Что можно приготовить из зайца: Жаркое из зайца или кролика, пошаговый рецепт на 2409 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Жаркое из зайца или кролика, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

кролик (заяц) – 700 г

морковь – 2 шт

картофель – 5 шт

сахар – 1 ст.л.ожка

соль, перец – по вкусу

масло топленное – 2 ст.л.

масло растительное – 1 ст.л.ожка

сметана – 2 ст.л.

томатная паста – 1 ст.л.ожка

изюм – 1 ст.л.ожка

бульон или вода – 1.0 л

укроп, петрушка – по вкусу

Блюда из дичи (пернатой и крупной) всегда были популярны в русской кухне, но блюда из крупной дичи (медвежатины, оленины, зайчатины) были в основном исключительной принадлежностью дворянского праздничного стала. В настоящее время более доступно приготовить блюда из зайца или кролика. Зайца предварительно надо выдержать в маринаде или хлебном квасе. У меня был кролик, который не требует предварительной выдержки в маринаде. Кролик получился очень нежный, а соус невероятно вкусный!

Приготовление

Кролика или зайца хорошо промыть и разрубить на куски. Каждый кусочек натереть смесью соли, сахара и перца.

Обжарить на сковороде на топленом масле до румяной корочки.

Лук нарезать четверть кольцами, морковь кружочками, зелень измельчить. Обжарить лук, морковь и часть зелени на сковороде на масле, оставшемся от мяса, в течении 10 минут.

Картофель почистить, нарезать дольками или кусочками и обжарить на растительном масле до полуготовности.

Выложить мясо и половину лука с морковкой в толстостенный сотейник, налить немного бульона или горячей воды и тушить под крышкой 30-40 минут. По мере необходимости добавлять жидкость.

Приготовить соус: смешать сметану, томатную пасту, изюм, посолить и поперчить по вкусу, добавить немного бульона и перемешать.

Когда мясо станет мягким добавить верхним слоем картофель, оставшийся лук и морковь.

И залить сверху соусом. Сотейник накрыть крышкой, поставить в духовку и запекать при температуре 180-200 градусов 40-45 минут.

Готово! Перед подачей посыпать зеленью. Приятного аппетита!

Заяц в мультиварке: рецепт с фото

Время: 90 мин.

Порций: 6-8

Сложность: 4 из 5

Зайчатина – это всеми любимый деликатес, который в наше время мечтает попробовать каждый. Мясо зайца намного вкуснее куриного, особенно если его готовить после маринования. В результате блюдо получается насыщенным, низкокалорийным, нежным и очень вкусным.

Многие современные хозяйки наверняка задаются вопросом: как приготовить зайца в мультиварке, ведь рецептов на сегодняшний день много, и все они готовятся по-разному.

Заяц, приготовленный в мультиварке – это диетическое блюдо, которое получается необычайно вкусным и полезным. Зайчатина сама по себе немного твердая, но при правильно приготовлении мясо получится очень нежным и сочным.

Не менее важно при подаче зайца правильно подобрать рецепт гарнира – это может быть отварной картофель, макароны, рис, греча, пюре и многое другое. Также при подаче зайца отлично подойдут тушеные овощи и бобовые.

Стоит ли готовить блюдо в мультиварке

Несомненно, мясо в мультиварке поучается намного вкуснее, нежели на плите. Все дело в том, что чаша прибора равномерно нагревается, тем самым быстро пропекая зайца. При этом вся сочность тушки остается внутри. Рецепт приготовления данного блюда в мультиварке достаточно простой. Однако многие современные повара рекомендуют перед приготовлением мариновать мясо, чтобы оно получилось нежнее и мягче.

С чем обычно подают блюдо

Если вы собираетесь готовить рецепт зайца без гарнира, вместе с ним можно подать любые продукты, начиная от свежих овощей и заканчивая салатами. Лучше всего с жареным мясом зайца сочетаются:

  • нарезанные овощи
  • тонкие ломтики сала, сыра и колбасы
  • горячие бутерброды
  • салаты
  • соусы, кетчупы
  • консервированные баклажаны или бобовые

Подавать блюдо желательно в горячем виде, сразу после приготовления – так оно сохраняет свой вкус и полезные свойства.

Чем мясо зайца отличается от остальной продукции

Зайчатина, а точнее рецепт ее приготовления, отличается не только вкусовыми качествами, но и пользой для организма:

  • В данном мясе содержится огромное количество белков и углеводов, которые положительно влияю на организм.
  • Свежее мясо зайца – это источник многих витаминов и микроэлементов, необходимых нашему организму. Важно отметить, что при приготовлении блюда все они сохраняются в тушке.
  • Мультиварка способна приготовить мясо всего за час, в отличие от современной плиты или духового шкафа.
  • По вкусу заяц напоминает курятину, только она, в отличие от кролика, немного мягче.

В наше время рецепт приготовления тушки кролика в мультиварке можно приготовить по-разному: запечь с гарниром, пожарить, потушить, сделать маринованное мясо, напоминающее шашлык и так далее. Также вы можете сделать с ним различную выпечку, горячие салаты, котлеты и многое другое. Но все же заяц славится своим фирменным способом приготовления – тушка, запеченная с картофелем и маринадом.

Этим блюдом запросто можно украсить как обеденный, так и праздничный стол, так как его рецепт получается ароматным, аппетитным и насыщенным. Кроме того, его вкус поразит любого, кто его попробует.

Способ приготовления блюда

Этот рецепт является классическим, поэтому его не рекомендуется разбавлять продуктами, которые могут запросто испортить весь вкус.

Ингредиенты:

Кролик — 1 кг.
Смалец — 200 гр.
Лук — 4 шт.
Сметана — 100 гр.
Твердый сыр — 100 гр.
Картофель — 5-6 шт.
Соль — по вкусу
Специи — по вкусу
Вода — 1 ст.
Уксус — 1 ст. л.
Перец горошком — несколько штук
Лавровый лист — 2 шт.

Первым делом необходимо очистить зайца от сухожилий и порубить его на порционные кусочки.

Затем замачиваем его в холодной воде на 4-5 часов (если времени совсем нет, то двух часов будет достаточно). За это время воду необходимо сменить 3-4 раза.

Мясо лучше ставить мариноваться на ночь, чтобы оно лучше пропиталось и было сочное и нежное. Если на ночь поставить тушку не получается, поместите его в маринад и поставьте в теплое место на пару часов.

Если вы любитель майонеза, уксус можно запросто заменить на этот ингредиент. Вкус маринада при этом получится более нежный и насыщенный. Его необходимо добавить 200-250 грамм.

Способ приготовления выглядит следующим образом

Шаг 1

Достаем мясо из маринада, просушиваем его салфеткой. Важно чтобы оно было сухое. Затем включаем мультиварку на режим «Жарка» и прожариваем кусочки с двух сторон на 5-7 минут. В результате на них должна образоваться легкая корочка. Затягивать жарку нельзя, так как заяц может стать черствым и сухим.

Перед жаркой необходимо дождаться, пока чаша будет сильно нагрета: дело в том, что прожаривать тушку необходимо на горячей поверхности, чтобы мясо сразу «схватилось» и покрылось корочкой – тогда оно получится сочным и весь сок не будет из него вытекать.

Во время жарки кролика можно посыпать имбирем и кадрамоном (или же воспользоваться своими любимыми приправами).

Шаг 2

Быстро обжаренного зайца отставляем в сторону. Переставляем кухонный прибор на программу «Выпечка» и добавляем в нее пару ложек смальца. Пока он растапливается, чистим и режем лук. Обжариваем его при открытой крышке до мягкости и получения белого прозрачного оттенка. Важно его не запекать, чтобы он не был твердым и невкусным.

Шаг 3

Чистим картофель и нарезаем его небольшими брусками (если хотите, чтобы блюдо быстрее приготовилось, картошку можно нарезать мелко; чтобы оно получилось красивым – режем клубни полосками).

Шаг 4

Кладем картошку в чашу и перемешиваем с луком, солим и перчим блюдо.

Поверх картофеля выкладываем остывшее мясо. На полуготовую тушку кладем лук из маринада, порезанный колечками.

Шаг 5

Сверху лук обильно намазываем сметаной – в результате она должна полностью покрыть продукты. Оставляем блюдо пропитываться.

Шаг 6

Сыр трем на мелкой терке и высыпаем его поверх основных продуктов. Сливки осторожно выливаем в чашу – важно это сделать равномерно, чтобы блюдо полностью ими пропиталось.

Если вы не любите сливки, их можно запросто заменить на бульон, который необходимо сварить заранее.

Шаг 7

Ставим мультиварку на режим «Тушение» на 30 минут. Закрываем крышку и ждем, пока заяц приготовится. Время приготовления блюда зависит от мощности вашего кухонного прибора – чем она больше, тем блюдо будет готовиться меньше.

Через полчаса открываем крышку и подаем к столу приготовленное вами мясо.

Данный рецепт получается очень нежным, вкусным и аппетитным. По желанию его можно поместить на большую тарелку, где кролика можно украсить зеленью и овощами.

Смотрите еще один вариант этого блюда в видео ниже:

Зайчатина в кулинарии

Мясо зайца, кролика до XIX в. не употреблялось в России, а с XI по XVII в. вообще считалось запретным, поганым, то есть языческим. Одновременно являлось «национальным» мясом мордвы, марийцев, удмуртов и чувашей. Ныне кроличье мясо — «национальное» мясо кубинцев.

В кулинарии:

Зайчатина в кулинарии, да и крольчатина, требуют предварительной обработки — вымачивания в  уксусе,  уксусно-растительном маринаде или в молочной сыворотке несколько часов (до 10-12 часов). После чего приготавливается способом  тушения (но не варки или жарения). Зайчатина —  лечебное, диетическое, молочное мясо высоких гастрономических свойств. 

Зайчатина необыкновенно полезна и питательна. Недаром лучшую часть говяжьего филе мясники называют «зайчиком».

   Учитывая высокую биологическую ценность и  нежность заячьего мяса его рекомендуют для питания детям, кормящим матерям, людям престарелого возраста, а также людям, страдающим пищевой аллергией, гипертонической болезнью, заболеваниями печени, желудка и др. По химическому составу содержание белка в зайчатине  выше чем в  баранине, говядине и свинине,  а  жира и холестерина меньше.

   Белок заячьего мяса усваивается человеком на 90%, тогда как говяжий — на 62%. В мясе зайца много полезных для человека элементов: витамины PP, C, B6 и B12, железо, фосфор, кобальт, а также  калия, марганца, фтора. Соли  натрия присутствуют в мясо в очень малом количестве, что делает его, наряду с другими свойствами, действительно ничем не заменимой в диетическом и детском питании.

Регулярное употребление этого мяса способствует поддержанию нормального для человека жирового обмена и оптимального баланса питательных веществ.

   Зайчатина — нежирное мясо, вкусом напоминающее крольчатину. Однако мясо зайца жестче, более ароматное, темнее цветом, а тушки немного крупнее. Заяц распространен по всей Европе, Азии и Восточной Африке. Он был также акклиматизирован в Аргентине, Австралии, США и Новой Зеландии, Акклиматизация кролика в Новой Зеландии привела к тому, что он наносит непоправимый ущерб фермерским кормовым полям, и считается там вредителем. В нашей полосе чаще всего можно встретить два вида зайцев: беляка (более мелкого и легкого) и более вкусного русака.  Вес взрослого беляка колеблется от трех до четырех килограммов, но иногда достигает  пяти.

   Вес русака обычно пять килограммов. Самым вкусным мясом считается мясо зайцев не старше одного года. Возраст зайца можно определить следующим образом — у молодого передние ноги легко можно переломить, у него толстые колени, короткая и толстая шея, мягкие ушки. Старые же зайцы длинные и более худые. Вкусовые качества зайчатины зависят от видовых признаков, способов добычи, возраста и, наконец, от изменений, вызванных тем или иным способом хранения.

   Мясо зайца плотной консистенции, почти без жира и имеет специфический привкус. Чрезвычайно сказывается на качестве мяса неправильное хранение. Если длительно хранить замороженную тушку на воздухе или в помещении, она теряет много воды, мясо становится темным под воздействием воздуха и  света. При хранении при очень низких температурах (-25 и ниже), после размораживания  мясо не удерживает сок. Поэтому для сохранения оптимальных качеств заячьего мяса необходимо хранить замороженные тушки в плотных пакетах, при не очень низких температурах.

   Зайцы поступают в предприятия тушками без шкурок и обычно выпотрошенными, но часто с сердцем, печенкой, почками, легкими, горловиной. У тушек вынимают ливер и горловину, обрубают части костей передних и задних лапок и зачищают или обрубают крайний шейный позвонок у зареза. Тушку зайца разрубают на две части — переднюю и заднюю. Линия деления должна проходить по последнему поясничному позвонку. Задняя часть (окорока, спинная часть) кролика содержит меньше соединительной ткани, мышечные волокна ее нежные и не требуют длительной тепловой обработки, поэтому ее приготовляют главным образом в жареном виде. Окорочка и спинную часть используют для приготовления натуральных или фаршированных котлет, шашлыков и других изделий.

   Из кролика можно приготовлять также рубленые котлеты, битки, шницели, рулеты и т. п. Для изготовления котлетной массы используется в основном мякоть передней и задней части кролика, а для тушения — передняя часть кролика. Чтобы придать мясу нежность и убрать посторонние запахи перед приготовлением зайчатину принято вымачивать 10-12 часов с добавлением  сока цитрусовых  или в молочной сыворотке. А вот от  уксуса лучше воздержаться — он сжигает мясо. Кроме того, если заяц молодой, следует быть осторожным и  держать мясо в маринаде максимум пару часов, иначе мясо перегорит и будет напоминать тушенку. При приготовлении мясо рекомендуется  шпиговать салом и использовать большое количество жира.

При использовании материала, активная открытая ссылка на сайт обязательна. 

Сохранить в кулинарную книгу

Заячьи ребра как приготовить. Заяц тушеный с картошкой. Зайчатина с овощами тушеная в духовке

Один из основных видов охоты у российских охотников. Многие охотники по праву считают мясо зайца настоящим деликатесом.

Зайчатина известна своими диетическими свойствами. Она характеризуется небольшим содержанием жиров и достаточным содержанием белков.

Мясо зайца содержит большое количество витаминов, а также минералов: кальций, магний, в нем хорошее содержание фосфора, калия, большое количество витамины группы PP. К тому же зайчатина обладает прекрасным вкусом, а приготовить ее не сложнее, чем любое другое мясо.

Но для того чтобы зайчатина стала истинным украшением вашего стола, она должна быть правильно приготовлена. Итак, как правильно приготовить зайца?

По общепринятому мнению, заяц-русак, вкуснее зайца-беляка. Мясо молодого зайца вкуснее, мяса зайца возрастом более года. Также имеет значение когда именно добыт заяц, зайцы добытые с сентября по март более упитанны и поэтому более вкусны.

Как приготовить зайца в домашних условиях

Большинство охотников придерживаются мнения, что добытого зайца нужно подержать в прохладном месте в течении нескольких дней, тогда мясо дойдет и станет более вкусным.

Выдерживание мяса в холодном месте применяется не только для мяса зайца, но и для других видов дичи например при .

После этого, зайчатину нужно вымочить. Для этого тушку зайца кладут в уксусный маринад на срок от 12 до 24 часов. Воду в маринаде периодически меняют.

Правильное приготовление мяса зайца перед готовкой, сделает его мясо более мягким и нежным.

Что можно приготовить из зайца

Существует много рецептов приготовления зайца в домашних условиях. Наиболее популярные рецепты приготовления зайца: зайца запекают в духовке, зайца жарят на сковороде, зайца готовят в мультиварке.

Мясо зайца в духовке

Одним из самых распространенных и любимых охотниками способов приготовления зайца является запекание мяса зайца в духовке.

Запеченый в духовке заяц, действительно поистине настоящий деликатес. Это классическое блюдо русской кухни.

Как приготовить зайца в духовке? Существует не один рецепт приготовления зайца в духовке. Приводим некоторые из рецептов заяц в духовке с фото.

Как приготовить зайца с картошкой

  • Тушка зайца;
  • Морковь – 1 штука;
  • Майонез – 200 гр.;
  • Картофель – 6-7 штук среднего размера;
  • Чеснок;
  • Два куриных яйца;
  • Подсолнечное масло;
  • Перец, соль, специи.

Рецепт заяц с картошкой очень простой в приготовлении, а блюдо очень вкусным и питательным. Для приготовления зайца с картошкой в духовке, тушку зайца вымочить, разделить на куски, натереть куски мяса солью, специями, чесноком, смазать растительным маслом, майонезом и оставить на 1 час для маринования.

Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить мясо, переложив слоями с натертой морковью, луком и картошкой. Яйца взбить, добавить соль и майонез, залить полученной смесью мясо.

Запекать в духовке, при температуре 160 градусов, в течении 2 часов.

Зайчатина с овощами тушеная в духовке

  • Тушка зайца;
  • Зелень – по вкусу;
  • Корень петрушки – 1 штука;
  • Корень сельдерея – ½;
  • Морковь – 1 штука;
  • Репчатый лук – 4 головки;
  • Растительное масло – 4 столовые ложки;
  • Чеснок – 2-3 зубчика;
  • Молотый перец и соль – по вкусу;
  • Картофель – 5 штук;
  • Баклажан и кабачок – по 1 штуке;
  • Томаты – 2 штуки;
  • Красное вино – 100 мл.

Зайца вымочить, замариновать, разделить на куски, обжарить на сковородке до золотистого оттенка. Лук и морковь обжарить на сковородке. Кусочки мяса кладут в кастрюлю, туда кладут лук с морковью, петрушку и сельдерей, томаты, специи, соль, добавляют сухое вино. Ставят в духовку и тушат 40-45 минут при температуре 180 градусов. Картошку, баклажан, кабачки нарезают кольцами и обжаривают на гриле. Мясо выкладывают на блюдо, украшают картошкой, баклажанами и кабачками, заливают соусом и посыпают зеленью.

Как приготовить зайца в сметане

Для того, чтобы приготовить это блюдо, понадобятся следующие ингредиенты:

  • мясо зайца;
  • 3 зубца чеснока;
  • 0,5 литра сметаны;
  • одна большая луковица
  • одна морковь;
  • специи.

Заранее вымоченное мясо зайца натереть солью, перцем и чесноком, дать полежать около часа. Обжарить на сковородке, в другой сковороде обжарить морковь и лук. В большой кастрюле смешать мясо с морковью и луком, залить слегка разбавленной водой сметаной, тушить в течение часа.

Рецепт приготовления тушеного зайца с черносливом

  • заяц;
  • 3/4 стакана чернослива;
  • 0,5 л сметаны;
  • специи;
  • 1 морковь;
  • соль;
  • 2 головки лука;
  • 4 зубца чеснока.

Тушку зайца натереть чесноком, замариновать с растительным маслом и специями. В кастрюлю положить порезанные морковь и лук, заранее замоченный чернослив и мясо. Тушить один час. Добавить сметану, слегка разбавленную водой, протушить еще около получаса. Блюдо готово.

Как приготовить зайца в мультиварке

Для того чтобы приготовить зайца в мультиварке, мясо зайца вымачиваем, маринуем, обычным способом. Кладем мясо зайца в мультиварку, включаем ее в режиме «Жарка» и обжариваем кусочки мяса зайца с обоих сторон, в течении 10 минут.

Кусочки зайца убираем из мультиварки, кладем туда мелко порезанный лук, почищенный и порезанный картофель, готовим до того, чтобы картофель полностью приготовился. Выкладываем сверху мясо зайца, поливаем сметаной, посыпаем натертым сыром и тушим 30 минут.

Блюдо получается очень вкусным, мясо зайца очень нежным и мягким.

На этом видео вы можете посмотреть как готовят зайца в мультиварке.

Заячье мясо вкусное, полезное, питательное, а главное — диетическое. Мясо зайца содержит белка больше, чем любое другое мясо, однако в тоже время в нем минимальное количество жиров. Кроме того, зайчатина содержит огромное количество витаминов и микроэлементов.

Перед тем, как рассказать некоторые рецепты, хочу предупредить: если у вас свежий заяц, его необходимо заморозить или вымочить в воде не менее суток, меняя при этом воду 4-5 раз. В противном случае готовая зайчатина будет неприятно пахнуть кровью.

Жареный заяц: как приготовить

Для приготовления нам понадобится:

  • Тушка зайца
  • Морковь 1 шт
  • Репчатый лук 1 шт
  • Вино сухое белое 50 мл
  • Растительное масло
  • Специи

Мясо нужно хорошенько вымыть и порубить на крупные куски. Далее готовим маринад, в котором маринуем зайчатину в течении 20 минут: соль, вино, специи по вкусу. Добавлять можно, кто что любит: жгучий перец, черный молотый перец, паприку, кориандр и т.д.

Через 20 минут выкладываем мясо на раскаленную сковороду (лучше всего чугунную) и обжариваем в растительном масле до золотистой корочки. Далее добавляем порезанные лук и морковь, обжариваем без крышки 5 минут, а потом под крышкой тушим в течении 40 минут (можно добавить немного воды). Через 40 минут наше блюдо готово.

Как приготовить зайца со сметаной в духовке

Ингредиенты:

  • Мясо зайца — 1,5 кг
  • Сметана — 350 гр
  • Уксус 6%
  • Лук репчатый 2 шт
  • Вода 700 мл
  • Черный перец горошком
  • Лаврушка
  • Растительное масло
  • Сахар

Хорошо вымытую зайчатину режем на куски среднего размера.

Теперь готовим маринад. Для этого берем воду и добавляем в нее уксус (на вкус, чтобы смесь получилась не слишком кислой), лаврушку, перец, сахар, соль, масло растительное. Этим маринадом заливаем наше мясо, добавляем нарезанный полукольцами лук и ставим в холодильник или в холодное место не менее, чем на 12 часов.

Замаринованное мясо выкладываем вместе с луком на противень и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40 минут. По прошествии этого времени вынимаем противень, смазываем все сметаной и ставим в духовку еще минут на 15. Готовое мясо можно подавать с чем угодно, предварительно полив мясо стекшим с него соусом.

Как готовить зайца с грибочками в горшочках

Необходимо взять:

  • Зайчатина 1 кг
  • Картофель 7 шт
  • Грибы 300 гр (можно брать как сырые, так и маринованные, как вешенки, так любые другие. Все зависит от ваших предпочтений)
  • Сметана 150 гр
  • Лук репчатый 1 шт
  • Специи по вкусу (обязательно добавьте базилик)

Зайчатину разрезать на небольшие куски, залить сметаной, добавить лук, нарезанный полукольцами, грибочки. После этого даем ей настояться 30 минут. Добавляем крупно нарезанный картофель, соль, базилик и остальные специи. Оставляем еще на 20 минут.

Духовку разогреваем до 200 градусов. В горшочки слоями выкладываем мясо (слой мяса, слой картошки), закрываем крышкой и ставим в духовку. Через 60 минут наше блюдо готово. Приятного аппетита!

Мясо зайца является диетическим и не содержит много калорий. При выборе мяса зайца обращайте внимание на нюансы. К примеру, существует два вида зайцев – русак и беляк. Вкуснее и полезнее считается мясо русака. Горные зайцы тоже считаются вкусными, второе место занимают зайцы, которые проживают в степях и лесах.

Важную роль играет возраст животного. Предпочтительнее для готовки выбирать зайцев молодого возраста – до года. Отличительные черты молодого животного: старые особи более худые и жилистые, а у молодых короткая и толстая шея, легко ломаются косточки ног, уши мягкие и толстые колени.

Охотиться на зайцев лучше в период с сентября до конца марта, когда они более упитанные. Просмотрите несколько вкусных и интересных рецептов приготовления зайца в духовке.

Запеченный заяц в сметане

Многие считают мясо зайца жестким и сухим, но если приготовить зайца в сметане в духовке правильно, мясо получится мягким и сочным.

Ингредиенты:

  • заяц;
  • 300 г. шпика;
  • луковица;
  • 3 ложки ст. муки;
  • стакан сметаны;
  • специи;
  • масло сливочное – 2 ст. ложки;
  • 250 г. куриного бульона.

Приготовление:

  1. Порубите на несколько кусков тушку. Надрежьте в нескольких местах каждый кусочек мяса и в эти разрезы положите по кусочку шпика.
  2. Порежьте луковицу кубиком, растопите масло сливочное.
  3. Смажьте противень маслом растительным и выложите мясо, сверху посыпьте луком и полейте растопленным маслом зайца.
  4. Поставьте запекаться. Духовка должна разогреться до 200 гр.
  5. Запекайте, пока не станет румяной корочка мяса, периодически поливайте мясо соком, который образуется во время приготовления.
  6. Когда до конца приготовления останется 15 минут, мясо выньте и сок слейте в посуду.
  7. К соку добавьте сметану, бульон, специи и соль. Поставьте на медленный огонь томиться.
  8. Муку обжарьте на сковородке и введите аккуратно в соус, когда он будет кипеть. При этом помешивайте. Варите минут 5.
  9. Полейте соусом мясо и снова отправьте противень в духовку на 40 минут.

Необходимые ингредиенты:

  • морковка;
  • заячья тушка;
  • 8 картофелин;
  • 2 яйца;
  • растит. масло;
  • 150 г. майонеза;
  • чеснок — 3 дольки.

Приготовление:

  1. Вымоченного зайца разрубите на куски. Добавьте молотый перец, соль и растительное масло. Перемешайте.
  2. Чеснок измельчите, добавьте к мясу. Можно использовать сушеные травы, специи. На пару часов мясо замаринуйте.
  3. За 15 минут до окончания мариновки, добавьте майонеза 100 г, перемешайте мясо и снова оставьте на минут 20.
  4. Луковицу порежьте полукольцами, морковку пропустите через терку.
  5. Картошку очистите и нарежьте кружочками.
  6. На смазанный маслом противень ингредиенты выкладывайте слоями: мясо, лук, морковка и картошка.
  7. Перемешайте в стакане воды майонез, яйца, специи и соль. Хорошо все взбейте. Смесью полейте мясо.
  8. Запекайте зайца с картошкой в духовке на 160 гр. около 2.5 часа.

Чтобы избавиться от специфического запаха заячьего мяса и сделать его мягче, рекомендуется подержать несколько дней тушку неразделанной в прохладном месте. Если возможности нет, перед тем как приготовить зайца в духовке, замочите мясо на сутки или 12 часов в холодной воде (которую несколько раз поменяйте), в воде с уксусом, маринаде или молочной сыворотке.

Заяц с пряностями и овощами в духовке

Мясо дикого зайца очень полезно не только тем, что является диетическим. В нем содержатся минералы, кальций,

Подробности

Заяц является самой распространенной дичью. Его можно приготовить несколькими способами. Несмотря на то, что мясо зайца жесткое, из него можно приготовить вкусные и нежные блюда. Чаще всего зайца тушат или запекают. Несомненно, на приготовление зайца вам придется потратить немало времени, но результат того стоит. Тем более, что вы можете сделать вкусное мясное блюдо и гарнир, приготовив запеченного зайца с картошкой в духовке.

Заяц с картошкой и томатной пастой в духовке

Необходимые ингредиенты:

  • заяц – 700 гр.;
  • томатная паста – 3-4 ст.л.;
  • растительное масло;
  • картофель – 500 гр.;
  • лук – 1 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • чеснок – 6-7 зубчиков;
  • морковка – 1 шт.;
  • приправа для мяса – по вкусу;
  • прованские травы – по вкусу;
  • черный перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

Тушку зайца тщательно промойте в нескольких водах. Затем замочите зайца в холодной воде где-то на сутки. Не забывайте время от времени менять воду.

Разделить зайца на порционные куски можно сразу или после суточного вымачивания. Кусочки зайца еще раз хорошо промойте и пару часов замочите в уксусном растворе.

Просушите каждый кусочек зайца, промыв его в чистой воде. Натрите мясо солью и специями. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Измельченным чесноком намажьте кусочки мяса. Оставьте зайца мариновать на 5-6 часов в холодном месте.

Замаринованного зайца полейте немного растительным маслом, после чего обжарьте на сковороде. В это время очистите картофель и нарежьте его кружочками или брусочками.

Для приготовления зайца с картошкой лучше всего взять утятницу. Уложите картофель на дно утятницы. Посолите его и посыпьте специями. Сверху уложите поджаренного зайца. Залейте все водой так, чтобы заяц был полностью покрыт.

Лук и морковку очистите. Лук нарежьте кольцами, а морковку кружочками или брусочками. Уложите сначала лук, затем морковку в утятницу. Также добавьте томатную пасту.

Отправьте утятницу с зайцем и картошкой в горячую духовку, накрыв крышкой. Готовьте блюдо около 2 часов при температуре 180-200 градусов.

Запеченный заяц в духовке с картофелем

Необходимые ингредиенты:

  • заяц – 1 шт.;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • картофель – 7-8 шт.;
  • яйца – 2 шт.;
  • вода – 1 ст.;
  • соль и специи – по вкусу;
  • растительное масло;
  • майонез – 150 гр.;
  • морковка – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.

Процесс приготовления:

Предварительно зайца необходимо вымочить в холодной воде. Вымоченного зайца разделите на порционные куски. Еще раз промойте и промокните бумажным полотенцем.

Натрите мясо солью и специями. Чеснок измельчите и намажьте им мясо. Оставьте зайца мариноваться хотя бы на час, но лучше больше.

Затем к мясу добавьте 100 грамм майонеза. Перемешайте, чтобы майонез покрыл все кусочки зайца. Оставьте еще минут на 20.

В это время очистите картофель и нарежьте его кружочками. Лук и морковку также необходимо очистить. Морковку потрите на терке, а лук нарежьте полукольцами.

Кусочки зайца смажьте растительным маслом и выложите на противень. Рядом с зайцем уложите картофель. Сверху выложите тертую морковку и нарезанный лук.

В миске смешайте стакан воды с двумя яйцами и оставшимся майонезом. Добавьте соль и специи. Полученной смесью полейте зайца с картошкой.

Запекайте зайца с картошкой около 2 часов при температуре 180 градусов.

Принести зайца в качестве трофея с удачной охоты, хоть и дело подвластное только опытным мастерам, но далеко не главное на пути превращения мяса дикого зверя во вкусное домашнее лакомство. Как приготовить зайца так, чтобы одновременно и сохранить насыщенный вкус дикого зверя и убрать его характерный аромат? В этом деле важны не только рецепты, но и предварительная подготовка продукта к термической обработке.

Несмотря на отнесенность мяса к диетическим и деликатесным продуктам, оно характеризуется большим количеством жил и пленок.

Чтобы его смягчить, сделав более сочным и нежным, выполняем следующие шаги по подготовке:

  1. Непотрошеную тушку за заднюю лапку вывешиваем на крюк. Внизу ставим тазик для стекания крови.
  2. Изымаем внутренние органы, разрезав грудину и живот. Делая надрез, стараемся не задеть желчный пузырь.
  3. Перед снятием шкуры отрубаем конечности и голову.
  4. Тщательно промываем от скоплений крови, особое внимание, уделяя подреберной, брюшной области и внешней части в местах удаления лапок, головы.
  5. Вымачиваем мясо:
  • Способ №1. Выкладываем тушку в холодную воду объемом в 3 литра с разбавленным в ней стаканом столового уксуса. Ставим в холодильник: выдерживаем ночь.
  • Способ №2. Возьмем 1,5 литра воды, 70 мл столового уксуса, соль, перец, 50 мл масла оливкового, лавровый лист, зелень по желанию. Доводим до кипения и добавляем оставшиеся компоненты. Закладываем зайца и выдерживаем 11 часов.
  • Способ №3. Потребуется 30 мл сока цитрусовых, 50 мл уксуса, 2 литра холодной воды и 1,5 часа.
  • Способ №4. Берем 100 г йогурта или простокваши на кг мяса, дополняем ч. л. уксуса и лимонного сока и вымачиваем не менее 1,5 часа. В маринад следует также добавить по 1/2 ч. л. карри, куркумы, кардамона.

Хорошо промытое и вымоченное мясо дикого зайца станет отличной основой для приготовления множества вкусных блюд.

Важно! Мясо зайца, которое будет впоследствии вариться, мариновать не нужно. Но вымочить в воде с уксусом его в любом случае необходимо.

Заяц, тушенный в сметане с чесноком

Заяц, тушенный в сметане с чесноком, является едва ли не самым выигрышным блюдом. Его преимуществом, помимо вкуса, является отсутствие дефицитных или дорогих продуктов.

Блюдо потребует следующего набора ингредиентов:

  • освежеванная заячья тушка весом в 800 г;
  • сметана (нежирная) – 150 г;
  • луковица;
  • чеснок – 7-9 зубчиков;
  • мука пшеничная – 55 г + обваливания;
  • петрушка;
  • соль;
  • красный перец;
  • 170 мл воды;
  • 200 мл молока.

Приготовление:

  1. Мясо маринуем: идеально по способу №3.
  2. Зайчатину разрезаем на 6 частей – обсушиваем, затем обваливаем в муке, смешанной с перцем и солью.
  3. Обжариваем в небольшом количестве масла.
  4. В это время на соседней конфорке припускаем луковые кольца и половину рубленого чеснока.
  5. В кастрюле с толстым дном соединяем зайчатину, лук и воду с молоком.
  6. Тушим до момента смены мяса цвета: светло-коричневого.
  7. В это время вмешиваем сметану, муку, оставшийся чеснок и зелень.
  8. Тушим 5 минут, следя за состоянием сметаны: не допуская ее сворачивания.

По готовности блюдо подаем не сразу, а лишь спустя время. Оно потребуется для томления под крышкой. В этом случае зайчатина получится еще более вкусной и сочной.

Рецепт запекания в духовке по-французски

Для приготовления зайца по-французски сначала маринуем мясо согласно способу №4.

Тушку зайца шпигуем 200 граммами сала и отправляем в духовку. Для томления удобно использовать гусятницу.

Важным условием приготовления зайца в духовке по-французски является необходимость промазывания тушки сметаной. Идеальным вариантом является неоднократное поворачивание тушки.

Примерное время 2 часа при 180°С.

К рецепту отлично подойдут следующие травы: тимьян и розмарин.

Жаркое из зайчатины в мультиварке

Мультиварка значительно упрощает процесс: без лишних хлопот вы получаете вкусное блюдо без традиционного для мяса дикого зверя вкуса и запаха.

Возьмем:

  • тушка зайца в 3-4 кг;
  • морковь;
  • 2 луковицы крупные;
  • 6 крупных зубиков чеснока;
  • специи.

Приготовление:

  1. Вымоченное мясо рубим: натираем их измельченным чесноком.
  2. Смешиваем мясо с луковыми кольцами, специями и ставим мариноваться на три часа.
  3. Мясо, отделяя от лука, выкладываем в чашу мультиварки и обжариваем 40 минут, используя программу «Жарка».
  4. Отделенный лук вместе с измельченной морковью отправляем в чашу после звукового сигнала: используя прежний режим, тушим зайца с добавлением воды или бульона еще 1,5 часа. Не забываем каждые 30 минут перемешивать содержимое чаши.

Сколько брать воды: она должна быть на два пальца выше уровня ингредиентов.

В завершении наслаждаемся безукоризненным блюдом.

Как сделать овощное рагу с зайцем

Еще одно простое, но вкусное блюдо в вашу копилку:

  • тушка дикого зайца;
  • 3 моркови, томата и луковицы;
  • кабачок;
  • 5 картофелин.

Начинаем с отваривания вымоченного зайца: недолго трех минут после закипания достаточно. Сливаем первую воду и закладываем к зайцу измельченные овощи и специи. И… Ждем. 3 часа томления на медленном огне и рагу будет готово. Перед подачей снимаем заячье мясо с кости и отправляем обратно к овощам.

Нежный паштет из мяса

Вкусно приготовить зайца можно в виде паштета. Блюдо будет иметь приятное и нежное послевкусие.

На 440 г потрохов дикого зайца потребуется:

  • дичь (мясо зайца) – 230 г;
  • шпик – 150 г;
  • печень (свинья) – 300 г;
  • мякиш пшеничный – 90 г;
  • яйца – 3;
  • лук – 110 г;
  • сушеные белые грибы – 30 г;
  • сухари панировочные – 40 г;
  • вода – 300 мл;
  • орех мускатный;
  • лавровый лист – 2.

Приготовление:

  1. Грибы замачиваем на несколько минут в кипятке.
  2. Зайчатину, используем мякоть, и лук рубим на кубики, выкладываем на сковороду вместе с грибами. Тушим в 200 мл воды. Через полчаса вливаем еще 100 мл: продолжаем процесс на протяжении еще 10 минут.
  3. Приступаем к измельчению потрохов и печенки: их вместе с тертым мускатным орехом, молотым перцем и лаврушкой необходимо добавить в сковороду.
  4. Вновь тушим: 20 минут.
  5. Мякиш размачиваем в молоке или воде и прокручиваем. При этом измельчаем тушеные компоненты и отдельно порубленный шпик.
  6. Выкладываем полученную массу в один слой. Сворачиваем в форме рулета и, обернув фольгой, помещаем в просыпанную сухарями форму.
  7. Рулет ставим в духовку и дожидаемся появления жира на поверхности – после чего томим блюдо еще 7 минут.

Нежный паштет с мясом дикого зайца готов.

Дикий заяц по-устюжски

Удачным решением по приготовлению блюда из зайца можно назвать томление в горшочках. Такой способ сохранит пикантный аромат зайчатины, сделав ее более сочной и приятной.

Помимо мяса дикого зайца чистым весом в 750 г подготовим:

  • 3 ст.л. масла растительного;
  • 150 г лука;
  • около 500 г картофеля;
  • 450 г капусты белокочанной;
  • 100 г сыра;
  • 350 г сметаны;
  • специи по вкусу.

Приготовить зайца в духовке можно следующим образом:

  1. Промаринованную заячью тушку разделываем на несколько частей: от 6 до 8. Слегка подсушиваем и натираем перцем и солью.
  2. Выкладываем кусочки для придания красивого румянца в растительное масло.
  3. Получив румянец, выкладываем мясо в горшочки: сверху порубленный репчатый лук и тертый сыр.
  4. Следом выкладываем рубленую капусту и картофельные дольки.
  5. Заливаем в каждый горшочек равное количество сметаны и отправляем в духовку на 90 минут.

Заяц по-устюжски – полноценное блюдо, которое не требует дополнительного гарнира, поэтому по готовности его можно сразу подавать.

В маринаде из белого вина и лимона

И на сладкое один из оригинальных методов маринования в белом вине и соке лимона.

Возьмем:

  • белое полусладкое вино – 500 мл;
  • 1/2 лимона;
  • ч. л. соли;
  • пара горошин душистого перца и зонтиков гвоздики;
  • розмарин;
  • кинза.

Отжимаем лимонный сок, снимаем цедру. Смешиваем ингредиенты, предварительно раздавив перец и гвоздику для извлечения максимального вкуса и аромата. Маринуем зайца таким способом не более 4 часов, чтобы не получить чрезмерной горечи.

Заячье мясо, замаринованное по такому способу, отлично подходит для приготовления в духовке или на гриле.

Рекомендуем также

Как вкусно приготовить зайца по рецептам с фото

3-4 порции

10-15 минут

141 ккал

5/5 (1)

Если вы заглянули на эту страничку, поздравление с удачной охотой можно высказать без кавычек. Даже если добычу в дом принесли не лично вы, лаврами с удовольствием поделятся, когда готовый заяц получится триумфально вкусным. Мы приготовим охотничий трофей целиком в духовке, нафаршировав квашеной капустой и яблоками.

Как приготовить зайца в духовке

Необходимое оборудование: духовка, плита, противень, пергаментная бумага, сковорода, нож, зубочистки.

Ингредиенты

Заяц2,5 кг
Квашеная капуста300 г
Яблоко150-200 г
Айва180-200 г
Сметана 15%200 г
Чеснок2 зубка
Растительное масло30 мл
Сольпо вкусу
Перец черный молотыйпо вкусу
Панировочные сухари или манка10-15 г

Пошаговое приготовление

  1. Зайца, как и любую другую дичь, предварительно нужно вымочить, чтобы избавить от специфического запаха и неприятной горечи. Помещаем его на 24 часа в объемную посуду с холодной водой, которую периодически меняем. Последние 2 часа можно подержать его в растворе яблочного уксуса (30 мл на 1 л воды).
  2. Противень выстилаем пергаментной бумагой и выкладываем вымоченную тушку.
  3. Смешиваем в небольшой емкости соль и черный молотый перец, выбрав пропорцию на свое усмотрение, и натираем зайца этой смесью снаружи и внутри.
  4. Ставим на плиту сковороду, наливаем в нее 15 мл растительного масла.
  5. В разогретую сковороду кладем 300 г квашеной капусты, предварительно отжав лишний рассол. Тушим на небольшом огне, не забывая периодически помешивать, чтобы она не пригорела.
  6. Яблоко весом 150-180 г освобождаем от сердцевины и нарезаем кусочками средней величины.
  7. Два зубчика чеснока режем тонкими пластинками. Ножом с острым концом прокалываем в мягких тканях зайца глубокие кармашки и заполняем их дольками чеснока.
  8. Добавляем в сковороду нарезанные яблоки, перемешиваем и продолжаем тушить в течение 5 минут, после чего убираем сковороду с огня.
  9. Если грудная клетка зайца разрезана, скрепляем ее зубочистками так же, как булавкой соединили бы 2 куска ткани.
  10. Заполняем внутреннюю полость зайца капустой, тушенной с яблоками. По мере заполнения скрепляем края брюшины зубочистками.

    Не стоит слишком плотно укладывать капусту: в процессе приготовления она может разорвать непрочное крепление и высыпаться на противень.

  11. Обмазываем тушку со всех сторон 200 г сметаны. Наносим ее толстым слоем, не забыв о внутренней части передних и задних ног.
  12. Разогреваем духовку до 200° и отправляем в нее противень с зайцем примерно на 2,5 часа. Готовность нужно будет проверить, проколов ножом.
  13. Айву весом 180-200 г разрезаем напополам. Острием ножа из каждой половины убираем сердцевину и нарезаем айву тонкими дольками.
  14. За 30 минут до окончания срока запекания достаем противень с зайцем из духовки. Раскладываем вокруг него дольки айвы и поливаем тушку 15 мл растительного масла, чтобы мясо не получилось слишком сухим.
  15. Посыпаем зайца 10-15 г панировочных сухарей или манки и отправляем назад в духовку.
  16. Готовую дичь перекладываем на блюдо, убираем зубочистки. Если не вся тушеная капуста понадобилась для начинки, выкладываем ее рядом с мясом. Дольки айвы размещаем сверху капусты. Подаем к столу.

Видеорецепт

Посмотрев видеоролик, вам станет абсолютно ясно, как легко приготовить дикого зайца в домашних условиях, используя вышеизложенный рецепт.

https://www.youtube.com/watch?v=kSvhFj3cP5E

Как украшать и с чем подавать

В слишком виртуозном украшении блюдо не нуждается, добавить цвет ему можно ягодами морошки и клюквы, пучками свежей зелени. В качестве дополнительного гарнира можно подать отварной картофель со сливочным маслом.

Соленые и моченые овощи, ягоды, грибы придадут столу особый колорит и составят хорошую компанию зайчатине. Не будет лишним сметанный или клюквенный соус.

Советы по приготовлению

  • Как и другую дичь, приготовить зайца вкусно и без запаха можно только после долгого вымачивания в воде. Но если вы готовы еще немножко подождать, подержите тушку 5-6 часов в молоке, мясо станет мягче и сочнее.
  • Чтобы блюдо получилось ароматнее, заячью тушку можно замариновать в кислом молоке, белом вине, лимонном соке с разнообразными душистыми травами. Если вы не можете самостоятельно составить маринад, посмотрите рецепт —маринада для кролика—, он идеально подойдет для зайчатины.

Другие варианты блюд

Разобравшись с тем, как вкусно приготовить дикого зайца, посмотрите рецепты приготовления его одомашненного родственника. Мясо кролика очень полезное, к тому же, чтобы его добыть, не нужно быть охотником, достаточно сходить на рынок или в супермаркет.

  • Рецепт —кролика, тушенного в сметане—, понравится даже тем, кто будет пробовать этот вид мяса впервые.
  • Приготовив —фрикасе из кролика—, вы не только получите роскошное блюдо, но и сможете раскрыть некоторые секреты французской кухни.
  • Для тех, кто ценит рецепты за скорость, посмотрите, как быстро готовится кролик в мультиварке.
  • Для теплого семейного ужина можно приготовить кролика, тушенного с картошкой, и самый обычный день закончится праздником.
  • Посмотрите, —как приготовить печень кролика—, если вам удалось приобрести этот деликатес.

Надеюсь, рецепт вам понравился. Напишите, каким получилось мясо и как вы оцениваете гарнир. Опишите свои способы приготовления зайчатины, поделитесь, если знаете, как можно вымочить его побыстрее. Приятного аппетита!

Готовим зайца с овощами — Smak.ua

Время подготовки Время приготовления Порции
10 минут 1 час 10 минут 6

  • Масло топленое — 4 ст. л.
  • Заяц — 1 шт.
  • Помидор — 2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 0,5 шт.
  • Лук репчатый — 4 шт.
  • Красное сухое вино — 200 мл
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Картофель — 4 шт.
  • Масло растительное — 6 ст. л.
  • Кабачок — 1 шт.
  • Баклажан — 1 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Винный уксус — по вкусу
  • Специи — по вкусу

  1. Тушку зайца разрубите на 4 части и замаринуйте, затем обсушите бумажным полотенцем. 
  2. Обжарьте зайца на 2 столовых ложках масла до золотистого цвета и переложите в жаровню или в глубокий сотейник.
  3. Лук, морковь, петрушку и сельдерей нашинкуйте соломкой. На оставшемся масле обжарьте лук с морковью, затем положите их в жаровню вместе с петрушкой и сельдереем.
  4. Влейте вино и, если жидкости мало, добавьте немного бульона или воды.
  5. Помидоры залейте кипятком, выдержите 3 минуты, затем очистите от кожицы. Мякоть помидоров нарежьте дольками и добавьте в жаровню вместе с лавровым листом и душистым перцем.
  6. Тушите мясо в духовке 35–40 минут при 190°С. В конце приготовления положите чеснок, заправьте по вкусу сахаром, солью, уксусом и доведите до кипения.

Для гарнира:

  1. Картофель нарежьте брусочками, кабачки и баклажаны — кружочками.
  2. Баклажаны посолите, выдержите 20 минут, затем промойте и обсушите.
  3. Обжарьте овощи по отдельности на растительном масле до образования золотистой корочки.

Также отлично подойдет пюре с маслом и зеленью.

Как и с чем подавать

Подавайте зайца с соусом, образовавшимся при тушении, посыпьте мелко нарезанной зеленью. Гарнир подавайте отдельно.

Читай также: Изысканный ужин — готовим кролика в «пьяном» маринаде

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Блюда из зайца рецепты с фото

Заяц — это добыча, получить которую мечтает любой охотник. Для того, чтобы не было разочарований во время приготовления блюд из зайца, нужно изучить некоторые правила хитрости и нюансы. Лучше всего воспользоваться проверенными рецептами, с помощью которых можно приготовить сочного дикого зайца, мясо которого будет таять во рту.

Заячье мясо считается и диетическим и деликатесным. В нем содержится гораздо большее количество витаминов и микроэлементов, чем в привычной свинине или говядине. По сравнению с пресным мясом курицы или индейки, заячье мясо имеет более приятный вкус. Само мясо светлое с красным оттенком, в нем много жил и пленок.

Подготовка к приготовлению

  1. Пару дней заяц должен находиться в холодильнике.
  2. Подвесить зайца за заднюю лапу на крюк, расположить под тушкой небольшой тазик, куда будет стекать кровь.
  3. Разрезать грудину и живот вынуть внутренние органы животного.
  4. Отрезать голову и все лапы, снять шкуру.
  5. Очистить заячью тушку от крови, скопившейся под шкурой, если не выполнить этот шаг, появится неприятный запах.
  6. Освободить тушку от поверхностных пленок.
  7. Хорошо промыть мясо.
  8. Поместить тушку лесного зайца в кастрюлю с холодной водой, с добавлением небольшого количества уксуса. Оставить кастрюлю на нижней полке холодильника на ночь.

Как приготовить дикого зайца в походе или на охоте?

Понадобится освежеванная и выпотрошенная заячья тушка, уксус, черный перец, соль. По желанию можно добавить сушеную зелень, базилик или чеснок, если эти приправы есть в наличии.

Смешать неполный стакан уксуса с 2,5-3 литрами воды, поместить раствор в походный котелок. Промариновать мясо в этой смеси, в течение 2-3 часов. Далее, тушку следует обсушить (это займет примерно 10-15 минут), натереть перцем и солью, можно добавить зелень и чеснок. Зайца насадить на вертел и обжарить над костром, до появления блестящей румяной корочки.

Рецепты приготовления зайчатины

Существует множество способов, как приготовить зайца. Ниже приведены самые вкусные и проверенные рецепты.

Зайчатина в сметанном соусе

Для приготовления этого вкусного блюда, в домашних условиях, понадобятся следующие ингредиенты:

  1. Выпотрошенный и освежеванный заяц, весом 500-800 г.
  2. 30 мл лимонного сока.
  3. 50 мл столового уксуса.
  4. Одна большая луковица.
  5. 35-40 г пшеничной муки.
  6. Листья петрушки.
  7. 130 г нежирной сметаны.
  8. 200 мл молока.
  9. Немного соли.
  10. Красный перец.

В 2 литра холодной воды добавить лимонный сок и уксус, заячье мясо оставить на 1,5 часа мариноваться в полученном растворе. Обсохшее мясо разрезать на 4-6 частей. Каждую часть слегка обвалять в муке, слегка поперчить и подсолить. Обжаривать кусочки с двух сторон. На другой сковороде пассировать лук, нарезанный тонкими кольцами.

В кастрюльку поместить поджаренную зайчатину, добавить зажаренный репчатый лук. Влить в кастрюлю примерно 170 мл воды и нежирное молоко. Тушить в этом растворе заячье мясо, пока оно не станет светло-коричневым и не приобретет мягкую консистенцию. Добавить сметану, 55 г муки и небольшое количество зеленой петрушки. Насыпать красный перец и тушить смесь примерно 4 минуты.

Необходимо дать блюду потомиться под плотной крышкой еще некоторое время, так зайчатина сохранит свой неповторимый аромат, а консистенция станет еще мягче, появится насыщенный мясной сок.

К этому блюду хорошо подойдет в качестве гарнира вареный рис, картофельное пюре или рассыпчатая гречневая каша. Можно попробовать оригинальный гарнир из нута и зеленой стручковой фасоли.

Заяц по-устюжски

Готовить зайчатину очень удобно в горшочках, которые сохраняют аромат мяса, и не делают блюдо сухим и неприятным на вкус.

Понадобятся следующие ингредиенты:

  1. Мясо зайца, весом около 750 г.
  2. 45 мл растительного масла, например горчичного или оливкового.
  3. 150 г репчатого лука.
  4. 5-6 клубней молодого картофеля.
  5. 430 г белокочанной капусты.
  6. 80-110 г сыра.
  7. 340 мл сметаны.
  8. Черный перец горошком.
  9. Соль.
  10. Вода.
  11. 70 мл столового уксуса.
  12. Красный перец.

1,5 литра воды довести до кипения, добавить в кипяток соль и перец. Допускается добавление лаврового листа и любой сушеной зелени. Через 7-10 минут снять кастрюлю с огня, влить в нее оливковое масло и столовый уксус. Оставить зайчатину мариноваться в остывшем маринаде на 9-11 часов.

Обсушенная тушка разрезается на 6-8 частей, и натирается смесью перца и соли. Кусочки нужно обжарить в оливковом масле, уложить в глиняные или чугунные небольшие горшки, посыпать мелко нарезанным репчатым луком и натертым на крупной терке сыром. Оставшееся пространство в горшочке нужно заполнить листами капусты, небольшими кубиками картофеля. Сверху нужно залить содержимое посуды сметаной.

Горшочки отправляются в духовку на 1,3-1,5 часа. Блюдо можно подавать на стол сразу же, дополнительного гарнира к зайцу по-устюжски не требуется.

Фаршированный заяц в духовке

Это оригинальное блюдо легко очень быстро приготовить дома.

  1. Тушка зайца, весом 800 г.
  2. 90 г шпика.
  3. 5-8 маленьких долек чеснока.
  4. 120 г ветчины.
  5. 60 г говяжьего жира.
  6. 70 г твердого сыра.
  7. Соль.
  8. Сахар.
  9. Черный перец горошком.
  10. 90 г моркови.
  11. 3 маленькие луковицы.
  12. 3 сушеных лавровых листа.
  13. Вода.
  14. Укроп.

Вскипятить в кастрюле 2 литра воды, оставить ее остывать на 20 минут, после чего насыпать в емкость черный перец, соль, лавровый лист, уксус и небольшое количество сахара. Оставить заячье мясо в кастрюле на 1 час 25 минут.

Лук нарезать на очень мелкие кусочки, поджарить на сковороде в говяжьем жире. Огонь должен быть очень маленьким, смесь может легко пригореть. Можно добавить в говяжий жир 20 мл оливкового масла. К поджаренному луку добавить нарезанную кубиками ветчину, крупно порезанные дольки чеснока, натертую на крупной терке морковь. Пассировать смесь на сковороде, в течение 7 минут.

Сделать на заячьей тушке один крупный разрез в середине, по бокам можно сделать небольшие, но глубокие разрезы. Заполнить полости смесью из поджаренных ингредиентов, и отправить зайчатину в духовку на 1 час 15 минут.

Готового фаршированного зайца вынуть из духовки, и через 5-7 минут посыпать тертым сыром. При желании, сверху можно насыпать семена кунжута.

Паштет из заячьих потрохов

  1. 230 г мяса зайчатины.
  2. 440 г заячьих потрохов.
  3. 150 г шпика.
  4. 300 г свиной печени.
  5. 90 г белого хлеба.
  6. 2 свежих куриных яйца.
  7. 110 г репчатого лука.
  8. 2 лавровых листа.
  9. Черный перец горошком.
  10. 30 г сушеных шампиньонов.
  11. 40 г панировочных сухарей.
  12. 1 мускатный орех.
  13. 30 г сушеных белых грибов.

Сушеные грибы вымачивать в кипяченой воде, примерно 3-4 минуты. Филе зайчатины порезать на маленькие кубики, луковицу мелко порезать. Поместить на разогретую сковороду белые грибы, мясо и лук. Залить все эти ингредиенты 200 мл воды, и тушить в течение 25-30 минут. Через 5-7 минут, нужно будет добавить еще 100 мл воды.

Заячьи потроха и свиную печень измельчить, добавить к тушеным ингредиентам. Туда же поместить измельченный мускатный орех, черный перец и лавровый лист (последние 2 составляющие после тушения нужно будет удалить). Тушить еще 15-20 минут.

Белый хлеб немного размочить в теплой воде (можно в молоке или подогретых сливках). Смешать его со всеми компонентами, и пропустить всю смесь через мясорубку. Смешать полученный фарш из пропущенным через мясорубку шпиком (этот ингредиент лучше всего измельчать отдельно).

Сформировать из полученной смеси рулет, который обернуть фольгой и поместить в посыпанную панировочными сухарями железную или силиконовую форму. Когда на поверхности рулета начнет проступать жир, выключить духовку, и оставить блюдо внутри еще на 5-7 минут.

Готовый паштет подавать к столу в охлажденном виде. Этот рецепт прекрасно подойдет для любого праздника.

Хороший рецепт вкусных домашних котлет из мясного фарша, полученного из тушки зайца, найти сложно. Ведь такой продукт на кухне современных хозяек встречается редко. Но вам повезло. Мы расскажем, как правильно сделать аппетитные деликатесные биточки, чтобы удивить и порадовать всех гостей. Это будет просто, так как предлагается пошаговая инструкция с фото.

Как подготовить мясо для биточков

Если среди членов семьи или знакомых нет охотников, зайчатину можно приобрести на рынке. Это редкий товар, и чаще всего продается с рук. Также её можно найти в специальных торговых точках, принадлежащих охотничьим угодьям. Или, как вариант, заказать в интернет-магазине.

При выборе данного продукта нужно учитывать, что лучшими гастрономическими свойствами обладают молодые животные. Для их мяса характерен более светлый окрас, и по весу тушки не превышают 1 кг.

Обработка

Прежде всего нужно освежевать тушку. Когда кровь слита и шкура снята, а лапки и голова отделены, приступают к разделке. Мякоть срезается с костей. Лучше выбирать участки, где меньше жил.

Перед тем, как приготовить фарш из заячьего мяса для котлет, нужно провести дальнейшую подготовку:

  1. Погрузить мясо в холодную воду и сверху поместить гнет. Периодически сливать жидкость и набирать новую, пока она не станет полностью прозрачной. Если этого не сделать, конечное блюдо будет сильно горчить. Для молодой особи достаточно 12 часов вымачивания, а для старой — не менее суток.
  2. Зайчатина и так очень жесткая. Поэтому ее принято мариновать часов 10-12 (на 1 л воды 20 мл винного уксуса), но необязательно.
  3. Будет отлично, если удастся избавиться от подкожной соединительной ткани. Это длительный и кропотливый процесс, но котлеты получатся нежнее.
  4. Хорошо обмыть, высушить салфеткой и нарезать поперек волокон задние лапы и спину. Порубить сечкой. Потом только пропустить через мясорубку или измельчить блендером.

Это интересно: зайчатину от крольчатины очень легко отличить по цвету. Первая значительно темнее. Домашние грызуны обладают более мягким и светлым мясом.

Что можно добавить в мясные котлеты

Не запрещается делать битки из дикого грызуна по привычному рецепту — с хлебом или картофелем. Но потом не стоит удивляться получившимся некрасивым жареным комкам, которые сложно жевать.

В работе с жестким мясом нужно учитывать особенности его структуры и компенсировать недостатки дополнительными ингредиентами или оригинальным приготовлением.

  • Уместным будет свиное сало, добавляющее сочности.
  • Горчица придаст пикантности. Ею обмазывают кусочки после первой процедуры маринования, и оставляют на 2-4 часа. Мясо станет очень мягким.
  • Морковь придаст сладковато-карамельный привкус. Кружочки корнеплода можно добавить в сковородку непосредственно при жарке котлет или во время тушения.
  • Лук сделает зайчатину ароматной, мягкой и сочной.

Совет: чтобы битки получились нежнее и сочнее, нужно выполнить одно условие — долго их тушить.

Вкусные котлеты из зайчатины – простой рецепт с фото

Блюдо из дичи готовится дольше, чем аналогичное из свинины или говядины. Основная задача даже не просто прожарить или сварить на пару, а сделать продукт более удобоваримым.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

  • калорийность – 450 ккал;
  • белки – 28.5 г;
  • жиры – 36.4 г;
  • углеводы – 2 г.

Ингредиенты

  • зайчатина – 1 кг;
  • свиное сало – 200 г;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • яйца куриные – 2 шт.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • черный молотый перец – 0.5 ч. л.

Пошаговое приготовление

  1. Прокрутить подготовленную зайчатину в мясорубке дважды. Во время второй процедуры добавить кусочки сала.
  2. Очистить лук и мелко порубить. Пассеровать на сковородке в небольшом количестве растительного масла. Дать остыть и добавить к фаршу.
  3. Вбить туда же яйца, посолить и поперчить массу. Хорошенько перемешать. Отбить минимум 6 раз об рабочую поверхность.
  4. Мокрыми руками слепить небольшие котлеты. Разогреть в сковороде подсолнечное масло и обжарить изделия с двух сторон.
  5. Залить подсоленной водой наполовину и накрыть крышкой. Тушить на слабом огне полчаса.

Подавать блюдо лучше с тушеной капустой и картофелем на гарнир. На вкус котлеты из зайца по этому рецепту отличаются от свиных или говяжьих.

Как сделать соус

Лучше готовить такую добавку не в качестве отдельного блюда, а как часть основного. Котлеты, тушенные в специальной подливе, намного вкуснее. Но это не значит, что термическая обработка обязательна.

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

Ингредиенты

  • сметана – 100 мл;
  • мука – 1 ст. л.;
  • вода – 1 ст.;
  • зира – 2 г.

Пошаговое приготовление

  1. Развести муку в теплой воде, чтобы не было комочков.
  2. Добавить сметану и зиру. По желанию можно использовать и свежие травы: кинзу, укроп, петрушку и т. п. Не более 10 г в общем весе.
  3. Перемешать всё, и залить котлеты. Или подавать в соуснике.

Совет: зиру можно заменить можжевельником. Оба этих продукта предназначены убрать неприятный запах дичи.

Котлет из одной тушки получается достаточно много, чтобы пообедать всей семьей или накормить небольшое количество гостей. Если нет желания готовить все получившиеся изделия, их можно заморозить, а потом использовать в качестве полуфабриката в любое удобное время.

Охота на зайца — наравне с охотой на утку, один из основных видов охоты у российских охотников. Многие охотники по праву считают мясо зайца настоящим деликатесом.

Зайчатина известна своими диетическими свойствами. Она характеризуется небольшим содержанием жиров и достаточным содержанием белков.

Мясо зайца содержит большое количество витаминов, а также минералов: кальций, магний, в нем хорошее содержание фосфора, калия, большое количество витамины группы PP. К тому же зайчатина обладает прекрасным вкусом, а приготовить ее не сложнее, чем любое другое мясо.

Но для того чтобы зайчатина стала истинным украшением вашего стола, она должна быть правильно приготовлена. Итак, как правильно приготовить зайца?

По общепринятому мнению, заяц-русак, вкуснее зайца-беляка. Мясо молодого зайца вкуснее, мяса зайца возрастом более года. Также имеет значение когда именно добыт заяц, зайцы добытые с сентября по март более упитанны и поэтому более вкусны.

Как приготовить зайца в домашних условиях

Большинство охотников придерживаются мнения, что добытого зайца нужно подержать в прохладном месте в течении нескольких дней, тогда мясо дойдет и станет более вкусным.

Выдерживание мяса в холодном месте применяется не только для мяса зайца, но и для других видов дичи например при приготовлении мяса бобра.

После этого, зайчатину нужно вымочить. Для этого тушку зайца кладут в уксусный маринад на срок от 12 до 24 часов. Воду в маринаде периодически меняют.

Правильное приготовление мяса зайца перед готовкой, сделает его мясо более мягким и нежным.

Что можно приготовить из зайца

Существует много рецептов приготовления зайца в домашних условиях. Наиболее популярные рецепты приготовления зайца: зайца запекают в духовке, зайца жарят на сковороде, зайца готовят в мультиварке.

Мясо зайца в духовке

Одним из самых распространенных и любимых охотниками способов приготовления зайца является запекание мяса зайца в духовке.

Запеченый в духовке заяц, действительно поистине настоящий деликатес. Это классическое блюдо русской кухни.

Как приготовить зайца в духовке? Существует не один рецепт приготовления зайца в духовке. Приводим некоторые из рецептов заяц в духовке с фото.

Как приготовить зайца с картошкой

  • Тушка зайца;
  • Морковь – 1 штука;
  • Майонез – 200 гр.;
  • Картофель – 6-7 штук среднего размера;
  • Чеснок;
  • Два куриных яйца;
  • Подсолнечное масло;
  • Перец, соль, специи.

Рецепт заяц с картошкой очень простой в приготовлении, а блюдо очень вкусным и питательным. Для приготовления зайца с картошкой в духовке , тушку зайца вымочить, разделить на куски, натереть куски мяса солью, специями, чесноком, смазать растительным маслом, майонезом и оставить на 1 час для маринования.

Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить мясо, переложив слоями с натертой морковью, луком и картошкой. Яйца взбить, добавить соль и майонез, залить полученной смесью мясо.

Запекать в духовке, при температуре 160 градусов, в течении 2 часов.

Зайчатина с овощами тушеная в духовке

  • Тушка зайца;
  • Зелень – по вкусу;
  • Корень петрушки – 1 штука;
  • Корень сельдерея – ½;
  • Морковь – 1 штука;
  • Репчатый лук – 4 головки;
  • Растительное масло – 4 столовые ложки;
  • Чеснок – 2-3 зубчика;
  • Молотый перец и соль – по вкусу;
  • Картофель – 5 штук;
  • Баклажан и кабачок – по 1 штуке;
  • Томаты – 2 штуки;
  • Красное вино – 100 мл.

Зайца вымочить, замариновать, разделить на куски, обжарить на сковородке до золотистого оттенка. Лук и морковь обжарить на сковородке. Кусочки мяса кладут в кастрюлю, туда кладут лук с морковью, петрушку и сельдерей, томаты, специи, соль, добавляют сухое вино. Ставят в духовку и тушат 40-45 минут при температуре 180 градусов. Картошку, баклажан, кабачки нарезают кольцами и обжаривают на гриле. Мясо выкладывают на блюдо, украшают картошкой, баклажанами и кабачками, заливают соусом и посыпают зеленью.

Как приготовить зайца в сметане

Для того, чтобы приготовить это блюдо, понадобятся следующие ингредиенты:

  • мясо зайца;
  • 3 зубца чеснока;
  • 0,5 литра сметаны;
  • одна большая луковица
  • одна морковь;
  • специи.

Заранее вымоченное мясо зайца натереть солью, перцем и чесноком, дать полежать около часа. Обжарить на сковородке, в другой сковороде обжарить морковь и лук. В большой кастрюле смешать мясо с морковью и луком, залить слегка разбавленной водой сметаной, тушить в течение часа.

Рецепт приготовления тушеного зайца с черносливом

  • заяц;
  • 3/4 стакана чернослива;
  • 0,5 л сметаны;
  • специи;
  • 1 морковь;
  • соль;
  • 2 головки лука;
  • 4 зубца чеснока.

Тушку зайца натереть чесноком, замариновать с растительным маслом и специями. В кастрюлю положить порезанные морковь и лук, заранее замоченный чернослив и мясо. Тушить один час. Добавить сметану, слегка разбавленную водой, протушить еще около получаса. Блюдо готово.

Как приготовить зайца в мультиварке

Для того чтобы приготовить зайца в мультиварке, мясо зайца вымачиваем, маринуем, обычным способом. Кладем мясо зайца в мультиварку, включаем ее в режиме «Жарка» и обжариваем кусочки мяса зайца с обоих сторон, в течении 10 минут.

Кусочки зайца убираем из мультиварки, кладем туда мелко порезанный лук, почищенный и порезанный картофель, готовим до того, чтобы картофель полностью приготовился. Выкладываем сверху мясо зайца, поливаем сметаной, посыпаем натертым сыром и тушим 30 минут.

Блюдо получается очень вкусным, мясо зайца очень нежным и мягким.

На этом видео вы можете посмотреть как готовят зайца в мультиварке.

слов, написанных Зайцем, слова заяц, анаграмма Зайца

Этот веб-сайт требует JavaScript для правильной работы.
Пожалуйста, включите JavaScript в вашем браузере.

ЗАЙЦА — играбельное слово

`

глагол

зайцы, зайцы, зайцы

для запуска

Из «ЗАЙЦА»

можно составить 17 игровых слов.

Двухбуквенных слов (Найдено 8)

Слова из 3 букв (Найдено 6)

Слова из 4 букв (Найдено 3)

Комментарии

Что заставило тебя поискать зайца? Включите любые комментарии и вопросы, которые у вас есть по поводу этого слова.

Заяц в горшке — Гостиница на перекрестке

«Мизинец отвернулся. «Мальчик, ты любишь зайца в горшке?» — спросил он Подрика Пейна.”(II: 199)

Елизаветинский заяц в горшке

Наши мысли:

Это необычное блюдо, которое все еще можно найти в Великобритании, может быть одним из наших новых основных продуктов питания на выходных. Елизаветинская версия имеет довольно простой вкус, так как содержит всего несколько специй, но это позволяет почувствовать вкус кролика. Наши не слишком хорошо держались, и в итоге получился скорее конфи, чем паштет, который все еще был очень хорош.

Современный заяц в горшке — это фантастика.Чабрец придает кролику замечательный пикантный вкус, а пониженное содержание жира придает кремовую текстуру, которая великолепно намазывается на крекеры. Кролик очень хорошо схватывается, и для веселой и интересной презентации ему нужно придать любую форму.

Итог? Стоит затраченных усилий и вкусно. Мы подавали наш на тарелке пахаря с маринадом, чатни, яблоками, сыром и мясным хлебом.

Заяц взошел.

Разрежьте его на четыре части, измельчите и положите в Clarret, смешав с тремя частями воды, и пропарьте, затем нарежьте мякоть тонкими кусочками и выложите на сотейник, пусть это будет Тело, но ноги, крылья, и голова целиком, почти покрывают его небольшим количеством ликера, в котором он был бойлен, добавить немного масла, нарезанный мускатный орех, сок лимона и немного взбитого имбиря, подавать его на глотках, украсить Лимон и нарезанный лук.

«Вся обязанность женщины: или руководство по женскому полу», 1696

Наши изменения: * ПРИМЕЧАНИЕ * Это блюдо лучше всего готовить за день. Мясо в горшке — это тушеное мясо и травы, которые после тушения измельчаются и упаковываются в террин. Итак, мы использовали базовый рецепт жареного зайца и закончили его, как рецепт приготовления в горшке. Кроме того, не могли бы мы уделить минутку и оценить название первоисточника? Веселый.

Состав:

  • 1 кролик, очищенный
  • 1 часть красного вина
  • 3 части воды
  • 1/2 чайной ложки мускатного ореха
  • 1/2 чайной ложки молотого имбиря
  • 1/2 лимона, сок
  • Масло сливочное топленое, топленое

Разрежьте кролика на небольшие кусочки и поместите в большой горшок. Добавьте одну часть красного вина к трем частям воды, пока мясо не покроется, и тушите, пока мякоть не начнет падать с костей (несколько часов).

Процедите жидкость и снимите все мясо с костей, выбросив кости (из оставшегося бульона можно приготовить суп — не тратьте зря!).Измельчите вручную или в кухонном комбайне, добавив специи и лимонный сок. Слегка погрузите в террин, добавьте немного бульона, затем полейте топленым маслом, чтобы полностью запечатать и покрыть. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на один день перед едой.

Состав:

  • 1 кролик, очищенный
  • 1/3 фунта копченого бекона, нарезанного салом
  • 1 свиной рысак, промытый
  • 1 очищенная и очищенная от кожуры луковица
  • 2 нарезанных стебля сельдерея
  • 2 очищенные и мелко нарезанные моркови
  • 5 веточек тимьяна, 1 столовая ложка тимьяна
  • 2 лавровых листа
  • 1 стакан белого вина
  • 2 чайные ложки дижонской горчицы
  • Соль и перец
  • Оливковое масло

Разогрейте духовку до 350F.

Нарежьте кролика на небольшие кусочки. Нагрейте немного оливкового масла в большой кастрюле на среднем или сильном огне и со всех сторон поджаривайте кусочки коричневого кролика. Удалите кролика и обжарьте бекон. Выложите мясо в форму для запекания с рысаком, овощами, тимьяном, лавровым листом, вином и достаточным количеством воды. Доведите до кипения и накройте крышкой, переложите в духовку и варите около двух часов.

Поместите сито в кастрюлю и процедите жидкость. Доведите до кипения и уменьшите количество до чуть более одной чашки. Во время варки снять мясо кролика с костей и измельчить в миску.Бекон мелко нарезать, добавить к кролику, а также горчицу и столовую ложку свежего тимьяна. Приправить солью и перцем и легко выложить в террин.

Вылейте оставшуюся жидкость для готовки, охладите, накройте крышкой и поставьте в холодильник до твердого состояния.

Выньте из холодильника за 20 минут до подачи.

Связанные

Рецепт заячьего супа — безвозвратно

Гордон готовит и экспериментирует с едой с детства.Он любит придумывать новые и вкусные кулинарные творения.

Суп из зайца и овощной смеси

Заяц — это очень нежирное мясо дичи, что делает его идеальным для приготовления прозрачного нежирного супа. Удивительно, но мясо зайца сильно отличается от мяса кролика. В то время как мясо кролика светлого цвета, нежное по вкусу и часто по сравнению с курицей, мясо зайца темное, богатое по вкусу и, возможно, более точно по сравнению с говядиной. Как и в случае с большинством видов дикой дичи, при длительном и медленном приготовлении мяса на кости мясо станет очень нежным, готовым от прикосновения упасть с кости и по-настоящему таять во рту.Это означает, что хотя этот рецепт супа немного длинноват для приготовления, цель более чем оправдывает средства.

Этап 1 — Приготовление зайца и приготовление бульона

Время приготовления

Время приготовления: 15 мин

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Время охлаждения: Минимум 2 часа

Готово: 5 часов, примерно

Порционированный заяц

Ингредиенты

  • Свежий заяц весом 3 фунта, очищенный и сочлененный
  • 8 палочек сельдерея
  • Листья одной головки сельдерея
  • 8 средних морковок
  • 3 луковицы среднего и крупного размера
  • 2 чайные ложки цельного черного перца
  • 2 чайные ложки соли
  • 5 свежих лавровых листьев
  • 9 пинт холодной воды

Кусочки зайца добавляются в горшок

Инструкции

Шаг 1

Очищенный и ободранный заяц в этом случае впоследствии был разрезан на шесть частей, состоящих из четырех ног и седла, разрезанного пополам.Кусочки такого размера идеально подходят для этого рецепта. Просто уделите пару минут, чтобы убедиться, что на мясе не осталось шерсти или волосков, прежде чем начинать процесс приготовления. Выложите кусочки в очень большую кастрюлю для супа или бульона.

Ингредиенты для приготовления заячьего бульона

Шаг 2

Вымойте, нарежьте и крупно нарежьте сельдерей и морковь. Вымыть и крупно нарезать листья сельдерея. Очистить лук и разрезать на четвертинки. Положите в кастрюлю с зайцем все вместе с лавровым листом, перцем и солью.Отмерьте в холодной воде и поставьте кастрюлю на сильный огонь, пока вода не начнет кипеть. Накройте крышкой и отрегулируйте огонь так, чтобы кипение было как можно слабее в течение двух с половиной часов.

Когда время приготовления истекло, выключите огонь под кастрюлей и оставьте как минимум на пару часов или до полного остывания.

Приготовленный заяц удален из запаса

Шаг 3

Используйте шумовку, чтобы поднять охлажденные кусочки зайца на тарелку. Точно так же снимите с бульона кусочки овощей и выбросьте.

Осторожно отделите мясо от костей небольшими кусочками и переложите в чистую миску или глубокую тарелку. Не торопитесь, чтобы нащупать и выбросить все мелкие кости или фрагменты костей. Нельзя допускать, чтобы они попали в суп. Выбросьте кости.

Тщательно процедите бульон через сито, выстланное кухонной бумагой, подвесьте над чистой кастрюлей или очень большой миской.

Этап 2 — Приготовление правильного заячьего супа

Время приготовления

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 45 минут

Готово: 1 час

Урожайность: От 16 до 18 порций (приблизительно)

Ингредиенты

  • Процеженный заяц подстилка
  • 3 фунта мучного / крахмалистого картофеля
  • 1 фунт сельдерея
  • Лук-порей среднего размера (примерно фунта)
  • 1¼ фунт моркови
  • 3 чайные ложки соли
  • ½ чайной ложки черного перца
  • Охлажденное мясо зайца
  • 2 унции листьев сельдерея

Инструкции

Шаг 1

Перелейте бульон обратно в вымытый и высушенный оригинальный горшок.Очистите картофель, нарежьте кусочками примерно по 2,5 см и добавьте их в кастрюлю с бульоном. Вымойте и обрежьте стебли сельдерея перед тем, как нарезать их очень мелкими кубиками. Добавьте около двух третей нарезанного кубиками сельдерея в кастрюлю, накройте остаток и отложите в холодильнике для дальнейшего использования. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения примерно двадцать-двадцать пять минут, пока картофель не станет мягким.

Теперь следует использовать ручной блендер, чтобы смешать суп до однородной массы. В качестве альтернативы, можно дать ему немного остыть, прежде чем смешивать порциями в автономном блендере (не рекомендуется пытаться использовать этот последний вариант, когда суп слишком горячий в случае случайных разливов).

Лук-порей добавляют к смешанному картофелю и бульону

Шаг 2

Вымойте лук-порей, очистите и нарежьте тонкими ломтиками поперёк на диски. Вымыть морковь, сверху и снизу и умеренно мелко нарезать кубиками. Добавьте оба ингредиента в суп, вместе с оставшимся сельдереем, солью и черным перцем.

Заячий бульон и овощи доводят до кипения.

Шаг 3

Доведите суп до кипения в течение двадцати минут, периодически помешивая большой деревянной ложкой.

Заячий суп готов к подаче

Шаг 4

Вымойте листья сельдерея и крупно нарежьте перед добавлением в суп вместе с зайцем.Варите еще пять минут, и суп готов к подаче.

Заяц и овощной суп с хлебом

© 2018 Гордон Н. Гамильтон

Заяц из английской кулинарии Элизабет Айртон

Зайца хватит на 8 или 10, седла хватит на 4. мясник для крови, если вы собираетесь ее использовать. Вышеуказанные количества рассчитаны на половину зайца — немного меньше для одного седла.

Разрежьте все лучшие части мяса на 1½ дюйма (4 см.) частей и разделите ноги и бедра на отдельные части. (Обычно это делает мясник.) Очистите и нарежьте овощи, а затем нарежьте бекон кубиками размером ½ дюйма (1 см). Обжаривайте бекон в течение 3-4 минут на большой сковороде, затем добавьте мясо и овощи и как можно более равномерно обжарьте, хорошо помешивая. Выложить в запеканку с зеленью, булавой, гвоздикой, солью и перцем. Не добавляйте бульон или воду. Плотно накройте фольгой, а затем крышкой. Встаньте в кипящую воду, которая доходит до середины кастрюли, и накройте емкость.Продолжайте кипятить, при необходимости обновляя воду, в течение 3 часов. Тем временем отварите кости, тушу и обрезки зайца в 1½ пинты (9 дл.) Воды с солью и перцем в течение примерно 2 часов.

Поднимите и откройте горшок с зайцем, который будет густым, но не сухим, и слегка добавьте портвейн из красного вина и желе из красной смородины. Добавьте еще немного соли и перца и проверьте вкус.

В этот момент можно добавить кровь зайца, если она нравится, и хорошо перемешать, а блюдо немного разогреть.Ни в коем случае не должно кипеть, иначе кровь свернется. Многие из более ранних рецептов не используют кровь, предпочитая добавлять ½ пинты (3 литра) бульона, приготовленного из костей. Это действительно предпочтительнее, потому что запеканка может кипеть в течение 5 минут, что улучшает насыщенность добавленного вина, но некоторые люди думают, что в соусе из кувшина должна быть кровь, так как он придает особый вкус.

В блюде должно быть достаточно соуса, чтобы покрыть и увлажнить мясо и овощи: он не должен иметь консистенцию тушеного мяса.Из оставшегося бульона из костей можно приготовить отличный суп.

Желе из красной смородины и шарики из фарша можно подавать к зайцу. Он очень насыщенный и требует только картофельного пюре с небольшим количеством масла и салата из листьев салата и кресс-салата с французской заправкой.

Все о зайце — советы по приготовлению на Gourmetpedia, ваш кулинарный справочник

Происхождение: северное полушарие

Этимология: от древнеанглийского hara.

Семейство Leporidae. Заяц относится к группе мелкой пушистой дичи.

Заяц — небольшое млекопитающее, которое отличается от кролика большими ушами, длинными высоко развитыми задними лапами, которые придают ему большую скорость, а также более крупным и стройным телом.

Он может достигать 75 см в длину и весить от 3,5 до 6 кг. Многочисленные попытки приручить его не увенчались успехом.

Заяц почти всегда продается очищенным от шкуры, целиком или разделанным. На рынке доступны следующие изделия: поясница, спинка, седло (две части поясницы с крупом).Выбирайте молодых зайцев весом не более 3 кг для тушеных и тушеных блюд и тушеной шевелюры. Для терринов и паштетов используйте зайцев побольше.

У хорошего зайца гибкие передние лапы.

При покупке позвольте 350 г (12 унций) на человека.

Хорошо завернутый заяц (дикий кролик) может храниться в холодильнике три-четыре дня.

Его можно заморозить на срок до семи месяцев, в идеале — в вакуумной упаковке; иначе вкус испортится. Медленно разморозьте в холодильнике.

При необходимости удалите сердце и печень, стараясь удалить желчь.

Соберите кровь и консервируйте ее небольшим количеством выдержанного уксуса.

Забудьте о традиционных маринадах и выдержке мяса. Будь смел!

Натереть мясо немного выдержанным ромом; посыпать специями (можжевельник, мускатный орех, гвоздика, кардамон, черный перец) и оставить в посуде, просто сбрызнутой маслом. Маринады, содержащие кислотные элементы, разрушают мякоть и делают ее мягкой.

В большинстве рецептов зайца заклеивают или в него втыкают кусочки жира, чтобы он не высох. Ножкам всегда требуется более продолжительное время приготовления; поэтому перед приготовлением желательно порезать животное. Вырезка вырезки производится с тыльной стороны.

Тушеный в красном вине
Полностью костьте животное. Приготовьте его по-деревенски, добавив небольшие кубики бекона, обжаренные с луком. Это прекрасное простое осеннее блюдо, которое подается с обжаренными белыми грибами (белыми грибами).

Заяц с пряниками
Кости зайца (седло и задние лапы). Натереть тертым перцем и тимьяном. Смажьте маслом и дижонской горчицей. Накройте и дайте постоять в прохладном месте несколько часов. Запекать в духовке с температурой 225 ° C / 450 ° F. Уменьшите 1 литр (4 чашки) бульона из зайца, дичи или телятины наполовину с 6 ломтиками имбирного пряника. Разведите в блендере, затем процедите, чтобы получить кремообразную гладкую текстуру. Смешайте 1 ст. желе из красной смородины и коньяк.

калорий: 192
Углеводы: 0
Жиры: 8 г
Белки: 30 г
Натрий: 40 мг
Богаты кальцием и железом

Кролик и Заяц | Здравоохранение и социальные услуги

Посмотреть PDF-версию можно здесь.

Кролик — важная традиционная еда, на которую можно охотиться круглый год. Количество кроликов меняется в течение десятилетнего цикла. Люди ловят и замораживают кроликов, когда их много. Кролика / зайца обычно запекают, варят или готовят в тушеном виде. Мех используется для изготовления одежды, отделки мокасин, рукавиц и для поделок.

Что мы знаем о кролике и зайце?

Эти животные являются хорошим источником мяса. Кролика / зайца обычно запекают, варят или готовят в тушеном виде.

Питательные вещества, содержащиеся в кролике и зайце

Содержание питательных веществ на порцию Мясо вареное (75 г)
Отличный источник пищи означает, что он обеспечивает 25% или более питательных веществ в день

Белок
Железо
Витамины группы В

Хороший источник обеспечивает 15-24% питательных веществ в день
Справедливый источник обеспечивает 5-14% питательного вещества в день Жиры Омега-3
  • Стандартные размеры порции взяты из Канадского справочника по продуктам питания (сушеные = 35 г, приготовленные = 75 г, сырые = 90 г).
  • Рекомендуемое диетическое пособие (RDA) основано на потребностях девочки 14–18 лет.
  • Превосходные, хорошие и приемлемые источники питательных веществ стандартизированы для любого типа пищевых продуктов.

Знаете ли вы?

  • Мясо кролика и зайца — отличные источники белка. Белок также сохраняет наше здоровье, укрепляя и восстанавливая наши мышцы, кожу и кровь.
  • Мясо кролика и зайца — отличные источники железа. Железо помогает вырабатывать здоровую кровь, которая течет по нашему телу, давая нам энергию для активности и роста.Здоровая кровь не дает нам устать.
  • Мясо кролика и зайца — отличные источники витамина B12 и ниацина. Эти витамины помогают нашему организму использовать энергию из пищи и важны для роста, здоровой кожи, волос, нервов и мышц.

Безопасное приготовление пищи

  • Соблюдайте правила безопасного обращения с пищевыми продуктами — мойте руки и оборудование.
  • Ешьте мясо только в том случае, если оно правильно приготовлено, высушено или выдержано.
  • Для хранения мяса используйте только чистые контейнеры или пакеты, предназначенные для хранения ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ.

Наконечники для хранения

Мясо Как хранить Холодильник Морозильная камера
Необработанный Магазин отдельно 1-2 дня 4-12 месяцев
Приготовленные Хранить отдельно от сырых Разогреть готовое мясо только один раз / выдержать 3 дня 1-3 месяца

Здоровое питание

Готовьте пищу традиционными способами, избегая добавления слишком большого количества сахара, жира и соли.Попробуйте тушеное мясо из кролика или зайца с морковью, луком и картофелем, чтобы вкусно поесть. Добавьте свежие фрукты (замороженные или консервированные, когда свежие не сезон). Выпейте воды.

Охота и рыбалка для здорового образа жизни

Выход на сушу — часть нашего северного образа жизни. Быть активным — это здорово. Охота, рыбалка, собирательство и употребление традиционных продуктов помогают нам сохранять здоровье.

За дополнительной информацией обращайтесь:

  • Представители общественного здравоохранения
  • Зарегистрированные диетологи
  • Офис оркестра и местные старейшины
  • Территориальный диетолог Департамента здравоохранения и социального обеспечения

Заяц ‘Ла Рояль’: рецепт, английская aftouch-кухня

ЗА ДЕНЬ ДО:
1.Снимите шкуру с зайца.
2. Ударьте зайца, стараясь отделить печень, сердце и кровь.
3. Приступайте к разделке зайца, стараясь не оставлять дырок на мякоти.

Приготовление маринада:

Измельчите кости и добавьте в гарнир красное вино, соль геранда, специи и букет гарни. Оставьте мариноваться на один день и одну ночь.

Приготовление фарша:
(Также ЗА ДЕНЬ ДО) Смешайте свиное филе, полосатый бекон (пропустите заячьи сердце и печень через мясорубку), хлебные квадраты (смоченные Marc de Bourgogne), стружку трюфелей, соль, свежемолотый перец, зелень, измельченный чеснок и затем добавьте яйца, помешивая.Затем оставьте эту смесь на один день.
Приготовление мяса
Положите зайца на рабочую поверхность, разведите его лапы так, чтобы бедра касались поверхности грудной клетки.
Приправить солью и перцем. Выложите слой фарша, затем немного гусиной фуа-гра, нервы удалите и нарежьте ножкой, добавьте нарезанный трюфель и еще один слой начинки.
Сделайте рулет и поместите его на вощеную бумагу, натертую маслом. Придайте рулету форму большой сосиски и обвяжите нитью.

Готовим зайца:
Слейте воду с костей и маринованного гарнира.
Обжарить зайца со всех сторон в гусином жире.
Добавьте кости и гарнир, дайте ему медленно вариться на полчаса под крышкой, затем добавьте немного красного вина.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *