Жареная косуля: Как жарить мясо косули Пошаговый рецепт с фото

Содержание

Как жарить мясо косули Пошаговый рецепт с фото

Много разнообразных блюд можно приготовить из мяса диких животных. В данном рецепте описано, как жарить мясо косули, с луком и любимыми специями.

В сезон охоты многие задумываются над тем, как вкусно приготовить добычу. Мясо косули, очень полезно, легко усваивается и намного нежнее. Больше всего ценится добыча молодого животного, добытое в начале охотничьего сезона. Как и у других видов, мясо старого животного намного жестче и имеет специфический запах, вывести который трудно, но возможно, благодаря длительному вымачиванию.

Если у вас молодая особь, то тщательно промойте его, удалите мелкие кости после разделывания, все пленки и жилы. Если добыча старая, то необходимо нарезать на порционные куски, и залейте водой, добавьте 1 столовую ложку 9% уксуса на 2 литра воды и оставьте на 5-6 часов или на ночь в холодильнике.

Ингредиенты:

  • мясо косули -1 кг.
  • репчатый лук — 1 большая головка
  • растительное масло -150 мл.
  • соль
  • специи по вкусу
  • .

Как жарить мясо косули. Рецепт приготовления:

В данном случае мы вымачивали вырезку в воде с уксусом и щепоткой соли. Жарить будем брюшину с ребрышками.

Нарежьте добычу на порционные куски. В сковороду необходимо налить достаточное количество растительного масла, тут важно не тушить в собственном соку , а именно жарить в масле. На среднем огне разогрейте масло и выложите нарезку. Не закрывая крышку продолжайте жарку на огне чуть слабее среднего.

В зависимости от возраста косули жарить нужно от 30 до 60 минут. (Если начнет подгорать, при этом оставаясь еще жестким — добавьте немного воды и закройте крышку на 5-10 минут, затем снова откройте).

Когда мясо косули почти готово, добавьте нарезанный лук и любимые специи, все перемешайте и продолжайте готовить еще 10-15 минут.

Все готово!

Приятного аппетита!

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Как приготовить косулю

Как приготовить зайца

Суп из дикого кабана


Мясо косули жареное с луком

Фото жареной с луком косули, которую мы однажды готовили на сплаве. Собственно ничего в приготовлении этого блюда из косули нет: взяли только что добытую дичь, в том месте где у нее хребет, срезали вырезку, затем нарезав ее крупными кусочками, зажарили вместе с репчатым луком на сковороде. Стоит отметить, что мясо косули было зажарено сразу после того, как на этой же самой сковородке, были зажарены печень, сердце и почки косули… Но тот деликатес я даже сфотографировать не успел, так резво мои сотоварищи по охоте сотворили и съели прошлое блюдо. Поскольку мясо косули зажаренное на сковороде тоже пошло на ура, с удовольствием делюсь этим незатейливым рецептом, который подробно описан здесь.

Ингредиенты:

  • Мясо косули (мякоть) — 1 кг.;
  • Репчатый лук — 1шт.;
  • Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу;

Здесь описан очень простой способ приготовления только что добытой косули, суть которого заключается в том, чтоб парное мясо порезать кусками, и вместе с луком, быстро зажарить на сковороде на небольшом количестве растительного масла. Получается очень вкусно, а главное, что немаловажно на охоте — еще и быстро.

Однажды нам посчастливилось добыть хороший экземпляр сибирской косули, который (ясен перец) сразу же было решено начать готовить, и причем, никто о всяких извращениях (речь об вымачивании мяса косули сутки и больше во всяких навороченных маринадах — как повсеместно советуется в многочисленных источниках) слышать не хотел. Первыми отправились на сковороду нарезанные кусочки печени, сердца и почек. Жарилось это чудо минут 20, а потом также быстро исчезло, что я даже не успел сие блюдо запечатлеть, но поскольку никто из 5 человек так и не понял что это было, следом решили продолжить уже мясо косули, но здесь я уже успел худо-бедно отснять этот процесс! А дело было так…

Для приготовления этого блюда из косули взяли самое нежное мясо находящееся вдоль хребта животного, которое было нарезано небольшими кусочками, тщательно очищенное от пленок,

Далее, на сковороду установленную на огонь наливали немного растительного масла (а в нашем случае, мы жарили мясо на жире, оставшемся после приготовления печени, сердца и почек), и после его нагревания, в сковороду отправлялось мясо,

После закидывая в сковородку мяса косули, его сразу же необходимо перемешать, чтоб оно не пригорело, после чего, периодически помешивая, жарить мясо около 20 минут,

Потом мясо можно посолить,

Неспешно нарезать луковицу крупными кубиками,

Соединить лук с мясом и обильно посыпать блюдо из косули свежемолотым черным перцем,

Жарим мясо с луком еще минут 10, после чего получаем вот такую аппетитную сковороду шипящего и ароматного великолепия, которой очень здорово быстренько закусить рюмку-другую горячительных напитков. Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта косули жареной с луком!.

Примечания

Поскольку весь интернет и прочая литература по приготовлению дичи просто кишит различными ненужными советами, я еще разок повторюсь! Никаких предварительных процедур с мясом для приготовления этого блюда не делается! Т.е. не нужно давать мясу отлеживаться полутора суток, вымачиваться сутки в воде или маринаде и т.д. и т.п.! Берем парное мясо косули и просто жарим его на сковороде или казане с луком!


Жареная косуля. Кулинарная книга охотника

Читайте также

Косуля с виноградом и сметаной

Косуля с виноградом и сметаной Ингредиенты1 кг мяса косули (мякоть), 200 г сметаны, 100 г муки, 50 мл оливкового масла, 250 г черного винограда, майоран.Для маринада: 350 мл воды, 100 мл столового уксуса, 200 г репчатого лука, 2 лавровых листа, 5 г белого молотого перца, соль, базилик и

Косуля, запеченная с картофелем

Косуля, запеченная с картофелем Ингредиенты1 кг мяса косули (мякоть), 200 г репчатого лука, 100 г белого хлеба, 100 г сливочного масла, 50 г топленого масла, 50 г муки, 250 мл мясного бульона, 500 г картофеля, 100 г зелени укропа и петрушки, 50 г толченых сухарей, 5 г белого молотого

Жареная лапша

Жареная лапша Ингредиенты200 г муки, 100 г брынзы, 50 г сливочного масла, 30 г зелени петрушки, укропа, 2 головки репчатого лука, 2 яйца, черный молотый перец, соль.Способ приготовленияЛук очистите, мелко нарежьте. Зелень вымойте, измельчите. Брынзу натрите на крупной терке.

Брюква жареная

Брюква жареная 1 кг брюквы, 1 столовая ложка муки, 1 ст. сметаны, соль, перец по вкусу, рубленая зелень укропа или петрушки.Брюкву очистить, сварить до полуготовности, нарезать кружочками толщиной в палец, посыпать солью, перцем, обвалять в муке. Подготовленную брюкву

Баранина жареная

Баранина жареная 1 кг баранины, 1 головка чеснока, соль по вкусу, масло сливочное (если баранина очень постная).Для гарнира: картофель или гречневая каша, свежие огурцы, помидоры, зелень петрушки, укропа.Кусок баранины натереть солью и чесноком и уложить на смазанный маслом

Буженина жареная

Буженина жареная 1 кг свинины, 50 г сливочного масла, лавровый лист, перец горошком, соль, чеснок по вкусу, 8-10 картофелин, 4 луковицы, пучок зелени укропа или петрушки.Свинину (целый кусок) обмыть в холодной воде и, не обсушивая, положить на противень. Чтобы свинина не

Говядина жареная

Говядина жареная 400–500 г говядины, 2–3 столовые ложки говяжьего жира, 5–8 долек чеснока, овощи для гарнира, соль, перец по вкусу.Крупные куски говядины посолить, поперчить, натереть чесноком и обжарить на сковороде в жире. Обжаренное мясо довести до готовности в духовке,

Жареная форель

Жареная форель Ингредиенты300 г рыбы, 50 г жира для фритюра, 100 г муки, яйцо, соль, черный молотый

Жареная селедка

Жареная селедка Очистить шотландскую лучшую вымоченную селедку, снять с костей, одну половину изрезать в мелкие четырехугольные кусочки, а вторую половинку, головку и хвостик оставить цельными; между тем запассеровать на масле маленькую луковицу и когда поджарится,

Тушеная косуля

Тушеная косуля Ингредиенты:1 кг филе косули, 1/2 л сырого маринада, 75 г свиного сала, 250 мл белого сухого вина, 0,25 л бульона, перец, соль.Способ приготовления:Филе предварительно мариновать в течение 3 суток. Сало мелко нарезать и слегка обжарить, затем положить мясо и

Косуля с овощами

Косуля с овощами Ингредиенты:500 г мяса с лопатки, 50 г жира, 1 луковица, 1 морковка, 200 г картофеля, 1 вилок цветной капусты (небольшая), 2 стручка зеленого перца, 100 г молочных кукурузных зерен, бульон, молотый черный перец, соль.Способ приготовления:Мясо вымыть, нарезать

306. ЗАЯЦ ИЛИ КОСУЛЯ ЗАПЕЧЕННЫЕ

306. ЗАЯЦ ИЛИ КОСУЛЯ ЗАПЕЧЕННЫЕ 1 кг мяса зайца или косули, 1 печенка зайца или косули, 1 ст. ложка топленого свиного сала, 1 ст. ложка муки, 200 г шпика, 1 яйцо,  ? стакана вина, 2 ст. ложки тертого сыра, ? мускатного ореха, 8 горошин душистого перца, 8 черных ягод можжевельника , соль, 2

Тушеная косуля

Тушеная косуля Маринование: 3 сутВремя приготовления: 60 минКоличество порций: 3 — 4Ингредиенты: 1 кг филе косули: 1/2 л сырого маринада, 75 г свиного сала, 250 мл белого сухого вина, 0,25 л бульона, перец, соль по вкусу.ПриготовлениеФиле предварительно мариновать в течение 3 сут.

Жареная косуля

Жареная косуля Время приготовления: 60 минКоличество порций: 2 — 3Ингредиенты: 600 г окорока косули, 60 г жира, 50 г копченого сала, бульон, молотый черный перец, молотый душистый перец, тмин, мускатный орех, имбирь, соль по вкусу.ПриготовлениеМясо вымыть, очистить от пленок и

Косуля с овощами

Косуля с овощами Время приготовления: 60 минКоличество порций: 2 — 3Ингредиенты: 500 г мяса с лопатки, 50 г жира, 1 головка репчатого лука, молотый черный перец, 1 морковь, 200 г картофеля, 1 небольшая головка цветной капусты, 2 стручка зеленого перца, 100 г молочных кукурузных

КОСУЛЯ

КОСУЛЯ Небольшое животное из рода оленей, на которых косуля очень похожа, но выглядит элегантнее и кажется более проворной и живой. Косуля — дикое животное, ее очень трудно приручить. Делались попытки приручения косуль. Их брали для этого очень молодыми; но их буйная и

Как вкусно приготовить косулю на сковороде

  • 14 Сентября, 2018
  • Кулинария
  • Валерия Маруткова

Косуля — крупное животное, ее вес чаще всего варьируется в пределах 45–55 кг, а рост не больше метра. Существует множество различных видов охоты на нее, поэтому добытая косуля ценится не только за свое мясо, но и за увлекательный процесс добычи.

Мясо косули

Среди прочей дичи, населяющей леса Евразии, косуля ценится выше всех, все из-за вкусного, нежного и легкоусвояемого мяса, в котором содержится минимум тугоплавких жиров, в отличие от оленя, лося или марала. Особым вниманием пользуется косуля в начале охотничьего сезона — в начале осени, так как большинство полезных веществ, накопленных животным за лето, еще не успели израсходоваться, отчего мясо куда вкуснее и полезнее.

Полезные свойства мяса косули

Косули для жизни предпочитают чистую среду и питаются только травой, выросшей на чистом воздухе, поэтому мясо косули куда безопаснее лосиного. Блюда из косули можно употреблять болеющим, пожилым людям и детям. Более того, благодаря рациону животного, его мясо богато витаминами и полезными микроэлементами.

Косуля — диетическое мясо, его настоятельно рекомендуют тем, у кого есть проблемы с ЖКТ. Кроме того, медики выяснили, что у печени косули есть антираковые свойства. Мы обязательно поделимся тем, как вкусно приготовить ее печень.

Давайте же скорее узнаем, какие блюда можно попробовать из этого мяса и как приготовить косулю в домашних условиях. Мы как раз припасли для вас парочку замечательных рецептов для всей семьи.

Жаркое из мяса косули

Что можно приготовить из косули? Первый рецепт, с которым мы хотели бы вас познакомить — это жаркое. Из мяса косули блюдо получается невероятно нежным, ароматным, сочным.

Лучше всего получается это блюдо, если использовать шейную часть или грудную. Вкусное жаркое должно готовиться на косточке.

Итак, первым делом тщательно промойте кусок мяса, удалите висящие жировые прослойки и нарежьте крупными брусками. Выложите куски в кастрюлю, посолите и залейте водой. Тушите мясо в течение 40 минут, пока не испарится 2/3 налитой воды.

К блюду нарежьте лук тонкими полукольцами и шпик. Выложите к жаркому. Снова немного подсолите блюдо, добавьте перец, лавровый лист, ароматные травы и немного растительного масла.

Аккуратно и равномерно перемешайте ингредиенты, накройте крышкой и готовьте еще 10–12 минут.

Простое, но очень вкусное жаркое отлично сочетается с картофелем или крупами.

Суп из косули

Нельзя обойти вниманием и рецепт первого блюда из косули. Супчик из мяса молодого животного получается очень ароматным, а его мясо такое нежное, тающее. Для простого ароматного супа вам понадобятся некоторые ингредиенты:

  • 0.6 кг ребер косули;
  • 5 крупных картофелин;
  • 2 луковицы;
  • 3 шт. моркови;
  • 5 средних томатов;
  • 2 болгарских перца;
  • 125 г растительного масла;
  • а также соль, специи, травы и пряности по вкусу.

Первым делом разрежьте ребра, снимите с мяска пленочки и хорошенько промойте под проточной водой. Обжарьте их на сковороде и переложите в большую кастрюлю. Залейте емкость водой и варите ребра в течение полутора-двух часов.

Подготовьте для супа овощи. Очистите морковь, лук, картофель и перец, промойте томаты. Перец нарежьте мелкой соломкой, с томатов снимите шкурку. Лук нарежьте мелко и тонко и выложите на сковороду, на которой жарились ребра, и обжарьте в течение 15 минут. Картофель нарежьте брусками привычного для вас размера.

Выложите овощи в кастрюлю к ребрам, добавьте соль, специи, травы. Варите до тех пор, пока картофель не станет мягким.

Готовый суп оставьте настояться на 20–30 минут. Перед подачей присыпьте зеленью и подавайте к столу с чесночными сухариками.

Котлеты из мяса косули

На второе аппетитный вариант — это котлеты из косули. Рубленые котлетки придутся по вкусу всей семье. Поэтому поскорее приступим к приготовлению.

Мясо заранее промойте и высушите, удалите пленку с куска и сухожилия, нарежьте его сначала пластами, а затем порубите их на максимально мелкие кубики. Чтобы приготовить котлеты быстрее, мясо можно прокрутить через мясорубку.

Переложите рубленое мясо в миску и добавьте туда размягченное масло (на полкило мяса – 200 г сливочного масла). Посолите и добавьте специй. Перемешайте фарш и оставьте в холодильнике на час.

Из готового фарша скатайте толстую колбаску и нарежьте кружочками.

Обваляйте котлетки в панировочных сухарях и обжарьте с каждой стороны по 2–3 минуты в раскаленном масле.

Обжаренные котлетки сложите в одну сковороду или на противень, вылейте остатки жира со сковороды и отправьте блюдо доходить до готовности в духовке при температуре 160 градусов. На готовку в духовке уйдет примерно 10–15 минут.

Эти нежные, сочные котлетки дополните гарниром из молодого картофеля и овощного салата.

Шашлык из косули

И как же обойтись без главной вкуснятины охотничьей кухни — шашлыка. Этот рецепт блюда из косули очень прост, привычные и простые ингредиенты позволят грамотно раскрыть вкус дичи, вы будете приятно удивлены.

В первую очередь необходимо вымочить косулю в уксусе. Тщательно промойте кусок мяса, затем выложите его в миску и залейте уксусом, оставьте на 2 часа. Далее достаньте и обсушите.

Нарежьте мясо удобными для вас кусками, присыпьте солью и маслом, перемешайте, втирая соль в каждый кусочек.

Лук нарежьте крупными кольцами, измельчите чеснок. Вместе со специями для шашлыка, перцем, лавровым листом выложите его в миску с мясом и оставьте в холодильнике на двое суток.

Готовые замаринованные куски можно нанизывать на шампур и запекать.

Шашлык получается очень сочным, ароматным. Во время жарки периодически поливайте мясо остатками маринада для большей сочности.

Буженина под костром

Вместе с шашлычком непременно стоит попробовать еще один рецепт блюда из косули. Сочная буженина — удовольствие для всей семьи!

Для того чтобы приготовить такую, вам понадобятся:

  • 1 задняя нога косули;
  • 3 головки чеснока;
  • 1 морковь;
  • 2 лавровых листа;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 2 ч. л. черного и красного перца;
  • 2 ст. л. приправ для мяса;
  • 1 ст. л. кориандра;
  • 1 ст. л. соли.

Сперва приготовьте маринад. Для этого смешайте в одной миске все специи, мелко наломайте лавровый лист и залейте все это растительным маслом, его нужно немного, только для того, чтобы смешать все специи воедино. С помощью терки или чеснокодавилки измельчите и в маринад добавьте половину чеснока. Оставьте массу минут на 20 и займитесь ножкой.

Мясо промойте и удалите с него пленки и жилы. Отрубите голень. В несколько слоев расстелите на столе фольгу. На ней промажьте всю ножку специями, тщательно втирая их в мясо.

Очистите морковь и нарежьте толстой соломкой, чеснок разрубите вдоль на 2–3 части. Сделайте несколько надрезов в мясе и засуньте туда по несколько кусочков чеснока и морковь.

Буженина готова к выпеканию. Желательно, чтобы костер до этого горел часов 10 и было достаточное количество золы. Закопайте в нее мясо и разожгите костер. Готовится буженина около 5 часов.

Буженина на вкус — прекрасна!

Ножка в духовке

Но приготовить ножку можно куда быстрее, например, если использовать духовку. Как же это сделать? Это еще один способ, как вкусно приготовить косулю.

Очистите кусок мяса от пленок и жилок. Хорошенько его промойте и высушите.

А также ножом сделайте в нем отверстия и нашпигуйте чесноком и морковью. Для духовки подойдет та же смесь перцев, особенно вкусной ножка получится на сливочном масле. Натрите каждый миллиметр ножки.

Заверните ножку в фольгу в несколько слоев и отправляйте в заранее разогретую духовку. Выпекайте в течение 1.5 – 2 часов при 180 градусах. Как же вкусно!

Зажарка из печени

Как было сказано выше, печень косули — весьма полезное для нашего организма блюдо, именно поэтому мы хотим поделиться с вами тем, как приготовить аппетитное блюдо из косули с пользой для здоровья.

Промойте печень и снимите с нее пленку, она легко снимается руками. Если не сделать этого, кусочки при жарке будут стягиваться. Далее нарежьте печень на толстые пласты — по 1 см шириной. Каждый кусок посолите и поперчите, а затем обваляйте в муке.

Все кусочки выложите на сковороду с разогретым растительным маслом. Обжарьте кусочки с двух сторон. На отдельной сковороде приготовьте лук и чеснок. Нарежьте лук тонкими полукольцами, чеснок разрежьте на несколько частей и выложите на сковороду, обжаривайте до золотистой корочки.

Яблоко придаст блюду прекрасный сладковатый вкус и дополнительный сок. Удалите у яблока сердцевину и нарежьте кружочками по 3 мм.

На обжаренный лучок выложите печень, сверху укройте ее кружочками яблока. Присыпьте все перцем, хмели-сунели или лавровым листом. Добавьте 13 стакана воды и накройте крышкой. Тушите печень до тех пор, пока яблоко не станет совсем мягким.

Печень готова, подавайте к столу. Это очень вкусный рецепт приготовления косули. А также самый полезный.

Надеемся, вам пригодятся наши аппетитные рецепты блюд из косули. Успехов!

Назначение

Ингредиенты

Приготовление

Перед приготовлением жареного мяса косули мякоть следует вымачивать в холодной проточной воде на протяжении суток. Воду желательно менять на свежую и чистую каждые 2 часа. Таким образом вы получите хороший продукт с тонким запахом и привкусом дичи. Желающим избавиться от «лесных ноток», придется добавить в воду винный, яблочный или столовый уксус в пропорции: 1-2 ст. л. уксуса на 1 л воды.

После того, как мясо настоялось, необходимо выложить на стол остальные ингредиенты. Вымоченную мякоть тщательно обтереть полотенцем и разрезать поперек мясного волокна на небольшие ломтики, брусочки или «медальоны».

Порезанное мясо выложить на предварительно разогретую с подсолнечным рафинированным маслом сковороду. Вначале кусочки обжаривать при сильной температуре в течение 10 минут. Затем накал следует убавить и продолжать тушить на среднем или минимальном огне около 40-60 минут.

Тем временем, пока готовится косуля, в отдельной емкости необходимо обжарить грибы в небольшом количестве растительного масла. В нашем случае это опята, но также можно использовать шампиньоны, белые грибы, маслята, сыроежки, лисички, подберезовики, поддубовики или подосиновики. Следует помнить, что можно жарить только грибы, предварительно термически обработанные длительной варкой!

Поджаренные грибочки следует переложить в отдельную тарелку, а в пустую сковороду поместить соцветия цветной капусты. Замороженную капусту можно сразу обжаривать, а вот свежую лучше изначально проварить в течение 5-7 минут. Капустные бутоны поджарить до появления золотистой корки и убрать с плиты.

Затем следует почистить и промыть репчатый лук. Количество лука определяется по желанию: тем, кто любит этот овощ, может использовать 3-4 небольшие головки. А для легкого лукового аромата хватит 1-2 штук. Луковицы нарезать средними полукольцами или четвертинками.

По истечении 60 минут обжарки косульего мяса следует добавить к мякоти лук, содержимое сковороды по вкусу присолить и присыпать смесью перцев или одним молотым черным. Продолжать тушить продукты до полной готовности лука.

Вкусная жареная косуля с овощами, приготовленная по пошаговому фоторецепту по-домашнему, готова. Такое изысканное блюдо можно дополнить гарниром из картофельного пюре, гречневой или рисовой каши. Перед подачей жареное мясо желательно украсить цельной или порезанной зеленью петрушки и лука. Более роскошно угощение будет смотреться на листьях салата или в обрамлении искусно нарезанных овощей. Как видите, приготовить блюдо абсолютно несложно. Приятного аппетита!

Специфический привкус и запах мяса дикой козы, свойственный всей дичи, может изменяться в зависимости от возраста, половой принадлежности животного и от времени года, когда косуля была добыта. И, каким бы свежим и молодым ни было мясо косули, его всегда рекомендуется вымачивать. Замачивание можно производить своими руками в обычной проточной воде в течение суток, каждые 1-2 часа меняя воду на свежую. Или же скомбинировать вымачивание с маринованием. Для этого в воду добавляются уксус, кисло-сладкие фруктовые соки, морсы, вина или пряности. Наиболее подходящими специями для мяса косули считаются имбирь, душистый и черный перцы, мускатный орех, тмин, розмарин, гвоздика, корень сельдерея, кардамон или смесь из прованских трав. Емкость для такого процесса больше всего подходит глиняная или эмалированная.

Не многие охотники могут похвастать тем, что им довелось пробовать блюда из косули. Среди диких копытных мясо косули является самым ценным. Знатоки говорят, что оно обладает самыми полезными свойствами в августе-сентябре, поскольку в это время животное еще не израсходовало накопленные за лето полезные вещества.

Полезные свойства мяса косули

Косуля живет на воле, употребляет только натуральные растительные корма, поэтому ее мясо обладает уникальными полезными свойствами. В нем содержится минимальное количество калорий: его энергетическая ценность всего 138 ккал на 100 г.

Продукт богат белком, а его жир менее опасен организма человека, чем жир других обитателей леса, поскольку имеет низкую тугоплавкость. Блюда, приготовленные из мяса косули, можно употреблять не только здоровым людям, но и больным. Они содержит йод, фосфор, витамины РР, В6 и В12, а также набор микроэлементов: железо, магний, цинк, калий, натрий, медь, селен и около 20 аминокислот.

Употребление этого мяса способствует улучшению функций некоторых систем, включая пищеварительную, нервную и эндокринную. Очень ценятся в косуле печень, сердце и легкие, так как именно в них сконцентрированы самые ценные элементы.

Что касается противопоказаний – их практически нет. Дичь не рекомендуется есть при индивидуальной непереносимости или в случае, когда белковая пища вообще запрещена (при высоком холестерине). Однако стоит знать, что мясо косули трудно перевариваемый продукт и при его употреблении возможен дискомфорт со стороны органов пищеварения у тех, кому удалили желчный пузырь.

Беременные и кормящие женщины могут лакомиться этим деликатесом только в том случае, если мясо прошло санитарную проверку на отсутствие паразитов.

Особенности приготовления

Мясо косули темного цвета, снабжено прожилками и обладает своеобразным запахом. Если приготовить мясо косули без специальной подготовки, оно будет очень жестким. Поэтому прежде чем приступить к приготовлению, дичь следует обязательно вымочить. Мясо молодого животного мягкое и приготовленные из него блюда получаются сочными, а слишком старое мясо, даже после замачивания останется жестким.

Вымачивать дичь нужно следующим способом: очистить от пленок, вымыть, добавить к нему порезанный чеснок, лук, специи. Приготовить маринад (1 ст. л. 3 % уксуса на 2 л воды) и замочить им мясо на 4-5 часов, после чего хорошо промыть.

Вкусно приготовить косулю можно следуя некоторым рекомендациям:

  • самая мягкая часть тушки – окорок и седло, изысканный деликатес – вырезка;
  • дичь лучше жарить (при этом ее нужно поливать лимонным соком), тушить с ароматными травами и запекать в фольге;
  • необычайно вкусными из этого мяса получаются котлетки;
  • субпродукты лучше готовить в винно-сметанном соусе;
  • для приготовления шашлыка вырезку придется мариновать не менее двух суток.

Лучшие рецепты из мяса косули

В кулинарии есть множество рецептов, которые можно приготовить из этой дичи. Для этого совсем не обязательно иметь навык приготовления, многие из них доступны даже начинающим хозяйкам.

Мясо косули под сладким соусом

На 1-1,5 кг мяса (шея, лопатка, реберная часть) – 50 г сл. масла, 60 г шпика кубиками, 1 морковь, 1 луковица, петрушка, ½ корня сельдерея, черный и душистый перец – по 5 шт., ½ стакана сухого красного вина, сок и цедра лимона, 1 ст. л. варенья, по 2 ст. ложки 8% уксуса и сахара, 50 г муки, 1 ст. л. изюма, 2 ст. ложки измельченных орехов, тимьян, гвоздика, имбирь на кончике ножа.

  1. Мясо очистить от пленок, промыть и нарезать небольшими кусками. В кастрюлю положить масло, кусочки шпика, сахар, нарезанные коренья и слегка подрумянить. Вложить мясо, посолить, добавить вино, 1 ст. ложку воды, уксус, нарезанный лук, пряности и тушить в течение часа.
  2. Затем мясо вынуть, выделившийся сок заправить мукой, обжаренной на масле. Дать соусу закипеть и добавить 1 ст. л. варенья (из смородины, шиповника и т.д.), по желанию – немного сока и цедры лимона. Соус должен иметь кисло-сладкий вкус. В конце добавить изюм, орехи, пряности. Подавать соус к тушеному мясу в отдельной посуде.

Тушеные ребрышки

Можно приготовить ребра косули по очень простому рецепту и удивить гостей.

Состав: ребра – 300 г, 100 г сала, 1 головка лука, 5 шт. картофеля, 50 г сл. масла, соль, перец – по вкусу. Ребрышки порезать на равные части, картофель – на кубики, лук – кольцами.

Все ингредиенты необходимо выкладывать в жаровню слоями:

  • первый – сало и лук, нарезанный кольцами;
  • второй – дичь, картофель, лук, соль;
  • третий – лук, соль, перец.

Блюдо залить водой и готовить 1,5 часа на среднем огне. Чтобы гарнир не подгорел, надо постоянно подливать испарившуюся воду. После приготовления блюдо должно настояться 30 минут.

Жаркое

Чтобы вкусно приготовить жаркое, нужно использовать вырезку из грудной части туши.

Состав: вырезка – 1 кг, шпик – 600 г, 2 шт. репчатого лука, раст. масло – 30 г, соль, лавровый лист, перец.

Мясо порезать на одинаковые куски, промыть, сложите в жаровню, посолить и залить холодной водой. Тушить на маленьком огне 3 мин., после чего добавить масло, кусочки шпика, лук, перец, лавровый лист и готовить еще 15-20 мин. На гарнир подать картофель или рис.

Косуля в вине

Состав: мясо – 500 г, свежее сало – 50 г, 2 гол. репчатого лука, красное сухое вино — 50 г, сельдерей и корень петрушки по 20 г, соль.

Мясо промыть и нашпиговать салом с овощами. Мелко порезанный лук обжарить на сковороде, добавить корень сельдерей и петрушки, посолить, влить немного кипящей воды, тушить в духовке под закрытой крышкой до готовности. В конце добавить красное сухое вино. На гарнир подавать овощи и зелень.

Котлеты натуральные по-венгерски

На 1-1,5 кг мяса хребтовой части косули понадобится: 50 г копченого сала, 200 мл сладкого белого вина, 50 г шампиньонов, 150 г сметаны, 2-3 ст. л. раст. масла, 30 г сл. масла, 1 ст. л. муки, один стакан говяжьего бульона, ½ ст. л. молотого красного перца, соль.

  1. Выдержанную, вымытую и очищенную от пленок хребтовую часть дичи разрубить на котлеты, немного отбить через пленку, посолить, посыпать красным перцем, нашпиговать тонко нарезанными кусочками шпика, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
  2. В сотейнике обжарить муку, влить бульон, вино, сметану, добавить нарезанные шампиньоны. Соус досолить, размешать и прокипятить 5 минут. Подавать к рубленым котлетам отдельно в соуснике.

На гарнир можно подавать кочанный салат и булочки или вермишель, обжаренную на сковороде, в которой готовились котлеты.

Пельмени из мяса косули

Мясо косули постное, поэтому в фарш для пельменей лучше добавить часть жирного свиного мяса, около 1/5 всего объема фарша. Примерно ¼ всего объема фарша должен составлять мелко перемолотый репчатый лук.

Состав: 700 г мяса косули, 300 г жирного свиного мяса, 2 шт. жареного лука, 1 шт. свежего лука, 2 ст. л. молока, соль, перец.

Ингредиенты для теста: 1 яйцо, вода, мука, соль.

Для увеличения сочности в фарш рекомендуется добавить небольшое количество молока и соль. Тесто готовится традиционным способом. Варить пельмени в подсоленной воде 15-20 мин. Готовое блюдо заправить сметаной или сливочным маслом, посыпать зеленью.

Печень на рожне

Можно приготовить косулю не только дома, но и на природе.

Состав: 2 кг печени, соль, перец – по вкусу.

  1. Печень косули, порезанную на куски 200-300 г насадить на очищенные и заостренные в виде ромба ивовые или березовые палки диаметром 2-3 см и длиной около 1 метра. На печени сделать неглубокие надрезы, которые посыпать солью и перцем.
  2. Рожон воткнуть у костра таким образом, чтобы куски печени находились примерно на 20-30 см от пламени костра. Блюдо готовить не более 20 минут. За это время рожон нужно повернуть несколько раз, чтобы равномерно прогревались все части куска.

Мясо косули – деликатес, зная особенности его приготовления можно в домашних условиях или на природе создать изысканные блюда, которые порадуют ваших близких и украсят праздничный стол.

Что приготовить из косули


Блюда из косули — рецепты с фото на Повар.ру (7 рецептов косули)

Блюда из косули готовятся по специальным рецептам, которые более всего знакомы сибирским охотникам. Прежде всего вкус мяса зависит от времени года, когда оно было добыто. Мясо у косули нежное, с приятным легким жирком, который прекрасно плавится. Выбирая, что приготовить из мяса косули, обратите внимание, что наибольшую ценность представляют ее печень, сердце и почки.

Шурпа из косули 4.1

Шурпа из косули — блюдо довольно экзотическое. Ведь чаще всего этот суп варится из баранины или говядины. Изобилие специй делает шурпу ароматной и вкусной, попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 17.10.2014

Тушеная косуля 4.2

Если вы любите блюда из дичи и вам досталось мясо косули, приготовьте его по этому простому рецепту, и вы не пожалеете: мясо получится сочным и нежным. Рецепт простой, у вас все получится отлично. …далее

Добавил: Арина Вольская 13.03.2016

Жаркое из косули с овощами 1.0

Сегодня я хочу поделиться не совсем обычным рецептов, как приготовить жаркое из косули с овощами. Понравится любителям дичи и охотникам. Готовить будет проще, если предварительно снята шкура. …далее

Добавил: Антон Сорока 07.11.2016

Нога косули в духовке 3.4

Если вам посчастливилось побывать на охоте и подстрелить косулю, то вы можете запечь ее ножку целиком в духовке. Это невероятное блюдо настолько ароматное и пряное, что придется по вкусу всем. …далее

Добавил: Яна Горностаева 12.04.2017

Шашлык из косули 4.3

Если вы охотник, то вам обязательно нужно знать этот простой рецепт шашлыка из косули. Кроме специй вам понадобится сало и гранатовый сок. Одна загвоздка — шашлык маринуется 48 часов. Потерпим?! …далее

Добавил: Galate 22.05.2014

Суп из косули 4.3

Если у вас в семье есть охотник, то вам неизбежно приходится готовить из дичи. Суп из косули, приготовленный по этому рецепту, может украсить даже праздничный семейный обед. …далее

Добавил: Арина Вольская 17.10.2013

Жаркое из косули 4.5

Дичь — это особый вид мяса. Его нужно учиться правильно готовить. Подход как к обычному мясу не подойдёт. Специфический запах и вкус диктует свои правила на кухне. Смотрите мой рецепт, все получится. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 05.12.2016

Рецепты с мясом косули предлагают десятки вариантов приготовления различных блюд. Мясо косули можно тушить, жарить; можно сделать из него фарш. Приготовление вкусных блюд из косули начинается с обработки самого мяса, с которого снимают все пленки и счищают плеву. Затем мясо обязательно вымачивают в растворе уксуса, чтобы оно стало более мягким. Способы приготовления косули вы сможете найти на нашем сайте, но стоит заметить, что самым распространенным является именно тушеное мясо. Куски косули посыпают имбирем, перцем, солью. Затем выкладывают в глубокую сковородку, а сверху накрывают кусочками копченого сала. После того как мясо обжаривается, к нему добавляют кипяток и тушат до готовности. Такой простой рецепт блюда из косули многие считают самым удобным в приготовлении, ведь мясо получается нежным и ароматным.

Блюда из косули: подготовка мяса, выбор специй, особенности приготовления, примеры простых рецептов, фото

Косуля — крупное животное, ее вес чаще всего варьируется в пределах 45–55 кг, а рост не больше метра. Существует множество различных видов охоты на нее, поэтому добытая косуля ценится не только за свое мясо, но и за увлекательный процесс добычи.

Мясо косули

Среди прочей дичи, населяющей леса Евразии, косуля ценится выше всех, все из-за вкусного, нежного и легкоусвояемого мяса, в котором содержится минимум тугоплавких жиров, в отличие от оленя, лося или марала. Особым вниманием пользуется косуля в начале охотничьего сезона — в начале осени, так как большинство полезных веществ, накопленных животным за лето, еще не успели израсходоваться, отчего мясо куда вкуснее и полезнее.

Полезные свойства мяса косули

Косули для жизни предпочитают чистую среду и питаются только травой, выросшей на чистом воздухе, поэтому мясо косули куда безопаснее лосиного. Блюда из косули можно употреблять болеющим, пожилым людям и детям. Более того, благодаря рациону животного, его мясо богато витаминами и полезными микроэлементами.

Косуля — диетическое мясо, его настоятельно рекомендуют тем, у кого есть проблемы с ЖКТ. Кроме того, медики выяснили, что у печени косули есть антираковые свойства. Мы обязательно поделимся тем, как вкусно приготовить ее печень.

Давайте же скорее узнаем, какие блюда можно попробовать из этого мяса и как приготовить косулю в домашних условиях. Мы как раз припасли для вас парочку замечательных рецептов для всей семьи.

Жаркое из мяса косули

Что можно приготовить из косули? Первый рецепт, с которым мы хотели бы вас познакомить — это жаркое. Из мяса косули блюдо получается невероятно нежным, ароматным, сочным.

Лучше всего получается это блюдо, если использовать шейную часть или грудную. Вкусное жаркое должно готовиться на косточке.

Итак, первым делом тщательно промойте кусок мяса, удалите висящие жировые прослойки и нарежьте крупными брусками. Выложите куски в кастрюлю, посолите и залейте водой. Тушите мясо в течение 40 минут, пока не испарится 2/3 налитой воды.

К блюду нарежьте лук тонкими полукольцами и шпик. Выложите к жаркому. Снова немного подсолите блюдо, добавьте перец, лавровый лист, ароматные травы и немного растительного масла.

Аккуратно и равномерно перемешайте ингредиенты, накройте крышкой и готовьте еще 10–12 минут.

Простое, но очень вкусное жаркое отлично сочетается с картофелем или крупами.

Суп из косули

Нельзя обойти вниманием и рецепт первого блюда из косули. Супчик из мяса молодого животного получается очень ароматным, а его мясо такое нежное, тающее. Для простого ароматного супа вам понадобятся некоторые ингредиенты:

  • 0.6 кг ребер косули;
  • 5 крупных картофелин;
  • 2 луковицы;
  • 3 шт. моркови;
  • 5 средних томатов;
  • 2 болгарских перца;
  • 125 г растительного масла;
  • а также соль, специи, травы и пряности по вкусу.

Первым делом разрежьте ребра, снимите с мяска пленочки и хорошенько промойте под проточной водой. Обжарьте их на сковороде и переложите в большую кастрюлю. Залейте емкость водой и варите ребра в течение полутора-двух часов.

Подготовьте для супа овощи. Очистите морковь, лук, картофель и перец, промойте томаты. Перец нарежьте мелкой соломкой, с томатов снимите шкурку. Лук нарежьте мелко и тонко и выложите на сковороду, на которой жарились ребра, и обжарьте в течение 15 минут. Картофель нарежьте брусками привычного для вас размера.

Выложите овощи в кастрюлю к ребрам, добавьте соль, специи, травы. Варите до тех пор, пока картофель не станет мягким.

Готовый суп оставьте настояться на 20–30 минут. Перед подачей присыпьте зеленью и подавайте к столу с чесночными сухариками.

Котлеты из мяса косули

На второе аппетитный вариант — это котлеты из косули. Рубленые котлетки придутся по вкусу всей семье. Поэтому поскорее приступим к приготовлению.

Мясо заранее промойте и высушите, удалите пленку с куска и сухожилия, нарежьте его сначала пластами, а затем порубите их на максимально мелкие кубики. Чтобы приготовить котлеты быстрее, мясо можно прокрутить через мясорубку.

Переложите рубленое мясо в миску и добавьте туда размягченное масло (на полкило мяса — 200 г сливочного масла). Посолите и добавьте специй. Перемешайте фарш и оставьте в холодильнике на час.

Из готового фарша скатайте толстую колбаску и нарежьте кружочками.

Обваляйте котлетки в панировочных сухарях и обжарьте с каждой стороны по 2–3 минуты в раскаленном масле.

Обжаренные котлетки сложите в одну сковороду или на противень, вылейте остатки жира со сковороды и отправьте блюдо доходить до готовности в духовке при температуре 160 градусов. На готовку в духовке уйдет примерно 10–15 минут.

Эти нежные, сочные котлетки дополните гарниром из молодого картофеля и овощного салата.

Шашлык из косули

И как же обойтись без главной вкуснятины охотничьей кухни — шашлыка. Этот рецепт блюда из косули очень прост, привычные и простые ингредиенты позволят грамотно раскрыть вкус дичи, вы будете приятно удивлены.

В первую очередь необходимо вымочить косулю в уксусе. Тщательно промойте кусок мяса, затем выложите его в миску и залейте уксусом, оставьте на 2 часа. Далее достаньте и обсушите.

Нарежьте мясо удобными для вас кусками, присыпьте солью и маслом, перемешайте, втирая соль в каждый кусочек.

Лук нарежьте крупными кольцами, измельчите чеснок. Вместе со специями для шашлыка, перцем, лавровым листом выложите его в миску с мясом и оставьте в холодильнике на двое суток.

Готовые замаринованные куски можно нанизывать на шампур и запекать.

Шашлык получается очень сочным, ароматным. Во время жарки периодически поливайте мясо остатками маринада для большей сочности.

Буженина под костром

Вместе с шашлычком непременно стоит попробовать еще один рецепт блюда из косули. Сочная буженина — удовольствие для всей семьи!

Для того чтобы приготовить такую, вам понадобятся:

  • 1 задняя нога косули;
  • 3 головки чеснока;
  • 1 морковь;
  • 2 лавровых листа;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 2 ч. л. черного и красного перца;
  • 2 ст. л. приправ для мяса;
  • 1 ст. л. кориандра;
  • 1 ст. л. соли.

Сперва приготовьте маринад. Для этого смешайте в одной миске все специи, мелко наломайте лавровый лист и залейте все это растительным маслом, его нужно немного, только для того, чтобы смешать все специи воедино. С помощью терки или чеснокодавилки измельчите и в маринад добавьте половину чеснока. Оставьте массу минут на 20 и займитесь ножкой.

Мясо промойте и удалите с него пленки и жилы. Отрубите голень. В несколько слоев расстелите на столе фольгу. На ней промажьте всю ножку специями, тщательно втирая их в мясо.

Очистите морковь и нарежьте толстой соломкой, чеснок разрубите вдоль на 2–3 части. Сделайте несколько надрезов в мясе и засуньте туда по несколько кусочков чеснока и морковь.

Буженина готова к выпеканию. Желательно, чтобы костер до этого горел часов 10 и было достаточное количество золы. Закопайте в нее мясо и разожгите костер. Готовится буженина около 5 часов.

Буженина на вкус — прекрасна!

Ножка в духовке

Но приготовить ножку можно куда быстрее, например, если использовать духовку. Как же это сделать? Это еще один способ, как вкусно приготовить косулю.

Очистите кусок мяса от пленок и жилок. Хорошенько его промойте и высушите.

А также ножом сделайте в нем отверстия и нашпигуйте чесноком и морковью. Для духовки подойдет та же смесь перцев, особенно вкусной ножка получится на сливочном масле. Натрите каждый миллиметр ножки.

Заверните ножку в фольгу в несколько слоев и отправляйте в заранее разогретую духовку. Выпекайте в течение 1.5 — 2 часов при 180 градусах. Как же вкусно!

Зажарка из печени

Как было сказано выше, печень косули — весьма полезное для нашего организма блюдо, именно поэтому мы хотим поделиться с вами тем, как приготовить аппетитное блюдо из косули с пользой для здоровья.

Промойте печень и снимите с нее пленку, она легко снимается руками. Если не сделать этого, кусочки при жарке будут стягиваться. Далее нарежьте печень на толстые пласты — по 1 см шириной. Каждый кусок посолите и поперчите, а затем обваляйте в муке.

Все кусочки выложите на сковороду с разогретым растительным маслом. Обжарьте кусочки с двух сторон. На отдельной сковороде приготовьте лук и чеснок. Нарежьте лук тонкими полукольцами, чеснок разрежьте на несколько частей и выложите на сковороду, обжаривайте до золотистой корочки.

Яблоко придаст блюду прекрасный сладковатый вкус и дополнительный сок. Удалите у яблока сердцевину и нарежьте кружочками по 3 мм.

На обжаренный лучок выложите печень, сверху укройте ее кружочками яблока. Присыпьте все перцем, хмели-сунели или лавровым листом. Добавьте 1\3 стакана воды и накройте крышкой. Тушите печень до тех пор, пока яблоко не станет совсем мягким.

Печень готова, подавайте к столу. Это очень вкусный рецепт приготовления косули. А также самый полезный.

Надеемся, вам пригодятся наши аппетитные рецепты блюд из косули. Успехов!

Как приготовить косулю: мясо, ребра, печень

Главная » Кухня »

Не многие охотники могут похвастать тем, что им довелось пробовать блюда из косули. Среди диких копытных мясо косули является самым ценным. Знатоки говорят, что оно обладает самыми полезными свойствами в августе-сентябре, поскольку в это время животное еще не израсходовало накопленные за лето полезные вещества.

Полезные свойства мяса косули

Косуля живет на воле, употребляет только натуральные растительные корма, поэтому ее мясо обладает уникальными полезными свойствами. В нем содержится минимальное количество калорий: его энергетическая ценность всего 138 ккал на 100 г.

Продукт богат белком, а его жир менее опасен организма человека, чем жир других обитателей леса, поскольку имеет низкую тугоплавкость. Блюда, приготовленные из мяса косули, можно употреблять не только здоровым людям, но и больным. Они содержит йод, фосфор, витамины РР, В6 и В12, а также набор микроэлементов: железо, магний, цинк, калий, натрий, медь, селен и около 20 аминокислот.

Употребление этого мяса способствует улучшению функций некоторых систем, включая пищеварительную, нервную и эндокринную. Очень ценятся в косуле печень, сердце и легкие, так как именно в них сконцентрированы самые ценные элементы.

Что касается противопоказаний – их практически нет. Дичь не рекомендуется есть при индивидуальной непереносимости или в случае, когда белковая пища вообще запрещена (при высоком холестерине). Однако стоит знать, что мясо косули трудно перевариваемый продукт и при его употреблении возможен дискомфорт со стороны органов пищеварения у тех, кому удалили желчный пузырь.

Беременные и кормящие женщины могут лакомиться этим деликатесом только в том случае, если мясо прошло санитарную проверку на отсутствие паразитов.

Особенности приготовления

Мясо косули темного цвета, снабжено прожилками и обладает своеобразным запахом. Если приготовить мясо косули без специальной подготовки, оно будет очень жестким. Поэтому прежде чем приступить к приготовлению, дичь следует обязательно вымочить. Мясо молодого животного мягкое и приготовленные из него блюда получаются сочными, а слишком старое мясо, даже после замачивания останется жестким.

Вымачивать дичь нужно следующим способом: очистить от пленок, вымыть, добавить к нему порезанный чеснок, лук, специи. Приготовить маринад (1 ст. л. 3 % уксуса на 2 л воды) и замочить им мясо на 4-5 часов, после чего хорошо промыть.

Вкусно приготовить косулю можно следуя некоторым рекомендациям:

  • самая мягкая часть тушки – окорок и седло, изысканный деликатес – вырезка;
  • дичь лучше жарить (при этом ее нужно поливать лимонным соком), тушить с ароматными травами и запекать в фольге;
  • необычайно вкусными из этого мяса получаются котлетки;
  • субпродукты лучше готовить в винно-сметанном соусе;
  • для приготовления шашлыка вырезку придется мариновать не менее двух суток.

Лучшие рецепты из мяса косули

В кулинарии есть множество рецептов, которые можно приготовить из этой дичи. Для этого совсем не обязательно иметь навык приготовления, многие из них доступны даже начинающим хозяйкам.

Мясо косули под сладким соусом

Состав:

На 1-1,5 кг мяса (шея, лопатка, реберная часть) – 50 г сл. масла, 60 г шпика кубиками, 1 морковь, 1 луковица, петрушка, ½ корня сельдерея, черный и душистый перец – по 5 шт., ½ стакана сухого красного вина, сок и цедра лимона, 1 ст. л. варенья, по 2 ст. ложки 8% уксуса и сахара, 50 г муки, 1 ст. л. изюма, 2 ст. ложки измельченных орехов, тимьян, гвоздика, имбирь на кончике ножа.

Приготовление:

  1. Мясо очистить от пленок, промыть и нарезать небольшими кусками. В кастрюлю положить масло, кусочки шпика, сахар, нарезанные коренья и слегка подрумянить. Вложить мясо, посолить, добавить вино, 1 ст. ложку воды, уксус, нарезанный лук, пряности и тушить в течение часа.
  2. Затем мясо вынуть, выделившийся сок заправить мукой, обжаренной на масле. Дать соусу закипеть и добавить 1 ст. л. варенья (из смородины, шиповника и т.д.), по желанию – немного сока и цедры лимона. Соус должен иметь кисло-сладкий вкус. В конце добавить изюм, орехи, пряности. Подавать соус к тушеному мясу в отдельной посуде.
Тушеные ребрышки

Можно приготовить ребра косули по очень простому рецепту и удивить гостей.

Состав: ребра – 300 г, 100 г сала, 1 головка лука, 5 шт. картофеля, 50 г сл. масла, соль, перец – по вкусу. Ребрышки порезать на равные части, картофель – на кубики, лук – кольцами.

Приготовление:

Все ингредиенты необходимо выкладывать в жаровню слоями:

  • первый – сало и лук, нарезанный кольцами;
  • второй – дичь, картофель, лук, соль;
  • третий – лук, соль, перец.

Блюдо залить водой и готовить 1,5 часа на среднем огне. Чтобы гарнир не подгорел, надо постоянно подливать испарившуюся воду. После приготовления блюдо должно настояться 30 минут.

Жаркое

Чтобы вкусно приготовить жаркое, нужно использовать вырезку из грудной части туши.

Состав: вырезка – 1 кг, шпик – 600 г, 2 шт. репчатого лука, раст. масло – 30 г, соль, лавровый лист, перец.

Приготовление:

Мясо порезать на одинаковые куски, промыть, сложите в жаровню, посолить и залить холодной водой. Тушить на маленьком огне 3 мин., после чего добавить масло, кусочки шпика, лук, перец, лавровый лист и готовить еще 15-20 мин. На гарнир подать картофель или рис.

Косуля в вине

Состав: мясо – 500 г, свежее сало – 50 г, 2 гол. репчатого лука, красное сухое вино — 50 г, сельдерей и корень петрушки по 20 г, соль.

Приготовление:

Мясо промыть и нашпиговать салом с овощами. Мелко порезанный лук обжарить на сковороде, добавить корень сельдерей и петрушки, посолить, влить немного кипящей воды, тушить в духовке под закрытой крышкой до готовности. В конце добавить красное сухое вино. На гарнир подавать овощи и зелень.

Котлеты натуральные по-венгерски

Состав:

На 1-1,5 кг мяса хребтовой части косули понадобится: 50 г копченого сала, 200 мл сладкого белого вина, 50 г шампиньонов, 150 г сметаны, 2-3 ст. л. раст. масла, 30 г сл. масла, 1 ст. л. муки, один стакан говяжьего бульона, ½ ст. л. молотого красного перца, соль.

Приготовление:

  1. Выдержанную, вымытую и очищенную от пленок хребтовую часть дичи разрубить на котлеты, немного отбить через пленку, посолить, посыпать красным перцем, нашпиговать тонко нарезанными кусочками шпика, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
  2. В сотейнике обжарить муку, влить бульон, вино, сметану, добавить нарезанные шампиньоны. Соус досолить, размешать и прокипятить 5 минут. Подавать к рубленым котлетам отдельно в соуснике.

На гарнир можно подавать кочанный салат и булочки или вермишель, обжаренную на сковороде, в которой готовились котлеты.

Пельмени из мяса косули

Мясо косули постное, поэтому в фарш для пельменей лучше добавить часть жирного свиного мяса, около 1/5 всего объема фарша. Примерно ¼ всего объема фарша должен составлять мелко перемолотый репчатый лук.

Состав: 700 г мяса косули, 300 г жирного свиного мяса, 2 шт. жареного лука, 1 шт. свежего лука, 2 ст. л. молока, соль, перец.

Ингредиенты для теста: 1 яйцо, вода, мука, соль.

Приготовление:

Для увеличения сочности в фарш рекомендуется добавить небольшое количество молока и соль. Тесто готовится традиционным способом. Варить пельмени в подсоленной воде 15-20 мин. Готовое блюдо заправить сметаной или сливочным маслом, посыпать зеленью.

Печень на рожне

Можно приготовить косулю не только дома, но и на природе.

Состав: 2 кг печени, соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Печень косули, порезанную на куски 200-300 г насадить на очищенные и заостренные в виде ромба ивовые или березовые палки диаметром 2-3 см и длиной около 1 метра. На печени сделать неглубокие надрезы, которые посыпать солью и перцем.
  2. Рожон воткнуть у костра таким образом, чтобы куски печени находились примерно на 20-30 см от пламени костра. Блюдо готовить не более 20 минут. За это время рожон нужно повернуть несколько раз, чтобы равномерно прогревались все части куска.

Мясо косули – деликатес, зная особенности его приготовления можно в домашних условиях или на природе создать изысканные блюда, которые порадуют ваших близких и украсят праздничный стол.

Рёбрышки косули, по-вкусному! / Сибирский охотник

Приготовление ребрышек косули — пошаговый рецепт с фото.

Этот рецепт мне поведал один охотник, и попробовав, я решил поделиться.

Для приготовления этого блюда потребуется: рёбрышки (лучше сеголетка, можно кусочки грудинки), смесь специй для мяса, лук, укроп, перец болгарский, масло растительное ну и конечно кастрюля.

Рёбрышки разделываем на кусочки, лук, перец режем полукольцами.

Кусочки солим и укладываем в кастрюлю слоями. Слой мяса, слой лука ну и про специи не забываем.

Поверх мяса, к луку добавляем кусочки болгарского перца, посыпаем укропом и заливаем содержимое растительным маслом. Масла льём до предпоследнего слоя мяса, лишь верхний слой оставляем не залитым. (Кашу маслом не испортишь поэтому особо не заморачиваемся на данном этапе, можно залить полностью, но оно будет лишним после того как мясо уварится)  

Включаем на медленный огонь, ждём когда закипит, далее тушим примерно 60 минут. Если мясо от старого трофейного самца косули, то время готовки минут на 30 увеличивается.

Далее выкладываем на тарелку и выглядит это примерно так:

Ну а если дело к вечеру и уже пора ужинать то можно так:

Тут, как говориться, кому как больше нравится!

Приятного аппетита!

О способах добычи косули читайте в статье: «Охота на косулю».

Косулька в духовке / Сибирский охотник

Как  рано выпал снег в этом году. Снегопады  быстро замели все дороги, и проехать в охотничьи угодья стало сложно. Неоднократные попытки взять косулю с подходы на лыжах не увенчались успехом, и тогда коллективно  было  принято решение, в субботу  выдвинутся в угодья и провести загоны. Легкий морозец никого не напугал. Загон  предстояло сделать в сосновом бору, к которому подходило поле поросшее бурьяном. В этом бурьяне, как оказалось позже, косули и паслись и ложились на дневки.

Загонщики видели как из массива леса, в котором проходил загон, выскочили две косули и убежали в поле, не дойдя до номеров. Я принимаю решение пройти по их следам, а номерам перейти и закрыть возможные проходы животных. Снег в поросшем бурьяном поле, рыхлый и очень затрудняет продвижение на лыжах

Преследуемая пара  как и планировалось, двинулась в ближайший березовый колок, но зайдя в него развернулась на 180 градусов и пропустив меня, рванула вновь в сосновый бор,  но  перед сосняком в колке из нескольких берез стоял наш номер.  Меткий выстрел Андрея прервал бег самца косули. Это была первая косуля, которую он добыл. Его переполняли  эмоции и наши поздравления «с полем» только разогревали их.Фотографии на память Лицензия  54 № 010542  полученная коллективом закрыта. Кто-то занялся разведением  костра, кто-то разделкой добытого трофея. Пожаренная на палочках свежая печень косули,  да под холодный горячительный напиток и обсуждения как это было, вот миг блаженства который переживет каждый охотник и который манит нас в поля и леса.

Вечером этого же дня я решил побаловать себя и своих домочадцев и приготовить косулячью ножку в духовке.  Косулячью ногу очищаем от всех пленок и замачиваем в воде на сутки, периодически меняя водуГотовим маринад, для которого смешиваем горчицу с майонезом, мелко режем  несколько головок лука и три дольки  чеснока, перчим и солим полученную смесь, добавляем хмели–сунели и другие приправы для мяса и вливаем чайную ложечку соевого соуса.Полученной смесью обмазываем обсушенную ножку косули и помешаем  ее в полиэтиленовый пакет. Такой маринад после трех ,четырех часов, сделает мясо  нежным. Желательно несколько раз встряхнуть пакет за время маринования и переворачивать его.

Замаринованное мясо очищаем от остатков маринада и нашпиговываем чесноком и морковью и накрываем  тонкими ломтиками свиного  сала.

В приготовленную емкость застилаем фольгу и в нее укладываем  резаный картофель, болгарский перец, морковь и лук. Но полученную подушку укладываем  нашу нашпигованную   и накрытую салом ножку. В заранее разогретую духовку помещаем мясо, завернутое в фольгу,  и запекаем при температуре 150 градусов два часа.Аромат готовившегося блюда не дает домочадцам усидеть на месте, и они начинаю все чаще и чаще наведываться на кухню. Накрываем на стол, не забыв при этом поставить подходящие к мясу напитки. Мясо получилось, вкусным, нежным и очень мягким.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА. 

Всегда Ваш АРБАЛЕТ

Как правильно готовить косулю и какие есть из нее аппетитные рецепты

Список рецептов

Мясо косули — это продукт, что имеет специфический вкус и запах. Кроме того, это деликатес и из него можно приготовить множество великолепных блюд.

Сколько нужно варить данный продукт? Все очень просто, потребуется около 2 часов.
Варить нужно долго, так как мясо очень жесткое и избавиться от этого свойства можно только путем маринования.
Самое нежное мясо у косули — это окорок, седло, а также вырезка. Рецепты блюд из мяса косули разнообразны и необычайны: запеченный окорок, жаренный, варенный, пареный шашлык, шашлык с овощами, шашлык с грибами, разнообразные супы, вырезка в мультиварке, духовке или горшочках и многое другое.
К вареной косуле следует подавать острые и кисло-сладкие соусы. Запивать деликатес необходимо крепкими напитками. Лучшие гарнир — это макароны или рис. Рецепты просто фантастические, советуем попробовать!

Подлива

Ингредиенты:

  • Мясо косули – 800 г;
  • Шпик копченый – 100 г;
  • Масло сливочное – 10 г;
  • Лук репчатый – 2 шт.;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Соль, приправы и перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Взять шейную и грудную вырезку косули.
  2. Нарезать мясо на куски по 100-150 грамм.
  3. Затем промыть и положить плотно в кастрюлю, можно в емкость для мультиварки или сковороду.
  4. Налить немного воды и посолить по вкусу.
  5. Накрыть плотно крышкой, в мультиварке поставить режим «Тушение».
  6. По истечении 30 минут приготовления основная часть воды испарится.
  7. В блюдо добавить шпик, нарезанный на куски, и сливочное масло.
  8. Нарезать лук и добавить к мясу. Поперчить и добавить лавровый лист.
  9. Потушить мясо ещё 5 минут.
  10. Блюдо готово, можно подавать с картофелем или кашей.Рецепт фантастический! Приятного аппетита!

Запеченное мясо в тесте

Ингредиенты:

  • Мясо косули – 1 кг;
  • Шпик – 100 г;
  • Мука – 300 г;
  • Масло топленое — 40 г;
  • Масло подсолнечное  — 40 г;
  • Дрожжи сухие – 10 г;
  • Вода – 150 мл;
  • Перец, сахар и соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Взять седло косули.Седло – это часть поясничного отдела от последнего ребра до костей таза. Перед приготовлением его необходимо предварительно замочить и замариновать.
  2. Приготовить дрожжевое тесто.
  3. Смешать в воде с температурой 35° сахар, муку, дрожжи и соль по вкусу. Всё перемешать до однородной массы. В получившееся тесто добавить топленое масло, снова перемешать. Замесить тесто и поставить его на 3-4 часа в теплое место для брожения. В процессе необходимо обминать тесто 2-3 раза.
  4. По истечении времени полученным тестом натереть седло.
  5. Седло предварительно нашпиговать салом и натереть солью.
  6. Полученное блюдо поставить на противень в духовку, или в мультиварку. Не стоит заворачивать седло в фольгу.
  7. Седло в тесте – это сочное, мягкое и очень вкусное блюдо.
  8. Готовить 1,5 часа, из духовки или емкости в мультиварке сразу не доставать, дать остыть приготовленному блюду.
  9. Поделить на порции.
  10. Чтобы седло не пересохло во время приготовления блюда, поставить в духовку чашу с водой, в мультиварку ставить воду не нужно.
  11. Украсить зеленью перед подачей на стол.
  12. Рецепт очень простой, но вкусный и сытный! Приятного аппетита!Замочить и замариновать примерно на сутки.

Гуляш

Ингредиенты:

  • Мясо косули – 950 г;
  • Шпик – 60 г;
  • Помидоры – 4 шт.;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Перец зеленый – 4 стручка;
  • Перец красный – 1 ч. л.;
  • Соль и перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Промыть мясо и нарезать его кубиками или ломтиками.
  2. Мелко нарезать лук, обжарить его на сковороде или емкости для мультиварки в небольшом количестве жира.
  3. Добавить к луку красный перец и нарезанное мясо.
  4. Добавить соль и поставить мясо тушиться.
  5. Периодически добавлять воду.
  6. К полуготовому мясу добавить нарезанные помидоры (с помидоров снять шкурку и убрать зерна).
  7. Перемешать и добавить мелко нарезанный зеленый перец.
  8. Мясо тушить до полной готовности.
  9. Гарнир к мясу – картофель.Рецепт легкий и приятный! Приятного аппетита!

Котлеты

Ингредиенты:

  • Мясо косули  — 500 г;
  • Свинина — 500 г;
  • Шпик – 150 г;
  • Яйца куриные – 2 шт.;
  • Лук репчатый средний – 2 шт.;
  • Молоко 2,5% – 30 мл;
  • Перец черный молотый;
  • Соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Использовать в дополнение к мясу косули свиное мясо и шпик.
  2. Добавить большое количество лука, чтобы котлеты были сочные и мягкие.
  3. Подготовленные котлеты из фарша обжарить на сковороде или в емкости для мультиварки, при жарке не накрывать сковороду крышкой и добавлять больше жира.
  4. Котлеты по этому рецепту очень вкусные и нежные.
  5. Фарш рекомендуется размешать с небольшим количеством молока и посолить по вкусу, это придаст сочности.
  6. Котлеты из косули следует подавать к столу с пюре, макаронами или запеченным картофелем.Приятного аппетита!

Шашлык

Ингредиенты:

  • Мясо косули — 2 кг;
  • Масло подсолнечное  – 60 мл;
  • Лук – 6 шт.;
  • Уксус столовый – 160 мл;
  • Чеснок – 6 головок;
  • Соль;
  • Перец молотый трех видов;
  • Приправы;
  • Лавровый лист по вкусу.

Приготовление:

  1. Вымочить мясо.
  2. В воду для замачивания добавить уксус.
  3. Через 2 часа вырезку вынуть, промыть водой, обсушить бумажными полотенцами.
  4. Далее нарезать порционными кусками, переложить в глубокую чашу, добавить масло и соль, тщательно перемешать.
  5. Очистить чеснок и лук.
  6. Лук нарезать кольцами, а чеснок пропустить через давку.
  7. Добавить овощи к мясу.
  8. Высыпать в чашу приправы, лавровый лист, соль, перец, полить уксусом и тщательно перемешать.
  9. Накрыть чашу и поставить в прохладное место для маринования на 2 – 3 суток.
  10. Маринованные куски нанизать на шампуры и жарить шашлык до готовности, периодически поливая маринадом.
  11. Подавать к столу с овощами, картофелем или зеленью.Приятного аппетита!

    Суп

Ингредиенты:

  • Косуля (вырезка или ребра)  – 600 г;
  • Картофель – 7 шт.;
  • Лук средний – 2 шт.;
  • Морковь средняя – 3 шт.;
  • Томаты среднего размера – 6 шт.;
  • Перец сладкий красный – 2 шт.;
  • Масло – 150 г;
  • Вода кипяченная – 2,5 л;
  • Соль;
  • Специи;
  • Перец трех видов по вкусу.

Приготовление:

  1. Для того чтобы приготовить суп из косули (так же известный как шурпа), лучше использовать ребра косули.
  2. Разрезать ребра, удалить пленки и промыть их водой.
  3. Выложить ребра на сковороду и обжарить до аппетитной корочки.
  4. Ребра выложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Варить не более 2 часов.
  5. Очистить и промыть перец. Нарезать его тонкой соломкой.
  6. Томаты ошпарить кипятком, снять кожуру и нарезать средними кубиками.
  7. В масло, где жарилось мясо, выложить нашинкованный лук, перец и томаты.
  8. Тушить 16-18 минут на слабом огне.
  9. Очистить картофель, нарезать кубиками и добавить в бульон, также добавить тушеные овощи.
  10. Посолить и поперчить по вкусу.
  11. Дать супу настояться и подавать на стол.Рецепт потрясающий! Приятного аппетита!

Плов

Ингредиенты:

  • Вырезка – 300 г;
  • Рис – 300 г;
  • Вода по желанию;
  • Уксус – 30 мл;
  • Морковь — 2 шт.;
  • Лук — по 2 шт.;
  • Травы по вкусу;
  • Соль;
  • Сахар;
  • Перец;
  • Пряности по вкусу.

Приготовление:

  1. Вырезку вымыть, очистить от пленок.
  2. Промыть повторно под проточной водой.
  3. Замариновать мясо: уксус, соль, сахар и пряности перемешать с водой и мясом.
  4. Нарезать мясо для блюда «Плов» на маленькие куски.
  5. Обжарить мясо до румяной корочки, а затем потушить на медленном огне около 2 часов.
  6. Морковь и лук нашинковать, спассеровать.
  7. Отварить рис.
  8. В отварной рис добавить пассерованные овощи и готовые куски вырезки.
  9. Все тщательно перемешать и продолжать готовить плов.
  10. Посолить, поперчить и добавить травы по вкусу.
  11. Плов готов!Рецепт прост в приготовлении, но очень вкусный! Приятного аппетита!

Видео-рецепт: Шашлык из косули

Как приготовить косулю своими руками?

Дичь, полученная во время охоты, ценится больше, так как полезные вещества, накопленные за лето в звере, еще не израсходовались. А туша старых животных имеет специфический аромат. Однако существуют рецепты приготовления, позволяющие получить невероятно нежные сочные блюда.

Чтобы избавиться от недостатков, мясо замачивают в маринаде и готовят очень долго. Вследствие этого разрушается основная часть активных и полезных веществ.

Ингредиенты:

  • вырезка – 1 кг;
  • растительное масло – 25 г;
  • шпик – 800 г;
  • лавровый лист для специй;
  • репчатый лук – 2 головки;
  • соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Для жаркого лучше использовать грудную часть туши без костей.
  2. Порежьте куски мяса на одинаковые кусочки, хорошо промойте и сложите в жаровню или кастрюлю, прикрыв крышкой.
  3. Дичь посолите и залейте водой. Готовьте полчаса.
  4. В течение этого времени вода должна испариться.
  5. И после этого добавьте туда кусочки шпика, масло, а также лавровый лист, лук и перец. Через 10 минут блюдо приготовится.
  6. Подавайте его в качестве гарнира к рису или картофелю.

Как приготовить косулю?

Ингредиенты:

  • мясо – 0,5 кг;
  • стручок зеленого перца;
  • жир – 40 г;
  • лук – 1 головка;
  • помидоры – 3 штуки;
  • жгучий перец – 1 ч.л.;
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Тушку помойте и нарежьте кубиками.
  2. На жире поджарьте мелко нарезанный лучок, добавьте к нему красный перец.
  3. Мясо посолите и тушите, подливая горячую воду.
  4. Помидоры почистите, порежьте и вместе с зеленым перцем добавьте к дичи.
  5. Тушите блюдо до готовности и подавайте с картофелем.

Ингредиенты:

  • дичь – 800 г;
  • свиное мясо – 300 г;
  • молоко – 3 ст. л.;
  • жареный лук – 2 головки;
  • соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Мясо косули легкое, и поэтому фарш пельменей рекомендуется смешивать с прочими ингредиентами, лучше готовить с добавлением жирной свинины. 1/5 часть всего объема фарша должен составлять измельченный лук.
  2. Чтобы пельмешки были более сочными, в фарш добавьте небольшое количество молока и посолите по вкусу.
  3. Мясо готово. Осталось сделать пельмени, сварить их и подавать к столу со сметаной.

Не знаете, как удивить своих близких на кухне?

Ингредиенты:

  • луковица – 1 головка;
  • уксус – 50 мл;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • корнеплоды – 100 г;
  • жир – 50 г;
  • черный перец горошком;
  • сметана – 220 г;
  • мука – 60 г;
  • сухое вино – 1 стакан;
  • щепотка горчицы;
  • лимонный сок;
  • лавровый лист;
  • свежая зелень укропа;
  • сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Легкие помойте, затем опустите их в воду и посолите.
  2. Затем добавьте нарезанные корнеплоды, лук, чеснок, лавровый лист, горошек душистый, уксус, вино и начинайте готовить.
  3. Вареные легкие нарежьте тонкими кусочками.
  4. Из муки и жира сделайте светлую заправку.
  5. Залейте ее бульоном от легких, добавьте протертые корнеплоды, укроп, горчицу и все прокипятите.
  6. Долейте размешанную сметану.
  7. В конце сбрызните лимонным соком, добавьте сахар и подавайте с макаронами.
  8. Очень вкусное второе блюдо.

Косуля, приготовленная в духовке, получается очень мягкой и сочной.

Ингредиенты:

  • часть тушки дичи – 2 кг;
  • чистая вода – 200 мл;
  • яблочный уксус – 200 мл;
  • белое полусладкое вино – 250 мл;
  • сироп из ягод;
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Сначала почистить дичь и хорошо промойте под водой.
  2. В отдельной емкости смешайте уксус с водой в одинаковых соотношениях. В этот маринад поместите мясо на всю ночь.
  3. Благодаря данной процедуре оно становится нежнее, а специфический запах пропадает.
  4. Теперь подготовьте форму, и на ее дно насыпьте крупную соль.
  5. Затем налейте 100 мл воды, 150 мл вина.
  6. Сверху поместите промаринованное мясо.
  7. Духовку разогрейте до 200 градусов и выпекайте блюдо 40 минут.
  8. По истечении времени дичь переверните и снова выпекайте такое же время.
  9. Переворачивать ее необходимо до тех пор, пока в месте прокола будет появляться не кровь, а прозрачная жидкость.
  10. После этого ягодным сиропом смажьте тушку со всех сторон.
  11. Снова поставьте в духовку на 10 минут. Блюдо готово, подавайте его на стол.

Из этой дичи получается невероятно сытная и вкусная подлива.

Ингредиенты:

  • филе косули – 1 кг;
  • сливочное масло – 20 г;
  • копченый шпик – 50 г;
  • 2 лавровых листа;
  • лук – 1 головка;
  • соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Используйте шейную и грудную часть.
  2. Мясо нарежьте на небольшие кусочки.
  3. Затем промойте и положите на дно кастрюли.
  4. Налейте туда немного воды, посолите по вкусу.
  5. Накройте крышкой и тушите 30 минут.
  6. По истечении времени вода испарится. Тогда добавьте туда шпик, нарезанный на кусочки, и сливочное масло.
  7. Потом нарежьте лучок и также добавьте в тушку.
  8. Все поперчите, киньте лавровый лист.
  9. Тушите гарнир еще 5 минут.
  10. Готовое блюдо можно подавать с картофелем.

Ингредиенты:

  • филе косули – 1 кг;
  • свинину – 0,5 кг;
  • шпик – 200 г;
  • куриные яйца – 2 штуки;
  • репчатый лук – 2 головки;
  • молоко – 30 мл;
  • соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Делаем фарш. Смешиваем свинину и косулю в равных пропорциях.
  2. Взбейте туда яйца, добавьте шпик, лук и молоко для сочности.
  3. Все посолите и поперчите.
  4. Из фарша сформируйте котлетки, обжаривайте их на сковороде.
  5. Добавляйте больше жира.
  6. Котлеты получаются очень вкусные.

Ингредиенты:

  • дичь – 0,5 кг;
  • лук – 1 головка;
  • цветная капуста – 200 г;
  • картофель – 5 штук;
  • морковь – 2 штуки;
  • жир – 30 г;
  • соль с перцем по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Сначала мясо промойте в холодной воде и дайте ему подсохнуть.
  2. После этого порежьте его на небольшие кусочки и в режиме «жарка» обжарьте в жире.
  3. Почистите овощи: лук – полукольцами, картофель – квадратиками, морковь натрите на терке.
  4. Все смешайте, добавьте перец с солью и готовьте до полуготовности, затем добавьте капусту.
  5. В мультиварке установите в режим «тушение» на 2 часа.
  6. Готовое блюдо украсьте нарезанной зеленью.
  7. Жаркое получается очень сытным и подается в горячем виде.

Ингредиенты:

  • ребра – 300 г;
  • картофель – 5 штук;
  • лук – 1 головка;
  • сливочное масло – 20 г;
  • сало – 50 г;
  • соль с перчиком по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Картофель порежьте на кубики, ребрышки на равные кусочки, а лучок полукольцами.
  2. Теперь необходимо выкладывать в жаровню следующие слои: первый – сало, лук, соль и перец; второй – дичь, лук, картофель и соль; третий – лук, перец и соль.
  3. Залейте блюдо водой и поставьте готовиться на средний огонь. Варите в течение 1,5 часов.
  4. Испарившуюся воду постоянно подливайте, чтобы гарнир не подгорел.
  5. Как только блюдо приготовится, дайте ему настояться полчаса. После этого можете есть.

Как видите, рецепты блюд из дичи не всегда получаются жесткими и не требуют долгого замачивания. Косуля – невероятно вкусная и постная, что приятно для тех, кто следит за своей фигурой.

Как приготовить косулю

Как приготовить косулю

Каким бы свежим и молодым не было животное дикой природы, рекомендуется всегда вымачивать дикое мясо, хотя многие пропускают этот момент, особенно молодого животного и готовят превосходные блюда. Однако, все же, вымачивание позволит убрать специфический запах и сделать деликатес нежнее.

Поэтому выбираем эмалированную или глиняную посуду, (чтобы не произошло окисление) выкладываем в нее заранее очищенную, вымытую и нарезанную порционными кусками дичь и заливаем водой, слегка покрывая добычу. В нашем рецепте мы добавили уксус, хотя многие кулинары обходятся обычной слегка подсоленной водой.

как приготовить мясо косули

Вымоченное мясо косули слегка обсушите салфеткой и нарежьте порционными кусками. Не режьте слишком мелко, иначе при тушении куски могут просто развалиться.

вымоченное мясо косули

В глубокий казан выложите мясную заготовку, нарезанный репчатый лук, пару лавровых листа, чеснок, перец, любимые специи и растительное масло.

На сильном огне обжарьте мясо с приправами и овощами в течении двух -трех минут, как только оно выделит сок, добавьте 400 мл. воды, убавьте огонь и закройте казан крышкой. Томите мясо косули в течении часа. Затем откройте крышку и попробуйте на соль, специи и готовность, добавьте все, что на ваш вкус необходимо дополнительно.

Если мясо мягкое, оно готово.

Как приготовить косулю на сковородке

Дичь вымочить в воде с уксусом. Тонко нарезать порционными кусками и выложить на заранее разогретую сковородку с растительным маслом, затем убавить огонь и накрыть крышкой.

Через некоторое время мясо косули даст сок, продолжайте тушить его под закрытой крышкой  на медленном огне, пока вода не  выпарится. Затем переверните каждый кусок (или перемешайте) и посолите, добавьте любимые специи, лавровый лист, залейте 200 мл. кипяченой воды, накройте крышкой еще на 30-40 минут.

После того, как мясо станет мягким, откройте крышку и готовьте  пока не выпарится вода, затем добавьте несколько головок чеснока, репчатый лук все перемешайте. Обжарьте на сильном огне пару минут, затем выключите огонь и накройте крышкой на несколько минут, чтобы чеснок дал вкус. Зная как приготовить мясо косули вы можете приготовить вкусное и полезное блюдо.

Приятного аппетита!

Косуля тушеная с картошкой, с соевым соусом

Можно, также приготовить великолепное блюдо — Косулю тушеную с картошкой.

Ингредиенты

  • мясо косули -1 кг.
  • картофель
  • соевый соус — 1 чайная ложка
  • репчатый лук — 1шт.
  • морковь -1 шт.
  • лавровый лист
  • растительное масло
  • соль, любимые специи

Приготовление

Промойте хорошо мясо, нарежьте порционными кусками и оставьте замачиваться (как описано в рецепте выше).  Затем нарежьте  лук. Разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите в нее мясо и лук, обжаривайте  в течении нескольких минут постоянно помешивая, пока не появится сок.

Затем убавьте огонь, добавьте соевый соус и закройте сковороду крышкой.

Томите мясо в течении 30-40 минут, на медленном огне. Затем откройте крышку, добавьте соль по вкусу, (в зависимости от возраста животного мясо может готовится разное количество времени, поэтому попробуйте мясо на готовность). Если готовить мясо на медленном огне и закрытой крышкой, то оно будет томиться в собственном соку, если так вышло, что сок быстро выпарился из-за сильного огня — необходимо добавить немного воды. Продолжайте тушить до тех пор, пока оно не станет мягким.

Затем добавьте нарезанный картофель, соль, морковь, лавровый лист, специи, немного воды (примерно пол стакана — стакан — в зависимости от объема блюда), накройте крышку и оставьте еще на 30-40 минут.

Затем все перемешайте, (не стоит часто перемешивать, если картофель мягкого сорта, то в итоге вы получите пюре), накройте снова крышкой и продолжайте  томить до полной готовности.

При подаче добавьте зелень.

Как приготовить косулю

Как приготовить зайца


Косуля в духовке – 9 сочных рецептов

Косуля в духовке – настоящее изысканное лакомство, для тех, кто ценит мягкое и нежное мясо. Оно очень хорошо усваивается и в целом относится к категории диетических. Поэтому, если вы следите за фигурой, то вам стоит обратить внимание на эту разновидность мяса.

Ищите необычный компонент для своего рациона – и здесь косулятина вас приятно удивит. Из неё можно приготовить огромное количество блюд – его можно предварительно мариновать или сразу приступать к приготовлению.

Вкусны все части тушки без исключения – ногу запекают, из вырезки делают рагу или котлеты, а ребро косули в духовке понравится даже искушённому гурману.

Мясо косули в духовке

Едва уловимый кисловатый привкус компенсируется ароматом полыни, которая подходит к косуле как нельзя кстати. Апельсин добавит сочности и придаст неповторимый аромат.

Ингредиенты:

  • 2 кг. мяса косули;
  • 3 чесночных зубца;
  • 2 киви;
  • 1 ч.л. полыни;
  • ½ апельсина;
  • 1 ст.л. калины;
  • 100 гр. свиного сала;
  • ½ ч.л. тимьяна;
  • ½ ч.л. чабреца;
  • 3 листа лавра;
  • 2 луковицы.

Приготовление:

  1. Подготовьте мясо.
  2. Ягоды калины раздавите. Добавьте специи.
  3. Сало растопите, влейте к ягодной смеси.
  4. Киви нарежьте ломтиками. Добавьте в смесь. Выдавите чеснок.
  5. Полученной кашицей обмажьте мясо.
  6. Лук нашинкуйте кольцами.
  7. Уложите куски мяса на противень, сверху – лук. Немного посолите.
  8. Запекайте 2 часа при 180°С.
  9. Готовые стейки косули полейте сверху свежевыжатым соком из апельсина.

Нога косули в духовке

Добавьте к мясу овощи, чтобы сделать его сочнее. А растопленное сало позволяет добиться ароматной поджаристой корочки.

Ингредиенты:

  • нога косули;
  • 500 мл. кефира
  • 2 луковицы;
  • 1 ч.л.кориандра;
  • 4 чесночных зубца;
  • 200 гр. сала свиного;
  • 1 перец болгарский;
  • 2 томата;
  • ½ лимона.

Приготовление:

  1. Нарежьте лук полукольцами, а перец и томаты кубиками.
  2. Сало нарежьте пластинками. В ноге сделайте надрезы и вложите в них сало.
  3. Смешайте кефир со специями, выдавите чеснок.
  4. Уложите мясо в формы для запекания. Залейте кефиром.
  5. Готовьте при 180°С 2 часа.
  6. Когда блюдо будет готово, полейте сверху ещё горячую ногу соком лимона.

Косуля в духовке в фольге

Приготовьте неповторимое блюдо при помощи ароматных трав. Дополните его соусом и наслаждайтесь нежнейшим мясом, которое тает во рту, оставляя лёгкое пряное послевкусие.

Ингредиенты:

  • 2 кг. мяса косули;
  • 3 ст.л. горчицы;
  • 1 луковица;
  • 3 ст.л. соевого соуса;
  • 1ч.л. бальзамического уксуса;
  • 2 ст.л. томатной пасты;
  • 3 чесночных зубца;
  • 1 ч.л. тимьяна;
  • 1 ч.л. кориандра;
  • 2 ст.л. масла оливкового.

Приготовление:

  1. Смешайте оливковое масло с горчицей. Добавьте тимьян, кориандр и выдавите чеснок.
  2. Мясо нарежьте на куски. Обмажьте масляной смесью. Посолите.
  3. Приготовьте соус. Для этого мелко нарежьте лук, добавьте уксус и соевый соус, томатную пасту.
  4. Уложите мясо в жаропрочную форму. Сверху выложите соус. Запекайте 2 часа при 180°С.

Косуля, запечённая с пивом

Немного терпкий привкус пива придаёт аромата мясу, делает его аппетитным. Если вы добавите немного лаврового листа, то заметите , как раскроется вкус запечённого стейка.

Ингредиенты:

  • 200 мл. тёмного пива;
  • 2 кг мяса косули;
  • 2 луковицы;
  • 2 морковки;
  • 5 чесночных зубцов;
  • 3 листа лавра;
  • соль.

Приготовление:

  1. Отварите мясо. Бульон слейте в отдельную ёмкость.
  2. Нарежьте лук кольцами, а морковку брусками. Обжарьте с добавлением чеснока.
  3. Уложите мясо в огнеупорную форму. Добавьте овощи. Залейте компоненты пивом. Покрошите лаврушку.
  4. Запекайте 1 час при 180°С.

Косуля под сырной шубой

Мягкое мясо с ароматом сыра – это незабываемое угощение, которое украсит собой любой праздник. Попробуйте ограничить себя в специях, чтобы в полной мере ощутить вкус этого деликатеса.

Ингредиенты:

  • 1 кг. мяса косули;
  • 3 чесночных зубца;
  • 100 гр. твёрдого сыра;
  • 2 луковицы;
  • 3 ст.л.сметаны;
  • 100 гр. свиного сала;
  • Чёрный перец;
  • соль.

Приготовление:

  1. Натрите сыр. Смешайте его со сметаной, выдавите чеснок.
  2. В мясе сделайте небольшие надрезы и вложите по тоненькой пластинке сала.
  3. Луковицу нарежьте кольцами, обжарьте.
  4. Выложите на противень сначала лук. На него – мясо. Немного посолите и поперчите его. Сверху выложите сырную массу.
  5. Запекайте 1,5 часа при 190°С.

Косуля в томатном соусе

Если вы нарежете мясо небольшими кусочками, то оно быстрее запечётся. Это хороший способ сэкономить время, а само блюдо напоминает гуляш, но получается более полезным, хотя и не мене вкусным.

Ингредиенты:

  • 1 кг. мяса косули;
  • 3 ст.л.сухого белого вина;
  • 3 ст.л. томатной пасты;
  • 1 луковица;
  • 1 морковка;
  • щепотка орегано;
  • соль.

Приготовление:

  1. Мясо нарежьте на небольшие кусочки. Залейте вином, добавьте орегано, посолите. Оставьте мариноваться на час.
  2. Морковку натрите, лук нашинкуйте небольшими кубиками.
  3. Смешайте кусочки мяса с овощами. Заправьте их томатной пастой. Выложите смесь в огнеупорную форму.
  4. Запекайте 45 минут при 190°С.

Пикантная косуля в духовке

Специальный маринад поможет сделать вам блюдо более острым. Поджаристая ароматная корочка покорит вас, разочарованными от столь необычного деликатеса вы точно не останетесь.

Ингредиенты:

  • 2 кг. мяса косули;
  • 2 томата;
  • ½ лимона;
  • 1 ч.л.острого перца;
  • 2 ст.л.бальзамического уксуса;
  • щепотка душистого перца;
  • соль.

Приготовление:

  1. Мясо нарежьте стейками. Отбейте кухонным молотком.
  2. Томаты измельчите в блендере. Смешайте их с красным перцем. Влейте уксус. Выдавите сок из лимона. Добавьте душистый перец и соль.
  3. Полученной массой смажьте стейки. Оставьте их пропитаться на 40 минут.
  4. Выпекайте 1,5 часа при 190°С.

Косуля, запечённая с грибами

Грибной запах удачно соседствует с этим нежным мясом. Сделать блюдо ещё мягче поможет сметана. Чтобы добавить густоты, всыпьте немного муки.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг мяса косули;
  • 200 гр. шампиньонов;
  • 1 луковица;
  • 150 мл сметаны;
  • 3 ст.л.муки;
  • ½ лимона;
  • тимьян;
  • чёрный перец;
  • соль.

 Приготовление:

  1. Мясо нарежьте небольшими брусочками. Сбрызните соком лимона, добавьте тимьян, перец, немного посолите. Оставьте на 40 минут мариноваться.
  2. Шампиньоны нарежьте пластинками, а лук кубиками. Смешайте их со сметаной, всыпьте муку. Тщательно перемешайте.
  3. Соедините сметанный соус с мясом. Выложите в форму.
  4. Запекайте 45 минут при 190°С.

Косуля с овощами в духовке

Овощное ассорти придаёт сочности лакомству. К такому блюду можно не подавать гарнир, ведь разнообразие ингредиентов заменяет и основное блюдо и овощное рагу.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг. мяса косули;
  • 2 томата;
  • 1 луковица;
  • 1 болгарский перец;
  • 1 морковка;
  • 1 баклажан;
  • тимьян;
  • базилик;
  • 2 ст.л.бальзамического уксуса;
  • чёрный перец;
  • соль.

Приготовление:

  1. Мясо нарежьте небольшими кусочками. Сбрызните уксусом и натрите специями. Присолите.
  2. Овощи нарежьте кубиками. Томаты можете измельчить в блендере, а можете также нашинковать кубиками.
  3. Выложите мясо в форму, а по бокам разместите овощную смесь.
  4. Запекайте 1,5 часа при 190°С.

Не каждый день мы можем побаловать себя таким деликатесом, как мясо косули. Поэтому главная задача блюд из косули – не разочаровать даже искушённого гурмана. В этом вам помогут необычный маринад или ароматные специи.

Блюда из косулятины — Охотники.ру

фото: Fotolia.com

Сегодня в нашем охотничьем меню – блюда из мяса косули, которое во многих странах Востока считалось и считается деликатесом.

Учитывая свойства этого мяса – жестковатость и специфический привкус, будем соблюдать несколько правил кулинарной обработки.

Жесткость убираем предварительным вымачиванием и маринованием. Желательно в пряной смеси и вине, в течение 12 часов и более. Но если о-о-о-чень хочется кушать, то сокращаем время с помощью уксуса.

Сухость жареного мяса устраняем, нашпиговывая его свиным салом.

А «баранье» свойство косулятины – быстро застывающее на губах сало — нейтрализуем добавлением в жаркое овощей семейства пасленовых, которые способны поглощать лишний жир.

Разделка косули аналогична разделке баранины. Самыми нежными частями туши считаются седло и окорок, а вырезка косули – едва ли не самое изысканное блюдо из дичи.

ГУЛЯШ ОХОТНИЧИЙ

Лучше всего для этого блюда подходят грудная и шейная часть.

Предварительно промытое, обработанное и промаринованное в специях (черный перец, соль, молотый тмин, тертый мускатный орех, имбирь) или вине мясо косули режется порционными кусочками, можно вместе с костями. Дальше берутся все овощи семейства паслeновых, какие есть под рукой: помидоры, баклажан, картофель. Еще нам пригодятся морковь, лук и соленый огурец. Точность соблюдения пропорций здесь не имеет значения.

Мясо кладeтся в казан, котелок, глубокую сковороду (зависит от того, где готовим, – дома или на природе). Слегка обжариваем на жире, добавляем небольшое количество воды. Как закипело, снимаем накипь, солим по вкусу и кидаем душистый и черный перец горошком. Полчаса все это чудо кипит. Затем добавляем нарезанные кубиками морковь, лук, соленый огурец. Через 15 минут – все остальные овощи. Оставляем тушиться на малом огне до готовности. Если нужно, подливаем воду, а лучше – маринад.

В самом конце добавляем в гуляш зелень петрушки, укропа, кинзы.

ШУРПА  ПОХОДНАЯ

Наиболее вкусная шурпа получается из грудинки с реберными костями или лопатки.

Подготовленное мясо нарезать порционно вместе с косточками, сложить в казан, залить холодной водой, когда закипит бульон, снять пену. Мясо варить 1,5 часа с большой целой луковицей. Затем добавить в бульон крупно нарезанные морковь и картофель. Если есть репа и горох нут, их тоже можно добавить, только горох должен быть заранее замочен.

За 15 минут до окончания готовки посолить, положить в казан половинки помидоров, сладкого болгарского перца, добавить черный и душистый перец, чеснок, лавровый лист. Нарезанную зелень положить в шурпу в самом конце.

Когда шурпа будет готова, дайте ей постоять под крышкой минут 15–20, если конечно, хватит терпения.

На 1 кг косулятины: 1 луковица, 1 морковь, 3–4 картофелины, 2 помидора, 1 болгарский перец, 1–2 лавровых листа, 3 зубчика чеснока, 10 горошин перца, соль по вкусу, любая зелень.

ШАШЛЫК

Корейку на косточке или ребрышки (выбираем с небольшим жирком) маринуем со специями для шашлыка или смесью любимых пряных трав и с большим количеством лука 6–8 часов.

В качестве маринада можно использовать помидоры, томатный сок, вино, лимонный сок, пищевой уксус.
Жарить на решетке, предварительно обильно смазанной растительным маслом. Поливать время от времени маринадом. Отдельно на шампурах запекаются помидоры, баклажаны и перцы.

ЗАПЕЧЕННЫЙ ОКОРОК

Для запекания мяса целым куском подойдет задняя часть тушки косули. Перед жаркой вынуть мясо из маринада. Окорок проколоть березовой палочкой, в проколы насыпать соль. Нашпиговать кусочками шпика, нарезанными в виде тонких брусочков.

Окорок положить на выстланное березовыми палочками дно противня. Противень ставят в горячие угли на 1,5—2 часа. Мясо необходимо переворачивать и поливать вытопившимся соком и маринадом.

В домашних условиях: замаринованный окорок, предварительно смазав сливочным маслом или сметаной, завернуть в фольгу.
Поместить в духовку с высокой температурой на 1,5 часа, часто поливая маринадом.

На 3 кг окорока – 300 г шпика.

Для маринада:

  • 2 стакана красного сухого вина;
  • 5 соцветий гвоздики;
  • 5 лавровых листиков;
  • 100 г сливочного масла;
  • 3 кусочка сахара;
  • Розмарин, тимьян, мускатный орех,
  • душистый и черный перец, соль по вкусу.

Анна Жукова 6 августа 2015 в 01:00

Дымляма из косули… / Сибирский охотник

Итак для того чтоб нам ее приготовить необходимо:Собраться на охоту с друзьями

Добыть косулю,естественно приготовив печеночку на костре .Не забывая на кровях…

Все что осталось от косули забираем домой,и в один из дней когда вдохновение посещает и намечаются гости ,начинаем священодействие:

Достаем из холодильника запасы и выбираем то что нам нужно в этот раз,а нам нужны ребрышки

Замачиваем их в воде ,несколько раз меняя ее.Приступаем к подготовке остальных ингредиентов.

Чистим картофель ,морковь,лук достаем курдючное сало ,помидоры,зиру.

Режем курдючное сало и вытапливаем его в казане

Достаем получившиеся шкварки в масло добавляем зиру,и начинаем обжаривать ребрышки быстро переворачивая их,до появления золотистого цвета на большом огне.

Затем убавляем огонь до среднего,закрываем казан крышкой на  10 минут,по истечении которых добавляем морковь

лук

Выкладываем картофель и помидоры,хорошо бы еще красный острый перчик,но поскольку его не оказалось под рукой обойдемся без него.Не забываем все посолить.

Закрываем казан и забываем о нем на пару часов,предварительно убавив огонь на минимум

Через пару часов встречаем гостей,достаем то что получилось,наливаем….

Вот тут нас подстерегает опасность.После поглощения получившегося блюда ,гости пытаются остаться жить у вас навсегда…

Приятного аппетита Ваш Трриалыч….

Как готовить косулю на сковороде после разморозки- рецепт пошаговый с фото

Назначение

Ингредиенты

Приготовление

Перед приготовлением жареного мяса косули мякоть следует вымачивать в холодной проточной воде на протяжении суток. Воду желательно менять на свежую и чистую каждые 2 часа. Таким образом вы получите хороший продукт с тонким запахом и привкусом дичи. Желающим избавиться от «лесных ноток», придется добавить в воду винный, яблочный или столовый уксус в пропорции: 1-2 ст. л. уксуса на 1 л воды.

После того, как мясо настоялось, необходимо выложить на стол остальные ингредиенты. Вымоченную мякоть тщательно обтереть полотенцем и разрезать поперек мясного волокна на небольшие ломтики, брусочки или «медальоны».

Порезанное мясо выложить на предварительно разогретую с подсолнечным рафинированным маслом сковороду. Вначале кусочки обжаривать при сильной температуре в течение 10 минут. Затем накал следует убавить и продолжать тушить на среднем или минимальном огне около 40-60 минут.

Тем временем, пока готовится косуля, в отдельной емкости необходимо обжарить грибы в небольшом количестве растительного масла. В нашем случае это опята, но также можно использовать шампиньоны, белые грибы, маслята, сыроежки, лисички, подберезовики, поддубовики или подосиновики. Следует помнить, что можно жарить только грибы, предварительно термически обработанные длительной варкой!

Поджаренные грибочки следует переложить в отдельную тарелку, а в пустую сковороду поместить соцветия цветной капусты. Замороженную капусту можно сразу обжаривать, а вот свежую лучше изначально проварить в течение 5-7 минут. Капустные бутоны поджарить до появления золотистой корки и убрать с плиты.

Затем следует почистить и промыть репчатый лук. Количество лука определяется по желанию: тем, кто любит этот овощ, может использовать 3-4 небольшие головки. А для легкого лукового аромата хватит 1-2 штук. Луковицы нарезать средними полукольцами или четвертинками.

По истечении 60 минут обжарки косульего мяса следует добавить к мякоти лук, содержимое сковороды по вкусу присолить и присыпать смесью перцев или одним молотым черным. Продолжать тушить продукты до полной готовности лука.

Вкусная жареная косуля с овощами, приготовленная по пошаговому фоторецепту по-домашнему, готова. Такое изысканное блюдо можно дополнить гарниром из картофельного пюре, гречневой или рисовой каши. Перед подачей жареное мясо желательно украсить цельной или порезанной зеленью петрушки и лука. Более роскошно угощение будет смотреться на листьях салата или в обрамлении искусно нарезанных овощей. Как видите, приготовить блюдо абсолютно несложно. Приятного аппетита!

Специфический привкус и запах мяса дикой козы, свойственный всей дичи, может изменяться в зависимости от возраста, половой принадлежности животного и от времени года, когда косуля была добыта. И, каким бы свежим и молодым ни было мясо косули, его всегда рекомендуется вымачивать. Замачивание можно производить своими руками в обычной проточной воде в течение суток, каждые 1-2 часа меняя воду на свежую. Или же скомбинировать вымачивание с маринованием. Для этого в воду добавляются уксус, кисло-сладкие фруктовые соки, морсы, вина или пряности. Наиболее подходящими специями для мяса косули считаются имбирь, душистый и черный перцы, мускатный орех, тмин, розмарин, гвоздика, корень сельдерея, кардамон или смесь из прованских трав. Емкость для такого процесса больше всего подходит глиняная или эмалированная.

Чем полезно косулье мясо

Как и у многих диких животных, у косули очень полезное и питательное мясо. Ведь она сама выбирает себе пищу, употребляет полезные для себя растения. Таким образом, мясо косули накапливает в себе множество полезных веществ, витаминов, аминокислот и микроэлементов. Кроме того, именно косулье мясо содержит наиболее легко плавящийся жир, среди всех диких копытных животных. Очень ценны в косуле печень, почки и сердце. В этих органах скапливаются наиболее нужные для организма вещества.
В среднем 100 гр мяса косули содержит:
Белки — 21,1гр
Жиры — 6гр
Витамин РР(Ниациновый эквивалент) — 3,5 мг
Йод — 7 мг.

Популярные блюда из косули

Мясо косули тушеное. Нарезанные куски вымоченного, очищенного от пленок и хорошо вымытого мяса (шеи или лопатки) посолить, поперчить, посыпать молотым имбирем и чабером. Положить в скороварку на нарезанное ломтиками копченое сало, добавить ягоды можжевельника и обжарить. Затем влить небольшое количество воды и тушить до мягкости. Одновременно очистить сельдерей, нарезать соломкой, обжарить на растительном масле, смешать с тушеным мясом в скороварке. на гарнир можно подать, жареный или запеченный картофель, салат из свежих овощей.

Седло косули на гриле. Вымоченную спинку косули хорошо вымыть, нарубить на натуральные котлеты. Посыпать солью, молотым черным перцем, разложить на решетке гриля, предварительно подложив под каждый кусок мяса ломтики шпика, смазать растительным маслом и запекать, поливая выделяющимся соком. Готовые котлеты выложить на подогретое блюдо и посыпать зеленью петрушки. На гарнир можно подать отварной или жареный картофель, салат из свежих овощей, ягодный соус.

Косулье мясо жареное. Мясо (окорок или лопатку) отделить от пленок и костей, хорошо вымыть, нашпиговать морковью и шпиком. Посолить, положить в миску, залить маринадом (например, с добавлением тимьяна, молотого мускатного ореха, гвоздики черного перца, лимонного сока, растительного масла и воды), добавить лавровый лист, и поставить в холодильник на 2 дня. Затем на сковороде или в жаровне растопить масло, положить ломтики шпика, сверху — мясо и жарить до готовности, подливая маринад и красное вино. На гарнир можно предложить картофель, рис, сдобные кнедлики, бруснику, печеные яблоки, ягодный морс.

Косулье мясо, жаренное в сметане. Выдержанное в маринаде мясо обжарить на масле со всех сторон вместе с нарезанными кореньями и луком, залить маринадом с пряностями и тушить в духовом шкафу до готовности. Затем снять крышку с посуды, в которой тушилось мясо, и еще раз обжарить его до образования румяной корочки. Готовое мясо вынуть, нарезать на порционные куски. Сок с овощами протереть, заправить сметаной с добавлением муки, дать закипеть, посолить и поперчить. Порции мяса положить в приготовленный соус или подать на блюде, украсив брусникой и кружочками лимона, а соус подать отдельно. На гарнир можно предложить сдобные кнедлики, салат из свежих овощей, морс из кислых ягод.


Котлеты натуральные из мяса косули.
Очищенную от пленок хребтовую часть хорошо вымыть, нарубить на котлеты, отбить, посолить, поперчить. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить котлеты с обеих сторон до образования румяной корочки. Готовые котлеты можно посыпать измельченными засахаренными вишнями, изюмом и корицей и подать с фруктовым или ягодным соусом.

Бифштексы из мяса косули. Настоящие бифштексы из мяса косули — отличное блюдо, но чтобы получить его, вам должна сопутствовать удача. Дело в том, что они считаются составной частью так называемого охотничьего права, т. е. отдаются охотнику. Бифштексы также можно приготовить и из хребтовой части или окорока косули. Мясо положить под гнет в холодильник на вылеживание, посыпав толчеными ягодами можжевельника. Перед приготовлением можжевельник убрать, мясо зачистить, вымыть и нарезать ломтиками толщиной 2-3 см. Мясо отбить, посолить, поперчить, переложить ломтиками лука и кервеля или зеленью петрушки, сбрызнуть растительным маслом, положить друг на друга и поместить в холодильник на 1-2 часа. На сковороде разогреть шпик или растительное масло и обжаривать в нем ломтики мяса в течение 5 минут с обеих сторон. Выложить на теплое блюдо, сбрызнуть лимонным соком. На гарнир можно предложить картофель фри или жареный, отварной рис или салат из свежих овощей.


Медальоны из мяса косули.
Зачищенную хребтовую часть отделить от костей и длинную мышцу нарезать поперек волокон ломтиками (медальонами) толщиной 3 см. Отбить, посолить, поперчить, смазать тонким слоем растительного масла и поставить на 2 часа в холодильник. Приготовить начинку: свинину пропустить через мясорубку, добавить желток, сливки, коньяк, пряности, посолить, хорошо перемешать. В каждом медальоне сделать надрез («кармашек»), наполнить его приготовленной начинкой, снаружи смазать тертым чесноком. Оставшуюся начинку завернуть в ломтики шпика, перевязать их ниткой. Медальоны и трубочки из шпика обжарить со всех сторон в разогретом растительном масле до образования румяной корочки. Затем снять со сковороды и переложить в другую посуду на слабый огонь. В оставшийся на сковороде сок добавить муку, подлить говяжий бульон. После закипания добавить заранее приготовленные грибы, тушенные в масле с добавлением перца и соли, хорошо перемешать и перелить в подогретый соусник. На сковороду с разогретым маслом положить теплые медальоны, полить коньяком, использовав для этого горячий половник из нержавеющей стали, и поджечь. Сразу же подать, полив соком из соусника. На гарнир можно предложить жареный картофель, салат из свежих овощей, ягодный морс.

Особенности приготовления косули

Косуля- некрупный изящный олень со сравнительно коротким туловищем, задняя часть которого несколько толще и выше передней.
Существует несколько его географических рас с особыми названиями, но все это один и тот же вид. Чаще всего можно встретить мясо европейской и сибирской косули. Масса тела у самцов европейской косули среднем составляет 22-32 кг, сибирской — 55-56 кг, самки несколько мельче. Косуля населяет опушки леса, разреженные леса и заросли кустарников, которые дают ей укрыться днем. Активна преимущественно ночью, когда объедает листья и питается ягодами, грибами и травой.
Благодаря своей многочисленности косуля — самый известный охотничье-промысловый представитель семейства оленевых в Евразии. Во многих восточных странах мясо косули — распространенный деликатес, равно как и мясо её близкой родственницы лани (её мясо жестковато, поэтому требует предварительного вымачивания и маринования).

Качество мяса зависит от времени года, когда она добыто, и видовой принадлежности. Наиболее вкусное и ценное мясо бывает у животных, отстрелянных в начале охотничьего сезона, когда в их теле еще не израсходованы ценные вещества, накопленные за лето. Мясо очень крупных старых самцов жесткое со специфическим запахом. Мясо таких животных нужно предварительно вымачивать в растворе уксуса и долго готовить. А удлинение варки разрушает биологически активные вещества. У телят мясо более водянистое, в нем содержится меньше жира.
Разделка косули аналогична разделке баранины: самыми нежными частями туши считаются седло и окорок, а вырезка косули — едва ли не самое изысканное блюдо из дичи.
Седло — замечательный постный филейный кусок, из которого неплохо получается изысканное жаркое. Это мясо косули применяют для приготовления отбивных котлет и жареных медальонов. У задней ноги мясо нежное и в тоже время является постным. Такое мясо косули используется для приготовления бифштексов, жаркого и шницелей.

Из всех видом дикого мяса, мясо косули считается одним из самых нежных и полезных. Как приготовить косулю интересует многих, особенно тех, кто первый раз сталкивается дичью.

В данной статье описывается самые простые, классические рецепты.

Как приготовить косулю тушеную в казане. Ингредиенты

  • мясо косули 1-2 кг.
  • растительное масло
  • 10 долек чеснока
  • репчатый лук — 2 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • столовый уксус — 2 ст. ложки на 2 литра воды
  • Соль, черный молотый перец по вкусу, специи по вкусу, зелень

Как приготовить косулю

Каким бы свежим и молодым не было животное дикой природы, рекомендуется всегда вымачивать дикое мясо, хотя многие пропускают этот момент, особенно молодого животного и готовят превосходные блюда. Однако, все же, вымачивание позволит убрать специфический запах и сделать деликатес нежнее.

Поэтому выбираем эмалированную или глиняную посуду, (чтобы не произошло окисление) выкладываем в нее заранее очищенную, вымытую и нарезанную порционными кусками дичь и заливаем водой, слегка покрывая добычу. В нашем рецепте мы добавили уксус, хотя многие кулинары обходятся обычной слегка подсоленной водой.

как приготовить мясо косули

Вымоченное мясо косули слегка обсушите салфеткой и нарежьте порционными кусками. Не режьте слишком мелко, иначе при тушении куски могут просто развалиться.

вымоченное мясо косули

В глубокий казан выложите мясную заготовку, нарезанный репчатый лук, пару лавровых листа, чеснок, перец, любимые специи и растительное масло.

На сильном огне обжарьте мясо с приправами и овощами в течении двух -трех минут, как только оно выделит сок, добавьте 400 мл. воды, убавьте огонь и закройте казан крышкой. Томите мясо косули в течении часа. Затем откройте крышку и попробуйте на соль, специи и готовность, добавьте все, что на ваш вкус необходимо дополнительно.

Если мясо мягкое, оно готово.

Как приготовить косулю на сковородке

Дичь вымочить в воде с уксусом. Тонко нарезать порционными кусками и выложить на заранее разогретую сковородку с растительным маслом, затем убавить огонь и накрыть крышкой.

Через некоторое время мясо косули даст сок, продолжайте тушить его под закрытой крышкой на медленном огне, пока вода не выпарится. Затем переверните каждый кусок (или перемешайте) и посолите, добавьте любимые специи, лавровый лист, залейте 200 мл. кипяченой воды, накройте крышкой еще на 30-40 минут.

После того, как мясо станет мягким, откройте крышку и готовьте пока не выпарится вода, затем добавьте несколько головок чеснока, репчатый лук все перемешайте. Обжарьте на сильном огне пару минут, затем выключите огонь и накройте крышкой на несколько минут, чтобы чеснок дал вкус. Зная как приготовить мясо косули вы можете приготовить вкусное и полезное блюдо.

Косуля тушеная с картошкой, с соевым соусом

Можно, также приготовить великолепное блюдо — Косулю тушеную с картошкой.

  • мясо косули -1 кг.
  • картофель
  • соевый соус — 1 чайная ложка
  • репчатый лук — 1шт.
  • морковь -1 шт.
  • лавровый лист
  • растительное масло
  • соль, любимые специи

Промойте хорошо мясо, нарежьте порционными кусками и оставьте замачиваться (как описано в рецепте выше). Затем нарежьте лук. Разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите в нее мясо и лук, обжаривайте в течении нескольких минут постоянно помешивая, пока не появится сок.

Затем убавьте огонь, добавьте соевый соус и закройте сковороду крышкой.

Томите мясо в течении 30-40 минут, на медленном огне. Затем откройте крышку, добавьте соль по вкусу, (в зависимости от возраста животного мясо может готовится разное количество времени, поэтому попробуйте мясо на готовность). Если готовить мясо на медленном огне и закрытой крышкой, то оно будет томиться в собственном соку, если так вышло, что сок быстро выпарился из-за сильного огня — необходимо добавить немного воды. Продолжайте тушить до тех пор, пока оно не станет мягким.

Затем добавьте нарезанный картофель, соль, морковь, лавровый лист, специи, немного воды (примерно пол стакана — стакан — в зависимости от объема блюда), накройте крышку и оставьте еще на 30-40 минут.

Затем все перемешайте, (не стоит часто перемешивать, если картофель мягкого сорта, то в итоге вы получите пюре), накройте снова крышкой и продолжайте томить до полной готовности.

Мясо косули: польза и вред, приготовление


3

Приготовил : Bestpovar

18.09.2014 Время приготовления: 1 дн. 14 ч. 0 мин

СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

Печень дикой козы считается деликатесом. Чтобы приготовить её мягкой и нежной, а также сохранить весь букет вкуса, нужно знать секрет её приготовления. Смотрите мой рецепт.

Что называют мясом косули?

Мясом косули считают определенную часть туши убитого животного. В данном случае речь идет о косулях. Косулей называют небольшого оленя. Рост животного в холке – 90 см. Представители семейства оленей встречаются на территории лиственных и смешанных лесов. Косуля-желанный трофей для сибирского и европейского охотника. Однако в некоторых регионах запрещена охота на маленьких оленей.

Продукт наделен темным окрасом. Имеет специфический вкус. Наиболее полезным и вкусным считается дичь, пойманная в конце лета или в начале осени. К этому времени животное еще не успело расходовать полезные вещества, накопленные за лето. Косуля достаточно грациозное и быстрое животное.

Остро ощущает любые признаки опасности. Поэтому поймать маленького оленя не так-то и просто. Наиболее аппетитными и ценными частями туши является вырезка, окорок и седло животного. У молодых особей нежная туша, у возрастной косули — более жесткая.

Походный рецепт приготовления печени

Независимо от вида дичи, которую вам удалось подстрелить, разрежьте печень на достаточно большие куски, весом по 200-300 граммов и насадите их на предварительно ошкуренные и заострённые, в виде ромба, специальные палки вертела, дина которых будет не менее 1 метра. Можно, конечно же, использовать обыкновенные шампуры, но вряд ли вы их положили в свой охотничий рюкзак, да и их длинны будет не достаточно. На таких кусках печени можно сделать небольшие надрезы, которые вы посыпаете солью. Делается это для того, чтобы ускорить процесс приготовления печени, добиться максимально пропеченного эффекта и для того, чтобы соль пропитала всю печень. После этого вы можете втыкать такие палки вокруг костра с наклоном к центру таким образом, чтобы куски печени находились непосредственно на расстоянии 30 сантиметров от пламени вашего костра, но только с подветренной стороны, иначе печень охватится дымом. В процессе приготовления печени рекомендуется сами палки или куски печени на них поворачивать. Также, для того, чтобы ускорить процесс приготовления такого вашего походного блюда, вы можете срезать прожарившиеся верхние слои.

Как видите, достаточно иметь печень убитого животного, костёр, нож, и палку – и сытный и вкусный ужин вам будете обеспечен.

Чем полезно мясо косули?

Косуля живет в природной среде и питается экологически чистыми травами. Мясо богато витаминами и микроэлементами. В косулятине встречаются такие витамины, как В5, В12 и В1. Продукт насыщен белком. Белок полезен для здоровья. Дичь наполнена медью, фосфором, цинком, йодом, магнием, хлором и другими минералами.

В мясе косули присутствуют аминокислоты и жиры. Последний компонент отличается низкой тугоплавкостью. По мнению специалистов, продукт влияет на человеческий организм следующим образом:

  • Помогает нормализовать работу микрофлоры кишечника и нервной системы. Борется с дисбактериозом. Витамин РР положительно влияет на энергетический метаболизм.
  • В мясе содержится достаточное количество йода. Поэтому его рекомендуют употреблять пациентам, имеющим нарушения в работе эндокринной системы, то есть людям, чей организм страдает нехваткой йода.
  • И-за низкой калорийности (138 ккал) мясо косули считается диетическим продуктом. Дичь полезно употреблять людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Ускоряет процессы переработки пищи.
  • Косулятина обладает антибактериальными свойствами. Помогает бороться с простудами и вирусными инфекциями. Укрепляет ослабленную иммунную систему.
  • Улучшает работу нервной системы.
  • Печень косули обладает противораковыми свойствами. Поэтому продукт рекомендуют включать в свой рацион пациентам, страдающим этим тяжелым заболеванием.
  • Дичь полезна при вегетососудистой дистонии.

Мясо косули советуют чаще есть пожилым людям. Наибольшее количество полезных и ценных микроэлементов содержатся в почках, печени и сердце маленького оленя. Не смотря на низкую калорийность и антибактериальные свойства, кусулятина иногда противопоказана и вредна для здоровья.

Как приготовить «Жареная печень дикой козы»

Приготовить все необходимые ингредиенты.

Печень перед приготовлением нужно вымочить в холодной воде около 2 суток. Емкость с водой и печенью должна находиться в прохладном месте, воду меняйте дважды в день. Из вымоченной печени вырежьте протоки и пленки. Залейте вином на 4-6 часов. Маринованную в вине печень порежьте ломтиками около 1 см. толщиной, посолите и поперчите.

Каждый кусочек печени обваляйте в муке, затем окуните во взбитые яйца и запанируйте в сухарях. Обжарьте печень на сильно разогретом растительном масле до румяной корочки. Это займет 2-3 минуты.

Готовую печень выложите на блюдо и оставьте на некоторое время.

Вред косулятины

Самая распространенная причина отказа от мяса косули — индивидуальная непереносимость продукта. Однако существуют и другие обстоятельства, показывающие вред диетического лакомства. Вот некоторые из них:

  • Высокий уровень холестерина в крови. При высоком холестерине человеку не стоит употреблять пищу, насыщенную белком. В косулятине, как известно, высокий процент содержания белка. Таким образом, при наличии подобного заболевания, от этого мяса желательно полностью отказаться.
  • Мясо косули противопоказано при патологиях поджелудочной железы и некоторых заболеваниях ЖКТ.
  • Гельминтоз. Паразитное заболевание можно подцепить, полакомившись этим продуктом. Зачастую дичь покупают с рук. В продовольственных магазинах она встречается редко. Купленная на руках туша не проходит ветеринарный контроль. Покупатель, да и охотник, продающий дичь до конца не знают, здоровым ли было убиенное животное или его организм поразила какая-нибудь опасная хворь. Если косуля была заражена паразитами, ее мясо негодно к употреблению. Гельминтоз усугубляет общее состояние человека и может сильно навредить здоровью.
  • Дичь не рекомендуют употреблять лицам, перенесшим удаление желчного пузыря.
  • К мясу косули с осторожностью необходимо относится и беременным женщинам. Будущим мамам следует убедиться, что продукт качественный и не заражен различными паразитами. Отравление при беременности пагубно сказывается на развитие плода. Употреблять допустимо исключительно здоровое и относительно молодое мясо.

Важно знать, как правильно хранить и готовить косулятину в домашних условиях.

Вареная лапша из печени косули

В этом старинном швабском блюде интересен сам принцип приготовления. Пожалуй, это единственный рецепт, в котором печень нужно не жарить, а … варить и даже не в бульоне, а в воде. Когда я готовила это блюдо первый раз, то сомневалась, получится ли вообще, но результат меня удивил. У него есть несколько неоспоримых достоинств. Первый – оригинальность. Пока не скажешь, никто не догадается, что именно он ест. Второй – возможность менять пряности по своему вкусу. Или вовсе отказаться от них и приготовить диетическое блюдо, которое наверняка оценят, те, кто не ест жареное, соленое и перченое. Дело в том, что мясо косули само по себе имеет, как бы так выразиться, печеночный привкус. А печень – вообще квинтэссенция «косулистости». Поэтому, даже если убрать перец и чеснок, блюдо все равно будет иметь яркий запоминающийся вкус. И, наконец, третий – единственное экзотическое требование – наличие блендера. Хотя, если вы можете измельчить печень состояния однородной пасты без этого чуда техники (протереть через сито, размять вилкой и т. д.) – тем лучше.

На 400 г печенки (половину печени взрослой косули) потребуется одна небольшая луковица, одно большое или два маленьких яйца, 2 небольших зубчика чеснока, полстакана или чуть больше муки, соль и перец по вкусу. Как я писала выше, пряности можно исключить или заменить – здесь я привожу тот набор ингредиентов, который больше всего нравится мне. Но в любом случае: не сыпьте слишком много. Лучше приготовьте какой-нибудь интересный соус или просто добавьте в сметану немного растертого чеснока и соли – и подайте к «лапше».

Часов за 8 до начала приготовления замочите печень в слабом растворе уксуса. Многие авторы рекомендуют замачивать печень (для дальнейшей жарки) на пару часов в молоке, но, на мой взгляд, это — лишняя расточительность. Через 4 часа снимите с печени пленку и нарежьте печень кусками среднего размера. У косульей печени она может быть очень тоненькой и отделяться плохо, а предварительное воздействие уксуса процесс заметно упростит. Снова залейте очень слабым раствором уксуса. Но если пленка сразу легко снялась – то нужно просто слить старый раствор, нарезать печень и залить новым. И снова оставьте в покое на 4 часа.

Кусочки печени измельчите в блендере до пюреобразного состояния. То же самое проделайте с луком и чесноком. Все смешайте, добавьте яйца, специи и тщательно перемешайте венчиком. Затем понемногу начинайте добавлять муку – маленькими порциями она лучше размешивается и и не слипается в комочки. Муки может потребоваться меньше или больше – в зависимости от сочности луковицы, точного размера яиц и т. д. Подсыпайте понемногу, пока смесь не достигнет консистенции теста для оладий, не капать, я медленно стекать-сползать с ложки. Затем добавьте соль – примерно чайную ложечку без горки. Или чуть больше, если привыкли к соленой еде.

К сожалению, у блюда есть один маленький недостаток: до окончания термической обработки его лучше не пробовать, в особенности если добычу «не катали к доктору». Мало ли кто там, в печенке, живет…. Итак, смесь готова.

Теперь самое главное. Налейте пару столовых ложек на небольшую разделочную доску и широким большим ножом начинайте аккуратно спихивать с ее края небольшие порции-полоски в кипящую воду. Их ширина должна быть миллиметров по восемь, не больше. Не торопитесь, дайте предыдущей полосочке-струйке «обвариться» пару секунд – и запускайте новую, чтобы они не слиплись.

Когда все, что получилось из двух столовых ложек, окажется в воде, дайте лапше покипеть 2 минуты, не больше – и выловите ее шумовкой в емкость для подачи. И тут же отправляйте вариться новую партию.

По оригинальному рецепту лапшу нужно держать теплой (на водяной бане), но, как показала практика, вовсе не обязательно подавать ее горячей. Я готовлю ее заранее и подаю с соусом в качества холодной закуски.

Какие блюда можно приготовить

Из мяса не готовят супы, поскольку бульон может отдавать специфическим ароматом, что не каждому по вкусу. Чтобы приглушить имеющийся запах, используют пряные приправы:

  • тмин;
  • розмарин;
  • мускат;
  • имбирь;
  • соевый соус.

Блюда, которые можно приготовить:

  • начинку в пирог или пирожки;
  • гуляш;
  • запечь или пожарить кусочками;
  • бефстроганов;
  • котлеты;
  • рагу с овощами;
  • тушёные почки и печень;
  • печень жареная с луком;
  • печёночный паштет.

Важно! Если продукт варить или тушить слишком долго, то все полезные элементы просто распадутся.

Дичь хорошо сочетается:

  • с грибами;
  • свежими, тушёными или печёными овощами;
  • с рисом;
  • картофелем в любом виде;
  • маринованными и солёными овощами и салатами.

Особую пикантную нотку блюду из косули придадут ягодные соусы, например, брусничный.

Рецепт № 2: косуля в маринаде

Полкилограмма дичи промываем и высушиваем, нашпиговываем копченой корейкой и отправляем мариноваться на два дня. По окончании этого срока кружочками нарезаем овощи: по 50 грамм моркови, лука и корня петрушки. Аккуратно выкладываем их на дно сковородки, а уже сверху – мясо, извлеченное из маринада. Блюдо посыпаем приправами: измельченным чесноком, листом лавровым, солью и перцем. Ничего сложного в том, как приготовить мясо косули, нет. Сбрызгиваем его растопленным сливочным маслом и ставим на 30 минут в духовой шкаф.

Затем достаем сковородку, кладем в нее совсем немного томатной пасты (половинку чайной ложки), полторы столовые ложки муки из пшеницы и вливаем немного кипяченой воды. Варим минут 15, добавляем красное сухое вино (100 мл) и тушим несколько минут. В качестве гарнира к нашему блюду отлично подходит отварной рассыпчатый рис. Для маринада соединяем воду и уксус в равных частях, добавляем репчатый лук, нарезанный кольцами, лавровый лист, перец горошком и ягоды можжевельника. Маринад нужно прокипятить.

Ножка в духовке

Но приготовить ножку можно куда быстрее, например, если использовать духовку. Как же это сделать? Это еще один способ, как вкусно приготовить косулю.

Очистите кусок мяса от пленок и жилок. Хорошенько его промойте и высушите.

А также ножом сделайте в нем отверстия и нашпигуйте чесноком и морковью. Для духовки подойдет та же смесь перцев, особенно вкусной ножка получится на сливочном масле. Натрите каждый миллиметр ножки.

Заверните ножку в фольгу в несколько слоев и отправляйте в заранее разогретую духовку. Выпекайте в течение 1.5 — 2 часов при 180 градусах. Как же вкусно!

Седло косули из книги «Великие британские повара 2» Бетти Аллен

Сделайте запас накануне. Обрежьте с седла весь жир и сухожилия и удалите мясо с кости. Обжарьте кости в предварительно разогретой духовке при 220 ° C (425 ° F), газовая отметка 7, пока они не начнут окрашиваться. Добавьте морковь, лук и чеснок и запекайте еще 20 минут.

Переложите в кастрюлю, добавьте три четверти вина, оставшиеся ингредиенты бульона и воду, чтобы накрыть крышкой. Доведите до кипения и тушите на медленном огне 3 часа, снимая пену.

Процедите через мелкое сито, верните в чистую кастрюлю, добавьте оставшееся вино, доведите до кипения и уменьшите объем примерно до 300 мл / ½ пинты. Отложите, чтобы остыть, затем поставьте в холодильник, пока он не понадобится.

Чтобы приготовить желе из рябины, отмерьте равное количество ягод рябины и яблок Брэмли. Удалите с ягод все листья и стебли, а яблоки разрежьте на четвертинки. Поместите в большую кастрюлю и едва залейте водой. Доведите до кипения без крышки и тушите до состояния кашицы. Переложите в пакет для желе и дайте соку стечь в миску.Не сжимайте сумку.

Варите равное количество сока и сахара (например, 1,8 литра / 3 пинты сока и 1,5 кг / 3 фунта сахара) в течение 6–8 минут, затем налейте ложку на блюдце и оставьте в холодильнике до охлаждения. Пальцем надавите на холодный кисель: если он начал морщиться, значит, готово. Удалить накипь и разлить по чистым банкам.

Чтобы приготовить приправленную капусту, мелко нарезать яблоки, выложить в жаростойкую форму и смешать с нашинкованной капустой и луком. Приправить солью и перцем, перемешать все остальные ингредиенты и залить капустой.Накройте фольгой и запекайте в предварительно разогретой духовке при 200 ° C (400 ° F) Gas Mark 6 в течение 45 минут или пока капуста не станет мягкой. Приправить по вкусу.

Расплав 25 г / 1 унция. сливочного масла на сковороде и закройте мясо. Запекайте в предварительно разогретой духовке при 220 ° C (425 ° F) Gas Mark 7 в течение 6–8 минут, в зависимости от толщины. (Он должен остаться розовым.) Накрыть и поставить в теплое место на 15 минут.

Разогрейте бульон, снимите с огня и добавьте оставшееся холодное масло венчиком, затем попробуйте и измените приправу.

Для подачи нарезать оленину и выложить на нее капусту, полить соусом и подавать с рябиновым желе. Подходят жареный лук-шалот и жареные сэпы.

Рецепт: обжаренная печень икры

1 апреля начинается сезон косули. Что может быть лучше, чтобы попробовать этот рецепт, Икра печень с хрустящим беконом и капустой с маслом.

Теперь часы сдвинулись с места, и пришла весна, пора отбросить зиму и насладиться новыми спортивными и вкусовыми удовольствиями.

1 апреля — начало сезона косули, и любая прогулка в это славное апрельское утро позволит увидеть сельскую местность во всей красе — птицы, пчелы и, с моей точки зрения, косули ловят кита. времени.

Конечно, для того, чтобы наш рецепт из оленины заработал, у случайного оленя косули должен быть испорченный апрель.

СЕРВИСОВ 2 (основные) или 4 (стартовые)

  • Икра свежая, 400г
  • Соль и черный перец
  • 200 мл порт
  • 1 кубик холодца из говяжьего бульона
  • 1 чайная ложка камберлендского соуса
  • 2 ломтика отменного бекона
  • 1 савойская капуста
  • 100 г (31⁄2 унции) сливочного масла

Начните с разрезания печени (с уже удаленной мембраной) на транши по 1 дюйм.

Приправить печень солью и черным перцем.

Тем временем на неглубокой сковороде уменьшите порцию портвейна наполовину, затем добавьте бульон и соус камберленд.

Дайте ему немного остыть, проверьте приправу, и ваш соус из дичи готов. (Кто сказал, что готовить сложно?)

Положите две ломтики бекона между двумя противнями и поставьте в горячую духовку на 10 минут, пока они не станут хрустящими. Это действительно полезный способ приготовления, при котором бекон остается ровным и хрустящим.

Мы делаем это перед обслуживанием и храним их на бумажном полотенце в коробке Tupperware до тех пор, пока они не понадобятся.

Готовьте капусту до мягкости, затем процедите и добавьте половину сливочного масла, немного соли и много перца. Держите капусту в тепле.

Если хотите, смешайте немного картофельного пюре с большим количеством горячих сливок и масла, чтобы получилось густое пюре (хотя и не обязательно).

Хорошо, теперь момент истины: возьмите небольшую кастрюлю для омлета, красивого и горячего, и добавьте оставшееся масло.Дать вспениться, затем выложить ломтики печени на сковороду и варить, не касаясь, одну минуту.

Затем переверните их, одновременно поливая ломтики пенящимся сливочным маслом. Переверните еще два раза, ложкой каждый раз, пока он не готовится в течение четырех минут. Теперь выньте печень и положите ее на кухонную бумагу на четыре минуты, чтобы отдохнуть, и все готово.

Для подачи этого блюда: ложкой на тарелку положить немного сливочного пюре, добавить кучу маслянистой капусты и сверху выложить траншеи печени.

Нарядите их своей (немного обманчивой, но довольно неплохой) игровой подливкой, и Роберт, как говорится, ваш дядя.

Найдите превосходное жилье с обслуживанием в Сан-Маркосе, Калифорния, 92069

TheraSearch — это компания в Сан-Маркосе, Калифорния, которая занимается предоставлением пожилым людям профессиональных услуг по размещению пожилых людей, отвечающих их потребностям. Мы поможем вам найти дом престарелых, персонал которого хорошо обучен всем аспектам ухода за пожилыми людьми.Мы обязательно найдем сообщество, которое обеспечит строгое обучение и постоянный контроль, чтобы гарантировать, что качество их услуг соответствует самым высоким стандартам. Мы подберем заведения, которые наилучшим образом соответствуют вашим потребностям. У нас нет проблем с поиском специальных приспособлений для пациентов с болезнью Альцгеймера, деменцией, диабетом, кратковременной потерей памяти, болезнью Паркинсона, различными пищевыми продуктами и т. Д.

Мы позаботимся о том, чтобы каждый человек получил индивидуальный план ухода, чтобы гарантировать, что он получит индивидуальную поддержку, внимание и дневной уход за взрослыми, в котором они нуждаются.Наша компания работает в Сан-Маркосе, Калифорния, в течение последних 20 лет, и за эти годы мы приобрели значительный опыт в поиске подходящего дома для престарелых. Мы знаем, какое сообщество Сан-Маркос, Калифорния лучше всего подойдет вашим индивидуальным требованиям и предложит лучшую поддержку и заботу о пожилых людях.

Специалисты TheraSearch создадут пакет услуг для каждого клиента. Мы назначим встречу, чтобы лучше узнать клиента и выяснить, какие медицинские, социальные и личные потребности у него есть.Мы всегда учитываем ожидания и пожелания наших клиентов. Мы поможем им найти место, где будет составлен письменный план ухода, который должен быть предложен, и средств для достижения этой цели. В этом плане будут выделены цели вашего ухода и способы их достижения. План обслуживания клиента будет пересматриваться не реже одного раза в месяц с учетом улучшений и других изменений, которые могли произойти в течение этого периода или которые должны произойти в ближайшем будущем.Пакеты услуг варьируются от минимальной помощи в проживании до круглосуточного ухода.

Мы можем помочь тем, кто хочет воспользоваться услугами наших учреждений по уходу за престарелыми в Сан-Маркосе, Калифорния, найти место, где они будут иметь всю необходимую независимость. В то же время им будет предоставлен личный уход и услуги поддержки, если в этом возникнет необходимость. Мы можем предложить нашим клиентам большой выбор общежитий с уходом, где они получат помощь в основных повседневных делах, таких как купание, одевание, уход и т. Д.Пожилые люди, у которых наблюдается незначительное ухудшение состояния здоровья, и которые хотели бы жить в социальной среде с предоставленным уходом, будут пользоваться услугами ухода за детьми. Мы также предоставляем услуги тем, кто в Сан-Маркосе, Калифорния, нуждается в специализированном учреждении по лечению деменции. У нас нет проблем с поиском специальных приспособлений для пациентов с болезнью Альцгеймера, диабетом, кратковременной потерей памяти, болезнью Паркинсона, различными пищевыми потребностями и т. Д.

Превосходное качество услуг TheraSearch признано нашими клиентами и их семьями.Мы предоставляем лучшую помощь в поиске услуг по уходу на дому в Сан-Маркосе, Калифорния. Мы понимаем ваши потребности и пожелания; именно поэтому мы можем предложить вам услугу, которая сделает возможным тот образ жизни, который вы хотели бы иметь. Свяжитесь с нами сегодня по телефону (760) 294-4550, и наш дружелюбный оператор службы поддержки клиентов будет рад помочь вам со всем, что вам нужно.

rē • spin NOURISH — Еда и чувства с Sophia Roe

Еда — это универсальный язык любви, хорошо ее знает один шеф-повар и защитник велнеса София Роу .Это также фундаментальная потребность человека и сердце благополучия. Но из-за воздействия продуктов питания на земной шар миллионы людей лишились основных прав человека. В качестве ведущей программы Counter Space Vice TV Роу исследует взаимосвязь еды и мировых новостей. Она также является одним из основателей подкаста The Pillow Talk Sessions, в котором помогает нам всем осмыслить все, что, как мы думали, мы знали о защите здоровья.

Роу недавно рассказала rē • spin, что смотрит на здоровье через широкоугольный объектив.Еда, воздух, вода, движение, солнечный свет и сообщество — вот столпы, на которых она строит свое собственное благополучие. Для Roe велнес также означает поддержку вашего сообщества как в социальных сетях, так и за их пределами. Если ваши усилия по оздоровлению не связаны с расширением прав и возможностей сообщества, вы не попадаете в цель.

«Сама идея хорошего самочувствия — поддерживать себя, чтобы мы могли быть лучше для коллектива», — говорит она. После школы Роу пошла по менее традиционному пути, отказавшись от колледжа без четкого направления, и в итоге она начала работать почти во всех сферах ресторанной индустрии.Спустя тринадцать лет она все еще готовит и постоянно превращает свою карьеру в вдохновляющую платформу, которой она является сегодня.

Один из ее любимых способов накормить себя — приготовить простую еду, а ингредиенты, которые она достает для большинства, являются неожиданными. Роу недавно поделилась с нами своими мыслями обо всем, от пропаганды хорошего самочувствия до • возрождения того, как вы едите виноград. Вот более подробный взгляд на ее любимые блюда для приготовления и ее ощущения от хорошего самочувствия.

Что вдохновило вас на карьеру в сфере питания? Вы всегда работали в этой индустрии?

Принятие пищи никогда не входило в «план», однако после того, как я бросил колледж и у меня действительно не было никаких планов или направлений, я устроился работать в ресторан, чтобы сводить концы с концами в 19 лет.Оказалось, что это лучшее, что я мог сделать для себя. Тринадцать лет спустя я все еще готовлю! Я работал почти во всех сферах индустрии гостеприимства. Я подавала кофе, мороженое, работала официанткой, менеджером в саду, барменом, хозяйкой, поваром, помощником в пекарне, ВЫ НАЗЫВАЕТЕ ЭТО. Я так люблю эту отрасль, и не могу себе представить, чтобы я занималась чем-то еще.

Что для вас значит быть защитником здоровья и как, по вашему мнению, мы все можем быть лучшими защитниками здоровья в наших сообществах?

Быть адвокатом любого рода означает искать способы возвышать, поддерживать и расширять возможности (в социальных сетях и вне их).Хотя я всегда буду признателен за силу социальных сетей, КРАЙНИЧНО то, что работа, которую мы делаем в наших сообществах, также выходит за рамки этих параметров. Что касается сообщества в целом, если оно не сосредоточено на ваших усилиях по оздоровлению, вы, к сожалению, не участвуете в полном протоколе оздоровления. Сама идея хорошего самочувствия — поддерживать себя, чтобы лучше поддерживать коллектив. Нам лучше вместе, и хотя «хорошее самочувствие» — это общий термин, его обширность в протоколе и методах в конечном итоге была создана нашими предками, чтобы только укрепить наше совместное улучшение.

Каким вы видите развитие индустрии продуктов питания и велнеса? Как вы думаете, какого прогресса еще предстоит добиться?

В целом я вижу прогресс. Люди становятся более информированными о том, что они вкладывают в свое тело, и, следовательно, имеют больше возможностей. Что касается будущего, мне бы хотелось видеть большую ответственность производителей на корпоративном и институциональном уровне. Продовольственные системы в Америке работают именно так, как они были спроектированы, поэтому демонтаж систем угнетения сверху вниз — это то, над чем нам все еще нужно работать каждый день.

Как выглядит ваш оздоровительный распорядок? Как ты себя питаешь?

Я смотрю на хорошее самочувствие через очень широкий объектив. Еда, воздух, вода, движение, солнечный свет, сообщество и цель — вот столпы, на которых я оттачиваю свое собственное благополучие. Один из самых простых способов накормить себя — это просто приготовить себе еду . Любая еда. Просто приготовление пищи для себя и выделение времени для того, чтобы сесть и поесть, могут быть чрезвычайно полезными. Я также большой поклонник сверхдлительных прогулок (иногда 30 000 шагов и более), покупки новых растений (клянусь, у меня их больше, чем мебели) и письма.

Что вы любите готовить и почему?

Я люблю готовить с ГРИБАМИ или КАПУСТАМИ. Я уверен, что для всех, кто следит за моей работой, эти ответы на 0% шокируют. Капуста — такой доступный, но универсальный ингредиент. Меня так вдохновляют все, что можно приготовить с капустой. Что до грибов, я имею в виду … они просто идеальны во всех смыслах.

Жареный виноград

«Да, виноград точно можно жарить! Это так просто, что их даже не нужно снимать со стебля.Я люблю подавать их с йогуртом, мюсли или даже поверх пиццы или в салате. Любимое блюдо из винограда — это приготовление блюд, поэтому я рекомендую вам попробовать ».

«Вы можете съесть виноград отдельно, добавить немного тимьяна и использовать его в качестве гарнира для зернового салата или даже съесть его с мюсли или овсянкой по утрам. Они такие вкусные и универсальные! Я приготовила жареный зеленый виноград, чтобы подать его с салатом из фенхеля, апельсина и радиккио, и это было БЕЗУМНО хорошо. Не забывайте пробовать что-то новое и получать удовольствие от еды.»-София Роу

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 2-3 небольших пучка винограда (подойдет любой сорт)
  • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта (или целых стручков ванили)
  • 1 лимон, цедра и проводник
  • 1 чайная ложка кокосового сахара
  • 1 столовая ложка свежего молотого имбиря
  • 1 столовая ложка оливкового масла с зубцами
  • 1/3 стакана воды

ПРОЦЕСС

  1. Разогрейте духовку до 375. Слегка покройте виноград примерно 1 чайной ложкой масла. Добавьте оставшееся масло в форму, пригодную для использования в духовке.Положите виноград в кастрюлю. В отдельной миске смешайте сок одного лимона, цедру лимона, кокосовый сахар, имбирь и воду. Залейте смесью виноград на сковороде. Запекайте в духовке в течение 30 минут, пока виноград не станет слегка морщинистым, или 45 минут, если вы хотите, чтобы виноград покрылся пузырями (ооочень хорошо).

Лучшие сабвуферы в китайских юанях: Сиракузский «эксперт» Мэтт Роу показывает нам 10 мест для отличной кофемолки

(Это часть периодической серии, куда мы приглашаем читателей, которые являются самопровозглашенными экспертами по определенному типу еды или напитков. показать Центру Нью-Йорка все самое лучшее.Если вы в чем-то разбираетесь или другие думают, что вы им являетесь, напишите по электронной почте [email protected] или позвоните / напишите мне по телефону 315-382-1984 .)

Сиракузы, Нью-Йорк — Первый укус, который Мэтт Роу откусил от сэндвича в крошечном бистро во Франции, был моментом, когда он понял, каким должен быть настоящий суб-сэндвич.

До того дня, в 1991 году, бывший атакующий баскетболист Сиракузского университета ел все, что ему предлагали, обычно предварительно завернутые бутерброды после тренировки в Manley Field House.Когда он играл на профессиональных обручах в Европе, он ел замену везде, где бывал. Он быстро узнал нюансы того, что делает блюдо идеальным: хороший хлеб, мясное ассорти высшего сорта и свежие овощи.

В тот день, когда сайт syracuse.com опубликовал наш тур по великолепным местным пиццериям с самопровозглашенным экспертом по пицце CNY, Мэтт загнал меня в угол в баре и не очень мягко посоветовал мне задокументировать его кулинарные путешествия.

«Я специалист по сэндвичам в Центральном Нью-Йорке», — настаивал он.

В самом деле?

«Да, правда», — рявкнул он.«У меня были отличные бутерброды по всему миру, и я здесь, чтобы сказать вам, что у нас здесь одни из лучших».

Хорошо, сказал я. Давай сделаем это.

Мэтт Роу играл в Сиракузском университете с 1986 по 1989 год. Фото из файла / Nick LisiSyracuse Post-Standard

За последние пару месяцев мы заняли 10 мест. Некоторые были ресторанами, некоторые — полноценными продуктовыми магазинами, пара — маленькими угловыми рынками. Каждый соответствовал строгим критериям Мэтта в отношении хлеба, мяса и продуктов.

Он почти всегда ел один и тот же бутерброд: индейка (индейка каджунская, если она была), сыр проволоне, салат, помидор, банановый перец, легкий майонез и масло.Я был более смелым, обычно делал то, что рекомендовал приготовивший сэндвич.

«Я с нетерпением жду бутерброда каждый день», — сказал он. «Это мой побег».

Вот некоторые основные моменты из 10 мест, которые мы посетили во время этого тура:

Brooklyn Pickle

Мэтт Роу, наш самопровозглашенный эксперт по сэндвичам, и вице-президент Brooklyn Pickle Крейг Ковадла в своем ресторане в Ливерпуле. Чарли Миллер | [email protected]

Адрес: 7175 Бакли Роуд, Ливерпуль (315) 671-2185; 1600 Вт.Джинеси-Стрит Сиракузы (315) 487-8000; 2222 Burnet Ave., Syracuse (315) 463-1851

Часы работы: с 10 до 19 часов. Понедельник-суббота

Что такого замечательного: Нам пришлось приехать сюда первыми, потому что хороший друг Мэтта, Крейг Ковадла, является вице-президентом Brooklyn Pickle и управляет магазином Buckley Road. Эта опора CNY уже 46 лет обслуживает Сиракузы негабаритных подводных лодок.

Эти двое в детстве познакомились, играя в баскетбол у Святейшего Розария. С тех пор они соревнуются вместе и друг против друга.И теперь Мэтт регулярно останавливается в Brooklyn Pickle, хотя его агентство State Farm Insurance находится в Иствуде. «Я стараюсь изо всех сил для этого», — сказал он, копаясь в своей обычной каджунской индейке.

«Обычный» Мэтта Роу, индейка с проволоне, салатом, помидорами, банановым перцем, маслом и легким майонезом из бруклинского маринованного огурца в Ливерпуле. Чарли Миллер | [email protected]

Поскольку никто не собирался отговаривать Мэтта от привычных ему дел, Крейг порекомендовал мне попробовать бутерброд, названный в честь ресторана.В основе Brooklyn Pickle Special (10,25 доллара США / 6,25 доллара США) — солонина, пастрами и швейцарский сыр, наложенные на небольшой рулет, намазанный русской заправкой. Вы можете выбрать начинку, но Крейг сказал, что вы не ошибетесь, если выберете тертый салат, нарезанный помидор и лук.

Обычно этот бутерброд готовят на темном ржаном хлебе, но бестселлер считается одним из самых продаваемых.

Сэндвич «Brooklyn Pickle» (пастрами, солонина, швейцарский сыр, русская заправка, тертый салат, лук и помидоры) в Brooklyn Pickle в Ливерпуле.Чарли Миллер | [email protected]

Мерисса Ньевес, проработавшая здесь 10 лет, спросила, обедаю ли я или беру подводную лодку с собой. Если это нужно немедленно съесть, Мерисса посоветовала мне приготовить его горячим. «Это действительно лучший способ это съесть», — сказала она. «Сыр тает в мясе и становится еще лучше».

Хорошо, что мне стало жарко, потому что мы с Мэттом, Крейгом два часа подряд говорили в столовой о баскетболе и еде. Сэндвич держался 20 минут, поэтому опасности, что он намокнет, не было.

Спасибо, Мерисса!

Vince’s Gourmet Imports

Vince’s Gourmet Imports в Северных Сиракузах. Чарли Миллер | [email protected]

Адрес: 440 S. Main Street, North Syracuse. (315) 452-1000

Часы работы: с 9 до 19 Понедельник-суббота

Что такого замечательного: Передние две трети этого продуктового магазина — это, в общем, продуктовый магазин. Но это гастроном ГУРМАН. Отсюда и название. В задней части есть проход, посвященный свежей пасте.У него также есть проход, полный полок с различными оливковыми маслами с одной стороны и равным разнообразием уксусов с другой стороны. Они должны называть этот ряд винегретным проходом.

В задней части магазина находится массивный прилавок с деликатесами и сэндвичами. Здесь вы можете получить любой из 13 высококачественных холодных сабвуферов и восемь горячих бутербродов, сделанных на заказ, и гораздо больше. Они предлагают практически любой сыр на планете. У них также есть любые виды оливок, которые вы только можете себе представить. Это не скучные оливки с начинкой из перца, которые я кладу в мартини; это оливки из Италии.

Но мы здесь за сэндвичами, так что хватит обо всех деликатесах, которые вы можете принести домой. Marche (8,99 доллара за 10-дюймовый сабвуфер / 6,49 доллара за 8-дюймовый) привлек внимание во время этого обеда.

Это индейка по-каджунски, нарезанные зеленые яблоки и майонез чипотле с клюквой и кусочками салата. Он покрыт копченым сыром гауда, который, скажем так, был очень хорош … аааа.

Это было самое близкое к Matt Roe Special. Но этот бутерброд действительно особенный.

Подводная лодка Marche в магазине Vince’s Gourmet Imports в Северных Сиракузах.Чарли Миллер | [email protected]

Модена (8,99 долларов / 6,49 долларов) — это эльпино (салями с прошутто), выдержанный сыр Пармиджано-Реджано, жареный красный перец и бальзамическая глазурь.

Бальзамик в сочетании с мясом придает ему сладко-соленый вкус. Перец достаточно мягкий, чтобы пропустить этот аромат, и он фактически охлаждает специю салями.

Подводная лодка Modena в магазине Vince’s Gourmet Imports в Северных Сиракузах. Чарли Миллер | [email protected]

Так как я проделал весь этот путь за парочкой бутербродов, я подумал, что с таким же успехом могу сделать небольшой поход за продуктами в предстоящие выходные.Нет, я не принес домой салат или томатный соус. Я накормил разнообразными аранчини (шарики сливочного ризотто, сыры и другие не очень полезные вещи), жареные во фритюре равиоли, фрикадельки, зелень утики и дюжину канноли.

Fair Deli

Мурад Марджи, владелец Fair Deli Mart в Лейкленде, принимает наш заказ. Он предложил бутерброд, названный его именем. Хорошая рекомендация. Чарли Миллер | [email protected]

Адрес: 757 State Fair Blvd., Сиракузы. (315) 487-1783

Часы работы: с 8:00 до 17:00 Понедельник четверг; С 8:00 до 19:00 Пятница; с полудня до 15:00 Суббота

Что такого замечательного: Два года назад этот угловой рынок в миле от торгово-выставочного центра State Fairgrounds был просто местом, где можно было купить отличный бутерброд и шесть упаковок Miller Lite.

Некоторые вещи никогда не меняются: Мурад Марджи до сих пор готовит здесь потрясающий бутерброд.

Другие вещи не остаются прежними: охладитель пива НАМНОГО вырос благодаря сыну Мурада Заку.

Во время пандемии Зак работал над расширением ассортимента крафтового пива. Он ездил в Новую Англию, пробовал пиво, о котором читал, и возвращался с пивом, которое, как он думал, его клиенты оценят. Сейчас в магазине предлагается более 300 сортов пива. Он стал таким большим, что теперь они называют магазин Fair Deli Craft Beer.

Это место скоро станет КЛАССНЫМ местом для отдыха. У них есть лицензия, поэтому клиенты могут пить пиво прямо в помещении. Они добавили диваны, столы и стулья, чтобы вы могли расслабиться, наслаждаясь бутербродом и пробуя новое пиво.Зак с радостью подберет идеальное пиво к вашей трапезе.

А теперь вернемся к бутербродам. Они большие и толстые. Они стоят 8,95 доллара за полный сэндвич или 6,50 доллара за меньшую версию.

Специальное предложение Мэтта Роу было настолько большим, что Мураду пришлось разрезать его пополам. Мэтт запил это напитком Crisp AF от Aurora Brewing из Кинг-Ферри.

Обычная закуска из индейки Мэтта Роу в Fair Deli Mart. Чарли Миллер | [email protected]

Я последовал совету Мурада и купил бутерброд, который он назвал своим именем.Мурад — это индейка, салями, капоколло, проволоне, жареный красный перец, банановый перец, салат, помидоры, майонез и итальянская заправка.

Опять же, этот бутерброд был слишком большим, чтобы положить его в мой огромный рот. Приходилось надавливать по несколько раз перед каждым укусом. Это стоило дополнительных усилий.

Сэндвич Murad, названный в честь Мурада Марджи, владельца The Fair Deli Mart в Лейкленде. Чарли Миллер | [email protected]

Поскольку я почувствовал, что ел недостаточно, Зак уговорил меня попробовать сэндвич, который он ел каждый день после тренировки по лакроссу в старшей школе.

Атака Зака ​​- это жареные в духовке куриные котлеты, бекон, ветчина и проволоне. Затем он поливает сверху немного прохладной медовой горчицы.

Атака Зака ​​в торговом центре Fair Deli Mart в Лейкленде. Чарли Миллер | [email protected]

Это прекрасно подошло к пиву IPA в стиле Новой Англии от Aurora под названием Interpreting Delicious.

Зак призывает покупателей делать свои собственные упаковки по четыре упаковки, чтобы забрать их домой. Если ты так говоришь, Зак. Я думаю, что, когда я вернулся домой, я точно сказал: «Милый, этот парень, который чуть не накормил меня до смерти бутербродом из бекона и жареной курицы, предложил мне принести тебе домой пива.

Думаешь, она его купила?

Lombardi’s Imports

Дино Ломбарди, владелец Lombardi’s на северной стороне, начинает готовить мою подводную лодку Jake. Посмотрите на кусок вяленой говядины. Чарли Миллер | [email protected]

Адрес: 534 Баттернат-стрит, Сиракузы. (315) 472-5900

Часы работы: с 9:00 до 18:00 Понедельник суббота; С 9 до 16 часов. Воскресенье

Что такого замечательного: Я был в этом магазине десятки раз и почти всегда ухожу с Джейком, фирменным бутербродом в магазине.Наблюдать за тем, как Дино Ломбарди готовит этот бутерброд, похоже на наблюдение за художником, создающим шедевр на голом суб-ролле. Он начинает с того, что разрезает хлеб пополам вдоль. Он медленно продвигает салями Finocchiona через мясорубку на минимальную глубину. Затем он переходит к брезаоле (вяленой говядине) и прошутто. Иногда он останавливается, чтобы протянуть вам тонкий, как бумага, кусочек, чтобы пробудить ваше небо.

Добавляет свежий сыр моцарелла, белый трюфель, сыр молитерно, бальзамическую глазурь и оливковое масло.

Подводная лодка «Джейк» из магазина «Ломбарди» на северной стороне. Это один из фаворитов. Чарли Миллер | [email protected]

Джейк стоит 11,99 доллара. Никому не говори, но он занижает цену. Некоторые ингредиенты, которые он кладет в эту вещь, продаются по 30 долларов за фунт. Делай математику.

Ломбарди вспоминает Мэтта Роу, атакующего защитника SU, известного тем, что он сбивает трехочковые. Он приезжает с годами и всегда заказывает одно и то же. Однако на этот раз это был Мэтт Роу, самопровозглашенный эксперт по суб-сэндвичам из Центрального Нью-Йорка.

«Эксперт по суб-сэндвичам?» — спросил Ломбарди. «А индейку он здесь достает? Со всем, что вы можете здесь получить, вы получите индейку? ХОРОШО.»

Специальное предложение Мэтта Роу из Ломбарди на северной стороне. Чарли Миллер | [email protected]

Что бы вы ни говорили, все, что ел Мэтт, по-прежнему оправдывает его очень высокие ожидания. Он продолжает возвращаться и шутить с Ломбарди и другими членами семьи и друзьями, которые там работают.

«Мне очень нравится это место», — сказал он. «Великие люди.Отличная еда. Веселые люди. Веселая еда.

И совсем не дорого. Мы вышли оттуда с двумя здоровенными бутербродами, которые нужно было забрать в наши офисы за 27 долларов. Это включало пять канноли, которые я добавил в свой заказ. (Не говори моему боссу!)

Lucky 7 Grocery & Deli

Специальные предложения дня в Lucky 7 Grocery & Deli в Линкорте. Магазин также размещает ежедневные специальные предложения на своей странице в Facebook. Чарли Миллер

Адрес: 3100 Court St., Syracuse.(315) 463-0491

Часы работы: с 6:00 до 22:00 Понедельник Пятница; С 8:00 до 22:00. Суббота-воскресенье

Что такого замечательного: Вы должны увидеть очередь в этом угловом мини-маркете в Линкорт во время обеда. Он тянется от прилавка сэндвичей, вокруг охладителей пива (Мммм, пиво !!!!) и за дверью. Но движется быстро. На три бутерброда у меня ушло около 8 минут.

Всякий раз, когда люди за прилавком видят, что входит Мэтт Роу, они сразу же приступают к своей обычной работе: индейка каджун, проволоне, банановый перец и все остальное….

«Да, они действительно хороши в этом», — сказал Мэтт. «Или, может быть, это плохо, потому что я такой предсказуемый».

Но за 7 долларов он заходит и выходит через несколько минут и сразу же возвращается в свой офис, чтобы сбежать со своим идеально приготовленным гигантским бутербродом.

Любимая замена Мэтта Роу из Lucky 7: индейка по-каджунски с острым перцем. Чарли Миллер | [email protected]

Я спросил у производителя бутербродов Мэтта, что она получит, если будет делать сабвуфер, чтобы забрать домой. Она меня зацепила.

За 7 долларов я получил по крайней мере полфунта острой ветчины поверх острого перца, листового салата, лишнего лука и сыра чеддер. Он был на мягком 12-дюймовом булочке, намазанном майонезом. В нем было достаточно тепла, не слишком много соли, немного молочных продуктов и немного салата. Это был буфет с неограниченным количеством блюд на булочке.

Ветчина, сыр и острый перец, лук и салат из Lucky 7 на Корт-стрит. Чарли Миллер | [email protected]

Половина ушла на обед. Половина пошла мне на десерт после обеда.

В Lucky 7 есть гораздо больше, чем просто бутерброды. Они сами делают салаты, а я обожаю хороший салат с макаронами из тунца (2,29 доллара). Так что да, я взял чашку этого дома вместе с горячей заменой фрикаделек.

Мальчик привет, это было неплохо.

Импортный рынок Таноса

Сула Карни с Импортного рынка Таноса на Грин-стрит. Чарли Миллер | [email protected]

Адрес: 105 Green St., Syracuse. (315) 422-4085

Часы работы: 10 а.м. до 18:00 Понедельник Пятница; С 8:00 до 16:00 Суббота

Что такого замечательного: Если вы работаете где-то недалеко от центра города, вам нужно остановиться здесь. Не приходите сюда только потому, что мы рассказываем вам, какие у них замечательные бутерброды. Приходите сюда на урок истории.

Танос только что отпраздновал свое 101-летие. Они выжили, потому что служат тому, чего хотят люди. Соула Карни, купившая его 15 лет назад, сказала, что их бутерброды настолько хороши, потому что в них используется мясо вепряной головы и растяжки из Pastabilities.

Попасть в этот крошечный продуктовый магазин — все равно что попасть в другую эпоху. Вам придется поговорить с людьми, подождать 5–7 минут, чтобы получить бутерброд, и вы улыбнетесь.

«Сэм, мы будем с тобой через минуту», — сказала Сула покупательнице, готовя мой бутерброд. «Поговори с Чарли, пока он ждет, а?»

Здесь знают своих клиентов. Соула настояла на том, чтобы я попробовала бутерброд с Таносом. Честно говоря, за последние два года у меня их было около 20, но я подумал, что у меня будет один для этой истории, поскольку я уже знаю, чего хочет Мэтт Роу.

Танос — это в значительной степени итальянская подводная лодка с некоторыми дополнениями. Основа — тонко нарезанные салями, сопрессата и капоколло, посыпанные сыром проволоне, специями, листьями салата, помидорами, луком и банановым перцем. Поскольку она кладет помидоры на дно, хлеб становится мягким и не разрывает рот, когда вы пытаетесь есть слишком быстро.

На вкус так же хорошо, как и на вид.

Сэндвич с Таносом с импортного рынка Танос на Грин-стрит. Чарли Миллер | [email protected]

Интерпретация Таноса Специального предложения Мэтта Роу называется Кэтрин.Это нарезанная индейка, горячий американский сыр и жареный перец айоли. Свежий салат и помидоры придают ему идеальную хрустящую корочку, чтобы дополнить мягкую индейку и сыр.

Его следует переименовать в DELUXE Matt Roe Special. Посмотри на это мясо!

Сэндвич Кэтрин с импортного рынка Танос на Грин-стрит. Чарли Миллер | [email protected]

Ты дурак, если не съешь кучу этих десертов, пока ждешь, пока Соула приготовит твои бутерброды.Я ничего не мог с собой поделать. По мере того, как мы с Сэмом знакомились друг с другом, мы начали приглядываться к десертам, которые были приготовлены за четыре часа до того, как мы проснулись.

Не покидайте рынок импорта Таноса без нескольких десертов. Чарли Миллер | [email protected]

Внезапно я стал моим 16-летним сыном: «У меня будет два таких печенья, четыре таких печенья и десять баклав». (Не волнуйтесь, босс. Я не включил их в свои расходы.)

Это стоило каждого доллара и каждой ненужной калории.

Мясной рынок, гастрономы и бакалейные лавки Сперы

Джим, наш производитель сэндвичей, улыбается после того, как подарил нам сэндвич на мясном рынке, гастрономе и бакалейной лавке Сперы в Цицероне. Чарли Миллер | [email protected]

Адрес: 6250 Маршрут 31, Цицерон (315) 699-4422

Часы работы: с 8 до 20 часов. Понедельник суббота; С 8:00 до 19:00 Воскресенье

Что такого замечательного: Это продуктовый магазин, заметьте. Ни на секунду не думайте, что это дополнительный магазин или даже традиционный гастроном.Это что-то вроде уменьшенной версии Wegmans, но с необычным мясом, отрезанным от настоящего мясника.

Простите меня, жители северных пригородов, за то, что я раскрыл этот секрет, но моя работа — показать всем, что есть хорошего в центре Нью-Йорка. Это место, на котором мы, старики, выросли. Я приехал сюда не только за хорошими бутербродами, но и за пивом для всего моего района в начале пандемии, когда бары закрываются (ящик Miller Lite за 15 долларов !!!!).

В любом случае, в гастрономе используются только мясное ассорти «Кабанья голова» и свежий местный хлеб, так что Мэтт здесь завсегдатай.Его подлодка была легкой.

Он стоит жалкие 5,49 доллара и конкурирует со всем, что вы найдете в сетевом магазине, где продают продукты из индейки и салат в пакетиках.

Мэтт Роу, как обычно, с мясного рынка, гастронома и бакалейной лавки Сперы в Цицероне. Чарли Миллер | [email protected]

Джим, парень, работавший в гастрономе пару недель назад, позвонил на мой номер (42) и спросил, что я хочу. Я спросил, что он закажет. Он сказал, что получит на обед кусок ростбифа и, возможно, заберет итальянца домой позже.Я пошел с обоими.

Я собираюсь показать ростбиф просто потому, что эта корова была приготовлена ​​на грани средней прожарки. То, как он подал его на тонкой подушке из салата, помидоров, проволоне, дополнительного лука и немного майонеза, было великолепно. Посмотри на это. Неплохо за 5,50 доллара.

Подставка с ростбифом на мясном рынке, гастрономе и продуктовом магазине Spera в Цицероне. Чарли Миллер | [email protected]

СОВЕТ: Пока вы будете в Spera’s, купите их собственный куриный салат и упаковку из шести булочек.Мясной салат стоит 6,99 доллара за фунт, и он обеспечит вам и вашей семье обед на следующие пару дней.

Если вам не хватает подводных лодок от Spera’s в Cicero, возьмите с собой куриный салат и роллы. Они делают отличные бутерброды на следующий день. Чарли Миллер | [email protected]

Blue Tusk

Владельцы Тим и Майк Йортон в Blue Tusk в 100-м квартале Уолтон-стрит на Оружейной площади Сиракуз.

Адрес: 165 Walton St., Сиракузы. (315) 472-1934

Часы работы: с 11:30 до 23:00 Среда-суббота

Что в этом хорошего: Честно? Это пиво. Но еда совсем уж близко. И хотя мы будем честны здесь, у них не было дополнительных роликов, когда мы приехали. Это хорошо; это просто хлеб.

Как назло, Мэтту надоело, что я гоняю его, чтобы он попробовал что-нибудь новенькое. Он купил Куриный бивень с беконом (12 долларов). Это куриная грудка на гриле, покрытая мягким сыром хаварти, жареным красным перцем и соусом бистро между хлебом фокачча с травами.

«Потрясающе», — сказал он. «Я знаю, что мне нужно расширяться, и это идеальное место, чтобы попробовать что-то новое».

Куриный бивень из Синего бивня на Оружейной площади. Чарли Миллер | [email protected]

Я заказал бутерброд с говядиной бонзай (10,50 долларов). Я понимаю это каждый раз, когда прихожу сюда в пятницу. Это один из лучших бутербродов в Сиракузах, но купить его здесь можно только по пятницам.

Это сочная жареная говядина с соусом из трав васаби, сырами чеддер и хаварти.Они кладут ровно столько красного лука и перца, чтобы нагреться. Это все на гриле на итальянском растяжке.

Сэндвич с говядиной Bonzai в ресторане Blue Tusk на Оружейной площади. Чарли Миллер | [email protected]

Наш сервер предложил соединить говядину с пилснером от пивоваренной компании Steuben Brewing Company в Хаммондспорте. Я поверил ему на слово.

Hiero’s

Hiero’s на Джеймс-стрит в Иствуде. Чарли Миллер | [email protected]

Адрес: 2812 James St., Сиракузы. (315) 913-3335

Часы работы: с 11.00 до 20.00 Понедельник-суббота

Что такого замечательного: Это одна из регулярных остановок Мэтта на обед. Так и должно быть, поскольку он находится в двух кварталах к западу от его офиса в Иствуде.

Рам Коганти открыл этот магазин крафтового пива, в котором подают фирменные сэндвичи в июле 2019 года. «Иствуд был засушливым местом, — сказал Рам. «Нам нужно было место, чтобы выпить хорошего крафтового пива и приличного сэндвича».

Мэтт быстро это уловил.Он также быстро понял, что Рам использует мясное ассорти из «Головы кабана».

«Мясо вепряной головы — мое самое любимое, и оно самое лучшее, — сказал Мэтт о поставщике мясных деликатесов из Бруклина в 1905 году. — Я знаю, у кого это есть поблизости, и я всегда буду туда».

Мэтт Роу, наш самопровозглашенный эксперт по сэндвичам в Hiero’s на Джеймс-стрит в Иствуде, где он получил свое обычное дело. Чарли Миллер | [email protected]

Когда мы вошли снежным днем, женщина, работающая за прилавком, знала, чего он хочет.Специальное предложение «Мэтт Роу» стоило 8,50 долларов, что было дешевле, чем все, что у меня было.

Он получил то, о чем просил, и сказал, что это один из лучших показателей в китайских юанях. Он сказал, что хлеб выделяет этот бутерброд. Каждое утро в Hiero’s булочки доставляют из пекарни Di Lauro’s на северной стороне.

Одна из самых популярных здесь подводных лодок — London Broil (9,25 доллара). Это ростбиф с помидорами, красным луком, рукколой и сливочно-голубым сыром. Подается на поджаренном итальянском багете. Чтобы предотвратить повреждение неба, я смягчил его приятным IPA из Meier’s Creek в Казеновии.

Подводная лодка London Broil от Hiero’s на Джеймс-стрит в Иствуде. Чарли Миллер | [email protected]

Ради удовольствия я также купил классический итальянский сабвуфер (8,75 $). Как и многие другие, которые я пробовал во время этого задания, это были салями и капоколло с проволоне, красным луком, помидорами, салатом ромэн, масляной заправкой на итальянском багете.

Классическая итальянская подводная лодка от Hiero’s на Джеймс-стрит в Иствуде. Чарли Миллер | [email protected]

Я мог съесть только половину, потому что я уже отполировал половину субстанции London Broil.Держится хорошо. На следующее утро это был идеальный завтрак.

Green Hills Farms

Роберт Коллиер, три года подрядчик супермаркета Green Hills Farms, завершает строительство итальянского дочернего предприятия. Чарли Миллер | [email protected]

Адрес : 5933 ул. С. Салина, Сиракузы. (315) 492-1707

Часы работы: с 6:00 до 21:00 7 дней в неделю.

Что такого замечательного: Есть причина, по которой они называют этот супермаркет лучшим маленьким продуктовым магазином в Америке.Здесь можно купить все, что можно купить в более крупном сетевом магазине примерно по той же цене, но здесь также можно приобрести первоклассные свежие продукты.

Это была последняя остановка нашего тура.

Как обычно, Мэтт на этот раз не был таким обычным. Он весил 2 фунта. Фактически, все три бутерброда, которые мы здесь получили, были 13 дюймов в длину и весили от 1,87 до 2,25 фунта. (Да, у меня в машине есть весы.) Каждый бутерброд стоил 7,99 доллара, примерно столько, сколько вы заплатите за фунт мясных деликатесов, но мы получаем вдвое больше еды по той же цене.

Индейку жарили в магазине рано утром, примерно в то же время, когда пекли суб-роллы. Они берут салат, помидоры, лук и банановый перец из продуктового отделения в 10 футах от места, где вы заказываете бутерброды.

«Ой, это много мяса», — сказал Мэтт. «Овощи хрустящие, хлеб мягкий, мясо имеет аромат».

Мэтт Роу, наш самопровозглашенный эксперт по суб-сэндвичам, видит бутерброд с индейкой в ​​супермаркете Green Hills Farms в Сиракузах.Чарли Миллер | [email protected]

Роберт Коллиер работает здесь гастрономом уже три года. Он делает итальянские сабвуферы, как и большинство других, которые я пробовал во время этого тура. В нем салями, ветчина, капоколло, помидоры, лук, салат и острый перец.

Роберт добавил сверху слой шпината, который изменил все, а затем придал ему туман итальянской заправки, а не подсолнечного масла. Уже одно это превратило этот бутерброд в закуску на хлебе. Мне так понравилось, что я вернулся в магазин и приказал принести домой.

Половина итальянской подводной лодки из супермаркета Green Hills Farms в Сиракузах. Чарли Миллер | [email protected]

Поскольку несколько дней назад завершился дополнительный тур по CNY, я вернулся в несколько мест, отмеченных выше. На этот раз я заказал Matt Roe Special. Я должен признать, что парень знает, о чем говорит. В бутербродах с индейкой, на которые он меня направил, было правильное соотношение птицы и овощей, заправленных маслом и майонезом. Они обманули меня, заставив думать, что я ем что-то нездоровое, в то время как я действительно оказывал своему телу услугу.

Спасибо, что поделились своей мудростью, Мэтт.

БОЛЬШЕ В CNY

Syracuse Slices: Самопровозглашенная королева пиццы CNY доставит нас в 8 мест для разных случаев

Лучшие тако в CNY: самопровозглашенный эксперт Syracuse показывает нам свои 8 любимых мест

Hidden Gems of CNY

Secret Chicken Wings of CNY: 12 замечательных мест, о которых вы не знали

Secret Chicken Wings of CNY, Часть 2: Дюжина замечательных мест, которыми вы поделились

Чарли Миллер находит лучшие блюда, напитки и развлечения в Центральном Нью-Йорке.Свяжитесь с ним по телефону 315-382-1984 или по электронной почте [email protected] . Вы также можете найти его в Twitter @HoosierCuse .

Лондонские повара рассказывают, как готовить картофель во время карантина в эти выходные

Привет постоянным читателям 5 на Попробовать. Пока мы делаем паузу, направляя к вам рестораны по всему городу на выходные, и поскольку отрасль продолжает реагировать на значительные изменения, вызванные вспышкой нового коронавируса, каждую пятницу днем ​​мы пока представляем вам рецепты некоторых из Лондон лучшие повара и рестораны, чтобы попробовать их на выходных.

И мы их тематизируем. На этой неделе это картошка с идеями от Quality Wines ‘Nick Bramham, Island Social Club из Marie Mitchell, Core’s Clare Smyth, Ikoyi из Jeremy Chan, и особый внешний вид от Jeremy Chan Икста Белфраге и Йотам Оттоленги .

Если они вам нравятся, дайте нам знать и поделитесь с другом. И заботиться.


Жареный картофель с лимоном и оливковым маслом по-гречески
Ник Брэмхэм, Quality Wines

Ликер, настоянный на лимоне и орегано, постепенно растворяется вокруг картофеля, когда он запекается в духовке, поверхность, смазанная маслом, слегка хрустит, преследуя линию воды, когда она отступает и усиливается во вкусе.Менее чем через час в результате получается картофель, который наполовину фуд-фуд, наполовину жареный, полностью переносимый на Пелопоннес, и его лучше всего есть с жареной рыбой и цацики или, скажем прямо, прямо из сковороды.

Примечание: если вам нравится, можно использовать куриный бульон вместо воды.

Пара больших восковидных картофелей, очищенных и нарезанных в стиле воскресного жаркого
100 мл оливкового масла первого холодного отжима
Цедра и сок 1 лимона
4 зубчика чеснока (кожица, треснувшая)
1 чайная ложка сухого орегано (желательно греческого)
Соль и перец

Разогрейте духовку до 200 ° C.

Поместите картофель в любой противень / форму для запекания / сковороду / форму для торта, где он лучше всего подходит — картофель должен быть относительно аккуратным и сложенным вместе.

Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте картофель, как будто его замариновали.

Вот-вот залить холодной водой.

Запекать в духовке, пока не растворится вся вода, примерно 30-45 минут.

Отдых в течение 15 минут (или столько, сколько вы можете ждать)


Карри с курицей и картофелем
Мари Митчелл, Island Social Club

Кусочки курицы по 500 г, нарезанные на кусочки — не по размеру, так что вы можете оставить их целыми, если не можете их разрезать (мне нравятся бедра, но мы сейчас не привередливы и не боимся костей)

2 средних желтых луковицы, тонко нарезанные
4 зубчика чеснока, мелко нарезанные
2-300 г картофеля, нарезанного кубиками
1 скотч, целый нарезанный скотч при мариновании курицы)
1/2 банки нута, высушенного и промытого
1 чайная ложка куркумы
2 чайные ложки молотого черного перца, плюс еще по вкусу
2 чайные ложки порошка карри (я любитель Betapac, но вы можно использовать любое)
2 чайные ложки соли, плюс еще по вкусу
1 чайная ложка оливкового масла
500 г куриного бульона
Растительное масло для подрумянивания (обычно мое варенье — это рапс)

Замариновать курицу на ночь с одним из луковиц, двумя зубчиками чеснока и специями — кроме соли, убедитесь, что она хорошо перемешана и вся курица покрыта глазурью.

Вам нужно будет вынуть курицу примерно за полчаса до того, как вы планируете ее готовить, чтобы довести ее до комнатной температуры. Теперь вы можете добавить соль и перемешать. А пока можно приготовить картофель. Я предпочитаю оставлять кожу на коже, чтобы получить дополнительные волокна и минимизировать отходы, но при этом хорошо промойте их. Если вы предпочитаете снимать кожу, очистите ее и нарежьте кубиками.

Используйте сковороду с широким дном и нагрейте растительное масло, убедитесь, что масло покрывает дно сковороды, но не переусердствуйте, так как вы не хотите, чтобы карри получился слишком жирным.Обжарьте курицу, пока она не подрумянится, и отложите в сторону.

Потушите лишний лук до размягчения (около 5-10 минут) и добавьте последние два зубчика нарезанного чеснока на последнюю минуту. Выложите курицу обратно в сковороду и залейте куриным бульоном. Добавьте картофель и скотч, закройте крышкой и доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь до кипения. Вы будете готовить от 40 минут до часа или до тех пор, пока курица не будет готова, не беспокойтесь о размягчении картофеля, это поможет немного загустеть подливу.Добавить нут на последние 10 минут приготовления.

Регулярно проверяйте, нужно ли добавлять соль или перец, приправлять по вкусу.

Вуаля!

Подавать с рисом, роти или хлебом наан, выбор за вами!


Пряный жареный картофель и куриный соус с эстрагоном
Джереми Чан, Ikoyi Жареный картофель со специями с курицей и соусом из эстрагона Джереми Чан

500 г Картофель Шарлотка
15 г Порошок карри
3 г Черный перец
5 г Копченая паприка
100 г Сливочное масло
30 г Рапсовое масло
500 г Куриные крылышки
1 кг Куриный бульон
1 пучок Эстрагон
30 г Цельнозерновая горчица 9069 1 лук

Я люблю использовать мясные соусы к овощным блюдам.Сначала разрежьте картофель пополам, а затем промойте под проточной водой. Варите на медленном огне в подсоленной воде в течение 10–15 минут после двух обжарок, но не слишком долго, так как в этом рецепте вы не хотите, чтобы картофель был слишком хрустящим, мы хотим получить мягкий результат. Слейте воду с картофеля и дайте ему остыть.

Чтобы приготовить соус, обжарьте куриные крылышки в кастрюле с глубоким дном и 50 г сливочного масла до золотистого цвета. Дегласируйте куриным бульоном и соскребите кусочки, затем варите бульон на медленном огне в течение двух часов. Процедите через муслин, затем уменьшите количество, пока соус не покроет тыльную сторону ложки, должно остаться около 200 г.Добавьте эстрагон и оставьте кастрюлю в теплом месте под крышкой, пока вы закончите картофель.

Нагрейте сковороду и добавьте 50 г сливочного и рапсового масла. Добавьте картофель и держите его на огне, пока он не начнет окрашиваться. Поместите в предварительно разогретую духовку с температурой 190 ° C, чтобы продолжать готовить картофель в течение 30-40 минут. Добавьте нарезанный красный лук и специи на последние 10 минут приготовления. Хорошо приправить.

Поставьте сковороду обратно на плиту и добавьте куриный соус. Дайте картофелю покрыть глазурью и уменьшите до липкой глазури.Картофель получится вязким, липким и очень вкусным. В конце добавьте пучок мелко нарезанного чеснока.


Картофель и икра, дульсе берре блан, икра сельди и форели
Клэр Смит, Ядро Клэр Смит Картофель и икра, dulse beurre blanc, икра сельди и форели Core by Clare Smyth [Официальное фото]

Время приготовления: 30 минут Время приготовления: 1 час
На 4 порции

КАРТОФЕЛЬ
4 картофеля Шарлотта, средний, длина 8-9 см
100 г Комбу соленый
100 г Несоленое масло
100 г Дульсе, мелко нарезанный

1.Готовьте картофель, комбу и масло су-вид при 100 ° C в течение 60 минут.
2. После охлаждения достаньте картофель, отложите смесь для приготовления масла в сторону.
3. Верх и хвост картофеля и возвращение в масло.
4. Нарезать соленый комбу и зарезервировать.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЧИПСЫ
4 картофеля Charlotte, мелкие
Соль: (количество 2% от общей массы картофеля)
Соль, по вкусу
Уксус в порошке от MSK, по вкусу

1. Нарежьте картофель ломтиками толщиной 2 мм.
2.Добавьте 2% соли от общего веса картофеля.
3. Вакуумную упаковку и оставьте на 24 часа для брожения.
4. Вынуть из пакета и слить. Жарить во фритюре до золотистой корочки.
5. Приправить солью и уксусным порошком.

УМЕНЬШЕНИЕ УКСУСА
500 г Белое вино
500 г Белый винный уксус
200 г Лук-шалот
20 г Чеснок, гвоздика
4 г Горошек белого перца
4 г Тимьян

1. Выложите все ингредиенты в кастрюлю. Уменьшить вдвое.
2. После измельчения процедите ингредиенты и отложите уксус в сторону.

СОУС BEURRE BLANC
50 г Уксус
50 г Двойные сливки
250 г Сливочное масло
10 мл Лимонный сок
Комбу зарезервированный
Зарезервированный дульсе
Соль по вкусу

1. В кастрюле разбавить уксус до легкого сиропа.
2. Добавьте двойные сливки и доведите до кипения.
3. Добавьте в сковороду четвертинками сливочного масла. Смешивая каждую четверть, добавляемую.
4. Добавьте соленый комбу и дулсе.
5. Приправить по вкусу лимонным соком и солью.

FISH ROE MIX
60 г форелевых яиц
60 г копченых яиц сельди
10 г чеснока, нарезанного

1. В миску добавить яйца форели и копченой сельди с чесноком. Используйте морис, чтобы аккуратно все перемешать.
2. Оставить в холодильнике до тех пор, пока он не понадобится.

ДЛЯ СБОРКИ
4 Щавель с красными прожилками
4 Щавель овечий
4 Щавель бабочка
4 Цветок щавеля
4 Цветок ракеты
4 Дикая ракета
4 наконечника лука-чеснока

1.Разогрейте картофель в оставленном сливочном масле.
2. Слив. Покройте картофель сверху смесью из икры.
3. Добавьте картофельные чипсы, стоя поверх картофеля.
4. Положите все травы на картофель стоя.
5. Подавайте соус отдельно.


Пряный жареный картофель с тахини и соей
Икста Белфраге и Йотам Оттоленги Острый жареный картофель с тахини и соей Ixta Belfrage

900 г запеченного картофеля, оставить кожицу и нарезать квадратами 2½ — 3 см
50 г хариссы розы
1 измельченный зубчик чеснока
3 столовые ложки оливкового масла
1½ столовые ложки чеснока, мелко нарезанные
1½ столовые ложки черных или белых семян кунжута, предпочтительно смеси оба, хорошо прожаренные
Соль и черный перец

Тахини и соевый соус
60 г тахини (тщательно перемешайте перед использованием, чтобы смешать твердые вещества и жир)
2 столовые ложки соевого соуса
1½ столовые ложки мирина
1½ столовые ложки рисового уксуса
1 столовую ложку воды

Разогрейте духовку (вентилятор) до 240 ° C.

В большой миске смешайте первые четыре ингредиента с ¾ чайной ложки соли и большим количеством молотого перца до однородного состояния. Переложить в большой поднос, застеленный пергаментом, разложить как можно больше, плотно накрыть фольгой и запекать 15 минут.

Снимите фольгу, убавьте огонь до 200 ° C и запекайте еще 25 минут без крышки, помешивая на полпути, пока картофель не прожарится и не подрумянится.

Пока картофель жарится, взбейте все ингредиенты для соуса до однородной массы.

Переложите картофель в большую неглубокую сервировочную миску и сбрызните соусом. Закончите с чесноком и семенами кунжута и подавайте.

Этот рецепт ранее публиковался в Guardian.

Подпишитесь на Новостная рассылка Пожиратель Лондона

Подпишитесь на нашу рассылку новостей.

Streetrodders Great Plains — Weinie Roast в Roe’s

Нам очень повезло, что участники координируют и проводят мероприятия.Рон и Карен идеально подходят для одного из самых запоминающихся событий. события года. Спасибо им и всем нашим замечательным участникам.

2012

.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *