Как правильно вымачивать зайца: «Как вымочить зайца перед приготовлением, чтобы исчез запах?» – Яндекс.Кью

Как вымачивать зайца перед приготовление в воде, молоке, уксусе | Справочник потребителя

Некоторые считают, что заяц – это нечто подобное кролику, только дикое. Но если мясо кролика считается диетическим, то для того, чтобы приготовить зайца, добытого на охоте, нужно приложить немалые усилия, в первую очередь для того, чтобы избавиться от запаха дикого мяса и крови.

Как вымочить зайца перед приготовлением

Утверждение о том, что свежее мясо зайца можно готовить непосредственно после доставки его домой в корне неверно. Во время охоты в зайцев стреляют, или они попадают в силки, что также не назовешь гуманным способом убийства. Стресс приводит к вбросу в кровь адреналина, благодаря которому мясо изменяет свои вкусовые качества. Кроме того, невозможно даже приблизительно угадать, какой вкус будет у конкретного дикого зайца, ведь неизвестно, где и чем он питался. Есть еще один момент, о котором знают охотники, но о котором мало кто знает вне этого сообщества – заячье мясо достаточно жесткое и отдает горечью, поэтому только что и остается, как вымачивать зайца дикого в молоке, уксусе, воде.

Сколько нужно вымачивать зайца в воде

Так как мясо дикого зайца обладает специфическим вкусом и запахом, то просто промыть его в холодной воде даже на час не получится. Опыт показывает, что для того, чтобы хорошо вымочить зайца в холодной воде потребуется не менее 15-24 часов.

Как вымочить мясо зайца в уксусе

Уксус  способен существенно ускорить процесс вымачивания зайца. Если на литр воды добавить 2 столовых ложек уксуса, то буквально через полчаса мясо будет хорошо вымоченным, избавленным от запахов и горечи. Но лучше всего применить не спиртовой, столовый, а яблочный, он даст лучший результат и добавит своеобразный привкус мяса.

Как правильно вымачивать зайца в молоке

Применение молока поможет вымочить мясо зайца и придать ему мягкость и немного нежности. Молоко обладает свойством придания мясу некоторой сладости, что, несомненно, должно сказаться на его вкусовых качествах после приготовления. Но нужно учесть, что для этого годится только свежее молоко, так как, ни один кисломолочный продукт не даст такого результата. Качественное вымачивание мяса дикого зайца в молоке получится только тогда, если его положить в молоко минимум на 12-15 часов. Но если в молоко добавить специи, то мясо не только вымочиться, но и немного промаринуется. В таком случае при приготовлении мяса зайца можно использовать молоко, в котором вымачивался заяц.

Как вымочить мясо кролика и зайца: рецепты с водой, вином, уксусом, молоком

Крольчатина и зайчатина — диетические продукты, приготовление которых требует определенных навыков. Распространено мнение, что вымачивать кролика перед приготовлением обязательно. В действительности более специфический запах у зайчатины – в случае с дичью без подготовительных работ не обойтись.

Отличия мяса зайца и кролика

И кролик, и заяц относятся к отряду «зайцеобразные», однако между ними существуют внешние и вкусовые отличия.

Крольчатина

Крольчатина — мясо одомашненных животных. Хотя по сей день кролики встречаются в дикой природе, в качестве пищи используются особи с фермерских хозяйств.

Фермеры выращивают кроликов мясных пород, отличающихся большим объемом мышечной ткани, быстрым набором веса. Мясо этих животных более нежное, чем у зайцев. Это обусловлено особенностями питания в неволе, малоподвижным образом жизни.

В редких случаях крольчатина может иметь неприятный запах. Он присущ самцам-осеменителям. Такие тушки подлежат обязательному вымачиванию.

В массовую продажу падают молодые животные, поскольку средний срок выращивания кроликов на ферме – около полугода. Их мясо отличается нежной текстурой и приятным ароматом.

Вымачивание кролика позволяет избавиться от малейших сторонних запахов и придать ему пикантный вкус.

Зайчатина

В отличие от крольчатины, зайчатину сложнее найти на прилавках магазинов. Блюдо из зайца на обеденном столе — результат удачной охоты. Тушки, как правило, отличаются от кроличьих большим размером. При визуальном сравнении заячье мясо более красное, насыщенное кровью.

Для ловли могут использоваться специальные силки, но чаще зайцев убивают на любительской охоте. Животное испытывает стресс, запускающий ряд химических реакций; происходит резкий выброс адреналина. Гормон влияет на обмен сахаров, и в итоге меняется рН мышечных тканей кролика.

По внешнему виду заячьей тушки трудно достоверно определить, будет ли мясо мягким, ароматным или со специфическим запахом. Неизвестным остается возраст животного, особенности его питания.

По словам охотников, самым вкусным будет молодой заяц – до 1 года. Определить возраст можно по таким признакам:

• колени более толстые, в отличие от хрупких лап;
• уши меньше, чем у взрослых зайцев;
• шея более короткая.

Независимо от возраста вымачивать зайца необходимо, однако мясо молодого животного подвергают не столь длительной обработке. Процедура позволит устранить неприятный запах и легкий привкус горечи.

Как вымачивать мясо?

Перед приготовлением следует разобраться, как правильно вымачивать тушки дикого зайца и кролика.

Для улучшения качества мяса подойдут:

• вода,
• раствор уксуса,
• молоко,
• вино,
• вода с цитрусами,
• сыворотка.

Вымачивание кролика перед приготовлением

Нежную крольчатину достаточно положить на пару часов в воду. При нехватке времени и получаса будет достаточно, чтобы кролик стал более ароматным и нежным.

В качестве жидкости для вымачивания подойдут:

• Молочная сыворотка. В ней, ничего не добавляя, можно замачивать кролика на период до 8 часов.
• Сметана, сливки — классическое дополнение к мясу, придающее ему сочности.
• Смесь оливкового масла с измельченным зубком чеснока и пряностями. Этот маринад сделает мясо мягче и ароматнее.
• Белое вино. Оно поможет избавиться от запаха и размягчит мышечные волокна.
• Вода с мякотью киви. Благодаря фруктовым кислотам, содержащимся в плодах, мясо будет «таять во рту».

Чтобы запеченный в духовке кролик подрумянился и выглядел более аппетитно, необходимо смазать мясо смесью меда и горчицы.

Часто тушку замачивают в уксусе, однако если кролик молодой и свежий, мясо может испортиться, «перегореть», поэтому следует подготовить очень слабый уксусный раствор (на 1 л воды – 2 ст. л. уксуса). Получаса будет достаточно, чтобы убрать сторонний привкус и запах.

Советы:

• Наиболее вкусными будут тушки кролика весом до 1,7 кг. Мясо особей больших размеров жестковато и потребует длительного замачивания.
• Заднюю, более жирную, часть лучше использовать для жарки, а из передней можно приготовить диетический суп.

Готовить кролика необходимо в посуде с толстым дном для постоянного поддержания высокой температуры. Для запекания подойдут керамические горшки, а для тушения в сметане по классическому рецепту — утятница.

В чем и сколько времени вымачивать зайца

Если не вымочить зайца, мясо будет иметь специфический запах, горчить. Зная основы предварительной подготовки тушки, можно рассчитать, сколько времени займет процесс приготовления блюда из зайчатины.

Для вымачивания подойдут:

• Вода. Длительность вымачивания составляет 12–24 часов. В процессе рекомендуется 3–4 раза сменить воду.
• Уксусный раствор. Его готовят аналогично маринаду для кролика (2 ст. л. на 1 л воды). Время обработки не должно превышать 1 час. Для придания приятного аромата можно заменить столовый уксус яблочным.
• Свежее молоко. Оно устранит неприятные запахи, сделает мясо чуть сладковатым. Если добавить в молоко специи, получится отличный маринад.
• Виноградный сок. Замачивание зайца в пикантном виноградном маринаде с добавлением сельдерея, тимьяна, лука позволит приготовить ароматное блюдо с неповторимым вкусом. Период замачивания — 2 дня, причем храниться тушка должна в холодильнике. После зайчатина обжаривается на масле для придания сливочного вкуса, в сковороду подливается немного маринада, который и будет соусом для мяса.

Мясо зайца требует более длительного вымачивания. Аналогично следует поступать с тушкой дикого кролика.

Крольчатина и зайчатина – низкокалорийные гипоаллергенные продукты, богатые витаминами группы В, калием, кальцием, магнием. Ценность представляет белок, усваиваемый организмом на 90%. Не стоит отказывать себе в употреблении столь питательного продукта из-за специфического запаха, ведь его легко устранить с помощью замачивания.

Как вымочить зайца перед приготовлением в воде, уксусе, молоке

Готовить зайца приходилось немногим. Чаще всего интересуются тем, как вымачивать зайца дикого и готовить его же, увлекающиеся охотой люди. Многие ассоциируют мясо зайца с крольчатиной, но сопоставлять их нельзя. Итак, если муж принес с охоты подобный трофей, расскажем хозяйкам, как правильно вымочить зайца, чтобы избавить его от крови и от запаха.

Как вымочить зайца перед приготовлением

Для того, чтобы узнать, как быстро вымочить зайца, можно воспользоваться видео, но без него будет не намного сложнее. Кстати, многие перед тем, как вымочить зайца дома, сомневаются – обязательно ли это делать, если мясо очень свежее? На самом деле, свежесть мяса в этом случае не сыграет роли. Во-первых, зайцы – дикие животные, их убой происходит весьма не быстрым и не гуманным способом. А это значит, что случился выброс в кровь адреналина и прочих веществ, которые способны изменить вкус мяса. Во-вторых, о качестве мяса дикого зайца судить практически невозможно, учитывая его питание. И, в-третьих, мясо зайца обладает жесткостью и горечью, от которых может избавить только вымачивание в воде, молоке или уксусе.

Как вымочить зайца в воде

Стоит подробнее остановиться на том, как правильно вымочить зайца в воде. Любая дичь обладает специфическим запахом и вкусом, от которых с помощью одной только воды быстро избавиться не получится. От 12 до 24 часов понадобится для вымачивания зайца в холодной воде.

Как вымочить зайца в уксусе

Вода с уксусом в пропорции 1 литр на 2 столовые ложки соответственно поможет быстрее избавить мясо зайца от неприятной горечи и запаха. Тушку необходимо поместить в раствор воды и уксуса и оставить, как минимум, на полчаса – вот, как правильно вымочить зайца в уксусе. Для этого лучше использовать не столовый, а яблочный уксус.

Как вымочить зайца в молоке

Молоко сделает мясо дикого зайца более мягким и даже нежным. Кроме того, молоко придаст лёгкую сладость, что непременно отразится на его гастрономических свойствах. Кефир, кислое молоко или сыворотка не дадут мясу этой сладости. Для того, чтобы вымочить тушку зайца в молоке понадобится от 12 часов до суток. Можно добавить специи в молоко, тогда мясо заодно и промаринуется. После этого приступают к приготовлению блюда, в котором могут использовать молоко, оставшееся после вымачивания. Многие считают, что из него получается прекрасный соус к любому блюду из мяса зайца.

Как правильно вымачивать зайца

• 25 Октября, 2018
• Кулинария
• Екатерина Комисарова

Каждый охотник наверняка обрадуется такой добыче, как заяц. Эти звери обитают в средней полосе России, Азии, Европе и США. В лесах встречается достаточно много таких ушастых жителей. Вот только поймать зайца еще недостаточно. Важно знать, как правильно приготовить мясо, чтобы оно было вкусным и питательным. Только в этом случае вы сможете в полной мере насладиться вкусовыми качествами добычи. В данном обзоре мы подробно рассмотрим, как вымочить зайца.

Основная информация

Зайчатина считается полезным диетическим мясом. В ней содержится большое количество питательных веществ и белков, а вот содержание жиров и углеводов невелико. Блюда из зайчатины обладают особым интересным вкусом. Однако, чтобы правильно их приготовить, необходимо знать, как подготовить мясо. Сам процесс приготовления зайчатины обычно занимает от 40 минут до 2 часов. Здесь все зависит от массы тушки и количества кусков мяса. Такие блюда обязательно украсят ваше домашнее застолье и придутся по вкусу гостям.

Мясо зайца имеет белый цвет с немного красноватым оттенком. Само по себе оно довольно жилистое, с большим количеством пленок. Самым вкусным считается мясо зайцев русаков. Вкусовые характеристики дичи во многом зависят от места обитания и рациона зверя. Наиболее вкусными считаются обитатели горных местностей, а наименее – зайцы, живущие на болотах. Качество мяса дичи обычно выше всего зимой и осенью. Также следует учитывать такой важный параметр, как возраст зверя. Старые особи более крепкие и мускулистые.

Чтобы придать блюдам из зайца неповторимый вкус, необходимо соблюдать некоторые рекомендации. В противном случае мясо может получиться жестким и со специфическим запахом.

Подготавливаем мясо

Этому аспекту стоит уделить особое внимание. Тушку зайца сразу после отлова рекомендуется несколько дней выдержать в прохладном месте. После этого необходимо выполнить следующие процедуры:

1. Снятие шкуры: тушку, подвешенную за задние лапы, надрезают по длине в районе живота и отделяют кожу от мяса.
2. Потрошение: в области паха делается небольшой надрез, тушка осторожно разрезается до середины длины, удаляются внутренние органы. После этого ее очищают от пленки и промывают.
3. Разделывание: для разных блюд из зайца потребуются различные части тушки. Первым делом отделяются лопатки, отрубают переднюю часть, затем седло, почечную часть и задние ноги.

Вымачивание

Итак, что представляет собой этот процесс? Многие охотники интересуются, как правильно вымочить зайца. Данный этап должен занимать не менее суток. Вымачивание избавляет тушку от крови и характерного запаха. Многие считают, что эта процедура необязательна, если мясо свежее. На самом деле в данном случае это не имеет значения. Дело в том, что зайцы – дикие животные, и убивают их быстро и крайне негуманно. В последние минуты жизни в организме зверя может произойти выброс адреналина в кровь. Это оказывает влияние на вкус мяса. Кроме того, мясо зайца в необработанном виде обычно бывает горьким и жестким. Сделать его более мягким и сочным поможет вымачивание. Для проведения данной процедуры могут использоваться простая вода, молоко или уксус. Способ зависит от выбранного вами рецепта. Рассмотрим их более подробно.

В воде

Как вымочить зайца перед приготовлением? Самый простой и распространенный способ – вымачивание в воде. Любая дичь обладает специфическим вкусом и запахом. Чтобы избавиться от них, используя простую воду, придется потратить довольно много времени – от 12 до 24 часов. При этом воду, в которой вымачивается мясо, необходимо время от времени менять.

В уксусе

Что для этого необходимо? Чтобы быстрее избавить мясо от неприятного запаха, можно попробовать вымочить зайца в уксусе. На литр воды необходимо взять 2 столовые ложки эссенции. Тушку помещают в полученный раствор и оставляют как минимум на полчаса. Лучше всего для этой цели использовать не обычный столовый уксус, а яблочный.

В молоке

Итак, как вымочить мясо зайца? Стоит отметить, что молоко позволяет сделать мясо более нежным и мягким. Кроме этого, оно придает зайчатине легкий сладковатый привкус, что непременно скажется на вкусовых характеристиках готового блюда. Добиться подобной сладости не получится при использовании кислого молока, сыворотки или кефира.

Многих начинающих хозяек, решивших приготовить блюда из дичи, интересует, сколько вымачивать зайца перед приготовлением в молоке. Процесс может занять от 12 до 24 часов. В молоко можно сразу добавить специи. Так мясо сразу и промаринуется. Когда вымачивание будет завершено, можно использовать оставшееся молоко для приготовления блюда. Из него получится прекрасный соус.

Готовка в полевых условиях

Иногда нет возможности должным образом выдержать и подготовить тушку (например, это весьма проблематично в походных условиях). Тогда можно использовать некоторые хитрости. Проще всего в этом случае будет зажарить тушку на вертеле над костром. Как вымачивать зайца при таком варианте и нужно ли вообще это делать? Чтобы мясо получилось вкусным, рекомендуется на пару часов поместить его в маринад. Для его приготовления необходимо взять простой укус и смешать его с водой. Смесь на вкус должна быть слегка кисловатой. На одну тушку потребуется около трех литров жидкости. После вымачивания мясо следует натереть смесью соли и перца. Вместо вертела можно использовать прочную ветку или заостренную палку. Готовить мясо нужно над тлеющими углями. Чтобы тушка равномерно прожарилась со всех сторон, ее следует время от времени переворачивать. Подавать готовое блюдо лучше всего с тертым чесноком и рубленой зеленью.

Рецепты маринада

Давайте рассмотрим их более подробно. Большинство рецептов приготовления зайца основано на предварительном мариновании тушки. Маринад может быть приготовлен на основе кваса, уксуса, красного вина, лимонного сока, кефира или молока.

Как замочить зайца? Маринование применяется не только для того, чтобы придать блюду изысканный нежный вкус, но и чтобы смягчить мясо.

Существует несколько простых рекомендаций, которые позволят добиться потрясающих результатов в этом деле:

• Не добавляйте в маринад слишком много специй. Это может заглушить натуральный вкус мяса.
• Не маринуйте мясо перед варкой.
• Маринад необходимо доводить лишь до температуры 90 градусов.
• Мясо можно замачивать только в уже остывшем составе.
• Старайтесь не использовать медную и алюминиевую посуду.
• Маринад должен полностью покрывать мясо.

Для разных способов приготовления мяса используются различные типы маринада. Рассмотрим их более подробно.

Для жарки

В чем особенность такого способа? Как вымачивать дикого зайца для жарки? Чтобы приготовить маринад, необходимо взять три литра воды, три чайные ложки сахара и соли, три стакана уксуса, зелень и специи. Тушку необходимо покрыть нарезанным луком и залить получившимся составом. Вместо уксуса можно взять белое вино. Также подойдет сок квашеной капусты или огуречный рассол. При использовании данных заменителей уксуса их количество следует удвоить. Тушку оставляют в таком маринаде на ночь. Сам процесс приготовления зайца не займет много времени, если правильно выполнить подготовительные работы.

Для тушения

Итак, что об этом необходимо знать? Тушение представляет собой особый технологический процесс. Поэтому и подготавливать мясо для него нужно немного иначе. Для приготовления маринада вам потребуется полстакана растительного масла, сок половины лимона, мелко порубленная зелень. Все компоненты следует тщательно смешать. Полученной смесью нужно натереть тушку. Сколько вымачивать зайца в таком маринаде? Пары часов будет вполне достаточно.

Для гриля

Если вы собрались зажарить тушку зайца на решетке, то для предварительной подготовки мяса вам потребуется особый маринад. Для его приготовления необходимо взять в равных количествах соевый соус, уксус, мед, 2-3 луковицы, 5 зубчиков чеснока и полстакана растительного масла. Мясо также можно приправить солью, перцем и красной паприкой. Мариновать зайца в таком составе следует 2-3 часа.

Универсальный рецепт

Такой маринад можно использовать не только для зайчатины, но и для других видов мяса. Он прекрасно подчеркивает вкус продукта. Для приготовления маринада необходимо нагреть два литра воды, добавить в нее пару лавровых листов, морковь, две чайные ложки соли, одну чайную ложку сахара, 20-30 горошин черного перца и несколько гвоздик. Когда смесь остынет, к ней нужно будет добавить одну нарезанную луковицу и несколько раздавленных зубчиков чеснока. После этого в смесь выливают 250 мл уксуса или пол-литра красного вина. В таком маринаде тушка должна полежать хотя бы 12 часов, но чем дольше, тем лучше. Время от времени мясо следует переворачивать.

Йогуртовый маринад

Сегодня многие следят за своим питанием и стремятся употреблять только диетические продукты. Как вымочить зайца в этом случае? Приготовить мягкое нежное мясо с изысканным вкусом можно, используя йогуртовый маринад. На один килограмм мяса следует взять 100 грамм простокваши или йогурта. В него необходимо добавить чайную ложку уксуса и лимонного сока, половину ложки карри, по щепотке куркумы, соли и кардамона. Получившуюся смесь хорошенько взбивают. После этого мясо заливают приготовленным маринадом. Этот вариант также подойдет тем, кому нужно быстро приготовить мясо для запекания. Такой маринад позволяет быстро убрать специфический запах мяса.

Заключение

Многие хозяйки мучаются вопросом, как правильно приготовить зайца, чтобы получить ароматное и вкусное блюдо. Ведь зайчатина имеет достаточно специфический аромат. Крайне важно правильно подготовить мясо перед приготовлением. Тушку нужно будет освежевать, выпотрошить и разделать. Но особенно важно знать, как вымочить зайца. Данная процедура позволяет не только избавиться от горечи и неприятного запаха, она также делает мясо более мягким и нежным. Для вымачивания можно использовать различные техники. К примеру, приготовить маринад из воды и уксуса. В таком составе мясо должно находиться примерно около суток. Кроме этого, рекомендуют использовать составы на основе йогурта, кефира и вина. Главное – не переборщить со специями. Потрясающе вкусная зайчатина может получиться, если вымачивать мясо в молоке. Этот компонент придает необычный сладковатый привкус готовому блюду. Как оказалось, рецептов приготовления мяса дичи существует очень много. Какой именно выбрать, решать вам исходя из своих вкусовых потребностей.

Готовить зайца приходилось немногим. Чаще всего интересуются тем, как вымачивать зайца дикого и готовить его же, увлекающиеся охотой люди. Многие ассоциируют мясо зайца с крольчатиной, но сопоставлять их нельзя. Итак, если муж принес с охоты подобный трофей, расскажем хозяйкам, как правильно вымочить зайца, чтобы избавить его от крови и от запаха.

Как вымочить зайца перед приготовлением

Для того, чтобы узнать, как быстро вымочить зайца, можно воспользоваться видео, но без него будет не намного сложнее. Кстати, многие перед тем, как вымочить зайца дома, сомневаются – обязательно ли это делать, если мясо очень свежее? На самом деле, свежесть мяса в этом случае не сыграет роли. Во-первых, зайцы – дикие животные, их убой происходит весьма не быстрым и не гуманным способом. А это значит, что случился выброс в кровь адреналина и прочих веществ, которые способны изменить вкус мяса. Во-вторых, о качестве мяса дикого зайца судить практически невозможно, учитывая его питание. И, в-третьих, мясо зайца обладает жесткостью и горечью, от которых может избавить только вымачивание в воде, молоке или уксусе.

Как вымочить зайца в воде

Стоит подробнее остановиться на том, как правильно вымочить зайца в воде. Любая дичь обладает специфическим запахом и вкусом, от которых с помощью одной только воды быстро избавиться не получится. От 12 до 24 часов понадобится для вымачивания зайца в холодной воде.

Как вымочить зайца в уксусе

Вода с уксусом в пропорции 1 литр на 2 столовые ложки соответственно поможет быстрее избавить мясо зайца от неприятной горечи и запаха. Тушку необходимо поместить в раствор воды и уксуса и оставить, как минимум, на полчаса – вот, как правильно вымочить зайца в уксусе. Для этого лучше использовать не столовый, а яблочный уксус.

Как вымочить зайца в молоке

Молоко сделает мясо дикого зайца более мягким и даже нежным. Кроме того, молоко придаст лёгкую сладость, что непременно отразится на его гастрономических свойствах. Кефир, кислое молоко или сыворотка не дадут мясу этой сладости. Для того, чтобы вымочить тушку зайца в молоке понадобится от 12 часов до суток. Можно добавить специи в молоко, тогда мясо заодно и промаринуется. После этого приступают к приготовлению блюда, в котором могут использовать молоко, оставшееся после вымачивания. Многие считают, что из него получается прекрасный соус к любому блюду из мяса зайца.

Как снять шкуру с зайца

Как выпотрошить зайца

Как разделать зайца

Сколько вымачивать зайца

Как мариновать зайца

• в старину зайца мариновали в квасе;
• современные охотники берут на охоту уксус – несколько литров чистой воды с добавленнным в нее уксусом до слегка кислого вкуса – походный охотничий маринад;
• отмоченного зайца можно разделать на порционные куски и замариновать в кефире;
• можно приготовить для зайца винный маринад: красное вино, немного лимонного сока, лук, приправы по вкусу и выдержать три часа;
• некоторые охотники предпочитают мариновать (вымачивать) зайца в молоке: разделайте на куски и залейте молоком, когда даст цвет(кровь) можно вытаскивать и говить.
• в домашних условиях можно использовать такой рецепт маринада для зайца: в кастрюлю влить стакан уксуса, стакан подсолнечного масла, два стакана чистой воды. Добавьте порезанные коренья сельдерея и петрушки, морковь и репчатый лук. Положите в маринад специи: лавровый лист, душистый перец, черный перец горошком. Посолите маринад. Поставьте кастрюлю с маринадом на огонь. Доведите до кипения и отставьте в сторону. Когда маринад остынет до комнатной температуры, положите в него зайчатину. Вымачивать зайца в таком растворе нужно около 12-ти часов.

Как готовить зайца, кролика

Рецепты приготовления зайца, кролика

Заяц в духовке со сметаной

Заяц по-охотничьи

Заяц тушеный в сметане

Ингредиенты:
на 1 зайца нужно 3 головки лука, 1 стакан сметаны, 3-4 ст. ложки растительного масла, 2 корня петрушки, соль.
Для маринада:
1 л воды, 1 стакан уксуса 6 %-ного.
Приготовление:
Зайца разрубить на части, срезать пленки, промыть, сложить в миску, залить холодной водой с добавлением уксуса (стакан уксуса на 1 л воды) и оставить в таком виде на 2-3 часа для маринования.
После этого куски зайца вынуть из маринада, положить на противень или сковороду, посолить, добавить очищенные, нарезанные коренья и лук, полить маслом и поставить жарить в горячий духовой шкаф, пока не образуется румяная корочка.
Во время жаренья надо периодически поливать зайца с ложки соком, образовавшимся на противне.
По окончании жаренья разрубить зайца на порционные куски, сложить в неглубокую кастрюлю, залить соусом, приготовленным из сметаны и сока, накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф на 25-30 минут для тушения.

Ингредиенты:
на 1 зайца массой около 3-х кг нужно по 2 шт. моркови и петрушки, 2 головки лука, 1 стакан уксуса, 2 стакана сметаны, 2 ст. ложки муки и 3 ст. ложки масла.
Приготовление:
Зачищенные части зайца нарубить на порционные куски, выдержать в маринаде 1-1,5 часа, после чего обжарить куски на сковороде с маслом, затем уложить в кастрюлю.
Для приготовления соуса сметану и сок, полученный при жареньи зайца, влить в кастрюлю, посолить, поставить на огонь, дать закипеть, затем добавить 2 ст. ложки муки, предварительно поджаренной с маслом и разведенной 1 стаканом бульона или воды, и, непрерывно помешивая, проварить в течение 3-4 минут. После этого соус процедить в посуду с зайцем.
При подаче на стол переложить зайца на блюдо вместе с соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. На гарнир дать картофель отварной или жареный.
Особенно вкусным бывает заяц, если его перед жареньем нашпиговать. Для этого свиной шпик нарезать брусочками длиной 4-5 см и толщиной 0,5 см, в мякоти зяйца сделать деревянными колышками проколы, в которые вставить брусочки сала.

Ингредиенты:
на 1 зайца нужно 100 г шпика, 2 стакана бульона, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки муки, 50 г масла сливочного, 3 стакана свеклы тушеной, соль, перец по вкусу.
Для маринада:
1 литр воды, 1 стакан уксуса 6 %-ного, 2 шт. моркови измельчённой, 2 корня петрушки измельчённой, лавровый лист, перец, соль.
Приготовление:
Подготовленную тушку зайца зачистить от плёнок и сухожилий, хорошо промыть. Отделить задние ножки и спинку, сложить их в кастрюлю, залить холодной водой и поставить в холодильник на 3-5 часов. Вымоченное мясо вынуть из холодильника, воду слить и залить маринад. Снова поставить в холодильник на сутки.
Если заяц очень молодой, его можно не мариновать.
Куски зайца вынуть из маринада, обсушить и нашпиговать шпиком. Посыпать солью, перцем, обмазать сметаной и обжарить в духовке обычным способом до полуготовности.
Разрубить зайца на куски, сложить их в глубокую сковороду или кастрюлю, залить бульоном, добавить сметану, сок, оставшийся от жарки, накрыть крышкой и тушить при слабом кипении до готовности.
На сковороде приготовить мучную пассеровку, залить её бульоном, в котором тушился заяц, и прокипятить 1-2 минуты. Вылить соус в сковороду или кастрюлю с кусками зайчатины и довести до кипения.
Выложить куски зайца на блюдо, обложить тушёной свеклой (отварной фасолью), залить соусом.
Зайца можно тушить и с яблоками. Для этого в кастрюлю кладут сначала нарезанные яблоки, на них куски жареной зайчатины, сверху снова яблоки, далее, как описано выше.

Заяц жареный в сметане

Жаркое из зайца

Ингредиенты:
на 1 зайца нужно 50 г шпика, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, 3 ст. ложки воды, 2-3 ч. ложки соли, 2 ч. ложки молотых можжевеловых ягод.
Приготовление:
Зайца вымыть, очистить от пленок. Не задевая мяса, разрубить поперек, вымочить в течение 1-1,5 суток в квасе или маринаде для крупной дичи. Затем натереть смесью соли с толчеными можжевеловыми ягодами, нашпиговать, обмазать маслом, доложить на противень, политый водой, и поставить в предварительно хорошо нагретую духовку с сильным огнем на 10-15 минут, чтобы заяц покрылся румяной корочкой.
Затем уменьшить огонь и через каждые 10 минут в течение 1-1,5 часа поливать стекающим соком, а в конце — сметаной.

Заяц шпигованный салом

Ингредиенты:
на 1 зайца понадобится 100 г жира, 100 г сала (шпик), 1 головка чеснока.
Для маринада:
100 мл уксуса, 1 стакан воды, 2 ст. ложки растительного масла, морковь, 2 головки лука, корень петрушки, соль, перец, сахар» лавровый лист, зелень по вкусу.
Как приготовить шпигованного зайца:
Сварить маринад. Для этого вскипятить воду, положить соль, сахар, nepeц горошком, лавровый лист, нашинкованные морковь и корень петрушки. Когда морковь сварится, влить уксус и сразу же снять с огня, добавить растительное масло.
Тушку зайца очистить от пленки, разрезать на две части, уложить в глиняную посуду и залить охлажденным маринадом на 1-2 часа, добавив мелко нарезанный лук, зелень укропа и петрушки.
Зайца вынуть из маринада, нашпиговать тонкими кусочками чеснока, жарить на противне с разогретым жиром в духовом шкафу до золотистого цвета, часто поливая жиром.
Готового зайца нарубить на порции, уложить на блюдо, полить соком, в котором он жарился, посыпать зеленью.
На гарнир дать жареный картофель, свежие помидоры.

Заяц шпигованный салом с ветчиной

Ингредиенты:
1,5-2 кг мяса зайца, 100 г сала (шпик), 200 г ветчины, 5-6 долек чеснока, 100 г жира говяжьего.
Для маринада:
200 мл воды, соли, сахара, специй, 100 г моркови, 40 г корня петрушки, 100 мл уксуса, 35 г масла растительного, зелень.
Как приготовить зайца шпигованного:
Приготовить маринад. В кипящую воду всыпать соль, сахар, перец горошком, положить лавровый лист, нашинкованные коренья; когда морковь сварится, влить уксус и сразу же, сняв посуду с огня, — масло.
Тушку зайца разрезать, положить в неокисляющуюся посуду и залить охлажденным маринадом, добавив мелко нарезанный лук и зелень. Через 1,5-2 часа зайца вынуть из маринада, нашпиговать тонкими кусочками сала, ветчины, чеснока и зажарить в жарочном шкафу, время от времени поливая жиром.
Готового зайца разрубить на порции и уложить на блюдо.
Гарнировать тушеным картофелем, полить соком и посыпать зеленью. Обязательно подать салат из свежей капусты и яблок.

Заяц с чесночным соусом

Ингредиенты:
на 1 зайца: 200-300 г сала (шпик), 2 головки чеснока, 1 головка лука, 1/2 стакана крови зайца, 1/2 стакана 3%-ного винного уксуса, 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки молотого черного перца, чабрец.
Приготовление:
Сало (шпик), лук, чеснок и печень зайца мелко нарезать и положить в посуду. Добавить уксус, кровь зайца, соль, черный перец, чабрец.
Поставить на слабый огонь и варить 2 часа. Следить, чтобы не пригорело.
Если необходимо, добавить немного красного вина или уксуса, чтобы соус оставался жидким.
Через час после того, как начал вариться соус, поставить жарить зайца, опустив его в жаровню с большим количеством свиного жира.
Когда заяц будет готов (примерно через час), выложить его в глубокое блюдо и сверху полить приготовленным соусом.

Ингредиенты:
на 6-8 порций: заяц (1,5-2 кг).
Для маринада:
100 мл уксуса, 200 мл воды, 35 г масла растительного, 80 г моркови, 60 г петрушки, 100 г лука репчатого, лист лавровый, соль, перец.
Для соуса:
200 г сала (шпик), 9-10 долек чеснока, 50 г лука репчатого, 30 г печени, 20 мл уксуса, 30 мл крови, перец молотый черный, орех мускатный, майоран, соль.
Для жаренья:
90 г жира свиного.
Приготовление:
С тушки снять шкурку: надрезав живот по длине, отделить ножом кожу от мяса; затем сделать круговые надрезы на лапках и стянуть шкурку от хвоста к голове, выворачивая наизнанку, как перчатку. После этого снять кожу с морды, удалить глаза, зубы и выпотрошить.
Осторожно вырезать желчный пузырь.
Собрать в миску кровь, чтобы в дальнейшем использовать ее для соуса.
Очистить тушку от пленок и залить ее маринадом, выдержать в нем от 12 до 24 часов, а затем зажарить в жаровне с большим количеством свиного жира (приблизительно 1 час).
Приготовить соус: сало, чеснок, лук и печень зайца мелко нарезать. Добавив уксус, кровь, соль и специи, смесь проварить на слабом огне 2 часа, при необходимости подливая красное вино или уксус, чтобы соус оставался жидким.
Готового зайца подать на блюде под соусом.

Паштет из зайца

Ингредиенты:
1 заяц, 500 г сливочного масла; перец и соль по вкусу.
Приготовление:
Разрубленную зайчатину положить на ночь в холодную воду. Утром отварить в подсоленной воде.
Сваренное мясо отделить от костей и пропустить через мясорубку. Протертую массу смешать со сливочным маслом (1:1), добавить перец и соль по вкусу.
Паштет намазывают на хлеб. Он ничуть не уступает печеночному.

Ингредиенты:
800 г зайчатины, 100 г свежего свиного сала, мор-ковь, сельдерей, петрушка, 2 луковицы, 20 г внутреннего жира, 1 яйцо, перец, мускатный орех, майоран, соль, ягоды можжевельника по вкусу.
Приготовление:
Мясо вместе с кореньями тушить до полуготовности, затем пропустить через мясорубку, добавить спассерованный лук, яйцо, толченые ягоды можжевельника, молотые пряности и соль. Все хорошо растереть. Если масса густая, влить немного овощного бульона.
Дно формы для паштета выложить тонко нарезанными кусочками сала. На него положить подготовленную массу. А сверху — тонко нарезанные кусочки сала и жарить в духовке около 30 минут.
Паштет выложить на овальное подогретое блюдо, вокруг положить горячую тушеную свеклу, бруснику, клюкву.
Запивать соком клюквы, муссом.

Ингредиенты:
Заячья грудка и потроха, 200 г шпика, 200 г свиной печени, 3 яйца, 2 ломтика белого хлеба, 1 луковица, 1 лавровый лист, 4-5 горошин черного перца, 2-3 сушеных гриба, мускатный орех, 1 ст. ложка свиного смальца, панировочные сухари, соль, перец.
Приготовление:
Подготовленное мясо залить небольшим количеством воды и вместе с отваренными и нарезанными грибами, луком, лавровым листом и несколькими горошинами черного перца тушить под крышкой до тех пор, пока мясо не станет мягким. В конце тушения прибавить заячьи потроха и свиную печень.
Когда мясо станет совсем мягким, удалить из него все кости, ломтики белого хлеба размягчить в образовавшемся от тушения соусе. Мясо нарезать на куски. Хлеб отжать. Мясо, хлеб и лук пропустить 2-3 раза через мясорубку.
В этот фарш добавить яйца, соль, перец, щепотку мускатного ореха и полученный при тушении соус. Все хорошо перемешать.
Форму смазать смальцем и посыпать сухарями, шпик нарезать полосками и выложить им дно формы, затем заполнить форму приготовленным фаршем и поставить в духовку.
Выпекать при умеренной температуре до тех пор, пока на поверхности не появится жир.
Форму с готовым паштетом вынуть из духовки, дать остыть, осторожно выложить паштет из формы, нарезать тонкими ломтиками и подать в холодном виде.

Соус из заячьей печени

Ингредиенты:
На 1 заячью печень: 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка толченых грецких орехов, 1/2 стакана белого сухого вина, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, перец по вкусу.
Как приготовить соус из зайцячьей печени:
Заячью печень отварить и протереть через сито. Поджарить муку (1 ст. ложку) со сливочным маслом (2 ст. ложки), развести муку белым сухим вином.
Смешать протертую печень с пассерованной мукой, добавить толченые грецкие орехи, хорошо растереть, ввести соль, перец и довести до кипения.
Соус подать к жаркому из зайца в отдельной посуде.

Заяц в яблоках

Ингредиенты:
На 1 зайца: 100 г свиного сала (шпик), 50-70 г сливочного масла, 2 яблока, 1/2 лимона, специи, соль, чеснок.
Как приготовить зайца в яблоках:
Разделанного и промытого зайца (лучше русака) замочить на сутки в холодной воде с добавлением уксуса (лучше винного). После этого тушку промыть, разделить на две части. Проколоть ножом отверстия и нашпиговать нарезанным полосками салом и разрезанными пополам зубчиками чеснока.
Зайца уложить в кастрюлю (лучше в большой котелок), на дно положить сливочное масло и поставить на медленный огонь. Через каждые 10-15 минут тушку нужно переворачивать — и так до полной готовности. Затем ее разделить на порции и уложить обратно в кастрюлю.
После этого положить сверху два кислых яблока, разрезанных на четыре части, и четыре дольки лимона. Тушить 10-15 минут до размягчения яблок.
Подать порциями, посыпав зеленью и полив собственным соком.

Суп из зайца

Ингредиенты:
На малоценные обрезки 1 зайца: 1/2 стакана риса, репчатый лук, прожаренный с морковью на сливочном масле, 1 ст. ложка уксуса, 1/2 стакана красного вина, картофель, соль, специи.
Как приготовить суп из зайца:
Собрать кровь из тушки, добавить ложку уксуса (чтоб не свернулась), 1/2 стакана красного сухого столового вина.
Сначала нужно приготовить мясо: ребра, шею, передние ноги, кости залить холодной водой и варить с солью около двух часов. Затем добавить картофель и куски мяса, если остались (предварительно вынув сваренные части).
Когда мясо сварится — засыпать жаренные на сливочном масле репчатый лук и морковь. Довести до кипения. Залить, помешивая, раствор крови. Далее кипятить 3-5 минут.
Взять сырые яйца (1шт. на литр), растереть с солью и влить в кипящий раствор, интенсивно помешивая.
Выключить огонь и засыпать мелко порезанную зелень (укроп, петрушка, кинза, перья лука).

Заяц тушеный в соусе

Ингредиенты:
На 1 зайца: 100 г шпика, 2 стакана воды, 1 стакан сухого вина, 5-6 ст. ложек растительного масла, 3 стакана тушеной свеклы, соль, перец по вкусу.
Для маринада: 1 л воды, 1 стакан 6%-го уксуса, лавровый лист, перец, соль, по 2 измельченных корня моркови и петрушки.
Как приготовить зайца тушеного:
Подготовленную тушку зайца зачистить от пленок и сухожилий, хорошо промыть. Разрезать на куски, сложить их в кастрюлю, залить холодной водой и поставить в холодильник на 3-5 часов. Вымоченное мясо вынуть из холодильника, воду слить и залить маринад. Снова поставить в холодильник на сутки. (Молодого зайца не маринуют).
Куски зайца вынуть из маринада, обсушить, нашинковать шпиком, посыпать солью, перцем, полить маслом и обжарить в духовке. Разрубить зайца на куски, сложить их в глубокую сковороду, влить стакан воды, стакан вина, накрыть крышкой и тушить при слабом кипении до готовности.
Куски зайчатины выложить на блюдо, подать с тушеной свеклой (отварной фасолью). Отдельно подать соус, зелень, хрен.

Заяц тушеный в горшочке

Ингредиенты:
На 600 г зайца: 1,5 стакана риса или гречневой крупы, 1,5 стакана сметаны, 4 шт. луковицы, 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки топлёного сала, перец горошком горький и душистый, соль.
Приготовление:
Тушку молодого зайца очистить от пленок и сухожилий, помыть, нарубить на куски по 2-3 на порцию, посолить и положить в глиняные горшочки;
Добавить мелко нарезанный поджаренный лук, душистый и горький перец горошком, сметану и довести до кипения. Затем горшочек накрыть крышкой, щели между горшком и крышкой замазать простым тестом и поместить в духовку на 1-1,5 часа.
Когда блюдо готово, снять тесто, освободить горшочек от крышки, поставить на плоскую тарелку и подать к столу.
На гарнир хорошо пойдет рассыпчатая рисовая или гречневая каша.

Рагу из зайца

Ингредиенты:
На 1 зайца: 100 г шпика, 100 г сливочного масла, 1 стакан красного сухого вина, 1 ст. ложка муки, 2-3 ломтика лимона, 1 лавровый лист, 10 горошин черного перца, 1 головка лука, 1 ч. ложка сахара, соль.
Как приготовить рагу из зайца:
Передние лапы, шею, ребра, а также йечень и сердце нарезать небольшими кусками. Залить 1 стаканом холодной воды, добавить лимон, лавровый лист, несколько зерен черного перца и варить около 30 минут без соли.
В другой посуде пережарить на сливочном масле мелко нарезанную луковицу вместе с мелко нарезанным свиным салом, влить красное сухое вино и добавить сахар.
Тушить около 20 минут, затем выложить все в кастрюлю, где варились куски мяса. Добавить для загустения 1 ст. ложку поджаренной муки и тушить около 30 минут.

Охотничьи котлеты из зайца

Ингредиенты:
На 800 г мяса: 1/2 стакана сливок, 4 ст. ложки масла, 4 ст. ложки сухарей, полбулки белого хлеба, перец и соль по вкусу.
Как приготовить охотничьи котлеты из зайца:
Заготовить из мяса зайца обыкновенные котлеты, положить в них 1/2 чашки сливок (яйца не класть).
Для фарша: 10 штук шампиньонов изрубить, припустить в масле. Нарезать 1 луковицу и тоже припустить в масле. Приготовить из 25 г сливочного масла, 25 г мягкой муки и бульона густой соус. Положить туда лук и шампиньоны; прокипятить, посолить, остудить и начинить фаршем сырые котлеты.
Запанировать их в яйце и сухарях, обжарить на сковороде в масле.
Подавать с отварным или жареным картофелем. Можно подать фюме или красный соус.

Кролик в сметане

Ингредиенты:
На 3 порции: 700 г кролика, 90 г жира свиного, 25 г муки, 250 г сметаны, соль.
Как приготовить кролика в сметане:
Почечную часть тушки с окорочками очистить от пленки, промыть, вытереть и посолить. Мясо положить на противень, полить жиром и запекать в жарочном шкафу около 1,5 часа, поливая соком. Когда мясо зарумянится, на противень всыпать муку. Влить сметану, прокипятить.
Готовое мясо вынуть и разрубить на куски.
Подать с картофелем и овощами, под соусом.

Как правильно вымочить зайца

• 25 Октября, 2018
• Кулинария
• Екатерина Комисарова

Каждый охотник наверняка обрадуется такой добыче, как заяц. Эти звери обитают в средней полосе России, Азии, Европе и США. В лесах встречается достаточно много таких ушастых жителей. Вот только поймать зайца еще недостаточно. Важно знать, как правильно приготовить мясо, чтобы оно было вкусным и питательным. Только в этом случае вы сможете в полной мере насладиться вкусовыми качествами добычи. В данном обзоре мы подробно рассмотрим, как вымочить зайца.

Основная информация

Зайчатина считается полезным диетическим мясом. В ней содержится большое количество питательных веществ и белков, а вот содержание жиров и углеводов невелико. Блюда из зайчатины обладают особым интересным вкусом. Однако, чтобы правильно их приготовить, необходимо знать, как подготовить мясо. Сам процесс приготовления зайчатины обычно занимает от 40 минут до 2 часов. Здесь все зависит от массы тушки и количества кусков мяса. Такие блюда обязательно украсят ваше домашнее застолье и придутся по вкусу гостям.

Мясо зайца имеет белый цвет с немного красноватым оттенком. Само по себе оно довольно жилистое, с большим количеством пленок. Самым вкусным считается мясо зайцев русаков. Вкусовые характеристики дичи во многом зависят от места обитания и рациона зверя. Наиболее вкусными считаются обитатели горных местностей, а наименее – зайцы, живущие на болотах. Качество мяса дичи обычно выше всего зимой и осенью. Также следует учитывать такой важный параметр, как возраст зверя. Старые особи более крепкие и мускулистые.

Чтобы придать блюдам из зайца неповторимый вкус, необходимо соблюдать некоторые рекомендации. В противном случае мясо может получиться жестким и со специфическим запахом.

Подготавливаем мясо

Этому аспекту стоит уделить особое внимание. Тушку зайца сразу после отлова рекомендуется несколько дней выдержать в прохладном месте. После этого необходимо выполнить следующие процедуры:

1. Снятие шкуры: тушку, подвешенную за задние лапы, надрезают по длине в районе живота и отделяют кожу от мяса.
2. Потрошение: в области паха делается небольшой надрез, тушка осторожно разрезается до середины длины, удаляются внутренние органы. После этого ее очищают от пленки и промывают.
3. Разделывание: для разных блюд из зайца потребуются различные части тушки. Первым делом отделяются лопатки, отрубают переднюю часть, затем седло, почечную часть и задние ноги.

Вымачивание

Итак, что представляет собой этот процесс? Многие охотники интересуются, как правильно вымочить зайца. Данный этап должен занимать не менее суток. Вымачивание избавляет тушку от крови и характерного запаха. Многие считают, что эта процедура необязательна, если мясо свежее. На самом деле в данном случае это не имеет значения. Дело в том, что зайцы – дикие животные, и убивают их быстро и крайне негуманно. В последние минуты жизни в организме зверя может произойти выброс адреналина в кровь. Это оказывает влияние на вкус мяса. Кроме того, мясо зайца в необработанном виде обычно бывает горьким и жестким. Сделать его более мягким и сочным поможет вымачивание. Для проведения данной процедуры могут использоваться простая вода, молоко или уксус. Способ зависит от выбранного вами рецепта. Рассмотрим их более подробно.

В воде

Как вымочить зайца перед приготовлением? Самый простой и распространенный способ – вымачивание в воде. Любая дичь обладает специфическим вкусом и запахом. Чтобы избавиться от них, используя простую воду, придется потратить довольно много времени – от 12 до 24 часов. При этом воду, в которой вымачивается мясо, необходимо время от времени менять.

В уксусе

Что для этого необходимо? Чтобы быстрее избавить мясо от неприятного запаха, можно попробовать вымочить зайца в уксусе. На литр воды необходимо взять 2 столовые ложки эссенции. Тушку помещают в полученный раствор и оставляют как минимум на полчаса. Лучше всего для этой цели использовать не обычный столовый уксус, а яблочный.

В молоке

Итак, как вымочить мясо зайца? Стоит отметить, что молоко позволяет сделать мясо более нежным и мягким. Кроме этого, оно придает зайчатине легкий сладковатый привкус, что непременно скажется на вкусовых характеристиках готового блюда. Добиться подобной сладости не получится при использовании кислого молока, сыворотки или кефира.

Многих начинающих хозяек, решивших приготовить блюда из дичи, интересует, сколько вымачивать зайца перед приготовлением в молоке. Процесс может занять от 12 до 24 часов. В молоко можно сразу добавить специи. Так мясо сразу и промаринуется. Когда вымачивание будет завершено, можно использовать оставшееся молоко для приготовления блюда. Из него получится прекрасный соус.

Готовка в полевых условиях

Иногда нет возможности должным образом выдержать и подготовить тушку (например, это весьма проблематично в походных условиях). Тогда можно использовать некоторые хитрости. Проще всего в этом случае будет зажарить тушку на вертеле над костром. Как вымачивать зайца при таком варианте и нужно ли вообще это делать? Чтобы мясо получилось вкусным, рекомендуется на пару часов поместить его в маринад. Для его приготовления необходимо взять простой укус и смешать его с водой. Смесь на вкус должна быть слегка кисловатой. На одну тушку потребуется около трех литров жидкости. После вымачивания мясо следует натереть смесью соли и перца. Вместо вертела можно использовать прочную ветку или заостренную палку. Готовить мясо нужно над тлеющими углями. Чтобы тушка равномерно прожарилась со всех сторон, ее следует время от времени переворачивать. Подавать готовое блюдо лучше всего с тертым чесноком и рубленой зеленью.

Рецепты маринада

Давайте рассмотрим их более подробно. Большинство рецептов приготовления зайца основано на предварительном мариновании тушки. Маринад может быть приготовлен на основе кваса, уксуса, красного вина, лимонного сока, кефира или молока.

Как замочить зайца? Маринование применяется не только для того, чтобы придать блюду изысканный нежный вкус, но и чтобы смягчить мясо.

Существует несколько простых рекомендаций, которые позволят добиться потрясающих результатов в этом деле:

• Не добавляйте в маринад слишком много специй. Это может заглушить натуральный вкус мяса.
• Не маринуйте мясо перед варкой.
• Маринад необходимо доводить лишь до температуры 90 градусов.
• Мясо можно замачивать только в уже остывшем составе.
• Старайтесь не использовать медную и алюминиевую посуду.
• Маринад должен полностью покрывать мясо.

Для разных способов приготовления мяса используются различные типы маринада. Рассмотрим их более подробно.

Для жарки

В чем особенность такого способа? Как вымачивать дикого зайца для жарки? Чтобы приготовить маринад, необходимо взять три литра воды, три чайные ложки сахара и соли, три стакана уксуса, зелень и специи. Тушку необходимо покрыть нарезанным луком и залить получившимся составом. Вместо уксуса можно взять белое вино. Также подойдет сок квашеной капусты или огуречный рассол. При использовании данных заменителей уксуса их количество следует удвоить. Тушку оставляют в таком маринаде на ночь. Сам процесс приготовления зайца не займет много времени, если правильно выполнить подготовительные работы.

Для тушения

Итак, что об этом необходимо знать? Тушение представляет собой особый технологический процесс. Поэтому и подготавливать мясо для него нужно немного иначе. Для приготовления маринада вам потребуется полстакана растительного масла, сок половины лимона, мелко порубленная зелень. Все компоненты следует тщательно смешать. Полученной смесью нужно натереть тушку. Сколько вымачивать зайца в таком маринаде? Пары часов будет вполне достаточно.

Для гриля

Если вы собрались зажарить тушку зайца на решетке, то для предварительной подготовки мяса вам потребуется особый маринад. Для его приготовления необходимо взять в равных количествах соевый соус, уксус, мед, 2-3 луковицы, 5 зубчиков чеснока и полстакана растительного масла. Мясо также можно приправить солью, перцем и красной паприкой. Мариновать зайца в таком составе следует 2-3 часа.

Универсальный рецепт

Такой маринад можно использовать не только для зайчатины, но и для других видов мяса. Он прекрасно подчеркивает вкус продукта. Для приготовления маринада необходимо нагреть два литра воды, добавить в нее пару лавровых листов, морковь, две чайные ложки соли, одну чайную ложку сахара, 20-30 горошин черного перца и несколько гвоздик. Когда смесь остынет, к ней нужно будет добавить одну нарезанную луковицу и несколько раздавленных зубчиков чеснока. После этого в смесь выливают 250 мл уксуса или пол-литра красного вина. В таком маринаде тушка должна полежать хотя бы 12 часов, но чем дольше, тем лучше. Время от времени мясо следует переворачивать.

Йогуртовый маринад

Сегодня многие следят за своим питанием и стремятся употреблять только диетические продукты. Как вымочить зайца в этом случае? Приготовить мягкое нежное мясо с изысканным вкусом можно, используя йогуртовый маринад. На один килограмм мяса следует взять 100 грамм простокваши или йогурта. В него необходимо добавить чайную ложку уксуса и лимонного сока, половину ложки карри, по щепотке куркумы, соли и кардамона. Получившуюся смесь хорошенько взбивают. После этого мясо заливают приготовленным маринадом. Этот вариант также подойдет тем, кому нужно быстро приготовить мясо для запекания. Такой маринад позволяет быстро убрать специфический запах мяса.

Заключение

Многие хозяйки мучаются вопросом, как правильно приготовить зайца, чтобы получить ароматное и вкусное блюдо. Ведь зайчатина имеет достаточно специфический аромат. Крайне важно правильно подготовить мясо перед приготовлением. Тушку нужно будет освежевать, выпотрошить и разделать. Но особенно важно знать, как вымочить зайца. Данная процедура позволяет не только избавиться от горечи и неприятного запаха, она также делает мясо более мягким и нежным. Для вымачивания можно использовать различные техники. К примеру, приготовить маринад из воды и уксуса. В таком составе мясо должно находиться примерно около суток. Кроме этого, рекомендуют использовать составы на основе йогурта, кефира и вина. Главное – не переборщить со специями. Потрясающе вкусная зайчатина может получиться, если вымачивать мясо в молоке. Этот компонент придает необычный сладковатый привкус готовому блюду. Как оказалось, рецептов приготовления мяса дичи существует очень много. Какой именно выбрать, решать вам исходя из своих вкусовых потребностей.

Крольчатина и зайчатина — диетические продукты, приготовление которых требует определенных навыков. Распространено мнение, что вымачивать кролика перед приготовлением обязательно. В действительности более специфический запах у зайчатины – в случае с дичью без подготовительных работ не обойтись.

Отличия мяса зайца и кролика

И кролик, и заяц относятся к отряду «зайцеобразные», однако между ними существуют внешние и вкусовые отличия.

Крольчатина

Крольчатина — мясо одомашненных животных. Хотя по сей день кролики встречаются в дикой природе, в качестве пищи используются особи с фермерских хозяйств.

Фермеры выращивают кроликов мясных пород, отличающихся большим объемом мышечной ткани, быстрым набором веса. Мясо этих животных более нежное, чем у зайцев. Это обусловлено особенностями питания в неволе, малоподвижным образом жизни.

В редких случаях крольчатина может иметь неприятный запах. Он присущ самцам-осеменителям. Такие тушки подлежат обязательному вымачиванию.

В массовую продажу падают молодые животные, поскольку средний срок выращивания кроликов на ферме – около полугода. Их мясо отличается нежной текстурой и приятным ароматом.

Вымачивание кролика позволяет избавиться от малейших сторонних запахов и придать ему пикантный вкус.

Зайчатина

В отличие от крольчатины, зайчатину сложнее найти на прилавках магазинов. Блюдо из зайца на обеденном столе — результат удачной охоты. Тушки, как правило, отличаются от кроличьих большим размером. При визуальном сравнении заячье мясо более красное, насыщенное кровью.

Для ловли могут использоваться специальные силки, но чаще зайцев убивают на любительской охоте. Животное испытывает стресс, запускающий ряд химических реакций; происходит резкий выброс адреналина. Гормон влияет на обмен сахаров, и в итоге меняется рН мышечных тканей кролика.

По внешнему виду заячьей тушки трудно достоверно определить, будет ли мясо мягким, ароматным или со специфическим запахом. Неизвестным остается возраст животного, особенности его питания.

По словам охотников, самым вкусным будет молодой заяц – до 1 года. Определить возраст можно по таким признакам:

• колени более толстые, в отличие от хрупких лап;
• уши меньше, чем у взрослых зайцев;
• шея более короткая.

Независимо от возраста вымачивать зайца необходимо, однако мясо молодого животного подвергают не столь длительной обработке. Процедура позволит устранить неприятный запах и легкий привкус горечи.

Как вымачивать мясо?

Перед приготовлением следует разобраться, как правильно вымачивать тушки дикого зайца и кролика.

Для улучшения качества мяса подойдут:

• вода,
• раствор уксуса,
• молоко,
• вино,
• вода с цитрусами,
• сыворотка.

Вымачивание кролика перед приготовлением

Нежную крольчатину достаточно положить на пару часов в воду. При нехватке времени и получаса будет достаточно, чтобы кролик стал более ароматным и нежным.

В качестве жидкости для вымачивания подойдут:

• Молочная сыворотка. В ней, ничего не добавляя, можно замачивать кролика на период до 8 часов.
• Сметана, сливки — классическое дополнение к мясу, придающее ему сочности.
• Смесь оливкового масла с измельченным зубком чеснока и пряностями. Этот маринад сделает мясо мягче и ароматнее.
• Белое вино. Оно поможет избавиться от запаха и размягчит мышечные волокна.
• Вода с мякотью киви. Благодаря фруктовым кислотам, содержащимся в плодах, мясо будет «таять во рту».

Чтобы запеченный в духовке кролик подрумянился и выглядел более аппетитно, необходимо смазать мясо смесью меда и горчицы.

Часто тушку замачивают в уксусе, однако если кролик молодой и свежий, мясо может испортиться, «перегореть», поэтому следует подготовить очень слабый уксусный раствор (на 1 л воды – 2 ст. л. уксуса). Получаса будет достаточно, чтобы убрать сторонний привкус и запах.

• Наиболее вкусными будут тушки кролика весом до 1,7 кг. Мясо особей больших размеров жестковато и потребует длительного замачивания.
• Заднюю, более жирную, часть лучше использовать для жарки, а из передней можно приготовить диетический суп.

Готовить кролика необходимо в посуде с толстым дном для постоянного поддержания высокой температуры. Для запекания подойдут керамические горшки, а для тушения в сметане по классическому рецепту — утятница.

В чем и сколько времени вымачивать зайца

Если не вымочить зайца, мясо будет иметь специфический запах, горчить. Зная основы предварительной подготовки тушки, можно рассчитать, сколько времени займет процесс приготовления блюда из зайчатины.

Для вымачивания подойдут:

• Вода. Длительность вымачивания составляет 12–24 часов. В процессе рекомендуется 3–4 раза сменить воду.
• Уксусный раствор. Его готовят аналогично маринаду для кролика (2 ст. л. на 1 л воды). Время обработки не должно превышать 1 час. Для придания приятного аромата можно заменить столовый уксус яблочным.
• Свежее молоко. Оно устранит неприятные запахи, сделает мясо чуть сладковатым. Если добавить в молоко специи, получится отличный маринад.
• Виноградный сок. Замачивание зайца в пикантном виноградном маринаде с добавлением сельдерея, тимьяна, лука позволит приготовить ароматное блюдо с неповторимым вкусом. Период замачивания — 2 дня, причем храниться тушка должна в холодильнике. После зайчатина обжаривается на масле для придания сливочного вкуса, в сковороду подливается немного маринада, который и будет соусом для мяса.

Мясо зайца требует более длительного вымачивания. Аналогично следует поступать с тушкой дикого кролика.

Крольчатина и зайчатина – низкокалорийные гипоаллергенные продукты, богатые витаминами группы В, калием, кальцием, магнием. Ценность представляет белок, усваиваемый организмом на 90%. Не стоит отказывать себе в употреблении столь питательного продукта из-за специфического запаха, ведь его легко устранить с помощью замачивания.

Готовить зайца приходилось немногим. Чаще всего интересуются тем, как вымачивать зайца дикого и готовить его же, увлекающиеся охотой люди. Многие ассоциируют мясо зайца с крольчатиной, но сопоставлять их нельзя. Итак, если муж принес с охоты подобный трофей, расскажем хозяйкам, как правильно вымочить зайца, чтобы избавить его от крови и от запаха.

Как вымочить зайца перед приготовлением

Для того, чтобы узнать, как быстро вымочить зайца, можно воспользоваться видео, но без него будет не намного сложнее. Кстати, многие перед тем, как вымочить зайца дома, сомневаются – обязательно ли это делать, если мясо очень свежее? На самом деле, свежесть мяса в этом случае не сыграет роли. Во-первых, зайцы – дикие животные, их убой происходит весьма не быстрым и не гуманным способом. А это значит, что случился выброс в кровь адреналина и прочих веществ, которые способны изменить вкус мяса. Во-вторых, о качестве мяса дикого зайца судить практически невозможно, учитывая его питание. И, в-третьих, мясо зайца обладает жесткостью и горечью, от которых может избавить только вымачивание в воде, молоке или уксусе.

Как вымочить зайца в воде

Стоит подробнее остановиться на том, как правильно вымочить зайца в воде. Любая дичь обладает специфическим запахом и вкусом, от которых с помощью одной только воды быстро избавиться не получится. От 12 до 24 часов понадобится для вымачивания зайца в холодной воде.

Как вымочить зайца в уксусе

Вода с уксусом в пропорции 1 литр на 2 столовые ложки соответственно поможет быстрее избавить мясо зайца от неприятной горечи и запаха. Тушку необходимо поместить в раствор воды и уксуса и оставить, как минимум, на полчаса – вот, как правильно вымочить зайца в уксусе. Для этого лучше использовать не столовый, а яблочный уксус.

Как вымочить зайца в молоке

Молоко сделает мясо дикого зайца более мягким и даже нежным. Кроме того, молоко придаст лёгкую сладость, что непременно отразится на его гастрономических свойствах. Кефир, кислое молоко или сыворотка не дадут мясу этой сладости. Для того, чтобы вымочить тушку зайца в молоке понадобится от 12 часов до суток. Можно добавить специи в молоко, тогда мясо заодно и промаринуется. После этого приступают к приготовлению блюда, в котором могут использовать молоко, оставшееся после вымачивания. Многие считают, что из него получается прекрасный соус к любому блюду из мяса зайца.

Как правильно вымачивать кролика и зайца от запаха перед приготовлением, сколько времени на это понадобится

Как приготовить зайца в маринаде,чтобы мясо было мягким

Необходимо промыть тушку под проточной водой, затем разрезать на порционные куски, аккуратно удаляя белую пленку. Пленки может быть довольно много, эта кропотливая работа потребует острый, хорошо заточенный нож. Затем приготовьте большую кастрюлю, смешайте в ней воду и уксус, опустите тушку, вода должна полностью покрывать все куски. Оставьте мариноваться в холодильнике от 12 до 24 часов, в зависимости от возраста животного.

Далее необходимо слить всю воду, снова промыть мясо и замариновать его. Маринад можно выбрать любой, все зависит от вашего вкуса. Для данного рецепта зайца применялся майонез, нарезанный репчатый лук полукольцами, черный перец (как молотый так и горошком) и 3 средних лавровых листа, не испортят вкус и ваши любимые приправы.

как приготовить зайца чтобы мясо было мягким

Сибирский маринад для молодого мяса: Подготовленные куски посыпают перцем, накрошенным репчатым луком, петрушкой, сбрызгивают соком лимона или столовым уксусом (1 ст. ложка), соль, все заготовки помещают в глубокую емкость и ставят под гнет в холодное место.

Подержите в маринаде пару часов, после чего выложите все куски в глубокий казан вместе с маринадом. И тушите на среднем огне до тех пор пока мясо не станет мягким, (не допускайте сильного кипения). В процессе тушения не забывайте периодически перемешивать, и пробовать на вкус, в любой момент можно добавить любимые специи и соль. Длительность тушения может достигать нескольких часов, все зависит от вида и возраста животного. Попробуйте также приготовить рецепт зайца в сметане.

Готового тушеного зайца выложите на блюдо и украсьте овощами и зеленью. Как видите нет ничего сложного в том, как приготовить зайца.

Рецептов зайца довольно много, все зависит от вашего вкуса. Вымачивать можно не только в простой воде с уксусом, многие добавляют в воду, специи, лук, лавровый лист, перец — как молотый так и горошком, есть рецепты вымачивания в пиве и вине. Зайца тушеного выбирают многие хозяйки потому-что в данном методе приготовления наибольшая вероятность добиться мягкости и сочности мяса, так как само по себе мясо этого животного довольно жесткое.

Как приготовить мягкого и сочного зайца?

Зайчатина богата кальцием, белками и фосфором, а также является диетическим продуктом из-за малого содержания жиров в составе. Чтобы она обрела сочность и мягкость, требуется три этапа подготовки.

Разделывание

Наиболее важный этап в подготовке дичи – правильная разделка тушки.

Этапы работы:

• Бечевкой обвязываются задние лапы зайца, тушка подвешивается, а под нее подставляется таз, чтобы обеспечить стекание крови.
• Острым ножом вскрывается грудка и брюхо, аккуратно удаляется требуха, чтобы не повредился желчный пузырь. В противном случае мякоть окажется горьковатой в любом маринаде.
• Отделяются лапы с хвостом и головой. Снимается пушистая шкурка.
• Тушка несколько раз промывается под проточной холодной водой, чтобы смылись остатки крови и шерсти.

Вымачивание

Вымачивание дикого мяса крайне необходимо, так как волокна от этого обретут мягкость и сочность. Пренебрегать процедурой нельзя.

Существует несколько способов вымачивания:

• При помощи воды. Тушка промывается, как следует, заливается в тазу холодной водой и выдерживается в покое сутки. В процессе вода меняется каждые 4 ч.
• В уксусном рассоле. Использование уксуса значительно сокращает время вымачивания. На 1 л чистой воды доливается 60 мл яблочного или винного уксуса. Мясо погружается минимум на 3 ч.
• В молоке. Замачивание тушки в цельном коровьем молоке высокой жирности обеспечит зайцу мягкость и нежность.

Маринование

Добиться сочности и изысканности мяса не получится без предварительного маринования. Для получения оригинальных вкусовых оттенков, нужно выбрать необходимый маринад.

Простые и оригинальные варианты:

Тип маринада	Особенности
Винный	Идеален для постной дичи. Благородство вкуса напитка устраняет специфический запах мякоти, а волокна приобретают мягкость. В равных частях соединятся красное и белое вино, кладется тимьян, перец и прованские травы. В жидкость выкладывается заяц на 4-5 ч.
Уксусный	Кислота регулируется самостоятельно. Для маринада фруктовый уксус соединяется с водой, дичь оставляется в жидкости на 12 ч, после чего мякоть промывается.
Молочная сыворотка	Обеспечивается мягкость и нежность зайчатины, а также пропадает запах дичи. В сыворотке мякоть выдерживается не менее 12 ч, а лучше подольше.
Чесночное масло	Классика для зайчатины. Пюрируется 2 головки чеснока и смешивается с ароматным оливковым маслом и пряностями на свой вкус. Маринование длится около 3-4 ч.
Пряности	Среди пряностей к зайцу особо выделяется укроп, чеснок, корица, орегано, листья лавра, перец и можжевельник, лимон и базилик.

Для отваривания зайчатины маринование не требуется, подготовка мякоти оканчивается на этапе вымачивания.

Можно ли ребенку мясо зайца. Полезные и вредные свойства зайчатины

Немного о жизни зайцев. С точки зрения охотоведения заяц считается видом мелкой промысловой дичи. Это довольно распространенный вид животных, имеющий обширный ареал обитания.

Большую часть жизни заяц ведет одиночный образ жизни. На кормежку выходит после захода солнца, когда опускаются сумерки, а также утром перед рассветом.

Заяц относится к оседлым животным, почти никогда не мигрирует. Лишь в случае опасности он может отойти от места своего постоянного обитания на расстояние до 2 км, но при отпадении угрозы сразу же возвращается «домой». В пересеченной и горной местности в зимнее время заяц спускается в низменности, где слабее ветра и чуть теплее. Зимой на снегу можно увидеть заячьи тропы, по которым заяц предпочитает перемещаться.

В свободное от кормежки время, то есть на выпасе, они выглядят игриво, постоянно подпрыгивают. Но как только обнаружат какую-либо опасность, начинают стучать лапами. После выгула и кормежки возвращаются в свои логова, куда заползают задом.

Заяц — умное животное, которое умеет пятиться задом, чтобы запутать следы против ветра. Для своего логова он выбирает сухие, защищенные от ветров и хорошо освещаемые солнцем участки. Иногда логово зайца можно найти под деревом, в кустах, в зарослях травы, на пашне, в озимых посадках и т.д. Природа благоволит зайцу тем, что он дважды в год меняет свой окрас.

Заяц — очень чистоплотное животное. Он постоянно причесывается лапками и умывается языком.

Питается заяц растительной пищей: древесной корой, травой, сочными кореньями и корнеплодами. Вблизи населенных пунктов заяц подкармливается сельскохозяйственными культурами. Однако основной его ущерб состоит в том, что он обгрызает кору с фруктовых деревьев. Предотвратить такое безобразие можно только обвязкой стволов прочным жестким материалов или обработкой пахучими веществами. Делать это необходимо в середине осени.

Маринад: лучшие рецепты

Практически любой рецепт приготовления зайца в духовке основан на предварительном мариновании тушки.

В состав маринада могут входить самые различные ингредиенты:

• квас;
• уксусный раствор;
• кефир;
• красное вино;
• лимонный сок;
• лук;
• молоко.

Как приготовить зайца для маринования, описано в предыдущем пункте, а сейчас перейдем к осваиванию различных рецептов маринада.

Рецепт для жарки

Берем три литра воды, добавляем три чайных ложки соли и сахара, три стакана уксуса, зелень и специи по вкусу. Тушку покрываем луком, нарезанным кольцами и заливаем полученной смесью. Если есть белое вино, можно использовать его вместо уксуса. Также подойдет огуречный рассол или сок квашеной капусты. Используя данные заменители уксуса, следует удвоить их пропорцию, то есть вместо одного стакана добавлять два. Лучше оставить тушку в этом маринаде на ночь, но если времени нет – хотя бы на три часа. Приготовление зайца в домашних условиях не займет много времени, если правильно к нему подготовиться.

Рецепт для тушения

Смешиваем полстакана растительного масла с мелко порубленной зеленью, добавляем сок, выжатый из половины лимона, солим, перчим. Натираем этой смесью куски мяса и оставляем на пару часов. Тушеный заяц – блюдо, которое не оставит равнодушным никого.

Рецепт для пикантных блюд

Нам понадобится:

• тертый имбирь – 1 столовая ложка;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• соевый соус – 2 столовые ложки;
• красное полусладкое вино – 0,5 стакана;
• бульон – 0,5 стакана;
• сахар – 1 чайная ложка;
• перец чили.

Смешиваем все ингредиенты, чеснок раздавливаем и выдерживаем в этом составе мясо несколько часов.

Рецепт для гриля

Берем в одинаковых количествах уксус, соевый соус и мед, мелко измельчаем 2-3 луковицы, добавляем 5-6 зубчиков чеснока и полстакана растительного масла. Солим, перчим, дополняем композицию красной паприкой и травой душицы по одной чайной ложки. Маринуем 2-3 часа.

Рецепт универсальный

Не только рецепты из зайчатины, но и из других видов дичи могут основываться на этом маринаде. Он прекрасно подчеркнет вкусовые качества продукта. Нагреваем два литра воды, не доводя до кипения. Добавляем в воду нарезанную морковь, пару лавровых листочков, соль – 2 чайные ложки, сахар – 1 чайную ложку, около 20-30 горошин черного перца и несколько штук гвоздики. После остывания смеси, мелко нарезаем луковицу, также добавляем несколько зубчиков чеснока в раздавленном виде. Напоследок вливаем красное вино – около полулитра и 250 мл уксуса 3%. Чем больше выдерживаем тушку в маринаде, тем лучше. Но желательно, чтобы она отлежалась в нем хотя бы 12 часов. Периодически ее нужно переворачивать.

Рецепт «Йогуртовый»

Если вы не знаете, как приготовить зайца в духовке, попробуйте следующий способ: мясо отделить от костей, нарезать кусочками и выдержать в этом маринаде в течение нескольких часов. Блюдо получается изысканным, а мясо приобретает нежный вкус и светлый оттенок.

На один килограмм мяса понадобится 100 грамм йогурта, хотя его можно заменить простоквашей. Добавляем по чайной ложке уксуса и лимонного сока, половину ложечки карри, щепотку соли, кардамона и куркумы. Взбиваем смесь и разминаем мясо с приготовленным маринадом. Вариант оправдывает себя, когда нужно приготовить что-нибудь «на быструю руку». Это, своего рода, экспресс метод борьбы со специфическим запахом мяса.

Подготовка к приготовлению

Как и любую дичь, тушку зайца надо несколько дней подержать в холодильнике или прохладном месте. 

Снятие шкуры

Далее нужно освежевать тушку. Для этого заяц подвешивается за задние лапы, и надрезается в области живота по длине, понемногу отделяя шкуру от мяса. Возле лап делаются круговые надрезы (Рисунок 2), после чего шкура стягивается, выворачиваясь наизнанку. На голове делаются надрезы возле глаз и ушей, а также удаляются глаза и зубы. Либо можно отрезать голову и лапы до свежевания, если вам не важна сохранность шкуры.

Рисунок 2. Как снять шкуру с зайца

Потрошение

После нужно выпотрошить тушку. Подставляем таз, куда будет стекать кровь и выкладываться внутренние органы. Сделать небольшой разрез по животу, стараясь не повредить желчный пузырь, иначе мясо будет горчить. Удалите внутренние органы, отделив при этом сердце, печень, легкие – их можно использовать для того, чтобы приготовить суп (Рисунок 3). Сгустки крови удобно удалять ложкой. Если не очистить тушку от скопившейся крови, у мяса появится неприятный запах.

Рисунок 3. При потрошении зайца будьте аккуратны с желчным пузырём

Зайчатина обладает красновато-розоватым цветом и содержит много пленок, которые нужно удалить, и после этого хорошо промыть тушку водой.

Разделка тушки

Обычно тушка делится на две части, подходящие для разных рецептов. Для начала, отделяются лопатки, а после отрезается передняя часть по последнему поясничному позвонку. Задняя часть имеет более нежное мясо, поэтому подходит для жарки (Рисунок 4). Остальное мясо берут для тушения или блюд из рубленого мяса.

Рисунок 4. Вот так выглядит разделанная тушка зайца

Вымачивание

Рекомендуется вымачивать мясо в течение суток, при этом периодически меняя воду. Можно добавить в воду немного уксуса.

Самый простой и доступный вариант – замариновать и пожарить зайца на вертеле на костре.

После вымачивания нужно приготовить маринад. Самый простой и удачный вариант – слегка кислая смесь уксуса и воды, после которой заяц натирается смесью соли и перца.

Замаринуйте тушку в смеси укуса и теплой воды на 3-5 часов. После этого обсушите мясо и натрите его солью, перцем и приправами.

Рисунок 5. При вымачивании тушки не забывайте менять воду

Обжаривайте на вертеле или шампуре над костром, поворачивая для равномерной прожарки (Рисунок 5). После разделите зайчатину на порции, и подавайте с гарниром или зеленью и чесноком.

Ингредиенты для «Мясной рулет «Фальшивый заяц»»:

• Фарш мясной (говяжий) — 500 г
• Филе куриное — 200 г
• Сало (копченое) — 50 г
• Яйцо куриное (3 сырые в фарш + 4 вареные в начинку) — 7 шт
• Хлеб (белый) — 3 ломт.
• Крахмал картофельный — 1 ч. л.
• Молоко — 150 мл
• Шпинат (замороженный) — 1 пакет.
• Бекон (варено-копченый) — 4-5 ломт.
• Соль (по вкусу)
• Лук репчатый (соус) — 250 г
• Масло сливочное (соус) — 1 ст. л.
• Мука пшеничная / Мука (соус) — 20 г
• Бульон (соус) — 1 стак.
• Сахар (соус)
• Сок лимонный (соус)
• Сметана (в соус) — 2 ст. л.
• Перец черный (молотый)
• Специи

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2927.6 ккал	белки 151.3 г	жиры 142.3 г	углеводы 111.8 г
100 г блюда
ккал134.9 ккал	белки7 г	жиры6.6 г	углеводы5.2 г

Рецепт «Мясной рулет «Фальшивый заяц»»:

У хлеба срезать корочки и замочить его в молоке. Отжать и вместе с фаршем пропустить через мясорубку. Куриное филе и сало нарезать очень маленькими кубиками.

Шпинат выложить в сковороду с растительным маслом и тушить до выпаривания сока. Посолить и поперчить.

В фарш добавить сырые желтки, соль, перец и специи (у меня Магги для мясного фарша и молотый кориандр) по вкусу. Добавить филе и сало. Хорошо перемешать.

Белки взбить в крепкую пену. Пару ст. л. добавить в шпинатную массу и перемешать. Остальное вмешать в фарш. Если масса будет густоватa, можно добавить пару ложек молока, в котором замачивался хлеб.

Фольгу смазать жиром, застелить пленкой. На пленке разложить полоски бекона, затем довольно толстым слоем выложить фарш. На фарш выложить шпинат.

На шпинат выложить в ряд вареные яйца. Можно использовать и перепелиные.

При помощи пленки поднять края мясной лепешки наверх и залепить. Оформить в виде полена. Края тоже тщательно защипать. Обернуть полосками бекона.

Осторожно вытянуть пленку из-под рулета. Поднимая ее и аккуратно переворачивая рулет, перекатить его на фольгу

Края фольги поднять и соединить над рулетом так, чтобы не был завернут слишком плотно.

Противень с рулетом поставить в нагретую до 200*С духовку на 45 минут. В середине запекания (минут через 20) температуру снизить до 170°С и продолжить запекание. Через 45 минут фольгу развернуть и запекать еще 20-30 минут до подрумянивания.

Подавать, нарезав ломтиками, с картофельным пюре, овощами и луковым соусом. Соус: Лук нарезать очень мелко, спассеровать в сливочном масле, добавить муку и обжаривать 3-4 минуты. Затем влить горячий бульон и размешать. Добавить сахар, соль, перец, лимонный сок или уксус и сметану. Прогреть.

А можно использовать блюдо и как холодную закуску. Приятного аппетита)))

Как вымочить?

Вымачивание зайчатины – крайне важный процесс подготовки мяса к приготовлению его в пищу. Он позволяет избавиться от лишней крови и специфического запаха. Так же вымачивание способно улучшить вкус мяса – ведь в последние минуты жизни в кровь животного попадает большое количество адреналина, влияющего на вкусовые качества. И именно путем вымачивания можно избавиться от неприятного привкуса. Сам по себе процесс должен занимать не менее суток.

В воде

Самый простой и доступный способ – вымачивание в воде. Для этого тушку укладывают в глубокую емкость, полностью заливают водой и оставляют на 12-24 часа. Время от времени, в идеале каждые 3-4 часа, воду нужно менять на свежую.

В молоке

Вымачивание зайчатины в молоке позволяет превратить жесткое мясо в мягкое и сочное. Для этого продукт заливают молоком и оставляют на 12-24 часа. Если к молоку добавить специи или пряности, зайчатина сразу промаринуется – это позволит существенно укоротить время готовки.

В уксусе

Для того, чтобы замочить зайчатину в уксусе, готовят раствор из воды и уксуса в соотношении 1 литр воды к 2 столовым ложкам уксуса. Для этого лучше взять яблочный, а не обычный столовый уксус. Полученным раствором заливают мясо и оставляют для вымачивания. Минимальное время, которое нужно выждать, составляет 30 минут. При желании, можно продлить вымачивание еще на 1-1,5 часа.

Как приготовить зайца в духовке

Необходимое оборудование: духовка, плита, противень, пергаментная бумага, сковорода, нож, зубочистки.

Ингредиенты

Заяц	2,5 кг
Квашеная капуста	300 г
Яблоко	150-200 г
Айва	180-200 г
Сметана 15%	200 г
Чеснок	2 зубка
Растительное масло	30 мл
Соль	по вкусу
Перец черный молотый	по вкусу
Панировочные сухари или манка	10-15 г

Пошаговое приготовление

1. Зайца, как и любую другую дичь, предварительно нужно вымочить, чтобы избавить от специфического запаха и неприятной горечи. Помещаем его на 24 часа в объемную посуду с холодной водой, которую периодически меняем. Последние 2 часа можно подержать его в растворе яблочного уксуса (30 мл на 1 л воды).
2. Противень выстилаем пергаментной бумагой и выкладываем вымоченную тушку.
3. Смешиваем в небольшой емкости соль и черный молотый перец, выбрав пропорцию на свое усмотрение, и натираем зайца этой смесью снаружи и внутри.
4. Ставим на плиту сковороду, наливаем в нее 15 мл растительного масла.
5. В разогретую сковороду кладем 300 г квашеной капусты, предварительно отжав лишний рассол. Тушим на небольшом огне, не забывая периодически помешивать, чтобы она не пригорела.
6. Яблоко весом 150-180 г освобождаем от сердцевины и нарезаем кусочками средней величины.
7. Два зубчика чеснока режем тонкими пластинками. Ножом с острым концом прокалываем в мягких тканях зайца глубокие кармашки и заполняем их дольками чеснока.
8. Добавляем в сковороду нарезанные яблоки, перемешиваем и продолжаем тушить в течение 5 минут, после чего убираем сковороду с огня.
9. Если грудная клетка зайца разрезана, скрепляем ее зубочистками так же, как булавкой соединили бы 2 куска ткани.
10. Заполняем внутреннюю полость зайца капустой, тушенной с яблоками. По мере заполнения скрепляем края брюшины зубочистками.Не стоит слишком плотно укладывать капусту: в процессе приготовления она может разорвать непрочное крепление и высыпаться на противень.
11. Обмазываем тушку со всех сторон 200 г сметаны. Наносим ее толстым слоем, не забыв о внутренней части передних и задних ног.
12. Разогреваем духовку до 200° и отправляем в нее противень с зайцем примерно на 2,5 часа. Готовность нужно будет проверить, проколов ножом.
13. Айву весом 180-200 г разрезаем напополам. Острием ножа из каждой половины убираем сердцевину и нарезаем айву тонкими дольками.
14. За 30 минут до окончания срока запекания достаем противень с зайцем из духовки. Раскладываем вокруг него дольки айвы и поливаем тушку 15 мл растительного масла, чтобы мясо не получилось слишком сухим.
15. Посыпаем зайца 10-15 г панировочных сухарей или манки и отправляем назад в духовку.
16. Готовую дичь перекладываем на блюдо, убираем зубочистки. Если не вся тушеная капуста понадобилась для начинки, выкладываем ее рядом с мясом. Дольки айвы размещаем сверху капусты. Подаем к столу.

Другие варианты блюд

Разобравшись с тем, как вкусно приготовить дикого зайца, посмотрите рецепты приготовления его одомашненного родственника. Мясо кролика очень полезное, к тому же, чтобы его добыть, не нужно быть охотником, достаточно сходить на рынок или в супермаркет.

• Рецепт —кролика, тушенного в сметане—, понравится даже тем, кто будет пробовать этот вид мяса впервые.
• Приготовив —фрикасе из кролика—, вы не только получите роскошное блюдо, но и сможете раскрыть некоторые секреты французской кухни.
• Для тех, кто ценит рецепты за скорость, посмотрите, как быстро готовится кролик в мультиварке.
• Для теплого семейного ужина можно приготовить кролика, тушенного с картошкой, и самый обычный день закончится праздником.
• Посмотрите, —как приготовить печень кролика—, если вам удалось приобрести этот деликатес.

Надеюсь, рецепт вам понравился. Напишите, каким получилось мясо и как вы оцениваете гарнир. Опишите свои способы приготовления зайчатины, поделитесь, если знаете, как можно вымочить его побыстрее. Приятного аппетита!

Готовка в полевых условиях

Иногда нет возможности должным образом выдержать и подготовить тушку (например, это весьма проблематично в походных условиях). Тогда можно использовать некоторые хитрости. Проще всего в этом случае будет зажарить тушку на вертеле над костром. Как вымачивать зайца при таком варианте и нужно ли вообще это делать? Чтобы мясо получилось вкусным, рекомендуется на пару часов поместить его в маринад. Для его приготовления необходимо взять простой укус и смешать его с водой. Смесь на вкус должна быть слегка кисловатой. На одну тушку потребуется около трех литров жидкости. После вымачивания мясо следует натереть смесью соли и перца. Вместо вертела можно использовать прочную ветку или заостренную палку. Готовить мясо нужно над тлеющими углями. Чтобы тушка равномерно прожарилась со всех сторон, ее следует время от времени переворачивать. Подавать готовое блюдо лучше всего с тертым чесноком и рубленой зеленью.

О тушении в молоке

Предварительно уже выпотрошенную тушку вымачивают в воде в течение четырех часов. Чтобы приготовить это кушанье, обзаведитесь следующими компонентами:

• Кефиром (0,5 л).
• Молоком (0,5 л).
• Красным вином. Алкоголя вам хватит полстакана. Также вы можете использовать ягодное вино кустарного изготовления.

Из этих ингредиентов делают молочный маринад. После вымачивания дичь режут на несколько крупных кусков. Мясо аккуратно определяют в кастрюле, перекладывают репчатым луком, который предварительно шинкуют в виде колечек. Потом добавляют молочный маринад, посудину накрывают крышкой и ставят на ночь в холодильник. Утром куски зайчатины следует вынуть и слегка обжарить на сковородке.

В качестве жира многие хозяйки используют свиное сало. Если мясо зарумянилось, переложите его в казан или кастрюлю. Опять же выложите его луком, залейте молочным маринадом и молоком (0,5 л). Кроме того, в посудину нужно добавить еще немного воды (чтобы дичь полностью покрылась). Чтобы блюдо не испортить, попробуйте его на вкус. Если потребуется, то добавьте соли и специй. Тушиться заяц должен на слабом огне. Через три часа мясо будет готово.

Как приготовить зайца, чтобы мясо было мягким и сочным. Вкусовые особенности мяса

Мясо зайца является деликатесом, оно превосходит по содержанию полезных веществ такие виды как свинина, баранина и говядина. Обладает белым цветом со слегка красноватым оттенком, является достаточно жилистым, содержит большое количество пленок.

Различают зайцев-русаков и беляков, причем мясо первого считается более полезным и вкусным. Вкусовые качества дичи зависят и от рациона питания, места обитания зверя. Обитатели горных местностей – наиболее вкусные, затем следуют зайцы, встречающиеся в лесах, степях и долинах. Наименее вкусными считаются звери, проживающие в болотистых областях. Дичь, добытая осенью и зимой, обладает отличными вкусовыми качествами, ранней осенью тушки, как правило, упитаннее, чем в другое время года.

Чтобы приготовить зайца вкусно, лучше использовать мясо зверя, не перевалившего возрастной порог 1 года. Старые особи – более крепкие, с вытянутым силуэтом, они мускулистые, но худые. У молодняка колени толстые, короткая шея и мягкие уши.

Правильное приготовление зайца гарантирует нежный и приятный вкус блюда, но, если не соблюсти некоторые требования, то мясо будет жестким с характерным запахом. Чтобы этого не допустить, нужно правильно осуществить свежевание и промывание дичи.

Рецепт приготовления зайца, чтобы мясо было мягким и сочным. Мясо дикого зайца с яблоками

Оригинальное блюдо, которое понравится и детям, и взрослым. Готовить его несложно, главное, следовать рецептуре. В итоге мясо получается нежным и сочным.

Для приготовления следует взять такие продукты :

• зайца;
• 100 г шпика;
• 7 зубков чеснока;
• 65 г сливочного масла;
• 2 кислых яблока;
• 2 лимона, винный уксус, соль;
• перец по вкусу.

1. Для начала мясо следует замочить в воде с добавлением винного уксуса, соблюдая пропорцию 1:1. Процесс должен длиться 12 ч. Благодаря этому заяц получится нежным;
2. По истечении времени тушку разделите на части. Шпик нарежьте тонкими кусочками, а чеснок разделите на части. Сделайте в зайчатине разрезы и вставьте туда шпик и чеснок;
3. Возьмите глубокую сковороду, растопите там масло и положите зайчатину. Уменьшаем огонь и готовим ее с двух сторон до образования румяной корочки;
4. Яблоки помойте, уберите сердцевины и разрежьте их на 4 части. Нарежьте дольками и лимон. Выложите фрукты на мясо;
5. Закройте крышку и тушите в течение 15 мин. За это время яблоки станут мягкими.

Подавайте, полив мясо соком, который образовался в сковороде.

Рассмотренные рецепты несложные, но при этом они позволяют приготовить вкусное блюдо, которое будет не стыдно подать как на семейный ужин, так и на праздничный стол. Соединяйте зайчатину с разными гарнирами и салатами.

Как приготовить фаршированного зайца в духовке в рукаве

Ингредиенты:

На 1 тушку

— 100 гр. сала (шпик), 100 гр. ветчины, 6-7 долек чеснока, 50 гр. жира говяжьего.

Для маринада

на 1 литр воды: соль, сахар — по вкусу, черный перец горошком, лавровый лист -2 шт., специи — по вкусу, 100 гр. нарезанной кольцами моркови, репчатый лук — 3 шт., 100 мл. уксуса, 30 мл. растительного масла, зелень.

Маринованного зайца поместить в рукав и запекать в духовке при средней температуре до полной готовности.

Рецепт зайца. Жаренного в сметане

Для получения маринада на 1 литр уксуса — 2%: добавляют: 1 стакан теплой воды, соль — 20 гр., сахар — 20 гр., пару лавровых листов, перец горошком — 0,5 гр. и нашинкованные овощи (репчатый лук — 50 гр., морковь — 25 гр., петрушка — 25 гр.

После предварительной подготовки тушку необходимо разрубить на 2 части и вымочить в холодной воде в течении 3-5 часов. Затем слить всю воду и залить маринадом, в котором необходимо вымачивать молодых особей 10 -12 часов, а старых 20-24 часа в прохладном месте. Если особи совсем молодого возраста, то вымачивать необходимо не более часа. Достаньте из маринада куски, насухо протрите салфетками, нашпигуйте свиным салом, посолите по вкусу.

Выложите на противень и слегка обжарьте с жиром в духовке. После чего, необходимо залить куски сметаной и продолжать жарить, необходимо периодически поливать сметану до те пор, пока мясо не будет готово, сметана также должна загустеть. Приготовленного зайца разделить на небольшие куски, положить в кастрюлю и залить сметаной в которой готовилось мясо. Таким же способом готовят и не шпигованного зайца. Идеально подойдут для этого блюда гарниры: жареный картофель, отварная фасоль, тушеная капуста, рис и др.

Рецепт зайца. Рагу

Разделать добычу на крупные куски. Вымочить в маринаде и жарить в духовке со свиным жиром до готовности. Затем остудите, разрубите на более мелкие порционные куски и уложите в кастрюлю, добавьте нарезанные дольками среднего размера и обжаренные в жире на среднем огне: морковь, репу, укроп, петрушку, картофель и целые головки репчатого лука — саженца. Влейте маринад и продолжайте тушить до полной готовности овощей. Подавать с овощами и разнообразной зеленью.

Готовим маринад для зайца

Маринад для зайца молодого:

Подготовленные куски посыпают перцем, накрошенным репчатым луком, петрушкой, сбрызгивают соком лимона или столовым уксусом (1 ст. ложка), соль, все заготовки помещают в глубокую емкость и ставят под гнет в холодное место. на 4-5 часов.

Маринад для зайца — классический.

Доведите воду до кипения добавьте черный перец горошком, пару лавровых листа, нарезанную кольцами морковь и очищенный репчатый лук целиком — пару головок, посолите, добавьте чайную ложку сахара и варите на среднем огне. После того, как морковь станет мягкой выключите огонь, добавьте уксус и растительное масло, остудите маринад. Подготовленного и разрезанного на крупные куски уложите в посуду (не окисляемую) выбирайте (эмалированную или глиняную) и залейте мясо слегка теплым маринадом, добавив мелко нарезанный репчатый лук и любимую зелень.

Держать в маринаде примерно 4 часа. Затем достаньте, нашпигуйте каждый кусок салом, ветчиной и чесноком, слегка посолите, смажьте майонезом или сметаной уложите мясо в рукав для духовых шкафов, добавьте говяжий жир. Готовьте при средней температуре 1-1,5 часа. Очень хорошо сочетается с зайцем салаты из капусты, яблок и моркови.

Приятного аппетита!

Как приготовить дикого зайца, чтобы мясо было мягким и сочным. Как приготовить мягкого и сочного зайца – подготовка

Перед тем как приготовить вкуснейшего дикого зайца, необходимо пройти 3 подготовительных этапа:

1. разделывание;

2. вымачивание;

3. маринование.

Этап 1. Разделывание

1. Не торопитесь потрошить тушку. Подготовьте бечёвку, закрепите её на задней лапе, подвесьте зайца над тазиком. Это нужно сделать, чтобы кровь стекла.

2. Далее разрежьте брюшко и грудинку, извлеките внутренности

В процессе надреза не задевайте желчный пузырь, действуйте осторожно

3. Отрубите конечности с головой, снимите шкуру. Промойте тушку с особой тщательностью.

Этап 2. Вымачивание

Как вымачивать зайца, знают далеко не все. Но перед приготовлением это сделать обязательно. Воспользуйтесь одним из приведённых способов.

В воде. Промойте тушку, залейте охлаждённой водой и выдержите сутки. Один раз в 4 часа меняйте жидкость.

В воде с уксусом. Чтобы сократить срок вымачивания, используется уксус. На 1 л. воды полагается 60 мл. яблочного уксуса. После погружения зайца в раствор нужно засечь, по меньшей мере, 3 часа.

В молоке. Для придания нежности следует замочить дичь в высокожирном натуральном молоке и оставить на всю ночь.

Этап 3. Маринование

Так как вкусно приготовить зайца не получится без предварительного маринования, давайте рассмотрим этот этап подробнее. Чтобы мясо было очень мягким и сочным, подберите маринад.

Вино. Идеальный вариант для выдержки дичи. Благородный напиток устраняет запах и размягчает волокна. Достаточно соединить красное либо белое вино с любимыми пряностями и поместить в эту смесь зайца на несколько часов.

Уксус. Предпочтение отдаётся винному или яблочному. Влейте в воду уксус, самостоятельно регулируйте количество по вкусовым качествам. Оставьте дичь в растворе на 12 часов. Перед готовкой ополосните.

Сыворотка. Помогает убрать запах и сделать мясо очень нежным. В молочной сыворотке зайчатину следует оставить на ночь (лучше – дольше).

Масло с чесноком. Классика жанра, которая применима и для мяса зайца. Отмерьте 1,5—2 головки чеснока, почистите, пюрируйте. Соедините с маслом оливы и пряностями. Маринуйте дичь около 3,5 часов.

Пряности. Они всыпаются в маринад или используются для натирания тушки перед готовкой. Среди лучших специй выделяют укроп, базилик, гвоздику, можжевеловые ягоды, смолотый перчик, лавр, орегано, корицу, чеснок. Также нередко зайчатина маринуется с луком, петрушкой, лимоном и пр.

Важно!

Перед тем как приготовить зайца, необходимо уточнить одну деталь. Чтобы мясо было мягким и сочным в процессе варки (!), его мариновать не нужно. Достаточно разделать и вымочить тушку.

Рецепт «Заяц в коньяке»:

Первый шаг — это, безусловно, вымачивание в воде, с добавлением уксуса, на протяжении суток. Со сменой воды минимум 3 раза. Говорят, что если заморозить, этого делать не придётся, но у нас был свежий зайчик.

Далее засыпаем специями и перемешиваем.

Достаём коньячок, напоминаю — ориентируйтесь на вкус коньяка. Плохим — рискуете испортить…

Сало режем на куски, по 3-4 мм толщиной и выкладываем в холодный казан. На него зайчика, и так слоями.

Заливаем коньяком, пол бутылки.

Накрываем крышкой и ставим на огонь.

Закипает, делаем огонь средним. Мясо не должно гореть, но и варить его в коньяке не стоит. Не мешать!

Примерно, через час, открываем, пробуем на вкус — добавляем чего не хватает. Соль, специи. Можно слегка поменять местами мясо, верхнее вниз и наоборот, но не нарушая нижнюю прослойку сала.

Ещё через пол часа — выливаем почти весь оставшийся коньяк, тут уже дело вкуса. Соус будет нарасхват. Можно слегка подсластить.

Подавать с зеленью и печёной картошкой, с соусом она изумительна. Рис с овощами по желанию. Приятного аппетита.

С этим читают

Как вымачивать кролика перед приготовлением в уксусе

Крольчатина и зайчатина — диетические продукты, приготовление которых требует определенных навыков. Распространено мнение, что вымачивать кролика перед приготовлением обязательно. В действительности более специфический запах у зайчатины – в случае с дичью без подготовительных работ не обойтись.

Отличия мяса зайца и кролика

И кролик, и заяц относятся к отряду «зайцеобразные», однако между ними существуют внешние и вкусовые отличия.

Крольчатина

Крольчатина — мясо одомашненных животных. Хотя по сей день кролики встречаются в дикой природе, в качестве пищи используются особи с фермерских хозяйств.

Фермеры выращивают кроликов мясных пород, отличающихся большим объемом мышечной ткани, быстрым набором веса. Мясо этих животных более нежное, чем у зайцев. Это обусловлено особенностями питания в неволе, малоподвижным образом жизни.

В редких случаях крольчатина может иметь неприятный запах. Он присущ самцам-осеменителям. Такие тушки подлежат обязательному вымачиванию.

В массовую продажу падают молодые животные, поскольку средний срок выращивания кроликов на ферме – около полугода. Их мясо отличается нежной текстурой и приятным ароматом.

Вымачивание кролика позволяет избавиться от малейших сторонних запахов и придать ему пикантный вкус.

Зайчатина

В отличие от крольчатины, зайчатину сложнее найти на прилавках магазинов. Блюдо из зайца на обеденном столе — результат удачной охоты. Тушки, как правило, отличаются от кроличьих большим размером. При визуальном сравнении заячье мясо более красное, насыщенное кровью.

Для ловли могут использоваться специальные силки, но чаще зайцев убивают на любительской охоте. Животное испытывает стресс, запускающий ряд химических реакций; происходит резкий выброс адреналина. Гормон влияет на обмен сахаров, и в итоге меняется рН мышечных тканей кролика.

По внешнему виду заячьей тушки трудно достоверно определить, будет ли мясо мягким, ароматным или со специфическим запахом. Неизвестным остается возраст животного, особенности его питания.

По словам охотников, самым вкусным будет молодой заяц – до 1 года. Определить возраст можно по таким признакам:

• колени более толстые, в отличие от хрупких лап;
• уши меньше, чем у взрослых зайцев;
• шея более короткая.

Независимо от возраста вымачивать зайца необходимо, однако мясо молодого животного подвергают не столь длительной обработке. Процедура позволит устранить неприятный запах и легкий привкус горечи.

Как вымачивать мясо?

Перед приготовлением следует разобраться, как правильно вымачивать тушки дикого зайца и кролика.

Для улучшения качества мяса подойдут:

• вода,
• раствор уксуса,
• молоко,
• вино,
• вода с цитрусами,
• сыворотка.

Вымачивание кролика перед приготовлением

Нежную крольчатину достаточно положить на пару часов в воду. При нехватке времени и получаса будет достаточно, чтобы кролик стал более ароматным и нежным.

В качестве жидкости для вымачивания подойдут:

• Молочная сыворотка. В ней, ничего не добавляя, можно замачивать кролика на период до 8 часов.
• Сметана, сливки — классическое дополнение к мясу, придающее ему сочности.
• Смесь оливкового масла с измельченным зубком чеснока и пряностями. Этот маринад сделает мясо мягче и ароматнее.
• Белое вино. Оно поможет избавиться от запаха и размягчит мышечные волокна.
• Вода с мякотью киви. Благодаря фруктовым кислотам, содержащимся в плодах, мясо будет «таять во рту».

Чтобы запеченный в духовке кролик подрумянился и выглядел более аппетитно, необходимо смазать мясо смесью меда и горчицы.

Часто тушку замачивают в уксусе, однако если кролик молодой и свежий, мясо может испортиться, «перегореть», поэтому следует подготовить очень слабый уксусный раствор (на 1 л воды – 2 ст. л. уксуса). Получаса будет достаточно, чтобы убрать сторонний привкус и запах.

• Наиболее вкусными будут тушки кролика весом до 1,7 кг. Мясо особей больших размеров жестковато и потребует длительного замачивания.
• Заднюю, более жирную, часть лучше использовать для жарки, а из передней можно приготовить диетический суп.

Готовить кролика необходимо в посуде с толстым дном для постоянного поддержания высокой температуры. Для запекания подойдут керамические горшки, а для тушения в сметане по классическому рецепту — утятница.

В чем и сколько времени вымачивать зайца

Если не вымочить зайца, мясо будет иметь специфический запах, горчить. Зная основы предварительной подготовки тушки, можно рассчитать, сколько времени займет процесс приготовления блюда из зайчатины.

Для вымачивания подойдут:

• Вода. Длительность вымачивания составляет 12–24 часов. В процессе рекомендуется 3–4 раза сменить воду.
• Уксусный раствор. Его готовят аналогично маринаду для кролика (2 ст. л. на 1 л воды). Время обработки не должно превышать 1 час. Для придания приятного аромата можно заменить столовый уксус яблочным.
• Свежее молоко. Оно устранит неприятные запахи, сделает мясо чуть сладковатым. Если добавить в молоко специи, получится отличный маринад.
• Виноградный сок. Замачивание зайца в пикантном виноградном маринаде с добавлением сельдерея, тимьяна, лука позволит приготовить ароматное блюдо с неповторимым вкусом. Период замачивания — 2 дня, причем храниться тушка должна в холодильнике. После зайчатина обжаривается на масле для придания сливочного вкуса, в сковороду подливается немного маринада, который и будет соусом для мяса.

Мясо зайца требует более длительного вымачивания. Аналогично следует поступать с тушкой дикого кролика.

Крольчатина и зайчатина – низкокалорийные гипоаллергенные продукты, богатые витаминами группы В, калием, кальцием, магнием. Ценность представляет белок, усваиваемый организмом на 90%. Не стоит отказывать себе в употреблении столь питательного продукта из-за специфического запаха, ведь его легко устранить с помощью замачивания.

Одним из диетических и вкусных видов мяса по праву считается крольчатина. Это мясо по своим показателям не только уступает, но и превышает мясо свиней, коров и баранов. Высокий уровень белков и небольшое содержание жира делает его не только привлекательным для диетического питания, но еще и очень полезным. Крольчатина имеет высокое содержание витаминов и микроэлементов, что делает его еще более ценным и полезным.

Однако кролик обладает специфическим вкусом, вот почему в основном его перед приготовлением нужно вымачивать в различных маринадах. Но правильно вымачивать нужно тоже уметь, иначе можно испортить само мясо и получить в итоге невкусное блюдо.

Бытует мнение, что кролик вымачивается аналогично с зайчатиной, но, следует учесть, что заяц представитель дикой природы, а кроликов разводят в домашних условиях, поэтому технология вымачивания немного отличается и требует рассмотрения. Прежде чем приступить к вымачиванию кролика нужно понять требуется ли этот процесс.

Итак, вымачивание не нужно, когда:

• крольчатина свежая;
• кролик выращен в домашних условиях;
• мясо молодого кролика.

• чтобы изменить вкус крольчатины;
• если кролика использовали для разведения;
• старое мясо;
• кролик куплен в магазине.

Есть различные способы, чтобы правильно вымочить кроличье мясо. Мясо вымачивается в жидкости, будь то вода, молоко, уксус, вино или кефир. По желанию и вкусовым предпочтениям добавляются специи и травы.

Способ 1 — крольчатина, вымоченная в воде

• вода — 2 литра;
• соль — 2 ч.л.;
• корица — 1 ч.л.

Сначала мясо нужно промыть от крови и других загрязнений. Затем тушка разделывается на кусочки и замачивается в воде с добавлением специй. Время замачивания может колебаться от получаса до нескольких часов. Все зависит от количества и свежести крольчатины. Также вполне допустимо использование минералки. Она сделает мяско мягче и нежнее.

Способ 2 — мясо, вымоченное в уксусе

Этот способ в основном применяют для «старого» или несвежего мяса

Смешиваем воду с уксусом (яблочным или винным), кладем в эту смесь подготовленное мясо кролика и выдерживаем от 30 до 120 минут. Но следует учесть тот факт, что уксус может подсушить мяско.

Способ 3 — вымачивание кролика в вине

Самым популярным способом вымачивания является, конечно же, вымачивание в вине. Вино берется разное: красное, белое, сухое, полусухое, полусладкое. Классикой считается использование белого сухого вина. Вино отлично справляется с устранением неприятного запаха, придает крольчатине аромат и смягчает его. Во Франции вино принято смешивать со специями и солью, довести до кипения и вымачивать в этой смеси крольчатину в течение двух часов.

Способ 4 — вымачивание в молоке

Этот способ применяется для того, чтобы вернуть мясу нежный «молодой» вкус. Молока берется ровно столько, чтобы покрыть все мясо целиком. Выдерживать крольчатину в молоке следует не менее 60-120 минут. Молоко придает кролику сладковатый вкус, поэтому следует использовать молоко, которое постояло несколько дней в холодильнике и немного потеряло это свойство.

Что кролик, помимо ценного меха – это еще и диетическое легкоусвояемое мясо, знает каждый на постсоветском пространстве. И это действительно не шутка! Маложирная и богатая белком крольчатина усваивается человеческим организмом на 90% (для сравнения – постная говядина только на 62%). Кроме этого, мясо кролика богато витаминами и микроэлементами, необходимыми для нормального роста и функционирования организма. Проблема за малым – научиться готовить кролика так, чтобы не захотелось ничего более вредного, да и все полезные вещества максимально сохранились в блюде.

Замачиваем кролика перед приготовлением

• вы хотите разнообразить вкус постной крольчатины;
• вам достался самец, которого использовали для разведения.

1. Вымочить мясо, чтобы оно стало нежнее, а все посторонние запахи нейтрализовались. Вымачивать можно в обычной чистой воде, в молоке, слабом растворе уксуса или вина. По времени корректируйте процесс самостоятельно в зависимости от ваших ресурсов. Можно оставить мясо вымачиваться на ночь, а можно ограничиться и 30 минутами, если спешите. От того, сколько проведет в жидкости тушка, зависит и результат. Например, при вымачивании в уксусе или вине от нескольких часов маринад может не понадобиться.
2. Замариновать крольчатину. Самый лучший способ разнообразить мясные блюда, обогатить их новыми нотками вкуса, а мясо сделать тающим во рту – править подобрать маринад. Самые распространенные варианты для кролика – это:
3. оливковое масло с давленым чесноком смягчит мясо, придаст насыщенный пряный аромат;
4. молочная сыворотка обогатит вкус, сделает его более насыщенным и при этом волокна станет нежнее;
5. сливки или сметана делают крольчатину очень сочной со сливочными нотками во вкусе;
6. лук или луковый сок наполняют волокна влагой, подчеркивают оригинальный вкус, смягчают;
7. горчица и мед – ни в коем случае не горчичный порошок! – нанесенные перед жаркой или запеканием создадут румяную хрустящую и ароматную корочку.

Хранение и приготовление мяса кролика

Хранение и приготовление мяса кролика несложно, но поскольку это мясо редко ели, многие люди в этом не уверены. Вчера мне позвонила подруга, которая беспокоилась о своем крольчатнике. Она разморозила его на прилавке, а потом пару дней простояла в холодильнике. Я посоветовал ей не есть его и не размораживать кролика или любое другое мясо на столе.

Итак, поговорим о безопасности хранения и приготовления мяса кролика.Для наших целей мы предполагаем, что это кролик, которого вы вырастили и зарезали.

Сразу после обработки мяса кролика

Убедитесь, что ваши руки и поверхности чистые, и вымойте кролика чистой холодной водой. Кролика следует хранить при температуре 40 градусов по Фаренгейту или ниже. Дайте кролику «отдохнуть» в течение 24 часов, чтобы он успел прижиться, а затем тушка расслабится.

Если вы не планируете использовать мясо кролика в следующие 24 часа, как указано выше, заморозьте мясо.Если мясо правильно хранится в морозильной камере, его можно использовать в течение 9–12 месяцев.

Безопасное размораживание мяса кролика

Еще раз повторяю, не размораживайте мясо кролика на прилавке. Это позволяет бактериям размножаться и может вызвать серьезное заболевание!

• Рекомендуем медленно разморозить мясо кролика в холодильнике. Когда мясо полностью разморозится, у вас будет 24-48 часов, чтобы использовать его. Согласно Министерству сельского хозяйства США, вы можете повторно заморозить мясо, не готовя его, в течение этого периода времени.
• Если вам нужен более быстрый метод, вы можете разморозить кролика в холодной воде (ХОЛОДНОЙ). Убедитесь, что ваше мясо находится в герметичной / герметичной упаковке и полностью погружено в воду. Лучше менять воду каждые 30 минут, чтобы она оставалась холодной и чистой. Этот процесс может занять до 2 часов, если у вас кролик побольше. Готовьте мясо сразу после разморозки!
• Наконец, вы можете разморозить кролика в микроволновке; хотя мы бы не рекомендовали это. Это оттаивает его неравномерно, и мясо может стать жестким.

Как правильно приготовить мясо кролика

Тщательно следуйте инструкциям по рецепту и убедитесь, что внутренняя температура мяса составляет 160 градусов по Фаренгейту. Мясо кролика можно
жарить, тушить, жарить и жарить на гриле, среди прочего. Всегда перед приготовлением убедитесь, что мясо полностью разморожено, независимо от того, как вы решили его приготовить.

Мясо кролика нельзя есть сырым или при температуре ниже 160 градусов по Фаренгейту.

Остатки крольчатины

Если вам повезло, что у вас остались остатки, обязательно храните их в холодильнике в течение 2 часов после приготовления.Убедитесь, что вы съели их менее чем за 4 дня, иначе заморозьте остатки.

USDA рекомендует медленно подогревать кролика до 165 градусов по Фаренгейту.

Мы надеемся, что эта информация поможет вам хранить и готовить мясо кролика и наслаждаться им долгие годы!

Обязательно ознакомьтесь со всеми рецептами, которые есть для вас на наших страницах рецептов!

Не забудьте проверить нас на Facebook, Instagram, Twitter, Tumblr и YouTube!

Жареный кролик в пахте — Джорджия Пеллегрини.com

Я знаю, что еще рано, но держу пари, что некоторые из вас уже задаются вопросом, что приготовить на Пасху.

Вы чувствуете себя немного провокационным? Немного насмешливый?

Тогда это то, что я рекомендую.

Это было частью моей феерии по приготовлению пищи в Арканзасе несколько недель назад, и я подумал, что пора поделиться.

Молодых кроликов лучше всего жарить, потому что они такие нежные. Лучший способ проверить возраст кролика — оторвать ему одно ухо в продольном направлении, и если оно легко рвется, животное молодое.Также обратите внимание на очень белые зубы.

Перед тем, как приготовить кролика или белку, я обычно замачиваю их в соленой воде на несколько часов, если не на ночь. Это помогает извлекать загрязнения и удерживать влагу во время приготовления.

Как и большинство хороших вещей, все начинается с горячей сковороды.

Кролика замачивают в маринаде из пахты.

Маринады использовались со времен Возрождения, когда их основной целью было уменьшение порчи и придание аромата.Пахта выполняет две разные функции — смягчителя и усиливает вкус. Когда мясо полностью погружено в воду, кислота разрушает волокнистые белки и увеличивает его способность удерживать влагу. Добавление соли позволит ему еще больше удерживать влагу.

После того, как кусочки кролика пропитаются в течение некоторого времени, выньте их щипцами и дайте им стечь по миске в течение нескольких секунд. Часть трав останется на кролике. Это хорошо, мы этого хотим.

Кролик опускается в горячее масло. Не такой горячий, как дым, но достаточно горячий, чтобы он стал приятно шипеть, как только попадает на сковороду. Холодильник, и мясо будет немного жирным, когда оно будет готово.

Примерно через 10 минут кролик переворачивается, покрываясь золотистой корочкой, чтобы другая сторона могла готовиться.

Когда мясо станет хрустящим и золотистым, переложите его на решетку или бумажное полотенце и посыпьте солью и перцем, чтобы оно оставалось хрустящим на столе.

И вот оно, хрустящее, золотистое, с сочным, как пальчики оближешь.

Вот еще несколько отличных идей рецептов на Пасху со всего Интернета:

Песто из щавеля и перца от Canelle et Vanille

Тушеный фенхель от девочки без глютена

Красный окунь на гриле с жареным смешанным перцем и спаржей из тартелета

Картофельные роллы с розмарином из двух горошин и стручков

Лимонные облака Майера из Steamy Kitchen

Ягодный коктейль Crostada от EatBoutique

Пасхальное меню, которое я придумал в Foodily.com

«Кролик жареный на пахте»

Также попробуйте: белку, голубя, индейку, горную дичь или любое другое мясо молодой дичи

Время приготовления12 часов

Время приготовления25 минут

Общее время12 часов 25 минут

Порций: 4 порции

Ингредиенты

• 1 молодой кролик из хлопчатобумажного кролика, нарезанный на порционные части
• 2 стакана пахты
• 1 средний нарезанный лук
• 3 зубчика чеснока нарезанный кубиками
• 1 чайная ложка орегано
• 1 чайная ложка тимьяна
• 1 чайная ложка эстрагона или 1 чайная ложка эстрагона 3 ваши любимые сушеные травы
• 1 чайная ложка копченого перца
• 1 чайная ложка кайенского перца
• 2 стакана муки
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 2 чайные ложки кайенского перца
• Соль и перец
• 2-3 чашки виноградных косточек или растительного масла

Инструкции

• Замочите кролика на ночь в пахте с луком, чесноком, зеленью, паприкой и кайенским перцем.

• Слить на дуршлаг, оставив на мясе немного зелени. В большом закрывающемся полиэтиленовом пакете или в большой миске смешайте муку с чесноком, луковым порошком и кайенским перцем, а также немного соли и перца. Тем временем нагрейте масло в большой сковороде с толстым дном на среднем огне, пока щепотка муки не начнет шипеть, если ее бросить в горячее масло (масло не должно дымиться).

• Положите кусочки кролика в пакет с мукой и встряхните до полного покрытия.Делайте это небольшими партиями; кусочки кролика не должны скапливаться на сковороде.

• Положите кролика в сотейник и обжаривайте с одной стороны около 10 минут до золотистого цвета, затем переверните и жарьте еще 10 минут, снова до золотистого цвета. Следите за тем, чтобы масло оставалось достаточно горячим, чтобы поджарить кролика, но не настолько горячим, чтобы оно могло обжечься.

• Снимите кролика со сковороды и положите на решетку поверх бумажного полотенца. Немедленно приправьте солью и перцем, чтобы сохранить хрустящую корочку.Кролика лучше всего подавать сразу или холодным.

Теги: кайенский перец, гвоздика, кролик, мука, чесночный порошок, масло виноградных косточек, лук, луковый порошок, орегано, перец, эстрагон, тимьян, растительное масло

Кролик с пивом и черносливом Рецепт: кролик и заяц

Европейская крестьянская кулинария
Элизабет Луард
Конейн познакомился с Пруиненом (Бельгия)
С тех пор, как первая пара размножающихся кроликов сбежала из домашних убежищ, установленных в их колониях римлянами, кролик оставался уделом бедняков, хотя в тяжелые времена домовладелец потребовал его обратно.Бельгийцы — мировые эксперты по кроликам, занимающиеся разведением на размер и нежность, а их Flemish Giant теперь имеет коммерческие кроличьи фермы по всему миру. Домашний крольчонок моего сына, Пила, который, должно быть, весил не менее 6 кг в расцвете сил, был сильным и плодовитым представителем породы. Он пробивался через проволочный забор, когда и когда ему было угодно, и ему удавалось удвоить численность и индивидуальный вес популяции диких кроликов в нашей Андалузской долине. Мой бельгийский сосед, гордый своим садом и опасаясь своих прекрасных молодых салатов, стал патрулировать его границы с дробовиком Вот что он делал с жертвами
Количество: Обслуживает 4-6
Время: Старт на несколько часов вперед
Подготовка: 20 минут
Готовка — 1 час

Ингредиенты

• 2 маленьких диких кролика или 1 большой кролик (фламандский гигант)
• 500 г чернослива
• 600 мл / 1 пинта воды
• 1 чайная ложка соли и перца
• 1 чайная ложка ягод можжевельника
• 4 столовые ложки сливочного масла или сала
• 3-4 луковицы
• 3-4 больших моркови
• 600 мл / 1 пинта лагера (бельгийский гёз будет подлинным)

• Посуда: Большая запеканка и разжижитель, если хотите мягкий соус

Указания
Положите чернослив в воду — на ночь, если он очень сухой, на час или два в противном случае

Снимите шкуру с кролика, если это еще не было сделано для вас Это очень просто .Пробейте его, разрезав брюшко матрицы и вытащив все внутренности на лист газеты, стараясь не проколоть шкуру горькой железы возле хвоста. Исследуй внутренности кристалла, спаси печень, сердце и почки и выброси остатки. Прорежьте лапы и задние лапы до разреза на животе. Возьмитесь за лоскут кожи, где кожа задней лапы была разрезана, и постепенно потяните вниз по направлению к голове (проще всего, если вы повесите задние лапы на крючок). Кролик снимет шкуру так же легко, как снял перчатку.Разрежьте седло поперёк, чтобы получилось 4-6 суставов, в зависимости от размера зверя, а затем нарежьте каждую заднюю и переднюю ляжку на 2-3 части. В бережливом крестьянском хозяйстве обязательно будет голова, разделенная на две части. Приправить мясо солью, перцем и умереть ягодами можжевельника, измельчить.

Очистить и нарезать лук и морковь. Положить растопленное масло или сало в запеканку. Добавьте овощи и обжарьте их немного. Отодвиньте их в сторону и положите в кроличьи суставы. Обжарьте их, пока они не станут немного цветными.Залейте лагером и доведите до кипения. Добавьте чернослив с жидкостью для замачивания и продолжайте готовить на плите или в духовке в течение часа. Перед подачей на стол измельчите морковь, лук и отдельные кусочки чернослива. тушеное мясо в соусе из утки — если вам нравится соус smoodi, приготовьте пюре из некоторых овощей с соком в блендере.

Предложения:
Вкусное блюдо из куриного филе, разделенное на 12–16 кусков, и действовать, как описано выше.
Остатки: добавьте немного воды и небольшой стакан голландского джина, добавьте пару картофелин, очищенных от кожуры и залитых спичками, аккуратно разогрейте, накройте крышкой и пузыряйте так, чтобы картофель готовился — 10 минут.

От пастбища до тарелки — опыт выращивания зайцев

съедобных особей

ЗАЯВЛЯЮЩИЙ ОПЫТ

Содержание мясных кроликов сопряжено с некоторыми трудностями.

НАПИСАНО БАРБАРОЙ ТВИТЧЕЛЛ
ФОТО КАНДИС НЬЯНДО (РЕЦЕПТ КРОЛИКА, ФОТО КРИСА ХОЛЛОМАНА)

B хромает на пасхального кролика. Тампер, наверное, тоже не помог.

Сьюзан Роджерс уже много лет борется с этими культовыми образами.Роджерс — давний лидер Bouncing Bunnies в Карсон-Сити, группы 4-H, занимающейся разведением кроликов. И не только кроликов для галочки, заметьте. Мы также говорим об ужине.

Когда дело доходит до кроликов, фактор привлекательности определенно мешает. Роджерс утверждает, что это основная причина, по которой кролики не являются обычным товаром в наших продуктовых магазинах или на наших тарелках. Это прискорбно, считает Роджерс, и многие эксперты в области здравоохранения, экологи и ценители еды полностью согласны с этим.

Кролик считается одним из самых полезных для здоровья мясных продуктов. Мясо кролика содержит значительно больше белка и меньше жира, чем любое другое мясо, и практически не содержит холестерина.

Добавьте к этому великолепный вкус. Молодой домашний кролик имеет легкий нежный вкус, похожий на куриный, но более твердый. Повара любят его, потому что это чистый холст, который легко принимает любые вкусы, которые вы готовите с его помощью.

Кролики размножаются, ну, как и кролики, и требуют мало ресурсов, что делает их очень устойчивым источником пищи.Что может быть лучше?

Прыжки с препятствиями

Более 15 лет Роджерс обучает 4-Hers разведению и выращиванию мясных кроликов.

Вместе они бросили вызов организаторам Молодежной выставки животноводства штата Невада и после пятилетней борьбы добились того, что в этом году мясных кроликов официально признали домашним скотом. Отменить политику NJLS, существовавшую 75 лет назад, было непросто. Роджерс надеется, что это значительный шаг к изменению общественного мнения о кроличьем мясе.

Еще одна проблема была на радаре Роджерса: разгадать непонятный нормативный статус коммерчески продаваемого мяса кролика.Кролики освобождены от регулирования USDA; осмотр является добровольным. Но существует большая путаница в отношении того, какие государственные и местные правила могут применяться, а также в отношении затрат, которые эти стандарты обработки могут понести для любого потенциального коммерческого переработчика. В результате до недавнего времени ни один из руководителей предприятий в Неваде не хотел заниматься коммерческой переработкой кроликов.

Это создало проблемы для местных заводчиков, которые хотели продавать свое мясо ресторанам и населению, в результате чего многие из них вышли из бизнеса.Это также мешало детям 4-х детей Роджерса продавать своих проектных животных.

Многие представители пищевой промышленности согласны с тем, что законы Невады, касающиеся обработки кроликов, должны быть изменены, чтобы они больше поддерживали независимых заводчиков в штате. Однако на горизонте есть свет. Благодаря усилиям Майка и Терри Марш из Rise & Shine Farms в Фаллоне их предприятие недавно стало первым утвержденным государством заводом по переработке кроликов, открыв двери для коммерческой продажи местных кроликов.(Кстати, в 2012 году Rise & Shine стала первым легальным переработчиком куриного мяса в Неваде.)

Никаких трюков с кроликами

Мелисса Рассел, 15 лет, приходит в группу 4-H Роджерса с трехлетнего возраста в качестве тагаланга своим старшим братьям и сестрам. Она вырастила своего первого выставочного кролика в 5 лет и перешла на мясных кроликов в 9, потому что они предлагали более сложные задачи.

Это включает в себя собственно разведение животных, что отличает проект по кроликам от программ 4-H. Эти молодые люди должны знать о породных характеристиках, генетике, спаривании, вынашивании и рождении, а также об уходе за животными и их питании.Они буквально вовлечены в каждую часть жизненного цикла животного.

Так разве не сложно для детей вырастить этих милых, пушистых, маленьких кроликов, зная, что они предназначены для чьей-то тарелки? Роджерс говорит, что она готовит их к этому с самого начала, как и все лидеры 4-H.

«Они называют их такими вещами, как« Завтрак »,« Обед »,« Ужин »или« Бар »,« Be »и« Cue ». Это ежедневное напоминание им, что это не домашние животные. Но да, — добавляет Роджерс, — каждый год слезы.Это должно произойти. Но то же самое с любым из животных «.

«В первый год было тяжело, — говорит Мелисса, — но меня это уже не особо беспокоит. Вы учитесь не привязываться слишком сильно ».

Тем не менее, Мелисса признает, что никогда не пробовала кролика и, вероятно, никогда не попробует. С другой стороны, она также не ест баранину и телятину.

Во всем виноват фактор привлекательности.

Писательница из Рино Барбара Твитчелл многое узнала о кроликах, исследуя эту статью, и достаточно, чтобы понять, что кролики и зайцы, хотя и связаны между собой, — это не одно и то же.Тем не менее, она не приносит никаких извинений за титул. В конце концов, как она могла устоять перед таким великолепным каламбуром?

Дополнительная информация

Кролики на заднем дворе

Логический домашний скот для владельцев городских ранчо

Ландшафтный архитектор Яна Вандерхаар, убежденный сторонник здоровых, экологически чистых продуктов питания из местных источников, сама выращивает их в большом количестве — овощи, яйца и даже мясо. Это может не показаться удивительным, пока вы не узнаете, что она живет на скудной трети акра, прямо посреди Рино.

Четыре года назад Вандерхаар решила расширить свою мини-ферму на заднем дворе, чтобы включить в нее какой-нибудь домашний скот. Коровы и свиньи казались непрактичными, учитывая местоположение и ограниченный опыт этой городской девушки. Но потом она узнала о мясных кроликах. Животные чистые, тихие, маленькие и недорогие. Они потребляют относительно мало, требуют минимального пространства и ухода, быстро размножаются и имеют вкусное, постное и полезное мясо. Она была продана.

Используя книги и ресурсы Интернета, она выучила все, что ей нужно было знать, чтобы успешно разводить и выращивать кроликов.Она даже научилась процессу разделки, посмотрев видео на YouTube.

Вандерхаар купила старый фермерский трейлер, который превратила в клетку для кроликов. Затем она купила два самца и один олень для своих заводчиков. Будучи кроликами, их стало намного больше. И что хорошо в этих пометах, так это то, что они быстро растут. Через два-три месяца они готовы к работе.

«Это то, что вы можете легко вырастить на заднем дворе», — говорит Вандерхаар. «Чтобы вырастить этих животных, не нужно много ресурсов.Они очень простые.

Она дает в среднем по шесть детенышей в помете пять раз в год, а из двух ее особей ежегодно получается около 60 кроликов. Этого более чем достаточно для ее семьи из трех человек, и ей есть чем поделиться с друзьями.

Неплохо для городской девушки на трети акра.

РЕЦЕПТЫ

Кролик Тальятелле

(любезно предоставлено Дэвидом Холманом, шеф-поваром Charlie Palmer Steak в Grand Sierra Resort в Рино. 4 порции)

Рагу

1 кролик, ножки и вырезка

½ стакана моркови, мелко нарезанной

½ стакана сельдерея, нарезанного мелкими кубиками

1 чашка лука, нарезанного мелкими кубиками

Куриный бульон 4 чашки

½ пучка тимьяна

4 веточки розмарина

1 головка чеснока, очищенная и оставленная целиком

½ стакана дижонской горчицы

1 стакан белого вина

Оливковое масло

Соль и перец по вкусу

1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки

1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна

1 чайная ложка нарезанного свежего майорана

4 столовые ложки сливочного масла

Сыр Пекорино Романо, по вкусу

Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту.

Приправить кусочки кролика солью и перцем. Нагрейте немного оливкового масла в голландской печи и по одному слою коричневого кролика на сковороде, стараясь не переполнять мясо. Обязательно используйте достаточно оливкового масла, чтобы не обжечь дно сковороды. Когда кролик подрумянится с обеих сторон, переложите в отдельную тарелку.

Слейте со сковороды весь жир. Добавьте морковь, сельдерей, лук, чеснок, веточки тимьяна и розмарина и обжарьте, пока дно сковороды не станет слегка карамелизированным. Дегласируйте сковороду белым вином, стараясь соскрести подрумянившиеся кусочки со дна, вливая жидкость с кроличьими каплями.

Добавьте кролика обратно в форму. Покройте куриным бульоном и дижонской горчицей; его должно быть достаточно, чтобы покрыть кролика. Довести до кипения. Накрыть крышкой и поставить в духовку. Варить 1,5 часа, пока кролик не станет мягким.

Выньте противень из духовки и дайте остыть до комнатной температуры. Вытащите куски кролика из жидкости, удалите кости и снова добавьте мясо в жидкость для тушения.

Паста Тальятелле

1 сухая кварта (1,3 фунта) муки для пиццы Типо «00» (при необходимости достаточно универсальной муки)

1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

1 стакан воды, при необходимости

1 столовая ложка соли

4 яйца

6 яичных желтков

Смешайте муку, соль и оливковое масло с помощью миксера.Добавляйте яйца и яичные желтки по одному. После включения дайте постоять в миске 10 минут, чтобы мука полностью пропиталась.

Включите миксер и перемешайте тесто для макарон в машине в течение 30 минут на среднем уровне. Это поможет развить глютен в макаронных изделиях и полностью их гидратировать, что позволит скатывать их в длинные тонкие ленты.

Достаньте тесто из миксера, сформируйте шар и оберните полиэтиленовой пленкой. Оставьте на два часа при комнатной температуре.(На следующий день его можно заморозить и превратить в макароны.)

Разверните тесто и раскатайте до очень тонкого слоя, переворачивая присыпанную мукой поверхность. Тесто следует раскатать достаточно тонко, чтобы получились ленты для макарон от 12 до 18 дюймов в длину. Острым ножом нарезать пасту тальятелле.

Отварить макароны в подсоленной воде, примерно 1 столовая ложка соли на литр воды. Варить в течение трех-четырех минут, почти до готовности, слегка жевательной и немного недоваренной.

Выньте макароны из воды и добавьте их в жидкость для тушения в голландской духовке вместе с 4 столовыми ложками сливочного масла, и завершите пасту в жидкости, чтобы впитать аромат и загустеть соус.Перед подачей посыпать зеленью и свежим пекорино романо.

Рагу из кролика

(любезно предоставлено Барб Джакомини, шеф-поваром / владельцем Daughters Café в Рино. На 6 порций)

Этот рецепт был вдохновлен незабываемыми зимними блюдами во время сказочной поездки во Францию.

2 кролика (целиком или кусочками)

1 палочка сливочного масла

3 чайные ложки соли

1 чайная ложка перца

4 столовые ложки муки

Говяжий бульон 4 чашки

4 чашки белого вина (Рислинг, если он у вас есть)

1 фунт бекона

2 желтых луковицы, нарезанных кубиками

6 измельченных зубчиков чеснока

1 фунт грибов шиитаке, нарезанных ломтиками

2 стакана сливок

Коробка быстрой поленты

Горсть пармезана

Растопить сливочное масло и сделать рулет из муки, соли и перца.Вмешайте бульон и вино.

Добавьте кролика в бульон. При необходимости добавьте бульон и вино, чтобы покрыть кролика.

Доведите до кипения, накройте крышкой и убавьте огонь. Медленно варите в течение часа или пока мясо не начнет падать с костей.

Переложите мясо на разделочную доску и остудите; очистить и измельчить (или порубить). Добавьте мясо обратно в сотейник.

Нарезать бекон небольшими кусочками и хорошо поджарить (темный и хрустящий) на большой сковороде. Добавить лук и обжарить до золотистого цвета. Добавьте чеснок и грибы и обжарьте до мягкости около пяти минут.

Добавьте эту смесь в сотейник (используйте резиновую лопатку, чтобы вытащить все полезные ингредиенты из кастрюли) и медленно варите еще 20 минут.

Следуйте указаниям по поленте, но используйте половину молока и половину воды. Добавьте горсть тертого пармезана на порцию к поленте, когда она будет готова, но еще горячая.

Для подачи на стол заполните половину неглубокой миски полентой и облейте тушеное мясо кролика над ней, чтобы наполнить миску.

Ресурсы

Rise & Shine Farms
6166 Lakeview Drive, Fallon
775-867-5605
http: // www.Riseandshinefarms.com

Розничная продажа мяса кролика местного производства на единственном государственном предприятии по переработке. Также будет обрабатывать кроликов для независимых заводчиков и широкой публики.

Sierra Meat & Seafood Co.
1330 Capital Blvd .. Ste. A, Рино
775-322-4073
http://www.Sierrameat.com

Оптовые и розничные продажи мяса кролика с малых ферм Среднего Запада. Звоните заранее или заказывайте онлайн. Небольшие заказы требуют самовывоза от клиента.

Silver Desert Rabbitry
Reno
775-742-7461
http: // www.Silverdesertrabbitry.webs.com

Продает мясных кроликов в качестве основного поголовья производителей мяса.

Сьюзан Роджерс, лидер 4-го отдела
Bouncing Bunnies, Carson City
775-450-2812

Реализует мясных кроликов в качестве основного поголовья производителей мяса.

Whole Foods Market
6139 S. Virginia St., Reno
775-852-8023 (запросите мясной отдел), http://www.wholefoodsmarket.com/stores/reno

Розничная продажа мяса кролика с ферм Среднего Запада.Сначала позвоните, чтобы подтвердить, что товар доступен.

Ранчо Ущелья Дьявола
Никасио, Калифорния
415-662-1099

Оптовые и розничные продажи мяса кролика от заводчиков Калифорнии. Отправим в рестораны или частным лицам.

FIT FOR A KINGPIN — Chicago Tribune

Люди, которые путешествуют по Франции и Италии, где заяц и кролик фигурируют в меню семьи и ресторана, обычно любят блюдо из кролика. Они заправляются прямо в кролика, обжаренного в горчичном соусе, или кролика, обжаренного с паприкой и грибами, или кролика, фаршированного пропитанным вином черносливом, семена которого вы заменяете рубленой кроличьей печенью.Мафиози Джон Готти, который сейчас находится в тюрьме федерального пенитенциарного учреждения, однажды регулярно обедал в манхэттенской траттории, которая удовлетворяла его жажду кролиководства в роскошном томатном и черном оливковом соусе, подававшемся с ярко-желтой полентой или запеканкой из кролика и грибов. чеснока. Когда я вижу имя Готти сейчас в газетах, я представляю, как он растянулся на спине в своей камере, воссоздает в своем пустом рту вкус кролика, поджаренного в оливковом масле, а затем расширяет эту фантазию с помощью множества возможных соусов.

В «Сказке о кролике Питере» Беатрикс Поттер мать Питера предупреждает его: «Не заходи в сад мистера МакГрегора: там произошел несчастный случай с твоим отцом; миссис МакГрегор положила его в пирог». Англофилов можно угостить кроличьим пирогом, составленным так же, как и куриным пирогом, с картофелем, горохом, нарезанной кубиками моркови, жирным кроличьим соусом, заключенными в песчаную корку сала.

Американцы на душу населения ежегодно потребляют около 250 фунтов говядины, свинины, баранины, птицы и рыбы. Из всего этого мясного фунта американцы съедают в среднем пол унции кролика на мужчину, женщину, ребенка.Ни одно блюдо, которое я подношу к столу, не вызывает такого беспокойства, как кролик. Вкус — не проблема.

Домашний кролик по вкусу ничем не отличается от безобидной куриной грудки. Кролик тебе тоже не вреден. Мясо нежирное, с низким содержанием жира, холестерина и натрия; порция в четыре унции содержит около 200 калорий. Препятствие — это ум, а не рот.

Так много культурных артефактов кроликов загромождают американскую психику, что будущие антропологи сочтут нас одержимыми кроликами. Фантазии о кроликах пронизывают детство: Братец Кролик, Кролик Питера Поттера и Бенджамин Банни, Кролик Вельвет, Хейзел и Пяток и компания в фильмах «Уотершип Даун», «Топотун Бэмби», «Кролик-отец» Кроличьего Хилла, «Белый кролик из Алисы в стране чудес» и Мартовский Заяц.Эти вымышленные кролики, превращенные в плюшевых, утешают нас в кроватках, впитывают наши неприятные детские слюни и ненасытное детское горе. Добавьте к этим мультяшным кроликам: Кролика Роджера, Кролика-крестоносца, Кролика Рикошета, кроликов Мэтта Грёнинга в «Жизнь в аду», злобного кролика Багза с его раздражающим визгом: «В чем дело, Док?» Ручной кукольный кролик Банни, готовый на все ради моркови, был постоянным участником утреннего телешоу Капитана Кенгуру. Есть песня, которую мы пели в детстве: «Here Comes Peter Cottontail, прыгая по кроличьей тропе».«Магический акт, в котором фокусник вытаскивает испуганного кролика, часто с развевающимися шифоновыми шарфами, из цилиндра, является стандартом, как и клишевая подвеска из этого акта:« вытаскивание кролика из шляпы ». Для взрослых. , Кролики Хью Хефнера «Playboy», грудь, мучительно увеличенная бюстгальтерами пуш-ап и плавками, перемежающимися белыми кроличьими хвостами, опасно сексуализировали кролика.

, от «Бегущий кролик» до «Кролик в состоянии покоя» — это мужская особенность сексуализированного кролика.

Но то, что для американцев, скорее всего, сдерживает превращение кролика в обед, так это привлекательность. Милое сложнее поднять с вилки в рот, укусить, жевать и проглотить, чем отвратительное.

Давимся милыми. Свинья, бычок, цыпленок, даже переваливающаяся утка или вспыльчивый, но красивый гусь могут приготовить из них милого. Кролика-кролика с его гибкими ушами, пушистым хвостом, пухлым крупом, подергивающимся носом, неправильным прикусом Джина Тирни, чувствительными бакенбардами и пристальным взглядом не так-то легко превратить в обед.

Кролик не заяц. И кролик, и заяц принадлежат к семейству Leporidae, отряд Lagomorpha (животные-грызуны), но к разным родам.

Кролики стадны и роют норы. Зайцы, за исключением периода размножения, обычно живут поодиночке; вместо того, чтобы копать норы, они создают неглубокие углубления для гнезд, обычно среди трав. Молодые кролики рождаются голыми, слепыми и беспомощными; Молодые зайцы рождаются опушенными, с открытыми глазами и могут прыгать примерно через несколько минут после рождения. Взрослые кролики обычно меньше зайцев, их ноги, ступни и уши короче.Окраска зайцев напоминает их буроватое окружение. У них, как правило, короткие вздернутые хвосты и более мощные задние лапы, чем у кроликов, и они могут бегать быстрее и дольше, что им необходимо, поскольку они не могут, как кролики, прятаться в подземных норах. Одомашнивание зайцев оказалось практически невозможным, потому что, в отличие от кроликов, зайцы неохотно размножаются в неволе.

Популярная номенклатура еще больше сбивает с толку различие между кроликом и зайцем. Кролик на снегоступах и кролик-джек — зайцы.Модная домашняя порода, известная как бельгийский заяц (модель Поттера для Питера и Бенджамина), — это кролик, а не заяц. Хвостовой хвост, самый распространенный дикий кролик в Соединенных Штатах, стоит где-то между кроликом и зайцем. Хвостик не роет норы, а отдыхает и спит в небольших углублениях или норах других животных. Хвостовики, как и зайцы, склонны к одиночке, хотя при кормлении или спаривании хвостики собираются группами. Молодняк хлопчатника полностью покрывается шерстью в течение недели; их глаза открываются через 6–9 дней.

Кролик был популярным блюдом в Греции и Риме. Римляне ловили и выращивали диких кроликов в лепорариях, огороженных стенами садах, которые защищали кроликов от хищников. Римский дворянин Апиций (25 г. до н.э. — 37 г. н.э.) собрал рукопись рецептов, около 468 из которых сохранились. Эти рецепты составляют то, что историки кулинарии считают самой ранней сохранившейся поваренной книгой. Apicius предлагает котлету из фарша с кедровыми орешками и ягодами мирта. Относительно того, какое мясо использовать для измельчения, Апиций пишет: «Котлеты из павлиньего фарша имеют первое место, если они жареные, поэтому они остаются нежными.На втором месте у фазана, на третьем — кролик, на четвертом — у курицы, а на пятом — у молочного поросенка ».

В Западной Европе еще в 600 г. до н. это происходило в тайном общении с духами преисподней. Способность кролика к размножению также ослепляла кельтов, которые, желая получить эту силу для себя, сделали из кролика тотем. Хотя считалось, что любая часть кролика приносит удачу и плодородие, ступня была предпочтительной частью тела.

На континенте в средние века кроликов приручили в монастырях, дисциплина которых полностью запрещала мясо или разрешала его лишь в редких случаях. Церковь постановила, что мясо новорожденных или еще не родившихся кроликов не является мясом. Монахам в таких монастырях разрешалось есть кроличьи плоды.

Европейцы считали, что дикий кролик намного превосходит вкус домашнего кролика; Заяц, который они считали самым вкусным (а начиная со Средневековья, кровь зайца была одним из важнейших ингредиентов аптекаря).Мясо дикого кролика обладало сильным, ярким, насыщенным «коричневым» вкусом; заяц вкусил еще сильнее. Собирательство для пропитания, зайцы и дикие кролики, конечно, требовали гораздо больше, чем кролики, выращенные на ферме, и поэтому у них было более темное и твердое мясо, чем у кроликов в клетке. Вкус от дикого кролика к дикому кролику и от зайца к зайцу был разным, в отличие от более однородного вкуса домашнего кролика.

Во Франции и Италии особенно ценились дикие кролики, которых кормили там, где росли тимьян, розмарин, лаванда и другие сильно ароматные травы.

Кости кролика по-прежнему находят в доисторических поселениях американских индейцев. Голландские поселенцы в Новом Свете в 1654 году купили у индейцев участок земли вдоль Атлантического океана. Они назвали эту землю «Кони Эйлант» в честь шишек или кроликов, которые роились по этой местности. Позже название было преобразовано в Кони-Айленд. Приехавшие в Северную Америку охотились здесь на богатую дичь. Домашний кролик, как и курица, был завезен в Северную Америку из Европы в качестве племенного поголовья. Наши предки, фермеры и домовладельцы в больших и малых городах, часто держали клетки кроликов на заднем дворе.

В ХХ веке к кролику обратились в тяжелые времена. Во время Великой депрессии диких кроликов ловили в сети или стреляли; домик снова появился на заднем дворе. Совсем недавно в документальном фильме Майкла Мура «Роджер и я» о том, что произошло во Флинте, штат Мичиган, после закрытия местного завода General Motors, Мур показывает Ронду, которая пополняет свой чек социального обеспечения, выращивая и продавая кроликов в качестве «домашних животных или мяса». . » В фильме Мура Ронда бьет и шкуры кролика. «Сначала мы были домашними животными, — говорит Мур, — затем мы были мясом.»

Джудит Мур, внештатный писатель из Беркли, штат Калифорния.

Стоит ли замочить оленину в молоке?

Около десяти лет назад я получил поддержку, чтобы попробовать приготовить оленину в первый раз. Этот милостивый подарок пришел с точные инструкции: замочите стейки в пахте перед приготовлением на гриле.

Я уверен, что большинство энтузиастов оленины слышали этот совет раньше. Я считаю, что люди попадают в одну из двух категорий: пуристы, которые считают замачивание оленины в пахте святотатством, и результат — увлеченные повара, которые убедились в пользе пахты.

Эта традиция существует всегда, но мало кто знает, как она работает и какие животные лучше всего подходят для этого метода.

Размягчение
Обычное молоко относительно нейтрально по шкале pH, но кисломолочные продукты, такие как йогурт и пахта, содержат больше молочной кислоты. Кислоты денатурируют белок, разрушают соединительную ткань и смягчают мясо за счет увеличения содержания воды. Молочные продукты также содержат кальций, минерал, который может активировать ферменты в мышцах, помогая расщеплять белок.

Проблема в том, что маринады (включая пахту) едва проникают сквозь поверхность, поэтому они не могут размягчить толстые порезы, такие как брекеты или жаркое. Хорошее практическое правило — наносить маринад только на тонкие порезы и рассматривать их в первую очередь как усилители вкуса.

Помните, что пахта с красным мясом — не всегда подходящее сочетание. Представьте себе утку, пропитанную пахтой, с итальянской сальсой-верде — не идеально.

Есть лучшие способы смягчить и придать вкус красному мясу, чем молочные продукты, но не отказывайтесь от этой идеи полностью.

Пахта и йогурт отлично подходят для маринада белого мяса. Вы можете создать индийский тандури из индейки, замариновав его смесью йогурта, гарам масала, чеснока и имбиря. Еще один отличный пример — замочить белку или кролика в пахте непосредственно перед жаркой.

Суть в том, чтобы использовать молочные продукты для улучшения блюда, которое вы планируете готовить с помощью дичи.

Нейтрализация
Некоторым людям не нравятся то, что многие называют «игривыми» вкусами.Если вы когда-нибудь ели оленину, которая не имела хорошего вкуса, готов поспорить, что вы изучали метод замачивания молока.

Если вы выполните поиск в Интернете, вы найдете очень мало фактической информации или научных данных о замачивании мяса в молоке. Но правда в том, что сказка старых жен действительно выдерживает критику.

Основная теория заключается в том, что молоко нейтрализует сильный вкус, очищает кровь или осветляет ее цвет. После небольшого исследования я продолжил наталкиваться на общую тему. Казеин, основной белок молока, является липофильным (жиросодержащим).Это означает, что он имеет тенденцию нейтрализовать и связываться с различными соединениями.

Например, молоко обычно используется для устранения запаха рыбы. Вся рыба содержит ТМАО (оксид триметиламина), химическое вещество, которое распадается на триметиламин, ответственный за неприятный запах. Казеин связывается с ТМА и устраняет запах.

По этой же причине мы добавляем молоко в кофе. Казеин связывается с дубильными веществами (компонентом, отвечающим за горький вкус) и удаляет его. Кроме того, поскольку молоко относительно нейтрально по шкале pH, оно может уменьшить кислый вкус.Эта реакция является результатом того, что кальций действует как буферный агент для нейтрализации кислотности.

Чтобы лучше понять это, примите во внимание, что вы должны пить молоко, когда едите острую пищу, чтобы уменьшить чувство жжения. Казеин связывается с капсаицином — маслом перца чили, вызывающим ожоги. Масло растворяется почти как моющее средство.

Многие различные переменные, включая возраст животного, диету и физическую активность, играют роль в выработке ароматических соединений.Эти соединения накапливаются в жире и придают животным особый характер. Я предполагаю, что, поскольку ароматизаторы находятся в жире, молоко может нейтрализовать их в результате связывания казеина с этими молекулами. Это не то же самое, что вытягивание крови из мяса, как некоторые думают. Это работа рассола.

Охотники часто обращаются к молоку как к способу удаления оленины с целью улучшения вкуса оленины, но я думаю, что реальное решение должно заключаться в том, чтобы определить, почему ваше мясо в первую очередь кажется «диким».Пахта может быть вашим союзником на кухне, но не волшебным эликсиром для решения всех проблем.

Аэропорт Чикаго О’Хара (ORD) до Соук-Сити (Кингз-Айленд)

Есть 6 способов добраться из аэропорта Чикаго О’Хара (ORD) до Соук-Сити (остров Кингз) на самолете, автобусе, поезде или автомобиле

Выберите один из вариантов ниже, чтобы просмотреть пошаговые инструкции и сравнить цены на билеты и время в пути в планировщике путешествий Rome2rio.

Из аэропорта Чикаго О’Хара (ORD) до Соук-Сити (Кингз-Айленд) на автобусе и пешком

Время в пути между аэропортом Чикаго О’Хара (ORD) и Соук-Сити (остров Кингс) составляет около 30 часов 18 минут, а расстояние составляет около 608 км.Это включает в себя среднее время стоянки около 22 часов 13 минут. Самый быстрый путь обычно занимает 30 часов 18 минут. Служба, обслуживаемая Reindeer Shuttle, CityBus, Greyhound USA и другими, из аэропорта Чикаго О’Хара (ORD) в Соук-Сити (остров Кингс) отправляется из аэропорта О’Хара 1, 2, 3 и прибывает в Соук-Сити (остров Кингс). Обычно еженедельно работает пять служб, хотя графики выходных и праздничных дней могут отличаться, поэтому уточняйте заранее.

Изучите все варианты путешествия

Среднее время в пути

Время в транспортировке:

8ч 5м

Информация о маршруте

Самое быстрое время в пути:

30ч 18м

Выбросы углерода:

75 кг CO ₂

Первое и последнее обслуживание

Первый рейс отправляется по адресу:

09:00

Последний рейс отправляется по адресу:

09:00

Приведенные ниже расписания относятся к следующим доступным рейсам.

Расписание автобусов и пешеходных маршрутов из аэропорта Чикаго О’Хара (ORD) в Соук-Сити (остров Кингз)

Какой самый дешевый способ добраться из аэропорта Чикаго О’Хара (ORD) в Соук-Сити (остров Кингз)?

Самый дешевый способ добраться из аэропорта Чикаго О’Хара (ORD) до Соук-Сити (Кингз-Айленд) — на автомобиле, который стоит 2300 — 3400 рублей и занимает 5 часов 31 минуту.

Подробнее

Какой самый быстрый способ добраться из аэропорта Чикаго О’Хара (ORD) в Соук-Сити (остров Кингз)?

Самый быстрый способ добраться из аэропорта Чикаго О’Хара (ORD) до Soak City (Kings Island) — лететь самолетом и автобусом, который стоит 5000–14000 рублей и занимает 4 часа 1 минуту.

Подробнее

Есть ли прямой автобус между аэропортом Чикаго О’Хара (ORD) и Соук-Сити (остров Кингс)?

Нет, прямого автобуса из аэропорта Чикаго О’Хара (ORD) до Соук-Сити (остров Кингс) нет.Тем не менее, есть услуги, отправляющиеся из О’Хара 1, 2, 3 и прибывающие в Kings Island Park & ​​Ride через школу Krannert Grad: BUS260, Лафайет, Индианаполис, Индиана и Sycamore St & Court St. Поездка, включая трансферы, занимает примерно 11ч 44м.

Подробнее

Какое расстояние между аэропортом Чикаго О’Хара (ORD) и Соук-Сити (остров Кингс)?

Расстояние между аэропортом Чикаго О’Хара (ORD) и Соук-Сити (остров Кингз) составляет 424 км.Протяженность дороги 515,7 км.

Проложить маршрут

Как добраться из аэропорта Чикаго О’Хара (ORD) до Соук-Сити (остров Кингз) без автомобиля?

Доехать из аэропорта Чикаго О’Хара (ORD) до Соук-Сити (остров Кингз) без машины лучше всего на автобусе, который идет 11 ч 23 м и стоит 4100 — 8500 рублей.

Подробнее

Сколько времени нужно, чтобы добраться из аэропорта Чикаго О’Хара (ORD) до Соук-Сити (Кингз-Айленд)?

Дорога из аэропорта Чикаго О’Хара (ORD) до Соук-Сити (остров Кингс) занимает примерно 4 часа 1 минута, включая трансферы.

Подробнее

Где я могу сесть на автобус из аэропорта Чикаго О’Хара (ORD) до Соук-Сити (остров Кингз)?

Автобусы из аэропорта Чикаго О’Хара (ORD) в Соук-Сити (остров Кингс), обслуживаемые компанией Reindeer Shuttle, отправляются со станции O’Hare Term 1,2,3.

Подробнее

Сколько длится перелет из аэропорта Чикаго О’Хара (ORD) в Соук-Сити (остров Кингз)?

Самый быстрый перелет из аэропорта Чикаго О’Хара в аэропорт Ковингтон — прямой рейс, который занимает 1 час 14 минут.

Искать рейсы

Куда приезжает автобус из аэропорта Чикаго О’Хара (ORD) в Soak City (Kings Island)?

Автобусы из аэропорта Чикаго О’Хара (ORD) в Соук-Сити (остров Кингс), обслуживаемые Barons Bus, прибывают на станцию ​​Цинциннати, Огайо.

Подробнее

Могу ли я поехать из аэропорта Чикаго О’Хара (ORD) в Соук-Сити (остров Кингз)?

Да, расстояние между аэропортом Чикаго О’Хара (ORD) и Соук-Сити (остров Кингс) составляет 516 км.Поездка от аэропорта Чикаго О’Хара (ORD) до города Соук (остров Кингс) занимает примерно 5 ч 31 м.

Проложить маршрут

Какие компании предоставляют услуги между аэропортом Чикаго О’Хара (ORD), США и Соак-Сити (остров Кингс), штат Огайо, США?

Вы можете сесть на автобус из аэропорта Чикаго О’Хара (ORD) до Соук-Сити (остров Кингс) через UIC-Halsted, 900 W Harrison, Harrison & Jefferson, Chicago, Indianapolis, IN, Cincinnati, OH, Sycamore St & Court St. , и Kings Island Park & ​​Ride примерно в 11ч 23м.

Хотите узнать больше о путешествиях по США

Серия путеводителей

Rome2rio предоставляет жизненно важную информацию для путешественников со всего мира. Гиды, наполненные полезной и своевременной информацией о поездках, отвечают на все сложные вопросы, такие как «Как мне купить билет?», «Следует ли мне бронировать онлайн перед поездкой?» ‘,’ Сколько я должен ожидать платить? ‘,’ Есть ли в поездах и автобусах Wi-Fi? ‘ — чтобы помочь вам получить максимум удовольствия от вашей следующей поездки.