Рецепт приготовления в сметане зайца: Заяц, тушеный в сметане рецепт с фото пошагово

Заяц в сметане с морковью и луком

Приготовление:

Сегодня мы приготовим очень вкусное тушенное в сметане мясо зайца с овощами. Рецепт несложный, но и не быстрый, как и любая готовка дичи. Мясо получается нежным, сочным и мягким. 

Для приготовления нам потребуется:

Мясо зайца (у меня это задняя часть почти без костей) — 500 гр.

Сметана 20 % — 300 гр.

Лук репчатый — крупная головка.

Морковь — 1/2 шт.

Соль — 1/2 ч.л.

 

 

Приступим к приготовлению: мясо зайца мы промываем, удаляем волоски от шкурки и мелкие сколы косточек.

Нарезаем кусочками приблизительно 2,5*2,5 см.

Отправляем кусочки мяса в кастрюлю и заливаем фильтрованной водой.

 

Отвариваем до полуготовности в течение 1 часа, пенку снимаем.

Затем сливаем через дуршлаг и промываем мясо под проточной водой. Убираем мелкие острые косточки.

Крупную головку репчатого лука отчищаем, нарезаем помельче и отправляем на сковороду с растительным маслом.

Туда же отправляем и нашинкованную морковь (у меня замороженная морковь, нарезанная соломкой).

 

И обжариваем до красивого золотистого цвета.

Добавляем отварное мясо зайца.

Добавляем 300 грамм 20%-ной сметаны.

Перемешиваем.

 

Накрываем крышкой и тушим на небольшом огне в течение 1-1,5 часов.

Периодически проверяем наличие жидкости, если требуется подливаем немого воды.

Через час пробуем мясо на готовность. Заяц должен быть сочным и мягким. Если мясо жестковато, тушим еще полчаса (но мне хватило 1 часа).

Вот теперь пришла очередь солить!!! Достаточно 1/2 чайной ложки.

 

Перемешиваем и томим под крышкой пару минут. 

И всё готово. Очень вкусный, сочный и нежный заяц с морковью и луком, тушёный в сметане — просто фантастика. Попробуйте приготовить обязательно. Приятного аппетита!

 Подборка рецептов из мяса зайца >>>>.

Ресторан дома: Заяц в сметанном соусе

Если вам повезло на охоте и вы подстрелили зайца, но не знаете как приготовить (и такое бывает), вам повезло, этот рецепт для вас, зайчик попал в надежные руки. Я уже описывала как готовить кролика в сметане — в статье «Кролик в сметане», но это совсем другое блюдо, и я советую попробовать и этот рецепт, и думаю, что — Вам придется по вкусу заяц в сметанном соусе.
Давайте попробуем приготовить!

Ингредиенты

тушка зайца (приблизительно 3 килограмма)
морковь 3-4 штуки среднего размера
лук 3-4 головки
сметана 0,5- 07 литра
сало свиное 150 грамм
корень петрушки 2 шт
лавровый лист 4 шт
душистый горошек до 10 шт
растительное масло для обжаривания
мука 2-3 столовые ложки
уксус 1 стакан
зелень петрушки и укропа
маргарин 0,5 пачки

Приготовление

Разрубить зайца на порционные части, хорошо промыть. Приготовить маринад (один стакан уксуса на 1 литр воды)Поместить зайца в емкость с маринадом на 3-4 часа. Достать зайца слегка промываем.
Очень вкусно получается заяц, если зайца нашпиговать салом. Свиное сало нарезать полосками длиной 3-4 см и толщиной 0,5 см. В мякоти зайца делаем ножом проколы и вставляем кусочки сала.
Подготовленного таким образом зайца слегка поджариваем на сковороде в растительном масле и складываем в кастрюлю. Причем складываем мясо, перекладывая слоями лука, моркови, корень петрушки, горошек душистый. Соль добавляем когда заяц немного уже протушится.
Нарезаем кусками маргарин и кладем в кастрюлю.
Приготовим соус. Берем 2 столовых ложки муки, поджариваем на сковороде, разводим водой или бульоном, непрерывно мешаем и провариваем в течении 3-4 мин. Поджаренную муку смешиваем со сметаной и заливаем мясо зайца. Ставим в духовку и тушим примерно 2 часа.

Приготовленного зайца при подаче на стол выкладываем на блюдо вместе с соусом и украшаем зеленью.
На гарнир подать картофель отварной или жареный.
Приятного аппетита!

Рецепт зайца в сметане в мультиварке

Светлана Яковлева • 30.12.2018

Приготовить зайца легко. Тушка должна полежать в шкурке несколько дней и только после этого его можно разделывать. Заяц в сметане получается сочным и нежным. Подготовив и выпотрошив тушку, зайца следует замочить, и на следующий день приступать к приготовлению блюда.

Если соблюсти все эти тонкости, то заяц в сметане, поданный на горячее на праздничный стол, произведет неизгладимое впечатление на всех ваших гостей.

Заяц в сметане с чесноком

Простой рецепт позволит вам приготовить ароматное и сочное мясное блюдо на ужин или праздничный обед.

Ингредиенты:

• заяц – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сметана – 500 гр.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Подготовленную тушку промойте и нарубите на порционные кусочки.
2. Посолите, натрите чесноком и приправьте специями.
3. Дайте мясу полежать в прохладном месте не меньше часа.
4. Подготовьте тяжелую толстостенную кастрюлю для тушения.
5. Кусочки зайчатины быстро обжарьте на сковородке со всех сторон до румяной корочки.
6. Переложите их в кастрюлю.
7. Луковицу и морковку нужно почистить и измельчить.
8. Обжарьте овощи, и отправьте их в кастрюлю, поверх кусочков дичи.
9. Сметану смешайте с бульоном или кипяченой водой и залейте соусом зайца.
10. Тушите на минимальном огне около часа, помешивая, чтобы мясо не подгорало.
11. Переложите тушеного зайца в глубокую тарелку вместе с соусом, и посыпьте измельченной зеленью.

Подавайте на стол вместе с гарниром из отварного риса или фасоли. Заяц в сметане будет просто таять во рту.

Заяц в сметане в духовке

Этот рецепт пришел к нам из венгерской кухни. Очень сочное и ароматное мясо подойдет для праздничного стола.

Ингредиенты:

• заяц – 1 шт.;
• корень петрушки – 2 шт.;
• сметана – 200 гр.;
• лук – 2-3 шт.;
• уксус – 1 стакан;
• вода – 1 л.;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Промойте зайца, нарубите на порционные кусочки и замочите на несколько часов в маринаде из воды и уксуса.
2. Почистите лук и корень петрушки. Нарубите их крупными кусками.
3. Куски зайчатины вынимаем из маринада, и насухо вытираем полотенцем.
4. Посолите и приправьте специями.
5. Противень смажьте маслом, уложите куски мяса и коренья.
6. В разогретой духовке запекаем до момента, когда кожица начнет золотиться.
7. Периодически поливайте зайца соком, который выделяется при жарке.
8. Достаньте противень, переложите куски мяса в сотейник.
9. Смешайте жидкость, оставшуюся на противне со сметаной и залейте соусом зайчатину.
10. Накройте крышкой и поставьте в духовку еще на полчаса.
11. Подавайте зайца вместе с соусом. Можно посыпать блюдо измельченным укропом.

На гарнир можно подать рис или картофельное пюре.

Заяц в сметане в мультиварке

Сэкономить время можно, если приготовить зайца в сметанном соусе при помощи незаменимого кухонного помощника.

Ингредиенты:

• заяц – 1 шт.;
• красное вино – 300 мл.;
• сметана – 200 гр.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Подготовленную и выпотрошенную тушку порубите на несколько кусков.
2. В глубокую миску уложите куски мяса, измельченные лук и чеснок.
3. Посолите и приправьте специями, а затем залейте красным сухим вином. Все кусочки должны быть покрыты маринадом.
4. Оставьте в прохладном месте на несколько часов, а лучше на ночь.
5. В чашу мультиварки налейте растительное масло и установите режим жарка.
6. Обжарьте куски зайчатины с каждой стороны до румяной корочки.
7. Следом обжарьте овощи.
8. Поместите обжаренного зайца обратно к овощам, залейте смесью из оставшегося маринада, сметаны и стакана горячей воды.
9. Установите режим запекание, и оставьте готовиться на час.
10. Пока заяц готовиться у вас будет время, чтобы приготовить гарнир к этому ароматному и сытному блюду.

Подавайте горячим, посыпав мелко порубленной зеленью.

Заяц в сметане с черносливом

Классическое сочетание дичи с пряными травами и сладкими сухофруктами сделают блюдо более изысканным.

Ингредиенты:

• заяц – 1 шт.;
• чернослив – 200 гр.;
• морковь – 1 шт.;
• сметана – 500 гр.;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Подготовленную тушку промойте, нарежьте на кусочки.
2. Натрите мясо чесноком, посолите, приправьте специями и добавьте несколько веточек тимьяна или розмарина. Добавьте пару ложек растительного масла и перемешайте.
3. Оставьте в холодильнике на несколько часов.
4. Чернослив промойте, и залейте кипятком. Удалите косточки и разрежьте на половинки.
5. Почистите лук и морковку и порубите их крупными кусками.
6. В казане, или сотейнике с толстым дном обжарьте куски зайчатины, а затем овощи.
7. Сложите все обжаренные продукты и добавьте чернослив.
8. Добавьте сметану, и тушите на минимальном огне около часа.
9. Переложите в глубокое блюдо вместе с соусом, посыпьте измельченной зеленью.

Такое ароматное и пикантное блюдо понравится всем вашим гостям.

На Руси блюда из дичи были обязательным атрибутом праздничного застолья в богатых домах и лучших ресторанах. Попробуйте приготовить это не слишком сложное в исполнении блюдо на праздник и ваши гости будут в восторге от кулинарных изысков. Приятного аппетита!

Обращайте внимание на то, какую дичь вы собираетесь приготовить. Дело в том, что вкус зависит от того, чем питался заяц. Самым вкусным считается дикий заяц-русак, которого используют для тушения в сметане, иногда с картошкой и капустой, а также для создания тушенки.

Ингредиенты

Приготовление

Для того чтобы жаркое из зайца получилось мягким и нежным, мясо нужно предварительно вымочить в холодной воде (можно подсоленной). Процесс вымачивания должен длиться не менее трех часов, а в идеале – восемь-десять часов. И тогда вкус готового кушанья вас приятно удивит.

В соответствии с пошаговым фоторецептом начинать приготовление нужно с подготовки необходимых ингредиентов. Выложите на рабочую поверхность мясо, аджику, майонез, позаботьтесь о наличии соли и воды.

Тушку зайца нужно выложить в большую кастрюлю или таз, залить ее холодной водой и оставить в таком виде примерно на четыре-пять часов. Два-три раза на протяжении указанного времени желательно заменить воду, сливая старую, тщательно промывая мясо и опять заливая его ледяной водой (нужна именно холодная, так как в ней лучше вымывается кровь).

По истечении указанного времени мясо нужно еще раз промыть под проточной водой, а потом обсушить посредством бумажного полотенца. Возьмите острый нож и срежьте им все мясо с кости. Косточки выбрасывать не нужно, их можно задействовать для варки вкусного и наваристого бульона.

Мясо, которое мы сняли с кости, нужно нарезать некрупными кусочками.

Теперь выложите зайчатину в большую миску, туда же отправьте аджику и майонез.

Перемешайте ингредиенты для равномерного распределения. Отправьте миску в холодильник хотя бы на полчаса, чтобы продукт промариновался.

Маринованные кусочки дикого зайца нужно выложить в чашу мультиварки вместе с импровизированным маринадом. Затем долейте немного воды.

Накройте мультиварку крышкой и включите режим «Тушение», установив время готовки 90 минут. Этого времени для вымоченного и маринованного мяса достаточно. Вы успеете приготовить вкусного, нежного и мягкого зайца. Во время готовки жидкость выпариться, останется только густой майонезно-аджичный соус, который сделает вкуснее любой гарнир.

Нужно достать готового тушеного зайца из мультиварки и выложить на тарелку. Попробуйте кушанье и, если вам мало соли, досолите. Обычно мясу достаточно соли, содержащейся в майонезе и аджике. Осталось зайца, источающего невероятный аромат, подать на стол, дополняя любимым гарниром, например, кашей (гречкой, рисом, пшеном), макаронами или картофелем в жареном, запеченном, отварном виде. Как видите, сделать зайца, тушенного в мультиварке, в домашних условиях по пошаговому фоторецепту так, чтобы он был нежным и мягким, несложно. У вас обязательно все получится, домочадцы останутся довольны. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Рекомендуемые материалы

Комментарии

Выглядит не аппетитно, но вкус волшебный! Зайчик такой сочный и нежный)

Никогда мне не доводилось ни пробовать, ни готовить зайчатину, а тут нас угостили и пришлось искать рецепт приготовления данного мяса. Самым популярным был заяц, тушеный в сметане, вот его я и попробовала приготовить, используя мультиварку.

У зайца присутствует специфический привкус, как и у крольчатины, но у заяц более жесткий и запах больше присутствует, как мне сказали, поэтому мясо заранее надо хорошо вымочить в воде, меняя её, ка можно чаще, хотя бы часов 7-8. Для этого тушку рубим на кусочки-размер их выбирайте сами. Складываем мясо в таз или кастрюлю, заливаем водой и оставляем, периодически меняя воду. Затем в воде разводим уксус и снова заливаем зайчатину, оставляем мариноваться 2 часа. Уксус берем в такой пропорции:на 4 литра воды идет половина стакана уксуса.

Морковь очищаем и режем крупными кольцами.

Лук очищаем. Одну луковицу режем крупными дольками.

Подготовленное мясо обжариваем в сковороде на небольшом количестве растительного масла со всех сторон по 3-4 минуты.

Затем складываем мясо в чашу мультиварки, кладём к нему подготовленные овощи.

Солим мясо-по вкусу, кладём горошины душистого перца и лавровый лист, также можно использовать черный молотый перец.

Заливаем мясо с овощами водой, закрываем крышку мультиварки и выставляем режим «Тушение» на 1 час 20 минут. Возможно, что понадобится времени и меньше, или наоборот больше, смотря какое мясо вам попалось-жесткое или нет.

Пока мясо тушится, берем оставшийся лук и режем его крупными кубиками.

В сковороде разогреваем пару столовых ложек растительного мала, кладём лук и обжариваем его 5-7 минут.

Кладём в обжаренный лук сметану, перемешиваем и доводим до кипения.

Добавляем лук со сметаной в мясо, перемешиваем и тушим ещё 1 час примерно, смотрите по тому, насколько мясо уже мягкое.

Процесс приготовления зайца длительный, но в итоге вы получите нежное и мягкое мясо с приятным вкусом. Подать его можно с любым гарниром и овощами.

Рецепт приготовления дикого зайца

Заяц – это добыча, получить которую мечтает любой охотник. Для того, чтобы не было разочарований во время приготовления блюд из зайца, нужно изучить некоторые правила хитрости и нюансы. Лучше всего воспользоваться проверенными рецептами, с помощью которых можно приготовить сочного дикого зайца, мясо которого будет таять во рту.

Заячье мясо считается и диетическим и деликатесным. В нем содержится гораздо большее количество витаминов и микроэлементов, чем в привычной свинине или говядине. По сравнению с пресным мясом курицы или индейки, заячье мясо имеет более приятный вкус. Само мясо светлое с красным оттенком, в нем много жил и пленок.

Подготовка к приготовлению

1. Пару дней заяц должен находиться в холодильнике.
2. Подвесить зайца за заднюю лапу на крюк, расположить под тушкой небольшой тазик, куда будет стекать кровь.
3. Разрезать грудину и живот вынуть внутренние органы животного.
4. Отрезать голову и все лапы, снять шкуру.
5. Очистить заячью тушку от крови, скопившейся под шкурой, если не выполнить этот шаг, появится неприятный запах.
6. Освободить тушку от поверхностных пленок.
7. Хорошо промыть мясо.
8. Поместить тушку лесного зайца в кастрюлю с холодной водой, с добавлением небольшого количества уксуса. Оставить кастрюлю на нижней полке холодильника на ночь.

Как приготовить дикого зайца в походе или на охоте?

Понадобится освежеванная и выпотрошенная заячья тушка, уксус, черный перец, соль. По желанию можно добавить сушеную зелень, базилик или чеснок, если эти приправы есть в наличии.

Смешать неполный стакан уксуса с 2,5-3 литрами воды, поместить раствор в походный котелок. Промариновать мясо в этой смеси, в течение 2-3 часов. Далее, тушку следует обсушить (это займет примерно 10-15 минут), натереть перцем и солью, можно добавить зелень и чеснок. Зайца насадить на вертел и обжарить над костром, до появления блестящей румяной корочки.

Рецепты приготовления зайчатины

Существует множество способов, как приготовить зайца. Ниже приведены самые вкусные и проверенные рецепты.

Зайчатина в сметанном соусе

Для приготовления этого вкусного блюда, в домашних условиях, понадобятся следующие ингредиенты:

1. Выпотрошенный и освежеванный заяц, весом 500-800 г.
2. 30 мл лимонного сока.
3. 50 мл столового уксуса.
4. Одна большая луковица.
5. 35-40 г пшеничной муки.
6. Листья петрушки.
7. 130 г нежирной сметаны.
8. 200 мл молока.
9. Немного соли.
10. Красный перец.

В 2 литра холодной воды добавить лимонный сок и уксус, заячье мясо оставить на 1,5 часа мариноваться в полученном растворе. Обсохшее мясо разрезать на 4-6 частей. Каждую часть слегка обвалять в муке, слегка поперчить и подсолить. Обжаривать кусочки с двух сторон. На другой сковороде пассировать лук, нарезанный тонкими кольцами.

В кастрюльку поместить поджаренную зайчатину, добавить зажаренный репчатый лук. Влить в кастрюлю примерно 170 мл воды и нежирное молоко. Тушить в этом растворе заячье мясо, пока оно не станет светло-коричневым и не приобретет мягкую консистенцию. Добавить сметану, 55 г муки и небольшое количество зеленой петрушки. Насыпать красный перец и тушить смесь примерно 4 минуты.

Необходимо дать блюду потомиться под плотной крышкой еще некоторое время, так зайчатина сохранит свой неповторимый аромат, а консистенция станет еще мягче, появится насыщенный мясной сок.

К этому блюду хорошо подойдет в качестве гарнира вареный рис, картофельное пюре или рассыпчатая гречневая каша. Можно попробовать оригинальный гарнир из нута и зеленой стручковой фасоли.

Заяц по-устюжски

Готовить зайчатину очень удобно в горшочках, которые сохраняют аромат мяса, и не делают блюдо сухим и неприятным на вкус.

Понадобятся следующие ингредиенты:

1. Мясо зайца, весом около 750 г.
2. 45 мл растительного масла, например горчичного или оливкового.
3. 150 г репчатого лука.
4. 5-6 клубней молодого картофеля.
5. 430 г белокочанной капусты.
6. 80-110 г сыра.
7. 340 мл сметаны.
8. Черный перец горошком.
9. Соль.
10. Вода.
11. 70 мл столового уксуса.
12. Красный перец.

1,5 литра воды довести до кипения, добавить в кипяток соль и перец. Допускается добавление лаврового листа и любой сушеной зелени. Через 7-10 минут снять кастрюлю с огня, влить в нее оливковое масло и столовый уксус. Оставить зайчатину мариноваться в остывшем маринаде на 9-11 часов.

Обсушенная тушка разрезается на 6-8 частей, и натирается смесью перца и соли. Кусочки нужно обжарить в оливковом масле, уложить в глиняные или чугунные небольшие горшки, посыпать мелко нарезанным репчатым луком и натертым на крупной терке сыром. Оставшееся пространство в горшочке нужно заполнить листами капусты, небольшими кубиками картофеля. Сверху нужно залить содержимое посуды сметаной.

Горшочки отправляются в духовку на 1,3-1,5 часа. Блюдо можно подавать на стол сразу же, дополнительного гарнира к зайцу по-устюжски не требуется.

Фаршированный заяц в духовке

Это оригинальное блюдо легко очень быстро приготовить дома.

1. Тушка зайца, весом 800 г.
2. 90 г шпика.
3. 5-8 маленьких долек чеснока.
4. 120 г ветчины.
5. 60 г говяжьего жира.
6. 70 г твердого сыра.
7. Соль.
8. Сахар.
9. Черный перец горошком.
10. 90 г моркови.
11. 3 маленькие луковицы.
12. 3 сушеных лавровых листа.
13. Вода.
14. Укроп.

Вскипятить в кастрюле 2 литра воды, оставить ее остывать на 20 минут, после чего насыпать в емкость черный перец, соль, лавровый лист, уксус и небольшое количество сахара. Оставить заячье мясо в кастрюле на 1 час 25 минут.

Лук нарезать на очень мелкие кусочки, поджарить на сковороде в говяжьем жире. Огонь должен быть очень маленьким, смесь может легко пригореть. Можно добавить в говяжий жир 20 мл оливкового масла. К поджаренному луку добавить нарезанную кубиками ветчину, крупно порезанные дольки чеснока, натертую на крупной терке морковь. Пассировать смесь на сковороде, в течение 7 минут.

Сделать на заячьей тушке один крупный разрез в середине, по бокам можно сделать небольшие, но глубокие разрезы. Заполнить полости смесью из поджаренных ингредиентов, и отправить зайчатину в духовку на 1 час 15 минут.

Готового фаршированного зайца вынуть из духовки, и через 5-7 минут посыпать тертым сыром. При желании, сверху можно насыпать семена кунжута.

Паштет из заячьих потрохов

1. 230 г мяса зайчатины.
2. 440 г заячьих потрохов.
3. 150 г шпика.
4. 300 г свиной печени.
5. 90 г белого хлеба.
6. 2 свежих куриных яйца.
7. 110 г репчатого лука.
8. 2 лавровых листа.
9. Черный перец горошком.
10. 30 г сушеных шампиньонов.
11. 40 г панировочных сухарей.
12. 1 мускатный орех.
13. 30 г сушеных белых грибов.

Сушеные грибы вымачивать в кипяченой воде, примерно 3-4 минуты. Филе зайчатины порезать на маленькие кубики, луковицу мелко порезать. Поместить на разогретую сковороду белые грибы, мясо и лук. Залить все эти ингредиенты 200 мл воды, и тушить в течение 25-30 минут. Через 5-7 минут, нужно будет добавить еще 100 мл воды.

Заячьи потроха и свиную печень измельчить, добавить к тушеным ингредиентам. Туда же поместить измельченный мускатный орех, черный перец и лавровый лист (последние 2 составляющие после тушения нужно будет удалить). Тушить еще 15-20 минут.

Белый хлеб немного размочить в теплой воде (можно в молоке или подогретых сливках). Смешать его со всеми компонентами, и пропустить всю смесь через мясорубку. Смешать полученный фарш из пропущенным через мясорубку шпиком (этот ингредиент лучше всего измельчать отдельно).

Сформировать из полученной смеси рулет, который обернуть фольгой и поместить в посыпанную панировочными сухарями железную или силиконовую форму. Когда на поверхности рулета начнет проступать жир, выключить духовку, и оставить блюдо внутри еще на 5-7 минут.

Готовый паштет подавать к столу в охлажденном виде. Этот рецепт прекрасно подойдет для любого праздника.

Многие задаются вопросом, как лучше приготовить тушку зайца, дабы он получился сочнейшим и нежнейшим. Чтобы начать его приготавливать, для начала нужно снять шкурку, распотрошить на части, отмочить на определенное время и замочить в маринаде.

Все детали, как будем совершать данные манипуляции пошагово, я расскажу в публикации ниже, но сначала еще изучим несколько немаловажных моментов при готовке зайца.

Как приготовить мягкого и сочного зайца – подготовка

Ну конечно прежде чем приступать к конкретному рецепту изготовления зайчика, требуется проделать три важных шага:

1. выпотрошить тушку;
2. замочим на определенный промежуток времени;
3. замаринуем.

Как разделать (потрошить) целую тушку зайца

1. Для начала завязываем на веревку за задние лапки зайчика, подвешиваем, дабы избавиться от крови (приготовьте таз).
2. Теперь потрошим тушку, режем брюхо и грудку, вынимаем всю требуху. При вынимании внутренностей, не повредите желчный пузырь ,иначе все мясо будет горьковатым, даже если вы его хорошо замаринуете. Поэтому будьте внимательны здесь и аккуратны.
3. Рубим лапы, голову, хвост и снимем шубку. После — обязательно хорошо промываем тушу зайчика.

Как вымачивать тушку (мясо) зайца

Отмачивают зайца разнообразными вариантами. У каждого приживется свой, поэтому давайте рассмотрим техники замачивания тушки ниже.

В водичке. Промываем тельце, заливаем холодной водичкой, в ней же оставляем на сутки ,но через каждые четыре часа заливаем новую водичку.

В уксусной жидкости. Дабы нет времени на длительное вымачивание, то возьмите данный вариант, замачивание займет всего часика три. Состав: Разбавляем на литр водички шестьдесят мл яблочного уксуса. И помещаем тушку в данную жидкость.

В молоке. Здесь же придется вымачивать часиков 7-8. Просто чистую распотрошенную тушу помещаем в жирненькое молочко.

Как мариновать тушку (мясо) зайца в вине, уксусе, сыворотке, пряностях и масле с чесноком

Без маринада сготовить дичь, чтобы это было весьма вкусно — невозможно. Поэтому данный шаг обязателен. Внизу вы найдете самые актуальные и простые виды маринадов. Уверен, что подберете свой идеальный.

Вино. Одно из самых лучших методов маринования. Благодаря вину, мясо становится более мягким, нежным и без специфического благоухания. Здесь просто — в вино закидывает любимейшие специи, смешиваете и помещаете туда тушку на некоторое время.

Уксус. Здесь больше подойдет уксус из вина и яблочный. Готовим: заливаем в водичку уксуса, сколько — я вам не скажу, потому что вкус у каждого разный, поэтому пробуйте. Убираем на часиков двенадцать замариновываться. Когда приступите к дальнейшим действия, обязательно прополосните.

Сыворотка. В данном варианте она из молока, а как рассказывал выше, молоко смягчает мясо делая его нежнейшим. Мариноваться убираем как минимум на 7-9 часиков.

Масло с чесноком. Наверное это самое традиционное маринование любого мяса. Обычно в таком составе маринуют мясцо для шашлыка. Здесь также весьма проще простого: чистим пару долек чесночка, делаем из него пюре. Закидываем его в оливковое маслице и сыпем необходимые приправы. Маринуется мясо в таком маринаде быстрее, часика четыре.

Пряности. Здесь можете брать все ваши любимейшие приправки: сушеную зелень, ягоды можжевельника, чесночок. Актуальны будут лимончики, лук репчатый и т.д.

Важно! А если вы решили просто сварить мясо, то здесь не требуется мариновать тушку. Распотрошить, отмочить в воде — вполне хватит.

Как приготовить вкусную зайчатину — рецепты приготовления мягкого и сочного зайца

Ну что, выше перечислил много теории о том — что и как. Сейчас давайте перейдем к конкретной практике. Как мы уже знаем, для выпечки нужно мариновать тушку, для варки нет, вот где будет выпечка — обязательно протестируйте один из маринадов, который я описал прежде.

• баклажан — 1 шт;
• сахар — 10 гр;
• пряности.

Приступим к конкретным шагам:

1. Вымоченную, замаринованную дичь подсушиваем бумажной салфеткой. Разделываем на части. Закидываем в нагретую утварь для жарки, жарим до бронзовой корочки.
2. Натираем морковку, лук шинкуем. Отдельно обжариваем эти элементы и закидываем в утварь к тушке.
3. В утварь с мясцом закидываем корешки сельдерея, рубленные помидоры, заливаем вином. Добавляем пряности, соль.
4. Убираем утварь с продуктовыми элементами в духовку на полчаса. Так мясцо приобретет мягкость, сочность.
5. Спустя полчаса, дополняем пюрешкой чеснока, рубленную зелень, уксус, сахар. Оставляем так на минут 15.
6. Пока идет время, чистим картошку, кабачок, баклажан, рубим на небольшие доли и закидываем в утварь к зайцу. Готовим приблизительно полчаса.

Как приготовить дикого зайца с картошкой в духовке

В конкретном разделе я пропишу, как готовится дикий заяц с картошкой в духовке. Рецепт читайте далее:

• тушка зайца — одна штука;
• майонез — 100 + 100 грамм;
• картофелины — 7 штук;
• морковь — 1 штука;
• чеснок — 4 дольки.
• лук — 2 штуки;
• масло подсолнечное — 50 мл;
• приправы.

Данный вариант предназначен для любителей картофельного гарнира. Тестируйте рецепт, уверен, что понравится.

1. Как замочите тушку, замаринуйте вот в таком соусе: подсолнечное масло + приправы + чесночное пюре + майонезный соус сто грамм. Смазываем этой смесью зайца и убираем мариноваться на часика два.
2. А пока разогреваем духовку до 180 С. Подготовим железный лист, натрем на него морковину и нашинкуем лук. И на эти элементы выкладываем замаринованное тело зайца.
3. Картошку рубим на 4 части, тоже заливаем его оставшимся майонезом, посыпаем приправами, и кладем около туши.
4. Отправляем на часок выпекаться в духовке.
5. Спустя час, уменьшаем уровень мощности огня в духовке — 160 С, дабы мясо потомилось.

Как потушить мясо зайца в духовке в фольге

А здесь у нас будет изготавливаться зайчатина в духовке в фольге. Рецепт изучайте ниже:

• заяц — одна туша;
• луковицы — 2 штуки;
• масло сливочное — 100 грамм;
• паста из томатов — 30 грамм;
• приправы.

1. Проделываем такие манипуляции с тушкой, как: замачивание, маринование (соус, который больше всего подходит вам по времени, выберете в начале публикации). После маринования, обсушим тушу, распотрошим на части.
2. Сразу будем готовить на отдельные порционные части. Разложим фольгу на железный лист, либо на стол, которую вы разделили ка порцию. Кладем часть тушки и сверху кладем лук, смазываем пастой из помидор, посыпаем приправами. Сверху закиньте дольку масла. Заворачиваем добро.
3. Помещаем лист в духовку, нагретую до 190 С, примерно тушиться будет минуток пятьдесят. После истечения времени, раскройте немного порции, дабы дать поджариться.

Как приготовить тушку (мясо) зайца на сковороде с яблоками

• яблоки — 6 штук;
• тушка зайчика — один кг;
• вино красное — 140 мл;
• головка лука- одна штука;
• паприка — 5 гр;
• приправы.

Иногда сложно сготовить мясцо на сковородке, чтобы оно вышло максимально смачным, но в этом разделе, именно здесь этому я вас научу.

1. Как мясо отмокнет. Режем на части. Закидываем на нагретую утварь, жарим, пока не увидите золотой поверхности.
2. Заправляем пряностями. Заливаем кипяточка, закрыв им тушу. Протушиваем пару часиков.
3. Шинкуем лук, яблочки. Обжарим.
4. Как пройдет два часа, закидываем зажарку к зайцу. Заливаем винишка и оставляем томиться минут на сорок.

Зайчатина на сковороде с яблоками готова к пробе!

Мясо зайца тушенное с луком и морковью в мультиварке

• чеснок — шесть долек;
• морковь — 1 штука;
• луковица — одна штука;
• 3 кг — мяса зайца;
• приправы.

Данный вариант нетривиальный, потому что мясцо обычно запекают в духовках, а сегодня же у нас будет заяц, тушеный с луком и морковью в мультиварке. Если еще не пробовали такой метод, бегом к тестированию.

1. Отмоченную тушу рубим на ломти. Смазываем приправами.
2. Измельчаем лук, закидываем к мясу. Убираем мариновать зайца на часика три.
3. В чашку от мультиварки смазываем маслицем. Перекладываем ломти мясца. Жарим ,пока не увидите корочки бронзового цвета.
4. Закидываем в чашу натертую морковину и измельченный лук. Заливаем воды на два пальца выше самой смеси.
5. Выставляем функцию “Выпекание” на полтора часика. Время от времени подходите, мешайте.

Как приготовить замороженное мясо зайца жаренное на сковороде

• морковина — одна штука;
• луковица — одна штука;
• туша зайца — 1 кг;
• вино белое сухое — 60 мл;
• специи.

Замороженная зайчатина, жаренная на сковороде получится не менее вкусно и смачной, чем в духовке. Быстрее приступайте к готовке, дабы убедиться в этом.

1. Разморозим зайца. Распотрошим на ломти. Приготовим маринад с помощью вина и специй. Опустим в него на пару часиков.
2. После — жарим на сковородке, смазанной маслом.
3. Шинкуем лучок. Рубим морковь. Закидываем данные компоненты в мясо. Обжариваем. Накрываем. Оставляем томиться на медленном огне минуток сорок.

Как видите, вариант совсем незатейливый, не требует делать лишних движений. Берите на заметку.

• лавровые листочки — три штуки;
• заячье мясо — 2 кг;
• лучок — 3 штуки;
• сметана — 0,3 л;
• специи по вкусу.

Данный запеченный заяц в сметане, как и любое другое мясо, получается в результате нежнейшим и мягким. Предлагаю приступить:

1. Отмоченная туша делиться на части. Закидываем в миску.
2. Смазываем специями. Закидываем лаврушку. Накрываем миску. Убираем мариноваться на пару часов.
3. Как истекло пару часов, порубите лучка.
4. Зайца выкладываем на железный лист для выпечки, только прежде всего смажьте маслом. Сверху посыпьте лук.
5. Накрыть фольгой. Помещаем в печь на 60 мин, при 200 С.
6. Приготовим соус, которым зальете зайца спустя час: зелень смешайте с приправами. После — даем пропечься 30 мин.

Ну что, надеюсь у вас не осталось вопросов по поводу — как приготовить мягкого и сочного зайца. В настоящей публикации вы узнали о новых разнообразных техниках готовки заячьего мяса.

А еще, у нас есть рецепты на тему — как приготовить мягкого и сочного кролика, рецепт которого вы узнаете в следующих публикациях. Удачной готовки!

Хочу предложить вашему вниманию несколько старинных рецептов приготовления блюд из зайца, предварив их некоей справкой, характеризующей весьма разборчивое отношение предков к этому милому зверьку.

фото: Рудмана Виктора

Считалось, что лучшие зайцы — горные, по отношению к тем, что водятся в низменных местах, и, тем более, в болотистых.

Русакам отдавалось предпочтение перед беляками в части жирности и размеров.

Лучшей порой охоты на зайцев в старинных источниках называется период с сентября по март.

Стало быть, существующие в современной России сроки охоты вполне увязываются с представлениями былых поколений.

Самыми вкусными зайцами считались молодые особи до года.

Возраст косых определялся весьма просто: у молодых передние ноги легко переламываются, у них должны быть толстые колени, короткая, обхватистая шея и мягкие ушки. Старые зайцы по своей структуре прогонисты и худы.

Перед кухонными разборками с ушастыми их выдерживали на холоде в шкурке не менее 3 дней, а затем, не снимая ее, потрошили. Выпотрошенный заяц мог провисеть еще 3 недели, если до него не доходили руки.

За пару дней до приготовления с него сдирали шкурку, но не так примитивно — чулком, как это принято сейчас, а следующим манером.

Отрезали лапки и начинали стягивать ее с задних, выворачивая кожу и добираясь таким образом до ушей. Счищали сгустки крови под кожей, осторожно подрезали пленки, чтобы не повредить мясо. Затем отрубали голову с задранной шкуркой.

Следующие действия наших предков, боюсь, будут не очень понятны современным охотникам. Они использовали только заднюю часть «степашки», считая, что передняя несъедобна.

Кстати, еще моя бабушка, разделяя такое мнение, рассказывала, что в Охотном ряду зайцев продавали вязанками, и некоторые торговцы тут же оказывали услуги в снятии шкурки и отрубании задней части.

Полагалось вымачивать мясо несколько часов в воде, уксусе или квасе, но допускалось и просто смочить уксусом тушку при помощи тампона и оставить на 1—2 дня в холодном месте.

Жаркое

Небольшой комментарий к старинному рецепту. Обычно зайца в русской кухне тушкой не жарят, мне думается — из-за большой разницы в толщине мяса на ногах и реберной части. Последнее высохнет до того времени, когда прожарится первое.

Поэтому перед готовкой целесообразно порубить тушку на порционные куски. В оригинале же речь идет только о кусках от задней части.

фото: Семина Михаила

Натереть куски солью из расчета 0,5 чайной ложки на фунт (400 г) мякоти, начинить шпиком, выложить на противень, подлив несколько ложек воды, смазать сверху сливочным маслом.

Поставить противень в горячую печь (разогретую до 200 °С духовку). Дождаться, пока кусочки поджарятся и подрумянятся. Тогда уменьшить жар печи (160—170 °С) и начать поливать каждые 10 мин сметаной и стекшим с зайца соком.

Полив последний раз, осыпать мясо тертой черствой булкой (панировочными сухарями). К подаче на стол зайчик готов будет примерно через 1 ч 10 мин. Не забудьте подать к нему подливку с противня и желе из черной смородины.

Сырный паштет

Зайца пожарить, как и в предыдущем рецепте, но до полуготовности. Сложить в толстостенную кастрюлю и, добавив 50 г сливочного масла, тушить под крышкой до мягкости на малом огне. Остудив, снять с костей мясо и мелко его порубить.

Сделать яичницу из 5 яиц — в оригинале — испечь!

В этом есть смысл: в печеной яичнице отсутствует сухая поджарка. Положить на нее мясо, добавить 100 г тертого сыра, 200 г сливочного масла, истолочь все вместе, протереть через редкое сито, положить немного мускатного ореха, добавить сухого бульона (пару кубиков Галины Бланки), распущенного в ложке, 1/4 стакана вина (думаю, красного), нашинкованных шампиньонов (3—4 шт., в оригинале — трюфелей), хорошенько все перемешать.

В современных условиях я бы посоветовал пропустить все через мясорубку 2 раза или через блендер, а уж потом протирать через сито. Форму намазать изнутри маслом, обсыпать тертым сыром, сложить в нее приготовленный фарш и выпечь в духовке.

Когда остынет, нарезать ломтиками и подать с ароматизированным фруктовым уксусом и прован­ским (оливковым) маслом. Это блюдо было принято подавать к завтраку.

Отбивные котлеты

Снять мякоть с задних ног и седла зайца и поделить на равноценные куски. Отбить их деревянным пестиком, окропить лимонным соком, посолить, поперчить горьким и душистым перцем, смазать оливковым маслом, сложить друг на друга и оставить на 1,5—2 ч.

Затем, обваляв в яйце и сухарях, пожарить на сливочном масле. Подавать со свекольным соусом, который готовится следующим образом. Свеклу (3—4 шт.) сварить в кожице или испечь, что лучше, очистить и мелко изрубить.

фото: Игнатова Валентина

Поджарить на сливочном масле измельченную небольшую луковицу, всыпать в сковородку ложку муки и свеклу, влить 3/4 стакана жирного бульона. Все размешать, посолить и прокипятить. Добавить 1 столовую ложку меда и 2—3 ложки лимонного сока. Подавать горячим.

Заяц «во хмелю»

Иностранные источники не указывают, сколько времени нужно выдерживать зайца перед готовкой, и предлагаемый рецепт относится к свежеподстреленному косому нежного возраста.

С зайчика снимают шкурку, тушку потрошат, шпигуют и перевязывают бечевкой наподобие колбасы с шагом в 3 пальца. Потрошки — сердце, легкие и печень, а также кровь, обрезки мяса и лап сохраняют.

Теперь измельчите потроха и смешайте их с кровью и бренди — 2 рюмки. Поджарьте обрезки мяса и костей на маленьком огне, добавив 1 столовую ложку сливочного масла.

Обрезки больше не понадобятся, их можно выбросить, а в сковороду влейте 1/4 стакана винного уксуса и 0,5 стакана мясного бульона, «очистите» этой подливкой сковородку и отставьте ее.

Тушку посолите и положите на противень с растопленным сливочным маслом (около 100 г), не забыв полить им зайца. Положите вокруг порезанную кольцами луковицу, несколько долек чеснока и нарезанную соломкой морковь.

Поставьте противень в разогретую до 220 °С духовку и жарьте полчаса, через каждые 5 мин переворачивая зайца и поливая его выделившимся соком с добавленным туда винным уксусом (1/4 стакана).

Теперь тушку можно вынуть, развязать и посыпать смесью горького и душистого перца. Сохраняйте ее теплой на термоблюде.

Вылейте в противень 1,5 стакана сухого красного вина и «очистите» его, после чего 150 мл мясного бульона налейте в кастрюлю, положите туда потроха и кровь. Доведите до кипения и варите на маленьком огне 15—20 мин. Добавьте туда сок с противня и подливку со сковороды.

Пропустите все через мелкое сито. Поставьте снова на огонь и распустите в соусе 50 г сливочного масла. Порежьте зайца на порции и полейте кусочки горячим соусом. Остается только наслаждаться зайцем во «хмелю».

И вот ведь забавное наблюдение отличий в нашей и заморской кухнях. Нашим не жаль ползайца на выброс пустить, иноземцы же и косточки от лапок, и кровушку заячью в дело пустят.

Зато наши, ежели и приправят блюдо винцом, то самую малость, те же льют зелье стаканами, и не жаль им доброго. Так что выбирайте!

Кролик с грибами в сметане — Пошаговый рецепт с фото

Ароматный кролик в сметане – это, пожалуй, самый распространенный вариант приготовления крольчатины. Но сегодня мы дополним это блюдо свежими шампиньонами, которые придадут ему новый вкусовой оттенок. Кролик с грибами тушеный в сметане получается удивительно нежным и необычайно вкусным. Попробуйте и оцените!

Ингредиенты для приготовления кролика с грибами в сметане:

• крольчатина – 1,5 кг
• лук репчатый – 700 г
• грибы (шампиньоны свежие) – 350-400 г
• сметана – 400 г
• масло растительное
• укроп – по желанию
• чеснок – 3-4 зубчика
• соль, перец – по вкусу

Рецепт приготовления тушеного кролика с грибами в сметане:

Порционные кусочки кролика моем, обсушиваем и обжариваем на сковороде в растительном масле до легкой румяности. Обжарку производим небольшими партиями, при этом мясо не солим и не перчим, просто обжариваем.

Смываем с шампиньонов различные загрязнения, обсушиваем салфеткой и разрезаем каждый грибочек напополам. Если же шампиньоны крупные, тогда режем на четвертинки. То есть грибные кусочки должны быть крупными. Обжариваем их до румяности. Грибы тоже не солим, чтобы не началось обильное выделение сока.

Чистим луковицы и нарезаем полукольцами. Обжариваем лук до румяного и слегка подсушенного состояния. Если вначале лука получается очень много, то после обжарки он значительно уменьшается в объеме.

Складываем все обжаренные ингредиенты в более вместительную посуду, например, казанок или сотейник.

Добавляем сметану и, конечно же, солим и перчим. Можно добавить любимые специи. Вливаем 200-300 мл воды и аккуратно перемешиваем, чтобы сметана разошлась по всей массе. После закипания тушим кролика с грибами в сметане на минимальном огне, накрыв крышкой, 60-90 минут. Содержимое не должно кипеть, оно должно томиться. Тогда подлива загустеет, а кусочки мяса станут мягкими и нежными и при этом сохранят свою целостность.

Заранее подготавливаем зелень и чеснок. Чеснока берем 3-4 дольки и режем очень мелко. У укропа удаляем толстые стебли и рубим тоже мелко.

Добавляем чеснок с укропом минут за 10-15 до выключения. Снимаем с огня и даем блюду настояться.

Кролик с грибами в сметане по этому рецепту получается очень сочным и нежным. Подаем крольчатину с гарниром, который поливаем густой и ароматной сметано-луковой подливой.

Приятного аппетита!

Тэги:

Кролик по-бельгийски — современный рецепт, а также рецепт зайца в сметане начала 20-го века и др.

№1. КРОЛИК ПО- БЕЛЬГИЙСКИ  В БЕЛОМ ВИНЕ (современный рецепт)

По мотивам рецепта Ильи Лазерсона, пост написан мамой.

Время приготовления 3,5-4 часа (не считая периода маринования), праздничный стол, рецепт средней сложности, кухня бельгийская.

У моего мужа есть друзья-охотники, которые нередко приносят домой в качестве добычи зайцев в сезон охоты. Иногда или они сами,  или их жены обращаются ко мне с целью узнать, как зайца приготовить правильно (у меня в их среде репутация завзятой кулинарки).
А также есть  еще один знакомый, в котором «так сильны гены предков крестьян-животноводов», что он в своем доме за городом имеет маленькое кролиководческое хозяйство, как говорится,»для души» (огромная морозилка у него забита тушками кролей, и иногда, в качестве подарка, такая тушка перепадает и мне).

Этот пост я написала для всех моих знакомых — охотников и кролиководов. В течение своей кулинарной карьеры я испробовала готовить кролика разными способами, первый рецепт — один из самых лучших на мой взгляд, но и другие рецепты тоже хороши. Много лет назад у меня тоже были кролики, так что, как  их правильно приготавливать —  этим вопросом я интересуюсь  и экспериментирую на этом поприще  уже довольно давно.

Кроличье и заячье мясо обладает специфическим привкусом и запахом не слишком приятным, и, чтобы его отбить, мясо обязательно  нужно мариновать. У мяса дикого зайца привкус еще более сильный, чем у кролика.

Фермерский кролик в продажу поступает с одной неосвежованной лапкой, с которой не снята кожа, это делается для того, чтобы не было сомнения, что это именно кролик.

Изначально в  составе ингредиентов рецепта было вишневое пиво, но, в связи с тем, что у нас в России это пиво «днем с огнем не найти»,  я заменила его белым вином и клюквой. Однажды мне вишневое пиво привозили из Чехии, и кролик, приготовленный на таком пиве, был просто «божественным».

Количество порций минимум 12 -14 по 300 гр и меньше.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1  кролик (у меня весом 4 кг 200 гр, 600 гр срезала  нутряного жира)

желе брусничное   1/2 стакана или  свежая клюква 1/2 стакана (брусничное желе продается в супермаркетах в баночках) — для протирания в заливку, плюс 1/3 стакана клюквы целиком

50 гр масло сливочное

50 гр масло оливковое

2 шт. морковки  большие (300 гр)

750 гр вино белое сухое   (у меня Токай 750 мл)

мука для панировки
перец черный по вкусу

Для маринада:

лук репчатый 2 шт. (200 гр)

чеснок 5 зубков

розмарин 2 ч. л.

тимьян 2 ч. л.

душистый перец 10 шт.

лавровый лист 3 шт.
гвоздика 6 шт.

сахар 1 ст. л.

лимон 1 шт.

оливковое масло 4 ст. л. (60 гр)

Утварь:

утятница с крышкой на 5,5 л или широкий глубокий сотейник, который можно ставить в духовку, крышка сосуда должна плотно прилегать к нему.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Разделать кролика порционными кусочками, каждую половинку тушки на 6-7 кусочков (если он домашний или он заяц с охоты — предварительно снять кожу и вымочить, как будет описано во 2-м рецепте).

1. Для приготовления маринада измельчаем ингредиенты: чеснок, репчатый лук (мелким кубиком). Соединяем с лимонным соком выжатым, оливковым маслом. Лавровый лист порезать на крупные кусочки, чтобы его потом можно было извлечь (после маринования), розмарин и тимьян могут  быть или сухими, или свежими. Свежие порезать, все добавить в маринад. Также добавляем  сахар и душистый перец, гвоздику бутонами, все смешиваем.

2. Натираем разделанного кролика маринадной смесью и ставим в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь. Лучше всего, намазав кролика маринадом, упаковать его в вакуумный пакет.

3. После маринования извлекаем кусочки лаврового листа, выбрасываем их, счищаем маринад, мясо перчим, панируем в муке и быстро обжариваем до золотистого цвета на смеси оливкового и топленого масла, остатки маринада не выбрасываем.

4. Обжариваем  отдельно на этой же смеси масел нарезанную мелким кубиком морковь,  в конце обжаривания добавляем остатки маринада вместе с луком, тушим недолго.

5. Делаем заливку из вина и растолченной и протертой клюквы  (1/2 стакана) или брусничного желе. Солить заливку не надо, клюква и вино и без соли придадут яркий вкус кролику.

6. На заключительном  этапе выкладываем мясо с овощной  луково-морковной массой в утятницу слоями, заливаем  вином с клюквой, целиковой клюквой посыпаем сверху. Если заливка не достигает верха — добавляем воды.

7. Тушим блюдо на среднем огне до готовности 2,5 часа сначала при 200 град С в течение 45 мин, далее 1 час 15 мин при 180 град С.  Последние полчаса держим без крышки при температуре 150 град C.

Подаем  кролика к столу горячим с  гарниром в виде пюре из зеленого горошка,  картофеля, отварного  длиннозерного  риса, можно с мелкими макаронами, сверху поливаем  соусом, образовавшимся при тушении.

Если  крышки у вашей гусятницы  нет или она неплотно прилегает, сверху гусятницу  можно закрыть двойным слоем фольги, плотно обжав  фольгу по периметру,  и еще сверху прикрыть крышкой.

P. S. Если кролик большого веса, у него внутри тушки много жира, этот жир нужно срезать.

У моего кролика весом 4 кг 200 гр было 600 гр жира. Жир можно вытопить до шкварок и слить в стеклянную банку, потом на нем  хорошо жарить картошку. Хранить в холодильнике. Так поступают французы при разделке  утки.

Конечно, такую картошку можно есть только людям без проблем пищеварения и с нормальным уровнем холестерина, не забывая о том, что жир кролика хотя и диетический, но, все же это  животный жир.

У молодого кролика весом до 1 кг почти нет жира, такое мясо  даже в тушеном виде будет суховатым на вкус. Время тушения небольшого кролика рассчитываем так:
на 500 гр веса — 30 мин + 20 мин (прибавить к суммарному времени).

Если ваш кролик небольшой — количество вина и клюквы уменьшаем, но не вполовину, а так, чтобы жидкость практически закрывала мясо, сосуд для тушения берем меньшего размера.

***************************************

ПРО МЯСО КРОЛИКА

По витаминному и минеральному составу кроличье мясо превосходит все остальные виды мяса. Оно содержит витамины группы В, витамин С, никотиновую кислоту (витамин РР). Минералы: фосфор, железо, кобальт, фтор, калий, марганец. Мясо кролика мало содержит солей натрия, благодаря этому в диетическом питании крольчатина незаменима, она относится к низкокалорийным продуктам. А регулярное его употребление в пищу нормализует обмен жиров и белков. В крольчатине содержится много лецитина, а холестерин — в малом количестве, что служит хорошей профилактикой артеросклероза.

Интересный факт, свойственный только мясу кролика — до семимесячного возраста кролик в свой организм не принимает стронций – 90, а он, как известно, является продуктом распада пестицидов и гербицидов, которыми обрабатываются поля. Мясо кролика может снизить дозу принятой человеческим организмом  радиации, что особенно важно при лечении онкологических заболеваний.

Белок  мяса кролика усваивается на 96%, это нежнейшее мясо, оно полезно больным с поражением пищеварительного тракта. Людям с экстремальными видами профессий: спортсменам, летчикам, водолазам, а также обитателям  загрязненных территорий тоже не помешает употреблять это мясо. Кормящие матери, подростки и дети дошкольного возраста, престарелые люди особенно нуждаются в питании с легкоусвояемым белком, который содержится в этом мясе.

Организм человека усваивает говядину лишь на 62%, в то же время мясо кролика на 90%.

№2. РЕЦЕПТ ЗАЙЦА В СМЕТАНЕ (рецепт начала 20-го века)

Содрав с зайца шкуру, выпотрошить его и обмыть в холодной воде, несколько раз меняя воду, далее замочить на 6 часов в холодной воде, чтобы сошла вся оставшаяся кровь, за это время воду сменить 3 раза.

Затем снять с него все пленки, отделить грудь и передние ноги, оставив для жарения только спинку и задние ноги, а потом положить на 12 часов  в маринад из уксуса или в красного вина.

Вынув из маринада, обтереть полотенцем, нашпиговать  свиным шпиком, посолить, посыпать перцем, мукой и обжарить на масле в духовом шкафу до румяного колера. После этого, разрубив зайца на порционные куски, сложить их в кастрюлю или глубокий сотейник и залить процеженным соусом из сметаны, приготовленным на том самом противне, на котором жарился заяц.

Закрыв кастрюлю или сотейник крышкой, поставить тушиться в духовой шкаф, почаще поливая соусом. Когда мясо станет мягким и соус получит вкус зайца, добавить еще немного сметаны (по 1 ст. л. на персону), дать один раз вскипеть и переложить жаркое на блюдо. На гарнир к зайцу подается жареный картофель или какой-либо другой гарнир из овощей.

Сметанный соус приготавливается так: как только заяц первоначально зажарен, то в эту же посуду положить холодную пассеровку или просто  муку, если на противне осталось достаточно масла, в этом случае сперва нужно прожарить муку, а потом добавить бульон и сметану и вскипятить несколько раз. Когда соус загустеет, то полить им куски зайца, сложенные в глубокую посуду.

Состав маринада: на 700 гр 3% уксуса взять  10 горошин душистого перца, 2 шт. лаврового листа, 1 ст. л. сахара, 6 шт. гвоздики, довести до кипения, остудить. Можно добавить немного свежего порезанного эстрагона (тархуна). Маринада взять столько, чтобы он покрывал всего кролика, или упаковать с маринадом мясо в вакуумный пакет.

ОБЪЯСНЕНИЯ И ПРИМЕЧАНИЯ (к старинному рецепту, коеми рецепт сопровождался)

Сорт зайца. Зайца русака всегда следует предпочитать зайцу беляку ввиду того, что последний питается,  почками осины, от которых мясо его получает горький вкус; кроме того, нужно выбирать жирного зайца, имеющего вес с внутренностями не менее 5 кг.

Тощий заяц всегда бывает после жарения жесткй и сухой. Конечно, только освежевав  зайца, можно убедиться, насколько он жирный.

Кожу с зайца начинают сдирать всегда с ног. Вымачивание в холодной воде производится для того, чтобы удалить из зайца излишек крови, от которой мясо при жарении становится очень темным. Вымачивание в уксусе или вине придает мясу большую мягкость.

Части. Грудка и передние ноги зайца не жарятся совсем, ввиду того, что ребра и передние ноги почти лишены мяса и состоят в основном  из костей и сухожилий. Передняя часть зайца в русской кухне не употребляется, а во французской кухне из нее готовят очень вкусное блюдо, так называемое «Сивэ из зайца«.

№3.  ЗАЯЦ СИВЭ (рецепт начала 20-го века)

Необходимые продукты и их пропорция на 4-е персоны:

Передняя часть тушки — от 2-х  зайцев
Мука для посыпки  — 50 гр
Бульон — 1 +1/2 стакана
Красное вино — 1/2 стакана
Шампиньоны — 200 гр
Лук-шалот — 150 гр
Масло для жарения — 100 гр оливковое
Свиной шпик — 100 гр
Кровь заячья —  1/2 стакана
Томат — 100 гр
Масло сливочное — 50 гр
Картофель — 4 шт.
Соли, перц — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очистив зайца от кожи, отделить передок; задок оставить для другого блюда (заяц в сметане), а передок разрезать сначала вдоль по суставам, а потом каждую кость разрубить пополам, как телячью грудинку на рагу. Затем посыпать все кусочки солью, перцем, мукой и обжарить быстро на масле, в глубокой посуде. Когда мясо зарумянится, добавить красное вино, томатное пюре, бульон, накрыть крышкой и поставить тушиться при небольшом нагреве, чтобы не сильно кипело.

Минут через 20 прибавить туда же поджаренный лук и припущенные шампиньоны, нарезанные кружочками, закрыть снова и тушить уже до мягкости. Когда все будет готово, то выбрать из соуса куски зайца, шампиньоны и лук, уложигь все на блюдо, а соус процедить через сито и заправить льзоном из заячьей крови, который приготовляется так: взять заячью кровь, процедить ее через марлю в чашку или кастрюлю, прибавить к ней сливочное масло, и в этот льезон начать вливать понемногу процеженный соус, мешая льезон в это время лопаточкой, все это делать при небольшом нагреве. Заправив соус льезоном, полить им жаркое и подавать.

Примечание. Кроме шампиньонов и лука, к сивэ можно добавить ломтики обжаренного шпика и бланшированный, вырезанный в виде шариков и отваренный картофель. Все продукты кладутся одновременно с шампиньонами и луком. Кроме того, сивэ как соусное блюдо можно перед подачей к столу гарнировать крутонами белого хлеба в виде гребешков и треугольников. При соединении соуса с кровью соблюдается то же правило, что и при заправке соуса желтками, то есть соус прибавляется в кровь, иначе она свернется как желтки, и соус не будет гладкий. Заправив соус льезоном, нельзя кипятить его, потому что при кипячении кровь свертывается и образуются хлопья в виде пены.

ПРО ЗАЙЦЕВ, ДИКИХ КРОЛИКОВ  И ИХ СРЕДУ ОБИТАНИЯ

Отряд зайцеобразных (Logomorpha) в системе млекопитающих в свое время был отделен от остальных грызунов,  некоторые анатомические признаки подтвердили весьма древнее пронсхожденне этой группы, отделившейся от прочих млекопитающих уже 50 млн. лет назад.

Самым известным представителем этого отряда можно назвать зайца-русака.

Он распространен  по всей Европе, Малой Азии и Восточной Африке. Также он был акклиматизирован в Аргентине, Австралии, США и Hoвoй Зеландии. Его расселение продолжается и теперь,  он хорошо размножается везде, где есть достаток корма. Первоначально зайцы были степными животными, но сейчас их не отпугивают и окультуренные сельскохозяйственные  почвы. Больше  всего их живет в плодородных местностях на полевых межах.

В северных районах Европы и во всей Северной Азии обитает заяц-беляк. Его летняя шубка окрашена в рыжевато-серый цвет, на зиму он меняет ее на белоснежную. Только кончики ушей остаются черными, как и у русака.

Дикий кролик происходит из Испании. Он предпочитает низины с песчаной почвой, в которых ему легко вырывать норы, дикие кролики живут многочисленными колониями. Крольчиха приносит до 5 пометов в год, в каждом помете бывает до 4-12 крольчат. Завезенные на территорию Австралии, дикие кролики распостранились там в катострофических масштабах, там у них нет естественных врагов (в отличие от Европы).
Дикий кролик мельче зайца, весит до 1,5 кг, у него всегда серая шубка и более короткие уши без черной окантовки.
От диких кроликов было выведено множество пород домашних кроликов, разводимых для пуха, шкурок, мяса. Если выпустить домашних кроликов в места обитания диких, они быстро смешаются со своими собратьями и уже в следующих поколениях потеряют все признаки домашнего животного, изменят вес и поменяют цвет шкурки.

Заяц-русак:

Дикий кролик:

Заяц-беляк:

КОМУ ИНТЕРЕСНО — ИСТОРИЧЕСКОЕ ПРО ЗАЙЦЕВ И КРОЛИКОВ НА РУСИ

В старой русской кухне было  то, что безвозвратно ушло в прошлое. Россия — заячья страна, издавна этот зверек был одним из самых распостраненных объектов охотничьего промысла. В лес за ним ходили и простолюдины и цари. Неслучайно блюда из зайца — одни из самых упоминаемых в средневековых текстах.

Старинные авторы иногда целые страницы отводят описанию заячьей охоты. Вот один из старинных текстов, посвященных охоте на зайца:

«…Вблизи Москвы есть место, заросшее кустарником и очень удобное для зайцев, в нем будто в питомнике водится  их великое множество. Ловить их никто не смеет перед суровейшим наказанием. Огромное количество зайцев государь Василий  Третий разводит также в звериных загонах и в других местах. Всякий раз, как он желает насладиться охотой, он велит свозить всех зайцев с разных мест, ибо, чем больше он их поймает, тем с большим, по его мнению, весельем и честью окончит дело…
 … Государь первым закричал, приказывая начинать. Вслед за тем все охотники в один голос начинают кричать и спускают собак. Когда появляется заяц, то спускают трех, четырех, пятерых, а то и более, собак, которые отовсюду нападают на него. Как только те схватят зайца, охотники кричат и громко рукоплещут, будто свалили большого и свирепого зверя. Если иногда зайцы долго не выбегают, то государь тотчас же обращается к кому-нибудь, кого он заметит в кустарнике с зайцем в мешке, и кричит ему, что пора выпускать. Из-за этого зайцы бывают иногда будто сонные и подпрыгивают среди собак, словно козлята среди стада. Чья собака поймает больше, тот считается в этот день свершившим выдающийся подвиг. Наконец, по окончании охоты все собрались и снесли зайцев в одно место; затем их сочли и насчитали около трехсот…».

Отечественные зайцы давний предмет любопытства у всех иностранцев, прибывавших на Русь. Адам Олеарий  —  секретарь посольства, посланного шлезвиг-голштинским герцогом Фридрихом Третим ко двору царя Михаила Федоровича в 30-х годах XVI века  —  даже посвятил им целое исследование:

«Леса здесь богаты разными дикими животными, за исключением оленей, которых или совсем нет, или,  удается видеть очень редко. Лосей, кабанов, зайцев большое изобилие. В некоторых местах, как, например, и во всей Лифляндии, зайцы летом обычного серого цвета, а зимою —  белоснежной окраски.

При этом следует удивляться, что в Курляндии, которая граничит с Лифляндиею и только Двиною от нее отделяется, зайцы зимою остаются серыми. Поэтому, если иной раз, когда Двина находится подо льдом, подобного зайца удается поймать в Лифляндии, то там его называют курляндским перебежчиком.

Причиною подобной перемены окраски является их темперамент …
… Дело в том, что зверьки эти живут в болотистой и сырой местности гораздо более холодной природы, чем наши зайцы. Если тут еще присоединяется наружный холод зимою, то они делаются белыми, так белый цвет делается от холода, подобно тому, как черный получается от жары.

Если они теперь летом опять получают жаркий и сухой воздух, как это, конечно, там случается, то меняются одновременно и темперамент и окраска их. Я вспоминаю при этом, что рассказывал при мне мой покойный тесть в Лифляндии. Он летом к свадьбе одной из своих дочерей велел поймать несколько зайцев и посадить, — в его имении Кунда между Ревелем и Нарвою, — в погреб и там кормить. Через несколько недель их серая шерсть превратилась в белую, какая у них бывает зимою. Отсюда легко догадаться о причине подобной перемены».

Собственно с годами мало что менялось. И поощрявший европейские порядки Петр I не менее своих предков любил заячью охоту. Чех Иржи Давид, член иезуитской миссии, побывавший в Москве в 1684 — 1689 годах, вспоминал о том, что царь «больше других любитель развлечений и чаще уезжает для этого за город. А состоят его забавы более всего в быстрых упражнениях, в посещении стекольного завода, в обучении и смотрах войск, в охоте на зайцев, которых здесь огромное множество…».

А что же заячьи родственники кролики? В России они водятся с незапамятных времен. Еще в раннем средневековье их разводили из-за шкурок и называли «пуховые» или «песцовые».

В кулинарных же целях их, похоже,  начали использовать гораздо позже. По крайней мере, уже в первых русских поварских книгах оба эти зверька одинаково широко используются для приготовления блюд.  Из кролика также можно приготовить множество блюд повседневных и для праздника. Хорош суп из кролика, необычайно вкусен кролик в сметане и в горчичном соусе, по-сицилийски и по-берлински. А кроличьи шницели, гуляши и жаркое…

Недавно по ТВ демонстрировали исторический фильм «Петр I». В конце фильма есть эпизод. Царит всеобщее торжество петровских побед, действие происходит на площади с огромным скоплением народа.
Соратник Петра, Александр Меньшиков, подходит к уличному торговцу, берет его поднос с пирогами, и, как бы в шутку, вспоминая свою юность, предлагает государю и государыне отведать снедь со словами: «А вот пироги горячие, с пылу, с жару, с зайчатиной, яйцами и всякой требухой!»  Государыня пробует пирог, на ее лице отражается явное удовольствие.
Да, подумала я,  даже во времена царизма  в высшие эшелоны власти с самых низов общества, торгуя пирогами с зайчатиной,  можно было попасть, благодаря своим талантам и энергии…

Примечание 1. Лифляндия — входила в состав Российской империи до 1917 года. Это  часть теперешней Южной Эстонии и часть Латвии на север от реки Даугавы, входила в состав Российской империи в качестве уезда, вошла в состав России в  1721 году (ранее эта территория была под протекторатом Швеции).
Курляндия — в 1795 году при разделе Речи Посполитой вошла в состав Российской империи в качестве уезда. Находилась южнее реки Даугавы.

Примечание 2. На цветной картинке вверху поста изображен, скорее всего, заяц-русак в период перехода от лета к зиме, грудь уже белая, а спинка еще серая. Или гибрид одомашненного, выпущенного в природу,  с диким?
Фото я сделала с чешской фарфоровой тарелки. Читала, что в Чехии закрываются фарфоровые заводы и производство переводят в Китай. Эксперты считают, что качество чешско-китайского фарфора сильно упадет. Берегите свою чешскую посуду, скоро она станет реликвией и антиквариатом.

***********************************************************

Как разделать кролика можно посмотреть здесь:

Как готовить зайчатину в мультиварке

А вы находитесь в лёгком недоумении от того, что понятия не имеете, как готовить этого «трусливого зверька»? Обжариваем в мультиварке нашего зайца с двух сторон до образования красивой корочки, подсаливаем, перчим. В наше время рецепт приготовления тушки кролика в мультиварке можно приготовить по-разному: запечь с гарниром, пожарить, потушить, сделать маринованное мясо, напоминающее шашлык и так далее. Рецепты приготовления мягкого и сочного зайца в центральной полосе россии распространены два вида зайцев – беляк и русак. Предлагаю кулинаркам, следуя моему пошагово оформленному фото-рецепту, попробовать приготовить в мультиварке такую тушеную зайчатину.

Смотрите видео

Из всех видов дичи, именно зайчатина является самым диетическим, легкоусвояемым и богатым протеином мясом. Сливки осторожно выливаем в чашу – важно это сделать равномерно, чтобы блюдо полностью ими пропиталось. Во время жарки кролика можно посыпать имбирем и кадрамоном (или же воспользоваться своими любимыми приправами). Очень важно не повредить желчный пузырь и кишечник, поэтому, пока режете, пережимайте пальцами то место, где они крепятся к мясу. Как видите, сделать зайца, тушенного в мультиварке, в домашних условиях по пошаговому фоторецепту так, чтобы он был нежным и мягким, несложно. Вкусно готовить его можно по разному, но сегодня у нас будет дикий заяц в мультиварке, тушеный с аджикой и майонезом.

---

Заяц в мультиварке рецепт

Мясо дичи оказывает благотворное воздействие на пищеварение и рекомендуется детям, пожилым людям, кормящим матерям. Маринованные кусочки дикого зайца нужно выложить в чашу мультиварки вместе с импровизированным маринадом. Правильное вымачивание делает структуру менее жесткой, что положительно сказывается на вкусе и длительности приготовления.

После того как мясо хорошо промаринуется, обжарим его на сковороде до приобретения аппетитной корочки. Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими. Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Для этого нарезаем сало (немного оставляем для начинки) на маленькие кусочки, пропускаем через чесночную давилку несколько зубков чеснока, солим. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.



---

Заяц в мультиварке рецепт с фото

В данном мясе содержится огромное количество белков и углеводов, которые положительно влияю на организм. Заяц, приготовленный в мультиварке – это диетическое блюдо, которое получается необычайно вкусным и полезным. Однако многие современные повара рекомендуют перед приготовлением мариновать мясо, чтобы оно получилось нежнее и мягче. Он стабилизирует обмен веществ, широко используется в диетологии при различных заболеваниях жкт, аллергии и гипертонии.

Процесс приготовления разделяем нашего зайца на части, натираем солью, перцем, обваливаем в муке и обжариваем на смазанной оливковым маслом сковороде с двух сторон до образования красивой золотистой корочки. Состав подбирается в зависимости от требуемого вкуса, а также последующего способа приготовления (тушение, жарка или гриль). Кроме полезных свойств, мясо дикого зайца еще и очень вкусное, конечно же, при условии, если его правильно приготовить. Пряности — на свой вкус перед тем как приготовить зайца в горчичном маринаде в духовке, нарежьте мясо крупными кусками. Для приготовления нашего блюда подойдет любая аджика средней остроты, что даст возможность тушеное мясо дикого зайца попробовать даже самым маленьким членам вашей семьи.

Рагу из кролика с грибами и сметаной | Рецепт

Рагу из кролика с грибами и сметаной

14 февраля 2015 г., Основные блюда, Кролик Юлия Волхина

Общее время приготовления: 1 час 10 минут

Кролик считается нежирным и в целом здоровым мясом вариант . Мы довольно часто готовили кроликов дома в Украине. Но здесь, в США, мне так и не посчастливилось увидеть его в магазине.

Это похоже недавно изменилось: и Whole Foods, и район Giant Eagle Market в районе, где мы живем, теперь начали разносить молодых кроликов (я надеюсь, что это не какое-то испытание).

Так что я не удержался, купил одну и решил поделиться этим простым, но довольно вкусным рецептом тушеного кролика с грибами и сметаной . Надеюсь, вам это нравится так же, как и мне.

Состав:

• Один молодой кролик (3-4 фунта, может быть больше), разделенный на порционные части
• Около 1 фунта грибов
• 1 большая луковица
• 10 унций оригинальной сметаны
• Пучок зеленого укропа
• Перец черный молотый по вкусу
• Соль по вкусу
• Масло

Как приготовить, пошагово:

1. Подготовить ингредиенты: мясо кролика промыть в холодной воде, промокнуть бумажными полотенцами; чистые грибы и лук; промойте укроп: Рецепт рагу из кролика с грибами и сметаной: Шаг 1
2. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла на умеренном огне и начните жарить в ней кусочки кролика с одной стороны (если на кролике немного жира, вы можете Вы можете использовать этот жир вместо масла или в дополнение к нему, просто обжарьте его в течение минуты или двух перед мясом, чтобы смазать сковороду): Рецепт рагу из кролика с грибами и сметаной: Шаг 2
3. После окрашивания с одной стороны переверните каждую кусок к другому: Рецепт рагу из кролика с грибами и сметаной: Шаг 3
4. Продолжайте до тех пор, пока все куски мяса не станут равномерно окрашенными со всех сторон; Переместите готовое мясо в чугунную кастрюлю, как только оно будет готово: Рецепт рагу из кролика с грибами и сметаной: Шаг 4
5. Когда все мясо будет в кастрюле, приправьте его солью и молотым черным перцем по вкусу: Рецепт рагу из кролика с грибами и сметана: Шаг 5
6. Нарежьте лук полукругами и добавьте их в ту же сковороду, где вы жарили мясо, уменьшите огонь и обжарьте лук до золотистого цвета, время от времени помешивая: Рецепт рагу из кролика с грибами и сметаной : Шаг 6a Рецепт рагу из кролика с грибами и сметаной: Шаг 6b
7. Пока лук жарится, нарезать грибы и добавить их к опытным, когда лук будет готов: Рецепт рагу из кролика с грибами и сметаной: Шаг 7
8. Продолжайте готовить лук с грибами вместе, пока вся жидкость, производимая грибами, не испарится, не забудьте перемешать: Рецепт рагу из кролика с грибами и сметаной: шаг 8
9. Затем добавьте сметану: Рецепт рагу из кролика с остроумием h Грибы и сметана: Шаг 9
10. Приправить солью и молотым черным перцем по вкусу: Рецепт рагу из кролика с грибами и сметаной: шаг 10
11. И добавить измельченный зеленый укроп: Рецепт рагу из кролика с грибами и сметаной: Шаг 11
12. Микс: Рецепт рагу из кролика с грибами и сметаной: Шаг 12
13. И залить соусом мясо кролика в кастрюле: Рецепт рагу из кролика с грибами и сметаной: Шаг 13
14. Накройте кастрюлю крышкой. , доведите содержимое кастрюли до медленного кипения и готовьте, пока кролик не станет настолько мягким, насколько вы хотите (я бы сказал, около 35-45 минут): Рецепт рагу из кролика с грибами и сметаной: Шаг 14
15. Затем подавайте на свой выбор гарнира (в моем случае — пюре): Рецепт рагу из кролика с грибами и сметаной: Шаг 15

Наслаждайтесь! Теги: укроп, ужин, мясо, грибы, кролик, романтичный, сметана, рагу

Предыдущая / Следующая запись

Тушеное мясо из кролика с грибами Рецепт

Много лет назад я спросил шеф-повара, обладателя звезды Мишлен Доминик Кренн, каким блюдом она больше всего гордится.Она сказала «кролик с грибами», как это сделала ее мама.

Я так и не узнал ее рецепта, но я люблю кроликов и обожаю грибы, так что вот мой взгляд на блюдо, которое, как мне кажется, могло бы понравиться шеф-повару Кренну.

Это блюдо празднует наступление прохладной погоды. Комбинация кролика (вы можете легко заменить курицу, если не можете найти кролика), грибов, масла, бульона и жареного чеснока так же прекрасна, как тот первый свежий день, когда опадают листья, школы снова в игре, а футбол идет телевизор.

Элиза Бауэр

Какие грибы лучше всего в рагу из кролика

Осенью популярны грибы, и я настоятельно рекомендую вам использовать как можно больше разновидностей свежих грибов. В большинстве супермаркетов есть по крайней мере пара видов, и чем больше, тем лучше.

Сушеные белые грибы легко найти, и они добавляют много вкуса этому рагу, как и их вода для замачивания. Вам нужно процедить эту воду, чтобы удалить любые частицы грязи или песка, но это легко сделать с помощью бумажного полотенца или кофейного фильтра.

Можно ли сохранить и разогреть это блюдо?

Холодильник : Тушеное мясо — одно из тех блюд, которые хорошо разогреваются, а на второй день иногда даже вкуснее. Храните это тушеное мясо плотно закрытым в холодильнике 3-4 дня. Разогрейте его на плите, пока кролик не нагреется до 165 ° F.

Морозильник : Заморозьте это блюдо на срок до 3 месяцев. Размораживание в холодильнике. Разогрейте его на плите, пока кролик не нагреется до 165 ° F.

Сделай это без спирта

Большая часть алкоголя сгорит во время приготовления, но если вы хотите тушеное мясо без алкоголя, попробуйте эти заменители хереса или белого вина.

• 1 стакан куриного бульона с одной столовой ложкой винагера или лимонного сока
• 1 стакан безалкогольного яблочного сидра.
  

Что подавать с рагу из кролика

Сохрани это

Кролика в свежем или замороженном виде часто можно купить на специализированных рынках или заказать у местного мясника. Если вы можете найти свежего кролика, приготовьте его для мясника. В противном случае см. Раздел «Как разделать кролика».

Как вариант, вы можете просто обжарить кролика целиком и положить его в тушеное мясо целиком.Затем удалите его позже и снимите мясо.

Есть дополнительный шаг к приготовлению этого рагу из классической французской кухни (Антонин Карем), который превращает хорошее блюдо в отличное. Размять кроличью или куриную печень, смешать с крем-фреш или сметаной, затем протереть через мелкое сито.

В результате получается розовая суспензия, которая загустеет и обогатит ваш соус. Если вы решите пойти на этот шаг, не позволяйте тушеному блюду закипеть, когда в нем будет смесь печеночного крема и сливок, иначе оно свернется.Если вы хотите пройти половину этого последнего шага, добавьте в конце большую ложку сливок или сметаны.

• 30 г сушеных белых грибов

• чеснок 2 головки

• 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима

• 1 1/2 фунта смешанных грибов

• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла

• 1 кролик

• 3 больших нарезанных лука-шалот

• 1 чашка хереса или белого вина

• 1-2 стакана воды для замачивания грибов

• 3 стакана куриного бульона

• 1 столовая ложка свежего тимьяна или 2 чайные ложки сушеного

• 1 крупный пастернак, очищенный и нарезанный крупными кусочками

• Соль

• 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

1. Запекать чеснок:

   Разогрейте духовку до 375 ° F.Отрежьте верхнюю треть головок чеснока и сбрызните их оливковым маслом. Неплотно оберните головки фольгой и запекайте от 45 минут до часа или до тех пор, пока гвоздики не станут мягкими и коричневыми. Отложите, чтобы остыть.

2. Замочить сушеные белые грибы:

   Замочите сушеные белые грибы в 2 стаканах горячей воды.

3. Разрезать кролика на кусочки и посолить:

   Нарезать кролика сервировочными кусочками и хорошо посолить. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре.Используйте все кролика в этом блюде — позже вы сможете выловить ребра и другие части, на которых мало или совсем нет мяса; они придадут рагу живительный аромат.

   Подробные инструкции по кролику см. В разделе «Как резать кролика».

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

4. Сделайте загуститель крем-фреш-печень (необязательно):

   Если вы собираетесь приготовить загуститель крем-фреш из печени, мелко нарежьте печень кролика и переложите ее в небольшую миску. Энергично смешайте примерно 1 1/2 столовой ложки крем-фреш или сметаны.Теперь переложите смесь через мелкоячеистое сито над миской и протолкните ее резиновым шпателем. Оставить в холодильнике.

5. Подготовьте грибы, нарежьте белые кусочки и сохраните жидкость для замачивания грибов:

   Отрежьте жесткие концы стеблей грибов и выбросьте их или оставьте для бульона. Грибы мелко нарезать или нарезать и отложить. Нарежьте регидратированные белые грибы кубиками. Вылейте воду для замачивания белых грибов через бумажное полотенце в другую миску. Зарезервируйте жидкость.

6. Сухое соте с грибами:

   Нагрейте большую кастрюлю с толстым дном на сильном огне в течение 1 минуты. Добавьте грибы и встряхните кастрюлю. Постоянно помешивая, обжарьте грибы, пока они не стекают с водой.

   Элиза Бауэр

   Уменьшите огонь до среднего или сильного. Деревянной ложкой соскребите со дна сковороды кусочки грибов. Слегка посолить грибы. Когда грибная жидкость почти полностью уйдет, переложите их в миску.

7. Обжарить кролика в масле:

   Добавьте масло в кастрюлю.Когда масло растает, убавьте огонь до среднего. Промокните кусочки кролика насухо и выложите на сковороду.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

   При необходимости работайте порциями, не перегружайте сковороду. Хорошо обжарьте кусочки со всех сторон. Достаньте кусочки кролика из кастрюли и отложите в сторону.

8. Обжарить лук-шалот:

   Увеличьте огонь до средне-сильного и добавьте в кастрюлю лук-шалот. Обжаривайте примерно 3 минуты, пока лук-шалот хорошо не увядет. Время от времени помешивайте.Посыпьте все солью.

9. Выдавить чеснок в грибную жидкость:

   Пока лук-шалот готовится, выдавите жареный чеснок в процеженную воду для замачивания грибов, а затем взбейте его вместе.

10. Деглазировать лук-шалот с хересом:

    Добавьте херес или белое вино в лук-шалот в кастрюле. Деревянной ложкой соскребите с дна кастрюли подрумяненные кусочки. Дать хересу остыть наполовину.Добавьте смесь обжаренного с грибами чеснока и бульон и перемешайте.

11. Добавить тимьян, грибы, кролика, пастернак, довести до кипения и варить:

    Добавьте тимьян, все грибы, кролика и пастернак и доведите все до кипения.

    Тушить на медленном огне 90 минут. Вы хотите, чтобы мясо почти упало с кости. При желании можно выловить все куски кролика и оторвать мясо от кости — это сделает блюдо менее привлекательным, но его будет легче есть.Посолите прямо перед подачей на стол и при необходимости добавьте. Добавьте петрушку.

12. Добавьте печеночную смесь (по желанию):

    Если вы используете смесь сливок с печенью, чтобы сделать рагу более густым, выключите огонь. Когда тушеное мясо перестанет пузыриться, добавьте смесь и дайте ей нагреться в течение минуты перед подачей на стол.

    Не позволяйте рагу закипеть, когда в нем будет смесь печеночного крема, иначе оно свернется.

    Подавать с хрустящей буханкой хлеба, зеленым салатом и крепким белым вином, сухой розой или легким красным вином.

Пищевая ценность (на порцию)
464	калорий
22 г	жир
44 г	Углеводы
25 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий	464
% Дневная норма *
22 г	28%
Насыщенные жиры 10 г	48%
72 мг	24%
896 мг	39%
44 г	16%
Пищевые волокна 8 г	28%
Всего сахаров 13 г
25 г
Витамин C 24 мг	121%
Кальций 100 мг	8%
Железо 6 мг	33%
Калий 1449 мг	31%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Как приготовить жареного кролика в сметанном соусе

Рецепты жареного кролика — приготовление кролика на сковороде в сметанном соусе за 16 шагов в домашних условиях.

Рецепт легкого жареного кролика для приготовления кролика из простых и вкусных ингредиентов, таких как сметана и др.

Узнайте в этом видео, как приготовить жареного кролика на сковороде по вкусному и легкому рецепту кролика с нуля!

SUPER YUMMY рецепт домашней еды от www.homemaderecipesfromscratch.com! НАСЛАЖДАЙТЕСЬ рецептом жареного кролика в сметанном соусе! 👌

Любите жареного кролика? Кратко напишите свои причины!

0

Пожалуйста, оставьте отзыв об этом! X

ВАШЕ мнение очень важно для улучшения рецепта и создания нового торта и рецептов блюд, которые вам нравятся, поэтому напишите короткий комментарий!

0

Пожалуйста, оставьте отзыв об этом! X

1) 1,2 кг кролика (один кролик)
2) 3 столовые ложки оливкового масла
3) немного соли и молотого черного перца по вкусу
4) 200 гр красного лука
5) 5-6 зубчиков чеснока или по вкусу
6) 500 мл куриного / говяжьего супа
7) 1 столовая ложка сушеного эстрагона
8) 400 г жирных сливок (20% жир)
9) 1 пучок зеленого укропа, мелко нарезанный

Шаг 1: разрежьте кролика на 6-8 частей
Шаг 2: налейте масло в сковороду и дождитесь нагрева
Шаг 3: поместите и обжарьте кусочки кролика при высокой температуре до золотисто-коричневого цвета (3-5 мин)
Шаг 4: тем временем посолить по вкусу
Шаг 5: перевернуть и равномерно обжарить кролика (3-5 минут)
Шаг 6: достать жареного кролика из сковороды
Шаг 7: очистить и мелко нарезать лук
Шаг 8: очистить и мелко нарезать чеснок
Шаг 9: обжарить лук и чеснок на сковороде примерно 2-3 минуты
Шаг 10: положить жареного кролика в Сковорода
Шаг 11: вылить суп в сковороду
Шаг 12: добавить перец и сушеный эстрагон
Шаг 13: тушить кролика около 45 минут под крышкой при низкой температуре
Шаг 14: добавить сметану в сковороду
Шаг 15: добавьте нарезанный укроп и перемешайте ингредиенты.
Шаг 16: варите соус до тех пор, пока он не начнет пузыриться.

Кролик не входит в число самых потребляемых видов мяса во многих частях мира, и поэтому рецепты блюд, содержащие этот ингредиент не очень много.Однако есть страны, где кролик, особенно фермерский кролик, обычно употребляется в пищу, и люди ценят изысканные рецепты с мясом кролика. Среди стран, где потребляется много кроликов, я упоминаю Испанию, Италию, а также Великобританию.

Среди самых популярных рецептов с кроликами — рагу из кролика, жареный кролик на сковороде и кролик, приготовленный в духовке.

На этой странице я поделюсь с вами рецептом жареного кролика, который мне очень нравится. Я ем кроликов столько раз, сколько могу, потому что и я, и моя дочь обожаем это невероятно вкусное мясо!

Этот рецепт жареного кролика, по сути, представляет собой комбинацию тушеного кролика и жареного кролика на сковороде.Как вы можете увидеть в видео, кролика обжаривают, затем варят и, наконец, подают в сливочном соусе из эстрагона.

Несмотря на то, что это может показаться сложным и не требует много времени, на самом деле рецепт жареного кролика очень прост в приготовлении и не требует много времени на кухне, учитывая, что, пока еда кипит, вы можете делать другие вещи.

Поскольку это довольно просто, мне не нужно делиться многими секретами в отношении этого рецепта жареного кролика. Подчеркну, что для лучшего приготовления важно разрезать целого кролика на более мелкие кусочки.Кроме того, я предлагаю отварить обжаренные кусочки кролика на очень низкой температуре, чтобы мясо внутри стало мягче.

Наконец, я рекомендую использовать жирные сливки очень хорошего качества, чтобы не скиснуть при контакте с высокой температурой в сковороде.

Наслаждайтесь приготовлением жареного кролика в сливочном соусе из эстрагона!

Дикие лепориды составляют небольшую часть мирового потребления крольчатины. Одомашненные потомки европейского кролика (Oryctolagus cuniculus), которых разводят и содержат в качестве домашнего скота (практика, называемая культурным хозяйством), по оценкам, ежегодно производят 200 миллионов тонн мяса кролика.[63]

Приблизительно 1,2 миллиарда кроликов ежегодно забивают на мясо во всем мире. [64] В 1994 году странами с самым высоким потреблением мяса кролика на душу населения были Мальта — 8,89 кг (19 фунтов 10 унций), Италия — 5,71 кг (12 фунтов 9 унций) и Кипр — 4,37 кг (9 фунтов 10 унций). до 0,03 кг (1 унция) в Японии. В США этот показатель составлял 0,14 кг (5 унций) на душу населения. Крупнейшими производителями мяса кролика в 1994 г. были Китай, Россия, Италия, Франция и Испания. [65] Мясо кролика когда-то было обычным товаром в Сиднее, Австралия, но его количество сократилось после того, как вирус миксоматоза был намеренно введен для борьбы с быстро растущей популяцией одичавших кроликов в этом районе.

В Соединенном Королевстве свежий кролик продается в мясных магазинах и на рынках, а некоторые супермаркеты продают замороженное мясо кролика. На местных фермерских рынках, в том числе на знаменитом рынке Боро в Лондоне, туши кроликов иногда выставляют в развешенном виде (в традиционном стиле) рядом с подтяжками фазана или другой мелкой дичи.

Мясо кролика — это особенность марокканской кухни, где его готовят в таджине с добавлением «изюма и жареного миндаля за несколько минут до подачи». ^[66] В Китае мясо кролика особенно популярно в сычуаньской кухне, с его тушеным кроликом, острым нарезанным кубиками кроликом, кроликом в стиле барбекю и даже пряными головами кролика, которые сравнивают с острой утиной шеей . ^[63] Мясо кролика сравнительно непопулярно в других странах Азиатско-Тихоокеанского региона.

Кролик (https://en.wikipedia.org/wiki/Rabbit#As_food_and_clothing)

По мнению диетологов *, мясо кролика полезно для здоровья! Оно сочное и ароматное, а мясо сочетает в себе здоровое питание и хороший вкус.

Обладая вкусовыми качествами и хорошим питанием, кролик имеет все, чтобы удовлетворить гурманов, заботящихся о своем здоровье. Особенно рекомендуется беременным женщинам и кормящим матерям, молодым людям, пожилым людям и даже любителям спорта…

Кролики помогают обеспечить разнообразное и сбалансированное питание. Сбалансированное питание, дающее энергию и физическую форму!

ПРЕИМУЩЕСТВА МЯСА КРОЛИКА

Более низкое содержание жира, чем многие другие виды мяса, с низким содержанием липидов (ср.= 6 г на 100 г мяса, особенно филе и бедра).

Мясо, богатое качественным белком (около 21 г на 100 г), также содержит меньше калорий и натрия, чем большинство других видов мяса.

Отличный источник витаминов, минералов и микроэлементов: с высоким содержанием витаминов B3 и B12, фосфора, калия и селена. Он способствует хорошему балансу витаминов и минералов в соответствии с ежедневными диетическими потребностями.

Мясо с отличным балансом жирных кислот (кролик содержит больше омега-3, чем курица * или свинина *.Имеет умеренную жирность (в зависимости от вида нарезки).

Съешь кролика — тебе пойдет на пользу! (https://www.loeul-et-piriot.com/en/benefits-and-guarantees/benefits-of-rabbit/)

Скоро!

Наслаждайтесь рецептом жареного кролика в сметанном соусе!

➡️ Подпишитесь на YouTube! 🔥

Полярный заяц строганов | Мясо и мармелад

Это не строганов, который делала мама, — это рай для любителей мяса с арктическим зайцем и немного лося.Приглашаем вас от всей души покопаться.

Состав

Арктический Заяц строгановых Состав:

• 2 задние лапы и спинки зайца

• ½ меда лука, нарезанного кубиками

• 1 банка грибного супа

• ½ стакана нарезанных грибов

• 2 измельченных или измельченных зубчика чеснока

• ¼ стакана белого вина

• 2 т лосиного жира

• 1–1½ стакана говяжьего или куриного бульона

• соль и перец по вкусу

• 1 ч.перец

• 2 т сливочного масла

Лапша

• 1 ½ стакана яичной лапши

• 1 чайник кипятка

• 1 т оливкового масла

• 2 чайных листа мускуса

Инструкции

Арктический Заяц-строганов Инструкции:

Лапша:

Вскипятите воду и добавьте чайные листья, дайте им кипеть в течение 5 минут, удалите чайные листья с помощью ситечка, затем добавьте оливковое масло и лапшу.Когда лапша будет приготовлена, удалите пятна с воды, сбрызните лапшу оливковым маслом и подавайте со строгановым.

Метод:

• Нарежьте задние лямки ломтиками поперек волокон, затем обжарьте задние лапы в лосинке и предварительно разогретой сковороде. Поскольку ноги намного больше, им нужна фору.

• Когда ножки подрумянятся с нижней стороны, переверните и подрумяните другую сторону. Позвольте хорошему шипению.

• Когда ножки станут красивыми и коричневыми, добавьте ломтики и лук и продолжайте обжаривать всю смесь, периодически помешивая, пока лук и мясо не подрумянятся.

• Добавить грибы, чеснок и масло и обжарить до коричневого цвета, затем добавить перец, соль и перец.

• Вмешайте вино, затем добавьте грибной суп и бульон и перемешивайте, пока не исчезнут все комочки. Закройте бурганов крышкой, убавьте огонь и варите на медленном огне, пока задние части не станут мягкими, а подливка не загустеет. Добавьте еще жидкости, если она станет слишком густой.

Сборка:

Подавайте сразу с лапшой, либо сверху, либо перемешав лапшу с мясной смесью. Добавьте ложку сметаны и немного измельченного чеснока для подачи.

Как приготовить отбивные из корейки ягненка со сливочным соусом фета

Бараньи отбивные со сливочным соусом фета

На 8 порций

Время на подготовку: 15 минут

Время приготовления: менее 10 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

1/3 стакана простого греческого йогурта

1 стакан греческого сыра фета

1/4 стакана плюс 2 столовые ложки оливкового масла, разделенных на части

8 отбивных из корейки ягненка (около 4 унций каждый)

Соль крупного помола по вкусу

Перец свежемолотый по вкусу

8 чайных ложек сливочного масла

3 измельченных зубчика чеснока

4 веточки свежего тимьяна

В блендере смешайте йогурт, сыр фета и 1/4 стакана масла.Взбить до однородной массы; отложить. Промокните отбивные бумажными полотенцами; приправить солью и перцем с каждой стороны. Нагрейте 2 столовые ложки масла в чугунной сковороде на среднем или средне-сильном огне. Готовьте отбивные в горячем масле 4 минуты, пока дно не станет золотистым и не пригорится. Переверните отбивные и положите на каждую по 1 чайной ложке сливочного масла. Добавьте чеснок и тимьян в горячее масло. (Быстро перемешайте чеснок, чтобы он не подгорел.) Продолжайте готовить отбивные еще 4 минуты. Полить отбивные сливочным соусом фета и подавать.

В одной порции: 312 калорий, 22 грамма белка, 24 грамма жира (70% калорий из жира), 8,8 грамма насыщенных жиров, 2 грамма углеводов, 85 миллиграммов холестерина, 257 миллиграммов натрия, без клетчатки.

Количество углеводов: 0.

Энчиладас с копченой индейкой

Получает 8 энчилад

Время на подготовку: 15 минут

Время приготовления: около 25 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

8 кукурузных лепешек

1 1/4 чашки зеленой или красной сальсы

1/2 стакана обезжиренной сметаны

1/4 стакана нарезанной свежей кинзы

1 1/2 стакана рубленой копченой грудки индейки (около 8 унций)

6 унций измельченного обезжиренного швейцарского сыра, разделенного на части

1 банка (12 унций) жареного красного перца, высушенного и нарезанного

Помидоры нарезанные кубиками для гарнира

Измельченный салат для гарнира

Нарезанный зеленый лук для гарнира

Нагрейте духовку до 425 градусов.Поместите лепешки в духовку на плоский противень; выпекать 5 минут и вынуть из духовки. Смажьте форму для выпечки размером 7 на 11 дюймов кулинарным спреем. В миске среднего размера смешайте сальсу, сметану и кинзу. Намажьте 1/2 стакана на дно формы для запекания. В другой миске смешайте индейку, 1 стакан сыра и перец. Выложите ложкой 1/2 стакана смеси из индейки в центр каждой тортильи. Roll up; положить в форму для выпекания швом вниз. Залейте сверху оставшейся смесью сальсы. Накройте антипригарной фольгой и запекайте 15 минут или до образования пузырьков.Раскройте; посыпать оставшимся сыром и запекать 5 минут или пока сыр не расплавится. Украсить помидорами, листьями салата и зеленым луком.

На энчиладу: 163 калории, 14 граммов белка, 6 граммов жира (33% калорий от жира), 3,2 грамма насыщенных жиров, 13 граммов углеводов, 30 миллиграммов холестерина, 606 миллиграммов натрия, 1 грамм клетчатки.

Количество углеводов: 1.

Цыпленок с жареными яблоками

На 4 порции

Время на подготовку: 15 минут

Время приготовления: 25 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

Яблоки 1 1/2 фунта, очищенные, очищенные от сердцевины и нарезанные

1/2 чайной ложки сушеного шалфея

1/4 чайной ложки корицы

1/8 чайной ложки мускатного ореха

4 нарезанных зубчика чеснока

1/2 чайной ложки крупной соли, разделенная на части

8 куриных бедер без кожи на костях (от 2 до 2 1/2 фунтов), обрезанных

1/4 чайной ложки перца

Нарезанная свежая петрушка для гарнира

Нагрейте духовку до 450 градусов.В большой миске смешайте яблоки, шалфей, корицу, мускатный орех, чеснок и 1/4 чайной ложки соли; бросить, чтобы покрыть. Выложите смесь на большой плоский противень, покрытый антипригарной фольгой. Посыпать курицу оставшейся солью и перцем и выложить поверх яблочной смеси. Выпекайте 25 минут или пока внутренняя температура курицы не достигнет 165 градусов, а яблоки не станут мягкими. Удалите курицу и согрейте. Частично размять яблочную смесь картофельным пюре или двумя вилками. Посыпать курицу петрушкой; подавать с яблочной смесью.

В одной порции: 320 калорий, 33 грамма белка, 11 граммов жира (30% калорий из жира), 3,1 грамма насыщенных жиров, 23 грамма углеводов, 173 миллиграмма холестерина, 429 миллиграммов натрия, 3 грамма клетчатки.

Количество углеводов: 1.5.

Овощное рагу по-итальянски

В большой кастрюле на среднем огне приготовьте 3 стакана нарезанного кубиками картофеля и 3 стакана нарезанного лука в 2 столовых ложках оливкового масла в течение 10 минут или пока картофель не подрумянится, а лук не станет мягким. Добавьте 3 чашки нарезанных ломтиками свежих кабачков, 2 банки (14 унций) нарезанных кубиками помидоров с орегано и чесноком (с жидкостью), 1 банку (14 унций) несоленого овощного бульона и 1 1/2 чайных ложки сушеного орегано. Накрыть крышкой и тушить 10 минут.

Макароны с сыром Tex-Mex

Перемешайте 1 банку (14 1/2 унции) нарезанных кубиками помидоров с мягким зеленым перцем чили в подготовленные макароны и сыр. Прогреть насквозь. Украсить тертым пармезаном. Также подайте разрезанные пополам помидоры черри с любимым соусом детей.

Ролл с салатом из морепродуктов

Ряд 4 размером с буррито мучные лепешки с листьями салата. Распределите 1/4 фунта салата из морепродуктов по центру каждой тортильи. Сверху выложите нарезанный авокадо и красный лук. Оберните лепешки вокруг начинки, заверните в вощеную бумагу для удобства использования и подавайте с запеченными чипсами.

грибов в сметанном соусе — «Гриби в сметане» — Готовим меланжеры

Грибы — традиционный ингредиент русской кухни.На протяжении веков наши предки использовали дары леса, чтобы разнообразить свое меню. И даже сегодня, когда нам доступно огромное разнообразие вариантов, ингредиентов, рецептов со всего мира, истинные гурманы любят вкусные и ароматные грибы в сметане.

Подберезовики («белый гриб»), лисички, армиллярии и шампиньоны — четыре вида грибов, которые чаще всего готовят. Сметана добавляется в соус, который подается с грибами или применяется непосредственно во время жарки или приготовления. Грибы со сметаной — традиционное блюдо, которое занимает почетное место во всех кулинарных книгах России и может похвастаться многовековой историей.

Чтобы узнать больше о русских рецептах, посетите страницу «Русская кухня».

Лесные ягоды и лесные грибы — прекрасный подарок природы. Они несут аромат чистого леса и помогают поддерживать ваше здоровье и долголетие.

Состав

• 1 фунт свежих грибов, я предлагаю для этого рецепта детские грибы портабеллы (или дикорастущие замороженные грибы, я нашла их в российском супермаркете)
• 1 ст.сливочное масло
• 1 ст. оливковое масло
• 1 средняя луковица, очищенная и нарезанная кубиками
• 3 мелко нарезанных зубчика чеснока
• соль и свежемолотый перец
• 1 ст. универсальная мука (или цельнозерновая)
• 3/4 стакана сметаны
• тертый сыр
• нарезанный свежий укроп

Инструкции

1

Свежие грибы вымыть, обсушить и обломить плодоножки.Нарежьте на четвертинки.

2

В большой сковороде на среднем или сильном огне растопите сливочное масло с оливковым маслом. Добавьте все грибы и обжарьте, периодически помешивая, до золотистого цвета и мягкости в течение 5–6 минут. Добавьте лук и чеснок. Уменьшите огонь и накройте сковороду, аккуратно варите около 10-15 минут. Посыпьте мукой и осторожно перемешайте. Приправить солью и перцем. Затем добавьте сметану, хорошо перемешайте и нагревайте несколько минут, но не дайте смеси закипеть.

3

Разогрейте духовку до 400ºF.

4

Разделите грибную смесь на две формы для запекания. Сверху посыпьте сыром и слегка приправьте морской солью и свежемолотым перцем. Выпекать, пока не подрумянится, около 15-20 минут. Дайте постоять 10 минут перед подачей на стол.

5

Посыпать свежим укропом и подавать с любимым хлебом и вином.

Банкноты

Если вы используете замороженные лесные грибы, прежде чем приступить к их приготовлению, промойте их водой. Не размораживать. Готовьте как любые свежие грибы.

Главное меню | Заяц и гончие | Паб и ресторан

Добавьте закуску или десерт за 2 фунта стерлингов.Пирожное: забери 2 торта за 7,50 фунтов стерлингов распространяется только на наши торты, когда они потребляются вне помещения. Мороженое и заварной крем недоступны при выносе пирожных.

Рекомендации по аллергенам: из-за того, как мы готовим пищу и напитки, невозможно гарантировать отсутствие аллергенов в наших продуктах и ​​напитках, и мы не делаем никаких заявлений о «отсутствии». Мы указываем аллергены только в том случае, если они входят в состав продукта. Мы не включаем информацию «может содержать». Описание нашего меню не включает все ингредиенты.

Если у вас возникнут какие-либо вопросы, обратитесь к одному из сотрудников. Если у вас аллергия на еду или напитки, сообщите нам об этом перед заказом. Полная информация об аллергенах доступна на нашем веб-сайте. Блюда из рыбы, говядины, баранины, свинины и курицы могут содержать кости. Мы отбираем нашу рыбу из экологически чистых источников. ‡ Наши креветки сделаны из более чем одного хвоста лангустина, пойманного в водах Великобритании. 1 унция = 28,3 г. Все веса указаны приблизительно перед приготовлением.

[V] Подходит для вегетарианцев или есть вегетарианский вариант.[VE] Подходит для веганов или есть веганский вариант. [V] * / [VE] * Мы не можем гарантировать, что наши вегетарианские и веганские блюда были приготовлены в специальных вегетарианских и веганских фритюрницах.

Пожалуйста, обратитесь к сотруднику за дополнительной информацией. <350 CALS Количество калорий является ориентировочным и основано на полном блюде, указанном в меню, за исключением любых дополнительных приправ, соусов или улучшений, которые могли быть добавлены гостем.