Блюда из гуся кусочками рецепты с фото: Блюда из гуся — рецепты с фото: 26 рецептов

Содержание

Как запечь гуся кусочками. Гусь в духовке: пошаговый фото-рецепт царского блюда

Как приготовить гуся кусочками, чтобы мясо было мягким, и как работать с неразделанной тушкой? Этот вопрос начинает терзать хозяек, как только приближается праздник, поскольку гусь издавна считался птицей для особого стола.

Вопреки создавшемуся стереотипу, это отнюдь не американская традиция — еще в древней Руси гуся обязательно подавали на пирах, да и в царское время он не исчезал из праздничного меню. И, несмотря на то, что эта птица не так популярна, как индейка или курица, иметь несколько «коронных» рецептов с ее участием никогда не помешает.

Как приготовить гуся с яблоками в духовке: необычный рецепт с фото

У запеченного по данному рецепту гуся очень нежный вкус, тон которому задает начинка. Если Вы хотите сделать его более терпким, введите в список ингредиентов ягоды брусники или замените яблоки айвой. При этом блюдо в отличие от традиционного гуся в яблоках очень сытное за счет присутствия грибов, лука и гречневой крупы, что делает его прекрасным вариантом для обеда.

Состав:

  • Тушка гуся — 2,5-3 кг
  • Яблоки кислые не крупные — 4-5 шт.
  • Грибы белые — 120 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Крупа гречневая — 50 г
  • Зубчики чеснока — 3-4 шт.
  • Йогурт греческий натуральный — 70 мл
  • Кардамон — 1/2 ч.л.
  • Мускатный орех — 1/2 ч.л.
  • Шалфей — 1/2 ч.л.
  • Масло сливочное — для жарки
  • Соль — по вкусу

Приготовление:


Чаще всего 2-х ч. достаточно, чтобы мясо полностью дошло до готовности, а сама птица обрела коричневый оттенок и характерную корочку. Но если этого было недостаточно, можно увеличить время еще на 40-60 мин., понизив мощность духовки до 170 градусов. Готовый гусь при проколе будет выделять прозрачный сок, а сырой — розоватый. За 15-20 мин. до окончания процедуры рекомендовано оставшиеся яблоки разрезать на четвертинки и разложить по решетке, чтобы они тоже стали мягкими.

Запекать птицу в разделанном виде намного проще, нежели работать с цельной тушкой, хотя бы потому, что появляется возможность использовать меньшее количество мяса, а также не беспокоиться за соотношение размеров духовки и самой птицы. Разделывать ее можно 2-мя способами: либо разобрать на составные части, либо срезать с кости все мясо. Последний вариант идеально подходит для приготовления жаркого, когда нужно смешать мясо с овощами и/или крупой, сохраняя одинаковые размеры всех ингредиентов. А если же гусь будет центральным объектом стола, лучше его разбить на ноги, крылья, грудку и т.д.

Состав:

  • Тушка гуся — 3 кг
  • Салат листовой — пучок
  • Томаты черри — 8-10 шт.
  • Базилик свежий — для украшения
  • Белое сухое вино — 150 мл
  • Мед жидкий — 50 мл
  • Прованские травы — 2 ч.л.
  • Соль морская крупного помола — 2 ст.л.

Приготовление:

  1. Вымойте и выпотрошите птицу, разделайте кухонным топориком или крепким большим ножом. Каждый кусочек натрите солью, полейте вином и уберите в холодильник на 5-6 ч. Если есть возможность, оставьте на 8-10 ч.: профессионалы советуют замариновать гуся с вечера, а утром продолжить работу с ним.
  2. Перетрите пестиком прованские травы, смешайте с медом, обработайте с их помощью шкурку птицы, заверните каждый кусочек в фольгу, поместите в разогретую до 190 градусов духовку на 90 мин.
  3. По истечении указанного времени разверните фольгу, разложите кусочки птицы по решетке или противню, запекайте еще 40-50 мин., изредка переворачивая, чтобы корочка появлялась равномерно. Перед подачей вымойте и нарежьте половинками томаты черри, украсьте блюдо свежим базиликом, а дно тарелки застелите свежим листовым салатом.

Данный рецепт позволяет использовать с мясом любой гарнир, не создавая конфликта вкусов. Если Вы не любите использовать алкоголь, можете заменить его соком граната в том же объеме.

Основные правила работы с птицей

Чаще всего хозяюшки ищут способ, как приготовить гуся в духовке, чтобы мясо было мягким и сочным? Нередко случается так, что кожа уже давно начала хрустеть и стала коричневой, а внутри мясо еще розовое, плохо разделяется на волокна. Либо же, мясо нежное в серединке, но к краю затвердело, а кожа вообще сгорела. Почему так происходит и как этого не допустить?

  • Во-первых, проверьте параметр работы духовки: должны быть включены все тэны (т.
    е. ее нагревательные элементы), а форма, противень или решетка с птицей должна располагаться строго посередине. Сдвиг вниз или вверх приводит к тому, что часть мяса получает меньше тепла, и приготовление происходит неравномерно.
  • Во-вторых, позаботьтесь о маринаде: если Вы не хотите отвлекать внимание от начинки или гарнира, которые сопровождают птицу, сделайте самую простую смесь на основе воды с добавлением яблочного уксуса или лимонного сока. В такой жидкости тушку нужно выдержать минимум 2-3 ч., а лучше продлить этот срок до 5-6 ч. В идеале гуся маринуют в течение 12-ти ч., во время которых его держат в холодном месте.

А вот что касается жира, то его добавлять нежелательно: гусь — не диетическая птица, и обработка маслом, майонезом или сметаной приводит к тому, что степень жирности блюда повышается, а вместе с ней и ухудшается его усвоение. Специалисты советуют обратить внимание на кислые и соленые продукты в качестве основы для маринада: это могут быть цитрусовые, несладкие ягоды и фрукты (брусника, смородина и т. д.), указанный ранее уксус, сухое вино, соевый соус.

  • Из пряностей для этой птицы идеальны шафран, майоран, шалфей, чабер, розмарин. Можно обратиться к эстрагону, тимьяну, а самыми универсальными выступают петрушка и укроп, базилик, чабрец. Ими натирают тушку не только снаружи, но и изнутри.
  • Если Вы хотите добиться очень мягкого, буквально тающего во рту мяса, запекайте гуся не целиком, а кусочками: при этом, его можно поделить на части (как обычную птицу — грудка, бедра и т.д.), а можно порезать ломтиками толщиной в 4-5 см. В последнем случае блюдо приготовится намного быстрее.
  • Если нужно получить мягкое сочное мясо у неразделанной птицы, сделайте по ней поперечные разрезы на расстоянии 7-10 см друг от друга, глубиной в 3-4 см. В эти щели нужно вставить кусочки тех овощей или фруктов, которые запекаются с гусем. Лучше всего, если они будут очень сочными — дольки апельсинов или лимонов, ананасов и т.д.

Всегда был символом достатка, домашнего уюта и устоявшихся семейных традиций, а приготовление гусиного мяса — это целый ритуал со своими тонкостями и секретами. Гуся подают на рождество и большие праздники, а чтобы блюдо получилось вкусным, следует заранее узнать, как правильно приготовить гуся, и немного потренироваться

Приготовление гуся: как сделать мясо мягким?

Приготовить гуся вкусно — это просто и сложно одновременно, поскольку гусь очень часто получается жестким. Однако опытные хозяйки утверждают, что испортить эту птицу трудно, главное — правильно обработать тушку, а дальше гусь будет готовиться сам.

Если вы хотите получить мягкое и нежное мясо, купленного гуся следует ощипать, выпотрошить и подержать пару дней в холодильнике. Еще один способ сделать гуся мягче — после потрошения натереть его смесью из соли, ягод брусники или клюквы, молотых прованских трав или свежей зелени, а потом оставить пропитываться от 6 до 48 часов. Гуся томят на холоде еще с одной целью — получить хрустящую и румяную корочку, которая образуется в результате «подсушивания» на воздухе мяса.

Существует несколько альтернативных способов, как смягчить гуся: можно замариновать тушку на ночь в воде, смешанной с небольшим количеством яблочного уксуса; залить гуся белым вином и оставить до утра в холодильнике; проколоть мясо в нескольких местах острой вилкой и натереть соком черноплодной рябины.

Как приготовить гуся в духовке и рукаве: секреты от профессионалов

Перед отправкой в духовку гусь должен отстояться в холодильнике, пропитаться солью, пряностями и травами. Рекомендуется перед запеканием обмазать тушку соусом, сделанным из меда, горчицы, вина, тертого имбиря, чеснока и молотого свежего розмарина. целиком требует обязательной начинки, поскольку вкус гусиного мяса наиболее ярко раскрывается в фаршированном виде.

Для начинки подходят яблоки, айва, вишня, чернослив, вегетарианский рис, гречка с грибами, квашеная капуста с клюквой, сельдерей с лимонами и луком, паштет из печени, белого хлеба и лука. Важный момент: следует заполнять тушку начинкой не более чем на две трети ее объема. Далее необходимо зашить брюшко гуся крепкими нитками, закрепив шов деревянными шпажками, а скрещенные ноги лучше связать, чтобы гусь поместился в духовку.

Запекать птицу рекомендуется в большой и глубокой керамической посуде, предварительно налив в нее воды слоем 2 см. Как узнать, сколько готовить гуся? Проткните его спицей — если из отверстия вытечет прозрачная жидкость, мясо готово, и обычно этот процесс занимает от 1,5 до 3 часов. Начинать запекание можно с максимальной температуры, постепенно понижая ее до 180°С. Если мы готовим гуся в рукаве, советы и рекомендации остаются прежними, кроме времени приготовления, поскольку в рукаве птица готовится быстрее, а мясо получается более нежным и сочным.

Как готовить гуся кусочками

Порезав тушку на куски, следует замочить мясо на ночь в холодной соленой воде для размягчения, а потом залить на два часа маринадом и поставить в холодильник. Для маринада обычно берут оливковое масло, яйца, горчицу, чернослив, чеснок, соль, специи и душистые травы.

Далее кусочки мяса обжариваются в растительном масле до румяной корочки, смешиваются с пассированными овощами и кореньями, заливаются бульоном или пивом и тушатся до готовности в течение 1,5 часов. Можно запечь гуся кусками в рукаве или гусятнице вместе с маринадом, предварительно нашпиговав каждый кусочек чесноком и кусочками фруктов.

Перед подачей на стол гуся поливают сметаной, грибным или овощным соусом, украшают свежей зеленью, ягодами и яблоками. Подают гуся с красным бургундским вином, бордо, каберне совиньон или мерло. Когда вы почувствуете нежный аромат, раздающийся по всему дому, увидите аппетитную корочку, почувствуете вкус тающего во рту мяса и начнете смаковать первый глоток густого и терпкого вина, то сразу поймете — гусь удался! Приятного аппетита!

Запеченный гусь в духовке – это не просто блюдо, а настоящий символ, который объединяет за столом всю семью и близких друзей. Такое мясо готовится долго и напряженно, но результат того стоит. Аромат приготовленного блюда наполнит дом теплом и уютом, ну а изысканный вкус порадует даже самых утонченных гурманов.

Гусь, запеченный в духовке целиком

Бытует мнение, что гусь – это килограмм жира, кожа, кости и лишь немного мяса. Такое описание можно отнести только к тощей птице. Как правило, опытные птицеводы стараются откормить ее так, чтобы получить много сочного мяса. Такого гуся будет жалко резать на кусочки, а потому лучше запечь его тушкой. А вот как приготовить гуся в духовке целиком, мы сейчас расскажем подробнее.

Способ приготовления:
  1. Подготовленную тушку гуся натираем смесью из соли и перца. Можно использовать и такие приправы, как шалфей и орегано. Оставляем птицу в прохладном месте на 3 часа.
  2. Дольки чеснока нужно нарезать кружочками, а половинку лимона – тонкими ломтиками. По всей поверхности тушки следует сделать надрезы такой глубины, чтобы в них поместились дольки чеснока и лимона.
  3. Внутрь брюшка кладем несколько зубчиков чеснока и лавровый лист. Туда же помещаем бутылку, которая поможет тушке держать форму при запекании. Зашиваем отверстие.
  4. В форму для запекания с небольшим количеством масла выкладываем птицу спиной вверх. Ставим ее в холодную духовку, устанавливаем температуру 220 градусов и запекаем 2 – 3 часа, периодически поливая выделившимся жиром.

Как вкусно приготовить птицу кусочками

Приготовить вкусного, а главное, сочного гуся – задача не из легких. Эта птица, запеченная целиком, может получиться жесткой и очень жирной.

Но насладиться ароматным, аппетитным и сочным блюдом возможно, если приготовить гуся в духовке кусочками.

Способ приготовления:
  1. Очищенную тушку птицы разрезаем на четвертинки. Здесь стоит учесть, что кости гуся очень твердые, поэтому для разделки потребуются силы и большой острый нож.
  2. Для того чтобы мясо стало мягче, лучше замочить кусочки в соленой воде и оставить их на ночь.
  3. Теперь замаринуем птицу в маринаде. Для этого смешиваем растительное масло (3 ст. ложки) с зерновой горчицей (2 ч. ложки) и измельченным чесноком. Добавляем соль, перец и пряные травы (орегано, тимьян).
  4. Каждый кусочек смазываем маринадом и складываем в стеклянную (эмалированную) емкость. Ставим ее в холодильник на несколько часов.
  5. Замаринованные кусочки обжариваем с двух сторон до румяной корочки. Для обжарки можно использовать имеющийся у птицы жир, который нужно предварительно срезать с мяса. Обжаренную птицу складываем в гусятницу.
  6. Теперь пассеруем измельченный лук и морковь, приправляем овощи солью и перцем, готовую зажарку перекладываем к мясу. Заливаем все пивом (250 мл) и тушим блюдо на небольшом огне 1,5 часа.

– тушка костлявая, если дикая;

– тушка слишком больших размеров.

– гусь, небольшого размера – 1 шт.,

– яблочный уксус – 2 ст.л.,

– белое вино – 2 ст.л.,

– чеснок – 3 зубчика,

Как приготовить гуся в духовке, чтобы мясо было мягким и сочным (рецепт) – этот вопрос не будет стоять перед вами слишком остро, если вы внимательно ознакомитесь с пошаговым процессом приготовления.

Включаем духовку и прогреваем ее до 180 *С, раскатываем тесто так, чтобы можно было гуся полностью в него завернуть. Кладем птицу спинкой вниз на раскатанный пласт теста, заворачиваем края и надежно защипываем их.

– картошка – 1,5 кг,

– чеснок – 3 зубчика,

– соевый соус – 2 ст.л.,

Подготавливаем гуся, как описано в первом рецепте до того момента, когда необходимо гуся покрыть маринадом, в данном рецепте он будет несколько иным.

Половину приготовленного картофеля нарезаем крупно, смешиваем с полукольцами лука, солим, перчим и выкладываем начинку во внутрь гусиной тушки, зашиваем, как и в первом рецепте, завязываем лапки.

– чеснок – 1 головка,

– чернослив – 70 г,

– белое вино – 2 ст.л.,

– сок лимона – 1 ст.л.,

– перец черный молотый.

Разделанного на куски гуся промываем, помещаем в емкость, в которой будет удобно куски пропитывать маринадом. Для маринада смешиваем белое вино с соком лимона, солью и специями, выливаем его на мясо и растираем их с маринадом в течении некоторого времени. Затем плотно прижимаем ко дну емкости и убираем на холод, но уже на 12 часов, для гуся разделанного на куски этого времени вполне достаточно.

every-holiday.ru

4 вкуснейших блюда из гуся

Кто-то называет мясо гуся жирным, но большинство ценителей сходятся на том, что оно скорее сочное, нежное и очень аппетитное. Кроме того, жир в мясе птицы вовсе неравнозначен таковому в свинине или говядине – он почти не содержит опасного холестерина, имеет в своем составе массу полезных компонентов, которые необходимы для поддержания сбалансированного обмена веществ. Приготовление гуся позволяет украсить семейный ужин или даже праздничный стол настоящим кулинарным шедевром, который придется по вкусу людям с самыми разными предпочтениями в еде. Ведь не зря именно гуся готовят на Рождество во многих странах – у этой замечательной традиции есть понятные истоки. Зная, как приготовить гуся в духовке, вы можете порадовать всех своих близких очень вкусным, аппетитным и полезным блюдом.

Подготовка

Чтобы мясо получилось сочным, его рекомендуют запекать в рукаве, однако даже этого достаточно далеко не всегда. Опытные кулинары рекомендуют заранее натирать тушку сметаной со специями, но и этот метод дает достаточно слабый результат. Лучшим способом добиться мягкости будет замачивание гуся в специальном растворе.

Вкусно приготовить гуся, получив исключительно нежное и сочное мясо, можно, если вы подогреете 8–10 литров воды в большой кастрюле и добавите в нее 4–5 столовых ложек соли. Слегка охладив полученный раствор, опускайте в него тушку гуся. Хранить птицу в подобном виде нужно в течение всей ночи или даже суток – для этого кастрюлю стоит поставить в холодное место. Некоторые кулинары предпочитают вымачивать гуся в молоке без соли, но при этом мясо птицы приобретает пикантный аромат и вкус, который понравится не всем. Один из приведённых здесь советов стоит использовать во всех последующих рецептах.

Простейший вариант

Чтобы приготовить гуся целиком и красиво подать на стол, нужно немало терпения, да и разделывать его потом будет трудно. Такие лишения можно терпеть только ради торжественного случая, тогда как для обычного семейного ужина можно выбрать рецепт попроще. Гуся можно приготовить кусочками – от этого его вкус не теряется, а вот затраты времени и усилий на готовку существенно уменьшаются. Помимо основного ингредиента вам стоит подобрать следующие продукты:

Вымочив тушку гуся по описанному выше методу, разделайте её на несколько частей – грудина разрубается на четыре сегмента, от нее отделяются крылья и ноги. Если гусь достаточно велик, грудину можно разрубить на 6 или даже 8 частей.

В отдельной миске смешайте майонез с готовой домашней аджикой и натрите мясо птицы полученным соусом.

Натрите растительным маслом противень и выложите на него кусочки гуся, стараясь, чтобы они легли в два слоя. Противень закройте фольгой и оставьте на ночь в холодильнике либо на неотапливаемом закрытом балконе. Примерно за 2,5 часа до подачи на стол поставьте противень в духовку. Если вы не боитесь, что мясо гуся получится чрезмерно жирным, запекайте его в рукаве.

Установите температуру в духовке на уровне 190–200 градусов и оставьте свое блюдо примерно на час. После этого необходимо будет достать гуся, поменять слои местами и полить мясо белым вином – достаточно будет 100 мл на все количество продуктов. Чтобы гусь получился сочным, оставьте его еще на час в духовке, но не забывайте каждые 15 минут открывать дверцу и поливать верхний слой вытопившимся жиром, смешанным с вином. Подавать к столу гуся можно с маринованными яблоками, овощными салатами, картошкой пюре, а также разнообразными кашами.

Деревенский рецепт

В современном обилии ароматов и впечатлений иногда хочется просто вкусно и незатейливо покушать, наслаждаясь чистыми ощущениями, не испорченными кухней «фьюжн» и другими новомодными изобретениями кулинаров. Гуся также можно приготовить без лишних изысков, подчеркнув его вкус при помощи небольшого набора специй.

Кроме заранее подготовленной и вымоченной тушки вам понадобятся такие ингредиенты:

Подготовленную тушку гуся разрежьте по грудине, чтобы она разошлась, и вы могли получить доступ к ее внутренней части. Возьмите небольшую мисочку, насыпьте в нее перца душистого молотого, соли и других специй по вкусу, а также добавьте 1–2 головки чеснока, выдавив их специальным инструментом.

Тщательно все перемешав, натрите ¾ полученного маринада тушку гуся, следуя, чтобы на ее поверхности оставались небольшие комочки специй – это придаст блюду пикантный вкус и замечательный аромат. Не забывайте о внутренней части тушки, поскольку иначе вкус мяса будет незавершенным.

Пока гусь будет мариноваться, возьмите мисочку с оставшейся смесью специй и добавьте в нее по 2 столовые ложки майонеза и кетчупа (можно выбрать острый соус, нежный или чесночный – все зависит от вашего вкуса). Тщательно перемешайте полученный состав и включайте духовку, установив температурный регулятор на уровень 200 градусов. Примерно через час достаньте тушку, и намажьте ее вторым маринадом. Остается только подождать еще полчаса, после чего гуся можно будет подавать к столу с отварным картофелем или салатами из свежих овощей. Пользуясь таким рецептом, птицу можно запечь и в рукаве, однако каждый этап запекания в духовке увеличится по продолжительности на 10 минут, а температуру следует уменьшить до 180 градусов.

Самый новогодний рецепт

Какой же Новый Год без мандаринов и других цитрусовых? Атмосферу праздника можно поддержать, если использовать подобные фрукты при приготовлении оригинального новогоднего блюда из гуся. Результат можно подавать на стол даже самым привередливым гурманам – никто не в силах устоять перед невероятно ароматным и сочным мясом. От вас потребуется приобрести следующие продукты:

Вначале готовится маринад – пользуясь соковыжималкой или обычной давилкой для цитрусовых, получите сок из одного мандарина и профильтруйте его через ситечко, слив в небольшую миску. В нее также необходимо добавить две столовые ложки меда, три столовых ложки соевого соуса, половину столовой ложки соли, специи по вкусу, а также по четверти чайной ложки паприки и корицы. Тщательно взбейте полученную смесь венчиком, а если она начнет комковаться, добавьте немного очищенной воды. Намажьте тушку гуся внутри и снаружи полученным многокомпонентным маринадом и оставьте ее в холодильнике на сутки.

Перед готовкой разогреваем духовку до 180 градусов и фаршируем гуся четырьмя мандаринами – их нужно тщательно помыть и удалить остатки черенков, но не очищать от шкурки. Чтобы запечь гуся в фольге, нужно взять неглубокий поддон и выложить на него тушку. Вначале в фольгу заматываются ножки и крылья, а затем – весь гусь. Если вы собираетесь готовить птицу не в фольге, а в пластиковом рукаве – берите глубокий поддон и будьте очень аккуратны, чтобы не порвать его.

Запекайте гуся примерно 2 часа, после чего температуру нужно будет уменьшить на 20 градусов. Спустя указанный промежуток времени тушку нужно будет перевернуть, а через полчаса вернуть в исходное положение и готовить еще 30 минут. Если вы готовите птицу в рукаве, будьте предельно аккуратны, чтобы не разорвать его. Готового гуся подавайте к столу с отварным картофелем и тушеной капустой.

Праздничный рулет

Если вы собираетесь поразить всех гостей на празднике невероятным кулинарным талантом, обычного гуся, целиком запеченного в фольге, будет явно недостаточно. Вы можете приготовить из мяса птицы оригинальный рулет, который удивит всех своим необычным пикантным вкусом, а также самим нетрадиционным подходом к приготовлению блюда.

Конечно, придется немного повозиться – рассчитывайте потратить как минимум полдня на такой кулинарный шедевр. Помимо гуся среднего размера вам понадобятся:

Вначале нужно разделать гуся, чтобы получить хорошую оболочку для будущего рулета. С этой целью нужно сделать большой надрез по грудине и аккуратно раздвинуть половинки, постепенно подрезая кости и сухожилия, которые мешают сделать тушку плоской, подобно цыпленку-табака.

Теперь стоит срезать кусочки мяса – они должны иметь форму небольших кубиков или продолговатых полосок. Будьте очень внимательны, поскольку на спине прослойка мяса очень тонкая, при ее обработке можно повредить шкуру – поэтому этого места лучше не касаться ножом.

В отдельную миску наливаем примерно 150 мл вина, трем в него имбирь, добавляем паприку, соль и выбранные вами специи. Укладываем на глубокий противень распластанную тушку гуся и заливаем ее полученным маринадом – она должна находиться в нем 1,5 часа, после чего мясо нужно будет перевернуть и оставить на такой же промежуток времени.

Пока гусь маринуется, мелко режем яблоко, срезанное мясо и грудку курицы (индейки), добавляем рубленный чернослив и измельченные грецкие орехи, а затем посыпаем смесь корицей и перемешиваем до однородного состояния.

Гуся достаем из маринада и кладем на пергаментную бумагу, чтобы с него стекли остатки жидкости. Затем выкладываем на распластанную тушку смесь для фарширования и равномерно распределяем ее. Совмещаем половинки тушки и зашиваем ее обыкновенной нитью, чтобы получить своеобразный рулет из тушки гуся, начиненный мясом, яблоками, черносливом и орехами.

Намажьте зашитую тушку медом, смешанным с паприкой и солью, а затем поставьте в духовку на полтора часа при температуре 160 градусов. Если у вас нет формы со встроенной решеткой для вытапливания жира, лучше готовить гуся в рукаве. Через указанный промежуток времени переверните гуся и готовьте его еще 40 минут. Непосредственно перед подачей рулета на стол порежьте его и удалите оставшиеся кости. Очень хорошо совмещать его с зеленью, свежими апельсинами, а также с острыми соусами.

lediveka.ru

Сочный, мягкий гусь с хрустящей корочкой

В общем, так бы и осталась я при своем мнении, с которым и домашние согласились, если бы однажды гусь, запеченный в духовке, не предстал передо мной во всем великолепии. Румяная хрустящая кожица, нежная начинка из печени и кусочки необыкновенно мягкого, тающего во рту филе. Ну, очень вкусно! Вот и пристала я к подруге с вопросом, как приготовить гуся в духовке, чтоб мясо было мягким и сочным. Оказалось, и вправду, ничего сложного, если несколько весьма важных моментов учесть. С тех пор, на Новый Год, Рождество, юбилеи и торжества в нашей семье на горячее всегда – запеченный гусь.

Секрет № 1: подготовка тушки

Прежде чем окажется гусь в духовке, с картошкой, яблоками, квашеной капустой или гречневой кашей, с ним придется изрядно повозиться. Подготовительный процесс простой, но занимает уйму времени, поэтому купить увесистую тушку следует заранее, минимум за 3 дня. Для оттаивания мерзлую птицу на сутки ставят в холодильник, на нижнюю полку. Размораживать при комнатной температуре не советую, гусь «любит» холод.

Секрет № 2: как готовить гуся с начинкой

Если нафаршировать подготовленную птицу правильно, можно не ломать голову, как приготовить сочного гуся в духовке. Мясной сок и вытопившийся при тепловой обработке жирок впитаются в начинку, сделав ее аппетитной и ароматной. Что для этого предпринять? Не стараться запихать внутрь больше яблок или квашеной капусты, заполнить тушку только на 2/3. Не утрамбовывать содержимое, пустоты между ломтиками позволят начинке распариться, разбухнуть по максимуму. Я предпочитаю, например, наполнять гуся говяжьей печенкой, вперемежку с рубленым репчатым лучком, тимьяном, лучше свежим, и кусочками батона. Он столько бульона в себя вбирает!

Секрет № 3: температурный режим

Потом температуру снижают до 150-160 градусов, а птицу переворачивают на спину. Гусь, запеченный в духовке, выйдет особенно вкусным, если каждые полчаса поливать его наваристым бульончиком. Он образуется на дне противня. По истечении 1,5-2 часов проверяют блюдо на готовность. Прокалывают верхнюю часть ножки ножом (спицей). Покажется прозрачный сок, запеченный гусь готов, пора доставать. Если готовится гусь в духовке, в рукаве, его, то есть защитную оболочку, разрезают и птицу минут 20-30 подрумянивают. Ну, вот и вся нехитрая наука, как приготовить мягкого гуся в духовке. Согласитесь, действительно просто. А объеденье, словами не передать!

namenu.ru

Как приготовить гуся в духовке, чтобы мясо было мягким и сочным?

Запеченный в духовке гусь – аппетитное блюдо, которое часто входит в праздничное меню. Однако, многие хозяйки считают что приготовить гуся в духовке, чтоб мясо было мягким и сочным довольно сложно, и не часто берутся за него.

Изучив тонкие детали, как приготовить гуся в духовке, чтобы мясо было мягким и сочным, удастся получить изумительное блюдо, а процесс готовки не составит труда.

Основные моменты

1. Выбор гуся является важным моментом. Чтобы готовое блюдо отличалось вкусовыми качествами, важно правильно выбирать тушку.

В магазинах продукты представлены в огромном ассортименте:

  • Замороженная тушка – отличный выбор, если блюдо будет готовиться не сразу. Тушку можно смело поместить в холодильник, и достать при удобном случаи. Если же блюдо планируется готовить в ближайшие дни, то замороженный продукт лучше не использовать. Связано это с тем, что при размораживании мяса вес будет потерян, а вместе с ним пропадут и полезные элементы и вещества;
  • Охлажденное мясо. Обладает небольшим периодом хранения, однако является более свежим продуктом. Делая выбор следует уделить внимание оттенку кожи и конечностей, свежий продукт имеет розовый оттенок, желтизна отсутствует;
  • Не потрошенная тушка. Это отличный вариант для хозяйки с опытом. Однако, очень важно обращать внимание на качество приобретаемого продукта.

При выборе тушки, нужно знать, что молодая птица до 9 месяцев, обладает более нежным мясом. Также, следует сразу определиться со способом приготовления. Если планируется запекать птицу целиком, то следует выбирать тушку до 3 кг. Если для приготовления будут использованы кусочки, то возможно остановить выбор на крупных экземплярах.

Перед тем, как приготовить гуся с использованием духовки, чтобы мясо было мягким и сочным, придется хорошо подготовиться.

Если выбор сделан в пользу замороженного продукта, ему нужно дать разморозиться. Не рекомендуется пользоваться микроволновой печью, а также замачивать мясо в горячей воде. Так птица сможет потерять огромное количество полезных веществ. Также пропадет сок, в результате готовое блюдо станет сухим.

Как только гусь оттает, возможно приступать к маринованию. Для этого используются соль, перец, приправы. Их количество определяется от личных предпочтений.

Маринадом часто выступает белое вино. Мясо лучше пропитается, если его вынести в прохладное место на некоторое время. Гусь считается калорийным блюдом. Чтобы снизить жирность блюда, для фаршировки используют овощи, крупы.

Выделяют огромное множество вариантов, как приготовить гуся в духовке, чтобы мясо было мягким и сочным. Из разнообразия возможно подобрать любимые, и баловать ими всю семью.

  • гусиная тушка – 4 кг;
  • чернослив – 300 гр.;
  • коньяк – 50 грамм;
  • перец – по вкусу;
  • соль – исходя из личного вкуса.
  1. Первым делом необходимо заняться тушкой гуся. Ее следует тщательно промыть, просушить, удалить лишний жир. С помощью вилки тушку нужно наколоть в нескольких местах: грудка, бедра, брюшко.
  2. Птицу необходимо обработать перцем и солью.
  3. Заранее следует подготовить чернослив. Его нужно хорошо промыть водой и залить коньком. Чернослив должен разбухнуть, после этого его следует положить в брюшко.
  4. Затем гуся нужно зашить, используя нитки, или заколоть с помощью зубочисток.
  5. Птицу необходимо уложить в пакет для запекания, один уголок закрывается, а другой отрезается.
  6. Духовку необходимо разогреть до 250 градусов. В противень следует уложить птицу и можно отправлять ее запекаться.
  7. Для приготовления потребуется полчаса. Затем температуру придется уменьшить до 180 градусов, и запекать еще 2 часа.
  8. По истечении отведенного времени, птицу следует достать и проверить ее готовность. Если, проткнув ножку выделяется бесцветный сок, блюдо можно считать готовым.

Как приготовить гуся с использованием духовки, чтобы мясо было мягким и сочным в рукаве?

Блюдо готовится достаточно легко. Благодаря соку лимона мясо становится слегка кислым, и одновременно выделяется нежностью. Используя рукав, время на приготовление сокращается, а блюдо становится сочным. Для рецепта рекомендуется подбирать тушку среднего размера.

  • тушка гуся – 3 кг;
  • лук – 1 луковица;
  • яблоки – 5 шт.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • лимон – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • черный перец – исходя из личных предпочтений;
  • соль – по вкусу;
  • лавровый лист – 4 листа.
  1. Сразу же нужно приступать к подготовке птицы. Ее необходимо промыть, просушить.
  2. Затем следует сделать смесь, в состав которой входят: соль, перец, чеснок. Полученной смесью следует хорошо натереть гуся.
  3. После этого необходимо взять луковицу, очистить ее, промыть, и нарезать брусочками.
  4. Морковь также промывается, очищается, и нарезается брусочками.
  5. Затем нужно взять подготовленные овощи и чеснок, и со всех сторон нашпиговать гуся. Предварительно на тушке делаются разрезы под кожу.
  6. После этого нужно подготовить сок лимона, которым следует полить гуся. Желательно, чтобы сок попадал в сделанные надрезы.
  7. Птица должна постоять в прохладном месте не менее 3 часов. Даже рекомендуется оставить ее в покое на ночь.
  8. Яблоки нужно нарезать небольшими кусочками, и поместить во внутрь гуся. Сюда же следует добавить лавровые листы.
  9. Гуся необходимо уложить в рукав, который скрепляется по бокам, и отправить на противень.
  10. Сверху нужно проделать три дырочки. Это не позволит рукаву лопнуть.
  11. Для выпекания устанавливается температурный режим 200 градусов. Время приготовления составляет 1,5 часа.
  12. Чтобы блюдо приобрело золотистый оттенок, за 20 минут до выключения нужно рукав разрезать.
  13. По окончанию отведенного времени, птицу возможно вынимать.

Как приготовить гуся в духовке, чтобы мясо было мягким и сочным с картошкой?

Благодаря своим знаниям можно с легкостью делать повседневное меню разнообразным, и баловать всю семью восхитительными блюдами. Такой вариант способен стать основой для семейного праздника.

  • гусь – 3 кг;
  • майонез – 100 грамм;
  • картофель – 1,5 кг;
  • соевый соус – 2 ст. л.;
  • лук – 2 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • перец – по вкусу;
  • чеснок – 3 зубка;
  • мед – 2 ст. л.;
  • горчица – 1 ст. л.
  1. Необходимо подготовить тушку. Для этого ее нужно помыть, просушить, удалить жир.
  2. Затем следует заняться подготовкой маринада. Состав его следующий: майонез, измельченный чеснок, мед, соевый соус, соль, горчица. Все продукты следует тщательно смешать до получения однородной массы. Маринад необходимо разделить на несколько частей.
  3. Одной частью следует промазать внутреннюю поверхность птицы. В другую часть нужно добавить соль, и обмазать гуся снаружи.
  4. После этого мясо нужно обернуть в пленку и убрать на сутки в холодное место.
  5. По окончании отведенного времени, гуся следует извлечь из пленки и снаружи обмыть от маринада.
  6. Можно заняться подготовкой картофеля. Его нужно помыть, очистить, и некоторую часть разрезать крупными кусочками.
  7. Затем следует подготовить лук. Его очищают, обмывают, и разрезают полукольцами. Картофель необходимо перемешать с луком, засыпать специи. Затем нужно массу выложить во внутрь.
  8. Гуся следует промазать второй частью соуса и уложить на решетку. В посуду для выпекания заливается вода, решетка ставится сверху. Как приготовить гуся в духовке, чтобы мясо было мягким и сочным, можно посмотреть по фото.
  9. Духовку следует предварительно разогреть, температурный режим должен составлять 200 градусов. Гуся рекомендуется выпекать примерно 40 минут. После этого противень необходимо достать из духовки, мясо перевернуть на другую сторону, и полить его вытопившимся жиром с водой.
  10. Температуру следует снизить до 160 градусов. Для готовности гуся потребуется отвести примерно 2,5 часа. За мясом необходимо постоянно присматривать. Каждые полчаса его следует поливать жиром.
  11. За полчаса до готовности, следует нарезать картофель тонкими кольцами, и выложить его на противень возле мяса.
  12. Картофель нужно посолить и поперчить. Через полчаса следует проверить готовность блюда.
  13. Запеченный гусь получается ароматным и вкусным, а картофель приобретает золотистую корочку. В результате блюдо выглядит очень аппетитно, в тот же момент хочется попробовать его вкусовые качества.

Как приготовить гуся в духовке, чтобы мясо было мягким и сочным с гречкой?

  • гусиная тушка – 3 кг;
  • черный перец – по вкусу;
  • гречневая крупа – 300 грамм;
  • майонез – 100 гр.;
  • зелень – на свое усмотрение;
  • растительное масло – 50 гр.;
  • лук – 1 луковица;
  • соль – по вкусу;
  • яблоки – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика.
  1. Тушку гуся следует подготовить и просушить. После этого нужно обработать ее солью и перцем.
  2. Затем необходимо обмазать птицу маринадом. Самый простой способ – это воспользоваться майонезом. Тушку нужно убрать в холодильник на ночь.
  3. Нужно взять лук, очистить его, промыть, нарезать кубиками.
  4. Яблоки также следует подготовить: промыть, удалить сердцевину, и порезать дольками.
  5. Затем нужно лук обжарить до образования золотистого оттенка. На сковороду следует выложить варенную гречневую крупу и обжаривать ее вместе с луком в течение 5 минут.
  6. В гречневую кашу нужно добавить яблоки, все перемешать, и нафаршировать гуся данной массой. Затем птицу следует зашить и наколоть спицей.
  7. Фаршированная тушка укладывается на противень на спинку. Время приготовления составляет 2 часа. Постоянно птицу необходимо поливать жиром. Так получится золотая корочка.
  8. Блюдо готово, если при проколе выделяется светлый сок. Из тушки нужно удалить нитки и выложить ее на тарелку, украшенную зеленью.

Вкусное блюдо, которое придется по вкусу любителям необычно пищи

Для воплощения кулинарной идеи, как приготовить гуся в духовке, чтобы мясо было мягким и сочным с медом, потребуется заготовить список продуктов:

  • гусиная тушка – 3 кг;
  • белое вино – 50 грамм;
  • молотый перец – щепотка;
  • картофель – 10 шт. ;
  • морковь – 3 шт.;
  • мед – 20 гр.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • лук -1 луковица;
  • соль – по вкусу;
  • розмарин – 1 шт.;
  • тимьян – щепотка;
  • апельсин – 1 шт.;
  • крахмал – 60 гр.
  1. Подготовленную заранее тушку следует обработать солью, перцем, чесноком. Ей нужно дать настояться на протяжении 30 минут.
  2. Далее необходимо почистить апельсин и разрезать его на несколько частей. Также следует поступить и с луком.
  3. Чеснок нужно очистить, помыть, и разрезать на тонкие ломтики.
  4. Все подготовленные ингредиенты фаршировки тушки готовы. Кроме этого, нужно добавить розмарин.
  5. Верхнюю часть гуся следует смазать медом и посыпать тимьяном.
  6. Далее птицу нужно уложить в гусятницу и сверху прикрыть фольгой, края которой закрепляются на бортике посуды.
  7. Пришло время подготовить духовку. Ее следует разогреть до температуры 200 градусов.
  8. Блюдо нужно выпекать в течение получаса. Затем следует убрать фольгу и снизить температурный режим до 160 градусов.
  9. Сверху гуся нужно полить жиром, и поставить готовить еще на полчаса. Фольгой также следует прикрыть.
  10. Для приготовления блюда потребуется 2 часа. Каждые полчаса мясо нужно поливать соком.
  11. Затем нужно картофель и морковь уложить рядом с мясом, и слегка посолить. Когда появится золотистая корочка, мясо можно доставать, а овощи должны запекаться до полной готовности.
  12. Завершающим этапом выступает приготовление соуса. Для этого берется сухое вино и жидкий жир, все перемешивается, доводится до кипения и медленно выливается в крахмал. В смесь можно добавить соль. Соус должен настояться несколько минут.
  13. Готовое блюдо можно поливать полученным соусом. Таким образом оно приобретет восхитительный и неповторимый аромат.

Как приготовить гуся с использованием духовки в фольге, чтобы мясо было мягким и сочным?

  • перец – по вкусу;
  • сок яблочный – 700 мл;
  • клюква – 20 гр.;
  • соль – 30 гр.;
  • семена фенхеля – по вкусу;
  • гусь – 2 кг;
  • яблоки – 3 шт. ;
  • айва – 1 шт.;
  • тмин – 5 грамм.
  1. Тушку гуся нужно вымыть, просушить, удалить жир.
  2. Мясо следует обработать солью и оставить в покое в течение часа. При этом нужно прикрыть его пленкой.
  3. Чтобы придать готовому блюду сладкий вкус, нужно заранее подготовить яблочный сок.
  4. Затем необходимо измельчить перец, фенхель, тмин. Приправы возможно применять и другие, все зависит от личных предпочтений.
  5. В емкость следует выложить птицу, затем ее нужно натереть специями, и залить яблочным соком. Мясо необходимо оставить в холодильнике на ночь, прикрыв пленкой.
  6. В качестве начинки будут выступать фрукты и ягоды. Их следует заранее подготовить, разрезать на крупные кусочки.
  7. Духовку нужно разогреть до температуры 220 градусов.
  8. На противень следует выложить фольгу, сверху уложить гуся.
  9. Маринад от мяса необходимо вылить в тарелку. Затем с помощью шприца, гуся нужно всего обколоть маринадом. Это позволит мясу стать сочным и сладким.
  10. Птицу следует обернуть фольгой и можно помещать в духовку. Через час мясо необходимо достать и развернуть фольгу. Крылья и хвост вновь нужно уложить в лист фольги и можно убирать в духовку.
  11. Температуру необходимо уменьшить до 190 градусов, и выпекать еще в течение 60 минут.
  12. Чтобы блюдо приобрело золотую корочку, его нужно каждые 15 минут доставать из духовки, и сбрызгивать жиром.
  13. За 15 минут до готовности, гуся следует смазать соусом, состоящим из меда и жира.
  14. Перед выключением духовки, важно проверить готовность блюда. Это не составит труда. С помощью вилки делается небольшой прокол на ножке. Если сок имеет прозрачный оттенок, можно считать блюдо готовым.
  15. Не нужно мясо сразу же доставать из духовки. Оно должно еще немного постоять, хватит и 20 минут.
  16. Чтобы подавать мясо гостям, рекомендуется использовать овальную тарелку.

Понять, как приготовить гуся в духовке, чтобы мясо было мягким и сочным, можно просмотрев видео. Это касается молодых хозяек, которые только осваивают кулинарные навыки. Так получится наглядно изучить, основные особенности приготовления и превратить обычный ужин в настоящий праздник. Пошаговые рецепты являются отличным помощником и помогают удивлять всю семью неповторимыми блюдами.

Одно из любимейших у нас праздничных блюд — это запеченный гусь. Это блюдо и очень вкусное, и достаточно оригинальное, и благородное. Гусь на столе символизирует достаток в семье и уют в доме. Гусятина довольно жесткая, да запекается долго. Поэтому для придания мясу нежной консистенции сначала птицу целиком маринуют. Распространено очень много рецептом маринада для гуся из самых разных компонентов: вина, горчицы, кефира, яблочного или винного уксуса. Наши бабушки готовили маринад из брусники или клюквы. Еще один старинный рецепт предполагает использование квашеной капусты с яблоками.

Классический маринад

Этот рецепт широко использовался в старину на Руси для маринования гуся. Его можно применять, если у нас есть много времени на подготовку птицы к запеканию. В результате получится очень нежное и ароматное мясо. Нам понадобятся такие ингредиенты:

винный уксус — 1 л;

средняя морковь;

луковица;

корень имбиря;

лавровый лист;

сушеная зелень;

семена укропа;

перец горошком;

кипяченая вода — 3-4 стакана;

соль — 100 г

Приготовление маринада

Тщательно моем и чистим овощи. Мелко перетираем морковь, рубим лук. Выкладываем в миску. Измельчаем зелень, засыпаем сверху. Туда же отправляем перетертый имбирь, лавровый лист, перец, соль. Хорошо перемешиваем, вливаем уксус с водой. Ставим на огонь. Доводим до кипения, примерно 10-15 минут тушим на самом малом огне. Выключаем, даем настояться. Маринуем гуся после остывания жидкости до комнатной температуры.

Существуют и способы маринования гуся при недостатке времени на долгие приготовления.


Быстрый маринад

Этот маринад хорошо подойдет, если на маринование гуся у нас есть порядка 5-6 часов. Понадобятся следующие ингредиенты:

майонез — 270 г;

1 крупный лимон;

перец черный;

перец белый;

пряности по вкусу;

соль

Выливаем майонез с маслом в подходящую емкость. Выдавливаем туда сок лимона. Взбиваем венчиком. Добавляем специи с солью. Тщательно перемешиваем. Обмазываем гуся и оставляем на 5-6 часов.

В последние годы получил распространение метод запекания продуктов посредством кондитерского рукава. Мясо готовится очень быстро, а получается очень сочным и нежным. Способ очень удобен и не требует чистки посуды и духовки от жира. Для приготовления гуся в рукаве можно задействовать практически любой вид маринад. Если нужно приготовить все в течение дня, а в семье любят острое, весьма уместным окажется рецепт с кетчупом.


Маринад с кетчупом

У такого рецепта есть отличительная особенность — гусь окажется приготовленным в томатном соусе, а мясо получится очень ароматным с пикантным вкусом. Ингредиенты:

Кетчуп и растительное масло нужно перемешать, постепенно добавить сок лимона, потом специи и приправы. Все еще раз перемешивается, и можно натирать этим маринадом гуся. Чтобы мясо лучше пропиталось, его нужно обернуть полиэтиленом и убрать в прохладное место на 5 или 6 часов. Потом приступаем к запеканию.

острый кетчуп (типа шашлычного) — 200 г;

растительное масло — 4 ст. л.;

лимон крупный;

зелень сушеная;

перец черный и белый;

соль

Перемешиваем кетчуп с маслом, выдавливаем сок лимона. Перемешивая, добавляем специи с приправами. Тщательно все мешаем. Натираем гуся составом. Заворачиваем в пленку и убираем на 5-6 часов на холод. Потом запекаем.

Везде есть свои национальные рецепты маринадов из свойственных для местных условий продуктов. Для России таким продуктом всегда был мед. Поэтому на основе меда делали и маринады для приготовления птицы.


Острый маринад на меду

Для приготовления острого медового маринада берем такие ингредиенты:

жидкий мед — 2 стакана;

горчица (типа дижонской) — 3 ст. л.;

корень имбиря — кусочек на 3 см;

перец;

сушеная зелень;

соль

Смешиваем мед с горчицей. Добавляем стакан воды. Перемешиваем. Добавляем тертый имбирь, затем специи. Опять перемешиваем. Полученным составом обмазываем гуся со всех сторон. Заворачиваем в пленку, убираем на холод на 3 часа. Затем запекаем.

Описанные выше рецепты хороши для маринования гуся, который будет запекаться целиком. Но можно приготовить птицу и отдельными кусочками. Это получится быстрее и проще. Приверженцам здорового питания подойдет маринад на кефире.

Кефирный маринад

Для приготовления нарезанного кусочками гуся можно взять различный маринад. Опишем рецепт на основе кефира. Нам понадобятся:

кефир — 1 л;

тертый имбирь;

горчица — ст. л.;

луковицы — 2 шт;

сушеная зелень;

белый перец;

соль

Выливаем кефир в емкость, всыпаем специи. Лук режем полукольцами, добавляем. Перемешиваем кефир с другими компонентами. Затем обмазываем смесью куски гуся. Можно замариновать прямо в емкости с кефиром, если все мясо в ней помещается. Если не помещается — каждый кусок обмазываем отдельно. Затем обматываем пленкой и убираем на холод на 5-6 часов. Перед жаркой куски гусятины очищаем от маринада.

Еще один сохранившийся со старых времен рецепт — маринад на квашеной с клюквой капусте.


Маринад на квашеной с клюквой капусте

Для маринада отлично подходят любые кислые продукты. Раньше нередко брали просто что было под рукой. А квашеная капуста с ягодами в старые времена была в любой избе. Поэтому такой маринад выходил недорогим и эффективным. Понадобятся такие ингредиенты:

рассол квашеной капусты — 1 л;

клюква — 1/2 стакана;

крупная луковица;

растительное масло — 2 ст. л.;

семена укропа;

лавровый лист;

перец горошек;

соль

Берем вместительную емкость. Наливаем рассол. Перебираем клюкву, моем, давим. Добавляем к рассолу. Вливаем масло. Всыпаем специи. Перемешиваем. Нарезаем лук, добавляем. Хорошо все вымешиваем. Кладем гуся целиком прямо в миску с рассолом на ночь. Затем вынимаем и запекаем.


Гусь тушеный кусочками. Рецепт гусь тушеный кусочками рецепты

Девочки мои, подруженьки! Делюсь с вами вкусным рецептом!!! Готовила гуся по этому рецепту на День Рождения доченьки — получилось ОЧЕНЬ ВКУСНО!!! Гуся готовила вообще первый раз! На мое удивление получилось ням-ням!!! Гостям очень понравилось!

вот оригинальный рецепт:

Гусь, зажаренный целиком, с ароматной хрустящей золотистой корочкой, возлежащей на блюде, украшенном свежими овощами и фруктами, — зрелище поистине незабываемое! Но приготовить подобную красоту в домашних условиях, увы, решится далеко не каждая хозяйка, боясь, что довольно крупная тушка гуся не пропечется в духовке.

Что же в таком случае делать? Ведь мясо гуся очень полезно для организма человека. Оно содержит массу витаминов (А, группы В и С), микроэлементов (селен, медь, железо, цинк), макроэлементов (кальций, фосфор, марганец, калий), минеральных веществ, аминокислот, чем помогает выводу продуктов распада, токсинов, помогает больным, страдающим малокровием. Идеальным вариантом работы с этой птицей является приготовление ее кусочками. И полезнее было бы это самое мясо потушить, дабы не усугублять его излишнюю жирность жареньем или запеканием.

Итак, приготовим гуся тушеного кусочками. Для этого нам понадобятся:
Мясо гуся – 1 кг
Лук-репка – 1 шт. (крупная)
Зеленые яблоки – 2 шт. (крупных)
Виноград без косточек – 1 веточка
Сметана – 250 грамм
Масло растительное – 2 стол. ложки
Соль

Кроме того, для приготовления гусятины нам потребуется толстостенная посуда (например, утятница или казан).

Приготовление
Для начала мясо гуся вымоем, обсушим бумажным полотенцем, срежем лишний жир и поделим на порционные кусочки (получится примерно 4-5 кусков).
На раскаленную сковороду вливаем растительное масло. Кладем в него порубленный мелкими кубиками лук и обжариваем до получения золотистого оттенка.
Далее кладем кусочки гуся, солим и, переворачивая, обжариваем со всех сторон.
Яблоки моем, убираем сердцевину (при желании можно также почистить от кожуры), режем тонкими дольками и устилаем ими дно казана (или утятницы).
Сверху кладем обжаренную смесь гусиного мяса и лука. Заливаем все сметаной.
Виноград моем, и ягодками, отделенными от веточки, укрываем наше блюдо.
Казан накрываем крышкой и ставим на средний огонь тушиться в течение 45-50 минут.

Вот и готов наш гусь тушеный кусочками! Гарниром к нему могут служить тушеные или приготовленные на пару овощи, особенно капуста. Из круп хорошим сочетанием станет рассыпчатая гречневая каша. Она смягчит вкус приготовленного гусиного мяса, в то же время вбирая в себя его излишнюю жирность. Хотя гусь тушеный кусочками, приготовленный именно таким способом, в связи со своей сытностью, может подаваться и как отдельное блюдо.

Я готовила в мультиварке. Обжарила лук, затем каждый кусочек (у меня получилось кусочков конечно намного больше, чем 4-5). Выкладывала на дно чашки мультиварки порезанные яблоки (чашу немного смазала ратсительным маслом), затем мясо+лук+виноград и второй слой мясо+лук+виноград, заливала сметаной (сметану смешивала с водой). Тушила на режиме «Выпечка » 60 минут!

Узнаем как правильно приготовить гуся кусочками? Гусь кусочками: пошаговый кулинарный рецепт

О том, как приготовить гуся кусочками, знает далеко не каждая хозяйка, ведь такая птица не является повседневным продуктом, и чаще всего ее используют для создания вкуснейших блюд исключительно по праздникам.

Сегодня мы расскажем вам о том, как приготовить гуся кусочками в духовке, потушить его на плите и сделать из него жаркое в мультиварке. Поверьте, от таких сытных и ароматных блюд не откажется ни один из ваших домочадцев.

Пошаговый рецепт гуся кусочками в духовке

Такое блюдо можно делать не только к праздничному столу, но и преподносить его к простому обеду вместе с каким-либо гарниром. Для этого нам понадобится:

  • тушка гуся небольшая – 1 шт.;
  • лимон свежий – ½ фрукта;
  • мед липовый – неполная десертная ложечка;
  • соль мелкая, душистый перец молотый, базилик – использовать по усмотрению;
  • чесночные дольки – 2 шт.;
  • майонез нежирный – 2 десертные ложки.

Обработка птицы

Перед тем как приготовить гуся кусочками, его следует хорошо обработать. Для этого мясной продукт должен полностью оттаять, а затем его нужно помыть, удалить ненужные элементы и нарезать на средние кусочки.

Подготовка соуса

Чтобы запеченный гусь кусочками хорошо подрумянился в духовке, получился нежным и очень вкусным, его следует в обязательном порядке смазать специально приготовленным соусом. Для него нам потребуется смешать липовый мед с натертыми дольками чеснока, нежирным майонезом и свежевыжатым соком лимона. Также в соус необходимо добавить соль, сушеный базилик и душистый перец.

Формируем и запекаем в духовке

Как приготовить гуся кусочками? Для этого весь мясной продукт требуется смазать самостоятельно сделанным соусом и выложить в кулинарный рукав. Далее наполненный мешочек следует завязать, поместить на противень и сделать в верхней части несколько проколов острым ножом. В таком виде блюдо необходимо запекать при температуре 210 градусов на протяжении часа. За это время гусь полностью приготовится, станет нежным, сочным и покроется румяной корочкой.

Подаем к обеденному столу

Теперь вам известно, как приготовить гуся кусочками. После того как мясо запечется в духовке, его следует вынуть и распределить по тарелкам. Подавать его к обеденному столу рекомендуется вместе с мятым картофелем, который можно дополнительно облить ароматным бульоном, что остался в кулинарном рукаве. Приятного вам аппетита!

Гусь в мультиварке: рецепт вкусного жаркого

Как говорилось выше, готовить такую птицу можно по-разному. В данном разделе статьи мы решили рассказать вам о том, как из гуся сделать вкусное жаркое. Для этого нам понадобится:

  • тушка гуся свежая небольшая – ½ часть;
  • картофелины небольшие – 5 шт. ;
  • морковка большая – 2 шт.;
  • соль мелкая, душистый перец молотый, зелень – использовать по усмотрению;
  • чесночные дольки – 2 шт.;
  • луковицы репчатые – 2 шт.;
  • масло растительное – 45 мл;
  • вода питьевая – 170 мл.

Подготовка компонентов

Гусь в мультиварке, рецепт которого мы рассматриваем, получается очень нежным и вкусным. Чтобы сделать блюдо более сытным, мы предлагаем дополнительно использовать такие овощи, как морковь, картофель и лук. Их необходимо почистить и нарезать на кубики. Что касается мяса птицы, то его следует сполоснуть, удалить все ненужные элементы, а затем нарезать на крупные куски.

Процесс приготовления в мультиварке

После того как все компоненты будут готовы, влейте в емкость устройства масло, а затем выложите кусочки птицы и обжарьте их в режиме выпечки до появления легкого румянца. Далее к мясному продукту требуется добавить морковку, лук и продолжить готовку еще около 10 минут.

Когда все ингредиенты поджарятся и лишатся влаги, к ним следует всыпать картофель, соль и перец, а затем хорошенько перемешать (прямо со дна) и залить небольшим количеством воды. В таком составе продукты необходимо тушить на той же программе на протяжении 50 минут. За это время компоненты полностью приготовятся, станут мягкими и очень вкусными.

Завершающий этап

После того как мультиварка завершит программу тушения, блюдо требуется сдобрить натертым чесноком и оставить в режиме подогрева на 5 минут. Далее жаркое необходимо распределить по тарелкам, обсыпать зеленым луком и преподнести домочадцам вместе с хлебом и маринадами. Дополнительно такое блюдо можно сдобрить хренодером или использовать томатный соус (кетчуп). Приятного аппетита!

Тушим гуся на плите

Существует множество вариантов приготовления такой домашней птицы, как гусь. О том, как его следует запекать в духовке или жарить в мультиварке, мы рассказали выше. Если же вы хотите сделать более простой и полезный обед, то предлагаем воспользоваться нижеследующим рецептом.

Тушеный гусь кусочками – это простое в приготовлении, но в то же время очень вкусное и сытное блюдо. Чтобы порадовать им своих близких и родных людей, вам потребуются такие компоненты:

  • тушка гуся свежая небольшая – ½ часть;
  • морковка большая – 2 шт. ;
  • соль мелкая, душистый перец молотый, зелень – использовать по усмотрению;
  • чесночные дольки – 2 шт.;
  • луковицы репчатые – 2 шт.;
  • паста томатная или соус – примерно 3 большие ложки;
  • масло растительное – 45 мл;
  • вода питьевая – 170 мл.

Подготавливаем продукты

Тушеный гусь кусочками готовится легко и просто. Для этого свежую и полностью оттаявшую птицу необходимо помыть, удалить с нее все ненужные элементы, а затем нарезать на средние кусочки. Далее требуется почистить овощи и нашинковать их на кубики. Что касается чеснока, то его следует натереть на терке.

Тушим блюдо

Подготовив птицу, выложите ее в сотейник, добавьте растительное масло, лук и морковку, а затем немного обжарьте. После того как на продуктах образуется первый румянец, их следует сдобрить специями, залить водой, прикрыть крышкой и тушить на слабом огне около 46 минут. Этого времени должно хватить для того, чтобы мясной продукт стать полностью мягким.

В дальнейшем в сотейник с блюдом следует выложить томатную пасту или соус, а затем продолжить термическую обработку еще ¼ часа. Получив вкусный наваристый и густой гуляш, сдобрите свежей зеленью, натертыми зубчиками чеснока, проварите еще 2 минуты, снимите с плиты и оставьте под плотно прилегающей крышкой на некоторое время. В результате этих действий вы должны получить очень ароматный и сытный гуляш.

Как следует правильно преподносить к обеду

Тушеный гусь с ароматной подливой – это универсальное блюдо, которое можно подавать к столу с любым гарниром. К примеру, очень вкусным получается обед в виде мятого картофеля, залитого гуляшом. Также допустимо использовать отварные макароны, гречневую кашу, рис.

Подавать такое блюдо к столу рекомендуется вместе с домашними маринадами, а также кусочком светлого или темного хлеба. Приятного аппетита!

Подведем итоги

Готовить гуся кусочками – проще простого. Его можно жарить, варить, тушить и даже запекать. В любом случае блюдо с такой птицей получиться очень сытным, ароматным и вкусным. Если же вы хотите преподнести данный продукт к праздничному столу, то его лучше готовить в цельном виде. Так, довольно оригинальным получается обед в виде запеченной тушки гуся, предварительно начиненной яблоками или же спелыми грушами. Кстати, чтобы цельный гусь равномерно подрумянился в духовке, его кожицу рекомендуется предварительно смазать медом, в равных пропорциях смешанным с лимонным соком.

Гусь тушеный кусочками. Рецепты с яблоками, черносливом, картошкой, капустой в собственном соку, пиве, сметане, вине


Публикация в группе: Блюда из птицы

Гуся, тушенного кусочками, можно приготовить по разным рецептам, каждый из которых по-разному раскрывает вкус мяса. Сегодня многие хозяйки предпочитают тушить мясо птицы, а не запекать, из-за быстроты процесса. В Древней Руси подача запеченного гуся считалась обязательной в праздничные дни или для важных гостей.

В современной русской кухне подача блюд из гусятины встречается реже чем подача курицы или индюшатины, однако диетологи советуют включать этот вид мяса в рацион. Гусятина содержит достаточное количество белка и потому полезна при его дефиците или после перенесенных болезней. Употребление гусятины полезно для крепости костей, крепкого иммунитета и нормальной работы организма в целом.

Классический рецепт

Классический и самый быстрый способ приготовления тушеной гусятины требует предварительной подготовки ингредиентов. Мясо промывают, очищают и делят на кусочки. Аналогично поступают с овощами. Прежде чем приступить к тушению мяса, его немного обжаривают, чтобы мясо готового блюда было достаточно мягким. Мясо тушат около 40 минут, затем добавляют пасту или соус.

Состав ингредиентов

Вкус готового блюда может измениться из-за неправильно выбранного мяса гуся. Рекомендуют использовать мясо молодого гуся – от 3 до 6 месяцев. Если тушке гуся более полугода, то такое мясо больше подойдет для фаршировки. Определить возраст тушки можно по желтым и гибким лапкам, также по мягкой грудной кости.

ПродуктКоличество
Небольшая тушка гуся½ части
Морковь2 шт.
Лук2 головки
Чеснок2 зубчика
Паста томатная3 ст. л.
Масло растительное50 мл
Соль, перец, зеленьПо вкусу
Вода питьевая200 мл

Пошаговый процесс приготовления

Гуся, тушеного кусочками, делают по следующему рецепту:

  1. Мясо птицы хорошо промывают, удаляют ненужные части и нарезают мясо на кусочки около 2-3 см.
  2. Луковицы и морковь очищают и нарезают мелкими кубиками, чеснок измельчают.

  3. В разогретую сковороду, смазанную растительным маслом, выкладывают мясо, морковь и лук. Все компоненты слегка обжаривают до появления румяной корочки у мяса.
  4. Добавляют специи, заливают содержимое сковороды водой и накрывают крышкой. Огонь убавляют до минимального и тушат мясо в течение 40-45 мин.
  5. Через указанное время к мясу добавляют томатную пасту. Все ингредиенты хорошо перемешивают и тушат еще четверть часа.
  6. Добавляют измельченную зелень и чеснок, снимают с огня и оставляют сковороду настояться под накрытой крышкой еще некоторое время.

Что можно добавить

Поскольку мясо гуся считается жирным и не диетическим, то добавление дополнительных жиров, вроде майонеза, масел или сметаны будет излишним. Специалисты утверждают, что в случае использования жировых добавок, процесс усвоения мяса ухудшается. Лучше всего мясо гуся сочетается с кислыми и солеными продуктами, поэтому томатную пасту для тушения можно заменить уксусом, соевым соусом или сухим белым вином.

В качестве приправ и зелени для тушения гуся подойдут шафран, майоран, шалфей и розмарин. Если нет возможности использовать эти травы в свежем или сухом виде, прибегают к классическим вариантам: петрушка, укроп, лук и базилик.

Как подавать блюдо на стол

Гусь, тушеный кусочками, рецепты приготовления которого могут отличаться, идеально сочетается с любым гарниром. Один из классических вариантов подачи – совместно с картофельным пюре, политым гуляшом из мяса гуся.

Тушеная гусятина также хорошо сочетается с:

  • макаронами;
  • рисом;
  • гречневой кашей.

Мясо гуся подают к столу вместе с домашними маринадами в качестве закуски, а также с белым и черным хлебом.

С яблоками в духовке

Гусь, приготовленный по этому рецепту в духовке, получается с насыщенным вкусом, благодаря начинке из яблок.


Гусь тушеный кусочками. Рецепт с яблоками в духовке.

Если хотят, чтобы гусь был более терпким, то яблоки заменяют на айву, а также добавляют яблоки клюквы или брусники. Это блюдо получается сытным и калорийным, поскольку в процессе готовки добавляют грибы и гречу.

Состав ингредиентов

Для приготовления гусятины с яблоками потребуются следующие ингредиенты:

ПродуктКоличество
Мясо гуся2, 5 – 3 кг
Яблоки (лучше зеленые)4-5 шт.
Грибы150 г.
Лук репчатый1 головка
Греча50 г.
Чеснок3-4 зубчика
Йогурт (натуральный)100 мл
Специи, сольПо вкусу

Пошаговый процесс приготовления

Гуся, запеченного с яблоками, готовят по следующему рецепту:

  1. Мясо гуся тщательно промывают и отрезают лишние части. Обязательно убирают шею и гузку, как самые жирные части тушки. Кожицу оставляют, чтобы готовое блюдо получилось мягким, не пересушенным.
  2. Готовят смесь для маринада. В одно посуде замешивают йогурт с измельченным чесноком и специями. Тушку смазывают солью изнутри и снаружи, затем маринадом. Обворачивают мясо фольгой или пищевой пленкой и убирают в холодильник настаиваться на 3-4 часа.
  3. Готовят ингредиенты для начинки гуся. Отваривают гречневую крупу до готовности в воде в 3 раза превышающую слой крупы. Грибы и луковицу мелко нарезают и обжаривают на масле до золотистого цвета. Затем к луково-грибной смеси добавляют гречневую крупу, тщательно перемешивают и оставляют томиться под накрытой крышкой и медленном огне еще 10-15 мин.
  4. Нарезают 2 яблока крупными кусками и соединяют с гречей и грибами.

  5. Достают из холодильника тушку гуся, делают разрез в брюшной части и начиняют заготовленной на сковороде семью. Начинка должна занимать 2/3 внутреннего пространства. Когда начинка уложена, края тушки сшивают нитью или закрепляют при помощи зубочисток.
  6. Крылышки и бедра тушки заворачивают отдельными кусками фольги. Саму тушку дополнительно плотно обматывают фольгой так, чтобы не оставалось открытых частей. Кладут тушку на противень и отправляют в духовой шкаф, заранее разогретый на 200°, на 40-45 мин.
  7. Спустя указанное время достать гуся из духового шкафа. Влить в противень 250 мл питьевой воды и уложить тушку без фольги. Снова отправить гуся запекаться на 1,5 ч. Температуру снизить до 190°, и каждые полчаса переворачивать мясо, чтобы тушка равномерно пропекалась.

Как правильно мариновать

Способ №1

Берем горчицу и мед в пропорции 2:1, перемешиваем ингредиенты и обмазываем поверхность птицы этой смесью.

Способ №2

Маринад для гуся на ночь можно приготовить следующим способом. Ошпариваем лимон и нарезаем его кружочками. Тушку, предварительно натертую специями, обкладываем дольками лимона и заливаем белым сухим вином. Чтобы тушка погрузилась в наш маринад, потребуется соответствующая глубокая емкость. Чтобы полностью залить птицу, понадобится одна бутылка вина. Накрываем посуду пищевой пленкой и отправляем в холодильник.

Способ №3

Хозяйкам, желающим узнать, как вкусно приготовить гуся кусочками, подойдет следующий рецепт маринада.

Для этого берем:

  • горчицу,
  • яйца,
  • масло,
  • майонез,
  • специи,
  • соль,
  • перец,
  • мелко порезанный чернослив.

Все ингредиенты перемешиваем, кусочки мяса погружаем в маринад и оставляем все на 2 часа в прохладном месте. Перед тем, как приготовить гуся кусочками в духовке, весь оставшийся маринад используется повторно для обработки тушки. Можно использовать рукав, в который маринад аккуратно заливается.

С яблоками тушеный

Гуся с добавлением яблок можно приготовить не только в духовке, но и потушить кусочки мяса в сладком соусе. Такое блюдо получается менее калорийным, мясо нежным.

Состав ингредиентов

Для тушения гуся с яблоками используют следующие продукты:

ПродуктКоличество
Тушка гуся1 шт.
Яблоко3 шт.
Лук2 головки
Соль, перец, тимьян, розмаринПо вкусу
Растительное масло2 ст. л.
Яблочный сок200 мл
Вода питьевая200 мл
Коньяк100 мл

Пошаговый процесс приготовления

Тушат гусятину следующим образом:

  1. Разбирают тушку на части. Натирают их солью и перцем. Обжаривают мясо на разогретой сковороде с растительным маслом до образования золотистой корочки.

  2. Мясо убирают в другую посуду, а на этом же масле обжаривают лук, нарезанный кубиками.
  3. В казан или другую толстостенную посуду выкладывают обжаренное мясо, лук и яблоки, нарезанные крупными дольками. Добавляют к ингредиентам специи.
  4. Отдельно смешивают соус: воду, сок и коньяк. Заливают этой смесью содержимое казана.
  5. Казан ставят на медленный огонь, накрывают крышкой. Тушат блюдо в течение 2-2.5 часов до готовности мяса.
  6. Порционные куски выкладывают на отдельную посуду, остальное содержимое казана измельчают с помощью блендера. Подают готовое блюдо вместе с гарниром из картофеля и политым соусом.

Подведем итоги

Готовить гуся кусочками – проще простого. Его можно жарить, варить, тушить и даже запекать. В любом случае блюдо с такой птицей получиться очень сытным, ароматным и вкусным. Если же вы хотите преподнести данный продукт к праздничному столу, то его лучше готовить в цельном виде. Так, довольно оригинальным получается обед в виде запеченной тушки гуся, предварительно начиненной яблоками или же спелыми грушами. Кстати, чтобы цельный гусь равномерно подрумянился в духовке, его кожицу рекомендуется предварительно смазать медом, в равных пропорциях смешанным с лимонным соком.

С черносливом в духовке

Гусь, приготовленный с черносливом, вымоченном в коньяке, получается с насыщенным терпким привкусом. Опытные кулинары советуют при запекании делать несколько отверстий в рукаве, чтобы мясо подрумянивалось.

Состав ингредиентов

Для приготовления гусятины с черносливом используют следующие компоненты:

ПродуктКоличество
Мясо гуся4 кг
Коньяк100 мл
Чернослив250 г.
Специи, сольПо вкусу

Пошаговый процесс приготовления

Гуся, запеченного с черносливом, готовят следующим образом:

  1. Мясо хорошо промывают под холодной водой, отрезают лишние и жирные части.
  2. Изнутри и снаружи тщательно натирают тушку солью и молотым перцем.

  3. Чернослив предварительно промывают и оставляют отмокать в коньяке до разбухания.
  4. Вспарывают брюшную часть и начиняют ее черносливом, оставляя немного свободного места. Затем сшивают края при помощи плотной нити.
  5. Тушку укладывают в рукав для запекания и отправляют в духовой шкаф, разогретый до 200°, на 1 ч. готовность мяса определяют при помощи ножа – мясо должно быть мягким, а снаружи румяная корочка.

С черносливом тушеный

Готовят гусятину с черносливом не только фаршируя и запекая тушку. Удачное сочетание гусиного мяса с черносливом получается при тушении. Использовать при этом можно казан или мультиварку.

Состав ингредиентов

Для приготовления используют следующие продукты:

ПродуктКоличество
Гусятина500 г.
Лук1 головка
Морковь1 шт.
Сметана150 г.
Томатная паста100 г.
Яблоко2 шт.
Чернослив100 г.
Соль, перец, лавровый листПо вкусу
Растительное масло1 ст. л.
Вода3 ст.

Пошаговый процесс приготовления

Готовят тушеную гусятина с черносливом следующим образом:

  1. Мясо гуся очищают, моют, обсушивают и затем обжаривают на сковороде до появления румяной корочки. Затем перекладывают в казан или на дно мультиварки.
  2. Морковь и лук нарезают кубиками и отдельно от мяса обжаривают на растительном масле.

  3. К мясу добавляют морковь и лук, сверху добавляют томатную пасту, сметану и специи.
  4. Содержимое чаши для мультиварки заливают водой. Выбирают режим «Тушение», таймер выставляют на 40 мин. Периодически проверяют, чтобы вода не выкипела полностью. При необходимости доливают еще жидкости. Вместо воды можно использовать бульон, но тогда блюдо станет более калорийным.
  5. За 20 минут до таймера в содержимое чаши добавляют чернослив и крупно порезанные дольки яблока.
  6. При подаче готовое блюдо будет хорошо сочетаться с картофелем или капустой.

С картошкой

Гусь, тушеный кусочками, (рецепты подходят для готовки в духовом шкафу) делают в мультиварке, чтобы ускорить процесс.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Для приготовления гуся в мультиварке используют следующие ингредиенты:

ПродуктКоличество
Туша гуся2.5-3 кг
Картофель6-8 шт.
Лук2 головки
Чеснок2-3 зубчика
Приправа для плова2 ч. л.
Соль1 ч. л. на 1 кг мяса
Подсолнечное масло2 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Гусь, тушеный кусочками (рецепты подходят к другим гарнирам, как греча или овощная смесь) готовят следующим образом:

  1. Мясо гуся промывают под проточной холодной водой. Отрезают жирные части и готовят порционные кусочки.
  2. Подготавливают овощи: лук нарезают крупными кусками, чеснок измельчают, картофель очищают от кожуры и разрезают каждый клубень на 4 части.

  3. На дно чаши мультиварки вливают масло и выкладывают гусятину. Устанавливают режим «Тушение» и ставят таймер на 1 ч.
  4. Спустя указанное время к мясу добавляют приправы и нарезанные овощи. Выбирают режим программы «Выпечка», таймер устанавливают на 40 мин.
  5. Готовое блюдо подают в глубокой тарелке. Укладывают мясо и вокруг овощную смесь.

С капустой в собственном соку

Капуста, квашенная в собственном соку, может быть хорошей начинкой для фаршировки гуся. Кулинары также добавляют к этой начинке нарезанные грибы для придания сытности блюду.

Состав ингредиентов

В процессе готовки используют:

ПродуктКоличество
Гусятина1.5-2 кг
Квашенная капуста600 г.
Лук3-4 головки
Морковь2 шт.
Белые грибы150 г.
Растительное масло2 ст. л.
Специи, сольПо вкусу

Пошаговый процесс приготовления

Гуся, фаршированного квашенной капустой с грибами, готовят в следующей последовательности:

  1. Тушку гуся промывают и обсушивают на бумажном полотенце.
  2. Готовят начинку для фарша. С лука снимают кожуру и шелуху, мелко нарезают. Морковь натирают на крупной терке. Их вместе обжаривают на сковороде на медленном огне до появления золотистого цвета.
  3. Капусту хорошо отжимают, чтобы лишний сок стек.
  4. Грибы промывают, высушивают и нарезают крупными кусками.

  5. Капусту с грибами добавляют к овощам на сковороде и тушат эту смесь в течение 10-15 мин., постоянно помешивая.
  6. Гусиную тушку разрезают в области брюха и начиняют овощной смесью, затем сшивают края, чтобы начинка не вываливалась. Поверхность гуся хорошо смазывают смесью из специй, сметаны и соли.
  7. Укладывают мясо на дно чаши мультиварки, предварительно смазанное растительным маслом.
  8. Выбирают режим «Выпечка» и ставят таймер на 1.5-2 ч. Каждые полчаса крышку мультиварки открывают, набирают лопаткой выделившийся сок от мяса и поливают им тушку сверху.

Как правильно фаршировать гуся

Одним из способов, как приготовить гуся в духовке целиком, является его фаршировка.

Начинка может быть самой разной, но чтобы получить отличный результат, нужно ознакомиться с некоторыми особенностями процесса.

  • Заполнять внутреннюю полость начинкой нужно всего лишь на две трети, так как в процессе выпечки она увеличивается в объеме.
  • Начинку нужно уплотнить, не оставляя разрыхленной.
  • После заполнения, отверстие плотно закрывается. Можно использовать обычные зубочистки. Ну, а предпочтительнее его зашить прочными нитками. Стежки должны быть большими, чтобы потом можно было легко избавиться от ниток. Закрыть отверстие нужно надежно, не только для того, чтобы фарш не вывалился наружу, но и для сохранения сока и аромата внутри птицы.
  • Чтобы придать эстетичный вид птице, перед ее отправкой в духовку, ножки обвязываются.

В пиве

Гусь, тушеный кусочками (рецепт приготовления на плите) в пивной смеси получается нежным с острым привкусом и терпким ароматом.

Состав ингредиентов

Для приготовления гуся в пиве берут:

ПродуктКоличество
Тушка гусятины1 шт.
Морковь2 шт.
Лук1 головка
Пиво1,5 ст.
Тмин1 ст. л.
Черный перец в горошке10 шт.
Соль1 ч.л. на 1 кг мяса

Пошаговый процесс приготовления

Гуся, тушеного в пиве делают следующим образом:

  1. Обрабатывают гусиную кожу – убирают остатки перьев вручную или опаливают огнем. Промывают тушку и удаляют ненужные части и жирные куски. Иногда жирные части оставляют, тогда готовое блюдо получается не диетическим.
  2. Готовят смесь для натирания тушки. Смешивают в посуде тмин, перец и соль, толкут их до измельчения и натирают ими тушку снаружи и изнутри. Чтобы мясо гуся пропиталось травами, его убирают в холодильник на 12 часов. Поэтому часто подготовку мяса начинают заранее.
  3. После того, как мясо настоялось в холодильнике, его делят на несколько кусков.
  4. Нарезают кольцами головку лука и морковь.
  5. В казане или утятнице растапливают кусок жира, который остался при разделке тушки и смазывают им стенки посуды изнутри.

  6. Выкладывают на дно посуды слой моркови, затем равномерно выкладывают куски гусятины и сверху кладут слой из луковых колец.
  7. В посуду вливают пиво и доводят содержимое до кипения, затем убавляют огонь до минимального, накрывают посуду крышкой и готовят блюдо в течение 2 ч.
  8. При желании за полчаса до готовности добавляют картофель, чтобы мясо гуся можно было подать вместе с гарниром.

Как подготовить тушку

Чтобы узнать, как правильно приготовить гуся, нужно для начала ознакомиться со свойствами мяса. Приготовленная птица может оказаться слегка жестковатой. Чтобы придать ей мягкости, тушку следует выдержать некоторое время. Тушка подвергается ощипыванию и потрошению, тщательно удаляются остатки перьев. Для этого можно воспользоваться пламенем огня. Затем, птица несколько дней должна отлежаться в холодильнике.

Существуют и другие способы, как приготовить гусиное мясо к последующей термической обработке, чтобы оно было мягким и сочным. Например:

  • Замачивание тушки в слабом уксусном растворе. Уксус предпочтительнее выбирать яблочный, а замачивать нужно хотя бы 8 часов. Впрочем, можно ее оставить в холодильнике на ночь.
  • Тщательное просаливание и натирание травами после ее мытья. Также нужно выдержать тушку 6-8 часов.
  • Разделанная птица тщательно натирается солью и перцем, поливается белым вином, обертывается пищевой пленкой и отправляется в холодильник на ночь.
  • Натирание тушки смесью соли, зелени и массой из давленных клюквенных ягод.
  • Прокалывание птицы вилкой и натирание соком черноплодной рябины.

Мясо птицы может оказаться также достаточно жирным, поэтому во многих случаях перед тем, как готовить гуся в духовке, нужно обрезать все излишки сала.

Чем старше дичь, тем больше шансов получить суховатое мясо. Чтобы этого не произошло, нужно приготовить маринад для дикого гуся, в котором он выдерживается положенное время.

В сметане

Гусь, маринованный в сметанном соусе, готовят в духовке. Готовое блюдо подают с картофелем.

Состав ингредиентов

При приготовлении гуся в сметане используют следующие ингредиенты:

ПродуктКоличество
Тушка гуся1.2 кг
Картофель1.2 кг
Лук4 головки
Сметана250 г.
Черный перец горошком1 ч. л.
Лавровый лист, соль, молотый перец, укропПо вкусу

Пошаговый процесс приготовления

Гусь с картофелем под сметанным соусом готовят в следующем порядке:

  1. В кастрюлю вливают 1 л воды, добавляют 1 ст. л. соли, молотый перец и лавровый лист. Содержимое кастрюли нагревают до кипения и оставляют остужаться.
  2. Мясо гуся промывают, удаляют жирные части и разделяют тушку на порционные куски.
  3. 2 головки лука очищают от кожуры и шелухи, нарезают полукольцами.
  4. В посуду складывают мясо гуся, посыпают нарезанным луком и заливают заготовленной жидкостью для маринада. Оставляют мясо мариноваться в холодильнике до следующего дня.
  5. Очищают остатки лука и картофель. Лук нарезают кольцами.

  6. В форму для запекания выкладывают не нарезанный картофель и лук. Посыпают сверху солью и перцем.
  7. Мясо гуся достают из маринада, обмакивают куски бумажным полотенцем. Укладывают мясо сверху картофеля. Мясо сверху солят и перчат.
  8. Ингредиенты смазывают сверху ровным слоем сметаны и накрывают фольгой.
  9. Духовой шкаф разогревают до 200°. Форму с мясом и картофелем отправляют запекаться внутрь на 30 мин.
  10. Спустя указанное время снижают температуру до 180° и продолжают запекать под фольгой в течение еще полутора часа.
  11. Затем достают форму из духового шкафа, убирают фольгу и продолжают запекать до румяной корочки.
  12. Когда блюдо готово, его достают, вновь укрывают фольгой и дают настояться около 10 мин.
  13. Перед подачей посыпают измельченным укропом и острым перцем.

Как долго нужно готовить мясо?

Обычно дикий гусь готовится около 2-3 часов. Причем, следует придерживаться следующей последовательности температурных режимов. В разогретую до 250 градусов духовку помещается птица, печется около 20 минут. Далее, температура уменьшается до 180 градусов и выпекается до полной готовности около 2 часов.

Сколько запекать гуся в духовке зависит от модели жарочного шкафа, поэтому каждая хозяйка должна определить номинальную температуру. Чем она ниже, тем мясо лучше пропекается, однако потребуется большее количество времени для приготовления.

Сколько готовится гусь – зависит и от размеров тушки. Проверить готовность можно следующим способом. Нажимаем аккуратно на нее, если выделяется бесцветный сок, ее можно вынимать из духового шкафа.

Чтобы процесс запекания не превратился в истинное мучение, нужно позаботиться и о следующих условиях. Противень, в который укладывается птичка, должен обладать высокими краями, чтобы стекающий жир не попадал на внутреннюю поверхность духовки. Запах гари, который появится вследствие этого, не порадует никого. Можно добавить в противень немного воды. Ну, а перед тем, как приготовить гуся с яблоками, необходимо подождать пока испечется тушка. Яблоки добавляются за полчаса до готовности блюда.

Приготовление гуся в духовке потребует пристального внимания, так как через каждые полчаса потребуется переворачивать тушку. Это обеспечит равномерное формирование хрустящей корочки. Для начала птица укладывается грудкой вверх, потом переворачивается спинкой вверх. Периодически она также поливается соком, стекающим в противень. И так — до полной готовности. После этого, извлекаются все нитки, тушка перекладывается на широкое блюдо. Ну, а оставшийся жир можно использовать для приготовления других блюд.

Блюда из гуся в духовке пользуются большой популярностью. Они вкусны, аппетитны и полезны для здоровья. Существует множество рецептов, для приготовления которых используются как базовые ингредиенты, так и оригинальные, экзотичные продукты.

В вине

Гусь, приготовленный с апельсинами и красным сухим вином, получается с особым пикантным вкусом и насыщенным ароматом.

Состав ингредиентов

Для приготовления гусятины по этому рецепту используют следующие компоненты:

ПродуктКоличество
Гусятина1.5-2 кг
Красное сухое вино200 мл
Апельсин1 шт.
Крахмал1-2 ст.л.
Бульон150 мл
Соль, специиПо вкусу

Пошаговый процесс приготовления

Гуся в вине готовят в следующей последовательности:

  1. Мясо гуся нарезают на небольшие кусочки и обжаривают на сковороде до появления легкой румяной корочки.

  2. В небольшой кастрюле смешивают вино с бульоном, добавляют специи. Доводят эту смесь до кипения и добавляют мясо.
  3. Когда мясо дошло до готовности, его вынимают из кастрюли и выкладывают на тарелку.
  4. В холодной воде разводят крахмал и вливают его в винную смесь.
  5. Дольки апельсина нарезают на кусочки, слегка обжаривают их и добавляют к вину. Готовым соусом поливают гусятину перед подачей.

Мясо гуся, тушеного кусочками, по разным рецептам может отличаться по вкусу, но мягкость блюда зависит от величины куска. Наиболее нежное мясо получается, когда его тушат в рукаве. Если за несколько минут до готовности разрезать рукав, то готовое блюдо получится с золотистой корочкой. Калорийность готового блюда может зависеть от того, какая часть тушки гуся была приготовлена: если оставлять шейку и жирные части, то блюдо будет дополнительно напитываться жиром.

При подготовке мяса тщательно очищают его от перьев, лучше всего это получается при помощи пинцета. Все жирные места тушки, включая крылья, отрезают заранее острым ножом. Чтобы при запекании мясо гуся было вкусным, его предварительно опускают на 1 мин. в кастрюлю с кипятком. Солят гусятину, исходя из веса тушки – 1 ч.л. соли на 1 кг мяса.

Праздничный запеченный гусь

Важное преимущество такого блюда заключается в его «праздничности». Запеченная тушка с аппетитной корочкой, нежным мясом становится основным блюдом любого меню. На праздничном столе такая дичь никогда не задерживается на долго. При этом, вам не требуется выдумывать блюда в ассортименте. Достаточно запечь утку, подрумянить картофель, нашинковать салат и приготовить несколько канапе или закусок, и ваше праздничное меню будет сбалансированным. Детальнее о том, что можно приготовить из гуся. Рецепты запекания в рукаве всегда получаются удачными.

4 рецепта вкусно приготовленного гуся

Мясо гуся очень вкусное и совсем не похоже на привычную нам курицу. Но его нужно правильно приготовить. Основной секрет для вкусно приготовленного гуся — долгое томление в духовке. Помните, что для того, чтобы насладиться мягким и сочным мясом вам понадобится минимум 2,5-3 часа. Предлагаем простые рецепты из гуся с фото.

Гусь по-домашнему

  • гусь
  • картофель 1 кг
  • лук 100 г
  • масло 50 г
  • сметана 200 г
  • соль
  • специи по вкусу

Как вкусно приготовить гуся кусочками? Тушку гуся обработать, разрубить, картофель очистить, крупно нарезать так, чтобы был одинаковой круглой формы. Такой способ позволит вам приготовить гуся в духовке вместе с картошкой одновременно.

Репчатый лук также крупно нарезать. Подготовленные продукты положить в большую жаропрочную форму с крышкой, которую можно использовать для того, чтобы приготовить гуся в духовке.

Добавить соль, перц, лавровый лист, топленое масло, сметану, немного оводы, все хорошо перемешать, закрыть крышкой, поставить в духовку на 2-2,5 часа.

Пожалуй, это лучший рецепт приготовления гуся, однако есть и другие варианты.

Гусь, шпигованный копченостями

  • гусь
  • масло топленое 50 г
  • соль, перец по вкусу
  • окорок, язык — сколько потребуется

Как приготовить вкусно гуся в духовке целиком? Для этого можно использовать начинку в виде различных копченостей. Например, обработанного гуся нашпиговать копченым языком и свиным окороком. Либо используйте другие любимые вами копчености.

Посыпать птицу перцем сверху и внутри.

Положить на противень или большую сковородку, смазанную маслом, и добавить немного воды.

Жарить в духовке при температуре 200-220 градусов, периодически поливая образовавшимся соком. Для полного приготовления потребуется около 3 часов.

Гусь, фаршированный пшенной крупой

  • гусь
  • пшено 250 г
  • сливочное масло 75 г
  • соль по вкусу

Чтобы приготовить фаршированного гуся в духовке необходимо тушку гуся обработать и натереть внутри и сверху солью.

Чаще всего готовится гусь фаршированный гречкой или рисом, а мы предлагаем использовать пшено. Отварить до полуготовности крупу, откинуть на сито, затем заправить сливочным маслом и этой массой нафаршировать гуся.

Положить в большую жаропрочную емкость, добавить немного воды, закрыть крышкой и тушить до готовности в духовке 3-4 часа.

Гусь с огурцами

  • гусь
  • лук 200 г
  • мука 50 г
  • огурцы 400 г
  • соль, перец по вкусу

Рецепт мягкого гуся. Секрет заключается в долгом времени приготовления и использовании соленых огурцов.

Обработанного гуся нарубить на куски и уложить в кастрюлю с толстым дном, жарить без сала, так как гусь дает свой жир.

Когда подрумянится, добавить нарезанный репчатый лук и муку. Тушить — пока не станет мягким.

Соленые огурцы вымыть, нарезать ломтиками, положить в кастрюлю, если нужно, то добавить воду, соль, перец и продолжать тушить, пока огурцы не станут мягкими.

 

Тушеный гусь кусочками с картошкой


Гусь, тушеный с картошкой — 12 пошаговых фото в рецепте

Сочетание картошки и мяса — это всегда вкусно и сытно. Сегодня хочу поделиться рецептом приготовления гуся, тушеного с картошкой. Это вкусное, сытное и очень простое блюдо отлично подойдёт для семейной трапезы. Аппетитную картошечку и наивкуснейшие кусочки гуся подавать к столу в горячем виде, дополнив свежими или маринованными овощами. Попробуйте, думаю, это блюдо понравится многим.

Ингредиенты

Для приготовления гуся, тушеного с картошкой, потребуется:

вода — 2,5 литра;

мясо гуся — 0,5 кг;

картофель — 1-1,2 кг;

морковь — 1 шт.;

репчатый лук — 1 шт.;

растительное масло — 2 ст. л.;

чёрный перец горошком — 3-4 шт.;

соль, чёрный молотый перец — по вкусу;

лавровый лист — 2 шт.;

укроп — 3 веточки.

Этапы приготовления

Гуся хорошо вымыть, обсушить. 

Гуся нарезать на порционные кусочки. 

В кастрюлю налить воду, довести до кипения. В кипящую воду выложить кусочки гуся, после закипания уменьшить огонь и варить до готовности. Время приготовления будет зависеть от возраста птицы. Я готовила 1 час. Когда мясо будет готово, бульон нужно процедить (бульон я процеживаю через дуршлаг, который застелен марлей, сложенной в несколько раз). После процеживания бульон станет более прозрачным, уйдёт некоторая часть жира.Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.Картофель выложить в кастрюлю с кусочками гуся и процеженным бульоном. Бульон должен слегка прикрывать картофель (как на фото), если бульона много — его нужно отлить, если мало — долить кипячёную воду. Тушить картошку с гусем 30 минут на небольшом огне под крышкой (до готовности картофеля). Время тушения будет зависеть от сорта картошки.

Лук и морковь очистить, вымыть. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на средней тёрке. Обжарить лук с морковкой на небольшом количестве растительного масла в течение 5 минут, периодически помешивая, на среднем огне.

За 10 минут до готовности картофеля в кастрюлю отправить обжаренные овощи. 

Когда картофель будет готов, добавить соль, чёрный молотый перец, перец горошком, мелко нарезанный укроп и лавровые листья.  

Потушить кусочки гуся с картошкой ещё 5 минут и снять с огня.

Вкусное, сытное, ароматное блюдо готово.

Подавать гуся, тушеного с картошкой, в горячем виде с маринованными или свежими овощами.

Приятного аппетита!

Жареный гусь с картофелем, луком и яблоками Рецепт

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник .

Хрустящий жареный картофель | Приготовлено с гусиным жиром

Картофель с гусиным жиром хрустящий замороженный

  • Картофель премиум-класса полностью готов и готов в духовке
  • Обильно пропитан нашим лучшим гусиным жиром для аромата
  • Жарить прямо из замороженного примерно за полчаса

Делайте жаркое именно таким, каким вы его любите — хрустящим снаружи и пушистым внутри с соблазнительно насыщенным вкусом гусиного жира.Просто поставьте в духовку, пока готовится жаркое или индейка. Чтобы получить самые вкусные результаты и получить самые хрустящие края, запекайте их из замороженных продуктов в духовке — мы не рекомендуем их готовить в микроволновой печи.

фунтов стерлингов

товар

https://www.donaldrussell.com/goose-fat-roast-potatoes.html 27426 Жареный картофель с гусиным жиром https://www.donaldrussell.com/media/catalog/product/g/r/grq211-goose-fat-roast-potatoes.jpg 2,55 6 Фунт стерлингов В наличии / Готовые блюда / Стороны / Картофельные полы / Готовые блюда / Стороны / Овощные стороны / Рождество / Стороны и овощи / Стороны картофеля / Рождество / Рождественский ужин / Индейка и обрезки / Рождество

Хрустящий картофель с гусиным жиром для приготовления из замороженного

Делайте жаркое именно таким, каким вы его любите — хрустящим снаружи и пушистым внутри с соблазнительно богатым вкусом гусиного жира.Просто поставьте в духовку, пока готовится жаркое или индейка. Чтобы получить самые вкусные результаты и получить самые хрустящие края, запекайте их из замороженных продуктов в духовке — мы не рекомендуем их готовить в микроволновой печи.

Фунт стерлингов 0 0 https://www.donaldrussell.com/media/catalog/product/g/o/goose_fat_potatoes-1_2. jpg настраиваемый от 6,00 фунтов стерлингов 2,55 фунтов стерлингов от £ 12,75 за кг 27425 Жареный картофель с гусиным жиром 2,55 6 В наличии 200 г х 1 29298 Жареный картофель с гусиным жиром 5.1 12 В наличии 200 г х 2 27424 Жареный картофель с гусиным жиром 10.2 24 В наличии 200 г х 4 Нет Картофельные бокалы Стороны Великобритания GRQ211 D2696

/ Готовые блюда / Стороны / Картофельные полы 152 85 Картофельные бокалы https://www.donaldrussell.com/convenience/sides/potato-sides.html 4

.

Жареный гусь, картофельная запеканка, куриный пирог с лобстером mac’n’cheese: 8 согревающих блюд делают нас ТАК счастливыми, что наступила зима!

Мы так долго говорили летом и приветствовали погоду, но мы, со своей стороны, ВЗРОСЛЫЕ по этому поводу.

Почему? Потому что, честно говоря, нам надоел салат. Мы возьмем теплые зимние продукты вместо водянистых салатов в любой день года, спасибо.

Зимняя еда почти во всех смыслах лучше, чем летняя

Зима, дорогой читатель, означает жареные корнеплоды, тушеные компоты, нежно приготовленные пироги, булькающие супы, тающее во рту жареное мясо, медленно -приготовленные запеканки и сладкие и соленые пудинги.

Как еще мы защитим от зимнего гриппа?

Конечно, на приготовление зимней закуски нужно больше времени, чем на летнюю. Вы не можете просто нарезать картофель и называть его салатом так же, как помидор.

К счастью, Lidl придумали несколько замечательных приемов зимнего питания, чтобы протянуть нам руку помощи на кухне. Мы говорим о готовых к жарке гусях, цыплятах, приправленных зимними специями, целиком приготовленных лобстерах, трех жареных рыбных блюдах и пакетиках вкусных овощей, — все это значительно снижает нагрузку, когда у вас заканчивается время.

Итак, чтобы дать вам немного выигрыша (winter-inspo, geddit?), Вот восемь чудесно утешительных блюд, которые так радуют нас, что это зима:

1. Жареный гусь

Цыпленок — классический победитель ужина в течение всего года, но этой зимой мы издевались над другой птицей: гусем. Чудесно насыщенная, игривая водоплавающая птица, которая кормит кучу людей, создает красивую потрескавшуюся кожу, немного похожую на утку, и теряет много жира во время приготовления, из которого затем можно приготовить чистый жареный картофель, гусь — действительно особенный воскресный обед или хорошая альтернатива Рождественский обед.

Целый гусь Lidl’s Braemoor (4,6 кг, 18,99 фунтов стерлингов) — это удивительно недорогая водоплавающая дичь, которая поставляется с точными инструкциями по приготовлению

СОВЕТ: оставшееся приготовленное гусиное мясо (которого у вас будет много) является небесным и может быть используются самыми разными чудесными способами. А как насчет чесночных гусиных риллетов, поданных на тостах с хрустящими корнишонами? Пирог с гусем, ветчиной и грибами с крышкой из слоеного теста? Сытный гусиный кассуле с беконом, фасолью и колбасой? Ризотто с гусем и мускатным орехом? Или даже тертый гусь, подаваемый в зимнем супе с перловой крупой?

Используйте остатки вареного гуся для приготовления риллетов, подаваемых на тостах с корнишонами

И прежде чем вы начнете задумываться, где вы можете получить гигантского гуся, Lidl в настоящее время продает целого гуся Braemoor (4.6 кг, 18,99 фунтов стерлингов) вместе с инструкциями по приготовлению. А если гусь все еще немного пугает (или ваша духовка просто недостаточно велика), попробуйте их новое Deluxe Three Game Roast (12,99 фунтов стерлингов) — богатую, веселую, приготовленную вручную грудку цесарки, завернутую в сочную гусиную грудку, завернутые в хрустящую утиную грудку с кожей, все наполнено восхитительно пикантной апельсиновой и абрикосовой начинкой, все завернуто в дымный полосатый бекон.

Lidl’s Deluxe Three Game Roast (12,99 фунтов стерлингов), состоящий из несушки утки, гуся и цесарки

2.Сытное тушеное мясо из говядины

Типичный зимний ужин: тушеная говядина с масляным молодым картофелем. Создайте действительно ароматную основу — бульон, обжаренный лук, морковь, сельдерей, грибы, розмарин и чашку красного вина — и оставьте поджаренную говядину медленно тушить на очень слабом огне в течение нескольких часов. Когда это будет сделано, мясо развалится при прикосновении к нему и тает во рту, как мороженое в летний день.

Медленно приготовленное тушеное мясо из говядины — квинтэссенция зимнего ужина

Если у вас мало времени, но вы все еще хотите кусок красивой и сочной говядины, выберите Lidl’s Deluxe 28 Day Matured Dry Aged British Сушеное филе говядины (£ 19.99 / кг, 840–1240 г), потрясающий кусок говядины, который идет с восхитительно вкусным хреном и горчичным соусом, который придаст вашему жареному пакетику аромата.

Lidl’s Deluxe 28-дневная выдержка, сухая британская говяжья вырезка из британской говяжьей вырезки (£ 19,99 / кг, 840–1240 г) — это потрясающий кусок говядины с потрясающе вкусным хреном и горчицей

3. Макароны с омарами и сыром

Тусклый, липкий и хрустящий сверху, макаронный сыр — это самая впечатляющая из зимних комфортных продуктов, независимо от того, как вы его готовите (мы предпочитаем четыре сыра, немного приготовленной панчетты и иногда добавляемого в белый соус грибов).Но когда вы добавляете омара, он превращается в предмет красоты, посланной небесами.

Добавление лобстера к мак’н’чизу — феноменальный способ сделать успокаивающее зимнее блюдо супер-гламурным.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ: приготовление живого лобстера — занятие грязное, смею сказать, травматическое. И испортить его в процессе приготовления — довольно дорогая ошибка. Но теперь Lidl продает предварительно приготовленных целых омаров Deluxe (2 по 10 фунтов стерлингов или 5,99 фунтов стерлингов каждый), поэтому вы можете сосредоточиться на добавлении жирного мясистого мяса в восхитительный рецепт.

После того, как вы раскололи лобстера, разрежьте мясо на куски и аккуратно добавьте его в приготовленные макароны с сырным соусом, прежде чем засыпать все это панировочными сухарями, еще сыром и положить его под решетку на несколько минут, пока золотистый и хрустящий.

Этот прекрасный цельный омар Deluxe (2 по 10 фунтов стерлингов или 5,99 фунтов стерлингов каждый) был предварительно приготовлен для вас компанией Lidl, поэтому вы можете сконцентрироваться на добавлении жирного мясного мяса в восхитительный рецепт

4.Картофельный гратен

Картофель. Масло. Кремовый цвет. Чеснок. Грюйер. Йоузер. Все Big Winter Names есть в картофельной запеканке, и мы одинаково любим их. Как и наши дети. Лучшее зимнее тепло, независимо от того, вегетарианец ли вы, пескетарианец или старый хищник, даже в самые худшие зимние дни можно подбодрить чашу этого прекрасного пузырящегося добра. Разожги огонь, возьми ложку, сядь поудобнее и будь счастлив.

Картофельная запеканка — это идеальная пища для комфорта независимо от того, вегетарианец ли вы, пескетарианец или старый хищник.

Еще одна замечательная вегетарианская альтернатива зимним блюдам — ​​это новый ассортимент овощных ассорти Lidl (1 фунт стерлингов.99), включая мускатную тыкву и козий сыр, шпинат, сыр и чеснок или грибы, бри и клюкву. Слоеное, пикантное, сырное блюдо — и не видно картофелечистки. Идеально подходит, когда на ужин приходят овощи — и такие вкусные, что их не прочь съесть вся компания. Что нужно знать вегетарианцам, приезжающим на Рождество.

5. Сливочный рыбный пирог

Согласно NHS, всем нам нужно есть больше рыбы, чтобы получить необходимый уровень омега-3, и что может быть лучше, чем съесть сливочный рыбный пирог на ночь после ночь? Нам нравится наш, наполненный мягким лососем, копченой пикшей, вареным яйцом, сочными креветками и горошком, и все это покрыто сливочным пюре с тертым сыром.Итак, куда мы положили эти тапочки …?

По мнению NHS, всем нам нужно есть больше рыбы, чтобы получить необходимый нам уровень омега-3, и что может быть лучше, чем попробовать сливочный рыбный пирог.

СОВЕТ: Если вы выскакиваете из офиса в пятницу вечером и задаетесь вопросом, где вы найдете время, чтобы почистить, сварить и размять картофель, приготовить креветки, сварить и очистить яйца И принять душ до прибытия ваших гостей . .. У Lidl есть для вас кое-что особенное.Их Deluxe Three Fish Roast (4,99 фунтов стерлингов) изобилует сочной треской, лососем и копченым филе пикши, все они выложены слоями внутри богатого сливочного сыра чеддер и зеленого лукового соуса и покрыты хрустящими обжаренными луковыми панировочными сухарями. Он сливочный и приятный, а так как он содержит незаменимые жирные кислоты омега-3, это буквально то, что прописал врач. Секунды?

Lidl’s Deluxe Three Fish Roast (4,99 фунта стерлингов) со слоями трески, лосося и копченой пикши

6. Пирог с курицей и грибами

Пирог с курицей и грибами неизменно считается одним из самых популярных пирогов в Великобритании. и не зря.Независимо от того, решите ли вы украсить свое песочное тесто, слоеное тесто из фило зависит от вас — все это отличный выбор, хотя мы особенно неравнодушны к слоеному тесту, и то, как оно остается хрустящим и шелушащимся сверху и становится мягким и мягким, где касается наполнения …. ммммм.

Пирог с курицей и грибами считается одним из самых популярных пирогов в Великобритании — и не зря.

ГЛАВНЫЙ СОВЕТ: Цельнокроеное блюдо из сладких зимних специй от Lid Deluxe (£ 3,99) отлично подходит для воскресного жаркого, и если вы если есть остатки (хотя это маловероятно!), используйте их, чтобы приготовить по-настоящему ароматный пирог с курицей и грибами.Идеально сочетается с чесночной брокколи или капустой.

7. Масляный пирог овчарки

Сливочное картофельное пюре на густой и влажной основе рагу из баранины … * Капает по всей клавиатуре * Пирог пастуха настолько восхитителен, что удивительно, что мы не едим его на завтрак обед и ужин круглый год. У всех нас есть свой особый рецепт (традиционно тот же рецепт, который наша мама приготовила для нас, когда мы были маленькими), но пока в начинке есть немного Вустерширского соуса, а в заторе много масла, мы фанаты.

ГЛАВНЫЙ СОВЕТ: натереть на терке пармезан в пюре, чтобы он получился дополнительным кусочком умами в духовке.

Пирог пастуха — король удобных блюд, и мы будем усердно наслаждаться им всю зиму

В качестве альтернативы, если у вас шикарный обед и вы хотите удивить своих гостей чем-то более изысканным (и бесконечно меньше времени), получите удовольствие от баранины с новым Deluxe Lamb Guard of Honor от Lidl (12,99 фунтов стерлингов) — двумя первоклассными стойками новозеландского ягненка, приправленными травами и чесноком и завершенными глазурью из красной смородины и рубинового портвейна — потому что нет ничего более впечатляющего чем две стойки с бараниной, запертые вместе на тарелке, окруженные золотистой жареной картошкой. (И гости никогда не узнают, что все, что вам нужно сделать, это поставить его в духовку.)

Почетный караул ягненка Lidl Deluxe (12,99 фунтов стерлингов) с чесноком и травой — отличный способ поразить гостей ужина

8 Французский луковый суп

Быть вегетарианцем было бы не так сложно, если бы было социально приемлемо макать хрустящий хлеб с растопленным грюйером в густой пикантный французский луковый суп для каждого приема пищи. Традиционно готовится из говяжьего бульона, замените его овощным бульоном, если на ужин подойдут овощи, и суп будет таким же вкусным.Убедитесь, что вы добавили много тимьяна, немного хереса, немного уксуса и немного муки, чтобы сделать его густым, и даже самый заядлый мясоед будет в восторге от миски с этой кипящей карамелизированной красотой.

Французский луковый суп традиционно готовят из говяжьего бульона, но он также хорошо сочетается с овощным бульоном и посыпкой мукой, если вы кормите вегетарианцев

.

Приготовить гуся кусочками с яблоками в духовке


Как запечь гуся с яблоками в духовке, чтобы он был мягким и сочным?

Здравствуйте читатели моего блога! Ещё помню с самого детства родители на новый год или на рождественские праздники готовили гуся. Получался он очень ароматный с хрустящей корочкой. Но к сожалению приготовить его удаётся далеко не всем. Не многие люди правильно маринуют его и готовят. А потом начинают плакаться, что он у них жирноватый, жёсткий или сухой. Но ведь не зря это блюдо считается кулинарным шедевром. А если у вас был неудачный опыт, то может стоит задуматься и сначала изучить, как правильно это сделать и попробовать приготовить ещё раз.

В одной из прошлых статей уже было рассказано, как запечь гуся в духовке целиком. Так, что если желаете, то можно посмотреть. Сейчас-же хотелось дальше рассмотреть эту тему и показать ещё несколько способов. Думаю любая хозяйка, которая любит готовить, выберет для себя какой-нибудь интересный рецепт.

Гусь запечённый с яблоками в духовке

Для того чтобы блюдо получилось мягким и в меру жирным, нужно знать следующее:

Уберите все внутренние потроха. С выпотрошенного гуся убрать остатки перьев. Сделать это можно с помощью пинцета. Крылышки нужно срезать, оставив толстые части. Тонкие при запекании подгорят, а этого нам совсем не нужно. Отрежьте шею и те места, где много жира. Обязательно, зубочисткой или ножом, сделайте проколы кожи не задевая мясо. Нужно это для того, чтобы лишний жир при запекании вытек.

Когда все эти процедуры сделали, необходимо выкупать тушку в кипятке. Сначала гуся опустите в кипяток шеей вниз на 1 минуту, затем переверните его и дождавшись закипания воды опять окуните на это же время.

Делать эту процедуру лучше в х/б перчатках, натянутых на них резиновые.Тогда будет больше вероятности, что вы не обожжёте руки и они останутся целые.

Далее гуся хорошенько просушите снаружи и внутри, а затем натрите смесью приготовленной из соли, чёрного перца и душистых трав. Подвесьте тушку в холодное место на 1-2 дня. При таком посоле мясо станет мягким, нежным, а кожа высохнет и при запекании получится золотистой и хрустящей.

Запомните золотое правило, на 1 кг выпотрошенного гуся, нужно брать 1 столовую ложку соли.

Такое вкусное рождественское блюдо достойно занять место на вашем праздничном столе. Уверен, оно не оставит гостей без внимания и все будут довольны. Мясо получается нежным, а вкус надолго запомнится.

Этот способ перешёл ко мне от родителей. Теперь каждый год мы соблюдаем традицию и готовим это блюдо.

Ингредиенты:

  • Гусь – 1 шт.;
  • Соль – 1 ст. л. на 1 кг. тушки;
  • Майоран или прованские травы – 1 ст. л.;
  • Перец чёрный – 1 ст. л.;
  • Перец красный – 1 ч. л.;
  • Яблоки – 5-6 шт.;
  • Масло оливковое – 4 ст. л.;
  • Чеснок – 2 головки.

1. Выполните все те процедуры, которые были написаны выше. Натрите тушку перцем и солью оставьте солиться.

2. Подготавливаем маринад. Чеснок чистим и выдавливаем через пресс в отдельную миску.

Несколько зубчиков чеснока можно положить во внутрь. Он придаст приятный аромат нашему блюду.

3. В чашку с выдавленной смесью добавляем соль, перец красный, прованские травы и оливковое масло. Всё перемешиваем.

4. Далее приготовим начинку. Яблоки чистим, режем на 4 части. Сердцевину вырезаем, чистим от кожицы. Добавляем к ним чеснок, который мы отложили. Берём верхнюю часть маринада и отправляем туда-же. Это делается для пропитывания ароматом внутренней части гуся. Всю начинку перемешиваем. От этого теперь наши яблоки не почернеют.

Кстати, если желаете, можно сбрызнуть на них соком лимона, сто тоже очень хорошо от потемнения.

5. Как только гусь просолится, натираем его маринадом. Причём большую его часть внутри птицы. А уже оставшимся мажем тушку с верху.

6. Желудок и сердце разрезаем на кусочки. При этом первые необходимо почистить.

7. Запихиваем все измельченные ингредиенты вместе с яблоками во внутрь гуся. Зашиваем его и бечёвкой привязываем ноги к туловищу, чтобы они не рвали фольгу и не раздвигались.

8. Заворачиваем птицу в фольгу и ставим мариноваться на 5 часов.

9. После пройденного времени помещаем наше блюдо в предварительно разогретую духовку (250°) и запекаем 3о минут. Потом температуру снижаем до 200° и остаточное время выпекаем при ней.

Запомните, остаточное время держания гуся в духовке зависит от того сколько он весит. На 1 кг. массы берётся примерно 50 минут.

10. Как только время приготовления подошло к концу, фольгу и жир который вытек убираем. Предварительно обмазываем птицу сверху и ставим печься ещё на 30 мин.  Таким образом мы сделаем, чтобы корочка была хрустящей.

Вообще в последние минуты запекания мазать его необходимо каждые 10 мин.

Вот и готово, приятного аппетита!

Меня все знакомые спрашивают о том, как его приготовить кусочками. Вот наконец дождались этого удивительного способа. Такое мясо получается вкусным, а так как запекается с яблоками, ещё и очень нежным. Если птица сильно большая и вы не можете её осилить, то этот рецепт подходит, как нельзя лучше.

Нам понадобиться:

  • Кусочки гуся (у меня ножки) – 2 шт.;
  • Яблоки – 2 шт.;
  • Соль (крупная), черный перец – по вкусу;
  • Лук – 1 шт. ;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Апельсин – 1 шт.;
  • Лимон – 0,5 шт.;
  • Приправа 5 специй – 2-3 ч. л.

1. Готовим сначала смесь специй. Для этого натираем цедру апельсина в отдельную миску (белую кожуру не трогаем, она горькая).

Присутствие цитруса помогает расщепить жир, а также придать вкус и аромат нашему блюду.

2. Добавляем соль, чёрный перец и приправу к цедре и в месте с ней перетираем. Сделать это можно с помощью ступки. Приправу можно сделать самому. В неё входят обычные специи, которые продаются в супермаркетах. Это гвоздика, бадьян, семена фенхеля, кассия (китайская корица), сычуаньский перец. Я не стал заморачиваться и просто купил готовую.

3. Берём кусочки, у меня будут ножки, вы можете взять любые и ножиком делаем надрезы кожуры в самых жирных частях. Только аккуратно не доставая мясо. Это поможет намного быстрее вытопить жир и пропитать блюдо специями.

4. Натираем гуся нашей приготовленной смесью и убираем в холодное место на сутки.

5. Начинаем делать основу к нашему гусю. В форму, где будете выпекать укладываем порезанные яблоки, лук, чеснок, пол лимона и апельсин.

6. Сверху подушки укладываем кусочки мясо.

7. Разогреваем духовку до 220° и ставим наше блюдо на 25-30 минут. Далее достаём и сливаем лишний жир. Ставим снова на 170° ещё на 40-50 минут.

По желанию также в духовке, можно запечь картофель. Предварительно его посолить, поперчить и обмазать гусиным жиром.

Накрываем блюда и даём отдохнуть 15 минут. За это время соки распределятся в мясе и оно будет сочным и мягким. Если же его не накрыть, а разрезать сразу сок вытечет и мякоть будет жёсткой.

Вот и всё, переходим к следующему рецепту.

Рукав для запекания придумал очень умный человек. Ведь всё приготовленное остаётся в собственном соку и аромате. Главное, что противень после приготовления совсем не нужно мыть, он остаётся чистым.

Интересное в этом способе то, что чернослив придаёт аромат, как будто блюдо приготовлено на костре. Яблоки же впитывая гусиный жир становятся очень вкусными.

Ингредиенты:

  • Гусь – 1 шт.;
  • Соль – 1 ст. л. на 1 кг гуся;
  • Перец – 1 ст. л.;
  • Яблоки – 5-6 шт.;
  • Чернослив – 150 гр.;
  • Смесь душистых трав – по вашему желанию.

1. Гуся разморозить и поместить в кипяток на 1 минуту. Затем посолить, поперчить, добавить смесь трав. Всё в него хорошенько втираем и оставляем в прохладном месте солиться на 2 дня.

2. Яблоки порезать на кусочки и удалить с них сердцевину. Чернослив помыть.

3. Кладём гуся в рукав для запекания, а в него начинку. Зашиваем птицу, рукав завязываем.

4. Запекаем в духовке 2 часа при температуре 200°.

За 20 минут до конца приготовления рукав разрежьте, смажьте жиром наше блюдо и продолжайте готовит. Жир, скопившийся в пакете, можно убрать.

5. Вот и всё режем на кусочки и подаём к столу.

Приятного аппетита!

Видео рецепт приготовления дикого гуся в духовке

Нашёл в интернете ролик, в котором автор готовит дикого гуся. В нем подробно рассказывается как подготовить птицу. А именно он замачивает его в минералке. Честно скажу, что никогда к такому методу не прибегал, но знаю что газированная вода делает мясо мягче. От этого время приготовления сокращается в разы. Да и начинка очень вкусная и сладкая, а в сочетании с мясом получится просто невероятный и волшебный вкус.

Ну как вам рецепт? Я лично решил испробовать его в ближайшее время. Может приглашу гостей на выходные и угощу их этим блюдом. Только проблема в том, что я не охотник и где-то нужно будет взять дикую птицу. Нужно об этом подумать на досуге. А я с вами прощаюсь, до встречи!

Гусь с яблоками в духовке: 7очень вкусных рецептов запекания

Привет всем, кто заглянул на мой блог! На сегодня у нас божественное блюдо, которое ассоциируется с праздником, Новым годом и во многих странах с рождеством. Вы, наверняка заметили, что купить хорошую птицу на рынке выходит дороговато. Потому и готовится гусь с яблоками в духовке именно по торжественным случаям.

В прошлом году мы с вами запекали в духовке праздничного кролика. Надеюсь, вашим гостям понравилось такое основное блюдо. Недавно определились мы и с салатами на новогодний стол. А так же разобрали очень много рецептов праздничных закусок. Всё это красиво и вкусно, но гости ждут горячего. Давайте, порадуем их вкуснейшим, румяным гусем в яблоках!

Традиционно это блюдо готовилось к рождеству. Потому что гусята, которые вылупились весной, к этому времени набрали жирок и хороший вес. Вот так всё просто. В наше время, с развитием фермерских хозяйств, птицу можно приобрести в любое время. Попробуем и мы изготовить это шикарное угощение для своих любимых к праздничному столу.

Птица эта «вредная», и не всегда удаётся её хорошо приготовить. Используйте мои простые советы и надеюсь, что Ваше угощение удастся на славу! Итак, запоминайте. Во-первых не стоит выбирать слишком крупную тушку. Скорей всего, птица эта старая и мясо может оказаться жестче, чем хотелось бы. Во-вторых, мясо нужно обязательно мариновать. Чем дольше, тем лучше, идеально сутки или даже двое. В-третьих, при запекании, желательно сделать проколы по поверхности тушки, чтобы выходил жирок. Выбирайте подходящий по вкусу и составу рецепт и смело готовьте угощение!

Содержание:

Фаршировать гуся можно начинками, коих превеликое множество: овощами, фруктами, крупами, грибами, печенью и многим другим. Мы же выбрали самую распространенную, классическую начинку, яблоки. Порадуйте своих любимых и близких этим изысканным кушаньем!

Гусь с яблоками запеченный в духовке — очень вкусный рецепт в рукаве

Мясо по этому варианту приготовления будет мягким и нежным. Так как будет оно пропариваться в рукаве, в соку овощей и фруктов и в своём собственном. Такой гусь будет прекрасно сочетаться как с картофелем на гарнир, так и с рисом, гречкой или салатами.

Нам понадобится:

  • Мясо гуся с косточкой — 700 грамм
  • Яблоки —4 шт. небольшие
  • Морковка — 1 большая
  • Чеснок —3-6 зубков, по вкусу
  • Лаврушка — по вкусу
  • Соль и специи — по вкусу

Как готовить:

1. У меня гусь целый, а приготовить я его хочу кусочками. Поэтому я его мою и разрезаю на крупные части. Размер порционных кусков зависит от Ваших предпочтений, можно сделать поменьше или побольше. Жирок срезать не нужно, он придаст гусю мягкости и насыщенности.

2. Мясо натираю солью и специями и убираю в рукав. Очень хорошо использовать пряные травки. Наверняка они у Вас есть, если не свежие то сухие. Хорошо подойдут такие как базилик, орегано, карри, майоран, розмарин, шалфей или тимьян.

3. Морковь очищаю и нарезаю в произвольной форме. Яблоки промываю и делю вместе с кожурой на дольки среднего размера. Чеснок можно порезать кружочками. Добавляю все это дело в рукав равномерно распределяя по пакету. Сюда же кладу лавровые листики.

4. Завязываю рукав и кладу его в форму для запекания и оставляю на пару часов мариноваться. Убираю в предварительно разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Сочный, нежный, ароматный гусь с яблоками в рукаве будет готов через час.

Однако, не советую далеко уходить от духовки. Лучше почаще поглядывать и проверять румяность блюда. Ведь мощность духовок у всех разная.

Как приготовить гуся с яблоками и черносливом в фольге

Корочка на птице по этому рецепту получается хрустящая и очень вкусная. Даже не упоминаю про потрясающий аромат от сочетания чернослива и яблок. Все гости будут в восторге от этого праздничного блюда.

Птицу берите не очень огромную и обязательно молодую. Так как будем запекать её целиком, нафаршировав фруктами и завернув в фольгу. Надо чтобы все части хорошо пропеклись.

Нам понадобится:

  • Тушка гуся цельная средняя
  • Яблоки три штуки
  • Чернослив штучек десять, либо по вкусу

Для натирания:

  • По три чайные ложки горчицы и мёда
  • Соль, специи, травки по вкусу

Начнём готовить?

1. Гуся мою, можно по желанию удалить крылья, так как на них нет мяса, или оставить, чтобы было покрасивее, смотрите сами.

Обязательно сделать маленькие проколы, например ножом, по всей поверхности тушки.

Натираю солью  изнутри и снаружи. Если есть желание, то можно использовать специи и пряные травки по вкусу.

2. Чернослив и яблоки мою и нарезаю последние вместе с кожурой некрупными дольками. Серцевинки, конечно, необходимо удалить. Хорошо подходит сюда сорт семеринка или другой с кислинкой.

3. Набиваю все эти фрукты внутрь тушки. Мой гусёнок небольшой, три яблочка хватило. Если ваш будет побольше и ему не хватит, добавьте ещё фруктов.

4. После того как с начинкой покончено, я закалываю отверстие в брюшке шпажкой.

Так же, необходимо связать лапки суровой ниткой, чтобы начинка не выпадала.

Посмотрите на фотографию и всё будет понятно как это делается. Сразу подготавливаю противень для запекания. Кладу на него лист или два фольги, оставляя края, чтобы хватило хорошо обернуть тушку.

5. Затем смешиваю горчицу и мед и обмазываю этой смесью всю поверхность гуся, со всех сторон. Теперь плотно его заворачиваю краями фольги, чтобы не осталось отверстий. Если есть время, то лучше оставить в таком виде мариноваться гуся не менее двух часов, а лучше на ночь.

6. Выдержав время, отправляем этот свёрток в нагретую уже духовку на полтора часа. Температура 180-200 грд. Через половину времени нужно развернуть и полить гуся образовавшимся бульоном. Повторять эту процедуру каждые двадцать минут до готовности. Последние двадцать минут фольгу не закрываем и на противень можно положить запекаться овощи для гарнира, например картошку и морковку.

Время запекания цельной тушки берется из расчета один час на килограмм птицы

7. Готовность можно проверить проколов мясо, если жидкость розовая, то нужно ещё запекать пока она не станет прозрачной.

На запах этого деликатеса уже сбежались на кухню все домочадцы. Подавайте блюдо на стол и принимайте заслуженные комплименты!

Пошаговый рецепт гуся целиком с яблоками и соевым соусом

При приготовлении по данному варианту мясо получается очень пряным, ароматным и очень нежным. А промариновать мясо в медово-соевом соусе придётся обязательно не менее 3-х часов. Но, поверьте, результат того стоит. Соевый соус с мёдом создадут на гусе необыкновенную карамельную корочку.

Не забудьте сохранить рецепт. Потому, что гости обязательно будут просить его у вас.

Нам понадобится:

  • Цельная тушка гуся среднего размера
  • Три зеленых яблока
  • Специи по вкусу
  • Три столовые ложки соевого соуса
  • Две столовых ложки мёда

Приготовление:

1. Мясо мою и подсушиваю бумажным полотенцем. Затем делаю маленькие проколы острым ножом, чтобы выходил жирок. Крылья подрезаю наполовину, так как там все равно одни косточки и нам они ни к чему.

Есть в магазинах специи специально для запекания гуся и утки. Это очень удобно, только смотрите чтобы они были натуральными.

2. В отдельной миске развожу заливку. Для этого соединяю мёд, соевый соус и специи. Эту смесь тщательно перемешиваю. На большом блюде поливаю гуся соусом и снаружи и внутри. Оставляю мариноваться на три часа. С интервалом минут 15-20 снова обмазываю соусом всю тушку.

3. Тем временем подготовлю начинку. Яблоки мою и разрезаю на небольшие дольки вместе с кужурой, удалив только серцевинки. Берите для гуся фрукты с кислинкой, тогда мясо получается очень вкусным.

4. Приступаю к фаршированию тушки. Начиняю её яблоками и внутрь заливаю остатки соуса. Потом закалываю отверстие зубочистками или шпажкой.

Для верности, можно даже зашить иголкой с толстой ниткой.

5. Кусочками фольги заматываю конечности птицы, чтобы они не подгорели. Рядом можно положить яблочки. И помещаю в разогревшуюся до 180 градусов духовку на полтора часа.

6. В конце готовки проколите тушку и, если вытекает прозрачная жидкость, то можно доставать. Количество полного времени зависит от веса. Наш супер ароматный, пряный гусь готов!

Видео о том, как запечь гуся с яблоками, чтобы он был мягким и сочным

О приготовлении самого сочного и нежного блюда нам расскажет в своём видео рецепте Наталья Пархоменко. Посмотрите как она фарширует домашнего гуся гречкой и грибами и овощами. Кстати тушку она зашивает прямо нитками. А яблоки запекает потом отдельно и выкладывает на тарелку.

Блюдо действительно очень красивое и аппетитное. Однако, если птицу не съели сразу, то на следующий день мясо становится суховатым. Наташа ещё и научила нас как правильно разогреть кушанье на второй день.

Гусь в духовке целиком, фаршированный яблоками и рисом

На этот раз мы сделаем гарнир из риса внутри гуся. Почему бы и нет! Ведь он пропитается соками птицы и ароматами специй и яблок. Не менее вкусно, чем с гречкой.

Что потребуется:

  • Тушка гуся среднего размера
  • По чайной ложке соль, корица, черный молотый перец или по вкусу
  • Полстакана риса
  • Яблоки штуки три
  • Пара лаврушек
  • По шесть горошин черного и душистого перца

Приготовление:

1. Промываю тушку проточной водой и просушиваю бумажным полотенцем. Делаю мелкие проколы острым ножом по всей поверхности. Теперь натираю её солью и специями изнутри и снаружи. Заматываю гуся в пищевую пленку и оставляю на три часа в холодильнике мариноваться.

2. А пока примемся за начинку. Рис промываю и замачиваю в прохладной воде на тридцать минут, затем отвариваю до полуготовности. Красиво и вкусно получается если взять смесь не шлифованного и дикого риса. Крупу варить не больше минут пятнадцати. Затем снимаю с плиты и промываю холодной водой.

3. Яблоки очищаю только от серединки, а кожуру оставляю. И начиняю ими тушку вперемешку с рисом. Сорт фрукта выбираем не слишком сладкий, идеально взять семеринку.

4. Теперь отверстия у гуся зашиваю, чтобы не высыпалась крупа. Так как начинка все таки мелкая, то шпажки нам не помогут.

5. В гусятницу заливаю 3 столовые ложки холодной воды и бросаем горошины перца и лавровые листики. Укладываем в неё подготовленную тушку. Закрываем крышкой и ставим в духовку на столько часов, сколько кило весит птица. Температура 180 грд.

6. Проверяем на готовность, прокалывая пару мест. Если вытекает светлый, прозрачный сок, значит всё готово.

Сначала удаляем ниточки и выкладываем на блюдо кашу и фрукты. А потом делим мясо на порционные куски, чтобы удобно было кушать. Украшаем зеленью и подаём на стол.

Запекание гуся в духовке с яблоками и апельсинами

Для ускорения маринования, мы на груди главного героя сделаем надрезы и нашпигуем их зубчиками чеснока. Соль и пряности тоже лучше проникнут в мясо. Ведь под кожей у гуся довольно значительный слой жира.

Состав продуктов:

  • Тушка гуся средняя
  • Чесночные зубчики
  • Соль, специи, травки по вкусу
  • Два яблока
  • Два апельсина

Приготовление:

1. Для начала гуся промываю и ошпариваю в кипятке по две минуты со всех сторон. После этого мясо получится более мягким. Далее по поверхности тушки делаю маленькие надрезы, в них мы будем вставлять чесночок.

2. Теперь чеснок разрезаю на продольные пластинки и начиняю им сделанные мелкие разрезы. Затем натираю тушку смесью соли, специй и трав со всех сторон. И, завернув в пакет, помещаю в таком виде на один день в холодильник. Конечно, можно и часа на три, если нет времени. Но какое-то время мясо должно помариноваться.

Пряные травки дают потрясающий вкус и аромат, не скупитесь посыпать ими блюдо.

3. Фрукты чищу, режу крупными кубиками, перемешиваю их между собой. Кожуру можно не снимать в том числе и на апельсине. И эту нарезку утрамбовываю в гусинное нутро.

4. Затем зашиваю отверстие, крылья заправляю под спинку, а ножки связываю друг с другом. Жарить буду в гусятнице около часа. При температуре 150 градусов. В зависимости от размера тушки время запекания может увеличиваться.

За полчаса до готовности в форму к тушке можно подложить оставшиеся дольки или цельные яблочки.

5. Судя, по аромату, наш гусь с яблоками в духовке уже прожарился. Выкладываем его на блюдо и удаляем нитки. Украшаем блюдо кусочками фруктов и веточками зелени.

Видео рецепт гуся с яблоками в соусе из мёда и горчицы

Как сделать настоящего рождественского гуся нам пошагово показывает Марина. Мне очень нравится её видео канал «Маринкины творинки». Главного героя она вымачивает в солёной воде. А потом фарширует целыми яблоками и поливает горчично — медовым соусом.

Для гуся весом около одного килограмма надо взять:

  • 1 кг.соли
  • 10 литров воды
  • 2 ст.л мёда
  • 1 ч.л горчицы
  • перец чеснок
  • 15 яблок

Мне безумно нравится всё это потрясающее сочетание фруктов и горчично-медового соуса. Готовьте это шикарное кушанье к простому тёплому ужину,  романтическому вечеру или  домашнему торжеству. аппетита!

Ну, вот на этом я и прощаюсь с Вами до следующих вкусных встреч. Буду очень рада, если хоть один из  рецептов окажется кому-то полезным. Всем, кто готовил сегодня вместе со мной, желаю приятного аппетита! Нажимайте кнопочки соц сетей, чтобы сохранить для себя эти рецепты!

Гусь кусочками

У вас предстоит праздничный ужин, и вы не знаете, что предложить гостям? Предлагаю по этому поводу нежное мясо гуся, пропитанное маринадом из яблок. Гусь кусочками в духовке запеченный с яблоками и черносливом настолько вкусный, рука потянется за добавкой. Маринованное мясо в яблоках получается с приятным вкусовым оттенком.

Время подготовки: 2 часа. Время приготовления: 2-3 часа.

По этому рецепту вы можете также приготовить утку или курицу.

Первым делом вам предстоит хорошо вымыть тушку птицы и обсушить бумажным полотенцем.

Теперь гуся разделайте на порционные кусочки, начинайте с грудки. Тут важно, чтобы нож был хорошо наточен. Весь жир в районе брюшка вырезайте, он не понадобится и только может сделать ваше блюдо слишком жирным. Хвостовую часть вообще можно удалять, она только придаёт неприятный аромат гусю.

В глубокую ёмкость сложите филе в глубокую ёмкость. Костный корпус я обычно использую для приготовления бульонов, не добавила его в этот раз в это блюдо.

А дальше вам понадобятся свежие яблоки, именно они добавят гусятине нежный вкус. Натрите на тёрке 3 яблока или выдавите из них сок и отправьте к кусочкам гуся. Кислота, которая содержится в яблоках, помогает размягчить грубое мясо. Если хотите использовать сок яблок, тогда натрите на мелкой тёрке яблоки и через марлю выдавите сок.

Ещё к гусю отправьте растительное масло и соевый соус. Добавьте столовую ложку перца, тмин и кориандр, корицу, нарезанный имбирь. Для сладости мяса можно добавить ложку мёда, яблочный джем или варенье.

Руками тщательно втирайте все соки и специи в кусочки мяса. Накройте гуся плоской тарелкой и поставьте сверху груз, например, банку с водой. Будем мариновать гуся примерно один час.

Теперь каждый кусочек филе или мяса на косточке необходимо промокнуть бумажный полотенцем.

На раскалённой сковороде обжарьте на среднем огне все кусочки до образования корочки и золотистого оттенка. Кстати, лишний жир в ходе этого процесса вытопится. Можете слить гусиный жир и использовать потом его для других приготовления блюд.

Обжарьте гуся в несколько приёмов. До готовности доводить не нужно.

Тем временем духовку нагрейте до 180 градусов, нарежьте дольками оставшиеся яблоки и чернослив.

Половина яблок складывается на дно утятницы или глубокой формы для запекания, на них укладывается жареный гусь кусочками. Сверху они пересыпаются дольками яблоки с черносливом.

Остатки маринада соедините со стаканом сидра или полусладким вином и перелейте к гусю.

Накройте крышкой утятницу и отправьте её в духовку на 1,5 часа. Затем тушеный гусь в духовке запекается еще 30-40 минут уже без крышки до образования корочки.

Готовое блюдо выкладывайте на тарелку с кусочками яблок и подавайте к столу. Для гарнира хорошо подойдёт картофельное пюре, гречка или рис.

Как приготовить гуся кусочками с яблоками в духовке рассказала Ольга Бондас, рецепт и фото автора.

Гусь в духовке — рецепты приготовления запеченного гуся с яблоками в рукаве

Добрый всем день! Недавно мы с вами делали утку в духовке, а сегодня продолжаем эту тему, и будем жарить гуся с яблоками и румяной корочкой, чтобы он получился сочным и очень мягким. Будем экспериментировать и учиться ярко и красиво подавать его на стол.

Ведь согласитесь, такое лакомство нравится безусловно всем, особенно в предновогодние и рождественские праздники.  Потому что оно вкусное, полезное и питательное, тем более, что мы жарим не на сковороде, а используем духовой шкаф. Итак раскрываем все секреты, поехали…

Да, кстати, следующая моя заметка будет о том, как запечь рождественского гуся дома, ведь не за горами следующий праздник 2018 года. Так что будьте на готове и не пропускайте следующие выпуски, подписывайтесь на мою группу в контакте, пишите свои комментарии и отзывы.

Рецепт гуся в духовке, чтобы было мясо мягким и сочным

Как вы думаете, что самое главное в приготовлении этого блюда? Конечно же сам гусь, такой красивенький и стройный))). Ну, да, это точно, а если быть серьезнее, то лучше выбирать птицу домашнего производства, она будет жирнее и полезнее, нежели если вы купите в магазине. Можно воспользоваться различного рода деревенскими ярмарками и там определиться с выбором.

Выбирать нужно молоденького гуся, и обязательно шкурка не должна быть липкой и иметь плохой оттенок. Лапки гуся должны быть светлые, а не красные.

И еще одно важное условие, размораживайте птицу всегда в холодильнике до полного размораживания, а потом насухо вытирайте полотенцем, иначе мясо получится жестким. Ну, а все остальные секреты вы увидите дальше в этой статье. За раз все и не раскроешь).

Нам понадобится:

  • гусь — 1 шт.
  • соль, перец — по вкусу
  • приправы для курицы — по вкусу
  • вода — 0,5 ст.
  • яблоки — 3-4 шт.

Способ приготовления:

1. Вымойте и просушите птицу. Затем начните с такой процедуры, обрежьте ножом  немного крылья, чтобы они не пригорели. Для этой цели можно использовать фольгу, просто ею укутайте крылья и шею, если она есть.

2. Не задевая мясо нужно будет проколоть его шкурку ножом в районе грудинки и в основании ножек.

3. Чтобы гусь получился сочным рекомендуется его замариновать. Но, перед этим опустите его в кипяток на одну минуту, это секрет номер один, можно и не опускать, существует два мнения по поводу этого вопроса. Кто-то рекомендует это делать, кто-то нет. Пробуйте сделать, а потом поделитесь своим мнением.

4. Натрите птицу солью и вашими любимыми специями, например приправами для курицы. Изнутри тоже нужно хорошо промазать солью и специями.

Важно! Соль берите из пропорций 1 ч.л на 1 кг гуся.

5. Брюшко нафаршируйте яблочками, помойте их и разрежьте на четвертинки, удалите косточки. Зашейте отверстие. Завяжите ниточками ножки.

Далее вам нужно, чтобы гусь немного полежал и промариновался хотя бы 40 минут. А чтобы он потом не подгорел перед самой жаркой налейте на противень пол стакана воды.

6. Отправьте в духовой шкаф и жарьте его при температуре 220 градусов 15 минут, а затем уменьшите на 180 и выпекайте до готовности примерно 2-3 часа. Проверить готовность можно будет так, для этого проткните его ножом и если цвет жидкости не красный, то он готов.

За 20 минут до готовности, на противень можно выложить еще яблочки, они потом будут очень красиво смотреться на столе. Кстати, перед подачей не забудьте убрать нитки. Приятного аппетита!

Видео о том, как приготовить гуся с яблоками на Новый год 2018

Теперь предлагаю посмотреть видео с канала ютуб, в котором вы узнаете об еще некоторых нюансах запекания этой птицы, да и к тому же рецепт абсолютно другой, может быть он вам понравится больше, чем предыдущий:

Гусь кусочками в рукаве с картошкой

Чтобы ускорить процесс, можно гуся запечь не целиком, а кусочками. Ведь на самом то деле, разделывать горячего цельного гуся не очень удобно. Хотя, если чисто с внешней стороны посмотреть, то конечно это намного красивее и эффектнее выглядит нежели, чем птица кусочками.

Этот вариант абсолютно другой, потому что маринад в нем будет довольно ароматным за счет лаврового листика, прованских трав и чеснока. Картошечка будет томиться в жире, что подарит ей некий красивый эстетический золотистый цвет.

Тем более, если вы рассчитываете на большую компанию, то этот вариант вам очень понравится и вы обязательно его возьмете на заметку.

Нам понадобится:

  • Гусь – 1 шт.
  • Картофель – 6-8 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Яблоки – 3-4 шт.
  • Соль – по вкусу
  • Прованские травы – 1 ст.л
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Специи – 2 ст.л

Способ приготовления:

1. Продолжаем дальше готовить, и вот секрет номер 2, перед тем как мариновать птицу вам необходимо ее проверить. Осмотрите внимательно не остались ли перья, при надобности удалите их пинцетом, далее обмойте и вытрите гуся бумажным полотенцем. Внутри не должно быть сгустков крови, печени и сердца, легких.

Гуся разрежьте на две части или же можно разделать и на 5-6 частей. Тщательно обмажьте специями и натрите солью. Зубчики чеснока пропустите через пресс, и тоже обмажьте ими части тушки. Делать нужно это все массажными движениями.

2. Затем порежьте свежие яблоки, морковь на небольшие кусочки.

3. После все подготовленные продукты выложите в пакет для запекания. Хорошо завяжите мешок с двух сторон и выпекайте в духовке 1 час при температуре 180 градусов.

Рукав дает большое преимущество, он будет готовиться в собственном соку.

4. Через час достаньте блюдо, разрежьте рукав или удалите его вообще и выложите картофель. Предварительно почистив его, разрежьте на большие кубики-брусочки, посолите и поперчите, внесите лаврушку.

5. Таким образом, тушите картошечку вместе с гусем и яблочками 1 час. А после сервируйте это блюдо на свое усмотрение. Кулинарных успехов вам!

Рецепт с яблоками и черносливом

Для любителей послаще добавьте к яблокам еще и ягоды чернослива. Этим рецептов поделился со мною друг, один мой знакомый, до недавнего времени я не знала, о том, что и в тушку гуся можно вносить чернослив, хотя также можно использовать и другие ягоды, например бруснику и клюкву.

Секрет этого блюда в интересном сочетании ингредиентов для маринада, с медом и горчицей. Вкус просто потрясающий, немножечко сладенький и очень пикантный.

Нам понадобится:

  • гусь — 1 шт.
  • горчица — 3 ч.л
  • мед — 3 ч.л
  • яблоки — 3 шт.
  • чернослив — горсть

Способ приготовления:

1. Натрите вымытого и насухо вытертого гуся солью, и пусть он полежит часа два. Отрежьте шею и крылья, чтобы ничего не подгорело.

2. Чтобы корочка у гуся была хрустящая, смажьте его горчицей и медом. Прям не бойтесь втирайте массажными движениями.

3. Яблочки возьмите зеленые, разрежьте их на кусочки, удалите семянки. Чернослив хорошо вымойте и замочите в горячей воде на 5 минут, затем воду слейте.

4. Начините фруктами брюшко гуся и  затем поместите тушку в мешок для запекания, завяжите концы специальными веревочками и отправьте выпекаться в духовку на 2-3 часа.

Кстати, когда тушка птицы будет запекаться, то мешочек надуется, вам нужно его будет проколоть в нескольких местах зубочисткой или ножом.

5. Вот такая красивая, вкусная и поджаристая корочка получилась! Подавайте с любым гарниром, например с гречневой кашей.

Новогодний гусь с медом и апельсинами

Такой праздник, как Новый год у всех всегда ассоциируется с мандаринами и апельсинами. Поэтому и тушку птицы мы в этот раз начиним апельсинами. Будет интересно, потрсающе красиво и очень вкусно. Это блюдо подойдет и на Рождество.

Нам понадобится:

  • гусь — 2 кг
  • горчица — 3 ч.л
  • мед — 3 ч.л
  • приправы к курице — 2 ч.л
  • соль — 2 ст.л
  • чеснок — 5-6 зубков
  • яблоки — 2 шт.
  • апельсины — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Подготовьте тушку и натрите ее солью, приправами. Затем сделайте маринад из меда и горчицы. Полейте этой смесью, заверните гуся в пакет и дайте ему промариноваться пару часов в теплом месте.

Сделайте на тушке отверстия ножом и воткните зубчик чеснока и так по всей поверхности.

2. Яблочки возьмите небольшие и удалите с них сердцевинку, апельсины порежьте на кусочки любого размера, засуньте фрукты в брюшко. Зашейте нитками или воткните зубочистки, чтобы не было отверстия на брюхе.

Не забудьте еще шпагатом зафиксировать ножки и крылья, чтобы гусь не улетел))).

3. Поместите готовую тушку в пакет для запекания или рукав, свяжите концы с обоих сторон и поместите на листик или противень. Выпекайте в разогретой духовке 2-3 часа при температуре 175 градусов. За 10 минут до приготовления разрежьте пакет, чтобы корочка поджарилась. А затем подавайте горячим к столу. Приятного аппетита!

Запеченный гусь с яблоками в рукаве

Что ж, очень много рецептов приготовления гуся, поэтому я еще вам советую посмотреть вот этот ролик, он более подробный и детально показывается каждый шаг работы. Я надеюсь, что начинающим хозяйкам, он очень поможет разобраться во всех тонкостях и нюансах этого кулинарного шедевра:

Фаршированный гусь с гречкой и грибами

Чтобы сразу был гарнир, предлагаю птицу нафаршировать гречневой кашей и грибами. Идея отличная, тем более можно убить сразу двух зайцев.

Ведь начинка это дело такое, за счет нее гусь принимает особый вкус, поэтому стоит поэкспериментировать.

Нам понадобится:

  • гусь — 3-4 кг
  • грибы — 300 г
  • гречка отварная — 250 г
  • лук — 2 шт.
  • чеснок — 3-4 зубка
  • яблоко — 2 шт.
  • горчица — 2 ст.л
  • мед — 1 ст.л
  • соль и перец по вкусу
  • растительное масло

Способ приготовления:

1. Подготовьте все ингредиенты по списку и начинайте действовать.

2. Приготовьте первым делом запашистый маринад. Для этого смешайте горчицу и мед в миске, а также соль, перец и измельченный чеснок. Тщательно размешайте и оставьте на 10 минут.

Тушку птицы хорошо вымойте и оботрите бумажными салфетками.

3. Полученным соусом обмажьте гуся со всех сторон и даже внутри. Оставьте его мариноваться на 3-4 часа, можно при желании оставить и на ночь.

4. Грибы шампиньоны порежьте на пластинки. Затем измельчите репчатый лук. Обжарьте грибочки с луком на сковороде с растительным маслом до готовности на медленном огне.

5. Внесите получившуюся грибную смесь в гречневую кашу, размешайте. Яблоки почистите и порежьте на небольшие кусочки. Добавьте тоже в гречку. Не знаете, как варить эту кашу, загляните сюда. Перемешайте блюдо.

6. Начините начинкой гуся, зашейте его или заколите зубочисткой, чтобы начинка не выпала. Возьмите пакет для запекания и уложите готового маринованного гуся, завяжите концы и выпекайте в духовом шкафу 2-3 часа, температура жарки 180 градусов.

Важно! Проткните пакет до запекания ножом в нескольких местах.

А затем выньте из духовки, разрежьте и удалите мешочек и украсьте на свой вкус, например оливками и зернышками граната. Приятного аппетита!

Готовим блюдо из гуся к праздничному столу в духовке

Ну и напоследок еще один рецепт этого шедевра, он будет простым и особо никакого маринада здесь не используется. Понадобится лишь соль и перец, те кто долго не любит возиться на кухне берите этот вариант себе на заметку.

Если вы хотите добиться большой нежности в мясе, то тогда выбирайте рецепт, где гусь маринуется, в данном виде маринад не используется, но получается тоже вкусно и ароматно.

Нам понадобится:

  • гусь — 1 шт.
  • яблоко — 3-4 шт.
  • апельсин — 2 шт.
  • соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Разморозьте гуся и оботрите его солью, не бойтесь втирайте хорошо. Затем оставьте полежать 1 час, после уберите соль бумажной салфеткой.

Займитесь фруктами, порежьте на дольки яблоки и апельсины.

2. Далее нафаршируйте ими брюшко, и при помощи зубочисток закройте отверстие. Гуся можно также еще поперчить и посыпать любимыми специями, например корицей.

3. Поместите птицу в пакет для запекания, завяжите ниткой оба конца и выпекайте в духовом шкафу при температуре 180 градусов 3 часа. Причем через 1,5 часа его нужно достать и перевернуть на другую сторону. Будьте аккуратны, ведь он очень горячий, используйте силиконовые рукавички.

4. Теперь следующий шаг, сделайте ложе для гуся. Для этого гуся вытащите из духовки и удалите мешок, на противень положите нарезанные оставшиеся фрукты. У гуся замотайте крылышки и шею фольгой, чтобы они не обгорели и поместите выпекаться это блюдо еще на 30 минут, у птицы появится таким образом классная хрустящая корочка.

5. И вот такая прелесть на выходе получилась, если вы хотите необычного вкуса, то можно его уже готового полить апельсиновым соком, будет очень ароматно. Кулинарных открытий!

На этом у меня все, радуйте своих близких и знакомых. Кулинарных подвигов и успехов! Всем хорошего дня и до встречи на моем блоге завтра! Пока-пока!

С уважением, Екатерина Манцурова

Кусочки гуся с яблоками — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Вот классный вариант, как приготовить гуся с яблочными дольками в казане на природе. Тем не менее, этот рецепт идеально подходит и для домашнего использования. Тушить гуся лучше в посуде с толстым дном или в мультиварке, например. Квашеная капуста и помидоры – необязательные ингредиенты, но они делают блюдо более пикантным и вкусным. Я рекомендую вам попробовать!

Назначение: К обеду/К ужину/К праздничному столу

Основной ингредиент: птица / гусь / фрукты / яблоки

Блюдо: Горячие блюда

Ингредиенты:

  • Гусь — 1 шт. (+утка по желанию)
  • Яблоки — 500 грамм
  • Острый перец — по вкусу
  • Чеснок — 2–6 зубчиков
  • Лук репчатый — 4 шт.
  • Квашеная капуста — 300 грамм
  • Помидоры — 300 грамм
  • Соль, перец, травы, специи — По вкусу

Количество порций: 8-10

Как приготовить «Гусь с яблочными дольками»

Кусочки гуся с яблоками — фото шаг 1

1.Сначала разделываем гуся. Также можно добавить утку. Срежьте кусочки сала, отправьте их в казан. Также можно добавить растительное масло.

Кусочки гуся с яблоками — фото шаг 2

2. Когда жир растает, шумовкой аккуратно вынуть кусочки, а в казан отправить немного чеснока и острого перца.

Кусочки гуся с яблоками — фото шаг 3

3. Оставьте на несколько минут, а затем достаньте шумовкой.

Кусочки гуся с яблоками — фото шаг 4

4.Поместите кусочки гуся в казан. Обжаривайте их несколько минут до румяной корочки со всех сторон.

Кусочки гуся с яблоками — фото шаг 5

5. Добавляем нарезанный лук и еще чеснок.

Кусочки гуся с яблоками — фото шаг 6

6. Обжарить пару минут, затем накрыть крышкой и оставить на 10-12 минут.

Кусочки гуся с яблоками — фото шаг 7

7. Выкладываем квашеную капусту в казан. Добавьте соль, лавровый лист и другие специи по желанию.

Кусочки гуся с яблоками — фото шаг 8

8.Влить немного воды, оставить кипеть на 10-15 минут.

Кусочки гуся с яблоками – фото шаг 9

9. В казан выкладываем тонко нарезанные яблоки и нарезанные помидоры. Продолжайте тушить под крышкой около 20 минут.

Кусочки гуся с яблоками – фото шаг 10

10. Когда блюдо будет готово, добавляем свежую зелень по вкусу.

Кусочки гуся с яблоками — фото шаг 11

11. Приятного аппетита!

5 ароматных рецептов диких гусей для вашей семьи

Попробуйте эти пять звездных рецептов диких гусей для вашей семьи.Эти рецепты оцениваются на пять или около пяти звезд от людей, которые их пробовали.

 

Пять ароматных блюд из диких гусей

Вы ищете ароматные блюда с участием диких гусей? Тогда обязательно попробуйте эти рецепты. К ним относятся гусь-барбекю, жареный гусь, колбаса для завтрака из дикого гуся, рождественский гусь и гусиная грудка индейки.


Сэндвичи с гусем-барбекю в мультиварке

Используйте мультиварку для приготовления гуся-барбекю до тех пор, пока мясо не развалится.Вам понравится добавлять это мясо в свой любимый хлеб для сэндвичей. Ингредиенты включают гусиную грудку, масло, чеснок, лук, вустерширский соус и бульон.

Время приготовления по этому рецепту мультиварки составляет около пяти минут. Медленно готовьте мясо и соус примерно шесть часов. Затем измельчите мясо в мультиварке и добавьте в хлеб для сэндвичей. Для получения дополнительной информации, пожалуйста, посетите Все рецепты.

 

Жареный гусь с хрустящей корочкой

Вы любите хорошую хрустящую корочку для жареного гуся? Тогда вам понравится этот пятизвездочный рецепт от Food & Wine.Ингредиенты для этого рецепта включают гуся, воду, мед и специи. Время приготовления около тридцати минут. Время приготовления от трех с половиной до четырех часов.

Подавайте жареного гуся с хрустящей корочкой с любимым картофелем и овощами. Для получения более подробной информации и советов, пожалуйста, посетите раздел Еда и вино.

 

Колбаса для завтрака из дикого гуся и яблоко

Приготовьте эту вкусную пятизвездочную дикую колбасу на завтрак. Этот рецепт колбасы универсален и может быть заморожен на срок до шести месяцев. Замените гусиное мясо на мясо утки или оленя.

Ингредиенты: яблоко Гренни Смит, лук, панировочные сухари, яичные белки, петрушка, гусиное мясо и другие специи. Время подготовки составляет около тридцати минут, а время приготовления – пятнадцать минут. Чтобы получить эту пятизвездочную колбасу для завтрака из дикого гуся, пожалуйста, найдите несколько минут, чтобы посетить раздел «Все рецепты».

Рождественский жареный гусь Гордона

Хотите порадовать свою семью во время Дня Благодарения или Рождества? Затем приготовьте этот рецепт менее чем за сорок минут и медленно готовьте около трех часов.Ингредиенты включают гуся, лимоны, лаймы, мед и приправы.

Наслаждайтесь золотым гусем на семейном ужине с любимыми праздничными блюдами. Для получения подробной информации и советов по приготовлению пищи посетите сайт BBC Good Food.

 


Вяленая гусиная грудка Five Star

Коптите гусиную грудку на медленном огне в течение восьми часов. Соберите ингредиенты, подготовьте гусиную грудку и нарежьте тонкими ломтиками. Мариновать сутки или ночь. Достаньте мясо из маринада, промокните и приготовьте.Приправьте мясо черным перцем или молотым красным перцем, чтобы добавить приятный аромат. Затем медленно и медленно коптите мясо. Чтобы узнать больше об этом пятизвездочном рецепте вяленой гусиной грудки, посетите Traeger Grills.

 

Какие вкусные блюда из диких гусей вам нравятся?

Какие ароматные блюда из диких гусей вы любите готовить? Пожалуйста, оставьте свои заметки ниже для сообщества озера, чтобы прочитать! Мы рады услышать от вас!

 

 

Бутерброд Рубена с диким гусем

Скотт Лейсат

Большинство из нас думают о солонине только в районе Св.День Патрика. Но кукурузу или, точнее, маринование, можно приготовить практически из любого мяса. Термин «кукуруза» происходит от слова «кукуруза», древнеанглийского слова, обозначающего большие твердые крупинки соли, используемые для сохранения мяса. Самое классное в этом процессе то, что солонина из дичи по вкусу очень похожа на солонину, которую вы покупаете в магазине деликатесов. Тонко нарезанная и выложенная на поджаренном ржаном хлебе с квашеной капустой и швейцарским сыром, солонина из гусиной грудки превращается в вкусный сэндвич Рубен.

Тушеная гусиная грудка

Нет простого пути к консервированию мяса.Его необходимо погрузить в раствор воды, сахара, соли и соли для посолки до тех пор, пока жидкость не проникнет в мясо насквозь. Посолочная соль, или розовая соль, как ее чаще всего называют, содержит нитрит натрия, который подавляет рост бактерий и придает приготовленному мясу характерный розовато-красный цвет. Вы можете приготовить кукурузные гусиные грудки без нитрита натрия, но получившийся серый цвет может немного оттолкнуть некоторых людей. Розовую соль можно купить в Интернете или в мясных лавках, и один и тот же рассол подойдет для любой водоплавающей птицы или рогатой дичи.

Ингредиенты рассола можно отрегулировать в соответствии с индивидуальными вкусами, но не путайте с соотношением воды и соли для посолки — она необходима для того, чтобы полностью проникнуть в гусиное мясо и посолить его. Чтобы проверить, достаточно ли пролежало мясо, просто разрежьте кусок пополам. Если центр выглядит скорее красным, чем розовым, мясо недостаточно долго солено. Правильно замаринованное мясо имеет равномерный цвет снаружи к центру. Вы можете сделать свои собственные специи для маринования или купить их предварительно смешанные в продуктовом магазине.

После рассола гусиные грудки следует варить на медленном огне в течение нескольких часов, пока они не станут мягкими.Если мясо не разваливается и становится нежным, продолжайте готовить — в конце концов оно дойдет до нужного состояния.

Ингредиенты

  • Филе гусиной грудки без кожи весом от 4 до 5 фунтов (около 1 галлона, плотно упакованное) 
  • 1 галлон воды
  • 2 стакана кошерной соли
  • 1 стакан коричневого сахара
  • 5 чайных ложек розовой соли (или 7 1/2 чайных ложек Morton Tender Quick)
  • 1/4 стакана специй для маринования

Направления

[Шаг 1] Смешайте все ингредиенты, кроме гусиного мяса, в большой кастрюле и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня и поставьте в холодильник до остывания.

[Шаг 2] Поместите гусиные грудки в неметаллическую емкость (стеклянную миску или закрывающийся пластиковый пакет) и залейте рассолом, чтобы закрыть.

[Шаг 3] Хранить в холодильнике от 5 до 7 дней. Затем вынуть гусиные грудки из рассола и промыть под холодной водой.

[Шаг 4] Поместите промытые гусиные грудки в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 3-4 часа или пока мясо не станет очень нежным.

Гусь Рубен Готовит: 2 бутерброда

Ингредиенты

  • 3 столовые ложки размягченного сливочного масла
  • 4 ломтика ржаного хлеба
  • 2 ломтика швейцарского сыра
  • 1/3 стакана квашеной капусты без жидкости 
  • 4 унции нарезанной солониной гусиной грудки
  • 1/4 стакана соуса «Тысяча островов»

Направления

Смажьте маслом одну сторону каждого ломтика хлеба. Поместите 2 ломтика маслом вниз в большую сковороду на среднем огне.На каждый ломтик хлеба положите 1 ломтик сыра и половину квашеной капусты, нарезанную гусиную грудку и заправку. Сверху накройте оставшимися ломтиками хлеба, смазанной маслом стороной вверх. Готовьте бутерброды, пока хлеб не подрумянится снизу, затем переверните их и подрумяньте с другой стороны.

Рецепты палео-другой птицы (индейка, утка, гусь и дичь)

Палео-другая птица (индейка, утка, гусь и дичь) Рецепты

Коллекция рецептов PaleoFood


Другая птица (индейка, утка, гусь и дичь) Рецепты

Содержание страницы:

Страус и Эму, слишком большие, чтобы готовить их целиком, находятся в главе «Игры».
Вертел с конвекцией
Тостер

Подъемник для птицы

Пакеты для духовки из индейки (нейлон)

Полное руководство по приготовлению
Водоплавающих птиц, как выращенных, так и диких

Утка


Жаркое из утки и апельсинов

Жир для приготовления пищи
1 жареная утка
1 нарезанный лук
2 зубчика чеснока, измельчить
2 ч. л. тертого имбиря
1 столовая ложка апельсиновой цедры
2/3 стакана апельсинового сока
1/4 куриного бульона
Листья китайской капусты весом 3 фунта
1 долька апельсина

Возьмите мясо жареной утки и нарежьте кожу тонкими ломтиками для украшения в конце.Обжарьте лук в течение 3 минут с небольшим количеством кулинарного жира. Добавьте имбирь и чеснок и жарьте, помешивая, еще минуту или две. Добавьте апельсиновый сок, цедру и бульон и доведите до кипения. Добавьте утку в вок и дайте всему закипеть около 3 минут. Выньте мясо из вока, добавьте бок-чой и готовьте, пока оно не станет мягким. Подавайте утку на подушке из китайской капусты, украсив дольками апельсина и хрустящей утиной кожей.

От: FoodOnTheTable [Мертвая ссылка: http://www.foodonthetable.com/recipes/358898-duck-orange-stir-fry]

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев


Эрих Эггиманн / 123RF Стоковое фото 7416079

Рийлет с уткой

2 фунта Конфи из утки, собранное и выброшенное без костей
1/4 стакана репчатого лука
1 ст. л. рубленой петрушки
2 ст.л. измельченного чеснока
Оливковое масло
Соль и черный перец
2 ТБ Жир, зарезервированный из — конфи
Домашняя утка весом 5 фунтов, обваленная, тушка удалена, кожа не повреждена
ИСТОЧНИК: Emeril Live! Кулинарное шоу Copyright 1997, TV FOOD NETWORK SHOW
#EMIA03 Формат Дэйва Драма — 01 ноября 98 г.

Адаптировано Патти Винсент

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев


Жареный утенок Лонг-Айленда

Два основных рецепта: один вертикальный для стекания жира, а другой — обычное жаркое, см. В Поваренной книге Wikibooks: Long Island Roast Duckling.

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и/или прочитать комментарии


Гусь


Жареный гусь с начинкой из чернослива, яблок и абрикосов

Гусь весом 9 фунтов рассчитан на 4-6 человек.
11-фунтовая птица на 6-8 порций
13 фунтов птица 8-9 человек №

Перед жаркой удалите лишний жир из внутренней полости тела, затем проколите кожу, натрите солью и перцем и слегка смажьте гуся маслом. Положите его грудкой вверх на решетку в форму для запекания, чтобы дать стечь жиру, и накройте фольгой. Кроме того, поджарьте птицу на подушке из корнеплодов, таких как пастернак, сельдерей, морковь или лук — жир поджарит и карамелизует овощи, которые можно подавать с мясом или превратить в пюре для использования в подливе или соусе. Запекайте гуся в духовке, предварительно разогретой до 180 ° C / 350 ° F / газ 4, выдерживая около 20 минут на полкило / 1 фунт 2 унции, сняв фольгу на последние 30-40 минут приготовления.

Как и у индеек, шейный конец гуся может быть фарширован.- Смесь на фруктовой основе лучше всего дополняет насыщенное мясо. Если вы хотите начинить полость тела, убедитесь, что она заранее хорошо промыта и что начинка хорошо приготовлена ​​перед подачей на стол. И не набивайте начинку слишком плотно, иначе теплу будет трудно проникнуть внутрь. Краснокочанная капуста является традиционным компаньоном гуся, как и жареные зимние корнеплоды.

1 гусь в духовке, около 11 фунтов
В комплекте:
Начинка из яблок и абрикосов
Фарш фарш
Соус из яблок и айвы

Приготовить начинку из фруктов и фарша. Удалите лишний жир изнутри гуся. Начинку из фарша вложить в горловину, плотно прижав ее, а затем аккуратно подвернув вокруг нее лоскут кожи. Плотно закрепите снизу шпажкой. Положите фруктовую начинку в полость тела. Приправьте гуся и положите на подставку в противень для запекания. Накройте крышкой и запекайте в духовке, предварительно разогретой до 350 ° F, до мягкости, выдерживая 20-25 минут на фунт, сняв фольгу на последние 30-40 минут приготовления. Пока гусь готовится, приготовьте яблочное пюре.Подавать с гусем горячим или холодным.

От: Робин Каудри, опубликовано в rec.food.recipes 15 апреля 2000 года.

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев


Пашков Андрей / 123RF Стоковое фото 11757045

Жареный гусь с начинкой из каштанов

1 лук-порей, нарезанный
1 луковица, нарезанная на четвертинки
Гусь 6 кг с потрохами
соль и свежемолотый перец
гусиный жир для жарки

Для соуса
————-
гусиные потроха
1 столовая ложка кукурузной муки или аррорута

Рецепт начинки см. : Начинка из каштанов

Разогрейте духовку до 200C/400F/газ 4.

Положить лук-порей и лук в полость гуся.

Проколоть кожу гуся вилкой и натереть солью и свежемолотым черным перцем.

Смажьте ножки гуся небольшим количеством гусиного жира и хорошо оберните их алюминиевой фольгой.

Застелите глубокую форму для запекания дополнительным количеством алюминиевой фольги, чтобы получился сверток, в который можно завернуть гуся.

Посадите гуся на решетку в форме для запекания и накройте алюминиевой фольгой. Переложите в духовку и запекайте около 15 минут на каждые 450 г/16 унций плюс еще 20 минут.(Этому 6 кг гуся потребуется около 3 1/2 часов.)

Через час запекания снимите фольгу и полейте гуся собранным соком. Убедитесь, что ножки не горят, и также смажьте их. Слейте лишний жир в отдельный противень для запекания. Верните гуся в духовку для приготовления, повторяя полив каждые 30 минут. Верните гуся в духовку без крышки на последние 45 минут запекания или до полной готовности. Проверьте готовность гуся, проткнув мясо бедра металлической шпажкой.Если сок стал прозрачным, гусь готов. Достаньте из духовки и оставьте в теплом месте на 20 минут перед подачей на стол.

Для соуса положите гусиные потроха в большую кастрюлю, наполненную примерно 2,5 литрами воды. Довести до кипения и варить три часа, затем процедить. Верните жидкость в кастрюлю и варите. Добавьте кукурузную муку или аррорут и хорошо перемешайте, чтобы смесь загустела.

Для подачи нарезать гуся и выложить на подогретые тарелки. Подавайте начинку вместе с соусом.

Адаптировано из: BBC: Food Recipes [Мертвая ссылка: https://www.bbc.com/food/recipes/roastgoosewithchestn_84779]

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев


Цыплята


Цесарка из The Wise Encyclopedia

ГВИНЕЙСКАЯ ПТИЦА, ЦЕСАРКА. Обычно называемая цесаркой, Numida meleagris из Северной и Западной Африки, связана с фазанами и была одомашнена в большинстве частей мира. Эта птица была известна древним.Греки, финикийцы и римляне ели его на своих пиршествах, особенно пользуясь им.

Существует два вида цесарок — оба происходят из Африки — у одного усики бирюзово-голубого цвета, а у другого — нежно-розовые. Оперение обоих аспидно-серое с белыми пятнами. Один писатель рассказывает: «Откуда древнее латинское и современное видовое имя мелеагрис, пятна причудливо приняты за слезы, пролитые сестрами Мелеагра над его судьбой». Морская цесарка подвижна, а ее симметричная форма и сверкающие перья — это декоративная птица.Его визг, однако, не добавляет красоты домашней сцене, но его крик часто теряется в хоре кудахтанья индейки и духового оркестра петухов.

На наших столах цесарка занимает особое место. Жаркое действительно является его любимым способом приготовления, и подавать его нужно с репой. Выберите молодую и нежную птицу, мелко обваляйте ее в сале или накройте тонким листом свиного сала и запеките в горячей духовке. Смажьте его строго свежим сливочным маслом. Наполните трюфелями, чтобы придать пикантный вкус.Из-за своей исключительной доброты это дразнящее блюдо является пределом удовольствий для глаз и языка. В Италии, особенно в Мессине, ни один воскресный ужин не обходится без жареной цесарки в сопровождении свежего мягкого инжира и ароматных апельсинов.

Яйца цесарок очень ценятся в Европе, но не пользуются особой популярностью в США.

Из Мудрой кулинарной энциклопедии, 1971.

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев


Эрик Исселе / ​​123RF Стоковое фото 3055527

Куропатка


Вареные куропатки [Англия, 15 век]

4 кости костного мозга
Куропатка весом от 2 до 2 1/2 фунта (или перепел)
6 зерен перца
Масло для жарки
2 1/2 стакана говяжьего бульона
1 стакан виноградного сока
1 стакан яблочного сока
1/4 чайной ложки молотой гвоздики
Булава 1/2 шт.
1/8 чайной ложки шафрана
1/2 чайной ложки имбиря
1 ст. л. петрушки; свеженарезанный

Закрепите полости птицы.Подрумяньте его в масле. Добавьте бульон, сок, гвоздику и мускатный орех. Варите на медленном огне в течение 1 1/2 часа или до мягкости. Удалите птицу, разделайте и держите в тепле. Добавьте шафран и имбирь, варите соус на медленном огне, давая ему немного увариться, пока он не окрасится шафраном. Проверьте приправу.

Полейте птицу соусом, посыпьте свежей петрушкой и подавайте.

Адаптировано Патти Винсент

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев


Эрик Исселе / ​​123RF Стоковое фото 13588850

Фазан


Жареный фазан

1 двух-трехфунтовый фазан
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1 лавровый лист
1 зубчик чеснока
Несколько листьев сельдерея
1 ломтик лимона
4 ломтика бекона

1.Разогрейте духовку до умеренной (350 градусов)

2. Посыпать фазана снаружи и внутри солью и перцем. Поместите в полость лавровый лист, чеснок, листья сельдерея и лимон. Свяжите ножки ниткой и подверните крылья.

3. Накройте грудку беконом. Поместите фазана грудкой вверх на решетку в форму для запекания и запекайте до мягкости, около тридцати минут на фунт, часто поливая каплями.

Соус:

Выложите фазана на теплое сервировочное блюдо и добавьте в кастрюлю одну чашку бульона.Перемешайте на умеренном огне, соскребая подрумяненные частицы. Смешайте одну столовую ложку аррорута с достаточным количеством воды, чтобы смешать и постепенно добавлять в соус. Когда подливка загустеет и станет однородной, добавьте мелко нарезанную вареную печень фазана. 2 порции

Опубликовано в rec.food.recipes Пэтом Голдом 20 июня 1995 года.
Адаптировано Патти Винсент

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев


Эрик Исселе / ​​123RF Стоковое фото 13582857

Перепел


Перепела и виноград

6 крупных перепелов весом от 4 до 5 унций каждый
Соль и перец
1 1/2 чайной ложки тертого чеснока
6 больших веточек розмарина плюс 1/2 чайной ложки нарезанных
6 больших веточек тимьяна плюс 1/2 чайной ложки нарезанных
2 столовые ложки оливкового масла
6 небольших кипящих красных луковиц (около 1/2 фунта), очищенных и нарезанных на четвертинки
1 чайная ложка лимонного сока
1 фунт винограда, разрезанный на 6 небольших гроздей

Перепелов промыть и обсушить.Приправить внутри и снаружи солью и перцем. В каждую полость птицы положите небольшое количество натертого чеснока, а также нарезанные розмарин и тимьян. Сбрызните птиц 1 столовой ложкой оливкового масла и оставьте мариноваться при комнатной температуре не менее 1 часа. (Вы можете поставить в холодильник на несколько часов или на ночь; перед жаркой доведите до комнатной температуры.)

Разогреть духовку до 450 градусов. Положите лук в небольшую жаропрочную сковороду или форму для пирога и приправьте солью и перцем. Смешайте с лимонным соком и оставшейся 1 столовой ложкой оливкового масла, чтобы покрыть.Выпекайте, пока слегка не размякнут и не карамелизуются, около 10 минут. Отложите.

Разложите оставшиеся веточки розмарина и тимьяна на противне или в форме для запекания с низкими стенками. Выложите перепелов поверх трав грудкой вниз. Запекайте около 15 минут, пока они не поднимутся и не подрумянятся.

Переверните птицу грудкой вверх и окружите жареным луком и виноградными гроздьями. Продолжайте жарить еще 10 минут. При необходимости поместите птиц под жаровню, чтобы кожа стала хрустящей. Дайте отдохнуть 10 минут и подавайте.

От: Нью-Йорк Таймс

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев


Карстен Моран для The New York Times

Перепелка с фруктово-ореховой начинкой

8 перепелов
Соль и свежемолотый черный перец
1-1/2 стакана апельсинового сока
1/2 стакана изюма
3 гвоздики
1/2 стакана сушеных крупно нарезанных абрикосов
1/2 чайной ложки молотого имбиря
1 чайная ложка тертой цедры апельсина
1 чашка нарезанных орехов пекан
оливковое масло

1.Разогрейте духовку до горячей (450 градусов).

2. Помыть и обсушить перепелов. Посыпать снаружи и внутри солью и перцем.

3. В кастрюле смешайте апельсиновый сок, изюм и гвоздику. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите пять минут. Процедите смесь, выбросив гвоздику и сохранив апельсиновый сок и изюм.

4. В миске смешайте изюм, абрикосы, имбирь, апельсиновую цедру и орехи. Хорошо перемешайте и используйте смесь для начинки перепелов.

5.Положите перепелов на решетку в неглубокую открытую жаровню и смажьте оливковым маслом. Выпекать пять минут. Уменьшите температуру духовки до медленной (300 градусов) и выпекайте еще двадцать пять минут, часто поливая оставшимся апельсиновым соком.

6. Положите перепелов в жаровню. Приправьте жидкость в жаровне солью и перцем по вкусу и полейте перепелов. Когда из жаровни пойдет пар, сразу подавайте. 8 порций

Опубликовано в rec.food.recipes Пэтом Голдом 20 июня 1995 года.
Адаптировано Патти Винсент

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев


Алина Белкова / 123RF Стоковое фото 9959733

Жареный перепел с ягодами можжевельника III

12 шт. Перепела, шея и ноги удалены
6 мл Панчетта, тонкая (итальянский вяленый некопченый бекон) — крупно нарезанный ИЛИ 6 мл бекон, крупно нарезанный
12 шт. Шалфей, листья, свежий ИЛИ 1/2 ч.л. Шалфей, сушеный
1/4 стакана оливкового масла
36 шт Можжевельник, ягоды, обжаренные на сухой сковороде в течение 5 минут
Соль (по вкусу)
Перец (по вкусу)
1/4 стакана джина (по желанию)
1/2 стакана Вино, белое, сухое (по желанию)
2 c Бульон, телятина
зубочистки

Разогрейте духовку до 450 F.Держите перепела грудкой вверх, кончики крыльев подверните. Поместите немного панчетты, лист шалфея и 2 ягоды можжевельника в полость каждой птицы. Посыпать полость и снаружи каждой птицы небольшим количеством соли и перца. Протолкните каждый сустав ноги вниз и прикрепите его к каркасу зубочисткой, продев зубочистку через обе ноги.

Нагрейте оливковое масло в большой тяжелой сковороде на очень сильном огне. Выложить птиц на сковороду грудкой вниз. Обжаривайте, периодически встряхивая сковороду, пока грудки не станут слегка золотистыми, 2–3 минуты.Поставьте сковороду в духовку и запекайте 5-6 минут. С помощью щипцов переверните птичьи грудки и продолжайте жарить до золотисто-коричневого цвета, около 6 минут. Достаньте сковороду из духовки и переложите перепелов на 6 теплых сервировочных тарелок; держать в тепле при приготовлении соуса.

Слейте лишний жир из сковороды и поставьте сковороду на средний огонь. Деглазируйте сковороду, добавив джин и вино, соскребая со сковороды подрумяненные кусочки. Добавьте свой бульон и осторожно кипятите, пока он не выпарится настолько, чтобы слегка покрыть ложку.Добавьте оставшиеся ягоды можжевельника, отрегулируйте приправы и полейте птиц. Подавать немедленно. Служит 6.

Источник: New York’s Master Chefs, журнал Bon Appetit, автор Ричард Сакс, фотографии Нэнси МакФарланд; Кнапп Пресс, Лос-Анджелес, 1985 г.
Шеф-повар: Сеппи Ренгли, ресторан Four Seasons, Нью-Йорк
Владельцы: Том Маргиттай и Пол Кови

От: Фред Болл, 13 августа 1998 г.

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев


Перепелиные бабочки в сливовой глазури

12 перепелов; разморозить, если заморозили
1/3 стакана кленового сиропа
1/4 чайной ложки листьев базилика; сушеный
Соль
Перец

Перепелов промыть и обсушить.Разрежьте позвоночник каждой птицы ножницами для птицы или ножом. Положите перепелов кожей вверх на плоскую поверхность и плотно прижмите, слегка разламывая кости, пока птицы не лягут ровно. В кастрюлю на 2-3 чашки добавьте сироп и базилик; помешивать на медленном огне.

Поместите птицу кожей вверх на гриль на высоте 4-6 дюймов над прочным слоем раскаленных углей. Готовьте, время от времени переворачивая, пока кожа не подрумянится, а грудка не станет розовой на кости (нарезать для проверки) 8- Всего минут 10. В течение последних 5 минут на гриле полейте смесью сиропа и базилика.Добавьте соль и перец по вкусу. Служит 4.

Источник: Неизвестно Напечатано Кэтрин Смит
Адаптировано Патти Винсент

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев


Перепелка с белым виноградом

4 перепела
1 ст л лимонного сока
1/2 ч.л. соли
Белый перец по вкусу

1/4 стакана оливкового масла
1/2 стакана куриного бульона
1 ст л лимонного сока
1/4 стакана белого винограда [без косточек]
2 ст.л. жареного миндаля [нарезанный]

Промойте птиц и обсушите внутри и снаружи, затем сбрызните 1 ст. л. лимонного сока и посыпьте приправами. Дайте постоять 1 час.

Обжарить в масле в кастрюле до золотистого цвета.Добавьте бульон и оставшийся лимонный сок, накройте крышкой и тушите 20 мин. добавить виноград и миндаль и готовить еще 5 мин. или пока птицы не станут нежными…

Источник: Книга Билла Саиффа Rod & Reel Recipes for Hookin’ & Cookin’ поваренная книга, перепечатанная с вашего разрешения Фредом Гослином в Уотертауне, штат Нью-Йорк, на Cyberealm BBS. дом KookNet по телефону (315) 786-1120
Адаптировано Патти Винсент

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев


Перепелка с грибами Дюксель

3 ст л оливкового масла
1 фунт Лесные грибы, очищенные,
Очищенные и нарезанные
1/4 стакана измельченного лука-шалота
2 ст.л. измельченного чеснока
1 стакан Куриный бульон
Соль и черный перец
1 Перепел без костей, без тушки и с неповрежденной кожей

ИСТОЧНИК: Emeril Live! Кулинарное шоу Copyright 1997, TV FOOD NETWORK SHOW #EMIA03 Format by Dave Drum — 01 ноября 98
Адаптировано Патти Винсент

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев


Задушенный перепел

6 перепелов; очищенный
Соль по вкусу
Черный перец по вкусу
5 столовых ложек оливкового масла
2 ст.л. аррорут
2 1/2 стакана куриного бульона; кипячение
Сок 1/2 лимона

Разогрейте духовку до 325 градусов.

Посыпьте каждую перепелку внутри и снаружи солью и перцем.

В сковороде, желательно из черного чугуна, разогреть масло и, когда оно станет достаточно горячим, добавить перепелов. Обжарьте птиц со всех сторон, время от времени переворачивая, чтобы они равномерно подрумянились, около 5 минут.

Переложить перепелов на блюдо. Добавьте аррорут, смешанный с бульоном, быстро помешивая венчиком, пока соус не загустеет и не станет однородным. Добавьте лимонный сок. Верните перепелов в сковороду и обваляйте их в соусе.Накройте плотно закрывающейся крышкой. Поместите в духовку и запекайте 45 минут или дольше, или пока перепела не станут полностью мягкими.

От кого: «Филлип Уотерс» (грязный в ibm.Net)
Адаптировано Патти Винсент

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев


Салат из перепелов на гриле с прованскими овощами и заправкой из лайма

Для перепела:

4 перепела без костей [Я не обвалял перепела. Я просто разрезал их пополам.]
1 стакан лаймовой заправки

Отделить перепелиные ножки от грудки.[Я этого не делал. Я просто разрезал перепела пополам.] Разложите кусочки в один слой в миске и сбрызните лаймовой заправкой. Накрыть и поставить в холодильник на 12 часов. [Я мариновала перепелов 7 часов, и они были очень вкусными.]

Когда все будет готово для гриля, разожгите уголь и дайте ему сгореть дотла, или предварительно разогрейте жаровню. Обжарьте перепелиные ножки и грудки на гриле до средней прожарки, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Разрежьте каждую грудку поперек на 3 части. [Я не нарезал грудку, так как не обвалял перепела.На каждую тарелку я положила по 2 половинки перепела с костями.]
На 4 порции закуски

От: French Food American Accent от Дебры Понцек через Кей в RFC

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев


Жареные во фритюре перепела

птицы
8 зубчиков чеснока
2 центра лимонной травы
1 чайная ложка черного перца (молотого)
1/4 стакана оливкового масла

Это довольно дешево, но мое любимое блюдо из перепелов — жареное во фритюре. Возьмите своих птиц и замаринуйте их с чесноком, лемонграссом, черным перцем (молотым) и маслом на ночь.Перемешать маринад в мелкодисперсной эмульсии в ступке и втереть его в перепелов (в полость тела, под шкурки и т. д.)

Дать им нагреться до комнатной температуры, обсушить, а затем обжарить во фритюре в масле. Они набухнут, а потом сдуются. Приготовьте их на свой вкус (либо очень хрустящие, либо не очень). Я подаю их по-вьетнамски с солью и молотым перцем (обжарить горошины белого перца с солью и небольшим количеством лимонной цедры, а затем раздавить) и лаймом. Выжмите лайм на перепела, обмакните в смесь соли и перца и съешьте.Они отлично подаются с маринованной морковью и дайконом (опять же, по-вьетнамски).

Ваши цифры могут немного отличаться. Я бы разрешил 3-4 перепела на человека (у меня обычно очень маленькие птицы). В таком виде они вызывают привыкание, и вы будете удивлены, сколько съедите (костей и всего остального!)

От: [email protected] в rec.food.cooking

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев


Подушка


Голуби/морковки из The Wise Encyclopedia

У молодых голубей или голубей светлая, красная мякоть на груди и полные, свежие и влажные ноги.Когда ноги тонкие, а грудь очень темная, птица старая. Единственная разница между голубями и голубями заключается в том, что голубям никогда не бывает больше четырех недель. В этом возрасте мясо молочного цвета и нежное, но как только они научились покидать гнездо и начали немного ходить или летать, они теряют особые черты голубя, становятся тощими и становятся голубями.

При покупке тыквы обратите внимание на полноту и светлую мякоть. Смотрите, чтобы не было синяков. Squabs на рынке круглый год.Средний вес голубя составляет один фунт, а голуби иногда достигают полутора, даже одного и трех четвертей фунта и менее нежны, чем голуби.

Как голубей, так и голубей можно жарить на гриле, жарить, подавать в запеканке или в горшках.

Из Мудрой кулинарной энциклопедии, 1971.

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев


Турция


Вырезка индейки с малиновым соусом и чипотле

Это рецепт, который я изменил для своей кухни из книги «Рецепт для гурманов» Д.Чуд. В оригинальном рецепте в соусе используется фруктоза, которую я заменил медом, а индейка в оригинальном рецепте копченая (что кажется намного вкуснее, если у вас есть этот вариант). Доктор Чуд рекомендует коптильню Camerons Stovetop Smoker, которую я бы очень хотел попробовать, но еще не успел. Индейка в моем варианте жарится на сковороде.

1 1/2 чашки свежей или замороженной малины (разморозить, если она замороженная)
2 ст.л. медовый
1 ст. малиновый или смородиновый уксус
1 ст.вода
1 ст. измельченный чили чиполте в соусе адобо, семена и мембраны удалены
2 ч. л. соус адобо

медальоны из индейки весом 1 1/3 фунта (можно использовать грудку или вырезку)
мука аррорута для посыпки по желанию
2 ст.л. кокосовое или другое масло для жарки индейки

соль и перец черный свежемолотый

Чтобы приготовить соус, смешайте малину, мед, уксус, воду, чиполле и соус адобо в небольшой нереакционноспособной кастрюле. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите около 5 минут, периодически помешивая, пока малина не разварится.Пропустить через мелкое сито в миску. Энергично перемешайте ягодную массу деревянной ложкой, чтобы собрать всю мякоть. Соскребите в миску всю мякоть, прилипшую к нижней стороне сита. Отложите. Откажитесь от остатка внутри сита. Оставьте 1/2 стакана соуса для подачи к индейке.

Нагрейте масло в большой сковороде с толстым дном. Смешайте аррорут, соль и перец и обваляйте медальоны из индейки в мучной смеси. Выложить на разогретую сковороду и обжарить до золотистого цвета. Подавайте на тарелке, сбрызнув соусом сверху и добавив немного соуса сбоку.

Остатки очень вкусны в маленьком салате из шпината с жареными грецкими орехами.
Используйте соус в качестве заправки.
Может быть, немного свежей малины и ежевики для украшения.

Стейси Толен. Опубликовано в списке рассылки PaleoRecipe, декабрь 2000 г.

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев


Амазонка

Праздник Турция

1 индейка, размер не имеет значения, но я предпочитаю небольшую органическую индейку.
1 фунт несоленого бекона (по желанию, я делала с беконом и без него)
1 луковица, целая, но очищенная
1 веточка свежего розмарина
1 пучок свежего базилика
2-4 лавровых листа
морская соль и перец по вкусу

После оттаивания индейки хорошо промойте в прохладной воде и высушите.Поместите в форму для запекания. Нафаршировать индейку очищенным луком с розмарином и базиликом. Слегка посолить и поперчить кожу индейки. Аккуратно поднимите кожу в области груди, вставьте 1 или 2 лавровых листа под кожу как можно глубже, не разрывая кожу, если вы используете 2 листа с каждой стороны, разместите их на расстоянии около двух сантиметров друг от друга. Затем заверните всю верхнюю часть индейки в бекон. Я просто кладу свой сверху, как решетку. Пересеките его. Если я тороплюсь, я просто накладываю его полосками. Накрыть крышкой жаровни или фольгой, если крышки нет.Теперь я выпекаю свои при 225 ° в течение ночи. Но я делал это при 325° в течение 5 часов. Индейка такая сочная и влажная, и так легко отделяется от костей. **Если вы готовите курицу, утку или любую другую мелкую птицу, запекайте при температуре 325°С в течение 1 1/2 часа.

Триш Типтон. Опубликовано в списке рассылки PaleoRecipe, ноябрь 2000 г.

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев


Крис Элвелл / 123RF Стоковое фото 3500138

Садовые бургеры

1 фунт фарша темного мяса индейки (свежего)
1 луковица, измельченная
1 морковь, мелко натертая
2 ребра сельдерея, измельченные
1 красный сладкий перец, мелко нарезанный
2 T сушеного укропа
1 т сушеной кинзы
1 т сухой горчицы
острый соус дэш (с фруктовым уксусом)
2 т оливкового масла или другого жира (кокосовое масло, гусиный жир)
соль
перец
дополнительно: 1 взбитое яйцо

Смешайте овощные ингредиенты в миске среднего размера, при желании добавьте яйцо.Добавьте оливковое масло, соль, перец, травы и острый соус. Хорошо перемешать. Добавить мясо, быстро перемешать. Влажными руками сформировать котлетки и обжарить до полной готовности.

Подавайте горячими со свежим гуакамоле и помидорами или палео-майонезом и ростками палео (например, брокколи или ростками лука) или любым другим способом, который вам нравится. Укроп и горчица придают гамбургерам вкус, напоминающий гамбургеры McD с маринованными огурцами и всем остальным. Если вы хотите поиграть с этим вкусом, подавайте с рубленым свежим луком и кетчупом Ray’s Mom’s NeanderThin.

Стейси Толен. Опубликовано в списке рассылки PaleoRecipe, март 2001 г.

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев


Жареная индейка с начинкой из старинных английских каштанов

5-6 кг (11-13 фунтов) индейки, разморозить, если она заморожена
3 ст.л. гусиного жира
Свежие листья шалфея, по желанию
10-12 ломтиков полосатого бекона
1 луковица и 1 морковь, очищенные и крупно нарезанные
2 стебля сельдерея, нарезанных
8–12 неочищенных луков-шалот
18 коктейльных сосисок

Рецепт начинки см. в Olde English Chestnut Stuffing.

Для соуса:
————-
Около 600 мл (1 пинта) горячего куриного бульона
1-2 ч. л. кукурузной муки [или маранты]
100 мл (3 1/2 жидких унции) марсала, мадера или херес

Вытащите все перья из индейки с помощью пинцета.Протрите кухонной бумагой. Вставьте чуть больше половины начинки в шейный конец птицы. Закрепите 2 бамбуковыми или металлическими шпажками. Выложите оставшуюся начинку в неглубокую, смазанную маслом форму для запекания и отложите в сторону до готовности. Взвесьте индейку и рассчитайте время приготовления – всего около 3 1/2 часов (см. Совет).

Установите духовку на газовую отметку 5 или 190°C (375°F). Натрите индейку другой половинкой лимона, выдавливая сок по ходу дела, и поместите скорлупу обоих лимонов внутрь птицы. Грудку и ножки индейки смажьте гусиным жиром или сливочным маслом.Приправьте и украсьте листьями шалфея, если хотите. Растяните ломтики бекона тыльной стороной ножа. Сложите их решеткой над грудкой и закрепите ниткой. Свяжите ноги вместе.

Поместите птицу в большую форму для запекания, засунув шею и сердце под фаршированный конец шеи, чтобы сохранить форму. Обжаривайте, время от времени поливая кулинарным соком. Через 1 час добавьте в форму лук, морковь, сельдерей и лук-шалот и накройте всю форму фольгой. Варить еще 2-2 1/2 часа, проверяя каждый час.Выньте лук-шалот, когда он будет приготовлен, и отложите в сторону.

Проверьте готовность индейки, воткнув шпажку в самую толстую часть бедра. Сок должен быть прозрачным. Если нет, варите еще 15 минут, затем снова проверьте. Выложить птицу на теплое сервировочное блюдо, накрыть фольгой и поставить в теплое место на 20-30 минут перед нарезкой.

Положить сосиски в небольшую жаровню вместе с тарелкой с начинкой и поставить в духовку на 25-30 мин.

Для приготовления соуса: переложите лук, морковь и сельдерей из формы для запекания в кастрюлю и вылейте сок в большой кувшин, соскребая все хрустящие кусочки из формы в сковороду.Оставьте сок от варки на 5-10 минут, чтобы он отстоялся, затем слейте жир в небольшую миску. Добавьте сок в сковороду вместе с небольшим количеством куриного бульона и варите 10-15 минут, пока овощи не станут мягкими. Грубо разомните овощи на сковороде. Смешайте кукурузную муку с крепленым вином и взбейте в соусе. Варить несколько минут до загустения. Процедите в кувшин, затем перелейте в соусник. По желанию украсьте индейку лавровым листом. Подавайте с сосисками, луком-шалотом и соусом.

Откуда: Goodtknow: Рецепты

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев


Готовим с дичью

Готовим с дичью

Теперь, когда вы участвовали в различных охотничьих сезонах, которые может предложить Коннектикут, пришло время найти несколько рецептов индейки, гуся, белки и других блюд, чтобы приготовить вкусные блюда из дичи.Это предложение находится в стадии разработки, поэтому, пожалуйста, возвращайтесь, когда мы добавим больше рецептов. Мы также приветствуем рецепты от местных охотников — присылайте рецепты и фотографии своих творений на [email protected] Приступаем к приготовлению и наслаждаемся!
Дикая индейка
Шашлык из дикой индейки

Поскольку все ингредиенты добавляются в мультиварку одновременно, это отличный способ использовать не очень нежные ножки/бедра индейки в напряженный будний день. Добавьте ингредиенты в кастрюлю утром, и индюшачьи ножки будут разваливаться нежнее, когда вы вернетесь домой.Просто выберите кости и измельчите мясо в сок, и вы готовы к ужину.

Ингредиенты

2 ножки/бедра дикой индейки
½ стакана Sprite
½ стакана яблочного уксуса
½ стакана вашего любимого соуса для барбекю
1 тонко нарезанная луковица
1 столовая ложка с горкой Traeger Big Game или вашего любимого сухого соуса для барбекю

Инструкции по приготовлению

Инструкции просты. Добавьте все в мультиварку и включите ее на медленном огне.Добавленная влага из спрайта, уксуса и соуса барбекю позволяет индейке медленно кипеть. Варить от 6 до 8 часов, или пока мясо не отделится от костей. Удалите все кости, сухожилия и соединительную ткань. Верните мясо в медленноварку и перемешайте все вместе, измельчая мясо вилкой.

 

Фаршированные котлеты из дикой индейки

С зеленой фасолью, клюквой и орехами пекан

Ингредиенты

8 котлет из индейки толщиной около ¼ дюйма
Соль и перец
3 чашки свежей стручковой фасоли, нарезанной
1 столовая ложка сливочного масла, растопленного
1 столовая ложка измельченного чеснока
1 столовая ложка нарезанного свежего шалфея
¼ чашки сушеной клюквы
¼ чашки нарезанных орехов пекан
1 чашка куриного бульона или бульона
1 чайная ложка паприки
¼ чайной ложки приправы для птицы

Направления

  1. Приправьте обе стороны котлет из индейки солью и перцем.
  2. Смешайте зеленую фасоль, растопленное сливочное масло, чеснок, шалфей, клюкву и орехи пекан, чтобы приготовить начинку.
  3. Добавьте равное количество начинки в центр каждой котлеты из индейки. Свернуть котлеты, скрепить зубочистками.
  4. Для достижения наилучших результатов поместите небольшую металлическую решетку или подставку на дно скороварки.
  5. Залейте куриным бульоном, выложите фаршированные котлеты на решетку и посыпьте паприкой и приправой для птицы. Надежно закройте крышку скороварки и установите режим ВЫСОКИЙ на 10 минут.
  6. Быстро отпустите, чтобы сбросить давление в скороварке. Дайте отдохнуть в течение пяти минут перед подачей на стол.

 

Птицы и ячмень

Представлено биологом отдела дикой природы Мин Хуангом

Ингредиенты

Грудка индейки, нарезанная кубиками*
Сливочное масло
Морковь
Сельдерей
Лук
Грибы
4 стакана куриного или овощного бульона
1 стакан перловой крупы
2 ч. л. тимьян
2 ч. л. марьяром

Направления

В жаровне обжарить кусочки индейки в масле, вынуть.Обжарить лук и грибы. Добавьте обратно индейку. Добавьте бульон и травы. Доведите до кипения, добавьте сельдерей, морковь и ячмень. Выпекать при 350 45 минут.

*Можно заменить гусятиной и использовать говяжий бульон.

 

Ножки копченой индейки

Представлено Отделом охраны дикой природы/Образовательной программы безопасности огнестрельного оружия

Ингредиенты

2 ножки дикой индейки (с кожей или без кожи)
½ стакана сухого каджунского натирания (см. ниже)
Влажный рассол (см. ниже)

Cajun Dry Rub:

4 ч. л.соль
4 ч. л. чесночный порошок
6 ч. л. копченая паприка
2 ч. л. черный перец
2 ч. л. луковый порошок
2 ч. л. кайенский перец
2 ½ ч. л. орегано
2 ½ ч. л. тимьян
от ½ до 1 ч. л. хлопья красного перца (по желанию в зависимости от остроты)

Влажный рассол:

1/4 чашки кошерной соли
2 столовые ложки коричневого сахара
2 чашки горячей воды
2 чашки льда
2 столовые ложки перца горошком
2 ломтика лимона
2 дольки апельсина
2 ломтика лука
1 лавровый лист

Инструкции по приготовлению

Рассол индейки:

  1. Смешайте соль и коричневый сахар в горячей воде, пока они полностью не растворятся.Добавьте апельсин, лимон, перец горошком, лук, чеснок и лавровый лист и дайте им настояться в теплой воде. Добавьте лед, чтобы охладить рассол. Убедитесь, что соль и сахар полностью растворились; это гарантирует, что он не упадет на дно раствора.
  2. В достаточно большую емкость вылейте рассол на ножки индейки и убедитесь, что они полностью погружены в рассол. Вы можете добавить больше холодной воды, если индейка не погружена в воду. Накройте контейнер и поставьте в холодильник на 24 часа.

Подготовьте коптильню:

  1. Нагрейте коптильню до 225 градусов по Фаренгейту. Чтобы получить более тонкий аромат дыма, подчеркивающий вкус индейки, попробуйте использовать более мягкие фруктовые деревья, такие как вишня или яблоко. Если вы предпочитаете более сильный вкус дыма, попробуйте использовать гикори или мескитовое дерево.
  2. Достаньте ножки индейки из рассола и высушите их полотенцем. Если вы оставляете кожу на индюшачьих ножках, то сушка кожи поможет ей стать хрустящей в процессе приготовления.
  3. Смешайте все ингредиенты сухой растирки Cajun. Смажьте ножки оливковым маслом и приправьте ножки индейки натертой смесью. Вы также можете использовать растирание по вашему выбору. Любую неиспользованную сухую мазь можно хранить в герметичном контейнере.
  4. Положите ножки индейки на коптильню. Коптите при температуре 225 градусов по Фаренгейту, пока внутренняя температура ноги не достигнет 165 градусов по Фаренгейту. Выньте ноги из коптильни и накройте алюминиевой фольгой. Отдых в течение 10 минут. Подавать после отдыха.

Наконечники

  1. Если у вас нет коптильни, вы можете использовать гриль, чтобы коптить ножки индейки.Разогрейте гриль до 225 градусов по Фаренгейту. Поместите влажную щепу в пакет из фольги и проткните отверстия в фольге. Чипсы и индейку следует поставить на непрямой огонь.
  2. В зависимости от размера ножек индейки, возможно, потребуется удвоить количество этого рассола. Если две ножки индейки полностью погружены в рассол, то нет необходимости удваивать рассол. Если вам нужно больше места, не забудьте удвоить количество ингредиентов, чтобы гарантировать правильное соотношение соли и воды. Соотношение соли и воды в этом рассоле составляет ¼ стакана кошерной соли на 1 литр воды.
  3. Во время паузы ножки будут продолжать готовиться. Вы можете удалить ножки из коптильни при температуре от 155 до 160 градусов по Фаренгейту, но убедитесь, что они достигают 165 градусов во время отдыха и перед едой.

 

Водоплавающие птицы
Барбакоа из дикого гуся + пикантный персик Пико де Галло

Представлено биологом Отдела дикой природы Полом Бенжунасом

Ингредиенты

2 фунта гусиной грудки
¼ большой красной луковицы, нарезанной ломтиками
4 зубчика чеснока, раздавленных и крупно нарезанных
2 ст.яблочный уксус (ACV)
½ выжатого сока лайма
1 чашка нарезанных персиков (2 свежих персика или используйте замороженные)
1 банка чили в адобо* (см. примечание)
1 чашка куриного бульона
2 ч. л. кошерная соль
½ ч. л. тмин
1 ч. л. орегано
¼ ч. л. гвоздика
1 палочка корицы
Масло для обжаривания (авокадо или утиный жир и т. д.)

Предложения по сервировке

Тортильи
Свежая нарезанная кинза
Нарезанный кубиками красный лук
Нарезанные персики

Направления

  1. Перед приготовлением приправьте мясо кошерной солью и перцем.
  2. Если вы используете электрическую скороварку, предварительно разогрейте ее, используя функцию тушения. Если вы используете ручную скороварку, нагрейте кастрюлю на плите на среднем огне.
  3. Сбрызните пару столовых ложек масла или достаточно, чтобы слегка покрыть дно кастрюли. Как только масло нагреется, обжарьте мясо с каждой стороны, стараясь не переполнить сковороду. Снимите и отложите в сторону. При необходимости добавьте в сковороду еще масла и обжарьте красный лук до мягкости. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту.
  4. Деглазируйте кастрюлю жидкостями: яблочным уксусом, соком лайма и куриным бульоном. Добавьте персики, специи и банку чили в соусе адобо. Верните обжаренное мясо в кастрюлю и перемешайте все ингредиенты.
  5. Если вы используете ручную плиту, закройте крышку и уменьшите огонь до нужного уровня, чтобы поддерживать высокое давление без выхода пара.
  6. Если вы используете электрическую скороварку, закройте крышку, затем поверните ручку вентиляции в положение высокой герметичности. Готовка под высоким давлением в течение 60 минут + полное естественное высвобождение (25 минут).
  7. Проверьте мясо примерно через полтора часа. Ослабьте давление в кастрюле и осторожно откройте крышку. Проверьте, мягкое ли мясо. Если это не так, варите дольше.
  8. Когда мясо начнет разваливаться, вытащите кусочки из соуса с помощью щипцов и отложите на тарелку. Используйте вилки и разделите мясо на части.
  9. Процедите твердые вещества из жидкостей, оставшихся внутри скороварки. Перелейте процеженный соус в небольшую кастрюлю и поставьте ее на плиту на сильный огонь.Уварите соус в течение 10 минут или пока он не приобретет желаемый вкус и текстуру. Вылейте уваренный соус адобо на тертого гуся.
  10. Подавайте мясо внутри тако с кинзой, луком и персиками или другими начинками.

Примечания

Можно использовать грудку или бедрышко гуся. 2 фунта — это примерно 2 грудки канадского гуся.

*Чили в соусе адобо немного острый. Для мягкого варианта выньте чили чипотле из банки и просто добавьте соус адобо.

 

Мелкая игра

Закуски из рельс (или вальдшнепа)

Представлено начальником Бюро природных ресурсов Риком Джейкобсоном

Ингредиенты

Рельсовые грудки (без кожи/без костей) и ножки/бедра (без кожи) [или грудки и ножки/бедра вальдшнепа]
Оливковое масло
Чеснок
Чабрец
Соль
Перец
Козий сыр (или сыр с плесенью)
Пшеничные крекеры

Направления

  1. Нагрейте чеснок и тимьян в кастрюле с оливковым маслом.
  2. Посолить и поперчить со всех сторон грудку и ножки/бедра.
  3. Слегка обжарьте на сковороде грудки и ножки/бедра (среднепрожаренные).
  4. Подавать грудки на пшеничных крекерах с ложкой козьего сыра (или сыра с плесенью)
  5. Наслаждайтесь ногами/бедрами, как приложениями на флешке

 

Кролик Кататори

Представлено инструктором по сохранению и обучению обращению с огнестрельным оружием Томми Рензуэллой

Ингредиенты

2 маленьких кролика или 1 большой кролик, разделенный на четвертинки и нарезанный на части
1 банка целых итальянских помидоров (удалить плодоножки)
1/3–½ стакана сухого белого вина
½ красного перца
½ зеленого перца
1 крупное нарезанное луковое блюдо
нарезанная свежая петрушка мелкий
1 стакан нарезанных свежих грибов
2 лавровых листа
1 ч. л.орегано
Соль и перец по вкусу
Красный молотый перец по вкусу *по желанию
1/3–½ стакана оливкового масла
2 нарезанных зубчика чеснока

Направления

Приправить (посолить и поперчить) кролика и обжарить в оливковом масле с одним зубчиком чеснока до золотистого цвета. Добавьте лук и вино и дайте выпариться. Добавьте все дополнительные ингредиенты и тушите под крышкой, пока кролик не станет мягким.

Блюдо можно подавать с рисом или макаронами или без них.

 

Белка Потпи

Представлено Отделом охраны дикой природы/Образовательной программы безопасности огнестрельного оружия

Ингредиенты

4 белки, очищенные и нарезанные на четвертинки
2 измельченных зубчика чеснока
1 большая нарезанная луковица
5 нарезанных морковей
½ пучка нарезанного сельдерея
1 фунт.замороженный горошек
2 литра бульона для дичи (заменители курицы или овощей)
1 пинта густых сливок
1 лавровый лист
Мука
Соль и перец по вкусу
Корочка для пирога

Направления

В большой кастрюле смешайте 1 литр бульона, белок, лавровый лист, соль и перец по вкусу (добавьте воду, если мясо не полностью покрыто бульоном), доведите до кипения, пока мясо не станет мягким. Снимите белку с огня и удалите мясо (процедите и сохраните бульон). В большую кастрюлю добавьте второй литр бульона и процеженный бульон из вареной белки, а также морковь, чеснок, лук и сельдерей.Отварить овощи до мягкости. Снимите белок с костей и добавьте в бульон, когда овощи станут мягкими. Добавьте густые сливки и горошек в овощную смесь и начните медленно добавлять муку, помешивая, чтобы начинка загустела. Как только начинка достигнет желаемой консистенции, добавьте ее в корж и выпекайте до золотисто-коричневого цвета.

 

Оленина
Кебаб из оленины

Предоставлено Lyman Products Corporation

Филейная или круглая вырезка оленины лучше всего подходит для шашлыка. Нарежьте мясо кусочками ок.толщиной 1 1/2 дюйма. Маринуйте 8 часов или ночь в маринаде терияки, к которому вы добавили 1/2 нарезанного зеленого перца и 1 среднюю нарезанную луковицу. На длинные шпажки попеременно положите кусочки лука, зеленого перца, ананаса свежие или консервированные без сиропа) кусочки оленины, грибы и/или помидоры черри. Готовьте на углях, часто переворачивая шампуры. Сбрызните маринадом. Готовьте, пока мясо хорошо не подрумянится, но не по центру. Подавайте с рисом.

 

    Последнее обновление содержимого: октябрь 2021 г.

    Не сбрасывайте со счетов гусиную грудку!

    Джонатан Боуман

    Фото Джонатан Боуман

    «Да ладно, не может быть, чтобы это не лямка от оленя. Я тебе не верю!» Это реальная цитата друга и коллеги-охотника Рэнсома Коблера.

    Реакция Рэнсома не редкость. Гусиную грудку чаще всего выбрасывают или превращают в вяленое мясо, пастрами (одно из моих любимых) или пускают в коптильню. Помимо выбрасывания птицы, все это отличные варианты! Сегодня я хочу призвать вас посмотреть на свою следующую гусиную грудку так же, как вы смотрели бы на «бифштекс» от любого более крупного четвероногого животного.

    Какой на вкус гусь? Гусь! И это очень хорошо. Я считаю, что гусиное мясо имеет тонкий, но невероятно интересный ореховый вкус, который я еще не встречал ни в одной другой дичи. Это богатое мясо с насыщенным вкусом, от которого глаза разбегаются.

    К счастью, гусиные грудки невероятно просты в приготовлении и дополняют множество соусов и гарниров. Он превосходен с соусом Камберленд (спасибо Хэнк Шоу за это).

    Однако в вашей кладовой уже может не быть всего, что нужно для приготовления соуса Камберленд или одного из других сложных рецептов, которые быстро появляются для гусятины.Итак, когда мы готовили гусиную грудку для этой статьи, я спросил своего друга Уила Аррингтона: «Насколько простым мы можем ее сохранить?»

    Небольшое отступление… Я все думал о том, как мне нужно было упомянуть несколько человек, когда я писал о приготовлении пищи из гусятины. Сначала я боялся, что это негативно повлияет на поток этой статьи, но это большая проблема! Эта «проблема» связана с общинным характером охоты и приготовления дичи. Почти невозможно не поделиться тем, что вы с таким трудом собрали.

    Вернемся к гусям. Что есть на кухне у большинства охотников? Соль и перец? Проверять. Зубчики чеснока/чесночный порошок? Проверять. Бурбон или ром? Проверять. Я посмотрел на Уила, пожал плечами и сказал: «Посмотрим, что получится».

    Получилось.

    Вот и все, что вам нужно сделать, и держу пари, если вы будете следовать этому рецепту, вы захотите начать охоту на гуся!

    Получить рецепт

    Сторона, которую я сделал на этом фото? Просто возьмите любой картофель и нарежьте его тонкими ломтиками. Добавьте в сковороду базовый слой арахисового масла (или другого высокотемпературного масла для жарки) и, как только масло нагреется (если вы плеснете на него водой, оно будет горячим), добавьте картофель и готовьте до золотисто-коричневого цвета.Добавьте соль после того, как они закончат приготовление.

    Если вы делаете что-то, вдохновленное этим, поделитесь со мной в Instagram или отправьте электронное письмо о своем опыте/вопросах!

    Джонатан Боуман живет в округе Амелия, где проводит как можно больше времени на охоте, рыбалке и приготовлении пищи. Джонатан любит делиться своими увлечениями с другими и полон решимости однажды убедить свою жену присоединиться к нему на охоте на индюков.

    Жареный гусь по-эльзасски | Д’Артаньян

     

    Наш роскошный гусь по-эльзасски фарширован телячьим и свиным фаршем и фуа-гра.Это идеальное основное блюдо для праздничного ужина или ужина по особому случаю.

    Ингредиенты

    • 1 большой кочан краснокочанной капусты
    • 1 чашка красного вина
    • 2 чайные ложки красного винного уксуса
    • 1 лавровый лист
    • 2 чайные ложки топленого гусиного или утиного жира
    • 1 средняя луковица, нарезанная
    • 2 яблока, очищенных от кожуры и сердцевины и нарезанных кубиками
    • Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
    • 1 чайная ложка варенья из красного крыжовника или желе из красной смородины
    • 1 фунт готовых к употреблению каштанов
    • ½ фунта нарезанного белого хлеба
    • ⅓ стакан молока
    • 1 чайная ложка плюс 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
    • 1 большой лук-шалот, нарезанный
    • ½ фунта свиной лопатки и телячьей лопатки
    • 2 чайные ложки рубинового портвейна
    • 1 чайная ложка коньяка
    • 2 чайные ложки нарезанной петрушки
    • ½ чайной ложки quatre epices или ⅛ чайной ложке молотой гвоздики, мускатного ореха, корицы и черного перца
    • 1 гусь, от 8 до 10 фунтов, 2 крыльевых сустава, потроха, шея, лишний жир и кожа удалены, кожа проколота
    • 1 Фуа-гра сорта А, около 1 фунта, очищенная
    • по 1 луковице и моркови, крупно нарезанные
    • 1 чашка вина Эльзас Рислинг
    • ½ стакана холодной воды

    Подготовка

    1. Для капусты: удалите и выбросьте все поврежденные листья капусты.Кочан капусты и четверть капусты, затем нарезать ломтиками толщиной 1/4 дюйма. Смешайте вино, уксус и лавровый лист в миске.
    2. Нагрейте гусиный жир в большой глубокой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте, пока он слегка не подрумянится, 5 минут, периодически помешивая. Добавьте капусту, яблоки и винно-уксусную смесь, приправьте солью и перцем. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне в течение 45 минут, периодически помешивая. Отложите.
    3. Для гуся: Замочите хлеб в молоке. Нагрейте 1 чайную ложку сливочного масла в небольшой сковороде на среднем огне, добавьте лук-шалот, накройте крышкой и тушите, пока он не станет мягким, 3–4 минуты.
    4. Выжать молоко из хлеба. Смешайте хлеб, свинину и телятину в кухонном комбайне и измельчите до средней мелкой измельченности. Не перерабатывайте. Соскребите смесь в миску и добавьте лук-шалот, каштаны, портвейн, коньяк, петрушку, quatre epices, соль и перец и перемешайте, чтобы смешать.
    5. Приправьте внутреннюю часть гусиной полости солью и перцем. Аккуратно уложите начинку в гуся, поместив фуа-гра в центр начинки. Перевяжите гуся мясной бечевкой, приправьте снаружи солью и перцем и положите на решетку в достаточно большую форму для запекания, чтобы гуся было удобно держать.Растопите оставшиеся 2 чайные ложки сливочного масла и смажьте им гуся.
    6. Переверните гуся на бок и запекайте в течение 1 часа. Перевернуть птицу на другой бок и жарить еще час.
    7. Через 2 часа после запекания гуся высыпать в жаровню лук и морковь и перевернуть птицу на спину грудкой вверх. Запекайте еще 30 минут, дважды поливая соком из сковороды. Гусь должен быть золотисто-коричневого цвета, а сок должен быть бледно-розовым, когда птица глубоко уколота в груди. Выньте гуся из сковороды на теплое блюдо, накройте фольгой и держите в тепле.Слейте весь жир из жаровни и поставьте сковороду на плиту. Влейте вино и на среднем огне деглазируйте сковороду, перемешивая все подрумяненные кусочки. Выпарить жидкость до состояния глазури, затем добавить холодную воду и варить на медленном огне 5 минут.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован.