Мясо косули в вишневом соусе
А теперь дичь!!! Все мы хорошо помним эту фразу из любимого фильма «Бриллиантовая рука». Вот и мне по случаю перепал кусок дичи, а именно мясо косули. Рецептом приготовления мяса косули со мной поделился знакомый охотник. Единственный момент перед приготовлением, мясо косули обязательно нужно вымачивать в холодной воде не менее 4 – 6 часов, неоднократно меняя воду. И только после вымачивания можно приступить к приготовлению мяса.
Ингредиенты:
- Мясо косули – 1 кг.
- Сало – 200 гр.
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый
Для соуса:
- Вишня – 350 гр.
- Масло сливочное – 30 гр.
- Лук репчатый – 150 гр.
- Сахар – 2 ст. ложки
- Черный молотый перец
- Красное сухое вино – 2 ст.
л - Эстрагон (тархун) – 2 ст. л
лРецепт «косуля в вишневом соусе»
Сало, нарезаем на мелкие кусочки и отправляем в глубокую посуду. Наша задача заключается в том, чтобы кусочки сала растопились. В итоге, должен получиться жир, в котором мы будем обжаривать мясо.
Пока топится сало мы промываем в проточной воде мясо косули, обсушиваем его полотенцем и нарезаем на кусочки средней величины. Куски мяса мельчить не нужно.
Кладем нарезанное мясо в посуду с растопленным салом и начинаем обжаривать, переворачивая его кулинарной лопаточкой. В этом случае сок, находящийся внутри, не вытечет наружу. Хочу отметить, что поскольку мы с вами готовим дичь, мясо в итоге получится не очень сочное, но безумно вкусное. Итак, продолжая обжаривать следим за тем, чтобы мясо поменяло цвет снаружи. Внутри оно должно оставаться сырым. После этого вливаем в посуду 150 – 180 мл воды, закрываем крышку и тушим на медленном огне в течении одного часа.
Вишневый соус очень хорошо оттеняет вкус мяса. Соус идеально подходит для говядины. Я решила попробовать его в сочетании с мясом косули и не прогадала. Получилось очень вкусно. Теперь собственно о соусе. Мелко нарезаем репчатый лук и тушим его в сковороде на сливочном масле при закрытой крышке в течении 20 минут.
В сковороду к луку добавляем вишню, предварительно удалив из нее косточки. Кладем сахар, черный молотый перец и соль. Вливаем красное сухое вино и перемешиваем.
Содержимое сковороды тушим без крышки в течении 20 минут.
В завершении, добавим эстрагон и перемешаем. После чего готовый соус снимаем с огня.
Мясо косули под вишневым соусом готово.
Порции украшаем соусом и подаем к столу.
Приятного аппетита !
подготовка мяса, выбор специй, особенности приготовления, примеры простых рецептов, фото
Мясо косули
Среди прочей дичи, населяющей леса Евразии, косуля ценится выше всех, все из-за вкусного, нежного и легкоусвояемого мяса, в котором содержится минимум тугоплавких жиров, в отличие от оленя, лося или марала. Особым вниманием пользуется косуля в начале охотничьего сезона — в начале осени, так как большинство полезных веществ, накопленных животным за лето, еще не успели израсходоваться, отчего мясо куда вкуснее и полезнее.
Вред
Мясо косули часто покупают непосредственно у охотников.
В этом случае продукт не проходит ветеринарный контроль и о здоровье животного ничего не будет известно. Есть вероятность, что косуля была слишком старой, серьезно больной или имела массу паразитов. Употребление такого мяса может привести к гельминтозу.
Употребление в пищу дичи часто чревато гельминтозами. Мясо косули имеет одно преимущество. В мышечной ткани этого животного нет трихинеллы – опасного паразитического червя.
Полезные свойства мяса косули
Косули для жизни предпочитают чистую среду и питаются только травой, выросшей на чистом воздухе, поэтому мясо косули куда безопаснее лосиного. Блюда из косули можно употреблять болеющим, пожилым людям и детям. Более того, благодаря рациону животного, его мясо богато витаминами и полезными микроэлементами.
Косуля — диетическое мясо, его настоятельно рекомендуют тем, у кого есть проблемы с ЖКТ. Кроме того, медики выяснили, что у печени косули есть антираковые свойства. Мы обязательно поделимся тем, как вкусно приготовить ее печень.
Давайте же скорее узнаем, какие блюда можно попробовать из этого мяса и как приготовить косулю в домашних условиях. Мы как раз припасли для вас парочку замечательных рецептов для всей семьи.
Вред косулятины
Самая распространенная причина отказа от мяса косули — индивидуальная непереносимость продукта. Однако существуют и другие обстоятельства, показывающие вред диетического лакомства. Вот некоторые из них:
- Высокий уровень холестерина в крови. При высоком холестерине человеку не стоит употреблять пищу, насыщенную белком. В косулятине, как известно, высокий процент содержания белка. Таким образом, при наличии подобного заболевания, от этого мяса желательно полностью отказаться.
- Мясо косули противопоказано при патологиях поджелудочной железы и некоторых заболеваниях ЖКТ.
- Гельминтоз. Паразитное заболевание можно подцепить, полакомившись этим продуктом. Зачастую дичь покупают с рук. В продовольственных магазинах она встречается редко. Купленная на руках туша не проходит ветеринарный контроль. Покупатель, да и охотник, продающий дичь до конца не знают, здоровым ли было убиенное животное или его организм поразила какая-нибудь опасная хворь. Если косуля была заражена паразитами, ее мясо негодно к употреблению. Гельминтоз усугубляет общее состояние человека и может сильно навредить здоровью.
- Дичь не рекомендуют употреблять лицам, перенесшим удаление желчного пузыря.
- К мясу косули с осторожностью необходимо относится и беременным женщинам. Будущим мамам следует убедиться, что продукт качественный и не заражен различными паразитами. Отравление при беременности пагубно сказывается на развитие плода. Употреблять допустимо исключительно здоровое и относительно молодое мясо.
Купленная на руках туша не проходит ветеринарный контроль. Покупатель, да и охотник, продающий дичь до конца не знают, здоровым ли было убиенное животное или его организм поразила какая-нибудь опасная хворь. Если косуля была заражена паразитами, ее мясо негодно к употреблению. Гельминтоз усугубляет общее состояние человека и может сильно навредить здоровью.Важно знать, как правильно хранить и готовить косулятину в домашних условиях.
Жаркое из мяса косули
Что можно приготовить из косули? Первый рецепт, с которым мы хотели бы вас познакомить — это жаркое. Из мяса косули блюдо получается невероятно нежным, ароматным, сочным.
Лучше всего получается это блюдо, если использовать шейную часть или грудную. Вкусное жаркое должно готовиться на косточке.
Итак, первым делом тщательно промойте кусок мяса, удалите висящие жировые прослойки и нарежьте крупными брусками. Выложите куски в кастрюлю, посолите и залейте водой. Тушите мясо в течение 40 минут, пока не испарится 2/3 налитой воды.
К блюду нарежьте лук тонкими полукольцами и шпик. Выложите к жаркому. Снова немного подсолите блюдо, добавьте перец, лавровый лист, ароматные травы и немного растительного масла.
Аккуратно и равномерно перемешайте ингредиенты, накройте крышкой и готовьте еще 10–12 минут.
Простое, но очень вкусное жаркое отлично сочетается с картофелем или крупами.
Польза
Одним из наиболее ценных для здоровья видов дичи считается именно мясо косули. Существенная польза и маловероятный вред для организма человека сделали этот продукт любимым многими деликатесом.
Мясо косули содержит множество микроэлементов, которые необходимы для здоровья человека.
Животное питается здоровой растительной пищей, поэтому его мясо не содержит вредных веществ.
Полезные свойства мяса косули распространяются на системы организма:
- пищеварительную;
- иммунную;
- эндокринную;
- нервную.
Дичь помогает избежать частых простуд и улучшает состояние здоровья при вегето-сосудистой дистонии.
Считается, что печень косули обладает противораковыми свойствами. Её советуют употреблять в пищу ослабленным и пожилым людям.
Жир косули считается более безопасным для здоровья, чем жир других диких животных. Это связано с его низкой тугоплавкостью.
Суп из косули
Нельзя обойти вниманием и рецепт первого блюда из косули. Супчик из мяса молодого животного получается очень ароматным, а его мясо такое нежное, тающее. Для простого ароматного супа вам понадобятся некоторые ингредиенты:
- 0.6 кг ребер косули;
- 5 крупных картофелин;
- 2 луковицы;
- 3 шт. моркови;
- 5 средних томатов;
- 2 болгарских перца;
- 125 г растительного масла;
- а также соль, специи, травы и пряности по вкусу.
Первым делом разрежьте ребра, снимите с мяска пленочки и хорошенько промойте под проточной водой. Обжарьте их на сковороде и переложите в большую кастрюлю. Залейте емкость водой и варите ребра в течение полутора-двух часов.
Подготовьте для супа овощи. Очистите морковь, лук, картофель и перец, промойте томаты. Перец нарежьте мелкой соломкой, с томатов снимите шкурку. Лук нарежьте мелко и тонко и выложите на сковороду, на которой жарились ребра, и обжарьте в течение 15 минут. Картофель нарежьте брусками привычного для вас размера.
Выложите овощи в кастрюлю к ребрам, добавьте соль, специи, травы. Варите до тех пор, пока картофель не станет мягким.
Готовый суп оставьте настояться на 20–30 минут. Перед подачей присыпьте зеленью и подавайте к столу с чесночными сухариками.
Вареная лапша из печени косули
В этом старинном швабском блюде интересен сам принцип приготовления. Пожалуй, это единственный рецепт, в котором печень нужно не жарить, а … варить и даже не в бульоне, а в воде.
Когда я готовила это блюдо первый раз, то сомневалась, получится ли вообще, но результат меня удивил. У него есть несколько неоспоримых достоинств. Первый – оригинальность. Пока не скажешь, никто не догадается, что именно он ест. Второй – возможность менять пряности по своему вкусу. Или вовсе отказаться от них и приготовить диетическое блюдо, которое наверняка оценят, те, кто не ест жареное, соленое и перченое. Дело в том, что мясо косули само по себе имеет, как бы так выразиться, печеночный привкус. А печень – вообще квинтэссенция «косулистости». Поэтому, даже если убрать перец и чеснок, блюдо все равно будет иметь яркий запоминающийся вкус. И, наконец, третий – единственное экзотическое требование – наличие блендера. Хотя, если вы можете измельчить печень состояния однородной пасты без этого чуда техники (протереть через сито, размять вилкой и т. д.) – тем лучше.
На 400 г печенки (половину печени взрослой косули) потребуется одна небольшая луковица, одно большое или два маленьких яйца, 2 небольших зубчика чеснока, полстакана или чуть больше муки, соль и перец по вкусу.
Как я писала выше, пряности можно исключить или заменить – здесь я привожу тот набор ингредиентов, который больше всего нравится мне. Но в любом случае: не сыпьте слишком много. Лучше приготовьте какой-нибудь интересный соус или просто добавьте в сметану немного растертого чеснока и соли – и подайте к «лапше».
Часов за 8 до начала приготовления замочите печень в слабом растворе уксуса. Многие авторы рекомендуют замачивать печень (для дальнейшей жарки) на пару часов в молоке, но, на мой взгляд, это — лишняя расточительность. Через 4 часа снимите с печени пленку и нарежьте печень кусками среднего размера. У косульей печени она может быть очень тоненькой и отделяться плохо, а предварительное воздействие уксуса процесс заметно упростит. Снова залейте очень слабым раствором уксуса. Но если пленка сразу легко снялась – то нужно просто слить старый раствор, нарезать печень и залить новым. И снова оставьте в покое на 4 часа.
Кусочки печени измельчите в блендере до пюреобразного состояния.
То же самое проделайте с луком и чесноком. Все смешайте, добавьте яйца, специи и тщательно перемешайте венчиком. Затем понемногу начинайте добавлять муку – маленькими порциями она лучше размешивается и и не слипается в комочки. Муки может потребоваться меньше или больше – в зависимости от сочности луковицы, точного размера яиц и т. д. Подсыпайте понемногу, пока смесь не достигнет консистенции теста для оладий, не капать, я медленно стекать-сползать с ложки. Затем добавьте соль – примерно чайную ложечку без горки. Или чуть больше, если привыкли к соленой еде.
К сожалению, у блюда есть один маленький недостаток: до окончания термической обработки его лучше не пробовать, в особенности если добычу «не катали к доктору». Мало ли кто там, в печенке, живет…. Итак, смесь готова.
Теперь самое главное. Налейте пару столовых ложек на небольшую разделочную доску и широким большим ножом начинайте аккуратно спихивать с ее края небольшие порции-полоски в кипящую воду. Их ширина должна быть миллиметров по восемь, не больше.
Не торопитесь, дайте предыдущей полосочке-струйке «обвариться» пару секунд – и запускайте новую, чтобы они не слиплись.
Когда все, что получилось из двух столовых ложек, окажется в воде, дайте лапше покипеть 2 минуты, не больше – и выловите ее шумовкой в емкость для подачи. И тут же отправляйте вариться новую партию.
По оригинальному рецепту лапшу нужно держать теплой (на водяной бане), но, как показала практика, вовсе не обязательно подавать ее горячей. Я готовлю ее заранее и подаю с соусом в качества холодной закуски.
Котлеты из мяса косули
На второе аппетитный вариант — это котлеты из косули. Рубленые котлетки придутся по вкусу всей семье. Поэтому поскорее приступим к приготовлению.
Мясо заранее промойте и высушите, удалите пленку с куска и сухожилия, нарежьте его сначала пластами, а затем порубите их на максимально мелкие кубики. Чтобы приготовить котлеты быстрее, мясо можно прокрутить через мясорубку.
Переложите рубленое мясо в миску и добавьте туда размягченное масло (на полкило мяса — 200 г сливочного масла).
Посолите и добавьте специй. Перемешайте фарш и оставьте в холодильнике на час.
Из готового фарша скатайте толстую колбаску и нарежьте кружочками.
Обваляйте котлетки в панировочных сухарях и обжарьте с каждой стороны по 2–3 минуты в раскаленном масле.
Обжаренные котлетки сложите в одну сковороду или на противень, вылейте остатки жира со сковороды и отправьте блюдо доходить до готовности в духовке при температуре 160 градусов. На готовку в духовке уйдет примерно 10–15 минут.
Эти нежные, сочные котлетки дополните гарниром из молодого картофеля и овощного салата.
Как готовить
Мясо косули требует длительной термической обработки с предварительным промыванием и удалением пленок. Из него не готовят супы. Дичь лучше подходит для приготовления вторых блюд. Её можно запекать в фольге, готовить в духовке или на плите. Удачное блюдо из фарша – сочные домашние котлеты. Из цельных кусочков готовят бифштексы.
Мясо может иметь специфический запах, от которого можно избавиться путем длительного вымачивания в маринаде.
Мясо взрослого животного готовят 2 – 4 часа. Чтобы приготовить шашлык из такого продукта, его маринуют 2 дня.
Для первого приготовления не стоит покупать большую тушку. Дичь приходится по вкусу не всем людям. Некоторые не переносят её вкус и считают продукт бесполезным для своего здоровья. Кроме того, есть категория людей, которые не покупают это мясо, чтобы не поддерживать браконьерство.
Шашлык из косули
И как же обойтись без главной вкуснятины охотничьей кухни — шашлыка. Этот рецепт блюда из косули очень прост, привычные и простые ингредиенты позволят грамотно раскрыть вкус дичи, вы будете приятно удивлены.
В первую очередь необходимо вымочить косулю в уксусе. Тщательно промойте кусок мяса, затем выложите его в миску и залейте уксусом, оставьте на 2 часа. Далее достаньте и обсушите.
Нарежьте мясо удобными для вас кусками, присыпьте солью и маслом, перемешайте, втирая соль в каждый кусочек.
Лук нарежьте крупными кольцами, измельчите чеснок. Вместе со специями для шашлыка, перцем, лавровым листом выложите его в миску с мясом и оставьте в холодильнике на двое суток.
Готовые замаринованные куски можно нанизывать на шампур и запекать.
Шашлык получается очень сочным, ароматным. Во время жарки периодически поливайте мясо остатками маринада для большей сочности.
Правила выбора и хранения
Козлятина считается диетическим продуктом. Правда, в большей степени это относится к мясу молодых особей. У старых оно покрыто желтыми жировыми прослойками, кроме того, гораздо темнее по цвету. Кстати, именно знание этого нюанса во многом способствует правильному выбору. Кроме того, пресловутый специфический запах присущ именно коже животного, поэтому, приобретая мясо без него, вы никаких дополнительных ароматов не почувствуете. А вот на отсутствие остальных запахов и слизи, которые присущи любому несвежему продукту такого плана, внимание обратить надо обязательно.
Как считают кулинары, все свои полезные свойства (коих, кстати, очень много) козлятина в свежем виде сохраняет в течение трех дней. Поэтому, если вы приобрели не очень большой кусок и всего на несколько блюд, то отделите прежде всего мясо от кости.
Так оно будет дольше храниться. Если же продукта много, то излишки лучше всего сразу же после разделки отправить в морозильную камеру.
Буженина под костром
Вместе с шашлычком непременно стоит попробовать еще один рецепт блюда из косули. Сочная буженина — удовольствие для всей семьи!
Для того чтобы приготовить такую, вам понадобятся:
- 1 задняя нога косули;
- 3 головки чеснока;
- 1 морковь;
- 2 лавровых листа;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 2 ч. л. черного и красного перца;
- 2 ст. л. приправ для мяса;
- 1 ст. л. кориандра;
- 1 ст. л. соли.
Сперва приготовьте маринад. Для этого смешайте в одной миске все специи, мелко наломайте лавровый лист и залейте все это растительным маслом, его нужно немного, только для того, чтобы смешать все специи воедино. С помощью терки или чеснокодавилки измельчите и в маринад добавьте половину чеснока. Оставьте массу минут на 20 и займитесь ножкой.
Мясо промойте и удалите с него пленки и жилы.
Отрубите голень. В несколько слоев расстелите на столе фольгу. На ней промажьте всю ножку специями, тщательно втирая их в мясо.
Очистите морковь и нарежьте толстой соломкой, чеснок разрубите вдоль на 2–3 части. Сделайте несколько надрезов в мясе и засуньте туда по несколько кусочков чеснока и морковь.
Буженина готова к выпеканию. Желательно, чтобы костер до этого горел часов 10 и было достаточное количество золы. Закопайте в нее мясо и разожгите костер. Готовится буженина около 5 часов.
Буженина на вкус — прекрасна!
Состав (витамины и микроэлементы)
Мясо косули отличается низкой жирностью. В 100 граммах продукта содержится примерно 138 ккал. Дичь содержит большой набор минеральных веществ. Вещества, которых в нем больше всего, приведены в таблице.
| Вещество | Количество в 100 граммах |
| Витамин PP | 3,5 мг |
| Витамин B6 | 0,37 мг |
| Витамин B12 | 6,31 мкг |
| Сера | 211 мг |
| Йод | 7 мкг |
| Калий | 318 мг |
| Железо | 3,4 мг |
| Натрий | 51 мг |
| Магний | 23 мг |
| Цинк | 2,09 мг |
| Магний | 23 мг |
| Кальций | 5 мг |
| Селен | 9,7 мг |
| Марганец | 0,04 мг |
| Медь | 0,253 мг |
| Фосфор | 202 мг |
Мясо косули содержит существенное для продукта животного происхождения количество йода.
Этого элемента не хватает большинству людей, особенно тем, кто редко ест рыбу.
Витамин PP важен для энергетического метаболизма. Он участвует в окислительно-восстановительных реакциях. Недостаток этого вещества и витаминов группы B приводит к проблемам с кишечником, нервной системой и кожей.
Продукт содержит около 20 аминокислот, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты.
Ножка в духовке
Но приготовить ножку можно куда быстрее, например, если использовать духовку. Как же это сделать? Это еще один способ, как вкусно приготовить косулю.
Очистите кусок мяса от пленок и жилок. Хорошенько его промойте и высушите.
А также ножом сделайте в нем отверстия и нашпигуйте чесноком и морковью. Для духовки подойдет та же смесь перцев, особенно вкусной ножка получится на сливочном масле. Натрите каждый миллиметр ножки.
Заверните ножку в фольгу в несколько слоев и отправляйте в заранее разогретую духовку. Выпекайте в течение 1.5 — 2 часов при 180 градусах. Как же вкусно!
Особенности приготовления
Мясо косули темного цвета, снабжено прожилками и обладает своеобразным запахом.
Если приготовить мясо косули без специальной подготовки, оно будет очень жестким. Поэтому прежде чем приступить к приготовлению, дичь следует обязательно вымочить. Мясо молодого животного мягкое и приготовленные из него блюда получаются сочными, а слишком старое мясо, даже после замачивания останется жестким.
Вымачивать дичь нужно следующим способом: очистить от пленок, вымыть, добавить к нему порезанный чеснок, лук, специи. Приготовить маринад (1 ст. л. 3 % уксуса на 2 л воды) и замочить им мясо на 4-5 часов, после чего хорошо промыть.
Вкусно приготовить косулю можно следуя некоторым рекомендациям:
- самая мягкая часть тушки – окорок и седло, изысканный деликатес – вырезка;
- дичь лучше жарить (при этом ее нужно поливать лимонным соком), тушить с ароматными травами и запекать в фольге;
- необычайно вкусными из этого мяса получаются котлетки;
- субпродукты лучше готовить в винно-сметанном соусе;
- для приготовления шашлыка вырезку придется мариновать не менее двух суток.
Козлятина в кокосовом молоке
Полтора килограмма мяса залить маринадом, приготовленным по представленному выше рецепту. Выдержать сутки. Затем переложить в кастрюлю, добавить предварительно мелко порезанные помидорчик, болгарский перчик, луковичку. Влить три ложки масла оливкового, добавить воды, чтобы только прикрывала мясо, и тушить до мягкости. Когда козлятина будет готова, добавить в кастрюлю два стакана молока кокосового, держать на огне еще десять минуток. Если в вашей семье есть охотник, и в качестве трофея он принес домой козочку, обязательно попробуйте приготовить ее мясо таким образом. Не пожалеете!
Жаркое
Многие хозяйки, которые любят и умеют готовить блюда из козлятины, отдают чаще всего предпочтение именно жаркому. Оно и понятно. Козье мясо вообще довольно долго готовится, так что хочется сделать процесс максимально продуктивным. Жаркое же получается чрезвычайно вкусным и питательным. Если приготовить такое блюдо в большом объеме, то можно несколько дней кормить семью, причем никто не будет говорить, что «сегодня на обед у нас опять то же самое».
Тарелки родных вмиг опустеют. А некоторые члены семьи еще и потребуют добавки.
А чтобы приготовить такой кулинарный шедевр, нужно запастись: килограммом козьего мяса (можно брать и ребрышки), фасолью (лучше зеленой, а взять надо 300 г), двумя луковками, килограммом картофеля, стаканом молока, мукой (хватит и половинки стакана), половиной пачечки масла сливочного.
Шашлык
Рассказывая о том, какие существуют блюда из мяса козлятины, никак нельзя обойти вниманием и шашлык. Правильно приготовленный, он удивит своим вкусом даже бывалого гурмана.
Итак, что нужно сделать. Прежде всего разделанное на нужной величины кусочки и очищенное от различных пленок и прожилок мясо (рецепт даем в расчете на два килограмма) замачивается часа на три в соленой воде. После этого жидкость сливается. Мясо обсушивается и отправляется в большую емкость, засыпается порезанным кольцами луком (пять штук). А затем заливается четырьмя литрами воды, в которую добавлены две ложки виноградного уксуса (брать нужно 9-процентный), три листочка лаврушки, с десяток горошин черного перца и соль.
Последний ингредиент, а также любимые приправы добавляются произвольно, по вкусу. Маринуем около 12 часов, емкость при этом держим в прохладном месте. Ну а затем можно отправляться на пикник и жарить такой шашлык традиционным способом.
Плов
Что еще можно сделать из козьего мяса? Какие существуют интересные рецепты? Из козлятины получается просто отличный плов. Считается, что это мясо очень похоже на баранье, которое, как правило, является основным ингредиентом этого знаменитого восточного кушанья. А потому, готовя блюда из козлятины, ни в коем случае нельзя упускать этот момент из виду. И если у вас есть свой рецепт плова, который вы считаете очень удачным, то при наличии в доме козьего мяса можете спокойно класть его в это блюдо вместо баранины. Мы же, со своей стороны, предложим вам наш вариант. Причем такой плов можно одинаково успешно готовить как на плите, так и в мультиварке.
Шурпа
Выше мы рассказали о том, как готовятся блюда из молодой козлятины.
А вот что делать, если попалось мясо животного далеко не юного возраста? Попробуйте приготовить шурпу. Такое блюдо готовится, как правило, достаточно долго, так что мясо «ветерана» в любом случае приобретет необходимую мягкость.
Килограмм козьего мяса, порезанного крупными кусками, положить в кастрюлю, залить водой и варить полтора часа. После этого его нужно достать и охладить. А затем порезать на небольшие кусочки. Обжарьте на растительном масле колечки лука и порезанную кубиками одну большую морковочку. Затем добавьте мясо, стакан бульона, размешанный с двумя ложечками томатной пасты, потушите все полчаса. После этого полученную массу нужно выложить в кастрюлю, залить оставшимся бульоном (его понадобится на указанное количество ингредиентов один литр, так что если не хватает, просто долейте воды), всыпьте порезанные кубиком три картофелины, посолите-поперчите и варите еще час. При подаче на стол присыпьте зеленью прямо в тарелках.
Как приготовить
Как мы уже упоминали, когда готовятся блюда из молодой козлятины, маринование не требуется.
Если, конечно, животное не прыгало не так давно по лесу, а мирно паслось за домом. Мясо нужно положить в кастрюлю, посолить и тушить около часа. В это же время варим картошку. Причем с кожурой. Берем форму для запекания и делаем в ней «подушку» из зеленой фасоли и порезанного колечками лука. Сверху кладем мясо. Прикрываем его очищенным и порезанным достаточно крупно картофелем. И готовим соус. В растопленное масло добавляем муку, размешиваем, затем вливаем молоко. И варим смесь минут пять. Не забывая при этом помешивать ее. Затем солим-перчим, можно при желании добавить мелко нарезанный чесночок. Заливаем соусом жаркое и отправляем в духовку. Все. На час можно забыть о жарком. По прошествии этого времени достаем форму, сбрызгиваем блюдо соком лимона и раскладываем кушанье по тарелкам. Пора к столу!
Котлеты
Не стоит думать, что блюда из козлятины готовятся только с использованием цельного мяса. Можно делать из нее и отличный фарш. Что кстати, идеально подходит для тех, в распоряжении кого оказалась целая тушка козы.
Лучшее мясо можно оставить на приготовление изысканных блюд, а из всевозможных обрезков и не очень аппетитных кусков сделать фарш. Только желательно добавить к нему немножко свиного сала или жира, чтобы приготовленные блюда были сочнее.
Как приготовить из такого фарша котлеты? Да, в принципе, практически точно так же, как и из любого другого. Только многие опытные хозяйки рекомендуют добавлять обязательно размоченный в молоке батон. А во всем остальном – все традиционно. В фарш, кроме батона, добавляем лук или чеснок, специи, яйцо. Формируем котлетки и жарим не менее чем по пять минут с каждой стороны.
Несколько слов о мясе диких животных и мариновании
Мы уже упоминали, что, когда готовятся блюда из мяса козлятины дикой, желательно этот основной ингредиент подвергнуть маринованию. И если правильно провести эту процедуру, то можно жарить его на гриле довольно большими кусками, не переживая при этом, что мясо будет жестким и источать дурной запах. Наоборот, приготовив его таким образом, можно только удивить гостей во время вечеринки, похваставшись одновременно и своими кулинарными способностями, и охотничьими навыками.
Что же касается рецепта маринада, то наиболее популярным считается следующий: надо взять пол-литра сухого белого вина и добавить к нему винного или виноградного уксуса. По собственному вкусу. Туда же отправить щепотку-другую соли, столько же смеси черного и красного перцев, несколько листочков лаврушки, два-три зубчика порезанного очень мелко чесночка. Чуть-чуть подогреть на огне, а затем залить маринадом мясо. Время экспозиции – минимум сутки.
А напоследок представим вам интересный рецепт блюда из козлятины дикой.
Готовим
Круглый рис (килограмм) замочите на часок в холодной воде, затем промойте его и дайте жидкости стечь. Мясо (тоже килограмм) порежьте на произвольные кусочки и потушите на сковороде в собственном соку, стараясь после его выпаривания добиться поджаристой корочки без добавления масла. Для этого просто достаточно иметь качественную посуду и постоянно помешивать мясо. В конце приготовления добавьте нарезанную произвольно луковицу, затем, через минут пять, натертую морковку.
Помешивая, готовьте минут 5. Затем залейте водой и тушите до тех пор, пока смесь не станет практически вязкой. После этого переложите ее в кастрюлю/казан/чашу мультиварки, засыпьте рисом и, не добавляя воды, готовьте полчаса. Затем добавьте приправы и соль, размешайте, тушите блюдо еще десять минут. Если вы готовите в мультиварке, оптимальный режим – «Плов». Если его нет, лучше всего взять «Выпечку».
Косуля, тушенная в вине с черносливом рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Готовим косулю, тушённую в вине с черносливами
Честно признаюсь, косулю и ела, и готовила в первый раз. Косуля относится к семейству оленей, а оленье мясо мне знакомо, поэтому особых проблем в готовке не возникло. Мясо полезное и питательное, оно содержит в себе большое количество витаминов, микроэлементов (сера, йод, витамин РР). На счёт полезности нашла интересную информацию, что в медицине известны случаи, когда польза мяса косули (в частности её печени) заключалась в противораковом эффекте.
Захотелось приготовить её как то по-особенному, но сохранить её «дикость», лесной вкус. Дичь хорошо сочетается с можжевельником, чабрецом, вот ими я и решила приправить мясо, чернослив придал приятную сладость и лёгкий копчёный вкус.
Как приготовить «Косуля, тушенная в вине с черносливом» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для этого рецепта берём мясо косули, чернослив, красное сухое вино. Из приправ нам понадобятся можжевеловые ягоды, душистый перец горошком, чабрец, чеснок и острый перец, соль, сахар. Мясо косули помоем, очистим от плёнок и ненужного жира. У меня срез окорока с косточкой. Чернослив хорошо помоем.
Шаг 2 Ссылка
Чтобы срез окорока на косточке остался целый и не разваливался по мышцам, его надо потуже связать хлопчатобумажной нитью, придав округлую форму.
Шаг 3 Ссылка
Обжарим мясо на сильно разогретом масле с обоих сторон до золотистого цвета.
Шаг 4 Ссылка
Шаг 5 Ссылка
Ставим на огонь, доводим до кипения и оставляем тушиться на самом маленьком огне на 2-2,5 часа. При необходимости добавить воду, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью.
Шаг 6 Ссылка
Достанем мясо, уберём нить. Из бульона приготовим соус. Просто процедим его, добавим соль и сахар по вкусу. Слегка загустить мукой. Подаём с овощами, зеленью, соленьями.
Тушеная косуля: рецепт и фото
Косуля – разновидность диких коз. Её мясо заполучить не так-то просто, по той причине, что этот род животных не разводится. Отсюда, единственным способом, каким мясо попадает на хозяйский стол, всегда являлась и является охота.
Блок: 1/2 | Кол-во символов: 228
Источник: https://1000.menu/catalog/kosulya
Описание
На российских территориях, охотничьи угодья Сибири служат одним из наиболее продуктивных источников добычи мяса косули.
Доступность дикого животного зависит от охотничьих сезонов. Шансы добавить в свое меню рецепты из косули, становятся реальными с началом охотничьего сезона. В самый разгар охотничьих поездок косуля становится наиболее доступной. В свое время, откликнувшись на спрос на косулятину, некоторые фирмы, поставляющие мясные продукты, стали предлагать мясо косули на продажу. Приобретение мяса по заказу куда как легче, хотя многие желающие его отведать уходят на старую-добрую охоту.
Косуля дорого ценится. Нежность мяса, его отличная усвояемость и набор приятных вкусовых качеств, несравнимых с качествами мяса разводимого скота, трудности добычи, все вместе оправдывают его стоимость. Блюдо с косулей – радость гурмана, но прежде всего гордость удачливого охотника.
Блок: 2/2 | Кол-во символов: 892
Источник: https://1000.menu/catalog/kosulya
Ингредиенты
300 грамм Мясо косули
1/2 часть Лук
1 столовая ложка Мука
1/2 стакана Сметана
по вкусу Соль
по желанию Перец
5 столовых ложек Растительное масло
3/4 сткана Вода
Блок: 2/4 | Кол-во символов: 166
Источник: https://www.photorecept.ru/recipe/kosulya-tushenaya-so-smetanoj
Полезные свойства мяса косули
Косуля живет на воле, употребляет только натуральные растительные корма, поэтому ее мясо обладает уникальными полезными свойствами. В нем содержится минимальное количество калорий: его энергетическая ценность всего 138 ккал на 100 г.
Продукт богат белком, а его жир менее опасен организма человека, чем жир других обитателей леса, поскольку имеет низкую тугоплавкость. Блюда, приготовленные из мяса косули, можно употреблять не только здоровым людям, но и больным.
Они содержит йод, фосфор, витамины РР, В6 и В12, а также набор микроэлементов: железо, магний, цинк, калий, натрий, медь, селен и около 20 аминокислот.
Употребление этого мяса способствует улучшению функций некоторых систем, включая пищеварительную, нервную и эндокринную. Очень ценятся в косуле печень, сердце и легкие, так как именно в них сконцентрированы самые ценные элементы.
Что касается противопоказаний – их практически нет. Дичь не рекомендуется есть при индивидуальной непереносимости или в случае, когда белковая пища вообще запрещена (при высоком холестерине). Однако стоит знать, что мясо косули трудно перевариваемый продукт и при его употреблении возможен дискомфорт со стороны органов пищеварения у тех, кому удалили желчный пузырь.
Беременные и кормящие женщины могут лакомиться этим деликатесом только в том случае, если мясо прошло санитарную проверку на отсутствие паразитов.
Блок: 2/4 | Кол-во символов: 1394
ru/kak-prigotovit-kosulyu.htmlОсобенности приготовления
Мясо косули темного цвета, снабжено прожилками и обладает своеобразным запахом. Если приготовить мясо косули без специальной подготовки, оно будет очень жестким. Поэтому прежде чем приступить к приготовлению, дичь следует обязательно вымочить. Мясо молодого животного мягкое и приготовленные из него блюда получаются сочными, а слишком старое мясо, даже после замачивания останется жестким.
Вымачивать дичь нужно следующим способом: очистить от пленок, вымыть, добавить к нему порезанный чеснок, лук, специи. Приготовить маринад (1 ст. л. 3 % уксуса на 2 л воды) и замочить им мясо на 4-5 часов, после чего хорошо промыть.
Вкусно приготовить косулю можно следуя некоторым рекомендациям:
- самая мягкая часть тушки – окорок и седло, изысканный деликатес – вырезка;
- дичь лучше жарить (при этом ее нужно поливать лимонным соком), тушить с ароматными травами и запекать в фольге;
- необычайно вкусными из этого мяса получаются котлетки;
- субпродукты лучше готовить в винно-сметанном соусе;
- для приготовления шашлыка вырезку придется мариновать не менее двух суток.
Блок: 3/4 | Кол-во символов: 1082
Источник: https://ohota360.ru/kak-prigotovit-kosulyu.html
Как приготовить Косуля тушеная со сметаной
Мясо косули содержит витамины группы В, йод, фосфор, а также более 15 аминокислот. Непростое в приготовлении, но очень вкусное и полезное, оно стоит того, чтоб потратить на него время.
Блок: 3/4 | Кол-во символов: 227
Источник: https://www.photorecept.ru/recipe/kosulya-tushenaya-so-smetanoj
Как приготовить косулю на сковородке
Дичь вымочить в воде с уксусом. Тонко нарезать порционными кусками и выложить на заранее разогретую сковородку с растительным маслом, затем убавить огонь и накрыть крышкой.
Через некоторое время мясо косули даст сок, продолжайте тушить его под закрытой крышкой на медленном огне, пока вода не выпарится. Затем переверните каждый кусок (или перемешайте) и посолите, добавьте любимые специи, лавровый лист, залейте 200 мл. кипяченой воды, накройте крышкой еще на 30-40 минут.
После того, как мясо станет мягким, откройте крышку и готовьте пока не выпарится вода, затем добавьте несколько головок чеснока, репчатый лук все перемешайте. Обжарьте на сильном огне пару минут, затем выключите огонь и накройте крышкой на несколько минут, чтобы чеснок дал вкус. Зная как приготовить мясо косули вы можете приготовить вкусное и полезное блюдо.
Приятного аппетита!
Блок: 2/3 | Кол-во символов: 916
Источник: https://www.woman56.ru/myasnie-bliuda/kak-prigotovit-kosuliu
Косуля тушеная с картошкой, с соевым соусом
Можно, также приготовить великолепное блюдо — Косулю тушеную с картошкой.
Ингредиенты
- мясо косули -1 кг.
- картофель
- соевый соус — 1 чайная ложка
- репчатый лук — 1шт.
- морковь -1 шт.
- лавровый лист
- растительное масло
- соль, любимые специи
Приготовление
Промойте хорошо мясо, нарежьте порционными кусками и оставьте замачиваться (как описано в рецепте выше).
Затем нарежьте лук. Разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите в нее мясо и лук, обжаривайте в течении нескольких минут постоянно помешивая, пока не появится сок.
Затем убавьте огонь, добавьте соевый соус и закройте сковороду крышкой.
Томите мясо в течении 30-40 минут, на медленном огне. Затем откройте крышку, добавьте соль по вкусу, (в зависимости от возраста животного мясо может готовится разное количество времени, поэтому попробуйте мясо на готовность). Если готовить мясо на медленном огне и закрытой крышкой, то оно будет томиться в собственном соку, если так вышло, что сок быстро выпарился из-за сильного огня — необходимо добавить немного воды. Продолжайте тушить до тех пор, пока оно не станет мягким.
Затем добавьте нарезанный картофель, соль, морковь, лавровый лист, специи, немного воды (примерно пол стакана — стакан — в зависимости от объема блюда), накройте крышку и оставьте еще на 30-40 минут.
Затем все перемешайте, (не стоит часто перемешивать, если картофель мягкого сорта, то в итоге вы получите пюре), накройте снова крышкой и продолжайте томить до полной готовности.
При подаче добавьте зелень.
Как приготовить косулю
Как приготовить зайца
Блок: 3/3 | Кол-во символов: 1622
Источник: https://www.woman56.ru/myasnie-bliuda/kak-prigotovit-kosuliu
Пошаговый рецепт
Мясо косули промываем, убираем пленку, режем небольшими кусками. Складываем на сухую сковороду, солим, накрываем сковородой и тушим два часа на медленном огне. После закипания, сверху образуется пена, убираем ее. Через два часа вода должна выкипеть, если нет, просто сливаем ее. |
В сковороду добавляем немного растительного масла, обжариваем мясо до румяной корочки. |
Лук режем тонкой длинной соломкой, обжариваем вместе с мясом. |
Когда лук станет прозрачным, засыпаем мясо одной столовой ложкой муки, перемешиваем. Мука должна стать золотистой. Она нужна, чтоб подлив был более густой и не растекался по тарелке. Добавляем воду. В закипевшую воду добавляем сметану. На 300 грамм мяса – 200 грамм сметаны. Тушим минут 5, подсаливаем по вкусу. Можно добавить молотого перца. |
Не передерживайте блюдо на плите, иначе, сметана приобретет вкус сливочного масла, |
Количество воды зависит от того, сколько сметанного подлива вам требуется. Здесь все просто, больше воды – больше подлива.Блок: 4/4 | Кол-во символов: 1064
Источник: https://www.photorecept.ru/recipe/kosulya-tushenaya-so-smetanoj
Шашлык из косули
И как же обойтись без главной вкуснятины охотничьей кухни — шашлыка. Этот рецепт блюда из косули очень прост, привычные и простые ингредиенты позволят грамотно раскрыть вкус дичи, вы будете приятно удивлены.
В первую очередь необходимо вымочить косулю в уксусе. Тщательно промойте кусок мяса, затем выложите его в миску и залейте уксусом, оставьте на 2 часа.
Далее достаньте и обсушите.
Нарежьте мясо удобными для вас кусками, присыпьте солью и маслом, перемешайте, втирая соль в каждый кусочек.
Лук нарежьте крупными кольцами, измельчите чеснок. Вместе со специями для шашлыка, перцем, лавровым листом выложите его в миску с мясом и оставьте в холодильнике на двое суток.
Готовые замаринованные куски можно нанизывать на шампур и запекать.
Шашлык получается очень сочным, ароматным. Во время жарки периодически поливайте мясо остатками маринада для большей сочности.
Блок: 7/10 | Кол-во символов: 881
Источник: https://truehunter.ru/417873a-blyuda-iz-kosuli-podgotovka-myasa-vyibor-spetsiy-osobennosti-prigotovleniya-primeryi-prostyih-retseptov-foto
Ножка в духовке
Но приготовить ножку можно куда быстрее, например, если использовать духовку. Как же это сделать? Это еще один способ, как вкусно приготовить косулю.
Очистите кусок мяса от пленок и жилок. Хорошенько его промойте и высушите.
А также ножом сделайте в нем отверстия и нашпигуйте чесноком и морковью. Для духовки подойдет та же смесь перцев, особенно вкусной ножка получится на сливочном масле. Натрите каждый миллиметр ножки.
Заверните ножку в фольгу в несколько слоев и отправляйте в заранее разогретую духовку. Выпекайте в течение 1.5 — 2 часов при 180 градусах. Как же вкусно!
Блок: 9/10 | Кол-во символов: 592
Источник: https://truehunter.ru/417873a-blyuda-iz-kosuli-podgotovka-myasa-vyibor-spetsiy-osobennosti-prigotovleniya-primeryi-prostyih-retseptov-foto
Количество использованных доноров: 6
Информация по каждому донору:
- https://www.woman56.ru/myasnie-bliuda/kak-prigotovit-kosuliu: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 2538 (26%)
- https://1000.menu/catalog/kosulya: использовано 2 блоков из 2, кол-во символов 1120 (12%)
- https://truehunter.ru/417873a-blyuda-iz-kosuli-podgotovka-myasa-vyibor-spetsiy-osobennosti-prigotovleniya-primeryi-prostyih-retseptov-foto: использовано 3 блоков из 10, кол-во символов 1910 (20%)
- https://ohota360. ru/kak-prigotovit-kosulyu.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 2476 (26%)
- https://www.photorecept.ru/recipe/kosulya-tushenaya-so-smetanoj: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 1457 (15%)
- https://zdorovaya-eda.com/recepty/myaso-kosuli-svoystva-prigotovlenie-recepty: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 198 (2%)
ru/kak-prigotovit-kosulyu.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 2476 (26%)Филе косули с папоротником (рецепты и блюда дальневосточной кухни)
Фото: Александр Хардин
Фото: Александр Хардин
Косуля — разновидность диких коз. Ее мясо нежное, отлично усваивается и обладает приятным вкусом, хорошо сочетающимся с дикими ягодами и травами. В нем содержится минимум тугоплавких жиров, в отличие от оленя, лося или марала. Косули для жизни предпочитают чистую среду и питаются только травой, выросшей на чистом воздухе.
Благодаря рациону животного, его мясо богато витаминами и полезными микроэлементами.
Блюдо с косулей — радость гурмана.
Ингредиенты
Array
(
[ID] => 71
[TIMESTAMP_X] => 2019-03-12 07:54:00
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => IHREF
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] => Для заполнения пустых ссылок используйте -
[PROPERTY_VALUE_ID] => Array
(
[0] => 8806
[1] => 8811
[2] => 8812
[3] => 8813
)
[VALUE] => Array
(
[0] => 0
[1] => 0
[2] => 0
[3] => https://pacificrussiafood. ru/products/paporotnik-orlyak/?sphrase_id=18553
)
[DESCRIPTION] => Array
(
[0] =>
[1] =>
[2] =>
[3] =>
)
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[0] => 0
[1] => 0
[2] => 0
[3] => https://pacificrussiafood.ru/products/paporotnik-orlyak/?sphrase_id=18553
)
[~DESCRIPTION] => Array
(
[0] =>
[1] =>
[2] =>
[3] =>
)
[~NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
ru/products/paporotnik-orlyak/?sphrase_id=18553
)
[DESCRIPTION] => Array
(
[0] =>
[1] =>
[2] =>
[3] =>
)
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[0] => 0
[1] => 0
[2] => 0
[3] => https://pacificrussiafood.ru/products/paporotnik-orlyak/?sphrase_id=18553
)
[~DESCRIPTION] => Array
(
[0] =>
[1] =>
[2] =>
[3] =>
)
[~NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
| Филе косули | 500 г |
| Лук репчатый | 2 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Папоротник орляк свежий или соленый | 100 г |
| Грибы свежие или соленые (любые) | 100 г |
| Облепиха свежая или замороженная | 30 г |
| Перец горошком | 10 г |
| Масло растительное | 30 мл |
| Любые ароматные травы | по желанию |
Для маринада | |
| Вода | 0,8 л |
| Соль морская | 2 ст. л. |
| Ягода можжевельника | 1 ст. л. |
| Тимьян | 1 ч. л. |
| Мускатный орех | 1 ч. л. |
| Розмарин | 1 ч. л. |
| Корица | 2 палочки |
Array
(
[ID] => 35
[TIMESTAMP_X] => 2018-11-20 04:44:39
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Инструкция приготовления
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => INSTRUCTION
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] => jpg, gif, bmp, png, jpeg
[MULTIPLE_CNT] => 10
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] => simai_complex
[USER_TYPE_SETTINGS] => Array
(
[SUBPROPS] => Array
(
[0] => 43
[1] => 44
[2] => 52
)
[SUBPROPS_REQ] => Array
(
[0] => 0
[1] => 1
[2] => 0
)
)
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => Array
(
[0] => 8814
[1] => 8815
[2] => 8816
[3] => 8817
)
[VALUE] => Array
(
[0] => Array
(
[ELEMENT] => 148
[SUB_VAL_IDS] => Array
(
[43] => 5023
[44] => 5027
)
[FLEG] => Array
(
[43] => 885
)
[SUB_VALUES] => Array
(
[IMG] => Array
(
[ID] => 43
[TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Картинки для инструкции
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => IMG
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => F
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 5023
[VALUE] => 885
[DESCRIPTION] => scp_8807
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => 885
[~DESCRIPTION] => scp_8807
[~NAME] => Картинки для инструкции
[~DEFAULT_VALUE] =>
[VALUE_ENUM_ID] =>
)
[DESCR] => Array
(
[ID] => 44
[TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Описание для инструкции
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => DESCR
[DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TYPE] => HTML
[TEXT] =>
)
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 4
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] => HTML
[USER_TYPE_SETTINGS] => Array
(
[height] => 150
)
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 5027
[VALUE] => Array
(
[TEXT] => <p>Для начала нужно приготовить маринад и замариновать в нем филе косули. Для этого доведите до кипения воду, а затем положите туда все специи (тимьян, розмарин, мускат, корицу и можжевельник).</p>
<p>Выключите плиту и дайте маринаду остыть и настояться.</p>
[TYPE] => HTML
)
[DESCRIPTION] => scp_8807
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[TEXT] => Для начала нужно приготовить маринад и замариновать в нем филе косули. Для этого доведите до кипения воду, а затем положите туда все специи (тимьян, розмарин, мускат, корицу и можжевельник).
Выключите плиту и дайте маринаду остыть и настояться.
[TYPE] => HTML
)
[~DESCRIPTION] => scp_8807
[~NAME] => Описание для инструкции
[~DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TYPE] => HTML
[TEXT] =>
)
[VALUE_ENUM_ID] =>
)
)
)
[1] => Array
(
[ELEMENT] => 148
[SUB_VAL_IDS] => Array
(
[43] => 5024
[44] => 5028
)
[FLEG] => Array
(
[43] => 886
)
[SUB_VALUES] => Array
(
[IMG] => Array
(
[ID] => 43
[TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Картинки для инструкции
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => IMG
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => F
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 5024
[VALUE] => 886
[DESCRIPTION] => scp_8808
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => 886
[~DESCRIPTION] => scp_8808
[~NAME] => Картинки для инструкции
[~DEFAULT_VALUE] =>
[VALUE_ENUM_ID] =>
)
[DESCR] => Array
(
[ID] => 44
[TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Описание для инструкции
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => DESCR
[DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TYPE] => HTML
[TEXT] =>
)
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 4
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] => HTML
[USER_TYPE_SETTINGS] => Array
(
[height] => 150
)
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 5028
[VALUE] => Array
(
[TEXT] => <p>Острым ножом зачистите филе от пленок. Затем промойте под проточной водой и, положив филе косули в маринад, уберите кастрюлю в прохладное место.</p>
<p>Мариваться мясо будет 1–2 дня.</p>
[TYPE] => HTML
)
[DESCRIPTION] => scp_8808
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[TEXT] => Острым ножом зачистите филе от пленок. Затем промойте под проточной водой и, положив филе косули в маринад, уберите кастрюлю в прохладное место.
Мариваться мясо будет 1–2 дня.
[TYPE] => HTML
)
[~DESCRIPTION] => scp_8808
[~NAME] => Описание для инструкции
[~DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TYPE] => HTML
[TEXT] =>
)
[VALUE_ENUM_ID] =>
)
)
)
[2] => Array
(
[ELEMENT] => 148
[SUB_VAL_IDS] => Array
(
[43] => 5025
[44] => 5029
)
[FLEG] => Array
(
[43] => 887
)
[SUB_VALUES] => Array
(
[IMG] => Array
(
[ID] => 43
[TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Картинки для инструкции
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => IMG
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => F
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 5025
[VALUE] => 887
[DESCRIPTION] => scp_8809
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => 887
[~DESCRIPTION] => scp_8809
[~NAME] => Картинки для инструкции
[~DEFAULT_VALUE] =>
[VALUE_ENUM_ID] =>
)
[DESCR] => Array
(
[ID] => 44
[TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Описание для инструкции
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => DESCR
[DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TYPE] => HTML
[TEXT] =>
)
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 4
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] => HTML
[USER_TYPE_SETTINGS] => Array
(
[height] => 150
)
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 5029
[VALUE] => Array
(
[TEXT] => <p>После того, как мясо хорошо замаринуется, достаньте его и переложите в кастрюлю с водой, в которой оно будет вариться. Добавьте в кастрюлю порезанные крупными кусками репчатый лук и морковь, перец горошком, а также любые травы и специи, которые вам нравятся.</p>
<p>Варите мясо косули 6–9 часов до готовности.</p>
[TYPE] => HTML
)
[DESCRIPTION] => scp_8809
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[TEXT] => После того, как мясо хорошо замаринуется, достаньте его и переложите в кастрюлю с водой, в которой оно будет вариться. Добавьте в кастрюлю порезанные крупными кусками репчатый лук и морковь, перец горошком, а также любые травы и специи, которые вам нравятся.
Варите мясо косули 6–9 часов до готовности.
[TYPE] => HTML
)
[~DESCRIPTION] => scp_8809
[~NAME] => Описание для инструкции
[~DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TYPE] => HTML
[TEXT] =>
)
[VALUE_ENUM_ID] =>
)
)
)
[3] => Array
(
[ELEMENT] => 148
[SUB_VAL_IDS] => Array
(
[43] => 5026
[44] => 5030
)
[FLEG] => Array
(
[43] => 888
)
[SUB_VALUES] => Array
(
[IMG] => Array
(
[ID] => 43
[TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Картинки для инструкции
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => IMG
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => F
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 5026
[VALUE] => 888
[DESCRIPTION] => scp_8810
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => 888
[~DESCRIPTION] => scp_8810
[~NAME] => Картинки для инструкции
[~DEFAULT_VALUE] =>
[VALUE_ENUM_ID] =>
)
[DESCR] => Array
(
[ID] => 44
[TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Описание для инструкции
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => DESCR
[DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TYPE] => HTML
[TEXT] =>
)
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 4
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] => HTML
[USER_TYPE_SETTINGS] => Array
(
[height] => 150
)
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 5030
[VALUE] => Array
(
[TEXT] => <p>Подавать филе косули можно с любым гарниром. Мы предлагаем подавать это блюдо в дальневосточной интерпретации: с папоротником и грибами.</p>
<p>Соленый папоротник необходимо вымочить и промыть в проточной воде. Соленые грибы также нужно промыть. Положите папоротник и грибы на сковороду с растительным маслом, добавьте туда ягоды облепихи и прогрейте все в течение 5 минут. Ваш дальневосточный гарнир готов!</p>
[TYPE] => HTML
)
[DESCRIPTION] => scp_8810
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[TEXT] => Подавать филе косули можно с любым гарниром. Мы предлагаем подавать это блюдо в дальневосточной интерпретации: с папоротником и грибами.
Соленый папоротник необходимо вымочить и промыть в проточной воде. Соленые грибы также нужно промыть. Положите папоротник и грибы на сковороду с растительным маслом, добавьте туда ягоды облепихи и прогрейте все в течение 5 минут. Ваш дальневосточный гарнир готов!
[TYPE] => HTML
)
[~DESCRIPTION] => scp_8810
[~NAME] => Описание для инструкции
[~DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TYPE] => HTML
[TEXT] =>
)
[VALUE_ENUM_ID] =>
)
)
)
)
[DESCRIPTION] => Array
(
[0] => scp_8807
[1] => scp_8808
[2] => scp_8809
[3] => scp_8810
)
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[0] => Array
(
[ELEMENT] => 148
[SUB_VAL_IDS] => Array
(
[43] => 5023
[44] => 5027
)
[FLEG] => Array
(
[43] => 885
)
[SUB_VALUES] => Array
(
[IMG] => Array
(
[ID] => 43
[TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Картинки для инструкции
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => IMG
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => F
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 5023
[VALUE] => 885
[DESCRIPTION] => scp_8807
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => 885
[~DESCRIPTION] => scp_8807
[~NAME] => Картинки для инструкции
[~DEFAULT_VALUE] =>
[VALUE_ENUM_ID] =>
)
[DESCR] => Array
(
[ID] => 44
[TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Описание для инструкции
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => DESCR
[DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TYPE] => HTML
[TEXT] =>
)
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 4
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] => HTML
[USER_TYPE_SETTINGS] => Array
(
[height] => 150
)
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 5027
[VALUE] => Array
(
[TEXT] => <p>Для начала нужно приготовить маринад и замариновать в нем филе косули. Для этого доведите до кипения воду, а затем положите туда все специи (тимьян, розмарин, мускат, корицу и можжевельник).</p>
<p>Выключите плиту и дайте маринаду остыть и настояться.</p>
[TYPE] => HTML
)
[DESCRIPTION] => scp_8807
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[TEXT] => Для начала нужно приготовить маринад и замариновать в нем филе косули. Для этого доведите до кипения воду, а затем положите туда все специи (тимьян, розмарин, мускат, корицу и можжевельник).
Выключите плиту и дайте маринаду остыть и настояться.
[TYPE] => HTML
)
[~DESCRIPTION] => scp_8807
[~NAME] => Описание для инструкции
[~DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TYPE] => HTML
[TEXT] =>
)
[VALUE_ENUM_ID] =>
)
)
)
[1] => Array
(
[ELEMENT] => 148
[SUB_VAL_IDS] => Array
(
[43] => 5024
[44] => 5028
)
[FLEG] => Array
(
[43] => 886
)
[SUB_VALUES] => Array
(
[IMG] => Array
(
[ID] => 43
[TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Картинки для инструкции
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => IMG
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => F
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 5024
[VALUE] => 886
[DESCRIPTION] => scp_8808
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => 886
[~DESCRIPTION] => scp_8808
[~NAME] => Картинки для инструкции
[~DEFAULT_VALUE] =>
[VALUE_ENUM_ID] =>
)
[DESCR] => Array
(
[ID] => 44
[TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Описание для инструкции
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => DESCR
[DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TYPE] => HTML
[TEXT] =>
)
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 4
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] => HTML
[USER_TYPE_SETTINGS] => Array
(
[height] => 150
)
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 5028
[VALUE] => Array
(
[TEXT] => <p>Острым ножом зачистите филе от пленок. Затем промойте под проточной водой и, положив филе косули в маринад, уберите кастрюлю в прохладное место.</p>
<p>Мариваться мясо будет 1–2 дня.</p>
[TYPE] => HTML
)
[DESCRIPTION] => scp_8808
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[TEXT] => Острым ножом зачистите филе от пленок. Затем промойте под проточной водой и, положив филе косули в маринад, уберите кастрюлю в прохладное место.
Мариваться мясо будет 1–2 дня.
[TYPE] => HTML
)
[~DESCRIPTION] => scp_8808
[~NAME] => Описание для инструкции
[~DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TYPE] => HTML
[TEXT] =>
)
[VALUE_ENUM_ID] =>
)
)
)
[2] => Array
(
[ELEMENT] => 148
[SUB_VAL_IDS] => Array
(
[43] => 5025
[44] => 5029
)
[FLEG] => Array
(
[43] => 887
)
[SUB_VALUES] => Array
(
[IMG] => Array
(
[ID] => 43
[TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Картинки для инструкции
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => IMG
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => F
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 5025
[VALUE] => 887
[DESCRIPTION] => scp_8809
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => 887
[~DESCRIPTION] => scp_8809
[~NAME] => Картинки для инструкции
[~DEFAULT_VALUE] =>
[VALUE_ENUM_ID] =>
)
[DESCR] => Array
(
[ID] => 44
[TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Описание для инструкции
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => DESCR
[DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TYPE] => HTML
[TEXT] =>
)
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 4
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] => HTML
[USER_TYPE_SETTINGS] => Array
(
[height] => 150
)
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 5029
[VALUE] => Array
(
[TEXT] => <p>После того, как мясо хорошо замаринуется, достаньте его и переложите в кастрюлю с водой, в которой оно будет вариться. Добавьте в кастрюлю порезанные крупными кусками репчатый лук и морковь, перец горошком, а также любые травы и специи, которые вам нравятся.</p>
<p>Варите мясо косули 6–9 часов до готовности.</p>
[TYPE] => HTML
)
[DESCRIPTION] => scp_8809
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[TEXT] => После того, как мясо хорошо замаринуется, достаньте его и переложите в кастрюлю с водой, в которой оно будет вариться. Добавьте в кастрюлю порезанные крупными кусками репчатый лук и морковь, перец горошком, а также любые травы и специи, которые вам нравятся.
Варите мясо косули 6–9 часов до готовности.
[TYPE] => HTML
)
[~DESCRIPTION] => scp_8809
[~NAME] => Описание для инструкции
[~DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TYPE] => HTML
[TEXT] =>
)
[VALUE_ENUM_ID] =>
)
)
)
[3] => Array
(
[ELEMENT] => 148
[SUB_VAL_IDS] => Array
(
[43] => 5026
[44] => 5030
)
[FLEG] => Array
(
[43] => 888
)
[SUB_VALUES] => Array
(
[IMG] => Array
(
[ID] => 43
[TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Картинки для инструкции
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => IMG
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => F
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 5026
[VALUE] => 888
[DESCRIPTION] => scp_8810
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => 888
[~DESCRIPTION] => scp_8810
[~NAME] => Картинки для инструкции
[~DEFAULT_VALUE] =>
[VALUE_ENUM_ID] =>
)
[DESCR] => Array
(
[ID] => 44
[TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Описание для инструкции
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => DESCR
[DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TYPE] => HTML
[TEXT] =>
)
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 4
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] => HTML
[USER_TYPE_SETTINGS] => Array
(
[height] => 150
)
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 5030
[VALUE] => Array
(
[TEXT] => <p>Подавать филе косули можно с любым гарниром. Мы предлагаем подавать это блюдо в дальневосточной интерпретации: с папоротником и грибами.</p>
<p>Соленый папоротник необходимо вымочить и промыть в проточной воде. Соленые грибы также нужно промыть. Положите папоротник и грибы на сковороду с растительным маслом, добавьте туда ягоды облепихи и прогрейте все в течение 5 минут. Ваш дальневосточный гарнир готов!</p>
[TYPE] => HTML
)
[DESCRIPTION] => scp_8810
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[TEXT] => Подавать филе косули можно с любым гарниром. Мы предлагаем подавать это блюдо в дальневосточной интерпретации: с папоротником и грибами.
Соленый папоротник необходимо вымочить и промыть в проточной воде. Соленые грибы также нужно промыть. Положите папоротник и грибы на сковороду с растительным маслом, добавьте туда ягоды облепихи и прогрейте все в течение 5 минут. Ваш дальневосточный гарнир готов!
[TYPE] => HTML
)
[~DESCRIPTION] => scp_8810
[~NAME] => Описание для инструкции
[~DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TYPE] => HTML
[TEXT] =>
)
[VALUE_ENUM_ID] =>
)
)
)
)
[~DESCRIPTION] => Array
(
[0] => scp_8807
[1] => scp_8808
[2] => scp_8809
[3] => scp_8810
)
[~NAME] => Инструкция приготовления
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
Для этого доведите до кипения воду, а затем положите туда все специи (тимьян, розмарин, мускат, корицу и можжевельник).</p>
<p>Выключите плиту и дайте маринаду остыть и настояться.</p>
[TYPE] => HTML
)
[DESCRIPTION] => scp_8807
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[TEXT] => 
Затем промойте под проточной водой и, положив филе косули в маринад, уберите кастрюлю в прохладное место.</p>
<p>Мариваться мясо будет 1–2 дня.</p>
[TYPE] => HTML
)
[DESCRIPTION] => scp_8808
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[TEXT] => 
Добавьте в кастрюлю порезанные крупными кусками репчатый лук и морковь, перец горошком, а также любые травы и специи, которые вам нравятся.</p>
<p>Варите мясо косули 6–9 часов до готовности.</p>
[TYPE] => HTML
)
[DESCRIPTION] => scp_8809
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[TEXT] => 
Мы предлагаем подавать это блюдо в дальневосточной интерпретации: с папоротником и грибами.</p>
<p>Соленый папоротник необходимо вымочить и промыть в проточной воде. Соленые грибы также нужно промыть. Положите папоротник и грибы на сковороду с растительным маслом, добавьте туда ягоды облепихи и прогрейте все в течение 5 минут. Ваш дальневосточный гарнир готов!</p>
[TYPE] => HTML
)
[DESCRIPTION] => scp_8810
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[TEXT] => 
Для этого доведите до кипения воду, а затем положите туда все специи (тимьян, розмарин, мускат, корицу и можжевельник).</p>
<p>Выключите плиту и дайте маринаду остыть и настояться.</p>
[TYPE] => HTML
)
[DESCRIPTION] => scp_8807
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[TEXT] => 
Затем промойте под проточной водой и, положив филе косули в маринад, уберите кастрюлю в прохладное место.</p>
<p>Мариваться мясо будет 1–2 дня.</p>
[TYPE] => HTML
)
[DESCRIPTION] => scp_8808
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[TEXT] => 
Добавьте в кастрюлю порезанные крупными кусками репчатый лук и морковь, перец горошком, а также любые травы и специи, которые вам нравятся.</p>
<p>Варите мясо косули 6–9 часов до готовности.</p>
[TYPE] => HTML
)
[DESCRIPTION] => scp_8809
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[TEXT] => 
Мы предлагаем подавать это блюдо в дальневосточной интерпретации: с папоротником и грибами.</p>
<p>Соленый папоротник необходимо вымочить и промыть в проточной воде. Соленые грибы также нужно промыть. Положите папоротник и грибы на сковороду с растительным маслом, добавьте туда ягоды облепихи и прогрейте все в течение 5 минут. Ваш дальневосточный гарнир готов!</p>
[TYPE] => HTML
)
[DESCRIPTION] => scp_8810
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[TEXT] => 
Для начала нужно приготовить маринад и замариновать в нем филе косули.
Для этого доведите до кипения воду, а затем положите туда все специи (тимьян, розмарин, мускат, корицу и можжевельник).
Выключите плиту и дайте маринаду остыть и настояться.
Острым ножом зачистите филе от пленок. Затем промойте под проточной водой и, положив филе косули в маринад, уберите кастрюлю в прохладное место.
Мариваться мясо будет 1–2 дня.
После того, как мясо хорошо замаринуется, достаньте его и переложите в кастрюлю с водой, в которой оно будет вариться. Добавьте в кастрюлю порезанные крупными кусками репчатый лук и морковь, перец горошком, а также любые травы и специи, которые вам нравятся.
Варите мясо косули 6–9 часов до готовности.
Подавать филе косули можно с любым гарниром. Мы предлагаем подавать это блюдо в дальневосточной интерпретации: с папоротником и грибами.
Соленый папоротник необходимо вымочить и промыть в проточной воде. Соленые грибы также нужно промыть. Положите папоротник и грибы на сковороду с растительным маслом, добавьте туда ягоды облепихи и прогрейте все в течение 5 минут. Ваш дальневосточный гарнир готов!
Как приготовить мясо косули по рецепту
Мясо косули считается очень полезным, питательным и вкусным.
Достать такой деликатес довольно сложно, зато из него можно приготовить немало аппетитных блюд и закусок.
Рецепт жаркого из мяса косули
Для этого блюда лучше брать грудную или шейную часть туши животного. Куски мяса должны готовиться прямо с косточками.
Приготовление:
- Уложить крупно нарезанные куски мяса на косточках в кастрюлю, посолить и влить воду.
- Тушить 40 мин, пока не испарится большая часть жидкости.
- Нарезать кубиками шпик и лук. Добавить к жаркому. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист и масло. Готовить еще 7-10 мин.
Такое жаркое хорошо сочетается с гарниром из картофеля, гречневой или рисовой кашей.
Суп из мяса косули
Для приготовления супа лучше использовать мясо молодого животного. Оно более нежное и мягкое.
Ингредиенты:
- ребра косули – 0,6 кг;
- крупный картофель – 5 шт.;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 3 шт.;
- помидоры среднего размера – 5 шт.;
- болгарский перец красного цвета – 2 шт. ;
- растительное масло – 125 г;
- вода – 2,5 л;
- соль, перец, пряности.
;Приготовление:
- Разрезать ребра, тщательно убрать все пленки и промыть. Обжарить.
- Выложить в большую емкость, залить водой и варить 1,5-2 ч.
- Нарезать перец соломкой, картофель, лук и помидоры – кубиками. С помидор желательно снять кожицу. Обжарить овощи, кроме картофеля, в той сковороде, где жарились ребра. Тушить примерно 15 мин на небольшом огне.
- Добавить овощи и картофель. Варить, пока картофель не станет мягким. Добавить соль и перец.
Оставить суп на ¼ ч настояться. Перед подачей посыпать свежей измельченной зеленью. Подавать с сухариками из белого хлеба с чесноком.
Как приготовить мясо косули в виде шашлыка
Ингредиенты:
- мясо – 2,5 кг;
- растительное масло – 75 мл;
- лук – 5-6 шт.;
- чеснок – 4 шт.;
- уксус;
- соль, перец, лавр, специи.
Приготовление:
- Вымочить косулю в воде с уксусом в течение 2 ч. Вынуть и обсушить.
- Нарезать кусками, перемешать с солью и маслом.
- Лук нарезать крупными кольцами, чеснок измельчить. Добавить вместе со специями к мясу. Поставить в холодильник на 48 ч.
- Замаринованные куски запечь на шампурах.
Вынуть и обсушить.Чтобы шашлык получился сочным, его периодически нужно поливать оставшимся маринадом.
Гуляш из косули
Ингредиенты:
- мясо – 1000 г;
- шпик – 70 г;
- лук – 2 шт.;
- помидоры – 3 шт.;
- зеленый перец – 3-4 стручка;
- соль, красный и черный перец.
Приготовление:
- Нарезать мясо кубиками.
- Мелко порубить лук и обжарить. Добавить красный перец и кусочки мяса. Посолить и тушить до полуготовности, периодически доливая воду.
- Снять с помидор кожицу и нарезать их ломтиками. Зеленый перец нарезать соломкой.
- Добавить овощи к мясу, перемешать и тушить до готовности.
Лучше всего гуляш сочетается с картофельным гарниром.
Простые и аппетитные блюда из косули могут разнообразить повседневное меню.
Блюда из косули: подготовка мяса, выбор специй, особенности приготовления, примеры простых рецептов, фото
Автор Даниил Жидков На чтение 9 мин. Просмотров 1 Обновлено
Говяжья печень — очень ценный продукт. В нем содержится много белка и железа, так необходимых для нашего организма. Ее советуют употреблять тем, кто страдает низким гемоглобином. Но, приготовить печень бывает сложно. Она часто получается жесткой, с горчинкой. Однако если вы будете следовать советам из нижеприведенных рецептов, то у вас получится вкусное и нежное блюдо, которое придется по вкусу всей семье.
Какие рецепты вторых блюд из мяса вы найдете на сайте?
В рубрике «Просто и вкусно» вы найдете говядину «Ренданг». Приготовление этого блюда займет у вас не более получаса и станет отличным вариантом для вкусного ужина. Также оно поможет удивить неожиданно пришедших гостей и мысленно перенестись на побережье солнечной Индонезии.
- Печень тушеная с грибами в горшочке – пошаговый рецепт с фотографиями
- Куриная печень с подливкой — рецепт с фото пошагово + отзывы. Как приготовить куриную печень с подливом вкусно?
- Жаркое с грибами и печенью — рецепт с фото пошагово
Любимым с детства блюдом русской кухни являются голубцы с мясной начинкой. На нашем портале вы найдете более свежую интерпретацию с оригинальными специями. Следуя пошаговым описаниям автора, вы сможете получить вкусный и сытный ужин для всей семьи.
Необходимые продукты
- баклажаны – 2-3 штуки;
- лук репчатый – 1-2 головки;
- помидоры – 2-3 штуки;
- капуста (краснокочанная, пекинская или белокочанная) – 200-300 грамм;
- кабачок – 1 штука;
- грибы (например, шампиньоны) – 150 грамм;
- морковь среднего размера – 1-2 штуки;
- лук зеленый и укроп – по вкусу;
- чеснок – 3-4 дольки;
- базилик свежий – 2-3 листика;
- соль и перец – по вкусу;
- масло для жарки (подсолнечное, оливковое или кокосовое) – 1 чайная ложка.
Калорийность
| Количество порций: | 8-10 штук |
| Время приготовления: | 30-40 минут |
| Пищевая ценность на 100 г блюда | |
| Белки: | 1,70 г |
| Жиры: | 1,01 г |
| Углеводы: | 6,50 г |
| Калорийность: | 40,75 Ккал* |
*Калорийность тушеных овощей с грибами, приготовленных на пищевом кокосовом рафинированном масле.
Тушим картошку с грибами в духовке в горшочке
Данное блюдо станет настоящим шедевром на любом праздничном столе. Подается оно порционно – один гость – один горшочек с угощением и готовится в духовке с добавлением исключительно грибной приправы.
Список необходимых продуктов на 2 горшочка:
- 6-7 картофелин среднего размера.
- 400-500 гр. грибов (можно использовать, как лесные, так и шампиньоны, я обычно беру боровики).
- 200 мл. жирных сливок.
- 2 луковицы.
- 80 мл. растительного масла.
- Сыр твердый – 100 гр.
- Грибной бульон – 200 мл.
- Соль по вкусу.
Порядок действий:
Чистим картофель и лук, перебираем боровички и нарезаем все продукты удобным способом. Я обычно овощи крошу кубиками, а боровички выбираю мелкие и оставляю целыми либо разрезаю пополам.
Отвариваем боровики 15 минут в немного подсоленной воде, откидываем на дуршлаг.
Лук с картошкой вместе обжариваем в масле на сковороде, не накрывая крышкой около 15 минут, пока на овощах не появится легкий золотистый оттенок.
Сыр трем на терке
Кипятим 200 мл. воды, добавляем в нее грибную приправу любую, какая нравится, делаем бульон, им мы будем заливать свое блюдо.
Горшочки смазываем растительным маслом, выкладываем на дно картошки слой, затем боровики, добавляем специи, соль, вливаем третью часть сливок.
Слои повторяем, пока закончатся продукты, при этом верхним слоем у вас должна идти картошка.
Присыпаем блюдо сырком, заливаем бульоном, накрываем крышечки и отправляем в нагретую до 180 градусов духовку. Тушим картошку с грибами 45 минут, подаем на стол с пылу с жару, присыпав сверху свежей зеленью.
Жаркое в горшочках.
Потрясающее блюдо, у кого есть такие горшочки, примерно по 0,5 л, советую приготовить такое блюдо хоть раз. Картошка с мясом в таком случае приобретает просто восхитительный вкус и готовится все достаточно просто и быстро.
жаркое в горшочках
В этом рецепте мы будем использовать ребрышки, но можно взять и любое другое мясо по Вашему вкусу.
Ингредиенты:
- Картофель — 1,2 кг;
- Свиные ребрышки — 400 г;
- Лук репчатый – 2 шт;
- Соль и перец по вкусу.
Шаг 1.
Сначала ребрышки (если их используете), нарежем кусочками, чтобы помещались в горшочек.
Шаг 2.
Картофель почистить, помыть, нарезать крупными дольками.
Картофель нарезаем такими дольками
Обжарить на подсолнечном масле на большом огне без крышки до золотистой корочки и полуготовности, в конце посолить и поперчить по вкусу.
Шаг 3.
Мясо обмыть, нарезать и обжарить на подсолнечном масле под крышкой на среднем огне до золотистой корочки и полуготовности. Добавить нарезанный лук и обжарить его с мясом под крышкой до мягкости и прозрачности лука. В конце посолить и поперчить по вкусу.
Обжариваем мясо с луком
Шаг 4.
В горшочек поместить обжаренный картофель, сверху мясо и добавить 1-2 столовые ложки бульона из сковородки, в которой обжаривалось мясо.
Выкладываем картофель и мясо в горшочки
Шаг 5.
Горшочки отправить в разогретую духовку до 200 градусов на 40 минут.
Как приготовить тушеную говядину с овощами в скороварке
И вновь на повестке дня вопрос о том, что приготовить на обед или на ужин? Ну а если должны прейти неожиданно гости.
Надо успеть и с первым, и со вторым, ещё и салаты в добавок. В этом вопросе вам поможет правильный рецепт и ваша палочка выручалочка в виде мультиварки. Забросив в неё все ингредиенты вы спокойно можете заняться более важными делами.
На мой взгляд любую трапезу может украсить идеально приготовленная “Тушеная говядина с овощами”. Это очень сытно, вкусно, а самое главное такое блюдо можно сочетать с любыми дополнительными гарнирами.
Ингредиенты:
- Картофель 1 кг.
- Мясо говядины 1 кг. (вырезка)
- Морковь 1 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Чеснок 1 зубчик.
- Зелень
- Томатная паста 2 ст. л.
- Соль, перец, приправы
- Вода 250 мл.
Приготовление:
1. Заранее подготовьте и помойте все овощи. Картошку нарежьте небольшими кубиками.
2. Морковь натрите на крупной тёрке, а лук мелко нашинкуйте.
3.
Говядину предварительно промываем под водой, после выкладываем на бумажную салфетку и промокаем её со всех сторон. Дальше рубим мясо небольшими кусочками.
4. Зубчик чеснока освобождаем от шелухи, промываем и натираем на мелкой тёрке. Зелент так же следует помыть, обсушить и нашинковать.
5. В нагретую чашу скороварки закладываем мясо. Масло пока наливать не стоит, нам нужно потушить говядину в своем соку.
6. После того как вся жидкость выпарится можно добавить одну столовую ложку растительного или оливкового масла. Так же в это время бросаем морковь и уже нарезанную средней величины луковицу. Перемешав все продукты продолжаем обжаривать примерно 2-3 минутки.
7. После пассированная мяса и овощей перейдем к добавлению приправ. Можно использовать любые приправы которые вам нравятся больше всего. В данном рецепте я использую «хмели-сунели», соль, чёрный перец. И еще отправляем в чашу томатную пасту.
8. Плотно всё перемешав добавляем уже подготовленный картофель. Аккуратно всё разровняв по поверхности заливаем все ингредиенты стаканом воды (не больше, иначе получится слишком жидко). Хочу обратить ваше внимание на то, что сейчас мы оставляем всё как есть, не мешая между собой.
9. Поверх картошки выкладываем чеснок и рубленую зелень. Теперь можно закрыть скороварку крышкой и перекрыть клапан выдачи пара. Устанавливаем её на режим “тушение мяса”, время ожидания 40 минут.
После пройденного времени спускаем пар и открываем крышку нашей скороварки.
Поздравляю Ваша “Говядина с овощами” готова! Мягкое и ароматное мясо прекрасно дополнило вкус свежих овощей и зелени. Очень нежное и вкусное – такое блюдо будет не стыдно подать на стол гостям. А мне остаётся вам пожелать приятного аппетита и новых вкусных кулинарных идей!
Котлеты из мяса косули
На второе аппетитный вариант — это котлеты из косули. Рубленые котлетки придутся по вкусу всей семье.
Поэтому поскорее приступим к приготовлению.
Мясо заранее промойте и высушите, удалите пленку с куска и сухожилия, нарежьте его сначала пластами, а затем порубите их на максимально мелкие кубики. Чтобы приготовить котлеты быстрее, мясо можно прокрутить через мясорубку.
Переложите рубленое мясо в миску и добавьте туда размягченное масло (на полкило мяса — 200 г сливочного масла). Посолите и добавьте специй. Перемешайте фарш и оставьте в холодильнике на час.
Из готового фарша скатайте толстую колбаску и нарежьте кружочками.
- Печень тушеная — 91 рецепт приготовления пошагово — 1000.menu
- Куриная печень, жареная с луком — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
- Тушеная свиная печень в сметане с луком, рецепт с фото пошагово и видео — Вкусо.ру
Обваляйте котлетки в панировочных сухарях и обжарьте с каждой стороны по 2–3 минуты в раскаленном масле.
Обжаренные котлетки сложите в одну сковороду или на противень, вылейте остатки жира со сковороды и отправьте блюдо доходить до готовности в духовке при температуре 160 градусов.
На готовку в духовке уйдет примерно 10–15 минут.
Эти нежные, сочные котлетки дополните гарниром из молодого картофеля и овощного салата.
Шашлык из телятины
Шашлык из телятины – лучшее блюдо для любой компании. Если сделать блюдо согласно этому рецепту, то никто не останется голодным.
Вам понадобится:
- 1,5 килограмма – телятины
- 4 головки – репчатого лука
- 300 миллилитров – газированной воды
- Соль по вкусу,
- 1 чайная ложка – паприки
- 1 чайная ложка – кинзы, кориандра
- 1 чайная ложка – перца красного и перца черного
- Лавровый лист – по вкусу
Как приготовить:
1. Мясо нужно порезать порционными кусочками. Размер выбирают по своему желанию. Заправляют мясо луком, нарезанным полукольцами, солят по вкусу.
2. Ингредиенты перемешивают, лук приминают руками. Он должен пустить сок. Дают постоять мясу и луку 10 минут.
3. Теперь необходимо выложить специи.
Продукты заливают газированной водой и отправляют в холодильник на 6-8 часов.
4. Затем самое время зажечь дрова. Пока они будут гореть, шашлык нанизывают на шампуры. На угли выкладывают шампуры. Жарят мясо примерно 15-20 минут.
Калорийность на 100 гр. – 120 ккал
Приятного аппетита!
Телятина в кофе
Куриная печень в сливочном соусе из мультиварки
Нам нужны:
- 500 г печени куриной
- 1 шт луковицы, среднего размера
- 10 г сливочного масла
- 100 мл 10% сливок
- 1 ч.л. муки
- 1/2 ч.л. кориандра
- 1/2 ч.л. сушенного укропа
Приготовление:
- Печень подготовить к жарке.( )
2. Лук измельчить мелкими кубиками.
3. Сливочное масло растопить в чаше мультиварки, установить режим “кекс” или выпечка. Закладываем лук в чашу и жарим его, до легкой золотистости.
4. К луку кладем печень, солим и перемешиваем.
Слегка обжарить и залить сливками, кладем сухой укроп, кориандр, перемешать.
5. Установить режим – “ручной”, выставить температуру – 120 градусов и время – 25 минут. Накрыть крышкой и “стартуем”.
За 15 минут до окончания приготовления, добавляем муку, перемешиваем и снова накрыть крышкой.
Ножка косули на гриле с ризотто и соусом песто
НОЖКА КОЛИЧИНЫ ВЕНИСОН НА ГРИЛЕ
С РИЗОТТО АСПАРАГА И ПЕСТО ИЗ ДИКОГО ЧЕСНОКА
(для 4 человек)04
67 1 окорок оленины без кости (около 1-1,5 кг)2 столовые ложки натереть (ягоды можжевельника, перец, семена кориандра, семена горчицы и горошины перца)
2 столовые ложки соуса барбекю
соль, перец
Выньте оленину из холодильника за несколько часов до приготовления на гриле, при необходимости нарежьте ее грубо.Натереть натертым маслом и смазать соусом барбекю. Обжарьте на сильном огне, а затем аккуратно обжарьте на гриле на стороне огня или на очень слабом огне, пока она не будет приготовлена до идеального состояния.
Для подачи нарезать ломтиками и посыпать флер-де-сель или другой морской солью.
Ризотто со спаржей1 зубчик чеснока
1 чашка риса для ризотто
1 пучок спаржи
1 органический лимон
600-800мл бульона, в зависимости от сорта риса
1 стакан белого вина (по желанию) для деглазирования, вторую половину для питья 🙂
соль, перец
оливковое масло
масляные хлопья
тертый пармезан (или другой твердый сыр)
1/2 средней луковицы или 1 лук-шалот
Налейте немного оливкового масла в глубокую сковороду и немного обжарьте лук, чеснок и спаржу. .Добавьте рис и немного потейте.
Деглазировать белым вином и немного приправить, понемногу вливать бульон и снова и снова кипятить в течение 15-20 минут.
Время от времени помешивайте или поворачивайте. Лимон промыть под горячей водой, натереть кожуру в ризотто.
Теперь добавьте немного сливочного масла и тертого пармезана, возможно, добавьте травы, такие как петрушка, и снова приправьте солью и перцем.
Совет: Идеальное ризотто
Даже сегодня лучшие итальянские повара спорят о том, следует ли хорошее ризотто перемешивать или перебрасывать, пока оно не будет готово.
Для идеального ризотто вам понадобится подходящий круглозерный рис. Вы можете выбрать один из таких сортов, как Арборио, Виалоне и Караноли. Сорта немного различаются по времени приготовления. Мой фаворит для действительно идеального кремового ризотто — это рис Караноли.
Песто из дикого чеснока1 пучок свежего черемши
1 кусок пармезана
4 столовые ложки орехов (кешью, миндаль или кедровые орехи), жареные на сухой сковороде
тертая цедра лимона
соль, перец
оливковое масло
Чеснок промыть холодной водой и процедить.
Измельчите все ингредиенты в блендере и дайте оливковому маслу стечь до получения желаемой консистенции. Покрытие песто тонким слоем оливкового масла сохраняет его свежим в течение нескольких месяцев в холодильнике.
Примечание: Вместо дикого чеснока можно использовать базилик. Однако вы можете добавить немного измельченного чеснока для аромата.
За французским меню: Cerf
с
www.flickr.com/photos/27770620@N02/6227076309/ Серф означает оленину, а оленину — оленя.Олень входит во многие французские меню и доступен в супермаркете и мясных лавках круглый год. Почти вся французская оленина производится из выращенных на фермах оленей, и с более низким содержанием жира и холестерина, чем говядина, свинина или баранина, она является здоровой альтернативой. Французские олени, выращиваемые на фермах, включают косулю Chevreuil; Daim Européen, лань и Cerf Rouge, благородный олень. В сезон охоты Cerf Sika, пятнистый олень или японский олень могут быть в некоторых меню.
Дикие и выращенные на фермах олени питаются травой, лишайниками, овощами, грибами и фруктами, а дикие олени зимой добавляют в свой рацион древесную кору.Олень, выращенный на ферме, имеет отличное, нежное мясо с мягким вкусом, тогда как дикий олень требует большой подготовки. Дикий олень маринуется и обычно готовится в виде жаркого или тушеного мяса и может иметь вкус дичи. Помимо специальных Menus de Chasse, охотничьих меню, когда в меню может присутствовать дикая дичь всех типов, для обозначения диких оленей добавляется слово sauvage, дикий.
Серф Руж, Серф Элаф или Серф Нобль — европейский благородный олень. Благородный олень — самое большое млекопитающее в Европе, он может достигать 200 кг (442 фунта).Взрослый благородный олень — серф, молодой самец в возрасте до шести месяцев — фаон; отсюда происходит английское слово fawn. В два года молодую самку благородного оленя считают взрослой и называют биче. Английское слово bitch происходит от французского biche. Когда в меню используется только слово cerf, это будет благородный олень.
Благородный олень в французском меню: Rôti de Cerf Rouge, Purée de Betterave Blanche, Crosnes, Shiitake et Pulpe de Canneberges — Жареный, выращенный на фермах благородный олень, подается с пюре из белой свеклы, японскими артишоками, грибами шиитаке и мякотью европейской клюквы.Кроссне, так называемый японский артишок, представляет собой небольшие узловатые клубни, похожие на небольшой топинамбур. Они стали интересным дополнением ко многим французским меню. www.flickr.com/photos/warrenlynn/8024897597/ Civet de Cerf Sauce Grand Veneur et Polenta — Тушеное мясо из оленины, выращенное на фермах, подается с соусом Grand Veneur в сопровождении поленты. Гранд Венер — великий охотник, и соус с таким названием традиционно подают к дичи. Рецепт соуса со временем изменился, и теперь его обычно готовят из красного вина, винного уксуса, бульона, сливочного масла, свежих ягод, сушеных ягод можжевельника и крем-фреш.Полента, лепешка из кукурузной муки, в этом списке меню никогда не была исключительно итальянским блюдом; это была основная еда во всем Средиземноморье, и она спасла миллионы крестьян от голода.
Сегодня полента стала модным гарниром, хотя сегодняшние французские фермеры, а не крестьяне, в основном игнорируют поленту и покупают макароны, рис или картофель в супермаркетах. Циветта — это тушеное мясо, которое в первую очередь ассоциируется с кроликом, зайцем, а иногда и с молодым кабаном, но вкусные рецепты можно разделить, поэтому здесь у нас есть циветта из благородного оленя.Благородный олень на языках соседей Франции: (Каталонский — cérvol или cérvol comú), (голландский — edelhert), (немецкий — rothirsch), (итальянский — cervo nobile), (испанский — ciervo europeo, ciervo rojo). Шеврей — Европейская косуля. www.flickr.com/photos/biodivlibrary/6059578200/ Косуля — самый маленький из европейских оленей; большая косуля может весить 35 кг (77 фунтов). Самца называют брокаром, а самку — шевреткой. Мясо косули является самым постным из всех видов оленьего мяса, и когда его готовят на гриле или жарят, его нужно перебить, завернуть в жир. Косуля в французском меню: Noisette de Chevreuil aux Poires Rôties et Airelles — Небольшой круглый кусок стейка из косули, приготовленный на решетке и на гриле, подается с жареными грушами и европейской клюквой.
Шум на французском языке — это фундук, и это слово часто используется для обозначения небольшого размера или определенного цвета. Оленина с соусом Grand Veneur и пюре из каштанов. www.flickr.com/photos/sushi_kato/4679899419/ Paté de Chevreuil Sauvage de Sologne aux Chanterelles — Паштет из мяса диких косуль и грибов лисичек из Солони.Солонь находится на севере центральной части Франции и включает части департаментов Луаре, Луар-э-Шер и Шер в регионе Центр-Валь-де-Луар. Эта часть Франции занимает площадь 5000 квадратных километров (1900 квадратных миль), и хотя почти вся территория является частной, она хорошо известна своей рыбной ловлей и дикой дичью. Косуля на языках соседей Франции:(Каталанский — cabirol), (голландский — ree), (немецкий — reh), (итальянский — capriolo), (испанский — corzo).
Дайм — Лань. www.flickr.com/photos/hisgett/14610349778/ Кольчужная лань — дайм, олень, самка — дайне, лань, а молодые — фаоны, оленята.
Лань в французском меню: Daim Rôti à la Broche — Лань, запеченная на вертеле. Médaillon de Daim, Purée de Pommes de Terre — Круглая или овальная вырезка из крупа лани, подается с картофельным пюре. Pavé de Daim, Sauce au Poivre — Стейк из крупы из лани, подается с перечным соусом.Перечный соус во Франции почти всегда готовят из зеленого перца. Поварам нужна возможность контролировать температуру в перечном соусе, а с зеленым перцем гораздо удобнее управлять, чем с черным перцем.
Паве де Дайм, Соус а Пуавр www.flickr.com/photos/bunchedup/2194937004/ Pavé de Daim aux Cinq Baies — Толстый нарезанный стейк из лани; приготовлено с соусом из пяти разных ягод.Используемые ягоды будут включать Baie de Genièvre, сушеные ягоды можжевельника; Baies de Cassis, черная смородина, Bleuet, Myrtille, билберри, Airelle или Canneberge, европейская клюква и Groseille, красная смородина.
N.B. В десертном меню слово daim будет обозначать пирог или сладкое, леденец с карамельным хрустом, покрытый тонким слоем молочного шоколада.
Гибье — это французское слово, обозначающее дичь, но поскольку во Франции выращивают почти всю дичь, от сангльера, кабана до фейзана и фазана, меню необходимо внимательно читать.В сезон дикая дичь будет входить в меню, описанное как Carte de Chasse, меню охоты. Дикая дичь в обычном меню будет отмечена как соваж, и это включает в себя рыбу, такую как палтус, которую можно выращивать, но когда она дикая, она будет указана как палтус-соваж, дикий камбал. Когда неясно, как подается дичь или ее происхождение, лучше всего спросить, поскольку старая дикая утка может иметь рыбный привкус, а зрелый благородный олень может быть очень ловким. Поиск значения слов, имен или фраз Просто добавьте слово, слова или фразу, которые вы ищете, к словам «За французским меню» и выполняйте поиск в Google.
За ссылками французского меню скрываются сотни слов, имен и фраз, которые встречаются в французских меню. Есть более 400 статей, которые включают более 3000 французских блюд с английскими переводами и пояснениями. За информацией о неопубликованной книге, стоящей за этим блогом, обращайтесь к Брайану Ньюману. [email protected]
ТАРТАРЕ ИЗ КОЛЕНЫ — Кафе St Honore
«Это чистое, простое и очень вкусное блюдо. Его легко приготовить, но бывает сложно подобрать нужную приправу.Подавать с нарезанным луком-шалотом, корнишонами и гренками или тостами. И отлично, если яичный желток добавлен непосредственно перед подачей на стол.
Порций 2
Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 10 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ
150 г окорока или седла косули без костей без жилок
½ бананового лука-шалота, мелко нарезанного
от 2 до 3 мелко нарезанные корнишоны
1 чайная ложка мелко нарезанных каперсов
1 чайная ложка нарезанной петрушки и чеснока
1 чайная ложка томатного кетчупа
1 чайная ложка вустерского соуса
1 чайная ложка соуса Табаско или меньше, на ваш выбор
-3 чайные ложки прессованное рапсовое масло
1 чайная ложка сливочного масла
Несколько листьев салата, мне нравятся эндивий и кресс-салат, приятный и горький, чтобы контрастировать со сладким тартаром
Кусочек хорошей закваски, нарезанный гренками размером 1 см
ломтики редиса
Хорошая соль и перец
МЕТОД
Сначала убедитесь, что ваш нож хороший и острый, затем нарежьте косулю небольшими кубиками.
Не слишком мелкий, так как мясо все равно хочется попробовать.
Добавьте это в миску вместе с луком-шалотом (при желании можете добавить еще), корнишонами, каперсами, петрушкой и чесноком и перемешайте.
Используйте свои вкусовые рецепторы и добавляйте столько или меньше табаско, кетчупа и вустерского соуса, сколько хотите. Хорошо приправьте смесь солью и перцем и добавьте немного рапсового масла. Попробуйте еще раз, чтобы проверить приправу.
Сделайте гренки, обжарив хлеб в чайной ложке рапсового масла и чайной ложке сливочного масла до золотистого цвета.Это займет от 5 до 10 минут на слабом огне.
Заправьте листья салата и ломтики редиса небольшим количеством масла и приправьте.
Для подачи втирайте немного масла в металлическое кольцо и поместите его на тарелку. Залейте половину тартаровой смеси и повторите на другой тарелке. Посыпьте каждый тартар заправленным салатом несколькими гренками.
Технически говоря, слово «оленина» в средние века относилось к любому зверь охоты, а не только олень, и может подразумевать множество существа мы бы никогда обычно не ассоциировались с «олениной».  «А для самого оленя,
более конкретные определения, такие как олень, косуля, самец и т. д., были
более
обычное употребление, чем сегодня, что указывает на гораздо более тесную связь с
животное.
Средневековые люди очень любили оленей, и оленина была
чрезвычайно популярная еда, как говорят нам записи великих семей.
Например, 13 в. Епископ Ричард де Суинфилд часто ел его,
и не только во время великих застолий. В Рождество 1289 года он и его
семья
съеденные четыре штуки просто как закуска между блюдами, а на Вознесении
День 1290 у них были две стороны и одна окорока оленя, одна сторона оленя,
один
свежий олень и две косули.На Пасху 1290 года съели трех оленей. За
это
В конкретном хозяйстве оленина составляла половину мяса, потребляемого в
Вознесение,
четверть съеденного на Рождество и пятая часть мяса, съеденного в
Пасха. Епископ
Суинфилду наверняка не наскучила постоянная диета из оленины, так как
средневековый
повара приготовили оленину разными вкусными способами. Это было
жареный,
варили, запекали, варили на вертеле. Его подавали в огромном жареном
куски,
он был разрублен на куски и покрыт странными соусами, и это было
смешанный
с яйцами и фруктами и запеченные в мясных пирогах.Он был превращен в «номеров», подается с «фурменты», нарезанными на «флетт», и
повернулся
в «carpeis». Были супы из оленины, блюда из оленины из риса,
и
даже «издевались» над олениной: гениталии и кишечник ценились высоко
в качестве
трофеи охоты и были поданы горячими и горячими в честь
высокий стол как блюдо называется «haslett» (таким образом, олень
универсальный
зверь, действительно). В более поздние периоды более «цивилизованные» люди заменили
настоящая вещь с нарезанными яблоками и грушами, сухофруктами и орехами, все
соединенные вместе и обжаренное тесто.Полученный продукт был довольно
реалистичный
на вид (и очень вкусно). При приготовлении настоящей оленины, например
ребрышки, рецепт зачастую был простым: «Оленина в бульоне: возьми
ребра
оленины и промойте его водой. И процедите воду через
ситечко в кастрюлю и вылейте туда оленину с петрушкой,
шалфей, перец, гвоздика, мускат, уксус и соль. И пусть закипит, пока
готово, и подавай дальше. « Для жареной оленины нужно »
прекрасное филе оленины, а кожу и кости сдирать, и
пропарить
его и поджарить на вертеле.И соус к нему. И служи ему дальше ». Самым популярным соусом к оленине был фруктовый соус, приготовленный из
пшеница
сваренные с молоком и яйцами, приправленные шафраном и сахаром. На равных
хорош был перечный соус, приготовленный путем обжаривания хлеба на масле, а затем смешивания
тщательно обвалять с бульоном и уксусом, чтобы получился густой соус, и
заправка солью и свежемолотым перцем. Как веками
прошло, как и наш вкус к оленине.Говядина, свинина,
и мясо птицы стали любимым мясом, а оленина теперь
считается
немного странно. Оленина, безусловно, встречается чаще, чем буйвол или
крокодил
мяса, но его все еще очень трудно найти в Соединенных Штатах, не будучи
охотник или знающий. |
(Удачливые англичане все еще умеют
покупка
в мясных лавках и ресторанах.) О, счастливый повар, который
может
кладут оленину перед гостями! Однажды мне посчастливилось получить
целого оленя, только что убитого и одетого, всего за день до
средневековый
пир, для которого я готовил.Олень был искусно прожарен на вертеле весь день
длинный
местным охотником и принесен в зал, еще на вертеле, на
плечи двух молодых людей. Когда его подали, он буквально таял в вашем
рот.
Это событие навсегда останется в моей памяти. Итак, теперь, когда я
водить машину
вниз по дороге и увидеть повсеместные признаки гибели уличных оленей,
Я вспоминаю историю этого прекрасного зверя и говорю себе: «А теперь
есть
вкусные на вид номблы! «Славная книга рецептов игр
Сезон игр приближается, и для многих это лучшее время года.Дикие деревенские ароматы кабана , оленины , фазана и зайца возвращают нас в то время, когда наши отношения с природой были более непосредственными и интуитивными .
Дичь — это мясо, так как оно предназначено для употребления в пищу, а вкус отличается натуральностью, которая не может сравниться ни с одной домашней породой . Осень и щедрость урожая возвращают нас к более здоровому способу наслаждаться едой, а дичь — это олицетворение сезонности.
Популярность дичи в течение некоторого времени росла, поскольку люди отказываются от традиционных методов ведения сельского хозяйства и переходят на сезонность и кормовые ингредиенты . Game — это более здоровая , более компактная альтернатива , но также, при ответственном управлении, более экологичная .
Однако большая часть нашего кулинарного наследия была потеряна для нас , и в основном шеф-поваров должны передать свои непревзойденные знания о приготовлении и приготовлении дичи в традиционном и авангардном смыслах.
Glorious Game, автор Бен Тиш издается Face Publications и, как следует из названия, является одами чудесным возможностям, которые сезон игры приносит на тарелку.
101 рецепт от некоторых из самых любимых шеф-поваров Великобритании и Ирландии и кулинарных писателей — это огромный багаж знаний для людей с любым кулинарным мастерством.
Разделенный на рецепты для поваров и для домашних поваров, Glorious Game — одна из тех кулинарных библий, которые станут уловленным эталоном, очищаемым от пыли год за годом, когда наступит сезон игры.
Книга включает уникальных рецептов с использованием всего диапазона игры : от простого, но великолепного сэндвича с дичью до классического сэндвича из оленины Веллингтон . Есть также более амбициозные рецепты, требующие изрядного ноу-хау, специального кухонного оборудования, много времени и предварительного планирования.
Все доходы от книги пойдут на прямую пользу The Moorland Communities Trust, и The Game and Wildlife Conservation Trust. Обе эти организации существуют для защиты и продвижения сельского образа жизни, который способствует процветанию дичи.
Ниже представлена подборка блюд, которые вы найдете в Glorious Game.
Андре Гаррет: Жареный голубь, горох, черемша, пюре из кровяной колбасы и тосты из печени | фотография © chef magazine
Калум Франклин: пирог из кролика и эстрагона с садовым горошком | фотография © john-carey
Дэн Кокс: косуля, цилиндр, свекла и сливки на гриле | фотография © Дэн Кокс
Джорджио Локателли: Паппарделле с зайцем, красным вином и какао | фотография © Лиза Линдер
Sat Bains: Заяц, стилтон и груша | фотография © Джон Скотт Блэквелл
Стив Гровс: лесной голубь, свекла, красный цикорий, ежевика и гречка | фотография © -miles-willis
Том Керридж: Оленина с перцем чили | фотография © Cristian Barnett
Ёсинори Исии: копченый вальдшнеп, орехи гинкго, лесные ягоды и инжир с печеночным соусом и соусом ороши с яйцом васаби | фотография © Jean Cazals
Как купить, приготовить и запечь оленину | Дичь
Целая тушка оленины будет примерно такого же размера, как туша ягненка, и вы вряд ли купите ее целиком.
Если вы покупаете целый образец непосредственно у торговца играми, мы рекомендуем попросить его или ее разрезать его на три части: передняя часть (плечи и шея), поясница (или седло) и бедра (или задние лапы) . Подавляющее большинство из нас будет покупать оленину в мясе, как и говядину, баранину и свинину. Отруби ведут себя так же, как баранина.
Бедро, или задняя ножка, в основном используется для жарки на кости или без нее. Его также можно приготовить на гриле, как баранину. Седло — это еще один жареный сустав, который обычно готовят на кости, хотя поясницу можно разделать на кости для стейков или шашлыков.Его также можно нарезать отбивными. Шея и плечи предназначены только для тушеных блюд и запеканок.
Эти части можно готовить целиком или нарезать кубиками для запеканки. Для получения превосходного гамбургера можно измельчить тушеные части, хотя обычно необходимо добавить жир другого животного (спинной жир из свинины или костный мозг из говядины и телятины) из-за естественной склонности оленины к очень нежирной массе.
Сало и маринады
Традиционные рецепты приготовления оленины часто требуют смазать мясо, то есть добавить в него жир из бекона, чтобы нейтрализовать постный характер мяса.Многие люди боятся готовить дичь, потому что думают, что она будет сухой на вкус. Мы не включали никаких инструкций по добавлению жира в следующие виды жаркого.
Мы считаем, что если мясо приготовить просто и быстро, вначале в умеренно горячей духовке, а затем как следует выдержать, оно будет нежным и сочным. Что еще более важно, это не будет вкусом бекона! Дичь и бекон — хорошие партнеры, но мы предпочитаем добавлять их в гарниры или гарниры, позволяя аромату жаркого сиять, а не доминировать.
Не рекомендуем мариновать оленину или зайца в вине. Во многих старых рецептах это используется как способ смягчения мяса, которое когда-то считалось плотным и, следовательно, потенциально жестким. Мы полагаем, что это, вероятно, было связано с несколько неустойчивыми температурами в старых духовках, из-за которых для первых кулинаров было сложно указать читателям необходимое время приготовления для гарантированной нежности. Погружение мяса в спирт на самом деле способствует потере влаги, поэтому мы этого не делаем.
Классическое жаркое и предлагаемые обрезки для оленины
Для жарки мы предпочитаем два куска оленины: седло (поясница) и бедро (задние ножки).И то, и другое лучше всего готовить на косточке для придания аромата и сочности. Когда дело доходит до жарки этих суставов, вы можете подумать о косуле, а не о красной, просто потому, что ее меньший размер более удобен в домашних условиях. Со всеми рецептами запекания для крупных животных мы настоятельно рекомендуем поговорить с мясником и позволить ему или ей выбрать жаркое, которое лучше всего соответствует вашим потребностям, в зависимости от того, сколько человек придет на ужин.
Седло оленины на четверых или шести
Седло оленины.Фотография: Джейсон Лоу / Absolute Press Когда дело доходит до жарки любого куска мяса, убедитесь, что вы набрали нужный вес. Наше время приготовления зависит от пары очень простых сумм, в зависимости от веса мяса.
Вы хотите, чтобы на порцию было около 250 г мяса. Среднее седло молодой косули составляет около 2 кг, что с учетом веса костей идеально подходит для четырех-шести человек. Остатки мяса оленины очень вкусны в холодном виде, их можно нарезать тонкими ломтиками, или их можно нарезать и использовать для приготовления пастушьего пирога (например, охотничьего пирога?)
1 оленина
5 столовых ложек утиного жира или масла
125 мл (небольшой стакан) красного вина
Соль и свежемолотый черный перец
Разогрейте духовку до 220 ° C / отметка газа 7.
Приправьте обильно посолить и поперчить. Растопите утиный жир или сливочное масло в противне для запекания и закройте кончик со всех сторон на среднем огне. Чтобы передать его в духовку, убедитесь, что седло находится ребрами вниз, то есть опирается на короткие ребристые кости.Запекайте при 220 ° C / газовой отметке 7 в течение 20 минут, затем уменьшите огонь до 150 ° C / газовой отметке 2, вытащите сустав и вылейте вино в противень для жарения.
Верните седло на противень и поставьте обратно в духовку. Теперь позвольте еще десять минут на 500 г. Это даст вам мясо средней прожарки (то есть довольно розовое). Если вы предпочитаете мясо средней или хорошо прожаренной формы, выждите 15 минут на 500 г. Выньте седло из духовки.
Неплотно оберните стык листом фольги и оставьте в теплом месте на 20 минут перед вырезанием.Используйте соки и остатки вина в противне для запекания как основу для восхитительного соуса из дичи.
Жаркое из оленины от шести до восьми
Бедро оленины. Фотография: Джейсон Лоу / Abrolute Press Окорок взрослой косули будет весить 2–2,5 кг, что с учетом веса костей идеально подходит для шести-восьми человек. Если вы хотите покормить больше, окорок благородного оленя будет весить примерно в два раза больше. Из окорока благородного оленя должны быть вырезаны более мелкие жареные куски, такие как верхняя и серебряная сторона говяжьей ножки.Спросите об этом своего мясника (возможно, их даже удастся расколоть и раскатать).
1 окорок оленины
Соль и свежемолотый черный перец
Утиный жир, сало или сливочное масло
Разогрейте духовку до 220 ° C / отметка газа 7.
Обильно натрите окорок оленины примерно половиной столовой ложки посолить, а затем добавить немного черного перца. Нагрейте жир на противне и, когда он станет горячим, быстро поджарьте бедра со всех сторон. Переложите его в духовку на решетку над противнем.
Готовьте окорок при 220 ° C / газовой отметке 7 в течение 20 минут, затем уменьшите огонь до 150 ° C / газовой отметке 2. Готовьте в течение 10 минут из расчета на 500 г, если вы хотите, чтобы мясо было ярко-розовым (средне-прожаренное. ). Готовьте в течение 15 минут из расчета 500 г, если вы предпочитаете прожарку от средней до хорошо прожаренной. Если вы хотите, чтобы он был готов, остановитесь прямо сейчас! Вы хотите другой сустав. Вместо этого поджарьте лопатку.
Вынув бедро из духовки, неплотно заверните бедро в фольгу и оставьте в теплом месте на 20–30 минут перед тем, как вырезать.
Рекомендуемая обрезка
Оленина невероятно универсальна, когда дело доходит до аккомпанемента, потому что она принимает все традиционные, фруктовые и слегка сладкие украшения, которые так хорошо сочетаются с большинством дичи. Прекрасно сочетается с айвой, а также с соусом Камберленд.
Однако, как и говядина, оленина любит хрен, хотя это не такой уж известный факт. Попробуйте подавать его только с салатом из водяного кресса и ложкой соуса из хрена.
• Этот экстракт взят из игры Триш Хилферти и Тома Норрингтона Дэвиса (Absolute Press, 25 фунтов стерлингов)
Рецепт: косуля, кабачки, груша, цикорий
Если вы хотите серьезно приготовить еду, это непростой рецепт, но потрясающе красивый.Снято у слишком многих вождей, только один индеец
Фотография: слишком много вождей, только один индеец
Это блюдо из дичи, которое идеально подходит для осенне-зимнего сезона кабачков. В его состав входят пастуерник, некоторые текстуры тыквенного ореха, жареное пюре, рагу из косули, тыквенные семечки, горький шоколад, цикорий и тушеная лопатка оленя. Он немного богаче и идеально подходит для времени года.
Завершение блюда и презентации
Мы не делаем акцента на презентации, потому что хотим, чтобы вы создали свою интерпретацию блюда.В качестве альтернативы вы можете следовать примеру, показанному здесь.
Для тушеной косули
Лопатка косули 1 кг
350 мл белого куриного бульона (см. Раздел Основы книги)
350 мл коричневого куриного бульона (см. Раздел Основы книги)
250 г лардо
Соль мелкая по вкусу
Для рагу на косулю
300 г фарш свиной грудинки
100г рубленая лопатка косули
Масло подсолнечное
50 г лук-шалот, нарезанный кубиками
20г измельченного чеснока
5 г измельченного тимьяна
5г Иглы сосны дугласской, нарезанные
Семена 5 ягод можжевельника
20 г томатной пасты
200 г свежих нарезанных помидоров
75 мл коричневого куриного бульона (см. Раздел Основы книги)
100 г обжаренных тыквенных семечек
Хересный уксус по вкусу
Соль мелкая по вкусу
Для пюре из тыквы
50 г лук-шалот, нарезанный кубиками
250 г тыквы без кожи, нарезанной длинными полосками
50 мл белого куриного бульона (см. Раздел Основы книги)
10 г свежего мелко измельченного имбиря
10 г измельченного лемонграсса
5 г порошка с пятью специями
Для сырых и вареных кабачков
Кабачок из 2 орехов, только шейка
Лимонный сок по вкусу
Соль мелкая по вкусу
Тыквенное масло 20 мл
Для кислого шоколада
100г 70% темный шоколад
20 мл оливкового масла
10 мл соевого соуса
10 мл хересного уксуса
Вам также понадобится
4 груши комиса
2 цикория
50 г червяка
Косуля тушеная
Разрежьте лопатку на 6 кусочков одинакового размера, слегка посолив.Подрумяньте со всех сторон и поместите в скороварку. Добавьте 2 бульона, весь кусок лардо и запечатайте. Поставьте скороварку на огонь и готовьте 45 минут, когда давление достигнет полного давления.
Снимите огонь и оставьте на 30 минут, чтобы давление спало. Процедите жидкость с мяса и уменьшите на две трети. Тем временем возьмите мясо и аккуратно разбейте его. Добавьте уменьшенный запас.
Удалите сало и нарежьте кубиками размером 2 x 2 см, затем добавьте обратно в кастрюлю.Приправить по вкусу. Выложите кусок пищевой пленки и выложите ложкой мясо толщиной примерно 8 см. Оберните край пищевой пленки поверх мяса, скатайте в цилиндр и обвяжите оба конца. Поставьте в холодильник минимум на 6 часов для застывания.
Рагу из косули
Обжарьте оба мяса в небольшом количестве подсолнечного масла на сильном огне. После карамелизации удалите глазурь с луком-шалотом, чесноком и ароматическими добавками. Добавьте томатную пасту, нарезанные помидоры и коричневый куриный бульон. Варите на медленном огне около часа, убедившись, что жидкость уменьшилась и стала глянцевой.Добавьте обжаренные тыквенные семечки и приправьте небольшим количеством соли и хересного уксуса. Отложите, пока не понадобится.
Пюре из кабачков
Обжарить лук-шалот в небольшом количестве подсолнечного масла на среднем огне до мягкости и прозрачности. Добавить тыкву и варить 5 минут. Добавьте имбирь, лимонник и пять специй. Варить 10 минут, пока тыква полностью не сломается. Добавьте бульон, чтобы разбавить смесь. Удалите лемонграсс. Взбить до получения однородной массы и протереть через шинуаз.
Сырые и вареные кабачки
Очистить тыкву. Обрежьте, чтобы получился большой прямоугольник; в пюре можно использовать любые обрезки. Обрежьте 1 кусок на мясорезке толщиной 1 мм. Непосредственно перед подачей сырые ломтики заправляют лимонным соком, 10 мл тыквенного масла и солью. Разрешить 2 ломтика на человека.
Другой кусок нарежьте на маленькие квадраты примерно по 20 г. Квадраты обжариваются на горячей сковороде до обугливания и заправляются оставшимся тыквенным маслом и солью.Разрешить 2 штуки на человека.
Шоколад кислотный
Нагрейте шоколад до 42 ° C на водяной бане, добавьте остальные ингредиенты и превратите в эмульсию. Держите в тепле, пока не понадобится.
Основы
Коричневый куриный бульон
Куриные крылышки 2 кг
Масло подсолнечное 1,5л
1 кг несоленого масла
25 г томатного пюре
Каждое крыло разрезать на 3 части. Заполните фритюрницу половиной подсолнечного масла и половиной сливочного масла.Довести до 120 ° C. Добавьте крылышки и обжарьте до полной карамели; это займет около 45 минут. Снимите крылышки и обсушите кухонным полотенцем. Выложите в кастрюлю с толстым дном и залейте холодной водой. Доведите до слабого кипения и добавьте томатное пюре. Варите на медленном огне 5 часов, снимая пену в процессе приготовления.