В чем обвалять рыбу если нет муки: В чем можно обвалять рыбу для жарки, если нет муки и сухарей? Рецепт?

Жареная рыба на сковороде — простой рецепт

Жареная рыба с хрустящей корочкой получается именно на сковороде, обжаренная на масле без муки. Самое простое и вкусное домашнее приготовление свежей рыбы – жареная рыба на сковороде с румяной корочкой.

Рыба — питательный и лёгкий продукт, который следует чаще включать в меню на каждый день, готовить блюда из рыбы на праздничные застолья, в Пост.

Как жарить рыбу, сколько времени знают далеко не многие хозяйки. В домашних условиях правильно, просто и вкусно — легко пожарить красную рыбу: сёмгу, форель, горбушу. Красная жареная рыба получается очень вкусная и сочная.

Самая простая и доступная — белая рыба: треска, хек, минтай, сазан, карп, карась. Она не менее вкусная, если рыбу пожарить с хрустящей корочкой на сковороде, используя для приготовления лёгкую панировку без муки с яйцом.

От выбора панировки: манка, мука, кунжут, панировочные сухари, овсяные хлопья зависит вкус готового блюда.

Помимо улучшения вкусовых качеств рыбу панируют перед обжаркой, для того чтобы она не пригорала, сохранить кожицу на жареной рыбе целой, а не прилипшей к сковороде.

Как правильно приготовить жареную рыбу на сковороде

Жареная рыба — простое домашнее блюдо. Любители пикантной домашней еды предпочитают свежую, охлажденную рыбу жарить на сковороде: целиком, кусочками, вкусно поджарить филе или стейки рыбы.

Для того, чтобы правильно пожарить рыбу, чтобы она была сочной внутри и хрустящей сверху, важно хорошо прожарить мясо внутри и не пережарить куски рыбы.

1. Для этого следует раскалить сковороду, налить растительного масла и на среднем огне (зависит от мощности конфорки на плите) куски рыбы обваленные в панировке с двух сторон зажарить до румяной корочки.
2. После чего дожарить рыбу на медленном огне не накрывая сковородку крышкой, чтобы сверху на кусочках получилась аппетитная хрустящая корочка.
3. Хрустящая корочка на жареной рыбе образуется благодаря толстому слою панировки, который проще создать с помощью льезона, состоящего из молока и яиц. Рыбу перед панированием следует окунуть в льезон из яиц и молока, чтобы панировка равномерно покрыла поверхность рыбных кусков.
4. Льезон при жарке рыбы, помогает сделать одинарную, двойную или тройную панировку, чем дольше окунаешь рыбу в яйцо, тем толще образуется корочка на рыбе.

Предлагаем рецепт жареной рыбы на сковороде в панировке без муки в яйце с минимальным количеством масла. Вкусная панировка из овсяных хлопьев, не впитывает в себя много масла, сохраняет рыбу сочной внутри и придаёт хрустящий вкус румяной корочке.

Порция: 4

40 мин

245 кКал на 100 г

Ингредиенты для жареного филе рыбы без муки в яйце

• филе рыбы свежее – 1 кг;
• овсяные хлопья быстрого приготовления – 1 стакан;
• лимон;
• масло растительное – 2 ст.л.;
• приправа для рыбы;
• соль, перец чёрный молотый – по вкусу.

Льезон

• яйцо куриное – 1 шт.;
• молоко – полстакана;
• соль.

Как вкусно пожарить рыбу на сковороде с корочкой

1. Филе рыбы (неважно какую рыбу жарить без муки в яйце) нарезаем крупными кусками. Посыпаем кусочки рыбного филе солью, перцем, добавляем приправу и буквально несколько капель лимонного сока. Аккуратно, чтобы сохранить целостность порций, перемешиваем рыбу.
2. Для приготовления льезона в широкой миске смешиваем молоко, яйцо, и щепотку соли.
3. Затем каждый рыбный кусок окунаем в яйцо с молоком и перекладываем в тарелку с овсянкой.
4. Далее обваливаем филе рыбы со всех сторон в хлопьях, чтобы они хорошо прилипли и равномерным слоем распределись по всей поверхности кусков рыбы.
5. После этого кладём запанированную рыбу на разогретую сковороду, политую пару ложками растительным маслом. Горячее масло слегка посыпаем солью, чтобы избежать брызг во время жарки рыбы.
6. Жарим рыбку на сковороде на среднем огне до золотистой корочки, накрыв крышкой.
7. Затем переворачиваем рыбные куски на другую сторону, крышкой не накрываем, чтобы на рыбе образовалась поджаренная корочка.

Готовую жареную рыбу с хрустящей корочкой перекладываем со сковороды на тарелку и ставим на стол с любым гарниром из круп, варёного в мундирах картофеля, маринованной свеклы быстрого приготовления.

Гарнир к жареной рыбе можно приготовить заранее или подать горячую жареную рыбу без гарнира, как самостоятельную хрустящую закуску к пиву.

Друзья, надеемся, что мы ответили на вопрос, как вкусно пожарить рыбу на сковороде и наш рецепт Вам понравился. Пишите свои отзывы в комментариях!

Как пожарить рыбу без муки на сковороде

Жареная рыбка — одно из самых древних угощений: раньше ее зажаривали на костре без каких либо приправ, панировки.

Но как пожарить рыбу без муки на сковородке — знает не каждый, многие и вовсе считают это невозможным, но мы развеем этот миф и приготовим замечательные блюда! Все мы привыкли, что панировка незаменима при готовке, но если попробовать что-то новое, то можно открыть для себя иные горизонты вкуса привычного блюда.

Сейчас рыба в любых видах присутствует в каждом доме. Этот продукт ни с чем не сравнится — каждый вид рыбы по-своему вкусный и очень полезный.

Какую рыбу жарить — вы можете выбрать сами, ведь кому-то нравится мелкая рыбешка, чтобы похрустеть, а кто-то любит сочные стейки.

к содержанию ↑

Рыба, пожаренная на сковороде без муки: простой рецепт

Ингредиенты

• Свежая рыба — 1,5 кг;
• Вода — 0,5 литра;
• Соль — 1,5 ст. ложки;
• Сахар — 2 ст. ложки;
• Лимон — 1 штука;
• Приправа для рыбы — по вкусу;
• Подсолнечное масло — для жарки;
• Соевый соус — 2 ст. ложки.

Как вкусно поджарить рыбу на сковородке без муки

1. Берем рыбу и чистим от чешуи, можно делать это специальным ножом, можно — обычным или даже вилкой. Помыть хорошо под проточной водой, высушить бумажными полотенцами.
2. На разделочной доске потрошим ее, разрезаем, начиная от хвоста, и аккуратно вынимаем внутренности, чтобы ничего не повредить. Еще раз хорошо промываем рыбу.
3. Разрезаем на кусочки, укладываем в миску, посыпаем солью и сахаром, добавляем приправу, соус и заливаем водой комнатной температуры, слегка перемешиваем руками. Пусть куски промаринуются 35 минут.
4. Берем сковородку с антипригарным покрытием (или убедитесь, что к вашей сковородке ничего не пристает) ставим на огонь и наливаем немного растительного масла.
5. Укладываем рыбу без муки на сковородку, и поджариваем с обеих сторон до готовности: по 3 минуты каждую сторону.

Жареная рыба без муки готова, кушайте с удовольствием!

к содержанию ↑

Как жарить рыбу без муки: секреты приготовления

Такой вариант рыбешки можно приготовить и с овощами: нашинковать лук, натереть морковь и пожарить вместе с рыбой, получится весьма интересно и вкусно!

Если у вас нет времени бегать в поисках свежей рыбы и нужно пожарить рыбу на сковородке, да еще и мука закончилась, то следующий рецепт для вас станет находкой.

Можно купить в ближайшем магазине замороженную рыбу — главное дать ей разморозиться естественным способом.

Не нужно использовать для разморозки микроволновку, лучше оставить рыбу в миске до полного размораживания.

Если вы намереваетесь купить рыбу, то постарайтесь найти и купить свежее филе — это сэкономит время готовки, которое не уйдет на разморозку. Филе ничем не уступит целой рыбине, если его приготовить правильно. Оно также будет сочным и ароматным!

к содержанию ↑

Как пожарить рыбу на сковороде без муки, пошаговый рецепт

Ингредиенты

• Филе палтуса (горбуши, лосося, трески) – 0,5 кг;
• Соль – по вкусу;
• Перец – по вкусу;
• Сливочное масло – 30 г;
• Лимон – ¼ шт.;
• Масло подсолнечное – 50 мл.

Как пожарить рыбу на сковороде без муки

Шаг 1

Филе рыбы присаливаем и приправляем специями. У нас это черный перец. Оставляем полежать пару минут.

Шаг 2

Также нежирные сорта рыбы нужно перед жаркой смазать растительным маслом с двух сторон. Это защитит мясо от пересыхания.

Шаг 3

Так как жарить рыбу мы будем без муки на сильном огне, то сковороду лучше брать чугунную или стальную с толстым дном. Ставим её на огонь чуть больше среднего и вливаем растительное масло.

Шаг 4

Выкладывать рыбу в сковороду нужно той стороной вниз, какой вы подадите её к столу и только тогда, когда убедитесь, что масло хорошо прокалилось.

Шаг 5

Рыбу жарим с одной стороны до тех пор, пока не образуется плотная румяная корочка, и филе перестанет быть прозрачным, побелеет наполовину толщины. Время готовки зависит от размера кусочков и от интенсивности огня. Для толстого ломтика это примерно 5-7 минут.

Шаг 6

Затем переворачиваем кусочек на другую сторону и поджариваем еще 3-5 минут. Нужно учитывать, что приготовление на высокой температуре идет быстрее, поэтому нужно следить, чтобы рыба не подгорела.

Шаг 7

Проверять качество жарки можно нажатием на кусочек филе. Он должен оставаться мягким, но при этом иметь равномерный непрозрачный цвет без выделения розоватой или мутной жидкости. Если вы готовите крупные куски рыбы, то также можно поджарить их по бокам, по 1-2 минуты. Так рыба приготовится равномернее и не пересохнет в середине. А её вид и вкус от этого только выиграют.

Шаг 8

Когда рыба будет уже готова, отправляем в сковороду сливочное масло и выжимаем на рыбу сок дольки лимона. Выжидаем еще минутку и снимаем филе на тарелку.

Читайте еще похожие записи:

к содержанию ↑

Как зажарить маринованную рыбу без муки с травами

Ингредиенты

• Филе рыбы — 1 кг + —
• Паприка молотая — 1 чайная ложка + —
• Лимон — 1 штука + —
• Соль + —
• Базилик — 2 веточки + —
• Карри — 0,5 чайной ложки + —
• Бамбуковые палочки + —

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как необычно пожарить рыбу без муки

1. Размороженное филе нужно порезать вдоль на полоски где-то 1,5-2 сантиметра.
2. Чтобы замариновать полоски филе, кладем их в глубокую миску, добавляем сок половинки лимона, солим, посыпаем паприкой и карри, укладываем веточки базилика.
3. Филе маринуем 20-30 минут, а тем временем можем приготовить соус к рыбе или гарнир.
4. Вытаскиваем филейки из маринада, немножко подсушиваем, сворачиваем их улиткой и по три штучки одеваем на бамбуковую палочку.
5. Разогреваем сковородку с подсолнечным маслом и жарим нашу рыбу без муки 5-7 минут с каждой стороны.

Чтобы поджарить эту рыбу на сковородке без муки, не нужно обладать великим кулинарным талантом, нужно лишь желание и немного фантазии, чтобы блюдо вышло великолепным.

Вот и все! Наша рыбка готова, можно подать ее как отдельное блюдо, украсив помидорами и зеленью — будет очень красиво и аппетитно.

Теперь вы знаете, как пожарить рыбу без муки на сковородке. Пользуйтесь нашими рецептами с удовольствием, они помогут даже в будний день приготовить нечто необычное из привычных продуктов.

Приятного аппетита!

В чем обвалять рыбу для жарки

Привет, друзья! Кто не любит жареную рыбку? Да тот, кто не знает, как ее готовить. Читайте, как правильно жарить рыбу на сковороде. Я для вас подобрала несколько вкусных и полезных рецептов.

Основные советы по подготовке

Идеально для жарки подходят речные породы – карась, речная форель, щука, окунь, речная тилапия, сом или карп. Из мяса морских пород отлично подойдет красная рыба, камбала, минтай, хек, тилапия, треска, путассу. Морские виды отличаются меньшей костлявостью, хотя и среди речных есть не такие костистые. Например, тилапия или сом. В действительности практически любую рыбку можно пожарить, если знать некоторые секреты.

Чистим и солим

В магазине рыба продается с головой или уже готовая в виде филе. Мне нравится покупать с головой. Так больше шансов определить какой свежести. Начнем с того, что продукт надо хорошенько вымыть и почистить.

1. Если рыба целиком, то отрезаем голову, разрезаем вдоль брюшка, потрошим. Для удобства можете помочь себе столовой ложкой. Как бы выскрести потроха, особенно темную пленку. Особенно аккуратно удалите желчный пузырь. Не повредите его, иначе вкус рыбы будет горьким.
2. Плавники отрежьте кухонными ножницами.
3. Чешую удаляем хорошо наточенным ножом. Начинаем чистить с хвоста.
4. Бывает такое, что поверхность покрыта слоем слизи. И как бы ее ни мыли, она остается. Просто натрите тушку солью и еще раз обмойте.
5. Голову можно оставить на бульон и сварить вкусную уху.
6. Если делаете филе, то тушку порежьте на кусочки около 3 см. Это сделать легче, если рыба слегка подморожена. Так кусочки получатся ровными и не отойдут от кости. Эти куски посыпьте солью. Но не слишком сильно. Золотое правило – лучше недосолить. Посолили и оставили на 10-20 минут, чтоб будущее блюдо пропиталось. Для свежей рыбы достаточно и 10 минут
7. Если рыбка небольшая, лучше готовить ее целиком. Плавники и хвост можно не обрезать. При жарке они получатся вроде чипсов. Сделайте поперечные надрезы с обеих сторон. Посолите блюдо, дайте настояться 20 минут. Далее в брюшко можно положить пряных трав – укроп, кинза.

А сейчас открою секрет: от сильного запаха тины (это речным породам свойственно) избавиться просто. Для этого замочите куски в растворе молока, с солью и молотым черным перцем. Пропорции: ¼ стакана молока, половина чайной ложки соли, перца положите чуть – чуть. Этот раствор должен почти покрыть все куски. Через 20 минут выньте кусочки или откиньте их на дуршлаг. Промывать не надо, пусть молоко стечет, либо промокните куски салфеткой. Солить больше не надо. Пусть потом каждый досолит, если покажется мало.

Подготовим непосредственно к жарке

В качестве панировки для филе или небольших кусочков отлично подойдет любая из нижеперечисленных панировок:

• Обвалять в муке. Это самый простой способ панировки. Насыпаете муку в тарелку, можно добавить специи и сушеные травы для вкуса. А потом обваливаете кусочки рыбы. Для того, чтобы не запачкать всю кухню мукой изобретательные хозяюшки насыпают муку в пакет и отправляют туда кусочки. Достаточно встряхнуть пакет и рыба уже в панировке. А кухня останется чистой 🙂
• Хорошо подойдет панировка из сухарей. Их нужно измельчить до мукообразного состояния. И сюда можно добавить разнообразные наполнители: сыр, зелень, орехи. Филе нужно посолить, поперчить, а затем обвалять в панировке.

• Чтобы сок из рыбы не вытек отлично подойдет кляр. Его готовят разным способом. Самый простой – это взять 2 яйца, муку и зелень. Муку берите любую – овсяную, рисовую или пшеничную. В миске разбейте 2 яйца, перемешайте вилкой. После небольшими порциями вводите муку. Должно получится что-то вроде густой сметаны. Добавьте немного соли, перец, молотый шафран. И обваляйте кусочки в кляре. Так мясо будет «запечатано» и сок не вытечет при жарке.
• Еще один вариант – 1 яйцо смешать с 2-мя столовыми ложками молока. Обваливаем сначала рыбу в такой яичной смеси, а потом надо обвалять в муке.

Жарим рыбу

Теперь, когда разделали и выбрали панировку, приступаем к жарке.

1. Сковородка должна хорошо разогреться.
2. Добавляем простое рафинированное масло. Его должно быть столько, чтобы рыба погрузилась в него наполовину. Не переживайте, это немного. Блюдо особо в себя не впитает. Но это секрет появления аппетитной корочки.
3. На раскаленную поверхность отправляйте обвалянные в панировке кусочки. Рыбку кладут в хорошо разогретое масло. Так панировка «запечатается» лучше.
4. Если хотите добиться хрустящей корочки, крышкой не закрывайте.
5. Первые 5-7 минут рыбу не переворачивайте. А то и сок вытечет, и корочка не получится. Пока снизу не образуется золотистая корочка, не переворачивайте кусочек.
6. После аккуратно деревянной лопаткой приподнимите рыбу. Если подрумянилось – смело переворачивайте. С другой стороны жарьте – 3-5 минут.
7. Это блюдо жарится очень быстро. Проверить готовность так: проткните кусочек ножом. Мясо мягкое и легко отходит от костей? Все готово. Сколько жарить рыбу на сковороде можно определить опытным путем. Обычно это от 3 до 10 минут с каждой стороны.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Если после жарки вам показалось все же, что кусочки получились слишком жирные, отправьте готовые кусочки на пергамент или бумажную салфетку. Я так всегда делаю, если оладьи или сырники жарю 🙂

Рецепты жареной рыбы

Жареная камбала в муке и яйце

Есть несколько основных правил, как правильно жарить камбалу на сковороде. Для камбалы средних размеров берем: 2 яйца, половина ч.л. соли, сок половины лимона, черный перец (2-3 оборота мельницы), 100 гр муки.

Обрежьте ножницами хвост и плавники, очистите чешую и выпотрошите. Потроша рыбу, не повредите желчный пузырь. В противном случае мясо будет горьким. Сделайте 5-6 надрезов по диагонали тушки с двух сторон. Выжмите половинку лимона над камбалой, лимонный сок уберет специфический запах. Окунув тушку в размешанных яйцах, вываляйте в муке. Посолив и поперчив, поместите ее в сковороду.

Кладите камбалу в нагретую посуду обязательно темной стороной, а белым брюшком вверх. Жарьте на среднем огне 7 минут. Переверните и еще на 5 минут. Так готовое блюдо лучше сохранит форму и не развалится в процессе жарки. Понять, сколько жарить камбалу на сковороде, вам поможет образовавшаяся золотистая корочка.

Еще рецепт жаренной камбалы от Сергея Малаховского:

Карась, жаренный в сухарях с луком и яйцом

Любой рыбак расскажет вам, как правильно жарить карася на сковороде. В этом рецепте мы обойдемся без муки. На 5 средних рыбок возьмите: 3 средних луковицы, полстакана молотых сухарей для панировки, 3 яйца, подсолнечное масло для жарки, 10 гр соли.

Подготовьте к жарке карасей, выпотрошив, удалив жабры, мелкой сеткой порежьте спинки, промойте, протрите насухо бумажным полотенцем. Равномерно вотрите соль, дав ей впитаться в течение 5 мин. Мелко порежьте лук. Обжарьте его в подсолнечном масле и оставьте остывать в сковороде, выключив огонь. Хорошенько смешайте сырые яйца с обжаренным луком. Нагрейте на сильном огне сухую сковородку. Окуните рыбу в смесь из лука и яйца, а после обваляйте в сухарях. Обжарьте карасей с обеих сторон. Сколько жарить карася на сковороде подскажет румяный цвет блюда.

Видео-рецепт жаренных карасей в сметане

Минтай, жаренный в кляре

Морская рыба немного отличается в приготовлении от речной. Это связно с физиологическими особенностями. Если их учитывать, то становится понятно, как правильно жарить минтай на сковороде. Морская рыба, такая как минтай или хек готовится чуть дольше речной, имеет более жесткую кожу.

Ингредиенты: 700 гр филе минтая, 2 яйца, 150 гр муки, 150 гр молока, шафран 1 ч. л., оливковое масло; соль и перец по вкусу.

Высыпьте муку в глубокую пиалу, добавьте в нее соль (половину ч. л.), перец и 1 ч. л. шафрана. Он придает готовому блюду прекрасный вид и аромат. Тщательно все перемешивая, постепенно добавляйте молоко и следом яйца. Такой жидкий кляр лучше подходит для сковороды. Переложите филе в кляр. Выкладывайте кусочки минтая в горячее масло, которого в сковороде должно быть не менее 1 см. Сколько жарить минтай на сковороде, можно определить по отвердевшему и побелевшему филе. В среднем 7-8 минут с одной стороны, если куски рыбы большие. Для небольших получается меньше, всего 5 минут. В это время кляр превратится в золотую корочку.

Еще вариант жаренного минтая в видео:

Советы по выбору сковороды для жарки

Лучше всего рыба готовится на сковороде-гриль. На поверхности такой сковороды есть специальные выемки. Благодаря этому сок остается внутри. Плюс – в этой посуде при готовке нужно намного меньше масла. Следовательно, еда будет более полезной. Подробнее читайте в статье «Сковородка-гриль».

Маленькая хитрость при обычной жарке рыбы в растительном масле на сковородке, которая поможет сделать блюдо еще вкуснее.

Кукурузная мука

Хотим поделиться интересным советом. Может быть, для кого-нибудь это прописные истины. Но чтобы у жаренных продуктов, таких как рыба или кольца кальмаров, после приготовления была вкусная и хрустящая корочка, перед жаркой их следует обваливать в муке кукурузной мелкого помола.

Получается потрясающе аппетитно: рыжеватая корочка, очень хрустящая. Во время обжаривания не подгорает и не чадит (даже во время жарки в раскаленном масле). Кукурузная мука гораздо лучше пшеничной запечатывает все соки мякоти рыбы, да и вкусовые качества ее достаточно приятные. При следующем приготовлении рыбы, обязательно попробуйте заменить пшеничную муку на кукурузную – результатом останетесь довольны!

Обычная манка

А что делать, если не удалось купить в магазине кукурузную муку? Есть она в продаже не всегда, и не везде. Тогда можно поступить следующим образом. Подготовленные кусочки рыбы нужно обмакнуть во взбитое яйцо, которое перед этим следует достаточно сильно посолить, иными словами, яйцо необходимо пересолить. После этого, каждый кусочек рыбы нужно обвалять в смеси из пшеничной муки и манки в пропорциях 5050. А затем обжаривать как обычно – на сильном огне в раскаленном масле.

Теперь после обжарки у рыбы получится хрустящая, румяная и самая аппетитная корочка. А внутри она останется сочная и вкусная. В такой панировке даже самая дешевая рыба становится на порядок вкуснее.

Рыба – продукт очень вкусный, полезный и простой в приготовлении. Однако при неправильном подходе её нежное мясо легко пересушивается, теряет форму, да и выглядит, мягко говоря, неаппетитно. Избежать подобных проблем поможет панировка – плотное покрытие из измельчённых ингредиентов, которое наносят на продукты перед обжаркой или запеканием в духовке.

Некоторые хозяйки считают, что могут обойтись без этой составляющей, ставя под вопрос её влияние на вкус готового блюда. Но как показывает практика, в кулинарном деле не бывает мелочей.

Для чего панируют

В первую очередь, для получения румяной зажаренной корочки. При этом рыбная мякоть внутри успевает полностью приготовиться, оставаясь очень сочной – она словно тает во рту.

Жирные сорта: морской окунь, палтус, тунец, скумбрия, пангасиус на сковороде часто разваливаются, но панировка защитит их от этого, помогая сформировать красивые порционные куски. А нежирным «дарам моря», вроде минтая, хека или трески, она придаст яркий, насыщенный вкус и привлекательный вид.

Но главная ценность панировочных смесей даже не в этом. Их используют в основном при жарке рыбы, благодаря чему блюда, которые сложно отнести к диетическим становятся полезнее. Панировка не даёт впитываться в мясо избытку жира со сковороды, в то же время максимально сохраняя минеральные вещества и витамины, которыми богат продукт.

Известно, что в рыбе содержатся полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3. Но эти органические соединения быстро разрушаются под действием высоких температур при кулинарной обработке. Панировка или кляр предохраняют от избыточного воздействия тепла, особенно если в них были добавлены такие специи как розмарин и орегано, следовательно, и ценные кислоты в мясе остаются.

Маленькие хитрости

Панировку нужно грамотно наносить на правильно подготовленную рыбу. Только в этом случае нам гарантирован кулинарный шедевр, которым действительно можно гордиться.

1. Панируют продукт непосредственно перед приготовлением. Все действия должны быть быстрыми, чтобы верхний слой не успел размокнуть.
2. Панировать в муке, кляре или сухарях лучше белую рыбу. Для красной подойдёт что-нибудь экзотическое в восточном духе, вроде кунжута.
3. Большую роль играет размораживание продукта, если таковое требуется. Оттаивание нужно производить только всухую и естественным путём, без микроволновки. В противном случае рыба, особенно филе, потеряет много воды и получится сухой, безвкусной. Здесь даже панировка окажется бессильна.
4. Любую рыбу – свежую или размороженную нужно предварительно обсушить бумажным полотенцем. Иначе лишняя влага не даст образоваться ровной, хрустящей корочке при обжаривании. Опасения, что панировка не удержится на сухой кожице, необоснованны.
5. В смесь для обваливания рекомендуется добавлять специи: молотый перец разных сортов, сухой укроп и чеснок, морскую соль. Есть уже готовые приправы для морепродуктов с богатым вкусом и ароматом.
6. Если обжаривается рыбное филе, правильнее посолить не его, а панировку. Тогда мясо не будет пускать жидкость и останется более нежным. К тому же корочка на нём не размокнет.
7. Прежде чем панировать морскую рыбу, её лучше полить лимонным соком. Нехитрый приём поможет избавиться от характерного привкуса, который нравится не всем.
8. При обжаривании не нужно класть кусочки слишком близко друг к другу и переворачивать их ранее, чем через 5 минут. В этом случае панировочная смесь не осыплется и не прилипнет к сковороде.
9. Для жарки лучше брать сливочное и оливковое масло или хотя бы дезодорированное подсолнечное. Важно, чтобы не было сильного запаха, который перебьёт аромат специй.

Виды панировок

В переводе с французского paner означает «посыпка из хлебной крошки». Иными словами, молотые сухари. Однако спектр используемых для панировки продуктов намного шире.

Можно взять сухие ингредиенты:

• муку, преимущественно пшеничную или кукурузную;
• манную крупу;
• тёртый картофель;
• сыр;
• измельчённые орехи;
• кунжут (белый и чёрный), мак, смесь приправ;
• овсяные и другие зерновые хлопья, молотые чипсы, крекеры.

Или жидкую панировку: кляр.

Благодаря такому разнообразию, удаётся без труда менять вкус рыбных блюд, готовя их по одному и тому же рецепту.

По способу нанесения панировка бывает:

Если с первым вариантом всё понятно, то второй и третий представляют собой чередование жидких и сухих слоёв, создавая плотную, устойчивую корочку для основного продукта.

Одинарную панировку чаще всего применяют при обжаривании целой или нарезанной порционно рыбы, двойная и тройная больше подходит для котлет во фритюре, а также филе.

Этот продукт идеально подходит для любой рыбы. Его деликатный вкус не ощутим в готовом блюде, при этом кусочки мяса великолепно держат форму и не теряют воду. Можно брать разные виды муки, учитывая особенности главного продукта. Пшеничная считается универсальной.

Для очень сухой рыбы предпочтительна кукурузная мука – она создаёт более плотную корочку. К тому же порадует золотистым цветом и необычным вкусом, с лёгкими мексиканским нотками.

Жирным сортам рекомендована экзотическая мука из рисового зерна. При контакте с разогретым маслом, она образует очень тонкое, хрустящее покрытие, которое в сочетании с сочным, нежным мясом впечатляет даже самых требовательных гурманов.

В любую муку можно добавить специи и морскую соль.

Пример использования мучной панировки, результат которой обязательно порадует хозяек.

Жареный хек на сковороде в муке

Жареный хек – вкусное блюдо, которым можно дополнить любую кашу или картофельное пюре. Готовится он за несколько минут, а чтобы меньше пачкать руки во время готовки, предлагаем узнать самый легкий способ панировки рыбы.

Ингредиенты:

Тип блюда: рыбные блюда Способ приготовления: на сковороде Порции: 3 20 мин

• хек – 1 шт.;
• соль по вкусу;
• мука для панировки – 2-3 ст.л.;
• растительное масло для жарки.

Процесс приготовления:

В пакет засыпаем 2-3 ст.л. муки.

Отправляем в пакет рыбу и аккуратно встряхиваем несколько раз.

Раскрываем пакет и вот – рыба уже запанирована, а руки остались чистыми.

Отправляем её жариться на растительном масле в сковороде. Подаем, пока она горячая, присыпав зеленью.

• нарезка не должна быть слишком толстой, иначе кусочки не успеют прожариться внутри;
• солить продукт желательно за 10 минут до приготовления, чтобы он успел пропитаться;
• масло должно быть хорошо разогретым, тогда корочка сразу «схватится»;
• нежирную рыбу можно сначала обмакнуть в льезон – болтушку из яиц и молока или сливок (кефира), а потом уже обвалять в муке.

Молотые сухари

Их можно купить в магазине или сделать самостоятельно.

Сухари, изготовленные из белого хлеба с корочкой, называются красной панировкой, без неё – белой.

Первая разновидность считается более изысканной и предпочтительна, когда речь идёт о морских продуктах.

Сухари оптимально подходят для жарки филе и рыбных котлет, а также крупных кусков во фритюре.

Они несколько грубоваты и создают заметный контраст с нежным мясом.

С другой стороны, толстая корочка позволяет основному продукту сохранить сочность даже при длительном приготовлении.

Алгоритм обжаривания в молотых сухарях

• Необходимо взять мясистую морскую рыбу с минимальным количеством костей. Лучше всего – филе. Это может быть морской окунь, тилапия, треска, крупный розовый минтай.
• Приготовим льезон: яйцо хорошо взобьём и смешаем с 50 мл молока.
• Пока в сковороде (а ещё лучше в воке) греется масло, выставим на рабочем столе в следующей последовательности: тарелку с мукой, мисочку с льезоном и панировочные сухари. Можно смешать последние с любимыми приправами.
• Тщательно обваливаем рыбу в муке, затем быстро обмакиваем в льезон и панируем сухарями. При таком способе «шубка» получается плотной и хорошо держится во время жарки. Без муки не удастся идеально покрыть кусочки мяса сухарями и в оставшиеся зазоры будет вытекать сок.
• Вместо льезона можно использовать обычное взбитое яйцо, но оно менее эластично и покрытие впоследствии будет осыпаться. К тому же смесь с молоком даёт нежный вкус и дополнительную сочность мясу.

Манка

Данная крупа – отличная альтернатива муке или дополнение к ней.

Манка особенно вкусна в сочетании с речной рыбой, поскольку не перебивает её мягкий вкус.

Крупа считается диетическим продуктом, использовать её для панировки советуют людям с проблемами ЖКТ, которым противопоказана клетчатка.

Изысканная сырная «шубка» отлично подойдёт как для обжаривания, так и для запекания в духовке.

Она сочетается с деликатесной сёмгой, форелью, дорадо, сибасом, сомом, а также менее дорогими палтусом, горбушей, пикшей.

Главное, чтобы мясо не обладало выраженным «морским» привкусом, который будет диссонировать с сыром.

Тёртый сыр смешивают либо с яйцом, либо с пшеничными сухарями: в чистом виде он будет пригорать. Рыбу сначала обваливаем в муке, а потом в сырной панировке, жидкой либо сухой – на выбор. Первая больше походит для жарки, вторая хороша и для запекания.

Орехи

Каждый день готовить рыбу в ореховой панировке вряд ли получится – удовольствие дорогое.

Но для праздничного стола лучше блюда не найти.

Как приготовить

1. Грецкие орехи следует измельчить в крошку с помощью блендера. Можно использовать скалку, но придётся потрудиться, чтобы кусочки получились очень мелкими и однородными.
2. Рыбное филе на несколько часов помещаем в маринад из нарезанного кольцами репчатого лука, морской соли, лаврового листа, чёрного молотого перца, и лимонного сока.
3. Далее опускаем филе в льезон или взбитое яйцо, а затем хорошо обваливаем в ореховой крошке. Жарить деликатес лучше всего на оливковом масле.

«Шуба» из картофеля

Можно взять и другие овощи: кабачок или морковь. Но картофель наиболее популярен, поскольку обладает привычным вкусом.

Его натирают, а затем используют в двух вариантах:

• смешивают с яйцом и мукой, получая картофельный кляр;
• подсушивают в духовке и заменяют им панировочные сухари.

Как жарить рыбу в кляре понятно:

• Сначала обваливаем в муке, затем погружаем в «шубу» и держим, пока не получится густой равномерный слой.
• Подсушенную картофельную стружку наносят на поверхность, предварительно смоченную яйцом. Овощ нужно хорошо прижимать руками, чтобы он не отпадал.

Кунжут для восточного колорита

Красная рыба в кунжутной панировке – утончённое блюдо очень распространённое на азиатском Востоке.

Впрочем, даже простой хек выиграет от такого необычного сочетания.

Кунжутное семя обладает не только приятным, слегка пикантным вкусом, но и многими полезными свойствами.

Это сильный антиоксидант, очищающий, укрепляющий и омолаживающий организм.

Он используется во всех диетах для похудения.

В сочетании с рыбой получаем великолепное ПП-блюдо. А если смешать черные и белые кунжутные семена, ещё и невероятно красивое.

Приготовление не займёт много времени:

• Рыбное филе сбрызнем лимоном, посолим и поперчим.
• Обмакнём сначала в муку, затем в яйцо (льезон) и в кунжут.
• Теперь можно жарить, лучше на оливковом масле.

Как сделать правильный кляр из муки и яиц

Казалось бы, что проще – смешал оба компонента, добавил соль со специями и готово! Но жидкое тесто, оно же кляр, имеет свои секреты.

Его классические пропорции:

• 2 яйца;
• 3 ст. л. муки;
• соль по вкусу.

Если появляются дополнительные ингредиенты: тёртый картофель, сыр, зелень, количество яиц увеличивают в 1,5-2 раза, а муки уменьшают.

Важно, чтобы кляр был нужной густоты.

Для проверки в него окунают ложку – если масса полностью, без просветов, покрывает её, значит с консистенцией всё в порядке.

Можно добавлять в смесь из муки и яиц минеральную воду, вино или пиво. Желательно, чтобы кляр после приготовления 1 час простоял в холоде. Яичные желтки и белки для него взбивают отдельно, а потом соединяют.

Двойная панировка

При таком способе ценный сок точно «не убежит», оставшись внутри рыбного филе или котлет. Для целых тушек или порционных кусочков двойную панировку используют реже, хотя экспериментировать можно.

Нам необходимо создать несколько слоёв. Первый обычно делают из муки. Второй – из льезона. Третий может быть из муки или панировочных сухарей. Затем вновь окунаем продукт в льезон и в сухари. Иногда на втором этапе вместо яичной смеси используют тёртый сыр или сливки.

Для тройной панировки процесс повторяем дважды. То есть вместо трёх сухих слоёв и двух жидких, получается соответственно четыре и три.

Панировка – широкое поле для творческих экспериментов. Её готовят не только из перечисленных выше продуктов, можно использовать такие креативные ингредиенты, как миндальная и кокосовая стружка или мак. Пробуйте и находите свои эксклюзивные рецепты. Здесь мы панировали рыбу, а вот рецепты приготовления в панировке для свиного шницеля.

Приятного всем аппетита!

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Как пожарить рыбу без муки, панировочных сухарей или яиц? | Еда и кулинария

Ладно бы, только лекарствами или процедурами какими-то пугал до дрожи в коленках. Нет, мало ему этого. Он ещё и самое дорогое хочет отнять, обязательно на еду покушается: мучного нельзя, о пиве с сардельками забудь, потребление яиц сократи до того уровня, что ниже самой низкой городской канализации. И как?.. Как после всего этого жить?! Особенно нам, карельцам (всем жителям республики, включая и представителей титульной национальности), которые без рыбы — ни-ку-да! Но попробуйте, пожарьте ту же рыбу без муки, панировочных сухарей или яиц. Как?!

Казалось бы, ответ один. Самый грустный: никак. Но! Не торопитесь. Мы, хоть и карельцы, но в большинстве своем — русские, для которых нет такого «заборонено», которое обойти нельзя. Если нельзя, но очень хочется, то… Можно. Можно! И ещё раз — можно!

Захожу на днях к приятелю, а он мне на стол — жареную рыбу. И когда я ему — так нельзя, мол, тебе, он мне в ответ и рассказал свой потайной рецептик приготовления рыбы. А я на этих выходных взял, да и проверил его. Ничего рыбка получилась. Вкусная. А насколько вкусная и вкусная ли, если у кого желание есть, так и проверить не тяжело. И что тоже немаловажно — много времени проверка не займет.

Первым делом берем рыбу. Желательно свежую. Самый крайний случай — охлажденную. Мне в этот раз попалась форель. Два кило плюс. Мне в этот раз попалась форель
Фото: К. Кучер, личный архив

Рыбку чистим, потрошим, моем под холодной водой. Удаляем жабры, отсекаем голову, филетируем. Голову и хребтину откладываем. Мы потом добавим к ним судака… Или окуня! А можно — и того, и другого. В общем, добавим «белой» рыбки и — на уху хребтину с головой. А филе… Филе разделываем на порционные кусочки
Фото: К. Кучер, личный архив

Филе разделываем на порционные кусочки. В одном литре холодной некипяченой воды разводим полторы столовых ложки соли и столько же сахара. Я в теории как-то не силен. Но приятель мой, что рекламировал этот оригинальный рецепт и на практике, и в теории, начитался. Так вот, он говорит, что сахар нужен, чтобы соль лучше впиталась в рыбу. А уже соль делает её более плотной. Поэтому рыба при жарке не разваливается, даже если снаружи её и не обволакивает защитный «панцирь» из муки, панировочных сухарей или яично-молочного льезона. Разводим соль с сахаром в воде и заливаем этим раствором порционные кусочки форели
Фото: К. Кучер, личный архив

В общем, разводим соль с сахаром в воде и заливаем этим раствором порционные кусочки нашей форели. Теперь ей, чтобы просолиться, минут 25 (не менее 20, но не более 30) надо постоять. Ей. Но не нам. О гарнире не забыли?

На мой вкус, самый лучший гарнир к рыбе — отварная картошка. Чистим её, режем, ждём, когда вода в кастрюле с ней закипит, присаливаем, убавляем огонь, закрываем крышкой… В общем, пока то-сё… Пришло время воду слить, а порционные кусочки обсушить на специальном кухонном полотенчике или просто кусочке чистой, хорошо впитывающей влагу ткани. Порционные кусочки обсушиваем на кусочке чистой, хорошо впитывающей влагу, ткани
Фото: К. Кучер, личный архив

Пока форель обсыхает, наливаем в сковороду растительное масло и ставим его на огонь. Масла надо совсем немного, достаточно, чтобы оно тонкой пленочкой закрывало дно. В процессе жарки восполнять его текущий расход будет вытапливающийся из форели жир. А вот накалить масло до начала жарки нужно хорошо. По всему периметру лука масло сразу же вскипает пузырьками воздуха
Фото: К. Кучер, личный архив

Визуально определить — нагрелось ли растительное масло до нужной нам температуры, достаточно просто: бросаем в него кусочек шинкованного лука. Если по всему периметру лука масло сразу же вскипит пузырьками воздуха — это то, что нам и надо. Точно такие же пузырьки вскипят по всей поверхности опускаемой в масло форели. И они станут той защитной прослойкой между рыбой и сковородой, что не даст первой пристать ко дну второй. Добавили к растительному маслу небольшой, грамм на 50, кусочек сливочного
Фото: К. Кучер, личный архив

Итак, опустили в разогретое масло первую порцию форели. Немного убавили огонь, чтобы растительное масло не подгорало, и добавили к нему небольшой, граммов на 50, кусочек сливочного. Животные масла плотнее своих растительных собратьев, поэтому сливочное, обволакивая порционный кусочек тонкой пленочкой, при переворачивании форели на другую сторону, должно немного подрумянить нашу рыбку.

Когда переворачивать? Я обычно ориентируюсь по запаху. Поплыл по кухне аромат жареной рыбы — пора переворачивать порционные кусочки той партии, что на сковороде, с одной стороны на другую. А если по времени… 2−3 минуты, чтобы обжарить рыбу с одной стороны, — вполне достаточно.

Пока возились с одной партией порционных кусочков, с другой… Ба, да у нас уже и картошка сварилась! Сливаем, сливаем воду. Кусочек сливочного маслица — под крышку. Легонько встряхнули кастрюлю, покрутили её горизонтальными круговыми движениями и поставили на теплую плиту. Пусть картошка впитает в себя масло. А мы тем временем — порубим зелень.

Лучший гарнир к жареной рыбе — отварной картофель
Фото: К. Кучер, личный архив

Присыпанная свежей ароматной, пряной травкой жареная рыба с отварным картофелем… Попробуйте. Уверен, повода пожалеть ни у кого не будет.

Кстати, не знаю, что по этому поводу скажут диетологи, а мне вкус пожаренной таким образом рыбы показался довольно оригинальным. Он очень мало напоминает жаренное. По вкусу — что-то среднее между запеченным блюдом и приготовленным на пару.

Что еще почитать по теме?

Новый год. Какое блюдо сможет сделать праздничный стол запоминающимся?
Император, да не тот. Как приготовить меч-рыбу?
Как приготовить быстрый и вкусный ужин из рыбы?

Как пожарить рыбу без муки на сковороде рецепт

Как пожарить рыбу без муки на сковороде Жареная рыбка — одно из самых древних угощений: раньше ее зажаривали на костре без каких либо приправ, панировки. Но как пожарить рыбу без муки на сковородке — знает не каждый, многие и вовсе считают это невозможным, но мы развеем этот миф и приготовим замечательные блюда! Все мы привыкли, что панировка незаменима при готовке, но если попробовать что-то новое, то можно открыть для себя иные горизонты вкуса привычного блюда. Сейчас рыба в любых видах присутствует в каждом доме. Этот продукт ни с чем не сравнится — каждый вид рыбы по-своему вкусный и очень полезный. Какую рыбу жарить — вы можете выбрать сами, ведь кому-то нравится мелкая рыбешка, чтобы похрустеть, а кто-то любит сочные стейки. к содержанию ↑ Рыба, пожаренная на сковороде без муки: простой рецепт Ингредиенты Свежая рыба — 1,5 кг; Вода — 0,5 литра; Соль — 1,5 ст. ложки; Сахар — 2 ст. ложки; Лимон — 1 штука; Приправа для рыбы — по вкусу; Подсолнечное масло — для жарки; Соевый соус — 2 ст. ложки. Как вкусно поджарить рыбу на сковородке без муки Берем рыбу и чистим от чешуи, можно делать это специальным ножом, можно — обычным или даже вилкой. Помыть хорошо под проточной водой, высушить бумажными полотенцами. На разделочной доске потрошим ее, разрезаем, начиная от хвоста, и аккуратно вынимаем внутренности, чтобы ничего не повредить. Еще раз хорошо промываем рыбу. Разрезаем на кусочки, укладываем в миску, посыпаем солью и сахаром, добавляем приправу, соус и заливаем водой комнатной температуры, слегка перемешиваем руками. Пусть куски промаринуются 35 минут. Берем сковородку с антипригарным покрытием (или убедитесь, что к вашей сковородке ничего не пристает) ставим на огонь и наливаем немного растительного масла. Укладываем рыбу без муки на сковородку, и поджариваем с обеих сторон до готовности: по 3 минуты каждую сторону. Жареная рыба без муки готова, кушайте с удовольствием! к содержанию ↑ Как жарить рыбу без муки: секреты приготовления Такой вариант рыбешки можно приготовить и с овощами: нашинковать лук, натереть морковь и пожарить вместе с рыбой, получится весьма интересно и вкусно! Если у вас нет времени бегать в поисках свежей рыбы и нужно пожарить рыбу на сковородке, да еще и мука закончилась, то следующий рецепт для вас станет находкой. Можно купить в ближайшем магазине замороженную рыбу — главное дать ей разморозиться естественным способом. Не нужно использовать для разморозки микроволновку, лучше оставить рыбу в миске до полного размораживания. Если вы намереваетесь купить рыбу, то постарайтесь найти и купить свежее филе — это сэкономит время готовки, которое не уйдет на разморозку. Филе ничем не уступит целой рыбине, если его приготовить правильно. Оно также будет сочным и ароматным! к содержанию ↑ Как пожарить рыбу на сковороде без муки, пошаговый рецепт Ингредиенты Филе палтуса (горбуши, лосося, трески) – 0,5 кг; Соль – по вкусу; Перец – по вкусу; Сливочное масло – 30 г; Лимон – ¼ шт.; Масло подсолнечное – 50 мл. Как пожарить рыбу на сковороде без муки Шаг 1 Филе рыбы присаливаем и приправляем специями. У нас это черный перец. Оставляем полежать пару минут. Шаг 2 Также нежирные сорта рыбы нужно перед жаркой смазать растительным маслом с двух сторон. Это защитит мясо от пересыхания. Шаг 3 Так как жарить рыбу мы будем без муки на сильном огне, то сковороду лучше брать чугунную или стальную с толстым дном. Ставим её на огонь чуть больше среднего и вливаем растительное масло. Шаг 4 Выкладывать рыбу в сковороду нужно той стороной вниз, какой вы подадите её к столу и только тогда, когда убедитесь, что масло хорошо прокалилось. Шаг 5 Рыбу жарим с одной стороны до тех пор, пока не образуется плотная румяная корочка, и филе перестанет быть прозрачным, побелеет наполовину толщины. Время готовки зависит от размера кусочков и от интенсивности огня. Для толстого ломтика это примерно 5-7 минут. Шаг 6 Затем переворачиваем кусочек на другую сторону и поджариваем еще 3-5 минут. Нужно учитывать, что приготовление на высокой температуре идет быстрее, поэтому нужно следить, чтобы рыба не подгорела. Шаг 7 Проверять качество жарки можно нажатием на кусочек филе. Он должен оставаться мягким, но при этом иметь равномерный непрозрачный цвет без выделения розоватой или мутной жидкости. Если вы готовите крупные куски рыбы, то также можно поджарить их по бокам, по 1-2 минуты. Так рыба приготовится равномернее и не пересохнет в середине. А её вид и вкус от этого только выиграют. Шаг 8 Когда рыба будет уже готова, отправляем в сковороду сливочное масло и выжимаем на рыбу сок дольки лимона. Выжидаем еще минутку и снимаем филе на тарелку. Читайте еще похожие записи: к содержанию ↑ Как зажарить маринованную рыбу без муки с травами Ингредиенты Филе рыбы — 1 кг + — Паприка молотая — 1 чайная ложка + — Лимон — 1 штука + — Соль + — Базилик — 2 веточки + — Карри — 0,5 чайной ложки + — Бамбуковые палочки + — Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок Как необычно пожарить рыбу без муки Размороженное филе нужно порезать вдоль на полоски где-то 1,5-2 сантиметра. Чтобы замариновать полоски филе, кладем их в глубокую миску, добавляем сок половинки лимона, солим, посыпаем паприкой и карри, укладываем веточки базилика. Филе маринуем 20-30 минут, а тем временем можем приготовить соус к рыбе или гарнир. Вытаскиваем филейки из маринада, немножко подсушиваем, сворачиваем их улиткой и по три штучки одеваем на бамбуковую палочку. Разогреваем сковородку с подсолнечным маслом и жарим нашу рыбу без муки 5-7 минут с каждой стороны. Чтобы поджарить эту рыбу на сковородке без муки, не нужно обладать великим кулинарным талантом, нужно лишь желание и немного фантазии, чтобы блюдо вышло великолепным. Вот и все! Наша рыбка готова, можно подать ее как отдельное блюдо, украсив помидорами и зеленью — будет очень красиво и аппетитно. Теперь вы знаете, как пожарить рыбу без муки на сковородке. Пользуйтесь нашими рецептами с удовольствием, они помогут даже в будний день приготовить нечто необычное из привычных продуктов. Приятного аппетита! Хрустящая жареная рыба | РецептTin Eats Жареная рыба на сковороде — это прекрасное изделие с красивой хрустящей золотистой корочкой и сочной мякотью внутри. Это очень быстрый ужин, потому что приготовление рыбного филе на плите занимает менее 5 минут! Не знаете, как предотвратить прилипание рыбы к сковороде? Это просто: возьмите сковороду на тяжелой основе (не обязательно с антипригарным покрытием), нагрейте сковороду перед добавлением масла и, самое главное, не двигайте рыбу, пока она естественным образом не выйдет из сковороды! Хрустящая жареная рыба Я считаю, что приготовление рыбы на плите — ЛУЧШИЙ способ приготовить рыбу, особенно если вы вкладываете деньги в действительно хорошее рыбное филе или поймали свое собственное! Хрустящая и золотистая снаружи — с кожей или без кожи — и красиво сочная внутри, жареная на сковороде рыба — одна из тех вещей, которые настолько быстрые и такие вкусные, что мы удивляемся, почему мы не делаем это каждую ночь. Но если вы не знаете несколько небольших советов, вы можете в конечном итоге получить разочаровывающе влажное рыбное филе или, что еще печальнее, всю эту золотистую хрустящую доброту, застрявшую на сковороде. Итак, сегодня я делюсь своими советами по приготовлению идеальной жареной рыбы на сковороде каждый раз. Как приготовить рыбное филе на сковороде — отлично! Используйте сковороду на тяжелой основе — она ​​не обязательно должна быть антипригарной, но это должна быть тяжелая сковорода ; Нагрейте сковороду перед добавлением масла; Если он немного заедает, не двигайтесь, пока он не освободится естественным образом; Перед приготовлением промокните рыбу обсушенной; и Очень хорошо стряхните лишнюю муку. Я подробно рассмотрю каждый из этих пунктов ниже. 🙂 Как приготовить рыбу на плите — каждый раз идеально! 1. Используйте прочную неглубокую сковороду — она ​​НЕ ОБЯЗАНА быть антипригарной! Вопреки распространенному мнению, дело не только в посуде с антипригарным покрытием. Тонкая дешевая сковорода с антипригарным покрытием приведет к более тесному и жесткому контакту рыбы с плитой, что приведет к неравномерному подрумяниванию рыбы в те несколько минут, когда она стоит на плите.Некоторые кусочки хрустящие, некоторые не такие хрустящие. Используйте прочную сковороду, например чугунную сковороду (на фото) или тяжелую сковороду с антипригарным покрытием хорошего качества (мне нравится мой ScanPan, показанный на видео). Он нагревается лучше и равномернее, что действительно помогает получить ровную золотистую хрустящую корочку. 2. Нагрейте сковороду перед добавлением масла. — У меня НИКОГДА не было проблем с прилипанием рыбы к сковороде с тех пор, как я применил эту технику. Это просто простой способ убедиться, что масло достаточно горячее, но не слишком горячее (распространенная ошибка, которую делают люди). Для этого просто нагрейте сухую сковороду и, как только увидите небольшие струйки дыма, добавьте масло, перемешайте, чтобы покрыть основу, затем сразу же добавьте рыбу. 3. Не двигайтесь, пока оно не высвободится естественным образом — Большинство рыбных филе сначала прилипают к сковороде, когда они начинают готовиться (если вы не используете так много масла, вы, по сути, обжариваете их неглубоко). Но высвобождается естественным образом после того, как поверхность будет обработана и станет золотистой . Так что подтолкните его, и если он не хочет двигаться, то означает, что он не готов. Так что просто оставьте это и попробуйте еще раз через 15 секунд или около того! 4. Сушеная рыба — сушеная рыба = более хрустящая поверхность. Особенно актуально для размороженной рыбы. 5. Стряхнуть лишнюю муку — Хорошо обвалять в муке, но энергично стряхнуть излишки (слишком много муки = хрустящая корочка отпадает) Любите большие, смелые ароматы? Попробуйте эту черную рыбу Cajun, приправленную специями Cajun, а затем обжаренную на сковороде до совершенства! Соусы рыбные С хорошо приправленной хрустящей кожицей и сочной мякотью внутри, мне не нужно ничего, кроме выжатого лимона.Но я любитель соусов, поэтому никогда не отказываюсь от соуса даже к рыбе! Вот мои любимые соусы к рыбе: Лимонно-масляный соус для рыбы — это абсолютный рыхлитель. Полностью ресторанный, 2 ингредиента, секрет коричневого масла; Сливочный соус с укропом — традиционно считается соусом из лосося, но одинаково хорош для других видов рыбы; Коктейльный соус, соус Marie Rose или соус тартар — рецепт в этом посте «Соусы для креветок» Лимонно-сливочный соус (см. Примечания к рецепту) — более насыщенный сливочный соус с лимоном; Простой лимонно-масляный соус *, приготовленный из изображенных на фото спаржи, гороха и фасоли.Это действительно хорошо! Единственный недостаток жареной рыбы с хрустящей сковородой заключается в том, что она не остается хрустящей так долго. Как только рыба остынет, поверхность теряет хрустящую корочку. Так что ешьте это свежим с плиты! — Наги хх Попробуйте это на стороне: И еще рыбные рецепты: Хрустящая рыба, жареная на сковороде ПОСМОТРЕТЬ, КАК СДЕЛАТЬ Видео с рецептом жареной рыбы на сковороде! Камея Dozer предназначена для его встроенного пищевого будильника, но все, что я вижу, — это пушистый мех, который он оставляет, когда двигается… Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram. Хрустящая жареная рыба Автор: Nagi Подготовка: 3 мин. Готовка: 5 мин. Всего: 8 минут Основной Вестерн Рецепт видео выше. 3 основных совета, чтобы ваша рыба, обжаренная на сковороде, каждый раз получалась красиво золотистой и хрустящей: промокните рыбу насухо, хорошо выжмите муку, но хорошо стряхните излишки и сначала нагрейте сковороду перед добавлением масла или используйте прочный антипригарный кастрюля. С хорошей рыбой, хорошо приправленной и хрустящей кожицей мне не нужен соус … но я добавил пару примечаний на всякий случай! 🙂 Ингредиенты 2 тонких рыбных филе, около 150 г каждое, толщиной 1 см / 2/5 дюйма, с кожей или без кожи (Примечание 1) 2 тонких рыбных филе, около 150 г / 5 унций каждое, 1 см / 2 / 5 дюймов толщиной, с кожей или без кожи (Примечание 1) Соль и перец Соль и перец 1/4 стакана / 35 г муки (простая / универсальная, непросеянная) 1/4 стакана / 35 г муки (простой / универсальной, из непросеянной муки) 1 чайная ложка перца, по желанию (Примечание 2) 1 чайная ложка паприки, по желанию (Примечание 2) 2-3 столовые ложки масла, достаточно, чтобы в основном покрыть основу (я использую растительное или рапсовое масло) 2-3 столовые ложки масла, достаточно чтобы почти полностью покрыть основу (я использую овощи или рапс) Инструкции Используйте скрученные бумажные полотенца, чтобы промокнуть рыбу насухо с обеих сторон.Это особенно важно, если вы используете размороженную рыбу. Хорошо приправить рыбу с обеих сторон солью и перцем (ключ!). Смешайте муку и перец на тарелке. Смажьте рыбу с обеих сторон мукой, сильно прижав ее, чтобы она прилипла, но хорошо встряхните, чтобы удалить излишки. (Примечание 2) Нагрейте сковороду с тяжелым дном (нормальную или антипригарную) на среднем огне, пока не появятся струйки дыма. Добавьте масло и перемешайте, чтобы покрыть сковороду — она ​​нагреется в течение нескольких секунд. Добавьте рыбу — она ​​сразу должна закипеть. Слегка встряхните сковороду, чтобы рыба пошевелилась. Готовьте 2 минуты до золотистой и хрустящей корочки, осторожно надавливая, затем переверните. Готовьте другую сторону 2 минуты до хрустящей корочки, затем удалите. Если он поджаривается слишком быстро, просто снимите сковороду с плиты на короткое время. Если он застрял, не двигайтесь — он освободится естественным образом, когда станет золотым. Подавайте рыбу сразу с дольками лимона и приправленной укропом или петрушкой.Через 5 минут он начинает терять хрусткость. Примечания к рецепту: 1. Рыба — Этот рецепт подойдет для любого рыбного филе (с кожей или без кожи), но я предпочитаю использовать более тонкое филе — более хрустящее соотношение кожи и мякоти, более равномерно золотистое и хрустящее. Я использовал серебристую дори в видео и половине фотографий. Убедитесь, что у вашей рыбы есть булавочная кость (т.е. удалены кости) и, если есть кожа, снята чешуя. Рыба, принесенная в магазин, должна быть уже приготовленной. 2. Стряхивание излишков муки важно для получения хрустящей кожицы, потому что в противном случае излишки муки рассыпаются, но затем падают при переворачивании. Кроме того, на сковороде пригорает излишек муки и на рыбе появляются черные кусочки. 3. Соусы: Мне не нужно ничего, кроме выжатого лимона с этим блюдом, однако вот несколько вариантов соуса: Killer Lemon Butter Sauce — очень изысканный ресторан, достойный! Сливочно-укропный соус Коктейльный соус, соус Marie Rose или соус тартар — рецепты в этом посте «Соусы для креветок» Простой лимонно-масляный соус: Растопите 50 г / 3 столовые ложки соленого масла, добавьте 1 1/2 столовые ложки свежего лимонного сока (или по вкусу). (Насыщенный) Лимонно-сливочный соус: Тушить 1/2 стакана сливок на среднем огне, добавить 1 столовую ложку масла, цедру 1/2 лимона и 1/2 столовой ложки лимонного сока. Варить на медленном огне 2 минуты или пока немного не загустеет. Спаржа, масляные бобы и горох в лимонно-масляном соусе (на фото в посте): используйте простое лимонное масло, указанное выше, и добавьте 3 столовые ложки воды. Доведите до кипения, добавьте 2/3 стакана сушеных консервированных белых бобов, горсть спаржи, нарезанной на кусочки длиной 5 см / 2 дюйма, 1/4 стакана замороженного горошка. Готовьте, помешивая, в течение 3 минут или пока спаржа не станет только что приготовленной, а жидкость не загустеет. .Перемешайте 1 столовую ложку нарезанного укропа, добавьте соль и перец по вкусу. Выложить ложку на тарелку, сверху выложить рыбу. Соус можно использовать как соус для рыбы. Это тоже было бы неслыханно подавать с томатным кетчупом! 4. Питание на порцию, при условии, что используется 1,5 столовые ложки масла и все съеденное (а это не так) рыбное филе без кожи. Пищевая ценность: Калорийность: 300 ккал (15%) Ключевые слова: приготовить рыбу на плите, жареная рыба Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats. Первоначально опубликовано в июне 2017 года. Обновлено по вопросам домашнего хозяйства в марте 2019 года, рецепт без изменений. СРОК СЛУЖБЫ БУЛЬДОЗЕРА Бульдозер наблюдает за хрустящей жареной рыбой, упакованной и готовой к бездомному…. #Shameless СохранитьСохранить . Как жарить рыбу без кляра Сковорода Жареная рыба без теста Эта жареная рыба без теста — моя любимая. Жареную рыбу приготовить быстро и легко, она низкокалорийна, с высоким содержанием белка и просто восхитительна, и я уверен, что если вы попробуете этот рецепт, жареная рыба станет вашим любимым блюдом. Все подумают, что вы пошли в кулинарную школу, если вы освоите это одно блюдо и соедините его с простым рисовым пловом и овощем по вашему выбору. . Как жарить рыбу без масла | Здоровое питание Автор: Мишель Кернс Обновлено 17 декабря 2018 г. При жарке рыбы в масле получается хрустящая корочка и кремообразная влажная внутренняя часть, этот метод приготовления обеспечивает большое количество насыщенных жиров и холестерина. Жарив рыбу без масла в духовке, вы можете контролировать жирные калории и сделать жареную рыбу регулярной частью здорового питания, а не случайным удовольствием. Ключ к приготовлению хрустящего жареного филе рыбы в духовке, при котором вы не пропустите масло, — это использовать толстое филе и хрустящую панировку. Покупайте филе белой рыбы толщиной не менее 1 дюйма, предпочтительно трески или пикши, хотя также можно использовать минтай, красный окунь и оранжевый хищник. Если заморозили, разморозьте в холодильнике. Каждое филе разрезать на четыре равных части. Приготовьте рыбную панировку. Выбирайте между кукурузными хлопьями и панировочными сухарями для бутербродов. Поместите кукурузные хлопья в полиэтиленовый пакет с застежкой-молнией и тщательно раздавите, если используете. Чтобы сделать панировочные сухари, взбейте хлеб в блендере или кухонном комбайне с небольшим количеством топленого масла, соли и перца, пока не измельчите его на мелкие кусочки.Выпекайте крошки при температуре 350 градусов по Фаренгейту на противне с бортиками до коричневого цвета и дайте остыть. Выложите панировку в неглубокую посуду или тарелку для пирога. Насыпьте муку в форму для пирога или неглубокую миску, рассчитывая примерно на четверть стакана на каждый фунт рыбы, которую вы будете жарить в духовке. Приправить солью и перцем. Взбейте яйца в третьей тарелке для пирога, используя два яйца на каждый фунт рыбы. При желании добавьте приправы, например, кайенский перец, перец или перец. Поставьте решетку на противень с бортиком или форму для запекания. Полностью опрыскать кулинарным спреем с антипригарным покрытием. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Насухо промакните каждое рыбное филе бумажными полотенцами. Обваляйте филе сначала в муке, затем в яичной смеси, затем в подготовленной панировке, будь то панировочные сухари или измельченные кукурузные хлопья. Выложите на подготовленную решетку. Выпекайте в течение 18–25 минут или до тех пор, пока панировка не станет золотисто-коричневой, а внутренняя часть самого толстого филе станет непрозрачной и не покажет температуру 140 градусов по Фаренгейту с помощью термометра. Удалите филе лопаткой и сразу подавайте. Вещи, которые вам понадобятся Толстое филе белой рыбы Острый нож Разделочная доска Кукурузные хлопья или белый хлеб для сэндвичей Пластиковый пакет с застежкой-молнией (опция) Блендер или кухонный комбайн, опция Топленое масло, опция Соль Перец Противни с бортиками и / или большой противень 3 мелкие тарелки Универсальная мука Венчик Яйца Приправы, такие как кайенский перец или перец, по желанию Решетка Антипригарный спрей для готовки Бумага Термометр для готовки 90 007 Шпатель Наконечник Если вас беспокоит уровень холестерина, при приготовлении яичного покрытия для рыбного филе используйте только яичные белки, а желтки не нужны. . Рецепт жареных рыбных полосок Панко перейти к содержанию Верхняя навигация Проводить исследования Меню профиля Ваш профиль Вниз треугольник .

Как жарить рыбу? 12 секретов приготовления. Рецепт с фото. Пошаговые фотографии. Gurmel

Уж казалось бы — чего проще, но как и в любом блюде здесь есть свои секреты. Как приготовить вкусную жареную рыбу? Узнаем все тонкости!

 

 

 

 

1. Мелкую рыбу обычно жарят целиком. Крупную рыбу необходимо разрезать, чтобы толщина кусков была около 3 см. Иначе у корочки она начнёт сохнуть, а внутри куска ещё не прожарится.

2. Предварительно нагрейте масло, на котором будете жарить рыбу, тогда она получится сочнее.

3. В крупной рыбе, которую разделывают не на стейки, а вдоль,  центральную кость желательно вырезать, даже если вы не разделываете рыбу на чистое филе, удобно это сделать кулинарными ножницами изнутри брюшка.

4. Многие знают правили «трёх П» — посолить, попечить, подкислить. Куски рыбы можно оставить после применения этого правила и добавить ещё одно «П» — подождать, чтобы рыбка пропиталась. Подкислить можно лимонным соком, разведённой лимонной кислотой или уксусом.

5. Обваливать рыбу в муке удобно в полиэтиленовом пакете — сложите туда куски, засыпьте муку и потрясите, если нужно, муку нужно добавить, чтобы все кусочки были покрыты.

6. После панирования дайте рыбе минут пять «прийти в себя», разложив на доске, тогда мука впитает влагу и не будет осыпаться на сковороде и гореть.

7. Жарить можно как в небольшом количестве масла, так и во фритюре. Но если масла очень мало, то у нежирной рыбы не получится красивой корочки.

8. Чтобы «запечатать» сок, класть рыбу нужно на разогретую сковороду.

9. Если корочка зарумянилась, а рыба ещё не готова, то можно поставить её в духовой шкаф или, накрыв крышкой, на слабый огонь.

10. Хорошо подходят к рыбе соусы с добавлением измельчённых солёных или маринованных огурцов.

11. Некоторые виды рыбы даже при обваливании в муке могут прилипать к сковороде, или имеют очень рыхлую структуру, такую рыбу рекомендуется жарить в жидком тесте — кляре.

12. Замороженную рыбу нужно разморозить полностью, иначе у кости она может не прожариться. Лучше всего делать это постепенно, переложив замороженную рыбу в холодильник, это лучший способ, если позволяет время.

 

 

Это будет интересно

Идеальная панировка для рыбы: рассказываем все о правильной панировке

Правильная панировка для жарки рыбы дает очень многое, ведь именно от панировки зависит то, насколько вкусным и сочным получится готовое филе или рыбные стейки. Панировка при жарке рыбы нужна для того, чтобы нежное мясо не разваливалось во время переворачивания кусочков, оставаясь сочным, вкусным и ароматным.

Именно благодаря панировке рыба с очень нежным мясом отлично держит форму при жарке, а нежирные сорта рыб, например, треска и хек, приобретают более яркий и насыщенный вкус. Кроме того, слой панировки не дает кусочкам рыбы перегреваться, что позволяет сохранять в продукте больше полезные веществ, и удерживает часть жира со сковородки, что делает рыбное блюдо более полезным и диетическим.

Загляни и сюда: Как правильно жарить рыбу

Как лучше делать панировку для рыбы

Классических составов панировки для жарки рыбы два. Первый — это сочетание обыкновенной пшеничной муки и яиц, второй — мелкие панировочные сухари из белого хлеба. Многие хозяйки, кстати, вообще не используют яйца при жарке рыбы, просто обваливая кусочки в муке или сухариках перед тем, как отправить их на сковородку.

Идеальная последовательность панировки рыбы:

• обвалять в муке кусочки рыбы, предварительно посоленные, поперченные и сбрызнутые каплей лимонного сока
• обмакнуть их во взбитое яйцо
• обвалять в панировочных сухарях

А вот об использовании кукурузной муки во время жарки рыбы знают не все, хотя этот ингредиент помогает панировке из сухарей намного лучше держаться на поверхности рыбного филе. Простой, но очень хороший вариант сухой смеси для панировки рыбы — это соединенные в равных пропорциях пшеничная мука и панировочные сухари с добавлением ложки-другой кукурузной муки. Все ингредиенты нужно перемешать в одной емкости и обвалять рыбу в этой смеси со всех сторон.

Кстати, еще один важный момент связан с яичной массой для панировки и кляра — она обязательно должна быть именно взбитой. При этом взбивать яйца следует до легкой пены при помощи венчика, миксера или блендера, а не просто разбалтывая вилкой. Также очень важно, чтобы в состав взбитой яичной массы входил и белок, и желток.

Попробуй, это вкусно: Как приготовить цветную капусту? 4 отличных рецепта для тебя!

Что можно добавить в панировку

Панировка может, кстати, может быть и необычной. Например, если добавить в сухую смесь для панировки немного специй, то вкус рыбы приобретет интересные пряные нотки. Особенно хорошо жаренная в панировке рыба сочетается со смесями специй «лимонный перец» и «прованские травы», с травяной солью, гранулированным чесноком, базиликом, мятой, розмарином. Пробуй, экспериментируй, добавляя небольшое количество приправ в панировочную смесь, и ты обязательно найдешь свое самое вкусное сочетание!

Кулинарный видеогид от Дениса Минина: Необычные, но вкусные сочетания продуктов

Можно также использовать для панировки и другие базовые ингредиенты, например, несладкие кукурузные хлопья, измельченные до состояния мелкой крошки соленые крекеры или картофельные чипсы. Такие компоненты добавляют рыбному блюду довольно необычный вкус. Но тут стоит учитывать, что кроме нового вкуса рыба получит и лишнюю калорийность, а это не всегда уместно, так что сильно увлекаться такими гастрономическими экспериментами тоже не стоит.

Как правильно жарить рыбу в панировке

Жаренная в панировке рыба готовится очень просто, но, чтобы еда получилась максимально вкусной и полезной, в процессе приготовления этого блюда нужно придерживаться нескольких несложных правил. От тебя потребуется лишь минимум усилий, зато слой панировки получится очень аппетитным, румяным и хрустящим.

На случай форс-мажоров: Как очистить пригоревшую кастрюлю? 13 эффективных способов

Итак, рассказываем, как правильно жарить рыбу в панировке — пять простых советов!

• Рыба перед началом приготовления обязательно должна полностью растаять. Не рассчитывай, что она «доразморозится» уже в процессе жарки — она вместо этого просто расквасится, превратившись в нечто совсем неаппетитное. И не особо вкусное.
• При обваливании кусочков рыбы в панировке обязательно стряхивай излишки. Если слой будет чрезмерно толстым, он впитает много жира во время жарки, и блюдо получится слишком жирным.
• Рыбу в панировке надо жарить обязательно на достаточно сильном огне. Если жара будет мало, то слой панировки получится мягким, полувареным, без намека на румяную корочку, а еще такая неправильная панировка не будет поддерживать форму кусочка филе. Также учитывай, что каждый раз, когда в сковороду кладется новая партия рыбных стейков или филе, температура масла, в котором жарится рыба, ощутимо снижается, поэтому регулируй по мере необходимости интенсивность пламени в процессе готовки.
• Обязательно убери излишки жира после жарки рыбы. Для этого можно использовать плотные бумажные полотенца для кухни — они хорошо вытягивают лишнее масло.
• Самая вкусная рыба — это свежеобжаренная рыба. Если кусочки рыбы разогреть в микроволновке или даже заново слегка прожарить на сковороде, то вкус у нее будет уже совсем не тот. Поэтому не стоит нажаривать гору рыбы впрок — лучше всего готовить именно такое количество, которого будет достаточно на раз поесть всей семье.

Приятного аппетита! 😘

Заглядывай в Блог Comfy почаще — мы часто постим полезные советы для тех, кто любит готовить, и делимся крутыми рецептами самых разных блюд. Ну а в Telegram-канале Якось Так тебя ждут интересные посты, свеженькие новости и просто море хорошего настроения! Мы не спамим! 😉

Можно ли приготовить рыбу без кляра?

Источник изображения / Photodisc / Getty Images

Хрустящая, обжаренная во фритюре рыба в кляре — это классика, находящая свое прекрасное место рядом с толстыми чипсами, облитыми солодовым уксусом, на подушке из нашинкованной капусты с множеством начинок внутри тако или слоями внутри булочки для гамбургера с огромной ложкой соуса тартар. Если ваш рыбный репертуар ограничен обжариванием и обжариванием, знайте, что вы едва касаетесь многих кулинарных приемов и подходов к приготовлению рыбы, и большинство из них значительно менее громоздко.Пусть вас не пугает репутация рыбы как деликатеса — когда мякоть из полупрозрачной становится непрозрачной или нагревается до 145 градусов, считайте это готовым.

Заменители жидкого теста

Если вы не хотите кляпать рыбу, но хотите получить текстуру хрустящей корочки, подумайте об альтернативных покрытиях для рыбного филе или гужонов. Используйте базовую технику: посыпать рыбу мукой, окунуть ее в яйцо, затем обернуть в панировке и адаптировать ее для использования кукурузной муки, покупных или домашних панировочных сухарей или измельченных хлопьев, крекеров или чипсов из тортильи.Отрегулируйте технику для получения более легкой или толстой корочки и приготовьте рыбу с покрытием во фритюре, на мелкой обжарке или запеките. Поместите рыбу в холодильник перед приготовлением, чтобы покрытие оставалось на ней.

Жарить на сковороде до хрустящей корочки

Жарить рыбу на сковороде с оставленной кожей — это простой и легкий метод приготовления. При правильном приготовлении получается мягкая сочная мякоть с текстурным контрастом хрустящей кожицы. Эта техника обещает желаемую хрусткость без использования какого-либо теста или покрытия.Нагрейте на сковороде немного растительного или рапсового масла с высокой температурой дыма. Дайте сковороде стать красивой и горячей, пока вы тщательно сушите кожу рыбы бумажным полотенцем. Приправьте рыбу и аккуратно положите кожицей вниз на горячую сковороду. Не поддавайтесь искушению переместить или осмотреть его, пока он шипит. По мере того, как кожица становится хрустящей, она сжимается и скручивает края рыбы от сковороды, поэтому разгладьте ее лопаткой, чтобы она приготовилась равномерно. Через 4-5 минут на дюйм толщины переверните рыбу.Немного убавьте огонь и готовьте еще несколько минут или пока мякоть не станет непрозрачной.

Другие методы приготовления

Большинство методов приготовления, которые вы используете для мяса и птицы, можно легко адаптировать для рыбы, обычно с сокращенным временем приготовления. Жарьте более крепкую рыбу, например рыбу-меч и лосось, прямо на решетке; выстелите решетку фольгой или используйте специальную корзину для рыбы, чтобы выловить такие хлопья, как палтус, которые в противном случае могли бы провалиться через решетку. Готовьте в духовке целую рыбу или филе с небольшим количеством жидких и ароматных овощей для тушеного блюда или поливайте небольшим количеством горячего масла для жареной рыбы.Вы также можете запечатать рыбу с приправами и овощами или без них в фольгу или бумажную упаковку. Запекайте упаковку в духовке, чтобы рыба слегка пропарилась и сохранила все соки. На плите готовьте рыбу на жаропрочной тарелке, помещенной в пароварку с крышкой, или готовьте ее в бульоне, вине или молоке. Используйте ароматную жидкость для варки, чтобы приготовить соус после того, как рыба будет приготовлена.

Рыбные советы для новичков

Когда вы покупаете свежую рыбу для приготовления дома, обратите внимание на общую яркость и пухлость.У целой рыбы должны быть блестящие глаза. Готовьте рыбу в день покупки. Если вы собираетесь заморозить рыбу, убедитесь, что она еще не заморожена и не разморожена. Если вы не уверены в выборе, приготовлении и приготовлении рыбы, поговорите с продавцом рыбы или с человеком, работающим за рыбным прилавком на вашем местном рынке. Это также лучший способ потрошить, чистить и при желании филе рыбу, если это еще не было сделано.

Легкая запеченная рыба с пеканом без муки

Эта запеченная рыба с пеканом вкусна и питательна.Перед тем, как откусить первый кусочек, приготовьтесь к уникальным вкусовым ощущениям.

Если вы любите морепродукты, это вкусное блюдо обязательно станет одним из ваших любимых! Вы готовите эту рыбу в пекане в духовке, чтобы потом не пришлось убирать брызги.

Хрустящая рыба, покрытая орехами пекан

Вам понравится сочетание хрустящей текстуры орехов и сливочной сладости майонеза со вкусом меда. Это один из рецептов, который вы хотите сохранить.

Когда я готовлю рыбу с пеканом, я также делаю этот супер легкий, но ароматный сливочный соус тартар. Идеально подходит для окунания рыбы.

Или вы можете предпочесть этот пикантный коктейльный соус. Оба соуса легко приготовить, так почему бы не приготовить оба? Таким образом, каждый за столом может иметь все, что пожелает.

Также не забудьте приготовить несколько вкусных гарниров. Все, что можно подавать с тилапией, подойдет и к этой рыбе.

Запеченная рыба с пеканом в корочке

Вам понадобится достаточно филе белой рыбы, чтобы каждый человек мог съесть хотя бы одно.

Вам также понадобятся майонез, мед и измельченные орехи пекан.

Также вы можете добавить дополнительную соль, перец, соль приправы или лимонный сок.

Как приготовить рыбу с пеканом

Поскольку мне нравится использовать орехи пекан во многих блюдах, я предпочитаю покупать большие мешки с половинками орехов пекан в Costco. Тогда я могу либо использовать их целыми, либо раздавить в соответствии с требованиями рецепта.

Этот рецепт требует измельченных орехов пекан.Иногда я использую ручной кухонный комбайн, а иногда — NutriBullet. В основном это просто зависит от моего настроения в тот день.

Однако, если у вас нет машины, которая может измельчать за вас, положите немного в пластиковый пакет и раздавите скалкой. Вот как я это делал, и это прекрасно работает.

После того, как вы раздавите орехи пекан, разложите их на большой тарелке или листе вощеной бумаги. Когда вы так делаете, рыбу катать будет намного легче.

В миске с широким отверстием смешайте майонез и мед.Убедитесь, что он хорошо перемешан, чтобы получилась приятная смесь сливочной сладости.

Окуните рыбу в смесь, убедившись, что она покрыта с обеих сторон.

Затем обвалять рыбу в толченых орехах пекан.

Затем выложите рыбу на смазанный маслом противень или в большую форму для запекания. Вы можете использовать антипригарный кулинарный спрей или оливковое масло, чтобы рыба не прилипала к сковороде.

Я предпочитаю использовать форму для запекания, потому что она помогает удерживать скатывающиеся орехи пекан.

Пришло время добавить дополнительную приправу. На этот раз я слегка посыпала его солью.

Я также использовала приправу Old Bay. На самом деле подойдет любой вид приправы, который вам нравится.

Наконец, запекайте рыбу, пока она не станет слоистой. Если у вас тонкое филе, как у меня, это займет около 18 минут. Единственное, чего не стоит делать, — это переваривать рыбу, потому что она становится слишком сухой.

Эта рыба восхитительна с разнообразными гарнирами.Если вы любите картофель, вам понравится это картофельное пюре из пахты и чеснока.

Этот вкусный рис, приправленный луком, также прекрасно подойдет к любому рыбному обеду.

Как разогреть морепродукты

Если вы приготовили из этой вкусной рыбы больше, чем вы можете съесть во время еды, непременно положите остатки в холодильник на следующий день. Его легко разогреть.

Некоторые люди ставят его в микроволновую печь, и это нормально, если у них нет других вариантов.Однако это разрушит жир и изменит текстуру рыбы.

Лучший способ разогреть морепродукты — это накрыть их фольгой и поставить в духовку на слабом огне (225–250 градусов по Фаренгейту), чтобы рыба могла нагреться равномерно. Через 12-15 минут, в зависимости от толщины рыбы, она должна быть достаточно горячей, чтобы можно было наслаждаться.

Рыба Миссисипи

Я вырос, питаясь рыбой всех видов. Хотя мы немного переехали, мы всегда возвращались в Миссисипи.

В Билокси у нас был Мексиканский залив.В остальной части Южного Миссисипи было много рек, озер и других водоемов.

Мои бабушка и дедушка по материнской линии жили немного севернее, где были озера, пруды и ручьи. У них действительно был пруд, где я ловил сома, леща и форель.

Но у них также была рыбацкая хижина на заливе недалеко от побережья Мексиканского залива. Рыбалка в солоноватой воде была отличной.

Родители моего папы жили в маленьком городке в штате Миссисипи, поэтому рыбы обычно было много.Я всегда думала, что моя бабушка была одной из лучших поваров, потому что она так интересно придумывала блюда.

Например, отведав в ресторане альмандин из форели, она приготовила то, что она назвала пекандином из окуня. Это имело смысл, потому что у них на заднем дворе росли орехи пекан.

Итак, рецепт ниже — это та же концепция. Только окуня использовать не обязательно. На самом деле подойдет любая рыба.

Мой муж не любит рыбу с более сильным вкусом, например лосось, поэтому большую часть времени я использую белую рыбу.Однако мне очень нравится лосось.

Мне нравится тот факт, что я могу комбинировать более одной питательной пищи, чтобы создать одну, которая не только полезна для меня, но и имеет прекрасный вкус. На самом деле, я с нетерпением жду ужина, когда приготовлю это восхитительное блюдо.

Преимущества употребления в пищу рыбы

Большинство людей знают, что рыба питательна. Согласно Healthline, он богат белком и витамином D. Он также содержит жирные кислоты Омега-3, которые полезны для мозга, сердца и других органов.

Вот еще несколько преимуществ употребления рыбы в пищу:

• Рыба содержит питательные вещества, помогающие бороться с депрессией.
• Это помогает снизить риск инсульта или сердечного приступа.
• Рыба способствует развитию мозга.
• Это также помогает снизить риск аутоиммунных заболеваний.
• С возрастом это помогает защитить ваше зрение.

Преимущества употребления в пищу орехов пекан

Как и большинство орехов, орехи пекан содержат немало важных питательных веществ.По этой причине мы все должны есть их больше.

Вот некоторые из преимуществ употребления орехов пекан:

• Орехи пекан помогают контролировать вес, потому что вы быстрее насытитесь, и они помогают ускорить метаболизм.
• Они богаты клетчаткой, поэтому отлично подходят для вашей пищеварительной системы.
• Орехи пекана содержат много фосфора, поэтому они помогают расти и поддерживать здоровье костей и зубов.
• Регулярное употребление орехов помогает снизить риск инсульта.
• Они содержат антиоксиданты, которые помогают бороться со свободными радикалами, которые могут вызывать рак и преждевременное старение.
• Пеканы содержат L-аргинин, аминокислоту, которая помогает уменьшить выпадение волос и стимулирует рост волос.

Что подавать с рыбой

Эту рыбу можно подавать практически с чем угодно. Я люблю его с дважды запеченным картофелем или желтым рисом. Добавьте этот салат из помидоров, огурцов и кукурузы, и у вас будет вкусная еда.

Да, и не забудьте десерт.Я думаю, что идеальный десерт к запеченной рыбе — это перевернутый ананасовый пирог или шоколадный ореховый пирог.

Еще рецепты, которые вам понравятся

Здесь есть так много других вкусных рецептов, которые нам нравятся, и вот несколько из них:

Жареные в духовке лососевые лепешки — Эти лососевые пирожные очень легко приготовить, и они такие восхитительные!

Цыпленок с лимоном и перцем в медленноварке — Этот цыпленок обладает вкусовыми ощущениями, которые отправят ваши вкусовые рецепторы на орбиту.

См. Этот рецепт на обедах на выходных, в понедельник и в четверг.

Состав

• 4 филе любой белой рыбы (камбала, окунь, путасса или треска)
• 3 столовые ложки майонеза
• 2 столовые ложки меда
• 1 чашка измельченных орехов пекан
• Приправы соль или соль и перец по вкусу

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 градусов.Сбрызните дно формы для запекания кулинарным спреем с антипригарным покрытием.
   
2. В широкой миске смешайте майонез и мед. Хорошо перемешать.
   
3. Обмакнуть рыбное филе в майонезно-медовую смесь.
   Покройте рыбу орехами пекан. Я люблю выкладывать орехи пекан на большую тарелку или вощеную бумагу и вдавливать рыбу в орехи пекан.
   
4. Поместите рыбу в противень. Добавьте соль и перец по вкусу.
   
5. Запекайте рыбу 18 минут или пока рыба не станет слоистой.
   

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании

Выход 4 Размер порции 1
Количество на порцию Калорий 547 Всего жиров 38 г Насыщенные жиры 5 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 31 г Холестерин 123 мг Натрий 335 мг Углеводы 12 г Волокно 3 г Сахар 10 г Белки 40 г

Информация о питании является продуктом онлайн-калькуляторов.Я стараюсь предоставить правдивую и точную информацию, но эти цифры являются приблизительными.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Пожалуйста, поделитесь!

8 простых шагов для приготовления идеальной жареной рыбы

Кому не нравится хороший кусок жареной рыбы? Конечно, знаю, и я зациклился на этом с детства. Многие американцы, в том числе и я, познакомились с морепродуктами с помощью «рыбных палочек», и по сей день кусок хрустящей жареной рыбы остается любимой едой для комфорта.

Но. Признаюсь, я долго осваивал эту, казалось бы, базовую технику. В начале своей кулинарной карьеры я боролся с жаркой рыбы (или с чем-то еще, если на то пошло). Моя жареная рыба всегда казалась жирной и сырой, панировка осыпалась, я делал большой беспорядок, и рыба сильно пережаривалась. Жарка была моей ахиллесовой пятой в приготовлении рыбы, и я так боролся с ней, что в течение многих лет моя жена настаивала, что она возьмет на себя все обязанности по жарке в доме.

Я не собирался сдаваться, я тайно изучил ее технику, подробно исследовал предмет и пришел к унизительному осознанию того, что я делал много «гуганских» ошибок.

Теперь я могу с гордостью похвастаться тем, что умею приготовить рыбу, жареную на сковороде, и если вы последуете 8 советам, перечисленным ниже, вы тоже сможете!

Идеальная жареная рыба

Шаг 1. Выберите подходящую рыбу

На протяжении многих лет я слышал, как несколько людей говорили, что им не нравится вкус полосатого окуня.Мой первый вопрос всегда: «Как ты его готовишь?»

Чаще всего жалобщик отвечает: «Я жарю».

Не вся рыба предназначена для жарки, и полосатый окунь является прекрасным примером; Я считаю, что его гораздо лучше готовить на гриле, жарить на гриле или тушить.

Лучшая жареная рыба приготовлена ​​из рыбы с белым мясом и легким вкусом, такой как морской окунь, камбала, треска, пикша, минтай, таутог или скуп. (Для пресноводных рыб я использую белого окуня, желтого окуня или судака). Я избегаю жарки жирной рыбы, такой как луфарь, форель, лосось или тунец.

Я также предпочитаю более тонкое филе при жарке на сковороде. Для большинства рыб я обжариваю заднюю часть филе, а более толстые лопатки оставляю для других приготовлений.

Шаг 2. Приправьте филе

Многие рецепты требуют заправки муки, мытья яиц и / или панировки с солью и другими приправами, что, честно говоря, не имеет смысла.

Я всегда посыпаю голое филе (которое следует тщательно высушить бумажными полотенцами) солью и перцем перед тем, как покрывать их.Это делает пару вещей. Во-первых, это позволяет равномерно приправить рыбу. Во-вторых, соль вытягивает влагу из филе, которая вступает в реакцию с мукой, образуя клей, благодаря чему панировка лучше прилипает к рыбе при жарке.

Шаг 3. Обмакните филе в муке, яйцах и панировочных сухарях

Панировка — это трехэтапный процесс. Первый шаг — посыпать филе с обеих сторон мукой до равномерного покрытия. Затем окуните его во взбитое яйцо, а затем покройте его панировкой по вашему выбору (панировочные сухари, крекеры, панко и т. Д.).)

Pro Совет: если вы окунете одну руку в сухие ингредиенты, а другую — во влажные, у вас не получатся большие шарики из теста на кончиках пальцев.

Обвалять филе в муке, яйце и панировочных сухарях.

Шаг 4. Поместите филе в холодильник

Это, я считаю, очень важно. После панировки филе я всегда ставлю его в холодильник минимум на полчаса. Это позволяет достичь двух целей: во-первых, это позволяет яйцу застыть вместе с мукой и панировкой, что улучшает прилипание всего к рыбе при жарке.Во-вторых, это делает рыбу максимально холодной при ударе по сковороде, что помогает предотвратить переваривание.

Шаг 5. Выбор подходящей сковороды

Безусловно, лучший инструмент для жарки рыбы — электрическая сковорода. Он оснащен термостатом, который позволяет точно устанавливать температуру приготовления. Поддержание надлежащей температуры — ключ к приготовлению рыбы, которая будет золотистой и хрустящей снаружи, а также влажной и идеально слоистой внутри.

Когда вы добавляете рыбу в горячее масло, температура масла падает.Электрическая сковорода автоматически регулируется, чтобы поднять температуру до нужного значения. Я обнаружил, что 350 градусов — идеальная температура для жарки рыбы.

Электрическая сковорода идеально подходит для жарки рыбы. Электрический термостат обеспечивает точный контроль нагрева, он готовит равномерно по всей посуде, а его больший размер позволяет работать большими партиями. Я настоятельно рекомендую 16-дюймовую электрическую складную сковороду Presto за 50 долларов.

Электрические сковороды обладают вторым преимуществом: они устраняют холодные пятна и обеспечивают равномерное подрумянивание всей сковороды.Поскольку они получают тепло от прямого источника, вся варочная поверхность нагревается равномерно.

Мой второй выбор для жарки рыбы на сковороде — хорошо выдержанная чугунная сковорода. Вопреки распространенному мнению, чугун плохо справляется даже с приготовлением пищи; пища в центре сковороды готовится быстрее, чем на ее внешнем крае. Из-за этого мне приходится вращать рыбу во время приготовления, чтобы она равномерно подрумянилась.

Если вы все же выбрали чугунную сковороду, убедитесь, что она предварительно нагрета, прежде чем добавлять масло.Нагрейте на среднем огне 8-10 минут, пока ручка не станет горячей на ощупь. Добавьте масло, подождите еще 2 или 3 минуты, а затем добавьте рыбу.

Шаг 6. Выбор подходящего растительного масла

Вам нужен тот, у которого высокая точка курения. Оливкового масла нет, и то же самое с маслом. Придерживайтесь рапсового, растительного или арахисового масла.

Шаг 7. Переверните жареную рыбу

Знаете ли вы, что есть кухонный инструмент, предназначенный специально для переворачивания жареной рыбы? Лопатка для рыбы должна быть вашим любимым оружием для этой задачи.Для получения самой хрустящей жареной рыбы с наименьшим количеством жира я рекомендую купить две. Главное — приподнять филе после того, как первая сторона приготовлена, и подвесить его над сковородой на несколько секунд, чтобы дать стечь лишнему маслу. Затем осторожно переверните филе на вторую лопатку для рыбы и опустите ее обратно в сковороду, чтобы закончить приготовление второй стороны.

Это уменьшает количество масла, впитываемого панировкой, и помогает получить идеальный хрустящий экзоскелет.

Лопатка для рыбы — лучший инструмент для переворачивания рыбного филе — я рекомендую купить две.

Шаг 8: Поместите жареную рыбу на решетку для сушки

Когда жареная рыба готова выйти из сковороды, ее следует положить на металлическую решетку для сушки, а не на бумажные полотенца! Если положить ее на бумажные полотенца (или любую плоскую поверхность), рыба будет запариваться снизу, что приведет к мокрому дну, что увеличивает вероятность того, что панировка оторвется от филе.

Хрустящая жареная рыба

• 4 филе улов дня
• 3/4 стакана муки
• 2 яйца, взбитые
• 1/4 стакана тертого сыра Пармезан
• 1 чашка простых панировочных сухарей
• Соль и перец
• Масло канолы

Высушите филе бумажными полотенцами и удалите булавочные кости.Слегка посыпьте их с обеих сторон солью и черным перцем.

Установите три дноуглубительные станции (неглубокие чаши, тарелки или тарелки для пирога) для покрытий. В первую добавляем муку. Добавьте взбитые яйца ко второму, а затем добавьте панировочные сухари и пармезан к третьему. Обмакните филе в муку, убедившись, что оно хорошо покрыто маслом, и стряхните излишки муки. Затем обваляйте их во взбитых яйцах, чтобы излишки стекали с них. Теперь вдавите их в панировочные сухари с обеих сторон до однородной панировки.(Я переворачиваю их несколько раз, чтобы убедиться, что они полностью покрыты лаком.)

Добавьте тонкий слой панировочных сухарей на блюдо, положите сверху панированное филе и посыпьте их оставшимися панировочными сухарями. Охладите не менее 1/2 часа.

Добавьте от 1/8 до 1/4 дюйма масла в электрическую сковороду и разогрейте ее до 350 градусов. Осторожно добавьте филе, оставив ему немного места — не перегружайте сковороду! Готовьте примерно по 3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и хрустящей корочки.Снимите каждый со сковороды лопаткой для рыбы и позвольте лишнему маслу стечь обратно в сковороду, прежде чем перевернуть. Готовьте еще примерно 2–3 минуты на второй стороне, пока они не достигнут 145 градусов, выньте и оставьте на решетке для сушки, размещенной над бумажными полотенцами. Дайте постоять минуту или две, чтобы излишки масла стекали. При необходимости посыпьте солью.

Когда я был ребенком, я всегда ел жареную рыбу с кетчупом. Иногда я все еще делаю это, но если вы хотите немного более изысканного соуса для макания, попробуйте его.

Соус для макания из жареных морепродуктов The Ultimate

Это мой рецепт для соуса для макания. Он отлично сочетается с жареной или запеченной рыбой, а также идеально подходит для рыбного бутерброда.

• 1/4 стакана майонеза
• 3 столовые ложки кетчупа
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 столовая ложка острого соуса — мне нравится Фрэнк
• 1 столовая ложка каперсов

Смешайте все ингредиенты и поставьте в холодильник. Обвалять жареную рыбу в соусе для макания и кушать!

Использование различных видов муки для приготовления рыбы и морепродуктов

Рыбное филе, посыпанное мукой и обжаренное до хрустящей корочки, станет простым, но сытным блюдом.Мука красиво подрумянивается и оставляет на рыбе едва заметный намек на корочку. Для этой техники часто используется универсальная мука, и это отличный способ начать. Но если вы хотите создать совершенно иную текстуру и профиль вкуса в простом в остальном блюде, все, что вам действительно нужно, — это поменять муку.

Вы можете сделать еще один шаг вперед, смешав другую муку с другим растительным маслом. Подумайте о разнице между куском палтуса, посыпанным в обычной муке и обжаренным на кукурузном масле, и тем же палтусом, вымоченным в рисовой муке и обжаренным в кунжутном масле — та же рыба будет иметь совершенно другой вкус и текстуру.Подумайте о том, как вы хотите подавать рыбу с точки зрения вкуса и кухни, которую вы хотите включить, будет иметь большое значение для внесения некоторого разнообразия в вашу кулинарию.

Мука из нута

Мука из нута — это обычная мука, которую используют в Средиземноморье и Индии, поэтому, когда вы готовите блюда из рыбы или морепродуктов из этих регионов, этот тип муки идеально подходит. Однако вам не нужно экономить эту муку мелкого помола для таких рецептов, поскольку она не только придает темно-коричневый, землистый и теплый вкус, но также очень питательна (богата белком) и не содержит глютена. .Несмотря на то, что он имеет плотную текстуру, в сочетании с клубной содой из него получается очень легкое тесто, которое идеально подходит для жарки морепродуктов во фритюре.

Вы можете купить муку из нута в большинстве крупных супермаркетов, на специализированных рынках или в Интернете. Также можно приготовить собственную муку из нута. Просто поместите сушеный нут в кухонный комбайн и взбивайте до образования мелкого порошка. Просейте и удалите все крупные куски, которые затем можно измельчить в кофемолке для специй или (хорошо очищенной).

Рисовая мука

Эта мука, изготовленная из мелко измельченного белого или коричневого риса, очень распространена в азиатской кухне, особенно в Юго-Восточной Азии, Японии и южной Индии.Она легче, чем универсальная мука, и при обжаривании будет более хрустящей, чем большинство других видов муки, что делает ее идеальной для теста для темпуры. Поскольку он сделан только из риса, он не содержит глютена.

Из рисовой муки можно приготовить практически любую жареную рыбу или морепродукты, в том числе жареную по-корейски рыбу (saeng sun jun), простой рецепт жареной рыбы.

Ржаная или ячменная мука

Если вы хотите, чтобы рыба или морепродукты были более насыщенными и полными, используйте ржаную или ячменную муку. Эта мука имеет более тяжелый вкус, поэтому хорошо сочетается с жирной рыбой, такой как сельдь, луга, джек или скумбрия.Подумайте об использовании этой муки при приготовлении блюд, в которых используется эта мука, например, шотландской, немецкой или скандинавской. Замените универсальную муку в рецепте рыбных котлет с копченой сельдью или классической британской мальков (жареная крошечная рыба) для более глубокого вкуса.

Манная крупа или мука из каменной пшеницы

Когда дело доходит до жареной рыбы и морепродуктов, дело не только во вкусе — важна и текстура. Если вы хотите что-то хрустящее, но не такое зернистое, как кукурузная мука, используйте манную муку или пшеничную муку каменного помола.Оба являются пшеничной мукой (манная крупа производится из разных сортов пшеницы), но только не такого мелкого помола, как цельнозерновая или универсальная мука. Сделайте обжаренное рыбное филе очень хрустящим или замените универсальное на манную крупу или молотую рыбу в рецепте польской рыбы в греческом стиле; более хрустящая рыба очень хорошо выдержит соус. Вы также можете заменить кукурузную муку при приготовлении жареных креветок для бутерброда po ‘boy.

Жарка рыбы: немного масла и без муки

Я не собирался экспериментировать; это произошло по чистой лени.Я купил на рынке свежую рыбу с косточкой и с сумкой очищенной от чешуи рыбы отправился домой, не зная, как ее приготовить. Конечно, мне на ум пришло карри, но я решил этого не делать и вместо этого решил поджарить рыбу. Однако к тому времени, когда я закончил работу по дому и приготовил еще несколько блюд на предстоящую неделю, я устал. Слишком надоело посыпать приправленную рыбу мукой и дать ей отдохнуть несколько минут перед мелкой жаркой. Решил сбрызнуть сковородку маслом и «поджарить» рыбу именно так .Результаты убедили меня в том, что теперь это мой новый способ «жарить» рыбу на костях и на коже.

Хотя эта техника может быть не новой, и многие люди знают об обжаривании, здесь, в Карибском бассейне, когда мы жарим рыбу, ее всегда панировывают или посыпают порошкообразным / посыпанным мукой крахмалом; мелко жареный или во фритюре. Панировка / посыпка защищает рыбу и создает хрустящую внешнюю текстуру. При поверхностном обжаривании требуется не менее 2 дюймов масла на сковороде и жарка во фритюре, что не требует пояснений.Поэтому, когда я получил результаты, которые я сделал, просто смазав дно сковороды маслом, как будто обжигая, я знал, что должен поделиться им с вами. Мало того, что рыба красиво подрумянилась, как если бы она жарилась традиционным способом, но и корка кожи обратила бы внимание всех тех, кто не любит или не ест рыбную кожу. Мякоть рыбы была нежной и не пережаренной.

В наши дни все стараются питаться здоровее. Люди ищут способы насладиться многими из своих любимых блюд, не жертвуя вкусом и ароматом, но с меньшим количеством жира, сахара и соли.Для тех, кто на самом деле страдает глютеновой болезнью и думает, что никогда больше не сможет жарить рыбу, вот хорошие новости для вас — вы можете, и вам не нужно беспокоиться о покупке дорогостоящих заменителей муки, которыми можно посыпать рыбу в порошок или порошок. жарка. Вы можете замариновать рыбу и приготовить ее как есть!

Не существует специального оборудования, такого как сковорода, сделанная из определенного материала, которая могла бы «поджарить» рыбу таким способом. Я готовил рыбу таким способом несколько раз на чугунной сковороде, сковороде с антипригарным покрытием и сковороде из нержавеющей стали — все или любую из них можно найти на большинстве кухонь.Вот, если можно так выразиться, «уловка»: вы хотите, чтобы сковорода с маслом была горячей, очень горячей на среднем огне. На самом деле, копчение в горячем виде так же хорошо, потому что к тому времени, когда вы добавите в сковороду различную рыбу или кусочки рыбы, температура упадет. Высокая температура вначале помогает обжечь кожу, создать корочку и легко приготовить рыбу.

Количество масла для использования в кастрюле очень мало, просто добавьте достаточно масла, чтобы на сковороде оставалось больше, чем просто масляная пленка, вы должны иметь возможность перемешивать масло в кастрюле, чтобы покрыть дно.На сковороде не должно быть лужи масла. При необходимости добавляйте немного масла между порциями, если вы готовите большое количество рыбы.

Еще одна важная вещь при приготовлении рыбы таким способом — переворачивать рыбу только тогда, когда она готова к переворачиванию. И вы это легко узнаете. Когда вы легко можете без всякого сопротивления вставить лопатку под рыбу, она готова к переворачиванию; перевернуть и варить, подрумянить, с другой стороны. Время приготовления рыбы будет зависеть от размера рыбы (целой) или кусков, на которые она была нарезана.Целая бангамари и рыба в масле отлично подойдут, приготовленные таким образом, как и форель, но вам, возможно, придется нарезать ее на большие куски в зависимости от размера. Тем не менее, таким способом можно приготовить любую рыбу, которую вы обычно жарите. Здесь, на Барбадосе, я в основном готовлю таким образом красного окуня и рыбу в горшочке. «Рыбка в горшке» получила свое название из-за способа ее ловли — в горшках. В других частях региона их называют рыбами-попугаями из-за красивой цветовой гаммы, в которой они обитают.

В первый раз, когда я приготовил рыбу таким образом и подарил ее друзьям-дегустаторам, они не могли поверить, что рыба хоть и не прожарена неглубоко.

Попробуйте и дайте мне знать, как это для вас обернется.

Синтия

[email protected]

www.tasteslikehome.org

Как приготовить хлеб из рыбы: 11 шагов (с изображениями)

Об этой статье

Соавторы:

wikiHow Штатный писатель

Соавтором этой статьи является wikiHow Staff.Наша обученная команда редакторов и исследователей проверяет точность и полноту статей. Команда управления контентом wikiHow внимательно следит за работой редакции, чтобы гарантировать, что каждая статья подкреплена достоверными исследованиями и соответствует нашим высоким стандартам качества. Эта статья была просмотрена 683 321 раз (а).

Соавторы: 31

Обновлено: 26 августа 2021 г.

Просмотры: 683,321

Резюме статьиX

Чтобы запечь рыбу, сначала расколите в миске 3 больших яйца и тщательно их взбейте.Наполните отдельную миску панировочными сухарями, а другую — универсальной мукой. Затем вытрите размороженные рыбные филе бумажными полотенцами. Возьмите первое филе и окуните обе стороны в муку, чтобы оно было полностью покрыто. Затем окуните филе с обеих сторон в яичную смесь. Не волнуйтесь, если немного отойдет мука. Наконец, окуните филе с обеих сторон в панировочные сухари. Когда закончите панировку, выложите каждое филе на тарелку. Чтобы обжарить рыбу на сковороде, сначала распределите 1-2 чайные ложки (5-10 мл) масла на сковороде.Выложите филе в сковороду и готовьте на среднем или сильном огне 3-10 минут, в зависимости от их толщины. Затем переверните филе и готовьте с другой стороны в течение 3-10 минут. Чтобы запечь филе в духовке, сначала разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C). Выстелите противень алюминиевой фольгой и сбрызните его антипригарным кулинарным спреем. Затем выложите филе на лист и запекайте в духовке 10-20 минут, в зависимости от толщины. Прочтите статью, чтобы узнать больше о вкусных идеях, включая различные варианты приправ!

• Печать
• Отправить письмо поклонника авторам

Спасибо всем авторам за создание страницы, которую прочитали 683 321 раз.

Жареная рыба — Здоровые сезонные рецепты

Есть ли у вас в доме регулярный оборот рыбы? Если нет, то это обязательно должно быть по многим причинам. Эта жареная рыба — идеальный рецепт, который стоит попробовать независимо от того, новичок вы в рыбной ловле или опытный рыбак. Готово менее чем за 20 минут и абсолютно вкусно !.

Раскрытие информации: этот пост содержит партнерские ссылки.

Вы, наверное, слышали общее правило, что здоровый и сбалансированный рацион должен включать как минимум 2 порции рыбы в неделю .Но почему?? Потому что рыба — это удивительный источник белка с низким содержанием жира, который содержит массу витаминов и минералов и приносит много пользы для здоровья. По сути, рыба — беспроигрышный пищевой продукт!

Обзор поваренной книги: Все об ужине Молли Стивенс

Что ж, к счастью для нас, последняя поваренная книга Молли Стивен, All About Dinner , попала мне на колени на этой неделе и включает в себя потрясающий рецепт жареной рыбы, которая не только восхитительна, но также быстро, легко и полезно.

Молли написала множество кулинарных книг, в том числе «Все о жарении» и «Все о тушении».Ее подход очень разговорчив и всегда доступен. Она хочет, чтобы всем было комфортно на кухне, поэтому она составила свои самые любимые рецепты, чтобы передать свое понимание и общую любовь к кулинарии.

В дополнение к перечислению своих 15 навыков высокоэффективных поваров (которые, по моему мнению, были очень полезными и точными), она собрала свои любимые рецепты от салатов и супов до пасты, рыбы, птицы, закусок и сладостей. Каждый рецепт она начинает с прекрасного описания ингредиентов, почему он один из ее любимых, а также с особых советов по приготовлению.Я любил читать эти абзацы, и каждый заставлял меня прекратить то, что я делал, и пойти на кухню.

Мне почему-то кажется, что рыбу ругают за то, что ее сложно купить и приготовить. Есть все эти вопросы, например, , какая рыба самая здоровая, что значит покупать экологически чистую рыбу, что с ртутью в рыбе и как не пережарить рыбу ? Уф, кто знал, что рыба может сбивать с толку? Что ж, читайте дальше, и я постараюсь ответить на все ваши рыбные вопросы и демистифицировать процесс жарки рыбы на сковороде.Спойлер … это супер просто и вкусно!

Давайте начнем с разговора о том, почему рыба полезна и почему вы обязательно должны добавить ее в свое обычное меню. Всегда приятно заранее знать, что то, что вы вкладываете в свое тело, на самом деле поможет вам снизить риски многих проблем, связанных со здоровьем. Кто знает … эти знания могут даже улучшить вкус рыбы.

Здорова ли жареная рыба

• Это источник белка с низким содержанием жира с исключительно низким содержанием жира в белой мясной рыбе
• Это хороший источник жирных кислот омега-3 , которые помогают сердечно-сосудистой системе, уменьшают воспаление и, кроме того, борются с депрессией ко многим другим преимуществам для здоровья.Мы не производим омега-3 жирные кислоты, поэтому мы должны получать их с пищей, которую мы едим.
• считается полезным для сердца продуктом , потому что он богат белком, витаминами и питательными веществами, которые могут снизить кровяное давление и снизить риск сердечного приступа или инсульта.
• Он может улучшить работу мозга и уменьшить умственное снижение.
• Это хороший источник витамина D , который помогает поддерживать здоровье костей (более 40% населения США испытывает дефицит витамина D).

Каковы преимущества жирных кислот Омега-3

• Снижение риска сердечного приступа и инсульта за счет снижения артериального давления
• Снижение риска депрессии, СДВГ, Альцгеймера, деменции и диабета
• Снижение риска артрита путем предотвращения или уменьшения воспаления
• Вся рыба содержит жирные кислоты омега-3 кислоты, но жирная рыба, такая как лосось, форель, сардины, сельдь и тунец, содержат больше всего. такие продукты, как яйца, йогурт, соки, молоко и соевые напитки

Хорошо, теперь вы знаете, почему вам следует есть больше рыбы, но как убедиться, что вы покупаете правильную рыбу?

Советы по покупке рыбы

• Покупайте рыбу из экологически чистых источников: Посетите раздел Seafood Watch в Аквариуме Монтерей-Бей, который предоставляет чрезвычайно полезные региональные справочники, в которых учитывается, какая рыба в изобилии и хороша для еды, а какие виды подвергаются чрезмерному вылову и которых следует избегать.В руководстве также перечислены морепродукты, содержащие более высокие уровни ртути или ПХД (химическое вещество, созданное руками человека, запрещенное с 1979 года).
• Познакомьтесь со своим продавцом рыбы: Спросите их, когда они получат поставки рыбы, и попробуйте делать покупки в эти дни. По общему правилу, при правильном хранении в холодильнике сырой рыбы хватит на 2 дня.
• Понюхайте: Да, вы не ослышались. Понюхайте эту рыбу! Он должен пахнуть морем. Если запах действительно рыбный или похож на нашатырный спирт, пропустите его.
• Рыба целиком: Должны иметь ясные глаза и красные или розовые жабры. Не покупайте рыбу с мутными глазами и коричневыми жабрами.
• Филе: Должно быть блестящим, влажным и пухлым. Держитесь подальше от рыбы, которая выглядит тусклой, сухой или начинает отделяться.

Что такое ртуть и какое отношение она имеет к рыбе

• Ртуть — высокотоксичный тяжелый металл, который может повредить симптомы со стороны центральной нервной системы и был связан с высоким кровяным давлением и учащением сердечных приступов.. Это еще более опасно для здоровья беременных женщин или женщин, которые могут забеременеть, кормящих матерей и маленьких детей.
• Рыба и моллюски поглощают ртуть из-за загрязнения воды и затем концентрируются в их телах.
• Виды, которые находятся выше в пищевой цепи и поэтому живут дольше, такие как марлин, тунец, акула, рыба-меч и королевская макрель, содержат более высокие концентрации ртути.
• Исследования показали, что употребление в пищу большого количества более крупных видов рыб связано с более высоким уровнем ртути в организме человека .
• Польза рыбы для здоровья перевешивает риски воздействия ртути , если вы едите ее в умеренных количествах и придерживаетесь видов с более низким содержанием.

Прежде чем перейти к советам по жарке рыбы на сковороде, я хотел бы поговорить об одном из моих любимых советов, которые Молли упоминает в своей книге. Это к прочитать рецепт до конца дважды . Это было одним из первых, чему я научился в кулинарной школе, и это очень важно.

Очень сложно что-то читать и одновременно пытаться готовить.Вы также сможете подтвердить, что у вас есть все ингредиенты и инструменты, которые вам нужны, прежде чем начать. Это называется mise en place — французский кулинарный термин, означающий «все на своих местах». Собирайте все вместе, а затем можете приступать к приготовлению. Если вы обнаружите, что испытываете стресс на кухне, эта простая стратегия изменит правила игры.

Советы по жарке рыбы с мукой

• Выберите подходящую рыбу: Этот метод лучше всего подходит для белой рыбы с умеренным вкусом, такой как тилапия, камбала, камбала, треска или филе пикши толщиной не более 1 дюйма.
• Промокните рыбу насухо: Удаление лишней влаги поможет получить лишь легкий слой муки и обеспечит более равномерное подрумянивание.
• Посыпьте филе пылью: Слегка посыпьте филе рисовой или универсальной мукой, чтобы получить легкую, хрустящую и золотистую корочку. Если вы используете универсальную муку, обязательно стряхните все излишки, чтобы не получить липкую консистенцию.
• Используйте правильную неглубокую сковороду: Прочная сковорода, с антипригарным покрытием или без нее, достаточно большая, чтобы вместить филе без лишнего места.
• Не перегружайте сковороду: При необходимости приготовьте рыбу в 2 порции. Переполнение сковороды может привести к тому, что филе станет сырым и светлым.
• Обжарьте рыбу в масле и масле: Готовьте рыбу в сочетании масла с нейтральным вкусом, такого как органическое масло канолы или масло авокадо и сливочное масло, чтобы усилить вкус и улучшить подрумянивание корочки.
• Используйте лопатку для рыбы: Узкая и тонкая лопатка для рыбы очень полезна для переворачивания рыбы. Эти филе нежные и легко ломаются при переворачивании.

  Это действительно очень простой процесс, который занимает всего несколько минут, поэтому неплохо иметь готовые и готовые к употреблению стороны, которые вы планируете подавать с рыбой.

  Как жарить рыбу на сковороде

  1. Посыпать рыбу солью и перцем

  Обсушить рыбу и приправить .Это также хорошее время, чтобы проверить наличие костей и аккуратно удалить их ножом для очистки овощей или чистыми плоскогубцами.

  Нагрейте сковороду с толстым дном на среднем медленном огне.

  2. Обвалять рыбу в муке

  Тем временем слегка посыпать филе рисовой мукой или универсальной мукой и встряхнуть, чтобы удалить излишки. Отложите на тарелку.

  Увеличьте огонь до средне-сильного и добавьте масло и сливочное масло в сковороду. Как только масло растает, перемешайте сковороду, чтобы она объединилась, а затем добавьте филе в сковороду.

  3. Обжарьте рыбу в масле и масле

  Готовьте, пока рыба не станет золотистой с одной стороны (при необходимости отрегулируйте огонь, чтобы она не начала подгорать) примерно от 30 секунд до 3 минут в зависимости от толщины филе.

  4. Переверните рыбу и продолжайте готовить.

  Осторожно переверните филе лопаткой для рыбы и продолжайте готовить до полной готовности, примерно от 30 секунд до 3 минут. Проверьте степень готовности, нарезав филе, чтобы приготовить его по своему вкусу.Не ждите, пока рыба рассыпется — это признак того, что она переварена.

  Переложите филе на тарелку и слегка накройте фольгой, чтобы согреться.

  Что подавать с тушеной рыбой

  • Сегодня мы подаем нашу рыбу с восхитительным кокосовым рисом и вяленым шпинатом, а для облегчения добавляем в рыбу ананасовую сальсу, купленную в магазине (Mitchel’s Pineapple Salsa — потрясающая). Тропические ароматы прекрасно сочетаются с мягким ароматом трески.Если вы готовы, вы можете приготовить его с нуля, используя наш рецепт фруктовой сальсы.
  • Эта рыба будет восхитительной с жареной морковью.
  • Или, если у вас есть мускатная тыква, приготовьте эту потрясающую жареную мускатную тыкву.
  • Эти простые зеленые бобы на сковороде были бы восхитительны с жареной рыбой и соусом из каперсов.
  • Эти обеденные булочки из цельной пшеницы с медом идеально подойдут к этому легкому ужину.

  Этот рецепт обжаренной рыбы в панировке является частью плана приготовления еды

  Этот рецепт включен в план приготовления еды, который также включает в себя еще четыре готовящихся заранее обеда.В этом плане я даю вам список для приготовления, список покупок и план подготовки на выходные, чтобы вы могли приготовить все свои обеды в будние дни, потратив 20 минут (или меньше) на кухню!

  1. Понедельник: Рыба, жареная на сковороде с ананасовой сальсой и 10-минутный кокосовый рис со шпинатом
  2. Вторник: легкие энчиладас с мексиканским мясом Заправка для салата
  3. Пятница: тушеный белый цыпленок с чили, полезный кукурузный хлеб

  Чтобы получить полную информацию, распечатайте свой список покупок и приступайте к работе, перейдите к плану приготовления еды на неделю, чтобы проверить это!

  Пожалуйста, возвращайтесь и дайте мне знать, если вы попробуете этот рецепт! Мы рады услышать от вас! Оставьте мне звездочек и обзор! Спасибо !!

  Распечатать

  ---

  Описание

  Есть ли у вас в доме регулярный оборот рыбы? Если нет, то это обязательно должно быть по многим причинам. Жареная рыба на сковороде — идеальный рецепт, который стоит попробовать независимо от того, новичок вы в рыбной ловле или опытный рыбный профессионал. готов менее чем за 20 минут .

  ---

  Шкала 1x2x3x

  Состав

  4 рыбных филе, таких как треска или тилапия, примерно 5 унций каждое, просушенные
  ½ чайной ложки соли
  Свежемолотый перец по вкусу
  1/3 стакана рисовой муки или универсальной муки
  2 столовые ложки несоленого масла
  1 столовая ложка масла авокадо или органическое масло канолы
  Купленная 1 чашка ананасовой сальсы (желательно охлажденной) или соуса из каперсов (рецепт ниже)

  ---

  Инструкции

  1. Положите рыбу на рабочую поверхность или тарелку.Посыпать с двух сторон солью и перцем.
  2. Насыпьте рисовую муку в неглубокую посуду. Обвалять рыбу в муке и взболтать, чтобы удалить излишки.
  3. Растопите сливочное масло в большой сковороде в большой тяжелой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте масло, а затем осторожно добавьте рыбное филе. Готовьте, регулируя температуру по мере необходимости, чтобы масло не подгорело. Осторожно переверните рыбу, когда она станет золотистой на дне, от 1 до 3 минут.
  4. Продолжайте готовить, пока рыба не станет полностью непрозрачной, на 30–2 минуты дольше, в зависимости от толщины.
  5. Подавать сразу с ананасовой сальсой или переложить на тарелку и накрыть фольгой во время приготовления соуса из каперсов.

  ---

  Банкноты

  Сальса из ананаса можно найти с охлажденными лепешками и гуакамоле в отделе гастрономов больших супермаркетов и магазинов здорового питания. Если вы не найдете его свежим, то с сальсой в банках. Выбирайте бренд, который содержит менее 80 мг натрия на порцию (например, ананасовая сальса от Desert Pepper Trading Company) и производится без добавления сахара или с добавлением сахара, находящегося ниже в списке ингредиентов.Чем ниже, тем меньше.

  Совет. Чтобы приготовить соус из каперсов: вытрите сковороду, но не мойте ее. Верните сковороду на средний огонь. Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и 2 столовые ложки нарезанного лука-шалота и готовьте, пока лук-шалот не станет мягким, около 1 минуты. Добавьте ½ стакана белого вина, увеличьте огонь до сильного и варите, пока соус не станет глазурью, около 30 секунд. Снимите с огня и добавьте 1 столовую ложку масла. Добавьте 2 чайные ложки нарезанных каперсов, две столовые ложки петрушки и 1 столовую ложку масла и перемешайте сковороду.Подавать рыбу с соусом.

  ---

  Питание

  • Размер порции: 1 рыбное филе и 2 столовые ложки соуса
  • калорий: 162
  • Сахар: 4 г
  • Натрий: 879 мг
  • Жиры: 7 г
  • Насыщенные жиры: 1 г
  • Ненасыщенные жиры: 2 г
  • Транс-жиры: 0 г
  • Углеводы: 8 г
  • Клетчатка: 1 г
  • Белки: 18 г
  • Холестерин: 79 мг
  .

  No related posts.