Что приготовить на второе быстро и вкусно из утки: Рецепт утки, тушеной кусочками — 8 пошаговых фото в рецепте — scoute.ru — Оптические прицелы, оптика для охоты, лазерные дальномеры

Содержание

4 блюда из одной утки: вкусно и экономно : рецепты с фото

Утка относится к темным сортам мяса. В ней содержится в два раза больше белка, чем в любом другом мясном продукте. Также мякоть утки благотворно действует на работу головного мозга. Для приготовления блюд такое мясо считается деликатесным продуктом.

Утку можно экономно приготовить, но при этом накормить всю семью. Из одной утки могут получиться четыре полноценных блюда, которые откроют для вас новые вкусы этого прекрасного мяса. Сегодня будем готовить 4 блюда из одной утки: рагу, рулет, запекать в духовке с тыквой, и жарить куриные ножки с картошкой фри.

Если готовитесь к приему гостей, посмотрите, как просто и вкусно запечь утку в духовке.

Утка с овощами в духовке

Продукты:

утка – 1 шт.;
картофель – 2 кг;
морковь – 1 кг;
кабачки – 0,5 кг;
тыква – 400 г;
яйцо – 2 шт.
чеснок – 1 шт.

Приготовление:

Изначально нам нужно разобрать утку и решить, из каких частей буду состоять наши 4 блюда. Целую утку промываем под проточной водой, удаляем все кровяные части и обсушиваем салфетками. Вырезаем филе вместе со шкуркой и откладываем его в сторону.

Отделяем крылья и ножки. Кончики крыла обрезаем. Отрезаем спинку и делим ее на четыре кусочка.

Делаем кусочки утки с запеченными овощами. Кусочки спинки обжариваем до золотистого цвета.

Тыкву очищаем от кожуры и нарезаем на кубики. Картофель промываем под проточной водой, чистим и тоже нарезаем кубиками.

В емкость складываем тыкву, картошку, кусочки утки и добавляем яблоко или айву, разрезанную на четыре части. Накрываем фольгой и ставим в духовой шкаф на сорок минут.

Выкладываем на блюдо и украшаем веточками укропа или петрушки. Наше первое блюдо готово. Приятного аппетита!

Утка с картошкой фри

Ножки и крылья маринуем специями в течение десяти минут и только потом обжариваем до готовности. Подавать мы будем их с картошкой фри.

Картошку берем среднего размера. Удаляем ножом кожуру, промываем водой и обсушиваем. Нарезаем соломкой и обжариваем, в большом количестве подсолнечного масла, до красивой корочки. Выкладываем на салфетку, солим и добавляем мелко нарезанный чеснок.

Выкладываем на тарелку ножки, крыльца и картошку фри, украшаем зеленью. Второе блюдо из утки готово.

Рулет из утки

Делаем рулет. Филе утки кладем на пищевую пленку, накрываем сверху еще одной и начинаем отбивать.

Два яйца взбиваем вилкой, добавляем щепотку соли и одну чайную ложку муки. Еще раз хорошо взбиваем и выливаем на сковородку. Жарим, не мешая до готовности. Это будет начинка для нашего рулета.

Формируем рулет. Отбитую часть утки солим, перчим, кладем омлет и сверху морковь.

Сворачиваем рулетом, обвязываем ниткой и обжариваем слегка.

Горячим, обматываем фольгой и ставим в духовку на один час. Готовый рулет достаем из духовки, и, не снимая фольги, ставим под пресс на три часа. По истечении этого времени удаляем фольгу и нитки, разрезаем рулет на порции, украшаем зеленью. Третье блюдо готово!

Рагу из утки

Берем каркас от утки и кладем в кастрюлю. Сюда же добавляем шею, обрезки от крыла и заливаем холодной водой. Ставим варить бульон для рагу. Он будет вариться около двух часов.

Делаем рагу. Из бульона достаем каркас, шею, части крыла и отделяем мясо. Картофель, морковь и кабачки промываем холодной водой, очищаем от кожуры и нарезаем маленькими кубиками.

Обжариваем все по отдельности. Кладем обжаренные овощи в кастрюлю, добавляем мясо и заливаем бульоном. Он должен только слегка покрывать все овощи, солим по вкусу. Тушим на медленном огне до готовности. Выкладываем на тарелку и украшаем веточками петрушки. Наше четвертое блюдо готово.

Мягкая и сочная утка. два блюда из одной утки. – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Подготовить все ингредиенты.

Подготавливаем тушку утки. Удаляем все ненужные жировые прослойки, вырезаем железы возле хвостовой части, так называемую «гузку», крайние части крыла, которые обычно обгорают в духовке и не имеют никакой кулинарной ценности. Проследите, чтобы на коже утки не осталось перьев и волосков, а в полости брюшка – легких, сердца и прочих потрошков, все вынуть и тщательно промыть всю тушку под проточной водой, после чего обсушить бумажными полотенцами как внутри, так и снаружи.

Разрезаю пополам. Вырезаю хребет, для рецепта он нам не потребуется. С него получится отличный, вкусный бульон для супа.

Накрываем половину тушки утки полиэтиленовым пакетом или пищевой пленкой, чтобы не было лишней грязи на кухне. Вторую половину пока убираем в холодильник. Отбиваем тушку утки молотком по грудке, по окороку. Таким образом, мы выравниваем утку, делая ее более плоской.

Натираем солью. На этом этапе можно уже включить духовку на разогрев до 140-150 градусов.

Свежий имбирь разрезаем на пластины.

Чеснок очищаем и придавливаем ножом. Оставляем в таком состоянии.

Противень застелить фольгой в 2 слоя. Выложить свежий тимьян, добавить имбирь, чеснок. На ароматную подушку выкладываем утку.

Закрываем фольгой, для того, чтобы она томилась и не выпаривалась лишняя влага. Для равномерного прогревания добавляем слой фольги. Отправляем в разогретую духовку до 140-150 градусов на 2-2,5 часа. Утка протомится и равномерно прогреется.

Пока одна половина тушки запекается, сделаем второе блюдо из утки. Готовить будем только мякоть. Разделяем острым ножом на бедро и окорок. Доверяем своей интуиции и снимаем кожу с бедра и окорока. Остальное оставляем на бульон для супа.

Нарезаем мякоть на небольшие кусочки. Стараемся резать на одинаковые ломтики. Перекладываем в емкость мякоть утки.

Наливаем 3 ст.л. соевого соуса. Перемешиваем.

Добавляем картофельный крахмал и вбиваем руками в мякоть утки. За счет такого «массажа» утка станет мягче. Крахмал попадает внутрь ткани, набухает и жесткая утка превращается в мягкую. Даем ей отдохнуть.

Приступаем к луку и грибам. Лук нарезаем полукольцами.

Грибы предварительно почистить бумажным полотенцем или очистить ножом. Нарезать пластинами, не очень мелкими, чтобы они потом чувствовались в блюде.

В разогретую сковородку добавляем 1 ст.л. растительного или оливкового масла. Обжариваю лук до золотистого цвета, буквально пару минут.

Добавляю грибы и обжариваю еще несколько минут. Пока не солим, чтобы грибы не дали сок. Не забываем время от времени утку взбивать руками. В маринаде она может пролежать 2-3 часа, но лучше конечно замариновать с вечера.

Грибы с луком готовы. Убираем их в любую емкость.

Перекладываем в эту же сковородку утку. При постоянном помешивании делаем быстрое обжаривание на сильном огне. Не солим, потому что мариновали в соевом соусе, а он и так соленый.

Под конец, для соединения и прогрева всех ингредиентов, добавляем грибы с луком и каплю соевого соуса, чтобы подсолить грибы. Перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим на медленном огне примерно 10-15 минут.

Утка с грибами на сковороде готова! При желании можно посыпать мелко рубленой зеленью на Ваш вкус. Подавать такое блюдо можно и так, а можно сварить гарнир, например, из риса.

Для запеченной утки сделаем кисло-сладкий соус. Сначала приготовим загуститель. Для этого добавим к муке воду и размешаем.

Теперь в сахар заливаем уксус и перемешиваем до растворения сахара. Добавляем апельсиновый сок, соевый соус и томатную пасту.

Добавляем воду с мукой. Размешиваем до однородного состояния.

Выливаем жидкие ингредиенты в сотейник. Включаем средний огонь и, помешивая, доводим до кипения. Увариваем чуть больше минуты. Кисло-сладкий соус готов.

Достаем из духовки утку. Температуру духовки меняем на 200 градусов. Снимаем верхний слой фольги и отправляем обратно. Как только утка подрумянится и обретет аппетитную корочку, вынимаем их духовки. Мягкая, вкусная с красивой корочкой утка с кисло-сладким соусом готова. Приятного аппетита!

Что приготовить из утки на второе кусочками

Утка, запеченная с апельсинами 4.5 19

Утка, запеченная с апельсинами — очень праздничное и торжественное блюдо, которое я обычно готовлю на Новый год или Рождество. Хозяйка готовит, хозяин разрезает и накладывает каждому в тарелку. ах! . далее

Утка с яблоками и апельсинами 4.3 9

Утка с яблоками и апельсинами станет коронным блюдом на вашем праздничном столе. Здесь нежное мясо птицы с легкими цитрусовыми нотками и ароматным букетом специй. Подавайте с запеченными фруктами. . далее

Салат с уткой и грушей 4.4 8

Очень вкусный салат из утиной грудки, адыгейского сыра, груши, вяленой клюквы для вашего праздничного стола. Салат заправляется соусом из соевого соуса, апельсинового сока, горчицы и оливкового масла. . далее

Тушенка из утки 5.0 6

Тушенку можно заготовить из любой птицы, но самой вкусной считается из утки. Тушенку из утки можно подавать с кашами, картофелем, макаронами, хлебцами или добавлять в супы. . далее

Рождественская утка с грибами и орехами 5.0 6

Одно из популярных блюд на Рождество — запеченная птица. Смотрите, как приготовить рождественскую утку с грибами и орехами. Ароматная, румяная, фаршированная птица с нежным мясом. . далее

Утиная грудка в апельсиновой глазури 5.0 6

Выбираете закуски для торжественного обеда? Хочу предложить вам утиную грудку в апельсиновой глазури. Тонкие ломтики утиного мяса отлично дополняют пикантный вкус апельсиновой цедры. Приятного! . далее

Домашний пирог с мясом утки 5.0 5

Запах домашней выпечки всегда придает дому особый уют. Все потому, что мы печем пироги только с хорошим настроением и любовью, тесто получается воздушным и легким. Сегодня у нас пирог с мясом утки. . далее

Тыква фаршированная мясом и овощами 4.0 5

Запеченная тыква с мясом и овощами —это и вкусное блюдо, и красивая подача. Тыква в данном случаем выступает в роли съедобного «горшочка», а мясо во время запекания пропитывается овощным соком. . далее

Вкуснейший салат «Cказочная поляна» 5.0 5

На каждый праздник я всегда готовлю салаты, как по традиционным, так и по новым рецептам. Недавно я попробовала очень вкусный салат с мясом утки. Сочный, сытный, быстро готовится, легко оформляется. . далее

Утка, тушеная с апельсинами 4.0 4

Этот рецепт для тех, у кого нет духовки, но утки-то хочется! Скажу, что тушеная утка будет не хуже запеченной, если ее правильно приготовить. Я покажу, как приготовить утку, тушенную с апельсинами. . далее

Охотничий шулюм из утки 5.0 4

Рецепт, как приготовить охотничий шулюм из утки, уверена, станет вашим любимым сразу же, как только вы его приготовите. Конечно, идеально готовить его на костре, но и дома в кастрюле — тоже вкусно. . далее

Тушеная утка с картошкой 4.4 4

Это блюдо — одно из моих коронных. Готовлю я тушеную утку с картошкой не часто, но с ней даже будний день превращается в праздник. Дествительно, тушеная утка с картошечкой — это очень вкусно! . далее

Ыштыкма 5.0 4

Если ваш муж-охотник добыл дикую утку, то рецепт, как приготовить «Ыштыкму», обязательно вам пригодится. Потому что «Ыштыкма» — это фаршированная дикая утка по-туркменски, приготовленная в казане. . далее

Утка с яблоками и капустой 4.1 3

Сегодня хочу поделиться с вами необычным рецептом приготовления утки в духовке: не только с яблоками, но и с капустой. Получается действительно очень необычно и самое главное – вкусно. Попробуйте! . далее

Плов из утки 3.6 3

Одна из вариаций на тему плова для любителей утиного мяса. Готовить легко и приятно, плов из утки получается очень вкусный и ароматный. Делюсь несложным рецептом. . далее

Суп из утки 4.4 3

Чем отличается суп из утки от любого другого мясного супа? Ответ прост — наваром. Такого навара, как с утки, не будет ни со свинины, ни с курицы. . далее

Утка в воке 3.4 3

Нигде утку не готовят так вкусно, как в китайской кухне, только здесь знают, как сделать мясо очень нежным и мягким, и какой соус лучше подойдет для подачи. Попробуйте, ведь это невероятное блюдо! . далее

Утка в рукаве с яблоками 3.8 3

Запекание птицы в рукаве позволяет ей равномерно приготовиться и оставаться сочной. Если добавить к ней овощи и фрукты, то филе ещё станет ароматным и получит дополнительный вкус, как в моём рецепте. . далее

Утка, тушенная с капустой 4.2 3

Утка, тушенная с капустой — это вполне себе полноценный обед или ужин для большой семьи. Вкусное и сытное блюдо является традиционным для русской кухни. Его стоит попробовать хотя бы раз! . далее

Индоутка с картошкой в духовке 3.3 2

Что может быть вкуснее, чем птица с картошкой, да еще и запеченная в духовке. Хочу предложить свой вариант рецепта индоутки с картошкой в духовке. Он мне очень нравится, надеюсь, что и вы оцените. . далее

Утка в рукаве с яблоками, чесноком и медом 4.5 2

Утку приготовленную с яблоками любят многие, перед ее запахом и румяной корочкой сложно устоять. Предлагаю рецепт приготовления утки в рукаве, мясо получается очень мягким и сочным! . далее

Полевая каша 5.0 2

Блюда, приготовленные на костре, обладают особенным запахом и вкусом. Поэтому на природе я обязательно делаю какой-нибудь интересный рецепт. Чаще всего это сытное горячее блюдо, такое как это. . далее

Запеченная утка в рукаве 3.1 2

Отличительная особенность блюд, которые готовят в рукаве: они получаются нежными или очень сочными. А утка, вкупе со всеми ингредиентами, подарит вам невероятный вкус. . далее

Утка, тушенная с картошкой 3.8 2

Нежное мясо утки, картошечка, пропитанная вкусным мясным соком. Вот, что надо, чтобы вкусно и сытно накормить свою семью. Заинтригованы? Тогда не теряйте времени, скорее готовьте. . далее

Пьяная утка 5.0 2

Простое, но сытное блюдо из вкусного мяса утки. Утиное мясо тушится в соусе с добавлением белого полусладкого вина. Алкоголь при нагревании выпаривается, остается только легкий привкус. . далее

Утка, фаршированная клюквой и яблоками 2.5 1

У многих из нас Новый год и Рождество ассоциируются с ожиданием чуда, с подарками и сюрпризами, с ароматом хвои, мандаринов и. фаршированной уткой. Впрочем, ее можно готовить не только по праздникам! . далее

Борщ с уткой 4.0 1

Наваристый и жирный борщ можно сварить с уткой. Насколько он таковым получится зависит от части тушки, которую используете для варки. . далее

Утка в духовке с картофелем 4.6 1

Я запекаю утку не целиком, а кусочками: так удобнее при отсутствии большой печки. Получается не менее вкусно! Блюдо получается очень ароматным, устоять просто невозможно. . далее

Борщ из утки 4.6 1

Очень вкусный сытный получается борщик из утки. Подается горячим со сметаной, зеленью и свежий хлебом. . далее

Печень утиная 4.3 1

Если вы собираетесь приготовить блюдо из птицы, то присмотритесь к этому рецепту печени утиной, которая готовится легко, а результат превосходит все ожидания. Печень получается нежной и сочной. . далее

Утка с квашеной капустой 5.0 1

Многие знают, что утиное мясо жирное и не очень-то полезное, но какое же оно вкусное! Тем более готовим мы его не часто, так что иногда такое лакомство есть можно! А правильный рецепт я подскажу. . далее

Запеченная утка с гречкой 5.0 1

Утка в духовке с гречкой – это не просто блюдо, а пиршество для званых гостей, которые пришли к вам на праздник. Мясо получается нежным, сочным, не жирным за счет выпекания его в рукаве. Попробуйте! . далее

Утка в тесте 4.4 1

Сегодня делюсь отличным рецептом, как приготовить утку в тесте. Она получится невероятно нежной, сочной, с легкой хрустящей корочкой и волшебным ароматом. Вам уже захотелось попробовать? . далее

Утка, жаренная кусочками на сковороде 4.1 1

Хочу поделиться с вами рецептом прекрасной утки, жаренной кусочками на сковороде. Идеальное блюдо для семейного ужина или даже праздничного застолья! . далее

Утка, тушенная с капустой квашеной 4.3 1

Приготовление утки под силу не каждому. Минутой больше или меньше — и вместо сочной птицы можно получить жесткое мясо (и даже сухарь). Рассказываю, как приготовить утку, тушенную с капустой квашеной. . далее

Утиные окорочка в апельсиновом соусе 1.0 1

Утиное мясо нежное и диетическое. Оно хорошо сочетается с ягодным или цитрусовым соусом. Зачастую используют утиную грудку или ножки. Узнайте, как приготовить утиные окорочка в апельсиновом соусе. . далее

Утиные окорочка с яблоками в духовке 4.1 1

Предлагаю вашему вниманию простой рецепт, как приготовить сочные и аппетитные утиные окорочка с яблоками в духовке. Настоящее праздничное блюдо для вашего стола. Смотрим и записываем! . далее

Шалот, тушенный с уткой

Утка всегда получается особенно вкусной и праздничной каждый раз, когда ее готовят. Есть в ней что-то очень необычное, придающее вкусу мяса более глубокий аромат и аппетитный вид. Попробуйте рецепт! . далее

Утка, фаршированная яблоками 3.9

Это, конечно, блюдо не повседневное, но для воскресного ужина в кругу семьи или праздничного застолья классический рецепт утки, фаршированной яблоками, подходит как нельзя лучше. Готовим?:) . далее

Утиные окорочка тушеные 4.0

Утиное мясо считается невероятно вкусным, особенно если потушить вместе с морковью, луком и специями. Подобное блюдо прекрасно подходит на обед ли ужин. На гарнир можно сварить любую крупу. . далее

Подтвердите удаление рецепта

Отмена данного действия невозможна

Лучшие рецепты из утки с фото также подскажут, какие соусы подобрать к мясу этой птицы, чтобы получить блюдо восхитительных вкусовых сочетаний. В зависимости от того, какой вы выберете способ приготовления, а также — какие решите добавить специи и дополнительные ингредиенты, у вас получатся абсолютно разные по вкусу и назначению блюда, в том числе это касается и первых блюд, и выпечки. Если не знаете, что подать к столу сегодня — воспользуйтесь нашим советом, попробуйте простой способ приготовления блюда из утки в домашних условиях, и мы гарантируем: вы не пожалеете! Читайте, как приготовить утку, на нашем сайте, и радуйте близких своими маленькими кулинарными открытиями!

Доброго времени суток, дорогие читатели! Утка тушеная кусочками – рецепт, с которым справится любая хозяйка, и даже малоопытная. Поскольку жарка и запекание требует особого мастерства, т.к. деликатес легко пересушить.

И совсем другое дело приготовление тушеной утки в домашних условиях. Данный рецепт весьма прост и не требует особого внимания. Он порадует и гостей, и домашних, благодаря тому, что птица сочетается со многими ингредиентами.

Утка тушеная кусочками — рецепт приготовления

Чтобы вкусно приготовить домашнюю утку, следует в первую очередь знать, как правильно ее выбрать. Приобрести ее можно на рынках или в крупных супермаркетах. Продается птица чаще всего в свежем виде, но иногда встречается и в замороженном, что совершено не страшно.

Главное ее правильно разморозить – сначала в холодильнике, потом довести до полного оттаивания в комнате. Тогда тушка не потеряет ни вкусовых, ни полезных, ни питательных свойств.

Получается тушеная утка, конечно, с высокой калорийностью: на 100 г продукта приходится 308 ккал. Однако это компенсируется приятным ароматом, нежным и сочным мясом, особенно если ее готовить с сочными провиантами и ароматными травами. Не стоит бояться экспериментировать, с уткой совместимы такие добавки как базилик, петрушка, тимьян, укроп, мед, вино, цитрусовые, лук, тмин, имбирь, соевый соус, корица, бадьян, оливковое масло, кардамон.

Ингредиенты:

Утка – 0,5 тушки
Репчатый лук – 2 шт.
Лимон – 0,5 шт.
Мед – 1 ст.л.
Растительное масло – для жарки
Соль с перцем – по вкусу
Любые пряности и специи – по вкусу

Приготовление утки в домашних условиях, рецепт

Тушку перед приготовлением помойте. Если останутся перышки, то их выщипайте. Разделайте птицу небольшими кусочками, при этом учитывайте, что чем меньше они будут, тем быстрее приготовится мясо.

Поскольку утка – птица очень жирная, то удалите возле гузка толстый желтый слой жира. Тогда подлива не будет приторно жирной. Затем отберите те части, которые будете готовить, а остальные сложите в пакет и отправьте в холодильник. Но можете готовить сразу всю птицу.

Репчатый лук очистите от шелухи, ополосните и нашинкуйте четверть кольцами.

Сковороду нагрейте с растительным маслом и положите в нее утку. На сильном огне обжарьте до образования золотистой корочки. После переложите ломтики на бумажную салфетку, чтобы она впитала весь жир.

В другой сковороде на растительном масле пассируйте лук до прозрачности.

Пока продукты жарятся подготовьте соус, в котором будет тушиться утка. Лимон помойте, разрежьте пополам и выдавите сок.

Положите мед, соль, перец и любые пряности со специями. Перемешайте.

В одной сковороде соедините жареную утку с луком и залейте их лимонно-медовым соусом. Сильно много соуса быть не должно, т.к. утка должна не вариться, а тушиться. Достаточно будет, чтобы маринад только слегка покрыл мясо утки.

Закипятите соус, перемешайте продукты, уменьшите температурный нагрев и тушите под крышкой около 45 минут.

Готовую тушеную утку подавайте в горячем виде с гарниром.

Теперь вы знаете, как и сколько тушить утку, как ее выбирать и подготавливать к приготовлению. Проявляйте фантазию, используя всевозможные добавочные компоненты и готовьте птицу в разных соусах и специях. Тогда у вас будут всегда получаться новые блюда с новыми вкусовыми оттенками.

Еще вкусные рецепты по теме:

Желаю приятного аппетита и хорошего настроения!

Марина Арушанян • 14.02.2019

Утка — тот вид птицы, которая и в тушёном и в отварном и в жареном виде получается вкусной, ароматной и сытной. По мнению большинства людей, самый лучший способ приготовления утиного мяса — запекание. Надо сказать, что курица, по сравнению с уткой, не так “капризна” в плане тепловой обработки, подбора специй и маринования. Любая хозяйка, желающая побаловать домочадцев нежным утиный запечённым мясом, должна знать особенности обработки продукта.

Не пренебрегайте долгим маринованием. Чтобы утка не стала жёсткой, держите её в маринаде не менее 2-х часов.
К маринаду для утки подойдёт белое сухое или красное вино. Если не хотите использовать алкоголь, замените его на смесь лимонного сока, мёда и майонеза. Перед тем, как погружать птицу в маринад, прорежьте мясо ножом для лучшего впитывания.
В начале приготовления ставьте огонь не больше 140 градусов и постепенно доводите до 200. Так утка хорошо пропечется.
Разнообразить блюдо поможет правильный гарнир к утке.

Польза утки в духовке

Утиное мясо всегда считалось полезным и ценилось древними восточными славянами, которые занимались охотой на диких селезней, чтобы добыть к ужину свежие птичьи тушки, которые потом готовили на костре или в печи.

Периодическое употребление утиного мяса избавляет от зависимости к сладкому. В продукте содержится достаточно хрома, который важен в борьбе с сахаром.
Утиное мясо повысит выносливость и стрессоустойчивость. В продукте содержатся полезные жирные кислоты.
Высокое содержание витамина А и цинка сделают волосы более сильными и блестящими, а глаза более зоркими.

Вред утки в духовке

Мясо утки жирное, потому противопоказано людям с повышенным холестерином. Утка содержит больше жиров, чем баранина – 28 гр. жира против 16 гр.

Порезанная на кусочки утятина хорошо запекается в духовке. В дополнение к ней можно использовать овощи, подливы и соусы.

Классическая утка кусочками в духовке

Перед тем как готовить домашнюю или фермерскую утку, её нужно обработать. Главное обрезать шейную часть, которая содержит ненужный жир.

Время приготовления — 4 часа.

Ингредиенты:

1 выпотрошенная и обработанная тушка утки;
150 мл. белого сухого вина;
1 чайная ложка розмарина;
1 чайная ложка сухого молотого укропа;
2 столовые ложки куркумы;
3 столовые ложки растительного масла;
соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

Утятину промойте и разрубите на небольшие части.
Каждый кусочек хорошо поперчите и посолите.
В глубокую миску налейте белое вино и разведите в нём укроп, куркуму и розмарин.
В эту смесь поместите кусочки утки. Отправьте в холодильник на 2 часа.
Противень смажьте растительным маслом и выложите на него утку.
Запекайте в разогретой духовке в течение 1 часа. Постепенно увеличивайте огонь с 150 градусов до 200.
Готовую утку достаньте из духовки и положите на большое красивое блюдо. Сверху посыпьте рубленной зеленью.

Утка кусочками в духовке с картошкой

Такой вариант приготовления утки является одним из самых любимых у хозяек. Пряный золотистый картофель отлично сочетается с пикантной утятиной. Это универсальный рецепт, который не требует дополнений.

Время приготовления — 4 часа.

Ингредиенты:

500 гр. утки;
500 гр. картофеля;
1 пучок свежей зелени укропа;
3 столовые ложки майонеза;
100 мл. кукурузного масла;
1 чайная ложка горчицы;
1 чайная ложка сухой молотой паприки;
соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

Утку порежьте на небольшие кусочки, посыпьте их перцем и солью.
Смешайте майонеза с кукурузным маслом. Добавьте горчицу и паприку. Всё тщательно перемешайте и поместите в эту массу утиное мясо.
Отправьте птицу мариноваться в холодильнике в течение двух часов.
Очистите картофель и нарежьте его кружочками. Посолите и поперчите.
Форму для запекания с бортиками смажьте масло. Расположите на неё картофельные ломтики и кусочки утки.
Запекайте в духовке при нарастающем огне от 140 до 200 около 1 часа.
Укроп мелко нарежьте и украсьте им готовое блюдо.

Утка кусочками в духовке в рукаве

Рукав — дельный помощник особенно в приготовлении такого “сложного” продукта , как утятина. Он облегчает процесс запекания тем, что не приходится постоянно регулировать уровень огня в духовке

Время приготовления — 4 часа.

Ингредиенты:

1 обработанная тушка утки;
1 головка репчатого лука;
150 мл. сливок;
1 ложка сухого молотого базилика;
1 чайная ложка паприки;
1 щепотка острого перца;
2 столовые ложки растительного масла;
соль — по вкусу.

Приготовление:

Утиную тушку промойте под проточной водой, натрите солью и перцем и порубите на кусочки среднего размера.
Репчатый лук порежьте тонкими полукольцами.
Поместите эти продукты в миску со сливками. Добавьте немного паприки и базилика.
Оставьте мариноваться в прохладном месте около двух часов.
Содержимое миски переложите в кулинарный рукав и надёжно защипите его. Кое-где проткните рукав иголкой.
Духовку разогрейте до 180 градусов и отправьте в неё утку. Готовьте в течение 1 часа.

Утка кусочками в духовке с яблоками

Данный рецепт отличается интересным составом. В нём сочетаются яблоки и птица. Выбирайте для готовки нейтральные по вкусу яблочные сорта, так как утятина не любит излишней сладости.

Время приготовления — 4 часа.

Ингредиенты:

600 гр. утки;
300 гр. яблок;
100 мл. сметаны;
1 чайная ложка горчицы;
1 столовая ложка базилика;
1 столовая ложка сухого укропа;
20 гр. сливочного масла;
соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

Птицу порежьте удобными Вам по размеру кусочками.
В глубокой миске соедините сметану с горчицей. Добавьте базилик, укроп, соль и перец. Замаринуйте в этой смеси утку.
Яблочные плоды избавьте от шкурок и сердцевинок. Порежьте плоды на небольшие ломтики.
В смазанную маслом форму для запекания уложите кусочки утки и яблочные ломтики.
Готовьте в духовке около часа, постепенно увеличивая огонь с 150 градусов до 200.

Утка, рецепты с фото (1 258 пошаговых рецепта — утка)

Давайте приготовим вкусный рецепт. Представьте себе наивкуснейшее блюдо из утки! Вы когда-нибудь лакомились вкусным мясным дикой кряквы? Кряква – это дикая утка, семейства утиных. Она наиболее известная и распространённая из диких уток. Но в современной кулинарии принято использовать в готовке пекинскую породу, рецепты приготовления которой, можно встретить на каждом известном кулинарном сайте. Второй по популярности в приготовлении будет утка мускусной породы, которую также называют Индоуткой, хотя к индюкам она не имеет ни какого отношения. Открыть Вам секреты приготовления? Блюдо из пекинской утки мясных пород невероятно вкусное! Кстати, а вы знали, что именно у этой породы оперения самцов такое же белое как и у самок? И визуально различить их довольно сложно в отличие от уток других пород. Хоть раз, приготовьте вкусное и ароматное блюдо из утиной грудки! Секреты приготовления утиных блюд кроются в двух факторах — использование качественного мяса и недолгая термическая обработка. Соблюдение всего лишь этих двух факторов гарантирует успех и вы получите нежное утиное мясо. Также рекомендую предварительно замариновать пекинскую утку минут на 30-40. В наше время породы домашних уток довольно разнообразны. И добыть утиное мясо не состовляет труда. Самая известная — пекинская пopодa была выведена более 3-х столетий назад. Из-за быстроты роста и вкусного мяса разновидность быстро распространилась по всему миру, и сегодня стала обычным явлением, как на личном подворье, так и на крупных птицефермах. Интересная особенность мускусных уток состоит в том, что несмотря нa одомашнивание, эти yтки до сиx пор считаются дикими. Казалось бы утка- водоплавающая птица, но Мускусные не любят купаться, а взлетают, и сидят на ветвях невысоких деревьев. Но каждая из этих распространённых пород обладает вкусным мясом. И не важно какой именно рецепт вы выбрали, он обязательно станет праздничным блюдом на любом столе! А оставшийся после запекания сок с утиным жиром можно использовать для приготовления ароматнейшего соуса к вашему блюду.

утка в мультиварке

Утка — прекрасная, очень вкусная дичь, которую мы с большим удовольствием готовим, но это бывает чрезвычайно редко. Вот сегодня Екатерине предоставилась такая возможность и она с большим удовольствием нам поведает, как же приготовить вкусную, нежную тушку утки, чтобы все домашние остались довольны и мясо было просто тающим во рту.

Ведь готовится утка к сожалению очень долго, чтобы получить нежное мясо и не было похоже на «резину». Поэтому Екатерина нам предлагает воспользоваться для приготовления дичи именно мультиварку. Думаю, многие хозяюшки и хозяева давно отдают этой кухонной помощнице своё сердце и полностью доверяют ей приготовление самых сложных блюд. Если Вы до сих пор ещё не являетесь счастливым обладателем такой современной помощницы, советую Вам обзавестись ей и радовать домашних вкусными разнообразными блюдами.

Потребуется:

Утка — примерно весом 1 кг. 300 гр.
Морковь — 1-2 шт. (по желанию)
Лук репчатый — 2-3 шт.
Чеснок — 2-3 зубчика.
Картофель — 5-6 клубней (естественно, можно и больше добавить картофеля)
Вода (или бульон) — до покрытия картофеля — примерно 2-4 стакана.
Зелень — для подачи утки с картофелем.
Лавровый лист — 1-2 шт (по вкусу)
Масло растительное — 4-5 ст.л.
Соль — по вкусу.
Перец чёрный молотый — по вкусу.
Приправы любые — по вкусу (Екатерина не добавляет приправ)

Как приготовить вкусную, нежную утку в мультиварке:

Утку нужно предварительно очистить от перьев, опалить и выпотрошить. Если у Вас утка уже в готовом для ГОТОВКИ виде, тогда мы просто разделываем тушку на порционные кусочки. Солим и перчим кусочки и даём немного (минут 30) пропитаться мясу приправами. По желанию, как я уже указала выше, можно добавить любые любимые специи — это дело Вашего вкуса.

Подготавливаем овощи: чеснок чистим, лук и морковь чистим и нарезаем для жарки (лук можно мелким кубиком, а морковь я люблю резать соломкой), картофель мы нарезаем на свой вкус — Екатерина предлагает нарезать клубни картофеля крупными кубиками.

Мультиварку включаем на режим ВЫПЕЧКА (или ЖАРКА), добавляем растительное масло, закладываем зубчики чеснока. На дно чаши выкладываем кусочки утки и немного обжариваем — в течении 20-30 минут со всех сторон. В процессе жарки добавляем в чашу нарезанный репчатый лук и морковь. Затем идёт нарезанный картофель. Всё заливаем водой или готовым бульоном, у Екатерины был куриный бульон. Нужно, чтобы бульон (вода) доходили почти до верха овощей. Солим и перчим утку с картофелем по вкусу, добавляем лавровый лист, доводим всё до кипения и переводим мультиварку на режим ТУШЕНИЕ на 1-2 часа. Опять же, время приготовления полностью зависит от того, молодая ли Вам попалась утка или нет. У Екатерины утка была достаточно крупной, поэтому время приготовления она задала 2 часа.

А вот если у Вас мультиварка-скороварка, то время приготовление займёт ещё меньше, примерно 30-40 минут.

Когда время приготовления дичи выйдет, мультиварка нас об этом обязательно оповестит.

Открываем крышку и вуаля — вот такая утка с картофелем нас ожидает.

Раскладываем второе блюдо по тарелочкам и подаём, по желанию присыпав картофель свежей зеленью. Утка получилась очень вкусной, без постороннего запаха и с очень нежным, хорошо приготовленным мясом.

Приятного Всем аппетита и всегда вкусных блюд — желает Светлана, хозяйка рецепта Екатерина и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Утка с апельсинами — на Новый Год и не только.

Я люблю готовить утку на праздники, например на Новый Год, потому что это просто, и при этом необычно. Конечно же, традиционно русский вариант – это утка с яблоками, но в этот раз я решила таким же способом приготовить утку с апельсинами. Утка – довольно жирная птица, но при этом мясо ее может быть довольно жестким, поэтому важно хорошо ее пропечь при средней температуре духовки. Мясо во время приготовления станет нежным, а жир выплавится. Многие считают, что самое вкусное в утке – это хорошо зажаренная до коричневого цвета корочка. Поэтому последним шагом в приготовлении утки будет ее обжаривание на сильном жару в духовке.

Ещё одно преимущество утки – из одной птицы можно приготовить целых 3 блюда. Первое – это собственно, утка с апельсинами, второе – бульон из каркаса утки, и третье – картофель, запечённый с утиным жиром (это очень вкусно!)

Перед приготовлением утку следует разморозить. Проверьте, чтобы внутри тушки не оставалось никаких органов. Отрежьте хвостовую часть и лишнюю кожу вокруг неё.

Итак, что нужно для рецепта:

1 утка
1 апельсин
3-4 дольки чеснока
2 лавровых листа
соль

Апельсин разрежьте на четвертинки и удалите кожуру и семена.

Размороженную утку нужно сполоснуть и хорошо высушить бумажными полотенцами. Нафаршировать апельсиновыми дольками и чесноком. Заколоть отверстия деревянными зубочистками, чтобы не вываливалась начинка.

Связать ноги утки кухонной нитью или куском фольги. Отрезать кончики крыльев.

Посыпать утку солью снизу и сверху.

Нагреть духовку до 175°C.

Если у вас есть утятница, казан, или чугунная кастрюля с крышкой, куда может поместиться утка, то лучше всего готовить в этой посуде. Поскольку утка будет готовиться в духовке, на этой посуде не должно быть пластиковых частей. Если же ничего такого нет – просто оберните утку в два слоя фольги и уложите на противень. Укладывайте утку грудкой вверх. Я также обматываю фольгой кончики крыльев и ног, чтобы они не обгорали.

Готовьте под плотно закрытой крышкой (или в фольге) 2.5 часа.

После этого откройте крышку или разрежьте фольгу сверху. Переверните утку так, чтобы грудка была снизу, стараясь не повредить кожу. Включите верхний нагревательный элемент в вашей духовке и нагрейте духовку до 250ºC.

Поджаривайте утку 5-10 минут, пока не образуется темно-коричневая корочка. При такой высокой температуре утка быстро может пригореть, поэтому внимательно за ней наблюдайте.

Переверните утку грудкой наверх. Проколите кожу в нескольких местах зубочисткой и запекайте еще 5-10 минут до образования коричневой корочки с другой стороны.

После этого выложите утку на блюдо и дайте постоять 5-10 минут перед подачей. Не забудьте вытащить зубочистки перед тем, как подавать утку!

Начинку из апельсинов есть не нужно – она уже отдала утке весь свой аромат. Однако не выбрасывайте жир, который образовался при запекании утки, а сохраните его в морозилке. Его отлично можно использовать при запекании картошки или как компонент соусов для овощей. Каркас утки также не выбрасывайте, а сохраните в морозилке для приготовления бульона.

Как приготовить утку в духовке в рукаве с картошкой

Пожалуй это одно из самых излюбленных блюд не только на новогоднем, но и любом другом праздничном столе. Утка с картошкой в рукаве, приготовленная по нашему пошаговому рецепту с фото, получается румяной сверху, но нежной внутри. Приготовив такое кушанье вы убьете сразу двух зайцев, ведь в нем есть и мясо и гарнир в виде запеченного ароматного картофеля.

Имея в своем распоряжении духовой шкаф и рукав для запекания можно легко приготовить практически любое вкусное мясное блюдо. В этом фото-рецепте мы постараемся подробно показать весь процесс готовки и запекания целой утки фаршированной картофелем в рукаве. Эта кулинарная инструкция будет полезна всем, ведь такое блюдо можно приготовить не только на праздники, но и ужин среди недели.

Как приготовить утку в рукаве с картошкой

Запекать утку в духовке можно не только с картошкой, но и с яблоками. Можете взять целую тушку птицы и нафаршировать ее, а можете порезать на кусочки. Чтобы блюдо не получилось слишком сухим идеально запекать в утку в рукаве. Несмотря на то, что утятина обладает довольно высокой калорийностью, блюда из нее пользуются большой популярностью. Читайте наш пошаговый рецепт и вы обязательно узнаете, как приготовить утку в рукаве с картошкой вкусно и довольно просто.

Ингредиенты

Утка — 1 шт.;
Картофель — 1 кг.;
Мед — 3 ст. л.;
Молотый перец черный;
Соль;
Приправа

Пошаговое приготовление утки с картофелем в рукаве для запекания

Шаг 1.

Утку, выпотрошенную и общипанную, хорошо вымыть в горячей воде внутри и снаружи, дать обсохнуть и промокнуть бумажным полотенцем.

Шаг 2.

Смешать все количество подготовленного меда с солью, приправой и черным перцем. Полученной смесью натереть утку по все поверхности, не пропуская сделанные надрезы и не забыв натереть ее изнутри.

Совет к рецепту:

На утке сделайте надрезы на спинке и брюшке по 5-6 штук для лучшего впитывания соуса.

Шаг 3.

Утку завернуть неплотно в пищевую пленку, чтобы она могла дышать, а лишний маринад свободно стекал в емкость. Поместить завернутую в пленку утку в соусе в холодильник на ночь или хотя бы на 3-4 часа.

Вынув замаринованную птицу из холодильника, освободить от пленки. Маринад, стекший за ночь, не выливать.

Килограмм картошки, очищенного от кожуры и тщательно вымытого, нарезать кусочками среднего размера и поместить в оставшийся от утки соус. Немного посолить и добавить специй.

Шаг 4.

Половину подготовленного картофеля хорошо утрамбовать внутрь утки. Положить утку в рукав для запекания, а оставшуюся картошку распределить в этом же рукаве вокруг утки. Завязать рукав очень туго, так как из утки будет выделяться много жира при запекании. Сделать небольшие отверстия вверху рукава для выхода пара и поместить его на противне в разогретый до 180 С духовой шкаф.

Шаг 5.

Запекать утку фаршированную картошкой в рукаве следует около полутора часов, чтоб мясо птицы пропеклось достаточно хорошо. Затем сделать небольшой надрез сверху рукава, но не разрезать его до конца, так как весь жир вытечет на противень и начнет пригорать.

Поставить противень с уткой и картофелем обратно в духовку и запекать еще около 30 минут, чтоб получить аппетитную корочку.

Вынуть готовое блюдо из духовки и дать остыть немного на противне. Затем разрезать рукав полностью, извлечь из него утку и картофель.

Утка с картошкой в рукаве готова. Весь процесс приготовления мы расписали пошагово. Надеемся, что он вам понравился. Приятного аппетита!

12 вкусных рецептов из утиных яиц, которые стоит попробовать как можно скорее

Когда я впервые познакомился с утиными яйцами, я немного опасался их попробовать, но девочка, достаточно юная, чтобы быть моей дочерью (едва), поклялась ими. Она сказала, что они делают ее пирожные намного вкуснее. Тогда я подумал, почему бы не выбросить осторожность. У нас есть только одна жизнь, верно?

Домовые были потрясающими, и меня зацепило. Особенно после того, как я узнал, что утиные яйца дольше остаются свежими благодаря более толстой скорлупе и что многие люди, страдающие аллергией на куриные яйца, все еще могут есть утиные яйца (но дважды проконсультируйтесь с врачом!).

Решив, что мне нравится более насыщенный вкус, мне пришлось придумать несколько рецептов. Вот несколько из моих любимых.

Вкусные рецепты из утиных яиц

1. Брауни из утиных яиц

Брауни были тем, что заставило меня полюбить утиные яйца, поэтому вполне естественно начать здесь. Моя ученица предпочитает использовать покупную смесь для приготовления пирожных. Это действительно помогает понять разницу во вкусе, так как все остальное должно быть таким же, но я всегда предпочитаю царапины, а не коробочную смесь!

Вкус действительно более свежий и идеальный прямо из духовки.Скомбинируйте его с кофе или шоколадом, и он идеально подойдет для угощения в дождливый день.

Я нашел этот рецепт и изменил его — вместо четырех яиц я использовал два утиных яйца.

2. Кленовый крем

Это был второй рецепт, который мне пришлось попробовать после того, как я убедился, что можно есть утиные яйца. Несмотря на более насыщенный вкус яйца, отсутствие сахара в этом рецепте означает, что оно не такое сладкое. Я думаю, это улучшает вкус заварного крема, и уровень сахара не будет повышаться!

Вы можете найти рецепт здесь.

Может быть, вам нужна более сладкая версия, о которой думают, когда приближается Рождество. Добавление мускатного ореха делает этот заварной крем еще более простым лакомством. Если вы не против небольшого всплеска сахара, попробуйте этот рецепт. Обязательно дайте мне знать, какой из двух вы предпочитаете!

3. Утиное яйцо над гамбургером

Лично я бы об этом не подумал; однако, когда владелец / шеф-повар пятизвездочного ресторана рекомендует утиное яйцо вместо гамбургера так, что у вас слюнки текут, вы не сомневаетесь в его догадках.

Сделайте яйцо на среднем уровне (желток жидкий и белки готовы) и приготовьте гамбургер обычным способом. Добавьте яйцо поверх мяса и по желанию сверху сыр. Осмелюсь сказать … вкус у него такой же хороший, как он сказал, когда рекомендовал его нам.

4. Стейк и яйца

Поскольку мы говорим об отличном мясе, которое хорошо сочетается с яйцами, стейк и яйца должны быть чем-то, что мы едим в то время, когда мы действительно можем насладиться им. Зимой предпочитаю иметь его на выходных.Зимой кажется немного спокойнее, и я могу полностью принять идеальное сочетание вкусов.

Естественно, замените четыре яйца двумя или решите полакомиться большим яйцом в качестве части трапезы.

Выходя за рамки рекомендаций статьи, в зимние месяцы я могу купить кофейный эль из местной пивоварни. Кофейный эль идеально смывает утренний завтрак в выходные дни.

5. Бекон-гашиш с жареным утиным яйцом

Если вы больше любите картошку, то это должно быть для вас.Замечательный аспект этого рецепта в том, что вы можете настроить его так, как вам нравится, исключив лук-шалот и добавив перец или что-то еще.

Я большой сторонник того, чтобы брать рецепт и настраивать его. Я бы сделала это в мгновение ока для своего мужа, которому действительно нравится хороший рецепт гашиша.

К счастью для тех из нас, кто не такой большой поклонник картофеля (как я), в этом рецепте есть утиные яйца, а это значит, что яйца достаточно большие, чтобы картофель не ощущался во вкусе.Честно говоря, это хорошее сочетание двух.

6. Паста с утиным яйцом

Пасту очень просто приготовить, и этот рецепт делает ее намного проще. А вкус свежей пасты совсем не такой, как в магазине. Осмелюсь сказать, это был момент, изменивший мою жизнь, когда в пятнадцать лет я попробовала домашнюю лапшу моей бабушки на День Благодарения. Почему они с мамой всю жизнь скрывали этот секрет?

Я настоятельно рекомендую макетную плату, если она у вас есть, поскольку она помогает вам с очисткой.

Я просто хочу сказать, что ингредиенты, которые автор этого рецепта советует с макаронами, вызывают у меня желание приготовить партию прямо сейчас!

7. Вареное вкрутую утиное яйцо

Этот рецепт, наверное, кажется таким простым, но вареные яйца хороши для множества разных рецептов, и мои девочки съедят их сами.

Мой личный любимый рецепт вареных яиц — яичный салат. Вы знаете, та самая с майонезом на поджаренном пшеничном хлебе.

Другие рецепты, требующие вареных яиц, включают вареные яйца, салат нисуаз, копченый лосось и сэндвич с яйцом.

8. Яйца-пашот

Иногда считают, что яйца-пашот слишком сложно приготовить, но с практикой сделать это становится все легче и легче.

Даже вкус яйца пашот оправдывает себя. Он намного богаче по вкусу, чем яйцо среднего размера, но при этом дает жидкий желток, который идеально сочетается с тостами.

В этот рецепт добавлены сливки и чеснок, что делает его вкус еще более нежным. Объедините рецепт со свежими овощами из огорода, и я уверен, что у нас есть победитель!

9.Quiche

Quiche — один из любимых продуктов для завтрака моих дочерей. Меня всегда радует то, что мои придирчивые едоки восхищаются тем, что мне нравится.

Слоеная корочка в сочетании с яйцами и любым ингредиентом, который вы хотите добавить, делает главное блюдо восхитительным.

Мои девочки заказывают бекон и сыр, а я предпочитаю добавлять овощи, например, грибы и лук. Что бы вы ни решили добавить в этот рецепт, обязательно смакуйте каждый укус!

10. Майонез

Я немного изменил этот рецепт, используя легкое оливковое масло.Оливковое масло первого отжима, о котором слышит большинство людей, действительно крепкое, но легкое оливковое масло легче по вкусу (отсюда и название) и из него получается замечательный майонез.

Кроме того, он говорит о взбивании, и я рекомендую позволить кухонному комбайну взбивать, а вы просто медленно вливаете оливковое масло!

Он также один к одному сравнивает куриное и утиное яйцо, но отмечает, что вы не получите лучшего вкуса утиного яйца, если замените его. Могу только сказать, что все будет иначе. Я действительно рекомендую немного изменить его рецепт, но, несмотря ни на что, домашний майонез стоит своих усилий.

11. Печенье с шоколадной крошкой

Если пирожные станут более фаст-фуджи, представьте, что они могут сделать с печеньем!

В одной из первых статей, которые я прочитал об использовании утиных яиц, один человек рекомендовал сахарное печенье в качестве рецепта. Еще лучше печенье с шоколадной крошкой. Мне нравится, чтобы в моем печеньке было немного меньше шоколада и немного больше печенья. Добавьте в смесь немного орехов пекан, чтобы получить дополнительный хрустящий вкус.

Неважно, как вы их любите, шоколадные печенья в значительной степени продаются сами по себе.Идеально подходит для перекуса после работы или учебы, десерта или здорового образа жизни в любое время. Эти лишние печеньки исчезнут очень быстро!

12. Бисквитный торт с утиным яйцом

Все мы знаем, с какими бисквитными пирогами хорошо сочетаются — взбитыми сливками и клубникой! Я вырос на круглых от Walmart, и вкус напомнил мне картон… УРА! Поэтому, когда я смогла самостоятельно приготовить бисквит, я была шокирована тем, насколько легким и пушистым был домашний торт.

Это было в восторге, когда я сделал этот рецепт, и я никогда не вернусь.Я предпочитаю все остальное так, как это было сделано для моего лета — с клубникой, которая стояла на прилавке и впитывала сахар в течение нескольких часов, и ложкой свежих взбитых сливок.

Может быть…

Надеюсь, эти рецепты заставят вас мыслить нестандартно, когда дело доходит до приготовления. Независимо от того, являетесь ли вы пятизвездочным шеф-поваром или человеком, ломающим голову над тем, что делать с лишними яйцами из вашей стаи, вылезать и учиться — это все, о чем идет речь.

Если вы хотите точно знать, чем утиные яйца отличаются от других яиц, обязательно ознакомьтесь с нашей статьей о плюсах и минусах и обо всех преимуществах!

Была ли эта статья полезной?

Да Нет ×

Благодарим вас за отзыв!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания. Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.

Следуйте за нами в социальных сетях:

Facebook Pinterest

The Food Lab: Как приготовить утку по-пекински в домашних условиях (с нуля!)

Щелкните здесь, чтобы увидеть полную статью о серьезном питании.

Опишите мне что-нибудь золотисто-коричневое и хрустящее, и я буду счастлив, как лев, обнаруживший, что дверь его клетки отпирается незадолго до открытия зоопарка. Добавьте к этой фразе слово «утка», и я — тот же лев, который обнаружил, что не только его дверь открыта, но и оказывается «бесплатный вход, если ваши штаны набиты землей газели в день».

А может ли что-нибудь стать более золотисто-коричневым, хрустящим или более тусклым, чем утка по-пекински? При правильном приготовлении кожица с сильным ароматом должна потрескивать и хрустеть при малейшем прикосновении зубов, а мясо (на самом деле, о чем думают позже) должно быть влажным, нежным и ароматным.Завернутые в ультратонкие оладьи по-мандарински с зеленым луком, хрустящими огурцами и мазком сладкого и острого хойсина или сливового соуса *, он похож на китайский буррито, вкус которого противоречит его миниатюрности.

Конечно, достать приличную версию — даже в ресторане — может оказаться утомительным занятием. Места, в которых делают это хорошо, обычно требуют предварительного уведомления как минимум за день. Почему, спросите вы? Препарат очень сложный, поэтому .

Вот краткое изложение:

День первый: Утка на убой.Одеть, выпотрошить и сполоснуть. Удалите шейную кость, не повредив кожу. Завяжите кожу шеи узлом. Нанесите на кожу глазурь из мальтозы / соевого соуса. Повесьте на ночь, чтобы высохнуть.
День второй: Используйте соломинку, чтобы надуть утиную шкуру, как воздушный шарик, чтобы отделить ее от мяса. Быстро бланшируйте утку в кипящей воде, чтобы кожа стала стягиваться и жир начал расти. Нанесите больше смеси мальтозы и сои. Повесьте на ночь, чтобы снова высохнуть.
День третий: Жареная утка, подвешенная вертикально в кирпичной печи на дровах.Жарьте до тех пор, пока топленый жир из-под кожицы полностью не вытечет из утки, обжаривая мясо и делая кожу хрустящей. Подавать немедленно.

Это вряд ли дневной проект, и, честно говоря, моя цель здесь не в том, чтобы попытаться обмануть свой путь к гораздо более простой подготовке. Однако я хотел бы найти способ максимально упростить рецепт, при этом достигая тех же целей. Должен быть легким, как утиный суп, не так ли?

Duck vs.Утка

Первое задание: убедиться, что у меня есть подходящая утка для работы. Традиционно предпочитают утку пекинской породы из Нанкина. Благодаря небольшому росту, глубокому вкусу и относительно нежирной коже, он является идеальным кандидатом для максимальной хрустящей корочки (чем больше у вас жира, тем сложнее довести все до хрустящей корочки). К счастью, большинство уток, доступных в этой стране, являются разновидностями этой породы. Но все ли пекинские утки созданы одинаково?

По словам Боба Амброуза из Labelle Farms, это не так.По его словам, чем дольше утка вырастет в полный размер, тем насыщеннее будет ее вкус. Переохлаждение также является фактором. Большинство уток (и цыплят, если на то пошло) быстро охлаждают после убоя, окунув их в ванну с ледяной водой. В супермаркете утки могут содержать до 10% лишней воды, что делает их менее ароматными и их труднее подавать должным образом.

С другой стороны, птицы, охлажденные воздухом, не удерживают лишний вес воды. Я знаю, что охлаждение на воздухе имеет большое значение, когда дело доходит до курицы (попробуйте обычную курицу Tyson или Perdue против Bell & Evans, и вы поймете, что я имею в виду), но применимо ли то же самое к утке?

Я попросил Боба прислать мне одну из его уток Alina, французской пекинской породы , которой требуется примерно на три недели больше, чтобы вырасти до полного размера, чем шесть недель, на которые дают вырасти традиционной утке Лонг-Айленда по-пекински.Утки также охлаждаются воздухом.

Прямо сейчас были некоторые отличия. Охлажденная на воздухе утка (слева) была сухой на ощупь, с плотной темной кожей, тогда как охлажденная водой утка (справа) была бледной по сравнению с текстурой губки. Я зажарил уток бок о бок в одной духовке только с небольшим количеством соли и перца и скормил их девяти дегустаторам на слепой дегустации. В то время как обе утки были достаточно хрустящими, утка, охлажденная на воздухе, была гораздо более хрустящей. По вкусу и текстуре, он также превзошел охлажденную в воде утку с более интенсивным, утиным вкусом, похожим на кашу. Из девяти дегустаторов семеро выбрали утку «Алина» в качестве фаворита.

Было бы с воздушным охлаждением.

Под кожей

Так что же ключ к чистой коже? Должны произойти три разные вещи.

Во-первых, нужно удалить всю влагу. Пока вся внутренняя влага не испарится, невозможно довести кожу до достаточно высокой температуры, чтобы она стала коричневой должным образом, что подводит нас ко второму моменту: потемнению.Кожица должна медленно коричневеть, приобретать аромат и становиться хрустящей корочкой. Наконец, жир необходимо удалить и стечь. Если жидкий жир застревает в коже или рядом с ней, он снова быстро становится мокрым, как только начинает остывать. Если все три критерия соблюдены, то остается матрица на основе белка, наполненная ароматными продуктами реакций потемнения.

Итак, первый шаг к получению действительно свежей кожи — это обезвоживание. Как бы мне ни хотелось приготовить утку по-пекински за один день, лучший способ высушить кожу — это дать утке высохнуть на воздухе без накрытия в течение ночи в холодильнике.Вот еще одна хитрость: когда я искал способ сделать Ultimate жареные в духовке крылья буйвола, я обнаружил, что нанесение слоя разрыхлителя, смешанного с солью, на кожу, прежде чем дать ей высохнуть, дает дополнительную хрустящую корочку.

Будет ли такое же волшебство, если применить эту же трость к моему Пекину?

Разрыхлитель выполняет эту задачу двумя способами. Во-первых, это немного базовое. При повышении pH более эффективно протекают реакции потемнения.Во-вторых, высокий pH ослабляет пептидные связи в коже, создавая больше морщин и делая кожу очень хрустящей и потрескавшейся. Произойдет ли такое же волшебство, если нанесение этой же мази на мой Пекин? Я ответил на этот вопрос единственным доступным мне способом: сделав это. К счастью, ответ категорический да

утка приобрела загорелый, полированный вид, который приготовился в духовке до знакомого глубокого цвета красного дерева.

Кроме соли и разрыхлителя, я также применил смесь мальтозы и соевого соуса.Мальтоза, доступная в китайских супермаркетах, представляет собой молекулу сахара, образованную путем соединения двух молекул глюкозы (обычный сахар состоит из молекулы глюкозы и молекулы фруктозы). В отличие от столового сахара, он не гранулируется, поэтому его легко намазать на утку. К сожалению, это действительно липкая и грязная штука. Ключ к работе с ним — намочить руки и быстро собрать пригоршню. Попробуйте разогреть небольшое количество его вместе с соевым соусом в микроволновке, чтобы получить сироп, который легко намазывается, а затем натирайте утку голыми руками.К тому времени, когда мальтоза успела высохнуть за ночь, утка приобрела загорелый, полированный вид, который в печи превратился в знакомый глубокий цвет красного дерева.

Я пробовала использовать сахарный сироп, кленовый сироп и мед на случай, если вы не найдете мальтозу. Лучшей заменой был мед, хотя он был немного слаще из-за добавления фруктозы.

От Марка Гриффита через Flickr

Следующий ключ к получению четкой кожи — это рендеринг жира. Хотя одно только тепло вызывает отложение жира, если у этого жира нет каких-либо средств отвода, это бесполезно.Это достигается двумя способами. Сначала кожа надувается через соломинку, вставленную в полость утки. Это заставляет его отрываться от мяса, давая канал для вытекания. Во-вторых, утку готовят вертикально в горячей духовке. По мере того, как жир вытягивается, он капает из нижней полости утки, оставляя кожу хрустящей и относительно обезжиренной.

Чтобы избавиться от растяжек, вызванных надуванием, уток на короткое время опускают в кипящую воду, которая быстро подтягивает кожу (каналы для удаления жира между кожей и мясом все еще остаются).

Итак, как повторить эти шаги дома?

Первая часть проста: вместо того, чтобы надуть утку (я безуспешно пробовал это с велосипедным насосом), просто стяните кожу с мяса пальцами и ручкой деревянной ложки. Я обнаружил, что на самом деле наиболее важной частью является снятие кожи с мяса грудки и вокруг сустава, где бедро встречается с телом. Это действительно очень легко сделать — просто просуньте туда пальцы и медленно продвигайтесь через полость.**

Что касается фазы кипячения, я хотел придумать метод, который не потребовал бы от меня вытаскивания кастрюли с лобстером. Моя пятилитровая кастрюля недостаточно велика, чтобы окунуть в нее целую утку. Итак, , а не подносить утку к воде, почему бы просто не поднести воду к утке, подумал я?

Я поставил утку на решетку (да, это подставка для посуды из ИКЕА) в раковине и просто полил ее горячей водой, убедившись, что она попала со всех сторон и внутрь полости. Кожа вокруг утки сразу же сжалась и натянулась, как в моем латексном костюме супермена, когда я слишком долго сижу в солярии.

Традиционно утку нужно сушить на воздухе второй раз перед тем, как поместить ее в духовку, но вот о чем я подумал: вода очень горячая, и большая часть ее уходит прямо в канализацию в раковину. Конечно, все, что осталось, должно испаряться достаточно быстро, чтобы не успеть впитаться в кожу утки, верно? Это действительно так.

он в конечном итоге теряет только 1% своего веса, что вряд ли стоит суеты

Взвесив утку на всех этапах процесса, я обнаружил, что во время ночного отдыха она теряет около 10% своего веса из-за потери влаги.Если я следую предписанному методу и позволю утке отдохнуть на вторую ночь после варки, она потеряет всего 1% своего веса — думаю, вряд ли стоит суетиться. Запекание утки сразу после обливания ее кипятком подтвердило это подозрение: второй остаток практически не повлияет на готовый продукт.

Так что насчет жарки в вертикальном положении? Мои мысли сразу же обратились к пивным банкам (как обычно). Конкретно пиво можно куриное.

Если вы не знакомы с этим методом, он включает в себя варенье цыпленка на открытой, наполовину выпитой бутылке пива, а затем бросание всего этого на гриль.Идея заключается в том, что пиво будет медленно париться, сохраняя куриное мясо влажным и ароматным, одновременно позволяя курице готовиться равномерно со всех сторон.

Как и многие хорошо звучащие идеи, эта полная чушь.

Как и многие хорошо звучащие идеи, эта полная чушь. Чтобы доказать это, я приготовил трех цыплят бок о бок в одной духовке. Один застрял на пивной банке, наполовину заполненной пивом, второй застрял на пивной банке, которую я опустошил и снова наполнил сушеными бобами (чтобы обеспечить вес без жидкости), и третья застряла в банке, которую я наполнил самой отвратительной жидкостью, которую только мог придумать: Lipton’s Brisk Iced Tea.

После обжарки я осторожно снял банки и скормил их новому стажёру Serious Eats Карли для слепой дегустации. Помимо небольшой части курицы, на которую я случайно вылил пиво, снимая бутылку, эти три штуки были совершенно неотличимы ни по вкусу, ни по текстуре. Взвешивание до и после приготовления подтвердило, что с точки зрения влажности все три птицы потеряли точно такое же количество, , независимо от того, была ли жидкость внутри банки.

Мораль: В следующий раз, когда вы будете варить курицу из пивной банки, сначала выпейте все пиво и залейте банку водой. Вы сэкономите пиво, а это всегда благородная цель.

Так в чем же реальное преимущество при приготовлении на пивной банке? Позиционирование . Если держать птицу в вертикальном положении, как в традиционной духовке, жир и соки будут капать на дно во время приготовления, что приводит к идеально обработанной лакированной коже.

Завершение

Теперь, когда у меня были все утки в ряд, оставался единственный шаг — приготовить мандаринские оладьи.Никаких настоящих инноваций здесь нет, поскольку метод уже такой крутой, как есть.

Идея состоит в том, что с помощью скалки можно только раскатать настолько тонкое тесто из муки. Но вместо того, чтобы раскатывать по одному шарику за раз, если вы вместо этого складываете два шарика и скатываете их вместе, вы можете сделать каждый из них вдвое меньшей толщины, чем в противном случае.

Единственная уловка — сделать так, чтобы их можно было легко разделить после приготовления. Для этого смажьте верх одного из них небольшим количеством кунжутного масла, прежде чем укладывать на него второе.Масло не только разделяет их, как слои слоеного теста, но и придает нежный аромат.

Тесто готовится из стандартного теста на горячей воде по-вонтонски. Добавление кипятка в муку помогает очень быстро вырабатывать глютен, создавая шелковистое гладкое тесто, которое легко раскатывать и с которым приятно работать. После скатывания им просто нужно быстро остановиться на горячей сковороде, где они раздуваются и становятся пятнисто-коричневыми.

После этого все, что вам нужно сделать, это…

… аккуратно разделите их.Если вы очень ленивы, можете просто использовать мучные лепешки. Я был в ресторанах, где это делают. Не хорошие рестораны, но тем не менее рестораны.

Что касается гарниров, то обязательно должны быть огурцов и лук-шалот, , нарезанные тонкими ломтиками. Соус хойсин — традиционная приправа, но сейчас середина сливового сезона, так как я мог устоять перед быстрым и легким сливовым соусом? Чтобы усилить вкус и добавить пикантности прекрасным итальянским черносливным сливам, которые я купил на фермерском рынке, я основал свой соус на темном карамельном гастрике, добавив в смесь немного соевого соуса, перца чили, имбиря и уксуса.

Так что скажите мне серьезно: после всего этого, можете ли вы придумать что-нибудь, что вы бы предпочли есть прямо сейчас, чем хрустящий мягкий тако с китайской уткой? . На этой неделе я перебрал полдюжины уток, работая над этим рецептом, и я, , все еще жаждет этого …

Единственная часть утки по-пекински, которая отсутствует сейчас, поскольку мне не нужно идти в ресторан, чтобы получить ее, — это счет ***, и это единственная часть, без которой я могу жить!

* Я понимаю богохульство гринго использования сливового соуса, но сейчас сезон слив, и, черт возьми, это вкусно.** ммм … вот что она сказала? *** извините за плохую шутку. Глупые каламбуры меня просто крякают.

10 восхитительных рецептов из утиных яиц • Вместо

Утиные яйца, любимый деликатес в Китае, Малайзии, Вьетнаме и на Филиппинах, быстро набирают популярность в Соединенных Штатах. Если вы никогда их не пробовали, утиные яйца богаче, содержат более крупные желтки и (из-за более толстой скорлупы) дольше остаются свежими, чем куриные.

Утиные яйца не только значительно крупнее куриных, но и имеют более богатый, насыщенный вкус, большее количество витамина D, омега-3 жирных кислот, незаменимых минералов и белка на порцию.

Независимо от того, выращиваете ли вы собственных уток или собираете яйца у местного фермера, ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых рецептов утиных яиц ниже.

Омлет Верде с сыром и утиным яйцом

Какой список рецептов яиц без омлета? Вы будете удивлены, увидев, насколько пышным получается ваш омлет с утиными яйцами, а не с куриными.

Ингредиенты

3 утиных яйца
1 небольшой измельченный зубчик чеснока
1 гр. нарезанных овощей (сельдерей, сладкий перец, цукини)
½ мелкого измельченного лука
½ гр.тертого сыра чеддер
1 ч. свежий фарш кинзы
2 ст. оливковое масло первого холодного отжима
Соль и перец по вкусу

Указания

Добавьте оливковое масло в горячую сковороду.
Обжарьте измельченный лук, чеснок и нарезанные овощи до готовности.
Когда овощи станут мягкими, добавьте утиные яйца и уменьшите температуру до средне-низкой.
Когда яйцо и овощи приготовятся и застынут, используйте лопатку, чтобы перевернуть омлет, сложив его в форму полумесяца.
Переложить на теплую тарелку, накрыть тертым сыром, посолить и поперчить по вкусу.
Наслаждайтесь!

Duck Egg Royale (Яйца с копченым лососем Бенедикт)

Бен Сазерленд / Flickr (Creative Commons)
Вкусная вариация яиц Бенедикт, Duck Egg Royale заменяет куриные яйца утиными яйцами и бекон копченым лососем.
Ингредиенты
Топпер из копченого лосося
4-6 ломтиков копченого лосося
½ чайной ложки. Дижонская горчица
1 ст.майонез
1 ст. свежевыжатый лимонный сок
Щепотка кайенского перца
Яйца и голландский соус
4 утиных яичных желтка
1 измельченный зубчик чеснока
1 измельченный лук-шалот
лист 902 902 902 902 горошины белого перца семена кориандра
1 веточка свежего эстрагона
¼ ч. молотый кардамон
1 веточка свежего базилика
3 ст. несоленое масло
⅓ c.вода
Проезд
Приготовьте нарезку для голландского соуса, поместив все голландские ингредиенты (кроме сливочного масла и двух желтков утиных яиц) в небольшую кастрюлю с толстым дном.
Доведите до медленного кипения.
Убавьте огонь до минимума и дайте смеси покипеть в течение 10 минут или пока жидкость не уменьшится наполовину.
Процедить через марлю или мелкое сито и отставить процеженную жидкость в сторону, выбросив остальные ингредиенты.
Поместите два желтка утиных яиц для соуса в пароварку или жаропрочную миску, поставленную над кастрюлей с медленно кипящей водой.
Энергично взбейте, пока утиные желтки не станут пушистыми и мягкими. Продолжайте взбивать смесь, медленно добавляя в нее топленое масло.
Когда смесь загустеет, медленно добавьте по вкусу немного оставшегося восстановителя.
Снимите соус с огня, накройте фольгой или крышкой и поставьте в теплое место.
Утиные яйца-пашот в кипящей воде с небольшим количеством соли и небольшим количеством винного уксуса.
Осторожно выньте яйца из воды шумовкой, когда они приготовятся до желаемой плотности.
Выложите смесь копченого лосося поверх яиц-пашот и полейте все блюдо голландским соусом.
Пирог «Утиное яйцо» с глазурью из лесной черники
https://www.instagram.com/p/BkIl6wnnYTi/
В горах Монтаны мы наделены обилием ягод черники. Если лесная черника недоступна, ее можно заменить свежей или замороженной черникой или малиной.
Связанное сообщение: Собирательство лесных ягод
Утиные яйца придают упругость этому пикантному, легкому в приготовлении цитрусовому пирогу, который служит идеальной основой для терпкого полусладкого соуса с ложкой. взбитых сливок или шарик ванильного мороженого.
Ингредиенты
Торт «Утиное яйцо»
1 ст. несоленое масло для смазывания формы для выпечки хлеба
1 гр. мука для жмыха
½ гр. миндальная мука
4 утиных яйца
¾ c.сахарный песок
6 ст. топленое несоленое масло
¼ ч. соль
½ ч. л. молотый кардамон
1 ст. разрыхлитель
1 ст. свежая тертая цедра лимона
Глазурь из дикого черники
3 гр. черника свежая или замороженная
½ гр. органический мед
⅓ c. вода
Сок половинки свежего лимона
1 ч. кукурузный крахмал
Щепотка соли
Указания
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
Обильно смажьте 9-дюймовую форму для хлеба сливочным маслом.
Посыпьте сковороду мукой, чтобы предотвратить прилипание.
Просейте в миске муку для выпечки, миндальную муку, соль и разрыхлитель и отставьте.
В отдельной миске взбейте утиные яйца, сахар, топленое масло, цедру лимона и кардамон.
Добавьте сухую смесь в яичную смесь.
Вылить тесто в подготовленную форму для выпечки хлеба и выпекать 35-40 минут.
Пока торт выпекается, приготовьте глазурь из черники, смешав все ингредиенты в кастрюле с толстым дном.
Перемешайте смеси до однородности и доведите до медленного кипения, постоянно помешивая.
Убавьте огонь и варите 5 минут или пока смесь не загустеет. Снять с огня и отставить.
Когда пирог готов, проверьте центр торта зубочисткой.
Если зубочистка не выходит чистой, верните пирог в духовку и выпекайте еще 10 минут.
Выньте форму из духовки и дайте пирогу остыть в форме на решетке для выпечки в течение 10 минут.
Переверните форму вверх дном на граблях для выпечки, чтобы снять и продолжить охлаждение.
Подавайте торт с утиным яйцом в теплом виде или при комнатной температуре и полейте черничным соусом отдельные кусочки торта.
Пирог с утиным яйцом восхитителен, подается теплым с маслом, заправлен соусом из лесных ягод или украшен десертной начинкой по вашему выбору.
Сливочный пирог из утиного яйца
ВАФЛБОЙ / ФЛИКР (ТВОРЧЕСКИЕ ОБЫЧНЫЕ)
Флан из утиного яйца можно приготовить за два дня до подачи.Украсьте свой флан взбитыми сливками и свежими ягодами, чтобы получить изысканный, но легкий десерт.
Состав
4 утиных яйца
2 утиных желтка
1 ¼ c. сахарный песок (дробленый)
2 гр. сливки для взбивания
1 банка сгущенного молока
1 стручок ванили, разрезанный вдоль *
Щепотка соли
* Если недоступно, замените 1 столовую ложку ванильного экстракта
Указания
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
В толстой кастрюле смешайте взбитые сливки, сгущенное молоко, соль и стручки ванили.
Доведите смесь до медленного кипения на слабом или среднем огне, постоянно помешивая.
Снимите с огня и дайте смеси настояться 10-15 минут.
Пока молочная смесь замачивается, в отдельной кастрюле смешайте 1/3 стакана воды с 1 стаканом сахара.
Нагрейте эту смесь на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар не растворится.
Продолжайте тушить на слабом огне, пока смесь не загустеет и не станет темно-янтарной.
Вылейте карамелизованную сахарную смесь в предварительно разогретые жаростойкие стеклянные чашки для заварного крема или формочки.
Используя рукавицы для духовки, перемешайте смесь по бокам каждой чашки заварного крема или формочки.
Положите чашки для заварного крема в форму для выпечки 18 на 9 на 2.
Осторожно смешайте утиные яйца и утиные желтки с молочной смесью.
Разлейте смесь по чашкам для заварного крема, равномерно разделив.
Налейте в форму для выпечки достаточно кипящей воды, чтобы она доходила до середины чашек с заварным кремом.
Выпекайте около 40 минут, пока центральная часть пирога не станет твердой.
Перелейте фланцевые чашки на решетку для выпечки, чтобы они остыли. Накрыть крышкой и остудить на ночь.
Во время сервировки проведите острым ножом по краю фланца, чтобы ослабить его. Слегка встряхните, чтобы выпустить.
Переверните сервировочную тарелку, чтобы сироп стекал по пирогу.
Повторите то же самое с оставшимися пирогами и подавайте.
Delicious Sous Vide Duck Eggs
ИЗОБРАЖЕНИЕ ПРЕДОСТАВЛЕНО ПОВАРОМ
Свежевыжатые мимозы кровавого апельсина являются прекрасным дополнением к Sous Vide Duck Eggs.Это будет большим хитом для воскресного бранча.
Запеченные утиные яйца с киноа
Утиные яйца без молока и глютена с киноа — это быстрый и легкий завтрак, поздний завтрак или обед. Подавать с салатом из дикой зелени, ломтиками груши и орехами пекан, сбрызнутыми чайной ложкой меда и чайной ложкой белого рисового винного уксуса. Наслаждайтесь богатой белком и питательной едой, которая понравится всей семье.
Салат из утиного яйца и спаржи с беконом
Я добавил в свой сад грядку со спаржей шесть лет назад, и урожай в прошлом сезоне был особенно обильным.Когда я обнаружил этот вкусный салат, он быстро стал любимцем всей семьи не только потому, что он имеет прекрасный вкус, но и потому, что все ингредиенты (включая утиные яйца) были произведены на семейной ферме в Монтане.
Свежий феттучини с рикоттой, зеленым луком и жареным утиным яйцом
Фото любезно предоставлено Herbivoracious
Это ароматное сочетание рикотты и зеленого лука с жареным утиным яйцом, которое быстро и легко приготовит любителям пасты, понравится даже самому самая заезженная палитра.При жарке утиных яиц имейте в виду, что они крупнее и плотнее куриного яйца, поэтому для их приготовления потребуется немного больше времени.
Яичный пирог с беконом и уткой
ИЗОБРАЖЕНИЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ С ЯНИКОЙ
А какой список рецептов яиц без пирога с заварным кремом? Не любите бекон? Добавьте немного свежего зеленого перца или грибов из сада.
Советы по приготовлению утиных яиц
Утиные яйца используются так же, как и куриные. Однако есть несколько советов, о которых следует помнить.
Желток утиных яиц имеет насыщенный красновато-оранжевый цвет, что делает их более привлекательными и аппетитными на тарелке.
Утиные яйца готовятся быстрее, чем куриные, благодаря более высокому содержанию белка и меньшему объему воды.
При замене утиных яиц на куриные в вашем любимом рецепте используйте два утиных яйца вместо трех куриных.
Не рекомендуется мыть утиные яйца, поскольку мытье и чрезмерное обращение могут повредить естественное антибактериальное покрытие скорлупы утиных яиц.
Скорлупа утиных яиц более пористая, чем куриные яйца, что делает их отличным выбором для посола, маринования, засолки или консервирования.
Почему утиные яйца такие дорогие?
Поскольку утки едят больше корма, чем куры, их выращивание обходится дороже, что приводит к более высоким производственным затратам на яйцо. Утиные яйца также крупнее куриных, поэтому, конечно, их стоимость будет немного выше.
Связанное сообщение: Почему утиные яйца — лучшее, что вы никогда не ели (пока!)
Утиные яйца стоят больше, чем куриные, но они не слишком дороги.Утиные яйца обычно стоят от 2 до 10 долларов за дюжину.
Утиные яйца лучше всего подходят для выпечки
Поскольку богатые питательными веществами утиные яйца содержат больше белка, чем куриные яйца, они получаются более густыми и воздушными. Утиные яйца отлично подходят для запекания. Печенье, пирожные, заварной крем и другая выпечка получаются легче и пушистее, если они сделаны из утиных яиц, по сравнению с куриными яйцами.
Артикул:
Идеальная утиная грудка, обжаренная в панировке | Кухня Александры
Этот рецепт утиной грудки готовится так быстро, выглядит так красиво и так вкусно: идеально хрустящая кожа и мясо средней прожарки.Соус ресторанного калибра. Свидание дома? Откройте бутылку вина и приступайте к приготовлению!
Несколько недель назад я ужинал в ресторане Otway в Бруклине. Шеф-повар Клэр Велле приготовила осенний обед в сотрудничестве с Le Creuset и Cherry Bombe в преддверии выпускаемых сейчас Le Creuset Cookbook и коллекции посуды . Из множества запоминающихся блюд, которые Клэр приготовила для этого мероприятия, несколько были взяты из самой поваренной книги Le Creuset , в том числе одно из моих любимых блюд вечера: утиная грудка с банюльским гастриком.
Когда я проводил каждый кусок утки через рубиново-красный соус на тарелке, я помню, как подумал: только в ресторане утка бывает это хорошо, мясо это идеально приготовлено, соус это ароматно. Когда я обратился к рецепту из Le Creuset Cookbook , я ожидал увидеть список неуловимых ингредиентов и записку, в которой говорилось: требуется машина sous-vide.
Напротив, рецепт выглядел просто: для соуса требовалось три ингредиента, а для утки использовалась жаропрочная сковорода.Техника меня тоже заинтриговала:
«Вместо того, чтобы бросать утку в кричащую горячую сковороду, надрезанные грудки кладут кожицей вниз в холодную сковороду, медленно нагревают до температуры и оставляют в покое, пока они не превратятся в обильное количество восхитительного жира и кожа не станет глубокой. коричневый и хрустящий ».
Холод. Сковорода. Вы это уловили?
Я уже несколько раз готовила блюдо с необычным соусом и обжаренным в тимьяне виноградом, и каждый раз удивлялась тому, как быстро оно складывается, как впечатляюще выглядит и насколько вкусно.Я никогда не готовил лучше утку дома, с красивой хрустящей кожурой, средней прожаркой мяса, калибр соуса ресторана. Что еще? Оказывается, секрет идеально приготовленной утки в домашних условиях — это также ключ к тому, чтобы не курить в доме. Победа — победа.
Что такое гастрике?
Короче: восхитительный соус для портвейна. Более того: нечего бояться.
Если вы приготовили карамельный соус — а даже если нет — вы можете приготовить гастрик. Вот основной процесс:
В небольшой кастрюле растопить сахар с водой и варить, пока он не станет бледно-золотистым.
Добавьте уксус (Баньюльс, если есть, красное вино, если нет).
Добавьте крепленое вино (Баньюльс, если можно, портвейн Рубин, если нет).
Варите на медленном огне, пока соус не станет консистенцией, которая покроет тыльную сторону ложки.
По мере того, как соус закипает, он превращается в непреодолимо сладко-острый сироп, по вкусу напоминающий дорогой выдержанный уксус. В конце концов, вы почувствуете, что у вас на руках горшок с золотом, соус, который может улучшить что-нибудь.
Когда соус готов, в этом блюде нет ничего сложного.Когда грудки готовы, они, как и все мясо, должны отдыхать, после чего вы бросаете горсть винограда и несколько веточек тимьяна в теперь уже пустую сковороду, а затем бросаете сковороду в духовку. Гений! Просто отвлечение, которое нужно, чтобы вы не нарезали утку преждевременно.
Утка вкусная, как стейк, поэтому я подавал грудку с простым зеленым салатом, заправленным винегретом из лука-шалота и хлебом , конечно же. Это блюдо достойно званого ужина, хотя в будние дни (если вы хотите его накрыть) дружелюбно — если вы приготовите соус заранее, блюдо приготовится примерно за 20 минут.
PS: Cheater’s Duck Confit
Как приготовить гастрике (соус для портвейна)
Соберите ингредиенты: сахар, уксус, портвейн Ruby или баньюльс:
2. Карамелизируйте сахар:
3. Добавьте уксус, после чего сахар затвердеет, и вы почувствуете, что делаете все неправильно…
4.… но после непродолжительного кипячения сахар растает, вы добавляете портвейн или банюльс и тушите еще 10 минут, после чего соус начнет покрывать тыльную сторону ложки, признак того, что у вас больше всего вкусный, сладко-острый сироп в доме… woot woot!
Как сделать идеальную обжаренную утиную грудку
Оцените четыре утиных грудки.
2. Поместите их в холодную сковороду. ( Кстати, эта — моя новая любимая сковорода. Это 5 квартов, то есть в нее может поместиться много еды за один раз. Кроме того, она равномерно распределяет тепло, очищает как сон, это духовка- безопасно, и приятно смотреть. Ранее видел здесь и здесь .)
3. Растопить жир, затем варить до…
4.… кожа свежая и в термометре с мгновенным считыванием — чего не скажешь о моем Thermapen — регистрирует около 130 ° F для средней прожарки.Переложите утиные грудки на тарелку для отдыха.
5. Добавьте виноград и тимьян в сковороду и запекайте, пока утка отдыхает.
6. Ложка винограда и гастрика на груди, затем…
… соберите за столом ваших любимых людей.
Распечатать значок часов
Описание
На основе поваренной книги Le Creuset (произносится как l’uh • cru • say )
Несколько примечаний:
Этим летом я купил хороший термометр с мгновенным считыванием: Thermapen .Я не могу достаточно рекомендовать этот инструмент. В особенности утиные грудки были для меня проблемой при приготовлении — так много раз я вытаскивал их с огня, давал им отдохнуть, только чтобы разрезать их, чтобы найти мясо слишком редким или сильно пережаренным. Что сложно в приготовлении мяса, такого как стейки или утиная грудка, так это то, что когда вы получаете это хорошее жаркое, это вводит в заблуждение — мясо может казаться твердым на ощупь, но вы можете только ощущать свое красивое жаркое … Thermapen избавляет от догадок.
Я не использую звездчатый анис, потому что в первый раз, когда я приготовил его, у меня не было его под рукой, и мне очень понравился вкус соуса в том виде, в каком он был, поэтому я с тех пор опускал его.Я полагаю, что один звездчатый анис придаст соусу очень приятную, тонкую пряность, поэтому обязательно используйте его, если он у вас есть.
Наконец, если вам сложно найти утку, д’артаньян — отличный источник. Я попробовала все сорта уток, которые они продают. Московия — самая вкусная. Это дорого, но если подумать, сколько стоит съесть утиную грудку в ресторане, это не так уж и плохо.
1/2 стакана сахара
2 столовые ложки воды
1/2 стакана уксуса Banylus или красного винного уксуса
1/4 стакана крепленого вина Banylus или рубиновый портвейн
1 стручок звездчатого аниса, по желанию
4 половинки утиной грудки без костей с кожей
кошерная соль по вкусу
перец черный свежий треснутый по вкусу
1.5 чашек красного винограда без косточек, разрезанного пополам
1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна (или несколько веточек, если вы ленивы)
1 чашка неплотно упакованных листьев маше или кресс-салата, по желанию
Для гастриков:
В небольшой кастрюле на среднем или сильном огне варите сахар и воду, осторожно перемешивая, пока сахар не растворится и смесь не станет бледно-золотистой, в течение 8–10 минут. Снимите кастрюлю с огня и влейте уксус. Карамель будет сильно пузыриться и, возможно, схватится и затвердеет.Верните сковороду на огонь и готовьте, пока карамель не растает и не станет однородной, 2–3 минуты. Добавьте вино и звездчатый анис, если используете. Варить на медленном огне около 10 минут, пока жидкость не превратится в жидкий сироп. Откажитесь от звездчатого аниса. Держите гастрик в тепле на очень слабом огне, пока он не будет готов к употреблению.
Для утиных грудок:
Промокните утиные грудки насухо. Острым ножом надрежьте жир каждого по ромбовидному узору, стараясь не порезать мясо. Обильно приправьте обе стороны каждой грудки солью и перцем, затем поместите их кожицей вниз в большую холодную сковороду.Поставьте сковороду на слабый огонь и варите 3 минуты. Увеличьте огонь до среднего и продолжайте готовить, пока утка не начнет шипеть. Продолжайте готовить без перебоев, пока кожица не станет коричневой, хрустящей и не обезжирит большую часть жира, 6-8 минут.
Нагрейте духовку до 350ºF.
Слейте ложку и отложите жир со сковороды. Переверните грудки и переложите сковороду в духовку. Или переверните грудку и готовьте плиту, пока грудь не достигнет 125–130 ° F.Я предпочитаю закончить плиту для груди, так как чувствую, что у меня больше контроля / зрения, когда грудь выглядит готовой, и в этот момент я проверяю с помощью своего термометра с мгновенным считыванием. Для меня это было около 2 минут на второй стороне . Если вы поместите сковороду в духовку, запекайте в течение 2–4 минут или до тех пор, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть грудки, не покажет 125ºF-135ºF — Примечание: я считаю, что 125ºF-130ºF примерно подходят для средней прожарки . Переложите грудь на тарелку для отдыха.
Добавьте виноград в сковороду и перемешайте с тимьяном, щепоткой соли и перца. Запекайте в духовке, пока виноград не станет горячим и не станет морщинистым, 8-10 минут.
Переложить грудки на тарелку, сверху выложить виноград. Выложите сверху соус ложкой. Сверху добавьте небольшую горсть маше, если используете, и сразу подавайте.
Категория: ужин
Способ приготовления: плита
Кухня: французская
Ключевые слова: утка, грудка, гастрик, обжаренный, Le Creuset, виноград, тимьян, портвейн, гастрик
5 отличных гарниров к утке
Очень изысканное и вкусное основное блюдо, которое можно подать во время ужина, — это утка.А по-настоящему оценить утку можно только с гарниром, усиливающим вкус утиного мяса. Если вы собираетесь приготовить утку для гостей или для своей семьи, вам нужно выбрать идеальный гарнир. Утиное мясо нежное, сладкое и, в отличие от индейки или курицы, на костях много мяса. Лучшие гарниры к утке — овощные с кисло-сладкой подливкой.
Капуста отлично сочетается с уткой. Возможно, это звучит не так гламурно, но при правильном приготовлении капуста станет отличным гарниром к утке.Порубите капусту как можно мельче. Поставьте большую сковороду на огонь и добавьте немного жира. Если у вас есть утиный жир, это прекрасно. В противном случае вы можете просто заменить утиный жир сливочным маслом или растительным маслом хорошего качества. Подождите, пока жир со сковороды нагреется, и добавьте мелко нарезанную капусту. В течение 15 минут продолжайте помешивать внутри сковороды, чтобы капуста не подгорела. После того, как капуста станет мягче и приобретет какой-то цвет, можно добавить несколько капель воды, чтобы капуста лучше приготовилась. Капуста готова, когда она станет действительно мягкой и нежной, приобретет карамельный вкус и цвет.Обычно на приготовление капусты нужно около 30 минут. Это очень простой, но сладкий и ароматный гарнир, который отлично сочетается с уткой.
Жареные овощи — еще один отличный гарнир, который можно подавать с уткой. Его очень легко приготовить, на приготовление у вас уйдет всего 10 минут и еще около 50 минут в духовке. Вы можете использовать все свои любимые овощи: морковь, корни сельдерея и петрушки, лук или чеснок. Нарежьте все овощи на кусочки примерно одинакового размера, вымойте их в холодной воде и дайте высохнуть.А пока возьмите большую кастрюлю, добавьте внутрь немного оливкового масла и начните приправлять масло солью, перцем, копченой паприкой, розмарином и орегано. Хорошо перемешайте оливковое масло и ароматизаторы, а затем добавьте овощи. Убедитесь, что овощи со всех сторон покрыты ароматным маслом. Накройте сковороду алюминиевой фольгой и поставьте в горячую духовку примерно на 30 минут. Затем откройте сковороду и оставьте в духовке еще на 20 минут, пока все овощи хорошо не прожарятся.
A Теплый салат из красной свеклы также очень хорошо сочетается с уткой.Хотя приготовление красной свеклы может занять некоторое время, аромат этого салата идеально дополнит вкус утиного мяса. Первый шаг — приготовить красную свеклу. Хорошо вымойте их и положите в горячую духовку на сковороду, застеленную пергаментной бумагой. Этот шаг займет некоторое время — красная свекла станет намного вкуснее, если запечь корень целиком, не разрезая его на мелкие кусочки. Однако на приготовление красной свеклы уйдет около двух часов. Когда они будут готовы, их нужно нарезать как можно мельче.Приправьте салат из красной свеклы оливковым маслом, солью, щепоткой сахара, небольшим количеством хрена и большим количеством тмина.
Картофельное пюре с карамелизированным луком — сладкий ароматный гарнир, идеально подходящий к утке. Приготовьте пюре, как обычно, с большим количеством масла и молока. Нарежьте лук дольками и выложите в горячую сковороду с оливковым маслом, непрерывно помешивая. Примерно через 20 минут лук станет мягким и карамелизованным — он будет готов, когда цвет станет светло-коричневым.Сочетание картофельного пюре, карамелизированного лука и утки просто божественно.
Тыквенное пюре с уткой просто вкусно. Запеките тыкву в духовке, а после того, как она будет полностью приготовлена, просто разотрите ее с маслом, молоком, солью и перцем, пока она не станет густой кремообразной пастой.
Об авторе
Джейми Хайленд пишет о событиях и вечеринках, таких как свадьбы и детские души. Чтобы прочитать больше статей или узнать больше тем для детского душа, например, тему детского душа с уткой, или узнать больше о подарках для детского душа, посетите Мои предпочтения для детского душа.Примечание. Вы можете перепечатать эту статью в своем электронном журнале, блоге или на веб-сайте, если кредиты остаются нетронутыми, а гиперссылки остаются активными и переходят по ссылкам. Статья Источник
Все вкусы, без труда: соль: NPR
Традиционные рецепты конфи из утки, или конфи-де-, , могут потребовать десятков шагов для приготовления. Поддельные дубли Дэвида Лебовица сокращают количество шагов до пяти. Эд Андерсон / любезно предоставлено Ten Speed Press скрыть подпись
переключить подпись Эд Андерсон / любезно предоставлено Ten Speed Press
Традиционные рецепты конфи из утки, или конфи де канард, могут потребовать десятков шагов для приготовления.Поддельные дубли Дэвида Лебовица сокращают количество шагов до пяти.
Эд Андерсон / любезно предоставлено Ten Speed Press
Этим летом NPR становится хитрее на кухне. В рамках серии Weekend Edition Do Try This At Home повара делятся своими умными приемами и советами — берут дорогие, изнурительные или устрашающие рецепты и настраивают их для работы на любой домашней кухне.
На этой неделе: мы учимся делать «поддельную» версию конфи из утки, классического французского блюда, на приготовление которого обычно уходит дни.
Повар
Дэвид Лебовиц говорит, что впервые попробовав конфи из утки, он назвал его лучшим блюдом в мире. И 25 лет спустя он все еще так себя чувствует.
«Мне нравятся французские блюда, которые тушатся медленно, с падением костей. Нежное мясо с хрустящей кожицей, и именно поэтому я люблю confit de canard », — говорит Лебовиц.
Дэвид Лебовиц и его поддельное конфи из утки. Элеонора Бердсли / NPR скрыть подпись
переключить подпись Элеонора Бердсли / NPR
Повар, получивший образование в Калифорнии, любит свежие продукты и готовить, и он не ест ничего, что приходит из коробки. Лебовиц переехал в Париж 11 лет назад, чтобы писать книги и блог, который стал чрезвычайно успешным по обе стороны Атлантики.
В последней поваренной книге-сборнике рассказов Лебовица, My Paris Kitchen , есть фантастический рецепт, позволяющий избежать времени, душевных страданий и очистки традиционного c onfit de canard, или утиного конфи.
«Большинство рецептов конфи, которые вы видите, обычно начинаются с:« Растопите 10 литров утиного жира, а затем добавьте четыре утиных ножки ». Если вы живете на юге Франции [откуда конфи], вы легко найдете утиный жир », — говорит Лебовиц. «Если вы живете во Франции, вы можете купить его в супермаркете в баночках такого же размера, как арахисовое масло.«
The Hard Way
Confit de canard восходит к глубокой древности. Его использовали как способ сохранить мясо в герметичном пакете со смазкой. Генрих VIII был большим поклонником утиных ножек конфи. Но его не волновало, сколько времени это займет и как жир будет пахнуть на кухне.
Если вы погуглите «confit de canard», вы можете найти рецепты, в которых перечислено до 24 шагов с такими фразами, как «сделай это на следующий день». Сложный способ приготовления этого блюда включает в себя измельчение утиного жира, его плавление, приготовление утиных ножек в растопленном утином жире, а затем их повторное приготовление несколько раз на сковороде на плите.
Взломать
По словам Лебовица, одним из важнейших элементов этого метода имитации конфи из утки является форма для запекания. Он должен быть маленьким, чтобы утиные ножки плотно прижимались друг к другу. Элеонора Бердсли / NPR скрыть подпись
переключить подпись Элеонора Бердсли / NPR
По словам Лебовица, одним из важнейших элементов этого метода имитации конфи из утки является форма для запекания.Он должен быть маленьким, чтобы утиные ножки плотно прижимались друг к другу.
Элеонора Бердсли / NPR
Лебовиц говорит, что его рецепт «поддельного конфи из утки» позволяет избежать всего этого. «Этот метод великолепен, потому что он не требует никаких усилий. Все, что вам нужно сделать, это приправить утиные ножки — около 2 минут активной работы — дать им посидеть несколько часов или на ночь и запечь их в течение 3 часов».
Один из самых важных элементов, по его словам, — это форма для выпечки.Он должен быть маленьким, чтобы ножки были плотно прижаты друг к другу, чтобы они были окружены утиным жиром во время запекания.
«Поскольку он не сохраняется в смазке в течение длительного времени, это не настоящий конфи», — говорит Лебовиц.
Но он считает, что с его помощью получается не менее вкусное блюдо. В тот день, когда я был, он приготовил утиные ножки с красивой бронзовой хрустящей кожей и нежным мясом под ней.
Лебовиц говорит, что мускатный орех и душистый перец, которые он прописывает в своем рецепте, добавляют еле ощутимый бальзам после еды.И в этом, по его словам, суть французской кухни.
«Приправы должны подчеркивать еду, а не быть едой», — говорит Лебовиц. «Потому что [французы] любят, чтобы ингредиенты говорили сами за себя. Они хотят, чтобы утиное конфи было по вкусу, как утиное. Они не хотят, чтобы он имел вкус двух столовых ложек душистого перца».
Лебовиц добавляет немного джина, потому что ингредиент, из которого делают джин, — это можжевельник, а можжевельник очень хорошо сочетается с уткой. Это похоже на приготовление еды с небольшим количеством вина.
Состав:
4 утиных бедра (вместе с бедром и ножкой)
1 столовая ложка морской соли
1 столовая ложка джина
1/4 столовой ложки молотого мускатного ореха
1/4 столовой ложки душистого перца
зубчика душистого перца
очищенные и разрезанные пополам
2 лавровых листа
Инструкции:
1. Проколите утку иглой по всему телу, проткнув кожу.
2. Смешайте соль, джин, мускатный орех и душистый перец в форме для запекания, которая должна плотно прилегать к утиным ножкам и не оставлять места вокруг них.Разотрите смесь специй по всему мясу.
3. На дно формы для запекания выложить чеснок (разрезанный вдоль) и лавровый лист, а сверху уложить утиные ножки мясной стороной вниз. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 8 часов или на ночь.
4. Поставить утку в холодную духовку. Включите духовку до 300 градусов по Фаренгейту. Выпекайте утиные бедра 2,5 часа, вынимая их во время запекания один или два раза и поливая их скопившимся утиным жиром.
5.Чтобы приготовить утку, увеличьте температуру духовки до 375 градусов и запекайте 15-20 минут, пока кожа не станет коричневой и очень хрустящей.
После того, как утка приготовлена, оставьте жир в форме для запекания — он отлично подходит для жарки картофеля или даже курицы. Элеонора Бердсли / NPR скрыть подпись
переключить подпись Элеонора Бердсли / NPR
После того, как утка приготовлена, оставьте жир в форме для запекания — он отлично подходит для жарки картофеля или даже курицы.
Элеонора Бердсли / NPR
Тарелка
Не бросайте скопившийся утиный жир вокруг готового блюда — Лебовиц говорит, что он отлично подходит для жарки картофеля. И вы можете использовать его для жарки картофеля фри с утиным жиром, традиционного дополнения к конфи из утки.
.
No related posts.