Как вымачивать зайца перед приготовление в воде, молоке, уксусе | Справочник потребителя
Некоторые считают, что заяц – это нечто подобное кролику, только дикое. Но если мясо кролика считается диетическим, то для того, чтобы приготовить зайца, добытого на охоте, нужно приложить немалые усилия, в первую очередь для того, чтобы избавиться от запаха дикого мяса и крови.
Как вымочить зайца перед приготовлением
Утверждение о том, что свежее мясо зайца можно готовить непосредственно после доставки его домой в корне неверно. Во время охоты в зайцев стреляют, или они попадают в силки, что также не назовешь гуманным способом убийства. Стресс приводит к вбросу в кровь адреналина, благодаря которому мясо изменяет свои вкусовые качества. Кроме того, невозможно даже приблизительно угадать, какой вкус будет у конкретного дикого зайца, ведь неизвестно, где и чем он питался. Есть еще один момент, о котором знают охотники, но о котором мало кто знает вне этого сообщества – заячье мясо достаточно жесткое и отдает горечью, поэтому только что и остается, как вымачивать зайца дикого в молоке, уксусе, воде.
Сколько нужно вымачивать зайца в воде
Так как мясо дикого зайца обладает специфическим вкусом и запахом, то просто промыть его в холодной воде даже на час не получится. Опыт показывает, что для того, чтобы хорошо вымочить зайца в холодной воде потребуется не менее 15-24 часов.
Как вымочить мясо зайца в уксусе
Уксус способен существенно ускорить процесс вымачивания зайца. Если на литр воды добавить 2 столовых ложек уксуса, то буквально через полчаса мясо будет хорошо вымоченным, избавленным от запахов и горечи. Но лучше всего применить не спиртовой, столовый, а яблочный, он даст лучший результат и добавит своеобразный привкус мяса.
Как правильно вымачивать зайца в молоке
Применение молока поможет вымочить мясо зайца и придать ему мягкость и немного нежности. Молоко обладает свойством придания мясу некоторой сладости, что, несомненно, должно сказаться на его вкусовых качествах после приготовления. Но нужно учесть, что для этого годится только свежее молоко, так как, ни один кисломолочный продукт не даст такого результата. Качественное вымачивание мяса дикого зайца в молоке получится только тогда, если его положить в молоко минимум на 12-15 часов. Но если в молоко добавить специи, то мясо не только вымочиться, но и немного промаринуется. В таком случае при приготовлении мяса зайца можно использовать молоко, в котором вымачивался заяц.
Как вымочить мясо кролика и зайца: рецепты с водой, вином, уксусом, молоком
Крольчатина и зайчатина — диетические продукты, приготовление которых требует определенных навыков. Распространено мнение, что вымачивать кролика перед приготовлением обязательно. В действительности более специфический запах у зайчатины – в случае с дичью без подготовительных работ не обойтись.
Отличия мяса зайца и кролика
И кролик, и заяц относятся к отряду «зайцеобразные», однако между ними существуют внешние и вкусовые отличия.
Крольчатина
Крольчатина — мясо одомашненных животных. Хотя по сей день кролики встречаются в дикой природе, в качестве пищи используются особи с фермерских хозяйств.
Фермеры выращивают кроликов мясных пород, отличающихся большим объемом мышечной ткани, быстрым набором веса. Мясо этих животных более нежное, чем у зайцев. Это обусловлено особенностями питания в неволе, малоподвижным образом жизни.
В редких случаях крольчатина может иметь неприятный запах. Он присущ самцам-осеменителям. Такие тушки подлежат обязательному вымачиванию.
В массовую продажу падают молодые животные, поскольку средний срок выращивания кроликов на ферме – около полугода. Их мясо отличается нежной текстурой и приятным ароматом.
Вымачивание кролика позволяет избавиться от малейших сторонних запахов и придать ему пикантный вкус.
Зайчатина
В отличие от крольчатины, зайчатину сложнее найти на прилавках магазинов. Блюдо из зайца на обеденном столе — результат удачной охоты. Тушки, как правило, отличаются от кроличьих большим размером. При визуальном сравнении заячье мясо более красное, насыщенное кровью.
Для ловли могут использоваться специальные силки, но чаще зайцев убивают на любительской охоте. Животное испытывает стресс, запускающий ряд химических реакций; происходит резкий выброс адреналина. Гормон влияет на обмен сахаров, и в итоге меняется рН мышечных тканей кролика.
По внешнему виду заячьей тушки трудно достоверно определить, будет ли мясо мягким, ароматным или со специфическим запахом. Неизвестным остается возраст животного, особенности его питания.
По словам охотников, самым вкусным будет молодой заяц – до 1 года. Определить возраст можно по таким признакам:
- колени более толстые, в отличие от хрупких лап;
- уши меньше, чем у взрослых зайцев;
- шея более короткая.
Независимо от возраста вымачивать зайца необходимо, однако мясо молодого животного подвергают не столь длительной обработке. Процедура позволит устранить неприятный запах и легкий привкус горечи.
Как вымачивать мясо?
Перед приготовлением следует разобраться, как правильно вымачивать тушки дикого зайца и кролика.
Для улучшения качества мяса подойдут:
- вода,
- раствор уксуса,
- молоко,
- вино,
- вода с цитрусами,
- сыворотка.
Вымачивание кролика перед приготовлением
Нежную крольчатину достаточно положить на пару часов в воду. При нехватке времени и получаса будет достаточно, чтобы кролик стал более ароматным и нежным.
В качестве жидкости для вымачивания подойдут:
- Молочная сыворотка. В ней, ничего не добавляя, можно замачивать кролика на период до 8 часов.
- Сметана, сливки — классическое дополнение к мясу, придающее ему сочности.
- Смесь оливкового масла с измельченным зубком чеснока и пряностями. Этот маринад сделает мясо мягче и ароматнее.
- Белое вино. Оно поможет избавиться от запаха и размягчит мышечные волокна.
- Вода с мякотью киви. Благодаря фруктовым кислотам, содержащимся в плодах, мясо будет «таять во рту».
Чтобы запеченный в духовке кролик подрумянился и выглядел более аппетитно, необходимо смазать мясо смесью меда и горчицы.
Часто тушку замачивают в уксусе, однако если кролик молодой и свежий, мясо может испортиться, «перегореть», поэтому следует подготовить очень слабый уксусный раствор (на 1 л воды – 2 ст. л. уксуса). Получаса будет достаточно, чтобы убрать сторонний привкус и запах.
Советы:
- Наиболее вкусными будут тушки кролика весом до 1,7 кг. Мясо особей больших размеров жестковато и потребует длительного замачивания.
- Заднюю, более жирную, часть лучше использовать для жарки, а из передней можно приготовить диетический суп.
Готовить кролика необходимо в посуде с толстым дном для постоянного поддержания высокой температуры. Для запекания подойдут керамические горшки, а для тушения в сметане по классическому рецепту — утятница.
В чем и сколько времени вымачивать зайца
Если не вымочить зайца, мясо будет иметь специфический запах, горчить. Зная основы предварительной подготовки тушки, можно рассчитать, сколько времени займет процесс приготовления блюда из зайчатины.
Для вымачивания подойдут:
- Вода. Длительность вымачивания составляет 12–24 часов. В процессе рекомендуется 3–4 раза сменить воду.
- Уксусный раствор. Его готовят аналогично маринаду для кролика (2 ст. л. на 1 л воды). Время обработки не должно превышать 1 час. Для придания приятного аромата можно заменить столовый уксус яблочным.
- Свежее молоко. Оно устранит неприятные запахи, сделает мясо чуть сладковатым. Если добавить в молоко специи, получится отличный маринад.
- Виноградный сок. Замачивание зайца в пикантном виноградном маринаде с добавлением сельдерея, тимьяна, лука позволит приготовить ароматное блюдо с неповторимым вкусом. Период замачивания — 2 дня, причем храниться тушка должна в холодильнике. После зайчатина обжаривается на масле для придания сливочного вкуса, в сковороду подливается немного маринада, который и будет соусом для мяса.
Мясо зайца требует более длительного вымачивания. Аналогично следует поступать с тушкой дикого кролика.
Крольчатина и зайчатина – низкокалорийные гипоаллергенные продукты, богатые витаминами группы В, калием, кальцием, магнием. Ценность представляет белок, усваиваемый организмом на 90%. Не стоит отказывать себе в употреблении столь питательного продукта из-за специфического запаха, ведь его легко устранить с помощью замачивания.
Как вымочить зайца перед приготовлением в воде, уксусе, молоке
Готовить зайца приходилось немногим. Чаще всего интересуются тем, как вымачивать зайца дикого и готовить его же, увлекающиеся охотой люди. Многие ассоциируют мясо зайца с крольчатиной, но сопоставлять их нельзя. Итак, если муж принес с охоты подобный трофей, расскажем хозяйкам, как правильно вымочить зайца, чтобы избавить его от крови и от запаха.
Как вымочить зайца перед приготовлением
Для того, чтобы узнать, как быстро вымочить зайца, можно воспользоваться видео, но без него будет не намного сложнее. Кстати, многие перед тем, как вымочить зайца дома, сомневаются – обязательно ли это делать, если мясо очень свежее? На самом деле, свежесть мяса в этом случае не сыграет роли. Во-первых, зайцы – дикие животные, их убой происходит весьма не быстрым и не гуманным способом. А это значит, что случился выброс в кровь адреналина и прочих веществ, которые способны изменить вкус мяса. Во-вторых, о качестве мяса дикого зайца судить практически невозможно, учитывая его питание. И, в-третьих, мясо зайца обладает жесткостью и горечью, от которых может избавить только вымачивание в воде, молоке или уксусе.
Как вымочить зайца в воде
Стоит подробнее остановиться на том, как правильно вымочить зайца в воде. Любая дичь обладает специфическим запахом и вкусом, от которых с помощью одной только воды быстро избавиться не получится. От 12 до 24 часов понадобится для вымачивания зайца в холодной воде.
Как вымочить зайца в уксусе
Вода с уксусом в пропорции 1 литр на 2 столовые ложки соответственно поможет быстрее избавить мясо зайца от неприятной горечи и запаха. Тушку необходимо поместить в раствор воды и уксуса и оставить, как минимум, на полчаса – вот, как правильно вымочить зайца в уксусе. Для этого лучше использовать не столовый, а яблочный уксус.
Как вымочить зайца в молоке
Молоко сделает мясо дикого зайца более мягким и даже нежным. Кроме того, молоко придаст лёгкую сладость, что непременно отразится на его гастрономических свойствах. Кефир, кислое молоко или сыворотка не дадут мясу этой сладости. Для того, чтобы вымочить тушку зайца в молоке понадобится от 12 часов до суток. Можно добавить специи в молоко, тогда мясо заодно и промаринуется. После этого приступают к приготовлению блюда, в котором могут использовать молоко, оставшееся после вымачивания. Многие считают, что из него получается прекрасный соус к любому блюду из мяса зайца.
Как вымочить зайца | Правильное питание
Заяц – дичь специфическая и едят это мясо разве что любители такой экзотики. После свежевания трофея и разделки туши нужно знать, как правильно вымочить зайца перед приготовлением. Это мясо, как и любая дичь, имеет очень специфический аромат и вкус, которые нужно убирать разными способами. Это домашний кролик ест свежую травку и сено, а также овощи – а заяц может питаться и горькой корой деревьев, и другими найденными в лесу запасами, которые придают его мясу особенный привкус.
Как вымочить зайца в молоке
Молоко идеально подходит для придания мясу приятного оттенка и убирания специфического привкуса дичи. Для этого нужно взять тёплое молоко и развести в нём на 1 литр 1 чайную ложку соли, добавить перца и немного корицы, чтобы перебить аромат зайчатины. Нужно вымочить разделанное мясо зайца 1 час, можно и 2 часа, после чего готовить по рецепту.
Как вымочить зайца в уксусе
Великолепно убирает привкус зайчатины и делает мясо мягким обычный яблочный или винный уксус. Разведите в 1 литре тёплой воды 2 столовых ложки уксуса, и замочите в растворе куски зайца на 2 часа. При приготовлении тот самый аромат дичи уйдет, уксус его отлично убирает, не придавая мясу постороннего запаха и вкуса.
Как вымочить зайца в вине
Отличным решением будет вымочить зайца перед приготовлением в вине. Можно взять красное или белое вино, но обязательно сухое. Вино следует довести до кипения, добавить в него соль и ароматные специи (лавровый лист, прованские травы, корицу или чёрный молотый перец душистый) и залить кусочки мяса. Вымачивать по времени зайца следует 2 часа, после чего можно готовить по рецепту.
Как вымочить зайца в кефире
Есть еще один способ, как избавиться от специфического запаха – вымочить зайца перед приготовлением в кефире. Также подойдут и простокваша или обычный несладкий натуральный йогурт. Для этого нужно приготовить маринад с пряными травами и солью, замочить мясо зайца на 2 часа, после чего кусочки обтереть бумажными полотенцами.
Как вымочить зайца в воде
Жестковатое мясо дичи станет более мягким и вкусным, если вымочить зайца в воде. Лучше брать воду столово-минеральную, вроде «Миргородской», чтобы она хорошо проникала в волокна мяса. Время, сколько вымачивать зайца в воде, составляет 2 часа, после чего воду нужно слить и готовить мясо по рецепту.
Это самые оригинальные идеи, в чём можно замочить зайца перед приготовлением, чтобы придать мясу дичи особенный вкус и аромат. А также интересно знать, как засолить горбушу под сёмгу, чтобы побаловать себя изысканным деликатесом.
Так же рекомендуем посмотреть
загрузка…
Загрузка…Как вкусно и правильно приготовить блюда из мяса зайца дикого
С осени по февраль в разных регионах России проводится охота на зайцев, которые являются желанной добычей для любого охотника. Однако поимкой процесс охоты не заканчивается, нужно обязательно знать, как правильно его приготовить.
Вкусовые качества и тонкости приготовления
Зайчатина относится к белому мясу, красноватого цвета, при этом имеет большое количество жилок. Вкусовые особенности зависят от того, как заяц был добыт, от того, относится заяц к русаку или беляку, так как рацион питания у них разный, именно от него в основном и зависит вкус мяса.
Мясо зайца, как и других диких животных, имеет специфический вкус и запах, поэтому перед приготовлением из него различных блюд отработанный продукт рекомендуется вымочить в маринаде.
Зайчатину зачастую выбирают те, кто предпочитает диетические блюда. Мяса зайца гораздо полезнее, чем привычная всем говядина или свинина, при этом, в сравнении с индейкой, мясо зайца имеет более приятный вкус и содержит больше микроэлементов.
Прежде чем решить, как готовить зайчатину, рецепты блюд, которых можно найти на нашем сайте, следует правильно её подготовить, чтобы вкусовые качества сохранились или даже улучшились:
- Перед приготовлением зайца нужно на 1-2 дня убрать его в холодильник или другое прохладное место.
- Подвесив тушку за заднюю лапку – дать крови стечь.
- Разрезав живот и грудину, избавиться от внутренних органов и шкуры.
- Обязательным этапом является полная очистка образовавшейся тушки от остатков крови и шерсти. Если не уделить этому процессу внимание, то у блюда будет неприятный запах.
- Убрать все пленки и помыть мясо.
- Перед приготовлением нужно на несколько часов положить тушку в маринад чтобы убрать оставшийся неприятный запах.
Для тех, кто задается вопросом, как готовить дикого зайца, рецепты приготовления мяса стоит изучить и в полевых, и в домашних условиях.
Способ приготовления добычи в полевых условиях
Чаще всего охотники отмечают окончание охоты на природе и каждый из них должен знать, как приготовить свою добычу на свежем воздухе. Готовка в полевых условиях имеет свои особенности.
Для готовки понадобится свежая тушка зайца, разделанная, а также уксус и при желании соль, перец, чеснок, зелень, лук.
Молодого зайца следует готовить сразу на огне, так как мясо неизменно будет мягким и правилами мариновки можно пренебречь.
Тушку же взрослого зайца нужно поместить в раствор из 3 литров воды и 1 стакана уксуса, оставив её в смеси на 2-3 часа. После обсушки тушки в течение 10 минут, её натирают специями по вкусу, а также добавить зелень, чеснок или лук.
Обжарить на огне зайчатину как молодую, так и взрослую, нужно до появления золотистой корки.
Приготовление дикого зайца в домашних условиях
Для приготовления нужно использовать свежую тушку зайца, 50 грамм животного жира, один средний кочан капусты и 4-5 крупных картофелины, 3-4 луковицы. Для соуса понадобится 350 — 450 миллилитра соуса из сметаны, сыр и специи по вкусу.
Хочу особо отметить, что при приготовлении зайца лука много не бывает, его количеством при приготовлении можно не ограничиваться!
Прежде чем определяться с тем, как готовить дикого зайца в духовке, нужно приготовить маринад, после чего добавить в воду морковь, лавровый лист, петрушку и специй, довести его до кипения, и в конце влить уксус и растительное масло. После чего заливаем этим подготовленное мясо на несколько часов
Маринованную тушку зайца или куски зайчатины освобождаем от маринада. В тушку или в каждый кусок укладываем по небольшому кусочку шпика. Можно добавить для аромата к шпику небольшие кусочки лимона, чеснока или листики свежего базилика.
Для приготовления лучше брать горшочки или глубокую посуду. Обрабатываем посуду или горшочки для запекания сливочным маслом и укладываем на дно кусочки мяса, или цельную тушку. Сверху посыпаем несколько рубленных полукольцами луковиц, добавляем соль и специи по собственному вкусу, но в малых количествах.
К мясу добавляем картофель и капустные листы, которые будут запекаться вместе с мясом. В каждый горшочек заливаем сметанный соус и сверху все необходимо посыпать натёртым сыром. Устанавливаем температурный режим в 130-150 градусов. Общее время приготовления составляет 1-1,5 часа.
Блюда из дикого зайца, приготовленное со строгим соблюдением всех правил, станет прекрасной наградой для любого охотника.
Как вымачивать кролика перед приготовлением в уксусе
Крольчатина и зайчатина — диетические продукты, приготовление которых требует определенных навыков. Распространено мнение, что вымачивать кролика перед приготовлением обязательно. В действительности более специфический запах у зайчатины – в случае с дичью без подготовительных работ не обойтись.
Отличия мяса зайца и кролика
И кролик, и заяц относятся к отряду «зайцеобразные», однако между ними существуют внешние и вкусовые отличия.
Крольчатина
Крольчатина — мясо одомашненных животных. Хотя по сей день кролики встречаются в дикой природе, в качестве пищи используются особи с фермерских хозяйств.
Фермеры выращивают кроликов мясных пород, отличающихся большим объемом мышечной ткани, быстрым набором веса. Мясо этих животных более нежное, чем у зайцев. Это обусловлено особенностями питания в неволе, малоподвижным образом жизни.
В редких случаях крольчатина может иметь неприятный запах. Он присущ самцам-осеменителям. Такие тушки подлежат обязательному вымачиванию.
В массовую продажу падают молодые животные, поскольку средний срок выращивания кроликов на ферме – около полугода. Их мясо отличается нежной текстурой и приятным ароматом.
Вымачивание кролика позволяет избавиться от малейших сторонних запахов и придать ему пикантный вкус.
Зайчатина
В отличие от крольчатины, зайчатину сложнее найти на прилавках магазинов. Блюдо из зайца на обеденном столе — результат удачной охоты. Тушки, как правило, отличаются от кроличьих большим размером. При визуальном сравнении заячье мясо более красное, насыщенное кровью.
Для ловли могут использоваться специальные силки, но чаще зайцев убивают на любительской охоте. Животное испытывает стресс, запускающий ряд химических реакций; происходит резкий выброс адреналина. Гормон влияет на обмен сахаров, и в итоге меняется рН мышечных тканей кролика.
По внешнему виду заячьей тушки трудно достоверно определить, будет ли мясо мягким, ароматным или со специфическим запахом. Неизвестным остается возраст животного, особенности его питания.
По словам охотников, самым вкусным будет молодой заяц – до 1 года. Определить возраст можно по таким признакам:
- колени более толстые, в отличие от хрупких лап;
- уши меньше, чем у взрослых зайцев;
- шея более короткая.
Независимо от возраста вымачивать зайца необходимо, однако мясо молодого животного подвергают не столь длительной обработке. Процедура позволит устранить неприятный запах и легкий привкус горечи.
Как вымачивать мясо?
Перед приготовлением следует разобраться, как правильно вымачивать тушки дикого зайца и кролика.
Для улучшения качества мяса подойдут:
- вода,
- раствор уксуса,
- молоко,
- вино,
- вода с цитрусами,
- сыворотка.
Вымачивание кролика перед приготовлением
Нежную крольчатину достаточно положить на пару часов в воду. При нехватке времени и получаса будет достаточно, чтобы кролик стал более ароматным и нежным.
В качестве жидкости для вымачивания подойдут:
- Молочная сыворотка. В ней, ничего не добавляя, можно замачивать кролика на период до 8 часов.
- Сметана, сливки — классическое дополнение к мясу, придающее ему сочности.
- Смесь оливкового масла с измельченным зубком чеснока и пряностями. Этот маринад сделает мясо мягче и ароматнее.
- Белое вино. Оно поможет избавиться от запаха и размягчит мышечные волокна.
- Вода с мякотью киви. Благодаря фруктовым кислотам, содержащимся в плодах, мясо будет «таять во рту».
Чтобы запеченный в духовке кролик подрумянился и выглядел более аппетитно, необходимо смазать мясо смесью меда и горчицы.
Часто тушку замачивают в уксусе, однако если кролик молодой и свежий, мясо может испортиться, «перегореть», поэтому следует подготовить очень слабый уксусный раствор (на 1 л воды – 2 ст. л. уксуса). Получаса будет достаточно, чтобы убрать сторонний привкус и запах.
- Наиболее вкусными будут тушки кролика весом до 1,7 кг. Мясо особей больших размеров жестковато и потребует длительного замачивания.
- Заднюю, более жирную, часть лучше использовать для жарки, а из передней можно приготовить диетический суп.
Готовить кролика необходимо в посуде с толстым дном для постоянного поддержания высокой температуры. Для запекания подойдут керамические горшки, а для тушения в сметане по классическому рецепту — утятница.
В чем и сколько времени вымачивать зайца
Если не вымочить зайца, мясо будет иметь специфический запах, горчить. Зная основы предварительной подготовки тушки, можно рассчитать, сколько времени займет процесс приготовления блюда из зайчатины.
Для вымачивания подойдут:
- Вода. Длительность вымачивания составляет 12–24 часов. В процессе рекомендуется 3–4 раза сменить воду.
- Уксусный раствор. Его готовят аналогично маринаду для кролика (2 ст. л. на 1 л воды). Время обработки не должно превышать 1 час. Для придания приятного аромата можно заменить столовый уксус яблочным.
- Свежее молоко. Оно устранит неприятные запахи, сделает мясо чуть сладковатым. Если добавить в молоко специи, получится отличный маринад.
- Виноградный сок. Замачивание зайца в пикантном виноградном маринаде с добавлением сельдерея, тимьяна, лука позволит приготовить ароматное блюдо с неповторимым вкусом. Период замачивания — 2 дня, причем храниться тушка должна в холодильнике. После зайчатина обжаривается на масле для придания сливочного вкуса, в сковороду подливается немного маринада, который и будет соусом для мяса.
Мясо зайца требует более длительного вымачивания. Аналогично следует поступать с тушкой дикого кролика.
Крольчатина и зайчатина – низкокалорийные гипоаллергенные продукты, богатые витаминами группы В, калием, кальцием, магнием. Ценность представляет белок, усваиваемый организмом на 90%. Не стоит отказывать себе в употреблении столь питательного продукта из-за специфического запаха, ведь его легко устранить с помощью замачивания.
Одним из диетических и вкусных видов мяса по праву считается крольчатина. Это мясо по своим показателям не только уступает, но и превышает мясо свиней, коров и баранов. Высокий уровень белков и небольшое содержание жира делает его не только привлекательным для диетического питания, но еще и очень полезным. Крольчатина имеет высокое содержание витаминов и микроэлементов, что делает его еще более ценным и полезным.
Однако кролик обладает специфическим вкусом, вот почему в основном его перед приготовлением нужно вымачивать в различных маринадах. Но правильно вымачивать нужно тоже уметь, иначе можно испортить само мясо и получить в итоге невкусное блюдо.
Бытует мнение, что кролик вымачивается аналогично с зайчатиной, но, следует учесть, что заяц представитель дикой природы, а кроликов разводят в домашних условиях, поэтому технология вымачивания немного отличается и требует рассмотрения. Прежде чем приступить к вымачиванию кролика нужно понять требуется ли этот процесс.
Итак, вымачивание не нужно, когда:
- крольчатина свежая;
- кролик выращен в домашних условиях;
- мясо молодого кролика.
- чтобы изменить вкус крольчатины;
- если кролика использовали для разведения;
- старое мясо;
- кролик куплен в магазине.
Есть различные способы, чтобы правильно вымочить кроличье мясо. Мясо вымачивается в жидкости, будь то вода, молоко, уксус, вино или кефир. По желанию и вкусовым предпочтениям добавляются специи и травы.
Способ 1 — крольчатина, вымоченная в воде
- вода — 2 литра;
- соль — 2 ч.л.;
- корица — 1 ч.л.
Сначала мясо нужно промыть от крови и других загрязнений. Затем тушка разделывается на кусочки и замачивается в воде с добавлением специй. Время замачивания может колебаться от получаса до нескольких часов. Все зависит от количества и свежести крольчатины. Также вполне допустимо использование минералки. Она сделает мяско мягче и нежнее.
Способ 2 — мясо, вымоченное в уксусе
Этот способ в основном применяют для «старого» или несвежего мяса
Смешиваем воду с уксусом (яблочным или винным), кладем в эту смесь подготовленное мясо кролика и выдерживаем от 30 до 120 минут. Но следует учесть тот факт, что уксус может подсушить мяско.
Способ 3 — вымачивание кролика в вине
Самым популярным способом вымачивания является, конечно же, вымачивание в вине. Вино берется разное: красное, белое, сухое, полусухое, полусладкое. Классикой считается использование белого сухого вина. Вино отлично справляется с устранением неприятного запаха, придает крольчатине аромат и смягчает его. Во Франции вино принято смешивать со специями и солью, довести до кипения и вымачивать в этой смеси крольчатину в течение двух часов.
Способ 4 — вымачивание в молоке
Этот способ применяется для того, чтобы вернуть мясу нежный «молодой» вкус. Молока берется ровно столько, чтобы покрыть все мясо целиком. Выдерживать крольчатину в молоке следует не менее 60-120 минут. Молоко придает кролику сладковатый вкус, поэтому следует использовать молоко, которое постояло несколько дней в холодильнике и немного потеряло это свойство.
Что кролик, помимо ценного меха – это еще и диетическое легкоусвояемое мясо, знает каждый на постсоветском пространстве. И это действительно не шутка! Маложирная и богатая белком крольчатина усваивается человеческим организмом на 90% (для сравнения – постная говядина только на 62%). Кроме этого, мясо кролика богато витаминами и микроэлементами, необходимыми для нормального роста и функционирования организма. Проблема за малым – научиться готовить кролика так, чтобы не захотелось ничего более вредного, да и все полезные вещества максимально сохранились в блюде.
Замачиваем кролика перед приготовлением
- вы хотите разнообразить вкус постной крольчатины;
- вам достался самец, которого использовали для разведения.
- Вымочить мясо, чтобы оно стало нежнее, а все посторонние запахи нейтрализовались. Вымачивать можно в обычной чистой воде, в молоке, слабом растворе уксуса или вина. По времени корректируйте процесс самостоятельно в зависимости от ваших ресурсов. Можно оставить мясо вымачиваться на ночь, а можно ограничиться и 30 минутами, если спешите. От того, сколько проведет в жидкости тушка, зависит и результат. Например, при вымачивании в уксусе или вине от нескольких часов маринад может не понадобиться.
- Замариновать крольчатину. Самый лучший способ разнообразить мясные блюда, обогатить их новыми нотками вкуса, а мясо сделать тающим во рту – править подобрать маринад. Самые распространенные варианты для кролика – это:
- оливковое масло с давленым чесноком смягчит мясо, придаст насыщенный пряный аромат;
- молочная сыворотка обогатит вкус, сделает его более насыщенным и при этом волокна станет нежнее;
- сливки или сметана делают крольчатину очень сочной со сливочными нотками во вкусе;
- лук или луковый сок наполняют волокна влагой, подчеркивают оригинальный вкус, смягчают;
- горчица и мед – ни в коем случае не горчичный порошок! – нанесенные перед жаркой или запеканием создадут румяную хрустящую и ароматную корочку.
Зачем вымачивать мясо перед приготовлением. Как вымачивать мясо кролика: советы и рецепты маринадов
Кролик славится своими уникальными вкусовыми и диетическими свойствами. Тушеный с грибами и сметаной или в белом вине, он станет изюминкой как праздничного, так и повседневного обеденного стола. Но чтобы все получилось идеально, нужно знать, как правильно вымочить тушку кролика.
Нужно ли вымачивать мясо кролика?
Если просто зажарить или потушить мясо может каждая хозяйка, то далеко не каждая знает, что некоторые его виды требуют предварительной обработки.
Одним из ее видов является вымачивание. Но зачем нужно вымачивать кролика?
Это зависит от нескольких факторов:
- Возраст – молодого кроля не нужно вымачивать, особенно в агрессивных составах. Можно добавить немного маринада для пикантности вкуса. А вот старое мясо требует длительного вымачивания;
- Свежесть – если тушка свежая, не стоит перебивать его естественный аромат. Для мяса не лучшего качества нужно подбирать такой состав, который способен отбить запах, слегка освежить, продезинфицировать и размягчить его;
- Происхождение – домашние кролики могут иметь специфический запах и привкус в зависимости от типа их содержания и питания. На фермах промышленных масштабов такая проблема практически исключена. Если вы решили приготовить не кролика, а дикого зайца, без вымачивания не обойтись, так как тушка будет иметь неприятный запах, жесткость и горечь;
- Способ забоя – при быстрой смерти кролик не теряет своих вкусовых качеств. Если же он испытывал страх или мучился, в мясо попадает адреналин и прочие вещества, понижающие его гастрономические достоинства.
Благодаря вымачиванию мясо становится нежным и мягким, приобретает приятный аромат маринада и используемых специй. Вымачивание помогает устранить проблему горечи и неприятного запаха, чрезмерной жесткости и т. д.
Другой вопрос: сколько времени нужно вымачивать кролика в воде и других смесях? Тут все зависит от качества мяса и желаемой степени пропитывания тушки. Время может колебаться от нескольких часов до суток и более.
Рецепты маринадов
Перед тем как готовить кролика в зависимости от качества мяса и выбранного рецепта нужно вымочить тушку в одном из составов. Он может быть предельно простым или состоять из сложного букета специй и добавок.
Проще всего замочить мясо кролика в обычной воде. Это позволяет вымыть из него остатки ферментов и крови перед дальнейшей обработкой. Тушку заливают холодной водой, немного разминают и оставляют так минимум на полчаса.
От того сколько раз вы смените воду, зависит качество промывки. Обычно достаточно 3-4 сливаний. Такой способ вымачивания не оказывает особого влияния на вкусовые качества блюда, за исключением удаления горечи и неприятного привкуса.
В целом же в последующем можно придать любой вкусовой оттенок крольчатине с помощью других маринадов, различных специй и соусов. Отличный вариант – яблочный, сметанный или грибной. Помимо этого, в воду для оттеночного привкуса можно добавить укроп, петрушку или пару капель лимона.
Можно влить несколько ложек вина, молока, добавить соевый соус и т. д. Делается это при последнем заливании.
Минеральная вода с газом
Так же, как и обычное мясо для шашлыка, можно вымачивать кролика перед приготовлением блюда на гриле или сковороде в газированной минеральной воде. Она не только вымоет все лишнее, но и размягчит мясо. Кролика оставляют мокнуть в ней до полного выхождения газа.
Уксус с водой
Если вам попалась не совсем свежая тушка или мясо старого кролика, его еще можно спасти от запаха и неприятного привкуса. Отличный способ – оставить его отмокать в воде с добавлением яблочного или винного уксуса. На 1 литр воды понадобится примерно 1-2 ст. л. уксуса.
Если нет очевидных причин того, зачем вымачивать мясо таким способом, не стоит этого делать, так как этот маринад делает тушкуой
Белое вино
Лучшим способом приготовления вкусного кролика является применения для маринада алкоголя. Согласно классическому рецепту, нужно вымачивать мясо кроля в белом вине со специями. После этого маринад используется непосредственно в процессе тушения и приготовления соуса к мясу.
Причем сделать все правильно сможет даже начинающий кулинар. Чтобы мясо лучше пропиталось, нужно заранее разделать тушку, промыть ее под проточной холодной водой и размять пальцами.
Красное вино
Некоторые французские повара подготавливают кролика к приготовлению посредством вымачивания тушки в красном вине. Обязательно используется сухое вино, так как молоденький кролик и без того имеет сладковатый привкус.
Такое сочетание вкусов способно взбудоражить даже самых взыскательных гурманов. Обязательно добавьте специи непосредственно в маринад. Интересный способ – вымачивание кроля в горячем в вине, прокипяченном с приправами.
Молоко или сыворотка
Также кролика можно залить на некоторое время молоком или сывороткой. Причем необязательно первой свежести. Если вымачивать в свежей молочке, мясо приобретет сладкий привкус. А вот кислая среда позволит вымыть все лишнее, размягчит мясо и не придаст при этом приторного аромата и вкуса.
Чеснок с растительным маслом
Очень интересный рецепт – перед приготовлением замариновать тушку в смеси давленого чеснока и оливкового или подсолнечного масла. Нужно натереть кролика этим составом и оставить мариноваться как минимум на 6 часов, а лучше – на ночь. Чем больше чеснока – тем ароматнее получится блюдо.
Для пикантности вкуса добавьте к смеси рубленые травы и специи, чтобы придать будущему блюду приятный аромат. Отличное решение – свежий прованский букет.
Так как любое мясо идеально готовить на гриле, можно вымочить тушку кролика в луковом соке. Количество маринада рассчитывается исходя из объема заготовленного мяса и того, сколько отводится на пропитку времени. Необходимо полностью промазать кроля, чтобы он пропитался и размягчился перед жаркой.
Пиво или сидр
Вымачивать мясо кролика можно не только в вине, но и других напитках с содержанием алкоголя. Перед готовкой можно залить его пивом – оно придаст ему особый привкус и сделает мягким. Идеально сочетается с таким маринадом тимьян. А вот сидр придаст тушке яблочной сладости, поэтому такой способ вымачивания рассчитан на любителя.
Какие специи подходят к блюдам из кролика?
На этом секреты приготовления не исчерпываются. Помимо жидкости в маринаде обязательно должны присутствовать специи. Также различные пряности добавляют к будущему блюду непосредственно в процессе термической обработки. Ими натирают тушку перед готовкой или же делают ароматным масло и соус.
Для кролика обязательными в списке специй и приправ являются, конечно же, соль и черный перец. Также можно добавить душистый перец и лавровый лист.
Пикантности и изысканности во вкус способны привнести такие составляющие:
- базилик;
- орегано;
- розмарин;
- мускатный орех;
- гвоздика;
- тимьян;
- чеснок;
- укроп и петрушка;
- ягоды клюквы или можжевельника.
Каким именно способом готовить кролика – вопрос предпочтений каждого повара. При условии грамотной подготовки, блюдо получится просто изумительным. Попробуйте каждый из предложенных вариантов и подберите именно тот, который понравится вам больше всего!
Иногда приготовление пищи не обходится без предварительных процессов – вымачивания и замачивания. Суть процедур заключается в погружении продуктов в жидкость (воду, молоко, чай, раствор лимонной кислоты или уксуса) на несколько часов. Жидкость должна при этом полностью покрывать продукты, иногда превышать их объем в 3-4 раза.
В первую очередь это касается круп и злаков, склонных к впитыванию влаги и набуханию. У вымачивания и замачивания много общего, но профессиональные повара видят четкую разницу в кулинарных процедурах.
Что это и зачем оно нужно?
Вымачивают продукты для того, чтобы избавиться от их нежелательных свойств. Например, из соленой рыбы (мяса) при вымачивании удаляется избыток соли, баклажаны теряют горечь, мясо дичи (или не слишком свежее мясо с душком) избавляется от неприятного привкуса и специфического запаха. При вымачивании свежего мяса (рыбы), из волокон выходят остатки крови, поэтому бульон при варке получится более прозрачным, не мутным.
Благодаря вымачиванию из грибов выводятся токсины, а из овощей – нитраты. В качестве альтернативы вымачиванию в некоторых случаях производят . Однако согласитесь, что не всегда вывариванием можно заменить вымачивание. Например, если выварить пересоленную сельдь, она превратиться из засоленной рыбы в отварную. Вроде бы и цель будет достигнута, но конечный результат – совсем иной.
Нередко вымачиванию подвергают картофель, чтобы вывести из него избыток крахмала, сделать блюдо менее калорийным.
В результате вымачивания крупы избавляются от вредной фитиновой кислоты, содержащейся в них.
Вымачивание очень кислых фруктов помогает избавить их от лишних кислот, которые провоцируют рецидивы заболеваний желудочно-кишечного тракта и разрушают зубную эмаль.
Для ускорения процесса вымачивания мяса дичи, солонины, кулинары часто добавляют в воду уксус. При вымачивании в молоке соленая рыба не только теряет соль, но и становится более нежной на вкус. Иногда производят замачивание в двух водах.
Чем отличается замачивание от вымачивания
Если основная цель вымачивания – это изменение вкусовых, химических и ароматических свойств продукта, то замачивание предполагает изменение физических свойств. К примеру, в процессе замачивания крупы и злаки становятся более мягкими, разбухают, вследствие чего быстрее развариваются, потом легче усваиваются. Кроме того, в ходе замачивания отслаивается верхняя кожистая оболочка у фасоли, нута, гороха. Вот подробная статья про приготовление нута .
При замачивании в зернах пшеницы и гречки запускается естественный процесс роста растительных гормонов, производства витаминов, поэтому они становятся более полезными. Иногда замачивание пшеницы осуществляют до момента ее прорастания (появления зародышей), а потом употребляют такой злак без термической обработки.
Замачивание сухих грибов и сухофруктов способствует восстановлению их первоначального объема, размягчает. Если желаете, чтобы получился более светлым, а не серым, предварительно грибы замочите на 1-2 часа. Потом использованную воду слейте и варите грибы в свежей воде.
Также грибы и некоторые ягоды (черешню, вишню) замачивают в подсоленной воде для удаления червей.
Иногда замачивание позволяет добиться двух целей: изменить вкусовые свойства мяса и одновременно его разморозить.
Недостатки процессов вымачивания и замачивания
В процессе длительного вымачивания продукты не только размягчаются, избавляются от вредных компонентов, но вместе с тем теряют и ценные вещества, микроэлементы, натуральные ферменты.
Помните, что слишком долгое вымачивание солонины (более 8 часов) может снизить не только количество соли в мясе или рыбе, но и значительно уменьшить содержание в них минеральных и азотистых веществ, белков. Мякоть, напитавшаяся влагой, становится водянистой, ухудшается ее качество.
Овощи в результате вымачивания теряют не только горечь и эфирные масла, но и часть витаминов, фитонцидов, которые так необходимы организму для нормального функционирования. Более того, длительно вымоченные овощи становятся безвкусными, теряют свой тонкий аромат.
Турецкий горох, фасоль, как упоминалось выше, нередко замачивают для удаления жесткой кожуры. Однако не все знают, что эта оболочка представляет огромную ценность для организма: она богата клетчаткой, которая улучшает процесс пищеварения, перистальтики кишечника.
Как видите, эти процессы имеют и достоинства, и недостатки. Однако чаще перевешивает безусловная необходимость и польза, нежели негативный результат. Вам решать, что важнее.
Сколько времени вымачивать и замачивать
Для удаления горечи из баклажанов их замачивают кусочками в подсоленной воде на 40 минут – 1 час. Как правило, не все . Сельдь в воде или молоке вымачивают примерно 4-6 часов. Если слишком соленая сельдь, воду необходимо периодически менять. Процесс можно ускорить, если разрезать сельдь вдоль по хребту.
Соленое мясо вымачивают в среднем 8 часов. Для разбухания злаков и круп перед варкой их достаточно замочить на 5-7 часов. Сухие грибы для размягчения замачивают на 1 час, сухофрукты – на 20-30 минут. Для удаления червей свежие грибы и ягоды замачивают в холодной воде на 1-2 часа. В зависимости от вида свежих грибов, содержания в их мякоти горечи, млечного сока, токсинов, их вымачивают от нескольких часов до двух суток и более. Воду при этом подсаливают и периодически меняют. Количество соли по отношению к воде обычно берется в пропорции 1:10.
В конце предлагаю видео с советом, как исправить вкус пересоленной селёдки с помощью вымачивания:
Достаете ли вы кроваво-красный Ти-Бон стейк из герметичной вакуумной упаковки, разворачиваете баранинку, словно подарок, из бумаги, в которую ее завернул мясник или вынимаете курочку из пакета в котором принесли его домой — не приходит ли в голову мысль ополоснуть мясо под струей воды перед приготовлением?
Не надо. Не делайте так никогда. Никогда не ополаскивайте сырую говядину, свинину, баранину, курицу, индейку или ягнятину перед тем, как готовить ее. «Но на ней же что-то липкое!», — можете сказать вы. Не надо. Если бы мы могли дотянуться через Интернет, чтобы шлепнуть вас по руке, несущей (или любое другое) под воду, мы бы это сделали. Нужно больше аргументов? Хорошо. На самом деле, желая очистить мясо от бактерий под струей воды, вы только усугубляете проблему. Это научные данные: повара, которые промывают сырое мясо перед готовкой, только увеличивают активность бактерий.
Представьте все эти микроскопические бактерии, которые расположились на куске мяса. Вместе с молекулами воды они отправляются прямиком к вам в рот, или ноздри, оседают повсюду вокруг раковины и даже на вашей одежде. Каждая бактерия, поселяющаяся на мясе, едва оно выходит из упаковки, погибнет в ходе тепловой обработки. К сожалению, нельзя сказать то же самое о бактериях, облюбовавших раковину, посуду, утварь и доску для разделки мяса — все это придется мыть горячей водой с мылом, затем высушивать и протирать бумажными полотенцами перед следующим контактом с мясом. Если всё ещё сомневаетесь — подглядите в рецепты любых известных шефов: каждый из них предписывает никогда не мыть мясо перед готовкой.
Верный помощник на кухне — кулинарный термометр
Чтобы быть абсолютно уверенными в том, что опасные бактерии сгорели в огне вашей сковороды, используйте кулинарный термометр. Как только внутренняя температура мяса достигнет 55 градусов по Цельсию, можете быть уверенными — ничто внутри этого аппетитного кусочка не угрожает вашему здоровью. Для дополнительной безопасности (а заодно и вкуса) не забывайте дать мраморному мясу отдохнуть как минимум три минуты перед тем, как резать его на кусочки.
Еще один аргумент против: нарушая струей воды молекулярный состав, образующийся на поверхности мяса, вы затрудняете реакцию Майяра — химическую реакцию между аминокислотами и сахаром, проходящую при нагревании. Другими словами, мясо хуже подрумянится, когда вы отправите его на сковороду, потеряет в своем неповторимом аромате и вкусе. Реакция Майяра начинается примерно на 110 градусах по Цельсию. Вода, которая начинается испаряться при 100 градусах, просто не дает мясу как следует нагреться, чтобы реакция Майяра началась. А это значит, что «мокрый» кусок говяжьего мяса не начнет подрумяниваться, пока вся вода не испарится — а к этому моменту уже будет прожарен до состояния well-done.
Не промывайте мясо перед приготовлением.
Итак — не промывайте мясо перед приготовлением. На самом деле, как только вы забрали его от мясника, упакованным в пластик или бумагу, и распаковали дома, все, что вам нужно сделать — это бережно удалить остатки влаги с его поверхности с помощью бумажных полотенец, перед тем, как отправлять его на сковороду. А затем выбросьте эти полотенца, и хорошенько вымойте руки — не меньше 10 секунд под горячей водой с мылом.
Главная » Блюда из говядины » Зачем вымачивать мясо перед приготовлением. Как вымачивать мясо кролика: советы и рецепты маринадов
Стоит ли замочить оленину в молоке?
Около десяти лет назад я получил ремешок, чтобы впервые попробовать приготовить оленину. Этот чудесный подарок сопровождался точными инструкциями: замочите стейки в пахте перед приготовлением на гриле.
Я уверен, что большинство любителей оленины слышали этот совет раньше. Я считаю, что люди попадают в одну из двух категорий: сторонники чистоты, которые считают замачивание оленины в пахте святотатством, и повара, ориентированные на результат, которые стали свидетелями преимуществ пахты.
Эта традиция существует всегда, но мало кто знает, как она работает и какие животные лучше всего подходят для этого метода.
Тендеризация
Простое молоко относительно нейтрально по шкале pH, но кисломолочные продукты, такие как йогурт и пахта, содержат больше молочной кислоты. Кислоты денатурируют белок, разрушают соединительную ткань и смягчают мясо за счет увеличения содержания воды. Молочные продукты также содержат кальций, минерал, который может активировать ферменты в мышцах, помогая расщеплять белок.
Проблема в том, что маринады (включая пахту) едва проникают сквозь поверхность, поэтому они не могут размягчить толстые порезы, такие как брекеты или жаркое. Хорошее практическое правило — наносить маринад только на тонкие порезы и рассматривать их в первую очередь как усилители вкуса.
Помните, что пахта с красным мясом — не всегда подходящее сочетание. Представьте себе утку, пропитанную пахтой, с итальянской сальсой-верде — не идеально.
Есть лучшие способы смягчить и придать вкус красному мясу, чем молочные продукты, но не отказывайтесь от этой идеи полностью.
Пахта и йогурт отлично подходят для маринада белого мяса. Вы можете создать индийский тандури из индейки, замариновав его смесью йогурта, гарам масала, чеснока и имбиря. Еще один отличный пример — замочить белку или кролика в пахте непосредственно перед жаркой.
Суть в том, чтобы использовать молочные продукты для улучшения блюда, которое вы планируете готовить с помощью дичи.
Нейтрализация
Некоторым людям не нравятся то, что многие называют «игривыми» вкусами.Если вы когда-нибудь ели оленину, которая не имела хорошего вкуса, готов поспорить, что вы изучали метод замачивания молока.
Если вы выполните поиск в Интернете, вы найдете очень мало фактической информации или научных данных о замачивании мяса в молоке. Но правда в том, что сказка о старых женах действительно выдерживает критику.
Основная теория заключается в том, что молоко нейтрализует сильный вкус, очищает кровь или осветляет ее цвет. После небольшого исследования я продолжил наталкиваться на общую тему. Казеин, основной белок молока, является липофильным (жиросодержащим).Это означает, что он имеет тенденцию нейтрализовать и связываться с различными соединениями.
Например, молоко обычно используется для устранения запаха рыбы. Вся рыба содержит ТМАО (оксид триметиламина), химическое вещество, которое распадается на триметиламин, ответственный за неприятный запах. Казеин связывается с ТМА и устраняет запах.
По этой же причине мы добавляем молоко в кофе. Казеин связывается с дубильными веществами (компонентом, отвечающим за горький вкус) и удаляет его. Кроме того, поскольку молоко относительно нейтрально по шкале pH, оно может уменьшить кислый вкус.Эта реакция является результатом того, что кальций действует как буферный агент для нейтрализации кислотности.
Чтобы лучше понять это, примите во внимание, что вы должны пить молоко, когда едите острую пищу, чтобы уменьшить чувство жжения. Казеин связывается с капсаицином — маслом перца чили, вызывающим ожоги. Масло растворяется почти как моющее средство.
Многие различные переменные, включая возраст животного, диету и физическую активность, играют роль в выработке ароматических соединений.Эти соединения накапливаются в жире и придают животным особый характер. Я предполагаю, что, поскольку ароматизаторы находятся в жире, молоко может нейтрализовать их в результате связывания казеина с этими молекулами. Это не то же самое, что вытягивание крови из мяса, как некоторые думают. Это работа рассола.
Охотники часто обращаются к молоку как к способу удаления оленины с целью улучшения вкуса оленины, но я думаю, что реальное решение должно заключаться в том, чтобы определить, почему ваше мясо в первую очередь кажется «диким».Пахта может быть вашим союзником на кухне, но не волшебным эликсиром для решения всех проблем.
How to Brine Wild Game
Самая частая жалоба, которую я слышу о диких животных, — это то, что они жесткие и сухие; симптом часто является результатом переварки. Лучший способ уравновесить эту проблему — начать солить мясо. Соль может значительно усилить сочность и, на мой взгляд, самый важный ингредиент в вашей кладовой.
Вы когда-нибудь задумывались, что делает мясо сочным? На это ощущение во рту влияют два фактора: жир, выделяемый из волокон во время жевания, и вода, которая естественным образом присутствует в тканях.
Во время приготовления из мяса выжимается сок. Чем выше температура, тем больше вы потеряете. Поскольку дичь обычно очень постная, переварка вредна, потому что в ней нет жира, который мог бы восполнить чрезмерную потерю влаги. Самый простой способ избежать этой нежелательной ситуации — использовать силу соли.
Соль может реагировать с мясом двумя разными способами. Если вы наносите большое количество на длительный период, он вытянет всю влагу. Мы называем этот процесс отверждением, и он помогает в сохранении.Рассол — это растворенная в воде соль с различными травами и специями, в которую вы погружаете мясо или вводите в него. Он имеет противоположный эффект и увеличивает количество влаги в мышечной ткани.
Соль в рассоле денатурирует и расслабляет белковые структуры. Это позволяет мышечной ткани впитывать воду из влажного рассола. Другими словами, это помогает мясу удерживать больше воды, что уравновешивает потерю влаги при нагревании. Мне нравится думать об этом как о страховке от пережарки. Кроме того, он смягчает мясо и усиливает естественный вкус.
Есть два типа рассолов: влажный и сухой. Классический влажный рассол — это тот, с которым вы, вероятно, больше всего знакомы по приготовлению индейки на День Благодарения.
Сухой рассол — это смесь соли и других специй без жидкостей. С точки зрения непрофессионала, это сухое натирание мяса.
Хотя технически сухой рассол и отвердитель — это одно и то же, основное различие заключается в назначении. В отличие от посола, в сухом рассоле достаточно соли, чтобы слегка покрыть мясо, а не покрыть его коркой, в течение одного-трех дней без необходимости полоскания.Основная цель — придать пище влагу и аромат.
Оба типа рассолов полезны. Влажный рассол идеально подходит для приготовления мяса птицы без кожи или массивных кусков мяса перед копчением. Обычный раствор — от 3 до 6% соли. Я стараюсь использовать четверть стакана кошерной соли на каждые четыре стакана воды. Вы можете добавить сахар, чтобы уравновесить соль, и добавить горошины перца, чеснок или травы для аромата.
Помните, что чем дольше вы будете рассола, тем соленее будет мясо. Мелким птицам или дичи может потребоваться всего 8–12 часов, в то время как индейкам или целым окорочкам нужно от 24 до 48 часов в холодильнике.Перед приготовлением всегда промывайте мясо холодной водой, чтобы удалить излишки соли.
Когда дело доходит до приготовления ощипанной птицы, легче добиться хрустящей корочки, если использовать сухой рассол. Вода, добавленная из влажного рассола, закачивает жидкость в кожу, что может сделать ее эластичной, если она не будет тщательно высушена перед приготовлением. Я также использую метод сухого рассола, чтобы приготовить идеальный стейк на спинке.
Ниже представлены два рецепта; one — это классический влажный рассол, который можно использовать практически для любой дичи, которую вы планируете тушить, жарить или коптить.Он идеально подходит для птиц без кожи, гусей, кроликов, белок, окорока на кости или плеч оленей или свиней.
Соль из чеснока и трав — это домашнее средство, которое я часто использую для ощипанной дичи. Отлично подходит для фазана, чукара, перепелов и куропаток. Фактически, я использую эту натереть для приправы индейки каждый День Благодарения вместо традиционного влажного рассола. Это также отличный способ приправить картофель и грибы.
| Как приготовить утку? Особенно остро этот вопрос возникает у хозяек в сезон охоты на уток, а также перед Новым годом и Рождеством.Какие рецепты утки в сезон охоты, или если охотнику не очень везет, то на Новый год самое … | |
| Приближается долгожданное открытие осеннего сезона охоты 2013. Любой охотник подтвердит, что открытие охоты — это всегда праздник: первая заря, упругий свист утиных крыльев, первый добытый трофей. А потом запах огня и готовки … | |
| Как вкусно запечь рыбу, знает далеко не каждая хозяйка.Поэтому в этой статье мы собрали лучшие рецепты запеченной рыбы. Здесь вы найдете рыбу, запеченную в духовке, рецепты рыбы, запеченной в фольге, и рыбу, запеченную с овощами! Какая вкусная рыба … | |
| Готовим рыбу на костре, в глине и песке, на прутах и на камне, на бумаге и пергаменте … Все, кто хотел поймать все, кроме золотой рыбки и щуки Емели, наверное, думали, как он это приготовит. И все неизменно вспоминали … | |
| Ценность кабана — это мясо, которое он производит.Но его еще нужно правильно приготовить. В период гона мясо старых галифе имеет неприятный запах, поэтому требует предварительного замачивания в уксусе или молочной сыворотке … | |
| После удачной охоты на кабана возникает вопрос. Как разделать кабана? Что можно приготовить из разных частей кабана? Как лучше приготовить кабана. Мясо кабана имеет ряд особенностей в приготовлении. Лучше использовать для вторых блюд… |
петрушка — Wild Hare Weekly — Wild Hare Organic Farm
ДЕРЖАТЬ ПРОХЛАДКУ КАК ОГУРЕЦ, КОГДА ЖЕЛЕЧЕ, ЧЕМ АИД
По очень веской причине я получаю много вопросов типа «что означает это тепло для ферма?» Так. Много. Вещи.
Это означает, что мы начинаем и стремимся закончить как можно раньше. К 6:30 уборочная бригада идет полным ходом, стремясь собрать все и упаковать в холодильник до наступления обеденного перерыва.Мы делаем это не только ради людей, которые выращивают вашу еду и которых мы не без ума от отправки в поле, когда температура достигает 90, но и ради качества продуктов, которые вы собираете. дома. В такие жаркие дни растения выдерживают и удерживают много полевого тепла. Выбирать прохладное время и давать время остыть — вот что помогает дольше сохранять свежесть.
Это также означает, что мы поливаем круглосуточно, в два раза больше времени. Помимо того, что растение начинает высыхать в теплицах, большую часть рабочего дня два члена бригады перемещают, устанавливают, запускают и устраняют неисправности в зонах орошения по всей ферме.Когда они устанавливают свои последние зоны на день, Марк обычно циклически повторяет еще два раунда в течение вечера, часто делая последние переключения, в то время как Хейзел читает сказки на ночь, вылезая в насосную станцию в своей пижаме в нижнем белье. темно после 10, чтобы выключить все на ночь.
Это означает, что Марк пытается втиснуть как можно больше обработки трактора, и команда будет обрабатывать траву, насколько это возможно с гуманностью [ sic ].
Это отличная погода для борьбы с сорняками, но в равной степени тяжелая для морального духа.Это означает, что мы устаем и ворчливы и с течением времени вынуждены сокращать друг друга еще немного. Я рассчитываю на то, что чередующиеся кувшины Cold Brew Coffee (сделанный из этого невероятного Valhalla Espresso) и Blueberry Cucumber Moscow Mulesto проведут нас до конца. Восход закат.
Жара представляет собой проблему для нежной листовой зелени, и это означает, что сбор летней малины подошел к концу раньше, чем в прошлом году. Осеннее блаженство наступит довольно скоро! Между тем, жара раскрывает все самое лучшее в этих ярких летних тыквах, хрустящих огурцах и сладкой чернике.И боже мой, количество помидоров на грани созревания волнует меня больше, чем я могу выразить словами.
Это также означает, что мы все откажемся от плиты и будем наслаждаться жареными цукини, охлажденным огуречным супом, томатными бутербродами и невероятными летними салатами до дальнейшего уведомления. Обязательно ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых рецептов прямо сейчас ниже.
Ура!
Кэти
PS: Я все еще ищу свидания, чтобы присоединиться ко мне на гала-концерте Grit City: праздник городской улицы в поддержку фермерского рынка Такомы.Возьмите билеты и отметьте меня как капитана стола, если вы хотите присоединиться ко мне на вкусный вечер в августе этого года!
Lane Limited — Дикий Заяц
Это выдающаяся смесь, которую, как мне кажется, следует рекомендовать более широкой аудитории. Я должен начать этот обзор с оговорки о том, что я ни в коем случае не ароматный курильщик и не эксперт в этом жанре. Фактически, это единственный ароматический аромат в моей текущей ротации смесей Вирджиния и Вирджиния-Перик, а также странной шотландской смеси.Я купил банку «Дикого зайца», чтобы немного расшириться, сменить темп и получить личный опыт работы с ароматическими веществами, которые, как правило, получают много плохих отзывов в прессе. Думаю, мне повезло, потому что, на мой взгляд, «Дикий Заяц» просто потрясающе!
Почему так? Начнем с практичности: это один из лучших табаков для сжигания, которые я когда-либо пробовал. Я начал осторожно, просушивая его в течение получаса перед каждой миской. Он берет свет и горит минимумом спичек до самого конца.Чисто, сухо и приятно. Фактически, я привык курить его прямо из банки, не проветривая, — что я редко делаю с какими-либо из моих обычных смесей. Результаты были стабильными каждый раз. Как и все ароматические вещества, он наверняка притягивает трубку, поэтому обязательно иметь одну специальную. Мой — миниатюрный датский родезийский с очень конической камерой. Но призрак, который он оставляет, сам по себе почти стоит звезды. Просто вкусно пахнет!
А вкус? Часто можно услышать излишне сладкие, искусственные на вкус ароматики.На мой взгляд, Дикий Заяц — полная противоположность этой характеристике. Здесь присутствует ваниль с тонкими сахарами на заднем плане. Но это ни в коем случае не подавляет нежный Кавендиш-Вирджиния, составляющий основную часть этой смеси. Каждый глоток нежно-сливочный с приятным длительным послевкусием.
Для меня, конечно, не повседневный дым. Но, как хорошее десертное вино или мороженое, Дикий Заяц всегда вызывает улыбку, когда я тянусь за ним. Таким образом, я могу искренне рекомендовать это всем, кто хочет отважиться на проторенный путь неароматизированных смесей для случайного удовольствия.
В качестве дополнительного бонуса оловянное искусство — одно из лучших на памяти последнего времени!
Используемая трубка: Малая датская родезийская
Возраст при курении: новинка
8 человек считают этот обзор полезным.
Lane Limited — Дикий Заяц.
Я часто говорю, что люблю липкий ванильный ароматизатор, но мне это не совсем подходит. Это не плохо, просто мне это скучно.
Лента довольно нежная и слишком влажная в свежем виде.Из составляющих Черный Кавендиш занимает меньше всего места, около 20-25%. Запах сильно ароматный.
Вкус «Дикий Заяц» — очень сладкая ваниль. Сладкое дополнение, равное ванили, сначала набирает силу по всей чаше, становится сильнее. Легкий Кавендиш дает большую часть табачного аромата, сладко-медового, с легким шепотом Берли. Ожог от этого необычайно прохладный, не требующий особого обслуживания / повторного зажигания.
Никотин: от слабого до среднего.Примечание о номере: приятно.
Две звезды:
Скорее рекомендую.
Используемая труба: Cob
Возраст при курении: два месяца
Куплено у: Smokingpipes.com
6 человек посчитали этот обзор полезным.
Это был еще один мой случайный выбор табака, основанный исключительно на этикетке, и какой это был большой сюрприз! Обычно я курю английские смеси, и я не люблю их слишком ароматно по сравнению с другими ароматическими веществами.В банке у него приятный запах, в основном … Кавендиш и Берли с очень легким запахом ванили или сливы. Он действительно хорошо упаковывается и горит. Дым такой же, как запах, и он не кусается. По силе я бы назвал его от легкой до средней. Определенно то, что можно выкурить больше одной миски в день. Я люблю находить такие скрытые драгоценные камни!
Используемая труба: углеродное волокно Chacom
Возраст при курении: свежий
Куплено у: Smokingpipes.com
6 человек посчитали этот обзор полезным.
Около месяца назад я купил зайца и купил ему две банки (каламбур). Он имеет очень сильный запах ванили из банки и очень влажный. Он состоит из темного и среднего коричневого ленточного табака. Курит так же сладко, как и пахнет, и не кусается. Я уверен, что этот аромат понравится публике и может стать дымом на весь день. Напоминает мне 1-Q. Итак, мой вопрос: зачем вообще это смешивать? Я не большой поклонник 1Q, и на самом деле (задыхаясь) мне вообще неинтересен этот.Я думаю, это слишком мило. Слишком похоже на курение десерта. Я люблю ароматические вещества, но этот мне не подходит.
Используемая труба: Briar
Возраст при курении: новинка
Подобные смеси: 1Q, Blue Note и т. Д.
2 человека посчитали этот обзор полезным.
Ничего особенного в этой смеси. Похоже, что это та же смесь, что и 1-Q, с более сладкой оболочкой. Почти со вкусом сахарной ваты. Больше не куплю.
2 человека посчитали этот обзор полезным.
Я купил банку этого из трубок и сигар. Жестяная записка и комнатная записка на вкус ECT. Напомнил мне Lanes Captain Black Copper в Premium Quality Edition. Мой вкус не точен, мне сказали, потому что я так думал об этой смеси. Ваниль или карамель другие не согласны, но вкусы различаются.
Используемая труба: Peterson 120 прямая дублин
Возраст при курении: новая банка
Куплено у: Pipesandcigars
Еще никто не оценил этот обзор.
34848 Wild Hare Rd, Palmdale, CA, 93551
ВЕРНУТЬСЯ НА РЫНОК !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!ЗРЕЛИЩНЫЙ ВИДЫ НА ГОРЫ, ХОЛМЫ И ДОЛИНЫ! Гостиная залита естественным светом из множества окон, из которых открываются виды на склоны холмов, и еще больше подчеркивается ее наклонными потолками, впечатляющим каменным камином от пола до потолка с плафоном и современным деревянным полом. кухни с отделкой под дерево, плиточными столешницами с брызгами, встроенной кладовой, двойной раковиной, встроенной двойной духовкой, варочной панелью с вытяжкой, посудомоечной машиной и полами, не требующими особого ухода.Столовая в формальном стиле с эркером, захватывающим видом на горы и долину и современным деревянным полом идеально подходит для любого случая. Огромный главный люкс с наклонными потолками залит естественным светом и еще больше подчеркивается захватывающими видами, большой гардеробной и удивительным уединением с романтическим каменным камином от пола до потолка, отдельным выходом на улицу; люкс ванная комната с его индивидуальным туалетным столиком, большими зеркалами, верхним освещением, успокаивающей ванной, застекленной душевой кабиной и окнами для уединения.Удобная крытая прачечная. Центральное кондиционирование и отопление. Большой открытый дворик идеально подходит для развлечений или может легко вместить несколько автомобилей или домов на колесах. Отдельно стоящий гараж на 2 машины. Зонирован для лошадей. Все это и многое другое расположено примерно на 9,5 акрах.
Характеристики недвижимости
Спальни
- Спальни: 4
- Спальни на основном уровне: 3
Ванные комнаты
- Всего ванных комнат: 3
- Полные ванные комнаты: 3
- Ванные комнаты на основном уровне: 3
Отопление и охлаждение
- Характеристики охлаждения: центральный воздух
- Характеристики камина: Камин: Y
Информация о земле
- Описание участка: 6-10 единиц / акр
- Размер участка в акрах: 9.5813
- Размер участка Источник: Assessor
- Размер участка Квадратные футы: 417361
Гараж и парковка
- Места в гараже: 2
- Описание гаража: Пристроено
- Всего парковок: 2
Информация о школе
- Школа Район: Объединенный Керман
Ассоциация домовладельцев
- Расчетная сумма ежемесячных взносов ассоциации: 0
Удобства и функции сообщества
- Характеристики сообщества: Конные тропы, сельские районы
Другая информация о собственности
- Статус исходного листинга: ожидается
- Округ: Лос-Анджелес
- Направления: CA 14, съезд 26, Desert Rd до Aspen St до Edison Rd до Peaceful Valley Rd и Eagle-Butte до Wild Hare Rd.
- Тип недвижимости источника: Дом на одну семью
- Район: PLM — Палмдейл
- Район источника: PLM — Палмдейл
- Номер участка: 3057004034
- Почтовый индекс плюс 4: 8038
- Зонирование: LCA21
- Название исходной системы: C2C
Строительство и строительство
- Общая площадь жилой площади: 2784,00
- Год постройки: 1990
- Общие стены: Нет общих стен
- Возраст объекта: 31
- Уровни или этажи: Один
- Год постройки Источник: Примерно
- Архитектурный стиль: Дом на одну семью
Узнайте больше об этом объекте.Связаться с агентом
Условия — Wild Hare Gems
Сведения о размерах
Обратите внимание, что фотографии делаются с помощью объектива камеры крупным планом, чтобы показать детали. Из-за этого вещи могут казаться больше, чем они есть в реальной жизни. Точные размеры есть в каждом списке.
Серьги: Размеры подвески для серег и размеры всей серьги (от верха крючка до низа
подвески) включены во все описания объявлений.
Индивидуальные заказы
Мы всегда любим создавать новые продукты с нуля.
Свяжитесь с нами для уточнения цены.
ТАМОЖЕННЫЙ ЗАПРОС https://wildharegems.com/contact/
Обработка индивидуальных заказов может длиться дольше.
За подробностями обращайтесь к нам.
ДОСТАВКА
—-
Наша компания отправляет товары через следующих перевозчиков
USPS
Я отправляю товары в течение 2 рабочих дней до 1 недели с момента оплаты почтой первого класса USPS.
Приоритетная доставка или доставка на следующий день (в пределах США) См. Цену для обновления.
Международные перевозки
Мы с радостью поддерживаем и любим наших международных клиентов.
Мы отправляем все международные товары через USPS
International — это первый класс, но из-за таможенных сроков доставка не в моих руках.
МЕЖДУНАРОДНЫЕ ПОКУПАТЕЛИ ~ Имейте в виду, что с покупателей могут взиматься дополнительные сборы за таможенное оформление. Я не несу ответственности за эту плату.
Wild hare gems не несет ответственности за пошлины или брокерские сборы за международную доставку.
Эти сборы взимаются из вашей страны во время ввоза вашей посылки.
*** Пожалуйста, убедитесь, что ваш Paypal и адреса совпадают. Я всегда буду отправлять по указанному адресу, если вы не укажете другой адрес в поле «Сообщение продавцу» при оформлении заказа. ***
Расчет стоимости
Мы делаем все возможное, чтобы к каждому заказу применять справедливую стоимость доставки.
* Стоимость доставки рассчитывается автоматически при оформлении заказа.
Временная шкала
Выбор ускоренной доставки во время оформления заказа не обеспечивает более быстрое время обработки.
Для ручной работы может потребоваться 2 ДНЯ, 1 НЕДЕЛЯ.
ВОЗВРАТ
—
Я с радостью принимаю возврат и обмен
Свяжитесь со мной в течение: 7 дней с момента доставки
Отправьте товар обратно в течение: 14 дней с момента доставки
Наша политика длится 30 дней. Если с момента покупки прошло 30 дней, к сожалению, мы не сможем предложить вам возврат или обмен.
Я не принимаю отмены. Но, пожалуйста, свяжитесь со мной, если у вас возникнут проблемы с вашим заказом до его отправки.
СЛЕДУЮЩИЕ ТОВАРЫ НЕ МОГУТ БЫТЬ ВОЗВРАТНЫ И ОБМЕНЕНЫ
Если они не будут доставлены поврежденными или дефектными, я не могу принять возврат для:
Индивидуальные и Персонализированные товары не подлежат возврату, если товар не будет доставлен с дефектом.
Информация о возврате и обмене
Я хочу, чтобы вы полюбили свой новый предмет. Большинство товаров можно вернуть или обменять в течение 14 дней с даты отправки. Индивидуальные заказы возврату не подлежат.
Стоимость доставки не возвращается, если ваш товар не был поврежден во время доставки.Я не могу вернуть деньги, если они утеряны при доставке, если вы не хотите застраховать посылку. Покупатель несет ответственность за любые расходы по повторной доставке в случае возврата / обмена, если возврат / обмен не произошел из-за моей ошибки.
Если возникла проблема с вашим заказом, обязательно свяжитесь со мной, чтобы мы могли решить ее быстро — перед тем, как оставить отзыв. 🙂
. Чтобы завершить возврат, нам потребуется квитанция или подтверждение покупки.
Не отправляйте товар обратно производителю.
Существуют определенные ситуации, когда предоставляется только частичный возврат: (если применимо)
* Любой предмет не в своем первоначальном состоянии (был изношен или использован), поврежден или отсутствует по причинам, не связанным с нашей ошибкой.
Возврат (если применимо)
После того, как ваш возврат будет получен и проверен, мы отправим вам электронное письмо, чтобы уведомить вас о том, что мы получили ваш возвращенный товар. Мы также сообщим вам об утверждении или отклонении вашего возмещения.
Если вы одобрены, то ваш возврат будет обработан, и кредит будет автоматически зачислен на вашу кредитную карту или исходный способ оплаты в течение определенного количества дней.
Просроченный или отсутствующий возврат средств (если применимо)
Если вы еще не получили возмещение, сначала проверьте свой банковский счет еще раз.
Затем обратитесь в компанию, обслуживающую вашу кредитную карту, может пройти некоторое время, прежде чем ваш возврат будет официально объявлен.
Затем обратитесь в свой банк. Перед отправкой возврата часто требуется некоторое время на обработку.
Если вы сделали все это и еще не получили возмещение, свяжитесь с нами по адресу [email protected]
Предметы со скидкой (если применимо)
Возврат возможен только за товары по обычной цене, к сожалению, за товары со скидкой не подлежит возврату.
Обмен (если применимо)
Мы заменяем товары только в том случае, если они неисправны или повреждены. Если вам нужно обменять его на такой же товар, отправьте нам письмо по адресу [email protected] и свяжитесь с нами для получения инструкций по отправке.
Доставка.
Вы несете ответственность за собственные расходы по доставке при возврате вашего товара.