Утка каччиаторе рецепт | Гранд кулинар
Поделиться с друзьями:Автор рецепта — Нэнси Фуллер (Nancy Fuller) — американская шеф-повар, бизнесвумен и ведущая из Клаверака, Нью-Йорк
Утка каччиаторе, или по-охотничьи, — это блюдо в итальянском стиле, когда куски птицы готовятся вместе с овощами, и получается полноценное насыщенное вкусами блюдо, к которому не требуется дополнительный гарнир. Куски утки предварительно обжариваются до хрустящей корочки со всех сторон, а затем тушатся в казане поверх овощей в красном вине. Из овощей возьмите лук, чеснок, морковь, протёртые помидоры и стебли сельдерея, а также добавьте грибы, которые дополнят блюдо своим изумительным богатым ароматом и вкусом.
Рекомендуем
Время: 1 час. 50 мин.
Сложность: легко
Порций: 4
В рецептах используются мерные емкости объемом:
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.
Ингредиенты к рецепту:
- 1 утка, разрезанная на 8 кусков
- Мука, чтобы присыпать утку
- Оливковое масло, для жарки
- 4 зубчика чеснока, раздавленных
- 2 моркови, нарезанные
- 2 стебля сельдерея, нарезанных
- 1 лук, порубленный
- 1 банка 800 гр. консервированных целых очищенных помидоров в собственном соку, перетёртых руками
- 300 гр. шампиньонов, целых
- 4 ст. л. сливочное масло, нарезанное ломтиками
- 2 веточки петрушки, целые
Приготовление блюда по рецепту:
- Посыпьте куски утки солью и чёрным перцем, затем слегка присыпьте мукой.
- В большом казане на умеренно сильном огне нагрейте несколько столовых ложек оливкового масла. Обжарьте куски утки с обеих сторон до румяной корочки. Переложите утку на тарелку и вылейте большую часть жира из казана. Поставьте его обратно на средний огонь, добавьте чеснок, морковь, сельдерей, лук и красное вино. Поскоблите дно кастрюли, чтобы поднять прилипшие поджаристые кусочки. Затем добавьте помидоры и грибы, перемешайте.
- Положите утку поверх овощей и сверху покройте кусками сливочного масла и посыпьте петрушкой. Убавьте огонь до умеренно слабого, накройте крышкой и тушите в течение 1 часа.
- Переложите утку и овощи на блюдо. Ложкой полейте соками и подавайте блюдо тёплым.
Примечание
В зависимости жирности утки, возможно, придётся немного вытопить её жир, тогда придётся пропустить шаг с мукой.
Утка праздничная — рецепт с фотографиями
Ингредиенты:
| 1 шт. | 4 шт. | ||||
| 1 шт. | 25 г | ||||
| 25 г |
| 1 ст. л. |
Описание рецепта — Утка праздничная:
Утка в духовке – не самое простое для исполнения блюдо, однако, стоит признать, что во многих семьях это совершенно традиционное кушанье, которое с пафосом, плясками и бубнами готовится по особо торжественным поводам. Яблоки – самый популярный фрукт для фарширования птицы, и он под рукой круглый год, поэтому утка с яблоками это то что нужно.
Утка праздничная: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
| Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android |
|
Шаг 1:
| 1 шт. | |||
| 4 шт. | |||
| 1 шт. | |||
| 25 г | |||
| 25 г | |||
| 1 ст. л. |
Утку промойте изнутри, осмотрите, чтобы на ней не было остатков перьев. Вскипятите в чайнике воду.Уложите птицу в мойку или большую миску. Начните поливать тушку крутым кипятком из чайника. После основательного обливания кожа утки немного сузится и поры закроются. Это важно потому, что при запекании подготовленная таким образом кожа не лопнет, и вы получите цельную корочку. Можно, кроме того, сделать перед поливанием косые надрезы — на готовой утке они смотрятся красиво.
Подготовка фрукты: очистите от сердцевины, нарежьте дольками или кусочками. Нафаршируйте утку фруктами, распределив их внутри.
Зашейте отверстие или скрепите шпажкой.
Ножки и крылышки утки обвяжите кулинарной ниткой. Делать это не обязательно, но так будет смотреться красивее, зажарившись аккуратнее.
Противень выстилите пергаментом и уложите птицу спинкой вверх. Запекайте в духовке при температуре 180 градусов 40 минут (до корочки) Затем извлеките утку из духовки и переверните грудкой вверх, после чего запекайте еще 40-50 минут при температуре 170 градусов. Снова прервите процесс и достаньте утку, чтобы смазать ее глазурью (соевый соус с медом) для красивой корочки. Готовьте ещё 20-30 минут.
Чтобы удостовериться в готовности утки, проколите её в самом толстом месте — сукровицы быть не должно. При подаче перекладываем утку на блюдо. Не забываем снять нитки, украсить оставшимися яблоками и картофелем. Приятного аппетита!!!
Утка с яблоками в духовке рецепт с фото, пошаговый рецепт в рукаве на Webspoon.ru
Как приготовить утку с яблоками в рукаве в духовке пошаговый рецепт
Запечённая утка с яблоками по этому рецепту сможет украсить как повседневный стол, так и праздничный. Сочное, ароматное, нежное утиное мясо непременно порадует вас и ваших гостей. Для его приготовления лучше использовать домашнюю упитанную птицу и, желательно, молодую, так как предварительно не нужно будет её отваривать.
Яблоки в этом рецепте играют немаловажную роль — придают пикантный вкус и аромат.
Как приготовить «Утка с яблоками в духовке» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления утки нам понадобится сама утка, яблоки, морская соль, прованские травы, чеснок, горчица, сметана и соевый соус.
Шаг 2 Ссылка
Утку подготавливаем: тщательно моем; если есть необходимость, удаляем пинцетом перьевые колодки; с помощью салфеток вытираем насухо. Смешиваем соль, прованские травы и измельчённый чеснокодавкой чеснок. Натираем подготовленной смесью птицу и снаружи, и внутри.
Как правильно чистить чеснок
Шаг 3 Ссылка
Одеваем рукав на утку, завязываем с обеих сторон и ставим в холодильник, минимум на 1 час.
Шаг 4 Ссылка
По истечении времени, развязываем руками и плотно наполняем утку яблоками, которые необходимо заранее помыть и нарезать дольками.
Шаг 5 Ссылка
Во избежания выпадания яблок во время запекания, необходимо зашить брюшко нитью. Рукав завязать снова и отправить в духовку на 1 час при температуре 180°С.
Шаг 6 Ссылка
Спустя время, достаём утку из духовки.
Шаг 7 Ссылка
Снимаем с неё рукав и обильно смазываем подготовленным соусом (необходимо смешать в 1 посудине соевый соус, сметану и горчицу). И, уже без рукава, отправить утку обратно в духовку на 20-30 минут.
Шаг 8 Ссылка
Сочная, ароматная уточка с яблоками готова.
GISMETEO.RU: Утка «по-помпейски»: рецепт из уничтоженного извержением вулкана древнеримского города — Наука и космос
Археолог Фаррел Монако изучила фрески и фрагменты еды в термополии (аналог современного кафе) в Помпеях, чтобы понять, какую еду готовили в то время.© COURTESY OF THE ARCHAEOLOGICAL PARK OF POMPEII/LUIGI SPINA
В итоге она описала процесс приготовления утки «по-помпейски», адаптировав старинный рецепт к современным условиям.
Ингредиенты
— 2 утиные грудки или ножки;
— 2 чайные ложки рыбного соуса;
— 2 столовые ложки оливкового масла;
— по одному маленькому пучку укропа, орегано и кориандра;
— 3 столовые ложки виноградной патоки;
— столовая ложка красного винного уксуса;
— чайная ложка меда;
— чайная ложка зелени одуванчика,
— по пол чайной ложки молотого черного перца, асафетиды, тмина, любистока, кориандра.
— щепотка соли;
— 1 столовая ложка муки;
— 1 столовая ложка утиного жира, свиного сала или несоленого сливочного масла.
Способ приготовления
Поставьте утку тушиться в кастрюле на 45 минут с укропом и солью, огонь должен быть средним.
Оливковое масло, рыбный соус, кориандр и орегано нагрейте на сковороде. Обжарьте утку в этой смеси, полив половиной виноградной патоки. Достаньте утку из сковороды, когда начнет подрумяниваться, сохраните соус.
Добавьте муку и утиный жир в сковороду с соусом и сделайте ру, растворив муку и жир на слабом огне. Помешивайте венчиком.
Смешайте оставшуюся виноградную патоку с винным уксусом, медом, нарезанной кубиками зеленью одуванчика, специями, а затем взбейте. Добавьте стакан утиного бульона и медленно вылейте получившуюся жидкость в ру, взбивая до тех пор, пока соус не загустеет.
Порежьте утку и полейте соусом. Блюдо можно украсить орегано. Подавайте с лепешками.
Помпеи — всемирно известный древнеримский город, который был засыпан пеплом после извержения Везувия в 79 году. В настоящее время Помпеи представляют собой музей под открытым небом.
Часть городской стены обнаружили еще в 1592 году, однако раскопки начались только в 1748 году. До сих пор около 30 % города остается под землей, с 1980 года здесь проходит только реставрация. В Помпеях сохранилось множество фресок и настенных надписей, по которым можно отследить тренды древнеримского общества.
Утка с овощами — рецепт приготовления, фото-инструкция, ингредиенты
до 15 минут
Ингредиенты
Мякоть утки
600 г
1 мерный стакан
Красный репчатый лук
1 шт.
Болгарский перец
1 шт.
1 шт.
Зеленая стручковая фасоль
100 г
Свежий имбирь
10 г
Чеснок
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Приготовление
- Мякоть утки нарежьте на порционные кусочки, лук — полукольцами, болгарский перец – соломкой. Брокколи разберите на соцветия, стебель сельдерея нарежьте брусочками, имбирь натрите на терке.
- В чашу мультишефа положите мякоть утки, влейте вино, добавьте фасоль, имбирь, чеснок, соль, перец, перемешайте, закройте крышку, выберите программу Тушение, время 15 минут и нажмите Старт.
Техника
все МультиваркиУтка с яблоками
Праздничная утка с яблоками, запеченная в духовке, удивительное праздничное блюдо. Оно готовится несложно, так как не требует времени на подготовку начинки. Достаточно купить хорошую крупную утиную тушку, яблок с кислым или кисло-сладким вкусом. После небольшой подготовки надо поставить птицу для запекания в духовку на 3-4 часа. Блюдо идеально подходит для хорошего семейного застолья.
Как говорила бабушка, утка – птица не вредная, за ней присматривать не надо. Главное, чтобы рядом была вода, с которой они не вылезают целый день. Там же и корм в изобилии, так как по прожорливости они чемпионы. С разведением их на мясо проблем не возникало никогда. Впрочем, часто они норовили присоединиться к улетающим в теплые края родственникам.
Утиное мясо готовится несколько иначе, нежели курятина. Оно более плотное и требует большего времени для термообработки. Учитывая то, что тушки крупные, они могут быть зафаршированы не только целыми, как утка с яблоками, но и отдельными частями. К примеру, утка в духовке, а именно фаршированные черносливом утиные окорочка – восхитительное порционное блюдо. Фаршированная утиная шейка – во многих кухнях это культовое блюдо.
Утиное мясо хорошо жарится и запекается. Во французской кухне популярно конфи – утятина тушится, буквально томится в жире, очень популярно в Гаскони. Жир выступает в роли консерванта, и мясо можно долго хранить – аналогично сохраняется домашняя колбаса под слоем смальца. В большинстве случаев целые тушки птицы готовятся в утятницах – особого вида кухонная посуда для готовки. Когда мы готовим запеченную утку с рисом, пользуемся такой, это удобно.
Какую тушку утки купитьДля праздничного стола лучше купить не слишком жирную утку весом 2-2.2 кг. Этого достаточно на семью. При термообработке жир вытопится, его может быть много. Домашняя птица, как правило, очень жирная, это стоит учитывать.
Сейчас продаются тушки, которые не подвергались заморозке. Это более привлекательный вариант, мясо не течет. Перед готовкой, чтобы исключить наличие остатков перьев, тушку надо легко обжечь в пламени. Перед натиранием специями имеет смысл вытереть мясо салфетками. И, напоследок, это важно, будьте осторожны во время готовки. Тушка тяжелая, а жир горячий – при переворачивании, утка с яблоками может создавать брызги.
Запеченная утка — Пошаговый рецепт с фото
Если вы хотите удивить своих гостей неимоверно мягкой уточкой, пропитанной незабываемым ароматом имбиря и яблок – вам просто необходимо освоить это довольно простой, но оригинальный рецепт запеченной утки! Имбирный маринад с горчицей и лимонным соком сделает утиное мясо пикантным, а добавление картофеля превратит это блюдо в настоящий праздник для всей семьи!
Ингредиенты для приготовления запеченной утки:
- утка – 1 шт.
- картофель – 1 кг
- яблоки кисло-сладкие – 2-3 шт.
- лимон – 1 шт.
- имбирь свежий – кусочек 2 х 2 см
- горчица острая – 2 ч.л.
- сахар – 1 ч.л.
- соль, черный молотый перец – по вкусу
Рецепт приготовления запеченной утки:
Утку хорошенько вымыть, обсушить, посолить и поперчить снаружи и внутри.
Свежий имбирь очистить от кожицы и натереть на мелкой терке. Если у вас нет свежего имбиря – воспользуйтесь сухим, который продается в виде измельченного порошка. В этом случае возьмите 2-3 чайные ложки молотого имбиря.
Добавить к измельченному имбирю свежевыжатый сок от половинки лимона. Лимон предварительно обдать кипятком – так он отдаст намного больше сока.
Положить к имбирю и лимонному соку острую горчицу.
Добавить немного сахара, все ингредиенты маринада хорошо перемешать.
Приготовить лимонно-яблочную начинку для утки: яблоки очистить от семян и нарезать крупными дольками, а от оставшейся половины лимона отрезать два-три ломтика.
Яблоки и лимонные ломтики переложить внутрь утки.
Края утиного брюшка зашить толстой хлопчатобумажной нитью или скрепить зубочисткой.
Смазать имбирным маринадом всю утку, оставить так на 1,5 часа в холодильнике.
За это время можно очистить картофель, нарезать его крупными колечками, посолить и поперчить, учитывая, что картофель будет пропитываться подсоленным утиным соком, в котором будет жариться.
Духовку разогреть до 200 градусов и поставить в неё утку, размещенную на противне (пока без картофеля). Жарить на сильном огне около получаса. Когда утка начнёт выделять сок и жир, положить на противень картофель. Теперь в духовке можно немного убавить огонь до 180 градусов и жарить всё вместе около 1,5-2 часов.
Окончательное время приготовления запеченной утки зависит от размера тушки. В процессе приготовления необходимо несколько раз открыть духовой шкаф, полить утку выделившимся соком, а картофель перемешать. Утка, запеченная в духовке, готова!
Приятного аппетита!
Тэги:Жареная брюссельская капуста и мускатная тыква с корицей с орехами пекан и клюквой
Жареная мускатная тыква и брюссельская капуста с пеканами и клюквой — одно из лучших праздничных гарниров , которые вы когда-либо пробовали! Это идеальный рецепт на День Благодарения, Рождество, Новый год или в любое другое время! Этот гарнир заправлен овощами и орехами. Это полезных, без глютена, вегетарианцев и богатых клетчаткой!
День Благодарения и Рождество — два моих любимых праздника! Мне нравятся блюда, которые мы готовим в это время года, они полны осеннего вкуса и праздничного .Хотя мы все любим старые добрые рецепты, к которым мы так привыкли в это время года (стручковая фасоль, картофельное пюре, сладкий картофель, начинка и т. Д.), Я надеюсь, что вы тоже попробуете этот гарнир на свой ужин в День Благодарения.
Что мне больше всего нравится в рецепте обжаренной мускатной тыквы и брюссельской капусты, так это то, что он так хорошо сочетается с классическими гарнирами на День Благодарения . Это прекрасное дополнение к праздничному столу. Он будет отлично смотреться (и иметь вкус!) Рядом с традиционными рецептами на День Благодарения, такими как стручковая фасоль, картофель и начинка.
Брюссельская капуста и мускатная тыква на День Благодарения с орехами пекан и клюквой
И мне нравится сочетание ингредиентов здесь! Даже если вам не нравится брюссельская капуста, вам здесь понравится. Жареная брюссельская капуста прекрасно сочетается со всеми классическими осенними вкусами . Мускатная тыква с корицей создает приятный, более сладкий контраст с брюссельской капустой. И вы получите немного хрустящего ореха пекан и сушеной клюквы.
Этот праздничный рецепт внесет столько красок и вкусов в ваше праздничное меню!
Основные блюда на День Благодарения для подачи с этим гарниром:
Пара жареной мускатной тыквы и брюссельской капусты с одним из этих восхитительных основных блюд:
- Roast Duck — главное блюдо на День Благодарения! У этой жареной цельной утки нежное и сочное мясо, хрустящая кожа и медово-бальзамическая глазурь, которая придает утке красивый жареный вид.
- Жареная курица Корнуолл — жареный перец Корнуолл с корнеплодами (морковь, сладкий картофель) и луком.
- Жареная грудка индейки (без костей) с чесночным маслом и травами — это рецепт рулета из грудки индейки, который является отличной альтернативой, если вы не хотите готовить индейку целиком.
Хотите попробовать другие вкусные гарниры на День благодарения?
Все блюда, представленные ниже, просты и удобны в приготовлении. Они являются прекрасным дополнением к меню на День Благодарения.
Ищете рецепт салата на День Благодарения?
Осенний салат — всегда желанное дополнение к праздничному столу. Посмотрите эти рецепты на День Благодарения:
- Зимний фруктовый салат с заправкой из кленового лайма — в праздничный список ингредиентов входят красные яблоки, груши, апельсины клементина (или мандарины), киви, сушеная клюква и семена граната.
- Салат из кабачков и шпината с орехами пекан, клюквой и гранатом — идеальный здоровый салат на День Благодарения с заправкой из макового меда и лайма.
- Салат из брюссельской капусты с медовой горчицей и клюквой и орехами пекан — этот праздничный салат состоит из хрустящей измельченной брюссельской капусты, смешанной со слегка сладким винегретом из медово-горчичного винегрета, сушеной клюквы и измельченных орехов пекан. Один из лучших осенних салатов, которые вы когда-либо готовили!
Картофельные гарниры на День благодарения:
Праздничное меню не обходится без блюда из картофеля. Вот мои рекомендации:
Этот рецепт жареной мускатной тыквы и брюссельской капусты тоже прекрасно подойдет.Это идеальный праздничный гарнир, который станет отличным дополнением как к меню на День Благодарения, так и к рождественскому меню.
Как приготовить жареную брюссельскую капусту и ореховую тыкву с корицей:
- Перемешайте Брюссельскую капусту в оливковом масле и соли. Запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 400 F около 20 минут.
- Перемешайте кубиками ореховой тыквы в оливковом масле, кленовом сиропе и корице. Запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 400 F около 20 минут.
- В большой миске смешайте обжаренную брюссельскую капусту, обжаренную мускатную тыкву с корицей, клюквы и слегка поджаренных орехов пекан .
- Добавьте небольшое количество кленового сиропа и бросьте его!
Советы и хитрости
- Чтобы сэкономить время, запекайте брюссельскую капусту и мускатную тыкву одновременно на 2 разных противнях, на одной решетке в духовке.
- Добавлять в салат кленовый сироп в конце не обязательно. Если вы все же решили добавить его, добавляйте небольшое количество. Начните с 2 столовых ложек кленового сиропа, затем добавьте еще, если хотите, и перемешайте с ингредиентами салата, чтобы они смешались.
Замены
Не хотите употреблять орехи пекан? Попробуйте этот рецепт с тыквенными семечками:
Как разогреть:
- Во-первых, если вы планируете сделать это на день вперед, не добавляйте орехи. Добавляйте орехи только тогда, когда они готовы к подаче (чтобы они были хрустящими).
- Разогрейте это блюдо на неглубокой сковороде, такой как противень или противень для выпечки, застеленный пергаментной бумагой. Выложите ингредиенты на противень, застеленный пергаментной бумагой. Разогрейте в течение 15 минут в предварительно разогретой духовке до 350 F.Затем добавьте обжаренные орехи пекан, когда будете готовы к подаче.
- При желании можно подавать это блюдо холодным. Просто добавьте поджаренные орехи пекан прямо перед подачей, чтобы они были хрустящими.
Жареная брюссельская капуста и тыква с корицей, орехами пекан и клюквой
Если вы хотите здоровый гарнир на День Благодарения, Рождество или Новый год, попробуйте жареную брюссельскую капусту и тыкву с корицей и орехами с орехами пекан и клюквой.Это один из лучших праздничных гарниров, которые вы когда-либо пробовали! Этот рецепт наполнен овощами и орехами. Он полезен для здоровья, не содержит глютена, вегетарианец и богат клетчаткой!
Курс: Гарнир
Кухня: Американец
Порции: 6 порций
Калорийность: 508 ккал
Автор: Юлия
Состав
Жареная брюссельская капуста:
- 3 чашки брюссельская капуста концы обрезаны, желтые листья удалены
- 3 столовые ложки оливковое масло
- 1/4 чайная ложка Соль пробовать
Жареная мускатная тыква:
- 1 1/2 фунт мускатная тыква очищенные, очищенные от семян и нарезанные кубиками по 2,5 см (дает около 4 стаканов сырых нарезанных кубиками тыквенных орехов)
- 2 столовые ложки оливковое масло
- 3 столовые ложки кленовый сироп
- ½ чайная ложка Молотая корица
Другие ингредиенты:
- 2 чашки половинки пекана
- 1 чашка сушеная клюква
- 2-4 столовые ложки кленовый сироп необязательный
Инструкции
Как жарить брюссельскую капусту:
Разогрейте духовку до 400 F.Слегка смажьте фольгированный противень 1 столовой ложкой оливкового масла.
Обрезать кончики брюссельской капусты и удалить желтые листья.
Затем разрежьте всю брюссельскую капусту пополам.
В средней миске смешайте разрезанную пополам брюссельскую капусту, 2 столовые ложки оливкового масла, соль (по вкусу) и перемешайте.
Выложите на противень, застеленный фольгой, разрезанной стороной вниз и запекайте в духовке при 400 F примерно 20-25 минут.В течение последних 5-10 минут запекания переверните их, чтобы они равномерно подрумянились, срезанные стороны должны быть красиво и частично обуглены, но не почернели (см. Мои фото).
Как жарить мускатную тыкву:
Разогрейте духовку до 400 F. Слегка смажьте фольгированный противень 1 столовой ложкой оливкового масла.
В миске среднего размера смешайте нарезанную кубиками тыкву (очищенную и очищенную от семян), 1 столовую ложку оливкового масла, кленовый сироп и корицу и перемешайте.
Выложите мускатную тыкву на противень одним слоем. Выпекать 20-25 минут, перевернув один раз в середине выпекания, пока не станет мягким.
Примечание: Вы можете жарить брюссельскую капусту и мускатную тыкву на двух разных противнях одновременно, на одной решетке в духовке — это то, что я сделал.
Как поджарить орехи пекан:
Тост с орехами пекан в предварительно разогретой духовке до 350 F
Застелить противень пергаментной бумагой.
Поджарьте орехи пекан около 5 минут (может быть, немного дольше) в предварительно разогретой духовке до 350 F, пока они не станут темнее.
Примечание: орехи пекан сгорают очень быстро, поэтому не забывайте проверять орехи через 5 минут и часто после слов.
Сборка:
В большой миске смешайте обжаренную брюссельскую капусту, обжаренную мускатную тыкву, орехи пекан и клюкву и перемешайте.
(ДОПОЛНИТЕЛЬНО): Для большей сладости при желании добавьте 2 или 4 столовые ложки кленового сиропа — не добавляйте сразу весь кленовый сироп, начните с 2 столовых ложек, затем добавьте еще, если хотите, и перемешайте с ингредиентами салата. комбинировать.
Пищевая ценность
Жареная брюссельская капуста и тыква с корицей, орехами пекан и клюквой
Сумма на порцию
калорий 508 Калорий в составе жира 315
% дневная стоимость *
Жиры 35 г 54%
Насыщенные жиры 3 г 19%
Натрий 114 мг 5%
Калий 751% 21%
Сахар 27 г 30%
Белок 5 г 10%
Витамин A 12405IU 248%
Витамин C 61.5 мг 75%
Кальций 116 мг 12%
Железо 2,4 мг 13%
* Процент дневных значений основан на диете на 2000 калорий.
Другие рецепты из мускатной тыквы:
Рецепт был первоначально опубликован 22 октября 2015 г. и переиздан с советами по приготовлению и обновлениями в ноябре 2018 г.
Рецепт восхитительной лакированной жареной утки — Cooks Without Borders
Первый слой глазури для утки или уток потребуется за два дня до их жарки, так что планируйте соответственно.Например, если вы подаете утку в субботу вечером, вы будете глазировать ее когда-нибудь в четверг — утром, днем или вечером; не имеет большого значения, когда. Второй слой нанесут через 24 часа, а на следующий день вы запечете. Обязательно удалите шейку, потроха и т. П. Изнутри утки, если это необходимо, и оставьте их для другого использования.
На 2–3 порции.
Ингредиенты
1 4–5-фунтовая утка
3 чайные ложки соли
3 столовые ложки меда
3 столовые ложки соевого соуса
Инструкции
1.За два дня до того, как вы планируете подавать утку, поставьте решетку на противень или жаровню и поставьте на нее утку. Посыпьте полость утки примерно половиной чайной ложки соли.
2. Смешайте мед и соевый соус, хорошо перемешивая, в небольшой миске или банке. С помощью кондитерской кисти прокрасьте всю поверхность утки, начиная с тыльной стороны. Дайте утке постоять около 15 минут, затем дайте утке еще один слой. У вас останется немного глазури (оставьте ее накрытой в холодильнике — вы будете использовать ее позже), и часть глазури упадет с утки на противень, но не беспокойтесь об этом.Действительно. Теперь посыпьте всю птицу оставшейся солью, уделяя особое внимание грудке, ногам и бедрам. Положите утку грудкой вверх на решетку и поставьте на ночь в холодильник без крышки.
3. На следующий день — примерно через 24 часа — отлично, но в любое время можно — снова покрасьте птицу, начиная с обратной стороны, оставшейся глазурью, которая после охлаждения станет немного толще. После того, как вы закончите красить грудку и ножки, снова поставьте утиную грудку на решетку и снова поставьте в холодильник без накрытия на ночь.Выбросьте остатки глазури, если таковые имеются.
4. На следующий день, примерно за 3 часа 45 минут до того, как вы планируете подавать утку, достаньте ее из холодильника и положите на тарелку или разделочную доску. Очистите противень (на него будет капать много глазури), выстелите его алюминиевой фольгой и снова поставьте на него решетку. При желании можно связать утки ножки у щиколоток мясной веревкой; это придает ему более аккуратный вид, но в этом нет необходимости. Положите утку грудкой вверх на решетку и дайте ей нагреться до комнатной температуры в течение часа.Если вы делаете две утки, поставьте их как можно дальше друг от друга на решетку, чтобы они равномерно подрумянились. Тем временем разогрейте духовку до 450 градусов.
5. Жарьте утку 10-12 минут, пока она не подрумянится. (Примерно через 5 минут проверьте духовку. Вы хотите, чтобы утка шипела, но не курила. Если она дымится, уменьшите температуру на 20 или 25 градусов; если она не шипит, увеличьте ее на 20 или 25 градусов.)
6. Уменьшите температуру духовки до 325 градусов и продолжайте запекать еще два часа, или пока утка не станет равномерно подрумяненной.Если кажется, что он слишком подрумянился местами, вы можете слегка накрыть его фольгой, но убедитесь, что она неплотная, так как вы не хотите, чтобы она запарилась. Выньте утку из духовки и переложите на доску, чтобы оставить на 20 минут перед разделкой. Процедите накопившийся жир на сковороде и оставьте его накрытым и охлажденным для другого использования.
Утка по-пекински с блинами-мандаринами
С тех пор, как мы покинули Пекин, чтобы вернуться в США, мы очень скучаем по изобилию и разнообразию подлинных блюд Китая, включая настоящую утку по-пекински.
Что такое утка по-пекински?
Утка по-пекински (как ее обычно называют в США) — знаменитое вековое блюдо, родом из Пекина. Целые утки обжариваются в дровяных печах, при этом жир теряется, а кожа остается идеально хрустящей. Тонкие стружки хрустящей кожи и мяса искусно вырезаны из утки и подаются с мандариновыми блинами (или иногда с булочками из листьев лотоса, приготовленными на пару), а также с различными приправами, включая соус хойсин, зеленый лук и огурцы с соломкой.Каждый может завернуть свою порцию и наслаждаться ею так, как ему нравится, со своей скоростью.
Мы также познакомились с некоторыми необычными начинками и приправами в Китае, включая мускусную дыню и чесночное масло. Канталупа, в частности, может показаться странным, но это освежающее и вкусное дополнение!
В конце концов, мы стали избегать более дорогих, туристических ресторанов и перешли в местные заведения, где можно было купить целую утку по-пекински примерно за 20 долларов США. Любимым делом Джуди было забрать домой утиную тушку, чтобы на следующий день приготовить утиный суп с капустой напа и тофу.Это всегда делалось для действительно хорошей еды (или двух!).
Упрощенная утка по-пекински для домашнего повара
Сделать целую утку по-пекински дома здесь, в США, гораздо легче сказать, чем сделать, поэтому мы придумали этот более простой рецепт.
В Пекине свежие утки дешевле кур, и их много на местных сырых рынках. Однако никто не думал делать утку по-пекински в домашних условиях в Китае. Во многих китайских домах нет духовок, а в ресторанах так много утки, зачем беспокоиться?
Несмотря на то, что здесь, в США, все заядлые домашние повара, жарить целую утку по-пекински по-прежнему непрактично.Для начала, у кого есть печь на дровах, достаточно большая, чтобы в ней можно было вешать уток? Но должен был быть способ воссоздать дома нашу любимую утку по-пекински.
Мы думаем, что этот рецепт идеально передает вкус и текстуру утки по-пекински без всех хлопот и артистизма, которые присущи цельной утке. Одно можно сказать наверняка — вы обязательно произведете впечатление на семью и друзей. И вы все еще можете с нетерпением ждать поездки в Пекин однажды, чтобы получить настоящую сделку, приготовленную в духовке, со всей атмосферой и фанфарами, которые ей сопутствуют.
Утка по-пекински: инструкция по приготовлению
Сначала замаринуйте утку.Смешайте соль, соевый соус, вино Шаосин и пять порошков специй в небольшой миске и массируйте утку.
Для справки, настоящая утка по-пекински, которую вы получаете в Пекине, довольно мягкая (основное внимание уделяется вкусу кожи и утиного жира) и, вероятно, не использует маринад или пять специй, но мы взяли на себя смелость добавить больше аромата в нашу легкая версия.
Оставьте утиные грудки кожицей вверх на тарелке и оставьте на ночь в холодильнике, чтобы она замариновалась и дала коже высохнуть. (Если вы не хотите ждать ночь, сократите время маринования до 30 минут).
Затем приготовьте оладьи «Мандарин».Смешайте муку и соль в жаропрочной миске. Влейте кипящую воду в мучную смесь и перемешайте палочками или лопаткой, пока не сформируется шарик из теста. Когда оно достаточно остынет, месите тесто в течение 8 минут до однородного состояния, добавляя муку, если тесто слишком липкое.Накройте полиэтиленом и дайте тесту постоять при комнатной температуре не менее 1 часа.
Раскатайте тесто в цилиндр и разрежьте на 12 равных частей.
Сформируйте каждый кусок в шарик из теста, затем расплющите его в маленький диск диаметром около 2 дюймов. Слегка смажьте 6 дисков маслом, убедившись, что боковые стороны дисков тоже смазаны маслом.
Положите оставшиеся 6 дисков поверх 6 смазанных дисков так, чтобы у вас было 6 частей, каждая из которых состояла из 2 дисков.
С помощью скалки скатайте диски в 7-дюймовые круги, часто переворачивая блины, чтобы оба диска из теста были раскатаны до одинакового размера.
Нагрейте вок или сковороду на среднем медленном огне и выложите на сковороду один блин. Через 30–45 секунд вы должны увидеть, как между двумя блинами начинают образовываться воздушные карманы. Переверните блин; он должен быть белым с парой слабых коричневых пятен. Если больше, то они переварены.
Еще через 30 секунд воздушные карманы должны стать достаточно большими, чтобы разделить два блина.
Выложите блин на тарелку и дайте ему остыть еще 30 секунд. Теперь аккуратно разделите два блина по швам. Готовые оладьи выложить на тарелку и накрыть теплым кухонным полотенцем. Повторяйте, пока все блины не будут готовы.
Блины можно разогреть в пароварке примерно в течение минуты, когда они будут готовы к подаче.Они также хранятся в морозильной камере до 3 недель, если вы решите приготовить большую партию.
Если вы хотите подавать утку по-пекински с булочками из листьев лотоса на пару (на фото ниже), а не с мандариновыми оладьями, ознакомьтесь с нашим рецептом булочки из листьев лотоса на пару.
Затем подготовьте крепления.Разложите по маленьким мискам, чтобы подавать вместе с уткой. (Использование дыни в качестве одной из надстроек было для нас новым, но довольно распространенным явлением в Китае. Это удивительно вкусное дополнение!).
Приготовьте утку и соберите блюдо.Далее разогрейте жаровню в духовке на слабом огне. Нагрейте жаростойкую сковороду на среднем или сильном огне и добавьте 1 столовую ложку масла, чтобы покрыть сковороду.
Обжарьте утиные грудки кожей вниз в течение 6-8 минут. Часто перемещайте их, чтобы кожица стала хрустящей и поджарилась в утином жире. При необходимости уменьшите огонь до среднего.
Через 6-8 минут или когда утиная кожа станет немного хрустящей и станет темно-золотисто-коричневой, осторожно слейте утиный жир и выбросьте (или сохраните для последующего применения в других рецептах!).
Переверните утиные грудки кожей вверх.
Перенесите их в жаровню примерно на 3 минуты. Будьте осторожны, чтобы не обжечь кожу.
Достаньте утку из жаровни и дайте ей постоять 10–15 минут. Утка будет хорошо прожарена примерно от средней до средней и будет очень сочной.
Переложить на разделочную доску и острым ножом нарезать тонкими ломтиками.
Подавайте утку с подогретыми оладьями, закусками и соусом.
Как завернуть утку по-пекински
Положите на тарелку теплый блин и нанесите чайную ложку или больше соуса хойсин по центру блина. Если вам нравится сырой чеснок, сейчас самое время добавить немного.
Добавьте несколько ломтиков утки в центр блина и посыпьте огурцом, дыней и зеленым луком.
Сложите нижнюю четверть блина, а затем сложите левую и правую стороны по центру (или вы можете сделать более надежную упаковку в стиле буррито).Каким бы способом вы это ни делали, откусите и наслаждайтесь!
Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!
Утка по-пекински с блинами мандарин
Этот простой рецепт утки по-пекински включает хрустящую утиную грудку и домашние мандариновые блинчики. Произведите впечатление на гостей ужином из утки по-пекински, который проще, чем кажется!
Автор: Билл
Курс: Курица и птица
Кухня: Китайская
Ключевое слово: утка по-пекински
порций: 4
Подготовка: 12 часов
Готовка: 25 минут
Всего: 12 часов 25 минут
Ингредиенты
Для мандариновых блинов:
Инструкции
Мариновать утку:
Смешать соль, соевый соус, вино и пять порошков специй в небольшой миске и массировать утку.Оставьте утиные грудки кожицей вверх на тарелке и оставьте на ночь в холодильнике, чтобы она замариновалась и дала коже высохнуть. (Если вы не хотите ждать ночь, сократите время маринования до 30 минут).
Приготовьте мандариновые оладьи:
Смешайте муку и соль в жаропрочной миске. Влейте кипящую воду в мучную смесь и перемешайте палочками или лопаткой, пока не сформируется шарик из теста. Когда оно достаточно остынет, месите тесто в течение 8 минут до однородного состояния, добавляя муку, если тесто слишком липкое.Накройте полиэтиленом и дайте тесту постоять при комнатной температуре не менее 1 часа.
Раскатайте тесто в цилиндр и разрежьте на 12 равных частей. Сформируйте каждый кусок в шарик из теста, затем расплющите его в небольшой диск диаметром около 2 дюймов. Слегка смажьте 6 дисков маслом, убедившись, что боковые стороны дисков тоже смазаны маслом. Положите оставшиеся 6 дисков поверх 6 смазанных дисков, чтобы у вас было 6 частей, каждая из которых состояла из 2 дисков.
С помощью скалки скатайте диски в 7-дюймовые круги, часто переворачивая блины, чтобы оба диска из теста были раскатаны до одинакового размера.
Нагрейте вок или сковороду на среднем медленном огне и выложите на сковороду один блин. Через 30–45 секунд вы должны увидеть, как между двумя блинами начинают образовываться воздушные карманы. Переверните блин; он должен быть белым с парой слабых коричневых пятен. Если больше, то они переварены. Еще через 30 секунд воздушные карманы должны стать достаточно большими, чтобы разделить два блина. Выложите блин на тарелку и дайте ему остыть еще 30 секунд. Теперь аккуратно разделите два блина по швам.Готовые оладьи выложить на тарелку и накрыть теплым кухонным полотенцем. Повторяйте, пока все блины не будут готовы.
Блины можно разогреть в пароварке примерно в течение минуты, когда они будут готовы к подаче. Они также хранятся в морозильной камере до 3 недель, если вы решите приготовить большую партию.
Приготовьте утку и соберите ее:
Затем разогрейте жаровню в духовке на слабом огне. Нагрейте жаростойкую сковороду на среднем или сильном огне и добавьте 1 столовую ложку масла, чтобы покрыть сковороду.
Обжарьте утиные грудки кожей вниз в течение 6-8 минут. Часто перемещайте их, чтобы кожица стала хрустящей и поджарилась в утином жире. При необходимости уменьшите огонь до среднего.
Через 6-8 минут или когда утиная кожа станет немного хрустящей и станет темно-золотисто-коричневой, осторожно слейте утиный жир и выбросьте (или сохраните для последующего применения в других рецептах!). Переверните утиные грудки (кожицей вверх) и переложите их в жаровню примерно на 3 минуты.Будьте осторожны, чтобы не обжечь кожу, которая на этом этапе должна стать немного хрустящей.
Выньте утку из жаровни и дайте ей постоять 10–15 минут. Утка будет хорошо прожарена и будет очень сочной. Переложите на разделочную доску и острым ножом нарежьте тонкими ломтиками.
Подавайте утку с подогретыми блинами, закусками и соусом.
пищевая ценность
Калорийность: 539 ккал (27%) Углеводы: 46 г (15%) Белки: 51 г (102%) Жиры: 15 г (23%) Насыщенные жиры: 3 г (15%) Холестерин: 174 мг (58%) Натрий: 634 мг (26%) Калий: 851 мг (24%) Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 6 г (7%) Витамин A: 910 МЕ (18%) Витамин C: 25.6 мг (31%) Кальций: 37 мг (4%) Железо: 12,8 мг (71%)
Примечание. Этот рецепт был впервые опубликован 14 ноября 2015 года. По состоянию на сентябрь 2019 года мы обновили пост, добавив в него более четкие инструкции, метрические измерения, информацию о питании и другую информацию о блюде. Четыре года спустя это все еще одно из лучшие рецепты, которые когда-либо появлялись на нашей кухне! Наслаждаться!
Рецепт запеченной с апельсином утки
Глазурь из апельсинового мармелада и соевого соуса подчеркивает насыщенный, пикантный вкус утки.Это непреодолимое удовольствие для компании в любое время года.
Состав
- 1 5-фунтовая утка
- 2 маленьких апельсина
- 1/2 стакана апельсинового мармелада
- 3 столовые ложки соевого соуса с пониженным содержанием натрия, разделенных на части
- 3/4 стакана куриного бульона с пониженным содержанием натрия
- 2 чайные ложки кукурузного крахмала
- 1 чайная ложка коричневого сахара
Инструкции
- Разогрейте духовку до 350 ° F.Выстелите большую сковороду фольгой.
- Удалите оба крылышка на верхнем стыке кухонными ножницами или тяжелым ножом; законцовки запасных крыльев. Оставьте горлышко (оставшиеся потроха выбросьте). Обрежьте лишнюю кожу и жир вокруг шеи и впадины. Натереть на терке 1/4 чайной ложки цедры апельсина и отложить. Апельсины разрезать на четвертинки. Отложите 3 секции и поместите оставшиеся оранжевые секции внутрь утки; сложите крылышки и свяжите ножки кухонной нитью. Шампуром или вилкой проколите кожу дырочки, не прокалывая плоть.(Это позволяет жиру стекать во время жарки.)
- Взбейте мармелад и 2 столовые ложки соевого соуса в небольшой миске. Ослабьте кожу на грудке и мясе бедра и вотрите под кожу около 3 столовых ложек мармеладной смеси. Положить грудкой вниз на решетку подготовленного противня.
- Запекать утку 1 час. Снимите утку со сковороды и аккуратно слейте жир. Верните утку на решетку грудкой вверх. Продолжайте обжаривать, поливая каждые 15 минут еще 2 столовыми ложками мармеладной смеси, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в бедро, не касаясь костей, не покажет 165 ° F, то есть еще от 1 до 1 1/4 часа.
- Тем временем поместите оставшиеся кончики крыльев и шейку в кастрюлю среднего размера, добавьте бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите, периодически помешивая, пока бульон не уменьшится наполовину, 5-7 минут. Процедить и выбросить твердые частицы; верните бульон в кастрюлю. Выжмите сок из оставшихся апельсиновых дольок в небольшую миску; добавить кукурузный крахмал и взбить до однородной массы. Вмешайте соковую смесь, оставшуюся цедру и коричневый сахар в бульон; готовьте на среднем огне, помешивая, пока не загустеет, 1-2 минуты.Добавьте оставшуюся столовую ложку соевого соуса.
- Переложите утку на разделочную доску; дайте отдохнуть в течение 15 минут, прежде чем снимать веревку и резать. Подавать с соусом на стороне.
Рецепт жареной утки с ананасом — еда
• 4 кряквы или других крупных диких уток, или от 6 до 8 диких уток меньшего размера, со шкурой или без кожи
• 2 литра воды
• Мягкая свиная колбаса на 3/4 фунта
• нарезанная 1 чашка зеленый перец
• 3/4 стакана нарезанного сельдерея
• 1/3 стакана нарезанного лука
• 4 стакана приготовленного белого, коричневого или смешанного риса
• 1 банка (20 унций) измельченного ананаса, высушенного
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки перца
• 1/4 стакана неочищенного сахара
• 1/4 стакана белого вина
Для соуса:
• 3 столовые ложки яблочного уксуса
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала
• 1-1 / 2 стакана свежего апельсинового сока
• 1/4 стакана сахарного песка
• 1/2 чайной ложки соли
• Даш перец
1.В голландской печи смешайте уток и воду. Нагрейте до кипения.
2. Уменьшите огонь. Варить на медленном огне 45 минут для больших уток, 30 минут для более мелких.
3. Слить, залить бульон. Отставьте уток в сторону. Снять жир и процедить бульон. Оставьте 1 стакан бульона для соуса. Сохраните оставшийся бульон для использования в других рецептах.
4. Духовку разогреть до 350 градусов. Смажьте маслом форму для выпечки размером 13 × 9 дюймов; отложить.
5. В большой сковороде готовьте и перемешивайте колбасу, зеленый перец, сельдерей и лук на среднем огне, пока колбаса не станет коричневой, а овощи не станут мягкими.Осушать.
6. В большой миске смешайте колбасную смесь, рис, ананас, соль и перец. Хорошо перемешать.
7. Слегка набивайте уток. Выложите оставшуюся рисовую смесь в форму для выпечки. Уложить уток на рис.
8. В маленькой кастрюле смешайте коричневый сахар и вино. Нагрейте до кипения, периодически помешивая.
9. Смажьте уток винной смесью.
10. Выпекайте до тех пор, пока утки не станут темно-золотисто-коричневыми, около 1-1 / 4 часа для больших уток, 45 минут для более мелких уток, время от времени смазывая винной смесью.Пока запекаются утки, готовим соус.
Для приготовления соуса:
1. В средней кастрюле смешайте уксус и кукурузный крахмал.
2. Смешайте зарезервированный бульон и оставшиеся ингредиенты соуса.
3. Нагрейте до кипения на среднем или сильном огне, постоянно помешивая. Варить 1 минуту.
4. Подавать соус с утками и рисом.
Предложение по сервировке: При желании отставьте приготовленную утку в сторону, чтобы она немного остыла. Снимите рисовую начинку с уток; добавить в рисовую смесь в противне или смешать на сервировочном блюде.Нарежьте у утки грудку и мясо бедра. Выложите поверх рисовой смеси.
Больше из
Дикие блюда и кулинария : • Как приготовить мясо дичи
• Рецепт жареного мяса антилопы с перцем
• Рецепт жареной оленьей корейки с глазурью из коричневого сахара
• Рецепт тушеного мяса из белки
• Рецепт запеканки из кукурузного хлеба с голубями
Перепечатано с разрешения из Dressing & Cooking Wild Game Терезы Марроне и опубликовано Voyageur Press, 2014.
Цельная жареная утка с соусом Хойсин
Утка целиком: Утка с Лонг-Айленда, иногда называемая Пекинской, является наиболее широко доступной разновидностью уток, и ее можно найти на большинстве рынков. К счастью, эта популярная порода прекрасно питается, а ее большие размеры (от 5 до 6 фунтов) обеспечивают достаточно густого темного мяса, чтобы обслужить 4 человек. Некоторые производители применяют термин «утенок» к своим птицам, но это всего лишь маркетинговая уловка, призванная подчеркнуть их нежность.Утки Лонг-Айленда — быстрорастущие породы, которые появляются на рынке в молодом возрасте, не более 8 недель, поэтому независимо от того, называется ли утка уткой или утенком, вы можете ожидать такой же нежной и жирной птицы. На большинстве рынков ищите целых уток в морозильной камере; при правильном обращении замораживание не влияет на качество мяса. Чтобы разморозить, оставьте утку в оригинальной упаковке, поместите ее на форму для запекания, чтобы она собирала капли, и подождите 2 полных дня в холодильнике, чтобы она разморозилась.
Некоторые специализированные рынки и источники доставки по почте продают другие породы, такие как Московия, более мелкие и поджарые утки.Я предпочитаю более крупных уток с Лонг-Айленда, потому что, когда я жарю утку, мне нужно достаточно мяса, чтобы устроить небольшой обед — что для меня означает как минимум 4 человека. Если вы из тех поваров, которые жарят целую утку на двоих, непременно найдите одну из этих птиц поменьше.
Утиная грудка: Утиная грудка, часто обозначаемая французским названием magrets, может быть найдена свежей или замороженной на специализированных рынках и во многих высококлассных супермаркетах, а также через источники доставки по почте. Обычно они продаются в вакуумных упаковках по одной или две штуки.В отличие от курицы, которую мы выбираем из куриных грудок, без костей, с кожей и без кожи, утиные грудки всегда продаются без костей и кожи. Чаще всего доступны утки Муларда (или Малларда), более крупный из двух имеющихся в продаже видов. (Лонг-Айленд, или Пекин, является вторым типом, и его чаще продают целиком; см. Выше целую утку.) Мулар имеет более крепкий и мясистый вкус, чем Лонг-Айленд, и я считаю, что его больший размер идеально подходит для поиска. техника запекания по моему рецепту.Иногда я видел третью разновидность утиных грудок, уток из Московии, более мелкой южноамериканской породы (иногда называемой Барбари). Мускусные утки имеют общие черты Муларда и Лонг-Айленда: они крепкие и мясистые, как первые, но меньше, чем вторые. Однако не на всех рынках указаны виды. Лучший способ определить — по размеру: если грудь составляет от 12 до 14 унций, это Мулар. Если случайно вы встретите грудку меньшего размера (около 8 унций), это Лонг-Айленд.
Дикая утка: Если вы охотник или дружите с любыми охотниками на уток, вы знаете, что дикие утки сильно отличаются от своих толстых, толстых, домашних собратьев. Несколько раз, когда я был жертвователем награды за охотников, я получал одетых уток весом всего 8 унций и не более 2 фунтов. Лучший способ запекать этих постных костлявых птиц — смазать их каким-нибудь жиром (сливочным или растительным маслом) или обернуть их беконом и запекать при относительно сильном огне (450 градусов), пока грудка не станет розово-розовой, около 30 минут. .(При использовании метода медленного обжаривания уток, выращенных на ферме, дикая утка останется сухой.) Дайте уткам отдохнуть около 10 минут, затем отрежьте грудку и подавайте. Бедра слишком жесткие и волокнистые, чтобы их можно было есть, поэтому переложите их в небольшую кастрюлю с крышкой с небольшим количеством бульона и тушите в духовке с температурой 300 градусов, пока они не станут мягкими, около часа. Из них готовится прекрасный обед на следующий день или основа для соуса для пасты.
РЕЦЕПТ ЖАРЕНОЙ УТКИ ВАНЕССЫ
Люди думают, что самое распространенное китайское блюдо из жареной утки — это утка по-пекински, но то, что вы видите висящими в окнах «гастрономов» китайского квартала, на самом деле является кантонской версией жареной утки из южной части Китая.У него также хрустящая и хрустящая кожа, которая возникает в результате сушки утки на воздухе перед запеканием, но она более влажная и пикантная из-за жидкого маринада, который ароматизирует утку изнутри во время жарки. Я готовлю это блюдо для банкета по лунному Новому году, который я устраиваю. Лучше всего покупать утку с прикрепленной головой, чтобы маринад оставался внутри утки. Я помню, как впервые приготовил это блюдо в колледже и повесил утку сушиться под потолком над кухонной раковиной. Утром я услышал ужасный крик из кухни.Моя бедная соседка по комнате из Испании столкнулась с висящей уткой во время утреннего перехода из спальни в душ с затуманенными глазами, прежде чем я успел предупредить ее. Она оправилась от шока и наслаждалась уткой на нашем застолье в тот вечер. Этот рецепт адаптирован из книги Мартина Яна «Вок на все времена», который подписал мою копию с брызгами соевого соуса во время книжного тура в его альма-матер Калифорнийский университет. Дэвис, когда я учился там виноделию. Жареная утка по-кантонски отлично сочетается с пино нуар.
Состав
1 целая утка (около 4 фунтов) с головой
Сухой маринад
1 чайная ложка соли
½ чайной ложки китайских пяти специй
¼ чайной ложки молотых тостов сычуаньского перца
Жидкий маринад
1 столовая ложка растительного масла
2 столовые ложки измельченного чеснока
1 столовая ложка измельченного свежего имбиря
3 зеленых лука (включая ботву), нарезанных на 3-дюймовые кусочки
1 звездочка аниса, нарезанная на кусочки
2 столовые ложки соуса хойсин
3 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка вина Шаосин или сухого хереса
2 столовые ложки сахара
Жидкость для бланширования
6 литров воды
1/3 стакана меда
2 столовые ложки соевого соуса
стакана вина Шаосин или сухого хереса
¼ стакана дистиллированного белого уксуса
Препарат
Смешайте ингредиенты сухого маринада в небольшой миске и натрите утку снаружи.Выложите утку на сковороду. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 часа.
Поставьте вок или широкую сковороду на сильный огонь, пока он не станет горячим. Добавьте масло, перемешивая по сторонам покрытия. Добавьте чеснок, имбирь и зеленый лук и готовьте, помешивая, до появления аромата, около 5-10 секунд. Добавьте оставшиеся ингредиенты маринада. Уменьшите огонь и тушите 2 минуты. Дайте остыть, затем вылейте в мерную емкость на 1 стакан.
Залить маринад в полость утки (при отсутствии головы и шеи обхватить кожу шеи внахлест и сначала плотно зашить). Зашейте отверстие для живота большой иглой и толстой нитью (я использую зубную нить) или закройте его ниткой и булавками или шпажками.
Смешайте жидкие ингредиенты для бланширования в большой кастрюле и доведите до кипения. Сделайте перевязку из нескольких отрезков веревки, связанных вместе, достаточно длинной, чтобы сначала обойти утку под крыльями, а затем вы сможете опустить и вытащить утку из кастрюли с кипящей жидкостью для бланширования. Удерживая утку за веревку, опустите ее в бланширующую жидкость и бланшируйте утку в течение 2 минут. Выньте, слейте воду и высушите. Повесьте утку на веревке в прохладном месте, пока кожа не станет натянутой и сухой, от 4 часов до ночи.(Используйте электрический вентилятор, чтобы высушить кожу, и в результате кожа станет еще более четкой, особенно при влажной атмосфере.)
Разогрейте духовку до 400 ° F. Положите утиную грудку вверх на решетку в противень, застеленный фольгой. Запекать в разогретой духовке 30 минут. Переверните утку (не прокалывая при этом кожу). Жарить 20 минут, поливая кастрюлей. Снова переверните утиную грудку вверх и продолжайте готовить в течение 10 минут или пока кожа не станет коричневой и хрустящей. Время от времени продолжайте поливать сковородой.
Достаньте утку из духовки и дайте постоять 10 минут. Переложить в чистую кастрюлю. Обрежьте нить и дайте соку стечь в кастрюлю. Переложите утку на разделочную доску и нарежьте на порционные куски. Снимите жир с сока полости рта, вылейте его в жироуловитель.