Вяленый гусь в домашних условиях рецепт: Вяленый гусь — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Соленый гусь по татарски. Вяленый гусь. Рецепт. Как приготовить в домашних условиях? Какие специи нам понадобятся

Вяленый гусь – это классическое национальное блюдо тюркских народов Поволжья и Урала (татары, башкиры и другие).

Это своего рода уникальный продукт, рецепты его приготовления передаются в семьях поколениями. Эти традиции вяления гусей напоминают историю популярности испанского хамона.

Отведать вяленой гусятины можно, приготовив ее самостоятельно в домашних условиях или поискав на прилавках магазинов.

Цифры и факты о вяленых гусях

Мясо приготовленных таким способом гусей обладает превосходным вкусом, более высокой калорийностью (160 ккал на 100 г) чем у другой домашней птицы. Жир, накопленный гусями в ходе жизни, выводит из человеческого организма радиоактивные элементы. Это мясо является хорошим источником белка и железа. Содержание белков в 100 г продукта – 22,75 г, жиров – 7,1 г, углеводов – 0 г.

Мясо вяленых гусей можно употреблять в качестве холодной закуски, использовать для приготовления разнообразных первых и вторых блюд. Оно прекрасно сочетается с алкогольными напитками: пивом, водкой, винами.

Перед подачей вяленого гуся, как правило, очищают от излишков соли, промывают холодной водой. Затем вяленое мясо нарезают на порции с косточкой или же как хамон – тонкими ломтиками.

Вяленая гусятина имеет темно-красный цвет, плотную структуру. Вкус мяса – приятный, солено-вяленый

Хранить правильно завяленные гусиные тушки нужно в темном, прохладном месте. Чем больше птица хранится при этих условиях, тем нежнее и вкуснее становится ее мясо.

Рецепт вяленого гуся по-татарски

Одной из интересных традиций татарского народа считается следующая – родители молодоженов обязательно дарят своим детям на свадьбу двух вяленых гусей.

Правильная подготовка птицы
Главная «фишка» этого рецепта, конечно же, гусь. Для превосходного конечного результата нужен большой, с любовью откормленный деревенский гусь. Обычно гусей в деревнях режут на мясо под конец ноября-декабря, очевидно, под новогодние и церковные праздники.

Имеющуюся тушку следует разрезать вдоль кости, по грудинке, шею и крылья лучше отрезать. Их можно отправить на бульон для супа.

Затем птицу нужно обработать солью и специями. Для этого идеально подойдут черный перец горошком и крупная морская соль. Не будет лишним и лавровый лист. На практике горошины перца измельчают в ступке, затем смешивают с солью. Пропорции такие – на 0,5 кг соли достаточно взять пару столовых ложек горошин черного перца, плюс парочка измельченных лавровых листьев.

В гусиное брюхо следует вставить подходящую по размеру распорку. Это могут быть палочки для китайской еды ил что-нибудь другое, вплоть до обычных веточек, с которых нужно срезать кору. Распорки нужны для свободной циркуляции воздуха, что приведет к равномерному вялению птицы.

Как вялить гуся: последовательность действий
Первым делом важно наметить место, в котором птица будет «вызревать» в течение нескольких дней. Главное условие при выборе подходящего места – постоянный температурный режим (10–20 градусов тепла).

Подготовленного гуся нужно оставить в выбранном месте на сутки. Через день тушку нужно очистить от нанесенной соли, которая к тому времени уже засохнет, пропитавшись остатками крови. После очистки следует натереть птицу смесью специй еще раз. Эту последовательность операций нужно будет проводить в течение семи дней, не забывая переворачивать тушку.

Гусь в процессе вяления начнет ежедневно выделять смешанный с жиром мясной сок. Поэтому не стоит «жадничать» с солью – гуся нужно каждый день натирать «как в последний раз», а затем педантично смывать соль, иначе птица будет пахнуть «старым» жиром.


Последовательно, с каждым днем, гусь будет лишаться излишков влаги. Его мясо станет твердеть на глазах, менять свой цвет на более темный

К концу недели выдержки влага из птицы больше не будет выделяться, соль к мясу перестанет прилипать. Нужно в последний раз удалить с тушки соляные излишки и аккуратно завернуть ее в хлопчатобумажную ткань.

Следующий этап – завернутую птицу следует подвесить между ног на веревку и выдерживать минимум две недели в том же самом прохладном месте. Будет лучше, если срок выдержки продлится до месяца. В квартирных условиях вялить гусей лучше на балконе или лоджии, в частном доме возможных мест (проветриваемых чердаков, прохладных погребов) найдется намного больше.

Превосходный вкус «созревшей» вяленой гусятины вознаградит вас за терпение и уйму потраченного времени.

Особых различий между рецептами приготовления вяленой гусятины по-татарски и по-башкирски нет. Приготовленную птицу далее разделывают: филейную часть нарезают, как хамон, на тонкие ломтики, куски на кости идут на жаркое или азу (рагу).

Тончайшие ломтики вяленой гусятины смотрятся на праздничном столе ничуть не хуже любимой всеми пармской ветчины или хамона иберико. При этом гусиное мясо несравнимо полезнее свиного.


Ломтики вяленого гусиного мяса достаточно украсить при подаче мелкорубленной сежей зеленью

Еще один неплохой вариант быстрой закуски – быстро подсушить эти ломтики в духовке. Получится оригинальная закуска под пиво или вино.

Для того чтобы не только правильно, но еще вкусно и быстро приготовить своими руками вяленую гусятину, следует выбирать тушку домашнюю и пожирнее. Ведь в процессе вяления соленый гусиный жир будет понемногу растапливаться и впитываться в мясо, тем самым тушка потеряет в весе до 50% массы. Приготовленный по нашему простому рецепту домашний гусь сможет храниться около 2 лет, но с таким тонким ароматом и вкусом вам вряд ли удастся его сохранить мясо достаточно долго.

Соленое мясо гуся можно подавать в чистом виде большими ломтями с косточками или же сделать из гусиного филе тонкую нарезку, что будет еще вкуснее и изысканней. В старые времена такое мясо добавляли в жаркое, пельмени, рагу, а из косточек варились превосходные наваристые супы.

Ингредиенты

Приготовление


  • Для приготовления «Какланган Каза» необходимо подготовить на рабочем столе все ингредиенты. Указанные по количеству продукты идут на одну крупную тушку.

    Гуся следует тщательно промыть, обработать и разделать. Разрезать мясной продукт надо вдоль грудной части, также сразу полностью отрезать шею и половинки крыльев (так как мяса они в себе не содержат, то их лучше использовать для приготовления бульона).


  • Пока гусиные тушки просушиваются, следует подготовить специи. Для вяления необходимо измельчить черный перец, мелко поломать лавровые листики и смешать все это с солью (соль, конечно же, нужно брать не йодированную).


  • Остатки влаги с гусиной тушки убрать салфетками, затем вставить в грудную часть деревянную распорку, чтобы мясо можно было беспрепятственно натирать. В качестве распорки может быть использована палочка от мороженого, для суши или просто веточка без коры. Гуся положить на противень и тщательно натереть соленой смесью. Натирать следует внутри, снаружи, под крыльями, нельзя упустить ни один участок, иначе тушка испортится.


  • Натертые тушки убрать в прохладное помещение, где преобладает температура воздуха около 10 градусов Цельсия, или просто поставить в холодильную камеру.

    Через сутки мясной продукт достать, полностью отчистить от запекшейся крови и соли. Тушку заново натереть чистой сухой соленой смесью во всех местах, как и в первый раз. Такую работу нужно будет проделывать в течение недели, так как мясо и жир будут давать сок.


  • За один день с тушки может вытечь очень много жидкости (см. фото). Весь этот сок вместе с солью непременно нужно выбрасывать каждый день, чтобы гусь не пропитался старым жиром, иначе у него будет неприятный запах.


  • К концу недели мясо гуся выпустит всю лишнюю влагу, оно станет более твердым и темным.


  • Через 7 дней тушка полностью прекратит выделять сок и соль больше не будет к ней прилипать.


  • Мясной продукт слегка нужно отряхнуть от лавровых листиков и каменной соли и укутать в хлопчатобумажный или марлевый отрез, не вынимая распорки.


  • Гусиные лапы нужно между собой неплотно скрепить прочной нитью или веревкой прямо поверх ткани. Затем за эту веревку следует подвесить тушку в помещении, где достаточно темно и прохладно. Время вяления длится от 2 недель до 2 месяцев, в зависимости от жирности и массы гуся, а также от того, какое мясо вы предпочитаете.


  • По истечении 30 дней, можно снимать первую пробу. Такое мясо действительно хорошо просолилось и провялилось.


  • Приготовить в домашних условиях вяленого гуся по-татарски «Какланган Каз» с нашим фоторецептом просто, главное – запастись терпением. К зимним праздникам вы получите превосходный деликатес в виде вяленого гусиного мяса, а тончайшая нарезка из этого мясного продукта станет изюминкой праздничного стола. Приятного аппетита!

КБЖУ и состав для всего блюда

Вяленый гусь – это старинное блюдо, которому уже более 600 лет. Его появление было обусловлено возможностью длительного хранения вяленого мяса, ведь раньше люди не знали ни о каких консервантах и пищевых добавках. Поэтому в старину мясо либо коптили, либо вялили.

Классический вяленый гусь по-татарски Вяленый гусь – это старинное кушанье, популярное среди тюркских народов. Рецепт его приготовления передают из поколения в поколение. Кстати, в Татарстане молодоженам родители на свадьбу преподносят именно вяленого гуся.

Способ приготовления: Процесс вяления начинаем с подготовки птицы. Первым делом режем тушку вдоль грудной кости, убираем крылья и шею. Далее птицу пропитываем смесью из соли и перца. Соль лучше взять морскую, а перец – горошинами. Их следует потолочь в ступке и перемешать с солеными гранулами. Также можно взять лавровые листья, покрошить их и смешать с остальными специями. Если говорить о пропорциях, то на полкило соли приходится две ложки горошин перца и пара пряных листьев. Чтобы процесс вяления происходил равномерно, в брюшко птицы нужно поместить распорку. Можно взять китайские палочки, если они подходят по размеру, или обычные веточки. Перекладываем птицу на противень и оставляем при комнатной температуре на неделю. Каждый день с тушки нужно убирать высохшую соль и сдабривать ее свежей смесью из специй.

Для чего это нужно? Дело в том, что в процессе вяления с гуся выделяется мясной сок вперемешку с жиром и если игнорировать такой процесс, то вяленое мясо будет иметь неприятный привкус и аромат. Если к концу недели тушка птицы перестала выделять жидкость, можно приступать к следующему этапу. С гуся убираем лишнюю соль, оборачиваем тушку хлопчатобумажной тканью и подвешиваем на веревке. Оставляем в таком положении на две недели, а лучше на месяц, но уже в более прохладном месте. Если речь идет о квартире, то подходящим помещением станет балкон или лоджия. В частном доме гуся можно оставить на чердаке или в погребе. Вяленую птицу нарезают тонкими ломтиками, как хамон.

Упрощенный рецепт Процесс приготовления вяленого гуся не так сложен, как долог. Нужно набраться терпения, чтобы отведать домашний деликатес. Предлагаем упрощенный рецепт вяления птицы, правда и он позволит отведать вкусное вяленое мясо только через три месяца.

Способ приготовления: Берем тушку, тщательно втираем в нее крупинки соли и укладываем в обычный целлофановый пакет. Его туго завязываем, чтобы внутрь не попал воздух. Подвешиваем пакет с тушкой в прохладном месте, например, на лоджии, на три – четыре месяца. Узнать готовность мяса можно по его цвету – если при разрезе оно будет красноватое, при этом упругое и напоминающее хамон, значит, ваш гусь завялился.

Как вялить с приправами Сегодня в домашних условиях можно сделать вяленое мясо из говядины, свинины и любой птицы. Некоторые гурманы не любят, когда для вяления используют только соль, поэтому предлагаем приготовить гуся с приправами.

Способ приготовления: На птицу весом в 3 кг нужно взять головку чеснока. Разбираем ее на зубчики, очищаем от пленки и пропускаем через пресс. Измельченный овощ перемешиваем с крупными гранулами соли и сдабриваем полученным составом подготовленную тушку гуся. Теперь нужно сделать рассол с приправами. Для этого в теплой воде размешиваем соленые гранулы, перец и кориандр. Берем ткань, смачиваем ее пряной жидкостью и обматываем птицу. Подвешиваем тушку лапами вверх в прохладном затемненном месте. В таком положении гусь может вялиться до года, но уже через два месяца мясо можно пробовать на вкус. Вяленая птица в духовке С помощью духовки тоже можно сделать гуся так, чтобы насладиться неповторимым вкусом вяленого мяса.

Для этого в пиалу высыпаем немного черного перца, две ложки соли и пол ч. ложки жгучего перца. Берем тушку и отделяем мясо от костей. Нарезаем его небольшими ломтиками, сдабриваем подготовленной смесью и ждем 15 минут. Кусочки птицы выкладываем на решетку так, чтобы они не касались друга. Разогреваем духовку до 40 градусов и оставляем мясо вялиться на 12 часов. Блюда из вяленого гуся Вяленое мясо можно подать, как самостоятельную закуску, но для тех, кто не жалует жирную пищу, кусочки можно высушить в духовке, чтобы получить вкусные мясные чипсы к пиву. Можно приготовить различные блюда из птицы, вяленой естественным образом. Например, хорошо с таким деликатесом варить аппетитные супчики – домашнюю лапшу или гороховый суп. Лапша домашняя Для супа подходит любая часть вяленой птицы.

Ее нужно залить водой и выдержать три часа. После воду сливаем, наливаем чистую, кладем морковку и неочищенную головку репчатого лука. Варим бульон около часа. Затем навар процеживаем и возвращаем на плиту. Как только он закипит, засыпаем лапшу и варим суп до готовности. Подаем блюдо со свежей зеленью. Гороховый суп с вяленым гусем Для такого первого блюда берем 200 г вяленого мяса и 270 г гороха.

Заливаем ингредиенты водой и отправляем на плиту. Варим до тех пор, пока мясо не станет мягким. В процессе отваривания на поверхность бульона будет всплывать жир. Его снимаем и кладем в сковороду. Обжариваем на жиру измельченный лук, затем посыпаем его мукой и перемешиваем. Томим пару минут и выключаем. За 15 минут до готовности супа вливаем в него соус и подаем блюдо со свежей зеленью. Как хранить вяленое мясо На приготовление вяленого гуся потребуется не меньше трех месяцев, но зато хранить его можно до трех лет.

Довольно необычное и очень вкусное лакомство, которое можно приготовить в домашних условиях

От автора:
Берем гуся и разрезаем его вдоль кости по грудинке. Лучше, конечно взять несколько гусей, потому что, в январе, когда вы за неделю съедите первого, вам будет их не хватать.
обрезаете под корень шею и половину крыла. Они не просолятся правильно и вообще из них есть нечего — лучше суп сварить сразу.

Это блюдо я готовлю в ноябре-декабре, время, когда в деревнях режут свежих откормленных гусей, а впереди маячит новогоднее обжиралово. По вкусу напоминает хамон, но готовится намного проще и в домашних условиях.

черный перец в горошке. крупная нейодированная соль (желательно морская), лавровый лист по вкусу.

с помощью мельнички измельчаем перец и смешиваем с солью. на 500г соли надо примерно 1-2 ст.ложки перца и 2 лавровых листа. брать готовый измельченный черный перец я не советую — он менее ароматный и более острый. гусь получится перченный.

вставляем в гуся распорку из обломка японокитайской палочки, чтобы он не закрывался и на противне тщательно натираем солью с перцем со всех сторон. обязательно натереть все части, особенно подмышки на крыльях, иначе он заплесневеет там.

ставим гуся в прохладное (10-20 градусов) место. на следующий день засохшую соль с кровью счищаем и выкидываем, а гуся натираем снова. он будет давать сок и его надо натирать и переворачивать 5-7 дней.

за день с гуся набирается столько жидкости. это мясной сок вперемежку с жиром. не экономьте соль и выкидывайте ее, иначе гусь будет пахнуть старым жиром.

постепенно гусь избавляется от лишней влаги, твердеет и становится более темного цвета.

через 5-7 дней он прекращает отдавать влагу, а соль к нему уже не прилипает.

слегка отряхиваем гуся от лишней соли (без фанатизма) и заворачиваем в ткань.

между ног привязываем веревку или проволоку, за которую гуся надо подвесить в темном прохладном месте минимум на 2 недели, но лучше месяц. в частном доме у вас такие места есть и так, а в квартире можно попробовать лоджию, если там подходящая температура

через месяц достаете гуся и наслаждаетесь отличным вкусом.

стоимость сырого гуся 3.5 кг на 1000-1200р. соли еще 200-300р. готового продукта включая кости около 2.5 кг. из костей можно потом сварить суп, он будет будет иметь характерный копченный привкус, для рассольника подойдет.

Вяленый гусь – это старинное блюдо, которому уже более 600 лет. Его появление было обусловлено возможностью длительного хранения вяленого мяса, ведь раньше люди не знали ни о каких консервантах и пищевых добавках. Поэтому в старину мясо либо коптили, либо вялили.

Вяленый гусь – это старинное кушанье, популярное среди тюркских народов. Рецепт его приготовления передают из поколения в поколение. Кстати, в Татарстане молодоженам родители на свадьбу преподносят именно вяленого гуся.

Способ приготовления:
  1. Процесс вяления начинаем с подготовки птицы. Первым делом режем тушку вдоль грудной кости, убираем крылья и шею.
  2. Далее птицу пропитываем смесью из соли и перца. Соль лучше взять морскую, а перец – горошинами. Их следует потолочь в ступке и перемешать с солеными гранулами. Также можно взять лавровые листья, покрошить их и смешать с остальными специями. Если говорить о пропорциях, то на полкило соли приходится две ложки горошин перца и пара пряных листьев.
  3. Чтобы процесс вяления происходил равномерно, в брюшко птицы нужно поместить распорку. Можно взять китайские палочки, если они подходят по размеру, или обычные веточки.
  4. Перекладываем птицу на противень и оставляем при комнатной температуре на неделю. Каждый день с тушки нужно убирать высохшую соль и сдабривать ее свежей смесью из специй. Для чего это нужно? Дело в том, что в процессе вяления с гуся выделяется мясной сок вперемешку с жиром и если игнорировать такой процесс, то вяленое мясо будет иметь неприятный привкус и аромат.
  5. Если к концу недели тушка птицы перестала выделять жидкость, можно приступать к следующему этапу. С гуся убираем лишнюю соль, оборачиваем тушку хлопчатобумажной тканью и подвешиваем на веревке. Оставляем в таком положении на две недели, а лучше на месяц, но уже в более прохладном месте. Если речь идет о квартире, то подходящим помещением станет балкон или лоджия. В частном доме гуся можно оставить на чердаке или в погребе.
  6. Вяленую птицу нарезают тонкими ломтиками, как хамон.

Упрощенный рецепт

Процесс приготовления вяленого гуся не так сложен, как долог. Нужно набраться терпения, чтобы отведать домашний деликатес. Предлагаем упрощенный рецепт вяления птицы, правда и он позволит отведать вкусное вяленое мясо только через три месяца.

Способ приготовления:
  1. Берем тушку, тщательно втираем в нее крупинки соли и укладываем в обычный целлофановый пакет. Его туго завязываем, чтобы внутрь не попал воздух.
  2. Подвешиваем пакет с тушкой в прохладном месте, например, на лоджии, на три – четыре месяца.
  3. Узнать готовность мяса можно по его цвету – если при разрезе оно будет красноватое, при этом упругое и напоминающее хамон, значит, ваш гусь завялился.

Как вялить с приправами

Сегодня в домашних условиях можно сделать вяленое мясо из говядины, свинины и любой птицы. Некоторые гурманы не любят, когда для вяления используют только соль, поэтому предлагаем приготовить гуся с приправами.

Способ приготовления:
  1. На птицу весом в 3 кг нужно взять головку чеснока. Разбираем ее на зубчики, очищаем от пленки и пропускаем через пресс. Измельченный овощ перемешиваем с крупными гранулами соли и сдабриваем полученным составом подготовленную тушку гуся.
  2. Теперь нужно сделать рассол с приправами. Для этого в теплой воде размешиваем соленые гранулы, перец и кориандр. Берем ткань, смачиваем ее пряной жидкостью и обматываем птицу.
  3. Подвешиваем тушку лапами вверх в прохладном затемненном месте. В таком положении гусь может вялиться до года, но уже через два месяца мясо можно пробовать на вкус.

Вяленая птица в духовке

С помощью духовки тоже можно сделать гуся так, чтобы насладиться неповторимым вкусом вяленого мяса.

  1. Для этого в пиалу высыпаем немного черного перца, две ложки соли и пол ч. ложки жгучего перца.
  2. Берем тушку и отделяем мясо от костей. Нарезаем его небольшими ломтиками, сдабриваем подготовленной смесью и ждем 15 минут.
  3. Кусочки птицы выкладываем на решетку так, чтобы они не касались друга. Разогреваем духовку до 40 градусов и оставляем мясо вялиться на 12 часов.

Блюда из вяленого гуся

Вяленое мясо можно подать, как самостоятельную закуску, но для тех, кто не жалует жирную пищу, кусочки можно высушить в духовке, чтобы получить вкусные мясные чипсы к пиву. Можно приготовить различные блюда из птицы, вяленой естественным образом. Например, хорошо с таким деликатесом варить аппетитные супчики – домашнюю лапшу или гороховый суп.

Лапша домашняя

Для супа подходит любая часть вяленой птицы.

  1. Ее нужно залить водой и выдержать три часа.
  2. После воду сливаем, наливаем чистую, кладем морковку и неочищенную головку репчатого лука. Варим бульон около часа.
  3. Затем навар процеживаем и возвращаем на плиту. Как только он закипит, засыпаем лапшу и варим суп до готовности. Подаем блюдо со свежей зеленью.

Гороховый суп с вяленым гусем

Для такого первого блюда берем 200 г вяленого мяса и 270 г гороха.

  1. Заливаем ингредиенты водой и отправляем на плиту. Варим до тех пор, пока мясо не станет мягким.
  2. В процессе отваривания на поверхность бульона будет всплывать жир. Его снимаем и кладем в сковороду.
  3. Обжариваем на жиру измельченный лук, затем посыпаем его мукой и перемешиваем. Томим пару минут и выключаем.
  4. За 15 минут до готовности супа вливаем в него соус и подаем блюдо со свежей зеленью.

Как хранить вяленое мясо

На приготовление вяленого гуся потребуется не меньше трех месяцев, но зато хранить его можно до трех лет.

Важно учесть, что чем старше становится деликатес, тем он вкуснее. Хранить его нужно в фольге или пергаменте, но только в подвешенном состоянии и в помещении, где температура не будет превышать семи градусов. Подойдут укромные места в погребе или на чердаке. Главное, чтобы мясо было защищено от ветра и не томилось в тепле.

  1. Вялить гуся лучше в конце ноября или начале декабря. К этому времени он уже раскормлен и в деревнях начинают резать птицу к новогодним праздникам.
  2. Кроме соли, в рецепте вяления мяса используют перец. Лучше взять специю горошком и потолочь ее в ступке. Острота и аромат уже измельченной пакетированной приправы существенно уступают качеству только что смолотого перца.
  3. При подаче на стол мясо вяленого гуся нужно нарезать аккуратно – чем тоньше, тем вкуснее.

Теперь вы знаете, что в домашних условиях можно приготовить настоящий деликатес при минимальных затратах. Так почему бы не воспользоваться предложенной идеей, чтобы порадовать своих домашних невероятно вкусным лакомством?

Читайте также…

Как приготовить вяленого гуся

Довольно необычное и очень вкусное лакомство, которое можно приготовить в домашних условиях

От автора:
Берем гуся и разрезаем его вдоль кости по грудинке. Лучше, конечно взять несколько гусей, потому что, в январе, когда вы за неделю съедите первого, вам будет их не хватать.
обрезаете под корень шею и половину крыла. Они не просолятся правильно и вообще из них есть нечего — лучше суп сварить сразу.

Это блюдо я готовлю в ноябре-декабре, время, когда в деревнях режут свежих откормленных гусей, а впереди маячит новогоднее обжиралово. По вкусу напоминает хамон, но готовится намного проще и в домашних условиях.

черный перец в горошке. крупная нейодированная соль (желательно морская), лавровый лист по вкусу.

с помощью мельнички измельчаем перец и смешиваем с солью. на 500г соли надо примерно 1-2 ст.ложки перца и 2 лавровых листа. брать готовый измельченный черный перец я не советую — он менее ароматный и более острый. гусь получится перченный.

вставляем в гуся распорку из обломка японокитайской палочки, чтобы он не закрывался и на противне тщательно натираем солью с перцем со всех сторон. обязательно натереть все части, особенно подмышки на крыльях, иначе он заплесневеет там.

ставим гуся в прохладное (10-20 градусов) место. на следующий день засохшую соль с кровью счищаем и выкидываем, а гуся натираем снова. он будет давать сок и его надо натирать и переворачивать 5-7 дней.

за день с гуся набирается столько жидкости. это мясной сок вперемежку с жиром. не экономьте соль и выкидывайте ее, иначе гусь будет пахнуть старым жиром.

постепенно гусь избавляется от лишней влаги, твердеет и становится более темного цвета.

через 5-7 дней он прекращает отдавать влагу, а соль к нему уже не прилипает.

слегка отряхиваем гуся от лишней соли (без фанатизма) и заворачиваем в ткань.

между ног привязываем веревку или проволоку, за которую гуся надо подвесить в темном прохладном месте минимум на 2 недели, но лучше месяц. в частном доме у вас такие места есть и так, а в квартире можно попробовать лоджию, если там подходящая температура

через месяц достаете гуся и наслаждаетесь отличным вкусом.

стоимость сырого гуся 3.5 кг на 1000-1200р. соли еще 200-300р. готового продукта включая кости около 2.5 кг. из костей можно потом сварить суп, он будет будет иметь характерный копченный привкус, для рассольника подойдет.

Читайте также Делаем настоящую тушёнку в соответствии с ГОСТом

Минсельхоз представил российскую гастрономическую карту — Российская газета

Каклаган каз, бурятские буузы, сосьвинская селедка, сидиминский мед, мичуринские яблоки — далеко не полный перечень победителей первого национального конкурса региональных брендов продуктов питания «Вкусы России».

Его итоги Минсельхоз подвел 8 декабря. Из 508 заявок, поступивших из 79 регионов, выбраны 24 победителя в восьми номинациях.

В конкурсе принимали участие как давно известные россиянам бренды (вроде башкирского меда или вологодского масла), так и совсем неизвестные широкой публике. Пытаясь выделиться на фоне конкурентов, на протяжении конкурса регионы слагали песни своим брендам, устраивали флешмобы. А глава Республики Бурятия Алексей Цыденов даже в прямом эфире на церемонии награждения показал мастер-класс по приготовлению бурятских буузов.

Для приготовления буузов используют баранину, говядину, конину, свинину в разных сочетаниях. Традиционный рецепт состоит из фарша, лука, специй и теста. Буузы готовят на пару в специальных кастрюлях — «позницах». У самого блюда несколько легенд возникновения. Так, говорят, что 400 лет назад, во времена распространения буддизма на бурятской земле, глава тибетских лам пригласил в гости бурят, а к их приезду приказал приготовить буузы — «мясо, завернутое в тесто». Шарики из рубленого мяса с салом оборачивали тестом, оставляя небольшое отверстие, вокруг которого делали ровно 33 защипа. Столько было складок в одеждах тибетских священнослужителей. По задумке главы это блюдо должно было символизировать повиновение и поклонение бурятских племен буддизму.

У татарского вяленого гуся своя история. В Татарстане обилие водных пространств, что в достатке обеспечивало население мясом птицы. Тушки птиц засаливали целиком и хранили на чердаках. Таким образом получали татарские деликатесы — каклаган каз («вяленый гусь») или каклаган урдэк («вяленая утка»). Их рецепт позволяет получить вкусное мясо длительного хранения без холодильников и консервантов. Каклаган каз обычно подавали к праздничному столу. Давняя традиция сохраняется и сейчас.

Для приготовления бурятских буузов используют баранину, конину, свинину. Их готовят на пару

В числе победителей конкурса оказался и другой гусь — кологривский. Кологрив — единственное в России место, где в черте города около месяца можно вживую наблюдать сразу за несколькими видами гусей. С каждым годом туристическое паломничество сюда возрастает. Понаблюдать за редкими видами гусей съезжаются ученые и любители со всего мира. В 2015 году появилось личное подсобное хозяйство, которое занялось выращиванием этой птицы. Организовали его несколько студентов-друзей, которые переехали из столицы в глубинку после окончания вуза.

Другой победитель конкурса — сосьвинская селедка, была любима в России с давних времен, и раньше ее даже называли царской селедкой. Очень ценил ее вкус Петр Первый. Сосьвинское чудо на протяжении многих лет ежедневно подается на завтрак королеве Англии. Внешне тугун (сосьвинская селедка) напоминает миниатюрную сельдь или крупную кильку. Он имеет длинное туловище, сжатое с боков и несколько утолщенное в области спинки. Рыба имеет нежное, сочное, ароматное (с запахом свежего огурца) мясо.

Еще один победитель конкурса — сидиминский мед — появился в таежном поселке, расположенном южнее Хабаровска в таежной зоне, где произрастают исключительные таежные медоносы.

А целебные свойства Томского кедрового молока были широко известны не только в Сибири, но и во многих странах Западной Европы. Чтобы приготовить молоко, надо было растолочь орехи прямо со скорлупой и залить горячей водой, собрав всплывшие скорлупки с поверхности.

Проект позволил сформировать уникальную гастрономическую карту России, считает министр сельского хозяйства Дмитрий Патрушев. Он уверен, что конкурс будет способствовать увеличению объемов производства продуктов питания малыми предприятиями и фермерскими хозяйствами, развитию экспортного и туристического потенциала регионов страны и повышению узнаваемости и востребованности региональных брендов у потребителей.

Для победителей будет реализован комплекс мер продвижения локальных брендов, что позволит еще ближе познакомиться с самыми оригинальными и качественными российскими продуктами. «Победа в данном случае — это не просто вопрос имиджа, это конкретные действия, направленные на повышение экономической эффективности сельхозтоваропроизводителей», — подчеркнул Дмитрий Патрушев.

Рецепт Каклаган каз — Татарская кухня

 

Каклаган каз – старинное блюдо татарской и башкирской кухонь. Каклаган каз представляет собой вяленого в течение нескольких месяцев гуся. Это очень вкусное и необычное блюдо, которое всегда станет изюминкой праздничного стола.

Гуся для каклаган каз лучше брать деревенского, крупного и жирного.

Ингредиенты – Каклаган каз:

  • Гусь – 1 шт.,
  • соль крупная,
  • зелень петрушки – для подачи.

Рецепт – Каклаган каз:

  1. Гуся вымыть в холодной воде.
  2. Натереть гуся снаружи изнутри крупной солью.
  3. Завернуть гуся в марлю или светлую бязевую ткань. Завернутого гуся положить в теплое место на сутки, чтобы вся соль растворилась, а мясо гуся максимально просолилось.
  4. Затем гуся, не разворачивая, вывесить в темное, проветриваемое помещение и оставить на 2-3 месяца. Гусиный жир будет топиться и, стекая, будет пропитывать мясо.
  5. Каклаган каз можно хранить в темном сухом месте более 2 лет. Чем дольше каклаган каз хранится, тем вкуснее становится мясо.
  6. При подаче удалить марлю. Порубить каклаган каз на порционные куски вместе с костью, а филейную часть нарезать тонкими ломтиками, выложить на блюдо и оформить мелко порубленной петрушкой.

Видеорецепт – Каклаган каз:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт каклаган каз. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Название рецепта

Каклаган каз

Опубликовано

Татарская кухня, Tatar cuisine

Kitchen727

Вторые блюда. Птица

Гусь – 1 шт., соль крупная, зелень петрушки – для подачи.

Время на подготовку

Время на приготовление

Общее время

Оценка

Блог Роберта Хатмуллина : Вяленый гусь «Коклаган Каз»

Наконец в нашем царстве наступила зима, завтра днём температура упадёт до -31’C градуса в городе, а за городом будет -35’C. Обычно в это время в деревнях начинают резать птицу и крупно-рогатый скот. После чего хозяева замораживают натуральное мясо и кормят свои семьи до весны.  Но у татар есть ещё одна традиция, которая восходит к тем временам, когда народы, населявшие нынешний Татарстан и Башкирию, вели кочевой образ жизни.

Как известно из истории, у кочевников всё необходимое всегда было с собой: жена, дети, конь, юрта… и даже мясо для питания. Одним из видов долгохранящегося мяса, наряду с конской колбасой «Казылык», считался вяленый гусь «Коклаган Каз», который не портился даже в жаркую погоду. 

Вяленого гуся употребляли в первую очередь, как деликатес (количество мяса было ограничено), так как в процессе приготовления 2/3 веса уходило на сублимацию (обезвоживание). Впервые вяленого гуся я попробовал в раннем детстве у своего дедушки в Башкирии, как и любому нормальному ребёнку мне угощение не понравилось, так как оно было очень солёным и жирным. Как раз соль и правильный жир являются главными носителями ценности продукта. Насколько я знаю, кусочек гусиного мяса наши предки брали в зимний морозный лес, когда заготавливали дрова и вырубали лёд на озере для зимника или на сенокос в сорокаградусный зной. Натуральная соль восстанавливала потери натрия, выходившие с потом, а жир был главным источником энергии. Например: отварная картошка с тонко нарезанными кусочками была лучшим блюдом тех лет. 

Мне в семидесятые годы ещё удалось увидеть, как под крышами деревянных домов, висели золотистые тушки просолённых птиц. Гусей вешали на хорошо проветриваемой стороне под крышей так, чтобы не достали кошки. Мой дядя рассказывал, что в конце сороковых годов, сразу после войны, по всей стране был тотальный голод и он, в числе другой детворы, ждал когда с гуся капнет капелька жира, чтобы поймать её ртом. Вот такие редкие истории мне глубоко запали в душу.Я с удовольствием рассказываю про искусство национальной кухни, потому что мне очень интересна культура татарского народа. Предлагаю несколько видеосюжетов, в которых хорошо отражается вся аутентичность и искусство приготовления.

Вяленый гусь.

Гусь вяленый — рецепт приготовления Как сушить гуся в домашних условиях

Старинное и излюбленное традиционное блюдо башкир. Готовится двумя способами.
1) Гуся обрабатывают, тщательно натирают солью снаружи и внутри. Выдерживают несколько дней в прохладном месте, чтобы мясо пропиталось. Затем гуся кладут в марлевый мешочек и подвешивают в вертикальное состояние. При данном способе гусь сохраняется несколько месяцев.

2) Гуся снаружи тщательно натирают солью, а внутрь кладут таш-тоз (каменную соль) или крупную соль. Потом заворачивают его в пергаментную бумагу, хорошо перевязывают, чтобы не было доступа воздуха. Помещают сверток в ящик и полностью засыпают солью и ставят в темное прохладное место. Гусь может храниться год и более. Чем дольше времени пройдет, тем вкусе будет мясо. В дальнейшем гуся используют как закуску в сыром виде, либо отваривают для супов и вторых блюд.
Перед употреблением гуся очистить от соли, промыть и выдержать несколько часов в холодной воде. Потом заливают другой свежей водой и варят.
Подобным образом приготавливают и вяленую утку. Мясо получается вялено-соленое со своеобразным приятным вкусом.

Обработанную тушку гуся изнутри и снаружи хорошо натереть солью, затем плотно завернуть в пергаментную бумагу или целлофан, крепко перевязать бечевкой, чтобы не было доступа воздуха и подвесить в защищенном от ветра месте (чердак, сарай). Через 3—4 месяца гусь готов. Мясо гуся должно быть упругим, красноватым, из него должен выступать тающий жир. Вяленый гусь может храниться в темном, прохладном помещении 2—3 года. И чем дольше срок хранения, тем вкуснее мясо.

Гусь вяленый по-татарски


Ингредиенты:
1 тушка гуся (можно утки), соль.
Способ приготовления:
Обработанную тушку гуся или утки изнутри и снаружи тщательно натереть солью, плотно завернуть в пергаментную бумагу или целлофан, крепко перевязать бечевкой, чтобы не дать доступа воздуху, и положить в муку или подвесить в защищенном от ветра месте (чердак, сарай). Через 3-4 месяца гусь будет готов. Мясо готового гуся должно быть упругим, красноватым из него должен выступать тающий жир. Вяленый гусь может хранится 1-2 года в темном, прохладном месте, и чем дольше срок хранения, тем вкуснее мясо. Вяленого гуся в пищу можно употреблять как в сыром, так и в вареном виде. Перед подачей на стол его нужно слегка прокипятить, охладить и подавать, разрезав на порции с костью или тонко нарезав (4-5 мм) на ломтики, чтобы опали жир и мясо, и красиво уложив, или настрогав на мелкие кружки.
У меня рецепт вялено-солёного гуся есть.Незнаю Вы такой ищите или нет?Рецепт татарский.Так татары заготавливают гусиные тушки впрок.
Подготовленные(ощипанные и хорошо вымытые) тушки гусей натираем — смесью пропушенного через чесночницу чеснока и соли(крупной). Затем берём одну часть соли (крупной) и две части сухой пшеницы или третикале(предварительно вымытой и высушенной) и этой смесью набиваем внутреннюю часть тушки. Тушки гусей заворачиваю в намоченную в солево-пряном рассоле ткань(для рассола в воде растворяю соль + немного молотого перца и кориандра), затем надеваем на тушку капроновый чулок и подвешиваем а холодной кладовке вверх ногами. Тушки гусей заготавливаем таким способом с середины ноября(когда птица готова к забою,а на улице устанавливаються холода).Тушки заготовленные таким способом храняться до года.С апреля месяца начинаем употреблять мясо.Его можно кушать как просто холодную закуску, так и готовить из него манты,борщи и суп.Просто бульон или начинку для мантов я тогда не солю.
Например мясо я пускаю на манты или его так едят,а из костей варю первые блюда.Тешек много не заготавливаю около 10-12шт.,но этого для моей семьи вполне хватает на весну и начало лета.
Что ещё очень важно так это порода гусей.Лучше брать средние тушеки гусей(3-4.5кг) покрытые жирком. Мясо кубанских гусей для этого не очень подходит, так как оно суховато и более жёсче чем к примеру мясо белых фабричных гусей(которое кстати мягче) или холмогоров,крупных серых.

Мы пока делаем следующее:
Гусей (половинки) а также уток (мускусных, тоже половинки) солим в рассоле, часто вместе с салом-солониной (зимой: 150г соли+100г сахара+пряности). Через неделю вынимаем, вытираем-высушиваем, коптим в холодном дыму от 6 часов. Особенно красиво выходит, если перед засолом доходят руки вынуть спинную и грудную кости. Тогда перед копчением сворачиваем рулетои перевязываем. Получается колбаса с ножками — крылышками. Кстати, за 6-8 часов мясо скорее сушится, чем коптится.

Старинное и излюбленное традиционное блюдо башкир. Готовится двумя способами.
1) Гуся обрабатывают, тщательно натирают солью снаружи и внутри. Выдерживают несколько дней в прохладном месте, чтобы мясо пропиталось. Затем гуся кладут в марлевый мешочек и подвешивают в вертикальное состояние. При данном способе гусь сохраняется несколько месяцев.

2) Гуся снаружи тщательно натирают солью, а внутрь кладут таш-тоз (каменную соль) или крупную соль. Потом заворачивают его в пергаментную бумагу, хорошо перевязывают, чтобы не было доступа воздуха. Помещают сверток в ящик и полностью засыпают солью и ставят в темное прохладное место. Гусь может храниться год и более. Чем дольше времени пройдет, тем вкусе будет мясо. В дальнейшем гуся используют как закуску в сыром виде, либо отваривают для супов и вторых блюд.
Перед употреблением гуся очистить от соли, промыть и выдержать несколько часов в холодной воде. Потом заливают другой свежей водой и варят.
Подобным образом приготавливают и вяленую утку. Мясо получается вялено-соленое со своеобразным приятным вкусом.

Обработанную тушку гуся изнутри и снаружи хорошо натереть солью, затем плотно завернуть в пергаментную бумагу или целлофан, крепко перевязать бечевкой, чтобы не было доступа воздуха и подвесить в защищенном от ветра месте (чердак, сарай). Через 3—4 месяца гусь готов. Мясо гуся должно быть упругим, красноватым, из него должен выступать тающий жир. Вяленый гусь может храниться в темном, прохладном помещении 2—3 года. И чем дольше срок хранения, тем вкуснее мясо.

Гусь вяленый по-татарски


Ингредиенты:
1 тушка гуся (можно утки), соль.
Способ приготовления:
Обработанную тушку гуся или утки изнутри и снаружи тщательно натереть солью, плотно завернуть в пергаментную бумагу или целлофан, крепко перевязать бечевкой, чтобы не дать доступа воздуху, и положить в муку или подвесить в защищенном от ветра месте (чердак, сарай). Через 3-4 месяца гусь будет готов. Мясо готового гуся должно быть упругим, красноватым из него должен выступать тающий жир. Вяленый гусь может хранится 1-2 года в темном, прохладном месте, и чем дольше срок хранения, тем вкуснее мясо. Вяленого гуся в пищу можно употреблять как в сыром, так и в вареном виде. Перед подачей на стол его нужно слегка прокипятить, охладить и подавать, разрезав на порции с костью или тонко нарезав (4-5 мм) на ломтики, чтобы опали жир и мясо, и красиво уложив, или настрогав на мелкие кружки.
У меня рецепт вялено-солёного гуся есть.Незнаю Вы такой ищите или нет?Рецепт татарский.Так татары заготавливают гусиные тушки впрок.
Подготовленные(ощипанные и хорошо вымытые) тушки гусей натираем — смесью пропушенного через чесночницу чеснока и соли(крупной). Затем берём одну часть соли (крупной) и две части сухой пшеницы или третикале(предварительно вымытой и высушенной) и этой смесью набиваем внутреннюю часть тушки. Тушки гусей заворачиваю в намоченную в солево-пряном рассоле ткань(для рассола в воде растворяю соль + немного молотого перца и кориандра), затем надеваем на тушку капроновый чулок и подвешиваем а холодной кладовке вверх ногами.Тушки гусей заготавливаем таким способом с середины ноября(когда птица готова к забою,а на улице устанавливаються холода).Тушки заготовленные таким способом храняться до года.С апреля месяца начинаем употреблять мясо.Его можно кушать как просто холодную закуску, так и готовить из него манты,борщи и суп.Просто бульон или начинку для мантов я тогда не солю.
Например мясо я пускаю на манты или его так едят,а из костей варю первые блюда.Тешек много не заготавливаю около 10-12шт.,но этого для моей семьи вполне хватает на весну и начало лета.
Что ещё очень важно так это порода гусей.Лучше брать средние тушеки гусей(3-4. 5кг) покрытые жирком. Мясо кубанских гусей для этого не очень подходит, так как оно суховато и более жёсче чем к примеру мясо белых фабричных гусей(которое кстати мягче) или холмогоров,крупных серых.

Мы пока делаем следующее:
Гусей (половинки) а также уток (мускусных, тоже половинки) солим в рассоле, часто вместе с салом-солониной (зимой: 150г соли+100г сахара+пряности). Через неделю вынимаем, вытираем-высушиваем, коптим в холодном дыму от 6 часов. Особенно красиво выходит, если перед засолом доходят руки вынуть спинную и грудную кости. Тогда перед копчением сворачиваем рулетои перевязываем. Получается колбаса с ножками — крылышками. Кстати, за 6-8 часов мясо скорее сушится, чем коптится.

Многие интересуются, как приготовить вяленого гуся в домашних условиях. Из продуктов нам понадобится минимум:

  • крупный жирный гусь;
  • поваренная соль крупного помола – 0,5 кг (примерно).

Процесс приготовления вяленого гуся

В процессе приготовления нет ничего сложного. Для начала птицу нужно выпотрошить, хорошенько промыть и просушить, чтобы не осталось лишней жидкости. Затем действуют так:

  1. Тушку разрезают посередине грудки и хорошо раскрывают.
  2. Птицу выкладывают на большую тарелку, блюдо или поднос и втирают в нее соль.
  3. Соль энергично втирают и внутри и снаружи. 500 г соли, возможно, и не получится втереть, так как местами она осыпается. Это количество подано ориентировочно.
  4. Остатки соли распределить на блюде и положить на нее гуся. В течение 5 дней каждый раз переворачивать птицу и заново втирать осыпавшуюся соль. Можно добавлять свежую соль. Внутри натирать мясо не надо, только снаружи.
  5. После засолки птицу промывать не надо. Вставить деревянную распорку в гуся, чтобы воздух проникал внутрь.
  6. Ножки связать и подвесить на веревке в хорошо проветриваемом месте.

Вяленый гусь почти готов. Теперь осталось подождать хотя бы 10-20 дней. Чтобы мухи не садились на мясо, его нужно поместить в широкий мешочек из марли. Обматывать марлей не стоит, так как она будет прилипать к мясу. А еще лучше сделать небольшой ящик из фанеры и мелкой металлической сетки и подвесить гуся туда. Считается, чем дольше вялится мясо, тем оно вкуснее, становится более мягким. Главное – не переусердствовать, иначе гусь может получиться чересчур сухим.

Вяленый гусь по-татарски

Те, кто пробовали готовое мясо, приготовленное в соответствии с татарскими традициями, заявляют, что ничего более вкусного они не ели. Поэтому стоит попробовать приготовить его самостоятельно.

Рецепт вяленого гуся прост до невозможного:

  1. Мясо должно быть слегка красноватого оттенка упругим и в меру соленым, а из него должен проступать жирок.
  2. Гуся можно кушать как в сыром, так и в вареном виде.
  3. Гостям предпочтительнее давать не сырую вяленую, а слегка проваренную птицу, аккуратно порезав ее на продолговатые кусочки.

Мясо гуся можно использовать и для приготовления супа.

Что мы обычно вялим? Рыба — это то, что первым приходит в голову. В некоторых районах Кавказа популярна вяленая баранина, очень вкусное блюдо, но жир там жесткий, обычно его перед вялением срезают, солят и вялят бараний курдюк, завяленый курдюк это вообще отдельная песня. Но вот сталкнулся я с упоминаниями вяленого гуся и в голове осела мысль сделать это. Вообще в гусе очень много жира, жир гусиный полезен и он достаточно мягкий, а если завялить мясо с прослойкой этого жира, то баланс наверно получится фантастический. Более того, как-то в интернете попал на дискуссию о том, что можно сделать с гусиным жиром и один из участников предложил идею — «оставлю в холодильнике, буду делать колбасы использую в элитных палках этот жир» и мне эта идея понравилась.

Засел в интернете, начитался, насмотрелся всяких роликов, естественно там способов и технологий просто море. Связался со своим казанским товарищем из Атабаево, он вообще подсказал неожиданное решение, но все-же скомпилировав полученную информацию решил идти по самому классическому пути. т.е. при засолке никаких специй, при вялении обернуть в мирлю, солить в холоде, хотя многие солят при температуре 10-20 градусов, но мне кажется правильнее для перестраховки солить в прохладе, когда температура до 10 градусов, это просто дополнительная строховка, а соль проникнет внутрь в любом случае. Вялить буду на чердаке…

День 1 (засолка)
Пошел на базар, нашел приличную тушку гуся, первая мысль — куда мне девать шею и крылья? Они не вялятся, но походив по рядам нашел и тушки без лишних частей, где кончики крыльев и шея срезаны и вместе с внутренностями продаются отдельно суповым набором. Такая тушка дороже, но зато и забот с ней меньше. В общем взял тушку, взял соль натуральную крупного помола и тщательно натер тушку солью снаруди в нутри. Сколько соли? Где-то 0.5 пачки ушло, не жадничал, очень и чень тщательно натирал. Потом аккуратно в поддон и в холодильник или на веранду, где температура в районе 5-7 градусов


День 3 (засолка)
Через пару дней проверяю, из гуся выходит кровь, где-то соль сильно впиталась, надо кровь убрать, соль освежить

Снова тщательно натираю, красную жидкость выливаю, протираю полотенцем дно короба и посыпаю его свежей солью

Вроде явных залысин без соли не оставил

День 5 (засолка)
Еще через пару дней очередная проверка, кровь присутствует

Мою поддон, пересыпаю дно солью, гуся на газетку и аккуратно со всех сторон добавляю соль

День 8 (очистка от соли, начало вяления)
Обычно солят 7 дней. Жидкость перестала выходить, гусь стал более сухим.

Очищаю руками от соли, делаю надрез по грудине, вставляю распорки для улучшения циркуляции воздуха, к кончикам задних ног привязываю шпагат

И на чердак, вот теперь начинается само вяление

День 15 (7 дней вяления)
Слегка выступила соль, проступил жир, срез мяса потемнел, плотность пока слабо увеличилась

День 21 (13 дней вяления)
Изменения с предыдущей проверкой минимальны, визуально чуть светлее, скорее идет перераспределение внутренней влаги, жир также виден, он проступает снуружи, а внутренние излишки слегка капают через шею. Стала чуть плотнее на ощупь. Пока накрывать не вижу необходимости.

День 28 (20 дней вяления)
Температура дневная становится выше, но гусю уже не критично, у него кожа с запасом жира, который не даст пересохнуть, запах приятный гусиный, плотность мяса увеличилась, ощущение что внутренние процессы идут интенсивнее наружных изменений

День 35 (27 дней вяления)
Визуально сложно увидеть отличия от недельной давности, на ощупь уже сбитая, достаточно упругая тушка. В принципе наверно можно пробовать, но вот я ее начну и остатки надо наверно убрать в холодильник, чтоб не обветрилась в месте срезов? Или не надо? А может надо просто укутать в бумагу? В общем я не решил, а пока я не решил пусть еще зреет:) Что я-бы изменил в процессе, если-бы начал его заново? Пожалуй внутренний жир более тщательно срезал и крылья, крылья вытирал тщательно, но на них сильно проступила соль, наверно стоило крылья перед вывешиванием протереть мокрой тряпкой, а не просто очистить с них соль сухим полотенцем.

День 43 (35 дней вяления)
Визуально изменений нет, но плотность очень сильно изменилась, причем ощущение, что плотность равномерная по всей глубине и возможно уже пора кушать, но впереди затяжные праздники, что там по календарю? Надо приурочить, тем более сейчас пост у православных.

Хронология на данный момент, наблюдается уменьшение объема и вытягивание тушки

День 49 (41 день вяления)
По виду все так-же, но плотность на ощупь очень упругая и в то-же время не камень, скорей-бы праздники

День 57 (49 дней вяления)
Тепло, жир проступил сильнее, мне кажется пора кушать. .. но уж дождусь майских праздников

День 64 (56 дней вяления)
Пора? Да уже давно пора… в общем достал с чердака

Поделил на 4 части, одну сразу решил порезать, вторую завернул в газету и убрал в холодильник, на днях порежу, а вот две другие завернул в бумагу, потом в пакет и в морозилку на более длительное хранение. Итак часть с грудкой пробуем уже сегодня

Очень острым ножом как можно тоньше нарезал с нее кусочки, аккуратненько так нарезал…

Куски получились длинные, поэтому преднамеренно их укорачивал

Про вкус. Я уже устал лазить на чердак и смотреть на этого гуся, наверно редкий гусь был удостоен такого количества фотографий и постепенно мой интерес и моя вера во вкус уменьшались и сегодня особого энтузиазма не испытывал, но когда попробовал понял, что оно того стоило. Вроде соленое мясо, я много ел соленой баранины, соленую рыбу, но тут есть свои прелести. Гусиный жир он везде, его много, с гуся при нарезке достаточно много уходит в мусор, это понятно ведь не будим мы есть куски соленой шкуры? А вот то, что пошло в нарезку оказалось с невидимыми прослойками этого жира внутри, очень приятное на вкус, со сладковатым послевкусием. Глубокий вкус. Крайне отличается от того что я пробовал. Была идея подкоптить, но меня отговорили, сейчас понимаю, что это было-бы ошибкой. Не нужно тут никакое копчение, это самостоятельное блюдо, интересное и достаточно легкое в приготовлении. Буду ли снова делать? Буду!

P.S. Из ошибок… фатальных не допустил, но в следующий раз более тщательно срежу внутренний жир, он не нужен, только капает. Скорее всего стоит слегка промыть гуся после засолки, а не просто вытирать с него соль. Соль, как-бы тщательно ее не вытирал, постепенно все равно появляется на поверхности.

Гусь вяленый по-татарски(№ 215)

Технологическая карта (ТК)

Рецептуры Метод обработки: Вяление Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 375 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Гусь (тушка) очищенная 850 850 г 2 Соль поваренная пищевая 25 25 г ИТОГО 875 875 г

Калорийность: 828,94 ккал

Белки: 31,49 г

Жиры: 78,11 г


Метод обработки: Вяление

№ з/п Наименование сырья Затраты на 375 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Гусь (тушка) очищенная 850 850 г
2 Соль поваренная пищевая 25 25 г
ИТОГО 875 875 г

Обработанную тушку гуся внутри и снаружи хорошо натирают солью, затем плотно заворачивают в пергаментную бумагу или целлофан, крепко перевязывают веревкой, чтобы не было доступа воздуха, и подвешивают в защищенном от ветра месте. Через 3—4 мес. гусь будет готов. Мясо гуся должно быть упругим, красноватым, из него должен выступать тающий жир. Вяленый гусь может храниться в темном прохладном помещении 2—3 года, и чем дольше он хранится, тем вкуснее мясо.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015

Номер рецептуры: 215.

Рецепт гусиного бекона | Рецепты от Guide Outdoors

В детстве было много анекдотов про небесного карпа — я имею в виду гусей. Самая смешная шутка была про рецепт консервирования гусей. После охоты вы отвозите гуся к соседям, чтобы отдать их в жертву — сосед за соседом все говорят «нет». Это когда вы вернетесь домой и (помойте) гуся. У гуся плохая репутация из-за того, что оно жирное и жирное, но при правильном приготовлении может быть вкусным и сытным.Моя бабушка никогда не умела готовить гуся, поэтому я не ценил это, пока не стал взрослым. Мой любимый рецепт утки и гуся — это рецепт гусиного бекона.

Рецепт гусиного бекона

Гусиное мясо нежирное, его нужно готовить в рассоле, чтобы сохранить сок и аромат во время приготовления. Сделайте рассол и дайте мясу постоять 10-12 часов в холодильнике. По рецепту рассола хватит на 4 гусиные грудки — лучшая часть для приготовления бекона.

  • 6 стаканов воды
  • ½ стакана меда
  • 1 стакан коричневого сахара
  • 1 чашка кошерной соли
  • 2 ст. черный перец
  • 2 чашки сваренного кофе

Вынув из рассола, промойте и промокните насухо бумажными полотенцами. Дайте им отдохнуть и прогреться до комнатной температуры, пока вы курите. Я использую 30-дюймовую цифровую электрическую коптильню Masterbuilt, но вы можете использовать любое кухонное оборудование, имеющее функцию копчения. Установите курильщика на режим «дым» и готовьте грудку в течение 3 часов.Снимите с гриля / коптильни и охладите гусиное мясо на прилавке, прежде чем поместить в холодильник или морозильную камеру для охлаждения. Наиболее эффективно оборачивать полиэтиленовой пленкой или помещать в полиэтиленовый пакет.

Нарезать гусиную грудку может быть непросто, поэтому важно, чтобы она остыла, но не заморожена. Это очень важно для получения хорошего тонкого ломтика. Если у вас есть мясорезка, такая как электрическая мясорезка Guide Gear 10 ”, это может быть несложной задачей, но независимо от метода нарезания ломтика до желаемой толщины.Помните, что здесь мы делаем бекон, поэтому он не должен быть таким тонким, как мясо для бутербродов.

Вы успешно приготовили гусиный бекон, но вам все еще нужен последний повар, чтобы отведать ваш шедевр. Вы можете жарить на сковороде, как обычный свиной бекон, или жарить на гриле 12-20 минут в зависимости от толщины, перевернув один раз. Наслаждайтесь свежими яйцами утром, на BLT на обед или просто в качестве полдника.

Рецепт охотника: копченый кленовый сироп с гусем

В детстве мой отец жарил наших водоплавающих птиц в духовке, слегка приправленных и слишком хорошо прожаренных.Это не способ приготовить хорошего гуся, и я понимаю, почему некоторые охотники называют уток и гусей «речной печенью». Любой повар знает, что даже лучший стейк может испортиться из-за плохой подготовки, и то же самое можно сказать об утках и гусях. Хотя я обычно пару раз в год отстреливаю уток в прыжке, когда друг пригласил меня поохотиться на гусей со своим сыном, я не мог упустить возможность поймать гуся по одному из моих любимых рецептов из дичи.

Этот рецепт был приготовлен моим другом — когда я еще был в лагере, где готовили только вяленое мясо из водоплавающих птиц — и теперь он популярен всей семьей.Мы используем остатки для приготовления гусиного фо, которое мои дочери просят для «особого обеда». Теперь у меня есть несколько отличных рецептов из водоплавающих птиц, и я рад поделиться им с вами.

Гусь с копченым и рассольным кленовым сиропом

Состав:

  • 1 гусь, ощипанный
  • ¾ стакана коричневого сахара
  • ¾ чашка кошерной соли
  • Кленовый сироп
  • 1 ½ галлона воды

Рецепт:

  1. Погрузите ощипанного гуся в емкость с водой, кошерной солью и коричневым сахаром.
  2. Рассол гусь на 24-48 часов.
  3. Вынуть из рассола и слить всю жидкость из полости тела. Промокните кожу насухо бумажным полотенцем, чтобы удалить всю влагу. Снова убрать в холодильник на 4-24 часа. Чем больше вы дадите коже высохнуть, тем лучше.
  4. Смажьте гуся кленовым сиропом и поместите в коптильню на слабом огне (я установил курильщик на 160 F.)
  5. Наносите дополнительный сироп каждые 30-45 минут.
  6. Готовьте в течение 3-4 часов, пока грудка не станет средней прожарки (135-145 F) или желаемой температуры.По моему опыту, приготовление мяса водоплавающих птиц с добавлением средней прожарки может придать мясу более ироничный (ливрейный) вкус.
  7. Вырежьте птицу и подавайте!

Примечание повара:

Крылышки, ножки и бедра обычно готовятся быстрее, чем грудка. Я обычно отрезаю бедра вместе с ножкой, когда они достигают средней прожарки, и позволяю грудке продолжать готовиться. На мой взгляд, бедра — лучшее мясо для гуся, и их нельзя оставлять без внимания! Также сохраните тушку после вырезания! Мы используем гусиные кости и несъеденное мясо, чтобы приготовить гусиное фо, но из него получится отличный бульон для любого из ваших любимых супов.

Жареный гусь: два рецепта (плюс, что делать с копченым гусем)

* Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon. *

Пссссст, привет! Ваш гусь готов!

Мвахахахахахаха.

Подождите. Сделайте этих гусей.

Я ждал несколько недель, чтобы сказать это. (Это мелочи. Такой придурок, я знаю.)

Это мой первый опыт приготовления гуся. Я очень взволнован тем, как они вышли.Я расскажу вам все об этом и покажу, как сделать гуся в домашних условиях.

Как я получил своих гусей

Итак, некоторое время назад я познакомился с Конни Каннингем из фермы долины Сассафрас на Facebook.

Так вот, Конни — одна из самых милых женщин, которых я когда-либо встречал … и она определенно единственный гусиный фермер, которого я знаю. Посмотрите, как она действует на ее семейной ферме, которая является единственной коммерческой гусиной фермой в Миссури. Я испытываю огромное уважение к тому, как эти ребята руководят своей работой. Проверить это.

Конни выращивает уток и гусей на своей ферме от вылупления до зрелости, когда они переваливаются на свободном выгуле на естественных пастбищах (что означает отсутствие химикатов, пестицидов или гормонов). Небольшая стая Великих Пиренеев помогает защитить свои стада от хищников. Если бы я был гусем, я бы хотел там жить.

Они также занимаются всем устойчивым сельским хозяйством и сводят к минимуму свою зависимость от внешних источников продовольствия за счет сочетания методов «устойчивого сельского хозяйства с низким уровнем воздействия» и научных процессов посадки естественных пастбищ и ротации.

Вы можете сказать, что эти люди действительно заботятся о своих животных и воспитывают их гуманно — этого нельзя сказать обо всех производителях. Честно говоря, я очень рад помочь поддержать такую ​​небольшую американскую ферму. Они хорошие люди, и их птицы восхитительны.

Так или иначе, я сказал Конни, что, хотя я много раз готовил утку, я никогда не готовил гуся. Она была достаточно любезна и предложила прислать мне пару к себе домой, чтобы я попробовал и поделился с вами, ребята. (Большое вам спасибо!)

Кто-то всегда огорчает меня, когда я пишу подобное сообщение, поэтому обратите внимание, что Конни не заплатила мне за эту редакционную статью.Она только что прислала мне гусей на пробу. Я никогда не обещаю продвигать что-либо, если я не смогу поддержать это на 100%. Этих гусей я точно могу.

Конни тоже была достаточно любезна, чтобы пожертвовать один на раздачу для вас, ребята. Следите за подробностями в отдельном посте на этой неделе.

Перенесемся на несколько месяцев вперед.

Два свежих гуся и один полностью приготовленный копченый гусь стильно приземлились на моем пороге. (Раннее Рождество в «Мышином доме», верно? Ого.)

Я никогда раньше не заказывал по почте сырое мясо или птицу.Я знаю, что есть много людей, которые клянутся этим, но что-то меня всегда обрисовывало в общих чертах в этой идее.

Стою исправился на 100%. Это были самые свежие и хорошо упакованные птицы, которых я когда-либо видел. Я сразу же закажу у них снова.

Как разморозить замороженного гуся

Мои гуси прибыли упакованными в коробку-холодильник, хорошо обернутую серебряной изоляцией. Конни сказала мне, что гусям нужно 2-3 полных дня в холодильнике, чтобы они разморозились. Я сделал ошибку, оставив их в этой изоляции.После 3 дней в холодильнике они все еще были твердыми.

Итак, я вынул их из изоляционной упаковки и засунул в свою самую большую миску в холодильнике. Еще через 3 дня они полностью разморозились.

Заказать гуся с фермы долины Сассафрас

Щелкните здесь, чтобы заказать собственного гуся у Конни, или позвоните по телефону 866-684-2188 . Скажи ей, что тебя прислала Голодная Мышь (потому что это забавно, а не потому, что я получаю откат).Вы не пожалеете.

Они не обязательно недорогие, но вы получаете то, за что платите, и они абсолютно восхитительны. Я проверил, и их цены на самом деле были на одном уровне с местными мясниками и Whole Foods в нашем районе.

Если вам не хочется жарить гуся самостоятельно, купите копченого гуся. Копченые гуси полностью приготовлены, так что вам просто нужно немного подойти к сервировке. Тем не менее, они довольно богаты на основное блюдо. Я бы сделал с ним больше стороны или приложения. Подробнее об этом в конце поста.

Гусь копченый с фермы Сассафрас, полностью приготовленный

Два рецепта гуся: Выбери сам руб.

Мы с Конни какое-то время обсуждали рецепты.

В конце концов, я остановился на двух сухих растирании: растирании с пятью специями и растирании свежего имбиря / чеснока.

Оба содержат цитрусовые, которые помогают снизить насыщенность гусиного жира. Для приготовления пяти специй я в основном использовал рецепт Гордона Рэмси, за исключением меда и свежего тимьяна. Вы либо любите Рэмси (мы любим), либо ненавидите его, но вы не можете отрицать, что этот человек умеет готовить. Взгляните:

В этом посте есть оба рецепта. Учитывая, что это был мой первый раз, когда я готовил гусей, я очень доволен тем, как получилось и то, и другое.

Если вы хотите приготовить гуся в глазури, следуйте этому рецепту, но используйте глазурь из моего утиного столба примерно через 20 минут после окончания приготовления. Это даст вам птицу, которая будет выглядеть примерно так:

Жареная утка Hungry Mouse’s

7 советов по запеканию гуся

Гуси выделяют ТОННУ жира, когда вы их готовите.От двух моих гусей я получил больше 32 унций. жира. Как и в случае с жареной уткой, вы можете сохранить этот жир в холодильнике для всех видов вкусных махинаций позже. (Привет, оладьи с гусиным жиром!)

  1. Когда вы жарите гуся, нужно внимательно следить за ним. Хотя из всего этого жира впоследствии можно будет приготовить сочные лакомства, это означает, что вам нужно быть в безопасности при жарке. Любой вид возгорания жира (или ожога жира) — это плохо.
  2. Используйте глубокую форму для жарения, чтобы минимизировать разбрызгивание.
  3. Надрежьте кожу, чтобы избавиться от жира.Вы должны разрезать жировой слой, но не разрезать его так глубоко, чтобы не ударить по мясу. (Я делал это в нескольких местах, вы увидите ниже. Это нормально, но делает презентацию более запутанной).
  4. Держите гуся как можно дальше от нагревательного элемента духовки, иначе он может начать дымиться. Для меня это означало поставить сковороду в нижнюю треть духовки, так как сверху у меня есть нагревательный элемент. Сделайте то, что подходит для вашей духовки.
  5. Не переваривайте гуся! (На вкус как печень!).Как выразилась Конни: «Нет ничего хорошего в пережаренном гуся. Так что будьте осторожны ». Стремитесь к температуре от 7-10 градусов до 165 градусов, измеряя температуру в самых толстых частях бедра и груди. Палатка с фольгой, когда она вылезет, и она будет готовиться на сковороде.
  6. Не трогайте птицу, пока она жарится, чтобы ножки и грудка готовились равномерно.
  7. Накройте кончики крыльев и концы голени фольгой, если они начнут гореть.

Что делать, если ваш гусь начал дымиться в духовке

Если ваш гусь закурит, не волнуйтесь.

Во-первых, убедитесь, что вода никоим образом не капает за край сковороды. В противном случае ваша птица, вероятно, слишком близко к нагревательному элементу.

Вытащите его из духовки, переместите решетку на ступеньку ниже, засуньте гуся обратно и приступайте к работе. Как я уже сказал, следи за этим.

Знаете ли вы?

Узнайте больше о гусях от Министерства сельского хозяйства США здесь. Несколько интересных моментов, на которые стоит обратить внимание:

  • Гормоны запрещены в производстве уток и гусей в США.С.
  • Толстый слой жира под кожей гуся помогает ему сохранять плавучесть и тепло во время плавания.
  • Гусиный жир на самом деле довольно богат мононенасыщенными жирами, полезными для сердца, которые могут помочь снизить уровень холестерина.

Сколько человек накормит гусь?

Поскольку гусь действительно богат, люди обычно едят его меньше. Конни рекомендует гуся весом 8–9 фунтов для 5–7 человек во время праздничного обеда, включающего множество гарниров. Используйте свое суждение.

Краткая версия рецепта выглядит так

Запекание 8-9 фунтов.на гуся уйдет от 2,5 часов до 3 часов, включая время отдыха, в зависимости от вашей птицы и вашей конкретной духовки.

1. Подготовить гуся (надрезать кожицу + натереть специями).
2. Жарить при 425 градусах 20 минут.
3. Проколите кожу. Уменьшите огонь до 350. Жарьте 40 минут.
4. Проколите кожу. Переверните гусиную грудку вниз. Жарить 30 минут.
5. Проколите кожу. Переверните гусиную грудку вверх. Запекайте 30-50 минут, в зависимости от размера птицы.
6. Когда гусь достигнет 155 градусов в самой толстой части бедра, вытащите его из духовки.
7. Закрепите пленкой и оставьте на столе еще 30 минут, пока температура не достигнет 165 градусов.

Жареный гусь, на две стороны

1 8-9 фунтов свежего гуся
Одна из масс ниже

Руб # 1: Цитрусовые с пятью специями
2 чайные ложки кошерной соли
4 лимона, фрукты и цедра
3 лайма, фрукты и цедра
2 чайные ложки порошка из пяти специй
4-5 веточек свежей петрушки
4-5 свежих листьев шалфей

ИЛИ

Руб # 2: имбирь + чеснок
5 зубчиков свежего измельченного чеснока
2 чайные ложки молотого имбиря
1 чайная ложка молотого белого перца
2 чайные ложки кошерной соли
2 чайные ложки сушеной петрушки
1 большой лимон

1.Подготовить гуся

Возьмите самый глубокий противень и поставьте в него решетку. Это старинная жаровня моей бабушки. Он тяжелый и серьезный, и всегда выполняет свою работу. Если бы он был немного больше, я бы мог построить в нем форт. (На крышке есть одно из тех удивительных маленьких отверстий для пара, которые вы почти никогда не видите. Вы знаете, о чем я говорю?)

Хорошо, независимо от того, какое средство вы используете, вы будете готовить птицу одинаково.

Распакуйте гуся. Промойте его и хорошо высушите.

Птицы из моей долины Сассафрас пришли с оберткой на концах голеней и крыльях. Снимите пленку и выбросьте.

Отложите внутренности для другого использования. У обеих моих птиц были большие шея, сердце и печень. Шею и сердце я, наверное, запечу и использую в качестве бульона. Чтобы получить необычное угощение, обжарьте печень в небольшом количестве масла и удалите глазурь красным вином или портвейном. Или оставьте его в качестве ингредиента для собственного домашнего паштета.

Поместите эти биты в сумку с застежкой-молнией и бросьте в морозильную камеру для дальнейшего использования.

Далее надрежьте кожу. Это важно, не пропустите. Надрезание кожи позволяет максимально стечь жиру с птицы. Гуси — супер-жирные птицы, поэтому вы хотите получить как можно больше жира. Надрежьте кожу и жир ПОЧТИ до мяса. Не режьте полностью до мяса.

Обратите внимание на жир на ноже. Неудивительно, что этим пернатым зверям так тепло на воде!

Забейте в одну сторону, затем в другую, чтобы получился ромбовидный узор.Вы увидите, что в нескольких местах я зашел слишком глубоко. Проколите кожу вилкой по всей поверхности.

руб. №1: Цитрус с пятью специями

Если вы готовите гуся с пятью специями, добавьте цедру лимона и лайма в небольшую миску.

(Возьмите желто-зеленую корку, а не горькую белую сердцевину под ней.)

Добавьте кошерную соль и порошок из пяти специй.

Перемешайте до однородного состояния.

(Это ТАК хорошо пахнет.)

Вотрите смесь специй в приготовленного гуся.

Положите в полость свежую петрушку и шалфей.

Разрежьте 1 лайм и 1 лимон пополам и также воткните половинки в углубление.

руб # 2: имбирь + чеснок

Если вы натираете имбирь и чеснок, смешайте свежий чеснок, молотый имбирь, кошерную соль, белый перец и сушеную петрушку в небольшой миске.Добавьте сок 1/2 большого лимона.

Хорошо перемешайте.

Натереть приготовленного гуся.

Бросьте обе половинки лимона в полость птицы.

2. Жарьте гуся!

Разогрейте духовку до 425 градусов. Положите приготовленного гуся в предварительно разогретую духовку. Жарить около 20 минут.

Внимательно следите за своей птицей. Если голени или кончики крыльев загорелись, накройте их фольгой.

Через 20 минут убавьте огонь до 350 градусов. Вытащите его из духовки.

Проколите кожу по всей поверхности ножом или вилкой, чтобы выделить больше жира. Верните его в духовку еще на 40 минут.

Через 40 минут вытащите его из духовки. Проколите его всем телом, чтобы выпустить больше жира. Переверните его (ВНИМАТЕЛЬНО, идеально подходят два человека: один будет держать сковороду, а другой переворачивать) так, чтобы он был грудью вниз. К этому моменту на дне сковороды уже будет много горячего горячего жира.Верните его в духовку и запекайте еще 30 минут.

Через 30 минут вытащите его из духовки. Переверните его так, чтобы он был грудью вверх. Проколите его всем телом, чтобы выпустить больше жира. Суньте его обратно в духовку. Жарьте еще 30-50 минут, пока он не зарегистрирует 155 градусов по Фаренгейту в самой толстой части бедра и груди.

3. Дайте гусю отдохнуть перед тем, как вырезать

Когда температура гуся достигнет 155 градусов по Фаренгейту, достаньте сковороду из духовки и слегка накройте фольгой примерно на 30 минут перед тем, как начать резку.Это позволит ему плавно нагреться до 165 градусов и сделает птицу сочной.

4. Нарезайте, подавайте и наслаждайтесь!

Гусь действительно богат. Я подавал с жареными картофельными дольками, большим салатом и клюквенным соусом.

5. Не забывай про весь этот чудесный гусиный жир

Когда он достаточно остынет, снимите гусиный жир со дна сковороды. Перелейте в чистую банку или мерный стаканчик. Выглядит немного мерзко, но, поверьте, это жидкое золото.Храните его в холодильнике и используйте так же, как беконный жир. Прекрасно подходит для жарки картофеля.

Как подавать копченого гуся

Итак, предположим, вы хотите попробовать гуся, но не хотите, чтобы его жарили самостоятельно.

Возьмите вместо этого копченую. Они полностью приготовлены, поэтому все, что вам нужно сделать, это нарезать и подать.

Копченый гусь с фермы долины Сассафрас соленый, богатый кремовой жирной лентой, с нотками гикори и клена.Честно говоря, я не ожидал, что он мне понравится, и это одно из лучших, что я когда-либо пробовал.

Для копченого гуся мы сделали праздничную тарелку в стиле тапас.

Поджаренный хлеб с плавленым сыром. Нарезанное яблоко натереть с небольшим количеством лимона. Тонкие ломтики копченого гуся, посыпанные треснутым перцем и розовой гималайской солью.

Действительно простые вещи, позволяющие аромату копченого гуся оставаться звездой шоу.

Если нужно сказать, арахисовая галерея была потрясена всю ночь.(Они работают над усовершенствованием своих тягово-тяговых балок.)

Другие варианты сервировки копченого гуся

Вот еще несколько идей для подачи копченого гуся:

  • Сделайте лучший бутерброд в своей жизни. Нарежьте гуся тонкими ломтиками, посыпьте чеддером, ломтиками зеленого яблока, небольшим количеством свежего кресс-салата и мазком действительно хорошей горчицы.
  • Смешайте кусочки мяса со свежим зеленым луком, небольшим количеством чеснока и имбиря для начинки для азиатских пельменей.
  • Нарежьте бумагу тонкими ломтиками и оберните ею кусочки свежей сочной дыни (например, прошутто) для получения потрясающе соленой / сладкой закуски.
  • Когда вы закончите со всем этим мясным совершенством, не забудьте про тушу. Сохраните его и используйте, чтобы приправить восхитительный фасолевый суп или кассулет.

Выиграйте собственного праздничного гуся!

Еще раз спасибо добрым людям с фермы долины Сассафрас за то, что прислали мне гусей! Они также любезно пожертвовали замороженного сырого гуся на раздачу.

Следите за новостями на этой неделе, чтобы узнать о моей праздничной раздаче гуся в долине Сассафрас!

Узнайте больше о Ферма в долине Сассафрас

Ферма долины Сассафрас
PO Box 11
Morrison, MO 65061

SassafrasValleyFarm.com

Бесплатный звонок: (866) 684-2188

Как насчет вас?

Вы когда-нибудь ели жареного гуся? Тебе понравилось это? Ненавижу это? Почти подожгли кухню? Оставьте комментарий ниже и поделитесь своей историей! Хотел бы получить известие от вас.

Жареный гусь: два рецепта (плюс, что делать с копченым гусем)


Вот моя шпаргалка по запеканию гуся в домашних условиях. Прочтите мой пост полностью, чтобы узнать подробности и пошаговые фотографии. Удачной обжарки!

Сохранить рецепт

Распечатать рецепт

Ингредиенты

Гусь

1 8-9 фунтов свежего гуся

Одна из масс ниже

Руб. № 1: Цитрусовые с пятью пряностями

2 чайные ложки кошерной соли

4 лимона, фрукты и цедра

3 лайма , фрукты и цедра

2 чайные ложки порошка из пяти специй

4-5 веточек свежей петрушки

4-5 листиков свежего шалфея

OR

Руб. № 2: имбирь + чеснок

5 зубчиков свежего измельченного чеснока

2 чайные ложки молотого имбиря

1 чайная ложка молотого белого перца

2 чайные ложки кошерной соли

2 чайные ложки сушеной петрушки

1 большой лимон

Инструкции

  1. Обжарка 8-9 фунтов.на гуся уйдет от 2,5 часов до 3 часов, включая время отдыха, в зависимости от вашей птицы и вашей конкретной духовки.
  2. Подготовьте гуся (надрежьте кожу + натрите специями).
  3. Жарить при 425 градусах 20 минут.
  4. Проколите кожу. Уменьшите огонь до 350. Жарьте 40 минут.
  5. Проколите кожу. Переверните гусиную грудку вниз. Жарить 30 минут.
  6. Проколите кожу. Переверните гусиную грудку вверх. Запекайте 30-50 минут, в зависимости от размера птицы.
  7. Когда гусь достигнет 155 градусов в самой толстой части бедра, вытащите его из духовки.
  8. Накройте пленкой и оставьте на столе еще 30 минут, пока температура не достигнет 165 градусов.

7.8.1.2

88

https://www.thehungrymouse.com/2012/12/02/roast-goose-two-recipes-plus-what-to-do-with-a-smoked-goose/

Джесси Кросс, Голодная мышь. Все права защищены.

Связанные

Медленно обжаренный гусь с соусом из черной смородины

По этому рецепту медленно запеченного гуся получается очень сочное мясо с хрустящей кожицей. Это идеальное блюдо для ужина на День Благодарения или Рождества, которое можно приготовить заранее с минимальными затратами времени.

После переезда в США я уже трижды праздновал День Благодарения. По семейной традиции все едут в Атланту, штат Джорджия, и останавливаются у моей невестки Пэтти. Мы всегда готовим большой ужин на День Благодарения и ужинаем вместе. В этом году званый обед был более оживленным, чем когда-либо. Так как Патти только что родила красивого мальчика, семья ее мужа тоже приехала провести праздник с нами.У нас было 15 человек за столом в День Благодарения. Это был действительно большой праздник!

Любопытно, что мы приготовили и подали на День Благодарения в этом году?

Мы подали 3 индейки, 1 жареного гуся, 2 фруктовых хлеба, булочки, стручковую фасоль со сливками и грибами, начинку из индейки, сладкий картофель со сливками, запеканку из тыквы, 4 сырных макароны и сыра, картофельное пюре с подливкой и 6 домашних блюд. пироги.

Все создавалось с нуля благодаря нашей совместной работе. Впечатляет, не правда ли?

Как я уже упоминал пару недель назад, я практикуюсь в приготовлении традиционных американских блюд, чтобы внести свой вклад в наш семейный ужин.В этом году я отвечал за запеченного на медленном огне гуся и тыквенный пирог кабоча. Оба блюда получили по-настоящему положительные отзывы!

Метод медленного обжаривания

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом медленного жареного гуся, чтобы вы могли приготовить его для следующего семейного собрания или рождественского ужина.

Я выбрал медленное обжаривание по нескольким причинам.

  • Я могу испечь гуся на ночь перед Днем благодарения, чтобы он не занимал место в духовке в большой день.
  • Гусиное мясо после разогрева останется сочным и нежным, а кожа хрустящей.
  • Рецепт требует очень небольшой подготовки и не требует контроля во время приготовления. Вы можете настроить его и забыть об этом.

Несмотря на то, что у нас было две печи, у нас было более 10 блюд, которые нужно было испечь в День Благодарения. Представьте, насколько плотным был график у нашей печи!

Вот что мы сделали. Накануне вечером начали жарить гуся. Температура выпечки была очень низкой, так что гусь был готов только утром второго дня.Затем мы оставили его при комнатной температуре до подачи на стол. Я нарезал гуся и зажарил его в духовке на 400 градусов по Фаренгейту. В результате получился красивый коричневый гусь, нежный и сочный.

Гусиный соус легкий

Я приготовила соус из черной смородины, чтобы подать гуся с фруктовой пастой Hero. Вернувшись в Китай, когда я жил со своей семьей в Пекине, я использовал Hero. Hero — это швейцарский бренд, широко используемый профессиональными поварами. В Китае он был намного дороже, и нам приходилось покупать его в специализированном магазине, где продавались импортные продукты.Но мы любили его, тем не менее, потому что он более фруктовый, менее сладкий и сделан из натуральных ингредиентов, без кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и консервантов. Hero’s также кошерный и теперь без глютена. Не говоря уже о том, что у вас гораздо больше разнообразия, включая менее распространенные фрукты, такие как красная смородина и горький апельсин. Одно из моих любимых занятий на завтрак — это поджарить немного хлеба, намазать маслом и джемом. Я был так счастлив, что теперь я мог купить свое любимое варенье по более низкой цене и даже найти его в моем местном HEB.

Гусиный соус очень легко приготовить, и он отлично сочетается с пикантным мясом. Что вам нужно сделать, так это нагреть игристое вино и растворить джем в жидкости с помощью имбирного порошка. Затем используйте суспензию кукурузного крахмала, чтобы загустить ее. Соус очень фруктовый, сладковатый с нотками цитрусовых. Не беспокойтесь, что соус содержит спирт. Поскольку мы будем варить соус довольно долго, большая часть алкоголя испарится.

Если вы еще не пробовали фруктовый спред Hero, посетите их веб-сайт, чтобы узнать, какие ароматы они производят.Вы можете найти его в проходе с джемом в крупных продуктовых магазинах, таких как Shop Rite, Stop & Shop, ACME, King Kullen, Key Food, Kings, Balducci’s, Fairway, Shaw’s, Market Basket, Price Chopper, Ralph’s, HEB, Harris Teeter и Гигантский орел.

Это такой универсальный соус, который хорошо сочетается с жареной птицей, стручковой фасолью, картофельным пюре, тостами и обеденными булочками. Не говоря уже о том, что его красивый розовый цвет сделает ваш праздничный стол особенно счастливым и веселым

Еще рецепты праздников

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только попробуете), сделайте снимок и отметьте его @omnivorescookbook в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали.

Этот пост спонсируется Hero. Все высказанные мнения являются моими собственными. Большое спасибо за поддержку компаний, которые поддерживают этот блог.

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

Гусь медленного обжаривания с соусом из черной смородины

Идеальное блюдо для ужина на День Благодарения или Рождества, которое можно приготовить заранее с минимальными затратами времени.

Автор: Мэгги

Курс: основной

Кухня: французский

Ключевое слово: праздничная кухня

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 8 часов

Общее время: 8 часов 15 минут

Ингредиенты

  • 1 (от 8 до 10 фунтов / 3.От 5 до 4,5 кг) целого гуся
  • Морская соль
  • От 5 до 7 цитрусовых, лимона, лайма, грейпфрута и / или апельсина без кожуры
Соус
  • 2 стакана игристого вина
  • 1/4 чайной ложки имбиря порошок
  • 1/2 стакана варенья из черной смородины Hero
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала

Инструкции

  • Установите решетку духового шкафа на нижнюю треть. Разогрейте духовку до 120 ° C (250 ° F). Выстелите форму для запекания алюминиевой фольгой (для облегчения очистки) и установите V-образную решетку.

  • Подготовьте тарелку. Переложите шейку и потроха из гусиной полости на тарелку и сохраните для приготовления бульона. Обрежьте кожу шеи ножницами для птицы. Не снимайте кожицу со дна гуся, так как она будет сохранять мясо влажным во время запекания.
  • Положите гуся на рабочую поверхность или разделочную доску. Используйте зубочистку, чтобы проколоть гусиную кожу груди и бедра, не прокалывая мясо, как можно больше раз или на расстоянии не менее 1 см друг от друга.Обратите внимание, толщина гусиной кожи непостоянна, поэтому начинайте медленно и не колите слишком глубоко. Если кожа слишком жесткая, чтобы проколоть ее, дайте гусю постоять при комнатной температуре 30 минут или помассируйте кожу руками, чтобы она расслабилась.

  • Натрите гуся с обеих сторон и изнутри большим количеством морской соли.

  • Нафаршируйте гуся цитрусовыми, используя как можно больше фруктов. Используйте несколько зубочисток, чтобы закрыть дно гуся, чтобы закрепить плоды внутри.Поместите гуся на V-образную рейку грудкой вверх.

  • Выпекайте, пока кожица не станет золотисто-коричневой, 8–10 часов. Не нужно переворачивать гуся или следить за процессом.

  • Если вы собираетесь подавать гуся немедленно, увеличьте огонь до 260 ° C (500 ° F), чтобы поджарить гуся еще 5–10 минут.

  • Если вы собираетесь подавать гуся позже, достаньте гуся из духовки. Если вы собираетесь подавать его в тот же день, поставьте гуся в прохладное место, неплотно прикрытое алюминиевой фольгой.Как вариант, вы можете дать гусю отдохнуть 30 минут, а затем нарезать его на грудку и ножки. Оберните кусочки алюминиевой фольгой, запечатайте их в пакеты Ziplock и храните в холодильнике до 3 дней.

  • Разогрейте гуся

  • За тридцать минут до подачи нагрейте духовку до 200 ° C (400 ° F). Жарьте гуся целиком в течение 30 минут или пока кожица не станет темно-коричневой и хрустящей. Если вы нарезали гуся, разложите кусочки на противне, выстланном алюминиевой фольгой, и запекайте, пока кожица не станет хрустящей, около 15 минут.

  • Фруктовый соус

  • Пока гусь отдыхает (или разогревает), приготовьте фруктовый соус. Растворите картофельный крахмал в нескольких столовых ложках игристого вина.

  • Нагрейте оставшееся игристое вино с имбирным порошком в небольшой кастрюле до кипения. Включите средний огонь и дайте покипеть в течение 10 минут, чтобы спирт испарился. Добавьте варенье из черной смородины и щепотку соли. Перемешайте и перемешайте, чтобы джем смешался с вином.Когда жидкость закипит, попробуйте и отрегулируйте вкус, добавив еще вина или джема.

  • Еще раз перемешайте суспензию кукурузного крахмала, чтобы крахмал полностью растворился. Медленно влейте половину кашицы в соус, одновременно помешивая. Продолжайте добавлять еще суспензию, чтобы получить соус желаемой густоты.

  • Подавать

  • Достаньте гуся из духовки и дайте ему постоять 15–30 минут для гуся без резьбы.Не нужно его отдыхать, если вы уже вырезали гуся. НЕ накрывайте гуся фольгой. Начинка сохранит мясо горячим.

  • Переложите гуся на большую разделочную доску, нарежьте, а затем нарежьте грудку кусочками небольшого размера.

  • Подавайте гуся горячим с фруктовым соусом.

Nutrition

Порция: 1 порция, калории: 265 ккал, углеводы: 7,3 г, белки: 17,7 г, жиры: 15,4 г, насыщенные жиры: 5.1 г, холестерин: 81 мг, натрий: 353 мг, сахар: 4,1 г

Лучший способ впервые приготовить дикого канадского гуся

Я считаю, что первый укус дичи должен быть максимально аутентичным. Эта первая трапеза является продолжением воспоминаний — незабываемого дня, дня тяжелой работы, адреналина и спокойного чувства благоговения после этого первого убийства. Рассказывая об этом опыте друзьям и семье, вы не осмелитесь скрыть ни одной детали. Вы хотите поделиться моментом так же достоверно, как это произошло.Так почему же вы желаете чего-то меньшего, чем настоящая сделка, когда впервые пробуете свой трофей или когда другие впервые его пробуют?

С таким количеством великих диких поваров, создающих столько отличных рецептов, невозможно соблазнить воспроизвести одно из этих удивительных блюд, красиво изображенных во многих кулинарных книгах и блогах. У нас слюнки текут при виде этих ярких ярких красок, и мы почти чувствуем вкус всех острых специй, когда представляем себе этот дикий кусок дичи, прекрасно приготовленный, тающий во рту.

Когда к нам за ужином приглашаются гости, те, кто никогда не пробовал игру, которую мы собираемся подать, мы стремимся произвести впечатление. Возможно, мы достанем с полки любимую литературу Хэнка Шоу. Или, может быть, как охотники или рыболовы, мы сами только что принесли домой что-то совершенно новое и дикое, то, что мы никогда раньше не пробовали, и нам не терпится приготовить это так, как это делали опытные повара из дичи.

В любом случае я умоляю вас: остановитесь прямо здесь.

Добро пожаловать, чтобы смешивать вещи, но для первой проверки вкуса подумайте о «минимализме.”

При написании этого рецепта я размышлял о том, чтобы рассол был как можно более простым, чтобы соответствовать теме этого поста. Однако (A) я любитель чеснока в рассоле и (B) в зависимости от диеты и среды обитания канадской казарки, которую вы убиваете, может потребоваться нейтрализовать некоторые неприятные вкусы (отсюда и имбирь и сахар). Рассол помогает извлекать кровь из мяса, поэтому, когда вы его откусите, вы почувствуете вкус натурального сока, а не остаточную — более чем неприятную на вкус — кровь. Я считаю, что рассол незаменим для любой дичи, и, честно говоря, я не могу вспомнить, когда в последний раз готовил птицу, не засолив ее предварительно.Подойдет даже сухой рассол (об этом я расскажу позже).

Хотя я проповедую о естественном изначальном вкусе дикой дичи, я также утверждаю, что дополнение вашей тарелки несколькими предметами также является приемлемым способом. Сочетание каждого кусочка дикого канадского гуся со свежими жареными фруктами или даже пюре из розового вина может улучшить впечатление, но все же не умалить. Кроме того, я считаю, что гриб является идеальным вкусовым паразитом и только подчеркивает соседние продукты.

На четыре порции.

2 грудки канадского гуся, примерно 12 унций каждая.

Гусиный рассол (рассол в течение ночи, примерно 24 часа):

1 галлон холодной воды

1/2 стакана не йодированной соли

1/2 коричневого сахара

10 унций имбиря

1/2 стакана зерен черного перца

5 лавровых листьев

1/2 крупной луковицы чеснока с очищенными и раздавленными зубчиками

Розовое вино и пюре из батата:

Ямс от 12 до 14 унций, очищенный, малосольный и перченый, жареный и протертый

1 стакан розового вина

2 стакана куриного бульона

Соль по вкусу

Дополнительные стороны:

Вешенки 8 унций, обжаренные

Ломтики арбуза, приготовленные на гриле

Нектарин, нарезанный на гриле

Зеленые летние кабачки, нарезанные продольно и жареные на гриле

Гарнир (по желанию):

Свежемолотый чеснок или итальянская петрушка

Для рассола и гриля Канада: Наполните большую кастрюлю или контейнер галлоном холодной воды и перемешайте соль и сахар до полного растворения. Добавьте имбирь, зерна черного перца, лавровый лист и чеснок. Размешать. Дайте гусям замочиться в рассоле в холодильнике примерно на 24 часа, затем ТЩАТЕЛЬНО ПРОМЫЙТЕ его, удаляя прилипшие к мясу ингредиенты. Нагрейте гриль-барбекю, пока угли не станут красными и не станут пламенем, или установите пропан на средний огонь. НЕ добавляйте соль или перец в грудку. Поместите на решетку, накройте решетку и поверните на 90 градусов, как только на нижней стороне появятся отметки для решетки. Переверните, когда появится второй набор следов, и повторите с другой стороны.Готовьте до внутренней температуры 130 градусов по Фаренгейту (средней прожарки). Накройте алюминиевой фольгой и дайте соку перераспределиться перед тем, как нарезать и подавать на стол.

Для приготовления пюре из розового вина и ямса: Разогрейте духовку до 420 градусов. Снимите кожицу с двух ямсов (или достаточно, чтобы получить от 12 до 14 унций) и нарезать кубиками размером примерно 1 на 1 дюйм. (Совет от профессионала: хранение батата в холодильнике на ночь в коричневом бумажном пакете, облегчит его очистку на следующий день. ) Слегка посолите и поперчите кубики батата и запекайте в течение 45 минут или пока он не станет мягким.Нагрейте средний сотейник на среднем огне, добавьте розовое вино и куриный бульон и тушите, чтобы уменьшить до половины. Когда кубики батата станут мягкими (легко проникают вилкой), а жидкость уменьшится наполовину, добавьте все ингредиенты в кухонный комбайн и тщательно перемешайте. Солить по вкусу.

Для приготовления и запекания летних тыкв и фруктов: Нарежьте летние кабачки тонкими полосками по длине. Арбуз и нектарины нарезать кружочками (разрезать вокруг косточки нектарина), все слегка посолить и поперчить. (Необязательно: смажьте летние полоски кабачка топленым маслом.) Жарьте на сильном огне до мягкости, но с кашицей.

Для приготовления вешенки: Тщательно промойте под холодной водой. При необходимости нарежьте кусочками небольшого размера. Нагрейте небольшую сотейник на среднем или медленном огне и добавьте 1 столовую ложку масла. Когда растопится, добавить грибы, слегка посолить и поперчить. Обжарить до полной готовности, но, опять же, не кашу.

Для сервировки: Добавьте немного пюре на тарелку и нарисуйте полосу кометы обратной стороной ложки (для этого изысканного вида). Нарежьте гуся диагональными разрезами вниз и добавьте кусочки поверх пюре.Добавьте желаемые фрукты и / или овощи и украсьте свежей итальянской петрушкой или чесноком.

Связанные

Кулинария: жареный гусь Жака Пепена с хрустящей кожицей

By radmegan 3 комментария


Вы знаете, как иногда вы идете в Target за шампунем и приходите домой с комплектом банных полотенец и новым велосипедом?
Я ходил на Фермерский рынок на Фэрфакс, что искал? О, я не знаю, сезонные фрукты, немного вкусной соли или, может быть, свежий багет.Вместо этого я принес домой большого толстого гуся. Я был там со своей подругой Фаррой, которая восхищалась энтузиазмом, с которым я передал пригоршню банкнот в обмен на свою органическую молодую птицу, выращенную на свободном выгуле. Не зная, что мне делать с такой птицей, я обратился к своему любимому французу Жаку Пепену.
Вот что я узнал о жарке гуся. Это может помочь вам решить, хотите ли вы совершить такой подвиг. Это не так уж и страшно, если у вас есть жаровня и термометр для мяса, просто на это нужно много времени и небольшое исследование.Шейка невероятно длинная, а на очень длинных крыльях нет мяса. Я накрыл птицу неплотно фольгой на первый час жарки, а затем полил ее каждые 30 минут или около того, готовя ее без накрытия, чтобы получить красивую хрустящую кожицу. В будущем я бы зажарил другую птицу, но мог бы попробовать ее в одном из пакетов для запекания индейки, чтобы она оставалась более влажной. Я обнаружил, что мясо бедра нашего гуся было действительно влажным, но грудка немного подсохла. И на молодом гуся действительно нет белого мяса. Сюрприз! Неудивительно, что мясо такое ароматное. Он богаче курицы и индейки и имеет слегка ореховый оттенок, почти дикий. Кроме того, из любви ко всему святому, пожалуйста, оставьте гусиный жир на сковороде, когда закончите жарение. Затем приготовьте все в этом жире. Готовьте картофель, тыкву, стручковую фасоль, корнеплоды, все, что угодно. Гусиный жир сделает его потрясающим. Я могу даже раздать баночки гусиного жира в качестве рождественских подарков.
Ключ к этому рецепту — начать его вчера.Я снова и снова читал, что вы хотите просушить птицу за ночь. Тем не менее, включите свою машину времени на воскресенье, и давайте начнем. Вот рецепт, который я использовал (с небольшими изменениями, которые могли привести к тому, что моя птица немного подсохла, но все равно оставалась совершенно вкусной). Удачи!

Ингредиенты (на 6 порций)
Время действия: 30 мин;
Всего: 3 часа 20 минут + сушка в течение ночи
1 Один 12-фунтовый гусь, шея и потроха сохранены, видимый жир удален
Соль и свежемолотый перец
4 ¼ стакана теплой воды 1 ½ столовой ложки меда
1 чайная ложка Табаско
1 чайная ложка картофеля крахмал, растворенный в 2 столовых ложках красного или белого вина (за исключением того, что я не смог найти картофельный крахмал, поэтому я пропустил его и использовал немного муки. )
Начиная с конца шеи, проведите пальцами по гусиной шкуре, отрезая любые волокна и сухожилия кухонными ножницами; проведите пальцами по бедрам как можно глубже. Острым ножом прорежьте половину суставов крыльев и ног, чтобы птица готовилась равномерно. Обильно приправьте гуся внутри и снаружи солью и перцем.

Положите гуся на решетку в тяжелой сковороде грудкой вверх. Добавьте в кастрюлю шейку, желудок и сердце и 4 стакана воды. Накройте гуся фольгой и закройте фольгой по всему краю сковороды.Доведите воду до кипения. Убавьте огонь до минимума и готовьте на пару 45 минут. Снимите с огня и дайте остыть. Переложите решетку с гусем на противень с бортиком и поставьте в холодильник без крышки на ночь, пока кожица не станет очень сухой, как пергамент. Процедите соки из кастрюли и поставьте в холодильник. Перед запеканием доведите гуся до комнатной температуры.

Разогрейте духовку до 350 градусов. В миске смешайте мед с табаско и оставшимися стакана воды. Верните решетку на сковороду и запекайте гуся в течение 1 часа, время от времени поливая смесью табаско. Аккуратно переверните гусиную грудку вниз. Жарьте еще примерно 30 минут, время от времени поливая. Птица готова, когда термометр с мгновенным считыванием, вставленный во внутреннюю часть бедра, показывает 170 градусов. Выключите духовку и дайте остыть до 160 градусов. Переложить гуся на жаропрочное блюдо грудкой вверх. Верните гуся в духовку и дайте ему постоять 20 минут. Слейте жир в сотейнике. Соскребите застывший жир с охлажденных соков и поставьте в холодильник для другого использования.Добавьте сок в сковороду и доведите до кипения, соскребая с дна подрумянившиеся кусочки. Вылейте соки в небольшую кастрюлю. Вмешайте кашицу из картофельного крахмала и тушите, помешивая, примерно 1 минуту, пока она не загустеет. Приправить соус солью и перцем и процедить в соусник. Нарежьте гуся и передайте джус за столом.

Я оставляю вам биографию Жака, между прочим, потому что А.) это его рецепт и Б.) Я просто чертовски люблю его и нахожу его рассказ о рождественском гуся и апельсинах милым.


Мастер повар: Жак Пепен Когда я рос во Франции, единственный раз, когда я помню, когда я ел гуся, был в канун Рождества. По этой причине я всегда ассоциирую гуся с другими традиционными праздничными блюдами: каштанами, устрицами, фуа-гра, буш де ноэль и апельсинами. (Да, апельсины, которые были деликатесом, импортируемым из Северной Африки только на Рождество.) Гусь сейчас продается круглый год, но около 75 процентов готовится во время праздников. Вы можете купить свежих птиц, но большинство гусей в магазинах заморожены (или когда-то были) замороженными.Мне очень повезло приготовить талых гусей, они молодые и довольно нежные.

Рубрика: Кулинария, Рецепт с меткой: птица, дичь, гусь, Жак Пепен, запекание

Копченый гусь с начинкой из дикого риса Рецепт | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

2 целых (3 фунта) дикого гуся

2 столовые ложки размягченного сливочного масла, разделенного

Соль и перец для вкуса

Гусиный бульон:

2 столовые ложки оливкового масла

2 моркови, нарезанные кусочками

2 стебля сельдерея, нарезанные кусочками

1 луковица, разрезанная пополам

1 репа, разрезанная

1 луковица чеснока, разрезанная пополам

2 лавровых листа

1 столовая ложка целых горошин перца

2 литра холодной воды

Зарезервированные гусиные кости

Начинка:

2 столовые ложки сливочного масла, плюс дополнительно для покрытия гусей

1 луковица, нарезанная кубиками

2 измельченных зубчика чеснока

2 моркови, нарезанные кубиками

2 столовые ложки листьев майорана плюс дополнительно для покрытия гусей

3 столовые ложки свежего шалфея, разорванного на кусочки, плюс дополнительная добавка для покрытия гусей

2 стакана сухого красного вина

2 стакана вареного дикого риса

2 стакана сушеных кубиков ржаного хлеба

1 чашка жареных каштанов, очищенных от скорлупы

Соль и перец для вкуса

1 яйцо

1 столовая ложка тмина

1 стакан гусиного бульона или куриного бульона

Пряный вишневый соус:

1 чашка портвейна

1 звездочка аниса

1 чайная ложка ягод можжевельника

1 чайная ложка цельного душистого перца

5 целых гвоздик

1 кусок свежего имбиря длиной около 2,5 см

1 палочка корицы, сломанная пополам

1 апельсин, цедра нарезанный крупными полосками

1 стакан сушеной вишни, разделенной

2 стакана гусиного бульона или куриного бульона

.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *