Вкус горчицы: Горчица описание и полезные свойства. Применение в кулинарии и медицине.

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

современные разновидности горчицы и ее применение в кулинарии

Горчица – привычная и знакомая всем специя, которую мало кто воспринимает, как нечто необыкновенное.  Чаще всего на прилавках магазинов можно встретить острую горчицу, хотя в целом насчитывается около десятка различных видов этого соуса.

Горчица принадлежит к семейству капустных растений, в род которых входит около семи видов однолетних и несколько многолетних подвидов. Наиболее распространенные сорта:

• белая горчица;
• сарептская горчица;
• горчица сидерат
• сизая горчица;
• черная горчица;
• французская горчица.

Каждый из данных видов имеет свои особые качества и свойства. Рассмотрим наиболее часто встречаемые варианты, а также их различия.

Французская горчица

Французской горчицей принято называть черный вид с небольшими семенами диаметром около одного миллиметра. Такой соус особенно популярен в Азии и европейских странах в качестве дополнения к хот-догам.

В отличие от белой английской горчицы, французская менее острая, с более пряным вкусом, что позволяет ее добавлять в пищу и тем, кто не является любителем остроты.

Для самостоятельного приготовления французской горчицы вам понадобится довольно много ингредиентов:

• холодная вода — 200 мл;
• горчица (порошок) — 1 стакан;
• горчица (зерна) — 150 гр;
• белое сухое вино — 200 мл;
• винный уксус — 200 мл;
• тростниковый сахар — 0,5 стакана;
• лук репчатый — 1 шт.;
• соль — 1 ч.л.;
• корица — 1 ч.л.;
• куркума — 1 ч.л.;
• желтки — 2 шт.

1. В первую очередь необходимо смешать оба вида горчицы и воду. Оставить смесь на 30 минут настояться.
2. В кастрюле смешать уксус, вино, корицу, куркуму, соль и лук. На медленном огне варить все в течение пятнадцати минут.
3. Полученную смесь процедить через марлю или ситечко.
4. Взбить желтки в отдельной посуде.
5. Смешать все три смеси в одной емкости и на медленном огне довести до кипения. Постоянно помешивать до тех пор, пока жидкость немного не загустеет.

Изысканный вкус полученной домашней горчицы позволит вам удивлять каждый раз своих гостей чем-то новым.

Горчица белая

Белая горчица отличается особой остротой и пряностью. Семена данного вида используются также для приготовления так называемой горчичной муки, которая активно применяется в кулинарии в качестве острой добавки.

В отличие от иных видов, белая горчица обладает интересной особенностью раскрывать свою остроту в различных степенях в зависимости от того, горячей или холодной водой заливали порошок. В холодной воде получается наиболее жгучая паста. При использовании горячей жидкости острота более умеренная и приятная.

Также семена белой английской горчицы используют:

• в маринадах;
• для консервации овощей;
• в качестве нейтрализатора запаха дичи.

Именно белая горчица является универсальным соусом, подходящим, как к рыбе, так и к мясу.

Сладкая горчица

Сладкая горчица – отличный компромисс для тех, кто любит вкус этого соуса, но не может переносить остроту. В отличие от белой английской или черной, сладкая подойдет также для детей и беременных. Ее приготовление не займет у вас много времени.

Все, что вам понадобится:

• порошок горчицы — 3 ст.л.;
• сахар — 1 ст.л.;
• соль — по вкусу;
• подсолнечное масло — 1 ст.л.;
• крахмал — 1 ст.л.;
• вода — 100 мл;
• винный уксус — 3 ст.л.

Порошок горчицы необходимо смешать с мукой и добавить воду. Оставить полученную смесь на двадцать минут. Затем добавить все оставшиеся ингредиенты. Для дополнительного вкуса можно использовать различные специи (куркума, кориандр, перец и т.д.).

Горчицу необходимо хранить в стеклянной посуде не более месяца.

Сухая горчица

Горчица в порошке является неотъемлемым ингредиентом для приготовления любого данного соуса. Помимо этого, сухая горчица активно применяется в косметических целях для борьбы с целлюлитом и выпадением волос.

Обертывания с разведенным порошком горчицы — один из наиболее эффективных методов избавиться от ненавистного целлюлита и для похудения. Следует только учесть, что острота смеси напрямую зависит от количества сахара, поэтому строго придерживайтесь рецепта приготовления.

Горчица чёрная

Черная горчица изготавливается из семян темного бурого цвета с довольно сильным ореховым ароматом. По вкусу такая разновидность соуса напоминает хрен и выделяется остротой.

Считается, что именно черная горчица полезней всего для пищеварительной системы. Особенно ее рекомендуют для усиления выделения желудочного сока, а также нормализации метаболизма.

Чем еще полезна данная горчица? Семена этого растения обладают сильным бактерицидным эффектом и нейтрализуют плохую микрофлору.

Баварская горчица

Еще одним из видов сладкой горчицы является баварская. Для ее приготовления необходимо к обычной горчице добавить смесь из винного уксуса, сахара и пряностей.

Этот соус является классическим дополнением к белым мюнхенским сосискам и колбаскам. Также прекрасно подойдет в качестве соуса к рыбе.

Английская горчица

Часто в рецептах можно встретить английскую горчицу. В отличие от русской она обладает менее острым и пряным вкусом, поэтому является более универсальной.

Также широко применение этого вида горчицы для создания маринадов. Для приготовления наиболее универсального соуса к мясу или рыбе вам понадобится:

• английская горчица — 1 ст.л.;
• оливковое масло — 1 ст.л.;
• чеснок — по вкусу;
• черный молотый перец — по вкусу;
• белый перец — по вкусу;
• лимонный сок — 1 ст.л.

Соединив все ингредиенты, вы получите отличный соус к любому блюду, а также прекрасную заправку для большинства салатов. Для тех, кто беспокоится о своем питании, следует отметить, что такая приправа не только вкусна, но и полезна.

Горчица при беременности 

Как и любые острые специи, горчица нежелательна для употребления беременным, так как имеет свойство повышать тонус матки. Если очень сильно хочется, то предпочтение лучше отдавать сладкой горчице в небольших количествах.

Также противопоказано использование порошка для ванночек при беременности. Обращайте внимание на то, в какой посуде хранится соус. Если это домашняя горчица, то хранить ее необходимо в стеклянной таре. Магазинную продукцию можно недолго хранить в упаковках.

Какой вкус у горчицы? Есть ли на вкус горчица?

Горчица — это разновидность приправы, которая производится из семян горчичных растений.

Вкус и аромат сильно различаются в зависимости от вашего использования, но большинство из них имеют крепкий и острый аромат.

Но какой вкус у горчицы? Существует много разных видов горчицы, поэтому ответить на этот вопрос может быть непросто.

Сначала мы рассмотрим виды горчицы, а затем поговорим о том, как их можно использовать в кулинарии или в качестве соуса для макания к любимым блюдам.

Горчица — это приправа, которую можно найти в большинстве американских семей.

Горчица промышленного производства и процесс ее изготовления не новы.

Тем не менее, современные американцы привыкли к подслащенным версиям с добавлением сахара или меда для аромата.

Сегодня на прилавках имеется много горчицы, в том числе цельнозерновые и пряные, что делает их универсальными для использования с различными блюдами.

Горчица получают путем измельчения семян горчицы до тех пор, пока оболочка семян не разрушится и не останется пастообразное вещество, как при приготовлении арахисового масла из арахиса или чесночного порошка из зубчиков чеснока.

Измельченную смесь семян горчицы можно затем смешать с водой для получения кислой жидкости, по консистенции схожей с пахтой.

Из этой жидкости можно отделить молотые семена и объединить их с различными ингредиентами для создания различных видов горчицы.

Самый распространенный тип — это приготовленная горчица, обычно состоящая из трех частей сухого горчичного порошка, смешанных с одной частью воды или уксуса и соли для приправы.

Горчица приобретает свой отличительный аромат от масличного растения под названием Sinapis Alba (член семейства крестоцветных).

Многие сорта выращивались на протяжении всей истории из-за их уникального вкуса и использования.

Тем не менее, желтая горчица, такая как гастрономическая горчица, производится из цельнозерновых семян коричневой или черной горчицы и дистиллированного белого вина.

Семена горчицы произрастают на всех континентах, кроме Антарктиды, что делает их доступными почти во всех странах мира.

О горчице можно много сказать.

Некоторые люди все любят пряную горчицу, а другие предпочитают более мягкие вкусы.

Существует также бесконечное разнообразие вкусовых профилей, которые вы можете получить от стандартной желтой и коричневой горчицы.

Вот 5 самых распространенных сортов горчицы.

• Желтая горчица: Ваша стандартная классическая желтая горчица. В нем немного больше укуса, чем в коричневой горчице, и он идеально подходит для вашего обычного сэндвича или хот-дога (или, если вы чувствуете себя острым, используйте его, чтобы приготовить куриные крылышки с мясом буйвола).
• Пряная коричневая горчица: немного острее, чем ее более легкий аналог, но не так сильна, как другие сорта в этом списке.У этого типа горчицы есть много преимуществ при использовании в бутербродах, потому что вся эта специя просто медленно тает во всем, что вы кладете в свое самми. .
• Дижонская горчица: это немного дороже, чем другие, но считает это инвестициями. Дижонская горчица отлично подходит для картофеля фри, жареных бутербродов с сыром и практически любого другого типа бутерброда, который вы предпочитаете с острым вкусом.
• Медовая горчица: намного тяжелее, чем большинство горчицы, потому что это мед, смешанный со всеми этими вкусными специями и уксусом из желтой горчичной основы (что означает, что она также имеет легкий кусочек).Этот вариант лучше всего подходит, когда вы ищете что-нибудь сладкое, чтобы сбалансировать прием пищи, или если вам нужен соус для куриных полосок.
• Цельнозерновая горчица. Если вам не нравятся специи, мы рекомендуем использовать цельнозерновые продукты вместо коричневых или желтых. Почему? Что ж, он не такой острый, и, поскольку он более грубый по текстуре, аромат будет оставаться на вашем языке дольше, чем другие горчицы, что может сделать сэндвич более насыщенным.

В зависимости от сорта горчицы, который вы используете, различия во вкусе и текстуре могут иметь решающее значение.

Горчица — идеальная приправа для следующего барбекю.

Он не только придает остроты любому блюду, но и имеет много преимуществ для здоровья.

Семена горчицы полны антиоксидантов и доказали свою эффективность в снижении воспалительных реакций, таких как артрит или другие боли в суставах.

Семена горчицы также содержат значительное количество витамина С, витаминов группы В и минералов, включая кальций, железо и цинк.

Продукты из семян горчицы, такие как цельный горчичный порошок или горчичная мука, оказались отличным источником пищевых волокон и могут помочь снизить риск сердечных заболеваний, ожирения и диабета.

Вкус горчицы обусловлен содержанием летучих масел, содержащихся в ее семенах, которые, как было обнаружено, содержат соединения, которые действуют как мощные противовоспалительные агенты с антибиотическими свойствами, а также являются противомикробными против некоторых патогенов пищевого происхождения, таких как Listeria monocytogenes (источник ).

Более того, недавние исследования показывают, что употребление большого количества сырых овощей семейства крестоцветных может снизить риск рака за счет уменьшения повреждений ДНК, вызываемых соединениями, известными как канцерогены.

Некоторые исследования также показали, что семена горчицы могут снизить риск развития рака желудка и груди за счет уменьшения пролиферации клеток, уменьшения размера опухоли и подавления метастазов (источник).

Наконец, исследования показали, что ежедневное употребление большого количества сырых крестоцветных овощей может помочь предотвратить солнечные ожоги на коже, поскольку они содержат вещества, называемые глюкозинолатами, которые являются мощными антиоксидантами.

Представьте себе на секунду, горчица.

Это идеальное блюдо для украшения любого бутерброда или гамбургера, а также отличная приправа к картофелю фри.

Когда вы нюхаете свою любимую банку из желтого золота, вы замечаете что-нибудь в ее аромате?

Вы можете быть удивлены, узнав, что это не просто запах.

Вы можете почувствовать несколько различных ароматов и вкусов, понюхав эту популярную приправу:

• Пряный, сладкий, фруктово-фруктовый (яблоко).
• Земные нотки дыма.
• Сладость обожженного сахарного тростника в сочетании с уксусом, полученным в процессе ферментации.

Горчица различается по вкусу даже у разных марок.

Нельзя сказать, что у всех горчиц есть один отличный вкус, потому что они очень разные по вкусу, но все они имеют общую черту: твердый острый и пикантный вкус.

Трудно резюмировать, какой вкус горчицы произносится словами, потому что он варьируется в зависимости от того, как вы ее используете и где живете (из-за региональных предпочтений).

Некоторые люди описывают вкус приготовленной желтой горчицы как более «уксусный», в то время как другие находят ее более сладкой, чем коричневая или дижонская.

Горчица обычно имеет привкус хрена от таких ингредиентов, как куркума, что придает ей землистость и легкую теплоту.

Он также имеет тенденцию иметь некоторую сладость от таких вещей, как мед или сахарный тростник.

В тот момент, когда вы берете банку с желтой горчицей, ваши проницательные чувства начинают улавливать острый и пряный аромат, выходящий за пределы ее границ.

Он проникает в ваши ноздри с такой интенсивностью, что летом пахнет освежающе, как океанский бриз, независимо от того, насколько жарко на улице.

Яркий желтый цвет желтой горчицы происходит от куркумы.

Семена желтой горчицы смешивают с уксусом и водой, чтобы получить густой, сжимающийся соус.

Имеет кислый вкус, более терпкий, чем пряный.

Желтая горчица чаще всего используется в качестве приправы к хот-догам, при этом средний американец съедает более трех фунтов ее ежегодно.

Желтая горчица не только для перекуса, но и может быть ингредиентом многих рецептов, таких как яйца с пряностями и южноафриканский чау-чау для кроликов.

Есть много вещей, которые люди могут использовать, чтобы описать вкус пряной коричневой горчицы, но большинство говорят, что на вкус она похожа на восхитительную смесь хрена и чеснока.

Сначала это может показаться странным, особенно если вы не знаете, какие ингредиенты в нем, но попробуйте эту горчицу, и вы можете быть приятно удивлены.

Цвет пряно-коричневой горчицы будет варьироваться в зависимости от того, сколько уксуса было добавлено во время приготовления, от светло-желтого до ярко-оранжево-красного — иногда даже розоватого цвета из-за содержания нитратов в свекле (обычно это происходит только с домашней горчицей с пряностями) .

Для большинства марок, производимых широко известными компаниями, такими как French’s, эта горчица обычно относится к более темной стороне цветового спектра.

Он предназначен для более насыщенного и насыщенного вкуса.

Коричневая горчица с умеренно острым вкусом используется в индийской, китайской и японской кулинарии.

Он из того же семейства, что и руккола, хрен и васаби, поэтому обладает сильным острым вкусом.

Медовая горчица существует по крайней мере с 1881 года, когда она была впервые создана для замены меда, кристаллизовавшегося после отправки из Франции в Нью-Йорк.

Есть много разных вариантов этого соуса, но, как правило, всегда есть уксус или другой кислотный компонент, подсластитель и сухая горчица.

Медово-горчичный профиль вкуса:

• Сладость меда придает ему почти сиропообразное качество, которое часто смягчается яблочным уксусом или рисовым винным уксусом.
• Сухая горчица придает соусу пикантность, но ее вкус менее интенсивен, чем цельнозерновая горчица из-за того, что она обычно тонко измельчена.
• Семена горчицы необязательны в большинстве рецептов, но там, где они встречаются, они обычно придают медовой горчице более глубокий вкус благодаря своим маслам.Этот вариант можно сделать, добавив семена желтой (или черной) горчицы и белую муку и воду на полчаса, прежде чем смешивать их с другими ингредиентами.
• Также широко используются чеснок и лук. Они оба добавляют блюду пикантный вкус, который может меняться от сладкого до острого в зависимости от того, сколько ингредиентов содержится в том или ином рецепте.

Горчица цельнозерновая производится из молотых семян белых и коричневых сортов.

Вкус цельнозерновой горчицы варьируется в зависимости от того, какой сорт используется для ее приготовления, но ее острый и пряный вкус будет присутствовать всегда.

Его цвет может варьироваться от желто-оранжевого до коричневого из-за содержания в нем куркумы или других натуральных консервантов.

Эта пряность обладает сильным вкусом с нотками землистости или смешанных пряностей.

Интенсивность зависит от того, какой вид был выбран для приготовления — некоторые виды обладают большей отдачей, чем другие, но все они разделяют этот характерный вкус пунша.

Пробовали ли вы раньше дижонскую горчицу или ваши вкусы более традиционные и простые, например, цельнозерновая или желтая горчица? Существует широкий диапазон вкусов, от сладкого до острого.

Самым популярным видом дижонской горчицы является французская горчица, потому что она существует уже более 100 лет.

Во Франции, откуда он возник, Дижон имеет острый вкус с твердым чесноком и белым вином, смешанными с его кремовой текстурой.

Распространено для ароматизации блюд и соусов с добавлением горчицы.

Вы также можете найти дижонскую горчицу во французских отделениях, которая идеально подходит для использования в салатах или даже в некоторых сэндвичах с нарезанной индейкой.

Вкус мягче, чем можно было бы ожидать от традиционной желтой или цельнозерновой горчицы, но по-прежнему впечатляет, когда дело доходит до острого вкуса.

Большинству людей, впервые пробующих этот вид горчицы, нравится, насколько он острый и острый, потому что белое вино обеспечивает дополнительную глубину, которой нет в обычном майонезе.

История горчицы насчитывает века.

Считается, что римляне принесли эту пряную приправу в северную Европу, в то время как другие древние цивилизации, такие как Индия и Китай, использовали ее в качестве лекарства или консерванта.

Сегодня вы можете найти горчицу с разными вкусовыми профилями, например, мед с цельнозерновым хлебом или даже соевый соус в сочетании с кунжутом.

Теперь, когда мы рассмотрели основы происхождения горчицы, давайте рассмотрим, как ее следует включить в ваши рецепты.

Горчица хорошо сочетается с рыбными блюдами, потому что это острый соус; однако, если вам нужен дополнительный удар, добавьте туда немного порошка карри.

Вы также можете использовать сметану, смешанную с дижонской горчицей, в сливочных заправках для салатов из капусты.

Попробуйте курицу с медово-горчичным соусом для следующего застолья-барбекю.

Идеально подходит для глазурей и соусов, потому что не разрушает мясо, как некоторые другие заправки для салатов.

Поскольку мы говорим о салатах, вы также можете попробовать использовать горчицу поверх листовой зелени с уксусом или лимонным соком, чтобы приготовить восхитительный винегрет, который добавляет аромат, но не подавляет натуральный вкус блюда.

Цельнозерновая горчица с медом также отлично подходит для колбас.

Если вы не используете его часто, холодильник отлично подойдет для хранения свежих банок.

Вы должны хранить его в оригинальной банке и накрыть герметичной крышкой, которую можно закрутить поверх нее вот так.

Горчица хорошо хранится при комнатной температуре, если ее хранить плотно закрытой в спокойной среде, пока приправы не подвергаются воздействию света или тепла.

Холодильник может показаться нелогичным, но, поскольку горчица очень сильно зависит от уксуса (который также разлагается под воздействием солнечного света), их хранение там значительно продлит срок их хранения, чем был бы.

Держите на прилавке прохладное темное место для хранения открытых банок до следующего использования.

Горчица — это приправа, которую можно купить в большинстве продуктовых магазинов.

Есть много разных видов горчицы с разной степенью пряности и цвета, но вкус будет разным в зависимости от того, во что вы ее кладете.

Вы можете обнаружить, что даже если вам сначала не нравится вкус желтой горчицы, есть один для вас.

Если вы никогда раньше не пробовали горчицу, рекомендуем попробовать несколько сортов.

Сообщите нам, какой из них вам больше всего понравился, в комментариях ниже.

Совместное использование — это забота!

Ваш путеводитель по сортам горчицы

Горчица — одна из старейших приправ в мире, восходящая к ранним римским поварам, которые объединили молотые семена горчицы с неферментированным виноградным соком под названием must , чтобы приготовить горячую пасту mustum ardens , или «горящее сусло».«Это было сокращено до просто« горчица », когда приправа появилась в англоязычном мире, но с горчицей с течением времени мало что изменилось.

По сути, горчица получают путем смешивания измельченных семян горчичного растения с жидкостью, но именно выбор семян и типа используемой жидкости создает разновидности горчицы, которые мы знаем сегодня. Магия остроты и тепла горчицы исходит от ферментов, которые превращаются в горчичное масло после того, как семя лопается. Ожог, очищающий нос, является естественной защитой от насекомых, но при смешивании с жидкостью эта реакция может быть в разной степени стабилизирована, что приводит к получению приправы, которая может добавить правильный укус в готовые хот-доги, гамбургеры, бутерброды и т. Д. намного больше.

Лиз Клейман

Уровень тепла в горчице напрямую зависит от конкретного типа используемых семян. Семена желтой горчицы (также называемые белыми) самые мягкие, в то время как коричневые и черные семена намного острее и острее.

Тем не менее, жидкость, используемая для увлажнения этих семян и связывания горчицы, также оказывает большое влияние на ее остроту. Видите ли, сушеные семена горчицы или порошки сами по себе не нагреваются. Только когда они объединены с водой, природные ферменты, присутствующие в горчице, будут работать, чтобы высвободить едкие соединения из состояния покоя.Чем более кислая жидкость, тем медленнее будет протекать эта реакция и тем дольше будет длиться последнее нагревание. Горчица, приготовленная с уксусом, будет долго и медленно гореть, в то время как горчица, приготовленная с использованием менее кислых жидкостей, таких как чистая вода, будет очень острой, свежеприготовленной, но потеряет этот эффект быстрее.

Температура воды также может влиять на уровень нагрева — горячая вода дезактивирует ферменты горчицы и расщепляет некоторые едкие соединения, а холодная вода сохраняет их все в целости.Самая мягкая горчица с самым длинным сроком хранения состоит из семян желтой горчицы и большого количества уксуса, а самая горячая горчица — из семян черной или коричневой горчицы и холодной воды.

Лиз Клейман

Несмотря на то, что летучие горчичные масла могут быть стабилизированы до определенной степени с помощью этой кислотной реакции, розлива в бутылки и охлаждения, они все равно постепенно теряют свое тепло с течением времени. Вот почему всегда лучше искать горчицу со сроком годности более шести месяцев со дня покупки, чтобы убедиться, что вы получаете самую горячую и ароматную горчицу.

Приготовить горчицу в домашних условиях относительно быстро и легко, и в результате получится более острый продукт, чем то, что вы можете получить с полки, потому что горчичное масло наиболее эффективно сразу после измельчения семян. Однако с домашней горчицей вы столкнетесь с еще одним побочным продуктом разрушения горчичного зерна — горечью. Горчица от природы немного горькая, но если вы когда-нибудь пробовали свежемолотую горчицу, вы знаете, насколько она неприятна. К счастью, требуется всего два-три дня, чтобы эта горечь смягчилась и горчица стала пригодной для употребления.

Независимо от того, куплена ли она в магазине или сделана в домашних условиях, полезно понимать разницу между многими существующими горчицами, чтобы вы могли наилучшим образом использовать эту универсальную и вкусную приправу.

Желтая горчица

Лиз Клейман

Золотым стандартом для американской горчицы является желтый сорт. Его ярко-желтый цвет является результатом использования только тонко измельченных семян желтой горчицы, а также сильнодействующей красящей пряности куркумы. Эти два ингредиента смешиваются с уксусом и водой, а иногда и с несколькими другими мягкими специями, чтобы создать густой, сжимаемый соус.

На шкале горчицы желтые семена находятся внизу, поэтому этот сорт не дает того эффекта, очищающего носовые пазухи, но хорошая желтая горчица все равно должна иметь чистый, острый горчичный вкус. Из-за своей мягкости желтая горчица по праву является универсальным продуктом, как дома для хот-догов и гамбургеров, так и для добавления в заправки, соусы для барбекю и маринады.

Рецепт: Горчица желтая »

Медово-горчичный

Лиз Клейман

Медовая горчица — это именно то, что подразумевает ее название — смесь меда и горчицы.Обычно это делается в соотношении один к одному, но его можно изменить в зависимости от личного вкуса. Поскольку цель медовой горчицы — придать сладость соусу, известному своим жаром и горечью, горчица используется чаще всего, потому что она начинается с и без того мягкого вкуса, который легко укротить с помощью меда.

Полученный сладкий соус сохраняет некоторую сложность горчицы, хотя большая часть его пикантности нейтрализуется. Это делает его хорошо подходящим в качестве соуса для макания — куриный палец, обмакнутый в медово-горчичный соус, не дает ничего, кроме мягкого и сладкого вкуса, который легко усваивается.Он также отлично подходит для приготовления более сладких заправок и блюд, для которых лучше использовать более мягкую горчицу, например, этот салат из курицы-гриль и шпината с медово-горчичным соусом.

Пряная коричневая горчица

Лиз Клейман

Пикантная коричневая горчица, усиливающая естественное тепло семян горчицы, получила свое правильное название. Он сделан из семян коричневой горчицы, которые замачиваются в меньшем количестве уксуса, чем обычная горчица. Комбинация более горячих семян и меньшей кислотности гарантирует, что жгучая жара будет намного более выраженной.Острая коричневая горчица также оставляет отруби на семенах, которые не разрушаются полностью при обработке, что придает готовому соусу более грубую текстуру, чем желтая горчица. Его можно смешивать со специями, такими как корица, имбирь и мускатный орех, чтобы придать горчице легкий землистый оттенок.

Пряный коричневый цвет также называют гастрономической горчицей, и не зря. Эта горчица создана, чтобы противостоять другим продуктам с сильным вкусом, таким как пастрами, ростбиф и колбасы, что делает ее хорошим выбором для больших мясных сэндвичей.

Рецепт: Горчица острая коричневая »

Дижонская горчица

Лиз Клейман

Хотя дижонская горчица впервые была произведена в Дижоне, Франция, ее не обязательно производить в этом регионе, при условии, что она следует формуле, которая была впервые изобретена в 1865 году Жаном Найджоном, производителем горчицы из Дижона. В его гладкой коричневой горчице верджус — кислый сок, приготовленный из незрелого винограда — был заменен обычным уксусом. Кислотность замедляет реакцию, которая приводит к сильному нагреву горчицы, поэтому переход на менее кислую жидкость дает дижонской горчице устойчивый профиль, более интенсивный нагрев и более острый вкус.

Сегодня большинство дижонской горчицы производится из других жидкостей с низкой кислотностью — чаще всего из белого вина — и из более горячих коричневых и / или черных горчичных семян. Его острый и сильный аромат можно использовать в большинстве банок с желтой горчицей, если вы хотите добавить больше горчичного вкуса. Дижон особенно хорошо сочетается с винегретами, майонезом и соусами, где небольшое количество может иметь большое значение для развития вкуса.

Цельнозерновая горчица

Лиз Клейман

Цельнозерновая горчица — это просто горчица, измельченная ровно настолько, чтобы образовалась паста, но не настолько, чтобы полностью разрушить все семена горчицы, создавая густую грубую текстуру.Цельнозерновая горчица не обязана какой-либо формуле как таковой, но большинство из тех, что вы берете с полки, имеют влияние Дижона или его разновидности. Использование вина вместо уксуса и коричневых и черных семян вместо желтых делает многие цельнозерновые горчицы привлекательными.

Мне лично нравится дополнительная текстура и вкус цельнозерновой горчицы, и это мой лучший выбор для сырных тарелок или бутербродов с ветчиной. Он также хорошо работает в заправках, придавая в остальном гладкий соус легкую текстуру.

Рецепт: Цельнозерновая дижонская горчица »

Горчица острая

Лиз Клейман

Есть два способа уменьшить естественный жар горчичного зерна — смешать с горячей водой и / или кислотой. Уберите оба этих фактора из уравнения, и вы раскроете весь обжигающий рот потенциал горчицы. Именно так делают горячую горчицу — начните с измельченных семян коричневой или черной горчицы и смешайте с пропорциональным количеством холодной воды. Затем горчица постепенно нагревается до пика примерно через пятнадцать минут, прежде чем начинает тускнеть.Добавление уксуса или хранение горячей горчицы в холодильнике, когда она станет самой горячей, замедлит этот спад тепла, но не остановит его, поэтому горячая горчица, купленная в магазине, не будет такой сильной, как приготовленная в домашних условиях.

Есть много разновидностей острой горчицы, но, пожалуй, наиболее известна острая горчица, которую можно найти на дне американских китайских пакетов на вынос. Небольшой обмакивание яичного рулета в горячей горчице поджигает рот, от чего можно частично избавиться, если окунуть его в контрастный сладкий утиный соус.

Рецепт: Горчица острая »

Горчица английская

Лиз Клейман

Английская горчица — лишь одна из разновидностей острой горчицы. Английская горчица, чаще всего встречающаяся под торговой маркой Colman, представляет собой смесь желтых и коричневых горчичных семян. Он не использует уксус, чтобы высвободить как можно больше тепла (добавляется кислота, чтобы стабилизировать английскую горчицу в банках), но, поскольку он складывается в более приглушенные желтые семена, он не такой горячий, как китайская горячая горчица.

Он действительно продается в бутылках, но, как и любую горячую горчицу, английскую горчицу лучше всего покупать в порошкообразной форме и смешивать с холодной водой примерно за пятнадцать минут до использования, чтобы раскрыть ее полный аромат и тепло. Это как раз тот вариант, когда вы хотите добавить остроты своим бутербродам, жареному или соусам.

Горчица немецкая

Лиз Клейман

Германия любит свою горчицу до такой степени, что не поддается классификации. Вы не можете судить о горчице только по «немецкой» этикетке, потому что горчица из этой страны может варьироваться от острой до сладкой и от грубой до тонкой.Некоторые немецкие горчицы также содержат дополнительные ингредиенты, такие как хрен, для усиления их вкуса.

Самый плодовитый сорт горчицы в Германии — это смесь желтых и коричневых семян горчицы, называемая Mittelscharf, или средне-острая, для отличительной пряности, которая является шагом вперед по сравнению с дижонской. Если вы отправитесь на запад, в Дюссельдорф, горчица нагревается благодаря большему количеству коричневых горчичных семян, менее кислому спиртовому уксусу и большему количеству специй. Отправляйтесь на юг, в Баварию, и горчица станет слаще с добавлением меда, коричневого сахара или яблочного пюре.

В истинном немецком духе к каждой из этих горчиц можно сочетать не одну колбасу, но я думаю, что любой из них отлично сочетается с жареной колбасой или горячим мягким кренделем.

Пиво и горчица

Лиз Клейман

Говорят, что пивная горчица родилась на Среднем Западе Соединенных Штатов примерно в 20 веке. Как следует из названия, в этой горчице в качестве жидкой основы вместо или иногда в дополнение к уксусу используется пиво. Имея меньшую кислотность, пивная горчица обычно сильно нагревает, что может в конечном итоге замаскировать вкус пива при использовании мягких сортов пива.С другой стороны, пиво с более насыщенным вкусом, такое как портер, темный эль и стаут, может передать свой характер горчице и создать сложность, превосходящую то, что вы найдете в стандартной горчице на основе уксуса.

Как и в случае с пивной горчицей, в смесь можно добавлять спирт, хотя обычно это делается в дополнение к уксусу, а не вместо него. Поскольку они крепче пива, спиртные напитки могут быстро придать горчице глубину и характер. Виски и бурбоны являются популярным выбором для приготовления горчицы на спиртовой основе, поскольку их особый вкус хорошо сочетается с остротой семян горчицы.

Пиво и спиртовую горчицу можно использовать в большинстве случаев с горчицей, но я предпочитаю их использовать в качестве соуса, а не намазывать на бутерброды или заправки, чтобы лучше всего попробовать весь спектр вкусов, которые пиво или спирт добавили к горчице.

Рецепт: пряная пивная горчица »
Рецепт: ржаная и коричневая сахарная горчица»

Горчица | Дегустационный тест

Ага. Мы попробовали 39 горчиц.

Фобия майо понятна.Пренебрежение кетчупом можно оправдать (у людей всегда сложные отношения с помидорами). Но не любите горчицу? Да ладно тебе. Горчица — это то, что нужно для бутербродов, хот-догов, гамбургеров, заправок для салатов и кренделей. Когда люди говорят, что не любят горчицу, у меня в голове звучит тревога: Этому человеку нельзя доверять.

Но даже энтузиаст горчицы не сможет переварить 39 видов горчицы. Мы проливали, выжимали, зачерпывали и окунали в банки и тубы все виды желтой приправы — иногда она даже не была желтой.

Побывав в четырех магазинах и глядя на множество проходов с приправами, напугав ближайших сотрудников и покупателей, мы обнаружили, что горчица попадает в следующие категории:

• Желтый
• Дижон
• Дели-Стайл и Пряный коричневый
• Мед
• Полный семян
• «Другое» (поверьте, они больше нигде не подходили)

Результаты после прыжка.

Желтый бест

Plochman’s не только поставлялся в самой удобной круглой трубке (с надписью «25% БОЛЬШЕ БЕСПЛАТНО! *»), Но и был именно тем, что нужно каждому пикнику.Не являясь оскорбительно уксусным, он предлагает тот крепкий «желтый» вкус, который присущ хот-догам и гамбургерам. Кроме того, вы должны доверять компании, которая существует с 1852 года — за год до рождения Винсента Ван Гога, как указывается на сайте.

Гульденс против

«Я вырос на этом», — так все ответили на горчицу Guldens или French. Это битва Креста против Колгейта в горчичном мире. Сложно назвать победителя, потому что вы просто разозлите другую группу, а они будут настаивать, что вы ошибаетесь.«Для меня [вставьте один из них] — это то, на что должна быть похожа желтая горчица. Другой слишком металлический, грубый и / или глупый». Извините, что отказался от выбора, но это решение было слишком эмоционально напряженным.

Лучший органический желтый

Кто знал, что существует такой конкурентный рынок органической желтой горчицы? Мы пробовали Annie’s, Whole Foods 365 и Eden Foods, но из них Annie’s на вкус больше всего напоминал классический желтый. Это было несложно. Так что, если вы решите, что вам нужно сделать свою жизнь органической, вплоть до горчицы, это не повредит культовому вкусу.

Лучший гастрономический стиль

Ba-Tampte (что на идиш означает «вкусно») — это то, что вы хотите от пастрами на ржи. «Самая суть горчицы», — сказал один дегустатор. Отличная текстура, немного пикантности, и на этикетке есть менора — вы действительно можете с этим поспорить? Если еврейские гастрономы одобрят, принесите. К тому же это было всего 1,50 доллара за баррель на 16 унций.

Лучший пряный коричневый

Категория «Пряный коричневый» не так уж сильно отличается от вышеупомянутой категории «Deli-Style» (хорошо, знатоки горчицы, выходите и поправьте меня, я понимаю), но победителем здесь стал Kosciusko. Сделано проверенным брендом Plochman’s, это было одним из наших фаворитов в целом. Это не hot в том смысле, что он атакует ваши носовые пазухи, просто подталкивает их, сохраняя при этом аромат. Ингредиенты гласили: Белый дистиллированный уксус, семена горчицы №1, вода, соль и специи. (Не уверен, каков вкус горчичных зерен №2, но №1 делает свое дело.)

Лучший несладкий мед

Если вам нравится горчица с медом больше, чем с медом, то Gulden’s сделает вас счастливыми.Просто немного пряный с множеством хороших кусочков текстуры, это не часть десертного горчичного семейства.

Best Fancy-Pants Honey

Если он выпускается в банке шестиугольной формы и стоит 5,29 доллара за восемь унций, это горчица модной формы. Honeycup очень толстая, почти пастообразная. Это никогда не сработает в бутылке для выжимания. Пряный и пикантный, это больше, чем просто коричневый сахар (первый ингредиент) и мед (пятый). Сделайте вдох, и ваши ноздри мягко раздуваются. Немного имеет большое значение.

Самый универсальный мед

Annie’s Naturals одинаково хорош как для наггетсов, так и для бутербродов. Не сочится сладостью, это просто спелая медовая горчица.

Больше всего нравится Birdseed

Если вы любите пользоваться зубной нитью после горчицы, вам понравится мутард Maille’s Old Style . Между всеми этими горчичными семечками почти нет наполнителя. Слегка сладкий и очень уксусный, маленькие семечки появляются у вас во рту.Подходит для бутерброда.

Лучший классический Дижон

Grey Poupon, у вас все еще есть. Ты все еще то, что я хочу вытащить из своего бардачка, когда мимо проезжает отполированный чувак в роллс-ройсе. Более острый и более сложный на вкус, чем у многих других горчиц — но все еще доступный в любом продуктовом магазине или Target — это горчица, которая привлекает ваше внимание. Maille (произносится как «мой») также был фаворитом. Немного менее острый, он сливочный и мягкий с более интересным ароматом дижона, если в этом есть смысл.

Бонус: Grey Poupon Mustard Commercial

Супер бонус: пародия на мир Уэйна

Горчицы для очищения носовых пазух

Trader Joe’s Dijon заслуживает отдельной категории. Категория «Мой нос-только что взорвался». Господи, наклеи на банку предупреждающую этикетку. Это как Квадрат Серого Пупона … умноженный на бесконечность. Тоже пряный, но в какой-то мере более приемлемый, поскольку он выпускается в крошечной ванне на 3,5 унции: Colman’s. Мой папа всегда держит банку с этим в шкафу — такую ​​же банку с тех пор, как я был маленьким.Тебе действительно просто нужен мазок. Он клянется, что это также помогает при боли в горле и простуде. Мистер Горчичный

Наименее горчичное вещество

Гм. Тебе еще 18 лет, прежде чем ты горчица. Сделанный в Вермонте, Fox Hollow Farm’s Fox Mustard выглядит как патока и не менее липкий. Но здесь происходит большая прогрессия вкусов — от сладкого к пряному, снова снова к сладкому.Сделанный из бальзамического уксуса и свежего чеснока (и это были привкусы карри?), Он никогда не должен идти в хот-дог, но может быть хорош на ребрышках или действительно определенных бутербродах.

Самое разочаровывающее в целом

Линия Whole Foods 365 обычно хороша в отношении генерических брендов (они выиграли наш последний тест на вкус оливкового масла), но, черт возьми. На вкус дижон был как металл. Желтый цвет переборщил с яблочным уксусом. А пчела когда-нибудь подходила к медовой горчице?

Горчица с самым большим культом после