Утка варено копченая: просто, быстро и очень вкусно

Содержание

Копченые утки. Коптильня. 1000 чудо-рецептов

Читайте также

Копченые утки

Копченые утки Ингредиенты5 тушек уток, 200 мл яблочного уксуса, 1–2 бутона гвоздики, 25 г сахара, 250 г соли, корица.Способ приготовленияУтиные тушки, предварительно обработанные, промыть, надрезать у каждой спинку, натереть смесью из соли (использовать половину), сахара и

Копченые перепела

Копченые перепела Ингредиенты5 тушек перепелов.Для рассола: 3 л воды, 5 г гвоздики, 250 г соли, 5 г красного молотого перца, корица.Способ приготовленияПодготовленные тушки разрезать на 2 половинки. Приготовить рассол, растворив в кипящей воде соль и добавив

Копченые утки

Копченые утки Ингредиенты5 тушек уток, 200 мл яблочного уксуса, корица по вкусу, 1–2 бутона гвоздики, 25 г сахара, 250 г соли.

Способ приготовленияУтиные тушки, предварительно обработанные, промыть, надрезать у каждой спинку, натереть смесью из соли (использовать половину),

Копченые кальмары

Копченые кальмары Требуется: 2 кг кальмаров, 50 мл уксуса, 1 л воды, головка чеснока, черный молотый перец, соль, зелень.Способ приготовления. Замочите кальмаров в соленой воде с уксусом на 24 ч. После этого натрите их смесью из перца с раздавленным чесноком. Переложите мясо

Копченые мидии

Копченые мидии Требуется: 20 мидий, по 2 ст. л. уксуса и соли, молотый черный перец, 4 л воды.Способ приготовления. Вымойте мидий и насухо оботрите их бумажной салфеткой. Аккуратно полностью раскройте створки ракушек и натрите мясо мидий солью с перцем, в таком виде оставьте

Копченые яблоки

Копченые яблоки Требуется: 2 кг яблок. Способ приготовления. Свежие яблоки (лучше использовать для этой цели яблоки зимних сортов, отличающиеся твердой мякотью) разрежьте на 4 части и извлеките сердцевину. Уложите их в коптильню и коптите горячим способом в течение 3 ч.

Копченые патиссоны

Копченые патиссоны Требуется: 1 кг патиссонов, 1 л воды, 50 мл уксусной эссенции, головка чеснока, черный молотый перец, соль.Способ приготовления. Патиссоны разрежьте горизонтально на две части и поместите в уксусный раствор. Вымачивайте 24 ч, далее извлеките их и натрите

Копченые баклажаны

Копченые баклажаны Требуется: 1 кг свежих баклажанов, 1 л воды, 150 мл уксусной эссенции, 2 головки чеснока, черный молотый перец, соль.Способ приготовления. Баклажаны разрежьте на четыре части, поместите в уксусный раствор на 24 ч. По истечении этого времени натрите их смесью

Копченые топинамбуры

Копченые топинамбуры Требуется: 1 кг клубней топинамбура, 5 г корицы, головка чеснока, молотый черный перец, соль.Способ приготовления. Клубни топинамбура промойте и обрежьте с них все лишнее (отростки и т. п.), натрите каждый смесью из перца, соли, толченого чеснока и корицы

Сосиски копченые

Сосиски копченые 6 кг нежирной свинины, 2 кг жирной свинины, 13 г селитры, 300 г соли, 20 г черного перца, 10 г душистого перца, кишки Свинину мелко изрубить. Селитру, соль и молотый перец смешать, добавить к мясу. Плотно наполнить кишки фаршем, перевязать, подержать в тепле

Копченые рябчики

Копченые рябчики Ингредиенты:5 тушек рябчиков. Для рассола: 3 л воды, 2 г корицы, 2 г кориандра, 2 г имбиря, 2 лавровых листа, 250 г соли, 5 г красного молотого перца.Способ приготовления:Подготовленные тушки разрезать на две половинки.Приготовить рассол, растворив в кипящей

Копченые перепела

Копченые перепела Ингредиенты:5 тушек перепелов.Для рассола: 3 л воды, 5 г гвоздичек, 250 г соли, 5 г красного молотого перца, корица по вкусу.Способ приготовления:Подготовленные тушки разрезать на две половинки.Приготовить рассол, растворив в кипящей воде соль и добавив

Копченые косточки

Копченые косточки Косточки, оставшиеся после вальцовки (при получении филе, грудинки, шейки и др.) посолить мокрым способом на протяжении 6 дней. Затем их вынуть из рассола, тщательно промыть теплой водой, подвесить и коптить в течение 14 часов при температуре 25–35 °C до

Копченые языки

Копченые языки Говяжьи языки весом не менее 1 кг промыть, зачистить, удалить подъязычную косточку и заровнять тупую часть. Для посола 10 кг языков нужно 11 л рассола, состоящего из 18 % соли, 0,05 % нитрита натрия и 0,5 % сахара. 1,2 л рассола (12 % к весу продукта) ввести в языки с

Копченые окорока

Копченые окорока Предварительно засоленные окорока необходимо вымочить в течение 2—6 часов в зависимости от крепости посола, после чего окорок на 10—12 часов подвешивают для просушивания в прохладном, продуваемом помещении. Температуру и время копчения выбирают в

выбор, подготовка и поссол птицы, рецепт приготовления

Вяленая утка в домашних условиях
HTTP/1.1 200 OK Server: nginx Date: Sun, 10 Nov 2019 16:35:06 GMT Content-Type: text/html; Transfer-Encoding: chunked Connection: close Vary: Accept-Encoding Set-Cookie: adsplacerProReferrer=http%3A%2F%2Fwww.

agro-biz.ru%2F; expires=Mon, 11-Nov-2019 16:35:06 GMT; Max-Age=86400 Set-Cookie: country_id=185; expires=Mon, 11-Nov-2019 16:35:06 GMT; Max-Age=86400; path=/ Set-Cookie: city_id=498817; expires=Mon, 11-Nov-2019 16:35:06 GMT; Max-Age=86400; path=/ X-Pingback: https://www.agro-biz.ru/xmlrpc.php Link: ; rel=shortlink Cache-Control: private, proxy-revalidate, s-maxage=0

Лунный календарь 2019 Реклама на сайте «Вопросы-ответы» от Агро Биз

  • Животноводство
  • Бизнес-планы
  • Грибоводство
  • Птицеводство
  • Растениеводство
  • Рыбоводство
  • Садоводство
  • Охота
  • Вы здесь :
  • Главная
  • >Птицеводство >
  • Техника самостоятельного приготовления вяленой утки

Вяленая утка – прекрасное блюдо, которое можно приготовить в домашних условиях, может выигрышно заменить различные нарезки и колбасы. Если правильно его приготовить, оно будет не только потрясающе вкусным, но и довольно полезным, так как в нем отсутствуют какие-либо консерванты и химикаты.

Единственным консервирующим продуктом, который обязательно используется при вялении утки, является натуральная соль. Таким образом, есть утиное мясо можно и взрослым и детям, и абсолютно не переживать за свое здоровье.


Вяленая Утиная Грудка

Как выбрать утку для копчения

Чтобы сделать в домашних условиях качественные копченые изделия, желательно не выбирать замороженное сырье. После разморозки снижаются вкусовые качества, выделяется слишком много влаги, кожица становится невкусной. Если все же приходится коптить замороженную утку, то ее нужно хорошо просушить.


Тушка утки

Важно! Недопустимо для копчения использовать мясо сомнительной свежести. Если ощущаются запахи порчи, затхлости, плесени, если поверхность скользкая – не покупайте такое мясо.

Видео: Вяленая утиная грудка

Похожие записи

Секреты утиного маринада под шашлык

Особенности технологии приготовление вяленой рыбы в домашних условиях

Способы самостоятельного приготовления малосольной форели


Домашняя сыровяленая говяжья колбаса с луком!

По истечении этого времени утку нужно достать из холодильника и тщательно очистить от соли. Натереть изнутри и снаружи дольками чеснока и перцем. Взять пергаментную бумагу и обернуть ею утку в несколько слоев. Бумагу закрепить при помощи ниток. С использованием этих же ниток подвесить утку там, где она будет вялиться. Это должно быть темное, прохладное место, с постоянной циркуляцией воздуха, например балкон. Там она должна провести не менее двух недель. Чем дольше висит вяленая утка, тем вкуснее становится. Срок хранения такой утки может достигать несколько лет. Со временем мясо твердеет, а вкус только улучшается.

Древесные материалы для копчения

Для приготовления утки горячего или холодного копчения в домашних условиях выбирают лиственные породы, так как при использовании хвойных получаются изделия с горьким вкусом и запахом смолы. Кусочки древесины должны быть однородными по размеру – или щепа, или стружка, или опилки. Не стоит их смешивать, так как температура дымообразования у них разная, они должны тлеть, а не гореть. Можно добавить ветки вишни, сливы, абрикоса, лимона, можжевельника. Для копчения утки хорошо использовать опилки ольхи и черемухи.


Опилки ольховые для копчения

Важно! Чтобы дым был густым, насыщенным, древесные материалы должны быть слегка влажными. Сухая щепа дает едкий дым. Слишком влажная щепа дает копоть, которая сделает продукт грязным.

Некоторые хозяйки добавляют к традиционным материалам жгучую крапиву, можжевеловые ягоды, лавр, луковую шелуху, мяту, вереск, шалфей, душицу, чтобы вместе с дымом продукты впитывали специфические ароматы ягод и трав.

Утиное мясо, провяленное с лимоном и мятой


Лимон и мята

Это очень оригинальный рецепт, который следует обязательно попробовать для разнообразия. Очень хорошо такое мясо сочетается и с белым и с красным вином. Итак, утиное филе нужно отделить от всех косточек, кожи и жира. Вымыть и высушить. Мясо со всех сторон натирается обыкновенной поваренной солью и убирается в холодильник на пару дней.

Соленое мясо нужно тщательно избавить от всей соли, но, не промывая его в воде. Лучше всего удалять соль при помощи мягкой ткани из натурального материала. Мясо завернуть в пергамент и повесить вялиться на один месяц. Можно выдержать немного больше, чтобы мясо хорошо просушилось.

На этом этапе утка уже готова к употреблению. Но осталась важная изюминка. Ее нужно натереть цедрой лимона и сухой измельченной мятой и убрать в холодильник на сутки, чтобы мясо впитало весь аромат. Перед подачей лимон и мяту убирать не стоит, остатки такой приправы только усилят пикантность.

Каким бы образом ни была приготовлена вяленая утка – она будет отличной закуской. При приготовлении этого блюда главное – сначала хорошенько просолить мясо , а затем отправить его вялиться. Температура при вялении мяса не должна превышать 15 градусов. При этом следует обязательно исключить попадание прямых солнечных лучей. Чем темнее будет это место, тем лучше. Но при этом должна быть постоянная циркуляция воздуха. Поэтому те, кто живет в квартире, обычно выделяют место для мяса на балконе, скрыв его от солнца. Для жителей частного сектора найти место для вяленья намного проще. Это может быть беседка, неэксплуатируемый гараж, или специально отведенное место во дворе.

В итоге мясо должно быть сухим и эластичным. Вяленое мясо изменяет свой оттенок и становится намного темнее, чем обычное сырое. Именно такого эффекта нужно добиться в итоге. При этом можно использовать любую комбинацию любимых специй. Каждый раз, делая утку, можно пробовать новые рецепты, комбинировать их, искать для себя лучший вкус.

Посол

Замариновать домашнюю утку для копчения можно сухим, мокрым или комбинированным способом.

Сухой посол

Обработанные тушки натирают солью и черным перцем изнутри и снаружи. Можно добавить в посолочную смесь сахар (2 г на 1 кг птицы), кенийский перец, майоран, тимьян, базилик. Укладывают птицу в неокисляющуюся посуду (можно использовать эмалированные ведра, кастрюли из нержавеющей стали, деревянные бочки), пересыпают солью и оставляют на холоде на 5-6 суток.


Сухой посол утки

Не менее одного раза в сутки переворачивают. Посоленные тушки промывают водой, выкладывают на салфетки, промокают влагу и подвешивают для просушивания на 5-10 часов. Этот способ используется для приготовления утки по рецептам как горячего, так и холодного копчения.

Мокрый посол

Рецепт рассола для приготовления утки копченой (на 1 л воды):

  • соль – 100 г;
  • перец черный горошком 8-10 шт.;
  • перец душистый – 4-5 шт.;
  • барбарис – 10 шт. ;
  • лавровый лист – 3-4 шт.

Чтобы рассчитать, сколько нужно по этому рецепту взять воды, в посуду укладывают уток, подготовленных для домашнего копчения, заливают их водой так, чтобы тушки были полностью закрыты, и измеряют, сколько для этого потребовалось жидкости.


Утка в рассоле

Наливают нужное количество воды в посуду, кладут соль, лавровый лист, перец черный и душистый горошком, ягоды барбариса. Доводят до кипения, выдерживают 3 минуты. Для утки можно добавить кенийский перец.

Читайте сейчас: Копченая дикая утка в домашних условиях

Полученный рассол для копчения охлаждают до комнатной температуры, процеживают.

Заливают птицу, придавливают тушки гнетом и оставляют при температуре 2-4 °С на 4 суток. Вынимают из рассола, промывают. Птицу необходимо насухо вытереть, для чего ее кладут на салфетки, промокают для удаления излишек влаги. Подвешивают на воздухе, чтобы тушки хорошо просушились. Оставляют на 5-10 часов. Ускорить процесс можно с помощью вентилятора.

Комбинированный посол

Этот посол используют в теплое время года. Утку натирают солью изнутри и снаружи и оставляют на холоде при температуре 2-4 °С на 2-3 суток. Посоленные тушки заливают приготовленным, охлажденным и процеженным рассолом и оставляют еще на двое суток, поместив емкость с продуктом в холодильник. Промывают и обсушивают.


Комбинированный посол утки

Вяленая утка с апельсиновым соком


Утиная грудка и апельсины

Такая вяленая утка готовится вместе с кожей и подкожным жиром. В сочетании с апельсиновым ароматом получается невероятный вкус. Для того чтобы приготовить такую оригинальную закуску, нужно взять утиное филе и сделать надрезу на кожице. Глубина надрезов должна быть не больше сантиметра, а длина 2-3 см. Затем кожицу нужно также хорошо осмолить, обмыть в прохладной воде и просушить.

Апельсин порезать на дольки. Для того, чтобы обработать пару кусочков утиного филе среднего размера, будет достаточно половины апельсина. Мясо положить в глубокую тарелку и выдавить на него апельсиновый сок с мякотью руками. Затем обмазать грудки апельсиновым соком и оставить в холодильнике на пару часов. Замаринованное мясо промокнуть бумажной салфеткой и можно засаливать.

Помимо обычного состава для засола, здесь будет присутствовать сахар.


Апельсиновый сок

Его количество добавляется к соли в соотношении 1:3. Соль, сахар и специи размешиваются в отдельной посуде. Пряную соль разделить на три равные части. Одну часть из них нужно высыпать на дно емкости, в которой будет засаливаться мясо. Второй частью хорошо натереть филе, уделяя особое внимание надрезам на кожице. Филе выложить в емкость, а третьей частью соли засыпать его.

Мясо нужно засаливать под крышкой в течение 3 дней. Затем его нужно хорошо отмыть от соли, натереть сухой аджикой и чесноком. Завернуть в несколько слоев чистой марли и повесить вялиться в темном, прохладном и хорошо проветриваемом месте до готовности. А готовность мяса наступит через 2-3 недели, в зависимости от толщины кусочков.


Вяленая утка – “Мечта охотника”

Чем толще филе, тем дольше его нужно вялить. Когда вяленая утка полностью готова, ее можно убрать из марли и хранить в холодильнике очень долгое время.

Копчение птицы

Копчение основано на обработке сырья горячим воздухом и дымом. Можно готовить утку горячего или холодного копчения в самодельной коптильне или покупной, с дымогенератором. На качество копченостей это не влияет. Если все делать по правилам, в любом случае получится вкусный продукт.

Холодное копчение

Чтобы замариновать утку для холодного копчения, используют любой из описанных способов.

Подготовленные тушки помещают в коптильню на решетки или подвешивают крючками на прутья. В дымогенератор загружают щепу. Поджигают и направляют дым в камеру обработки. Коптят при температуре 25-35 °С от 24 часов до 3 суток, в зависимости от размера.


Холодное копчение утки

Можно сократить время копчения, повысив температуру до 40 °С. Тогда птица будет готова через 8-10 часов.

Но утка холодного копчения получается вкуснее, когда ее «томят» более длительное время при низкой температуре. Она должна медленно дойти до готовности.

Готовые тушки подвешивают в хорошо вентилируемом месте без прямых солнечных лучей для того, чтобы птица хорошо пропиталась продуктами копчения, чтобы мясо созрело, приобрело нежные вкус и аромат, а резкий запах копчения выветрился.

Горячее копчение

Замариновать утку для горячего копчения можно любым из описанных способов.

В коптильню кладут щепу, стружку или опилки, закрывают их поддоном для стекающего во время приготовления жира, устанавливают в верхней части решетки или прутья.

Тушки птицы укладывают на решетки или подвешивают, оставляя между ними промежутки не менее 1 см.


Горячее копчение утки

Важно! Если тушки уложить вплотную друг к другу, боковая поверхность останется непрокопченной, а утка не получится румяной и золотистой.

Закрывают плотно крышку. Нагревают камеру до нужной температуры.

Проводят копчение в 2 этапа. На первом этапе нагревают дым и воздух в камере до 80 °С и выдерживают 1 час. Затем нагрев понижают и коптят при температуре около 40 °С в течение 3,5-4 часов в зависимости от размера птицы. Желательно в процессе копчения несколько раз переворачивать тушки вверх – вниз, чтобы мясо получилось равномерно прокопченным.

Можно использовать полугорячий способ копчения. На всем протяжении копчения поддерживают одинаковую температуру – 50-60 °С. Время приготовления таким способом составляет 4 часа. Приготовленная таким образом птица очень порадует вкусовыми качествами.

Способы вяления утки

Рецептов и рекомендаций о том, как можно приготовить вяленую утку, существует множество. Но популярны два основных вида таких рецептов:

  • Утка, вяленная целиком.
  • Вяленое утиное филе.


Утка вяленая целиком
Первый случай получается очень вкусным за счет того, что кушать потом можно будет самые вкусные места, такие как ноги и крылья. Но в приготовлении он значительно сложнее. А трудность заключается в том, чтобы все мясо хорошо просолилось и просушилось. Сделать это не просто, потому что работать приходится с большим объемом и есть риск получить в итоге протухший продукт. Далее будет рассмотрен способ приготовления целой вяленой утки, но при выборе рецепта все-таки стоит учитывать свой опыт в этом вопросе.


Утиная грудка вяленая

Не следует вялить утку целиком, если вы делаете это впервые. Во-первых, если что-то не получится, то пропадет большое количество мяса. Во-вторых, это немного сложнее, и лучше потренироваться на более простых рецептах. Сложность приготовления заключается в выборе оптимального места для вяления, которое должно хорошо проветриваться, находиться в тени и исключить нахождение насекомых рядом с мясом.

Утиное филе является самой популярной частью утки, которую используют для вяления.

В приготовлении можно использовать любое количество филе, в зависимости от того, на сколько человек рассчитано конечное блюдо. Хотя приготовить можно и впрок. Оно очень хорошо и долго сохраняется в холодильнике, не теряя при этом своих вкусовых качеств, а даже приобретая некоторую изюминку со временем.

Копчение на плите

Коптить утку горячим способом можно в квартире на плите. Если правильно организовать нагрев и вывод дыма, процесс будет несложным и займет не много времени. Преимущество готовки в квартире в том, что легко можно регулировать температуру за счет увеличения или снижения огня на плите. Вне зависимости, электрическая она или газовая, уменьшать или увеличивать температуру здесь намного проще, чем подкидывать дрова в костер.


Копчение на плите

Подготовленную коптильню заполняют щепой, устанавливают на конфорку и коптят по той же схеме, что и на свежем воздухе. Важное отличие копчения в квартире состоит в том, что дым нужно правильно направить, иначе очень скоро все помещение заполнится им и дышать будет невозможно. Для этого в коптильнях обычно есть желоб вокруг крышки — в него заливают воду, тем самым герметизируют аппарат гидрозатвором и препятствуют выходу горячего воздуха из щелей. Теперь дым будет выходить только из маленькой трубки, которой снабжены все коптильни — ее нужно направить в вытяжку или просто в окно.

Читайте сейчас: Как замариновать и засолить курицу для копчения

Организовать копчение холодным способом в квартире ненамного сложнее. Регулировать температуру будет легко за счет уменьшения огня на плите. Единственное, что будет доставлять неудобства — довольно объемная коптильня, которая за счет своей громоздкости займет увесистую часть рабочего пространства кухни. При чем холодное копчение проводится гораздо дольше горячего, что будет мешать рутинному процессу готовки. Обычно для таких целей используется дымогенератор. Сам дым, как и в случае с горячим методом обработки, нужно вывести в окно либо вытяжку.

Совет! Не забывайте после каждого копчения очищать и мыть коптильню, так как на стенках оседает жир и копоть, содержащие канцерогенные вещества. При следующем копчении они осядут на продуктах.

Готовность утки копченой в домашних условиях определяют по сухой золотистой корочке на изделиях, упругой консистенции мышц и прозрачному соку на разрезе.

После копчения тушки оставляют для созревания на несколько часов. Продукты копчения проникают в более толстые слои. Резкий аромат копчения выветривается и качество изделий повышается.

Как коптить дикую утку читайте в другой нашей статье.

Утка варено-копченая

Чтобы получить более мягкое и сочное мясо, готовят утку варено-копченую. Птицу предварительно отваривают с добавлением соли и специй (перца черного и душистого горошком, лаврового листа) 30-40 минут. Тушки вынимают из бульона, охлаждают и просушивают. Каждую утку заворачивают в марлю, чтобы сохранилась форма. Коптят при температуре 60 °С в течение часа. Выдерживают на воздухе несколько часов.


Утка варено-копченая

Копченая утиная грудка

Можно коптить отдельные части утки. Предлагаем рецепт копченой утиной грудки:

  • утиные грудки – 2 шт.;
  • вода – 1 л;
  • соль – 100 г;
  • сахар – 50 г;
  • рис – ½ стакана;
  • чай зеленый (заварка) – 1 щепотка.

Грудки освобождают от костей. Острым ножом делают на коже насечки крест-накрест.


Копченая утиная грудка

Из воды, соли и сахара готовят рассол. Погружают грудки на 1-2 часа. Вынимают, просушивают салфетками.

Соединяют щепу с рисом и сухой заваркой зеленого чая, перемешивают. На дно коптильни помещают фольгу и на нее выкладывают подготовленную щепу. Закрывают поддоном. Устанавливают решетки, на них – утиные грудки. Закрывают крышкой и оставляют на 2 часа. По этому рецепту копчения температуру в коптильне поддерживают в пределах 60 °С. После приготовления, утку горячего копчения выдерживают до полного охлаждения и нарезают поперек на ломтики.

Вяленое утиное филе с морской солью и коньяком


Ингредиенты для вяленой утиной грудки

Филе утки нужно очистить от жира и кожицы и оставить только постное мясо. Филе обмыть в холодной проточной воде, затем насухо промокнуть полотенцем.

Филе можно засаливать в небольшой кастрюле, глубокой тарелке или пластиковом контейнере. На дно емкости необходимо насыпать перец и морскую соль крупного помола и добавить несколько столовых ложек коньяка для придания пикантного вкуса и аромата мясу. Сверху уложить филе и засыпать его смесью пряных трав, морской соли и любимых специй. Если мясо выложено в тарелку, то его надо плотно обмотать пищевой пленкой – два или три слоя. Если это емкость с крышкой, то достаточно просто закрыть ее поплотней.


Соль, смешанная со специями и коньяк для вяленья утки

Засол мяса происходит в течение 12 часов. Очень удобно солить филе вечером и убирать его в холодильник на всю ночь. Если оно пролежит в холодильнике немного больше, то ничего страшного, мясо только больше пропитается ароматами специй. Вялится утка по этому рецепту тоже в холодильнике на протяжении 12 часов. Для этого утку нужно достать и очистить от соли и специй, завернуть в марлю и отправить в холодильник на указанное время.


Домашняя копченая ветчина!

По этому рецепту вяленая утка готовится быстрее обычного, поэтому можно сделать ее накануне праздника. Таким образом, получается хорошая нарезка к столу и закуска к выпивке в домашних условиях.

Особенности подачи

Утку, приготовленную по рецепту холодного или горячего копчения, подают как в холодном виде, так и в подогретом.

К утке копченой можно приготовить гарнир из отварного или запеченного картофеля, из припущенного риса. Подают с острым или сладким томатным соусом.


Копченая утка с рисом

Для хранения копчености нужно положить в холодное место, и держать при температуре 2-4 °С.

Утка на праздничном столе выглядит очень аппетитно и нарядно. Аромат копчения и неповторимый вкус никого не оставят равнодушными.

Вяление птицы целиком

Как готовится целиком вяленая утка? Рецепт требует предварительной подготовки продукта. Вначале следует осмолить птицу. Это позволит убрать с кожи мелкие волоски. Справившись с задачей, аккуратно разрежьте утку вдоль брюшины, а затем разломите пополам. Разложите заготовку на плоскости. По всей поверхности птицы с помощью острого ножа сделайте глубокие насечки, которые позволят мясу качественнее просолиться. Надрезы должны быть на расстоянии 3-5 см.

Подготовьте широкую миску, куда будет вмещаться тушка. Дно щедро посыпьте солью. Ею же натрите утку. Уложите птицу в емкость. Сверху придавите тушку крышкой. Уложите груз в виде гири либо тяжелого камня. Поставьте продукт в холодильник. Дайте утке хорошенько просолиться в течение 2-3 суток. Ежедневно снимайте груз, переворачивайте птицу и сливайте жидкость, которая образовалась на дне миски.

По истечении вышеуказанного времени достаньте утку из холодильника. Хорошо оботрите тушку, убрав излишки соли. Щедро натрите птицу изнутри чесноком, присыпьте перцем. Старайтесь обрабатывать приправой все надрезы на тушке. Затем оберните утку несколькими слоями пергаментной бумаги. Надежно зафиксируйте материал, воспользовавшись обмоткой в виде ниток.

Подвесьте тушку в темном прохладном помещении, где отмечается хорошая циркуляция воздуха. Например, можете оставить птицу доходить до кондиции на балконе или под навесом. Главное – чтобы продукт не подвергался воздействию прямых солнечных лучей. Вяленая утка должна оставаться в таких условиях на протяжении недели. Со временем мясо пропитается солью и специями. Продукт несколько отвердеет. Храниться готовая птица также должна в холодильнике, чтобы она не испортилась.

Цифры и факты о вяленых гусях

Мясо приготовленных таким способом гусей обладает превосходным вкусом, более высокой калорийностью (160 ккал на 100 г) чем у другой домашней птицы. Жир, накопленный гусями в ходе жизни, выводит из человеческого организма радиоактивные элементы. Это мясо является хорошим источником белка и железа. Содержание белков в 100 г продукта – 22,75 г, жиров – 7,1 г, углеводов – 0 г.

Мясо вяленых гусей можно употреблять в качестве холодной закуски, использовать для приготовления разнообразных первых и вторых блюд. Оно прекрасно сочетается с алкогольными напитками: пивом, водкой, винами.

Перед подачей вяленого гуся, как правило, очищают от излишков соли, промывают холодной водой. Затем вяленое мясо нарезают на порции с косточкой или же как хамон – тонкими ломтиками.


Вяленая гусятина имеет темно-красный цвет, плотную структуру. Вкус мяса – приятный, солено-вяленый

Хранить правильно завяленные гусиные тушки нужно в темном, прохладном месте. Чем больше птица хранится при этих условиях, тем нежнее и вкуснее становится ее мясо.

Описание приготовления:

Если у вас впереди застолье или вы просто любите вкусные мясные лакомства, то советую обратить внимание на этот рецепт. Всего за 4 недели можно приготовить вяленую утиную грудку, а точнее она готовится сама (от вас нужно будет только натереть ее специями, отправить в холодильник, а через неделю промыть, упаковать и снова положить в холодильник на 3 недели). Все по порядку далее в рецепте… Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол / Фуршет Основной ингредиент: Птица / Утка / Утиная грудка Блюдо: Закуски

Как приготовить «Вяленая утиная грудка»

1. Указанные приправы просто идеальны для вяления утиной грудки. Их нужно растолочь в ступе и равномерно размешать. Утиная грудка готовится в общей сложности 4 недели, но все поэтапно…

2. Срежьте с филе лишний жир и тщательно промойте мясо.

3. С обратной стороны сделайте надрезы вдоль и поперек (по шкурке). Это нужно для того, чтобы грудка хорошо пропиталась специями.

4. Теперь нам нужно натереть грудку со всех сторон: сразу натираем сверху по надрезам (делайте это тщательно, чтобы специи попадали в надрезы).

5. Затем натрите снизу. Делайте это чистыми руками , а лучше в перчатках.

6. Теперь сложите грудку в пластиковый контейнер, высыпьте оставшиеся специи и накройте крышкой. Отправьте в холодильник на одну неделю, чтобы грудка промариновалась.

7. Спустя неделю достаньте грудку, промойте ее под проточной водой и оботрите бумажным полотенцем. Затем есть два варианта: запаковать в вакуум или обернуть в несколько слоев марли и отправить в холодильник. У меня есть чудо-машина — вакуумный аппарат, поэтому я запаковала утку в пакет и отправила на 3 недели в холодильник (в марле утка вялится столько же).

8. Если вы используете марлю, а не вакуум, то марля должна быть чистой и проглаженной (оборачивайте грудку в несколько слоев). В вакууме она хранится без оборачивания.

9. Спустя 3 недели утку можно нарезать и подавать к столу. Вот так просто можно сделать вяленую утиную грудку в домашних условиях.

10. Она получается не просто красивой, но и невероятно вкусной (похожа на махан).

Мясо утки с мятой и лимоном

Вяленая утка может быть приготовлена согласно оригинальной рецептуре с использованием в качестве приправ мяты и лимона. Тушку избавьте от кожи и жира. Филе тщательно отделите от косточек. Промойте мясо под проточной водой и подсушите. Оботрите продукт со всех сторон кухонной солью. Уберите заготовку на несколько суток в холодильник.

Оботрите мясо от соли бумажными салфетками. Оберните утку пергаментом и оставьте вялиться в прохладном месте в течение двух недель. По окончании указанного срока разверните упаковку. Мясо хорошенько натрите предварительно измельченной мятой и лимонной цедрой. Уберите на сутки в холодильник, что позволит птице хорошо пропитаться. Подавая закуску к столу, не стоит убирать остатки приправ для получения более пикантного вкуса.

Вяленые утиные грудки

Отправьте утку на несколько часов в морозильную камеру. Когда пройдет время, нарежьте грудку тонкими слайсами. Натрите продукт со всех сторон солью крупного помола. Положите заготовку на сутки обратно в холодильник. Промойте грудки под проточной водой, а затем оботрите насухо бумажными салфетками.

В ступке перетрите по чайной ложке черного перца, сушеного чеснока, фенхеля, паприки, лаврового листа. Натрите мясо полученной смесью приправ. Оберните продукт марлей в несколько слоев. Оставьте грудки подсушиваться в прохладном помещении. Через несколько суток мясо потемнеет и станет более плотным. Разверните марлю, снова хорошо оботрите вяленую утку, чтобы убрать излишки специй. Готовую закуску отправьте на хранение в холодильник.

Перед употреблением нарежьте продукт тонкими ломтиками. Подавайте закуску к пиву и прочим алкогольным напиткам по собственному желанию. Съесть грудки желательно в течение нескольких недель. Ведь со временем мясо будет все сильнее отвердевать.

Рецепт: Дичь варено-копченая | Зайчик и ребрышки косули, полугорячее копчение

Ингредиенты:
мясо дичи на кости — 1 кг;
нитритная соль — 10 гр;
соль поваренная — 10 гр;
перец черный молотый — по вкусу

Всем здравствуйте.
Продолжаем тему различных вкусностей. Сегодня копчение. Да даже не просто копчение, а копчено-вареная дичь, во как!

Как всегда у меня все получается спонтанно. Я не хотел, а пришлось. Расскажу свой случай, вдруг у кого получатся схожие обстоятельства и мои действия пригодятся. Итак. Морозилка забита под завязку, колбасой, мясом, костями, всякими штучками и дрючками. Какая-то часть мяса хранилась на балконе, и все бы хорошо, но пришла внезапная оттепель. Места нет хранить мясо, что делать? Вот и пришлось солить на копчение. Таким образом у меня остались части дикого зайчика и ребрина дикой козы. Лапки прекрасным образом станут украшением к пивному столу, ну а ребрина пригодится на суп гороховый с копченостями.

Вот такая красота. Очищаем, промываем и как можно лучше обсушиваем. Солить я буду сухим способом, так получается немного дольше, но меня это не лимитировало.

Солим как всегда смесью нитритной и поваренной соли, в соотношении 50/50. На один килограмм сырья 10 грамм простой и 10 грамм нитритной.

Натираем кусочки. Да, я забыл, немного свежемолотого перца не повредит. Я использую смесь обычного черного, красного и белого. У меня есть ступка и пестик, вот такой я молодец.

Заматываем все в пищевую пленку и забываем на нижней полке холодильника примерно на неделю. Иногда для успокоения души можно открывать дверцу холодильника, брать эти кусочки в руки, немного помять и со вздохом положить обратно другим бочком.

Прошла неделя.

Смываем лишнюю соль, если осталась она конечно. Обязательно обсушиваем весь продукт. Говорил не раз. Коптить необходимо как можно более сухой продукт.

Еще немного теории. Копчение бывает холодным и горячим. Первое не более 30 градусов, второе не более 80 градусов. ИМЕННО восьмидесяти. Если вы на костер поставили кастрюлю со щепой с продуктом внутри, то у вас будет не копчение, а вы просто сварите продукт и он будет просто с запахом дыма. Это не копчение.

Итак. На улице порядка минус двадцати. Холодное копчение отпадает, остается горячее и полу-горячее. Что я сделал. В печурке поддерживал стабильное горение, дым по трубе идет в коптильную камеру, как раз по ощущениям градусов 50-70, по разному. Копчение получилось ближе к горячему.

Коптим примерно 4-5 часов. У меня случались небольшие казусы, поэтому процесс затянулся на все 7 часов (друзья — магазин — гитара).

Чем коптить? Главное правило, не в коем случае не хвойными породами, это раз. Два — обязательно снимаем кору. Три — черемуху можно только на последнем этапе.

Я коптил ранеткой, кленом и черемухой с вишней.

Получилось примерно вот так. Но это еще не все. Не торопитесь кушать. У нас же варено-копченый деликатес.

Опять заматываем каждый кусочек в пищевую пленку, стараемся как можно меньше допустить воздушных пузырей. Берем большую кастрюлю подходящего размера. На дно желательно что-нибудь положить, чтобы не касался продукт горячего дна. Наливаем воду, поднимаем ее температуру до 80 градусов, не больше, и так варим некоторое время. Можно ограничиться часом. А вообще по фэн-шую, до достижения в центре самого крупного куска 71 градуса. В общем варим минут 40 — час, время считаем от нагрева воды до 80 градусов.

Ладно, я наверное вас утомил. Затем охлаждаем прямо в пленке и так храним, можно в морозилке.

Покажу вам результат на примере заячьей лапки. За пивом сходили?

Та-дам!

Вам надо доказывать что это восхитительно вкусно или вы мне так поверите?

Зовем друзей, бежим за пенным, топим баню. Все прелести жизни.

Всем приятного аппетита и до новых встреч!

Время приготовления: PT10H00M10 ч.

Это хороший рецепт?

каталог, цены, прайс-лист, официальный сайт

Заказать звонок

На сайте с 2 май 2017

ООО Фермерское хозяйство «Рамаевское» занимается разведением и реализацией пекинских уток французской породы в соответствии канонам ислама «Халяль». Имеющиеся мощности позволяют каждые 25-27 дней получать до 80 тыс. голов утят Сегодня ООО ФХ «Рамаевское» поставляет продукцию по заказам по всей России, налажены связи с Китаем. Наше фермерское хозяйство единственное в России , которое производит по всем канонам Ислама. Компания образована в 2012 году.

  • Представитель компании на сайте: Ирина Буслаева (Рамаевское)
  • Юридический адрес: г. Казань, ул. Садовая,д. 72
  • Фактический адрес: г. Казань, ул. Октябрьская,д. 25 А

На карте


Новые объявления компании

Все объявления компании

паштеты По-Царски и колбаса из индейки

В МясновЪ – самый широкий ассортимент ремесленных мясных продуктов – более сорока наименований колбас, запеченных деликатесов, копченостей, паштетов. Однако мы не останавливаемся на достигнутом. В магазинах здорового питания появилась варено-копченая колбаса Праздничная из филе индейки. Мы не зря дали ей такое название. Это просто праздник для гурманов! Как и новые ремесленные паштеты По-Царски в стеклянных баночках. Встречайте!

Паштеты МясновЪ По-Царски: и сытный завтрак, и праздничное угощение

Утка с черносливом, утка с кусочками апельсина, говяжья печень с грибами… Новые паштеты МясновЪ По-Царски – это новый взгляд на классические, традиционные вкусы. Оцените потрясающие сочетания из области высокой кухни!

Технология длительного томления и пастеризации в печи придают паштетам неповторимый вкус. Кстати, благодаря особой технологии приготовления эти продукты обладают длительным сроком хранения – 90 суток, а значит те гурманы, которые уезжают на лето на дачу и не имеют возможности часто возвращаться в город за любимыми продуктами, могут запастись деликатесными новинками впрок.

Рекомендуем подавать паштеты с кусочком ароматного свежего ремесленного хлеба МясновЪ ПЕКАРНЯ или на хрустящем тосте, и такой завтрак подарит заряд хорошего настроения на целый день. А еще паштеты станут прекрасным дополнением праздничного стола, если приготовить с ними фантазийные канапе или использовать в качестве начинки для французских профитролей МясновЪ ПЕКАРНЯ.

Праздничная колбаса из филе индейки

Еще одна новинка – ремесленная колбаса Праздничная МясновЪ из филе индейки варено-копченая. Ароматная, вкусная, нежная колбаска порадует даже самого взыскательного гурмана!

В ее составе — охлажденное филе грудки и бедра индейки с добавление ароматных пряностей. Неповторимый аромат колбасе придает домашнее копчение на буковых опилках. На срезе — сочные кусочки крупно-рубленого мяса индейки. А ещё колбаска является низкокалорийной: всего 141 ккал в 100 г.

Пробуйте и получайте в 5 раз больше КеГЛей за покупку новинок. Не забудьте оставить отзывы на сайте МясновЪ и получить сертификат на дополнительные КеГЛи! Также не забывайте делиться впечатлениями в социальных сетях с хэштегами #мясновъ #культурамясновъ #новинка #паштет #колбаса.

Рецепт ссама с корейской копченой уткой :: The Meatwave

Не совсем понимаю, почему я не готовлю утку чаще. Во многих отношениях он преобладает над другими видами домашней птицы — он определенно более ароматный и жирный, чем курица и индейка, что является огромным плюсом в моей книге. Я предполагаю, что тот факт, что это обычно не происходит со стандартными птицами, часто прячущимися в морозильной камере, делает это как бы невидимым и неуместным. Когда я недавно подумывал о том, чтобы сделать ssams — по сути, обертки из корейского салата — для Meawave, утка действительно запрыгала прямо здесь, как отличная идея для мясной начинки, и я рад, что это произошло, потому что этот ssam с копченой уткой был действительно потрясающим.

Утка пришла мне в голову, потому что я знаком с ссамом с уткой, который подают в баре Momofuku Ssam. В то время как рецепты их версии существуют в сети, я решил создать собственный рецепт, основанный на процессе, которому я научился при приготовлении утки по-пекински. Это началось с отделения кожи / жира от мяса грудки, используя конец деревянной ложки, чтобы добраться до областей, которые мои пальцы не могли.

Для утки по-пекински следующим шагом было покрытие птиц смесью мальтозы и сои, и я решил использовать что-то похожее здесь, только немного изменив, чтобы получить немного больше корейского вкусового профиля.Для этой панировки я использовала мед, соевый соус, кунжутное масло и черный перец.

После нанесения соуса я покрыл всю утку смесью соли и разрыхлителя. Это не только помогает приправить, но и использовать разрыхлитель — отличный способ сделать кожу более хрустящей и коричневой.

Затем в моем холодильнике произошел важный этап воздушной сушки — я все еще не могу заставить себя сушить утку в течение нескольких дней вне холодильника. Как минимум, вам, вероятно, потребуется 12 часов отдыха, чтобы кожа стала сухой и кожистой, что важно для получения хорошей хрустящей корочки во время приготовления, но я считаю, что лучше всего как минимум полные 24 часа.

Когда сушка была почти закончена и я собирался скоро готовить, я приготовил два соуса для ссама. Они оба исходили непосредственно от Момофуку, так как я не думал, что смогу их улучшить. Первым был имбирно-зеленый соус, у которого был отличный острый имбирный вкус с сильным свежим луковым вкусом.

Второй соус был буквально протертым кимчи. Это было немного особенным, потому что я использовал свое домашнее кимчи, которое я начал с жареной капусты, а затем ферментировал в течение месяца.Это создавало очень кислый вкус, и я подумал, что интенсивность этого кимчи будет отличным дополнением к суперкарному соусу из утки и имбиря с луком.

Непосредственно перед приготовлением на гриле я облил уток кипятком, которые стояли в раковине на решетке. Это имитировало процесс варки утки по-пекински, которая укрепляет кожу перед жаркой.

Я был уже больше суток в процессе, и мои утки выглядели так. Внешний вид имел великолепный светло-коричневый оттенок и очень сухую, плотную текстуру, которая, как я знал, в конечном итоге создаст отличную кожу.

Я изменил свой процесс приготовления на смешанные результаты — когда я готовил уток по-пекински на среднем огне, я решил положить их на гриль на сильном огне, бросив дрова на огонь для дополнительного дымного аромата . Поначалу все было хорошо, но кожа начала очень быстро темнеть.

Фактически настолько быстро, что задняя часть птицы почернела к тому времени, когда мясо грудки зафиксировало мою целевую температуру 135 ° F. Таким образом, вся работа по сушке кожи была слишком хороша для применения сильного тепла, когда недостаток влаги приводил к чрезвычайно быстрому приготовлению внешнего вида.Я скорректировал окончательный рецепт, чтобы использовать менее интенсивный нагрев, так что, надеюсь, вы получите более совершенный образец, чем я здесь.

Слишком темно или нет, эта утка была невероятной. Процесс заправки и сушки привел к получению хрустящей и восхитительной кожи — главной привлекательности утки для меня. Мясо было сочным и нежным, с легкой дымностью, что подчеркивало естественный вкус мяса. Он был определенно достаточно прочным, чтобы его можно было превратить в обертку, которая сочеталась с сильным вкусом имбирно-лукового соуса и интенсивной кислинкой, землистостью и жаром кимчи.При употреблении в пищу целиком в салатной пленке также был добавлен свежий компонент, который делал все тяжелые ароматы на самом деле не такими тяжелыми, что облегчало одно обертывание за другим, что, я уверен, именно то, что вы будете делать. если вы попробуете этот рецепт дома.

Опубликовано в четверг, 31 мая 2018 г., Джошуа Бусель

Распечатать рецепт

  • Урожайность 4 порции
  • Подготовка 30 минут
  • Неактивно 12 часов
  • Готовить 20 минут
  • Всего 12 часов 50 минут

Состав

  • Для утки
  • 1 целая утка, около 4 фунтов
  • 1/3 стакана меда
  • 3 столовые ложки соевого соуса
  • 1 столовая ложка кунжутного масла
  • 1 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 2 столовые ложки кошерной соли
  • 2 чайных ложки разрыхлителя
  • Для соуса из имбиря и лука
  • 2 пучка зеленого лука, нарезанные тонкими ломтиками (белый и зелень)
  • 1/2 стакана измельченного свежего имбиря
  • 1/4 стакана рапсового или виноградного масла
  • 3/4 чайной ложки хересного уксуса
  • Для пюре Кимчи
  • 1 чашка кимчи
  • 1 кусок древесины светлого копчения, например вишни или яблока
  • 1 кочан салата пибб, разделенный на отдельные листы, промытый и высушенный

Процедура

  1. Для приготовления утки: Обсушите утку бумажными полотенцами.Вставьте пальцы или тупой конец деревянной ложки между грудью и кожей и медленно разделите их, стараясь не порвать кожу. В небольшой лук смешайте мед, соевый соус, кунжутное масло и перец. Нанесите смесь на утку и вотрите по всей поверхности, покрывая все открытые участки кожи. Смешайте соль и разрыхлитель в небольшой миске. Равномерно посыпьте утку по всей поверхности. Положите утку на решетку и поставьте в противень и поставьте в холодильник без крышки от 12 до 36 часов, пока поверхность не станет сухой и станет кожистой.
  2. Чтобы приготовить соус из имбиря и лука: В большой миске смешайте зеленый лук, имбирь, масло и хересный уксус. Посолить по вкусу. Переложить на сервировочное блюдо.
  3. Для приготовления пюре кимчи: Поместите кимчи в рабочую чашу кухонного комбайна со стальным лезвием. Взбивайте, пока кимчи не станет мелко нарезанным. Переложить на сервировочное блюдо.
  4. Доведите 4 литра воды до кипения в большой кастрюле.Положите утку на решетку в раковине. Залейте половину кипятка поверх поверхности утки, стараясь равномерно покрыть кожу. Переверните утку и залейте вторую сторону оставшимся кипятком. Дайте утке высохнуть 5 минут.
  5. Зажгите дымоход, полный угля. Когда весь уголь разгорится и покроется серым пеплом, вылейте и разложите угли по обе стороны от решетки для угля и поместите противень из фольги между двумя кучками углей. Накройте гриль и дайте ему нагреться в течение 5 минут.Положите кусок дерева поверх углей. Проведите вертелом по центру утки и закрепите его концы вилками для гриля. Положите на гриль, накройте крышкой и готовьте на среднем или сильном огне, пока кожа не станет хрустящей, а мясо грудки не покажет 135 ° F на термометре мгновенного считывания, вставленном в самую толстую часть грудки. Снимите утку с гриля и плюните, переложите на разделочную доску и дайте постоять 5 минут.
  6. Снимите грудку с костей и нарежьте полосками толщиной 1/2 дюйма. Снимите ножки и бедра и нарежьте мясо от кости.Выложите мясо утки вместе с салатом на большое сервировочное блюдо. Сразу подавайте с имбирно-зеленым соусом и пюре из кимчи.

Имбирно-зеленый соус и пюре из кимчи, адаптированное из Момфуку.

Вам также может понравиться

Утиные грудки, копченые на чае, которые можно легко приготовить дома

0 0

Курить не нужно.Все, что вам понадобится для этого рецепта, — это обычная плита или мангал. И, честно говоря, таким же образом можно коптить и другие продукты: курицу, рыбу и даже овощи!

Недавно я посетил мастер-класс по утке в Мельбурне, организованный Luv-a-Duck и представленный Адамом Д’Сильвой, которого вы могли видеть на Masterchef или знать его как шеф-повара в Tonka и CODA. .

См. Также: Конфи из кокосового молока Утиные ножки с желтым карри

Помимо демонстрации того, как нарезать косточку на целую утку и как приготовить различные нарезки, утка — это красное мясо, поэтому в отличие от курицы ее можно наслаждаться слегка розовой , Адам также поделился простым методом выкуривания утиных грудок в домашних условиях на плите.

Секрет этого процесса копчения заключается в нескольких простых этапах подготовки и примечаниях , и он вызывает чувство полного удовлетворения и вызывает привыкание:

  • Выровняйте дно вашего вок или кастрюли с крышкой алюминиевой фольгой. Это необходимо, и это сэкономит вам часы на мытье и поможет счистить горячую карамель с основы. Просто вытащите основу из фольги, когда она полностью остынет, и перемешайте. На самом деле я использовал алюминиевый горшок для торта с крышкой и круглую алюминиевую подставку для горшка, которую я купил у Винни.
  • Добавьте в смесь сахар и много специй. Это создаст для вашей утки карамельный ароматный дым!
  • Если вы делаете это на плите, убедитесь, что у вас есть мощный вытяжной вентилятор, работающий на высокой мощности! Если у вас нет выхода наружу, вы можете сделать то же самое, что и я, и выкурить утку на гриле на улице.

Мне понадобилось так много времени, чтобы сделать это, но теперь, когда я это сделал, я официально подсел и могу сказать, что буду делать гораздо больше копченостей, рыбы и овощей дома.

Утиные грудки, копченые на чае, которые можно легко приготовить дома

Утка — это красное мясо, поэтому, в отличие от курицы, его можно полакомить слегка розовым. Выстелите дно вок или кастрюли с крышкой алюминиевой фольгой. Это необходимо, и это сэкономит вам часы на мытье и поможет счистить горячую карамель с основы. Просто вытащите основу из фольги, когда она полностью остынет, и перемешайте. На самом деле я использовал алюминиевый горшок для торта с крышкой и круглую алюминиевую подставку для горшка, которую я купил у Винни. Убедитесь, что у вас работает мощный вытяжной вентилятор! Если у вас нет выхода наружу, вы можете сделать то же самое, что и я, и выкурить утку на гриле на улице.Для получения более прожаренного результата коптите еще 5-10 минут.

Время приготовления5 минут

Время приготовления15 минут

Общее время20 минут

Порции: 4 человека

Ингредиенты

  • 4 утиных грудки на кожуре
  • 60 г листьев черного чая
  • 1 1/2 стакана жасминового риса
  • 1/2 стакана темно-коричневого сахара
  • 6 сушеных листьев кафр-лайма
  • 4 звездочки аниса
  • 1 чайная ложка порошка из пяти специй

Инструкции

  • Вы можете слегка надрезать утиную шкуру острым ножом по диагонали — не режьте мясо.

  • В большой миске смешайте оставшиеся ингредиенты и хорошо перемешайте.

  • Выстелите дно вок или алюминиевой кастрюли сложенным вдвое листом алюминиевой фольги, которая будет покрывать большую часть дна — это важно, чтобы легко удалить подгоревшую карамельно-рисовую смесь и сохранить ваш вок.

  • Поместите смесь в основу из фольги, равномерно распределив ее по фольге.

  • Поместите решетку над смесью, но убедитесь, что она не касается смеси, примерно на 1-2 дюйма выше — это хорошо.Положите утиные грудки кожей вверх на решетку и накройте крышкой.

  • Поставьте вок на сильный огонь — убедитесь, что ваш вытяжной вентилятор работает на ВЫСОКОЙ СТЕПЕНИ, откройте окно или используйте барбекю с конфоркой вок / тарелкой. Нагрейте под крышкой на сильном огне в течение 5 минут, после чего смесь должна начать дымиться. Уменьшите огонь до минимума, затем продолжайте коптить утку еще 10-15 минут для получения более среднего результата (см. Примечание выше).

  • Используя щипцы, осторожно снимите утку с решетки и положите на разделочную доску.Нарежьте тонкими ломтиками (или дайте грудке полностью остыть и храните в герметичном контейнере в холодильнике в течение 3-4 дней — см. Примечание выше).

  • Подавать с салатами или с мандариновыми блинами, зеленым луком, огурцом и соусом хойсин.

0

Как приготовить копченую утку

Как только вы научитесь делать копченую утку медленно и медленно, вы можете добавлять нежное сочное мясо в макароны, лепешки, салат и т. Д. гораздо больше.Из него получается такое элегантное основное блюдо.

Эта утка некоторое время занимала место в моем морозильнике, но до сих пор не догадалась. У меня был выходной, поэтому я спланировал расслабляющий день приготовления еды. Так поступают нормальные люди? Готовить в выходной?

Я давно хотел попробовать выкурить целую утку. Я приготовил баранину, лосось, форель, орехи (миндаль), перец чили (красный халапеньо и эспелет, перец из баскского региона Франции) и целую курицу в коптильне.Все с хорошим успехом. Я должен упомянуть, что у меня есть электрический курильщик, который ни в коем случае не является хардкорным, но определенно нравится своей простотой использования.

Курение — это все медленно и медленно; слабый огонь в течение нескольких часов. Самое замечательное, что я обнаружил в курильщике, — это то, что мясо получается невероятно влажным, требует небольших усилий, кроме затрат времени. Утка находилась в курильщике четыре часа, но вы, безусловно, можете выполнять несколько задач, пока она курит, просто оставайтесь рядом и время от времени проверяйте ее.

Перед тем, как закурить, я вымыл утку на пару дней в сочетании соевого соуса, кунжутного масла, чистого кленового сиропа, имбиря, чеснока и специй, что придало птице приятный вкус. сладкий, соленый вкус, конечно же, вдобавок к дымности, которую он улавливает у курильщика.

Я решил приготовить целую трапезу из копченой утки с небольшим количеством домашнего сливового соуса, лепешками из цельнозерновой муки, тонко нарезанным зеленым луком и тушеной зеленью для подачи. Все было довольно вкусно, если я так говорю.Мы собрали тушу в чистоте. И на этой ноте, я буду использовать тушку, чтобы приготовить действительно вкусный утиный бульон, ням!

Низкий и медленный, 4 часа при 200F…

См. Также

. Я также добавил немного миндаля курильщику на 2–2 1/2 часа, добавив немного оливкового масла, специй и соли.

Щелкните здесь, чтобы увидеть мой сладко-пряный сливовый соус, который идеально сочетается с копченой уткой.

Копченая утка с домашним сливовым соусом

Линда Шнайдер
  • 1 5 фунтов или около того целой утки
  • 1/4 стакана соевого соуса
  • 2 столовые ложки кленового сиропа плюс дополнительное средство для чистки утки
  • 1 столовая ложка поджаренного кунжутного масла
  • 1 чайная ложка порошка китайских пяти специй
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка измельченного имбиря
  • Щелкните ссылку выше, чтобы просмотреть рецепт сливового соуса.
  • Пэт утиный сухой. Вилкой проткнуть всю кожу. Смешайте в миске сою, кленовый сироп, кунжутное масло, китайскую пятерку, чеснок и имбирь. Взбейте, чтобы смешать. Положите курицу в большую миску или пакет. Добавьте маринад и натрите все. Дайте мариноваться 1-2 дня, время от времени переворачивая утку, чтобы убедиться, что все стороны покрыты.

  • Нагрейте курильщика на открытом воздухе до 200F. Копчите утку из дерева на ваш выбор (яблоко, вишня, дуб, орех пекан и т. Д.).) в течение 4 часов. Смажьте еще немного кленового сиропа через 3 часа. Снимите с курильщика. Дайте отдохнуть не менее 10 минут. Служить.

  • Щелкните ссылку выше, чтобы просмотреть рецепт сливового соуса.

Линда Шнайдер

Линда Шнайдер — блогер, автор Wild Greens and Sardines, дань уважения ее любви к еде и путешествиям по Средиземному морю. Больше всего ей нравится сезонные блюда, приготовленные по рецептам от фермы до стола, в которых особое внимание уделяется местным ингредиентам, фермерам и ремесленникам.Ей нравится ходить на местные фермерские рынки, смотреть, что сейчас по сезону, и делиться рецептами с другими.

Старомодный рецепт тушеной утки с копченой уткой | Emeril Lagasse

2 столовые ложки оливкового масла

1 чашка нарезанного лука

1/4 фунта молодой моркови

1/4 фунта детского пастернака

1⁄4 фунта молодой свеклы

1 столовая ложка измельченного чеснока

1/4 стакана муки

450 грамм тертого копченого утиного мяса

1/2 стакана нарезанных помидоров, очищенных и очищенных от семян

2 столовые ложки нарезанного свежего базилика

1 стакан красного вина

3 стакана утиного или коричневого бульона

1 стакан воды

Соль и черный перец

1 рецепт маленького пахты

1/4 стакана нарезанного сельдерея

Копченая утка в сливовом соусе

Сортировано

Вот вам кое-что другое! Этот рецепт демонстрирует великолепную технику копчения с использованием оборудования, которое, вероятно, уже есть на вашей кухне.Вы можете применять его к любому мясу, но для этого конкретного жаркого мы используем утку и создали быстрый, насыщенный сливовый соус для сопровождения.

Состав

Чтобы выкурить утку

  • 2 столовые ложки щепы (любого сорта)
  • 1 столовая ложка листьев чая Эрл Грей
  • 2 утиные грудки

Для сливового соуса

  • 1 банановый лук-шалот
  • 1 зубчик чеснока
  • 10 г свежего имбиря
  • 1 свежий красный перец чили без семян
  • 1 столовая ложка арахисового масла
  • 6 слив
  • 2 столовые ложки сахара мускавадо
  • 75 мл рисового винного уксуса

Для жарки-движения

  • 10 г свежего имбиря
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 красная луковица
  • 1 столовая ложка арахисового масла
  • 250 г брокколи нежного стебля
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • 2 бок-чой

Закончить утку

  • 1 чайная ложка порошка из пяти специй
  • 1 столовая ложка жидкого меда
  • 2 порции вареного жасминового риса для сервировки

Шаг 1

Smoke The Duck

Дым утка

Застелить глубокую кастрюлю фольгой и бросить в нее щепу и чайные листья.Поместите небольшой дуршлаг или круглую решетку поверх чипсов и положите внутрь утиные грудки. Накройте крышкой и плотно оберните фольгой, чтобы выходило как можно меньше дыма. Поставьте вок на сильный огонь и готовьте 15 минут, затем снимите с огня и оставьте на 15 минут. Достаньте утку из вок и отложите на потом.

Шаг 2

Приготовить сливовый соус

Очистите лук-шалот, чеснок и имбирь.Нарежьте перец чили, очистите его от семян и положите в небольшой кухонный комбайн вместе со сливами, нарезанными на четыре части и косточек. Добавьте сахар, уксус и блиц в пасту. Перелейте в кастрюлю среднего размера, доведите смесь до кипения, затем уменьшите до кипения и варите 20-30 минут, пока она не станет сиропообразной мякотью.

Шаг 3

Визуализация утиного жира

Очистите и измельчите чеснок и имбирь, очистите и нарежьте лук.Брокколи разрезать пополам. Смешайте порошок пяти специй с медом. Натрите медом копченую утиную грудку и выложите в вок кожицей вниз, пока вок еще остыл… затем поставьте вок на средний огонь. Обжаривайте до золотисто-коричневого цвета, следя за тем, чтобы мед не подгорел. Переверните и обжарьте еще минуту или около того, затем уберите, чтобы утиный жир оставался в воке.

Шаг 4

Сделать жаркое

Нагрейте вок на сильном огне, чтобы утиный жир стал по-настоящему горячим.Добавьте чеснок, имбирь, лук и стебли брокколи. Жарьте, помешивая, в течение 2-3 минут, пока брокколи не начнет размягчаться, затем добавьте ботву брокколи на минутку, прежде чем добавить соевый соус, 3 столовые ложки сливового соуса и разрезанный пополам бок-чой. Варить еще 1-2 минуты, затем снимать с огня.

Шаг 5

Подавать

Подавайте холмик риса с жарким сверху и нарезанной сверху утиной грудкой.На 2 порции

Хотите большего? Попробуйте одно из этих!

Утка, копченая с вишней и чипотле (про курицу забудешь)

Утка — одно из тех видов мяса, от которого многие люди стараются держаться подальше.У него сильный аромат, который одних слишком подавляет, а других пугает.

Впрочем, это не должно быть страшно, это отличное мясо! Особенно, если вам посчастливилось съесть свежую утку!

Я могу почти гарантировать, что этот рецепт копченой утки будет иметь большой успех на вашем следующем обеде или семейном ужине, соус настолько восхитителен, что вы не можете не принять его на несколько секунд.

Этот рецепт очень тяжелый, поэтому, если вам нравятся блюда чуть более мягкими, приглушите черный перец, белый перец, кайенский перец, порошок чили и перец чили чипотле.

Что идет с копченой уткой?

Копченая утка — сытное блюдо, и я очень люблю его есть с нескольких сторон!

  • Тыквенное пюре.
  • Жареные сезонные овощи — тыква, морковь, картофель, лук, сладкий картофель.
  • Краснокочанная капуста, приготовленная с красным луком, красным вином и сахаром.
  • Копченые грибы.
  • Картофельное пюре с карамелизованным луком.
  • Морковь, стручковая фасоль и горох, приготовленные на пару.

Сколько времени утка дымится?

Время приготовления утки будет немного меняться в зависимости от типа копчения и температуры, при которой вы курите. Однако целой утке весом 5 фунтов потребуется около 4 часов, чтобы достичь безопасной температуры еды, равной 165 ° F, согласно Министерству сельского хозяйства США.

Тем не менее, можно есть при температуре 135 ° F, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений, что займет немного меньше времени.

Для этого рецепта я предпочитаю использовать котелок Pit Barrel Cooker. Он позволяет утке висеть и придает прекрасный аромат! Ознакомьтесь с моим обзором Pit Barrel Cooker для получения более подробной информации.

Куда положить термометр в утку?

Важно проверять температуру утки в самой толстой части. обычно это бедро птицы. При проверке температуры не прокалывайте птицу на всем протяжении и не измеряйте температуру внутри кожи. Убедитесь, что ваш термометр находится прямо посередине самой толстой части.

Этот рецепт лучше, если позволить птице высохнуть в холодильнике в течение 24 часов, это не обязательно, однако так вы получите более хрустящую кожу.Так что планируйте заранее!

Чипотле Рецепт копченой утки с вишней

Я люблю утку. Это моя любимая птица. Я думаю, что у него намного больше вкуса, чем у курицы или индейки. Вкусное темное мясо разрывается сильным привкусом дичи, который, на мой взгляд, потрясающе копченый. Игристость утки лучше всего сочетается с чем-то столь же большим по вкусу, и этот вишневый соус барбекю из чипотле идеально подходит для этого. Обратите внимание, что в этом вишневом соусе чипотле слишком много перца чили и чеснока, поэтому при необходимости внесите изменения.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления4 часа

Время отдыха 10 минут

Общее время 4 часа 20 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: барбекю

Порций: 2 человека

калорий: 600 ккал

Автор: Чарли

Стоимость: 30

Chipotle Cherry BBQ Sauce
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 1/2 чайной ложки белого перца
  • 1/2 чайной ложки кайенского перца
  • 2 чайных ложки адобо соуса из банки чипотлей в абодо
  • 2 чайных ложки Вустерширского соуса
  • 2 чайные ложки соли
  • 3 чайные ложки порошка чили
  • 1 столовая ложка растительного масла или вашего любимого масла
  • 1 столовая ложка горчицы
  • 2 столовые ложки измельченного чеснока
  • 3 столовые ложки чипотле чили
  • 1/4 стакана патоки
  • 1/4 стакана меда
  • 1/3 стакана темно-коричневого сахара
  • 1/3 стакана рисового уксуса
  • 1/2 стакана свежевыжатого апельсинового сока, если возможно
  • 3/4 стакана нарезанного кубиками желтого лука
  • 1 1/2 стакана кетчупа на ваш выбор, кроме дома made is best
  • 1 1/2 стакана вишни без косточек
For The Duck
  • 1 палочка корицы 3 дюйма
  • 1 небольшой лук-шалот
  • 1 чайная ложка молотого корицы
  • 1 чайная ложка молотого тмина
  • 2 чайные ложки морская или кошерная соль грубого помола
  • 2 чайные ложки свежемолотого черного перца
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима добавить по мере необходимости
  • 1 целые размороженные потроха утки удалены (от 5 до 6 фунтов)
  • Тщательно промойте утку изнутри и снаружи под струей холодной воды.Промокните кухонным полотенцем до полного высыхания. Не забудьте дважды проверить полость на наличие лишнего жира или частей.

  • Обрежьте кожу шеи, оставив лоскут в 1 ½ дюйма. Сложите лоскут и приколите его зубочисткой к спине утки. Сложите кончики крыльев под утку, затем проткните утку вилкой, зубочисткой или иглой. Вы хотите проникнуть сквозь кожу, но не сквозь мясо.

  • Положите утку на решетку и дайте ей высохнуть в холодильнике в течение 24 часов.24 часа не обязательны, однако чем дольше вы оставите его, тем более хрустящей станет кожа.

  • Смешайте корицу, тмин, перец, соль и сахар в миске и тщательно перемешайте. Приправьте переднюю и основную полость утки половиной смеси для растирания. Внутрь вставьте разрезанный пополам лук-шалот и палочку корицы.

  • Смажьте утку маслом снаружи. После покрытия посыпьте утку оставшейся массой, втирая ее прямо в кожу.

  • Настройте и разогрейте коптильню до 250ºF, следуя инструкциям производителя. Если коптить древесиной, я бы порекомендовал для этого рецепта древесину вишни. Если вы не можете получить ее, подойдет любая древесина по вашему вкусу.

  • Установите поддон и добавьте утку. Вы собираетесь готовить его до тех пор, пока внутренняя температура на термометре для мяса не достигнет 145ºF в самой толстой части бедра утки. Это займет около 2–2 ½ часов.

  • Когда птица достигает 145 ° F, температура курильщика повышается до 350 ° F (или как можно ближе к ней).Натрите утку каплями из поддона, если нет капель, просто добавьте еще немного оливкового масла. Продолжайте коптить, пока утка не будет полностью приготовлена, а кожа не станет хрустящей. Это займет еще около 1–1 / 2 часа. Однако, пожалуйста, периодически проверяйте, чтобы избежать переваривания. Вам нужна внутренняя температура 165ºF.

  • После приготовления переложите утку на режущий блок и дайте ей отдохнуть не менее 10 минут. Хорошо отдохнув, нарежьте и сразу подавайте с вишневым соусом BBQ.Ням!

Чипотле вишневый соус для барбекю
  • В кастрюле среднего размера разогрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и периодически помешивайте, пока он не станет мягким и слегка подрумяненным.

  • Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту, помешивая, чтобы чеснок не пригорел.

  • По одному перемешайте кетчуп, уксус, апельсиновый сок, соус Вустершир, коричневый сахар, патоку, мед, чипотл, черный, белый и кайенский перец, горчицу, соус адобо и вишню.

  • Доведите до кипения и снова уменьшите кипение. Варите на медленном огне около 20 минут или пока он не станет цыпленком и все хорошо смешано. Выключите огонь и дайте остыть.

  • На этом этапе соус можно приготовить или, если вы предпочитаете, более гладкий (что я рекомендую) смешать до желаемой текстуры с помощью блендера по вашему выбору.

Хотите большего?

Вяленые и копченые в домашних условиях — Люкумская кулинарная лаборатория

Вы должны быть успешными…

Копченая утиная грудка — один из ингредиентов знаменитого французского салата Ландез.Наряду с фуа-гра это один из самых дорогих и вкусных ингредиентов салата. копченую утиную грудку сложно найти даже в специализированных продуктовых магазинах. В Остине их иногда можно купить на Центральном рынке. Купить их онлайн проще, но помимо собственной дороговизны есть цена доставки.

Лекарство есть!

Утиная грудка Moulard Magret — лучшее, что мы можем получить в США, но мой рецепт ниже предназначен для обычной утки с Лонг-Айленда, доступной в каждом супермаркете.Утки с Лонг-Айленда продаются замороженными в HEB по цене 20-25 долларов за целую птицу (в зависимости от веса). И вы получите еще как минимум два приема пищи в дополнение к трапезе с двумя грудями.

Многие люди не осознают, насколько легко приготовить вяленую и копченую утиную грудку в домашних условиях. Никакого специального оборудования не требуется. Всего 12 часов выдержки в смеси из трех основных ингредиентов, 48 часов для сушки на воздухе в холодильнике, и вы получите деликатесный продукт для гурманов, который можно использовать для салатов или основных изысканных блюд. Утиные грудки хороши на вкус вялеными и сушеными на воздухе, но если у вас есть коптильня Кэмерона и вы слегка выкурите их в конце, они будут необычайно хорошими.

Утиная грудка: вяленая и копченная в домашних условиях

Время на подготовку 10 минут

Общее время1 д 12 часов 10 минут

Курс: закуска, основное блюдо, салат

Кухня: французская

Ключевое слово: утка, лайкук, лаборатория приготовления люкума, рецепт

Порций: 2 грудки

для посолочной смеси
  • 2 унции кошерной соли
  • 0,5 унции коричневого сахара
  • 1,5 столовые ложки патоки
для посола
  • В неглубокой посуде смешайте крупную соль и сахар.Смажьте утиные грудки патокой и обмакните их в сахар и соль с обеих сторон, убедившись, что они равномерно покрыты. Поместите грудки одну на другую в нереактивный контейнер, закройте крышку и выдержите в холодильнике в течение 12 часов. После первых 6 часов отверждения переверните емкость вверх дном.

для сушки на воздухе
  • Вымойте грудь в холодном состоянии и вытрите насухо бумажными полотенцами. Сверните их в сырную ткань и поместите в емкость, как показано на рисунке — так холодный воздух может циркулировать вокруг каждой груди.Не накрывать крышкой! Поместите этот контейнер на верхнюю полку и дайте грудям высохнуть на воздухе не менее 48 часов или больше, если вы хотите, чтобы они были суше.

  • Вот так они будут выглядеть в конце сушки.

для копчения
  • Подготовьте плиту для копчения. Положите 1 столовую ложку вишневой или яблочной щепы.

  • Грудки копчения на решетке около 7-8 минут на сильном огне. Выключите огонь и как можно скорее откройте крышку.Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, чтобы утиные грудки быстро остыли. Храните их в герметичном контейнере до тех пор, пока они не будут готовы к употреблению в холодильнике на срок до 1 недели. Если вам нужно хранить их дольше, упакуйте их в вакуумную упаковку.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *