Как приготовить кабана вкусно рецепты: 📖 Рецепты из кабана — как приготовить в домашних условиях

Свинина с дикого кабана как готовить

При этом снимая шкуру с пашины и вторичные половые признаки с кабана — не хватайте руками мясо, и будет вам вкусное мясо. Затем, делая глубокие надрезы, его понадобится нашпиговать предварительно очищенным и разделенным на дольки чесноком. Готовое блюдо остудить, потом украсить оставшейся петрушкой и подавать с брусничным конфитюром и свежим белым хлебом. Кисло-сладкие фрукты и мёд превосходно оттеняет вкус мяса дикого кабана, пропитанного ореховыми нотками.

Смотрите видео

Можно также приготовить и эскалоп, который представляет собой поперечные ломти мякоти со слоем жира, срезанные с костей поясничной части туши или с верхней части задней конечности. Мясо тех же качеств измельчают в фарш, соединительная ткань разрушается механическим воздействием, что также повышает питательность и усвояемость мяса. Просто все, кто так заявляет — разделывать кабана и снимать с него шкуру правильно не умеют, пачкая мясо о мочу и секрет, в котором намокает шкура секача.

---

Рецепты из кабана для тушения как приготовить в домашних

А также нужно внимательно выбирать сыр — так называемый сырный продукт не годится, потому что правильно не расплавится. Далее ребрышки потребуется выложить на сухую сковороду с антипригарным покрытием и обжарить с каждой стороны до появления румяной корочки. Если же это уже взрослая особь, а особенно мужского пола, тогда вымачивание в 3% растворе уксуса или молочной сыворотке на протяжении 6 – 8 часов требуется обязательно. Зато долгие рецепты относятся к «ленивым» вариантам, когда требуется 10-20 минут подготовительных действий, а затем духовка всё делает сама.

Овощи из маринада залить мясным соком, образовавшимся при жареньи, посыпать мукой, прокипятить и приправить по вкусу солью и сахаром, лимонным соком и горчицей. Такое отваривание позволит растворить грубые жилы, а само мясо становится более рыхлым и не теряет свои питательные свойства. Участки туши с крупными соединительными прослойками, рекомендуется проваривать в воде длительное время. Состав: 1 кг маринованного мяса кабана, 2-3 яйца, 1 стакан толченых сухарей, растительное масло, черный перец, соль. Далее достала противень, перевернула мясо, уложила грибочки с картошечкой прикрыла фольгой и отправила в духовку на 10-15 минут.



---

Жаркое из кабана 5 лучших рецептов для приготовления в духовке

Разумеется, что не стоит сразу готовить из кабаньх ножек холодец, а лучше отпраздновать удачную охоту каким-то особенным блюдом. Предлагаем вашему вниманию рецепт быстрого приготовления нежной зайчатины без предварительного вымачивания. Для получения 1 л маринада: 3/4 литра белого или красного сухого вина, 1/2 стакана уксуса, 2 моркови, 1 луковица, гвоздика, перец, тмин, лавровый лист, долька чеснока. Выложить на смазанный маслом противень, сверху положить порезанный тонкими кольцами репчатый лук, добавить соль, специи.

Рецепт Тушеный кабан с овощами

Мясо дикого кабана получится сочным и вкусным, если его предварительно замариновать на 1-2 дня и приготовить дома с овощами в красном вине. Вино при тушении размягчает грубые волокна кабанины и делает их нежными.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/14 ингредиентов

• Мясо кабана — 600 гр.
• Шампиньоны — 150 гр.
• Сушеные грибы — 1 горсть
• Морковь — 1 шт.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Корень сельдерея — 100 гр.
• Красное вино — 150 мл.
• Чеснок — 3 зубчика
• Сладкая горчица — 3 ч.л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец горошком — 10 шт.
• Растительное масло
• Молотый перец
• Соль

Savelova Пока без рейтинга2ч 30мин2ч 30мин 78,3

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

1. В миске смешиваем горчицу, измельченный чеснок, перец горошком, масло (2 ст.л.) и соль (1 с.л.). Кусок кабанины тщательно промываем, выкладываем в большую миску, добавляем подготовленный маринад и хорошо втираем в мясо. Кабанину в маринаде накрываем и охлаждаем 1-2 дня.
   
   

2. Маринованное мясо кабана отправляем в горячее масло (3-4 ст.л.) и обжариваем на среднем огне с 2 сторон до коричневого цвета. Добавляем разрезанные пополам шампиньоны и поджариваем.
   
   

3. Лук, корень сельдерея, морковь нарезаем крупно, выкладываем рядом с кабаниной, добавляем сушеные грибы, молотый перец, лавровый лист, соль и вливаем вино. Тушим мясо кабана открытым 3-4 минуты на сильном огне. Затем вливаем воду, чтобы покрыла овощи, накрываем и тушим на медленном огне 2 часа 20 минут. Следим, как вода испарится, добавляем еще.
   
   

4. Сочную кабанину вынимаем из сковороды, нарезаем на кусочки, выкладываем на тарелки, добавляем тушеные овощи, жареный картофель, соленые огурцы и сразу подаем с хрустящим багетом.

Ключевые слова:

ID: 34029

Тушеное мясо дикого кабана с полентой тарагна. Итальянское блюдо с пошаговым фото

Рагу из дикого кабана — это богатое блюдо с осенним вкусом, превосходное по вкусу в последние холодные дни перед приходом весны.

Вкусное мясо дикого кабана после долгой варки становится очень мягким и прекрасно сочетается с полентой тарагна, с сильным ароматом. Рецепт, который мы предлагаем, представляет собой консолидированное сочетание: тушеное мясо дикого кабана с полентой тарагна, типичная полента Вальтеллина и долины Брешиа и Бергамо, которые готовятся из смеси кукурузной муки и гречихи. В конце приготовления полента обогащается типичными сырами, такими как Казера, Бранци или Фонтина. Чтобы сделать это приготовление более вкусным, подавайте его в одном блюде, состоящем из поленты и тушеным в центре кабаном: вкусные кусочки мяса с интенсивным вкусом, которые дает длинный маринад на основе вина и ароматов, которые, помимо приготовления мясо, смягчающее послевкусие дикой природы, которое характеризует кабана. Если на приготовление тушеного дикого кабана с полентой потребуется некоторое время, результат вас окупит, а ваши гости будут вам благодарны!

Ингредиенты:

Для рагу:

Мясо кабана	1 кг
Сельдерей	1 веточка
Морковь	1/2 шт.
Лук	1/2 шт.
Чеснок	1 зубчик
Розмарин	1 веточка
Шалфей	3 листа
Красное вино	200 мл
Оливковое масло	по вкусу
Соль	по вкусу

Для маринования мяса:

Ягоды можжевельника	6 шт.
Зеленый перец	4 шт.
Лук	1 шт.
Морковь	1 шт.
Соль	по вкусу
Красное вино	500 мл
Лавровый лист	2 шт.

Для поленты:

Крупная соль	1 ч. л.
Мука для поленты тарани	500 г
Вода	1,5 л
Молоко	500 г
Сыр Фонтина	300 г
Сливочное масло	50 г

Способ приготовления:

приготовить 1 кг мяса дикого кабана, удалить жирную часть и пленки;

нарезать на кубики около 2 см;

сложить в блюдо для маринования;

морковь и лук очистить, нарезать;

измельчить в блендере;

положить овощи в блюдо с мясом;

влить красное вино;

добавить ягоды можжевельника, перец горошком, лавровые листья; накрыть пленкой и убрать на ночь в холодильник для маринования;

из блюда, в котором мариновановалось мясо, слить жидкость;

на другой сковороде разогреть масло, добавить оставшиеся нарезанные овощи;

положить веточки розмарина и шалфея;

добавить мясо и обжарить его, затем веточку розмарина удалить;

налить красное вино, посолить, накрыть крышкой и варить на медленном огне не менее полутора часов;

тем временем приготовить поленту тарагну: нарезать на кубики сыр;

в большую кастрюлю налить воду, влить молоко, посолить, добавить оливковое масло;

затем всыпать муку тарани, при постоянном вымешивании венчиком; варить около 50 минут;

добавить кубики сыра;

положить сливочное масло, перемешать;

выложить поленту в форму кольца диаметром 26 см, слегка смазанную маслом и дать остыть при комнатной температуре, в центр положить мясо кабана; рагу из дикого кабана с полентой тарагна готово!

Итальянские блюда

Рецепты охотников или как приготовить блюда из дикого кабана

Многие люди никогда не пробовали мясо дикого кабана и тем более не знают, что из него можно приготовить. Если же удалось добыть где-то кусок туши, то у вас есть прекрасная возможность приготовить вкусное ресторанное блюдо, которое придется по вкусу даже требовательным гурманам.

Особенности приготовления блюд из дикого кабана

Если сравнивать кабанину со свининой, то она считается постным и сухим, но при этом обладает более ярким вкусом и цветом. В общем, блюда и способы приготовления похожи, но при этом имеют небольшие отличия. Самая главная особенность – нужно избавиться от неприятного запаха.

Сделать это можно при помощи вымачивания. Для этого можно использовать слабый уксусный раствор или сока лимона. Еще избавиться от запаха поможет молочная сыворотка, в котором нужно оставить кабанину на сутки.

Если мясо будет готовиться со шкурой, то стоит обязательно удалить щетину. Для этого все сначала ошпаривается, волосы выдергиваются, опаливаются, а затем, все хорошенько промывается. Учитывайте, что если используется жилистый кусок, то его необходимо отварить на медленном огне в течение 2-х ч.

Как приготовить блюдо из кабана в духовке?

Благодаря такой термической обработке мясо получается достаточно нежным и сочным. Готовить блюдо несложно, поскольку используется мало продуктов. Для этого рецепта нужно взять такие ингредиенты: филе кабана, картофель, лук, твердый сыр, специи, майонез, растительное масло и соль.

Количество продуктов зависит от емкости, где вы будете готовить, к примеру, в форме или на противне. Если используется мясо молодого животного, то замачивать его не нужно.

Процесс приготовления можно разделить на несколько этапов:

• Первое что нужно сделать – нарезать филе ломтиками средней толщины и отбить его с двух сторон. Выбранную форму смажьте маслом и выложите его, чтобы кусочки плотно прилегали друг к другу. Затем по вкусу положите соль и перец;
• Следующим слоем нужно выложить лук, предварительно нарезанный колечками. Картофель очистите, помойте, нарежьте тонкими ломтиками и выложите в блюдо, чтобы под ним не проглядывалось мясо. Сверху все еще раз посолите и положите немного измельченного лука. Последний слой – натертый на крупной терке сыр и майонез. В форму рекомендуется налить немного воды;
• В предварительно разогретой духовке готовьте блюдо в течение 45 мин. при температуре 200 градусов, а затем, газ уменьшите до 150 и оставьте еще на полчаса. Если хочется, чтобы сверху была румяная корочка, то по истечении времени нужно выключить огонь и оставить все еще в духовке на 15 мин.

Как приготовить кабанину с грибами?

Приготовленное блюдо прекрасно дополнит вкус разных гарниров, к примеру, тушеных овощей или пасты. Для рецепта нужно взять такие ингредиенты: 2 кг грудинки, 160 г сала, 1 кг грибов, перец и соль. Для начала грудинку следует порезать кусочками и обжарить на жире, что позволит придать сочности.

Не забудьте положить соль и перец. В глубокую сковороду на дно нужно выложить кусочки сала затем мясо, а потом нарезанные кусочками грибы. Туда же налейте 4 ст. теплой воды и насыпьте специи. Тушите под крышкой на маленьком огне в течение 60 мин.

Рецепт тушеного кабана в вине

Вкусное и оригинальное блюдо из кабана входит в меню многих ресторанов, но у каждого человека есть возможность приготовить его дома. Его можно подавать к различным гарнирам или есть отдельно.

Для приготовления нужно взять такие ингредиенты: 0,5 кг лопатки или шеи, 2 ст. ложки жира, сладкую луковицу, 2 морковки, корень сельдерея, пастернака и петрушки, 4 стебля сельдерея, 250 мл красного сухого вина, 1 л бульона, примерно 10 горошин перца и столько же можжевельника.

Процесс приготовления разделим на несколько этапов:

• Вымоченное мясо кабана хорошенько помойте, вырежьте сухожилия и нарежьте кусочками. Лук порежьте на четвертинки и кольцами, а затем, обжарьте на жире до полупрозрачности. После этого выложите его из сковороды;
• Там же следует обжарить мясо. После этого положите к нему лук, измельченные овощи. Затем налейте вино и тушите пару часов на маленьком огне. По мере испарения жидкости подливайте порционно бульон;
• За полчаса до окончания готовки в сковороду положите предварительно растертые в ступке специи и соль. Оставьте под закрытой крышкой на некоторое время.

Как приготовить из дикого кабана шашлык?

Мясо, приготовленное на костре, получается очень вкусным и сочным. Если есть возможность попробовать такой шашлык, то не стоит отказывать себе в таком удовольствии.

Для приготовления нужно взять такие ингредиенты: 1 кг кабанины, 400 г томатов, 200 г зеленого лука, 4 луковицы, лимон, по 2 ст. ложки уксуса и растительного масла, перец и соль, а еще лавровый лист.

Мясо нужно нарезать кубиками, как на обычный шашлык. К нему добавляем сок лимона, уксус, соль перец и лук, нарезанный кольцами. Все нужно оставить мариноваться под крышкой на 5 ч.

Нанизывать мясо рекомендуется вместе с луком и небольшими кусочками сала, чтобы оно стало сочным. Обжаривать все нужно в течение 15 мин. Кстати, можно готовить все и на сковороде дома. Подавать шашлык рекомендуется с томатами и зеленым луком.

Рецепт жаркого из кабана

Это блюдо можно не только готовить на обычный ужин, но и подавать на праздничный стол. Для этого рецепта блюда из кабана нужно взять такие продукты: 1 кг мяса, 60 г сала, 40 г майорана, 25 г жира, 250 мл красного вина, пучок зеленого лука, пару луковиц, 0,5 ст. уксуса, томатную пасту, перец и соль.

Начинаем с того что отвариваем разрезанный на несколько частей лук, измельченную зелень, а еще положите туда перец горошком. Когда лук окажется мягким, жидкость процедите, налейте туда уксус и оставьте все остыть. После этого мясо залейте остывшим маринадом и оставьте в холодильнике на 2 дня, периодически переворачивая его.

После этого достаньте кабанину, нашпигуйте ее салом и посыпьте майораном. В сковороде разогрейте жир и обжарьте кусок со всех сторон. Возьмите глубокий горшочек, переложите в него мясо, добавьте воду, специи и овощи, оставшиеся после маринада. Тушите все на минимальном огне в течение 2,5 ч.

После этого оставшуюся жидкость слейте, а мясо нарежьте слайсами толщиной не больше 1 см. Кусочки опять же положите в горшок. Мясной сок протрите через сито, добавьте пасту, вино, черный перец и доведите до кипения. Получившимся соусом залейте мясо.

Как приготовить паштет из кабанины?

Для бутербродов можно сделать паштет, который получается не только вкусным, но и очень нежным. Для этого рецепта нужно взять такие ингредиенты: 1 кг мяса, по 260 г шампиньонов, куриной печени, шпика, 200 г лука, пучок петрушки, 65 г масла, по 0,5 ч. ложки соли и перца, а еще 1 ч. ложку сухого розмарина, 3,5 ст. ложки мадеры и конфитюр из брусники.

Сначала нужно подготовить продукты: грибы очистите, с мяса удалите все лишнее, а затем, помойте и нарежьте кубиком. Лук разрежьте на 8 частей. Помытую петрушку порубите, а шпик нарежьте кубиком. С печени удалите жир, пленки и обсушите бумажными полотенцами.

После этого ее нужно обжарить на масле в течение 5-ти мин. Кабанину два раза пропустите через мясорубку вместе с луком и шпиком. К полученному фаршу положите нарезанную кусочками печень, петрушку, специи и вино.

Возьмите форму выложите в нее половину подготовленной массы, затем нарезанные слайсами шампиньоны, а после оставшийся фарш. Накройте все крышкой, в поддон налейте горячую воду и поставьте туда форму. Запекайте в духовке в течение часа при 200 градусах. По истечении времени блюдо остудите, и подавайте с петрушкой и конфитюром.

Эти рецепты помогут создать из кабана настоящий кулинарный шедевр, который придется по вкусу многим. Из него можно готовить еще котлеты, отбивные, холодец и другие блюда. Мясо можно готовить в духовке, на костре, а также жарить и варить.

Шашлык из кабана: самый вкусный маринад

Современные жители мегаполисов привыкли «охотиться» в магазинах и супермаркетах, поэтому шашлык из кабана считается чем-то вроде необычного деликатеса. Но в семьях профессиональных охотников добыча — не редкость, поэтому есть возможность поэкспериментировать с маринадом, подбирая самый вкусный рецепт.

О блюде

Рецепты шашлыка из дикого кабана стали появляться много веков назад, а само блюдо возникло еще раньше. Дикие свиньи или кабаны часто попадались охотникам и оказывались на костре с горячими углями.

Замаринованное на шашлык мясо дикого кабана может быть приготовлено из любой филейной части тушки – лопатка, крестец, грудинка. Но также можно приготовить шашлык на косточках или запечь на решетке ребрышки. Маринад и специи помогают сохранить сочность мяса и сделать его мягче, убрать возможный неприятный запах, придать готовому блюду неповторимый вкус и аромат.

Советы по приготовлению

• Выбор маринада зависит от качества основного ингредиента. Осенью дикие кабаны гораздо жирнее, а мясо хряка нуждается в вымачивании для удаления неприятного запаха. Замачивать можно в воде с уксусом или лимонным соком, выдержав куски в воде 2-3 дня, переворачивая их, периодически меняя воду.
• Свинина из магазина или с домашних подворий гораздо жирнее дикого мяса, но даже в таком случае готовый шашлык нельзя назвать диетическим блюдом. В нем не только много калорий, но и большое содержание трудноусвояемых животных жиров.
• Маринад для шашлыка из кабана лучше выбирать с большим количеством лука и соком цитрусовых фруктов – это поможет окончательно избавиться от неприятных запахов и получить вкусное блюдо после приготовления.
• Способ приготовления может быть не один, но лучше сделать шашлык из кабана на горячих углях мангала или в тандыре. Запекание в духовке тоже возможно, но это не дает неповторимого аромата дымка от поленьев из дуба или ясеня. Ниже представлен простой и вкусный рецепт приготовления шашлыка из мяса дикого кабана.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

• филе с крестца дикого кабана1 кг
• грейпфрут1 шт
• репчатый лук2 шт
• соль и специи для шашлыка по вкусу

Калории: 174.44 ккал

Белки: 10.33 г

Жиры: 13.56 г

Углеводы: 2.8 г

• Подготовленное и вымоченное мясо необходимо нарезать кусками средней величины, подходящими для насаживания на шампур. В рецепте используется филе с крестца. Оставшиеся кости подходят для приготовления супа.

• Очистить лук и грейпфрут от кожуры, перемолоть их при помощи блендера или кухонного комбайна. Процедить через марлю, чтобы удалить косточки от фрукта и остатки волокон. Залить луково-фруктовым маринадом куски кабана.

• Посолить, добавить специи (смесь перцев, молотый чеснок, имбирный порошок, порошок горчицы, хрен, сушеная зелень). Перемешать мясо, чтобы равномерно распределить маринад, поставить в прохладное место на несколько часов.

• Подготовить мангал или тандыр. Для шашлыка из кабана должен быть сильный жар, равномерно пропекающий даже крупные куски мяса.

• Готовность мяса необходимо проверить ножом. Мягкий и вкусный шашлык будет готов через 30-40 минут. Это зависит от размера кусочков и способа приготовления.

---

Шашлык из кабана подается в горячем виде. К шашлыку понадобится гарнир. Это может быть запеченный молодой картофель, салат из свежих овощей, приготовленные на гриле помидоры, болгарский перец или кабачки. Томатный соус и пшеничный лаваш прекрасно дополнит блюдо.

Готовим кабана. Инструкции.

тропинка 08.06.2012 — 10:05

Взял с вышки секача 5-летку.

Опыта готовки кабанятины — ноль.

Интересует:

Как с ним котлеты готовить?
Что с шеей сделать?
Что с салом?
Что еще вкусного придумать?

И вообще рецепты «велком».

Гы 08.06.2012 — 10:08

котлеты- из фарша,
шея смотреть надо жарить/тушить/
сало — коптить
секача мариновать придеться

тропинка 08.06.2012 — 10:36

котлеты- из фарша

😀
Логика она такая.

шурик73 08.06.2012 — 10:45

тропинка
Взял с вышки секача 5-летку.
Что с шеей сделать?
Что с салом?.

раздать «друзьям». 😛

Квик 08.06.2012 — 10:58

пожарить тупо с луком в казане. Шею на первые блюда. Борщ с неё отменный. Сало посолить. Котлеты-да. Туда, кстати и сальца добавить.

тропинка 08.06.2012 — 11:09

Рецепты фарша в студию 😊

Сегодня буду ребра с куском филе запекать, кинул в воду с уксусом на ночь — будем посмотреть, что получиться…

уксус 08.06.2012 — 15:20

кинул в воду с уксусом на ночь

Несогласный я в воду с кабаньим боком на ночь кидаться! 😊 А по теме, кабаньи ребра со специями в рукаве запечь в духовке, вещь!

DIMA$ 09.06.2012 — 11:24

Летний он не вонючий нисколько. Если мясу дали созреть (полежать в холодке дня три целиком, хоть бы и не целиком, а крупными кусками) — наилучшая дичина.
5-летка — в шкуре не один. Паразиты…
Сало — перетопить и собакам добавлять. Не кушайте соленым, пожалейте себя!
Мясо — большой кусок без сала снаружи (в мясе жиру хватит, еще и вытопится)посолить, обвалять в смеси прованских трав, в фольгу герметично (с проколом иголочкой) и в духовку на малый огонь надолго. И горячим и холодным вкусно.
Мочить в уксусе — оно еще жестче станет, и так 5-летка прочный на укус.
Мочить только на холодке в воде со сменой воды. От неушедшей крови помогает, если она есть.
Если не зрелый и вообще жесткий — обколоть (прям шприцом из аптеки) щедро соевым соусом (качественным, говно за 40 руб — это не то), подождать час, не солить, далее аналогично.
Котлеты — хлопотно.

тропинка 09.06.2012 — 12:21

Летний он не вонючий нисколько.

Во-во.

Не кушайте соленым, пожалейте себя!

Почему? Из-за паразитов? Так вроде не видел, мясо проверили.

Мочить в уксусе — оно еще жестче станет, и так 5-летка прочный на укус.

Угу, вчера запекал 3 часа кусок — подошва резиновая износостойкая 😞

Котлеты — хлопотно.

В плане?

DIMA$ 09.06.2012 — 13:30

тропинка
Почему? Из-за паразитов? Так вроде не видел, мясо проверили.

Да, из-за них. Зловредных и не увидите. Не надо.

тропинка
Угу, вчера запекал 3 часа кусок — подошва резиновая износостойкая

Уксус портит.
Мясо созревало после разделки? Кровь чисто спустилась??
Если нет, то вымочить в воде, меняя ее, в холодильнике, сутки, обколоть киккоманом, через еше сутки запекать на 120 Градусов, под конец дать 180 и приоткрыть. Можно в соус водки 1/3 прибавить для умягчения.
Если опять нет — тушить тушенку (не в банке, на сковороде, лучше в казане).

тропинка
В плане?

Хлопотное дело. Только если пока свежий, не замороженный, стазу навертеть и заморозить. Обычно с лосем (если в закромах есть лось «не очень», для его утилизации).

тропинка 09.06.2012 — 13:59

Зловредных и не увидите.

О как, спасибо.

Мясо созревало после разделки?

Сутки лежало и 8 часов в воде с уксусом — мало?
Пока разделывал, промывал/держал в воде, крови мало.

Хлопотное дело.

В чем? Жилы? Или еще чего не учел?

DIMA$ 09.06.2012 — 14:51

тропинка
Сутки лежало и 8 часов в воде с уксусом — мало?
Пока разделывал, промывал/держал в воде, крови мало.

Мало. 2-3 суток при + 4 например.
При -1 (оно мягкое) по неделе.
Погуглите «созревание мяса» че нибудь для фермеров попроще.
Уксус все испортил.
Кровь по-видимому хорошо сошла (от места попадания пули и дальнейшего процесса зависит).

тропинка
В чем? Жилы? Или еще чего не учел?

Крутить, хлеб (картошечные не люблю), лук чистить, лепить, морозить на досках… не люблю. Жилы от мясорубки. Можно тщательно разобрать и мякоть на крупной 1 раз, жилы на мелкой 2 раза — концептуально порой выходит.
Мясо почти без костей по пакетам, подписал (обязательно!!!), в морозилку — и привет!!!
Кости и копыта в холодец. Грандиозный….

тропинка 09.06.2012 — 15:17

Большое спасибо за инфу.
Не учел, конечно, выдержки.
А котлет хочется сильно. Тем более мясорубка скоро приедет мощная 😊
В общем, мяса много, как только что-то получится — похвастаюсь.

Да, про печень что скажете?

Квик 09.06.2012 — 15:23

паштет или начинку для пирожков.

Hornisse 09.06.2012 — 15:48

А паразиты в сале от соления-заморозки не дохнут?
И, если вдруг какую штуку в мясе упустили — долгая готовка (более часа) в духовке поможет?

тропинка 09.06.2012 — 16:01

И, если вдруг какую штуку в мясе упустили — долгая готовка (более часа) в духовке поможет?

Как мне объясняли и как сам читал — категорическое «нет».
Термальное уничтожение (заморозка, нагрев) в бытовых условиях трудно достижимы.

DIMA$ 09.06.2012 — 16:08

Hornisse
А паразиты в сале от соления-заморозки не дохнут?
И, если вдруг какую штуку в мясе упустили — долгая готовка (более часа) в духовке поможет?

Сало есть не следует, солОнину наверно тоже мы не едим, нам не надо.
Кроме трихинелл все варится/жарится без проблем, есть такая фигня с известью в мясе — есть можно, но противно.
Так что жарьте спокойно, без больших костей и без сала.

DIMA$ 09.06.2012 — 16:17

тропинка
Да, про печень что скажете?

Кабанья — гадость, она же с желчью. Если жрать нечего — порезать, в проточной воде сутки промыть, проварить как следует и в паштет/начинку. А так — собакам варить.
Поросячья получше, но все равно на троечку.

DIMA$ 09.06.2012 — 16:22

тропинка

Как мне объясняли и как сам читал — категорическое «нет».
Термальное уничтожение (заморозка, нагрев) в бытовых условиях трудно достижимы.

Все не так ужасно.
Вернее — «все плохо» — любой дикий взрослый зверь- «в шкуре не один», их там много.. круглые черви и пр. Большинство деревенских зверей кстати тоже. («Волосы» знаете?)
Мойте руки при разделке, не жрать сырым, не жрать «с кровью».
Кроме трихинелл все легко преодолимо.
Некоторых просто противно, их не надо. Но можно.

DIMA$ 09.06.2012 — 16:31

тропинка
А котлет хочется сильно. Тем более мясорубка скоро приедет мощная

Так делайте! Мясо прямо внутри имеет жир, так что срежьте сало, проверните с хлебом, луком — пожарьте три штучки и пробуйте…. и хлеб, и лук и перец можно добавить в оставшийся фарш и попробовать повторно… начнете в выходной с позднего утра опыты — к вечеру и пьяный и сытый и с «фирменным» рецептом! Красота!!

Квик 09.06.2012 — 18:34

Пропало моё сообщение про фарш. Если коротко, то мясо с салом на мясорубке а лук мелко нарежь ножом. Соль-перец по вкусу.

тропинка 09.06.2012 — 18:58

Классика, чо 😀

Квик 09.06.2012 — 19:50

Нудык.

LAVER 09.06.2012 — 20:13

тропинка
Взял с вышки секача 5-летку.

Опыта готовки кабанятины — ноль.

Интересует:

Как с ним котлеты готовить?
Что с шеей сделать?
Что с салом?
Что еще вкусного придумать?

И вообще рецепты «велком».

Для начала-проверьте кабана на наличие трихонеллеза.
____________________________________________________________________
Знакомая одна-на пикнике два года обратно съела очень аппетитный шашлык из кабаньей шеи,а том-встретилась очень скоро со всеми участниками того пикника ещё раз-но уже как соседи на соседних больничных койках 😞(((.
Это трихонеллез.

Бывают ещё и другие опасности в кабане-и опситорхоз,и эхинококоз,и лептоспироз….и всякие другие гельминты не только кишечные а и в мясе присутствующие(кабан всеяден,откровенны падальщик).

_______________________________________________________________________
Готовить кабана надо долго.
Рецепты выбирать такие,что-бы термообработки было не менее пары часов.
народные рецепты древние типа хаш или холодец,требующие длительной варки-не просто так придуманы,не для пищевых изысков,а кровью нимаклой писаны эти рецепты.

LAVER 09.06.2012 — 20:23

Котлеты из кабана,шашлык-после жарки надо очень долго дотушивать(но против трихонеллеза,например- это все равно не поможет,хотя-чуть ослабит количество попавших единоразово в организм ваш паразитов).
___________________________________________________________________________
Вариант Моцарт/Сальери теперь уже рассматривается эпидемиологами совсем в другой полоскости.Были изучены останки,кроме того,в письмах было найдено подтверждение,что проблема была как раз в трихонеллезе,скорее всего.И именно от употребления очень вкусных и сочных котлет от мяса трихонеллезного кабанкика.

Квик 09.06.2012 — 20:23

соглашусь. котлетки тоже в соусе протушить не помешает.

LAVER 09.06.2012 — 20:57

Кабан хорошо сочетается по вкусу с ягодами можжевельника.
Они могут быть как свежими так и сушеными.
Но переборщить их тоже нельзя-на одного человека не более 1 гр. в день в рассчете на съеденную порцию можно их использовать.

тропинка 09.06.2012 — 21:08

Для начала-проверьте кабана на наличие трихонеллеза.

Разумеется сделали.

LAVER 09.06.2012 — 21:16

На мой вкус изысков с кабаном немного-самый вкусный рецепт-это просто тушеный в скороварке или гусятнице кабан.Тупо ложите туда кусочками порезанного кабана и тушите его с минимальным количеством специй.Лавровый дист,перец,соль-уже под самый конец приготовления.Тушить долго-пару часов как минимум.

Квик 09.06.2012 — 22:04

У меня из подсвинка шашлык хороший получался. И всё таки жареный с луком (крупными полукольцами) в казане очень неплох. И не забываем про борщ и прочие первые блюда. Да просто бульончик наваристый сварить а мясо в прикуску с хреном или горчицей.

Гы 10.06.2012 — 14:45

да котлеты или дотушивать, или доводить в духовке

o.tuk 12.06.2012 — 12:23

Кабан перепадал мне редко.Но самого вкусного готовили так:куски по 1-1.5кг держали в домашнем квасе на холоде почти 2 дня.Затем куски быстро обжарили на сале до румяной корки,после чего тушили с луком-морковкой-чесноком-перцем и можжевеловыми ягодами,периодически поливая и подливая квас около 3-х часов.Мясо можно было кушать губами,но при нарезке не разваливалось.

LAVER 12.06.2012 — 13:28

Это реально экзотический рецепт,с квасом.
______________________________________________________________________________
Ещё более кучеряво-это в пиве тушить.
Разводится пиво 50 на 50 водой,заливается им мясо,которое до того-было обжарено до корочки на горячей очень сковороде с маслом растительным…..

o.tuk 12.06.2012 — 20:25

LAVER
Это реально экзотический рецепт,с квасом.
______________________________________________________________________________
Ещё более кучеряво-это в пиве тушить.
Разводится пиво 50 на 50 водой,заливается им мясо,которое до того-было обжарено до корочки на горячей очень сковороде с маслом растительным…..

В пиве я и дома тушил говядину и свинку.А вот квас был просто откровение.Хотя и читал об этом,традиционная готовка дичины в русской кухне.Но нужен хороший квас,не магазинное сладенькое пойло.В пиве получалось чем проще пиво-тем вкуснее)))))

LAVER 13.06.2012 — 12:17

Тогда давайте начинать с рецепта кваса.
Как вы его готовите правильно?

o.tuk 13.06.2012 — 13:23

LAVER
Тогда давайте начинать с рецепта кваса.
Как вы его готовите правильно?

Вот здесь-то и засада.К сожалению,кабанчика в квасе готовил не я.Родичи друга угощали,когда гостили у них в деревне.Лет 10 назад.Квас готовила его тётка.Сейчас не спрсишь-друг погиб,а родственники переехали в Торжок,контакт потерян.
Сейчас в некоторых монастырях есть лавки,торгующие самосделанным квасом и медовухой,вот с ним,наверное,получится.

LAVER 13.06.2012 — 19:31

Надо понимать-что квас-хлебным был?

o.tuk 13.06.2012 — 19:45

Надо понимать-что квас-хлебным был?

Да,на ржаном хлебе.Хранили в погребе долго-в пластиковых бутылках,стеклянные иногда взрывались.Постоянно,как поедем хлеб им везём.Буханок 20 за раз.

LAVER 17.06.2012 — 11:33

Значит-рецепт:берем 20- буханок хлеба ржаного.Что дальше? 😊))).

o.tuk 17.06.2012 — 11:44

LAVER
Значит-рецепт:берем 20- буханок хлеба ржаного.Что дальше? 😊))).

Уж больно Вы резко стартуете 😊 ,я ж не готовил,я ж токо ел 😀 .Если не изменяет память,у В.Похлёбкина в книге «Национальные кухни наших народов» описывается подобный рецепт по дичи в русской кухне.Увы,книги сейчас нет под рукой… 😊

LAVER 17.06.2012 — 12:59

Вот потому-то и важен именно точный рецепт,что-бы знать точно,как правильно готовить,какой квас,когда его лить и в какой пропорции.

Квасами на Руси,наример,называли очень большое количество разных напитков,сходство в том их только,что все они получены путем брожени.Крапивный квас,медовый квас,хлебный квас,земляничный квас,рисовый кваси т.д.
—————————————————————————-
Можно,КОНЕЧНО,и поэкспериментировать,но желательно-бы все-таки уже готовый рецепт.

o.tuk 17.06.2012 — 13:01

LAVER
Вот потому-то и важен именно точный рецепт,что-бы знать точно,как правильно готовить,какой квас,когда его лить и в какой пропорции.

Квасами на Руси,наример,называли очень большое количество разных напитков,сходство в том их только,что все они получены путем брожени.Крапивный квас,медовый квас,хлебный квас,земляничный квас,рисовый кваси т.д.

Вот чесслово,обещаю поискать,только по времени затык 😞

o.tuk 22.06.2012 — 15:05

Квас по Похлёбкину
1кг. ржаных сухарей
750г. сахара
50г. изюма
10-15 черносмородиновых листьев
2-3 стол.ложки жидких дрожжей или 25г. хлебопекарных
2 стол.ложки сухой мяты
Подсушенные в духовке до корочки сухари залить ведром кипятка и оставить на 12ч. Заварить раздельно мяту и смородиновый лист литром кипятка,настоять 5ч. Сухарный настой процедить,добавить настои мяты и смородинового листа без гущи,сахар прокипячённый с 0.5литра воды и дрожжи.Размешать и оставить в тепле на 4 часа.Снять пену,процедить,разлить по бутылкам,добавить в них изюм,укупорить и 2дня выдержать на холоде.

DikiyMan 01.07.2012 — 22:53

самый простой хлебный квас:
буханка черного режется на сухари, подсушивается в духовке. 8 литров воды доводятся до кипения, туда стакан сахара и эти сухари. ждем, пока остынет градусов до 40 и кидаем полбрикета дрожжей. через сутки-полтора, квас готов. если слишком кисло, можно туда ливануть стакан сахарного сиропа (полстакана сахара разведенного водой) и убрать в холодное место.

если вначале вместе с сухарями сыпануть не стакан сахара, а два-три, получится довольно-таки хмельная брага.

Дмитрий 76 02.07.2012 — 03:22

Печень кабанья (лосиная, косулячья) аккурвтно вырезаем желч, снимаем пленку, замачиваем в холодной воде часов на 7-8, далее нарезаем полоски толщиной 2 сантиметра, в чугунную сковородку режим лук, по обьему как половина печени обжариваем лук до золотистого цвета, засыпаем печень, немного добавляем сливочного масла и воды, минут 15, все готово, пальчики оближешь
Еще кабаний деликатес, кабаньи яйца, снимает с них пленку, замачиваем в холодной воде часиков на 5-6, далее варим 15-20 минут, потом обжариваем на сливочном масле, перец соль по вкусу, немного напоминает коровье вымя
Кабаньи ребра, нарубаем их полосками шириной 5-10 сантиметров, вымачиваем, можно и не вымачивать, в горшочек, соль, перец, овощи любые, картофель, все это перемешиваем накрываем горшочек крышечкой, и в духовку часика на 2
Про духовую кабанятину в рукаве, здесь уже написали, повторяться не буду

button 05.07.2012 — 16:06

я вот не пойму, почему всегда в квас изюм добавляют?

o.tuk 06.07.2012 — 01:14

я вот не пойму, почему всегда в квас изюм добавляют?

Где-то читал «…для брожения и скусу приятственного»))),хотя-брожение?

И о кабане.Куски мякоти в 1.5-2кг. заливают квасом и выдерживают на холоде до 2-3х дней,периодически переворачивая.Затем куски обсушивают и натирают солью,молотыми перцем и можжевеловыми ягодами.Оставляют на полчаса.В это время на противне разогревают топлёное сало.В раскалённом сале быстро обжаривают мясо со всех сторон до поджаристой корочки и помещают противень в духовку на средний огонь,подливают немного кваса и тушат в течении 2.5-4х часов (в зависимости от куска) периодически переворачивая и поливая соком с противня,подливая квас по мере выпаривания жидкости.Огонь постепенно убавляем,ближе к готовности обкладываем мясо вокруг крупно резанными луком-морквой и картохой,если мелкие,то целыми (но необязательно),совсем к финишу сыпаем чеснок. Тот ли это рецепт-не поручусь.Говорят,что за 10 мин. до готовности можно подлить сметаны.Думаю рискнуть с свинским окороком,но это ближе к зиме.

Генералисимус Сталин 09.07.2012 — 12:34

тропинка
В общем замутил котлеты

Котлеты Зачетные Ну можно было и не добавлять говядину Лишний жирок сам бы на сковородке в процессе жарки вытек
Еще вкусный кабанчик получается в горшочках кусочками мелкими нарезав с картошечкой и грибочками А так если мясо вес нормальный То заморозте в морозилке и по мере надобности готовьте разные блюда Из костей и грудинки не плохой шулюм получается
Товарищь делал пельмени из кабанчика но вот туда добавлял телятину молодую

LAVER 15.07.2012 — 18:07

Товарищь делал пельмени из кабанчика

В варианте варить сразу после приготовления-можно,но спорно-слабая все-же термообработка получается-непродолжительная по времени.
_____________________________________________________________________________
А уж если их-пельмени морозить,а потом готовить-и того хуже-потому как пока ледяной тот комок до самого центра прогреется-его уже по времени после всплятия-есть давно пора….

тропинка 14.08.2012 — 17:07

На днях готовил. Понравилось больше всего.

К сожалению, сфотографировать забыл.

Обжарил в казане порциями, добавил много лука. Тушил часа два.
Потом добавил специй, пачку томатов в собственном соку и еще часа 3 на медленном огне.
В конце бухнул соленых огурцов и оставил остывать.

Удивительно вкусная штука получилась.

Дмитрий 76 21.08.2012 — 02:20

слабая все-же термообработка

так если мясо проверено, в чем может быть проблема ?

Кабан в духовке рецепт в фольге – Здоровое питание

Мясо кабана, как и другой дичи, считается диетическим, так как в нем мало холестерина, жира, зато много белка, витаминов и ценных микроэлементов. Мы расскажем, как приготовить кабана, запеченного в духовке, просто и вкусно.

Мясо дикого и домашнего животного различны. Они отличаются по вкусу, цвету и запаху. Дичь гораздо насыщенней и жёстче. У неё практически отсутствует жир, а мышечная ткань очень развита. Это связано с тем, что животные в природных условиях постоянно двигаются. Однако, вкус у мяса гораздо выразительнее. Поэтому при приготовлении кабана, запеченного в духовке, следует учитывать эти особенности. Если вам удалось приобрести мясо дикого кабана – считайте, что вам повезло, это редкий деликатес.

Для запекания подойдет кусок задней части (окорок). В вымачивании нуждается только мясо самцов (секачей), свинка и подсвинки не имеют неприятного запаха. Для вымачивания потребуется 24 часа и 2-3 процентный раствор уксуса. Чем животное старше, тем неприятнее пахнет его мясо и тем суше его волокна. Чем моложе животное, тем сочнее мякоть. Поэтому наиболее ценными тушами в кулинарном смысле считаются особи до 15 кг.

Чтобы устранить специфический запах мяса дикого кабана, при его приготовлении рекомендуем использовать различные специи и пряности: черный и красный молотый перец, пажитник, базилик, кориандр, майоран, измельченный корень петрушки и сельдерея, куркуму, лавровый лист, репчатый лук, чеснок. Можете просто приобрести в супермаркете набор специй «для свинины», где в одном пакетике сразу содержится все, что вам нужно для создания приятного мясного аромата.

Температура готовности мяса дикого кабана должна составлять 71 градус по Цельсию, это выше, чем мясо птицы, индейки и говядины. При этом учитывайте, что чем толще кусок, тем дольше он достигает нужной температуры внутри. Например, куски толщиной 1-1,5 см, достаточно протушить или прожарить в течение 20 минут, 3-4 см – 40 минут, куски толщиной 7-10 см и более – от 1 часа до 1,5.

Окорок кабана, запеченный в духовке

Кухня: Русская Тип блюда: Второе блюдо Способ приготовления: Запекание Порции: 8 2 ч 20 мин

Ингредиенты:

• мясо кабана – 800 г
• сало домашней свиньи – 300 г
• чеснок – 1 головка
• мускатный орех – 0,5 ч. л.
• паприка – 0,5 ч. л.
• пажитник – 1 ч. л.
• розмарин – 1 веточка
• багульник – 1 ветка
• можжевельник – 3 горошины
• соль – 2ч.л.
• черный перец – 0,5 ч.л.

Как готовить

Автор: Ната Комарова.

Нога кабана в фольге

Ножка кабана годится не только для приготовления холодца, но и для запекания.

Далее остановимся на том, как запечь ногу кабана в духовке, чтобы сохранить сочность мясных волокон, сделать сухожилия более мягкими.

Для достижения оптимального результата предлагаем ножку готовить в фольге или в рукаве.

Ингредиенты на 4 порции:

• нога кабана – 1 шт. (1,5кг)
• растительное масло – 1 ст. л.
• для маринада:
• лук репчатый – 1 кг
• вино красное сухое – 500 мл
• зерна кориандра – 1 ч. л.
• черный молотый перец – 1 ч. л.
• соевый соус классический – 100 мл
• горчичный соус – 2 ст. л.
• розмарин – по вкусу
• а также: кусок фольги размером 60х60 см, чтобы завернуть ножку

Как приготовить

Подготовьте приобретенную ногу. Ее следует помыть, поскоблить ножом, чтобы очистить остатки грязи. Чтобы отбить специфический запах мяса дикого зверя, а также, чтобы придать ему аппетитный вкус и аромат, рекомендуем приготовить маринад для ноги кабана.

Как замариновать кабана для запекания в духовке

1. Ногу кабана можно мариновать целиком, либо кусками, разрубив ее на 2-3 части.
2. Поместите ногу в большую миску или кастрюлю. Поместите в кастрюлю все специи, необходимые для маринада, влейте вино и соусы (горчичный, соевый). Соль можете не добавлять, ее достаточно в соевом соусе.
3. Если у вас нет вина, замените его грейпфрутовым или гранатовым соком.
4. Репчатый лук следует очистить и нарезать кольцами. Добавьте лук в кастрюлю с мясом и маринадом. Все компоненты хорошо перемешайте.
5. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте голяшку мариноваться на 8-10 ч (либо на ночь). Поместите кастрюлю в прохладное место.

Как запечь

Духовку следует разогреть до 200 градусов. Выньте замаринованную ножку из кастрюли и заверните ее в фольгу (альтернатива – кулинарный рукав). Фольга предотвращает излишнее испарение влаги, а значит, не позволит мясным волокнам пересушиться, сохранит их сочность. Внутри фольги образуется оптимальная температура для приготовления мяса, вместе с тем фольга препятствует подгоранию продукта.

Поместите ножку в фольге в духовку на противень, осуществляйте приготовление 1,5 часа.

По истечении этого времени, уменьшите температуру в духовом шкафу до 170 градусов, сделайте кулинарными ножницами надрез в верхней части фольги, чтобы приоткрыть ножку. Поверхность ноги полейте тремя столовыми ложками оставшегося маринада, смажьте растительным маслом. Оставьте в таком виде ножку в духовке еще на 30 минут, чтобы она зарумянилась.

Блюдо готово. В качестве гарнира к мясу сегодня я рекомендую подать тушеные кабачки с морковью в сметане, либо овощи-гриль. Приятного ужина!

Ребра кабана в томате

Приготовление ребрышек дикого зверя, для современной хозяйки – процесс редкий и необычный. В этом случае рекомендации профессионалов будут не лишними. Позвольте вас познакомить с очередным рецептом, как запечь ребра кабана в духовке.

Ингредиенты на 6 порций:

Способ приготовления

1. Кабаньи ребра следует помыть, удалить влагу с поверхности бумажной салфеткой. Очистите чеснок от шелухи. Сделайте в мякоти проколы при помощи острого и тонкого ножа, нашпигуйте отверстия зубцами чеснока.
2. Смешайте в небольшой мисочке специи, соль, оливковое масло, томатную пасту. Полученной смесью смажьте ребрышки со всех сторон. Оставьте их мариноваться на 30-60 минут.
3. Разогрейте духовку до 180 градусов. Заверните подготовленные ребра в фольгу и поставьте в духовой шкаф. Длительность запекания составляет 3-3,5 часа (время варьируют в зависимости от того, готовите вы мясо молодого или зрелого животного).

Подача приготовленного мяса лесного животного ничем не отличается от подачи мясных изделий из домашней свиньи. Ребрышки можно разрезать на части, украсить зеленью. Гарниром обычно служат овощи (салаты из них, тушеные овощи или запеченные на гриле), отварной или тушеный картофель, лапша. Если буженина сухая, то к ней шеф-повара рекомендуют подавать различные соусы к мясу.

Кстати, у нас есть отличный рецепт свиных ребрышек в рукаве.

На заметку:

1. Мясо дикого кабана обычно не готовят для детей дошкольного возраста, так как оно жестковатое, ребенок не способен его хорошо пережевать. Кроме того, если мясо не прошло лабораторный контроль качества, его будет опасно употреблять как малышам, так и взрослым. Дикое животное могло быть поражено гельминтами, страдать от различных заболеваний.
2. Жесткую мякоть кабана можно пропустить через густую сетку мясорубки, затем сформировать из фарша котлеты или фрикадельки. Смягчить сухие волокна можно путем добавления в фарш размоченной белой булки, распаренного риса, молотого свиного шпика (либо гусиного жира), тертого кабачка.
3. Кабанье мясо лучше годится для вторых блюд, нежели для супов.
4. Если вы готовите ножку или реберную часть туши вместе со шкурой, то обратите внимание на то, что кожа должна быть тщательно очищена от волосков щетины.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Наши предки были мясоедами и собирали яйца, плоды природы. Мужчины племени ходили на охоту и забивали разных зверей и диких кабанов сначала копьями, потом убивали из ружья. Ничего не изменилось и сейчас есть мужественные охотники. Жёны отправляют их с друзьями, собаками и ждут домой с добычей.

Рецепт блюда

Охотники становятся в цепочку и с ружьём наперевес прочёсывают местность. Собаки первые чуют дичь и выгоняют её на охотников. Попадаются зайцы, лисицы, а иногда и кабаны. Вот в один из таких дней муж принёс домой кабанью лопатку, что вкусное из неё сделать?

Самый известный и очень вкусный рецепт, когда кабанье мясо запекают в духовке в фольге. Такое блюдо хорошее угощение в обед на второе, праздничный ужин для всей семьи или полакомиться вкуснятиной на выходные, когда вся семья в сборе за столом.

Мясо кабана, запечённое в фольге, получается нежным, сочным и очень вкусным. Попробуйте кусочек, оно так и тает во рту и несомненно, очень полезное. Зимой — это согревающая пища, а летом и в другие времена года, придающая сил. После трапезы вы почувствуете себя бодрее дома, сообразительнее на работе.

• 700 гр. кабаньей лопатки
• 5 или 6 долек чеснока
• «Французская» горчица
• перец чёрный молотый
• соль по вкусу

Готовим

Блюдо будет на 4 порции. Готовится 2 ч.

1. Возьмите дольку чеснока. Очищайте её от шелухи и вдоль аккуратно разрезайте на 2 или 3 пластинки. Они выйдут тонкими.
2. Мясо промойте тщательно под проточной холодной водой и обсушите кухонным полотенцем или бумажными салфетками. Сделайте на некотором расстоянии друг от друга надрезы и вставьте туда кусочки чеснока.
3. Соль смешайте с перцем и натрите кусок свинины со всех сторон.
4. Всю поверхность свинины смазывайте щедрым слоем горчичного соуса. Выбирайте с зёрнами «Французскую» горчицу. Пусть всё мясо окажется под соусом.
5. Для приготовления покупайте плотную фольгу. Заверните в неё наше мясо.
6. Уложите мясо в форму, в которой собираетесь запекать. Предварительно разогрейте духовку к 180 градусам и поставьте туда блюдо на 1,5 ч. Требуется, чтобы для запекания в духовке температура была 200 градусов.
7. Готова ли лопатка, проверьте, проткнув ножом в нескольких местах. Вытащите мясо, разверните фольгу и пусть подрумянивается примерно от 10 до 15 мин. в духовке. Можете рядом с мясом разложить варёный картофель и полить его мясным соком. Пусть пропитается и подрумянится.
8. Время подошло? Вытаскивайте свиную лопатку из духовки. Пусть постоит в фольге, немного остынет. Потом освобождайте её от фольги. Возьмите хороший нож и порционно нарезайте по от 1,5 до 2 см кусочки.

Лучше всего есть мясо с традиционным кетчупом или грузинским соусом «Ткемали». Свинина вкусная с гарниром из гречки либо риса, варёными разнообразными овощами, либо салатом со свежих овощей.

Вкусная кабанья лопатка, и сразу после приготовления, и когда остынет. Можете подавать её на обед или ужин. Да и на завтрак она будет питательной и заряжающей энергией для работы на весь день. В будние дни и на празднование какого-то события. Отличное вышло мясо кабана в духовке.

А начиналось все просто – муж вернулся с рыбалки с необычным «уловом» – почти трехкилограммовым куском кабанятины. После охов, вздохов и расспросов встал вопрос, что с ним можно сделать. Рецептов на просторах интернета почему-то нашлось не так уже много. Выбрала тот, что был самым подходящим с точки зрения имеющихся под рукой ингредиентов, немного адаптировав под свой вкус. Получилось ароматно, вкусно и. довольно необычно, все-таки дикое мясо имеет свой неповторимый вкус, который важно оттенить, а не подавить полностью в готовом блюде. В горячем виде наслаждались каждым кусочком, завтра непременно попробуем мясо холодным, но, думаю, и холодным оно нас не разочарует. Так что если вдруг на вашей кухне окажется кусок мяса кабана, то попробуйте приготовить его именно так.

Ингредиенты для «Запеченное мясо кабана»:

• Мясо (кабан) — 2.5 кг
• Паприка сладкая (копченая) — 5 ч. л.
• Укроп (сушеный) — 4 ч. л.
• Чеснок — 7 зуб.
• Соль (по вкусу)
• Лист лавровый — 3 шт

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 8

Рецепт «Запеченное мясо кабана»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Фазан запечённый «Ужин для добытчика»

Тушеный байбак с овощами

Мясо для моего охотника

Тушёное мясо кенгуру

Рагу из оленины по-шотландски

Вяхирь с овощами

Запечённая ножка косули

Ужин охотника из мяса дичи

Фунчоза с мясом и овощами

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Русская березка»

Закусочные маффины с кукурузой и тунцом

Японский чизкейк из трех ингредиентов

Комментарии и отзывы

24 октября Оксана Ковалева # (автор рецепта)

А что, таким простым приемом, как вымачивание с уксусом всего в течение часа можно избавиться от запаха невыложенного кабана.

24 октября Оксана Ковалева # (автор рецепта)

24 октября Оксана Ковалева # (автор рецепта)

5 ноября Оксана Ковалева # (автор рецепта)

9 ноября Оксана Ковалева # (автор рецепта)

Юль, не поверите, но 9 декабря день рождения моего папы)) вот он как раз был охотником и рыболовом, благодаря которому я попробовала и лосятину, и кабанятину, и другое лесное мясо)) Это ли не знак?))

Надеюсь, что рецепт Вас не разочарует и мясо понравится всем приглашенным)

Очень даже верю!
У моей свекрови тоже день рождение 9 декабря!

Да, уверена, что всем понравится!

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Готовим с диким кабаном — зернистость

Возьмите нежного и ароматного кабана и используйте его вместо стандартной свинины в своих любимых рецептах.

, Кристи Кук

Если бы у меня был никель каждый раз, когда я слышал, как кто-то говорит, что дикий боров ужасен на вкус, я бы откладывал никель. Правда в том, что после небольшого приготовления дикий кабан или кабан, как многие называют его, станет ароматным дополнением практически к любому рецепту, требующему стандартной свинины.Готовя кабана, помните о следующих советах, чтобы еда была вкусной и нежной.

Осторожно с мясом

Переработка — самый важный этап в обеспечении ароматного мяса кабана. Чистота имеет ключевое значение, независимо от того, разделываете ли вы животное самостоятельно или отвозите его к мяснику. Кабаны грязные, поэтому следите за тем, чтобы на мясо не попала грязь или навоз. Также позаботьтесь о том, чтобы органы были полностью удалены, так как любая оставшаяся ткань органов может придать мясу излишне острый вкус.Что касается аромата, то самый важный элемент в очистке — убедиться, что ароматические железы удалены должным образом. Даже крошечный зарубок на единственной ароматической железе сделает мясо непригодным для использования, поскольку запах и жидкость ароматической железы будут прилипать к вашим рукам, лезвиям и любому мясу, с которым оно соприкасается, делая мясо мускусным и неприятным на вкус.

Низкое и медленное — лучшее

Поскольку диета диких свиней состоит из желудей, корней и даже мелких грызунов, а не из кукурузы, их мясо значительно меньше и изначально на жестче, чем у коммерческих свиней и свиней, выращиваемых на небольших фермах.Несмотря на то, что мясо отлично подходит для здоровья, нежирное мясо и более жесткие мышечные волокна требуют более осторожных методов приготовления. Когда вы имеете дело с крупными кусками, такими как жаркое, лопатки и поясница, лучше всего готовить их на медленном огне в течение более длительных периодов времени, чтобы у жестких мышечных волокон было достаточно времени, чтобы полностью размягчиться и стать нежными. Медленное приготовление, копчение и жарка — прекрасные методы приготовления, которые сделают это нежирное мясо нежным, влажным и насыщенным ароматом.

Исключением из медленного и медленного приготовления кабана является приготовление небольших кусков, таких как полоски фахита или тонкие стейки и отбивные, в этом случае более высокая температура и более быстрое приготовление дадут наилучшие результаты.Более высокая температура хорошо подрумянит снаружи, сохраняя при этом нежность и сочность внутри.

Независимо от того, как вы его готовите, убедитесь, что все нарезки приготовлены при внутренней температуре 145 градусов по Фаренгейту. Фарш из кабана готовьте до внутренней температуры 165 градусов.

Рецепты

---

Кристи Кук и ее семья строили свою усадьбу много лет. Кристи делится своим обширным опытом в своих статьях, на семинарах и в блоге .

Опубликовано 1 окт.2019 г.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Посадите деревья хурмы в зонах с 4 по 9 и соберите сладкие фрукты для приготовления вкусных кексов, пирогов с заварным кремом, сладкого хлеба и печенья со льдом.

Изучите историю лепешек и попробуйте свои силы в приготовлении закваски и пресных лепешек в кратчайшие сроки.

Инвестирование в курильщика, который подходит вам, потребует времени и усилий, но при правильном выборе это принесет значительную прибыль.

Pulled Wild Boar — Дикая игра на рождество?

Приближаются праздники! Я знаю, что некоторые из вас уже мечтают о дымящемся Рождестве! Кого волнует, идет ли снег или нет, пока горит Q, мы не против.Поэтому с этого момента я буду делиться некоторыми восхитительными проектами Wild Game! Карманс Н.В. предложил мне поэкспериментировать. Жаркое из кабана первым делом с вами! Большинство из вас выкурили довольно много бостонских окурков. Празднования требуют чего-то особенного! Готов поспорить, ваши гости не ждут туши кабана. Пора поразить их своим талантом.

Раскрытие: «Мясо, использованное для этого поста, было предложено Кармансом. Этот пост содержит партнерские ссылки.Все разделяемые мной мнения принадлежат мне. ”

Carmans E&L

Некоторое время назад я связался с Ником из Carmans E&L. Бельгийский семейный бизнес, расположенный в Берингене. Родившись между рогатым скотом, братья Карманы со страстью к хорошей еде создали процветающую оптовую компанию. Я слышал много хороших отзывов от людей, которые покупали там мясо. Клиенты более лояльные, чем я когда-либо видел, прежде чем хвалить обслуживание клиентов. Разговор с Ником научил меня тому же! Мы согласовали условия «спонсорства», когда Карманс предлагает мне упаковку мяса, а я доставляю ему несколько рецептов взамен.

Вызов дикой игры

Ник сказал мне, что сделает упаковку с некоторыми интересными кусками мяса. «Что-то особенное, с чем можно поэкспериментировать. В конце концов, это должно быть немного сложно ». Так он и сделал! В упаковке есть «Щеки оленины, утиная грудка, жаркое из кабана, ребрышки ягненка и по моей просьбе Iberico Pluma». Стейк из оленины и кусок утиной грудки — единственные проекты диких игр, которые я реализовал до того, как начался вызов. Я чувствую себя ребенком в кондитерской прямо сейчас и не могу дождаться, чтобы попробовать.Тянутый кабан, которым я делюсь с вами, является первым. Но вскоре я буду работать над проектом сухой выдержанной утиной грудки, над которым я работаю! Вы не хотите его пропустить!

Тяга кабана

Жаркое из кабана вызвало у меня некоторые сомнения… Стал ли я играть «осторожно» и попробовать традиционное жаркое из кабана, превратить его в гамбургеры из дичи или принять вызов и попытаться приготовить «Тушеного кабана» из куска? Зная, что поддерживать его во влажном состоянии может быть трудно. Но жизнь — это азартная игра, поэтому я часто принимаю вызов.Чтобы мясо оставалось влажным, я использовал влажный рассол перед медленным приготовлением жаркого. Одно из преимуществ камадо — сохраненная влажность при приготовлении. При использовании другого барбекю вы можете добавить для этого поддон для воды. Последний трюк, который я вытащил из своей шляпы, — это приготовить вкусный конечный соус, который в конечном итоге смешается с потянувшимся кабаном. Добавляя еще немного вкуса и влаги.

Как все прошло?

Вообще-то, я должен признать, что плохо провёл ночь, когда готовил этот прекрасный кусок кабана.Я не знал, сколько времени мне понадобится, чтобы коптить жаркое из кабана, поэтому решил провести ночную сессию. Кроме того, я попробовал кокосовые брикеты Tom Cococha в своем камадо, чтобы посмотреть, как долго они продержатся. То, что я делал что-то не так, как я привык, делало меня немного неуверенным. Тем не менее, глядя на график, представленный I grill 2, я заметил стабильную работу при 120 ° C в течение примерно 7 часов. Так что мои заботы были напрасны. С другой стороны, кабан не занял столько времени, как я думал … Поэтому мне пришлось вставать с постели в 5.20 в воскресенье, пытаясь сохранить тушу дикого кабана горячим и влажным в течение многих часов. Конечный результат не был сухим, но можно было использовать еще немного сока. Я смешал мясные соки с соусом для барбекю, изменившим правила игры, и все проблемы были решены. Могу подарить своей семье очень вкусный и праздничный обед. Вкус намного глубже, чем у обычной тушеной свинины, а конечный соус, используемый в этом рецепте, просто великолепен.

Не стесняйтесь поделиться этим рецептом с друзьями и семьей.Если вы это сделаете, вы можете съесть его на Рождество. Или вы в те дни сами готовите? Попадет ли в ваше меню тушеный кабан или вы бы предпочли что-то другое? Давай, расскажи мне все об этом!

Хватит искать праздничную трапезу к праздникам? Вы в нужном месте! Этот запряженный кабан — идеальный вариант, чтобы удивить ваших гостей своими навыками приготовления барбекю! Рваная свинина на более высоком уровне. Сочетайте глубокий и теплый вкус дичи с кисло-сладким ягодным соусом из портвейна (соус, который меняет правила игры), и вы готовы провести незабываемый вечер!

Курс: Основное блюдо

Кухня: французкий язык

Количество порций: 4

• 2 кг Жаркое из кабана
• 2 чашки Соус для барбекю Game Changer ссылка на рецепт в инструкции

Для маринада

• 2 столовая ложка рапсовое масло
• 1 чашка ежевика около 30
• 1 чашка клюква около 30
• 400 гр.крупная морская соль
• 200 гр. темный сахар
• 2 палки корица сломанный
• 2 измельченные гвоздики
• 30 листья мудрец
• 2 веточки Розмари
• 2 шт измельченный звездчатый анис
• 1 чашка виски
• 4 л.Овощной бульон

Прибивание жаркого из кабана (на 1 день вперед !!)

1. Возьмите большую кастрюлю и нагрейте 2 ст. рапсовое масло.

2. Добавьте все ингредиенты для маринада, кроме бульона и виски. Дайте остыть на медленном огне около пяти минут, дайте специям время, чтобы они раскрыли свой аромат.

3. Охладить виски и добавить овощной бульон.Дайте мягко варить около десяти минут.

4. Остудить маринад.

5. Поместите жаркое из свинины в емкость, не вступающую в реакцию, и добавьте остывший маринад. Убрать в холодильник минимум на 12 часов.

Копчение жаркого из кабана

1. После того, как мясо замариновано, удалите маринад и обсушите кабана.

2. Включите коптильню / камадо для непрямого приготовления на слабом огне (от 90 ° C / 194 ° F до 120 ° C / 250 ° F. Как только огонь достигнет нужной температуры, бросьте 2 куска яблони и подождите, пока не начнет дымиться. слегка голубой.

3. Положите жаркое из кабана на решетку и коптите, пока внутренняя температура не достигнет 94 ° C / 200 ° F. При использовании камадо окружающая среда должна быть достаточно влажной, чтобы мясо оставалось сочным.При желании можно сбрызнуть его виски (но я спал, поэтому пропустил эту часть). Это единственный момент, когда вы открываете крышку !! Если вы смотрите, значит, вы не готовите.

   При использовании пули-курильщика или барбекю-чайника необходимо добавить поддон для воды, чтобы поддерживать влажность в помещении.

4. Пока мясо коптится, вы можете приготовить соус для барбекю, который изменит правила игры, следуя этому рецепту.

5. Как только мясо достигнет нужной внутренней температуры, выньте его из коптильни (в моем случае потребовалось 6 часов.) аккуратно оберните его мясной бумагой (на случай, если вы можете дотянуться до нее) или фольгой. Дайте настояться полчаса в духовке с температурой 70 ° C / 160 ° F.

6. Вытяните кабана за веревочки и добавьте соус, который изменит правила игры.

Подавать с пюре из сладкого картофеля, грибами и шпинатом. Удачной праздничной трапезы!

Страницы: 1 2

Почему вы должны есть больше диких свиней прямо сейчас

Это началось как тоска по osso buco.Он закончился свежими голенями дикого кабана и уроком о проблеме перенаселения диких свиней, которая неуклонно расползалась по многим южным штатам на протяжении последних 20 лет.

Я просто пытался купить телячьи голени, но в моем маленьком отдаленном городке на севере Аризоны телятину найти нелегко. В поисках хорошего плана Б я обратился к другу, который недавно вернулся с охоты на свиней в центральном Техасе со свежим кабаном. «Там еще много чего», — сообщил он мне, когда мы погрузили несколько мясистых голеней в багажник моей машины.Так началось мое бурное обучение тому, как эти свиньи — которые могут быть особенно вкусными — выходят из-под контроля (особенно в Техасе) и что делается, чтобы их остановить.

Проблема перенаселения в Соединенных Штатах на самом деле относительно нова. Европейские кабаны (также называемые русскими кабанами) были впервые представлены во Флориде, а затем в Техасе в период с середины 1800-х до начала 1900-х годов. По мере того, как человеческая колонизация расширялась на юге, как свободные (дикие), так и домашние популяции свиней рассматривались как необходимый источник пищи.Они были доброжелательными и не нуждались в особой заботе. Большинство диких свиней, встречающихся сегодня по всей Америке, напрямую связаны с комбинацией евразийских диких кабанов и домашних свиней, которые сбежали и стали одичавшими, проведя несколько поколений в дикой природе.

Но на сельскохозяйственных угодьях Техаса огромное количество диких свиней, и мы, кажется, не можем понять, что с ними делать. Эти дикие свиньи стали хорошо адаптироваться к окружающей среде и нанесли серьезный ущерб сельскому хозяйству — с ненасытным аппетитом и разрушительным укоренением они поражают агрономические культуры, а также пастбища, оставаясь на территории достаточно долго, чтобы съесть ее ресурсы, прежде чем двигаться дальше. .По самым скромным подсчетам, ущерб только в Техасе составляет 52 миллиона долларов в год с дополнительными 7 миллионами долларов, необходимыми для устранения ущерба и контроля над населением.

Дикие свиньи у кормушки в Техасе. Хайди Рот

Мясо дикой свиньи намного нежирнее, чем свинина, выращиваемая в промышленных масштабах, и имеет гораздо более богатый вкус. Широко признано, что свиньи, которым разрешено бродить и кормить, будут вкуснее, чем свиньи, содержащиеся в загонах. Животное на свободном выгуле, пасущееся на разнообразной кузнечной пище, получает больше движений, укрепляющих мышцы, что дает более глубокое и ароматное мясо, чем животное, содержащееся и выращенное исключительно на зерне; и нет никаких антибиотиков или гормональных добавок, о которых можно было бы беспокоиться с дикими животными.Использование диких свиней в качестве пищи кажется несложной задачей — так почему же мы не едим их больше?

В зависимости от правил штата, рестораны часто ограничиваются получением мяса из источников, где мясо было забито и разделано под контролем. Это делает диких свиней, на которых охотились, немного сложнее для поваров, чтобы получить их легально.

Шеф-повар из Сан-Франциско Крис Косентино , возможно, один из самых ориентированных на свинину поваров в стране, страстно любит диких кабанов.Известно, что он закупал мясо в таких организациях, как Broken Arrow Ranch в Техасе и Prather Ranch Meat Company в Калифорнии, чтобы помочь им с их программами управления численностью населения, а также получать продукты премиум-класса на своих кухнях.

Но один повар не может приготовить всех кабанов Техаса. В 2006 году компания Texas A&M начала двухлетний проект по борьбе с выбросами свиней, предлагая фермерам и владельцам ранчо обучение наиболее эффективным способам избавления от свиней. «В настоящее время полное искоренение в Техасе невозможно, учитывая, что численность населения составляет 2 человека.6 миллионов животных …. но контроль снизил сельскохозяйственный ущерб на две трети. Большинство землевладельцев согласятся, что это шаг в правильном направлении », — сообщил доктор Билли Хиггенботэм, профессор Техасского A&M. Техас — это штат с частными землями, где около 95% земли находится в частной собственности, поэтому ответственность в конечном итоге ложится на землевладельца. для контроля за свиньями на их территории, и у них есть множество доступных методов, чтобы уменьшить поголовье.

Современные правовые методы контроля над популяцией включают отлов в ловушку, отстрел (как с воздуха, так и с земли), ловушку и сторожевую охоту.Некоторые из этих методов вызывают споры, но защитники утверждают, что население необходимо контролировать, чтобы держать под контролем материальный ущерб и стремительно растущие затраты на сельское хозяйство. Существуют организации, которые предоставляют возможности для охоты на частных землях, что является удобным способом для многих землевладельцев сократить свою губительную поголовье свиней.

Hogs for a Cause — это организация, приносящая особую пользу местным сообществам, жертвуя тысячи фунтов диких кабанов. Их наземная бригада объединяется с компаниями воздушной охоты, чтобы забрать сбитых кабанов и доставить их на обрабатывающую станцию, где они одевают животных и готовят их для пожертвований местным некоммерческим организациям и семьям, нуждающимся в мясе.Но насколько безопасно есть этих свиней? «Они определенно безопасны», — сказал основатель Hogs for a Cause Дэйв Хаэн. «В дополнение к этому, это самая свежая и вкусная свинья, которую вы только можете найти».

Osso buco. Фотография Кортни ‘Chefs Gone Wild’

И хотя некоторые рестораны и повара могут быть не в состоянии воспользоваться излишками из-за государственных и санитарных правил, это не значит, что вы не можете этого сделать. Дикое мясо можно приобрести у таких поставщиков, как Broken Arrow Ranch, Heritage Foods USA и Prather Ranch Meat Company.

Я зажарил свои рубиново-красные свиные рульки на чугунной сковороде менее чем через неделю после того, как свинья была убита. Моя свинья была молодой и маленькой, и, когда я отдыхал от голеней перед их тушением, я задавался вопросом, станет ли нежирное мясо достаточно нежным. Полтора часа спустя дом, дом великолепно пахнул жареной свиньей, я был вознагражден нежными свиными рульками с глубоким восхитительным вкусом свинины.

Это замкнутая система устойчивого производства мяса: землевладельцы возмещают затраты, продавая пойманных свиней, а потребители имеют возможность съесть действительно исключительное мясо.Да, существует серьезная проблема перенаселения, но все больше и больше людей осознают возможность изготовления шелкового кошелька из уха свиньи.

Идеальная тушеная свинина (дикая или домашняя свинья)

Во-первых, вам понадобится жаркое из одной свиной лопатки или задней четвертины. Если вы используете диких свиней, примите во внимание возраст, пол и относительное содержание жира в диких свиньях, они могут быть очень близки по вкусу и консистенции к домашним свиньям или намного суше и жестче. В общем, молодые свиноматки — лучшая пища для стола, чем старые хряки.Это правило применимо к большинству тварей. Съемка гигантского дикого кабана — это здорово, но на кухне потребуется больше работы. Я предпочитаю использовать молодых свиней для рваного мяса, а старых нарезать кубиками и медленно готовить обжаренное мясо в какой-либо форме жидкости или соуса. После этого мясо можно использовать для приготовления бутербродов типа барбекю, тако и всего, что подходит для вкусной тушеной свинины.

Идеальная тушеная свинина (дикая или домашняя свинья)

• 1 жареная кость лопатки или задней четвертины кабана внутри или снаружи
• Руб. Я настоятельно рекомендую Hi Mountain Rib Rub
• 1/4 стакана кошерной соли
• 1/4 стакана коричневого сахара
• 1/4 стакана паприки
• 2 столовые ложки каждый черный перец луковый порошок, чесночный порошок
• 1 столовая ложка кайенского перца
• 2 стакана соуса для барбекю
• полиэтиленовая пленка
• сверхпрочная алюминиевая фольга

• Смешайте ингредиенты для растирания и равномерно покрывайте жаркое.Оберните полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок от 6 до 48 часов.

• Дым, жаркое или гриль (накрытый) при 250 градусах в течение 6-8 часов или до тех пор, пока внутренняя температура вне кости не станет 180 градусов. При желании сначала равномерно подрумяните жаркое в горячей духовке или на горячем гриле. Это придаст жареному дополнительный аромат и дополнительный хруст по краям.

• Поместите жаркое на два или три длинных листа прочной фольги. Залить жаркое соусом барбекю и плотно обернуть фольгой, чтобы соус не вытек.Поместите обратно в духовку, коптильню или гриль при 250 градусах еще на два часа.

• Примечание. Не пытайтесь сэкономить деньги, используя фольгу стандартного качества или укороченную фольгу. Фольга стандартного сорта легко рвется, и соус вытечет.

• Снимите жаркое и дайте ему остыть. Измельчите мясо пальцами, щипцами или вилками.

← Молотые лосиные питы с соусом цацикиКоктейль из мексиканских креветок (Coctel de Camarones) →

Рецепты из кабана

Дикий Сафари на кабана Кабан — нежирное мясо, которое следует готовиться при более низких температурах, чем другое мясо.Избегайте переваривания. Дикий кабан, выращивается как говядина, подается на вынос и поэтому может подаваться в редких случаях. А эмпирическое правило приготовления кабана — «низко и медленно». Температура для жаркого, например, составляет 250-275 градусов по Фаренгейту. Количество время зависит от ваших личных предпочтений относительно того, насколько хорошо вы хотели бы приготовить мясо. Для наилучших результатов запекайте отбивные с соусом или, если хотите, обжарить на среднем огне. Всегда проверяйте почаще, чтобы не пережарить. Кабан отлично готовят на гриле.Когда подготовлено собственно ароматный и очень нежный. Из кабана тоже получается вкусная колбаса, вяленое мясо и мясной фарш. При приготовлении кабана помните: никогда не размораживайте и не готовьте это мясо в микроволновой печи, так как оно станет очень жестким и сухой. Накануне медленно разморозьте мясо и замаринуйте на ночь для достижения наилучших результатов. Ананасовый сок или вино — особенно хороший выбор для маринада, потому что он содержит фермент, который активно расщепляет мышечные волокна. Следовательно, это очень эффективен в качестве размягчителя мяса. Легкая жировая прослойка кабана легко обрезаны. Но многие повара считают, что жировая прослойка обеспечивает «наметку». элемент и помогает сохранить сочность. Рецепты из кабана Котлеты из кабана в пиве Обвалять котлеты из кабана в смеси из муки, соль и перец Бурые котлеты из кабана в 2 ст. из горячее масло Слить смазку, сэкономив коричневые биты. Смешайте коричневый биты, 1 бутылка пива, 1 столовая ложка горчицы, 1 чайная ложка измельченного / измельченного чеснока, 1 чашка говяжий бульон; перемешать и тушить 15 минут Положить отбивные в форму для запекания, залить соусом. отбивные.; накройте сковороду и поставьте в духовку при 300 градусах по Фаренгейту, запекайте 45 минут. Наслаждайтесь Быстрые и легкие отбивные Поясница или поясной ремень, или используемый для это блюдо. Помните о кончиках и обрежьте весь жир и хрящ от порций. Возьмите ремни и разрежьте их на 1/3 отбивные толщиной в дюйм. Посолите и поперчите или приправьте отбивные к вашему нравится. Приготовьтесь окунуть отбивные в одну чашку молока и одно яйцо смешать вместе. Затем отбивные будут помещены и раскатаны мука. Затем опустите их в немного горячей смазки. Не будет готовить нужно долго, если он полностью покрыт жиром, может быть, 5 минут. Готовить, пока в мясе не останется красных соков и снаружи подрумяненный. Подавать с южным соусом, хлебом и овощи. Чтобы сделать это еще быстрее, вы можете просто приправить отбивные и бросьте их на сковороду с жиром из бекона. Готовьте до слегка коричневого цвета и подавайте так же, как указано выше. Маринованный Котлеты из кабана с луком-пореем и грибами 1-1 / 2 стакана оливкового масла 1/2 стакана соевого соуса 1 столовая ложка измельченного чеснока 1-1 / 2 чайных ложки черного перца 1 столовая ложка свежего розмарина (или 2 чайные ложки сушеные) 2 столовые ложки меда 2 столовые ложки Вустерширского соуса 8 отбивных из корейки кабана 3 столовые ложки масла или маргарина Грибы 3/4 фунта, нарезанные ломтиками или дольками 1 чашка лука-порея, промытого и нарезанного ломтиками 1 столовая ложка измельченного чеснока 1 чашка коричневого соуса или демиглас соль и черный перец по вкусу Тщательно перемешайте первые 7 ингредиентов.Поместите отбивные в маринад, хорошо покрыв им. Обложка и охладить 2-4 часа, несколько раз перевернув. Приготовьте шашлык средней температуры Огонь. Слейте воду из маринада и жарьте на гриле до средней прожарки, переворачивая на 2 или 3 секунды. раз. Когда все будет готово, переложить на блюдо и согреться. Тем временем растопите масло в на большой тяжелой сковороде и обжарить лук-порей и грибы с чесноком. Добавить коричневый соус и уменьшите до средней консистенции. Вкус и правильная приправа. Залить соусом по отбивным и подавать.

Котлеты из кабана с цедрой цитрусовых и сливочно-горчичным соусом

Это все игра

Новый год, новые рецепты. Признаюсь, мне потребовалось время, чтобы придумать что-то новое и немного другое. Вдохновение было найдено где-то между идеями для рождественского ужина и «экзотическими» мясными блюдами Греции. Он прибыл ко мне замороженным и хорошо завернутым, весом в два килограмма, который упал на мой порог руками мамы. Она очень обрадовалась, что я сделаю для нее кабана.Если быть точным, то отбивные из кабана!

Сразу переходите к рецепту.

Конечно, без инструкции по приготовлению посылка не пришла. Мама пришла с целым рядом рецептов, а именно жаркое из кабана с черносливом, старое доброе греческое стифадо — вспомните гречанизированного бургиньона — и еще одну версию дикого кабана, пьяного кабана, которого она однажды попробовала в доме друга в Северная Греция, где охота по-прежнему процветает, а рецепты из дичи в изобилии. Не спешите думать, что у меня есть полный рецепт.

По привычке здесь рецепты случайно передаются от одного человека к другому. Скорее всего, по телефону или во время ужина мудрые рецепты распространяются с сомнительной точностью фактических ингредиентов или (не дай Бог) измерений. Вы понимаете, что после фильтрации из красивого бокала вина во время ужина, в конечном итоге начнется некоторая эрозия исходных ингредиентов, и оригинальный рецепт потеряется при перемешивании. Хотя это оправдывает мою личную манию записывать все — я как хороший писатель, — мое восхищение тем, насколько разным получается блюдо в каждом доме и при каждой попытке, никогда не перестанет удивлять и вдохновлять меня.

Однако я никогда не видел кабана в традиционном греческом жареном. Он был в виде сочного бургера из кабана с картофелем фри и карамелизированным луком в Swan, очень живописном пабе на берегу канала недалеко от Фарнборо (Великобритания). В то время, около трех лет назад, гастропабы в пригороде Лондона только-только начали привлекать к себе больше внимания, и эксперименты с меню означали гораздо более многообещающий обед в пабе, чем обычный — но вкусный — воскресное жаркое, креветки с чесноком или рыба с жареным картофелем. .Моим воскресным угощением стал кабан. В прекрасном британском пабе было много солнечных воскресений, а вот готовить кабана я научился только месяц назад. Бурные аплодисменты, и вот что я узнал:

Кабана замачивать не нужно . Я подумал, что самое неприятное в кулинарной игре — это подготовка. Мясо следует на ночь замочить в водно-уксусно-солевой ванне. Так что нет никакого способа готовить это в спешке. Мои отбивные из кабана разделили на две порции, одну намоченную, другую нет.Вы почти не заметили разницы. Если вы настаиваете на продолжении замачивания, не добавляйте много уксуса, это может убрать запах дичи, но вы рискуете испортить и вкус. Лучше все сразу пропустить.

Я выбрал сухой и влажный маринад, оба с большим количеством трав, чтобы почувствовать запах зверя. Мне больше нравится влажный маринад. Затем, чем дольше вы оставите мясо в маринаде, тем лучше будет вкус мяса и, конечно же, он будет более влажным после приготовления. Мне очень повезло, что я впервые столкнулся с отбивными в качестве первого занятия с диким кабаном.Я жарил их на сильном огне, прошло всего несколько минут 15 минут, прежде чем я сел, чтобы насладиться этими супервкусными отбивными. Кабан оставался влажным, с добавлением полезных специй и трав. Моя любимая часть, несомненно, сладкий, пикантный и горчичный соус. Вы можете наслаждаться ими на гриле и пряностями прямо с гриля, но не отказывайтесь от соуса, сочетание просто божественное.

Котлеты из кабана

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

Порций: 4

• 12 котлет из кабана
• 1 ½ столовой ложки сливочного или оливкового масла

Соуса

• 4 столовые ложки смеси измельченной цедры лимона и апельсиновой цедры
• ½ мелко нарезанного лука-шалота
• 100 мл красного винного уксуса
• 100 мл красного вина
• 6 столовых ложек меда
• 100 мл сливок
• 2 столовых ложки дижонской горчицы
• 4 столовые ложки масла

Маринад

• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка белого перца
• 1 чайная ложка сухой горчицы
• 1 чайная ложка сушеной тимьян
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 1 чайная ложка тертого мускатного ореха
• 1/2 чайной ложки молотого гвоздики
• 1/2 чайной ложки молотого душистого перца
• 1/2 чайной ложки кайенского перца
• 1 лавровый лист
• оливкового масла достаточно, чтобы накрыть отбивные

• Смешать все специи и сушеные травы и тщательно растолочь в ступке пестиком.Натрите мясо небольшим количеством оливкового масла и нанесите тонкий слой смеси специй с обеих сторон. Перед приготовлением оставьте их в холодильнике минимум на 30 минут.

• Включите гриль на сильном огне и готовьте 12-15 минут, переворачивая до середины.

• Пока ваши отбивные готовятся, приготовьте соус. Поместите цедру цитрусовых, лук-шалот, уксус, вино и мед в небольшую кастрюлю и уменьшите огонь на среднем или сильном огне, пока не останется 1 столовая ложка. Добавьте сливки и горчицу и уменьшите вдвое.При желании добавьте сливочное масло. Процедить соус, залить отбивными. И сразу подавать.

адаптировано компанией American Game Cooking Джона Эша и Сида Голдштейна

Наслаждайтесь действительно хорошей компанией! У вас есть любимый рецепт из кабана? Позвольте мне знать в комментариях ниже.

Из Афин с любовью,

Евгения

от

Нравится:

Нравится Загрузка …

Еще вкусные посты

Принципы приготовления дикого кабана от шеф-повара Майкла Хантера — Утиный лагерь

Стивен Шварц

Если вы живете в мире охоты, вы знаете, что дикие свиньи — цель, вызывающая разногласия.Войдите на любой форум или поговорите с любой группой охотников, и вы услышите в одном разговоре прилагательные от «вкусно» до «мусор». Лично у меня было много опыта с обеих сторон. В течение многих лет мы ловили и охотились на диких свиней на одном семейном участке, а я готовил мясо для своей собственной семьи. Иногда я получаю положительную реакцию, а иногда они тихо отодвигают тарелку, когда узнают, что едят.

Как и у многих других диких животных, ваш опыт работы с мясом полностью зависит от его приготовления.Если вы собираетесь бросить спинку свиньи на гриль на 20 минут, приготовьтесь к твердому пережевыванию и «смелому» вкусу. Но при правильном обращении это может быть восхитительный столовый ужин.

Это также легкодоступный столовый тариф. Если вы живете в нижних 48, скорее всего, вы отказываетесь от одного из самых плодовитых игровых видов. Их много (может быть, слишком много), нет сезона, и вы можете охотиться на них практически любым способом — от собак и ножей до винтовок и луков. Если вы научитесь любить их как источник еды, вы откроетесь целому миру веселых и свободно перемещающихся диких животных из дикой местности рядом с вами.

Но, если я научился чему-то за годы приготовления диких свиней, так это то, что моя способность убеждать людей в их съедобности в лучшем случае ограничена. Итак, я подумал, что принесу какую-нибудь резервную копию.

Майкл Хантер — канадский шеф-повар и любитель активного отдыха, владеющий и управляющий Antler Kitchen & Bar в Торонто. Он сделал себе имя как настоящий человек эпохи Возрождения — человек, который любит находить дикую пищу в диких местах, а затем превращать ее в блюда, почитаемые во всем мире. Его новая книга, The Hunter Chef Cookbook , охватывает все аспекты сбора еды:

«Книга охватывает все виды рыбной ловли, кормодобывания и охоты.Это праздник природы, и я пытаюсь вдохновить людей узнать немного больше о том, откуда они берут еду », — говорит Майкл. «Я хочу дать людям возможность провести небольшое исследование, чтобы они могли выйти на улицу и попробовать сами».

В книге есть несколько различных рецептов дикой свиньи, и у меня была возможность пообщаться с Майклом, чтобы поговорить о том, как ему нравится готовить мясо для собственного стола.

«Многие охотники думают, что свиней нельзя есть, но люди начинают возвращаться», — говорит он.«Мясо — не совсем то, что нужно для оленьей спины. Просто он требует немного большего ухода из-за яркости и сильного аромата. Но эта веселость не должна отвлекать людей. Работать с мясом и играть с его вкусом должно быть непросто ».

В духе защиты диких свиней как застолья Майкл любезно поделился несколькими основными принципами приготовления мяса на собственной кухне. В этом кратком руководстве он даст несколько общих советов о том, как превратить диких свиней в ваш новый любимый источник мяса.

Выберите правильное животное

Как и у большинства крупных диких животных, размер и возраст вашей цели являются первыми факторами, влияющими на вкус мяса. Не то чтобы вы обязательно должны быть чрезмерно избирательными на охоте, но будьте готовы уделять больше внимания более крупным кабанам — они, скорее всего, будут иметь гораздо более сильный, игривой вкус. В целом, многие охотники считают свиней весом менее 150 фунтов лучшим вариантом питания.

«Я ходил на охоту на свиней в Миссисипи с собаками и ножами, и я купил довольно маленькую.Было супер вкусно. С другой стороны, мы с приятелем охотились на оленей и застрелили двух огромных свиней. Они совершенно воняют », — говорит Майкл. «Мы засолили мясо больших кабанов, и это действительно избавило нас от фанка. И в итоге все получилось великолепно ».

Мы скоро перейдем к рассолу, но урок здесь двоякий. Во-первых, не бойтесь стрелять в более крупных животных и использовать мясо. Во-вторых, будьте готовы потратить немного времени и усилий, чтобы мясо было более вкусным для стола.

Научитесь любить, подводя

А теперь вернемся к выращиванию. Если вы хотите приготовить какую-либо дикую дичь (или мясо в целом), вам нужно приготовить мариновку для лучшего друга. Вымачивая мясо в солевом растворе на длительное время, вы добавите влажности и нежности практически любому куску мяса, в том числе и дикой свинье.

Майкл предлагает создать рассол с содержанием соли от 3% до 7%, что ближе к раствору для отверждения.5% раствор соли, как правило, хороший выбор. Рассол может быть просто водой и солью, или вы можете заправить его коричневым сахаром, свежей зеленью, чесноком или даже фруктами.

«Традиционно я солю свинину, индейку и некоторых мелких диких птиц в любом случае только потому, что это смягчает их, и я обнаружил, что они немного более влажные после приготовления», — говорит Майкл. «Это один из моих первых советов: если можно, посолите свою дикую свинью хотя бы на ночь. Ребра для этого отлично подходят. Развлекайтесь с ребрами.Если у вас есть пила, вы можете приготовить жаркое или что-то подобное. Замочите его в 5% соли и воде на ночь. Это имеет огромное значение для конечного продукта ».

Для крупных кусков мяса в солевом растворе, таких как лопатка или ветчина, не исключено засаливание в течение трех-пяти дней. В частности, если вы курите мясо, у вас будет возможность коптить его при более низких температурах в течение более длительного времени, не высушивая мясо, что подводит нас к следующему пункту Майкла.

Низкий и медленный

Для некоторых свиней поменьше перевязка или вырезка прямо на гриле могут быть неплохой идеей.Но если вы используете мясо более крупной свиньи или работаете с более крупными кусками мяса, вам определенно нужно использовать медленный и медленный подход к любому методу, который вы используете.

«Более крупные животные определенно будут жестче, и то же самое с оленями, медведями и всем остальным, на что вы охотитесь», — говорит он. «Я считаю, что более медленные и щадящие методы приготовления, такие как копчение лопатки на ночь или что-то в этом роде, действительно помогают снизить жесткость, тогда как если бы вы просто приготовили стейк, это могло бы быть немного сложнее.Это может быть немного веселее. При приготовлении диких свиней обязательно нужно терпение ».

Это относится не только к курению. Дикая свинья особенно подходит для тушения и длительного тушения в духовке, поэтому не бойтесь запускать что-то в мультиварке и отпускать на целый день. Вы будете поражены тем, как жевательные плотные куски мяса в конечном итоге превращаются в нежные, влажные и вкусные блюда. Просто дайте ему время.

Баланс сильных вкусов

Когда Майкл открыл свой ресторан, он был обеспокоен привередливыми вкусами людей, когда дело касалось дикой дичи.В нашей современной культуре мы выработали очень специфические предпочтения в отношении того, какое, по нашему мнению, качественное мясо должно быть на вкус , и он не был уверен, насколько смелыми будут его клиенты.

«Изначально мы включили блюдо из курицы в наше меню, потому что беспокоились о том, что люди не захотят попробовать дикую дичь», — говорит Майкл. «Но мы не могли продавать вещи, потому что люди приходили сюда, чтобы попробовать игру. Так что для нас это было действительно позитивно ».

Не бойтесь познакомить свою семью или гостей с ужином с чем-то новым, потому что они могут быть более предприимчивыми, чем вы думаете.И, по словам Майкла, со временем люди привыкнут есть дичь с более сильным вкусом; им просто нужно привыкнуть к этому. Пока вы «тренируете» их на этих смелых вкусах, попробуйте сбалансировать их с другими смелыми вкусами, к которым они уже привыкли.

«Если вы имеете дело с разборчивыми едоками, попробуйте поиграть с этим игривообразным вкусом и добавить в него побольше специй. Я считаю, что тушеные блюда для тушеного мяса, свинины и бобов или копченые блюда убирают этот привкус дичи.Может быть, приготовить соевое жаркое с апельсиновой глазурью, чтобы убрать эту веселость ».

От людей, которые всю жизнь ели мясо из продуктовых магазинов, нельзя ожидать, что они с первого дня сядут в поезд с дикими свиньями. Выбросьте знакомые им блюда, и им будет удобнее выйти за пределы своей зоны комфорта.



Работайте над новыми рецептами

Одна из замечательных особенностей охоты на дичь — это целостный подход к еде.Вы будете собирать собственное мясо в дикой местности, готовить его самостоятельно и использовать больше частей животного, чем любой коммерческий процесс. Такие органы, как сердце и печень, и даже сама голова, можно использовать для создания невероятных блюд.

Конечно, вам не захочется начинать с этого, но когда вы привыкнете есть дикую свинью, не бойтесь заставлять себя на кухне. Для продвинутого курса кулинарии из свинины Майкл предлагает приготовить блюдо с неудачным названием, известное как сыр из голов.

«В книге есть рецепт террина из свиной головы, который называется« сыр из головы ». Это забавное название. Но мы готовим голову, а затем уменьшаем количество жидкости для тушения до тех пор, пока она не станет натуральным желатином, и устанавливаем ее таким образом », — объясняет он. «Это действительно здорово. Если не хотите класть всю голову, просто приложите щеки. Челюсти почти как бекон. На самом деле есть итальянское блюдо под названием гуанчиале, которое готовят из свиных щек. Мы его приготовим, затем добавим к нему горчицу и нарезанные соленые огурцы, каперсы и тимьян, измельченный лук и чеснок, а затем, когда мы превратим эту жидкость в желатин.Мы смешиваем все вместе и кладем в террин так, чтобы получился квадрат ».

Это лишь один из примеров некоторых из наиболее «сложных» блюд, которые вы можете приготовить из диких свиней. Поскольку мясо более жесткое, чем некоторые другие виды мяса, на кухне есть больше возможностей поэкспериментировать со временем и методами приготовления, поэтому не бойтесь сходить с ума от него.

В мире правил, утраты среды обитания и колебания численности диких животных крайне редкая возможность получить охотничий доступ к чему-то вроде диких свиней.Конечно, они причиняют свою долю разрушения, но это еще одна причина для охоты на них. Короче говоря, если вы преследуете диких свиней не для отдыха и не для еды, вы действительно упускаете возможность.

Существует не так много рецептов для диких свиней, но вы можете адаптировать практически любой рецепт, в котором в качестве основного ингредиента указывается свинина. Вот несколько отличных рецептов, которые вы можете адаптировать, просто поменяв мясо: Bon Appetit’s Chili Colorado, New York Times ’Old Fashioned Beef Stew, или вы можете попробовать свои собственные копченые ребрышки Майкла:

«Мой любимый способ сделать это — хорошо растереть сухим способом: немного сахара, тонны перца, кайенского перца и немного специй, и дать этому сухому маринаду натереться на ночь.Затем положите его в курильщик, медленно и медленно, и отпустите ».

Большое спасибо Майклу Хантеру за то, что он поделился своим опытом по диким свиньям. The Hunter Chef Cookbook выходит 6 октября, и ее можно найти в Amazon, Barnes & Noble и многих других торговых точках.

No related posts.