Завтрак туриста консервы ссср фото: Легендарные Советские консервы «Завтрак туриста»

Содержание

Легендарные Советские консервы «Завтрак туриста»

Вспомним легендарные Советские консервы «Завтрак туриста», которые нас всех очень выручали в различных походах  в лес,рыбалках,командировках  да и просто в повседневной жизни , когда хотелось перекусить на скорую руку.

В Советское время туристами считались не столько люди, совершающие поездки по профсоюзным путевкам в составе группы, сколько люди, совершающие пешие походы с рюкзаками за плечами. В поход, помимо гитары, бралось походное снаряжение – палатки, котелки, фляжки, и, разумеется, запасы еды.

Причем, провизия должна была быть не только сытной, но и простой в приготовлении. Никто не утруждал себя попытками сварить в котелке какие-нибудь деликатесы. В туристический поход покупались, наряду с крупами и макаронными изделиями, консервы «Завтрак туриста».

Консервы «Завтрак туриста» появляются у нас в конце 1950-х годов. По существу, это продолжение выпуска полюбившейся потребителю тушенки. Только в новом виде и качестве (обычно, проигрывавшем «военной» тушенке, выпускавшейся по строгим стандартам). Консервы эти производились в нескольких вариантах. Согласно ГОСТу 1976 года, консервы мясные «Завтрак туриста» могли делаться из «выдержанного в посоле с пряностями свиного, говяжьего или бараньего мяса». При этом (в отличие от тушенки) допускалось использование мяса II категории, свиной шкуры, сухожилий от говядины и т.п.

Что такое мясо II категории? — Категория мяса – это степень упитанности туши. Чем более развита мышечная ткань и чем больше в туше подкожного жира, тем выше категория. Вот как, к примеру, действующий ГОСТ определяет говядину II категории: мышцы развиты менее, впадины на бедрах; подкожный жир на небольших участках в области седалищных бугров, поясницы и последних ребер; кости скелета выступают отчетливо. В случае молодых животных отложений подкожного жира может не быть.

Кроме того, в советские времена был «Завтрак туриста», состоящий из ленивых голубцов (капуста с тефтелями), тушенка с гречневой кашей, а также рыба с рисом или перловкой в томатном соусе. Соответственно, последняя категория консервов редко пользовалась спросом и обычно надолго задерживалась на полках магазинов.

 

В жестяной банке находилось готовое блюдо весом 300-500 г, и оно было съедобно даже без разогревания. «Завтрак» выпускался в обширном ассортименте – ленивые голубцы (мясные консервы в капустных листьях), гречневая каша с мясом, перловая и рисовая каши, рыбные консервы, а также мясные консервы из говядины или свинины, фактически тоже тушенка, и оттого не столь часто встречавшиеся в продаже.

«Завтрак туриста» расхватывали не только любители путешествий, но и домохозяйки и студенты. Стоил он недорого, а добавление банки в кастрюлю с рожками или картошкой позволяло быстро приготовить вполне сытное блюдо. Туристы варили на костре в котелках кашу из круп с добавлением консервов, что упрощало готовку.

Консервы выпускались в соответствии с ГОСТом, но каждые несколько лет требования стандартов менялись, менялся и состав консервов, и  в  конце  80ых процент содержания мяса в «Завтраке туриста»  снизился. Что, как ни странно, ни сколько не повлияло на популярность среди населения.

Почему же завтрак туриста из рыбы был гораздо менее популярен, чем мясной? Хотя, казалось бы, в походе рыба с рисом – не худший вариант. Тут произошло любопытное смешивание аудитории. Дело в том, что консервы «Завтрак туриста», даже исходя из названия, предназначались для плотной и сытной еды в походе, поездке. То есть там, где некогда готовить всякие салаты, компоты. А просто разогрел банку, съел и сыт до вечера. В этой связи они делались часто с кашами, перловкой, рисом. Говядина иногда была просто в виде тушенки. А вот рыба – всегда с крупами. И произошла закономерная вещь. Мясные консервы «Завтрак туриста» в виде чистой тушенки ценились ввиду дефицита мяса в СССР. А вот рыбным с перловкой приходилось конкурировать с разнообразными советскими консервами из «чистого» продукта – от кильки в томате до печени трески. Понятно, что консервы с кашей проигрывали им во вкусовом отношении, хотя и были более питательными.

по материалам back-in-uss и p-syut

Завтрак туриста консервы ссср рецепт с перловкой

Пожалуйста, подтвердите, что вы человек.

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

  • Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
  • Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #7dda7ff0-bf19-11e9-81cf-bbfa5ca1a694

Закуска из рыбы

Закуска из рыбы — очень простая, хотя и готовится достаточно долго. Особенность закуски — можно использовать любую дешевую рыбу

Оставить отзыв

Сложно приготовленная закуска из рыбы, наряду с другими мясными, грибными и овощными закусками, встречается весьма часто. Хотя, многие со мной согласятся, лучшая закуска из рыбы — это селедка с зеленым луком или килька пряного посола.

Самая распространенная закуска из рыбы, если не учитывать любимую соленую селедку, паштет из рыбы. Обычно паштетом называют фарш из дичи, грибов, который весьма сложно и вычурно готовят. Или так называют пирожки или пироги с такой начинкой. Помните «онегинский» страсбургский пирог из слоеного теста? У нас, впрочем, паштеты готовят из печени, и очень вкусно. И, как правило, паштет из печени — отличный ингредиент бутербродов.

Закуска, это та еда, которая подается с аперитивом перед началом застолья. Так сказать — отдельные «легкие» блюда. Их задача — в прямом смысле закуска, для закусывания алкоголя, который призван разогреть аппетит. Отдельная закуска — аппетайзер, сама по себе разогревает аппетит, без употребления алкоголя. Например бутерброд с сыром и острым перцем.

Помнится, во времена соцреализма, было достаточное изобилие дешевых рыбных консервов, которые не отличались особым вкусом или изяществом, но функцию «быстрой» закуски выполняли отменно. Достаточно было просто вскрыть банку и намазать бутерброд. Целая серия «завтрак туриста» — от вполне приличной тушенки, до смесей с отваренными крупами. Признаться, мне в детстве нравились подобные рыбные консервы, особенно рыбные с перловой крупой.

Перловая крупа, перловка — это ячмень. Обычный ячмень, зерно которого «обкатано», снят внешний слой вместе с оболочкой. Отличная и очень дешевая крупа, из которой готовят вкусный рассольник или отличные супы.

Закуска из рыбы с добавкой отваренной перловки — очень простая, хотя и готовится достаточно долго. Особенность такой закуски состоит в том, что для приготовления можно использовать любую дешевую рыбу, и даже такую, которую обычно не покупают из-за обилия заметных костей. Рыба долго тушится, поэтому косточки практически исчезают. Закуска из рыбы напоминает рыбный паштет, достаточно хорошо хранится в холодильнике несколько дней и приготовление бутербродов сводится к обычному намазыванию куриного паштета на хлеб.

Закуска из рыбы. Пошаговый рецепт

Ингредиенты для закуски из рыбы (6 порций)
  • Треска 1 шт
  • Перловая крупа 5-6 ст. л.
  • Лук 1 шт
  • Растительное масло 1 ст. л.
  • Томатная паста 2 ст. л.
  • Соль, черный перец, лавровый лист Специи
  1. Закуска из рыбы может готовиться из морской или речной рыбы, причем рыба может быть недорогая и с большим количеством заметных костей, которые всем не нравятся. Из речной рыбы можно использовать леща, густеру, крупную плотву (хотя плотва в сухарях — намного вкуснее), толстолобика. Из морских видов рыбы — треска, минтай, и др. Тушку рыбы необходимо предварительно разморозить так, чтобы она не потекла. Так делается для всех блюд из рыбы, чтобы жареная треска или минтай остались сочными.

Тушка трески для закуски Поделиться

Перловая крупа, лук для закуски Поделиться

Залить водой крупу и рыбу, варить до готовности Поделиться

Обжарить лук на растительном масле до приятного золотистого цвета Поделиться

Добавить к жареному луку томатную пасту Поделиться

Соединить измельченную рыбу и лук с томатом Поделиться

Добавить отваренную перловку Поделиться

Тушить паштет на огне ниже среднего около 10 мин Поделиться

Советую приготовить несколько гренок из батона Поделиться

Закуска из рыбы подается небольшими порциями Поделиться

Вкусная закуска из рыбы с перловкой для отличных бутербродов

Лучший сайт кулинарии

«Завтрак туриста» на зиму — вкуснейший салат с добавлением перловки

Это настолько старая заготовка. Думаю уже известна многим. «Завтрак туриста» на зиму — вкуснейший салат с добавлением перловки. Мой муж не совсем жалует перловку, но эту заготовочку очень любит! Мы и вприкуску с основным блюдом ее кушаем, и в рассольник могу добавить. Очень вкусно. попробуйте.

Ингредиенты:

  • Лук — 1 кг.;
  • морковь — 1 кг.;
  • перец болгарский — 1 кг.;
  • помидоры — 5 кг.;
  • перловка — 2 стакана + 8 стаканов воды;
  • острый перец — 1 стручок;
  • подсолнечное масло — 0,5 литра;
  • соль — по вкусу.
«Завтрак туриста» на зиму. Пошаговый рецепт
  1. Перловку замочить на ночь. Затем отварите в 8 стаканов воды до готовности.
  2. Лук нарежьте, морковь натрите на терке.
  3. Болгарский перец очистите и нарежьте кубиками. Также нарежьте и помидоры.
  4. Лук и морковь обжарьте на сковороде до полуготовности.
  5. Смешайте все овощи, добавьте стручок острого перца, перловку, растительное масло, посолите по вкусу.
  6. Варите салат 20 минут.
  7. Раскладываем получишейся салат по банкам, предварительно простерилизованным. Закатываем крышками.
  8. Укутайте до полного остывания.
  9. Вот такой «Завтрак туриста» на зиму получается.

Приятного вам аппетита! Будьте с нами в гугл+.

Завтрак туриста рецепт с рисом и рыбой. Салат «завтрак туриста» с перловкой. Салат с перловкой, болгарским перцем и морковью.

Обратили внимание? — Завтрак туриста возвращается. Уже не только на полках дешевых магазинов, но даже в приличных ресторанах вам могут подать блюдо с таким названием.

Консервы «Завтрак туриста» появляются у нас в конце 1950-х годов. По существу, это продолжение выпуска полюбившейся потребителю тушенки. Только в новом виде и качестве (обычно, проигрывавшем «военной» тушенке, выпускавшейся по строгим стандартам). Консервы эти производились в нескольких вариантах. Согласно ГОСТу 1976 года, консервы мясные «Завтрак туриста» могли делаться из «выдержанного в посоле с пряностями свиного, говяжьего или бараньего мяса». При этом (в отличие от тушенки) допускалось использование мяса II категории, свиной шкуры, сухожилий от говядины и т.п.

Как долго вы тренируетесь?

Если у вас есть программа и углеводы являются два варианта: сложные углеводы должны есть за 1-2 часа до тренировки, в зависимости от того, как вы видите, что дают вам энергию. Если вы не можете съесть еду перед тренировкой может серьезно взять средние углеводы непосредственно перед тренировкой, так что вы предоставляете энергию во время физических упражнений.

Если вы держите низкоуглеводной или жирами диета означает, что ваш организм уже знает, как производить энергию из жиров и выбор, так что вы можете съесть: жир медленно поглощающие белки, связанные с растительными волокнами и за 1-2 часа до тренировки или быстрого всасывания жиров Непосредственно перед тренировкой.

Что такое мясо II категории? — Категория мяса — это степень упитанности туши. Чем более развита мышечная ткань и чем больше в туше подкожного жира, тем выше категория. Вот как, к примеру, действующий ГОСТ определяет говядину II категории: мышцы развиты менее, впадины на бедрах; подкожный жир на небольших участках в области седалищных бугров, поясницы и последних ребер; кости скелета выступают отчетливо. В случае молодых животных отложений подкожного жира может не быть.

Сразу перед тренировкой вы можете съесть 1-2 легко усваиваемых плода, в зависимости от того, как вы их терпите. Теоретически у них есть витамин С и другие фитонутриенты, с антиоксидантным действием, некоторые вода и фруктоза, которые дают энергию без повышения уровня инсулина.

В зависимости от предварительной тренировки вы также получите добавки: если вы хотите, чтобы они рано съели пустые желудки и за 30 минут до тренировки принимали дозаправку или принимали дозатор за час до тренировки, а затем за 30 минут до тренировки, Легкая масса, как описано выше. Если вы хотите более медленный эффект, растянутый на более длительный период времени, но ниже по интенсивности, принимайте добавку после еды, через продукты, которые уже находятся в желудке. Как правило, эта система применяется, когда вы едите 2-3 часа до тренировки.

Кроме того, в советские времена был «Завтрак туриста», состоящий из ленивых голубцов (капуста с тефтелями), тушенка с гречневой кашей, а также рыба с рисом или перловкой в томатном соусе. Соответственно, последняя категория консервов редко пользовалась спросом и обычно надолго задерживалась на полках магазинов. В отличие от рыбных, мясной «Завтрак туриста» уже в конце 1970-х превращается в дефицит.

В дни без тренировки вы можете есть одно и то же, только заботясь об общем количестве энергии. Недостаточно хорошо их вымыть и положить в мешок среди мясных пакетов. Вам также нужны некоторые трюки, чтобы убедиться, что при их использовании они будут иметь тот же вкус и вкус, что и свежезаваренный в саду.

При замораживании овощи теряют твердую текстуру, в то время как ферменты, которые обеспечивают их выпечку, остаются активными. Поэтому, когда вы позволяете им оттаивать, вы можете проснуться с некоторыми мягкими, безвкусными и бесцветными ингредиентами. Секрет в том, как вы готовите их, чтобы положить их в морозильник.

Сегодняшний интерес к этим консервам имеет под собой несколько мотивов. Во-первых, существенное падение жизненного уровня населения в последние два года способствует тому, что фокус внимания среднего потребителя перемещается от натуральных и свежих продуктов в сторону консервов и полуфабрикатов. И в этом смысле «Завтрак туриста» в его качественном исполнении — не самая худшая альтернатива. С другой стороны, постоянно акцентируемая в официальной пропаганде тоска по СССР и советским порядкам делает популярными многие старые бренды. Для некоторых производителей это превращается в маркетинговую стратегию. Часть рестораторов также использует эту ностальгию, возможно, в шутливой форме. Вот, к примеру, побывав в одном из лучших ресторанов Мурманска «Тундра», мы встретили такое любопытное блюдо. Оно так и называется — «Завтрак туриста».

Выбирайте овощи в верхней части сезона, именно так, когда вы найдете их в самых больших количествах на рынке, и вы уверены, что они созрели естественными. Замочите овощи в кипящей воде специальной корзиной или корзиной и оставьте их на несколько минут. Пусть овощи хорошо сливаются и упаковывают их в мешки в более тонком слое. Если вы используете кастрюлю или пластиковую коробку, оставьте некоторое свободное пространство до крышки. Не держите их в морозильной камере более года.

  • Если они не мокрые, ферменты остаются активными, даже если они заморожены.
  • Немедленно отведите их в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления.
  • Обычно требуется столько минут, сколько вам нужно, чтобы избавиться от них.

Правильная подготовка к каждому овощу.

Оно даже подается в консервной банке (без донышка), имитирующей те старые советские консервы из рыбы с перловкой. А дальше официант убирает «формочку», оставляя у вас на тарелке современное изящное кушанье.

Блюда мурманского ресторана — это, конечно, же шутка. Оно есть в основном меню горячих блюд. Но приготовлено, разумеется, уже по-новому в авторском стиле. А подача в виде советских консервов это лишь маркетинговый ход для того, чтобы приятно удивить клиента. Вот, к примеру, как там подают соленую красную рыбу (на закуску):

Конечно, это просто стилизация под советские рыбные консервы. Соленая семга в консервах никогда не производилась. А баночка, судя по форме, от селедки. Так что посетителя ожидает любопытный диссонанс: в знакомой с детства консервной банке лежит вкуснейший сегодняшний деликатес.

Почему же завтрак туриста из рыбы был гораздо менее популярен, чем мясной? Хотя, казалось бы, в походе рыба с рисом — не худший вариант. Тут произошло любопытное смешивание аудитории. Дело в том, что консервы «Завтрак туриста», даже исходя из названия, предназначались для плотной и сытной еды в походе, поездке. То есть там, где некогда готовить всякие салаты, компоты. А просто разогрел банку, съел и сыт до вечера. В этой связи они делались часто с кашами, перловкой, рисом. Говядина иногда была просто в виде тушенки. А вот рыба — всегда с крупами. И произошла закономерная вещь. Мясные консервы «Завтрак туриста» в виде чистой тушенки ценились ввиду дефицита мяса в СССР. А вот рыбным с перловкой приходилось конкурировать с разнообразными советскими консервами из «чистого» продукта — от кильки в томате до печени трески. Понятно, что консервы с кашей проигрывали им во вкусовом отношении, хотя и были более питательными.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Делают ли этот «завтрак туриста» сейчас? Да, производят. Простое гугление даем немало результатов. К примеру, в мясном варианте это ООО «Барышский мясокомбинат» ООО «Старорусский мясной двор» и другие.

Советская тематика и символика еды — это важная тенденция в нашей сегодняшней гастрономии. С учетом публично одобряемого на сегодня тренда «возврата в СССР», эта мода стала в последние годы вполне осязаема. Возрождение советских брендов — конфет, алкоголя, печенья, консервов — все это наглядные показатели их популярности. Проявляющаяся массовая тоска по советскому хлебу (в реальности не столь и хорошему) демонстрирует хороший потенциал для стратегии «мимикрирования» под все советское.

Интерес к этой теме проявляют и западные СМИ. Вот материал , вышедший на портале extracrispy.com (это «дочка» американского Time ). Собственно, вышеприведенный текст и был моими ответами на вопросы интервьюера. В итоге вышло вот так

Это вкусная домашняя заготовка, которая дополнит туристический, студенческий или даже праздничный стол. Завтрак туриста имеет множество вариаций приготовления: кроме классического салата с рисом, российские хозяйки готовят консервы с фасолью и баклажанами, перловкой, фаршем, другими продуктами.

Классический салат на зиму с рисом и овощами

Благодаря своему богатому составу, завтрак туриста с рисом на зиму – очень сытное, питательное блюдо, которое имеет относительно невысокую калорийность (на 100г 100 кКал). Клетчатка, имеющаяся в злаках, улучшает пищеварительный процесс, а микроэлементы из овощей восполняют количество магния и кальция в организме. Чтобы приготовить овощной салат с рисом на зиму, необходимы такие ингредиенты (количество указано на 3-литровую банку):

  • луковицы – 3 шт.;
  • зрелые, мясистые помидоры – 1 кг;
  • морковь среднего размера – 3 шт.;
  • болгарский перец – 4-5 шт.;
  • 9% уксус – 1/3 ст.;
  • рафинированное масло – 2/3 ст.;
  • соль поваренная – 1 ст. ложка;
  • крупа рисовая – 1 стакан;
  • сахар тростниковый – 2 ст. ложки.
  1. Овощи моют, лук и морковь очищают от кожицы, перец – от семян и плодоножек.
  2. Морковку натирают на терке, томаты, как перец и лук, режут кубиками. Несколько томатов перемалывают посредством мясорубки или блендера.
  3. Крупу замачивают на час в холодной воде.
  4. В объемную кастрюлю с маслом помещают лук, тушат до 15 минут. Сюда же добавляют морковку и оставляют овощи готовиться еще на 10 минут.
  5. К ингредиентам добавляют крупу, помидоры, томатный сок, после кастрюлю накрывают крышкой.
  6. Спустя 10 минут в емкость помещают перец, оставляя завтрак туриста на 30-40 минут. Периодически ингредиенты помешивают, чтобы они не подгорали.
  7. Добавляется уксус, соль, сахар в конце приготовления. Кроме того, по желанию, можно добавить другие специи: лавровый лист, чеснок, чили, пр.
  8. Банки подвергают стерилизации – это важный этап, позволяющий продлить срок хранения заготовки на зиму. В чистую тару раскладывается готовый продукт, после чего емкости закупоривают.

Салат Завтрак туриста с морковью без уксуса

Название блюдо получило от одноименных консервов с фаршем и рисом, продававшихся во времена СССР. Эта закуска была очень вкусной, удобной в употреблении и сытной, поэтому и была названа завтраком туриста. Со временем салат с овощами и рисом претерпел определенные изменения, но основной состав сохранился. Чтобы сделать заготовку без уксуса, понадобится:

  • крупная морковь – 4-5 шт.;
  • рисовая крупа – 0,2 кг;
  • масло рафинированное – 1 стакан;
  • болгарский перец (среднего размера) – 1 кг;
  • поваренная соль;
  • томаты спелые – 3 кг;
  • лук – 1 кг;
  • черный молотый перец.

Как готовят завтрак туриста с рисом на зиму:

  1. Промывают, очищают от лишних частей все овощи, входящие в состав блюда
  2. Томаты измельчаются посредством мясорубки, луковицы нарезаются кольцами, перец – соломкой, морковка трется на терке.
  3. Томатное пюре переливают в кастрюлю и варят на медленном огне до закипания, после добавляют морковь. Альтернативный вариант – использовать мультиварку, при этом стоит активировать опцию «Тушение».
  4. Спустя четверть часа к готовящимся компонентам помещают сладкий перчик, лук, крупу. Вливают растительное масло и приправляют блюдо.
  5. Когда закуска потушится 40-50 минут, ее раскладывают по обработанным банкам и закупоривают. Хранят консервы в кладовке или другом прохладном помещении.

Завтрак туриста на зиму с рисом и мясным фаршем

Эту закуску готовили еще во времена СССР, при этом традиционный состав блюда предполагает наличие в нем фарша. Современные рецепты салатов с рисом могут отличаться от оригинала, но неизменным остается то, что продукт получается очень сытным, благодаря чему способен служить полноценным приемом пищи. Кроме того, блюдо удобно брать с собой в поездку или на работу, поскольку кушать его можно даже в холодном состоянии. Для приготовления закуски, которую готовили в СССР, нужны такие ингредиенты:

  • говяжий фарш – 850-900 г;
  • рис – 1 ст.;
  • зубки чеснока – 3 шт.;
  • морковка средняя – 2 шт.;
  • крупные мясистые томаты – 2 шт.;
  • 9% уксус – 1/3 ст.;
  • лук – 2 шт.;
  • сахар – 15 г;
  • подсолнечное рафинированное масло – ½ ст.;
  • поваренная соль – 1 ст. л.

Как готовить заготовку на зиму:

  1. Плоды очищают, моют под проточной водой. Чеснок с луком измельчают блендером/мясорубкой. К ним добавляют фарш, после чего компоненты перемешивают.
  2. Томаты режутся дольками, морковка трется крупной стружкой. Эти продукты обжариваются на масле 10 минут, после к ним кладут фарш.
  3. На протяжении 10 минут блюдо готовится на медленном огне. В сковороду добавляют морковь, а спустя еще четверть часа – готовую рисовую кашу.
  4. В самом конце готовки в закуску вливают уксус, добавляют соль, сахар. После закуска раскладывается по обработанным баночкам.

Пошаговый фото рецепт приготовления на зиму вкусной и простой закуски с перловкой и овощами в домашних условиях

Закуска с перловкой на зиму – очень аппетитная и сытная заготовка на зиму, которая в народе еще носит название «Завтрак туриста». Так странно и необычно называют консервированную перловую заготовку с овощами, потому что она действительно является очень сытной и, при этом, еще и удобной. Как раз для разных туристических походов такая закуска с перловкой и помидорами подходит лучше всего. А что? Много места в рюкзачке она не занимает и одной такой порции хватит сразу на двоих туристов, чтобы как следует в дороге подкрепиться. Очень даже экономно и удобно!

С помощью приведенной ниже пошаговой инструкции с фото приготовить такую универсальную заготовку из перловки в домашних условиях проще простого. Главное – не делать ненужные шаги не в свою очередь, а готовить строго по рецепту и только пошагово! В таком случае, успех приготовления перловой закуски с овощами у каждой хозяйки завершится успешно. Консервировать на зиму такую сытную и вкусную заготовку из перловки рекомендуется в небольших баночках. Для этого желательно использовать тары объемом пол-литра или в еще меньших тарах. Литровые, а тем более двухлитровые и трехлитровые банки для консервации этого чудесного перлового салата применять вообще не стоит.

Итак, возьмем на заметку этот простой пошаговый рецепт с фото и приготовим по нему вкуснейшую закуску из перловки на зиму!

Ингредиенты

Подготовить перловку для консервации можно двумя способами. Первый способ – за восемь часов до приготовления закуски перловку нужно замочить в воде. Однако, если у вас нет столько свободного времени или вы просто не хотите так долго ждать, тогда вам лучше воспользоваться вторым способом и перловку просто сварить. Для этого триста граммов промытой перловки следует залить шестьюстами миллилитрами холодной воды, после чего ее необходимо варить на среднем огне до готового состояния, но при этом не до разваренного.

Тем временем пока перловка готовится, подготовим овощи. Начнем с лука. Освободим его от шелухи, а после лук мелко нарежем. Измельченный репчатый овощ отправим в кастрюльку с растительным маслом на дне. Тушим лук в течение пятнадцати минут, при этом, постоянно его помешиваем, чтобы избежать пригорания.

Теперь промоем морковь. Чистый овощ почистим от верхнего загрубевшего слоя, после чего измельчим на крупной терке. Натертые морковные хлопья отправим в кастрюлю с луком. Тушим овощи еще десять минут.

Перец также помоем, а после очистим от семян и измельчим. Подготовленный перчик отправим вслед за морковью и луком. Все содержимое емкости тушим в течение десяти минут.

Теперь из помидоров нужно сделать жидкую массу. Для этого случая воспользуемся блендером или мясорубкой, после чего полученную томатную смесь отправим к остальным овощам в кастрюлю. Также в смесь из овощей добавим сразу сахарный песок и соль, после чего протушим овощное ассорти двадцать пять минут. Периодически закуску помешиваем.

Пока салат из овощей тушится, простерилизуем для него тару. Банки можно обработать любым проверенным способом. Крышки же нужно прокипятить в течение десяти минут. Примерно по окончании стерилизации тары должна приготовиться и перловка. Ее нужно будет откинуть на дуршлаг и хорошенько промыть под водой.

Промытую перловку поместим в кастрюлю с овощами, после чего доведем салат до кипения. Всего смесь должна прокипеть пятнадцать минут. Однако за пять минут до готовности в перловку с овощами добавим уксус. Также уксус можно заменить разведенной эссенцией в пропорции 1:7. В нашем случае, на две столовые ложки эссенции 70% понадобится четырнадцать таких же ложек воды. Если салат в готовом виде вам кажется слишком густым, то его можно разбавить горячей кипяченой водой. Готовую закуску с перловкой и овощами нужно разложить по баночкам и герметично закрыть крышками. После, заготовки следует перевернуть крышками в пол и накрыть теплым покрывалом.

Internal Server Error

The server encountered an internal error or misconfiguration and was unable to complete your request.

Please contact the server administrator at [email protected] to inform them of the time this error occurred, and the actions you performed just before this error.

More information about this error may be available in the server error log.

Additionally, a 503 Service Unavailable error was encountered while trying to use an ErrorDocument to handle the request.

Любимый всеми «Завтрак туриста»: 5 точных рецептов для домашней заготовки

«Завтрак туриста» – популярная и вкусная закуска. Для удобства я заготавливаю ее в больших количествах и храню в банках, поскольку рецепты совершенно простые. Сегодня я хочу рассказать вам о способах приготовления салата «Завтрак туриста» на зиму с рисом, с перловкой, и даже с мясом и рыбой и овощами.

Салат «Завтрак туриста» с перловкой и зеленью

Этот простой рецепт позволит вам приготовить отличный салат без стерилизации. Его можно использовать как гарнир к мясу или как основу для рассольника. Обязательно попробуйте!

  • 2 стакана перловки;
  • 5 килограммов помидоров;
  • килограмм лука;
  • килограмм моркови;
  • килограмм перца;
  • пол-литра растительного масла;
  • 70 грамм соли;
  • стакан сахара.

Как сделать «Завтрак туриста» с перловкой:

  1. Отварите перловку до готовности. Из томатов сделайте сок.
  2. Помойте и очистите овощи. Нарежьте: лук – половинками колец, перец – соломкой. Морковь натрите на крупной терке.
  3. В кастрюле большого размера вскипятите масло, засыпьте сахар с солью. Опускайте в масло по очереди лук, морковь и перец – их необходимо тушить по 5 минут, постоянно помешивая.
  4. Залейте помидорный сок, подождите кипения, проварите в течение пяти минут.
  5. Введите перловую крупу, вскипятите. Снимите пробу, если нужно, добавьте сахара и соли.
  6. Готовьте еще около 20 минут, разложите в стерильные банки и закатайте. Переверните, укутайте и подождите остывания.

«Завтрак туриста» с рисом и кабачками на зиму

Домашняя заготовка из риса и кабачков получается невероятно сытной. Это блюдо много раз выручало меня, когда неожиданно приходили гости, а я не успевала ничего приготовить. Кстати, закуска хороша как в холодном, так и в горячем виде.

Продукты на две литровые банки:

  • полкило молодых кабачков;
  • 300 грамм репчатого лука;
  • 500 миллилитров томатного сока;
  • 300 грамм моркови;
  • 250 грамм болгарского перца;
  • половина стакана риса;
  • 2 столовых ложки сахара;
  • 150 миллилитров рафинированного растительного масла;
  • 50 миллилитров девятипроцентного уксуса;
  • столовая ложка соли.

Как приготовить салат с кабачками и рисом:

  1. Промойте кабачки и срежьте хвостики. Почистите морковку, лук и перец.
  2. Отварите рис до половины готовности. Солить не нужно.
  3. Сделайте маринад в подходящей кастрюле: смешайте уксус с маслом, сахаром и солью. Вскипятите и готовьте в течение пяти минут.
  4. В кипящий маринад поместите нарезанную кубиками морковку. Готовьте минут 10.
  5. Внесите лук, порезанный тоже на кубики. Жарьте еще 10 минут. Спустя это время положите нарезанный квадратиками перец и кипятите 10 минут.
  6. Томатный сок влейте в кастрюлю и дайте заготовке готовиться еще около десяти минут.
  7. Нарежьте кабачки крупными кусочками. Поместите их к остальным овощам вместе с рисом. Смешайте, прикройте крышкой и убавьте пламя до маленького. Готовьте полчаса, периодически помешивая.
  8. Готовый продукт разложите по стерильным банкам и закатайте. Переверните, укутайте и подождите остывания.

Необычная закуска с рыбой в 0, 5 л банках

Продолжая делиться с вами рецептами салата «Завтрак туриста» на зиму с рисом, с перловкой, с мясом, хочу предложить интересный вариант такой закрутки с рыбой. Приготовление в домашних условиях не представляет сложностей, а баночки выручат вас, когда нужно накормить семью вкусным ужином. Я храню «Завтрак туриста» с рыбой в пол-литровых тарах.

  • полкило рыбы;
  • 800 грамм помидоров;
  • 300 грамм лука;
  • 400 грамм моркови;
  • 150 грамм перловой крупы;
  • 3 столовых ложки сахара;
  • половина столовой ложки соли;
  • 2 столовых ложки уксуса;
  • растительное масло для жарки.

Как сделать «Завтрак туриста» с рыбой:

  1. Промойте рыбу, очистите от внутренностей и обжарьте до готовности. Солить не надо. Готовую рыбу снять со сковороды, дать остыть.
  2. Измельчите овощи и пропассеруйте на масле. Когда они смягчатся, введите томаты, пропущенные сквозь мясорубку. Готовьте около 15 минут.
  3. Отварите перловку без соли, до мягкости. Промойте водой и подождите остывания.
  4. Положить в сковородку рыбу без костей, нарезанную на куски. Внести крупу, посолить и добавить сахара, перемешать. Готовить на небольшом огне в течение 25 минут.
  5. За 5 минут до конца готовки добавить уксус и перемешать салат. Разложить готовое блюдо по стерильным баночкам, закатать, перевернуть и укутать.

Рецепт салата с мясом и крупой – сытный завтрак

Приготовить «Завтрак туриста» можно с мясом и рисом – рецепт простой и вкусный. Эта закатка – идеальный вариант завтрака, так как она невероятно сытная. Обязательно возьмите на заметку!
  • 200 грамм риса;
  • пол-литра воды;
  • килограмм мясного фарша;
  • полкило помидоров;
  • полкило моркови;
  • полкило лука;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 20 грамм сахара;
  • 20 грамм соли;
  • 5 грамм черного молотого перца;
  • 100 миллилитров девятипроцентного уксуса;
  • растительное масло по необходимости.

Консервируем очень вкусный салат:

  1. Промойте и отварите крупу.
  2. Чеснок с луком почистите, измельчите с помощью мясорубки.
  3. Добавьте в фарш полученную смесь лука и чеснока, перец. Хорошо перемешайте.
  4. Помидоры обдайте кипятком, избавьте от шкурки. Порежьте на дольки.
  5. Очистите и помойте морковку, измельчите с помощью терки.
  6. Прогрейте масло в сотейнике или казане. Поместите туда помидоры и потушите около десяти минут.
  7. Добавьте фарш к томатам, готовьте в течение четверти часа. Затем положите морковку и готовьте еще минут 10.
  8. Внесите в заготовку рис, смешайте. Готовьте еще 10 минут.
  9. Залейте уксус, добавьте сахар и соль, перемешайте. Спустя 5 минут отключите плиту и положите салат в стерильные тары. Закатайте, переверните и укутайте.

«Завтрак туриста» с баклажанами и томатным соусом

Самый вкусный «Завтрак туриста», как мне кажется, готовится с баклажанами и томатным соусом. Закуска нравится всей моей семье, а гости, попробовавшие ее, всегда спрашивают рецепт.

  • полтора стакана фасоли;
  • полтора килограмма баклажанов;
  • полтора килограмма кабачков;
  • полтора килограмма капусты;
  • полкило репчатого лука;
  • килограмм помидоров;
  • две трети стакана сахара;
  • 2 столовых ложки соли;
  • 100 миллилитров уксуса;
  • растительное масло и молотый перец по необходимости.
  1. Нарежьте кабачки соломкой. Измельчите капусту и баклажаны.
  2. Сделайте из томатов сок: пропустите их сквозь мясорубку.
  3. Лук порежьте на половинки колец.
  4. Отварите фасоль.
  5. Сделайте маринад из масла, уксуса, соли и сахара, вскипятите его. Положите туда капусту.
  6. Выдерживая интервалы в 10 минут, вносите по очереди овощи: вначале кабачки, потом баклажаны, потом добавьте молотый перец и лук. Томатный сок добавляется в последнюю очередь. Полученную смесь необходимо протушить в течение сорока минут.
  7. По окончании названного времени засыпьте в заготовку фасоль и готовьте еще 20 минут.
  8. Готовый салат разложите по стерильным тарам, закатайте, укутайте и подождите остывания.

Как видите, сделать вкусный «Завтрак туриста» совсем не сложно. Справится с приготовлением даже начинающая хозяйка. Для большей наглядности посмотрите подготовленные мной видео-рецепты. Готовьте на здоровье!

Перловая каша с тушенкой

Опубликовано 09.05.2017
Разместил: Drug [offline]

Калорийность: Не указана
Время приготовления: 80 мин

Наш сегодняшний рецепт с фото расскажет, как приготовить вкусную, рассыпчатую перловую кашу со свиной тушенкой в домашних условиях. Вы можете готовить блюдо по этому рецепту не только дома. в уютной кухне. Если вы отправляетесь в туристический поход, то в котелке на костре такая перловка получится ещё вкуснее. Несмотря на простоту ингредиентов, перловую кашу с мясом любят и почитают многие. Попробуйте приготовить блюдо с разными видами мяса – с домашней свиной или говяжьей тушенкой. Если выбираете готовые консервы, то отдайте предпочтение тем, что в стеклянных банках. В них видно качество мяса и количество жира.
На приготовление понадобится 80 минут, из указанных ингредиентов получится 4 порции.

Ингредиенты:

— крупа перловая – 200 г;
— тушёнка свиная – 340 г;
— лук репчатый – 120 г;
— морковь – 120 г;
— петрушка – 30 г;
— растительное масло – 15 мл;
— соль, лавровый лист, специи.


Крупу замачиваем в холодной воде на 15 минут, промываем несколько раз.


Откидываем перловку на сито, ополаскиваем холодной водой. В глубокую жаровню наливаем 400 мл, добавляем крупу, насыпаем примерно 5 г поваренной соли.


Ставим жаровню на плиту, на сильном огне доводим до кипения. В кипящую воду с перловкой выкладываем свиную тушёнку, добавляем 2 лавровых листика. Весь жир из банки выкладывать не советую, получится чересчур калорийное блюдо.


Нарезаем крупно морковь и лук. Наливаем в сковороду растительное масло, пассеруем овощи несколько минут, отправляем в жаровню.


Мелко рубим пучок зелёной петрушки, высыпаем к остальным ингредиентам. Плотно закрываем крышку, уменьшаем огонь до минимального. Готовим 60 минут, крышку открывать не советую, как бы не было любопытно, чтобы не выпускать пар.
Мешать кашу не нужно, время варки можно посвятить себе. Только не забываем включить таймер!


Снимаем жаровню с плиты, накрываем полотенцем, оставляем готовое блюдо на 10-15 минут.
К столу подаём горячим, посыпаем свежей зеленью.


Приятного аппетита! Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Кстати, перловку с мясом можно разложить в чистые банки, стерилизовать 15 минут, закатать прокипяченными крышками, остудить и хранить несколько недель в холодильнике.
Думаю,вам также понравится рецепт с фото пошагово гречки с тушенкой.

Завтрак туриста консервы ссср рецепт с перловкой

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Кухня Родины. Завтрак туриста и курортное спецпредложение — Российская газета

В начале ХХ века об осенних путешествиях в Крым говорили «поехать на виноград». Пикантность состояла в том, что в это время в Ялту на виноградолечение или на модное в то время лечение кефиром приезжали скучающие жены купцов, столичных профессоров и высших государственных чиновников. И прогулка с красавцем-проводником верхом в горы была самым популярным развлечением сезона «на виноград».

Ну а чем, кроме винограда, радовал отдыхающих накрытый на тенистой веранде южный стол?

Владимир Маяковский и Лиля Брик на отдыхе в Крыму. 1926 год. Фото: РИА Новости

КРЫМ. Юфахаш, янтык и чебурек

Крымская кухня — явление эклектичное, удачное сочетание кухонь народов, населявших полуостров с давних времен. И такое смешение — по всему Черноморскому побережью. От крымских татар будьте добры извольте откушать жирную наваристую шурпу или нежный токмач на бараньем бульоне с мучной заправкой, а на горячее — юфахаш — крошечные пельмешки, которые едят вместе с бульоном. Русская кухня представлена в Крыму блинами, расстегаями, окрошкой и щами. Капустняк, рассольник и борщ достались полуострову от украинской кухни. Обязательно на десерт вареники с вишней и запить узваром — холодным напитком из сухофруктов с медом. Ставридка — настоящий осенний деликатес — к осени эта маленькая хищная рыбка нагуливает жирок и становится очень сочной и ароматной. Черноморские моряки готовят из нее вкуснейшую похлебку — шкару.

И сегодняшний отпускник, конечно, обязан отведать легендарные крымские чебуреки — такие только здесь. Лучше чебурека для голодного туриста может быть только диетический чебурек — янтык (янтых) — жарят его на сухой сковороде, без масла, со всевозможными начинками.

Фестиваль «Барабулька» — традиция бархатного сезона. Фото: РИА Новости

КУБАНЬ. Барабулька

До статьи городового врача и надворного советника А. И. Песоченского в газете «Кубанские областные ведомости», опубликованной в 1893 году, Анапа была запустелым городком на окраине России с немощеными приморскими улочками и центральной базарной площадью. Но статья Песоченского о прекрасных климатических условиях Анапы имела такой оглушительный успех, что уже в 1897 году в городе открылась первая водолечебница. Слава о прелестях Анапы разлетелась по империи. На отдых сюда стали съезжаться семьи интеллигенции и разночинцев не только из городов Кубанской области, но и из Ростова, Новочеркасска, Керчи, Харькова. В Анапе появляются первые дачи.

Идею создания крупных курортных учреждений в городе осуществил энергичный и талантливый уроженец Кубани врач Владимир Будзинский. Сочетание степного, морского и горного климата, удобное расположение грязевых вулканов и озер, виноградники — и, конечно, великолепная кухня! — до сих пор остаются визитной карточкой курорта.

Настоящим деликатесом Анапы стала незатейливая черноморская рыбка — барабулька. Настоящая водится именно здесь. В исполнении местных умельцев барабулька — соленая, копченая или просто жареная — покорит даже тех, кто не особенно любит рыбу. «Большую бороду», а именно так с турецкого переводится барабулька, подают практически в любом кафе или ресторане Анапы.

Ресторан «Магнолия».

СОЧИ. Сырные шарики «Магнолия»

Кто только не отдыхал здесь — от Владимира Маяковского и Ильфа и Петрова до Юрия Гагарина и Нила Армстронга. А меню ресторана «Магнолия», спрятавшегося в зелени природного парка (6,5 гектара!), вошло в местные предания (кстати, за проект облагораживания и озеленения этой огромной территории дендролог Филиппов даже получил Государственную премию).

Меню в «Магнолии» было на четырех языках: русском, английском, французском и немецком. Помимо традиционной сочинской эклектики, в которой люля-кебабы и цыплята табака прекрасно уживаются с борщом и бефстроганом, гостям предлагали фирменные блюда от шеф-повара. Одноименные салат, котлеты и мороженое, а также блины с икрой и семгой, бризоль «Сочи», шашлык «Юбилейный» и, в качестве кульминации, блюдо с поэтическим названием «Перепелка в гнезде» — самая дорогая позиция, стоившая 2 рубля 21 копейку.

Подают ли перепелку сегодня — неизвестно. Но по сей день среди туристов и местных жителей самой любимой горячей закуской остаются сырные шарики «Магнолия», рецепт которых давным-давно был придуман шеф-поваром. Заказать их можно в любом кафе и ресторане города.

А на десерт в Сочи обязательно нужно попробовать вяленую хурму. В сушеном виде она теряет вязкость и становится сахарной, а концентрация полезных веществ достигает максимума. На вкус вяленая хурма — нечто среднее между сочным фиником и курагой. Особенно она хороша с чаем из Красной Поляны.

Фото: ТАСС

ИЗ ИСТОРИИ ВОПРОСА

Ленивые голубцы для неленивых

Был такой анекдот: «Турист встретил в тайге медведя, медведь спрашивает: «Ты кто?» — «Турист!» — «Нет, это я турист, а ты — завтрак туриста».

Не самый остроумный анекдот. Тем не менее рассказывает нам о яркой примете советского времени. «Завтрак туриста» — так назывались недорогие консервы, которые легко могли приготовить и туристы с рюкзаками, и вечно голодные студенты, и закрутившиеся домохозяйки, не успевшие приготовить обед. Из консервов всегда получалось простое и сытное блюдо.

Так что это были за консервы?

Они появляются в конце 1950-х годов. Вполне съедобны даже без разогревания. Согласно ГОСТу 1976 года, мясные консервы «Завтрак туриста» делались из «выдержанного в посоле с пряностями свиного, говяжьего или бараньего мяса». При этом, в отличие от классической тушенки, допускалось использование мяса II категории, свиной шкуры и сухожилий. Из-за постоянного дефицита мяса в стране такой «Завтрак туриста» высоко ценился потребителями. Правда, встречался он на прилавках магазинов редко. Гораздо чаще можно было найти «Завтрак туриста» из ленивых голубцов, тушенки с гречневой кашей, а также самый не любимый покупателями за вкусовые качества, но при этом самый распространенный — рыба с рисом или перловкой в томатном соусе.

Фото: ТАСС

«Завтрак туриста» можно было съесть просто так. Можно было к нему добавить макароны и картошку. И даже сварить суп. Получалось вполне вкусное, сытное блюдо на скорую руку. Сколько таких банок было взято с собой в походы и не сосчитать…

Несколько предприятий и сегодня продолжают выпуск легендарных консервов.

МЕНЮ «ЮЖНОЕ ОТПУСКНОЕ»

БАРХАТНЫЙ СЕЗОН

Янтык (янтых)

Жареная барабулька

Вяленая хурма

Фото: ТАСС

Янтык (янтых)

Ингредиенты: для теста: мука — 2-2,5 стак., кипяток — 2/3 стак., масло подсолнечное — 1 ст. л., яйцо — 1 шт. (по желанию), водка — 1 ст. л. соль — 0,3 ч. л. Для мясной начинки: фарш мясной — 300 г, лук репчатый — 200 г, соль и перец — по вкусу. Сливочное масло — для смазывания.

Рецепт: Полстакана муки залить кипятком, не переставая помешивать. Затем вмешать водку. Яйцо добавлять по желанию. Когда заварная часть теста немного остынет, нужно добавить растительное масло, соль и остальную муку. Замесить крутое, но эластичное тесто, укрыть его и дать ему полежать полчаса. Для приготовления фарша прокрутить вместе кусочки мяса и лука, посолить, поперчить и вымесить. Разделить тесто на 9-12 кусочков, каждый раскатать скалкой в тонкую лепешку, уложить на половину теста порцию начинки и защипнуть. Жарить янтыки на сухой, без масла, горячей сковороде с двух сторон по 2-3 минуты. Готовые янтыки смазать растопленным сливочным маслом.

Фото: ТАСС

Жареная барабулька

Ингредиенты: барабулька — 1 кг, соль — по вкусу, мука — 100-150 г, растительное масло — для жарки.

Рецепт: Вымыть и очистить рыбу, немного обсушить. Подсолить по вкусу. Налить на сковороду растительное масло и поставить на огонь. Можно использовать глубокий сотейник, чтобы обжарить рыбу во фритюре. В миску всыпать муку и обвалять рыбу со всех сторон. Выложить на сковороду и жарить на среднем огне. Когда с одной стороны рыбка подрумянилась, аккуратно перевернуть и обжарить с другой стороны. Готовую барабульку выложить на бумажную салфетку, чтобы убрать излишки масла. Подавать к столу можно с гарниром, овощами или в качестве закуски к пиву.

Фото: РИА Новости

Вяленая хурма

Ингредиенты: хурма — 10 шт.

Рецепт: Выбрать спелые, твердые плоды, у которых остался черенок с хвостиком. Плоды помыть, высушить и снять с них кожицу, но не всю. Вокруг черенка нужно оставить тонкий слой кожицы для того, чтобы хурма не упала от собственной тяжести, когда будет сушиться. Подготовленную таким образом хурму завязать на очень прочную нитку. Завязывать нужно так: взять одну хурму и обвязать крепко нитку вокруг хвостика, потом взять вторую хурму и на расстоянии тоже обвязать нитку вокруг хвостика. Второй плод уже нужно вешать на таком расстоянии, чтобы он не соприкасался с первым. Если плоды будут соприкасаться друг с другом, тогда они могут начать портиться. Готовые связки подвесить на деревянную распорку, чтобы плоды свисали вниз. Через 5-6 дней на хурме появится легкий белый налет — это начинает выделяться сахар, который покроет хурму и создаст своеобразный защитный слой. Для того чтобы корочка не затвердела, а сахар равномерно распределился по всей хурме, ее надо очень аккуратно и нежно массировать рукой. Делается это обычно раз в два-три дня на протяжении приблизительно двух месяцев.

Салат Завтрак туриста на зиму рецепт с фото, готовим заготовку завтрак туриста на зиму пошагово на Webspoon.ru

Видео к рецепту «Салат „Завтрак туриста“»

Заготовим салат «Завтрак туриста»

Превосходный и очень вкусный салат из риса, который можно заготовить на зиму. Помимо всего прочего, салат из риса очень питательный и популярный, именно поэтому его и назвали «Завтрак туриста».

Я готовлю этот салат каждый год на протяжении многих лет. Из всех заготовок, этот салат «уходит» первым. Удобно брать на работу (кто берёт обеды с собой), сытный, вкусный.

Как приготовить «Салат «Завтрак туриста»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления этого салата нам понадобятся: мягкие мясистые помидоры с тонкой шкуркой, перец сладкий, лук, морковь, рис круглозернистый, масло растительное, уксус 9 %, соль и сахар.

Шаг 2 Ссылка

Рис залить кипятком и отложить в сторону на 15 минут. Затем промыть его и откинуть на дуршлаг.

Шаг 3 Ссылка

Помидоры измельчить блендером, вылить в большой казан и довести до кипения.

Шаг 4 Ссылка

Пока помидоры доходят до кипения, лук очистить и нарезать кубиком.

Шаг 5 Ссылка

Морковь, помыть, очистить и натереть на средней тёрке.

Шаг 6 Ссылка

В кипящие помидоры выложить лук, морковь, перемешать и снова довести до кипения.

Шаг 7 Ссылка

Тем временем промыть, почистить и нарезать кубиком сладкий перец.

Шаг 8 Ссылка

Добавить сладкий перец к кипящим овощам.

Шаг 9 Ссылка

Всыпать соль, сахар и влить растительное масло.

Шаг 10 Ссылка

Добавить рис и поставить вариться, с момента закипания около 1 часа, до готовности риса.

Шаг 11 Ссылка

Рис с овощами снять с плиты и влить уксус, хорошо перемешать.

Шаг 12 Ссылка

Разложить по приготовленным банкам. Укутать до полного остывания. Выход 5 литров, если баночки 500 мл, то получается 10 баночек. Хранить в тёмном прохладном месте до 1 года.

А вы помните завтрак туриста?

Завтра — Всемирный день туризма

Юрий Филимонов, фотограф, путешественник:

— Консервы такие были — «Завтрак туриста». Каша со  свиным, говяжьим или бараньим мясом. Стоили очень дешево — 50 с чем-то копеек. Очень питательным завтрак получался. А в походе это самое главное. В походе всегда есть хочется, вкусно или невкусно — неважно, в походе все съешь!.. Я с 1971 года серьезно и увлеченно занимаюсь спортивным туризмом. Был на берегах Таймыра, мысе Челюскина… В этом году совершил фото-вело-сплав-путешествие по Северному Уралу. Один отправился в путь.

Регина Саттарова, обладатель Гран-при II Режиссерской лаборатории «Свободная сцена»:

— Как объясняли мне мои друзья, опытные туристы, смесь из орехов и сухо-фруктов — самый лучший завтрак в походе. Потому что он легкий по весу, вкусный, полезный и питательный. Я сама последний раз ходила в туристический поход лет семь назад, еще когда была студенткой. Помню, что к завтраку мы первым делом кипятили на костре воду в котелках. В одном потом заваривали чай, в другом — лапшу быстрого приготовления… Честно говоря, разнообразием наше меню не отличалось. Но тогда это не было важным…

Рустем Валиахметов, директор Казанского музея социалистического быта:

— Помню, что так назывались консервы. Они были популярны в годы СССР то ли по причине немыслимой дешевизны, то ли потому, что только их и можно было купить в наших магазинах свободно, без проблем. Но я не знаю ни одного человека, который бы нахваливал вкус этих консервов, постоянно покупал и ел с аппетитом. И сам я ни разу в жизни «Завтрак туриста» не ел. Помню, из дешевого и вкусного предпочитал консервы «Килька в томатном соусе»… А в туристические походы в последний раз еще в школе ходил. Потом походы трансформировались в поездки «на природу, на шашлыки»…     

Сания Хантимирова, народная артистка Татарстана, педагог Казанского хореографического училища:

— Ни разу в жизни не ходила в туристический поход. И о завтраке туриста могу только догадываться. Знаете, когда я танцевала в балетной труппе театра имени Мусы Джалиля, то во время летнего отпуска просто обожали ходить в далекие туристические походы наши танцовщики — Виталий Бортяков, Володя Яковлев, Рамиль Гафиатуллин… Сплавлялись по рекам, охотились… К своим походам готовились очень серьезно, женщин с собой не брали…

Анна Исламова, флорист:

— В Германию была моя последняя туристическая поездка. Я отлично помню завтрак, который предлагали в мюнхенском отеле. Он состоял из свежих булочек, масла, джема, ветчины, вареного яйца всмятку и кофе. Это было вкусно и питательно.
Андрей Громов, веб-дизайнер:

— Только по рассказам старших товарищей помню. Кажется, это консервы такие были в СССР — фарш из килек в томате с перловкой или рисом. Самая ходовая в те времена пища для жителей нашей страны. «Завтрак туриста» тянет за собой из памяти другие гастрономические бренды советской эпохи: кофейный напиток «Рассвет», коньяк «Плиска», торт «Сказка»…

Как закрыть на зиму завтрак туриста


Салат Завтрак туриста с рисом на зиму

Распечатать

Завтрак туриста — это не только мясные или рыбные консервы, популярные во времена СССР, но и овощной салат. Сочные помидоры, ароматный перец, хрустящий лук и нежная морковь в одной банке очень напоминают лечо. Сегодня приготовим такой салат с рисом, хотя очень вкусно получается и с перловкой.

Откровенно говоря, я точно не помню, как именно выглядели банки с таким салатом во времена моего детства. Мясные консервы под названием Завтрак туриста в памяти всплывают отчетливо, а вот без мяса — не запечатлелись (а были ли они?). Тем не менее, именно так именовали овощной салат с рисом в пол-литровых банках все соседи и друзья нашей семьи, кто занимался домашними заготовками впрок.

Состав подобной закатки очень прост и включает в себя доступные сезонные овощи. Спелые помидоры, сладкий перец, репчатый лук и морковь — все, что прямо сегодня можно недорого купить хоть на рынке, хоть в супермаркете. В идеале, конечно, со своей грядки, правда? Рис для заготовки используйте шлифованный — после варки он будет нежным, но при этом сохранит форму.

Подавать овощной салат Завтрак туриста можно в холодном виде, но и разогретым он будет хорош. Вполне себе самостоятельное блюдо, быстрый перекус или даже гарнир к жареному или тушеному мясу, птице, рыбе. Очень удобно взять баночку с собой на природу, пикник, дачу.

Из указанного количества предложенных в рецепте салата ингредиентов получается ровно 3 литра заготовки на зиму. Банки с закаткой отлично хранятся в сухом и темном месте — лучше всего подойдет погреб или подвал, но не испортится салат Завтрак туриста и в чулане (главное, чтобы там не было жарко и сыро).

Шаг 1

Для приготовления этого вкусной овощной заготовки на зиму нам понадобятся следующие ингредиенты: помидоры, сладкий перец, репчатый лук, морковь, рис, рафинированное подсолнечное масло, сахарный песок, поваренная соль и столовый 9% уксус.

Шаг 2

Первым делом подготовим помидоры. Для этого салата подойдут любые — мягкие, мятые, перезрелые… Главное, чтобы были не гнилыми. Вырезаем места крепления плодоножки и всякие не очень аппетитные части. Всего нам нужно 2 килограмма подготовленных таким образом свежих томатов.

Шаг 3

Теперь нужно измельчить помидоры любым удобным для вас способом. Я пробиваю ломтики в кухонном комбайне с насадкой металлический нож. Отлично также получится в блендере-стакане, в котором готовят коктейли и смузи. Еще можно запросто измельчить овощи через мясорубку. Да, кожицу я не снимаю — это совершенно непринципиально.

Шаг 4

Переливаем томатное пюре в подходящую по объему посуду. У меня толстостенная кастрюля, объемом 4 литра (как раз для такого количества указанных в рецепте ингредиентов). Ставим на средний огонь — пусть греется.

Шаг 5

Тем временем чистим репчатый лук, морковь и сладкий перец. Каждого вида нам нужно по 500 граммов — вес в уже очищенном виде.

Шаг 6

Репчатый лук нарезаем мелким кубиком.

Шаг 7

Очищенную морковь измельчаем на крупной терке.

Шаг 8

Пока мы занимались чисткой и измельчением овощей, как раз закипело томатное пюре.

Шаг 9

Закладываем в него лук и морковь. Перемешиваем, даем закипеть и варим минут 10.

Шаг 10

Параллельно нарезаем довольно мелким кубиком сладкий перец.

Шаг 11

Добавляем и его в кастрюлю.

Шаг 12

Перемешиваем. Наливаем к овощам 1 стакан (200 миллилитров) рафинированного подсолнечного масла, насыпаем 4 столовые ложки (без горки) сахара и 1 полную столовую ложку соли. Важно: соль используем не йодированную — она не подходит для заготовок. Перемешиваем, прикрываем кастрюлю крышкой и тушим на огне ниже среднего около 15 минут.

Шаг 13

1 стакан (200 граммов) риса промываем в холодной воде и откидываем на сито.

Шаг 14

Добавляем рис к овощной массе.

Шаг 15

Хорошенько перемешиваем, доводим до кипения, прикрываем кастрюлю крышкой и готовим на маленьком огне около 40-45 минут. Салат будет готов, как только рис станет мягким.

Шаг 16

Перед заготовкой на зиму добавляем в овощной салат с рисом 2 столовые ложки 9% уксуса.

Шаг 17

Перемешиваем и выключаем огонь — пора фасовать заготовку.

Шаг 18

Используем стеклянные банки и новые металлические крышки, которые нужно заранее подготовить. Лично мне нравится стерилизовать банки в микроволновой печи, а крышки кипятить на плите в кастрюльке с водой (минут 5 после закипания вполне достаточно). Но в данном рецепте банок 6 штук, поэтому я стерилизовала их в духовке. Помыла, поставила горлышком вверх на решетку в холодную духовку, включила газ, выставив 160 градусов и оставила там на 30 минут. То есть часть времени духовка просто грелась до нужной температуры (у меня это 20 минут), после чего стерилизовала посуду — еще 10 минут. Затем я выключаю духовку, не открывая дверцу, и даю ей остыть до чуть теплого состояния. Раскладываем горячий салат в банки до самого верха.

Шаг 19

Закручиваем банки винтовыми крышками или закрываем с помощью закаточного ключа. Кстати, очень часто в отчетах к рецептам консервации я вижу, что некоторые хозяюшки закручивают банки винтовыми крышками, которые уже были в использовании, то есть не новыми. Вы же понимаете, что визуально они хоть и выглядят неплохо, но вероятность порчи продукта в процессе хранения очень высока. Не стоит этого делать: пожалейте себя, свои труды и ингредиенты, которые потом отправятся в помойку.

Шаг 20

Переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом или пледом. В таком положении даем салату полностью остыть. Затем переносим в подвал (погреб, чулан) и храним до необходимости.

Шаг 21

Всего из указанного количества используемых ингредиентов получается ровно 3 литра вкуснейшего овощного салата с рисом на зиму.

Шаг 22

Сочный, ароматный, вкусный и сытным салат Завтрак туриста непременно выручит вас зимой. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!

Салат «Завтрак туриста» с рисом на зиму

В советские времена консервы под названием «Завтрак туриста» были вкусны и сытны и очень популярны. Их можно было взять в поход, на работу, разогреть и подать к ужину. Сегодня на прилавках магазинах этого товара не найти, однако в народе сохранилась добрая память об этом продукте, и во многих семьях желают салат «Завтрак туриста» с рисом на зиму. Разумеется, его рецептура претерпела изменение, и чаще всего предпочтение отдается овощному салату без мясного фарша, но все же находятся гурманы, которые рискуют заготовить консервы с говядиной или курицей.

Особенности приготовления

Для того чтобы «Завтрак туриста» получился вкусным и подлежал долгому хранению, при его приготовлении необходимо учитывать несколько важных моментов.

  • Главное – это качество продуктов. Из испорченных и подгнивших овощей не только не выйдет вкусного блюда – они еще не будут долго храниться. Выбрать для салата, который заготавливается на зиму, нужно только хорошие и спелые овощи. Мыть их нужно тоже очень тщательно.
  • Рис подойдет любой, но чаще используют круглозерновой. Чтобы сократить время приготовления блюда, его предварительно на пару часов замачивают, хотя делать это не обязательно.
  • Тепловой обработке придается особое значение, особенно если в состав консервов входит мясной фарш. Она не должна быть короче указанной в рецепте.
  • Банки подойдут только хорошо простерилизованные. Это же касается и крышек. Использовать можно только металлические, позволяющие обеспечить полную герметичность.

Осталось добавить, что салат «Завтрак туриста», приготовленный по классическому рецепту, можно хранить при комнатной температуре. Если в состав входит мясо или используется рецепт приготовления салата без уксуса, то хранить консервы безопаснее в прохладном месте: в подвале, холодильнике.

Читать ещё  Солянка на зиму с капустой и грибами

Классический рецепт домашнего салата «Завтрак туриста»

Состав:

  • рис – 0,2 кг;
  • томаты – 1 кг;
  • сладкий перец – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 0,5 кг;
  • соль – 20 г;
  • сахар – 40 г;
  • растительное масло – 100 мл;
  • столовый уксус (9%) – 80 мл.

Способ приготовления:

  • Промойте рис и замочите его в прохладной воде на 40–60 минут.
  • Помойте все овощи.
  • Очистите лук, нарежьте небольшими кусочками.
  • Сделайте на томатах крестообразный надрез, опустите их на пару минут в кипящую воду. Выньте, охладите, снимите кожицу.
  • Нарежьте помидоры небольшими кубиками.
  • Удалите из перцев плодоножки вместе с семенами. Нарежьте квадратиками размером около 1 см ли даже чуть меньше.
  • В казан или толстодонную кастрюлю вылейте масло, поставьте посуду на огонь.
  • Когда масло закипит, убавьте огонь, в казан засыпьте лук. Обжарьте его на слабом огне в большом количестве масла в течение 10 минут.
  • Положите к луку томаты и тушите овощи, пока томаты не отдадут сок, то есть пока смесь не станет достаточно жидкой.
  • Положите в казан подготовленный рис и тушите под крышкой четверть часа.
  • Добавьте перец. Размешайте. Тушите еще 30 минут. Все это время смесь нужно часто перемешивать, чтобы она не пригорела.
  • Влейте уксус, подсолите и подсластите. Тушите еще 5 минут.
  • Разложите закуску по стерилизованным банкам, закатайте. Дайте банкам остыть в перевернутом виде, укутывать их не обязательно.

После того как банки остынут, их можно вернуть в исходное положение и убрать на хранение в кладовку. Салат не пропадет и при комнатной температуре. После вскрытия банки он останется съедобным еще 10 дней, если поставить его в холодильник.

Салат «Завтрак туриста» с морковью без уксуса

Состав:

  • рис – 0,4 кг;
  • помидоры – 3 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • болгарский перец – 1 кг;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 40 г;
  • растительное масло – 1 ст.

Читать ещё  Салат из помидоров с луком на зиму

Способ приготовления:

  • Рис промойте, залейте прохладной водой, дайте ему постоять полчаса.
  • Помойте помидоры и перец. Перец очистите от семян, у помидоров срежьте плодоножки. Нарежьте овощи крупным кусками произвольной форме, проверните через мясорубку или измельчите с помощью кухонного комбайна.
  • Очистите морковь, помойте, измельчите тем же способом или натрите, можно даже на крупной терке.
  • В кастрюлю с толстым дном или в казан влейте масло, положите в него морковь, обжарьте ее в течение 10 минут.
  • Переложите в кастрюлю перечно-томатную массу, тушите овощи в течение 20 минут.
  • Положите к овощам рис, размешайте, тушите все вместе до полной готовности риса. Обычно на это уходит 20–25 минут.
  • За 10 минут до готовности риса всыпьте соль и сахар.
  • Когда блюдо будет готово, разложите его, не остужая, по стерилизованным банкам. Закройте металлическими крышками.

После того как консервы остынут, уберите их на хранение в прохладное место. Имейте в виду, что после открытия банки ее содержимое нужно съесть в течение недели – более длительному хранению закуска не подлежит.

Салат «Завтрак туриста» с рисом и мясным фаршем

Состав:

  • рис – 0,2 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • мясной фарш – 0,8–1,0 кг;
  • томаты – 0,5 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 0,5 кг;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • сахар – 20 г;
  • соль – 20 г;
  • перец черный молотый – 5 г;
  • уксус столовый (9%) – 100 мл;
  • растительное масло – 0,15 л.

Способ приготовления:

  • Промойте и отварите рис.
  • Очистите чеснок и лук, пропустите их через мясорубку.
  • Добавьте в фарш чесночно-луковое пюре, перец. Все тщательно перемешайте.
  • Обдайте помидоры кипятком и снимите с них шкурку. Нарежьте дольками, старясь, чтобы сока вытекло как можно меньше.
  • Очищенную помытую морковь натрите.
  • Разогрейте растительное масло в глубоком сотейнике или в казане.
  • Положите в казан (или сотейник) томаты, потушите их 10 минут.
  • Добавьте к помидорам фарш и тушите все вместе в течение четверти часа.
  • Добавьте в фарш морковь, еще 10 минут тушите вместе с ней.
  • Положите к фаршу рис, перемешайте. Готовьте все вместе еще 10 минут.
  • Влейте уксус, всыпьте сахар, соль, размешайте, через 5 минут снимите с огня, разложите по простерилизованным банкам.
  • Укупорьте стерилизованными крышками.

Читать ещё  Салат из баклажанов по-корейски на зиму

Сразу после остывания салата уберите заготовку в прохладное место. Хранить ее желательно не дольше трех месяцев. После вскрытия банки ее содержимое нужно будет употребить в пищу в течение трех дней.

Салат «Завтрак туриста» можно подавать в качестве гарнира, есть как самостоятельное блюдо. Некоторые намазывают его на хлеб, украшают шпротами – получаются необычные бутерброды. Готовить это блюдо не слишком сложно, но оно выручит в самых разных ситуациях.

Салат Завтрак туриста на зиму рецепт с фото, готовим заготовку завтрак туриста на зиму пошагово

Превосходный и очень вкусный салат из риса, который можно заготовить на зиму. Помимо всего прочего, салат из риса очень питательный и популярный, именно поэтому его и назвали «Завтрак туриста».

Я готовлю этот салат каждый год на протяжении многих лет. Из всех заготовок, этот салат «уходит» первым. Удобно брать на работу (кто берёт обеды с собой), сытный, вкусный.

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления этого салата нам понадобятся: мягкие мясистые помидоры с тонкой шкуркой, перец сладкий, лук, морковь, рис круглозернистый, масло растительное, уксус 9 %, соль и сахар.

Шаг 2 Ссылка

Рис залить кипятком и отложить в сторону на 15 минут. Затем промыть его и откинуть на дуршлаг.

Шаг 3 Ссылка

Помидоры измельчить блендером, вылить в большой казан и довести до кипения.

Шаг 4 Ссылка

Пока помидоры доходят до кипения, лук очистить и нарезать кубиком.

Шаг 5 Ссылка

Морковь, помыть, очистить и натереть на средней тёрке.

Шаг 6 Ссылка

В кипящие помидоры выложить лук, морковь, перемешать и снова довести до кипения.

Шаг 7 Ссылка

Тем временем промыть, почистить и нарезать кубиком сладкий перец.

Шаг 8 Ссылка

Добавить сладкий перец к кипящим овощам.

Шаг 9 Ссылка

Всыпать соль, сахар и влить растительное масло.

Шаг 10 Ссылка

Добавить рис и поставить вариться, с момента закипания около 1 часа, до готовности риса.

Шаг 11 Ссылка

Рис с овощами снять с плиты и влить уксус, хорошо перемешать.

Шаг 12 Ссылка

Разложить по приготовленным банкам. Укутать до полного остывания. Выход 5 литров, если баночки 500 мл, то получается 10 баночек. Хранить в тёмном прохладном месте до 1 года.

Салат «Завтрак туриста» с рисом 🥫 на зиму по простому пошаговому рецепту с фото

6 банок

2 часа

113 ккал

Пока нет оценок

Содержание

  • Пошаговое приготовление
  • Видеорецепт

Следуя четким пошаговым инструкциям с фото, вы научитесь готовить салат «Завтрак туриста» с рисом на зиму по простому рецепту. Для этого вам потребуется всего 5 основных ингредиентов и немного специй. Уже через 2 часа вы получите 6 баночек вкусного и необычного салата, который можно использовать, как самостоятельное блюдо, или приготовить на его основе легкий суп.

Кухонная техника и утварь: мясорубка или блендер, большая емкость, большой казан или кастрюля с крышкой, банки, крышки, закаточная машинка, микроволновая печь или духовка, разделочная доска, нож, терка, плита.

Рис 150 г
Репчатый лук 500 г
Морковь 500 г
Красный болгарский перец 1 кг
Помидоры 1,5 кг
Уксус 9% 50 мл
Сахар 100 г
Соль 1 ст. л.
Подсолнечное масло 200 мл
Чеснок 1 шт.

Пошаговое приготовление

  1. Для начала нужно подготовить все необходимые овощи. Помидоры тщательно промываем и разрезаем на несколько частей. Затем перемалываем с помощью мясорубки с мелкой решеткой, или блендера.
  2. Репчатый лук очищаем от шелухи и нарезаем мелким кубиком.
  3. Болгарский перец очищаем от черенка и семян, а после этого нарезаем соломкой.
  4. Морковь тщательно промываем и очищаем от кожицы. Далее очищенную морковь натираем на средней терке.
  5. Далее в большой казанок или кастрюлю выкладываем перемолотые помидоры и добавляем 200 мл подсолнечного масла без запаха. Затем хорошенько все перемешиваем и ставим на огонь.
  6. Тем временем, пока помидоры закипают, промываем 150 г риса. Можно взять пропаренный или обычный, как вам больше нравится. Заливаем рис кипятком, накрываем крышкой или тарелкой и оставляем на 10 минут. Через 10 минут сливаем с риса лишнюю воду.
  7. После того, как помидоры закипели, добавляем в казанок нарезанный лук, болгарский перец и натертую морковь. Тщательно все перемешиваем и доводим до кипения.
  8. Как только овощи закипели, добавляем в них рис и еще раз все хорошо перемешиваем. Снова доводим наш салат до кипения.
  9. После того, как салат закипит, уменьшаем огонь до минимума и прикрываем крышкой. Варим 35 минут, периодически перемешивая.
  10. Пока овощи с рисом варятся, очищаем головку чеснока от шелухи. За 10 минут до окончания варки салата, измельчаем чеснок с помощью чесночного пресса и добавляем к остальным ингредиентам.
  11. Также добавляем 100 г сахара, 1 ст. л. соли и 50 мл уксуса 9%. Перемешиваем и довариваем.
  12. Далее нужно простерилизовать банки. Это можно сделать на водяной бане, в духовке или в микроволновке. Крышки нужно прокипятить.
  13. Готовый еще кипящий салат выкладываем в стерильные банки. Банка должна быть наполнена под самый верх. Далее накрываем крышкой и закатываем с помощью закаточной машинки. Из указанного количества ингредиентов получается 6 пол-литровых банок, и немножко на пробу. Закатанные банки переворачивать не нужно. Просто накрываем их полотенцем или покрывалом, и оставляем до полного остывания. Приятного аппетита.

Видеорецепт

Посмотрев это видео, вы научитесь готовить вкусный салат «Завтрак туриста» с рисом на зиму по простому рецепту. Автор подробно рассказывает, что для этого понадобится, и как подготовить все необходимые ингредиенты. А также наглядно демонстрирует, как раскладывать салат в банки и закатывать его.

Итак, теперь вы знаете, как быстро и легко приготовить вкусный салат «Завтрак туриста» с рисом на зиму в домашних условиях. А вы часто готовите подобные салаты? Или предпочитаете покупную консервацию? Понравился ли вам наш рецепт? Что вы бы в нем изменили? Поделитесь своими мыслями в комментариях.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

Завтрак туриста с рисом на зиму

Популярно сейчас:

Салат из помидоров, Салат из курицы, Салат из огурцов, Салат с капустой, Простые, легкие, быстрые салаты, Крабовый салат, Винегрет, Классические салаты, Салаты из моркови, Салат с фасолью, Салаты из крабовых палочек, Салат с сыром, Салат ЦезарьБорщ, Рассольник, Суп-пюре, Бульоны, Солянка, Щи, Харчо, Гороховый супПироги, Шарлотка, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Пирожки, Шарлотка с яблоками, Оладьи, Сырники, Булочки, Пирожное, Блины и блинчики на молоке, Драники, Манник — манный пирог, Пирог с яблоками, Оладьи из кабачков, Пироги в духовке, Лепешки, Оладьи на кефире, Пончики, Кексы, маффины, капкейки, Хачапури, КапкейкиПомидоры на зиму, Болгарский перец на зиму, Салаты на зиму, Лечо, Баклажаны на зиму, Огурцы на зиму, Кабачки на зиму, Кабачковая икра, Капуста на зиму, Сок на зиму, Пальчики оближешь на зиму, Варенье домашнее, Яблоки на зиму, Джем на зиму, Сливы на зиму , Без стерилизации, Компоты на зиму, Аджика рецепты, Морковь на зиму, Опята на зиму, Лечо из помидор, Грибы на зиму, Свекла на зиму, Лук на зиму, Хреновина на зиму, Зеленые помидоры на зиму, Маринованные опята, Салат из огурцов на зиму, Аджика из помидор, Помидоры пальчики оближешь на зиму, Салат из баклажанов на зиму, Салат из помидор на зиму, Маринованная капуста, Варенье из яблок, Варенье из сливы, Маринованные помидоры на зиму, Помидоры с перцем, Соус на зиму, Помидоры в собственном сокуВ духовке, Фаршированные блюда, Замораживание, Картошка в духовке, На сковороде, Фаршированный перец, В мультиварке, Курица в духовке, Мясо в духовке, Кабачки в духовке, Свинина в духовке, Тыква в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Запеканка творожная, Голубцы, Стейки, Омлет, Каши на молоке, Вареники, Рагу, Пицца, Тефтели, Гуляш, В кляре, Чебуреки с мясом и без, Капуста тушеная, Лагман, Лазанья, Паста, спагеттиКрема для торта и выпечки, Глазурь для торта и выпечкиДомашнее вино, Домашнее вино из виноградаДрожжевое тесто, Тесто для пиццы, Тесто для пирогов, Тесто для пирожковРулеты и рулетики, Шаурма, Заливное, холодец, студеньПодливки, Ткемали домашний, Сливочный соусКартошка с мясом, Курица с картошкой

Смотри весь каталог

Аппетитная заготовка напомнит о щедром лете! Готовь! Салат завтрак туриста на зиму, приготовленный с рисом, практичная и вкусная заготовка. Такой салат можно подать к основному блюду и тем самым разнообразить привычное меню. Подойдет и в качестве закуски. Выручит тогда, когда некогда готовить. А самый большой плюс — хранить этот салат можно даже при комнатной температуре.

  • Похожие рецепты
  • Добавь комментарий
  • Советы к рецепту
  • Калорийность продуктов

1. Все овощи перебираем, тщательно моем и обсушиваем полотенцем.

2. Помидоры освобождаем от плодоножек и режем на четвертинки (или половинки, если томаты мелкие).

3. Измельчаем помидоры блендером. Должно получиться примерно 2 литра помидорной массы — именно столько нам и нужно.

4. Теперь помидорную массу переливаем в эмалированную кастрюлю и ставим на плиту (нагрев средний). Когда она закипит, убавляем нагрев до минимального и держим томаты на огне в течение 10-15 минут, время от времени перемешивая.

5. Болгарский перец также освобождаем от плодоножек, убираем семечки. Затем режем перцы небольшими кусочками на свой вкус.

6. Чистим лук и морковь. Лук нарезаем четвертинками колец, морковь трем на крупной терке.

7. Острый перец режем соломкой, семена не используем.

8. В казанке разогреваем растительное масло.

9. В масло выкладываем лук и готовим его до прозрачности (жарить не нужно, нагрев маленький).

10. Лук, болгарский и острый перец выкладываем в кастрюлю с томатной массой, перемешиваем, готовим на медленном огне 20 минут.

11. В это время в сковороде тушим морковь в течение 20 минут (на остатках масла после обжаривания лука).

12. Хорошо промываем рис.

13. Готовую морковь добавляем в кастрюлю к остальным ингредиентам, туда же выкладываем рис.

14. Готовим все вместе полчаса на медленном огне, в конце добавляем специи, соль по вкусу.

15. Раскладываем получившуюся массу по стерильным банкам, закручиваем и остужаем в течение суток вверх дном под пледом.

Все готово!

Огурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Как исправить вкус конопляного масла?

Очень полезное конопляное масло можно избавить от неприятного запаха и вкуса, если прокипятить его с нашинкованным луком. Для этого на одну бутылку масла нужно взять пять луковиц. И шесть раз доводит…

Избавление масла от постороннего запаха.

Чтобы избавить растительное масло от неприятных посторонних запахов, нужно положить в него луковицу и прожарить ее до черноты.

Чтобы редька в салате стала вкуснее…

Редька в салате станет вкуснее, если смешать ее с луком, предварительно обжаренным в растительном масле.

Чтобы морковь лучше усваивалась.

Если вы готовите салат с тертой морковью, обязательно заправьте ее растительным маслом, потому что каротин, содержащийся в моркови, растворяется только в нем. В противном случае морковь в кишечнике н…

Чтобы сделать суп вкуснее…

В готовый суп перед окончанием варки хорошо добавлять свежевыжатый сок капусты, моркови или томатов.

Как сделать рисовую кашу рассыпчатой?

Чтобы рисовая каша получилась рассыпчатой, варите рис в течение получаса в кипящей подсоленной воде. После откиньте на дуршлаг и обдайте горячей водой.

  • Лук — 41 ккал/100г
  • Помидоры — 23 ккал/100г
  • Дикий рис сырой — 353 ккал/100г
  • Рис — 344 ккал/100г
  • Рис белый витаминизированный вареный — 109 ккал/100г
  • Рис белый витаминизированный сырой — 363 ккал/100г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный — 106 ккал/100г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой — 369 ккал/100г
  • Рис коричневый вареный — 119 ккал/100г
  • Рис коричневый сырой — 360 ккал/100г
  • Рис мгновенного приготовления сухой — 374 ккал/100г
  • Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению — 109 ккал/100г
  • Перец сладкий — 27 ккал/100г
  • Морковь — 33 ккал/100г
  • Морковь отварная — 25 ккал/100г
  • Сушеная морковь — 275 ккал/100г
  • Лавровый лист — 313 ккал/100г
  • Масло растительное — 873 ккал/100г
  • Перец черный горошек — 255 ккал/100г
  • Перец острый стручковый — 40 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Помидоры , Лук, Морковь, Болгарский перец, Перец острый стручковый, Рис, Растительное масло, Соль, Лавровый лист, Перец горошком

«Завтрак туриста» — рецепт на зиму :

«Завтрак туриста» — это консервированный на зиму салат из овощей и риса, весьма любимый мужским полом за сытность и вегетарианцами за отсутствие составляющих животного происхождения. Ингредиенты не отличаются вычурностью, рецепт приготовления довольно прост и доступен, а вкус готового блюда пикантный и запоминающийся, несмотря на банальность составляющих.

Кулинарные мастерицы пошли дальше и создали несколько вариантов салата на основе классического. И имеются даже смельчаки, которые изготовляют его с мясным и рыбным фаршем, консервируя, как обычный салат на зиму. Такими вариантами, конечно, лучше не рисковать, приготавливая их в домашних условиях, а вот овощную традиционную версию можно смело использовать в качестве дополнения к зимнему рациону.

Почему этот салат так назван?

Салат «Завтрак туриста» прозвали так потому, что он чем-то напоминает довольно вкусную и сытную консерву из далеких совдеповских времен, состоящую из овощей, перловки и рыбы. Ее часто брали в походы туристы и курортники, ели холостяки, не умеющие или не желающие готовить. Да и для любителей горячительных напитков этот салат являлся весьма значимой закуской.

«Завтрак туриста» с рисом (на зиму), рецепт которого будет рассмотрен подробно, по вкусу чем-то напоминает своего предка, но не содержит рыбы, а вместо перловки в нем присутствует более благородный злак – рис. Но это не только не портит его, а, наоборот, дает вторую жизнь салату.

Список необходимых ингредиентов

Для приготовления «Завтрака туриста» по рецепту требуется:

  • Рис – 1 стакан.
  • Помидоры – 2 кг.
  • Сладкий болгарский перец – 0,5 кг.
  • Репчатый лук – 0,5 кг.
  • Соль – 1 ст. ложка.
  • Уксус – 50 мл.
  • Сахар – 75 грамм.
  • Рафинированное подсолнечное масло – 250 мл.

Подготовка овощей и риса

Все овощи следует вымыть проточной водой, а также нужно удалить поврежденные участки. Морковь для «Завтрака туриста», рецепт советует выбрать ярко-оранжевую, с плотным корнеплодом, без признаков увядания. Теперь нужно снять верхний слой кожуры и натереть овощ на терке с большими отверстиями. Лук очистить и тонко нашинковать, разделяя на четвертинки. У сладкого перца удалить семена с плодоножкой, нарезать тонкими полосками.

Помидоры для заготовки следует отобрать самые вкусные и плотные. Очень хорошо использовать сорт «сливки»: он дает много мякоти и насыщенный цвет без излишков жидкости. Томаты следует пропустить через мясорубку, чтобы получилось пюре, можно, конечно, мелко нарубить, но на это уходит много времени.

По рецепту в салат «Завтрак туриста» рис кладется уже готовый. Поэтому его следует заранее отварить в слегка подсоленной воде. Промывать водой кашу не нужно. Достаточно только откинуть на дуршлаг.

Пошаговое приготовление «Завтрака туриста»

Рецепт этого салата довольно прост:

  1. Сначала на растительном масле пассеруется лук.
  2. Далее к нему добавляется морковь и тоже слегка обжаривается.
  3. Затем туда же кладется нарезанный перец, и масса еще немного прожаривается при периодическом помешивании.
  4. Процесс очень похож на приготовление заправки для супов: когда овощи станут приобретать слегка розоватый оттенок, добавить к ним отваренный рис и перемешать до равномерного обволакивания риса овощами.
  5. Важно не пережарить овощи, они не должны быть насыщенно-румяными или коричневыми.
  6. Томатное пюре влить в рисово-овощную массу, добавить соль, сахар, лавровый лист и черный перец по желанию.
  7. Когда смесь закипит, убавить огонь и тушить в течение 25-30 минут, иногда помешивая.

Следите, чтобы овощи не пригорели, иначе лакомство будет безнадежно испорчено. Чтобы избежать этого следует использовать посуду с тефлоновым покрытием или с толстым дном.

Подготовка баночек

У любителей экспериментировать с домашними заготовками данный рецепт «Завтрака туриста» на зиму готовится без стерилизации, что на «ура» воспринимается хозяйками, не любящими проводить целые сутки на кухне.

Этому процессу подвергается только тара для салата: баночки и жестяные крышки для закатывания. Их необходимо обдать кипятком из чайника, оставить на 5 минут. После этого нужно слить воду из банок, прикрывая наполовину крышками. Действуйте осторожно, чтобы не обжечься. Некоторые находчивые женщины надевают зимние вязаные перчатки, чтобы не было так горячо.

Как правильно консервировать?

Когда закончится время готовки салата «Завтрак туриста», по рецепту нужно влить в него уксус и дать еще раз вскипеть. Лакомство следует сразу же горячим разложить в подготовленные банки. Утрамбуйте массу ложкой, чтобы не было воздушных пробок. Далее, нужно закрыть тару крышкой и закатать машинкой для консервации. Каждую баночку с салатом необходимо проверить на качество закатывания. Для этого переверните их вверх дном и прислушайтесь. Если слышен шипящий звук, значит, крышка прилегла неплотно и салат может испортиться.

Все закатанные банки с салатом поставить вверх дном, укутать пледом, сложенным вдвое и оставить до полного остывания. Это уже готовый «Завтрак туриста» на фото.

Рецепт без лука и уксуса

Существует еще один похожий рецепт салата, но он хорош тем, что не содержит уксуса. А значит, отлично подходит для людей с гастритом или другими проблемами пищеварительного тракта. Необходимо подготовить такие ингредиенты:

  • 3 кг помидоров;
  • по одному килограмму моркови и сладкого перца;
  • 400 грамм риса;
  • 0,5 литра подсолнечного масла;
  • 100 грамм сахара;
  • 40 грамм соли.

По такому рецепту «Завтрак туриста» на зиму готовится и консервируется точно так же, как и предложенный выше. Только помидоры следует взять более кислых сортов, чтобы компенсировать отсутствие уксуса. Хранить его лучше в холодном месте: погребе или кладовой, чтобы не допустить преждевременной порчи. Хотя такое случается крайне редко, если банка качественно закатана.

Чем хороша такая заготовка

Салат «Завтрак туриста» с рисом, рецепт которого указан выше, является отличным вариантом для перекуса или ужина для студентов. Он не требует дорогостоящих ингредиентов, при этом дарует надолго чувство сытости, что весьма кстати на длительных парах в университете. При этом такой салат содержит всего 120 калорий на стограммовую порцию, что очень порадует девочек, следящих за фигурой.

Интересно то, что максимально ароматного вкуса этот салат достигает после месяца простаивания в кладовой. За этот период овощи и специи постепенно обмениваются ароматами. Поэтому сразу после приготовления лакомство не такое вкусное, как по истечении указанного срока.

Открытая банка салата в холодильнике может храниться до семи дней, хотя вряд ли она сможет столько оставаться «в живых». Овощные закуски такого рода довольно вкусные и не задерживаются, так как быстро употребляются.

С чем можно есть «Завтрак туриста»: идеи и мини-рецепты

Вариантов совмещения разных блюд с данным салатом довольно много, остановимся на самых вкусных из них:

  • Картофель разного приготовления: отварной кубиками со сливочным маслом, жареный с луком или тушеный с мясом и овощами.
  • Различные каши: гречневая и пшеничная больше всего сочетаемы с «Завтраком туриста». Рецепт классической консервы с одноименным названием из бывшего СССР был на основе перловки, поэтому эта каша тоже неплохо подойдет.
  • Отварная или запеченная рыба в ассортименте.
  • Перекус за пять минут: на ломтик хлеба выложить пару ложек салата, сверху одну-две шпротины и колечко лука. Вкусная и сытная закуска готова, и она вполне может заменить обед. Особенно если нет времени или желания на приготовление чего-то более существенного.

Салат на зиму с рисом «завтрак туриста» -пошаговый рецепт с фото

Салат на зиму «завтрак туриста» готовят не только с рисом. Рис можно заменить на перловку и даже добавить других овощей. К примеру, добавить кабачки или баклажаны. Разнообразие вкусов, так сказать.
Но сегодня давайте подробно остановимся на салате с рисом и овощами на зиму. Овощи для салата я буду использовать сезонные, натуральные и свежие. Ведь сейчас осень и эта пора та самая, чтоб делать заготовки на зиму из овощей и фруктов.

Несколько уточнений по поводу овощей. Выбирайте помидоры спелые, красные, сочные и без зеленой серединки. Морковь твёрдую, не вялую. Сладкий болгарский перец берите крупный и желательно разной окраски. Но, если есть возможность, отдайте предпочтение всё же красному. Он слаще и у него богаче вкус)))

Рис я взяла круглый — краснодарский. Если кто такой знает. Почему то захотелось домашнего раст. масла. Но оно не должно горчить. В данном салате я добавила головку чеснока. Но это не принципиально. И горького перца. С ним, пожалуйста, поаккуратней. Я с ним проварила салат 5 минут, потом достала и выбросила. Не рискнула закатать салат с ним, потому что этот салат едят и дети. А, если выйдет очень остро?

1. Итак, поехали? Первым делом простерилизуем банки. Их я хорошо помыла с пищевой содой и тщательно сполоснула под проточной горячей водой. Обдала каждую банку крутым кипятком и оставила на минут 20. С крышками поступила аналогично.

2. После этого, воду из банок слила и перевернула на полотенце. Про крышки тоже не забудьте)))

3. Многие хозяюшки готовят этот салат с сырым рисом. Я делаю немного иначе. Я отвариваю рис до полу готовности и добавляю рис в самом конце готовки.

4. После того как вода закипит, я варю рис несколько минут. В этот раз рис впитал всю воду. Я даже ее не сливала. Просто отставила сотейник с рисом в сторону.

5. Приступаем к овощам. Овощи я не тушу все вместе. Я тушу их по порядку. На мой взгляд так салат «завтрак туриста» получается вкуснее. Он по вкусу более богатый, выраженный и ароматнее.

Итак, лук очищаем и нарезаем на мелкие кубики.

6. Морковь тоже очищаем, хорошо моем и натираем на терке.

7. Болгарский сладкий перец моем, разрезаем на две части и удаляем плодоножку с семенами. Нарезаем на мелкие кусочки.

8. Я взяла болгарский перец разной окраски. Благо, сейчас овощи  сезонные и совсем недорогие. И самое главное, самые вкусные. Так, что спешите делать заготовки на зиму. Зимой за такой баночкой салата очередь выстроится)))

9. Итак, лук и перец измельчили, а морковку нашинковали? Молодцы! Идём дальше!

10. Теперь, самоё мое любимое — пропускать помидорки через мясорубку. Эти минутное дело. Так, что если есть в доме свободные руки — зовём на помощь)))

Если вы желаете, то можно помидоры измельчить в измельчителе или при помощи погружного блендера.

11. В большой казан или кастрюлю, емкостью в 6 и более литра, выливаем раст. масло. Отправляем в него весь измельченный лук. Пассеруем лук на огне, выше среднего, минут 5.

12. Посмотрите. Лук не зажарился, а только поменял цвет и стал мягким.

13. Присоединяем морковь и жарим все вместе тоже 5 минут. При этом периодически подходим и перемешиваем овощи.

14. Вот и морковь поменяла цвет и тоже стала мягкой. Вот благодаря этому салатик получится у нас вкуснее.

15. Добавляем измельченные помидоры.

16. Перемешиваем хорошо всё деревянной лопаткой.

17. И следом добавляем весь болгарский перец. Перемешиваем все овощи.

18. После того, как перемешали, добавляем соль и сахар. Перемешиваем хорошо, накрываем крышкой посуду и тушим салат, на слабом огне, ровно 40 минут. Периодически помешиваем.

19. После чего добавляем измельченный чеснок и кусочек острого перца чили. Если любите острый салат «завтрак туриста» с рисом, тогда добавьте половинку измельченного перца чили.

20. Дальше добавляем отварной рис, перемешиваем и тушим, под закрытой крышкой, салат с рисом и чесноком 5 минут.

21. Перед тем, как отключить огонь, добавьте в салат уксус. Я добавляю 3 ст. ложки и на мой взгляд это норма. Салат получается с легкой, лёгкой кислинкой.

22. Заполняем баночки горячим салатом по плечики.

Плотно банки не советую заполнять. Рис, который не доварился, в банках дойдет. А ему нужно будет место.

Накрываем баночки стерильными крышками и закрываем под ключ. Кстати, банки с винтовыми крышками тоже можно использовать)))

Банки с салатом отправляем в одеяло или плед, крышками вниз. Оставляем их в покое на сутки или до полного остывания.

Друзья, из указанных продуктов получается 9 баночек на 0,7 литра. И небольшая тарелочка из пару ложек)))

Вот такой вкусный и сытный салат «завтрак туриста» с рисом, мы с вами сегодня приготовили на зиму. Было сложно? Ну, если совсем капулечку))). Кстати, салат с рисом и овощами прекрасно переживут зиму  в вашей кладовочке.

Друзья, всем желаю вкусных и удачных заготовок на зиму!

Уважаемые гости и читатели, нашего сайте, если вам понравился рецепт или вы его приготовили, расскажите нам об этом. Присылайте ваши комментарии, фотоочеты! Ставьте звёздочки и желательно все))) Вам же не сложно, а для меня это лучшая награда!

Как коммунисты «украли» любимую американскую еду

В 1936 году нарком пищевой промышленности Анастас Микоян поехал в США, чтобы познакомиться с американским опытом массового производства продуктов питания. Как писал Микоян в своих мемуарах, после падения царского правительства в новой социалистической стране вместо национального производства продуктов питания появились мелкие надомные промыслы. Между тем в США уже налажено массовое производство продуктов питания, и стандарты качества соблюдаются повсеместно.

Нарком пробыл за границей два месяца и привез оборудование для советских заводов: холодильные агрегаты, машины для механизированного выпечки хлеба, машины для доения коров и другую интересную технику. Помимо оборудования, Микоян вернулся с новыми продуктами и кулинарными приемами, многие из которых впоследствии были описаны в главной кулинарной книге страны — «Книге вкусной и здоровой пищи», изданной под его руководством три года спустя.

1. Гамбургеры

Гамбургеры на булочке очень понравились наркому, и идея запивать бургеры сладкой газированной водой впервые возникла в СССР.Микоян приобрел 25 автоматов для приготовления бургеров, после чего на улицах Москвы, Ленинграда, Киева и Харькова появились киоски с фастфудом и бургерами внутри «городской» булочки за 50 копеек. Технология изготовления булочек также была привезена из США.

Не осталось средств на покупку и импорт концентрата Coca-Cola, поэтому гамбургеры (или «хамбургери», как их называли в Советском Союзе) продавались вместе с морсом. В США этот обычай появился только в 1940 году, когда открылся первый ресторан McDonald’s! Однако в годы войны уличная еда была последней вещью, о которой никто не думал, производство гамбургеров прекратилось, и все американское вышло из моды.Бургеры снова появились только в поздний советский период. Тем не менее, производство бургеров не исчезло полностью: замороженные полуфабрикаты продавались по всей стране.

2. Томатный сок

В Америке Микояна особенно интересовала традиция пить апельсиновый сок на завтрак. Поскольку в Советском Союзе апельсины не выращивали, было решено производить томатный сок. Поначалу советским гражданам это не особенно нравилось, но масштабная рекламная кампания изменила это.Вскоре томатный сок стал использоваться в детских садах, школах, фабричных столовых, продуктовых магазинах и ресторанах. К 1960-м годам ассортимент соков был уже довольно широк, включая сорта груши, яблока и сливы. Соки продавались в стеклянных банках, а не в картонных коробках. И, конечно же, все ингредиенты были натуральными.

3. Кетчуп

Этот соус появился в Советском Союзе в конце 1930-х годов, и его рекомендовали не только как соус к мясу, но и для приготовления супов. Кстати, в послевоенных изданиях «Книги вкусной и здоровой пищи» кетчуп заменили томатной пастой и томатным соусом; кетчуп тоже исчез из магазинов.Только в 1980-х годах в советские магазины вернулся кетчуп, импортированный из Болгарии, Венгрии и Югославии.

4. Консервы и полуфабрикаты

Наиболее важным оборудованием, привезенным Микояном, были промышленные холодильники и конвейерные ленты для производства консервов, в том числе мясных консервов и сгущенного молока. Мясные и рыбные консервы были рекомендованы как центральная часть обеда и ужина, а консервированные фрукты и овощи заменяли сезонные продукты зимой.Например, в книге предлагалось приготовить замороженные бургеры с гарниром из консервированного зеленого горошка и подать их с салатом из консервированных крабов с майонезом. Вместо бульона, который нужно варить несколько часов, в книге рекомендуется использовать концентрат или порошкообразный суп, растворенный в кипящей воде.

5. Докторская колбаса

Микоян ознакомился с технологией массового производства колбас на чикагском мясокомбинате, и в том же 1936 году в Москве открылся первый колбасный завод, который начал производить колбасы с низким содержанием жира. и с высоким содержанием белка.Все ингредиенты были натуральными (как и многие довоенные продукты), а колбасу давали даже больным, страдающим от недоедания. Отсюда и название «докторская колбаса».

6. Кукурузные хлопья

В первом издании книги упоминается «корнфлекс», который рекомендовалось есть со сметаной, молоком или киселем [традиционный русский напиток из ягод или фруктов с добавлением крахмала для загущения]. Этот американский продукт питания нашел признание у советских граждан, и производство сухих завтраков увеличивалось с каждым годом.В 1950-х годах, после своего визита в США, советский лидер Никита Хрущев попытался сделать кукурузу основным сельскохозяйственным продуктом страны, и поэтому в магазинах появились палочки из слоеной кукурузы, кукурузный хлеб и даже кукурузная колбаса. Однако в середине 1960-х годов большая часть урожая была потеряна, и производство этих продуктов сократилось.

Если вы используете какой-либо контент Russia Beyond, частично или полностью, всегда предоставляйте активную гиперссылку на исходный материал.

Удивительные корни американского фастфуда в сталинской России

Эта история опубликована в сотрудничестве с Life & Thyme.

Хотя «Макдоналдс» появился в Москве только в 1990 году, семена фастфуда были посажены более 50 лет назад, во время второй пятилетки Иосифа Сталина. Именно тогда Сталин поручил тогдашнему наркому пищевой промышленности Анастасу Микояну посетить Соединенные Штаты в 1936 году с миссией по сбору разведданных и исследованию производства продуктов питания. перевод некоторых американских блюд в то, что сейчас считается традиционной русской кухней — это в то время, когда капитализм и коммунизм находились в почти непримиримом контрасте.

Чтобы немного подкрепиться, рассмотрим начало 1930-х годов. Это было время очередей за хлебом и признаков безработицы. Большая часть Запада была парализована Великой депрессией, а экономический коллапс поставил под угрозу то, что капитализм обещал восстановить в течение десятилетия после Первой мировой войны. Сталин, однако, видел в этом преимущество. В агрессивных планах советской индустриализации он почувствовал рассвет коммунизма — шанс поднять то, что было «отсталой» страной, на вершину мировой державы.

Подгоняемые железной дисциплиной, русские рабочие работали по двенадцать часов в день шесть дней в неделю, работая в невероятно тяжелых условиях, превышающих их физические возможности.

Конрад Х. Джарауш, автор книги «Из пепла: новая история Европы в двадцатом веке»

К 1934 году, после первого из нескольких пятилетних планов (также официально называемых сталинскими пятилетками, серией целей, которые ставились каждые пять лет), Россия сообщила об общем росте промышленности на 213%.Это был огромный рост в транспорте, строительстве, производстве и добыче полезных ископаемых в то время, когда остальная часть Европы и США боролись с постепенным восстановлением экономики. Советские города гудели, подпитываемые постоянным притоком рабочих, и в эти городские центры поставлялось достаточно зерна, излишки которого, на взгляд Сталина, можно было продавать за границу.

Наконец, современная Россия сможет конкурировать на мировой арене со своими капиталистическими соперниками. Но что происходило на самом деле?

Больше из The Migrant Kitchen

Пятилетний план (-ы)

Сталин пришел к власти при Владимире Ленине, основателе партии большевиков, которая позже стала Коммунистической партией Советского Союза.Хотя Сталин не так харизматичен, как некоторые из его современников, он использовал хитрые маневры, чтобы завоевать себе партийное лидерство в годы после смерти Ленина в 1924 году. Он был убежден, что России нужны более строгие меры сверху вниз, чтобы превзойти Запад, и что политика Ленина более либеральная политика разрешения свободных рынков под государственный контроль продвигалась слишком медленно, чтобы осознать величие страны.

После поездки в США Микоян, вдохновленный холодильниками и конвейерными лентами, настаивал на воспроизведении мороженого, мясных консервов, сгущенного молока и овощных консервов.| Книга вкусной и здоровой еды

1 октября 1928 года началась реализация первого пятилетнего плана Сталина — амбициозного стимула для сверхскоростной модернизации с целью удвоения, а иногда и утроения предыдущих результатов в различных отраслях промышленности. Руководствуясь большевистской риторикой, рабочие считали, что они открывают обещание коммунизма о лучшем, более эгалитарном обществе. Нынешние страдания не учитывались, чтобы получить будущую награду, и мифические фигуры часто создавались из знаменитых рабочих, таких как Алексей Стаханов, машинист отбойного молотка, который добыл 102 тонны угля менее чем за шесть часов.

В своей книге «Из праха: новая история Европы в двадцатом веке» Конрад Х. Джарауш пишет: «Руководствуясь железной дисциплиной, русские рабочие работали по двенадцать часов в день шесть дней в неделю, работая в невероятных условиях. суровые условия, выходящие за рамки их физических возможностей … Когда самоэксплуатации было недостаточно, государство обращалось к заключенным и заключенным исправительно-трудовых лагерей, используя их специально для строительства железных дорог и каналов ».

Голод был намного хуже в городах Советской Украины, чем в любом городе западного мира.В 1933 году… подавляющее большинство умерших и умирающих в Советской Украине были крестьянами, теми самыми людьми, чьи труды принесли хлеб в города.

Тимоти Снайдер, автор «Bloodlands»

Чтобы прокормить это растущее население беспрерывных рабочих, Сталину было необходимо зерно. До начала пятилетки, в 1927 году, существовала нехватка продовольствия, поскольку более зажиточные крестьяне ( кулаков, ) накапливали зерно на зиму, вместо того чтобы продавать его на открытом рынке.Это возмутило Сталина, и в результате его политики насильственной коллективизации стремились упразднить любые частные фермы, в том числе небольшие садовые участки для личного пользования. Таким образом, землевладельцы превратились в рабочих, которым приходилось сдавать в аренду свою землю у государства либо в совхозах совхоз , либо через колхозы , колхоз . Производство зерна для государства было главным приоритетом.

Коллективизация была также направлена ​​на индустриализацию сельского хозяйства, и колхозов были впервые оснащены новой техникой, например тракторами, для увеличения производства.Перед тем, как зарезервировать какой-либо продукт для себя, даже с риском голода, фермеры должны были выполнить все более высокие квоты на зерно, что привело к растущему сопротивлению присоединению к колхозу . Сталин через ОГПУ государственной полиции обратился к классовой войне, безжалостно арестовывая или убивая кулаков и , одновременно запугивая крестьян и убеждая безземельных, что коллективизация была их единственной надеждой. В 1928 г. в колхозах работало около 1% крестьян России.К 1936 году это число увеличилось до более чем 90%.

Микоян представил предварительно упакованные блюда с высоким содержанием питательных веществ и минералов, таких как взбитые зерна, которые были вдохновлены попкорном. | Книга вкусной и здоровой еды

Советская Украина с ее плодородными черными черноземами особенно сильно пострадала от сталинской коллективизации.В отличие от Советской России, где общинное сельское хозяйство имело традиционные корни, украинцы возмущались потерей частной земли. Вместо этого они видели в этом «второе крепостное право» коммунистической партии и угрозу своей культурной автономии. Обладая полномочиями определять, кто был кулаком , а кто нет, ОГПУ провело массовые депортации украинских крестьян (113 637 человек в начале 1930 года) в свою систему исправительно-трудовых лагерей, впоследствии известных как ГУЛАГ. В сочетании с жесткими квотами на зерно и раскулачиванием коллективизация привела к тому, что искусственный голод распространился по Украине в период с 1932 по 1933 год.По оценкам, от 2,4 до 7,5 миллиона украинцев умерли за это время, период, известный как голодомор или голодомор. Как отмечает Тимоти Снайдер в своей книге «Кровавые земли», «голод был намного хуже в городах Советской Украины, чем в любом городе западного мира. В 1933 году … подавляющее большинство мертвых и умирающих в Советской Украине были крестьянами, очень люди, чьи труды принесли хлеб в города ».

Отказавшись признать что-либо, кроме прогресса, Сталин объявил свой первый пятилетний план успешным (хотя ни одна из его заявленных целей не была точно реализована) и приступил к реализации второго плана, который официально начался в январе 1933 года.В то время как он сократил сельское хозяйство, был вновь сделан упор на индустриализацию, в частности, на улучшение российских автомобильных дорог, железных дорог и каналов.

И Сталину по-прежнему нужен был ответ для продуктов массового производства, финансируемых государством.

Приготовление еды, быстрое питание

К 1936 году городская рабочая сила России увеличилась на десятки миллионов, поскольку рабочие уезжали из сельской местности в поисках работы (и еды) в города. Кормить их было обязанностью государства, которое подавало обед из трех блюд на конвейере, централизованно в общественных кафетериях.Микоян хотел улучшить этот процесс, что было его целью, проведя два месяца в туре по Соединенным Штатам, исследуя все, от универмага Macy’s, стадионов и даже встречи с Генри Фордом в Детройте до посещения скотобойни в Чикаго, пивоваренных заводов и производителей соков.

Микоян вернулся в Россию не с пустыми руками. Элементы его поездки позже повлияли на изданную его кафедрой «Книгу вкусной и здоровой пищи». Это руководство по приготовлению пищи и пропагандистский фолиант прочно вошли бы в советскую жизнь (несмотря на то, что большинство его ингредиентов редко были доступны широкой публике).С момента первой публикации в 1939 году он будет регулярно обновляться, и в дальнейшем будет продаваться более восьми миллионов экземпляров, его страницы привлекают многих советских домохозяек, образ жизни которых, как она могла предположить, вскоре был для нее возможен.

«Книга вкусной и здоровой пищи» Анастаса Микояна, впервые опубликованная в 1939 году как частично кулинарное руководство и частично пропагандистский фолиант.| Книга вкусной и здоровой еды

Среди страниц книги, которая включает директивы по сервировке стола, развлечению гостей и даже предлагаемое еженедельное меню, есть остатки грандиозного тура Микояна по Америке. В частности, kotleti , русская версия любимой находки Микояна: гамбургера. Впечатленный объемом, с которым их можно было приготовить на гриле и подать, Микоян купил 22 американских машины для приготовления гамбургеров и намеревался повторить это блюдо в России.Однако Вторая мировая война оборвала его мечты, и Микоянский мясокомбинат отказался от булочки и с тех пор известен своей маленькой овальной мясной котлетой kotleta .

В Чикаго Микоян познакомился с болонью и другими толстыми вареными колбасами в оболочке, когда он осмотрел городские мясоперерабатывающие предприятия. В России они стали «докторской колбасой» ( докторская колбаса ), с меньшим содержанием жира, чем американская версия, и предназначенной для обеспечения высокого качества и высокой плотности питательных веществ — т.е.д .: «Рекомендовано врачом» — повседневный продукт. Их все еще едят и обожают по сей день.

Высоко оценены в «Книге вкусной и здоровой пищи», потому что они не требуют приготовления, содержат много питательных веществ и минералов и «сделаны из высших сортов кукурузы». Микоян обнаружил корнфлекс вместе с другими хлопьями для завтрака и » хлопали зерна »(попкорн) во время поездки. Именно здесь он познакомился с идеей предварительно расфасованных продуктов.

Во время путешествий одним из любимых блюд Микояна был американский гамбургер.Затем он создал небольшую мясную котлету овальной формы. | Книга вкусной и здоровой еды

Микояну также понравилась идея пить апельсиновый сок за завтраком, когда он был в США. Однако из-за отсутствия в России свежих цитрусовых он решил использовать вместо него доступные помидоры. Сегодня стеклянные банки с томатным соком являются основным продуктом в российских детских садах, школах, кафетериях и продуктовых магазинах, наряду с упакованным кетчупом и самой популярной в России приправой — майонезом.Он обнаружил и то, и другое, путешествуя по фабрикам по производству продуктов питания в США, и в дополнение к машинам для приготовления гамбургеров Микоян купил и привез обратно промышленные холодильники и конвейерные ленты для имитации мороженого, мясных консервов, сгущенного молока и консервированных овощей.

Хотя «Книга вкусной и здоровой пищи» не является единственным авторитетом в области русской кухни и культуры, она отражает переломный момент в критический момент в нашем современном мире. Глобальные державы продолжают сжиматься и расширяться в 21 веке, претендуя на господство и исключая то, что можно рассматривать как «других».«В преддверии столетней годовщины прихода Сталина к власти благоразумно отдернуть занавес, раскрыть истинную цену головокружительного прогресса и развить более глубокое понимание множества различных — и, тем не менее, похожих — влияний, которые привели нас к этому.

Деликатесы № 1 | izi.TRAVEL

Павильон «Консервы» легко найти, дойдя до конца Лайм-авеню и повернув налево — вот он перед вами. Внутри него сейчас находится «Деликатес № 1».

Наш маршрут от гастронома № 1 пролегает через площадь Индустриализации, полную ракет и самолетов. На нашем пути слева огромный стеклянный павильон № 57, а справа Общественные туалеты. К сожалению, они не всегда открываются так, как рекламируется.

Честно говоря, удобная круглая форма павильона-ротонды «Консервы» лишь отдаленно напоминает консервную банку — это скорее Храм советских обработанных продуктов. Интерьер предлагает благотворное видение советской пищевой промышленности, включая макеты фруктов и овощей в гротескных семейных маринадах.Современные посетители могут остановиться, чтобы выпить чашку чая и окунуться в ностальгию по благополучно ушедшей эпохе. Есть выставка о том, как в советское время рекламировались еда и напитки. Однако этот вид рекламы носил в основном академический характер, поскольку у потребителей в любом случае не было выбора.

На полках магазинов, расположенных за пределами Москвы, Санкт-Петербурга и некоторых излюбленных «закрытых городов», обнаружился жалкий ассортимент мрачных банок и банок. Лучшими из бедных были популярно покупаемые «рыба в томатном соусе» и «завтрак для туристов», понятное содержание которых и превосходные вкусовые качества сделали их хитами розничной торговли своего времени.Однако то, что сейчас продается в магазине, не похоже на то, что было в советское время. Вместо этого позвольте вашему вниманию блуждать по этажам, где геометрический рисунок пола заслуживает второго внимания.

Под руководством советского премьера Никиты Хрущева амбиции СССР значительно выросли — фактически, на орбиту. Мы добрались до раздела выставки, посвященного промышленной продукции, а вместе с ней и Советской космической программе. Павильон, ранее называвшийся «Механизация» (который относился исключительно к механизации в сельском хозяйстве), был полностью преобразован в демонстрацию достижений СССР в освоении космоса.Впоследствии к экспозиции была добавлена ​​полноразмерная копия огромной ракеты-носителя «Восток», которая вывела Юрия Гагарина в космос в 1961 году.

Photo vvcentre Артема Полевого под лицензией CC BY-SA 2.0

Почему рыба так важна для русской кухни

Рыба пережила нехватку продовольствия в СССР. | © Бесплатные фотографии / Pixabay

Рыба была стратегическим ингредиентом советской диеты и решением проблемы бесхозяйственности со стороны правительства. Их было много во времена Российской империи, их длительный срок хранения и относительное изобилие привели к тому, что СССР несколько раз пережил нехватку продовольствия.По всему Советскому Союзу в ключевых точках потребление рыбы пропагандировалось так, чтобы государство смотрело на горбыли.

Первая мировая война и последовавшая за ней гражданская война привели к тому, что к тому времени, когда Ленин официально пришел к власти, многие ингредиенты, включая мясо, уже были ограничены. До революции рыба была обычным делом; однако в послереволюционной России рыба перестала считаться полноценным мясом. Несмотря на это, правительство обратилось к нему, чтобы помочь им пережить тяжелые времена.

Примером этого была сельдь, которая считалась идеальным дополнением к рюмке водки или, если ее добавить с вареным картофелем и луком, составляла основу быстрого и простого обеда.К тому же они были дешевыми и находились в довольно стабильном предложении. Чтобы бороться с ранним дефицитом мяса, правительство ввело «рыбные дни» по четвергам в государственных столовых. В дневное меню может входить салат из сельди, который подается с селедочным супом, и жареная сельдь в качестве основного блюда. Государство также сделало пропагандистские плакаты, рекламирующие потребление сельди, и оно использовалось в рецептах во всех государственных организациях, включая школы.

Советское правительство толкнуло селедку в массы. | © Винсент Энглер / Flickr

В 1939 году партия учредила должность народного комиссара по рыболовству, который курировал рыбную промышленность и производственную цепочку.Первый чиновник на этой должности, Полина Жемчужина, поняла, что консервы могут стать решением проблемы нехватки продовольствия, если производственная цепочка рыболовства будет бесперебойной от начала до конца.

«Жемчужина» открыла консервные заводы возле рыболовных портов, в основном в районе Мурманска и Дальнего Востока. Приток промышленности в эти отдаленные общины и деревни привел к буму рыболовной торговли. К моменту начала Второй мировой войны в СССР насчитывалось около 55 видов рыбных консервов.

Рыбные консервы стали неотъемлемой частью борьбы СССР с нехваткой продовольствия. | © monicore / Pixabay

Еще одна попытка стимулирования потребления рыбы была предпринята во время правления Хрущева в 1960-х годах, когда острая нехватка продовольствия снова стала проблемой для Советского государства. Доступ к основным продуктам питания, таким как вяленое мясо, сыр и пресноводная рыба, становится нерегулярным. И снова правительство обратилось к морским обитателям, в частности к кальмарам, чтобы вытащить их из затруднительного положения.

Кальмар был решением проблемы хека, морского окуня и синей рыбы, которые оказались непопулярными среди масс в середине 60-х годов.Хотя улов кальмаров был ненадежным, животное оказалось универсальным и простым в хранении. Его можно было сушить, замораживать или консервировать, и люди могли покупать его с начинкой в ​​масле, гуляш из моллюсков или копченый. Его также легко использовать в домашнем салате. В результате он стал популярным ингредиентом.

Кальмар был универсальным ингредиентом. | © Laborratta / Pixabay

В 1970-х годах, когда не хватало продуктов питания, печень трески стала желанным ингредиентом. Правительство опробовало схему, по которой рабочие покупали корзину с редкими и предметами роскоши дважды в месяц или перед празднованием, например, Новым годом.Предметы в корзине были собраны случайным образом, часто с небольшой связью или с учетом потребностей и предпочтений покупателя. Если покупателю повезет, он найдет редкую банку печени трески, которая ценится за пищевую ценность и вкус.

Неудобная правда о постсоветской комфортной еде

Уличный торговец квасом, Рига, Латвия, июль 1977 г. Фото CC A 3.0: S. Vecrumba / Wikipedia. Некоторые права защищены. Некоторое время назад, после изрядного количества выпивки в пятницу вечером в пабе с украинскими друзьями в Лондоне, я пришел к ним, чтобы перекусить в 3 часа ночи.Они достают банку с тушонкой, послевоенным продуктом питания, сделанным из тушеных консервов из военных товаров, отправленных в Советский Союз США. Как эта жирная пища со сроком годности, из-за которого она больше походила на постапокалиптическую пищу для выживания, чем на деликатес, оказалась в Лондоне? Оказывается, он самодельный: родители моего друга отправили его из Украины в одном из тех автофургонов, которые курсируют по Европе, доставляя товары и посылки каждую неделю, поддерживая таким образом плотную сеть трансграничных связей.В городе, где есть сотни ресторанов, кафе, пабов и киосков с едой; где продают всевозможное мясо, от простой свинины до экзотического крокодила; где ежеминутно готовятся стейки любой степени совершенства, от голубых до хорошо прожаренных — в этом городе стеклянная банка обработанного мяса с толстым слоем сала преодолела более 1000 миль, чтобы соединить деревню под Ивано-Франковском в Западная Украина с квартирой возле Кингс-Креста, кажется, имеет гораздо большую символическую, чем пищевую ценность.

Это обычная еда, вкусная в 3 часа ночи после нескольких пинт пива.Но разве, скажем, шашлык не вкуснее? Не слишком ли много холестерина в тушонке? Разве это не напоминает мрачные условия жизни во время и после распада Советского Союза и 1990-х годов? Разве это не синоним того нестабильного состояния, в котором до сих пор живет так много граждан бывшего Советского Союза? И выбор продуктов питания также является политическим выбором?

Но есть и другая сторона, более темная. В апреле 2018 года издание The Sun опубликовало статью, в которой упоминалось, что бывший российский шпион Сергей Скрипаль, возможно, был отравлен в Солсбери гречкой — одной из распространенных каш в диетах многих стран бывшего Советского Союза, Центральной и Восточной Европы, — предположительно привезена из Москвы неизвестной женщиной.Хотя статья могла быть или не быть подделкой, выбор гречки символичен. Дешевая советская, а затем российская кулинария, повсеместно распространенная «на родине» и имеющая ностальгическую ценность для многих мигрантов, гречиха теперь преподносилась как переносчик отравляющего вещества и потенциальное транснациональное орудие убийства.

Кажется утешительным по своей ностальгической и сентиментальной ценности, некоторые блюда из «тех времен» или «из дома» на самом деле могут оказаться не очень полезными для вас. По иронии судьбы, комфортная еда может оказаться неприятной, если к ней присмотреться.Может показаться, что это продукты, которые вы выбираете сами, но их предпочтение часто обусловлено отсутствием альтернатив. Политику дискомфорта можно рассматривать аналогичным образом — как что-то связанное с риском и, скорее всего, сделающее вашу жизнь несчастной, при этом чувствуя себя знакомым и даже желанным из-за отсутствия других вариантов.

Дискомфортная еда

Предположение, что пристрастие к еде из «дома» может быть связано не только с поддержанием трансграничных отношений с вашей любящей семьей, в последнее время стало более заметным.В коротком видео, снятом немецким русскоязычным каналом RTVD в супермаркете в Марцане — окраине Берлина, которую канал назвал «самым« русским »районом города», — несколько русскоязычных мигрантов говорят в камеру о поддержке Владимира Путина. на президентских выборах в России в 2018 году. Они говорят об отсутствии конкуренции со стороны других кандидатов и неопределенно хвалят достижения Путина на посту президента. Одна из женщин упоминает, что у нее есть родственники, живущие в России, где «жизнь, конечно, тяжелая», и что она поддерживает их «по мере сил».Большинство опрошенных проживают в Берлине с начала 2000-х годов.

Показательно, что из всех мест, где берлинские мигранты были выбраны для съемок телеканалом, они снимаются в супермаркете, обслуживающем русскоязычное население города. Эта обстановка и интервью указывают на трансграничные связи спикеров с их родной страной, включая политическую приверженность, личные связи и кулинарные привычки. Данные после выборов показывают, что количество пропутинских голосов среди русских мигрантов в Германии почти утроилось со времени предыдущих президентских выборов.Возможно, пищевые привычки мигрантов влияют на их политические предпочтения и поведение при голосовании?

Русскоязычные жители Берлина высказывают свое мнение о президентских выборах в марте 2018 года. Источник: РТВД.

«Есть ли корреляция между мигрантами, являющимися ватниками, [интернет-мем и ругательство, определяющее его предмет как некритически поддерживающий российский режим], и российскими продуктовыми магазинами?» — наполовину риторически спрашивает друг, приславший мне это видео с Marzahn.«У меня была только одна коллега, которая делала покупки в российском магазине, и она яростно поддерживала Путина».

Наверняка многие из нас когда-то знали кого-то, кто был консервативен в своих вкусах к еде и упорно предпочел бы покупать продукты в «своих» «этнических» магазинах, чем делать покупки в любом другом месте. С другой стороны, связь между выбором продуктов питания и политикой может быть навязана мигрантам другими, даже если это не так: я слышал историю о женщине, которая делает покупки в берлинском Mix Markt, где кассир, увидев кусок мяса в ее тележка с продуктами так прокомментировала это: «Молодец, ты можешь есть мясо.А мои родственники в Крыму голодают из-за русских! »

Когда люди, переехавшие из бывшего СССР на запад, продолжают делать покупки в таких магазинах, как Mix Markt, что это на самом деле означает? Что означает их выбор еды? Неужели такие люди автоматически имеют более консервативные политические взгляды? Отдельные свидетельства того, что мигранты придерживаются привычной пищи, могут интерпретироваться по-разному, некоторые из которых возникают при рассмотрении их в связи с личным и социальным дискомфортом.

Некоторые исследователи выделяют четыре типа комфортной еды: ностальгические продукты, продукты для удовольствия, полуфабрикаты и продукты для физического комфорта — и утверждают, что «новые продукты» не могут облегчить страдание, поскольку они имеют тенденцию вызывать чувство тревоги. Социологическая литература по миграции предполагает, что комфортная еда может быть способом справиться со стрессом, вызванным переездом в другую страну. Некоторые маркетинговые исследования, с другой стороны, демонстрируют «эффект заблуждения о привычной еде», указывая на то, что люди с меньшей вероятностью выберут привычную пищу во времена потрясений и перемен.

Облегчение

Когда мы говорим о еде, мы думаем о ней не только как о питательной, успокаивающей, обильной, поддерживающей или даже вкусной. Еда и образ потребления пищи также связаны с безрадостными последствиями для общества, людей и окружающей среды. Высокое потребление насыщенных жиров, сахара и сложных углеводов вместе с низким потреблением постного мяса, фруктов и овощей являются поводом для беспокойства в Восточной Европе и бывшем Советском Союзе и связаны с высокой смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний сердца. .

Стоимость проезда на избирательном участке в день выборов, март 2018 г. Источник: Nashgorod.ru Изображения практики питания в контексте современной российской политики также часто довольно непривлекательны. Запреты на импорт западных продуктов питания вместе с антиутопическим жестом уничтожения санкционированных продуктов питания в 2015 году изображались российскими СМИ в последние несколько лет якобы как ответ на западные санкции за военное вторжение в Украину, но на самом деле нанесли удар по своим собственным силам. населению тяжелее всего.Прием пищи в некоторых случаях может выглядеть очень некрасиво и бесчеловечно: подумайте о том, чтобы съесть блины с лопаты (так несколько лет назад россиянам подавали традиционную праздничную еду Масленицы во время массового празднования). Наконец, бесплатное питание и питание со скидкой, предлагаемое на избирательных участках по всей стране, на фермерских рынках и на гастрономических фестивалях, или талоны на питание, выдаваемые учащимся, участвующим в голосовании, были среди множества инструментов, используемых для увеличения явки избирателей во время президентских выборов 2018 года, которые сопровождались сообщения о принудительном голосовании и вбросе бюллетеней, а также об общем отсутствии неопределенности.

Возьмем, к примеру, чрезмерно украшенные слоеные салаты, которые подавали во время праздничных торжеств в позднем Советском Союзе и в современной России — тщательно продуманные комбинации ингредиентов, тщательно приготовленные и залитые майонезом. Странное богатство городских русских удобных продуктов питания, безусловно, восходит к советским временам, когда люди пытались применить свои творческие способности, чтобы сделать что-то интересное на основе очень ограниченного выбора ингредиентов (и часто в сочетании с общим незнанием здорового питания).То, что в эпоху дефицита казалось «роскошным», сейчас многие считают кулинарным чудовищем — артефактом «совка», который мог бы с удовольствием положить на свой стол только зависимый от пути, тупой и нерешительный Homo Sovieticus.

Этот политический и культурный символизм (пост) социалистической кухни является предметом веб-сообщества mayonesa.nax, члены которого собирают и делятся достойными внимания рецептами со всего русскоязычного Интернета. Само название сообщества (которое можно примерно перевести как «Ебать майонез») относится к определенному мему.Основной продукт советской и современной русской кухни и необходимый ингредиент праздничных салатов, майонез — продукт исторической важности, связанный не только с индивидуальными вкусами, но и с политикой — плановой экономикой, нехваткой продуктов и плохим питанием. В Советском Союзе промышленный соус государственного производства, майонез вспоминают как то, что нельзя было купить, а только «получить»; как продукт, который использовался для разнообразия вкусов блюд, приготовленных из крайне ограниченного набора ингредиентов, и для того, чтобы скрыть низкое качество еды; но также как то, к чему многие бывшие советские граждане, даже живущие за границей, до сих пор относятся с очень ностальгической, хотя и в некоторой иронической манере.

Пасхальное блюдо с креветками. Источник: LiveJournal. Люди, которые публикуют сообщения на mayonesa.nax, решают проблемы от чрезмерно сложных процессов приготовления, переваривания, траты качественных ингредиентов и, да, выпечки майонеза, до чрезмерного и вульгарного использования уменьшительных форм при разговоре о продуктах питания. Дух этого динамичного дискуссионного сообщества почти бурдьёвский. Здесь участники связывают пищевые привычки, культурный и экономический капитал. Критика часто направлена ​​против «вкуса необходимости», представленного смешиванием сырых, тяжелых и экономичных продуктов (например, макаронных изделий и картофеля).С другой стороны, участники критикуют стремление к «вкусу свободы», стремление к хорошей презентации и продуманной подаче вместе с использованием экзотических / дорогих продуктов, таких как морепродукты или высококачественный сыр (часто пережаренный или смешанный в странных комбинациях. и пропорции). Например, комментаторы не могут не «пожалеть королевских креветок», когда последние переваривают, смешивают с полдюжиной других ингредиентов и топят в майонезе, в результате чего получается салат странной формы и украшенный.

Пусть едят торт?

Итак, что насчет иммигрантов из бывшего Советского Союза, которые сейчас живут в Европе? Зачем им придерживаться еды из прошлой жизни, когда ее так много? Я задаю себе этот вопрос с самого начала своей академической карьеры, когда учился на докторскую степень в Лондоне.

Город поражает своей кулинарной многогранностью. Вскоре после прибытия я восхищаюсь выбором в Вайтроуз на Брансуик-сквер в Блумсбери, затерянном среди множества видов картофеля, когда обнаруживаю, что на самом деле существует более одного вида картофеля.В Чайнатауне есть небольшие рестораны («Если персонал грубый и плохо говорит по-английски, значит, правильный китайский», — сказали мне), и продуктовые магазины, в которых продаются незнакомые фрукты, овощи и острые соусы. Продовольственные рынки восхищают меня: от дорогого, но красивого рынка Боро до моего местного переулка на Кожаном переулке в Холборне, где в будние дни в обеденное время открываются разнообразные киоски с уличной едой, предлагающие шашлык из баранины и сэндвичи кацу с креветками, бульгоги из свинины и курицу в вяленом виде, джамбалайю и булочки. салаты. Конечно, в городе есть ряд восточноевропейских и русских магазинов; Я редко хожу туда, и делаю это из любопытства, а не из ностальгии, или когда мне нужны ингредиенты для тематического блюда для вечеринки или собрания.Думаю, я с детства ненавидел пельмени или пельмени, так зачем мне их покупать сейчас?

Магазин русской еды в Бухаресте. Источник: Мария Рыбакова. У одной из моих русских знакомых роман со своим флегматичным соседом-белорусом. Она часто жалуется, что он слишком занят и что трудно договориться о времени встречи с ним. Однажды она звонит мне и с гордостью сообщает, что объект ее ухаживания обещал посетить ее сегодня вечером, при условии, что она приготовит для него «русский обед».«Я думаю о картофельном пюре и сосисках. Кстати, как ты готовишь картофельное пюре? » Я захожу к ней на следующий день. Судя по всему, все прошло гладко. Она предлагает мне остатки вчерашнего застолья: пару сосисок, немного пюре и размороженный зеленый горошек — все в микроволновке. «Хм, похоже блюдо из советской столовой», — говорю я. «Оно делает. Круто, не правда ли? » Я бормочу что-то утвердительное.

Близость к русским или позднесоветским легким продуктам питания, которые демонстрируют мигранты, кажется повсеместной.Один лондонский кулинарный дуэт Russian Revels стремится перформативно представить русскую (или, скорее, советскую) еду как нечто веселое и ностальгическое. Хотя эти предпочтения, похоже, сформированы их детскими воспоминаниями, а не политикой, на их веб-сайте есть изрядная доля залитых майонезом салатов, которые описываются как «обожаемые и ценимые великими массами бывшего СССР», и восклицает лирические о мясе советских времен. неполноценные сосиски. Иногда они сомнительно относятся к современной политике: в сообщении от конца января 2014 года, примерно во время эскалации насилия во время Евромайдана на Украине и первых смертей протестующих в Киеве, на кулинарном сайте есть рецепт «котлет». а-ля Киев », странным образом отдавая дань уважения событиям, участники которых описываются как« кажущиеся такими далекими от радостей сытого живота ».

Мясо для одного — яд для другого. Мигранты, которые принимают участие в митингах оппозиции в принимающих странах и критикуют Путина на своих страницах в Facebook, также используют еду как политический инструмент и социальный клей. Глинтвейн и блины с джемом были предложены во время митинга оппозиции, который прошел перед посольством России в Лондоне 18 марта и в нем приняли участие мигранты из России, Украины и Сирии. Эти продукты питания, безусловно, утешительны, но вряд ли связаны с постсоветской ностальгией.Ресторанное обслуживание, по всей видимости, организовал Евгений Чичваркин, российский предприниматель, сбежавший в Лондон в 2009 году и много лет проводивший кампанию против Путина из-за границы; Владелец винного магазина Чичваркин также открыл ресторан в Мэйфэре в апреле 2018 года.

Политический транснационализм, в частности, участие мигрантов в международной политике своей страны, может включать в себя самые разные практики. Демократические идеи не обязательно лежат в их основе — точно так же, как комфортная еда не обязательно является источником утешительного опыта, но вполне может использоваться для создания впечатления привлекательности сомнительных или потенциально вредных действий и идей.Однако ни еда, ни политика не должны иметь особой связи с детством или страной происхождения, чтобы человек чувствовал себя (не) комфортно. Мигранты, особенно те, кто населяет большие мультикультурные города, имея возможность придерживаться знакомых сообществ и идей, имеют шанс приобщиться к новым и разнообразным кулинарным и политическим культурам. Избавление от гнетущей хватки дискомфорта и политики родной страны не может автоматически привести к принятию более демократического мировоззрения, но вполне может стать началом здоровой привычки.

20 лучших блюд немецкой кухни | CNN Travel

(CNN) — Немецкая кухня богата, сытна и разнообразна. Это комфортная еда из высококачественных, часто местных продуктов. Кухня Германии сформировалась не только благодаря сельскохозяйственным традициям страны, но и благодаря многочисленным иммигрантам, которые на протяжении веков делали эту страну своим домом.

Это определенно больше, чем просто смесь пива, квашеной капусты и колбасы.

Сегодня немцы ценят хорошо приготовленную и хорошо сервированную еду так же сильно, как и быстро перекусить на ходу.Это страна продуктовых рынков, пивных, винных фестивалей, кулинарных музеев и элитных ресторанов.

Итак: Haben sie hunger? Ты голоден? Ознакомьтесь с нашим списком из 20 традиционных немецких блюд, которые вам стоит попробовать во время путешествия.

1. Königsberger klopse

Названное в честь бывшей столицы Восточной Пруссии Кенигсберга (ныне Калининград в России), это вкусное блюдо из фрикаделек в сливочно-белом соусе с каперсами любят как бабушки, так и повара.

Фрикадельки традиционно готовятся из телячьего фарша, лука, яиц, анчоусов, перца и других специй. Каперсы соуса и лимонный сок придают этой начинке комфортное блюдо на удивление элегантным послевкусием.

В Германской Демократической Республике официальные лица переименовали блюдо в кочклопсе (вареные фрикадельки), чтобы не упоминать его тезку, которая была аннексирована Советским Союзом. Сегодня можно найти königsberger klopse под своим традиционным названием в большинстве немецких ресторанов, но особенно популярны они в Берлине и Бранденбурге.

2. Маульташен

Маульташен особенно популярен на юге Германии.

Катарина Хильд / imageBROKER / Shutterstock

Маульташен из Швабии очень похожи на равиоли, но больше. Обычно они представляют собой квадратные карманы размером с ладонь с начинкой, варьирующейся от пикантной до сладкой, от мясной до вегетарианской.

Традиционное сочетание фарша, панировочных сухарей, лука и шпината, приправленных солью, перцем и петрушкой.Их часто варят на медленном огне и подают с бульоном вместо соуса для получения нежного, более сливочного лакомства, но иногда их обжаривают на сковороде и смазывают маслом для дополнительной жирности.

Сегодня maultaschen можно найти по всей Германии (даже замороженные в супермаркетах), но чаще всего они встречаются на юге.

Здесь вкусные пельмени стали настолько важными, что в 2009 году Европейский Союз признал Маульташен региональным деликатесом и отметил это блюдо как значимое для культурного наследия земли Баден-Вюртемберг.

3. Лабскаус

Лабскаус — не самое привлекательное блюдо, это восхитительный беспорядок, который как никто другой представляет морские традиции северной Германии. В XVIII и XIX веках провизия для кораблей в основном была консервированной, а розовые помои лабскауса были прекрасным способом их приготовления.

Соленая говядина, лук, картофель и маринованная свекла растираются, как каша, и подаются с маринованными корнишонами и рулетами (см. Ниже).Он издавна был любимцем моряков Балтийского и Северного морей.

Сегодня блюдо подают по всей северной Германии, но особенно в Бремене, Киле и Гамбурге. И хотя на современных кораблях установлены холодильники, он остается популярным средством от похмелья.

4. Колбасы

Конечно же, колбасы — это нарезка!

Bodo Schieren / imageBROKER / Shutterstock / Shutterstock

Нет Германии без сосисок.

В Германии, любящей колбасу, доступно бесчисленное множество вяленых, копченых и других сортов, поэтому в этом списке мы сосредоточимся на лучших немецких уличных блюдах: колбасах или жареных колбасах.

Существует более 40 разновидностей немецкой колбасы. Жареный на гриле или на сковороде, а затем подается в белой булочке с горчицей на ходу или с картофельным салатом или квашеной капустой в качестве идеального сопровождения к немецкому пиву.

Некоторые из наиболее распространенных колбасных изделий:

— Fränkische bratwurst из фраконии с майораном в качестве характерного ингредиента.

— Нюрнбергский ростбратвурст, небольшой по размеру, в основном готовится на гриле.

— Ростбратвурст Тюрингия из Тюрингии, довольно пряный.Тюрингия также является домом для первого немецкого музея братвурста, который открылся в 2006 году.

Однако самым популярным воплощением братвурста является следующий пункт в нашем списке.

5. Карривурст

Карривурст, практически синоним немецкой кухни с 1945 года, обычно приписывается Герте Хойвер, берлинке, которой в 1949 году удалось получить кетчуп и порошок карри у британских солдат, смешать их и подать на стол. колбаса на гриле, мгновенно создавая классику немецкой уличной еды.

Сегодня используются вареные и жареные колбасы, а карривурст остается одним из самых популярных уличных блюд на основе колбасы в Германии, особенно в Берлине, Кельне и Рейн-Рур, где его обычно подают с чипсами и кетчупом, майонезом или хлебом. рулон.

Не самое изысканное блюдо, но сытная уличная закуска, рожденная по необходимости, от которой до сих пор без ума вся Германия: около 800 миллионов потребляется в год.

6. Дёнер кебаб

Дёнер кебаб был завезен в Германию турецкими рабочими-иммигрантами, приезжавшими сюда в 1960-х и 1970-х годах.Одним из первых уличных торговцев был Кадир Нурман, который в 1972 году начал предлагать сэндвичи с кебабом в Западном Берлине в зоопарке, откуда это блюдо сначала штурмом захватило Западный и Восточный Берлин, а затем и всю Германию.

Из своего скромного берлинского истока, когда донер-кебаб состоял только из мяса, лука и небольшого количества салата, он превратился в блюдо с обильным салатом, овощами (иногда приготовленными на гриле) и множеством соусов на выбор.

Телятины и куриные вертелы широко используются, как и неизменно популярная баранина, в то время как вегетарианские и веганские версии становятся все более распространенными.

7. Шницель

Немецкий? Австрийский? Итальянский? Каким бы ни было происхождение, шницель пользуется огромной популярностью.

Helmut Meyer Zur Capellen / imageBROKER / Shutterstock

Кто-то может возразить, что шницель австрийский, а не немецкий, но на самом деле его происхождение — итальянское.

Однако эта полемика не помешала панировке и жареному мясным котлетам стать популярными повсюду в Германии. В то время как австрийский или венский шницель по закону готовится только из телятины, немецкий вариант готовится из мягкой свинины или индейки и стал основным продуктом большинства традиционных ресторанов.

В то время как венский шницель подают в простом виде, немцы любят поливать свой шницель разными соусами. Ягершницель подается с грибным соусом, зигейнершницель с соусом из болгарского перца, а рахмшницель подается со сливочным соусом.

Хорошо сочетается с жареным картофелем и холодным лагером или франконским яблочным вином.

8. Käsespätzle

Spätzle родом из земли Баден-Вюртемберг. По сути, своего рода макароны, лапша представляет собой простую комбинацию яиц, муки, соли и часто брызг газированной воды, чтобы взбить тесто.Традиционно подается как гарнир к мясным блюдам или добавляется в супы, его можно приправить, добавив сыр: вариант käsespätzle — чрезвычайно популярное блюдо в южной Германии, особенно в Швабии, Баварии и регионе Альгой.

Горячие шпецле и тертый зернистый сыр укладываются попеременно и, наконец, украшаются жареным луком. После добавления каждого слоя käsespätzle будет помещено в духовку, чтобы избежать охлаждения и обеспечить плавление сыра. Käsespätzle — популярное блюдо в пивных садах летом и в уютных мюнхенских пабах зимой.

9. Руладен

Руладен — это восхитительная смесь бекона, лука, горчицы и соленых огурцов, завернутых в нарезанную говядину или телятину. Вегетарианские и другие варианты мяса теперь также широко доступны, но настоящая сделка — это rinderrouladen (рулад из говядины), популярное блюдо в Западной Германии и регионе Рейн.

Это основной продукт семейных обедов и особых случаев. Их обычно подают с картофельными кнедликами, пюре и квашеной красной капустой. Подливка из красного вина — обязательное условие для завершения блюда.

10. Sauerbraten

Sauerbraten считается одним из национальных блюд Германии, и существует несколько региональных вариаций во Франконии, Тюрингии, Рейнланд, Саар, Силезии и Швабии.

Приготовление этого жаркого в горшочке занимает довольно много времени, но результаты, которые часто подают в качестве семейного воскресного обеда, действительно того стоят. Sauerbraten (буквально «кислое жаркое») традиционно готовится из конины, но в наши дни все чаще используются говядина и оленина.

Перед варкой мясо несколько дней маринуется в смеси из красного винного уксуса, зелени и специй.Утопленный в темном соусе, приготовленном с сахарным соусом из свеклы и ржаным хлебом, чтобы сбалансировать кислый вкус уксуса, квашеное мясо затем традиционно подают с красной капустой, картофельными клецками или вареным картофелем.

11. Himmel un ääd

Это еще одно неаккуратное и не обязательно внешне привлекательное блюдо, но тем не менее его стоит попробовать. Himmel und erde, или himmel un ääd в Кельне (оба означают «Небо и Земля»), популярны в Рейнской области, Вестфалии и Нижней Саксонии.Блюдо состоит из кровяной колбасы, жареного лука и картофельного пюре с яблочным соусом.

Он существует с 18 века и в наши дни является любимым продуктом многих пивоварен и пивных Кёльша в Кельне, где он отлично сочетается с одним или тремя бокалами популярного пива.

12. Zwiebelkuchen and federweisser

Октябрь — месяц, чтобы попробовать первые вина года в Германии, а известное кулинарное угощение на юге — federweisser und zwiebelkuchen (частично ферментированное молодое белое вино и луковый пирог) .

Federweisser буквально означает «белое перо» и производится путем добавления дрожжей в виноград, что позволяет брожению протекать быстро. Как только уровень алкоголя достигает 4%, федервайссер продается. В основном его едят рядом с местом его производства. Из-за быстрого брожения его нужно употребить в течение нескольких дней после розлива в бутылки. Кроме того, высокий уровень карбонизации означает, что его нельзя разливать по бутылкам и транспортировать в герметичных контейнерах.

В большинстве поселков вдоль реки Мозель в начале октября люди стекаются на рынки и в винные сады, чтобы выпить бокал федервайссера и отведать хрустящие свежеприготовленные луковые пироги, называемые zwiebelkuchen.Благодаря своему легкому и сладкому вкусу он хорошо сочетается с пикантным теплым луковым пирогом.

13. Saumagen

Мировая политика в животе свиньи. Саумаген прославил канцлер Германии Гельмут Коль, который (как и блюдо) был родом из Пфальца. Коль любил саумаген и подавал его высокопоставленным лицам, включая Маргарет Тэтчер, Михаила Горбачева, Рональда Рейгана и Билла Клинтона.

Дословный перевод этого блюда — «желудок свиньи», но саумаген гораздо менее любопытен, чем следует из его названия.

Немного напоминающий шотландский хаггис, он готовится с использованием желудка свиньи (или искусственного) в качестве оболочки для начинки из свинины, картофеля, моркови, лука, майорана, мускатного ореха и белого перца.

Затем его нарезают ломтиками и жарят на сковороде или жарят в духовке, и, как знал Коль, он прекрасно сочетается с квашеной капустой, картофельным пюре и сухим белым вином из Пфальца.

14. Pinkel mit grünkohl

Pinkel mit grünkohl, или вареная капуста и колбаса, — это вкусная зимняя комфортная еда, которую едят в основном на северо-западе Германии, особенно в регионах вокруг Ольденбурга, Бремена и Оснабрюка, а также в Восточной Фризии и Фрисландии.

Приготовленная капуста смешивается с горчицей и беконом, а колбаса «пинкель» (названная в честь мизинца) состоит из бекона, овсяной или ячменной крупы, говяжьего сала, свиного сала, лука, соли и перца.

Немцы иногда отмечают зиму традиционным так называемым «Grünkohlfahrt», когда семья и друзья отправляются в оживленную прогулку в сопровождении шнапса и завершаются теплым ужином из капусты в загородной гостинице.

15. Spargel

Немцы без ума от белой спаржи.Как только наступает время сбора урожая примерно в середине апреля, блюда из спаржи появляются в меню ресторанов по всей Германии, от Фленсбурга до Мюнхена и от Аахена до Франкфурта.

Это spargelzeit, время спаржи, и это празднуется с энтузиазмом. Во время spargelzeit средний немец ест спаржу не реже одного раза в день. Это в сумме дает более 70 000 тонн спаржи в стране, потребляемой в год.

Никто не может точно сказать, откуда взялась эта фиксация на белой спарже, но первый документ, в котором упоминается выращивание этого овоща в окрестностях Штутгарта, датируется 1686 годом.В Баден-Вюртемберге проходят фестивали, спаргелевые фестивали и бесчисленные киоски на дорогах Германии, продающие «белое золото».

В ресторанах спаржу варят или готовят на пару и подают с голландским соусом, топленым или оливковым маслом. Он бывает завернутым в бекон или с горкой на шницеле; как суп из спаржи, жареная спаржа, оладьи с зеленью и спаржей, спаржа с яичницей или спаржа с молодым картофелем. По всей Германии слышен вздох, когда spargelzeit заканчивается 24 июня в Санкт-Петербурге.День Иоанна Крестителя.

16. Reibekuchen

Жареные картофельные оладьи настолько популярны в Германии, что у нас есть более 40 наименований для них. Они известны как reibekuchen, kartoffelpuffer, reibeplätzchen, reiberdatschi, grumbeerpannekuche и так далее и так далее.

Еще одна квинтэссенция немецкой комфортной и уличной еды, reibekuchen, часто подается с яблочным соусом, с черным ржаным хлебом pumpernickel или с патокой (разновидностью сиропа).

Они популярны круглый год: в Кельне и в Рейнской области их любят гуляки во время весенних праздников Карневаль, и на всех немецких рождественских рынках есть продавцы reibekuchen, где во время праздника каждый день обрабатывают сотни литров картофельного теста. сезон.

17. Роллмопы

Роллмопсе (множественное число) готовят или жарят, а затем маринуют филе сельди, обваливают вокруг пикантной начинки, например, маринованных корнишонов или зеленых оливок с перцем, и подают на побережье со времен средневековья.

Став популярным в начале 19 века, когда сеть поездов дальнего следования позволяла перевозить маринованные продукты, Rollmöpse с тех пор остается одним из основных продуктов питания на немецких столах.

Rollmöpse обычно покупают готовым к употреблению в банках и едят прямо, не раскручивая, или на хлебе, а иногда и с labskaus (см. Выше).И, как и labskaus, их обычно подают как часть немецкого katerfrühstück или похмельного завтрака.

18. Schwarzwälder kirschtorte

В Германии огромное разнообразие тортов, но среди самых популярных — Schwarzwälder kirschtorte или шварцвальдские ворота.

Торт назван не в честь горного хребта Шварцвальд на юго-западе Германии, а в честь фирменного ликера этого региона, Schwarzwälder kirsch, дистиллированного из терпких вишен.

Предположительно созданный Йозефом Келлером в 1915 году в Café Agner в Бонне в Рейнской области, он обычно состоит из нескольких слоев шоколадного бисквитного торта, прослоенного взбитыми сливками и вишней, а затем сбрызнутым киршвассером.Он украшен дополнительными взбитыми сливками, вишней мараскино и шоколадной стружкой.

Его популярность в Германии быстро и неуклонно росла после Второй мировой войны, и именно в этот период kirschtorte начинает появляться и в других странах, особенно на Британских островах.

Какова бы ни была причина его успеха, он идеально подходит как для кофе унд кучен в немецком кафе в воскресенье днем, так и в качестве десерта.

19. Käsekuchen

В немецком чизкейке (или любых других фруктах) редко бывает клубника, и основа наверняка сделана не из крекеров, а из свежеприготовленного теста (или даже без основы, как на Востоке. Прусская версия).

Начинка сделана из нежирного творога вместо сливочного сыра и добавлена ​​яичная пена, чтобы придать ей больше пуха, а также лимон и ваниль для дополнительной свежести.

Может быть, именно эта чистота и акцент на нескольких ингредиентах являются причиной того, что разновидность чизкейка существует почти во всех регионах Германии: в Австрии есть käsekuchen, quarkkuchen, matzkuchen и даже topfenkuchen.

Где бы вы ни попробовали, вы можете быть уверены, что это идеальное угощение с добавлением свежих сливок и чашкой горячего кофе.

20. Spaghettieis

Этот десерт — еще одно наследие иммигрантов и пользуется популярностью у немецких детей.

Спагетти — это блюдо из мороженого, которое выглядит как тарелка спагетти. Ванильное мороженое продавливают через модифицированный пресс для лапши или картофель фри, придавая ему вид спагетти. Затем его кладут на взбитые сливки и покрывают клубничным соусом, представляющим томатный соус, и стружкой из белого шоколада для пармезана.

Помимо обычного блюда с клубничным соусом, есть также варианты с мороженым из темного шоколада и орехами, напоминающие спагетти карбонара вместо спагетти болоньезе.

Мороженое из спагетти было изобретено в 1969 году Дарио Фонтанеллой, сыном итальянского иммигранта, производившего мороженое, в Мангейме, Германия. К счастью для нас и, возможно, к сожалению для Дарио, он не запатентовал свое мороженое со спагетти, и сегодня оно доступно почти в каждом кафе-мороженом в Германии.

Однако Дарио получил медаль Bloomaulorden, награжденную городом Мангеймом за кулинарные заслуги в 2014 году.

Эта статья была впервые опубликована в октябре 2019 года и обновлена ​​и переиздана в октябре 2021 года.

10 блюд, которые заставят вас полюбить грузинскую кухню

Когда вы приедете в Тбилиси, пограничники не просто ставят штамп в вашем паспорте; они вручают вам бутылку вина. Это достойный прием в Грузию, горную страну, зажатую между Европой и Азией, где гостей ужина превозносят как «дары от Бога», а традиционные праздники под названием supras разворачиваются в библейских пропорциях, иногда продолжаясь целыми днями.

За грузинским столом легко потерять счет времени.Во время недавнего визита в столицу страны я присоединился к нескольким друзьям на ужине, который включал в себя головокружительное множество салатов, за которыми следовали дымящиеся чаны с пьянящим тушеным мясом и тушеными блюдами, галлонами апельсинового вина и случайными набегами на полифоническую гармонию, характерную для Грузинская народная музыка. Пошатываясь, возвращаясь в отель в 4 часа утра, нафаршированный и в бреду, я чувствовал себя так, словно вышел из мечты о кулинарной лихорадке.

Хорошая новость в том, что вам больше не нужно лететь на Кавказ, чтобы иметь супра.Только в Нью-Йорке за последние три года открылось пять грузинских ресторанов. Характерное оранжевое вино Грузии, которое когда-то было известно только самым искушенным сомелье, теперь появляется в винных картах по всей стране (некоторые даже называют его новым розовым). А для домашних мастеров есть энциклопедическая непревзойденная поваренная книга Дарры Гольдштейн, The Georgian Feast , недавно выпущенная во втором издании.

Нёбо Грузии

Фотография: Shutterstock

Так почему же любителей еды привлекает этот далекий клочок местности меньше Южной Каролины? Во-первых, сложно найти где-нибудь блюда, которые так ловко сочетают восточную и западную технику: тарелки с суповыми клецками, называемые хинкали , столь же популярны в Тбилиси, как и в Шанхае, а гибкие лепешки в Грузии параллельны лучшим наанам Индии. воздушные и выжженные на внутренних стенках традиционных печей из глины toné .

Сходства не случайны. Находясь в центре древних торговых путей Восток-Запад, грузины имели преимущество в том, что они могли выбирать лучшее из того, что греки, монголы, турки и арабы готовили на Великом шелковом пути. Когда русский поэт Александр Пушкин утверждал, что «каждое грузинское блюдо — это стихотворение», мне нравится думать, что он имел в виду не только вкус и искусную подачу, но и слияние культур на тарелке.

Несмотря на эти внешние влияния, грузинская кухня остается верной себе.Конечно, тушеное мясо может иметь сладко-терпкий оттенок, как в Персии, но здесь скорее действуют гранатовый сок и кислая фруктовая кожа, чем чернослив и абрикосы, брошенные в кастрюлю на востоке. И хотя грузинский салат из помидоров, являющийся основой летнего стола, по внешнему виду напоминает средиземноморские версии, он отличается во вкусе с нотками нерафинированного подсолнечного или орехового масла.

По сути, грецкие орехи — это рабочая лошадка грузинской кухни. Важный ингредиент для приверженцев меню, таких как курица bazhe и овощи pkhali (рубленые салаты), в измельченном виде его часто используют так же, как французы используют масло: взбивают в супы и соусы, чтобы добавить насыщенности и насыщенности.С другой стороны, крупно нарезанный и засахаренный в меде, получается удовлетворительный простой десерт под названием gozinaki .

Повара по всей Джорджии упорно ищут лучшие местные продукты, если этот ингредиент еще не растет у них на заднем дворе. Возможно, именно эта приверженность свежести объясняет, почему региональные различия в грузинской кухне сохранились в 21 веке, несмотря на появление Carrefour и других международных супермаркетов.В западных провинциях Аджария, Гурия и Самегрело, например, тушеное мясо с кирпично-красным оттенком с добавлением аджики (паста с чили и чесноком) заставит вас потянуться за стаканом воды. На востоке, где кухня более мягкая, мясо Кахети, приготовленное на гриле, со скудными пряностями является эталоном минимализма.

Помимо переменных, есть определенные блюда, которые нельзя уезжать из Грузии (или грузинского ресторана) без дегустации. Это не подлежит обсуждению — незабываемые закуски, которые держат в голове Джорджию и на моей кухне.

Хачапури по аджарули

Фотография предоставлена ​​Департаментом туризма и курортов Аджарии А.Р.

Расплавленная каноэ из углеводов и молочных продуктов, количество сыра сулугуни в хачапури Adjaruli достаточно, чтобы отправить в приемную больницу друга, не переносящего лактозу. Но декаданс на этом не заканчивается. Через несколько секунд после того, как хлеб вытащили из тонэ, пекарь разделяет сыр, чтобы освободить место для финальной корочки: кусочки масла и треснувшее сырое яйцо.Когда пузырящаяся масса помещается перед вами, вы должны бесстрашно взмахнуть ложкой и, работая над желтком, энергично перемешивать ингредиенты, пока не начнут появляться гипнотизирующие спирали оранжевого и белого цветов. В этот момент — и не дай бог смеси остыть — оторвите кусок хлеба и уверенно макайте.

Вот как аджарцы едят хачапури, зонтичный жанр хлеба с сырной начинкой, который продается горячим в булочных по всей стране. Хотя в каждом регионе есть свой любимый вариант хачапури — можно добавить овощи, мясо или бобовые, — хачапури Аджарули затмил конкурентов, чтобы стать национальным блюдом Грузии.

Чурчхела

Фотография: Shutterstock

Пожалуй, самая привлекательная грузинская еда, чурчхела — это комковатые разноцветные кондитерские изделия, висящие в витринах магазинов, которые туристы часто принимают за колбасы. Приготовление чурчхелы требует терпения и практики: концентрированный виноградный сок (оставшийся от годового урожая вина) необходимо несколько раз поливать нити грецких орехов. Каждому слою дают высохнуть до тех пор, пока орехи не покроют жевательной восковой консистенцией.Наполненные белком и сахаром, чурчхела даже участвовала в войне вместе с грузинскими военными, которые полагались на них как на источник стабильного питания. В настоящее время чурчхела чаще подают дома с послеобеденными напитками и кофе, но я подозреваю, что в ближайшем будущем они станут украшением американских сырных досок.

Хинкали

Фотография: Макс Фальковиц.

Говорят, о хорошем хинкали , или грузинском супе, можно судить по тому, сколько у них складок: традиция гласит, что менее 20 — это дилетант.Но когда на стол падает тарелка хинкали с перцем, подсчет складок никогда не является чьей-либо первоочередной задачей. Поедание хинкали есть, и это требует срочности и требовательной техники; не узнав последнего, вы рискуете подвергнуться дразнилке, если будете в грузинской компании. В первую очередь, хинкали — это пища для рук: сделайте коготь пальцами и возьмите клецки с пучка. Затем, прикусив небольшое отверстие сбоку, наклоните голову назад, чтобы выпить бульон, прежде чем погрузить зубы в начинку.Откажитесь от пучка волос, сделайте пару глотков пива, вздохните с удовольствием и повторите.

Историки предполагают, что хинкали, поразительно напоминающие среднеазиатские манты мантов , впервые были завезены в регион татарами, правившими на территории современной Грузии и Армении большую часть 13 века. Сегодня говорят, что лучшие сахинкле (домики хинкали) можно найти в Пасанаури, деревне в 50 милях к северу от Тбилиси, где дикие горные травы, такие как летний чабер, и мята омбало делают акцент на начинке.Однако, если паломничество хинкали не в планах, Хинклис Сахли — излюбленное место среди местных жителей Тбилиси.

Аджапсандали

Фотография предоставлена ​​Национальной администрацией туризма Грузии.

Среди множества риффов на рататуе, которые звучат по всей Европе и на Ближнем Востоке, выделяется западно-грузинский аджапсандали . Во-первых, он без извинений острый, с чесночной аджикой, играющей центральную роль. И в отличие от своих средиземноморских аналогов, в которых овощи слишком часто превращаются в кашицу, аджапсандали — это запеченная в духовке смесь из твердых баклажанов и хрустящего болгарского перца, слегка связанная в последнюю минуту свежим томатным пюре и оживленная потоком измельченных кинза.Хотя аджапсандали обычно подают в последние месяцы лета, когда в изобилии помидоры и баклажаны, согревающие и очищающие пазухи свойства аджапсандали также делают его оптимальным зимним блюдом.

Лобио

Фотография: Shutterstock

Кто знал, что фасоль обладает таким неиспользованным потенциалом? Мои глаза расширились, когда я проглотила ложку за ложкой лобио в ресторане «Салобие» в Мцхете, посвященном именно этому блюду. С точки зрения текстуры лобио находится где-то между обжаренными бобами и супом, консистенция достигается за счет измельчения медленно приготовленных бобов в ступке с пестиком, но настоящее откровение заключается во вкусе: бодрящая суспензия из жареного лука, кинзы, уксуса, сушеных ноготков и перец чили добавляется в кастрюлю непосредственно перед подачей на стол.

Верный помощник Лобио — мчади , кукурузный хлеб на гриле, единственная функция которого — вспомогательная. Напоминающий южный кукурузный хлеб своей рассыпчатостью, белым цветом и отсутствием сахара, это один из немногих грузинских видов хлеба, в котором не используется тоне. Любой, у кого есть сковорода, может приготовить мчади, для чего требуется всего три ингредиента (кукурузная мука, соль и вода) и занимает полчаса, от начала до конца.

Мцвади

Фотография предоставлена ​​Национальной администрацией туризма Грузии.

Мцвади — это общее название мяса, насаженного на палку и приготовленного на открытом огне, в Грузии.Вариаций на эту тему в регионе предостаточно, но, в отличие от турок и армян, грузинские повара, как правило, пуристы, избегают сложных маринадов и растираний в пользу большой дозы соли. Предпочтительный белок здесь — говядина или баранина, нарезанные кусочками и нанизанные на вертел, либо отдельно, либо с чередующимися ломтиками овощей. Но позвольте мне прояснить — мцвади совсем не пресные, особенно в сочетании с ткемали , кислой сливовой приправой, которую грузины поливают всем, от картофеля до хлеба и жареной курицы.

Тклапи

Фотография: Shutterstock

Первый раз столкнулся с tklapi , подумал, что это салфетка. Плоский, красочный и более 30 см в диаметре, это своеобразное грузинское блюдо, как я вскоре узнал, на самом деле представляет собой фруктовый ролл-ап в самом первозданном виде: протертые фрукты, тонко разложенные на листе и высушенные на солнце на бельевой веревке. . Есть много видов тклапи; сладкие версии, например, из инжира или абрикоса, являются отличной закуской, в то время как кислые, насыщенные терпкой вишней и сливой, лучше всего подходят для закваски супов и рагу.Чтобы найти лучший тклапи, остановитесь в любой из шатких придорожных лачуг, торгуя этим продуктом вдоль шоссе за пределами города. Хотя жители деревни могут не говорить по-английски, вы можете быть уверены, что получаете продукт ручной работы.

Харчо

Фотография: Shutterstock

Харчо — это грузинская легкая еда в лучшем виде, и она стала настолько популярной во всем регионе, что россияне включили ее в свою ротацию зимних резервов. Янтарный цвет и аромат чеснока, хмели сунели (смесь грузинских пяти специй) и кинзы, харчо начинается с курицы или говядины, которую приправляют и обжаривают перед тем, как заправить соусом, обогащенным грецкими орехами и взбитым рваным соусом. кусочки кислого тклапи.Через пару часов, когда мясо наполнилось специями и отвалилось от костей, харчо разливают по тарелкам и подают вместе с корзинами жевательного хлеба шоти — пикантным средством для любых оставшихся соков.

Пхали

Фотография предоставлена ​​Национальной администрацией туризма Грузии.

В стране, где мясо исторически использовалось для особых случаев, неудивительно, что изысканные вегетарианские блюда продолжают занимать центральное место в кулинарном каноне Грузии.Пхали, семейство салатов, которые можно было бы лучше описать как овощные паштеты, готовятся из любых овощей, которые есть под рукой (распространены свекла, морковь и шпинат), и подаются с хлебом. Этот метод надежен: просто отварите выбранные овощи, протрите их пюре и добавьте немного лимонного сока, измельченного чеснока и горсти кинзы и молотых грецких орехов. Грузинские повара часто готовят несколько видов пхали, кладут их рядом и посыпают сверху зернами граната.

Лобиани

Фотография: Shutterstock

Напротив Тбилисского исторического музея, лестница без опознавательных знаков, ведущая в подземелье, заполнена пешеходным потоком. Следуйте за толпой, и вы наткнетесь на одну из старейших хлебопекарных города, где свежие лобиани , слоеное тесто с фасолью, обожженное дровами, день за днем, год за годом продаются плененной публике. Что такого соблазнительного в бобах и хлебе? Во-первых, lobiani — это портативное устройство для приема пищи, которое стоит менее доллара.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *