Фарш из кабана что приготовить: Котлеты из кабана — пошаговый рецепт с фото

Содержание

Блюда из фарша кабана


Блюда из дикого кабана: рецепты, тонкости приготовления

Главная » Кухня »

Дичь – это редкий деликатес для многих семей, особенно такая крупная, как дикий кабан. Несмотря на то, что в своем рационе мы чаще всего используем свинину, говядину и мясо курицы, блюда из дикого кабана могут стать разнообразием будничного стола или главным блюдом к празднику. Мясо кабана является экологически чистым продуктом, оно достаточно питательное и имеет исключительные вкусовые качества. Это обусловлено тем, что кабан живёт в чистых местах.

Полезные свойства мяса

В целом, мясо кабана очень похоже на домашнюю свинину, за исключением того, что оно более красного цвета, более жилистое, постное и несколько сухое. Из-за небольшого содержания холестерина, а также низкой калорийности, кабанятину, как и другую дичь, по праву относят к диетическим продуктам. Оно богато белком и витаминами групп Е, В, а также содержит антиоксиданты, регулирующие уровень сахара в крови.

Благодаря содержанию в мясе кабана фосфора, этот продукт позволяет решать проблемы, связанные с опорно-двигательной системой. Также это мясо полезно для нервной и пищеварительной систем, слизистых оболочек и кожных покровов.

Обработка мяса кабана и разделка туши

Как правило, мясо кабана применяют для приготовления вторых и первых блюд. Для кулинарной обработки рекомендуется использовать мясо с кожей, очищенной от щетины. Такое мясо долго сохраняется от загрязнения. Однако если на шкуре тушки все-таки сохранилась щетина, ее можно удалить ошпариванием, очисткой, выдергиванием и опаливанием с последующей тщательной мойкой.

Мясо самцов более жесткое (особенно старых секачей) и в период гона имеет довольно неприятный запах. Для его удаления мясо перед приготовлением нужно хорошо вымочить в растворе уксуса (1-2 % -ном) в течение 3-5-х часов. Мясо молодых самцов-подсвинков и самок не рекомендуется дополнительно обрабатывать (за исключением приготовления шашлыков).

Схема кулинарного использования туш диких кабанов довольно проста и заключается в разделение их поперек на окорочную, заднюю часть, переднюю и среднюю части. Самые ценные части кабана – это задние окорока, их, как правило, выделяют для копчения, посола и последующей варки (вареная ветчина) и запекания.

Средняя часть туши делится двумя продольными разрезами на 3 части: корейку, грудинку и сосковую. Грудинка и корейка используется для приготовления отбивных котлет и солено-копченых продуктов. Если на корейке имеется излишек спинного жира, его чаще всего срезают и оставляют на мышцах слой небольшой жира, толщиной около 1 см.

Из лопаточной части можно приготовить кабана одним куском, однако шейную часть, имеющую небольшое количество жира, целесообразнее всего использовать для приготовления вторых либо первых блюд.

Стоит отметить, что при выделении окорока с задней части тушки кабана, оставшуюся верхнюю часть, а также вырубленный хребет лучше всего использовать на первые блюда типа лагмана и лапши, эта часть для борща и щей малопригодна.

Нижняя часть конечностей тушки до запястного сухожилия – «свиные ножки» – отличный продукт для студня.

Основные особенности приготовления блюд из кабана

Прежде чем приготовить кабана в домашних условиях, нужно хорошо ознакомиться с некоторыми особенностями приготовления:

  • вымачивание кабана. Мясо секачей довольно жесткое, его вкус можно значительно улучшить длительным вымачиванием в 2-3% -ном растворе столового уксуса или молочной сыворотке. Молочная и уксусная кислоты отлично размягчают соединительные волокна, и обработанное таким образом мясо становится очень вкусным и мягким;
  • проваривание кабана.
    Участки туши с крупными соединительными прослойками, рекомендуется проваривать в воде длительное время. Для этого дичь погружают в холодную воду и варят до готовности. Длительное нагревание кабанятины в воде хорошо растворяет грубые коллагеновые волокна (жилы) и дает бульону более пикантный вкус: мясо становится более рыхлым и не теряет питательные свойства;
  • жаренье кабана. Для варки используют грудную часть, нижние участки спинно-поясничной части, и участок, выше «ахиллесова сухожилия», а для жареных блюд – верхние участки спинной и поясничной части. Для фарша из вареного мяса идеально подойдет шейная часть, брюшная стенка и участок передней конечности, который расположен ниже локтевого сустава.

Для варки, тушения и фарша из сырого мяса – верхний участок задней конечности, а для тушения, измельчения в фарш и приготовления вареного мяса одним куском – верхняя часть передней конечности.

Мясо кабана, содержащее мало костей и соединительной ткани, но богатое жировыми прослойками, рекомендуется жарить только в открытой посуде.

Блюда из мяса кабана

Зная особенности обработки и разделки тушки, готовить мясо дикого кабана не сложно. Сегодня известно множество рецептов, следуя которым можно самостоятельно приготовить кабана, важно только следовать технологии.

Мясо кабана, запеченное в духовке

Запечь кабана в духовке достаточно просто, с этой задачей, пожалуй, справится любая начинающая хозяйка.

Если мясо – филе молодого кабана, его не потребуется предварительно замачивать, в ином случае потребуется его замочить в маринаде, приготовленном из уксуса и воды или молочной сыворотке.

Состав: дикий кабан – 1-1,5 кг, сыр – 80 г, картошка – 1,5 кг, 2-3 шт. репчатого лука, масло растительное, майонез, соль, специи.

Кабанятину нарезать на небольшие куски и хорошо отбить специальным молотком. Выложить на смазанный маслом противень, сверху положить порезанный тонкими кольцами репчатый лук, добавить соль, специи. Далее уложить слой сырой очищенной картошки, нарезанной тонкими кружочками, полить майонезом и посыпать сыром.

Блюдо запекать 1,5 часа. Перед подачей посыпать свежей зеленью.

Кабанье мясо под соусом

Можно вкусно приготовить дикого кабана под пикантным томатным соусом, для этого понадобится: 0,5 кг мяса, 150 мл вина (красного), 2 ст. л. томатной пасты, сахар – по вкусу, 10 г муки, 70 г жира, соль.

Мясо вымыть и хорошо подсушить салфеткой. Обжарить со всех сторон до образования корочки. Добавить томатную пасту и сахар, немного посолить, подлить теплой воды и тушить под крышкой 40-50 минут.

Выделившийся сок заправить мукой и долить вино. При необходимости его нужно разбавить водой и немного поварить (5-10 мин). Готовый соус процедить и положить в него нарезанное тонкими ломтями мясо.

Блюдо подавать с картофелем или рисом.

Отбивные котлеты

Из кабана можно приготовить очень вкусные котлеты, которые украсят праздничный стол.

Состав: 1 кг маринованного мяса кабана, 2-3 яйца, 1 стакан толченых сухарей, растительное масло, черный перец, соль.

Чтобы приготовить отбивные котлеты из кабанятины понадобится корейка. Жир срезать с мяса, оставив на каждом куске небольшой слой сала около 1 см. Позвоночник в корейке вырубить так, чтобы ребрышко было в каждой порции.

Мясо замариновать на 1-2 часа, слегка отбить и натереть перцем и солью. Каждую порцию смочить взбитым яйцом, смешанным с солью, обвалять в толченых сухарях, жарить на растительном масле 15-20 минут.

Мясо кабана, запечённое с картошкой и грибами

Состав: 0,5 кг мяса кабана, 1 кг картошки, 300 г грибов (любых), лук – 1-2 шт., 2-3 зуб. чеснока, растительное масло, перец, соль.

Картошку порезать соломкой и уложить на мазанный масло противень. Мясо порезать на куски и разместить поверх картошки, посыпать нарубленным чесноком, посолить.

Накрыть противень фольгой и поставить в духовку на 30-40 минут.

Пока блюдо запекается нужно подготовить грибы. Для этого блюда подойдут любые грибы. Предварительно их стоит отварить, после порезать и обжарить с луком до полуготовности. Переложить в противень и довести до готовности.

Мясо кабана, тушеное в сметане

Чтобы приготовить это блюдо потребуется: 0,5 кг мяса кабана, 50 г копченого сала, 300 г сметаны, луковица – 1 шт., 100 г корнеплодов (петрушка, морковь, сельдерей), 0,5 ч. л. сахара, 15 г муки, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. уксуса, лимонный сок, лавровый лист, соль.

Способ приготовления:

Кабанятину очистить от пленок, нашпиговать копченым салом. Поджарить овощи, мелко нарезанный лук, добавить горячую воду и уксус. Положить в обжаренную смесь подготовленное мясо, добавить лавровый лист, посолить, перец и тушить в духовке, подливая теплую воду и поливая мясо соком, отделившимся во время тушения.

В отделившийся сок добавить сметану, смешанную с мукой, сахар, горчицу и лимонный сок. Соус процедить через сито и вылить на нарезанное тонкими ломтями мясо.

Подавать с овощными салатами, брусникой.

Паштет из мяса кабана

Паштет – традиционное блюдо русской кухни, для его приготовления из кабана понадобится: 1 кг мяса кабана (мякоть), 250 г грибов (шампиньонов), 200 г печени птицы, 3-4 головки лука, 200 г жирного шпика, брусничный конфитюр, 3 ст. ложки мадеры, 50 г сл. масла, по 0,5 ч. л. соли и перца.

Приготовление:

Мясо предварительно очистить от жил, просушить, нарезать на кусочки, грибы очистить и разрезать на несколько частей. Печень птицы очистить от пленок, вымыть, обсушить, обжарить на сливочном масле в течение 5-ти минут. Шпик нарезать кубиками, пропустить дважды через мясорубку с мясом и луком.

Печень мелко порезать, смешать с полученным фаршем, добавить мелко рубленую петрушку, смесь приправить вином и пряностями. Подготовить паштет для запекания. Для этого его нужно разделить на две части. Половиной наполнить жаропрочную форму, наверх выложить грибы и сверху равномерно распределить остаток фарша. Форму закрыть крышкой и поставить запекать на 60-80 минут.

Готовое блюдо остудить, украсить оставшейся петрушкой. Подавать на стол с брусничным конфитюром и свежим хлебом.

Приготовление дикого кабана в домашних условиях не займет много времени, а предложенные рецепты порадуют ваших близких и украсят любой стол.

Кабан | Факты, рецепты и все натуральное экзотическое мясо

Мясо дикого кабана обладает захватывающим богатым вкусом, который покоряет как поваров, так и домашних поваров. По вкусу и консистенции он превосходит свинину, а кабан — настоящее лакомство по сравнению со стандартной свининой.

Когда попробуешь, поймешь. Посмотрите видео о приготовлении стеллажа из кабана ниже, а затем закажите стеллаж в нашем интернет-магазине.

Стойка с диким кабаном Видео рецепт

Посмотрите, как шеф-повар Джордж готовит сочные кабаны.Приготовьтесь пускать слюни!

Вкус дикого кабана

Жаркое из кабана — среднее и идеальное

Если вам кажется, что вкус кабана похож на свинину, угадайте еще раз. Хотя кабан и родственник домашней свиньи, на вкус они не такие. Кабан по вкусу представляет собой нечто среднее между свининой и говядиной, но обладает уникальной сочностью. Мясо немного темнее, возможно, из-за полезного содержания железа.

С богатым ореховым вкусом кабан предлагает что-то уникальное.Вам обязательно захочется сочетать своего кабана с красным вином по вашему выбору. Это царственное мясо хорошо выдерживает более насыщенный красный цвет. Вы можете использовать мясо кабана во всех рецептах, требующих говядины или дичи.

Мясные отрубы из Нортфорка

В этом мясе меньше жира и больше влаги, чем в свинине. Это означает, что кабан готовится быстрее, чем свинина. Поскольку мускулы кабана более мраморны, не готовьте стейки и жаркое после стадии средней прожарки. Дополнительные рецепты можно найти в нашем блоге. Мясо кабана перед употреблением в пищу необходимо полностью приготовить.

Брошь в виде кабана

Брошетки из кабана отлично подходят для барбекю. Нафаршируйте их в лаваше с помидорами, луком и большим количеством соуса цицки. Это отличное летнее удовольствие.

Жаркое из лопатки

Жаркое из лопатки — прекрасный вариант ужина для семьи и друзей. Отличный и простой способ произвести впечатление на ваших гостей. Лучший способ приготовить кабана — медленный и медленный, потому что это разрушает соединительную ткань и в результате получается нежное мясо вилки.Жаркое можно готовить при температуре 275-300 F (135-150 C).

Кабаньи ребра

Каждый заказ ребер спинки составляет примерно 1,5 — 2 фунта чистой красоты. Поскольку это дикий продукт, упаковки различаются по размеру. Заморожены во время обработки. Ребра спины кабана запечатаны под вакуумом и поставляются замороженными в коробке со льдом

.
Стейки из кабана

Медальоны из кабана, стейки и стриптиз — все это очень вкусно. Оберните их беконом и обжарьте в сотейнике.Стейк можно приготовить на плите или на мангале. Сделайте мягкое маринование кабана в течение нескольких часов.

Стойка для кабана

Полка из ребрышек кабана — это блюдо для особых случаев. Абсолютно вкусно. Посмотрите, как наш шеф-повар готовит это замечательное и элегантное блюдо в видео выше — если вы еще этого не сделали.

Фарш из мяса кабана

Попробуйте измельчить его в бургерах, мясном соусе, пастушьем пироге и туртьере. Вы можете использовать мясо кабана где угодно. Фрикадельки действительно получают дополнительный аромат и вкус дикого мяса.Удивите всех спагетти и фрикадельками из кабана. Удивительный.

Добавление кабана в любой из ваших любимых рецептов свинины сократит количество калорий и улучшит вкус блюда.

Плохой мальчик, вернись домой

Кто бы мог подумать, что это нетрадиционное мясо появится в меню ваших любимых ресторанов?

Люди выбирают более здоровый образ жизни. Многие из менее традиционных, «фирменных» видов мяса, такие как мясо дикого кабана, набирают популярность не зря. В нем меньше жира и больше белка, чем в любимой американской говядине.У этого мяса восхитительный вкус, но мало жира, что делает его хитом среди людей, заботящихся о своем здоровье.

Хотя кабаны могут быть уродливыми и иметь дурную репутацию из-за своего дикого поведения, они попадают в наши тарелки из-за своего превосходного пищевого профиля. Да, это очень полезное мясо. Гораздо больше, чем его кузен-свинья.

Преимущества — вкус и питание

Отведайте диких кабанов Нортфорка. Это мясо — ароматная альтернатива домашней свинине.Это мясо невероятно нежирное, с большим вкусом и низким содержанием жира. Это означает, что во время приготовления нужно внимательно следить за мясом, так как оно готовится быстрее, чем свинина. Он такой же вкусный, как и питательный — с низким содержанием жира и холестерина, с ореховым, сладким и богатым вкусом. В отличие от вапити и бизонов, которые мы продаем, мясо кабана необходимо полностью приготовить перед употреблением.

Пищевая ценность

Дикий кабан — это нежирное мясо с прекрасным вкусом дикой свинины без жира, который есть в вашей типичной свинине.Им не вводят антибиотики, гормоны, химические вещества или добавки. Очень вынослив, в отличие от свиньи, кабан не подвержен болезням. Здоровые животные станут для вас полезным обедом.

Цифры и факты о питании

Кабан обладает множеством полезных питательных свойств. Просто взгляните на список ниже:

  • Высокое содержание железа
  • Низкое содержание натрия
  • Высокое содержание ниацина
  • Высокое содержание селена
  • Высокое содержание тиамина
  • Высокое содержание витамина B6
  • Высокое содержание цинка

И один минус: в нем немного холестерин, но меньше, чем в свинине.

Мясо дикого кабана отправлено к вашей двери!

Попробовать великолепный вкус кабана проще, чем когда-либо. Закажите онлайн в Northfork, и ваше мясо будет нарезано на заказ, как только мы получим ваш заказ. Наш канадский дистрибьюторский центр отправит ваш заказ в специальных холодильниках, заполненных льдом, а мясо кабана доставят к вам домой или в офис. Пожалуйста, выберите адрес доставки, по которому кто-нибудь сможет получить вашу посылку с натуральным мясом, поскольку мы хотим, чтобы она была доставлена ​​вам напрямую.

Для сохранения льда лучше не открывать упаковку, пока вы не будете готовы разместить заказ в морозильной камере.

Наслаждайтесь мясом кабана. Отлично.

.

Блюдо из кабана. Изображение клюквы, праздник

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим спонсорам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Дизайнеры также выбрали эти стоковые фото

Кабан

Белохвостый олень в снегу

Кабан

Благородный олень

Красный олень ворчание

Шкатулка для украшений

Салями из кабана

Деньги и украшения

Паппарделле с кабаном

Жаркое из кабана

Самка дикой свиньи

Взгляд.Блондинка моды. Женщина портрета красоты. Белый Sho

Обручальные кольца в винтажном стиле ретро с сепией и обручальные кольца с бриллиантами на свидетельство о браке

Благородный олень

Похожие изображения

Блюдо с тальятелле с соусом из мяса кабана

Жареный кабан с красным карри в пластиковой посуде на картонной кабане

Филе кабана 4

Тушеное мясо из кабана

Мясо — запеченное седло дикого кабана

Сырое мясо кабана и оленины, нарезанное кубиками

Тушеный кабан

Синалау Бакас или Копченый кабан

Тушеное мясо из кабана и оливок с картофельным террином

Повар готовит мясное блюдо из кабана

Вкусный деликатесный гуляш из кабана и оленины

Блюдо из мяса кабана в горшочке

Шашлык из филе кабана

Макаронные изделия Pici с мясом кабана

.

Кабан — Простая английская Википедия, бесплатная энциклопедия

Кабан ( Sus scrofa ) принадлежит к семейству настоящих свиней (Suidae) из отряда парнокопытных. Сегодня они живут почти во всех частях света, даже во многих странах, которые не являются их естественной средой обитания. [1]

Кабаны всеядны и легко адаптируются к изменениям. На них издавна охотились в Европе из-за многих частей тела, и они были показаны в мифологии многих древних цивилизаций.Греческая, финикийская и персидская мифология показала их жестокими, иногда злыми, в то время как другие показывали их как храбрых, сильных животных. Опять же, другие считали их паразитами. Даже сегодня многие люди совершенно иначе видят кабанов.

Шерсть кабана часто использовалась при изготовлении зубной щетки до 1930-х годов. [2] Шерсть для щетины обычно поступала из области шеи кабана. Кисти были популярны, потому что щетина была мягкой. Однако это был не лучший материал для гигиены полости рта, потому что волосы сохли медленно и обычно содержали бактерии.

Тело кабана при взгляде сбоку часто выглядит очень большим. Отчасти это впечатление связано с тем, что по сравнению с большой массой тела у кабана ноги короткие и не выглядят очень сильными. Голова кабана очень большая. Его глаза расположены высоко на голове, а уши маленькие, с щетиной вокруг них. Его хвост может двигаться очень быстро, и кабан часто использует его, чтобы показать свое настроение. Если смотреть спереди, то корпус выглядит довольно узким. У кабана в челюсти 44 зуба, что способствует его сильному укусу.Форма морды самцов и самок кабанов разная.

Кабан обычно рожает от 4 до 6 поросят за раз. При рождении поросята весят от 750 до 1000 г. Полное отлучение от груди происходит через 3-4 месяца. Они начинают есть твердую пищу, например червей и личинок, примерно через 2 недели. [3]

Викискладе есть медиафайлы по теме Sus scrofa .
.

Фарш из кабана что приготовить


Блюда из дикого кабана: рецепты, тонкости приготовления

Главная » Кухня »

Дичь – это редкий деликатес для многих семей, особенно такая крупная, как дикий кабан. Несмотря на то, что в своем рационе мы чаще всего используем свинину, говядину и мясо курицы, блюда из дикого кабана могут стать разнообразием будничного стола или главным блюдом к празднику. Мясо кабана является экологически чистым продуктом, оно достаточно питательное и имеет исключительные вкусовые качества. Это обусловлено тем, что кабан живёт в чистых местах.

Полезные свойства мяса

В целом, мясо кабана очень похоже на домашнюю свинину, за исключением того, что оно более красного цвета, более жилистое, постное и несколько сухое. Из-за небольшого содержания холестерина, а также низкой калорийности, кабанятину, как и другую дичь, по праву относят к диетическим продуктам. Оно богато белком и витаминами групп Е, В, а также содержит антиоксиданты, регулирующие уровень сахара в крови.

Благодаря содержанию в мясе кабана фосфора, этот продукт позволяет решать проблемы, связанные с опорно-двигательной системой. Также это мясо полезно для нервной и пищеварительной систем, слизистых оболочек и кожных покровов.

Обработка мяса кабана и разделка туши

Как правило, мясо кабана применяют для приготовления вторых и первых блюд. Для кулинарной обработки рекомендуется использовать мясо с кожей, очищенной от щетины. Такое мясо долго сохраняется от загрязнения. Однако если на шкуре тушки все-таки сохранилась щетина, ее можно удалить ошпариванием, очисткой, выдергиванием и опаливанием с последующей тщательной мойкой.

Мясо самцов более жесткое (особенно старых секачей) и в период гона имеет довольно неприятный запах. Для его удаления мясо перед приготовлением нужно хорошо вымочить в растворе уксуса (1-2 % -ном) в течение 3-5-х часов. Мясо молодых самцов-подсвинков и самок не рекомендуется дополнительно обрабатывать (за исключением приготовления шашлыков).

Схема кулинарного использования туш диких кабанов довольно проста и заключается в разделение их поперек на окорочную, заднюю часть, переднюю и среднюю части. Самые ценные части кабана – это задние окорока, их, как правило, выделяют для копчения, посола и последующей варки (вареная ветчина) и запекания.

Средняя часть туши делится двумя продольными разрезами на 3 части: корейку, грудинку и сосковую. Грудинка и корейка используется для приготовления отбивных котлет и солено-копченых продуктов. Если на корейке имеется излишек спинного жира, его чаще всего срезают и оставляют на мышцах слой небольшой жира, толщиной около 1 см.

Из лопаточной части можно приготовить кабана одним куском, однако шейную часть, имеющую небольшое количество жира, целесообразнее всего использовать для приготовления вторых либо первых блюд.

Стоит отметить, что при выделении окорока с задней части тушки кабана, оставшуюся верхнюю часть, а также вырубленный хребет лучше всего использовать на первые блюда типа лагмана и лапши, эта часть для борща и щей малопригодна.

Нижняя часть конечностей тушки до запястного сухожилия – «свиные ножки» – отличный продукт для студня.

Основные особенности приготовления блюд из кабана

Прежде чем приготовить кабана в домашних условиях, нужно хорошо ознакомиться с некоторыми особенностями приготовления:

  • вымачивание кабана. Мясо секачей довольно жесткое, его вкус можно значительно улучшить длительным вымачиванием в 2-3% -ном растворе столового уксуса или молочной сыворотке. Молочная и уксусная кислоты отлично размягчают соединительные волокна, и обработанное таким образом мясо становится очень вкусным и мягким;
  • проваривание кабана. Участки туши с крупными соединительными прослойками, рекомендуется проваривать в воде длительное время. Для этого дичь погружают в холодную воду и варят до готовности. Длительное нагревание кабанятины в воде хорошо растворяет грубые коллагеновые волокна (жилы) и дает бульону более пикантный вкус: мясо становится более рыхлым и не теряет питательные свойства;
  • жаренье кабана. Для варки используют грудную часть, нижние участки спинно-поясничной части, и участок, выше «ахиллесова сухожилия», а для жареных блюд – верхние участки спинной и поясничной части. Для фарша из вареного мяса идеально подойдет шейная часть, брюшная стенка и участок передней конечности, который расположен ниже локтевого сустава.

Для варки, тушения и фарша из сырого мяса – верхний участок задней конечности, а для тушения, измельчения в фарш и приготовления вареного мяса одним куском – верхняя часть передней конечности.

Мясо кабана, содержащее мало костей и соединительной ткани, но богатое жировыми прослойками, рекомендуется жарить только в открытой посуде.

Блюда из мяса кабана

Зная особенности обработки и разделки тушки, готовить мясо дикого кабана не сложно. Сегодня известно множество рецептов, следуя которым можно самостоятельно приготовить кабана, важно только следовать технологии.

Мясо кабана, запеченное в духовке

Запечь кабана в духовке достаточно просто, с этой задачей, пожалуй, справится любая начинающая хозяйка.

Если мясо – филе молодого кабана, его не потребуется предварительно замачивать, в ином случае потребуется его замочить в маринаде, приготовленном из уксуса и воды или молочной сыворотке.

Состав: дикий кабан – 1-1,5 кг, сыр – 80 г, картошка – 1,5 кг, 2-3 шт. репчатого лука, масло растительное, майонез, соль, специи.

Кабанятину нарезать на небольшие куски и хорошо отбить специальным молотком. Выложить на смазанный маслом противень, сверху положить порезанный тонкими кольцами репчатый лук, добавить соль, специи. Далее уложить слой сырой очищенной картошки, нарезанной тонкими кружочками, полить майонезом и посыпать сыром.

Блюдо запекать 1,5 часа. Перед подачей посыпать свежей зеленью.

Кабанье мясо под соусом

Можно вкусно приготовить дикого кабана под пикантным томатным соусом, для этого понадобится: 0,5 кг мяса, 150 мл вина (красного), 2 ст. л. томатной пасты, сахар – по вкусу, 10 г муки, 70 г жира, соль.

Мясо вымыть и хорошо подсушить салфеткой. Обжарить со всех сторон до образования корочки. Добавить томатную пасту и сахар, немного посолить, подлить теплой воды и тушить под крышкой 40-50 минут.

Выделившийся сок заправить мукой и долить вино. При необходимости его нужно разбавить водой и немного поварить (5-10 мин). Готовый соус процедить и положить в него нарезанное тонкими ломтями мясо.

Блюдо подавать с картофелем или рисом.

Отбивные котлеты

Из кабана можно приготовить очень вкусные котлеты, которые украсят праздничный стол.

Состав: 1 кг маринованного мяса кабана, 2-3 яйца, 1 стакан толченых сухарей, растительное масло, черный перец, соль.

Чтобы приготовить отбивные котлеты из кабанятины понадобится корейка. Жир срезать с мяса, оставив на каждом куске небольшой слой сала около 1 см. Позвоночник в корейке вырубить так, чтобы ребрышко было в каждой порции.

Мясо замариновать на 1-2 часа, слегка отбить и натереть перцем и солью. Каждую порцию смочить взбитым яйцом, смешанным с солью, обвалять в толченых сухарях, жарить на растительном масле 15-20 минут.

Мясо кабана, запечённое с картошкой и грибами

Состав: 0,5 кг мяса кабана, 1 кг картошки, 300 г грибов (любых), лук – 1-2 шт., 2-3 зуб. чеснока, растительное масло, перец, соль.

Картошку порезать соломкой и уложить на мазанный масло противень. Мясо порезать на куски и разместить поверх картошки, посыпать нарубленным чесноком, посолить.

Накрыть противень фольгой и поставить в духовку на 30-40 минут.

Пока блюдо запекается нужно подготовить грибы. Для этого блюда подойдут любые грибы. Предварительно их стоит отварить, после порезать и обжарить с луком до полуготовности. Переложить в противень и довести до готовности.

Мясо кабана, тушеное в сметане

Чтобы приготовить это блюдо потребуется: 0,5 кг мяса кабана, 50 г копченого сала, 300 г сметаны, луковица – 1 шт., 100 г корнеплодов (петрушка, морковь, сельдерей), 0,5 ч. л. сахара, 15 г муки, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. уксуса, лимонный сок, лавровый лист, соль.

Способ приготовления:

Кабанятину очистить от пленок, нашпиговать копченым салом. Поджарить овощи, мелко нарезанный лук, добавить горячую воду и уксус. Положить в обжаренную смесь подготовленное мясо, добавить лавровый лист, посолить, перец и тушить в духовке, подливая теплую воду и поливая мясо соком, отделившимся во время тушения.

В отделившийся сок добавить сметану, смешанную с мукой, сахар, горчицу и лимонный сок. Соус процедить через сито и вылить на нарезанное тонкими ломтями мясо.

Подавать с овощными салатами, брусникой.

Паштет из мяса кабана

Паштет – традиционное блюдо русской кухни, для его приготовления из кабана понадобится: 1 кг мяса кабана (мякоть), 250 г грибов (шампиньонов), 200 г печени птицы, 3-4 головки лука, 200 г жирного шпика, брусничный конфитюр, 3 ст. ложки мадеры, 50 г сл. масла, по 0,5 ч. л. соли и перца.

Приготовление:

Мясо предварительно очистить от жил, просушить, нарезать на кусочки, грибы очистить и разрезать на несколько частей. Печень птицы очистить от пленок, вымыть, обсушить, обжарить на сливочном масле в течение 5-ти минут. Шпик нарезать кубиками, пропустить дважды через мясорубку с мясом и луком.

Печень мелко порезать, смешать с полученным фаршем, добавить мелко рубленую петрушку, смесь приправить вином и пряностями. Подготовить паштет для запекания. Для этого его нужно разделить на две части. Половиной наполнить жаропрочную форму, наверх выложить грибы и сверху равномерно распределить остаток фарша. Форму закрыть крышкой и поставить запекать на 60-80 минут.

Готовое блюдо остудить, украсить оставшейся петрушкой. Подавать на стол с брусничным конфитюром и свежим хлебом.

Приготовление дикого кабана в домашних условиях не займет много времени, а предложенные рецепты порадуют ваших близких и украсят любой стол.

Филе кабана | Профессиональные секреты

Медведь, кабан и мелкая дичь

Это нежнейшая отрубка кабана.Медленно возьмите его на плиту, и филе тает во рту. Но следите за ним, так как он может быстро высохнуть и пережариться. Убедитесь, что ваше мясо было проверено на трихинеллез — как и все шведское мясо дикого кабана, — и вы можете оставить его розовым.

Имейте в виду

Мясо филе очень нежное, его нельзя готовить при низкой температуре, так как есть риск, что оно приобретет тестообразную консистенцию. Низкая температура и медленное приготовление также могут вызвать запах печени, который многие люди, к сожалению, связывают с дичью.

Как приготовить филе кабана

Обжарить равномерно нарезанное филе целиком на чугунной сковороде. Не позволяйте ему слишком долго лежать на одном месте на сковороде. Часто переворачивайте его, чтобы тепло проникало в мясо. Когда мясо немного подрумянится, выключите огонь и дайте мясу достичь 59-61 ° C * на остаточном огне. Подавать кусочками, разрезанными поперек волокон. Не усложняйте эту великолепную нарезку. Соль, перец и свежий тимьян творят чудеса.

Основы приготовления филе дичи или небольшого стейка:

  • Обжарьте мясо целиком, чтобы оставался сок.
  • Перед приготовлением довести до комнатной температуры и приправить.
  • Обжарить в масле и сливочном масле на среднем огне.
  • Постоянно переворачивайте мясо, чтобы тепло распространялось равномерно.
  • Используйте быстрый и чувствительный термометр. Стремитесь к 59-61 ° C. *
  • Важно: дайте мясу достаточно времени, чтобы отдохнуть и выровнять огонь, не менее 10 минут.

Вы найдете больше идей для кулинарной игры в разделе «Кулинарная игра».

* Рекомендуется нагревать мясо кабана до температуры выше 65 ° C.Но если вы уверены, что его проверили на трихинеллез, вы можете приготовить его при более низкой температуре, чтобы получить гораздо сочнее и вкуснее.

Классика

Жаркое из филе кабана с пюре из яблок и брюквы.

.

Словарь по мясу и птице | Словарь

В дикой природе охотились на многих различных животных и птиц, но лишь немногих выращивали ради мяса . В древних цивилизациях Египта, Индии, Китая и Греции люди разводили свиней, овец, крупный рогатый скот и голов домашней птицы, таких как цыплята и утки, и все это выращивают до сих пор. Несмотря на то, что с древних времен многое изменилось, виды мяса и птицы, которые мы едим сегодня, в основном остались прежними.

Мясо

В современном супермаркете мы видим то же мясо, хотя нарезки могли измениться.Сегодняшние нарезки говядины включают верхнюю часть, ребер и стейков , таких как филе и стейк на косточке, а также различные нарезки телятины . Мы также видим ножки баранины и отбивных из баранины , а также баранины от старых овец. Также можно увидеть множество отрубов свинины , в том числе свиные окорочка, свиные отбивные и свиные ребрышки, а также вяленых свинины, таких как бекон и ветчина . Мясо всех видов: , нарезанное кубиками, , для приготовления тушеных блюд, , рубленое, , для приготовления колбас, , мясных пирогов и котлет для гамбургеров.

Мясо кролика и козлятины также едят во многих местах, а также различных видов субпродуктов , таких как печень, почки, сердце, рубец и мозги. Субпродукты и мясо, такие как бычий язык, овечья голова и свиные ноги или «рысаки», часто едят люди, которые не могут позволить себе более дорогое мясо, или в местах, где готовят и едят каждую съедобную часть забитого животного . В древние времена люди также охотились на дичи , например на кабана, оленя, перепела и фазана, и все это мясо едят и сегодня, особенно в дорогих ресторанах.

Домашняя птица

Птицы, содержащиеся в качестве домашней птицы, включают кур, уток, гусей и индеек. Птицу целиком можно варить или жарить, а можно разрезать на куски перед приготовлением. Например, когда мы едим жареную курицу, мы можем съесть кусочков грудки или крылышек или голеней . Яйца домашней птицы также являются важным видом пищи, наиболее популярны куриные яйца. При совершении покупок вы можете купить домашней птицы на свободном выгуле или яиц, если вам не нравится промышленное земледелие, в котором птицы содержатся в небольших клетках и никогда не допускаются к свободному выгулу во внешнем мире.

бекон (существительное): мясо со спины или боков свиньи, вяленое и нарезанное — У нас каждое утро ели бекон и яйца, когда я был ребенком.

говядина (существительное): мясо коровы, быка или быка — У нас на ужин ростбиф и овощи.

грудка (существительное): мясо с передней части птицы — Кто хочет еще кусок куриной грудки?

отбивная (существительное): небольшой кусок мяса, обычно баранины или свинины, около ребер — Не могли бы вы достать свиные отбивные в супермаркете, пожалуйста?

лечить (глагол): консервировать мясо копчением, солением или сушкой — Ветчина и бекон можно лечить солением или копчением.

разрез (существительное): кусок мяса, отрезанный от определенной части животного — У мясника с Хай-стрит лучшие куски говядины.

кубики (глагол): нарезать еду небольшими кубиками или квадратными кусочками — Стейк и пирог с почками содержат нарезанное кубиками мясо и подливку.

голень (существительное): вареная куриная ножка — Не ешьте все голени!

на свободном выгуле (прилагательное): (домашняя птица) может жить естественным образом на улице вместо содержания внутри фермы — Убедитесь, что вы получаете яйца от кур свободного выгула.

игра (существительное): 1. дикие животные и птицы, на которых охотятся люди 2. мясо от добытых животных и птиц — Единственные места, где подают дичь в наши дни, — это дорогие рестораны.

ветчина (существительное): вяленое мясо с верхней части свиньи, обычно нарезанное — Я возьму бутерброд с ветчиной, пожалуйста.

баранина (существительное): 1. молодой барашек 2. мясо молодого барана — Люди ели баранину на протяжении тысячелетий.

мясо (существительное): мясо животных или птиц, употребляемых в пищу — Джейсон перестал есть мясо, но по-прежнему ест рыбу и морепродукты.

фарш (глагол): нарезать мясо на крошечные кусочки, часто с помощью машины, называемой мясорубкой — Если вы получите фарш из говядины, я сделаю гамбургеры на ужин.

баранина (существительное): мясо взрослой овцы — Дэвид считает, что в карри вместо баранины кладут баранину.

субпродуктов (существительное): органы животного или птицы, употребляемые в пищу, например печень, сердце и почки — Раньше все ели субпродукты, но я никогда не пробовал.

свинина (существительное): мясо свиньи — Знаете ли вы, какие религии запрещают есть свинину?

домашняя птица (существительное): 1. птицы, содержащиеся для мяса или яиц 2. мясо этих птиц — Мы подаем мясо, рыбу и птицу, все с салатом или овощами.

колбаса (существительное): фарш в длинной трубке из кожицы, обычно жареный — Сколько сосисок вы берете с собой на барбекю?

убой (глагол): убить животное ради мяса — Вы когда-нибудь видели животных, которых забивают на бойне?

ребрышки (существительное): кусок свинины или говядины, содержащий реберные кости — Прошлой ночью мне приснилось, что я ем ребра.

стейк (существительное): толстый кусок высококачественной говядины — Я не думаю, что стейк с жареным картофелем — это очень полезный обед для детей.

рубец (существительное): желудок овцы или коровы, съеденный в пищу — Мой дядя любит рубец, но я считаю его ужасным.

телятина (существительное): мясо теленка или молодой коровы — Мне, пожалуйста, телятину с огородными овощами.

Словарь по рыбе и морепродуктам

Автор: Йозеф Эссбергер

Английский клуб : Учить английский : Словарь : Тематический словарь: Еда: Виды еды : Мясо и птица .

Китайская фарш из свинины с лапшой («китайский болоньезе»)

Ласково называемый «китайским болоньезе», правильное название этой вкусной, супербыстрой китайской свиной фарши с лапшой — «За Цзян Мянь». Соус имеет классический китайский вкус — пикантный с оттенком сладкого и легким перцем чили (или даже больше, если хотите!). Один укус, и ты станешь таким же зависимым, как и я!

Я ел это только на завтрак.

Действительно. Утро среды. Сидней «страдает» от сильной жары (35C / 95F).И пока нормальные люди едят на завтрак холодный полезный смузи или тарелку свежих фруктов с йогуртом, я подогрел тарелку горячей острой китайской лапши.

Это мое японское воспитание !! В Японии хлопья и тосты практически не используются на завтрак, за исключением отелей, обслуживающих западных туристов. Традиционные завтраки в Японии даже сегодня в большинстве домашних хозяйств (по крайней мере, у моих родственников) похожи на мини-ужин. Почти всегда с протеином — довольно часто с рыбой.

Это праздничный снимок типичного завтрака, который нам подают в Японии, когда мы останавливаемся у родственников. Это похоже на обеденный намаз! Рыба, клейкий рис, темпура, салат, мисо-суп…

(Да, это низкий столик, за которым мы сидим на полу 🙂)

(Да, это прозрачная пластиковая крышка на столе. Все вместе говорят: «Это оооочень азиатский !»)

До этой минуты я не мог решить, присоединюсь ли я к своей семье в поездке в Японию в следующем месяце. Я точно пойду! Мне нужна моя японская еда! (Эээ, да, и, конечно, провести время с родственниками) (И на лыжах 😉)

Здесь не в порядке — я сегодня даже не делюсь японским блюдом (моя мама теперь управляет этим доменом в своем блоге RecipeTin JAPAN). Я просто пытался объяснить / оправдать, почему у меня на завтрак была острая китайская лапша. Во время жары не меньше. ?

Эта китайская свинина с лапшой ласково известна как «китайский болоньезе». А по фотографиям понятно, почему.Но вкус не мог быть другим! Хотя ваши глаза могут видеть блюдо типа спагетти, в ту минуту, когда вы откусываете, оно становится китайским насквозь. Это не выглядит таким дерзким, как болоньезе, но свинина имеет более ароматный вкус, который смешивается с лапшой, когда вы копаетесь.

В этом рецепте китайской свиной фарши и лапши есть несколько ингредиентов, которые нужно покупать в азиатских продуктовых магазинах. Быть соусом из фасоли чили (вверху на фото ниже) и сладким соусом (нижняя банка).Которые, как следует из названия, острые и сладкие. 🙂

Однако не отчаивайтесь, если вы не можете их найти! Эти соусы великолепны, потому что они имеют сложный вкус, поэтому они вам просто необходимы, но есть легкие замены с использованием ингредиентов, которые вы можете купить в супермаркетах здесь, в Австралии. Я сделал небольшую партию на обед, используя ВСЕ замены (чего я никогда раньше не делал, обычно я заменяю одну или две, но не все!), И, честно говоря, я не удивлюсь, если некоторые люди действительно предпочтут сделанную версию используя замены!

PS Я также включил их в видео с рецептами ниже, чтобы вы лучше видели консистенцию.

Соус чили, поданный с этим, является довольно важной частью общего впечатления. Китайский соус чили — это не только перец чили, но и другие ароматизаторы. Это бренд, который я использую — я рекомендовал к нему многих друзей. Его рекомендовал мне один азиатский продуктовый магазин, и это лучшее, что я когда-либо пробовала. Используйте его для всего и чего угодно, чтобы добавить острого перца чили (ну, по крайней мере, чего-нибудь азиатского!). Он отлично подходит для макания соусов, ложки и добавления в жаркое.

Но если вы не можете найти тот или другой азиатский соус чили, не волнуйтесь, в рецепте для вас есть несколько замен!

Австралия! Я знаю, что мы в разгаре лета … но знаете что? Большая часть Азии всегда в волне тепла. А вы когда-нибудь замечали, что чем жарче климат, тем острее еда? Южная Америка, Африка, Карибский бассейн, креольский язык и, конечно же, Азия! Есть теория, что острая еда помогает нам сохранять хладнокровие. Будь то потому, что от него потеет, который затем кажется прохладным, когда он испаряется (неприятный разговор, я знаю!), Или это тоже связано с наукой — нервы на нашем языке, которые определяют острую пищу и заставляют наш организм реагировать охлаждением.

Тем не менее, я никогда не позволял погоде диктовать, что мне есть. Принесите лето и острую пищу !!!! — Наги х

БОЛЬШЕ БЫСТРЫХ РЕЦЕПТОВ ИЗ СВИНИНЫ / СВИНОГО фарша

PS Вот как это есть: подавайте как олдскульный болоньезе со свининой поверх лапши. Затем все перемешайте. Чтобы улучшить впечатления — потому что это действительно сложно, даже для меня, которому удобнее пользоваться палочками для еды, чем ножом и вилкой, — используйте ложку, чтобы получить полный рот свинины И лапши!

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Свинина по-китайски с лапшой («Китайская болоньезе»)

Автор: Nagi | Рецепт Олово ест

Подготовка: 10 мин.

Готовка: 10 минут

Всего: 20 минут

Обед

Китайский

Порций3 — 4

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Не пугайтесь азиатских специальных соусов, это один из тех рецептов, который все еще отлично работает с заменами.Некоторые люди могут даже предпочесть, чтобы это было сделано с сабвуферами! . Настоящее название этой жареной свинины с лапшой — лапша «Чжа Цзян Мянь», которую также ласково называют «китайский болоньезе». Фарш из свинины или фарша обжаривается с классическим китайским вкусом, несладким с нотками специй и сладкого. Рецепт видео ниже рецепта.

Инструкции
  • Смешайте ингредиенты соуса.

  • Приготовьте лапшу в соответствии с указаниями на упаковке.Если он говорит, что лапшу нужно замочить, вы можете сделать это во время жарки.

  • Дополнительно: Непосредственно перед подачей на стол перемешайте лапшу с маслом и уксусом. *

  • Нагрейте масло в воке или сковороде на среднем огне. Добавить лук и варить 1 минуту. Добавьте чеснок и имбирь и готовьте 1 минуту, пока лук не станет полупрозрачным.

  • Добавьте свинину и готовьте, измельчая по ходу дела, пока не подрумянится.

  • Добавьте соус и готовьте в течение 3–5 минут или пока большая часть соуса не уменьшится.

  • Разложите лапшу по мискам. Сверху посыпьте свининой, кориандром и свежими огурцами.

  • Чтобы поесть, смешайте лапшу и свинину. Я использую палочки для еды и ложку — так легче получить свинину и лапшу одним глотком. Не отказывайтесь от пасты чили! Прекрасно сочетается с этим блюдом!

Примечания к рецепту: * Эти ингредиенты не являются обязательными. Они не используются в традиционных китайских рецептах Чжа Цзян Мянь, но они используются в рецептах ресторана, которые я использовал (см. Ниже для справки), и мне действительно нравится крошечный оттенок кислого, который он привносит в это блюдо.1. Это блюдо лучше всего готовить из лапши МУКА (белая), а не из яичной (желтой) или рисовой лапши. Я считаю, что лучшая лапша для этого блюда — это свежая белая лапша из азиатских продуктовых магазинов или даже лапша Удон из супермаркетов. Мне нравится использовать лапшу, которая похожа на толстую форму спагетти, но вы определенно можете использовать плоскую. Хотя это традиционно делается из мучной лапши, вы определенно можете приготовить ее с другой лапшой на выбор! Я знаю, что 800 г лапши — это много, и это так! Но лапша из свежей муки очень плотная и тяжелая, примерно в два раза больше, чем, например, лапша чау-мейн.2. Китайский черный уксус, уксус Chinkiang, на самом деле имеет довольно похожий вкус на бальзамический уксус. Так что можно заменить бальзамиком. 3. Соус из фасоли чили — см. Фото в посте, продается в азиатских продуктовых магазинах. Также известный как Doubanjiang, он сделан из соевых бобов, перца чили и других ароматизаторов. Его можно заменить 2 чайными ложками мисо + 2 чайными ложками шрирача или другой острой пасты из перца чили. 4. Китайский сладкий бобовый соус (см. Фото в посте) также делают из соевых бобов, но он скорее сладкий, чем острый.Хойсин на самом деле очень похож, поэтому, если вы не можете найти сладкий бобовый соус в азиатском магазине, просто используйте хойсин. 5. Темный соевый соус темнее по цвету, чем универсальный светлый соевый соус, и имеет более сильный аромат. Я настоятельно рекомендую вам найти для этого рецепта темный соевый соус. Сейчас в Австралии его продают в азиатском разделе крупных супермаркетов. 6. См. Фото моей любимой китайской пасты с чили, Xianglawang. Мне рекомендовал его азиатский продуктовый магазин, он сделан не только из перца чили.Однако в свинине достаточно аромата, поэтому для этого можно использовать практически любой соус чили, даже острый западный соус. Не сдерживайся! Это оооочень фантастично, когда заряжено чили! Однако, если вы действительно хотите приготовить это с азиатским соусом чили, используйте соус чили в этом безупречном рецепте вареной куриной грудки. Это простая домашняя версия китайского соуса чили. 7. Заимствовано из этого рецепта китайским рестораном уличной еды в Мельбурне, Австралия, под названием Lawyers, Guns and Money from Gourmet Traveler. 8. Питание китайской свинины с лапшой на порцию, исключая соус чили, но включая огурцы.
Информация о питании:

Порция: 470 г Калории: 475 ккал (24%) Углеводы: 53,2 г (18%) Белки: 35,5 г (71%) Жиры: 13,2 г (20%) Насыщенные жиры: 3,1 г

.

Делаем фарш из дичи

Сегодня мы поговорим про фарш из дичи.

Очень люблю готовить из дичи блюда из фарша.

 

Во-первых, время готовки сокращается в 2-3 раза.

Во-вторых, сочность блюда в разы увеличивается.

В-третьих, время разморозки фарша намного меньше, чем у кусочка мяса.

В-четвертых, блюд из фарша большущее разнообразие. Из фарша вы можете приготовить купаты, манты, пельмени, фрикадельки, котлеты, начинку для пирогов и пирожков, тефтели и различные фаршированные овощи. Время готовки таких блюд ничем не отличается от готовки из обычного фарша (свиного,говяжьего).

 

Я не буду вам рассказывать сказку про то, что фарш я делаю из вырезки. Согласитесь, это глупо, вырезка — нежнейший кусочек и пускать его на фарш …

Фарш можно делать из абсолютно любого кусочка, где более или менее есть мясо. Срезаем, зачищаем косточку и в мясорубку. Косточку в суп или на любое другое тушеное блюдо, а обрезки мяса в фарш. 

 

 

1. Фарш из кабана.

Кабан (особенно зимний) имеет очень толстую жировую прослойку.  Я стараюсь делать запасы сала (раскладываю его в пакеты по 300-400 грамм и храню в морозильной камере). О том где и как можно использовать кабанье сало будет отдельная статья. 

Из мяса кабана фарш мы делаем в соотношении 1 кг мяса + 200-250 гр сала (если вы будете использовать нутряное сало, старайтесь убирать толстую плёнку).

Обрезки при разделке туши + срезы с ноги кабанчика

Сало кабанье нутряное + срезки сала с туши

 

Решетку в мясорубке лучше использовать для мяса — крупную (либо среднюю), для сала — по мельче.

Тщательно перемешать фарш.

Тогда ваш фарш получится очень вкусный, в меру жирный.

Разложить в пакеты для дальнейшей заморозки в необходимой вам весе. Я обычно раскладываю фарш по 450 грамм в один пакет (мне так удобнее). 

 

Примеры пошаговых фоторецептов из фарша кабана.

Ссылка на рецепт полуфабрикатов Фрикаделек из фарша кабана>>>

Ссылка на пошаговый фоторецепт мант из кабана>>>

Ссылка на пошаговый фоторецепт изготовления купат из фарша кабана>>>.

Ссылка на рецепт пельменей из фарша кабана>>>. 

Фрикадельки из кабана, тушенные с кукурузной крупой и овощами>>>

Фрикадельки из кабана, тушенные с пшеничной крупой и овощами >>>

2. Фарш из косули.

Косуля имеет небольшие запасы сала. Поэтому имейте в виду, если вы хотите сделать фарш из косули, необходимо дополнить его салом (можно добавлять сало кабана, либо купить несоленое свиное сало на рынке). 

Мясо косули:

Сало используем косулье + кабанье.

Соотношение мяса: на 1 кг. мяса необходимо гр 300 сала.

Решетка в мясорубке лучше использовать для мяса — крупную, для сала — по мельче. Если вам нравился паштетообразный фарш, то перемалываем всё через среднюю решетку мясорубки.

Так же тщательно перемешиваем фарш и раскладываем по пакетам, либо сразу используем его по назначению. То есть готовим из фарша вкусные блюда. 

 

Рецепты:

Ссылка на пошаговый фоторецепт тефтелей из косули с булгуром>>>

Ссылка на пошаговый фоторецепт изготовления и запекания колет из фарша косули >>>.

Ссылка на рецепт мант из фарша косули >>>.

 

3. Фарш из лося.

Я очень люблю из лося готовить именно блюда из фарша (манты, пельмени, котлеты и т.д.). 

Лось — крупное животное с крупными волокнами у мяса. И сколько его не готовь, всё равно волокна чувствуются. 

Жировой прослойки у него не очень много. Поэтому здесь также надо будет фарш дополнять сторонним салом (кабанье, либо свиное). Соотношение мяса лося и сала в таком фарше как у косули (на 1 кг. мяса необходимо гр 300 сала).

Мясо лося.

Сало используем кабанье.

Решетку лучше использовать мелкую, либо среднюю. 

 

 

Пошаговые фоторецепты:

Ссылка на рецепт мант из фарша лося >>>.

Ссылка на рецепт пельменей из фарша лося>>>.

Ссылка на рецепт про полуфабрикаты — котлеты-гнёзда из фарша лося>>>.

Ссылка на рецепт фрикаделек из фарша лося >>>.

Ссылка на рецепт котлет из лося, запеченных в духовке>>>

Ссылка на рецепт фаршированный болгарских перцев с рисом>>>

Надеюсь, моя статья оказалась Вам хоть немного полезна)

  

Блюда из мяса кабана — Охотники.ру

1. Мясо кабана в основном используется для приготовления вторых блюд. Перед этим его необходимо длительно вымачивать или мариновать. Например, в 2 – 3-процентном уксусе.

Маринад можно приготовить следующим образом. К уксусу по вкусу добавить сахар, в небольших количествах пряности, лавровый лист, перец, корицу, гвоздику. Всю эту смесь пряностей вначале необходимо прокипятить, затем процедить и остудить.

 


2. Самые ценные части кабана – окорока, используют для посола, копчения, запекания и варки.

3. Мясо, содержащее мускулы, с крупными соединительными прослойками, необходимо долго варить в воде. Варить его надо начинать в холодной воде, которую довести до кипения. Тогда оно станет более рыхлым.

4. Для приготовления мяса куском, его следует погружать в кипящую воду и варить на медленном огне до готовности.

Котлеты из мяса кабана

Для приготовления фарша взять полкило мяса кабана (желательно окорок) и триста граммов молодой телятины, 2 луковицы, ломтики белого черствого хлеба (причем его количество по отношению к мясу должно быть не более 25%).

Мясо, лук, размоченные в молоке ломтики булки, дважды пропустить через мясорубку. В фарш добавить молоко. Для добавления в фарш, включая на размокание черствого белого хлеба, следует брать около 30% молока на 800 грамов мяса.

Затем в фарш добавляют соль, молотый перец и хорошо перемешивают.

Из получившейся массы формируют котлеты и обжаривают их с жиром на сковороде до образования румяной корочки. Затем котлеты складывают в неглубокую кастрюлю или сковороду, помещают на 15 минут в разогретую духовку.

На гарнир к котлетам хорошо подходит картофель (жареный и пюре), макароны и овощи: огурцы, помидоры (свежие или соленые). Украсить блюдо можно зеленью петрушки или укропа.

Азу из кабана

(рецепт середины прошлого века)

На одно блюдо достаточно 50 г мяса, 300 г картофеля, 50 г масла, 2 – 3 ложки муки, соль, чеснок.
Для приготовления используются тонкие ломтики (толщиной 1 см и длинной 3–4 см) из мяса задней или спино – поясничной части кабана. Затем кусочки отбиваются и солятся. Жарят на сковороде в масле с луком, затем с помидорами и ломтиками соленых огурцов. Потом на сковороде обжаривают картофель с толченным чесноком, и все тушат 10 минут. После этого в блюдо добавляют зелень.

Отбивные котлеты из кабана

Для их приготовления потребуется не менее 1 кг мяса, 2 стакана толченных сухарей и 2 – 3 куриных яйца.
Рекомендуется использовать кабанью корейку. Так как здесь довольно много жира, его (жир) следует срезать. На каждом кусочке мяса можно оставить сала толщиной не более 1 см. Мясо замариновать. Если используется мясо секача, то его специфический запах можно отбить толченным мускатным орехом, жидкой горчицей или же специями. К примеру, можно использовать хмели-сунели.

Затем кусочки мяса отбить деревянным молотком, натереть солью и черным молотым перцем.
Нагрев сковороду 15 – 20 минут, жарить на ней отбивные котлеты, предварительно смоченные взбитым яйцом и обваленными в сухарях.

Гарниром может стать квашеная или тушеная капуста.  

Эскалоп из кабана

Для приготовления необходимы кусочки молодой кабанятины. Обычно эти кусочки нарезают из поясничной части. Режут куски  поперек мышечных волокон, толщиною 2 см и весом около 100 граммов.
Кусочки слегка отбивают, солят, перчат. Разогревают сковороду и на нее выкладывают эти кусочки. Обжаривают их с обеих сторон до образования румяной корочки.

Для эскалопа необходимо приготовить специальный густой соус из сливок или молока с яйцом и пшеничной мукой с добавлением соли по вкусу. Приготовленные кусочки эскалопа выкладывают на подогретое блюдо и поливают соусом.

В качестве гарнира подают зеленый горошек, рисовую или гречневую кашу, картофельное пюре или макароны.

22 февраля 2013 в 00:00

Котлеты из кабана: пошаговый рецепт с фото

Основные особенности приготовления блюд из кабана

Прежде чем приготовить кабана в домашних условиях, нужно хорошо ознакомиться с некоторыми особенностями приготовления:

  • вымачивание кабана. Мясо секачей довольно жесткое, его вкус можно значительно улучшить длительным вымачиванием в 2-3% -ном растворе столового уксуса или молочной сыворотке. Молочная и уксусная кислоты отлично размягчают соединительные волокна, и обработанное таким образом мясо становится очень вкусным и мягким;
  • проваривание кабана. Участки туши с крупными соединительными прослойками, рекомендуется проваривать в воде длительное время. Для этого дичь погружают в холодную воду и варят до готовности. Длительное нагревание кабанятины в воде хорошо растворяет грубые коллагеновые волокна (жилы) и дает бульону более пикантный вкус: мясо становится более рыхлым и не теряет питательные свойства;
  • жаренье кабана. Для варки используют грудную часть, нижние участки спинно-поясничной части, и участок, выше «ахиллесова сухожилия», а для жареных блюд – верхние участки спинной и поясничной части. Для фарша из вареного мяса идеально подойдет шейная часть, брюшная стенка и участок передней конечности, который расположен ниже локтевого сустава.

Для варки, тушения и фарша из сырого мяса – верхний участок задней конечности, а для тушения, измельчения в фарш и приготовления вареного мяса одним куском – верхняя часть передней конечности.

Мясо кабана, содержащее мало костей и соединительной ткани, но богатое жировыми прослойками, рекомендуется жарить только в открытой посуде.

Котлеты из дикого кабана

Чтобы приготовить вкусные и сочные котлеты из дикого кабана, нам понадобятся следующие ингредиенты:  1. Мякоть кабана – 1 кг.  2. Куриное яйцо – 1 шт.  3. Репчатый лук – 2 шт.  4. Хлеб белый – 250 гр.  5. Чеснок – 2 зубчика.  6. Специи.  7. Соль.  8. Молоко – 250 мл.  9. Растительное масло – 50 мл.

 Приготовление :

1. Мясо кабана нужно замочить на сутки в соленной воде (2-2,5 столовой ложки на 3 литра воды) или в молоке.

2. Нарезать на небольшие кусочки.

3. Затем мясо прокрутить в мясорубке.

  4. Луковицы очистить, разрезать на четверти и прокрутить в мясорубке. Добавить к мясному фаршу.   5. Хлеб замочить в теплом молоке, прокрутить в мясорубке. Добавить к мясному фаршу.

6. Добавить в фарш яйцо, специи, соль. Перемешать и отбить фарш. Чеснок пропустить через чесночницу и тоже добавить в фарш. Перемешать.

7. Сформировать котлеты, обвалять в муке.

8. В сковороде нагреть растительное масло. Обжарить котлеты с каждой стороны по 2 мин.

9. Затем котлеты следует протушить под закрытой крышкой на слабом огне. Так как это дичь, тушение займет больше времени. Примерное время 1 ч. 20 мин.

 

Ароматные котлеты из дичи (мяса кабана) — Рецепт с пошаговыми фотографиями

Второе название:

Котлеты из дичи

по этому рецепту

Добавлен: 18.05.13 в 19:18

Просмотров: 16907

18

от 7 кулинаров

На кухне у: 4

Приготовили: 0

О рецепте котлет из дичи

Мое общение с мясом кабана привело к следующему представлению о нем: очень ароматное, очень жирное… Но жир имеет свойство выжариваться и мясо становится суховатым. Потому котлеты из кабанятины я готовлю “с добавками”, которые пропитываются жиром и задерживают его в мясе… Но ровно настолько, чтобы котлетки оставались сочными и ароматными.

Приготовление котлет из дичи

  • Шаг 1 1 Мясо кабана промыть, очистить от жил и пленок и замочить в воде на 5-6 часов. Воду желательно менять каждые 1,5 – 2 часа. В последнюю воду добавить уксус. Мясо перекрутить дважды через мясорубку. Петрушку мелко порубить. Лук мелко нашинковать. Яйца натереть на крупной терке. Я фарш готовила заранее, если Вы перекручиваете при приготовлении котлет, то лук и яйца можно перекрутить через мясорубку.
  • Шаг 2 2 В фарш добавить соль, свежемолотые перцы, мускатный орех, зелень петрушки, яйца и лук. Влить коньяк и вымесить фарш. Фарш сильно отбить и оставить отдыхать.
  • Шаг 3 3 Коньяк, в принципе, ингредиент необязательный и именно к дичи не привязан. Но поскольку у меня, в силу профессии, приход коньяка гораздо больше его расхода))), я всегда добавляю в любую мясную котлетную массу коньяк – мясо маринуется, становится нежнее, а аромат котлет просто неподражаемый.
  • Шаг 4 4 Растительное масло разогреть на сковороде. Приготовить тарелку с теплой водой. Смочив руки, сформировать из фарша котлетку.
  • Шаг 5 5 У меня вот такие. Котлетку кладем на разогретую сковородку, снова мочим руки и делаем котлетку… У меня по 4 на сковороде.
  • Шаг 6 6 Котлетки уплощаем, прижав их лопаткой. Жарим до корочки. Я не зажариваю слишком сильно.
  • Шаг 7 7 Переворачиваем котлеты, прижимаем лопаткой и жарим с другой стороны до корочки. Первую сторону я жарю на открытой сковороде, вторую – под крышкой, чтобы мясо прожарилось. Так не вытекает слишком много сока и мясо остается сочным.
  • Шаг 8 8 Вот такие получились котлетки. Яйцо в них практически не чувствуется, придает мягкости и держит жир. Лучок тоже пропитывается соком. Приятного аппетита!
Комментарии ()

Всего комментариев:

Вконтакте

Крымский охотник — охотничий блог

  Представляю Вашему вниманию рецепт приготовления сочных и вкусных котлет из дикого кабана! Для того, чтобы приготовить это вкусное мясное блюдо и порадовать своих родных и близких нам понадобятся следующие ингредиенты:
  1. Мякоть кабана — 1 кг.
  2. Куриное яйцо — 1 шт.
  3. Репчатый лук — 2 шт.
  4. Хлеб белый — 250 гр.
  5. Чеснок — 2 зубчика.
  6. Специи.
  7. Соль.
  8. Молоко — 250 мл.
  9. Растительное масло — 50 мл.

 Приготовление :

  1. Мясо кабана нужно замочить на сутки в соленной воде (2-2,5 столовой ложки на 3 литра воды) или в молоке.

  2. Нарезать на небольшие кусочки. 

  3. Затем мясо прокрутить в мясорубке.


  4. Луковицы очистить, разрезать на четверти и прокрутить в мясорубке. Добавить к мясному фаршу.
  5. Хлеб замочить в теплом молоке, прокрутить в мясорубке. Добавить к мясному фаршу.


  6. Добавить в фарш яйцо, специи, соль. Перемешать и отбить фарш. Чеснок пропустить через чесночницу и тоже добавить в фарш. Перемешать.

  7. Сформировать котлеты, обвалять в муке.

  8. В сковороде нагреть растительное масло. Обжарить котлеты с каждой стороны по 2 мин.

  9. Затем котлеты следует протушить под закрытой крышкой на слабом огне. Так как это дичь, тушение займет больше времени. Примерное время 1 ч. 20 мин.

Приятного аппетита!

Возможно, Вам будет интересно:

Охота на Крымского оленя 09.12.17

  Вечером в среду отцу позвонил товарищ из одного охотничьего коллектива и пригласил нас на охоту. Раним субботним утром мы собрались в дорогу. В 05:30 погрузили оружие, экипировку, провиант в наш охотничий автомобиль и отправились в путь. Наш курс лежал на Кабаний перевал. Там мы должны были встретиться с остальными участниками охоты в 06:30. Добрались до точки сбора мы заблаговременно, успели не спеша попить чая и перекусить, пока добрая половина охотников еще была в пути. Ровно в 06:30 все собрались в месте встречи. Все было во мгле, так как тучи были очень низко, вдобавок было еще очень темно, рассветом пока не пахло.

Подробнее…
С 2021 года вступают в силу новые Правила охоты

  С 1-го января 2021 года на территории нашей Великой и необъятной Родины вступают в силу новые Правила охоты. Документ, который сие регламентирует — это приказ Министерства природных ресурсов и экологии Российской Федерации №477 от 24.07.2020 г. «Об утверждении Правил охоты«. Данный документ уже подписан и зарегистрирован в Министерстве юстиции РФ 31.08.2020 под номером 59585. Попробую коротко изложить основные изменения и нововведения, а также прикреплю к статье сам документ. Желаю приятного ознакомления.

Подробнее…
Открытие сезона 2020, Ай-Петри! Охота на перепела(добавлено видео)

  Наконец наступило долгожданное открытие сезона охоты 2020-2021! Мы «открылись» по перепелу в одних их самым лучших охотугодьях Крыма — на горном плато Ай-Петри! Именно здесь, как правило, больше всего «высыпает» перепела на нашем полуострове! Просторные и живописные горные яйлы Главной горной гряды Крымских гор — это идеальное место для сбора и отдыха птицы перед длительным, и тяжелым перелётом через Чёрное море, так сказать, это последний трамплин перед морем. На этих высокогорных лугах перепёлка днём отдыхает, кормиться и набирается сил перед предстоящим ночным перелётом к берегам Турции. Эти края — идеальное место для перепелиной охоты! Мы провели здесь выходные и, я считаю, что для открытия сезона, мы вполне хорошо поохотились!

Подробнее…

Фарш из кабана | Профессиональные секреты

Медведь, кабан и мелкая дичь

Если вам посчастливилось найти фарш из кабана, то чаще всего его получают из голени или окорока.В кабане больше жира, чем в другой дичи (кроме медвежьего фарша), что придает ему довольно мягкий вкус дичи. Но это вкуснее и нежнее, чем свинина.

Имейте в виду

Посолите фарш не менее чем за час до приготовления смеси, чтобы он растворился в жидкости и приобрел нужную консистенцию. Соль — мощное вяжущее средство. Дайте ему поработать некоторое время, и вам не нужно будет добавлять яйца.

Если вы нашли замороженный фарш, быстро разморозьте его в пакете под проточной водой.Так он лучше сохранит свой вкус и текстуру.

Как приготовить фарш из кабана

Все, что вы можете сделать с обычным фаршем, вы можете сделать с игровым фаршем. Попробуйте заменить бекон кабаном, чтобы придать ему пикантный вкус и роскошь. И знание того, что вы едите натуральное экологически чистое мясо.

Основы для котлет из говядины, котлет и фрикаделек из дичи:

  • Заранее посолите фарш, чтобы он сохранил аромат и закрепился в воде.
  • Добавьте сочности и сладости за счет жареного / запеченного / запеченного лука.
  • Дайте фаршу постоять в течение часа, прежде чем превращать его в бургеры, фрикадельки или фрикадельки.
  • Обжарить в смеси масла и сливочного масла.
  • Проверьте термометром, если он у вас есть, и стремитесь к температуре 55-60 ° C.

Вы найдете больше идей для кулинарной игры в разделе «Кулинарная игра».

Классика

Бургер из кабана.

Как использовать дикого кабана | FN Dish — За кулисами, кулинарные тенденции и лучшие рецепты: Food Network

Кабан: вкусный способ сделать доброе дело.

Это правда — по крайней мере, в 39 штатах бродят около четырех миллионов диких свиней и кабанов (они являются близкими родственниками и склонны к межпородному скрещиванию).

И они разоряют огромные акры земли. Проблема с дикими свиньями в том, что они ненасытно едят — я знаю, это шокирует — и разрушают естественные экосистемы.

Единого решения нет, но их употребление в пищу определенно помогает.Это то, что я называю откусыванием свиней.

Если не считать плохих слов о свиньях, люди по всей Европе и Азии годами ели диких хрюшек. Их особенно любят итальянцы, превращая их во всевозможные салюми.

Теперь американцы начинают понимать. Дикая свинья все чаще появляется в меню ресторанов, особенно на юге, в эпицентре проблемы.

И все больше и больше специализированных мясных магазинов начали его снабжать.Хотя вы можете найти отбивные и корейку, наиболее распространенным вариантом является молотый.

У кабана резкий вкус, что-то среднее между свининой и олениной. Хорошо сочетается с маринадом и прекрасно сочетается с вареными фруктами и орехами.

Основной совет: используйте его в блюдах с ярким вкусом, как свинину и оленину. Дело не в том, чтобы замаскировать аромат, а в том, чтобы сочетать его с ингредиентами, которые он не подавляет.

С чего начать? Попробуйте это простое рагу над феттучини. Остатки соуса были бы восхитительны в лазаньи, классическом использовании кабана в Италии.

Феттучини с рагу из кабана

От начала до конца: 40 минут

Количество порций: 6

2 столовые ложки оливкового масла

1 средний желтый лук, нарезанный кубиками

1 крупная морковь, натертая

1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками

3 зубчика чеснока, измельченного

2 фунта молотого кабана

1 стакан красного вина

15 унций томатного соуса

6 унций томатной пасты

1 фунт пасты фетучини

2 столовые ложки нарезанного свежего базилика

1 столовая ложка нарезанного свежего орегано

Соль и черный перец молотый

Тертый пармезан, для сервировки

В большой кастрюле на среднем или сильном огне разогрейте оливковое масло.Добавьте лук, морковь, сельдерей и чеснок. Обжаривайте 6 минут или пока лук не станет полупрозрачным.

Добавьте кабана и готовьте до золотистого цвета, примерно 8-10 минут. Добавьте вино и готовьте, очищая сковороду, до полного испарения вина.

Добавьте томатный соус и пасту. Доведите до кипения и варите 10 минут.

Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.Добавьте феттучини и готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке.

Когда паста будет готова, добавьте в соус стакана воды для варки. Слейте воду из макарон и переложите их в сервировочную миску.

Добавьте базилик и орегано в рагу, затем приправьте солью и перцем. Выложите его на макароны. При желании посыпьте пармезаном.

Дж.М. Хирш — национальный редактор отдела кулинарии Associated Press.Он является автором недавней поваренной книги . Сильный вкус, минимум трудозатрат: новое слово в приготовлении пищи по будням . Он также ведет блог на LunchBoxBlues.com.

Пирог с мясом кабана | Кухня из дичи

Аппетитно вкусно

Обжаренный фарш кабана с добавлением семян фенхеля, измельченного шалфея, хлопьев красного перца и кошерной соли. Снять с огня и приготовить нарезанный кубиками лук, чеснок, морковь, сельдерей, картофель и помидоры. Приправленный щепоткой соли и перца. Заполнить форму для пирога комбинацией и посыпать тертым сыром.Заклеил все листом слоеного теста. Включите духовку при 375 градусах в течение 45 минут, чтобы получить золотистую корочку.

Если вы не можете найти его в дикой природе, вы можете найти его в Sierra Meat and Seafood. Ресурс Reno, принадлежащий и управляемый местным населением, который поставляет широкий ассортимент протеина из диких животных. Закажите онлайн или найдите их дико вкусный протеин в нескольких магазинах Sprout по всей стране. Магазин местный.

Этот рецепт отлично подходит для фарша из лося, оленины, антилоп и другого фарша.

Разогрейте духовку до 375 ° F.

Нагрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте оливковое масло. Измельчить мясо кабана и добавить в сковороду до золотистого цвета. Приправить мясо фенхелем, шалфеем, хлопьями красного перца и солью. Вынуть мясо и отложить.

Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте сливочное масло. Когда масло растопится, добавьте чеснок, картофель, морковь, сельдерей и лук. Готовьте, пока овощи не станут мягкими, около 10 минут.Снимите с огня и добавьте помидоры.

Выложите приготовленные овощи в форму для пирогов и посыпьте приготовленным мясным фаршем и тертым сыром. Выложите корочку из слоеного теста поверх мясной смеси и защипните края корочки вокруг формы для пирога. Сделайте несколько отверстий в тесте, чтобы вышел пар. Слегка смажьте верх яичной жидкостью.

Выпекайте мясной пирог 40-45 минут или пока корочка пирога не станет золотисто-коричневой.

Пирог с кабаном

Обжаренный фарш кабана с добавлением семян фенхеля, измельченного шалфея, хлопьев красного перца и кошерной соли.Снять с огня и приготовить нарезанный кубиками лук, чеснок, морковь, сельдерей, картофель и помидоры.

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 1 час 5 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: пирог с фаршем из мяса кабана, рецепты из фарша из мяса кабана

Порций: 6

  • 1 фунт молотого мяса кабана
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 столовая ложка семян фенхеля
  • 1 столовая ложка свежих листьев шалфея, мелко нарезанные
  • 1 чайная ложка молотого фенхеля
  • 1 чайная ложка хлопьев красного перца
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 1 зубчик чеснока, измельченный
  • 2 стакана мелко нарезанного картофеля
  • 2 стакана мелко нарезанной моркови
  • 2 стакана мелко нарезанного сельдерея
  • 1 мелко нарезанная луковица
  • 1 мелко нарезанный помидор
  • 2 стакана тертого сыра Монтерей Джек
  • 1 лист слоеного теста
  • 1 яичный белок + 1 столовая ложка воды
  • Разогрейте духовку до 375 ° F.

  • Нагрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте оливковое масло. Измельчить мясо кабана и добавить в сковороду до золотистого цвета. Приправить мясо фенхелем, шалфеем, хлопьями красного перца и солью. Вынуть мясо и отложить.

  • Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте сливочное масло. Когда масло растопится, добавьте чеснок, картофель, морковь, сельдерей и лук. Готовьте, пока овощи не станут мягкими, около 10 минут. Снимите с огня и добавьте помидоры.

  • Выложите приготовленные овощи в форму для пирога и сверху выложите приготовленный фарш и тертый сыр. Выложите корочку из слоеного теста поверх мясной смеси и защипните края корочки вокруг формы для пирога. Сделайте несколько отверстий в тесте, чтобы вышел пар. Слегка смажьте верх яичной жидкостью.

  • Выпекайте мясной пирог 40-45 минут или пока корочка пирога не станет золотисто-коричневой.

Рагу из кабана по болонскому рецепту

Пищевая ценность (на порцию)
745 калорий
43 г жир
37 г Углеводы
42 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий 745
% Дневная стоимость *
43 г 55%
Насыщенные жиры 10 г 50%
135 мг 45%
290 мг 13%
37 г 13%
Пищевые волокна 7 г 25%
42 г
Кальций 248 мг 19%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Рагу из кабана — одно из самых популярных блюд в итальянских ресторанах, обычно его подают с пастой или полентой. Если ваш продуктовый магазин или мясник не продают его (они могут заказать его с уведомлением за 3 или 4 дня), кабан доступен в Интернете. Это немного дороже органической свинины.У дикого кабана очень восхитительный вкус, и на него стоит потратить немного больше на особенный ужин. Этот рецепт прост в приготовлении и похож на болонское рагу. Если вы покупаете лопатку кабана, ее нужно будет замариновать на ночь, как описано ниже.

Рагу — зимнее блюдо. Сделать рагу — все равно что играть в джаз. Вы должны быть креативными, со вкусом и уметь адаптироваться к обстоятельствам. Прелесть рагу в том, что каждый волен разрабатывать свое собственное. Помимо мяса и помидоров, вы можете добавить любые другие специи и ингредиенты, которые вам нравятся.

Что нужно знать о приготовлении диких кабанов

Получите максимум удовольствия от свинины с этими восхитительными рецептами. (Фото Скотта Лейсата)

Скотт Лейсат

Распечатать рецепт

Распространение инвазивных диких свиней в нижней части Соединенных Штатов создало прекрасную возможность для тех из нас, кто любит загружать наши морозильные камеры, казалось бы, бесконечными запасами исключительного мяса.

Когда вы находитесь в стране свиней, вы не можете не заметить их путь разрушения, когда они прокладывают себе путь по земле, разрывая участки еды и посевы, поедая все, что попадется на глаза.

После долгого дня опустошения сельской местности, дикие кабаны приступают к работе и размножаются с почти кроличьей скоростью, поэтому ответственные охотники должны вносить свой вклад в борьбу с популяционным бумом этих восхитительных назойливых существ.

Без вашей помощи дикие кабаны скоро захватят страну.


Осторожно обращаться

Возможно, вы слышали, что дикие свиньи непригодны для еды. Старые кабаны могут быть немного «ароматными» при приготовлении пищи, но большинство диких свиней среднего размера не сильно отличаются от свинины, выращенной на ферме, в духовке или барбекю. Как и любое другое животное, они едят их.

Когда они проводят день, выкапывая вашу только что посаженную кукурузу, они будут готовить лучшую пищу за столом, чем если бы им приходилось усерднее трудиться для собственного ужина и тратить больше времени на поиски, а не на уничтожение.

При разделке и разделке мяса наденьте резиновые перчатки и будьте осторожны, чтобы избежать перекрестного загрязнения шкуры и мяса. Дикие кабаны не отличаются особой гигиеной. В конце концов, они свиньи. Они валяются в отходах, мочатся на себя и оставляют секреты желез как визитную карточку.

Важно не порезать их ароматические железы во время обработки, иначе мускусные выделения могут испортить мясо. После заражения не существует надежного лекарства, которое замаскировало бы неприятный вкус.Большая часть плохой репутации диких свиней за их невкусный характер, несомненно, связана с плохим обращением с ними.

При правильном обращении мясо можно использовать в качестве подходящей замены в любом рецепте домашней свинины.




Prepare To Feast

Замачивание разделанных частей свиней на водяной бане со льдом на день или два смягчит вкус и придаст мясу более светлый цвет. Добавьте 3⁄4 стакана яблочного уксуса и 2 стакана лимонного сока в ледяную воду и меняйте его примерно каждые 12 часов, пока вода не станет прозрачной.

Если мясо приобретает синий оттенок и становится темнее, слейте воду, долейте и добавьте немного меньше уксуса. После замачивания промокните мясо насухо и тщательно промойте охладитель горячей водой с мягкой водой и раствором отбеливателя.

У диких свиней намного меньше жира, чем у домашних свиней. Меньше жира означает, что они менее щадящие при приготовлении. В зависимости от их рациона часто бывает полезно удалить большую часть видимого жира, особенно у пожилых мужчин, поскольку жир может иметь неприятный вкус.

Нежирную одичавшую свинью лучше всего готовить медленно, при более низких температурах, чем домашняя свинина, чтобы превратить мышцы в нежные кусочки свинины. Стейки и отбивные толщиной в один дюйм можно жарить на гриле, тушить или жарить на сковороде на среднем или сильном огне. Снижайте температуру с помощью более толстых разрезов, чтобы внешняя поверхность не была жесткой и сухой, пока не будет сделано внутренняя часть.

Ни одно обсуждение кулинарии из свинины не будет полным без упоминания о слоне в комнате, трихинеллезе.На протяжении десятилетий нас предупреждали, что нужно тщательно готовить свинину, иначе мы рискуем столкнуться с этим неприятным заболеванием, которое может включать, помимо других симптомов, желудочно-кишечные расстройства, мышечные судороги и отек лица.

К сожалению, некоторые домашние повара довели до крайности и готовят любой продукт из свинины, пока он не станет жестким, сухим и жевательным. Приготовление мяса при внутренней температуре 137 градусов убьет всех паразитов трихинеллы, которые могли вторгнуться в вашу дикую свинью.

На всякий случай используйте надежный термометр для мяса и готовьте при температуре 145 градусов для целых мышц и 160 градусов для фарша.

Если вам посчастливилось жить рядом с охотничьими популяциями диких свиней, вы в долгу перед собой, попробовав охоту на свиней. В большинстве штатов, зараженных свиньями, есть открытые сезоны и доступ к общественным землям, что дает охотникам возможность попробовать мясо без дорогостоящих поездок на рынок.

Внесите свой вклад в защиту окружающей среды и помогите сократить популяцию этих агрессивных, но очаровательных существ. Кроме того, стрелять в них классно!

Чтобы получить максимум удовольствия от этой восхитительной свинины, попробуйте эти вкусные рецепты:

Рецепт дикого свиного чили Верде

Этот рецепт зеленого чили из дикого кабана делает его идеальной комфортной едой и подается с теплыми мучными лепешками.(Фото любезно предоставлено Скоттом Лейсатом)

Это ароматное юго-западное тушеное мясо можно подавать в мисках, посыпать тертым сыром и нарезанным луком и подавать с теплыми мучными лепешками на стороне.

Порций: 8-10
Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 3 часа

Ингредиенты:

  • 3 фунта (около 6 чашек) лопатки дикого кабана, разрезать на 1 дюйм штук
  • 3 столовые ложки растительного масла
  • 2 ½ литра куриного бульона
  • 2 стакана желтого лука, нарезанного кубиками
  • 8 измельченных зубчиков чеснока
  • 2 зеленых болгарских перца, нарезанных кубиками
  • 4 перца Анахайм, нарезанных кубиками
  • 3 перца халапеньо, очищенные от семян и нарезанные кубиками
  • 1 столовая ложка сушеных хлопьев орегано
  • 2 столовые ложки порошка чили
  • 1 столовая ложка молотого тмина
  • 1 чайная ложка кайенского перца
  • 4 стакана свежих помидоров без кожицы и четвертинками
  • 1 стакан свежих нарезанных листьев кинзы
  • Соль и перец

Рецепт: Дикий боров Рецепт Чили Верде

9036 9

Маринованные отбивные из корейки дикого борова с чернично-яблочным компотом Рецепт

В этом уникальном рецепте дикий боровик сочетается со сладким фруктовым маринадом и компотом.(Фото любезно предоставлено Скоттом Лейсатом)

Нежирные отбивные из дикого свинины можно улучшить после нескольких часов в ароматном маринаде, но будьте осторожны, чтобы не пережарить их, иначе они станут сухими и жевательными.

Количество порций: 4
Время приготовления: 15 минут
Время приготовления: 15-20 минут

Отбивные из боровой корейки Ингредиенты:

  • 8 корейских отбивных, нарезанных толщиной 1 дюйм (с костями внутри или снаружи )
  • 2 столовые ложки сливочного масла

Маринад Ингредиенты:

  • 2 чашки яблочного сока
  • 1 столовая ложка имбирного корня, измельченного
  • 3 зубчика чеснока, измельченного
  • чашки красного лука, измельченного
  • ¼ чашки оливкового масла
  • ½ чайной ложки кошерной соли

Компот из черники и яблок Ингредиенты:

  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 2 стакана замороженной черники
  • 1 большое яблоко любого сорта, очищенное, очищенное от сердцевины и нарезанное спичками
  • ¼ чашка репчатого лука
  • 3 столовые ложки воды
  • чашка сахара
  • ¼ чайная ложка соли
  • 1 столовая ложка n лимонный сок

Получить рецепт: Рецепт маринованных отбивных из филе дикого кабана с компотом из черники и яблок


Рецепт жаркого из лопатки или задней четвертины

Этот рецепт жареного борова очень вкусен сам по себе или на булочке с салатом из капусты.(Фото любезно предоставлено Скоттом Лейсатом)

Копчите, жарьте или готовьте на гриле лопатку или заднюю часть дикого кабана — все три метода приведут к восхитительному результату.

Порций: 2-4
Время приготовления: 5 минут
Время приготовления: 8-10 часов

Ингредиенты:

  • 1 жаркое из лопатки или задней четвертины дикого кабана, с косточкой или снаружи
  • Стакана кошерной соли
  • ¼ стакана коричневого сахара
  • ¼ стакана перца
  • По 2 столовые ложки черного перца, лукового порошка, чесночного порошка
  • 1 столовая ложка кайенского перца
  • 2 стакана соуса для барбекю

Получить рецепт: Рваные Рецепт жареной лопатки или задней четвертины


Рецепт колбасы для завтрака с яблоком из дикого кабана Попробуйте его с жареным яйцом, зажатым между двумя поджаренными половинками английских маффинов, и получите отличный бутерброд на завтрак в дороге.(Фото любезно предоставлено Скоттом Лейсатом)

Сухофрукты и яблочный сок в этом рецепте колбасы для завтрака с яблоками из дикого кабана добавляют сладость, а хлопья красного перца обеспечивают достаточно тепла.

Порций: 10
Время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:

  • 8 чашек молотого дикого кабана
  • ½ фунта бекона, мелко нарезанного
  • 2 столовые ложки натертого шалфей
  • 1 чайная ложка молотой горчицы
  • 1 столовая ложка измельченных хлопьев красного перца
  • 2 столовые ложки кошерной соли
  • 2 столовые ложки среднего молотого черного перца
  • 1 стакан яблочного сока, охлажденного
  • 1 ½ стакана сушеного яблока, измельченного

Рецепт: Рецепт колбасы для завтрака с яблоком из кабана

отличных способов подготовить наземную дикую дичь

У всех есть любимые нарезки дичи, будь то задние лямки, вырезка или вкусное жаркое из лопаток.Дело в том, что вы можете взять любой кусок дичи и превратить его во что-нибудь вкусненькое — все, что нужно, — это немного знать, как ухаживать за мясом и готовить его.

Но если вы хотите, чтобы все было просто и не связываться со временем приготовления, внутренней температурой, маринадом и всей подготовительной работой и очисткой, которая связана с приготовлением первоклассной порции протеина, то вы, вероятно, поклонник земли. мясо. Моя жена — один из таких людей. Если бы я оставил это ей, не было бы ни вырезки, ни жареной лопатки.Она хотела бы, чтобы всю нашу дикую дичь измельчили и поместили в аккуратные небольшие морозильные пакеты по фунту.

Рубленое мясо дичи больше не только для Hamburger Helper. Джейми Карлсон

Ей нравится фарш, потому что его можно приготовить множеством способов — как в качестве основного блюда, так и в качестве гарнира. Существуют десятки, если не сотни различных способов использовать наземную дикую дичь. Вы можете использовать его так же, как говяжий или свиной фарш, и это лучше, чем платить невероятные цены за фарш с высоким содержанием гормонов и неизвестно чем еще.

Обдумывая эту статью, я пересмотрел несколько моих любимых рецептов наземной дичи и поделился некоторыми из них ниже. Просто помните, что эти рецепты взаимозаменяемы: вы можете заменить оленину, лося, кабана или любой другой фарш, который у вас есть, и при этом приготовить восхитительное блюдо. Я использовал все, от кабана и утки до лосей и антилоп, и никогда не разочаровывался.

Если есть бургер из дичи лучше, чем с грибами и швейцарцами, я не знаю об этом. Джейми Карлсон

Бургеры

Начнем с простого гамбургера, потому что хороший бургер из дичи найти сложно. Мясо не всегда хорошо связывается, и если вы переварите пирожки, они мгновенно превратятся из вкусных гамбургеров в безвкусные хоккейные шайбы. Если вы никогда этого не делали, попробуйте приготовить гамбургеры на чугунной сковороде, чтобы обе стороны пирожка поджарились ровно. Мой фаворит — это хорошие грибы и швейцарский бургер, приготовленный на железной сковороде, а также вкусный тающий пирожок.

Все заявляют, что у них лучший рецепт чили, но они не знают, что у меня действительно лучший рецепт чили. Джейми Карлсон

Чили

Каждый мой знакомый охотник утверждает, что у него лучший в мире рецепт чили из дичи. Я знаю, что все они лжецы, потому что я создал лучший в мире рецепт чили. Как я узнаю, что мой лучший? Потому что я приготовил его со всеми видами фарша, которые только можно придумать. Я использовал буйвола, лося, антилопу, гуся, утку, оленя и кабана, и каждый раз это получается фантастически.

Колбасу из дичи приготовить так легко, что вы удивитесь, почему вы не узнали, как это сделать раньше. Джейми Карлсон

Колбаса

Мясной фарш — ключевой ингредиент всех видов колбас, от вяленой салями из буйволиного мяса до свежих колбас для завтрака. Многие люди избегают делать колбасу, потому что считают ее слишком сложной, но они могут не знать, что большинство магазинов спортивных товаров продают готовые наборы, которые помогают значительно упростить процесс. Есть наборы, чтобы сделать все, от летних колбас и тропической болоньи до горячих ссылок и колбасы для завтрака.Наборы — отличные подарки, и это определенно отличный способ создать свою собственную закуску из диких животных с уникальным вкусом.

Фрикадельки из дичи работают в спагетти, приготовленных по-шведски или внутри бутерброда. Джейми Карлсон

Фрикадельки

Фрикадельки — еще один отличный способ использовать наземную дичь. На самом деле, существует так много отличных рецептов фрикаделек, что я, наверное, смог бы составить список из десяти самых любимых блюд. Добавляете ли вы их в спагетти или готовите по-шведски, все фрикадельки начинаются с мясного фарша.Одна из моих любимых фрикаделек — это вьетнамские фрикадельки со специями, которые я использую в бутерброде Бан Ми.

Продукты для пальцев

Я люблю закуски, поэтому, когда я увидел рецепт говядины в виноградных листьях, мне пришлось преобразовать его в версию для дикой игры. Я использовал буйвола, но вы также можете использовать утку или оленину для приготовления мясных рулетов во вьетнамском стиле.

Вы можете заменить дикую дичь практически в любом рецепте, в котором используется фарш. Джейми Карлсон

Я люблю заменять оленину везде, где есть баранина или коза.Оленина действительно хорошо сочетается со многими блюдами средиземноморской и ближневосточной кухни. Киббе из оленины — яркий тому пример. Это одно из моих любимых блюд в сочетании с пшеничным булгуром.

Яичные роллы с чутьем дикой дичи. Джейми Карлсон

Добавить азиатский поворот

Одно из моих самых любимых блюд — яичные рулеты. Всякий раз, когда у меня появляется возможность сделать рулет из диких яиц, я ухватываюсь за эту возможность. Мой рецепт яичного рулета отлично сочетается с измельченным мясом фазана.

Когда я жил в Японии, я влюбился в гёдза. Это маленькие вареные на пару клецки с невероятным ароматом. Когда я наконец добрался до своих, они, конечно же, были сделаны из дичи. Моя оленина и пельмени с кимчи не из этого мира.

Фарш из мяса диких животных обычно не лучший выбор в качестве жареного блюда, но я считаю, что оно отлично работает. Я делаю быстрое обжаривание с фаршем из кабана и использую тот же рецепт с фаршем из оленины.

Фарш из кабана, омаров и жаркое бок-чой подается с вареным белым рисом. Джейми Карлсон

Кабан, омар и жареный бок-чой

Состав

  • 1 фунт молотого кабана
  • 2 столовые ложки соевого соуса, разделенные поровну
  • 1 столовая ложка кленового сахара (подойдет обычный сахар, если у вас нет клена)
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка кунжутного масла
  • 2 чайные ложки измельченного имбиря
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
  • 4 стакана нарезанного бэби-бок-чой
  • 1 небольшая луковица, крупно нарезанная
  • 2 стакана нарезанных ломтиками омаров (или любого другого гриба, который у вас есть)
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 4 столовые ложки рапсового масла
  • ¼ чашки белого вина

Указания

  1. В миске смешайте мясо, одну столовую ложку соевого соуса, кленовый сахар, имбирь, кунжутное масло, соль и кукурузный крахмал и поместите его в холодильник на 30 минут перед приготовлением.
  2. Нагрейте вок или большую сковороду на сильном огне, затем добавьте две столовые ложки масла и нагревайте, пока оно не начнет дымиться.
  3. Добавить мясо и перемешать. Когда мясо полностью приготовится, переложите его в миску и отложите на потом.
  4. Добавьте две другие столовые ложки масла в горячий вок или сковороду и перемешивайте с чесноком примерно 30 секунд. Затем добавьте бок-чой, лук и грибы и готовьте на сильном огне три-четыре минуты.
  5. Влейте вино и продолжайте готовить еще 3-4 минуты.
  6. Добавьте другую столовую ложку соевого соуса и перемешайте.
  7. Верните мясо в смесь и перемешайте.
  8. Подавать с небольшим количеством соуса Шрирача и вареным рисом или жареным рисом с олениной — это отличный способ приготовить немного мяса. Одного фунта фарша из оленины хватит на жареный рис, чтобы накормить восемь голодных.
Из одного фунта фарша из дичи можно приготовить жареный рис, достаточный для того, чтобы накормить восемь человек. Джейми Карлсон

Жареный рис с олениной

Состав

  • 1 чайная ложка меда
  • 1 чайная ложка кунжутного масла
  • 1 столовая ложка вина Шаосин
  • 1 столовая ложка темной сои
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 1 фунт молотой оленины
  • 2 столовые ложки темной сои
  • 1 чайная ложка свежего измельченного имбиря
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 крупная морковь, измельченная
  • 1 средний лук, нарезанный кубиками
  • 3 взбитых яйца
  • 1 чашка ростков фасоли
  • 5 чашек вареного риса
  • 2 столовые ложки рапсового масла

Проезд

  1. Смешайте мясо, темную сою, имбирь и чеснок и оставьте в холодильнике от 30 минут до часа.
  2. Смешайте жидкости и перец и отставьте.
  3. Нагрейте рапсовое масло на среднем или сильном огне в большой сковороде или воке и потушите лук в течение двух-трех минут.
  4. Добавьте мясную смесь и готовьте пять-шесть минут, пока не исчезнет розовый цвет.
  5. Добавьте морковь и рис и перемешайте, чтобы разбить куски мяса или риса.
  6. Влейте жидкости для приправ и перемешайте.
  7. Добавьте взбитые яйца и перемешайте до готовности.
  8. Когда будете готовы к подаче, добавьте ростки и перемешайте, чтобы они смешались, затем украсьте зеленым луком.

Фарш из кабана — Wild Meat Company

Ваш заказ будет отправлен в течение 2 рабочих дней, или вы можете указать желаемую дату при оформлении заказа. Стандартная доставка возможна со вторника по пятницу, также возможна утренняя или субботняя доставка. Все наше мясо доставляется в ночное время с подписью курьерской службы. Эти курьеры выбираются из-за их высокой успешности доставки, но иногда могут возникать задержки. Пожалуйста, не отказывайтесь и не возвращайте отсроченную доставку — наша изотермическая упаковка полностью защитит ваш заказ в течение 48 часов с момента отправки, поэтому претензии по доставке, полученной в течение этого периода, не могут быть предъявлены.Мы рекомендуем выбрать дату доставки по крайней мере за день до того, когда потребуется ваш заказ, чтобы избежать любого потенциального разочарования, и указать «подпись не требуется» для большей гибкости. Сборы
Доставка осуществляется бесплатно для заказов на сумму более 85 фунтов стерлингов, 7,95 фунтов стерлингов для заказов на сумму от 20 до 85 фунтов стерлингов и 11,95 фунтов стерлингов для заказов на сумму менее 20 фунтов стерлингов. Дополнительная плата взимается за утреннюю и субботнюю доставку вне зависимости от суммы заказа. Иногда за большие заказы может взиматься дополнительная плата за доставку в размере 5 фунтов стерлингов. Это часто относится к меховым изделиям, которые должны отправляться двумя партиями, когда 8 или более заказов заказываются вместе.
Узнать больше о доставке>

Возврат и возврат

Мы хотим, чтобы вы покупали наши товары с полной уверенностью. Мы очень гордимся качеством наших товаров, но если вы не полностью удовлетворены полученным мясом, пожалуйста, свяжитесь с нами, чтобы объяснить, что пошло не так, и мы постараемся заменить, возместить или компенсировать любые дефектные товары (в соответствии с ваши пожелания). У вас также есть законные права на возврат определенных типов товаров, изложенных в наших условиях.

Часто задаваемые вопросы

Ваши продукты поставляются свежими или замороженными? Мы часто замораживаем нашу дичь, чтобы иметь возможность поставлять сезонное мясо круглый год. Обычно мы размораживаем мясо в течение одного-двух дней (в зависимости от веса / размера продукта) при температуре 2ºC (для резки и / или упаковки) перед отправкой вам. Подробнее …

Можете ли вы сказать мне состав ваших начинок и продуктов переработки? Да, доступны полные списки ингредиентов.Читать дальше

Есть ли в вашей продукции дробь? Все наше мясо в категориях «мясо дичи» и «птица-дичь» может содержать фрагменты дроби или дроби, так как они отбираются охотниками с использованием дробовиков или винтовок. Единственное исключение — белка, которую поймали гуманно. В большинстве случаев дробь не попадает в мясо, поскольку пули дробовика обычно лежат в кости или во внутренней полости, а пули проходят сквозь тело.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *