Губы лося рецепты: Как приготовить губу лося: рецепт, пошаговая инструкция приготовления, фото

Как приготовить губу лося: рецепт, пошаговая инструкция приготовления, фото

Интересный, весьма необычный, но очень вкусный деликатес — губы лося. Экзотический продукт нельзя приобрести в магазине или на рынке, потому полакомиться губами выпадает только охотникам или их знакомым. Говоря о лосятине, трудно сказать, что мясо пользуется особенным спросом, оно не так популярно на охотничьем столе из-за низких вкусовых качеств, кроме того, это скоропортящийся продукт. Другое дело — верхняя губа или мозг лося.

Так как губа — очень редкий деликатес, немногие знают, как его обработать и приготовить, поэтому мы с радостью расскажем о том, как приготовить губу лося, как правильно обработать и создать невероятно вкусное блюдо.

Обработка губы

Подготовка лосиной губы к употреблению делится на несколько этапов: осмолить и замочить. Для того чтобы осмолить губу, вам понадобится газовая или бензиновая паяльная лампа. Сделать это в городских условиях будет тяжело, поэтому лучше выбраться на природу: в лес, на дачу.

Разогрев лампу, займитесь смолением. Опаливая губу, скребите по ней тонким ножиком. Губа будет готова, когда после обжига на ней ничего не появляется. Скребите тщательно, удаляя волоски. Кожа должна остаться гладкой.

Чтобы процесс осмаливания шел быстрее, лучше губу перед этим подстричь вручную.

Не забудьте осмолить и ноздри лося. Для этого тонким, хорошо заточенным ножом разрежьте ноздри и также удалите все лишнее, хорошенько осмолите пазухи.

Маринад и варка губы

Следующий этап в приготовлении лосиной губы — замочить в пряном маринаде. В первую очередь тщательно промойте мясо, используя жесткую проволочную мочалку.

В кастрюлю налейте воды, добавьте соль, пряные специи: душистый перец, гвоздику, пучок лавровых листов. Перемешайте специи до частичного растворения соли и выложите губу. Накройте емкость крышкой и оставьте на день-полтора мариноваться.

На следующий день продукт готов стать частью интересного блюда, но перед тем как приготовить губу лося, необходимо ее проварить.

Слейте маринад, оставив все пряности, налейте новую воду, немного подсолите и оставьте вариться на маленьком огне в течение 3 часов.

Хорошая термическая обработка — крайне важная часть приготовления любой дичи.

Теперь, когда мясо правильно обработано и отварено, мы готовы поделиться парочкой интересных рецептов, как приготовить губу лося.

Жареная губа

Готовится этот необычный продукт очень просто. Один из самых простых способов, как приготовить губу лося, — пожарить ее.

Обработанное и сваренное мясо необходимо нарезать брусочками примерено по 2 сантиметра. Это оптимальный размер, чтобы каждый кусочек пропитался и прожарился.

Сковороду хорошенько прокалите и смажьте маслом. Сливочное масло отлично подойдет, но чтобы блюдо получилось еще более вкусным, насыщенным, приобрело аромат и сок, попробуйте свиной жир.

Выложите кусочки на сковороду и обжарьте до золотистой корочки.

Посолите блюдо, добавьте любимых приправ.

Данный способ приготовления не требует дополнительных ингредиентов, блюдо также подается без гарнира. Вместо него используйте свежую бруснику — невероятное сочетание и прекрасный вкус.

Тушеная

Есть еще один отличный способ, как вкусно приготовить лосиную губу. После того как она будет обработана и обварена, ее можно потушить. Данный способ подойдет для тех, кто любит готовить в духовке, не менее вкусным получается блюдо, если приготовить его в печи.

Для того чтобы приготовить вкусную тушеную губу лося, вам понадобится:

• губа;
• 2–3 картофелины;
• морковь;
• лук;
• чеснок;
• свежая зелень;
• соль, специи, лавровый лист.

Очищенное, промытое мясо нарежьте на крупные бруски и выложите в чугунный котелок. Добавьте соль, перец, немного свиного жира и залейте водой. Поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов, на 3-4 часа.

Подготовьте овощи. Картофель нарежьте крупными брусками, луковицу полукольцами или четвертинками, а крупную морковь нарежьте продолговатыми брусками. Подготовленные овощи выложите в котелок и тушите еще час.

За 10 минут до готовности добавьте в котелок мелко нарубленный чеснок и лавровый лист, это придаст невероятный аромат.

Блюдо получается сочным, ароматным. Благодаря овощам лосиная губа приобретает нежный вкус, а долгое тушение размягчает ее, делая сочной, очень аппетитной.

Подавая блюдо, не забудьте о парочке ягод брусники или клюквы, а также украсьте порцию свежей зеленью.

По-охотничьи

Губу лося можно запечь, приготовить из нее суп, но, пожалуй, самый вкусный способ — это рецепт «По-охотничьи».

Для него понадобится особенный маринад, в котором будет вариться губа, о котором мы сейчас расскажем.

После того как вы осмолили губу, тщательно ее промойте, еще раз пройдитесь по ней острием тонкого ножа. Нарежьте на порционные куски, вооружитесь для этого хорошо заточенным ножом.

Промойте лимон и выжмите из него сок в кастрюлю или глубокую миску. Для насыщенности вкуса можно натереть немного цедры. Залейте сок литром холодной воды, добавьте немного соли, пару горошин душистого черного перца и несколько лавровых листов.

Небольшую луковицу нарежьте тонкими полукольцами и добавьте в кастрюлю. Перемешайте все ингредиенты вместе до частичного растворения соли. Выложите губу в кастрюлю, поставьте посуду на средний огонь и проварите мясо около двух часов. Перед тем как приготовить губу лося, ее необходимо сварить, чтобы размягчить. Когда она станет мягкой, можно продолжить готовку.

На прокаленную сковороду выложите ложку свиного жира и мелко нарубленный лук. Обжарьте его до прозрачного состояния.

Губу достаньте из кастрюли с помощью шумовки, подождите, пока сойдет вода. Нарежьте. Выложите брусочки губы в сковороду и обжарьте до золотистой корочки. Затем зажарку выложите в кастрюлю, залейте сметаной и добавьте немного мясного бульона при желании, лавровый лист, пару ложек насыщенного клюквенного сока, яблочного уксуса по вкусу.

Закройте кастрюлю крышкой и тушите губу в течение часа.

Очень аппетитное блюдо подается со свежей брусникой, отварным картофелем и украшается веточкой розмарина.

Приятного аппетита!

Теперь вы знаете, как приготовить губу лося. Обязательно попробуйте это великолепное блюдо. Распробовав, вы и ваши домочадцы не сможете оторваться от очень вкусного деликатеса.

Губа сохатого или губа лося рецепт с фото пошагово

Как приготовить губу сохатого или губу лося в домашних условиях, пошагово?

Перед тем как приступить к приготовлению лосиной губы в тешенном виде, ее необходимо тщательно подготовить. Подготовить губу нужно путем замачивания или осмоления. Второй вариант лучше осуществлять при помощи паяльной лампы на открытом воздухе. Осмоляем губу и ноздри, тщательно соскребаем щетину, кожа должна получиться гладкой и ровной.

Теперь необходимо замариновать губу лося в специальном маринаде. Промываем в проточной воде мясо при помощи проволочной щетки. Наливаем в подходящую кастрюлю воду, добавляем соль и желаемые специи по своему вкусу. Добавляем лавровый лист. Помещаем мясо в воду, накрываем крышкой, оставляем мариноваться в течение 24-48 часов.

Сливаем маринад, оставляем все специи, наливаем чистую воду. Варим маринад в течение трех часов на медленном огне.

Теперь можно приступить к основному процессу приготовления губы. Мы будем ее тушить. Мясо нарезаем порционными кусочками, выкладываем в котелок из чугуна. Солим мясо по своему вкусу, добавляем желаемые специи, заливаем чистой водой. По возможности в котелок добавляем небольшое количество свиного жира. Ставим котелок в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов. Время приготовления от трех до четырех часов.

Промываем картофель в проточной воде, очищаем от кожуры и нарезаем небольшими брусками. Очищаем лук от шелухи, нарезаем на четыре части. Берем морковь, промываем в проточной воде, очищаем от кожицы, нарезаем произвольными кусочками. Овощи добавляем в емкость с мясом и варим еще в течение часа.

Примерно за 10 минут до окончания приготовления блюда опускаем в емкость измельченный чеснок и несколько листьев лавра. Благодаря необходимому количеству специй, выбранных по вашему вкусу, а также предварительно проведенной обработки мяса, лосиная губа получается нежной, ароматной и очень сочной. Подавать к столу лосиную губу рекомендуется вместе с небольшим количеством лесных ягод, например, клюквы или брусники. Именно эта разновидность ягод достойным образом придают невероятный вкус дикому мясу.

Приятного вам аппетита!

Как готовить лосиную губу под брустниным соусом?, Срочно ! Рецепты засолки груздей , и как мариновать грибы . Свои проверенные рецепты плз . Уже отварила . В расчете на, Подскажите рецепт салата из морской капусты и морепродуктов

27.11.2010

Поделишься?
Жалко лосика …они хорошие….
ЖАРЕНАЯ ГУБА ЛОСЯ
Ингредиенты:
Губы лося, 50 г сливочного масла, 2-3 лавровых листа, 10-15 горошин черного перца, 1 головка лука, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, соль по вкусу.
Приготовление
Блюдо это — отменно по вкусу. Приготовить его непросто. Очень важно удачно посолить и в меру проварить, чтобы оно было не жестким и не очень мягким.
Сначала губу следует тщательно опалить и промыть — работа эта кропотливая й, прямо скажем, не доставляет удовольствия. Нужно удалить все волоски и опалить их до гладкой кожи, чтобы они были невидимы и не ощущались при еде. Затем губы (верхнюю — массивную и маленькую — нижнюю) поместить целиком в кастрюлю, посолить, добавить 2-3 лавровых листа (больше не следует — уничтожается натуральный запах), перец и прочие специи (по вкусу) и варить 2-2,5 часа на среднем огне.
Затем губу слегка охладить и разрезать на небольшие продолговатые кусочки, которые вложить в предварительно разогретую и смазанную сливочным маслом жаровню и обжарить до образования румяной корочки. К столу подать без гарнира, прямо в жаровне. Ложка — другая брусники подчеркнет изысканность блюда и его выдающиеся вкусовые качества.
Готовят губу и в русской печи — томят.

Замени клюкву брусникой!
ЛОСИНАЯ ГУБА ПО ОХОТНИЧЬИ
Ингредиенты:
На 500 г губы дгося: 2-3 луковицы, 50 г жира, 150 мл майонеза (смешаны), лимон или 100 г лимонной кислоты, 1/2 стакана клюквенного сока, соль.
Приготовление
Губу опалить, промыть, нарезать на порционные куски и залить маринадом на 12 часов. Для маринада в кастрюлю холодной воды добавить сок лрмона (лимонную кислоту или уксус), посолить, поперчить, положить лавровый лист и лук, нарезанный полукольцами. После этого губу варят в маринаде 2 часа.

Когда она сварится, вынуть куски из маринада, дать ему стечь и обжарить на разогретой с жиром сковороде вместе с репчатым луком. Затем выложить в кастрюлю и залить смесью майонеза или сметаны с томатом, влить немного бульона (чтобы покрыть куски губы) и тушить еще 2 часа при закрытой крышке.
За час до готовности добавить клюквенный сок, сахар, яблочный уксус, лавровый лист.

Тут-бы макарон сварить, а Вы спрашиваете о том, чего я даже не знаю. пажарил или сварил кусок губы взял ну естественно мокай вбрусничный соус и ешь Зачем нам л о с ь?! Не надо нам лось! Из губ лося или быка отличный холодец выходит, а больше они ни на что не годятся. Варить часов 5-6.

Брусничный соус

Брусничный сок смешать с сахаром и корицей, влить вино и дать прокипеть 5 минут. Затем влить разведенный холодным соком картофельный крахмал и довести до кипения, непрерывно помешивая. Подается к жареной птице и дичи, блюдам из мяса.

500 г брусничного сока, 250 г сахара, 100 г белого столового вина типа Шардоне, 1 с.л. крахмала, корица

http://supercook.ru/zz231-08.html
ОТВАРНАЯ ГУБА ЛОСЯ
Блюдо это отменное по вкусу. Приготовить его не просто. Очень важно удачно посолить его и в меру проварить, чтобы оно было не жестким и не очень мягким. Сначала губу тщательно опаливают и промывают — работа эта кропотливая и, прямо скажем, не доставляет удовольствия. Нужно ведь удалить все волоски и опалить их гладко до кожи, чтобы они были невидимы и не ощущались при еде. Затем губы (верхнюю массивную и маленькую нижнюю) помещают целиком в котелок, солят, добавляют 2—3 лавровых листа (больше не следует — уничтожает натуральный запах), перец и прочие специи (по вкусу) и варят 2-2,5 часа на огне. Затем губу слегка охлаждают, разрезают на небольшие продолговатые кусочки, которые складывают в предварительно разогретую и смазанную сливочным маслом жаровню и обжаривают до образования румяной корочки. Подают без гарнира, прямо в жаровне. Ложка-другая брусники подчеркнет изысканность блюда и его выдающиеся вкусовые качества. Мясистые части верхней и нижней губ срезают целиком, палят, моют и варят в соленой воде до мягкости. Для приправы кладут лавровый лист, несколько горошин перца, луковицу и морковь. Отварная губа к столу подается в горячем или холодном виде, нарезанная тонкими кусочками. Гарнир — картофельное пюре, зеленый горошек, хрен. Это блюдо считается редким деликатесом. ну вы батенька гурман, свари, соль, перец и 100-ка и больше ничего не надо ЛОСИНАЯ ГУБА ПО ОХОТНИЧЬИ

Ингредиенты:
На 500 г губы дгося: 2-3 луковицы, 50 г жира, 150 мл майонеза (смешаны), лимон или 100 г лимонной кислоты, 1/2 стакана клюквенного сока, соль.
Приготовление
. Лосиная губа по-охотничьи
Губу палят, промывают. нарезают на порционные куски и заливают маринадом па 12 ч. Для маринада в кастрюлю холодной воды добавляют сок лимона (лимонную кислоту или уксус), солят, перчат, добавляют лавровый лист и лук, нарезанный полукольцами. После этого губу прямо в маринаде варят 2 ч. Когда она сварится, вынимают куски из маринада, дают ему стечь и обжаривают на разогретой с жиром сковороде вместе с репчатым луком. Затем выкладывают в кастрюлю и заливают смесью майонеза или сметаны с томатом, вливают немного бульона (чтобы покрыть куски губы) и тушат еще 2 ч при закрытой крышке. За час до готовности добавляют клюквенный сок, сахар, яблочный уксус, лавровый лист.
На 500 г губы лося — 2-3 луковицы, 50 г жира, 100 г майонеза (сметаны), лимон или 100 г лимонной кислоты, 0,5 стакана клюквенного сока, соль.Отварная лосятина
Менее мясистые части туши — ребра, грудина, шея и часть лопаток, — не используемые для жаркого, отваривают, положив в кастрюлю одну луковицу и морковь. Подают к столу с любым гарниром.

Отварной язык лося
В кастрюлю кладут язык, добавляют пряности (1-2 лавровых листа, 5-6 горошин перца), резаный лук, морковь, соль, все это заливают водой и варят 3-4 ч до готовности. С горячего языка снимают кожицу и режут его на тонкие ломтики. К столу подают как в холодном, так и в горячем виде. Гарнир — картофельное пюре, зеленый горошек, хрен.

Студень из головы и ног лося
Из лосиной головы студень готовят, как из обычных субпродуктов. С ног снимают копыта, кости распиливают мелкой пилкой. К костям добавляют немного мякоти, желательно шейной. В качестве приправы кладут лавровый лист, можно щепотку хвои. К столу подают с горчицей.

Отварная губа лося
Мясистые части верхней и нижней губ срезают целиком, палят, моют и варят в соленой воде до мягкости. Для приправы кладут лавровый лист, несколько горошин перца, луковицу и морковь. Отварная губа к столу подается в горячем или холодном виде, нарезанная тонкими кусочками. Гарнир — картофельное пюре, зеленый горошек, хрен. Это блюдо считается редким деликатесом.

Как приготовить суп или уху из красной рыбы (в данном случае форель)?
Как приготовить борщ по-украински?
Подскажите рецепт простого но интересного и вкусного супа (суп пюре, любых горячих блюд)
Что сырым не едят, а вареным выбрасывают?
Как готовить рыбу под маринадом???Очень люблю подскажите грамотный и простой рецепт!

Печеная губа лося и масло из опят. Гастрономическая революция началась на Урале

Печеная губа лося и масло из опят. Гастрономическая революция началась на Урале

На Урале началась гастрономическая революция. Шеф-повара сразу из нескольких регионов объявили о запуске первого в России проекта по популяризации современной локальной кухни – Authentic Ural Cuisine. Их цель – представить десять уникальных взглядов на регион и его традиции, а также содействовать развитию гастрономического туризма.

«Урал является территорией с богатой историей, но при этом не существуют четких, узнаваемых границ, которые бы определяли региональную кухню. Десять ярких шеф-поваров из пяти городов объединяют усилия, дабы воссоздать и приумножить все то, что называют уральской кухней», – отмечают авторы проекта.

Город дорог: посмотри на карту Челябинска без домов

Свое видение локальной кухни рестораторы из Екатеринбурга, Перми, Уфы и Челябинска впервые представили в Миассе. Для участников мероприятия в Доме купца Смирнова, который был построен в конце XIX века, был приготовлен обед из семи блюд с неожиданным и гармоничным сочетанием вкусов.

Печеная губа лося и масло из опят. Гастрономическая революция началась на Урале

Печеная губа лося и масло из опят. Гастрономическая революция началась на Урале

Шеф-повар из Пермского края сделал для гостей хариус из реки Вишера со смородиновым листом и холодец из раков. В этом регионе раньше рыбу смешивали со сливочным маслом, смесь скатывали в шарики и брали с собой на охоту.

 

Интересна история возникновения холодца. Чтобы пойманная рыба не портилась, ее вялили и коптили, а внутренности выбрасывали на берег, что привлекало огромное количество раков. Всю добычу забирали домой и варили из нее уху. Бульон убирали в погреб, на утро получался тот самый холодец.

Шеф-повара из Екатеринбурга представили пирог с белыми груздями из лесов Миасса, с печеным картофелем и маслом из осенних опят, а также губу лося со студнем из ревеня, муссом из хрена и икрой из горчицы. Хлеб был сделан на закваске собственного производства, которая «подкармливалась» несколько недель, а опара, чтобы тесто стало мягким и вкусным, поднималась больше семи часов.  

Поделились рестораторы и старинным рецептом приготовления губы лося, сообщает cheltv.ru. Ее обжигали, заворачивали в травы и закапывали. Сверху разводили костер, под постепенно остывающими углями мясо  готовилось целую ночь. Потом губу раскапывали и ели.

Печеная губа лося и масло из опят. Гастрономическая революция началась на Урале

Помимо этого, шеф-повара приготовили уху из стерлядки с белыми кореньями; копченые в углях и можжевельнике лосиные ребра и  десерт йыуаса  – это жареное в топленом масле тесто с красным творогом и маринованными ягодами.

Планы участников проекта, в числе которых Константин Ляшков из Челябинска, расписаны на полгода вперед. В феврале они планируют приготовить ужин только из местных продуктов, в марте презентовать весеннее меню аутентичной уральской кухни, а в мае организовать фестиваль «Висимский пикник».

Печеная губа лося и масло из опят. Гастрономическая революция началась на Урале

Приметы и суеверия. Что нельзя делать в Татьянин день

Служба информации cheltv.ru , фото: instagram.com/aucuisine

Мясо лося. Полезные свойства и состав

Лоси — это очень известные животные, для которых характерны крупные размеры, широкое и короткое туловище, а также короткая и толстая шея. Средний вес этих животных составляет от 350 до 400 килограмм. Грациозным лося не назовешь, наоборот, это животное кажется неловким и немного неуклюжим. Стоит отметить, что лоси отлично подходят для одомашнивания.

Мясо лося широко применяется в пищевых целях. При этом наиболее высоко ценится мясо молодых особей (в возрасте от 1,5 до 3-х лет) женского пола. С годами лосиное мясо становится более жестким и волокнистым. Поэтому, для того, чтобы приготовленное блюдо получилось вкусным, рекомендуется мясо зрелых лосей предварительно вымачивать в белом вине в течении достаточно длительного времени.

Ценится мясо лося благодаря своим полезным свойствам, а также замечательным вкусовым характеристикам. В кулинарии оно используется очень широко. Из лосиного мяса преимущественно готовят такие популярные и всеми обожаемые блюда, как котлеты и пельмени. Во время приготовления мясного фарша рекомендуется добавлять свиное мясо вместе с небольшим количеством шпика, а также чеснок и репчатый лук. Стоит отметить, что в большинстве видов дичи, в том числе, и мясо лося, в своем составе содержит значительное количество натуральной соли. Поэтому в процессе его приготовления вовсе не обязательно добавлять пищевую соль, а если и добавлять, то в минимальном количестве, уже когда блюдо будет почти готово.

Из мяса лося нередко готовят замечательный бульон, который получается очень вкусным и наваристым. Дополнительную пикантность этому бульону придадут различные ароматные специи и пряности, а также свежая зелень. Кроме того, лосиное мясо запекают в специальных горшочках вместе с грибами, картофелем или другими овощами — такое блюдо является самым настоящим деликатесом. Превосходно сочетается мясо лося с восхитительным брусничным соусом. А одним из самых любимых блюд у охотников является мясо лося, маринованное в лесных ягодах и травах.

Следует отметить, что в пищевых целях используются практически все внутренние органы лося. Обладающие приятным сладковатым вкусом, почки этого животного, пригодны для употребления в пищу даже без кулинарной обработки, просто в сыром виде. А из его печени часто готовят замечательную начинку для пирожков. Кроме того, она может быть и полноценной самостоятельной закуской. Губы лося — это вообще знаменитый деликатес, который можно приготовить самыми разнообразными способами. Обжаренные вместе с морковью, репчатым луком и лавровым листом, лосиные губы — это невероятно вкусное и питательное блюдо. Не меньшей ценностью обладает и язык этого животного.

Раскатать губу — Охотники.ру

фото: Владимир Симачев

Неукротимо приближаются новогодние праздники – многодневные и многочисленные, так как наши граждане гуляют долго, шумно и по всем календарям: старому, новому, китайскому и т.д. Это потом мы устанем отдыхать, но пока у нас есть силы и желание закупать подарки и продукты, заготавливать добытую дичь впрок, чтобы потом удивить гостей вкусным праздничным блюдом на Рождество и Новый год.

Добыть «языка» – это не военная хроника, а как раз наша охотничье-кулинарная тема.

Если вам, как удачному стрелку, достались в честном бою губы и язык лося, то, считайте, деликатесы на вашем столе уже есть.

Рецептов приготовления много. Кто-то просто отваривает эти предварительно обработанные трофеи. Отличный, «быстрый» вариант, с хренком, да под водочку!.. А кто-то предпочитает немного помучиться. Для бывалых охотников мы не откроем секретов, скорее, наши советы адресованы тем, для кого такие трофеи в новинку, а также всем женам и боевым подругам.

Врез Советы бывалого Волос на губе опаливаем на газовой горелке (на улице), пока дело не дойдет до шкуры и цвет не станет почти черным. Затем кидаем в теплую воду для отмакания на 20 минут, а потом скоблим ножом. Некоторые не палят, а срезают (сбривают) волос острым ножом, чтобы не было специфического привкуса. Снять шкуру можно следующим образом: сперва губу залить кипятком и довести до кипения, затем обмыть в холодной воде и соскоблить шкуру.

Заливное «На губе»

Подготовленную вашим привычным способом губу лося заливаем кипятком, доводим до кипения, сливаем эту воду. Снова заливаем водой и добавляем соль, а после закипания воды и снятия пены – коренья петрушки, моркови, лука, горошины черного и душистого перца и лавровый лист. Вода должна лишь чуть прикрывать мясо. Варим на медленном огне примерно 3 часа, как холодец из свиных ножек. Бульон процеживаем и заливаем им украшенные листиками петрушки и морковкой ломтики губы. Будет еще вкуснее, если перед заливкой вы добавите к мясу мелко порубленный чеснок. Остужаем на холоде.

Можно к губе в процессе варки добавить язык или приготовить его отдельно таким же способом.

«Питерский охотник» рекомендует

Опалить губу лося вместе с носопырками (если необходимо, добрить острым ножом).

Далее тщательно обмыть кипятком. Потом положить в воду и кипятить, добавив после снятия пены лаврушку, перец горошком и луковицу. Варить на медленном огне минимум 3 часа, смотреть по готовности. После того как все сварится, но не совсем остынет, вытащить носовой хрящ.

Раздавить чеснок и перемешать его с перцем. Натереть губу смесью чеснока и перца, свернуть рулетом и туго затянуть нитками. Затем – в холодильник на пару деньков. Перед подачей на стол разрезать на порционные куски. Подавать с хреном или горчицей.

«Жаркое разбойников»

Подготовленную губу натираем солью, перцем, чесноком. Заливаем молоком (кефиром, вином, лимонным соком) и оставляем мариноваться на сутки.

Жарим кусочки губы и мелко нарезанный репчатый лук (2 шт.) на сковороде с добавлением масла. Можно обжарить предварительно отваренную губу также с добавлением лука или чеснока.

И напоследок. Кому не достались вышеперечисленные деликатесы, не расстраивайтесь.

Вырезка из мяса молодого лося, порезанная на хорошие порционные куски и обжаренная на раскаленной сковороде или углях с лучком – отличное блюдо для гурмана. И вкусно, и возни меньше.

Публикацию подготовила Анна Жукова 14 декабря 2010 в 16:13

Как приготовить мясо лосятины. Лосятина: рецепты приготовления с фото

Для настоящей хозяйки нет ничего невозможного, она любит баловать домашних и гостей неожиданными блюдами, от которых все приходят в восторг. Однако нет предела совершенству, и иногда возникают вопросы, например: как приготовить лосятину, чтобы она была мягкой. Ведь хочется, чтобы такой деликатес получился на высшем уровне.

Вкус лосятины похож на баранину, а кулинарные качества можно соотнести с говядиной или телятиной. Но необходимо знать, что мясо лося относится к красному мясу и является более жестким, а также имеет специфический запах, от которого многие предпочитают избавиться до готовки.

Чтобы приготовленное блюдо Вас не разочаровало, обратите внимание на следующие маленькие хитрости:

• Никогда не берите тушку старой особи. Отдавайте предпочтение молодым самкам, их мясо нежное и вкусное, либо животному в возрасте от 1 года до 3 лет;
• Мясо лося, обитающего на севере менее вкусное, чем особи, которая живет на юге;
• Лосятина в мультиварке будет сочнее и аппетитнее, если взять тушку животного, обитающего в лесах, а не около топких болот.

Правильное приготовление данного деликатеса во многом зависит от первого этапа — очистки и промывании мяса. Делайте все это тщательно, не забудьте отрезать шкурку, убрать пленки и сухожилья, а дальше действуйте как при разделке коровы. Самыми вкусными являются губы лося и вырезка, также в пищу употребляют:

• Печень;
• Язык;
• Почечную часть;
• Мякоть задних ног;
• Мясо со спины.

Большое значение имеет маринад, именно он превращает жесткий шашлык из лосятины в лакомый и нежный деликатес. В зависимости от вкусовых предпочтений, для маринада можно использовать сок квашеной капусты, рассол или уксус. Гурманы добавляют вино, можно взять белое либо красное.

Для терпкого аромата и вкуса кладут корни петрушку, лук, чеснок, сельдерей, пастернак, морковь. Можно положить и ягоды, которые привнесут свою сладкую нотку в блюдо. Обязательно добавьте зелень и специи: черный, белый, розовый перец и др. Но не забудьте, что соль не нужна, так как мясо лося содержит большое количество своих природных солей.

В маринаде дичину следует вымачивать 4-5 дней и только потом можно приступать к приготовлению разнообразных кулинарных изысков. Еще небольшой секрет: если мясо разрезать на кусочки, то весь процесс ускорится.

Что можно приготовить из лосятины?

Блюда из лосятины позволяют экспериментировать, так можно приготовить жареную лосятину, тушеное мясо с овощным гарниром и травами, жаркое, котлеты. Мясо этого животного используют как начинку для пирогов или пельменей, а также запекают в духовом шкафу с салом и чесноком.

Если у Вас есть желание приготовить отварную лосятину, то следует не вырезать из нее кости. Добавьте к мясу лавровый лист, чеснок, чеснок, перец, морковь и тушите до полной готовности.

Большой популярностью пользуются губы лося, а готовить их очень просто. В воду к губам следует добавить специи и варить 3-4 часа до готовности. К столу подавать можно как в горячем, так и холодном виде с любым гарниром.

А чтобы приготовить котлеты из лосятины предварительно нужно сделать фарш. Для этого разделываем мясо, режем его на кусочки и добавляем к нему сало либо свинину, а также картофелину, которая избавит Ваше блюдо от лишнего жира. Далее белый хлеб вымачиваем в молоке, кладем сырое яйцо, репчатый лук, чеснок, специи.

Фарш тщательно перемешиваем, можно использовать электроприборы, но истинная хозяйка все делает своими руками, ведь так получится гораздо вкуснее. Теперь нужно сформировать котлеты и обжарить их на раскаленной сковородке. А к столу блюдо прекрасно подавать с острым или кислыми соусами, гарнир может быть любым — картофель, каши, фасоль.

Правильно приготовленная лосятина покорит Вас и Ваших гостей своим незабываемым вкусом, а также станет настоящим украшением стола. Самое главное, не забудьте применить все маленькие секреты и готовить с любовью любое выбранное блюдо. Приятного аппетита!

В этой статье вы найдете различные блюда из лосятины с фотографиями. Мясо самок-лосей от полутора до трех лет считается самой прекрасной лосятиной. Если взять старое мясо мужской особи, то оно более жесткое и волокнистое. Очень важно знать, что из лосятины готовят то же самое, что и из более распространенной говядины. Так как мясо все-таки особое, его лучше всего тушить или отваривать, тогда оно не будет чересчур жестким. Если вы желаете, чтобы ваша лосятина была мягкой и сочной, вымочите ее предварительно в белом вине. Сейчас мы вам расскажем, какие основные блюда из лосятины существуют.

Общая информация

Приготовление блюд из лосятины — дело весьма непростое, но оно того стоит. Как, наверное, все знают, из такого мяса получаются вкуснейшие пельмени и котлеты. Ведь фарш вполне можно усовершенствовать: добавить лук или чеснок, свинину либо шпик. Имейте в виду, что лосятину не рекомендуется солить, иногда в конце варки добавляют совсем немного соли. Из мяса получается весьма наваристый, особый бульон. В него можно добавить еще зелень и приправу. Вкусным и мягким получается мясо, запеченное в горшочке с грибами, овощами или картошкой. Если первые съеденные блюда из лосятины вам понравятся, то все, вы пропали. Эта еда станет частью вашей жизни.

Охотники, например, маринуют куски мяса в лесных травах и ягодах, так как это оттеняет его вкус. Лосятина превосходно сочетается с соусом из брусники. В пищу употребляются практически все имеющиеся органы животного. На продольные куски режут печень и отваривают отдельно от остальной туши. Печень используют в качестве начинки для вкуснейших пирожков или кушают как самостоятельное блюдо. Обратите внимание на то, что почки данного животного вполне пригодны для употребления в пищу сырыми. Имейте в виду, что очень ценятся жир и язык лося.

Нам, привыкшим к бройлерной и искусственно выкормленной живности, лосятина покажется достаточно постным и сухим продуктом. А ведь если дичь правильно готовить, то она получится ароматной, вкусной и нежной. В большинстве стран, где имеется данный продукт, он считается самым настоящим деликатесом, который ко всему прочему стоит достаточно дорого. Поэтому мы постараемся в этой статье подробно и понятно рассказать, как приготовить подобное мясо таким способом, чтобы оно было утонченным на вкус и изысканным.

Правильный выбор лосятины

Для того чтобы блюда из лосятины получались очень вкусными, нужно в первую очередь правильно ее выбрать. Необходимо обратить внимание на цвет. Если перед вами большой кусок, напоминающий по цвету переспелый гранат, то знайте, что это мясо старого самца. Вам придется готовить долго такую лосятину даже в духовке, подобное мясо не так просто измельчается и пережевывается. Как его ни обрабатывай, оно не потеряет свою жесткость, специфический привкус и запах. Не повлияет ни вымачивание, ни маринование.

У среднего по возрасту лося старше года бывает розовое мясо с видимыми волокнами белого цвета. При розовом цвете и четко обозначенных желтых волокнах можно утверждать, что перед нами мясо взрослой лосихи. Оно долго готовится и мягким не станет. Самый лучший выбор — светло-розовое без включения волокон. О молодом возрасте животного говорит слабый белый отлив. Никогда не покупайте мясо с сильным ароматом. Это гормоны, присущие очень немолодому лосю.

Рецепт котлет из лосятины в духовке

Итак, готовим блюда из лосятины в духовке. Для начала это будут ароматные, нежные и вкусные котлетки. Нам понадобятся: один килограмм мякоти лосятины, три луковицы, мякиш половины буханки белого батона, одна большая картофелина, 200 грамм свиного сала, три яйца, панировочные сухари, стакан молока, три столовые ложки мясного бульона, сливки или жирная сметана, соль и перец.

Приготовление котлет

Готовим наше фирменное блюдо. Перекручиваем на мясорубке мякоть лося, картофель, сало, лук и замоченный предварительно в свежем молоке хлеб. Получился фарш. В него вводим два куриных яйца, солим, перчим, вливаем бульон из мяса и перемешиваем. В другой емкости взбиваем яйцо, которое осталось, и в него обмакиваем котлеты, сформированные из лосятины. Делается это для получения аппетитно-золотистого цвета. Обваливаем котлеты в панировочных сухарях и кладем на сковородку, раскаленную, смазанную сливочным или растительным маслом. С обеих сторон обжариваем. Затем помещаем в казанок или котелок, заливаем сливками и в течении получаса тушим. Блюдо готово.

Жаркое из лосятины по-домашнему

В сочетании с различными овощами блюда из лосятины получаются неповторимыми на вкус. Мясо становится ароматным и нежным. Для этого блюда нужны следующие продукты: один килограмм лосятины, восемь картофелин, три лука, две морковки, три квашеных огурца, 50 грамм томатной пасты, три столовые ложки свиного топленого сала, четыре зубчика чеснока, постное масло, зелень, соль, перец и лист лавровый. Данный рецепт приготовления блюда из мяса лосятины предполагает предварительное маринование его на протяжении нескольких часов. Избавляем мякоть от пленки, небольшими кусочками режем и добавляем смесь из перца и соли, чеснока и масла растительного.

Затем обжариваем лосятину на сковородке с обеих сторон до золотистой, красивой корочки. Затем берем казан, на его дно выкладываем нашу красоту и тушим 60 минут до полуготовности. Тем временем подготавливаем остальные ингредиенты. Зелень, чеснок и лук мелко порубим, на крупной терке натрем морковь. Кубиками нарежем огурцы. Обжарим картофель, морковь и лук, прибавим к ним пасту томатную и выложим в наше мясо. Все вместе потушим 20-25 минут. Подаем готовое жаркое с чесноком, солеными огурцами и зеленью.

Рецепт лосятины в духовке

А теперь поговорим о том, как готовят вкуснейшие блюда из лосятины в духовке. Мясо, приготовленное таким способом, получается нежнейшим и очень сочным. Необходимые продукты: один килограмм лосятины, три зубчика чеснока, две-три чайные ложки горчицы, соль, перец, пряности и приправы, масло оливковое. Пленку удаляем и готовим стандартную заправку для маринования мяса. С этой целью смешиваем оливковое масло, чеснок, мелко нарезанный, горчицу, перец, соль и чуть-чуть любимых пряностей. Со всех сторон прокалываем лосятину ножом и тщательно натираем заправкой.

На ночь отравляем в холодильник, время от времени переворачивая и хорошенько натирая. Утром духовку разогреваем до 180-190 градусов. Обмазываем противень маслом, плотно заворачиваем мясо в фольгу и отправляем в духовку на два часа. Для образования аппетитной корочки развернем фольгу за 16-17 минут до окончания процесса. Все: мясо готово.

Рецепт шурпы из лосятины в мультиварке

Существуют разные блюда из лосятины в мультиварке, их достаточно много. Например, великолепнейшие охотничьи супчики. Первые блюда из лосятины можно приготовить и дома. Например так называемую шурпу. Она представляет из себя ароматнейшее и вкуснейшее кушанье, которое обязательно понравится фанату дичи. Для этого блюда из лосятины в мультиварке необходимы: один килограмм мяса лося, две луковицы, две морковки, один килограмм картошки, один красный болгарский перец, одно яблоко, три помидора, четыре зубчика чеснока, кинза, зелень, соль, перец.

Приготовление шурпы

Мясо вымоем и порежем на маленькие кусочки. Укладываем в чашу нашей мультиварки и выставляем режим “Жарка”. Обжариваем мясо до золотистой корочки, после чего к нему добавляем лук, мелко порубленный, и морковь, нарезанную соломкой. Выставляем режим “Тушение”, перчим, солим, доливаем чуть-чуть воды и оставляем на полчаса.

Тем временем подготавливаем остальные продукты. Чистим перец и соломкой нарезаем. Снимаем кожицу с томатов, нарезаем кубиками. Перечисленные продукты закладываем в будущее блюдо, выставляем режим “Суп” и еще 18-20 минут варим. Очищаем картофель, режем его кубиками крупного размера и отправляем в мультиварку. В том же режиме оставляем еще на 16-17 минут.

Готовим заправку для шурпы. С этой целью смешиваем чеснок, мелко нарезанный, немного зелени, кинзы, перца, соли, яблоко, измельченное на мелкие кубики, и высыпаем все это в суп. Тщательно перемешиваем и готовим еще минут 15-16. В завершение процесса посыпаем кушанье зеленью. Данный рецепт блюда из лосятины похож на рецепт обычного супа. Но по вкусовым качествам готовое блюдо — это нечто волшебное.

Дикое жаркое — лосятина в горшочке

Существуют и достаточно сложные блюда из лосятины. Приготовить их не так просто, но итогом вы будете довольны. Одно из них — дикое жаркое. Оно готовится в горшочке, причем используется именно лосятина, и заменить ее говядиной нельзя. Существуют различные блюда из лосятины в горшочке, но мы выбрали это. Конечно, лучше всего брать парное мясо. Но чаще всего оно бывает уже замороженным, поэтому размораживать его нужно очень медленно на самой нижней полке вашего холодильника. После полной дефростации мясо можно легко отмочить, а также очистить от включений и всех прожилок.

Итак, вам понадобятся: пять зубчиков чеснока, одна столовая ложка соли, смесь перцев, пять-шесть штучек кориандра, томатное пюре — пять столовых ложек, морковь — одна, лук репчатый — две крупные головки, лист лавровый — три штуки, белое вино или уксус яблочный, восемь картофелин крупного размера.

Маринуем лосятину

Для этого берем полкилограмма лосятины, режем ее на шесть кусочков, равных по размеру. Кулинарным молотком с обеих сторон отобьем наше мясо. Но ни в коем случае не нужно делать отбивную, просто сделайте волокна немного мягче. При этом желательно получить толщину каждого кусочка не более чем полтора сантиметра. Блюда из мяса лосятины, приготовленные из тонких кусочков, получаются прожаренными и сочными.

Теперь будем готовить наш маринад. Берем луковицу, очищаем ее и режем толстыми кольцами. Затем смешиваем одну чайную ложечку песка сахарного и столько же соли, в полученную смесь вливаем 50 мл вина или уксуса яблочного. Обратите внимание на следующее. Слой лука кладем в непрозрачную посуду, то есть стеклянные емкости здесь непригодны. Хорошо поливаем его смесью уксуса, сахара и соли, сверху укладываем мясо, натерев его предварительно перечной смесью. Теперь добавляем кориандр — два зернышка. Кладем снова слой лука и нашего мяса и заливаем все маринадом.

Приготовление дикого жаркого

В том случае, когда вы постарались и хорошо отбили мясо, оно будет готово гораздо быстрее. Ярко-красная лосятина (такое мясо бывает у достаточно взрослых животных) маринуется никак не менее восьми часов. Нужно за этим следить, чтобы все было правильно. Сначала следует два часа мариновать в темном месте при комнатной температуре, остальное время — лучше всего на нижней полке вашего холодильника. Если вы желаете получить вкусные блюда из лосятины, то соблюдайте точно все эти требования: это очень капризное мясо. Часа за два до термической обработки нужно все достать из холодильника и оставить при комнатной температуре.

Пришло время подготовить другие продукты: очистить и порезать картофель, лук и морковку кубиками. Немного, чтобы она чуть-чуть зарумянилась, обжариваем лосятину на сильном огне, поливаем томатной пастой, которую предварительно разбавим водой, и на 8-10 минут оставляем томиться. Завершающий этап: в горшочки складываем овощи, затем кладем лосятину и заливаем теплой водой. Отправляем все в духовку и при температуре 180 градусов готовим не менее двух часов. Приятного аппетита!

Чтобы приготовить мясо лося нужно над ним провести несколько важных операций. Мясо лося это диетически и экологически чистый продукт. Так в нем находится большое количество полезных элементов, которых нет в привычном для нас курином, свином мясе или в говядине. Все это конечно хорошо, но мясо лося имеет неприятный запах, а если его приготовить неправильно, то оно будет иметь и неприятный вкус. Конечно, если мясо лося постоянно употреблять в пищу, то к этому можно привыкнуть. Лосей очень много в наших лесах и если его довольно легко достать, то готовить его очень непросто. Кроме того мясо лося довольно жесткое.

Как вкусно приготовить мясо лося?

Самой главной задачей в приготовлении лося является избавление от неприятного запаха. Лосятину необходимо перед приготовлением порезать на небольшие кусочки, после чего залить их водой и добавить несколько капель уксуса или лимонной кислоты. Концентрацию заливки необходимо добавлять по вкусу, оно все же по вкусу она должна иметь небольшую кислоту во вкусе. При этом не нужно мариновать мясо, следует всего лишь избавить его от неприятно запаха и придать более приятный вкус. После избавления от запаха так же можно замариновать мясо, так как оно жесткое. Оставить лосятину в уксусе следует минимум на два часа. После того как мясо постояло в растворе нужно слить воду и хорошо посолить мясо. Мясо лося отлично сочетается с овощами. Лучшим способом приготовления лосятины является тушение. В принципе ее можно и просто пожарить на сковородке, но тогда мясо будет жестковатым, поэтому лучше просто потушить лосятину с овощами. Так же лучше всего потушить мясо не в казане или кастрюле, а в духовке. Для этой цели подойдет огнеупорная кастрюля. На дно кастрюли необходимо налить немного масла и добавить лука. Затем на слой лука можно положить кусочки мяса. На мясо можно положить разные овощи и залить это все небольшим количеством воды.

Читайте так же:

Как правильно приготовить мясо лося, чтобы оно не имело запаха, и было мягким?

Как говорилось выше, мясо лося имеет неприятный запах. Так же лосятина довольно жесткое мясо, так как оно относится к дичи, особенно оно жесткое, если лосю более трех лет. Поэтому готовить мясо лося нужно только после тщательной подготовки. Охотники рекомендуют сделать кислый маринад, что пропал особый лесной аромат мяса. Мясо нужно выложить в глиняную посуду и мариновать его в кислом маринаде от одного до трех дней. Если лосю более трех лет, то мариновать мясо можно дольше. Не маринованное мясо можно использовать для приготовления поджарки, необходимо просто вымочить мясо. Чтобы придать сочности мясу, можно нашпиговать кусочки салом. Если вы собираетесь использовать фарш из мяса лося, то в таком случае мясо не маринуется. Не забудьте в фарш добавить свиной жир, иначе блюдо будет очень сухим. Жарить мясо лося нужно, так же как и простое другое мясо.

Как приготовить мясо лося в мультиварке?

Нужно тоже избавить мясо от неприятного запаха, после чего замариновать и добавить в мультиварку с овощами.

Встретить мясо лося в продаже в условиях мегаполиса – удивительное явление, это мясо не продают в обычных супермаркетах. Попробовать приобрести и приготовить его можно только в специализированном магазине или на рынке. А в некоторых регионах России, мясо лося – привычный для употребления продукт, наравне со свининой или говядиной.

По внешнему виду мясо лосятины напоминает говядину, но по вкусовым параметрам заметно отличается – присутствует не только характерный привкус дичи, но и небольшая кислинка. Чем моложе животное – тем мягче будет мясо лося, и его проще вкусно готовить, если животное старше 3-х лет, то из лосятины можно будет приготовить разве что котлеты или тефтели, пельмени и манты, колбаски, сделать люля-кебаб, рулет в духовке, ну или очень долго тушить в бульоне со специями небольшие кусочки. Поэтому, чем моложе животное, тем сочнее и нежнее получится приготовленное блюдо. Но вкус мяса лося не так важен, как его польза, попробуем разобраться подробнее в полезных качествах лосятины.

Сомневаться в полезности лосятины нет необходимости – дикое мясо считается экологически чистым, свободный выпас животного не подразумевает наличие гормонов и антибиотиков в его рационе питания, и это вселяет уверенность в том, что употребление лосятины не отразится пагубным образом на нашем здоровье. Рецепты блюд, которые можно готовить – очень вкусны, например, ароматные колбаски, тефтели, пельмени и манты, рулет, запечённый в духовке до хрустящей корочки.

В мясе лося практически не содержится вредного холестерина и большого количества жира, продукт относится к постной категории лесных деликатесов. Фарш из лосятины идеально подходит для приготовления котлет и люля-кебаб, готовить колбаски, можно заморозить манты и пельмени, приготовить вкусно тефтели, применив новый рецепт. В состав мяса входит немалое количество железа и цинка, основные микроэлементы и витамины, необходимые для здоровья человека.

Лосятина обладает низкой калорийностью, всего 110 Ккал на 100 грамм продукта, а значит подходит для диетического и лечебного питания.

Учеными доказано, что если употреблять этот продукт регулярно, то мясо лося будет оказывать положительное влияние на:

• укрепление костно – мышечной системы;
• улучшение обмена веществ;
• нормализацию правильного пищеварения;
• снижение уровня холестерина и сахара в крови.

Также продукт оказывает, несомненно, положительное влияние на нервную и сердечно – сосудистую систему человека, особую пользу лосятина оказывает на организм беременных женщин, детей, и людей которые восстанавливаются после операционных вмешательств или болезни. Для детей есть интересные и необычные рецепты из лосятины, готовить их одно удовольствие, например, запеканка или рулет в духовке, домашняя колбаса или тефтели, манты и пельмени.

Редко какой продукт может похвастаться отсутствием противопоказаний для употребления, а мясо лосятины в этом списке занимает едва ли не первое место. Продукт разрешен для употребления всем, и принесет для организма только лишь пользу.

Включайте мясо лося в свой рацион, и радуйте свое семейство новыми блюдами, пробуйте готовить вкусные рецепты, замораживайте котлеты и тефтели, манты и пельмени, люля-кебаб, колбаски. Домашняя еда невероятно полезна и сытна.

О лосятине в кулинарии

Продукт имеет характерный для дичи запах мяса, к тому же обладает более жесткой структурой, поэтому перед приготовлением лосятину не только вымачивают, используя специальный рецепт, на протяжении нескольких часов, но и частенько маринуют, чтобы отбить неприятный запах. Для вымачивания подходит огуречный или капустный рассол, молочная сыворотка или белое вино. Готовить вкусно из вымоченного мяса проще и быстрее.

В качестве гарнира к люля-кебаб и тефтелям, можно приготовить картофельное пюре и брусничный соус. Приготовив манты или пельмени, тефтели, подайте к ним вместо сметаны кислый соус из ягод брусники. Небольшая рекомендация – солить блюда из лосятины и сам фарш необходимо, в самом конце приготовления, в связи с высоким содержанием естественной соли в составе продукта.

Продукт быстрее готовить в духовке или на плите, если мясо лося заранее замариновать, например, можно обмазать лосятину не очень острой горчицей, и дать мясу пропитаться. Для приготовления котлет, горчицу впоследствии можно смыть, но добавление этой приправы смягчит мясо лося в блюде, и придаст ему необычную остроту и пикантность. В любой рецепт можно внести индивидуальную нотку, и готовить с удовольствием.

Сделать мясо и фарш, чтобы приготовить рулет, колбаски, манты и пельмени, тефтели не только мягким, но и нежным, поможет помимо вымачивания и маринада отбивание лосятины.

Простейший маринад для лосятины

Этот рецепт маринада подходит для любой дичи, приготовления люля кебаб размягчая мясо и деликатно избавляя продукт от неприятного запаха.

• бутылка белого столового вина;
• 2 свежие морковки;
• 2 большие репчатые луковицы;
• небольшой пучок петрушки или кинзы;
• 5 зубчиков чеснока;
• 2 гвоздички;
• 2 лавровых листика;
• перец горошком;
• крупная соль и свежемолотый перец.

Приготовление маринада

Очистить от шелухи чеснок и расплющить его плоской стороной ножа или стаканом. Овощи произвольно нарезать, свежую зелень измельчить. Смешать все сухие ингредиенты с овощами, и перемешать. Добавляется мясо и вино, маринад подсаливается по вкусу. Теперь посуду с маринованной лосятиной необходимо убрать в холодильник, как минимум на сутки. Только затем можно готовить люля кебаб или сделать домашние котлеты, колбаски, рулет с грибной начинкой, пельмени и манты, тефтели.

Замаринованную таким способом лосятину можно готовить на открытом огне, или смыв маринад использовать для запекания, тушения или приготовления домашних котлет, люля-кебаб, или сделать домашние колбаски и тефтели, пельмени и манты.

Приготовление фарша из лосятины

Именно из фарша проще всего приготовить блюда из лосятины, так как мясо проходит дополнительную механическую обработку, становясь мягче и нежнее. К тому же фарш, при хранении в морозильной камере занимает в раз меньше места, а значит, его можно заготовить в разы больше по объему, воплотив в реальность новый рецепт.

Для приготовления фарша мясо не требует долгого маринования, а вот вымочить продукт необходимо. Перед измельчением лосятину необходимо нарезать кусочками, можно разбавить фарш, домашняя свинина с жирком отлично для этого подойдет.

Мясо желательно пропустить через мелкую решетку мясорубки минимум дважды, если планируется сразу налепить и пожарить котлеты, то вместе с мясом можно провернуть зубчики чеснока и репчатый лук. Тогда люля-кебаб, колбаски и котлеты станут сочнее.

Совет! Не стоит добавлять репчатый лук в фарш, который планируется заморозить – масса потемнеет, и вкус продукта сильно изменится, далеко не в лучшую сторону.

Выбираем лосятину правильно

Чтобы домашние котлеты из мяса лосятины получились нежными, сочными и вкусными необходимо правильно научиться выбирать кусочек мяса для их приготовления.

Приглянувшийся кусочек должен быть светло розового цвета, как домашняя телятина, ни в коем случае не темно – красное (это говорит о том, что животное старое) с тонкими светлыми прожилками мышечной ткани. Мясо должно иметь слабый характерный запах, если аромат мяса очень сильный, то от покупки стоит отказаться.

Домашние котлеты из лосятины – секреты и хитрости

Для приготовления потребуется:

• 800 гр. лосятины;
• 2 куриных яйца;
• 200 гр. жирной свинины;
• 3 кусочка белого хлеба;
• несколько веточек петрушки или кинзы;
• репчатая луковица;
• растительное масло для обжаривания;
• 2 зубчика чеснока;
• немного соли и свежемолотого перца.

Приготовление домашних котлет из лосятины

Кусочки белого хлеба подсушить в духовке или на сухой сковороде до румяной корочки. Остудить, и измельчить при помощи блендера.

Свинину и лосятину пропустить несколько раз через мясорубку с добавлением зелени, чеснока и луковицы.

Смешать в миске фарш с домашними панировочными сухарями, добавить яйца, приправить массу солью, специями и приправами по вкусу. Для люля-кебаб добавляется острый перчик.

Хорошенько отбить фарш для котлет о дно миски, слепить котлетки овальной или круглой формы.

Совет! Если кусочек мяса постный, и вы не используете свинину, то внутрь котлеты можно положить немного сливочного масла. Это сделает котлеты более сочными и вкусными.

Подготовленные котлеты можно дополнительно обвалять в сухарях или муке, и обжарить на сильно разогретой сковороде до румяной и хрустящей корочки.

Поэтому же принципу можно приготовить котлеты из маринованного мяса лосятины, при этом, не используя мясорубку, а мелко нарубить фарш острым ножом. Запекаться котлеты в духовке в этом случае будут чуть дольше, а на вкус получатся сочнее.

Подавать можно с отварным картофелем, рисом, гречневой кашей и салатом из свежих овощей по сезону. Хорошо оттенит вкус дикого мяса и домашняя консервация.

Лоси в большом количестве обитают в наших лесах. Как они выглядят, представляют себе даже дети. А вот мясо лося — редкий гость на нашем столе. Именно поэтому не всякая хозяйка знает, сколько варить лосятину, чтобы блюдо получилось вкусным и наваристым. Если следовать аналогии и готовить его как говядину, можно сильно разочароваться в этом питательном, полезном продукте.

В чем особенность мяса лося

Как любая другая дичь, мясо лося жесткое, темное, волокнистое. По своей структуре и вкусовым качествам оно напоминает говядину. Но по количеству питательных веществ, полезных микроэлементов оно превосходит свинину и говяжье мясо.

Впервые столкнувшись с возможностью приготовить мясо дикого лося, важно не испугаться его специфического запаха. От этого запаха легко избавиться, предварительно замочив кусок лосятины в простой воде с добавлением лимонной кислоты или уксуса. Бывалые охотники для этой цели еще используют белое вино.

Вкуснейшие и нежнейшие блюда получаются из мяса самок в возрасте от полутора до двух лет. У самцов и старых особей мясо жесткое, очень темное, волокнистое.

Этот продукт считается диетическим и экологически чистым. Энергетическая ценность кусочка лосятины весом 100 грамм составляет всего 100 Ккал.

Рецепты на заметку

Хороши зимой супы и похлебки из лосятины. Они придают сил, согревают, отлично утоляют голод.

Мясо лося отварное

Чтобы лосятина получилась нежной и мягкой, ее нужно предварительно замариновать. Для этого кусок мяса весом около килограмма несколько часов нужно выдержать в следующем составе:

• минеральная вода
• соль, черный молотый перец, другие любимые пряности
• масло растительное — 200 г

В таком маринаде лосятину нужно подержать часов 10 — 12, затем ставить варить. Варится мясо лося на медленном огне не менее двух с половиной часов. Соль и лавровый лист нужно добавлять практически перед снятием кастрюли с плиты, тогда блюдо получится очень мягким, нежным.

При варке лосиного мяса его важно не пересолить. Как любая другая дичь, лосятина содержит много собственных солей. Поваренная соль добавляется в небольшом количестве в самом конце приготовления блюда.

Суп с фрикадельками из лосиного мяса

Для супа потребуются продукты в следующем количестве:

Лосятина — 500 г

• Шпинат — 400 г
• Китайские грибы шиитаке — 200 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Лук — 2 головки
• Яйцо куриное — 1 шт
• Вода — 2 литра
• Соль, черный молотый перец
• Масло растительное

Мясо необходимо вымыть, просушить, затем дважды провернуть на мясорубке вместе с луком и чесноком. Полученный фарш надо посолить, поперчить, вбить куриное яйцо и хорошо вымешать, сформировать фрикадельки. Мясные шарики обжариваются на растительном масле.

Грибы нужно сварить в двух литрах подсоленной воды с добавлением специй. Когда грибы будут готовы, в кастрюлю закладывают шпинат и фрикадельки. До полной готовности супчик нужно поварить на медленном огне еще минут 20. В тарелки с ароматным супом можно добавить для красоты и аромата свежей рубленой зелени.

Похлебка охотничья из лосятины

Для похлебки отлично подойдет лосиная грудинка. Чтобы приготовить похлебку на обед, нужно запастись:

• 500 г лосиной грудинки
• 1 головкой репчатого лука
• 3 крупными картофелинами
• солью, молотым черным перцем, лавровым листом

Грудинку рубят небольшими кусочками и погружают в холодную воду. Она должна занимать половину объема кастрюли, тогда бульон получится наваристым.

Когда мясо покипит минут 10 на среднем огне, туда добавляют нарезанный репчатый лук. Бульон солят, перчат. Варить все это нужно практически до готовности. В готовый бульон закладывают очищенный, нарезанный кубиками картофель и варят еще примерно 10 — 15 минут. Подавать похлебку можно с зеленью, сметаной.

Врачи утверждают, что лосятину следует варить не менее трех часов, чтобы избежать передачи заболеваний и болезнетворных бактерий от дикого животного человеку. Самые распространенные заболевания лося — энцефалит и финноз.

Простые и полезные рецепты приготовления первых блюд из лосятины разнообразят меню и порадуют близких. Соблюдая нехитрые правила варки мяса, можно в полной мере оценить его неповторимый вкус. Приятного аппетита!

Рецепт лосиных губ. Рецепт жареной губы из лося

Губы лося — очень экзотический продукт, доступный, пожалуй, не каждому. Такой продукт, как лосиные губы, доступен исключительно тем, кто может добыть его самостоятельно, например, на охоте. Как известно, мясо лося не высоко ценится, как правило, из-за невысоких вкусовых качеств, к тому же очень быстро портится. Наиболее ценными частями туши лося для кулинарии являются верхняя губа и мозг лося.

Как приготовить лосиные губы? Об этом мы поговорим позже.

Рецепт жареной губы лося

Для приготовления жареных губ лося:

• лосиные губы
• пятьдесят граммов сливочного масла,
• два или три лавровых листа,
• одна головка лука
• одна морковь
• один корень петрушки
• один корень сельдерея
• соль.

Как приготовить жареные лосиные губы?

Перед приготовлением удаляем волоски с губ лося, если они есть, опаливаем их огнем до гладкости кожи, тщательно промываем губы, волоски не должны ощущаться даже при прикосновении пальца.Губы лося кладем в кастрюлю, солим, перчим, кладем лавровый лист, заливаем водой, варим на среднем огне два, два с половиной часа. Губы лося слегка остудить, затем нарезать продолговатыми ломтиками среднего размера, смазать сковороду сливочным маслом, нагреть, обжарить ломтики до румяной корочки. Губы лося мы подаем без гарнира, а с брусникой, которую кладем рядом с губами лося, в отдельной посуде.

Рецепт вареной лосиной губы

Для приготовления вареной лосиной губы:

• лосиные губы
• два лавровых листа
• десять-пятнадцать горошин черного перца,
• одна головка лука
• одна морковь
• солить по вкусу.

Как приготовить отварные лосиные губы?

Для приготовления обжигаем лосиные губы на огне, все волоски обжигаем, тщательно промываем их, складываем в кастрюлю, заливаем водой, солим. Головку лука вымыть и очистить, выложить в кастрюлю, поставить на огонь. Добавьте два-три лавровых листа, три-четыре горошины душистого перца. Морковь вымыть и очистить от кожуры, нарезать кубиками, добавить в сковороду, варить до мягкости. Губы лося снимаем с огня, вынимаем шумовкой, нарезаем дольками и подаем горячими.Круто, если мы хотим подавать холодными.

Рецепт охоты на лосиную губу

Для подготовки губ лося на охоте:

• пятьсот граммов лосиных губ,
• две или три луковицы,
• пятьдесят грамм жира
• кислый сливки,
• яблочный уксус,
• лимон,
• лавровый лист,
• сахар,
• полстакана клюквенного сока,
• соль по вкусу.

Охота на лосиную губу таким же образом.

В мире существует множество лакомств, которые доступны далеко не каждому. К ним можно отнести такую ​​экзотику, как губа лося. Как приготовить это блюдо, если продукты можно было достать, но нет навыков работы с таким ингредиентом? Дадим несколько полезных советов и поделимся парочкой простых рецептов.

Мясо лося и его польза для организма

Возможно, лося можно отнести к тем немногим видам мяса, которые вообще не обрабатываются, не насыщены гормонами роста, как, например, курица, и не подвержены влиянию химии.Это экологически чистый продукт, отличающийся множеством полезных свойств и широким спектром полезных веществ.

Большой плюс — мясо лося практически не содержит холестерина. В нем много фосфора, кальция, калия и магния, железа и цинка. Кстати, лось — мясо с очень низким содержанием жира, а значит, низкокалорийное. В ста граммах продукта содержится всего 101 ккал. Общепризнанным лакомством является лосиная губа, рецепт приготовления которой мы сегодня опишем.

Жареные лосиные губы. Ингредиенты

Итак, вы купили лосиный деликатес у знакомых охотников. Как приготовить этот продукт, какие сопутствующие ингредиенты понадобятся для рецепта? Помимо основного продукта вам потребуется взять:

• Масло сливочное — пятьдесят грамм.
• Лавровый лист — от двух до трех штук.
• Одна большая луковица.
• Одна большая морковь.
• Перец черный горошек — 10-15 шт.
• Корни петрушки и сельдерея.
• Соль.

Процесс приготовления

Как правило, над верхней губой остается много волос. Даже если охотники и люди, которые разделывают мясо, ударили его, волоски все равно будут присутствовать, и потребуется время, чтобы их удалить. Их можно снова обжечь над горелкой. Проведите пальцем по мясу, если волоски не ощущаются, значит, работа сделана хорошо. Теперь губы лося тщательно промыть под проточной водой.

Налейте воду в кастрюлю. Подходит ли туда губа без специй? Конечно, это невозможно.Положить лавровый лист, соль, перец горошком. Морковь разрезать на несколько частей, можно добавить лук целиком. Корни тоже разрезаем на несколько небольших кусочков и помещаем в горшок. Из этого набора продуктов бульон получится наваристым, а мясо впитает все необходимые ароматы. Мясо будет вариться два-три часа.

После того, как мясо сварится, его нужно немного охладить. Когда губы лося остынут, их можно легко разрезать на порционные кусочки. Кастрюлю лучше смазать сливочным, а не растительным маслом.Так мясо еще лучше пропитается и будет сочнее. Далее обжаривается лосиная губа. Как его приготовить и сколько времени нужно на сковороде? Здесь все будет зависеть, так сказать, от визуального эффекта. Как только на кусках мяса появится аппетитная коричневатая корочка, можно переворачивать. Обжаренное с двух сторон мясо можно подавать к столу.

Вареная губа лося

Губа лося очень вкусная и вареная. Мясо обрабатывается так же, как и в первом рецепте. Сначала удаляются лишние волоски над губой, затем мясо тщательно промывается прохладной водой.Как сделать лосиную губу? Рецепт, список ингредиентов для бульона и время приготовления описаны выше. Не забывайте убирать пену, образовавшуюся при варке.

После того, как мясо «проколото», его можно вытащить из сковороды с помощью шумовки. Отварную лосиную губу подают как в горячем, так и в холодном виде.

Охотничьи тушеные лосиные губы

О чем еще можно подумать, если у вас на кухне есть такое лакомство, как лосиная губа? Как приготовить блюдо, чтобы оно впечатляло вкусом и необычностью гостей? В этом случае рекомендуем воспользоваться проверенным и простым «охотничьим» рецептом.Будем тушить мясо.

Для приготовления вам понадобятся:

• Губа лося.
• Репчатый лук — две штуки.
• Сливочное масло или жир — пятьдесят грамм.
• Сметана — пара столовых ложек.
• Уксус яблочный — две столовые ложки.
• Соль.
• Перец.
• Лавровый лист — две штуки.
• Сахар — две чайные ложки.
• Клюквенный сок — полстакана — 150 мл.

Как и в первых двух рецептах, мясо нужно тщательно обработать, промыть и положить в кастрюлю с водой.Добавить в бульон лавровый лист, две половинки лука, соль, перец горошком. Губу лося варят два часа, пока мясо не станет мягким. Достаем из кастрюли, остужаем. Нарезать небольшими продолговатыми кусочками.

Теперь переходим к закалке. Ставим сковороду на сильный огонь. Как только он нагреется, вы можете добавить масло (или жир) и мясо. Лук рекомендуется нарезать полукольцами, а затем добавить к мясу. Как только он немного поджарится и появится золотистая корочка, убавляем огонь. Теперь добавьте в блюдо сметану, яблочный уксус, немного сахара и полстакана клюквенного сока.В таком соусе лосиная губа будет тушиться еще минут двадцать.

Вкусные рецепты очень просты и понятны. Но многие подумают, что тратится много времени. Да, лепешку нужно хорошенько отварить и потушить, но результат порадует даже гурманов и привередливых.

Из всех «лесных» деликатесов, пожалуй, 2-е место (лично для меня) после рябчика — занимает губа!

Основная тонкость в приготовлении этого блюда — наличие сырья (т.е. губы). Охота имеет два направления — собаками и страдом.

Самый продуктивный вид охоты — охота «страдом». И после почти не остается «отходов». Берут все, кроме внутренностей (потом брюшину можно разорвать и потереть о снег — потом в мешок) и большую часть кожи. Копыта разрезаешь пополам — собакам.

Главное — погода и «умение». Мастерство растет с возрастом. Если раньше (в молодости) брали ногами и количеством (популяция была более обширной).С возрастом становится ясно — лучше несколько дней украсть, чем пробежать безрезультатно!

Конечно, в такой охоте есть «маленькие» секреты, но если бы их не было, то и лося не было бы.

Очень редко можно упасть от выстрела, но если постараешься, то сможешь.

На скамейке — периодически голову поднимает. Уши все время шевелятся (по ночам не могу сказать, что поднимаю голову — не видела). Быки должны держать голову вытянутой — шея опущена — рога мешают.

«Чухнул» — прыгает. Иногда подпрыгивает и встает (ну это очень редко), а ты стоишь. Желательно пройтись в ушанках и варежках, а потом постоять минут 20 в одной позе (раздражаетесь). Бывает, ложусь спать, но в основном подпрыгивает. Может останавливаться через 50-100 метров — для снятия «надобности».

С близкого расстояния первый выстрел лучше всего стрелять в голову или шею (чтобы не попасть в внутренности). Ну а если безуспешно — то под лопатку или на позвонок.

. Фото на память. Копаем. Снятие шкуры Самый простой способ после снятия одной стороны — отстегнуть переднюю и заднюю часть и перевернуть разрез, чтобы проделать те же манипуляции с другой стороной. В последнюю очередь обрезают котят и закатывают (берем побольше — домики протянем). Подрежьте губу. Стрижка — по носу, пока нож «идет».

Процесс изготовления губ начинается с
снега и размораживания
. «Замерзшая» губа — горит намного тяжелее и дольше !!

Палим — кто что умеет.Но если вы собираетесь стрелять газом, необходимо учесть, что газ на морозе горит хуже.
. Для этого мы используем любой нож — а это не жалко.

Волосы чистим и опаляем до черного.
. Скребем ножом «черноту» — без фанатизма. Обрежьте ноздри.
. Опаливаем изнутри. Все губы опалены.

. Выкладываем в кастрюлю и заливаем горячей водой (50 градусов).
. Через полчаса (можно и больше) достаем и кладем в таз с теплой водой.

. Чистим маленьким ножом со сменой воды. После чистки получается вот так.
. Снова кладем в большую кастрюлю, заливаем холодной водой и ждем, когда «разогреем» плиту. Перед приготовлением переложите в другую кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту.
. Закройте крышку и начните перемещаться по плите и открывать крышку, когда она закипит. В мороз хватит «1» печки — это примерно 4 часа. Снимите кастрюлю на ночь на пол. Утром выливаем еще замороженный бульон (все они «любимые» собакам).Если хотите приготовить кисель, то после нарезки на кусочки добавить воду и специи и варить 10-15 минут. Я лично после слива бульона посолила сверху крупной солью (1 ложка) и посыпала сверху чесноком (хватит 1 головки «зимнего»).
. Опять на плиту. Довести до кипения 5-10 минут для приготовления. По запаху можно смело определить «готовность». Желательно не переваривать, иначе исчезнут запах и вкус чеснока. Снимаем поддон — сливаем воду. Дать немного остыть и выложить на подставку.
. Дайте остыть и разрежьте вдоль на несколько частей (часть съедаете сразу, а часть в сумке и холодильнике или для загрузки гостей).
.

Нарезанные вдоль кусочки остыть до нарезки. Вырезать по желанию и форме.
. Приправы и гарнир по желанию + варианты по вкусу. Можно просто с хлебом и сладким чаем.

Ну можно со спиртом (и без)
.

Если готовите холодец — в уже пролитые формы добавляйте чеснок!

Удачи и успехов в Новом году !!!

Процесс подготовки языка находится в профиле (блогах).

Лосиная губа — настоящее лакомство наравне с красной или черной печенью трески с икрой, несмотря на то, что это блюдо нравится далеко не всем. Также стоит понимать, что вкусовые ощущения могут быть разными в зависимости от возраста животного и способа его приготовления.

Хотя существует около десятка разновидностей рецептов, все построено вокруг 3-4 — об этом и пойдет речь. Также стоит понимать, что в этом случае было бы более наглядно видеть все действия с прибылью.Таким образом, даже неподготовленные новички, любящие готовить, непременно добьются успеха.

Готовим лосиную губу на охоте

Начнем с одного из самых простых и в то же время распространенных способов сделать губы лося. Для начала нужно избавиться от волос, промыть и нарезать порционные кусочки, уложив их в стеклянную посуду. Затем следует промыть лимон и выжать из него сок, добавив в кастрюлю с одним литром холодной воды. Теперь нужно посолить, поперчить и бросить сюда лавровый лист.

Вымытую и очищенную головку лука разрезать пополам и нарезать тонкими полукольцами.Все это добавляется в кастрюлю и перемешивается. Далее опустить губу в маринад, поставить блюдо на средний огонь и варить около двух часов, пока мясо не станет мягким.

Теперь губу вынимают из маринада шумовкой и кладут на сковороду, где уже есть жир и слегка обжаренная головка лука. Чтобы все это вместе обжарить, нужно еще около 2-3 минут.

После этого нужно аккуратно выложить на сковороду мясо с луком, залить сметаной и при желании добавить немного бульона.Далее кладем немного лаврового листа, добавляем клюквенный сок, яблочный уксус, пару щепоток сахара, а затем можно закрыть сковороду крышкой и тушить все около часа.

Еще один способ приготовить лосиную губу на охоте смотрите на видео:

Приготовление отварной лосиной губы

Губа лося обжигается на огне для удаления шерсти, тщательно моется, кладется в кастрюлю, заливается водой и солится. Сюда бросают очищенный лук и поджигают посуду.

Добавить несколько лавровых листов, 3-5 горошин душистого перца и нарезать кубиками морковь.Все это выкидываем в сковороду и варим, пока мясо не станет мягким.

Теперь можно снять блюдо с огня, выдвинуть шумовкой губу, нарезать дольками и сразу же подавать горячим к столу. Также можно охладить лосиную губу после остывания, нарезав ее тонкими ломтиками.

Cooking Тушеная губа из лося

Для приготовления желательно иметь под рукой несколько острых ножей, так как они быстро тускнеют на лосиной шерсти. После удаления волос имеет смысл также сжечь преформу на огне, чтобы удалить волоски, оставшиеся в труднодоступных местах.

Полученную вырезку тщательно промыть и выложить в чугунную кастрюлю. Теперь можете добавить соль, перец и любимые специи по вкусу. Тушить лосиную губу нужно в духовке 5-6 часов при 195 градусах.

По истечении указанного времени готовое блюдо можно вынуть и подавать к столу как в горячем, так и в холодном виде. В этом случае разрешено употребление аджики или других подобных пикантных блюд. Кстати, из получившегося бульона можно приготовить отличный суп.

Готовим жареные губы лося

После снятия шубы и опаливания на огне получившуюся заготовку тщательно промыть. Теперь нужно положить губу в кастрюлю с водой, посолить, поперчить и положить лавровый лист. Варить все это в среднем 2-2,5 часа на среднем огне.

Далее необходимо получившуюся заготовку немного охладить и нарезать небольшими продолговатыми кусочками. Смазав маслом и разогрев сковороду, необходимо обжарить на ней заранее приготовленные кусочки лосиных губ до образования золотистой корочки.Подавать без гарнира, с брусникой, которая будет лежать в отдельной посуде.

Какой бы способ приготовления лосиных губ вы ни выбрали, факт остается неизменным: блюдо имеет довольно оригинальный вкус и аромат.

Большинство родственников и друзей, попробовавших лосиную губу, захотят регулярно лакомиться этим лакомством. Теперь ваша задача — обеспечить регулярное наличие на столе охотничьих трофеев.

Приятного аппетита!

Губа лося по праву считается деликатесом, который не все умеют правильно готовить.Любой охотник знает, что его ценят не меньше, чем такие кулинарные изыски, как красная икра, трюфели или паштет из печени колибри. Эта часть лося неописуема по нежности и вкусу, ее не сравнить даже с лосиным языком, который является любимым лакомством многих гурманов.

Обрабатываем лосиную губу

Чтобы приготовить лосиную губу, в первую очередь понадобится само лакомство, острый нож, а желательно несколько ножей, так как шерсть у лося довольно жесткая, любой нож легко притупится.Также вам понадобится газовая горелка, чтобы аккуратно опалить шерсть в местах, где ее трудно подстричь. К тому же для приготовления понадобятся различные специи, их обычно используют по вкусу. Кому-то нравится шафран, кому-то гвоздика, но одно можно сказать точно — лосиную губу пряностями испортить невозможно!

Обработку лосиной губы необходимо начинать с обрезания верхней линии роста волос. Делать это нужно аккуратно и медленно, не оставляя на мясе волос волос, все должно быть полностью удалено.Работа эта кропотливая, но результат того стоит.

Часто для удаления волосяного покрова используют газовые паяльные лампы, но этот метод можно использовать в крайнем случае, так как это приводит к запаху неэтилированного топлива, продуктов сгорания, а также к появлению опаленных волос от мяса.

Обрабатывая лосиную губу, стоит помнить, что пища должна быть полезной.

Убрав верхнюю линию волос с губ лося, нужно подстричь ее в труднодоступных местах, это даст возможность лучше подготовить продукт, а также будет возможность доступа к линии роста волос изнутри.Волосы можно опалить газовой горелкой, после чего получившийся вырез нужно несколько раз тщательно промыть под проточной водой.

Как приготовить?

Блюда из лосиной губы не так уж часто готовят даже опытные охотники, несмотря на то, что существует около десятка разновидностей рецептов, все построено вокруг нескольких самых вкусных и проверенных. Они довольно простые, и даже начинающие хозяйки довольно легко справятся с этой, казалось бы, непростой задачей.

Приготовление этого блюда — одно из самых распространенных. Для его приготовления изначально нужно избавиться от шерсти на губе лося, хорошо ее промыть и нарезать небольшими порциями. Выложите в стеклянную посуду и залейте литром холодной воды, затем выдавите в нее сок лимона. В получившийся маринад добавить соль, перец и специи.

Вымойте головку лука, нарежьте тонкими полукольцами и добавьте в маринад, хорошо перемешайте. Далее в маринад помещаем лосиную губу и ставим сковороду на средний огонь.Варить лакомство не менее 2 часов, пока мясо не станет нежным и очень мягким.

Затем шумовкой вынимают губу из маринада, раскладывают на сковороде, где находится жирная и обжаренная головка лука. Все это еще нужно обжарить вместе примерно 3-4 минуты, после чего мясо и лук аккуратно выложить в кастрюлю, залить сметаной (до полного покрытия), при желании добавить немного бульона, в котором было мясо. приготовлено. Затем добавьте немного яблочного уксуса, клюквенного сока, пару щепоток сахара, лавровый лист, закройте крышкой и тушите час.

Тушеная губа из лося

Для приготовления этого блюда желательно иметь под рукой острые ножи. После удаления волос можно сжечь преформу на огне, чтобы удалить оставшиеся волоски в труднодоступных местах.

Полученную вырезку промыть и выложить в чугунную кастрюлю или сковороду. Теперь можно добавить по вкусу перец, соль и специи. Тушить лосиную губу в духовке нужно довольно долго, примерно 5-6 часов при температуре 200-220 ° С.

По истечении указанного времени вынуть блюдо из духовки. Его можно подавать горячим или холодным. При этом можно добавить аджику, хрен, ткемали и другие подобные пикантные закуски, и из полученного бульона получится отличный наваристый суп.

Приготовление отварной лосиной губы

Для этого удалите шерсть с губ лося пением на костре, тщательно промойте и положите в кастрюлю с подсоленной водой. Чтобы придать мясу аромат, в воду кладут корни: очищенный лук, нарезанную кубиками морковь и корень сельдерея.Добавьте 2-3 песца, несколько горошин душистого перца. Все это варится в кастрюле под закрытой крышкой от 2 до 3 часов, пока мясо не станет очень мягким.

После этого блюдо снимается с огня, вынимается шумовкой, нарезается небольшими ломтиками и подается горячим. Также можно подавать лосиную губу и холод к острым закускам.

Обжарить деликатес на сковороде

После снятия кожи головы и пропевания ее над огнем лосиную губу следует тщательно вымыть.Затем выложите полученную заготовку в кастрюлю с холодной водой, поперчите, посолите, всыпьте листья. Мясо варится на среднем огне примерно 2-2,5 часа.

Далее немного остудить губу и нарезать продолговатыми небольшими кусочками. Смазать сковороду сливочным маслом, разогреть, обжарить на ней подготовленные кусочки до появления аппетитной коричневатой корочки. Подавайте лосиную губу без гарнира, в отдельную посуду выложите бруснику, что подчеркнет пикантность лакомства.

Какой рецепт приготовления лосиных губ зависит от вкусовых предпочтений.Факт остается неизменным: любое блюдо из этого трофея имеет достаточно ароматный и оригинальный вкус. Большинству тех, кто не раз попробует лосиную губу, захочется отведать такое лакомство.

Губа лося. Как приготовить экзотическое блюдо

В мире есть много деликатесов, доступных далеко не каждому. К ним можно отнести такую ​​экзотику, как губа лося. Как приготовить это блюдо, если вам удалось достать продукты, но нет навыка работы с этим ингредиентом? Дадим несколько полезных советов и поделимся парочкой простых рецептов.

Мясо лося и его польза для организма

Возможно, лося можно отнести к немногим видам мяса, которые никак не обрабатываются, не пропитаны гормонами роста, как, например, курица, и не подвержены влиянию химии. Это экологически чистый продукт, обладающий множеством полезных свойств и большим набором питательных веществ.

Большой плюс — мясо лося практически не содержит в своем составе холестерина. В нем много фосфора, кальция, калия и магния, железа и цинка.Кстати, лосиное мясо — это мясо с очень низким содержанием жира, а значит, низкокалорийное. В ста граммах продукта содержится всего 101 ккал. Общепризнанным лакомством считается губа лося, рецепт которой мы сегодня опишем.

Жареные лосиные губы. Ингредиенты

Итак, вы купили у друзей охотников лакомство — это пасть лося. Как приготовить этот продукт, какие сопутствующие ингредиенты понадобятся для рецепта? Помимо основного продукта вам потребуется взять:

• Масло сливочное — пятьдесят грамм.
• Лавровый лист — две или три штуки.
• Одна большая луковица.
• Одна большая морковь.
• Перец черный горошек — 10-15 шт.
• Корни петрушки и сельдерея.
• Соль.

Процесс приготовления

Как правило, над верхней губой остается много волос. Даже если охотники и люди, которые разделывают мясо, размазали его, волоски все равно будут присутствовать, и вам придется потратить время на их удаление. Они могут снова опалить плиту. Проведите пальцем по мясу, если волоски не ощущаются, значит, работа сделана хорошо.Теперь губы лося тщательно промываем под проточной водой.

Налейте воду в кастрюлю, туда же поместите лосиную губу. Как приготовить мясо без специй? Конечно, это невозможно. Положить лавровый лист, соль, перец горошком. Морковь разрезать на несколько частей, можно добавить лук целиком. Корни тоже разрезаем на несколько небольших кусочков и помещаем в кастрюлю. Из такого набора продуктов бульон получится наваристым, а мясо впитает все необходимые ароматы. Тушить мясо можно будет в течение двух-трех часов.

После того, как мясо закипит, оно должно немного остыть. Когда губы лося остынут, их можно смело разрезать на порции. Сковородку лучше смазать сливочным, а не растительным маслом. Так мясо еще лучше пропитается и будет сочнее. Затем поджарьте лосиную губу. Как его приготовить и сколько времени на сковороде? Здесь все будет зависеть, так сказать, от визуального эффекта. Как только на кусках мяса появится аппетитная румяная корочка, можно переворачивать. После обжарки с двух сторон мясо можно подавать.

Вареная губа лося

Губа лося очень вкусная и приготовленная. Мясо обрабатывается так же, как и в первом рецепте. Сначала удаляются лишние волоски над губой, затем мясо тщательно промывается прохладной водой. Как приготовить лосиную губу? Рецепт, список ингредиентов для бульона и время приготовления описаны выше. Не забываем убрать пену, образовавшуюся при варке.

После того, как «проколотое» мясо станет мягким, его можно вынуть из сковороды с помощью шумовки.Подаются отварные лосиные губы, как в горячем, так и в холодном виде.

Охотничья губа тушеного лося

О чем еще можно подумать, если у вас на кухне оказалось такое лакомство, как лосиная губа? Как приготовить блюдо, чтобы оно впечатляло вкусом и оригинальностью гостей? В этом случае рекомендуем воспользоваться проверенным и простым «охотничьим» рецептом. Мясо потушат.

Для приготовления потребуется:

• Лось
• Лук — две штуки.
• Сливочное масло или жир — пятьдесят грамм.
• Сметана — пара столовых ложек.
• Уксус яблочный — две столовые ложки.
• Соль.
• Перец с горошком.
• Лавровый лист два штуки.
• Сахар — две чайные ложки.
• Клюквенный сок — полстакана — 150 мл.

Как и в первых двух рецептах, мясо следует тщательно обработать, промыть и положить в кастрюлю с водой. Также добавляем в бульон лавровый лист, две половинки луковицы, соль и перец горошком. Варить лосиную губу два часа, пока мясо не станет мягким.Снимаем со сковороды, остужаем. Нарезать небольшими продолговатыми кусочками.

Теперь идем к огню. Ставим сковороду на сильный огонь. Как только он нагреется, вы можете добавить масло (или жир) и мясо. Лук рекомендуется нарезать полукольцами, а затем добавить к мясу. Как только он немного поджарится и появится румяная корочка, убавить огонь. Теперь в блюдо следует добавить сметану, яблочный уксус, немного сахара и полстакана клюквенного сока. В таком соусе лосиная губа потушится еще минут двадцать.

Рецепты приготовления лакомств очень просты и понятны. Но многим кажется, что времени потрачено очень много. Да, лосиное мясо нужно тщательно отваривать и тушить, но результат порадует даже гурманов и несерьезных.

Губа лося. Как приготовить экзотическое блюдо

В мире есть много деликатесов, доступных далеко не каждому. К ним можно отнести такую ​​экзотику, как губа лося. Как приготовить это блюдо, если продукты можно достать, но нет навыков работы с таким ингредиентом? Дадим несколько полезных советов и поделимся парочкой простых рецептов.

Мясо лося и его польза для организма

Возможно, лося можно отнести к тем немногим видам мяса, которые никак не обрабатываются, не пропитаны гормонами роста, как, скажем, курица, и на них не действуют по химии. Это экологически чистый продукт, обладающий множеством полезных свойств и широким спектром питательных веществ.

Большой плюс — мясо лося практически не содержит в своем составе холестерина. В нем много фосфора, кальция, калия и магния, железа и цинка.Кстати, лось — мясо с очень низким содержанием жира, а значит, низкокалорийное. В ста граммах продукта содержится всего 101 ккал. Общепризнанным лакомством считается лосиная губа, рецепт которой мы сегодня расскажем.

Жареные лосиные губы. Ингредиенты

Итак, вы купили у друга охотников лакомство — это лосиная губа. Как приготовить этот продукт, какие сопутствующие ингредиенты понадобятся для рецепта? Помимо основного продукта, вам потребуется взять:

• Масло сливочное пятьдесят грамм.
• Лавровый лист — две или три штуки.
• Одна большая луковица.
• Одна большая морковь.
• Перец черный горошек — 10-15 шт.
• Корни петрушки и сельдерея.
• Соль.

Процесс приготовления

Как правило, над верхней губой остается много волос. Даже если охотники и люди, разделывающие мясо, разгладили его, волоски все равно будут присутствовать, и потребуется время, чтобы их удалить. Их можно снова сжечь над горелкой. Проведите пальцем по мясу, если волоски не ощущаются, значит, работа сделана хорошо.Теперь губы лося тщательно промыть под проточной водой.

Налейте в кастрюлю воду. Еще есть лосиная губа. Как приготовить мясо без специй? Конечно, это невозможно. Кладем лавровый лист, соль, перец и горошек. Морковь разрезать на несколько частей, можно добавить лук целиком. Корень тоже разрезаем на несколько небольших кусочков и кладем в кастрюлю. От этого набора продуктов бульон станет наваристым, а мясо впитает все необходимые ароматы. Мясо будет вариться два-три часа.

После того, как мясо закипит, оно должно немного остыть. Как только губы лося остынут, их можно смело нарезать небольшими порциями. Сковородку нужно смазать сливочным, а не растительным маслом. Так мясо еще лучше пропитается и будет сочнее. Далее обжаривается пасть лося. Как его приготовить и сколько времени на сковороде? Здесь все будет зависеть, так сказать, от визуального эффекта. Как только на кусках мяса появится аппетитная румяная корочка, можно переворачивать.Обжаренное с двух сторон мясо можно подавать к столу.

Вареная лосиная губа

Лосиная губа очень вкусная и вареная. Мясо обрабатывается так же, как и в первом рецепте. Сначала удалите лишние волоски над губой, затем мясо тщательно промойте под прохладной водой. Как приготовить лосиную губу? Рецепт, список ингредиентов для бульона и время приготовления описаны выше. Не забываем убрать пену, образовавшуюся при варке.

После того, как «прокол» мясо станет мягким, его можно извлечь из сковороды с помощью шума.Вареная пасть лося подают как в горячем, так и в холодном виде.

Тушеные лосиные губы «Охотничьи»

О чем еще можно подумать, если у вас на кухне было такое лакомство, как лосиная губа? Как приготовить блюдо, чтобы поразить вкусом и необычностью гостей? В этом случае рекомендуем воспользоваться проверенным и простым «охотничьим» рецептом. Мы потушим мясо.

Для приготовления потребуется:

• Губа лося.
• Луковица — две штуки.
• Сливочное масло или жир пятьдесят грамм.
• Сметана — пара столовых ложек.
• Уксус яблочный — две столовые ложки.
• Соль.
• Перец с горошком.
• Лавровый лист два штуки.
• Сахар — две чайные ложки.
• Клюквенный сок — полстакана — 150 мл.

Как и в первых двух рецептах, мясо нужно тщательно обработать, промыть и положить в кастрюлю с водой. В бульон также добавьте лавровый лист, две половинки лука, соль, перец и горошек. Губа лося варится часа два, пока мясо не станет мягким.Достаем из кастрюли, остужаем. Нарезать небольшими продолговатыми кусочками.

Теперь идем тушить. Ставим сковороду на сильный огонь. Как только он нагреется, вы можете добавить масло (или жир) и мясо. Лук рекомендуется нарезать полукольцами, а затем добавить к мясу. Как только он немного поджарится и появится румяная корочка, убавляем огонь. Теперь в блюдо следует добавить сметану, яблочный уксус, немного сахара и полстакана клюквенного сока. В этом соусе тушится лосиная губа еще двадцать минут.

Рецепты лакомства очень простые и понятные. Но многим покажется, что потрачено много времени. Да, лося надо хорошенько отварить и обжарить, но результат порадует даже гурманов и лучших друзей.

Как приготовить рецепты лосиной губы. Рецепт губ лося

Лосиная губа — настоящее лакомство наравне с печенью трески с красной или черной икрой, несмотря на то, что вкус этого блюда нравится далеко не всем. Также стоит понимать, что вкусовые ощущения могут быть разными в зависимости от возраста животного и способа его приготовления.Хотя существует около десятка разновидностей рецептов, все построено на 3-4 — вот о чем мы и поговорим. Также стоит понимать, что в этом случае будет яснее видеть все действия с прибылью. Таким образом, даже неподготовленный начинающий энтузиаст кулинарии наверняка добьется успеха. Начнем с одного из самых простых и в то же время распространенных способов приготовить лосиную губу. Для начала нужно избавиться от волос, промыть и нарезать порциями, поместив их в стеклянную посуду. Затем следует промыть лимон и выжать из него сок, добавив его в кастрюлю с одним литром холодной воды.Теперь нужно посолить, поперчить и бросить сюда лавровый лист. Промытую и очищенную головку лука нужно разрезать пополам и нарезать тонкими полукольцами. Все это добавляется в кастрюлю и перемешивается. Далее опустить губу в маринад, поставить миску на средний огонь и варить около двух часов, пока мясо не станет мягким.

Теперь губу вынимают из маринада шумовкой и кладут на сковороду, где уже есть жир и слегка обжаренная головка лука. Обжаривайте все это вместе еще 2-3 минуты.После этого нужно аккуратно переложить мясо и лук в кастрюлю, залить сметаной и при желании добавить немного бульона. Затем следует положить немного лаврового листа, добавить клюквенный сок, яблочный уксус, пару щепоток сахара, а затем закрыть сковороду крышкой и тушить все около часа. Приготовление отварной лосиной губы. Губу лося опаливают на огне для удаления волос, тщательно промывают, кладут в кастрюлю, заливают водой и солят. Сюда киньте очищенную головку лука и поставьте посуду на огонь.Добавьте несколько лавровых листов, 3-5 горошин душистого перца и нарежьте морковь кубиками. Все это бросаем в кастрюлю и варим, пока мясо не станет мягким.

Теперь можно снять блюдо с огня, выдвинуть шумовкой губу, нарезать кусочками и сразу же подавать горячим к столу. Вы также можете подавать лосиную губу холодной после охлаждения, нарезав ее тонкими ломтиками. Готовим тушеную лосиную губу.

Для приготовления пищи желательно иметь под рукой несколько острых ножей, потому что они быстро тупятся о шерсть лося.После удаления линии роста волос имеет смысл также обжечь заготовку на огне, чтобы удалить волоски, оставшиеся в труднодоступных местах. Полученную вырезку тщательно вымыть и переложить в чугунную кастрюлю. Теперь можете добавить соль, перец и любимые специи по вкусу. Тушить лосиную губу нужно в духовке 5-6 часов при 195 градусах. По истечении указанного времени готовое блюдо можно вынимать и подавать как горячим, так и холодным. В этом случае допускается употребление аджики или других подобных острых закусок.Кстати, из получившегося бульона можно приготовить отличный суп. Готовим жареную лосиную губу.

И вот долгожданный трофей — Лось, или, как говорят россияне, лось, получен.

И всегда помимо этого отличного трофея стрелку достается самое необычное, но в то же время самое вкусное лакомство — Лосиная губа. Я ждал этого лося на этом охотничьем стуле.

Проведя три новогодних дня на морозе, пришло осознание, что пора готовить.Прочитав все рецепты приготовления лосиной губы, задача не облегчилась и не приблизилась. Цель осталась прежней — как приготовить лосиную губу … Обозначены некоторые из основных этапов приготовления; деготь, замачивать, жарить, тушить.

Итак, по порядку … Приготовление губ лося :

Будучи горожанином, у которого в селе нет бабушки, сложно было решиться на смолистость, но любопытство и целеустремленность сделали свое дело. С помощью интернета выяснил, что можно растереть газовой и бензиновой паяльной лампой, обзвонив все магазины Минска, выяснилось, что газа нигде нет.В строительном магазине купил бензиновую паяльную лампу, на заправке залил три литра по 80 и помчался на место казни. Как это ни смешно, но паяльной лампой пользоваться тоже не пришлось, умелые советы друзей по телефону помогли зажечь лампу и перейти к смолению. Заточить, прижечь и соскоблить несложно, если появится накипь, то еще нужно обжигать и царапать, если при обжиге ничего не происходит, значит, место потускнело.

Тщательно намазав лосиную губу, мне показалось, что я собирался перейти к пункту номер два — замариновать губу, но приехавший в гости свекор отложил мои планы.Выяснилось, что нужно разрезать ноздри и тщательно смолить пазухи. Чтобы разрез был уверенным, нож должен быть острым. Мы затачиваем наши ножи с помощью правильной системы заточки ножей.

вырезать и смазать губу Лося.

Еще мне посоветовали сначала подрезать губу, так будет быстрее и проще.

Обязательный массаж и душ для лосиной губы ..

Он налил воду в кастрюлю, посолил по методу плавающего куриного яйца, бросил дюжину лавровых листьев, душистый перец, гвоздику, окунул туда губу и поставил мариноваться.

На следующий день он слил воду, оставив специи, налил новую и поставил вариться на 3 часа.

Достал, охладил, разрезал на 1х2-3 сантиметра, очистил две луковицы, нарезал полукольцами, выложил все в глубокую сковороду и посыпал черным перцем. Чтобы нож всегда был острым, рекомендуем приобрести

.

Губы лося — очень экзотический продукт, доступный далеко не каждому. Такой продукт, как лосиные губы, доступен исключительно тем, кто может добыть его самостоятельно, например, на охоте.Как известно, мясо лося не ценится, как правило, из-за невысоких вкусовых качеств, к тому же очень быстро портится. Наиболее ценными частями туши лося для кулинарии являются верхняя губа лося и мозг.

Как приготовить лосиные губы? Об этом мы поговорим позже.

Рецепт жареной лосиной губы

Для приготовления жареных лосиных губ:

• лосиные губы,
• пятьдесят граммов сливочного масла,
• два или три лавровых листа,
• одна головка лука,
• одна морковь,
• одна корень петрушки,
• один корень сельдерея,
• соль.

Как приготовить жареные лосиные губы?

Перед приготовлением удалите волоски с губы лося, если они есть, обожгите огнем, пока кожа не станет гладкой, губу тщательно промойте, волоски не должны ощущаться даже при прикосновении пальца. Губы лося положить в кастрюлю, посолить, поперчить, положить лавровый лист, залить водой, варить на среднем огне два-два с половиной часа. Губы лося слегка остудить, затем нарезать продолговатыми средними кусочками, смазать сковороду сливочным маслом, нагреть, обжарить кусочки до румяной корочки.Губы лося подаем без гарнира, а с брусникой, которую кладем рядом с губами лося, в отдельной посуде.

Рецепт вареной лосиной губы

Для приготовления вареных лосиных губ:

• лосиные губы,
• два лавровых листа,
• десять-пятнадцать горошин черного перца,
• одна головка лука,
• одна морковь,
• соль по вкусу.

Как приготовить отварные лосиные губы?

Для приготовления опаливаем лоси губы над огнем, все волоски обжигаем, тщательно промываем, складываем в кастрюлю, заливаем водой, солим.Головку лука промываем и очищаем, складываем в кастрюлю, ставим на огонь. Добавьте два-три лавровых листа, три-четыре горошка душистого перца. Морковь промываем и очищаем, нарезаем кубиками, добавляем в сковороду, варим до мягкости. Губы лося снимаем с огня, вынимаем шумовкой, нарезаем кусочками и подаем горячими. Круто, если мы хотим подавать холодными.

Рецепт охоты на лосиную губу

Для приготовления губ в стиле охоты на лося:

• пятьсот граммов лосиных губ,
• две или три луковицы,
• пятьдесят граммов жира
• сметана,
• Яблочный уксус,
• лимон,
• лавровый лист,
• сахар,
• полстакана клюквенного сока,
• соль по вкусу.

Губа лося по-охотничьи готовится аналогично.

Если медвежьи лапы — лучшая горячая закуска на охоте, то среди холодных нет равных лосиной губе. В бочке с медом всего одна ложка дегтя: очень трудоемкий процесс предварительной подготовки. Традиционная технология требует паяльной лампы или газовой горелки направленного действия. Но даже с такими приспособлениями губу приходится сжечь, соскоблить ножом и снова обжечь несколько раз в одном и том же месте.

Тебе не нужно так напрягаться. Можно просто тщательно промыть губу и варить прямо на коже с шерстью в скороварке около полутора часов, добавляя любимые специи и соль. А потом вытащите и, аккуратно схватив ножом, снимите легко отделяющуюся кожицу. Удивительно, но ожидаемого запаха нет. Нет даже обычного вкуса жженой шерсти. Протестировано — работает! Кстати: губу легко приготовить в мультиварке, установив режим «Тушение» на 3.5-4 часа, в зависимости от размера лакомства. Ценители вареных лосиных губ спорят, удалять с них хрящ или нет. На мой взгляд, его нужно сохранить — им так приятно хрустеть.

Пожалуйста, не жарьте губу! Это так же смешно, как жарить мясо из холодца. И уж тем более не тушите ее с овощами: вкус лосиной губы неповторимый и очень нежный. Овощи, майонез и даже сметана и лук забьют его, и вы ничего не почувствуете.

Просто нарежьте очищенную охлажденную губу тонкими ломтиками и подавайте с дольками лимона, хреном или размоченной брусникой.

Интересная деталь: авторы канадской кулинарной книги «Праздник на все времена. Традиционная кухня коренных народов »(« Застолье в любое время года. Традиционная кухня коренных народов »), хотя и призывают« не задирать нос от лосиного носа », подвержены тому же заблуждению, что и наши знатоки. лосиных губ: предлагают опалить и поцарапать.А затем прокипятить, утверждая, что аромат обгоревшей кожи дает «совершенно другой вкус» (то есть «особый изумительный аромат»). Кстати, если тщательно следовать рецепту приготовления холодца из лосиной губы, то блюдо не получится без дополнительного введения желатина из-за недостаточного времени варки: за предложенные полтора-два часа бульон не пойдет. поднимите связующее с губ, и желе не затвердеет. Кроме того, ягоды ирги или чернику (если они у вас есть на сезон охоты на лося) лучше добавлять не до начала приготовления, а после его окончания, чтобы они придавали вкус, а не просто темный цвет. бульон.

Лосиная губа по праву считается деликатесом, который не все умеют правильно готовить. Любой охотник знает, что оно ценится не меньше, чем такие кулинарные изыски, как красная икра, трюфели или паштет из печени колибри. Эта часть лося неописуема по нежности и вкусу, ее не сравнить даже с лосиным языком, который является любимым лакомством многих гурманов.

Как обработать лосиную губу

Для приготовления лосиной губы в первую очередь необходимо наличие самого лакомства, острого ножа, а лучше нескольких ножей, так как шерсть у лося достаточно жесткая, любой нож легко притупляется.Вам также понадобится газовая горелка, чтобы аккуратно опалить шерсть там, где ее трудно подстричь. Кроме того, для приготовления понадобятся различные специи, как правило, их используют по вкусу. Кому-то нравится шафран, а кому-то гвоздика, но одно можно сказать наверняка — лосиную губу пряностями испортить невозможно!

Лечение лосиной губы нужно начинать с обрезания верхней линии роста волос. Делать это нужно аккуратно и медленно, не оставляя на мясе остатков волос, все полностью удалить.Работа эта кропотливая, но результат того стоит.

Бензиновые паяльные лампы часто используются для удаления линии роста волос, но этот метод можно использовать в крайнем случае, поскольку он приводит к появлению запаха неэтилированного топлива, продуктов сгорания и опаленных волос от мяса.

Обрабатывая лосиную губу, стоит помнить, что пища должна быть полезной.

Удалив верхнюю линию роста волос с лосиной губы, нужно подрезать ее в труднодоступных местах, это позволит лучше приготовить средство, а также появится возможность доступа к линии роста волос внутри.Волосы можно опалить газовой горелкой, после чего получившийся срез необходимо несколько раз тщательно промыть под проточной водой.

Как приготовить?

Блюда из лосиной губы нечасто готовят даже опытные охотники, несмотря на то, что существует около десятка видов рецептов, все строится вокруг нескольких, самых вкусных и проверенных. Они довольно простые, и даже начинающие хозяйки довольно легко справятся с этой, казалось бы, непростой задачей.

Приготовление этого блюда — одно из самых распространенных. Для его приготовления сначала нужно избавиться от шерсти на губе лося, хорошо ее промыть и нарезать небольшими порциями. Выложите в стеклянную посуду и залейте литром холодной воды, затем выдавите в нее сок лимона. В получившийся маринад добавить соль, перец и специи.

Вымойте головку лука, нарежьте ее тонкими полукольцами и тоже добавьте в маринад, хорошо перемешайте. Затем губу лося помещают в маринад и ставят сковороду на средний огонь.Варить лакомство не менее 2 часов, пока мясо не станет нежным и очень мягким.

Затем шумовкой вынимают губу из маринада, раскладывают на сковороде, где находятся жир и обжаренная головка лука. Все это вместе нужно жарить около 3-4 минут, затем аккуратно выложить мясо и лук в кастрюлю, залить сметаной (до полного закрытия), по желанию добавить немного бульона, в котором готовилось мясо. Затем добавьте немного яблочного уксуса, клюквенного сока, пару щепоток сахара, лавровый лист, закройте крышкой и тушите час.

Тушеная губа из лося

Для приготовления этого блюда желательно иметь под рукой острые ножи. После удаления линии роста волос заготовку можно обжечь на огне, чтобы удалить оставшиеся волоски в труднодоступных местах.

Полученную вырезку промыть и выложить в чугунную кастрюлю или кастрюлю. Теперь можно добавить перец, соль и специи по вкусу. Тушить лосиную губу в духовке нужно довольно долго, примерно 5-6 часов при температуре 200-220 ° С.

По истечении указанного времени достаньте блюдо из духовки. Можно подавать горячим или холодным. При этом можно добавить аджику, хрен, ткемали и другие подобные острые закуски, и из полученного бульона получится отличный наваристый суп.

Приготовление отварной лосиной губы

Для этого блюда удалите волосы с лосиной губы методом выжигания на огне, тщательно промойте и поместите в кастрюлю с подсоленной водой. Чтобы придать мясу аромат, в воду кладут корни: очищенный лук, нарезанную кубиками морковь и корень сельдерея.Добавьте 2-3 песца, несколько горошин душистого перца. Все это варится в кастрюле с закрытой крышкой 2-3 часа, пока мясо не станет очень нежным.

Затем блюдо снимают с огня, вынимают шумовкой, нарезают небольшими ломтиками и подают горячим. Вы также можете подавать лосиную губу и холод к пикантным закускам.

Жарить деликатес на сковороде

После удаления линии роста волос и выделения ее на огне тщательно вымойте лосиную губу. Затем выложите полученную заготовку в кастрюлю с холодной водой, поперчите, посолите, добавьте листья.Мясо варится на среднем огне примерно 2-2,5 часа.

Затем губу нужно немного охладить и нарезать продолговатыми небольшими кусочками. Смазать сковороду сливочным маслом, разогреть, обжарить на ней подготовленные кусочки до появления аппетитной золотистой корочки. Подавать лосиную губу нужно без гарнира, в отдельную посуду выложить бруснику, что подчеркнет пикантность лакомства.

Какой рецепт приготовления лосиной губы выбрать, зависит от вкусовых предпочтений. Факт остается несомненным: любое блюдо из этого трофея имеет достаточно ароматный и оригинальный вкус.Большинство из тех, кто попробует лосиную губу, захотят насладиться этим лакомством не раз.

5 рецептов копченой оленины с губами

Позвольте вашим вкусовым рецепторам исследовать различные ароматы копченой оленины с этими 5 восхитительными рецептами, которые заставят вас захотеть еще больше!

Оленина содержит большое количество красного мяса, что делает ее полезной для здоровья при выборе мяса для копчения.

Хотя мясо с большим содержанием жира является более предпочтительным для копчения, оленина является альтернативой, которая при помещении внутрь коптильни дает как аромат копчения, так и нежный вкус.

Имея это в виду, давайте взглянем на рецепты!

Рецепты

1. Вяленое мясо с копченым оленем

Состав

Гамбургер из оленя (5 фунтов)

Соль (1 ст. Л.)

Перец (1 столовая ложка)

Чесночный порошок (1 столовая ложка)

Красный перец измельченный (1 ст. Л.)

Острый соус (3 ст. Л.)

Соевый соус (½ стакана)

Вустерширский соус (¼ чашки)

Паприка (1 столовая ложка)

Луковая соль (1 столовая ложка)

Инструкции

Смешайте в миске все приправы, включая гамбургер, и поставьте смесь в холодильник на 12 часов.

Нагрейте курильщика и дождитесь, пока температура упадет до 180 градусов по Фаренгейту, прежде чем вставлять мясо.

Нанесите оливковое масло на решетку перед выравниванием полосок. Кроме того, не кладите их друг на друга, так как они будут прилипать и их будет трудно удалить.

Включите дегидратор, когда таймер приготовления на гриле достигнет 2 с половиной часов. Оставьте мясо коптиться еще на 30 минут.

Держите мясо в дегидраторе примерно 5 часов.

Вяленое мясо оленя является отличным источником белка при соблюдении кето-диеты. Если вы думаете, что вам нужен другой источник, вы также можете получить его из порошка кето-протеина. * Примечание: хотите сократить хлопоты по измерению всех этих ингредиентов? Тогда используйте вместо него приправу чипотле. Он содержит перец, лук и чесночный порошок в соответствии с требованиями рецепта. В то же время эта смесь содержит дополнительные компоненты, такие как сельдерей и порошок Chipotle, которые придают блюду более сложный аромат.

2.Копченое жаркое из лося

Состав

Жаркое из лося (4 фунта)

Ломтики бекона (1 фунт)

Соль (½ столовой ложки)

Черный перец (1 ст. Л.)

Оливковое масло (5 столовых ложек)

Приправа каджун (3 столовые ложки)

Рубленый чеснок (1 столовая ложка)

Говяжий бульон (1 банка)

Вода

Луковые хлопья (½ столовых ложки)

Инструкции

Разморозьте и жаркое из лося, и бекон, затем начните нагревать коптильню до 225 градусов по Фаренгейту.Добавьте воды в поддон для стружки в миску.

Вставьте говяжий бульон в жаркое для эльфов в нескольких местах с помощью инжектора для мяса.

Налейте оливковое масло в миску и добавьте черный перец, измельченный чеснок, луковые хлопья и приправу каджун. Размешайте смесь до образования пасты, затем равномерно распределите по всему мясу.

Затем возьмите ломтики бекона и оберните ими жаркое из лося.

Начинайте курить с 225 градусов, пока температура не упадет примерно до 150 градусов, оставив на 4 часа.

3. Копченый стейк из лося

Состав

Стейки из лося

Грибы Портобелло (12 унций)

Оливковое масло (1 столовая ложка)

Черный перец

Соль

Лук нарезанный кубиками (⅛)

Рубленные зубчики чеснока (4 штуки)

Красное вино (4 столовые ложки)

Говяжий бульон (1 стакан)

Сливочное масло (1 столовая ложка)

Инструкции

Смешайте нарезанные ломтиками грибы Портобелло, оливковое масло, красное вино, говяжий бульон, соль, перец, измельченный чеснок, лук и масло.

Замариновать стейки смесью и дать остыть в холодильнике примерно на 8 часов или более, в зависимости от того, сколько вы хотите. Это предотвратит высыхание мяса во время копчения, сохраняя влагу повсюду. Чем дольше вы будете мариновать, тем сочнее будут стейки.

Разогрейте коптильню до 225 градусов по Фаренгейту и не забудьте заполнить древесную стружку и миску с водой. Поместите мясо в коптильню и дайте ему постоять 2 часа, пока температура не упадет до 140 градусов по Фаренгейту.Оставьте оставшийся маринад для посыпки позже.

Оберните мясо фольгой и дайте ему постоять 10 минут. Затем нагрейте маринад и полейте им стейки перед подачей на стол.

4. Копченые стейки из оленины

Состав

Стейки из оленины (8 штук)

Приправа для стейка или соль для приправы

Зубчики чеснока

Итальянский соус

Приправа для базилика (2 столовые ложки)

Инструкции

Смешайте все ингредиенты и используйте для маринования стейков.Поместите его в холодильник более чем на 4 часа.

Залейте замоченную древесную стружку в чашу, предварительно обернув ее фольгой, затем добавьте воды в кастрюлю для копчения.

Перед копчением предварительно нагрейте коптильню за 30 минут.

Поместите стейки из оленины в коптильню, температура которой должна быть около 225 градусов, и готовьте их примерно

4 часа. Проверьте их через 1 час.

При необходимости долейте щепу и воду.

Помните, что рекомендуемое количество стейков — это когда у вас большая семья и вы готовите для них всех.На двоих должно хватить 4 средних стейка.

5. Копченая колбаса из оленины

Состав

Сосиски из оленины

Соус барбекю

Инструкции

Разогрейте коптильню в течение 30 минут, а тем временем погрузите щепу в воду. Используйте пиво вместо воды для наполнения поддона для воды, чтобы оно придало мясу дополнительный аромат.

Вы можете положить сколько угодно сосисок.Курите в течение 2 часов, но не забывайте следить за ними, если им понадобится больше времени.

Если вы используете гриль для барбекю, убедитесь, что крышка вентиляционного отверстия остается открытой примерно на ¾, чтобы дым не выходил полностью. Кроме того, перейдите по этой ссылке для получения дополнительных советов по приготовлению барбекю.

Заключение

Оленина — одно из лучших видов мяса для копчения, но также очень редкое. Вот почему необходимы правильные рецепты и правильное потребление. В нашем руководстве представлены самые вкусные рецепты, но рациональное мясоедение — ключ к правильному потреблению оленины и другого мяса!

И на сегодня все! Надеемся, вы выбрали один из рецептов своего следующего обеда!

Done Hunting? Вот 3 рецепта копченой оленины, которые можно попробовать прямо сейчас!

Копченая оленина — слова, которые заставляют вас пускать слюни практически в любом месте и в любое время, и, возможно, даже на вашем экране прямо сейчас, когда мы говорим.Мы не судим!

Хотя это блюдо, которого миру просто не может хватить, для его приготовления требуется довольно сложный ритуал. Особенно, если мясо добыто из дичи. И именно здесь тот дорогой ресторан протыкает тебе дыру прямо в кармане.

Но мы уверены, что вы мало знали, что это можно приготовить и дома, если вы правильно выполнили все шаги!

Итак, прямо сейчас, если вы хотите приготовить блюдо стоимостью в миллион долларов за вкус и улыбку на лице, то мы здесь, чтобы спасти вас.

Потому что в этом руководстве мы подробно расскажем о 3 восхитительных рецептах из оленины, приготовленных из копченой оленины, которыми вы сможете насладиться сразу после охоты!

Для достижения наилучших результатов я рекомендую поискать лучшие комбинации гриля для копчения, которые представила компания Grown Up Thinking.

Итак, приступим к делу!

Копченые стейки из оленины

Приготовление стейка из оленины на среднем уровне высушит все его соки, и мясо останется жевательным, пережаренным и сухим. Советуем размягчить мясо с помощью размягчителя и замариновать его на ночь.

Ингредиенты

• 1 бутылка итальянской заправки
• 8 оленьих стейков
• Приправа для стейка или соль приправы
• 2 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки приправы из базилика / свежий базилик

Для копчения

• мешок угля
• 1 бутылка жидкости для зажигалок
• Пакетик или два щепы на ваш выбор

Процедура

1. Убедитесь, что стейки были маринованы на ночь; или, если вы торопитесь, маринуйте его не менее 4 часов.Смешайте приправу с ингредиентами маринада и тщательно покройте им стейки. Поместите стейки в холодильник, пока не будете готовы их коптить.

2. Замочите щепу в воде, яблочном соке или пиве примерно на час, прежде чем положить стейк из оленины в коптильню.

3. Зажигайте угольную коптильню, пока мясо маринуется; это займет у вас около 30-35 минут.

4. Положите щепу в коптильню или пакет из фольги, чтобы она не загорелась и быстро не сгорела.Вы можете проделать несколько отверстий в верхней части мешочка из фольги, чтобы дым выходил, придавая мясу аромат.

5. Положите стейки на курильщик. Если вы используете гриль для копчения, расположите вентиляционное отверстие прямо над стейками, чтобы дым проходил прямо через стейки, прежде чем выходить из вентиляционного отверстия.

Вы можете открывать и закрывать крышку в зависимости от того, как вы хотите регулировать температуру копчения. Идеальный способ сделать это — держать его открытым примерно на ¾, чтобы обеспечить достаточный поток воздуха, чтобы гриль оставался горячим.

6. Обычно для копчения стейка из оленины требуется около 3-4 часов, в зависимости от температуры гриля или коптильни и размера стейков. Вы можете проверять его каждые 45 минут, чтобы убедиться, что щепа придает ей хороший вкус и поддерживает температуру в пределах 225-275 градусов.

Рецепт вяленого копченого оленя

Хотя большинство из вас предпочли бы использовать дегидратор для сушки оленьего мяса для приготовления вяленого мяса, нам нравится сначала коптить его, а затем обезвоживать мясо, чтобы придать ему все вкусовые качества.

Копчение оленины в течение примерно 3 часов перед использованием дегидратора придаст ему дымный аромат, которого невозможно добиться с помощью жидкой приправы для дыма. Важнейшим элементом для правильной работы является поддержание температуры около 140-160 градусов.

Ингредиенты

• 5 фунтов оленьего гамбургера (примерно 2 ½ фунта вяленого мяса)
• ½ стакана соевого соуса
• стакана Вустерширского соуса
• 1 столовая ложка перца
• 1 столовая ложка измельченного красного перца
острый соус
• 1 столовая ложка перца
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• 1 столовая ложка луковой соли
• 1 столовая ложка соли

Процедура

1. Смешайте все приправы и замариновайте в ней мясо, по возможности охладив до 12 часов.

2. Если решетка для гриля вашего коптильня съемная, то вытащите ее и выровняйте решетку с вяленым мясом снаружи коптильни. Зажгите коптильню и дайте ему остыть около 160–180 градусов по Фаренгейту, прежде чем класть мясо. Мясо будет коптиться при температуре 200-225 градусов. Попробуйте использовать меньше древесного угля, чтобы поддерживать более низкую температуру.

3. Положите маринованное мясо полосками на коптильню.Вы можете стрелять из резного пистолета по мясным полоскам; это облегчает работу. Нарежьте полоски длиной около дюйма и шириной 1 дюйм. Выложите их в один ряд и никогда не кладите друг на друга.

4. Добавляйте пригоршню куриных чипсов каждые 3 часа, пока вяленое мясо не останется на курильщике.

5. Коптите вяленое мясо еще 30 минут (весь процесс сократится до 3 часов).

6. Примерно через 2 ½ часа после этого хорошо разогрейте дегидратор.Принесите решетку на кухню и оставьте вяленое мясо в дегидраторе примерно 5-6 часов. После того, как мясо остынет, согните его пополам, чтобы проверить, правильно ли прожарилось. Он должен быть мягким в центре, но края должны легко обламываться.

Копченый стейк из лося

Лось — это деликатес, и его обычно стоит почти целое состояние в модных ресторанах и закусочных. Копченый стейк из лося может быть довольно сложно приготовить, но результат будет стоить каждой секунды упорного труда, который вы вложили в его приготовление.

А если вы хотите узнать больше о том, как правильно охотиться на лося, ознакомьтесь с этими практическими советами по охоте на лося.

Возвращаясь к теме, следующий рецепт может быть как раз тем, что расшифрует для вас идеальное блюдо из стейка из лося!

Ингредиенты

• 2 стейка из лося
• Грибы Портобелло, нарезанные 12 унций
• 1/8 лука (нарезанные кубиками)
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 4 столовые ложки красного вина
• 1 чашка говяжьего бульона
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 столовая ложка оливкового масла
• Соль и перец

Процедура

1. Смешайте специи, чтобы приготовить маринад. Вы должны мариновать лося не менее 6 часов или, если можете, до 24 часов. Чем дольше вы держите его в маринаде, тем мягче и ароматнее он станет. Ингредиенты для этого рецепта будут использоваться как ингредиенты для маринада, так и для начинки.

2. Смешайте нарезанные ломтиками грибы, чеснок, лук, красное вино, говяжий бульон, сливочное масло, оливковое масло, соль и перец. Доведите эту смесь до кипения на плите на среднем огне. Как только он закипит, убавьте его и дайте смеси покипеть около 5-10 минут на слабом огне.

3. После этого снять смесь с огня и охладить до комнатной температуры. Выложите в него стейки и переложите все в пакет с застежкой-молнией или форму для запекания. Охладите не менее 6 часов.

4. Как только это будет сделано, разогните коптильню до 225 градусов и положите древесную щепу для копчения. Коптите лося пару часов до средней прожарки или средней прожарки. Он должен достичь внутренней температуры 140 градусов.

5. Когда мясо будет готово, накройте его фольгой на 15 минут после того, как сняли его с плиты, чтобы сок хорошо осел. За это время разогрейте маринад и подавайте его как добавку к мясу.

Заключение

Итак, это были наши 3 лучших рецепта копчения из оленины для вас! Мы надеемся, что вам понравилось их читать так же, как вы хотели бы приготовить их прямо сейчас. Мы понимаем, что нет ничего лучше, чем приготовить оленину, на которую вы охотились, и поэтому важно, чтобы вы делали это правильно, как объясняет Rangermade.

Скоро мы вернемся с другими рецептами похлопывания губ.

До следующего раза!

Быстросохнущая оленина или лось

Отлично подходит для лося и оленины!

Кукурузный лось

Ладно, это не совсем «быстро», но по сравнению с традиционным соломом, которое хранится в холодильнике несколько недель, это отличный метод для достижения аналогичного вкуса и жаркого, которое просто разваливается. Сделайте идеальные рубенки из лося или оленины!

Вот что вам понадобится

• Жаркое из лося или оленины любого размера, подходящего для вашей голландской печи
• 1 пакет Mrs.Wages Приправа «Создай укроп для солений» (6,5 унций)
• Кошерная соль
• Перец
• 1 большая желтая луковица
• Масло сливочное или растительное топленое

Это рецепт, который требует приготовления в течение ночи, так что планируйте заранее. В какой-то момент перед тем, как лечь спать, разогрейте его до 220 градусов по Фаренгейту. Затем возьмите чугунную голландскую духовку и поставьте ее на средне-сильный огонь. Налейте топленое или растительное масло на дно голландской духовки (около 2 столовых ложек).Как только масло нагреется до температуры. обжарить жаркое. При подрумянивании убедитесь, что вы даете каждой стороне достаточно времени, чтобы по-настоящему подрумяниться (вы хотите создать карамелизованную и хрустящую поверхность; это усиливает вкус) не менее 2 минут. Как только жаркое подрумянится, выключите поверхностную горелку и быстро налейте пару стаканов холодной воды. Нарежьте лук четырьмя или пятью большими кольцами и поместите в духовку. Заполните голландскую духовку водой, пока жаркое не покроется примерно на полдюйма. Добавьте примерно одну унцию маринованных специй на литр жидкости в кастрюле.Если хотите, добавьте больше соли и перца, начиная с одной столовой ложки соли и одной чайной ложки перца на литр воды и увеличивая по желанию.

Теперь снова поставьте голландскую духовку на конфорку и включите средний огонь. Снять с огня, как только закипит. Поместите в духовку и дайте вариться всю ночь при 220 градусах. Утром жаркое будет очень мягким. Если вы хотите вытащить мясо, сделайте это, оставив жаркое на доске для вырезания в течение пяти или десяти минут. Чтобы приготовить более традиционный нарез из солонины, поместите жаркое в холодильник на несколько часов.Это сделает жаркое более жестким и позволит срезать мясо.

Если вы пытаетесь приготовить оленину или лося для новичка в поедании дичи, это отличный рецепт для начала.