Маринад для зайца: Как замариновать зайца: самые популярные рецепты — scoute.ru — Оптические прицелы, оптика для охоты, лазерные дальномеры

Содержание

Как замариновать зайца: самые популярные рецепты

Зайчатину принято считать не только достаточно вкусным и диетическим мясом, но и самым настоящим деликатесом, поэтому каждая хозяйка должна знать, как потушить зайца. В его мясе содержится большое количество самых разных минеральных веществ, витаминов и так далее. Состав мяса настолько уникален, что его зачастую используют для лечебно-профилактического питания. Однако нужно знать, как вымачивать зайца — это позволит правильно его приготовить, потому что у данного мяса имеется ряд весьма специфических особенностей.

Заяц является весьма подвижной дичью, из-за чего его мясо может быть чересчур жестким и сухим, однако если правильно подготовить его к приготовлению и последующей термической обработке, то удастся в конечном счете получить деликатесное блюдо с тонким вкусом и ароматом.

Как замариновать зайца: рецепты

Знать хозяйке, какие бывают зайцы, совершенно не обязательно, так как принцип приготовления этих животных всегда один и тот же. Прежде всего, необходимо взять тушку животного. Как правило, зайца приносят с охоты, поэтому высока вероятность, что в нем может быть дробь. От нее необходимо избавиться.

Относительно того, как вымочить зайца, существует несколько рекомендаций. Тушку следует нарезать средних размеров кусками и замочить в воде примерно на два-три часа. Воду необходимо периодически менять до тех пор, пока она полностью не станет прозрачной. После этого мясо перекладывают в дуршлаг и дают воде хорошенько стечь.

Зайца вкуснее всего мариновать в сливках или сметане — эти продукты позволят размягчить жесткое мясо, подчеркнут его необычный и нежный вкус. На один килограмм зайчатины необходимо будет взять:

250 граммов сметаны или сливок;
около 7 листов лавра;

перец черный горошком не более 5 штук;
соль и сахар.

Для маринования лучше всего использовать стеклянную или эмалированную посуду Куски мяса пересыпают небольшим количеством соли и добавляют чуть-чуть сахара, тщательно перемешивают. После этого к мясу добавляют сметану или сливки, лавровый лист, перец. Чтобы эффект от маринования получился еще лучше — зайчатину помещают под небольшой гнет — кастрюлю накрывают тарелкой, а сверху ставят литровую банку, наполненную водой. После этого зайчатину выдерживают в холодильнике в течение 3-5 часов. Мясо прекрасно подойдет для запекания в казане или в духовке.

Зайца очень хорошо замариновать в белом вине. Для этого на 1 кг мяса нужно взять порядка 200 граммов белого полусладкого вина, немного соли и смесь душистых перцев. В эмалированную кастрюлю кладут мясо зайца, заливают белым вином, добавляют соль и засыпают перцем. Зайчатину отправляют в холодное место на два-три часа. Ее лучше всего готовить в духовке.

Еще одним довольно вкусным маринадом является луковый. Для его приготовления на 1 кг зайчатины берут следующие продукты:

порядка 250 граммов перетертого репчатого лука;
лавровый лист;
черный перец горошком;
масло — подсолнечное или оливковое;
немного сахара и соли.

Зайчатину режут небольшими кусками и складывают в эмалированную или стеклянную посуду, добавляют необходимое количество лука, сахар и соль, около 7 штук лаврового листа, 15 горошин перца и не более 4 столовых ложек масла. Все это необходимо тщательно перемешать. В этом случае мясо должно мариноваться довольно долгое время — порядка 7-9 часов. Зайчатину, приготовленную таким образом, тушат или запекают в духовке. Она также прекрасно подойдет для жарки шашлыка. Способов приготовления зайчатины довольно много, важно точно соблюдать рецептуру, за счет чего блюдо получится вкусным и сочным.

Маринад для зайца, кролика — рецепты приготовления

Для улучшения вкуса мясо зайца или кролика маринуют: кладут в керамическую посуду, заливают холодным маринадом и оставляют на сутки в холодном месте.

Продукты

лук репчатый — 50 г;
морковь — 25 г;
петрушка-корень — 25 г;
сельдерей — 25 г;
перец горошком — 1 г;
лавровый лист — 0.1 г;
сахар — 20 г;
соль — 20 г.

Приготовление

1. Овощи мелко шинкуют.

2. Кладут в уксус 2-3 %, добавляют сахар, соль, специи.

3. Варят около 10-15 минут на слабом огне, затем охлаждают.

4. Молодых зайцев (кроликов) следует мариновать в течение 4-5 ч, а старых – до 24 ч.

Универсальный маринад

На целую тушку зайца или кролика нужно 2 литра воды нагреть до 70-90 градусов с морковью, 2 лавровыми листами, по 20 горошин черного и душистого перца, 3-5 штучек гвоздики. Добавить 2 ч.л. соли и 1 – сахара. После остывания добавить мелко порезанную луковицу (отлично идет лук-шалот, которого надо брать 5-6 штук) и 2-3 раздавленных зубчиков чеснока. А потом влить 0,5 литра красного, 250 мл 3% уксуса (взять 80 мл обычного 9% столового и развести втрое). В этом маринаде тушку выдерживать не менее 12 часов, лучше сутки или несколько дольше, периодически поворачивая

Йогуртовый маринад для зайца (кролика)

Для маринования надо мясо нарезать небольшими кусочками, максимально отделив от костей. Надо 1 кг мяса взять 100 грамм натурального йогурта (можно и свежей простокваши), добавить 1 ч.л. уксуса, 1 ч. л лимонного сока, половинку чайной ложки карри, по четверти ложки соли и порошка куркумы, щепотку кардамона. Смесь взбить. Мясо хорошо размять с маринадом и выдержать около часа. Это своего рода экспресс вариант, но он очень хорошо отбивает «заячий дух». Мясо заметно светлеет, становится похожим на крольчатину.

Маринад для зайчатины с белым вином и лимонным соком

В 0,5 л белого полусладкого вина добавить половину чайной ложки соли, несколько раздавленных горошин душистого перца, 2-3 гвоздички и порезать кольцами половину лимона со шкуркой. Из зелени идет розмарин или кинза. Мариновать не больше 4 часов, иначе мясо будет горьковатым. Отлично подходит для жарки в духовке или на открытом огне.

Рецепт для жарки зайца (кролика)

На 1 л воды взять ч.л. соли, 1 ст. уксуса, 1 ч.л. сахара, зелень и специи. 1 ст. уксуса можно заменить 2 стаканами белого вина, сока кислой капусты или огуречным рассолом. На тушку порезать кольцами 2-3 крупные луковицы. Мариновать минимум 3 ч (лучше на ночь оставить).

Рецепт для тушения

Пучок зелени порубить, взять 150 мл растительного масла, добавить сок 1\2 лимона, соль перец. Хорошо размять куски мяса с маринадом и оставить на 3-4 часа. Маринад с зеленью, лимоном и киви.

Рецепт «пикантный»

1 ст. ложка тертого имбиря (или сухого порошка), 3 зубчика раздавленного чеснока, 2 ст. л. соевого соуса, половина стакана красного полусладкого вина, половина стакана бульона, половина ч.ложки сахара, перчик чили. Мясо порезать на небольшие куски и мариновать несколько часов.

Рецепт для гриля

Смешать по 10 столовых ложек уксуса, соевого соуса и меда, мелкоизмельченные 2 крупные луковицы, 5 зубков чеснока, 1 ч.л. сладкой красной паприки, 1 ч. л. травы душицы, 150 мл растительного масла, перец. Посолить. Мариновать 2-3 часа.

receptino.ru

Как интересно приготовить зайца – маринады, рецепты с фото и видео инструкциями

Выглядит фантастически вкусно!

На страницах нашего сайта мы уже подробно рассказали, как освежевать и разделать тушку добытого зайца и даже предоставили несколько рецептов блюд из зайчатины. Но так как заяц – очень популярная дичь во всем мире, то способов его готовки существуют сотни и сейчас – в разгар охотничьего сезона, мы собрали для вас еще рецепты. Уверены, что многие из них вы возьмете на вооружение.

На страницах нашего сайта мы уже подробно рассказали, как освежевать и разделать тушку добытого зайца и даже предоставили несколько рецептов блюд из зайчатины. Но, так как заяц – очень популярная дичь во всем мире, то способов его готовки существуют сотни и сейчас – в разгар охотничьего сезона, мы собрали для вас еще рецепты. Уверены, что многие из них вы возьмете на вооружение.

Отличный трофей

Итак, как поминалось ранее, мясо дикого зайца имеет специфический аромат и привкус. Кстати, и у дикого кролика тоже – в отличие от домашнего сородича (информация эта на случай, если вы случайно попадете на охоту в Австралию, где этих кроликов, как у нас воробьев). Особенно привкус чувствуется, если тушка не была обескровлена. Для устранения этих факторов принято зайчатину вымачивать в холодной воде минимум 5-6 часов и до 12-ти. Воду несколько раз надо менять. Не рекомендуется хлорированная вода из-под крана. Брать надо или колодезную, родниковую, или талую – заморозить в морозилке, а потом оттаять.

Вымачивание мяса

Маринование зайчатины

Кроме того, мясо зайца старше 2 лет имеет довольно высокую плотность. Для его размягчения используется маринование. Этот процесс предшествует термической обработке.

Как правило, за основу маринада берется смесь столового и виноградного уксуса – 2 стакана на 1 литр воды со специями.

Для маринования заячьего мяса (как и мяса другой дичи – лося, косули,оленя, кабана) можно взять сухое красное вино, сок квашеной капусты, огуречный рассол и даже молочную сыворотку. В эту основу надо обязательно добавлять соль и сахар – на литр по чайной ложке. Нарезать кусочками морковь среднего размера, корень петрушки, 2-3 луковицы, раздавить несколько зубков чеснока, приправить специями. В маринад надо класть не очень много специй, иначе можно перебить природный вкус и аромат самого мяса. Не подвергается маринованию мясо, которое в дальнейшем будет вариться.

Подготовка к готовке

Некоторые охотники говорят, что маринад надо перекипятить, мол, специи так больше отдадут свой вкус и аромат. Но это совершенно необязательно. За длительное время маринования мясо до глубины пропитается теми вкусами, которые вы хотите ему придать. Хотя, стоит подогреть маринад до градусов 80 – это снимет излишнюю горечь со специй. Но заливать мясо нужно только остывшим.

Время маринования зайчатины зависит от нескольких факторов, главный из которых – возраст дичи. Чем старше заяц, тем дольше его надо выдерживать в растворе – до 48-ми часов. Мясо самцов требует более длительной подготовки и нуждается в более крепком и пряном маринаде.

Подготовка маринада

Разделанную на куски или целую тушку нужно положить в глубокую посудину (не алюминиевую и не медную!) и залить маринадом так, чтобы он полностью покрывал мясо. За время маринования несколько раз надо перевернуть, чтобы не оставалось не промаринованных кусочков.

Шпигование зайчатины салом и чесноком

После окончания процесса маринования для дальнейшей обработки мясо надо обсушить тканью и нашпиговать. Это придаст мясу дополнительный аромат и сочность.

Сало нарезают продолговатыми ломтиками около 3 см в длину. Далее понадобится острая деревянная палочка (можно бамбуковую шпажку), или можно использовать нож. В мясе вдоль волокон нужно сделать небольшие, но глубокие проколы, в которые вкладываются ломтики сала. Потом мясо шпигуется чесноком – зубчики порезать вдоль на 3-4 части и таким же путем наполнить мясо между салом. Кстати, таким же образом рекомендуется шпиговать и мясо бобра, правда, его вымачивать достаточно 10-12 часов. Также, если мясо готовится к тушению – шпигуют еще морковью и кусочками корня петрушки (немного!).

Шпигование

Рецепты маринадов

Мы сразу дадим все рецепты маринадов, а вы уже перед готовкой выберете тот, который больше по вкусу. Сначала напомним те, о которых мы уже говорили в статье «Как правильно обработать, разделать и замариновать тушку дикого зайца» (цитата).

Рецепт 1 – для жарки. На 1 литр воды взять чайную ложку соли, 1 стакан уксуса, чайную ложку сахара, зелень и специи. 1 стакан уксуса можно заменить 2 стаканами белого вина, сока кислой капусты или огуречным рассолом. На тушку порезать кольцами 2-3 крупные луковицы. Мариновать минимум 3 часа (лучше на ночь оставить).

Рецепт 2 – для тушения. Пучок зелени порубить, взять 150 мл растительного масла, добавить сок половины лимона, соль перец. Хорошо размять куски мяса с маринадом и оставить на 3-4 часа.

Рецепт 3 – пикантный. 1 ст. ложка тертого имбиря (или сухого порошка), 3 зубчика раздавленного чеснока, 2 ст. л. соевого соуса, половина стакана красного полусладкого вина, половина стакана бульона, половина ч.ложки сахара, перчик чили. Мясо порезать на небольшие куски и мариновать несколько часов.

Рецепт 4 – для гриля. Смешать по 10 столовых ложек уксуса, соевого соуса и меда, мелкоизмельченные 2 крупные луковицы, 5 зубков чеснока, 1 ч. ложку сладкой красной паприки, 1 ч. л. травы душицы, 150 мл растительного масла, соль и перец. Мариновать 2-3 часа.

Разные способы маринования

Универсальный маринад

Этот маринад подходит для всех видов дичи.

На целую тушку нужно 2 литра воды нагреть до 70-90 градусов с морковью, 2 лавровыми листами, по 20 горошин черного и душистого перца, 3-5 штучек гвоздики. Добавить 2 чайные ложки соли и 1 – сахара. После остывания добавить мелко порезанную луковицу (отлично идет лук-шалот, которого надо брать 5-6 штук) и 2-3 раздавленных зубчиков чеснока. А потом влить 0,5 литра красного, 250 мл 3% уксуса (взять 80 мл обычного 9% столового и развести втрое). В этом маринаде тушку выдерживать не менее 12 часов, лучше сутки-полторы, периодически поворачивая.

Йогуртовый маринад для зайчатины

Этот маринад делает мясо очень пикантным и очень нежным.

Для маринования надо мясо нарезать небольшими кусочками, максимально отделив от костей. Надо 1 кг мяса взять 100 грамм натурального йогурта (можно и свежей простокваши), добавить 1 чайную ложку уксуса, 1 ч. л лимонного сока, половину чайной ложки карри, по четверти ложки соли и порошка куркумы, щепотку кардамона. Смесь взбить. Мясо хорошо размять с маринадом и выдержать около часа. Это своего рода экспресс вариант, но он очень хорошо отбивает «заячий» дух. Мясо заметно светлеет, становится похожим на крольчатину.

Маринад из белого вина с лимоном

В 0,5 литра белого полусладкого вина добавить половину чайной ложки соли, несколько раздавленных горошин душистого перца, 2-3 гвоздички и порезать кольцами половину лимона со шкуркой. Из зелени идет розмарин или кинза. Мариновать не больше 4 часов, иначе мясо будет горьковатым. Отлично подходит для жарки в духовке или на открытом огне.

Маринад из вина с лимоном (не нагревать!)

Заяц, жаренный целиком в духовке по-французски

После вымачивания тушки минимум 10-12 часов (мариновать не надо или можно в йогуртовом маринаде), максимально снять пленки и жилы, хорошо посолить и поперчить, нашпиговать свежим салом – около 200 грамм на тушку. Поставить в гусятницу в духовку и жарить, каждые 7-10 минут поливая сметаной (не магазинной!). Несколько раз тушку поворачивать. Когда образуется красивая корка и мясо будет легко протыкаться шпажкой, подавать с зеленью, полив образовавшимся сметанным соусом.

Жареный заяц

Заяц, тушенный с зеленым горошком или стручковой фасолью (чешское блюдо)

Мариновать зайца в рецепте 2, лучше порционными кусками. После нашпиговать чесноком. В растопленном свином жире обжарить до образования корочки в глубокой посудине. Дальше залить маринадом и под крышкой тушить до готовности. Отварить горошек, стручки фасоли, молодую морковь добавить соус от тушения. Подавать можно к крупным макаронам калибра 8 или картофельным пюре.

Заяц с горошком

Заяц со свининой в глиняном горшке с капустой (Испания)

По такому же рецепту можно готовить бобрятину.Тушку разрубить на крупные куски, также крупно порезать около 1 кг жирной свинины. Обжарить сначала свинину. Потом в вытопленном жире – зайчатину. Переложить в порционные глиняные горшочки, причем зайчатину – вниз. В оставшемся после жарки жире припустить 5-6 порезанных луковиц, головку чеснока (порезанного), потом добавить 2 столовые ложки муки и спассеровать. Развести стаканом красного сухого вина и 2 стаканами воды, прокипятить, посолить и поперчить по вкусу. Поделить поровну по глиняным горшкам. Закрыть крышкой или залепить тестом и поставить томиться в духовку на 2,5-3 часа.

Заяц в глиняном горшочке

Подавать с картофелем и тушеной капустой. Можно прямо в горшочках, а можно – в буханке серого хлеба.

Заяц-плакия (Болгария)

Разрубить зайца на порционные куски, вытопить 150 грамм мелко порезанного сала, шкварки вынуть, а в жире поджарить до золотистого цвета 10-15 очень мелких головок лука (лучше взять лук-шалот), далее сложить зайца, влить стакан воды, добавить щепотку тмина, соль и перец по вкусу. Тушить под крышкой 2 часа, потом добавить стакан промытого изюма и чернослива (без косточек). Варить еще час на маленьком огне.

Подавать с мелким целым картофелем в масле с зеленым укропом.

Заяц-плакия

Заяц-паприкаш (Венгрия)

Тушку замариновать в универсальном маринаде, порубить, посолить, поперчить, поджарить до румяной корочки в разжаренном смальце. Далее мясо вынуть, а в жире припустить по 2 порезанные штуки моркови и лука, и по 1 штуке – корня петрушки, сельдерея, стручок острого перца. В самом конце добавить половину чайной ложки красной сладкой молотой паприки. Далее сложить мясо в кастрюлю, залить 2 стаканами куриного бульона и тушить до готовности.

По этому рецепту зайчатина больше похоже на молоденького кролика – мягкая, нежная, без малейшего привкуса.

Паштет из зайца

Нужны: заячьи потроха плюс 200-300 грамм мяса (можно обрезки с тушки), 200 грамм шпика, около 0,5 кг свиной печени, 3 яйца, 2 ломтика белого хлеба (батон) 1 луковица, 1 лаврушка, 4-5 горошин черного перца, несколько сушеных белых грибов, соль перец, 1 мускатный орех, 1 столовая ложка смальца, панировочные сухари. Мясо, грибы, лук, специи залить стаканом воды и потушить под крышкой до готовности, добавить порезанные кусками потроха и свиную печень, тушить еще 30 минут до их готовности.

Паштет из зайца

Потом в соусе размочить белый хлеб, все пропустить 2 раза через мясорубку, посолить, поперчить, добавить процеженный соус, вымесить и выбить воздух. Форму для запекания (или фольгу) смазать смальцем, посыпать сухарями, выложить тонко нарезанный шпик, заполнить фаршем и запекать пока на поверхности паштета не начнет выступать расплавленный жир. Подавать холодным. Можно фарш завернуть в твердый сыр.

Видео-рецепт блюда из зайца к Рождеству

Видео – Шулюм из зайца

Видео – ЗАЯЦ ТУШЕННЫЙ

Оцените статью:

(5 голосов, среднее: 2.8 из 5)

Поделитесь с друзьями!

Маринованная зайчатина. Заготовки, соленья, вяленья. Охотничьи рецепты

Маринад для утки, тетерева и зайца

Мясо диких зверей и птиц отличается от мяса домашних животных более темной окраской и плотной структурой. Мясо у самцов и старых особей более сухое и жесткое чем у самок и молодых, в нем сильнее выражен своеобразный вкус и аромат. Поэтому для того, чтобы дичь сделать более мягкой и нежной, а также приглушить или наоборот подчеркнуть характерный для данной особи вкус и запах мяса, на начальной стадии приготовления используют маринад.

Состав и виды маринадов

Состав маринада для охотничьих животных, как правило, такой же, как и для пернатой дичи. Отличия в основном касаются продолжительностью вымачивания и введением в маринад некоторых других составляющих.

Основными компонентами маринада являются следующие продукты:

— чистая холодная вода,
— уксус столовый или лимонный сок,
— перец,
— лавровый лист
— соль.

В зависимости от того, какую дичь мы готовим, могут добавляться и другие ингредиенты. Ими могут быть вино, масло оливковое, лук, чеснок, ароматические травы (кориандр, майоран, корица, мускатный орех, ягоды можжевельника, гвоздика). Подготовленные куски дичи заливаем маринадом и ставим в прохладное место.

Мясо старых животных и птиц маринуется дольше, чем молодых. Для некоторых охотничьих видов используют наиболее крепкий маринад и выдерживают в нем дольше обычного. Например, взрослый кабан-секач имеет очень стойкий, не совсем приятный запах и привкус. Из охотничьих птиц особого подхода к разделке и приготовлению требуют нырковые утки и лысуха.

Мясо крупных животных маринуют 1-3 дня (лось, кабан), средних по величине 1-2 дня (заяц). Пернатую дичь выдерживают обычно не больше одного дня. Птиц с очень нежным мясом, таких как рябчик, вальдшнеп, бекас, дупель, и др. можно не мариновать совсем.

По способу приготовления его можно условно разделить на несколько групп.

1) Маринад холодный — ингредиенты кладут в холодную воду и заливают им мясо, к ней же можно отнести квас, молоко и молочную сыворотку, кефир, фруктовые соки и др.

2) Воду со специями и овощами кипятят несколько минут, затем остужают и только после этого в него погружается дичь.

3) Маринад готовится как во втором случае, но его не остужают, а сразу им заливают подготовленную дичь.

4) В отдельную группу выделяем сухое маринование — перед приготовлением натирают смесью специй и соли, оставляя в таком виде на несколько часов.

Маринад холодный для чирка

Продукты

Вода — 1 л,
3 лавровых листа,
гвоздика,
перец красный и черный,
перец душистый горошком,
уксус (70%) — 1 ст. ложка,
соль.

Приготовление

В чистую холодную воду добавляем не измельченные специи, соль и уксус. Затем кладем туда подготовленную дичь и все перемешиваем. В зависимости от того молодая или взрослая птица оставляем мариноваться на 12-24 часа в холодном месте.

Маринад для тетерева

Продукты

Вода 1 л,
1 ст. ложка уксуса (70%),
небольшая луковица — 1 шт,
морковь — 1 шт.,
корень петрушки -100 г,
зерна можжевельника -5 шт,
2 лавровых листа,
гвоздика,
имбирь,
перец черный горошком,
соль.

Приготовление

Коренья и лук тщательно промываем, чистим и нарезаем ломтиками. В подсоленную воду кладем толченые пряности и доводим до кипения. Остудив маринад, добавляем уксус. Очищенного и разделанного тетерева плотно укладываем в кастрюле, обкладывая кусочки мяса нарезанными кореньями, и заливаем маринад. Ставим в холодное место и время от времени поворачиваем кусочки дичи. Через день тетерев будет готов для жарки или тушения.

Рецепт приготовления тетерева в горшочке читайте здесь.

Маринад для зайца

Продукты

Вода -2 л,
2-3 ложки оливкового масла,
лимонный сок (уксус столовый),
перец черный,
лавровый лист,
веточки тимьяна и соль.

Приготовление

В кастрюлю наливаем воду, добавляем туда вышеперечисленные ингредиенты. Варить маринад ненужно. Затем разрубаем подготовленную тушку зайца и погружаем в маринад. Время маринования 8-10 часов.

Маринад для дикой утки

Продукты

1 л. воды,
1 ложка столового уксуса (70%) или полстакана (9%),
1 небольшая луковица,
2 лавровых листа,
перец черный горошком,
соль.

Приготовление

В воду кладем лавровый лист, перец, нашинкованный лук, соль, добавляем уксус. Ставим кипятить. После того как маринад закипит, заливаем им подготовленную тушку утки. Закрываем крышкой и оставляем на 1 час.

Как приготовить быстро и вкусно дикую утку читайте в этой статье.

Как замариновать мясо зайца- рецепт пошаговый с фото

лук репчатый — 50 г;
морковь — 25 г;
петрушка-корень — 25 г;
сельдерей — 25 г;
перец горошком — 1 г;
лавровый лист — 0.1 г;
сахар — 20 г;
соль — 20 г

1. Овощи мелко шинкуют.

2. Кладут в уксус 2-3 % , добавляют сахар, соль, специи.

3. Варят около 10-15 минут на слабом огне, затем охлаждают.

4. Молодых зайцев (кроликов) следует мариновать в течение 4-5 ч, а старых – до 24 ч.

Йогуртовый маринад для зайца (кролика)

Маринад для зайчатины с белым вином и лимонным соком

Рецепт для жарки зайца (кролика)

Пучок зелени порубить, взять 150 мл растительного масла, добавить сок 12 лимона, соль перец. Хорошо размять куски мяса с маринадом и оставить на 3-4 часа. Маринад с зеленью, лимоном и киви.

Впереди старый новый год ,так вот представляю вам шашлык из зайца этот рецепт совершенствовался около 15 лет начинал его готовить еще мой дед.

Многим зайчатина даже не нравится и они ее не едят ,после моего шашлыка друзья и знакомые стоят в очереди на запись рецепта.

Берем зайца режим на небольшие куски складываем в кастрюлю и солим три столовых ложек соли и заливаем холодной водой ,мешаем в течении минуты зайца в воде с солью вода должна только закрыть мясо и все в таком виде оставляем на ночь в холодильнике.Категорически нельзя добавлять ни уксус ни лимон ни перца это сделает мясо сухим и жестким.

Настало утро сливаем воду и промываем мясо оно стало намного светлее режим туда в кастрюлю шесть больших луковиц ,пять листов лаврового листа, пол чайной ложки черного молотого перца ,одну чайную ложку соли и четыре столовых ложки уксуса разведенного на пол литра воды соответственно эти пол литра выливаем в зайчатину ,затем все тщательно перемешиваем и оставляем например до пяти вечера .

Настал вечер угли готовы из натуральных деревьев ,а не из пакетов ,сливаем рассол с зайца и добавляем туда шайбу жирного майонеза и перемешиваем ,майонез должен покрыть зайчатину толстым слоем этого не пугайтесь все пучком.

Нанизываем все на шампуры и жарим до однородного красивого цвета ,в этот момент желателен помошник он выжаривает на сковороде около 200 грамм свежего свиного сала ,выжарки удаляет и на этом жиру жарит сежий нарезанный лук до золотистого цвета примерно четыре луковицы ,

После того как заяц пожарен складываем куски в чистую кастрюлю с верху выливаем жаренный лук на сале добавляем сто грамм воды ,закрываем крышкой кастрюлю и ставим на угли на пять или семь минут периодически потряхивая кастрюлю .

Только полное выполнение рецепта даст незабываемое наслаждение .

Многие задаются вопросом, как лучше приготовить тушку зайца, дабы он получился сочнейшим и нежнейшим. Чтобы начать его приготавливать, для начала нужно снять шкурку, распотрошить на части, отмочить на определенное время и замочить в маринаде.

Все детали, как будем совершать данные манипуляции пошагово, я расскажу в публикации ниже, но сначала еще изучим несколько немаловажных моментов при готовке зайца.

Как приготовить мягкого и сочного зайца – подготовка

Ну конечно прежде чем приступать к конкретному рецепту изготовления зайчика, требуется проделать три важных шага:

выпотрошить тушку;
замочим на определенный промежуток времени;
замаринуем.

Как разделать (потрошить) целую тушку зайца

Для начала завязываем на веревку за задние лапки зайчика, подвешиваем, дабы избавиться от крови (приготовьте таз).
Теперь потрошим тушку, режем брюхо и грудку, вынимаем всю требуху. При вынимании внутренностей, не повредите желчный пузырь ,иначе все мясо будет горьковатым, даже если вы его хорошо замаринуете. Поэтому будьте внимательны здесь и аккуратны.
Рубим лапы, голову, хвост и снимем шубку. После — обязательно хорошо промываем тушу зайчика.

Как вымачивать тушку (мясо) зайца

Отмачивают зайца разнообразными вариантами. У каждого приживется свой, поэтому давайте рассмотрим техники замачивания тушки ниже.

В водичке. Промываем тельце, заливаем холодной водичкой, в ней же оставляем на сутки ,но через каждые четыре часа заливаем новую водичку.

В уксусной жидкости. Дабы нет времени на длительное вымачивание, то возьмите данный вариант, замачивание займет всего часика три. Состав: Разбавляем на литр водички шестьдесят мл яблочного уксуса. И помещаем тушку в данную жидкость.

В молоке. Здесь же придется вымачивать часиков 7-8. Просто чистую распотрошенную тушу помещаем в жирненькое молочко.

Как мариновать тушку (мясо) зайца в вине, уксусе, сыворотке, пряностях и масле с чесноком

Без маринада сготовить дичь, чтобы это было весьма вкусно — невозможно. Поэтому данный шаг обязателен. Внизу вы найдете самые актуальные и простые виды маринадов. Уверен, что подберете свой идеальный.

Вино. Одно из самых лучших методов маринования. Благодаря вину, мясо становится более мягким, нежным и без специфического благоухания. Здесь просто — в вино закидывает любимейшие специи, смешиваете и помещаете туда тушку на некоторое время.

Уксус. Здесь больше подойдет уксус из вина и яблочный. Готовим: заливаем в водичку уксуса, сколько — я вам не скажу, потому что вкус у каждого разный, поэтому пробуйте. Убираем на часиков двенадцать замариновываться. Когда приступите к дальнейшим действия, обязательно прополосните.

Сыворотка. В данном варианте она из молока, а как рассказывал выше, молоко смягчает мясо делая его нежнейшим. Мариноваться убираем как минимум на 7-9 часиков.

Масло с чесноком. Наверное это самое традиционное маринование любого мяса. Обычно в таком составе маринуют мясцо для шашлыка. Здесь также весьма проще простого: чистим пару долек чесночка, делаем из него пюре. Закидываем его в оливковое маслице и сыпем необходимые приправы. Маринуется мясо в таком маринаде быстрее, часика четыре.

Пряности. Здесь можете брать все ваши любимейшие приправки: сушеную зелень, ягоды можжевельника, чесночок. Актуальны будут лимончики, лук репчатый и т.д.

Важно! А если вы решили просто сварить мясо, то здесь не требуется мариновать тушку. Распотрошить, отмочить в воде — вполне хватит.

Как приготовить вкусную зайчатину — рецепты приготовления мягкого и сочного зайца

Ну что, выше перечислил много теории о том — что и как. Сейчас давайте перейдем к конкретной практике. Как мы уже знаем, для выпечки нужно мариновать тушку, для варки нет, вот где будет выпечка — обязательно протестируйте один из маринадов, который я описал прежде.

баклажан — 1 шт;
сахар — 10 гр;
пряности.

Приступим к конкретным шагам:

Вымоченную, замаринованную дичь подсушиваем бумажной салфеткой. Разделываем на части. Закидываем в нагретую утварь для жарки, жарим до бронзовой корочки.
Натираем морковку, лук шинкуем. Отдельно обжариваем эти элементы и закидываем в утварь к тушке.
В утварь с мясцом закидываем корешки сельдерея, рубленные помидоры, заливаем вином. Добавляем пряности, соль.
Убираем утварь с продуктовыми элементами в духовку на полчаса. Так мясцо приобретет мягкость, сочность.
Спустя полчаса, дополняем пюрешкой чеснока, рубленную зелень, уксус, сахар. Оставляем так на минут 15.
Пока идет время, чистим картошку, кабачок, баклажан, рубим на небольшие доли и закидываем в утварь к зайцу. Готовим приблизительно полчаса.

Как приготовить дикого зайца с картошкой в духовке

В конкретном разделе я пропишу, как готовится дикий заяц с картошкой в духовке. Рецепт читайте далее:

тушка зайца — одна штука;
майонез — 100 + 100 грамм;
картофелины — 7 штук;
морковь — 1 штука;
чеснок — 4 дольки.
лук — 2 штуки;
масло подсолнечное — 50 мл;
приправы.

Данный вариант предназначен для любителей картофельного гарнира. Тестируйте рецепт, уверен, что понравится.

Как замочите тушку, замаринуйте вот в таком соусе: подсолнечное масло + приправы + чесночное пюре + майонезный соус сто грамм. Смазываем этой смесью зайца и убираем мариноваться на часика два.
А пока разогреваем духовку до 180 С. Подготовим железный лист, натрем на него морковину и нашинкуем лук. И на эти элементы выкладываем замаринованное тело зайца.
Картошку рубим на 4 части, тоже заливаем его оставшимся майонезом, посыпаем приправами, и кладем около туши.
Отправляем на часок выпекаться в духовке.
Спустя час, уменьшаем уровень мощности огня в духовке — 160 С, дабы мясо потомилось.

Как потушить мясо зайца в духовке в фольге

А здесь у нас будет изготавливаться зайчатина в духовке в фольге. Рецепт изучайте ниже:

заяц — одна туша;
луковицы — 2 штуки;
масло сливочное — 100 грамм;
паста из томатов — 30 грамм;
приправы.

Проделываем такие манипуляции с тушкой, как: замачивание, маринование (соус, который больше всего подходит вам по времени, выберете в начале публикации). После маринования, обсушим тушу, распотрошим на части.
Сразу будем готовить на отдельные порционные части. Разложим фольгу на железный лист, либо на стол, которую вы разделили ка порцию. Кладем часть тушки и сверху кладем лук, смазываем пастой из помидор, посыпаем приправами. Сверху закиньте дольку масла. Заворачиваем добро.
Помещаем лист в духовку, нагретую до 190 С, примерно тушиться будет минуток пятьдесят. После истечения времени, раскройте немного порции, дабы дать поджариться.

Как приготовить тушку (мясо) зайца на сковороде с яблоками

яблоки — 6 штук;
тушка зайчика — один кг;
вино красное — 140 мл;
головка лука- одна штука;
паприка — 5 гр;
приправы.

Иногда сложно сготовить мясцо на сковородке, чтобы оно вышло максимально смачным, но в этом разделе, именно здесь этому я вас научу.

Как мясо отмокнет. Режем на части. Закидываем на нагретую утварь, жарим, пока не увидите золотой поверхности.
Заправляем пряностями. Заливаем кипяточка, закрыв им тушу. Протушиваем пару часиков.
Шинкуем лук, яблочки. Обжарим.
Как пройдет два часа, закидываем зажарку к зайцу. Заливаем винишка и оставляем томиться минут на сорок.

Зайчатина на сковороде с яблоками готова к пробе!

Мясо зайца тушенное с луком и морковью в мультиварке

чеснок — шесть долек;
морковь — 1 штука;
луковица — одна штука;
3 кг — мяса зайца;
приправы.

Данный вариант нетривиальный, потому что мясцо обычно запекают в духовках, а сегодня же у нас будет заяц, тушеный с луком и морковью в мультиварке. Если еще не пробовали такой метод, бегом к тестированию.

Отмоченную тушу рубим на ломти. Смазываем приправами.
Измельчаем лук, закидываем к мясу. Убираем мариновать зайца на часика три.
В чашку от мультиварки смазываем маслицем. Перекладываем ломти мясца. Жарим ,пока не увидите корочки бронзового цвета.
Закидываем в чашу натертую морковину и измельченный лук. Заливаем воды на два пальца выше самой смеси.
Выставляем функцию “Выпекание” на полтора часика. Время от времени подходите, мешайте.

Как приготовить замороженное мясо зайца жаренное на сковороде

морковина — одна штука;
луковица — одна штука;
туша зайца — 1 кг;
вино белое сухое — 60 мл;
специи.

Замороженная зайчатина, жаренная на сковороде получится не менее вкусно и смачной, чем в духовке. Быстрее приступайте к готовке, дабы убедиться в этом.

Разморозим зайца. Распотрошим на ломти. Приготовим маринад с помощью вина и специй. Опустим в него на пару часиков.
После — жарим на сковородке, смазанной маслом.
Шинкуем лучок. Рубим морковь. Закидываем данные компоненты в мясо. Обжариваем. Накрываем. Оставляем томиться на медленном огне минуток сорок.

Как видите, вариант совсем незатейливый, не требует делать лишних движений. Берите на заметку.

Как запечь мясо зайца в сметане

лавровые листочки — три штуки;
заячье мясо — 2 кг;
лучок — 3 штуки;
сметана — 0,3 л;
специи по вкусу.

Данный запеченный заяц в сметане, как и любое другое мясо, получается в результате нежнейшим и мягким. Предлагаю приступить:

Отмоченная туша делиться на части. Закидываем в миску.
Смазываем специями. Закидываем лаврушку. Накрываем миску. Убираем мариноваться на пару часов.
Как истекло пару часов, порубите лучка.
Зайца выкладываем на железный лист для выпечки, только прежде всего смажьте маслом. Сверху посыпьте лук.
Накрыть фольгой. Помещаем в печь на 60 мин, при 200 С.
Приготовим соус, которым зальете зайца спустя час: зелень смешайте с приправами. После — даем пропечься 30 мин.

Ну что, надеюсь у вас не осталось вопросов по поводу — как приготовить мягкого и сочного зайца. В настоящей публикации вы узнали о новых разнообразных техниках готовки заячьего мяса.

А еще, у нас есть рецепты на тему — как приготовить мягкого и сочного кролика, рецепт которого вы узнаете в следующих публикациях. Удачной готовки!

Как замариновать зайца для духовки

Выглядит фантастически вкусно!

Отличный трофей

Вымачивание мяса

Маринование зайчатины

Подготовка к готовке

Подготовка маринада

Шпигование зайчатины салом и чесноком

Шпигование

Рецепты маринадов

Разные способы маринования

Универсальный маринад

Этот маринад подходит для всех видов дичи.

Йогуртовый маринад для зайчатины

Этот маринад делает мясо очень пикантным и очень нежным.

Для маринования надо мясо нарезать небольшими кусочками, максимально отделив от костей. Надо 1 кг мяса взять 100 грамм натурального йогурта (можно и свежей простокваши), добавить 1 чайную ложку уксуса, 1 ч. л лимонного сока, половину чайной ложки карри, по четверти ложки соли и порошка куркумы, щепотку кардамона. Смесь взбить. Мясо хорошо размять с маринадом и выдержать около часа. Это своего рода экспресс вариант, но он очень хорошо отбивает «заячий» дух. Мясо заметно светлеет, становится похожим на крольчатину.

Маринад из белого вина с лимоном

Маринад из вина с лимоном (не нагревать!)

Заяц, жаренный целиком в духовке по-французски

Жареный заяц

Заяц, тушенный с зеленым горошком или стручковой фасолью (чешское блюдо)

Заяц с горошком

Заяц со свининой в глиняном горшке с капустой (Испания)

Заяц в глиняном горшочке

Подавать с картофелем и тушеной капустой. Можно прямо в горшочках, а можно – в буханке серого хлеба.

Заяц-плакия (Болгария)

Подавать с мелким целым картофелем в масле с зеленым укропом.

Заяц-плакия

Заяц-паприкаш (Венгрия)

По этому рецепту зайчатина больше похоже на молоденького кролика – мягкая, нежная, без малейшего привкуса.

Паштет из зайца

Паштет из зайца

Видео-рецепт блюда из зайца к Рождеству

Видео – Шулюм из зайца

Видео – ЗАЯЦ ТУШЕННЫЙ

Охота на зайца — наравне с охотой на утку, один из основных видов охоты у российских охотников. Многие охотники по праву считают мясо зайца настоящим деликатесом.

Зайчатина известна своими диетическими свойствами. Она характеризуется небольшим содержанием жиров и достаточным содержанием белков.

Мясо зайца содержит большое количество витаминов, а также минералов: кальций, магний, в нем хорошее содержание фосфора, калия, большое количество витамины группы PP. К тому же зайчатина обладает прекрасным вкусом, а приготовить ее не сложнее, чем любое другое мясо.

Но для того чтобы зайчатина стала истинным украшением вашего стола, она должна быть правильно приготовлена. Итак, как правильно приготовить зайца?

По общепринятому мнению, заяц-русак, вкуснее зайца-беляка. Мясо молодого зайца вкуснее, мяса зайца возрастом более года. Также имеет значение когда именно добыт заяц, зайцы добытые с сентября по март более упитанны и поэтому более вкусны.

Как приготовить зайца в домашних условиях

Большинство охотников придерживаются мнения, что добытого зайца нужно подержать в прохладном месте в течении нескольких дней, тогда мясо дойдет и станет более вкусным.

Выдерживание мяса в холодном месте применяется не только для мяса зайца, но и для других видов дичи например при приготовлении мяса бобра.

После этого, зайчатину нужно вымочить. Для этого тушку зайца кладут в уксусный маринад на срок от 12 до 24 часов. Воду в маринаде периодически меняют.

Правильное приготовление мяса зайца перед готовкой, сделает его мясо более мягким и нежным.

Что можно приготовить из зайца

Существует много рецептов приготовления зайца в домашних условиях. Наиболее популярные рецепты приготовления зайца: зайца запекают в духовке, зайца жарят на сковороде, зайца готовят в мультиварке.

Мясо зайца в духовке

Одним из самых распространенных и любимых охотниками способов приготовления зайца является запекание мяса зайца в духовке.

Запеченый в духовке заяц, действительно поистине настоящий деликатес. Это классическое блюдо русской кухни.

Как приготовить зайца в духовке? Существует не один рецепт приготовления зайца в духовке. Приводим некоторые из рецептов заяц в духовке с фото.

Как приготовить зайца с картошкой

Тушка зайца;
Морковь – 1 штука;
Майонез – 200 гр.;
Картофель – 6-7 штук среднего размера;
Чеснок;
Два куриных яйца;
Подсолнечное масло;
Перец, соль, специи.

Рецепт заяц с картошкой очень простой в приготовлении, а блюдо очень вкусным и питательным. Для приготовления зайца с картошкой в духовке , тушку зайца вымочить, разделить на куски, натереть куски мяса солью, специями, чесноком, смазать растительным маслом, майонезом и оставить на 1 час для маринования.

Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить мясо, переложив слоями с натертой морковью, луком и картошкой. Яйца взбить, добавить соль и майонез, залить полученной смесью мясо.

Запекать в духовке, при температуре 160 градусов, в течении 2 часов.

Зайчатина с овощами тушеная в духовке

Тушка зайца;
Зелень – по вкусу;
Корень петрушки – 1 штука;
Корень сельдерея – ½;
Морковь – 1 штука;
Репчатый лук – 4 головки;
Растительное масло – 4 столовые ложки;
Чеснок – 2-3 зубчика;
Молотый перец и соль – по вкусу;
Картофель – 5 штук;
Баклажан и кабачок – по 1 штуке;
Томаты – 2 штуки;
Красное вино – 100 мл.

Зайца вымочить, замариновать, разделить на куски, обжарить на сковородке до золотистого оттенка. Лук и морковь обжарить на сковородке. Кусочки мяса кладут в кастрюлю, туда кладут лук с морковью, петрушку и сельдерей, томаты, специи, соль, добавляют сухое вино. Ставят в духовку и тушат 40-45 минут при температуре 180 градусов. Картошку, баклажан, кабачки нарезают кольцами и обжаривают на гриле. Мясо выкладывают на блюдо, украшают картошкой, баклажанами и кабачками, заливают соусом и посыпают зеленью.

Для того, чтобы приготовить это блюдо, понадобятся следующие ингредиенты:

мясо зайца;
3 зубца чеснока;
0,5 литра сметаны;
одна большая луковица
одна морковь;
специи.

Заранее вымоченное мясо зайца натереть солью, перцем и чесноком, дать полежать около часа. Обжарить на сковородке, в другой сковороде обжарить морковь и лук. В большой кастрюле смешать мясо с морковью и луком, залить слегка разбавленной водой сметаной, тушить в течение часа.

Рецепт приготовления тушеного зайца с черносливом

заяц;
3/4 стакана чернослива;
0,5 л сметаны;
специи;
1 морковь;
соль;
2 головки лука;
4 зубца чеснока.

Тушку зайца натереть чесноком, замариновать с растительным маслом и специями. В кастрюлю положить порезанные морковь и лук, заранее замоченный чернослив и мясо. Тушить один час. Добавить сметану, слегка разбавленную водой, протушить еще около получаса. Блюдо готово.

Как приготовить зайца в мультиварке

Для того чтобы приготовить зайца в мультиварке, мясо зайца вымачиваем, маринуем, обычным способом. Кладем мясо зайца в мультиварку, включаем ее в режиме «Жарка» и обжариваем кусочки мяса зайца с обоих сторон, в течении 10 минут.

Кусочки зайца убираем из мультиварки, кладем туда мелко порезанный лук, почищенный и порезанный картофель, готовим до того, чтобы картофель полностью приготовился. Выкладываем сверху мясо зайца, поливаем сметаной, посыпаем натертым сыром и тушим 30 минут.

Блюдо получается очень вкусным, мясо зайца очень нежным и мягким.

На этом видео вы можете посмотреть как готовят зайца в мультиварке.

Как замариновать зайца: рецепты

250 граммов сметаны или сливок;
около 7 листов лавра;
перец черный горошком не более 5 штук;
соль и сахар.

порядка 250 граммов перетертого репчатого лука;
лавровый лист;
черный перец горошком;
масло — подсолнечное или оливковое;
немного сахара и соли.

Харе Кришна — Духовная практика — Кришна Прасад — Рецепты

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ СОРКИ

Рассол ааваккаай

Незрелые кислые манго — 10
Семена горчицы — 1/4 стакана
Холодный порошок — 1 стакан
Соль (порошковая) — 1 стакан
Масло имбиря — 1 стакан
Нут — 1/4 стакана
Семена пажитника — 1 чайная ложка (Venthayam)

Вымойте и очистите манго.Разрежьте каждое манго на 8-10 частей вместе с семенами. Удалите мягкие семена и сохраните твердую оболочку. Хорошо протрите все отрезанные кусочки чистой сухой тканью. Измельчите семена горчицы в мелкий порошок и смешайте с порошкообразной солью и холодным порошком. Нагрейте масло на слабом — среднем огне, пока оно не станет теплым. В большой джади сначала добавьте немного смешанного порошка. Поверх этого места горсть нарезанного манго и сверху налить немного горячего масла. Продолжайте работать таким образом (слой каждой порошковой смеси, нарезанного манго и горячего масла), пока все ингредиенты не будут израсходованы.Накройте и отложите. НЕ СМЕШАТЬ И НЕ ПЕРЕМЕШАТЬ. На следующее утро добавьте вентхайам и нут и хорошо перемешайте. В течение первых 4 дней перемешивайте пару раз в день. Затем рассол хорошо размешивать раз в 4 дня. Начните использовать через 2-3 недели. Переложите рассол в емкость меньшего размера и используйте его порциями. Таким образом, вам не нужно беспокоить маринад в большом джади и, следовательно, увеличить срок его хранения.

Bharwaan Mirch

Зеленый перец густого сорта — 2 фунта
Амчур (манго) порошок — 2 чайные ложки
Халди (куркума) — 2 чайные ложки
Порошок раи (горчичный порошок) — 1-1 / 2 чайной ложки
Соль — 1/2 стакана
Горчичное масло — 3/4 стакана

Протрите зеленый перец влажной тканью, чтобы очистить его.Слегка обжарьте саунф на горячей таве без масла, затем крупно измельчите. Нарезать перец чили, удалить семена, смазать его 1/4 стакана горчичного масла. Нагрейте 1/2 стакана масла до точки копчения. Снять с огня и остудить. Добавьте саунф, порошок раи, соль и амчур. Хорошо перемешать. Добавьте масалу к чили. Подержите на солнце неделю. Ежедневно встряхивайте и перемешивайте рассол.

Бенгальский острый рассол из лайма

25 лаймов
8 унций соли
2 унции порошка пажитника
2 унции горчичного порошка
5 унций порошка чили
унция куркумы
2 стакана горчичного масла
1 чайная ложка асафетиды
30 г семян желтой горчицы, измельченных

Разрежьте каждый лайм на 8 частей и удалите косточки.Поместите лайм в большую стерилизованную банку или стеклянную миску. Добавьте соль и перемешайте с лаймом. Хорошо накройте и оставьте в теплом месте на 1-2 недели, пока они не станут мягкими и тускло-коричневыми. Смешайте пажитник, горчичный порошок, порошок чили и куркуму и добавьте к лайму. Накрыть крышкой и оставить в теплом месте еще на 2-3 дня. Нагрейте горчичное масло на сковороде и обжарьте асафетиду и семена горчицы. Когда масло дойдет до точки копчения, полейте им лайм. Хорошо перемешайте, накройте чистой тканью и оставьте в теплом месте примерно на 1 неделю перед подачей на стол.

Бенгальский Касунди (Чилийская горчица)

5 унций свежего острого красного чили
1 столовая ложка семян горчицы
1 чайная ложка асофетиды
1 небольшой зеленый манго, очищенный и измельченный
Солить по вкусу

Смешайте все ингредиенты и равномерно перемешайте. Накройте крышкой и храните до 2 недель в холодильнике. Получается 1/2 стакана.

Рассол Билимби

Билимби малого или среднего размера, нарезанный продольно 1/4 кг
Зеленый перец 5
Имбирь 2 штуки длиной около дюйма
Мука пшеничная 1 ч. Л.
Граммовая мука 1 ч. Л.
Порошок чили 1 ч.л.
Горчица и пажитник по 1/4 чайной ложки
Асафетида порошок 1/4 чайной ложки
Соль по вкусу
Лимонный сок, 1 столовая ложка
Масло имбирное (горчичное), 1 столовая ложка

Добавьте немного соли в билимби и поставьте на солнце в течение двух дней в неглубокую глиняную посуду с широким горлом.Налейте масло в глубокий сосуд и приправьте горчицей, пажитником и листьями карри. Затем обжарить имбирь после измельчения до образования пастообразной массы. Добавьте перец чили и обжарьте. Нагрейте пшеничную и пшенную муку и отложите в сторону. Уменьшите огонь и добавьте порошок чили и асафетиду. Добавьте соль и лимонный сок и доведите до кипения. Затем добавьте билимби и обжаренные порошки. Снимите с огня и разлейте в бутылку, когда остынет.

Рассол # 1

1 фунт маленьких сиреневых бринджалов
2 ст.Перец
1 ч. Л. Семена тмина
Black Yellu (черный кунжут) — ч.
Семена горчицы — 1 ч.
Листья карри (несколько)
Соль по вкусу
Лимонный сок, 1-1 / 2 стакана
Паста из тамаринда, 3 ст.
Чашка с топленым маслом
Порошок чили по вкусу

Очистите Brinjals и сделайте 2 глубоких вставки в местах удаления стебля и чашечки, затем промойте, слейте воду и отложите. Нагрейте топленое масло и обжарьте соленые блины до полуготовности.Тем временем приготовьте грубую пасту со специями (кроме порошка чили) и лимонным соком, не используя воду. Отложите в сторону. Когда бринджалы наполовину приготовлены, добавьте измельченную пасту из специй и обжарьте масалу до тех пор, пока масло не выйдет на поверхность и масло не покроет бринджалы. Теперь добавьте мякоть тамаринда, порошок чили и соль. Хорошо перемешайте и дайте приготовиться и загустеть. Когда желаемая толщина будет достигнута, снимите с огня и дайте остыть. Бутылка и хранить

Рассол # 2

1/2 фунта Бринджала
1/4 чайной ложки порошка куркумы
1/4 стакана лимонного сока
1/4 стакана Jaggery
4 столовые ложки топленого масла
Соль по вкусу
1 дюйм имбиря
5 красных перцев чили
3 кардамона
1/4 дюйма корицы
2 гвоздики
4 горошины перца

Вымойте и обсушите бринджалы и нарежьте кубиками 1/2 дюйма.Нагрейте масло и обжарьте молотый имбирь, пасту из красного чили и куркуму в течение 3-4 минут. Добавьте кусочки баклажана и готовьте почти до готовности. Добавьте джаггери и лимонный сок, перемешайте и дайте готовиться (на среднем слабом огне), пока масло не всплывет на поверхности. Измельчите кардамон, гвоздику, корицу и перец в порошок. Посыпать порошкообразными специями и отставить до остывания. Хранить в герметичном контейнере.

Рассол для соления # 3

Бринджал (длинная тонкая разновидность) нарезанный на кусочки 3/4 дюйма — 1 фунт
Горчичное масло — 1/2 стакана
Лимонный сок — 1 1/2 стакана
Соль по вкусу
Имбирь 3 ч. Л.
Порошок раи (семян горчицы) — 8 чайных ложек
Халди — 2 чайные ложки
Порошок красного перца чили — 2 чайные ложки
Гур (джаггери) — дробленый
Джира (семена тмина) — 3 ч. Л.
Метхи даана (семена пажитника) — 3 ч. Л.

Нарезать бринджалы кубиками размером 1/2 дюйма.Нагрейте масло в карахи и обжарьте имбирную пасту до золотистого цвета. Снять с огня. Обжарьте насухо и измельчите джиру и мети. Смешайте порошок раи, халди, порошок красного перца чили, джиру и мети даана с имбирной пастой. В отдельном сосуде растворить гур в лимонном соке, нагревая на слабом огне. Снимите с огня и отложите в сторону. Добавьте бринджалы и соль в имбирную смесь. Готовьте 5 минут, пока бринджалы не будут готовы наполовину. Добавьте смесь гура и лимона в баклажаны и готовьте еще 1 минуту.Снять с огня. Остудите и залейте в чистую банку.

Морковный рассол в масле

1 фунт моркови (очищенной и нарезанной продольно)
2 ломтика красных перца чили
2 ч.л. порошка кориандра
1 чайная ложка горчичного порошка
2 ч.л. асофетиды
1/4 чайной ложки порошка пажитника
1/2 ч.л. порошка тмина
11/2 ч.л. порошка джаггери
3 ч.л. лимонного сока
2 ч.л. порошка чили
1/4 чайной ложки горчицы
1/4 чайной ложки тмина
1/4 чайной ложки блэкграма
1/4 чайной ложки пажитника
1/4 чайной ложки куркумы
1 чашка gjee
веточка листьев карри
солить по вкусу

Нагрейте масло в воке, добавьте горчицу, тмин, пажитник и блэкграм.Как только семена лопнут, добавьте асафетиду, сломанный красный перец чили и листья карри. Жарьте, пока он не станет золотисто-коричневым. Выключите пламя и дайте ему остыть. Вместе с кусочками моркови добавьте в вок все порошки, соль и лимонный сок. Хорошо перемешайте и храните в герметичной бутылке.

Цветная капуста морковный рассол

3 средние очищенные моркови
Удалено 1 средний стебель цветной капусты
1/2 стакана соли
3/4 стакана порошка красного перца чили
1 ст.куркума
1 стакан лимонного сока
1 чашка тертого джаггери

Порежьте морковь вдоль на четыре или шесть частей, если она очень толстая. Нарежьте отрезки на кусочки размером 1 1/2 дюйма. Держись в стороне. Отдельные соцветия цветной капусты. Разбейте на половинки, если очень большие. Они должны соответствовать размеру кусочков моркови. Добавьте перец чили, соль, куркуму. Хорошо перемешайте. Переложить в чистую сухую миску, держать на солнце 4 дня. Нагрейте лимонный сок до тепла. Добавить пальмовый сахар, перемешать. Нагрейте до тех пор, пока жидкость не станет очень горячей и не растает пальмовый сахар.Остудить до комнатной температуры. Добавить к поджаренным овощам. Переложить в чистую сухую банку с рассолом, плотно закрыть крышкой. Мариновать в теплом темном месте 5-6 дней. Хорошо переверните ложкой.

Рассол из цветной капусты

Цветная капуста — 2 средних размера
Лимон — 3 или 4
Масло — 2 1/2 столовых ложки
Порошок чили — 1 ч. Ложка
Соль по вкусу
пажитник порошок — 1 1/2 чайной ложки
Семена горчицы — 1/4 ч. Ложки
Порошок асафетиды — мало

Обжарьте пажитник в сухом виде до золотисто-коричневого цвета, затем измельчите и просейте через сито с мелкими ячейками, чтобы он был очень чистым.Цветную капусту нарезать небольшими цветочками, хорошо промыть. Держите в воде с добавленной солью на 10 минут. Полностью слейте воду. Распределите его по полотенцу, чтобы удалить лишнюю влагу. В глубокой изогнутой сковороде разогреть масло, добавить горчицу, асафетиду, а затем кусочки цветной капусты. Жарить 2–3 минуты. Добавьте соль и порошок чили и жарьте еще одну минуту. Непосредственно перед снятием с огня добавьте порошок пажитника. Выдавить в смесь сок лимона и хорошо перемешать.

Central Andrha Pesaravakaya

10 кислых сырых манго среднего размера
Соль по вкусу (использовать партии)
1/2 фунта зеленого грамма дал
1/2 фунта красного порошка чили
2 стакана кунжутного масла

Слегка обжарьте на жарком солнце зеленый грамм дал (песара паппу) и измельчите до мелкого порошка.Нарежьте манго кусочками желаемого размера. Удалите семя и покровный слой с кусков. Смешайте все ингредиенты, добавив половину количества масла, и храните в сухой чистой посуде и оставьте на 3 дня. Через 3 дня измельчить рассол и хорошо перемешать с большим количеством масла (по вкусу).

Клюквенный рассол

1 фунт клюквы
2 ч.л. порошка чили
1/4 чайной ложки асофетиды
2 столовые ложки топленого масла (также можно использовать кунжутное масло)
Соль по вкусу
1/4 чайной ложки горчицы
1/4 чайной ложки крупнозернистых семян пажитника

Нагрейте масло в сковороде.Добавьте семена горчицы и дайте ей потрескивать. Добавьте семена фенхеля и убавьте огонь. Добавьте порошок чили и асофетиду. Добавьте клюкву и перемешивайте 2 минуты. Когда он остынет, храните его в сухом контейнере.

Лимонный рассол

12 спелых здоровых лимонов
3/4 фунта сахара
3 ч. Л. красный перец чили
1/2 ч. Л. семена тмина
1/2 ч. Л. семена мети
1/2 ч. Л. семена кунжута
1/8 ч. Л.асафетида
1/2 ч. Л. порошок куркумы
1 ст. поваренная соль

Разрежьте лимоны на четвертинки и удалите все семена. Добавьте сахар и кусочки лимона в небольшую кофемолку. Немного измельчить, пока лимоны не станут крупными кусками. Перелейте в чистую сухую стеклянную миску или банку с широким горлышком. Добавьте все остальные ингредиенты. Хорошо перемешайте деревянным ковшом или вилкой. Накройте банку чистой сухой кисейной тканью. Сушите весь горшок на солнце в течение 4-6 дней на горячих солнечных лучах. Убедитесь, что сахар полностью растаял.После этого плотно закройте крышкой и храните в прохладном сухом месте. Всегда удаляйте рассол сухой ложкой.

Соленья из свежих и сухих овощей

6 морковок очищенных
1 небольшая папайя, очищенная от кожуры
3 зеленых перца чили
3 дюйма очищенный имбирь
1/4 стакана сушеных фиников без семян
2 стакана лимонного сока
1 ч. Л. порошок куркумы
2-1 / 2 ст. семена горчицы
Соль по вкусу
1 ч. Л.масло

Морковь, папайю и имбирь нарезать ломтиками (отдельно). Мариновать морковь и папайю по 2 ч. соль 2 часа. Отдельно замаринуйте имбирь в 1/2 ч.л. соли, как указано выше. Слейте жидкость и положите на чистую ткань сушиться на солнце в течение 2 часов. Порезать перец чили, натереть небольшим количеством соли и лимонного сока. Нагрейте масло, добавьте перец чили и имбирь и помешивайте несколько секунд, добавляя оставшийся лимонный сок. Накройте и дайте остыть. Семена горчицы измельчить и очистить от шелухи. Добавить в рассол с куркумой.Добавьте даты. Хорошо перемешать. Хранить в чистой стерилизованной банке. Дайте настояться в течение 2 дней перед использованием.

Маринованный имбирь, лимон и зеленый перец чили

2 фунта имбиря очищенного, очищенного и нарезанного на кусочки размером 1/2 дюйма
8-10 лимонов, нарезанных мелкими кусочками
3 стакана лимонного сока
6 зеленых перцев чили, вымытые насухо, с разрезами
1 столовая ложка порошка чили
1 чашка соли или по вкусу
1/2 чайной ложки куркумы
2 чайные ложки тмина (сухого жареного и порошкообразного)
3/4 стакана топленого масла

Нарежьте зеленый перец продольно с одной стороны и удалите семена.Смешайте кусочки имбиря с кусочками лимона, гвоздикой и перцем чили. Смешайте соль, порошок чили, порошок тмина, порошок куркумы, лимонный сок и топленое масло. Смешайте все ингредиенты, наполните сухую герметичную стеклянную банку или контейнер и плотно закройте. Держите в течение недели, перемешивая все сухим шпателем каждые 24 часа.

Имбирный рассол # 1

Свежий корень имбиря — 50 г
Соль — 1/2 ч. Л.
Семена горчицы — 1/4 чайной ложки
Асафетида — щепотка
Лимонный сок — 1 ч. Л. (Свежевыжатый)

Вымойте имбирь и очистите от кожуры.Нарезать мелкими кусочками. Добавьте соль и хорошо перемешайте. Размешайте семена горчицы в масле и обжарьте асафетиду в том же масле. Добавьте это в имбирь вместе с лимонным соком. Тщательно перемешайте. Кусочки имбиря могут стать светло-розовыми из-за лимонного сока. Этот соленый огурец — прекрасное средство для пищеварения.

Имбирный рассол # 2

4 дюйма свежего имбиря, нарезанного кубиками
1/4 ч.л. семян горчицы
1/4 чайной ложки порошка пажитника
1/4 чайной ложки асафетиды
соль по вкусу
2 ч.л. порошка красного перца чили

Вымойте имбирь и натрите на мелкой терке, затем погрузите его в воду на 5 минут и процедите.Возьмите 4 чайные ложки масла и добавьте семена горчицы до тех пор, пока они не начнут разбрызгиваться, затем добавьте порошок семян пажитника и асафетиду. Добавьте тертый имбирь, соль, красный перец чили и хорошо обжарьте, пока влага не исчезнет и не превратится в нелипкую пасту.

Гонгура Тхокку Паччади

Пучок свежих листьев гонгура
5 чайных ложек топленого масла
1 чайная ложка горчичных семян
1 чайная ложка семян пажитника
Щепотка асафетиды
2 ч.л. порошка красного чили
Солить по вкусу

Вымойте листья гонкуры и просушите их на листе бумаги.(Замените зеленью горчицы.) Нарежьте мелкими кусочками. Нагрейте топленое масло на сковороде и добавьте семена горчицы, семена пажитника, асафетиду и измельченные листья. Жарить при постоянном помешивании. Добавьте соль, красный перец чили и готовьте, пока он не станет пастой. Выключите огонь и дайте остыть. Размять и хранить в керамической банке.

Острый и кислый лимонный рассол

6 лимонов
1/4 стакана кунжутного масла
1 чайная ложка горчицы
4 столовые ложки порошка красного перца чили
3 столовые ложки соли
1/2 чайной ложки семян пажитника
1 чайная ложка куркумы

Нарезать лайм небольшими кусочками. Смешать лайм с солью и куркумой.Поместите его в чистую сухую керамическую банку. Сухой Обжарить семена пажитника на сковороде и измельчить до мелкого порошка. Нагрейте масло на сковороде и обжарьте горчицу и асафетиду до брызг, затем выключите огонь и добавьте порошок чили и порошок семян пажитника. Дать остыть. Добавьте это масло в лимонный рассол и хорошо встряхните банку. Перед использованием дайте лимону впитаться в масле.

Острый и кислый томатный рассол

2 фунта. зеленые помидоры
15-20 красных перцев чили
1 чашка нарезанного имбиря
2 стакана лимонного сока
1 чайная ложка куркумы
1 столовая ложка горчичных семян
1 чайная ложка пажитника
1 1/2 стакана масла
Солить по вкусу

Нарежьте томаоты, намажьте их куркумой и солью и замочите в 1 стакане лимонного сока примерно на 2 часа.Смешайте имбирь, красный перец чили и 3/4 горчицы с небольшим количеством лимонного сока. Нагрейте масло и добавьте оставшуюся горчицу. Когда горчица потрескивает, добавьте пажитник. Жарить 2 минуты, затем добавить полученную смесь и хорошо жарить более 20 минут. Добавьте помидоры и оставшийся лимонный сок. Постоянно помешивайте, пока смесь не закипит. Когда рассол почти готов, масло начинает всплывать вверх. Снимите с огня и дайте остыть. Хранить в чистой бутылке.

Карела (горькая дыня) рассол

Карела — 2 фунта (используйте маленькие и средние размеры)
Сырое манго, натертое на терке или нарезанное небольшими кусочками — 1/2 фунта
Калонджи (семена чернушки) -6 ч.
Порошок красного перца чили — 3 ч.
Раи (горчичный) порошок — 2 ч. Л.
Соль по вкусу
Кабули Чанна — 1 стакан
Горчичное масло — 1 1/2 стакана
Сабут дхания (семена кориандра) — 2 ч. Л.
Сауна (семена фенхеля) — 2 ч.

Семена кориандра и фенхеля обжарить и крупно измельчить.Погрузитесь в кабульские каналы на ночь. Слейте воду и высушите на муслиновой тряпке. Очистите Карелу. Натрите кералу половиной соли и отставьте на 1 час. Карелу отварить до мягкости, затем отжать и высушить на солнце. Натереть сырое манго на терке или очень мелко нарезать после удаления кожуры. Нагрейте 1/4 стакана масла, затем остудите. Добавьте калонджи, порошок красного перца чили, порошок раи, измельченный саунф и дханию, оставшуюся соль, тертые сырые манго и кабули-чанну. Набить масалу в карелас и завязать нитью. Переложить в банку.Держите банку на солнце 2-3 дня. Через 2-3 дня нагрейте оставшееся масло. Остудить и добавить к Кареласу. Держать на солнце 1-2 дня. Готовый.

Керала Манга Кари (свежее манго)

зеленое манго — 1 средний
порошок чили — 2 столовые ложки (Ayyo!)
семена горчицы — 1/4 чайной ложки
семена мети — 1/2 чайной ложки
порошок куркумы — 1/4 чайной ложки
асофетида порошок — 1 чайная ложка
листья карри — веточка

Манго нарезать небольшими кусочками.В сковороду добавьте масло и всыпьте семена горчицы. Добавьте манго и обжарьте несколько минут. Обжарьте семена мети и измельчите до порошка (он действует как консервант). Добавьте это в мангу, а также добавьте остальное. Нарезанное манго смешать с солью и пару дней хранить в стеклянной банке.

Kerala Neer Nellikai (Крыжовник на рассол)

1 стакан крыжовника
2 стакана воды
соль по вкусу
Щепотка куркумы

В миске вскипятите воду и, когда она закипит, добавьте соль и порошок куркумы.Затем добавьте крыжовник и нагревайте несколько минут. Храните крыжовник вместе с водой в холодильнике в герметичных контейнерах. Это способ консервирования крыжовника. При необходимости их можно использовать в соленых огурцах.

Лаймовый рассол # 1

Лимоны — 12
Соль — 2 ч. Л.
Порошок куркумы — 1/4 чайной ложки
Асафетида — щепотка
Сухой красный чили — 12
Семена пажитника — 1/2 чайной ложки
Кунжутное масло (имбирное масло) — 2 ст. Л.
Семена горчицы — 1/2 ч. Л.

Порезать лимоны на мелкие кусочки.Добавьте щепотку соли и порошка куркумы и хорошо перемешайте. Добавьте 1/2 стакана воды и оставьте на день. На следующий день обжарить чили и асафетиду в масле и посыпать солью. Обжарьте пажитник в сухом кадае, не добавляя масла, затем присыпьте его порошком. Добавьте оба порошка в размоченные кусочки лимона и хорошо перемешайте. Нагрейте кунжутное масло и добавьте в него семена горчицы. Добавьте к лимону горчицу и горячее масло и хорошо перемешайте. Накройте и отложите примерно на неделю. Равномерно перемешивайте один или два раза в день и оставьте на неделю перед использованием.

Лаймовый рассол # 2

6 свежих крупных лаймов
1/4 стакана кунжутного масла
4 чайные ложки красного перца чили
2 ч.л. семян пажитника
2 ч.л. семян горчицы
1/4 чайной ложки асафетиды
Топленое масло для жарки
Солить по вкусу

Нарежьте лайм на кусочки среднего размера и зарежьте сок во время резки. Добавьте соль, порошок красного перца чили и асафетиду и хорошо перемешайте.На следующий день добавьте 1/4 стакана кунжутного масла и отставьте. На следующий день добавьте семена горчицы в 4 чайные ложки топленого масла, а когда оно потечет, добавьте семена пажитника и асафетиду. Добавьте это в рассол и перемешайте. Хранить в холодильнике.

Maamidi Kaya Menthi Mukkalu

Зеленые манго 2
Красный перец 8
Семена пажитника 1/2 столовой ложки
Семена горчицы 1 столовая ложка
Асофетида 1/2 чайной ложки
Джаггери 2 столовые ложки
Куркума
Соль по вкусу
Топленое масло 4 столовые ложки

Манго очистить и нарезать небольшими кусочками.Нагрейте кадай и обжарьте пажитник, семена горчицы и красный перец чили, пока семена горчицы не лопнут. Присыпать их порошком, когда они остынут. Добавьте этот порошок, соль, куркуму и пальмовый сахар к кусочкам сырого манго и хорошо перемешайте. Нагрейте масло в кадаи и добавьте к нему асофетиду, затем вылейте горячее масло на маринованный огурчик.

Мааваду

Маленькие незрелые молодые манго (Ваду Маангаи) — 4 чашки
Касторовое масло (Vilakkennai) — 1 столовая ложка
Семена горчицы — 3 ч. Л.
Соль — 1/2 стакана
Холодный порошок — 1/4 стакана

Вымойте и протрите манго.Нанесите касторовое масло и равномерно перемешайте. Сделайте пасту из семян горчицы, добавив немного воды. В большую емкость (желательно «джади») поместите манго и добавьте измельченную горчичную пасту, соль и холодный порошок. Тщательно перемешайте. Накройте и отложите. Хорошо перемешивайте пару раз в день в течение нескольких дней, пока все манго хорошо не пропитается.

Магайи (сушеный манго) рассол

10 больших сырых манго
1/2 фунта соли
1/4 кг порошка красного чили
1 столовая ложка куркумы
2 столовые ложки семян пажитника
3 ст.ложки горчичного порошка
Топленое масло
1 чайная ложка асафетиды
2 ч.л. семян горчицы

Поджарьте семена горчицы и присыпьте их порошком. Сделайте то же самое с семенами пажитника.Хорошо вымойте сырые манго и протрите их начисто. Нарежьте их тонкими плоскими длинными ломтиками. Смешайте кусочки с 1/2 количества соли и куркумы, хорошо покрыв. Храните смесь в герметичной керамической банке. При смешивании с солью кусочки манго сочатся водой. Оставьте на 2 дня, а на 3-й день аккуратно отожмите кусочки, чтобы отделить сок от мякоти манго. Разложите кусочки манго и просушите их на жарком солнце, пока они хорошо не высохнут, но не затвердеют. Держите банку вместе с соком на солнце.После высыхания добавьте оставшуюся соль в сок вместе с порошком красного чили, порошком пажитника и порошком горчицы. Теперь добавьте в эту смесь сушеные ломтики манго. Нагрейте масло в воке и добавьте семена горчицы и асафетиду. Дайте маслу остыть, затем смешайте с рассолом. Хранить в керамической банке.

Маринованный маринованный имбирь

4 дюйма манго имбирь (разновидность сезонного имбиря)
Соль по вкусу
Топленое масло для жарки
2 ч.л. семян горчицы
2 зеленых перца чили

Манго-имбирь нарезать и нарезать тонкими круглыми кусочками, сохраняя сок.Вмешайте соль в сок. Нагрейте немного топленого масла, добавьте семена горчицы и нарезанный зеленый перец чили, затем добавьте манговый имбирь. Дайте ему впитаться в течение одного дня, а затем используйте.

Рассол манго # 1

2 фунта кусочков манго
1/2 ст. Семена калонджи
1/2 ст. Сауна (фенхель), крупно измельченный
1/2 ст. семена мети крупно измельченные
1/2 стакана соли
2/3 стакана порошка красного перца чили
2 ст.куркума
2 1/2 стакана горчичного масла

Возьмите кусочки манго в большую широкую миску или банку. Залить ими все ингредиенты, кроме масла. Хорошо перемешайте чистыми сухими руками деревянной лопаткой. Держать на солнце 4 дня. Один раз перемешайте, проверьте вкус. Очень хорошо нагрейте масло до дыма. Остудить почти до комнатной температуры. Добавить в рассол и хорошо перемешать. Разлить по чистым сухим банкам для рассола. Сильно надавите тыльной стороной ложки. Масла должно быть достаточно, чтобы образовался слой на поверхности маринада.Перед тем, как закрыть крышку, свяжите тонкой кисейной тканью. Перед использованием дайте созреть в течение 10-12 дней.

Рассол манго # 2

Сырое (незрелое) манго — 1
Соль — 1/2 ч. Л.
Холодный порошок — 1/2 чайной ложки
Асафетида — щепотка
Семена горчицы — 1/2 чайной ложки
Масло — 1 ч.

Нарежьте манго на мелкие кусочки. Добавьте соль и холодный порошок и хорошо перемешайте. Нагрейте масло и обжарьте горчицу и асафетиду.Добавьте к манго и хорошо перемешайте. Отрегулируйте количество соли и холода по вкусу.

Рассол манго с легким маслом

Манго, нарезанные на кусочки 1/2 дюйма без кожуры — 2 фунта
Соль — 1/8 стакана
Горчичное масло — 3-4 чайные ложки
Асофетида — 1/2 чайной ложки
Калонги (семена чернушки) — 2 ч. Л.
Халди (куркума) — 2 ч. Л.
Порошок красного перца чили — 1-1 / 2 ч. Л.
Сауна (семена фенхеля) — 2 ч. Л.
Сабут Дхания (семена кориандра) — 1 чайная ложка

Фенхель и кориандр обжарить и перемолоть в сухом виде.Вымойте и нарежьте манго кубиками размером 1/2 дюйма. Нанесите соль и оставьте на ночь. Высушите кусочки манго на чистой ткани в течение 4-5 часов. Нагрейте масло. Снимите с огня. Добавьте асофетиду и калонги. Добавьте халди, порошок красного перца чили. и свежеобжаренные и измельченные saunf и saboot dhania. Хорошо перемешайте. Добавьте манго и хорошо перемешайте. Храните в чистой банке. Держите на солнце в течение 2-3 дней.

Приправы манго

Кислые зеленые манго 2 фунта
Порошок чили 2 ч. Л.
Соль 3 ч. Л.
Сахар 1 фунт
Лимонный сок 1/3 стакана
Имбирь 2 дюйма
Гвоздика 3
Корица 2 штуки
Перец горошком 1 ч.

Манго нарезать тонкими ломтиками, смешать с солью и оставить на два часа.Вылейте лимонный сок в миску, поставьте его в большую миску с холодной водой. Поставить на огонь, довести до кипения и снять с огня. Измельчите имбирь, гвоздику, корицу и перец и добавьте их в теплый лимонный сок. Держитесь под прикрытием. Процедить через два часа. Осторожно отожмите соленое манго и удалите излишки воды. Поместите манго в толстый сосуд (нержавеющая сталь с медным дном). Добавьте сахар и порошок чили. Готовьте, пока сахар не растает и не превратится в густой сироп. Добавьте лимонный сок, снимите с огня и храните в чистой сухой бутылке или банке.

Mango Thokku

Сырое (незрелое) манго — 2
Соль — 2 ч. Л.
Холодный порошок — 2 ч. Л.
Асафетида — щепотка
Масло — 2 ст. Л.
Семена горчицы — 1/2 чайной ложки
Пажитник — 1/2 чайной ложки
Порошок куркумы — 1/2 ч. Л.

Вымойте манго и очистите от кожуры. Натереть на мелкой терке. Обжарить пажитник в сухом кадае, не добавляя масла. Крупно присыпать.В том же кадае разогреть масло и обжарить горчицу и асафетиду. Когда семена горчицы лопнут, добавьте тертое манго, соль и холодный порошок и хорошо перемешайте. Уменьшите огонь до минимума и часто помешивайте. Примерно через 5 минут добавьте порошкообразный пажитник и хорошо перемешайте. Помешивайте на слабом огне еще несколько минут, пока токку не перестанет прилипать к сторонам кадая. Удалите и, когда он остынет, храните в чистом сухом контейнере.

Смешанные овощные рассолы

Смешанные мелко нарезанные овощи — 4 стакана
Лимоны — 6 больших
Порошок красного перца чили — 1/2 стакана
Соль по вкусу (использовать партии)
1/2 стакана масла
Семена горчицы — 1/2 ч. Л.
Пажитник — 1/2 ч. Л.
Семена тмина — 1/2 ч. Л.

Высушите дорогу и присыпьте пажитник и тмин. Вымойте и соскребите кожицу и нарежьте овощи мелкими кубиками. Готовьте овощи под давлением до одного свиста или готовьте на пару, пока они не станут мягкими. Дайте остыть. Промокните полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Смешайте соль, молотый перец чили и лимонный сок и аккуратно перемешайте с овощами. Нагрейте масло, добавьте семена горчицы, чтобы они взбесились, и снимите с огня.Остудить до комнатной температуры и смешать с рассолом. В конце добавить пажитник и порошок тмина. Перемешивайте рассол один или два раза каждые четыре часа в течение одного дня. Этот рассол хранится всего неделю.

Нелликаай (Крыжовник) Рассол

Крыжовник — 1-1 / 2 стакана
Соль — 3 ч. Л.
Холодный порошок — 2 ч. Л.
Асафетида — щепотка
Масло имбирное (кунжутное) — 1/4 стакана
Семена горчицы — 1/2 ч. Л.

Нагрейте масло в кадаи и обжарьте горчицу и асафетиду.Добавьте целые ягоды и соль и жарьте, помешивая, несколько минут. Когда ягоды приготовятся (обжарены), добавьте холодный порошок и хорошо перемешайте. Перемешайте на слабом огне и готовьте пару минут. Ставим в банку обычным способом.

Нимбу Ка Ачаар (Фаршированный лимон)

Лимон 2 фунта
Сахар 1 фунт
Соль — 1/4 стакана
Черный перец грубого помола — 2 чайные ложки

Вымойте лимоны, вытрите насухо чистой тканью.Разрежьте лимоны на 4 половинки, стараясь не разрезать до конца. Смешать сахар, соль и черный перец крупного помола. Залейте смесью масала нарезанные лимоны. Переложите лимоны в чистую банку. Накройте рассол оставшейся масала. Подержать на солнце 5-6 дней, пока сахар не растает. Ежедневно встряхивайте банку и храните в ней вечером. Такой рассол готов через 15-20 дней.

Рассол нимбу

Лимоны 6
Соль 5 ч.
Порошок чили 5 ч.
Щепотка куркумы
Асофетида 1 ч.
Мети 1 ч.
Масло 5 ст.

Порезать лимоны на мелкие кусочки и удалить косточки. Посолить и настаивать около 12 часов. Добавьте порошок чили, куркуму и мети. Нагрейте масло, семена горчицы и асофетиду. Распределите эту смесь по лимонам. Тщательно перемешайте. Хранить в герметичной банке в холодильнике.

Пачи Ниммакая Пачади

Лимон- 12 (спелые и желтые)
Масло — 1 маленькая чашка
Асафетида — 1/8 чайной ложки
Порошок красного перца чили — 1 стакан (по вкусу)
Семена мети (пажитника) — 2 чайные ложки
Семена горчицы — 2 чайные ложки
Соль — по необходимости
3 ч. Л.красный перец чили
1/2 ч. Л. семена тмина
1/2 ч. Л. семена мети
1/2 ч. Л. семена кунжута
1/8 ч. Л. асафетида
1/2 ч. Л. порошок куркумы
1 ст. поваренная соль

Обжарить семена горчицы и семена мети отдельно на сковороде без масла и присыпать их порошком. Лимоны нарезать небольшими кусочками, посолить и выдержать в сухом сосуде с крышкой от 3 до 4 дней. Высушить на солнце 3 дня, прикрыв сосуд муслиновой тканью. Через 3 дня добавьте мети и горчичный порошок, сухой красный порошок чили и соль.Нагрейте масло и обжарьте немного асафетиды, затем смешайте с рассолом. Остудить и хранить в сухой бутылке. Для подачи используйте сухую ложку.

Симла Мирч Рассол

4 больших зеленых перца (simla mirch)
5 средних лимонов
4 столовые ложки топленого масла
Соль по вкусу
2 ч.л. семян горчицы
1 чайная ложка порошка асафетида
1 чайная ложка куркумы

Зеленый перец (без семян) нарезать крупными кусками.Выложите в миску и залейте лимонным соком, чтобы они полностью погрузились в сок. Нагрейте топленое масло на сковороде, добавьте семена горчицы, порошок асафетиды и порошок куркумы и обжарьте, затем полейте его зеленью (зеленым перцем) и хорошо перемешайте. Перед использованием дайте смеси застыть в течение недели.

Шри-Ланка Лайм Маринованный

25 лаймов или лимонов
1/3 фунта сахара
Соль по вкусу
2 стакана сока лайма или лимона

Проткните лайм вилкой.Смешайте сок лайма, соль и сахар (желательно в глиняном горшочке) и нагрейте на плите, помешивая. Когда смесь закипит, добавьте лайм (включая оставшийся сок). Продолжайте нагревать, время от времени переворачивая лайм. Нагрейте, пока корка лайма не обесцветится и не усадится. Снимите с огня и дайте немного остыть. Перелейте смесь в емкость для консервов (наполните ее доверху), плотно закройте крышкой и оставьте в шкафу примерно на полгода.

Клубничный рассол

Клубника очищенная, нарезанная кусочками и просушенная тряпкой — 1 фунт
Чхуарас (сушеные финики) без семян и продольной разрезки — 1/2 фунта
Масло чили — 2/3 стакана
Семена горчицы (рай) жареные и молотые — 2 чайные ложки
Метхи даана (семена пажитника) жареные и молотые — 1/2 чайной ложки
Соль по вкусу
Сауна (анис) — 1/4 чайной ложки
Black jeera (куминг) 1/4 чайной ложки
Кашмирский перец чили жареный и нарезанный жульенами — 4
Кишмиш (изюм) жареный — 1/4 стакана
Бадаам (миндаль) нарезанный и жареный — 1/4 стакана
Лимонный сок — 5
Сахар — 1-1 / 2 фунта

Растворить сахар в лимонном соке и вскипятить.Добавьте финики и клубнику и тщательно готовьте, пока она не станет густой и сухой. Нагрейте масло чили и полейте им смесь фиников и клубники. Добавьте молотые семена горчицы, семена пажитника, соль, саунф и черную джиру. Добавьте жареный миндаль, изюм и кашмирский перец. Смешайте и храните в герметичных контейнерах.

Фаршированный зеленый рассол чили

Зеленый перец (слегка густой) — 15-20
Раи (горчичный) порошок — 8 ч. Л.
Халди (куркума) — 1 чайная ложка
Соль — 3Ч.л.
Амчур (манго) — 8 ч.л.
Горчичное масло — 6 ч.

Вымойте и протрите зеленый перец чили.Осторожно нарежьте перец чили с одного края и просушите в тени 1-2 часа. Смешайте все сухие масалы. Смешайте с ними 1 чайную ложку масла, чтобы слепить масалы. Залить приготовленную масалу перцем чили. Нагрейте 4–5 чайных ложек масла в хадай или сковороде. Добавить зеленый перец чили и обжаривать 2-3 минуты на слабом огне, пока перец не станет немного мягким. Не позволяйте им обесцвечиваться. Наполните стерилизованные бутыли.

Фаршированный красный рассол чили # 1

15 свежих красных перцев чили
2 столовые ложки семян горчицы
1 столовая ложка порошка амчур (манго)
1 столовая ложка Сауна (фенхель)
1 столовая ложка Jeera (тмин)
1 ст. Ст. Перца
1 чайная ложка гвоздики
5 черных кардамонов
2 чашки топленого масла
Солить по вкусу

Высушите перец чили мягкой тканью.Удалите стебель и срежьте сверху. Полость изнутри, удаляя стержнем ложки семена и мякоть. Сохраните семена и мякоть. Все специи измельчить на сухой кофемолке. Смешать с солью и семенами. Нагрейте половину масла и смешайте масалу с горячим маслом. Охладить его. Наполните чили этой масалой и переложите их в банку. Сверху налить оставшееся масло. Перед употреблением маринованный огурчик подержать в теплом месте 2-3 дня.

Фаршированный рассол из красного чили # 2

Большой красный перец чили — 1 фунт
Семена мети жареные и молотые — 6 чайных ложек
Порошок красного перца чили — 6 чайных ложек
Амчур — 2 чайные ложки
Сауна (семена фенхеля), обжаренные и крупно измельченные, 2 чайные ложки
Соль по вкусу
Гарам масала — 6 чайных ложек
Порошок раи (горчичный порошок) — 1 чайная ложка
Порошок Jeera (тмин), обжаренный и крупно измельченный — 1 чайная ложка
Лимоны — 4
Топленое масло — 2 стакана

Удалите стебли чили и разрежьте их с одной стороны.Удалите семена. Затем смочите все ингредиенты лимонным соком и 4-5 чайными ложками нагретого и охлажденного масла. Плотно упакуйте масалу в перец чили и положите в банку. Нагрейте оставшееся масло до точки копчения. Охладите и полейте чили. Держите рассол в течение одной недели, каждый день тщательно встряхивая банку. Тогда используйте.

Сладкий рассол катала

Катал (джекфрут) очищенный и нарезанный на кусочки размером 1 1/2 дюйма
Лимонный сок — (1 стакан)
Гур (Джаггери) — 1/2 фунта.
Соль — 1/8 стакана
Порошок Дхания — 2 ст.
Сауна (анис) — 2 столовые ложки
Порошок красного перца чили — 2 столовые ложки
Порошок имбиря — 1 ст.

Отварить катал в подсоленной воде до мягкости. Сушить 5-6 часов на кисейной тряпке. Кипятите гур и лимонный сок около 5 минут, пока гур полностью не растворится. Пропустите его через сито или удалите сверху грязь с помощью ситечка. К сиропу гур добавить соль, порошок дхании, саунф, порошок красного перца чили и порошок имбиря.Добавьте высушенный катал и храните в чистой банке.

Таматар Ка Ачаар

Помидоры — 1 кг
Халди (куркума) — 2 ч.л.
Имбирь мелко нарезанный — 25 Gms
Порошок красного перца чили — 2 чайные ложки
Красный перец чили цельный сухой — 4
Лимонный сок — 1 стакан
Сахар — 1 стакан
Горчичное масло — 1 стакан
Соль по вкусу
Джира (семена тмина) — 2 чайные ложки
Метхи даана (семена пажитника) — 1 чайная ложка

Сухое обжаривание и крупный помол куминга и мети.Помидоры очистить и нарезать небольшими кусочками. Мелко нарезать имбирь. Обжарить семена джиры и мети просушить и крупно измельчить. Разогреть масло, добавить имбирь и обжарить до светло-коричневого цвета. Красный перец измельчить на 3-4 части и добавить к имбирю. Жарить несколько секунд. Добавить нарезанные помидоры и варить до готовности. Постоянно помешивайте. Добавить сахар и варить до растворения. Добавьте лимонный сок, соль, халди, свежемолотый мети и джиру. Варить 5 минут. Снять с огня. Остудите и залейте в чистую банку.

Tetuler Achaar (Бенгальский соленый тамаринд)

Паста из тамаринда (тетул), 2 штуки размером с лимон
4 столовые ложки гур (джаггери)
6-8 измельченных зеленых перцев чили
3 чайные ложки горчичной пасты
1 чайная ложка аниса (мури), молотого
1/2 стакана горчичного масла
солить по вкусу

Возьмите необходимое количество тетул.Добавьте гур, немного зеленого перца чили, горчичную пасту, горчичное масло и соль по вкусу. Добавить жареный мури, цельный или молотый. Замаринуйте тетуль с ингредиентами и оставьте его на солнце каждый день примерно на неделю, чтобы он запекся естественным образом. Когда соус станет густым и пристанет к тетюлу, готово.

Тийя Ниммакая Пачади Муккалу (Кисло-сладкий маринад)

Лимоны (спелые и желтые) — 12
Джаггери — 1 стакан
Топленое масло — 1 маленькая чашка
Красный перец чили — 4 чайные ложки
Семена пажитника — 3 чайные ложки
Семена горчицы — 2 ч.л.
Асафетида — 1/8 чайной ложки
Соль по вкусу
Зеленый перец — 10

Лимон и зеленый перец чили нарезать небольшими кусочками.Обжарьте семена горчицы и пажитника на сухой сковороде, затем остудите и присыпьте. Разогрейте масло на сковороде, добавьте кусочки лимона и зеленый перец чили и готовьте некоторое время, добавляя к нему зубчатый порошок. Готовьте, пока он не загустеет, затем добавьте порошок красного перца чили, пажитник, горчичный порошок и соль. Нагрейте масло в отдельной сковороде и обжарьте семена горчицы, пока они не начнут брызгать, добавьте щепотку асафетиды и смешайте ее с рассолом. Остудите и храните в сухой бутылке.

Помидор Нилува Пачхади

2 фунта помидоров
Топленое масло
1/4 стакана соли
2 чайные ложки куркумы
2 чашки порошка красного перца чили
5 красных перцев чили
Паста из тамаринда, лайм
2 чайные ложки горчицы
2 чайные ложки семян пажитника
несколько листьев карри

Вымойте помидоры и протрите их чистой сухой тканью.Нарежьте их небольшими кусочками и переложите в миску. Добавьте соль и куркуму. Тщательно перемешайте содержимое. Добавьте тамаринд и поставьте на солнце. По мере высыхания смеси возьмите оставшийся сок и отложите. Сушите помидоры, часто помешивая, в течение 4-5 дней. Вы можете добавлять экстракт сока обратно в помидоры в небольших количествах каждый день, чтобы помидоры лучше впитались и меньше испарились в воздух. Когда помидоры полностью высохнут, добавьте порошок красного перца чили. Обжарьте семена пажитника, затем остудите и присыпьте их порошком.Добавьте к помидорам. Измельчите помидоры до состояния шершавой пасты. На сковороде нагрейте масло и обжарьте приправу с горчицей, красным перцем чили и листьями карри. Выключите пламя и дайте ему остыть. Как только масло полностью остынет, добавьте к нему размолотую пасту. Храните его в чистой и сухой герметичной банке. Так хватит на год.

Томатный рассол

2 фунта помидоров
2 столовые ложки каменной (или кошерной) соли
1/2 чайной ложки халди (куркумы)
1/2 столовой ложки семян мети (желтых)
10 или более листьев карри
1/4 чайной ложки Jeera (тмин)
1/2 столовой ложки семян горчицы
2 столовые ложки холодного порошка
1/2 столовой ложки порошка кориандра
7-8 Красный перец
Соль по вкусу
1/2 столовой ложки соленья масала
Топленое масло

Порежьте помидоры не менее чем за 5 часов до приготовления рассола.Добавьте каменную соль. Смешайте весь порошок масала, кроме семян джиры, семян мети и семян горчицы. Сначала нагрейте сосуд в течение 2 минут, добавив в него необходимое количество топленого масла, и оно станет достаточно горячим. Добавьте семена мети и перемешайте, пока они не станут светло-коричневыми, затем добавьте листья карри. Обжаривайте, пока перец чили и листья карри не станут хрустящими, затем добавьте зиру и семена горчицы, а затем добавьте помидоры. Добавьте все смешанные масалы. Готовьте смесь до готовности помидоров. Когда смесь станет теплой, добавьте примерно 1/8 чайной ложки молотых семян мети (или любого подобного консерванта).Дайте маслу подняться, а затем поместите его в стеклянную бутылку для хранения.

Помидор Тхокку

Помидор — 1 кг
Соль — 1/4 стакана
Масло — 1/2 стакана
Холодный порошок — 1/2 стакана
Вентаям (пажитник) — 1/4 чайной ложки
Порошок куркумы — 1 щепотка
Паста из тамаринда — 2 ч. Л.
Семена горчицы — 1/2 чайной ложки
Джаггери — 1 ч.

Помидоры вымыть и протереть чистой тканью.Разрезать на четвертинки. Сделайте густую пасту из помидоров, соли, тамаринда и пальмового сахара. Обжарьте вентхаям в сухом кадаи и присыпьте его порошком. Добавьте это в пасту вместе с холодным порошком. Разогрейте масло и обжарьте семена горчицы и асафетиду. Добавьте пасту и хорошо перемешайте на слабом огне примерно 8-10 минут. Дайте пасте загустеть примерно до 1/2 от первоначального объема. Часто перемешивайте, чтобы хорошо перемешать. Дайте остыть и храните в чистом сухом контейнере.

HKO Matelic Сервировочное блюдо для солений с 3 отделениями, м / с Харе Кришна за рубежом

HKO Matelic Сервировочное блюдо для солений с 3 отделениями, м / с Харе Кришна за рубежом | ID: 16228183262

Подробнее о продукте

Реквизиты компании

Технические характеристики

Марка

HKO

Цвет

Matelic

Микроволновая печь (да / нет)

Нет

Минимальное количество заказа

1004 шт.

Описание продукта

Насладитесь индийской кухней в индийском стиле! Это набор сервировочной посуды для индийской кухни.Подавайте индийские блюда своим друзьям и родственникам в этой уникальной сервировочной посуде в этническом стиле. С этим набором сервировочной посуды ваш обед в индийском стиле поднимется на несколько ступеней выше. Используемый материал — пищевой. Кованая медь наносится только на внешнюю поверхность посуды и не контактирует с продуктами питания. С пищевыми продуктами контактирует только высококачественная пищевая нержавеющая сталь. Два слоя металла с воздушной подушкой гарантируют, что еда остается теплой намного дольше

Сервировочная тарелка для маринованных продуктов с 3 отделениями
Материал — нержавеющая сталь и медь

Дополнительная информация

Код товара	HKO-8264
Срок поставки	30 дней
Порт отгрузки	Дели / Мумбаи
Производственная мощность	1000 шт. В месяц

Заинтересованы в этом продукте? Получите актуальную цену от продавца

Связаться с продавцом

Изображение продукта

О компании

Год основания 2005

Юридический статус Фирмы Частное лицо — Собственник

Характер BusinessExporter

Количество сотрудников от 11 до 25 человек

Участник IndiaMART с мая 2014 г.

GST09BIKPK4179h2ZT

(Код импорта

)

Hare Krishna Overseas была основана в 2005 году.Мы являемся производителем и экспортером посуды из нержавеющей стали, латуни, меди и алюминия, посуды для гостиниц и кухонных принадлежностей. Мы предлагаем продукцию самого высокого качества по очень низкой цене. Мы делаем лучшую цену, потому что у нас собственное производство.
Эксперты упорно трудятся и предлагают лучшее ведро для льда из нержавеющей стали, чтобы у потребителей была лучшая продукция. Это ведро легкое и не имеет повреждений. Предлагаемое ведерко для льда отличается превосходной отделкой, долговечным и доступно на рынке во многих размерах. Кроме того, предлагаемое ведерко со льдом доступно посетителям по реальной цене.

Получите бесплатные предложения от нескольких продавцов

Вернуться к началу 1 Есть потребность?
Получите лучшую цену
1 Есть потребность?
Получите лучшую цену
allplants | Dill Pickles 101
Если вы недавно посещали инстаграм-канал allplants , то, возможно, заметили одно из наших поваров в прямом эфире в Instagram, которое мы начали с серии из 4 частей о ферментированных продуктах.bunny
И хотя «ферментированные» и «бактерии» не обязательно должны быть главными в вашем списке ингредиентов, будьте терпимы. Ферментированные продукты — это не только вкусное дополнение к вашему холодильнику (отличное завершение практически каждого приема пищи), они также обладают целым рядом преимуществ для здоровья кишечника.
На третьей неделе нашей серии семинаров по ферментации мы приготовили веганские огурцы с укропом. И позвольте мне сказать вам, эти соленья — настоящая сделка. Купленные в магазине корнишоны используют очень острый уксус для консервирования молодых огурцов, и хотя в этом рецепте нет ничего плохого (мы любим острые корнишоны не меньше всех!), В этом рецепте для скисания огурцов используется натуральное молочнокислое брожение.
Что такое маринованные огурцы?
Олдскульные корнишоны, одним словом (или двумя). Это огурцы, ферментированные в рассоле с чесноком и укропом. Они являются наиболее известным примером «рассольного метода» ферментации.
Рассольный метод ферментации очень прост, и как только вы овладеете основами, вы можете экспериментировать с ферментацией различных видов овощей от моркови в рассоле, наполненном тмином, до свеклы с имбирем и красным перцем чили!
Как мне есть соленые огурцы с укропом?
В вашем любимом бутерброде… в бургере… в веганском хот-доге… как часть пасты в стиле «меззе» с вашими любимыми соусами и хлебом!
Мой главный совет? Не тратьте рассол зря.Он наполнен ароматом и изобилует полезными живыми бактериями. Используйте его вместо уксуса при приготовлении ваших любимых заправок для салатов.
Дайте нам знать, как вы поживаете, отмечая @allplants в своих творениях!
2 больших огурца (или 6-8 молодых огурцов)
Небольшой пучок свежего укропа
1 столовая ложка горошин перца
2 зубчика чеснока
40 г морской соли
Пирожки из зайцев и можжевельников с маринованными гиролями
Я подаю эти пирожки с глинтвейном чатни из айвы — они отлично сочетаются с маринованными девицами и действительно подчеркивают вкус зайца.Вы можете сделать их меньше и подавать как канапе.
Ингредиенты: На 8 пирожков
Для песочного теста
400 г простой муки
300 г сливочного масла
100 г сала 1 яйцо
Майоран или шалфей
Для зайца
2 зайца, очищенного от кожи и запеченного в духовке
3 белого лука (очищенного)
4 моркови очищенный)
1 лук-порей
2 больших картофеля (очищенных)
4 палочки сельдерея
2 лавровых листа
2 веточки тимьяна
2 литра куриного бульона
1 стакан Мадейры
1 чайная ложка измельченных ягод можжевельника
100 г сливочного масла
100 г простой муки
Пучок плоская петрушка
2 яичных желтка
Семена кунжута (по желанию)
Для маринованных грибов
150 г грибов гиролле
100 мл белого винного уксуса
2 лука-шалота (мелко нарезанные)
1 чайная ложка розового перца
1 столовая ложка сахара
Листья салата
8 листьев салата вяленая ветчина воздушно-сушеная
1.Чтобы приготовить тесто, просейте муку в миксере с взбивателем, добавьте жир и перемешайте, пока не получите мелкую крошку. Добавьте яйцо, щепотку соли и чайную ложку измельченного майорана или шалфея. Соедините тесто, добавив немного холодной воды, если оно слишком сухое. Склейте пленку и оставьте в холодильнике не менее двух часов.
2. Для маринования грибов: отварите уксус, лук-шалот, розовый перец горошком, сахар, один лавровый лист и веточку тимьяна. Снимите с огня, охладите, а затем полейте грибы, приправьте небольшим количеством соли, поместите в герметичную емкость и храните до тех пор, пока они не понадобятся.Я кладу их в банки Le Parfait.
3. Чтобы тушить зайцев: поместите их в большую жаростойкую форму, нарежьте все овощи равными кусочками (около 2 см) и добавьте к зайцам (кроме картофеля; оставьте их на потом). Нагрейте бульон и мадеру вместе, полейте зайцев, добавьте веточки тимьяна, можжевельника и лавра. Измельчите большое количество черного перца, затем накройте фольгой и поставьте в духовку при 150 ° C примерно на три-четыре часа, в зависимости от размера зайцев.Вы можете сказать, когда они приготовлены, по тому, как мясо должно упасть с костей ног.
4. Процедите варочный раствор в кастрюлю, добавьте нарезанный кубиками картофель, затем уменьшите количество примерно на две трети. Смешайте масло и муку в пасту, чтобы получился beurre manié. Используйте это, чтобы загустить заячий соус, добавляя по кусочку за раз и взбивая. Готовьте до консистенции подливки, снимите с огня и добавьте остальные овощи, взятые из зайца. Снять мясо зайца, пока оно еще теплое, переложить в миску, полить мясо зайца овощами и соусом, нарезать петрушку и добавить к заячьей смеси.Смешайте все ингредиенты, добавьте еще немного измельченного можжевельника и проверьте приправу.
5. Раскатайте тесто и нарежьте его вокруг блюдца или боковой тарелки (в зависимости от того, какого размера вы хотите, чтобы пирожки были), поместите немного заячьей смеси в центр, смажьте немного яичного желтка по краю и поднимите стороны вверх. вместе. Обжать тесто и смазать его снаружи яичным желтком. Если хотите, на этом этапе можно посыпать кунжутом. Отдохните 20 минут или приготовьте их накануне и храните в холодильнике.Выпекайте тесто при 180 ° C, пока тесто не станет золотисто-коричневым.
6. Подавайте тесто горячим с маринованными джиролями и листьями салата — грибы лучше всего слегка подогреть.
МЕНЮ — Заяц и поле
11
СЛАЙДЕРЫ REUBEN
бриошь, солонина с головой кабана, швейцарская, квашеная капуста, крутой соус, маринованные огурцы, бриошь Upcountry Provisions
11
12
ТОМАТНЫЙ СЭНДВИЧ
тосты, местные помидоры, айоли с базиликом, руккола, семена победы
12
11
ЗАЙЦА ОРИГИНАЛЬНЫЙ СЭНДВИЧ КУРИНЫЙ
хрустящая курица, фенхель, джем из бекона, бриошь из болотного кролика
11
12
СЭНДВИЧ С КУРИЦЕЙ НА ГРИЛЕ НА ЮГО-ЗАПАДЕ
курица гриль, авокадо, листья салата, помидоры юго-западное ранчо, красный лук, булочки из болотного кролика
12
12
ОБЕРТЫВАНИЕ ДЛЯ ЮГО-ЗАПАДНОЙ ТУРЦИИ
индейка гикори, гуакамоле, спред из черной фасоли, микс зелени, пико де галло, сыр перечный джек
12
7
СОБАКА ЧИЛИ
домашний чили, лук, нарезанный кубиками, горчица
7
8
ПОЧТИ ЧИКАГО СОБАКА
маринованный укроп, маринованный соус, помидор, перец черри
8
13
РАЗРЕШЕННЫЙ САЛАТ
жареный цыпленок, зелень, соус ранчо, яйцо вкрутую, красный лук, семена победы, помидоры черри, огурцы, сыр чеддер
13
13
САЛАТ ИЗ СУХОЙ КЛУБНИКИ
жареный цыпленок, зелень, сушеная клюква, миндаль, козий сыр, мандарины, бальзамический винегрет
13
«Передайте маринованного угря»: путеводитель по Дню Благодарения XVIII века
Накануне Дня Благодарения повара по всей стране готовятся.Прошли те времена, когда можно было просто бросить индейку в духовку и ждать, пока сработает пластиковый таймер. Приготовление ужина на День Благодарения стало делом с высокими ставками и облагаемыми налогами.
В 2019 году настоящая индейка должна быть — как минимум — погружена на 24 часа в солено-сладкий рассол, чтобы уберечь гостей от сухого мяса грудки, что является окончательной кулинарной неудачей. Амбициозные повара жарят своих (соленых) индюшат во фритюре в котле с кипящим маслом, добавляя бодрящий элемент опасности к праздничной трапезе, или коптят их над чипсами из гикори на гриле на заднем дворе.Хотя хрустящая золотистая кожица остается отличительной чертой идеально приготовленной индейки, современные современные птицы часто используют причудливую глазурь из сидра, цитрусовых, кофе, карри и т. Д.
Не хотите возиться с рассолом, барбекю, глазурью или кипящим маслом? Подумайте о том, чтобы повернуть время вспять и перейти к более простым временам, когда ужин происходил при свечах, печи топились на дровах, и можно было с уверенностью сказать, что никто за столом в последнее время не мылся. Правильно: перенесите своих друзей и семью в 18 век на поистине незабываемый праздник Благодарения.В библиотеке редких книг и рукописей Бейнеке Йельского университета есть ресурсы, которые помогут вам в гастрономических путешествиях во времени.
«Как связать зайца».
«В библиотеке Бейнеке находится одна из крупнейших и наиболее динамичных коллекций редких книг и рукописей, в том числе многие исторические и культурно значимые поваренные книги, и мы были в восторге от того, как преподаватели используют эти ресурсы в обучении», — сказал Е.К. Шредер, исполнительный директор библиотеки. «Прилежные исследователи, несомненно, также откроют для себя множество интригующих рецептов, на основе которых можно приготовить праздничный обед, понравившийся публике.”
В фондах библиотеки вы найдете «Новая британская жемчужина или лучший спутник полной домохозяйки», небольшой том 1785 года, в котором предлагается «широкий выбор полезных семейных рецептов [рецептов]», а также советы по садоводству, домашние средства и кстати, «метод восстановления к жизни людей, утонувших или задохнувшихся любым другим способом».
The British Jewel содержит рецепт индейки, который вряд ли появится на страницах Food & Wine или Bon Appétit — рецепт, в котором птицу фаршируют тертым сладким хлебом (он же поджелудочная железа) из телятины и кипятят в молоке и воде.
Не любите вареную индейку или сладкий хлеб? Переключите передачи и выберите один из заманчивых рецептов British Jewel для жареной или тушеной куропатки, голубя или зайца.
Старая кулинарная книга предлагает рецепт закусок на основе морепродуктов, благодаря которым коктейль из креветок будет казаться скучнее, чем когда-либо. Соблазните своих гостей подносом с маринованными угрями или «рагу из устриц», приправленным панировочными сухарями, петрушкой, чесноком и устричным ликером — соленой жидкостью внутри ракушки . Добавьте ореховый оттенок в приправы на День Благодарения, заменив усталый клюквенный соус ярким «грецким орехом», приготовленным по сложному рецепту, который начинается с пюре из зеленых грецких орехов в пасту и смешивания их с уксусом в соотношении 2 литра на каждые 100 орехов .
«Способ связывания цыпленка, как индюшатину, или способ связывания индюшатины».
Насыщенный и пикантный соус — ключ к успешному ужину из индейки (или зайца), поэтому вы не захотите пропустить рецепт «соуса для цыплят», который может украсить кулинарный раздел New York Times. Ложка «устричного маринада» придает соусу соленый вкус.
Поднимите праздничное настроение и вызовите едкие политические аргументы с помощью эклектичного выбора домашних закусок, в том числе вин из крыжовника, березы и репы.(Для вина из репы требуется три месяца, «много репы» и достаточно бренди, чтобы опьянеть бегемота.)
Ни один праздничный ужин не обходится без десерта, и British Jewel предлагает богатый выбор кондитерских изделий, которые очаруют самых сладких на вечеринке, в том числе чизкейк, желе, заварные кремы и «дрожащий пудинг с миндалем».
Если вы или ваши гости страдаете несварением желудка после застолья, ознакомьтесь с лечебными рецептами, которые есть в книге, чтобы найти «неизгладимое лекарство от икоты и кашля» и «простой горький настой от холода и слабого желудка».’
Если вы или ваши гости страдаете несварением желудка после застолья, ознакомьтесь с лечебными рецептами в книге, чтобы найти «неизгладимое лекарство от икоты и кашля» и «простой горький настой от холода и слабого желудка». (Также предлагаются «лекарства» от астмы, «зуда» и «укуса бешеной собаки».)
Предостережение: Инструкции по оживлению утонувшего / задохнувшегося человека в первую очередь включают в себя возложение пострадавшего у огня и уход за ним вином и спиртными напитками. Если кто-то из ваших гостей поперхнулся маринованным угрем, лучше вместо этого применить маневр Геймлиха и, при необходимости, вызвать скорую помощь.
Если никакие удушья не портят праздничное настроение, вы можете после обеда удалиться в гостиную с последним бокалом репы в руке, чтобы вздремнуть у пылающего огня.
С Днем Благодарения!
Попробуйте рецепты из The New British Jewel!
Отварить индейку с начинкой
Когда ваша индейка одета и натянута, свяжите ее, отрежьте лапы и срежьте грудинку ножом; затем возьмите сладкую лепешку из телятины, сварите ее, измельчите с небольшим количеством говяжьего сала, горсткой панировочных сухарей, небольшой цедрой лимона, частью печени, ложкой или двумя сливками, с мускатным орехом, перцем, солью и двумя яйцами ; смешать все вместе, и фаршировать индейку частью фарша, остальное можно отварить или обжарить, выложить вокруг него, затем снова зашить кожу, посыпать ее небольшим количеством муки, перевязать тканью и отварить с молоком и водой.Если это будет молодая индейка, ее можно отварить за час.
Для изготовления уловителя грецкого ореха
Возьмите зеленые грецкие орехи и измельчите их до состояния кашицы, затем добавьте на каждые 100 два литра уксуса с горстью соли, сложите все в глиняной кастрюле, продолжая перемешивать в течение восьми дней, затем отожмите ликер через крупный раствор. тряпку и переложите в хорошо накрашенную кастрюлю; когда начинает кипеть накипь, пока поднимается накипь, и добавить к ней немного гвоздики, булавы, нарезанного имбиря, нарезанного мускатного ореха, кукурузных зерен ямайского перца, нарезать хрен и немного лука-шалота; Дайте ему закипеть, вылейте его в глиняную кастрюлю, а после того, как он остынет, разлейте по бутылкам, поровну разделив ингредиенты в каждую бутылку.
Рагу с устрицами
Когда вы открываете устрицы, процедите их через сито, поставьте под тарелку, чтобы налить ликер, растопите немного свежего масла в сотейнике, всыпьте в него муку, продолжайте помешивать, пока она не станет коричневой, увлажните добавьте немного подливки и положите немного хлеба размером с верхушку пальца, а затем свои осушенные устрицы, перебросьте, приправьте петрушкой, черносливом, перцем и устрицами ликер. Если ваше рагу понравилось, подавайте его в качестве изысканного блюда.Это рагу нужно делать быстро, потому что устрицы должны закипеть.
Домашние соленья — Меню — Зверь и Заяц
11.07.2012
[[SYNOPSIS]]
Любители мяса могут получить свою собственную маленькую версию счастливого конца Диснея в мире, где Красавица и Чудовище на самом деле трогательная сказка об ужине с нежным маленьким кроликом и его вкусным другом Коби-маслом -пушеная корова.
[[НАСТРОЙКА]]
Уютный и деревенский со столиками на 2-6 человек по периметру и общим столом посередине. Привлекательные, внимательные, услужливые официанты, открытая кухня, много естественного света. Когда солнце садится и освещает ресторан своими диагональными лучами во время ужина, оно создает настроение для вашего вечернего хищного застолья.
[[ОТЛИВ ПЕРСОНАЖЕЙ]]
1. HOUSE CHARCUTERIE (3 / $ 16) — копченая утиная грудка, брезаола, совциссон сек. Щедрый шведский стол из 8 ломтиков копченых и колбасных животных.Солёное, дымное, вяленое добро.
2. КОСТНЫЙ МОЗГ (12 $) — маслянисто-маслянисто-плавленый жир. Сверху посыпается грубо нарезанным гарниром, похожим на чимичурри. Отсутствие необходимости самостоятельно гарнировать кабачки из отдельной формочки с соусом = максимально эффективная зачерпка кабачков; минимальный промежуток времени от черпания до входа в рот. Фри и ромеско были удачным дополнением. Прибыл с треугольными ломтиками поджаренного хлеба и самыми острыми и восхитительными домашними огурцами (маринованная цветная капуста?!? Моя !!)
3. ЗАЙЦ (18 долларов) — чем невиннее животное, тем нежнее и вкуснее.Совершенно безумная полента из сырного, маслянистого, радостного вкуса наполняет вашу душу. Вы будете мыть / вытирать мусор даже после того, как закончите свою миску. Такой декадентский.
4. BAVETTE STEAK (22 $) — масляный мрамор на треугольниках стейка обманчивого размера.
No related posts.
Навигация по записям
Предыдущая запись:Кому не страшны волки: Читать мангу на русском Кому не страшны волки?! (Who’s Afraid of Wolves!?: Ookami Nanka Kowakunai!?). Икэямада Го Новые главы
Следующая запись:Сколько когтей на лапе у медведя: Бурый медведь
Ответить Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *
Email *
Сайт

Поиск для:
Рубрики
Где искать
Зайца
Кабан
Лося
Места
Начинающему
Охота
Разное
Селезня
Снасти
Малый сайдбар
Пожалуйста, перейдите в меню Внешний Вид >> Виджеты и добавьте виджеты на боковую панель.
All Rights Reserved 2019
Design: scoute.ru

Как замариновать зайца: самые популярные рецепты

Как замариновать зайца: рецепты

Маринад для зайца, кролика — рецепты приготовления

Приготовление

Как интересно приготовить зайца – маринады, рецепты с фото и видео инструкциями

Видео-рецепт блюда из зайца к Рождеству

Видео – Шулюм из зайца

Видео – ЗАЯЦ ТУШЕННЫЙ

Маринованная зайчатина. Заготовки, соленья, вяленья. Охотничьи рецепты

Читайте также

Маринованная зайчатина

Вяленая зайчатина

Ароматная вяленая зайчатина

Копченая зайчатина

Копченая зайчатина

Тыква маринованная

Зайчатина по-осетински

Индейка маринованная

Зайчатина — жаркое

Вяленая зайчатина

Ароматная вяленая зайчатина

Копченая зайчатина

ЗАЙЧАТИНА

Зайчатина, запеченная в сметане

ЗАЙЧАТИНА ЖАРЕНАЯ

ЗАЙЧАТИНА ОТВАРНАЯ

Маринад для утки, тетерева и зайца

Состав и виды маринадов

Маринад холодный для чирка

Маринад для тетерева

Маринад для зайца

Маринад для дикой утки

Как замариновать мясо зайца- рецепт пошаговый с фото

Как приготовить мягкого и сочного зайца – подготовка

Как разделать (потрошить) целую тушку зайца

Как вымачивать тушку (мясо) зайца

Как мариновать тушку (мясо) зайца в вине, уксусе, сыворотке, пряностях и масле с чесноком

Как приготовить вкусную зайчатину — рецепты приготовления мягкого и сочного зайца

Как приготовить дикого зайца с картошкой в духовке

Как потушить мясо зайца в духовке в фольге

Как приготовить тушку (мясо) зайца на сковороде с яблоками

Мясо зайца тушенное с луком и морковью в мультиварке

Как приготовить замороженное мясо зайца жаренное на сковороде

Как запечь мясо зайца в сметане

Как замариновать зайца для духовки

Видео-рецепт блюда из зайца к Рождеству

Видео – Шулюм из зайца

Видео – ЗАЯЦ ТУШЕННЫЙ

Как приготовить зайца в домашних условиях

Что можно приготовить из зайца

Мясо зайца в духовке

Рецепт приготовления тушеного зайца с черносливом

Как приготовить зайца в мультиварке

Как замариновать зайца: рецепты

Харе Кришна — Духовная практика — Кришна Прасад — Рецепты

HKO Matelic Сервировочное блюдо для солений с 3 отделениями, м / с Харе Кришна за рубежом

Подробнее о продукте

Реквизиты компании

Технические характеристики

Описание продукта

Дополнительная информация

Изображение продукта

О компании

allplants | Dill Pickles 101

Пирожки из зайцев и можжевельников с маринованными гиролями

МЕНЮ — Заяц и поле

«Передайте маринованного угря»: путеводитель по Дню Благодарения XVIII века

Отварить индейку с начинкой

Для изготовления уловителя грецкого ореха

Рагу с устрицами

Домашние соленья — Меню — Зверь и Заяц

Ответить Отменить ответ