Узбек нож: Узбекские ножи Пчак — купить национальный узбекский нож Пчак ручной работы с доставкой по Москве, СПб и России

Пичак — так в Узбекистане называют традиционный нож.Нож имеет характерные особенности — прямое и широкое лезвие с отличным качеством лезвия и ручку, сделанную вручную и сделанную с особым вдохновением.

Лучшие ножи производятся в двух древних городах Узбекистана — в Чусте (Наманганская область) и Шахрихане (Андижанская область). Ножи Чуст и Шахрихан считаются легендарными, их сила и красота велики, высоко ценятся коллекционерами и поварами не только Узбекистана, но и всего мира.

История ножа Чуст началась в VIII веке до нашей эры.Уже в те времена мастера начали изготавливать в Чусте нож и тюбетейки. До XV века ножи производились исключительно в этом городе, поэтому о них знает весь мир. Чуст — колыбель этого ремесла, секреты изготовления ножей на протяжении нескольких веков остаются неизменными и передаются из поколения в поколение.

Обычно мастера уделяют большое внимание заточке лезвия ножа, доводя его до совершенства. Процесс занимает много времени. Прежде чем бесформенный кусок металла превратится в звенящую сталь, мастер должен виртуозно выполнить несколько операций.На лезвие ножа всегда ставится фирменная печать с указанием города Чуст. Мастер делает рукоять ножа с особым подходом, тщательно подбирая материал, продумывая дизайнерское решение. Рукоять ножа может быть изготовлена ​​из настоящего бычьего рога, слоновой кости или оленьей кости, может быть украшена серебром или цветными драгоценными камнями, может иметь узор, различные фрагменты и орнаменты. Невероятно красивый и элегантный нож в Узбекистане называется «гулдор пичок».

Ножи «Шахрихан» также известны во всем мире и высоко ценятся.В городе есть целая семейная династия по созданию ножей, здесь их называют «пичокчи». Есть много открытых мастерских, где любой желающий может увидеть процесс изготовления ножа и выбрать подходящий. Отсюда ножи доставляются по всему Узбекистану и продаются как качественный товар.

За такими ножами нужно хорошо ухаживать. Держите в ножнах, вытрите насухо и отдавайте на заточку только профессионалам, ведь такие ножи для узбекского народа как оберег и защита для дома являются частью национальной культуры.

фото Изготовить нож пчак своими руками

В зависимости от национальных традиций, географического положения и кулинарных предпочтений у каждой нации и народности есть свой, отличный от других, нож.Узбекский, финский, таджикский, индийский — все они разные. Русский нож подразумевает его использование: на охоте, в походе, в рукопашном бою, для самообороны. Японский нож ассоциируется с самурайским мечом, острота лезвий которого не имеет себе равных в мире. Французские тесаки напоминают саблю с рукоятью. Особой популярностью у народов Средней Азии пользуются ножи.

Узбекский нож — пчак

По разным данным, нож пчак появился у народов Средней Азии в 14-15 веках.По сей день его форма не изменилась. Название клинка происходит от слова «печак», схожего с узбекским языком. Дословно переводится как «нож». Эти формы ножей используются на всей территории Средней Азии с небольшими изменениями пропорций и особых украшений.

Ширина клинка в пределах 5 сантиметров, а длина не более 22 сантиметров. Клиновидное сечение постепенно уменьшается от обуха к клинку. Толщина ножа, которая у рукояти составляет до пяти миллиметров, ближе к краю лезвия уменьшается.Отличные режущие качества ножа достигаются за счет наклонов различной формы: от прямых до изогнутых. Узбекский нож пчак, фото отлично подчеркивает его красоту, имеет отличный баланс.

Узбекские ножи в 20-21 веках

В ХХ веке самодельные узбекские ножи на территории Европы можно было увидеть только в частных коллекциях ценителей среднеазиатского искусства. Очень часто их привозили домой или близким друзьям из туристической поездки в качестве красивого сувенира.Узбекские ножи (фото иллюстрирует красоту и большой выбор) промышленным способом производились только в городе Чуст, который находится в Узбекистане.

Сегодня узбекские ножи делают практически вручную. Город Шахрихан, расположенный в Андижанской области, славится своими мастерами, изготавливающими узбекский нож пчак. В этом городе есть уголок, где живут и работают несколько поколений кузнецов и ножорезов. Мастера ножей встречаются и в других частях страны, но их работа не так хорошо известна.Авторские ножи подписаны фирменными эмблемами с обязательным добавлением звезд и полумесяца для подчеркивания исламской веры.

Разновидности ножей для пчака

Узбекский нож используется в хозяйстве, а также на кухне. Учитывая разные варианты конструкции острого конца, существует несколько форм ножей пчак:

• клинок «кайке» — острие поднято на высоту до восьми миллиметров — традиционные узбекские ножи ручной работы;
• клинок «тугри» — конец лезвия острый, спинка ножа прямая;
• клинок «толбарги» — другое название — ивовый лист, приклад ножа немного опущен, что удобно при разделке туш животных;

• Клинок «Казахча» — на клинке, недалеко от его острой части, имеется углубление, острый конец ножа находится над линией приклада; нож используется для работы с рыбой;
• Клинок «кушмалак» — отличительной чертой является наличие на обухе сдвоенной лапы.

Размер узбекского ножа:

• малый (чирчик) — менее четырнадцати сантиметров;
• обыкновенный (шархон) — до семнадцати сантиметров;
• большой (резак для коров) — до двадцати пяти сантиметров.

Отделка и декорирование узбекских ножей

Узбекские ножи ручной работы — шедевр творчества мастера. Каждый нож выполнен в единственном экземпляре. Проходит все этапы: обработка стали, закалка, чистовая обработка и заточка.Мастер наносит орнамент на рукоять и лезвие. Дорогие ножи украшены не только национальными узорами. Здесь добавляют родовой фамильный знак, добавляют свои надписи, растительный орнамент «ислими» и т. Д. Чем тщательнее выполнена каждая часть нанесенного орнамента, тем ценнее узбекский нож.

Рукоять изготовлена ​​из абрикоса, платана, оргстекла, добавлены части костей и рогов. Ручка часто изготавливается из паяного листового металла. Хвостовик клинка соответствует форме рукояти и, расширяясь внизу, оканчивается изгибом по идее крючка.Если ручка деревянная или костяная, то она не декорируется. Если использовалось оргстекло, то его дополняют цветными вкраплениями и проволокой. Ручка из рога украшена стразами и перламутром. Металлическая ручка украшена гравировкой, стразами на фоне растительного орнамента.

Изгиб в нижней части ножа или рукояти завершает его конструкцию. Он сделан в виде крючка, чтобы за ручку узбекского ножа было удобно держать ручку.На нижней части ручки всегда есть выемка для удобного расположения мизинца. Лука изготавливается из полого рога или специальных металлических вставок.

Ножны для узбекского ножа

Для узбекского ножа ножны считаются обязательным элементом. Мастера использовали кожу или плотную ткань. Нож расположен глубоко в ножнах, поэтому не требует дополнительного фиксатора. Внутри ножен деревянные вставки, предохраняющие их от порезов изнутри.На левой стороне пояса носятся национальные узбекские ножи. Для этого к ножнам добавляется широкая петля.

Если футляр тканевый, то он декорирован национальной вышивкой. Кожаные ножны украшались латунными и медными вставками. Мастера создали разноцветный узор в традиционном стиле на черной коже. Часто можно увидеть деревянные ящики.

Правила хранения и ухода

Лезвие узбекского ножа выковано из углеродистой стали.Раньше, до двадцатого века, они использовали пришедшее в негодность оружие или импортировали железяки из других страхов. Твердость лезвия должна быть от 50 до 56 единиц по Роквеллу. Учитывая невысокую твердость материала, владелец ножа всегда точит лезвие. Необязательно использовать для этого специальные точильные камни. Мягкий материал легко затачивается камнем или чашей с тыльной стороны.

Существуют общие правила ухода за ножом:

1. Заточка стали должна производиться от обуха до нуля.Использование такого типа заточки лезвий позволяет резать очень тонкие ломтики пищи.
2. Помните, что низкоуглеродистая сталь хорошо затачивается, если используется керамика, и может погнуться или затупиться при резке твердых продуктов или костей.
3. Углеродистая сталь довольно пористая. После использования нож необходимо сразу же промыть и вытереть насухо.
4. Если на лезвии узбекского ножа появилась ржавчина, избавиться от нее можно с помощью мягких чистящих средств или песка.

Храните узбекские ножи после протирания на деревянной подставке для ножей.Также приветствуется их развешивание.

Узбекские кухонные ножи

Для работы на кухне необходимо иметь несколько видов узбекских ножей. Маленькие удобны для чистки овощей и фруктов. Овощи среднего размера можно легко нарезать и мелко нарезать. Для работы с мясом используются большие узбекские кухонные ножи. Рыба прекрасно развита с тонким изогнутым клинком.

Узбекский нож пчак может служить не только на кухне, но и стать прекрасным подарком.Считается, что такой подарок от лучшего друга сможет уберечь вас от недоброжелателей. Нож, помещенный под детскую подушку, защищает здоровье малыша и мамы, привлекает богатство и благополучие. Изображение узбекского ножа в вышивке, ковке, керамике оберегает владельцев от всевозможных напастей и бед.

ПЧАК и КОРД

узбекский, уйгурский, таджикский

При всем обилии информации, похоже, нет точного ответа на вопрос, что считать «правильным» жуком или шнуром.Непонятно даже, чем пчак отличается от шнура и отличается ли он вообще … (ведь и то, и другое в переводе с национального языка означает просто «НОЖ»). Но есть еще иранская карта …

Начнем с простого. На этих фотографиях изображен нож, который любой, кто хоть как-то интересуется ножами или побывал в Средней Азии, назовет его «ПЧАК», или, по-узбекски, «ПИЧОК». Внешний вид пчака оригинален и легко узнаваем.

Это самый распространенный пчак с клинком кайке.Такой клинок подразумевает поднятие острия над линией приклада на 3-8 мм. Более продвинутые и любознательные люди скажут, что это «Андижанский Пчак». Кто-то еще добавит: «Шархон».

Само лезвие пчака традиционно выковано из углеродистой стали (в давние времена использовалось сломанное оружие или слитки железа из Индии, с 19 по 20 век, автомобильные пружины, подшипники и другие подручные материалы, в наши дни, прутки заводской стали марки ШХ-15, У12, 65Г или дешевая арматура из Ст3).В Узбекистане до сих пор говорят: «Пичок из углеродного волокна — для работы, а из нержавеющей стали — для украшения!»

Если лезвие изготовлено из высокоуглеродистой инструментальной стали (У12) или подшипниковой (ШХ15) стали (что позволяет получить более качественный продукт), то к нему обычно приваривают хвостовики Ст3, что заметно в виде треугольник возле ручки пчака.

Кстати, так поступают многие японские и российские мастера, например, Г.К. Прокопенков. Это связано с тем, что У12 и ШХ25 имеют низкую ударную вязкость и прочность, а если клинок с хвостовиком выкован из цельного куска стали, велика вероятность поломки клинка в области шейки, например, при падении.

Длина клинка обычно 16-22 см, толщина всегда клиновидно уменьшается от рукояти к острию, а на рукоятке может составлять 4-5 мм. В поперечном сечении клинок пчака также клиновидно сужается от обуха к клинку. Склоны обычно прямые, реже выпуклые или вогнуто-линзовидные. Ширина клинка может достигать 50 мм. Все это вместе дает хорошую геометрию ножа и обеспечивает эффективную нарезку любых продуктов.

Как уже было сказано, углеродистая сталь используется на пчаках, из того, что есть под рукой, закалка (как правило, зонная — только по переднему краю) обычно проводится до 50-52 ед. Роквелла, реже до 54- 56 и то только в последнее время.С одной стороны, твердость 50-54 единиц не дает длительного сохранения остроты режущей кромки, но позволяет править такой нож на чем угодно (обычно используется дно керамической чаши, но там также есть специальные камни традиционной формы для правки жуков и ножницы), что, конечно, большой плюс. Но в этом случае нож быстро стачивается и превращается почти в шило, поэтому придется покупать новый. Хотя стоимость пчаков (не сувенирных) всегда была небольшой.

В последнее время все чаще встречаются пчаки из стали ШХ-15, которую можно закалить до 60 единиц по Роквеллу, что мы видим на некоторых лопастях. Такие твердые лезвия производятся специально для российского и украинского рынков, чтобы составить конкуренцию японским кухонным ножам. С моей точки зрения, такая твердость не очень оправдана, потому что у пчаков очень тонкие ножи и работа с такими ножами требует определенных навыков и специального оборудования, иначе лезвие будет крошиться и ломаться (как у японских кухонных рабочих). Рука нагревать ШХ-15 до 50-52 единиц (норма для пчак) особого смысла не имеет — просто перевод из твердого материала.

Поверхность лезвий из углеродистой стали обычно окисляют (чернят), погружают в раствор наукатской глины (традиционно), сульфата железа или хлорида железа, за счет чего лезвие приобретает темно-серый цвет с синим или желтым оттенком, украшается фуллер («комалак», а если будет только один дол, то обязательно со стороны тамги), штампованный («тамга») или гравировка. Рельефные углубления отлиты из латуни; На углеродных лезвиях часто видна зона закалки.

Наименования частей пчака представлены ниже:

«ГУЛЬБАНД», или надрессорная балка, отливается из легкоплавких оловянных или оловянно-свинцовых сплавов, паяется из листовой латуни или мельхиора и заливается оловом или его сплавом.Учтите, что использовать свинец в кулинарии нецелесообразно, и не рекомендуется использовать ножи со свинцом (или хотя бы лаком). Отличить свинец можно, попробовав паяльником (свинец хуже плавится), он сильно окисляется, приобретает темно-серый оттенок, пачкается (как газетная бумага). Мне лично кажется, что использование свинца и сплавов — это стоимость легкодоступных старых автомобильных аккумуляторов и баббитов от подшипников.

Гульбанд украшен гравировкой (традиционно узбекским растительным орнаментом «ислими»), часто с заливкой углублений эмалевой краской (черная, красная, зеленая), а также вставками из перламутра («садаф»). , бирюза или стразы.

«БРИНЧ» — полоса листовой латуни или мельхиора толщиной до одного миллиметра, припаянная по периметру хвостовика при накладном монтаже ручки («ерма доста»). Накладки ручки приклепаны к краю, декорированы гравировкой и декоративным оксидированием. Обратите внимание, что обычно полка выступает на 1-2 мм за хвостовик, оставляя воздушный зазор между накладками и хвостовиком.

Смысл этой акции не очень понятен, разве что для экономии материала накладок при использовании дорогостоящего материала (например, слоновой кости).Не исключено, что такая конструкция позволяет гасить напряжения в рукоятке, ведь такая же установка традиционно используется в рукоятках среднеазиатских сабель (заполнение воздушных полостей мастикой).

«ЧАКМОК» или навершие.

На дорогих пчаках используется специально изготовленное и декорированное навершие для подвешивания над головой («ерма доста») в виде металлических скоб или навесного крепления ручек («сукма доста») из полого рожка, в данном случае это выполняется пайкой из мельхиора, латуни.

Украсить гравировкой, садафом, стразами.

На недорогих пчаках чакмок обозначается изменением поперечного сечения ручки (с закругленного на прямоугольное) и / или наличием клювовидного выступа.

«ДОСТА» — черный, ручка.

Древесина местного производства (абрикос, платан), текстолит, оргстекло, кости, рога используются для изготовления, паяются из листового металла (мельхиора, латуни)

Дерево, текстолит и кость обычно не декорируются, в оргстекло вставлены цветные «глазки» и проволока, рожок украшен декоративными гвоздиками, вставками из садаф или стразами, на металлические ручки нанесена гравировка, обычно в виде растения , растительный орнамент («чилмих гули») с добавлением страз.

Ручки с поверхностным монтажом («Ерма доста») обычно имеет одинаковую толщину и в гульбанде, и в чакмоке, реже утолщается в сторону чакмока. Часто толщина такой ручки превышает ее ширину — это удобно для традиционной нарезки овощей при приготовлении узбекских блюд: плова, салатов «чучук» или «шакароб».

«ТАМГА» — марка

Как правило, каждый мастер («усто»), производящий какое-либо изделие (особенно ножи), пользуется торговой маркой (тамгой).

У узбекских мастеров полумесяц (как символ веры) обычен в центре тамги, часто используются звезды (говорят, что их число использовалось для обозначения количества детей-наследников или учеников, ставших мастерами) и символ хлопка.

На современных марках можно найти все, что угодно — даже изображение автомобиля.

Следует отметить, что в настоящее время невозможно полностью полагаться на тамгу для идентификации мастера. Я видел, как тамгу использовали как минимум четыре разных мастера (хотя, может быть, и один, но разные люди продают от своего имени).

Как и любой хозяйственный нож, ножны опираются на пчак. Как правило, они не отличаются хорошими материалами и качеством изготовления. Сегодня это обычно экокожа с картонными вставками, иногда украшенная аппликациями и имитацией бусин.

Более дорогие пчаки могут иметь кожаные ножны, украшенные тиснением или плетением из кожаного шнура.

Ножны металлические (мельхиор, латунь) с гравировкой или комбинированные (кожа, дерево, металл) встречаются редко.

В конце обзора Андижанского Пчака приведу цитату из статьи О. Зубова «Знак Мастера» (журнал «Вокруг света» № 11, 1979 г.):

«… Широкая, переливающаяся с черно-пурпурным отливом, инкрустированная красными, зелеными, синими и белыми камешками — крапинками, тремя звездами и сиянием луны на клинке — старинным клеймом Абдуллаевых.

Этот нож — незаменимый помощник для трапезы в компании друзей, неотъемлемая часть узбекской кухни.«Вы можете разрезать хлеб, вы можете почистить картофель, можете повесить его на ковер и смотреть — вы можете делать все, что угодно!» — сказал мастер. И после небольшой паузы улыбнулся: «Но лучше всего дыню резать!»

Рассматривая узбекских пчаков, невольно задаешься вопросом, что привело к появлению именно такой формы клинка. Дело в том, что эта форма подходит исключительно для приготовления пищи, в то время как у соседних народов был типичный нож, который хоть как-то можно было защитить и использовать для других (не поварских) нужд, то есть они использовались во всем мире. более универсальные ножи.Такие ножи были и у узбеков, но … только до 14 века. Точная причина появления этой формы неизвестна, но если вспомнить, что 14 век — это век империи Тимура (Тамерлана), империи с централизованной властью и строгими законами, то можно предположить, что чиновники Тимура , или он сам, были в некоторой степени озабочены подчинением покоренных народов и, чтобы не допустить появления холодного оружия среди людей, отвезли всех оружейников в шахские кузницы, в столицу империи, Самарканд, и за мирное население заставляли мастеров делать ножи с приподнятым лезвием.Нанести ножевое ранение таким ножом практически невозможно, а значит, уменьшается опасность восстания и других «терактов». Напомним, что во времена другой, уже близкой нам по времени империи, пчаки также не относились к холодному оружию именно из-за формы клинка и не отправлялись в не столь отдаленные места для их изготовления. Хотя могут быть и другие версии. В любом случае, это оказался очень удобный нож для готовки, быстро завоевавший популярность в Средней Азии.Было бы не удобно — не получил бы такой раздачи!

Кроме пчаков с клинком «кайке» есть еще пчаки с клинком «тугри», то есть с прямым прикладом.

Сравним два типа ножей: на фото ниже наглядно различие между ножами «тугри» (вверху) и «кайке» (внизу)

Отвал «тугри» имеет постоянную ширину или уменьшается по направлению к острию.Удобен для разделки мяса, обычно входит в мясной набор («кассоб-пичок»).

Помимо уже упомянутого «Андижанского» пчака, встречаются названия «Старая Бухара» и «Старококанд».

В «Старой Бухаре» клинок равномерно сужается к острию, подъем менее выражен, но часто весь клинок выгнут, лезвие более специализированное для работы с мясом — снятие шкуры, обвалки.

Интересно, а какие сегодня узкие бухарские пчаки часто называют «афганскими женщинами», хотя есть разница между бухарскими и афганскими — на «бухарских» клепках они идут в один ряд, а на «афганских» — в ряд. полуконверт.

Также у бухарских пчаков традиционно есть ножны с шариком или листиком на конце.

«Старококанд» — лезвие этого пчака отличается небольшой шириной, используется, скорее всего, как вспомогательное при обвалке или очистке овощей.

Также встречаются названия «толбарги» (ивовый лист) и «Казахча». Это функциональные узкоспециализированные ножи, предназначенные для выполнения конкретной работы.

«Толбарги» — нож мясной для разделки туш животных,

«Казахча» — для разделки рыбы.

Пчаков «Казахча» были распространены в основном среди жителей (рыбаков) побережья Аральского моря, в основном казахов.

Линия приклада «Казах» образует плавную выемку примерно на треть до точки, снова поднимаясь до точки, которая находится на линии рукоятки приклада. Выемка затачивается с одной или двух сторон. Лезвием такой формы, переворачивая нож, легко очистить и выпотрошить рыбу.

Ручки «толбарга» и «казахча» обычно деревянные и, как правило, не декорируются (допускается только наличие цветного орнамента на гульбанде).

Вот фото ножей мастера Мамуржона Махмудова из Коканда:

«Толбарги»

Ну еще фото ножей из Ташкента

Фото из Музея прикладного искусства Узбекистана, подборка «Ташкент 1985»

«Уйгурские пчаки» заслуживают отдельного упоминания. Это ножи из СУАРа (Синьцзян-Уйгурский автономный район Китая). Иногда встречается название «Янгисарские ножи» — это название застряло в центре производства — городе Янгисар.Еще у них есть «старобухарский тип — афганец» и «старококанд», но если посмотреть на фото, можно увидеть отличия. Поражает лучшее (и красивое) изготовление рукояток и отсутствие литого жестяного гульбанда (валика), хвостовики клинков почти всегда открытые, бринч не используется. Но лезвия часто грубо обрабатываются или вообще не затачиваются, потому что производство уйгурских ножей с заточенными лезвиями более 200 мм запрещено законодательством Китая!

Старобухарский.Уйгурские мастера

Афганский. Уйгурские мастера.

Старококанд. Уйгурские мастера.

Если узбекские пчаки больше специализируются на приготовлении пищи, то таджикские КОРДС — более универсальные ножи.

Шнуры бывают трех типовых размеров. Самый распространенный (самый рабочий) имеет длину 14-17 см, большой нож «Гов куши» («резак для коров») используется для убоя скота и имеет длину 18-25 см и самые маленькие ножи (менее более 14 см) — для женщин.

Лезвия традиционных шнуров мощные, толщиной до 4 мм у гарды (отмечу, что если толщина клинка ножа больше 2,4 мм, то его уже можно рассматривать как холодное оружие и запрещен для свободного обращения), двояковыпуклые спуски от обуха или середины ширины клинка, реже прямые (в узбекских пчаках, как правило, все наоборот). Режущая кромка вынесена на каждый нож в зависимости от назначения. Обух шнура, как правило, выточенный из готовой полосы металла, прямой и параллельный, а не клиновидный, как у пчака.На клинке обычно шлифуют по одной-две с каждой стороны, или по две справа и по одной слева.

Установка зависит от площади производства. В горных юго-восточных районах предпочтение отдается навесному монтажу, а в более близких к Узбекистану западных и северных регионах — подвесному. Причем установка накладного шнура несколько отличается от таковой у Пчака: не используется паянный бринч, а весь хвостовик залит по периметру оловянным сплавом, поэтому ручка на пчаке легче, а на шнуре — более легкая. сильнее! В целом приспособление для шнуров только литое, из олова и его сплавов (или серебра), орнамент только гравированный и более геометрический, радиально-симметричный, в отличие от сложного растительного узбекского «ислими».Орнамент индивидуален для каждого мастера и может заменить бренд (шнуры традиционно не брендовые, по крайней мере, на клинке, на гарде есть определенный орнамент или клеймо)

Накладные ручки шнуров всегда шире, чем у пчаков, расширяются кверху и имеют характерную выемку для мизинца.

Рог, кость, дерево, пластик переходят на ручку шнура. При установке или поверхностном монтаже хвостовик лезвия для шнура всегда полностью заполнен по всей длине ручки (за исключением маленьких ножей для женщин на кухне).

Фото из Музея прикладного искусства Узбекистана, подборка «Хорезм, Хива. 1958»

Хочу еще раз остановиться на терминологии — пчак, пичок, бык, шнур, карта.

Дело в том, что некоторое время назад мне в руки попал нож где-то в 17-18 веке

Длина 310 мм, длина клинка 185 мм, ширина обуха 30 мм, толщина обуха (3.5-2,5-1,5) мм. Назначение проточки на прикладе мне непонятно, разве что для увеличения толщины приклада, которая немного увеличивается при штамповке проточки. Желтый металл в орнаменте — золото. Твердость около 52 единиц. Меня поразила формация клинка (как выразился известный мастер-закройщик Геннадий Прокопенков «просто — высший пилотаж!»): — клин от приклада с вогнутой линзой, переходящий в каплевидную форму в нескольких миллиметрах (от 3 до 5) от режущей кромки. Конечно, это все — десятые доли миллиметра, но все видно и ощутимо.После некоторых уговоров Г.К. Прокопенков согласился сделать мне современный экземпляр, максимально сохранив всю конструкцию клинка.

Получилось вот так нож:

Оказалось, что при работе на кухне превосходит практически все имеющиеся у меня ножи — как по качеству реза, так и по удобству работы. Ну редактировать легко чем угодно (хоть мусатом, хоть керамикой) Хотя если долго нарезать овощи, то есть на потоке, то хороший повар наверняка будет удобнее.Но для дома …

Кроме того, его конструкция позволяет обрезать / обрезать палку и обезопасить себя от любого зла.

То есть нам достался отличный универсал.

Естественно встал вопрос о типе ножа. Было два варианта — карта или пчак. Шнур не рассматривался по понятным причинам. По материалам Интернета и, в частности, конференции RusKnife, ближайшим оказался бухарский нож.

Нож из Бухары.Артиллерийский музей, инженерные войска и связи. Выставка «Оружие Востока 16-19 веков»

Отметим, что «музейный» экспонат назван просто — «Нож из Бухары»

Дальнейшие поиски привели к следующим фотографиям:

Пчак старый. Бухара

Пчак. Бухара.

Карта Бухары

Карта Бухары

Пчак Бухара с бирюзой

Пчак Афганистан

Персидская карта

Обратите внимание, что на последней фотографии нож (персидская карта) имеет по краю бронебойное утолщение.

Таким образом, похоже, что невозможно определить точный тип моего ножа.

С точки зрения коллекционеров и ценителей холодного оружия, карта — это нож, созданный в первую очередь для военных целей: он больше смотрит в сторону стилета, а его лезвие, как правило, становится прочнее.

Так я считаю, что пчак у меня есть. Тугри-пчак, скорее всего, бухарского происхождения.

Однако больше всего меня впечатлила позиция Марата Сулейманова, который утверждает, что кард, шнур и пчак — это вовсе не бренды, а просто названия одного продукта — ножа — на разных языках («печак» по-татарски, «пичок» — по-узбекски, «пшах» — по-азербайджански, «корд» — по-таджикски, «кард» — по-персидски.Кард и Корд звучат одинаково, таджики и персы (иранцы) принадлежат к одной языковой группе, узбеки, татары, азербайджанцы — к другой, тюркской)

Есть еще «бычак» — карачаевский нож (см. Статью «Бычак — нож каждого карачаевца» на этом сайте), но карачаевцы и их ближайшие родственники — балкарцы, как известно, тоже тюркоязычные. народы.

Есть еще ножи туркмен-сарыков (фото с сайта Rusknife)

Таким образом, не касаясь военной тематики, наверное, правильнее всего будет сказать:

Национальный узбекский нож (пичок, или пчак)

Национальный таджикский нож (шнур)

Национальный уйгурский нож (пчак)

Народный карачаевский нож (бычак)

Еще одна фотография из «Туркестанского альбома» 1871-1872 гг.

Самарканд, базар Пичак (кстати, в оригинале написано «Писяк базар»)

В предыдущие годы узбекские пчаки попадали в европейскую часть СССР в виде единичных экземпляров, чаще всего их привозили из экспедиций в Среднюю Азию.Как правило, качество их было невысоким.

С конца 90-х годов прошлого века компания «Союзспецснабжение» начала регулярные поставки узбекских пчаков в Россию, и появилась возможность приобрести их в офисе компании или в розницу … В настоящее время их можно приобрести во многих ножах. магазины и магазины восточной кулинарии, в том числе интернет-магазины (в частности, в «Дукан Востока», «Пчак-ножи ручной работы» и др.).

Поначалу поставщики закупали пчаки оптом на базарах в Узбекистане, поэтому у продавцов невозможно было узнать ни имя мастера, ни место изготовления.По мере насыщения рынка торговля стала «цивилизоваться», и теперь можно купить пчак, изготовленный конкретным мастером (особенно у тех продавцов, которые покупают изделия напрямую у мастеров), и выбрать вид, фасон и материалы клинка и рукояти.

Во времена Советского Союза самыми популярными были пчаки из города Чуст, где находился единственный в Узбекистане ножевой завод.

Фото из Музея прикладного искусства Узбекистана, подборка «Чуст 1987»

В настоящее время Основная часть узбекских пчаков производится в городе Шахрихон Андижанской области Узбекистана, где находится целый городской округ («махалля») ножеводов («пичокчи»), в котором целые семейные династии работают кузнецы и слесари.

Фото из Музея прикладного искусства Узбекистана, подборка «Шахрихон 1999»

Так, знаменитый мастер Комилжон Юсупов, посвятивший своему ремеслу более 50 лет своей жизни, избранный аксакалом махалли пичокчи Шахрихон, передал свое искусство своим сыновьям, и теперь братья могут при желании творить, очень хорошие продукты.

Усто Бахром Юсупов

Усто Бахром Юсупов

В других регионах Узбекистана также живут и работают индивидуальные мастера («усто») и семьи пичакчи, но их изделия встречаются гораздо реже.Например, семья Абдуллаевых, которая живет и работает в Бухаре, тоже делает пчаки, но их настоящая «лошадка» — это ножницы ручной ковки различного назначения, известные на весь Узбекистан.

Таджикских ножей («шнуров»), родственных узбекским пчакам, в основном производят в городе Истаравшан (бывший Ура-Тюбе).

Также стенды с пчаками и шнурами всегда присутствуют на различных выставках ножей: «Клинок», «Арсенал», «Охота и рыбалка» и других …

Усто Абдувахоб и его ножи:

Директор магазина «Дукан Востока» Бахриддин Насыров с узбекскими мастерами — «усто»: усто Улугбек, усто Абдурашид, усто Абдувахоб.

Усто Улугбек

Усто Абдурашид

Усто Абдурашид

И пчаки, и шнуры сделаны вручную, и можно с уверенностью сказать, что каждый такой нож несет в себе частицу души мастера.

Уже при внешнем осмотре можно судить об уровне качества ножа:

Хороший строй и обработка лезвия, ярко выраженная линия закалки и тонкая режущая кромка позволяют рассчитывать на хороший и длинный рез;

Хорошо спаянный или отлитый из чистого олова (легкий и блестящий) гульбанд позволяет использовать пчак или шнур на кухне без риска отравления свинцом;

Чистый и продолжительный звон после нажатия на лезвие, отсутствие хвостовика на рукоятке всадника свидетельствует о качественной сборке;

Отсутствие зазоров между устройством и ручкой или трещин в ручке ручки препятствует росту в них микроорганизмов;

По возможности, пчак и шнур, как и любой другой инструмент для работы, нужно выбирать «на ощупь», чтобы он стал «естественным продолжением руки».

Единственные (на сегодня) пчелы, к которым не придраться — это пчелы Мамиржона Саидахунова

Лезвие 140х4мм на обухе, равномерно спускается к носу. Обнуленный до нуля двусторонний объектив легкий, отлично заточен. Сталь порошковая ДИ-90, разогреваем в духовке, закаляем на 61 где-то. Рукоять 110мм, моржовая кость. Гульбанд — твердый сплав на основе олова. Он жестоко режет еду, рубит сухие дрова, весело разделывает цыплят. Ножны: кожа 3мм, водонепроницаемость

Правда есть небольшой нюанс — мастер живет и работает в Украине и цена на этот нож довольно высока (по сравнению с остальными пчаками)

На сегодняшний день в России представлено более 30 ножей из Шахрихона, Самарканда, Ташкента и так далее…

Кроме того, такие ножи не могли не заинтересовать российских производителей.

Итак, по желанию своих покупателей делают пчаки:

Прокопенков Геннадий

Практически каждые выходные мы можем видеть этот нож на канале НТВ в руках Сталика Ханкишиева. Композит волокнистый на основе 40X13, упрочненный до 52-54

Погорелов Дмитрий

Сталь CPM 3V, HRC — около 60. Длина 280 мм, длина клинка 150 мм, ширина 33 мм, толщина (3.5-2,5-1,5) мм, вес 135г. Рукоять — cocobolo Zeroing, превосходный крой

Мастерская Межова

Нож С. Кутергина и М. Нестерова

Сталь X12MF, серебро, палисандр, палисандр, кость. Длина ножа 280 мм, лезвие 160 мм, ширина 40 мм, толщина 4 мм, HRC 57-59

Но даже по фотографии видно, что микширование отнюдь не «Пчаковское»

Златоустовские оружейники

Сталь 95Х18, HRC 58, длина 292 мм, клинок 160 мм, ширина 35 мм, толщина (2.2-2,0-1,8) мм, вес 120г. Уменьшение составляет около 0,3 мм. Рукоять — гайка. Несмотря на небольшую толщину и хорошее перемешивание, разрез этого ножа оставляет желать лучшего.

Оружейник

Дамаск, золочение. Длина 260 мм, клинок 160 мм, ширина 35 мм, толщина (4,0-3,5-2,0) мм, вес 140 г.HRC примерно 56. Преобразование примерно 0,2-0,3 мм.

Несмотря на различные украшения, покрой значительно лучше, чем у предыдущего AiR.

Небольшое тестирование показало предсказуемые результаты — сначала Прокопенков с Погореловым, потом Оружейник, а потом A&R с большим отрывом.

Интересно, что обыкновенный пчак (см. Фото) показал себя немного хуже, чем у наших именитых мастеров (по качеству огранки), но лучше Оружейника, но ненамного.

В середине прошлого века ножи, похожие на пчак, производила немецкая компания Herder, но специализацию мне выяснить не удалось.

Конечно, пчак, даже хороший, сложно сравнивать по технологии и гигиене с европейским поваром, и в современном пищевом производстве он будет менее удобен, но на домашней кухне и тем более где-нибудь в природа, этот нож может доставить вам массу удовольствия!

Для более полного представления о творчестве Пчака рекомендую ознакомиться с обзором Романа Дмитриева «Пчаки в реальной жизни» на этом сайте.

Марат Сулейманов, Роман Дмитриев и форум «РусНайф» оказали большую помощь в написании этой статьи.

Особая благодарность Бахриддину Насырову («Дукан Востока») и Александру Мордвину («Пчак — ножи самодельные»)

П.С. Рецензия Романа Дмитриева «Пчаки в реальной жизни» появится в ближайшее время

Узбекские, уйгурские ножи (Пчаки)

Пчак — традиционный национальный нож узбеков и уйгуров. Распространен по всей Средней Азии и не только.Его внешность оригинальна и легко узнаваема, а форма остается неизменной на протяжении многих лет. У уйгурских мастеров более широкий ассортимент и больше разнообразия в форме клинков. В стандартном варианте узбекские и уйгурские пчаки с поднятым клинком (кайык) и прямым прикладом (тугри) никак не отличаются друг от друга. Единственное отличие — ручка и бейка.

Широкий клинок пчака выкован из стали самого разного качества. При изготовлении ножей для бедных использовалась сталь низкого качества.Высококвалифицированные мастера предпочитали работать на заказ и изготавливали лезвия только из высококачественной закаленной стали. Клинок пчака выпускался в разных вариантах, в зависимости от его назначения.
Первый вариант наиболее распространен, когда острие клинка приподнято над обухом клинка более чем на 5 мм — «Кайык».

Второй вариант — это нож с клинком с ровным и прямым обухом — «Тугри пчак» или, как его еще называют, «Кассоб пчак». Этот вариант предназначался в основном для мясников.

Особенностью узбекских и уйгурских ножей является тонкая закругленная рукоять, которая крепится на уровне обуха, расширяясь к концу. Иногда ручка заканчивается крючковидным изгибом. В древности рукоять пчака изготавливалась из доступных в то время материалов: дерева, кости, рога. В наши дни разнообразие материалов намного шире. Помимо традиционных материалов, ручки изготавливаются из оргстекла, текстолита, латуни, меди и т. Д.

Рукоять по форме бывает двух типов:
1) Ерма — это накладка с двух сторон на хвостовике.Он состоит из двух плашек, прикрепленных к хвостовику.
Перед установкой плашек, образующих рукоятку, припаивается кожух и к стержню по периметру припаивается полоска меди, латуни или серебра. Плашки скрепляются металлическими или медными заклепками. Также ручка может быть инкрустированной, из цветных, драгоценных или полудрагоценных камней (например, из садафа (переламутра).

2) Сухма — т.е. рукоять с полным наездником. Он состоит из прочного материала, который можно вставить в хвостовик и, таким образом, придать ручке классическую форму, которая подходит практически для любой руки.Вариант формы ручки сукхмы выполнен из рогов различных животных, оргстекла, текстолита, латуни, меди и других материалов. В инкрустации также могут использоваться материалы из цветных, драгоценных или полудрагоценных камней.

В старину и по сей день каждый уважаемый мастер всегда ставил на качественный нож свой знак, так называемую «тамгу». Основными элементами бренда были исламские атрибуты — изображение звезд и полумесяца. Современные мастера, изготавливающие ножи, также маркируют свои уникальные изделия символами ислама или наносят марку хлопка, название города, в котором производятся эти ножи, или номер дома, где живет сам мастер.Но есть мастера, которые не ставят клеймо, так как работу этих мастеров можно узнать по уникальным четким рисункам на страже или потрясающим, качественным работам. Мастер при желании может выгравировать свои личные данные на обратной стороне клинка или на рукоятке ножа.

Клинок дорогого пчака украшен национальным орнаментом, а рукоять украшена круглыми декоративными элементами, которые называются «коз» или по-персидски «часмак» — «глазки, глазки», которые сделаны либо из нелицензионного материала. черные или драгоценные металлы, или из кости или перламутра, которые вдавливаются в ручку плашки.

Ножны для пчака пошиты из натуральной кожи или плотной ткани и декорированы драгоценными или полудрагоценными материалами (например: латунь, медь, серебро). Внутри них предусмотрены специальные деревянные вставки, чтобы при вытаскивании ножа ножны оставались целыми. Ножны достаточно глубокие, так как пчак туда вводится без дополнительной фиксации. Как и рукоять, они украшены декоративными цветными кружками, часто просто раскрашенными краской. Аппликация используется на более дорогих изделиях.У них также есть петля, продеваемая через пояс.
По своему назначению пчак является хозяйственно-бытовым аксессуаром. Для домашнего приготовления самый идеальный нож. Пчак с загнутым кончиком «Кайык» больше используется охотниками, так как он очень удобен для снятия шкуры, а мясники чаще всего выбирают «тугри пчак» для разделки туш. Пчак — не боевой нож, так как уменьшенная до нуля твердость клинка и заточка от обуха не допускают таких серьезных работ, как, например, строгание металла или вскрытие им консервных банок или коление костей.Для историков даже сейчас остается загадкой, что послужило причиной появления ножа с формой лезвия, удобной только для хозяйственной деятельности. Узбекские и уйгурские пчаки обязательно станут незаменимыми помощниками на кухне. Или они подойдут в качестве подарка человеку, знающему историю: ведь каждый раз, касаясь пчака, мы знакомимся с историей Древнего Востока.

Начнем с простого. На этих фотографиях изображен нож, который любой человек, хоть сколько-нибудь интересующийся ножами или побывавший в Средней Азии, назовет его «ПЧАК», или, по-узбекски, «ПИЧОК».Внешний вид пчака оригинален и легко узнаваем.

Это самый распространенный пчак с клинком кайке. Такой клинок подразумевает поднятие острия над линией приклада на 3-8 мм. Более продвинутые и любознательные люди скажут, что это «Андижанский Пчак».

Кто-то еще добавит: «Шархон».

Само лезвие пчака традиционно выковано из углеродистой стали (в древние времена использовалось сломанное оружие или слитки железа из Индии, с 19 по 20 век, автомобильные пружины, опоры подшипников и другие подручные материалы, в наши дни, прутки из заводской стали марки ШХ-15, У12, 65Г или дешевая арматура из Ст3).

В Узбекистане до сих пор говорят: «Пичок из углеродного волокна — для работы, а из нержавеющей стали — для украшения!»

Если лезвие изготовлено из высокоуглеродистой инструментальной стали (У12) или подшипниковой (ШХ15) стали (что позволяет получить более качественный продукт), то к нему обычно приваривают хвостовики Ст3, что заметно в виде треугольник возле ручки пчака.

Кстати, так поступают многие японские и российские мастера, например, Г.К. Прокопенков. Это связано с тем, что У12 и ШХ25 имеют низкую ударную вязкость и прочность, а если клинок с хвостовиком выкован из цельного куска стали, велика вероятность поломки клинка в области шейки, например, при падении.

Длина клинка обычно 16-22 см, толщина всегда клиновидно уменьшается от рукояти к острию, а на рукоятке может составлять 4-5 мм. В поперечном сечении клинок пчака также клиновидно сужается от обуха к клинку. Склоны обычно прямые, реже выпуклые или вогнуто-линзовидные. Ширина клинка может достигать 50 мм. Все это вместе дает хорошую геометрию ножа и обеспечивает эффективную нарезку любых продуктов.

Как уже было сказано, углеродистая сталь используется на пчаках, из того, что есть под рукой, закалка (как правило, зонная — только по переднему краю) обычно проводится до 50-52 ед. Роквелла, реже до 54- 56 и то только в последнее время.С одной стороны, твердость 50-54 единиц не дает длительного сохранения остроты режущей кромки, но позволяет править такой нож на чем угодно (обычно используется дно керамической чаши, но там также есть специальные камни традиционной формы для правки жуков и ножницы), что, конечно, большой плюс. Но в этом случае нож быстро стачивается и превращается почти в шило, поэтому придется покупать новый. Хотя стоимость пчаков (не сувенирных) всегда была небольшой.

В последнее время все чаще встречаются пчаки из стали ШХ-15, которую можно закалить до 60 единиц по Роквеллу, что мы видим на некоторых лопастях.

Такие твердые лезвия производятся специально для российского и украинского рынков, чтобы составить конкуренцию японским кухонным ножам. С моей точки зрения, такая твердость не очень оправдана, потому что пчаки очень тонко перемешиваются и работа с такими ножами требует определенных навыков и специального оборудования, иначе лезвие будет крошиться и ломаться (как у японских кухонных рабочих).

А вот нагревать ШХ-15 до 50-52 ед. (Норма для пчака) смысла нет — просто перевод хорошего материала.

Поверхность лезвий из углеродистой стали обычно окисляют (чернят), погружают в раствор наукатской глины (традиционно), сульфата железа или хлорида железа, за счет чего лезвие приобретает темно-серый цвет с синим или желтым оттенком, украшается фуллер («комалак», а если будет только один дол, то обязательно со стороны тамги), штампованный («тамга») или гравировка.Рельефные углубления отлиты из латуни; На углеродных лезвиях часто видна зона закалки.

Наименования деталей представлены ниже:

«ГУЛЬБАНД», или надрессорная балка, отливается из легкоплавких оловянных или оловянно-свинцовых сплавов, паяется из листовой латуни или мельхиора и заливается оловом или его сплавом. Учтите, что использовать свинец в кулинарии нецелесообразно, и не рекомендуется использовать ножи со свинцом (или хотя бы лаком). Отличить свинец можно пробуя паяльником (свинец хуже плавится), он сильно окисляется, приобретает темно-серый оттенок, пачкается (как газетная бумага).Мне лично кажется, что использование свинца и сплавов — это стоимость легкодоступных старых автомобильных аккумуляторов и баббитов от подшипников.

Гульбанд украшен гравировкой (традиционно узбекским растительным орнаментом «ислими»), часто с заливкой углублений эмалевой краской (черная, красная, зеленая), а также вставками из перламутра («садаф»). , бирюза или стразы.

«БРИНЧ» — полоса листовой латуни или мельхиора толщиной до одного миллиметра, припаянная по периметру хвостовика при накладном монтаже ручки («ерма доста»).Накладки ручки приклепаны к краю, декорированы гравировкой и декоративным оксидированием. Обратите внимание, что обычно полка выступает на 1-2 мм за хвостовик, оставляя воздушный зазор между накладками и хвостовиком.

Смысл этой акции не очень понятен, разве что для экономии материала накладок при использовании дорогостоящего материала (например, слоновой кости). Не исключено, что такая конструкция позволяет гасить напряжения в рукоятке, поскольку такая же установка традиционно используется в рукоятках среднеазиатских сабель (заполнение воздушных полостей мастикой).

«ЧАКМОК» или навершие.

Специально изготовленные и декорированные навершия используются на дорогих пчаках для поверхностного монтажа («ерма доста») в виде металлических скоб или навесного монтажа ручек («сукма доста») из полого рожка, в этом случае он выполняется пайкой из мельхиора, латуни.

Украсить гравировкой, садафом, стразами.

На недорогих пчаках чакмок обозначается изменением поперечного сечения ручки (с закругленного на прямоугольное) и / или наличием клювовидного выступа.

«ДОСТА» — черный, ручка.

Древесина местного производства (абрикос, платан), текстолит, оргстекло, кости, рога используются для изготовления, паяются из листового металла (мельхиора, латуни)

Дерево, текстолит и кость обычно не декорируются, в оргстекло вставлены цветные «глазки» и проволока, рожок украшен декоративными гвоздиками, вставками из садаф или стразами, металлические ручки гравированы, как правило, в виде растения, в цветочек («чилмих гули») орнамент с добавлением страз.

Ручки с поверхностным монтажом («Ерма доста») обычно имеет одинаковую толщину и в гульбанде, и в чакмоке, реже утолщается в сторону чакмока. Часто толщина такой ручки превышает ее ширину — это удобно для традиционной нарезки овощей при приготовлении узбекских блюд: салатов плов, чучук или шакароб

«ТАМГА» — марка

Как правило, каждый мастер («усто»), производящий какое-либо изделие (особенно ножи), пользуется торговой маркой (тамгой).

Для узбекских мастеров обычен полумесяц (как символ веры) в центре тамги, часто используются звезды (говорят, что их числом раньше обозначалось количество детей-наследников или учеников, ставших мастерами) и символ хлопка.

На современных марках можно найти все, что угодно — даже изображение автомобиля.

Следует отметить, что в настоящее время невозможно полностью полагаться на тамгу для идентификации мастера. Я видел тамгу, которую используют как минимум четыре разных мастера (хотя, может быть, и один, но от их имени продают разные люди).

Как и любой хозяйственный нож, ножны опираются на пчак. Как правило, они не отличаются хорошими материалами и качеством изготовления. Сегодня это обычно экокожа с картонными вставками, иногда украшенная аппликациями и имитацией бусин.

Более дорогие пчаки могут иметь кожаные ножны, украшенные тиснением или плетением из кожаного шнура.

Ножны металлические (мельхиор, латунь) с гравировкой или комбинированные (кожа, дерево, металл) встречаются редко.

В завершение обзора Андижанского Пчака приведу цитату из статьи О.Зубов «Знак Мастера» (журнал «Вокруг света» № 11, 1979 г.):

«… Широкая, переливающаяся с черно-пурпурным отливом, инкрустированная красными, зелеными, синими и белыми камешками — крапинками, тремя звездами и сиянием луны на клинке — старинным клеймом Абдуллаевых.

Этот нож — незаменимый помощник за трапезой с друзьями, неотъемлемая часть узбекской кухни. «Можно нарезать хлеб, можно почистить картошку, а можно повесить на ковер и смотреть — все можно!» — сказал мастер.И после небольшой паузы улыбнулся: «Но лучше всего дыню резать!»

Рассматривая узбекских пчаков, невольно задаешься вопросом, что привело к появлению именно такой формы клинка.

Дело в том, что эта форма годилась исключительно для приготовления пищи, тогда как у соседних народов был типичный нож, который хоть как-то можно было защитить и использовать для других (не связанных с приготовлением пищи) нужд, то есть они использовались повсюду. мир более универсальных ножей. У узбеков тоже были такие ножи, но… только до 14 века. Точная причина появления этой формы неизвестна, но если вспомнить, что 14 век — это век империи Тимура (Тамерлана), империи с централизованной властью и строгими законами, то можно предположить, что чиновники Тимура , или он сам, были в некоторой степени озабочены подчинением покоренных народов и, чтобы не допустить появления холодного оружия в народе, отвезли всех оружейников в шахские кузницы, в столицу империи Самарканд и для гражданского населения они заставляли мастеров делать ножи с приподнятым лезвием.

Нанести ножевое ранение таким ножом практически невозможно, а значит, уменьшается опасность восстания и других «терактов».

Напомним, что во времена другой уже близкой нам по времени империи пчаки также не относились к холодному оружию именно из-за формы клинка и не отправлялись в не столь отдаленные места для их изготовления. Хотя могут быть и другие версии. В любом случае, это оказался очень удобный нож для готовки, быстро завоевавший популярность в Средней Азии.Было бы не удобно — не получил бы такой раздачи!

Кроме пчаков с клинком «кайке» есть еще пчаки с клинком «тугри», то есть с прямым прикладом.

Сравним два типа ножей: на фото ниже наглядно различие между ножами «тугри» (вверху) и «кайке» (внизу)

Отвал «тугри» имеет постоянную ширину или уменьшается по направлению к острию. Удобен для разделки мяса, обычно входит в мясной набор («кассоб-пичок»).

Кроме уже упомянутого «андижанского» пчака, встречаются названия «старобухарский» и «старококандский».

В «Старой Бухаре» лезвие равномерно сужается к острию, подъем менее выражен, но чаще всего лезвие полностью выгнутое, лезвие более специализированное для работы с мясом — снятие шкуры, обвалки.

Интересно, что узких бухарских пчаков и по сей день часто называют «афганскими женщинами», хотя есть разница между бухарскими и афганскими — на «бухарских» заклепках они идут в один ряд, а на «афганских» — в полоконверте.

Также традиционно у бухарских пчаков есть ножны с шариком или листиком на конце.

«Старококанд» — лезвие этого пчака отличается небольшой шириной, скорее всего, используется как вспомогательное средство при обвалке или очистке овощей.

Также встречаются названия «толбарги» (ивовый лист) и «Казахча». Это функциональные узкоспециализированные ножи, предназначенные для выполнения конкретной работы.

«Толбарги» — нож мясной для разделки туш животных,

«Казахча» — для разделки рыбы.

Пчаков «Казахча» были распространены в основном среди жителей (рыбаков) побережья Аральского моря, в основном казахов.

Линия приклада «Казах» образует ровную бороздку примерно на треть до острия, снова поднимаясь к краю, находящемуся на линии рукоятки приклада. Выемка затачивается с одной или двух сторон. Лезвием такой формы, переворачивая нож, легко очистить и выпотрошить рыбу.

Ручки «толбарга» и «казахча» обычно деревянные и, как правило, не декорируются (допускается только наличие цветного орнамента на гульбанде).

Вот фото ножей мастера Мамуржона Махмудова из Коканда:

«Толбарги»

Ну еще фото ножей из Ташкента

Фото из Музея прикладного искусства Узбекистана, подборка «Ташкент 1985»

«Уйгурские пчаки».

Это ножи из СУАР (Синьцзян-Уйгурский автономный район Китая). Иногда встречается название «Янгисарские ножи» — это название застряло в центре производства — городе Янгисар.Еще у них есть «старобухарский тип — афганец» и «старококанд», но если посмотреть на фото, можно увидеть отличия. Поражает лучшее (и красивое) изготовление рукояток и отсутствие литого жестяного гульбанда (валика), хвостовики клинков почти всегда открытые, бринч не используется. Но лезвия часто грубо обрабатываются или вообще не затачиваются, потому что производство уйгурских ножей с заточенными лезвиями более 200 мм запрещено законодательством Китая!

Старобухарский.Уйгурские мастера

Афганский. Уйгурские мастера.

Старококанд. Уйгурские мастера.

Если узбекские пчаки больше специализируются на приготовлении пищи, то таджикские КОРДС — более универсальные ножи.

Шнуры бывают трех типовых размеров. Самый распространенный (наиболее рабочий) имеет длину 14-17 см, большой нож «Гов куши» («резак для коров») используется для убоя скота и имеет длину 18-25 см и самые маленькие ножи (менее 14 см) — женские.

Лезвия традиционных шнуров мощные, толщиной до 4 мм у гарды (отмечу, что если толщина лезвия ножа больше 2,4 мм, то это уже можно считать холодным оружием и запрещено для свободная циркуляция), чечевицеобразные спуски от обуха или середины ширины клинка, реже прямые (у узбекских пчаков, как правило, все наоборот). Режущая кромка вынесена на каждый нож в зависимости от назначения. Обух шнура, выточенного обычно из готовой полосы металла, прямой и параллельный, а не клиновидный, как у пчака.На клинке обычно шлифуют по одной-две с каждой стороны, или по две справа и по одной слева.

Установка зависит от площади производства. В горных юго-восточных районах предпочтение отдается навесному монтажу, а в более близких к Узбекистану западных и северных регионах — подвесному. Причем установка накладного шнура несколько отличается от таковой у Пчака: не используется паянный бринч, а весь хвостовик залит по периметру оловянным сплавом, поэтому ручка на пчаке легче, а на шнуре — более легкая. сильнее! В целом приспособление для шнуров только литое, из олова и его сплавов (или серебра), орнамент только гравированный и более геометрический, радиально-симметричный, в отличие от сложного растительного узбекского «ислими».Орнамент индивидуален для каждого мастера и может заменить бренд (шнуры традиционно не брендовые, по крайней мере, на клинке, на гарде есть определенный орнамент или клеймо)

Накладные ручки шнурков всегда шире, чем у пчака, они расширяются кверху и имеют характерную выемку для мизинца.

Рог, кость, дерево, пластик переходят на ручку шнура. При установке или поверхностном монтаже хвостовик лезвия для шнура всегда полностью заполнен по всей длине ручки (за исключением маленьких ножей для женщин на кухне).

Фото из Музея прикладного искусства Узбекистана, подборка «Хорезм, Хива. 1958»

Хочу еще раз остановиться на терминологии — пчак, пичок, бык, шнур, карта.

Дело в том, что некоторое время назад мне в руки попал нож где-то в 17-18 веке

Длина 310 мм, длина клинка 185 мм, ширина обуха 30 мм, толщина обуха (3.5-2,5-1,5) мм. Назначение проточки на прикладе мне непонятно, разве что для увеличения толщины приклада, которая немного увеличивается при штамповке проточки. Желтый металл в орнаменте — золото. Твердость около 52 единиц. Поразило формирование клинка (как выразился известный резчик Геннадий Прокопенков, «всего лишь высший пилотаж!»): — клин из обуха с вогнутой линзой, переходящий в каплевидную форму на несколько миллиметров. (от 3 до 5) от режущей кромки. Конечно, это все — десятые доли миллиметра, но все видно и ощутимо.После некоторых уговоров Г.К. Прокопенков согласился сделать мне современный экземпляр, максимально сохранив всю конструкцию клинка.

Получилось вот так нож:

Оказалось, что при работе на кухне он превосходит практически все имеющиеся у меня ножи — как по качеству реза, так и по удобству работы. Ну редактировать легко чем угодно (хоть мусатом, хоть керамикой) Хотя если долго нарезать овощи, то есть на потоке, то хороший повар наверняка будет удобнее.Но для дома …

Кроме того, его конструкция позволяет обрезать / обрезать палку и обезопасить себя от любого зла.

То есть нам достался отличный универсал.

Естественно встал вопрос о типе ножа. Было два варианта — карта или пчак. Шнур не рассматривался по понятным причинам. По материалам Интернета и, в частности, конференции RusKnife, ближайшим оказался бухарский нож.

Нож из Бухары.Музей артиллерии, инженерных войск и войск связи. Выставка «Оружие Востока 16-19 веков»

Отметим, что «музейный» экспонат назван просто — «Нож из Бухары»

Дальнейшие поиски привели к следующим фотографиям:

Пчак старый. Бухара

Пчак. Бухара.

Карта Бухары

Карта Бухары

Пчак Бухара с бирюзой

Пчак Афганистан

Персидская карта

Обратите внимание, что на последней фотографии нож (персидская карта) имеет на кончике бронебойное утолщение.

Таким образом, похоже, что невозможно определить точный тип моего ножа.

С точки зрения коллекционеров и ценителей холодного оружия, карта — это нож, созданный в первую очередь для военных целей: он больше смотрит в сторону стилета, а его лезвие, как правило, становится прочнее.

Так я считаю, что пчак у меня есть. Тугри-пчак, скорее всего, бухарского происхождения.

Однако больше всего меня впечатлила позиция Марата Сулейманова, который утверждает, что кард, шнур и пчак — это вовсе не бренды, а просто названия одного продукта — ножа — на разных языках («печак» по-татарски, «пичок» — по-узбекски, «пшах» — по-азербайджански, «корд» — по-таджикски, «кард» — по-персидски.Кард и Корд звучат одинаково, таджики и персы (иранцы) принадлежат к одной языковой группе, узбеки, татары, азербайджанцы — к другой, тюркской)

Есть еще бычак — карачаевский нож (см. Статью «Бычак — нож каждого карачаевца» на этом сайте), но карачаевцы и их ближайшие родственники — балкарцы, как известно, тоже тюркоязычные. народы.

Есть еще ножи туркмен-сарыков (фото с сайта Rusknife)

Таким образом, не касаясь военной тематики, наверное, правильнее всего будет сказать:

Национальный узбекский нож (пичок, или пчак)

Национальный таджикский нож (шнур)

Национальный уйгурский нож (пчак)

Народный карачаевский нож (бычак)

Еще одна фотография из «Туркестанского альбома» 1871-1872 гг.

Самарканд, базар Пичак (кстати, на оригинале написано «Писяк базар»)

В предыдущие годы узбекские пчаки попадали в европейскую часть СССР в виде единичных экземпляров, чаще всего их привозили из экспедиций в Среднюю Азию.Как правило, качество их было невысоким.

С конца 90-х годов прошлого века компания «Союзспецснабжение» начала регулярные поставки узбекских пчаков в Россию, и появилась возможность их приобретения в офисе компании или в розницу. В настоящее время их можно приобрести во многих ножевых магазинах и магазинах восточной кулинарии, в том числе в интернет-магазинах (в частности, в «Дукан Востока», «Пчак-ножи ручной работы» и др.).

Поначалу поставщики закупали пчаки оптом на базарах в Узбекистане, поэтому у продавцов невозможно было узнать ни имя мастера, ни место изготовления.По мере насыщения рынка торговля стала «цивилизоваться», и теперь можно купить пчак, изготовленный конкретным мастером (особенно у тех продавцов, которые покупают изделия напрямую у мастеров), и выбрать вид, фасон и материалы клинка и рукояти.

В советское время самыми популярными были пчаки из города Чуст, где находилась единственная в Узбекистане фабрика по производству ножей.

Фото из Музея прикладного искусства Узбекистана, подборка «Чуст 1987»

В настоящее время основная масса узбекских пчаков производится в городе Шахрихон Андижанской области Узбекистана, где находится целый городской округ («махалля») мастеров-закройщиков («пичокчи»), в котором целые семейные династии работают кузнецы и слесари.

Фото из Музея прикладного искусства Узбекистана, подборка «Шахрихон 1999»

Так, знаменитый мастер Комилжон Юсупов, посвятивший своему ремеслу более 50 лет своей жизни, избранный аксакалом махалли пичокчи Шахрихон, передал свое искусство своим сыновьям, и теперь братья могут при желании творить, очень хорошие продукты.

Усто Бахром Юсупов

Усто Бахром Юсупов

В других регионах Узбекистана также живут и работают индивидуальные мастера (усто) и семьи пичакчи, но их изделия встречаются гораздо реже.Например, семья Абдуллаевых, которая живет и работает в Бухаре, тоже делает пчаки, но их настоящая «лошадка» — это ножницы ручной ковки различного назначения, известные на весь Узбекистан.

Таджикских ножей («шнуров»), родственных узбекским пчакам, в основном производят в городе Истаравшан (бывший Ура-Тюбе).

Также стенды с пчаками и шнурами всегда присутствуют на различных выставках ножей: «Клинок», «Арсенал», «Охота и рыбалка» и других …

Усто Абдувахоб и его ножи:

Директор магазина «Дукан Востока» Бахриддин Насыров с узбекскими мастерами — «усто»: усто Улугбек, усто Абдурашид, усто Абдувахоб.

Усто Улугбек

Усто Абдурашид

Усто Абдурашид

И пчаки, и шнуры сделаны вручную, и можно с уверенностью сказать, что каждый такой нож несет в себе частицу души мастера.

Об уровне качества ножа можно судить даже при внешнем осмотре:

— хороший строй и обработка лезвия, ярко выраженная линия закалки и тонкая режущая кромка позволяют рассчитывать на хороший и длинный рез;

— хорошо спаянный или отлитый из чистого олова (легкий и блестящий) гульбанд позволяет использовать пчак или шнур на кухне без риска отравления свинцом;

— чистый и продолжительный звон после нажатия на лезвие, отсутствие хвостовика у рукоятки всадника свидетельствует о качественной сборке;

— отсутствие зазоров между устройством и ручкой или трещин в ручке ручки препятствует размножению в них микроорганизмов;

По возможности, пчак и шнур, как и любой другой инструмент для работы, нужно выбирать «на ощупь», чтобы он стал «естественным продолжением руки».

Единственные (на сегодня) пчелы, к которым не придраться — это пчелы Мамиржона Саидахунова

Лезвие 140х4мм на обухе, равномерно спускается к носу. Обнуленный до нуля двусторонний объектив легкий, отлично заточен. Сталь порошковая ДИ-90, разогреваем в духовке, закаляем на 61 где-то. Рукоять 110мм, моржовая кость. Гульбанд — твердый сплав на основе олова. Он жестоко режет еду, рубит сухие дрова, весело разделывает цыплят. Ножны: кожа 3мм, водонепроницаемость

Правда есть небольшой нюанс — мастер живет и работает в Украине и цена на этот нож достаточно высокая (по сравнению с остальными пчаками)

Сегодня в России представлено более 30 ножей из Шахрихона, Самарканда, Ташкента и так далее…

Кроме того, такие ножи не могли не заинтересовать российских производителей.

Итак, по желанию своих покупателей делают пчаки:

Прокопенков Геннадий

Практически каждые выходные мы можем видеть этот нож на канале НТВ в руках Сталика Ханкишиева. Композит волокнистый на основе 40X13, упрочненный до 52-54

Погорелов Дмитрий

Сталь CPM 3V, HRC — около 60. Длина 280 мм, длина клинка 150 мм, ширина 33 мм, толщина (3.5-2,5-1,5) мм, вес 135г. Рукоять — cocobolo Zeroing, превосходный крой

Мастерская Межова

Нож С. Кутергина и М. Нестерова

Сталь X12MF, серебро, палисандр, палисандр, кость. Длина ножа 280 мм, лезвие 160 мм, ширина 40 мм, толщина 4 мм, HRC 57-59

Но даже по фотографии видно, что микширование отнюдь не «Пчаковское»

Златоустовские оружейники

Сталь 95Х18, HRC 58, длина 292 мм, клинок 160 мм, ширина 35 мм, толщина (2.2-2,0-1,8) мм, вес 120 г. Уменьшение составляет около 0,3 мм. Рукоять — гайка. Несмотря на небольшую толщину и хорошее перемешивание, разрез этого ножа оставляет желать лучшего.

Оружейник

Дамаск, золочение. Длина 260 мм, клинок 160 мм, ширина 35 мм, толщина (4,0-3,5-2,0) мм, вес 140 г. HRC примерно 56. Конверсия примерно 0,2-0,3 мм.

Несмотря на различные украшения, покрой значительно лучше, чем у предыдущего AiR.

Небольшое тестирование показало предсказуемые результаты — сначала Прокопенков с Погореловым, потом Оружейник и затем с большим отрывом A&R.

Интересно, что обыкновенный пчак (см. Фото) показал себя немного хуже, чем у наших именитых мастеров (по качеству огранки), но лучше Оружейника, но ненамного.

В середине прошлого века ножи, похожие на пчак, производила немецкая компания Herder, но специализацию узнать не удалось.

Конечно, пчак, даже хороший, сложно сравнивать по технологии и гигиене с европейским поваром, да и в современном пищевом производстве он будет менее удобен, но на домашней кухне и особенно где-нибудь на природе это нож может доставить массу удовольствия!

Для более полного представления о творчестве Пчака рекомендую ознакомиться с обзором Романа Дмитриева «Пчаки в реальной жизни» на этом сайте.

Марат Сулейманов, Роман Дмитриев и форум RusKnife оказали большую помощь в написании этой статьи.

Особая благодарность за предоставленные фотографии Бахриддину Насырову («Дукан Востока») и Александру Мордвину («Пчак — ножи ручной работы»)

Взято с сайта CookingKnife.ru

фото Пчак размер и форма

Говоря об Узбекистане, не могу не сказать об узбекском национальном ноже пчак. Пчак или печак (узбек. Pichoq — «нож») — национальный нож народов Средней Азии — узбеков и уйгуров.Традиционно у него прямой широкий клинок клиновидного сечения с односторонней заточкой, иногда с узким долом по обуху. На уровне приклада прикреплена тонкая круглая рукоять, немного расширяющаяся к голове, иногда оканчивающаяся клювовидным навершием. Он может быть изготовлен из рога, кости или дерева, а также набран из цветного камня. Пчак носит широкие прямые кожаные ножны. Распространен по всей Средней Азии с небольшими различиями в орнаменте и пропорциях.

В Узбекистане производят в основном в восточной и центральной частях страны — в Хиве таких ножей уже не было, только импортные. В Бухаре, в самом центре города, есть несколько мастерских, в которых делают пчаки, но цены здесь как-то непомерные, видимо рассчитанные на туристов, приезжающих на день.

Инструменты для мастерских

Основная заготовка для ножа — это автомобильный клапан, но он тоже сделан из какой-то дешевой нержавеющей стали, но больше всего ценятся ножи из углеродистой стали.Лучше сталь, есть Дамаск, но цены на такие ножи соответствующие.

После ковки ножи делают из стекловолокна, оргстекла, металла, рога, кости, а затем грубо затачивают на шлифовальном круге

После полировки их часто красят или пишут.

До сих пор не понимаю, почему нож покрыт тонким слоем горячего парафина (?)

Дают остыть

Видимо для того, чтобы потом нарисовать эскиз с помощью специальная кисть, на которой в дальнейшем будет рисунок или надпись

На таком точильном камне производится окончательная заточка.

Иногда по желанию клиента наносится посвящение

Мастерская

Ну и сами ножи

Купил себе этот в Ташкенте на рынке — отличный нож в колхозе! Заточка на вилке

Статья для еженедельника Даракчи.

Новость о том, что известный мастер из Шахрихана Хайрулло Абдурахимов выставляет свои работы в Ташкенте, быстро распространилась по всем поклонникам искусства создания узбекских национальных ножей.Даже те, кто не собирался покупать новый нож, шли просто полюбоваться стальными клинками великого мастера. Также мы встретились с мастером, чтобы рассказать о выборе узбекского пичака.

Пичак — наше все

Пичаки, узбекские ножи ручной работы давно стали национальным брендом, известным во всем мире. Для жителей Узбекистана пичак издревле был больше, чем просто рабочий инструмент или оружие. Пичак — священный дар, большая ценность и могущественный амулет.Крупнейшие центры ремесел по-прежнему действуют в Шахрихане, Чусте, Бухаре, Ташкенте и Самарканде.

Можно ли в Ташкенте купить хороший пичак?

Конечно можно. Например, на Чорсу или Алайском базарах. Однако следует учитывать, что за прилавком на базаре стоит не мастер, а в лучшем случае тот, кто просто разбирается в мастерстве создания узбекского ножа. Мастеру некогда заниматься продажами, он не покладая рук работает в мастерской, но готовую продукцию сдает дилерам на продажу.С учетом интереса последних цены на национальные ножи на 20-30 процентов выше, чем непосредственно у мастера пичокчи или в традиционных центрах ручного производства ножей.

Лучше всего купить пичак из рук самого мастера на выставках-ярмарках, которые еженедельно проходят в различных залах Ташкента.

Из рук в руки

Когда вы идете выбирать нож у хорошего мастера, то это больше, чем просто покупка.Впереди творческая встреча с вопросами и ответами, рассказами, легендами и уникальный мастер-класс по выбору ножа. Эта встреча приносит огромную радость и мастеру, и вам. Мастеру приятно видеть в ваших глазах восхищение, он хочет рассказать вам о своих работах. Вы становитесь богаче на весь мир. Вы откроете для себя этот удивительный мир узбекских ножей, один из которых обязательно займет почетное место в вашем доме.

Выбирая пичак, нужно помнить, что никто не расскажет вам о свойствах ножа столько, сколько человек, его создавший.Поэтому при встрече с мастером, разбирающим ножи на его прилавке, обязательно подробно задавайте вопросы о каждом пичаке. Мастер с радостью вам все расскажет.

Спрашивайте, спрашивайте!

Идем с вами к мастеру Хайрулло, чтобы узнать, как правильно выбрать узбекский пичак. На прилавке десятки роскошных ножей. Разные размеры, разные формы, разный металл блестящих лезвий, разные ручки. Как найти свой путь?

Для начала просто задумайтесь.Возьмите по очереди каждый нож, на котором останавливается ваш взгляд. Задайте мастеру вопросы:

Как называется такой пичак?

Как называется форма лезвия?

Из какого металла сделаны лезвия? Чем отличаются лезвия из разных металлов друг от друга?

Из чего сделана ручка?

Из чего сделан гульбанд? (место соединения лезвия и рукояти)

Что означают узоры на рукоятке?

Как ухаживать за ножом? Как его заточить?

Вы будете поражены рассказом мастера.Вы узнаете, что у ножей есть символы и названия. И названий таких много: ош пичак, касоб пичак, чуст пичак, арабча пичак, шерхан пичак, бола пичак, казахский пичак …

После того, как вы впервые окунетесь в этот многогранный мир узбекских ножей , начни выбирать свой пичак. Для этого подробно расскажите мастеру, для чего вам нужен нож. Для работы на кухне: как основной рабочий нож или нож для мяса, нож для фруктов, нож для измельчения. А может быть, вам нужен нож, чтобы взять его с собой в поход или сделать подарок другу? А может быть, подарок предназначен для иностранного гостя? Тогда проверьте, является ли ваш гость знатоком ножей, коллекционером или просто любителем восточной экзотики.

С этого момента нужно доверять мастеру. Он выложит перед вами несколько ножей в соответствии с вашими требованиями. Снова возьмите каждого в руки и снова задайте вопросы по каждому. Как вы думаете, это положит конец вашему выбору ножа? Нет нет! Дальше самое главное …

Найдите «свой» пичак из десяти одинаковых!

Молодой человек стоит перед прилавком мастера Хайрулло и выбирает рабочий нож для кухни — ош пичак.Мастер уже выложил перед собой 10 одинаковых на вид пичаков с белыми костяными ручками. С одобрения мастера предлагаем молодому человеку свою помощь в выборе. Молодой человек с радостью соглашается.

Взять хоть кого? Они одинаковые? он спрашивает

Они разные

Но выглядят ли они одинаково?

Они выглядят одинаково. Но вы понимаете, это не заводская штамповка, эти ножи делались вручную. Они только кажутся одинаковыми, на самом деле они разные.

Как тогда выбрать? Где смотреть? — молодой человек недоуменно перебирает ножи

Не надо смотреть. Тебе нужно чувствовать. Специалисты говорят, что узбекский пичак — вещь одушевленная, и своего хозяина выбирает он сам. Поэтому теперь у вас есть особая задача — «услышать» свой нож.

Молодой человек недоверчиво смотрит на нас. Но продолжаем инструктировать.

Возьмите ножи по очереди. Сожмите ручку. Взмахните рукой, почувствуйте движение лезвия, почувствуйте, как ручка лежит у вас в руке.Вы сразу почувствуете «свой» нож. Он ответит вам. Мы не знаем, как он это сделает. Отвечу определенно и решительно. Может быть, это будет как толчок, или ручка мгновенно нагреется в руке.

Молодой человек поднимает нож за ножом. Мастер Хайрул улыбается, глядя на нас. Он следит за выражением лица молодого человека. Он ценил наш способ выбора.

Здесь молодой человек застыл с еще одним ножом в руке. Движения его руки стали увереннее, он словно что-то прислушивался.

«Ага! Он нашел его!» — радуемся

Но молодой человек кладет нож и берет следующий. Правильно, нужно убедиться! Более того, он впервые в жизни выбирает рукотворный нож.

Мы следим за ним сквозь ножи, полностью сбивая их с толку. Но мы помним, куда делся САМЫЙ нож.

Молодой человек, перебрав все ножи, снова начинает поиски.

Не он … Не он … — бормочет он, кладя нож за ножом.

Это! Именно этот! — восклицает парень, добираясь до самого отмеченного нами ножа. Это значит, что он ответил, значит, он почувствовал и понял.

Видите, мы сказали, что обязательно ответит! — мы рады за молодого человека. — Теперь обязательно спросите Мастера Хайрулло, что это за металл, кость, как ухаживать за ножом и как его точить.

По вопросу заточки узбекских ножей.

Смотреть любой узбекский ошпоз.Перед началом работы он автоматически делает несколько движений ножа по дну чаши или ящика, продевая лезвие. Этот процесс похож на медитацию или настройку музыкального инструмента. Это как будто вы настраиваетесь своим пичаком на ту же частоту и резонируете. Дело в том, что недорогие ножи нужно постоянно заправлять. Их сталь такова, что после правильной заточки требуется периодическая дозаправка.

Для хороших пичаков достаточно раз в год-два сдавать их на болгарку.Однако и здесь нужна знающая точилка, ведь заточка ножей ручной работы отличается от заточки фабричных кухонных ножей. А неумелые действия могут разрушить отличный клинок.

Узбекский нож пчак (история происхождения, рабочая гипотеза).

Однажды в 1991 году, будучи студентом кафедры археологии МГУ, я отправился в археологическую экспедицию, организованную Музеем народов Востока, в Самарканд. Одно из первых впечатлений, которое поразило меня тогда в селе под Самаркандом, были постоянно встречающиеся на улице старики (бабай) в хлопчатобумажных халатах (чапанах), подпоясанные ремнем, на котором часто можно было увидеть нож, висящий в ножнах.Как мне тогда объяснили «старшие товарищи», старикам разрешается ходить по улицам с ножом, потому что нож считается элементом национального костюма. Набравшись смелости, я попросил старика показать мне свой нож. Он не без гордости вынул его из ножен и продемонстрировал (в деревне знали, что я из археологической экспедиции, и к ним относились с уважением). Я никогда раньше не видел такого экземпляра. Это было очень необычно — рукоять, тонкая у основания клинка, расширяющаяся к навершию (как бы оканчивающаяся «шишкой»), сделанная из рога, и прямое широкое лезвие с плавным подъемом к спине, образующим довольно острый наконечник.Нож был отполирован так, что я мог видеть в нем свое отражение, а на его лезвии, ближе к рукоятке, был орнамент, выполненный «арабской графикой». Старик назвал его «пичок» (нож) и сказал, что я могу купить его на базаре на окраине города.

В следующие выходные я пошел на базар и после долгой торговли с продавцом стал обладателем самой большой копии из тех, что были у него на прилавке в тот день. Вернувшись из экспедиции, я на долгие годы стал обладателем ножа, которому завидовали все мои друзья.

Рисунок 1. Пчак из Самарканда, 1991 г.

Сегодня, конечно, все иначе. Купить пчак в Москве не проблема. Но при покупке пчака очень многие не знают, что покупают.

История и происхождение пчака туманны и запутаны.

Сегодня пчаком называют традиционных национальных ножевых народов Средней Азии — узбеков и уйгуров.

Ближайшие к современности образцы XIX — XX веков (этнографический материал, ставший известным современной науке после вхождения Средней Азии в состав Российской империи во второй половине XIX века, полученный в результате различных экспедиций), которые Представленные сегодня в музеях, покажите нам нож совершенно другого типа — с узким клинком и длинным и плавным подъемом к острию.Объяснить такую ​​форму клинка просто. Лезвия этих пчаков заточены до предела, а изменение формы произошло в результате длительного практического использования.

Археологические данные также не дают однозначного ответа на вопрос о происхождении пчака: в Согдиане (территория современного Узбекистана) в V-VIII веках были распространены два типа ножей: 1. С прямым клинком. ; 2. С изогнутым лезвием. Максимальная ширина лопастей найденных экземпляров — 1 шт.8 см; стебель пластинчатый с сужением от лезвия к кончику (от 3 мм до 1 мм). Все ножи были разных размеров, общей длиной до 14,5 см, при длине рукояти до 3,5 см. Оба типа были широко распространены и в большом количестве встречались в Пенджикенте, Кайрагаче и Шахристане. (Якубов Ю. «Раннесредневековые поселения горного Согда. Душанбе, 1988, с. 235).

Следует отметить крайне плохую сохранность находок (климат и слои Средней Азии беспощадны к железу), что крайне затрудняет типологию.

Рис. 2. Изображения найденных ножей, датируемые V-VIII веками (номера 4-6).

Есть также археологические свидетельства ножей, найденных в захоронениях кочевников в Средней Азии, относящихся к последней четверти XIV века. Эти ножи «стандартного универсального ножа» представляют собой удивительно прочную и стабильную серию. У них есть следующие характерные признаки … Спинка лопаток образует слабо выраженную дугу, постепенно спускающуюся к носу.Режущая кромка изогнута, но круче спинки. Центральная ось клинка и рукояти смещена назад. Длина лезвий колеблется от 6 до 14 см. Толщина 1,5 мм, ширина клинка у основания 1-1,5 см (в зависимости от длины). Стебель подтреугольной формы, длиной 2-4 см. Ширина стебля у основания составляет примерно половину ширины лезвия. Отношение длины клинка к длине рукояти чуть больше 3: 1.

Хвостовик всегда отделен от лезвия строго перпендикулярными выступами, которые являются конструктивными особенностями.К основанию клинка приваривался узкий — шириной 1,5-2 мм и толстый железный кожух, являющийся своеобразным замком, фиксирующим нож в ножнах. Это очень хрупкая, часто не сохранившаяся деталь. О его наличии свидетельствует строгая перпендикулярность выступов и отпечатанные на них следы, которые можно увидеть на невосстановленном металле.

Ножи также имели деревянные ножны, которые фиксировались по следам дерева на лезвиях.
Этот вид ножа был широко распространен среди кочевников уже в конце первого тысячелетия нашей эры.

Рисунок 3. Изображение ножей кочевников в последней четверти I тысячелетия, тип 3 по Минасяну.

Все перечисленные типы ножей не имеют ничего общего с нынешней формой пчака. Когда и при каких обстоятельствах произошел «подъем» рукоятки рукоятки до линии тыльной стороны клинка так, чтобы рукоятка рукояти располагалась в верхней трети клинка, и с чем она была связана, все равно невозможно отвечать.
То есть древние копии ножей демонстрируют нам совершенно другой конструктивный тип.Появление современного типа пчака можно объяснить тем, что он был завезен извне или существовал в регионе, но такие ножи до сих пор неизвестны и не описаны.

В Интернете есть мнение о появлении ножей подобной формы в Средней Азии в XIV-XV вв. Отчасти они связывают свое появление с завоеванием Азии Тамерланом и «косвенным запретом местным жителям носить оружие / кинжалы». Власти не могли лишить узбеков права ношения оружия, и наиболее распространенным видом оружия из-за их доступности были ножи или кинжалы.Это многовековая традиция, свято почитаемая на Востоке. А потом обратились к ремесленникам-пичакчикам (ремесленникам-изготовителям ножей), которых «уговорили» изменить конструкцию ножа для населения, превратив его в предмет обихода. Чтобы компенсировать потерю боевых качеств ножа, узбекские мастера обратились к внешней форме. Так возникла новая форма рукояти, очень напоминающая рукоять сабли или карты.

Изменение формы одновременно решило еще одну проблему — в произошедших драках с ножами (по-узбекски «пичакбозлик») противники старались не убивать, а только ранить, в противном случае родственники жертвы большого гунна должны были заплатить выкуп за кровь за убийство.Возникшая форма ножа снизила вероятность смерти в таких ножевых боях.

Но эта точка зрения не имеет полно обоснованных источников, переходные / ранние формы пчаков неизвестны.

Можно рассматривать гипотезу о самостоятельном развитии пчака, который изначально был исключительно хозяйственным (кухонным, кухонным, столовым) предметом и появился в Средней Азии под внешним воздействием, но его ранние находки пока неизвестны.

Сразу стоит сказать, что типологически форма пчака (одна линия спинки и рукоять) встречается в разных культурах, в разные эпохи и относится, в первую очередь, к ножам бытового (кухонного) назначения.Например, бронзовые ножи карасукского типа.

Рисунок 4. Карасукские ножи. (Д.А. Авдусин, «Основы археологии»)

Другой пример — ножи первого тысячелетия Восточной Европы, для которых характерна плавная линия перехода от тыльной стороны к рукоятке с незначительной «вершиной» в центральной части. Черенок в виде узкого треугольника длиной 4-5 см, как правило, отделен от режущей кромки плавным уступом.Режущая кромка целых экземпляров таких ножей прямая и только на конце резко загнута вверх.

Рис. 5. Ножи с «оборотной стороной лезвия, переходящей в рукоять без выступов», тип 1 по Минасяну.

Прямые переходы линии спинки клинка (обуха) на рукоять встречаются и на русских «столовых / кухонных» ножах XV-XVI веков из Зарядья (Москва).

Рисунок 6.Ножи из Зарядья XVI-XVII веков.

Подобная типологически форма ножа встречается и на другой стороне. ножи глобус гаучо в Аргентине.

Рисунок 7. Нож гаучо из Аргентины.

Наконец, если мы обратимся к современности, мы сразу вспомним японские кухонные / шеф-поварские ножи, также имеющие аналогичную конфигурацию с пчаком с тонкими ручками и прямым переходом от тыльной стороны лезвия (обуха) к ручке.

Следует также сказать, что Средняя Азия — огромная территория, через которую в древности пролегал «Великий шелковый путь» от Китая, торговые отношения велись с Индией и странами Средиземноморья. Эта земля насыщена историческими событиями … Сегодня мы узнаем о них из произведений древнегреческих и римских авторов, средневековых рукописей арабских писцов, обнаруженных археологических памятников.
На заре истории человечества, вплоть до IV века нашей эры, на территории Средней Азии создавались и распадались империи: Персидская, Александра Македонского и Селевкиды.Греко-Бактрийское, Кришанское и Парфянское царства существовали и исчезли. Позже часть этих земель вошла в состав государства Сасанидов, Арабского халифата. В XI-XIII вв. На этих землях возникли не менее могущественные государства: Газневиды, Карахниды, Гуриды и Хорезмшахи.

После завоевания этой территории монголами образовалось Чагатайское ханство, а затем огромное государство Тимура и его потомков.

Земли Средней Азии стали родиной многих тюркских кочевых племен, занимавшихся скотоводством.Но это также место, где зародились древнейшие земледельческие культуры.
Расположенный на пересечении торговых и миграционных путей, всегда было культурное влияние извне: влияние кочевников с востока, влияние иранской (персидской) культуры из Малой Азии (Персия), влияние эллинизма , влияние культур Индии и Китая.

Несомненно, на появление пчака у узбеков повлияли схожие формы / типы ножей индоиранского и тюркского происхождения — иранский кард, турецкий бичаг, индоиранский пешак, чура, каруд и хибер, индийский кирпан.Все эти ножи часто датируются не ранее XVI, а то и XVII-XVIII веков, только пешки иногда относят к XV веку.
В конце «исторического обзора» можно сделать предположение о возникновении пчаков после 15 века под влиянием индоиранской традиции с «жестким функциональным назначением» — кухонный / поварской нож. Владельцы пчака прекрасно знают, насколько они хороши для разделки мяса и овощей.
Но для узбеков это не просто хороший кухонный нож, но и прекрасный подарок мужчине, имеющий сакральное значение.Холодное оружие — непременный атрибут национального костюма для многих народов Востока. Даже те, кто в силу своего социального положения не имеет права владеть длинноклинковым оружием (земледельцы и ремесленники), носит на поясе нож в ножнах.

В отличие от распространенного в нашей стране суеверия, что нельзя дарить ножи (это якобы приносит несчастье), в Средней Азии такой подарок до сих пор считается престижным и желанным. По представлениям народов Средней Азии, острые и заостренные предметы приобретают силу защитных амулетов, отгоняя несчастья и болезни.Подобная сила амулета приписывается и пчаку. Нож, помещенный под подушку в голове ребенка, считается средством защиты его здоровья. Если заболеет взрослый, вместо компресса ему на голову можно надеть нож, тем самым защитив его от действия нечистой силы.

Пчак, подаренный сыном отцу, свидетельствует о большом внимании и любви, а для отца такой подарок считается большой честью.

Нож вручают и «настоящему всаднику», каждому потенциальному воину — юноше, достигшему 18-летнего возраста.
Чаще всего ножи (хозяйственные, а не оружие) как элементы национальной одежды встречаются у кочевых скотоводов и охотников — индейцев Северной Америки, аргентинского народа гаучо, якутов, бурят, лапландцев.

А в случае с пчаком есть прямое влияние тюркоязычных кочевых народов, пришедших на территорию оседлых земледельцев — узбеков в средние века.
В этой части обзора были рассмотрены некоторые аспекты происхождения и назначения пчака.Во второй части поговорим о конструкции и типах встречающихся современных ножей пчак.

У узбекского народа есть традиционное оружие, популярное далеко за пределами Узбекистана. Узбекский нож легко узнаваем благодаря приподнятому кончику клинка и узкой рукоятке. История появления этого клинка уходит далеко в прошлое.

Первые узбекские ножи были найдены при раскопках древних поселений и древних захоронений на территории Узбекистана.Найденные экземпляры созданы в IV-XIV веках и представляют собой узкий клинок с плавно закругленным острием. Археологи и историки связывают такую ​​ширину со шлифовкой в ​​результате использования.

Узбекский нож обычно называют «пчак» (пичок, пичак), что в переводе с узбекского и некоторых других языков тюркской группы означает «нож». Клинки пчака отличались универсальностью: их использовали как в бою, так и в быту … На старинных ножах сохранились изображения с эмблемами мастеров, ковавших оружие.Чаще всего на лезвиях встречаются неизменные символы ислама — звезда и полумесяц.

Считается, что мастера предпочитали наносить на лезвие количество звезд, равное количеству их сыновей.

Древние клинки были изготовлены в древнейшем городе Ферганской долины — Чусте. Это поселение было древним центром обработки металла. Традиционно их производством занимались потомственные мастера. В советское время в Чусте действовал ножевой завод, который сейчас закрыт.Позже пчаки начали производить в другом древнем узбекском городе Шахрихане. В этих городах до сих пор сосредоточено производство старинного оружия, но теперь нож пчак изготавливают только частные мастера.

Исторических свидетельств происхождения формы клинка узбекского ножа нет, но есть версия, согласно которой во времена Тамерлана, опасаясь вооруженных восстаний, завоеватели заставляли кузнецов выковывать клинки из закругленный край, так как таким оружием сложно нанести колотую рану.

Благодаря этой особенности, со второй половины ХХ века пчак не считается холодным оружием.

Просмотры

В зависимости от формы клинка узбекские ножи делятся на типы, представленные в таблице.

Преимущества и недостатки

Положительные стороны пчака объясняют его популярность среди разных категорий пользователей. Достоинства ножа:

1. Необычный внешний вид в восточном стиле. Такой клинок сразу бросается в глаза.
2. Универсальность. Изделие незаменимо на кухне, ведь таким ножом можно разрезать любые продукты.
3. Длительный срок службы благодаря способности лезвия не затупляться со временем.

Помимо положительных сторон узбекский пчак имеет ряд недостатков:

1. Нож требует постоянного ухода, потому что при контакте с влажной средой лезвие быстро ржавеет.
2. В тех случаях, когда ручка состоит из двух подушечек, между ними часто вставляется полоска картона, которая может намокнуть при продолжительном контакте с водой, поэтому нож не следует намокать.
3. Цена товара высокая. За лезвие, способное заменить целый арсенал различных инструментов, придется заплатить гораздо больше, чем набор классических кухонных ножей.
4. Затупившееся лезвие сложно заточить в домашних условиях; Придать ему прежнюю остроту может только специалист.

Несмотря на вышеперечисленные недостатки, узбекский нож пользуется большой популярностью среди истинных ценителей холодного оружия.

Характеристики продукта

Узбекский пчак имеет своеобразный внешний вид и широкий клинок с клиновидным поперечным сечением.Приклад заужен на острие. Долгое время клинок отливали как из обычного железа, так и из высококачественной стали. В тех случаях, когда ножи были изготовлены из некачественного материала, их дополнительно обрабатывали медным купоросом или глиной.

На клинке традиционно прорезаются узкие впадины, обычно сверху, параллельно обуху. Такие элементы не имеют функционального назначения и выполняют исключительно знаковую функцию. Клинок обычно украшен орнаментом, а рукоять украшена декоративными вставками. Ножны из кожи или ткани с деревянными вставками внутри. Снаружи изделие декорировано как полудрагоценными, так и драгоценными материалами.

Лезвие

В зависимости от назначения ширина и форма клинка немного различаются:

• массивные широкие лезвия подходят для измельчения овощей;
• средние универсальные модели хороши для резки хлеба, изделий из теста;
• для обработки рыбы, отделения мяса от костей подойдет длинное узкое лезвие.

Все вышеперечисленные типы клинков имеют одну общую черту — резкую линию подъема от комля к кончику.

Рычаг

Узбекский пчак имеет тонкую ручку, в поперечном сечении округлую форму. Он крепится на уровне приклада и расширяется к концу. Иногда на конце ручки делают крючковидный изгиб, рядом с ним находится выемка для мизинца или его имитации. На рукоятке ножа есть определенные названия частей.

Ручка бывает двух типов:

1. Erma — состоит из двух накладок-плашек, приклепанных к хвостовику. Такая ручка может быть изготовлена ​​из различных камней и других материалов.
2. Сухма — это цельная ручка, вставляемая в хвостовик. Такая ручка чаще всего изготавливается из рога, дерева, серебра, латуни.

Ручки дополнительно украшены национальным орнаментом из драгоценных или полудрагоценных камней, металлов, кусочков цветного стекла, а также пластика.

Детали ножа

Разница между рабочей и коллекционной моделями

В зависимости от назначения узбекские пчаки делятся на рабочих и сборщиков. Для рабочих моделей, предназначенных для использования в хозяйстве, важна прочность лезвия и степень его заточки. При производстве таких лопаток используется высокопрочная углеродистая сталь, которую дополнительно окисляют для повышения твердости.

Среди рабочих моделей распространены:

• нарын-пичок — предназначен для нарезки теста и изделий из него;
• кассоб-пичок — используется для разделки мяса.

Лопасти коллекционной модели изготовлены из нержавеющей стали. Особое внимание уделяется материалу ручки, а также ее отделке: ручки дополнены вставками из дерева дорогих пород, рога, кости, драгоценных металлов или камней. Для коллекционеров важно место изготовления ножа, о чем свидетельствует тамга (штамп) на клинке, которая украшена гравировкой и резьбой с растительными мотивами. Лучшие сувенирные изделия богато украшены дорогими материалами, а также драгоценными камнями, их стоимость достигает нескольких тысяч долларов.

Сувенирные ножи, помимо украшения коллекций, используются в национальных ритуалах и церемониях. В частности, пчак кладут под подушку, если вы хотите зачать ребенка, поскольку считается, что в этом случае родится мальчик. Чтобы новорожденный не плакал, а также уберегал его от темных сил, под подушку принято класть пчак вместе с куском хлеба и горошком.

Коллекционный

Уход и заточка

Pcak, который постоянно используется на кухне, лучше всего хранить в подставке, обеспечивающей отсутствие влаги.После каждого использования, чтобы предотвратить появление ржавчины, необходимо насухо протирать лезвие, а затем смазывать растительным маслом.

Распространенные способы заточки в домашних условиях:

1. Заточка камнем. Сначала инструмент затачивают грубым бруском, проходя по нему режущей кромкой вперед. Лезвие должно располагаться под углом примерно 20 ° к поверхности блока, после чего инструмент необходимо отшлифовать.
2. Заточка на мусат. Инструмент ставят под углом 45 °, натягивают тянущими движениями навстречу по всей плоскости мусата, обязательно соблюдая технику безопасности.

Процесс заточки узбекского ножа сложный и долгий. Поэтому для заточки лезвия желательно обратиться к специалисту.

Точильный камень

Видео

Что такое узбекский нож? Этот вопрос может заинтересовать многих. Конечно, нож дарить не принято, но иногда можно отказаться от суеверий или купить себе. В конце концов, это не обычное дело.Узбекский нож — шикарный предмет мебели, способный одновременно выполнять множество стандартных кухонных работ. Самое главное — выяснить, какой именно вам нужен. Цены и материалы таких изделий заметно различаются.

Узбекский нож: особенности рукоятки

На что следует обратить внимание при выборе той или иной модели? Узбекский нож отличается прежде всего рукоятью и различными основаниями для крепления лезвий. На изготовление таких вещей мастера тратят много времени и сил.Поэтому ручки из оргстекла или пластика вы, скорее всего, не увидите. Настоящий узбекский нож будет сделан таким, каким его видит мастер своего дела. То есть его рукоять будет сделана из рогов сайгака, козла или газели.

Они расписаны сложной резьбой и различными красками. Чем больше работы будет проделано на рукояти, тем, естественно, будет дороже нож.

Лезвия тоже разные

Есть отличия в некоторых деталях.У узбекских ножей лезвия немного разные: маленькие, средние и широкие. Опять же, все зависит от того, для чего они предназначены.

Универсальные рабочие ножи, например, для нарезки хлеба, пирожных и т. Д. Массивные большие модели с широким продолговатым лезвием идеально подходят для шинковки овощей. Например, таким ножом очень удобно резать капусту. Их большой вес делает эту процедуру удовольствием.

Ножи с длинным узким лезвием подходят для разделки рыбы или отделения мяса от костей.Что ж, маленькие модели хороши для тех работ, которые требуют особой тонкости. Таким ножом, например, удобно нарезать звездочки с моркови, корзины с помидоров и т. Д. Однако он также отлично подходит для нарезки сыра или колбас.

Еще несколько нюансов

В целом узбекский кухонный нож (пчак) — довольно своеобразная модель. Его очень легко узнать. Клинок обычно выковывают из углеродистой стали. Хотя очень часто встречаются и нержавеющие жуки. Однако, из какой бы стали ни кован клинок, главное не из цельного куска.В этом случае он просто сломается в области шеи, например, при падении. Чтобы избежать подобных проблем, возле ручки приваривают специальные хвостовики из более прочной стали.

Длина клинка чаще всего от 16 до 22 сантиметров. Толщина ручки около 5 миллиметров. При этом к кончику она уменьшается. Лезвие в разрезе также сужается к клинку от приклада. Его ширина может достигать 5 сантиметров. Таким образом, геометрия ножа очень хорошая.Поэтому резать еду им довольно удобно.

Как правило, к пчаку прилагаются и ножны. Обычно их делают из кожзама, добавляют картонные вставки, украшают аппликацией или бусинами. Однако есть и более дорогие варианты. Иногда ножны делают из кожи, украшают толстой кружевной тесьмой или тиснением. Они прикреплены к дорогим пчакам. Реже встречаются металлические и комбинированные ножны. В целом выбор достаточно большой.

Достоинства и недостатки узбекских ножей

Давайте также рассмотрим плюсы и минусы современных

Во-первых, узбекские ножи отличаются невероятной энергетикой и красотой.Во-вторых, их не нужно постоянно затачивать, так как они долго сохраняют свою функциональность. Главное, использовать для этого круглую ножку фаянсовой чаши.

Что касается минусов: если вы не умеете точить ножи на этом оборудовании, вы можете их просто испортить. Даже в специализированных точках на различных узбекских базарах нужно найти настоящих профессионалов своего дела. В противном случае ножи будут заточены до нуля.

К тому же эти ножи не любят горячую воду… Нельзя оставлять их мокрыми в лежачем положении. Поверхность может заржаветь. Обязательно протрите ножи насухо — в этом случае проблем не возникнет. Короче говоря, вам просто нужно знать, как с этим справляться.

Как купить

Итак, допустим, вы решили приобрести одну из вышеперечисленных моделей. Как купить Узбекский пчак ни в коем случае нельзя приобрести, обратившись за помощью в различные службы доставки, выбрав товар в любом каталоге. Обязательно подержать в руках, чтобы понимать, что это именно то, что вам нужно.

Перед вами может стоять много, казалось бы, идентичных ножей нужной вам формы. Однако на самом деле они совсем другие. Они похожи только внешне. Так как они сделаны вручную, нужно быть очень внимательным при выборе — держите несколько моделей по очереди. Вы должны почувствовать движение лезвия, точно почувствовать, как ручка будет ложиться. Вам нужно найти «свой» нож. С ним движения рук станут уверенными, то есть с ним будет очень легко работать.В общем, получить подходящую модель совсем не сложно. Вам просто нужно потратить на это немного своего времени. И в результате вы получите прекрасного помощника на своей кухне!

Пичок (Чуст) | Мечи и ножи

Код NC3

Это современный пичок (пичок, пчак, печак, пчак) из Чуста, Узбекистан. Ножи из этого города пользовались большой популярностью, которая распространяется далеко за пределы Наманганской области, справедливо известной своим ремеслом изготовления ножей.Клинок украшен исламскими знаками (звездами) «Тамга» и кириллическими буквами «Чуст».

Пичок — традиционный личный рабочий нож народов Центральной Азии, таких как узбеки и уйгуры. Форма пичока практически не изменилась с момента его появления в конце 15 века.

К сожалению, до распада Советского Союза изготовление и владение этими ножами было уголовным преступлением. Произведения старше советской революции были уничтожены или конфискованы.

Как и многие другие народы во всем мире, жители Средней Азии наделили нож определенными суеверными силами. Считается, что острые предметы приобретают силу для защиты семей, если о них заботятся с течением времени. Пичок становится амулетом, который отталкивает несчастья, болезни и защищает семью другими способами. Узбекский нож в основном не является оружием. Как и джамбия на Среднем Востоке, пичок подчеркивает престиж и социальный статус владельца. Встречается широкий выбор типов рукояток, как деревянных, так и костяных.

С тех пор, как узбеки и другие жители Средней Азии восстановили свою независимость от России, они снова начали производить свое традиционное холодное оружие.

Сравните стиль и форму этого пичока с бичак (турецкое произношение) из Боснии и пичангатти из Индии. Кузнецы из Средней Азии путешествовали в далекие страны, где их навыки были востребованы. Влияние их путешествий проявляется во многих региональных проектах.

Категория: Нож

узбекских ножей пакак и технология изготовления.Чем узбекские ножи отличаются от европейских? Хранение и уход

В зависимости от национальных традиций, географического положения и кулинарных предпочтений у каждой нации и национальности есть свой нож, отличный от других. Узбекский, финский, таджикский, индийский — все они разные. Русский нож подразумевает его использование: на охоте, в походе, в рукопашном бою, для самообороны. Японский нож ассоциируется с самурайским мечом, острота лезвий которого не имеет себе равных в мире.Французские бутсы напоминают саблю с ручкой. Ножи особенно популярны у народов Средней Азии.

Узбекский нож

По разным данным, у народов Средней Азии нож-жук появился в 14-15 веках. На сегодняшний день его форма не изменилась. Название клинка происходит от аналогичного слова в узбекском языке «печь». Дословно переводится как «нож». Такие формы ножа используются на всей территории Средней Азии с незначительными изменениями пропорций и особых украшений.

Ширина клинка в пределах 5 сантиметров, а длина не более 22 сантиметров. Клиновидное сечение постепенно уменьшается от обуха к клинку. Толщина ножа, которая у рукояти составляет до пяти миллиметров, ближе к кончику лезвия уменьшается. Отличные режущие качества ножа достигаются за счет спусков различной формы: от прямых до изогнутых. Узбекский нож, фото отлично подчеркивает его красоту, имеет отличную балансировку.

Узбекские ножи в 20-21 веках

В 20 веке узбекский нож ручной работы на территории Европы можно было увидеть только в частных коллекциях ценителей среднеазиатского искусства. Очень часто после туристической поездки их привозили домой или к близким друзьям в качестве красивого сувенира. Узбекские ножи (фото иллюстрирует красоту и большой выбор) производились промышленным способом только в городе Чуст, который находится в Узбекистане.

Сегодня узбекские ножи делают практически вручную.Город Шахрихан, расположенный в Андижанской области, славится мастерами по изготовлению узбекских ножей. В этом городе есть район, в котором живут и работают несколько поколений кузнецов и мастеров по ножовке. В других районах страны тоже есть мастера по производству ножей, но их работа не так известна. Авторские ножи подписаны фирменными эмблемами с обязательным добавлением звезд и полумесяца, чтобы подчеркнуть исламское поклонение.

Разновидности ножей

Узбекский нож используется в хозяйственной жизни, а также на кухне.Учитывая разные варианты оформления острого наконечника, существует несколько форм ножей для поголов:

• клинок «каике» — острие поднято на высоту восьми миллиметров — традиционные узбекские ножи ручной работы;
• клинок «Тугри» — конец клинка острый, спинка ножа прямая;
• лезвие «толбарга» — другое название ивового листа, приклад ножа немного опущен, что удобно при разделке туш животных;

• Клинок «Казахча» — на клинке, недалеко от его острой части, имеется выемка, а острый конец ножа находится над линией приклада; нож используется для работы с рыбой;
• Клинок «Кушмалак» — отличительной особенностью является наличие сдвоенного двойного на обухе.

Размер узбекского ножа:

• малый (чирчик) — менее четырнадцати сантиметров;
• обыкновенный (шархон) — до семнадцати сантиметров;
• большой (резак для коров) — до двадцати пяти сантиметров.

Отделка и декорирование узбекских ножей

Узбекские ножи ручной работы — шедевр мастера. Каждый нож выполняется в единственном экземпляре. Проходит все этапы: обработка стали, закалка, чистовая обработка и заточка.На рукоять и клинок мастер наносит орнамент. Дорогие ножи украшены не только национальными рисунками. Здесь добавляют родовой фамильный знак, добавляют свои надписи, растительный орнамент ислими и т. Д. Чем тщательнее завершается каждая часть нанесенного орнамента, тем ценнее узбекский нож.

Рукоять изготовлена ​​из абрикоса, платана, оргстекла, складываются части костей и рогов. Часто ручку изготавливают из спаянного листового металла. Хвостовик клинка совпадает с формой рукояти и, расширяясь снизу, заканчивается изгибом по идее крючка.Если ручка деревянная или костяная, то она не декорируется. Если вы использовали оргстекло, то его дополняют цветными вкраплениями и проволокой. Рог из рога декорирован стразами и перламутром. Металлическая ручка украшена гравировкой, стразами на фоне растительного орнамента.

Изгиб в нижней или верхней части ножа завершает его конструкцию. Он выполнен в виде крючка, чтобы рукоятью узбекского ножа было удобно держать. На ручке снизу всегда есть выемка для удобного расположения мизинца.Верх сделан из полого рога или специальных металлических вставок.

Ножны для узбекского ножа

Для узбекского ножа ножны считаются обязательным элементом. Мастера использовали кожу или плотную ткань. Нож находится глубоко в ножнах, что не требует дополнительной фиксации. Внутри ножен деревянные вставки, предохраняющие их от порезов изнутри. На левой стороне пояса носятся национальные узбекские ножи. Для этого добавьте к ножнам широкую петлю.

Если футляр тканевый, то он декорирован национальной вышивкой.Кожаные ножны украшались вставками из латуни, меди. Мастера имеют разноцветный узор в традиционном стиле на черной коже. Часто можно увидеть деревянные ящики.

Хранение и уход

Лезвие узбекского ножа выковано из углеродистой стали. Раньше, вплоть до ХХ века, для этого использовалось пришедшее в негодность оружие или приносившее куски железа из других страхов. Твердость клинка должна быть от 50 до 56 единиц по Роквеллу.Учитывая невысокую твердость материала, владелец ножа всегда стачивает лезвие. Для этого необязательно использовать специальные точильные бруски. Мягкий материал легко затачивается камнем или задней стенкой чаши.

Существуют общие правила ухода за ножом:

1. Заточка стали должна производиться от обуха до нуля. Использование данного вида заточки лезвия позволяет резать очень тонкие листовые изделия.
2. Следует помнить, что низкоуглеродистая сталь хорошо затачивается, если используется керамический продукт, и может погнуться или затупиться при резке твердых продуктов или костей.
3. Углеродистая сталь довольно пористая. После использования нож необходимо сразу вымыть и вытереть насухо.
4. Если на лезвии узбекского ножа появилась ржавчина, избавиться от нее можно с помощью мягких чистящих средств или песка.

Храните узбекские ножи, предварительно протерев их на деревянной подставке для ножей. Их также приветствуют в подвешенном состоянии.

Узбекские кухонные ножи

Для работы на кухне необходимо иметь несколько видов узбекских ножей. Маленькие удобные для чистки фруктов и овощей.Овощи среднего размера можно легко нарезать и мелко нарезать. Для работы с мясом используют большие узбекские кухонные ножи. Тонкий изогнутый клинок идеально проработан рыбой.

Узбекский нож может служить не только на кухне, но и стать прекрасным подарком. Считается, что такой подарок от лучшего друга способен уберечь от недоброжелателей. Нож, помещенный под детскую подушку, защищает здоровье малыша и мамы, привлекает богатство и достаток. Изображение узбекского ножа в вышитых изделиях, кованых изделиях, керамических изделиях оберегает владельцев от всевозможных напастей и бед.

ЧЧАК и ШНУР

узбекский, уйгурский, таджикский

При всем обилии информации точного ответа на вопрос, что считать «правильным» вредителем или пуповиной, по всей видимости, не существует. Непонятно даже, чем отличается пучак от шнура и отличается ли он вообще … (ведь и то, и другое в переводе с национального языка означает просто «НОЖ»). Но есть еще иранская карта …

Начнем с простого.На этих фотографиях изображен нож, который любой человек, хоть как-то интересующийся ножами или побывавший в Средней Азии, назовет «ПЧАК», или, по-узбекски, «ПИЧОК». Внешний вид пчелы своеобразный и легко узнаваемый.

Это самая обычная щука с лезвием кайке. Такой клинок предполагает поднятие острия над линией обуха на 3-8 мм. Более продвинутые и любознательные скажут, что это «Андижанский щенок». Кто-то еще добавит: «Шархон.«

Сам клинок пучака традиционно выковывают из углеродистой стали (в давние времена использовалось сломанное оружие или железные слитки из Индии, автомобильные рессоры, подшипниковые опоры и другие подручные материалы использовались в XIX и XX веках; в настоящее время стальные прутки Типа ШХ чаще всего используются -15, У12, 65Г или дешевая арматура от Ст3). В Узбекистане до сих пор говорят: «Карбоновая палочка — для работы, нержавеющая — для украшения!»

Если полотно изготовлено из высокоуглеродистой инструментальной (У12) или подшипниковой (ШХ25) сталей (что позволяет получить более качественный продукт), то к нему обычно приваривают хвостовики из Ст3, что заметно в виде треугольник возле палки жука.

Кстати, многие японские и русские мастера, например, Г.К. Прокопенков. Это связано с тем, что У12 и ШХ25 обладают низкой ударной вязкостью и прочностью, и если клинок с хвостовиком выкован из цельного куска стали, велика вероятность того, что клинок сломается в области шейки, например, во время падения.

Длина клинка обычно составляет 16-22 см, толщина всегда клиновидно уменьшается от рукоятки к кончику, а у рукояти она может составлять 4-5 мм.В поперечном сечении лезвие пчелы также сужалось от обуха к лезвию. Склоны обычно прямые, реже выпуклые или вогнуто-линзовидные. Ширина клинка может быть до 50 мм. Все это вместе дает хорошую геометрию ножа и обеспечивает эффективную нарезку любых пищевых продуктов.

Как уже было сказано, на пчелах применяется углеродистая сталь, из того, что есть под рукой, закалка (обычно зонная — только у режущей кромки) обычно проводится до 50-52 ед. Роквелла, реже до 54-56 и то только в последнее время.С одной стороны, твердость 50-54 единиц не дает длительного сохранения остроты режущей кромки, но позволяет править такой нож на чем угодно (обычно используется дно керамической чаши, но там также есть специальные камни традиционной формы для выпрямления жуков и ножницы), что, конечно, является большим плюсом. Но в этом случае нож быстро стачивается и превращается в шило, поэтому придется покупать новый. Хотя стоимость пучаков (не сувенирных) всегда была небольшой.

В последнее время все чаще встречаются жуки из стали ШХ-15, которую можно закалить до 60 единиц Роквелла, что мы видим на некоторых лопастях. Такие твердые лезвия производятся специально для российского и украинского рынка, чтобы составить конкуренцию японским кухонным ножам. С моей точки зрения, такая твердость не очень оправдана, потому что у погов очень тонкое перемешивание и работа с такими ножами требует определенных навыков и специального оборудования, иначе лезвие будет крошиться и ломаться (аналогично японским кухням). С другой стороны, Нагревать ШХ-15 до 50-52 единиц (норма для улья) особого смысла не имеет — просто перевод из твердого материала.

Поверхность лопаток из углеродистой стали обычно окисляют (обжигают), погружают в раствор научатской глины (традиционно), сульфата железа или хлорида железа, за счет чего клинок становится темно-серым с голубым или желтым оттенком, украшается долом ( «Комалак», причем если будет только один, то обязательно со стороны тамги), клейма («тамги») или гравюры. Рельефные углубления заполнены латунью. На углеродных лопатках часто заметна зона закалки.

Наименования частей представлены ниже:

«ГУЛЬБАНД», или надрессорная балка, отливается из легкоплавкого олова или оловянно-свинцовых сплавов, спаяна из листовой латуни или мельхиора и заполнена оловом или его сплавом.Отмечу, что использование свинца в кулинарии нехорошо, и желательно не использовать свинцовые ножи (или хотя бы лак). Отличить свинец можно, попробовав паяльником (свинец хуже плавится), он сильно окисляется, приобретает темно-серый оттенок, пачкается (как газетная бумага). Лично мне кажется, что использование свинца и сплавов — это плата за легкую доступность старых автомобильных аккумуляторов и баббитов от подшипников.

Гульбанд украшен гравировкой (традиционно узбекский растительный орнамент «Ислими»), часто эмалевой краской (черная, красная, зеленая), а также перламутровыми вставками («садаф»), бирюзой или стразами.

«БРИНЧ» — полоса из листовой латуни или нейзильбера толщиной до одного миллиметра, припаянная по периметру хвостовика с накладным креплением ручки («erma dosta»). Палки приклепаны к краю, декорированы гравировкой и декоративным оксидированием. Отмечу, что обычно полочка выходит за хвостовик на 1-2 мм, а между накладками и хвостовиком есть воздушный зазор.

Смысл этого действия не очень понятен, за исключением экономии материала на накладках при использовании дорогостоящего материала (например, слоновой кости).Возможно, такая конструкция позволяет гасить напряжение в рукоятке, ведь такая же установка традиционно используется в оружии среднеазиатских сабель (заполнение воздушных полостей мастикой).

«ЧАКМОК» или верх.

Специально изготовленные и декорированные крышки используются на дорогих пуансонах для поверхностного монтажа («dosta dosta») в виде металлических выступов или для навесного монтажа ручек («sukma dosta») из полого рожка, в этом случае это изготовлены пайкой из мельхиора и латуни.

Украсить гравировкой, садофом, стразами.

На недорогих патронах чакмок обозначаются изменением сечения рукоятки (с круглого на прямоугольное) и / или наличием клювого выступа.

«ДОСТУП» — черный, ручка.

Для изготовления используются местные породы дерева (абрикос, платан), текстолит, оргстекло, кости, рожки, напаянные из листового металла (мельхиор, латунь)

Дерево, текстолит и кость обычно не декорируются, цветные «глазки» и проволока вставляются в оргстекло, рог украшается декоративными гвоздиками, вставками из садафа или стразами, гравировка обычно наносится на металлические ручки, обычно в виде растительный, растительный («чилмих гули») орнамент с добавлением страз.

Рукоять палочки с поверхностным креплением (Erma dosta) обычно имеет одинаковую толщину и для гульбанда, и для чакмока, реже утолщается до чакмока. Часто толщина такой ручки превышает ее ширину — это удобно для традиционной нарезки овощей при приготовлении узбекских блюд: плова, салатов чучук, шакароб

«ТАМГА» — клеймо

Как правило, каждый мастер (усто), изготавливающий изделие (особенно ножи), использует клеймо (тамгу).

Для узбекских мастеров обычен полумесяц в центре тамги (как символ веры), часто используются звезды (их называют числом детей-наследников или учеников, ставших мастерами) и символ хлопка. .

По современным клеймам можно найти все — даже изображение автомобиля.

Следует отметить, что в настоящее время нельзя полагаться на тамгу для идентификации мастера. Я видел тамгу, которую используют как минимум четыре разных мастера (хотя, может быть, это и делает один, но разные люди продают от своего имени).

Как и любой домашний нож, ножны опираются на жука. Как правило, они не отличаются качественными материалами и исполнением. Сегодня это обычно экокожа с картонными вставками, иногда украшенная аппликацией и имитацией бисера.

Более дорогие пчелы могут иметь кожаные ножны с тиснением или оплеткой из кожаного шнурка.

Ножны металлические (нейзильбер, латунь) с гравировкой или комбинированные (кожа, дерево, металл) встречаются редко.

В заключение отзыва об андижанском заводчике приведу цитату О.Статья Зубова «Знамение Мастера» (журнал «Вокруг света» № 11 за 1979 год):

«… Широкая, звенящая с черно-фиолетовым отливом, инкрустированная красными, зелеными, синими и белыми камешками — крапинками, три звезды сияют на клинке и луна — древнее клеймо Абдуллаевых.

Этот нож — незаменимый помощник для трапезы с друзьями, неотъемлемая часть узбекской кухни. «Можно хлеба резать, картошку чистить, а можно повесить на ковер и смотреть — все можно!» — сказал мастер.И после паузы улыбнулся: «А дыню лучше всего резать!»

Рассматривая узбекских пчел, невольно задаешься вопросом, что привело к появлению именно такой формы лезвия. Дело в том, что эта форма подходит исключительно для приготовления пищи, тогда как у соседних народов был типичный нож, который хоть как-то можно было защитить и использовать для других (не связанных с приготовлением пищи) нужд, то есть они использовались во всем мире. универсальные ножи. У узбеков тоже были такие ножи, но… только до 14 века. Точная причина появления такой формы неизвестна, но если вспомнить, что 14 век — это век империи Тимура (Тамерлана), империи с централизованной властью и строгими законами, то можно предположить, что чиновники Тимура или он сам были в некоторой степени озабочены подчинением покоренных народов, и, чтобы не дать людям достать ножи, они привели всех оружейников в шахские кузницы, в столицу империи Самарканд, и для мирное население они заставляли мастеров делать ножи с поднятой головой.Нанести колотые раны таким ножом практически невозможно, а значит, снижается опасность восстания и других «терактов». Напомним, что во времена другой уже близкой нам по времени империи болота также не относились к холодному оружию именно из-за формы клинка и не отправлялись в не столь отдаленные места для их изготовления. Хотя могут быть и другие версии. В любом случае получился очень удобный для готовки нож, быстро завоевавший популярность в Средней Азии.Было бы неудобно — такой раздачи я бы не получил!

Кроме жуков с лезвием кайке есть еще жуки с лезвием тугри, то есть с прямым обухом.

Сравните два типа лезвий: на фото ниже хорошо видна разница между лезвием Tugri (вверху) и «кайкой» (внизу)

Лезвие Tugri имеет постоянную или уменьшающуюся ширину по направлению к кончику. Удобен для разделки мяса, обычно входит в набор мясника («кассобаккио»).

Помимо уже упомянутой пчелы «Андижан», встречаются названия «Старобухара» и «Старококанд».

У клинка «Старая Бухара» лезвие равномерно сужается к острию, подъем менее выражен, но часто весь клинок изогнут, лезвие более специализировано для мясных работ — снятия шкуры, обвалки.

Интересно, что и по сей день узких бухарских заводчиков часто называют «афганцами», хотя есть разница между болотами из Бухары и Афганистана — на «бухарских» заклепках идут в один ряд, а на «афганцах» — полуконверт.

Также традиционно бухарские погоны имеют ножны с шариком или листом на конце.

«Старококанский» — лопасть этой пчелы небольшая по ширине, используется, скорее всего, как вспомогательное средство при обвалке или чистке овощей.

Также встречаются названия «Толбарги» (ивовый лист) и «Казах». Это функциональные узкоспециализированные ножи, предназначенные для выполнения конкретной работы.

«Толбарги» — нож мясной для разделки туш животных,

«Казах» — для разделки рыбы.

Пчаков «Казахча» в основном распространены среди жителей (рыбаков) побережья Аральского моря, в основном казахов.

Линия обуха «казахча» примерно на треть от острия образует плавную выемку, поднимающуюся снова к точке, расположенной на линии рукояти приклада. Выемка затачивается с одной или двух сторон. Лезвие такой формы, переворачивая нож, легко чистить и потрошить рыбу.

Герб у Толборгов и казахов обычно деревянный и, как правило, не украшен (допускается только наличие цветного орнамента на гульбанде).

Вот фото ножей мастера Мамуржона Махмудова из города Коканд:

Толбарги

Ну и еще фото ножей из Ташкента

Фотография из Музея прикладного искусства Узбекистана, подборка «Ташкент 1985»

Особого упоминания заслуживают «Уйгурские щенки». Это ножи из СУАР (Синьцзян-Уйгурский автономный район Китая).Иногда встречается название «Янгисарские ножи» — название закреплено в центре производства — городе Янгисар. Еще у них есть «старый бухарский афганец» и «старый коканд», но если вы посмотрите фотографии, то заметите различия. Примечательно, что при более качественном (и красивом) изготовлении ручек и отсутствии литого гульбанда (валика) из жести, хвостовики лопастей почти всегда открытые, бринч не используется. Но лезвия часто проходят грубую обработку или вообще не затачиваются, ведь производство уйгурских ножей с заточенными лезвиями длиннее 200 мм запрещено китайскими законами!

Старобухарский.Уйгурские мастера

Афганский. Уйгурские мастера.

Старококандский. Уйгурские мастера.

Если узбекские пчелы более специализированы в кулинарии, то таджикские КОРДЫ — более универсальные ножи.

Шнуры имеют три типичных размера. Самый распространенный (самый рабочий) имеет длину 14-17 см, большой нож «Гов Куши» («резак для коров») используется для убоя скота и имеет длину 18-25 см, а самые маленькие ножи (менее 14 см). ) предназначены для женщин.

Лезвия традиционных шнуров мощные, с толщиной гарды до 4 мм (отмечу, что если толщина клинка ножа больше 2,4 мм, то это уже можно рассматривать как холодное оружие и запрещено. для свободного обращения) линзы линзообразные от края или середины ширины клинка, реже прямые (у узбекских заводчиков, как правило, наоборот). Режущая кромка отображается на каждом ноже в зависимости от назначения. Обух у лезвия шнура, обычно выточенного из готовой полосы металла, прямой и параллельный, а не клиновидный, как у жука.На клинке обычно протыкают долы, по одной или две с каждой стороны или две справа и одна слева.

Установка зависит от площади производства. В юго-восточных горных районах предпочтительнее восхождение, а в западных и северных регионах, которые ближе к Узбекистану, — над головой. Причем накладная установка шнура несколько отличается от таковой у пога: припой бранч не используется, а весь хвостовик по периметру залит сплавом олова, поэтому ручка на тычке легче, а на шнуре это сильнее! В общем, устройство на шнурах только литое, из олова и его сплавов (или серебра), орнамент только гравированный и более геометрический, радиально-симметричный, в отличие от сложного завода узбекского «ислими».Орнамент индивидуален для каждого мастера и может заменять клеймо (шнуры традиционно не клеймятся, по крайней мере, на клинке, на гарде — определенный орнамент или клеймо)

Ручки для шнура всегда шире, чем у пчелиного, доходят кверху и имеют характерную выемку под мизинцем.

Эфес кость, дерево, пластик доходит до рукояти шнура. При установке или установке стержень лезвия шнура всегда заполнен по всей длине ручки (за исключением маленьких ножей для женщин на кухне).

Фотография из Музея прикладного искусства Узбекистана, подборка «Хорезм, Хива. 1958»

Еще раз остановлюсь на терминологии: пучак, пичик, бычок, шнур, карта.

Дело в том, что некоторое время назад мне в руки попал нож где-то около 17-18 века

Длина 310 мм, длина клинка 185 мм, ширина на обухе 30 мм, толщина приклада (3.5-2,5-1,5) мм. Назначение проточки на прикладе мне непонятно, за исключением увеличения толщины приклада, которая немного увеличивается при нарезании проточки. Желтый металл в орнаменте — золото. Твердость около 52 единиц. Система клинков поразила меня (как выразился известный мастер-ножовщик Геннадий Прокопенков «просто — высший пилотаж!»): — клин из обуха с вогнутой линзой, переходящий за несколько миллиметров в каплевидную форму (от 3-5) от режущей кромки. Конечно, это все — десятые доли миллиметра, но все видно и чувствуется.После некоторых уговоров Г.К. Прокопенков согласился сделать мне современный экземпляр, максимально сохранив всю конструкцию клинка.

Вот такой нож:

Оказалось, что при работе на кухне он превосходит практически все имеющиеся у меня ножи — как по качеству реза, так и по удобству использования. Что ж, править чем угодно легко (хоть мусат, хоть керамику) Хотя если долго рубить овощи, то есть на ручье, наверное, удобнее будет хороший повар.Но для дома …

Кроме того, его конструкция позволяет отрезать / строгать палку и защитить себя от любых злых дел.

То есть у них получился отличный универсал.

Естественно встал вопрос о типе ножа. Было два варианта — карта или тычок. Шнур не рассматривался по понятным причинам. По данным Интернета и, в частности, конференции RusKnife, Бухарский нож оказался самым близким.

Нож из Бухары.Музей артиллерии, инженерных войск и войск связи. Выставка «Герб Востока 16-19 веков»

Замечу, что «музейный» экспонат назван просто — «Нож из Бухары»

Дальнейшие поиски привели к следующим фотографиям:

Пчак старый. Бухара

Пчак. Бухара.

Карта Бухары

Карта Бухары

Пчак Бухара с бирюзой

Пчак Афганистан

Персидская карта

Обратите внимание, что на последней фотографии нож (персидская карта) имеет на кончике бронебойное утолщение.

Таким образом, судя по всему, невозможно определить точный внешний вид моего ножа.

С точки зрения коллекционеров и ценителей ножей карта — это нож, созданный в первую очередь для военных целей: он больше похож на стилет, а его кончик, как правило, закаленный.

Так я думаю, что у меня есть шмель. Тугри-пучак, скорее всего, бухарского производства.

Однако больше всего меня впечатлила позиция Марата Сулейманова, который утверждает, что карта, шнур и пучак вовсе не бренды, а просто названия одного продукта — ножа — на разных языках («плита» «маленький» — по-узбекски, «пшах» — по-азербайджански, «шнур» — по-таджикски, «карта» — по-персидски.Карта и шнур похожи по звучанию, т. К. Таджики и персы (иранцы) принадлежат к одной языковой группе, узбеки, татары, азербайджанцы — к другой, тюркской)

Еще есть «бычок» — карачаевский нож (см. На этом сайте статью «Бык — нож каждого карачаевца»), но карачаевцы и их ближайшие родственники балкарцы, как известно, тоже тюрки. говорящие народы.

Есть еще ножи Туркмен-Сарык (фото с сайта Rusknife)

Таким образом, не касаясь военной тематики, наверное, правильнее всего будет сказать:

Национальный узбекский нож (пичок, или пучак)

Национальный таджикский нож (шнур)

Национальный уйгурский нож

Национальный карачаевский нож (бык)

Еще одна фотография из Туркестанского альбома 1871-1872 гг.

Самарканд, базар Пичак (кстати, на оригинале написано «Писяк базар»)

В предыдущие годы узбекские пчелы попадали в европейскую часть СССР в виде единичных экземпляров, чаще всего их привозили из экспедиций в Среднюю Азию.Как правило, качество их было не на высоком уровне.

С конца 90-х годов прошлого века «Союзспецоснащение» начало регулярные поставки узбекских пчел в Россию, и появилась возможность их приобретения в офисе компании или в розницу. В настоящее время их можно приобрести во многих ножевых магазинах и магазинах восточной кухни, в том числе в интернет-магазинах (в частности, в «Дукан Востока», «Пчак-ножи ручной работы» и др.).

Поначалу поставщики закупали пчел оптом на базарах в Узбекистане, поэтому у продавцов невозможно было узнать ни имя хозяина, ни место изготовления.По мере насыщения рынка торговля стала «цивилизоваться», и теперь вы можете купить бук, сделанный конкретным мастером (особенно у тех продавцов, которые закупают изделия напрямую у мастеров), и выбрать тип, стиль и материалы клинка и рукоять.

Во времена Советского Союза наибольшей популярностью пользовались пчелы из города Чуст, где находилась единственная в Узбекистане фабрика по производству ножей.

Фотография из Музея прикладного искусства Узбекистана, подборка «Чуст 1987»

В настоящее время основная масса узбекских пчел производится в городе Шахрихон Андижанской области Узбекистана, где находится целый городской район («махалля») мастеров-резчиков («пичокчи»), в котором целые семейные династии Работают кузнецы и сборщики жуков.

Фотография из Музея прикладного искусства Узбекистана, подборка «Шахрихон 1999»

Так, знаменитый мастер Комилжон Юсупов, посвятивший своему ремеслу более 50 лет своей жизни и выбранный старшей махаллей Пичокчи Шахрихона, передал свое искусство своим сыновьям, и теперь братья могут делать очень хорошие изделия при желании. .

Усто Бахром Юсупов

Усто Бахром Юсупов

В других регионах Узбекистана также живут и работают индивидуальные мастера (усто) и семьи Пичакчи, но их изделия встречаются гораздо реже.Например, семья Абдуллаевых, живущая и работающая в Бухаре, тоже разводит жуков, но их истинная «прихоть» — это ручные ножницы различного назначения, известные на весь Узбекистан.

Таджикские ножи («шнуры»), относящиеся к узбекским пчелам, в основном производятся в Истаравшане (бывший Ура-Тюбе).

Также стенды с пчелами и шнурами всегда присутствуют на различных выставках ножей: «Клинок», «Арсенал», «Охота и рыбалка» и других …

Усто Абдувахоб и его ножи:

Директором магазина «Дукан Восток» Бахриддином Насыровым с узбекскими мастерами являются усто: усто Улугбек, усто Абдурашид, усто Абдувахоб.

Усто Улугбек

Усто Абдурашид

Усто Абдурашид

И печки, и шнуры сделаны вручную, и можно с уверенностью сказать, что каждый такой нож несет в себе частицу души мастера.

Уже при внешнем осмотре можно судить об уровне качества ножа:

Хорошая система и обработка лезвия, ярко выраженная линия закалки и тонкая режущая кромка позволяют рассчитывать на хороший и длинный рез;

Гульбанд, хорошо спаянный или отлитый из чистого олова (легкий и блестящий), позволяет использовать палку или шнур на кухне без риска отравления свинцом;

Чистый и продолжительный звон после нажатия на лезвие, отсутствие шва в рукоятке наездника свидетельствует о качественной сборке;

Отсутствие зазоров между устройством и черенками или трещин в ручке черенков препятствует размножению в них микроорганизмов;

По возможности пест и шнур, как и любой другой рабочий инструмент, следует выбирать «на ощупь», чтобы он стал «естественным продолжением руки».

Единственные (на сегодняшний день) болота, на которые нельзя повлиять, — это болота Мамирджона Саидахунова

Лезвие 140х4мм на обухе, равномерно спускается к носу. Ноль, двусторонний объектив легкий, заточен отлично. Сталь порошковая ДИ-90, термичка в печке, где-то железа 61. Рукоять 110мм, моржовая кость. Гульбанд — это карбидный сплав на основе олова. Снег жестоко режет, дерево бреет насухо, курица бодро режет.Ножны: кожа 3мм, пропитка от воды

Правда есть небольшой нюанс — мастер живет и работает в Украине, и цена на этот нож довольно высока (по сравнению с остальными прикусами)

Сегодня в России представлено более 30 ножей из Шахрихона, Самарканда, Ташкента и так далее …

Кроме того, такие ножи не могли не заинтересовать российских производителей.

Итак, по желанию своих клиентов пчелы делают:

Прокопенков Геннадий

Практически каждые выходные мы видим этот нож на канале НТВ в руках Сталика Ханкишиева.Композит волокнистый на основе 40X13, упрочнение до 52-54

Погорелов Дмитрий

Сталь CPM 3V, HRC — около 60. Длина 280 мм, длина клинка 150 мм, ширина 33 мм, толщина (3,5-2,5-1,5) мм, вес 135 г. Рукоять cococolo Zeroing, отличный крой

Мастерская Межова

Нож С. Кутергина и М. Нестерова

Сталь Х12МФ, серебро, палисандр, палисандр, кость. Длина ножа 280 мм, лезвие 160 мм, ширина 40 мм, толщина 4 мм, HRC 57-59

Но даже по фотографии видно, что это отнюдь не «Пучаковский»

Златоустовские оружейники

Сталь 95Х18, HRC 58, длина 292 мм, клинок 160 мм, ширина 35 мм, толщина (2.2-2,0-1,8) мм, вес 120 г. Смешивание где-то 0,3 мм. Рукоять — гайка. Несмотря на небольшую толщину и хорошее перемешивание, разрез этого ножа оставляет желать лучшего.

Оружейник

Дамаск, золочение. Длина 260 мм, лезвие 160 мм, ширина 35 мм, толщина (4,0-3,5-2,0) мм, вес 140 г.HRC примерно 56. Смешивание примерно 0,2-0,3 мм.

Несмотря на различные украшения, крой намного лучше, чем у предыдущего AiR.

Небольшое тестирование показало предсказуемые результаты — сначала Прокопенков с Погореловым, потом Оружейник, потом с большим отрывом A&R.

Интересно, что обыкновенный пучак (см. Фото) показал себя немного хуже, чем смолы наших именитых мастеров (по качеству огранки), но лучше Оружейника, но ненамного.

В середине прошлого века немецкая компания Herder делала ножи, похожие на улей, но специализации узнать не удалось.

Конечно, даже хороший, сложно сравнивать европейского повара по технологичности и гигиене, да и в современном пищевом производстве он будет менее удобен, но на домашней кухне и тем более где-нибудь на природе этот нож доставит вам массу удовольствия!

Для более полного представления о работе жука рекомендую ознакомиться с обзором Романа Дмитриева «Пчаки в реальной жизни» на этом сайте.

Большую помощь в написании статьи оказали Марат Сулейманов, Роман Дмитриев и форум RusKnife

Особая благодарность за предоставленные фотографии Бахриддину Насырову (Дукан Востока) и Александру Мордвину (Пчак — ножи ручной работы)

П.С. Рецензия Романа Дмитриева «Пчаки в реальной жизни» появится в ближайшее время

Узбекские, уйгурские ножи (Пчаки)

Пчак — традиционный национальный нож узбеков и уйгуров. Распространен по всей Средней Азии и за ее пределами.Его внешний вид своеобразен и легко узнаваем, а форма по прошествии многих лет осталась неизменной. У уйгурских мастеров более широкий ассортимент и большее разнообразие клинков. В стандартном варианте узбекские и уйгурские заводчики с приподнятым клинком (кайык) и прямым обухом (тугри) ничем не отличаются друг от друга. Разница только в ручке и бейке.

Широкий клинок повека выкован из стали самого разного качества. Сталь низкого качества использовалась при изготовлении ножей для бедняков.Высококвалифицированные мастера предпочитали работать на заказ и изготавливали лезвия только из качественной закаленной стали. Клинковый повак выпускался в разных вариантах, в зависимости от его назначения.
1-й вариант является наиболее распространенным, когда острие лезвия приподнято над обухом более чем на 5 мм — Кайык.

Второй вариант — это нож с клинком с прямым и прямым обухом — «Тугри пучак» или, как его еще называют, «Кассоб пучак». Этот вариант предназначался в основном для мясников.

Особенность узбекско-уйгурского ножа — тонкая закругленная рукоять, которая крепится на уровне обуха, расширяясь к концу. Иногда ручка заканчивается крючковидным изгибом. В древности эфес пчелы изготавливали из доступных в те времена материалов: дерева, кости, рогов. Сегодня разнообразие материалов намного шире. Помимо традиционных материалов, ручки изготавливаются из оргстекла, текстолита, латуни, меди и так далее.

Рукоятка бывает двух видов по форме:
1) Йорма — это накладки с двух сторон на стержень.Он состоит из двух плашек, прикрепленных к хвостовику.
Перед установкой плашек, образующих рукоятку, припаивается кожух и по периметру к хвостовику припаивается полоса из меди, латуни или серебра. Плашки крепятся металлическими или медными заклепками. Также рукоять может быть наборной из цветных, драгоценных или полудрагоценных камней (например, из сапхары (рим).

2) Сухма — т.е. рукоять всадника целая. Он состоит из цельного материала, который можно вставить в хвостовик и тем самым придать ручке классическую форму, подходящую практически для любой руки.Вариант формы ручки Сухмы изготавливается из рогов различных животных, оргстекла, текстолита, латуни, меди и других материалов. Также можно использовать инкрустацию из цветных, драгоценных или полудрагоценных камней.

Раньше, по сей день, каждый уважаемый мастер всегда ставил свою марку, так называемую «тамгу», на изготавливаемый качественный нож. Основными элементами клейма были исламские атрибуты — изображение звезд и полумесяца. Современные мастера, изготавливающие ножи, также маркируют свои уникальные изделия исламскими символами или наносят марку хлопка, название города, в котором производятся эти ножи, или номер дома, в котором живет мастер.Но есть мастера, которые не стигматизируют, так как работу этих мастеров можно узнать по уникальным четким рисункам на гвардии или потрясающей, качественной работе. Мастер при желании может выгравировать свои личные данные на обратной стороне клинка или на рукоятке ножа.

Дорогая пчелиная лопатка украшена национальным орнаментом, а рукоять украшена круглыми декоративными элементами, которые называются «кёз» или персидская «чаша» — «глазки, глазки», сделанные из цветных или драгоценных металлов. металлы, кости или перламутр, которые вдавливаются в штампы ручки.

Ножны для улья пошиты из натуральной кожи или плотной материи и декорированы драгоценными или полудрагоценными материалами (например: латунь, медь, серебро). Внутри них предусмотрены специальные деревянные вставки, чтобы при вытаскивании ножа ножны оставались целыми. Ножны достаточно глубокие, так как клюв туда вводится без дополнительной фиксации. Как и рукоять, они украшены декоративными цветными кружками, часто просто раскрашенными краской. На более дорогих изделиях применяется аппликация.У них также есть петля, которая продевается в пояс.
По своему назначению пучак является предметом домашнего обихода. Для домашнего приготовления самый идеальный нож. Пчак с загнутым кончиком «Кайык» больше используется охотниками, так как он очень удобен для снятия шкуры, но мясники чаще всего выбирают «Тугри пучак» для разделки туш. Пчак не боевой нож, так как уменьшенная до нуля твердость клинка и заточка от обуха не допускают таких серьезных работ, как, например, строгание металла или вскрытие консервных банок или коление им костей.Для историков сейчас остается загадкой, с чем связана необходимость появления ножа с формой лезвия, удобной только для хозяйственной деятельности. Узбекские и уйгурские пчелы непременно станут незаменимыми помощниками на кухне. Или они подходят в качестве подарка человеку, знающему историю: ведь каждый раз, касаясь улья, мы знакомимся с историей Древнего Востока.

Узбекский нож пучак (история происхождения, рабочая гипотеза).

Однажды в 1991 году, будучи студентом кафедры археологии МГУ, я отправился в археологическую экспедицию, организованную Музеем народов Востока, в Самарканд. Одним из первых впечатлений, которые поразили меня тогда в селе под Самаркандом, были постоянно встречающиеся на улице старики (бабуины) в хлопчатобумажных халатах (чапана), подпоясанные ремнем, на котором часто можно было увидеть нож, висящий в ножнах. Как мне тогда объяснили «старшие товарищи», старикам разрешается ходить с ножом по улицам, потому что нож считается элементом национального костюма.Набравшись храбрости, я попросил старика показать мне его нож. Он не без гордости вытащил его из ножен и продемонстрировал (в деревне знали, что я из археологической экспедиции, и уважали). Раньше я такого экземпляра не видел. Это было очень необычно — рукоять, тонкая у основания клинка, доходящая к вершине (как бы оканчивающаяся «шишкой»), сделанная из рога, и прямое широкое лезвие с плавным подъемом к спине, образующим довольно острый наконечник. Нож был отполирован так, что я мог видеть в нем свое отражение, а на его лезвии, ближе к рукоятке, был орнамент, выполненный «арабской графикой».Старик назвал это «палкой» (ножом) и сказал, что я могу купить его на рынке на окраине города.

В ближайшие выходные я пошел на базар и после долгой торговли с продавцом стал обладателем самой большой копии из тех, что были у него на прилавке в тот день. Вернувшись из экспедиции, я на много лет стал обладателем ножа, которому завидовали все мои друзья.

Рисунок 1. Пчак из Самарканда, 1991 г.

Сегодня, конечно, все иначе.Купить щенка в Москве — не проблема. Но, покупая улей, очень многие не знают, что получают.

История и происхождение улья туманны и запутаны.

Сегодня пучак называют традиционным национальным ножом народов Средней Азии — узбеков и уйгуров.

Экземпляры XIX и XX веков, наиболее близкие к современности (этнографический материал, ставший известным современной науке после вхождения Средней Азии в состав Российской империи во второй половине XIX века, полученный в результате различных экспедиций), которые Представленные сегодня в музеях, покажите нам нож совершенно другого типа — с узким клинком и длинным и плавным подъемом к острию.Объяснить такую ​​форму клинка просто. У этих пчел лопасти заточены до предела, а изменение формы произошло в результате длительного практического использования.

Археологические данные также не дают однозначного ответа на вопрос о происхождении жука: в Согдиане (территория, охватывающая современный Узбекистан) в V-VIII вв. Были распространены два типа ножей: 1. С прямым клинком. ; 2. С изогнутым лезвием. Максимальная ширина лопастей обнаруженных экземпляров — 1 шт.8 см; стебель пластинчатый с сужением от лезвия к кончику (от 3 мм до 1 мм). Все ножи были разных размеров, общей длиной до 14,5 см, длиной черенков до 3,5 см. Оба типа были широко распространены и в большом количестве встречались в Пенджикенте, Кайрагаче и Шахристане. (Якубов Ю. «Раннесредневековые поселения горного Согда. Душанбе, 1988, с. 235).

Следует отметить крайне плохую сохранность находок (климат и слои Средней Азии безжалостны к железу), что чрезвычайно затрудняет типологию.

Рис. 2. Изображения найденных ножей V-VIII веков (номера 4-6).

Имеются также археологические данные о ножах, найденных в захоронениях кочевников Средней Азии, датируемых последней четвертью XIV века. Эти ножи «стандартной универсальной конструкции ножей» представляют собой удивительно стабильную и однородную серию. Они имеют следующие характерные особенности. Спинка лопаток образует слабо выраженную дугу, постепенно спускающуюся к носу.Режущая кромка изогнута, но круче спинки. Центральная ось клинка и рукояти смещена назад. Длина лезвий колеблется от b до 14 см. Толщина 1,5 мм, ширина клинка у основания 1-1,5 см (в зависимости от длины). Стебель подтреугольной формы длиной 2-4 см. Ширина стебля у основания составляет примерно половину ширины лезвия. Отношение длины клинка к длине рукояти чуть больше 3: 1.

Рукоять всегда отделена от лезвия строго перпендикулярными выступами, которые являются конструктивными особенностями.К основанию клинка приваривался узкий — шириной 1,5-2 мм и толстый железный кожух, являющийся своеобразным замком, фиксирующим нож в ножнах. Это очень хрупкая, часто непостоянная деталь. О его наличии свидетельствует строгая перпендикулярность нанесенных им выступов и следов, которые можно увидеть на невосстановленном металле.

Ножи также имели деревянные ножны, которые фиксировались по следам дерева на лезвиях.
Этот вид ножа получил широкое распространение у кочевников уже в конце первого тысячелетия нашей эры.

Рисунок 3. Изображение ножей кочевников в последней четверти I тысячелетия, тип 3 по Минасяну.

Все перечисленные типы ножей не имеют ничего общего с нынешней формой тыка. Когда и при каких обстоятельствах произошел «подъем» рукоятки рукоятки до линии тыльной стороны клинка так, чтобы рукоятка рукояти располагалась в верхней трети клинка, и с чем она была связана, все равно невозможно отвечать.
То есть древние экземпляры ножей показывают нам совершенно другой структурный тип.Появление современного вида пчел можно объяснить тем, что они были завезены извне или существовали в регионе, но такие ножи до сих пор неизвестны и не описаны.

В Интернете есть мнение о появлении ножей подобной формы в Средней Азии в XIV-XV вв. Их появление отчасти связано с завоеванием Азии Тамерланом и «косвенным запретом местным жителям носить оружие / кинжалы». Лишить узбеков права ношения оружия, а наиболее распространенным видом оружия из-за доступности были ножи или кинжалы, власти не могли.Это многовековая традиция, свято почитаемая на Востоке. А потом обратились к ремесленникам-пичакчикам (ремесленникам-ножам), которых «убедили» изменить конструкцию ножа для населения, превратив его в предмет бытового назначения. Чтобы компенсировать потерю боевых качеств ножа, узбекские мастера обратились к внешней форме. Так возникла новая форма рукояти, очень напоминающая рукоять сабли или карты.

Одновременно смена формы решила еще одну проблему — в произошедших поединках с ножами (по-узбекски «пичакбозлик») противники старались не убивать, а только ранить, в противном случае родственники потерпевшего должны были заплатить большое «хун» — выкуп за кровь.Появление ножа снизило вероятность смерти в таких ножевых боях.

Но эта точка зрения не имеет полно обоснованных источников, переходные / ранние формы повяков неизвестны.

Можно рассмотреть гипотезу о самостоятельном развитии пепака, который изначально был исключительно предметом обихода (кухня, повар, стол) и появился в Средней Азии под внешним воздействием, но его ранние находки пока неизвестны.

Сразу стоит сказать, что типологически форма пчелы (одна линия спины и черенки) встречается в разных культурах, в разные эпохи и относится, в первую очередь, к ножам бытового назначения.Например, бронзовые ножи карасукского типа.

Иллюстрация 4. Карасукские ножи. (Д.А. Авдусин, «Основы археологии»)

Другой пример — ножи первого тысячелетия Восточной Европы, для которых характерна плавная линия перехода спинки к ножке с небольшой «вершиной» в центральной части. Черенки в виде узкого треугольника длиной 4-5 см, как правило, отделены от режущей кромки ровным выступом.Режущая кромка у целых копий таких ножей прямая и только к концу круто загибается вверх.

Рис. 5. Ножи с «оборотной стороной лезвия, переходящей в рукоять без ступенек», тип 1 по Минасяну.

Прямые переходы линии спинки клинка (обуха) на рукоять встречаются и на русских «столовых / кухонных» ножах XV-XVI веков из Зарядья (Москва).

Рисунок 6. Ножи из Зарядья XVI-XVII веков.

Типологически похожая форма ножа встречается даже на другом конце земного шара — ножи гаучо в Аргентине.

Рисунок 7. Нож гаучо из Аргентины.

Наконец, если мы обратимся к настоящему, то сразу вспомним японские кухонные / кухонные ножи, также имеющие такую ​​же конфигурацию пчелы с тонкими ручками и прямым переходом тыльной стороны лезвия (обуха) к ручке.

Нельзя не сказать, что Средняя Азия — огромная территория, по которой в древности пролегал Великий шелковый путь из Китая, торговые отношения велись с Индией и странами Средиземноморья.Эта земля полна исторических событий. Сегодня мы узнаем о них из произведений древнегреческих и римских авторов, средневековых рукописей арабских ученых, писцов, обнаруженных на археологических раскопках.
На заре истории человечества, вплоть до IV века н.э., в Центральной Азии создавались и распадались империи: Персидская, Александра Македонского и Селевкиды. Греко-Бактрийское, Кришанское и Парфянское царства существовали и исчезли. Позже часть этих земель вошла в состав государства Сасанидов, в составе Арабского халифата.В XI-XIII вв. На этих землях возникли не менее могущественные государства: Газневиды, Карахниды, Гуриды и Хорезмшахи.

После завоевания этой территории монголами образовалось Чагатайское ханство, а затем и огромная держава Тимура и его потомков.

Земли Средней Азии стали родиной многих тюркских кочевых племен, занимавшихся скотоводством. Но это также место, где появились древнейшие сельскохозяйственные культуры.
Расположение на пересечении торговых и миграционных путей, всегда было культурное влияние извне: влияние кочевников из восточных степеней, влияние иранской (персидской) культуры из Малой Азии (Персия), эллинистическое влияние, влияние культур Индии и Китая.

Несомненно, на появление улья у узбеков повлияли схожие формы / типы ножей индоиранского и тюркского происхождения — иранская карта, турецкий бичаг, индоиранский пешкабз, Чура, Каруд и Хайбер, индийский Кирпан. Все эти ножи чаще всего датируются не ранее XVI, а то и XVII-XVIII веков, лишь ломбарды иногда относят к XV веку.
В конце «исторического обзора» можно сделать предположение о возникновении пучаков после 15 века под влиянием индоиранской традиции с «жестким функциональным назначением» — кухонный / кухонный нож.Владельцы пчеловодов прекрасно знают, насколько они замечательны в разделке мяса и овощей.
Но для узбеков это не просто хороший кухонный нож, но и прекрасный подарок человеку сакральной значимости. Холодное оружие — непременный атрибут национальной одежды у многих народов Востока. Даже тот, кто по своему социальному положению не имеет права владеть длинноклинковым оружием (земледельцы и ремесленники), носит на поясе нож в ножнах.

В отличие от нашего суеверия, что ножи нельзя дарить (это якобы приносит несчастье), в Средней Азии этот подарок до сих пор считается престижным и желанным.По представлениям народов Средней Азии, острые и заостренные предметы обретают силу защитных амулетов, отгоняющих несчастья и болезни. И пчеловоду тоже приписывают подобную силу амулета. Нож, заложенный под подушку в голове младенца, считается средством защиты его здоровья. Если заболеет взрослый, ему вместо компресса могут положить на голову нож, тем самым обезопасив его от действия нечистой силы.

Пчак, подаренный сыном отцу, свидетельствует о большом внимании и любви, а для отца такой подарок считается большой честью.

Нож вручают и «настоящему всаднику», каждому потенциальному воину — юноше, достигшему 18-летнего возраста.
Чаще всего среди предметов национальной одежды встречаются ножи (хозяйственные, а не оружейные), как элементы национальной одежды. кочевые скотоводы и охотники — североамериканские индейцы, аргентинские гаучо, якуты, буряты, лапландцы.

А в случае с жуком прослеживается прямое влияние тюркоязычных кочевых народов, пришедших на территорию оседлых земледельцев — узбеков в средние века.
В этой части обзора были рассмотрены некоторые аспекты происхождения и назначения пчелы. Во второй части мы поговорим о конструкции и типах встречающихся современных ножей-толкателей.

Статья для еженедельника Дараччи.

Весть о том, что знаменитый шахриханский мастер Хайрулло Абдурахимов выставил свои работы в Ташкенте, быстро облетела всех поклонников искусства создания узбекских национальных ножей. Даже те, кто не собирался покупать новый нож, уходили просто полюбоваться стальными клинками великого мастера.Также мы встретились с мастером, чтобы рассказать о выборе узбекского пичака.

Пичак — наше все

Пичаки, узбекские ножи ручной работы давно стали национальным брендом, известным во всем мире. Для жителей Узбекистана пичак издревле был больше, чем просто рабочий инструмент или оружие. Пичак — священный дар, большая ценность и мощный амулет. Крупнейшие центры ручного производства по-прежнему действуют в Шахрихане, Чусте, Бухаре, Ташкенте и Самарканде.

Можно ли в Ташкенте купить хороший пичак?

Конечно, можно. Например, на базарах Чорсу или Алайского. Однако стоит учесть, что за прилавком на базаре находится не мастер, а в лучшем случае тот, кто просто разбирается в мастерстве создания узбекского ножа. Мастеру некогда было заниматься продажами, он не покладая рук работал в мастерской, а уже готовая продукция продавалась перекупщикам на продажу.С учетом интереса последних цены на национальные ножи на 20-30 процентов выше, чем непосредственно в мастерских пичокчи или в традиционных центрах ручного изготовления ножей.

Лучше всего купить пичак из рук самого мастера на ярмарках, которые проводятся еженедельно в различных залах Ташкента.

Из рук в руки

Когда вы идете выбирать нож у хорошего мастера, то вам придется не просто покупать.Впереди вас ждет творческая встреча с вопросами и ответами, рассказами, легендами и уникальный мастер-класс по выбору ножа. Эта встреча доставляет огромную радость и мастеру, и вам. Мастеру приятно видеть восхищение в ваших глазах, он хочет рассказать вам о своей работе. Вы становитесь богаче на весь мир. Вы откроете для себя этот удивительный мир узбекских ножей, один из которых обязательно займет почетное место в вашем доме.

Выбирая пичак, нужно помнить, что никто не расскажет вам столько о свойствах ножа, как человек, который его создал.Поэтому при встрече с мастером, перебирая ножи на его прилавке, обязательно подробно задавайте вопросы о каждом пичаке. Мастер с радостью вам все расскажет.

Спрашивайте, спрашивайте!

Мы пойдем с вами к мастеру Хайрулло, чтобы узнать, как правильно выбрать узбекский пичак. На прилавке десятки роскошных ножей. Разные размеры, разные формы, разный металл блестящих лезвий, разные ручки. Как ориентироваться?

Для начала просто задумайтесь.По очереди возьмите в руки каждый нож, на котором взгляд останавливается. Задайте мастеру вопросы:

Как называется такой пичак?

Как называется форма лезвия?

Какие металлические лезвия? Чем лезвия из разных металлов отличаются друг от друга?

Из чего сделана ручка?

Из чего сделан гульбанд? (место соединения лезвия и рукояти)

Что означают узоры на рукоятке?

Как ухаживать за ножом? Как его заточить?

Вы будете поражены рассказом мастера.Вы узнаете, что у ножей есть символы и названия. И имен много: Ош Пичак, Кассоб Пичак, Чуст Пичак, Арабча Пичак, Шерхан Пичак, Бола Пичак, Казах Пичак …

После того, как вы впервые окунетесь в этот многогранный мир узбекских ножей, продолжайте к выбору вашего пичака. Для этого подробно расскажите мастеру, зачем вам нож. Для работы на кухне: как основной рабочий нож, или нож для мяса, нож для фруктов, нож для измельчителя. А может быть, вам нужен нож, чтобы взять его с собой в поход или сделать подарок другу? А может быть, подарок предназначен для иностранного гостя? Тогда уточните, ваш гость — знаток ножей, коллекционер или просто любитель восточной экзотики.

С этого момента нужно доверять мастеру. Он выложит перед вами несколько ножей в соответствии с вашими требованиями. Опять же, возьмите каждого в руки и снова задайте вопросы по каждому. Как вы думаете, на этом ваш процесс выбора ножей заканчивается? Нет нет! Далее следует самое главное …

Найдите «свой» пичак из десяти одинаковых!

Молодой человек стоит перед прилавком мастера Хайрулло и выбирает рабочий нож для кухни — Ош Пичак.Мастер уже выложил перед собой 10 одинаковых на вид пичаков с белыми костяными ручками. С одобрения мастера предлагаем молодому человеку свою помощь в выборе. Молодой человек с радостью соглашается.

Взять любую? Они одинаковые? он спрашивает

Они разные

Но выглядят одинаково?

Они выглядят одинаково. Но вы понимаете, это не заводская штамповка, эти ножи делались вручную. Они только кажутся одинаковыми, на самом деле они разные.

Как тогда выбрать? Где смотреть? — недоумевает молодежь перебирает ножи

Не надо смотреть.Нужно чувствовать. Специалисты говорят, что узбекский пичак — вещь одушевленная, и своего хозяина выбирает он сам. Поэтому теперь у вас есть особая задача — «услышать» свой нож.

Молодой человек недоверчиво смотрит на нас. Но продолжим брифинг.

Возьмите ножи по очереди. Сожмите ручку. Взмахните рукой, почувствуйте движение лезвия, почувствуйте, как ручка лежит в руке. Вы сразу почувствуете свой нож. Он ответит вам. Мы не знаем, как он это сделает.Он обязательно и решительно ответит. Может быть, это будет как толчок или ручка моментально нагреется в руке.

Молодой человек берет нож за нож. Мастер Хирулла улыбается, наблюдая за нами. Он наблюдает за выражением лица молодого человека. Он оценил наш выбор.

Здесь молодой человек застыл с еще одним ножом в руке. Движения его рук стали более уверенными, как будто он что-то прислушивался.

«Да! Он его нашел!» — радуемся

Но молодой человек откладывает нож и берет следующий.Правильно, нужно убедиться! Более того, он впервые в жизни выбирает рукотворный нож.

Мы следим за ним сквозь ножи, полностью сбивая их с толку. Но мы помним, куда делся сам нож.

Молодой человек, перебрав все ножи, снова начинает поиски.

Не он … Не он … — бормочет он, кладя нож за нож.

Это! Именно этот! — восклицает парень, дотягиваясь до того самого ножа, который мы отметили. Итак, он ответил, затем он почувствовал и понял.

Видите, мы сказали, что обязательно ответит! — радуемся за молодого человека. — Теперь обязательно спросите Мастера Хайрулло о том, что за металл, кость, как ухаживать за ножом и как его точить.

По вопросу заточки узбекских ножей.

Наблюдайте за любой узбекской болезнью. Перед началом работы он автоматически делает несколько движений ножом по дну чаши или ящика, подоткнув лезвие. Этот процесс похож на медитацию или настройку музыкального инструмента.Это как если бы вы своим пичаком настраивались на одну частоту и резонируете. Дело в том, что недорогие ножи нужно постоянно заправлять. Их сталь такова, что после правильной заточки требуется периодическая дозаправка.

Для хороших пичаков достаточно раз в год-два сдавать их на измельчитель. Однако здесь нужна знающая болгарка, ведь заточка ножей ручной работы отличается от заточки фабричных кухонных ножей. А неумелые действия могут испортить отличный клинок.