Зельц из свиной рульки: Вкусный домашний зельц из свиной рульки — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Наталья Василенко ✈ .

Вкусный зельц из свиной рульки – пошаговый фоторецепт

Вкусный зельц из свиной рульки

Порций: 700-800 г

Время приготовления: 4 часа

С удовольствием представляем рецепт из серии «совсем просто». Не сказать, что домашний зельц получается намного дешевле. Но он не содержит вредных добавок и уж точно – намного вкуснее и пикантнее.

Ингредиенты

• 2 рульки (1,5 кг)
• большая луковица
• 1-2 моркови
• 2-4 гвоздики
• 3-5 лавровых листьев
• 10-15 горошин душистого и черного перца
• 3-4 ст. ложки соли
• 1 ст. ложка сушеного пастернака (желательно)
• 1 ст. ложка Прованских трав
• 5-7 долек чеснока
• 1 ч. ложка желатина

Способ приготовления

Рульки промываем, в кастрюле заливаем кипящей водой немного выше рулек. Закипело — кладем луковицу, воткнув в нее гвоздики (луковица клутэ), крупно порезанную морковь, приправы (кроме чеснока).

На самом малом огне, чтобы кипения почти не было заметно, варим рульки под крышкой 4-5 часов. Выключаем, когда мясо уже начинает спадать с костей.

Вынимаем рульки, даем немного остыть.

Отделяем кожу, выбираем кости. Мясо нарезаем небольшими кусочками, но не слишком мельчим.

Смешиваем с желатином и мелко рубленным чесноком. Набираем из кастрюли неполный стакан бульона, вливаем в миску и все вместе хорошо перемешиваем.

Теперь можно укладывать зельц в любую удобную форму, контейнер. Мы выбрали тетрапак из-под молока. Закладываем мясо, уплотняем, закрываем.

Ставим в холодильник на 10-12 часов. После чего разрезаем тетрапак.

А теперь попробуйте, насколько это вкуснее магазинного продукта. Выход готового зельца – более 700 г.

Зельц из свиной рульки — рецепт с фото на Саечка.ру

1 ч. подготовка 2 ч. приготовление 239 ккал (на 100 г) 15,1 г белков; 19,7 г жиров; 0,8 г углеводов Сегодня приготовила натуральную мясную закуску в мультиварке-скороварке Steba — домашний зельц. Получается очень вкусно! У меня самый простейший рецепт из одной свиной рульки (мне хватает). А Вы можете готовить и две, и три рульки: умножьте все ингредиенты и всё! Ингредиенты: 1 свиная рулька, вода (чтобы рулька была прикрыта, примерно 1,5 л), 2 лавровых листа, 1 средняя луковица, 10 горошин чёрного перца, 0,5 средней морковки, соль. Меню на каждый день Как приготовить: Желательно свиную рульку вымочить в холодной воде в течение одного часа. Далее уложила рульку в чашу мультиварки, залила водой, добавила соль и в режиме «Суп» варила 1 час. Через час добавила лавровый лист, чёрный перец, луковицу (чистить/резать не обязательно), морковку и, снова закрыв крышку и клапан давления, в том же режиме варила свиную рульку ещё 40 минут. Затем рульку вытащила, немного остудила, отделила мясо от кости и при помощи ножа и вилки постаралась его измельчить, но без фанатизма. Измельчаем вместе с кожей, в ней-то и весь смысл! Добавила в мясо немного бульона, в котором варилась рулька, но не переборщите! Я добавила пару половников, а он у меня маленький. На этом этапе мясо можно досолить и поперчить. Подходящую посуду (есть немного поуже, в ней красивее получается, но вечером лень доставать было) застилаю изнутри пищевой плёнкой так, чтобы снаружи оставались достаточные концы плёнки, которыми потом нужно будет укрыть всё мясо сверху. Если хотите приготовить не только вкусно, но и красиво, то можно аккуратно снять свиную кожу и застелить ею низ посуды, уложить нарезанное мясо и сверху тоже прикрыть мясом. Потом на срезе будет красиво. Когда мясо уже уложено и закрыто сверху пищевой плёнкой, сверху надо приспособить какой-нибудь небольшой гнёт. У меня для этого используется контейнер с водой. И всё! Ставим на ночь в холодильник охлаждаться, а утром разворачиваем домашний зельц и наслаждаемся вкусом! Крепенький, вкусный, режется отлично и всего-то используется одна свиная рулька! Полезный совет: Приятного аппетита!!! Смотрите ещё домашние рецепты:

Зельц из свиной рульки и ушей приготовленный в ветчиннице — Вкусное дома

Зельц из свиной рульки и ушей— вкусная,  холодная закуска, которая подходит как для простого перекуса, так и для праздничного застолья.

Я уже как-то Вам рассказывала ранее, что мой главный Дегустатор совсем неравнодушен к любым субпродуктам, и если мы идем покупать мясо на рынок, то он не может оставить без внимания такие вещи как свиная рулька, уши, желудок или говяжий язык. Кажется совсем не дорогие продукты, но из них получается невероятно вкусные блюда.

На этот раз, я решила порадовать свою половину приготовлением душевной, холодной закуски  из свиной рульки и ушей. Хотя, я готовила это блюдо первый раз, на мое удивление Зельц

получился  великолепным, главный Дегустатор заценил на все 10 баллов из 10, рекомендую.

Для приготовления понадобится:

• Свиная рулька -2 шт.
• Уши свиные -2 шт.
• Луковица -1 шт.
• Соль, перец и специи по вкусу.
• Лавровый лист -2 шт.
• Чеснок -2 зубчика.
• Желатин -1 пачка.

Свиные рульки и уши необходимо тщательно промыть, даже немного поскоблить ножом. Выложить все в большую кастрюлю, залить водой. Добавить туда не очищенную луковицу, соль, перец и специи. Поставить все на умеренный огонь. Как только образовалась пенка, ее снять. Кипятить все в течение 3х часов. За это время мясо хорошо проварится, бульон будет достаточно крепким и вкусным как холодец. За пять минут до окончания варки, всыпаем желатин, он должен хорошенько раствориться.

Вынимаем свиную рульку и уши, мясо шинкуем достаточно крупно, прям с кожей. Пропускаем чеснок через пресс, перемешиваем с мясом.

В ветчинницу кладем пакет для запекания или рукав, в него выкладываем мясо, сверху заливаем одним половником крепкого бульона. Закрываем ветчинницу и зажимаем пружинами, чтобы образовался пресс. Отправляем ветчинницу в холодное место на ночь до полного застывания.

По истечению времени, вынимаем зельц из ветчинницы, нарезаем на порционные кусочки.

Наслаждайтесь вкусом, приятного аппетита.

 

Зельц праздничный из свиной рульки: рецепт с пошаговым фото

Личные впечатления о рецепте:

У каждой хозяйки есть любимые блюда для Пасхи. Кто то делает холодец, запекает свинину (говядину) и т.д. В нашей семье принято делать Зельц.

Чтобы приготовить зельц праздничный из свиной рульки, вам понадобится:

Ингредиенты

• Ррулька свиная – 1,2 – 2 кг
• чеснок свежий – 1 головка
• перец, соль – по вкусу

Количество порций: 16

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить зельц праздничный из свиной рульки.

Пошаговое приготовление

Свиную рульку хорошо вымыть. Кожу почистить ножом.
Варить в течении 4 часов.
Охладить и вытащить косточки.
Шкурку аккуратно отделить и счистить жир, не порвите!

Взять прямоугольную форму и выложить ее пищевой пленкой, что бы края свисали.

Шкурку положить на пищевую пленку, выстилаем дно формы и бока.

Мясо измельчаем, количество жирка варьируем по желанию. Добавляем измельченный чеснок, соль, перец. Хорошо перемешать.

Мясо выкладываем в подготовленную форму. Плотно, утрамбовывая ложкой.

Вот, собственно и верх формы.

Краями пленки закрываем мясо и ставим гнет. Отправляем в холодильник, минимум 6 часов. Максимум сутки.

Зельц по прошествии 10 часов.

Нарезка из такого зельца украсит любой стол. Готовьте, это просто.
Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

рецепт с фото и видео

Зельц из рульки в домашних условиях — сытное и вкусное мясное блюдо, которое одинаково гармонично смотрится на повседневном и праздничном столе. Простой рецепт предлагает приготовить свинину в пластиковой бутылке. В таком случае рулька приобретет удобную для нарезания форму.

Составляющих для создания мясной закуски своими руками требуется немного, все они очень бюджетные. Фактически, потратиться придется только на свинину.

Зельц из рульки можно употреблять в самостоятельном виде, с хлебом или холодными закусками

Важно! Зельц из рульки часто служит заменой колбасы, но пользы в нем больше.

• свиная рулька2 кг
• свиные ножки2 шт
• морковь3 шт
• репчатый лук2 шт
• чеснок5 зубчиков
• желатин15 гр
• лавровый лист3 шт
• черный перец горошком3 шт
• душистый перец горошком5 шт
• соль поваренная по вкусу

Калории: 135 ккал

Белки: 6.4 г

Жиры: 11.4 г

Углеводы: 2.5 г

• Чтобы сделать зельц из рульки в бутылке, свинину необходимо замочить в холодной воде на 1-2 часа, затем промыть и тщательно очистить шкуру от загрязнений остро заточенным ножом. Мясо укладывают в кастрюлю, заливают водой доверху и ставят на плиту.

• Мясо доводят до кипения, после чего сливают воду вместе с образовавшейся пенкой, а затем снова заливают чистой жидкостью и добавляют овощи. При использовании такого способа сварить зельц из свиной рульки удастся в максимально прозрачном бульоне, без мутности и хлопьев пены. Морковь предварительно чистят и разрезают на несколько крупных кусков, луковицы закладывают в кастрюлю целиком, предварительно сняв шелуху. На этом же этапе к свинине добавляют перец и лавровый лист.

• Свинину с овощами снова доводят до кипения, по необходимости снимают пенку при помощи шумовки, а потом закрывают кастрюлю крышкой. Для приготовления зельца из рульки в бутылке на медленном огне мясо нужно отваривать на протяжении 4 часов или больше, до тех пор, пока оно не начнет свободно отходить от костей. Примерно через 2 часа после начала приготовления бульон солят по вкусу. Если крышка для кастрюли сплошная, и специального отверстия в ней не предусмотрено, важно расположить ее немного со сдвигом.

• Готовое мясо остужают в глубокой емкости. В отдельную тарелку выдавливают через пресс чеснок, добавляют к нему молотый черный перец. Свинину отделяют от костей, а потом кусками перекладывают к приправам и как следует перемешивают вручную.

• С двухлитровой бутылки срезают верхнюю часть, а потом плотно закладывают в нее заготовку. К свинине добавляют 2,5 половника оставшегося после варки бульона. Некоторые кулинары советуют готовить зельц с желатином, внести его можно как раз на данном этапе. Но обязательным компонент не является, мясо в бульоне при пониженной температуре застынет и без него.

• Домашний зельц из свиной рульки в бутылке слегка приминают вилкой по бокам, чтобы бульон распределился лучше. После этого емкость накрывают пищевой пленкой и убирают в холодильник не менее чем на 8 часов. Лучше всего ставить мясную закуску охлаждаться на ночь, чтобы к утру она успела полностью застыть.

• Готовое блюдо достают из холодильника, вскрывают бутылку острым канцелярским ножом и извлекают из нее зельц. Закуску нарезают тонкими кружками и подают к столу.

---

Зельц из рульки в домашних условиях по вкусовым качествам ничем не уступает покупному. А по составу он намного полезнее, поскольку является совершенно свежим и натуральным. Хранить продукт рекомендуют в холодильнике, при этом лучше всего съесть его в течение первых двух суток после приготовления.

Зельц из свиной рульки по -домашнему

Зельц из свиной рульки по -домашнему.

Что такое зельц? Это мясо сваренное  для заливного(холодца). Перечень заливных  блюд очень разнообразен .Так как заливное готовят из всех видов мяса,мясного ливера,из мяса птицы,из благородных пород рыбы,колбас и из овощей. Если заливное-это  мясо с желированным бульоном, то зельц-это мясо с минимальным количеством бульона,в который добавляется желатин и мясо после застывания отлично режется и держит форму. Что бы приготовить зельц понадобится:

• Рулька свиная  — 1,5 кг
• Ноги свиные  — 400 гр
• Морковь — 1 шт
• Лук репчатый  — 1 шт
• Чеснок — 3-5 зубков
• Лавровый лист — 2 листика
• Перец горошком — 1 чайная ложка
• Соль крупная — 3-4 чайных ложки
• Желатин — 10-15 гр

Приготовление:

1.  Опалить шкуру рульки и свиных ножек на газовой горелке. Зачистить от сильных подпалин. Вымыть под водой. сложить мясо и ножки в кастрюлю,залить холодной водой,которая должна только покрыть мясо.На 1,5 кг мяса  1,5 литра воды.
2. Морковь, лук и чеснок почистить и вымыть.Морковь нарезать вдоль крупными брусками, лук крупными кольцами. Обжарить на сковороде без масла. Отправить в кастрюлю с мясом и специями.При закипании снять пену.Варить на маленьком огне,но не давать кипеть.
3. Готовое мясо достать из бульона. Мясо отделить от костей. Хрящи нарезать мелко,а куски мяса оставить целыми. Крупные куски разделить на средние.
4. Бульон процедить от сваренных овощей.
5. Теплым бульоном залить желатин и дать ему набухнуть,подогреть до полного растворения.Но не кипятить.Понадобится 1 стакан бульона на 10 гр желатина.Готовый бульон добавить в приготовленное мясо.Если мало,то добавить еще полстакана готового бульона.Масса должна быть средней густоты.
6. Добавьте мелко натертый чеснок 2 зубчика и соль.Хорошо перемешайте мясо.Что бы чеснок хорошо распределился.
7. Теперь возять упаковку от сока.Срезать верхнюю часть с крышкой ножом.Ошпарить кипятком,что бы не остался аромат сока.Налить бульона на сантиметр высотой,что бы масса не примерзла к дну коробки.Поставить в морозилку.Когда бульон застынет, добавить всю массу.Накрыть пищевой фольгой верх и поставить застывать в морозилку или вниз холодильника.

После полного застывания,коробку разрезать вдоль по ребру ножом и срезать второе дно.Зельц завернуть в два слоя фольги и хранить в холодильнике.Перед подачей нарезать на ломтики или треугольнички.Подать с горчицей и хреном  или кетчупом.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:

Зельц из свиной рульки и курицы в домашних условиях, рецепт в мультиварке

Опубликовано 08.11.2017
Разместил: ФеяРассвета [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Мультиварки REDMOND (моя модель — RMC-M4524) шикарно справляются с холодцами и зельцами. Зельц – это разновидность заливного. Готовится практически также как и холодец. Т.е. в любом случае Вы должны быть готовы – зельц варится долго, но немного быстрее холодца. Благодаря мультиварке, время пролетит незаметно, так как активные действия займут лишь 40 минут Вашего времени.

Зельц из свиной рульки и курицы в домашних условиях, рецепт в мультиварке которой проще обычного, варится в 2 этапа – сначала бульон с желирующим составом (только натуральным, никакие покупные желатины мы не используем). Затем бульон сливают, а мясо проваривают на среднем огне ещё 15 минут, для того чтобы по максимуму выпарилась жидкость и зельц хорошо «схватился». Зельц принимает форму посуды, в которой он застывает и затем его можно нарезать на хлеб. Зельц – отличная альтернатива колбасе, ветчине и прочим мясным полуфабрикатам. Если у Вас есть форма для хлеба, советую оставить застывать зельц в ней, мясной хлебец надолго насытит Ваш организм и послужит шикарным основным блюдом как банкетного, так и ежедневного стола.
Для приготовления зельца в мультиварке на 8 порций необходимо 4 часа времени

Ингредиенты:

— свиная рулька – 1 штука;
— куриные бёдра – 3 штуки;
— луковицы – 1 штука;
— морковь – 1 штука;
— соль – 1 столовая ложка;
— приправы к мясу – по вкусу;
— вода фильтрованная – 3 литра.

Из свиных конечностей приобретаем – переднюю, в ней больше мяса. Можете взять колено, рульку или пару ножек. Обязательно попросите продавца порубить Вам кость на 2 части, потому как целиком свиная булдыжка в мультиварке не поместится.

Замачиваем мясную рульку в холодной воде на пару часов предварительно.

Начинаем процесс приготовления зальца в мультиварке:
Хорошо промытое и отмоченное мясо на кости помещаем в чашу мультиварки. Куриные бёдра, очищенную морковь и луковицу отправляем к булдыжке. Шелуху с луковицы можете не снимать, просто хорошо промойте под водой.

Заливаем чистой водой мясо и устанавливаем чашу в мультиварку.

Готовим мясо на программе «Плов/Холодец» 3 часа.

Затем открываем крышку, добавляем соль и приправы (лучше лавровый лист и перец горошком, которые затем можно извлечь и выбросить). Варим на этой же программе ещё 30 минут.

Готовое мясо извлекаем шумовкой. Бульон оставляем на супы, холодец и концентраты.

Перебираем мясо. Разделяем на волокна.

Перекладываем в металлическую кастрюлю и разминаем вилкой.

Добавляем немного бульона (3-4 столовых ложки).

Варим будущий зельц на среднем огне (или в мультиварке на программе «Тушение») 15 минут, помешиваем, чтобы не пригорало.

Затем зельц раскладываем по формам и оставляем остывать на ночь в холодильной камере.

Зельц легко переворачивается из формы на тарелку и также легко режется ножом.
Подавайте с хлебом и овощами.

Приятного Вам аппетита!

Зельц из свиной рульки

Свиные ножки

Рецепт идеальной свиной рульки с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Свиная рулька на гриле

Рецепт идеальной свиной рульки на гриле с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Запеченная свиная рулька

Рецепт идеальной запеченной свиной рульки с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Баварская свиная рулька

Идеальный рецепт баварской свиной рульки с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Жареная свиная рулька

Рецепт идеального жаркого из свиной рульки с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Тушеная свиная рулька

Рецепт идеального тушения свиной рульки с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Свиная рулька с начинкой

Рецепт идеальной фаршированной свиной рульки с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Свиная рулька в Römertopf

Идеальная свиная рулька по рецепту römertopf с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Рулет из свинины

Очень простой рулет из свиной рульки станет достойной заменой покупным сосискам.Вареное мясо с чесноком по вкусу немного напоминает холодец, но выглядит очень аппетитно. Ингредиенты Свиная рулька (голень) — 1 шт. (1 кг) Морковь — 100 г (1 шт.) Лук репчатый —…

Отвар из баранины

Рецепт идеального зельца из баранины с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Говяжий зельц

Рецепт идеального говяжьего зельца с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Русский мускул

Рецепт идеального русского зельца с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Вареная свиная рулька

Рецепт приготовления идеальной свиной рульки с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Рагу из гороха со свининой

Рецепт идеального рагу из гороха со свиной рулькой с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Свинина в горшочке | The Independent

Это менее хардкорная версия brawn, или fromage de tête, как ее называют во Франции. Настоящий зельц обычно готовят из свиной головы, которую варят в течение нескольких часов с добавлением трав и специй. Затем все мясо и кожа, включая язык и мозг, распадаются и застывают в собственном желе. Свиная рулька подойдет, так что у вас есть зельц без мозгов. Извините, я просто не мог устоять перед этим — и я не мог устоять перед покупкой нескольких свиных рысаков, чтобы положить их в свои, поскольку они сидели прямо рядом со свиными ножками, ожидая, когда их купят.

Чтобы добавить немного разнообразия и аромата, вы можете использовать кусок окорока, а также свиную рульку, как я здесь; это также придает кулинарному раствору немного более пикантный вкус.

1 кусок свиной рульки на кости, весом около 1 кг
1 небольшой недокопченый окорок весом около 500 г, замоченный в холодной воде на ночь
2 свиных рысака (по желанию)
2 очищенные и разрезанные пополам луковицы
Несколько лезвий булавы или 1/2 чайной ложки молотого
12 горошин черного или белого перца
4 зубчика чеснока

Промойте окорок холодной водой и положите в большую кастрюлю вместе со свиными ножками, рысаками, если используются, и другими ингредиентами.

Доведите до кипения и тушите около 4 часов, пока мясо не начнет отваливаться от костей. Слейте мясо на дуршлаг над миской, оставив жидкость для приготовления, и дайте ему остыть, чтобы его можно было обработать.

Тем временем процедите жидкость для жарки в кастрюлю и варите, пока она не уменьшится до половины своего объема. Убедитесь, что он не становится слишком соленым, поскольку он становится меньше, периодически пробуя его на вкус. Если вас беспокоит, что он слишком соленый, добавьте немного воды. Снимите с огня и дайте остыть.f

Снимите свинину и мясо ветчины с костей и нарежьте их вместе с кожей на грубые куски размером 2–3 см. Смешайте мясо в миске с парой чашек варочного ликера, попробуйте смесь и при необходимости добавьте еще приправы. Выложите смесь в миску, террин или форму и оставьте на ночь в холодильнике, чтобы она застыла.

Подавать с тостами и солеными огурцами или салатом.

Зельц из окорока — Приготовление в помещении и без гриля

Зельц — это холодный террин или мясной кисель, который чаще всего готовят из мяса головы теленка или свиньи, как правило, заливного.Здесь мы знаем его как Head Cheese. Для этого рецепта используются только свиные окорока. Я использую 8 кварт. плита-скороварка. Такой же результат должен дать Insta Pot подходящего размера.

Если у вас нет скороварки, залейте скакательные суставы водой и тушите 3-4 часа. После этого уменьшите запас.

Для лечения я использую 5% -ный рассол (5 унций соли) 1 ст. лекарства №1, 1 гал. воды. Обычно я лечу 6 скакательных суставов за раз.

3 свиные окорока, вяленые (окорока)

4 стакана воды или замените 1 коробку яблочного сока, чтобы приготовить 4 стакана

1 ч.л. зерен черного перца, завернутых в сырную ткань

2 ч.л. специй для маринования, завернутые отдельно

1 небольшая луковица, нарезанная на четвертинки

Готовьте под давлением 60 минут, дайте естественному высвобождению.Уберите скакательные суставы в сковороду, чтобы они остыли.

Обезжирьте ложу. Это намного проще сделать сейчас в процессе. Я использую сепаратор жира

Когда скакательные суставы достаточно остынут, чтобы их можно было использовать, удалите кожу, соскребая лишний жир, отделите мясо, жир и хрящи от костей. Поместите хрящ и кожу в морозильную камеру, чтобы они застыли. Вы можете добавить в смесь часть или весь жир, если хотите, я предпочитаю оставлять только кожицу и кусочки хрящей.

Я люблю охладить мясо перед тем, как нарезать его на небольшие кусочки, так оно режет чище.

Выложите мясо на сковороде и измельчите или мелко нарежьте замороженную кожу и хрящи, распределив их по мясу.

Откажитесь от приправы для маринования, добавьте приготовленные горошины перца в мясную смесь вместе с приправами. Есть много вариантов приправ, которые вы можете использовать. Это мои любимые;

2 ч.л. натертого майорана

1 чайная ложка черного перца

1 чайная ложка чесночного порошка

1/2 чайной ложки лукового порошка

1/2 ч.л. кайенского перца с горкой

3 мелко нарезанных зеленых луковицы

небольшой пучок свежей плоской петрушки или 2 ч.л. сушеной

1 чайная ложка горчичных семян

Смешайте примерно с 1/2 стакана бульона и попробуйте аромат.Я не добавляю соли. На мой вкус, в бульоне достаточно соли.

Необязательно 1 или более столовых ложек уксуса. Я предпочитаю 2 столовые ложки яблочного уксуса.

Разложите обертку из сарана в формы таким образом, чтобы она покрывала всю смесь. Я использую миниатюрные формы для выпечки хлеба. Я также использовал меньшую форму для хлеба. Добавьте мясо. Плотность мяса определяет количество желе для заполнения формы.

Я использую желатиновый порошок, чтобы усилить бульон, и поливаю им мясную смесь.Разверните заливное, утрамбовывая мясо. Накрыть сараном, поставить в холодильник на 8 часов. Я не считаю необходимым прибавлять в весе до тех пор, пока мясо твердо стоит на своем месте.

По этому рецепту можно приготовить шесть миниатюрных форм для выпечки хлеба или одну меньшую форму для хлеба из Брауна. Его можно подавать с крекером или фирменным хлебом. Наслаждаться

Отредактировано 5 мая K’man

Свинина Brawn | Рецепт головного сыра от шеф-повара Джеймса Голдинга

Проезд Делиться

Голова сыра или свиной зельц — мясное ассорти из Европы.Рецепт головного сыра, представленный ниже, был представлен шеф-поваром Джеймсом Голдингом, который управляет кухней отеля Pig Hotel в Хэмпшире.

Как приготовить головной сыр

1. Тщательно вымойте суставы и голову три раза. Замочите на тридцать минут, затем снова смойте.
2. Поместите эти ингредиенты в кастрюлю и залейте водой. Нарезать овощи до состояния мирепуа и добавить в сковороду вместе с тимьяном и перцем.
3. Варить на медленном огне 3-4 часа до готовности.При приготовлении суставов костяшки должны легко выниматься.
4. Достаньте мясо из бульона и слейте воду. Удалите кожицу и кости, рассыпьте и положите на поднос для охлаждения.
5. Уменьшить ликер из окорока до появления аромата, затем осветлить с помощью яичных белков.
6. Пока ликер горячий, добавьте взбитые вместе яичные белки и лед и медленно доведите смесь до кипения.
7. Когда на яйце образовалась толстая корка, пропустите ликер через кисею. Теперь ликер должен быть прозрачным.
8. Отмерьте жидкость и на каждые 750 мл жидкости добавьте 30 г листьев желатина.
9. Поместите все мясо в емкость для жарки и аккуратно вылейте холодный бульон. Поставить в холодильник и есть в течение недели

Джеймс Голдинг

Джеймс Голдинг, местный мальчик из Дорсета, ушел из дома в 16 лет, чтобы осуществить свои кулинарные мечты. Еще будучи студентом специализированного курса шеф-повара, проводимого Академией кулинарных искусств (ранее Académie de Culinaire de France) в Борнмутском колледже, Джеймс был выбран в качестве стажера не кем иным, как The Savoy Group.За три года он закончил все секции в «Савойе» и твердо владел классической французской кулинарией. В 1998 году Джеймсу предложили должность шеф-повара ресторана Le Caprice под руководством Марка Хикса, а затем Эллиота Кетли. Джеймс оставался в Le Caprice до 2001 года, когда шеф-повар Тим Хьюз предложил ему новую должность в ресторане морепродуктов J Sheekeys. К 2005 году он стал су-шефом, помогая вернуть ресторану былую славу и оттачивая собственные навыки, а также узнавая, как мотивировать и обучать младших сотрудников.Именно эти лидерские качества в значительной степени привлекли внимание Эллиота Кетли, когда он назначил Джеймса ответственным за ресторан на 6-м этаже Soho House в Нью-Йорке. На другой стороне пруда Джеймс взял двухнедельный творческий отпуск, чтобы одолжить свои таланты на единственной эксклюзивной вечеринке «Оскар», которую Soho House Hollywood ежегодно проводит в Лос-Анджелесе. В 2006 году Джеймс вернулся в свой дом на южном побережье в качестве опытного повара и нового отца. Его работы начали все больше и больше вдохновляться регионом и его уникальными продуктами, как из леса, так и из моря.Джеймс разыскал и поддержал мелких производителей и местных мясников и стал страстным защитником происхождения и сезонности, и все это он использовал в качестве шеф-повара в Harbour Heights в Сэндбанксе. В 2009 году Робин Хатсон пригласил его на борт для запуска Simply в Уитли-Ридж, Брокенхерст, после того, как отель был куплен Lime Wood Group. Здесь Джеймс сосредоточился на создании простых, но аппетитных блюд из лучших местных продуктов, от местных крабов и хэмпширской свинины на свободном выгуле до бискотти из Нью-Фореста и вкусных местных джемов и меда.Теперь, будучи шеф-поваром в THE PIG, Джеймс вкладывает все свое творчество в составление меню, которое снова основано на лучших и свежайших сезонных ингредиентах, которые производятся экологически рационально и на местном уровне.

Обзоры рецептов

Для этого рецепта еще нет отзывов. Напишите свой отзыв через форму ниже

Рецепт сыра

голов | Allrecipes

С нетерпением жду возможности сделать это. В ответ предыдущему рецензенту, который заметил, что сейчас облачно. При приготовлении этого и даже куриного супа мойте мясо холодной водой и никогда не доводите до кипения.Чтобы получить прозрачный гель или бульон, достаточно кипятить на медленном огне.

Я попробовал этот рецепт, и он сработал. Пробовал другие и ни разу не ставил. Моя мама делала это, но никогда не записывала, как это было сделано. Я вырезал мускатный орех и уксус, но добавил много чеснока и перца. Одна уловка, о которой я не знаю, хотя у моей матери всегда был прозрачный гель, мой гель по этому рецепту был мутным, но тем не менее имел приятный вкус и дал мне мое исправление, спасибо, Дон!

Очень хороший рецепт! Я не был уверен, что он станет подходящим, но он установился нормально.Моя проблема заключалась в том, что после распаковки все мясо оседало на дно. Теперь, когда вы нарезаете его, нижние 1/2 дюйма заполнены мясом, а остальное — гелем. Мое единственное предположение, что я, возможно, нарезал ингредиенты слишком мелко, всего около 1/8 дюйма.

Престижность Дону. Я готовлю и ем соус более 73 лет, мы всегда готовили соус и ломали его каждый раз, когда забивали. Мой рецепт немного отличается от Дона. Помимо свежих скакательных суставов и телятины, я отвариваю столько свиных лапок, сколько поместится в котле, не перегружая его.Я никогда не использовал мускатный орех в своем, но собираюсь попробовать в следующий раз. Я также добавляю немного специй для маринования и еще немного уксуса. Будьте осторожны, чтобы не вскипятить чайник, просто варите на слабом медленном огне, пока мясо не упадет с костей. Иногда мне приходится добавлять немного желатина без вкусовых добавок, чтобы заставить его застыть, не знаю почему. Как и Дон, к сожалению, я единственный в моей семье, кто любит соус. От одной мысли об этом я проголодался, я предвижу поездку в мясную лавку в будущем. Дэйв

Рецепт моей матери состоял из маринованной (засоленной) свиной грудинки, телячьей рульки и тушеного стейка на 2 фунта.Остальное, включая процесс, такое же, за исключением того, что иногда его устанавливали в круглых тазах, которые переворачивали в круглые тарелки для сервировки. Очень понравилось и до сих пор люблю — теперь готовлю из кусочков передних лапок ягненка и свиных щек.

Жареная свиная рулька — Немецкий язык на любой вкус

Schweinshaxe — это жареная свиная рулька / скакательный сустав / рулька.

«Schweinshaxe» или «Haxe», как его называют баварцы, с конца 19 века является типичным региональным блюдом баварской кухни.

Термин «Haxe», вероятно, происходит от древневерхненемецкого слова «hahsina», что означает «ахиллово сухожилие», или некоторые думают, что это могло также происходить от латинского «coxa», что означает бедро.

Как это блюдо называется по-немецки?

Это популярное немецкое второе блюдо называется «Schweinshaxe».

Как произносится «Schweinshaxe»?

Прослушайте этот аудиофайл, чтобы услышать, как произносится «Schweinshaxe». Нажмите кнопку воспроизведения, чтобы прослушать

«Schweinshaxe» — это типичное блюдо для каждого празднования Октоберфеста и вкусная классика баварской кухни.

По нашему рецепту вы можете приготовить нежную и сочную свиную рульку в хрустящей кожуре, как в Баварии.Это идеальное сочетание с большой кружкой вашего любимого пива.

Вы обязательно найдете его во всех пивных палатках на знаменитом фестивале Октоберфест в Мюнхене.

Видеоурок по приготовлению немецкой свиной рульки

Настоящий немецкий рецепт свиной рульки

Ингредиенты

• 1 3 фунта неотвержденной свиной рульки (свиная рулька, свиная рулька 5–4194)
• 1 луковица среднего размера
• 6 зубчиков чеснока
• 1 ст.тмин
• 1 ч. ягоды можжевельника
• 1/2 ч. все специи молотые
• 1 ст. соль крупного помола
• 1 ч. перец грубого помола

Инструкции

1. Лук и зубчики чеснока нарезать крупно.
2. В большой кастрюле доведите до кипения воду, лук, чеснок и специи.
3. Добавить свиной окорок и тушить под крышкой на среднем огне около 1 часа.
4. Разогрейте духовку до 350 F.
5. Выньте свиной окорок из кастрюли и поместите его на решетку противня.
6. Налейте половину бутылки пива и около чашки воды для приготовления на дно кастрюли.
7. Обрежьте шкуру свиного скакательного сустава по диагонали.
8. Жаркое из свинины около 45-60 минут до золотисто-коричневого цвета и до хрустящей корочки. Полить оставшимся пивом при обжаривании пару раз.

Информация о питательной ценности:

Урожайность: 2 Размер порции: 1 грамм
Количество на порцию: Ненасыщенные жиры: 0 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Pinterest

Что подавать с жареной свиной грудиной?

Традиционно Schweinshaxe подают с картофельными кнедликами, красной капустой, квашеной капустой или салатом из баварской капусты.

Свинина — CooksInfo

Pork Brawn (он же Head Cheese) — это мясное желе из свинины. В желе есть небольшие кусочки мяса. Вы можете думать об этом как о колбасе, холодце, мясе в горшочке или как о холодном мясном буханке с сильным колебанием. (Конечно, некоторые люди вообще не любят думать о Брауне.) Есть много разных версий. В некоторых версиях есть небольшие куски мяса, в других — мелко измельченное. Некоторые могут быть тупыми; некоторые могут быть приправлены травами и специями.

Основная часть свиньи, используемой для приготовления свинины, — это голова. Также может быть включено мясо других частей свиньи, например, костей и рысаков. Кости и рысаки служат дополнительной цели, помогая дать бульону больше желатина для хорошего застывания, когда оно будет готово. Иногда, когда голова уже используется для других целей, могут использоваться только кости и рысаки. Иногда для придания вкуса добавляется говяжья кость.

Голова свиньи расколота и вычищена. Мозги не используются, так как они вывозятся для отдельной продажи, но уши и морда свиньи включены.В центральной Италии, где очень популярен Браун, также присутствуют «свиные глаза».

Кусочки головы вместе с другими кусками свиньи тушат в подсоленной воде до тех пор, пока мясо не отвалится от костей, а жидкость не начнет густеть, становясь желеобразной, поскольку тепло превращает желатин.

Жидкость процеживают и восстанавливают путем медленного кипячения для получения более концентрированного желе. Весь процесс кипячения занимает целый день. В современных версиях вы добавляете коммерческий желатин, чтобы сократить время кипячения.

Тем временем мясо отрывается от костей. Затем мясо и желе помещают в форму, обычно имеющую форму хлеба. Мясо можно перемешать с желе или сначала положить на сковороду, чтобы сформировать отдельный слой. Затем сковороде дают полностью застыть.

В промышленных зельях обычно добавляют красный пищевой краситель, чтобы придать им красноватый или розоватый оттенок. Без окраски Браун более серый.

Либо вы увлечены Брауном, либо нет. Похоже, что в середине не так уж много сомневающихся.Если кто-то фанат Брауна, то он большой поклонник Брауна. Или же они принадлежат к общественному мнению, которое лучше всего выражается такими фразами, как «маринованная морда свиньи» или «холодные сопли». Многие дети отказываются прикасаться к нему, независимо от того, насколько ужасными угрозами нависали они через стол.

В Северной Америке его часто называют головным сыром. Если вы пытаетесь объяснить кому-то фразу «Head Cheese», передавая ему тарелку, вы всегда можете честно сказать, что это безмолочный сыр.

Советы по приготовлению

Когда вы готовите свиные зельцы в домашних условиях, вы также можете разложить их по отдельным формам и перелить на тарелку для более красивой презентации.

Зельц обычно едят холодным или комнатной температуры; он не нагревается повторно.

Подавать, нарезать. Для бутербродов нарежьте тонкими ломтиками, нарежьте более толстыми дольками, чтобы просто съесть кусок мяса на тарелке.

Обычно он сопровождается горчицей, предпочтительно английской горчицей.

Исторические заметки

Посол и кипячение помогли сохранить мясо на некоторое время.Голова была наиболее естественной частью для приготовления зельца, поскольку она была очень костлявой (давала желатин), а кипячение было простым способом отделить мясо.

Литература и знания

Сэмюэл Пепис упоминает о еде Brawn, но неясно, какую форму он имел в виду, давая определение, которое в то время находилось на переходном этапе (см. Примечания к языку сразу после).

Примечания к языку

Зельц раньше означал мясо или мышцы любого вида; мы до сих пор используем слово «мускулы» для обозначения мускулов, когда называем кого-то «мускулистым», или в таких высказываниях, как «мозг важнее мускулов».”

К 1400-м годам это слово часто использовалось для обозначения мяса диких свиней, а позже оно было применено только к домашним свиньям. Со временем это стало означать свинину, которая была рассолена, ароматизирована, вареная и формованная.

No related posts.