Сериал Заяц, жаренный по-берлински: смотреть онлайн в хорошем качестве, фото, видео, описание серий
Многосерийная военная история с элементами комедии, снятая по мотивам одноименной повести Олега Буркина. Режиссером сериала выступил Сергей Крутин («Хроники измены», «Если бы я тебя любил»).
Режиссер сериала «Заяц, жаренный по-берлински» Сергей Крутин рассказал накануне премьеры телефильма, что он и команда проекта делали фильм в стиле советской военной комедии: «Примеры подобного жанра – «Женя, Женечка, Катюша», «В бой идут одни старики»… И повесть Олега Буркина меня привлекла тем, что по духу она близка к тем старым добрым военным комедиям. Согласитесь, их у нас сейчас не снимают. Хотя картин на военную тематику выходит достаточно, но это фильмы, где в главной роли выступает какой-нибудь спецназовец, штрафбатовец или разведчик… А у нас – простой шеф-повар ресторана, который попадает в различные обстоятельства и становится героем. Наша картина об отце, который ищет на войне своего сына».
В сериале «Заяц, жаренный по-берлински» показывается, что, какие бы страшные испытания ни предстояло пройти человеку, если в нем живет надежда, он всегда способен посмеяться над злом и победить его!
Главные роли в 9-серийном телефильме «Заяц, жаренный по-берлински» сыграли Артур Ваха, Даниил Спиваковский, Инга Оболдина, Римма Зюбина, Валерий Астахов и Сергей Сипливый. Также в сериале снялись актеры: Алексей Агопьян, Тамара Яценко, Борис Смирнов, Николай Завгородний, Александр Суворов, Вадим Набоков, Сергей Ярый, Валерий Бассэль, Валерий Швец, Андрей Бута, Виталий Платов, Олеся Жураковская и др.
Сюжет сериала Заяц, жаренный по-берлински
Июнь 1941 г. До начала войны остаются считаные дни, а в знаменитом московском ресторане «Метрополь» спешно кипит работа. Шеф-повар Петр Ломов и его закадычный друг кондитер Павел Синдяшкин готовят свадебный банкет.
Актер Артур Ваха, сыгравший в сериале «Заяц, жаренный по-берлински» шеф-повара Петра Ломова, о своем герое: «Я бы назвал своего повара недотепой. Он тихий, мягкий, незаметный ни для кого человечек, никакой ни герой поначалу. В его жизни наступает трагический момент – весть о гибели сына. Не очень веселая история… Но Ломов справится со всеми трудностями, придет к победе и встретит любовь».
Неожиданно в ресторан пребывает атташе Германии с супругой, который желает отведать зайца, жаренного «по-берлински». На кухне начинается переполох, ведь такого блюда в меню нет. Непутевым героям приходится отправиться за зайцем в зоопарк. С «боями» и уговорами, доведя смотрителя зоопарка почти до сердечного приступа, кулинары возвращаются в ресторан с зайцем по имени Белоух. Но распотрошить «ушастое чудо» у поваров не поднимается рука…
Начинается война. Весной приходит похоронка на Ваню. Варя отказывается верить. Ее убежденность в том, что Иван жив, вселяет силы и в его отца. Ломов просит Феофанова помочь ему уйти на фронт: он хочет отомстить за сына. Хитростью ему удается это сделать. Клавдия и Павел Синдяшкины провожают Варю на фронт. В саквояже Павла – Белоух…
Съемочная группа сериала Заяц, жаренный по-берлински
- Режиссер: Сергей Крутин
- Сценаристы: Василий Бледнов, Дмитрий Грачев, Елена Исаева, Олег Буркин
- Оператор: Александр Оноприенко
- Композитор: Егор Олесов
- Художник: Виктор Фомин
- Продюсеры: Сергей Сендык, Елена Дементьева (лин.), Людмила Худорожко (иcп.)
- Актеры: Артур Ваха, Даниил Спиваковский, Инга Оболдина, Римма Зюбина, Валерий Астахов, Вячеслав Соломка, Сергей Сипливый, Владимир Лилицкий, Анна Топчий, Алексей Агопьян, Тамара Яценко, Борис Смирнов, Николай Завгородний, Александр Суворов, Вадим Набоков, Сергей Ярый, Валерий Бассэль, Валерий Швец, Андрей Бута, Виталий Платов, Олеся Жураковская и др.
Кролик жареный — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание
Калории, ккал:
155Дикий кролик впервые был одомашнен испанцами, однако на Руси кроликов, как и зайцев не употребляли вплоть до церковной реформы Никона. Так как данное животное считалось нечистым и даже по сей день староверы, не употребляют крольчатину, чему и придерживаются иудеи. Что не скажешь про азиатов и европейцев, которые испокон веков употребляют кролика.
Помимо того, что кролик жареный вкусный, он еще и полезный и практически не содержит аллергенов, что без сомнений делает его еще ценнее.
Калорийность жареного кролика
Калорийность жареного кролика составляет 155 ккал на 100 грамм продукта.
Состав жареного кролика
Только данный вид мяса в себе содержит витамины группы В и C, также набор минералов: фосфор, марганец, кальций, железо, калий.
Полезные свойства жареного кролика
Мясо кролика благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта и всего организма в целом.
Минимальное содержание аллергенов дает возможность включения его в рацион подростков и младенцев до года, беременных женщин и людей придерживающихся диеты.
Кролик жареный в кулинарии
Мясо кролика известно в мире кулинарии своими диетическими и оздоровительными качествами.
В древней и современной кулинарии использовали различные методы приготовления мяса кролика (калоризатор). Первым распространенным видом термической обработки является обжаривание на растительном масле тушки целиком или же кусочками. Для этого нужно подобрать хорошего качества мясо у добросовестного производителя, что бы оно принесло пользу нашему организму.
В приготовлении мяса кролика нужна осторожность, потому что оно очень нежное и практически не содержит жира. Для этого кулинары рекомендуют всегда заранее мариновать мясо для сохранения сочности и вкуса. Использование различных приправ только улучшит вкус готового блюда. Также большую роль играет температурный режим и время обжарки. Оптимальное время для полного приготовления кролика составляет 10-15 минут при небольшом огне в сковороде и 30-40 минут в духовом шкафу.
Самыми распространенными гарнирами при подаче кролика считаются овощи свежие или на гриле, отварной рис и, конечно же, различные соусы на основе вина или сметаны.
Заяц на сковороде (рецепт) | Суперлакомка
Охотничий сезон на зайца начинается в ноябре и длится до Нового года или немногим дольше в зависимости от региона. Для каждого охотника является делом чести добыть на охоте зайца, утку или другую дичь. Как готовить дикую утку, мы уже рассказывали. Теперь время узнать, что приготовить из зайца, рецепты вы можете найти на нашем сайте superlakomka.ru.
Жарка – это способ обработки продуктов при воздействии на них жира, разогретого до температуры около 170 градусов. В качестве жира чаще всего используют свиной жир или рафинированное растительное масло. Выкладывать мясо на сковороду нужно тогда, когда жир уже разогрет. Вначале мясные кусочки быстро обжаривают на сильном огне с двух сторон до золотистого цвета, затем огонь уменьшают и на слабом огне доводят продукт до готовности.
В случае приготовления зайца мы можем именно так и поступить: вначале обжарить кусочки в жире, затем добавить воды и потушить дичь в воде на малом огне. Но можем поступить и по-другому: вначале стушить мясо до мягкости и испарения воды, а затем обжарить с добавлением подсолнечного масла.
Рецепты приготовления зайца дикого могут быть самые разные: можно пожарить зайца в сметане, сделать из мяса или печени паштет, запечь в духовке в фольге или рукаве. Самый популярный рецепт — заяц, жареный по-берлински. Есть даже очень хороший фильм с таким названием. Это хороший фильм, я настоятельно рекомендую посмотреть его, если вы его еще не видели. А если видели, фильм достоин того, чтобы его пересмотреть.
Но заяц по-берлински — это рецепт достойный гурманов. При случае я обязательно приготовлю зайца по этому рецепту. Сейчас же мы готовим домашнее блюдо из зайца, рецепты наши попроще, но не менее вкусные.
Ингредиенты:
лапы зайца
лавровый лист, перец, соль
приправа для мяса готовая
3 ст.л. соевого соуса
Приготовление жареного зайца
1. Приготовление жареного зайца начнем с подготовки мяса. Разделанную тушку зайца необходимо вымочить в воде несколько часов, воду время от времени менять. Отделим от тушки лапы (готовить по этому рецепту можно и другие части части зайца).
2. Посолим лапы, поперчим, присыпем приправой. Сбрызнем соевым соусом. Берем в расчет то, что соус тоже соленый, так что учитываем это при посоле. Выдерживаем в маринаде минимум часа 3 или маринуем на ночь.
3. Готовим зайца на сковороде. Выкладываем лапки вместе с маринадом, добавляем полстакана воды и тушим на маленьком огне часа полтора до мягкости мяса. Если заяц старый тушить нужно больше и воды тоже нужно будет добавить больше. После этого крышку открываем, огонь увеличиваем и выпариваем воду.
4. Добавляем подсолнечное масло, огонь увеличиваем и обжариваем зайца до румяной корочки. Заяц на сковороде готов. Автор
Похожие записи
Заяц | | Библиотека | Охота без границ. Питерский Охотник. Сайт для всех любителей охоты и рыбалки
Бифштекс рубленый из зайчатины
Рецепт I. Маринованную заднюю часть зайца очистить от пленок, тщательно вымыть, отделить от костей, вместе с луком пропустить через мясорубку. Добавить шампиньоны, посолить, поперчить, влить белки и хорошо перемешать. Сделать бифштексы толщиной в палец, смазать растопленным сливочным маслом и оставить на полчаса. Затем положить в разогретое масло и поджарить. Подавать, обильно посыпав зеленью петрушки и кервеля.
Гарнир: тушеные шампиньоны с тмином и яйцами и жареный картофель, кочанный салат или салат из огурцов со сметаной, посыпанный орехами.
На заднюю часть тушки зайца — 125 г сливочного или растительного масла, I луковица, 100 г мелко нарезанных шампиньонов, 2 белка, по 1 ст. ложке зелени петрушки и кервеля, соль, перец.
Так же можно приготовить дикого кролика.
РецептII. Заднюю часть тушки молодого зайца, вылежавшегося в шкуре, зачистить, вымыть, отделить от костей и пропустить через мясорубку вместе с луком. Смесь хорошо вымешать, сделать бифштексы, обильно смазать их с обеих сторон растительным маслом и дать выстояться полчаса. На сковороде с тефлоновым покрытием разогреть растительное масло и обжарить в нем посоленные и поперченные бифштексы. Подавать, посыпав мелко нарезанным репчатым луком, с уорчестерским соусом и кетчупом, ржаным хлебом, жареным картофелем или картофелем во фритюре, салатом из сырого сельдерея с майонезом.
На заднюю часть тушки — 4 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, молотый черный перец.
Зайчатина с пикантным соусом из хрена Заднюю часть вылежавшейся тушки очистить от пленок, вымыть, нашпиговать брусочками шпика, натереть солью и перцем, выложить на противень или сковороду с растопленными маслом и оставшимся шпиком. Добавить лавровый лист, тимьян и зажарить до мягкости, при необходимости подливая немного воды.В красное вино всыпать корицу и толченый душистый перец, положить гвоздику, ломтик лимона, дать закипеть. Затем добавить варенье из смородины, размешать, всыпать тертый хрен, смешать с соком, выделившимся при жарении зайца, и по вкусу посолить. Зайчатину нарезать на порции и подать с соусом.Гарнир: сдобные кнедлики, клецки из муки или картофельные «
Гарнир: рис, тушенный с репчатым луком и гвоздикой, печеный или отварной картофель, тосты или сдобные булочки и брусника.
На заднюю часть тушки — 80 г сливочного масла или маргарина, 80 г шпика, 2 ст. ложки зелени петрушки, 1 лавровый листик, 2 гвоздики, 6 горошин черного перца, 3 зеленых сладких перца (мороженых или свежих), I стакан сладкого белого вина, 300 г компота ассорти, 30 г сливочного масла для заправки соуса, соль, перец.
Заяц жареный Заднюю часть тушки молодого зайца очистить от пленок, вымыть, густо нашпиговать шпиком и посолить. (Если его предварительно смазывали маслом и дали выстояться, сразу выложить на противень или сковороду с луком, шпик и масло не класть.) На сковороду положить нарезанные шпик (20 г) и лук, обжарить в масле до светло-желтого цвета. Затем переложить подготовленную зайчатину, обжарить с обеих сторон, прикрыть крышкой и тушить, добавляя немного воды. Готового зайца разрубить на порционные куски, выделившийся при тушении сок заправить мукой, размешанной в воде или сметане.
Гарнир: сдобные кнедлики, клецки или картофель, печеные яблоки, брусничный или рябиновый компот.
На заднюю часть тушки — 60-80 г шпика, 100 г сливочного масла, 1 луковица, 4 горошины черного перца, 1-2 ст. ложки муки.
Заяц, маринованный в виноградном соке Заднюю часть тушки очистить от пленок, вымыть и нашпиговать шпиком. В миску на слой нарезанного лука и сельдерея положить зайчатину, посолить, добавить лавровый лист, тимьян, ягоды можжевельника, черный перец горошком, прикрыть ломтиками лука и сельдерея. Залить виноградным соком, закрыть крышкой и поставить на 2 дня в холодильник для маринования.
На сковороде растопить сливочное масло и оставшийся шпик, обжарить зайчатину со всех сторон, добавить коренья из маринада и виноград и довести до готовности, подливая маринад. Соус подавать без заправки, с овощами и виноградом.
Гарнир: рис, тушенный с луком и гвоздикой, жареный картофель или картофельное пюре с орехами, брусничный или рябиновый компот, печеные яблоки или желе из сырой черной смородины.
На заднюю часть тушки зайца — 100 г шпика, 100 г сливочного масла или маргарина, 2 луковицы, 1 корень сельдерея, 3/4-1 л виноградного сока, 1 лавровый листик, 1 веточка тимьяна, 3 ягоды можжевельника, 6 горошин черного перца, 300 г винограда (компот), соль.
Так же можно приготовить дикого кролика.
Заяц на шампурах Вылежавшиеся, зачищенные и вымытые хребтовые части отделить от костей, мясо нарезать поперек волокон на кусочки толщиной 2 см. Слегка отбить, посолить, поперчить и нанизать на шампуры, перемежая с ломтиками шпика и сельдерея. Обжарить на растительном масле до готовности вместе с ветчиной и оставшимся шпиком.
На каждый шампур по длине положить батончик пряного масла и гарнировать ломтиками ветчины и шпика. Подавать с салатом из сырого сельдерея с майонезом и с хлебом или сдобными булочками.
На хребтовые части от 2 тушек — 120 г шпика, 70 г ветчины, 4 ст. ложки растительного масла, 1 небольшой корень сельдерея, соль, перец.
Для приготовления пряного масла — 125 г сливочного масла, 1 мелко нарезанная луковица, сок ‘/2 лимона, 2 ст. ложки зелени петрушки с кервелем.
Заяц под сладким соусом с изюмом и миндалем Хорошо вымытую, очищенную от пленок переднюю часть тушки нарезать на куски и варить в подсоленной воде с нашинкованным луком и пряностями. Готовую зайчатину вынуть. Бульон процедить, заправить мукой, обжаренной на сливочном масле до темно-коричневого цвета, и тертым пряником, добавить горсть изюма и миндаля, дать закипеть. Посуду, в которой готовится соус, не нужно прикрывать крышкой, иначе он будет жидким. В конце варки добавить немного цедры лимона, по вкусу сахар, лимонный сок или уксус. Соус должен быть пикантным.
Гарнир: сдобные кнедлики, булочки, клецки и компот из тыквы, рябины или брусники.
На переднюю часть тушки — /’/г л воды, 1 луковица, по 6 горошин черного и душистого перца, щепотка тимьяна, 1-2 лавровых листика, 3-4 ст. ложки натертых пряников, горсть изюма и измельченного миндаля, немного цедры лимона, сахара, лимонный сок или уксус, 50 г сливочного масла и 30 г муки для заправки соуса.
Заяц с тмином Заднюю часть тушки очистить от пленок, вымыть, нашпиговать брусочками шпика, посыпать тмином, посолить и жарить на гусином жире, часто поливая выделяющимся соком. Соку дать выпариться, мясо подавать в натуральном виде с картофельным пюре, компотом, салатом.
На заднюю часть тушки — 80 г шпика, 5-6 ст. ложек гусиного жира, тмин, соль.
Заяц с чесноком Заднюю часть тушки очистить от пленок, вымыть, густо нашпиговать брусочками шпика, натереть чесноком и посыпать имбирем. Сковороду или противень выложить ломтиками шпика, добавить сливочное масло и зажарить подготовленную зайчатину, при необходимости подливая говяжий бульон или горячую воду с растворенным в ней кусочком бульонного кубика. Во время жарения зайчатину поливать выделившимся соком, чтобы она покрылась румяной корочкой. Готовое мясо нарезать на порции, сок вылить в соусник и подать на стол.
Гарнир: картофельные кнедлики или картофельные «шишки»* и печеные яблоки с брусникой или компотом из рябины.
На заднюю часть тушки — 100 г шпика, 100 г сливочного масла или маргарина, 4 дольки чеснока, 1 чайная ложка имбиря, 1 стакан говяжьего бульона.
Так же готовят дикого кролика, к которому можно подать картофельные кнедлики со шпинатом.
Заяц, тушенный в вине Вылежавшуюся и мало поврежденную выстрелом тушку вымыть, удалить жир. Заднюю часть очистить от пленок и нашпиговать шпиком, переднюю разрубить вдоль хребта на 2 части и лопатки также нашпиговать шпиком. Сердце, печень, почки, легкое хорошо вымыть. На подставку в скороварку положить 4 ломтика шпика, на них — подготовленную зайчатину и ливер, посолить, добавить нашинкованные лук, морковь и сельдерей, пряности, цедру лимона, влить вино, говяжий бульон и воду. Варить до мягкости 20-30 минут. Затем мясо вынуть и нарезать на порции. Коренья размять вилкой и снова положить в бульон, заправив его маленькими клецками из сливочного масла и муки. Дать закипеть, по вкусу досолить и в конце кипения подмешать 1 ст. ложку желе из сырой черной смородины. Подавать со сдобными кнедликами, клецками, рисом, салатом из свеклы с хреном.
Из сердца, печени, легкого и почек приготовить закуску. Для этого пропустить их через мясорубку или мелко порубить, добавить 2 ст. ложки охлажденного бульона, в котором они варились, и 20 г сливочного масла. Все хорошо протереть и намазать на поджаренные ломтики белого хлеба. Посыпать тертым хреном, смешанным с 1 ст. ложкой сахара, и украсить свеклой.
В зависимости от величины зайца приведенное количество рассчитано на 8-12 порций.
На целую заячью тушку — 120 г шпика, 2 луковицы, 1 морковь, ‘/2 корня сельдерея, 15 горошин черного и 10 горошин душистого перца, 5 гвоздик, цедра ‘/2 лимона, ‘/2 л красного сухого вина, по /’/а стакана жирного говяжьего бульона и воды, 30 г сливочного масла и 3 ст. ложки муки для заправки, 1 ст. ложка желе из сырой черной смородины.
Заяц тушеный по-французски Заднюю часть тушки очистить от пленок, разрубить на 7-8 кусков, нашпиговать шпиком, посолить и поперчить. Оставшийся шпик и нарезанный лук обжарить в масле до золотистого цвета, положить куски зайчатины, обжарить, посыпать мукой, снова обжарить. Влить вино и говяжий бульон, добавить нарезанные шампиньоны (или белые грибы), пряности и тушить до готовности. Подавать с отварным рисом или сдобными кнедликами и брусникой или желе из сырой черной смородины.
На заднюю часть тушки зайца — 120 г шпика, 50 г сливочного масла или маргарина, 2 луковицы, 1 стакан сухого белого вина, ‘/2-1 стакан говяжьего бульона, 3-5 шампиньонов (в зависимости от величины) или белых грибов (соленых), 1 лавровый листик, 2 веточки тимьяна, по 3 горошины душистого и черного перца, мука, соль, перец.
Заяц тушеный в сметане Маринованные куски зайчатины вместе с овощами из маринада (способ маринования см. на стр. 33) положить на противень или сковороду с растопленным маслом и быстро обжарить с обеих сторон. Затем влить маринад с пряностями, накрыть .крышкой и тушить в духовке. Когда мясо будет почти готово, снять крышку и оставить до образования румяной корочки. Готовое мясо разрубить на порционные куски.
Сок с кореньями протереть через сито, влить красное вино, добавить сметану с мукой, дать закипеть и проварить в течение нескольких минут. Чтобы увеличить количество соуса, к протертым кореньям добавить кусочек сливочного масла (30 г), 1 стакан воды, 2 ст. ложки красного вина, вскипятить, заправить сметаной с мукой. Муки в сметану нужно добавить побольше, тогда соус не будет жидким. Если нет сметаны, можно сделать маленькие клецки из масла и муки и заправить ими соус. Молодого зайца готовят и без предварительного маринования.
Гарнир: сдобные кнедлики и компот из рябины или брусники.
На маринованную заднюю часть тушки зайца с кореньями, овощами и пряностями из маринада — 100 г сливочного масла, 400-500 г сметаны, 2 ст. ложки сухого красного вина, 2-3 ст. ложки муки.
Так же можно приготовить и дикого кролика, но брать нужно целую тушку или задние части от двух кроликов. Молодых кроликов не маринуют, а смазывают растопленным сливочным маслом и ставят на несколько часов в холодное место.
Заяц фаршированный Тушку молодого зайца, мало поврежденную дробью, хорошо вымыть, отделить голову и шею, нашпиговать шпигом и положить в глубокую кастрюлю. Залить маринадом так, чтобы он прикрывал мясо, и поставить на 1-2 дня в холодное место.
Приготовить начинку: пропустить через мясорубку грудинку, репчатый лук, чеснок и булочки, предварительно замоченные в вине. Добавить черный молотый перец, рубленую зелень петрушки, имбирь, желтки, соль и хорошо вымешать. Если начинка получилась слишком жидкой, добавить немного тертых сухарей.
Тушку зайца вынуть из маринада, заполнить начинкой, зашить, обложить ломтиками шпика и обвязать ниткой или шпагатом. Обжарить на сливочном масле и шпике, сбрызнуть сливовицей, снова обжарить, подлить маринад и довести до готовности. При необходимости можно добавить немного красного вина, говяжьего бульона или теплой воды с растворенным бульонным кубиком. Сок заправить панировочными сухарями. Подавать со сдобными кнедликами или булочками, брусникой и печеными яблоками или с компотом из рябины и желе из сырой черной смородины. Гарнир можно дополнить салатом из овощей.
На тушку зайца (8-10 порций) — 150 г шпика, 80 г сливочного масла (маргарина), 2 ст. ложки сливовицы, соль.
Для начинки — 300 г свиной грудинки, 1 луковица, 1 долька чеснока, 3 булочки, 2 ст. ложки зелени петрушки, 2 желтка, 1 чайная ложка имбиря, соль, перец.
Для маринада — ‘/2 л сухого красного вина, 100 г растительного масла, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 2 веточки тимьяна,
1 лавровый листик, по 5 горошин черного и душистого перца,
2 гвоздики, мускатный орех на кончике ножа.
Заяц шпигованный жареный Вылежавшуюся заднюю часть тушки очистить от пленок, тщательно вымыть, нашпиговать брусочками шпика, моркови, сельдерея, посолить. Оставшийся шпик нарезать ломтиками и растопить на сковороде вместе со сливочным маслом. Мясо выложить на сковороду, добавить лук колечками, пряности и жарить, подливая говяжий бульон. В конце жарения влить красное вино, полить зайчатину выделившимся соком и еще немного подержать на огне. Соус заправить тертыми сухарями. Подавать с обжаренными ломтиками белого хлеба и желе из смородины, сдобными булочками и печеными яблоками, сдобными кнедликами или клецками и компотом из брусники или рябины.
На заднюю часть тушки — 100 г шпика, 80 г сливочного масла или маргарина, 1 морковь, ‘/г корня сельдерея, 1 луковица, 6 горошин черного перца, 1 лавровый листик, 1 стакан сухого красного вина, 1 стакан говяжьего бульона, 1-2 ст. ложки панировочных сухарей.
Заячий хребет Хребтовые части 2 крупных, не разбитых выстрелом тушек отделить от костей и нарезать на небольшие медальоны толщиной около 1 см. Слегка отбить, смазать растительным маслом, переложить ломтиками шпика, чеснока, репчатого лука и зеленью петрушки. Сбрызнув ромом, поставить на 2 часа в холодильник.
На сковороде с тефлоновым покрытием разогреть масло, добавить лавровый лист и тимьян, положить медальоны, влить маринад, посолить. Жарить на медленном огне, при необходимости подливая говяжий бульон или воду с растворенным бульонным кубиком.
Гарнир: рис, отварной или жареный картофель, рогалики или хлеб, салат из свежих овощей, компот из разных фруктов.
На хребтовые части 2 вылежавшихся и зачищенных заячьих тушек — 60 г шпика, 2 ст. ложки растительного масла, 60 г сливочного масла или маргарина (можно растительное масло), 2 ст. ложки рома, 1 лавровый листик, 2 веточки тимьяна, зелень петрушки, соль.
Колбаски из зайчатины Зайчатину и свинину пропустить через мясорубку, посолить, присыпать пряностями, добавить мелко нарезанный шпик и хорошо вымешать. Этим фаршем заполнить свиные кишки, завязать их, замочить в пиве и жарить на гриле над древесным углем или в духовке, постоянно смазывая пивом и салом. Подавать с тертым хреном, смешав его с 1 чайной ложкой сахара или с горчицей, и ржаным хлебом.
Колбаски можно также медленно прокоптить в густом теплом дыме. В этом случае в фарш добавляют сахар и нитрат калия на кончике ножа.
На 1 кг зайчатины — 500 г жирной грудинки, 300 г шпика, 50 г сала, мускатный цвет и мускатный орех на кончике ножа, по 1 чайной ложке молотого черного перца и имбиря, 1 ст. ложка майорана, 1 стакан пива, хорошо вымытые свиные кишки.
Крокеты из зайчатины Переднюю часть тушки зачистить, хорошо вымыть и отварить в подсоленной воде с луком, черным и душистым перцем, лавровым листом и тимьяном. Готовую зайчатину отделить от костей, пропустить через мясорубку с грудинкой, репчатым луком и булочками. Добавить шпик кубиками, желтки и посолить. Смесь хорошо вымешать, сформовать небольшие шарики, обвалять их в смеси пряностей и обжарить. Подавать с картофелем и горчичным майонезом (см. стр. 209).
На переднюю часть тушки — 1 луковица, 6 горошин черного и 4 горошины душистого перца, 1-2 лавровых листика, 1 ст. ложка тимьяна.
Для фарша — 300 г свиной грудинки, 50 г шпика кубиками, 1 луковица, 2 булочки, 2 желтка, смесь пряностей для панировки: 2 пакетика мелко растертого майорана , по 1 чайной ложке мускатного цвета, имбиря и черного перца, мускатный орех и молотая гвоздика на кончике ножа (все хорошо перемешать!).
Ломтики зайчатины на гриле Хребтовые части очистить от пленок, вымыть и отделить от костей. Продольные мышцы разделить на 2 части и нарезать ломтиками. Слегка отбить, пригладить ножом, посолить, поперчить и выложить с ломтиками шпика на решетку духовки. Поверх каждого ломтика зайчатины положить по кусочку масла и зажарить, поливая соком, стекающим на подставленный противень. Готовое мясо сбрызнуть коньяком.
Гарнир: картофель запеченный или во фритюре, хлеб или сдобные булочки, майонез с кетчупом или хреном.
На хребтовые час1 и 2 тушек — 80 г шпика, 80 г сливочного масла, 2 ст. ложки коньяка, соль, перец. Ломтики зайчатины с рисом Зайчатину не мариновать, а оставить вылежаться в шкуре. Хребтовую часть и окорочка очистить от пленок, срезать жир и хорошо промыть. Отделить от костей, нарезать ломтиками, посолить, поперчить. В кастрюлю положить шпик ломтиками, масло, нашинкованные лук, морковь и петрушку, чеснок, зелень петрушки, щепотку черного перца, лавровый лист и тимьян. На них положить ломтики зайчатины, залить вином и водой или говяжьим бульоном так, чтобы жидкость закрыла мясо. Тушить 1 -1’/2 часа, готовую зайчатину вынуть. При использовании скороварки все кладется на подставку и варится 20-25 минут. Соус заправить щепоткой муки, добавить томат-пюре и коньяк, положить ломтики зайчатины и дать закипеть. Можно добавить немного сахара по вкусу. Подавать с отварным или тушеным рисом.
На заднюю часть тушки — 70 г шпика, 100 г сливочного масла, 4 луковицы, 4 дольки чеснока, 1 корень петрушки, 1 морковь, 2 лавровых листика, 2 веточки тимьяна, 1 чайная ложка зелени петрушки, 2-3 ст. ложки томата-пюре, 1 стакан сухого красного вина, 2 ст. ложки коньяка, мука, вода, соль, перец.
Так же можно приготовить дикого кролика
Медальоны из зайчатины с зеленью Вылежавшуюся, очищенную от пленок и вымытую хребтовую часть отделить от костей, нарезать поперек волокон на медальоны, слегка отбить, смазать растительным маслом, посолить и сбрызнуть коньяком. Сложить в миску, прикрыть крышкой, поставить настаиваться на 1 час в холодильник. Затем вынуть, сбрызнуть лимонным соком и, обваляв в муке, смешанной с красным перцем, обжарить на растительном масле с обеих сто-рон на сковороде с тефлоновым покрытием. Снять со сковороды, положить на каждый медальон по кусочку сливочного масла и густо посыпать петрушкой и зеленым луком. Перед подачей украсить кружочками лимона, брусникой и желе из сырой черной смородины. На стол поставить ржаной хлеб.
На хребтовую часть тушки 1 крупного зайца — 80 г сливочного масла, 3-4 ст. ложки растительного масла, I лимон, 1 ст. ложка муки, I чайная ложка молотого острого красного перца, 2 ст. ложки коньяка, 2 ст. ложки зелени петрушки и лука.
Так же можно приготовить дикого кролика.
Пирожки с зайчатиной Переднюю часть тушки зайца с печенью и сердцем отварить в подсоленной воде с черным и душистым перцем горошком, тимьяном, лавровым листом и 1 нарезанной луковицей. Готовую зайчатину отделить от костей и пропустить через мясорубку со свиной грудинкой, луковицей, чесноком и булочками, замоченными в бульоне. Вмешать желток, посолить и по вкусу поперчить, посыпать имбирем, майораном и хорошо вымешать. Если фарш получился жидким, добавить панировочных сухарей. Затем в виде рулета обжарить в духовке на сале и шпике.
Слоеное тесто раскатать пластом, нарезать квадратиками, на каждый положить немного оставшегося фарша, сложить квадратики треугольниками, защипать края, смазать взбитым яйцом и печь в духовке до подрумянивания. Подавать горячими или холодными.
На переднюю часть тушки с печенью и сердцем — 300 г свиной грудинки, 50 г шпика, 50 г сала, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, 2 желтка, молотый черный перец и имбирь на кончике ножа, по 1 ст. ложке тимьяна и майорана, 6 горошин черного и 4 горошины душистого перца, 3 булочки. Для пирожков — слоеное тесто и 2 яйца.
Рулет из зайчатины Заднюю часть тушки отделить от костей, вымыть, очистить от пленок, нарезать ломтиками и отбить. Свиную грудинку разрезать в виде пластины, отбить, посолить, посыпать нарезанным луком, положить ломтики зайчатины, посолить, поперчить и прикрыть ломтиками шпика. Свернуть в плотный рулет, перевязать шпагатом. В жаровню положить коренья, черный и душистый перец горошком, лавровый лист, рулет из зайчатины, накрыть несколькими ломтиками шпика, залить красным вином, добавить воду или говяжий бульон, чтобы рулет на 3/4 был покрыт жидкостью, и тушить до готовности.
Гарнир: сдобные кнедлики, рогалики, рис или картофель, брусничный или рябиновый компот, печеные яблоки.
На заднюю часть тушки — 500 г свиной грудинки, 100 г шпика, 3 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, ‘/2 корня сельдерея, 6 горошин черного и 4 горошины душистого перца, 1-2 лавровых листика, по ‘/2 л красного сухого вина и говяжьего бульона, соль, перец.
Так же можно приготовить дикого кролика.
Шницель натуральный из зайчатины на гриле Вымытую заячью (или свиную) печень положить на полчаса в кислое молоко. Затем ополоснуть, нашпиговать шпиком и быстро обжарить на растительном масле с обеих сторон. Прибавив нарезанный лук-порей, сладкий красный перец и миндаль, жарить при постоянном помешивании. Мягкую печень вынуть, в образовавшийся сок подлить красное вино с размешанной в нем картофельной мукой, говяжий бульон и уорчестерский соус, перемешать, довести до кипения. Заправить по вкусу глутасолом и при необходимости подсолить. Перед подачей на стол печень нарезать ломтиками.
Хребтовые части заячьих тушек очистить от пленок, вымыть и отделить от костей. Каждую боковую мышцу разделить по длине на 2 части, нарезать шницели, слегка отбить, посолить, поперчить, положить на ломтики шпика и обжарить на гриле (или на решетке в духовке), смазывая сливочным маслом. Готовые шницели выложить на теплое блюдо, гарнировать ломтиками подготовленной печени и шпика, на котором жарились шницели, и полить смешанным соком, выделившимся при приготовлении печени и шницелей.
Гарнир: картофель во фритюре или жареный, хлеб и майонез с хреном.
На хребтовые части 2 тушек — 100 г шпика, 80 г сливочного масла, соль, перец.
Для приготовления печени — печень 2 зайцев (или 300 г свиной печени), 30 г шпика, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1 ножка лука-порея, 1 стручок красного сладкого перца, 40 г измельченного миндаля, 2 ст. ложки сухого красного вина, 2 ст. ложки говяжьего бульона или теплой воды с растворенным кусочком бульонного кубика, щепотка глутасола, 1 чайная ложка уорчестерского соуса, картофельная мука на кончике ножа, соль.
Шницель рубленый из зайчатины Обычно это блюдо готовят из передней части тушки зайца, но, если она сильно повреждена дробью, шницели можно готовить из целого зайца.
Зайчатину очистить от сала и пленок, промыть, нарезать на части и положить на подставку в скороварку. Добавить нарезанный репчатый лук, тимьян, лавровый лист, черный и душистый перец горошком, соль и, залив водой, варить 20-25 минут. Затем мясо вынуть и отделить от костей (очень тщательно удалить дробь). Пропустить через мясорубку вместе со свиной грудинкой, репчатым луком, чесноком и рогаликами, которые можно предварительно замочить в вине. Смесь разбавить бульоном, в котором варилась зайчатина (около ‘/5 л), или влить немного говяжьего бульона (или стакан теплой воды с растворенным бульонным кубиком), добавить желтки, майоран, имбирь, перец, шпик мелкими кубиками и посолить по вкусу. Все хорошо вымешать. Сделать продолговатые шницели, обвалять их в панировочных сухарях, положить в глубокую сковородку на ломтики шпика. Сверху шницели смазать взбитыми белками, накрыть ломтиками шпика, подлить немного воды, добавить свиное сало и жарить до образования румяной корочки.
Шницели подавать горячими или холодными с картофелем, кнедликами, рогаликами или хлебом, кислой капустой, овощным салатом или компотом, со сметанным соусом или с разными холодными соусами.
Из приготовленного фарша можно сделать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить на сале. К ним подавать отварной картофель, красную капусту со свеклой или салат из свеклы с хреном, а также различные овощные (консервированные) салаты, компоты и т. п.
На переднюю часть заячьей тушки (вместе с печенью, сердцем, легким) — /’/г л воды, 2 луковицы, 4-5 веточек или 2 ст. ложки листьев тимьяна, 2 лавровых листика, 7-10 горошин черного и 6 горошин душистого перца, соль.
Для фарша — 500-600 г свиной грудинки, 1 луковица, 4 дольки чеснока, 6 рогаликов, 2-4 желтка (или 2 желтка и 2 целых яйца), 1 ст. ложка майорана, по ‘/г чайной ложки имбиря и молотого черного перца, мускатный орех, мускатный цвет, душистый перец на кончике ножа, панировочные сухари, 100 г шпика (70 г кубиками и 30 г ломтиками) и 30-50 г сала для жарения.
Так же можно приготовить дикого кролика.
Жареный кролик с помидорами
Кролик 1 кг
Вино белое 1 бокал
Вино Верментино 3 ст.л.
Уксус винный белый 3 ст.л.
Лук репчатый красный 1 шт
Сельдерей 1 шт
Чеснок 1 зубчик
Тимьян 2 веточки
Петрушка 3 веточки
Оливковое масло Экстра Верджин Арчипрете 4 ст.л.
Томаты сушеные 1 шт
Томаты очищенные 200 г
Томаты свежие 2 шт
Базилик 1 пучок
Соль морская мелкая по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
- Нарежьте кролика на кусочки, промойте и просушите. Обжарьте его на оливковом масле до золотистого цвета. Залейте бокал белого вина и уксус и дайте немного выпариться. Посолите, поперчите и готовьте на умеренном огне, периодически помешивая.
- Очистите лук и чеснок, крупно нарежьте их. Одновременно пробланшируйте помидоры кипящей водой, удалите кожуру и семена и порежьте кусочками.
- В другую сковороду залейте оставшееся количество оливкового масла и припустите на нем лук, чеснок, сельдерей, сушеный томаты и небольшое количество измельченных петрушки, базилика и тимьяна. Залейте вино «Верментино», дайте ему выпариться, добавьте измельченные очищенные томаты и нарезанные кусочками помидоры, посолите и продолжайте готовить на медленном огне еще минут 10.
- Пропустите соус через ситечко, соедините его с крольчатиной и продолжайте жарить на медленном огнев течение 1 часа, при необходимости добавляя воду.
- Посыпьте мясо кролика оставшейся петрушкой, тимьяном, базиликом и подавайте блюдо на сковороде с артишоками.
Жареный кролик по берлински — Простые пошаговые рецепты с фотографиями
Создавая этот сериал, режиссер Сергей Крутин ориентировался на любимые уже несколькими поколениями зрителей советские военные комедии – «В бой идут одни “старики”», «Женя, Женечка и “Катюша”», «Крепкий орешек» и др. Июнь 1941 года, до нападения германских войск на Советский союз остается всего несколько дней, а в самом престижном ресторане «Метрополь» кипит работа: шеф-повар Петр Ломов (Артур Ваха) и его друг-кондитер Павел Синдяшкин (Даниил Спиваковский) готовят свадебный банкет. Однако в последний момент мероприятие срывается – в ресторан намерен заглянуть военный атташе Германии с семьей, а значит, придется готовить все заново. Но для Ломова это не проблема, ведь он настоящий мастер своего дела и может приготовить по желанию гостя самое диковинное блюдо, например зайца, жаренного по-берлински, даже если дичь в ресторан еще не завезли. Через некоторое время после начала войны Ломов решает оставить кухню и во что бы то ни стало попасть на фронт, причем прямиком на передовую, чтобы отыскать своего сына Ивана, официально признанного погибшим. Сериал «Заяц, жаренный по-берлински» вы можете посмотреть онлайн на нашем сайте.
Приглашаем посмотреть сериал «Заяц, жаренный по-берлински» в нашем онлайн-кинотеатре совершенно бесплатно в хорошем HD качестве. Приятного просмотра!
Заяц, жаренный по-берлински – оригинальное блюдо немецкой кухни. Заяц по-берлински – рецепт, замечательный для праздничного меню, поскольку блюдо это весьма изысканное. Для его приготовления требуется некоторое умение, терпение и старание, тогда зайчатина по-берлински получится вкусной, а ваши гости и домашние будут приятно удивлены. Естественно, можно вместо зайца использовать кролика, главное – мясо не должно быть мороженым, лучше купить хорошего свежего упитанного фермерского кролика на базаре.
В чём разница между зайчатиной и крольчатиной? Кролики (в наших реалиях) – животные, выращенные в неволе. Зверьки живут в клетках, питаются тем, что дают фермеры: в рацион кроликов могут входить свежая трава и сено (по сезону), ветки некоторых деревьев, овощи и фрукты, сушеный хлеб и комбикорм. Именно поэтому кролики более упитаны, чем зайцы, однако мясо может иметь оттенки вкуса, которые не всем нравятся. Выбирая кролика, тщательно принюхайтесь, чтобы избежать этой неприятности. Кроме того, не все фермеры одинаково хорошо ухаживают за животными: своевременно чистят и моют клетки, убирают объедки, следят за тем, чтобы у животного было достаточно места для передвижения по клетке. В выборе хорошей тушки помогут нос и глаза: кроличье мясо не должно пахнуть ничем посторонним, а мех на лапках (снимая шкурку, на лапках обычно оставляют «носочки», чтобы не возникало сомнений в том, что кролик не мяукал) должен быть чистым и густым.
Как готовить зайца по-берлински?
- для приготовления потребуется 1 заяц (или кролик) около 2 кг. При этом учтите: тушку зайца лучше выбирать меньшего размера, чем тушку кролика, а готовят зайца в среднем на полчаса дольше;
- 1-2 луковицы среднего размера;
- 200 г свиного шпига;
- 1-2 небольших моркови;
- 3-5 кисло-сладких яблок;
- грамм 300 сметаны;
- 30 г натурального сливочного масла;
- 100 г свиного жира;
- 2-3 столовых ложки натурального яблочного уксуса.
- грамм 100 гусиной (или утиной) печени;
- грамм 50 желе из красной смородины;
- 1 небольшой вилок краснокочанной капусты;
- сахар;
- перец;
- соль;
- лимонный сок;
- зелень петрушки.
Итак, берлинский заяц, рецепт, близкий к аутентичному. Как пожарить зайца по-берлински? В принципе, можно зверька и зажарить, но лучше всё же запечь. Очищенный и мелко нарезанный лук и морковь пассеруем на сливочном масле в отдельной глубокой сковороде. Нарежем шпиг мелкими кусочками для шпигования. Выпотрошенную тушку зайца режем кусками по суставам, седло и ножки шпигуем кусочками сала и выкладываем в глубокий противень вместе с луково-морковной пассеровкой. Запекаем до готовности в духовом шкафу. Вид должен получиться красивым, аппетитным, образуется корочка золотисто-коричневого оттенка.
С чем подавать зайца?
Готовим соус: сочок, выделившийся в процессе запекания зайчатины, процеживаем, вливаем в сковороду, добавляем сметану, доводим до кипения на слабом огне. Пару минут протомим, приправляем пряностями, добавляем лимонный сок и ещё раз процеживаем. Мелко нашинкуем краснокочанную капусту и тушим отдельно. Яблоки (без сердцевины), нарезанные четвертинками, и гусиную печень тушим в небольшом количестве бульона с добавлением уксуса, перца и соли. Затем вводим желе из красной смородины (а лучше – перетёртую с сахаром смородину). Непосредственно перед подачей кусочки мяса слегка смазываем соусом и подаем на одном блюде с яблоками и печенью. Заяц, приготовленный по-берлински, готов. Остатки соуса подаём в соуснике. Тушёную капусту подаем отдельно. Можно ещё подать отварной картофель. Из напитков будет уместно подавать немецкие столовые вина (выбор таковых достаточно широк), хорошо подойдёт тёмное пиво, Биттер или кюммель.
| Год выхода | 2011 |
| Жанр | комедия, отечественный |
| Возрастная категория | 12+ |
| Статус | закончен |
| Страна | Россия |
| Режисер | Сергей Крутин |
| Автор | Василий Бледнов, Дмитрий Грачев, Елена Исаева |
| Актеры | Артур Ваха, Даниил Спиваковский, Инга Оболдина, Римма Зюбина, Валерий Астахов, Сергей Сипливый, Вячеслав Соломка, Амаду Мамадаков Николай Завгородний, Ольга Петровская |
Официальное описание Читать дальше
1941 год. Пётр Егорович Ломов — шеф-повар известного московского ресторана «Метрополь», в котором обедают самые высокопоставленные лица Советского союза. Его фирменное блюдо — заяц, жаренный по-берлински, именно им Пётр накормил немецкого атташе 21 июня 1941 года.
22 июня началась война, и сын повара Иван Ломов отправился на фронт. В 1942 году Пётр Ломов и его друг-кондитер Павел Синдяшкин всё так же работают в опустевшем ресторане особого назначения и ждут писем от Ивана. Но однажды вместо письма Пётр получает похоронку на имя сына и решает, во что бы то ни стало попасть на фронт, чтобы отомстить за него.
На фронте Ломову очень пригодятся его знания в кулинарии, травах и языках. Ломов, который при помощи генерала, подделал документы и числится слесарем (так как поваров не отправляют на передовую), выполняет различные задания: разведка, доставка немецких военнопленных. Но однажды он неосторожно раскритиковал обеды Корытина и вынужден был доказывать Клячину и капитану Трошкину, что можно приготовить кашу лучше.
После перловки с цезарскими мухоморами капитан Трошкин догадался, что Пётр Ломов не слесарь, а документы поддельные, но не стал придавать этому огласки, а назначил Ломова старшим поваром. Уже работая на кухне, растапливая печку, Пётр заметил среди газет на растопку статью о геройском поступке Ивана Ломова и понял что сын его жив.
Фанатское описание Читать дальше
Заяц, жаренный по-берлински» — комедия, действие которой разворачивается в годы Великой Отечественной войны. Еще вчера повар знаменитого ресторана «Метрополь» Ломов потчевал своим фирменным блюдом «Заяц, жаренный по-берлински» военного атташе Германии в СССР. А сегодня, получив похоронку на сына, Ломов идет на фронт.
Несмотря на то, что главный герой служит поваром на полковой кухне, он оказывается порой в самой гуще боевых действий. А еще овдовевший незадолго до войны Ломов находит на фронте свою любовь…
Жареный морской кролик — рецепт с фотографиями
Ингредиенты:
| 800 г | по вкусу | |||
| 3 ст. л. | 80 мл |
Описание рецепта — Жареный морской кролик:
Периодически на прилавках рыбных рядов и магазинов можно встретить рыбу, которую называют “морской кролик”. Ещё её называют рыба-заяц, морская крыса, но одно из названий, под которыми рыба наиболее известны — это рыба химера. Согласитесь, не очень аппетитное название, но внешний вид её вполне оправдывает название, может быть поэтому рыбу продают уже без головы, которая без преувеличения выглядит жутковато. Рыба химера (или морской кролик) является родственницей акулы и ската, у неё нет мелких костей, а хребет представляет собой мягкий хрящ. Мне было интересно попробовать на вкус эту рыбу, отзывов в интернете не очень много, и в большинстве своём они неодобрительные. Решено было приготовить морского кролика методом жарки. И вы знаете, вкус вполне нормальный, хотя есть и ложка дёгтя — в мясе морского кролика и правда присутствует послевкусие аммиака, но горечи, на которую многие опять-таки жалуются, не было. Считаю, что высокая цена рыбы не оправдана и многим она не понравится. Если вы решились попробовать рыбу химеру, воспользуйтесь этим незатейливым рецептом и поделитесь своими впечатлениями.
Жареный морской кролик: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
| Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android |
|
Шаг 1:
Для приготовления морского кролика нам понадобятся следующие ингредиенты: рыба морской кролик, ещё известная под названиями рыба-заяц, химера, морская крыса, соль, пшеничная мука, масло подсолнечное рафинированное.
Шаг 2:
| 800 г |
Рыбу промываем, нарезаем кусочками толщиной примерно 1,5 см.
Шаг 3:
Кусочки рыбы щедро посыпаем солью.
Шаг 4:
Для панировки морского кролика пшеничную муку насыпаем в плотный полиэтиленовый пакет.
Шаг 5:
Один или два кусочка рыбы помещаем в пакет с мукой.
Шаг 6:
Придерживая пакет одной рукой, встряхиваем содержимое пару раз. Кусочки рыбы вмиг покрылись ровным однородным слоем муки — это очень удобный метод для панировки маленьких кусочков чего-либо!
Шаг 7:
Таким образом постепенно панируем остальные кусочки морского кролика.
Шаг 8:
В сковороду наливаем подсолнечное рафинированное масло. Выкладываем в разогретое масло кусочки запанированной в муке рыбы.
Шаг 9:
Кусочки морского кролика, попав в раскалённое масло, сразу же начинают трансформироваться, кожа слегка стягивается.
Шаг 10:
Обжариваем кусочки морского кролика с двух сторон на среднем огне до готовности. Во время обжаривания кусочки рыбы можно переворачивать со стороны в сторону не один, а несколько раз.
Шаг 11:
Жареный морской кролик готов.
Шаг 12:
Подавайте жареного морского кролика к столу в горячем или остывшем виде с гарниром.
Приятного аппетита!
Рецепт жареного кролика | Д’Артаньян
Этот рецепт лучшего жареного кролика начинается с сочного конфи из кроличьей ножки, покрытого приправленной пахтой, которое затем обжаривается дважды до хрустящей корочки.
Состав
- 1 рецепт Конфи из кроличьей ножки
- 1 столовая ложка копченой паприки
- 1 чайная ложка молотого тмина
- 1 чайная ложка сельдерея
- ½ чайной ложки кошерной соли
- 1 чайная ложка чесночного порошка
- 1 чайная ложка лукового порошка
- ½ чайной ложки черного перца мелкого помола
- ½ чайной ложки кайенского перца
- 2 стакана пахты
- Универсальная мука 1 стакан
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала
- 1/8 стакана манной крупы
- Арахисовое масло для жарки
Препарат
- Приготовьте смесь специй: в небольшой миске перемешайте перец, тмин, соль сельдерея, кошерную соль, чесночный порошок, луковый порошок, перец и кайенский перец до полного перемешивания.
- В средней инертной миске взбейте пахту и 2 столовые ложки смеси специй, оставьте остальное. Добавьте кусочки кролика, превращая их в шерсть. Поставьте в холодильник примерно на 2 часа.
- Когда все будет готово, добавьте муку, кукурузный крахмал и манную крупу в миску среднего размера, перемешивая. Работая по одному, обваляйте каждый кусок кролика в мучной смеси, стараясь покрыть весь кусок и выдавив муку на поверхность. Отложите панированные кусочки в сторону, пока масло нагревается.
- Нагрейте около 2 дюймов арахисового масла до 350–375 градусов по Фаренгейту в чугунной сковороде. Аккуратно добавьте каждый кусочек кролика, оставляя между ними достаточно места (при необходимости готовьте порциями). Готовьте, пока корочка не станет золотисто-коричневой, по 4 минуты с каждой стороны. Слейте воду из кролика на решетке и дайте ему отдохнуть около 10 минут. Обжарьте кролика второй раз, пока он не станет темно-янтарного цвета и хрустящей консистенцией, примерно по 2–3 минуты с каждой стороны. Положите горячего кролика обратно на решетку и приправьте по вкусу оставшейся смесью специй.Подавать немедленно.
Советы по рецепту: заранее приготовьте конфи из кроличьей ножки, чтобы она была под рукой для быстрой жарки. Жареный кролик идеально сочетается с вашими любимыми жареными куриными гарнирами — подумайте о картофельном пюре с трюфельным маслом, сладкой кукурузе с маслом и сладкой лепешке.
Жареный кролик в пахте | GRIT
Смешайте пахту с итальянской приправой, перцем, чесночным порошком и кайенским перцем. Положите кусочки кролика в смесь и тщательно переверните, чтобы они покрылись шерстью.Накройте емкость и поставьте в холодильник на ночь или не менее 8 часов.
Когда вы будете готовы жарить кролика, налейте масло в большую сковороду (идеально подходит большая чугунная сковорода) на глубину примерно 1 дюйм. Общая идея состоит в том, чтобы масло попадало на половину края кусочков кролика. Установите средний огонь.
Пока масло нагревается, выньте кусочки кролика из пахты и поместите их в дуршлаг, чтобы они высохли. Не стряхивайте пахту.
Дайте маслу нагреться примерно до 325 F; Это тот момент, когда немного муки сразу же зашипит.Когда масло станет горячим, насыпьте муку и соль в полиэтиленовый пакет и встряхните, чтобы все смешалось. Положите в пакет несколько кусочков кролика и встряхните, чтобы они покрылись слоем.
Положите покрытые оболочкой кусочки кролика одним слоем в горячее масло, чтобы они не соприкасались, и жарьте в течение 8–12 минут. Жарьте осторожно — вам нужно ровное шипение, а не бушующее жаркое, и вы определенно не хотите, чтобы кролик просто сидел в масле. Возможно, вам потребуется отрегулировать температуру. Когда кусочки станут золотистыми, переверните их и продолжайте жарить еще 10 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми.Первыми выйдут передние лапы, затем поясница и последними выйдут задние лапы. Вам, вероятно, придется жарить партиями, поэтому просто оставьте сырые кусочки кролика в дуршлаге, пока вы не будете готовы обвалять их в муке и обжаривать. Не оставляйте присыпанные мукой кусочки.
Удалите кусочки кролика и положите их на решетку, накрытую бумажным полотенцем, чтобы слить излишки масла. Если вы готовите порциями, поставьте это в теплую духовку.
Примечание: Если у вас нет итальянской приправы, вы можете приготовить свою, смешав 1–1⁄2 чайных ложки сушеного орегано, 1–1⁄2 чайных ложки сушеного тимьяна и 1 столовую ложку сушеной петрушки.
Еще из
Фазан, Перепел, Хвост:• Рецепт супа из фазана с яичной лапшой
• Макароны с сыром и индейкой по-буйволински
• Приготовление диких птиц
Выдержка с разрешения из Pheasant, Quail, Cottontail Хэнка Шоу, фотография Холли А. Хейзер и опубликована H&H Books.
Как лучше всего приготовить кролика (рецепт в духовке, жареном или жареном)
Кролик не только аппетитный, но и питательный, с небольшим содержанием натрия и холестерина.Это также одна из лучших продуктов для выживания в чрезвычайных ситуациях. Мясо кролика, которое часто считается более сильной формой курицы, имеет слабый сладкий вкус и приятную текстуру.
Давайте узнаем, как лучше всего приготовить кролика (некоторые из этих рецептов вам понравятся).
Как лучше всего приготовить кролика?
Это легко и просто, но для начала давайте начнем с того, где вы водите своих кроликов.
Какая разница во вкусе между выращенным на ферме и диким кроликом?
Дикий кролик обладает более глубоким вкусом по сравнению с выращиваемыми на фермах аналогами.Если вы предпочитаете больше белого мяса, замочите диких кроликов в холодной воде примерно на 3 часа, чтобы они посветлели.
Более полезная литература:
На что следует обратить внимание при покупке кролика
Прежде чем покупать кролика для готовки, убедитесь, что он будет вкусным. Вот некоторые вещи, на которые следует обратить внимание.
- Выберите розовых и пухлых кроликов, которые выглядят свежо и имеют приятный запах.
- Убедитесь, что глаза чистые и яркие.
- Проверьте, нет ли повреждений свинцовых боеприпасов или ушибов плоти, и избегайте их как можно чаще.У него будет неприятный горький вкус.
- Почки кролика целы? Если да, проверьте, достаточно ли вокруг них белого жира. Это было бы признаком здорового и молодого кролика, который питался большим количеством вкусной еды.
- Если вы покупаете диких кроликов, стоит отметить, что они обладают более ароматным вкусом из-за их образа жизни на свободном выгуле.
Как приготовить кролика
Кролика можно приготовить разными способами. Например, по рецепту хорошего кролика можно запечь, поджарить, тушить в запеканке или тушить, чтобы разрез был влажным и приятным.Аромат дичи кролика делает его популярным ингредиентом в различных блюдах, таких как паштеты и риллеты и террины.
Из рагу из кролика можно приготовить фантастически вкусное блюдо из соуса для пасты. Если пришло время попробовать что-то более интересное и необычное, измельчите мясо кролика и сделайте гамбургеры или добавьте кусочки кролика в карри.
Перед приготовлением
Перед приготовлением разморозьте замороженного кролика и доведите его до комнатной температуры. Помните, что мясо нежирное и легко сохнет.
Вы замачиваете кролика перед приготовлением?
Если вы готовите дикого кролика и предпочитаете больше белого мяса, чем дичь, выделите немного времени и замочите кусочки кролика примерно на 3 часа.
После жарки кролика
Дайте блюду постоять перед подачей на стол. Это поможет сохранить сок и сделает его вкуснее. Молодые кролики идеально подходят для запекания, и вы также можете использовать их, когда пробуете некоторые из лучших рецептов жареного кролика. Не забывайте о почках, сердце и печени животного, поскольку они очень вкусные и хорошо подходят для рецептов жареного кролика.
Готовим кролика в духовке
Вот отличное блюдо и один из лучших способов приготовить кролика в духовке.
Ингредиенты
1 нарезанный лук
От 1 до 3 фунтов хорошо очищенного и нарезанного кубиками мяса кролика
1 столовая ложка черного молотого перца
Соль по вкусу
4 чайные ложки белого сахара
Четверть стакана растительного масла
Зубчик чеснока
Дополнительные, но необязательные ингредиенты
¾ чашка кетчупа
1 столовая ложка Вустерширского соуса
Столовая ложка паприки
Стакан воды
Направления
Разогреть духовку или 175 градусов по Цельсию
Приправить кусочки кролика перцем и солью.Вы можете пропустить перец в зависимости от ваших предпочтений.
В большой сковороде разогрейте растительное масло на среднем или сильном огне.
Добавьте нарезанное кубиками мясо кролика и хорошо обжарьте со всех сторон.
Поместите нарезанное мясо в форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов.
В отдельной миске смешайте оставшиеся ингредиенты и полейте мясо
Выпекайте в духовке без накрытия в течение 90 минут.
Продолжайте поливать его почаще, пока мясо не станет мягким.
Достаньте его из духовки и дайте остыть перед тем, как подавать приготовленного кролика с вашим любимым сопровождением.
Вы также можете добавить вино в этот рецепт для получения великолепного сложного аромата.
Рецепт жареного кролика
Жарка также является одним из самых популярных рецептов приготовления кролика.
Вот отличное блюдо и как его приготовить.
Ингредиенты
4 нарезанных кубиками хвостика
2 столовые ложки любимой приправы. Попробуйте смешать 2 чайные ложки тимьяна, 2 чайные ложки орегано и чайную ложку сушеной петрушки, чтобы приготовить домашнюю приправу.
2 стакана пахты
Столовая ложка чесночного порошка
Столовая ложка перца
2 стакана муки
2 стакана растительного масла
Соль по вкусу
Направление
Смешайте все специи с пахтой исключение муки и соли.Поместите мясо кролика в смесь и хорошо покройте его, прежде чем отложить в закрытый контейнер примерно на 4 часа или на ночь.
Чтобы поджарить мясо, налейте масло в большую сковороду, желательно чугунную, на среднем или сильном огне. Масло должно быть примерно на дюйм глубиной.
Выньте кусочки кролика из пахты и дайте стечь. Его не нужно стряхивать.
Масло должно нагреться примерно до 325 градусов по Фаренгейту. Проверьте это, посыпав мукой.Если он сразу начнет шипеть, значит, он готов к использованию.
Когда масло будет готово, насыпьте муку и соль в полиэтиленовый пакет и хорошо встряхните. Добавьте несколько кусочков кролика и хорошо встряхните их, чтобы они хорошо покрылись слоем.
Положите кусочки кролика в горячее масло по одному.
Обжаривайте от 8 до 12 минут, прежде чем перевернуть, и убедитесь, что они золотисто-коричневые.
Повторите процесс с оставшимися кусками нарезанного мяса
Когда вы закончите, оставьте кусок мяса на бумажном полотенце на решетке. набор для слива излишков масла
Подавать с любимым гарниром
С чем готовить кролика?
Часто кроликов готовят в виде рагу из кроликов.Преимущество тушеного мяса в том, что вам не нужны сложные ингредиенты, чтобы придать ему ароматную и яркую текстуру.
Некоторые вкусы, которые мне нравятся, которые можно добавить в мясо кролика, включают чеснок, шалфей, розмарин, петрушку, чернослив и имбирь. При желании вы также можете сочетать свое мясо с другими подобными блюдами (например, с курицей), как мы видели выше.
Знаете ли вы, что добавление пикантной горчичной заправки может улучшить вкус вашего блюда? Кто-то любит добавлять в свой кусок мяса сливки и соусы на основе сидра, в то время как другие едят его с острым соусом из темного шоколада.Поверьте, сила шоколада хорошо сочетается с мясом дичи.
Мясо кролика — популярный деликатес в Италии, поэтому многие блюда из него подают с полентой или пастой. Если вы хотите более легкое блюдо, найдите время, чтобы дополнить мясо кролика салатом из зеленых овощей, например, петит-пуа, шпинатом, тушеным салатом или спаржей.
Как приготовить кролика видео
Как приготовить кролика?
Как мы упоминали выше, существует множество способов приготовления кролика.За короткое время вы можете изучить несколько различных рецептов в Интернете. Каждый раз, когда вы готовите мясо кролика, пробуйте разные методы, чтобы улучшить свои кулинарные навыки. Например, вы можете отварить его, чтобы получить простую и быструю еду. Если вы хотите быть более смелым, попробуйте один из рецептов, приведенных выше.
Как сделать кролика нежным?
Хотя мясо кролика нежирное, его можно постепенно готовить в мультиварке (например, в мультиварке). Это делает его нежным и хорошо раскрывает аромат. Если вы придерживаетесь здорового питания, то медленное приготовление пищи — один из лучших способов приготовления пищи, который вы можете использовать.Более того, питательные вещества не разрушаются.
Можно ли приготовить кролика средней прожарки?
Готовьте мясо кролика так же, как курицу. По сравнению с говядиной мясо кролика имеет более богатый вкус. Попробуйте быстро приготовить его на сильном огне и подавайте средний или редкий.
Здорово ли есть кролика?
Кролики очень полезны для вас и чуть сильнее по вкусу, чем курица.
Наконец-то
Вы ищете еще рецепты с кроликами? Вы также можете просто отварить кролика и съесть его как есть.Люди разные, и их предпочтения тоже. Некоторые предпочитают острую пищу, а другие предпочитают вареную пищу. Мясо кролика не только вкусно, но, как и курица, также является полезным источником белка.
Более полезное чтение:
Жареная в духовке репа из кролика 2 мандарина
Мы можем зарабатывать деньги или получать продукты от компаний, упомянутых в этом посте.
Наш сосед — заядлый рыбак и охотник. Недавно он зашел и спросил, не хотим ли мы попробовать кролика.Сначала мне не понравилась эта идея, но я всегда готов хоть раз попробовать что-нибудь. Вместе с двумя кроликами мой сосед дал мне следующий рецепт жареного кролика в духовке. Его любимый способ приготовить кролика. Этот рецепт жареного кролика в духовке получился фантастическим. Наряду с этим рецептом наш сосед также дал нам имя человека, у которого иногда бывает кролик на продажу. Это отличная новость для нас!
Знаете ли вы, , ?Знаете ли вы? Жареный кролик в духовке — это домашний кролик.Домашний представитель семейства кроликов имеет мелкую текстуру, которая почти полностью состоит из белого мяса. Они более пышные и менее ароматные, чем их дикие аналоги. Взрослый кролик в среднем весит от 3 до 5 фунтов, что намного меньше, чем его родственник Заяц (обычно от 6 до 12 фунтов)
Кролик очень УниверсальныйСвежий и замороженный кролик доступен целиком или нарезанный на порционные части. Лучшие из них будут молодыми, весом от 2 до 2 1/2 фунтов и должны иметь светлую мякоть, они самые нежные и с мягким вкусом.Кролика можно приготовить любым способом, подходящим для молодого цыпленка, например: жарением, грилем или запеканием. Старым или диким кроликам полезно готовить на влажном огне, например тушить.
Мягкий Вкус кроликаКролик имеет очень мягкий, слегка дикий вкус, и его лучше всего сравнить с курицей. Кролику очень полезно замариновать его на ночь. В большом полиэтиленовом пакете замариновать кролика на ночь в растворе: 1 часть уксуса или лимонного сока на 3 части салатного масла, приправить такими специями, как чеснок, лук, тимьян, лавровый лист или семена сельдерея.Мариновать 12 часов в холодильнике, перевернув пакетик несколько раз. Маринование придаст кролику более мягкий вкус, а также смягчит волокна мяса, в результате чего кролик получится более ароматным и нежным.
Маринат для кролика
Время подготовки: 10 минут
12 часов
Общее время: 12 часов 10 минут
Делает нежнее и добавляет аромат.
- 1 кролик, нарезанный на порционные части
- один большой пакетик с застежкой-молнией
- 1/2 стакана лимонного сока
- 1 1/2 стакана салатного масла
- 1 чайная ложка лукового порошка
- 1 чайная ложка чесночного порошка
- 1 чайная ложка листьев тимьяна , измельченный
- 1/2 чайной ложки семян сельдерея
Курс: маринад, кролик
Кухня: полностью американская
Автор: Линн / Репа 2 Мандарина
Ключевое слово: маринад, кролик
Жареный кролик в духовке
Время приготовления: 15 минут
Время приготовления: 2 часа 30 минут
Общее время: 2 часа 45 минут
Супер вкусно!
- 1 кролик, нарезанный на порционные кусочки
- 1 стакан муки
- 1 столовая ложка копченого перца
- 1 чайная ложка соли
- 1/4 чайной ложки перца
- 1/4 стакана растопленного масла
- 1/4 стакана растопленного масла
- 1/2 стакана воды
- 1 средний лук, нарезанный тонкими ломтиками
Вынуть кролика из маринада.
Слегка промокните насухо бумажными полотенцами. Отложите в сторону.
Смешайте муку, перец, соль и перец в неглубокой миске.
Обвалять кусочки кролика в мучной смеси.
Поместите кусочки в смазанную маслом жаровню.
Полить кролика топленым маслом и жиром.
Накройте крышкой и запекайте при 350 градусах в течение 1 часа,
По истечении 45 минут переверните каждый кусок, добавьте воды и нарезанный тонкими ломтиками лук.
Продолжайте выпекать до готовности еще примерно на 2 часа.
Курс: Основное блюдо
Кухня: Американская
Автор: Линн / Репа 2 Мандарина
Ключевое слово: жареный в духовке, кролик
Рецепт на разлив
Вырезка из оленины в слоеном тесте, NorthWoods Duck Gumbo
Для этого рецепта мы использовали специи от Trader Joe’s.
Рецепт и питание кролика | Энциклопедия продуктов питания Precision Nutrition
Краткий обзор
Кролик — нежирное мясо с нейтральным вкусом.Это относительно устойчивый источник белка, учитывая плодовитую репродуктивную активность этого вида. Хотя это не обычная еда в Северной Америке, она довольно распространена в европейской и азиатской кухне. Кролик занимает особое место в сычуаньской кухне, где его можно жарить, тушить в остром соусе или готовить на гриле. Кроликов можно разделить на «фритюрницы» или «ростеры». Фритюрницы моложе (до девяти недель) и меньше (около 2 кг). Фритюрница — более нежный и тонкий выбор мяса.Ростеры старше (до восьми месяцев) и крупнее (более 2,3 кг) и, как правило, имеют более плотную и грубую мякоть. Кролик исключительно богат белком, а также витамином B12 и железом. Хотя поедание кролика может показаться экзотическим и авантюрным, многие кулинары уверят вас, что на вкус он очень похож на курицу.
Обзор
Хотя это не обычная еда в Северной Америке, кролик довольно распространен в европейской и азиатской кухне.
Кролик — нежирное мясо с нейтральным вкусом.Это относительно устойчивый источник белка, учитывая плодовитую репродуктивную активность этого вида. Пометы 18 — не редкость, и за полуторагодовой цикл одомашненные для разведения кролики-лани могут произвести до 100 потомков!
Кролики родственны зайцам, которые являются дикой версией семейства Leporidae . Зайцы, как правило, крупнее, имеют более темную мякоть и более яркий и яркий вкус, чем кролики.
Кролик занимает видное место в сычуаньской кухне, где его можно жарить, тушить в остром соусе или готовить на гриле.Мальта является крупнейшим потребителем кроликов в мире, а Китай — крупнейшим производителем кроликов в мире.
Идентификация
Кролик почти всегда продается очищенным и потрошенным, свежим или замороженным. Он может продаваться целиком или по частям (например, поясница, задние лапы, плечи, потроха и т. Д.).
Rabbit можно разделить на «фритюрницы» и «жаровни». Фритюрницы моложе (до девяти недель) и меньше (около 2 кг). Фритюрница — более нежный и тонкий выбор мяса. Ростеры старше (до восьми месяцев), крупнее (старше 2.3 кг) и имеют более плотную и грубую мякоть.
Мясо кролика будет похоже на куриные бедра без кожи. Он будет розовым, слегка блестящим, с жирностью кремового цвета. Он также имеет вкус, похожий на куриный, но немного более привлекательный.
Также доступны потроха кролика, например, печень, сердце и почки. Каждый из них будет иметь уникальный вкус, но, как правило, сильнее, чем мякоть.
Информация о питании
Три унции жареного домашнего кролика (около 85 г) содержат 167 калорий, 24.7 г белка, 6,8 г жира, без углеводов, клетчатки или сахара. Кролик — отличный источник витамина B12 и хороший источник железа.
Выбор
В зависимости от того, где вы находитесь, кролик может быть доступен везде, где продается мясо, или он может быть доступен только по специальному заказу в качественном мясном или продуктовом магазине. Кроме того, иногда вы можете купить мясо кролика прямо у заводчика на фермерском рынке. Всегда делайте покупки у надежных поставщиков мяса с хорошей репутацией.
Выбирая свежего кролика, обратите внимание на красиво окрашенную блестящую розовую кожу и кремовый жир. Если вы покупаете кролика целиком, убедитесь, что лапы по-прежнему гибкие, что является признаком свежести. Если голова все еще прикреплена, проверьте глаза — они должны быть яркими и четкими. Избегайте кролика, если на его коже появляются синяки или он имеет горький запах.
Хранилище
Свежезарезанный кролик можно хранить в герметичном контейнере или упаковке в холодильнике в течение двух-трех дней, в зависимости от того, когда он был убит.Кролика также можно хранить в морозильной камере до четырех месяцев, хотя при таком способе теряется часть нежного аромата.
После приготовления кролика можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике, и его следует съесть в течение трех-четырех дней. Кроме того, приготовленного кролика можно заморозить на срок до четырех месяцев.
Препарат
Кролика можно приготовить разными способами. Его можно запекать, тушить, тушить, жарить, готовить на гриле или даже запекать в пикантный пирог!
Тушение — отличный способ приготовить кролика, потому что этот метод приготовления с использованием влажного тепла сохраняет влажность и нежность мяса.
Вот как тушить кролика (уже разделанного на части):
Поставьте большую кастрюлю с крышкой на средний или сильный огонь, добавьте немного оливкового масла и нагрейте до закипания. Добавьте кусочки кролика в кастрюлю и обжарьте, слегка посолив каждый кусочек. Когда кусочки подрумянятся, снимите их и отложите. В ту же кастрюлю добавьте одну большую нарезанную луковицу и четыре зубчика крупно нарезанного чеснока. Готовьте, пока лук не станет слегка карамелизированным, около 10 минут, часто помешивая, чтобы не поджечь.Добавьте кролика обратно в кастрюлю, затем добавьте 1/3 стакана хересного уксуса, несколько щепоток соли и перца и достаточно воды, чтобы покрыть кусочки кролика примерно наполовину. Доведите до кипения, затем убавьте до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить около 90 минут, пока кролик не станет мягким и сочным. При желании добавьте другие овощи, например нарезанную морковь, картофель и горох.
Рецепт: тушеный кролик
Как и курица, кролик имеет очень нейтральный вкус, а в некоторых случаях — намек на дичь.Тушить его, чтобы получить мягкую и вкусную консистенцию. Спросите у мясника, могут ли они разрезать кролика на шесть равных частей, чтобы вам было легче сразу приступить к приготовлению пищи.
Состав
- кролик, разрезанный на 6 частей
- 2 фунта
- оливковое или кокосовое масло
- 2 столовые ложки
- морковь, мелко нарезанная
- 1 средний
- лук, мелко нарезанный
- 1 малая
- луковица фенхеля, мелко нарезанная
- 1/2 малый
- куриный или овощной бульон
- 750 мл
- тимьян
- по вкусу
- шалфей
- по вкусу
- томатная паста
- 1 маленькая банка
- паприка копченая
- 1 чайная ложка
- зеленый горошек
- 1 горсть
Проезд
Время подготовки: 30 минут Время готовки: 180 минут Доходность: 4 порции
Разогрейте духовку до 275 градусов по Фаренгейту.
Начните с того, что достаньте кролика из холодильника. Приправьте кусочки кролика солью и перцем и оставьте на 20 минут.
Нагрейте 11-дюймовую сковороду для тушения на среднем или сильном огне. Добавьте в сковороду 1 столовую ложку оливкового или кокосового масла. Обжарьте кусочки кролика до коричневого цвета снаружи.
Когда кролик подрумянится, выньте его из кастрюли и отложите в сторону. Снимите сковороду с огня, чтобы она немного остыла. Удалите масло со сковороды, протерев ее бумажным полотенцем. Поставьте сковороду на средний или слабый огонь.Добавьте 1 столовую ложку оливкового или кокосового масла и обжарьте лук, морковь и фенхель около 5 минут.
Добавьте томатную пасту и копченый перец. Готовьте и карамелизируйте около 5 минут — в результате должен получиться красивый глубокий цвет ржавчины. Влейте бульон и перемешайте. Добавьте в сковороду зелень. Затем снова добавьте кролика в сковороду и доведите до кипения. Как только он закипит, накройте сковороду и выключите огонь. Поместите сковороду в предварительно разогретую духовку и готовьте около 2 часов. По прошествии 2 часов осторожно достаньте сковороду из духовки, снимите крышку и добавьте горох.Поставьте сковороду обратно в духовку и готовьте еще 30 минут без крышки.
Осторожно вытащите противень из духовки с помощью прихваток. Осторожно достаньте кусочки кролика из кастрюли и поместите на чистую рабочую поверхность или в большую миску. Закройте сковороду крышкой, чтобы соус оставался теплым. Вы, конечно, можете подождать, пока кролик немного остынет, чтобы работать руками, однако вы не хотите, чтобы кролик полностью остыл. Измельчите кролика, тщательно позаботившись о том, чтобы все кости были удалены (остерегайтесь надоедливых маленьких косточек).Добавьте все обратно в теплую кастрюлю и дайте смеси перемешаться.
Подавать с ячменем или рисом или есть как тушеное мясо. Наслаждаться!
Бесплатная книга рецептов
Энциклопедия продуктов питания компании Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы выделяем новые продукты и демонстрируем красивые фотографии продуктов питания. Если вы хотите оставаться в курсе, просто нажмите на ссылку . Оттуда мы отправим вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов. Мы также сообщим вам, когда на сайте появятся новые вкусные блюда.
Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Энциклопедия пищевых продуктов .
Связанные продукты
31 вкусный и простой рецепт с кроликом, который нужно попробовать
Вы когда-нибудь ели кролика? Что ж, забавная история, у меня никогда не было, пока я не начал выращивать кроликов.
Они занимают так мало места, и нам понадобился небольшой источник мяса на нашей территории. Поэтому, когда мой муж принес домой наших первых мясных кроликов, я не совсем понимала, что меня ждет. Затем мы разделали наш первый набор, и я приготовил их.
Это было совсем не хорошо.
Но с тех пор я научился нескольким трюкам.
Вот почему я хотел собрать несколько рецептов кролика со всего Интернета, чтобы помочь вам дать вам несколько идей о том, как лучше всего приготовить и использовать ваш источник мяса кролика.
1. Рецепты из жареного кролика в горшочке
Этот рецепт содержит грибы, бекон и кролика. У тебя еще текут слюнки? Потому что мой был с самого начала.
Итак, если вы хотите поджарить мясо кролика и смешать его с другими вкусными ингредиентами, то вам непременно стоит попробовать этот рецепт.
Попробуйте этот рецепт с кроликом.
2. Рагу из кролика с красным вином
Если вы поклонник мяса в винном соусе, то, вероятно, вы захотите попробовать этот рецепт. В нем много разных ингредиентов, но все они натуральные, поэтому их довольно легко найти.
Однако, если вы не поклонник красного вина, вы можете заменить его обычным виноградным соком и посмотреть, понравится ли вам вкус лучше.
Попробуйте этот рецепт с кроликом.
3. Рецепты с фаршированным кроликом
Я люблю начинку! Серьезно, мне неловко, как сильно я люблю начинку.Если вы находитесь в одной лодке, вы, вероятно, захотите попробовать этот рецепт.
Итак, вы в основном набиваете пару кроликов так же, как фаршируете индейку на День Благодарения. Затем запекаете до готовности.
Попробуйте этот рецепт с кроликом.
4. Кролик в горчичном соусе
Честно говоря, я простая деревенская дама, которая обычно не готовит много соусов. Самый модный соус, который есть у меня дома, — это подливка. Мои дети думают, что я шикарный, когда у нас есть коричневый соус вместо белого.
Однако мне придется попробовать этот рецепт, потому что он звучит так восхитительно. Так что, даже если вы не любитель шикарных блюд, вы можете попробовать этот рецепт с кроликом.
Попробуйте этот рецепт с кроликом.
5. Кролик на гриле и в маринаде
Когда я впервые съел кролика, мы его зажарили. Тем не менее, мы не сделали это должным образом, видимо, потому что это было далеко не вкусно.
Однако, следуя рецептам из кролика, подобным этому, с тех пор нам намного больше повезло с приготовлением мяса кролика на гриле.Так что, если вы хотите попробовать кролика на гриле, обязательно следуйте рецепту, подобному этому, прежде чем приступать к делу.
Попробуйте этот рецепт кролика.
6. Кролик и пельмени
Этот рецепт выглядит очень аппетитно. Если вы любитель курицы и пельменей, то вам нужно попробовать их с кроликом.
Кто знает? Вы можете в конечном итоге предпочесть этот классический римейк традиционному блюду. Вы никогда не узнаете, пока не попробуете.
Попробуйте этот рецепт с кроликом.
7. Тушеный пирог с кроликом
Я большой поклонник пирогов с курицей.Если вы тоже любите пирожки с курицей, возможно, вам стоит попробовать этот тушеный пирог с кроликом.
Итак, этот рецепт кажется довольно простым. Все ингредиенты простые, и вы сможете купить их в любом местном продуктовом магазине, если вы их не выращиваете.
Попробуйте этот рецепт с кроликом.
8. Жареный кролик Кентукки
У меня есть секретное признание. Я не люблю есть вне дома. Есть очень мало еды за эти деньги, и я не думаю, что смогу починить лучше дома.
Однако, если я собираюсь есть жареную курицу вне дома, я предпочитаю KFC. Так что, естественно, мои уши оживились, когда я увидел этот рецепт. Теперь я могу превратить своего домашнего кролика в блюдо, которое нравится моим вкусовым рецепторам.
Попробуйте этот рецепт с кроликом.
9. Сосиски из кролика
Стек вареных колбас.
Приходилось ли вам в последнее время покупать колбасу? Давно не покупал. Итак, вы можете представить, каково было мое потрясение, когда я увидел, как высоко он поднялся за тот период, когда я не купил его.
Естественно, как только я увидел, что могу сделать своего собственного кролика, у меня закружилась голова. Мне нравится, когда я могу создавать продукты, которые мы любим есть дома всей семьей, и мне не нужно платить за это покупную цену в магазине премиум-класса.
Попробуйте этот рецепт с кроликом.
10. Рецепты из свежих жареных кроликов с фермы
Если вам нравится жареный цыпленок, то вам, вероятно, понравится этот рецепт. Опять же, это игра на общих любимых рецептах кролика.
Тем не менее, они добавляют немного изюминки в рецепт, заменив кролика на курицу.Естественно, это может быть менее затратный способ съесть любимое жареное лакомство.
Попробуйте этот рецепт с кроликом.
11. Кролик, тушеный в бельгийском эле
Любите пиво? Что ж, если так, то этот рецепт вам наверняка понравится. Даже если вы не являетесь поклонником бельгийского пива, оно может вам понравиться, даже если вы заменили жидкость, которую использовали в рецепте.
Плюс, помимо пива, все ингредиенты довольно простые. Значит, они у вас, вероятно, уже есть на полке в кладовой.
Попробуйте этот рецепт с кроликом.
12. Кролик, запеченный в духовке на медленном огне
Вы когда-нибудь использовали солнечную печь? Что ж, если у вас есть тот, который вы используете регулярно, то этот рецепт будет вам полезен.
Однако, если у вас нет солнечной печи, не волнуйтесь. Вы можете приготовить этого вкусного маринованного кролика и в обычной духовке.
Попробуйте этот рецепт с кроликом.
13. Рецепты хрустящих жареных диких кроликов
Может быть, вам нравится идея съесть кролика, но вы бы предпочли охотиться на них, а не выращивать их самостоятельно.Там нет ничего плохого. Мой прадедушка тоже предпочитал этот метод.
Так что, если это ваш случай, то этот рецепт, скорее всего, вам подойдет. Причина в том, что он подходит для выращивания мяса на ферме стихов диких животных.
Попробуйте этот рецепт с кроликом.
14. Рагу из кролика
Рагу из кролика, кажется, первое, что приходит в голову большинству людей, когда я упоминаю, что мы выращиваем мясных кроликов.
И, увидев этот рецепт, я могу понять, почему.Это насыщенное и сливочное блюдо станет идеальным блюдом в холодный или дождливый день.
Попробуйте этот рецепт с кроликом.
15. Жареный кролик в пряном маринаде
Любите острые блюда? Мы делаем около моего дома. Если в нем нет специй, мои ребята недовольны.
Так что, если ваша паллета похожа, вы, вероятно, захотите попробовать этот рецепт, поскольку кролик замаринован в пряной смеси.
Попробуйте этот рецепт с кроликом.
16. Вкусные рецепты из кроликов на гриле
Название этого рецепта говорит о многом.Как я уже упоминал, моя первая попытка приготовить кролика на гриле была почти катастрофой.
Так что утверждать, что у вас вкусный кролик на гриле, — нелегкий подвиг. Поскольку они уверены в своем рецепте, его определенно стоит попробовать.
Попробуйте этот рецепт с кроликом.
17. Сосиска из кролика
Это еще один рецепт колбасы из кролика. На этот раз кролика оставляют в пирожках, а не в звеньях.
Так что, если вы любите хорошие пирожки с колбасой, то вам стоит попробовать этот рецепт.Особенно, если вы можете выращивать мясо на гораздо меньшие деньги, чем выращивать свинью.
Попробуйте этот рецепт с кроликом.
18. Маринованный кролик на гриле с лимоном и розмарином
Звучит как рецепт, который будет танцевать на вашем поддоне. Начинается с маринования кролика. Тогда вы получите приятный аромат дыма от гриля.
Наконец, появятся лимон и розмарин, которые придадут блюду очень ароматный вкус. Так что, если для вас это звучит как страна чудес из поддонов, тогда вам стоит попробовать это блюдо.
Попробуйте этот рецепт с кроликом.
19. Немецкое тушеное мясо из кролика
Тушеное мясо из кролика, к которому вы, возможно, привыкли, обычно готовится с разными овощами и образует более темный бульон.
Однако немецкое тушеное мясо кролика немного отличается. Это тушеное мясо немного более сливочное, потому что в нем используется сметанная основа и несколько других дополнительных ингредиентов, которые не так распространены в американской версии рагу из кролика.
Попробуйте этот рецепт с кроликом.
20.Rabbit Gumbo
Как только я увидела этот рецепт, у меня потекли слюнки. В нашем доме мы большие гамбо-люди. Кролик — более мягкое мясо, чем курица.
Итак, овощи, специи и колбаса действительно помогают приправить это блюдо и оживить его. Опять же, если вам нравится более острое блюдо, то вам, вероятно, понравится это.
Попробуйте этот рецепт с кроликом.
21. Кролик Карри
Это еще один рецепт, от которого у вас сразу же потекут слюнки.Если вы поклонник карри, то, вероятно, захотите познакомиться с этим рецептом.
Так что на самом деле это кажется довольно простым в приготовлении, и в нем используются в основном основные ингредиенты, которые у большинства людей есть под рукой в кладовой.
Попробуйте этот рецепт с кроликом.
22. Бекон с кроличьей стороной или вяленое мясо
Мои дети и муж любят бекон и вяленое мясо. Много делаем из оленины. Поэтому, когда я понял, что могу взять нашего кролика и дать второй сорт бекона или вяленого мяса, я очень обрадовался.
Итак, рецепт на самом деле очень простой и довольно бережливый (что является редкостью для домашнего вяленого мяса.) Кроме того, в учебное пособие включено большое количество изображений, которые помогут вам в этом процессе.
Попробуйте этот рецепт с кроликом.
23. Рецепты тушеного кролика
Мне нравится этот рецепт. Он не только выглядит простым, свежим и не использует никаких нестандартных ингредиентов (на мой взгляд).
, но также учит вас, как приготовить восхитительный бульон из кролика. Я делал это в прошлом и люблю кролиководство. Поэтому я фанат любого рецепта, который учит меня готовить сразу несколько вещей!
Попробуйте этот рецепт с кроликом.
24. Рецепты с апельсиновым кроликом
Любите курицу с апельсином? Наша семья ест разные вкусы. Оранжевый цыпленок часто пересекает наш стол.
Итак, когда я нашел этот рецепт оранжевого кролика, я был в восторге, потому что, несмотря на то, что мы выращиваем цыплят, кролик — это просто более быстрый источник мяса, а это означает, что у меня обычно его больше.
Попробуйте этот рецепт с кроликом.
25. Дикий кролик и пельмени по-южному
Это еще один рецепт, который, по-видимому, хорош для приготовления дикого кролика.Опять же, обычно единственная разница между кроликом, выращенным на ферме, и диким кроликом заключается в том, что у дикого кролика более игривый вкус.
Кроме того, обычно требуется больше их для каждого рецепта, потому что, очевидно, они не такие большие, поскольку живут исключительно за счет кормодобывания. Так что, если вы ищете восхитительный рецепт из кроликов любого типа, обратите внимание на этот.
Попробуйте этот рецепт с кроликом.
26. Кролик Cacciatore
Вы незнакомы на кухне? Тогда вы можете остановить свое приключение по приготовлению кроликов прямо здесь.Причина в том, что для этого рецепта требуется всего несколько основных ингредиентов, а для приготовления всего блюда всего три шага.
Так что не бойтесь готовить кролика. Начните с простого рецепта (например, этого), чтобы обрести уверенность в своих кулинарных навыках.
Попробуйте этот рецепт с кроликом.
27. Южные жареные наггетсы из кролика
Есть ли в вашей жизни люди, которые немного подозрительно относятся к поеданию кролика? А может детей, которые довольно разборчивы в еде?
Что ж, если что-то из вышеперечисленного подходит вам, то вы можете начать с этого рецепта.В нем показано, как жарить кролика очень похоже на куриные наггетсы.
Попробуйте этот рецепт с кроликом.
28. Кролик по-лигурийски
Это итальянский рецепт, который, скорее всего, будет использоваться только в особых случаях. Я говорю это, потому что в самом рецепте говорится, что это сложное блюдо и что его приготовить также немного дорого.
Но я думаю, что хорошо иметь такую вкусную еду в заднем кармане для особых праздников и торжеств.
Попробуйте этот рецепт с кроликом.
29. Рецепты тушеного кролика бабушкой
Это блюдо немного отличается от других рецептов тушеного кролика, которые я уже упоминал. Причина в том, что они утверждают, что это связано с вспышкой в Новом Орлеане.
Так что, если вам нравится каджунская кулинария, то ваш рецепт из кролика, вероятно, понравился бы больше, если бы он содержал в себе каджунскую вспышку.
Попробуйте этот рецепт с кроликом.
30. Тушеные равиоли из кролика
Моя семья любит равиоли.Когда я наткнулся на рецепт домашних равиоли с начинкой из тушеного кролика, мне пришлось поделиться им с вами, ребята. Я подумал, что любой, кто любит пасту или имеет детей, которые любят пасту, вероятно, захочет попробовать.
Таким образом, они усиливают вкус равиоли, добавляя джус и карамелизированный лук-шалот. Звучит божественно!
Попробуйте этот рецепт с кроликом.
31. Кролик Стифадо
Если вы не знакомы со стифадо, это греческое рагу. Мы рассмотрели американскую версию тушеного кролика.Затем мы накрыли немецкий вариант тушеного кролика.
Теперь мы переходим к греческой версии тушеного кролика. Рецепт кажется очень простым, но при этом очень вкусным.
Попробуйте этот рецепт с кроликом.
Итак, для тех из вас, кто подумывает о выращивании мясных кроликов, но не совсем уверен, что с ними делать, я надеюсь, что эти 31 рецепт кроликов вдохновили вас в ваших кулинарных усилиях.
Была ли эта статья полезной?
Да Нет ×Мы ценим ваши полезные отзывы!
Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания.Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.
Следуйте за нами в социальных сетях:
Facebook PinterestРецепт выходного дня: Жареный заяц в ведре из фазана
Ингредиенты для фазана
- 1 фазан, сочлененный. Бедро, голень, грудка разрезать пополам, на кости.
- 500 г простой муки
- 200 г кукурузной муки
- 1 столовая ложка измельченных ягод можжевельника
- 1 столовая ложка молотого кориандра
- 1 столовая ложка копченой паприки
- 1 столовая ложка горчичного порошка
- 1 столовая ложка молотого тмина
- 1 чайная ложка семян
- 1 чайная ложка 500 мл молока
- Соль и перец
Метод
Замочите суставы фазана в молоке на час.Пока вы ждете, смешайте все специи и муку и разогрейте фритюрницу до 165 градусов. Вынуть кусочки фазана из молока и слить лишнее.
Теперь обваляйте стыки в смеси из муки со специями.
Осторожно поместите во фритюрницу и готовьте до золотистого цвета. Это займет около 8-12 минут в зависимости от размера суставов.
Выньте и положите на кухонную бумагу, приправьте солью и перцем и подавайте со свежим салатом из капусты.
Ингредиенты для салата из капусты
- 1 белокочанная капуста
- 3 средние моркови
- 2 луковицы фенхеля
- 2 красных лука
- 150 г крошечных каперсов
- ½ пучка нарезанной петрушки
- 500 мл майонеза 9
Метод
С помощью мандолины нарежьте капусту, фенхель и красный лук тонкими ломтиками.
Теперь очистите и натрите морковь (грубая сторона терки) и перемешайте все вместе. Подавайте с фазаном на стороне.