, смешивается с рисом и выкладывается вторым слоем. Сверху заготовку поливают томатом и водой (1 ст. л.).

Теперь вам остается добавить по вкусу соли и перца, а затем определить емкость в холодный духовой шкаф. Разогрейте его до 200-градусной температуры. Через час убавьте огонь на 40 градусов и продолжайте тушить еще полтора-два часа. Ваш говяжий рябчик будет выглядеть намного аппетитнее, если вы украсите его свежей зеленью. Примечательно, что это мясо считается диетическим. Преимущественно его подают в качестве гарнира к картошке и рису.

Жаркое в мультиварке

Примечательно, что в ходе обжарки мясо теряет часть своих полезных веществ. Если вы хотите их сохранить, то, скорее всего, вас заинтересует данный рецепт. Говяжий рябчик готовят в мультиварке с использованием таких продуктов:

• Говядины (1,5 кг).
• Репчатого лука (2 шт.).
• Горчицы. Данного ингредиента хватит одной чайной ложки.
• Специй (2 ч.л.).
• Моркови (2 шт.).
• 40 г имбиря.
• Одной столовой ложки томатной пасты.
• Растительного масла для жарки.
• Соли (на вкус).
• Свежей зелени. Ею вы сможете украсить свое блюдо.

Подготовительный этап

Прежде чем приступить, нарежьте рябчик на несколько порционных кусков. Далее мясо замачивают. Для этой цели определите его в емкость с холодной водой на несколько часов. Лучше всего это делать с вечера. Лук нашинкуйте так, чтобы у вас получились полукольца. Морковь режут кольцами. Имбирь после нарезки должен собой представлять тоненькие брусочки.

Что делать дальше?

Теперь нарезанное мясо нужно обжарить на сковороде. На дно посудины налейте немного растительного масла и поставьте ее на огонь. Когда оно нагреется, аккуратно положите в сковородку говядину и обжарьте со всех сторон. После достаньте подрумяненные кусочки и определите их в мультиварку. На сковороде должен остаться жир, на котором вы можете в течение 10 минут обжаривать овощи. Затем их переложите в мультиварку к мясу. Остается заправить агрегат водой, томатной пастой, горчицей, специями, солью и перцем. Готовить кушанье нужно в режиме тушения. Данная процедура будет длиться не более четырех часов.

Как приготовить говяжий рябчик

Как приготовить рябчика? Рецепты блюд из рябчика

• 8 Ноября, 2018
• Кулинария
• Татьяна Золотая

Рябчик – желанный трофей для любого охотника, эта некрупная птица считается изысканным угощением для праздничного стола. Даже если просто запечь дичь, она будет поистине царским угощением. Рябчик считается более ценной добычей, чем фазан и даже тетерев. Мясо этой птицы не только очень вкусное, но и подходит для диетического питания. Как приготовить рябчика? Узнаете из этой статьи.

Основы приготовления блюд

Считается, что рябчики делают гнезда только в тех местах, где воздух наиболее чистый. Обитанием в экологически благоприятных районах и объясняется высокая ценность этой птицы. Как приготовить рябчика? Существует множество блюд из этой маленькой птички. Средний вес тушки рябчика – 300–400 грамм.

Блюда из этого вида дичи можно есть даже тем, кто на диете, ведь калорийность мяса – всего 254 ккал на 100 г. Рябчик содержит большое количество белка, поэтому такая еда будет очень сытной и питательной.

Перед приготовлением тушку нужно замочить в воде или молоке. Это связано с тем, что рябчик, как и большая часть дичи, может немного горчить. После птицу можно варить, жарить, тушить, запекать. Приготовление тушки обычно занимает не более получаса. Если хозяйка решила запечь или зажарить рябчика, то для сочности она может положить внутрь тушки кусочек свиного сала.

Птица с макаронами и овощами

Неопытные хозяйки нередко боятся готовить дичь, так как процесс кажется им излишне сложным. В таком случае можно начать с наиболее простых блюд. Как приготовить рябчика? Можно сделать птицу с макаронами и овощами.

Ингредиенты:

• тушка рябчика – 1 шт.;
• макароны сухие – 120 г;
• морковь – 135 г;
• лук – 230 г;
• яйцо – 1 шт.;
• помидор – 230 г;
• грибы лесные – 150 г;
• майонез – 65 г;
• сыр твердый – 70 г.

Сначала нужно отделить мясо от костей. Для этих целей рекомендуется использовать хорошо наточенный нож. Оставшиеся кости с небольшим количеством мяса впоследствии можно использовать для варки супов и бульонов. Макароны отварить, а овощи нарезать кубиками и потушить в сковороде. Филе рябчика отварить и обжарить. В это время нужно развести майонез с теплой кипяченой водою в пропорции 1 к 1.

Вареные макароны требуется смешать с овощами и жареным мясом. Сверху блюдо посыпается тертым сыром и рубленым яйцом. После того как кушанье настоится, его можно будет разложить по тарелкам и полить соусом.

Рябчик с лесными ягодами

Это блюдо достойно даже праздничного стола, птица получается очень вкусной и нежной. Как приготовить рябчика с лесными ягодами? Рецепт несложен, с ним справиться даже начинающая хозяйка.

Ингредиенты:

• тушка рябчика – 1 шт.;
• клюква – 150 г;
• сахарный песок – 30 г;
• сметана – 200 г;
• сливочное масло – 20 г.

Для приготовления лучше использовать охлажденную птицу, но можно и замороженную. Клюкву нужно засыпать сахарным песком и оставить настояться минут 10–15. После этого набейте тушку полученной смесью. Внутрь рябчика нужно также уложить кусочек сливочного масла. После обмажьте тушку сметаной и уложите в утятницу. Нужно выпекать птицу при температуре 180 градусов в течение 20 минут. При подаче тушку желательно полить образовавшимся соком, тогда блюдо из рябчика будет особенно нежным.

Дичь в майонезе

Рецепт приготовления рябчика в майонезе известен многим женам охотников. Для этого блюда требуется минимум продуктов, которые всегда найдутся в холодильнике. К тому же приготовление рябчика по этому рецепту не займет большого количества времени. Гарнир к дичи можно подать любой, но лучше всего остановиться на картофеле или рисе.

Ингредиенты:

• тушка рябчика – 1 шт.;
• майонез – 100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• специи – по вкусу.

Сначала нужно положить на противень фольгу и немного смазать ее маслом. Рябчик должен быть выпотрошен и обработан. Тушку нужно положить на фольгу, смазать солью и специями, а после полить майонезом. Выпекают рябчика около 30 минут при температуре 200 градусов. После этого фольгу нужно развернуть, а тушку еще раз смазать майонезом, после чего можно подавать к столу.

Суп из рябчика с грибами

Бульоны из дичи очень вкусны и ароматны. Готовить блюда из рябчика совсем несложно, особенно просты в приготовлении супы. Дичь нужно предварительно выпотрошить и нарезать на порционные куски.

Ингредиенты:

• тушка рябчика – 1 шт.;
• лесные грибы – 200 г;
• лук – 230 г;
• сливочное масло – 25 г;
• мука – 8 г;
• специи и зелень – по вкусу.

Нужно разогреть воду в кастрюле и закинуть в нее куски птицы. Варите рябчика 30 минут, добавив соль и черный перец. В это время можно обжарить лук и грибы на сливочном масле. После нужно отлить из кастрюли небольшое количество бульона и растворить в нем муку. Обжаренные овощи высыпать в суп и довести до кипения. Потом необходимо вылить в кастрюлю бульон вместе с растворенной в нем мукою. Выждите 10 минут, выключите суп и подавайте его на стол.

Праздничное блюдо

Как приготовить рябчика в домашних условиях для торжественного повода? Для этого случая подойдет рецепт, по которому птица получается румяной и вкусной. Это праздничное блюдо способно украсить любой стол.

Ингредиенты:

• тушка рябчика – 2 шт.;
• яичный белок – 1 шт.;
• сыр твердый – 200 г;
• картофель – 500 г;
• майонез – 60 г;
• мука – 30 г;
• зелень и специи – по вкусу.

Птицу выпотрошите и хорошенько промойте. После нужно взбить белок с солью до крепкой пены. Тертый сыр смешать с мукой в миске. Потом нужно натереть рябчиков солью и специями снаружи и внутри. Следующий шаг – смазывание птицы взбитым белком и обваливание ее в тертом сыре.

Противень смазать сливочным маслом и уложить на него рябчиков. Если на гарнир будет картошка, то ее можно завернуть в фольгу и уложить рядом с тушками. Духовку разогреть до 180 градусов и выпекать рябчиков в течение 40 минут. Затем нужно достать противень, разрезать картошку на половинки, добавить специи и майонез. После этого блюдо выпекать еще 30 минут.

Суп из птицы

Рецепт похлебки из рябчика любим хозяйками. Необычный вкус блюда всегда нравится и гостям, и домочадцам. К тому же готовить вкусный суп совсем не сложно.

Ингредиенты:

• тушка рябчика – 3 шт.;
• рис – 120 г;
• средний лук – 320 г;
• свиное сало – 65 г;
• специи и зелень по вкусу.

Для приготовления похлебки из рябчика потребуется 2 литра воды. Тушку птицы нужно промыть и разделать так, чтобы получилось четыре части. После ту же процедуру необходимо проделать с остальными рябчиками. Дичь сложить в казан, залить водою и поставить на средний огонь. Необходимо следить за приготовлением блюда и вовремя снимать образовавшуюся пену.

Лук почистить, нарезать кубиками и обжарить на свином сале. Если его нет, то можно использовать сливочное масло. Готовый лук выложить в казан вместе с промытым рисом. Похлебку нужно варить до готовности: крупа должна приобрести мягкость, а рябчик – без труда протыкаться ножом. Суп нужно оставить настояться на 5–10 минут и подавать к столу. Рецепт похлебки из рябчика очень прост и вкусен.

Птица с ананасами

Это сочетание одно из самых удачных, поэтому блюдо можно смело выставлять на праздничный стол. Птица получается пикантной с легким ореховым ароматом. Рябчик, запеченный в духовке с ананасами и белым вином, готовить недолго.

Ингредиенты:

• тушка рябчика – 1 шт.;
• небольшой ананас – 1 шт.;
• натуральное белое вино (подойдет и красное) – 120 мл;
• соль и специи по вкусу.

Тушку нужно разрезать на 2 половины, так как в этом блюде 2 порции. После рябчика необходимо поперчить, посолить, уложить на сковороду и обжарить. В это время нужно почистить ананас и нарезать его. Фрукт тоже необходимо обжарить до мягкости на сковороде. Затем следует достать противень и уложить на нем сначала кусочки ананаса, а сверху – рябчика. Блюдо заливается вином и заправляется специями. После можно отправлять противень в духовку, нагретую до 180 градусов, на 20 минут. Этот рецепт приготовления рябчика никого не оставит равнодушным.

Советы опытных хозяек

Как приготовить рябчика в домашних условиях? Существует множество способов, как простых, так и сложных. Эта птица очень популярна у французских поваров. Даже знаменитый салат «Оливье» первоначально содержал мясо рябчиков. Но эту вкусную птицу нужно правильно готовить, без соблюдения некоторых тонкостей блюдо может быть испорчено.

Нельзя использовать в пищу рябчиков, изменивших свой цвет, ведь потемневшее мясо – признак неправильного хранения продукта. Чтобы птица была сочной, нужно предварительно нашпиговать ее свиным салом или кусочками растительного масла. Вымачивать рябчика рекомендуется в теплой воде, но не в кипящей.

truehunter.ru

Рецепт из говядины рябчик

Китайские лепешки с мясом — безумно вкусные и сочные

Ингредиенты: Для теста: — 240 мл теплой воды— 400 гр муки Для начинки:— 800 гр мясного фарша— зеленый лук— 4-5 зубчика чеснока— 4 ст. ложки соевого соуса— 2 ст. ложки оливкового масла— 1 ст….

«Куриные рулетики с грибами и сыром в сметанном соусе»

Ингредиенты: ●Филе куриное — 4 шт ●Грибы (свежие или замороженные ) — 200 г●Сыр твердый — 4 ст. л.●Лук репчатый (средний) — 1 шт●Соль (по вкусу)●Перец черный (молотый по вкусу)●Масло растительное — 100 г●Сметана…

Салат «Тиффани»

Ингредиенты: Продукты на 8-10 порций: Куриное филе-2 шт.Яйца-3 шт.Твердый сыр-100-150 гр.Грецкие орехи-0,5 стаканаВиноград-300-400 гр.Карри-1-3 чайные ложкиМайонезЛимон Приготовление: Куриное филе промываем, нарезаем небольшими кусочками, не более 1 см.Часто после обжарки филе становится сухим. Поэтому замаринуем…

Лодочки из слоеного теста с картофелем, мясом и огурчиками

Ингредиенты:картофель — 1 кг.мясо (любое!!!) — 400 гр. луковица — 1 большаяогурчики соленые -3-4 шт(маленькие)тесто слоеное — 500 гр.(у меня было готовое, дрожжевое, резаное на квадраты…)яйцо — 1 шт.(смазать лодочки)сыр твердый-50 гр(для посыпки лодочек,…

Топ-5 вкуснейших салатов

1. Салат с семгой Ингредиенты: ● соленая семга — 400 гр● твердый сыр — 200 гр● отварной картофель — 3 шт.● вареные яйца — 3 шт.● яблоки — 3 шт.● лук — 3 луковицы,…

recipes-culinary.ru

РЯБЧИК ТУШЕНЫЙ

 500 рецептов старого трактирщикаПоливалина Любовь Александровна

Требуется: 800 г мяса рябчика, 1 луковица, 4 горошины черного перца, 500 мл воды, корень петрушки, 3 ст. л. жира, морковь, соль.

Способ приготовления. Подготовленное мясо разрежьте на порционные куски и поджарьте на сковороде, смазанной жиром. Переложите его в сотейник, добавьте поджаренные репчатый лук, морковь, корень петрушки, перец и залейте горячей водой. Тушите на медленном огне до полной готовности примерно 40 минут. В конце добавьте соль.

ЗАНИМАТЕЛЬНЫЕ ФАКТЫ

Лев Николаевич Толстой как истинный почитатель и знаток русской кухни часто посещал трактиры и рестораны, где готовили по старинным рецептам. Известно, что писатель любил полакомиться расстегаями, супом с кулебякой, московским борщом, трактирным жарким, рецепты которых даны в этой книге.

Следующая глава

Рябчик жареный Тушку рябчика для большей сочности можно нашпиговать свежим свиным салом, нарезанным брусочками. В этом случае тушку надо предварительно положить в кипяток на одну минуту. Обработанную птицу посолить и обжарить со свиным жиром. Затем закрыть посуду

Рябчик, тушеный в соусе, с гарниром и гренками Рябчика поджарить почти до готовности, после чего разрубить на две части, опять положить в сотейник, из которого предварительно надо слить жир, добавить коричневый бульон из дичи (10—15 г), отвар шампиньонов (10—15 г), небольшие

Рябчик в сметане 2 рябчика, 50–70 г свежего свиного сала, 20 г свиного топленого сала, 1 1/2 ст. сметаны, 8 картофелин, соль, перец по вкусу, зелень укропа, 2 ст. мясного бульона.Для сочности дичь нашпиговать свежим свиным салом, нарезанным брусочками. С этой целью сначала

Рябчик жареный Время приготовления: 2 ч 30 минКоличество порций: 2 — 3Ингредиенты: 4 рябчика, 100 г. сливочного масла, 8 ст. ложек сметаны, 4 ч. ложки можжевелового соуса, соль по вкусу.ПриготовлениеОщипанных и очищенных рябчиков замочить в холодной воде на 2 ч, обтереть насухо

Рябчик по-охотничьи Время приготовления: 40 минКоличество порций: 2 — 3Ингредиенты: 1 рябчик, 30 г сливочного масла, 1 кусок сахара, 100 г сала, ягоды брусники по вкусу, листья лопуха или кувшинки, соль по вкусу.ПриготовлениеВ подготовленную тушку рябчика положить немного

Рябчик в сметане Время приготовления: 45 минКоличество порций: 2 — 3Ингредиенты: 4 рябчика, 120 г свежего сала, 40 г топленого свиного сала, 2 стакана бульона, 3 стакана сметаны, перец, соль по вкусу.ПриготовлениеОщипать и выпотрошить рябчиков, затем вымочить в холодной воде в

Рябчик жареный Ингредиенты:4 рябчика, 100 г сливочного масла, 8 ст. л. сметаны, 4 ч. л. можжевелового соуса, соль.Способ приготовления:Ощипанных и очищенных рябчиков замочить в холодной воде на 2 часа, обтереть насухо салфеткой и мукой, посолить, положить в невысокую посуду с

Рябчик с гренками Ингредиенты:1 рябчик, 10 г топленого масла, 20 г шампиньонов, 20 г оливок, 30 г петушиных гребешков, 75 г соуса, 40 г пшеничного хлеба, 10 г сливочного масла, 40 г куриной печени, соль.Способ приготовления:Рябчика жарить почти до готовности, после чего разрубить

Рябчик по-охотничьи Ингредиенты:1 рябчик, 30 г сливочного масла, 1 кусок сахара, 100 г сала, ягоды брусники, листья лопуха или кувшинки, соль.Способ приготовления:В подготовленную тушку рябчика положить немного сливочного масла, кусочек сахара, наполнить свежей брусникой и

Рябчик в сметане Ингредиенты:4 рябчика, 120 г сала (свежего), 40 г топленого свиного сала, 2 стакана бульона, 3 стакана сметаны, перец, соль.Способ приготовления:Ощипать и выпотрошить рябчиков, затем вымочить в холодной воде в течение 2 часов.Голову и крылышки отрубить, ножки же

БЕЛЫЙ РЯБЧИК Эту птицу называют иногда белой куропаткой, хотя это совсем другой вид птиц. Размером белый рябчик с перепелку и имеет ослепительно белое оперение, кроме перьев на хвосте, которые обычно черные. Эта птица встречается в Савое. Римляне очень высоко ценили мясо

РЯБЧИК Эта птица немного крупнее, чем красная куропатка, и так похожа на курицу, что ее в просторечьи называют дикой, или лесной, курицей. Рябчик встречается везде, где есть леса и колючие кустарники. Варрон говорит, что рябчик так редко встречался в Риме, что его привозили

Рябчик в бананах Требуется:400 г филе рябчика 300 г бананов 100 г лимонов 20 г сливочного масла соль по вкусу Способ приготовленияФиле птицы посолите равномерно со всех сторон, разрежьте ломтиками средней величины и обжарьте на сливочном масле до образования румяной

Рябчик, тушеный с шампиньонами ? 2 рябчика? 200 мл томатного соуса? 100 г свежих шампиньонов? 100 мл растительного масла? зелень укропа? черный молотый перец? соль? 300 мл водыРябчиков очистите, выпотрошите и вымойте под струей холодной воды. Грибы вымойте, отварите до

РЯБЧИК ЖАРЕНЫЙ Требуется: 1 рябчик, 2 ст. л. раст. масла, соль.Способ приготовления. Подготовленного рябчика обжарьте в масле со всех сторон до образования румяной корочки. Затем переверните тушку на спинку и поставьте в духовой шкаф на 20–30 минут. Во время жарки поливайте

РЯБЧИК ЗАЛИВНОЙ Требуется: 400 г мяса рябчика, 2 ст. л. маринованного лука, 2 морковки, 3 стакана бульона, 20 г желатина, соль по вкусу.Способ приготовления. Рябчика отварите, выньте из бульона. Желатин растворите в бульоне и влейте в формы тонким слоем. Поставьте в холодное

eda.wikireading.ru

Рецепт рябчика говяжьего

Как приготовить мясо по-французски

Ингредиенты: Свинина — 800 г Помидоры — 2-3 среднихМайонез, кетчуп — по вкусуСоль, перец по вкусуРастительное масло Приготовление: 1. Мясо свинины нарежьте тонкими ломтиками.2. Отбейте каждый ломтик свинины. Используйте для этого пищевую пленку (так не будут лететь в разные стороны кусочки мясо, и Вы останетесь чистыми).3. Посолите и поперчите кусочки…

Татарские рогалики бармак

Ингредиенты: 200 г сметаны 25 г сливочного масла 250 г муки 1/3 ст. л. соли 80 г сахара1 ст. л. воды 80 г грецких орехов 2 ст. л. сахарной пудры Татарские рогалики бармак: пошаговое приготовление Подготовь начинку для рогаликов, измельчив грецкие орехи в мелкую крошку, а затем смешай их с…

ПЕРСИКОВЫЙ ЧИЗКЕЙК

ИНГРЕДИЕНТЫ:● 200 гр печенья «Юбилейное»● 100 гр сливочного масла ● 400 гр творога● 200 мл 30% сливок● 100 гр сахара● 30 гр желатина● 2 банки персиков● Ванилин ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Делать такой чизкейк лучше в разъемной форме, из обычной его не достанешь, а резать холодный чизкейк в форме — сомнительное удовольствие. Сперва необходимо…

Лепешки с сыром

Ингредиенты:Тесто: -кефир — 1 ст. -соль — 0,5 ч. л. -сахар — 0,5 ч. л. -сода — 0,5 ч. л. -сыр твердый тертый — 1 ст. -мука — 2 ст. -растительное масло для жарки лепешек начинка: -ветчина (колбаса) — 1 ст. (натертой на крупной терке) (у меня был внутри сыр…

МЯСНЫЕ ЁЖИКИ С КАРТОШКОЙ ПОД СЫРОМ

Ингредиенты: — картофель — любой мясной фарш— лук— яйцо— рис— перец— соль Приготовление: 1.В мясной фарш добавляем лук, чеснок, яйцо, соль, перец, отварной рис и все перемешиваем.2.Формируем в виде шариков, выкладываем на противень, свободные места заполняем картошкой.3.Солим картофель по вкусу, сверху посыпаем тёртым сыром и ставим в духовку (190 °)…

vkus-recepty.ru

Тушеная говядина рецепт – основные блюда. «Еда»

Говядина 1 кг

Репчатый лук 3 головки

Картофель 500 г

Морковь 4 штуки

Чеснок 6 зубчиков

Сладкий перец 1 штука

Помидоры 2 штуки

Паприка 2 столовые ложки

Петрушка 15 г

Корень сельдерея ½ штуки

Растительное масло 100 мл

Тмин по вкусу

Вкусная и сочная говядина запеченная в духовке в рукаве | ХозОбоз

История употребления говядины

Слово «говядина» имеет древнеславянские корни, оно означает «крупный рогатый скот». А, собственно, значение «мясо» это слово приобрело только два-три столетия назад. На сегодняшний день можно насчитать около сотни пород крупного рогатого скота. Говорят, что весь крупный и рогатый скот произошел от дикого быка. Он был приручен и одомашнен человеком приблизительно 7000 лет назад.

Известно, что говядину в пищу употребляли еще древние греки и древние римляне. Правда, в то время этот продукт слыл деликатесом. На Руси, кстати, тоже употребляли говяжье мясо с древнейших времен. Его готовили на горячих камнях. Скифы запекали говяжьи куски в золе. Ранее на Руси скот забивали в качестве жертвоприношения. Но когда люди приняли христианство, отойдя от язычества, они предпочли мясо в том числе говяжье вегетарианству. Правда, запекание говядины в духовке им тогда еще не было знакомо.

Что касается соевого соуса, то он, как один из важнейших компонентов азиатской кухни, появился в Китае задолго до нашей эры. Позже соус распространился по Восточной, а также Юго-Восточной Азии. Эту приправу в Древнем Китае готовили из ферментированной рыбы, добавляя соевые бобы. Со временем она и превратилась в соевый соус. Вследствие Ост-Индской компании в 1737-ом году в Нидерланды доставили 35 больших бочек соевого соуса. Он распространился по Европе, а Людовик XIV даже называл его «черным золотом». Сегодня ХозОбоз предлагает соединить говядину и соевый соус, и это будет великолепная и сочная говядина в духовке.

Полезна ли запеченная говядина

Несмотря на то, что говяжье мясо достаточно калорийно, оно весьма полезно для нормальной работы нашего организма. Оно богато аминокислотами и белками, минеральными веществами (и цинком в том числе), а насыщение после его употребления происходит скорее, чем от других продуктов. Говядина нейтрализует соляную кислоту и прочие раздражители, которые содержатся в желудочном соке. Именно так в кишечнике и желудке нормализуется кислотность. Поэтому говядина, запеченная в духовке и божественно вкусна, и полезна. А приготовим мы ее по рецепту неслыханной простоты, но в то же время необычному.

Ингредиенты для говядины в духовке

• Говяжий биток – 1,5 кг
• Чеснок – 5 зубчиков
• Соевый соус – 6 ст. л.
• Оливковое масло – 6 ст. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Черный перец – ¼ ч. л.
• Смесь сушеных трав (орегано, петрушка, базилик, тимьян, кориандр) — 1 ч. л.

Запекание в духовке говядины

1. Чеснок давим в специальной мраморной ступке. Если таковой нет, можете на разделочную доску разложить зубчики чеснока, накрыть пищевой пленкой и отбить.

   Раздавите чеснок или отбейте молоточком

2. Перекладываем чесночную массу в отдельную посуду.

   Давленный чеснок переложите в отдельную тарелку

3. Добавляем соевый соус.

   Залейте чеснок соевым соусом

4. Добавляем соль.

   Затем посолите

5. Добавляем оливковое масло и перец.

   Добавьте в чесночную смесь оливковое масло и поперчите

6. Добавляем смесь сушеных трав. Необязательно использовать все те, которые рекомендует ХозОбоз. Вполне можно ограничиться двумя-тремя наименованиями. Но, понятно, что чем больше трав, тем богаче и насыщеннее вкус получится у нашего блюда.

   Добавьте травы и остальные специи в смесь для говядины в духовке

7. Все тщательно перемешиваем.

   Хорошо размешайте до растворения соли

8. Готовим наш говяжий биток. Моем его и насухо вытираем бумажными полотенцами или салфетками. Поверьте, это будет великолепная говядина в духовке, рецепты приготовления которой бывают разными, но мы остановились на этом.

   Хорошенько промойте говяжье мясо и дайте воде стечь

9. Выкладываем маринад на мясо.

   Полейте говядину чесночным маринадом

10. Равномерно распределяем маринад по куску мяса. Закрываем пищевой пленкой или крышкой посуду и оставляем мясо мариноваться как минимум 2 часа, а еще лучше – 4 часа.

    Хорошо натрите мясо маринадом и оставьте мариноваться на 2-4 часа

11. Помещаем мясо в рукав для запекания. Затем — в духовку на 2 часа. Дело в том, что приготовление говядины в духовке занимает чуть больше времени, чем свинины. Духовка уже должна быть разогрета до 200 °С. Кстати, это вполне может быть и говядина в духовке в фольге, для этого вместо рукава используем фольгу. Но рукав все-таки лучше, поскольку в нем уже есть готовые отверстия для выхода пара. Поэтому у нас сегодня именно говядина в духовке в рукаве.

    Когда говядина хорошо промаринуется, запакуйте ее в рукав и отправляйте в разогретую духовку

12. В результате получаем сочное, мягкое и вкуснейшее мясо! Вот такая у нас говядина в духовке, фото говорит само ща себя.

    Вот такую красоту мы достали из нашей духовки на кухне Хозобоза. Говядина удалась на славу

Итак, как приготовить говядину в духовке, да еще в соевом соусе, вы уже знаете. Как и то, что это не просто вкусная говядина в духовке, а очень-очень вкусная! На свое усмотрение вы можете варьировать количество пряных трав в рецепте, но, в любом случае, даже если это будет два-три наименования, нам все равно нужна 1 чайная ложка смеси. Кстати, можете использовать уже готовые смеси, которые можно приобрети в любом супермаркете.

 

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Голяшка говяжья – описание с фото данной части туши; рецепты с мясом

Калорийность: 138.4 кКал.

Энергетическая ценность продукта Голяшка говяжья:
Белки: 20.2 г.
Жиры: 6.4 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Голяшка говяжья – это нижняя часть ноги говяжьей туши, содержащая крепления и сухожилия. При ее нарезке получаются порционные куски с костью (см. фото).

Во всем мире это мясо считается низкосортным, хотя несмотря на это практически в каждой кухне мира можно встретить рецепты, повествующие о том, как вкусно приготовить говяжью голяшку.

Стоимость этой части туши относительно невысока, что в свою очередь способствует тому, что все чаще можно встретить описания блюд, компонентом которых является голяшка. Интересен тот факт, что слово «голяшка» относится в кулинарии только к говядине, в то время как, например, в свиной туше эта же часть называется рулькой.

Способов разделки мяса существует немало: есть и американский, и европейский, и русский, и многие другие. Но неизменна в каждом из них именно выделка голяшки, которую впоследствии используют для приготовления пищи. Несмотря на то, что мясо, получаемое из этой части туши, отличается большим содержанием соединительных тканей и сухожилий, при правильной обработке вы можете получить действительно замечательное по вкусовым качествам блюдо. Поэтому, отправляясь в магазин, обратите свое внимание на данный продукт.

Полезные свойства

Полезные свойства говяжьей голяшки в первую очередь обусловлены полезностью основы этого продукта – говядины. Говядина считается крайне полезной. Она может стать ежедневным поставщиком в организм полноценных белков, в первую очередь, коллагена и эластина, а также железа, которое отсутствует в других сортах мяса.

При этом калорийность этого продукта достаточно низкая и составляет меньше чем четвертую часть от тоже диетического куриного мяса. А вот в плане насыщения говядине нет равных, потому что блюда с ней очень сытные и питательные. Они насыщают энергией на очень длительный срок. Согласно исследованиям питательная ценность говядины настолько высока, что 200 граммами этого продукта можно заменить в рационе литр молока.

Существуют еще такие характерные особенности говядины, как нейтрализация желудочного сока, что нормализует кислотные процессы в нем. В организме у говядины гораздо более быстрый, нежели у продуктов растительного происхождения, срок усваивания, а значит говядина препятствует возникновению гнилостных процессов в кишечнике.

При этом мясо голени отличается большей жилистостью и большим количеством соединительной ткани, чем остальная часть туши, из-за того что мышцы на ногах у животных подвергаются постоянно нагрузке. Именно поэтому блюда из голяшки говяжьей считаются даже не питанием, а скорее лекарством для всех людей, которые страдают заболеваниями опорно-двигательной системы или имеют проблемы с суставами.

Использование в кулинарии

Использование в кулинарии говяжьей голяшки достаточно широкое. Наличие косточки определяет изначально то, что чаще всего используют данный вид мяса в приготовлении первых блюд. Следующим после варки, довольно распространенным вариантом термической обработки продукта является тушение. Дело в том, что из-за большого количества сухожилий говяжья голяшка является довольно сухой и жесткой, но если ее в течение трех-четырех часов протушить на маленьком огне, то мясо будет буквально таять во рту.

Наверное, самыми популярными рецептами приготовления блюд из говяжьей голяшки являются следующие:

• Холодец – крепко сваренный бульон из говяжьего мяса и костей, в котором иногда еще используются субпродукты, такие как голова и хвост. Но чаще всего его готовят именно из говяжьей голяшки по причине большого количества мяса и насыщенного и концентрированного клейкими веществами бульона из него.
• Студень – готовится точно так же как холодец, но отличается тем, что вместе с говяжьей голяшкой в кастрюлю еще закладывают свиные части, такие как ножки и уши.
• Зельц – все мясные продукты, которые должны быть в составе зельца, уваривают до очень густого состояния, благодаря которому он крепко держит свою форму и может даже нарезаться порционными кусочками.

Все эти мясные деликатесы готовятся по одному принципу – долгое томление под крышкой на очень маленьком огне, благодаря чему из соединительных тканей выходят все крепежные компоненты и создают бульон способный в холодном виде хорошо застывать и держать форму.

Такие рецепты имеют большое распространение не только в русской кухне, но также и кухнях многих других стран мира.

Очень популярным в славянской кухне и в кавказской кулинарии является приготовление различных блюд, имеющих в своем составе отварное мясо с говяжьей голени, в виде начинки. Кроме того, существует множество рецептов, в которых предлагается использовать фарш из мяса этой части туши. Такой фарш будет более упругим и плотным, а сочность ему придают с помощью добавления сала или любого другого жира. Кроме того, популярным является томление вместе с томатами и приправами в течение шести часов под плотно закрытой крышкой. Данное блюдо — прерогатива грузинской кулинарии.

Самое главное в использовании этого продукта для приготовления блюд — это изначально выбрать качественное мясо. Для этого обязательно обратите внимание на срез мяса. Оно должно быть яркого красного цвета без темных или излишне светлых областей. Если мясо имеет очень темный цвет, то это может означать, что животное было слишком старым. А бледный окрас говорит о перенесенной болезни. Сруб кости обязательно должен быть белого или кремового цвета без розовых или зеленых пятен.

Польза голяшки говяжьей и лечение

Польза говяжьей голяшки заключается в уникальном составе говяжьего мяса в целом и данной области туши в частности. Благодаря повышенному содержанию соединительной и костной ткани диету на основе голяшки даже прописывают врачи людям, которые страдают заболеваниями опорно-двигательной системы. Согласно народной мудрости, холодец является прекрасным лекарством для тех людей, которые имеют переломы, вывихи и болезни суставов.

Говяжье мясо обладает кроветворным эффектом, поэтому ее в качестве основного ингредиента питания рекомендуют всем людям, которые пережили операции и другие проблемы, связанные с большой потерей крови, причем употреблять ее стоит в любом виде: как отварном, так и запеченном в духовке или мультиварке. Ну и, конечно, в виде супов, бульонов и холодцов.

Кроме того, употреблять говяжью голяшку стоит людям, страдающим избыточным весом. Дело том, что благодаря своему составу и сложной структуре, мясо из этой части туши имеет низкую калорийность, но при этом замечательно насыщает.

Исходя из приведенной выше информации точно можно сказать, что с помощью блюд из говяжьей голяшки можно поправить здоровье, пополнив организм максимумом полезных веществ. Последние исследования ученых доказывают, что именно в этой части мяса находится наибольшее количество цинка, который точно поможет организму бороться с загрязнениями окружающей среды, укрепляя иммунную систему.

Вред голяшки говяжьей и противопоказания

Вред говяжьей голяшки и противопоказания к ее употреблению тем не менее все равно существуют. И связаны они в первую очередь с неправильными условиями питания и содержания скота. Очень большое значение имеют такие факторы, как место обитания, корм и способы набора веса животного перед тем, как оно пошло на убой.

Зачастую в наше время мы можем наблюдать такую ситуацию: животные за всю свою жизнь могут и не увидеть зеленой травы на пастбище. Вместо этого они употребляют комбикорм, который может быть насыщен пестицидами, гормонами и прочини «радостями». А они, в свою очередь, вместе с даже прекрасно приготовленным мясом попадают в наш организм, вызывая необратимые изменения, вплоть до злокачественных образований. Кроме того, принципом современного животноводства является стремление максимально ускорить рост животного, мясо которого при этом не успевает «созреть» и набраться питательности.

Но и в том случае, если вы приобретаете говядину в сельской местности у проверенных фермеров, злоупотребление мясом в слишком больших количествах также не принесет пользы. Это может даже спровоцировать появление подагры, остеопороза, закупорки сосудов и многих других заболеваний. Поэтому следует употреблять столь вами любимую говяжью голяшку запеченой в духовке и в умеренных количествах. В таком случае вред здоровью нанесен не будет!

Рецепты приготовления блюд c фото

Бульон из говядины прозрачный

135 мин. 6

Студень из говядины

540 мин. 8

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Вода	72,4 г
Зола	1 г

Витамины

Минеральные вещества

Рецепт Рябчик тушеный с овощами. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	107 кКал	1684 кКал	6.4%	6%	1574 г
Белки	3.1 г	76 г	4.1%	3.8%	2452 г
Жиры	8.1 г	56 г	14.5%	13.6%	691 г
Углеводы	5.4 г	219 г	2.5%	2.3%	4056 г
Органические кислоты	0.1 г	~
Пищевые волокна	1.2 г	20 г	6%	5.6%	1667 г
Вода	55.1 г	2273 г	2.4%	2.2%	4125 г
Зола	0.4379 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	123.2 мкг	900 мкг	13.7%	12.8%	731 г
Ретинол	0.003 мг	~
альфа Каротин	0.188 мкг	~
бета Каротин	0.702 мг	5 мг	14%	13.1%	712 г
Ликопин	186.4564 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.041 мг	1.5 мг	2.7%	2.5%	3659 г
Витамин В2, рибофлавин	0.035 мг	1.8 мг	1.9%	1.8%	5143 г
Витамин В4, холин	0.75 мг	500 мг	0.2%	0.2%	66667 г
Витамин В5, пантотеновая	0.109 мг	5 мг	2.2%	2.1%	4587 г
Витамин В6, пиридоксин	0.134 мг	2 мг	6.7%	6.3%	1493 г
Витамин В9, фолаты	8.068 мкг	400 мкг	2%	1.9%	4958 г
Витамин C, аскорбиновая	14.25 мг	90 мг	15.8%	14.8%	632 г
Витамин D, кальциферол	0.008 мкг	10 мкг	0.1%	0.1%	125000 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.218 мг	15 мг	1.5%	1.4%	6881 г
гамма Токоферол	0.0034 мг	~
Витамин Н, биотин	0.319 мкг	50 мкг	0.6%	0.6%	15674 г
Витамин К, филлохинон	1.2 мкг	120 мкг	1%	0.9%	10000 г
Витамин РР, НЭ	0.6806 мг	20 мг	3.4%	3.2%	2939 г
Ниацин	0.403 мг	~
Бетаин	0.0026 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	200.8 мг	2500 мг	8%	7.5%	1245 г
Кальций, Ca	13.31 мг	1000 мг	1.3%	1.2%	7513 г
Магний, Mg	11.26 мг	400 мг	2.8%	2.6%	3552 г
Натрий, Na	9.76 мг	1300 мг	0.8%	0.7%	13320 г
Сера, S	17.16 мг	1000 мг	1.7%	1.6%	5828 г
Фосфор, P	27.3 мг	800 мг	3.4%	3.2%	2930 г
Хлор, Cl	17.92 мг	2300 мг	0.8%	0.7%	12835 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	221.5 мкг	~
Бор, B	61.2 мкг	~
Ванадий, V	24.21 мкг	~
Железо, Fe	0.523 мг	18 мг	2.9%	2.7%	3442 г
Йод, I	1.47 мкг	150 мкг	1%	0.9%	10204 г
Кобальт, Co	2.108 мкг	10 мкг	21.1%	19.7%	474 г
Литий, Li	12.771 мкг	~
Марганец, Mn	0.0927 мг	2 мг	4.6%	4.3%	2157 г
Медь, Cu	50.2 мкг	1000 мкг	5%	4.7%	1992 г
Молибден, Mo	1.823 мкг	70 мкг	2.6%	2.4%	3840 г
Никель, Ni	2.293 мкг	~
Рубидий, Rb	173.3 мкг	~
Селен, Se	0.117 мкг	55 мкг	0.2%	0.2%	47009 г
Фтор, F	11.62 мкг	4000 мкг	0.3%	0.3%	34423 г
Хром, Cr	2.34 мкг	50 мкг	4.7%	4.4%	2137 г
Цинк, Zn	0.2323 мг	12 мг	1.9%	1.8%	5166 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	2.374 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	3.1 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.463 г	~
Мальтоза	0.0018 г	~
Сахароза	1.3518 г	~
Фруктоза	0.3007 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.1812 г	~
Аргинин*	0.0475 г	~
Валин	0.0284 г	~
Гистидин*	0.0093 г	~
Изолейцин	0.0252 г	~
Лейцин	0.0342 г	~
Лизин	0.0376 г	~
Метионин	0.0067 г	~
Метионин + Цистеин	0.0126 г	~
Треонин	0.0258 г	~
Триптофан	0.0089 г	~
Фенилаланин	0.026 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.0454 г	~
Заменимые аминокислоты	0.3315 г	~
Аланин	0.0312 г	~
Аспарагиновая кислота	0.0667 г	~
Глицин	0.027 г	~
Глутаминовая кислота	0.1077 г	~
Пролин	0.0248 г	~
Серин	0.0297 г	~
Тирозин	0.0222 г	~
Цистеин	0.007 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	1.1 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.3 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	0.0174 г	~
6:0 Капроновая	0.008 г	~
8:0 Каприловая	0.0043 г	~
10:0 Каприновая	0.0098 г	~
12:0 Лауриновая	0.0112 г	~
14:0 Миристиновая	0.0518 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.1557 г	~
18:0 Стеариновая	0.0468 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.1791 г	min 16.8 г	1.1%	1%
14:1 Миристолеиновая	0.01 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.0159 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.1518 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.0217 г	от 11.2 до 20.6 г	0.2%	0.2%
18:2 Линолевая	0.0208 г	~
18:3 Линоленовая	0.014 г	~

Мясо говядины — части мяса с фото

Шея или зарез
Шея или зарез это кусок мяса значительной частью которого являются сухожилья. Оно считается недорогим, но оно обладает хорошим вкусом. В основном способы приготовления — это варка и тушение, поэтому из него получается хорошее тушеное мясо и крепкий бульон. Мясо шеи продается в рубленом виде.

Шейная часть
Эта часть ещё известна, как затылок. Оно имеет прослойки жира и сухожилья. Этот кусок мяса можно запекать и из него получается сочное жаркое. Также его используют для маринования мяса и для мясного фарша. В продажу поступает нарезанным кубиками или в рубленом виде.

Хребтовый край шеи
Этот кусок мяса можно назвать постным. Оно высокого качества и хорошо подходит для тушения, маринования мяса, для жаркого и мясного фарша. После удаления костей из него получаются прекрасные бифштексы.

   

Лопатка (Мякоть лопатки)
Мясо вкусное, имеет небольшое количества жира и высокое качество. Оно считается нежным, поэтому его используют для приготовления бефстроганова, жареных и тушеных рулетов, а также для тушения и для бифштексов. В продажу кусок мяса поступает с удалённой лопаточной костью.

Толстый край или лопатка с подплечным краем
Эта часть спины, которая граничит с поясницей, оно тонковолокнистое, мраморное с прослойками жира. Кусок мяса имеет также в наличии 4-5 ребер. Из этого куска получается особенно нежное отварное мясо, а также его используют для тушения и запекания крупным куском, для ростбифа на ребрышках и без рёбер для рулета (кусок мясо сворачивают и закрепляют ниткой) с начинками. Оно продается с ребрами или без них.

Тонкий край
Этот кусок мяса тоже содержит 4-5 ребер. Мясо очень нежное и прекрасно подходит для ростбифа, который нарезают толщиной в 2-3ребра. При запекании в духовке целым куском, мясо нужно оставить на костях и запекать его при высокой температуре, тогда оно получится сочным и ароматным. Мясо, приготовленное на решетке, имеет превосходный вкус.

Оковалок
Это кусок на последних трех ребрах имеет очень нежное мясо. Его можно зажарить целиком без костей или с ребрами. Очень нежные получаются бифштексы на ребрышках и без них, которые можно жарить и на углях и на сковороде. В задней поясничной части под позвоночником находиться кусок нежной вырезки. Она может быть зажарена целиком или нарезана на порционные куски. Это мясо хорошо подходит для фондю и маленьких рулетов с изысканной начинкой.

Кострец
Кострец имеет прослойки жира. Нарезанный порционными кусками он хорошо подходит для жарки и для тушения, а из большого куска (1кг и более) может получиться отличный ростбиф. Мясо без костей нарезают поперек волокон, получаются бифштексы с прекрасными вкусом, которые можно жарить и на углях и на сковороде.

   

   

Бедро
Бедро — кусок нежирного мяса с превосходным вкусом. Его можно варить, жарить, тушить. Его используют для блюд медленного приготовления и для засолки. Из него готовят прекрасные ростбифы, разное (шпигованное, тушенное и т.д.) жаркое, фондю, бифштекс, блюда из фарша, нежные говяжьи рулеты, бульоны и разные супы или вкусно зажарить на шампурах. Бедро делиться на четыре отруба: щуп, подбедерок, огузок, ссек.

   

Голяшка
Мясо постное, очень вкусное, нежное и ароматное. Его нарезают на куски толщиной 4-5 см вместе с мозговой костью и сухожилиями. Этот кусок мяса содержит много желатина и поэтому оно хорошо подходит для холодца, а также для бульонов и густых супов с разнообразными заправками. Мясо, удаленное с костей, имеет превосходный вкус в тушеном виде и поэтому из него получается вкусное и нежное рагу.

   

Диафрагма
Диафрагма — кусок мяса с разнообразными небольшими внутренними мышцами. Мясо прекрасно подходит для тушения, жарения и варки, но для его приготовления нужно длительное время. Бифштексы, приготовленные на открытом огне или сковороде, обладают прекрасным вкусом.

Пашина
Это тонкий слой мышечной ткани, который является оболочкой брюшной полости, имеет приятный вкус и состоит на 1/3 из хрящей и костей. Это кусок для варки, из него получается хороший бульон. Его можно и тушить, но для этого нужно удалить грубые пленки и нарезать его кусочками.

Покромка
Этот кусок мяса на рёбрах с прослойками жира. Готовое мясо остаётся сочным и обладает хорошим вкусом. Оно одинаково хорошо и для варки и для тушения и для фарша. Мясо тушат, нарезанным кусочками на ребрышках, и без них.

   

   

Грудинка
Грудинка имеет слоистую структуру с жировыми прослойками и состоит из 4 частей: грудинка, передняя часть грудинки, ядро грудинки, средняя часть грудинки.
Грудинка – кусок, образующийся из грудной клетки, он имеет хорошее сочетание мяса, жира и костей. Это хороший кусок для разных супов и крепких бульонов, но после приготовления жир следует снять.
Передняя часть грудинки — кусок почти не имеет костей и богат жиром. Из него получается хороший бульон или разные супы, но жир при этом лучше удалить.
Ядро грудинки — ценная часть говяжьей туши, имеет грудинную кость и жировую прослойку. Грудинку можно потушить, но лучше всего её сварить. Из неё получает вкусное и сочное вареное мясо. Этот кусок продаётся с костями или без костей или в виде рулета или в засоленном виде.
Средняя часть грудинки — один из лучших кусков грудинки. Он постный и имеет мало костей. Из него получается прекрасное жаркое и вкусные супы.

   

Рулька
Эта часть мяса от передней ноги. Кусок имеет мозговую кость и сухожилья, а также мышцы с толстым слоем соединительных тканей. Его можно сваривать вместе с костью или потушить, отделив от кости. Кусок содержит желатин, из него при варке получаются хорошие бульоны, а при тушении — вкусный сок.

Плечевая часть лопатки
Этот кусок мяса не такой нежный, как лопатка. Он больше подходит для тушения и варки. Из него получается очень вкусное и нежное вареное мясо. Если вы хотите пожарить, то мясо нужно отделить от костей большим куском. Жареное мясо имеет превосходный вкус, но жарить кусок нужно медленно на небольшом огне.

Вырезка
Вырезка — внешняя часть спины коровы. Она очень ценится, так как мясо у неё вкусное и нежное. Из вырезки можно приготовить цельным куском жаркое, ростбиф, бифштексы и т.д.

Филе
Филе — мясо для жарки, самый дорогой и лучший кусок говяжьей туши. Он находится в спинной части под ребрами. Шатобриан вырезают из середины, турнедо — из самой тонкой части, а филе миньон — из острого конца филе.

«Мясо для бургомистра»
«Мясо для бургомистра» или женский башмачок — мясо хорошего качества. Оно ароматное, сочное и позволяет приготовить исключительно хорошее тушеное мясо, жаркое из маринованного мяса и нежный гуляш.

Мякоть задней части
Мякоть задней части — постный кусок, при этом он суше и тверже, чем мясо огузка, поэтому перед жаркой его следует нашпиговать и обложить салом. Кроме того, из этого сорта мяса можно готовить блюда быстрого приготовления, например, бефстроганов.

Жареный рябчик — Как приготовить мясо

Заметки от шеф-повара:

Я подстрелил этого рябчика у себя на ферме в Северной Миннесоте. У семьи Хойум есть несколько сотен акров лесов, ручьев, рек, полей и несколько миль ухоженных троп. Что делает его отличным местом, чтобы найти пару рябчиков. В Миннесоте очень густо населен рябчик. Мы росли, поедая тетерева пару раз каждую осень незадолго до сезона оленей.А иногда даже во время оленьего сезона, если охота на оленей была плохой. Мои дяди обычно рубят дрова, если не могут найти оленя. Но я достаю свой непрозрачный марлин с болтовым затвором 22-го калибра и отправляюсь в путь. Мне нравится использовать пистолет 22-го калибра, потому что мне не нужно беспокоиться о том, чтобы испортить мясо гранулами. Глупцы действительно глупы, поэтому все, что вам нужно делать, это идти тихо и смотреть внимательно. Затем, когда вы увидите его, просто выстрелите ему в шею или голову. Это требует практики, но это не так уж и сложно.

Состав

• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 рябчик, разрезанный на четвертинки
• соль и перец по вкусу
• 2 маленькие луковицы, разрезанные на четвертинки
• 3 зубчика чеснока, нарезанный ломтиками
• 2 моркови, жульен
• 4‒5 лесных грибов
• 1 столовая ложка горчицы
• 1 чайная ложка тимьяна
• Запас дичи на 1 стакан, уменьшен вдвое
• ¼ чашки помидоров, четвертинки (по желанию)

Рецепт рябчика: четвертичный рябчик, обжаренный в масле и обжаренный с овощами и дичью

1. Четверть тетерева и приправить. Обычно у тетерева не используются ноги, так как они считаются слишком тощими и не стоят затраченных усилий. Но, как видно на фото, на самом деле укусов там немного. Разделите тетерева на четвертинки и приправьте солью и перцем. Я сохранила потроха от рябчика, потому что они съедобны и вкусны. Вам не нужно добавлять их, если у вас их нет или вы не хотите.
2. Обжарьте четвертины тетерева на сливочном масле. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в 1 столовой ложке растительного масла на среднем или сильном огне в 8-дюймовой сковороде.Обжарить тетерева со всех сторон, вынуть подрумянившиеся куски из кастрюли и отложить в сторону. Добавьте в сковороду лук, чеснок, грибы и морковь и обжарьте в течение 3 минут. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту и переместите решетку в середину. В отдельной кастрюле уменьшите 1 стакан дичи до ½ стакана.
3. Вылейте измельченный бульон по глухарю и запеките в духовке. Смешайте горчицу и тимьян с овощами на сковороде и добавьте необязательные кусочки помидоров.Перемешайте все равномерно. Выложите кусочки тетерева на овощи, полейте измельченным бульоном и поставьте в духовку. Жарьте сковороду в духовке около 10 минут, пока грудка тетерева полностью не приготовится, примерно 150 градусов в середине.

Советы и хитрости

• Если вы не можете найти рябчика, попробуйте другой вид тетерева или дичь, например, кабачка, перепела, голубя, голубя или даже фазана.Или, если вы действительно ничего не можете найти, попробуйте цыпленка или кур породы корнуолл.
• Замените бульон из курицы или телятины, если его нет под рукой.
• Добавьте немного бренди в конце, чтобы придать этому рецепту немного французского удовольствия.

Как приготовить рябчика в панчетте с клюквой и грибами

Постное, полезное мясо дичи переживает возрождение — и это неудивительно, если его готовить по таким рецептам, как этот.

Еще в 2017 году Стивен Фрэмптон и Майкл Кэннон решили запустить службу доставки мяса по почте для доставки игры по всей Британии. Результатом стал Wild & Game, который три года спустя все еще набирает обороты и который, как и многие службы доставки, процветает в 2020 году, поскольку все больше из нас стали заказывать онлайн то, что когда-то мы могли купить лично.

«Мы почувствовали, что если мы включим игру в блюда, которые люди в Великобритании уже знают и любят, мы вдохновили бы больше людей попробовать ее — и это сработало», — говорит Стивен.

Стивен и Майкл не только поставляют дичь из британских источников по всей стране, но и делятся рецептами, чтобы помочь людям максимально использовать свое мясо. Один из таких рецептов ниже, для жареного рябчика с клюквой и грибами; и если вы хотите попробовать больше, компания в настоящее время предлагает игровую приставку «Черная пятница».

Рецепт: как приготовить жареный рябчик с клюквой и грибами

Состав

Обслуживает 2

• 4 грудки тетерева, например, поставляемые Wild & Game
• Кусочек сливочного масла (около 1 чайной ложки)
• глоток оливкового масла
• 1 столовая ложка клюквенного соуса
• 6 ломтиков панчетты
• 300 г каштановых грибов без стеблей
• 2 мелко нарезанных лука-шалот из эхалиона
• 3 столовые ложки сливок
• 2 ч.л. листьев тимьяна
• 1 столовая ложка сухого хереса
• Соль, перец по вкусу

Метод

Оберните каждую грудку тетерева одним кусочком панчетты.Нарежьте оставшиеся две ломтики панчетты и отложите.

Нагрейте масло и сливочное масло на сковороде и обжарьте грудки тетерева по 1,5–2 минуты с каждой стороны. Удалите и отложите в сторону.

Затем добавьте лук-шалот и оставшуюся панчетту в сковороду и готовьте, пока лук-шалот не станет мягким. Затем добавьте грибы и тимьян и готовьте, пока грибы не станут мягкими и блестящими.

Добавьте херес и готовьте пару минут, пока смесь не уменьшится, затем добавьте клюквенный соус, крем-фреш, соль и перец.Перемешайте и нагрейте.

Подавайте грудки тетерева поверх грибной смеси с тостами на закваске или хлебом по вашему выбору.

---

© Джон Кэри / Библиотека изображений Country Life Предоставлено: © Джон Кэри из библиотеки изображений Country Life Picture Library — штраф за повторное использование

Посмотрите, как приготовить любимое блюдо принца Уэльского, пирог с фазанами, как продемонстрировал шеф-повар Джон Уильямс.

Предоставлено: BGA.

Это блюдо добавляет восхитительные сезонные нотки традиционному пастушьему пирогу или домашнему пирогу.

Любимое блюдо принцессы Анны — Жареный фазан. Предоставлено: Дэниел Гулд для библиотеки изображений Country Life Picture Library.

Ее Королевское Высочество принцесса Роял редактировала выпуск Country Life от 29 июля 2020 года, и одна из статей касается ее

Тако с острохвостым тетеревом быстрого приготовления — Pyke Gear

Мы любим нашу мексиканскую кухню.Будь то ужин или приготовление еды, это может быть в меню хотя бы раз в неделю в нашем доме. В преддверии Cinco de Mayo и, соответственно, Taco Tuesday, я планировал приготовить тако с барбакоа и решил попробовать использовать несколько острохвостых куропаток, которые у меня были в морозильной камере. Барбакоа — один из моих любимых способов приготовления цельномышечного красного мяса для тако или других блюд техасско-мексиканской кухни. Тетерев были во время нашей поездки Пайка на охоту в Северной Дакоте с Тайлером Вебстером в прошлом сезоне. В последний полный день поездки мне удалось положить фотоаппарат и некоторое время носить с собой пистолет.За одну короткую прогулку и с помощью Тайлерса GSP Бо я смог стрелять своим первым острым хвостом; единственная и настоящая пара для некоторого их количества.

За последние 5 месяцев мы увлеклись скороваркой быстрого приготовления (в нашем случае Ninja Foodi) и использовали ее для приготовления практически всего. Говядина барбакоа казалась очевидным выбором для кастрюли, но, учитывая насыщенное красное мясо острых хвостов, я подумал, что она также может быть хорошо приготовлена ​​этим способом. Я не ошибся.Это получилось фантастически, поэтому я решил поделиться своим методом и рецептом, чтобы вы тоже могли попробовать свои силы в приготовлении домашнего барбакоа. Признаюсь, я не шеф-повар, специализирующийся на точных измерениях, поэтому большую часть подготовительных работ можно отрегулировать по своему вкусу, но это послужит общим планом рецепта.

Вот что вам понадобится:

• 2-4 Острохвостый тетерев выплюнул грудь. (также можно добавить мясо ножек)
• 1/3 (+/-) стакана свежего сока лайма
• 1/4 стакана яблочного уксуса
• 1 мелко нарезанный белый лук
• 1 нарезанный жареный на огне халапеньо (по желанию)
• банка объемом 1 7 унций на перце чипотле в соусе адобо
• Не более 1 банка Herdez Salsa Ranchera Medium емкостью 7 унций для меньшего нагрева
• 2 TSP Ancho chille порошок
• 1 столовая ложка тмина или более по предпочтению
• 1 чайная ложка молотого гвоздики
• 1 чайная ложка свежего молотого перца
• 2 щепотки соли или больше по вкусу
• 3+ зубчика мелко нарезанного чеснока
• 1 стакан говяжьего бульона

Процесс

— Смешайте все вышеперечисленные ингредиенты, кроме мяса, в сотейнике на плите и варите на медленном огне под крышкой около 1/2 часа или пока все овощи не станут мягкими.Снимите с огня и дайте немного остыть. Когда смесь остынет, перелейте ее в кухонный комбайн или блендер и перемешайте до однородной массы. Не разжижайте.

-Этот шаг не является обязательным, но мне нравится делать это с любым цельномышечным мясом, которое я готовлю в скороварке. Разогрейте сковороду на плите на сильном огне и добавьте пару порций масла. Куски мяса приправить солью, перцем, чесночным порошком и тмином. Обе стороны, не скупитесь. Обжарьте мясо со всех сторон, чтобы образовалась красивая коричневая корочка, но не позволяйте мясу готовиться за пределы поверхностного слоя.Держите высокую температуру, и это не должно быть проблемой.

-Смажьте дно скороварки небольшим количеством соуса, затем выложите обжаренное мясо в скороварку одним слоем. Как только мясо будет на месте, вылейте остаток соуса поверх мяса и убедитесь, что все мясо покрыто и окружено. Как и при пайке, оставьте немного мяса на поверхности соуса. Ниндзя, который мы используем, представляет собой кастрюлю на 6,5 литров, поэтому я добавил немного больше говяжьего бульона, чтобы убедиться, что жидкости достаточно для приготовления под давлением.Возможно, вам придется подстроиться под размер вашего горшка. Дикая дичь, как правило, довольно постная, поэтому вы можете добавить немного масла или 2, чтобы добавить жир в смесь.

-Установите в скороварке максимальную мощность и время готовки не менее 30 минут. Закройте крышку и приступайте к приготовлению. Когда время давления закончится, дайте плите высохнуть естественным путем. 13-18 минут. Вы хотите, чтобы в нем оставалось как можно больше жидкости.

-Как только скороварка освободится, переложите мясо в большую миску и разделите ее с помощью пары вилок.Выкопайте немного оставшегося соуса и полейте им измельченное мясо, но не топите его. Перемешайте.

Как вы едите барбакоа, зависит только от вас. Мясо очень нежное и ароматное. Я предпочитаю тако или начо, но вы можете съесть их прямо из миски, если захотите. Вчера на обед я также приготовила говядину для тех, кто не ест дичь в моей семье. Честно говоря, мне показалось, что у куропатки вкус лучше, чем у говядины. У меня были кукурузные лепешки с нарезанным красным луком, кинзой и ломтиком авокадо.Немного лайма и идеальный тако. Мы также сделали гарнир из черной фасоли и риса с приправами.

Этот рецепт барбакоа можно использовать практически с любым цельномышечным красным мясом. Я уверен, что он отлично подойдет к гусю или другой водоплавающей птице. Опять же, вы можете отрегулировать ингредиенты по своему вкусу и уровню специй.

Обязательно оставьте комментарий ниже и сообщите нам, как вам понравилось ваше барбакоа.

GROUSE WITH HEATHER HONEY TOAST — рецепт гостя от Rose Prince

Rose Prince, из НОВОЙ АНГЛИЙСКОЙ ТАБЛИЦЫ (опубликовано Fourth Estate)

Я боюсь, что наши дети однажды могут жить в мире без тетерева, исконно коренных птицы, обитающие на высоких вересковых пустошах.Это не означает, что отказ от их употребления в пищу — это конец света, просто если болотистая местность не может поддерживать тетеревов, значит, что-то не так с окружающей средой и с тем, как с ней обращаться. И не знать тетерева — это не попробовать его редкий вкус, в котором есть нотки пресноводной рыбы в сочетании с мощными элементами хорошо прожаренной говядины. Нет другого подобного мяса, но оно находится под угрозой. Цифры снижаются уже давно; рябчики питаются вереском, но также, наоборот, благодаря вмешательству человека.Если фермер или землевладелец не ухаживает за вереском должным образом, сохраняя его долго, когда тетерева хотят гнездиться, или коротко, когда им нужно подкормиться, они покинут холм.

Охота на тетерева — единственный стимул для землевладельцев упорно трудиться над тем, что по сути является дикой природой, в которой могут разводиться только пастушьи овцы и некоторые очень выносливые мясные коровы. Одетых и готовых к запеканию рябчиков купить очень дорого — не менее 18–20 фунтов стерлингов за пару. Цены в основном зависят от наличия.Старые глухари и птицы позднего сезона обходятся дешевле. Попросите молодых тетеревов, если вы собираетесь их запекать. Но подумайте об этом так: спортсмены-энтузиасты платят целое состояние за дневную охоту на тетерева, поэтому реальная стоимость съеденной вами птицы существенно субсидируется! Значит, тетерев — это своеобразная сделка.

Глухари едят вереск, а вересковый мед прекрасно подчеркивает аромат тетерева. Подобное сочетание ингредиентов является правильным, что трудно объяснить, но факт, что продукты, которые обитают в одной среде, также вкусны вместе.

Есть много приверженцев куропаток, которые не хотят, чтобы их любимую дичь подавали иначе, как в остром соусе с хлебом; один из моих друзей-поваров сказал мне — даже не попробовав, — что идея с тетеревом и медом — это отклонение. Но в поездке в Дамфрис, чтобы встретиться с торговцем играми и семьей, я сделал это для них, и все, старые и молодые, обожали это.

МЕТОД

Уровень сложности: средний 10 МИН

Разогрейте духовку до 200 ° C / 400 ° F / газовой отметки 6. Отрежьте 8 или более ломтиков хлеба, затем разрежьте каждый ломтик пополам по диагонали.Смажьте их маслом с обеих сторон, выложите на противень и запекайте 8–10 минут, пока они не станут бледно-золотистыми и хрустящими.

Смажьте каждый тост медом и выложите на тарелку. Разделите мясо тетерева на тосты, натрите каждый по небольшому количеству черного перца и рассыпьте несколько кристаллов соли. Добавьте смородину или чернику, если они у вас есть, и подавайте. Гренки с тетеревом можно немного подождать.

Советы по запеканию тетерева

Налейте немного шипящего жира в каждую птичью полость и встряхните его из стороны в сторону — это «очистит» любую кровь или ткань и определенно предотвратит появление куропаток. горький на вкус, как иногда бывает.

Запекайте в духовке, предварительно нагретой до 220 ° C / 425 ° F / Gas Mark 7, примерно 25–30 минут, в зависимости от того, нравятся ли они вам розовыми, которые я рекомендую, или хорошо прожаренными. Оставьте птицу в теплом месте на 10–15 минут перед подачей на стол с обжаренными сухарями или хлебным соусом.

Тако с двумя гусеницами — Ultimate Upland

Придумал этот рецепт в Колорадо в начале сезона, и он быстро стал основным продуктом как в лагере, так и дома. Изначально мы использовали колумбийских острохвостых и до сих пор считаем, что Sharps — лучшая версия.Но в крайнем случае этот рецепт хорошо сочетается с олениной, говядиной или свининой.

Когда я впервые приготовил эти тако в лагере, мы не нашли соли. Мы были далеко от ближайшего магазина. Вместо того, чтобы снова отправиться в город по ухабистой дороге, я заменил мясо соевым соусом. Поскольку вокруг не было улиц, мы назвали этот новый эксперимент Two-Track Taco из-за его основы для уличных тако.

В лагере мы собираемся вокруг поварской станции и хватаем самую горячую лепешку из чугуна для загрузки, по очереди, пока все не исчезнет.

Яркая сальса со сладкими и пряными нотами отлично контрастирует с мясом. В этом раунде мы попробовали дикие рампы, ревень, халапеньо и апельсин — хотя я считаю, что неравнодушен к персику, красному луку, хабанеро и лайму.

Это простой рецепт без излишеств, который позволяет ингредиентам сиять и заставляет выгребать тако так же быстро, как лепешки нагреваются.

Тако с двумя гусеницами

Отличный рецепт для лагеря или дома. Лучше всего острохвостый тетерев, хотя в крайнем случае можно приготовить оленину, говядину или свинину.

• 4 Грудь Острохвостый тетерев
• 1 Лайм
• 3 столовая ложка Соевый соус
• 1 чайная ложка Кайенский перец
• 1 бросаться Острый соус
• Оливковое масло
• Авокадо
• Свежая сальса
• Сыр Оахака
• Кукурузные тортильи

1. Нарезать грудку тетерева тонкими полосками поперек волокон.

2. Поставьте чугунную сковороду на сильный огонь. Острый хвост — нежирное красное мясо, поэтому вам нужно добавить немного оливкового масла, чтобы мясо не прилипало к сковороде.

3. Когда сковорода станет горячей, добавьте мясо. Тонкие полоски готовятся очень быстро. Обжарьте снаружи, а затем добавьте соевый соус, сок половинки лайма, кайенский перец и острый соус.

4. Перемешайте, пока жидкость не уменьшится, а затем снимите с огня.Чугун сохранит мясо в тепле для сервировки. Общее время приготовления с этими тонкими полосками составляет 5 минут или меньше.

5. Поставьте другую сковороду или сковородку на слабый огонь и добавьте кукурузные лепешки, чтобы они прогрелись.

6. Эти тако лучше всего сочетаются с теплой тортильей, тарелки не нужны. Просто возьмите ложку горячей маисовой лепешки на кусок мяса и заправьте авокадо, свежей сальсой, сыром Оахака и кусочком лайма.Повторяйте, пока не закончите.

Рампа, сальса из ревеня и халапеньо, работа еще не завершена.

Новый рецепт: жареный тетерев с паштетом

Это превосходное блюдо привезено в этом месяце из отеля Cluny Bank.

Глухарь — фантастическая птица, подается с хлебным соусом и чипсами из спичек, это действительно неотразимо.

• Обслуживает 4
• Сложность Средняя
• Время на подготовку 30 минут
• Время приготовления 30 мин –1 час

Состав:

Для тетерева

• 8 ломтиков копченого бекона с полосами
• 4 тетерева, очищенные, без поперечных рычагов (резервная печень и сердце для паштета)
• соль и свежемолотый перец
• 2 столовые ложки растительного масла
• 110мл красного вина
• 1 свежий лавровый лист
• 500 мл бульона из дичи или говядины

Для Pate

• 110 г сливочного масла
• 75г зарезервированные печень и сердце тетерева
• 110 г куриной печени
• 1 столовая ложка мелко нарезанного лука-шалот
• ½ столовой ложки мелко нарезанного чеснока
• 4 столовые ложки бренди
• 4 столовые ложки рубинового портвейна
• 4 столовые ложки вина Мадейра
• 1 столовая ложка нарезанной свежей плоской петрушки
• 1 столовая ложка свежего нарезанного эстрагона
• Белый хлеб, 4 ломтика

Для хлебного соуса

• 1 маленькая луковица
• 1 зубчик
• 1 свежий лавровый лист
• 570 мл молока
• 150 г свежих белых панировочных сухарей
• 1 щепотка тертого мускатного ореха
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 пучок свежего кресс-салата для сервировки

Для фишек со спичками

• 4 картофеля
• Масло растительное для жарки во фритюре

Метод

Разогрейте духовку до 230 ° C / 450 ° F / газ 8.

Для паштета нагрейте две столовые ложки сливочного масла на сковороде на среднем огне. Когда масло пенится, добавить печень тетерева, сердечки и куриную печень и обжаривать 1-2 минуты или до золотисто-коричневого цвета со всех сторон, но до розового цвета внутри. Процедите содержимое кастрюли через дуршлаг, отложив в сторону сердечки и печень.

Вернуть сковороду на огонь, добавить еще столовую ложку сливочного масла, при вспенивании добавить лук-шалот и чеснок. Жарить 1-2 минуты или до размягчения.

Добавьте бренди, портвейн и мадеру и тщательно зажгите спичкой. Дайте огню разгореться и утихнуть, верните приготовленные сердца и печень в сковороду. Добавьте петрушку, эстрагон и оставшуюся часть печенки в сковороду и готовьте в течение 2–3 минут или до полного прогрева. Приправить по вкусу солью и свежемолотым черным перцем. Перелейте смесь в кухонный комбайн и превратите в пюре.

Для тетерева положите ломтики бекона на тетерева, приправьте солью и свежемолотым черным перцем.Нагрейте масло в жаростойкой сковороде на сильном огне, добавьте обернутого беконом тетерева и жарьте 1-2 минуты, затем переверните и обжарьте на другой стороне. Положите тетерева в духовку на 15-30 минут, в зависимости от того, насколько хорошо вы хотите, чтобы он приготовился.

Для хлебного соуса посыпьте лук гвоздикой и лавровым листом, переложите его на сковороду и залейте молоком. Доведите до кипения 3-4. Процедите жидкость через мелкое сито в чистую кастрюлю. Добавьте панировочные сухари в процеженное молоко, приправьте солью, перцем и добавьте мускатный орех.Нагрейте смесь на среднем огне, периодически помешивая, в течение 3-4 минут или до загустения. Добавьте масло и взбивайте, пока оно не растает.

Картофель очистить, нарезать и нарезать кусочками размером со спичку.

Поджарьте ломтики хлеба с обеих сторон, а затем вырежьте ножом круг или сердечко.

Достаньте тетерева из духовки и выньте из сковороды на теплую тарелку для отдыха.

Нагрейте сковороду, в которой готовился тетерев с соком, на среднем огне, добавьте красное вино и лавровый лист.Хорошо перемешайте, соскребая деревянной ложкой подрумяненные кусочки дна сковороды. Добавьте горячий бульон и доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, пока объем жидкости не уменьшится вдвое. Приправить по вкусу солью и черным перцем. Процедить соус через мелкое сито, сливая в кастрюлю процеженную жидкость.

Поместите картофель со спичками в разогретую фритюрницу и обжарьте до образования хрустящей корочки.

Для сервировки разложите паштет на сформированные гренки и положите по одному на каждую сервировочную тарелку.Положите тетерева на каждый гренок. Полейте куропатку соком из сковороды и украсьте фишками из дичи и кресс-салатом.

Подавать с хлебным соусом в отдельной посуде.

Рождественский тетерев с ягодным соусом (Jólarjúpa með Berjasósu)

Исландский домашний повар orgerur Gunnarsdóttir подает куропатку или дикого рябчика со сладко-терпким соусом из тимьяна и черники. Здесь мы заменяем чернику, немного более сладкую родственницу черники. Этот рецепт впервые появился в декабрьском выпуске журнала «Северное сияние» за декабрь 2014 года.

Рождественский тетерев с ягодным соусом (Jólarjúpa með Berjasósu)

Куропатка, глухарь, полируется соусом из тимьяна и черники, исландского двоюродного брата черники, которые являются хорошей заменой.

Выход: 4 порции

Состав

• 4 (8 унций) тетерева или куропатки
• 2 ст. оливковое масло
• 1 морковь, крупно нарезанная
• 8 стаканов куриного бульона
• 1 ¹ ⁄ ₂ стаканов сушеной черники
• 1 ¹ ⁄ ₂ стаканов свежей черники
• 1 ¹ ⁄ ₄ ч. Л.сушеный тимьян
• 2 лавровых листа
• 3 ¹ ⁄ ₄ стаканов жирных сливок
• 4 ст. несоленое масло, нарезанное кубиками и охлажденное
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Инструкции

1. Удалите грудки куропаток, оставив кости прикрепленными к тушам. Выбросьте кожу; озноб в груди. Нарезать тушки. Нагрейте масло в 8-кварт. кастрюля над средним-высоким.Готовьте тушки до подрумянивания, 6–8 минут. Добавьте морковь; варить до мягкости 5–7 минут. Добавьте бульон, сушеную и свежую чернику, тимьян и лавровый лист; кипятить. Уменьшите огонь до среднего или сильного; готовьте, снимая жир по мере необходимости, пока не уменьшится наполовину, примерно 1 час. Процедите бульон и верните в кастрюлю; варить на медленном огне до 1 стакана, 20–22 минуты. Тушите сливки в 1 кварте. кастрюля, пока не уменьшится вдвое, 8–10 минут; взбить в сток. Снять с огня; взбить с 2 ст. сливочное масло, соль и перец. Держите соус теплым.
2. Растопите оставшееся масло в 12-дюймовой неглубокой сковороде на среднем огне.Зарезервированные грудки приправить солью и перцем. Готовьте, перевернув один раз, пока не подрумянится, а термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть груди, не покажет 130 °, 3-4 минуты. Нарежьте грудь; ложка соуса сверху.

.