Утка приготовить: Как приготовить нежнейшую утку в духовке. Только лучшие рецепты

Новогодняя утка целиком в рукаве в духовке запеченная рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Необходимые ингредиенты

Шаг 2:

Утку хорошо моем, обсушиваем бумажными полотенцами и солим

Шаг 3:

Перчим и хорошо натираем смесью из соли и перца со всех сторон

Шаг 4:

Для маринада выдавливаем сок половины лимона

Шаг 5:

Затем сок из половины апельсина, вторую половину убираем — она понадобится нам в дальнейшем

Шаг 6:

В маринад добавляем соевый соус

Шаг 7:

Мед

Шаг 8:

Хорошо перемешиваем — и маринад готов!

Шаг 9:

Помещаем утку в маринад — очень удобно ее мариновать в утятнице. Оставляем минимум на 5-6 часов, а еще лучше — на ночь, маринад сделает ее мясо очень нежным и полностью избавит от ее характерного запаха. Во время маринования утку лучше переворачивать каждые 1-2 часа, чтобы маринад равномерно пропитал спинку и грудку птицы.

Шаг 10:

Когда утка замаринуется, режем дольками вторую половину апельсина

Шаг 11:

Яблоко освобождаем от сердцевины и нарезаем

Шаг 12:

В брюшко закладываем нарезанные яблоки и апельсины, можно его не зашивать — все останется на месте

Шаг 13:

Отмеряем рукав необходимой длины, завязываем один край и кладем утку

Шаг 14:

По желанию обкладываем картошкой — на мой взгляд это очень удобно: мы решаем проблему с гарниром, а картошка, пропитанная ароматными соками из утки просто сказка!

Шаг 15:

Зубочисткой делаем в рукаве несколько проколов чтобы выходил воздух. Запекаем в духовке при 200 градусах 1,5-2 часа в зависимости от размера утки. Моя утка была готова уже через 1,5 часа

Шаг 16:

Через указанное время разрезаем рукав. У меня утка подрумянилась даже в рукаве, но если у вас этого не произошло — верните утку в духовку в открытом виде еще на 15-20 минут

Шаг 17:

Наше шикарное праздничное блюдо готово!

Шаг 18:

Приятного аппетита!

Утка в духовке целиком

Румяная золотая птичка станет гвоздем программы на любом праздничном застолье. Утка в духовке нежная, сочная и ароматная. Именно такую сегодня будем готовить.

Я поделюсь секретами, как вкусно запечь утку в духовке, и подготовила рецепт приготовления утки в духовке целиком с пошаговыми фото вам в помощь. Уверена, что никаких проблем с его освоением у вас не возникнет.

Эта птаха, конечно, не для будней, не то, что курица. Приготовление утки в домашних условиях в духовке — процесс довольно долгий, и подготовить утку надо правильно, чтобы результат порадовал. Но по особому случаю можно и расстараться. 

Чтобы блюдо удалось, к выбору утки нужно подойти со всей ответственностью: выбрать уточку мясной породы (придется положиться на честное слово продавца), упитанную, молодую, весом около 2 кг. Покупайте именно утку, индоутка не будет такой нежной.

Когда претендентка на роль главного блюда выбрана, остается только её верно приготовить. Итак, начинаем готовить утку в духовке целиком.

Продукты для приготовления утки в духовке
Утка	≈2 кг
Соевый соус	3 столовых ложки
Мёд	1 столовая ложка
Масло растительное	1 столовая ложка
Апельсиновый сок (по желанию)	1 столовая ложка
Кориандр молотый	1 чайная ложка
Имбирь молотый	1 чайная ложка
Анис (по желанию)	1 чайная ложка
Фенхель (по желанию)	1 чайная ложка
Соль	1/2 столовой ложки

Утка целая в духовке рецепт 

Начинаем подготовку тушки. Приготовление утки лучше начинать за сутки до предполагаемого запекания или хотя бы с утра, если готовить будете вечером. Замороженную птицу предварительно размораживаем (никогда не используйте для этой цели микроволновку), лучше пускай оттает сама.

В половине литра воды растворяем половину столовой ложки с горкой соли. Берем 20 кубовый шприц и шприцуем солевым раствором тушку примерно через каждые 2 см. Нужно закачать в птицу около 300 мл солевого раствора. Это придаст дополнительную сочность при запекании. Набирая раствор в шприц, снимайте иголку.

Теперь нам понадобится чайник с кипящей водой. Устанавливаем тушку в миску в раковине и обвариваем кипятком со всех сторон, чтобы кожа побелела. Эта процедура как бы «запечатает» проколы в коже, и раствор не будет сочиться наружу. 

Смешиваем измельченные специи. Можно ограничиться только имбирем и кориандром, но если у вас найдутся анис и фенхель — вообще замечательно. 

На сухой сковороде прогреваем смесь минуту-другую до появления приятного запаха обжаренных специй.

Втираем специи в утку внутри и снаружи. Накрываем фольгой или пищевой плёнкой и оставляем в холодном месте на 2-3 часа (можно на ночь). За это время солевой раствор распределится в тушке, а птица пропитается ароматом специй.

Часа за 3 до начала приготовления проделываем ещё одну манипуляцию :). Утку маринуем. Смешиваем соевый соус, растительное масло, мёд до однородной эмульсии. При желании добавляем столовую ложку апельсинового сока.

Хорошенько обмазываем утку подготовленным маринадом снаружи и внутри. Я сперва наношу маринад кулинарной кистью, а потом тщательно втираю руками.

Остатки маринада вливаем внутрь брюшка, закалываем брюшко зубочистками или зашиваем нитью. Снова накрываем фольгой и оставляем на несколько часов для маринования.

Чтобы получилась утка в духовке мягкая и сочная, лучше использовать рукав для запекания. Можно готовить в утятнице под закрытой крышкой. Закладываем уточку в рукав или утятницу спинкой вниз, вливаем остатки маринада, запечатываем.

Сверху в рукаве делаем небольшой надрез для выхода пара. Укладываем на противень и готовим утку в духовке в рукаве. 

Духовку разогреваем до 220 градусов. Ставим противень на средний уровень духовки. Готовим около 1,5 часов. За 10-15 минут до окончания готовки рукав можно разрезать сверху, и дать птице чуть больше подрумяниться. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Прокалываем в самом толстом месте — соединении ножки с тушкой. Если сок вытекает прозрачный, а шпажка легко входит — всё готово.

Теперь вам известно, как готовить целую утку в духовке. Надеюсь, что рецепт приготовления домашней утки в духовке целиком и полученный результат пришлись вам по вкусу. Птицу достаём из духовки и даём ей отдохнуть минут 15-20, после чего можно украшать, подавать и разрезать :). Приятного аппетита!

А ароматный апельсиновый соус великолепно подчеркнёт все вкусовые достоинства запеченной уточки. 

Как приготовить утку | Диетическое питание

• После приготовления вы получите Грудки и бедрышки 4 порции
• Время приготовления: 2. 30 часов

Накануне праздников вспомним, как приготовить утку, чтобы она была мягкой и сочной, с хрустящей кожей

Утка обладает характерным прекрасным вкусом. Она идеально подходит для праздничного обеда, но есть и отличные блюда с уткой для повседневного приготовления.

Конечно, жареная утка также включает соус, который фактически создается сам по себе в форме в духовке. Соус почти так же важен, как утка. Его можно просто приготовить, сделав пюре из овощей и бульона, которые были использованы для тушения утки.
Птицу также часто фаршируют. Классически это начинка с яблоками, луком, каштанами и свежей зеленью. Но она также имеет прекрасный вкус с черносливом и пастернаком.
Соблазнительный аромат хрустящей утиной грудки проникает в нос и манит нас к праздничному столу!
В жареной утке всегда есть что-то праздничное, уют и немного детства.

ПОДСКАЗКИ, ЧТОБЫ ИДЕАЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ УТКУ

1.  — Покупайте утку от 2 до 2,5 кг для 4 человек.
2.  — Из утки можно приготовить и закуску. Например, жареная утиная печень. Ждите еще рецепт!
3. — Если у утки много жира, проколите кожу — но только кожу! — И жир выйдет. Мясо не должно быть повреждено, чтобы не вытек мясной сок.
4.  — Температура внутри утки не должна превышать 70°С, иначе утка станет сухой.
5.  — Как узнать свежую утку? — Кожа сухая, а мясо хорошо пахнет. Но важно: утка быстро портится, поэтому всегда храните ее в прохладном месте и не оставляйте ее открытой долго!
6.  — Утиные ножки на кости становятся слишком темными? Оберните алюминиевой фольгой!
7.  — Что бабушка уже знала: если вы смазать утку консервированным молоком (несладкое, 10% жирности) за 15 минут до окончания времени приготовления, она станет очень хрустящей.

Купить утку

Хрустящая снаружи, сочная внутри: утиная грудка — одно из самых праздничных основных блюд.

Более ароматная, чем курица, менее жирная, чем гусь: утка неспроста одно из самых популярных рождественских или новогодних блюд.

Утка весит обычно не больше трех килограммов. Доля костей и сухожилий, как правило, относительно высока, так что утка — в зависимости от веса — блюдо для двух до четырех человек.
При покупке утки обращайте внимание на то, как ее содержали и кормили. Ищите «счастливую» утку!
Хороший выбор — утки из органического земледелия, животные со свободным выгулом или так называемые фермерские.

Распознать свежесть птицы и правильно хранить утку

«Мальчики» и «девочки» среди уток отличаются: мужские особи больше и отличаются по вкусу, они очень пряные. А женские особи, как правило, нежные и сочные.
Признаками свежести являются упругая и светлая кожа без трещин и пятен, а также приятный, не вяжущий запах мяса.

В холодильнике мясо утки остается свежим в течение двух-трех дней. Замороженная утка должна медленно оттаивать в холодильнике в течение дня.

Самцы уток называются се́лезнями.

Готовить утку целиком

•  — Кто хочет приготовить утку целиком, должен сначала тщательно вымыть изнутри и снаружи птицу и удалить все остатки перьев пинцетом.
•  — Вырезать весь видимый жир.
•  — Внутренности обычно продаются в полиэтиленовом пакете. Их можно использовать для приготовления соуса.
•  — В зависимости от вашего вкуса, начинить утку кусочками яблок и лука, зеленью и плотно завязать кухонной бечевкой.
•  — В зависимости от размера, готовить в духовке около одного-двух часов, предпочтительно на решетке над сковородой, наполненной водой. Это сделает кожу хрустящей.

Приготовить утиную грудку и бедрышки

Утиные грудки обжаривают на сковороде только около 5 минут на коже и еще 3 минуты на мясной стороне.

Особенность приготовления ​​утиной грудки: перед готовкой сделать надрезы по коже ромбовидным образом острым ножом. Будьте осторожны, чтобы не прорезать до мяса. После обжарки на сковороде продолжать готовить при температуре около 180°С в духовке около 15 минут.

Однако, поскольку идеальное время приготовления грудки и бедрышек различно, некоторые повара рекомендуют готовить утку по частям.
Ноги можно готовить в духовке, как целую утку. Время приготовления варьируется в зависимости от размера бедрышек.
Правильно приготовленное мясо должно быть слегка розовым и приятно сочным.

Нежное мясо с хрустящей кожей

Быстрое праздничное меню с филе утиной грудки!
Вкусную утиную грудку можно приготовить довольно легко и быстро. Лучшая часть — свежая кожа.

Советы о том, как утиная грудка становится нежно-розовой внутри и хрустящей снаружи:

•  — Утиная грудка жарится, обычно, без добавления жира.
•  — Не протыкайте вилкой мясо, иначе получится мясной сок.
•  — Готовое мясо следует вынуть из духовки, завернуть в алюминиевую фольгу и оставить на короткое время. Затем нарезать ломтиками толщиной в сантиметр и подавать.

Рецепты утки

Утка в духовке с яблоками

По такому рецепту можно приготовить и гуся очень легко.

Ингредиенты

1 гусь или утка (если замороженная, то птица должна размораживаться в течение 24 часов в холодильнике)
около 100 г карри
1 стакан меда
2 яблока
1 апельсин

Как приготовить

На готовку уходит много времени! 4-5 часов, а для гуся больше (6-7 часов).

Удалить мешочек с потрошками. Вырезать гузку (железки на попке птицы).

Смешать половину карри с 50 г соли и натереть утку, внутри и снаружи.
Яблоки нарезать дольками, апельсин очистить и разобрать на дольки.

Нафаршировать утку яблоками и апельсином.
Заколоть отверстие в передней и задней части утки шпажками и затянуть ниткой или зашить иголкой с ниткой.

Жаровню заполнить водой примерно на 2 см.
Затем положить утку.
Жаровню накрыть и поставить в духовку на 180°С на 60 минут.
Через 60 минут открыть жаровню и полить щедро утку выделившимися соками. Затем утка готовится при 150°С — но уже не накрытая — в духовке.

Поставьте таймер! И поливать утку с любовью каждые 15 минут. Это займет около 2,5 — 3 часа. С гусем, который намного тяжелее, время увеличивается до 5 часов. Утка должна приобрести золотисто-коричневый цвет.

Через 2,5 часа смешать оставшийся карри с медом. Это должна быть приятная желтая масса, которую можно легко намазать.
Вынуть утку из духовки и смазать ее при помощи щетки смесью медового карри.

Слейте соки, но не выбрасывайте!

СОВЕТ: Теперь перевернуть утку и хорошо намазать смесью. Теперь утку положить на противень (не забудьте бумагу для выпечки) и включить режим «гриль».

Тем часом готовьте гарнир!

Не забывайте смазывать утку — это улучшает ее вкус и делает хрустящей кожицу. Жарить минут 30 — наблюдайте за ней. Когда она станет хрустящей, утку вынуть, перевернуть и снова намазать медом. Поставить в духовку и запекать до хрустящей кожи.

Приготовить соус к утке можно из выделившихся соков, загустив его и добавив красного вина.

Как приготовить утку кусочками

Да, если готовить утку кусочками, то времени потребуется намного меньше. Чаще всего готовят грудку. Жареная утиная грудка с орехами макадамия — блюдо для праздничного стола!

Ингредиенты 6 порций

18 орехов макадамия
500 г (с кожей) утиные грудки
соль
2 ветви розмарина
1 столовая ложка масла
3 столовые ложки кленового сиропа
1 столовая ложка бальзамического уксуса

Как приготовить

Поместить орехи в форму и обжарить их в духовке в течение 12 минут в духовке, предварительно нагретой до 160°С (верх / низ). Вынуть из духовки и отложить в сторону.

Надрезать кожу утиных грудок острым ножом ромбовидно. Будьте осторожны, чтобы не порезать мясо. Посолить утиные грудки с обеих сторон, положить кожей вниз в холодную сковороду и поставить на плиту. Медленно нагреть до ¾ максимально возможной температуры и обжарить утиные грудки. Как только кожа подрумянится, перевернуть и обжарить на мясной стороне.

Поместить утиные грудки кожей вверх в жаровню и готовить в разогретой до 100°С духовке в течение 30 минут. Температура в центре мяса должна достигать 58°С (проверить с помощью термометра!).

Вынуть жареные утиные грудки из духовки, снова поместить их кожей вниз в сковороду и снова медленно нагреть до ¾ возможной температуры. Как только кожа станет коричневой и хрустящей, перевернуть утиные грудки.

Снять иголочки розмарина с веток. Положить масло в кастрюлю и вспенить. Добавить иглы розмарина. Утиные грудки коротко обжарить в розмариновом масле. Не капайте масло на кожу утки, так как это смягчит кожу.
Снять с огня и дать утиным грудкам постоять 5 минут. Положить утиную грудку на бумажное полотенце и оставить на 5-10 минут.

Тем временем влить кленовый сироп в маленькую кастрюлю с 3 столовыми ложками воды. Добавить жареные орехи макадамия и уварить жидкость, периодически помешивая, в течение 3-5 минут, пока она будет в густых пузырьках. Приправить сироп щепоткой соли, снять с огня и добавить в сироп бальзамический уксус.

Для того, чтобы подать

• — Утиную грудку нарезать ломтиками и распределить по 6 небольшим разогретым блюдам.
• — Посыпать хрустящие жареные иглы розмарина вокруг мяса.
• — Положитье 3 глазированных орехов.
• — Капнуть немного кленового сиропа вокруг орехов.

Рецепт утки с апельсинами

Ингредиенты

2 утиные грудки (по 400 г)

2 столовые ложки масла растительного
2 апельсина
200 мл готового бульона
50 мл апельсинового ликера
1 столовая ложка сливочного масла
соль и перец
крахмал

Как приготовить

Подготовка

• — Филировать апельсины, сок собрать.
• — Вымыть и высушить утиные грудки.
• — Надрезать кожу ромбовидным узором.

Обжарить грудки кожей вниз в хорошо нагретом масле, приправить солью и перцем и перевернуть на другую сторону; коротко обжарить. Затем снять с огня.
Слить жир.
Выделившиеся мясные соки размешать с апельсиновым соком. Затем влить бульон и нагреть. Приправить апельсиновым ликером, солью и перцем. В конце загустить пищевым крахмалом.

Растопить масло и кротко обжарить филе апельсина в топленом масле. Порезать утиные грудки и подавать порциями с соусом и филе апельсина.

Подайте с картофельным пюре и салатом из цикория.

Грудки и бедрышки: рецепт утки в духовке с портвейном и шоколадным соусом

Ингредиенты 4 порции

Смесь специй

15 черных перцев
12 ягод можжевельника
3 гвоздики
2 звездочки бадьяна (измельченный)
1 столовая ложка семян кориандра
1 чайная ложка крупной морской соли
1 чайная ложка порошка корицы

Мясо и соус

2 филе утиной грудки, (по 200 г)
4 утиные ножки (по 200 г)
200 г пастернака
200 г сельдерея
200 г лука
10 стеблей тимьяна
1 столовая ложка утиного смальца
150 мл сухого красного вина
250 мл бульона из утки
100 мл красного портвейна
3 чайная ложка картофельного крахмала
соль, перец

Как приготовить

Мелко измельчить перец, можжевельник, гвоздику, бадьян, кориандр и соль в ступке для смеси специй. Добавить корицу.

Надрезать кожу утиных грудок острым ножом по длине на расстоянии 1 см (не разрезать до мяса!).
Натереть бедрышки и грудки смесью специй и оставить на 30 минут.

Тем временем пастернак с сельдереем очистить и нарезать кубиками по 1 см. Лук нарезать кубиками 1 см. Снять листья 6 стеблей тимьяна, смешать с овощами и смальцем и выложить в жаровню.

Утиные ножки кожей вверх готовить на 2-ой решетке снизу в духовке в предварительно разогретой духовке при 160°С в течение 20 минут, поставить жаровню под решеткой.

Тем временем разогреть красное вино, влить в жаровню и готовить еще 15 минут. Вскипятить бульон из утки и 250 мл воды, добавить в жаровню и тушить еще 30 минут.

Утиные грудки положить кожей в холодную сковороду без жира. При сильном нагревании обжарить 4-5 минут до золотистого цвета, перевернуть и обжарить на мясной стороне на среднем огне еще 3 минуты.

Удалить жаровню и решетку с мясом из духовки. Положить бедрышки и утиные грудки на противень и поджарить на втором противне снизу еще 15 минут, снизив температуру до 100°С.

Тем временем, уварить портвейн до половины при высокой температуре. Положить в дуршлаг овощи и процедить соус, хорошо отжимая. Снять жир; соус добавить в портвейн. Вскипятить соус и смешать с крахмалом, размешанном в небольшом количестве холодной воды. Растопить шоколад в соусе и держать на слабом огне, приправить солью и перцем.

Вынуть бедрышки и грудки из духовки и разогреть гриль духовки. Обернуть грудки алюминиевой фольгой и дать отдохнуть. Бедрышки поджарить до хрустящей корочки на 2-ой решетке сверху.
Нарезать грудки. Посыпать бедрышки и грудки тимьяном и подать с соусом и гарниром.

Как вкусно приготовить утку на праздники

Блюда из утки украсят праздничный стол. Каждый день, наверное, вы не будете готовить уточку, но один из рецептов, вам, надеюсь, приглянулся!

 

1

Пищевая ценность:

• Калории: На порцию 549 ккал
• Жиры: 34 г
• Углеводы: 5 г; 45 г белков

Приятного аппетита!

Утка с картошкой в духовке в духовке рецепт с фото на Webspoon.

ru

Как приготовить запеченную утку с картошкой в духовке

Сегодня у нас в меню снова утка. На этот раз, по просьбе мужа, с картофелем, но я для себя в уточку припрятала несколько яблочек. Мне по вкусу больше нравится сочетание утиного мяса с фруктами, всё же это привычная классика.

Запечённая утка целиком очень нарядно и красиво смотрится на праздничном столе. А само мясо утки получается очень нежным и сочным за счёт длительного маринования. Приготовьте такую уточку и насладитесь приятным ужином в кругу своей семьи. Приятного аппетита!

Как приготовить «Утка с картофелем» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления возьмите утку, яблоки, картофель, чеснок, соль, перец.

Шаг 2 Ссылка

Для начала подготовьте утку. Утку следует помыть, зачистить от остатков перьев, удалить лишний жир. Затем хорошенько натрите её солью, заверните в пакет или плёнку и отправьте мариноваться на сутки в холодильник. После, достаньте утку из холодильника, пусть она немного постоит при комнатной температуре, переложите её в противень для запекания. Смажьте чесноком и перцем.

Как быстро чистить чеснок

Шаг 3 Ссылка

Яблоки порежьте на части.

Шаг 4 Ссылка

Нафаршируйте утку яблоками на 3/4 объёма, чтобы начинка хорошо пропеклась тоже. Далее скрепите брюшко зубочистками или зашейте нитью и отправьте запекаться. Поставьте утку в разогретую до 200°С духовку на 20 минут, затем убавьте температуру до 170°С и запекайте ещё примерно 1 час 10 минут. Периодически поливайте утку образовавшимся жиром, чтобы была румяная корочка. Готовность проверьте проткнув самую толстую часть ножки, если сок будет прозрачный, то утка уже пропеклась и можно доставать её. А вообще, лучше ориентироваться по своей духовке и степени зрелости утки, если утка молодая, то она быстро приготовится, а если попадётся старая, то, чтобы мясо не было жёстким, понадобится больше времени на её приготовление.

Шаг 5 Ссылка

Теперь подготовьте гарнир к утке. Картофель почистите, разрежьте на 4 или 8 долек, если сильно большой клубень. Переложите в кастрюлю, залейте водой, накройте крышкой и поставьте на огонь, как закипит — посолите и откройте крышку и варите в кипящей воде при открытой крышки 2-3 минуты.

Шаг 6 Ссылка

Затем воду слейте и добавьте картофель к утке (жир вытопившийся с утки я предварительно слила), картофель ещё можно дополнительно поперчить или приправить любимыми специями. Время приготовления картофеля в духовке — 20 минут, поэтому картофель следует добавлять за 20 минут до готовности утки. Утка готова, скорее подавайте на стол. Приятного аппетита!

Как приготовить утку – Рецепты утки. Утка в духовке

Есть такие продукты, которым не повезло в современном мире. Мясо уток, гусей и индеек страдает от недостаточного внимания. Почему же не повезло, скажете вы? Действительно, почему? И гусь, и индейка, и тем более утка гораздо вкуснее той же курицы, и готовятся они не намного дольше, во всяком случае, пропорционально весу, но зато какой аромат и вкус! Итак, как приготовить утку?

Пожалуй, лучше сразу рассказать, чем утка лучше курицы в кулинарном смысле. Современная индустрия по выращиванию и переработке мяса имеет огромную долю куриного производства. Именно производства. Эта весьма популярная птица выращивается в тепличных условиях, на биокормах, благодаря чему курятина заметно дешевле остальных видов мяса, мягкая на вкус и довольно универсальная. Не будем углубляться в анализ того, чем именно кормят куриц в огромных комбинатах, но всякий, кто ел деревенскую курицу, мгновенно определит разницу. Для тех, кто не ел: разница такая же, как между мясом и колбасой, то есть огромная.

Существует два типа уток – деревенские и фермерские, то есть магазинные. Магазинные мягче и ближе к курицам по вкусу, с ними меньше возни. Возможно, для первого раза стоит купить именно такую (чтобы в следующий раз найти деревенскую и сравнить). Утку выбирайте по размеру той ёмкости, в которой собираетесь готовить. Проще говоря, представьте, поместится ли она в вашу утятницу или на противень. (Не забудьте про достаточное свободное пространство и обкладку по краям. ) Утки бывают от 1,5 до 2,5 кг. Деревенские утки выглядят более крупными, оттенок кожи желтоватый, много жира под кожей и в районе гузки. Животные эти жирные, поэтому их, как и гусей, запекают с фаршировкой. Утку необязательно запекать целиком, можно потушить, но целиком она вкусней и выглядит значительно эффектнее.

В том, как приготовить утку, больше всего преуспели французы, поэтому готовить будем с оглядкой на их огромный опыт, но с учётом наших реалий. Запекать утку саму по себе, конечно можно, но вкусней будет с начинкой (фаршировкой). Утка «дружит» со многими компонентами, и промахнуться довольно трудно. Прислушайтесь к себе, что бы вам хотелось к утке, учитывая, что она довольно жирная. Из классических начинок можно рекомендовать: варёные каши (гречку) с луком и чесноком, овощи (квашеную капусту), фрукты (яблоки, вишни), кислые ягоды (бруснику, клюкву), сухофрукты (курагу, изюм, чернослив), цитрусовые (апельсины, лимоны), корнеплоды (картофель, сельдерей). Начинку можно делать не только однородную, но и соединять несколько видов.

Кроме начинки понадобятся приправы. Как минимум, это будет соль, чёрный перец, базилик и лук, а максимум здесь ограничивается только фантазией и здравым смыслом. Рекомендации для ориентира:

• Для утки и любой другой птицы лучшие приправы – это зелень. Тимьян, укроп, базилик, петрушка.
• Кориандр подходит ко всем видам мяса, к птице тоже. Любит умеренность.
• Тмин требуется истолочь до мелких фракций. Печёный нетолчёный тмин очень неприятно застревает в зубах.
• Мёд. Можно «связать» им несколько сухих приправ и смазать утку смесью, можно просто смазать мёдом изнутри. Мёд не любит сильный жар, не мажьте утку снаружи.
• Клюква в зависимости от её количества и состояния будет начинкой или приправой. Заменяет лимон.
• Чеснок — на любителя. Интересный вариант для утки: чеснок + мёд.

Из посуды и инструментов для приготовления утки потребуются:

• Утятница или подходящая по размерам толстостенная посуда с высокими бортиками.
• Вместо утятницы можно использовать противень с высокими стенками.
• Вилка с острыми зубцами (для прокалывания кожи).
• Лопатки, а лучше большие вилки (из пластика или дерева, если антипригарное покрытие) для переворачивания. Удобней оперировать двумя такими вилками или лопаткой и вилкой.
• Ёмкость с водой. Ставится под противень.
• Алюминиевая (пищевая) фольга. Может понадобиться для «тонкой доводки», регулирования степени поджаристости корочки, для защиты крыльев и выпирающих частей, а также для выстилания противня, если это необходимо.
• Рёшётка (в случае приготовления «на решётке»).

Французы готовят утку с апельсинами (классический вариант) или артишоками (по-провански). Апельсинами фаршируется сама утка, из них же делается соус с добавлением белого вина и чеснока с перцем. Исходя из основного варианта с яблоками, можно разнообразить блюдо добавлением апельсинов или приготовить апельсиновый соус для поливки. Для соуса потребуется несколько апельсинов, немного белого сухого вина, тимьян (чабер) и лавровый лист.

Фаршируя утку, как и любую другую птицу, помните, что фарш имеет свойство расширяться, а мясо утки может расширяться не только наружу, но и вовнутрь. Эти небольшие величины при очень плотной набивке могут стать критичными – шов разойдётся, и начинка выйдет наружу до конца приготовления. Чтобы этого не произошло, оставьте некоторую свободу в полости или просто фаршируйте, не уплотняя.

Время приготовления утки варьируется от степени свежести (свежие дольше), маринования, величины утки, посуды и характера печи. В любом случае, утка готовится не меньше часа и не больше двух часов. Напомню, что всё это относится к целой утке, а не к отдельным частям, для которых используется несколько иной режим приготовления. Целая утка значительно эффектнее на столе и обладает значительными вкусовыми преимуществами.

До начала запекания обязательно хорошо прогрейте духовку. Готовьте на средней полке, а на нижнюю поставьте ёмкость с водой, уровень которой держите 1-2 см. Утка не любит высоких температур, от этого она сохнет, быстро покрывается корочкой и неравномерно пропекается изнутри. Для запекания используйте следующий принцип: первые 10 минут — максимальное пламя, температура духовки 230-250 градусов, следующие 10 минут снижайте температуру до 200, и оставшееся время готовьте при 180. Любое мясо любит, когда его поливают соком, утиное не исключение. Вытапливающимся жиром очень хорошо поливать утку каждые 10 минут. Кроме тщательной поливки соком, утку следует переворачивать каждые 20-30 минут. Начинайте запекать, положив утку на спину, и переворачивайте несколько раз в течение приготовления.

К утке существует масса ароматных соусов, которые освежают вкус. Яркий пример – клюквенный соус. Клюква — ягода кислая, с жирной уткой сочетается прекрасно, высокий контраст между мясом и соусом помогает прочувствовать все прелести мясного вкуса. Состав примерный, возможны некоторые изменения пропорций и компонентов:

200 г клюквы,
2 ст. ложки оливкового масла,
500 мл воды,
3 ст. ложки мёда,
4 зубчика чеснока,
2 щепотки соли,
3-4 ч. ложки сахара
специи (корица, кардамон, гвоздика)
базилик

Клюкву раздавите (не блендером и не миксером) в ступке или толкушкой, долейте воды и масло. Поставьте на средний огонь и, непрерывно помешивая, доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и, помешивая, уварите в течение 10 минут, не накрывая крышкой. Добавьте соль, сахар и чеснок (мелко порезанный), помешивая, подержите на огне ещё 3 минуты. Добавьте специи, базилик и мёд, перемешайте, выключите пламя и накройте крышкой.

Готовую утку выложите на блюдо, извлеките все нитки, запеченные яблоки и другую начинку выложите вокруг. Соус подавайте в отдельных чашках.

К любому мясу, а тем более, к жирной утке очень хорошо подойдёт сухое красное вино. Идеалом в этом случае считаются французские вина бордо и бургундское. Походят насыщенные вина северной Италии, Новой Зеландии, Южной Америки, Молдавии и Южного Крыма. Фруктовые соусы лучше всего сочетаются с мерло, а к соусам на основе мёда и ягод подходит пино-гри и рислинг.

Теперь вы знаете, как приготовить утку. Приятного аппетита!

Алексей Бородин
 

6 крутых секретов • INMYROOM FOOD

Утка с яблоками – это традиционное рождественское и новогоднее блюдо. Сытное, горячее и очень аппетитное, оно является непременным гостем на нашем праздничном столе. И не только потому, что это вкусно, но и потому, что это очень полезно, ведь в утином мясе содержится много полезных веществ: белок, витамины группы B, цинк, фосфор, селен и многие другие.

Утка с яблоками для нас имеет еще и символическое значение. Ее присутствие на новогоднем или рождественском столе означает мир, достаток и семейное благополучие. Поэтому не забудьте о том, чтобы приготовить к праздничному столу это замечательное блюдо. А мы поделимся с вами секретами из собственной кулинарной копилки — уверены, с ними ваша рождественская утка получится особенно аппетитной и вкусной.

Секрет №1: Грамотная разморозка

Для приготовления классической утки с яблоками лучше всего подойдет птица весом 2–2,3 килограмма — в ней достаточно много мяса и она не слишком жирная. Оптимально, если вам удалось купить охлажденную тушку — с ней не будет никаких проблем. Но замороженная утка тоже прекрасно подойдет, главное — правильно ее разморозить. Для этого на несколько часов переместите ее из морозилки в холодильник, а затем продолжите разморозку при комнатной температуре до полного оттаивания.

Совет от Kitchenmag: не используйте для разморозки холодную воду или микроволновку, иначе мясо потеряет свои вкусовые качества и станет сухим и жестким.

Секрет №2: Правильная обработка

Как правило, в супермаркетах и на рынках уток продают уже полностью ощипанными. Но при ближайшем рассмотрении на них можно заметить оставшиеся волоски и пеньки от перьев, от которых обязательно нужно избавиться. Для этого нужно подержать птицу над включенной горелкой, а затем выщипать пеньки любым подходящим пинцетом.

Если вы купили утку с потрохами, обязательно выньте их. Также вырежьте из гузки (утиный хвостик) копчиковые железы, которые придают блюду неприятный специфический вкус.

Перед запеканием отрежьте крайние фаланги у крыльев и выверните их с грудки на спинку — так края крыльев не обгорят, а сама птица будет выглядеть аккуратно и эстетично.

Совет от Kitchenmag: если пинцета под рукой не оказалось и нечем удалить оставшиеся пеньки от перьев, обваляйте тушку в муке, с небольшим усилием протрите ее влажным полотенцем, а затем промойте чистой водой — от пеньков не останется и следа.

Секрет №3. Ароматные пряности

Утиное мясо имеет довольно специфический вкус. Чтобы компенсировать этот небольшой недостаток (к слову, довольно спорный — многим нравится вкус утиного мяса), замаринуйте тушку или натрите ее пряностями. Из маринадов отлично подойдет вино, яблочный уксус, лимонный, гранатовый или апельсиновый сок. А вот что касается пряностей, то с утиным мясом лучше всего сочетаются: имбирь, корица, кардамон, бадьян, орегано и все виды перца.

Совет от Kitchenmag: если вы решили использовать несколько пряностей, то не натирайте ими утку по очереди. Смешайте небольшое количество пряностей в ступке, разотрите вместе с солью и дайте немного постоять, чтобы вкусы и ароматы смешались. И только после этого равномерно натрите полученной ароматной смесью утку внутри и снаружи.

Секрет №4. Идеальная начинка

Для фарширования рождественской утки лучше всего подходят поздние отечественные сорта яблок — они достаточно твердые и прекрасно сохраняются до новогодних праздников. Важный нюанс: выбирайте яблоки с ощутимой кислинкой — они не только придадут мясу особый вкус и аромат, но и, благодаря содержащейся в них кислоте, поспособствуют расщеплению подкожного жира.

Совет от Kitchenmag: чтобы яблоки не потемнели, сбрызните их соком лимона, а чтобы придать оригинальный вкус и особый, рождественский аромат — посыпьте солью и корицей.

 Секрет №5. Виртуозное фарширование

Чтобы в процессе фарширования утиная кожа не лопнула, не набивайте птицу начинкой под завязку. Кроме того при такой плотной трамбовке в итоге все ваши яблоки превратятся в кашу, поэтому оставьте при фаршировке немного свободного места. После завершения фаршировки зашейте тушку грубой ниткой стежками через край или сколите кожу зубочистками — это быстрее и проще.

Совет от Kitchenmag: для фарширования рождественской утки можно использовать не только яблоки. К ним можно добавить изюм, груши или курагу. А автор этой статьи добавляет к яблокам дольки мандаринов и корицу.

Секрет №6. А теперь наберитесь терпения

Утку весом 2,5 килограмма нужно готовить примерно 2,5–3 часа при температуре 80–90 градусов. При этом каждые полчаса нужно открывать духовку и поливать птицу выделившимся  соком и жиром. Но в любом случае нужно периодически проверять готовность утки, чтобы она не стала слишком сухой. Сделать это очень просто: проткните тушку ножом в самом толстом месте — если выделившийся сок будет прозрачным, то утка готова.

Совет от Kitchenmag: если вы хотите, чтобы ваша рождественская утка получилась не слишком жирной, при запекании положите ее на «подушку» из яблок или риса — они впитают большую часть вытопившегося жира. Естественно, что в качестве гарнира «подушку» использовать не стоит.

Как приготовить утку с яблоками в духовке | ХозОбоз

История блюда

Птица с яблоками – это традиционное во многих странах рождественское или новогоднее блюдо. Причем, если в Европе на торжественный стол чаще всего подают индейку, то у нас это – гусь или утка, запеченная с яблоками. Все-таки наш народ любит посытнее, да и зимы у нас холодные, так что, даже если и едим птицу, то непременно с жирком.

Утка с яблоками на праздничном столе является символом достатка в доме, благополучия в семье. Провожая год таким образом, мы желаем, чтобы и следующий был щедр на изобилие, чтобы у нас всегда было уютно, а мы – сыты. Конечно, кому-то такие желания сегодня могут показаться примитивными, но наши предки лучше нас знали и понимали им цену, и ту жизнь, когда всего этого нет.

Ингредиенты

Итак, сегодня мы отступим от стандартной рецептуры, когда птицу просто начиняют яблоками, солят, натирают специями и отправляют в печь. Утка в духовке с яблоками от ХозОбоза более яркая, пикантная и интересная по вкусу. Для приготовления этого блюда мы возьмем следующие ингредиенты:

• 1 утиная тушка;
• 4-5 шт. кисло-сладких или кислых яблок;
• 1 гроздь винограда кислого сорта;
• 2 столовых ложки меда;
• 3 столовых ложки соевого соуса;
• 1 столовая ложка сухих прованских трав;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 луковица.

Также нам потребуется фольга. На гарнир можно использовать картофель.

Как приготовить утку с яблоками

1. Начнем с приготовления маринада для утки: смешаем мед и соевый соус;

   Для маринада соединим мед с соевым соусом

2. Добавим специи и пропущенные через пресс зубчики чеснока;

   Теперь в жидкие ингредиенты добавим измельченный чеснок и приправы

3. На противень стелим фольгу и выкладываем тушку утки. Фольга нужна здесь не только для того, чтобы мясо хорошо пропеклось – она еще и избавит ваш противень от пригоревшего жира, который будет вытапливаться при запекании;

   Потрошенную и разделанную утку кладем в фольгу

4. Тушку изнутри и снаружи обмазываем маринадом и оставляем. Хорошо, если есть возможность промариновать птицу хотя бы пару часов в прохладном месте;

   Тщательно обрабатываем птицу маринадом и оставляем на несколько часов

5. В это время займемся начинкой: мелко рубим репчатый лук;

   Для начинки чистим и мелко нарезаем лук

6. Яблоки нарезаем тонкими дольками, виноградины обрываем с кисточки;

   Слайсами режем яблоки и отделям ягоды винограда от веточек

7. Смешиваем лук, виноград и яблоки, солим, перчим;

   Лук соединям с подготовленными яблоками и виноградом, а затем кладем в начинку молотый перец

8. Начиняем тушку изнутри. Оставшимися луком, виноградом и яблоками обкладываем тушку снаружи. Оборачиваем птицу фольгой и отправляем в духовку примерно на часа полтора. Температура в духовом шкафу должна составлять около 180-200 градусов;

   Фаршируем утку и помещаем ее в духовой шкаф разогретый до 180-200 градусов

9. Когда утка станет готовой («вареной»), достанем ее из духовки и развернем фольгу. Выкладываем картофель, а если вы любите печеные яблоки, то и эти фрукты и отправляем в духовой шкаф еще минут на 40. В это время должна образоваться аппетитная золотистая корочка.

   Когда внутри утка будет готова и не останется сукровицы, откроем фольгу и выложим вокруг птицы картофель и яблоки. В таком виде отправим утку с гарниром обратно в духовку еще минут на 40

10. Птица запеклась? Достаем ее из духовки и немного остужаем.

    Как только утка запечется и станет золотистой, следует вынуть ее из духовки и остудить

11. Традиционно на стол подается целая утка с яблоками (фото нашего сайта подскажет вам, как сделать это красиво). А уже после того, как гости полюбовались на блюдо, мясо делиться на порции. Начинку также можно кушать, если вы любите печеные фрукты. Если же не понимаете их вкуса, просто оставьте в качестве украшения.

    Подавать на праздничный стол утку лучше целиком и разделывать только перед порционной раскладкой. В качестве гарнира не забудьте предложить печеные овощи, которые мы готовили вместе с птицей

Вариации приготовления

• В качестве маринада можно использовать сок апельсина или лимона со специями.
• Утка с яблоками в рукаве готовится схожим образом. Также обязательно разрезайте пакет за 40 минут до приготовления для получения поджаристой корочки.
• Для начинки можно использовать смесь риса или гречки с яблоками. В этом случае мы получим еще и ароматный полезный гарнир.
• Зимой вместо яблок можно использовать квашеную капусту.
• Если вы любите острое и необычное, то намажьте тушку смесью горчицы и меда.
• Маленький секрет – при использовании маринада солить птицу не обязательно, она и так получится достаточно насыщенной по вкусу.

Польза утки

Яблоки, квашеная капуста, апельсины, лимоны и, как в нашем случае, виноград, как раз и являются нейтрализаторами жира – содержащаяся в них кислота помогает его расщеплению в организме человека. Так что применение фруктов и овощей с кислинкой вполне обосновано не только в плане выделяемого ими аромата и вкуса, но и законами правильного питания. Также стоит подать к утке зелень и бокал хорошего вина – они также хороши для ее наилучшего усвоения.

Кроме того, в мясе утки содержится много полезных веществ – витамины группы B, цинк, фосфор, селен и мн. др. Как и в любой другой птице, здесь много белка, который является «строителем» клеток человеческого организма.

Мясо утки, безусловно, не относится к диетическим сортам, поэтому, если у вас проблемы с ЖКТ, откажитесь от его употребления или кушайте только на Новый Год. Нельзя употреблять эту птицу лицам с ожирением и сахарным диабетом.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Рецепт жареной утки | Все рецепты

Достойный базовый рецепт утки, который не пересиливает вкус утки с добавлением слишком большого количества специй. Однако масло — это «крайний» избыток. Утка — это уже очень жирное мясо. Последнее, что ему нужно, это вылить полстакана масла. Наполните полость луком, дольками лимона и зубчиками чеснока, полностью откажитесь от масла, и получится идеально.

Потрясающий рецепт утки был потрясающим! Я добавил немного чеснока в натереть, я также положил половину палки масла в утку перед тем, как поставить ее в духовку, и последние 15 минут приготовления я глазировал ее апельсиновым соусом, и это было так хорошо.У нас есть утка каждый год во время каникул, и это было лучшее, что когда-либо удавалось. TY за отличный рецепт!

Люблю люблю люблю этот рецепт. Мне всегда нравилась утка внутри, но мне совсем не нравился сладкий соус, который всегда был сверху.Похоже, никто другой не знал, как сделать вкусную кожу. Большое спасибо … Было вкусно. Теперь я буду готовить утку часто, а не только для особых случаев.

Отличный рецепт. Очень просто и вкусно. Я положил в полость дольки лимона и несколько веточек свежего тимьяна и чабера.Я не добавлял масла, а поливал топленым жиром. Я приготовил соус из капель сковороды (отделенный жир) и немного бульона из шейки, подвесов и кончиков крыльев вместе с нарезанной морковью, луком и сельдереем. Я последовал совету предыдущих рецензентов и уменьшил количество соли на 1/2 тонны и общее приготовление время на 15 мин. Отличный рецепт, который можно придумать или приготовить как есть.

Я размышлял о том, стоит ли дать этому 5 звезд (я чувствую, что люди слишком легко их ставят, и они теряют ценность), но это блюдо заслужило это.Мы с мужем остановились на середине первого укуса и посмотрели друг на друга с удивлением, это было так хорошо. Тоже выглядело красиво, надо было сфотографировать, но мы были голодны! Я не использовал масло или масло, и вы тоже не должны. Утка ОЧЕНЬ жирная и дает много масла, которое можно намазать во время приготовления. Кроме того, я поднял утку на четвертинках картофеля, чтобы она не поплыла в жире во время приготовления. Я определенно рекомендую его, так как он также покрывает вкусный гарнир. Я также фаршировал утку долькой лука.Этот рецепт хранитель, и мой муж потребовал остатки на обед.

Очень просто приготовить и вкусно. Всей семье понравилось! Один совет — это пищевой термометр, который можно держать в мясе во время приготовления.Зонд проводит провод к внешней стороне духовки, прикрепленной к дисплею. Вы можете увидеть внутреннюю температуру без открытия духовки. Полные 2 часа были бы слишком долгими для моей птицы.

ЧУДЕСНО!!! Я сделал это на День Благодарения, немного напуганный, но с таким количеством восторженных отзывов, что мне пришлось попробовать. Во-первых, я проделал много дырок в «только кожуре», чтобы помочь высвободить жир (как рекомендуют другие сайты). Я использовал ингредиенты из этого рецепта плюс 1 чайная ложка. чеснок и 1 ч. соль приправы, как предлагали другие. Накануне я натерла его приправой и оставила на ночь в холодильнике. УХ ТЫ! Это была лучшая утка, которую я когда-либо ел! Я был так впечатлен и очень доволен. Выбросьте апельсиновый соус, который идет с уткой, это несправедливо! Я пробовал это раньше и никогда не был впечатлен.До того, как попробовать этот рецепт, утка меня не впечатлила, но теперь ВАУ! Вы должны попробовать! Это будет мой единственный рецепт утки! ПОЛЮБИЛ ЕГО, как и семью! Я приготовил 7-фунтовую утку. С помощью термометра для мяса установил диапазон от 160 до 180. Я также поставил решетку на противень, чтобы она не попала в жир. Кроме того, я читал, чтобы сэкономить жир в холодильнике, он отлично подходит для жареного картофеля или яичницы.

Это такой невероятно вкусный рецепт! Сначала я был настроен скептически, учитывая простоту рецепта.В любом случае, для всей моей семьи это был огромный успех. Но в следующий раз сделаю двух уток, хватит на всех четверых 🙂

Это рецепт, который я буду использовать всякий раз, когда буду подавать утку….. мой муж любит утку. Я хотела подать ему что-то особенное на его праздничный ужин, он улыбался всю трапезу !! Спасибо . … Я добавила немного чесночного порошка в растирание только потому, что мы любим чеснок.

Как приготовить утку — BBC Good Food

Утка — популярное блюдо, которое можно подавать, когда вы развлекаетесь. Как целую утку, так и утиные грудки (и ножки) можно приготовить разными способами, и это даст очень разные результаты.Вы должны иметь в виду, что довольно большая часть утки — жирная, и то, что выглядит как большая птица, будет значительно тоньше при приготовлении, но это означает, что утиные грудки легче аккуратно разделить. Утиную грудку часто подают «розовой» или «редкой», но в целях безопасности Агентство по пищевым стандартам рекомендует готовить утку, например курицу, пока она не перестанет быть розовой.

Как приготовить утиную грудку

Утиные грудки покрыты толстым слоем жира, который необходимо растопить (растопить) из-под кожи во время приготовления. Лучший способ сделать это — приправить грудь и оставить на пару часов, чтобы она остыла до комнатной температуры и высохла. Надрежьте кожу крест-накрест или параллельными линиями (идея состоит в том, чтобы выставить как можно больше жира на горячую сковороду), а затем положите ее кожицей вниз на холодную сковороду и медленно нагрейте. Это сначала растопит жир, а затем начнет хрустеть на коже, а также, скорее всего, предотвратит горение кожи, чем если вы сначала нагреете сковороду.

Рецепт жареной утиной грудки

Обслуживает 2
EASY

• 2 утиные грудки
• ручка сливочного масла

1. Надрежьте утиные грудки параллельными надрезами по коже, но будьте осторожны, чтобы не порезать полностью до мякоти.Хорошо приправьте и дайте им остыть до комнатной температуры.
2. Положите грудки кожицей вниз в холодную сковороду и медленно нагрейте сковороду. Обжаривайте грудки 6-7 минут, давая растопить жир и дать коже хрустящую корочку. Продолжайте жарить, пока кожица не станет хрустящей и коричневой, и вы не избавитесь от как можно большего количества видимого белого жира. Это займет около 10-15 минут. Слейте жир в керамическую или стеклянную посуду.
3. Переверните грудку, добавьте масло и перемешайте сковороду.Готовьте 5 минут, пока мясо не подрумянится. Утиные грудки должны быть мягкими, но при нажатии слегка отскакивать. Подождите 10 минут, прежде чем нарезать ломтиками.

Как приготовить утиные ножки

Утиные ножки традиционно являются «конфи», это означает, что их солят на ночь, а затем погружают в утиный жир и медленно готовят, чтобы сохранить их за счет жира. Поскольку метод приготовления медленный и медленный, мясо остается сочным и не высыхает, а жир не усваивается, поэтому мясо не жирное.Затем ножки готовятся при высокой температуре в духовке, чтобы кожа стала хрустящей. Этот метод работает намного лучше, чем просто запекать ножки, поскольку мясо остается нежным.

Можно добиться того же эффекта, используя меньше жира, приготовив ножки в бульоне или вине, а затем покрывая их жиром.

Чтобы приготовить утиные окорочка конфи, смахните с них жир, положите в форму и запекайте в духовке, нагретой до 220C / 200C / газ 7, в течение 30-40 минут, перевернув их один раз, чтобы обе стороны стали хрустящими.

Утка конфи

Как запечь утку

Целую утку обычно жарят одним из двух способов; В китайском стиле, когда кожа сушится и покрывается лаком во время готовки или так же, как жареный цыпленок в горячей духовке.Однако жареная утка, в отличие от курицы, нуждается в значительной помощи в обезжиривании, иначе она будет жирной на вкус. Это делается путем надрезания и прокалывания всего тела, чтобы жир стекал.

Рецепт жареной утки

Обслуживает 4
EASY

1. Нагреть духовку до 120 ° C / вентилятор 100 ° C / газ ½. Вытяните лишний жир из полости утки и надрежьте кожу крест-накрест. (Чтобы не разрезать плоть, нужно разрезать кожу и жир под углом, а не прямо вниз.Затем используйте вилку для жарения или шпажку, чтобы проткнуть кожу утки на всем протяжении — делайте это слегка, чтобы не проткнуть плоть снизу.
2. Обильно натрите утку слоистой морской солью и положите грудкой вниз на решетку над противнем для запекания. Жарьте утку 3 часа, время от времени покалывая ее снова.
3. Включите духовку до 180 ° C / вентилятор 160 ° C / газ 4, переверните утку, запекайте 30 минут, а затем отдыхайте 10 минут. Когда утка готовится, суставы ног должны расслабляться при покачивании, если нет, готовьте еще немного.Слейте лишний жир в керамическую или стеклянную посуду, пока она еще горячая.

Как сделать хрустящую шкуру утки

Кожу на утиной грудке легче подрезать, чем на целой утке, но принцип тот же:

• Сначала хорошо просушите кожу, желательно на ночь для целой утки
• Надрежьте или проткните кожу по всей поверхности, чтобы жир растаял и улетучился
• Держите жир горячим и не добавляйте жидкости к кожуре утки во время приготовления

Что делать с утиным жиром

Остатки утиного жира можно перелить в керамическую или стеклянную емкость и охладить. Снимите жир вместе с холодным соком и используйте его в течение недели для запекания картофеля.

Чтобы жир оставался дольше, вылейте сок, разогрейте его до состояния жидкости и процедите через муслин, прежде чем заморозить его кубиками. Перед тем, как добавить картофель, нагрейте жир в жаровне до закипания.

5 лучших рецептов утки

Утка, запеченная со сливами

В этом рецепте вы надрезаете кожу перед запеканием утки целиком, что делает ее очень хрустящей, а сливы готовятся вместе с птицей, чтобы приготовить сливовый соус быстрого приготовления.

Утка, запеченная со сливой

Утка, запеченная по-китайски

Хрустящая утка по-китайски — популярная классика, но вам не нужно называть еду на вынос. Если у вас будет немного времени и терпения, вы увидите, что приготовление дома того стоит.

Утка, запеченная по-китайски

Жареная утка в мармеладе

Утка и апельсин — это брак, сделанный на небесах, и этот рецепт идеально подходит для развлечения. Апельсины тоже такие праздничные, что станут отличным украшением небольшого собрания на Рождество.

Утка, запеченная в мармеладе

Жареная утиная грудка со сливовым соусом

Супер простой, этот рецепт утки включает 20-минутный сливовый соус, который можно приготовить заранее, чтобы снять стресс во время развлечения.

Жареная утиная грудка со сливовым соусом

Утка на одной сковороде с савойской капустой

Сначала приготовьте утку, а затем обжарьте картофель и капусту в утином жире, и она будет готова менее чем через час.

Утка на одной сковороде с савойской капустой

Найдите еще вкусные рецепты утки…

Рецепты утиных грудок
Рецепты утиных грудок
Рецепты утиных ножек
Глоссарий по уткам

Какие ваши любимые рецепты утки? Оставьте комментарий ниже…

Время приготовления утки

Медленное обжаривание утиных ножек

Чтобы приготовить утиные ножки, разогрейте духовку до 180 ° C, наколите кожу утиной ножки несколько раз, приправьте солью и перцем и поместите в форму для запекания на проволоке. решетку и готовить 90 мин.Перед подачей на стол оставить накрыть фольгой в теплом месте на 10 минут.

примечание: оставьте жир, выделившийся из мяса, для запекания картофеля.

Жареные утиные грудки

Жарить утиные грудки на сковороде, надрезать кожу, приправить грудку солью и перцем и положить кожурой вниз в контейнер. холодная сковорода на медленном огне около 10-12 минут, чтобы вывести жир из грудки (важно положить утку в холодную сковороду, чтобы жир мог медленно вытекать, если вы кладете ее на горячую сковороду , он запечатает жир в груди, возможно, вам придется пару раз вынуть лишний жир из кастрюли).Когда кожа станет золотистой и хрустящей, переверните грудку и готовьте еще 4–5 минут (для средних / редких блюд), в идеале грудка должна быть слегка розовой в середине (хорошо прожаренная утиная грудка будет сухой и жесткой). Оставить на 5 минут в теплом месте.

Медовая жареная утка

Инструкции по приготовлению утки

Ниже приведены два различных метода запекания утки, инструкции по жарке утиных грудок и медленных утиных ножек.

Традиционная жареная утка

Разогрейте духовку до 180 ° C

Проколите кожу утки вокруг ног и шеи, приправьте полость солью и перцем и присыпьте кожу солью. При желании на этом этапе утку можно фаршировать!

Поместите на решетку в форму для запекания и запекайте 20 минут из расчета на 500 г плюс 20 минут.

Альтернативный вариант:

Утка, запеченная в медленном темпе (этот метод идеален, если у вас кухонная плита Aga, используйте духовку для тушения).Вы просто кладете утку в духовку утром и оставляете ее делать свое дело, вкусно.

Разогрейте духовку до 150 ° C

Приправьте полость утки солью и перцем и посыпьте кожу солью.

Поместить в форму для запекания и плотно накрыть фольгой.

Медленно запекать в духовке от 3 до 6 часов.

В течение последних получаса доведите духовку до 220 ° C и удалите фольгу, намажьте кожу топленым утиным жиром или смажьте медом (на этом этапе рекомендуется удалить излишки жира или он начнет дымиться при более высокой температуре) готовьте, пока кожица не станет коричневой и хрустящей.

Примечание:

Обертывание утки фольгой создает эффект пропаривания, сохраняя утку очень влажной и сочной, в результате чего утка падает с костей.

Налейте топленый утиный жир в банку, он будет храниться в холодильнике пару месяцев и приготовить вкусный жареный картофель.

Жареная утка по-кантонски

Рекомендации по питанию (на порцию)
95	калорий
3 г	жир
16 г	Углеводы
1 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию × 903 18% дневная норма *

Пищевая ценность
Порций: 4 на 6
Сумма на порцию
калорий	95
3 г	4%
Насыщенные жиры 0 г	1%
1 мг	0%
855 мг	37%
16 г	6%
Пищевые волокна 1 г	3%
Всего сахаров 10 г
1 г
Витамин C 1 мг	6%
Кальций 19 мг	1%
Железо 0 мг	2%
Калий 102 мг	2%
*% дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Этот рецепт жареной утки по-кантонски позволяет получить блестящую птицу с красновато-коричневой кожей, которую можно увидеть в витринах многих азиатских рынков. Не путать с уткой по-пекински, которую традиционно нарезают и подают с мандариновыми блинами. Кантонская утка обычно подается целиком, как жареный цыпленок, и славится своим вкусным мясом и костями.Кантонские утки фаршированы ароматическими веществами и маринадом, благодаря чему мясо получается сочным и ароматным.

На приготовление и запекание утки по-кантонски уходит несколько часов, но это можно сделать и за день, поэтому планируйте это соответствующим образом. Хрустящая корочка получается после сушки утки на воздухе перед запеканием. Влажное и сочное мясо получается из маринада, который заливается в полость и зашивается иглой и ниткой, чтобы предотвратить вытекание.

В этом рецепте используется соус из желтых бобов, острый ферментированный продукт из желтых соевых бобов, который можно купить в интернет-магазинах или на специализированных азиатских рынках.Убедитесь, что в холодильнике достаточно много места, так как для сушки на воздухе утку нужно оставить в холодильнике в течение четырех часов. Хотя поначалу рецепт может показаться устрашающим, если разбить его на этапы, это простой процесс. После того, как утка была высушена на воздухе, ее жарка займет меньше часа.

Жареная утка в вине с картофелем, перцем и грибами!

Жареная утка в вине с картофелем, перцем и грибами! Невероятно вкусное и красиво поданное блюдо для любого торжественного случая!

Это будет звезда шоу на Вашем праздничном столе!

---

Моей семье это понравилось, и я сказал, что я должен делать это каждую неделю!

Найти хороший рецепт практически невозможно. Да, в Интернете есть сотни рецептов, но не то, что я имел в виду.

Надеюсь, вам понравится этот Необычный рецепт вкусной жареной утки !

Хотите верьте, хотите нет, но это была моя первая встреча с утками! Очевидно, я много раз ел утку, но никогда ее не готовил. Поскольку я много раз готовил курицу и индейку, я принял вызов!

Не пугайтесь — это всего лишь птица!

НОВОЕ ОБНОВЛЕНИЕ ВИДЕО!

Посмотрите видео ниже Как приготовить жареную утку

---

У этой жареной утки нежное и сочное мясо внутри!

• Убедитесь, что вы полностью разморозили Duck в холодильнике в течение нескольких дней.Удалите потроха изнутри утки.
• Промойте утку и обсушите. Обрежьте лишний жир и кожу с утки. Свяжите голени вместе мясным шпагатом.

Как приготовить

Жареная утка в вине с картофелем, перцем и грибами

Так как у меня не было времени готовить в тот же день, я решил натереть ее специями, добавить вино и замариновать в холодильнике на ночь. Я думаю, это добавило птице столько аромата.

• Проколите кожу утки по всей поверхности острым ножом для очистки овощей, следя за тем, чтобы она не попала в мясо.
• Натереть апельсин на терке и натереть им всю птицу, сверху выжать сок и поместить в полость утки с 5-6 зубчиками чеснока.
• Обильно приправьте птицу внутри и снаружи солью, перцем, паприкой, чесночным порошком, сухой петрушкой.
• Добавьте одну чашку вина на дно формы для запекания. Противня у меня не было, но, как видите, он прекрасно печется на обычном противне.

• Разогрейте духовку до 375F.Положить птицу грудкой вверх и запекать 1 час. Ваша птица должна выглядеть так.

• Осторожно с помощью щипцов или подъемников для индейки переместите птицу на тарелку.
• Соскребите немного черного жира со дна сковороды. (ОБНОВЛЕНИЕ: если вы запекаете в керамической форме для запекания хорошего качества и добавляете в нее вино, на дне не должно быть сгоревшего жира). Я использовал металлическую форму для запекания от Walmart, которая прослужила недолго. Покупайте КАЧЕСТВЕННУЮ продукцию!
• Добавьте нарезанный картофель, сладкий или салатный перец и грибы.Переверните птицу и положите на картофель. Это придаст аромат картофелю и овощам и поможет слить жир. Полейте соком со дна сковороды.
• Посыпьте птицу небольшим количеством соли / перца и сушеной петрушки.
• Продолжайте запекать при 375F в течение 30 минут.

• Выньте птицу, переместите на тарелку. Переверните картофель, грибы и перец на другую сторону.
• Поместите птицу грудкой вверх.Полейте соком со дна сковороды.
• Продолжайте запекать при 375F в течение примерно 30 минут или до тех пор, пока t внутренняя температура должна быть 170 ° F в самой толстой части бедра и бедра.
• Осторожно, чтобы не пережарить. Достаньте утку из духовки.

• Переложите утку на разделочную доску и дайте постоять 15 минут. Вынуть из полости апельсины и сельдерей и выбросить.

Нарежьте утку и подавайте!

---

Одной утки НИКОГДА НЕ ДОСТАТОЧНО! LOL

После моей первой жареной утки муженек не мог дождаться, чтобы получить еще одну.К сожалению, нам было трудно его найти.

На этот раз мы подобрали птичку поменьше в Publix. Я чувствовал себя намного увереннее, готовя номер два! Получилось красиво и так вкусно, как видите!

На этот раз у меня не было под рукой грибов и перца. Итак, я использовал одну запеченную картошку, красный лук и морковь.

Соус такой восхитительный, что вы можете использовать любые овощи под рукой, и он будет отличным!

* В течение последних 30 минут выпечки вы можете ЗАКРЫТЬ ФОЛЬГОЙ детали, которые легко обгорают, как вы можете видеть на фотографии.
Это зависит от духовки и формы для выпечки, которую вы используете.

Утка №3 или 4… .. сбился со счета! ТАК ХОРОШО, семья просит большего!

PIN ДЛЯ ПОЗЖЕ!

БОЛЬШЕ ПРАЗДНИЧНЫХ РЕЦЕПТОВ>

Я включил ссылки на все предметы, которые вы видите в видео ниже, даже ссылку на мое красивое красное праздничное ожерелье (только что надел серьги из набора), которые Вы можете заказать на Рождество!

Жареная утка в вине с картофелем, перцем и грибами

Урожайность: 4 порции

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 2 часа

Общее время: 2 часа 30 минут

Утка, запеченная в вине с картофелем, перцем и грибами! Невероятно вкусное и красиво поданное блюдо для любого торжественного случая!

Ингредиенты

• 1 утка (5 фунтов или более), размороженная
• 1+ чайная ложка соли
• ¼ чайная ложка перца
• 1 чайная ложка паприки
• 1 крупный апельсиновый пупок
• 1 чайная ложка порошка чеснока
• 1 столовая ложка сухой петрушки
• 6 зубчиков чеснока, очищенные
• 1 стакан вина (марсала б / у)
• болгарского перца
• картофеля
• грибов портабеллы

Инструкции

1. Полностью размороженная Утка в холодильнике на пару дней.
2. Удалите потроха изнутри утки. Промыть утку и детали. Пэт насухо.
3. Обрежьте лишний жир и кожу с утки.
4. Используйте мясной шпагат, чтобы связать голени вместе.
5. Проколите кожу утки по всей поверхности острым ножом для очистки овощей, следя за тем, чтобы она не попала в мясо.
6. Натереть один апельсин на терке и натереть им всю птицу, сверху выжать сок и положить в полость утки с 5-6 зубчиками чеснока.
7. Обильно приправьте птицу внутри и снаружи солью, перцем, паприкой, чесночным порошком и сухой петрушкой.Соль и перец по вкусу.
8. Добавьте одну чашку вина на дно формы для запекания.
9. Разогрейте духовку до 375F. Положить птицу грудкой вверх и запекать 1 час.
10. Осторожно с помощью щипцов или подъемника индейки переместите птицу на тарелку.
11. Добавьте нарезанный картофель, болгарский или салатный перец и грибы.
12. Переверните птицу и поместите ее на картофель.
13. Полейте соком со дна сковороды.
14. Посыпьте птицу небольшим количеством соли / перца и сушеной петрушки.
15. Продолжайте запекать при 375F в течение 30 минут.
16. Выньте птицу, уберите ее на тарелку.
17. Переверните картофель, грибы и перец на другую сторону.
18. Поместите птицу грудкой вверх.
19. Полейте соком со дна сковороды.
20. В течение последних 30 минут выпечки вы можете накрыть фольгой части, которые легко пригорают.
21. Продолжайте запекать при 375F в течение примерно 30 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 170 ° F в самой толстой части бедра и ноги.
22. Осторожно, чтобы не пережарить.
23. Достаньте утку из духовки.
24. Переложите утку на разделочную доску и дайте постоять 15 минут.
25. Выньте апельсин из полости и выбросьте.
26. Нарежьте утку и подавайте!

Примечания

* В течение последних 30 минут выпечки вы можете накрыть фольгой части, которые легко обгорают, как вы можете видеть на фотографии.

1–5 фунтов Утка обслуживает от 3 до 4 человек, в утке не так много мяса.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

• Эффектное колье со стразами, винтажное массивное колье-чокер с воротником-цепочкой, массивное ожерелье, модные бижутерия, ожерелья для женщин

• LSArts Glass Рождественская елка с 12 украшениями, зеленый, водоворот, 8 дюймов, подарочная коробка

• Золотое стекло Беспламенные светодиодные свечи с батарейным питанием, таймер на 6 часов, мерцающий теплый белый свет, батарейки в комплекте — набор из 3 шт.

• Lagostina Martellata, 14-дюймовая жаровня из кованой меди, 14 дюймов Удлиненные профессиональные силиконовые рукавицы для духовки, рукавицы для духовки со стеганой подкладкой, термостойкие держатели для посуды, гибкие перчатки для духовки, цвет морской волны, 1 пара, 14. 7 дюймов

• Овальный обжарочный аппарат Pyrex Essentials, 21×13 см

Информация о питании:

Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорий: 253 Всего жиров: 10 г Насыщенные жиры: 3golUnsgatns : 29 мг Натрий: 611 мг Углеводы: 21 г Волокно: 3 г Сахар: 6 г Белок: 9 г

Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании для удобства и только в качестве вежливости. Информация о питании может варьироваться для рецепта в зависимости от таких факторов, как точность измерений, марки, свежесть ингредиентов или источник данных о питании.Мы стремимся сохранять информацию как можно более точной, но не даем никаких гарантий относительно ее точности. Мы призываем читателей сделать свои собственные расчеты на основе фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге и звездочный рейтинг. Отметьте меня в Instagram или Facebook @craftycookingbyanna или поделитесь в Pinterest! Спасибо за поддержку!

20 декабря 2020 г.

Надежный способ приготовления запеченной целой утки

• Подготовка: 20 минут
• Приготовление: 250 минут
• Порций: 4

Состав

• 1 целая утка из Бромского озера (2.5 кг)
• 2 моркови
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 3 стебля сельдерея
• 1 пучок свежего тимьяна
• 1 пучок свежей петрушки
• 1 лавровый лист
• 5 ягод можжевельника
• 5 горошин перца
• 3 целых зубчика
• Fleur de sel по вкусу
• Перец свежемолотый по вкусу

Препарат

1. Разогрейте духовку до 180 ° C (350 ° F).

2. Выньте утку из холодильника примерно за 20 минут до приготовления, чтобы обеспечить единообразное приготовление. Вынуть утку из упаковки и вынуть из полости шейку и потроха. Промойте под холодной проточной водой изнутри и снаружи, затем промокните насухо бумажным полотенцем, чтобы кожа стала более хрустящей.

3. Сезон.Накройте крылышки и ножки алюминиевой фольгой, чтобы они не высохли во время приготовления. Поместите утку в голландскую духовку грудкой вверх. Поместите в полость птички смесь овощей (морковь, лук, чеснок, сельдерей крупно нарезанные) и букет гарни (тимьян, петрушка, ягоды можжевельника, перец горошком, гвоздика, лавровый лист).

4. Накрыть крышкой и запекать в духовке 2 часа.

5. Снимите алюминиевую фольгу и продолжайте готовить под крышкой в ​​течение 30–40 минут, чтобы кожа стала хрустящей и коричневой.Когда утка полностью приготовлена, внутренняя температура на стыке ноги и бедра должна составлять 82 ° C (180 ° F), а бедра должны легко разделяться. Рассчитайте примерно 60 мин / кг. Дайте утке отдохнуть, накрыв ее алюминиевой фольгой, примерно на 10-15 минут, чтобы мясо стало мягче.

Рецепт от Дэвида Винаса, профессионального повара

Жареная дикая утка (бирюзовый) Рецепт

Знаете ли вы, что единственный способ заполучить дикую утку в этой стране — это застрелить ее самостоятельно или иметь чрезвычайно щедрых друзей-охотников, которые разделяют их щедрость?

Это закон.На некоторых перелетных птиц можно охотиться в сезон, но нельзя продавать.

Недавно мы были счастливыми обладателями чирково-голубых уток от наших друзей-охотников Хэнка и Холли. Я никогда не ел, не говоря уже о приготовлении дикой утки, и позвольте мне сказать вам, что это совсем другой опыт, чем работа с утками из продуктового магазина.

Далее следует примерный рецепт и несколько примечаний по приготовлению дикой утки для меня, чтобы я вспомнил в следующий раз, а также для всех, кто может иметь возможность приготовить дикую утку.

Для любого из вас, кто был опытным охотником на уток, пожалуйста, не стесняйтесь предлагать свои кулинарные советы в комментариях.

Дикие утки лучше всего готовить и есть из редких продуктов

Прежде всего следует отметить, что дикие утки не похожи на цыплят или индейку, которые нужно готовить до тех пор, пока вы не увидите розовый цвет. Дикие утки лучше всего есть редкие .

При правильном приготовлении соки становятся красными, непрозрачными, больше похожими на красивый сочный красный стейк. Само мясо темно-красного цвета.

Если дикая утка пережарить, она будет на вкус как печень

Мясо легко пережарить, как свиная вырезка. За исключением переваривания дикой утки, мясо на вкус дичи, как печень.

Вкус дикой утки во многом зависит от того, где она кормилась. Согласно Joy of Cooking, мелководные утки, питающиеся местными зернами, такими как кряквы, виджины и чирки, могут быть очень сочными, в то время как ныряющие утки питаются рыбой, что влияет на их вкус.

У диких уток больше вкуса, чем у домашних уток

Дикие утки намного вкуснее домашних уток, так как их мышцы постоянно тренируются, поэтому их плоть такая красная. По вкусу ближе к стейку, чем к курице.

Я экспериментировал с двумя рецептами, один с розмарином в полости и сливочно-хересным соусом, а другой с апельсиновой цедрой в полости и соусом для уменьшения апельсинового сока. Мы все согласились, что рецепт розмарина великолепен, а рецепт апельсина не стоит повторять.

No related posts.