Зельц из рульки в домашних условиях: Доступ к этой странице запрещен.

Сальтисон из рульки | рецепт пошагово, фото, отзывы

1. Хорошую, мясистую свиную рульку вымочить предварительно в чуть теплой воде, хорошенько поскаблить шкуру, а затем, тщательно вымыть.

---

2. Я использовала для варки рульки мультиварку. Выложить рульку в чашу, залить холодной водой так, чтобы она была на два пальца выше самой рульки. Добавить целую очищенную луковицу, лавровый лист и горошинки черного перца.

---

3. Выставить время — 3 часа и функцию «холодец». Через 1,5 часа в бульон всыпать соль. Если варить рульку на газу в кастрюле, нужно дать воде закипеть, снять пену, посолить. Варить на самом маленьком огне, под прикрытой крышкой в течение двух с половиной часов.

---

4. Готовую, очень мягкую рульку извлечь из бульона, дать полностью остыть.

Бульон можно использовать для приготовления заливного или борщей, только не забудьте его процедить. Оставить 100 мл бульона для сальтисона.

---

5. Из рульки убрать все кости и порезать на небольшие кусочки.

---

6. Посолить, добавить измельченный чеснок и черный перец, влить оставленный бульон и хорошо все перемешать.

---

7. Для формировки сальтисона можно использовать рукав для запекания — один край завязать, выложить фарш и завязать второй край. Мясо должно быть набито плотным шаром.

---

8. Поместить сальтисон в холодильник под небольшим гнетом на 10-12 часов, после чего освободить его от рукава. Продукт будет плотным, хорошо держащим форму.

---

9. Далее, сальтисон можно порезать на части и подать к столу. Хранить этот продукт следует в холодильнике, в бумаге для выпечки не более трех суток. Приятного аппетита.

---

Зельц из свиной рульки с языком – пошаговый рецепт приготовления с фотографиями

• свиная рулька 1 шт.
• говяжий язык 1 шт.
• морковь 3 шт.
• лук репчатый 3 головки
• желатин 25 г
• лавровый лист 3 листа
• перец душистый 5 шт.
• куриные сердечки 250 г
• петрушка 1 пучок
• петрушка корень 1 шт.
• чеснок 4 дольки
• соль 2 ст. л.

Шаги

8 час. 0 мин.Печать

• Свиную рульку, язык и сердце замочить на 1 час в холодной воде. Затем промыть под проточной водой.

• В воду к мясу добавляем коренья, морковь, лук, специи и отправляем на плиту закипеть. Затем снимаем пену и уменьшаем огонь, варим 2-3 часа до мягкости рульки. Соль добавляем по вкусу.

• Мясо аккуратно отправить на сито и остудить. Язык очистить от кожуры. Желатин развести в теплом бульоне (на 1 литр бульона – 15 гр желатина). Рульку разобрать на маленькие кусочки, сердечки нарезать соломкой, морковь колечками. Добавить измельченный чеснок и свежемолотую смесь перцев.

• Форму застелить пленкой так, чтобы края могли закрыть зельц.

• Выложить начинку, слегка прижать руками, затем морковь, снова мясо.

• Можно добавить маринованные огурчики, маслины, оливки, орехи, чернослив, грибы – словом разнообразить закуску. Заливаем бульоном, добавляем свежую зелень и плотно закрываем пленкой.

• Отправляем в холодильник на 2-3 часа до полного застывания. Закуска готова! Подавать зельц можно на листьях салата, с горчицей или хреном, свежими или квашенными овощами… Приятного аппетита!

Вкусный и простой пошаговый рецепт с фото и описанием (Зельц из свиной рульки с языком) для приготовления кулинарного блюда в домашних условиях.

Поделиться рецептом:

Рейтинг

( Пока оценок нет )

Михаил

Копченая рулька в домашних условиях, опыт кулинаров и практиков

Давненько ничего не коптил, коптильня уже застоялась в углу гаража. И в это воскресенье пришло время всё это исправить.На рынке были куплены три свиных рульки. Довольно крупные, мясные рульки.

• Первым делом отварил их на медленном огне со специями в течении 2 часов, специи самые банальные: соль, чёрный перец горошком, душистый перец горошком, гвоздика, листья лаврушки.

Полный размер

Отвариваем со специями на медленном огне

Дальше выложил рульки в блюдо, чтобы весь бульон стёк и мясо остыло, а дальше в гараж!

1. В гараже, первым делом, обвязал рульки льняной бечёвкой и повесил под вялиться перед копчением.

Полный размер

Обвязка для подвешивания в коптильне

Полный размер

Третья рулька обвязана: теперь можно и пивка для дальнейшего рывка!

Полный размер

Пусть повисят, пока готовлю мангал и коптильню

В качестве топлива, в этот раз, использовал смесь опилок ольхи и бука, по обьёму совсем не много, т.к. мясу требовалось придать вкус копчения, и только довести до готовности.

Полный размер

Вымоченые опилки на дне коптильни в подложке из фольги-так проще убирать угольки по окончании.

Полный размер

А пока запалил мангал…

Полный размер

… и приготовил дровишки для поддержания огонька в процессе

Полный размер

Ну, начали, видно первый дымок из сапуна в крышке.

Полный размер

После первых пяти минут, как появился дымок из сапуна, я всегда открываю коптильню и выпускаю весь дым. Вроде как, чтобы не горчило. Не знаю, это ли помогает, но никогда горечи не было. Варианты, например, с марлей, как то не по мне

Полный размер

По окончании копчения я еще с полчаса оставляю коптильню закрытой, и только потом открываю и достаю продукт.

Полный размер

Самый приятный момент: хороший цвет, обалденный аромат!

Полный размер

Подвесил, чтобы проветрились и остыли

Полный размер

Ну и вкус получился правильным и отменным!

Полный размер

Первую из трёх раздербанили дома сразу, а две остальные на 2-3 дня чтобы дошли до окончательной пропитки дубильными веществами равномерно по всему объёму мяса

Всем спасибо-всем вкусняшек!

Как приготовить зельц из свиной рульки в пластиковой бутылке в домашних условиях

Недавно решили приготовить домашний зельц из свиной рульки. До этого такую закуску мы не делали. Поэтому расскажу вам о своем появившемся опыте и тех ошибках, которые можно было не делать. Но опыт приходит с …. Думаю мои советы помогут избежать промахов в изготовлении этой вкусной закуски для тех, кто впервые готовит зельц в домашних условиях.

Первым делом, нужно ответственно подойти к выбору свиной рульки. Я выбирал по принципу — рулька, она и есть рулька. Однако конечный результат показал, что выбрать нужно было не жирную и где больше мяса.

Думаю не помешает, во время варки с луком и морковью, добавить немного сельдерея, это придаст дополнительный аромат и вкус. Соль добавляйте по своему вкусу. А в заливку, кроме чеснока и перца, можно попробовать немного добавить ароматных сухих трав.

Закуска получилась с лёгким чесночным ароматом, вкусная. Мы её съели с хреном и горчицей.

Зельц из рульки в домашних условиях в бутылке без желатина, пошаговый рецепт

Вот такой зельц получился, очень вкусный, ароматный, но немного лишнего в нём жира. С хреном и горчицей — отличная закуска.

Ингредиенты:

• Свиная рулька
• Морковь
• Лук
• Чёрный перец горошком
• Лавровый лист
• Чеснок свежий и сухой

Как сделать зельц из рульки в бутылке

Подготавливать мясо я начал за день до варки. Свинина была замороженная, поэтому достал её из морозилки и оставил на 5 часов размораживаться при комнатной температуре. Вечером положил в большую кастрюлю, залил холодной водой и оставил вымачиваться до утра.

Утром хорошо промыл мясо, ножом почистил шкуру и ещё раз на 2 часа залил холодной водой. После чего в большой кастрюле поставил на большой огонь до закипания.

Пока вода греется до кипения, нужно периодически, тщательно снимать накипь. После того, как бульон закипел, я его процедил, снова залил в кастрюлю.

Добавил очищенную и разрезанную пополам луковицу, очищенную и крупно разрезанную морковь, чайную ложку перца горошком 4 лавровых листка и чайную ложку сухого чеснока.

После повторного закипания убавил огонь на минимум и оставил вариться на 4 часа.

Варилось мясо почти 4 часа, оно стало легко отделяться от костей. Добавил столовую ложку соли, дал повариться ещё минут 10. После чего можно снимать с огня. Шумовкой достал рульку из кастрюли, дал стечь бульону, оставил остывать в миске.

Остывший насыщенный мясной бульон, я перелил в небольшую кастрюлю, поставил в холодильник. Его можно использовать для приготовления других блюд. Например, добавить немного в овощной суп. Я в борщ с говядиной добавлял куриный бульон, а можно добавить из свинины.

Когда рулька остыла до тёплого состояния, отделил мясо от костей. Разделил его на волокна. Нужно было бы ещё убрать сальные кусочки и порезать мельче некоторые куски. Что и советую это сделать тем, кто первый раз готовит зельц.

Для дальнейшего приготовления, у пластиковой бутылки из под питьевой воды на 1,5 литра, ножницами срезал верхнюю часть по плечики. Бутылку лучше выбирать прямую, без сужений или расширений. В неё переложил мясо, уплотняя ложкой каждую закладку, чтобы не осталось пустот.

В миску налил несколько столовых ложек тёплого бульона, выдавил в него через пресс пару зубчиков чеснока, добавил немного свеже молотого перца.

Залил бульон поверх мяса. Сделал несколько проколов деревянной палочкой. Оставил полностью остывать. После чего убрал бутылку в холодильник. Через несколько часов можно пробовать. Я пробу отложил на следующий день.

Совет: чесночный бульон приготовить заранее, подливать его по столовой ложке, после закладки 1/4, 1/2, 3/4 объёма мяса в бутылку. Так ароматный бульон лучше заполнит пустоты.

Утром, ножницами, осторожно разрезал бутылку по вдоль, достал из неё готовый зельц.

Домашний зельц из свиной рульки сделанный в бутылке

Свой первый опыт приготовления зельца, я считаю положительным и удавшимся. При небольших недочётах он получился вкусным, с чесночным ароматом. Мы нарезали его кружками и снимали пробу с хреном. В следующий раз, а он будет обязательно в ближайшее время, уменьшив количества жира, добавив немного больше перца и сухих трав, закуска будет ещё вкуснее.

• Так что, если вы решили попробовать сделать такую вкусную закуску, воспользуйтесь моими советами и у вас всё получится.
• Приятного аппетита!

Как коптить свиную рульку

Копченая свиная рулька — одно из самых популярных блюд среди любителей мяса.

Эта закуска прекрасно сочетается с пивом, может использоваться как второе блюдо или быть ингредиентом для приготовления более сложных блюд по другим рецептам.

Копчение рульки в домашней коптильне не отнимет много времени и будет по плечу даже неопытному коптильщику. Соблюдайте рецепт — и у вас получится приготовить ароматный деликатес, который порадует вас и ваших близких.

Выбор продукта

Вкус копченой рульки зависит от правильного выбора продукта не меньше, чем от процедуры копчения. Рекомендуем использовать только свежее мясо, которое не было заморожено.

Обращайте внимание на цвет и эластичность мяса: свинина должна быть плотной и упругой. Лучше всего для копчения подходят рульки с небольшими жировыми прослойками.

Свежесть свинины можно проверить с помощью надавливания: качественное мясо быстро разглаживается без следа.

Лучше использовать рульки с мясом розова́того, а не красного цвета.

Несвежий продукт можно определить по наличию скользкого налета и неприятному запаху. Такие рульки непригодны в пищу даже после длительного копчения.

Рекомендуем сразу после покупки обжечь кожу рульки на открытом огне. Это позволит избавиться от торчащего ворса свиной щетины, который мог остаться на туше. После этого аккуратно соскребите остатки опаленной щетины острым ножом и промойте рульку под проточной водой. Свиные рульки коптят целиком, обычно на мясе не делают надрезы или проколы.

Приготовление маринада

При нехватке времени рульку можно коптить и без маринования, однако в таком случае мясо получится более жестким и менее сочным.

Предлагаем вашему вниманию простой рецепт маринада, который при минимуме усилий с вашей стороны, позволит существенно улучшить вкус продукта.

• рулька свиная — 2 шт.
• чеснок — 4-5 зубков
• лист лавровый
• черный перец — 2 чайные ложки
• соль — 1,5-2 столовые ложки
• другие приправы — по вкусу
• темное пиво — 2 л.

Свиную рульку нужно положить глубокую кастрюлю и добавить приправы (перец, паприка, тимьян и др.). После добавляют соль, чеснок и лавровый лист. Затем в емкость наливают пиво и ставят рульку в холодильник до следующего дня. За это время свинина впитает специи и пиво, благодаря чему при копчении останется сочной и пряной.

Через указанное время мясо нужно вынуть из маринада, а емкость с ним поставить на плиту. Пока пиво закипит, в мясе делаем глубокие проколы ножом, куда помещаем зубки чеснока. Затем опускаем рульку в кастрюлю и варим в течение 15 минут. Благодаря этому в итоге мы получим нежное и сочное варено-копченое мясо.

Через указанное время вынимаем рульку из кастрюли, удаляем лишнюю влагу с помощью салфеток или бумажного полотенца и обильно смазываем аджикой.

Как закоптить свиную рульку дома?

Для ➤ готовки рульки в домашних условиях понадобится небольшая коптильня прямоугольной или цилиндрической формы, оснащенная герметичной крышкой с системой гидрозатвора и штуцером для отвода дыма. Например, коптильня «Дымка» объемом 10 л (пр-во «Приволжский механический завод»), коптильня «Стандарт — 400» (производство компании «Ольховый дым») или аналогичные модели.

• Насыпьте щепу фруктовых деревьев равномерным слоем на дно коптильни. Для удобства можно застелить дно термостойкой фольгой или сделать из нее неплотный конверт для щепы. Впоследствии это избавит вас от необходимости очищать дно коптильной камеры от пепла и золы.
• Поверх щепы устанавливаем поддон для сбора жира.
• Над поддоном закрепляем решетку, на которую укладываем продукт.
• Затем наполняем желоб гидрозатвора холодной водой и закрываем крышку.
• Для отвода излишков дыма подсоединяем к штуцеру на крышке комплектный шланг, второй конец которого отводим в вытяжку или окно.
• Зажигаем огонь и дожидаемся, пока появится дым.
• От этого момента засекаем 1,5 часа. Через указанное время можно проверять готовность продукта. При необходимости — оставляем рульку в коптильне еще на полчаса.
• После приготовления необходимо выключить плиту и оставить рульку в коптильне до полного остывания.
• Затем вынимаем ее и подвешиваем в хорошо проветриваемом помещении.
• Через 5-8 часов продукт готов к употреблению. При необходимости рульку можно поместить в холодильник для хранения.

Копчение свиной рульки на улице

Для копчения свиной рульки на улице подойдет любая коптильня простой конструкции без гидрозатвора, например, коптильня Двухъярусная (малая) или Двухъярусная на ножках (пр-во компании «Кедр ПЛЮС», РФ), а также другие модели со схожими характеристиками. Рекомендуем использовать коптильни с поддоном для сбора жира. Это позволит избежать горького привкуса, неприятного запаха гари и получить аппетитный деликатес, который станет достойной заменой шашлыка.

Копчение рульки на улице не требует специфических навыков опытного коптильщика и по плечу даже начинающим кулинарам.

• Подготовьте источник тепла: подойдет костер или шашлычный мангал.
• Разместите коптильню так, чтобы она находилась прямо над костром.
• Насыпьте на дно древесную щепу равномерным слоем (как и при копчении дома, рекомендуем застелить дно коптильной камеры термостойкой фольгой).
• Если щепа пересушена, рекомендуем побрызгать на нее водой. Это предотвратит возгорание и обеспечит обильное выделение густого дыма.
• Затем установите поддон для сбора жира.
• Закрепите решетку для укладки продуктов и выложите на нее рульку.
• Подожгите дрова и накройте коптильню крышкой.
• Когда щепа начнет тлеть, засеките время (сырая рулька будет готова через 2-3 часа; предварительно обваренная в пиве — через 1,5-2 часа).
• Для удаления излишков дыма необходимо приоткрывать крышку коптильни каждые полчаса.
• После приготовления снимите коптильню с огня и дождитесь ее полного остывания.
• Затем извлеките и подвесьте рульку в хорошо проветриваемом помещении на несколько часов.
• После этого блюдо можно подавать к столу с овощами или положить в холодильник для хранения.

Для копчения свинины рекомендуем использовать щепу следующих пород деревьев:

• яблоня
• груша
• абрикос
• слива
• бук
• дуб

Какие блюда можно приготовить из копченой свиной рульки?

Свиная рулька горячего копчения — прекрасное отдельное блюдо, которое украсит любой стол. Однако при желании из нее можно приготовить ароматную и сытную солянку, пряный суп с горохом, фасолью или борщ. Для получения нового вкуса привычных блюд достаточно просто добавить копченое мясо, не меняя обычный рецепт.

Копченая рулька прекрасно сочетается с картофелем. Для того, чтобы разнообразить сочетание этих двух продуктов, можно добавить чеснок и грибы. Картофель можно пожарить или отварить.

Из свиной рульки готовят сытный мясной салат. Помимо свинины, в него кладут отварной картофель, вареные яйца, горошек. Также можно добавить свежие овощи: томат, огурец, сельдерей (на ваш вкус). При желании этот рецепт можно разнообразить, добавляя другие продукты.

Вкус копченой рульки хорошо дополняют овощи и грибы. Мясо можно выложить на блюдо с этими продуктами и подавать к столу, украсив свежей зеленью.

Рулька варено-копченая

Копченая рулька — очень вкусное и питательное блюдо, но для ее приготовления одного копчения будет мало, так как мясо может получится, в большинстве случаев, жесткое. Это можно исправить, если, помимо копчения, рульку еще отварить или запечь в духовом шкафу. Сегодня  поделюсь с вами своим рецептом приготовления варено-копченой рульки.

• Ингредиенты:
• Рулька
• Соль
• Приправы (черный перец, лавровый лист)

Для приготовления рульку  необходимо использовать  свежую, которая не была заморожена. Выбрать, конечно, лучше мясную, не очень жирную. Шкурка должна быть чистая, аппетитная  без  повреждений, так как внешний вид  продуктов не менее важен, чем их вкус.

Купленную на рынке рульку, тщательно моем, если имеются остатки щетины, то  можно ее обжечь  газовой горелкой.  Перед тем как заложить мясо в коптилку, нужно обязательно его просушить, оставив на бумажной салфетки минут на тридцать-сорок.

Коптим в домашней коптильне минут 20-30 при высокой температуре. Этого времени будет достаточно, так как нам не нужно доводить мясо до готовности, а только дать ему золотистый цвет и аромат дыма.

Для копчения можно использовать ольху, бук. Опилок закладываю много, чтобы получить быстро насыщенный цвет и аромат. Не стоит бояться, что большое количество дыма  даст горечь рульке, последующая варка нивелирует вкус.

После копчения мясо необходимо варить от двух до четырех часов, это зависит от размера и возраста кабанчика.  Рульку закладывают в слабо кипящую воду, предварительно хорошо подсоленную, и в которую добавили специи по вкусу.

  Я использую только черный перец и лавровый лист, потому что мясо рульки само по себе очень нежное и ароматное, для которого требуется минимальное количество приправ.

Варка проходит при минимально возможном нагреве, чтобы вода ни в коем случае не кипела, также кастрюлю не нужно накрывать крышкой.

Копчено-варенная рулька очень вкусная как в холодном виде так и сразу после приготовления. И еще один совет: готовьте сразу несколько рулек, так как это очень вкусно, а мясо со стола сметается с невиданной скоростью.

Приятного аппетита.   

Как коптить рульку в коптильне холодного копчения

Содержание

• Как выбрать
• Подготовка
• Холодный способ
• Общие рекомендации

Копченая свиная рулька — популярный деликатес, который с удовольствием готовят во время летнего отдыха на даче в домашней коптильне. Она может быть и самостоятельным блюдом, и ингредиентом закусок, салатов, супов.

Чтобы закоптить рульку в коптильне холодного копчения, нужно набраться терпения. Такой продукт долго готовится, но и долго хранится. Холодный способ подходит людям, которые привыкли делать заготовки.

• Сырокопченая свинина получается в результате длительной обработки дымом (5 суток) при низких температурах (ниже 30°C).
• Если требуется копчено-вареная голяшка, после обработки дымом ее нужно варить.
• Для горячего копчения рульки времени нужно меньше, но храниться такое мясо не будет.

Как выбрать

Копченая рулька получится намного вкуснее, если выбранное мясо не было в заморозке. Свинина должна быть розового цвета, упругой и плотной, с небольшими прослойками белого жира. Если после надавливания на мясо след быстро исчезает, значит, мясо свежее.

Неверно считать, что для копчения сойдет и не самое свежее мясо: обработка дымом его никак не улучшит

Подготовка

Коптят рульку целиком вместе с кожей. Надрезы в коже и мясе не делают. Перед тем как закоптить рульку, надо избавиться от щетины на коже путем обжигания на огне. После этого нужно поскоблить ее ножом, сполоснуть под струей воды, затем замариновать или засолить.

Маринад делает мясо более сочным и мягким, поэтому не стоит опускать этот этап, хотя с целью экономии времени в случае горячего копчения можно обойтись и без него.

Мясо лучше маринуется, если рассол вводят в мякоть с помощью шприца

Холодный способ

Рецепт рассола для копчения курицы

Рецепт холодного копчения свиной рульки в домашних условиях совсем не сложен.

Приготовить следующие ингредиенты:

• голяшка – 2,5 кг;
• соль – 1 стакан;
• вода – 4 литра;
• перец черный горошком – 1 упаковка;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• лук – 1 головка небольшого размера.

Чеснок раздавить, луковицу разрезать на четыре части. В подходящую посуду высыпать соль с перцем, добавить лук и чеснок, залить водой, поставить на огонь, кипятить около пяти минут. Снять с плиты и остудить. Положить в рассол мясо и поставить в холодильник и мариновать не менее чем 24 часа.

Рульку достать из маринада, обсушить, поместить в коптильню на решетку или подвесить на шпагате, закрыть. Развести огонь, коптить три часа, периодически открывать дверку или крышку, чтобы выпустить дым. Готовность проверить ножом, проткнув самую мясистую часть: если сок прозрачный и нет крови, значит, мясо готово.

Можно проверить готовность копченой голяшки с помощью термометра: в самом толстом месте температура должна быть 70°C

Общие рекомендации

• Приобретать только свежую рульку для копчения, которая не была в заморозке.
• Использовать щепу древесины, которая дает меньше гари: ольховую и фруктовую.
• Перед помещением в коптильню обертывать рульки марлей, чтобы на них не было гари.
• Просушивать мясо после рассола и проветривать после копчения.
• Пользоваться специальными термометрами для поддержания нужной температуры и для определения готовности копченостей.

Чтобы закоптить рульку холодным способом, нужен дым невысоких температур. Для этого используют коптильню, у которой топочный отсек удален от камеры для продуктов.

За то время, пока дым идет по соединяющему устройству, он остынет до нужной температуры.

Способы копчения рульки в домашних условиях — тонкости копчения

Свиная копченая рулька – настоящий деликатес для любителей копченостей. Приготовить в домашних условиях рульку совсем не сложно. Но чтобы мясо получилось нежным и сочным, необходимо знать некоторые секреты правильного маринования и копчения рульки. И тогда, приложив немного усилий, у вас выйдет по-настоящему  шикарное блюдо.

Калорийность, состав и польза копченой рульки

Рулькой считается часть окорока, находящаяся выше колена. Она состоит из мышц и соединительной ткани, но несмотря на это, продукт является высококалорийным.

100 г копченой рульки содержит:

• Белков: 18,6 г.
• Жиров: 24, 7 г.
• Углеводы отсутствуют.
• Калорийность составляет 294 ккал.

В состав продукта входит богатый арсенал минеральных веществ: железо, кальций, фосфор, медь, йод, магний, фтор. А также витамины Е, РР, групп В.

Мясо насыщено желатином, что очень полезно для костной, хрящевой ткани. Коллаген, содержащийся в свинине, обеспечивает эластичность и подвижность суставов. Мясо прекрасно усваивается, практически не вызывает аллергии, улучшает работу нервной системы. Продукт можно смело включать в рацион людям, испытывающим серьезные физические нагрузки и спортсменам.

Поскольку продукт калорийный, не стоит употреблять его людям, страдающим избыточным весом.

Для копчения лучше брать рульку с задних окороков, поскольку там больше мяса. Переднюю часть в основном берут для приготовления холодца.

Шкура должна быть упругой, без повреждений и пятен. На срезе  свежее мясо должно иметь светло-розовый цвет, а небольшая прослойка жира — белый.

Обязательно понюхайте мясо. Оно не должно иметь посторонних неприятных запахов. После того, как продукт выбран, можно приступить к приготовлению.

  Три популярных рецепта домашней копченой колбасы

Для начала необходимо обжечь шкуру над газовой конфоркой, чтобы удалить оставшийся ворс. Затем поскоблить ее ножом, вымыть металлической щеткой. Это сделает шкурку более мягкой.

Перед копчением мясо нужно замариновать. Для этого готовится рассол: в емкость налить 3 л воды, добавить 250 г соли, закипятить, остудить. Остывшим маринадом залить рульки, поставить в холод на 6 часов. Затем вылить рассол, залить свежий и оставить еще на несколько часов. Такой способ сделает мясо нежнее и продлит срок его хранения.

Просоленные рульки тщательно промыть водой и повесить в проветриваемом месте на 3-4 часа, чтобы просохли.

Для придания блюду пикантности, приготовьте специальную глазурь: 2 ч.л. дижонской горчицы смешайте с 3 ч.л. меда. Покройте этой смесью мясо перед тем, как поместить их в коптильню.

Процесс горячего копчения очень простой. Для начала поместите на дно коптилки две горсти щепы ольхи или фруктовой.

Над опилками поместите противень для стекания жира или фольгу.

Сверху установите решетку с мясом, плотно закройте крышку и установите коптильню на огонь.

После того, как из отверстия крышки появится первый дым, коптите рульку на умеренном огне в течение 2-х часов. Температура в коптильне должна быть примерно 90 ⁰С.

После дайте коптильне остыть, выньте мясо и положите на свежем воздухе еще на час для проветривания.

Варено-копченая свиная рулька

Для приготовления такого блюда понадобится:

• 2 свиные рульки.
• Сухие специи (смесь перцев, лавровый лист, тимьян) и соль на вкус.
• Пиво темное, желательно разливное – 2 л.
• Чеснок – 3-4 зубочка.
• Домашняя аджика – 100 мл.

• Приготовление:
• Подготовленное мясо щедро натереть солью, специями, положить в кастрюлю.
•   Рецепт копченого балыка в домашних условиях
• Вылить в кастрюлю с мясом пиво, оставить для маринования на 24 часа в прохладном помещении.
• Достать рульки из маринада, нашпиговать их нарезанным дольками чесноком.

Маринад поставить на огонь. Когда начнет кипеть, опустить в него мясо. Варить 20 минут.

Затем вынуть рульки, дать им остыть.

Перед тем как отправить в коптильню смазать аджикой.

Коптить 1,5 часа при температуре 90⁰С. После дать остыть, проветрить и можно угощаться.

1. Приготовленное таким способом мясо получится очень мягким, сочным и ароматным.
2. А вот еще один прекрасный рецепт:
3. Приятного аппетита!
4. Оценка статьи:(6 4,00

Копченая рулька в домашних условиях. — Плантатор онлайн

Видя на прилавках магазинов сочную, аппетитную копченую рульку, мы порой просто не можем пройти мимо. Но быть уверенным в качестве и вкусе, увы, не можем. Куда приятнее любоваться и наслаждаться вкусом копченой рульки собственного приготовления. Так мы сами сможем варьировать количество соли и специй, в зависимости от личных предпочтений. Так как же выбрать и закоптить рульку в домашних условиях разными способами? Обо всем по порядку. И конечно полезные советы.

Рулька – часть окорока, выше колена. Состоит из соединительной ткани и мышц. Мясо содержит витамины группы В, РР и микроэлементы. Полезно для костной ткани и суставов из-за большого содержания желатина и коллагена.

• На 100гр:
• Белки – 18.6
• Жиры – 24.7
• Углеводы — 0
• Калории — 294

Как выбрать хорошую рульку для копчения

Чтобы идеально закоптить рульку в первую очередь необходимо обратить внимание на качество сырого продукта.

Лучше брать задний окорок – там больше мяса.

Мясо должно быть светло- розового цвета с небольшим количеством белого жира. Жёлтый цвет свидетельствует о старости животного.

Свежее мясо — упругое. При нажатии на него пальцем, ямка быстро исчезает и приобретает изначальную форму.

Шкура ровная, без видимых повреждений и пятен.

Рекомендуем:  Как закоптить камбалу

Важную роль играет запах. Качественная рулька пахнет мясом, без посторонних запахов.

Посол и маринование

1. После покупки рульку необходимо опалить над огнём и поскрести ножом.
2. Чтобы копченая рулька получилась сочной, нежной и дольше сохраняла свежесть, её нужно замариновать.
3. Существует три наиболее распространенных способа, которые лучше всего подходят для копчения:

1. На 3 литра воды берём 250 гр. соли.

   Этим рассолом заливаем рульку и оставляем на 6 часов в прохладном месте. Затем рассол сливаем и заливаем по новой. Оставляем ещё на 2 часа.

2. Обсыпаем рульку солью, смесью перцев, измельчённым лавровым листом и тимьяном ( по желанию ). Добавляем чеснок, заливаем тёмным пивом и оставляем в маринаде не сутки.
3. Берём 4 литра воды, засыпаем 1,5 стакана соли, 1 пачку чёрного перца, лук и чеснок по вкусу. Доводим до кипения и кипятим 5 минут. Даем остыть, заливаем холодным рассолом рульку и оставляем на сутки в прохладном месте.

Такие рецепты идеально подходят для того, чтобы копченая свиная рулька получилась максимально вкусной.

Коптить рульку при помощи этих рецептов можно несколькими способами.

Рулька горячего копчения

Для горячего копчения подойдёт вариант маринада номер 2. После того, как рулька просолена, её необходимо обмыть водой и дать просохнуть в течение нескольких часов. Для лучшего результате рульку обмазывают глазурью: 3ч.ложки мёда и 2ч.ложки дижонской горчицы.

Далее на дно коптильни засыпают две горсти фруктовой или ольховой щепы. Над опилками стоит поместить фольгу или противень для стекания жира. Сверху поставить решетку с мясом, плотно закрыть крышку и поставить коптильню на огонь. Коптить свиную рульку следует 2 часа при температуре 90°С. После того, как коптильня остынет – рульку достать и оставить для проветривания ещё на пару часов.

Рекомендуем:  Секреты копченой бобрятины

Этим же способом можно закоптить и на плите. Для этого рульку вылаживают на решетку, плотно накрывают крышкой, каждые 30 минут выпуская из-под решётки пар и проверяя свинину на готовность. На копчение таким способом уйдёт около 2х часов.Рулька холодного копчения.

Этот рецепт отличается длительностью приготовления. Больше подойдёт рецепт маринада номер 3. Коптить следует в подвешенном состоянии при температуре 20-25°С в течение 3х суток. Затем мясо необходимо выдержать в течении месяца в проветриваемом прохладном помещении.

Варено-копченая рулька

Это наиболее быстрый и наименее энергозатратный способ. Рассол номер 1. После того, как свиная рулька замариновалась в пиве, её вытаскивают и шпигуют чесноком. Далее – проваривают нашпигованную чесноком рульку в пивном маринаде в течение 15 минут. Затем коптят в коптильне обычным способом.

Секреты отличного результата

Чтобы рулька получилась действительно вкусной и оправдала все ваши ожидания следует:

• Покупать мясо только отменного качества и желательно у одного поверенного продавца
• При копчении использовать специальные термометры, чтобы следить за нужной температурой
• Перед копчением рульку следует обернуть марлей, чтобы избавить мясо от гари от костра.
• Использовать фруктовую либо ольховую щепу. Они дают меньше гари и больше вкуса и запаха
• При горячем копчении вместо нитки использовать проволоку
• Давать мясу обсохнуть после маринования и проветриться после копчения.

Если соблюдены все рекомендации, свиная копченая рулька собственного приготовления подарит настоящее вкусовое наслаждение. Употреблять можно как самостоятельное блюдо, добавлять во всевозможные салаты и супы. В качестве лакомствоа к пиву. И главное никакой химии, ароматизаторов и красителей.

Вкусный рулет-ветчина из свиной рульки «А-ля копченый» в домашних условиях — БУДЕТ ВКУСНО! — медиаплатформа МирТесен

Рулет из рульки. Необычно? Это точно, такая закуска понравится любому гурману, даже те, кто равнодушен к мясным изделиям, непременно захотят попробовать ваш шедевр кулинарного искусства.

Рулет из рульки нисколько не уступит мясной нарезке из колбасы или ветчины, и возможно тарелочка с ней очень быстро опустеет. Залежалась в морозильнике довольно мясная свиная рулька, решила сделать из неё рулет-ветчину.

Получилось очень вкусно, весом около килограмма, одним словом — натурпродукт без консервантов и стабилизаторов.

Рулька свинная  — 1 шт.;Луковица — 1 шт.;Луковая шелуха — горсть;Чеснок — 5-6 зубчиков;Перец горошком, лавровый лист, Соль.- 200 гр.
Рульку вымачивала 4 часа в холодной воде, меняя воду дважды. Затем хорошо промыла, добела выскоблила шкурку, залила чистой водой и поставила варить. Добавила луковицу.
Как только вода закипела, убавила огонь и сняла образовавшуюся пену.
Положила горсть промытой луковой шелухи, перец горошком, лавровый лист, через час после закипания посолила с учетом рекомендации Наталии. На два литра воды положила 200 грамм крупной соли.  Закрыла крышкой и  на самом малом огне 2,5 часа, оставила рульку в бульоне до полного остывания, у меня на всю ночь.
Утром уже была рулька симпатичного цвета.
И начался процесс извлечения берцовой кости.Думала. что будет труднее, но — вполне это можно сделать.
На полотенце положила пищевую пленку.Куски мяса, которые отделялись целыми, красивыми кусочками, отложила рядом. А мелкие — в мисочку.
Нарубила 3 зубчика чеснока и равномерно распределила по шкурке. Затем  распределила большие фракции мяса.  Поперчила.
Мелкие кусочки порубила еще мельче и ими выравнила поверхность. Еще 3 зубчика чеснока. И еще раз поперчила.
Теперь свернула рулет (как могла туго, но потом поняла, что надо еще туже, может даже в четыре руки)
Перевязала рулет шпагатом, убрала на несколько часов в холодильник.
Можно нарезать теперь домашнюю ветчину из рульки, как обычную колбасу, зная, что в ней нет ни крахмала, ни сои! Источник

Зельц свиной обычный. Как делать колбасы в домашних условиях

Читайте также

Зельц из свиной рульки

Зельц из свиной рульки Ингредиенты: 1 свиная рулька, свиные почки, 1 свиное сердце, 1 болгарский перец, 3 зубчика чеснока, зелень, 150 мл бульона, сливочное масло, уксус, сода, соль, перец по вкусу Рульку замочить в холодной воде на 2 ч. Сердце разрезать и вместе с рулькой

Зельц свиной

Зельц свиной Ингредиенты: 4,5 кг мяса свиных голов, 1,5 кг свиных ножек, шкурки и ушей, 2 стакана бульона, 180 г соли, 3 г перца, 1,5 г корицы, 1,5 г гвоздики, свиные и говяжьи пузыри Свиные головы отварить до готовности, остудить, мясо очистить от костей, нарезать кусочками.

Ножки,

Зельц из говядины и свиной головы

Зельц из говядины и свиной головы Ингредиенты: 0,5 свиной головы (2 кг), 500 г мякоти говядины, 2 луковицы, 5–6 зубчиков чеснока, 2 лавровых листа, 4 бутона гвоздики, 6–8 зерен кориандра, 6 горошин душистого перца, молотый черный перец, соль Свиную голову нарубить на небольшие

Зельц свиной с грибами

Зельц свиной с грибами Ингредиенты: 4,5 кг мяса свиных голов, 1,5 кг свиных ножек, шкурки и ушей, 400 г отварных грибов, свиные и говяжьи пузыри, 2 стакана бульона, 180 г соли, 3 г перца, 1,5 г корицы, 1,5 г гвоздики Свиные головы отварить до готовности, остудить, мясо отделить от

Зельц свиной «Домашний»

Зельц свиной «Домашний» Ингредиенты1 кг свинины с лопатки, 400 г мяса свиных голов, 400 г свиной грудинки, 300 г свиной кожи, 40 г репчатого лука, 10 г белого молотого перца, 5 г семян тмина, 10 г семян подсолнечника, соль.

Способ приготовленияМясные ингредиенты и кожу выложить в

Зельц свиной «Белый»

Зельц свиной «Белый» Ингредиенты1,5 кг соленого мяса свиных голов, 80 г свиной кожи, 100 г свиных пятачков и ушей, 100 мл мясного бульона, 10 г молотого черного перца, 5 г молотой корицы, 3 г молотой гвоздики, соль.Способ приготовленияМясо свиных голов выложить в кипящую воду и

Зельц свиной «Традиционный»

Зельц свиной «Традиционный» Ингредиенты1 кг мяса свиных голов, 200 г репчатого лука, 20 г черного молотого перца, соль.Способ приготовленияМясо свиных голов варить в течение 3 часов, затем измельчить. Лук пропустить через мясорубку, соединить с мясом, добавить немного

Зельц свиной «Серый»

Зельц свиной «Серый» Ингредиенты2 кг мяса свиных голов, 600 г свиного сала, 300 г свиной кожи, перец черный молотый, кинза сушеная, соль. Способ приготовленияСало и кожу нарубить и варить в течение 2 часов, охладить, пропустить через мясорубку и снова выложить в бульон.

Зельц свиной «Красный»

Зельц свиной «Красный» Ингредиенты320 г свиного хребтового шпика, 300 г свиной кожи, 200 г свиных языков, 120 г говяжьей печени, 120 мл свежей свиной крови, перец черный молотый, соль.Способ приготовленияШпик натереть солью и нарезать маленькими кубиками. Языки и кожу отварить

Зельц свиной «Кровяной»

Зельц свиной «Кровяной» Ингредиенты500 мл свиной крови, 1 кг свиного шпика, 1 кг свиного языка, 100 г свиной кожи, перец черный молотый, соль.Способ приготовленияШпик и язык отварить в отдельных емкостях, пропустить через мясорубку, соединить с подогретой кровью и

Зельц свиной с хреном

Зельц свиной с хреном Ингредиенты1 кг свиной печени, 500 г свиных почек, 500 г свиного легкого, 200 г хрена, 200 г пшеничного хлеба, 150 мл воды, 100 г сыра твердых сортов, зелень укропа и петрушки сушеная, соль. Способ приготовленияПочки вымачивать в течение 12 часов, периодически

Зельц свиной с кориандром

Зельц свиной с кориандром Ингредиенты500 г свинины, 500 г свиных ножек, 500 г мяса свиных голов, 3 зубчика чеснока, 10 г сушеного кориандра, перец черный и белый молотый, соль.Способ приготовленияСвинину приготовить на пару и измельчить. Ножки и мясо свиных голов залить

Зельц свиной с куркумой

Зельц свиной с куркумой Ингредиенты1 кг свиного сердца, 500 г свиных губ, 500 г свиного легкого, 300 г свиного сала, 10 г сушеного чеснока, 100 мл мясного бульона, куркума, соль.Способ приготовленияСубпродукты варить до готовности, затем нарезать крупными кусками и дважды

Зельц свиной обычный

Зельц свиной обычный На 5 кг сырья 4,5 кг мяса свиных голов, 1,5 кг клейдающих продуктов, 2 стакана упаренного бульона, 180 г соли, 3 г перца, 1,5 г корицы, 1,5 г гвоздики. Основным сырьем для свиного зельца является мясо свиных голов и так называемые клейдающие

Зельц из свиной головы

Зельц из свиной головы 2 кг головы поросенка, 4 шт. лаврового листа, 1 морковь, 10 шт. перца черного горошком, 6 зубчиков чеснока. Голову варить 5 часов. За час до готовности добавить специи: черный перец горошком (можно немного молотого), лавровый лист и морковь.

Зельц в мультиварке. Сальтисон в домашних условиях в мультиварке рецепт с фото, как приготовить зельц в мультиварке

Зельц (или «сальтисон») относится к блюдам германской кухни. Это такая разновидность холодца, в которой главная составляющая не бульон, а именно мясо. Вкус немного похож на мясной холодец, но вид и структура – скорее домашней колбасы. Кушать зельц принято в виде бутербродов с хлебом и в качестве мясного ингредиента к гарниру.

Готовить зельц нужно так же, как и холодец, но время варки можно сократить до 3х часов. Обязательно для зельца используются конечности свинины или говядины, можно отварить часть рульки с коленом, т.е. необходима мясная кость с большим количеством суставов и хряще – чтобы выделилось желирующее вещество.

Мы рекомендуем на пробу сварить зельц и холодец в мультиварке одновременно. Таким образом, у Вас получится небольшая порция зельца – на 6 бутербродов, и Вы наверняка поймёте – близко ли Вашей душе это немецкое блюдо.

Так, при использовании не слишком дорогих продуктов Вы получите два отличных мясных блюда, которые не разлетятся вмиг за обедом (ведь холодец –очень сытный!), а позволят Вам спокойно на 3-4 дня забыть о кухне и варить утром только лёгкий гарнир к мясу.

Ингредиенты указаны в расчёте только на зельц (на 6 порционных бутербродов), более детальный выход продуктов для приготовления и зельца и холодца, как собственно и сам рецепт холодца предлагаем изучить на нашем сайте — сайт.

Для приготовления зельца в мультиварке нужно 3 – 6 часов (при использовании разных режимов), на 4-6 порций

Ингредиенты:
Свиная рулька с костью – 700-800 грамм
Вода фильтрованная – 3 литра
Лук репчатый белый – 1 штука
Морковь – 1 штука
Лавровый лист, перец горошком – по 4-5 штук
Специи для мяса – 1 чайная ложка
Соль – 1 столовая ложка

Этапы приготовления:
Покупаем свежую мясную свиную рульку, можно переднюю и заднюю. Попросите мясника разрубить её на 2 -3 части, чтобы было удобно размещать в чаше мультиварки. Для зельца достаточно третей части рульки.

Свежее мясо обязательно необходимо замочить в холодной воде на час, чтобы по максимуму ушла кровь.

Рульку хорошо промываем, прочищаем щёточкой.
Помещаем в чашу мультиварки, заливаем водой.
Добавляем очищенную луковицу и морковь. Лавровый лист и перец горошком. Также засыпаем в воду. Соль добавляем в самом конце приготовления.

Варить зельц можно 3 часа на программе «Тушение/Суп». Так вы получите мясное блюдо и отличный бульон-концентрат для приготовления супов и гарниров. Солить бульон нужно на 30 минут до окончания программы.

Или готовьте зельц одновременно с холодцом, но уже 6 часов и на программе «Плов/Холодец», этот низкотемпературный режим позволит приготовить чистый золотистый бульон для холодца, который превратится в плотное желе при охлаждении.
Итак, не зависимо от способа, что Вы выбрали, готовое мясо следует отделить от кости и шкуры.

Мясо разберите на волокна или перекрутите в блендере. Жировая прослойка нам также обязательно понадобится.

Теперь, в кастрюлю выкладывайте мясо и жир, на медленном огне подтопите вместе. Минут 20 достаточно, изредка помешивайте. Пробуйте на вкус, добавляйте приправы и соль, если Вам показалось мало.
Затем выкладывайте в любую форму равного диаметра дна и верха зельц и отправляйте застывать в холодильник.

За 5-6 часов зельц превращается в полноценную домашнюю колбасу. Можно нарезать ножом прямо в чаше или опустить чашу в горячую воду на минутку, и перевернуть на плоское блюдо.

Подавайте с хлебом.

Готовим быстро, едим с удовольствием!
Приятного аппетита!
сайт

MOULINEX CE 501132. 1000 W.

Холодец.

Мясо богатое на желатин (мясная рулька 2 шт, свиная шкурка), желатин на всякий случай, морковь, луковица и специи.
Теоретически, любое мясо. Какое у Вас есть.
Рульки у меня передние, они менее жирные. Но, это не принципиально.
Бабуля еще язык варенный в зельц добавляла.
Я язык не покупала. Да и не знаю, сколько по времени язык в скороварке варится.

Дамы, если кто то язык с скороварке варит, отзовитесь! Сколько его варить, да на каком режиме?

1. Мясо (рульки и шкурку) замочить в холодной воде минимум на пол дня.
Воду надо менять, чтобы кровь вымывалась, а шкурка легко отчистилась.
2. Сливаем последнюю воду и хорошенько ножом шкрябаем очищаем рульки и шкурки от остатков грязи. Промываем.
3. Компактно укладываем мясо, очищенную луковицу и порезанную большую морковь в чашу мультиварки.
4. Заливаем холодной водой до максимума. Добавляем соль и специи.
Моя мультя пятилитровая.
Напоминаю, что бульон для холодного должен быть солоноватым.
Дело в том, что застывшее желе как бы теряет часть соли. Она чувствуется меньше, чем в простом бульоне.
У меня идут 2 ст л соли без верха, горсточку перца черного горошком, штучек четыре –пять душистого перца, четыре гвоздики и несколько листиков лаврового листа.
Этого достаточно. Но, тут каждая хозяйка по своему вкусу соль и специи добавит.
Да, шкурок ложу мноооого. Они даже возвышются над чашей.
Это ничего. Уварится. Зато желатина будет много, да и люблю я шкурку.

5. Закрываю крышку. Клапан ставлю в положение » скороварка «.
Кнопка «Тушение » на полтора часа.
Мясо будет мягким, разваристым. Косточки легко отделить.
Бульон насыщенным.
6. Осталось вынуть мясо шумовкой. Дайте мясу остыть, чтобы не обжечься при разборе.
На дно тарелочек положите мелко рубленный чеснок для аромата. И залейте процеженным бульоном.
Добавьте мясо, украсьте звездочкой из варенной моркови или зеленью. Все.

Зельц.

А вот для зельца еще нужно поработать.
7. Любую удобную форму выстелить пищевой пленкой с запасом.
С рулек осторожно снимите кожу, отделите жир и кости.
А мясо слегка порвите на волокна руками. Не сильно! Мясо должно оставаться кусочками.
Нарежьте на брусочки язык, если он у Вас есть.
А далее пойдет отличие от бабулиного рецепта.
Она жирок мелко резала и добавляла в зельц. Я жирок… отложила.
Бабушка только присаливала мясо, если нужно.
И добавляла молотый черный перец и мелко рубленый чеснок. Порядочно так добавляла.
Я тоже так сделала. Но, добавила еще пучек рубленой петрушки и зеленых маслин.
Люблю зеленые маслины. + Так пикантнее.
8. В половнике бульона растворяем немного желатина для надежности и заливаем в » фарш «.
Перемешиваем.
9. Тэкс…. У нас есть форма с пленкой. Выстилаем дно и стенки формы свиной шкуркой.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Мультиварки REDMOND (моя модель — RMC-M4524) шикарно справляются с и зельцами. Зельц – это разновидность . Готовится практически также как и холодец. Т.е. в любом случае Вы должны быть готовы – зельц варится долго, но немного быстрее холодца. Благодаря мультиварке, время пролетит незаметно, так как активные действия займут лишь 40 минут Вашего времени.

Зельц из свиной рульки и курицы в домашних условиях, рецепт в мультиварке которой проще обычного, варится в 2 этапа – сначала бульон с желирующим составом (только натуральным, никакие покупные желатины мы не используем). Затем бульон сливают, а мясо проваривают на среднем огне ещё 15 минут, для того чтобы по максимуму выпарилась жидкость и зельц хорошо «схватился». Зельц принимает форму посуды, в которой он застывает и затем его можно нарезать на хлеб. Зельц – отличная альтернатива , ветчине и прочим мясным полуфабрикатам. Если у Вас есть форма для хлеба, советую оставить застывать зельц в ней, мясной хлебец надолго насытит Ваш организм и послужит шикарным основным блюдом как банкетного, так и ежедневного стола.
Для приготовления зельца в мультиварке на 8 порций необходимо 4 часа времени

Ингредиенты:

— свиная рулька – 1 штука;
— куриные бёдра – 3 штуки;
— луковицы – 1 штука;
— морковь – 1 штука;
— соль – 1 столовая ложка;
— приправы к мясу – по вкусу;
— вода фильтрованная – 3 литра.

Рецепт с фото пошагово:

Из свиных конечностей приобретаем – переднюю, в ней больше мяса. Можете взять колено, рульку или пару ножек. Обязательно попросите продавца порубить Вам кость на 2 части, потому как целиком свиная булдыжка в мультиварке не поместится.

Замачиваем мясную рульку в холодной воде на пару часов предварительно.

Начинаем процесс приготовления зальца в мультиварке:
Хорошо промытое и отмоченное мясо на кости помещаем в чашу мультиварки. Куриные бёдра, очищенную морковь и луковицу отправляем к булдыжке. Шелуху с луковицы можете не снимать, просто хорошо промойте под водой.

Заливаем чистой водой мясо и устанавливаем чашу в мультиварку.

Готовим мясо на программе «Плов/Холодец» 3 часа.

Затем открываем крышку, добавляем соль и приправы (лучше лавровый лист и перец горошком, которые затем можно извлечь и выбросить). Варим на этой же программе ещё 30 минут.

Готовое мясо извлекаем шумовкой. Бульон оставляем на супы, и концентраты.

Перебираем мясо. Разделяем на волокна.

Перекладываем в металлическую кастрюлю и разминаем вилкой.

Добавляем немного бульона (3-4 столовых ложки).

Варим будущий зельц на среднем огне (или в мультиварке на программе «Тушение») 15 минут, помешиваем, чтобы не пригорало.

Затем зельц раскладываем по формам и оставляем остывать на ночь в холодильной камере.

Зельц легко переворачивается из формы на тарелку и также легко режется ножом.
Подавайте с хлебом и овощами.

Приятного Вам аппетита!

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Любители мясных блюд обязательно оценят зельц из курицы в мультиварке. Вместо обычной колбасы, Вы сможете удивить своих гостей мясной нарезкой на любой праздник и посиделки. Мужская половина точно не устоит перед этим лакомством!
Данный рецепт рассчитан на приготовление «Зельца» в мультиварке, но не расстраивайтесь, если у Вас ее нет, вы так же сможете сотворить это чудо в обычной кастрюле.
Итак, готовим зельц из курицы.

Ингредиенты:
— куриное мясо (целая курица, голени, окорчка — это Ваш выбор) – 1 кг.;
— вода — 0.5 стакана;
— лавровый лист — 5 шт.;
— черный перец горошком — 5 горошинок;
— чеснок — 2-3 зуб.;
— соль — по вкусу;
— желатин — 50 г;
— специи – по вкусу.
А еще можно попробовать приготовить

Как приготовить с фото пошагово

Для начала помните, что если вы используете мультиварку, выбираем режим работы: «Тушение». Но вы с таким же успехом можете запросто воспользоваться вашей плитой и тушить мясо в кастрюле с толстым дном.
Итак, начнем приготовление зельца из курицы! 1 кг куриного мяса (из перечисленных ингредиентов выбираем, что то одно) моем и выкладываем в мультиварочную чашу, солим и вливаем пол стакана воды. Добавляем перец горошком, лавровый лист. Для аромата можно добавить еще луковицу.
Не переживайте что воды очень мало, в процессе тушения куриное мясо выделит еще сок.

Кладём чашу с курочкой в мультиварку, выбираем режим «Тушение» и определяем время готовности 120 минут, это 2 часа.

Периодически поглядывайте в чашу, может, будет нужно добавить воды. Но можно добавить не больше чем пол стакана.

По окончанию работы аппарата, вынимаем нашу готовую курицу (не выливая при этом мясной бульон) разбираем от костей и нарезаем его на мелкие кусочки.

Возвращаем главный ингредиент в чашу так, что бы жидкость чуть прикрывала курицу. Если бульона не хватает, то долейте воды до нужного Вам уровня.
По своему вкусу в зельц из курицы добавьте специи, размельчённый чеснок и 50 грамм желатина. Все тщательно перемешиваем.

После, снова ставим чашу с куриным мясом в мультиварку на 20 минут. Не забываем про режим «Тушение».

Как только время истечет, открываем крышку прибора, даем пару минут нашему блюду охладиться.

Когда мясо немного остынет, нам понадобится простая пластиковая бутылка, объёмом в 1,5 литра с аккуратно обрезанным верхом. Не спеша и слегка придавливая, заполняем заготовленную бутылку нашим чудесным блюдом.

Ждем, пока мясо в бутылке полностью остынет.
После этого кладем блюдо в холодильник, пока оно полностью не затвердеет. На этот процесс уходит примерно 6-8 часов, так что лучше оставить его на ночь, а утром лакомиться вкусным мясным блюдом.
Нарезаем зельц из курицы на тонкие кусочки и подаем к столу.

Приятного Вам аппетита!
А еще посмотрите, как приготовить

В чашу мультиварки закладываем тщательно промытые и порезанные мясные компоненты, а также перец горошком (душистый) и лавровый лист. Заливаем все водой, включаем функцию «Тушение» и готовим 1 час.

По истечению времени извлекаем мясо из мультиварки для остывания, а бульон процеживаем и выливаем обратно. Филе и субпродукты измельчаем и возвращаем в мультиварочную чашу вместе с остальными специями. Высыпаем заранее замоченный желатин, следим, чтобы продукты были покрыты водой (при необходимости доливаем). Снова используем режим «Тушение», установив время – 60 минут.

После приготовления даем зельцу немного остыть и выливаем в обрезанную пластиковую бутылку, чтобы он принял форму колбасы. Накрываем и ставим в холодильник на ночь. Затем бутылку аккуратно разрезаем, а сальтисон режем кружочками, украшаем зеленью и подаем на стол.

Индюшиный зельц в мультиварке

Подготовим следующие ингредиенты:

• 1,5 кг филе индейки;
• 1 свиную ногу;
• 1 большую луковицу;
• 2 морковки;
• несколько зубков чеснока;
• соль и другие приправы по вкусу;
• 1 ст. л. желатина;
• 300 мл воды.

В мультиварочную чашу закладываем крупно порезанное мясо, очищенные морковь, лук и чеснок, а также специи. Все это заливаем водой и включаем функцию «Томить»/«Тушение» на 4 часа.

После завершения готовки мясо с морковкой извлекаем и остужаем, а бульон цедим и возвращаем назад в мультиварку. Остывшую индейку и овощи измельчаем на мясорубке.

Затем включаем программу «Подогрев», ждем около 10 минут и высыпаем в бульон предварительно разведенный и подогретый желатин, а также мясную кашицу. Оставляем в этом же режиме еще на 10-12 минут.

Будущий зельц выливаем в подходящую тару, остужаем и держим в холодильнике до застывания.

Зельц с рулькой в мультиварке

Для приготовления зельца можно использовать любые виды мяса, но желательно добавлять свиную ногу (рульку), тогда закуска будет лучше застывать и не потребуется дополнительно добавлять желатин.

Итак, для данного рецепта потребуется 700 г куриных сердец, 1 кг свиной рульки, 1 луковица, 1 морковка, соль и приправы по вкусу, 3 л воды.

Мясную составляющую зельца предварительно замачиваем в воде на пару часов. Затем рульку помещаем в мультиварку, заливаем водой и включаем программу «Суп»/«Тушение» на 2 часа. Когда свинина приготовится, добавляем остальные ингредиенты, и готовим еще 60 минут, используя тот же режим.

После этого разбираем рульку: мясо мелко нарезаем ножом, а жир вместе с сердечками пропускаем через мясорубку. Получившийся фарш возвращаем в мультиварку и доливаем ½ стакана бульона. Включаем функцию «Тушение» и выпариваем жидкость около получаса. Остывший зельц отправляем в холодильник.

Зельц из свиной головы в домашних условиях

С чесноком, Свиная голова ЗАКУСКИ со свининой

Представляем вашему вниманию рецепт приготовления зельца из свиной головы в домашних условиях. Считая голову свиньи несолидным продуктом, мы сами лишаем себя оригинальной вкусности, можно сказать деликатеса, который запросто готовится дома.

Свиной зельц – это крепкий холодец, основой которого служат желирующие вещества, содержащиеся в голове. После приготовления он, скорее, напоминает прессованную колбасу, потому как желе в нем очень мало. Для приготовления блюда применяются различные субпродукты. Но, например, используя ножки, в итоге выходит жирная составляющая. Поэтому готовить самый вкусный зельц рекомендуем только из свиной головы.

Классический рецепт
Зельц в желудке
Приготовление в бутылке
Слоеный со свиной кожей

Классический рецепт

Рецепт является наиболее простым, вмещает в себя минимальный набор продуктов:
• 1 голова свиньи;
• 4 листа лавра;
• 12 зерен перца;
• соль;
• 1 морковь либо 1 луковица;
• 4 зубца чеснока.

Приготовление

Промойте свинину, при помощи ножа поскоблите шкурку. Удалите мозг, глаза, проверьте уши, чтобы в них не было грязи и щетины. Отрубите пятачок, извлеките зубы. Порубите кусками. Поможет разобраться с этим непростым на первый взгляд делом статья — Как разделать свиную голову, где вы найдете подробную инструкцию с пошаговыми фото. Чтобы избежать данных манипуляций, можно приобрести уже готовый набор для приготовления зельца субпродуктов. В нем не будет лишних частей.

В большую емкость уложите все части свинины, залейте водой, установите на плиту. Дождитесь, пока появится пена, полностью ее извлеките. Сделайте маленький огонь, чтобы вода еле кипела. Варите 4-5 часов.

За час до конца варки добавьте морковку, предварительно почистив ее (либо целую очищенную луковицу), листы лавра, перец, присолите. Помните, что для вкусного зельца бульон нужно слегка пересолить.

Отваренную голову достаньте из бульона, морковь выбросьте. Процедите жидкость через сито либо марлю.
Остудите мясной ингредиент, выберите из него кости. Далее нарежьте помельче или проверните через мясорубку, в том числе и уши.

Очистьте чеснок и прокрутите после мяса.

На сито устелите марлю, положите мясную заготовку с чесноком, влейте немного бульона, туго завяжите. Наверх установите пресс. Им может послужить 3-хлитровая банка с водой. Оставьте на пару-тройку часов, чтобы зельц полностью застыл. После этого переставьте в холодильник.

Перед употреблением выньте с марли, переложите на блюдо. Нарезайте ломтиками, кушайте с хреном, горчицей или острым кетчупом.

Зельц в желудке

Блюдо по данному рецепту является по праву наиболее вкусным за счет сохранения неимоверной сочности и пикантности внутри него. Подготовьте такие продукты:

• 1 свиной желудок;
• 0,5 свиной головы;
• 1 свиное сердце;
• 2 луковицы;
• 6-7 зубков чеснока;
• соль;
• 0,5 ч. л. молотого черного перца;
• 5 горошин душистого перца;
• 1 ст. л. смальца.

Приготовление

Начинайте готовить с обработки свиного желудка. Его промойте несколько раз под проточной водой, снимите внутреннюю пленку, снова промойте. Поверху присутствует жировая ткань, ее постарайтесь удалить как можно тщательнее. Только делайте это осторожно, чтобы не повредить целостность продукта. Подготовьте раствор из 1 л воды, по 1 ст. л. соли и 9% уксуса. Замочите в нем желудок минимум на 60 минут, лучше на всю ночь. Это позволит избавиться от специфического запаха и обеззаразить его.

Голову и сердце отварите в разных кастрюлях. Процесс подготовки головы не отличается от классического рецепта.

В емкость со свиной головой положите целый лук, лавровый лист, перец горошком, 2 зубчика чеснока (не разрезая). Соль добавляйте за час до конца варки.

Дайте продуктам остыть и переходите к приготовлению начинки для будущего блюда. Для этого с головы срежьте мясо, сало вместе со шкуркой, нарежьте кубиками. Тоже самое сделайте с сердцем. Перемешайте, приперчите, посолите, если это необходимо. Пропустите через пресс чеснок, добавьте к основным компонентам. Руками тщательно вымесите.

Ополосните желудок под водой, начините его. Плотной нитью затяните пищевод, отверстие, в которое вы укладывали мясо, зашейте.

Подогрейте немного воду в кастрюле, уложите в нее желудок с начинкой, закипятите, проварите полчаса. Важно во время готовки прокалывать желудок иглой по всей его площади. Это позволит ему остаться целым и не лопнуть.

Через указанное время извлеките заготовку блюда. Смажьте противень смальцем (см. Рецепт приготовления смальца), положите на него фаршированный желудок, поставьте в духовой шкаф на 30 минут. Здесь также стоит время от времени прокалывать его иголкой.

Готовый зельц положите под пресс, отставьте до полного остывания, после переместите в холодильник на 3 часа. Далее нарезайте порционными кусочками и подавайте к столу. Хранить блюдо нужно не более 5 дней в холодильнике. Если планируется длительное использование, тогда зельц можно заморозить и держать в морозильной камере.

Приготовление в бутылке

Так как привычная для нас мяо-колбасная продукция имеет в разрезе круглую форму, то и зельцу также можно придать указанные очертания. Достаточно использовать в процессе пластиковую бутылку.

Набор продуктов и способ приготовления точно такой же, как в классическом варианте. Отварное мясо отделите от кости, порубите его небольшими кусочками, добавьте 200 мл бульона, чеснок, приправы, соль.

С бутылки срежьте верх и заполните составом. Уберите в холод часа на 3-4. После указанного времени осторожно разрежьте пластик, а сам зельц нарежьте порционными кусочками для подачи к столу.

Слоеный со свиной кожей

Достаточно оригинальный по внешнему виду, вкусный и сочный зельц из свиной головы получается, если использовать для его приготовления отдельно кожу и мясо. Продукты, которые необходимы будут такие же, как для классического блюда. Но готовить его нужно немного иначе.

Обработайте голову, почистив ее. Далее срежьте кожу. Можно захватить немного сала, это не помешает вкусовым качествам. Разрубите оставшийся свиной субпродукт на куски, чтобы быстрее сварился. Используйте в данном рецепте не только мясо, но и уши, язык, пятачок.

В большую емкость выложите порубанную голову и шкурку, залейте водой, отваривайте на медленном огне после закипания, как в стандартной вариации готовки. Потребуется примерно 3-4 часа. За 15-20 минут до окончания посолите.

Выньте все содержимое, отделите мясо от костей, прокрутите на мясорубке. Добавьте давленый чеснок, при необходимости присолите, перемешайте. Чтобы зельц был сочнее, влейте немного бульона.

Теперь начинается процесс сборки блюда. Возьмите посуду с высокими бортами, положите сначала ряд отваренной кожи. Поверху разложите немного фарша, далее снова кожа. Повторяйте слои до тех пор, пока не закончатся ингредиенты. Прижмите слегка руками, чтобы придать блюду плотность и разровнять.

Уберите емкость в холодильник на 3-4 часа до полного остывания. Нарезайте порционными кусками, подавайте с черным хлебом и пикантным соусом.

Как видите, рецепт блюда не требует особых кулинарных навыков. Все просто и доступно. А вкус приготовленного вами зельца из свиной головы в домашних условиях будет напрямую зависеть от качества продуктов, соблюдения правил процесса готовки и вашего отличного настроения при этом. Накрывайте на стол! Ароматный холодный зельц, запотевшая кружка с пряным сбитнем, тоненько нарезанное запечённое в духовке сало, хрустящие соленые огурчики и свежий зеленый лучок. М-м-м. Приятного аппетита!

© сайт iz-svininy.ru

Сальтисон из свиной головы в домашних условиях

Друзья привет, а вы кушали когда-нибудь сальтисон? Нет! Уверен что кушали. Я много раз покупал его раньше в магазине, а потом и готовил его сам. Только я не знал, что это блюдо так называется. Теперь я знаю и хочу с вами поделиться.

Сальтисон — это мясное блюдо. Его готовят в Польше, Венгрии, Украине и даже в Чехии и состоит оно из отварных мясных субпродуктов, приправленных чесноком и другими специями. Нужно готовить его в толстых свиных кишках или желудке, но в современном варианте можно использовать искусственную кишку, которую можно купить в магазине или же использовать некоторые подручные материалы, о них я расскажу ниже. Так что обязательно читайте до конца, а чтобы знать о чем идет речь, фото готового блюда прикладываю…

Время приготовления этой закуски так скажем не быстрое, но это того стоит. Очень вкусное и такое необычное блюдо будет радовать вас и ваших домашних.

Сальтисон из свиной головы в домашних условиях — рецепт в марле

Хочу с вами поделиться очень интересным рецептом приготовления мяса, да мяса не простого, а из свиной головы. Этот очень вкусный деликатес можно приготовить в домашних условиях. Самое главное — это ваше желание и терпение. Оно готовится не за один день, но это стоит того. Думаю, что в каждом доме найдется небольшой кусок марли. Приготовив однажды такое изумительное блюдо, оно станет частым гостем на вашем столе.

Ингредиенты

• Свиная голова
• Лавровый лист 2-3 листа
• Душистый перец горошком — 1 щепотка
• Лук — 2 шт.
• Черный молотый перец — по вкусу
• Чеснок — 1 головка
• Соль — по вкусу

Ничего сложно в приготовление сальтисона нет. Самое сложное это очистить голову и разделить ее на более мелкие куски, которые поместились бы в глубокую кастрюлю и чтобы на них было как можно меньше костной крошки.

Готовить сегодня я буду из половины головы. Ее необходимо замочить в холодной воде на сутки или хотя бы на ночь и несколько раз нужно заменить воду. Вся грязь и кровь выйдет и в процессе приготовления не будет Вам мешать.

По специям берем свои любимые. Я беру лук, перец горошком, лавровый лист и соль, это все для бульона в котором будем отваривать голову, а чеснок, молотый перец и соль — это уже в конце для мяса.

Начальный процесс приготовления очень схож с приготовлением холодца, поэтому так же рубим голову, заливаем холодной водой, доводим до кипения, в процессе варки, когда вода будет только только закипать, убираем всю пену и варим минимум 4 часа. Ссылку на рецепт холодца я также оставляю и если кому будет интересно проходите и знакомьтесь.

Бурного кипения быть не должно, вода еле-еле должна побулькивать. Все, можно забыть о нем на 4-6 часов. Вы поймете готовность, когда мясо с легкостью будет отделяться от кости. Через час томления можно добавить специи и лук, а примерно за час до отключения посолить бульон по вкусу. Не бойтесь пересолить, когда сальтисон остынет, то соль не будет так сильно чувствоваться как в горячем виде. Куски головы должны быть постоянно покрыты водой и если она выкипела, то допустимо ее подливать.

Готовим в марле

Состав продуктов:

• свиная голова – 1 целая;
• морковка – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• перец – 4 – 5 горошин;
• чеснок – 6 – 7 долек;
• лаврушка – 4 листочка;
• соль и специи по вкусу.

Приготовление:

1. Предварительно промытую и очищенную голову разрубить на 8 частей. Если в ней остался язык, отдельно замочить его на полчаса в соленой холодной воде.
2. Все мясные куски (в том числе и порезанный язык) залить водой в большой кастрюле. Добавить крупные ломтики очищенного лука и моркови, дольки чеснока, специи, соль, лаврушку.
3. Варить мясо на маленьком огне. На это уйдет 5-6 часов.
4. С языка снять кожицу. Все мясные ломтики некрупно порубить. Кости и овощи выбросить.
5. Форму застелить марлей, сложенной в 5-6 слоев.
6. Сверху разложить мясо и жир. По желанию дополнительно присыпать солью и специями.
7. Концы марли связать сверху узлом.

Прижать заготовку грузом. Оставить в холодильнике на 11 часов, после чего снять марлю и попробовать оригинальное яство.

Пошаговый рецепт сальтисона из головы свиньи

Время вышло, теперь достаем все из кастрюли и отделяем мясо от костей. Крупные куски мякоти разбираем на более мелкие волокна, возможно даже придется порезать их ножом.

Еще раз попробуем на соль и если есть необходимость до солим, а также добавим молотый перец и чеснок, пропущенный через пресс.

Подготовим дуршлаг, застелим его несколькими слоями марли, концы ее должны свисать и выложим наш еще теплый сальтисон.

Разровняем, сверху накроем свисающими концами марли и поставим груз. Под действием гнета через марлю будет просачиваться жидкость, а чтобы ей было куда капать, для этого мы и взяли дуршлаг, он должен быть в подвешенном состоянии.

Когда жидкость перестанет капать, дуршлаг можно убрать в холодильник на 12 часов.

Уже на следующий день можно пробовать эту чудесную закуску. Она хорошо держит форму и ее можно подавать как на праздничный так и на обычный обеденный стол.

А теперь еще один вариант приготовления…

Как сделать сальтисон из свиной головы без желудка

Давайте рассмотрим еще один интересный рецепт сальтисона. Конечно, в наше время можно без проблем купить его в магазине, но я предпочитаю готовлю его дома. Время для приготовления понадобится больше, но качество будет идеальным, так как мы не будем добавлять разную химию. Для этого способа нам понадобится хорошая пищевая пленка. Эту закуску можно готовить как для праздничного стола так и для буднего. Очень вкусный и сытный, он станет Вашим любимым блюдом.

В данном рецепте я расскажу и покажу как отварить голову целиком. Я считаю, что так меньше заморочек с ее дальнейшей обработкой. В процессе приготовления Вы сами в этом убедитесь.

Ингредиенты

• Свиная голова
• Чеснок — 1 головка
• Соль — по вкусу
• Черный молотый перец — 1 ст. л.
• Лук — 1 головка
• Лавровый лист — 3 шт.
• Смесь перцев горошком — 1 ч. л.

Начинаем приготовление сальтисона с зачистки головы. Как следует ее моем и скоблим ножом или металлической губкой, чтобы убрать все не зачищенные места.

Когда свиная голова будет чистая можно двигаться дальше. Если кастрюля позволяет, то можно будет отварить ее целой, но перед этим нужно срезать все лишнее сало и замочить ее в холодной воде на 12 часов, периодически меняем воду хотя бы каждые 2-3 часа. Либо рубим ее на небольшие части и также замачиваем в воде.

Когда голова постояла ночь в воде переходим к ее отвариванию. Заливаем холодной водой и ставим на огонь.

В воду бросаем очищенную головку лука, несколько штук лаврового листа и перец горошком, можно смесь перцев, а также соль.

Описание приготовления:

Классический рецепт приготовления сальтисона, требует, чтобы в сальтисоне было несколько видов мяса и варился он в желудке. Ну что ж давайте попробуем приготовить что-нибудь подобное! 1. Печень, сало, окорочок, телятину, сердце, язык, лук и чеснок — нарезаем маленькими кусочками (кубиком). Смешиваем в равных пропорциях и добавляем соль, чеснок и мелко нарезанный укроп. 2. Свиной желудок тщательно промываем под водой. Многие советуют ошпарить его кипятком, чтобы избавится от слизи. Подготовленный желудок зашиваем, оставляя небольшое отверстие для начинки. Начиняем желудок. Можно для этой цели использовать ложку, но всё — таки я советую провести эту процедуру вручную. Важно следить, чтобы желудок был плотно набит. Так как в этот рецепт не входит свиная голова можно добавить в начинку разведённый желатин для того чтобы при нарезке сальтисон не распадался. 3. Плотно набив желудок, зашиваем его до конца и опускаем в кастрюлю с холодной водой. Ставим на средний огонь и ждём закипания. 4. Когда вы увидите, что желудок раздулся необходимо проколоть его в нескольких местах зубочисткой или другим острым предметом. Не советую использовать для этой цели вилку, так как вы можете прорвать желудок. Убрав пенку, убавляем огонь и, накрыв крышкой оставляем варится на 1 час 30 минут. Готовый сальтисон, многие советуют поставить под гнёт. В нашем случае можно обойтись и без этого. Просто охлаждаем, нарезаем кружочками и продукт готов к употреблению. Приятного аппетита!
Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол / Фуршет Основной ингредиент: Мясо / Птица / Курица / Говядина / Свинина / Телятина / Субпродукты / Говяжья печень / Свиное сердце Блюдо: Закуски География кухни: Русская кухня

Как приготовить сальтисон из свиной головы в домашних условиях

Целую голову варим около 5 часов с момента закипания. Ориентироваться нужно на месте, пока мясо не станет само отделяться от кости. Если бы варили частями, то время это было бы меньше, но костей будет больше. Так как при рубке головы могут попадаться мелкие кости, так что нужно быть особенно аккуратным, а так получается всего две крупные, которые легко удаляем.

Голову вынимаем из бульона, остужаем и разбираем на мякоть и кости.

Теперь особое внимание уделяем языку, его необходимо зачистить от пленки, а чтобы было удобно это сделать, поместите его в ледяную воду на несколько минут.

Берем поднос, застилаем его пищевой пленкой и уже на пленку выкладываем крупными кусками мякоть.

Один слой выложили и промазали каждый кусочек смесью черного перца, соли и чеснока. Пропорции следующие, на столовую ложку соли, берем столько же молотого черного перца и целую крупную головку чеснока, который нужно пропустить через пресс.

Чеснок в сальтисоне играет одну из важный ролей, поэтому много его не бывает, можно взять и две и три головки, это уже на свое усмотрение.

Сверху снова слой мяса. Если будет попадаться жир, то смело убирайте его, так как мясо и так достаточно сочное.

К этому времени язык постоял в воде и теперь хорошо очищается, его также добавляем к общей массе. Еще раз хорошо промазываем перцем, солью и чесноком, и плотно оборачиваем пленкой.

Снизу делаем несколько проколов, сверху ставим гнет и оставляем проколами вниз на ночь. Жидкость будет выходить через дырочки в пленке, а сальтисон становиться плотнее. Перед тем как нарезать его, поддержите еще в холодильнике несколько часов.

Аромат стоит на весь дом, да такой ядреный, что тут же вызывает аппетит у едаков. Я настаиваю приготовить Вам сальтисон из свиной головы, если раньше Вы этого еще не делали.

Как приготовить

Половину свиной головы помыть и разделить на крупные куски.

Сложить их в большую миску и залить водой на пару часов.

Тщательно промыть все куски и переложить их в просторную кастрюлю.

Залить мясо водой таким образом, чтобы она покрывала его не больше, чем на 1 см.

Довести содержимое кастрюли до кипения и шумовкой удалить накипь.

Варить два — два с половиной часа, за полчаса до готовности посолить, добавить перец и лавровый лист.

Вареную голову остудить вместе с бульоном.

Вынуть мясо и отделить его от костей.

Порубить мясо, шкуру, хрящи ножом на произвольные кусочки.

Почистить чеснок, размять его ножом и мелко изрубить. Добавить к мясу.

Влить в измельченное мясо 200 — 250 мл бульона.

У пластиковой бутылки срезать верх и заполнить её мясом со свиной головы.

Сальтисон из свиной головы поставить для застывания в холодильник.

Когда содержимое бутылки застынет, вынуть её из холодильника.

Сделать сбоку разрез и выложить на блюдо.

Подавать с горчицей, хреном, уксусом. Если блюдо готовится впрок, его можно завернуть в пищевую пленку.

Так как зимние праздники длятся не один день, готовить сальтисон из свиной головы в домашних условиях очень удобно. В праздничный новогодний рецепт сальтисона можно также добавить рульку, язык, мясо. Это сделает его вкус еще более насыщенным.

Сытный сальтисон из свиной головы – оригинальное угощение из итальянской кухни. Эта холодная закуска, которую можно подать к обеденному столу или удивить гостей на празднике. Кроме того, угощение бюджетное, готовится из субпродуктов.

Сальтисон — рецепт в бутылке

Приготовить сальтисон можно не только при помощи марли и пищевой пленки, но и при помощи других подручный средств, которыми мы пользуемся каждый день и бутылка — одна из них. Это такая закуска, которая отлично держит форму, которую ей придали и если приготовить его в бутылке, то получится отличная ровная колбаса, которая получится не просто вкусной, но и красивой и аккуратной формы. Но нужно брать пластиковую тару, чтобы можно было в конце ее разрезать и вынуть содержимое. Сами полюбуйтесь…

Такую закуску не стыдно подать гостям и украсить любой праздничный стол.

Весь процесс приготовления такой же как и в предыдущих двух рецептах. Единственное, если хотите больше мяса, то по мимо головы дополнительно можно взять например рульку.

Я не буду повторяться и покажу уже как укладывать начинку в бутылку. Можно взять ее любой формы, даже подойдет тетра-пак от сока. Дно у нее нужно отрезать, а готовое вареное мясо плотно в нее утрамбовать.

Ставим на тарелку, накрываем пищевым пакетом, а сверху ставим стакан с водой или любой другой гнет, который будет давить и выгонять всю жидкость. Убираем в холодильник на 12 часов. После этого разрезаем бутылку и наслаждаемся идеальной формой и отличным вкусом сальтисона.

Ну а теперь наверно самый сложный и не простой рецепт, это…

Сальтисон в свином желудке

С этим способом приготовления нам придется немного повозиться, но результат превзойдет все Ваши ожидания. Вместо колбасных изделий, приготовленных с разными усилителями вкуса, мы приготовим сальтисон. Готовится эта изумительная закуска из не дорогих субпродуктов, но почему-то некоторые хозяйки не любят их. Считаю, что напрасно, ведь получается очень даже вкусно. Попробуйте и вы не разочаруетесь.

Ингредиенты

• Голова свиная
• Желудок свиной
• Лук — 3 шт.
• Лавровый лист — 4 шт.
• Гвоздика — 2 бутончика
• Перец горошком — 1 ч. л.
• Чеснок — 1 головка
• Соль и молотый перец — по вкусу

У хорошего хозяина при разделки любой туши и свиньи то же, в ход идут все ее части и внутренние в том числе. Кишки пускают на оболочку для колбасы, а из желудка приготовим вкуснейшую закуску — сальтисон. «Но зачем нам желудок?» — спросите Вы, когда можно воспользоваться марлей, пищевой пленкой или даже бутылкой. Не спорю, все и так вкусно, но приготовленный в желудке будет отличаться и кто хоть раз пробовал, вкус этот сильно различают.

Это не из быстрых рецептов, который пришел к нам из далекого прошлого и посвятить ему придется почти весь выходной день, но результат оправдает затраченное время. И для начала замочим на ночь желудок и голову в прохладной воде хотя бы на 12 часов.

Голову рубим на куски, заливаем водой и ставим на огонь. В моем случае не вся кровь вышла в процессе отмачивания, поэтому когда вода закипит я ее солью, а мясо с кастрюлей помою, залью снова холодной водой и на огонь. Когда закипит убавляем нагрев и варим в районе 4 часов. Примерно через 2 часа добавим соль, приправу (гвоздика, лавровый лист и перец горошком) и несколько головок лука, можно вместе с шелухой.

А мы пока займемся желудком…

Еще один старый навык — колбасные изделия

Колбасные изделия — это кулинарный термин для мясных продуктов, таких как бекон, ветчина, колбасы, террины и паштеты. Недавно я окунулся в удивительный мир колбасных изделий со своим старым фаворитом — холодцом, как его называют в Австралии и Великобритании, или головным сыром, как его называют в Северной Америке. Эти виды мяса были разработаны как способ сохранения мяса перед консервированием и охлаждением. Теперь они считаются во многих странах мясными деликатесами, которые часто продаются только в магазинах деликатесов.

Проведя ночь в холодильнике, желатиновый бульон сохранил слой жира сверху. Его легко соскоблить, и запас снова нагрели, чтобы продолжить процесс.

При варке в течение нескольких часов мясо и кости выделяют свой натуральный желатин, что мне и было нужно. Я хотел посмотреть, смогу ли я сделать свой собственный без добавления желатина, и, хотя он превратился в хорошую буханку, он плохо держался при нарезке. Хотя было вкусно. Одним из дополнительных преимуществ приготовления холодца в старые времена было то, что это помогало домохозяйке избегать отходов и использовать животное целиком.Традиционно приготовленный из головы и ног свиньи, я сделал свой, используя куриные крылышки и свиную лопатку. В следующий раз, когда буду делать, добавлю пару листов желатина.

Я варил мясо около трех часов с лавровым листом, горошком перца, чашкой яблочного уксуса и луком и давал ему остыть. Обычно зельц готовится сразу, но я хотел удалить жир из жидкости, и когда я оставил его в холодильнике на ночь, я сделал это на следующее утро. Затем я снова нагрел жидкость, добавил мелко нарезанное мясо и измельченное куриное крылышко, две мелко нарезанные зеленые луковицы, нарезанную свежую петрушку, красный стручковый перец/перец, две столовые ложки яблочного уксуса, соль и перец и упаковал все это в несколько формочек для хлеба.Пролежав ночь в холодильнике, он вышел из формы на следующий день, и, хотя ломтики плохо держатся вместе, из него получается очень хороший обеденный бутерброд на домашней закваске.

загрузка..

Рецепт Брауна (или сыра): SBS Food

Время посолки Ночь
Время приготовления 6 часов

Вам нужно будет начать этот рецепт за 2 дня.

Сначала отделите голову свиньи от костей – вы можете попросить мясника сделать это за вас (см. примечание).Добавьте соль в ведро, достаточно большое, чтобы вместить голову вашей свиньи. Смешайте соль с водой, затем погрузите голову свиньи и поставьте в холодильник на ночь.

Выньте голову свиньи и промойте ее под холодной водой, затем поместите в большую кастрюлю из нержавеющей стали. Добавьте перец горошком, ягоды можжевельника, лавровый лист и лук и залейте водой или бульоном. Доведите кастрюлю до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до медленного кипения.

Через 6 часов проверьте головку кончиком ножа – если она легко скользит, снимите с огня.Когда он остынет, снимите головку и начните счищать все специи с кожуры. Нарежьте мясо кубиками размером 1 см или больше, отодвинув язык в сторону. Пока вы нарезаете мясо, снова поставьте бульон на сильный огонь, чтобы он уменьшился, и убедитесь, что у вас все еще достаточно для прессования. Это должно занять всего около 20 минут.

Выстелите дно формы для брауна полиэтиленовой пленкой, чтобы ее было легче извлечь из формы после прессования. Тонко нарежьте язык и ровно положите его на дно формы.(Когда вы будете нарезать браун, язык будет сверху для украшения.) Поместите все мясо, нарезанное кубиками, в пресс, а затем процедите сверху достаточно ликера, чтобы покрыть мясо. (В случае с бульоном вы просто хотите покрыть каждый кусок, слишком много бульона выдавится из-под пресса, и мясо не будет слипаться.) Накройте сверху полиэтиленовой пленкой, которая свисает из-под пресса, затем нажмите на плесень на ночь в холодильнике.

Подавайте браун тонкими или толстыми ломтиками, в зависимости от вашего вкуса. Я люблю подавать его с хрустящим хлебом и хорошей горчицей. Он может храниться в холодильнике до 1 недели.

 

Примечание
• Вы можете сделать это с целой свиной головой. Я решил обвалять ее, чтобы сэкономить время, отделяя мясо.

Джеймс Уилан Мясники: мускулы Лины

У моей жены литовские корни, и она познакомила меня с совершенно новым миром ароматов, мяса, овощей и способов приготовления. Во всех странах с сильным сельским происхождением едят зельц, так как ни одна часть животного не будет потрачена впустую.Этот рецепт адаптирован из восточноевропейской версии, которая, как мне кажется, добавляет интересный поворот.

Линас Браун – Загрузка для печати

Ингредиенты

• 3 крубина (желательно уже приготовленные)
• 1 рулька ветчины (желательно уже приготовленная)
• 2 куриные ножки
• 500 г/1 фунт солонины, нарезанной кубиками 2,5 см/1 дюйм
• 2 средние моркови, очищенные и нарезанные
• 1 средняя луковица, очищенная и нарезанная
• 2 зубчика чеснока, очищенных и нарезанных
• 1 лавровый лист
• 1 лавровый лист

На 6 порций

Готовить

Сложить все в большую кастрюлю и залить водой. Довести до кипения и варить около полутора часов. (Если у вас нет вареной рульки или крубинов, вам придется сначала варить их в течение трех часов, а затем добавить оставшееся мясо.) После приготовления мясо должно довольно легко отделяться от кости. Мелко нарежьте все мясо. Слейте жидкость и отложите в сторону. Положите нарезанное мясо обратно в кастрюлю и добавьте достаточно жидкости для приготовления пищи, чтобы только покрыть мясо. (Слишком много жидкости сделает зельц очень желеобразным.) Доведите до кипения и варите несколько минут.Вылейте смесь в форму для хлеба или террина и дайте остыть. Когда остынет, поставьте в холодильник для застывания. Подавать нарезанным.

Мы надеемся, что вам понравилось читать этот пост Пэта Уилана из James Whelan Butchers. Пэт — мясник в 5-м поколении, автор кулинарных книг и директор мясных магазинов Джеймса Уилана с магазинами в Клонмеле, а также магазинов Avoca Handweavers Rathcoole и Kilmacanogue, Dunnes Stores Cornelscourt, Rathmines and Swords в Дублине. Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать больше новостей от James Whelan Butchers

Теги: мускулы, Крубинс, ветчина, Джеймс Уилан Батчерс, Лина

Разжигание огня 5 — За стенами классной комнаты

 

Металлические головы: (слева направо) Анна Олсен, Рэйчел Сислер и Кейтлин Леу, все студенты скульптуры в UW Oshkosh, готовятся к общественной демонстрации заливки железа.Фото: Shawn McAfee/UW Oshkosh Learning Technologies.

Преобразование металлической заливки

Грейс Лим
Производитель специальных репортажей COLS

Я пришел. Я видел. я налил.

Немного предыстории: На декабрьской заливке бронзы я полушутя спросил Терезу Линд, инструктора по скульптуре, могу ли я участвовать в будущей заливке.

Она широко улыбнулась. «Конечно. »

Шон Макафи, которая делала фотографии на бронзовой отливке, покачала головой.— Не говори ей этого, — предупредила она.

Возбужденный, я провозгласил: «Я хочу быть мастером заливки!»

Тереза ​​рассмеялась.

Перенесемся к 9 апреля 2011 г. , к общественной заливке чугуна, которая проводилась снаружи без предохранительных буровых установок университетского литейного цеха. За пару часов до фактической заливки Тереза ​​и ее ученики разогрели печь, набив ее коксом — углем, который горит горячее, чем обычный уголь.

Разжигание огня: Преподаватель искусства UW Oshkosh Тереза ​​Линд наполняет печь коксом, веществом, которое горит горячее, чем обычный уголь.Фото Грейс Лим / COLS Special Reports.

Я и еще около 50 зрителей собрались за пределами зоны разлива, которая была отмечена ярко-желтой лентой НЕ ПЕРЕХОДИТЬ. Мы наблюдали, как студенты надевали защитное снаряжение — тяжелые кожаные литейные куртки, огнеупорные перчатки, кожаные ботинки и каски с длинными пластиковыми козырьками.

Тереза ​​увидела меня в стороне. — Ты будешь наливать? — спросила она с ухмылкой.

«Ты что, шутишь?»

Она не была.

Для наружной заливки студенты должны были нагреть тигель, контейнер с расплавленным металлом, с помощью горелки. Затем два человека поднимают ковш — длинный металлический стержень с прикрепленным к нему в центре предварительно нагретым тиглем. Затем ковш с тиглем переносят в печь и ставят под летку у дна печи. Затем другой студент выбивает пробку, позволяя жидкому металлу вылиться наружу. Студенты, держащие ковш, должны быть готовы поймать расплавленный металл, температура которого превышает 2700 градусов по Фаренгейту.

Мне пришлось надеть защитное снаряжение и выслушать речь начальника цеха заливки Келли Гирах о безопасности, которая сводилась к фразе: НЕ БРОНИТЕ ГОРНИЛ! ТЫ СДЕЛАЕШЬ ЛЮДЯМ БОЛЬНО! Келли был потрясающим надзирателем за заливкой и командами. Она сказала мне, что я должен помочь нести ковш, используя «тупик», у которого есть одна ручка.

Создание искусства: Преподаватель журналистики UW Oshkosh Грейс Лим (в синем шлеме) протягивает руку помощи сообществу по заливке железа.Фото: Shawn McAfee/UW Oshkosh Learning Technologies.

Мой партнер по заливке, выпускница UWO Аманда Берд, будет диктовать заливку с «живого конца», у которого есть две ручки. Я в основном мускулы. Аманда — это мускулы И мозг. Келли предупредил меня, чтобы я воздерживался от мании величия быть героем-разливщиком. Она сказала, что если в какой-то момент я почувствую, что вот-вот уроню горнило, я должен крикнуть: «На месте!», и в этот момент вмешаются мои наблюдатели.

В моем мире журналистики, если я уроню свое оборудование, я могу сломать диктофон, может быть, камеру. В их мире, если я уроню оборудование, мы можем лишиться ног или даже больше.

Ее суровые предупреждения сдерживали мой энтузиазм.

Перед тем, как я подошла к своей очереди на заливку, мне сказали, что мои кроссовки Asics не выдержат нагрузки на полу для заливки. Один зритель, Дрю Боде, специалист по двухмерному искусству, предложил свои кожаные ботинки для моего дела. Увы, его обувь также не прошла тест на заливку пола.Не испугавшись, я обыскивал обувь других зрителей. Прямо перед тем, как я отказался от своей мечты стать мастером заливки, я наткнулся на ботинки Тома Заборски. Прежде чем я успел спросить, могу ли я посмотреть на них, он сказал с легкой протяжностью: «Они подойдут. Я работаю на литейном заводе».

Нина, Висконсин, человек был прав. Его ботинки отлично справлялись.

Моя часть заливки длилась всего 5 минут, но по ощущениям намного дольше; мои руки дрожали от усталости. Заливать металл тяжело и волнующе. Я сказал Терезе после заливки, что всегда буду смотреть на металлические скульптуры новыми глазами.

А люди, которые делают такие чудесные вещи? Как сказал Шон, 2D-художник и графический дизайнер: «Они ковбои искусства».

 

ВИДЕО:

(Примечание: мой муж Джон Бим, профессор математики из UW Oshkosh, снял видео. Голоса, которые вы слышите на видео, принадлежат ему и другим зрителям на заливке. На видео я в синей каске. Мой голос партнер Аманда Бирд, выпускница UW Oshkosh 2009 года, была в зеленом шлеме, а Келли Гирак, супервайзер по заливке, — в синем.Тереза ​​Линд, которая была рядом со мной все время, была в сером шлеме. Анна Олсон, скиммер, которая избавлялась от примесей, всплывающих на поверхность жидкого металла, носила зеленый шлем.)

 

 Страница: 1 2 3 4 5 | Предыдущий

Качественные мясные продукты | Семейные мясники

Поставки FX Buckley

Мы рады объявить о нашей службе доставки на дом в Южный Дублин.

 

Шаг 1 : Отправьте электронное письмо или текстовое сообщение с вашим заказом накануне. Пожалуйста, укажите ваше имя, адрес и номер телефона в вашем заказе.

Шаг 2 : Мы составим заказ и перезвоним вам, чтобы вы могли безопасно оплатить по телефону своей картой.

Шаг 3 : Мы доставим ваш заказ на следующий день.

Шаг 4 : Наслаждайтесь!

 

Пожалуйста, отправьте электронное письмо по адресу [email protected] ИЛИ текстовое сообщение 0858101014 .

• 54,99 евро за кг

  Этот стейк вырезается из говяжьей вырезки и пользуется большим спросом, так как является самым нежным куском говядины. Попросите нас нарезать любые размеры, которые вы хотите. Ознакомьтесь с нашими 7 советами, как приготовить идеальный стейк.

• €18.60 за кг

  Эти стейки нарезаются вручную нашими мастерами-мясниками и могут быть нарезаны до любого размера, который вы пожелаете. Филе имеет насыщенный мясной вкус с твердым, сочным укусом.

• €30. 99 за кг

  Стейк стриплойн — один из самых вкусных стейков, он почти такой же нежный, как филе, разрезанный посередине, так что вы получите больше мяса высшего качества за свои деньги. Он имеет характерный жировой слой, идущий по внешней стороне, что позволяет стейку оставаться сочным во время приготовления. По вопросам доставки пишите на почту [email protected]

• €32.99 за кг

  Вырезанный из центра говяжьего ребра, он имеет уникальное сочетание жирной мраморности и нежного мяса, что делает его невероятно вкусным и сочным. Фантастический стейк для любителей стейков. Узнайте больше о нашей говядине здесь.

• €30.99 за кг

  Стейки T-Bone в мясной лавке FX Buckley проходят сухую выдержку в течение 28 дней, чтобы улучшить их аромат, вкус и нежность. Король стейков, приготовленный с костью, чтобы сохранить великолепный вкус и влагу.

• €12. 99 за кг

  Top Rib — это кусок говядины с лопатки, из которого получается хороший жареный кусок с мясистым вкусом. В качестве рабочей мышцы мясо довольно нежирное, и его следует слегка обжаривать, чтобы получить наилучший вкус.

• 25 евро.99 за кг

  Фирменное жаркое в FX Buckley Butchers. Эта говядина породы абердин-ангус красиво мраморная с достаточным количеством жира, приготовленная на кости, чтобы обеспечить полный вкус и влажную нежность. Выдерживается не менее 28 дней.

• 22 евро. 99 за кг

  Это жаркое похоже на жаркое из ребрышек на кости, за исключением того, что кости были удалены, чтобы облегчить приготовление и нарезку — красивое мраморное мясо с достаточным количеством жира. Если разделка и приготовление пищи на кости не проблема, мы бы порекомендовали делать это на кости.

• €18.60 за кг

  Филе — это вкусный, нежный и высоко ценимый кусок говядины. Жаркое приготовлено нами и может быть нарезано до любого размера, который вы пожелаете.

• €11. 80 за кг

  Мы используем только самые лучшие и свежие стейки для нашего постного фарша. Его можно использовать для самых разных целей, таких как вкусные гамбургеры, домашний пирог, болоньезе и мясные рулеты.

• €1.50 каждый

  Наши знаменитые бургеры с говядиной готовятся только из лучших ингредиентов. Мясистый, сочный и по-настоящему вкусный — вот слова, которые мы слышим, чтобы описать вкус этих гамбургеров.

• €12. 99 за кг

  Вырезка получается из цельной свиной корейки. Это небольшое постное филе нежного мяса из-под хребта свиной корейки. Как видно из названия, вырезка — один из самых нежных кусков свинины.

• €8.80 за кг

  FX Buckley известны своими знаменитыми свиными колбасами, которые мы производим с 1930 года и пользуемся огромной популярностью у клиентов. Наши настоящие колбасы завоевали множество национальных наград. Что отличает сосиски FX Buckley?

• €3. 99

  По нашему собственному семейному рецепту, эти колбаски из говядины содержат 80% говядины, что делает их действительно мясистыми и ароматными.

• €8.80 за кг

  Мы готовим наш собственный традиционный черный пудинг с 1930 года, поэтому мы чувствуем, что усовершенствовали наш рецепт. Наш пудинг обладает сказочно богатым и насыщенным вкусом с пикантным послевкусием.

• €8. 80 за кг

  Традиционный белый пудинг по собственному рецепту Бакли имеет богатый и насыщенный вкус с пряным послевкусием. Наш пудинг имеет мягкую и рассыпчатую текстуру с видимыми вкраплениями овсяных хлопьев и следами жира, но хорошо держится, не оставляя жирного блеска.

• Обычная цена: €13.50

  Только: €10,99

  Включает: — 1 фунт отмеченных наградами свежих свиных сосисок, — 1 фунт отмеченного наградами свежего черно-белого пудинга — 1 фунт рашеров «Мясной стиль». Подает ок. 5/6 человек.

• 28 евро.99 за кг

  Бараньи отбивные нарезаются из кости по одной филейной части и являются самым популярным бараньим отрубом из баранины. Корейка – самая нежная часть баранины, нежирная и ароматная.

• 45 евро. 99 каждый

  Баранья нога, приготовленная на кости, станет идеальным воскресным обедом. Вся наша баранина сертифицирована как ирландская баранина. Целая нога идеальна для сервировки большого количества блюд и дает много нежирного и нежного мяса. Его можно разделить на два сустава: филе и рульку.

• €3.25 каждый

  Наши куриные грудки на кости — это свежесрезанные полные цыплята каждое утро. Приготовление куриной грудки на кости придает фантастический вкус и удерживает влагу, в результате чего получается сочное и влажное белое куриное мясо.

• €13.49

  Куриное филе — это нежирный и полезный вариант. Постное, сочное и сочное, это филе идеально подходит для карри, стир-фрай и многих других рецептов.

• €5.50 за кг

  свиной фарш высочайшего качества, ежедневно измельчаемый для обеспечения свежести. Свиной фарш универсален и может сочетаться с говяжьим фаршем во многих рецептах.

• €2.25 каждый

  Куриное филе — это нежирный и полезный вариант. Наше свежее куриное филе полностью очищено от кожи и костей. Постное, сочное и сочное, это филе идеально подходит для карри, стир-фрай и многих других рецептов.

• €9. 99

  Куриное филе — это нежирный и полезный вариант. Постное, сочное и сочное, это филе идеально подходит для карри, стир-фрай и многих других рецептов.

• €13.00

  Наши куриные грудки на кости — это свежесрезанные полные цыплята каждое утро. Приготовление куриной грудки на кости придает фантастический вкус и удерживает влагу, в результате чего получается сочное и влажное белое куриное мясо. У нас они также маринуются как в чесноке, так и в пекинском соусе.

• €13. 00

  Наши куриные грудки на кости — это свежесрезанные полные цыплята каждое утро. Приготовление куриной грудки на кости придает фантастический вкус и удерживает влагу, в результате чего получается сочное и влажное белое куриное мясо.

• €1.99 каждый

  Мы очень гордимся нашей продукцией. Эти изысканные гамбургеры, например, готовят каждый день. Ингредиенты: нежирный говяжий фарш, смесь перцев, несколько луковиц и собственные приправы. Создайте идеальные гамбургеры с ними.

• €10. 00

  Наши знаменитые гамбургеры с говядиной готовятся только из лучших ингредиентов и разлетаются по магазинам каждый день. Мясистый, сочный и по-настоящему вкусный — вот слова, которые мы слышим, чтобы описать вкус этих гамбургеров.

• €3.99

  Наш собственный семейный рецепт, эти колбаски сделаны из свежей свинины и чоризо. Это деликатесная колбаса, которая является относительно новой. На данный момент мы получили отличные отзывы о нем.

• €5. 99

  Выберите наши колбаски из индейки, чтобы сделать любое блюдо быстрым, вкусным и полезным.

• €4.99 каждый

  Утиные грудки славятся своим очень постным и нежным мясом, которое по своим качествам похоже на стейк из филе. Наша утка выращивается медленно и кормится лучшим зерном, что означает, что вы можете быть уверены в высочайшем качестве и идеальном вкусе каждый раз.

• €7. 49 за кг

  Свиная лопатка получается, как и следовало ожидать, из плечевой области свиньи. Наша бескостная свиная лопатка — это недорогой отруб, идеально подходящий для жарки по старинке и обладающий насыщенным вкусом.

• €7.99 за кг

  Фаворит в магазине. Правильно приготовленная, она тает во рту. Мы вялим бекон по нашему собственному традиционному рецепту в течение 2-3 дней, и получается самая замечательная корейка бекона.

• €5. 99

  Наши бургеры из индейки отличаются высоким содержанием белка и низким содержанием жира, а также имеют восхитительный вкус.

• €13.20 за кг

  Наши кусочки круглого стейка свеженарезанные с очень небольшим количеством жира, они идеально подходят для тушения или жарки на сковороде. Традиционно используется для тушеных блюд и запеканок, идеальный кусок говядины для медленного приготовления.

• €12. 99 за кг

  Круглое жаркое, также широко известное как отруб экономки, является традиционным ирландским любимым отрубом из говяжьей лопатки.

• €13.20 за кг

  Наше жаркое из говядины — очень популярное блюдо просто из-за свежих ингредиентов, полезности для здоровья и быстрого приготовления. Изготовлен из нежных полосок вырезки, стриплойна и стейка из филе, смешанных со свеженарезанным луком и смесью перцев и маринованных в восхитительном пикантном соусе.

• €9. 99 за кг

  Свиные отбивные вырезаются из длинной спины свиньи, корейки, которая обеспечивает самое постное и самое популярное мясо. Косточка оставлена ​​для большего аромата.

• €10.99 за кг

  Эти отбивные отрезают от филейной части свинины, удаляя кости. Наша ирландская свинина производится на нашей собственной модельной фабрике, доставляется в магазины свежей и нарезается по размеру нашими мастерами-мясниками.

• €9. 99 за кг

  Вырезанная из длинной спины свиньи, корейка обеспечивает самое постное мясо и является одним из самых популярных отрубов. Слегка надрезанная кожа, чтобы помочь с потрескиванием. Популярное жаркое, предлагающее вкусное и нежное мясо по выгодной цене.

• 22 евро.00 каждый

  Стойки вырезаны из лучшего конца ягненка. Мясо превосходное, сочное и нежное, с тонким, сладким вкусом. Жир, покрывающий ребра, будет срезан параллельно глазной мышце, ровно столько, чтобы придать мясу аромат и сохранить влагу во время приготовления.

• €14.20 за кг

  Круглый стейк — это восхитительно вкусная и нежирная нарезка, которая идеально подходит как для тушения, так и для жарки на сковороде. Традиционно используемый для тушеных блюд и запеканок, наш круглый стейк, приготовленный вместе с перцем и луком, представляет собой фантастический способ медленного приготовления этого куска говядины.

• Обычная цена: €30. 99 за кг

  Только: €22,00 за кг

  Стрип-филейн — это прекрасное жаркое для особого случая, которое имеет исключительные вкусовые качества. Он имеет характерный тонкий слой жира, а его мраморность помогает сохранить этот косяк невероятно нежным, сочным и ароматным.

• €6,89 за кг

  Наши ребра изготовлены из качественной говядины с определенным содержанием жира, что придает им насыщенный вкус.Его можно использовать для самых разных целей, таких как вкусный домашний пирог, болоньезе, мясные рулеты и домашние гамбургеры.

• €11.99 за кг

  Серебряная сторона солонины — это нежирный кусок говядины с тонким слоем жира, который придает блюду мягкую сочную текстуру. FX Отмеченная наградами солонина Buckley была вылечена в домашних условиях нашим традиционным способом.

• €14. 99 за кг

  Это наша собственная знаменитая пряная говядина, отмеченная наградами, которая полна характерного вкуса и нежности. Дома вылечили сами, а потом натерли собственными специями. Попробуйте на Рождество с индейкой, вкусно!

• €8.99 за кг

  Длинные, медленные методы лучше всего подходят для бычьего хвоста, поэтому его часто тушат с овощами в запеканке или готовят супы, как это делается в разных странах, включая Карибский бассейн.

• €5. 99

  Наши изысканные фрикадельки — это очень популярный и вкусный ужин для всей семьи, приготовленный из лучших ингредиентов. Каждая фрикаделька была сделана из свежемолотого мясного фарша, а также части свиного фарша, смешанного со свежим чесноком, тимьяном и приправами.

• €4.99

  Филейные стейки готовятся из лучших ингредиентов из говядины.

• €3. 99

  Наш готовый мясной рулет — это идеальная еда для комфорта, а также один из наших самых продаваемых продуктов.

• €8.99 за кг

  Свиная грудинка — это замечательный кусок свинины, приготовленный из живота свиньи, а его жирная мраморность делает его почти невозможным для пережаривания. При медленном приготовлении имеет незабываемый насыщенный, роскошный и сказочно жирный вкус.

• €7. 49 за кг

  Наша полуобваленная свиная лопатка — это недорогой отруб, идеально подходящий для жарки по старинке и обладающий насыщенным вкусом.

• €4.99 за кг

  Свиная лопатка получается, как и следовало ожидать, из плечевой области свиньи. Наша свиная лопатка — это недорогой отруб, идеально подходящий для запекания по старинке и обладающий насыщенным вкусом. Кто устоит перед хрустом? Из этого куска мяса удалены кости, и наши мясники скручивают и связывают его, чтобы его было легче нарезать.

• €6. 99 каждый

  Вырезка получается из цельной свиной корейки. Это небольшое постное филе нежного мяса из-под хребта свиной корейки. Как видно из названия, вырезка — один из самых нежных кусков свинины.

• €7.99 за кг

  Мясо свиной ножки довольно нежирное, а в нашем отрубе на костях и в рулетах есть хороший слой жира, чтобы предотвратить высыхание места для жарки во время приготовления.

• €9. 49 за кг

  Задние ребра происходят из центральной части свиной корейки, которая известна «пальчиковым мясом» между костями.

• €7.99 за кг

  Ребрышки получают из живота свиньи и известны своим восхитительным мясистым вкусом свинины. При медленном приготовлении они буквально отваливаются от костей.

• €2. 49 каждый

  Свиная рулька также известна как свиная рулька. Несмотря на относительно дешевую нарезку, медленно обжаренная свинина дает самую сладкую на вкус свинину с восхитительными хрустящими шкварками.

• €5.99

  Ребрышки получают из живота свиньи и известны своим восхитительным мясистым вкусом свинины, а при медленном приготовлении они буквально отваливаются от кости. Мы позволяем маринаду барбекю впитаться в ребрышки, что придает ребрам прекрасный дымчатый вкус, соединяя пищу в лучшем виде!

• €5. 99

  Задние ребра происходят из центральной части свиной корейки, которая известна «пальчиковым мясом» между костями. Задние ребра также называют «детскими» задними ребрами, потому что они меньше, чем свиные ребрышки.

• €3.99

  Эти отбивные отрезают от филейной части свинины, удаляя кости. Наша ирландская свинина производится на нашей собственной модельной фабрике, доставляется в магазины свежей и нарезается по размеру нашими мастерами-мясниками.

• €8. 80 за кг

  Коктейльные сосиски — настоящий фаворит среди детей для праздничного угощения. Колбаски для коктейля безумно круты по нашему обычному, известному рецепту, в результате чего получается чудесно вкусная колбаска, которую любят и дети, и взрослые!!

• €3.99

  По нашему собственному семейному рецепту, эти колбаски сделаны из свежего лука-порея и создают абсолютное ощущение слюны во рту. Это классическая деликатесная колбаса. Мясо, которое мы используем, немного грубое, что придает ему настоящий укус.

• €12.90 за кг

  Бекон FX Buckley традиционно выдерживают в рассоле по традиционному рецепту.

• €14.49 за кг

  Наш копченый бекон традиционно вяленый в рассоле по старинному рецепту и традиционно коптится на буковых дровах. Вкус совершенно не похож на бекон с влагой и электронным номером на полках супермаркетов, с меньшим сжатием и потерей влаги во время приготовления.

• €9.99 за кг

  Надрез, используемый для приготовления этого бекона, делается с бока или живота свиньи. Когда он вылечен, он становится беконом. Обилие жира придает бекону сладкий вкус и нежную хрустящую корочку.

• €9. 99 за кг

  Филе ветчины снято со свиной ноги и свежевылечено с рассолом. В FX Buckley мы вяляем нашу собственную ветчину премиум-класса по собственному традиционному рецепту.

• €6.49 за кг

  Окорок на кости — это задняя нога свиньи. Свежую ветчину также можно разрезать на филе (начиная с огузка), голень (голень) или центральные части. Вся нога с костями весит от 15 до 25 фунтов и включает голяшку и кости ноги.

• €6. 99 за кг

  Окорок на кости — это задняя нога свиньи. Свежую ветчину также можно разрезать на филе (начиная с огузка), голень (голень) или центральные части. Вся нога с костями весит от 15 до 25 фунтов и включает голяшку и кости ноги.

• €11.99 за кг

  Филе ветчины снято со свиной ножки и свежеприготовлено с рассолом. Наша ветчина премиум-класса вяленая на фабрике FX Buckley по нашему собственному традиционному рецепту, а затем традиционно коптится на буковых дровах. Вкус совершенно не похож на бекон с влагой и электронным номером на полках супермаркетов, с меньшим сжатием и потерей влаги во время приготовления.

• €8.99 каждый

  Окорок-тапочка представляет собой небольшой постный кусок, вырезанный из цельного окорока, и весит около 750 г. В FX Buckley готовят собственную ветчину премиум-класса по собственному традиционному рецепту. Тапочка ветчины идеально подходит для варки или запекания.

• €5. 99 за кг

  Забудьте о окороке на данный момент. Он очень нежный, но шейка бекона намного сочнее и сочнее. В нем много нежирного мяса, но при медленном приготовлении он максимально раскрывает свой сладкий вкус и мягкую текстуру, что делает его настоящим сытным ирландским блюдом.

• €7.91 за кг

  Задние ребра происходят из центральной части свиной корейки, которая известна своими ребрышками. В FX Buckley мы вылечиваем свиные ребрышки по собственному традиционному рецепту в течение 2-3 дней, и из них получаются самые замечательные ребрышки с беконом.

• €6.99 за кг

  Кусочки бекона — это свежевяленая свинина, нарезанная небольшими кубиками, которые сопровождают традиционное ирландское блюдо. В FX Buckley мы вяжем бекон по собственному традиционному рецепту.

• €2. 49 каждый

  Свиная рулька также известна как свиная рулька. Несмотря на относительно дешевую нарезку, при медленном кипячении/тушении получается самый сладкий на вкус бекон, где мясо просто отваливается от костей.

• €14.49 за кг

  Бронза — порода домашней индейки. Название связано с его оперением, которое имеет переливающийся бронзовый блеск.

• €12. 49 за кг

  Мы поставляем нашу индейку свободного выгула с ферм McCaughey Farms в Каслблейни, графство Монаган, которые поставляют качественную индейку с 1951 года. Индейка, полностью готовая к духовке, очень популярна для рождественского ужина, который подается с вкусным праздничным соусом.

• €12.79 за кг

  Это грудка индейки премиум-класса, из которой удаляются кости, а затем грудка аккуратно скручивается и перевязывается. Паштет из индейки Премиум очень популярен на Рождество сочным нежирным белым мясом и его легкой нарезкой.

• €12.79 за кг

  Это грудка индейки высшего сорта, из которой удалены кости. Грудка наполнена нашей домашней начинкой, аккуратно свернута и завязана для вашего удобства.

• €15.99 за кг

  Гусь становится все более и более популярным для торжеств. Традиционная альтернатива рождественской индейке, гусь насыщен ароматом и насыщенным мясом с плотной текстурой.

• €16.99 каждый

  Утки доступны в FX Buckley, но чтобы убедиться, что вы покупаете, позвоните в магазин напрямую, чтобы оформить заказ.

• €8. 99 каждый

  Мы поставляем нашу индейку свободного выгула с ферм McCaughey Farms в Каслблейни, графство Монаган, которые поставляют качественную индейку с 1951 года.

• €5.89 каждый

  Это фарш из индейки премиум-класса, приготовленный из нежирной грудки индейки. Мы поставляем нашу индейку свободного выгула с ферм McCaughey Farms в Каслблейни, графство Монаган, которые поставляют качественную индейку с 1951 года.

• 28 евро. 99 за кг

  Наши сочные отбивные из корейки ягненка являются частью действительно вкусного обеда в середине недели, который может быть на столе уже через 20 минут. Приправить небольшим количеством морской соли и молотым черным перцем.

• 28 евро.99 за кг

  Котлеты из баранины получаются нежными, сочными и с тонким, сладким вкусом. Наши мясники прекрасно готовят эти маленькие котлетки с Fair End. Каждая котлета вырезается по-французски, чтобы удалить лишний жир с кости. Оставляя чистые, белые концы костей торчащими.

• 20 евро.00 каждый

  Кость в лопатке ягненка — это вкусный отруб, предлагающий очень хорошее соотношение цены и качества. Наш ягненок удивительно сладок и выращен естественным путем. Лучше всего готовить медленно, чтобы мясо было плавно мягким и позволяло раскрыться богатому вкусу.

• €4. 49 каждый

  Баранья рулька происходит от рульки с плеча. Вся наша баранина была выращена естественным образом и обладает характерным вкусом. Многие люди очень любят бараньи рульки, считая их чем-то вроде лакомства.

• €14.99 за кг

  Из бараньего фарша получается отличный постный и ароматный фарш. Весь фарш измельчается минимум ежедневно.

• €18. 99 за кг

  Из лопатки ягненка, нарезанной на хорошо обрезанные кусочки размером с укус, получаются превосходные запеканки или тушеные блюда. Вся наша баранина ирландского происхождения, естественно выращенная на диете из травы и вереска и приготовленная вручную в наших магазинах нашими лучшими мясниками.

• 22 евро.99 каждый

  Филе – это верхний конец голени. Баранья нога, приготовленная на кости, станет идеальным воскресным обедом. Вся наша баранина сертифицирована как ирландская баранина.

• €8. 99 за кг

  Любимая гурманами печень ягненка снова становится все более популярной. В дополнение к своему прекрасному вкусу и невероятной нежности, печень ягненка обеспечивает множество преимуществ для здоровья в виде витаминов, в основном витамина А, и минералов (железа). Подавайте тонко нарезанными, приготовленными на гриле или обжаренными во фритюре и все еще розовыми внутри. Вы сможете переубедить любого скептика.

• €0.75 каждый

  Свежие бараньи почки – настоящее лакомство для гурманов и хорошая альтернатива печени ягненка. Незаменима для классического пирога со стейком и почками, а также отлично подходит для обваливания в муке и обжаривания на сковороде с пассерованным луком.

• €1.19 каждый

  Сердца ягнят свежие от всех полных ягнят, которые FX Buckley получает каждую неделю. Они могут быть вкусными и сделать их такими совсем не сложно. Набивка сердца также может добавить еще одно измерение вкусу.

• €3. 99

  Наши бургеры Premium Lamb сделаны из 100% фарша из баранины, смешанного со смесью трав и специй. Эти сочные гамбургеры просто восхитительны с легким оттенком мяты, добавленным в смесь.

• €7.99 за кг

  Недоиспользованный и недооцененный отруб, баранья грудка, хотя и жирная, бесспорно вкусная. Он также известен как баранья коленка и очень популярен для жарки.

• €1. 45 каждый

  Куриное филе — это нежирный и полезный вариант. Наше свежее куриное филе полностью очищено от кожи и костей. Постное, сочное и сочное, это филе идеально подходит для карри, стир-фрай и многих других рецептов.

• €3.25 каждый

  Наши куриные грудки на кости — это свежесрезанные полные цыплята каждое утро, фаршированные свежей домашней начинкой, придающей грудке восхитительный вкус. 4 груди за 10 €, так что выбирайте и смешивайте и оставляйте нам много отзывов.

• €6. 49

  Наши чесночные куриные грудки на кости — это свежесрезанные полные цыплята каждый день и свежепокрытые чесночным маринадом. Этот соус делает кожу хрустящей и придает отличный вкус. Простота приготовления и отличный вкус.

• €6.49

  Наши пикантные куриные грудки на кости – это свежесрезанные полные цыплята каждый день и свежепокрытые пикантным маринадом. Этот соус не острый, но насыщенный вкус.

• €1. 50 каждый

  Куриные ножки могут быть одной из самых вкусных частей курицы и, следовательно, предлагают отличное соотношение цены и качества. Они подходят для более широкого спектра блюд, чем куриные грудки, однако часто их нежные качества теряются в остром рагу и тушеных блюдах.

• €5.99 каждый

  100% куриная грудка с пряной хрустящей корочкой – кто сможет устоять перед искушением отведать жареную курицу по-южному!

• €5. 99

  Наши Котлеты по-киевски сделаны из 100% свежих куриных грудок, которые фаршированы великолепным свежим чесночным маслом, а затем покрыты панировочными сухарями.

• €6.99 каждый

  Вся наша свежая курица ирландского происхождения и имеет качество класса А, которое всегда гарантирует сочный, влажный и нежный вкус.

• €4. 99 каждый

  Вся наша свежая курица ирландского происхождения и имеет качество класса А, которое всегда гарантирует сочный, влажный и нежный вкус.

• €9.90 за кг

  В наши дни о куриной печени часто забывают, и это позор, поскольку она имеет большую ценность и имеет самый удивительный вкус.

• €13. 20 за кг

  Наше жаркое из курицы — очень популярное блюдо просто из-за свежих ингредиентов и потому, что это полезная еда на ходу. Изготовлен из нежной полоски свежей курицы, свеженарезанного лука и смеси перцев и маринован в восхитительном пикантном соусе.

• €5.70 за кг

  Наши свежие куриные крылышки созданы для действительно вкусных закусок, особенно в маринованном домашнем соусе. Лучше всего запекать в духовке, а еще лучше на мангале.

• €3. 99

  Наши кусочки курицы состоят из куриных бедрышек и голеней и щедро покрыты хрустящими панировочными сухарями шницеля.

• €3.99

  Наши кусочки курицы состоят из куриных бедер и голеней и обильно покрыты вкусным маринадом для барбекю.

• €3. 99

  Наши свежие куриные крылышки созданы для действительно вкусных закусок, особенно в нашем маринаде для барбекю.

• €3.99

  Наши свежие куриные крылышки созданы для действительно вкусных закусок, особенно в нашем соусе Hot n Spicy.

• €4. 99 каждый

  Утиные грудки славятся своим очень постным и нежным мясом, которое по своим качествам похоже на стейк из филе. Наша утка выращивается медленно и кормится лучшим зерном, что означает, что вы можете быть уверены в высочайшем качестве и идеальном вкусе каждый раз.

• €5.29

  100% куриная грудка с пряной хрустящей корочкой – кто сможет устоять перед искушением отведать жареную курицу по-южному! Наши свежие куриные гужоны из настоящей нежирной куриной грудки — настоящее лакомство как для детей, так и для взрослых.

• €7.99 за кг

  Наша домашняя начинка состоит из свежайших ингредиентов: свежего тимьяна, петрушки, красного лука, панировочных сухарей, приправ, сливочного масла, небольшого количества растительного масла и кусочков нашего отмеченного наградами колбасного фарша.

• €3. 99

  Вкусный гарнир из тонко нарезанного картофеля в сливочно-чесночном соусе, покрытый свеженатертым красным ирландским чеддером. Очень просто, удобно и вкусно.

• €3.99

  Очищенный картофель, щедро залитый вкусным чесночным маринадом Очень просто, удобно и вкусно. Просто поместите противень в духовку и готовьте в течение 30 минут при температуре 180°.

• €3. 99

  Небольшой молодой картофель в маринаде из свежего домашнего розмарина и чеснока. Маринад представляет собой восхитительное сочетание свеженарезанного чеснока и розмарина, оливкового масла, посыпанных солью и перцем и украшенных свежей нарезанной петрушкой.

• €1.79 каждый

  Наши яйца Fresh Free Range поступают с ферм от наших поставщиков: O’Reilly Farm, Tedehan, Carrigan, Co Cavan. Идеально с завтраком!

• €12. 99 каждый

  У диких кроликов плотная розовато-коричневая мякоть, и они, как правило, меньше, чем выращиваемые на ферме кролики, которые более дряблые и имеют более бледно-серую мякоть.

• €12.99 за кг

  Очень постный кусок говядины из задней четверти. Приготовление жаркого при низкой температуре в течение длительного периода времени делает его более нежным и ароматным, добавляются особенно правильные ингредиенты.

• €9. 99 за кг

  Грудинка расположена возле груди бычка, над ногами. Он чрезвычайно жесткий и требует серьезной дозы длительного медленного приготовления, чтобы разрушить его соединительную ткань и сделать мясо ароматным и нежным.

• €4.99 за кг

  Почки мясного скота, известные как почки быка, неизбежно становятся жесткими, но при медленном приготовлении до мягкости.

• €10. 99 каждый

  Язык – это тоже мышца, и при правильном приготовлении мясо получается удивительно нежно-тающим. В FX Buckley’s мы лечим все языки по нашему домашнему рецепту.

• 22 евро.99 каждый

  Рулька — это задняя часть бараньей ноги, и, если ее приготовить на кости, она станет идеальным воскресным обедом. Вся наша баранина сертифицирована как ирландская баранина.

• €10. 49 за кг

  Ребристый стейк находится близко к плечу. Это мясо идеально подходит для медленного приготовления. Совет по подаче: медленно готовьте в течение 2 часов с овощами и картофелем, чтобы получилась идеальная запеканка или рагу.

• Обычная цена: €9.00

  Только: €7,99

  Эти отбивные отрезают от филейной части свинины, удаляя кости. Наша ирландская свинина производится на нашей собственной модельной фабрике, доставляется в магазины свежей и нарезается по размеру нашими мастерами-мясниками.

• €7.00

  Превосходное качество и отличная цена! Куриные ножки могут быть одной из самых вкусных частей курицы и, следовательно, предлагают отличное соотношение цены и качества.

• €13.20 за кг

  2 фунта свежеприготовленной говядины или куриного филе за 10,99 евро.

Садовый дом Petaluma с английским шармом

Когда Джон и Кэти Хеннинг купили свою ферму площадью 50 акров в сельской местности на западе Петалумы более 20 лет назад, это было немного похоже на «Зеленые акры» из телевизионной славы 1960-х годов.

Никто не виноват. Время просто взяло свое. У небольшого фермерского дома не было настоящего фундамента, а земля представляла собой просто выбитое пастбище. Амбары и другие хозяйственные постройки гнили, разваливались или медленно зарастали деревьями и кустарниками.

Но, работая в команде — с Кэти в качестве дизайнера и знатока растений и Джоном, обеспечивающим мускулы и выступающим в роли строителя, — пара вложила все свои силы в проект, который остается непрекращающимся трудом чистой любви.

Маленький белый коттедж теперь представляет собой шкатулку с драгоценностями, окруженную 2 акрами садов в английском деревенском стиле с семью фонтанами, скульптурами — наиболее очаровательной серией кошек, сидящих в естественных местах обитания кошек — живыми изгородями из самшита и фигурными стрижками. Теперь, весной, он расцветает цветущими вишнями, темно-красными рододендронами, плетистыми розами и клематисами.

Собственность источает очарование, естественно красивое, но не слишком ухоженное. Это сделало его востребованным фоном для фотосессий для таких дорогих каталогов, как Pottery Barn и Williams-Sonoma. Популярным местом для съемок является стеклянная оранжерея, которую Джон построил вручную рядом с домом, где они собираются каждое утро за чашечкой кофе, чтобы насладиться визуальными плодами 20-летнего труда.

Фермерские сады Хеннингов станут главной остановкой в ​​рамках тура «Дома наследия Весеннего сада и салона Петалумы» 11 мая. Помимо сада Хеннинга, посетители могут увидеть еще две садовые остановки, обе на западной стороне Петалумы в центре города. Во время экскурсии в саду Исторической библиотеки и музея Петалумы будут подаваться чай и печенье. Билеты по 20 долларов можно приобрести онлайн на сайте petalumamuseum.com и в магазине

.

музей (Четвертая улица, 20) в день экскурсии. Доходы идут на пользу Ассоциации музеев Петалумы.

Хеннинги не открывают свой дом для посетителей, но все равно главной достопримечательностью является сад. На самом деле это скорее серия садов, которые пара разрабатывала с тех пор, как они переехали в этот дом из Сан-Франциско в 1996 году.

Джон, адвокат на пенсии, сам выполнял большую часть тяжелой работы, включая облицовку сезонного русла ручья вручную установленным плоским камнем, который выглядит как то, что вы можете увидеть в Котсуолдсе в Англии.На самом деле, вся маленькая ферма могла бы стать ожившей иллюстрацией Беатрикс Поттер — без животных, за исключением двух овец и восьми диких кошек.

Хеннинги были только третьими владельцами собственности. По словам Кэти Хеннинг, первым владельцем был шотландец по имени МакМахон, который купил 200 акров земли у генерала Мариано Вальехо за 10 долларов. Он построил большой сарай, датированный 1890 годом, из секвойи, привезенной с Русской реки.

«Они жили в этом сарае 10 лет, — сказал Хеннинг. «Он сказал второму владельцу: «Ну, ты не заработаешь на доме»?»

Джон Хеннинг сделал реставрацию амбара одним из своих первых проектов.

«Он сумасшедший», — поддразнила Кэти своего мужа, адвоката на пенсии со склонностью к строительству. «Под этим сараем 60 опор. Он забрался туда, выдолбил все старые опоры, выкопал новый фундамент на животе, затащил бетон и арматуру и все это выровнял».

МакМахоны построили небольшой фермерский дом на рубеже веков.Фрэнк Гонсалвес купил этот участок в 1942 году. Он и его жена Хелен вырастили там трех дочерей, зарабатывая на жизнь землей, а также продавая земли на протяжении многих лет. Когда Хеннинги купили его, оставалось 50 акров земли.

В то время Кэти гуляла по территории с Гонсалвесами, задавая вопросы и собирая как можно больше деталей. Вот откуда она знает, что один из японских кленов был подарком Хелен на День матери и что высокая колорадская ель недалеко от дома начиналась как крошечный рождественский подарок много десятилетий назад. Красное дерево, которое Гонсалвесы купили в лесу Мьюир во время своего медового месяца во время Второй мировой войны, теперь имеет высоту более 100 футов.

«Я хотела сохранить как можно больше вещей такими, какие они есть», — сказала Кэти, указывая на нечто похожее на обветренный сарай для инструментов или курятник, из которого торчит акация. Другие разваливающиеся хозяйственные постройки, кажется, только добавляют шарма.

Но большая часть сада была придумана Хеннингом, засажена и ухожена преданным персоналом из двух рабочих, одного из которых она считает похожим на своего сына, потому что он был с ней так долго; другого она назвала, возможно, лучшим розовым мужчиной в стране.

В саду есть своеобразные пространства. Вокруг гигантского 300-фунтового яйцевидного жеода, который она привезла с собой из Вайоминга, где она раньше жила и где у нее был большой сад, образовались кухарка и теневое «гнездо». Есть самшиты, обрезанные кругами, чтобы имитировать жеода, и абутилон, дико растущий на акации.

Повсюду всплески цвета среди зелено-фиолетовых клематисов, вьющихся по бокам беседки, рядом с огненно-красным рододендроном Таурус в полном цвету.Пестрый плющ полностью закрывает металлический обелиск.

Большая часть сада исходит от газона длиной 100 футов. Сейчас, в дни сразу после дождей, он ярко-зеленый и аккуратно подстрижен. Но Хеннинг сказал, что на самом деле это просто пастбищная трава, и к лету она станет такой же коричневой, как склоны холмов. Вдоль одной стороны большой бордюр с альстромерией, декоративными травами, буддлейей и солнцелюбивой гортензией, из которой, по словам Кэти, вырастают помпоны размером в две трети футбольного мяча.

Есть лавандовое поле некулинарной «Гроссо», самой ароматной из лаванд, которая выбрасывает длинные фиалковые колосья.Кэти также создала буйный розарий с 400 кустами и жаркий и солнечный верхний сад, который она назвала «Меса». В первые годы она посадила свою собственную маленькую рощу секвойи, теперь массивную и затеняющую тропу, ведущую к пастбищу.

Почти все защищено клетками для сусликов и ограждением для оленей.

Кэти смеется над тем, что друзья и посторонние могут задаться вопросом: «О чем они думают?» Но она знает, что все это больше похоже не на работу, а на игру.

Вы можете связаться со штатным корреспондентом Мэг Макконахи по адресу [email protected] или 707-521-5204.

M & M Rutland Specialist мясные лавки, традиционные, уважаемые семейные магазины Мясные лавки в Мелтон-Констебл, Северный Норфолк, Великобритания

Rutlands Butchers желают Norwich City FC всего самого наилучшего в премьер-лиге Устройте вечеринку с сосисками и НАБИРАЙТЕ СЧЕТ вместе с нашими On the Ball Bangers определенно ВНУТРИ и НИКАКИХ технологий ВРАЧА ИЛИ VAR не требуется Получайте удовольствие

Наш выбор мяса и птицы Мясо и птица Стейки из свиной вырезки Фаршированный свиной окорок Свиная вырезка Оливки из говядины Ромштексы Филе и стейки из филе Стейки из ножек ягненка Стейки из лопатки без костей Crown Lamb, Почетный караул Каре ягненка, нуазетты, бараньи рульки Стейки из окорока Утиные грудки Курица и свинина в карибских маринадах и многие другие. …. Домашняя копченость, вареное мясо и бекон на ломтиках. Соленая говядина, язык, ветчина окорока, жареная свинина, ростбиф, домашнее мясо индейки и Настоящая грудка индейки. Фантастический ассортимент вяленого бекона, включая вяленый, копченый и полосатый. Бекон из черной патоки, панчетта, сало и пастрами. У нас есть: Черный пудинг, Домашние яйца по-шотландски, Педики, Свиной сыр (зельц), Домашняя печень, Brandy Pt, а также ассортимент домашнего скота. Местная оленина из парка Мелтон-Констебл Голень (окорочок) на кости или без кости Каркас оленины (отбивные) Нуазет из оленины Нарезанная кубиками оленина для запеканки

.