Фазан рецепт в духовке: Фазан запеченный рецепт с фото

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

ФАЗАН ЗАПЕЧЁННЫЙ В ДУХОВКЕ — Прекрасное меню.. — LiveJournal

[Spoiler (click to open)]

Слива была такая

Салат из томатов был такой https://mint-lavender.livejournal.com/

Помидорки сладкие сочные 5 шт
Зелёный лук 3-4 веточки
Кинза свежая 1/3 пучка
Острый стручковый перец 1 шт
Соль 1/2 ч. л.
Сахар 1,5 ч.л.
Уксус яблочный/рисовый 2 ст.л.(можно эссенцию 70% 1 ч.л.)
Чёрный перец 1/2 ч.л.
Рыбный соус 1,5 ст.л.

Нарезаем помидоры на 4 части. Посолить и отставить на 15 минут. Нарезать кинзу, зеленый лук, острый перец и чеснок. Добавляем все к помидорам и перемешиваем.
⠀
Накройте готовые помидоры и дайте постоять пару часов.

Перчик был такой , обжаренный на растительном масле

Ну и собственно рецепт фазана, до безобразия прост:

Аккуратно приподнять кожу у птицы и аккуратно подпихнуть ( подложить) травы: розмарин, чабрец, шалфей, посолить, поперчить, убрать в холодильник на сутки, можно этого не делать и так будет вкусно.
Разогреть духовку до 400 f/200 c, смазать фазана сливочным маслом и запекать в течении 20 минут.
Далее накрыть крышкой ( если форма с крышкой) или фольгой, уменьшить температуру дo 350 f/280c , запекать еще 20 минут, убрать крышку , фольгу продолжить запекать еще 20 минут
Вынуть из духовки и дать постоять 10 минут.

Приятного аппетита !!

ФАЗАН ЗАПЕЧЁННЫЙ С ЯБЛОКАМИ В РУКАВЕ | Хочу Кушать

Рецепт фазана, запеченного в духовке с яблоками и картофелем. Дичь хорошенько натирается солью и черным перцем, маринуется минут 20-25, после чего фаршируется яблоками. Для гарнира используется картофель, который нам нужно просто почистить, залить растительным маслом, посолить, поперчить, добавить чеснок, тимьян. Далее, подготовленного фазана с яблоками и картошку помещаем в рукав для запекания и отправляем в духовку запекаться до румяной корочки.

Ингредиенты:

• Фазан – 1 шт.;
• Яблоко – 1 шт.;
• Картофель – 4 шт.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Оливковое масло – 30 мл.
• Несколько веточек зелени петрушки;
• Несколько веточек тимьяна;
• Соль, черный молотый перец

Как запечь фазана

Фазан – очень вкусная дичь, которую можно готовить различными способами, но в этот раз, мне очень захотелось запечь фазана целиком в духовке, поскольку кожица на этой птице после запекания становится просто великолепной!

С другой стороны, грудка в процессе запекания становится несколько суховатой. Именно по этой причине, я после некоторых раздумий пришел к выводу, что дичь нужно запечь в рукаве, а в качестве фарша использовать яблоки (они в прикуску с фазаном полностью устраняют сухость грудки), ну а картошка на гарнир – это одновременно и просто и вкусно.

Для начала займемся картошкой. Ее нам необходимо просто почистить, залить небольшим количеством растительного масла, отправить к ней два зубчика чеснока (крупно нарезать), посолить, поперчить, добавить листики из одной веточки тимьяна, и убрать картофель на время в сторону напитываться ароматами трав и чеснока. Туда же, закинем почищенную луковицу.

Фазана зальем парами ложек растительного масла, натрем снаружи и внутри солью и черным перцем, внутрь птицы поместим пару веточек тимьяна.

Завернем в пищевую пленку, и уберем дичь мариноваться минут на 20-25,

По истечении указанного времени, почистим яблоки от кожуры и сердцевинки, разрежем их на 4 части, и поместим внутрь фазана (у меня из 4 частей в тушку вошло только 3).

Закроем рукав для запекания с одной стороны клипсой, поместим фазана в рукав, обложим его картошкой и луковицей,

Закроем рукав с другой стороны, вверху сделаем отверстие размером с пятикопеечную монету,

Отправим дичь в предварительно разогретую до 200 градусов духовку запекаться. Сколько запекать фазана? Запекаться он будет вначале 45 минут,

А затем, мы его достанем, обрежем верхнюю часть рукава, и отправим его обратно, еще на 15 минут,

С тем, чтоб получить вот такую красивую, буквально прозрачную румяную корочку. Наш фазан с яблоками готов!

Выложим дичь на большое плоское блюдо, обложим фазана запеченной картошкой и сразу подадим к столу.

Приятного аппетита !

Фазан запечённый с грибами — Кулинарное сообщество — LiveJournal

Ингредиенты:

— 1 средний фазан
— 1 средняя луковица
— 300-400 г грибов (у меня была смесь коричневых шампиньонов и корейский грибов)
— 3-4 веточки тимьяна
— стакан куриного бульона
— треть стакана белого вина
— соль, перец по вкусу
— 2 ст. ложки сливочного масла

Фазана помыть, вынуть потроха. Надо сказать, что он был очень похож на обычную курицу

Разрезать на 4 порции. Когда я увидела тёмно-красный цвет мяса, то сомнений, что мне подсунули курицу, не осталось 🙂

Фазана посолить и поперчить по вкусу. В толстостенной (лучше чугунной) глубокой сковороде сильно разогреть сливочное масло. Поджарить фазана на сильном огне до образования золотистой корочки с обеих сторон

Пока мясо жариться, грибы режем достаточно тонкими пластинками. Лук — не очень мелко

Когда фазан зажарился с обеих сторон, снять его со сковородки

В ту же сковородку добавить грибы и лук, посолить и поджарить на сильном огне минуты две, постоянно помешивая. Добавить к грибам бульон и соскрести со дна сковородки все коричневые зажаренные кусочки (deglaze). Добавить веточки тимьяна

Влить вино. Какое? То, которое Вы любите пить. В соусе вкус вина сконцентрируется, поэтому надо брать только то вино, которое Вы бы с удовольствием пили

Всё хорошо перемешать. К грибам добавить фазана

Поставить в предварительно разогретую до 195 градусов (385 F) духовку без крышки

Готовить 45-50 минут.

Приятного аппетита!

Рецепт Фаршированный фазан запеченный в духовке

1. org/Breadcrumb»> Рецепты
2. На второе
3. Блюда из птицы

Попробуйте приготовить фаршированного фазана и ваши гости придут в восторг от ваших высоких кулинарных способностей и, обязательно, попросят рецептик. Давайте скорее запасаться продуктами и приступать к приготовлению.

Состав блюда:

• Фазан молодой — 1 шт.
• Ветчина — 100 гр.
• Шпик — 3 ломтика.
• Грибы сушеные — 10 гр.
• Шалфей – 6 — 8 листов.
• Розмарин — 1 ст. л.
• Сливки — 200 гр.
• Коньяк — 20 гр.
• Вино белое — 250 мл.
• Бульон куриный — 125 мл.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Ягоды можжевельника — 1/2 ч. л.
• Масло оливковое — 3 ст. л.
• Соль, перец черный молотый – на вкус.

Приготовление:

Изначально мы берем сушеные грибы и замачиваем их в коньяке. Дальше моем тушку фазана изнутри и снаружи. Вынимаем потрошка и откладываем их в сторонку. Далее нарезаем маленьким квадратиками ветчину, а грибы хорошенько отживаем и так же мелко режем. Не вздумайте вылить коньяк, в котором замачивали грибы, он нам еще пригодится.

Теперь берем чеснок и жимолость и толчем все это вместе с солью в ступке. Розмарин нарезаем очень мелко. Потом соединяем грибы, ветчину, чеснок, розмарин, можжевельник и шалфей. Хорошенько перемешиваем и начиняем этой смесью нашего фазана. После того, как все сделано, отверстие следует зашить. Теперь можно натереть солью и перцем подготовленную тушку.

Дальше нагреваем духовку, а в это время поверх фазана выкладываем шпик и привязываем его нитками. Нагреваем оливковое масло в большой жаровне и обжариваем нашего фазанчика. Вот теперь мы берем оставшийся коньяк после грибов и поливаем им все мясо. Ставим жаровню с тушкой в духовой шкаф и зажариваем ее в течение 20 минут. Не забывайте перевернуть фазана в течение запекания, хотя бы, один раз.

После запекания снимаем шпик с фазана, ложим его грудкой вверх, вливаем внутрь бульон и опять отправляем в духовку на 20 минут. Периодически, поливаем нашего фазана соком, в котором он тушится.

По окончании, достаем фазана из жаровни, накрываем крышкой и отставляем в сторону. Берем жаровню с соком и отправляем ее на огонь. Добавляем сливки и доводим до кипения. Берем печень, режем ее на мелкие кусочки и кладем ее в соус, немножко протушиваем. Далее взбиваем соус миксером до состояния пюре. Солим его и перчим.

Вот и все фазан готов, можно подавать его своим гостям. Приятного всем аппетита!

Похожие рецепты:

← Предыдущий рецептСледующий рецепт →

Фазан фаршированный шампиньонами | Рыбалка и охота. Каталог сайтов о рыбалке, охоте и активном отдыхе

Издавна запеченная дичь считалась праздничным и изысканным блюдом.  Для того чтобы ее приготовить нужен особый повод. Не сомневайтесь, запеченный фазан понравится всем гостям! Мясо этой птицы не только диетическое, но еще очень полезное и вкусное. Как правило, фазана запекают вместе с овощами и грибами, так блюдо насыщается ароматами и становится еще благороднее.

В качестве начинки лучше использовать шампиньоны. И хотя фазан, фаршированный грибами, — это традиционное ресторанное блюдо, приготовить его с легкостью можно и в домашних условиях. Естественно, добытая на охоте дичь, принесет куда больше удовольствия, но в гипермаркетах на витринах выставлен огромный ассортимент мяса, где, конечно, не исключение и тушки фазанов. Остается дело за малым — собрать дополнительные ингредиенты, нафаршировать дичь и приготовить шикарное лакомство на ужин!

Описание блюда

Мясо фазана – универсальный выбор для готовки. Существует огромное количество рецептов приготовления этой птицы. Фазана используют как главный ингредиент для супа или мясного рагу. В качестве гарнира отлично подойдет рис, овощи или картофель. Но самым популярным рецептом охотников остается фазан, фаршированный грибами. А если еще дополнительно приготовить любимый соус, то, как говорится, «пальчики оближешь»! Чтобы мясо фазана было нежным и душистым, рекомендуется предварительно его замариновать в специях.

Необходимые ингредиенты и посуда

Для приготовления фаршированного фазана, понадобятся следующие ингредиенты:

• фазан – 1 тушка;
• сало копченое – 100 грамм;
• соль, перец и другие специи по вкусу;
• бульон для подливы.

Также уделите внимание начинке, от которой будет зависеть главный аромат блюда. Возьмите багет или обычный батон (1 штука), предварительно отваренные два куриных яйца, шампиньоны (200 грамм), головку репчатого лука, столовую ложку сливочного масла, один стакан молока, специи и зелень по вкусу.

Из посуды понадобится духовка и противень, куда нужно уместить уже нафаршированную птицу. Дополнительно подготовьте сковородку для готовки начинки.

Пошаговый способ приготовления

Рецепт приготовления фаршированного фазана не слишком трудный, но в этом блюде большое значение уделяется мелочам, поэтому будьте внимательны!

1. Итак, сначала займитесь начинкой и, конечно же, грибным фаршем. Предварительно в молоке замачиваем хлебные булочки, затем их отжимаем. Раскаленную сковороду смазываем маслом и кладем нарезанные шампиньоны и лук. Даем нашей зажарке немного потушиться.
2. К грибам добавляем замоченные в молоке булочки, зелень и измельченные на терке отварные яйца. Все приправляем специями и хорошенько перемешиваем. Начинка готова!
3. Если фазан не куплен в супермаркете, а недавно пойман на охоте, то его нужно аккуратно очистить от перьев, промыть и высушить. Когда птица будет выпотрошена и полностью натерта солью и перцем, начиняем ее фаршем и зашиваем отверстие на животе нитками.
4. Противень смазываем сливочным маслом и выкладываем на него дичь. Сверху ложем сало (шинкуем кусочками). Берем немного оставшегося мясного бульона и наливаем его прямо на противень. Ставим фаршированного фазана в разогретую до 200 градусов духовку приблизительно на полтора, максимум два часа.
5. После того, как фазан будет выпечен, удаляем нитки, красиво выкладываем на поднос и подаем к столу.

Заключение

Теперь вы научились самостоятельно готовить это ресторанное блюдо. Чтобы еще больше удивить своих гостей можно подать запеченного фазана на шампурах. В качестве украшения возьмите дольки апельсина, зелень и помидоры!

27 лучших рецептов грудки фазана

Возможно, вы слышали, что на праздники едят фазанью грудку, но что такое фазанья грудка?

Грудка фазана — это птица, которая по вкусу похожа на курицу, но имеет немного больше вкуса дичи. Хотя мясо темнее, оно на самом деле полезнее, чем курица или индейка.

Ознакомьтесь с нашим списком лучших рецептов грудки фазана и попробуйте эти восхитительные рецепты птицы!

Номер один в нашем списке лучших рецептов грудки фазана – это ароматная медово-соевая глазурь.

Липкая глазурь придает грудке фазана дополнительный сочный и сладкий вкус.

Этот пряно-сладкий рецепт является одним из лучших рецептов маринованной грудки фазана.

Ты любишь куриную масалу? Если да, то обязательно попробуйте эту масалу из фазана с грибами и сливками.

В то время как куриная грудка иногда может быть сухой, эта сочная птица из темного мяса будет восхитительна в сливочно-грибном соусе.

Этот простой в приготовлении рецепт грудки фазана, запеченной в меду, готовится из масла, меда и муки с приправами.

Грудка фазана будет приправлена ​​ароматным коричневым медовым маслом, чтобы вы могли поливать им мясо по своему усмотрению.

Вы ищете рецепты сочных фазанов без кожи, чтобы приготовить их в сезон охоты?

Фазан без кожи часто может быть сухим, но с этим грибным винным соусом фазан будет идеально ароматным и нежным.

Грудка фазана в беконе и апельсиновый соус — идеальное сочетание!

Разнообразие вкусов и ароматов апельсинового соуса дополняет пикантный вкус хрустящего бекона.

Этот рецепт запеченного фазана с рисом является одним из лучших рецептов запеканки из грудки фазана на сегодняшний день.

Он не только прост и легок в приготовлении, но и очень вкусен!

Добавьте все ингредиенты и запеките, чтобы получить идеальный рецепт для буднего дня.

Грибной соус и винный соус — частая тема, когда речь заходит о способах приготовления фазаньей грудки.

Но добавление белого вина, в частности, придает фазану горько-сладкий оттенок.

Такие гарниры, как шпинат с маслом или картофельное пюре, прекрасно сочетаются с этим сливочным соусом.

Тако лучше всего сочетаются с различными сортами мяса, такими как курица, карне асада, ленгуа, чоризо.

С этим рецептом теперь вы можете попробовать тако с фазаном! Тако с мясом фазана будет не похоже ни на одно тако, которое вы когда-либо пробовали.

Благодаря идеальному сочетанию приправ, нежные тако с фазаном, без сомнения, станут одним из ваших любимых тако.

Всегда хорошо мариновать белок с острой, пряной горчицей.

Этот рецепт медленного приготовления фазана может занять от 15 до 20 минут, но как только вы положите все в кастрюлю, все, что вам нужно сделать, это подождать.И позвольте мне сказать вам, ожидание определенно стоит того.

Захотелось пирога, но хочется мяса? Попробуйте пирог с фазанами.

Сочетая мясо фазана с различными ингредиентами, вы можете наслаждаться блюдом из фазана, не чувствуя при этом дичи.

Если вы ищете рецепт фазана для особых случаев, то это он.

Грудка фазана сначала обжаривается в бульоне, а затем обжаривается на сковороде для получения хрустящей корочки.

Хотя этот рецепт требует немного больше усилий, чем другие, это блюдо произведет впечатление на ваших гостей.

Если вам нравятся куриные грудки в панировке, вам обязательно понравится этот рецепт фазана со сливочным пармезаном.

Расплавленный, ореховый вкус сыра пармезан делает это блюдо самым вкусным из всех рецептов приготовления грудки фазана на гриле.

Идеальный рецепт для холодных зимних вечеров. Суп из дикого риса из фазана согреет душу своим сытным сливочным вкусом.

Этот рецепт супа из дикого риса из фазана — лучший рецепт супа из фазана.

Он не только имеет прекрасный вкус, но и очень прост в приготовлении.Как только все ингредиенты будут в кастрюле, приготовьте их!

Любишь копчености? Если это так, вы ДОЛЖНЫ попробовать копченую грудку фазана.

Этот рецепт копченой грудки фазана раскрывает все натуральные ароматы фазана.

Просто добавьте несколько простых приправ, чтобы украсить грудку фазана.

Если вы любите бекон и любите есть шашлык, пришло время соединить эти две вещи вместе.

Обертка из бекона удерживает весь соус и ароматизаторы, полученные при обжаривании грудки фазана, придавая мясу приятный аромат дыма.

Подавайте с соусом для барбекю или маринуйте мясо дольше, если хотите получить более насыщенный вкус.

16. Фазан в беконе на гриле

Если вы любите бекон, но он слишком жирный или маслянистый, поджарьте его на гриле.

При приготовлении бекона на гриле весь лишний жир стекает с мяса, и вы получаете соленый, ароматный, мясистый кусок бекона.

Когда вы оборачиваете фазана беконом, аромат бекона впитывается в мясо, а лишнее масло стекает.

17. Копченый фазан

Копченый фазан – один из лучших видов мяса для копчения. Естественный вкус фазана дополняется копченым привкусом, из которого получается самое вкусное мясо.

Вы можете приготовить бутерброд с копченым фазаном или добавить немного соуса барбекю, чтобы завершить трапезу.

18. Копченая грудка фазана в беконе

Продолжая тему бекона, вы также можете попробовать завернутую в бекон грудку копченого фазана.

Фазана можно обернуть копченым беконом для полного аромата дыма.

Овощи-гриль, такие как спаржа или кабачки, идеально сочетаются с копченой грудкой фазана, завернутой в бекон.

Грудка фазана, запеченная в духовке, идеально подходит для осеннего ужина.

Устройтесь поудобнее у камина с семьей, вдыхая восхитительный аромат запеченного в духовке ужина.

Поджарьте немного картофеля или моркови и подавайте их с грудкой фазана.

Нет ничего лучше супа из фазана, мясо которого отваливается прямо от костей.

Свернитесь калачиком у камина и насладитесь этим горячим, согревающим душу супом.

Ореховые вареники с каштанами — отличное дополнение к мясу голени фазана.

21. Жареная грудка фазана

Грудка фазана, обжаренная на сковороде, — это вкусное и эффектное блюдо для всей семьи.

С хрустящим, хорошо приправленным фазаном вам больше никогда не захочется есть курицу или индейку.

Вы можете поджарить брюссельскую капусту и представить, что сидите в парижском ресторане и наслаждаетесь вкусной едой.

Домашнюю птицу обычно сложно доставить удовольствие.

Но этот масляно-горчичный соус поднимет ваше блюдо из фазана на непревзойденный уровень.

Это блюдо понравится даже самым привередливым гурманам.

Что может быть лучше острой лапши? Мы можем ответить, что ничего. Этот рецепт сливочного фазана — один из лучших.

Фазан весь день будет томиться в соусе, чтобы мясо было максимально мягким и нежным.

Когда все будет готово, положите мясо поверх лапши и дайте соусу просочиться в блюдо.

24. Жареная грудка фазана с розмарином

Вы ищете вкусные травы, чтобы приправить грудку фазана? Попробуйте розмарин.

Розмарин — это трава, похожая на лаванду, которая усиливает естественный вкус грудки фазана.

Обжаривание грудки фазана на сковороде – один из лучших способов приготовления этого вида мяса.

Темный и насыщенный вкус фазана подчеркивается жареным и натуральным маслом.

Этот рецепт требует корицы, перца и сахарной пудры для уникального и ароматного блюда.

Бекон, фрукты и мясо, кажется, всегда хорошо сочетаются друг с другом.

Особенно это касается нашей запеканки из грудки фазана с беконом и яблоками.

Сладость яблока и соленость бекона прекрасно дополняют сочную грудку фазана.

Эта запеканка на основе яблочного сока содержит масло и сахар.

Этот великолепный соус можно также полить овощами и углеводами, чтобы они стали единым блюдом.

Что касается запеканок, то они любимы всей семьей, так как их легко приготовить и они доставляют удовольствие каждому.

27 лучших рецептов грудки фазана

Инструкции

1. Выбери любимое блюдо!
2. Подготовьте ингредиенты согласно рецепту.
3. Будьте готовы через 30 минут или меньше!

Рецепты фазана в духовке

Установите духовку на 350°F. Начинить полость птицы луком, сельдереем, розмарином и яблоком. Смажьте птиц 1/2 растопленного сливочного масла и сбрызните 1/2 лимона.Выложите ломтики бекона на птицу и поставьте в духовку.

Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Достаньте фазана из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Натрите снаружи оливковым маслом и приправьте черным перцем по вкусу. Добавьте половину пучков розмарина, шалфея и тимьяна в полость птицы (остальные оставьте на потом).

При какой температуре запекать фазана?

При обжаривании фазана важно жарить при низкой температуре от 250 до 325°F , накрыв крышкой и со влагой.Когда вы готовите фазана, варите до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 160–165°F, накройте крышкой и отложите в сторону, чтобы довести процесс до 180°F.

Как запечь фазана?

Указания В большом закрывающемся пластиковом пакете смешайте муку и коричневый сахар; добавьте кусочки фазана, по одному, и встряхните, чтобы покрыть. В большой сковороде на среднем огне обжарить фазана с обеих сторон на сливочном масле. Смешайте суп, воду и бульон до однородности; залить фазана. Выпекать без крышки при температуре 350° в течение 40 минут .

Как приготовить фазана в мультиварке?

Положите фазанов в большую медленноварку. Оберните и накройте птиц беконом, покрывая фазанов настолько, насколько это возможно. Готовьте в режиме Low от 8 до 10 часов или в режиме High в течение 5–7 часов .

Как приготовить фазана в мультиварке?

В другой миске смешайте муку, соль, перец и паприку. Окуните фазана в яйцо. Обваляйте его в мучной смеси. Нагрейте несколько столовых ложек растительного масла на дне скороварки в режиме коричневого цвета.Обжарьте фазана в масле. Добавьте куриный бульон. Накройте и доведите до полного давления в течение 25 минут.

Рецепт жареного фазана

1) Разогрейте духовку до 350–375°. 2) Аккуратно отбить сырые грудки фазана с обеих сторон. 3) Разогрейте масло в кастрюле. Обжарьте лук в течение 3–4 минут на среднем огне.

Способ приготовления: Выложите на дно формы для запекания белый хлеб. Посыпать тимьяном, нарезанным яблоком, нарезанным луком, измельченным бадьяном. Залейте хлеб вином и растворенным медом и водой. Выложить грудку фазана на хлеб и запекать 1,5 часа при 160С (140Сфан).

Поместите птицу в сковороду поверх очищенного лука чиполлини и запекайте в духовке 10 минут при 400 градусах, затем уменьшите температуру до 350 градусов еще на 30 минут. Пока птица запекается, обжарьте эскарол с чесноком, приправьте солью и перцем. Возможно, вам придется добавить немного воды, чтобы эскарол стал мягким.

Идеально приготовленные грудки фазана становятся слегка розовыми в центре, когда их снимают с огня.Поскольку они такие постные, они продолжают готовиться даже после того, как вы достанете их из сковороды, духовки или гриля. Если вы приготовите ножки таким же образом, они будут жесткими и жевательными. Но сохраните ноги, так как они отлично подходят для изготовления запасов.

Разогрейте духовку до 200 градусов и подогрейте форму для запекания. Промойте фазана и обсушите. Посыпьте смесью муки, соли и перца. Нагрейте большую тяжелую сковороду и растопите сливочное масло. Обжарить фазанов с обеих сторон до готовности, стараясь не подрумянить. Вынуть на тарелку, накрыть фольгой и оставить в духовке в тепле.

Любимый рецепт жареного фазана Эмерила

Жареный фазан с рикоттой и пармской ветчиной. 7 оценок. 4,5 из 5 звезд. Для действительно особенного воскресного обеда фазан — хороший выбор. Пармская ветчина красиво подрумянивает нас в духовке и придает фазану привлекательный вид. 1 час 20 минут. Копия артборда 6. Создано в Sketch.

Натрите полость солью и наполните полость перцем, лимоном и луком.Хорошо натрите кожу фазана оливковым маслом и поместите птицу грудкой вверх в накрытую форму для запекания или жаровню. Добавьте потроха, шею и бульон. Накройте крышкой и запекайте при температуре 250 градусов в течение 1 часа. Снимите крышку и увеличьте температуру духовки до 375 °, чтобы кожа стала хрустящей и коричневой.

Запекайте фазана при температуре 500ºF в течение 15 минут. Нагрейте духовку как минимум на 15 минут, прежде чем положить в нее фазана, возможно, этого времени достаточно, чтобы дать овощам необходимый старт. Но можно ли запекать овощи в духовке, предварительно разогретой до 500º F?

Приправьте фазана солью и перцем, затем положите на сковороду кожей вниз.Дайте им готовиться в течение 1 минуты, пока они не станут слегка хрустящими, затем переверните их с помощью щипцов и обжаривайте с мякоти еще минуту. Предварительно разогрейте духовку до 200°C/отметка газа 6. Добавьте бульон на противень, затем положите туда грудки кожей вверх.

Предварительно нагрейте и смажьте 12-дюймовую обычную жаровню маслом. Поместите фазана в жаровню и готовьте до коричневого цвета или с обеих сторон 2. Выньте фазана из жаровни. 3. Добавьте суп и воду в жаровню и доведите до кипяток.4. Пока варится, добавляем рис и брокколи и специи по вкусу. 5.

Рецепт жареного фазана, выращенного на ферме

Простой рецепт жареного фазана: я сбился со счета, сколько фазанов я нарисовал, разделал и зажарил, но это все еще одна из наших любимых диких птиц, приготовленных именно так. В Лодж-Хилл, коттедже Кимбер и Уилтон-Лодж это было популярное блюдо на званом обеде, которое подавали со всеми украшениями в поздние осенние и зимние месяцы.

Предварительно нагрейте и смажьте вашу 12-дюймовую обычную жаровню.Поместите фазана в голландскую духовку и готовьте до коричневого цвета или с обеих сторон. 2. Достаньте фазана из жаровни. 3. Добавьте суп и воду в жаровню и доведите до кипения. 4. Пока варится, добавляем рис и брокколи и специи по вкусу. 5.

Достаньте фазана из жаровни. 3. Добавьте суп и воду в жаровню и доведите до кипения. 4. Пока варится, добавляем рис и брокколи и специи по вкусу. 5. Добавьте фазана обратно в жаровню, пока рис не станет мягким, а брокколи не приготовится по вашему вкусу.Вы также можете использовать этот рецепт для перепелов. Порций: 4.

шага: Разогрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту и поместите решетку духовки в нижнюю треть духовки. Обильно приправьте полости и внешнюю сторону каждого фазана солью и перцем. Разделите нарезанные лук и морковь поровну между полостями фазанов.

Тем временем растопите ¾ стакана сливочного масла в сковороде на среднем огне. Подрумяньте мясо и положите в слегка смазанную маслом форму для запекания 9×13. . Посыпать петрушкой.В ту же сковороду, которая использовалась для мяса, добавьте мед и оставшееся сливочное масло. Растопить вместе и залить фазана. Накройте и запечатайте форму фольгой и запекайте при температуре 325ºF в течение 30 минут.

Рецепт задушенного фазана

Разогрейте духовку до 500 градусов. Поместите фазана в форму для запекания. Полить фазана лимонным соком. Щедро распределите мед по всей птице. Щедро приправьте полости фазана солью, перцем, чесночным порошком, эстрагоном и тимьяном. Слегка посыпьте фазана снаружи солью, перцем, чесночным порошком, эстрагоном и тимьяном.

Как приготовить фазана, запеченного со сливками. Разогрейте духовку до 300 градусов. Смешайте муку, соль и перец в большом бумажном пакете. Положите фазана в пакет, хорошо встряхните, чтобы он покрылся приправленной мукой. Разогрейте масло в большой сковороде на сильном огне. Добавьте фазана, обжарьте его со всех сторон.

Запекайте в центре духовки в течение 1 часа, поливая 2 или 3 раза. Удалите бекон и продолжайте жарить, пока грудка не подрумянится, а фазан не будет готов, еще примерно 20–30 минут.

Разогрейте духовку до 350°F.Выложите половинки тыквы на противень и поставьте в духовку. Выпекайте 40 минут или пока тыква не станет очень мягкой. Выньте из духовки и дайте остыть. Когда тыква достаточно остынет, чтобы ее можно было брать в руки, снимите кожуру с тыквы и нарежьте тыкву небольшими кусочками. Отложите. Нагрейте среднюю кастрюлю на средне-сильном огне.

— 8 фазанов — 1 (10 1/2 унции) банка зеленого чили — 8 унций сыра монтерей джек — 1/4 стакана панировочных сухарей — 1/4 стакана сыра пармезан — 1 столовая ложка порошка чили

10 лучших рецептов запеченной грудки фазана

Достаньте фазана из духовки и заверните фольгу, выбросив пергаментную бумагу.Верните его в духовку и запекайте, пока мясо не достигнет внутренней температуры 160 градусов. 12. Переключите духовку на жарку. Обжарьте фазана, пока он не станет золотисто-коричневым. 13. Достаньте фазана из жаровни и дайте ему отдохнуть.

Отварить фазана в воде в течение 45 минут или до мягкости. Сельдерей и лук обжарить на сливочном масле до мягкости. Слейте устрицы, сохранив жидкость. При необходимости добавьте фазановий бульон в устричный отвар до пропорции 1 3/4; чашки. Добавьте в смесь сельдерея панировочные сухари, устрицы, яйцо, приправы и жидкость.Тщательно перемешать и фаршировать фазана. Поместите фазана в жаровню.

Пряные ножки фазана конфи. Еще один рецепт использования целого фазана. Это читерский конфи, так как предварительно солить ножки не нужно. При медленном обжаривании со специями, приправами и утиным жиром получается две порции мягкого и нежного мяса, которое можно добавить в бульон (см. стр. 33) или съесть горячим в поджаренной булочке с вашим любимым чатни.

Положите фазана грудкой вверх на блюдо и оставьте без крышки в холодильнике на 2 часа или на ночь.Это подсушивает птицу, что необходимо для правильного обжаривания. Установите решетку в центр духовки. Разогрейте духовку до 375°F (190°C). В небольшой миске смешайте масло, шалфей и розмарин.

1 (2 1/2 фунта) фазана, разрезанного на порционные куски. 1/2 в. топленое масло. Смешайте измельченную начинку, сыр и петрушку. Обмакнуть кусочки фазана в растопленное сливочное масло; затем обвалять в смеси для начинки. Разложите кусочки кожей вверх в большой неглубокой кастрюле. Не толпитесь и не поворачивайтесь. Посыпьте оставшимися крошками и маслом.Выпекать при температуре 375 градусов в течение 1 часа или до мягкости.

Лучший из всех рецептов жареного фазана

Положите фазана грудкой вниз на решетку в жаровне. Накрыть алюминиевой фольгой. Выпекать при температуре 325 градусов в течение 30 мин. Перевернуть фазана грудкой вверх. Смешайте сливочное масло и жидкий дым; почистить фазана. Запекайте, не накрывая крышкой, в течение 1 часа или, возможно, пока термометр мяса не покажет 180 градусов. Каждые 15 мин поливать масляной смесью.

Черный кирпичный фазан. Шаг № 1 — Добавьте 4 стакана воды в кастрюлю с соусом.Установите высокую температуру. Добавьте светло-коричневый сахар, кошерную соль, перец горошком, лавровый лист, шалфей и тимьян. Шаг № 2 — Дайте закипеть, затем уменьшите огонь до минимума. Дать покипеть десять минут. Шаг №3 — Снимите с огня.

Приправьте фазана снаружи и внутри солью и перцем. Неплотно наполните полость рисовой смесью, затем выложите на решетку в жаровне. Жарить 10 минут; уменьшите температуру духовки до 350 ° F и запекайте еще примерно 25 минут на фунт или до тех пор, пока сок в бедре не станет прозрачным, когда его проткнут ножом.

Достаньте жаровню из духовки, выбросьте спинки, крылья и лавровый лист, приправьте по вкусу, накройте крышкой и держите в тепле. Поднимите температуру духовки до 425 градусов по Фаренгейту. Посолите и поперчите грудки фазана и поместите их на решетку в жаровне. Запекайте их в течение 20–25 минут или до тех пор, пока сок не станет прозрачным, если их проткнуть вилкой.

Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Посолите и поперчите птицу внутри и снаружи. В полость тела положите апельсин или любимую начинку. Смажьте птицу растопленным сливочным маслом или маргарином.Поместите птицу, морковь и розмарин в плотную алюминиевую фольгу и запечатайте. Положить в кастрюлю, чтобы собрать вытекающий сок. Выпекать 45 минут. Откройте фольгу и запекайте еще 15 минут до коричневого цвета.

Жареный фазан целиком

Разогрейте духовку до 300F. Расположите решетку для приготовления пищи так, чтобы жаровня находилась в центре жара. Добавьте морковь и картофель в жаровню, перемешав их с соком сковороды. Затем разложите овощи по обеим сторонам кастрюли и положите фазана в сок кастрюли.Полейте соусом и птицу.

Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Выберите один из ваших любимых рецептов запеканки из фазана или объедините несколько, чтобы приготовить новое блюдо. Обваляйте кусочки фазана в муке, приправленной солью и перцем, и подрумяньте на горячей сковороде. Поместите детали в большую кастрюлю.

Разогрейте духовку до 450 градусов. 2. Обрежьте одревесневшие концы спаржи и выбросьте ее. 3. Поднимите кожу на грудках фазана и положите под каждую по три листочка шалфея.4. Положите два куска прошутто на доску, слегка перекрывая друг друга, чтобы получился достаточно широкий лист, чтобы покрыть грудку. Заверните грудку фазана в прошутто.

Выпекать 2 часа в духовке при температуре 300 градусов. Приправьте фазана снаружи и внутри солью и перцем. 05122013 Когда вода испарится, наполнить фазана фаршем. Выложить в кастрюлю и полить соусом. Промойте в раковине и промокните бумажными полотенцами. Смешайте лук-шалот с чесноком, помидорами, луком, грибами и шалфеем. Готовьте начинку при 325F в течение 45 минут.

SD Рецепты фазана | Игл Пасс Лодж

Запеченная фасоль с фазаном — Рецепт

Сытное, праздничное и согревающее блюдо. Если у вас возникли трудности с поиском фазана, обратите внимание, что этот рецепт одинаково хорош с другой домашней птицей, такой как цесарка или куропатка.

Метод

1. 1

   Промойте фасоль в дуршлаге. Поместите в емкость и залейте водой.Охладите в течение ночи.

2. 2

   На следующий день слейте воду и положите бобы в большую кастрюлю. Заполните кастрюлю водой как минимум на 2 дюйма выше бобов. Нагрейте на сильном огне и доведите до кипения. Снимите сливки и добавьте целую луковицу, усыпанную гвоздикой, чабером и лавровым листом.

3. 3

   Уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить, пока фасоль не станет мягкой, но все еще целой. Снимите с огня, выньте лук и отложите в сторону, не накрывая, чтобы фасоль не переварилась.

4. 4

   Тем временем, с помощью небольшого острого ножа удалите бедра и грудки фазана. Поместите в миску с половиной смеси трав. Солим и перчим щедро. Отложите в прохладное место.

5. 5

   Поместите тушу фазана в кастрюлю. Чуть залить холодной водой и довести до кипения. Снимаем и оставляем кипеть на медленном огне в течение двух часов. Процедить бульон и отставить в сторону.Выбросьте тушу.

6. 6

   Нарежьте соленую свинину на красивые кусочки. Поместите в чугунную или керамическую кастрюлю. Нарежьте лук и добавьте в кастрюлю вместе с оставшимися травами и кленовым сиропом. Семена горчицы мелко растереть и добавить в сковороду. Хорошо перемешать ложкой.

7. 7

   Процедить бобы, но пока сохранить сок. Поместите фасоль в кастрюлю, затем добавьте достаточно горячего бульона, чтобы полностью покрыть ее.При необходимости добавьте воду от варки фасоли. Аккуратно перемешайте большой деревянной ложкой, затем накройте крышкой.

8. 8

   Поместите запеканку в предварительно нагретую до 275 °F духовку. Варить 12 часов, а лучше всю ночь.

9. 9

   Если после 12 часов варки вы обнаружите, что фасоль слишком сухая, добавьте небольшое количество кипятка. Не перемешивайте!

10. 10

    Аккуратно положите кусочки фазана поверх фасоли.С помощью ложки сбрызните верх каждого куска мяса жиром, который скапливается на фасоли. Посыпьте фазана кленовым сахаром и продолжайте варить еще два часа.

11. 11

    Выключите духовку и дайте постоять еще час или два перед подачей на стол.

12. 12

Категории

Рецепт от шеф-повара Дина Феринга для запеченного в духовке фазана и пюре из тыквы и патоки onTurkey Tips 2000 на StarChefs

Два 2 1/2 фунта фазаны, крылья и поперечная кость удалены
2 1/2 столовых ложки масло из виноградных косточек
6 веточек свежей кинзы Пюре из тыквы и патоки (см. рецепт)
Соус из яблок, текилы и чили Анчо (см. рецепт)
Хрустящая тортилья Релиш (см. рецепт)
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Разогрейте духовку до 400 °F.

Приправить каждую птицу внутри и снаружи солью и перцем. Разогреть масло в плоской сковороде большой
достаточно, чтобы держать птиц. Обжаривайте птиц в течение 6 минут или пока они не подрумянятся. все стороны. Поместите противень в духовку
и запекайте фазанов в течение 20–25 минут. Сметать птиц со сковородой соки не менее двух раз
при обжаривании. Достаньте фазанов из духовки и дайте им отдохнуть в течение не менее 10 минут
перед резьбой.

Когда птица достаточно остынет, чтобы ее можно было взять в руки, отделите ноги и бедра от груди.Разделите
голени и бедра по суставу. Сделайте надрез на нижней стороне бедра по длине
бедренной кости и удалить кости. Бедра без костей. При желании используйте голени и бедра
кости для бульон из фазана (для яблочного соуса, текилы и чили анчо) Нарежьте бескостные бедра
и восстановите их первоначальную форму. Держите тепло.

Снимите грудку с туши, чтобы получить 2 половинки без костей с каждой груди. Используйте острый конец ножа
, чтобы разрезать мясо и кости, начиная в самой широкой части
груди; отделить каждую половинку. Предварительное снятие поперечного рычага и крыльев сделает это проще.

Снимите кожицу и нарежьте каждую грудку поперек волокон, начиная с более толстым концом. Нарезать очень тонкими кусочками на 90-303 шт. и сохранить в форме половинок грудки.

Выложите порцию пюре из тыквы и мелассы ложкой в ​​середину на каждой из четырех горячих тарелок
и выложите сверху ломтики грудки и бедра в виде круга пюре.Окружите фазана
кольцом из яблочного соуса, текилы и перца анчо. Место небольшая порция
Хрустящая приправа из тортильи к фазану. Украсить веточкой кинзы и подавать.

Пюре из тыквы и патоки

Тыква весом 2 фунта, стебли, семена и разрезанные пополам
1/2 стакана несульфированной патоки
1/2 стакана свежевыжатого апельсинового сока
1 столовая ложка мелко натертого свежего имбиря
1 столовая ложка мед
1 палочка корицы
3/4 чайной ложки молотого кориандра
Щепотка молотой гвоздики по желанию
Соль по вкусу

Разогрейте духовку до 350°F.

Положите половинки тыквы на противень и поместите в духовку. Выпекать 40 минут или пока тыква
не станет очень мягкой. Выньте из духовки и дайте остыть. Когда достаточно остынет, чтобы ручки, снимите внешнюю кожуру
тыквы и нарежьте тыкву небольшими кусочками. Отложите.

Нагрейте среднюю кастрюлю на среднем огне. В горячем виде осторожно добавить патоки для кастрюли,
встряхивая, как вы наливаете. Патока будет пузыриться и дымиться. Продолжайте медленно встряхивая кастрюлю, чтобы жидкость
не подгорела, и готовьте в течение примерно 2–3 минут или до тех пор, пока патока не вот-вот закарамелизуется или сгорит.
Немедленно снять с огня. Медленно вмешайте апельсиновый сок в горячую патоку. Добавьте тыкву и оставшиеся
ингредиента и верните на средний огонь. Тушить 20 минут, помешивая время от времени, чтобы предотвратить прилипание.
Удалите палочку корицы.

Налейте тыквенную смесь в кухонный комбайн с металлическим лезвием. Процесс до густой и гладкой.
Проверьте приправу. Если тыквенная смесь не густая, верните ее на огонь и кипятить до выпаривания, время от времени помешивая
.Держите в тепле до готовности к подаче.

Соус из яблок, текилы и чили анчо

5 чили анчо без косточек
3 1/2 столовых ложки масла из виноградных косточек
1 большая луковица, очищенная и нарезанная
2 гренни Смит яблоки, без сердцевины и нарезанные
3 зубчика чеснока, очищенные и мелко нарезанные
2 чили серрано, мелко нарезанные
2 1/2 столовые ложки миндаля, нарезанного
1 палочка корицы
1/2 чайной ложки молотый кориандр
1/4 чайной ложки молотый анис
1 жареная тушка фазана или цыпленка, нарезанная
3 чашки куриного бульона, домашнего приготовления или консервированного с низким содержанием натрия
1 большое красное яблоко Delicious, очищенное от кожуры, сердцевины и тонко нарезанное
1 столовая ложка свежей кинзы, нарезанная
1 столовая ложка текилы
Fresh сок лайма по вкусу
Соль по вкусу

Поместите анчоусы в теплую воду, чтобы она их покрывала, и оставьте на 20 минут. Слейте и зарезервируйте.

Разогреть 2 столовые ложки масла в кастрюле на среднем огне. Когда нагреется, добавить лук и обжарить за 3
минуты. Добавить яблоки Гренни Смит, 3 анчо, чеснок, серрано, миндаль, палочки корицы, кориандра
и аниса и обжаривайте еще 3 минуты. Добавьте кости фазана и бульон и довести до кипения. Уменьшите огонь
и варите 40 минут, периодически помешивая. Удалить корицу палка и все кости фазана.

Перелейте смесь в блендер и измельчите до получения однородной массы. Процедить грубое сито и резерв.

Нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку кукурузного масла в средней сковороде. на среднем огне. Когда нагреется, добавьте кусочки яблока
Delicious и жарьте в течение 5 минут или до золотистого цвета. коричневый. Нарежьте 2 оставшихся анчо на кубики
1/4 дюйма и добавьте к яблокам вместе с 2 чашками отложенных специй. яблочный соус, кинза и
текила. Приправить солью и соком лайма. Подавать немедленно.

Хрустящая тортилья Релиш

1 чашка мелко нарезанного соломкой лепешки, обжаренные в масле
1/2 стакана вареных, высушенных черных бобов
3/4 стакана хикамы, мелко нарезанных кубиками
3/4 стакана свежих вареные кукурузные зерна
3 столовые ложки винегрета с кинзой и лаймом (см. рецепт)

Смешайте все ингредиенты и хорошо перемешайте. Подавать немедленно.

Винегрет с кинзой и лаймом

1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма
2 столовые ложки арахисового масла
1 лук-шалот, очищенный и измельченный
1/2 зубчика чеснока, очищенный и измельченный
1 столовая ложка свежего измельченного кинзы
Соль по вкусу

3

Взбить все ингредиенты вместе, пока хорошо не смешано.

индейка советы домой | декан советы страха | жарить индейка с соусом чили-пекан и соусом из клюквы и халапеньо |
жаркое утка с пюре из сладкого картофеля и груши и каберне из клюквы и техасского соуса соус совиньон

читать далее насадки для индейки:
2001 | 2000 | 1999 г. | 1998 г. | 1997 г. | 1996

Фазан.ком Блог | Жареный фазан с панчеттой, белым вином и

Самое приятное в приготовлении фазана — это то, насколько легко его можно запечь в духовке. Простой и вкусный рецепт с использованием панчетты или бекона, описанный ниже, действительно красивое блюдо. Наиболее существенная разница между панчеттой и беконом заключается в том, что бекон копченый, а панчетта вяленая и сушеная. Панчетта доступна в большинстве продуктовых магазинов, так что пусть вас не пугает необычное название!

Я люблю подавать жареного фазана с диким рисом.Жареная спаржа и салат из шпината являются дополнительными вкусами, а наш клюквенный чатни имеет прекрасный цвет и вкус и также доступен в нашем розничном магазине.

У нас есть бесплатная поваренная книга, в которой есть этот рецепт и множество других блюд, закусок, супов и салатов, приготовленных из фазана МакФарлейн. Наши продукты доступны в нашем розничном магазине , а также через интернет-заказ , поэтому, пожалуйста, найдите время, чтобы загрузить нашу кулинарную книгу, посмотреть видео о приготовлении фазана и попробовать наши проверенные рецепты.

Жареный фазан с панчеттой, белым вином и розмарином

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 5-6

Ингредиенты:

1 Фазан МакФарлейна, 2–2,5 фунта

4 ломтика панчетты (жирный бекон, если у вас нет панчетты)

3/4 — 1 ст. белое сухое вино

4 веточки розмарина

1 лимон, очищенный от цедры, затем нарезанный ломтиками

Оливковое масло первого холодного отжима

Соль и перец

Проезд:

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Подготовить фазана к запеканию, вынув из полости шею и сердце, приправить солью и перцем. Добавьте в полость несколько ломтиков лимона и 2-3 веточки розмарина.
2. Смешайте оливковое масло, оставшийся розмарин и цедру лимона, смажьте кожу оливковым маслом. Поместите фазана грудкой вверх в жаровню и посыпьте солью и перцем. Добавьте панчетту или жирный бекон и вино. Поставьте в духовку, поливая каждые 15-20 минут, проверьте внутреннюю температуру через 40 минут. Когда внутренняя температура достигнет 145 градусов, выньте из духовки и дайте постоять 15 минут перед подачей на стол.

Вариации:

Используйте красное вино (например, Марсала или Кьянти) и добавьте в полость грибы или оливки. Чтобы сделать более насыщенный соус, добавьте в вино жирные сливки и уварите их наполовину перед подачей на стол.

Обжаривание на сковороде — один из самых надежных способов получить идеально сочную, равномерно прожаренную грудку фазана. Я часто использую эту технику приготовления на своей кухне и с несколькими различными типами белка. Этот подход прекрасно работает с любым мясом грудки дичи без кожи, именно так большинство охотников разделывают своих птиц. Вот почему я решил поделиться рецептом и провести семинар по обжариванию на сковороде для этапа приготовления дичи на Национальном фестивале фазанов и классике перепелов 2018.

Обжаривание на сковороде — это двухэтапный процесс, который начинается с обжаривания грудки фазана на горячей сковороде, переворачивая, а затем сразу же помещая сковороду в предварительно разогретую духовку, чтобы закончить приготовление. Обжаривание мяса на прямом сильном огне — лучший способ получить хрустящую золотистую текстуру снаружи.Перемещение его в равномерно нагретую духовку позволяет приготовить внутреннюю часть до нужной температуры, не пересушивая ее. Готовая грудка фазана оставляет после себя капли, называемые Fond , которые значительно усиливают вкус вашего соуса на сковороде.

Жареный фазан по-дижонски — прекрасный пример этой техники. Рецепт завершается простым соусом из лука-порея, белого вина и дижонской горчицы. Морковь поливают медом и обжаривают до карамелизации, добавляя немного сладости, чтобы сбалансировать кислотность вина и остроту горчицы.

Фазан приправлен Прованскими травами, французской смесью сушеных трав, обычно состоящей из комбинации тимьяна, майорана, лаванды, орегано, базилика, эстрагона, розмарина и фенхеля. Вы можете найти эту смесь специй в большинстве продуктовых магазинов, но если нет, замените ее комбинацией любой из перечисленных сушеных трав.

Купите качественную бутылку хрустящего сухого белого вина, потому что в нем останутся остатки для питья. Кроме того, убедитесь, что у вас под рукой есть хрустящий хлеб, чтобы впитать соус.

Жареный фазан по-дижонски

ИНГРЕДИЕНТЫ

Жареная морковь с медом
1 фунт моркови (зарезервируйте зелень, если у вас есть ботва)
1 т. Масло (авокадо, канола и т. д.)
1 т. Мед
Соль + перец по вкусу

МЕТОД

2. Очистите морковь и нарежьте на кусочки размером от 2 до 3 дюймов. Если они большие, разрежьте пополам вдоль.Если есть стебли, оставьте верхушки для украшения. Разложите морковь на большом противне и сбрызните маслом и медом, затем приправьте солью и перцем по вкусу.

3. Запекайте в духовке до мягкости и карамелизации, около 25–35 минут.

Фазан
1. Доведите фазана до комнатной температуры и очень промокните бумажным полотенцем. Приправьте свежим молотым перцем и 2 ст. трав Прованса.

2. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне и, когда она нагреется, добавьте около 1 ч. л.масла. Используя щипцы, положите каждую грудку вниз (оставляя место между ними). Используйте металлическую лопаточку, чтобы прижать каждую грудку вниз, чтобы она полностью соприкасалась со сковородой. Обжаривайте в течение минуты или двух, чтобы мясо приобрело золотистую корочку, а затем переверните. Снова прижмите лопаткой. Добавьте одну столовую ложку топленого масла в сковороду и, когда оно растает, наклоните сковороду в сторону и ложкой смажьте маслом каждую грудку.

3. Поместите весь противень в духовку, чтобы закончить запекание. Готовьте около 5-8 минут в духовке или пока грудка не нагреется до 140 градусов.Вытащите противень из духовки и отложите грудки фазана в сторону, чтобы они «отдохнули».

Соус для сковороды
1. Поставьте ту же сковороду обратно на плиту на средний огонь (Совет: держите прихватку над ручкой, чтобы не обжечься).

2. Добавьте в сковороду немного масла и разложите нарезанный лук-порей. Дайте луку-порею готовиться, не мешая, около минуты, а затем перемешайте. Как только они начнут подрумяниваться через несколько минут приготовления, деглазируйте сковороду, добавив жидкости: бульон, вино и горчицу.

3. Увеличьте огонь до сильного и доведите до кипения. Варить 5-8 минут, пока объем не уменьшится вдвое (время зависит от размера кастрюли). Выключите огонь и добавьте оставшуюся столовую ложку сливочного масла. Когда соус остынет, он начнет густеть. Необязательно: в завершение добавьте ложку крем-фреш.

Подача
1. Когда морковь обжарится, добавьте ее в сковороду с дижонским соусом. Перемешайте и вылейте соус на фазана.

2.Украсьте свежим нарезанным зеленым луком и морковными верхушками, если они сохранены.

См. Даниэль Преветт на сцене приготовления дичи на Национальном фестивале фазанов и перепелиной классике 2018, 16–18 февраля в Су-Фолс, Южная Дакота.