Утка рецепт в домашних условиях: Утка по-пекински в домашних условиях, пошаговый рецепт на 4089 ккал, фото, ингредиенты — scoute.ru — Оптические прицелы, оптика для охоты, лазерные дальномеры

Содержание

Утка по-пекински в домашних условиях – 6 пошаговых рецептов с фото

Если уж говорить о классике, то по всем правилам утка по-пекински должна готовиться в печи, и порода утки должна быть пекинской, она не такая жирная. Но печи сейчас редкость и породу уток выбирать не приходиться. Не стоит отчаиваться, мы подобрали для вас шесть рецептов, с помощью которых вы сможете приготовить утку по-пекински в домашних условиях.

Классический рецепт утки по-пекински в домашних условиях

🕜2 час. 10 мин. 🕜40 🍴2 🖨

Это блюдо в Пекине считается одним из самых популярных. Однако если у вас нет возможности, отправится за ним в Китай, то вы сможете приготовить утку по-пекински самостоятельно, более простым способом, тем более что времени у вас для этого уйдет меньше, чем, если бы вы готовили по традиционному китайскому рецепту.

Время готовки: 90 мин.

Порций: 2.

Калории: 340 ккал

Белки: 13 г

Жиры: 30 г

Углеводы: 7 г

Утку необходимо полностью разморозить, выпотрошить и тщательно промыть, высушить, срезать жир с шейки и гузки.
Для маринада в кастрюлю наливаем воду, кладем туда нарезанный имбирь, специи, мед, вливаем соевый соус и рисовый уксус, жидкость доводим до кипения и варим 3-5 минут.
Затем ошпариваем полученным маринадом тушку утки со всех сторон. После этой манипуляции кожа птицы немного стянется и потемнеет.
Наполняем стеклянную бутылку водой, насаживаем на нее утку и убираем в холодильник на сутки. В качестве исключения допустимо и горизонтальное положение тушки, единственное условие – должен быть воздух вокруг всей поверхности птицы.
Перед тем, как начать готовить, достаем утку из холодильника и оставляем при комнатной температуре на час. Духовку разогреваем до 200 градусов. Натираем утку солью и кладем на решетку грудкой вверх, ставим в духовку, под решеткой расположите поддон или глубокий противень, туда будет стекать сок с птицы. Запекаем до тех пор, пока кожица не станет румяной, а сок при прокалывании – прозрачным, обычно для этого требуется 1,5-2 часа. Выключаем духовку, оставляем в ней утку на полчаса, а затем подаем к столу с кисло-сладким соусом или соусом хойсин.

Приятного аппетита!

Как запечь в духовке утку по-пекински с яблоками?

🕜2 час. 10 мин. 🕜40 🍴2 🖨

Впервые рецепт утки по-пекински был опубликован в книге о здоровой пище персонального диетолога императора Китая и долгое время она считалась деликатесом. С тех пор прошло много времени и сейчас можно найти большое количество вариаций рецептов знаменитой утки для приготовления в домашних условиях, вот один из них, утка по-пекински с яблоками.

Ингредиенты:

Тушка утки – 1 шт.
Яблоки – 4-5 шт.
Соевый соус – 80 мл.
Уксус рисовый – 80 мл.
Корень имбиря – 1 шт.
Бадьян – 2 шт.
Мед – 3 ст.л.
Соль – по вкусу.
Приправы (сычуаньский перец, гвоздика, корица, фенхель) – по вкусу.
Вода – 2 л.

Процесс приготовления:

Для начала тушку утки нужно выпотрошить, хорошо вымыть и высушить, срезать жир с шеи и гузки.
Делаем маринад. В кастрюлю наливаем воду, растворяем в ней мед, сыплем специи, бадьян, нарезанный имбирь, наливаем рисовый уксус и соевый соус, хорошо перемешиваем, ждем, пока жидкость закипит, и варим несколько минут. Горячим маринадом обдаем утку со всех сторон.
Насаживаем утку на бутылку и ставим ее в холодильник на 24 часа. За час до начала готовки достаем утку из холодильника. По истечении часа натираем утку солью со всех сторон.
Яблоки промываем, удаляем ножки и сердцевину, режем их на дольки, посыпаем корицей.
Фаршируем утку яблоками, брюшко скрепляем нитками или большой шпажкой. Чтобы утка имела аккуратный вид можно перетянуть ее ниткой, прижав крылышки и ножки к туловищу.

Разогреваем духовку до 200 градусов, кладем утку грудкой вверх на решетку, под низ ставим поддон. Запекаем 1,5-2 часа до полной готовности и появления румяной корочки. Часть яблок из готовой утки можно достать и украсить ими блюдо.

Приятного аппетита!

Вкусный и простой рецепт утка по-пекински с апельсинами

🕜2 час. 10 мин. 🕜40 🍴2 🖨

Давно не готовили что-то оригинальное? Обратите внимание на утку по-пекински с апельсинами. Это поистине праздничное блюдо, которое удивит ваших гостей своим оригинальным вкусом.

Ингредиенты:

Тушка утки – 1 шт.
Апельсины – 2-3 шт.

Лимон – 1шт.
Уксус рисовый – 80 мл.
Соевый соус – 3 ст.л.
Корень имбиря – 1 шт.
Бадьян – 2 шт.
Мед – 3 ст.л.
Соль – по вкусу.
Приправы (сычуаньский перец, гвоздика, корица, фенхель) – по вкусу.
Розмарин – по вкусу.
Тимьян – по вкусу.
Вода – 2 л.

Процесс приготовления:

Утку нужно выпотрошить, тщательно вымыть, удалить остатки перьев и прослойки жира, вытереть насухо.
В кастрюлю наливаем воду, добавляем мед, специи, бадьян, нарезанный имбирь, рисовый уксус, соевый соус и цедру апельсина, перемешиваем, доводим до кипения и варим несколько минут. Получившимся маринадом ошпариваем утку со всех сторон.

На подходящую по размеру бутылку насаживаем утку, ставим ее в холодильник на 24 часа. Перед приготовлением достаем из холодильника утку и оставляем на час при комнатной температуре.
Натираем цедру двух апельсинов и одного лимона, смешиваем ее с солью и перцем. Натираем этой смесью утку внутри и снаружи.
В форму для запекания кладем утку, ставим ее на 20 минут в разогретую до 220 градусов духовку. В это время смешиваем соевый соус, столовую ложку меда и сок одного апельсина. Достаем утку из духовки, к ней в форму кладем дольки апельсина, листья тимьяна и веточки розмарина, поливаем мясо частью приготовленного соуса. Температуру духовки убавляем до 180 градусов и возвращаем туда форму с уткой. Запекаем еще 1-1,5 часа, периодически смазывая поверхность утки оставшимся соусом. К столу, утку можно подавать с апельсинами, которые запекались в духовке, для гарнира приготовьте легкий овощной салат.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления утки с соусом хойсин

🕜2 час. 10 мин. 🕜40 🍴2 🖨

Сделать ваши блюда еще более вкусными может правильно подобранный соус. Традиционно с уткой по-пекински подают соус хойсин, который готовится из ферментированных бобов.

Ингредиенты:

Тушка утки – 1 шт.
Мед – 3 ст.л.
Кунжутное масло – 1-2 ст.л.
Уксус рисовый – 80 мл.
Соевый соус – 4 ст.л.
Имбирь – 2 ст.л.
Черный перец – по вкусу.
Соль – по вкусу.

Для соуса:

Соевый соус – 80 мл.
Уксус – 40 мл.
Черный бобовый соус – 80 мл.
Жидкий мед – 50 мл.
Кунжутное масло – 20 мл.
Соус чили – 10 мл.
Китайская приправа «Пять специй» – по вкусу.
Чеснок – 2 зубчика.

Процесс приготовления:

Утку потрошим, удаляем перья, кожа утки должна быть чистой, тщательно промываем и обрезаем жировые прослойки.
Кипятим достаточное количество воды, чтобы ошпарить всю тушку, после этого оставляем ее на 5 минут пока вода стечет, затем вытираем утку насухо. Хересом натираем всю поверхность тушки, ждем пока она высохнет и после этого натираем утку солью изнутри и снаружи. Насаживаем утку на бутылку и ставим ее в глубокую емкость, куда будет собираться жидкость. Утку убираем в холодильник на 24 часа, жидкость периодически сливаем. Через 12 часов смазываем утку медом и ставим назад в холодильник.

Смешиваем имбирь, молотый черный перец, столовую ложку кунжутного масла и соевого соуса. Этот соус втираем во внутреннюю поверхность утки и закрепляем брюшко шпажками или нитками. Смесью соевого соуса и кунжутного масла смазываем кожу утки снаружи.
Крылышки и ножки утки обматываем фольгой. Когда духовка разогреется до 220 градусов, выкладываем утку на решетку, под низ ставим емкость, куда будет стекать жир. Запекаем утку 120 минут, затем смазываем ее смесью меда и соевого соуса со всех сторон и ставим назад в духову, запекаем еще 20-25 минут до появления золотистой корочки.

Готовим соус. В миску наливаем соевый соус, уксус и черный бобовый соус, перемешиваем. Добавляем жидкий мед, затем добавляем соус чили, кунжутное масло, снова перемешиваем. Измельчаем чеснок и также отправляем в миску, и последним шагом сыплем китайскую приправу «пять специй». Тщательно взбиваем вилкой соус до однородной консистенции, перекладываем в стеклянную посуду, его можно хранить в холодильнике не больше месяца.
Готовую утку по-пекински разрезаем на порции и подаем к столу с приготовленным соусом хойсин.

Приятного аппетита!

Очень вкусная утка по-пекински, приготовленная в мультиварке

🕜2 час. 10 мин. 🕜40 🍴2 🖨

В домашних условиях вы также можете приготовить утку по-пекински с помощью мультиварки. Такой способ смогут освоить кулинары любого уровня, а мясо получится нежным и сочным.

Ингредиенты:

Тушка утки – 1 шт.
Вода – 200 мл.
Подсолнечное масло – 3 ст.л.
Чеснок – 5 зубчиков.
Черный перец – по вкусу.
Петрушка – 1 пучок.
Лавровый лист – 2 шт.

Процесс приготовления:

Тушку очищаем от остатков перьев, промываем со всех сторон и внутри, удаляем весь жир, оставляем ненадолго, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем разрезаем тушку на куски.

В ступке растираем приправы вместе с солью. Смазываем полученной смесью мясо утки и ставим в холодильник минимум на 12 часов.
В чашу мультиварки наливаем подсолнечное масло, выкладываем утку и заливаем ее водой так, чтобы она почти полностью была покрыта жидкостью. Устанавливаем на мультиварке режим «Тушение», таймер ставим на 2 часа. После сигнала о готовности, проверяем мясо, оно должно потемнеть и стать мягким.
Если ваша мультиварка предусматривает готовку на двух уровнях, то вы можете вместе с уткой приготовить на пару рис для гарнира.

Приятного аппетита!

Классический рецепт приготовления утка по-пекински в рукаве

🕜2 час. 10 мин. 🕜40 🍴2 🖨

Приготовление мяса в рукаве имеет ряд своих плюсов. Во-первых, это достаточно быстро, во-вторых, мясо получается сочным, в-третьих, не нужно тратить время на мытье духовки и противня.

Ингредиенты:

Тушка утки – 1 шт.
Мед – 1 ст.л.
Соевый соус – 200 мл.
Соус хойсин – 2 ст. л.
Корень имбиря – 1 шт.
Соль – по вкусу.
Приправы (перец хуа-цзе, гвоздика, корица, фенхель, бадьян) – по вкусу.
Чеснок – 3 зубчика.
Вода – 2 л.

Процесс приготовления:

Тушку утки хорошо промываем и высушиваем, срезаем жир с шеи и гузки.
Специи перемалываем, имбирь натираем на мелкой терке, чеснок пропускаем через пресс – все это смешиваем с двумя столовыми ложками соуса хойсин и солью. Этим маринадом будем смазывать утку изнутри и его остатками наполним брюшко. Отверстие в тушке скрепляем длинной деревянной шпажкой.
Кипятим воду, солим ее, сыплем половину столовой ложки гвоздики, соловую ложку хуа-дзе, фенхеля и бадьяна, вливаем соевый соус. Этой кипящей смесью ошпариваем утку, делать это можно прямо над кастрюлей. После чего утку оставляем мариноваться в прохладном месте минимум 12 часов.
Утку кладем в рукав, края рукава завязываем и располагаем его на противне. Духовку разогреваем до 200 градусов и запекаем в ней тушку 60-80 минут.
Смешиваем по одной столовой ложке соевого соуса и жидкого меда. Аккуратно разрезаем рукав, смазываем утку медовой смесью и оставляем запекаться еще 25-30 минут. Готовую птицу подаем к столу со свежими огурцами, блинчиками и острым соусом.

Приятного аппетита!

Как приготовить блинчики для утки по-пекински?

🕜2 час. 10 мин. 🕜40 🍴2 🖨

В китайской кухне некоторые блюда подают вместе с тонкими блинчиками, обычно в них заворачивают мясо, овощи и поливают соусами. Поэтому блинчики должны быть эластичными, легкими с пресным вкусом. Предлагаем вам освоить рецепт блинчиков, которые можно подавать к утке по-пекински.

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 150 гр.
Вода – 125 мл.
Кунжутное масло – 1-2 ст.л.

Процесс приготовления:

Воду наливаем в кастрюлю и доводим до кипения, при замешивании теста она должна быть очень горячая.
Муку просеиваем через сито, она должна напитаться воздухом. Вливаем горячую воду и одну столовую ложку кунжутного масла, быстрыми движениями размешиваем ингредиенты в миске. Как только вся жидкость впитается, насыпаем на ровную поверхность немного муки и замешиваем тесто руками, оставляем его под полотенцем на полчаса.
Из теста катаем «колбаску», разрезаем ее на 10-12 равных кусочков и формируем из них шарики. Каждый шарик кладем на посыпанный мукой стол и раскатываем тонкий блинчик, его поверхность смазываем небольшим количеством кунжутного масла – если вы будете складывать блинчики стопкой, это не даст им слипнуться.
На разогретой сухой сковородке с двух сторон обжариваем блинчики. Важно не передержать их на огне, чтобы они не стали жесткими.

Приятного аппетита!

Как правильно подать к столу и есть утку по-пекински?

🕜2 час. 10 мин. 🕜40 🍴2 🖨

Если вы уже взялись за приготовление такого изысканного блюда, как утка по-пекински, то нужно довести это дело до конца. Мало правильно ее приготовить, но и для подачи утки по-пекински к столу, есть некоторые рекомендации, которые вы можете соблюсти.

Первое, что нужно знать, готовую утку необходимо разделать. По китайской традиции птицу разрезают на 100 кусков, этому профессиональные повара учатся дополнительно. Кости, которые остаются после разделки, обжаривают в кляре и затем варят из них суп.

Итак, тушку кладем грудкой вниз, делаем надрезы над косточками бедрышек и далее по кругу срезаем всю заднюю часть утки. Крылья также отрезаем, грудку отделяем от костей, переднюю часть снимаем с бедрышек и нарезаем мясо кусочками, стараемся это делать так, чтобы на каждом кусочке была шкурка. Делаем это по возможности быстро, чтобы утка не сильно остыла.

Чтобы максимально воссоздать атмосферу востока, можно использовать для сервировки стола специальную посуду, а вместо обычных приборов запастись палочками.

Вместе с уткой по-пекински подают нарезанные овощи (свежие огурцы, маринованный лук, имбирь), соусы (хойсин, бобовый, горчичный, соус из черничного варенья) и специальные тонкие блинчики.

Кусочек курицы обмакиваем в соус, кладем его на блинчик, добавляем туда овощи по вкусу, заворачиваем и с удовольствием едим. И еще одна маленькая, но важная деталь, блинчик нужно заворачивать от себя, по китайской традиции это привлечет к вам удачу, процветание и богатство.

Приятного аппетита!

Утка по-пекински – вкусные и простые рецепты с фото

Рецепт утки по-пекински в домашних условиях в духовке очень простой. Утка по-пекински, запечённая с апельсином в пряном апельсиновом маринаде с имбирём, мёдом и соевым соусом, получается ароматной, очень вкусной и праздничной.

Утку и птицу хозяйки любят готовить фаршированными или просто запечёнными в духовке. Классический рецепт утки по-пекински имеет несколько отличий от привычной традиционной запечённой целой утки. Суть в маринаде, которым натирается Бей Джин Хао – пекинская утка.

Настоящий китайский рецепт утка по-пекински невозможно воспроизвести в домашних условиях. Для приготовления классической пекинской утки необходимо иметь дома специальную печь и китайский соус «Хойсин», а готовится блюдо в оригинальном рецепте двое суток.

Посетить китайский ресторан и насладиться вкусной запечённой уткой далеко не у каждого есть такая возможность, также, как заказать пекинскую утку в ресторане. По-домашнему рецепту утка по-пекински готовится быстрее, чем по китайскому. В Пекине утка в духовке считается одним из самых популярных блюд национальной китайской кухни.

Секреты приготовления

Для приготовления дома настоящего блюда по китайскому рецепту, утку лучше покупать пекинской породы. Домашняя утка слишком упитанная, имеет толстую шкурку.

Чтобы готовая после запекания в духовке утка получилась настоящая пекинская с хрустящей корочкой, необходимо выбирать молодую птицу с тонкой шкуркой.

Предлагаем отведать пекинскую утку дома, воспользоваться «адаптированным» к домашним условиям рецептом утки по-пекински. Запечь блюдо можно в обычной духовке, мариновать утку будем в мёде с цедрой апельсина.

Традиционный рецепт целой жареной утки с хрустящей корочкой и нежным сочным мясом сложный и имеет многовековую историю.

История возникновения блюда китайской кухни

История появления знаменитого на весь мир рецепта пекинской утки уходит в 1330 год, в эпоху правления династии Юань. Впервые рецепт опубликовал помощник императора Ху Сыхуэй в своей книге.

Согласно историческим данным, рецепт происходит из восточной китайской провинции Шаньдун. После опубликования рецепта блюдо стало популярно при юаньском императорском дворе в Пекине, отсюда и название блюда.

Китайцы считают утку по-пекински народным достоянием, туристам, приехавшим в Поднебесную, как правило, хочется сделать две вещи: попробовать вкусное легендарное блюдо – самую вкусную запечённую утку (шаояцзы), приготовленную особым способом, – и посмотреть на Великую Китайскую стену.

Ещё несколько столетий тому назад традиционная утка по-пекински считалась в Китае деликатесом, доступным лишь для императора, аристократов и туристов.

Пекинская утка прославила Китай на весь мир, вошла в историю, как одно из любимых блюд госсекретаря США Генри Киссинджера, президента США Никсона.

Многие известные на весь мир политики по достоинству оценили вкус сочной уточки с нежным мясом, покрытым хрустящей золотистой корочкой, ставшей классикой китайской кулинарии.

В 1864 году в Пекине был открыт первый ресторан, основной специализацией заведения стало приготовление пекинской утки по классическому рецепту.

Как вкусно приготовить утку по-пекински в домашних условиях

В кулинарии существует несколько рецептов и способов приготовления вкусной запечённой утки в духовке по-пекински. Пекинская утка имеет характерные особенности приготовления, отличимые от классического запекания птицы в духовке.

Утку перед запеканием в домашних условиях необходимо правильно подготовить, чтобы жареная птица получилась самой вкусной, сочной и мягкой, по вкусу не хуже, чем в китайском ресторане:

Перед приготовлением замороженную птицу необходимо полностью разморозить и выпотрошить.
Выпотрошенную утку желательно ошпарить кипятком. Для этого очищенную птицу следует положить в дуршлаг и ошпарить крутым кипятком со всех сторон. Обваривание кипящей водой распарит кожу птицы, сделает её восприимчивой к маринованию специями.
Подготовленную утку необходимо замариновать, как минимум на 12 часов (удобнее мариновать на ночь). В Китае маринуют не меньше суток.
Маринад для утки по-пекински готовят на основе мёда, с ингредиентами из пряностей, соевого соуса, апельсинового сока. Маринад для пекинской утки должен состоять из кисло-сладких компонентов; такие острые добавки, как чеснок и хмели-сунели, не подходят для маринования птицы по-пекински перед обжариванием.
Чтобы приготовить самое вкусное и сочное мясо, птицу необходимо правильно поместить в духовку. Прежде чем, будет жариться утка по-пекински в духовке, под решётку ставят глубокий противень для стекания утиного жира. Противень помещают в духовку и заполняют горячей водой. Эта простая тонкость при приготовлении помогает сделать мясо сочным, облегчает удаление жира с противня после приготовления целой птицы.
В фольге утка в духовке запекается равномерно, фольга защищает шкурку утки от пригорания, в результате защиты мясо получается пропечённым, шкурка превращается в красивую блестящую зажаристую корочку без следов обугливания.

В Китае, китайских ресторанах утка по-пекински подаётся с соусом Хойсин. Именно Хойсин – соус, имеющий пряный сладковатый вкус, – служит приправой для многих блюд в китайской кухне.

Хой-син является классическим соусом для пекинской утки. Зачастую Хойсин используется китайскими поварами как маринад, как соус и как глазурь для мяса, особенно для утки.

Как приготовить утку, чтобы она была мягкой и сочной в духовке? Пекинская утка по достоинству оценена гурманами по всему миру, шедевр китайской кухни заказывают в ресторанах на дом, ценители вкусной еды ходят в китайский ресторан в своей местности проживания, чтобы отведать вкусное кулинарное чудо.

Вполне возможно вкусно сделать на домашней кухне утку по-пекински своими руками, по вкусу мяса и с блестящей корочкой немногим отличающуюся от фирменного китайского оригинала.

Утка с соусом Хойсин по-пекински

Соус Хой-син – неотъемлемый ингредиент для утки по-пекински, соус нужен обязательно, если хочется приготовить по-настоящему традиционную утку дома, запечённую в духовке с блестящей карамельной корочкой.

Хой-син сложно купить в магазине, но если постараться, соус Хойсин можно приготовить в домашних условиях, используя китайскую приправу «пять специй».

Порция: 8

120 мин

170 кКал на 100 г

Инредиенты:

утиная тушка целиком – 2 кг;
соевый соус – 100 мл;
мёд жидкий – 80 мл;
кунжутное масло – 40 мл;
винный уксус 6% – 1 ч.л.;
чесночный порошок – 5 г;
китайская приправа 5 специй, состоящая из пяти ингредиентов: укропа, бадьяна, корицы, гвоздики, уральской солодки;
молотый перец Чили – 5 г;
соль.

Традиционный пошаговый способ приготовления:

Подготовленную промытую тушку натираем солью, помещаем в пакет и убираем в холодильник на ночь.
На утро обдаём птицу кипятком, просушиваем кухонным полотенцем.
Обычным медицинским шприцем прокалываем утиную шкурку в нескольких местах и выпускаем из шприца под кожу воздух.
Берём 2-3 столовые ложки мёда и обмазываем мёдом тушку со всех сторон.
Убираем птицу в холодильник не меньше, чем на 1 час.
Смешиваем 1 столовую ложку мёда, такое же количество кунжутного масла с двумя столовыми ложками соевого соуса. Полученный маринадом смазываем утку и возвращаем в холодильник пока нагревается духовка.
Разогреваем духовку до 240^оС, устанавливаем на низ духовки противень с водой. Сверху ставим решётку, смазанную маслом. На решётку укладываем утку спинкой вниз.
Через 40 минут запекания утки снижаем температуру в духовке до 160^оС.
Через 30 минут переворачиваем птицу и продолжаем готовить ещё 60 минут.
Смесь пяти китайских специй соединяем с перцем и чесночным порошком.
Сыпучие пряности смешиваем со столовой ложкой кунжутного масла, винного уксуса и тремя столовыми ложками соевого соуса. Размешиваем и получаем соус Хойсин.

Готовую утку подаём с приготовленным в домашних условиях соусом Хойсин. Традиционно блюдо дополняют блинчиками с зелёным луком и свежими огурцами, нарезанными соломкой. Для любителей острых закусок отдельно можно подать кимчи из пекинской капусты либо домашнее кимчи из огурцов.

Утка в духовке по-пекински с апельсинами

Адаптированный простой рецепт для приготовления в домашних условиях – утка по-пекински с апельсином. В состав ингредиентов простого рецепта входит апельсиновый сок, цедра апельсина, мёд, сама утка, имбирь и коньяк.

Ингредиенты:

тушка утки целиком – 1,5-2 кг;
мёд – 2-3 ст.л.;
соевый соус – 3 ст.л.;
цедра одного апельсина;
коньяк – 2 ст.л.;
апельсиновый сок – 1 ст;
молотый имбирь – 0,5 ч.л.;
перец чёрный молотый – 1 ч.л.;
соль.

Простой рецепт:

Обработанную утку хорошо промываем, просушиваем бумажными полотенцами, обрезаем кончики крыльев.
Натираем солью сверху и внутри, поливаем коньяком.
Помещаем утку в холодильник в кастрюле или большой миске на ночь.
Затем достаём, обмазываем её смесью мёда и апельсиновой цедры и снова убираем в прохладное место на 3-4 часа.
Укладываем утку на лист фольги и заворачиваем её, перекладываем на противень.
Ставим в разогретую до 200^оС духовку примерно на 1,5 часа (лишний жир во время жарки сливаем в отдельную ёмкость).
Соединяем в чашке сок апельсина, имбирь, перец, соевый соус и добавляем немного утиного вытопленного жира (2-3 ст.л.). Все перемешиваем или взбиваем в блендере.
Вынимаем утку, снимаем фольгу (закрываем ею только края ножек и крылышек, чтобы не подгорели), поливаем приготовленным маринадом всю утку, включая брюшко, и снова в духовой шкаф минут на 40 при температуре 220-240^оС, пока не зарумянится.
Готовность проверяем так: втыкаем в самое мясное место (к примеру, в бедро) острый нож, если сок вытек прозрачный без крови, значит, птица готова.
Режем готовую утку по-пекински ломтиками и подаём к столу на блюде с несладкими блинами из рисовой или пшеничной муки, тонким армянским лавашом.

Отдельно к готовой пекинской утке, нарезанной на кусочки, подаём пиалу со сладким соусом (например, смесь соевого и мёда), свежие огурцы, нарезанные соломкой, лук.

Перед употреблением утки по-пекински (кусочки утиного мяса со шкуркой), огурцы и лук кладут в тонкие блинчики или тонкий лаваш, смазанный соусом, и затем сворачивают.

Рецепт мандаринских блинчиков (лепёшек)

Следуя правилам китайской кухни, традиционным блюдом для подачи птицы к столу являются блинчики для утки по-пекински. Рецепт тонких мандаринских блинчиков (лепёшек) простой, и пока готовится в духовке утка, можно, не теряя времени, испечь блинчики к ней.

Ингредиенты:

мука – 2 стакана;
вода – 1 стакан;
кунжутное масло – 80 мл;
соль.

Приготовление:

Из тёплой воды, просеянной муки и масла замешиваем мягкое тесто. Заворачиваем тесто для блинчиков в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на полчаса.
После чего готовое для выпекания блинчиков тесто делим на небольшие комочки.
Каждый кусочек теста раскатываем в тонкую лепёшку.
Разогреваем сковороду и выпекаем поочередно каждую лепёшку на сухой сковороде с двух сторон.

В остывшие китайские блинчики заворачиваем пекинскую утку с лакированной корочкой, порезанную на тонкие порционные кусочки, добавляем в лепёшку свежий огурец, лук порей, подаём к столу и наслаждаемся вкусом настоящего блюда.

Как готовят и едят блюдо в Китае

Пекинская жареная утка – знаменитое блюдо далеко за пределами Китая и в самом Пекине. Утку по-пекински традиционно готовят двумя способами:

Подвешивают и жарят на открытом огне.
Птица жарится в закрытой печи.

При первом способе приготовления кожица у запечённой утки получается хрустящая, красноватая и блестящая, мясо нежное, сочное.

Во втором способе корочка утки хрустящая, мясо жирноватое, но очень вкусное и мягкое. Несмотря на различные способы жарения, вкус готовой утки особенный, его невозможно забыть.

Жареная утка по-пекински пользуется популярностью по двум причинам – особенный способ приготовления и оригинальная разделка тушки и подача.

Повар из одной жареной утки нарезает более 100 тонких ломтиков мяса с кожицей. Тоненькая кожица утки хрустящая и очень вкусная, завёрнутая в блин утятина становится ещё вкуснее.

Пекинскую утку едят, как правило, завёрнутую в блин трубочкой, по сути блюдо представляет собой рисовый или блинчик (лепёшку) из пшеничной муки с начинкой. К вкусным блинчикам с утятиной подают мясной суп из утиных частей, оставшихся после разделки птицы.

Надеемся, что теперь каждый Ваш праздничный стол будет украшать утка по-пекински, приготовленная по домашнему рецепту либо традиционному в духовке.

Утка по-пекински в домашних условиях

Категории: Классика, Азиатская кухня, Китайская кухня, Птица, Особый случай

Утку по-пекински, по всех правилах готовят долго, соблюдая ряд процедур: раздувание кожи (специальным насосом), ошпаривание, длительное обсушивание, а потом запекание в раскаленной печи. Шкурочка считается самой ценной. Поэтому, если Вы всегда, независимо от вида птицы, шкурочку срезаете или отдаете ценителю сбоку, это блюдо не для Вас.

В домашних условиях я упустила раздувание из-за сложности процедуры и конечно же, печи у меня также нет. Но результат который получился после всех модификаций мне понравился, и скажу что получилось лучше чем ожидала. Корочка получилась такой как надо! Очень хрустящей и сочной.

ОЧЕНЬ ВАЖНО: покупать не домашнюю утку, а пекинской породы. Ее без труда можно найти в супермаркете и иногда на рынке при лотках, где продают кур бройлеров. Домашняя утка имеет слишком много жира и слишком толстую шкурку.

По всем правилам, утку по-пекински подают с мандаринскими блинчиками, соусом хоисин, луком и огурцами. А вот от ресторана зависит уже, завернут ли Вам в блинчик кусочек мяса с кожей или только хрустящую кожу. В последний раз, когда ела утку по-пекински, в китайском ресторане, в китайском районе во Вьетнаме, в блинчик заворачивали лишь хрустящую шкурочку, что меня удивило. Раньше такого не встречала. А мясо порубили и подали с рисом, обжарив все в воке.

Признаюсь, я больше люблю когда со шкурочкой попадает и мясо.
Соусы, указанные в рецепте, можно купить в отделе с азиатскими продуктами в супермаркете или там, где продают все для суши.

Ингредиенты

1 выпотрошенная утка (лучше не домашней, пекинской)

Для маринада:

2 литра воды
4 см свежего корня имбиря, порезать кружочками
3 ст.л. меда
50 мл соевого соуса
60 мл рисового уксуса
1 ст.л. смеси специй
2 звездочки бадьяна
1 ч.л. сычуанского перца (можно упустить)

Для подачи:

2 огурца, порезать соломкой
1/2 пучка зеленого лука, мелко порезать
Мандаринские блинчики
Соус хоисин
Китайский кисло-сладкий сливовый соус

Сушение утки: 24 часа Время приготовления: 1 час 20 минут
1) Поместите все ингредиенты для маринада в большую кастрюлю. Доведите до кипения, варите 2 минуты и снимите с огня.

2) Утку поместите на решетке или на тарелке в умывальнике или над ней.

Тщательно, равномерно полейте утку кипящим маринадом, сначала с одной стороны, потом с другой. Кожа натянется, и немного потемнеет. Так и должно быть.

3) Обвяжите утку кулинарной нитью, так чтобы можно было ее повесить в прохладном месте ( холодная кладовка или закрытый балкон) или поместить на решетку и поставить в холодильник на 24 часа.

Важно чтобы был равномерный доступ воздуха к поверхности утки. Кожа должна хорошо подсохнуть, что является залогом хрустящей корочки.

4) За 1 час до приготовления внесите утку в кухню и оставьте при комнатной температуре. Духовку разогрейте до 200 ᵒС.

5) Утку разместите на решетке, на жароупорном блюде и поставьте в разогретую духовку. Пеките около 40-45 минут. При прокалывании бедра, должен течь прозрачный сок, а корочка казаться хрустящей.

6) Пока утка печется, приготовьте мандаринские блинчики.

Налейте соусы в пиалки. А огурец поместите в миску с холодной водой и льдом. Это сделает огурцы более хрустящими.

7) Выньте готовую утку из духовки. Оставьте птицу на решетке, минут 10 «отдохнуть».

Тем временем на столе разложите все ингредиенты: отцедите огурцы, выложите порезанный лук, теплые мандаринские блинчики, соусы в пиалах.

8) Порежьте утку на порционный куски и поставьте в центре стола.

Каждый участник трапезы берет себе по блинчику, кладет по кусочку мяса, огурец, лук и соус. Аккуратно это все заворачивает и наслаждается вкусом:-).

Смотрите также видео-рецепт приготовления утки по-пекински в домашних условиях (на укр. языке): 

Приятного аппетита!
Смотри также
17 Января 2018
Курица с рисом по-хайнаньски, блюдо сингапурских выходцев из провинции Хайнань на юге Китая. Комплексное, очень вкусное и удивительно простое в приготовлении блюдо.
4 Марта 2011
Это просто согревающий, довольно диетический, легкий восточный суп.Сушеные азиатские грибы, имбирь, зеленый лук, соевый соус…
4 Февраля 2013
Традиционные лепешки к утке по-пекински и свинине мушу, популярным китайским блюдам. Тонкие, с выраженным ароматом кунжутного масла.
28 Января 2019
Самая вкусная рулька в мире, очень ароматная, мягкая и сочная, долго томленная в соевом соусе с имбирем, чесноком и зеленым луком.
Рецепт Утка по-пекински — Китайская кухня

Утка по-пекински (Peking Duck) – известное национальное китайское блюдо родом из Пекина. Утку по-пекински начали готовить ещё в императорскую эпоху, сейчас она считается кулинарным символом Китая.
Рецепт утки по-пекински предполагает, что запеченную утку разрезают на большое количество маленьких кусочков и подают с мандаринскими блинчиками, зеленым луком, ломтиками огурца и соусом хойсин. Каждый кусочек утки по-пекински обязательно должен быть с кожицей, так как именно тонкая хрустящая кожица является отличительной особенностью блюда.
Впервые утка по-пекински была приготовлена в Китае для императора Китая из династии Юань в 1330 году. Позже, при императорской династии Мин блюдо доработали, и утка по-пекински стала одним из основных блюд на императорских придворных меню. Первый ресторан, специализирующийся на утке по-пекински, Бьянифан, был основан в Пекине в 1416 году. В 1864 году в Пекине был создан ресторан Quanjude. Его основатель, Ян Кванрен, разработал печь для жарки уток на основе вишневых дров. Благодаря своим инновациям и эффективному управлению, ресторан стал известным в Китае и представил утку по-пекински всему остальному миру.
К середине XX века утка по-пекински стала национальным символом Китая. Ее стремились попробовать как туристы, так и дипломаты. Так например, утка по-пекински была любимым блюдом различных политических лидеров: госсекретаря США Генри Киссинджера, кубинского революционера Фиделя Кастро, канцлера Германии Гельмута Коля.
В России появилась традиция готовить утку по-пекински на Новый год.
Для приготовления правильной утки по-пекински, прежде всего, важно выбрать правильную утку. В настоящее время утку по-пекински готовят из белой пернатой пекинской утки (Anas platyrhynchos domestica). Новорожденные утки выращиваются в свободной окружающей среде в течение первых 45 дней жизни, а затем их усиленно кормят 4 раза в день в течение следующих 15-20 дней, в результате чего получаются утки весом 5-7 кг. Утку общипывают, очищают и тщательно промывают водой. Затем под кожу через шейную полость закачивается воздух, чтобы отделить кожу от жира. Затем утку ошпаривают кипящим маринадом и вешают сушить. В процессе сушки утку покрывают слоем мальтозного сиропа и оставляют на 24 часа. После этого утка обжаривается в духовке до блестящей коричневой корочки.
Ниже приведён рецепт приготовления утки по-пекински в домашних условиях, поэтому здесь опущен сложный этап закачивания воздуха под кожу.
Ингредиенты – Утка по-пекински:
Утка – 1 шт.
вода – 2 л,
свежий корень имбиря – 4 см,
мёд – 3 ст. ложки,
соевый соус – 3 ст. ложки,
рисовый уксус – 3 ст. ложки,
смесь китайских специй (китайская корица кассия, бадьян, сычуаньский перец, гвоздика и семена фенхеля) – 1 ст. ложка.
Для подачи:

Рецепт – Утка по-пекински:
В большую кастрюлю налить 2 литра воды и поставить на большой огонь. Положить имбирь, нарезанный на кусочки, специи, соевый соус, рисовый уксус и мёд. Кипятить 1-2 минуты и выключить огонь.
Утку тщательно промыть, удалить оставшиеся волоски и пеньки перьев.
Поставив утку в большую миску или удерживая над раковиной, полить её со всех сторон горячим маринадом. Кожица должна чуть потемнеть и сжаться, отделяясь от самой тушки.
Надеть утку на бутылку так, чтобы она оказалась в вертикальном положении, поставить в поддон и убрать в холодильник сушиться. Через 12 часов достать утку, смазать её мёдом со всех сторон и снова убрать в холодильник сушиться ещё на 12 часов.
Спустя это время достать утку и оставить её на час при комнатной температуре.
Спустя час положить её на решетку, накрыв сверху фольгой, и установить решетку в духовку. Под решетку поместить противень с водой, чтобы не горел капающий с утки жир. Жарить утку в духовку в течение 2 часов при температуре 160 градусов.
Спустя это время убрать фольгу, прибавить температуру до 180 градусов и жарить еще 1-2 часа до получения хрустящей коричневой корочки.
Готовую утку по-пекински чуть остудить в течение 10-15 минут и нарезать на маленькие кусочки так, чтобы на каждом куске мяса была кожица.
Подавать утку по-пекински с мандаринскими блинчиками, зелеными луком, огурцами, нарезанными соломкой, и соусом хойсин.

Видеорецепт – Утка по-пекински:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт утки по-пекински. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
Карточка рецепта
Название рецепта
Утка по-пекински
Опубликовано
2019-12-14
Китайская кухня, Chinese cuisine
Kitchen727
Вторые блюда. Птица
Утка – 1 шт. вода – 2 л, свежий корень имбиря – 4 см, мёд – 3 ст. ложки, соевый соус – 3 ст. ложки, рисовый уксус – 3 ст. ложки, смесь китайских специй (китайская корица кассия, бадьян, сычуаньский перец, гвоздика и семена фенхеля) – 1 ст. ложка. Для подачи: длинный огурец – 1 шт., зеленый лук – 3-4 шт., мандаринские блинчики, соус хойсин.
Время на подготовку
PT25H00M
Время на приготовление
PT4H00M
Общее время
PT29H00M
Оценка
Утка, запеченная в духовке в рукаве в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото
Нежнейшее, сочное утиное мясо с умопомрачительно ароматной хрустящей корочкой – одно из лучших блюд для зимнего праздника. От количества способов приготовления вкусной и сытной птицы буквально разбегаются глаза: с яблоками, сухофруктами, рисом, гречкой и грибами, с тыквой, грушей, капустой и картофелем… Но почти все они (особенно «фокусы» с фаршированием) требуют пристального кулинарного внимания и отнимают много времени. Но только не утка, приготовленная в духовке в рукаве в домашних условиях. Подробный пошаговый рецепт с фото и подсказками спасет не только в условиях предпраздничного цейтнота, но и когда надо быстро и просто приготовить ужин семье. Блюдо совершенно простое и неизменно вкусное, выглядит очень аппетитно и красиво. А главное – никакого пригоревшего жира в духовке и грязной утятницы, постоянного заглядывания в духовку и периодического переворачивания тушки. Аккуратно запакованная в пакет утка готовится в духовом шкафу практически автономно, без активного участия кулинара.
Ингредиенты:
утка целая или кусочками – 2-2,5 кг горчица готовая – 2-2,5 ч. л.
смесь прованских сушеных трав – 1 ч. л. масло растительное (оливковое, подсолнечное) – 70-100 мл
соль – 1,5-2 ч. л. молотый перец – щепотка
мед – 1,5-2 ст. л.
Как готовится запеченная в духовке утка в пакете или рукаве (простой пошаговый рецепт с поэтапными фото):
-1-
Хорошо помойте утиную тушку снаружи и внутри. Опалите остатки оперения. Жесткие «черенки» от перьев выщипайте пинцетом. Чтобы мясо утки получилось мягким, нежным и сочным, рекомендуется запекать молодую птицу, со средним содержанием подкожного жира. Причем даже домашняя утка не выйдет жесткой благодаря использованию кулинарного рукава, практически не дающего влаге испаряться. Тушка в этих условиях будет почти тушиться в собственном соку. Если жировая прослойка большая, в районе грудки лучше сделать несколько параллельных друг другу надрезов. Жирок будет проще вытапливаться и пропитывать мясные волокна. За счет этого утка будет буквально таять во рту, а кожа не пригорит.
Удалите огузок. В нем находятся ароматические железы, которые могут придать блюду неприятный специфический запах. Обсушите уточку салфетками. Влага будет препятствовать качественному маринованию.
Приготовьте маринад. Я его делала на основе масла с добавлением горчицы. В конце запекания я покрыла утку медом. Классическое, очень удачное и всегда вкусное сочетание. Смешайте масло с готовой горчицей. Добавьте специи. У меня была прованская смесь – розмарин, тимьян, базилик, чабер, мята, майоран. Всыпьте щепотку перца. Лучше – свежемолотого. Энергично перемешивайте массу, пока она не превратится в гладкую, почти однородную, эмульсию. Обратите внимание, что соль пока не добавляется.
-2-
Смажьте утку маринадом снаружи и внутри. Уложите птицу в глубокую посудину. Накройте пленкой. Оставьте на 40 минут при комнатной температуре. Затем, при необходимости, уберите в холодильник. Или приступайте к запеканию.
-3-
Посолите тушку. Поместите в термостойкий рукав или пакет. Завяжите конец. Чтобы пленка не вздувалась при запекании, сделайте 1-2 небольших прокола. Отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов. Запекайте 1,5-2 часа, в зависимости от размера утки.
Совет:
В рукав к утке перед отправкой блюда в духовку можно положить гарнир, например, картофель, тыкву или другие овощи. Чтобы при запекании они не превратились в пюре, режьте их крупно. А средние картофелины рекомендуется класть целиком. Также птицу можно нафаршировать. Самые популярные сочетания: рис + грибы, яблоки или сухофрукты; гречка + шампиньоны; яблоки + изюм и корица; квашеная капуста и кисло-сладкие яблочки. Учитывайте, что крупа должна быть доведена только до полуготовности.
-4-
Затем выньте практически готовую птицу из пакета (удобнее всего просто его разрезать). Смажьте медом. Снова верните в духовку на 10-15 минут, чтобы появилась пикантная поджаристая глазурь.
-5-
Утка в духовке в рукаве получается очень вкусной: корочка золотистая, хрустящая, аппетитная. Мясо – ароматное, сочное, легко отходит от кости.
-6-
Подавайте утку горячей, вместе с любимым гарниром и овощным салатом.
Приятного!
( Пока оценок нет )
Утка в духовке целиком
Румяная золотая птичка станет гвоздем программы на любом праздничном застолье. Утка в духовке нежная, сочная и ароматная. Именно такую сегодня будем готовить.
Я поделюсь секретами, как вкусно запечь утку в духовке, и подготовила рецепт приготовления утки в духовке целиком с пошаговыми фото вам в помощь. Уверена, что никаких проблем с его освоением у вас не возникнет.
Эта птаха, конечно, не для будней, не то, что курица. Приготовление утки в домашних условиях в духовке — процесс довольно долгий, и подготовить утку надо правильно, чтобы результат порадовал. Но по особому случаю можно и расстараться.
Чтобы блюдо удалось, к выбору утки нужно подойти со всей ответственностью: выбрать уточку мясной породы (придется положиться на честное слово продавца), упитанную, молодую, весом около 2 кг. Покупайте именно утку, индоутка не будет такой нежной.
Когда претендентка на роль главного блюда выбрана, остается только её верно приготовить. Итак, начинаем готовить утку в духовке целиком.
Продукты для приготовления утки в духовке
Утка ≈2 кг
Соевый соус 3 столовых ложки
Мёд 1 столовая ложка
Масло растительное 1 столовая ложка
Апельсиновый сок (по желанию) 1 столовая ложка
Кориандр молотый 1 чайная ложка
Имбирь молотый 1 чайная ложка
Анис (по желанию) 1 чайная ложка
Фенхель (по желанию) 1 чайная ложка
Соль 1/2 столовой ложки
Утка целая в духовке рецепт

Начинаем подготовку тушки. Приготовление утки лучше начинать за сутки до предполагаемого запекания или хотя бы с утра, если готовить будете вечером. Замороженную птицу предварительно размораживаем (никогда не используйте для этой цели микроволновку), лучше пускай оттает сама.
В половине литра воды растворяем половину столовой ложки с горкой соли. Берем 20 кубовый шприц и шприцуем солевым раствором тушку примерно через каждые 2 см. Нужно закачать в птицу около 300 мл солевого раствора. Это придаст дополнительную сочность при запекании. Набирая раствор в шприц, снимайте иголку.
Теперь нам понадобится чайник с кипящей водой. Устанавливаем тушку в миску в раковине и обвариваем кипятком со всех сторон, чтобы кожа побелела. Эта процедура как бы «запечатает» проколы в коже, и раствор не будет сочиться наружу.
Смешиваем измельченные специи. Можно ограничиться только имбирем и кориандром, но если у вас найдутся анис и фенхель — вообще замечательно.
На сухой сковороде прогреваем смесь минуту-другую до появления приятного запаха обжаренных специй.
Втираем специи в утку внутри и снаружи. Накрываем фольгой или пищевой плёнкой и оставляем в холодном месте на 2-3 часа (можно на ночь). За это время солевой раствор распределится в тушке, а птица пропитается ароматом специй.
Часа за 3 до начала приготовления проделываем ещё одну манипуляцию :). Утку маринуем. Смешиваем соевый соус, растительное масло, мёд до однородной эмульсии. При желании добавляем столовую ложку апельсинового сока.
Хорошенько обмазываем утку подготовленным маринадом снаружи и внутри. Я сперва наношу маринад кулинарной кистью, а потом тщательно втираю руками.
Остатки маринада вливаем внутрь брюшка, закалываем брюшко зубочистками или зашиваем нитью. Снова накрываем фольгой и оставляем на несколько часов для маринования.
Чтобы получилась утка в духовке мягкая и сочная, лучше использовать рукав для запекания. Можно готовить в утятнице под закрытой крышкой. Закладываем уточку в рукав или утятницу спинкой вниз, вливаем остатки маринада, запечатываем. Сверху в рукаве делаем небольшой надрез для выхода пара. Укладываем на противень и готовим утку в духовке в рукаве.
Духовку разогреваем до 220 градусов. Ставим противень на средний уровень духовки. Готовим около 1,5 часов. За 10-15 минут до окончания готовки рукав можно разрезать сверху, и дать птице чуть больше подрумяниться. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Прокалываем в самом толстом месте — соединении ножки с тушкой. Если сок вытекает прозрачный, а шпажка легко входит — всё готово.
Теперь вам известно, как готовить целую утку в духовке. Надеюсь, что рецепт приготовления домашней утки в духовке целиком и полученный результат пришлись вам по вкусу. Птицу достаём из духовки и даём ей отдохнуть минут 15-20, после чего можно украшать, подавать и разрезать :). Приятного аппетита!
А ароматный апельсиновый соус великолепно подчеркнёт все вкусовые достоинства запеченной уточки.
Утка по-пекински — рецепт в домашних условиях
Друзья, в прошлый раз мы готовили праздничную утку с яблоками. Сегодня предлагаю обратить взоры в сторону Востока и приготовить очень вкусную, с хрустящей румяной корочкой, утку по-пекински.
Это экзотическое блюдо имеет многовековую историю, состоит из множества ингредиентов и может сначала показаться не простым в исполнении. Обещаю вам, что все рецепты будут адаптированы к домашним условиям. Настоящую пекинскую закуску готовят в специальных печах, которые растапливаются финиковыми, яблочными или грушевыми дровами. Как вы понимаете, повторить такое сложно, да и не нужно.
Приготовленное в наших реалиях блюдо, по своим вкусовым свойствам и аппетитному виду, ничем не уступает оригиналу. Запеченная птица будет великолепно смотреться на праздничном столе, вызывать восторженные отзывы ваших гостей. Даже если вы ни разу не запекали утку в духовке, воспользуйтесь этой подборкой рецептов и можете не сомневаться, успех будет гарантирован!
Начнем сегодняшний обзор с классического варианта, в котором вы узнаете процесс приготовления традиционного китайского кушанья и его подачу.
Классический рецепт приготовления утки по-пекински в духовке
Утка по-пекински это легендарное блюдо, которое подают в лучших китайских ресторанах, поэтому если вы хотите порадовать и удивить своих гостей приготовьте праздничную закуску по этому рецепту. Процесс весьма интересный и состоит из нескольких этапов: подготовки птицы, выдержки в вертикальном положении в течение 24 часов, с последующим запеканием в специальном маринаде в духовом шкафу.
Ингредиенты:
Если у вас куплена замороженная птица, выньте ее из морозилки и поместите на полочку холодильника. Дайте возможность постепенного оттаивания мяса (при температуре 3-4 градуса) в течение суток. Затем тушку необходимо очистить от внутренностей и пеньков (так называют остатки коротких перышек в коже), отрезать крайние фаланги крыльев (правда, некоторые хозяйки их оставляют для красоты). Также лучше удалить лишний жир в районе гузки и шеи. Тушку следует ошпарить кипятком, дать обсохнуть или обсушить полотенцем.
Подготовленную птицу натираем как снаружи, так и внутри, белым сухим вином (подойдет также херес или рисовое китайское вино). Дадим утке немного полежать, минуты 3-4 и затем хорошо натрем крупной морской солью (со всех сторон и внутри).
Насадим тушку на бутылку, подставив вниз тарелку, и поместим на 12 часов в холодильник.
Спустя это время натрем утку медом и снова на бутылке отправим в холодильник на 10-12 часов.
Затем снимаем птицу с бутылки, укладываем на решетку грудкой вниз, накрываем фольгой. Решетку помещаем на противень с бортами, в который наливаем стакан воды, чтобы утка готовилась на пару. Отправляем запекаться в разогретую до 190-200 градусов духовку на час.
Пока птица запекается, подготовим для нее два соуса. Первый — смешаем соевый соус с кунжутным маслом, молотым имбирем и черным перцем. Второй состав проще — соевый соус смешиваем с медом.
Вынимаем утку из духовки, снимаем фольгу и смазываем птицу при помощи кондитерской кисти первым соусом. Ставим снова в духовку, температуру которой повысим до 250-260 градусов на 15-20 минут.
Следите, чтобы блюдо не подгорело, поэтому крылья и ножки лучше «обуть» в фольгу!
Затем повторяем это же действие, только смазываем птицу — вторым соусом. Запекаем еще 5-10 минут до образования хрустящей румяной корочки.
Пока утка готовится, подготовим к ней закуску. Огурцы очистим от кожуры и порежем соломкой, так же нарежем крупной соломкой зеленые перья лука.
Подача блюда: блинчики или тортилью слегка смазываем соусом хойсин, помещаем перья лука с огурцом и нарезанную кусочками птицу. Сворачиваем закуску трубочкой. Все, наслаждайтесь!
Как запечь утку по-пекински в домашних условиях (самый простой способ)
Этот простой способ запекания птицы в духовке вы можете приготовить у себя дома. Мясо получится с румяной корочкой снаружи и сочной мякотью внутри — ну просто объедение!
Весь процесс несложен, в рецепте используется всего три ингредиента! Единственно, как и в предыдущем варианте, предстоит длительное выдерживание мяса в маринаде, поэтому придется запастись терпением.
Ингредиенты:
Подготовленную утку (подробное описание, как подготовить птицу к маринованию смотрите выше) поместим в утятницу или форму с бортами.
Приготовим маринад: в соус унаги добавим темный сахар либо мед и хорошо перемешаем. Для любителей блюд с пикантным вкусом, можно добавить немного горчицы.
Смажем тушку со всех сторон подготовленным соусом (внутри тушки тоже). Оставим птицу мариноваться до утра в холодильнике.
На следующий день достанем птицу и подготовим к запеканию — наденем на крылья и ножки фольгу, чтобы они не обгорели.
Помещаем утку в пекарский рукав, завязав его с обеих сторон. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 1,5-2 часа.
Спустя это время вынимаем противень, разрезаем рукав.
Делайте это аккуратно, чтобы не обжечься.
Прибавляем жар в духовке до 230 градусов и даем возможность птице запечься до образования румяной корочки. Затем снимаем с лап и крышек фольгу и укладываем на сервировочное блюдо. Перед подачей на стол закуску можете оформить красивой нарезкой из овощей.
Угощение получается невероятно вкусным, с красивой румяной корочкой и великолепным ароматом.
Праздничная утка по-пекински от шеф-повара: видео-рецепт
Блюдо, приготовленное по лучшему рецепту от шеф повара никого не оставит равнодушным. Если вы решили сделать закуску на праздник, посмотрите это видео, в котором птица, фаршируется чудесным соусом хосин с луком пореем. Затем облитая специальным маринадом, утка выдерживается не менее 12 часов при комнатной температуре. И, наконец, запекается в духовке в течение 20 минут при 180 градусах, а затем 40 минут, при 140 градусах.
В конце 3-х минутного ролика вы увидите, как правильно следует разрезать запеченную птицу на кусочки и красиво сервировать на стол. Приятного просмотра.
Адаптированный к домашним условиям пошаговый рецепт пекинской утки с яблоками
Утка с яблоками — это классика жанра. Тоже самое можно сказать про пекинскую утку, фаршированную яблоками. Это деликатесное блюдо достойное праздничного стола. Ведь сочетание мяса птицы, яблок и меда самое гармоничное и необыкновенно вкусное.
Ингредиенты:
Подготовленную птицу (промытую, опаленную, обсушенную) натираем смесью специй — паприки, черного молотого перца с солью. Необходимо пройтись по всей тушке, включая ее внутреннюю часть.
Подготовим маринад: в миску вольем соевый соус, мед, горчицу, свежевыжатый апельсиновый сок (можно взять готовый сок). Хорошо перемешаем ингредиенты.
Поливаем нашу утку маринадом сначала со стороны спинки, затем, повернув кверху брюшком, наливаем маринад на него и во внутрь. Отправим птицу мариноваться в холодильник на ночь.
Если есть возможность, желательно за это время перевернуть ее несколько раз, для равномерного пропитывания.
На следующий день достаем утку, обернем края ножек и крылышек фольгой, чтобы защитить их от подгорания.
Подготовим яблоки — вырежем из них сердцевину и нарежем дольками. Нафаршируем брюшко фруктами, а часть нарезанных плодов разложим вокруг птицы.
Оставшийся маринад не выливаем, он пригодится для смазывания утки.
Отправляем фаршированную птицу запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа. За это время каждые полчаса необходимо будет извлекать блюдо, чтобы поливать утку выделяющимся соком.
У вас может для запекания уйти и больше времени, ориентироваться нужно исходя из веса птицы: на каждый кг требуется 45 минут.
Осталось только снять фольгу с ножек, крылышек и можно подавать всю эту румяную красоту на стол. В качестве гарнира очень хороша будет картошечка или рис. Приятного аппетита!
Как приготовить утку по-пекински с апельсинами дома
Утка с апельсинами, это шикарная закуска, которую только можно придумать на торжественный стол. Нежнейшее и хорошо пропеченное мясо птицы, прекрасно оттеняют своим кисло-сладким вкусом апельсины. Кроме того, блюдо очень эффектно смотрится на столе. Приготовьте это праздничное угощение, не пожалеете!
Ингредиенты:
Особенностью этого рецепта является подготовка утки, ее мы не будем просаливать снаружи, а только хорошо натрем солью внутри тушки.
Приготовим маринад — в пиалочке смешаем мед с виноградным вином в равных количествах.
Надеваем птицу на бутылку и промазываем сверху маринадом. Отправляем в холодильник минимум на 6 часов (можно выдержать 12 часов и даже сутки).
Затем начиняем брюшко птицы нарезанными дольками апельсинов и тонкими шпажками скрепляем края кожи.
Противень лучше застелить фольгой, чтобы потом не было хлопот с его отмыванием.
Запекаем в нагретой до 180 градусов духовке 45-50 минут. Затем следует вынуть блюдо из духовки, перевернуть птицу и еще запекать 50-60 минут.
Как видите, рецепт довольно простой, утка получается зажаристой, сочной, с тонким ароматом цитрусовых. М-м-м вкуснота необыкновенная!
Сегодня вы узнали, еще один интересный, необычный способ запекания и подачи утки в восточном стиле. Блюдо, которое можно приравнять к ресторанному. Оно получается очень ароматным, эффектно выглядит на торжественном столе и имеет восхитительный вкус!
Друзья, всегда рада видеть вас на страницах своего блога, пишите комментарии, голосуйте звездочками, делитесь понравившимися материалами со своими друзьями, закладывайте рецепты в закладки, чтобы не потерять их. С уважением, Любовь.

Утка по-пекински с блинами-мандаринами
С тех пор, как мы уехали из Пекина, чтобы вернуться в США, мы очень скучаем по изобилию и разнообразию подлинных блюд, которые мог предложить Китай, включая настоящую утку по-пекински.
Что такое утка по-пекински?
Утка по-пекински (как ее обычно называют в США) — знаменитое вековое блюдо, родом из Пекина. Целые утки обжариваются в дровяных печах, при этом жир теряется, а кожа остается идеально хрустящей.Тонкие стружки хрустящей кожи и мяса искусно вырезаны из утки и подаются с мандариновыми блинами (или иногда с булочками из листьев лотоса, приготовленными на пару), а также с различными приправами, включая соус хойсин, зеленый лук и огурцы с соломкой. Каждый может завернуть свою порцию и наслаждаться ею так, как ему нравится, со своей скоростью.
Мы также познакомились с некоторыми необычными начинками и приправами в Китае, включая мускусную дыню и чесночное масло. Канталупа, в частности, может показаться странным, но это освежающее и вкусное дополнение!
В конце концов, мы стали избегать более дорогих, туристических ресторанов и перешли в местные заведения, где можно было купить целую утку по-пекински примерно за 20 долларов США.Любимым делом Джуди было забрать домой утиную тушку, чтобы на следующий день приготовить утиный суп с капустой напа и тофу. Это всегда делалось для действительно хорошей еды (или двух!).
Упрощенная утка по-пекински для домашнего повара
Сделать целую утку по-пекински дома здесь, в США, гораздо легче сказать, чем сделать, поэтому мы придумали этот более простой рецепт.
В Пекине свежие утки дешевле кур, и их много на местных сырых рынках. Однако никто не думал делать утку по-пекински в домашних условиях в Китае.Во многих китайских домах нет духовок, а в ресторанах так много утки, зачем беспокоиться?
Несмотря на то, что здесь, в США, все заядлые домашние повара, жарить целую утку по-пекински по-прежнему непрактично. Для начала, у кого есть печь на дровах, достаточно большая, чтобы в ней можно было вешать уток? Но должен был быть способ воссоздать дома нашу любимую утку по-пекински.
Мы думаем, что этот рецепт идеально передает вкус и текстуру утки по-пекински без всех хлопот и артистизма, которые присущи цельной утке.Одно можно сказать наверняка — вы обязательно произведете впечатление на семью и друзей. И вы все еще можете с нетерпением ждать поездки в Пекин однажды, чтобы получить настоящую сделку, приготовленную в духовке, со всей атмосферой и фанфарами, которые ей сопутствуют.
Утка по-пекински: инструкция по приготовлению
Сначала замаринуем утку.
Смешайте соль, соевый соус, вино Шаосин и пять порошков специй в небольшой миске и массируйте утку.
Для справки, настоящая утка по-пекински, которую вы получаете в Пекине, довольно мягкая (основное внимание уделяется вкусу кожи и утиного жира) и, вероятно, не использует маринад или пять специй, но мы взяли на себя смелость добавить больше аромата в нашу легкая версия.
Оставьте утиные грудки кожицей вверх на тарелке и оставьте на ночь в холодильнике, чтобы она замариновалась и дала коже высохнуть. (Если вы не хотите ждать ночь, сократите время маринования до 30 минут).
Далее приготовим оладьи «Мандарин».
Смешайте муку и соль в жаропрочной миске. Влейте кипящую воду в мучную смесь и перемешайте палочками или лопаткой, пока не сформируется шарик из теста. Когда оно достаточно остынет, месите тесто в течение 8 минут до однородного состояния, добавляя муку, если тесто слишком липкое.Накройте полиэтиленом и дайте тесту постоять при комнатной температуре не менее 1 часа.
Раскатайте тесто в цилиндр и разрежьте на 12 равных частей.
Сформируйте каждый кусок в шарик из теста, затем расплющите его в маленький диск диаметром около 2 дюймов. Слегка смажьте 6 дисков маслом, убедившись, что боковые стороны дисков тоже смазаны маслом.
Положите оставшиеся 6 дисков поверх 6 смазанных дисков так, чтобы у вас было 6 частей, каждая из которых состояла из 2 дисков.
С помощью скалки скатайте диски в 7-дюймовые круги, часто переворачивая блины, чтобы оба диска из теста были раскатаны до одинакового размера.
Нагрейте вок или сковороду на среднем медленном огне и выложите на сковороду один блин. Через 30–45 секунд вы должны увидеть, как между двумя блинами начинают образовываться воздушные карманы. Переверните блин; он должен быть белым с парой слабых коричневых пятен. Если больше, то они переварены.
Еще через 30 секунд воздушные карманы должны стать достаточно большими, чтобы разделить два блина.
Выложите блин на тарелку и дайте ему остыть еще 30 секунд. Теперь аккуратно разделите два блина по швам. Готовые оладьи выложить на тарелку и накрыть теплым кухонным полотенцем. Повторяйте, пока все блины не будут готовы.
Блины можно разогреть в пароварке примерно в течение минуты, когда они будут готовы к подаче.Они также хранятся в морозильной камере до 3 недель, если вы решите приготовить большую партию.
Если вы хотите подавать утку по-пекински с булочками из листьев лотоса на пару (на фото ниже), а не с мандариновыми оладьями, ознакомьтесь с нашим рецептом булочки из листьев лотоса на пару.
Затем подготовьте крепления.
Поместите в маленькие миски, чтобы подавать вместе с уткой. (Использование дыни в качестве одной из надстроек было новым для нас, но довольно распространенным явлением в Китае. Это удивительно вкусное дополнение!).
Приготовьте утку и соберите блюдо.
Далее разогрейте жаровню в духовке на слабом огне. Нагрейте жаростойкую сковороду на среднем или сильном огне и добавьте 1 столовую ложку масла, чтобы покрыть сковороду.
Обжарьте утиные грудки кожей вниз в течение 6-8 минут. Часто перемещайте их, чтобы кожица стала хрустящей и поджарилась в утином жире. При необходимости уменьшите огонь до среднего.
Через 6-8 минут или когда утиная кожа станет немного хрустящей и станет темно-золотисто-коричневой, осторожно слейте утиный жир и выбросьте (или сохраните для последующего применения в других рецептах!).
Переверните утиные грудки кожей вверх.
Перенесите их в жаровню примерно на 3 минуты. Будьте осторожны, чтобы не обжечь кожу.
Достаньте утку из жаровни и дайте ей постоять 10–15 минут. Утка будет хорошо прожарена примерно от средней до средней и будет очень сочной.
Переложить на разделочную доску и острым ножом нарезать тонкими ломтиками.
Подавайте утку с подогретыми оладьями, закусками и соусом.
Как завернуть утку по-пекински
Положите на тарелку теплый блин и намажьте чайную ложку или больше соуса хойсин по центру блина. Если вам нравится сырой чеснок, сейчас самое время добавить немного.
Добавьте несколько ломтиков утки в центр блина и посыпьте огурцом, дыней и зеленым луком.
Сложите нижнюю четверть блина вверх, а затем сложите левую и правую стороны по центру (или вы можете сделать более надежную упаковку в стиле буррито).Каким бы способом вы это ни делали, откусите и наслаждайтесь!
Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!
Утка по-пекински с блинами мандарин
Этот простой рецепт утки по-пекински включает хрустящую утиную грудку и домашние мандариновые блинчики. Произведите впечатление на гостей ужином из утки по-пекински — это проще, чем кажется!
Автор: Билл
Курс: Курица и птица
Кухня: Китайская
порций: 4
Подготовка: 12 часов
Готовка: 25 минут
Всего: 12 часов 25 минут
Ингредиенты
Для мандариновых блинов:
Инструкции
Мариновать утку:
Смешайте соль, соевый соус, вино и пять порошков специй в небольшой миске и массируйте утку.Оставьте утиные грудки кожицей вверх на тарелке и оставьте на ночь в холодильнике, чтобы она замариновалась и дала коже высохнуть. (Если вы не хотите ждать ночь, сократите время маринования до 30 минут).
Приготовьте мандариновые оладьи:
Смешайте муку и соль в жаропрочной миске. Влейте кипящую воду в мучную смесь и перемешайте палочками или лопаткой, пока не сформируется шарик из теста. Когда оно достаточно остынет, месите тесто в течение 8 минут до однородного состояния, добавляя муку, если тесто слишком липкое.Накройте полиэтиленом и дайте тесту постоять при комнатной температуре не менее 1 часа.
Раскатайте тесто в цилиндр и разрежьте на 12 равных частей. Сформируйте каждый кусок в шарик из теста, затем расплющите его в небольшой диск диаметром около 2 дюймов. Слегка смажьте 6 дисков маслом, убедившись, что боковые стороны дисков тоже смазаны маслом. Положите оставшиеся 6 дисков поверх 6 смазанных дисков, чтобы у вас было 6 частей, каждая из которых состояла из 2 дисков.
С помощью скалки скатайте диски в 7-дюймовые круги, часто переворачивая блины, чтобы оба диска из теста были раскатаны до одинакового размера.
Нагрейте вок или сковороду на среднем медленном огне и выложите на сковороду один блин. Через 30–45 секунд вы должны увидеть, как между двумя блинами начинают образовываться воздушные карманы. Переверните блин; он должен быть белым с парой слабых коричневых пятен. Если больше, то они переварены. Еще через 30 секунд воздушные карманы должны стать достаточно большими, чтобы разделить два блина. Выложите блин на тарелку и дайте остыть еще 30 секунд. Теперь аккуратно разделите два блина по швам.Готовые оладьи выложить на тарелку и накрыть теплым кухонным полотенцем. Повторяйте, пока все блины не будут готовы.
Блины можно разогреть в пароварке примерно в течение минуты, когда они будут готовы к подаче. Они также хранятся в морозильной камере до 3 недель, если вы решите приготовить большую партию.
Приготовьте утку и соберите ее:
Затем разогрейте жаровню в духовке на слабом огне. Нагрейте жаростойкую сковороду на среднем или сильном огне и добавьте 1 столовую ложку масла, чтобы покрыть сковороду.
Обжарьте утиные грудки кожей вниз в течение 6-8 минут. Часто перемещайте их, чтобы кожица стала хрустящей и поджарилась в утином жире. При необходимости уменьшите огонь до среднего.
Через 6-8 минут или когда утиная кожа станет немного хрустящей и темно-золотисто-коричневой, осторожно слейте утиный жир и выбросьте (или сохраните для последующего применения в других рецептах!). Переверните утиные грудки (кожицей вверх) и переложите их в жаровню примерно на 3 минуты.Будьте осторожны, чтобы не обжечь кожу, которая на этом этапе должна стать немного хрустящей.
Выньте утку из жаровни и дайте ей постоять 10–15 минут. Утка будет хорошо прожарена и будет очень сочной. Переложите на разделочную доску и острым ножом нарежьте тонкими ломтиками.
Подавайте утку с подогретыми блинами, закусками и соусом.
пищевая ценность
Калории: 539 ккал (27%) Углеводы: 46 г (15%) Белки: 51 г (102%) Жиры: 15 г (23%) Насыщенные жиры: 3 г (15%) Холестерин: 174 мг (58%) Натрий: 634 мг (26%) Калий: 851 мг (24%) Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 6 г (7%) Витамин A: 910 МЕ (18%) Витамин C: 25.6 мг (31%) Кальций: 37 мг (4%) Железо: 12,8 мг (71%)
Примечание. Этот рецепт был впервые опубликован 14 ноября 2015 года. По состоянию на сентябрь 2019 года мы обновили пост, добавив в него более четкие инструкции, метрические измерения, информацию о питании и другую информацию о блюде. Четыре года спустя это все еще одно из лучшие рецепты, которые когда-либо появлялись на нашей кухне! Наслаждаться!
Рецепт утки по-пекински | Allrecipes
Этот рецепт — полная чушь. Вам нужно несколько часов (8+), чтобы избавиться от жира, прежде чем даже думать о том, чтобы сделать кожу хрустящей.Полный провал
Я немного изменил этот рецепт — так как у меня нет пароварки — и я жарил утку в течение 2 часов, прежде чем наметить ее. Я также добавила соус из китайской сливы в свой медовый соус. Было очень вкусно.
Очень просто по сравнению с традиционными рецептами утки по-пекински и очень вкусно. Я добавила в полость тертый имбирь и кусочки звездчатого аниса и использовала все специи для кожи. Предупреждение: внимательно наблюдайте за уткой при увеличении температуры (особенно при использовании конвекционной печи).Не делали домашний сливовый соус, вместо этого нагревали 2 ч. Л. масло канолы в кастрюле, пока оно не станет горячим, затем добавьте 1 стакан соуса хойсин (он будет шипеть) и соус из 2 лаймов. Обычно утку подают с блинами для обертывания мяса — вместо этого я использовал листья салата, чтобы завернуть утку вместе с листьями базилика и мятой, а затем добавил соус — потрясающе! Подавать с жареным рисом или лапшой.
Я готовлю этот рецепт в третий раз, он замечательный. Я сделал это для небольшого обеда в последнюю очередь.Я купил двух 5-фунтовых уток и мариновал их в течение 24 часов с небольшим количеством чеснока внутри и зеленым луком. Также используется свежий имбирь. У меня недостаточно пароварка, поэтому я просто жарю ее при температуре около 425 градусов в течение 40 минут, поливая ее каждые десять минут, затем кладу глазурь и уменьшаю духовку до 350 градусов примерно на 30 минут, глазируя и поливая каждые десять минут. затем 250, пока не готово. Когда мне нужно сделать хрустящую корочку, я переворачиваю ее на жареный или часто проверяю. Я жду, пока его внутренняя температура не достигнет 165. Я служу с вонтонами и рисом.Надеюсь, это не сбило с толку
, это было отлично. Я сделал следующие изменения: разделил утку вдоль грудки и разложил ее ровно перед натиранием специй, поставил в холодильник на ночь. Я осторожно проколол кожу, чтобы удалить большую часть жира. На пару около 2 часов. Я приготовил 3 разных соуса для макания: сливовый в рецепте, апельсиновый соус с апельсиновым мармеладом и кисло-сладкий соус. Утка была сочной с красивой хрустящей кожицей. Не осталось ни единого лома.
Мой муж сказал, что это была лучшая утка, которую он когда-либо ел, и что он ел утку по-пекински в Пекине! Жареная корочка была отличной, а мясо очень сочным.Я предпочитаю более соленый вкус, поэтому в следующий раз добавлю соль. Процесс запаривания и запекания был ключом к нежности мяса, так как утку часто готовят слишком сухой. Отличный рецепт!
Я никогда не делал утки по-пекински; однако я попробовал, когда подошли друзья и семья (морские свинки). У меня не было пароварки, но у меня была жаровня с отверстиями наверху, а также решетка, которая к ней прилагалась. Я протыкал утку вилкой после того, как на ночь оставил ее в маринаде со специями.Я положила в полость зеленый лук и измельченный зубчик чеснока. Я налил воду на дно сковороды и готовил с крышкой из фольги при температуре 375 градусов в конвекционной печи в течение часа. Я слил жир и положил обратно на решетку с фольгой. На этом этапе я поливал его соей / медом каждые полчаса. (все еще вернул фольгу сверху) Я попытался повернуть до 475, но дымится и слишком жарко. Уменьшил до 400 и продолжил готовить, поливая соусом каждые 20 минут. Стало немного темнее и не слишком жирно.Я включил жаровню примерно на 5-10 минут, чтобы кожа стала более хрустящей. Очень вкусно. Друг, который не любит утку и пробовал раньше утку по-пекински, действительно наслаждался ею. Я удвоил рецепт соуса, но использовал сливовый соус вместо джема и использовал чатни из манго (нарезал большие куски). Очень вкусно. Первый раз готовлю утку. Определенно хит. Сделаю еще раз. На приготовление ушло примерно 2,5 часа.
Обожаю утку! Я был так взволнован, увидев это здесь. Точно пошли и получилось замечательно.Если вам действительно нравится утка, я бы взял утку побольше для большего количества порций. Я использовала 5 фунтов, и этого едва хватило для меня и моего мужа, как только вы уберете мясо. Очень хорошо и сделаю снова !!
Как насчет курицы по-пекински? Я сделал это из курицы вместо утки. процесс приготовления на пару действительно сделал очень влажную и нежную курицу. Вы можете немного уменьшить количество специй, так как у курицы более мягкая мякоть. В целом очень приятно!
Как приготовить утку по-пекински в домашних условиях (с нуля!)
Опишите мне что-нибудь как золотисто-коричневое и хрустящее, и я счастлив, как лев, обнаруживший, что дверь его клетки открыта незадолго до открытия зоопарка.Добавьте к этой фразе слово «утка», и я тот же лев, который обнаружил, что не только его дверь открыта, но и оказывается «бесплатный вход, если ваши штаны набиты землей в день газели».
А может что-нибудь стать более золотисто-коричневым, хрустящим или более мягким, чем утка по-пекински? При правильном приготовлении кожица с сильным ароматом должна потрескивать и хрустеть при малейшем прикосновении зубов, а мясо (на самом деле, о чем думают позже) должно быть влажным, нежным и ароматным.Завернутые в ультратонкие оладьи по-мандарински с луком, хрустящим огурцом и мазком сладкого и острого хойсина или сливового соуса *, это похоже на китайский буррито, вкус которого противоречит его миниатюрности.
Конечно, получить достойную версию — даже в ресторане — может быть непросто. Места, в которых делают это хорошо, обычно требуют предварительного уведомления как минимум за день. Почему, спросите вы? Препарат очень сложный, поэтому .
Вот краткое изложение:
День первый: Утка убойная.Одеть, выпотрошить и сполоснуть. Удалите шейную кость, не повредив кожу. Завяжите кожу шеи узлом. Нанесите на кожу глазурь из мальтозы / соевого соуса. Повесьте на ночь, чтобы высохнуть.
День второй: Используйте соломинку, чтобы надуть утиную шкуру, как воздушный шар, чтобы отделить ее от мяса. Быстро бланшируйте утку в кипящей воде, чтобы кожа стала стягиваться и жир начал расти. Нанесите больше смеси мальтозы и сои. Повесьте на ночь, чтобы снова высохнуть.
День третий: Жареная утка, подвешенная вертикально в кирпичной печи на дровах.Жарьте до тех пор, пока топленый жир из-под кожицы полностью не вытечет из утки, обжаривая мясо и делая кожу хрустящей. Подавать немедленно.
Это вряд ли дневной проект, и, честно говоря, моя цель здесь не в том, чтобы попытаться обмануть свой путь к гораздо более простой подготовке. Я, однако, хотел бы найти способ максимально упростить рецепт, при этом достигая тех же целей. Должен быть легким, как утиный суп, не так ли?
Duck vs.Утка
Первое, что нужно сделать: убедиться, что у меня есть подходящая утка для работы. Традиционно предпочитают утку пекинской породы из Нанкина. Благодаря небольшому росту, глубокому вкусу и относительно нежирной коже, это идеальный кандидат для максимальной четкости (чем больше у вас жира, тем сложнее довести все до хрустящей корочки). К счастью, большинство уток, доступных в этой стране, являются разновидностями этой породы. Но все ли пекинские утки созданы одинаково?
По словам Боба Амброуза из Labelle Farms, это не так.По его словам, чем дольше утка вырастет в полный размер, тем насыщеннее будет ее вкус. Переохлаждение также является фактором. Большинство уток (и цыплят, если на то пошло) быстро охлаждают после убоя, окунув их в ванну с ледяной водой. В супермаркете утки могут содержать до 10% лишней воды, что делает их менее ароматными и их труднее подавать должным образом.
С другой стороны, птицы, охлажденные воздухом, не удерживают лишний вес воды. Я знаю, что охлаждение на воздухе имеет большое значение, когда дело доходит до курицы (попробуйте обычную курицу Tyson или Perdue против Bell & Evans, и вы поймете, что я имею в виду), но применимо ли то же самое к утке?
Я попросил Боба прислать мне одну из своих уток Alina, французской пекинской породы , которой требуется примерно на три недели больше, чтобы вырасти до полного размера, чем шесть недель, которые дает вызревать традиционной утке Лонг-Айленда по-пекински.Утки также охлаждаются воздухом.
Сразу возникли некоторые отличия. Охлажденная на воздухе утка (слева) была сухой на ощупь, с плотной темной кожей, тогда как охлажденная водой утка (справа) была бледной по сравнению с текстурой губки. Я зажарил уток бок о бок в одной духовке только с небольшим количеством соли и перца и скормил их девяти дегустаторам на слепой дегустации. В то время как обе утки были достаточно хрустящими, утка, охлажденная на воздухе, была гораздо более хрустящей. По вкусу и текстуре он также превзошел охлажденную в воде утку с более интенсивным, утиным вкусом, похожим на кашу. Из девяти дегустаторов семеро выбрали утку Алины в качестве фаворита.
Было бы с воздушным охлаждением.
Под кожей
Так в чем же ключ к чистой коже? Должны произойти три разные вещи.
Во-первых, нужно отогнать всю влагу. Пока вся внутренняя влага не испарится, невозможно довести кожу до достаточно высокой температуры, чтобы она стала коричневой должным образом, что подводит нас ко второму моменту: потемнению.Кожица должна медленно коричневеть, приобретать аромат и становиться хрустящей корочкой. Наконец, жир необходимо удалить и стечь. Если жидкий жир застревает в коже или рядом с ней, он снова быстро становится мокрым, как только начинает остывать. Если все три критерия соблюдены, то остается матрица на основе белка, наполненная ароматными продуктами реакций потемнения.
Итак, первый шаг к получению действительно свежей кожи — это обезвоживание. Как бы мне ни хотелось приготовить утку по-пекински за один день, лучший способ высушить кожу — это дать утке высохнуть на воздухе без накрытия в течение ночи в холодильнике.Вот еще один трюк: когда я искал способ сделать Ultimate жареные в духовке крылья буйвола, я обнаружил, что нанесение слоя разрыхлителя, смешанного с солью, на кожу, прежде чем дать ей высохнуть, дает дополнительную хрусткость.
Разрыхлитель выполняет эту задачу двумя способами. Во-первых, это немного базовое. При повышении pH более эффективно протекают реакции потемнения. Во-вторых, высокий pH ослабляет пептидные связи в коже, создавая больше морщин и делая кожу очень хрустящей и потрескавшейся.Будет ли такая же магия, если нанесение этой же мази на мой Пекин сработает? Я ответил на этот вопрос единственным способом, который знаю как: сделав это. К счастью, решительный ответ да
Помимо соли и разрыхлителя, я также применила смесь мальтозы и соевого соуса. Мальтоза, доступная в китайских супермаркетах, представляет собой молекулу сахара, образованную путем соединения двух молекул глюкозы (обычный сахар состоит из молекулы глюкозы и молекулы фруктозы). В отличие от столового сахара, он не гранулируется, поэтому его легко намазать по утке.К сожалению, это действительно липкая и грязная штука. Ключ к работе с ним — намочить руки и быстро собрать пригоршню. Попробуйте разогреть небольшое количество его вместе с соевым соусом в микроволновой печи, чтобы получить сироп, который легко намазывается, а затем натирайте утку голыми руками. К тому времени, когда мальтоза успела высохнуть за ночь, утка приобрела загорелый, полированный вид, который в духовке превратился в знакомый глубокий цвет красного дерева.
Я пробовала использовать сахарный сироп, кленовый сироп и мед, если вы не можете найти мальтозу.Лучшей заменой был мед, хотя он был немного слаще из-за добавления фруктозы.
От Марка Гриффита через Flickr .
Следующий ключ к получению свежей кожи — рендеринг жира. Хотя только тепло вызывает отложение жира, это бесполезно, если у этого жира нет каких-либо средств отвода. Это достигается двумя способами. Сначала кожа надувается через соломинку, вставленную в полость утки. Это заставляет его отрываться от мяса, давая канал для вытекания. Во-вторых, утку готовят вертикально в горячей духовке.По мере того, как жир вытягивается, он капает из нижней части утки, оставляя кожу хрустящей и относительно обезжиренной.
Чтобы избавиться от растяжек, вызванных надуванием, уток на короткое время опускают в кипящую воду, которая быстро подтягивает кожу (каналы для удаления жира между кожей и мясом все еще остаются).
Итак, как повторить эти шаги дома?
Первая часть проста: вместо того, чтобы надуть утку (я безуспешно пробовал это с велосипедным насосом), просто снимите кожу с мяса пальцами и ручкой деревянной ложки.Я обнаружил, что на самом деле наиболее важной частью является снятие кожи с мяса грудки и вокруг сустава, где бедро встречается с телом. Это действительно очень легко сделать — просто просуньте туда пальцы и медленно продвигайтесь через полость **.
На этапе варки я хотел придумать метод, который не требовал бы от меня вытаскивания кастрюли с лобстером. Моя пятилитровая кастрюля недостаточно велика, чтобы окунуть в нее целую утку. Итак, , а не подносить утку к воде, почему бы просто не поднести воду к утке, подумал я?
Я поставил утку на решетку (да, это подставка для посуды IKEA) в раковине и просто полил ее горячей водой, убедившись, что она попала со всех сторон и внутрь полости.Кожа вокруг утки сразу сжалась и натянулась, как в моем латексном костюме супермена, когда я слишком долго сижу в солярии.
Традиционно утку нужно сушить на воздухе второй раз перед тем, как поместить ее в духовку, но вот о чем я подумал: вода очень горячая, и большая часть ее уходит прямо в канализацию в раковину. Конечно, все, что осталось, должно испаряться достаточно быстро, чтобы не успеть впитаться в кожу утки, верно? Это действительно так.
Взвесив утку на всех этапах процесса, я обнаружил, что во время ночного отдыха она теряет около 10% своего веса из-за потери влаги.Если я следую предписанному методу и позволю утке отдохнуть на вторую ночь после варки, она потеряет всего 1% своего веса — думаю, вряд ли стоит суетиться. Запекание утки сразу после обливания ее кипятком подтвердило это подозрение: второй остаток практически не повлияет на готовый продукт.
А как насчет вертикальной обжарки? Мои мысли сразу же обратились к пивным банкам (как обычно). Конкретно пиво можно куриное.
Если вы не знакомы с этим методом, вам нужно положить курицу в открытую, наполовину выпитую бутылку пива, а затем бросить все это на гриль. Идея состоит в том, что пиво будет медленно париться, сохраняя куриное мясо влажным и ароматным, одновременно позволяя курице готовиться равномерно со всех сторон.
Как и многие хорошо звучащие идеи, эта полная чушь. Чтобы доказать это, я приготовил трех цыплят бок о бок в одной духовке. Один застрял на пивной банке, наполовину заполненной пивом, второй застрял на пивной банке, которую я опустошил и снова наполнил сушеными бобами (чтобы обеспечить вес без жидкости), и третья застряла в банке, которую я наполнил самой отвратительной жидкостью, которую только мог придумать: Lipton’s Brisk Iced Tea.
После обжарки я осторожно снял банки и скормил их новому стажёру Serious Eats Карли для слепой дегустации. Помимо небольшой части курицы, на которую я случайно вылил пиво, снимая бутылку, эти три штуки были совершенно неотличимы ни по вкусу, ни по текстуре. Взвешивание до и после приготовления подтвердило, что с точки зрения влажности все три птицы потеряли одинаковое количество, независимо от того, была ли жидкость внутри банки.
Мораль: В следующий раз, когда вы будете варить курицу из пивной банки, сначала выпейте все пиво и залейте банку водой. Вы сэкономите пиво, а это всегда благородная цель.
Так в чем же реальное преимущество при приготовлении на пивной банке? Позиционирование . Если держать птицу в вертикальном положении, как в традиционной духовке, жир и соки будут капать на дно во время приготовления, что приводит к идеально обработанной лакированной коже.
Завершение
Теперь, когда у меня были все утки подряд, оставалось только приготовить мандаринские оладьи.Никаких настоящих инноваций здесь нет, поскольку метод уже настолько крут, как есть.
Идея состоит в том, что с помощью скалки можно только раскатать настолько тонкое тесто из муки. Но вместо того, чтобы раскатывать по одному шарику за раз, если вы вместо этого складываете два шарика и скатываете их вместе, вы можете сделать каждый из них вдвое меньшей толщины, чем вы могли бы в противном случае.
Единственная уловка — сделать так, чтобы их можно было легко разделить после приготовления. Для этого смажьте верх одного из них небольшим количеством кунжутного масла, прежде чем укладывать на него второе.Масло не только разделяет их, как слои слоеного теста, но и придает им легкий аромат.
Тесто готовится из стандартного теста на горячей воде по-вонтонски. Добавление кипятка в муку помогает очень быстро вырабатывать глютен, создавая шелковистое гладкое тесто, которое легко раскатать и с которым приятно работать. После скатывания им просто нужно быстро остановиться на горячей сковороде, где они раздуваются и становятся пятнисто-коричневыми.
После этого все, что вам нужно сделать, это…
… аккуратно разделите их. Если вы очень ленивы, можете просто использовать мучные лепешки. Я был в ресторанах, где это делают. Не хорошие рестораны, но тем не менее рестораны.
Что касается гарниров, то обязательно должны быть огурец и зеленый лук, , нарезанные тонкими ломтиками. Соус Хойсин — традиционная приправа, но сейчас середина сливового сезона, так как я мог устоять перед быстрым и легким сливовым соусом? Чтобы усилить вкус и добавить пикантности прекрасным итальянским черносливным сливам, которые я купил на фермерском рынке, я основал свой соус на темном карамельном гастрике, добавив в смесь немного соевого соуса, чили, имбиря и уксуса.
Так что скажите мне серьезно: после всего этого, можете ли вы придумать что-нибудь, что вы бы предпочли сейчас съесть, чем хрустящий мягкий тако с китайской уткой? . На этой неделе я перебрал полдюжины уток, работая над этим рецептом, и я, , все еще жаждет этого …
Единственная часть утки по-пекински, которая отсутствует сейчас, и мне не нужно идти в ресторан, чтобы получить ее, — это счет ***, и это единственная часть, без которой я могу жить!
* Я понимаю богохульство гринго использования сливового соуса, но сейчас сезон слив, и, черт возьми, это вкусно.** гм … это то, что она сказала? *** извините за плохую шутку. Глупые каламбуры меня просто крякают.
Рецепт утки по-пекински | Продовольственная сеть
Убрать выделение со всего
Утка:
Одна целая утка весом от 5 до 6 фунтов
Морская соль
Свежемолотый белый перец
6 столовых ложек меда
4 столовые ложки китайского порошка с пятью специями
2 столовые ложки темного соевого соуса
2 столовые ложки коричневого сахара
Соус:
1 столовая ложка кукурузного крахмала
6 столовых ложек соуса хойсин
6 столовых ложек сахара высшего качества
2 столовые ложки кунжутного масла
1 столовая ложка темного соевого соуса
1 упаковка китайских / мандаринских блинов для сервировки
3 луковицы, нарезанные длинными тонкими полосками, для украшения
1 огурец, очищенный от сердцевины и нарезанный длинными тонкими полосками, для украшения
Жареная утка по-пекински (блины с уткой по-пекински) и вино Мерло • Любопытная кухня
Жареная утка по-пекински, также известная как утка по-пекински, — это восхитительный способ приготовить жареную утку.Его традиционно подают в виде оладий с уткой по-пекински, завернутых в мандариновые оладьи с огурцом и сливой или соусом хойсин.
Наш рецепт проще, чем многие традиционные методы, но все же дает восхитительную утку с классическим вкусом.
Мы сочетаем нашу утку по-пекински с вином Мерло на праздновании #MerlotMe в этом месяце.
Как приготовить традиционную пекинскую каойю — жареная утка по-пекински
В Пекине можно встретить не индейку или гуся, а утку.
И это не просто утка.
Жареная утка по-пекински, также известная как утка по-пекински или китайская жареная утка, привлекла всеобщее внимание более 700 лет назад в королевском дворце в Китае.
Традиционная жареная утка по-пекински — это процесс, который делает ее достойной еды королевской семьи.
Сначала воздух прокачивается между кожей и мясом целой утки (обычно с прикрепленной головой). Это разделение помогает жиру стекать с утки во время рыхления, оставляя кожу красивой и хрустящей.
Затем утку опускают в кипящую воду, чтобы натянуть оторвавшуюся от отделения шкуру.
Затем утку сушат на воздухе и покрывают сахарной глазурью. (Оба помогают получить желанную хрустящую шкуру утки по-пекински.)
Наконец, утка поджарилась. Для жарки его либо вешают в духовку, либо кладут на бок и вращают каждые 30 минут или около того, чтобы обеспечить максимальный стекание жира.
В результате получается хрустящая кожа и невероятно нежное мясо утки.
Если этот процесс звучит устрашающе, читайте дальше. Мы упростили его, так что с ним гораздо удобнее работать на домашней кухне.
Как выбрать жареную утку для утки по-пекински
Обо всем по порядку. Давай заберем нашу утку.
Традиционно для этого блюда лучше всего подходит утка пекинской породы.
Мясо утки по-пекински нежное, и в нем меньше жира, а это значит, что оно будет довольно хрустящим.
Это хорошие новости, потому что белая пекинская утка — самая популярная порода уток, выращиваемых в США.Ее привезли из Китая на Лонг-Айленд, поэтому ее иногда называют уткой Лонг-Айленда.
Если вы находитесь в Штатах и ваша утка не говорит, что это за утка, можно спорить, что это Пекин.
Наша утка по-пекински после сушки на воздухе в холодильнике 18 часов. Кожа заметно сухая и обученная.
Получение хрустящей утиной кожицы при запекании утки
Одно из достоинств утки по-пекински — это хрустящая утиная кожа.
Работая с уткой, вы, вероятно, заметите, что кожа немного толще и жирнее, чем у курицы.Итак, большая часть подготовительной работы для запекания утки по-пекински направлена на то, чтобы заставить кожу вывести как можно больше жира, чтобы она стала хорошо хрустящей.
Мы делаем это двумя способами.
Сначала отделяем кожу от мяса.
Традиционно между кожей и мясом проходит воздух, чтобы отделить его. Но при приготовлении индейки мы отделяем кожу от мяса, поэтому делать это вручную не так уж и важно.
Начиная с полости, проведите рукой между грудкой и кожей, разрывая любые соединения.
Отделение кожи от мяса позволяет жиру легко стекать. Если бы вы просто делали утиный жир, а не готовили утку по-пекински, вы бы зажарили утку и разрезали кожу, чтобы жир куда-то ушел.
Но это дает вам конечный продукт, похожий на фильм ужасов.
Этот способ намного привлекательнее.
Второе, что мы делаем, чтобы приготовить утку с хрустящей корочкой, — это сушить утку на ночь в холодильнике.
Сухость холодильника помогает отводить влагу от утиной кожи. Вы должны заметно заметить изменения на коже через 12 часов. (Вы даже можете оставить его там на пару дней.)
Как нарезать жареную утку
Когда утка поджарилась, пора ее разделывать!
Утка более узкая, чем курица, поэтому сначала может показаться, что ее немного сложно разрезать.
Мы обнаружили, что проще всего просто удалить грудку от тушки. Мы делаем это, разрезая между двумя грудками и по бокам каждой.
Затем вы можете разрезать грудку и кость.
После того, как вы отделите грудку от тушки, гораздо легче нарезать тонкие оладьи для оладий с уткой по-пекински.
После удаления грудки вы можете удалить ноги и бедра, отделив их от тушки в области тазобедренного сустава кончиком ножа. Их можно нарезать ломтиками или съесть с косточки.
Как подать блины с уткой по-пекински
Утка по-пекински традиционно подается с супертонкими мандариновыми блинами.
Намазать блин сливовым соусом или соусом хойсин. Добавьте немного зеленого лука и, возможно, несколько ломтиков свежего огурца.
Затем добавьте ломтики утки, скатайте и наслаждайтесь!
Вино в сочетании с уткой по-пекински
РАСКРЫТИЕ: Мы получили образцы вина Мерло, упомянутого ниже. Как всегда, все мнения — наши собственные.
Поскольку октябрь — месяц Мерло, мы отмечаем #MerlotMe, сочетая нашу утку по-пекински с Мерло.
Это может показаться удивительным, но соединение получилось весьма впечатляющим.
Вино, которое мы выбрали для сочетания с нашей уткой, было Heartcraft Merlot от Ca’Momi.
Ca’Momi была основана в 2006 году тремя итальянцами, которые хотели отдать дань уважения своим корням и привнести ощущение итальянской кухни и винной культуры, а также повседневного праздника жизни.
Они называют свое вино Heartcraft. Один взгляд на компанию, и легко увидеть, что сердце, подлинность и страсть действительно лежат в основе всего, что они делают.
Мы обнаружили, что их Мерло из долины Напа взрывается нотами красных ягод и заканчивается оттенком темного шоколада.У него была приятная чистая сухость, которая невероятно хорошо уравновешивалась сочным фруктовым вкусом.
Что касается спаривания, утка была достаточно жирной, чтобы дополнить танины вина и нотки красных ягод вина в сочетании со сливовым соусом и соусом хойсин, который мы намазываем на наши оладьи из утки по-пекински.
Италия и Напа встретили Пекин на нашем столе в чудесно восхитительной паре!
Нам не терпится узнать больше вин от этой винодельни!
Пекинская жареная утка (Блинчики с пекинской уткой)
Жареная утка по-пекински, более известная в США как утка по-пекински, — это восхитительный способ приготовить жареную утку.Его традиционно подают в виде оладий с уткой по-пекински. Для достижения наилучших результатов дайте утке просохнуть на воздухе в холодильнике за 12–36 часов до запекания.
Время приготовления 45 минут
Время приготовления 1 час 30 минут
Общее время 2 часа 15 минут
Курс: ужин
Кухня: китайская
Ключевое слово: утка
Порций: 4 человека
Автор: Сара | Любопытный Cuisiniere
Проверьте внутреннюю часть утки на предмет наличия в сумке шеи и потрохов.Удалите их и сохраните, чтобы позже приготовить бульон или суп.
Положите утку грудкой вверх на решетку в сотейнике, выстланном алюминиевой фольгой.
Начиная с полости тела, просуньте руку между кожей и грудкой, чтобы разделить их.
В небольшой миске смешайте мед, соевый соус, горячую воду и китайские пять специй. Смешайте, чтобы соединиться. Нанесите смесь на всю утку.
Перенесите утку на решетке в противне для жарки в холодильник и охладите, не накрывая, в течение 12–36 часов, чтобы она высохла на воздухе.
Выньте утку из холодильника за 2 часа до того, как вы хотите ее запекать, чтобы она остыла до комнатной температуры.
Установив решетку духовки в самое нижнее положение, предварительно нагрейте духовку до 350F.
Запекайте утку 30 минут.
Достаньте утку из духовки и осторожно переверните ее грудкой вниз. Запекайте еще 30 минут.
Достаньте утку из духовки и снова осторожно переверните ее грудкой вверх.Уменьшите температуру духовки до 250F и жарьте, пока утка не станет глубоко золотистой, а кости ног слегка не сдвинутся в гнездах, 30-40 минут. (При необходимости вы можете жарить утку в течение последних нескольких минут, чтобы кожа действительно стала хрустящей.)
Выньте утку из духовки и дайте ей отдохнуть 15 минут перед тем, как нарезать.
Чтобы разделить утку, разрежьте ее вертикально между грудками с одной стороны грудной кости. Продолжайте разрезать грудку, чтобы отделить ее от крылышка.Затем отрежьте грудку от кости целиком. После того, как грудка будет снята с тушки, вы можете нарезать ее тонкими ломтиками и подавать к столу.
Подавайте утку по-пекински с блинами мандарина, огурцами, зеленым луком и сливовым соусом или соусом хойсин.
Давай Мерло!
Наша группа Wine Pairing Weekend любит находить новые креативные сочетания вин с едой. Взгляните на все эти замечательные идеи для пар!
И в качестве дополнения, без дополнительных затрат для вас, вот видео-сообщение от Ника Гольдшмидта, винодела на виноградниках Goldschmidt Vineyards в долине Напа!
Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!
Сара — одна из основателей дуэта Curious Cuisiniere.Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка. Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.
Любить это? Поделиться!
Домашняя утка по-пекински | China Sichuan Food
Предупреждение: я получаю запросы о том, как приготовить утку по-пекински в домашних условиях, поэтому я публикую этот пост.Но лето — не лучшее время года из-за высокой температуры. Вы можете сохранить это в прохладные дни.
Максимально приближенная домашняя утка по-пекински, запеченная в духовке с утиным блинчиком. По сравнению с курицей, утка не является обычным выбором на китайской кухне. Но я люблю утку, особенно жареную утку целиком. Утка по-пекински — моя идеальная звезда.
Сделать домашнюю утку по-пекински несложно. Но это не настоящий рецепт утки по-пекински, потому что мне просто не хватает инструментов, чтобы закончить все шаги.И я упростил шаги, чтобы этот рецепт можно было реализовать дома.
Для того, чтобы приготовить идеальный рецепт утки по-пекински в домашних условиях, выберите в первую очередь чистых и поджарых уток (их легко повесить для сушки на воздухе). Добавьте около 1 чайной ложки белого уксуса в чистую воду и замочите утку на 1 час. Затем подготовьте линии и свяжите уток сверху шеи. Повесьте их на крючки. Я вешаю уток на крышу кухонного бассейна. Обратите внимание: Я делаю эту утку по-пекински в марте, когда температура в помещении составляет около 13-15 градусов Цельсия, вам нужно будет повесить утку в холодильнике или в комнате с кондиционером в жаркие летние дни.
Вы можете увидеть разницу на следующем рисунке. Правый хорошо затянут, а левый еще ждет лечения.
Затем смешайте 2 столовые ложки устричного соуса с 2/2 столовой ложкой китайского кулинарного вина и 1 чайной ложкой порошка китайских пяти специй. Распределите соус по внутренней стороне утки.
В небольшой миске смешайте 2 столовые ложки мальтозы с 2 столовыми ложками горячей воды и 1/2 чайной ложки белого уксуса.Затем равномерно нанесите жидкость на кожу утки (жидкость должна быть теплой для первой чистки). Затем подождите 30 минут и снова почистите щеткой. Подождите хотя бы 24 часа (не рекомендую делать это летом, осень и зима — лучшее время года). Зимой можно повесить на 5 дней.
Затем закройте дно перед запеканием.
Разогрейте духовку до 180 градусов C. Положите утку на решетку для выпечки и используйте противень с выстланной подкладкой, чтобы собрать капли. А затем запекать 20 минут.Затем возьмите утку и запекайте другую сторону еще 15 минут. Уменьшите температуру до 120 градусов C и продолжайте запекать 30 минут. (Моя птица весит около 1000 г каждая, если у вас есть более крупные, увеличьте еще на 10 минут, чтобы добавить 500 г веса).
Сделайте кожу еще более четкой
Вариант 1: нагрейте достаточно горячего масла, затем возьмитесь за шею и полейте горячим маслом кожицу. Для этого шага я использую очень глубокую миску. Будьте осторожны, не обожгитесь горячим маслом.Это поможет сделать кожу еще более свежей.
Вариант 2: снова установите температуру в духовке на 180 градусов C и снова запекайте в течение 6-10 минут (внимательно следите за этим шагом и не позволяйте кожуре обжечься).
Как разделать утку
Дайте утке отдохнуть несколько минут перед разделкой. Сначала прорежьте линию вокруг груди. Затем разделите на две части посередине.
Затем нарежьте грудку один за другим.
Как обслуживать
Во время запекания приготовить блинчик по-пекински, нарезать огурцы небольшими полосками.Лук-порей разрезать пополам, вынуть зеленую часть и разрезать оставшуюся белую скорлупу, а затем нарезать мелкими кусочками.
Соус из сладкой фасоли: смешайте 2 столовые ложки соуса из сладкой фасоли с 1 столовой ложкой кунжутного масла. Сладкий фасолевый соус можно найти в типичных азиатских супермаркетах или на Амазонке под разными английскими названиями, но с тем же китайским названием (упрощенный китайский: 甜面酱; традиционный китайский: 甜麵醬). Соус из сладких бобов изготавливается из соевых бобов и в основном используется в качестве приправы, например, zha jiang mian.
Как собрать
Возьмите одну обертку от утки по-пекински, смажьте ее дно примерно 1 чайной ложкой пасты из сладких бобов, выложите небольшой бранч из измельченного лука-порея и небольшую полоску огурца. Затем выложите два ломтика утиной грудки.
Сверните и наслаждайтесь!
Домашняя утка по-пекински
Общее время
1 д. 1 час 20 мин.
Домашняя утка по-пекински, Упрощенные шаги для лучшего результата
Курс: Основное блюдо
Кухня: Пекин (Пекин)
Ключевое слово: утка по-пекински
Количество порций: 2
Калорийность: 2294 ккал
Автор: Элейн
Состав
Утка жареная
1 утка , чистая, худощавая около 1000г
1 чайная ложкабелый уксус , для замачивания
2 ст. устричный соус
1 чайная ложка Порошок китайских пяти специй
2 ст. мальтоза
2 ст. кипящая вода
1.5 ст. Китайское кулинарное вино
Сборка
10 блин с уткой
2 ст.сладкий бобовый соус
1 ст. кунжутное масло
1 Английский огурец
2 лук-порей , только белая часть
Инструкции
Подготовить
Чтобы приготовить идеальный рецепт утки по-пекински в домашних условиях, выберите в первую очередь чистых и постных уток (их легко повесить на воздухе).Добавьте около 1 чайной ложки белого уксуса в чистую воду и замочите утку на 1 час. Затем подготовьте линии и свяжите уток сверху шеи. Повесьте их на крючки. Я вешаю уток на крышу кухонного бассейна.
Смешайте 2 столовые ложки устричного соуса с 1/2 столовой ложкой китайского кулинарного вина и 1 чайной ложкой порошка китайских пяти специй. Распределите соус по внутренней стороне утки.
В небольшой миске смешайте 2 столовые ложки мальтозы с 2 столовыми ложками горячей воды и 1/2 чайной ложки белого уксуса.Затем равномерно нанесите жидкость на кожу утки (жидкость должна быть теплой для первой чистки). Затем подождите 30 минут и снова почистите щеткой. Подождите хотя бы 24 часа (не рекомендую делать это летом, осень и зима — лучшее время года). Зимой можно повесить на 5 дней.
Жарить птицу
Закройте дно перед запеканием пропитанными зубочистками.
Разогрейте духовку до 180 градусов C.Поместите утку на решетку для запекания и используйте противень с выстланной подкладкой, чтобы собрать капли. А затем запекать 20 минут. Затем возьмите утку и запекайте другую сторону еще 15 минут. Уменьшите температуру до 120 градусов C и продолжайте запекать 30 минут. (Моя птица весит около 1000 г каждая, если у вас есть более крупные, увеличьте еще на 10 минут, чтобы добавить 500 г веса).
Пусть кожа станет еще четче
Вариант 1: нагрейте достаточно горячего масла, затем возьмитесь за шею и полейте горячим маслом кожицу.Для этого шага я использую очень глубокую миску. Будьте осторожны, не обожгитесь горячим маслом. Это поможет сделать кожу еще более свежей.
Вариант 2: снова установите температуру в духовке на 180 градусов C и снова запекайте в течение 6-10 минут (внимательно следите за этим шагом и не позволяйте кожуре обжечься).
Как разделывать утку
Сначала обрежьте линию вокруг груди.Затем разделите на две части посередине. Затем по очереди нарежьте грудку кожицей. Вы можете вручную измельчить оставшееся мясо, а оставшиеся кости оставить для супового бульона.
Дополнительные ингредиенты для сервировки
Во время запекания приготовить блинчик по-пекински, нарезать огурцы небольшими полосками. Лук-порей разрезать пополам, вынуть зеленую часть и разрезать оставшуюся белую скорлупу, а затем нарезать мелкими кусочками.
Соус из сладкой фасоли (甜面酱): смешайте 2 столовые ложки сладкого соуса из красной фасоли с 1 столовой ложкой кунжутного масла.
Как собрать
Возьмите одну обертку от утки, смажьте ее дно примерно 1 чайной ложкой пасты из сладкой красной фасоли, положите небольшой бранч из измельченного лука-порея и небольшую полоску огурца. Затем выложите два ломтика утиной грудки. Сверните и наслаждайтесь.
Пищевая ценность
Домашняя утка по-пекински
Сумма на порцию
калорий 2294 Калорий в составе жира 1836 г.
% дневная стоимость *
Жир 204 г 314%
Насыщенный жир 67 г 419%
Холестерин 380 мг 127%
Натрий 722 мг 31%
м Калий 11903
Углеводы 20 г 7%
Сахар 16 г 18%
Белок 58 г 116%
Витамин A 920IU 18%
Витамин C 16.6 мг 20%
Кальций 83 мг 8%
Железо 13,1 мг 73%
* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.
Жареная утка по-кантонски
Пищевая ценность (на порцию)
263 калорий
16 г жир
18 г Углеводы
10 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 4 на номер 6
Сумма на порцию
калорий 263
% Дневная стоимость *
16 г 21%
Насыщенные жиры 5 г 24%
40 мг 13%
883 мг 38%
18 г 7%
Пищевые волокна 1 г 4%
Всего сахаров 10 г
10 г
Витамин C 1 мг 6%
Кальций 25 мг 2%
Железо 2 мг 10%
Калий 204 мг 4%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)
Этот рецепт жареной утки по-кантонски позволяет получить блестящую птицу с красновато-коричневой кожей, которую можно увидеть в витринах многих азиатских рынков. Не путать с уткой по-пекински, которую традиционно нарезают и подают с мандариновыми блинами. Кантонская утка обычно подается целиком, как жареный цыпленок, и славится своим вкусным мясом и костями.Кантонские утки фаршированы ароматическими веществами и маринадами, благодаря чему получается сочное и ароматное мясо.
На приготовление и жарение утки по-кантонски уходит несколько часов, но это можно сделать и за день, поэтому планируйте это соответствующим образом. Хрустящая корочка получается после сушки утки на воздухе перед запеканием. Влажное и сочное мясо получается из маринада, который заливается в полость и зашивается иглой и ниткой, чтобы предотвратить вытекание.
В этом рецепте используется соус из желтых бобов, пикантный ферментированный продукт из желтых соевых бобов, который можно купить в интернет-магазинах или на специализированных азиатских рынках.Убедитесь, что в холодильнике достаточно много места, так как для сушки на воздухе утку нужно оставить в холодильнике в течение четырех часов. Хотя поначалу рецепт может показаться устрашающим, если разбить его на этапы, это простой процесс. После того, как утка была высушена на воздухе, ее жарка займет меньше часа.
.
No related posts.

утка целая или кусочками – 2-2,5 кг	горчица готовая – 2-2,5 ч. л.
смесь прованских сушеных трав – 1 ч. л.	масло растительное (оливковое, подсолнечное) – 70-100 мл
соль – 1,5-2 ч. л.	молотый перец – щепотка
мед – 1,5-2 ст. л.

-1- Хорошо помойте утиную тушку снаружи и внутри. Опалите остатки оперения. Жесткие «черенки» от перьев выщипайте пинцетом. Чтобы мясо утки получилось мягким, нежным и сочным, рекомендуется запекать молодую птицу, со средним содержанием подкожного жира. Причем даже домашняя утка не выйдет жесткой благодаря использованию кулинарного рукава, практически не дающего влаге испаряться. Тушка в этих условиях будет почти тушиться в собственном соку. Если жировая прослойка большая, в районе грудки лучше сделать несколько параллельных друг другу надрезов. Жирок будет проще вытапливаться и пропитывать мясные волокна. За счет этого утка будет буквально таять во рту, а кожа не пригорит. Удалите огузок. В нем находятся ароматические железы, которые могут придать блюду неприятный специфический запах. Обсушите уточку салфетками. Влага будет препятствовать качественному маринованию. Приготовьте маринад. Я его делала на основе масла с добавлением горчицы. В конце запекания я покрыла утку медом. Классическое, очень удачное и всегда вкусное сочетание. Смешайте масло с готовой горчицей. Добавьте специи. У меня была прованская смесь – розмарин, тимьян, базилик, чабер, мята, майоран. Всыпьте щепотку перца. Лучше – свежемолотого. Энергично перемешивайте массу, пока она не превратится в гладкую, почти однородную, эмульсию. Обратите внимание, что соль пока не добавляется.
-2- Смажьте утку маринадом снаружи и внутри. Уложите птицу в глубокую посудину. Накройте пленкой. Оставьте на 40 минут при комнатной температуре. Затем, при необходимости, уберите в холодильник. Или приступайте к запеканию.
-3- Посолите тушку. Поместите в термостойкий рукав или пакет. Завяжите конец. Чтобы пленка не вздувалась при запекании, сделайте 1-2 небольших прокола. Отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов. Запекайте 1,5-2 часа, в зависимости от размера утки. Совет: В рукав к утке перед отправкой блюда в духовку можно положить гарнир, например, картофель, тыкву или другие овощи. Чтобы при запекании они не превратились в пюре, режьте их крупно. А средние картофелины рекомендуется класть целиком. Также птицу можно нафаршировать. Самые популярные сочетания: рис + грибы, яблоки или сухофрукты; гречка + шампиньоны; яблоки + изюм и корица; квашеная капуста и кисло-сладкие яблочки. Учитывайте, что крупа должна быть доведена только до полуготовности.
-4- Затем выньте практически готовую птицу из пакета (удобнее всего просто его разрезать). Смажьте медом. Снова верните в духовку на 10-15 минут, чтобы появилась пикантная поджаристая глазурь.
-5- Утка в духовке в рукаве получается очень вкусной: корочка золотистая, хрустящая, аппетитная. Мясо – ароматное, сочное, легко отходит от кости.
-6- Подавайте утку горячей, вместе с любимым гарниром и овощным салатом.

Продукты для приготовления утки в духовке
Утка	≈2 кг
Соевый соус	3 столовых ложки
Мёд	1 столовая ложка
Масло растительное	1 столовая ложка
Апельсиновый сок (по желанию)	1 столовая ложка
Кориандр молотый	1 чайная ложка
Имбирь молотый	1 чайная ложка
Анис (по желанию)	1 чайная ложка
Фенхель (по желанию)	1 чайная ложка
Соль	1/2 столовой ложки

Пищевая ценность (на порцию)
263	калорий
16 г	жир
18 г	Углеводы
10 г	Белок

Пищевая ценность
Порций: 4 на номер 6
Сумма на порцию
калорий	263
% Дневная стоимость *
16 г	21%
Насыщенные жиры 5 г	24%
40 мг	13%
883 мг	38%
18 г	7%
Пищевые волокна 1 г	4%
Всего сахаров 10 г
10 г
Витамин C 1 мг	6%
Кальций 25 мг	2%
Железо 2 мг	10%
Калий 204 мг	4%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Утка по-пекински в домашних условиях – 6 пошаговых рецептов с фото

Классический рецепт утки по-пекински в домашних условиях

Как запечь в духовке утку по-пекински с яблоками?

Вкусный и простой рецепт утка по-пекински с апельсинами

Пошаговый рецепт приготовления утки с соусом хойсин

Очень вкусная утка по-пекински, приготовленная в мультиварке

Классический рецепт приготовления утка по-пекински в рукаве

Как приготовить блинчики для утки по-пекински?

Как правильно подать к столу и есть утку по-пекински?

Утка по-пекински – вкусные и простые рецепты с фото

Секреты приготовления

История возникновения блюда китайской кухни

Как вкусно приготовить утку по-пекински в домашних условиях

Утка с соусом Хойсин по-пекински

Утка в духовке по-пекински с апельсинами

Рецепт мандаринских блинчиков (лепёшек)

Как готовят и едят блюдо в Китае

Утка по-пекински в домашних условиях

Рецепт Утка по-пекински — Китайская кухня

Ингредиенты – Утка по-пекински:

Рецепт – Утка по-пекински:

Видеорецепт – Утка по-пекински:

Утка, запеченная в духовке в рукаве в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты:

Как готовится запеченная в духовке утка в пакете или рукаве (простой пошаговый рецепт с поэтапными фото):

Совет:

Утка в духовке целиком

Утка целая в духовке рецепт

Утка по-пекински — рецепт в домашних условиях

Классический рецепт приготовления утки по-пекински в духовке

Как запечь утку по-пекински в домашних условиях (самый простой способ)

Праздничная утка по-пекински от шеф-повара: видео-рецепт

Адаптированный к домашним условиям пошаговый рецепт пекинской утки с яблоками

Как приготовить утку по-пекински с апельсинами дома

Утка по-пекински с блинами-мандаринами

Что такое утка по-пекински?

Упрощенная утка по-пекински для домашнего повара

Утка по-пекински: инструкция по приготовлению

Как завернуть утку по-пекински

Утка по-пекински с блинами мандарин

Ингредиенты

Для мандариновых блинов:

Инструкции

Мариновать утку:

Приготовьте мандариновые оладьи:

Приготовьте утку и соберите ее:

пищевая ценность

Рецепт утки по-пекински | Allrecipes

Как приготовить утку по-пекински в домашних условиях (с нуля!)

Duck vs.Утка

Под кожей

Завершение

Рецепт утки по-пекински | Продовольственная сеть

Утка:

Соус:

Жареная утка по-пекински (блины с уткой по-пекински) и вино Мерло • Любопытная кухня

Как приготовить традиционную пекинскую каойю — жареная утка по-пекински

Как выбрать жареную утку для утки по-пекински

Получение хрустящей утиной кожицы при запекании утки

Как нарезать жареную утку

Как подать блины с уткой по-пекински

Вино в сочетании с уткой по-пекински

Пекинская жареная утка (Блинчики с пекинской уткой)

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Домашняя утка по-пекински | China Sichuan Food

Сделайте кожу еще более четкой

Как разделать утку

Как обслуживать

Как собрать

Жареная утка по-кантонски

Ответить Отменить ответ