Сколько по времени варить зайца: Sorry, this page can’t be found.

• Мясо 42%, 151 голос

  151 голос 42%

  151 голос — 42% из всех голосов

• 86 голосов — 24% из всех голосов» data-aid=»381″>

  Фрукты и овощи 24%, 86 голосов

  86 голосов 24%

  86 голосов — 24% из всех голосов

• Молочная продукция и яйца 17%, 60 голосов

  60 голосов 17%

  60 голосов — 17% из всех голосов

• Рыба 17%, 59 голосов

  59 голосов 17%

  59 голосов — 17% из всех голосов

Всего голосов: 356

18.04.2020

• Мясо 42%, 151 голос

  151 голос 42%

  151 голос — 42% из всех голосов

• Фрукты и овощи 24%, 86 голосов

  86 голосов 24%

  86 голосов — 24% из всех голосов

• Молочная продукция и яйца 17%, 60 голосов

  60 голосов 17%

  60 голосов — 17% из всех голосов

• Рыба 17%, 59 голосов

  59 голосов 17%

  59 голосов — 17% из всех голосов

Всего голосов: 356

18. 04.2020

×

Как выглядит и где обитает

Настоящее название этого вида рыбы – европейская химера. Относится к классу хрящевых, отряду химерообразных. Часто в точках торговли говорят морской кролик рыба, что в корне неверно, так как существо с таким названием является представителем другого класса. А вот европейская химера – это представитель рыб, тогда как кролик – вид моллюска. Поэтому, стоит отличать эти 2 названия, так как продавцы иногда путают их, выдавая одного представителя за другого, что может внести некоторую неразбериху. Чтобы точно разобраться, желательно изучить фото сразу двух животных.

Рыба морской заяц имеет ареал, распространенный по Северной Атлантике и морям Северного Ледовитого океана. Промышленный лов осуществляют у берегов Королевства Великобритании, Исландии, Норвегии, Франции, Португалии, Италии, северного побережья Африки.

Рыбку встречают в толще воды:

• В южных теплых морях от 350 до 700 м.
• В северных – от 200 до 500 м.

Внешний вид у морского зайца такой же, как и у всех химерообразных. Рыбу отличает крупная голова округлой формы. На ней располагаются довольно массивные глаза и небольшое ротовое отверстие. Что достаточно хорошо видно на фото.

Тело удлиненной формы, сильно сужающейся к хвостовой части. Хвост постепенно переходит в нить.

Первый спинной плавник большой остроконечный. Тогда как 2 – маленький по высоте и проходит по верхней кромке вдоль всего тела рыбы. Боковые грудные плавники массивные, широко поставленные.

Кожа у рыбы гладкая, редко на ней могут встречаться небольшие шипы. По окрасу спинка темно-коричневая с красноватым оттенком. По бокам располагаются небольшие пятна. А брюшко светлое.

Взрослая особь достигает веса 2,5 кг, тогда как ее длина может составлять 1,5 м.

Отличительной анатомической особенностью особей является отсутствие плавательного пузыря, как и у акул, которые также являются хрящевыми рыбами. По этой причине рыба, для поддержания жизнеспособности, все время должна находиться в движении.

Польза и вред

Морской заяц при употреблении в пищу, как и преобладающее большинство морепродуктов, имеет массу полезных характеристик для человека:

• Является ценным источником легкоусвояемого белка.
• Омега-3 жирные кислоты благотворно воздействуют на ЦНС, сосуды, печень, сердечную мышцу, репродуктивную систему, головной мозг, кожу, волосы и ногти.
• Морская химера богата витаминами А, Е и D, что помогает бороться с авитаминозом.

Несмотря на пользу, прием в пищу мяса европейской химеры следует ограничить, в случае:

• Беременным и кормящим женщинам, так как рыба является донной и может накапливать в себе токсины.
• Наличия индивидуальной непереносимости, проявляющейся в виде аллергических реакций.
• Не стоит употреблять ее в пищу детям до 3 лет.

Как приготовить в духовке

Прежде, чем начать готовить европейскую химеру нужно учесть:

• Глаза должны быть прозрачными, а жаберные щели внутри красноватыми. Это свидетельство свежести титушки.
• При разделывании нельзя повреждать плавники. Если это допустить, то мясо будет горчить.
• Мясо довольно жесткое, но обладает сочностью. Поэтому необходимо точно знать, как правильно его приготовить.

Можно использовать следующий оригинальный рыбный рецепт.

• Рыба 1-2 тушки
• Соленый огурец 3 шт
• Лук репчатый 1 шт
• Чеснок 3 зубчика
• Кефир любой жирности 200 гр
• Сметана 2 ст/л
• Брынза 200 гр
• Шампиньоны свежие 200 гр
• Смесь молотых перцев и соль — по вкусу
• Помидоры – в любом количестве для подачи.
• Оливковое масло для жарки
• Зелень – петрушка, базилик, укроп

Калории: 123 ккал

Белки: 15 г

Жиры: 23 г

Углеводы: 9 г

Калорийность и химический состав

Европейская химера является диетической рыбой. Ее КБЖУ на 100 г. в тушеном состоянии составляет:

• Калорийность – 110 кКал.
• Белки – 21 г.
• Жиры – 0,7 г.
• Углеводы – 0 г.
• В мясе данной рыбы содержится большое количество омега-3, витаминов A, E, D.

Заключение

Рыбу необходимо готовить около 20-25 минута. Мясо сохранит свою сочность и не станет слишком жестким. А вот вносить дополнительные ингредиенты можно в зависимости от индивидуальных пожеланий. В этом случае можно получать каждый раз новое блюдо на собственном столе.

Холодец из зайца рецепты. Холодец из кролика без желатина

у кого есть много рецептов с кролика? и получил лучший ответ

Ответ от ~Dasha~[активный]
Мясо кроликов вкусное и полезное, его особенно советуют употреблять в детском и диетическом питании. Есть множество рецептов приготовления вкусных и разнообразных блюд из кролика. Если вы хотите разнообразить свое меню рецептами из кролика, мы вам расскажем о правильном приготовлении кролика.
Обработав тушку, замочите ее на 1-2 суток в холодной воде, которую надо время от времени менять — это правило обязательно для приготовления любого блюда из кролика. А теперь для вас рецепты блюд из кролика:

Рецепт плова из кролика

Рецепт шашлыка из кролика
Из мяса кролика можно приготовить и вкусный шашлык по очень простому рецепту. Для приготовления шашлыка тушку кролика режем на 4 части и вымачиваем 12 часов в маринаде (на литр воды — стакан столового уксуса, по чайной ложке соли и сахара). Мясо кролика обсушиваем, шпигуем салом, разрезаем на куски, нанизываем шашлык на шампуры (их можно заменить металлическими вязальными спицами) вперемежку с кусочками репчатого лука и жарим в шашлычнице над углями или в аэрогриле.
Приятного аппетита! =)

Ответ от 2 ответа [гуру]

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: у кого есть много рецептов с кролика?

Ответ от Наталья Кремянская [гуру]
Жаркое из кролика
Тушка кролика, 10 зубчиков чеснока, 400 г майонеза, соль, пряности, томатная паста, растительное масло для жарки.
Тушку разделать на порционные куски, посолить и поперчить, добавить майонез, перемешать и оставить мариноваться на 2-3 часа.
Обжарить куски кролика на масле до румяной корочки. Затем переложить в глубокую кастрюлю, добавить воды и тушить до готовности. В конце приготовления ввести томатную пасту, измельченный чеснок и посыпать рубленой зеленью.
Кролик в сметанном соусе
1 тушка кролика, 2 луковицы, 1 морковь, 1 л сметаны, соль, перец, 5 ст. л. муки, масло для жарки.
Тушку разрезать на порционные куски, посолить, поперчить, обвалять в муке. Обжарить на сковороде на растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки. Сложить в глубокий противень.
Морковь очистить, натереть на средней терке, лук очистить, нарезать полукольцами. Морковь и лук обжарить на растительном масле, добавить к мясу. Посолить, поперчить, залить сметаной. Запекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Ответ от Пользователь удален [гуру]
Рецепт холодца из кролика. Простой рецепт
Рецепт приготовления холодца из кролика простой. Холодец варят из кроличьих окороков. Когда в вымочите мясо кролика, залейте его холодной водой, добавьте по вкусу соль, перец, лук, морковь и варите до готовности, не давая сильно кипеть. Затем процедите полученный бульон, положите разведенный желатин (на литр бульона — 3 столовые ложки желатина, размоченного в трети стакана воды) , доведите до кипения и снова процедите. Пока охлаждается бульон, мясо для холодца разберите, нарежьте, выложите на блюдо или в судки, украсьте нарезанными яйцами, морковью, зеленью, осторожно залейте полуостывшим бульоном и дайте холодцу застыть.
Рецепт рассольника из кролика. Оригинальный рецепт приготовления рассольника
В качестве первого блюда к вашему столу отлично подойдет рассольник. Рассольник из кролика готовят из передней части тушки вместе с печенью, сердцем, легкими. Для приготовления рассольника по этому оригинальному рецепту мясо кролика подготовим, зальем холодной водой, доведем до кипения, снимем пену и варим, пока не станет мягким. Тогда мясо вынимаем, бульон процеживаем, а затем заправляем: морковью, картошкой, луком, петрушкой, предварительно распаренной перловой крупой, нарезанными солеными огурцами, лавровым листом, добавляем несколько горошин перца. После этого даем повариться еще с полчаса, кладем в суп мясо, доводим до кипения и снимаем рассольник с огня. Готовое первое блюдо прямо в тарелках посыпаем зеленью и заправляем сметаной.
Рецепт гуляша из кролика. Простой рецепт
Для приготовления гуляша из кролика по этому рецепту мясо срежьте
с костей, нарежьте кусочками, посыпьте солью, перцем, обжарьте в разогретом масле. Добавьте мелко нарубленный лук, подрумяньте, обсыпьте мукой и дайте еще постоять несколько минут. Затем сложите мясо кролика в кастрюлю, залейте водой, добавьте лавровый лист и ложку томата-пасты и тушите гуляш до готовности на слабом огне.
Рецепт плова из кролика
Для приготовления плова из кролика по этому оригинальному рецепту нужно стакан промытого риса засыпать в полтора стакана кипятку и дать набухнуть. Кусочки мяса кролика отдельно замачиваем на 2 часа в столовом уксусе. Затем, посолив и поперчив, обжариваем, добавляем мелко нарезанные лук и морковь, жарим, чтобы зарумянились. Перекладываем в кастрюлю так, чтобы мясо и овощи лежали поверх слоя риса. Заливаем водой (она должна покрыть мясо) и тушим на слабом огне.
Рецепт шашлыка из кролика
Из мяса кролика можно приготовить и вкусный шашлык по очень простому рецепту. Для приготовления шашлыка тушку кролика режем на 4 части и вымачиваем 12 часов в маринаде (на литр воды — стакан столового уксуса, по чайной ложке соли и сахара) . Мясо кролика обсушиваем, шпигуем салом, разрезаем на куски, нанизываем шашлык на шампуры (их можно заменить металлическими вязальными спицами) вперемежку с кусочками репчатого лука и жарим в шашлычнице над углями или в аэрогриле.
Рецепт фаршированного кролика. Старинное блюдо из кролика
Если решитесь приготовить фаршированного кролика по этому старинному рецепту, наберитесь терпения, зато гости будут приятно поражены! Для приготовления фаршированного кролика сначала делаем фарш из пропущенного через мясорубку мяса кролика, почек, печенки, поджаренного лука, моркови и вымоченной в воде булки.
Фарш солим, перчим, сдабриваем сметаной, сырым яйцом, мелко порезанным шпиком, хорошо перемешиваем. Приготовленную тушку кролика аккуратно начиняем фаршем, зашиваем белой ниткой, чтобы сохранилась форма. Жарим в духовке, на противне, смазанном маслом, или в гусятнице, поливая выделяющимся жиром и соком.
Когда тушка обжарится, добавляем морковь, лук, картофель, немного воды, снова жарим, пока все не будет готово. Подаем фаршированного кролика к столу, нарезав на куски и украсив блюдо из кролика вместо гарнира моченой брусникой, маринованными яблоками, сливами, распаренным черносливом и т. п.
Рецепт кролика, тушеного с овощами. Простые и вкусные рецепты блюд из кролика

Ответ от Антонова В.И. [гуру]
Есть один — разделать на куски, посолить, поперчить и обжарить
на хорошо разогретой сковороде на растительном масле.
Положить обжаренные кусочки в латку, посыпать измельченным чесноком
и залить сметаной, Потом ставите в духовку на 40-50 минут!

Рецепт приготовления холодца из кролика с морковью.

Количество порций: 10-15

Простой рецепт холодца из кролика русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 ч. Содержит всего 277 килокалорий.

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 3 ч
• Количество калории: 277 килокалорий
• Количество порций: 7 порций
• Повод: На обед

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Закуски, Холодец

Ингредиенты на шесть порций

• кролик — 1 Штука
• морковь — 1 Штука
• упаковка желатина — 1 Штука
• бульона (мясного или овощного) — 1,5 Литра
• луковица — 1 Штука
• горошин черного перца — 10 Штук

Пошаговое приготовление

1. Подавайте холодец из кролика с хреном или горчицей.
2. Приготовление:
3. Размешать желатин в холодной воде и дать разбухнуть. Промыть кролика под холодной водой и высушить на бумажных полотенцах. Нарезать на куски. Выложить кролика в кастрюлю, залить водой, добавить неочищенную луковицу, морковь, соль и горошины перца. Варить на слабом огне 2 часа. Готовое мясо кролика разделать на куски. Выложить кролика в форму для холодца, добавить нарезанную морковь. Процедить бульон и смешать с желатином. Залить бульоном кролика. Поставить в холодильник. Когда холодец застынет, поставить форму в горячую воду на несколько секунд. Перевернуть холодец на блюдо и подавать с горчицей или хреном.

Холодец из кролика. Для того чтобы приготовить холодное по данному рецепту Вам понадобится:

Ингредиенты:

крольчатина — 600 грамм;

листовой сельдерей — 5 грамм;

репчатый лук — 10 грамм;

морковка — 20 грамм;

черный перец в виде горошка — 1 грамм;

соль — несколько грамм.

Рецепт приготовления:

• Возьмите кролика, разделите его на несколько частей. Лапки и спину положите в емкость и залейте прохладной водой. Потом почистите морковку, лук и отправьте овощи в емкость с кроликом. Сюда же добавьте перца горошком и сельдерей. Благодаря данным овощам и специям холодное получится ароматное и вкусное.

• Когда жидкость с мясом закипит, обязательно снимите пену и варите бульон несколько часов. Спустя час как будет вариться холодное, добавьте соль. По истечении нескольких часов, отключите огонь, достаньте из бульона мясо, остудите его и порежьте в виде мелких кусочков. Потом отправьте порезанное мясо в судок. Бульон процедите через марлевый отрез. Залейте процеженным бульоном мясо и поставьте холодное в холодильник, пусть застывает.

• Когда холодец застынет, можете порезать его в виде порционных кусочков и подавайте к столу с хреном или горчицей.

В данной статье мы расскажем Вам, как приготовить вкуснейшее холодное из прозрачного бульона, к тому же данное холодное получится нежирное.

Если же вы предпочитаете свинину, то вам по душе придётся холодец из свинины !

Для того, чтобы приготовить холодец по данному рецепту, Вам понадобится:

Ингредиенты:

говяжья голень — 1500 грамм;

говяжьи ребра — 1000 грамм;

репчатый лук — 100 грамм;

морковка — 70 грамм;

черный перец в виде горошка — 25 грамм;

лавровый лист — 5 грамм;

соль — 10 грамм;

душистый перец — 25 грамм;

чеснок — 40 грамм.

Рецепт приготовления:

• Возьмите хороший свежий мясной кусочек, а точнее голяшку, так как именно из этой части мы будем готовить холодное. Также Вам понадобятся ребрышки.

• Промытое хорошенько мясо под проточной водой отправьте в емкость с водой. Воды должно быть не больше чем три литра. Поставьте емкость с мясом и жидкостью на плиту, сделайте большой огонь и пусть все закипит. Потом сделайте слабый огонь и пусть холодец варится. Время от времени снимайте пенку, которая будет образовываться. При варке холодца емкость крышкой не накрывайте и варите 6 часов.

• По истечении 5 часов как будет кипеть холодец, добавьте в емкость морковку, лук, лавровый лист и черный перец в виде горошка. Не забудьте добавить соль.

• По истечении 6 часов достаньте из бульона лук с морковью. Морковку отложите она Вам понадобится для того чтобы украсить холодное. Мясо положите в чистую емкость, когда оно остынет, отделите мясо от костей.

• Бульон Вам нужно процедить через марлевый отрез и залить им мясной продукт. Потом порежьте отваренную морковку в виде кружочков и также отправьте ее в холодное.

• Вот и все, когда будете подавать холодец к столу, поставьте пиалочку с горчичкой или хреном.

Холодец вообще считается истинно русским блюдом, которое готовится из разного вида мясного продукта. В данной статье мы расскажем Вам, как готовится холодец из свинины, но еще мы добавим небольшое количество куриного мяса, холодец получится очень вкусный, сытный и ароматный.

Если мясо свинины для вас является жирным, то рекомендуем вам приготовить холодец из курицы !

Для того, чтобы приготовить данное свиное холодное, Вам понадобится:

Ингредиенты:

свинина — 1800 грамм;

куриные окорока — 700 грамм;

вода — 4000 миллилитров;

соль — по своему вкусу;

лавровый лист — 2 грамма;

чеснок — 30 грамм;

черный молотый перец — 2 грамма.

Рецепт приготовления:

• Итак, самый главный ингредиент, который мы будем использовать для приготовления холодца — это свиные ножки. Благодаря этому продукту холодец быстро и хорошо застынет, а самое главное, что Вам не придется добавлять желатин. И так, ножки хорошенько поскоблите с помощью ножа, потом промойте под краном.

• Теперь займитесь свиной голенью. В данном куске много сала и мяса, поэтому холодное получится наваристое и вкусное. Голень также поскоблите с помощью ножа и промойте под краном.

• Все знают, что свинина считается жирным мясом, поэтому мы также будем использовать и курицу, а точнее куриные окорока. Куриное мясо, хорошенько промойте.

• Возьмите большую емкость, влейте в нее воду в количестве 4 — х литров, выкладывайте в воду мясо и отправляйте на плиту. Сделайте средний огнь, как только вода закипит, добавьте соль, перец и варите холодное 4 часа. Потом почистите чеснок, порежьте его на несколько частей и отправьте его в бульон для будущего холодного. Далее добавьте лавровый лист и варите еще час.

• По истечении данного времени, достаньте из емкости с бульоном мясо, пусть оно немного остынет. В бульоне на верхушке образуется пленка из жира, ее снимите с помощью шумовки.

• Как только холодное немного подстынет, снова снимите пленку из жира и поставьте емкость с холодцом в холодильник, он должен полностью застыть. Когда будете подавать такое холодное к столу, обязательно поставьте пиалочку, в которую положите хрен, горчицу либо смешайте лимонный сок с горчицей.

Рецепт холодца из курицы

Для того чтобы приготовить холодец по данному рецепту, Вам необходимо приобрести жирную курицу, лучше всего покупайте домашнюю птицу. У Вас получится очень наваристый, ароматный и вкусный бульон, из которого и получится прекрасный холодец.

Если вы не любите холодец, о можете выбрать для себя различные сытные блюда из мяса !

Для того, чтобы приготовить холодец из куриного мяса, Вам понадобится:

Ингредиенты:

курица — 1500 килограмма;

репчатый лук — 60 грамм;

морковка — 140 грамм;

соль — по своему вкусу;

черный молотый перец — 5 грамм;

лавровый лист — 4 штуки;

чеснок — 25 грамм;

куриные яйца — несколько штук;

кинза — 5 грамм.

Рецепт приготовления:

• Отправьте целую крицу в емкость и залейте ее прохладной водой. Поставьте емкость с мясом на плиту и сделайте средний огонь.

• Как только вода начнет закипать, снимайте пену, которая будет образовываться с мяса, затем сразу сделайте слабый огонь. Варите курицу 4 часа на слабом огне, время от времени не забывайте снимать пену и жир. Вода должна испариться в несколько раз, а мясо должно отходить от костей. Потом сюда же добавьте предварительно почищенную и порезанную морковку, лук, чеснок и варите холодец еще полчаса.

• Пока доваривается бульон, займитесь яйцами. Поставьте емкость с водой на огонь и в кипящую воду отправьте отвариваться яйца до полной готовности. Потом готовые яйца остудите и почистите. Далее почистите морковку и немного ее проварите. Потом отваренную морковь порежьте в виде любых фигурок. Морковными фигурками Вы будете украшать холодное.

• Отваренные овощи, которые Вы выкладывали в бульон достаньте и выбросьте. Бульон процедите через марлевый отрез и отставьте, пусть остынет. Готовую курицу нужно разделать, для этого отелите мясо от костей. Мясо порежьте в виде маленьких кусочков и положите в судок, в который будете заливать бульон для холодца.

• Готовые яйца порежьте на несколько частей и положите сверху мяса. Затем выкладывайте порезанную фигурками морковку, чеснок, а потом украсьте все петрушкой или кинзой. Затем аккуратненько вылейте в емкость процеженный бульон и поставьте емкость с будущим холодом в холодильник, он должен хорошенько застыть.

Если Вы любите горчицу или хрен, тогда данное холодное блюдо просто удивительно сочетается с такими продуктами. Также холодец можно подавать с соусом, который можете приготовить из сметаны, хрена, чеснока, все ингредиенты трутся на терке, потом перемешиваются и все, соус к куриному холодцу готов!

Заяц-кувшин — Готовим дичь

Ингредиенты (2 порции):

• 1 бутылка (750 мл) красного вина
• 1 1/2 стакана говяжьего бульона
• 2 лавровых листа
• 1 заяц, освежеванный, выпотрошенный, вымытый и разделенный на части
• 3 1/2 столовых ложки несоленого сливочного масла
• 1 желтая луковица, очищенная и нарезанная кубиками
• 2 стебля сельдерея, нарезанных
• 1 морковь, очищенная и нарезанная крупными кубиками
• 4 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных
• 1 чайная ложка соли
• 6 горошин черного перца
• 6 сушеных ягод можжевельника
• 1 большая веточка свежего тимьяна
• 2 чайные ложки универсальной муки

Процесс

В большую миску добавьте вино, говяжий бульон и листья мальчика. Перемешайте и добавьте зайца. Мариновать не менее 5 часов или на ночь. Убедитесь, что кусочки зайца полностью погружены в воду, или время от времени переворачивайте их.

Достаньте зайца из маринада, сохранив маринад.

В голландскую емкость (с плотно закрывающейся крышкой) добавьте сливочное масло и растопите на среднем огне. Добавьте зайца и обжарьте со всех сторон. Примечание. Возможно, вам придется делать это партиями. Удалите зайца и отложите в сторону.

Добавьте лук, сельдерей и морковь в кастрюлю и пассеруйте в течение 10 минут или пока лук не станет мягким.Добавьте чеснок и готовьте еще пару минут. Добавьте большую часть зарезервированного маринада в кастрюлю, оставив 5 столовых ложек на потом. Доведите смесь до быстрого кипения в течение 2 минут.

Уменьшите температуру до минимума и верните зайца в кастрюлю. Пока заяц варится на медленном огне, измельчите горошины черного перца и ягоды можжевельника в ступке пестиком или на сухой мельнице для специй. Добавьте в кастрюлю вместе с солью, тимьяном и лавровым листом из маринада.

Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту.

Плотно накройте жаровню крышкой и готовьте в течение 3 1/2 часов.

Достаньте жаровню из духовки. Удалите лавровые листья и добавьте муку к 5 столовым ложкам отложенного маринада и перемешайте. Достаньте зайца из духовки и добавьте мучную смесь, чтобы соус немного загустел, прежде чем подавать с зайцем.

Наслаждайтесь жареным зайцем!

Предложение вина

Кло Дю Валь Хирондель Виноградник Каберне Совиньон

Hirondell — один из самых престижных виноградников Clos Du Val, расположенный в районе Stags Leap в долине Напа, окружающем винодельню.Hirondelle Vineyard Cabernet Sauvignon от Clos Du Val обладает богатым вкусом малинового джема, тостов, эспрессо и свежей выпечки. Это вино со 100% содержанием Каберне демонстрирует приятную структуру танинов и длительное послевкусие, что делает его восхитительным вином, которым можно насладиться с особой едой.

Этот рецепт — один из многих, которые можно найти в наборе «Полное руководство по приготовлению дичи» , который можно приобрести в магазине спортивной классики.

Заяц-кувшин | Телевизионные ужины Mad Dog

здесь заяц здесь

1 декабря 2013 г.

«Здесь заяц здесь».

Записка от браконьера Джейка – Уитнэйл и я (1987)

В прошлое воскресенье я купил 5-фунтового зайца за 7,50 фунтов стерлингов у девушки-фазана в прилавке с ягнятами-несушками Марни на фермерском рынке Ислингтона.Я впервые заметил их в продаже около 4 недель назад и колебался две недели подряд — затем следующие 2 недели они были распроданы еще до того, как я туда попал! К счастью, на этой неделе у меня был сохранен один, и он был большим, так что определенно стоило подождать.

заяц и фазан

Вполне вероятно, что европейский заяц-русак был завезен в Британию римлянами или более ранней цивилизацией, потому что они, вероятно, не распространились в северную Европу до того, как Британия была отделена морем.В отличие от кроликов, зайцы живут над землей и гнездятся в дуплах, называемых формами. В целом заяц — застенчивое и ночное животное, но во время весеннего брачного сезона самцы боксируют друг с другом среди бела дня, соревнуясь за самку.

Jugged Hare — довольно традиционный способ приготовления зайца (по всей Европе), при котором мясо маринуется в течение нескольких дней в вине и уксусе перед длительной медленной варкой. Заячья кровь используется для загущения соуса в конце процесса приготовления. В Британии мясо готовили в кувшине, помещенном на водяную баню, чтобы его можно было долго варить на огне, не пригорая.Этого же можно добиться, готовя в чугунной кастрюле в духовке на медленном огне.

Рецепт зайца-кувшина (на 4 человека):

Маринад:

1 большая луковица (нарезанная)
2 моркови (нарезанная)
2 стебля сельдерея (нарезанный)
6 кусочков чеснока (нарезанный)
1 букет гарни
1 бутылка красного вина
1 стакан красного винного уксуса
1 стакан оливковое масло холодного отжима
лимонный сок

Рецепт приготовления:

1 большая луковица (нарезанная)
2 большие моркови (нарезанные)
2 стебля сельдерея (нарезанные)
6 кусочков чеснока (нарезанные)
4 унции сала
заячья кровь
красное вино и красный винный уксус по мере необходимости
полстакана пинта фазанового бульона (или куриного бульона)
молотая морская соль, черный перец горошком, розмарин, шалфей и тимьян
2 лавровых листа
6 молотых ягод можжевельника
3 десертные ложки муки с горкой
четверть чайной ложки горчичного порошка
2 десертные ложки экстра оливковое масло первого отжима

маринад для зайца

Поместите ингредиенты для маринада в кастрюлю и доведите до кипения. Варите около 10 минут и дайте остыть. А пока разделайте зайца — отрежьте ноги и разрубите тело на 2 или 3 части, чтобы было удобно. Когда маринад остынет, полейте им зайца. Я рекомендую положить его в большой пакет для заморозки, чтобы его можно было перемещать во время маринования для равномерного пропитывания. Поставьте зайца для маринования в холодильник на 36-48 часов. Переворачивайте пакет каждые 12 часов. Проследите, чтобы сердце, печень и почки попали в маринад и приготовились вместе с зайцем – все это добавит вкуса.

Оставьте заячью кровь, чтобы соус в конце загустел. Добавьте немного красного винного уксуса, чтобы предотвратить коагуляцию, и поставьте в холодильник.

заяц Браунинг

Когда будете готовы приготовить зайца, достаньте мясо из маринада и обваляйте в муке, приправленной небольшим количеством горчичного порошка. Процедите маринад через сито и сохраните жидкость. Используя большую кастрюлю, слегка обжарьте кусочки мяса в оливковом масле – обжаривайте по несколько кусочков за раз и не переполняйте сковороду. Когда мясо подрумянится, деглазируйте сковороду небольшим количеством красного вина и красного винного уксуса – жидкость для деглазирования сохраните.

лардон

Подрумяньте немного сала в запеканке – мой получился из куска испанской вяленой свиной грудинки беллота, но немного бекона подойдет.

мирапуа

Добавить и слегка обжарить лук, затем морковь, сельдерей и чеснок.

Когда овощи немного размягчатся, добавьте молотые травы, ягоды можжевельника и лавровый лист.

ягоды можжевельника

Можжевельник — основной ароматизатор, используемый при приготовлении джина — несколько ягод хорошо сочетаются со всей дичью, но не переусердствуйте.Поместите обжаренное мясо поверх овощей и залейте жидкостью из маринада, а также красным вином и уксусом от удаления глазури со сковороды и бульона. Это должно только покрыть мясо, но при необходимости добавить каплю красного вина. Доведите до кипения и накройте крышкой, затем поставьте в разогретую до 120ºС духовку на три с половиной часа.

медленное приготовление

Аккуратно переворачивайте мясо каждый час и удаляйте масло или пену, появляющиеся на поверхности. Попробуйте соус через час или около того и при необходимости откорректируйте приправы.Я обнаружил, что это требует очень небольшой настройки, но следуйте своим вкусовым рецепторам.

кровь

Через три с половиной часа выложите мясо на блюдо и держите в тепле.

утолщение кровью

Вмешайте заячью кровь в соус, чтобы он загустел.

заяц-кувшин

Добавьте мясо и соус перед подачей к столу с сезонными овощами. Я думаю, картофельное пюре определенно подойдет вместе с брюссельской капустой или цветной капустой.

Настоятельно рекомендую зайца в горшочках – как рагу из кролика, но гораздо вкуснее – пожалуй, в элитном варианте.Я был взволнован, когда открыл маринад — он пах восхитительно еще до того, как я его приготовил!

Нравится:

Нравится Загрузка…

На открытом воздухе; Long Hunt Finds Jugged Hare Recipe

Рецепт миссис Битон предусматривает традиционное разделение зайца на части: отрезание передних и задних ног и разделение пополам задней части, обваливание кусков в муке и обжаривание до коричневого цвета на масле. Положите кусочки в кастрюлю с 1 1/2 пинты говяжьего соуса, загущенного мукой, луковицей, в которую были вставлены 6 зубчиков, очищенным и разрезанным пополам лимоном, щепоткой соли, черного и кайенского перца. Поместите накрытый кувшин, погруженный чуть ниже его краев, в большую кастрюлю с кипящей водой, добавляя воду время от времени, пока мясо не станет мягким, обычно около 4 часов. Когда все будет почти готово, добавьте 1/2 пинты портвейна и несколько шариков фарша, которые должны были быть заранее обжарены или запечены.

Я не буду описывать фарши, за исключением того, что они используются для фарширования или гарнира к мясу, дичи, рыбе, яйцам и даже овощам, и обычно включают в себя мелко рубленое мясо или мясной жир, включая свинину, бекон, телятину, ветчину, сало , говядина и птица — смешанные с травами и скрепленные яйцами и панировочными сухарями. Обратитесь к своему »Larousse Gastronomique», если хотите полакомиться фаршем.

Поскольку в рецепте зайчатины, приготовленном миссис Битон, кажется слишком много жирных продуктов, я, вероятно, выберу вариант из книги Рэя Кэмпа «Кулинария из дичи в Америке и Европе», в котором фарш отсутствует. (Г-н Кэмп, который вел эту колонку в течение 20 лет, впервые опубликовал свою книгу в 1958 году, а издательство Wild Duck Press, 90 Soldiers Place, Buffalo, NY 14222, выпустило выпуск, посвященный 25-летию, в 1983 году.) минуты в кастрюле маринад из литра сухого белого вина, большой тонко нарезанной красной луковицы, 1 лаврового листа, 1/4 чайной ложки базилика, 6 гвоздик, 2 щепоток имбиря, 1 ч. л. соли и 1/4 чайной ложки черного перца. Положите кусочки зайца в кастрюлю и залейте остывшим маринадом, накройте крышкой и настаивайте 24 часа.Положите зайца и маринад в кастрюлю, а в кувшин положите 12 маленьких белых луковиц, 1-дюймовый кубик сала, 6 маленьких морковей, нарезанных на 2-дюймовые кусочки, 1/2 чашки нарезанного кубиками яблока, 1 измельченный чеснок. гвоздики, 2 щепотки тимьяна, 2 столовые ложки нарезанной петрушки, 1/4 чайной ложки розмарина, затем кусочки зайца. Процедите маринад, полейте им зайца и запекайте в разогретой до 300 градусов духовке в течение 2 часов или до мягкости.

Рецепты для домашних кроликов будут работать с их дикими аналогами, но помните, что последние, особенно зайцы, худые, крепкие и мускулистые, и их нужно готовить дольше и во влажной среде.Жарка, с предварительным замачиванием в маринаде или без него, является отличным способом приготовления кроликов и зайцев, и «Поваренная книга пикантной дичи» Сильвии Башлайн (Stackpole, 1983) предлагает следующее: мариновать разделанное животное в течение 24 часов в течение 16 дней. унций пива, к которым были добавлены измельченный зубчик чеснока, 1 лавровый лист, 1 нарезанная луковица и 5 целых зубчиков. Высушите кусочки и обваляйте в муке, к которой добавлена ​​щепотка соли и перца, и подрумяньте их в растительном масле на сковороде. Добавьте маринад в сковороду, накройте крышкой и готовьте 1–2 часа или пока мясо не станет мягким.Загустить соус мукой и залить им мясо.

При проверке готовности дикого кролика или зайца воткните вилку в заднюю ногу и поверните. Если мясо легко отделяется, вы выполнили свою миссию.

Полярный заяц | Лосиное мясо и мармелад

Мы уверены, что этот заяц будет удостоен чести быть так красиво представленным в этом элегантном рецепте. Классические вкусы делают блюдо выдающимся.

Ингредиенты

Арктический заяц Ингредиенты:

• Золотой картофель Юкон

• Сельдерей

• Морковь

• Толстый бекон

• Красный лук

• Петрушка, свежий тимьян

• Пиво

• 1 полярный заяц

• Топлёное масло

• Яйца

• Готовое слоеное тесто

Инструкции

Арктический заяц Инструкции:

Метод:

• Нарежьте юконский золотой картофель на 10 частей

• Нарежьте 1 стебель сельдерея на кусочки

• Нарезать 1 морковь

• Нарежьте 5 толстых ломтиков бекона на кусочки размером с большой палец

• Нарежьте примерно ½ красной луковицы

• Свяжите небольшой пучок петрушки и свежего тимьяна кухонной бечевкой.

• Добавьте сразу все вышеперечисленные ингредиенты в сковороду среднего размера, предварительно нагретую до средней температуры, с несколькими столовыми ложками топленого масла.

• Готовьте овощную смесь в течение нескольких минут, пока она не начнет слегка потеть и не начнет окрашиваться.

• Добавьте 1 полярного зайца, нарезанного на 1 или 2-дюймовые куски, с костями.

• Добавьте 250 мл пива (лучше всего подходит лагер) и 250 мл воды и доведите до кипения.

• Добавьте 3 столовые ложки растопленного сливочного масла к 3 столовым ложкам универсальной муки, тщательно перемешайте и небольшими кусочками добавьте на горячую сковороду.Это поможет загустить смесь, чтобы она не была такой жидкой.

• Убедившись, что все заостренные кости лежат ровно, положите кусок слоеного теста на верхнюю часть формы так, чтобы он плотно прилегал к краям.

• Для красивой презентации выложите сверху слоеное тесто любого рисунка.

• Слегка смажьте яичной смесью (одно взбитое яйцо).

• Выпекайте в духовке при температуре 350 градусов около 20 минут, пока тесто не подрумянится, а мясо не пропечется.

Отважьтесь приготовить зайца — Энн Оливер

Энн Оливер
Охотник 3

По моему опыту, стрелки немного похожи на рыбаков.Имеется много говорить о том, что они добывают, но так редко вы видите, что что-то из этого достигает твоя дверь. Вы можете предлагать столько раз, сколько хотите приготовить что-либо они приносят домой и могут быть достаточно тщеславными, чтобы знать, что вы, вероятно, делают это лучше, чем они когда-либо могли, но нет, все, что можно услышать, это небылицы, напоминающие рыбацкую «колоссальную пробку».

Меня заказали на ужин знаменитого говяжьего стейка Adelaide Beef Steak и Бургундский клуб, и по крайней мере 50 процентов этих парней — заядлые охотники. с привлекательными коллекциями оружия.«Заяц, никаких проблем!» Ну, я слышал такого типа обещают раньше и не верят ни единому слову. Предыдущей ночью обеда я хорошо в подготовке к следующему дню и конечно заяц не появился.

Неистовые телефонные звонки от организатора ужина меня реально заводят. орехи. Он сварливый и сердитый, тем более, что когда обещал заяц, мой высокомерный ответ был: «Да, я поверю, когда увижу Это!» Затем раздается телефонный звонок от анонимного парня, который говорит: «Заяц у меня есть, они у мамы, я их доставлю в утро.Бросаю пенопластовый ящик на веранду. я не собираюсь вставать в 6 утра, чтобы забрать то, что я уверен, никогда не доставлю прибыть.

В 8 утра я выпил свой утренний кофе и смотрю на коробку из пенопласта, все еще в точно такая же позиция, с глубоким подозрением. «Стрелок-лжец», я считать. Открывая дверь, я пинаю коробку, и, к моему удивлению, она не переехать. Поднимаю крышку, а там два самых свежих, самых шикарных заяц, которого я когда-либо видел.Мгновенно я в экстазе планирую мало изменений в меню.

Седла раздеты и обожжены, подаются с пухлыми редкими голубиная грудь у меня уже есть. Я откладываю задние ноги в сторону для рагу и удалить все последние кусочки мяса с передних ног и туши, включая почки и печень, и превратить их в колбасу. Нет возиться вокруг положить его в шкуры. Заворачиваем в бумагу для выпечки и плотно закрутив фольгой, они отправляются в духовку на последние 15 минут картофеля и отдохнуть еще пять или десять, пока все подано.

Глазурь насыщенного вкуса с дробленым можжевельником и перцем, обилием красное вино, айвовый сироп и старый бальзамик. Будет хрустящее жаркое картофель, приготовленный из картофеля для пюре, чтобы он был глубоким, рыхлые, хрустящие края. Все это будет идеально сочетаться с шираз десятилетней выдержки, с которым его подают.

Двенадцать часов спустя оно на столе и вздохи чистого удовольствия сделать все беспокойство и усилия стоит.Я простил кровавый стрелков за то, что издевались надо мной, и чуть не поцеловал их за то, что они дали мне удовольствие от приготовления такой вкусной еды.

Колбаски из зайца без кожи (основное блюдо для 2 человек, основное блюдо для 4 человек)
На каждые 500 г заячьего мяса, мелко нарезанного, без костей и сухожилий, Вам понадобится:

• 250 г свиного шпика грубого помола
• 100 г лука-шалота, очищенного и мелко нарезанного
• 50 мл оливкового масла холодного отжима
• Небольшая горсть петрушки, очищенная от стеблей и грубо нарезанная
• 3 веточки тимьяна, листовые и мелко нарезанные
• 5 г морской соли
• 2. 5 г черного перца, крупно нарезанного и свежемолотого
• 20 г очень мягкого сливочного масла

Основное оборудование
• Бумага для выпечки
• Алюминиевая фольга

Поместите все в миску и перемешайте. Оторвите две полоски фольга (длина 25 см) и бумага для выпечки (длина 15 см). Положить бумагу для выпечки в крест на фольге (вдоль) и смажьте его мягким сливочным маслом. Разделите смесь между ними.Плотно свернуть в колбаску придайте бумаге форму, затем заверните в фольгу и закрутите концы фольга плотно, как рождественская конфета. Все к этому моменту можно сделать заранее. Разогрейте духовку до 200°С и поставьте противень и решетка в духовке. Сверху укладываем сосиски и кладем их в духовке. Варить 15 минут. Выключите духовку и, не открыв дверцу духовки
, дайте им отдохнуть еще десять минут. Будьте очень осторожны, когда открывая их, потому что топленый жир может быть очень горячим.

Аккомпанемент
Подавать с жареным картофелем или картофельным пюре, горчицей и жареным луком или превратить его в очень изысканное блюдо на четверых, подав его с седла и прекрасная глазурь.

Заяц-рагу со спагетти (4 порции — общее время приготовления около трех часов)
Этот рецепт является лучшим вариантом медленной еды. Фактическое время подготовки всего около 15 минут, но время приготовления, чтобы получить его в лучшем виде, занимает несколько часов.Любое более жесткое, игристое мясо подойдет лучше всего. и самая вкусная форма при таком обращении.

С севера Италии, где обычно используется свинина и дикий кабан, они часто готовят больше на сале, чем на оливковом масле или сочетание того и другого, которое имеет совершенно исключительный вкус.

Ингредиенты для рагу
• Щедрая капля вашего любимого оливкового масла первого холодного отжима
• 100 г сала или сливочного масла
• 400 г коричневого лука, очищенного и мелко нарезанного
• 2 зубчика чеснока, очищенных, без сердцевины и очень мелко нарезанных
• 5 г соли
• 1 чайная ложка цельного черного перца, крупно помолотого
• 2 чайные ложки ягод можжевельника, раздавленных тыльной стороной ножа
• 2 свежих лавровых листа
• 500 г заячьей ноги, мелко нарезанной, без костей и сухожилий
• 750 мл Шираз
• 100 мл глазури сток, но сток лучше и что ты собираешься делать с костями в любом случае?)
• Горсть петрушки, промытой, очищенной от стеблей и мелко нарезанной

Ингредиенты для пасты
• 400 г качественных сушеных спагетти
• 30 г соли (небольшая горсть)
• Капелька вашего любимого оливкового масла первого холодного отжима

Инструкции
Поставьте большую, широкую, неглубокую сковороду с толстым дном на средний огонь. Добавьте масло и сала, а когда оно растает, добавить лук и чеснок, приправу, можжевельника и лаврового листа и варить на слабом огне, пока лук не станет очень темно-коричневый и карамелизированный. Добавьте мясо и готовьте, помешивая, пока оно не серый, а затем начните добавлять шираз, по паре столовых ложек за раз. время примерно с 15-минутными интервалами. Это займет пару часов и медленно превращает лук в густой, насыщенный соус. Продолжить приготовление и добавить глазурь в таких же небольших количествах.Попробуйте и отрегулируйте приправы по необходимости.

Для подачи
Поставьте большую кастрюлю с горячей водой на сильный огонь, добавьте соль и масло. Когда вода закипит, добавьте спагетти и перемешайте, чтобы поднять его со дна. Затем установите таймер и быстро закипятите. в течение десяти минут. Когда таймер пойдет, проверьте, готово ли оно, а затем откиньте его на дуршлаг. Дайте воде полностью стечь, а затем опрокиньте ее. в рагу.Добавьте петрушку, перемешайте и сразу подавайте.