Нужно ли вымачивать лосятину перед приготовлением: Доступ к этой странице запрещен.

Фарш из дикого мяса что приготовить. Мастер — повар

Встретить мясо лося в продаже в условиях мегаполиса – удивительное явление, это мясо не продают в обычных супермаркетах. Попробовать приобрести и приготовить его можно только в специализированном магазине или на рынке. А в некоторых регионах России, мясо лося – привычный для употребления продукт, наравне со свининой или говядиной.

По внешнему виду мясо лосятины напоминает говядину, но по вкусовым параметрам заметно отличается – присутствует не только характерный привкус дичи, но и небольшая кислинка. Чем моложе животное – тем мягче будет мясо лося, и его проще вкусно готовить, если животное старше 3-х лет, то из лосятины можно будет приготовить разве что котлеты или тефтели, пельмени и манты, колбаски, сделать люля-кебаб, рулет в духовке, ну или очень долго тушить в бульоне со специями небольшие кусочки. Поэтому, чем моложе животное, тем сочнее и нежнее получится приготовленное блюдо. Но вкус мяса лося не так важен, как его польза, попробуем разобраться подробнее в полезных качествах лосятины.

Сомневаться в полезности лосятины нет необходимости – дикое мясо считается экологически чистым, свободный выпас животного не подразумевает наличие гормонов и антибиотиков в его рационе питания, и это вселяет уверенность в том, что употребление лосятины не отразится пагубным образом на нашем здоровье. Рецепты блюд, которые можно готовить – очень вкусны, например, ароматные колбаски, тефтели, пельмени и манты, рулет, запечённый в духовке до хрустящей корочки.

В мясе лося практически не содержится вредного холестерина и большого количества жира, продукт относится к постной категории лесных деликатесов. Фарш из лосятины идеально подходит для приготовления котлет и люля-кебаб, готовить колбаски, можно заморозить манты и пельмени, приготовить вкусно тефтели, применив новый рецепт. В состав мяса входит немалое количество железа и цинка, основные микроэлементы и витамины, необходимые для здоровья человека.

Лосятина обладает низкой калорийностью, всего 110 Ккал на 100 грамм продукта, а значит подходит для диетического и лечебного питания.

Учеными доказано, что если употреблять этот продукт регулярно, то мясо лося будет оказывать положительное влияние на:

• укрепление костно – мышечной системы;
• улучшение обмена веществ;
• нормализацию правильного пищеварения;
• снижение уровня холестерина и сахара в крови.

Также продукт оказывает, несомненно, положительное влияние на нервную и сердечно – сосудистую систему человека, особую пользу лосятина оказывает на организм беременных женщин, детей, и людей которые восстанавливаются после операционных вмешательств или болезни. Для детей есть интересные и необычные рецепты из лосятины, готовить их одно удовольствие, например, запеканка или рулет в духовке, домашняя колбаса или тефтели, манты и пельмени.

Редко какой продукт может похвастаться отсутствием противопоказаний для употребления, а мясо лосятины в этом списке занимает едва ли не первое место. Продукт разрешен для употребления всем, и принесет для организма только лишь пользу.

Включайте мясо лося в свой рацион, и радуйте свое семейство новыми блюдами, пробуйте готовить вкусные рецепты, замораживайте котлеты и тефтели, манты и пельмени, люля-кебаб, колбаски. Домашняя еда невероятно полезна и сытна.

О лосятине в кулинарии

Продукт имеет характерный для дичи запах мяса, к тому же обладает более жесткой структурой, поэтому перед приготовлением лосятину не только вымачивают, используя специальный рецепт, на протяжении нескольких часов, но и частенько маринуют, чтобы отбить неприятный запах. Для вымачивания подходит огуречный или капустный рассол, молочная сыворотка или белое вино. Готовить вкусно из вымоченного мяса проще и быстрее.

В качестве гарнира к люля-кебаб и тефтелям, можно приготовить картофельное пюре и брусничный соус. Приготовив манты или пельмени, тефтели, подайте к ним вместо сметаны кислый соус из ягод брусники. Небольшая рекомендация – солить блюда из лосятины и сам фарш необходимо, в самом конце приготовления, в связи с высоким содержанием естественной соли в составе продукта.

Продукт быстрее готовить в духовке или на плите, если мясо лося заранее замариновать, например, можно обмазать лосятину не очень острой горчицей, и дать мясу пропитаться. Для приготовления котлет, горчицу впоследствии можно смыть, но добавление этой приправы смягчит мясо лося в блюде, и придаст ему необычную остроту и пикантность. В любой рецепт можно внести индивидуальную нотку, и готовить с удовольствием.

Сделать мясо и фарш, чтобы приготовить рулет, колбаски, манты и пельмени, тефтели не только мягким, но и нежным, поможет помимо вымачивания и маринада отбивание лосятины.

Простейший маринад для лосятины

Этот рецепт маринада подходит для любой дичи, приготовления люля кебаб размягчая мясо и деликатно избавляя продукт от неприятного запаха.

• бутылка белого столового вина;
• 2 свежие морковки;
• 2 большие репчатые луковицы;
• небольшой пучок петрушки или кинзы;
• 5 зубчиков чеснока;
• 2 гвоздички;
• 2 лавровых листика;
• перец горошком;
• крупная соль и свежемолотый перец.

Приготовление маринада

Очистить от шелухи чеснок и расплющить его плоской стороной ножа или стаканом. Овощи произвольно нарезать, свежую зелень измельчить. Смешать все сухие ингредиенты с овощами, и перемешать. Добавляется мясо и вино, маринад подсаливается по вкусу. Теперь посуду с маринованной лосятиной необходимо убрать в холодильник, как минимум на сутки. Только затем можно готовить люля кебаб или сделать домашние котлеты, колбаски, рулет с грибной начинкой, пельмени и манты, тефтели.

Замаринованную таким способом лосятину можно готовить на открытом огне, или смыв маринад использовать для запекания, тушения или приготовления домашних котлет, люля-кебаб, или сделать домашние колбаски и тефтели, пельмени и манты.

Приготовление фарша из лосятины

Именно из фарша проще всего приготовить блюда из лосятины, так как мясо проходит дополнительную механическую обработку, становясь мягче и нежнее. К тому же фарш, при хранении в морозильной камере занимает в раз меньше места, а значит, его можно заготовить в разы больше по объему, воплотив в реальность новый рецепт.

Для приготовления фарша мясо не требует долгого маринования, а вот вымочить продукт необходимо. Перед измельчением лосятину необходимо нарезать кусочками, можно разбавить фарш, домашняя свинина с жирком отлично для этого подойдет.

Мясо желательно пропустить через мелкую решетку мясорубки минимум дважды, если планируется сразу налепить и пожарить котлеты, то вместе с мясом можно провернуть зубчики чеснока и репчатый лук. Тогда люля-кебаб, колбаски и котлеты станут сочнее.

Совет! Не стоит добавлять репчатый лук в фарш, который планируется заморозить – масса потемнеет, и вкус продукта сильно изменится, далеко не в лучшую сторону.

Выбираем лосятину правильно

Чтобы домашние котлеты из мяса лосятины получились нежными, сочными и вкусными необходимо правильно научиться выбирать кусочек мяса для их приготовления.

Приглянувшийся кусочек должен быть светло розового цвета, как домашняя телятина, ни в коем случае не темно – красное (это говорит о том, что животное старое) с тонкими светлыми прожилками мышечной ткани.

Мясо должно иметь слабый характерный запах, если аромат мяса очень сильный, то от покупки стоит отказаться.

Домашние котлеты из лосятины – секреты и хитрости

Для приготовления потребуется:

• 800 гр. лосятины;
• 2 куриных яйца;
• 200 гр. жирной свинины;
• 3 кусочка белого хлеба;
• несколько веточек петрушки или кинзы;
• репчатая луковица;
• растительное масло для обжаривания;
• 2 зубчика чеснока;
• немного соли и свежемолотого перца.

Приготовление домашних котлет из лосятины

Кусочки белого хлеба подсушить в духовке или на сухой сковороде до румяной корочки. Остудить, и измельчить при помощи блендера.

Свинину и лосятину пропустить несколько раз через мясорубку с добавлением зелени, чеснока и луковицы.

Смешать в миске фарш с домашними панировочными сухарями, добавить яйца, приправить массу солью, специями и приправами по вкусу. Для люля-кебаб добавляется острый перчик.

Хорошенько отбить фарш для котлет о дно миски, слепить котлетки овальной или круглой формы.

Совет! Если кусочек мяса постный, и вы не используете свинину, то внутрь котлеты можно положить немного сливочного масла. Это сделает котлеты более сочными и вкусными.

Подготовленные котлеты можно дополнительно обвалять в сухарях или муке, и обжарить на сильно разогретой сковороде до румяной и хрустящей корочки.

Поэтому же принципу можно приготовить котлеты из маринованного мяса лосятины, при этом, не используя мясорубку, а мелко нарубить фарш острым ножом. Запекаться котлеты в духовке в этом случае будут чуть дольше, а на вкус получатся сочнее.

Подавать можно с отварным картофелем, рисом, гречневой кашей и салатом из свежих овощей по сезону. Хорошо оттенит вкус дикого мяса и домашняя консервация.

Блюда из мяса дикого кабана, лося, косули. Приготовление

Блюда из дичи. Приготовление мяса копытных, рецепты — лося, косули, дикого кабана, оленя. Подготовка мяса дичи для улучшения вкусовых качеств. Приготовление отбивной из кабана, кабан тушеный, жаркое, отварное мясо, печень жареная и др.

Подготовка мяса. Мясо оленя, лося, косули, кабана вначале вымачивают в воде в течение 5-6 часов (через каждые 1,5-2 часа воду следует менять). Затем его погружают на 2 часа в воду с уксусом (2 ст. ложки эссенции на 1 литр воды). После этого мясо тщательно промывают, снимают с него жилистую пленку, натирают солью, шпигуют свинным салом или сливочным маргарином. Для диетических блюд дичь шпигуют сливочным маслом. Жирное мясо дикого кабана шпиговать не надо.

Охотничий соус. Для него требуется 50 г муки, 60 г масла, 2 ст. ложки желе смородины, мясной сок, 1 л маринада.

Маринад, приготовление:

1. 0,75 л вина (белого или сухого красного), 1/2 стакана уксуса, 2 моркови, 50 г резаного лука, гвоздика, перец, тмин, лавровый лист, долька чеснока.

Смешать вино с уксусом, нарезанными овощами и пряностями, довести до кипения и варить на слабом огне до тех пор, пока количество маринада не уменшится на 2/3 объема. Охладить и процедить. В разогретом масле обжарить муку до темного цвета, влить маринад, добавить мясной сок и желе. Мясной сок можно получить, прокипятив в сковороде, где жарилось мясо, немного воды, а затем процедив ее. Острота соуса зависит от количества маринада.

2. Маринад для вымачивания крупной дичи: 1 стакан 3%-го уксуса, 2 стакана воды, 2ст. ложки соли, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 сельдерей (корень), 1 луковица, 12 зерен душистого (ямайского) перца, 6 лавровых листьев, 6 бутонов гвоздики, 3 капсулки кардамона, 0,5 головки чеснока.

Коренья и лук мелко нарезать, смешать с пряностями (кроме чеснока), залить уксусом и водой и вскипятить. В горячий маринад засыпать мелко нарезанный чеснок. Горячим маринадом заливать старое мясо, остуженным — молодое.

Жаркое

Кусок мяса кладут в глубокую посуду, на дно которой наливают немного воды и ставят в духовку, не накрывая. Когда зарумянится, поливают соусом, плотно закрывают крышкой, уменьшают огонь и жарят до готовности (2 ч). Если из прокола появится розовый сок, значит мясо еще не готово: сок должен быть желтоватого цвета. Для гарнира — отварной или жареный картофель, отварные овощи.

Косуля жареная

1кг филе косули, 0,5 л сырого маринада, 75 г свиного сала, 0,25 л белого сухого вина, 0,25 л бульона, соль, перец.

Приготовление. Филе косули предварительно мариновать в течение 3 дней. Поместить в открытой кастрюле или глубокой сковородке предварительно растопив в ней масло. Мясо обжарить со всех сторон на сильном огне до образования румяной корочки, затем огонь убавить, а мясо продолжать жарить до готовности, переворачивая каждые 5 мин. Посолить в последнюю очередь.

Отбивная из кабана, приготовление

Мясо кабана лучше употреблять для приготовления жареных или запеченых блюд, чем для тушеных или вареных. Предварительно мясо кабана рекомендуется мариновать. Для приготовления отбивных в основном используют корейку. Жир срезают, оставляя на каждом куске слой сала толщиной около 1 см. Позвоночник вырубают так, чтобы в каждой порции было ребро. Мясо слегка отбивают, натирают солью и черным молотым перцем. Чтобы отбить запах, свойственный кабанам-секачам, можно использовать и другие специи, например хмели-сунели, толченый мускатный орех, жидкую горчицу. Потом каждую порцию смачивают взбитым яйцом и, обваляв в толченых сухарях, жарят 15-20 мин. На гарнир хороша квашеная и тушеная капуста.

Жаркое с грибами

2кг грудинки нарезают кусками и обжаривают в жире, солят и посыпают черным перцем. На дно посуды кладут ломтики сала, на него обжареное мясо, а сверху 1 кг свежих грибов. Мелкие грибы укладывают целыми, а крупные разрезают на части. В посуду заливают 4 стакана горячей воды, добавляют черный перец, соль и дожаривают на слабом огне около часа под крышкой. Приготовленное мясо вместе с грибами выкладывают на блюдо, украшают грибами. Соус процеживают и заливают им мясо.

Ростбиф из дичи

Филе дикого кабана, лося или оленя вымыть, очистить от пленок и жилок, отбить с обеих сторон мокрой деревянной тяпкой, посолить, поперчить и сложить в фаянсовую или фарфоровую миску. Мясо облить (или залить) растительным маслом и выдержать сутки на холоде. Приготовить гусятницу или иную посуду, в которой будет жариться мясо, и положить в нее свиное сало (можно кусочками). Филе вынуть из масла и жарить на сале в духовке 20 мин, часто поворачивая. К концу жаренья подлить в гусятницу воды или бульона. Когда ростбиф будет готов (середина его должна остаться розоватой), разрезать его на ломтики (как ветчину), выложить на блюдо и облить соком, в котором он жарился. Подавать на стол с гарниром из маринованной свеклы или других овощей.

Чахохбили (рагу из дичи по-грузински), приготовление

Подготовленное мясо нарубить кусками по 50-60 г, посолить, обжарить. Добавить нашинкованый, пассерованный лук, томатную пасту, вино, сок лимона, мелко рубленую зелень и тушить до готовности.

Вырезка, запеченная в фольге

У копытных животных под позвоночником есть два мышечных тяжа. Это нежное мясо называется вырезкой.

Самой вкусной считается оленья вырезка. Вырезку очистить от пленок, нашпиговать тонкими брусочками свиного сала, натереть солью, завернуть в фольгу, положить на противень и поместить в духовой шкаф на час-полтора.

Седло косули, запеченное в тесте, приготовление

Седлом называют поясничную часть от последнего ребра до тазовых костей. Седло рекомендуется предварительно мариновать около суток. Следует подготовить дрожжевое тесто (лучше из ржаной муки) такой же консистенции, как для выпечки пирогов. Им обмазывают натертое солью и нашпигованное салом седло. Можно использовать для обмазки и пресное тесто, замесив его более жидко, чем для лапши. Затем седло помещают на противне в духовой шкаф. Тесто спекается и образует прочную оболочку. Мясо, приготовленное таким образом, получается более вкусным и сочным. Не рекомендуется завертывать седло в фольгу. В ней лучше всего готовить мясо без костей, так как кусок мяса внутри пакета из фольги в процессе приготовления прорвет фольгу и сок вытечет. В тесте же этого не происходит. Седло запекают около 1,5 ч, после чего дав мясу немного остыть, разрубают на порции. Корочка из теста тоже съедобна. Чтобы она не была пересушенной, в духовой шкаф следует поставить чашку с водой.

Тушеное мясо

Мясо нарезают кусочками по 250 г и мельче. Кладут вместе с крупно нарезанными овощами-морковью, петрушкой, сельдереем, репчатым луком, лавровым листом, перцем, верхней корочкой черного хлеба. Все это заливают водой, добавляют топленый свиной жир или сливочные маргарин. Закрывают плотно крышкой и ставят в духовку, уменьшая огонь тушат до готовности. Гарнир — картофель отварной или жареный.

Кабан тушеный

700 г мяса, 400 г маринада, 50 г сала свиного топленого, 150 г вина, 1 морковь, корень петрушки и сельдерея, 2 головки лука, 1 ст. ложка муки.

Приготовление. Подготовленное мясо нашпиговать брусочками петрушки, сельдерея, положить в неокисляющуюся посуду, залить холодным маринадом и держать в нем 2-3 суток.

Маринованное мясо обжарить, сложить в глубокую посуду, залить до половины бульоном, сваренным из мясных костей, влить сухое красное вино, добавить нарезанный дольками лук и тушить до готовности. В бульон, в котором тушилось мясо, добавить подсушенную шпеничную муку, прокипятить в течение 15-20 мин., посолить и процедить. Мясо нарезать широкими ломтями поперек волокон и залить соусом. На гарнир подать жареный картофель, тушеную капусту, фасоль или макароны.

Котлеты из мяса лося

Вкус котлет зависит от качества мяса и составных частей фарша. К лосиному мясу нужно обязательно добавить 10-20 % свиного сала или жирной свинины и сырую картофелину, которая впитывает жир и придает котлетам пыщность, белый хлеб, вымоченный в молоке, репчатый лук, соль, черный перец. Влейте в фарш немного теплого бульона или кипяченой воды для сочности. Можно добавить сырое яйцо для вязкости, но внешний вид и вкус котлет от этого ухудшаются. Перед жареньем котлеты следует обвалять в толченых сухарах. Жарят котлеты около 15-20 мин. Для гарнира — картофель жареный, вареный и соления (огурцы, зеленые помидоры, капуста).

Отварное мясо

Менее мясистые части туши — ребра, грудина, шея и часть лопаток,- не используемые для жаркого, отваривают, положив в кастрюлю одну луковицу и» морковь. Подают к столу с любым гарниром.

Студень из головы и ног лося

Из лосиной головы студень готовят, как из обычных субпродуктов. С ног снимают копыта, кости распиливают мелкой пилкой. К костям добавляют немного мякоти, желательно шейной. В качестве приправы кладут лавровый лист, можно щепотку хвои. К столу подают с горчицей.

Язык отварной

В кастрюлю кладут язык, добавляют пряности: 1-2 лавровых листа, 5-6 горошин перца, резаный лук, морковь, соль, все это заливают водой и варят 3-4 ч до готовности. С горячего языка снимают кожицу и режут его на тонкие ломтики. К столу подают как в холодном, так и в горячем виде. Гарнир — картофельное пюре, зеленый горошеку хрен.

Отварная губа лося

Приготовление. Мясистые части верхней и нижней губ срезают целиком, смалят, моют и варят в соленой воде до мягкости. Для приправы кладут лавровый лист, несколько горошин перца, одну луковицу и морковь. Отварная губа к столу подается в горячем или холодном виде, нарезанная тонкими кусочками. Гарнир — картофельное пюре, зеленый горошек, хрен. Это блюдо считается редким деликатесом.

Щи из оленины с грибами

Листья квашеной капусты перебрать, промыть и мелко изрубить, залить немного водой, добавив обжаренных костей, жира, томата-пюре, и тушить в течение 3 — 4 часов. Нарезанную морковь и лук спассеровать на шпике. Грибы отварить и нашинковать. В бульон, где варилось мясо, положить тушеную капусту, грибы и продолжать кипятить 10-15 мин. После этого добавляют пассерованные овощи со шпиком, клюкву и все снова кипятят. Полученные щи заправить чесноком. В тарелку вначале кладут ломтик мяса, зелень, затем наполняют щами и заправляют ложкой сметаны.

Из птицы, дичи и кролика готовят котлетную и кнельную массы.

Изделия из котлетной массы припускают или жарят основным способом.
Изделия из кнельной массы припускают или варят на пару.

Биточки рубленые из птицы, дичи или кролика паровые.
Биточки, не панируя, складывают в сотейник, дно которого смазано маслом, и припускают 15-20 мин. Отпускают с отварным или припущенным рисом, картофельным пюре, сложным гарниром (овощи припущенные, горошек зеленый консервированный, картофель отварной или пюре), полив соусом паровым или белым с яйцом.
Дополнительно при отпуске на биточки можно положить ломтики отварных белых грибов или припущенных шампиньонов.

Котлеты рубленые из птицы, дичи или кролика жареные.
Котлетную массу порционируют, панируют в сухарях, тертом белом хлебе;
белом хлебе, нарезанном кубиками (котлеты пожарские), формуют котлеты, обжаривают с обеих сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу.
Отпускают котлеты с картофелем жареным, картофельным пюре, зеленым горошком, сложным гарниром, рисом отварным или припущенным.
При подаче котлеты поливают сливочным маслом.

Биточки рубленые из птицы, дичи или кролика, фаршированные шампиньонами.
Биточки, фаршированные мелко нарубленными вареными грибами, панируют, обжаривают с обеих сторон, доводят до готовности в жарочном шкафу.
Отпускают, полив маслом, с гарниром из картофеля в молоке картофельного пюре, жареного картофеля и др.

Кнели из птицы паровые.
Порционные формочки смазывают маслом или маргарином, заполняют на 3/4 кнельной массой и варят на пару 20-25 мин.
Кнели можно разделать посредством двух ложек и припустить в сотейнике при слабом кипении в течение 10-12 мин.
Отпускают с отварным зеленым горошком, цветной капустой, припущенным рисом.
Поливают соусом белым с яйцом или растопленным сливочным маслом.

Требования к качеству блюд из птицы, дичи и кролика
Порционные куски отварной птицы должны состоять из двух частей (филе и окорочка).

Цвет — от серо-белого до светло-кремового.

Внешний вид — аккуратно нарубленные куски уложены рядом с гарниром и политы соусом.

Консистенция сочная, мягкая, нежная.

Запах — птицы или кролика в вареном виде.

Вкус — в меру соленый, без горечи, с ароматом, присущим данному виду птицы.

Жареные птица и кролик должны иметь румяную корочку.

Цвет филе кур и индеек — белый,
окорочков — серый или светло-коричневый,
гуся и утки — светло- или темно-коричневый,
кролика — коричневый.

Консистенция — мягка и сочная.

Кожа — чистая, без остатков пера и кровоподтеков.

Котлеты из филе кур панированные должны быть золотистого цвета.
Консистенция — мягкая, сочная, с хрустящей корочкой.
Панировка не должна отставать.

На поверхности котлет рубленых из кур — светло-золотистая корочка.
Цвет на разрезе — от светло-серого до кремово-серого.
Консистенция — пышная, сочная, рыхлая.
Не допускаются покраснение мяса и привкус хлеба.

Вареные и жареные целые тушки хранят горячими не более часа.
Для более длительного хранения их охлаждают, а перед использованием нарубают и прогревают.
Блюда из филе птицы и тушки мелкой дичи приготовляют по заказу, так как при хранении ухудшается их качество.
Блюда из котлетной массы можно хранить в горячем виде не более 30 мин, тушеные блюда — не более 2 ч.

Блюда из дичи во все времена считались лакомством изысканным, достойным лишь важных гостей и особых случаев. Блюда из диких уток, фазанов, перепелов, лосятины, оленины и кабанятины были главным украшением стола и по их наличию на празднестве судили о богатстве и радушии хозяев дома.

Мясо диких животных по своим характеристикам сильно отличается от выращенных на фермах. Изначально оно очень жесткое, неподвластное не только зубам, но и острому ножу. Туша долго созревает, а готовая вырезка имеет специфический аромат дичи.Такое мясо нуждается в предварительной обработке. В зависимости от вида дичи вырезку вымачивают в простой либо подкисленной лимоном, уксусом воде, нежирном молоке, выдерживают в различных рассолах и маринадах и только после этого приступают к созданию главного блюда. Также стоит помнить, что приготовление мяса с кровью и слабо прожаренных изделий из дичи допустимо только при полной уверенности в безопасности исходного продукта.

Из дичи, в том числе и из лосятины, готовят мясные рагу, отбивные и шницели, бефстроганов, различные котлеты и зразы. Котлеты из лосятины обладают богатым ароматом и вкусом. Чтобы получить нежные и мягкие изделия, в фарш вводят сливочное масло, говяжий или нутряной бараний жир, свежее свиное сало, лук, пряные травы, чеснок, капусту и кабачки. Существуют рецепты котлет с добавлением отварных (печеных) корнеплодов (картофеля, репы, сельдерея, моркови). Лосятину могут сочетать с говядиной, бараниной и свининой, значительно реже в фарш вводят куриное филе.

Мясо лося достаточно капризное и даже с учетом введения «смягчающих» компонентов котлеты могут получиться пересушенными или жестковатыми. Чтобы этого не случилось, изделия готовят в кляре и панировке. Сначала котлеты подвергают воздействию высокой температуры (экстремальная обжарка, запекание при 200 градусах), в процессе чего формируется поджаристая корочка, сохраняющая все соки и ароматы внутри. После котлеты доводят до готовности в закрытой посуде, при 170-180 градусах, заливая их небольшим количеством воды, бульона либо подливы. Пар делает фарш очень мягким и «воздушным» и значительно сокращает время приготовления блюда.

Как приготовить вкусные котлеты из лосятины расскажут расположенные ниже рецепты.

Котлеты «Охотничьи» из лосятины

Калорийное блюдо для поклонников сытных котлет, пускающих слезу при надломе. Богаты чесноком и укропом, хорошо сочетаются с отварным картофелем и гречкой. Сало можно использовать любое, по вкусу – свежее, копченое, варено-копченое, слабосоленое и т.д. Можно брать грудинку и брюшину. По этому же рецепту получаются прекрасные котлеты из говядины или баранины.

Список ингредиентов:

Фарш :

• Лосятина – 1 кг.
• Масло сливочное – 100-150 г.
• Укроп сушеный или свежий – 50 г.
• Тмин дробленый либо толченый кориандр – по вкусу.
• Чеснок – головка.
• Сало или грудинка слабосоленая – 200-250 г.
• Сухари белые, панировочные – 100 г.
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Соль.
• Перец черный – по желанию.

Панировка:

• Вода или постное молоко – 500 мл.
• Мука пшеничная или белые сухари – 200 г.
• Масло растительное для жарки.

Для вымачивания:

• Вода холодная.
• Яблочный уксус – из расчета 10-20 мл. на 1 л. воды.
• Лук – половинка.
• Лавровый лист – 2-3 шт.

Способ приготовления:

1. С куска дичи удалить все пленки и жилы.
2. Мясо разрезать на 4-5 кусков, примерно равных по размеру. Тщательно промыть и замочить в холодной воде на 2-3 часа, пару раз сменить жидкость.
3. В конце сложить вырезку в небольшую кастрюльку. На дно поместить 2-3 лавровых листа и половинку репчатого лука, разрезанную на несколько частей.
4. Влить воду и немного уксуса. Оставить на полчаса.
5. Очистить головку чеснока. Слегка разморозить масло. Оно должно остаться плотным. Промыть и вымочить в подсоленной воде свежую зелень (если на ней много песка и пыли).
6. Сало или грудинку нарезать мелким кубиком.
7. Подготовленное мясо два раза пропустить сквозь мясорубку с мелкой насадкой. В третий раз вместе с фаршем прокрутить плотные кусочки сливочного масла, промытую зелень и целые дольки чеснока.
8. Вымесить фарш, равномерно распределяя в нем сливочное масло. Добавить молотого тмина или толченого кориандра.
9. В 100 мл. холодной воды развести чайную ложку соли (без горки или с горкой – по вкусу), дождаться выпадения нерастворившегося остатка и осторожно влить жидкость в фарш.
10. Добавить белых сухарей, рубленого сала (грудинки) и снова вымесить фарш. Оценить его консистенцию, масса должна быть плотной, но не сухой. В водянистый фарш всыпать еще 2-3 ложки сухарей.
11. Фарш укрыть пленкой и оставить на 20 минут, чтобы сухари впитали избытки воды.
12. Сформировать котлеты произвольной формы, но не слишком толстые. В крупных изделиях кусочки сала не выпустят жир при жарке.
13. Обмакнуть в яйцо, запанировать в муке или сухарях.
14. Хорошо прогреть сковороду с маслом. Масло потребуется только для первоначальной обжарки, дальше сало растопится и выпустит свиной жир.
15. Положить котлеты и обжарить до образования корочки.
16. Полуфабрикаты сложить в утятницу, толстую керамическую форму или другую посуду для запекания. Слить внутрь жир со сковороды, добавить немного воды, соли, целых специй (придавленные дольки чеснока, сушеную зелень, горошины перцев, лист лавра).
17. Чтобы получить легкую подливку можно добавить больше воды, ввести пару столовых ложек сметаны и чайную ложку несоленой томатной пасты.
18. Тушить после закипания 10-15 минут. После приготовления оставить под крышкой еще на 10 минут для распределения ароматов.

Котлеты из лосятины и свинины

Вкусные, не слишком жирные котлеты на каждый день. Чтобы смягчить жесткое мясо, желательно взять свинину с шеи либо отрез постной корейки с широким краем сала. Особый вкус фаршу можно придать с помощью смеси сушеных овощей. Обычно в ее состав входит пряная зелень, морковь, чеснок либо лук и белый корень.

Список ингредиентов:

• Лосятина – 500 г.
• Лук репчатый – 2 головки. (200 г.)
• Свинина жирная (шея, корейка) – 500 г.
• Морковь и петрушка сушеные – 1 ст. л.
• Сливки жирные – 100 мл.
• Набор специй для темного мяса.
• Соль.
• Черный перец.
• Мука или сухари для панировки.
• Яйцо куриное – 3 шт.

Способ приготовления:

1. С дичи срезать пленки и жилы. Подготовить, как показано в предыдущем рецепте.
2. Жирную шею или кусок корейки с широким краем измельчить вместе с лосятиной. Фарш перекрутить дважды, чтобы кусочки сала равномерно распределились.
3. Лук натереть на терке либо добавить его непосредственно при измельчении фарша. Сок не отжимать.
4. Добавить в фарш тертый лук, специи и два куриных яйца.
5. По частям влить в массу подсоленные сливки. После распределения сливок, фарш должен оставаться плотным.
6. Хорошо вымесить, отбивая его о края кастрюли или об разделочную доску. Масса должна стать воздушнее и немного посветлеть.
7. Сформировать некрупные котлеты, обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо и запанировать той же мукой или пшеничными сухарями.
8. Быстро обжарить, сложить в утятницу и стушить под соусом.

Котлеты из лосятины с овощами

Мясорастительные котлеты с добавлением молодых или старых кабачков, сахарной белокочанной капусты, печеной моркови или сладкого перца, чеснока и лука. Получаются очень нежными и мягкими. Можно готовить на пару или в мультиварке.

Список ингредиентов:

• Лосятина – 1 кг.
• Масло сливочное – 200 г.
• Сухари панировочные либо черствая булка – 200 г.
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Кабачок или капуста – 200 г.
• Печеная морковь или пассированный перец – 100-150 г.
• Чеснок – 3 шт.
• Лук – 100 г.
• Соль.
• Черный перец.

Способ приготовления:

1. Дважды перекрутить подготовленную лосятину. Во второй раз – с твердым сливочным маслом.
2. Вбить два яйца, ввести все специи и 2-3 столовых ложки пшеничных сухарей. Тщательно вымесить и дать настояться полчаса.
3. Подготовить и измельчить овощи. Первый вариант – сочетание кабачков и печеной моркови. Второй вариант – обжаренный перец и белокочанная капуста.
4. Кабачки в фарш добавляют в сыром виде (с молодых отжимают лишний сок), а вот капусту нужно предварительно отварить до полуготовности, иначе она может сильно увеличить время приготовления котлет.
5. Со стручка перца до момента обжарки желательно снять плотную кожицу. Для этого достаточно наколоть его вилкой, взять за плодоножку и подержать над газовой горелкой. В местах проколов она начнет отслаиваться и сворачиваться в жгутики.
6. Положить измельченные овощи в фарш. Лучше добавлять частями и отслеживать консистенцию фарша. Овощной составляющей не должно быть больше 40 %. В противном случае, котлеты будут распадаться на части при жарке и взрываться от избытка влаги при тушении под крышкой.
7. Если же передозировка все же произошла, спасет положение лишнее яйцо и пара ложек сухарей, но правда, в ущерб мясному вкусу.
8. При добавлении сухарей важно учитывать, что им требуется время на впитывание жидкости и мясных соков, поэтому реальное состояние фарша можно оценить лишь спустя 10-15 минут.
9. Из хорошо вымешенной массы слепить продолговатые и плоские котлетки, как на бургер. Так они лучше прожарятся. Для тушения или запекания лучше делать крупные и округлые изделия.
10. Готовить 20-30 минут.

Рецепты блюд из лосятины: шашлык, котлеты и маринад к мясу

В супермаркетах и магазинах давно стали появляться разные виды мяса, которые привозят из других стран. Они составляют конкуренцию говядине, телятине и курятине. Если пару лет назад к такому мясу, как лосятина, относились настороженно, то сейчас оно стало популярным. Его распробовали и стали готовить разные блюда дома. Из лосятины можно сделать первые и вторые блюда, которые подают на обед или ужин. Только стоит помнить, что для приготовления используется молодая лосятина. Мясо взрослых животных будет отдавать специфическим запахом и будет жестким для разжевывания.

Особенности лосятины

Определить возраст мяса лося можно по внешнему виду:

• Молодая лосятина светло-розового цвета с белыми прожилками, без запаха.
• Если мясо ярко-розовое, то возраст убитого животного составлял год или чуть больше. Для приготовления лосятину необходимо долго вымачивать и мариновать.
• Мясо старого лося будет иметь бурый или гранатовый цвет, его есть не надо. Во время готовки появится неприятный запах. Даже долгое приготовление не сделает продукт мягким.

Из лосятины делают рагу, жаркое, отбивные, пальчики, котлеты. Также ее запекают, добавляют в супы.

Рецепт маринада

Убрать запах мяса поможет маринад, для которого необходимо взять следующие ингредиенты:

• Уксус и вода – по 20 мл.
• Сухое вино – 200 мл.
• Лимонный сок – 30 мл.
• Перец.
• Лук – 3 головки.

Рецепт:

1. Мясо помыть и нарезать небольшими кусочками. Некоторые предпочитают мариновать целым.
2. Добавить соль и специи, влить уксус, воду, лимонный сок, сухое вино.
3. Перемешать, добавить лук, накрыть крышкой.

Маринование занимает 1 сутки для молодого мяса, а для лосятины взрослого животного необходимо 2 дня.

Как сделать шашлык из лосятины дома

В качестве маринада используют минеральную воду, сухое вино, томатный сок.

Продукты:

• Морковь – 3 шт.
• Мясо лося – 1 кг.
• Минеральная вода с газом – 0,5 л.
• Винный или яблочный уксус – 30 мл.
• Репчатый лук – 0,5 кг.
• По вкусу – соль и специи.

Приготовление:

1. Мясо нарезают маленькими кубиками.
2. В отдельной емкости соединяют минеральную воду, соль и уксус.
3. Нарезать лук и морковку (соломкой).
4. Мясо залить маринадом, приправить перцем. Оставить на сутки, потом можно готовить на мангале.

Котлеты из лосятины

Используется фарш, в котором должна присутствовать свинина. Перед соединением двух видов мяса, нужно лосятину сутки промариновать.

Ингредиенты:

• Фарш лося и свинины – по 0,5 кг.
• Лук – 2 шт.
• Овсянка «Геркулес» — горсть.
• Молоко – 100 мл.
• Картофель – 2 шт.
• Панировка, специи и соль.

Приготовление:

1. Вымочить мясо лося в холодной воде в течение двух часов.
2. Порезать на кусочки и замариновать в уксусе на 1 сутки.
3. Сделать из лосятины и свинины фарш, соединить, добавить измельченный лук, посолить, приправить специями.
4. Замочить хлопья в молоке, чтобы получилась однородная смесь.
5. Натереть сырой картофель и добавить в овсянку.
6. Сделать шарики, запанировать в сухарях.

Котлеты обжариваются в духовке или на сковороде.

Вы готовили блюда из лосятины дома?

Жаркое из мяса лося

Мясо лося, так же как и мясо кабана имеет свои особенности в приготовлении. Дикое мясо рекомендуется вымачивать перед приготовлением в холодной воде с добавлением соли и уксуса. Мясо лося достаточно жесткое, поэтому его готвят дольше по времени, по сравнению, например, с говядиной или свининой. Из лосятины очень вкусные котлеты — мясо перекручено, а значит мягкое, остается дополнить фарш приправами, и в итоге получите прекрасный обед или ужин. Сегодня я готовлю жаркое из лосятины. Чтобы мясо лося получилось вкусным, а не только мягким, перед закладкой в форму для запекания его нужно обжарить до румяной корочки, а потом долго тушить вместе с овощами и приправами. Из приправ для дичи подходит розмарин, ягоды можжевельника, орегано, чабрец.Также в блюда с дичью кладут кислую ягоду — бруснику или клюкву.

Состав: мясо лося — 500 г, картошка (сколько поместится в прямоугольную форму), репчатый лук — 1-2 шт, морковь — 1шт, чеснок — 2-3 дольки, розмарин или ягоды можжевельника, клюква (брусника), черный перец, чабрец, соль 

Приготовление: мясо лося (предварительно вымоченное в воде с солью и уксусом) порезать небольшими кусочками, налить в сковороду растительное масло и обжарить мясо 15-20 мин без крышки до румяной корочки.  

Потом огонь убавить и под крышкой томить еще 15-20 мин. (Если мясо жесткое, увеличьте время томления до 40 мин).  Форму для запекания смазать маслом. Выложить в форму мясо, добавить картофель целый ( если крупный — порезать пополам), порезанный кольцами лук, морковь, клюкву и мелко порезанный чеснок. Приправить перцем и солью, добавить чабрец, розмарин. Поставить в духовку. (первое время лучше прикрыть фольгой)

(я еще лесной малинки добавила, но это не обязательно, жаркое из лося итак получится вкусным)

Готовить еще минут 15-20 с закрытой крышкой или под фольгой. Затем фольгу снять и подрумянить мясо. Подавать жаркое из лося горячим с острой аджикой или горчицей. На гарнир хорошо подойдут соленые огурцы, помидоры, квашеная капуста или моченые яблоки.

 

Плов из лосятины — рецепт | Кулинарные рецепты! Woman56.ru

В период охоты многие готовят привычные для них блюда используя мясо диких животных. Такое мясо считается полезнее и вкуснее магазинного.

Приготовление осложняется лишь тем, что дикое мясо нужно правильно разделать, очистить и вымочить — остальное дело техники и ваших кулинарных способностях. В данной статье описано, как подготовить мясо и приготовить плов из лосятины – рецепт прост и не вызовет затруднений.

Ингредиенты рецепта:

• лосятина свежая — 500 гр.
• рис — 500 гр.
• лук — 3 шт.
• морковь – 2 шт.
• чеснок — 2 головки
• курага — 4 шт.
• чернослив – 2-3 шт.
• изюм 10-15 шт.
• масло растительное без запаха
• соль
• перец
• зелень для украшения и подачи к столу

Приготовление плова из лосятины — рецепт с пошаговыми фото

Лосятина, как и практические любая дичь, имеет непривычный для простого обывателя запах поэтому по желанию, перед приготовлением его вымачивают в воде. Состав воды и длительность вымачивания зависит от возраста животного, если мясо молодое достаточно трех часов, если старое — на порядок больше.

К тому же, для устранения выраженного запаха в воду добавляют небольшое количество уксуса. Когда лосятина станет чуть светлее, не ярко-красного цвета, необходимо срезать с него лишние пленки и прожилки.

Далее мясо необходимо порезать на небольшие кубики, примерно 2 на 2 см, если вы любите крупные куски, можно порезать и на большие. Кто-то советует вообще большим куском тушить, чтобы мясо было сочнее, а уже, когда плов будет готов, достать мясо и порезать.

Делайте, как вам удобнее, в данном рецепте мясо нарезается сразу. Сильной разницы не будет. Плов традиционно готовят в казане, в данном рецепте используется небольшая кастрюля, но только из-за отсутствия казана, поэтому если он у вас есть, то отдайте ему предпочтение.

В кастрюлю (казан) наливаем приличное количество растительного масла — не менее 200-250 мл. — (этого может показаться много, но в этом и есть весь секрет самого вкусного плова и рассыпчатого риса, так что не жалейте, а если выбранная посуда больше по размерам, то смело лейте масло ещё больше.

Разогреваем и добавляем в него лосятину, поджариваем на среднем огне, не забывая при этом помешивать.

Сразу же закидываем порезанный крупно лук.

Если луковицы небольшие, их можно разрезать на 6-8 частей. Поверьте, от него будет отличный вкус и аромат, сам же он в плове будет незаметен. Мясо должно обжариться до красивой румяной корочки, чтобы потом придать рису естественный золотой оттенок.

После того, как лосятина поджарилась, добавляем стакан воды, убавляем огонь, и оставляем его тушиться примерно на 1,5 -2 часа. Через это время попробуйте лосятину, если она стала мягкой, то можете переходить к следующему этапу, если ещё жестковато, то лучше лосятину потушить подольше.

Вымойте сухофрукты (изюм, чернослив и курагу) и залейте на 10 -15 минут горячей водой.

Очистите и нарежьте кубиками морковь, ее должно быть достаточно много — не любите крупно нарезанные овощи натрите морковь на терке. Она уварится и уменьшится вдвое, так что не переживайте, что, когда вы ее закинули, она заняла пол кастрюли.

Добавляем немного воды, солим, перчим и продолжаем тушить. Никаких других специй в этом рецепте не добавляется, плов получается и так ароматным и вкусным.

Берём сухофрукты, промываем их ещё раз, выкладываем чернослив и курагу и режем примерно на 4-6 частей. После бросаем их на разогретую с подсолнечным маслом сковородку, обжариваем на небольшом огне, кусочки сухофруктов начнут блестеть, значит можно выключать огонь, а обжаренные сухофрукты можно закидывать в кастрюлю с лосятиной.

Обжарить их необходимо, чтобы в плове они не превратились в кашу, а остались цельными кусками. Заливаем водой, покрыв все ингредиенты в кастрюле.

Целые чесночины, немного очищаем, не разламывая, хорошо промываем, кладём целиком в кастрюлю, чтобы они полностью были покрыты. Теперь необходимо проверить количество соли и перца (должно быть солонее, чем вы любите), после засыпания риса уже может быть поздно добавлять соль.

Засыпаем рис — стараясь распределить равномерно сразу.

Затем заливаем кипяток, его должно быть примерно на 1 см. выше поверхности мяса. Ни в коем случае не перемешивайте, иначе получится не плов, а липкая рисовая каша. Далее накрываем крышкой и прибавляем огонь. Именно прибавляем, чтобы жидкость закипела, пропитывая маслом с нижних слоёв весь рис.

Когда вода выпарилась, берём ложку или вилку и обратной стороной делаем до самого низа около 6-8 отверстий, в которые заливаем опять же горячий кипяток, он должна быть не выше риса.

Это обязательная, можно сказать главная процедура в рецепте. Если все правильно сделать, то рис не зависимо от сорта, получится рассыпчатым и вкусным. После чего накрываем крышкой и оставляем на 20-30 минут томиться на медленном огне.

Через отведённое время проверяем рис на готовность. Выключаем огонь и оставляем плов из лосятины по рецепту ещё на 40 минут под крышкой, чтобы он впитал остатки жидкости.

И только перед подачей на стол перемешиваем. Может показаться, что в рецепте много сложностей, но приготовив плов из лосятины по рецепту один раз, вы поймёте, это блюдо настолько вкусное, что все домочадцы будут просить готовить его постоянно, а гости просить открыть секрет этого вкуснейшего рецепта плова из лосятины.

Приятного аппетита!

Как приготовить косулю

Как приготовить зайца

Как приготовить дикую утку

Пельмени из лосятины — Фото рецепты

…отличало этот рецепт от всех остальных рецептов пельменей. Также, используя муку, воду, яйца – замешиваем тесто, и также, с помощью мясорубки – готовим мясной фарш. Рекомендую попробовать сие блюдо, пельмени правда очень вкусные получаются!

Нам понадобится:

Начинка

• Мясо лосятины – 700г. ;
• Лук – 200г.;
• Средне молотый кориандр – 0,5 чайные ложки;
• Набор приправ для мяса – 0,5 чайные ложки;
• Черный перец и поваренная соль;

Тесто для пельменей

• Мука – 4 стакана без горки;
• Холодная вода — 1,2 стакана;
• Соль — пару чайных ложек;
• Одно куриное яйцо;
• Масло растительное – пару столовых ложек;

Готовка пельменей

рецепт с фото

Любые пельмени, манты или вареники, да и все иные блюда из теста, принято начинать готовить именно с теста. Это связано с тем, что имеющейся в муке клейковине нужно время чтоб полностью разойтись, тогда и само тесто станет эластичным. Наверняка вы знаете, как оно готовится, но я все равно в нескольких словах напомню на всякий случай!

Замес теста

Просеиваем муку (ровно четыре мерных стакана обязательно без горки) в любую подходящую емкость,

Посередине муки сотворим углубление, выльем в него чуть больше одного стакана воды (один полный и еще, около 1/5 стакана). Добавим в воду одно яйцо, соль. Круговыми движениями перемешаем сначала воду с яйцом и солью, а потом, расширяя радиус, смешаем воду с мукой.

Вольем поверх полученного комка недомешенного теста масло, и тщательно вымесим тесто руками до эластичности.

Далее, накроем тесто влажным полотенцем, или, как сделал я, поместим его в обычный полиэтиленовый пакет минут на 30-40 для расстойки, а сами в это время займемся начинкой для наших пельменей.

Приготовление начинки

Как я уже писал выше, пельмени из лосятины по способу их готовки мало чем отличаются от обычных пельменей. Но одно небольшое отличие всё-таки есть! Нам нужно будет более тщательней зачистить мясо дичи от пленок. Кроме того, перед началом готовки лосятину рекомендую вымочить в течение часа, а то и двух в холодной воде…Для сочности начинки – будет неплохо добавить в фарш кусок (грамм на 100) не соленого свиного или бараньего сала, но в этот раз, я просто взял побольше лука, и этого оказалось достаточно! Начинка получилась сочной!

Лосятина более жилистей, чем, скажем говядина или баранина, поэтому не спешим, и тщательно срезаем все жилы и всевозможные пленки с поверхности мяса,

Очищенную от всего ненужного дичь перекрутим на мясорубке.

Потом нарежем лук очень мелкими кубиками.

Добавим нарезанный лук к мясу, добавим к лосятине специи и соль.

Хорошенько вымесим фарш из лосятины руками. Все. Подготовка завершена, теперь приступим к формированию пельменей!

Лепка пельменей из лосятины

Чтобы налепить пельмени нужно еще разок, и очень тщательно, вымесить тесто, после того, как оно у нас постояло 30-40 минут.

Далее, возьмем небольшую часть теста для пельменей и скатаем из него вот такую колбасень, как показано на этой фотографии рецепта. Нарежем тесто порционными кусочками,

Теперь каждый кусок теста приплющим нарезанной стороной в горке с мукой,

Раскатаем полученные сочни скалкой чтоб тесто получилось не толще 2 мм. Посередине раскатанного теста выложим чайную ложку начинки из лосятины,

Затем слепим тесто показанным на этой фотографии способом,

А потом, залепив противоположные края, сформируем вот такой пельмень.

Слепленный пельмень выложим на присыпанную мукой доску, и налепим аналогичным образом еще пельменей,

А потом еще, пока у нас не закончится или тесто, или начинка. Далее, слепленные пельмени можно заморозить, ну а я решил отдельную их часть сварить.

Варка пельменей

На этом этапе вообще все очень просто.

Ставим кастрюлю с водой на плиту, включаем, добавим в воду соль (им необходимо вариться в чуть пересоленной воде!), пару лавровых листиков,

После закипания воды в кастрюле, отправим в нее пельмени из лосятины, сразу все перемешаем,

И продолжая их иногда перемешивать, дождемся их всплытия, потом, поварим пельмени еще 7 минут до готовности.

Готовые пельмени выловим шумовкой (разумеется, если кто любит пельмени с бульоном – берите поварешку!), переместим их в глубокую миску,

И подадим наши пельмешки из лосятины со сметаной, хреновиной, посыпав по желанию свежемолотым черным перцем и нарубленной зеленью укропа или петрушки. Приятного всем аппетита!

Фарш из лосятины

Котлеты из лосятины: особенности приготовления фарша, подходящие специи, порядок приготовления, фото

Лось — один из самых распространенных видов дичи. Различные блюда из лосинного мяса можно встретить на накрытых столах многих народов мира. Мясо лося считается вкусным и питательным. Более того, мясо диких животных считается куда более ценным и питательным, в отличие от одомашненных.

В статье будет описано несколько отличных рецептов быстрых котлет из лося, которые точно придутся вам по душе.

Польза лосятины

Мясо лося, как и большинства дичи, относится к диетическому виду и содержит минимальное количество жиров. Лосиное мясо рекомендуется кушать тем, кто страдает от лишнего веса. Оно богато белкам и будет весьма полезным для тех, кто испытывает повышенные физические нагрузки.

Кроме того, употребление лосиного мяса хорошо сказывается на памяти и работе мозга. В нем большое количество витаминов группы В, которые положительно влияют на метаболизм.

А также лосинное мясо рекомендуется тем, кто страдает от сердечных заболеваний или подвержен стрессу, нервозен и плохо спит.

Подготовка мяса к приготовлению

Перед тем как приступить к готовке котлет из лосятины, необходимо подготовить мясо. Для начала тщательно промойте кусок под проточной водой. Обсушите его бумажными полотенцами.

С куска удалите пленку, вырежьте и снимите жилки. Осмотрите мясо на наличие осколков от костей или повреждений. Очень важно соблюдать эти простые правила при готовке ужина из дичи.

Готовый кусок мяса отложите и займитесь важным этапом в приготовлении лосятины — маринадом.

Маринад для мяса

По своей структуре лосиное мясо очень жесткое и довольно грубое, и котлеты из него могут получиться достаточно твердыми. Что же сделать с ним, чтобы оно стало нежным и мягким, при этом не потеряло своих полезных свойств и вкусовых качеств? Чтобы получились сочные, мягкие котлеты из фарша из лосятины, приготовить необходимо правильный маринад и вымочить в нем куски мяса.

Чаще всего в качестве кислого маринада используется сок от квашенной капусты или молочная сыворотка, чуть реже — огуречный рассол. Чтобы получить интересный вкус, повара также используют в качестве маринада уксус или сухое вино.

В маринад необходимо добавить и различные пряности и травы, коренья и специи, чтобы раскрыть вкус дичи.

Приготовление

Смешайте полстакана 9 % уксуса с 0,5 литрами кипяченой или дистиллированной воды. Туда же добавьте 2 ст. л. соли без горки. В качестве корений подойдет корень сельдерея и петрушки, 1 морковь и 1 крупная луковица. Нарежьте их как можно мельче и выложите в миску с уксусом.

Кроме того, добавьте 12–15 горошин черного перца, 6 лавровых листов и 6 соцветий гвоздики.

Тщательно перемешайте ингредиенты и доведите до кипения на огне.

Когда вода закипит, снимите ее с огня и добавьте 5-6 зубчиков чеснока, крупно разрубленных на 3-4 части.

Позвольте маринаду остыть, выложите в него разрезанную на несколько больших кусков лосятину и оставьте мариноваться в течение 4-5 дней.

Благодаря этому маринаду ваша лосятина станет мягкой, нежной, сочной, пропитается пряностями и специями и будет готова к последующим этапам приготовления.

Как приготовить фарш из лосятины?

Теперь, когда мясо замариновалось, можно приступить к приготовлению фарша из него. Для того чтобы приготовить самый вкусный фарш, вам понадобится:

• 1 кг лосинного мяса;
• 200 г свиного сала;
• 2 средних луковицы;
• 3-5 зубчиков чеснока.

Так как лосятина настаивалась в маринаде несколько дней, в специях и с кореньями, для фарша нам не понадобятся специи, только свежий лук и чеснок.

Мясо, перед тем как перекрутить через мясорубку, необходимо нарезать на небольшие кусочки (примерно размером со спичечный коробок). Нарежьте маленькими кусочками сало, а также разрубите на половинки луковицы.

Перекрутите лосятину через мясорубку, куски сала и лук с зубчиками чеснока. При необходимости посолите мясо или добавьте специй. Тщательно перемешайте фарш, равномерно распределяя лук, чеснок, кусочки сала.

Если вам кажется, что кусочки фарша слишком крупные, лучше перекрутить мясо еще раз. Хорошо прокрученный фарш — гарантия пышности котлет из лосятины.

Готовый фарш перед приготовлением котлет необходимо отбить. Делайте это вручную, следите за тем, чтобы фарш стал однородным, тягучим, иначе котлеты распадутся при жарке.

Ваш вкусный фарш из лосятины готов. Теперь приступим к знакомству с рецептом приготовления котлет пошагово с фото.

Рецепт котлет из лося

Это самые простые и очень быстрые котлетки. Для их приготовления нам понадобится:

• готовый лосиный фарш;
• 300 г белого батона;
• 200 мл сливок;
• полстакана молока;
• мука или панировочные сухари;
• масло для жарки.

Так как фарш у нас уже готов, все что осталось нам — это сформировать котлеты. Молоко немного подогрейте и залейте им булку, оставьте размокать.

Когда хлеб станет мягким, вывалите его вместе с остатками молока в миску с фаршем и тщательно перемешайте, равномерно распределив булку по фаршу.

Далее сформируйте небольшие котлетки, обваляйте их в панировке или муке и выложите на сковороду с горячим растительным маслом или свиным жиром. Лосятина приобретает невероятный вкус в тандеме со свининой.

Обжарьте котлеты с каждой стороны до появления золотистой корочки и снимите с огня. Обжарьте все скрученные котлетки.

Затем сложите их обратно, постарайтесь уместить все в одну сковороду. Добавьте 1\3 стакана воды и протушите в течение 7-10 минут.

Переверните котлетки и залейте их сливками. Сливки способны не только придать приятный вкус мясу, но и избавят лосятину от излишков соли. Тушите котлеты в сливках в течение 10 минут на слабом огне.

Котлеты в фольге

А вот еще один интересный рецепт котлет из лосятины. Приготовленные в фольге в духовке, котлеты получаются очень сочными, мягкими. Разнообразим вкус котлет кусочками сыра в качестве начинки.

Нарежьте сыр небольшими квадратиками, в качестве добавки можно использовать свежие томаты или порубленную брусками морковь.

Так как фарш уже готов, осталось только сформировать котлетки. Оптимальный вес котлеты для хорошей прожарки в духовке составляет примерно 70 грамм. Возьмите немного фарша и раскатайте его в лепешку, выложите в центр немного начинки и скрутите, сформировав шарик. Перекидывая котлетку из одной ладошки в другую, скатайте ровный шарик.

Скатайте так котлетки из всего фарша, добавляя начинку.

По количеству котлет нарежьте квадраты из фольги. Силиконовой кисточкой тонким слоем каждый лист смажьте растительным маслом. Выложите в центр котлетку и укутайте ее, сложив края фольги конвертиком.

Духовку разогрейте до 200 градусов. Выложите котлеты из лосятины на противень так, чтобы не вытек сок котлет. Туда же налейте воды, около двух стаканов.

Оставьте котлеты в духовке на полчаса, чтобы они хорошо пропеклись. Затем аккуратно раскройте фольгу и отправьте в духовку еще на 10 минут, чтобы котлетки покрылись аппетитной корочкой.

Чтобы корочка получилось еще более румяной, а на вкус нежной, котлеты можно смазать тонким слоем сметаны.

Такие котлетки отлично сочетаются с пюре, подавайте их к столу со свежими овощами и зеленью.

Особенности приготовления фарша для котлет из лосятины

В большинстве случаев вкус лосиного мяса раскрывается при правильном подборе ингредиентов и специй, поэтому необходимо вдумчиво и аккуратно добавлять к фаршу различные добавки, чтобы не испортить, а дополнить прекрасный вкус дичи.

Обязательно промывайте и очищайте мясо, снимите пленку с куска перед приготовлением, обязательно достаньте кусочки, а перед тем как перемолоть мясо в фарш, нарубите мясо как можно мельче. Чтобы котлеты из лося не получились жесткими, перекрутите фарш второй раз.

Свиное или баранье сало придаст котлетам сочности и мягкости, так как лосятина очень грубая и сухая.

Чтобы избавиться от лишней влаги и сделать котлеты более пышными, натрите в фарш сырую картофелину.

Добавьте яйцо в фарш, если боитесь, что котлеты развалятся.

Теперь в вашем арсенале парочка самых вкусных рецептов приготовления котлет из лосятины. Обязательно попробуйте приготовить эти сочные, ароматные, питательные котлеты из самой вкусной дичи.

giancarlocosta / k8s-helm-elk: диаграммы Helm и инструменты развертывания для быстрого и простого развертывания стеков ELK в Kubernetes.

перейти к содержанию Зарегистрироваться

• Почему именно GitHub? Особенности →
  • Обзор кода
  • Управление проектами
  • Интеграции
  • Действия
  • Пакеты
  • Безопасность
  • Управление командой
  • Хостинг
  • мобильный
  • Истории клиентов →
  • Безопасность →
• Команда
• Предприятие

.

GitHub — ameizi / ELK: 搭建 ELK 日志 分析 平台。

перейти к содержанию Зарегистрироваться

• Почему именно GitHub? Особенности →
  • Обзор кода
  • Управление проектами
  • Интеграции
  • Действия
  • Пакеты
  • Безопасность
  • Управление командой
  • Хостинг
  • мобильный
  • Истории клиентов →
  • Безопасность →
• Команда
• Предприятие
• Проводить исследования

.

GitHub — Cyb3rWard0g / HELK: Охотничий лось

перейти к содержанию Зарегистрироваться

• Почему именно GitHub? Особенности →
  • Обзор кода
  • Управление проектами
  • Интеграции
  • Действия
  • Пакеты
  • Безопасность
  • Управление командой
  • Хостинг
  • мобильный
  • Истории клиентов →
  • Безопасность →
• Команда
• Предприятие

.

defenxor / dsiem: механизм корреляции событий безопасности для стека ELK

перейти к содержанию Зарегистрироваться

• Почему именно GitHub? Особенности →
  • Обзор кода
  • Управление проектами
  • Интеграции
  • Действия
  • Пакеты
  • Безопасность
  • Управление командой
  • Хостинг
  • мобильный
  • Истории клиентов →
  • Безопасность →
• Команда
• Предприятие
• Проводить исследования

. 

Как сделать мясо лося менее дичью?

..Реклама.. ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Поместите мясо в миску с ледяной водой , оставьте на 1-2 минуты, затем слейте воду. Затем наполните миску теплой или горячей водой из-под крана и оставьте на 1-2 минуты. Повторите этот процесс 3 или 4 раза. Этот процесс заставляет мясо расширяться и сжиматься, вытесняя лишнюю кровь и, следовательно, удаляя привкус дичи.

Как сделать мясо менее приторным?

На кухне.Перед приготовлением замочите стейки из оленины на ночь в пахте . Это поможет вытянуть кровь из мяса и избавиться от привкуса гарнира. Вы можете приготовить пахту, просто добавив уксус в обычное молоко из пакета.

Имеет ли мясо лося вкус дичи?

Лоси обычно считаются среди охотников одним из лучших видов мяса дичи. Он похож на оленину, но обычно более постный, а практически не имеет привкуса дичи . Вы можете приготовить мясо лося так же, как и говядину.

В чем лучше замачивать оленину перед приготовлением?

Ничего не повредит. В свежем оленьем мясе может быть кровь, и замачивание на несколько часов или на ночь в растворе, таком как соленая вода или уксус и вода, удалит большую часть крови. После замачивания опорожнить кастрюлю, промыть мясо и продолжить.

Как сделать баранину менее дичью?

Использование маринада , такого как терияки или комбинации сои, имбиря и ананаса, добавит немного пара в процессе приготовления, но уменьшит вкус и аромат дичи.По данным Службы безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, мясо ягненка можно мариновать до пяти дней перед приготовлением.

Удаляет ли молоко привкус дичи?

Одним из наиболее распространенных способов удаления привкуса дичи из мяса дичи является замачивание мяса перед заморозкой . Что касается того, какую жидкость использовать, это тема горячих споров. … Обычные жидкости для замачивания включают соленую воду, молоко, пахту, уксус или лимонный сок.

Почему моя говядина на вкус дичь?

Если с животным плохо обращаются или он ест некачественную траву или сено , оно может стать дичью.Если у животного нет хорошего места для отдыха или оно постоянно борется за еду или испытывает другие стрессы, оно будет на вкус дичью.

Что вкуснее лось или зубр?

Мясо бизона или лося похоже на говядину и готовится примерно так же. Вкус часто неотличим от говядины, хотя вкус бизона имеет более полный, насыщенный (сладкий) вкус.

Какое мясо самое дикое?

Обычные виды мяса дичи включают мясо лося , мясо лося, кролика, фазана, дикой утки, гуся, бизона и многое другое.Ароматы имеют тенденцию быть более интенсивными и сильными по сравнению с приглушенными ароматами животных с фермы.

Мясо какого животного самое вкусное?

1. Баранина. Одни виды мяса мы едим намного чаще, другие – очень редко. …
2. Свинина. Свинина – один из самых потребляемых видов мяса в мире. …
3. Утка. Утка — это вкусное мясо, которое едят во всех уголках мира, особенно в Китае и странах Восточной Азии. …
4. Лосось. …
5. Омар.…
6. Говядина. …
7. Цыпленок. …
8. Мясо оленя.

Что дает вымачивание оленины в молоке?

Оленина – это очень постное мясо, а поскольку в нем мало жира, оно довольно быстро высыхает. … Но какой бы ни была причина, вымачивание оленины в молоке или пахте уменьшает привкус дичи.

Какие специи лучше всего подходят к оленине?

Травы предлагают идеальное решение. Лавр, ягоды можжевельника, розмарин, шалфей, пикантный и сладкий майоран хорошо сочетаются с олениной, а также со многими другими видами мяса дичи.

Чем вымачиваете мясо оленя, чтобы оно стало нежнее?

Замочите оленину в белом уксусе на один час после того, как вы вымачиваете ее в соленой воде. Это поможет смягчить мясо оленя и удалить любой оставшийся привкус дичи.

…Реклама… ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

 

Как приготовить вырезку лося? – Кухня

При какой температуре вы готовите вырезку лося?

Лоси должны быть приготовлены до температуры не выше 130-140 градусов по Фаренгейту.При 150 градусах мясо начинает подсыхать из-за недостатка жира. Использование термометра для мяса — лучший способ определить, когда мясо достигло желаемой степени прожарки.

Как лучше всего приготовить мясо лося?

Запекание лося в духовке — один из самых простых и не требующих особого ухода способов приготовления стейка из лося. Вы можете жарить стейки из лосятины в духовке около 25 минут при температуре 400 градусов. Чтобы сделать стейк более влажным и придать ему дополнительный вкус, положите на стейки немного растительного масла перед тем, как поставить их в духовку.

Как приготовить стейк из лося?

Мясо лося нужно готовить немного по-другому. В лосине очень мало жира, поэтому оно готовится быстрее, чем говядина. Самый главный совет, который нужно помнить: не пережаривайте лося! Лося лучше всего готовить до слабой или средней прожарки, но не до полной прожарки.

Как сделать мясо лося нежным?

Бефстроганов с луком и жареным лосем — медленно готовьте большие куски жесткого лося в течение нескольких часов на медленном огне, чтобы они стали мягкими. Длительное бережное приготовление наполнит мясо глубоким вкусом.Перед подачей измельчить и выложить на тарелку яичной лапши или другого простого крахмала.

Какая на вкус корейка лося?

Если вам посчастливилось съесть нежный постный стейк из лося прямо с гриля, то вы знаете, о чем идет речь. Для тех, у кого не было возможности попробовать лося на свободном выгуле, вкус похож на говядину и часто описывается как чистый и слегка сладковатый.

Какой кусок мяса лося лучше всего?

1) Поясница, также известная как спинной ремень, проходит по всей длине позвоночника и обеспечивает лучшие стейки, известные человеку, за исключением, возможно, вырезки, которая находится напротив спинного ремня, подвернута под позвоночник, прямо перед тазом. Эти нежные нарезки следует готовить быстро, на сухом, сильном огне.

Насколько полезно мясо лося?

Благодаря низкому содержанию жира, холестерина и высокому содержанию белка в этом мясе, его потребление приносит пользу вашему сердцу. По данным Американской кардиологической ассоциации, лось считается «красным мясом, умным сердцем».

Почему мясо моего лося жесткое?

Лосось — это здоровая альтернатива говядине с высоким содержанием белка и низким содержанием жира. А поскольку в нем мало жира, в нем больше соединительной ткани, чем в говядине, поэтому его следует готовить медленно и медленно.Переваривание мяса дичи, будь то бизон или лось, сделает кусок мяса жестким, и вы будете разочарованы. Переваривание – это большое НЕТ.

Лось на вкус как олень?

Лоси обычно считаются среди охотников одним из лучших видов мяса дичи. Он похож на оленину, но обычно более постный и практически не имеет вкуса дичи. Вы можете приготовить мясо лося так же, как и говядину. Плюсы: лось дает огромное количество нежирного органического мяса, в котором нет жира и вкуса дичи.

Можно ли есть лося сырым?

Можно ли есть лося, антилопу, лося в сыром виде? Да, любые Cervidae могут подпадать под то же правило, что и употребление сырой оленины.Какие куски оленя следует есть в сыром виде? Большинство людей едят либо сердце, либо заднюю часть оленя, но вы можете съесть любой кусок оленя.

Сколько стоит мясо лося?

Розничные цены на мясо лося выше, чем на говядину. По данным Департамента сельского хозяйства и продовольствия Саскачевана, розничные цены на мясо лося колеблются от 2,00 долларов за фунт на мясо до 18,90 долларов за фунт на вырезку.

Как приготовить лосиную колбасу на плите?

Разогрейте сковороду в течение одной минуты на сильном огне.Убавьте огонь до среднего. Выложите лосиные колбаски на сковороду. Лосиные колбаски обжарить в течение пяти минут.

Чем вымачиваете оленину перед приготовлением?

Как замочить оленину в воде перед приготовлением? Используйте большие кубики льда вместо мелкого кристаллического льда в миске, чтобы помыть оленину. Добавьте ¼ стакана сырой соли примерно в 1/4 воды в миске. Вылейте соленую воду на оленину. Замочите оленину в уксусе на один час после замачивания в соленой воде.

Сколько времени нужно вымачивать оленину в молоке?

AZ, замочите мулей в молоке / пахте на 12-24 часа, и все готово. Вот как моя жена ест оленину, так как она ненавидит вкус дичи.

Ванна с пахтой для диких животных

Оленина — не единственное мясо, которое иногда имеет вкус дичи, и это, кажется, повторяющаяся тема среди людей, которые едят дичь.

Например, там, откуда я, у нас водятся острохвостые тетерева. Они практически несъедобны, если вы не сделаете что-то, чтобы помочь им.

У меня есть простой трюк, который помогает улучшить приготовление пищи из дичи, и он работает с разными животными.

Готовите ли вы дикую индейку, оленя, хвост аллигатора, фазана, кролика, водоплавающую дичь, белок, дикого кабана или голубя, хорошая вымачивание в пахте творит чудеса, смягчая, придавая аромат и удаляя игривость.

Я люблю класть стейки из дичи, птиц и другое мясо в герметичный контейнер или большой пакет с застежкой на молнию вместе с пахтой и замачивать их в холодильнике на ночь. Подойдет обычное молоко или сухое молоко, но лучше всего пахта.

Кажется, двенадцать часов — это то время, когда пахта сотворит свое волшебство, поэтому постарайтесь не забыть начать процесс оттаивания и маринования за день до того, как вы планируете готовить.

Просто промойте и высушите мясо, высушите и приготовьте.

Мясо станет нежным, и вы заметите, что вкус дичи почти исчез или полностью исчез.

– Примечание редактора Тима Х. Мартина

Пахта – секретное оружие многих шеф-поваров ресторанов. Они предварительно замачивают курицу, рыбу и другое мясо на ночь перед приготовлением, чтобы придать им пикантность.

Полезные бактерии в пахте также ускоряют процесс разложения; следовательно, он идеален в качестве размягчителя мяса.

Пахта также является моей уловкой для устранения басовитости филе большеротого окуня и аллигаторности хвоста аллигатора.

Вот три моих любимых рецепта Country@Heart с использованием пахты:

Cajun Bass
Gator Tail Jambalaya
Chicken & Buttermilk Dunklins

Если у вас есть уникальный или особенный совет, которым вы хотели бы поделиться с поклонниками Buckmasters, пожалуйста, отправьте его по электронной почте [email protected] и, если вы выберете, мы вышлем вам кепку, подписанную Джеки Бушман, вместе с ножом!

Прочитать последний совет недели:
• Что означает «ожог рогов»? Можете ли вы угадать, что вызвало отметину на этом роге? Ответ может вас удивить, а смысл должен взволновать.

Получение игривости от оленины

Любой, кто готовил много дичи, знает, что у оленины есть вкус дичи. Одних это не смущает, а другие терпеть не могут дикий вкус.

Независимо от ваших предпочтений, полезно знать, как избавиться от вкуса икры, чтобы вы могли наслаждаться сезонным урожаем и в то же время впечатлять своих друзей и членов семьи!

Существует множество способов предотвращения и устранения привкуса дичи в оленине.Предотвращение охоты начинается в поле, продолжается в процессе разделки и заканчивается на кухне. Освойте эти шаги, и вы будете на пути к созданию восхитительных тарелок.

В полевых условиях

Это не секрет, но когда дело доходит до охоты на крупную дичь, точность выстрела имеет решающее значение. Прежде всего, если вам нужно выследить расстроенное, раненое животное, мясо будет иметь неприятный привкус из-за накопления молочной кислоты. Во-вторых, если вам нужно выследить свое животное, вы, возможно, не сможете достаточно быстро разделать его в полевых условиях, что еще больше портит мясо.Практика, практика, практика. Сделайте точный смертельный выстрел.

Как только вы найдете сбитого оленя, перережьте ему шею и дайте крови стечь, пока вы занимаетесь подготовкой надлежащей полевой одежды и эффективной транспортировки мяса. Чем больше крови вы сможете слить из мяса, тем менее приторным оно будет на вкус. Также аккуратно срежьте пахучие железы, расположенные на внутренней стороне задних лап оленя. Если этого не сделать, вкус мяса испортится.

Разделка мяса

Вообще говоря, вы должны разделывать мясо как можно скорее.Некоторым людям нравится «состаривать» мясо в течение нескольких недель перед разделкой, но это часто приносит больше хлопот, чем пользы. Последнее, что вы хотите сделать, это риск потерять все это с трудом заработанное мясо.

Когда придет время разделывать оленя, найдите время, чтобы срезать как можно больше сухожилий, жира и костей.

На кухне

Перед приготовлением замочите стейки из оленины на ночь в пахте. Это поможет вытянуть кровь из мяса и избавиться от привкуса гарнира.Вы можете приготовить пахту, просто добавив уксус в обычное молоко из пакета. Просто как тот.

Вы также можете замариновать стейки из оленины в соевом соусе, вустерширском соусе, соли или чесноке, прежде чем бросить их на горячий гриль.

Некоторые люди обнаружили, что использование мультиварки не позволяет вкусу дичи приготовиться из мяса, как и другие методы. Учитывайте это при выборе способа приготовления. Вы знаете, что мы без ума от копчения мяса и действительно верим, что лучшая оленина выходит из коптильни!

Промойте мясные отходы большим количеством воды и тушите или подрумянивайте их перед добавлением в рагу или супы.Это поможет избавиться от части крови и большей части жира.

Попробуйте добавить бекон, чеснок, лук, грибы и много приправ. Вы можете использовать специи, чтобы замаскировать пряный вкус.

Вот и все. Следуйте этим шагам, и у вас получится лучшая оленина, которую вы когда-либо пробовали!

Как приготовить оленину и лося: здоровое удовольствие

Добавить в избранное

Время чтения: 6 минут

Ближе к концу года открывается сезон оленя и лося. Заядлые охотники отправляются в пустыню в поисках дичи. И если вы друг этих охотников, вы можете получить темное и вкусное мясо, не обучаясь чистке оленя. Научиться готовить оленину — это легкая часть после обработки оленя охотником.

И лось, и оленина — два самых полезных вида красного мяса, доступных в Соединенных Штатах. Это потому, что они живут на естественной диете из травы и съедобных кустарников, тренируясь, чтобы сохранить здоровый баланс мышечной массы.Оленина содержит 33 калории и один грамм жира на унцию, а порция обеспечивает около 50% рекомендуемой суточной нормы белка. Он также обеспечивает более 15 % ваших ежедневных потребностей в железе. Порция лосятины весом 3,5 унции содержит всего 146 калорий и три грамма жира по сравнению с 8,2 граммами говядины того же размера. Лосось также содержит 100 % рекомендуемой суточной дозы витамина B-12, 15 % железа, 20 % тиамина, фосфора, цинка и витамина B-6, 45 % рибофлавина и 30 % ниацина.

Оба вида мяса обладают более сильным вкусом, чем говядина травяного откорма, но оленина особенно вкусна. Вкус зависит от диеты и поведения оленей. Например, олень, который питается в основном полынью и васильком русским, будет сухим и жестким, с горьковатым привкусом из-за сорняков. Самка, томящаяся на полях люцерны, будет намного нежнее и мягче. Оленина с самым легким вкусом поступает с оленьих ферм, где их регулярно кормят сеном и зерновыми гранулами, и им никогда не нужно убегать от хищников. Сообщается, что олень-мул на вкус сильнее благородного оленя. Вкус лося занимает промежуточное положение между олениной и говядиной травяного откорма, точно так же вкус определяется условиями жизни.

Если вам интересно, как именно приготовить оленину, низкое содержание жира может означать жесткое, сухое мясо, поэтому некоторые охотники выдерживают оленину или лося, заворачивая их в стерильную оболочку для сушки на холодном открытом воздухе или подвешивая на прогулке. -в охладителях. Это разрушает соединительные ткани, делая мясо более нежным, и концентрирует вкус. Если посолить мясо перед приготовлением, то в него впитается дополнительная влага. Из-за его сильного вкуса повара часто вымачивают оленину в молоке или уксусе, чтобы удалить кровь и успокоить игривость.Другие сочетают мясо с яркими приправами, такими как соевый соус и чеснок. Чрезмерное соление или переваривание дичи приводит к тому, что она приобретает кожистую текстуру.

Любители оленины хвалят чистый вкус мяса и съедят толстый стейк с небольшим количеством приправ. Но если вы еще не привыкли к темной игривости, рассмотрите возможность использования мяса для рецептов баранины. Марокканские тажины, индийское карри и греческие маринады хорошо сочетаются с дичью. Мексиканские блюда, приготовленные из козлятины, также будут восхитительно вкусны с олениной или лосем.

Стейк из лося в маринаде. Фото Мелиссы МакМайкл.

Разделка и приготовление дичи требует того же обучения, что и выращивание мясных цыплят и обучение разделке целой курицы. В первый раз может быть запутанно, но потом это становится очень полезным. Если вы только что получили в подарок дичь, выдержите ее от трех до семи дней, поместив в чистый контейнер в холодильнике. Срежьте жир перед приготовлением, так как он поглощает большую часть вкуса горького рациона животного.Сначала посолите мясо, если вы не собираетесь добавлять его в супы или карри.

способов приготовить оленину и лося

Бургеры: Измельчите мясо в кухонном комбайне или специальной мясорубке. Хотя некоторые люди добавляют сало или сало для увлажнения, это изменит вкус и добавит жира. Вместо этого используйте панировочные сухари или овсяные хлопья быстрого приготовления, ваши любимые специи и пару яиц в качестве связующего вещества. Старайтесь жарить на гриле максимум до средней степени прожарки. Если кому-то за вашим столом нужно хорошо прожаренное мясо, предложите ароматное барбекю или соус для стейка.

Тако: Тонко нарежьте мясо и замаринуйте на ночь в соке лайма, тмине, порошке чили, свежевыжатом чесноке и одной или двух чайных ложках соли. Слегка промойте на следующий день, чтобы удалить излишки соли. Обжаривайте на сковороде или сковороде всего несколько минут, затем дайте мясу отдохнуть перед подачей на стол, чтобы оно могло впитать часть выделившейся влаги. Добавьте еще сока лайма, кинзы, нарезанного свежего лука, острой сальсы и сыра queso seco .

Медальоны: Нарежьте мясо толщиной около 1/8 дюйма и шириной несколько дюймов.Замочите в молоке, затем обваляйте в муке, смешанной с приправами, такими как чесночный порошок, шалфей и сушеная петрушка. Разогрейте масло в сковороде. Обжарьте, стараясь не пережарить, и дайте мясу отдохнуть перед подачей на стол. Подавайте с густым, крепким соусом, например, терияки или барбекю.

Лось готов к варке в тажине. Фото Клинта Далримпла.

Тажин: Мрузия  – это традиционное марокканское рагу, в котором используется баранина, изюм, миндаль, мед и смесь специй под названием Рас-Эль-Ханут .Оленина дополняет темный, глубокий и слегка сладковатый вкус. Если у вас нет тажина из обожженной глины, готовьте его в сковороде с крышкой или в мультиварке. Поддерживайте низкую температуру и варите на медленном огне, пока мясо не станет очень нежным.

Чили: Мясо измельчить или нарезать небольшими кусочками. Обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла, затем добавьте в кастрюлю или мультиварку с вашими любимыми специями и ингредиентами чили. Медленно варить на медленном огне. Если вы используете консервированную фасоль, варите перец чили до тех пор, пока мясо не станет очень мягким, прежде чем добавлять фасоль, чтобы убедиться, что она не распадется до того, как ваше мясо станет идеальным.

Молотая оленина. Фото С. Пазични.

Тушеное мясо: Нарежьте мясо на куски толщиной не более одного дюйма. Обжаривать не обязательно, но это усилит вкус готового блюда. Приготовьте мясо на медленном огне в закрытой кастрюле или мультиварке, убедившись, что оно почти настолько нежное, насколько вы хотите, прежде чем добавлять картофель, морковь и лук. Готовьте, пока овощи не будут готовы, приправив их такими ингредиентами, как чеснок, петрушка, тмин или говяжий бульон. Для густого рагу добавьте несколько столовых ложек пшеничной муки в течение последних 15 минут приготовления.

Карри: Роган Джош — популярное карри на основе томатов с бараниной. И оленина, и лось дополнят чистый вкус томатов и острых специй. Чтобы улучшить вкус и нежность, смешайте небольшие кусочки мяса с солью и лимонным соком и оставьте на час, затем смешайте с йогуртом и оставьте на ночь в холодильнике.

Вяленая оленина. Фото С. Пазични.

Вяленое мясо: В магазинах спортивных товаров продаются наборы для легкого вяленого мяса со специями и простыми инструкциями.Если рядом с вами нет магазина спортивных товаров, поищите в интернет-магазинах. Комплекты делают первый опыт вяленого мяса намного приятнее. Или, если вы хотите следовать истинному стилю Дикого Запада, узнайте, как приготовить пеммикан.

Колбаса: И оленина, и лось слишком сухие, чтобы сделать ароматную колбасу, поэтому необходимо добавить дополнительный жир. Подумайте о том, чтобы купить оставшийся свиной жир у мясника или использовать существующую свиную колбасу в дикой природе. Если вы не едите свинину, добавьте говяжий жир или говяжью колбасу, например, чоризо.Добавьте больше приправ, таких как майоран, шалфей и чеснок. Или сделайте более сладкую колбасу, добавив настоящий кленовый сироп.

Изучение рецептов приготовления оленины и мяса лося не должно быть пугающим. Соблюдая несколько рекомендаций, вы сможете наслаждаться нежной и ароматной дичью как вкусным и полезным лакомством.

Готовая вяленая оленина. Фото С. Пазични.

Какими советами поделишься с теми, кто хочет научиться готовить оленину и лося?

Первоначально опубликовано в 2015 году и регулярно проверяется на точность.

Уход за мясом лося – меры предосторожности в жаркую погоду | Elk101.com

Немного странно писать статью об уходе за мясом в теплую погоду прямо сейчас. Пока я это печатаю, температура на улице колеблется чуть выше 10 градусов. Однако это было не так давно и не так уж и далеко в будущем, когда температура в лосиной стране будет намного, намного теплее. Часто наше планирование приводит нас только к тому моменту, когда мы достигаем намеченной цели. Мы тратим бесчисленные часы на подготовку к выполнению сложной задачи, но не можем распознать элементы, которые часто встречаются после того, как мы достигнем нашей цели.

 

Охотники на лосей ничем не отличаются. Наша цель обычно сосредоточена вокруг определенного уровня успеха, но наши приготовления не всегда включают в себя то, что происходит после того, как мы убираем камеры. Обработки в полевых условиях и упаковки мяса лося иногда бывает достаточно, чтобы дождем дождиться славного заката успеха, особенно если мы не готовы. Этот образный дождь может превратиться в ливень, если мы попытаемся сделать это в сильную жару. Если к этим элементам добавить дальний пакет из бэккантри до ближайшего кулера, мы просто попадаем в стадию внезапного наводнения.

Тем, кто еще не сталкивался с рутинной обработкой и упаковкой собственного лося, очень важно подготовиться заранее. В сентябре и октябре часы обычно тикают, и отсутствие подготовки может привести к напрасной потере драгоценного мяса лося. Для тех, кто занимался обработкой и упаковкой лося, но не беспокоился о том, чтобы делать это под усиленными лучами экстремальной жары или в течение нескольких часов (или дней), определенно есть несколько вещей, которые вы должны знать. Я хочу рассмотреть, как вы готовитесь к вашей следующей охоте.

Когда дело доходит до ухода за мясом лося в полевых условиях, особенно когда вы не можете доставить его к мяснику или холодильнику в течение нескольких дней, это требует некоторой предусмотрительности и планирования. В этом обсуждении я предполагаю, что вы знаете, как снять мясо с лося, и вместо этого сосредоточусь на том, как ухаживать за мясом после того, как оно было снято с туши. Если вам нужны инструкции по четвертованию лося в полевых условиях, посмотрите видео «Метод без кишок» на сайте www.Elk101.com (или запишитесь на онлайн-курс Университета охоты на лося , чтобы получить полную информацию о каждом этапе полевой обработки).

Нередко сентябрьские температуры достигают 90 градусов во многих районах охоты на лосей, а ночные температуры могут оставаться выше 50 градусов. Это может создать небезопасную ситуацию для охотников, пытающихся хранить мясо лося. Если вы охотитесь в отдаленной местности или планируете развесить мясо в лагере, пока продолжаете охоту, немного знаний и подготовки помогут вам. .

Есть три вещи, которые вредны для лосиного мяса: жара, влажность и жуки.Охлаждение мяса, его сухость и защита от мух имеют решающее значение для предотвращения порчи, роста бактерий и повреждений.

Погода и температура осенью — это всегда дикая карта. Мы можем перейти от снега и холода обратно к палящему зною за считанные часы. Потеря ценного мяса лося из-за небрежности или отсутствия планирования — это не тот результат, которого желает любой из нас, и его можно избежать, если немного подумать.

Если ночью температура опускается ниже 40 градусов, а днем ​​не поднимается выше 70 градусов, обычно можно просто повесить четвертинки на мясном шесте на месте убийства или в лагере, даже на несколько дней.Если в течение дня температура выше 70 градусов, вам придется приложить больше усилий, чтобы охладить мясо, а затем сохранять его прохладным в течение дня. Или найдите местного мясника, который позволит вам повесить мясо в холодильной камере, пока ваша охота не закончится.

Независимо от того, как вы планируете хранить мясо в течение следующих нескольких дней, одна из самых важных вещей — как можно скорее быстро и тщательно охладить мясо. Быстрое охлаждение мяса сразу же после того, как лось ляжет на землю, является важным компонентом предотвращения порчи мяса в течение следующих нескольких дней.Мясо, которое сначала не охлаждается быстро, имеет гораздо больше шансов испортиться даже в более прохладную погоду, чем мясо, которому дают быстро остыть в более жаркую погоду.

Чтобы мясо быстро остыло, необходимо снять с него шкуру, как только вы убьете животное. Шкура является изолятором, и если ее оставить на мясе, она удержит тепло и приведет к тому, что мясо начнет портиться почти сразу. Удаление шкуры с мяса позволит мясу остыть намного быстрее, даже в относительно жарких условиях.Как только мясо сначала остынет, нужно просто не дать ему снова нагреться, сидя на солнце или под прямыми тепловыми лучами.

Быстрое снятие шкуры также предотвратит превращение мяса в дичь и повысит общее качество конечного продукта, которым вы будете лакомиться в течение следующих нескольких месяцев.

Когда шкура снята, от мяса уходит тепло и начинается процесс охлаждения. Оттуда разлом животного и удаление четвертей также поможет мясу остыть.Одной из областей, вызывающих особую озабоченность, является большая мышечная масса, которая составляет заднюю часть. Если на улице действительно тепло, я бы посоветовал сделать надрез вдоль кости на задних конечностях, чтобы тепло быстрее отводилось от мяса. Кость ноги в задней четверти удерживает много тепла, и большая масса мяса, которая окружает эту кость, в конечном итоге становится изолятором для тепла, заключенного внутри. Если мясо в конечном итоге портится где-нибудь на лосе, это обычно начинается с кости ноги в задней четверти.

Еще одна вещь, о которой следует помнить, это тот факт, что земля действует как отличный изолятор. Если лось лежит на боку в течение длительного периода времени, мясо на нижней стороне лося может сохранять тепло и не остывать быстро. В очень жарких условиях важно работать быстро, чтобы лось не лежал на боку слишком долго. Работайте быстро, но не небрежно.

Кроме того, если на улице очень жарко и вы планируете оставить мясо висеть в течение длительного периода времени (либо там, на месте убийства, либо в лагере), я бы посоветовал оставить кость в четверти.Я знаю, это не имеет большого смысла, но если вы обвалите четвертинки и сразу же упакуете горячее мясо в пакеты для дичи, прежде чем оно остынет, мясо будет иметь большую массу тепла и на самом деле замедлит охлаждение. процесс.

Если вы оставляете мясо на костях, обязательно сделайте надрезы вдоль костей, чтобы дать выход теплу, но если оставить мясо на кости, пока оно висит, вокруг него будет циркулировать воздух, и оно быстрее остынет. Если вы планируете обвалять четвертинки, дайте отдельным кускам мяса остыть по отдельности, прежде чем упаковывать их в мешок для дичи и загружать в рюкзак.

Снимая каждую четвертинку с лося, сразу же складывайте ее в качественную игровую сумку. Это предотвратит попадание мух и других жуков на мясо, а мясо продолжит остывать. Затем повесьте четвертинки в прохладном затененном месте. Мне нравится делать импровизированный шест для мяса, как только мы спускаем лося, и использовать его, чтобы подвешивать четвертинки, когда мы стаскиваем их с лося. Даже если я планирую обваловать четвертинки, я положу полную четверть в мешок для дичи и повешу его в тени, пока не сниму с туши все мясо, а затем вернусь и начну процесс обвалки четверти. .Снять мясо с кости, пока четвертинки висят, намного проще, и мясо уже начало остывать.

Если вы упаковываете мясо и не можете упаковать его все сразу, оставьте четвертинки, которые вы не можете упаковать, висеть в тени. Не оставляйте их лежать на земле . Поддержание четвертей на возвышении с циркуляцией воздуха вокруг них позволит быстрее отводить тепло от мяса. Если мясо положить на землю, земля снова будет действовать как изолятор и будет препятствовать утечке тепла.

Когда вы вернетесь в лагерь, у вас есть два варианта: либо повесить мясо на мясной шест, либо отнести его в ближайший город и отдать на переработку или хранение у мясника. Иногда местные переработчики дичи берут с вас минимальную плату за то, чтобы повесить мясо в холодильнике, пока вы не будете готовы отправиться домой.

Если такой возможности нет и вы подвешиваете мясо на шесте в лагере, убедитесь, что оно находится в тени – не только в 9 утра, но и в течение всего дня.Крайне важно, чтобы у вас были качественные сумки для дичи, которые не позволят мухам проникнуть внутрь или отложить яйца через материал.

До тех пор, пока мясо могло изначально остыть, а ночная температура опустилась до 40, а днем ​​не превышала 70, вы можете оставить мясо висеть там на некоторое время. 3-4 дня. Обязательно проверяйте его каждый день и убедитесь, что он не находится в месте, где он может оказаться под прямыми солнечными лучами. Мясо должно быть прохладным на ощупь, и пока оно остается в прохладной тени, оно должно быть в порядке, пока вы не отнесете его мяснику.

Как я уже говорил в начале, влага — враг лосиного мяса. Влага увеличивает скорость образования бактерий и ускоряет процесс порчи мяса. Чтобы мясо оставалось сухим, опять же, используйте качественный мешок для дичи. Полезны синтетические сумки для игр, так как синтетический материал отлично отводит влагу. Любая влага на мясе будет вытягиваться наружу из мешка для дичи и испаряться, что поможет защитить мясо. Кроме того, если накрыть мясо небольшим брезентом, пока оно висит, это поможет предотвратить намокание мешков с дичью под дождем и создаст дополнительную тень.

Опять же, убедитесь, что вы используете качественные сумки для дичи, чтобы мухи и другие насекомые не могли добраться до мяса. Убедитесь, что все открытые участки игрового мешка надежно завязаны или туго затянуты. Я видел, как пчелы перегрызают дешевые мешки с дичью, чтобы добраться до мяса, которое затем позволяет мухам проникнуть внутрь и отложить яйца.

Когда вы будете готовы положить мясо в машину и отправиться домой или к мяснику, поместите его в холодильники. Четверть лося, лежащая в кузове грузовика — даже всего пару часов — под прямыми солнечными лучами может начать портиться. Однако, когда вы кладете мясо лося в холодильник, имейте в виду, что влажность — это плохо, и по возможности избегайте использования льда.

Если вы возвращаетесь домой на небольшое расстояние, а мясо висело в лагере и давало ему полностью остыть, просто поместите его в большой холодильник, чтобы защитить его от внешнего тепла и позволить ему оставаться прохладным. Однако, если вы путешествуете на большие расстояния, вам понадобится что-то в холодильнике, чтобы охладить его.

Обычно я останавливаюсь в ближайшем городе и покупаю сухой лед.Многие небольшие продуктовые магазины, особенно в Лосиной стране, продают сухой лед. Если вы используете сухой лед, обязательно положите его на дно холодильника, а затем накройте его слоем картона и/или толстым одеялом, прежде чем положить на него мясо. Если сухой лед соприкоснется с мясом (даже если оно находится в качественном пакете для дичи), он довольно сильно «сожжет» мясо в морозильной камере. Положите на лед слой картона и/или толстого одеяла, а поверх него положите мясо.

Сухого льда должно хватить на 10-12 часов — в зависимости от того, сколько вы покупаете — и он сохранит мясо достаточно прохладным для поездки.Кроме того, убедитесь, что у вас есть холодильники, которые достаточно велики, чтобы вместить монеты. Я обнаружил, что большой холодильник обычно вмещает одно переднее плечо, заднюю четвертину и половину разного мяса. Это означает, что мне обычно потребуется два больших холодильника на каждого лося, которого я планирую перевезти домой.

В мире нет ничего лучше свежего, органического, хорошо сохранившегося мяса лося. Наличие хороших знаний по уходу в поле и плана действий по уходу и сохранению мяса в любую погоду жизненно важно для того, чтобы наслаждаться плодами своих трудов в течение следующих 11 месяцев.

Почему мясо моего лося жесткое? — Ответы на все

Почему мясо моего лося жесткое?

Значит, при варке не выделяется сочный жир. Как уже писали другие, пережаривание — в отсутствие жира — просто оставляет сухой стейк. Вы можете смягчить это, замариновав мясо, что поможет увлажнить его. Обычно более жесткие нарезки, которые вы получаете из говядины, такие как стейк, будут такими же жесткими для лося.

Какой кусок мяса лося лучше всего?

Верхний филе, верхний круглый и трехконечный отрубы достаточно нежные, чтобы их можно было жарить на гриле, а трехконечный и большинство других отрубов из круглого куска делают очень хорошее жаркое.Мышцы в этой части лося относительно большие, и их легко отделить от жира и соединительной ткани, поэтому они также очень хороши для использования в качестве тушеного мяса.

Круглый стейк из лося жесткий?

Значит, при варке не выделяется сочный жир. Как уже писали другие, пережаривание — в отсутствие жира — просто оставляет сухой стейк. Вы можете смягчить это, замариновав мясо, что поможет увлажнить его. Обычно более жесткие нарезки, которые вы получаете из говядины, такие как стейк, будут такими же жесткими для лося.

При какой температуре вы готовите жаркое из лося?

Лоси должны быть приготовлены до температуры не выше 130-140 градусов по Фаренгейту. При 150 градусах мясо начинает подсыхать из-за недостатка жира. Использование термометра для мяса — лучший способ определить, когда мясо достигло желаемой степени прожарки.

Какой вкус у Лося?

Очень нежный и не требует маринования. — Вкус лося похож на говядину. У лося немного больше вкуса, этого достаточно, чтобы понять, что вы едите что-то особенное.С лосем, особенно выращенным на ферме, вам никогда не придется беспокоиться о том, что мясо будет на вкус «дичь».

Что подойдет к стейку из лося?

Инструкции: чтобы правильно размягчить стейк, выложите стейк на тарелку и посыпьте каждую сторону примерно 1 чайной ложкой кошерной/морской соли перед приготовлением. Пальцами осторожно вдавите гранулы соли в поверхность, разрушая волокна мяса. (Для еще большего аромата добавьте в соль измельченный чеснок.)

Как пищевая сода смягчает мясо?

① Растворите пищевую соду в воде (на каждые 12 унций мяса используйте 1 чайную ложку пищевой соды и ½ стакана воды). ② Замочите мясо в растворе не менее чем на 15 минут. ③ Снимите и промойте. ④ Приготовьте по желанию, затем откусите очень нежный кусок мяса.

Стоит ли вымачивать оленину в молоке?

Оленина – это очень постное мясо, а поскольку в нем мало жира, оно довольно быстро высыхает. … Некоторые говорят, что привкус дичи у дичи возникает из-за неправильного обращения с ней в поле или из-за рациона оленей. Но независимо от причины, вымачивание оленины в молоке или пахте уменьшает вкус дичи.

В чем лучше замачивать оленину перед приготовлением?

Замочите оленину в белом уксусе на один час после того, как вы вымачиваете ее в соленой воде.Это поможет смягчить мясо оленя и удалить оставшийся привкус дичи.

Из какой части лося делают отбивные?

Отбивные вырезаны из задней планки.

Как приготовить мясо оленя?

Чтобы правильно размягчить стейк, выложите стейк на тарелку и посыпьте каждую сторону примерно 1 чайной ложкой кошерной/морской соли перед приготовлением. Пальцами осторожно вдавите гранулы соли в поверхность, разрушая волокна мяса. (Для еще большего аромата добавьте в соль толченый чеснок.)

Как варить мягкое мясо?

«Свежеразделанная оленина — особенно когда она находится в состоянии трупного окоченения — будет очень жесткой», — сказала Цихелка. Когда наступает трупное окоченение, животное застывает. Подвешивание животного препятствует сокращению мышц вдоль позвоночника. Вот почему спинка и вырезка нежные.

Как размягчить жаркое?

Если у вас нет молотка, используйте нож, чтобы сделать неглубокие надрезы, идущие против волокон мяса, что ослабит волокна и сделает мясо более нежным.Вы также можете замариновать мясо в пюре из киви, ананаса или папайи не менее 24 часов, чтобы оно стало мягким.

Как сделать оленину нежной?

Достаньте стейки из оленины из морозильной камеры, но не размораживайте их. Вместо этого посыпьте мясо солью, перцем, чесночным порошком или другими специями, которые вы обычно используете для говядины.

No related posts.