Сколько по времени варить зайца: Sorry, this page can’t be found.

Содержание

Как и сколько варить печень кролика до готовности правильно на Webspoon.ru

Как сварить печень кролика

Печень кролика — продукт достаточно полезный и считается деликатесом. К тому же печень кролика легко усваивается организмом как взрослых людей, так и детей. Сейчас специализированные магазины предлагают упаковки с печенью кролика до одного килограмма, поэтому хозяйки смело могут браться за приготовления блюд из такой печени.

Печень кролика часто тушат с соусами, жарят, делают паштеты, готовят кнели, оладьи, суфле, используют для фарширования. Но печень кролика настолько самодостаточна, что иногда достаточно её просто отварить и потом использовать для приготовления закусок, салатов или подать с гарниром.

Варить печень кролика можно в кастрюле или пароварке — используйте тот способ варки, который вам понравится больше всего.

Рецепты с ингредиентом печень кролика

Ингредиенты:

  • Вода
  • Печень кролика
  • Соль

Нам понадобятся:

  • Миска
  • Нож
  • Разделочная доска
  • Кастрюля

Как варить печень кролика в кастрюле пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится печень кролика, соль, вода, нож, миска, кастрюля, разделочная доска.

Шаг 2Ссылка

Печень кролика вымочить на протяжении 1 часа в холодной воде, хорошо промыть.

Шаг 3Ссылка

Срезать у печени жир и утолщения.

Шаг 4Ссылка

Воду довести до кипения и выложить в неё печень. Ещё раз довести до кипения и готовить под крышкой на небольшом огне 15 минут. За 3 минуты до окончания варки добавить соль.

Шаг 5Ссылка

Печень кролика готова.

Ингредиенты:

  • Вода
  • Печень кролика
  • Прованские травы

Нам понадобятся:

  • Пароварка
  • Нож
  • Миска
  • Разделочная доска

Как варить печень кролика в пароварке пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится печень кролика, прованские травы, нож, пароварка, миска, разделочная доска, вода.

Шаг 2Ссылка

Печень замочить в холодной воде на 1 час, хорошо промыть.

Шаг 3Ссылка

Очистить печень от проток, жира и утолщений.

Шаг 4Ссылка

Разрезать печень на куски, обвалять в прованских травах и выложить в чашу пароварки.

Шаг 5Ссылка

Готовить на пару 20 минут. Печень готова.

«Домашние пельмени из зайца» от Ольги Смоловой

«Нет вкуснее пельменей, чем домашние, приготовленные своими руками и из зайчатины», начала свой рассказ юный шеф-повар Ольга Смолова.

Подготовительные работы: снимаем с тушки шкурку и замачиваем зайца в прохладной воде на 2-3 часа. Промываем тушку и острым ножом снимаем пленку. Далее срезаем с косточек кусочки мяса.

Готовим фарш:

 фаршу из зайчатины необходимо свежее свиное сало, которое сначала разрезаем на кусочки. Его количество должно составлять третью часть от количества зайчатины. Сало сделает фарш мягким и придаст ему пикантный вкус. Лук и чеснок очищаем от шелухи и промываем. Также приготовим одно сырое яйцо, полстакана молока, соль, перец.

По очереди перемалываем мясо зайца и кусочки сала. В конце перекручиваем лук и чеснок. В полученную массу разбиваем яйцо, добавляем молоко, солим, перчим и всё тщательно перемешиваем и на некоторое время помещаем в холодильник остывать.

Готовим тесто: в ёмкость разбиваем яйцо, и взбиваем его до однородного вида. Солим по вкусу и вливаем воду. Важно: тесто получится эластичным и хорошо будет замешиваться, если будет тёплой.

вода. Тесто не любит холодную воду. Начинаем замешивать тесто, добавляя муку небольшими порциями. Замесив тесто, накрываем его салфеткой, чтобы не подсыхало и оставляем его не надолго, чтобы оно отстоялось.

Изготовление пельменей: пельмени будем лепить на специальной пельменнице, это и быстрее и меньше уходит теста. От общего куска теста отрезаем небольших два кусочка и тонко их раскатываем скалкой. Посыпаем пельменницу мукой, чтобы пельмени не смогли к ней приклеиться и раскатанный круг помещаем на пельменницу.

Маленькими порциями раскладываем фарш в обозначившиеся ячейки, слегка его туда вдавливаем так, чтобы фарш не выступал над тестом, а был вровень с ним. Накрываем пельменницу вторым кругом и проводим несколько раз скалкой, пока чётко не обозначатся пельмени. Переворачиваем пельменницу и готовые пельмешки сами выпадут из неё на стол.

Варим пельмени: наливаем в кастрюлю воды и ставим на огонь. Когда вода закипит, добавляем 2-3 лавровых листочка и чайную ложечку соли. По одному в кипяток выкладываем пельмени, перемешиваем и ждём когда закипят. После того, как закипят пельмени, варим ещё 5-7 минут. Шумовкой вынимаем готовые пельмени, по желанию добавляем сметану или сливочное масло, посыпаем укропом и перчиком.

Пельмени готовы. Приятного аппетита!

Что можно приготовить с зайца. Как вымачивать зайца

Праздник требует от каждой хозяйки определенных усилий, приходится изощрятся и придумывать какие-то интересные и неординарные рецепты приготовления любимых блюд. Одним из таких блюд и является заяц в духовке. Заячье мясо не только полезное, но и очень вкусное. На прилавках магазина встретить такую дичь довольно сложно, поэтому если вам удалось достать отличную тушку, обязательно попробуйте запечь ее в духовке целиком или кусочками, с овощами и картошкой.

Рецепт 1: Заяц в духовке в маринаде

Ингредиенты:

  • заяц;
  • сливочное масло;
  • соль;
  • перец;
  • квас или маринад, который вам больше нравится;
  • ягоды;
  • сметана.
  1. Зайца промойте, очистите от пленочек и очень аккуратно, не задевая мясо, разрежьте его по грудке. В таком виде, зайца вымочить в маринаде или квасе в течение суток или полтора. Когда это будет сделано, натрите тушку солью, перцем, специями, а также, ягодами, предварительно раздавленными.
  2. Переложите зайца в форму для запекания. Поставьте в заранее разогретую на двести двадцать градусов духовку, на 15 минут. Убавьте мощность духовки до средней и запекайте еще час-полтора, поливая каждые 15 минут соком, потом смазывая сметаной.

Рецепт 2: Заяц в духовке с салом и чесноком

Ингредиенты:

  • заяц;
  • сало;
  • чеснок;
  • соль;
  • специи;
  • уксус;
  • масло;
  • вода;
  • морковь;
  • специи.

Как приготовить зайца в духовке?

  1. Зайца хорошо очистить, и разрезать по грудке. Далее делаем маринад: смешайте все ингредиенты вместе, и замочите зайца в нем на сутки.
  2. На следующий день, когда заяц промаринуется, нашпиговать тушку дольками чеснока и кусочками сала. Делайте это очень аккуратно, не разорвите зайца, после чего переложите его в форму для запекания и поставьте в духовку.
  3. Зайца запечь до готовности — хорошей золотистой корочки. На это у вас уйдет от часа до полутора часов, в зависимости от возраста зайца и его размеров.

Рецепт 3: Заяц в духовке в маринаде из майонеза и горчицы

Ингредиенты:

  • тушка зайца;
  • 100 гр. сметаны;
  • 100 гр. майонеза;
  • 1 ч.л. горчицы;
  • пучок зеленого лука;
  • соль перец по вкусу в зависимости от размера тушки.

Как приготовить маринад для зайца?

  1. Прежде всего нужно вымочить мясо зайца, так как у него есть специфический запах, довольной густой и душный. Для этого существует масса способов, по сути можно использовать разные виды маринадов.
  2. Смешайте все ингредиенты для маринада в одной посудине, обваляйте в смеси кусочки зайца и поставьте в холодильник на пару дней. После можно доставать и смело приготовить зайца в духовке.
  3. Существует и другой рецепт маринада, чтобы приготовить зайца в духовке: возьмите свежую и вымытую тушку зайца, снимите с нее тонкую пленку и разделайте на кусочки. Затем смещайте воду и немного уксуса в кастрюле (вместо уксуса можно использовать лимонный сок или же лайм, тогда мясо зайца будет более ароматным и мягким). Зайчатину полностью покрыть рассолом и оставить в холодильнике на 24 часа (минимум 4 часа).

Как приготовить зайца в духовке?

  1. Лук почистите и порежьте кольцами. Морковь нарежьте кружками. Укроп и петрушку нарубить мелкими кусочками. Болгарский перец нарезать крупными кубиками.
  2. Выбранную форму густо смажьте сливочным маслом, положите морковь, лук и перец, присолите и посыпьте приправами к мясу. На противень с овощами положите уже вымоченные куски зайца, предварительно подсолите. Не забудьте добавить сливочного масла под мясо зайца, иначе оно получится суховатым (заяц тощий и не такой жирный, как кролик, поэтому не обойтись без дополнительного жира).
  3. Выложите оставшиеся овощи сверху на мясо зайца, закройте противень крышкой или фольгой, чтобы сок не испарялся и блюдо получилось сочным. Поставьте противень с зайцем в духовку, разогретую до 200 градусов на 40-50 минут.
  4. После пройденного времени, загляните в духовку, и проверьте зайца. Если мясо стало мягким и отделяется от костей, то извлеките кости, мясо верните в форму, посыпьте зеленью и оставьте в духовке еще на 15 минут.
  5. Подавать зайца к столу с гарниром из картофеля, овощей или макаронами.

Зайца можно вкусно приготовить абсолютно по-разному: тушить, жарить, варить супы, делать шашлыки, гуляш, плов, заливное и так далее. Количество блюд, которые можно приготовить из зайца просто не сосчитать. В этой статье вы узнали, как вкусно приготовить зайца в духовке. Кстати суп из зайца будет прекрасным дополнением к пикнику или шашлыкам, приготовленный на костре в котле, такое блюдо не оставит никого равнодушным.

Заяц — это добыча, получить которую мечтает любой охотник. Для того, чтобы не было разочарований во время приготовления блюд из зайца, нужно изучить некоторые правила хитрости и нюансы. Лучше всего воспользоваться проверенными рецептами, с помощью которых можно приготовить сочного дикого зайца, мясо которого будет таять во рту.

Заячье мясо считается и диетическим и деликатесным. В нем содержится гораздо большее количество витаминов и микроэлементов, чем в привычной свинине или говядине. По сравнению с пресным мясом курицы или индейки, заячье мясо имеет более приятный вкус. Само мясо светлое с красным оттенком, в нем много жил и пленок.

Подготовка к приготовлению

  1. Пару дней заяц должен находиться в холодильнике.
  2. Подвесить зайца за заднюю лапу на крюк, расположить под тушкой небольшой тазик, куда будет стекать кровь.
  3. Разрезать грудину и живот вынуть внутренние органы животного.
  4. Отрезать голову и все лапы, снять шкуру.
  5. Очистить заячью тушку от крови, скопившейся под шкурой, если не выполнить этот шаг, появится неприятный запах.
  6. Освободить тушку от поверхностных пленок.
  7. Хорошо промыть мясо.
  8. Поместить тушку лесного зайца в кастрюлю с холодной водой, с добавлением небольшого количества уксуса. Оставить кастрюлю на нижней полке холодильника на ночь.

Как приготовить дикого зайца в походе или на охоте?

Понадобится освежеванная и выпотрошенная заячья тушка, уксус, черный перец, соль. По желанию можно добавить сушеную зелень, базилик или чеснок, если эти приправы есть в наличии.

Смешать неполный стакан уксуса с 2,5-3 литрами воды, поместить раствор в походный котелок. Промариновать мясо в этой смеси, в течение 2-3 часов. Далее, тушку следует обсушить (это займет примерно 10-15 минут), натереть перцем и солью, можно добавить зелень и чеснок. Зайца насадить на вертел и обжарить над костром, до появления блестящей румяной корочки.

Рецепты приготовления зайчатины

Существует множество способов, как приготовить зайца. Ниже приведены самые вкусные и проверенные рецепты.

Для приготовления этого вкусного блюда, в домашних условиях, понадобятся следующие ингредиенты:

  1. Выпотрошенный и освежеванный заяц, весом 500-800 г.
  2. 30 мл лимонного сока.
  3. 50 мл столового уксуса.
  4. Одна большая луковица.
  5. 35-40 г пшеничной муки.
  6. Листья петрушки.
  7. 130 г нежирной сметаны.
  8. 200 мл молока.
  9. Немного соли.
  10. Красный перец.

В 2 литра холодной воды добавить лимонный сок и уксус, заячье мясо оставить на 1,5 часа мариноваться в полученном растворе. Обсохшее мясо разрезать на 4-6 частей. Каждую часть слегка обвалять в муке, слегка поперчить и подсолить. Обжаривать кусочки с двух сторон. На другой сковороде пассировать лук, нарезанный тонкими кольцами.

В кастрюльку поместить поджаренную зайчатину, добавить зажаренный репчатый лук. Влить в кастрюлю примерно 170 мл воды и нежирное молоко. Тушить в этом растворе заячье мясо, пока оно не станет светло-коричневым и не приобретет мягкую консистенцию. Добавить сметану, 55 г муки и небольшое количество зеленой петрушки. Насыпать красный перец и тушить смесь примерно 4 минуты.

Необходимо дать блюду потомиться под плотной крышкой еще некоторое время, так зайчатина сохранит свой неповторимый аромат, а консистенция станет еще мягче, появится насыщенный мясной сок.

К этому блюду хорошо подойдет в качестве гарнира вареный рис, картофельное пюре или рассыпчатая гречневая каша. Можно попробовать оригинальный гарнир из нута и зеленой стручковой фасоли.

Заяц по-устюжски

Готовить зайчатину очень удобно в горшочках, которые сохраняют аромат мяса, и не делают блюдо сухим и неприятным на вкус.

Понадобятся следующие ингредиенты:

  1. Мясо зайца, весом около 750 г.
  2. 45 мл растительного масла, например горчичного или оливкового.
  3. 150 г репчатого лука.
  4. 5-6 клубней молодого картофеля.
  5. 430 г белокочанной капусты.
  6. 80-110 г сыра.
  7. 340 мл сметаны.
  8. Черный перец горошком.
  9. Соль.
  10. Вода.
  11. 70 мл столового уксуса.
  12. Красный перец.

1,5 литра воды довести до кипения, добавить в кипяток соль и перец. Допускается добавление лаврового листа и любой сушеной зелени. Через 7-10 минут снять кастрюлю с огня, влить в нее оливковое масло и столовый уксус. Оставить зайчатину мариноваться в остывшем маринаде на 9-11 часов.

Обсушенная тушка разрезается на 6-8 частей, и натирается смесью перца и соли. Кусочки нужно обжарить в оливковом масле, уложить в глиняные или чугунные небольшие горшки, посыпать мелко нарезанным репчатым луком и натертым на крупной терке сыром. Оставшееся пространство в горшочке нужно заполнить листами капусты, небольшими кубиками картофеля. Сверху нужно залить содержимое посуды сметаной.

Горшочки отправляются в духовку на 1,3-1,5 часа . Блюдо можно подавать на стол сразу же, дополнительного гарнира к зайцу по-устюжски не требуется.

Фаршированный заяц в духовке

Это оригинальное блюдо легко очень быстро приготовить дома.

Список ингредиентов:

  1. Тушка зайца, весом 800 г.
  2. 90 г шпика.
  3. 5-8 маленьких долек чеснока.
  4. 120 г ветчины.
  5. 60 г говяжьего жира.
  6. 70 г твердого сыра.
  7. Соль.
  8. Сахар.
  9. Черный перец горошком.
  10. 90 г моркови.
  11. 3 маленькие луковицы.
  12. 3 сушеных лавровых листа.
  13. Вода.
  14. Укроп.

Вскипятить в кастрюле 2 литра воды, оставить ее остывать на 20 минут, после чего насыпать в емкость черный перец, соль, лавровый лист, уксус и небольшое количество сахара. Оставить заячье мясо в кастрюле на 1 час 25 минут .

Лук нарезать на очень мелкие кусочки, поджарить на сковороде в говяжьем жире. Огонь должен быть очень маленьким, смесь может легко пригореть. Можно добавить в говяжий жир 20 мл оливкового масла. К поджаренному луку добавить нарезанную кубиками ветчину, крупно порезанные дольки чеснока, натертую на крупной терке морковь. Пассировать смесь на сковороде, в течение 7 минут.

Сделать на заячьей тушке один крупный разрез в середине, по бокам можно сделать небольшие, но глубокие разрезы. Заполнить полости смесью из поджаренных ингредиентов, и отправить зайчатину в духовку на 1 час 15 минут.

Готового фаршированного зайца вынуть из духовки, и через 5-7 минут посыпать тертым сыром. При желании, сверху можно насыпать семена кунжута.

Паштет из заячьих потрохов

Ингредиенты:

  1. 230 г мяса зайчатины.
  2. 440 г заячьих потрохов.
  3. 150 г шпика.
  4. 300 г свиной печени.
  5. 90 г белого хлеба.
  6. 2 свежих куриных яйца.
  7. 110 г репчатого лука.
  8. 2 лавровых листа.
  9. Черный перец горошком.
  10. 30 г сушеных шампиньонов.
  11. 40 г панировочных сухарей.
  12. 1 мускатный орех.
  13. 30 г сушеных белых грибов.

Сушеные грибы вымачивать в кипяченой воде, примерно 3-4 минуты. Филе зайчатины порезать на маленькие кубики, луковицу мелко порезать. Поместить на разогретую сковороду белые грибы, мясо и лук. Залить все эти ингредиенты 200 мл воды, и тушить в течение 25-30 минут. Через 5-7 минут, нужно будет добавить еще 100 мл воды.

Заячьи потроха и свиную печень измельчить, добавить к тушеным ингредиентам. Туда же поместить измельченный мускатный орех, черный перец и лавровый лист (последние 2 составляющие после тушения нужно будет удалить). Тушить еще 15-20 минут.

Белый хлеб немного размочить в теплой воде (можно в молоке или подогретых сливках). Смешать его со всеми компонентами, и пропустить всю смесь через мясорубку. Смешать полученный фарш из пропущенным через мясорубку шпиком (этот ингредиент лучше всего измельчать отдельно).

Сформировать из полученной смеси рулет, который обернуть фольгой и поместить в посыпанную панировочными сухарями железную или силиконовую форму. Когда на поверхности рулета начнет проступать жир, выключить духовку, и оставить блюдо внутри еще на 5-7 минут.

Готовый паштет подавать к столу в охлажденном виде. Этот рецепт прекрасно подойдет для любого праздника.

Заяц является самым распространенным видом дичи. Его популяция широко представлена в средней полосе России, а так же в Канаде и США. На сегодняшний день заяц остается предметом мечтания и вожделения большинства охотников. Гурманы и специалисты относят зайчатину к деликатесам. Кроме того, данный продукт является диетическим и низкокалорийным (на 100 гр мяса — 124 ккал).

Как правильно выбрать тушку дикого зайца?

Если Ваш муж охотник — то этот вопрос отпадает сам собой. А вот в том случае, если Вы сами выбираете тушку, необходимо учесть несколько моментов.

Как известно, зайцы бывают беляки и русаки. Мясо зайца-русака, по мнению специалистов, является более полезным и вкусным.

Самым вкусным считается горный заяц. На втором месте — зайцы, проживающие в низинах — лесах и степях. Наименее вкусными являются зайцы, ореолом обитания которых являются болотистые места.

Возраст зайца является одним из основных критериев. Самые вкусные — молодые — до года. Отличительных особенностей старого и молодого особей много. Так, например, у молодой особи короткая и толстая шея, толстые колени и мягкие уши, легко переламываются ноги. Силуэт старых зайцев более вытянутый и худой. Они более жилистые.

Еще один важный аргумент — время отстрела. С начала сентября и по конец марта зайцы являются наиболее упитанными и, следовательно, наиболее вкусными.

Как приготовить зайца: маленькие хитрости

Как и любая дичь, мясо зайца — очень своеобразный и специфический продукт. Опытные охотники утверждают, что для наиболее полного раскрытия вкусовых качеств этого мяса необходимо, чтобы тушка еще до разделки, несколько дней находилась в прохладном месте. Но если это не представляется возможным, то вымочить мясо Вы должны в любом случае. Это сделает его более нежным и отобьет специфический запах.

Вымачивать тушку зайца необходимо от 12 часов до суток. Тут возможно несколько вариантов: простая холодная вода (ее необходимо менять время от времени), вода с уксусом, готовый маринад или молочная сыворотка (самый подходящий способ для людей, сидящих на диете).

Кроме того, диетологи утверждают, что правильнее будет приготовить зайца, разделав его на порционные куски. Существует огромное количество рецептов приготовления дикого зайца в домашних условиях. Здесь мы предлагаем Вам наиболее интересные из них.

Как приготовить зайца в духовке?

Заяц в сметане


Состав:

  • Тушка дикого зайца — 1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Сливочное масло — 2 ст. л.
  • Куриный бульон — 250 гр
  • Мука — 3 ст. л.
  • Шпик — 300 гр
  • Сметана — 1 ст.
  • Зелень
  • Соль, специи

Приготовление:

  1. Тушку порубить на куски. Каждый кусок в нескольких местах надрезать и положить в разрезы кусочки сала.
  2. На смазанный маслом противень выложить куски мяса. Лук нарезать, высыпать на мясо.
  3. Полить зайца растопленным сливочным маслом. Поставить противень в разогретую до 200 о С духовку.
  4. Готовность определять по возникновению румяной корочки. Общее время сказать невозможно, так как оно зависит от возраста зайца. Мясо периодически поливать образовавшимся соком.
  5. За 10-15 минут до готовности (определить «на глаз») вынуть противень из духовки, слить весь сок в сотейник.
  6. Туда же отправляем куриный бульон, сметану, соль и специи. Томить на медленный огонь.
  7. Обжарить на сковороде муку и ввести в кипящий соус, постоянно помешивая. Варить 5 мин.
  8. Готовым соусом полить мясо и поставить в духовку приблизительно на 30-40 минут.

Заяц с картошкой, запеченный в духовке

Состав:

  • Тушка зайца — 1 шт.
  • Картофель — 7-8 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Яйца — 2 шт.
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Майонез — 150 гр
  • Растительное масло
  • Соль, специи — по вкусу

Приготовление:

  1. Предварительно вымоченного зайца разрубить на порционные куски. Посолить, поперчить, смазать растительным маслом.
  2. Добавить измельченный чеснок, специи. Оставить мясо мариноваться (минимум 1 час).
  3. За 15 минут до истечения времени добавить приблизительно 100 гр майонеза. Перемешать. Оставить на 15-20 минут.
  4. На противень, смазанный растительным маслом, выложить слоями мясо, нарезанный кольцами лук, натертую морковь, нарезанный кружками картофель.
  5. Отдельно смешать 1 ст. воды, 2 яйца, оставшийся майонез, соль и специи. Взбить и. полученной смесью полить мясо.
  6. Поставить в разогретую до 160 о С духовку минимум на 2 часа.

Как приготовить зайца в мультиварке?

Заяц под сырной корочкой в мультиварке


Состав:

  • Тушка дикого зайца — 1 шт.
  • Животный жир — 200 гр
  • Лук — 2 шт.
  • Сметана — 100 гр
  • Сыр (лучше твердый) — 100 гр
  • Картофель — 6 шт.
  • Соль, специи — по вкусу

Маринад:

  • Вода — 1 ст.
  • Сок ½ лимона (можно заменить 1 ст. л. уксуса)
  • Соль, перец — по вкусу
  • Лавровый лист, лук — по 1 шт.

Приготовление:

  1. Из воды, лимонного сока, соли и перца сделать маринад. На ночь перед приготовлением замариновать мясо в маринаде, добавить лавровый лист и кольца лука.
  2. Утром куски зайца достать из маринада, промокнуть салфеткой и обжарить на животном жиру, на большом огне. Сделать это необходимо быстро, чтобы мясо не было сухим.
  3. В мультиварку положить 2 ст. л. жира, нарезанный полукольцами лук и немного обжарить, не закрывая крышки.
  4. Добавить очищенный и нарезанный картофель, соль и перец. Перемешать.
  5. Выложить на картофель обжаренные куски мяса, на него — нарезанный полукольцами лук. Сверху — слой сметаны, далее — слой натертого сыра. Влить стакан воды (можно бульона) и готовить в режиме «тушение» 30 мин.

Полезные свойства зайчатины

Как было сказано выше, одно из основных достоинств этого мяса — низкая калорийность. Кроме этого, при правильном приготовлении зайчатина обладает нежным вкусом. Диетологи рекомендуют использовать это мясо людям, следящим за своей фигурой, из-за высокой биологической ценности. Зайчатина рекомендована и в детском питании, так как это мясо легко усваивается и не вызывает аллергии. Данный продукт богат белком (на 100 гр — 13,5 гр белков).

Когда в семье есть охотник, волей-неволей приходится учиться готовить его трофеи. Вот, например, заяц. Вы знаете, как его правильно приготовить: в духовке, на сковородке или что вообще из него можно сделать? На самом деле рецептов приготовления немало, ведь зайца можно как запечь в сметане, так и приготовить в пиве, а может быть, вам придется по вкусу, заяц приготовленный по-берлински. Только следует помнить, что некоторым вкус дичи кажется специфическим, а потому и зайчатину они есть не любят. Если вы также чувствительны, то можно подготовить мясо, вымочив его в течение суток в воде, которую нужно несколько раз сменить. А теперь перейдём непосредственно к рецептам.

Как приготовить дикого зайца в сметане?

Ингредиенты:

  • заяц — 1 шт.;
  • свиное сало — 300 г;
  • уксус — 30 мл;
  • лук — 1 шт. ;
  • сливочное масло — 2 ст. ложки;
  • куриный бульон — 40 мл;
  • сметана — 200 г;
  • мука — 2 ст. ложки;
  • морковь — 1 шт.;
  • зелень, соль, щавель — по вкусу.

Приготовление

Разделанное и очищенное от пленок мясо заливаем водой с уксусом и оставляем на 3−4 часа. Начиняем его кусочками свиного сала и выкладываем на противень. Лук измельчаем, посыпаем мясо и поливаем растопленным маслом. Ставим зайца в разогретую до 175 °C духовку и запекаем до корочки, не забывая периодически поливать мясо соком с противня. После этого вынимаем дичь из духовки, сливаем сок в кастрюлю, добавляем в него сметану и соль, и ставим на огонь. Муку обжариваем с маслом, разводим бульоном и добавляем к смеси. Готовим соус минут 5, постоянно помешивая. Далее соусом поливаем мясо и ставим в духовку еще на 25 минут. Подаем к столу с любимой зеленью

Как вкусно приготовить зайца в духовке?

Ингредиенты:

  • заяц — 1 шт. ;
  • майонез — 100 г;
  • зеленый лук — 1 п.;
  • сметана — 100 г;
  • перец, соль — по вкусу;
  • горчица — 1 ч. ложка;
  • растительное масло — 100 г;
  • плавленый сыр — 200 г;
  • лук — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • вода — 200 г;
  • зелень — по вкусу;
  • сыр — 50 г;
  • маслины, помидоры черри, зелень — для украшения.

Приготовление

Тушку разрезаем на порционные куски. В миске смешиваем горчицу, сметану, перец, майонез и соль и обмазываем этим составом мясо. После чего оставляем зайца мариноваться в холодильнике на сутки.

Выкладываем мясо в форму для запекания. Лук нарезаем кубиками и обжариваем, добавляем воду, плавленый сыр и доводим все до кипения. Когда сыр растворится, добавляем рубленую зелень и заливаем этим соусом куски мяса. Запекаем в духовке 40−45 минут при температуре 200 °C.

Подаем с любым гарниром, украшаем помидорами, маслинами и тертым сыром.

Как приготовить зайца по-берлински?

Ингредиенты:

  • заяц — 1 шт. ;
  • лук — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • сало-шпик — 200 г;
  • сметана — 500 г;
  • яблоки — 4 шт.;
  • сливочное масло — 3 ст. ложки;
  • свиной жир — 100 г;
  • гусиная печень — 80 г;
  • уксус — 2 ст. ложки;
  • картофельное пюре — 1 кг;
  • тушеная краснокочанная капуста — 500 г;
  • желе из красной смородины — 40 г;
  • перец, сахар, соль, лимонный сок — по вкусу.

Приготовление

Мясо разделываем и нашпиговываем салом. Обжариваем на сливочном масле морковь и лук. Кладем мясо на противень, сверху выкладываем лук с морковью и жарим в духовке до готовности.

Для соуса сок, образовавшийся во время жарки, выливаем на сковороду, добавляем сметану, кипятим, добавляем приправы и лимонный сок. Снимаем с огня и процеживаем.

Тонко нарезаем капусту, яблоки режем дольками. Кладем все в глубокую сковороду, добавляем обжаренные морковь и лук, гусиную печень. Бульон солим, перчим, добавляем уксус и вливаем в сковороду. Тушим до готовности, за несколько минут до нее, добавляем сахар и желе из смородины. К столу подаем мясо, смазанное соусом, отдельно картофельное пюре, капусту и оставшийся соус.

Как приготовить зайца в пиве

Ингредиенты:

  • заяц — 1 шт.;
  • лук — 6 шт.;
  • морковь — 2 шт.;
  • болгарский перец — 2 шт.;
  • черный перец горошком — 20 шт.;
  • сметана — 400 г;
  • живое пиво — 1 л;
  • лавровый лист, барбарис, лимон — по вкусу.

Приготовление

Обжариваем кусочки зайчатины на растительном масле до корочки. Складываем мясо в утятницу, добавляем нарезанный мелко лук, натертую на крупной терке морковь, нарезанный кубиками перец и перец горошком. Кладем сметану и заливаем пивом. Тушим в духовке 1,5 часа. За 20 минут до полной готовности солим, перчим, кладем лавровый лист и пару долек лимона. Подаем с любым гарниром, поливая, образовавшимся при тушении соком.

Если в семье есть охотник, то в холодильнике часто можно найти тушку дикого зайца, из которой можно приготовить вкусное и оригинальное блюдо. Важно знать некоторые кулинарные секреты, чтобы не разочароваться в итоговом результате. Продукт считается настоящим деликатесом, который по составу полезных веществ в значительной мере превосходит более привычную свинину или говядину. Если его неправильно приготовить, то блюдо будет жестким и совершенно невкусным.

Как приготовить зайца в полевых условиях?

Если охота запланирована на несколько дней, то рецепты приготовления добычи будут как нельзя кстати. Наиболее доступный и простой способ – приготовить тушку на вертеле над костром.

Для готовки следует взять такие продукты :

  • зайца;
  • уксус;
  • соль;
  • перец;
  • чесночные зубчики;
  • зелень.

Приготовление:

  1. Первое что нужно сделать – приготовить маринад, для которого соедините уксус и 2-3 л теплой воды. В подготовленный маринад, который должен быть слегка кисловатым на вкус, положите тушку. Продержите ее в нем хотя бы 3 ч.;
  2. После этого зайца обсушите, натрите смесью соли и перца. Поместите его на вертел или большой шампур. Обжаривайте над костром со всех сторон до полной готовности;
  3. Приготовленное мясо разделите на порции и подавайте с зеленью и измельченным чесноком.

Рецепт дикого зайца в мультиварке

Благодаря использованию популярной техники, тушка получается нежной и сочной. К тому же процесс значительно упрощается, а вкус блюда ничем не уступает варианту, приготовленному в духовке. Для начала следует провести процедуру по избавлению мяса от специфического запаха. Для этого его на целую ночь, следует оставить в соке любых цитрусовых или в молочной сыворотке.

Для этого рецепта понадобятся такие ингредиенты :


  • 1 кг зайчатины;
  • 275 г сала;
  • 3 луковицы, крошки черного хлеба;
  • 1 ст. ложка муки;
  • 210 мл красного вина и бульона;
  • 100 мл сметаны, соль, перец и зелень.

Приготовление:

  1. Замоченное мясо порежьте на порционные кусочки. Лук очистите, и нарежьте крупным кубиком, а вот шпик – тонкими пластинами;
  2. Зайчатину отправьте в чашу мультиварки, посолите и поперчите его. Туда же положите сало и готовьте в режиме «Жарка» . Когда кусочки зарумянятся, положите лук и готовьте до мягкости;
  3. Посыпьте содержимое емкости мукой и хлебными крошками. Туда же отправьте вино и бульон. Закройте крышку в мультиварке и включите режим «Тушение» , а время установите на 2 ч.

Подавайте со сметаной и рубленой зеленью.

Дикий заяц в сметане

Этот способ готовки считается наиболее популярным. Благодаря использованию сметаны мясо получается нежным и очень мягким. Рецепт несложный, поэтому проблем во время готовки возникнуть не должно.

Для этого рецепта необходимо взять такие продукты :


  • тушку, луковицу;
  • 2 ст. ложки сливочного масла;
  • 250 г бульона из курицы;
  • 3 ст. ложки муки;
  • 310 г шпика;
  • 1 ст. сметаны, соль, специи и зелень.

Приготовление:

  1. Для начала тушку следует разделить на куски. Сделайте на каждом небольшие углубления, куда положите кусочки шпика;
  2. Возьмите сливочное масло, смажьте им форму и выложите в нее зайчатину. Измельчите лук и высыпьте его поверх мяса. Сверху все следует полить растопленным маслом. Готовьте в духовке при 220 градусах. Когда появится румяная корочка, то можно вынимать;
  3. Важно периодически поливать мясо выделившимся соком, что позволит сохранить сочность;
  4. Примерно за 10 мин. до окончания готовки, следует достать форму и слить сок в сотейник. Добавляем в него сметану, бульон, соль и специи. Поставьте на минимальный огонь и уваривайте. На разогретой сухой сковороде обжарьте муку и добавьте ее к соусу, не забывая мешать. Время приготовления – 5 мин.;

Достаньте подрумяненное мясо, полейте его соусом и поставьте в духовой шкаф еще на полчаса.

Мясо дикого зайца в пиве

Это блюдо больше относится к кухне для взрослых, поскольку используется алкогольный напиток. Его можно подавать на любой семейный праздник, а также на стол гостям.

Для этого рецепта понадобятся такие продукты :


  • заяц;
  • 5 крупных луковиц;
  • 2 морковки;
  • 2 сладких перца;
  • 18 горошин черного перца;
  • 420 сметаны;
  • 1 л живого пива, лимон, барбарис и лавровый лист.

Приготовление:

  1. Тушку разделите на кусочки, а затем, обжарьте их на разогретом масле до образования румяной корочки;
  2. Возьмите кастрюлю с толстым дном либо казан и выложите туда мясо. Добавьте измельченный лук и натертую на терке морковь. Туда же отправьте нарезанный кубиком болгарский перец и горошины черного перца;
  3. Залейте мясо сметаной и пивом. Разберемся, сколько нужно зайца готовить по времени. Тушите все в течение 1,5 ч. За 20 мин. до окончания готовки добавьте соль, перец, лавровый лист и несколько долек лимона.

Подавайте блюдо к любому гарниру.

Как приготовить зайца в красном вине?

Еще один вариант, как можно вкусно подать мясо дикого зайца. Подобное блюдо есть в меню многих ресторанов. Оно подходит к разным гарнирам и салатам. Рецепт непростой, но результат того стоит.

Чтобы готовить это блюдо, необходимо взять такие продукты :


  • зайца;
  • бутылку сухого красного вина;
  • куркуму, паприку, имбирь, кардамон, петрушку, луковицу, чеснок;
  • 0,5 ст. уксуса;
  • 2 ст. ложки оливкового масла;
  • 3 помидора, соль и перец.

Приготовление:

  1. Первый подготовительный этап – маринование. Тушку следует разделить на кусочки и замочить на 3 ч. в холодной воде. Кусочки просушите, а затем, тщательно натрите их подготовленными специями. Залейте все водой с уксусом и долейте 0,5 ст. красного вина. Накройте все пленкой и оставьте на сутки;
  2. После этого нужно налить в сковороду масло. Хорошенько разогрейте его. Лук очистите, измельчите и обжарьте до золотистого цвета;
  3. Мясо достаньте и просушите бумажным полотенцем. После этого обжарьте его с каждой стороны до образования румяной корочки. Туда же наливаем примерно 250 г вина и измельченный чеснок. Потушите немного, чтобы выпарилась жидкость;
  4. Следующий этап – тушение. Обжаренные кусочки переложите в глубокую кастрюлю, и налейте теплой воды, чтобы она полностью покрывала зайчатину. Туда же положите несколько веточек петрушки, базилика, лавровый лист и кусочки помидоров. Разберемся, сколько нужно готовить блюдо в духовке. Длительность термической обработки – 3 ч. при 150 градусах.

Мясо дикого зайца с яблоками

Оригинальное блюдо, которое понравится и детям, и взрослым. Готовить его несложно, главное, следовать рецептуре. В итоге мясо получается нежным и сочным.

Для приготовления следует взять такие продукты :


  • зайца;
  • 100 г шпика;
  • 7 зубков чеснока;
  • 65 г сливочного масла;
  • 2 кислых яблока;
  • 2 лимона, винный уксус, соль;
  • перец по вкусу.

Заяц в духовке – проще простого! » Гоголь-моголь.su

 

Иногда бывает так, что многие даже опытные хозяйки теряются в догадках, чего бы этакого приготовить из эксклюзивного продукта такого, как зайчатина.

 

Однако сегодня мы расскажем вам о некоторых секретах приготовления нежного сочного зайца в духовке. Это блюдо украсит собою праздничный стол и станет настоящим подарком для гурманов и ценителей вкусной пищи. Готовка блюд из зайчатины довольно деликатный процесс. Здесь важны терпение и усердие.

 

Прежде чем приступать к активным действиям, мясо необходимо подготовить, а именно разморозить и тщательно вымыть.

 

Первый этап заключается в правильной разделке тушки зайца. Целиком его лучше не жарить. Удобней будет разделить его на две части  и лучше всего это сделать, ориентируясь на нижний позвонок. Затем каждую  из двух частей аккуратно делим на несколько  более мелких частей.

 

После того, как процесс разделки подойдет к концу, займемся маринованием. Это второй по значимости этап. Правильно подобранный и приготовленный маринад сделать мясо зайца нежней, мягче и ароматней.

 

Однако есть альтернативный способ сделать мясо мягким. Мясо необходимо залить холодной водой и добавить в нее немного яблочного уксуса. Лучше всего замочить мясо на ночь.

 

Рецептов приготовления маринада большое множество! Вы можете выбрать для себя любой понравившийся. Кулинарам известны следующие основы для маринада: белое вино, оливковое масло с чесноком, сыворотка на молоке или же обычный уксус.

 

Основными специями для маринования зайчатины являются лавровый лист, лук, черный перец и соль. К ним можно добавлять (по вкусу и вашему желанию) следующие добавки: ягоды можжевельника, укроп, петрушка, тимьян и розмарин, кориандр, орегано, базилик, корень сельдерея, а также лимон, гвоздика. Молотая корица и т.д.

 

Для приготовления зайца в духовке вам потребуется специальная посуда. Она должна быть вместительной, ее стенки и дно должны быть плотными  или даже толстыми. А вот варить зайчатину лучше всего в эмалированной посуде.

 

Многие хозяйки задаются вопросом о времени приготовления зайчатины. Однозначно ответить не получиться. Все зависит от веса тушки, а также от способа термической обработки мяса.  Отметим, что максимальное время готовки не превышает отметки в один час.

 

Заяц , приготовленный в духовке станет отличным ужином или обедом для большой дружной семьи. Надеемся, что наши советы помогут вам справиться с такой нелегкой задачей, как вкусные блюда из зайчатины.

Рис 50/50 Рис с коричневым и коричневым рисом без глютена — Кулинарные рецепты

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? Сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest, 😉 Pin1ПоделитьсяTweet1 Поделиться

Вы пробовали рис цветной капусты? Если вы не знакомы с рисом из цветной капусты, он просто перерабатывает цветную капусту в тонкую рисовую консистенцию. Фактически, они продают его по цене у Трейдера Джо. (Всегда желая, чтобы он не прожил час от ближайшего Торговца Джо!)

Мне нравится идея риса с цветной капустой, но я иногда разочаровываюсь в текстуре риса с цветной капустой. Этот легкий жареный рис из 1/2 приготовленного коричневого риса и 1/2 цветной капусты стал одним из моих полезных обедов! Он получает ореховый вкус и легкую текстуру риса, а также дополнительный овощной импульс от риса цветной капусты.

Цветная капуста – это овощ крестоцветных. У овощей крестоцветных есть все в растительном мире: витамины, клетчатка и фитохимические вещества, которые борются с раком. Регулярное включение в рацион овощей семейства крестоцветных, таких как капуста, брокколи и цветная капуста, может снизить риск возникновения многих заболеваний. Я стараюсь получать 2-3 порции в неделю, и этот жареный рис – отличный способ получить некоторые из этих порций!

Этот жареный рис – вкусный остаток, поэтому я всегда делаю большую партию и сохраняю ее на обед в течение недели. Это полноценное блюдо само по себе, или было бы здорово с другим белком. Мне нравится использовать этот проросший коричневый рис, потому что процесс прорастания позволяет легче переваривать рис и быстрее готовить, но подойдет любой рис!

Это также очень дружелюбный ужин для детей в моем доме. Мои дети любят все с соевым соусом, горохом или яичницей. Так что это всегда настоящий победитель!

Подпишитесь на нас в

Pinterest!

Эволюция жареной курицы со столовой курицей

Вы жаждете большего? Следите за мной на Facebook, Instagram, Pinterest и Twitter для последних обновлений.

Рис 50/50 Cauli-Brown Жареный рис

Вы будете любить эту более здоровую версию жареного риса!

  • кокосовое масло или масло авокадо
  • 4 яйца
  • 1 маленькая луковица, мелко нарезанная
  • 2 стебля сельдерея, мелко нарезанные
  • 2 моркови, очищенные и мелко нарезанные
  • 1/2 чайной ложки соли
  • щепотка перца
  • 3 зубчика чеснока, рубленый
  • 2 чашки приготовленного коричневого риса
  • 2 чашки Cauli риса, см. Примечание выше
  • 1/2 стакана замороженного горошка
  • 1/4 стакана тамари, соевого соуса без глютена и многое другое
  • Взбить яйца с щепоткой соли до однородного состояния. Готовьте в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне с 1 столовой ложкой кокосового масла, пока не размешаете. Выньте из кастрюли и положите на тарелку. Протрите кастрюлю чистой.

  • Нагрейте 2-3 столовые ложки кокосового масла в сковороде на среднем огне. Добавьте лук, сельдерей, морковь, соль и красный перец. Варить 10-12 минут, пока не станет мягким, часто помешивая.

  • Добавить чеснок и варить 30 секунд. Добавьте неочищенный рис и каулийский рис. Варить около 5 минут, пока не нагреется и рис с каули начнет размягчаться.

  • Добавить горох и тамари и варить еще 3-5 минут. Добавьте приготовленные яйца, разбив их на мелкие кусочки, если это необходимо. Служите и наслаждайтесь!

  • Остатки хорошо хранятся в холодильнике до 5 дней.

ДЕЛАЙТЕ ЭТО БЕСПЛАТНО: используйте кокосовые аминокислоты вместо соевого соуса. Вы можете купить кудрявую цветную капусту у Торговца Джо или сделать ее самостоятельно. Чтобы сделать это самостоятельно, поместите половину головки цветной капусты, нарезанной на большие соцветия, в кухонный комбайн. Пульс до мелко нарезанного. (посмотрите видео) Возможно, вам придется вынуть большие куски, которые не были полностью разрезаны, и снова нажать их отдельно. Остатки от этого восхитительны и делают большие обеды! Этот рецепт предусматривает приготовление коричневого риса, поэтому обязательно планируйте заранее. Мой любимый коричневый рис – это проросший коричневый рис.

ПИТАТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ:

Калории: 247 ккал

Pin1ПоделитьсяTweet1 Поделиться CauliBrownFriedGlutenFreeRice

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

польза и вред, рецепт приготовления

Сегодняшнее изобилие морепродуктов на рынке практически не позволяет удивить настоящих гурманов и ценителей рыбы и деликатесов. Но вот рыба с загадочным названием морской заяц появилась на прилавках совсем недавно. Поэтому, многим любителям кулинарных экспериментов захочется узнать, как можно ее приготовить и в чем ее особенность.

Чего больше всего в Вашем рационе?
  • Мясо 42%, 151 голос

    151 голос 42%

    151 голос — 42% из всех голосов

  • Молочная продукция и яйца 17%, 60 голосов

    60 голосов 17%

    60 голосов — 17% из всех голосов

  • Рыба 17%, 59 голосов

    59 голосов 17%

    59 голосов — 17% из всех голосов

Всего голосов: 356

18.04.2020

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Мясо 42%, 151 голос

    151 голос 42%

    151 голос — 42% из всех голосов

  • Фрукты и овощи 24%, 86 голосов

    86 голосов 24%

    86 голосов — 24% из всех голосов

  • Молочная продукция и яйца 17%, 60 голосов

    60 голосов 17%

    60 голосов — 17% из всех голосов

  • Рыба 17%, 59 голосов

    59 голосов 17%

    59 голосов — 17% из всех голосов

Всего голосов: 356

18. 04.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Как выглядит и где обитает

Настоящее название этого вида рыбы – европейская химера. Относится к классу хрящевых, отряду химерообразных. Часто в точках торговли говорят морской кролик рыба, что в корне неверно, так как существо с таким названием является представителем другого класса. А вот европейская химера – это представитель рыб, тогда как кролик – вид моллюска. Поэтому, стоит отличать эти 2 названия, так как продавцы иногда путают их, выдавая одного представителя за другого, что может внести некоторую неразбериху. Чтобы точно разобраться, желательно изучить фото сразу двух животных.

Рыба морской заяц имеет ареал, распространенный по Северной Атлантике и морям Северного Ледовитого океана. Промышленный лов осуществляют у берегов Королевства Великобритании, Исландии, Норвегии, Франции, Португалии, Италии, северного побережья Африки.

Рыбку встречают в толще воды:

  • В южных теплых морях от 350 до 700 м.
  • В северных – от 200 до 500 м.

К тому же, наблюдается перемещение рыбы в прибрежную зону в зимний промежуток времени. В этот период ее ловят на меньшей глубине.

Внешний вид у морского зайца такой же, как и у всех химерообразных. Рыбу отличает крупная голова округлой формы. На ней располагаются довольно массивные глаза и небольшое ротовое отверстие. Что достаточно хорошо видно на фото.

Тело удлиненной формы, сильно сужающейся к хвостовой части. Хвост постепенно переходит в нить.

Первый спинной плавник большой остроконечный. Тогда как 2 – маленький по высоте и проходит по верхней кромке вдоль всего тела рыбы. Боковые грудные плавники массивные, широко поставленные.

Кожа у рыбы гладкая, редко на ней могут встречаться небольшие шипы. По окрасу спинка темно-коричневая с красноватым оттенком. По бокам располагаются небольшие пятна. А брюшко светлое.

Взрослая особь достигает веса 2,5 кг, тогда как ее длина может составлять 1,5 м.

Отличительной анатомической особенностью особей является отсутствие плавательного пузыря, как и у акул, которые также являются хрящевыми рыбами. По этой причине рыба, для поддержания жизнеспособности, все время должна находиться в движении.

Польза и вред

Морской заяц при употреблении в пищу, как и преобладающее большинство морепродуктов, имеет массу полезных характеристик для человека:

  • Является ценным источником легкоусвояемого белка.
  • Омега-3 жирные кислоты благотворно воздействуют на ЦНС, сосуды, печень, сердечную мышцу, репродуктивную систему, головной мозг, кожу, волосы и ногти.
  • Морская химера богата витаминами А, Е и D, что помогает бороться с авитаминозом.

Несмотря на пользу, прием в пищу мяса европейской химеры следует ограничить, в случае:

  • Беременным и кормящим женщинам, так как рыба является донной и может накапливать в себе токсины.
  • Наличия индивидуальной непереносимости, проявляющейся в виде аллергических реакций.
  • Не стоит употреблять ее в пищу детям до 3 лет.

Как приготовить в духовке

Прежде, чем начать готовить европейскую химеру нужно учесть:

  • Глаза должны быть прозрачными, а жаберные щели внутри красноватыми. Это свидетельство свежести титушки.
  • При разделывании нельзя повреждать плавники. Если это допустить, то мясо будет горчить.
  • Мясо довольно жесткое, но обладает сочностью. Поэтому необходимо точно знать, как правильно его приготовить.

Можно использовать следующий оригинальный рыбный рецепт.

  • Рыба 1-2 тушки
  • Соленый огурец 3 шт
  • Лук репчатый 1 шт
  • Чеснок 3 зубчика
  • Кефир любой жирности 200 гр
  • Сметана 2 ст/л
  • Брынза 200 гр
  • Шампиньоны свежие 200 гр
  • Смесь молотых перцев и соль — по вкусу
  • Помидоры – в любом количестве для подачи.
  • Оливковое масло для жарки
  • Зелень – петрушка, базилик, укроп

Калории: 123 ккал

Белки: 15 г

Жиры: 23 г

Углеводы: 9 г


Калорийность и химический состав

Европейская химера является диетической рыбой. Ее КБЖУ на 100 г. в тушеном состоянии составляет:

  • Калорийность – 110 кКал.
  • Белки – 21 г.
  • Жиры – 0,7 г.
  • Углеводы – 0 г.
  • В мясе данной рыбы содержится большое количество омега-3, витаминов A, E, D.

Заключение

Рыбу необходимо готовить около 20-25 минута. Мясо сохранит свою сочность и не станет слишком жестким. А вот вносить дополнительные ингредиенты можно в зависимости от индивидуальных пожеланий. В этом случае можно получать каждый раз новое блюдо на собственном столе.

Холодец из зайца рецепты. Холодец из кролика без желатина

у кого есть много рецептов с кролика? и получил лучший ответ

Ответ от ~Dasha~[активный]
Мясо кроликов вкусное и полезное, его особенно советуют употреблять в детском и диетическом питании. Есть множество рецептов приготовления вкусных и разнообразных блюд из кролика. Если вы хотите разнообразить свое меню рецептами из кролика, мы вам расскажем о правильном приготовлении кролика.
Обработав тушку, замочите ее на 1-2 суток в холодной воде, которую надо время от времени менять — это правило обязательно для приготовления любого блюда из кролика. А теперь для вас рецепты блюд из кролика:

Рецепт плова из кролика

Рецепт шашлыка из кролика
Из мяса кролика можно приготовить и вкусный шашлык по очень простому рецепту. Для приготовления шашлыка тушку кролика режем на 4 части и вымачиваем 12 часов в маринаде (на литр воды — стакан столового уксуса, по чайной ложке соли и сахара). Мясо кролика обсушиваем, шпигуем салом, разрезаем на куски, нанизываем шашлык на шампуры (их можно заменить металлическими вязальными спицами) вперемежку с кусочками репчатого лука и жарим в шашлычнице над углями или в аэрогриле.
Приятного аппетита! =)

Ответ от 2 ответа [гуру]

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: у кого есть много рецептов с кролика?

Ответ от Наталья Кремянская [гуру]
Жаркое из кролика
Тушка кролика, 10 зубчиков чеснока, 400 г майонеза, соль, пряности, томатная паста, растительное масло для жарки.
Тушку разделать на порционные куски, посолить и поперчить, добавить майонез, перемешать и оставить мариноваться на 2-3 часа.
Обжарить куски кролика на масле до румяной корочки. Затем переложить в глубокую кастрюлю, добавить воды и тушить до готовности. В конце приготовления ввести томатную пасту, измельченный чеснок и посыпать рубленой зеленью.
Кролик в сметанном соусе
1 тушка кролика, 2 луковицы, 1 морковь, 1 л сметаны, соль, перец, 5 ст. л. муки, масло для жарки.
Тушку разрезать на порционные куски, посолить, поперчить, обвалять в муке. Обжарить на сковороде на растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки. Сложить в глубокий противень.
Морковь очистить, натереть на средней терке, лук очистить, нарезать полукольцами. Морковь и лук обжарить на растительном масле, добавить к мясу. Посолить, поперчить, залить сметаной. Запекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Ответ от Пользователь удален [гуру]
Рецепт холодца из кролика. Простой рецепт
Рецепт приготовления холодца из кролика простой. Холодец варят из кроличьих окороков. Когда в вымочите мясо кролика, залейте его холодной водой, добавьте по вкусу соль, перец, лук, морковь и варите до готовности, не давая сильно кипеть. Затем процедите полученный бульон, положите разведенный желатин (на литр бульона — 3 столовые ложки желатина, размоченного в трети стакана воды) , доведите до кипения и снова процедите. Пока охлаждается бульон, мясо для холодца разберите, нарежьте, выложите на блюдо или в судки, украсьте нарезанными яйцами, морковью, зеленью, осторожно залейте полуостывшим бульоном и дайте холодцу застыть.
Рецепт рассольника из кролика. Оригинальный рецепт приготовления рассольника
В качестве первого блюда к вашему столу отлично подойдет рассольник. Рассольник из кролика готовят из передней части тушки вместе с печенью, сердцем, легкими. Для приготовления рассольника по этому оригинальному рецепту мясо кролика подготовим, зальем холодной водой, доведем до кипения, снимем пену и варим, пока не станет мягким. Тогда мясо вынимаем, бульон процеживаем, а затем заправляем: морковью, картошкой, луком, петрушкой, предварительно распаренной перловой крупой, нарезанными солеными огурцами, лавровым листом, добавляем несколько горошин перца. После этого даем повариться еще с полчаса, кладем в суп мясо, доводим до кипения и снимаем рассольник с огня. Готовое первое блюдо прямо в тарелках посыпаем зеленью и заправляем сметаной.
Рецепт гуляша из кролика. Простой рецепт
Для приготовления гуляша из кролика по этому рецепту мясо срежьте
с костей, нарежьте кусочками, посыпьте солью, перцем, обжарьте в разогретом масле. Добавьте мелко нарубленный лук, подрумяньте, обсыпьте мукой и дайте еще постоять несколько минут. Затем сложите мясо кролика в кастрюлю, залейте водой, добавьте лавровый лист и ложку томата-пасты и тушите гуляш до готовности на слабом огне.
Рецепт плова из кролика
Для приготовления плова из кролика по этому оригинальному рецепту нужно стакан промытого риса засыпать в полтора стакана кипятку и дать набухнуть. Кусочки мяса кролика отдельно замачиваем на 2 часа в столовом уксусе. Затем, посолив и поперчив, обжариваем, добавляем мелко нарезанные лук и морковь, жарим, чтобы зарумянились. Перекладываем в кастрюлю так, чтобы мясо и овощи лежали поверх слоя риса. Заливаем водой (она должна покрыть мясо) и тушим на слабом огне.
Рецепт шашлыка из кролика
Из мяса кролика можно приготовить и вкусный шашлык по очень простому рецепту. Для приготовления шашлыка тушку кролика режем на 4 части и вымачиваем 12 часов в маринаде (на литр воды — стакан столового уксуса, по чайной ложке соли и сахара) . Мясо кролика обсушиваем, шпигуем салом, разрезаем на куски, нанизываем шашлык на шампуры (их можно заменить металлическими вязальными спицами) вперемежку с кусочками репчатого лука и жарим в шашлычнице над углями или в аэрогриле.
Рецепт фаршированного кролика. Старинное блюдо из кролика
Если решитесь приготовить фаршированного кролика по этому старинному рецепту, наберитесь терпения, зато гости будут приятно поражены! Для приготовления фаршированного кролика сначала делаем фарш из пропущенного через мясорубку мяса кролика, почек, печенки, поджаренного лука, моркови и вымоченной в воде булки.
Фарш солим, перчим, сдабриваем сметаной, сырым яйцом, мелко порезанным шпиком, хорошо перемешиваем. Приготовленную тушку кролика аккуратно начиняем фаршем, зашиваем белой ниткой, чтобы сохранилась форма. Жарим в духовке, на противне, смазанном маслом, или в гусятнице, поливая выделяющимся жиром и соком.
Когда тушка обжарится, добавляем морковь, лук, картофель, немного воды, снова жарим, пока все не будет готово. Подаем фаршированного кролика к столу, нарезав на куски и украсив блюдо из кролика вместо гарнира моченой брусникой, маринованными яблоками, сливами, распаренным черносливом и т. п.
Рецепт кролика, тушеного с овощами. Простые и вкусные рецепты блюд из кролика

Ответ от Антонова В.И. [гуру]
Есть один — разделать на куски, посолить, поперчить и обжарить
на хорошо разогретой сковороде на растительном масле.
Положить обжаренные кусочки в латку, посыпать измельченным чесноком
и залить сметаной, Потом ставите в духовку на 40-50 минут!


Рецепт приготовления холодца из кролика с морковью.

Количество порций: 10-15

Простой рецепт холодца из кролика русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 ч. Содержит всего 277 килокалорий.


  • Время подготовки: 19 минут
  • Время приготовления: 3 ч
  • Количество калории: 277 килокалорий
  • Количество порций: 7 порций
  • Повод: На обед
  • Сложность: Простой рецепт
  • Национальная кухня: Русская кухня
  • Тип блюда: Закуски, Холодец

Ингредиенты на шесть порций

  • кролик — 1 Штука
  • морковь — 1 Штука
  • упаковка желатина — 1 Штука
  • бульона (мясного или овощного) — 1,5 Литра
  • луковица — 1 Штука
  • горошин черного перца — 10 Штук

Пошаговое приготовление

  1. Подавайте холодец из кролика с хреном или горчицей.
  2. Приготовление:
  3. Размешать желатин в холодной воде и дать разбухнуть. Промыть кролика под холодной водой и высушить на бумажных полотенцах. Нарезать на куски. Выложить кролика в кастрюлю, залить водой, добавить неочищенную луковицу, морковь, соль и горошины перца. Варить на слабом огне 2 часа. Готовое мясо кролика разделать на куски. Выложить кролика в форму для холодца, добавить нарезанную морковь. Процедить бульон и смешать с желатином. Залить бульоном кролика. Поставить в холодильник. Когда холодец застынет, поставить форму в горячую воду на несколько секунд. Перевернуть холодец на блюдо и подавать с горчицей или хреном.
Холодец из кролика, говядины, свинины, курицы

Холодец из кролика. Для того чтобы приготовить холодное по данному рецепту Вам понадобится:

Ингредиенты:

крольчатина — 600 грамм;

листовой сельдерей — 5 грамм;

репчатый лук — 10 грамм;

морковка — 20 грамм;

черный перец в виде горошка — 1 грамм;

соль — несколько грамм.

Рецепт приготовления:

  • Возьмите кролика, разделите его на несколько частей. Лапки и спину положите в емкость и залейте прохладной водой. Потом почистите морковку, лук и отправьте овощи в емкость с кроликом. Сюда же добавьте перца горошком и сельдерей. Благодаря данным овощам и специям холодное получится ароматное и вкусное.
  • Когда жидкость с мясом закипит, обязательно снимите пену и варите бульон несколько часов. Спустя час как будет вариться холодное, добавьте соль. По истечении нескольких часов, отключите огонь, достаньте из бульона мясо, остудите его и порежьте в виде мелких кусочков. Потом отправьте порезанное мясо в судок. Бульон процедите через марлевый отрез. Залейте процеженным бульоном мясо и поставьте холодное в холодильник, пусть застывает.
  • Когда холодец застынет, можете порезать его в виде порционных кусочков и подавайте к столу с хреном или горчицей.

В данной статье мы расскажем Вам, как приготовить вкуснейшее холодное из прозрачного бульона, к тому же данное холодное получится нежирное.

Если же вы предпочитаете свинину, то вам по душе придётся холодец из свинины !

Для того, чтобы приготовить холодец по данному рецепту, Вам понадобится:

Ингредиенты:

говяжья голень — 1500 грамм;

говяжьи ребра — 1000 грамм;

репчатый лук — 100 грамм;

морковка — 70 грамм;

черный перец в виде горошка — 25 грамм;

лавровый лист — 5 грамм;

соль — 10 грамм;

душистый перец — 25 грамм;

чеснок — 40 грамм.

Рецепт приготовления:

  • Возьмите хороший свежий мясной кусочек, а точнее голяшку, так как именно из этой части мы будем готовить холодное. Также Вам понадобятся ребрышки.
  • Промытое хорошенько мясо под проточной водой отправьте в емкость с водой. Воды должно быть не больше чем три литра. Поставьте емкость с мясом и жидкостью на плиту, сделайте большой огонь и пусть все закипит. Потом сделайте слабый огонь и пусть холодец варится. Время от времени снимайте пенку, которая будет образовываться. При варке холодца емкость крышкой не накрывайте и варите 6 часов.
  • По истечении 5 часов как будет кипеть холодец, добавьте в емкость морковку, лук, лавровый лист и черный перец в виде горошка. Не забудьте добавить соль.
  • По истечении 6 часов достаньте из бульона лук с морковью. Морковку отложите она Вам понадобится для того чтобы украсить холодное. Мясо положите в чистую емкость, когда оно остынет, отделите мясо от костей.
  • Бульон Вам нужно процедить через марлевый отрез и залить им мясной продукт. Потом порежьте отваренную морковку в виде кружочков и также отправьте ее в холодное.
  • Вот и все, когда будете подавать холодец к столу, поставьте пиалочку с горчичкой или хреном.

Холодец вообще считается истинно русским блюдом, которое готовится из разного вида мясного продукта. В данной статье мы расскажем Вам, как готовится холодец из свинины, но еще мы добавим небольшое количество куриного мяса, холодец получится очень вкусный, сытный и ароматный.

Если мясо свинины для вас является жирным, то рекомендуем вам приготовить холодец из курицы !

Для того, чтобы приготовить данное свиное холодное, Вам понадобится:

Ингредиенты:

свинина — 1800 грамм;

куриные окорока — 700 грамм;

вода — 4000 миллилитров;

соль — по своему вкусу;

лавровый лист — 2 грамма;

чеснок — 30 грамм;

черный молотый перец — 2 грамма.

Рецепт приготовления:

  • Итак, самый главный ингредиент, который мы будем использовать для приготовления холодца — это свиные ножки. Благодаря этому продукту холодец быстро и хорошо застынет, а самое главное, что Вам не придется добавлять желатин. И так, ножки хорошенько поскоблите с помощью ножа, потом промойте под краном.
  • Теперь займитесь свиной голенью. В данном куске много сала и мяса, поэтому холодное получится наваристое и вкусное. Голень также поскоблите с помощью ножа и промойте под краном.
  • Все знают, что свинина считается жирным мясом, поэтому мы также будем использовать и курицу, а точнее куриные окорока. Куриное мясо, хорошенько промойте.
  • Возьмите большую емкость, влейте в нее воду в количестве 4 — х литров, выкладывайте в воду мясо и отправляйте на плиту. Сделайте средний огнь, как только вода закипит, добавьте соль, перец и варите холодное 4 часа. Потом почистите чеснок, порежьте его на несколько частей и отправьте его в бульон для будущего холодного. Далее добавьте лавровый лист и варите еще час.
  • По истечении данного времени, достаньте из емкости с бульоном мясо, пусть оно немного остынет. В бульоне на верхушке образуется пленка из жира, ее снимите с помощью шумовки.
  • Как только холодное немного подстынет, снова снимите пленку из жира и поставьте емкость с холодцом в холодильник, он должен полностью застыть. Когда будете подавать такое холодное к столу, обязательно поставьте пиалочку, в которую положите хрен, горчицу либо смешайте лимонный сок с горчицей.

Рецепт холодца из курицы

Для того чтобы приготовить холодец по данному рецепту, Вам необходимо приобрести жирную курицу, лучше всего покупайте домашнюю птицу. У Вас получится очень наваристый, ароматный и вкусный бульон, из которого и получится прекрасный холодец.

Если вы не любите холодец, о можете выбрать для себя различные сытные блюда из мяса !

Для того, чтобы приготовить холодец из куриного мяса, Вам понадобится:

Ингредиенты:

курица — 1500 килограмма;

репчатый лук — 60 грамм;

морковка — 140 грамм;

соль — по своему вкусу;

черный молотый перец — 5 грамм;

лавровый лист — 4 штуки;

чеснок — 25 грамм;

куриные яйца — несколько штук;

кинза — 5 грамм.

Рецепт приготовления:

  • Отправьте целую крицу в емкость и залейте ее прохладной водой. Поставьте емкость с мясом на плиту и сделайте средний огонь.
  • Как только вода начнет закипать, снимайте пену, которая будет образовываться с мяса, затем сразу сделайте слабый огонь. Варите курицу 4 часа на слабом огне, время от времени не забывайте снимать пену и жир. Вода должна испариться в несколько раз, а мясо должно отходить от костей. Потом сюда же добавьте предварительно почищенную и порезанную морковку, лук, чеснок и варите холодец еще полчаса.
  • Пока доваривается бульон, займитесь яйцами. Поставьте емкость с водой на огонь и в кипящую воду отправьте отвариваться яйца до полной готовности. Потом готовые яйца остудите и почистите. Далее почистите морковку и немного ее проварите. Потом отваренную морковь порежьте в виде любых фигурок. Морковными фигурками Вы будете украшать холодное.
  • Отваренные овощи, которые Вы выкладывали в бульон достаньте и выбросьте. Бульон процедите через марлевый отрез и отставьте, пусть остынет. Готовую курицу нужно разделать, для этого отелите мясо от костей. Мясо порежьте в виде маленьких кусочков и положите в судок, в который будете заливать бульон для холодца.
  • Готовые яйца порежьте на несколько частей и положите сверху мяса. Затем выкладывайте порезанную фигурками морковку, чеснок, а потом украсьте все петрушкой или кинзой. Затем аккуратненько вылейте в емкость процеженный бульон и поставьте емкость с будущим холодом в холодильник, он должен хорошенько застыть.

Если Вы любите горчицу или хрен, тогда данное холодное блюдо просто удивительно сочетается с такими продуктами. Также холодец можно подавать с соусом, который можете приготовить из сметаны, хрена, чеснока, все ингредиенты трутся на терке, потом перемешиваются и все, соус к куриному холодцу готов!

Заяц-кувшин — Готовим дичь

 

Ингредиенты (2 порции):

  • 1 бутылка (750 мл) красного вина
  • 1 1/2 стакана говяжьего бульона
  • 2 лавровых листа
  • 1 заяц, освежеванный, выпотрошенный, вымытый и разделенный на части
  • 3 1/2 столовых ложки несоленого сливочного масла
  • 1 желтая луковица, очищенная и нарезанная кубиками
  • 2 стебля сельдерея, нарезанных
  • 1 морковь, очищенная и нарезанная крупными кубиками
  • 4 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных
  • 1 чайная ложка соли
  • 6 горошин черного перца
  • 6 сушеных ягод можжевельника
  • 1 большая веточка свежего тимьяна
  • 2 чайные ложки универсальной муки

 

Процесс

В большую миску добавьте вино, говяжий бульон и листья мальчика. Перемешайте и добавьте зайца. Мариновать не менее 5 часов или на ночь. Убедитесь, что кусочки зайца полностью погружены в воду, или время от времени переворачивайте их.

Достаньте зайца из маринада, сохранив маринад.

В голландскую емкость (с плотно закрывающейся крышкой) добавьте сливочное масло и растопите на среднем огне. Добавьте зайца и обжарьте со всех сторон. Примечание. Возможно, вам придется делать это партиями. Удалите зайца и отложите в сторону.

Добавьте лук, сельдерей и морковь в кастрюлю и пассеруйте в течение 10 минут или пока лук не станет мягким.Добавьте чеснок и готовьте еще пару минут. Добавьте большую часть зарезервированного маринада в кастрюлю, оставив 5 столовых ложек на потом. Доведите смесь до быстрого кипения в течение 2 минут.

Уменьшите температуру до минимума и верните зайца в кастрюлю. Пока заяц варится на медленном огне, измельчите горошины черного перца и ягоды можжевельника в ступке пестиком или на сухой мельнице для специй. Добавьте в кастрюлю вместе с солью, тимьяном и лавровым листом из маринада.

Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту.

Плотно накройте жаровню крышкой и готовьте в течение 3 1/2 часов.

Достаньте жаровню из духовки. Удалите лавровые листья и добавьте муку к 5 столовым ложкам отложенного маринада и перемешайте. Достаньте зайца из духовки и добавьте мучную смесь, чтобы соус немного загустел, прежде чем подавать с зайцем.

Наслаждайтесь жареным зайцем!

Предложение вина

Кло Дю Валь Хирондель Виноградник Каберне Совиньон

Hirondell — один из самых престижных виноградников Clos Du Val, расположенный в районе Stags Leap в долине Напа, окружающем винодельню.Hirondelle Vineyard Cabernet Sauvignon от Clos Du Val обладает богатым вкусом малинового джема, тостов, эспрессо и свежей выпечки. Это вино со 100% содержанием Каберне демонстрирует приятную структуру танинов и длительное послевкусие, что делает его восхитительным вином, которым можно насладиться с особой едой.

Этот рецепт — один из многих, которые можно найти в наборе «Полное руководство по приготовлению дичи» , который можно приобрести в магазине спортивной классики.

 

Дикая дичь также имеет преимущество, когда дело доходит до вкуса, и с этим восхитительным вкусом связаны преимущества незаменимых жиров, таких как омега-6 и омега-3, которые являются важнейшими компонентами здорового питания.Наслаждайтесь семьюдесятью пятью простыми и вкусными рецептами приготовления дичи по рецептам, представленным в этой книге. купить сейчас

 

Заяц-кувшин | Телевизионные ужины Mad Dog

здесь заяц здесь

1 декабря 2013 г.

«Здесь заяц здесь».

Записка от браконьера Джейка – Уитнэйл и я (1987)

В прошлое воскресенье я купил 5-фунтового зайца за 7,50 фунтов стерлингов у девушки-фазана в прилавке с ягнятами-несушками Марни на фермерском рынке Ислингтона.Я впервые заметил их в продаже около 4 недель назад и колебался две недели подряд — затем следующие 2 недели они были распроданы еще до того, как я туда попал! К счастью, на этой неделе у меня был сохранен один, и он был большим, так что определенно стоило подождать.

заяц и фазан

Вполне вероятно, что европейский заяц-русак был завезен в Британию римлянами или более ранней цивилизацией, потому что они, вероятно, не распространились в северную Европу до того, как Британия была отделена морем.В отличие от кроликов, зайцы живут над землей и гнездятся в дуплах, называемых формами. В целом заяц — застенчивое и ночное животное, но во время весеннего брачного сезона самцы боксируют друг с другом среди бела дня, соревнуясь за самку.

Jugged Hare — довольно традиционный способ приготовления зайца (по всей Европе), при котором мясо маринуется в течение нескольких дней в вине и уксусе перед длительной медленной варкой. Заячья кровь используется для загущения соуса в конце процесса приготовления. В Британии мясо готовили в кувшине, помещенном на водяную баню, чтобы его можно было долго варить на огне, не пригорая.Этого же можно добиться, готовя в чугунной кастрюле в духовке на медленном огне.

Рецепт зайца-кувшина (на 4 человека):

Маринад:

1 большая луковица (нарезанная)
2 моркови (нарезанная)
2 стебля сельдерея (нарезанный)
6 кусочков чеснока (нарезанный)
1 букет гарни
1 бутылка красного вина
1 стакан красного винного уксуса
1 стакан оливковое масло холодного отжима
лимонный сок

Рецепт приготовления:

1 большая луковица (нарезанная)
2 большие моркови (нарезанные)
2 стебля сельдерея (нарезанные)
6 кусочков чеснока (нарезанные)
4 унции сала
заячья кровь
красное вино и красный винный уксус по мере необходимости
полстакана пинта фазанового бульона (или куриного бульона)
молотая морская соль, черный перец горошком, розмарин, шалфей и тимьян
2 лавровых листа
6 молотых ягод можжевельника
3 десертные ложки муки с горкой
четверть чайной ложки горчичного порошка
2 десертные ложки экстра оливковое масло первого отжима

маринад для зайца

Поместите ингредиенты для маринада в кастрюлю и доведите до кипения. Варите около 10 минут и дайте остыть. А пока разделайте зайца — отрежьте ноги и разрубите тело на 2 или 3 части, чтобы было удобно. Когда маринад остынет, полейте им зайца. Я рекомендую положить его в большой пакет для заморозки, чтобы его можно было перемещать во время маринования для равномерного пропитывания. Поставьте зайца для маринования в холодильник на 36-48 часов. Переворачивайте пакет каждые 12 часов. Проследите, чтобы сердце, печень и почки попали в маринад и приготовились вместе с зайцем – все это добавит вкуса.

Оставьте заячью кровь, чтобы соус в конце загустел. Добавьте немного красного винного уксуса, чтобы предотвратить коагуляцию, и поставьте в холодильник.

заяц Браунинг

Когда будете готовы приготовить зайца, достаньте мясо из маринада и обваляйте в муке, приправленной небольшим количеством горчичного порошка. Процедите маринад через сито и сохраните жидкость. Используя большую кастрюлю, слегка обжарьте кусочки мяса в оливковом масле – обжаривайте по несколько кусочков за раз и не переполняйте сковороду. Когда мясо подрумянится, деглазируйте сковороду небольшим количеством красного вина и красного винного уксуса – жидкость для деглазирования сохраните.

лардон

Подрумяньте немного сала в запеканке – мой получился из куска испанской вяленой свиной грудинки беллота, но немного бекона подойдет.

мирапуа

Добавить и слегка обжарить лук, затем морковь, сельдерей и чеснок.

Когда овощи немного размягчатся, добавьте молотые травы, ягоды можжевельника и лавровый лист.

ягоды можжевельника

Можжевельник — основной ароматизатор, используемый при приготовлении джина — несколько ягод хорошо сочетаются со всей дичью, но не переусердствуйте.Поместите обжаренное мясо поверх овощей и залейте жидкостью из маринада, а также красным вином и уксусом от удаления глазури со сковороды и бульона. Это должно только покрыть мясо, но при необходимости добавить каплю красного вина. Доведите до кипения и накройте крышкой, затем поставьте в разогретую до 120ºС духовку на три с половиной часа.

медленное приготовление

Аккуратно переворачивайте мясо каждый час и удаляйте масло или пену, появляющиеся на поверхности. Попробуйте соус через час или около того и при необходимости откорректируйте приправы.Я обнаружил, что это требует очень небольшой настройки, но следуйте своим вкусовым рецепторам.

кровь

Через три с половиной часа выложите мясо на блюдо и держите в тепле.

утолщение кровью

Вмешайте заячью кровь в соус, чтобы он загустел.

заяц-кувшин

Добавьте мясо и соус перед подачей к столу с сезонными овощами. Я думаю, картофельное пюре определенно подойдет вместе с брюссельской капустой или цветной капустой.

Настоятельно рекомендую зайца в горшочках – как рагу из кролика, но гораздо вкуснее – пожалуй, в элитном варианте.Я был взволнован, когда открыл маринад — он пах восхитительно еще до того, как я его приготовил!

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

На открытом воздухе; Long Hunt Finds Jugged Hare Recipe

Рецепт миссис Битон предусматривает традиционное разделение зайца на части: отрезание передних и задних ног и разделение пополам задней части, обваливание кусков в муке и обжаривание до коричневого цвета на масле. Положите кусочки в кастрюлю с 1 1/2 пинты говяжьего соуса, загущенного мукой, луковицей, в которую были вставлены 6 зубчиков, очищенным и разрезанным пополам лимоном, щепоткой соли, черного и кайенского перца. Поместите накрытый кувшин, погруженный чуть ниже его краев, в большую кастрюлю с кипящей водой, добавляя воду время от времени, пока мясо не станет мягким, обычно около 4 часов. Когда все будет почти готово, добавьте 1/2 пинты портвейна и несколько шариков фарша, которые должны были быть заранее обжарены или запечены.

Я не буду описывать фарши, за исключением того, что они используются для фарширования или гарнира к мясу, дичи, рыбе, яйцам и даже овощам, и обычно включают в себя мелко рубленое мясо или мясной жир, включая свинину, бекон, телятину, ветчину, сало , говядина и птица — смешанные с травами и скрепленные яйцами и панировочными сухарями. Обратитесь к своему »Larousse Gastronomique», если хотите полакомиться фаршем.

Поскольку в рецепте зайчатины, приготовленном миссис Битон, кажется слишком много жирных продуктов, я, вероятно, выберу вариант из книги Рэя Кэмпа «Кулинария из дичи в Америке и Европе», в котором фарш отсутствует. (Г-н Кэмп, который вел эту колонку в течение 20 лет, впервые опубликовал свою книгу в 1958 году, а издательство Wild Duck Press, 90 Soldiers Place, Buffalo, NY 14222, выпустило выпуск, посвященный 25-летию, в 1983 году.) минуты в кастрюле маринад из литра сухого белого вина, большой тонко нарезанной красной луковицы, 1 лаврового листа, 1/4 чайной ложки базилика, 6 гвоздик, 2 щепоток имбиря, 1 ч. л. соли и 1/4 чайной ложки черного перца. Положите кусочки зайца в кастрюлю и залейте остывшим маринадом, накройте крышкой и настаивайте 24 часа.Положите зайца и маринад в кастрюлю, а в кувшин положите 12 маленьких белых луковиц, 1-дюймовый кубик сала, 6 маленьких морковей, нарезанных на 2-дюймовые кусочки, 1/2 чашки нарезанного кубиками яблока, 1 измельченный чеснок. гвоздики, 2 щепотки тимьяна, 2 столовые ложки нарезанной петрушки, 1/4 чайной ложки розмарина, затем кусочки зайца. Процедите маринад, полейте им зайца и запекайте в разогретой до 300 градусов духовке в течение 2 часов или до мягкости.

Рецепты для домашних кроликов будут работать с их дикими аналогами, но помните, что последние, особенно зайцы, худые, крепкие и мускулистые, и их нужно готовить дольше и во влажной среде.Жарка, с предварительным замачиванием в маринаде или без него, является отличным способом приготовления кроликов и зайцев, и «Поваренная книга пикантной дичи» Сильвии Башлайн (Stackpole, 1983) предлагает следующее: мариновать разделанное животное в течение 24 часов в течение 16 дней. унций пива, к которым были добавлены измельченный зубчик чеснока, 1 лавровый лист, 1 нарезанная луковица и 5 целых зубчиков. Высушите кусочки и обваляйте в муке, к которой добавлена ​​щепотка соли и перца, и подрумяньте их в растительном масле на сковороде. Добавьте маринад в сковороду, накройте крышкой и готовьте 1–2 часа или пока мясо не станет мягким.Загустить соус мукой и залить им мясо.

При проверке готовности дикого кролика или зайца воткните вилку в заднюю ногу и поверните. Если мясо легко отделяется, вы выполнили свою миссию.

Полярный заяц | Лосиное мясо и мармелад

Мы уверены, что этот заяц будет удостоен чести быть так красиво представленным в этом элегантном рецепте. Классические вкусы делают блюдо выдающимся.

Ингредиенты

Арктический заяц Ингредиенты:

• Золотой картофель Юкон

• Сельдерей

• Морковь

• Толстый бекон

• Красный лук

• Петрушка, свежий тимьян

• Пиво

• 1 полярный заяц

• Топлёное масло

• Яйца

• Готовое слоеное тесто

Инструкции

Арктический заяц Инструкции:

Метод:

• Нарежьте юконский золотой картофель на 10 частей

• Нарежьте 1 стебель сельдерея на кусочки

• Нарезать 1 морковь

• Нарежьте 5 толстых ломтиков бекона на кусочки размером с большой палец

• Нарежьте примерно ½ красной луковицы

• Свяжите небольшой пучок петрушки и свежего тимьяна кухонной бечевкой.

• Добавьте сразу все вышеперечисленные ингредиенты в сковороду среднего размера, предварительно нагретую до средней температуры, с несколькими столовыми ложками топленого масла.

• Готовьте овощную смесь в течение нескольких минут, пока она не начнет слегка потеть и не начнет окрашиваться.

• Добавьте 1 полярного зайца, нарезанного на 1 или 2-дюймовые куски, с костями.

• Добавьте 250 мл пива (лучше всего подходит лагер) и 250 мл воды и доведите до кипения.

• Добавьте 3 столовые ложки растопленного сливочного масла к 3 столовым ложкам универсальной муки, тщательно перемешайте и небольшими кусочками добавьте на горячую сковороду.Это поможет загустить смесь, чтобы она не была такой жидкой.

• Убедившись, что все заостренные кости лежат ровно, положите кусок слоеного теста на верхнюю часть формы так, чтобы он плотно прилегал к краям.

• Для красивой презентации выложите сверху слоеное тесто любого рисунка.

• Слегка смажьте яичной смесью (одно взбитое яйцо).

• Выпекайте в духовке при температуре 350 градусов около 20 минут, пока тесто не подрумянится, а мясо не пропечется.

Отважьтесь приготовить зайца — Энн Оливер

Энн Оливер
Охотник 3

По моему опыту, стрелки немного похожи на рыбаков.Имеется много говорить о том, что они добывают, но так редко вы видите, что что-то из этого достигает твоя дверь. Вы можете предлагать столько раз, сколько хотите приготовить что-либо они приносят домой и могут быть достаточно тщеславными, чтобы знать, что вы, вероятно, делают это лучше, чем они когда-либо могли, но нет, все, что можно услышать, это небылицы, напоминающие рыбацкую «колоссальную пробку».

Меня заказали на ужин знаменитого говяжьего стейка Adelaide Beef Steak и Бургундский клуб, и по крайней мере 50 процентов этих парней — заядлые охотники. с привлекательными коллекциями оружия.«Заяц, никаких проблем!» Ну, я слышал такого типа обещают раньше и не верят ни единому слову. Предыдущей ночью обеда я хорошо в подготовке к следующему дню и конечно заяц не появился.

Неистовые телефонные звонки от организатора ужина меня реально заводят. орехи. Он сварливый и сердитый, тем более, что когда обещал заяц, мой высокомерный ответ был: «Да, я поверю, когда увижу Это!» Затем раздается телефонный звонок от анонимного парня, который говорит: «Заяц у меня есть, они у мамы, я их доставлю в утро.Бросаю пенопластовый ящик на веранду. я не собираюсь вставать в 6 утра, чтобы забрать то, что я уверен, никогда не доставлю прибыть.

В 8 утра я выпил свой утренний кофе и смотрю на коробку из пенопласта, все еще в точно такая же позиция, с глубоким подозрением. «Стрелок-лжец», я считать. Открывая дверь, я пинаю коробку, и, к моему удивлению, она не переехать. Поднимаю крышку, а там два самых свежих, самых шикарных заяц, которого я когда-либо видел.Мгновенно я в экстазе планирую мало изменений в меню.

Седла раздеты и обожжены, подаются с пухлыми редкими голубиная грудь у меня уже есть. Я откладываю задние ноги в сторону для рагу и удалить все последние кусочки мяса с передних ног и туши, включая почки и печень, и превратить их в колбасу. Нет возиться вокруг положить его в шкуры. Заворачиваем в бумагу для выпечки и плотно закрутив фольгой, они отправляются в духовку на последние 15 минут картофеля и отдохнуть еще пять или десять, пока все подано.

Глазурь насыщенного вкуса с дробленым можжевельником и перцем, обилием красное вино, айвовый сироп и старый бальзамик. Будет хрустящее жаркое картофель, приготовленный из картофеля для пюре, чтобы он был глубоким, рыхлые, хрустящие края. Все это будет идеально сочетаться с шираз десятилетней выдержки, с которым его подают.

Двенадцать часов спустя оно на столе и вздохи чистого удовольствия сделать все беспокойство и усилия стоит.Я простил кровавый стрелков за то, что издевались надо мной, и чуть не поцеловал их за то, что они дали мне удовольствие от приготовления такой вкусной еды.

 

Колбаски из зайца без кожи (основное блюдо для 2 человек, основное блюдо для 4 человек)
На каждые 500 г заячьего мяса, мелко нарезанного, без костей и сухожилий, Вам понадобится:

  • 250 г свиного шпика грубого помола
  • 100 г лука-шалота, очищенного и мелко нарезанного
  • 50 мл оливкового масла холодного отжима
  • Небольшая горсть петрушки, очищенная от стеблей и грубо нарезанная
  • 3 веточки тимьяна, листовые и мелко нарезанные
  • 5 г морской соли
  • 2. 5 г черного перца, крупно нарезанного и свежемолотого
  • 20 г очень мягкого сливочного масла
    Основное оборудование
  • Бумага для выпечки
  • Алюминиевая фольга

Поместите все в миску и перемешайте. Оторвите две полоски фольга (длина 25 см) и бумага для выпечки (длина 15 см). Положить бумагу для выпечки в крест на фольге (вдоль) и смажьте его мягким сливочным маслом. Разделите смесь между ними.Плотно свернуть в колбаску придайте бумаге форму, затем заверните в фольгу и закрутите концы фольга плотно, как рождественская конфета. Все к этому моменту можно сделать заранее. Разогрейте духовку до 200°С и поставьте противень и решетка в духовке. Сверху укладываем сосиски и кладем их в духовке. Варить 15 минут. Выключите духовку и, не открыв дверцу духовки
, дайте им отдохнуть еще десять минут. Будьте очень осторожны, когда открывая их, потому что топленый жир может быть очень горячим.

Аккомпанемент
Подавать с жареным картофелем или картофельным пюре, горчицей и жареным луком или превратить его в очень изысканное блюдо на четверых, подав его с седла и прекрасная глазурь.

 

Заяц-рагу со спагетти (4 порции — общее время приготовления около трех часов)
Этот рецепт является лучшим вариантом медленной еды. Фактическое время подготовки всего около 15 минут, но время приготовления, чтобы получить его в лучшем виде, занимает несколько часов.Любое более жесткое, игристое мясо подойдет лучше всего. и самая вкусная форма при таком обращении.

С севера Италии, где обычно используется свинина и дикий кабан, они часто готовят больше на сале, чем на оливковом масле или сочетание того и другого, которое имеет совершенно исключительный вкус.

    Ингредиенты для рагу
  • Щедрая капля вашего любимого оливкового масла первого холодного отжима
  • 100 г сала или сливочного масла
  • 400 г коричневого лука, очищенного и мелко нарезанного
  • 2 зубчика чеснока, очищенных, без сердцевины и очень мелко нарезанных
  • 5 г соли
  • 1 чайная ложка цельного черного перца, крупно помолотого
  • 2 чайные ложки ягод можжевельника, раздавленных тыльной стороной ножа
  • 2 свежих лавровых листа
  • 500 г заячьей ноги, мелко нарезанной, без костей и сухожилий
  • 750 мл Шираз
  • 100 мл глазури сток, но сток лучше и что ты собираешься делать с костями в любом случае?)
  • Горсть петрушки, промытой, очищенной от стеблей и мелко нарезанной
    Ингредиенты для пасты
  • 400 г качественных сушеных спагетти
  • 30 г соли (небольшая горсть)
  • Капелька вашего любимого оливкового масла первого холодного отжима

Инструкции
Поставьте большую, широкую, неглубокую сковороду с толстым дном на средний огонь. Добавьте масло и сала, а когда оно растает, добавить лук и чеснок, приправу, можжевельника и лаврового листа и варить на слабом огне, пока лук не станет очень темно-коричневый и карамелизированный. Добавьте мясо и готовьте, помешивая, пока оно не серый, а затем начните добавлять шираз, по паре столовых ложек за раз. время примерно с 15-минутными интервалами. Это займет пару часов и медленно превращает лук в густой, насыщенный соус. Продолжить приготовление и добавить глазурь в таких же небольших количествах.Попробуйте и отрегулируйте приправы по необходимости.

Для подачи
Поставьте большую кастрюлю с горячей водой на сильный огонь, добавьте соль и масло. Когда вода закипит, добавьте спагетти и перемешайте, чтобы поднять его со дна. Затем установите таймер и быстро закипятите. в течение десяти минут. Когда таймер пойдет, проверьте, готово ли оно, а затем откиньте его на дуршлаг. Дайте воде полностью стечь, а затем опрокиньте ее. в рагу.Добавьте петрушку, перемешайте и сразу подавайте.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован.