Рецепт зайца в духовке в рукаве: Дикий заяц запеченный в рукаве

Как приготовить зайца в рукаве в духовке рецепт с фото

Сегодня будем готовить зайца в рукаве в духовке. Запечённый в рукаве заяц получается очень мягким, сочным и вкусным. Попробуйте запечь дикого зайца по данному рецепту, уверена он вам очень понравится.

Ингредиенты

• Тушка дикого зайца целиком
• Подсолнечное масло
• Молотый перец
• Чеснок 2-3 шт
• Травы и специи для мяса
• Чёрный перец горошком
• Лавровый лист
• Соль
• Рукав для запекания

Пошаговый рецепт с фото

1. Перед тем как запекать зайца в рукаве, необходимо правильно приготовить мясо. Для этого мы будем его сначала мариновать. Поэтому прежде всего приготовим маринад. Поставим кастрюлю с водой на огонь и дождемся когда она закипит.
2. В кипящую воду добавляем соль из расчета 5 гр на 1 литр воды. В нее же добавляем специи: чёрный перец, лавровый лист, кориандр и другие. Воду кипятим еще 5 минут, потом накрываем крышкой и оставляем настаиваться до полного охлаждения.
3. Мясо нужно класть в холодный маринад. Зайца разрезаем на куски и маринуем в течение 6 часов. После чего вытаскиваем и приступаем к приготовлению. Мясо мы будем нашпиговать кусочками чеснока и обмазывать специально приготовленной смесью для сочности и вкуса.
4. Теперь приготовим смесь для обмазывания. В небольшую миску высыпаем приправы и чёрный пере, все тщательно перемешаем.
5. Добавляем в смесь подсолнечное масло без запаха и перемешиваем до однородности.
6. Берем мясо, при помощи ножа делаем небольшой разрез и вставляем туда кусочек чеснока. Нашпиговываем так весь кусок.
7. Далее при помощи кулинарной кисти обмазываем зайчатину со всех сторон и кладем в рукав для запекания.
8. Таким образом мы нашпиговываем чесноком и обмазываем специями все части дикого зайца. После чего выкладываем их в рукав для запекания.
9. Рукав завязываем с обеих сторон и кладем на противень перфорацией наверх. Чтобы рукав во время запекания не лопнул.
10. Ставим противень в разогретую до 180-200 градусов духовку и запекаем зайца в рукаве в течение 2 часов. Готовность мяса можно проверить при помощи ножа.
11. Вынимаем противень и разрезаем рукав вдоль при помощи ножа.

Выкладываем запечённую зайчатину на блюдо или большую тарелку. Заяц в рукаве получается очень сочным, мягким ароматным, аппетитным и очень вкусным. Подавайте его на стол горячим прямо из духовки. Приятного аппетита!

Posted by: admin // Дичь // 11-4-2020

Заяц в рукаве — рецепт с фото, как вкусно приготовить в духовке на ydoo.info

Конечно же, чтобы яство получилось нежным и сочным, нужно немало времени. По желанию можно запечь зайца целиком, но мы сделаем блюдо из задних лап животного. Они получаются более сочными и аппетитными, нежели другие части тушки. 

Для начала подготовьте необходимые ингредиенты и приспособления, к тому же список невелик: мясо, чеснок, киви, черный молотый перец, соль и рукав для запекания.

Возьмите чеснок и разделите его на зубчики. Затем промойте продукт и разрежьте его на тонкие длинные полосочки, как показано на пошаговой фотографии. Киви очистите от кожицы и измельчите фрукт в кашицу. Сделайте это в отдельной глубокой мисочке.

После этого возьмите задние лапки зайца и тщательно их промойте под проточной теплой водой. Просушите мясо с помощью бумажных полотенец, чтобы они впитали лишнюю влагу. Затем сделайте глубокие надрезы в лапках и начините продукт дольками чеснока. Обильно смажьте черным молотым перцем и солью по вкусу.

Для того, чтобы придать кушанью приятный фруктовый аромат, смажьте зайчатину полностью смесью из киви, как на фото. Положите в широкую тарелку и уберите в холодное место (можно в холодильник) примерно на 2-3 часа. За это время мясо хорошенько пропитается специями и киви.

После указанного времени переложите продукт в рукав для запекания (предварительно уберите фруктовую смесь, но не смывайте).

Тщательно защипите края пакета с двух сторон. Разогрейте до 180 градусов духовку и отправьте запекаться лакомство примерно на 1-2 часа (до готовности).

Как только яство приготовится, доставайте его из духового шкафа. Уберите пакет для запекания и подавайте кушанье в горячем виде на красивой тарелке к столу. Вот и готов вкуснейший заяц, приготовленный в рукаве по нашему простому рецепту с пошаговыми фото! Кушайте с гарниром и овощами. К данному мясу прекрасно подходит красное полусладкое вино. Всем приятного аппетита!

Рецепт приготовления кролика в духовке в рукаве пошагово с фото

Рукав для запекания – это удивительное кухонное приспособление, которое даёт возможность очень вкусно приготовить множество блюд. В нём запекают и мясо, и рыбу, и овощи, но, на мой взгляд, лучше всего он подходит для мясных продуктов. Приготовленное таким способом мясо получается очень вкусным, нежным и сочным. К тому же духовка и противень остаются совершенно чистыми. И это ещё один большой плюс.

Сегодня я поделюсь рецептом кролика в рукаве в духовке. Ничего сложного нет, главное — желание и необходимые продукты.

Итак, начнём!

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 8

Для приготовления кролика в рукаве в духовке подготовьте необходимый набор ингредиентов. По возможности приобретите свежую тушку, не подвергавшуюся заморозке.

Шаг 2 из 8

Кролика тщательно помойте под холодной проточной водой. Обсушите с помощью бумажных полотенец и разделите на порционные кусочки. Сложите в большую миску, добавьте соль, приправу к мясу и чёрный молотый перец. Что касается соли, добавляйте её без фанатизма, так как в списке продуктов присутствует соевый соус.

Шаг 3 из 8

Затем выдавите через пресс чеснок и влейте соус.

Шаг 4 из 8

Не спеша, массажными движениями вотрите специи в каждый кусочек мяса. Затем плотно затяните миску плёнкой и дайте кролику напитаться ароматом и вкусом маринада. Лучше всего оставить его в холодильнике на целую ночь, но можно и на пару часов.

Шаг 5 из 8

Спустя указанное время переложите мясо в рукав для запекания. Завяжите его с двух сторон и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку.

Шаг 6 из 8

Готовьте кролика в рукаве около 1-1,5 часа. Время приготовления будет зависеть от жёсткости мяса и особенностей вашей техники.

Рукав с румяными кусочками достаньте из духовки и аккуратно разрежьте его. Если хотите, чтобы мясо стало более зажаренным, отправьте его в открытом пакете ещё на 10-15 минут в духовку.

Шаг 7 из 8

Очень вкусный, ароматный кролик в рукаве, запечённый в духовке, готов.

Шаг 8 из 8

Переложите его на блюдо и в горячем виде подайте на стол.

Такое нежное и сочное мясо отлично сочетается с отварным картофелем, рисом, зеленью и свежими овощами.

Приятного аппетита!

Кролик в духовке в рукаве

Ингредиенты

Количество порций

• Кролик

  1 штука
• Картофель

  0. 5 кг

• Майонез

  200 граммов

• Лук репчатый

  1 штука

• Морковь

  1 штука

• Соль

  по вкусу

• Черный молотый перец

  по вкусу

• Розмарин

  По вкусу

1. Для приготовления сочного кролика в духовке мясо нужно замариновать. Для этого кролика нужно промыть, обсушить и разделить на порционные куски. Сложить в емкость, добавить майонез, соль и перец по вкусу. Перемешать, накрыть пленкой и оставить на 30 минут.
2. Картофель очистить и нарезать крупными дольками. Морковь очистить и натереть на терке. Лук очистить и мелко нарезать. Добавить к мясу и перемешать.
3. В пакет для запекания переложить мясо с картофелем, морковью и луком. Добавить несколько веточек розмарина. Запекать кролика в духовом шкафу при 200 градусах 50 минут. При подаче можно украсить свежей веточкой розмарина.

Пищевая ценность

Калории

428 ккал.

* Пищевая ценность в процентах от дневной нормы. Значение приведено для диеты, основанной на 2500 ккал/сутки.

• Вода

  5.9%

  148.3 мл

• Пищевые волокна

  13. 2%

  3.969 г

• Общие сахара

  1.969 г

• Кальций, Ca

  5. 2%

  52.02 мг

• Железо, Fe

  30.4%

  4.253 мг

• Магний, Mg

  8. 4%

  33.41 мг

• Фосфор, P

  8.8%

  70.35 мг

• Калий, K

  17. 5%

  614.2 мг

• Натрий, Na

  14.3%

  343.8 мг

• Цинк, Zn

  3. 9%

  0.592 мг

• Витамин C (аскорбиновая кислота)

  27.9%

  16.74 мг

• Витамин В1 (тиамин)

  3. 8%

  0.053 мг

• Витамин В2 (рибофлавин)

  4.8%

  0.077 мг

• Витамин РР (ниацин)

  8. 4%

  1.506 мг

• Витамин В6 (пиридоксин)

  17.7%

  0.354 мг

• Фолиевая кислота (фолаты)

  15. 4%

  30.89 мкг

• Витамин В12 (цианокобаламин)

  7.2%

  0.072 мкг

• Витамин А, RAE

  20. 6%

  164.6 мкг

• Витамин A, IU

  118.7%

  3165 МЕ

• Витамин E (альфа-токоферол)

  17. 7%

  1.768 мг

• Витамин D (D2 + D3)

  2%

  0.1 мкг

• Витамин D

  1. 8%

  3.5 МЕ

• Витамин K (филохинон)

  84.05

• Насыщенные жирные кислоты

  23. 6%

  5.907 г

• Мононенасыщенные жирные кислоты

  8.428

• Полиненасыщенные жирные кислоты

  203. 8%

  22.42 г

• Трансжирные кислоты

  3.1%

  0.094

• Холестерин

  7%

  21. 09 мг

Отзывы

Поделитесь своим впечатлением о блюде

Ингредиенты и способ приготовления Пищевая ценность Отзывы (0)

Добавить рецепт в меню

Поделиться рецептом

02. 03.2021

Автор: MAGGI®

Этот простой рецепт запеченного кролика в духовке в рукаве понравится всем любителям легкого и сочного мяса. Это замечательный вариант для праздничного ужина в кругу семьи и друзей. В этом рецепте мы пошагово расскажем, как приготовить кролика в рукаве и запечь в духовке. В качестве гарнира традиционно подают отварной картофель или пюре, но с этим нежным и сочным мясом кролика отлично сочетается чечевица и нут.

Еще одним плюсом этого простого рецепта кролика в духовке является рукав для запекания. Ведь мясо пропитывается всеми ароматами, становится сочным и восхитительно нежным. Время приготовления зависит от количества и качества мяса: чем мясо старше, тем дольше его придётся мариновать и, следовательно, нужно дольше запекать в духовом шкафу. Для разнообразия вкуса можно добавить розмарин — это придаст мясу пряный аромат и сделает блюдо еще аппетитней.

Кролик в духовке с картошкой рецепт с фото

Мясо кролика полезное и вкусное, но капризное. Как не пересушить и не передержать его, как приготовить мягким и сочным? Оптимальный вариант — запечь кролика в духовке в рукаве. Медленно томящийся в своеобразной паровой бане, кролик пропитается собственными мясными соками и вберет все ароматы специй. А чтобы получилось практичней, приготовим кролика вместе с картошкой – сразу с гарниром.

Ингредиенты
Время приготовления, выход
Рецепт приготовления

Предлагаю не мучиться со сложными маринадами. Соль, немного перца, кориандр и розмарин — все, что понадобится для превосходного результата. Главное, запекайте при невысокой температуре, тогда у вас гарантированно получится сочное мясо, тающее во рту, а еще много подливы. Картофель в духовке хорош и сам по себе, а с “соками” крольчатины – хорош вдвойне. Будет так вкусно, что даже самые маленькие гурманы попросят добавки!

На заметку

1. Для запекания не стоит покупать замороженную крольчатину – это напрямую отразится на вкусовых характеристиках блюда.
2. Кроме перечисленных в рецепте специй, можно использовать любые другие. Главное, чтобы они гармонировали между собой и не убивали нежный вкус кролика.

Время приготовления: 2 часа + 1 час на маринование / Выход: 4 порции

Ингредиенты

• кролик – 1,5 кг
• соль – 2 ч. л.
• смесь молотых перцев – 2-3 щеп.
• розмарин – 1 веточка
• молотый кориандр – 0,5 ч. л.
• растительное масло – 2 ст. л.
• чеснок – 2 зуб.
• репчатый лук – 1 шт.
• картофель – 4 шт.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Кролика я промыла и вымочила в холодной воде. Рекомендую не экономить время на вымачивание – уделите этому минимум 3 часа. Затем срезала внутренний жир, но не весь, а только самые крупные куски. С одной стороны, жир добавляет сочности блюду, с другой — не очень приятно пахнет при запекании в закрытой оболочке, в данном случае, в рукаве (аналогично бараньему жиру, который всегда нужно вытапливать). Поэтому я срезала только крупные внутренние куски жира, а чтобы напрочь убрать любые сторонние запахи, добавила в список ингредиентов чеснок и розмарин.

2. Подготовленную крольчатину разрезала на большие порционные куски — для удобства подачи. Если у вас тушка небольшого размера, то можете запечь кролика целиком. Мне попался крупный представитель семейства зайцевых, поэтому я использовала половинку туши (вес 1,5 кг). Учитывайте, что в рукав не помещается слишком большой объем мяса, поэтому лучше брать или небольшого кролика, или разделить его на несколько порций, оставив, к примеру, реберную часть для супа.

3. Кусочки мяса я посолила и поперчила, добавила пару ложек растительного масла. Во-первых, оно лучше раскроет аромат специй и создаст своего рода маринад для кролика. А во-вторых, масло придаст сочность при запекании, нежное мясо не пересушится и не подгорит.

4. Добавила чеснок, раздавленный плоской стороной ножа, а также молотый кориандр и немного сушеного розмарина для аромата (желательно использовать именно розмарин, неважно свежий или сушеный, но если найти его не удалось, то можете заменить половинкой лаврового листа). Затянула миску пищевой пленкой и оставила кролика мариноваться на 1 час. Если пищевой пленки нет, то можете сразу упаковать кролика в рукав, где он прекрасно промаринуется.

5. Чтобы сэкономить время на приготовление гарнира, я запекала кролика в рукаве вместе с картошкой. Для этого очистила и крупно нарезала луковицу и несколько картофельных клубней, слегка присолила. Если хотите приготовить только мясо, без гарнира, то пропустите этот шаг.

6. Кролика переложила в рукав для запекания, туда же отправила картошку с луком. Залила все образовавшимся во время маринования мясным соком. Перемешала, стряхивая мешок в воздухе (аккуратно, так как края косточек у кролика очень острые и могут порвать пакет!). Завязала рукав и поместила его в форму, чтобы кусочки мяса при запекании томились в собственном соку. Можно использовать узкий противень небольшого размера, с высокими бортиками или сковороду.

7. Поставила форму в холодную духовку. Включила на разогрев до 200 градусов, спустя минут 10 убавила температуру до 160 градусов. Таким образом при запекании температура не достигнет очень высоких показателей внутри тушки, кролик будет очень медленно томиться в собственном соку, а значит, не пересушится, останется мягким и нежным. Время приготовления — 2 часа, в середине один раз я аккуратно перевернула мешок на другую сторону, чтобы кролик запекался более равномерно. За 10 минут до готовности я аккуратно, чтобы не обжечься, разрезала пакет и слегка подрумянила мясо при более высокой температуре — 200-220 градусов.

В результате мясо получилось очень ароматным, мягким и нежным, совершенно нежирным, в натуральном мясном бульоне. Картофель также успел приготовиться и при этом хорошо сохранил форму за счет крупной нарезки. Надеюсь, что рецепт кролика в духовке с картошкой понравится всей вашей семье и станет самым любимым!

Кролик в рукаве. Рецепт, как приготовить кролика в рукаве

Все чаще в современном меню каждой семьи появляются диетические блюда, которые положительно влияют на обмен веществ и на организм в целом. Сегодня здоровое питание – это не только дань моде. Для многих эта полезная привычка стала неотъемлемой частью образа жизни.

Белые сорта мяса особенно популярны в домах, где есть дети. Кролик – это именно тот продукт, который отвечает всем требованиям правильного питания. Большое содержание белков и минимальное количество жиров в составе, просто не может не радовать. Тем более тех, кто следит за своей фигурой.

Кролик в рукаве – это мягкое, сочное и безумно вкусное блюдо, которое украсит любое праздничное застолье или порадует домочадцев во время семейного ужина. И хоть цена такого мяса выше привычной, иногда стоит готовить его для своих близких.

Ввиду того, что этот вид мяса не является частым «гостем» в рационе из-за его высокой стоимости, многим хозяйкам неизвестны все детали и тонкости его приготовления. Но это вовсе не беда, так как найти идеальный рецепт на просторах интернет не составляет никакого труда.

 

Как приготовить кролика в рукаве правильно и вкусно?

Хотите устроить настоящий праздник для семьи? Есть желание удивить оригинальным блюдом своих домочадцев? Тогда выбор очевиден – нужно подать крольчатину, ведь ее аромат и вкус не идет ни в какое сравнение с другими видами мяса. Но перед тем, как приступить к приготовлению, нужно купить качественный продукт, так как от этого зависят вкусовые качества конечного блюда. При приобретении крольчатины, всегда стоит обращать внимание на следующее:

• Вес. Это важный момент. Если вы хотите на самом деле вкусно запечь кролика в рукаве, то выбирайте тушку не более 1.5кг. Чем крупнее тушка, тем старше сам кролик. От возраста мясо становиться более жесткое и менее полезное.
• Цвет мяса. Тушка должна быть светло-розовой, без сухих и обветренных участков. Темный цвет мяса говорит о более зрелом возрасте кролика.
• Общий вид. Никаких кровоподтеков или переломанных костей. Вас должен привлекать внешний вид продукта. К тому же, не стоит приобретать товар, если на нем имеется шерсть, так как ее стоит удалять с тушки сразу же.
• Покупайте продукт только в специализированных магазинах, где имеется вся необходимая документация. Кстати «Мясной Рай» – это подходящий вариант.

Все еще переживаете, что не знаете, как приготовить кролика в рукаве? Не стоит! У вас все получится! Достаточно выбрать качественную тушку, и определиться с рецептом. Очень сложно испортить свежее и вкусное мясо данного животного. И не нужно быть гуру кухни или шеф-поваром, чтобы порадовать себя и своих близких вкусным и полезным кулинарным шедевром. Единственный вариант сделать его непригодным к употреблению – это забыть в духовке. Но такое вряд ли случится с вами!

Секреты приготовления кролика в рукаве

1. Перед вами свежая тушка молодого кроля – это уже хорошо! Первым делом ее нужно промыть и высушить. Предпочитаете запекать целую или разделанную на части тушку? Дело ваше, но самый идеальный вариант – это разрезать кролика на части. Так гораздо проще ее готовить.
2. Маринад. Желательно, но не обязательно. Если не любите, то просто замочите на пару часов в воде. Крольчатина имеет свои специфический запах, на который каждый реагирует по-своему.  Но маринованное мясо кролика в вине, сметане и чесноке, горчице и любом другом маринаде, будет более нежным, и избавится от специфического аромата.
3. Посуда не имеет значения, если планируете готовить кролика в рукаве для запекания. Однако если у вас есть утятница или глубокая емкость с толстыми стенками, то предпочтение лучше отдать ей.
4. Время приготовления такого мяса невозможно определить. Все зависит от размера и возраста тушки. Поэтому тут нужна ваша внимательность. Если вы хорошенько промариновали мясо, то, скорее всего, вам будет достаточно 1 часа. Проверьте готовность путем прокалывания тушки в самом толстом месте. Если сок без примеси крови, то блюдо готово.
5. Специи – это очень важный момент. Их можно добавить в маринад, или приправить само мясо непосредственно перед запеканием. Безупречно сочетаются с крольчатиной розмарин и фиолетовый базилик. Также не стоит забывать про перец, чеснок и любимые ваши пряности.

 

 Хотите рецепт кролика в рукаве? Или другой вариант приготовления вам подходит больше?

Вкусно поесть! Кто может не любить это? Почти каждое торжественное событие, мероприятие или праздник сопровождаются застольем. И когда на столе не только вкусная еда, но еще и полезная, то это вообще супер. Кролика очень ценят в кулинарии. Во многих кухнях мира данный вид вида мяса считается настоящим деликатесом, а блюда из него – кулинарным изыском. Так почему бы и вам не порадовать своих родных и близких чем-то особенным?

К примеру, во многих ресторанах, предлагающих настоящие изысканные блюда, в меню имеется рагу с кроликом. Это важная составляющая каждого элитного заведения, где на кухне работают не просто повара, а настоящие творцы.

А вот рецепты кролика в рукаве – это идеальная альтернатива ресторанным блюдам для семейного ужина. Можно запечь филе или целую тушку, но настоящий рецепт-фаворит – это крольчатина в горшочке с лесными грибами и розмарином.

Выбирая самый подходящий вариант приготовления, стоит отталкиваться от своих пожеланий и предпочтений. Хотите внести свои оригинальные идеи в рецепты – это здорово, так как это мясо сочетается со многими продуктами. Возможно ваш вариант станет настоящим прорывом в мире гастрономии!

Хозяйке на заметку: популярные способы приготовления кролика в духовке в рукаве

Из всего многообразия рецептов сложно выбрать какой-то один. Но нужно с чего-то начинать.  Какой бы из вариантов вам не приглянулся, будьте уверенными в том, что в итоге у вас выйдет очень вкусное и ароматное блюдо.

Итак, 3 оригинальных рецепта приготовления кролика в рукаве:

1. Крольчатина в белом вине со сливочным соусом. Для этого шедевра понадобится одна тушка весом около 1кг, 150 мл сухого вина, приправы по вкусы. Для соуса: 50 грамм сливочного масла, чеснок, немного мускатного ореха, сливки 70 мл. Маринуем тушку в алкоголе около 3 часов. Далее, отправляем мясо в рукаве в разогретую на 180 градусов духовку. Запекать в течение часа. За 15-20 минут до выключения нужно разрезать рукав. Это нужно для того, чтобы получить золотистую корочку. Пока тушка готовится, приступите к приготовлению соуса. Нужно растопить масло сливочное, добавить сливки и довести массу до кипения. Натереть чеснок и всыпать вместе с мускатным орехом в смесь. Быстро и постоянно помешивать на протяжение 3 минут. По желанию можно добавить соль. Полить соусом перед подачей на стол.
2. Кролик в рукаве с картошкой. Данное сочетание является одним из самых популярных вариантов на столе у каждого. Вам понадобится: 7-8 картошин, тушка кролика, соевый соус, чеснок, майонез, масло оливковое, специи по желанию. Почистить и нарезать крупными кусочками картошку, поместить в воду, посолить и довести до кипения. Слить с нее жидкость, налить в кастрюлю три столовые ложки соевого соуса и одну оливкового масла, добавить мелко нарезанный чеснок. Теперь переходим к мясу, его стоит промазать майонезом со специями и чесноком, накрыть плотно крышкой и дать постоять 4 часа. Далее картошку и кролика поместить в рукав, и отправить на 1 час в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов.
3. Обязательно стоит запечь кролика в рукаве с грибами на какое-то торжество. Такое блюдо приводит в восторг не только своим ароматом и вкусом, но и красивым, праздничным видом. Для этого рецепта понадобится сливочный сир, шампиньоны, кролик, лук, немного красного вина для маринада, розмарин сушеный. Все ингредиенты смешать и дать постоять в холодильнике всю ночь. Поместить в рукав и отправить в духовку. Запекать при 150 градусах на протяжение 90 минут.

Любой из приведенных рецептов имеет свою изюминку. И какой бы из них в не выбрали, результат превзойдет все ваши ожидания. Также стоит отметить, что такое мясо сочетается с яблоками, а также идеально гармонирует с фруктовыми соусами.

Кролик запеченный в рукаве в духовке

Кухня

Калорийность ккал

Порции 6 порций

Время готовки 0 мин.

Кроличье мясо любят за его диетические свойства: оно не жирное, а блюда из него содержат мало калорий. Запеченное в рукаве мясо кролика к тому же очень мягкое, оно понравится любому гурману, а также подойдет для детского питания. Перед запеканием мясо кролика необходимо вымочить в воде или замариновать, это избавит его от специфического запаха и сделает более нежным. В рукаве кроличью тушку можно запекать целиком или разделенную на части. Мясо сочетается практически со всеми овощами, поэтому не стоит пренебрегать их использованием.

Кролик в рукаве, классический рецепт

Время приготовления: активное – 2 часа, с учетом маринования – 6-7 часов.

Количество порций: 6.

В этом рецепте используются базовые ингредиенты для запекания мяса в рукаве. Важнейшим моментом в процессе приготовления является правильное маринование кролика. Для того, чтобы мясо получилось сочным и ароматным, в маринаде используется сухое вино.

Кролик 1. 5 кг Сметана 400 гр. Масло сливочное 70 гр. Масло оливковое 120 мл. Чеснок 5 зубчика Белое сухое вино 1 стакан Сушеный базилик, черный и красный молотый перец Соль

Кролик в рукаве с пряными травами

Для этого блюда важно не жалеть пряностей – именно они создают богатство вкуса кроличьего мяса, запеченного в рукаве. Также рецептура предполагает шпиговку кролика кусочками сала, что гарантирует сочность готового блюда.

Ингредиенты:

• 1 кг кроличьего мяса.
• 1 л воды.
• Перец душистый и черный горошком – по ¼ ч. л.
• Гвоздика и лавровый лист – по 3 шт.
• Мускатный орех и орегано – по 1 ч. л.
• Уксус – 50 мл.
• Лук репчатый – 1шт.
• Чеснок – половина головки.
• Соль и сахар.
• Морковь и стебель сельдерея.
• Розмарин и петрушка (тархун по желанию) – по 2 веточки.
• Сало свежее или соленое – 50 г.

Для соуса:

• Мука – 1 ст. л.
• Сметана – 100 мл.
• Веточки укропа.
• Зубчик чеснока.
• Черный молотый перец.

Процесс приготовления:

1. Приготовить пряный маринад: в воду всыпать горошины перца, бутоны гвоздики, положить лавровый лист и мускатный орех, орегано, добавить 2 ч. л. сахара и 3 ч. л. соли. Подогреть маринад и после дать немного ему постоять.
2. Тушку кролика хорошенько помыть, разделать на куски. К нему добавить порезанный кольцами лук и раздавленный чеснок.
3. В маринад добавить 50 мл уксуса – теперь он готов.
4. В емкость с кроликом залить маринад, чтобы он закрывал мясо полностью, закрыть посуду пищевой пленкой или поместить в большой пакет и поставить в холодное место на несколько часов. Мясо должно мариноваться долго (до 5 часов), только в этом случае оно приобретет необходимые вкусовые качества.
5. В промаринованном мясе сделать надрезы и в них вложить кусочки сала.
6. Веточки пахучих трав связать ниткой, чтобы после приготовления мяса их можно было легко удалить из рукава.
7. Морковь и сельдерей очистить и превратить их в бруски.
8. В рукав переложить из маринада мясо, сверху пучок трав, порезанные морковь и сельдерей. Завязать концы и поставить форму с кроликом в духовку. Запекать 1,5 часа при температуре 180 градусов.
9. Приготовить соус, поджарив муку и смешав ее в сковороде со сметаной. Разбавить соус можно маринадом, в котором замачивался кролик, или водой. Добавить чеснок, измельчив его, а также перец и укроп.
10. Подать готовое блюдо со сметанным соусом.

Кролик в рукаве с овощами

Кролик по этому рецепту готовится вместе с картофелем, луком и морковью. По сути получается блюдо, напоминающее рагу. Запеченная в рукаве крольчатина с овощами – это полноценное блюдо для сытного ужина.

Ингредиенты:

• Тушка кролика.
• 1 кг картофеля.
• По 1 шт. лука и моркови.
• 1 лимон.
• 4 ст. л. растительного масла.
• Соль и специи по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Сначала следует порезать тушку кролика на части и на 2 часа замочить в холодной воде. За это время один раз воду нужно поменять.
2. После того, как слили воду, в емкость с мясом выложить нарезанный кольцами лук.
3. Всыпать нужное количество соли и перца, добавить лавровый лист.
4. В чашке смешать 3 ст. л. воды с соком одного лимона и этой жидкостью залить крольчатину. Перемешать маринад с мясом. Для маринования оставить ее на 2-3 часа.
5. Овощи – морковь и картофель – очистить. Морковь нарезать кружочками, а картофель крупными дольками.
6. Когда закончится время маринования мяса, смешать его с порезанными овощами, влить несколько ложек растительного масла и все перемешать.
7. Выложить все компоненты в рукав и, завязав концы, отправить в форму, а затем в духовку. Запекать крольчатину с овощами в течение часа при температуре 180 градусов. После достать форму, разрезать рукав и запечь еще 10 минут открытое блюдо, чтобы оно подрумянилось.

Кролик праздничный с черносливом в рукаве

Кроличье мясо можно приготовить в виде красивого рулета, и это будет поистине праздничное блюдо. Для начинки рулета используется масса на основе чернослива и кедровых орешков, а подавать рулет можно с чесночным соусом.

Ингредиенты:

• 600 г мяса кролика (например, 2 бедра крупного кролика).
• 100 г чернослива.
• 40 г кедровых орехов.
• 200 г сыра.
• 6 зубчиков чеснока.
• Мята и петрушка свежие.
• Соль и перец по вкусу.
• 3 ст. л. растительного масла.

Процесс приготовления:

1. Мясо очистить от кожи и костей, вымочить его в воде на протяжении одного-двух часов. После накрыть пищевой пленкой и отбить молотком.
2. Замариновать мясо в соли, перце и растительном масле, поставив его на час в холодильник.
3. Приготовить начинку рулета. Замочить в теплой воде чернослив на 15 минут, после слить воду и выложить его в блендер. К нему добавить кедровые орешки, листики мяты и петрушки, очищенные зубчики чеснока. Всё вместе перемолоть в кашицу.
4. Сыр натереть на мелкой терке и добавить к орехам и черносливу, все смешать.
5. Замаринованное филе кролика разложить на рабочей поверхности, распределить по нему начинку и свернуть мясо плотно в рулет. Связать его крепкой ниткой или скрепить зубочистками. Обмазать растительным маслом.
6. Поместить рулет в рукав и выложить в удобную форму или на противень. Добавить в форму немного воды, а верх рукава в нескольких местах проколоть зубочисткой или иглой. Поставить рулет из кролика в духовку и запекать при температуре 180 градусов около часа.

Подавать ароматный рулет из крольчатины с картофелем или рисом, полив его чесночным соусом.

Кролик в рукаве с грибами

Кроличье мясо хорошо сочетается с грибами, особенно с шампиньонами. В этом рецепте вкус крольчатины еще облагораживается сметанно-горчичным соусом.

Ингредиенты:

• 1 кг крольчатины.
• 300 г шампиньонов.
• 5 картофелин.
• 250 мл сметаны.
• 1 луковица.
• 1 зубчик чеснока.
• 2 ст. л. горчицы в зернах.
• 2 ст. л. растительного масла.
• 100 мл воды.
• Соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Тушу кролика разрезать на порционные куски, вымыть их и вытереть насухо.
2. Смешать в емкости сметану с зерненой горчицей, поперчить, добавить соль и мелко рубленный чеснок. Все размешать.
3. Кусочки кроличьего мяса обмазать сметанно-горчичным соусом и мариновать в нем около часа.
4. Подготовить к запеканию грибы, картофель и лук. Шампиньоны нарезать пластинами, лук – кольцами, а картофель довольно крупными дольками.
5. Промаринованное в соусе мясо смешать с овощами и грибами, можно добавить любимые специи. В эту массу влить 100 мл воды, всё перемешать и отправить в рукав для запекания.
6. В форму выложить заготовку в рукаве, проделать мелкие отверстия в верхней его части для выхода пара и в разогретой до 180 градусов духовке выпекать чуть больше часа.
7. Готовую крольчатину с грибами подержать после выключения духовки еще минут 15 в рукаве, потом выложить на блюдо и подать к столу.

Как запечь кролика в духовке: 5 простых рецептов

Пищевые аристократы — часто называют нежным, вкусным, диетическим мясом кролика. Однако сегодня с этим вряд ли можно договориться — купить и съесть кролика не по карману любой среднестатистической семье, и им стоит воспользоваться, ведь по своим вкусовым и полезным свойствам кролик оставляет далеко позади привычные говядину, свинину и курицу. Сегодня поговорим о запекании мяса кролика в духовке.

В мясе кролика почти нет холестерина, оно очень нежное и вкусное, универсально в кулинарном плане — его можно жарить, тушить, варить и, конечно же, запекать.Последний вариант считается предпочтительным, потому что он позволяет раскрыть все замечательные хлебопекарные свойства кролика и при этом максимально сохранить питательные вещества.

Чтобы кролик получился нежным, не забывайте о правильной подготовке мяса к приготовлению — замочите его в воде или маринаде.

Запекать крольчатину можно на грядке из овощей — то есть сразу с добавками или без них, так сказать, в великолепной изоляции. Также можно использовать рукав или кулинарный пакет, фольгу — вообще вариантов действительно много.Мы рассматриваем разные и самые вкусные рецепты.

Обычно в духовке кролик полностью не запекают, а нарезают на части, т.к. духовка целиком без начинки — в нефаршированном виде, тушка кролика не подходит, а приготовление в духовке вообще более сложный и длительный процесс. В этой статье мы не полностью описываем запекание кусков кролика.

Первый рецепт: Мясо кролика маринуется в йогурте и запекается в духовке

Вам понадобится: 1 тушка кролика, 3-4 луковицы? неострая чашка приготовленная горчица, йогурт, приправы для шашлыка, зелень, масло растительное, соль.

Как приготовить кролика в духовке. Мясо промыть и нарезать порционными кусочками. Лук нарезать полукольцами. Выложите в глубокую посуду куски мяса, посыпав их приправами для шашлыка и перекладывая лук, залейте йогуртом так, чтобы он полностью покрыл мясо, посолите, перемешайте, накройте крышкой и уберите посуду на 12 часов в холодильник для маринования. Чтобы замариновать мясо, горчицу залить столько, сколько нужно для желаемой остроты блюда, перемешать и оставить еще на 10 мин при комнатной температуре. Смазать маслом форму для запекания, выложить куски мяса, поставить в разогретую до 180-200 градусов духовку на 15мин, достать, перевернуть, поставить в духовку и еще столько же запечь кролика, посыпать рубленой зеленью, залить маринадом, выложить в духовки столько, сколько нужно до готовности.Подавать горячим.

Второй рецепт: Кролик, запеченный в духовке с овощами

Потребность: 100 мл растительного масла, 2 болгарских перца, 3 зубчика чеснока, 1 кг картофеля, 1 тушка кролика и лук, 2 столовые ложки молотого перца, лавровый лист, розмарин , белое сухое вино, молотый перец и соль.

Как запечь кролика в духовке с овощами. Тушку кролика нарезать порционными кусочками и замариновать: чеснок в маринаде мелко нарезать, смешать с растительным маслом, болгарским перцем, зеленью. Убрать мясо на ночь в холодильник.Выложите куски мяса на смазанный маслом противень, выложите овощи, нарежьте произвольно крупно, запекайте в разогретой до 180-200 градусов духовке до готовности около часа, наливая вино, чтобы мясо не пересыхало.

Добавьте в рецепт другие овощи по вкусу, также можно добавить грибы или другие грибы.

Третий рецепт: Кролик, запеченный в керамической форме или горшочке с зеленью

Вам понадобится 😕 тушка кролика, 8 зубчиков чеснока, 4 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки бальзамического уксуса, смесь итальянских трав, перец и соль.

Как запечь кролика в траве. Мясо нарезать порционными кусочками. Смешайте оливковое масло с бальзамическим уксусом, специями, солью, перцем и измельченным чесноком, натрите замаринованные ломтики мяса и дайте им не менее 2 часов. Выложите мясо в керамическую или глиняную форму для запекания или рукав для запекания, поместите в разогретую до 200 градусов духовку и запекайте около 90 минут.

Текущее время запекания кролика всегда зависит от возраста животного — кролик был моложе, поэтому готовится быстро, также влияет на время приготовления и время маринования — чем дольше мясо маринуется, тем меньше его нужно запекать .

Рецепт четвертый: Рецепт запекания кролика в сливочном соусе с овощами в фольге

Вам понадобится: 150 г сметаны, 5 зубчиков чеснока, 1 морковь и лук, 1 тушка кролика, 2 столовые ложки лимонного сока и оливковое масло. , Прованские травы, специи по вкусу.

Как запечь кролика в сметане в фольге. Тушку промыть, нарезать кусочками по меню, натереть смесь сметаны с оливковым маслом, зеленью и специями, оставить мариноваться не менее 3 ч. Лук и морковь нарезать крупно, чеснок — тарелками, можно также любые другие овощи.Каждый кусочек кролика выложить на отдельный лист фольги, смесь выложить поверх измельченных овощей, посолить и присыпать приправами по вкусу, завернуть фольгой так, чтобы на дне не было дырок и во время запекания не вытекал сок. Выложите куски мяса в фольге с овощами на противень в разогретой до 180 градусов духовке, запекайте 30-40мин.

Рецепт пятый: мясо кролика, запеченное в меду

Потребность: 1 кг кролика, 1 луковица, 2 столовые ложки соевого соуса и растительного масла, 1-2 столовые ложки лимонного сока, 1ч.л. мед, перец, соль.

Как запечь кролика в медовом соусе в духовке. Тушку нарезать порционными кусочками, лук нашинковать полукольцами. Соединить соевый соус с маслом, медом и лимонным соком, слегка натереть мясо солью и перцем, положить в маринад, засыпать луком, перемешать и убрать на сутки в холодильник. Мясо замариновать, выложить на противень, залить маринадом и положить туда лук, залить небольшим количеством воды, накрыть фольгой и запечь в разогретой до 180-200 градусов духовке 1,5-2ч, заливая воду до кипения.По окончании варки снимите фольгу, чтобы мясо подрумянилось.

Приготовить кролика в духовке на самом деле не сложнее, чем курицу, но не забывайте, что это мясо нужно обязательно давать маринованным, иначе есть риск, что все это закончится ничем из-за того, что мясо станет жестким . В целом никаких особых сложностей в приготовлении этого вида мяса нет, и включать его в рацион обязательно должны все, кто предпочитает сбалансированное и здоровое питание.

Кролик в фольге в духовке

Кролик считается нежирным и диетическим продуктом, а блюдо, приготовленное в фольге в духовке, получается особенно нежным.

Состав

Кролик (тушка) — 1 шт.

Луковица — 2 шт.

Морковь — 1 шт.

Чеснок — 4 зубчика

Сельдерей — 1 стебель

Лимонный сок — 2 столовые ложки.

Масло растительное — 3 ст.

Вода питьевая — 2 ст.

Соль — по вкусу

Черный перец — по вкусу

Картофель — по желанию

Процесс приготовления

В этом рецепте я предлагаю два варианта приготовления кролика. Первый вариант — это собственно кролик в фольге, а второй вариант — полноценное блюдо: кролик с запеченным в фольге картофелем.

Запечь кролика в фольге в духовке можно целиком, но для удобства тушку я разделил сразу на порции.

Чтобы мясо кролика получилось более ароматным, я предлагаю сначала солить мясо. Для этого в чашу блендера положите 4 зубчика чеснока, одну луковицу (натертую и нарезанную кусочками), лимонный сок, 2 ст. растительное масло, столько же питьевой воды, соль и перец по вкусу.

Все измельчить до состояния кашицы. Полученный маринад покрывают мясом, накрывают пленкой и оставляют на 2 часа в холодильнике.

Для первого варианта запекания в фольге в кроличьей печи форму накрывают фольгой (берем фольгу с запасом), кладем 1/2 моркови, 1/2 луковицы и стебель сельдерея. нарезать крупными кусочками, добавить немного растительного масла (1/2 ст).л.). На подушку из овощей выкладываем кусочки кролика и все оборачиваем фольгой. На дно формы (под фольгу) налейте немного воды. Таким образом, мясо, запеченное, пропитанное вкусом и ароматом из овощной подушки.

Для второго варианта дно формы для запекания смазывают 1/2 ст. на растительном масле выложить очищенный сырой картофель, разрезанный пополам, затем мелко нарезанные морковь и лук (1/2 шт.). Овощи заправляем по вкусу, сверху выкладываем кусочки кролика и форму стягиваем фольгой.В этом варианте мясо, запекаясь, пропитает картофель соком. Будет очень вкусно!

Оба варианта блюда запекаются в разогретой духовке (температура 205-215 градусов) примерно 1,5 часа или до готовности.

Подаем блюдо в горячем виде, посыпав любимой зеленью.

Приятного аппетита!

Рецепт медленно обжаренного кролика | Все рецепты

У меня не было кролика много лет, он нашел местного заводчика и продал мне его.Разрежьте сахар пополам и в следующий раз разрежьте черный перец пополам. Мы будем есть больше кролика.

Моей семье это очень понравилось! Сначала я немного опасался из-за сахара, но я использовал только половину запрошенного количества и немного меньше кетчупа.Это было почти на вкус как соус барбекю. Я сделал все остальное так же, как он просил в рецепте, очень просто кролик к концу хорошо прожарился и стал хрустящим !! Было вкусно, я подал его с рисом. Сделаю еще раз.

Вкус соуса был отличным. Время приготовления требует некоторой корректировки, так как меньшие куски были пережарены.

Я искал метод медленного обжаривания кролика, а не метод тушения / полировки. Название вводит в заблуждение.

Его рецепты, подобные этим, заставляют меня задуматься … где я ошибся? Мне жаль, что я никогда никому не ставил две звезды, прежде чем я действительно чувствую себя плохо по этому поводу, но честно, честно. Я последовал рецепту Т и закончил тем, что приготовить кролика пришлось дольше. На самом деле я варил его, пока не сжег. Возможно, это моя вина, но я впервые выбросил обед. Определенно не буду делать это снова. 🙁

Сначала я отделил кролика от костей на мелкие кусочки.Всем понравилось! Они думали, что это свиные ребрышки. Они были удивлены, когда я сказал им, что это кролик, и они попросили рецепт! Единственное, может быть, сократить перец? Моя жена думает наполовину.

Это теперь мой любимый рецепт с кроликом! Мы выращиваем свои собственные, поэтому я много перепробовал. Я боялась, что подрумянила его слишком долго, поэтому сократила время выпекания на 20 минут. Это было ТАК нежно! Однако в следующий раз я уменьшу количество перца до 1/2 столовой ложки.

Это старый рецепт, который я использовал в течение многих лет, но вместо лука я добавляю сухую луковую суповую смесь, добавляю намного больше аромата, а также добавляю немного бульона.

Это был отличный рецепт, мясо было очень нежным! Спасибо, что разместили!

Hop to it: рецепты кроликов Хью Фернли-Уиттингстолла | Мясо

Погода этим летом, возможно, не всех нас устраивала, но кроликов она, похоже, не беспокоила. Благодаря всей этой пышной, зеленой, вызванной дождем плодородности, они, кажется, действительно преуспевают. И когда я вижу, как эти пушистые белые хлопковые хвосты так много подпрыгивают, я не могу не облизывать губы.

Я давно большой поклонник кроликов на кухне (в огороде они мне нравятся меньше). Дешево, постно и очень вкусно. Кроме того, он экологичен и по-настоящему дичен, прожив жизнь так, как задумано природой. Убийство и приготовление кроликов требует определенных навыков, поэтому они по-прежнему являются прерогативой охотников и традиционных мясников, а не фабричной фермы и супермаркета.(Вы можете получить кролика, выращенного на ферме, но это сопровождается проблемами благополучия, аналогичными тем, которые возникают при интенсивном выращивании цыплят.) Тот факт, что это мясо по-прежнему является чем-то вроде мяса меньшинства, я думаю, зависит от внешнего вида кролика, а не его вкуса. Кролик со шкурой выглядит как обнаженная версия того существа, которым он является, с его очень очевидной костной структурой; он также может показать темное пятно крови в мясе — напоминание о том, как он встретил свой конец. Это еда, которая требует от вас осознания того, что вы едите животное. Это хорошо: если приготовленная в духовке курица больше похожа на курицу, многие из нас могли бы выбрать вариант на свободном выгуле.

Чтобы получить максимум удовольствия от кролика, нужно понимать его характер. Чего не стоит ожидать, так это пропитанного влагой мяса — на кроликах не так много лишнего жира. Итак, хотя сделать его нежным и вкусным несложно, для этого нужны хорошо подобранные смазочные материалы. Жирный бекон или панчетта по умолчанию добавляют к рагу (или для обертывания молодого кролика для запекания), но йогурт, сливки и кокосовое молоко тоже прекрасны. Что вы всегда получаете в избытке, так это аромат с намеком на веселость и этот прекрасный травяной оттенок от диких животных, которые широко кормились.

Из-за того, что крольчиха мало, лучше всего готовить кролика медленно и осторожно. Тушеные блюда и тушеные блюда являются хорошими методами лечения, а нежное приготовление — ключ к мягкости мяса: будьте на медленном огне, а не на гриле для кроликов. Быстрое горячее обжаривание более рискованно — оно сработает с молодым кроликом с беконом, но это не всегда легко идентифицировать, если вы не застрелили его самостоятельно.

Из-за неопределенности возраста и, следовательно, жесткости время приготовления будет изменяться даже для тушеного мяса — вам нужно проверять нежность мяса во время его приготовления.Некоторый кролик станет нежным через час, но крепкому старому оленю может хватить и двух.

И если эти кости беспокоят вас, просто удалите их. На самом деле, многие из моих любимых рецептов с кроликами требуют готовить соединенные куски кролика, затем мясо отделяют от костей и возвращают к пирогу, паштету, тушеному мясу или соусу. Это простая работа, хотя и немного грязная: просто засучите рукава и наслаждайтесь настоящей кулинарией.

Риллеты из кролика с яблочным вкусом

Риллеты — это разновидность грубого паштета.Эта версия с кроликом удивительно проста, намного менее жирна, чем некоторые, и чрезвычайно вкусна. Обслуживает от шести до восьми человек.

500 г жирной свиной грудинки без кожуры, нарезанной кубиками 2-3 см
1 кролик, сочлененный
1 веточка свежего тимьяна
3 лавровых листа
1 цельная головка чеснока, разрезанная пополам через центр
Морская соль и свежемолотый черный перец
1 щепотка измельченной смеси специй
1 щепотка измельченной булавы

Для яблочного приправы
1 большое кулинарное яблоко (скажем, брамли), очищенное от кожуры, очищенный и мелко нарезанный
1 лук-шалот, очищенный и мелко нарезанный
1 столовая ложка яблочного уксуса
1 столовая ложка оливкового или рапсового масла
1 чайная ложка сахара

Нагрейте духовку до отметки 220C / 425 .Выложите свиную грудинку и кусочки кролика в форму для запекания или жаровню, чтобы они плотно уложились в один слой. Добавьте травы и чеснок, залейте 250 мл воды и накройте крышкой или фольгой. Жарьте 30 минут, затем убавьте огонь до 140C / 285F / газ, отметка 1 и готовьте еще два с половиной часа, пока кролик не станет мягким и его можно будет измельчить вилкой.

Достаньте из духовки и дайте ему остыть. Снимите все мясо кролика с костей, выбросьте кости, затем измельчите мясо вилкой или руками.Выложите его в большую миску. Также нашинкуйте свинину любым удобным для вас способом, убедитесь, что вы добавили весь жир, и добавьте в миску. Смешайте два мяса вместе, тщательно раздавив свиной жир в смеси, чтобы она равномерно распределилась. Добавьте много соли и перца — вам понадобится около половины чайной ложки соли — смесь специй и мускатного ореха, а также немного кулинарного ликера из запеканки. Перемешайте и при необходимости добавьте больше жидкости, пока смесь не станет крупной, довольно рыхлой текстуры паштета. Возможно, вам не понадобится весь ликер.Попробуйте, добавьте приправы или специи по мере необходимости и переложите в миску или банку. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на день или два — это поможет улучшить вкус.

Чтобы приготовить вкус, смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюле, доведите до кипения и готовьте пару минут. Дать остыть, затем приправить и добавить еще сахара или уксуса по вкусу. Подавайте рилеты холодными или комнатной температуры с хорошим хлебом и яблочным соусом.

Кролик тандури

Необычный и вкусный способ подать кроличьи ножки и хороший вариант, если вы хотите быстро приготовить кролика (используйте другое мясо кролика в любом из двух других рецептов на этой неделе).Обслуживает шесть в качестве стартера.

6 задних лапок кролика (в идеале от молодого животного)
Сок 1 лимона
1 кусок корня имбиря размером с большой палец, очищенный и крупно нарезанный
3 очищенных и крупно нарезанных зубчика чеснока
1 зеленый перец чили, мелко нарезанный
1 пучок свежего кориандра, собранные листья и крупно нарезанные стебли
2 купленные столовые ложки тандури с горкой
1 столовая ложка крупно нарезанной мяты
1 чайная ложка1670
масала
1 чайная ложка тмин
1 чайная ложка молотой куркумы
1 чайная ложка порошка чили
350 мл простого жирного йогурта
2 столовые ложки подсолнечного масла
Морская соль и свежемолотый черный перец

кроличьи лапки и бросьте их в лимонный сок. Положите стебли имбиря, чеснока, перца чили и кориандра в небольшой кухонный комбайн и размельчите до состояния пасты, при необходимости добавив немного воды (или растолочь все пестиком в ступке). Смешайте полученную пасту с пастой тандури, мятой, гарам масала, тмином, куркумой и порошком перца чили, затем добавьте йогурт. Вмешайте масло и приправьте черным перцем. Бросьте кроличьи лапки в смесь, убедившись, что они хорошо прикрыты, накройте и поставьте в холодильник как минимум на несколько часов, в идеале на ночь.

На следующий день посыпьте ножки небольшим количеством соли, затем готовьте на очень горячем гриле или на горячем гриле по восемь-десять минут с каждой стороны или до полной готовности. Во время приготовления переверните их несколько раз и полейте йогурным маринадом. Как вариант, запекайте в горячей духовке — около 200C / 400F / газ, отметка 6 — около 25 минут, пока они не станут полностью готовыми. Посыпать листьями кориандра и подавать с хлебом наан.

Пирог из кролика с грибами и сидром

Старый добрый пирог — отличный способ насладиться кроликом. Это займет немного времени, но это очень просто. Обслуживает шесть человек.

2 столовые ложки оливкового, рапсового или подсолнечного масла
200 г полосатого бекона (целиком, если возможно), нарезанного крупными кубиками
2 кролика с сочленениями
250 мл сухого сидра
2 стебля сидра нарезанные
1 крупная луковица, очищенная и нарезанная
2 очищенные и нарезанные моркови
1 лавровый лист
250 г грибов, нарезанных толстыми ломтиками
10 г сливочного масла
10 г простой муки слоеное тесто
Взбитое яйцо

Нагрейте столовую ложку масла на большой сковороде и осторожно обжарьте бекон, пока он не подрумянится.Выкопайте бекон, оставив большую часть жира на сковороде, и добавьте его в большую запеканку или кастрюлю. Приправьте кусочки кролика и обжарьте их по несколько в беконном жире, по ходу переложив в кастрюлю. Вылейте из сковороды лишний жир и удалите глазурь сидром, соскребая с основы вкусные кусочки. Накопите в горшок для кролика, добавьте сельдерей, лук, морковь и залив и раздавите все как можно сильнее, чтобы минимизировать количество воды, которую вам нужно добавить.Налейте достаточно воды, чтобы покрыть мясо, затем осторожно доведите до кипения. Накрыть крышкой, убавить огонь и тушить на медленном огне около часа, пока мясо не станет мягким и легко отделится от костей. (Или сделайте это в низкой духовке — около 140C / 285F / газ, отметка 1.)

Выловите куски кролика и бекона и отложите в сторону. Пока кролик еще теплый, срежьте все мясо пальцами, разделите его на большие кусочки и смешайте в миске с беконом.

Бульон, оставленный в кастрюле, должен быть вкусным и насыщенным. Если нет, варите его, чтобы уменьшить его, пока он не станет вам приятным на вкус.Отмерьте 500 мл запаса.

Нагрейте столовую ложку масла в большой сковороде на среднем или сильном огне, добавьте нарезанные грибы и быстро обжарьте, пока выделяемая ими жидкость не сойдет и они не начнут подрумяниваться. Добавьте их в миску с кроликом.

В ту же сковороду на среднем или медленном огне добавьте сливочное масло и, когда оно вспенивается, добавьте муку. Перемешайте, чтобы получилась однородная смесь, готовьте несколько минут, затем понемногу добавляйте 500 мл бульона, хорошо помешивая после каждого добавления, чтобы получилась однородная подливка.Дайте ему покипеть несколько минут. Дегустируйте и приправляйте по мере необходимости.

Выложите кроличью смесь в форму для пирога и влейте горячую подливку. Раскатать тесто. Смажьте край формы для пирога взбитым яйцом, положите сверху тесто, прижмите края и срежьте излишки. Смажьте верх теста большим количеством взбитых яиц, прорежьте пару отверстий для пара, затем выпекайте при 190C / 375F / газовой отметке 5 в течение 30 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым, а начинка не начнет пузыриться. Подавать в горячем виде с картофелем — пюре или вареным — и зелеными овощами, например капустой.

Последние новости из штаб-квартиры River Cottage можно найти на сайте rivercottage.net

Новая книга Хью «Три хороших дела» издается Bloomsbury по цене 25 фунтов стерлингов. Чтобы заказать копию за 16 фунтов стерлингов (включая бесплатную оплату на материковую часть Великобритании), перейдите по адресу theguardian.com/bookshop или позвоните по телефону 0330 333 6846.

Брауни с зарослями кролика — рецепт!

Peeps — одна из тех пасхальных конфет, которые нельзя пропустить в это время года. Эти покрытые сахаром зефиры сумасшедшего цвета и имеют форму кроликов, птиц и кроликов — они просто оказались одной из моих любимых вещей в пасхальной корзинке.Да, они слишком сладкие, и когда вы откусываете один, вы слегка съеживаетесь от сильного сахара на зубах, но это то, что в них такого забавного. Я такой фанат, что подумал, что в этом году сделаю десерт, включающий Peeps, и вот что я придумал — это довольно весело.

Брауни всегда являются фаворитами фанатов, но я подумал, что пирожное с пипом и крошками из крекера наверху будет на вкус как свежее S’more, приготовленное на открытом огне. Сначала я не совсем понимал, как писк выдержит в духовке, поэтому положил их поверх пирожных, оставив всего несколько минут для выпекания.Результатом стал провал, потому что глаза и нос Peeps впились в тело, а кролики выглядели так, как будто они лежали лицом вниз в шоколадных пирожных, что-то вроде копания.

Затем я решил посыпать кроликов большим количеством крошек крекера, чтобы они выглядели как рыхлая земля в саду, и я думаю, что это сработало — они напомнили мне Сад мистера МакГрегора (Кролик Питер). Эти пирожные так же легко приготовить, как и традиционный рецепт, но они намного симпатичнее и определенно более праздничны. На вкус они похожи на S’more, а богатый шоколадный квадрат действительно вызывает одно из лучших ощущений уй-гоуи.

Состав

1 чашка полусладких шоколадных чипсов или стружки из шоколада

1 стакан сливочного масла

2 стакана сахарного песка

4 яйца

2 чайные ложки ванильного экстракта

1 стакан универсальной муки

1 крекер Грэм в рукаве, около 12 крекеров в порошке

1 чайная ложка соли

12 зайчиков выглядывает

1/3 чашки чипсов из белого шоколада, разделенных на части

(на изготовление 12 пирожных)

Для подготовки:

1. Разогрейте духовку до 350 градусов. Смажьте и выровняйте пергаментом форму размером 13 x 9 дюймов. Убедитесь, что пергамент свисает с краев сковороды с двух сторон для облегчения подъема.
2. В большую миску, подходящую для использования в микроволновой печи, добавьте полусладкий шоколад и масло. Разогрейте в микроволновой печи на высокой температуре в течение 1 минуты, выньте и перемешайте. Снова поставить в микроволновую печь на 1 минуту, перемешать до полного растворения.
3. В отдельной миске смешайте сахар, яйца и ваниль до кремообразной консистенции. Добавьте остывшую шоколадную смесь и перемешайте до однородности. Добавьте муку, 1 стакан крошек крекера из муки грубого помола и соль, перемешайте до однородности.
4. Выложить тесто на подготовленную форму и выпекать 25-28 минут. Вынуть из духовки и положить сверху Peeps — разделить на 12 порций. Посыпьте Peeps оставшимися крошками от крекера. Выпекать в духовке 3-5 минут или до тех пор, пока Пипс не станет слегка пышным. Удалите и дайте остыть в кастрюле в течение 1 часа.
5. В небольшой миске растопить все, кроме 12 кусочков белого шоколада, перемешать 30 секунд. Снова нагрейте 15 секунд и перемешайте до однородной массы. Выложите небольшую точку на нижнюю часть кролика и положите одну кусочку белого шоколада сверху для хвоста.Поместите в холодильник на 1 час, прежде чем нарезать квадратами. Наслаждаться!

Рецепт нежного и сочного жареного кролика

Запеченный кролик — очень простой рецепт с гарантированным результатом. От его дразнящего аромата невозможно устоять, ведь кролик — одно из самых нежных и ценных видов мяса. Запеченный кролик — идеальный рецепт, чтобы удивить ваших гостей, он легко готовится с использованием ингредиентов и ароматов, типичных для средиземноморской кухни.

Хотите деревенское блюдо, которое сможет объединить всю семью? На этот раз я с гордостью поделюсь с вами восхитительным рецептом запеченного кролика с белым сухим вином и беконом. Мясо кролика — одно из самых вкусных видов мяса, безусловно, очень постное, но в то же время нежное и сочное. При правильном приготовлении и подаче со сливочным соусом дор-блю все становится еще аппетитнее!

Мясо кролика не только вкусное блюдо, но и обладает некоторыми превосходными качествами; это белое, нежирное и легкоусвояемое мясо, поэтому оно также подходит тем, кто придерживается низкокалорийной диеты.

Ингредиенты для запеченного кролика

Для этого деревенского рецепта запеченного кролика требуется всего несколько ингредиентов, которые вы легко найдете в любом продуктовом магазине в любое время года. Большинство ингредиентов являются частью средиземноморской кухни, поэтому вы должны попробовать этот рецепт. Как вы понимаете, в первую очередь вам понадобится крольчатина. Вы можете купить целого кролика или кусочки мяса, как я. Мне повезло, что я могу купить уже маринованные кусочки кролика.

Тем не менее, какое бы мясо у вас ни было, вы всегда можете разрезать его на куски и замариновать его с оливковым маслом, некоторыми травами и чесноком как минимум за пару часов до запекания.

Для приготовления рецепта вам также понадобится немного масла, свежий розмарин, несколько зубчиков чеснока, стакан сухого белого вина и немного бекона для дополнительного аромата. Не пропускайте обычную приправу — соль и перец.

Как жарить мясо кролика?

Для идеального запекания кролика всегда сначала нужно обжаривать куски мяса до золотистого цвета с каждой стороны.Возьмите большую сковороду и положите растопить сливочное масло на среднем огне. Затем добавьте куски мяса вместе с измельченным чесноком и розмарином. Это важный шаг в устранении запаха мяса, а также во избежание рассеивания сока. Также обязательно нужно готовить его правильно, поскольку кролик — нежирное мясо, длительное приготовление при чрезмерной температуре сделает его сухим и липким.

Чтобы запеченный кролик получился еще ароматнее, попробуйте добавить другие травы, например, тимьян и несколько лавровых листьев. В конце налейте полстакана белого сухого вина и дайте ему испариться.

Как запечь крольчатину?

Как только вы обжарили кусочки мяса кролика с каждой стороны и все стало золотисто-коричневым, пора переходить ко второму шагу. На этом этапе осторожно переложите мясо на противень или, лучше, в запеканку. Не забудьте полить соком вместе с зеленью и чесноком со сковороды.

Нарезать немного бекона и намазать им запеканку с мясом кролика. Хорошо прижать под мясом и поверх него.Бекон растопит жир во время запекания и придаст нежирному мясу кролика необходимую дополнительную жирность. Это небольшая хитрость, которая будет иметь большое значение при подаче блюда. Если вы хотите приготовить мясо кролика, то бекон абсолютно необходим.

Вы можете добавить немного соли, черного перца и гранулированного лука, прежде чем ставить противень в духовку. Наконец, добавьте полстакана белого сухого вина и накройте запеканку алюминиевой фольгой.

Теперь пора переложить запеканку в предварительно разогретую духовку до 360 ° по Фаренгейту и запекать ее с алюминиевой фольгой в течение примерно 30 минут. Накрыв мясо, тепло равномерно распространяется внутри запеканки. Это широко используемый метод запекания мяса, который похож на варку. В течение этих 30 минут мясо будет кипеть в собственном соку, а также в жире, растопленном из бекона, и в ароматном белом вине. Разве это не заманчиво?

Когда время истечет, выньте алюминиевую фольгу и дайте ей выпекаться еще 20-30 минут, пока она не станет хрустящей сверху.Периодически поливайте мясо, чтобы оно увлажнялось во время запекания и не высыхало. Это необходимо для получения эффекта запекания.

Вот и все. Выньте запеканку и дайте ей постоять около 10 минут перед подачей на стол.

Как приготовить соус из голубого сыра?

Этот соус из голубого сыра может быть одним из лучших соусов, которые вы когда-либо пробовали. Сочетание острого кислого голубого сыра с белым вином и жирными сливками — нечто невероятное.Это идеальный соус, который подходит как к жареным мясным, так и к рыбным блюдам. С тех пор, как я открыл это, я использую его в любое время, когда у меня есть возможность, потому что он просто идеален.

Для приготовления соуса необходимо нагреть 1 стакан жирных сливок в кастрюле на среднем или медленном огне. Тем временем нарежьте сыр с плесенью небольшими кусочками и убедитесь, что у вас есть половина стакана белого вина. Как только сливки нагреются до высокой температуры, уменьшите огонь и добавьте сыр с плесенью, затем непрерывно помешивайте, пока он не растает.После этого налейте 1/3 стакана белого вина и дайте ему закипеть. Если хотите, чтобы соус был гуще, дайте ему покипеть около двух минут на слабом огне, время от времени помешивая. Это все, что нужно, чтобы получить потрясающий соус, от которого все будут сходить с ума.

Когда вы достанете мясо из духовки, аккуратно разложите его на тарелке и полейте соусом. Вы также можете налить соус в небольшую тарелку соуса и держать его рядом с собой, потому что вам его никогда не будет достаточно. Попробуйте, и вы никогда не пожалеете об этом.

Рецепт нежного и сочного жареного кролика

YourFoodBuddy

Мясо кролика не только вкусное блюдо, но и обладает некоторыми превосходными качествами. Это белое, нежирное и легкоусвояемое мясо, поэтому подходит и тем, кто придерживается низкокалорийной диеты.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 15 минут

Порций на 6 человек

Калорий 804 ккал

Оборудование

• сковорода

• 0002 сковорода

• 000

• • 1 средний кролик, разрезанный на кусочки
  • 1 стакан сухого белого вина
  • 3-4 веточки розмарина
  • 6 зубчиков чеснока
  • 1 чайная ложка гранулированного чеснока
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки перца
  • 4 унции сливочного масла
  • 8 унций бекона

  Соуса из голубого сыра

  • 1 стакан жирных сливок
  • 8 унций голубого сыра дор блю
  • 1/3 стакана белого сухого вина
  • 1/2 чайной ложки молотого перца по желанию

  Инструкции

  • Разогреть духовку до 360 градусов Фаренгейта

  • Возьмите большой на сковороде положить немного сливочного масла на средний огонь, затем добавить куски мяса вместе с измельченным чесноком и розмарином

  • Жарить с каждой стороны около 3 минут или до золотисто-коричневого цвета

  • Добавить 1/2 стакана белого высушите вино и дайте ему испариться

  • Осторожно переложите мясо в запеканку, затем полейте соком вместе с травами и чесноком со сковороды

  • Нарежьте несколько ломтиков бекона и добавьте к кролику мясо, убедитесь, что оно распределено равномерно.

  • Добавьте 1/2 стакана вина в запеканку и приправьте небольшим количеством соли и перца.

  • Накройте запеканку алюминиевой фольгой и вставьте ее в предварительно разогретую духовку.Дать готовиться 30 минут

  • Выньте алюминиевую фольгу и дайте запекаться, пока мясо не будет готово, еще примерно 20-30 минут

  • Периодически поливайте мясо, чтобы оно увлажнялось во время запекания и высыхание

  • Выньте из духовки, когда время истечет, и дайте остыть в течение примерно 10 минут перед подачей на стол

  Голубой сырный соус с белым вином

  • Нагрейте 1 стакан жирных сливок в кастрюле на средней температуре. слабый нагрев

  • Тем временем нарежьте сыр с плесенью небольшими кусочками

  • Как только сливки достигнут высокой температуры, уменьшите огонь и добавьте сыр с плесенью, затем непрерывно помешивайте, пока он не расплавится

  • После этого , залить 1/3 стакана белого вина и дать ему закипеть. Если хотите, чтобы соус был гуще, дайте ему покипеть около двух минут на слабом огне, время от времени помешивая.

  Питание

  Калорийность: 804 ккалУглеводы: 5 г Белки: 50 г Жиры: 60 г Насыщенные жиры: 32 г Холестерин: 283 мг Натрий: 1405 мг Калий: 885 мг Волокно: 1 г Кролик: 1 г Сахар: 1 г Витамин A: 9 000 — 9 I Gitamin A: 9 000 — 9 I0003, витамин A: 1373 I, I00030003, витамин A: 1373I Сделай сам

  Как и многие современные поселенцы, я держу кроликов на мясо. Однако, в отличие от , в отличие от большинства мелких заводчиков (которые отправляют шкуры своих животных в компостные кучи), я также сохраняю шкуры, дублю их и использую мех для изготовления красивых изделий ручной работы.Я обнаружил, что выделка мелкой шкуры не требует времени, труда и затрат. Фактически, это источник как гордости, так и большого удовлетворения, поскольку позволяет мне создавать красивые и полезные меховые изделия из шкур, которые в противном случае были бы выброшены.

  Вы, наверное, знаете, что дубление (которое также называется tawing или pickling ) — это процесс преобразования необработанной кожи в кожу, что делает кожу более гибкой, более прочной и устойчивой к воде, износу и разлагаться.Однако вы можете быть удивлены, узнав, что домашний солярий стоит очень мало и требует минимум оборудования. Фактически, вы обнаружите, что ваши самые большие вложения в ремесло — это ваше время и энергия.

  Доступность, удобный небольшой размер, а также различные цвета, узоры и текстуры шкурок кролика делают их идеальным материалом для начинающих кожевников. Прежде чем я подробно расскажу, как дубить кроличью шкуру, имейте в виду следующий важный момент: формула дубления № надежна.Нет никаких ярлыков для изучения этого навыка. Вам нужно будет практиковаться, практиковаться, практиковаться! Однако я не профессиональный меховщик. Я всего лишь поселенец, выращивающий кроликов, чтобы обеспечить мою семью мясом и дополнительными деньгами. Так что мужайтесь: если я умею дубить шкуры, то и вы тоже.

  Как уже известно большинству заводчиков, после того, как кролик был убит и голова удалена, его подвешивают за одну или обе задние лапы, чтобы кровь стекала. Таким образом, подвешенное животное снимается с кожи , этот термин относится к процессу снятия шкуры с туши.Чтобы выполнить эту задачу, просто разрежьте кожу вокруг каждой задней лапы и осторожно надрежьте (или разорвите) шкуру внутри каждой ноги от скакательного сустава до ануса (будьте осторожны, чтобы не порезать мясо). Снимите кожицу с тушки, осторожно потянув вниз к голове кролика (движение немного похоже на чистку банана, но потребуется немного больше силы). Пальцами или острым ножом для снятия шкуры расчистите трудные места.

  Только что содранная шкура (известная как «зеленая» кожа) теперь в оболочке или с вытянутой за рукав , чтобы мех находился внутри, а плоть снаружи.Дайте шкуре в оболочке погрузиться в холодную воду, пока вы заканчиваете разделку туши и храните мясо в холодильнике или морозильной камере.

  По окончании разделки, тщательно промойте шкуру в более холодной воде, чтобы как можно быстрее охладить ее. На этом этапе не беспокойтесь об остатках жира и тканей. Лучше смыть всю кровь, оставшуюся на коже, так как все, что не удаляется, после дубления оставляет на коже стойкие коричневые пятна.(Мыло или моющее средство действительно не нужны, но если вы все же используете такое очищающее средство, убедитесь, что все следы и также были смыты перед тем, как продолжить.) Завершив ополаскивание, осторожно отожмите (никогда не отжимайте!) Излишки. вода из шкуры.

  В качестве альтернативы вы можете очистить кожу в стиральной машине (используйте деликатный цикл, если она есть в вашей машине), но — вероятность того, что кусочки жира и волос забьют сливной шланг. Чтобы избежать этой проблемы, я предпочитаю мыть шкуры вручную (что также дает мне возможность внимательно изучить мех).

  Тщательно очищенные шкуры можно сохранить для последующей обработки путем замораживания; сушка на носилках или засолка и сушка. Я храню свои шкуры в морозильной камере, если у меня их больше, чем я могу с комфортом работать за один раз. Однако, прежде чем заморозить их, я убеждаюсь, что все тепло тела охлаждается от кожи, и что лишняя вода была отжата. Затем я заворачиваю шкуры в морозильную бумагу или храню в герметичных контейнерах, чтобы предотвратить обезвоживание и ожоги в морозильной камере.

  (Шкуру можно вскрыть, то есть разделить от головы до хвоста по средней линии живота — в любой момент во время дубления, но я предпочитаю дождаться завершения процесса, чтобы это сделать.)

  Первое средство для загара

  Когда шкуры чистые и остывшие (или размороженные, если вы на какое-то время отвлеклись), вы готовы приступить к дублению. Сначала вам нужно собрать пластиковый контейнер емкостью от четырех до шести галлонов (подойдет мусорная корзина или ведро).Затем налейте в ведро два галлона воды комнатной температуры (около 70 ° F) и добавьте один из следующих рецептов, но не , а не обоих. (Каждой формулы достаточно для дубления от шести до девяти шкурок среднего размера.)

  РЕЦЕПТ ЗАГАРА № 1:
  СОЛЬ / КЛЮЧ

  1 стакан крупной или гранулированной соли ( не йодированной)
  1 стакан обычных квасцов (сульфата алюминия или любого из нескольких аналогичных двойных сульфатов), порошкообразных или гранулированных

  РЕЦЕПТ ЗАГАРА № 2:
  СОЛЬ / КИСЛОТА

  1 фунт крупной или гранулированной соли (около 1 3/4 стакана)
  1 унция полноразмерной серной кислоты или 4 унции (1/2 стакана) аккумуляторной кислоты (разбавленной серной кислоты)

  
  

  Вы можете купить пятифунтовый мешок необходимой соли почти в любом продуктовом магазине (ищите неиодированную соль для маринования) примерно за 1 доллар.00. И большие количества (обычно 100-фунтовые мешки) доступны от химических компаний и других источников по «выгодным» оптовым ценам.

  Квасцы хранятся в компаниях, занимающихся поставками биологических продуктов, в магазинах изделий ручной работы и кожи, у поставщиков химической продукции, в аптеках и магазинах кормов. Он бывает как коммерческого, так и медицинского качества (для загара не имеет значения, что вы используете) и обычно стоит от 1 до 3 долларов за фунт.

  Аккумуляторная кислота (электролит) продается в магазинах автозапчастей примерно за 1 доллар.00 за галлон (128 унций) и обычно продается в пятигаллонных контейнерах. (Я никогда не работал с полноценной серной кислотой, потому что считаю ее слишком опасной.)

  Оба рецепта работают хорошо и занимают примерно одинаковое время. Я предпочитаю несколько более дорогую смесь квасцов, потому что она дает более белую и мягкую кожу с ощущением тонкой замши.

  После того, как вы определились, какой метод вы собираетесь использовать, добавьте химические вещества в воду (не позволяйте им разбрызгиваться). Перед добавлением шкурок убедитесь, что порошки полностью растворились.Обязательно проявляйте уважение к своим химическим веществам и обращайтесь с ними должным образом. (Надевайте резиновые перчатки, если вы работаете с серной кислотой. )

  Теперь опустите каждую кожицу в рассол (так называется смесь для загара) и промойте ее деревянной палочкой или ложкой (или руками в перчатках), чтобы нанести раствор на мех и кожу. Оставьте шкуры в рассоле при комнатной температуре (65-70 ° F) на 48 часов, помешивая их не реже двух раз в день. Если шкуры имеют тенденцию всплывать на поверхность раствора, взвесьте их, используя стеклянный кувшин, наполненный водой, или чистый камень.

  По прошествии двух полных дней отожмите излишки рассола из кожицы (сохраните раствор, вы повторно воспользуетесь им позже) и промойте их в холодной воде.

  Мясо шкуры

  Мякоть — это процесс удаления жировой ткани и плоти, чтобы подвергнуть кожу (или дерму) химическому воздействию. У кроликов есть четко выраженная ткань, которую после первого замачивания можно снять одним куском (если вы будете осторожны). Поскольку мякоть легче всего отделяется от крупа, я обычно начинаю с нее и очищаю ее к шее. Нож для стейка можно использовать для соскабливания и ослабления сложных участков на животе и вокруг ног, с которыми вы, вероятно, столкнетесь. Будьте осторожны, не снимайте кожуру слишком глубоко и не обнажайте корневые волоски, но постарайтесь удалить как можно больше жировой ткани.

  Когда вы закончите, промойте шкуры с мякотью в прохладной воде, а затем отожмите лишнюю жидкость.

  Второй раствор для дубления

  Теперь вернитесь к рецепту, который вы выбрали ранее, добавьте такое же количество соли / квасцов или соли / кислоты, которое вы использовали в первом растворе для замачивания, в зарезервированный солевой раствор и выполните ту же процедуру смешивания.Поместите шкуры в жидкость по одной, тщательно обрабатывая каждую шкуру, чтобы покрыть ее рассолом. Держите шкуры в замачивании при комнатной температуре в течение семи дней, перемешивая их не реже двух раз в день.

  Вы можете проверить «готовность» загара после того, как закончилась неделя, просто прокипятив небольшой кусок кожи в течение нескольких минут в воде. Если кожа скручивается и становится жесткой и эластичной, верните шкуру в раствор. Хорошо загорелая кожа практически не изменится в кипящей воде.

  Сушка и взбивание

  После того, как одна шкура «готова», удалите их все из раствора и выдавите излишки рассола.Рассол для загара, скорее всего, будет в значительной степени израсходован, если вы замочили рекомендуемое количество кож, но любую оставшуюся жидкость следует слить. Выбрасывайте смесь там, где сельскохозяйственные животные не могут ее пить, и химикаты не загрязняют питьевую воду. (Хотя он не ядовит в обращении, отвар может быть смертельным при приеме внутрь.) Я обычно выливаю остатки раствора вдоль дорожек, чтобы они не попадали под сорняки.

  Затем тщательно вымойте каждую шкуру мягким моющим средством.Я использую недорогой шампунь с запахом одеколона, который делает мех мягким, пушистым, чистым и сладким. Затем промойте шкуру несколько раз теплой водой и отожмите лишнюю жидкость. Повесьте шкуры в тени для просушки (я обычно кладу их на временную бельевую веревку, подвешенную над ванной). Для полного высыхания кожи потребуется от шести часов до двух дней, в зависимости от температуры, влажности и толщины кожи. (Никогда не кладите мокрую шкуру на прямое солнце или рядом с источниками тепла, так как при высыхании они быстро сядут и станут ломкими.)

  Когда шкуры едва отсырятся, бросьте их в электрическую сушилку с нагревателем № на 15–45 минут. Этот шаг можно пропустить, но машинная распушка облегчает работу с мехом и упрощает следующую процедуру.

  Обработка кожи

  С тех пор, как шкуры животных были впервые превращены в кожу, их растирали, натирали, жевали и избивали — и часто смазывали жиром или маслом — чтобы сделать (и сохранить) их гибкими и мягкими.I stretch частично высушенные шкуры, чтобы смягчить кожу, используя процесс, известный как разрыв кожи .

  Потяните за кожу влажной шкуры во всех направлениях, работая только с небольшим участком за раз. Кожа станет мягкой и белой. Хитрость заключается в том, чтобы поймать шкуру, пока она еще немного влажная и обвисшая. Если он становится слишком сухим и затвердевает, замочите его влажной губкой (это называется , демпфирующая спина ), пока он не станет достаточно гибким, чтобы снова растянуться.Твердо натягивайте кожу, но не прилагайте слишком больших усилий, иначе вы можете ее порвать. Продолжайте процедуру разрушения кожи столько, сколько необходимо, пока шкура не станет мягкой по мере высыхания. («Сломанные» шкуры можно прикрепить к доске или раме, чтобы они высохли.)

  Отделка и хранение

  После того, как шкура высохнет и станет достаточно мягкой, хорошо расчешите шерсть небольшой щеткой для волос. Потом массажирую норковое масло (покупаю в обувных магазинах. Емкость на восемь унций, которой хватает на несколько дюжин шкурок, стоит около 2 долларов.00) пальцами со стороны кожи. (Вы будете рады узнать, что норковое масло — прекрасный кондиционер для рук.) В качестве последнего, необязательного шага попробуйте отполировать кожу пемзой или мелкой наждачной бумагой, чтобы придать ей мягкость и бархатистость.

  Мех кролика, как и вся кожа, дышит; то есть он содержит микроскопические пространства для циркуляции воздуха. Поэтому лучше не хранить кроличьи шкуры (или любой другой мех или кожу) в герметичных контейнерах (за исключением, конечно, случаев, когда вы их замораживаете перед дублением).Готовые шкуры я храню в картонной коробке с куском душистого мыла, которое отпугивает насекомых и помогает нюхать мех.

  Предотвращение сбоев

  Хотя сама процедура достаточно проста, действительно успешное дубление шкуры обычно является результатом изобретательности и настойчивости. Секрет не столько в используемых химикатах, сколько в смазке для локтей, которую вы наносите, чтобы кожа стала мягкой и эластичной.

  Имейте в виду, что каждый кусок кожи индивидуален.И даже среди шкур, которые были все дублены в одной партии раствора, иногда что-то пойдет не так с одной или несколькими шкурами.

  Чаще всего я сталкиваюсь с проблемой , накладкой для волос : голыми пятнами, которые появляются, когда мех стягивается с кожи или соскальзывает с нее. Это состояние, которое также называется taint , возникает в результате роста бактерий на внешней поверхности кожи (распада) и обычно возникает в складках и морщинах, где поверхность не подвергалась воздействию раствора для загара.Этого можно избежать, если вы будете часто перемешивать шкуры в растворе и следить за тем, чтобы жидкость контактировала со всеми частями каждой шкуры. Также позаботьтесь о том, чтобы ингредиенты рассола растворились и хорошо перемешались перед добавлением кожуры. Наконец, не храните шкуры в растворе при температуре выше 80 °. Однако, если оползень коснулся одной или двух шкур, вы можете обрезать поврежденные участки при сборке одежды или других изделий.

  Альтернативный процесс дубления

  Техника дубления, которую я описал здесь, является упрощенной версией химического дубления.(Существуют также методы растительного и масляного дубления, ни один из которых не подходит для сохранения кроличьей шкуры.) Большинство других химических процессов, используемых сегодня, потребуют дополнительного оборудования, дополнительных затрат труда и сложных ингредиентов. Как правило, эти системы включают нанесение пасты или порошка (общие ингредиенты могут включать квасцы, кислоты, газированные напитки, соли, мозг и печень животных, масла и растительные дубильные вещества) на кожу. Вещество необходимо повторно нанести несколько раз в течение нескольких дней, при этом остаточный материал соскребать со шкуры перед каждым новым нанесением.

  Такие процессы не только занимают слишком много времени, чтобы вписаться в графики наиболее занятых поселенцев, но они также требуют, чтобы зеленая шкура была обработана мякотью до нанесения дубильного агента; одной мысли о том, чтобы часами очищать кожу от жира и ткани, достаточно, чтобы отговорить большинство людей даже от попыток дубления меха. С другой стороны, химический метод, который я рекомендовал, требует минимум соскабливания, которое можно выполнить в течение пяти-десяти минут.

  Что теперь?

  Если вы последуете моим инструкциям, вы будете гордым обладателем стопки мягких шелковистых шкурок кролика . .. которые вы можете продать как есть или превратить в красивую одежду и другие предметы для продажи или обмена. (Чтобы узнать о плюсах и минусах этих опций, взгляните на прилагаемые боковые панели.)

  В общем, дубление кроличьей шкуры может добавить совершенно новое измерение к мелкомасштабному разведению зайцев у поселенцев. Если у вас есть хотя бы малейшая склонность в полной мере использовать кроликов на заднем дворе, просто уделите немного больше внимания разделке и дублению этих шкур!

  Коммерческий рынок шкуры

  Должен признать, что я не являюсь и, вероятно, никогда не буду профессиональным дубильщиком шкуры кролика ! Однако, поскольку некоторые из вас могут быть заинтересованы в сбыте зеленых или дубленых шкурок, я расскажу, что я знаю о коммерческом рынке для них.

  На молодые шкуры очень мало спроса (хотя очень ограниченное количество используется при производстве войлока). Даже если шкура находится в отличном состоянии, «бэби-прайм» (от 8- до 12-недельных кроликов) не считается ценным для меховой промышленности. «Юниор прайм» (от животных до пяти месяцев) иногда используется используется, но предпочтительнее «старший прайм» (взрослый).

  Одна проблема, с которой придется столкнуться любому домашнему кролиководу, стремящемуся взломать коммерческий рынок, заключается в том, что у молодых животных маленькие, тонкие шкуры… и большинство поселенцев забивают своих кроликов на мясо в возрасте от 6 до 10 недель (размер «фритюрницы», при этом очищенное мясо весит от 2 до 2 1/2 фунтов). Я пришел к счастливому компромиссу между состоянием шкуры и использованием мяса, разделав своих животных в возрасте от 12 до 16 недель, так что я получил «ростеры» весом от 3 до 4 фунтов (которые, как я думаю, на вкус даже лучше чем фритюрницы) и получить более крупную и толстую шкурку для дубления (хотя такой «подростковый» мех все еще не желателен с коммерческой точки зрения).

  Еще один фактор, который необходимо учитывать, — это сезонные циклы, через которые проходит кроличья шкура.Кожа (кожа) часто лишена питательных веществ для выращивания роскошной зимней шерсти, в то время как летняя шкура будет иметь толстую кожу, но более тонкий мех. Таким образом, для коммерческого рынка лучшие шкуры берут у полностью зрелых кроликов в самые холодные месяцы года. (Однако я обнаружил, что I может использовать коммерчески бесполезные летние шкуры для таких вещей, как мокасины, для которых требуется прочная кожа.)

  Более того, весь жир должен быть удален с коммерческой шкуры, а зеленая или дубленая шкура должна быть высушена на проволочном носилке или доске и растянута как можно дольше.(Для меховщиков важно получать каждый квадратный дюйм, который можно использовать с каждой шкуры, которую они покупают.) Любые шкуры, хранящиеся для продажи, следует присыпать нафталиновыми хлопьями, чтобы не допустить появления насекомых.

  Тип и цвет меха гораздо важнее для покупателя меха, чем для хозяина дома. Я выращиваю почти исключительно животных разной окраски с «нормальным» мехом (который классифицируется как длина около дюйма, с тонкой шерстью рядом с кожей и более длинными остевыми волосами). Есть также «атласный» мех, который тоже около дюйма в длину, но интенсивно окрашенный и блестящий, потому что его стержни волос тонкие и каждый заключен в прозрачную оболочку. Другой вариант — вероятно, самый популярный сейчас в меховой промышленности — это пальто «Rex», короткое (около полдюйма), плюшевое, плотное и мягкое, с остовыми волосками примерно такой же длины, как и подшерсток. . «Ангорский» мех, длина которого составляет около трех дюймов, правильнее называть «шерстью», из него прядут пряжа.

  Большинство профессиональных меховщиков требуют, чтобы группа шкурок, предлагаемых на продажу, была одинаковой по плотности и длине меха и была однородного цвета. Поэтому заводчики кроликов, которые сосредоточены на коммерческом рынке, должны ограничиться одним или двумя цветами кроликов.(Самые популярные оттенки — шиншилла, касторовый, бежевый, тюленький, черный, синий и белый.)

  Обычно плата за шкуры составляет в среднем от 5 до 8 долларов за штуку для первоклассного меха рекса и от 3 до 5 долларов за атласную и нормальную шкуру. Однако размер оплаты будет зависеть от состояния кожи и состояния постоянно меняющейся торговли мехом.

  Я настоятельно рекомендую, чтобы, если вы заинтересованы в маркетинге своих кроличьих шкурок, вы обращались к отдельным меховщикам, покупающим дубленые или зеленые шкуры.

  No related posts.