Блюда из зайчатины: Блюда из зайца: рецепты, тонкости приготовления

Содержание

Блюда из зайца: рецепты, тонкости приготовления

Приготовление зайца

Заяц — это не только ценный мех, но и один из самых распространенных охотничьих трофеев, обладающий, при правильном приготовлении, еще и очень вкусным деликатесным мясом. В данной статье рассмотрим несколько рецептов приготовления, укажем на некоторые нюансы и тонкости, которые помогут в таком нелегком деле, как кулинария, избежать ошибок и не испортить зайчатину.

Зайчатина: тонкости приготовления

Мясо зайца по наличию большого количества полезных элементов является деликатесом и относится к белому типу. Зайчатина имеет нежный и мягкий вкус, несравнимый с другими типами, но при неправильной готовке мясо может стать жестким и приобрести нестандартный привкус.

Для того чтобы не испортить приготовление зайца, рецепты которых рассмотрены ниже, необходимо дать мясу вылежаться в холодильнике либо морозилке несколько дней, а затем разделанные куски тушки или целую тушку выдержать в маринаде. Процесс размягчит зайчатину, придаст ему легкий вкусовой оттенок и улучшит легкость последующей термической обработки. Обычно зайчатину маринуют в обычном уксусе, но можно также использовать разбавленный винный уксус, столовые вина из красных сортов винограда, темные сорта пива. Для усиления вкусовых качеств в маринад стоит добавлять специи по своему вкусу: соль, черный перец, как молотый, так и горошек, чеснок, лавровый лист и веточки укропа. Можно использовать смеси специй, таких как хмели-сунели или уцхо-сунели. Некоторые могут добавить цедру лимона, которая придаст легкий оттенок лимонного аромата.

Выдерживать мясо в маринаде необходимо не менее 2 суток в темном прохладном месте. После маринования оно должно стать мягким и легко обрабатываться ножом.

Рецепты из зайца

Хорошая вымаринованная тушка подойдет в приготовление практически к любому блюду, будь то жаркое, рагу, шашлык из зайца или любое другое блюдо из мяса, приготовленное в духовом шкафу. При этом одним из любимых рецептов охотников является шурпа из зайца – прекрасный суп из Татарстана, который лучше всего готовить на природе в полевых условиях. Также распространенным рецептом среди любителей необычных блюд стало жаркое из зайца с картошкой.

Заяц в сметане

Маринованную тушку зайца или куски зайчатины освобождаем от маринада. В тушку или в каждый кусок укладываем по небольшому кусочку шпика. Можно добывать для аромата к шпику небольшие кусочки лимона, чеснока или листики свежего базилика. Обрабатываем форму для запекания сливочным маслом и укладываем на нее кусочки мясо, или цельную тушку. Сверху посыпаем несколько рубленных полукольцами луковиц, добавляем соль и специи по собственному вкусу, но в малых количествах. К мясу можно уложить картофель, который будет запекаться вместе с мясом. Растапливаем сливочное масло, поливаем блюдо и ставим в духовой шкаф на готовку. Устанавливаем температурный режим в 200-220 градусов и готовим до появления румяной корочки на мясе, периодически поливая образовавшимся соком. Минут за 20 до окончания готовки, берем сковороду, выливаем на нее сметану, добавляем в нее соль и специи и немножко бульона, смешиваем все и тушим, добавив немного муки. Когда смесь немножко загустела, то поливаем ей все мясо и картофель, и готовим мясо до образования румяной корочки. Рецепт зайца в сметане прекрасно подойдет и для семейного ужина, и как главное блюдо при встрече гостей.

Ошибки начинающих кулинаров

Многие при готовке зайчатины допускают ошибки, которые приводят к ухудшению вкусовых качеств зайчатины. К ним можно отнести такие, как недостаточная выдержка мяса в маринаде, большое содержание уксуса. Также плохо, когда при готовке стараются добавить, как можно больше специй, и впоследствии они перебивают вкус мяса. Готовка на большом температурном режиме приводит к неравномерной термической обработке, из-за чего мясо получается сверху пересушенным, а внутри сыроватым.

Представленный рецепт тушеного зайца не является аксиомой и руководством к действию. Из мяса Вы можете приготовить хороший шашлык, великолепное жаркое или прекрасное рагу из зайца. Несмотря на свои тонкости в приготовлении, зайчатина действительно исстари занимает одно из основных мест в кулинарии. Вкус и нежность хорошо приготовленной зайчатины несравнимы с другими типами мяса и по праву называется деликатесом.

Жаркое из зайца или кролика, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

кролик (заяц) – 700 г

морковь – 2 шт

картофель – 5 шт

сахар – 1 ст.л.ожка

соль, перец – по вкусу

масло топленное – 2 ст.л.

масло растительное – 1 ст.л.ожка

сметана – 2 ст.л.

томатная паста – 1 ст.л.ожка

изюм – 1 ст.л.ожка

бульон или вода – 1.0 л

укроп, петрушка – по вкусу

Блюда из дичи (пернатой и крупной) всегда были популярны в русской кухне, но блюда из крупной дичи (медвежатины, оленины, зайчатины) были в основном исключительной принадлежностью дворянского праздничного стала. В настоящее время более доступно приготовить блюда из зайца или кролика. Зайца предварительно надо выдержать в маринаде или хлебном квасе. У меня был кролик, который не требует предварительной выдержки в маринаде. Кролик получился очень нежный, а соус невероятно вкусный!

Приготовление

Кролика или зайца хорошо промыть и разрубить на куски. Каждый кусочек натереть смесью соли, сахара и перца.

Обжарить на сковороде на топленом масле до румяной корочки.

Лук нарезать четверть кольцами, морковь кружочками, зелень измельчить. Обжарить лук, морковь и часть зелени на сковороде на масле, оставшемся от мяса, в течении 10 минут.

Картофель почистить, нарезать дольками или кусочками и обжарить на растительном масле до полуготовности.

Выложить мясо и половину лука с морковкой в толстостенный сотейник, налить немного бульона или горячей воды и тушить под крышкой 30-40 минут. По мере необходимости добавлять жидкость.

Приготовить соус: смешать сметану, томатную пасту, изюм, посолить и поперчить по вкусу, добавить немного бульона и перемешать.

Когда мясо станет мягким добавить верхним слоем картофель, оставшийся лук и морковь.

И залить сверху соусом. Сотейник накрыть крышкой, поставить в духовку и запекать при температуре 180-200 градусов 40-45 минут.

Готово! Перед подачей посыпать зеленью. Приятного аппетита!

Как приготовить зайца, несколько вкусных рецептов с фото. Вкусный шницель из зайчатины, рецепты с фото

Куриный шницель «По-министерски»

Категория:
Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из курицы

Это классическое блюдо времен эпохи застоя. Подавалось во всех ресторанах, продавалось во всех магазинах под названием «Кулинария». И что самое интересное, вкуснее из куриной грудки ничего так больше и не придумали. Ну, может, только котлету по-киевски, хотя она тоже родом из тех же времен. Подзабытый рецепт минувших лет.

Простые ингредиенты, безо всяких там руккол, пармезанов и анчоусов. И какой при этом вкусный!
Я набралась смелости и наглости написать свой мастер-класс. Я, разумеется, не шеф-повар. Но у меня много друзей именно шеф-поваров в московских ресторанах, и им всем очень нравится, как я готовлю, они мне говорят: «Кать, ты — прирожденный кулинар от Бога, тебе только не хватает техники немного и знаний, но по-любому, что ты делаешь на кухне — это замечательно, ты умеешь готовить».
И поэтому я, вдохновившись этими словами, показываю свой мастер-класс.

Маринад: лучшие рецепты

Практически любой рецепт приготовления зайца в духовке основан на предварительном мариновании тушки.

В состав маринада могут входить самые различные ингредиенты:

  • квас;
  • уксусный раствор;
  • кефир;
  • красное вино;
  • лимонный сок;
  • лук;
  • молоко.

Как приготовить зайца для маринования, описано в предыдущем пункте, а сейчас перейдем к осваиванию различных рецептов маринада.

Рецепт для жарки

Берем три литра воды, добавляем три чайных ложки соли и сахара, три стакана уксуса, зелень и специи по вкусу. Тушку покрываем луком, нарезанным кольцами и заливаем полученной смесью. Если есть белое вино, можно использовать его вместо уксуса. Также подойдет огуречный рассол или сок квашеной капусты. Используя данные заменители уксуса, следует удвоить их пропорцию, то есть вместо одного стакана добавлять два. Лучше оставить тушку в этом маринаде на ночь, но если времени нет – хотя бы на три часа. Приготовление зайца в домашних условиях не займет много времени, если правильно к нему подготовиться.

Рецепт для тушения

Смешиваем полстакана растительного масла с мелко порубленной зеленью, добавляем сок, выжатый из половины лимона, солим, перчим. Натираем этой смесью куски мяса и оставляем на пару часов. Тушеный заяц – блюдо, которое не оставит равнодушным никого.

Рецепт для пикантных блюд

Нам понадобится:

  • тертый имбирь – 1 столовая ложка;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • соевый соус – 2 столовые ложки;
  • красное полусладкое вино – 0,5 стакана;
  • бульон – 0,5 стакана;
  • сахар – 1 чайная ложка;
  • перец чили.

Смешиваем все ингредиенты, чеснок раздавливаем и выдерживаем в этом составе мясо несколько часов.

Рецепт для гриля

Берем в одинаковых количествах уксус, соевый соус и мед, мелко измельчаем 2-3 луковицы, добавляем 5-6 зубчиков чеснока и полстакана растительного масла. Солим, перчим, дополняем композицию красной паприкой и травой душицы по одной чайной ложки. Маринуем 2-3 часа.

Рецепт универсальный

Не только рецепты из зайчатины, но и из других видов дичи могут основываться на этом маринаде. Он прекрасно подчеркнет вкусовые качества продукта. Нагреваем два литра воды, не доводя до кипения. Добавляем в воду нарезанную морковь, пару лавровых листочков, соль – 2 чайные ложки, сахар – 1 чайную ложку, около 20-30 горошин черного перца и несколько штук гвоздики. После остывания смеси, мелко нарезаем луковицу, также добавляем несколько зубчиков чеснока в раздавленном виде. Напоследок вливаем красное вино – около полулитра и 250 мл уксуса 3%. Чем больше выдерживаем тушку в маринаде, тем лучше. Но желательно, чтобы она отлежалась в нем хотя бы 12 часов. Периодически ее нужно переворачивать.

Рецепт «Йогуртовый»

Если вы не знаете, как приготовить зайца в духовке, попробуйте следующий способ: мясо отделить от костей, нарезать кусочками и выдержать в этом маринаде в течение нескольких часов. Блюдо получается изысканным, а мясо приобретает нежный вкус и светлый оттенок.

На один килограмм мяса понадобится 100 грамм йогурта, хотя его можно заменить простоквашей. Добавляем по чайной ложке уксуса и лимонного сока, половину ложечки карри, щепотку соли, кардамона и куркумы. Взбиваем смесь и разминаем мясо с приготовленным маринадом. Вариант оправдывает себя, когда нужно приготовить что-нибудь «на быструю руку». Это, своего рода, экспресс метод борьбы со специфическим запахом мяса.

Нежный шашлык

Шашлык из зайца – это блюдо с превосходным вкусом и ароматом. Существует много интересных рецептов приготовления шашлыка, его можно готовить в самых различных маринадах. Ниже представлен рецепт приготовления шашлыка в сметане.

Ингредиенты:

  • Тимьян — 1 ч. л.;
  • Паприка — 1 ч. л.;
  • Заяц — 1 шт.;
  • Чеснок — 6 долек;
  • Лук — 1 шт.;
  • Сметана — 150 г;
  • Зелень — несколько пучков;
  • Перец молотый — 0,5 ч. л.;
  • Помидоры — несколько шт.;
  • Соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Промыть тушку и нарезать равномерными кусками.
  2. Можно отделить мясо от костей в самом начале готовки или выполнить данную операцию после приготовления блюда.
  3. Выложить мясо в большую миску и добавить соль, перец и паприку.
  4. Добавить кольца лука, перемешать и оставить мариноваться на 30 минут.
  5. В другой миске размешать в сметане тимьян и дольки чеснока, пропущенные через чеснокодавку.
  6. Добавить сметану к мясу и промариновать около двух часов.
  7. Шашлык нанизать на шампуры вместе с кольцами лука.
  1. Обжарить на мангале до румяной корочки.
  2. Подавать можно с различной зеленью или нарезанными помидорами.Приятного аппетита!

Еще один  вкусный рецепт  приготовления шашлыка.

Ингредиенты:

  • Заяц — 1 шт.;
  • Уксус 9% — 75 мл;
  • Лук — 0.5 кг;
  • Зира
  • Кориандр — по вкусу;
  • Вода;
  • Соль и перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Тушку очистить, удалить потроха и разделать.
  2. Промыть мясо и оставить на 8 часов в холодной воде.
  3. Нарезать равномерными кусками.
  4. Лук нарезать полукольцами и посыпать специями.
  5. Дать немного настояться, а затем удалить выделившийся сок.
  6. Сложить мясо и лук в миску и добавить уксус.
  7. Мариновать не более 4 часов, затем убрать с мяса прилипший лук.
  8. Нанизать мясо на шампуры и обжарить.
  9. Можно во время жарки сбрызгивать соком, который выделился во время маринования, разбавленным с водой в соотношении 1 к 2.
  10. Жарить до появления румяной корочки.Приятного аппетита!

Вкусовые особенности мяса

Мясо зайца является деликатесом, оно превосходит по содержанию полезных веществ такие виды как свинина, баранина и говядина. Обладает белым цветом со слегка красноватым оттенком, является достаточно жилистым, содержит большое количество пленок.

Различают зайцев-русаков и беляков, причем мясо первого считается более полезным и вкусным. Вкусовые качества дичи зависят и от рациона питания, места обитания зверя. Обитатели горных местностей – наиболее вкусные, затем следуют зайцы, встречающиеся в лесах, степях и долинах. Наименее вкусными считаются звери, проживающие в болотистых областях. Дичь, добытая осенью и зимой, обладает отличными вкусовыми качествами, ранней осенью тушки, как правило, упитаннее, чем в другое время года.

Чтобы приготовить зайца вкусно, лучше использовать мясо зверя, не перевалившего возрастной порог 1 года. Старые особи – более крепкие, с вытянутым силуэтом, они мускулистые, но худые. У молодняка колени толстые, короткая шея и мягкие уши.

Правильное приготовление зайца гарантирует нежный и приятный вкус блюда, но, если не соблюсти некоторые требования, то мясо будет жестким с характерным запахом. Чтобы этого не допустить, нужно правильно осуществить свежевание и промывание дичи.

Приготовление дичи в полевых условиях

Из-за того, что в походных условиях нет возможности выдержать и должным образом подготовить тушку, прибегают к следующим ухищрениям. Если заяц молодой – его мясо достаточно мягкое, поэтому его используют для запекания и жарения. Старое мясо лучше сварить.

Самым простым способом, как приготовить мясо зайца является его запекание над костром на вертеле. Предварительно мясо помещается в маринад на пару часов. Возникает вопрос: как замариновать зайца, чтобы он был вкусным?

Для приготовления маринада используется уксус, который смешивается с водой. На вкус смесь должна быть слегка кислой. Используется около трех литров воды. Далее, тушка вынимается, обсушивается и натирается смесью соли и перца.

В походных условиях вместо вертела можно использовать заостренную палку или прочную ветку, которая располагается на двух рогатках по обе стороны костра. Угли костра должны тлеть, за этим нужно постоянно наблюдать. Также иногда необходимо переворачивать тушку для обжаривания со всех сторон. Данный рецепт приготовления дикого зайца довольно прост, подается блюдо с зеленью и тертым чесноком. Для оформления блюда можно использовать лук, а в качестве гарнира – печеный картофель или другие овощи.

Подготовка мяса к кулинарной обработке

Как и другие виды дичи, тушку зайца после отлова необходимо выдержать несколько дней в прохладном месте. После этого проводятся следующие подготовительные этапы.

Снятие шкуры

Подвешенную за задние лапки тушку, надрезают в области живота по длине, кожа отделяется от мяса. Ножом проделываются круговые надрезы возле лапок и шкура стягивается. Она выворачивается наизнанку, как при снятии перчаток. Кожа снимается с морды, глаза и зубы удаляются. При снятии шкуры с головы, делаются надрезы у основания ушей и возле глаз.

Потрошение

Перед тем, как приготовить зайчатину, нужно выпотрошить тушку. Предварительно, для сбора крови и вычищенных внутренних органов, подставляется таз. Делается небольшой надрез в области паха

Оттянув на себя кожу, осторожно тушка разрезается до середины ее длины. При этом нужно постараться не повредить желчный пузырь, чтобы мясо не приобрело горьковатый вкус

Удаляются внутренности: сердце, печень, легкие. Их можно использовать, готовя суп из зайца. Также извлекается трахея и пищевод, сгустки крови можно счищать с помощью ложки. Далее, тушка очищается от пленки и промывается.

Разделывание

Существуют различные рецепты приготовления зайца, для каждого из них используется мясо определенной части тушки

Именно поэтому очень важно осуществить процесс разделки грамотно. Сначала отделяются лопатки, отрубается передняя часть, которая содержит подлопаточную часть, шею и пашину

Затем отрезается седло или почечная часть и задние ножки. Эта часть считается наиболее ценной, она может быть использована для жарения. Остальные, в основном, употребляются для того, чтобы тушить зайца или готовить блюда из рубленого мяса.

Вымачивание

Молодые особи, а также дичь, готовящаяся в полевых условиях, нуждаются в тщательном промывании. В остальных случаях, рекомендуется вымачивать мясо в воде в течение суток. Воду, в которую оно погружается, следует периодически менять. После проведения этих процедур, можно подготовить маринад для зайца и приступить к выбору понравившегося рецепта. Ну, а как приготовить зайца в полевых условиях?

Подготовка к приготовлению

  1. Пару дней заяц должен находиться в холодильнике.
  2. Подвесить зайца за заднюю лапу на крюк, расположить под тушкой небольшой тазик, куда будет стекать кровь.
  3. Разрезать грудину и живот вынуть внутренние органы животного.
  4. Отрезать голову и все лапы, снять шкуру.
  5. Очистить заячью тушку от крови, скопившейся под шкурой, если не выполнить этот шаг, появится неприятный запах.
  6. Освободить тушку от поверхностных пленок.
  7. Хорошо промыть мясо.
  8. Поместить тушку лесного зайца в кастрюлю с холодной водой, с добавлением небольшого количества уксуса. Оставить кастрюлю на нижней полке холодильника на ночь.

Советы и рекомендации

  • Чтобы блюдо получилось красивым, нарезайте мясо очень острым ножом. Так кусочки мяса будут аккуратными и ровной формы.
  • Чтобы правильно отбить куски мяса, накройте его пищевой плёнкой. Таким образом мясо не будет разлетаться.
  • Чтобы шницель получился сочным, кладите его на сковороду только тогда, когда растительное масло сильно разогреется. Обжаривайте на сильном огне до тех пор, пока мясо не покроется корочкой. Только после этого уменьшайте огонь.
  • Обязательно размораживайте мясо заранее и правильно. Иначе у вас не получится ожидаемый результат.
  • Если у вас свежее мясо, то можете его не отбивать, дабы сохранить большую сочность. Но тогда сделайте на кусочках мяса засечки ножом, чтобы они не потеряли свою форму при термообработке.
  • Панируйте мясо только перед самым приготовлением. Иначе корочка пропитается соком и не будет хрустящей.
  • Сколько жарить свиной шницель зависит от размера кусков мяса, которые вы нарезали. Обычно это занимает в общей сложности 10-15 минут.
  • Если вы не хотите использовать свинину, то приготовьте куриный шницель, он более лёгкий и постный.
  • Также советую вам попробовать приготовить отбивные из свинины в духовке, получается довольно вкусно. А если нет духовки, не беда. Вы всегда можете приготовить вкуснейшие отбивные из свинины на сковороде.

Как правильно мариновать?

Маринование используется не только для придания блюду изысканного вкуса, но и для смягчения зайчатины, которая имеет довольно высокую плотность.

Какие правила нужно соблюдать при осуществлении этого процесса?

  • Не нужно дополнять состав большим количеством специй, так как ими можно заглушить натуральный вкус и аромат мяса;
  • Не следует мариновать мясо, которое впоследствии будет вариться;
  • Максимальная температура, до которой доводится маринад – это 90 градусов, при таких условиях снимется излишняя горечь со специй. Некоторые кулинары считают, что если перекипятить маринад, то он станет насыщеннее и отдаст больше аромата и вкуса мясу. Это не правильно, за длительный промежуток времени тушка впитает все необходимые вещества;
  • Заливать мясо нужно остывшим составом;
  • Длительность маринования зависит от возраста зайца, чем он старше – тем дольше следует его выдержать;
  • Не использовать для маринования алюминиевую или медную тару;
  • Маринад должен полностью покрывать мясо.

Рецепт свиного шницеля на сковороде

Кухонная утварь и оборудование: духовка, противень, блендер, пергаментная бумага, пищевая плёнка, нож, антипригарная сковорода, кухонная доска, кухонный молоток, тёрка, глубокие тарелки и миски.

Ингредиенты

Свинина620 г
Молотый чёрный перец1-3 г
Соль2-4 г
Куриное яйцо1 шт.
Пшеничная мука67 г
Белый хлеб3-4 кусочка
Растительное масло55 г
Репчатый лук1 шт.
Чеснок1-2 зубчика
Паприка2 г
Карри1-2 г

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Во многих вариациях рецептов для приготовления шницеля используют рубленое или перекрученное мясо. Но правильное приготовление – это отбитый кусок мяса обжаренный в панировке. Но и другие варианты имеют место быть.
  • Если хотите, чтобы ваше блюдо было более лёгким, тогда используйте куриное мясо. Но опытные кулинары рекомендуют брать свинину. Чаще всего берут заднюю часть тушки. Идеально, если мясо будет с прослойкой жира. Толщина одного шницеля должна быть полтора сантиметра.
  • Панировку для шницеля делают по разному. Я чаще всего делаю тройную панировку: яйца, мука и панировочные сухари.
  • Панировочные сухари нужно брать исключительно из белого хлеба и крупного помола. Благодаря этому шницель останется сочным и хрустящим.
  • Если у вас есть время, можете приготовить панировочные сухари сами. Для этого возьмите сухой белый батон и натрите его на тёрке. Затем выложите крошку на противень, застеленный пергаментной бумагой, и поставьте в духовку на 5-7 минут при 100 градусах по Цельсию.

Последовательность приготовления

Приготовление домашних панировочных сухарей
  1. В пищевую плёнку заматываем 3-4 кусочка белого хлеба и помещаем их в морозильную камеру на 2 часа.
  2. Когда хлеб замёрз, отрезаем от него корочку. Нарезаем белый мякиш на кубики и помещаем их в блендер. Перемалываем мякиш в среднюю крошку.
  3. На противень застилаем пергаментную бумагу и высыпаем нашу крошку.
  4. Подсушиваем наши панировочные сухари в духовке 5-7 минут при температуре 100 градусов по Цельсию.
Приготовление шницеля
  1. Нарезаем на порционные кусочки 620 г свинины.
  2. Помещаем каждый кусочек между двумя кусками пищевой плёнки и отбиваем до толщины в полсантиметра.
  3. Натираем на мелкой тёрке одну репчатую луковицу, 1-2 зубчика чеснока и смешиваем их в одной глубокой миске.
  4. Немного приправляем 1-3 г чёрного молотого перца, 2-4 г соли каждый кусочек мяса и смазываем луково-чесночной массой. Оставляем на 15-20 минут для того, чтобы впитались соки.
  5. В глубокой миске смешиваем 2 куриных яйца и столовую ложку воды. Хорошо перемешиваем.
  6. Смешиваем 67 г пшеничной муки, 1-2 г карри и 2 г сладкой паприки.
  7. В отдельную миску высыпаем приготовленные нами панировочные сухари.
  8. Разогреваем антипригарную сковороду и наливаем 55 г растительного масла.
  9. Обмакиваем каждый кусочек мяса в муке, затем в яйце и панировочных сухарях по очереди.
  10. Выкладываем мясо в панировке в раскалённое масло. Обжариваем 3-4 минуты с одной и с другой стороны.
  11. Выкладываем готовые шницели на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

https://www.youtube.com/watch?v=mldfcD4HsmYVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Шницель из свинины — видео рецепт (https://www.youtube.com/watch?v=mldfcD4HsmY)

Рецепт «Шницель рубленый «Как в столовой»»:

Замочить булку в воде минут на 10.

Отжать от лишней воды.

Мясо вместе с булкой и луком прокрутить на мясорубке с мелкой решёткой 2 раза, это важно!

Посолить, поперчить, добавить яйцо.

Перемешать, хорошо отбить.

На разделочную доску насыпать панировочные сухари, разровнять ножом.

Фарш разделить на 6 частей. Из каждой сформировать котлету и положить на доску с сухарями.

Сразу же перевернуть на другую сторону.

Прижать заготовку ладошкой, а затем широкой стороной ножа, легонько постукивая, сформировать шницель нужной Вам толщины. Делайте шницель побольше, он уменьшится в духовке примерно на треть.

Таким образом сформируйте все шницели. Переложите их на смазанный маслом противень или, как я, просто выложите на силиконовый коврик без масла.

Поставьте в заранее разогретую духовку до 180-200 градусов не более чем на 7-10 минут.
Затем переверните на другую сторону и запекайте не более 5 минут!

Все, шницели готовы. Самое главное — не передержать их в духовке, не пересушить. Они должны быть мягкими и сочными!

Нам очень нравится, когда на шницель порублен чеснок и полит ложкой кипящего сливочного масла. Аромат непередаваемый, и очень хорошо сочетается со вкусом.
Приятного аппетита!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6626

Блюда из зайчатины — Libtime

  1. Главная
  2. Кухня
  3. Блюда из зайчатины
Елена Голец 1141 Мясо зайца ценный продукт питания, т. к. содержит большое количество белков, витаминов, углеводов, микроэлементов и других веществ. При варке мясо дичи имеет запах леса, грибов, листьев.  Здесь приведены блюда из зайчатины.

Жаркое из зайца

Мясо зайца выма­чивают в течение ночи в холодной про­точной воде, затем 2 часа выдерживают в растворе уксуса. Разрезают на порции, обжаривают в животном жире. После это­го складывают в кастрюлю, солят, кладут перец, лавровый лист, лук, морковь, аро­матичные коренья и снова ставят на не­большой огонь. Жаркое из зайца. Готовым мясо считается, когда оно свободно отделяется от косто­чек. К столу подают с жареным или вареным картофелем, солеными огурцами, помидорами, квашеной капустой, зеленым горошком.

Шпигованый заяц

Убитого зимой зайца держат два-три дня на холоде. Это придает мясу приятный запах, облегчает снятие шкурки. Тушку разрубают на пор­ции и вымачивают  в течение ночи в уксусном маринаде (стакан столового уксуса на литр воды). Шпигованный заяц. Спинную часть и окороки шпигуют ку­сочками сала и жарят, добавляя 2 стака­на сметаны, ложку муки, 3 ложки сливоч­ного масла, 2 морковки, 2 луковицы.

Панированый заяц

Тушку зай­ца выдерживают 2—3 дня в маринаде, затем насухо промакивают чистым полотен­цем. Из задней части и филе вырезают шницели. Мясо солят, обваливают в муке, яйце, а потом в панировочных сухарях. Жарят на разогретом жиру, от этого они будут более румяными. Панированый заяц. Готовые шницели складывают на блюдо, украшают круж­ками лимона и подают с салатом.

Заяц по-охотничьи

Готовят маринад, состоящий из нескольких ложек оливкового масла, лимонного сока, перца, соли и двух литров воды, щепотки лавро­вого листа и веточки тимьяна ( ма­ринад не варят). Кладут в него тушку зайца на 9—10 часов. В гусятнице обжа­ривают 250 г нарезаного свежего свиного сала и кладут в него целиком зайца. Об­жаривают на плите со всех сторон до полуготовности. Обливают бульоном, одной ложкой коньяка и дожаривают в духов­ке. К столу подают с картофелем и овощами, или с рассыпчатой гречне­вой кашей.

Рагу из зайца

Зайца вымачи­вают и используют переднюю его часть. Мясо очищают от сухожилий и пленок. На 2 часа кладут в молоко. Рубят на не­большие куски, солят, обжаривают в топ­леном масле на сковороде. После зарумя­нивания посыпают пшеничной мукой. Обжаренное мясо перекладывают в кастрюлю, прибавляют две ложки томатного пюре, мелконарезанный несоленый свиной шпиг. В кастрюлю наливают 2 стакана го­рячей воды, можно бульона, накрывают и ставят тушить на небольшой огонь в те­чение часа. Рагу из зайца. Затем зайчатину перекладывают в другую кастрюлю. Добавляют масла или сала, лук, морковь, петрушку, лавровый лист, перец горошком и 0,5 кг картофеля доль­ками. Обсыпают поджаренными коренья­ми и заливают процеженным соусом, по­лучившимся при тушении. Ставят на огонь и тушат полчаса. Приготовленное рагу выкладывают на блюдо, посыпают зеленью и подают на стол.

Заячий паштет

Разрубленную зайчатину кладут на ночь в холодную воду. Утром отваривают в подсоленной воде. Сваренное мясо отделяют от костей и пропускают через мясорубку. Протер­тую массу смешивают со сливочным мас­лом (1:1), добавляют перец и другие специй по вкусу. Паштет намазывают на хлеб и едят в виде бутербродов. Он значительно вкуснее печеночного паштета.

Рейтинг: 0/5 — 0 голосов

Рецепты на костре – приготовление первых и вторых блюд из мяса зайца

Рецепт на костре – это всегда интересно. Но особенно любопытно, когда на природе готовятся блюда с мясом диких животных. Сегодня мы расскажем о том, что приготовить из зайчатины.

Вообще-то, перед тем, как реализовать на практике один из рецептов приготовления зайца (а, может, даже два-три!), этого самого «косого» еще нужно, как говорят охотники, добыть.

Как правило, на то, чтобы подстрелить дикое животное или поймать его на капкан, проходит довольно много времени. И, чем активнее Вы это время проведете (например, часами ходите с ружьем), тем быстрее разыграется аппетит. Вот, почему так значимо, планируя охоту, купить тушенку. Вне результатов Вашего выхода на добычу дикого зверя, благодаря качественным мясным консервам всегда есть возможность приготовить по походным рецептам с тушенкой.

А, вот, когда добытый трофей уже будет записан на Ваш охотничий счет, можно подумать и о вкусном рецепте на костре. Три таких рецепта приготовления зайца мы Вам и предлагаем.

Шашлык из зайца

Само блюдо готовится на огне 20-25 минут. Но прежде мясо зайца следует замариновать. Сделать это можно в соке выжатых лимонов или в уксусе. Однако сегодня среди профессиональных кулинаров нашло распространение мнение, что уксус только вредит мясу.

Поэтому в поход для приготовления маринада для шашлыка из зайца лучше взять 2-3 луковицы. Их следует измельчить и, пересыпав в миску, очень хорошо потолочь с добавлением небольшого количества воды.

Нужно добиться получения этакой луковой каши. Еще лучше, если с собой в дорогу Вы возьмете тёрку. Тогда луковая каша, уж точно, получится, как надо. Опять же, не забудьте добавить немного воды и смешать.

И, вот, теперь, отделив от костей мясную мякоть (постарайтесь, чтобы кусочки были покрупнее), переложите ее к луковой каше и перемешайте. И, вот, тут Вы поймете, для чего нужно было луковое пюре: только в таком виде будет обеспечен максимальный контакт мяса с луком! И, наоборот, нарезанный кольцами, лук никогда не передаст мясному ингредиенту в полной мере свои вкусоароматические свойства.

Далее в миску отправьте примерно четверть чайной ложки горчицы (сегодня эта вкусная специя продается даже в тюбиках – удобно брать в дорогу). Кстати, горчица (даже в минимальных количествах!) является отличным размягчителем мышечной ткани, что и требуется для достижения нужно консистенции. Это особенно важно, если зайчатина окажется жесткой. Так что обычная русская горчица – Ваша серьезная перестраховка!

Затем не забудьте влить немножко растительного масла (его охотники всегда берут с собой для рецептов на костре!).

Помните, что вне зависимости от жирности мяса (даже, если вместо зайчатины в другой раз у Вас будет кабанятина) растительное масло – это проводник ароматов и вкусов специй!

А, вот, теперь добавьте перец (вместо молотого используйте перец горошком, но обязательно подробите его в мелкую крошку!). Если есть с собой буквально один лавровый лист – тоже мелко-мелко покрошите и добавьте в миску.

Обратите внимание: солить маринад нет нужды – соль не растворяется в растительном масле. Поэтому, если очень хотите, посолите Ваш шашлык уже в готовом виде.

И, наконец, последний секрет перед насаживанием мясного ингредиента на шампуры: хорошенько помассируйте руками мясные кусочки в миске! Пусть лук и масло хорошенько насытят Ваш будущий шашлык из зайца ароматами.

Жарьте до готовности!

Суп на костре из зайчатины

Это блюдо на первое привлекательно тем, что для наваристого вкуса можно использовать остатки мяса и кости (если прежде готовился шашлык) – бульон будет наваристым.

Как водится, налейте в котелок воды и доведите до кипения. Затем сразу забросьте кости с мясными обрезками. На этом же этапе положите в кипяток цельную почищенную луковицу. Когда она сварится (но еще до момента, пока она начнет разваливаться), извлеките из воды.

Проварив немножко, засыпьте крупу. Варите минут десять.

Далее забросьте в котелок картофельную и морковную нарезку и варите до готовности крупы и овощей.

Солите и перчите в самом конце! Так специи лучше сохранят свои ароматы.

При желании, в конце готовки можно забросить в огонь немного сырых веток, чтобы усилившийся дым придал супу на костре характерный походный аромат.

Рагу на костре из зайца

Данное блюдо на второе, в отличие от супа, готовится не из костей и остатков после шашлыка, а из разделанной заячьей тушки.

Зайчатину поделите вместе с костями на кусочки по 50-70 грамм и положите на дно котелка. Залейте водой и дождитесь закипания.

После начала кипения удалите пену и слейте часть бульона, оставив под количество овощных компонентов. Затем положите картофельную, морковную нарезку, мелко нарезанный лук и чеснок. Посолите и поперчите.

Протушите до готовности с тем расчетом, чтобы лишней воды не оставалось. Все-таки рагу на костре – это второе блюдо!

Приятного аппетита!

Великолепные блюда из мяса зайца. Суп из зайца Первые блюда из зайца

Заяц — это добыча, получить которую мечтает любой охотник. Для того, чтобы не было разочарований во время приготовления блюд из зайца, нужно изучить некоторые правила хитрости и нюансы. Лучше всего воспользоваться проверенными рецептами, с помощью которых можно приготовить сочного дикого зайца, мясо которого будет таять во рту.

Заячье мясо считается и диетическим и деликатесным. В нем содержится гораздо большее количество витаминов и микроэлементов, чем в привычной свинине или говядине. По сравнению с пресным мясом курицы или индейки, заячье мясо имеет более приятный вкус. Само мясо светлое с красным оттенком, в нем много жил и пленок.

Подготовка к приготовлению

  1. Пару дней заяц должен находиться в холодильнике.
  2. Подвесить зайца за заднюю лапу на крюк, расположить под тушкой небольшой тазик, куда будет стекать кровь.
  3. Разрезать грудину и живот вынуть внутренние органы животного.
  4. Отрезать голову и все лапы, снять шкуру.
  5. Очистить заячью тушку от крови, скопившейся под шкурой, если не выполнить этот шаг, появится неприятный запах.
  6. Освободить тушку от поверхностных пленок.
  7. Хорошо промыть мясо.
  8. Поместить тушку лесного зайца в кастрюлю с холодной водой, с добавлением небольшого количества уксуса. Оставить кастрюлю на нижней полке холодильника на ночь.

Как приготовить дикого зайца в походе или на охоте?

Понадобится освежеванная и выпотрошенная заячья тушка, уксус, черный перец, соль. По желанию можно добавить сушеную зелень, базилик или чеснок, если эти приправы есть в наличии.

Смешать неполный стакан уксуса с 2,5-3 литрами воды, поместить раствор в походный котелок. Промариновать мясо в этой смеси, в течение 2-3 часов. Далее, тушку следует обсушить (это займет примерно 10-15 минут), натереть перцем и солью, можно добавить зелень и чеснок. Зайца насадить на вертел и обжарить над костром, до появления блестящей румяной корочки.

Рецепты приготовления зайчатины

Существует множество способов, как приготовить зайца. Ниже приведены самые вкусные и проверенные рецепты.

Для приготовления этого вкусного блюда, в домашних условиях, понадобятся следующие ингредиенты:

  1. Выпотрошенный и освежеванный заяц, весом 500-800 г.
  2. 30 мл лимонного сока.
  3. 50 мл столового уксуса.
  4. Одна большая луковица.
  5. 35-40 г пшеничной муки.
  6. Листья петрушки.
  7. 130 г нежирной сметаны.
  8. 200 мл молока.
  9. Немного соли.
  10. Красный перец.

В 2 литра холодной воды добавить лимонный сок и уксус, заячье мясо оставить на 1,5 часа мариноваться в полученном растворе. Обсохшее мясо разрезать на 4-6 частей. Каждую часть слегка обвалять в муке, слегка поперчить и подсолить. Обжаривать кусочки с двух сторон. На другой сковороде пассировать лук, нарезанный тонкими кольцами.

В кастрюльку поместить поджаренную зайчатину, добавить зажаренный репчатый лук. Влить в кастрюлю примерно 170 мл воды и нежирное молоко. Тушить в этом растворе заячье мясо, пока оно не станет светло-коричневым и не приобретет мягкую консистенцию. Добавить сметану, 55 г муки и небольшое количество зеленой петрушки. Насыпать красный перец и тушить смесь примерно 4 минуты.

Необходимо дать блюду потомиться под плотной крышкой еще некоторое время, так зайчатина сохранит свой неповторимый аромат, а консистенция станет еще мягче, появится насыщенный мясной сок.

К этому блюду хорошо подойдет в качестве гарнира вареный рис, картофельное пюре или рассыпчатая гречневая каша. Можно попробовать оригинальный гарнир из нута и зеленой стручковой фасоли.

Заяц по-устюжски

Готовить зайчатину очень удобно в горшочках, которые сохраняют аромат мяса, и не делают блюдо сухим и неприятным на вкус.

Понадобятся следующие ингредиенты:

  1. Мясо зайца, весом около 750 г.
  2. 45 мл растительного масла, например горчичного или оливкового.
  3. 150 г репчатого лука.
  4. 5-6 клубней молодого картофеля.
  5. 430 г белокочанной капусты.
  6. 80-110 г сыра.
  7. 340 мл сметаны.
  8. Черный перец горошком.
  9. Соль.
  10. Вода.
  11. 70 мл столового уксуса.
  12. Красный перец.

1,5 литра воды довести до кипения, добавить в кипяток соль и перец. Допускается добавление лаврового листа и любой сушеной зелени. Через 7-10 минут снять кастрюлю с огня, влить в нее оливковое масло и столовый уксус. Оставить зайчатину мариноваться в остывшем маринаде на 9-11 часов.

Обсушенная тушка разрезается на 6-8 частей, и натирается смесью перца и соли. Кусочки нужно обжарить в оливковом масле, уложить в глиняные или чугунные небольшие горшки, посыпать мелко нарезанным репчатым луком и натертым на крупной терке сыром. Оставшееся пространство в горшочке нужно заполнить листами капусты, небольшими кубиками картофеля. Сверху нужно залить содержимое посуды сметаной.

Горшочки отправляются в духовку на 1,3-1,5 часа . Блюдо можно подавать на стол сразу же, дополнительного гарнира к зайцу по-устюжски не требуется.

Фаршированный заяц в духовке

Это оригинальное блюдо легко очень быстро приготовить дома.

Список ингредиентов:

  1. Тушка зайца, весом 800 г.
  2. 90 г шпика.
  3. 5-8 маленьких долек чеснока.
  4. 120 г ветчины.
  5. 60 г говяжьего жира.
  6. 70 г твердого сыра.
  7. Соль.
  8. Сахар.
  9. Черный перец горошком.
  10. 90 г моркови.
  11. 3 маленькие луковицы.
  12. 3 сушеных лавровых листа.
  13. Вода.
  14. Укроп.

Вскипятить в кастрюле 2 литра воды, оставить ее остывать на 20 минут, после чего насыпать в емкость черный перец, соль, лавровый лист, уксус и небольшое количество сахара. Оставить заячье мясо в кастрюле на 1 час 25 минут .

Лук нарезать на очень мелкие кусочки, поджарить на сковороде в говяжьем жире. Огонь должен быть очень маленьким, смесь может легко пригореть. Можно добавить в говяжий жир 20 мл оливкового масла. К поджаренному луку добавить нарезанную кубиками ветчину, крупно порезанные дольки чеснока, натертую на крупной терке морковь. Пассировать смесь на сковороде, в течение 7 минут.

Сделать на заячьей тушке один крупный разрез в середине, по бокам можно сделать небольшие, но глубокие разрезы. Заполнить полости смесью из поджаренных ингредиентов, и отправить зайчатину в духовку на 1 час 15 минут.

Готового фаршированного зайца вынуть из духовки, и через 5-7 минут посыпать тертым сыром. При желании, сверху можно насыпать семена кунжута.

Паштет из заячьих потрохов

Ингредиенты:

  1. 230 г мяса зайчатины.
  2. 440 г заячьих потрохов.
  3. 150 г шпика.
  4. 300 г свиной печени.
  5. 90 г белого хлеба.
  6. 2 свежих куриных яйца.
  7. 110 г репчатого лука.
  8. 2 лавровых листа.
  9. Черный перец горошком.
  10. 30 г сушеных шампиньонов.
  11. 40 г панировочных сухарей.
  12. 1 мускатный орех.
  13. 30 г сушеных белых грибов.

Сушеные грибы вымачивать в кипяченой воде, примерно 3-4 минуты. Филе зайчатины порезать на маленькие кубики, луковицу мелко порезать. Поместить на разогретую сковороду белые грибы, мясо и лук. Залить все эти ингредиенты 200 мл воды, и тушить в течение 25-30 минут. Через 5-7 минут, нужно будет добавить еще 100 мл воды.

Заячьи потроха и свиную печень измельчить, добавить к тушеным ингредиентам. Туда же поместить измельченный мускатный орех, черный перец и лавровый лист (последние 2 составляющие после тушения нужно будет удалить). Тушить еще 15-20 минут.

Белый хлеб немного размочить в теплой воде (можно в молоке или подогретых сливках). Смешать его со всеми компонентами, и пропустить всю смесь через мясорубку. Смешать полученный фарш из пропущенным через мясорубку шпиком (этот ингредиент лучше всего измельчать отдельно).

Сформировать из полученной смеси рулет, который обернуть фольгой и поместить в посыпанную панировочными сухарями железную или силиконовую форму. Когда на поверхности рулета начнет проступать жир, выключить духовку, и оставить блюдо внутри еще на 5-7 минут.

Готовый паштет подавать к столу в охлажденном виде. Этот рецепт прекрасно подойдет для любого праздника.

Фото шурпы из зайца

(с) Пестов Алексей Владимирович

Рецепт шурпы из зайца приготовленной на охоте. Берем двух зайцев, разделываем, обжариваем в казане с луком, заливаем водой, доводим суп до кипения, затем, закладываем картошку и варим нашу охотничью шурпу из зайцев до готовности. Очень простое и очень сытное блюдо получается.

Ингредиенты:

  • Заяц — 1-2 шт. (как повезет)
  • Репчатый лук — 7 средних головок.
  • Морковь — 3 шт.
  • Яблоки — 2 шт.
  • Лимон — 1/2 шт.
  • Картошка — 2 кг.
  • Растительное масло — 150 гр.
  • Зелень петрушки — 1 пучок.
  • Чеснок — 1 головка
  • Приправы: молотый красный сладкий перец, хмели-сунели, черный перец горошком

Шурпа из зайца пошаговый фото рецепт

Что может быть лучше для охотника чем вдоволь насытиться добытой на охоте дичью!? Эту шурпу я готовил на охоте сразу из двух зайцев, поэтому семь охотников наелись мяса вдоволь, и даже на утро еще осталось! Но это нам повезло, поэтому, если у вас в наличии только один заяц — ничего страшного, все тоже получиться, только соотношение овощей и мяса будет иное. Ну да ладно, описываю как готовить этот во всех отношениях замечательный и ароматный охотничий суп — шурпу из зайца !

Зайцев свежуем и потрошим, сливаем кровь и моем в холодной воде. С подготовленных для супа зайцев отрезаем по суставам передние и задние лапы, и разрубаем хребет, отделяя реберный отдел,

Нарезанного кусками зайца помещаем в какую ни будь емкость, заливаем водой, хорошенько промываем, выдерживаем минут 20-30 и сливаем воду, заливаем водой повторно и еще пару раз промываем, пока кровь не перестанет интенсивно окрашивать воду. Как только вода перестанет сразу окрашиваться от крови, в воду закидываем половину нарезанного тонкими ломтиками лимона и вымачиваем зайчатину минут 30-40,

По истечении времени вымачивания зайчатины, нарезаем тонкими полукольцами 2 луковицы,

И давим ножом хорошую горсть черного перца горошком,

Выкладываем лук к зайчатине, посыпаем мясо только что подавленным молотым перцем, солью по вкусу (мясо должно быть чуть присолено), и по одной столовые ложки хмели-сунели, и красного молотого сладкого перца. Далее, зайчатину вместе с луком и приправами нужно хорошенько перемешать руками, чтоб лук начал отдавать сок, после чего

Зайчатину можно переложить в другую емкость мариноваться минут на 30-40. (На самом деле мне просто нужно было освободить казан, в котором я планировал готовить свою шурпу из зайца)

По истечении времени на маринование зайчатины, устанавливаем над огнем казан, и когда он нагреется, наливаем в него грамм 100-150 растительного масла,

Закладываем зайчатину в казан и сразу же приступаем перемешивать мясо чтоб оно не пригорело, далее, продолжаем обжаривать зайчатину до образования на мясе поджаристых фрагментов,

Пока наша зайчатина обжаривается , нарезаем средними кубиками оставшийся репчатый лук,

И, как я уже отмечал выше, после появления на зайчатине запеченных корочек, закидываем в казан лук, и сразу же перемешиваем мясо. Обжариваем зайчатину с луком периодически ее перемешивая 5 минут,

Нарезаем брусочками наискосок морковь,

Закидываем морковь в казан и тушим зайчатину с луком и морковкой еще минут 10,

После чего заливаем мясо с овощами холодной водой практически до самого верха казана (нужно оставить около 4-5 см, чтоб было куда картофель закладывать и чтоб суп наш из зайчатины не выкипал понапрасну). Пока вода в нашей шурпе будет доходить до кипения, готовим остальные овощи.

Чистим картофель. Крупный — нарезаем пополам, а средний и мелкий будем закладывать в шурпу целиком .

Чистим головку чеснока, нарезаем чеснок тонкими ломтиками. Чистим от шкурки два яблока, вынимаем сердцевину, и нарезаем яблоки также, — тонки ломтиками. Нарубаем зелень петрушки. Затем закидываем чеснок, яблоки, зелень в глубокую миску, посыпаем все красным молотым сладким перцем (не путать с жгучим! Я его в таких количествах закидываю в шурпу исключительно для цвета!)

Закладываем в казан картофель, перемешиваем,

А уже через 5-7 минут, закидываем в казан тарелку с чесноком, яблоками и зеленью, еще раз все перемешиваем, и варим шурпу из зайчатины до полной готовки картофеля (около 15-20 минут). Картошка должна легко прокалываться ножом… Кстати, в этом самом месте будет самое время попробовать варево на соль, и посолить суп.

Готовую шурпу из зайца снимаем с огня, закрываем крышкой, даем шурпе настояться под крышкой еще минут 10. Примерно вот так, как показано на фото рецепта , будет выглядеть блюдо перед подачей на стол.

Далее, ароматный суп из зайца сразу же накладывается по мискам всем голодным охотникам. Лично я, как и в случае с обычной шурпой из баранины, предпочитаю для начала отведать куски мяса с картошкой, а уже потом лить жидкую часть шурпы, но озверелые охотники так резво размахивали ложками, что вторую часть своей шурпы я просто не успел себе оформить!

Зато, на второй день охоты, сразу после утреней зорьки у мен был вот такой мировой закусь под водочку. Кто не понял, на фото та же самая шурпа, только холодная. Конечно, не так вкусно как сразу приготовленная, но под закусь ушла просто стремительно! Всем приятного аппетита, удачи в охоте и в приготовлении описанного выше рецепта шурпы из зайца.

Примечания

Советую, поедая этот вкусный суп из зайчатины, всегда помнить про дробь!

Из видео Вы узнаете рецепт как приготовить суп из зайца в домашних условиях (рецепт: суп из зайчатины). Тушку для супа из мяса зайца можно купить, перейдя по ссылке

Сегодня будем готовить суп из заячьих ребрышек.

Чтобы приготовить суп из зайца с картошкой нам понадобятся следующие ингредиенты:
заяц русак – тушка 2 килограмма (потребуется только реберная часть)
картошка – 4 штуки
лук – 1 луковица
чеснок – 1 головка
петрушка – 2-3 веточки
морковь – 1 штука
соль – по вкусу
масло – 300-400 миллилитров
черный перец – по вкусу
сливочное масло – 50 грамм

Приготовление супа начнем с обработки зайчатины. Нам нужно получить ребрышки, поэтому разрубаем их по хребту (изнутри). Ребра длинные, поэтому их необходимо еще раз разрубить (поперек ребер). Разрежем получившиеся куски по 3-4 ребрышка. Переместим мясо в глубокую тарелку и займемся овощами. Для начала нарежем картошку. Картофель нарезаем небольшими кубиками и перемещаем в глубокую миску, заливаем холодной водой. Морковь нарежем брусочками, лук средними полукольцами. Все готово для приготовления супа: нарезаны овощи, картофель и заяц.
Наливаем масло в казан и разогреваем его. После того как масло нагрелось, начинаем закладывать туда куски зайчатины. Сначала выкладываем кусочки покрупнее, нам необходимо обжарить дичь до легкой, чуть румяной корочки. Периодически перемешиваем зайчатину, обжаривая ее до румяного состояния, мясо не нужно выжаривать, чтобы из него вышел сок и потом начал запекаться, должно выделиться буквально чуть-чуть, он должен подрумяниться.
Закладываем в казан лук и морковку, и сразу все перемешаем. Быстренько обжарим – минуты 2. Далее нам потребуется подготовленный кипяток, поэтому самое время поставить чайник. Лук начал становиться полупрозрачным, теперь самое время залить обжарку водой, примерно 1,7 литра. Теперь будем варить.
Перед тем как все закипит нужно снять верхний слой половником, там осталось масло оно в супе ни к чему, когда будет кипеть снимать его будет уже сложнее. Убавляем огонь, чуть выше среднего, чтобы суп бурлил, но не интенсивно. Поварим суп на умеренном огне под закрытой крышкой 40 минут.
Сольем с картошки воду и засыпим картошку в казан и дадим содержимому казана закипеть (прибавив огонь). Когда бульон закипит, опять убавляем огонь до уровня чуть выше среднего, и будем варить суп до полной готовности картофеля.
Прошло 15 минут, можно добавить лавровый лист, выдавить 2-4 зубчика чеснока, немного черного перца для аромата. Перемешаем. Убавим огонь до среднего, закроем крышкой и 10 минут потомим, чтобы получился навар.
Накладываем, чтобы в тарелку попали ребрышки, ребрышки у зайца очень вкусные. Добавляем в тарелку зелени петрушки (можно укропа или и то, и то).
Суп из зайчатины готов.
Как видите рецепт супа из зайца достаточной простой.

Из видео «Как приготовить суп из зайца в домашних условиях рецепт – суп из зайчатины рецепт суп из мяса зайца» Вы узнали:
как приготовить суп из зайца (рецепт супа из зайчатины)
какие продукты потребуются для приготовления супа из зайца
с чего начать приготовление супа
как нарубить заячьи ребрышки для супа
нужно ли заливать картофель холодной водой
в чем готовить суп из зайца
надо ли перемешивать зайчатину при обжарке в масле
до какого состояния нужно обжаривать зайчатину перед приготовлением супа
сколько времени обжаривать зайчатину с луком и морковью
сколько воды нужно для супа из зайчатины
нужно ли снимать верхний слой супа перед закипанием
нужно ли чтобы суп интенсивно кипел
сколько варить суп из зайца
надо ли накрывать суп при варке
как сварить наваристый суп
в какой последовательности добавлять ингредиенты в суп из зайчатины
можно ли добавлять лаврушку в суп из зайца
когда выдавливать чеснок в суп
сколько чеснока выдавливать в суп
как подать суп из зайчатины

Как приготовить суп из зайца, рецепты в домашних условиях и многие другие рецепты из мяса диких животных можно найти на нашем канале или на сайте Хотите купить зайчатину для супа, тогда вам сюда

Благодарим за данное видео Алексея Пестова (канал Кулинария для мужчин) –

#Дикоед #Рецепт #РецептыДичь #СупИзЗайца #СупИзЗайчатины #КакПриготовитьСупИзЗайца #СупИзЗайцаСКартошкой #РецептыВДомашнихУсловиях

Внезапный…

Доброго вам времени суток, уважаемые камрады. Если кто изучал погоду в сибирском регионе, в чём я лично сомневаюсь, нахера вам знать какая в сибирском регионе погода, но мало ли… в общем если кто в теме, то в курсе, что нас засыпает долбанным снегом, мягким и пушистым, уже вторую неделю. Видимость ноль, дороги – нет, если кто во дворе транспорт оставил – это до лета.

Делать в такую погоду сурово неча, разве что на снегоходах прокатиться, чем мы и занялись в составе четырёх человек. Приехали на дачу, основательно так подготовились провести выходные с пивоводочными изделиями и различными мясами, ну и перед баней решили на снегоходах выехать – на часок, по двое на аппарат.

Забавная штука я вам скажу, рулить мне как то сцыкотно, но и пассажиром адреналину хватает, но суть не в том, просто откуда-то в поле взялся заяц, спал он в сугробе чтоли, хрен его знает. Решили шугануть косого – погонять немного, без злого умысла, а он дэбил, на второй минуте шуганулся, да под лыжу, ну и всё… Я даже подумал, что косой, реально устал жить в сугробе и совершил суицид…

Народ у нас балованный – выбросить хотели, а вот хер там! Я его распотрошил, ободрал, снегом растёр, а затем привёз на дачу и завернув в целлофан кинул в сугроб. Поскольку дефицита в мясе мы не испытывали, жрать его не стали, и мне удалось привести его домой.

На деле зайко оказался дохлым доходягой, сказывался бомжевой образ жизни, куда дохлее кроликов, какой то длинный и тонкий. Мясо мне показалось жестковатым на ощупь, хули гончей породы зверь, решил не жарить – не ужуёшь, решил суп варить простенький, вкусный и под водочку само то.
Берём:
1) Зайко .
2) Морковка , пара крупных луковиц , несколько картофелин .
3) Зелёный горошек .

Зайца режем на составляющие, более крупные – лапы и спину отдельно, брюхо и рёбра с шеей отдельно.

В принципе, не обязательно раскладывать две разные кучи, данное разделение достаточно условно, т.к. варить всё вместе, просто более крупные части мы изымем в процессе варки, а мелкие оставим варится в супе дальше.

Складываем зайца в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим на медленном огне не менее получаса, после закипания. Пену снимать просто необходимо, если просахатить – то суп будет специфически пахнуть, не то чтобы противно, но не приветствуется. Вообще- то зайца нужно вымачивать в воде сутки, меняя воду каждые шесть часов, всё тот же запах удалять, но в моём случае он нормально так помёрз двое суток в сугробе, и в вымачивании не нуждался.

Так, пену мы сняли – режим крупными брусками лук и крупными полукольцами морковь.

Всыпаем в кастрюлю к зайцу – должен получицо луковый бульон, на вроде шурпы, на этом этапе нужно посолить.

Всё порезали – делать вообще нехрен, ну тогда предлагаю пропустить пару стопок коньяку для поднятья тонуса, не более того.., и так уже нажрались!

По прошествии получаса вынимаем крупные куски мяса, повышаем огонь и даём разварицо луку и моркови.

Картофан режим на четыре части, очень крупно и запускаем в бульон.

Куски зайца, которые уже подопсохли и подостыли, зарумяниваем на сливочном масле .

Конечно, правильнее было бы намазать куски маслом и запечь под грилем, но мне было уже откровенно лень.

За десять минут до окончания варки я бросил в кастрюлю кусочек шкуры сырокопчёного сала, дабы хоть немного добавить в супе дымка, и всыпал зелёный горошек. Конечно не сравнится с тем супом, что готовится на костре, когда вынимаешь из него куски мяса, насаживаешь на ветку и зарумяниваешь на углях, потом выпиваешь треть кружки вотки и заедаешь зайчатинкой…

В каждую тарелку кладём по положки томатпасты, и строгаем чесночину.

Выпиваем под всё это дело вотки…

И заедаем по традиции зайчатиной…

Всем хорошей рабочей недели и лёгкой головы…

Список рецептов

Зайчатина содержит множество полезных веществ и подходит для питания каждого человека. В мясе зайца пониженное содержание жиров и углеводов, и огромное количество полезных белков. Но, не смотря на все полезные свойства, не следует слишком часто употреблять данный продукт. Блюда отчетливо отличаются от других за счет особенного вкуса зайчатины. На варку целой тушки потребуется около 2 часов. Если же разделать тушку, то варить ее следует около 40 минут. Вкусные блюда из мяса зайца придутся по вкусу Вам и Вашим гостям.

Наваристый суп

Суп из мяса зайца всегда вкусный, сытный и наваристый.

Ингредиенты:

  • Морковь — 2 шт.;
  • Заяц – 0.5 кг;
  • Картофель — 2 шт.;
  • Лук — 2 шт.;
  • Рис — 0,5 стакана;
  • Зелень;
  • Вода — 3 л;
  • Приправы по вкусу.

Приготовление:

  1. Тушку промыть и нарезать равномерными кусками.
  2. В кастрюлю с водой выложить очищенную морковь и лук целиком, а затем добавить кусочки зайчатины.
  3. Довести до кипения и оставить на медленном огне. Варить не более двух часов.
  4. Полученный бульон необходимо процедить, достав все ингредиенты из него.
  5. Картофель нарезать кубиками, морковь натереть на крупную терку. Добавить овощи и промытый рис в процеженный бульон.
  6. Варить до готовности картофеля и риса.
  7. Затем убрать кастрюлю с огня и выложить в нее отваренные ранее кусочки мяса.
  8. Посыпать измельченной зеленью и приправами.
  9. Дать настояться супу под крышкой и можно пробовать.Приятного аппетита!

Шашлык из зайца – это блюдо с превосходным вкусом и ароматом. Существует много интересных рецептов приготовления шашлыка, его можно готовить в самых различных маринадах. Ниже представлен рецепт приготовления шашлыка в сметане.

Ингредиенты:

  • Тимьян — 1 ч. л.;
  • Паприка — 1 ч. л.;
  • Заяц — 1 шт.;
  • Чеснок — 6 долек;
  • Лук — 1 шт.;
  • Сметана — 150 г;
  • Зелень — несколько пучков;
  • Перец молотый — 0,5 ч. л.;
  • Помидоры — несколько шт.;
  • Соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Промыть тушку и нарезать равномерными кусками.
  2. Можно отделить мясо от костей в самом начале готовки или выполнить данную операцию после приготовления блюда.
  3. Выложить мясо в большую миску и добавить соль, перец и паприку.
  4. Добавить кольца лука, перемешать и оставить мариноваться на 30 минут.
  5. В другой миске размешать в сметане тимьян и дольки чеснока, пропущенные через чеснокодавку.
  6. Добавить сметану к мясу и промариновать около двух часов.
  7. Шашлык нанизать на шампуры вместе с кольцами лука.
  8. Обжарить на мангале до румяной корочки.
  9. Подавать можно с различной зеленью или нарезанными помидорами.Приятного аппетита!

Еще один вкусный рецепт приготовления шашлыка.

Ингредиенты:

  • Заяц — 1 шт.;
  • Уксус 9% — 75 мл;
  • Лук — 0.5 кг;
  • Кориандр — по вкусу;
  • Вода;
  • Соль и перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Тушку очистить, удалить потроха и разделать.
  2. Промыть мясо и оставить на 8 часов в холодной воде.
  3. Нарезать равномерными кусками.
  4. Лук нарезать полукольцами и посыпать специями.
  5. Дать немного настояться, а затем удалить выделившийся сок.
  6. Сложить мясо и лук в миску и добавить уксус.
  7. Мариновать не более 4 часов, затем убрать с мяса прилипший лук.
  8. Нанизать мясо на шампуры и обжарить.
  9. Можно во время жарки сбрызгивать соком, который выделился во время маринования, разбавленным с водой в соотношении 1 к 2.
  10. Жарить до появления румяной корочки.Приятного аппетита!

Паштет

Паштет из мяса зайца станет отличным угощением на любом столе, так как получается очень вкусным и аппетитным.

Ингредиенты:

  • Печень свиная — 0.2 кг;
  • Лук — 1 шт.;
  • Смалец свиной — 1 ст. л.;
  • Заяц с потрохами — 1 шт.;
  • Яйцо — 3 шт.;
  • Грибы сушеные — 4 шт.;
  • Батон — 2 ломтика;
  • Лавровый лист — 3 шт.;
  • Шпик — 150 г;
  • Сухари панировочные — 2 ст. л.;
  • Перец черный — 4 горошины;
  • Мускатный орех — щепотка;
  • Сыворотка молочная — 1 л;
  • Перец молотый;
  • Соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Зайчатину опустить в миску с молочной сывороткой и оставить на 10 часов.
  2. Грибы нарезать и отварить до готовности.
  3. В кастрюлю выложить мясо зайца, грибы и целую луковицу, добавить к ним лавровый лист и горошины перца.
  4. Залить все ингредиенты водой, но не покрывать их полностью, и тушить до мягкости под закрытой крышкой.
  5. Добавить измельченную печень с потрохами.
  6. Тушить, пока мясо не начнет отделяться от костей.
  7. Отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусками.
  8. В полученный бульон опустить батон и размягчить.
  9. Отжатый батон, куски мяса и лук выложить в мясорубку, пропустить несколько раз.
  10. В полученный фарш вбить яйца и добавить мускатный орех, соль и перец.
  11. Бульон, который получился во время тушения, процедить и добавить к фаршу, после чего тщательно все перемешать.
  12. Смазать смальцем форму для запекания паштета из зайца, затем посыпать сухарями.
  13. Нарезать шпик небольшими кусочками и выложить в форму.
  14. Поверх шпика выложить фарш и отправить в разогретую духовку.
  15. Когда на паштете появятся капельки жира, можно доставать.
  16. Перед подачей на стол паштет охладить, переложить из формы на тарелку и нарезать ломтиками.Приятного аппетита!

Ингредиенты:

  • Шпик — 60 г;
  • Яйцо — 2 шт.;
  • Лук — 1 шт.;
  • Мякоть зайца — 0.2 кг;
  • Молоко — 30 мл;
  • Чеснок — 1 долька;
  • Хлеб без корочки — 30 г;
  • Сухари для панировки — 80 г;
  • Жир свиной — 1 ст. л.;
  • Майоран сушеный — 1/4 ч. л. ;
  • Мука — 4 ст. л.;
  • соль, перец по вкусу.

Приготовление:

  1. В миску с водой опустить хлеб и вымочить, а затем отжать его.
  2. В мясорубку выложить мясо зайца, очищенный лук, дольку чеснока, также добавить отжатый хлеб.
  3. Измельчить до консистенции фарша, а затем влить молоко, в котором вымачивали хлеб.
  4. Вбить одно яйцо, посыпать майораном и солью, добавить немного сухарей.
  5. Все перемешать и сформировать котлеты.
  6. Котлеты обвалять в муке, затем опустить в миску с взбитым яйцом и обвалять еще раз в сухарях.
  7. На сковороде разогреть жир и обжарить котлеты до золотистой корочки.
  8. Разогреть духовку и отправить в нее котлеты на 10 минут.
  9. Подавать можно с любым гарниром на свое усмотрение.Приятного аппетита!

Мясо запеченное в рукаве

Чтобы приготовить мясо зайца в рукаве, можно воспользоваться вкусным и простым рецептом.

Ингредиенты:

  • Мандарин — 1 шт.;
  • Заяц – 1/2 тушки;
  • Яблоко — 1/2 шт.;
  • Майонез — 2 ст. л.;
  • Специи, соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Промыть и просушить тушку.
  2. Натереть ее солью с майонезом и приправить на свое усмотрение.
  3. Очистить мандарин и выложить его дольками.
  4. Яблоко нарезать небольшими кусками и выложить на тушку.
  5. Выложить блюдо в рукав и хорошо завязать с обеих сторон.
  6. Разогреть до 200 градусов духовку и запекать мясо в рукаве не более 40 минут.Вкусно и легко! Приятного аппетита!

Мясо тушеное с яблоками

Ингредиенты:

  • Шпик — 0.1 кг;
  • Чеснок — 7 долек;
  • Масло сливочное — 60 г;
  • Заяц — 1 шт.;
  • Яблоко кислое — 2 шт.;
  • Лимон — 1-2 шт.;
  • Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Замочить мясо зайца в воде с винным уксусом (соотношение 1 к 1) минимум на 12 часов. Это придаст нежного вкуса.
  2. Разрезать зайца пополам и промыть.
  3. Шпик нарезать тонкими брусочками, дольки чеснока разрезать на половинки.
  4. Нашпиговать тушку чесноком и шпиком.
  5. В глубокой сковороде растопить масло и выложить нашпигованные половинки тушки.
  6. Убавить огонь и готовить до румяного цвета со всех сторон.
  7. По готовности тушку нарезать равномерными кусками и вернуть на сковороду.
  8. Очистить яблоки, удалить сердцевины, нарезать четвертинками и вместе с дольками лимона выложить поверх мяса.
  9. Закрыть крышкой и оставить тушиться не более 15 минут, за это время яблоки должны стать мягкими.
  10. Подавать можно с соусом, который получился во время тушения.Приятного аппетита!

Котлеты из зайчатины можно приготовить в мультиварке.

Ингредиенты:

  • Заяц — 1 шт.;
  • Лук — 2 шт.;
  • Зира — ½ ч. л.;
  • Свинина — 1 кг;
  • Сметана — 1 ст. л.;
  • Мука — 1 ст. л.;
  • Приправы по вкусу.

Приготовление:

  1. Аккуратно отделить мясо от костей и нарезать равномерными кусками.
  2. Нарезать свинину и измельчить мясо с помощью мясорубки или блендера.
  3. Измельчить лук и добавить его в фарш.
  4. Сформировать котлеты или биточки и выложить их в чашу.
  5. Выбрать программу «Выпечка» в мультиварке и обжарить котлеты по 15 минут с каждой стороны.
  6. Залить в чашу два мультистакана воды, прокипятить ее и дать слегка остыть, затем размешать в ней муку со сметаной и зирой.
  7. Готовить полчаса в мультиварке в режиме «Тушение».Приятного аппетита!

Нежная зайчатина в мультиварке

Существует великолепный рецепт приготовления мяса зайца в мультиварке. Как вспомогательные ингредиенты используются сметана и картофель.

Ингредиенты:

  • Сметана — 0,5 стакана;
  • Заяц — 0.5 кг;
  • Картофель — 0.5 кг;
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук — 1 шт.;
  • Перец;
  • Соль.

Приготовление:

  1. Очистить морковь и натереть на крупной терке, лук мелко нарезать.
  2. Очищенный картофель нарезать небольшими кубиками.
  3. Мясо отделить от костей и добавить в чашу.
  4. Выбрать программу «Жарка» в мультиварке и готовить 10 мин.
  5. За несколько минут до окончания программы добавить морковь с луком.

Тематические материалы:

Обновлено: 13.08.2020

103583

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Спинка зайца с апельсинами и винным соусом

Категории: День Св. Валентина, Дичь, Особый случай, Рождество

Если с кроликом я давным давно на «Ты», и готовить его для меня по сложности, как приготовить курицу, а может и легче, так как вкус курицы настолько пресен, что приходится все время включать фантазию, так вот с зайцем в кухне «встретилась» впервые. До этого приходилось пробовать этот деликатес в ресторанных заведениях. Вкусом зайца я не была поражена, предпочитаю все же его одомашненного брата, кролика. Но ради кулинарного опыта решила все же раздобыть и приготовить.

И началось все как всегда, когда готовлю что-то впервые. Перечитала все что попалось на глаза о приготовлении зайца и сделала свое блюдо. И вот, хвалюсь!:-)

Ингредиенты

  • 1 спинка зайца на кости
  • 6 полосок бекона или копченной ветчины с жиром
  • 2 апельсина
  • 150 мл жирных сливок
  • 20 мл коньяка
  • 20 грамм сливочного масла

Для маринада:

  • 500 мл красного вина
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 2 ст.л. красного винного уксуса
  • 1 луковица, крупно порезать
  • 1 большая морковь, почистить крупно порезать
  • 2 зубка чеснока, крупно порезать
  • 2 лавровых листа
  • 2 ветки тимьяна
  • 2 ветки розмарина
  • ½ ч.л. черного перца горошком
  • ½ ч.л. душистого перца горошком
  • 1 ч.л. соли
Маринование мяса: 12 часов Время приготовления: 1 час Общее время приготовления: 13 часов

1. Спинку зайца обмыть под холодной, проточной водой, поместить в небольшой лоток. Добавить все остальные ингредиенты для маринада. Накрыть крышкой и оставить на 12 часов.

2. Разогреть духовку до 180 ᵒС.

3. Зайца вынуть из маринада, обсушить бумажным полотенцем и поместить на жароупорное блюдо. Маринад отцедить, сохранить.

4. Спинку зайца обвернуть ветчиной или копченным беконом.

Вставить в разогретую духовку и печь 20-25 минут, до мягкости.

5. Тем временем, апельсины разделить на сегменты без кожицы. Половину сегментов крупно порезать.

6. К маринаду добавить коньяк и уварить до 1/3 от изначального количества. Добавить сливки и мелкие кусочки апельсина, перемешать, прогреть все вместе, снять с огня. (Соус должен загустеть из-за реакции с кислым вином). Ввести сливочное масло и перемешать до однородности.

7.  Мясо вынуть из духовки, дать 10 минут «отдохнуть» в теплом месте, отделить от костей и выложить на блюдо. Полить соусом и украсить целыми сегментами апельсина.

Приятного Вам аппетита!

Смотри также

18 Февраля 2012

Плотное мясо с легким ароматом дичи, с фаршем из гречки, лесных грибов и бекона. Подобным образом можно испечь курицу и даже гуся.

5 Октября 2015

Комплексное блюдо, медленно тушеный кролик с лесными грибами, луком и картофелем, который просто тает во рту.


15 Мая 2014

Статья охватывает методы и особенности приготовления дичи. Как, почему и с чем сочетаются эти продукты. Давно обещанная статья.

29 Января 2012

Благородная птица с благородным соусом. Даже чувствуется некий дух французского средневековья… Охота, дичь, красное вино, тимьян…


Заяц ‘Ла Рояль’: рецепт, английская aftouch-кухня

ДЕНЬ ДО:
1. Снимите шкуру с зайца.
2. Ударьте зайца, стараясь отделить печень, сердце и кровь.
3. Приступайте к разделке зайца, стараясь не оставлять дыр на мякоти.

Приготовление маринада:

Измельчите кости и добавьте в гарнир красное вино, соль геранд, специи и букет гарни. Оставьте мариноваться на один день и одну ночь.

Приготовление фарша:
(Также ЗА ДЕНЬ ДО) Смешайте свиное филе, полосатый бекон (пропустите заячьи сердце и печень через мясорубку), хлебные квадраты (смоченные Marc de Bourgogne), стружку трюфелей, соль, свежемолотый перец, зелень, измельченный чеснок и затем добавьте яйца, помешивая. Затем оставьте эту смесь на один день.
Приготовление мяса
Положите зайца на рабочую поверхность, разведите его лапы так, чтобы бедра касались поверхности грудной клетки.
Приправить солью и перцем. Выложите слой фарша, затем немного гусиной фуа-гра, нервы удалите и нарежьте ножкой, добавьте нарезанный трюфель и еще один слой начинки.
Сделайте рулет и поместите его на вощеную бумагу, натертую маслом. Придайте рулету форму большой сосиски и обвяжите нитью.

Готовим зайца:
Слейте воду с костей и маринованного гарнира.
Обжарить зайца со всех сторон в гусином жире.
Добавьте кости и гарнир, дайте ему медленно вариться на полчаса под крышкой, затем добавьте немного красного вина.
Продолжайте варить 3-4 часа, оставив на слабом кипении. Проверяйте прогресс большой иглой. При приготовлении снимите с огня, наколите поверхность зайца в разных местах и ​​положите на решетку.
Уменьшить соус. Пропустить нервы фуа-гра через мясорубку и смешать с кровью животного.
Используя коническое сито, добавьте смесь и полейте соусом, который послужит связующим звеном.
Больше не кипятить.

Состав:
Положите на изящную тарелку большой кусок зайца, залитый соусом.Подавать с картофелем по-английски, двумя жареными гренками в форме сердца и дополнить их двумя жареными головками грибов и веточкой укропа.

БОЛЬШОЙ АППЕТИТ
Патрик ASFAUX

кредитов фото: Patrick.Asfaux A.F.Touch


Рецепт супа из зайцев — безвозвратно

Гордон готовил и экспериментировал с едой с детства. Он любит придумывать новые и вкусные кулинарные творения.

Заяц и овощной суп

Заяц — это очень нежирное мясо дичи, поэтому оно идеально подходит для приготовления прозрачного нежирного супа.Удивительно, но мясо зайца сильно отличается от мяса кролика. В то время как мясо кролика светлого цвета, нежное по вкусу и часто по сравнению с куриным, мясо зайца темное, богатое по вкусу и, возможно, более точно по сравнению с говядиной. Как и в случае с большинством видов дикой дичи, при длительном и медленном приготовлении мяса на кости мясо станет очень нежным, готовым от прикосновения упасть с кости и по-настоящему таять во рту. Это означает, что хотя этот рецепт супа немного длинноват для приготовления, цель более чем оправдывает средства.

Этап 1 — Приготовление зайца и приготовление бульона

Время приготовления

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Время охлаждения: 2 часа минимум

Готово: 5 часов, примерно

Порционированный заяц

Ингредиенты

  • Свежий заяц 3 фунта, очищенный и сочлененный
  • 8 палочек сельдерея
  • Листья с одной головки сельдерея
  • 8 средних морковок
  • 3 луковицы среднего и крупного размера
  • 2 чайные ложки цельного черного перца
  • 2 чайные ложки соли
  • 5 свежих лавровых листьев
  • 9 пинт холодной воды

Кусочки зайца добавлены в горшок

Инструкции

Шаг 1

Очищенный и очищенный заяц в этом случае впоследствии был разделен на шесть частей, состоящих из четырех лап и пополам.Кусочки такого размера идеально подходят для этого рецепта. Просто уделите пару минут, чтобы убедиться, что на мясе не осталось шерсти или волосков, прежде чем начинать процесс приготовления. Выложите кусочки в очень большую кастрюлю для супа или бульона.

Ингредиенты заячьего бульона кладут на готовку.

Шаг 2

Вымойте, нарежьте и крупно нарежьте сельдерей и морковь. Вымыть и крупно нарезать листья сельдерея. Очистить лук и разрезать на четвертинки. Положите в кастрюлю с зайцем все это вместе с лавровым листом, перцем и солью.Отмерьте в холодной воде и поставьте кастрюлю на сильный огонь, пока вода не начнет кипеть. Накройте крышкой и отрегулируйте огонь так, чтобы кипение было как можно слабее в течение двух с половиной часов.

Когда время приготовления истекло, выключите огонь под кастрюлей и оставьте как минимум на пару часов или до полного остывания.

Приготовленный заяц удален из запаса

Шаг 3

Используйте шумовку, чтобы поднять остывшие кусочки зайца на тарелку. Точно так же снимите с бульона кусочки овощей и выбросьте.

Осторожно отделите мясо от костей небольшими кусочками и переложите в чистую миску или глубокую тарелку. Не торопитесь, прощупывая и выбрасывая мелкие кости или фрагменты костей. Нельзя допускать, чтобы они попали в суп. Выбросьте кости.

Тщательно процедите бульон через сито, выстланное кухонной бумагой, подвесьте над чистой кастрюлей или очень большой миской.

Этап 2 — Приготовление заячьего супа

Время приготовления

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 45 минут

Готово: 1 час

Выход: 16-18 порций (приблизительно)

Ингредиенты

  • Процеженный заяц подвой
  • 3 фунта мучного / крахмалистого картофеля
  • 1 фунт сельдерея
  • Лук-порей среднего размера (примерно фунта)
  • 1¼ фунт моркови
  • 3 чайные ложки соли
  • ½ чайной ложки черного перца
  • Охлажденное мясо зайца
  • 2 унции листьев сельдерея

Инструкции

Шаг 1

Перелейте бульон обратно в вымытый и высушенный оригинальный горшок.Очистите картофель, нарежьте кусочками примерно по 2,5 см и добавьте их в кастрюлю с бульоном. Вымойте и обрежьте стебли сельдерея перед очень мелкими кубиками. Добавьте около двух третей нарезанного кубиками сельдерея в кастрюлю, накройте оставшуюся часть и отложите в холодильнике для дальнейшего использования. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения примерно двадцать-двадцать пять минут, пока картофель не станет мягким.

Теперь следует использовать ручной блендер, чтобы смешать суп до однородной массы. В качестве альтернативы, можно дать ему немного остыть, прежде чем смешивать порциями в автономном блендере (не рекомендуется пытаться использовать этот последний вариант, когда суп слишком горячий в случае случайных разливов).

Лук-порей добавляют к смешанному картофелю и бульону

Шаг 2

Вымойте лук-порей, очистите и нарежьте тонкими ломтиками поперек на диски. Вымыть морковь, сверху и снизу и умеренно мелко нарезать кубиками. Добавьте оба ингредиента в суп, вместе с оставшимся сельдереем, солью и черным перцем.

Заячий бульон и овощи доводят до кипения.

Шаг 3

Доведите суп до кипения в течение двадцати минут, периодически помешивая большой деревянной ложкой.

Заячий суп готов к подаче

Шаг 4

Вымойте листья сельдерея и крупно нарежьте перед добавлением в суп вместе с зайцем.Варите еще пять минут, и суп готов к подаче.

Заячий и овощной суп с хлебом

© 2018 Гордон Н. Гамильтон

Все о диком зайце — Центр тарелки

Это небольшое обычное охотничье животное было частью рациона человека с ранней истории. Остатки костей были обнаружены в древних пещерах Греции, датируемых 15000 годом до нашей эры. В то время как кролик может похвастаться мягким вкусом, дикий заяц привлекает в основном страстных любителей дичи, поскольку его красное мясо имеет отчетливо дикий вкус.

Хотя оба животных принадлежат к одному семейству, они принадлежат к разным родам: заяц — это Lepus, , а кролик — это Oryctolagus. Зайцы крупнее, весят от 5 до 8 фунтов. У них более длинные уши и большие задние лапы и ступни. Несмотря на свои названия, американские зайцы и кролики-снегоступы — зайцы. А вот хлопчатник — кролик.

Мякоть зайца темнее, а ножки всегда нужно долго и медленно тушить, чтобы они стали нежными и менее пышными.Седла лучше всего подавать редко. Заяц из-за своей напористости любит агрессивные ароматы — сухофрукты, крепкие вина, лесные грибы — в качестве своих партнеров. Медленная ванна в крепком красном вине и сушеной вишне или насыщенном портвейне со свежим тимьяном творит чудеса, чтобы закалить зайца.

Из всех способов приготовить зайца самым благородным, безусловно, является Lièvre à la Royale — заяц на костях, фаршированный фуа-гра и фаршем. Раскатанный и тушеный в вине и бульоне, заяц нарезается ломтиками и подается с фрикадельками и соусом (часто из яичных желтков и фуа-гра).«Королевский заяц» — трудоемкое блюдо, вероятно, разработанное во времена французской монархии и вошедшее в анналы кулинарной истории как легендарное блюдо, входящее в жизненный список почти каждого гурмана. Считается, что это одно из самых сложных блюд французской кухни, но оно награждается интенсивным, концентрированным вкусом и насыщенностью.

Фотография из блога Paris by Mouth

Заяц был постоянным местом от королевского стола до крестьянской кухни, о чем свидетельствует кувшинный заяц. Ссылки на этот классический рецепт появляются в Англии до римского вторжения, где он долгое время считался едой для бедных деревенских жителей.Рецепт приготовления зайца-кувшина был записан в кулинарной книге начала 18 -х годов века, и французы тоже делают его, называя его civet de lièvre. Вытащить зайца из кувшина — значит разрезать его на части, замариновать и сварить в красном вине и ягодах можжевельника в высоком кувшине, стоящем внутри кастрюли с водой. Традиционно в соус добавляют заячью кровь.

Civet de Lièvre Рецепт

Зайцы постарше могут быть жесткими, поэтому для смягчения мяса было разработано множество рецептов тушения и тушения. Обжарка используется только для молодняка, но при охоте на животных сложно выбрать, какое именно вам достанется.Как и все мясо дичи, заяц нежирный, поэтому лучше приготовить его во влажном виде, например, тушить и тушить.

В Д’Артаньян дикий шотландский заяц (Lepus europaeus) добывается в ходе охоты на выходные, организованной с середины сентября по февраль, и немедленно обрабатывается на объекте, контролируемом инспекторами Европейского экономического сообщества. Как и вся наша дикая дичь, на которую охотятся, заяц может содержать выстрел, поэтому жуйте осторожно.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Рецепт лучшего тушеного зайца из циветты

Вот великолепное рагу из диких животных, которое вы можете попробовать этой предстоящей зимой! Рецепт Civet de lievre или тушеного зайца в красном вине с морковью, свежим жемчужным луком, ягодами можжевельника и розмарином…

Это восхитительная зимняя классика, любимая всей семьей!

Семейный рецепт

Civet de lievre, этот хаб полон детских воспоминаний.

Его бабушка готовила это красное вино и рагу из зайца каждый год на Рождество.

И его мама потом тоже. А теперь мы готовим его для взрослых детей моего мужа на рождественский ужин по точно такому же семейному рецепту!

Это французское тушеное мясо, поэтому вы найдете множество его рецептов на французском языке.

Однако рецептов civet de lievre на английском языке не так уж и много.

Я покажу вам, как приготовить тушенку из зайца по старинке!

Лучший рецепт Цивет де Ливр (классическое рагу из зайца)

Можно ли найти зайца по месту жительства?

В конце года, когда начинается сезон охоты, мы отправляемся на поиски свежего зайца.Иногда бывает непросто найти. Мясники здесь, в городе, его больше не продают.

И даже старые добрые рестораны, известные своими классическими бельгийскими блюдами, тоже перестали его подавать.

А вот в этом году нам повезло!

Совершенно неожиданно, я должен сказать, мы наткнулись на самые красивые свежие заячьи лапки и плечи на моем местном фермерском рынке. Мы купили ногу и два плеча, более чем достаточно для нас двоих.

Можно ли тогда зайца заменить кроликом?

Заяц vs.Кролик

Вот в чем дело.

Заяц и кролик абсолютно не похожи друг на друга внешним видом, цветом, консистенцией и ароматом. Кролик — это белое мясо, как и курица. Заяц — это красное мясо, и на вкус оно более яркое, ближе к оленине, а его текстура после того, как его тушат в течение нескольких часов, близка к говяжьему мясу.

Вы либо любите это, либо ненавидите!

Я добавляю немного варенья из клюквы или черной смородины (немного личного прикосновения бабушки) в конце, чтобы нейтрализовать иногда горький привкус красного вина, но другой вид варенья или даже столовая ложка коричневого сахара тоже могут помочь.

Наслаждайтесь!

Лучший рецепт Цивет де Ливр (классическое рагу из зайца)

Цивет де Ливр (Тушеный заяц)

Рецепт Civet de lievre или тушеного зайца в красном вине с морковью, жемчужным луком, ягодами можжевельника и розмарином … зимняя классика!

Курс: Основное блюдо

Кухня: Бельгийский, французский

Количество порций: 4 человека

Калорийность на порцию: 394 ккал

Состав

  • 4 заячьи лапки или плечи
  • 1 большой свежая морковь ломтики
  • 1 средний лук
  • 4 большой зубчики чеснока неочищенный
  • 3 чашки красное вино (720 мл)
  • 2 веточки свежий розмарин
  • 4 лавровый лист
  • 2 гвоздика
  • 2 столовая ложка черный перец горошком
  • 4 столовая ложка клюквенное варенье необязательный
  • 2 столовая ложка сушеные ягоды можжевельника
  • 1 чайная ложка крупная соль

Инструкции

  1. Промойте заячьи лапки под струей холодной воды из-под крана.Промокните их насухо и выложите в большую и широкую сковороду. Посыпать неочищенными зубчиками чеснока, ягодами можжевельника и зернами черного перца.

  2. Затем добавьте в сковороду нарезанную морковь, лавровый лист и розмарин. Очистите желтый лук (я использовала жемчужный лук, который у меня еще оставался) и крупно нарежьте его. Добавьте это в сковороду вместе с щепоткой соли и гвоздикой. Также влейте красное вино.

  3. Заяц должен быть полностью погружен в воду. Накройте сковороду крышкой и поставьте в холодильник.Дайте заячьим лапкам пропитаться и замариноваться в вине не менее 12 часов, лучше 24 часа. После этого заяц станет фиолетовым, но это нормально.

  4. Затем поставьте сковороду на сильный огонь и доведите вино и остальные ингредиенты до кипения. Затем убавьте огонь и тушите зайца не менее 2 часов, пока мягкое мясо не упадет более или менее с костей. В самом конце добавьте клюквенный соус (по желанию) или немного коричневого сахара.

  5. Проверьте приправу и при необходимости добавьте еще перца или соли.Вы можете добавить немного муки, холодного масла или загустителя для соуса, чтобы соус стал более глянцевым и сливочным. Зачерпните заячьи лапки на глубокие тарелки. Разложите по тарелкам морковь и оставшийся соус и подавайте в горячем виде.

Также ознакомьтесь с этими рецептами

Lievre A La Royale: королевская боль в…

«Может быть, это была не такая уж хорошая идея», — подумал я. На самом деле нет другой фразы, которая приходит на ум, когда окровавленный четырехфунтовый труп дикого животного покоится на кухонном столе, независимо от ваших первоначальных намерений, будь то кулинарные, сатанинские или что-то среднее.В моем случае я пытался приготовить одно из самых известных — и, как известно, сложных — французских блюд, Lièvre à la Royale: дикий заяц, фаршированный фуа-гра и трюфелями, тушеный в декадентском соусе из красного вина и собственной крови и подается с картофельным пюре с маслом.

Первое суровое осознание: Заяц — это не кролик. Мясо не белое, как у кролика, а темно-малиновое. И не только он значительно больше кролика, заяц — после того, как его обрызгали свинцовой дробью где-то в сельской местности Шотландии, очистили, заморозили и отправили мне в Нью-Йорк, — он больше похож на енота-убитого на дороге енота.Тоже пахнет. Моя жена, в то время беременная нашим первым ребенком, была вооружена потусторонними обонятельными способностями будущей матери. Она могла почувствовать запах зайца, когда тот еще прыгал по Шотландии.

«Вы уверены в этом?» — сказала она с искаженным лицом и быстро удалилась в самую дальнюю точку нашего дома от кухни.

Я был уверен. Попытка Lièvre à la Royale отнюдь не была прихотью. Блюдо постоянно становилось предметом личных или профессиональных разговоров.Каждый раз он запускал быстрое исследование блюда, его происхождения или сложности. Я постоянно возвращался к тому факту, что Lièvre à la Royale был фаворитом короля Людовика XIV. Я не могу сказать вам разницу между ним и любым другим французским монархом, хотя можно с уверенностью предположить, что все они были склонны к излишествам, не так ли? Так как же Lièvre à la Royale может быть чем-то иным, чем эфирным? И казалось, что процесс его создания может быть не чем иным, как клиникой кулинарного искусства, особенно если вы проследите мою одержимость Lièvre à la Royale с самого начала, задолго до того, как я обнаружил свою кухонную столешницу, залитую заячьей кровью.

Пять или десять лет назад

Я впервые услышал об этом блюде, когда как редактор Wine Spectator меня пригласили на обед, устроенный французским виноделом Жан-Люком Коломбо. Жан-Люк, известный негритянский винодел и наемный консультант, также является всемирно известным тусовщиком. Я присутствовал на нескольких его собраниях, одно на крыше Манхэттена, а другое на борту лодки у побережья Аркашона, Франция, где Жан-Люк очищал устриц, подавал икру в шариках размером с мороженое, а затем ложился и намазывал. фуа-гра, как будто это было арахисовое масло.Увы, мне не удалось присутствовать на одном ужине в Нью-Йорке, где он убедил ресторан приготовить для своих гостей Lièvre à la Royale и подать его вместе с его признанными критиками Cornas.

Cornas — это небольшой кусочек французской долины Северной Роны, который, в зависимости от того, кого вы спросите, является лучшим местом в мире для Сира. Вина настолько сложны, насколько и подходят, сочетают в себе вкус и аромат фруктов, цветов и перечных специй с тонкой ноткой вяленого мяса. Так получилось, что красный цвет Cornas — это классическое сочетание для Lièvre à la Royale, а Жан-Люк создает самые лучшие сорта Cornas.

Я брал интервью у Жана-Люка для Wine Spectator , и в разговоре он был непреклонен в том, что, делая вино, он всегда думает о ситуации, в которой им понравятся, и о еде, с которой его следует подавать. Этим руководствуется каждое его решение, от того, когда собирать виноград, до штамма дрожжей, который он выбирает для брожения, до того, как долго вино будет выдерживаться в дубовой бочке. По сути, он всегда стремится создать идеальные Cornas, которые можно откупорить от Lièvre à la Royale. Конечно, пришлось попробовать.

Найти зайца в Интернете не составило труда, и тогда началось исследование рецепта. К сожалению, в Интернете было немногое на английском — и даже на французском. В конце концов я наткнулся на пару французских видеороликов на YouTube, в обоих из которых процесс обвалки зайца казался относительно невозможным для неподготовленных рук, таких как моя. Курица, я могу. Но заяц? Наблюдать, как французский шеф-повар борется с пинцетом, избегая прокалывания мяса, было достаточно, чтобы напугать меня. У меня не было шансов, что я смогу успешно провести обвалку, не сделав свою кухню похожей на бойню из фильма « Джон Уик ».

Сохранение мяса в целости и сохранности очень важно. Думайте о Lièvre à la Royale как о говяжьем веллингтоне, только с мясом зайца вместо слоеного теста и фуа-гра, трюфелями и потрохами вместо говяжьей вырезки. Мясо зайца выкладывают ровно, сверху кладут начинку, затем закатывают и заворачивают в марлю для тушения. Как резиновый сапог, вы разрезаете Lièvre à la Royale крест-накрест, а затем подаете. Но если во время обвалки вы хоть немного проникнете в мясо, вам нужно вызвать Шотландию за новым зайцем.

Тогда откровение. Я видел эпизод « Parts Unknown » Энтони Бурдена, в котором его угощали Lièvre à la Royale в хижине для подледной рыбалки известные монреальские рестораторы Дэвид Макмиллан и Фред Морин, владельцы Joe Beef. Мало того, что их версия Lièvre à la Royale была деконструирована, это не был рулет, как классический препарат, который я исследовал. При дальнейших раскопках я узнал, что для Людовика XIV была создана другая, ложная версия рецепта, после того как он потерял все зубы (этот сексуальный зверь).Я даже нашел на YouTube французское видео об особом ужине Lièvre à la Royale, где оба блюда, классический и для беззубых, подавались бок о бок. На приготовление обеих версий уходит как минимум два дня, но последний — требующий длительного медленного тушения, при котором мясо отваливается от кости, — я смогу оторваться… может быть. К счастью, рецепт Джо Бифа был доступен в Интернете.

Для этого потребуются полные 48 часов, десятки ингредиентов (у кого под рукой ягоды можжевельника и свиные ножки?), Два разных соуса (один для скрепления мяса, другой для завершающего соуса сверху) и безумное количество терпения и настойчивости.

Время показа: Т минус 48 часов

Итак, заяц был, и вот я здесь, впервые пытаясь выяснить, как, черт возьми, эта штука поместится в мою самую большую кастрюлю. Не будет. Так что я задержал дыхание (и нос) и грубо приступил к расчленению животного. Моя работа с ножом напоминала работу вымышленного серийного убийцы Декстера, если бы он пытался избавиться от воздействия галлюциногенов и инфекции внутреннего уха. Я ничего не узнал об анатомии лепоридов — только о своих ограничениях.

Заяц, красное вино и множество других ингредиентов тушились в моей духовке в течение следующих нескольких часов, наполняя дом ароматом, который одни назвали бы игристым, другие — нью-джерсейским. Моя жена уезжала на большую часть дня. Я спрятался от собственной стряпни в подвале. В конце концов, с некоторыми открытыми окнами и непредвзятостью, я вернулся на кухню и смог отделить мясо от костей, измельчить его и начать работу над первым соусом.

Будь моим гостем! Т минус 2 часа

Когда на следующий вечер прибыло время обеда и наши гости, я все еще был в напряжении.Для беззубого варианта рецепта мне пришлось сформировать измельченное мясо в две котлеты для гамбургеров на человека, поджарить кусочек фуа-гра для каждого, положить его между котлетами, а затем обернуть их сеткой из плотного жира, чтобы все скрепить. жареный в духовке.

Тот маленький Tupperware на прилавке? Ой, не обращай на это внимания. Для финишного соуса мне понадобится кровь зайца. Да, он хранился в холодильнике два дня, и да, я собираюсь взбить его с яичным желтком — возможно, вы захотите отвести взгляд — прежде, чем я добавлю его в сковороду с красным вином, вчерашнее варенье, от которого воняет холодильник, жирные сливки, масло, бренди и красный винный уксус.Просто потерпи меня.

Несмотря на все мои усилия и вентилятор вытяжного шкафа, установленный на максимальную скорость, дикий запах — кого я шучу, называя его «игривым» в данный момент? — пропитал каждый уголок нашего дома. Я хочу сказать, что мои гости не упомянули об этом по прибытии … но как они могли не упомянуть?

Вау. Пахнет… интересно.

Два часа спустя

Было бы неплохо заявить, что, когда пришло время поставить порцию каждого человека на стол, блюдо было встречено ох и ах.Но это было скорее ощущение: «Мы делаем это? Мы, не так ли… »Мгновенное наслаждение свежими черными трюфелями на тарелке может лишь скрыть климат в комнате: искренняя, искренняя забота и трепет.

По правде говоря, тарелки не мыли с жадностью, а вместо этого ковырялись. Корны текли более непрерывно, чем могло бы быть, возможно, чтобы немного притупить чувства — и именно поэтому я не могу вспомнить с какой-либо конкретной подробностью реакцию всех на мои два дня труда и пять лет исследований и тоски.Ясно, как вчера, я помню каждую деталь работы, которая вошла в мой Lièvre à la Royale. Расход этого? Не так много.

Попробую ли я когда-нибудь еще раз? Точно нет. Но сегодня я отлично могу поджарить кусок фуа-гра. Нарезать тонкую трюфельную бумагу поварским ножом? Без проблем. Уменьшить количество соуса и довести его до нужной консистенции? Я не смелее, но уверен.

На самом деле, небольшая емкость с сангвиническим соусом для финиша все еще стоит в моей морозильной камере по сей день, несколько лет спустя.Время от времени во время уборки холодильника моя жена спрашивает: «Что это снова? Тебе это надо?»

Да, да, верю. Он служит наполовину регулярным напоминанием о том, что, как Морин упоминает Бурдэну в хижине для подледной рыбалки, «болезненная ностальгия» сама по себе является величайшей наградой за определенное предприятие. Путешествие и процесс — вот что важно. Конечный результат, возможно, удовлетворительный, но не в том месте, где можно найти смысл, независимо от того, сколько трюфелей вы наваляете.

Рецепт немецкого мясного рулета (ложный заяц)

Немецкий мясной рулет — ложный заяц — Falscher Hase

Этот немецкий мясной рулет в Германии называется Hackbraten.Этот мясной рулет с начинкой из сваренных вкрутую яиц известен как Ложный Заяц — Фальшер Хасе.

Ингредиенты для немецкого мясного рулета:

  • 1000 г (2 фунта) говяжьего фарша
  • 2 нарезанных кубиками лука-шалота
  • 1 французский ролл
  • 4 яйца вкрутую ( в качестве начинки )
  • 2 яйца XL
  • 42 г (1,5 унции или 3 столовые ложки) сливочного масла
  • 40 г панировочных сухарей без добавок
  • 1 чайная ложка перца
  • 1 чайная ложка хлопьев тимьяна
  • ½ чайной ложки молотого мускатного ореха
  • 3 столовые ложки свежей нарезанной петрушки с горкой
  • 3 чайные ложки соли
  • 500 мл (17 унций) воды

Ингредиенты для соуса:

  • 1 луковица
  • 2 помидора
  • 300 мл (10 унций) воды
  • 3 столовые ложки кукурузного крахмала

Приготовление немецкого мясного рулета:

Замочите французский рулет в воде.Варить 4 яйца в воде около десяти минут или использовать яичный котел. Обязательно наколите яйца перед приготовлением. Обжарить лук-шалот на сковороде с маслом до прозрачности. Снимите с плиты и дайте им остыть.

Смешайте фарш с 2 яйцами, перцем, хлопьями тимьяна, мускатным орехом, солью, луком-шалотом и петрушкой. Выжмите воду из булочки двумя руками и добавьте булочку в фарш. Когда лук-шалот остынет, добавьте его к мясу. Смешайте все ингредиенты.

Разделите мясо и сформируйте рулет примерно 30,5 см (12 дюймов) в длину и 12 см (5 дюймов) в ширину. Обвалять в панировочных сухарях яйца вкрутую и выложить их в центр мясного рулета. Сделайте второй рулет и накройте мясо яйцами. Сожмите концы шва и сформируйте один большой рулет из мяса. Поместите мясной рулет «Ложный заяц» в хорошо смазанную маслом сковороду.

Разогрейте духовку до 220–230 ° C (425–450 ° F) и поместите мясной рулет без накрытия на нижнюю решетку.Выпекайте около 45 минут, время от времени добавляя воду в жаровню. ( Не используйте всю воду сразу. У вас должно быть достаточно воды, чтобы мясной рулет не сгорел. ). Через 45 минут добавьте в мясной рулет нарезанный лук и помидоры и запекайте еще 15–20 минут.

Положите немецкий мясной рулет на сервировочную тарелку. Добавьте оставшуюся воду к луку и помидорам в жаровне. Это должно помочь отделить сок от оставшегося мяса.Пропустите жидкость из кастрюли через сито или пищевую мельницу. Доведите жидкость до кипения в кастрюле. Растворите кукурузный крахмал в стакане холодной воды и добавьте в жидкость / подливку, чтобы она загустела. Ваш «фальшивый заяц» мясной рулет и подливка готовы.

Подавать с одним из салатов салат-бара Oma’s или смесью сладкого горошка и моркови и гарниром из картофельного пюре Oma’s. Вашей семье это понравится!

Благодарения заяц-кувшин? О чем они думали? Бирмингемская еда

ЗАКРЫТЬКупить фото

Кайл Филлипс, Донна Касасели и Кейтлин Доннелли, ассистенты Бирмингемского музея, записывают эпизод «О чем они думали?» в котором пробуют зайца-кувшина, рецепт 1800-х годов.(Фото: Сьюзан Бромли | Hometownlife.com)

Кролик вместо индейки на День Благодарения, кто-нибудь?

Может быть, не в этот четверг, но заяц-кувшин вполне мог быть центральным блюдом праздничного стола еще в начале 1800-х годов.

Имея это в виду, Донна Касасели приготовила зайца в кувшине, варив его на огне более 6 часов с лимоном и специями, и она и ее коллеги, помощники из Бирмингемского музея, Кейтлин Доннелли и Кайл Филлипс, все съели смесь во время съемок фильма «Что было? они думают? Food edition.»

Их выводы?

» Вкусно. Намного лучше, чем Jell-O. »

« Пять из пяти звезд ».

« Я просто хочу свалить это прямо сейчас себе в лицо ».

Испытание вкуса зайца с кувшином было вторым эпизодом, который видели коллеги из музея снят «О чем они думали?» Food edition »и должны были быть размещены на странице музея в Facebook 21 ноября, всего за неделю до Дня благодарения.

Кувшинки готовят на костре в музее Бирмингема в начале этого месяца.Сотрудники пробуют исторические рецепты в новой серии «О чем они думали?» (Фото: любезно предоставлено музеем Бирмингема)

Касасели отмечает, что в ноябре 1803 года заяц-кувшин был в счетах за проезд, а индейка — нет.

«Это не значит, что тогда не было рецептов из индейки, но это не было центральным элементом (обеда на День Благодарения), как сейчас», — сказал Филлипс.

В ходе мозгового штурма для развлечения, уникальных способов просвещения людей по истории, музейщики сначала думали попробовать старые лекарственные средства.Они получили в дар настойку из говядины, железа и вина в бутылках начала 1900-х годов, предназначенную для лечения кашля, но вскоре отказались от этой идеи.

«Мы на работе и не можем пить», — засмеялся Доннелли, в то время как Касасели заметил, что другие старые лекарства содержат кокаин.

Вместо этого они решили применить знания Касасели об исторических путях питания. Ранее она готовила «странные рецепты» в Гринфилд-Виллидж в качестве сотрудника Генри Форда.

В прошлом месяце они начали инициативу, попробовав «Сыр и салат из свеклы» по рецепту 1940-х годов.

Заливный сыр и салат из свеклы, рецепт 1943 года, был опробован в октябре сотрудниками Бирмингемского музея для эпизода «О чем они думали?» (Фото: любезно предоставлено музеем Бирмингема)

«Это было круто», — сказал Филлипс, которого его коллеги описывают как крайне негативную реакцию на блюдо.

Последователи страницы в Facebook проголосовали за рецепт из трех вариантов, которые Касасели выбрал для октября, исходя из «брутто-фактора» и того, насколько интересно будут выглядеть готовые блюда на Хэллоуин, а также в период 1930-1940-х годов.

Более 100 человек проголосовали на Facebook, причем рецепт заливного сыра и салата из свеклы победил «Куриный желейный хлеб» и Картофельный салат в томатном заливном. «Бычий хвост Au Gratin», все блюда 1800-х годов, которые могли быть поданы на столе в День Благодарения.

Не обошлось без небольшого протеста.

«Некоторые люди говорили, что кролика нельзя убить, — сказал Касасели. — Но кролик и сегодня очень популярен как источник мяса.Его нетрудно найти ».

Касасели нашла рецепт в одной из многих кулинарных книг, из которых она должна выбирать. В коллекции Бирмингемского музея около 30 кулинарных книг, и примерно столько же у нее дома. онлайн-источник «Кормление Америки» из библиотеки МГУ.

Выбирая исторические рецепты, она также должна учитывать, доступны ли ингредиенты сегодня. Дом Аллена Бирмингемского музея.(Фото: Сьюзан Бромли | Hometownlife.com)

Среди других блюд на День Благодарения, популярных в начале 1800-х годов, были зеленые гуся, о которых, по словам Касасели, «сейчас я не смогу заполучить», а также голуби, некоторые виды которых были вымерли.

Касасели и ее соратники уже планируют, за какие рецепты будут голосовать их подписчики в Facebook в начале декабря, при этом серия будет выпущена примерно 20 декабря.

«Мы будем придерживаться рождественской темы», — сказала она. .«Фигги-пудинг, сливовый пудинг, и мы еще не дошли до третьего. Все слышали детские стишки; мы придерживаемся рождественских детских стишков».

Должно быть интересно. Фигги-пудинг готовят из говяжьего жира, сухофруктов и варят 12 часов.

Голосование имеет значение, напоминают читатели помощники. В этом месяце заяц-кувшин победил с перевесом в один голос.

Следите за Бирмингемским музеем на Facebook, а также за Birmingham Eccentric.

Попробуйте кувшинного зайца на День благодарения в стиле 1803 года

Ноябрьский ПОБЕДИТЕЛЬ — Кувшин зайца — 1803 — Экономная домохозяйка — Проект «Кулинарная книга Америки по кормлению MSU»

Поместив зайца в кувшин, переложите кровь из тела в кувшин.Затем порежьте зайца на куски, но не мыть его. (Наш пришел с рынка, мытый и без крови — мы использовали чашку воды, основанную на других рецептах кувшинов того же периода, которые требуют воды вместо крови) Затем нарежьте три четверти фунта жирного бекона на тонкие части. ломтики. Залейте кровью пинту крепкого старого светлого пива: положите в кувшин луковицу среднего размера с тремя или четырьмя зубчиками и пучок сладких трав: (очень похожий рецепт в «Кулинарии конского глаза и практическое ведение домашнего хозяйства» 1877 г. требует петрушки, тимьяна и немного мускуса с другими травами и специями, упомянутыми здесь) и, приправив зайца перцем, солью, мускатным орехом и тертой цедрой лимона, положите мясо, слой зайца и слой бекона.Затем закройте кувшин так, чтобы пар полностью оставался внутри; (в нескольких кулинарных книгах того же периода содержится призыв обвязать верх куском кожи, чтобы запечатать пар) положите джус в чайник с водой на огне и дайте ему покипеть три часа, затем процедите ликер. и загустив его с обожженным маслом (это заправка с мукой), подавать горячим, украсив ломтиками лимона.

Свяжитесь с репортером Сьюзан Бромли по адресу [email protected] или 517-281-2412. Свяжитесь с ней в Twitter @ SusanBromley10.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *