Зайчатина рецепты: Доступ к этой странице запрещен.

Как готовить дикого зайца: разделка, рецепты

Главная » Кухня »

Заяц — это добыча, получить которую мечтает любой охотник. Для того, чтобы не было разочарований во время приготовления блюд из зайца, нужно изучить некоторые правила хитрости и нюансы. Лучше всего воспользоваться проверенными рецептами, с помощью которых можно приготовить сочного дикого зайца, мясо которого будет таять во рту.

Заячье мясо считается и диетическим и деликатесным. В нем содержится гораздо большее количество витаминов и микроэлементов, чем в привычной свинине или говядине. По сравнению с пресным мясом курицы или индейки, заячье мясо имеет более приятный вкус. Само мясо светлое с красным оттенком, в нем много жил и пленок.

Подготовка к приготовлению

1. Пару дней заяц должен находиться в холодильнике.
2. Подвесить зайца за заднюю лапу на крюк, расположить под тушкой небольшой тазик, куда будет стекать кровь.
3. Разрезать грудину и живот вынуть внутренние органы животного.
4. Отрезать голову и все лапы, снять шкуру.
5. Очистить заячью тушку от крови, скопившейся под шкурой, если не выполнить этот шаг, появится неприятный запах.
6. Освободить тушку от поверхностных пленок.
7. Хорошо промыть мясо.
8. Поместить тушку лесного зайца в кастрюлю с холодной водой, с добавлением небольшого количества уксуса. Оставить кастрюлю на нижней полке холодильника на ночь.

Как приготовить дикого зайца в походе или на охоте?

Понадобится освежеванная и выпотрошенная заячья тушка, уксус, черный перец, соль. По желанию можно добавить сушеную зелень, базилик или чеснок, если эти приправы есть в наличии.

Смешать неполный стакан уксуса с 2,5-3 литрами воды, поместить раствор в походный котелок. Промариновать мясо в этой смеси, в течение 2-3 часов. Далее, тушку следует обсушить (это займет примерно 10-15 минут), натереть перцем и солью, можно добавить зелень и чеснок. Зайца насадить на вертел и обжарить над костром, до появления блестящей румяной корочки.

Рецепты приготовления зайчатины

Существует множество способов, как приготовить зайца. Ниже приведены самые вкусные и проверенные рецепты.

Зайчатина в сметанном соусе

Для приготовления этого вкусного блюда, в домашних условиях, понадобятся следующие ингредиенты:

1. Выпотрошенный и освежеванный заяц, весом 500-800 г.
2. 30 мл лимонного сока.
3. 50 мл столового уксуса.
4. Одна большая луковица.
5. 35-40 г пшеничной муки.
6. Листья петрушки.
7. 130 г нежирной сметаны.
8. 200 мл молока.
9. Немного соли.
10. Красный перец.

В 2 литра холодной воды добавить лимонный сок и уксус, заячье мясо оставить на 1,5 часа мариноваться в полученном растворе. Обсохшее мясо разрезать на 4-6 частей. Каждую часть слегка обвалять в муке, слегка поперчить и подсолить. Обжаривать кусочки с двух сторон. На другой сковороде пассировать лук, нарезанный тонкими кольцами.

В кастрюльку поместить поджаренную зайчатину, добавить зажаренный репчатый лук. Влить в кастрюлю примерно 170 мл воды и нежирное молоко. Тушить в этом растворе заячье мясо, пока оно не станет светло-коричневым и не приобретет мягкую консистенцию. Добавить сметану, 55 г муки и небольшое количество зеленой петрушки. Насыпать красный перец и тушить смесь примерно 4 минуты.

Необходимо дать блюду потомиться под плотной крышкой еще некоторое время, так зайчатина сохранит свой неповторимый аромат, а консистенция станет еще мягче, появится насыщенный мясной сок.

К этому блюду хорошо подойдет в качестве гарнира вареный рис, картофельное пюре или рассыпчатая гречневая каша. Можно попробовать оригинальный гарнир из нута и зеленой стручковой фасоли.

Заяц по-устюжски

Готовить зайчатину очень удобно в горшочках, которые сохраняют аромат мяса, и не делают блюдо сухим и неприятным на вкус.

Понадобятся следующие ингредиенты:

1. Мясо зайца, весом около 750 г.
2. 45 мл растительного масла, например горчичного или оливкового.
3. 150 г репчатого лука.
4. 5-6 клубней молодого картофеля.
5. 430 г белокочанной капусты.
6. 80-110 г сыра.
7. 340 мл сметаны.
8. Черный перец горошком.
9. Соль.
10. Вода.
11. 70 мл столового уксуса.
12. Красный перец.

1,5 литра воды довести до кипения, добавить в кипяток соль и перец. Допускается добавление лаврового листа и любой сушеной зелени. Через 7-10 минут снять кастрюлю с огня, влить в нее оливковое масло и столовый уксус. Оставить зайчатину мариноваться в остывшем маринаде на 9-11 часов.

Обсушенная тушка разрезается на 6-8 частей, и натирается смесью перца и соли. Кусочки нужно обжарить в оливковом масле, уложить в глиняные или чугунные небольшие горшки, посыпать мелко нарезанным репчатым луком и натертым на крупной терке сыром. Оставшееся пространство в горшочке нужно заполнить листами капусты, небольшими кубиками картофеля. Сверху нужно залить содержимое посуды сметаной.

Горшочки отправляются в духовку на 1,3-1,5 часа. Блюдо можно подавать на стол сразу же, дополнительного гарнира к зайцу по-устюжски не требуется.

Фаршированный заяц в духовке

Это оригинальное блюдо легко очень быстро приготовить дома.

Список ингредиентов:

1. Тушка зайца, весом 800 г.
2. 90 г шпика.
3. 5-8 маленьких долек чеснока.
4. 120 г ветчины.
5. 60 г говяжьего жира.
6. 70 г твердого сыра.
7. Соль.
8. Сахар.
9. Черный перец горошком.
10. 90 г моркови.
11. 3 маленькие луковицы.
12. 3 сушеных лавровых листа.
13. Вода.
14. Укроп.

Вскипятить в кастрюле 2 литра воды, оставить ее остывать на 20 минут, после чего насыпать в емкость черный перец, соль, лавровый лист, уксус и небольшое количество сахара. Оставить заячье мясо в кастрюле на 1 час 25 минут.

Лук нарезать на очень мелкие кусочки, поджарить на сковороде в говяжьем жире. Огонь должен быть очень маленьким, смесь может легко пригореть. Можно добавить в говяжий жир 20 мл оливкового масла. К поджаренному луку добавить нарезанную кубиками ветчину, крупно порезанные дольки чеснока, натертую на крупной терке морковь. Пассировать смесь на сковороде, в течение 7 минут.

Сделать на заячьей тушке один крупный разрез в середине, по бокам можно сделать небольшие, но глубокие разрезы. Заполнить полости смесью из поджаренных ингредиентов, и отправить зайчатину в духовку на 1 час 15 минут.

Готового фаршированного зайца вынуть из духовки, и через 5-7 минут посыпать тертым сыром. При желании, сверху можно насыпать семена кунжута.

Паштет из заячьих потрохов

Ингредиенты:

1. 230 г мяса зайчатины.
2. 440 г заячьих потрохов.
3. 150 г шпика.
4. 300 г свиной печени.
5. 90 г белого хлеба.
6. 2 свежих куриных яйца.
7. 110 г репчатого лука.
8. 2 лавровых листа.
9. Черный перец горошком.
10. 30 г сушеных шампиньонов.
11. 40 г панировочных сухарей.
12. 1 мускатный орех.
13. 30 г сушеных белых грибов.

Сушеные грибы вымачивать в кипяченой воде, примерно 3-4 минуты. Филе зайчатины порезать на маленькие кубики, луковицу мелко порезать. Поместить на разогретую сковороду белые грибы, мясо и лук. Залить все эти ингредиенты 200 мл воды, и тушить в течение 25-30 минут. Через 5-7 минут, нужно будет добавить еще 100 мл воды.

Заячьи потроха и свиную печень измельчить, добавить к тушеным ингредиентам. Туда же поместить измельченный мускатный орех, черный перец и лавровый лист (последние 2 составляющие после тушения нужно будет удалить). Тушить еще 15-20 минут.

Белый хлеб немного размочить в теплой воде (можно в молоке или подогретых сливках). Смешать его со всеми компонентами, и пропустить всю смесь через мясорубку. Смешать полученный фарш из пропущенным через мясорубку шпиком (этот ингредиент лучше всего измельчать отдельно).

Сформировать из полученной смеси рулет, который обернуть фольгой и поместить в посыпанную панировочными сухарями железную или силиконовую форму. Когда на поверхности рулета начнет проступать жир, выключить духовку, и оставить блюдо внутри еще на 5-7 минут.

Готовый паштет подавать к столу в охлажденном виде. Этот рецепт прекрасно подойдет для любого праздника.

Готовим зайца / Сибирский охотник

Продолжим разговор о рецептах приготовления добытого на охоте зайца.

После разделки не забываем зайчатину вымочить. В этот раз мясо мы вымачивали сутки.

Затем, мясо натираем чесноком и перцем. Даём ему настояться.Добавляем майонеза.

Принимаемся за овощи. С овощами сильно не экспериментируем, берем лук и морковь. В качестве гарнира будет картофель.

Когда лук нарезан, а морковь натёрта, выкладываем мясо в глубокий противень.Посыпаем сверху лучком.Затем — морковь.Теперь сверху выкладываем картофель, нарезанный кружочками.Получается вот так.Посыпаем всё это солью и перцем.В тазик, где мариновалось мясо и остался сок от маринада, разбиваем два сырых яйца, добавляем майонез и перемешиваем.Поливаем этим соусом всё, что уложено в противень.Теперь, ставим противень в предварительно разогретую духовку на температуре 180 градусов. Противень следует накрыть фольгой, чтобы не пересушить овощи, и убрать фольгу незадолго до того, как соберетесь вынимать блюдо, чтобы картофель сверху подрумянился.Следим за процессом приготовления и в итоге достаем вот такую красоту.Ну, а теперь, можно подавать на стол.Поскольку все были голодны и спешили сесть за стол, красивых фотографий стола и сервировки сделано не было :)))

Всем добра! 🙂

Как вкусно приготовить зайца по рецептам с фото

Если вы заглянули на эту страничку, поздравление с удачной охотой можно высказать без кавычек. Даже если добычу в дом принесли не лично вы, лаврами с удовольствием поделятся, когда готовый заяц получится триумфально вкусным. Мы приготовим охотничий трофей целиком в духовке, нафаршировав квашеной капустой и яблоками.

Как приготовить зайца в духовке

Необходимое оборудование: духовка, плита, противень, пергаментная бумага, сковорода, нож, зубочистки.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Зайца, как и любую другую дичь, предварительно нужно вымочить, чтобы избавить от специфического запаха и неприятной горечи. Помещаем его на 24 часа в объемную посуду с холодной водой, которую периодически меняем. Последние 2 часа можно подержать его в растворе яблочного уксуса (30 мл на 1 л воды).
2. Противень выстилаем пергаментной бумагой и выкладываем вымоченную тушку.
3. Смешиваем в небольшой емкости соль и черный молотый перец, выбрав пропорцию на свое усмотрение, и натираем зайца этой смесью снаружи и внутри.
4. Ставим на плиту сковороду, наливаем в нее 15 мл растительного масла.
5. В разогретую сковороду кладем 300 г квашеной капусты, предварительно отжав лишний рассол. Тушим на небольшом огне, не забывая периодически помешивать, чтобы она не пригорела.
6. Яблоко весом 150-180 г освобождаем от сердцевины и нарезаем кусочками средней величины.
7. Два зубчика чеснока режем тонкими пластинками. Ножом с острым концом прокалываем в мягких тканях зайца глубокие кармашки и заполняем их дольками чеснока.
8. Добавляем в сковороду нарезанные яблоки, перемешиваем и продолжаем тушить в течение 5 минут, после чего убираем сковороду с огня.
9. Если грудная клетка зайца разрезана, скрепляем ее зубочистками так же, как булавкой соединили бы 2 куска ткани.
10. Заполняем внутреннюю полость зайца капустой, тушенной с яблоками. По мере заполнения скрепляем края брюшины зубочистками.

    Не стоит слишком плотно укладывать капусту: в процессе приготовления она может разорвать непрочное крепление и высыпаться на противень.

11. Обмазываем тушку со всех сторон 200 г сметаны. Наносим ее толстым слоем, не забыв о внутренней части передних и задних ног.
12. Разогреваем духовку до 200° и отправляем в нее противень с зайцем примерно на 2,5 часа. Готовность нужно будет проверить, проколов ножом.
13. Айву весом 180-200 г разрезаем напополам. Острием ножа из каждой половины убираем сердцевину и нарезаем айву тонкими дольками.
14. За 30 минут до окончания срока запекания достаем противень с зайцем из духовки. Раскладываем вокруг него дольки айвы и поливаем тушку 15 мл растительного масла, чтобы мясо не получилось слишком сухим.
15. Посыпаем зайца 10-15 г панировочных сухарей или манки и отправляем назад в духовку.
16. Готовую дичь перекладываем на блюдо, убираем зубочистки. Если не вся тушеная капуста понадобилась для начинки, выкладываем ее рядом с мясом. Дольки айвы размещаем сверху капусты. Подаем к столу.

Видеорецепт

Посмотрев видеоролик, вам станет абсолютно ясно, как легко приготовить дикого зайца в домашних условиях, используя вышеизложенный рецепт.

https://www.youtube.com/watch?v=kSvhFj3cP5E

Как украшать и с чем подавать

В слишком виртуозном украшении блюдо не нуждается, добавить цвет ему можно ягодами морошки и клюквы, пучками свежей зелени. В качестве дополнительного гарнира можно подать отварной картофель со сливочным маслом.

Соленые и моченые овощи, ягоды, грибы придадут столу особый колорит и составят хорошую компанию зайчатине. Не будет лишним сметанный или клюквенный соус.

Советы по приготовлению

• Как и другую дичь, приготовить зайца вкусно и без запаха можно только после долгого вымачивания в воде. Но если вы готовы еще немножко подождать, подержите тушку 5-6 часов в молоке, мясо станет мягче и сочнее.
• Чтобы блюдо получилось ароматнее, заячью тушку можно замариновать в кислом молоке, белом вине, лимонном соке с разнообразными душистыми травами. Если вы не можете самостоятельно составить маринад, посмотрите рецепт —маринада для кролика—, он идеально подойдет для зайчатины.

Другие варианты блюд

Разобравшись с тем, как вкусно приготовить дикого зайца, посмотрите рецепты приготовления его одомашненного родственника. Мясо кролика очень полезное, к тому же, чтобы его добыть, не нужно быть охотником, достаточно сходить на рынок или в супермаркет.

• Рецепт —кролика, тушенного в сметане—, понравится даже тем, кто будет пробовать этот вид мяса впервые.
• Приготовив —фрикасе из кролика—, вы не только получите роскошное блюдо, но и сможете раскрыть некоторые секреты французской кухни.
• Для тех, кто ценит рецепты за скорость, посмотрите, как быстро готовится кролик в мультиварке.
• Для теплого семейного ужина можно приготовить кролика, тушенного с картошкой, и самый обычный день закончится праздником.
• Посмотрите, —как приготовить печень кролика—, если вам удалось приобрести этот деликатес.

Надеюсь, рецепт вам понравился. Напишите, каким получилось мясо и как вы оцениваете гарнир. Опишите свои способы приготовления зайчатины, поделитесь, если знаете, как можно вымочить его побыстрее. Приятного аппетита!

«Как самому приготовить зайца вкусно?» – Яндекс.Знатоки

К популярным, исконно русским рецептам приготовления зайчатины относится томление с морковью и луком или в тушение в сметане.

Есть методы кулинарии с долгой подготовкой — вымачиванием, маринованием. Есть и быстрые рецепты, где на все-про все уходит всего 2 часа.

Полагаю, вам подойдёт классика жанра — тушёный заяц с гарниром из картофельного пюре за 100 минут)

1. Нарежьте мясо на маленькие кусочки 2-3 см, обваляйте в муке и приправах по вкусу.
2. предварительно разогретой сковородке с добавлением оливкового масла обжарьте мясо со всех сторон до золотистого цвета.
3. Переложите мясо в кастрюлю, залейте горячей водой, плотно закройте крышкой и тушите минимум 2 часа, или пока мясо не станет мягким.
4. В последний час приготовления добавьте овощи по вкусу.

Испортить блюдо практически невозможно, особенно если добавить к нему пряных ноток чеснока, розмарина, базилика, петрушка.

Если вам глянулся этот рецепт, то вот он полностью.

Почки, печень и сердце зверька — деликатесы, из которых можно сделать очень быстрое блюдо наподобие итальянской пасты.

Посмотрите видео-подборку пошаговых рецептов. Вы наверняка найдёте не один подходящий вариант.

👌 Заяц в рукаве, рецепты с фото

В этот раз родители приехали всего на несколько дней, но папа все равно успел поделиться новым рецептом приготовления зайца в рукаве и зайца в сметане. В общем, не знаю я где вы будете добывать этих самых зайцев, но этими вкусными рецептами я просто не могу не поделиться. С моей стороны это будет практически преступлением! Чувствовать себя жадиной мне тоже не охота, так что делюсь если не куском готового мяса, то хоть рецептом его приготовления.

Чтобы приготовить зайца в рукаве, необходимы такие продукты:

Начнем с сала. Его нужно отправить в морозилку, чтобы оно хорошо охладилось. Сало достаем, нарезаем на брусочки и снова отправляем сальные брусочки в морозилку.

Тем временем очищаем морковь и нарезаем ее на тонкие брусочки (как на фото).

Очищаем чеснок. Если зубчики небольшие, то оставляем их целыми, а если большие — разрезаем на 2-4 части.

Зайчатину перед приготовлением лучше вымочить в холодной чистой воде несколько часов, чтобы избавиться от запаха дичи. Зайчатина не слишком сильно пахнет, но и у нее есть свой запах, который лучше убрать, чем привыкать.

Готовую вырезку на кости нужно нашпиговать морковью, чесноком и салом из морозилки.

Для этого острым тонким ножом делаем разрез а мясе такой величины, чтобы брусочек морковки или сала как раз вошел в него.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Как интересно приготовить зайца – маринады, рецепты с фото и видео инструкциями

Выглядит фантастически вкусно!

На страницах нашего сайта мы уже подробно рассказали, как освежевать и разделать тушку добытого зайца и даже предоставили несколько рецептов блюд из зайчатины. Но так как заяц – очень популярная дичь во всем мире, то способов его готовки существуют сотни и сейчас – в разгар охотничьего сезона, мы собрали для вас еще рецепты. Уверены, что многие из них вы возьмете на вооружение.

На страницах нашего сайта мы уже подробно рассказали, как освежевать и разделать тушку добытого зайца и даже предоставили несколько рецептов блюд из зайчатины. Но, так как заяц – очень популярная дичь во всем мире, то способов его готовки существуют сотни и сейчас – в разгар охотничьего сезона, мы собрали для вас еще рецепты. Уверены, что многие из них вы возьмете на вооружение.

Отличный трофей

Итак, как поминалось ранее, мясо дикого зайца имеет специфический аромат и привкус. Кстати, и у дикого кролика тоже – в отличие от домашнего сородича (информация эта на случай, если вы случайно попадете на охоту в Австралию, где этих кроликов, как у нас воробьев). Особенно привкус чувствуется, если тушка не была обескровлена. Для устранения этих факторов принято зайчатину вымачивать в холодной воде минимум 5-6 часов и до 12-ти. Воду несколько раз надо менять. Не рекомендуется хлорированная вода из-под крана. Брать надо или колодезную, родниковую, или талую – заморозить в морозилке, а потом оттаять.

Вымачивание мяса

Кроме того, мясо зайца старше 2 лет имеет довольно высокую плотность. Для его размягчения используется маринование. Этот процесс предшествует термической обработке.

Как правило, за основу маринада берется смесь столового и виноградного уксуса – 2 стакана на 1 литр воды со специями.

Для маринования заячьего мяса (как и мяса другой дичи – лося, косули,оленя, кабана) можно взять сухое красное вино, сок квашеной капусты, огуречный рассол и даже молочную сыворотку. В эту основу надо обязательно добавлять соль и сахар – на литр по чайной ложке. Нарезать кусочками морковь среднего размера, корень петрушки, 2-3 луковицы, раздавить несколько зубков чеснока, приправить специями. В маринад надо класть не очень много специй, иначе можно перебить природный вкус и аромат самого мяса. Не подвергается маринованию мясо, которое в дальнейшем будет вариться.

Подготовка к готовке

Некоторые охотники говорят, что маринад надо перекипятить, мол, специи так больше отдадут свой вкус и аромат. Но это совершенно необязательно. За длительное время маринования мясо до глубины пропитается теми вкусами, которые вы хотите ему придать. Хотя, стоит подогреть маринад до градусов 80 – это снимет излишнюю горечь со специй. Но заливать мясо нужно только остывшим.

Время маринования зайчатины зависит от нескольких факторов, главный из которых – возраст дичи. Чем старше заяц, тем дольше его надо выдерживать в растворе – до 48-ми часов. Мясо самцов требует более длительной подготовки и нуждается в более крепком и пряном маринаде.

Подготовка маринада

Разделанную на куски или целую тушку нужно положить в глубокую посудину (не алюминиевую и не медную!) и залить маринадом так, чтобы он полностью покрывал мясо. За время маринования несколько раз надо перевернуть, чтобы не оставалось не промаринованных кусочков.

После окончания процесса маринования для дальнейшей обработки мясо надо обсушить тканью и нашпиговать. Это придаст мясу дополнительный аромат и сочность.

Сало нарезают продолговатыми ломтиками около 3 см в длину. Далее понадобится острая деревянная палочка (можно бамбуковую шпажку), или можно использовать нож. В мясе вдоль волокон нужно сделать небольшие, но глубокие проколы, в которые вкладываются ломтики сала. Потом мясо шпигуется чесноком – зубчики порезать вдоль на 3-4 части и таким же путем наполнить мясо между салом. Кстати, таким же образом рекомендуется шпиговать и мясо бобра, правда, его вымачивать достаточно 10-12 часов. Также, если мясо готовится к тушению – шпигуют еще морковью и кусочками корня петрушки (немного!).

Шпигование

Мы сразу дадим все рецепты маринадов, а вы уже перед готовкой выберете тот, который больше по вкусу. Сначала напомним те, о которых мы уже говорили в статье «Как правильно обработать, разделать и замариновать тушку дикого зайца» (цитата).

Рецепт 1 – для жарки. На 1 литр воды взять чайную ложку соли, 1 стакан уксуса, чайную ложку сахара, зелень и специи. 1 стакан уксуса можно заменить 2 стаканами белого вина, сока кислой капусты или огуречным рассолом. На тушку порезать кольцами 2-3 крупные луковицы. Мариновать минимум 3 часа (лучше на ночь оставить).

Рецепт 2 – для тушения. Пучок зелени порубить, взять 150 мл растительного масла, добавить сок половины лимона, соль перец. Хорошо размять куски мяса с маринадом и оставить на 3-4 часа.

Рецепт 3 – пикантный. 1 ст. ложка тертого имбиря (или сухого порошка), 3 зубчика раздавленного чеснока, 2 ст. л. соевого соуса, половина стакана красного полусладкого вина, половина стакана бульона, половина ч.ложки сахара, перчик чили. Мясо порезать на небольшие куски и мариновать несколько часов.

Рецепт 4 – для гриля. Смешать по 10 столовых ложек уксуса, соевого соуса и меда, мелкоизмельченные 2 крупные луковицы, 5 зубков чеснока, 1 ч. ложку сладкой красной паприки, 1 ч. л. травы душицы, 150 мл растительного масла, соль и перец. Мариновать 2-3 часа.

Разные способы маринования

Этот маринад подходит для всех видов дичи.

На целую тушку нужно 2 литра воды нагреть до 70-90 градусов с морковью, 2 лавровыми листами, по 20 горошин черного и душистого перца, 3-5 штучек гвоздики. Добавить 2 чайные ложки соли и 1 – сахара. После остывания добавить мелко порезанную луковицу (отлично идет лук-шалот, которого надо брать 5-6 штук) и 2-3 раздавленных зубчиков чеснока. А потом влить 0,5 литра красного, 250 мл 3% уксуса (взять 80 мл обычного 9% столового и развести втрое). В этом маринаде тушку выдерживать не менее 12 часов, лучше сутки-полторы, периодически поворачивая.

Этот маринад делает мясо очень пикантным и очень нежным.

Для маринования надо мясо нарезать небольшими кусочками, максимально отделив от костей. Надо 1 кг мяса взять 100 грамм натурального йогурта (можно и свежей простокваши), добавить 1 чайную ложку уксуса, 1 ч. л лимонного сока, половину чайной ложки карри, по четверти ложки соли и порошка куркумы, щепотку кардамона. Смесь взбить. Мясо хорошо размять с маринадом и выдержать около часа. Это своего рода экспресс вариант, но он очень хорошо отбивает «заячий» дух. Мясо заметно светлеет, становится похожим на крольчатину.

В 0,5 литра белого полусладкого вина добавить половину чайной ложки соли, несколько раздавленных горошин душистого перца, 2-3 гвоздички и порезать кольцами половину лимона со шкуркой. Из зелени идет розмарин или кинза. Мариновать не больше 4 часов, иначе мясо будет горьковатым. Отлично подходит для жарки в духовке или на открытом огне.

Маринад из вина с лимоном (не нагревать!)

После вымачивания тушки минимум 10-12 часов (мариновать не надо или можно в йогуртовом маринаде), максимально снять пленки и жилы, хорошо посолить и поперчить, нашпиговать свежим салом – около 200 грамм на тушку. Поставить в гусятницу в духовку и жарить, каждые 7-10 минут поливая сметаной (не магазинной!). Несколько раз тушку поворачивать. Когда образуется красивая корка и мясо будет легко протыкаться шпажкой, подавать с зеленью, полив образовавшимся сметанным соусом.

Жареный заяц

Мариновать зайца в рецепте 2, лучше порционными кусками. После нашпиговать чесноком. В растопленном свином жире обжарить до образования корочки в глубокой посудине. Дальше залить маринадом и под крышкой тушить до готовности. Отварить горошек, стручки фасоли, молодую морковь добавить соус от тушения. Подавать можно к крупным макаронам калибра 8 или картофельным пюре.

Заяц с горошком

По такому же рецепту можно готовить бобрятину.Тушку разрубить на крупные куски, также крупно порезать около 1 кг жирной свинины. Обжарить сначала свинину. Потом в вытопленном жире – зайчатину. Переложить в порционные глиняные горшочки, причем зайчатину – вниз. В оставшемся после жарки жире припустить 5-6 порезанных луковиц, головку чеснока (порезанного), потом добавить 2 столовые ложки муки и спассеровать. Развести стаканом красного сухого вина и 2 стаканами воды, прокипятить, посолить и поперчить по вкусу. Поделить поровну по глиняным горшкам. Закрыть крышкой или залепить тестом и поставить томиться в духовку на 2,5-3 часа.

Заяц в глиняном горшочке

Подавать с картофелем и тушеной капустой. Можно прямо в горшочках, а можно – в буханке серого хлеба.

Разрубить зайца на порционные куски, вытопить 150 грамм мелко порезанного сала, шкварки вынуть, а в жире поджарить до золотистого цвета 10-15 очень мелких головок лука (лучше взять лук-шалот), далее сложить зайца, влить стакан воды, добавить щепотку тмина, соль и перец по вкусу. Тушить под крышкой 2 часа, потом добавить стакан промытого изюма и чернослива (без косточек). Варить еще час на маленьком огне.

Подавать с мелким целым картофелем в масле с зеленым укропом.

Заяц-плакия

Тушку замариновать в универсальном маринаде, порубить, посолить, поперчить, поджарить до румяной корочки в разжаренном смальце. Далее мясо вынуть, а в жире припустить по 2 порезанные штуки моркови и лука, и по 1 штуке – корня петрушки, сельдерея, стручок острого перца. В самом конце добавить половину чайной ложки красной сладкой молотой паприки. Далее сложить мясо в кастрюлю, залить 2 стаканами куриного бульона и тушить до готовности.

По этому рецепту зайчатина больше похоже на молоденького кролика – мягкая, нежная, без малейшего привкуса.

Нужны: заячьи потроха плюс 200-300 грамм мяса (можно обрезки с тушки), 200 грамм шпика, около 0,5 кг свиной печени, 3 яйца, 2 ломтика белого хлеба (батон) 1 луковица, 1 лаврушка, 4-5 горошин черного перца, несколько сушеных белых грибов, соль перец, 1 мускатный орех, 1 столовая ложка смальца, панировочные сухари. Мясо, грибы, лук, специи залить стаканом воды и потушить под крышкой до готовности, добавить порезанные кусками потроха и свиную печень, тушить еще 30 минут до их готовности.

Паштет из зайца

Потом в соусе размочить белый хлеб, все пропустить 2 раза через мясорубку, посолить, поперчить, добавить процеженный соус, вымесить и выбить воздух. Форму для запекания (или фольгу) смазать смальцем, посыпать сухарями, выложить тонко нарезанный шпик, заполнить фаршем и запекать пока на поверхности паштета не начнет выступать расплавленный жир. Подавать холодным. Можно фарш завернуть в твердый сыр.

Видео-рецепт блюда из зайца к Рождеству

Видео – Шулюм из зайца

Видео – ЗАЯЦ ТУШЕННЫЙ

Подробнее читайте тут

(5 голосов, среднее: 2.8 из 5)

Заяц в духовке с картошкой – рецепт приготовления в майонезе на ydoo.info

Зайчатина очень полезна для организма человека, она содержит белки и микроэлементы, при этом наличие жиров и углеводов существенно понижено. Мясо светло-розового оттенка перетянуто большим количеством пленок, поэтому приготовление зайца должно занимать не менее 2 часов, чтобы размягчились все мясные ткани.

Замачивание зайца в домашних условиях должно длиться не менее суток, при этом вода, в которой он вымачивается, должна иногда меняться на свежую и прохладную. После таких несложных работ можно приступать к непосредственному маринованию мяса.

Суп из зайца с овощами

Пошаговый фото рецепт супа из заячьих ребрышек с овощами. Грудная часть зайца нарезается на ребрышки, предварительно обжаривается до румяной корочки. Затем зайчатина обжаривается с луком и морковью, все заливается водой. Далее, в суп закладывается картофель, суп варится до готовности. Подается это великолепное варево из дичи посыпанное нарубленной зеленью петрушки.

Ингредиенты:

• Половина зайца (грудная часть) – 1,1 кг;
• Морковь – 1 шт.;
• Репчатый лук – 1 шт.;
• Картофель – 5 шт.;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Растительное масло – 70 г.;
• Соль, черный молотый перец;
• Немного зелени петрушки – для подачи;

К сожалению, с зайцами нынче не везет, поэтому заказал тушку на сайте Дикоед. Заднюю часть запек в сметане, а вот из передней, где ребрышки, решил приготовить вот такой суп. Несмотря на простоту замысла, и элементарные ингредиенты, суп получился очень вкусным и наваристым, чего и Вам желаю. А готовил я его так!

Для начала – подготовка. Грудную часть зайца необходимо разрубить по грудине, и нарезать ее на ребрышки. Овощи (лук, морковь и картофель) почистим.

Картошку нарезаем небольшими кубиками, заливаем холодной водой чтоб не потемнела, и на время убираем в сторону,

Луковицу нарежем полукольцами среднего размера, морковь – порежем брусочками, как показано на фото,

Как только все составляющие нашего супа из зайца подготовлены, пришла пора тепловой обработки. Установим казан или кастрюлю на максимальный огонь плиты, зальем в нее небольшое количество растительного масла и нагреем. Как только масло нагреется – закладываем зайчатину и обжариваем ее до румяного состояния (минут 8).

Закидываем в кастрюлю кусок сливочного масла и нарезанные лук с морковкой. Обжариваем овощи с дичью до полупрозрачного состояния лука,

Заливаем в кастрюлю 2 литра подготовленного кипятка из чайника, доводим воду до кипения, и поварим суп из зайца минут 35,

По истечении указанного времени, с картошки сольем воду, и закинем ее в кастрюлю. Как только вода закипит вновь, посолим и поперчим суп по вкусу, выдавим в бульон чеснок,

И будем варить суп до полной готовности картофеля.

Готовый суп из зайчатины разольем по мискам, добавим нарубленную зелень петрушки, черный перец по вкусу, ну и…. приятного всем аппетита!

Чтоб все этапы приготовления этого супа из зайца были более понятными, Вы также можете посмотреть видео рецепт этого блюда на нашем кулинарном канале. Если ролик понравится — не забываем подписываться!

Как приготовить зайца в мультиварке

Правильно приготовленная зайчатина по праву может считаться деликатесом.  А заяц в мультиварке получается сочным и очень нежным. Сегодня мы с вами рассмотрим рецепт, как приготовить зайца в мультиварке.

Подготовка мяса зайца

Для того чтобы убрать специфический запах с зайчатины, ее необходимо на ночь замочить в соке цитрусовых плодов или же в молочной сыворотке. Если вам попался молодой заяц, то вымачивать мясо стоит всего пару часов. Вымачивание не только поможет избавиться от посторонних запахов, но и добавит нежности зайчатине.

Замачивать зайчатину в уксусе или вине не стоит. Уксусная кислота сжигает мясо.

При приготовлении зайчатины мясо лучше нашпиговать салом и готовить с большим количеством жира.

Приготовление зайца в мультиварке

Если вы ищете несложный и доступный рецепт, как приготовить зайца в мультиварке, то тушеное мясо зайца в мультиварке  то, что вам нужно. Для этого нам потребуются следующие продукты:

• Мясо зайца – 1 килограмм;
• Сало – 250 граммов;
• 3 луковицы;
• Крошки от 2 ломтиков бородинского хлеба;
• 1 столовая ложка муки;
• 200 мл красного вина;
• 200 мл бульона;
• 100 мл сметаны;
• Соль, перец;
• Зелень.

Подготовленное мясо зайца нарезаем на порционные куски. Лук чистим и режим крупными кубиками. Шпик необходимо нарезать небольшими тонкими пластинками.

Мясо перекладываем в чашу мультиварки, солим, добавляем перец и обжариваем вместе с кусочками сала в режиме «жарка». Как только мясо зайца немного обжарится, добавляем к нему лук и продолжаем жарить пока лук не станет мягким.

Далее посыпаем зайчатину с луком мукой и крошками бородинского хлеба. Выливаем в чашу мультиварки бульон и вино.

Закрываем крышку и включаем режим «тушение» Готовиться зайчатина будет около двух часов. Готовое мясо следует подать со сметаной и зеленью.

Приятного аппетита!

Похожие блюда:

Рецепты из зайца с фото пошагово

Многие задаются вопросом, как лучше приготовить тушку зайца, дабы он получился сочнейшим и нежнейшим. Чтобы начать его приготавливать, для начала нужно снять шкурку, распотрошить на части, отмочить на определенное время и замочить в маринаде.

Все детали, как будем совершать данные манипуляции пошагово, я расскажу в публикации ниже, но сначала еще изучим несколько немаловажных моментов при готовке зайца.

Как приготовить мягкого и сочного зайца – подготовка

Ну конечно прежде чем приступать к конкретному рецепту изготовления зайчика, требуется проделать три важных шага:

1. выпотрошить тушку;
2. замочим на определенный промежуток времени;
3. замаринуем.

Как разделать (потрошить) целую тушку зайца

1. Для начала завязываем на веревку за задние лапки зайчика, подвешиваем, дабы избавиться от крови (приготовьте таз).
2. Теперь потрошим тушку, режем брюхо и грудку, вынимаем всю требуху. При вынимании внутренностей, не повредите желчный пузырь ,иначе все мясо будет горьковатым, даже если вы его хорошо замаринуете. Поэтому будьте внимательны здесь и аккуратны.
3. Рубим лапы, голову, хвост и снимем шубку. После — обязательно хорошо промываем тушу зайчика.

Как вымачивать тушку (мясо) зайца

Отмачивают зайца разнообразными вариантами. У каждого приживется свой, поэтому давайте рассмотрим техники замачивания тушки ниже.

В водичке. Промываем тельце, заливаем холодной водичкой, в ней же оставляем на сутки ,но через каждые четыре часа заливаем новую водичку.

В уксусной жидкости. Дабы нет времени на длительное вымачивание, то возьмите данный вариант, замачивание займет всего часика три. Состав: Разбавляем на литр водички шестьдесят мл яблочного уксуса. И помещаем тушку в данную жидкость.

В молоке. Здесь же придется вымачивать часиков 7-8. Просто чистую распотрошенную тушу помещаем в жирненькое молочко.

Как мариновать тушку (мясо) зайца в вине, уксусе, сыворотке, пряностях и масле с чесноком

Без маринада сготовить дичь, чтобы это было весьма вкусно — невозможно. Поэтому данный шаг обязателен. Внизу вы найдете самые актуальные и простые виды маринадов. Уверен, что подберете свой идеальный.

Вино. Одно из самых лучших методов маринования. Благодаря вину, мясо становится более мягким, нежным и без специфического благоухания. Здесь просто — в вино закидывает любимейшие специи, смешиваете и помещаете туда тушку на некоторое время.

Уксус. Здесь больше подойдет уксус из вина и яблочный. Готовим: заливаем в водичку уксуса, сколько — я вам не скажу, потому что вкус у каждого разный, поэтому пробуйте. Убираем на часиков двенадцать замариновываться. Когда приступите к дальнейшим действия, обязательно прополосните.

Сыворотка. В данном варианте она из молока, а как рассказывал выше, молоко смягчает мясо делая его нежнейшим. Мариноваться убираем как минимум на 7-9 часиков.

Масло с чесноком. Наверное это самое традиционное маринование любого мяса. Обычно в таком составе маринуют мясцо для шашлыка. Здесь также весьма проще простого: чистим пару долек чесночка, делаем из него пюре. Закидываем его в оливковое маслице и сыпем необходимые приправы. Маринуется мясо в таком маринаде быстрее, часика четыре.

Пряности. Здесь можете брать все ваши любимейшие приправки: сушеную зелень, ягоды можжевельника, чесночок. Актуальны будут лимончики, лук репчатый и т.д.

Важно! А если вы решили просто сварить мясо, то здесь не требуется мариновать тушку. Распотрошить, отмочить в воде — вполне хватит.

Как приготовить вкусную зайчатину — рецепты приготовления мягкого и сочного зайца

Ну что, выше перечислил много теории о том — что и как. Сейчас давайте перейдем к конкретной практике. Как мы уже знаем, для выпечки нужно мариновать тушку, для варки нет, вот где будет выпечка — обязательно протестируйте один из маринадов, который я описал прежде.

• баклажан — 1 шт;
• сахар — 10 гр;
• пряности.

Приступим к конкретным шагам:

1. Вымоченную, замаринованную дичь подсушиваем бумажной салфеткой. Разделываем на части. Закидываем в нагретую утварь для жарки, жарим до бронзовой корочки.
2. Натираем морковку, лук шинкуем. Отдельно обжариваем эти элементы и закидываем в утварь к тушке.
3. В утварь с мясцом закидываем корешки сельдерея, рубленные помидоры, заливаем вином. Добавляем пряности, соль.
4. Убираем утварь с продуктовыми элементами в духовку на полчаса. Так мясцо приобретет мягкость, сочность.
5. Спустя полчаса, дополняем пюрешкой чеснока, рубленную зелень, уксус, сахар. Оставляем так на минут 15.
6. Пока идет время, чистим картошку, кабачок, баклажан, рубим на небольшие доли и закидываем в утварь к зайцу. Готовим приблизительно полчаса.

Как приготовить дикого зайца с картошкой в духовке

В конкретном разделе я пропишу, как готовится дикий заяц с картошкой в духовке. Рецепт читайте далее:

• тушка зайца — одна штука;
• майонез — 100 + 100 грамм;
• картофелины — 7 штук;
• морковь — 1 штука;
• чеснок — 4 дольки.
• лук — 2 штуки;
• масло подсолнечное — 50 мл;
• приправы.

Данный вариант предназначен для любителей картофельного гарнира. Тестируйте рецепт, уверен, что понравится.

1. Как замочите тушку, замаринуйте вот в таком соусе: подсолнечное масло + приправы + чесночное пюре + майонезный соус сто грамм. Смазываем этой смесью зайца и убираем мариноваться на часика два.
2. А пока разогреваем духовку до 180 С. Подготовим железный лист, натрем на него морковину и нашинкуем лук. И на эти элементы выкладываем замаринованное тело зайца.
3. Картошку рубим на 4 части, тоже заливаем его оставшимся майонезом, посыпаем приправами, и кладем около туши.
4. Отправляем на часок выпекаться в духовке.
5. Спустя час, уменьшаем уровень мощности огня в духовке — 160 С, дабы мясо потомилось.

Как потушить мясо зайца в духовке в фольге

А здесь у нас будет изготавливаться зайчатина в духовке в фольге. Рецепт изучайте ниже:

• заяц — одна туша;
• луковицы — 2 штуки;
• масло сливочное — 100 грамм;
• паста из томатов — 30 грамм;
• приправы.

1. Проделываем такие манипуляции с тушкой, как: замачивание, маринование (соус, который больше всего подходит вам по времени, выберете в начале публикации). После маринования, обсушим тушу, распотрошим на части.
2. Сразу будем готовить на отдельные порционные части. Разложим фольгу на железный лист, либо на стол, которую вы разделили ка порцию. Кладем часть тушки и сверху кладем лук, смазываем пастой из помидор, посыпаем приправами. Сверху закиньте дольку масла. Заворачиваем добро.
3. Помещаем лист в духовку, нагретую до 190 С, примерно тушиться будет минуток пятьдесят. После истечения времени, раскройте немного порции, дабы дать поджариться.

Как приготовить тушку (мясо) зайца на сковороде с яблоками

• яблоки — 6 штук;
• тушка зайчика — один кг;
• вино красное — 140 мл;
• головка лука- одна штука;
• паприка — 5 гр;
• приправы.

Иногда сложно сготовить мясцо на сковородке, чтобы оно вышло максимально смачным, но в этом разделе, именно здесь этому я вас научу.

1. Как мясо отмокнет. Режем на части. Закидываем на нагретую утварь, жарим, пока не увидите золотой поверхности.
2. Заправляем пряностями. Заливаем кипяточка, закрыв им тушу. Протушиваем пару часиков.
3. Шинкуем лук, яблочки. Обжарим.
4. Как пройдет два часа, закидываем зажарку к зайцу. Заливаем винишка и оставляем томиться минут на сорок.

Зайчатина на сковороде с яблоками готова к пробе!

Мясо зайца тушенное с луком и морковью в мультиварке

• чеснок — шесть долек;
• морковь — 1 штука;
• луковица — одна штука;
• 3 кг — мяса зайца;
• приправы.

Данный вариант нетривиальный, потому что мясцо обычно запекают в духовках, а сегодня же у нас будет заяц, тушеный с луком и морковью в мультиварке. Если еще не пробовали такой метод, бегом к тестированию.

1. Отмоченную тушу рубим на ломти. Смазываем приправами.
2. Измельчаем лук, закидываем к мясу. Убираем мариновать зайца на часика три.
3. В чашку от мультиварки смазываем маслицем. Перекладываем ломти мясца. Жарим ,пока не увидите корочки бронзового цвета.
4. Закидываем в чашу натертую морковину и измельченный лук. Заливаем воды на два пальца выше самой смеси.
5. Выставляем функцию “Выпекание” на полтора часика. Время от времени подходите, мешайте.

Как приготовить замороженное мясо зайца жаренное на сковороде

• морковина — одна штука;
• луковица — одна штука;
• туша зайца — 1 кг;
• вино белое сухое — 60 мл;
• специи.

Замороженная зайчатина, жаренная на сковороде получится не менее вкусно и смачной, чем в духовке. Быстрее приступайте к готовке, дабы убедиться в этом.

1. Разморозим зайца. Распотрошим на ломти. Приготовим маринад с помощью вина и специй. Опустим в него на пару часиков.
2. После — жарим на сковородке, смазанной маслом.
3. Шинкуем лучок. Рубим морковь. Закидываем данные компоненты в мясо. Обжариваем. Накрываем. Оставляем томиться на медленном огне минуток сорок.

Как видите, вариант совсем незатейливый, не требует делать лишних движений. Берите на заметку.

Как запечь мясо зайца в сметане

• лавровые листочки — три штуки;
• заячье мясо — 2 кг;
• лучок — 3 штуки;
• сметана — 0,3 л;
• специи по вкусу.

Данный запеченный заяц в сметане, как и любое другое мясо, получается в результате нежнейшим и мягким. Предлагаю приступить:

1. Отмоченная туша делиться на части. Закидываем в миску.
2. Смазываем специями. Закидываем лаврушку. Накрываем миску. Убираем мариноваться на пару часов.
3. Как истекло пару часов, порубите лучка.
4. Зайца выкладываем на железный лист для выпечки, только прежде всего смажьте маслом. Сверху посыпьте лук.
5. Накрыть фольгой. Помещаем в печь на 60 мин, при 200 С.
6. Приготовим соус, которым зальете зайца спустя час: зелень смешайте с приправами. После — даем пропечься 30 мин.

Ну что, надеюсь у вас не осталось вопросов по поводу — как приготовить мягкого и сочного зайца. В настоящей публикации вы узнали о новых разнообразных техниках готовки заячьего мяса.

А еще, у нас есть рецепты на тему — как приготовить мягкого и сочного кролика, рецепт которого вы узнаете в следующих публикациях. Удачной готовки!

Охота на зайца — наравне с охотой на утку, один из основных видов охоты у российских охотников. Многие охотники по праву считают мясо зайца настоящим деликатесом.

Зайчатина известна своими диетическими свойствами. Она характеризуется небольшим содержанием жиров и достаточным содержанием белков.

Мясо зайца содержит большое количество витаминов, а также минералов: кальций, магний, в нем хорошее содержание фосфора, калия, большое количество витамины группы PP. К тому же зайчатина обладает прекрасным вкусом, а приготовить ее не сложнее, чем любое другое мясо.

Но для того чтобы зайчатина стала истинным украшением вашего стола, она должна быть правильно приготовлена. Итак, как правильно приготовить зайца?

По общепринятому мнению, заяц-русак, вкуснее зайца-беляка. Мясо молодого зайца вкуснее, мяса зайца возрастом более года. Также имеет значение когда именно добыт заяц, зайцы добытые с сентября по март более упитанны и поэтому более вкусны.

Как приготовить зайца в домашних условиях

Большинство охотников придерживаются мнения, что добытого зайца нужно подержать в прохладном месте в течении нескольких дней, тогда мясо дойдет и станет более вкусным.

Выдерживание мяса в холодном месте применяется не только для мяса зайца, но и для других видов дичи например при приготовлении мяса бобра.

После этого, зайчатину нужно вымочить. Для этого тушку зайца кладут в уксусный маринад на срок от 12 до 24 часов. Воду в маринаде периодически меняют.

Правильное приготовление мяса зайца перед готовкой, сделает его мясо более мягким и нежным.

Что можно приготовить из зайца

Существует много рецептов приготовления зайца в домашних условиях. Наиболее популярные рецепты приготовления зайца: зайца запекают в духовке, зайца жарят на сковороде, зайца готовят в мультиварке.

Мясо зайца в духовке

Одним из самых распространенных и любимых охотниками способов приготовления зайца является запекание мяса зайца в духовке.

Запеченый в духовке заяц, действительно поистине настоящий деликатес. Это классическое блюдо русской кухни.

Как приготовить зайца в духовке? Существует не один рецепт приготовления зайца в духовке. Приводим некоторые из рецептов заяц в духовке с фото.

• Тушка зайца;
• Морковь – 1 штука;
• Майонез – 200 гр.;
• Картофель – 6-7 штук среднего размера;
• Чеснок;
• Два куриных яйца;
• Подсолнечное масло;
• Перец, соль, специи.

Рецепт заяц с картошкой очень простой в приготовлении, а блюдо очень вкусным и питательным. Для приготовления зайца с картошкой в духовке , тушку зайца вымочить, разделить на куски, натереть куски мяса солью, специями, чесноком, смазать растительным маслом, майонезом и оставить на 1 час для маринования.

Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить мясо, переложив слоями с натертой морковью, луком и картошкой. Яйца взбить, добавить соль и майонез, залить полученной смесью мясо.

Запекать в духовке, при температуре 160 градусов, в течении 2 часов.

• Тушка зайца;
• Зелень – по вкусу;
• Корень петрушки – 1 штука;
• Корень сельдерея – ½;
• Морковь – 1 штука;
• Репчатый лук – 4 головки;
• Растительное масло – 4 столовые ложки;
• Чеснок – 2-3 зубчика;
• Молотый перец и соль – по вкусу;
• Картофель – 5 штук;
• Баклажан и кабачок – по 1 штуке;
• Томаты – 2 штуки;
• Красное вино – 100 мл.

Зайца вымочить, замариновать, разделить на куски, обжарить на сковородке до золотистого оттенка. Лук и морковь обжарить на сковородке. Кусочки мяса кладут в кастрюлю, туда кладут лук с морковью, петрушку и сельдерей, томаты, специи, соль, добавляют сухое вино. Ставят в духовку и тушат 40-45 минут при температуре 180 градусов. Картошку, баклажан, кабачки нарезают кольцами и обжаривают на гриле. Мясо выкладывают на блюдо, украшают картошкой, баклажанами и кабачками, заливают соусом и посыпают зеленью.

Как приготовить зайца в сметане

Для того, чтобы приготовить это блюдо, понадобятся следующие ингредиенты:

• мясо зайца;
• 3 зубца чеснока;
• 0,5 литра сметаны;
• одна большая луковица
• одна морковь;
• специи.

Заранее вымоченное мясо зайца натереть солью, перцем и чесноком, дать полежать около часа. Обжарить на сковородке, в другой сковороде обжарить морковь и лук. В большой кастрюле смешать мясо с морковью и луком, залить слегка разбавленной водой сметаной, тушить в течение часа.

Рецепт приготовления тушеного зайца с черносливом

• заяц;
• 3/4 стакана чернослива;
• 0,5 л сметаны;
• специи;
• 1 морковь;
• соль;
• 2 головки лука;
• 4 зубца чеснока.

Тушку зайца натереть чесноком, замариновать с растительным маслом и специями. В кастрюлю положить порезанные морковь и лук, заранее замоченный чернослив и мясо. Тушить один час. Добавить сметану, слегка разбавленную водой, протушить еще около получаса. Блюдо готово.

Как приготовить зайца в мультиварке

Для того чтобы приготовить зайца в мультиварке, мясо зайца вымачиваем, маринуем, обычным способом. Кладем мясо зайца в мультиварку, включаем ее в режиме «Жарка» и обжариваем кусочки мяса зайца с обоих сторон, в течении 10 минут.

Кусочки зайца убираем из мультиварки, кладем туда мелко порезанный лук, почищенный и порезанный картофель, готовим до того, чтобы картофель полностью приготовился. Выкладываем сверху мясо зайца, поливаем сметаной, посыпаем натертым сыром и тушим 30 минут.

Блюдо получается очень вкусным, мясо зайца очень нежным и мягким.

На этом видео вы можете посмотреть как готовят зайца в мультиварке.

Как приготовить зайца, — вопрос, который интересует каждую хозяйку, в доме которой есть охотник. Зайчатину запекают в духовке и на костре, ее отваривают, тушат, из мяса зайца готовят вкуснейшие котлеты и паштеты. Среди представленных ниже рецептов каждый найдет вариант для себя.

Как вкусно приготовить зайца?

Блюда из зайчатины получаются аппетитными и сытными, но чтобы они такими стали, дичь нужно уметь правильно готовить. Приведенные ниже рекомендации помогут даже в первый раз справиться с задачей без проблем и порадовать родных ароматными яствами.

1. Зайчатина имеет специфический аромат и привкус, чтобы от них избавиться и приготовить зайца без запаха, нужно тушку предварительно вымочить. Для этого в литре воды растворяют 200 мл уксуса и полученной смесью заливают мясо на 4-5 часов.
2. Замороженная зайчатина не требует предварительного вымачивания.
3. Мясо зайца практически лишено жировых прослоек, а потому при запекании на мясо рекомендуют выкладывать кусочки сливочного масла или другого жира.

Как приготовить зайца в духовке?

Как приготовить зайца с овощами в духовке, чтобы мясо получилось вкусным, нежным и не пересушенным можно узнать из данного рецепта. Зайчатина будет гораздо нежнее и сочнее, если в период запекания форму закрыть крышкой или фольгой. При подаче на стол кушанье посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки.

• тушка зайца – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• перец сладкий — 1 шт.;
• соль, специи;
• сливочное масло.

1. Тушку рубят на порционные кусочки, солят, перчат.
2. Лук шинкуют тонкими кольцами, морковь режут кружками, зелень мелко рубят, сладкий перец нарезают крупными кубиками.
3. На дно формы для запекания укладывают тонкие пластины сливочного масла, сверху помещают овощи и мясо.
4. Сверху тоже размещают кусочки масла.
5. При 200 градусах зайчатина в духовке будет готова через 50 минут.

Как приготовить зайца в горшочке?

Блюда в горшочках всегда получаются аппетитнее тех, что приготовили традиционным способом. Как приготовить зайца в горшочке, чтобы он получился сочным и вкусным, описано в данном рецепте. Количество компонентов можно варьировать по своему вкусу. Бульон в данном случае подойдет и мясной, и овощной, а можно и водой обойтись. Во время запекания горшочки должны быть прикрыты крышками.

• тушка зайца – 1 шт.;
• картошка – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• бульон;
• соль, специи.

1. Тушку рубят на небольшие кусочки, солят, приправляют специями.
2. На дно горшочков выкладывают мясо, потом нарезанные овощи.
3. Заливают это все бульоном и запекают жаркое из зайчатины в духовке 1 час.

Как приготовить зайца с квашеной капустой?

Заяц, приготовленный по-берлински, — блюдо необычное, но очень сытное и аппетитное. Яблоки предпочтительно использовать кислых сортов. Их можно натереть на текре, как и указано в рецепте, а можно нарезать дольками и протушить с остальными компонентами. Если использовать квашеную капусту вместе с соком, то дополнительная жидкость будет не нужна.

• заяц – 1 тушка;
• шпик – 100 г;
• лук – 2 шт.;
• квашеная капуста – 500 г;
• яблоки – 2 шт.;
• бульон;
• соль, специи.

1. Тушку нарезают кусками, солят и перчат.
2. Шпик растапливают на сковороде и обжаривают мясо.
3. Добавляют измельченный лук, тертые яблоки и капусту.
4. Вливают немного бульона и тушат до готовности.

Паштет из зайчатины

Зайчатина, рецепты приготовления которой можно найти в различных кулинарных изданиях, прекрасно разнообразит привычное меню и внесет в него нотки пикантности. Паштет часто готовят из птицы и субпродуктов, а из рецепта, представленного далее, можно узнать, как приготовить вкусный и нежный паштет из зайчатины.

• зайчатина без костей – 600 г;
• лук, морковь – по 2 шт.;
• масло сливочное – 100 г;
• сало – 150 г;
• красное сухое вино – 50 мл;
• соль, специи.

1. Мясо нарезают кусочками и обжаривают.
2. Туда же помещают измельченный лук и морковь.
3. Вливают вино и тушат до готовности мяса.
4. Пропускают все ингредиенты дважды через мясорубку, добавляют сливочное масло, соль, специи и вымешивают.

Как приготовить зайца в сметане?

Рецепт приготовления зайчатины в сметане простой, понятен и доступен каждому. Благодаря шпику, растопленному маслу и невероятно вкусному сметанному соусу мясо зайца выйдет мягким и будет прекрасно отделяться от кости. Прекрасным дополнением к этому блюду будет отварной картофель и свежие овощи.

• заяц – 1 шт.;
• шпик – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• мука – 3 ст. ложки;
• сметана – 1 стакан;
• масло сливочное – 2 ст. ложки;
• соль, специи;
• бульон – 250 мл.

1. Тушку рубят на куски, делают надрезы в мясе и вставляют в них по кусочку шпика.
2. Мясо помещают на смазанный маслом противень, посыпают измельченным луком и поливают растопленным сливочным маслом.
3. При 200 градусах запекают до румяности.
4. Образовавшийся сок сливают в посуду, добавляют сметану, бульон, соль, специи и доводят смесь на малом огне до кипения.
5. Муку обжаривают на сухой сковороде и вводят ее в соус, помешивая.
6. Поливают соусом мясо и отправляют в духовку.
7. Зайчатина в сметане будет готова через 40 минут.

Как приготовить зайца на сковороде?

Рецепт приготовления зайчатины из данного рецепта очень простой. Мясо получается вкусным и ароматным. Это достигается благодаря тому, что зайчатину замачивают в белом сухом вине. Красное вино использовать тоже можно. Чтобы мясо получилось с румяной корочкой, его сначала обжаривают на раскаленной сковороде, а уже потом доводят до готовности под крышкой.

• тушка зайца – 1 шт.;
• лук, морковь – по 1 шт.;
• соль, специи;
• белое сухое вино – 500 мл;
• соль, специи;
• масло.

1. Тушку рубят на куски, натирают их солью, специями, заливают вином и на час оставляют.
2. Отправляют мясо на сковороду и обжаривают.
3. Добавляют нашинкованные овощи, обжаривают еще минут 5, потом огонь убавляют и тушат мясо с овощами под крышкой еще минут 40.

Котлеты из зайчатины – рецепт

Многие не знают, как приготовить котлеты из зайца вкусно, ведь это животное дикое, а потому его мясо более сухое, чем, например, у того же домашнего кролика. Котлеты получатся очень вкусными и сочными, если в фарш добавить сало. Чтобы быть полностью уверенным в готовности изделий, после обжаривания в сковороду рекомендуют влить немного воды и протушить их под крышкой.

• зайчатина – 1 кг;
• сало – 200 г;
• лук, яйца – по 2 шт.;
• соль, перец;
• масло.

1. Мясо с салом и луком пропускают через мясорубку.
2. Добавляют яйца, солят, перчат и вымешивают.
3. Из полученного фарша формируют котлеты и обжаривают их с двух сторон в масле.
4. Когда котлеты из зайчатины подрумянятся, вливают около 100 мл воды и тушат под крышкой полчаса.

Суп из зайчатины

Блюда из зайчатины, рецепты приготовления которой очень разнообразны, не ограничиваются только вторыми блюдами. Из дичи можно и даже нужно готовить первое. Овощной суп из зайчатины с добавлением зеленого горошка – это питательное и очень аппетитное яство, но чтобы бульон был вкусным, мясо предварительно обязательно вымачивают.

• зайчатина – 1 кг;
• картошка – 4 шт.;
• морковь, лук – по 2 шт.;
• горошек зеленый – 300 г;
• специи, соль;
• вода – 3 литра.

1. Зайца рубят на куски, помещают в кастрюлю, добавляют луковицу, половинку моркови.
2. Вливают воду и варят до готовности мяса.
3. Из готового бульона извлекают овощи.
4. Остальные овощи чистят, картошку режут кусочками, лук мелко крошат, морковь трут на терке и отправляют в кастрюлю.
5. Добавляют зеленый горошек, соль, специи и готовят минут 15.

Как приготовить зайца с картошкой?

Зайчатина, приготовление которой на самом деле не такое сложное, как может сначала показаться, будет особенно аппетитной, если запечь ее в духовке вместе с картошкой. Пикантность и неповторимые вкусовые качестве готового продукта во многом обязаны маринаду, в котором выдержали мясо перед запеканием.

• заяц – 1 тушка;
• картошка – 10 шт.;
• лимон – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• масло растительное – 4 ст. ложки;
• сливочное масло – 1 ст. ложка;
• вино белое – 100 мл;
• чеснок – 6 зубчиков;
• чесночный порошок – 1 ст. ложка;
• паприка молотая – 1 ст. ложка;
• перец черный молотый – 1 ч. ложка;
• розмарин сушеный – 2 ст. ложки.

1. Выпотрошенную тушку заливают водой с соком лимона, оставляют на 5 часов.
2. 3 зубчика чеснока пропускают через пресс, а остальные разрезают на 4 части.
3. Тушку натирают смесью соли, перца, чесночного порошка и на час оставляют.
4. Половину измельченного чеснока смешивают с соком второго лимона, розмарином и половиной растительного масла.
5. Натирают тушку полученной смесью.
6. Нарезанным чесноком нашпиговывают тушку и на ночь убирают в холод.
7. Картошку и лук разрезают на 4 части, перемешивают с маслом, солят и перчат.
8. Помещают мясо и овощи в форму, вливают вино и под фольгой при 180 градусах запекают 1 час, фольгу снимают и доводят до румяности еще минут 15.

Как приготовить зайца на костре?

Лето неразрывно связано с пикниками и приготовлением ароматных блюд на костре. Если в компании есть охотник, нужно обязательно знать, как в казане приготовить зайца на костре. Количество компонентов в рецепте указано примерное, это базовый вариант. Овощи и специи тут можно добавлять на свое усмотрение.

• тушка зайца – 1 шт.;
• лук, морковь – по 2 шт.;
• соль, перец;
• чеснок – 4 зубчика;
• картошка – 1 кг.

1. Тушку зайца нарезают кусками, солят, посыпают перцем, помещают в казан, заливают водой.
2. Когда вода закипит, добавляют картошку, нарезанную брусками, измельченный лук, морковь и варят до готовности всех компонентов.

Как приготовить зайца в мультиварке?

Как приготовить зайца, быстро и без хлопот, но чтобы при этом мясо было ароматным, сочным и нежным, не помешает узнать каждой хозяйке. Сделать его как раз таким помогает современная кухонная помощница мультиварка и простой маринад, приготовленный из майонеза и аджики. По желанию мясо сначала можно обжарить, а потом уже готовить согласно рецепту.

• зайчатина – 700 г;
• майонез, вода – по 100 мл;
• аджика – 300 мл;
• соль.

1. Зайчатину нарезают кусками, добавляют аджику, майонез и перемешивают.
2. Помещают подготовленное мясо в чашу мультиварки, вливают немного воды и готовят в режиме «Тушение».
3. Примерно через полтора часа тушеная зайчатина будет готова.

зайцев делают прекрасную зимнюю еду, Департамент рыбы и дичи Аляски

Рецепты: Зайцы готовят прекрасную зимнюю еду

Персоналом

На Аляске обитают арктические зайцы и зайцы-снегоступы.

Сезон охоты на крупную дичь и водоплавающих птиц на большей части штата закончился. Но есть еще мелкая дичь, а снегоступы на Аляске и арктические зайцы — прекрасная еда зимой.

Чтобы заяц одеть в поле, отрежьте голову. Сломайте ступни в голеностопных суставах и отрежьте их. Зажмите кожу на спине кролика и потяните за нее, чтобы можно было разрезать кожу, разрезая спину. Удерживая шкуру, стяните кожу в противоположных направлениях, полностью сдирая ее. Убрать хвост.Разрежьте брюшную полость — будьте осторожны, чтобы не порезать внутренности — возьмите сердце и легочную часть внутренних органов и потяните назад, удаляя все внутренности. Промойте всю кровь и тромбы под проточной водой.

В зависимости от того, как вы планируете подготовить зайца, вы можете разделить его на пять частей — ремешок, две передние конечности (правое и левое ребра и лапы) и две задние части
. Как и курица, целого зайца приготовить дольше, чем нарезанного на куски.

Зайцев можно жарить и запекать. При жарке зайца нужно следить за тем, чтобы мясо не получилось жестким. Есть два способа сделать это. Первый — смазать кусочки кукурузной мукой или мукой, как курицу. Слегка обжарьте его, затем уменьшите огонь и накройте сковороду на медленном огне, пока она не станет мягкой. Это обеспечивает влажное покрытие, но занимает немного больше времени. Для получения хрустящей корочки и более короткого времени приготовления сначала отварите зайца, пока он не станет почти нежным. Промокните кусочки насухо, обваляйте их в кукурузной муке или муке и обжарьте, как курицу.

Чтобы увидеть, готов ли заяц, проткните его вилкой. Вилка должна быть легко вставлена, и сок должен вытечь. Заяц готов, когда он уже не розовый внутри. Если вы используете термометр для мяса, заяц считается готовым, когда термометр, вставленный в самую мясную часть, показывает 180 ° F (82,2 ° C)

Для жареного зайца натрите поверхность луком, чесноком и лимоном. Выложите на смазанную маслом решетку в неглубокой сковороде. Обильно смажьте растопленным сливочным маслом и слегка накройте фольгой. Жарьте при температуре 325 градусов 1-2 часа.Снимите фольгу в течение последних 1/2 часа, чтобы она стала коричневой.

Заяц также можно приготовить на медленном огне в голландской печи, большом закрытом горшке или мультиварке. Кусочки мяса можно сначала обжарить в горячем жире, используя голландскую духовку на плите. Перед запеканием добавьте жидкость, либо несколько стаканов горячей воды, либо сгущенную суповую смесь, либо красное вино. По желанию можно добавить овощи. Выпекать при температуре 325 градусов около 2 часов, в зависимости от размера кусков.

Подпишитесь, чтобы получать уведомления о новых проблемах

Получайте ежемесячные уведомления о новых выпусках и статьях.

• Facebook
• Твиттер
• Google+
• Reddit

Рецепт тушеного рагу из зайца от Melograno

Информация о: В северном регионе Пьемонт, Италия, еда богатая.Подумайте: трюфели, сладкое печенье и кролик. В Melograno рагу из заяц от шеф-повара Лаццарино является данью этой традиции. В этом рецепте кролика легко заменить другим мясом. Баранина, итальянская колбаса, гамбургер и даже испанский чоризо — хорошие альтернативы зайцу и обеспечат вам любые вкусовые характеристики, которые вы пожелаете. Заяц может быть сладким и мягким на вкус, поэтому будьте осторожны, сочетая мясо с подходящими приправами, потому что оно может легко поглощать и подавлять запахи.

Информация о рецепте

Ресторан: Мелограно | Лос-Анджелес

Порций: 10

Время подготовки: 2 часа)

Кухня: Итальянский

Тип питания: Объект типа рецепта (5)

Главный ингредиент: Рецептсодержащий предмет (169)

Тип блюда: Объект Recipedishtype (4)

Способ приготовления: Объект Recipemethod (10)

Сезон / Случай: Предмет рецепта (12)

Сложность: Объект Recipedifficulty (2)

Вегетарианец: Нет

Проезд

Рецепт

После того, как вы вымыли и высушили зайца, удалите мякоть с кости.(Мясник тоже может это сделать, если вы попросите). Оставьте мясо на ночь мацерировать в Бароло (зарезервируйте 2 стакана) с луком, морковью, сельдереем и чесноком.

На следующий день высушите мясо, сохраните овощи и выбросьте красное вино. Нагрейте кастрюлю среднего размера с оливковым маслом. Нарезать овощи и обжарить их с зеленью в оливковом масле на среднем огне. В кулинарном искусстве измельчите мясо кролика и добавьте его к жарящимся овощам. Чем дольше он будет прожариваться, тем лучше будет вкус.Добавьте оставленное вино Бароло и дайте ему впитаться жареным мясом. Добавьте бульон и доведите до кипения, стараясь снять пену с помощью ладелки. Приправить рагу солью и перцем по вкусу, довести до кипения и варить от 35 до 40 минут. При необходимости добавьте жидкости, чтобы мясо оставалось влажным и нежным. Наконец, добавьте масло. Рагу можно подавать со свежей пастой, ньокки или ризотто и щедро украсить пармезаном реджано или грана падано.

Состав

По 1 зайцу с местного мясного рынка 2 штуки органических красных луковиц 2 штуки органической моркови 1/2 органического стебля сельдерея 4 свежих зубчика чеснока 1 бутылка (и) молодого вина Бароло 1 ст.мудрец 1 ст. Розмари 1 ст. тимьян 1 лавровый лист 3 сухих ягоды можжевельника 1 C. оливковое масло первого холодного отжима 4 C. овощной бульон 3 ст. соль 3 ст. перец 2 унции. масло сливочное

Авторские права TableAgent.com
© Restaurant Agent Inc.

[РЕЦЕПТ] Hasenpfeffer (Заяц и ягоды можжевельника)

Hasenpfeffer — известное немецкое блюдо из дикого зайца и ягод можжевельника.Он олицетворяет немецкую технику длительного закваски, которая придает вкус мясу и помогает смягчить его. Рецепт прост, но на его приготовление уходит время, так что планируйте заранее. В идеале кролик должен мариноваться
2 дня, но если у вас мало времени, достаточно 24 часов. Слово Hase относится к дикому зайцу, а не к кролику, выращенному на ферме, поэтому, если у вас есть друг, который охотится и может предоставить вам одного, это будет еще вкуснее. В противном случае подойдет хороший кролик, выращенный на ферме.

На 2 или 3 порции в качестве основного блюда

Маринад

2 чашки красного вина, предпочтительно пино нуар, при необходимости еще

1 ½ стакана яблочного уксуса

1 стакан воды

¼ чашка джина

1 ½ столовой ложки соли

1 столовая ложка ягод можжевельника

1 столовая ложка цельного черного перца

3 лавровых листа

2 чайные ложки ягод душистого перца

2 зубчика чеснока

1 небольшой пучок тимьяна

1 целый кролик (около 2 ½ фунтов), разрезанный на 6 частей: задние и передние лапы, ноги разделены, и ребра
, разделенные пополам (попросите мясника сделать это за вас)

Тушеный

¼ чашки нарезанного бекона

2 стакана крупно нарезанного лука

1 ½ стакана разрезанных пополам шампиньонов

1 чашка нарезанной репы очищенной от кожуры

1 стакан нарезанной капусты

От 1 до 2 стаканов куриного бульона

½ стакана сметаны

Соль и свежемолотый
Черный перец

1 столовая ложка нарезанного свежего укропа

Рис или яичная лапша для сервировки

Для приготовления маринада: в большой кастрюле смешайте красное вино, уксус, воду, джин, соль, ягоды можжевельника, перец горошком, лавровый лист, ягоды душистого перца, чеснок и тимьян, доведите до кипения и варите 3 минуты. .Перелейте маринад в большую инертную емкость, в которой кролик будет плотно держаться, и охладите до полного остывания.

Положите кусочки кролика в маринад. Убедитесь, что кролик полностью погружен в жидкость; при необходимости добавьте еще немного красного вина. Мариновать в холодильнике 48 часов, несколько раз перевернув. (Если вы спешите, просто замаринуйте его на ночь.)

Когда кролик будет готов к приготовлению, выньте его из маринада и промокните его бумажными полотенцами.Процедите маринад и оставьте жидкость. выбросить твердые частицы.

Для тушения: в средней кастрюле жарьте бекон на среднем огне, пока он не станет жирным и не станет слегка хрустящим, около 5 минут. С помощью шумовки переложите бекон на тарелку.

Добавьте лук, грибы и репу к жиру, оставшемуся в кастрюле
, и готовьте в течение 3 минут или до тех пор, пока не начнет размягчаться. Добавьте капусту и готовьте еще минуту. Добавьте кролика, верните бекон в кастрюлю и готовьте 3-5 минут, пока кролик не подрумянится.

Влейте оставшийся маринад и 1 стакан куриного бульона. Кролик и овощи должны быть полностью погружены в жидкость. Если нет, добавьте еще 1 стакан куриного бульона. Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и готовьте около 1 часа, время от времени проверяя кролика, пока мясо не начнет отваливаться от кости.

Переложите кролика и овощи на сервировочное блюдо и накройте крышкой, чтобы согреться. Увеличьте огонь и готовьте жидкость для тушения, пока она не уменьшится наполовину и не загустеет.

Отмерьте 2 стакана жидкости для тушения и переложите в миску. Вмешайте сметану. Приправить солью и перцем.

Полить кролика и овощи соусом. Украсить укропом. Подавать с рисом или яичной лапшой.

Выдержка из Граффити из пахты Эдварда Ли (Artisan Books). Авторские права © 2018.

Заяц с кедровыми орехами, лимоном и султаном Рецепт

Шаг 1: Соедините зайца, отделив передние и задние лапы от седла.Обрежьте сухожилие седла.

Шаг 2: Чтобы приготовить маринад для зайца, смешайте с зайцем лук, сельдерей, розмарин, петрушку и красное вино.

Шаг 3: Чтобы приготовить маринад для субпродуктов, смешайте ингредиенты маринада. Нарежьте кубиками сердце, легкие и печень (если желчный пузырь не прикреплен) и добавьте в этот маринад. Замариновать зайца и субпродукты в холодильнике на ночь.

Шаг 4: Слейте воду и обсушите зайца, оставив маринад. В большой эмалированной запеканке на толстой основе осторожно обжарьте заячьи ножки в 125 мл оливкового масла на медленном или среднем огне, затем увеличьте огонь, добавьте овощи из маринада и готовьте при высокой температуре до блеска, затем добавьте маринад.Добавьте субпродукты и маринад и готовьте очень, очень медленно на плите на минимально возможном огне (используйте тушку, если она у вас есть), несколько раз переворачивая зайца в течение 2–4 часов. (Поскольку у дикой дичи неопределенный возраст, вы узнаете, когда каждая лапа нежная, только по ощущению.)

Шаг 5: Разогрейте духовку до 250 ° C.

Шаг 6: В небольшой эмалированной кастрюле или кастрюле из нержавеющей стали медленно растворите сахар в уксусе на медленном огне, затем добавьте кедровые орехи и султан.Процедите жидкость из приготовленных заячьих лапок в другую кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне, чтобы при необходимости уменьшить его — этого должно хватить, чтобы покрыть мясо. (В качестве альтернативы, овощи и жидкость для готовки можно пропустить через пищевую мельницу и вернуть в кастрюлю, чтобы она прогрелась.) Размешайте уксусный сироп с варочными соками, затем проверьте равновесие и добавьте шоколад. Втирайте оливковое масло, соль и перец в седло, затем закройте его на сильном огне в жаровне с толстым дном на плите.Перенести блюдо в духовку и запекать седло 5 минут. Выньте блюдо из духовки — если мясо все еще «не раскладывается» (оно должно быть твердым на ощупь), переверните седло и верните его в духовку еще на 3 минуты.

Шаг 7: Перед подачей на стол оставьте мясо на 10 минут. Вырежьте седло и добавьте его к ножке, затем полейте соусом. К этому блюду отлично подходит пастернак.

на открытом воздухе; Долгая охота находит кувшинного зайца. Рецепт

Рецепт миссис Битон предусматривает традиционное разделение зайца на части — это включает в себя отрезание передних и задних лап и половину задней части, засыпание кусков мукой и обжаривание до коричневого цвета на масле.Поместите кусочки в кастрюлю с 1 1/2 пинты говяжьей подливки, загущенной мукой, луком, в который были вставлены 6 гвоздик, лимоном, очищенным и разрезанным пополам, и щепоткой соли, черного и кайенского перца. Поместите покрытый горшок, погруженный чуть ниже его краев, в большую кастрюлю с кипящей водой, время от времени добавляя больше воды, пока мясо не станет мягким, обычно около 4 часов. Когда все будет почти готово, добавьте 1/2 пинты портвейна и несколько шариков из фарша, которые должны были быть заранее обжарены или запечены.

Я не буду описывать фарш, но скажу, что они используются для фарширования или украшения мяса, дичи, рыбы, яиц и даже овощей, и обычно включают мелко измельченное мясо или мясной жир, включая свинину, бекон, телятину, ветчину, сало. , говядина и птица — смешанные с травами и смешанные с яйцами и панировочными сухарями. Обратитесь к своему «Larousse Gastronomique», если хотите съесть фарш.

Поскольку кажется, что в рецепте кувшинного зайца миссис Битон слишком много жирных блюд, я, вероятно, выберу рецепт из «Game Cookery in America and Europe» Рэя Кэмпа, в котором отсутствуют фарш.(Г-н Кэмп, который писал эту колонку в течение 20 лет, впервые опубликовал свою книгу в 1958 году, а издание Wild Duck Press, 90 Soldiers Place, Buffalo, NY 14222, выпустило юбилейное издание, посвященное 25-летию, в 1983 году). минут в кастрюле маринад из пинты белого сухого вина, большого красного лука, нарезанного тонкими ломтиками, 1 лаврового листа, 1/4 чайной ложки базилика, 6 долек гвоздики, 2 щепотки имбиря, 1 ч. л. соль и 1/4 чайной ложки черного перца. Положите кусочки зайца в кувшин и залейте маринадом, который дал остыть, накройте крышкой и настаивайте в течение 24 часов.Положите зайца и маринад в кастрюлю, а в кастрюлю положите 12 маленьких белых луковиц, 1-дюймовый кубик сала, 6 маленьких морковок, нарезанных на 2-дюймовые кусочки, 1/2 стакана нарезанного кубиками яблока, 1 измельченный чеснок. гвоздика, 2 щепотки тимьяна, 2 столовые ложки измельченной петрушки, 1/4 чайной ложки розмарина, затем кусочки зайца. Процедите маринад, полейте им зайца и запекайте в духовке при температуре 300 градусов в течение 2 часов или до готовности.

Рецепты для домашних кроликов подойдут и для их диких собратьев, но помните, что последние, особенно зайцы, худые, жесткие и мускулистые, и их нужно готовить дольше и во влажной среде.Жарка с предварительным замачиванием в маринаде или без него — отличный способ приготовить кроликов и зайцев, и в «Поваренной книге пикантных игр» Сильвии Башлайн (Stackpole, 1983) предлагается следующее: замариновать нарезанное животное в течение 24 часов из 16 унций пива, в которые были добавлены измельченный зубчик чеснока, 1 лавровый лист, 1 нарезанный лук и 5 целых зубчиков. Высушите кусочки и обваляйте в муке, в которую было добавлено немного соли и перца, и обжарьте их в сковороде на растительном масле. Добавьте маринад в сковороду, накройте крышкой и готовьте 1-2 часа, пока мясо не станет мягким.Смажьте соус мукой и полейте мясом.

При тестировании, чтобы увидеть, готов ли дикий кролик или заяц, воткните вилку в заднюю лапу и поверните. Если мясо легко отделяется, вы выполнили свою миссию.

Все о зайце — советы по приготовлению на сайте Gourmetpedia, ваш кулинарный справочник

Происхождение: северное полушарие

Этимология: от древнеанглийского hara.

Семейство Leporidae. Заяц относится к группе мелкой пушистой дичи.

Заяц — небольшое млекопитающее, которое отличается от кролика большими ушами, длинными высоко развитыми задними лапами, которые придают ему большую скорость, а также более крупным и стройным телом.

Он может достигать 75 см в длину и весить от 3,5 до 6 кг. Многочисленные попытки приручить его не увенчались успехом.

Заяц почти всегда продается очищенным от шкуры, целиком или разделанным. На рынке доступны следующие изделия: поясница, спинка, седло (две части поясницы с крупом). Выбирайте молодых зайцев весом не более 3 кг для тушеных и тушеных блюд и тушеной шевелюры. Для терринов и паштетов используйте зайцев побольше.

У хорошего зайца гибкие передние лапы.

При покупке позвольте 350 г (12 унций) на человека.

Хорошо завернутый заяц (дикий кролик) может храниться в холодильнике три-четыре дня.

Его можно заморозить на срок до семи месяцев, в идеале — в вакуумной упаковке; иначе вкус испортится. Медленно разморозьте в холодильнике.

При необходимости удалите сердце и печень, стараясь удалить желчь.

Соберите кровь и консервируйте ее небольшим количеством выдержанного уксуса.

Забудьте о традиционных маринадах и выдержке мяса.Будь смелым!

Натереть мясо немного выдержанным ромом; посыпать специями (можжевельник, мускатный орех, гвоздика, кардамон, черный перец) и оставить в посуде, просто сбрызнутой маслом. Маринады, содержащие кислотные элементы, разрушают мякоть и делают ее мягкой.

В большинстве рецептов зайца заклеивают или в него втыкают кусочки жира, чтобы он не высох. Ножкам всегда требуется более продолжительное время приготовления; поэтому перед приготовлением рекомендуется нарезать животное. Вырезка вырезки производится с тыльной стороны.

Тушеный в красном вине
Полностью костьте животное. Приготовьте его по-деревенски, добавив небольшие кубики бекона, обжаренные с луком. Это прекрасное простое осеннее блюдо, которое подается с обжаренными белыми грибами (белыми грибами).

Заяц с пряниками
Кости зайца (седло и задние лапы). Натереть тертым перцем и тимьяном. Смажьте маслом и дижонской горчицей. Накройте и дайте постоять в прохладном месте несколько часов. Запекать в духовке с температурой 225 ° C / 450 ° F. Уменьшите 1 литр (4 чашки) бульона из зайца, дичи или телятины наполовину с 6 ломтиками имбирного пряника.Разведите в блендере, затем процедите, чтобы получить кремообразную гладкую текстуру. Смешайте 1 ст. желе из красной смородины и коньяк.

калорий: 192
Углеводы: 0
Жиры: 8 г
Белки: 30 г
Натрий: 40 мг
Богаты кальцием и железом

Полярный заяц | Мясо и мармелад

Мы уверены, что этот заяц будет удостоен чести быть представленным так красиво в этом элегантном рецепте. Классические ароматы делают блюдо незабываемым.

Состав

Arctic Hare Состав:

• Золотой картофель Юкон

• Сельдерей

• Морковь

• Толстый бекон

• Красный лук

• Петрушка, свежий тимьян

• Пиво

• 1 Заяц

• Масло топленое

• Яйца

• Готовое слоеное тесто

Инструкции

Полярный заяц. Инструкции:

Метод:

• Нарезать золотой картофель Юкон на 10 кусочков

• 1 стебель сельдерея нарезать кусочками

• Нарезать 1 морковь

• Нарезать 5 ломтиков бекона толщиной с большой палец

• Красный лук нарезать примерно на ½

• Обвяжите небольшой пучок петрушки и свежего тимьяна кухонным шпагатом.

• Добавьте сразу все вышеперечисленные ингредиенты в сковороду среднего размера, предварительно нагретую на среднем или высоком уровне, с несколькими столовыми ложками топленого масла.