Мясо утки — его польза и вред, описание свойств с фото и рецепты блюд
Калорийность: 405 кКал.
Энергетическая ценность продукта Мясо утки:
Белки: 15.8 г.
Жиры: 38 г.
Углеводы: 0 г.
Описание
Мясо утки получают как от домашних, так и от диких птиц. В общем, вес тушки варьируется от 2-х до 4-х кг. Для получения мяса, фермеры занимаются выращиванием мясных пород, которым характерна скороспелость. Этот вид мяса относится к темным, то есть ему характерный темно-коричневый и коричнево-красный цвет (см. фото). Именно этот факт не дает возможности считать мясо утки диетическим продуктом.
Как выбрать и хранить?
Чтобы купить вкусную и свежую утк,у необходимо следовать следующим рекомендациям:
- Мясо у качественного продукта должно иметь толстую желтоватую кожуру и жировую прослойку, которая особенно выделяется под хвостом. Также свежая тушка обладает блеском. В разрезе мясо должно быть ярко-красным.
- Проведите стандартный текст – надавите на тушку, если она свежая, то образовавшаяся ямка быстро восстановится. В противном случае от покупки стоит отказаться.
- Рекомендуется выбирать упитанных птиц, так как блюдо получится более вкусным. Только учтите, что сильно пышные и большие тушки могут быть вскормленные гормонами и другими вредными веществами.
- Чтобы мясо получилось сочным и вкусным, выбирайте молоденьких птиц. Об этом будет свидетельствовать мягкий клюв, лапки желтого цвета, а также прозрачный жир, чем старше тушка, тем желтее будет жир.
Свежее мясо утки стоит хранить в холодильнике при температуре от 0 до -4 градусов. В таком случае оно будет пригодно к употреблению в течение 3-х дней. Если вы не собираетесь в это время его использоваться, то лучше заморозьте. Это позволит увеличить время хранения до 3-х мес., если температура будет -15 градусов и до года, если – 25.
Польза мяса утки
Польза утиного мяса обусловлена его химическим составом. Богато оно на витамины группы В, которые нормализуют обмен веществ и деятельность нервной системы. Есть в этом продукте и необходимые для организма жирные кислоты омега-3 и омега-6, которые положительно сказываются на работе сердечно-сосудистой системы. Входит в состав утиного мяса холин и бетаин – вещества, которые необходимы для жирового обмена, а еще они принимают непосредственное участие в формировании клеточных оболочек. Выделяется мясо утки среди других количеством витамина А, который важен для зрения, а также для красоты кожи.
Продукт рекомендуется употреблять людям с малокровием, а также с наличием проблем с нервной системой. Положительно сказывается этот жирный продукт на потенции. Польза мяса утки также обусловлено наличием большого количество белков, которые легко усваиваются в организме. Этот продукт богат протеинами, поэтому его полезно употреблять при регулярных физических и умственных нагрузках. Помогает мясо и при нервном напряжении. Можно считать его мощным биостимулятором, который улучшает иммунную систему. Утиный жир обладает атерогенным эффектом, что помогает выводить из организма канцерогенные вещества.Использование в кулинарии
Утиное мясо пользуется большой популярностью. Его можно поддавать различной кулинарной обработке: тушить, жарить, запекать, солить, готовить на гриле, пару и т.п. Причем тушки можно готовить полностью или же по частям. Наверное, каждый человек в своей жизни хотя бы один раз пробовал утку, фаршированную яблоками. На сегодняшний день существует большое количество рецептов, которые готовят на основе мяса утки. К ним относятся первые и вторые блюда, плов, жаркое, рагу и т.п. Кроме этого, для разнообразия и улучшения вкуса продукта, используют различные соусы, к примеру, апельсиновый, гранатовый и т.п. Утка сочетается с разными крупами, овощами, грибами, а также с фруктами. Многих хозяек смущает жесткость мяса утки, но если знать некоторые секреты, с этой проблемой можно справиться.
Используют в кулинарии и потроха утки, здесь уместно вспомнить популярный фуа гра. Еще применяют утиный жир для жарки других продуктов. Мясо можно измельчить в фарш, который позволит приготовить много разных блюд. Ну и нельзя не вспомнить популярное блюдо, которое подают во многих ресторанах по всему миру – утка по-пекински.
Секреты приготовления
Мясо утки имеет свои особенности в приготовлении, которые обязательно стоит учитывать, если вы хотите получить вкусное блюдо:
- Если вы используете замороженную тушку, то процесс размораживания длится в несколько этапов. Сначала ее стоит оставить в холодильнике на сутки и только потом достать и оставить при комнатной температуре.
- Поскольку в утке много жира, вам сначала стоит удалить его. Для этого вы можете подержать мясо над паром в течение получаса, что позволит растопить и удалить весь жир. Еще один способ наколоть жир ножом или вилкой, что даст возможность ему во время приготовления утки стечь. Если вы выбрали второй способ, то обязательно установите тушку на возвышенность, чтобы жир стекал куда-то и не портил вкус блюда.
- Чтобы на мясе образовалось хрустящая корочка, перед запеканием рекомендуется обдать его кипятком. Только следите за тем, чтобы вода не попала вовнутрь.
- Если вы хотите зафаршировать тушку, то не стоит плотно набивать ее, рекомендуется оставить некоторую пустоту, чтобы начинка могла увеличиться в размере.
- Для мяса утки лучше всего подходит петрушка, базилик, тимьян и другие травы.
- Если вы хотите поджарить сочное мясо, то его рекомендуется постоянно обливать образовывающимся жиром в сковороде.
- Чтобы запеченное мясо утки было сочным, стоит предварительно натереть тушку солью и оставить на сутки в холодильнике.
- Чтобы запеченная утка получилась вкусной, есть алгоритм ее приготовления: первые 10 мин. запекать необходимо при температуре около 240 градусов, затем еще 10 мин. при температуре в 200 градусов, а после готовить до готовности, убавив газ до 180 градусов. Каждые 10 мин поливайте утку образовывающимся жиром. Еще стоит каждые 20 мин. переворачивать мясо.
Вред мяса утки и калорийность
Вред мясо утки может принести при наличии индивидуальной непереносимости продукта. Кроме этого, оно содержит большое количество холестерина, поэтому его не рекомендуется употреблять при ожирении и сахарном диабете. При злоупотреблении блюдами из утки происходит накапливание холестерина, что вызывает ряд проблем с сосудами и сердцем. Еще в таком мясе есть тугоплавкие жиры, которые плохо перевариваются в ЖКТ. Учитывая это, от блюд, приготовленных на основе мяса утки, стоит отказаться людям с проблемами печени, поджелудочной железы и желудка.
Не забывайте о высокой калорийности утиного мяса, поэтому при его употреблении можно значительно навредить фигуре и спровоцировать развитие ожирения.
Фотографии продукта
Рецепты приготовления блюд c фото
Ханум в мантоварке
120 мин.
Бигос традиционный
5760 мин.
Похожие продукты питания
Пищевая ценность
| Насыщенные жирные кислоты | 10,5 г |
| Холестерин | 60 мг |
| Зола | 0,6 г |
| Вода | 45,6 г |
Витамины
Минеральные вещества
Тушка утки, замороженная с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»
В список
В избранное
Выбрать любимым Ваш любимый продукт
Утка выглядела очень аккуратной, в меру жирной. Я выдержала ее примерно 10 часов в маринаде из апельсинового сока с добавлением соевого соуса, меда, васаби и раздавленного чеснока. Затем нафаршировала ее яблоками и чесноком и запекла в духовке на подложке из яблок. Запах был на всю квартиру. Утка получилась нежнейшая и вкуснейшая! И съели мы ее с огромным удовольствием.
Состав: тушка утки потрошеная 1 сорт Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).
Описание: Основой отличного вкуса утиного мяса является использование кормов исключительно собственного производства и жесткий контроль качества используемого натурального сырья (зерна). Птицу не пичкают антибиотиками и гормонами роста, поэтому ее мясо не только вкусное, но и безопасное и действительно полезное.
Тушка утенка отлично подойдет для приготовления праздничного блюда.
- Годен: 12 месяцев
- Вес/объем: 1 470 г
Как ощипать утку в домашних условиях быстро и правильно (+видео)
Утиное мясо – продукт вкусный и питательный. Однако прежде чем его приготовить, необходимо провести ряд манипуляций в виде ощипывания перьев и правильной разделки тушки. Опытные фермеры уже знают как быстро и качественно ощипать утку, получив не только мясо, но и отличный пух. А вот начинающим птицеводам и домочадцам охотника статья поможет разобраться в этой не очень приятной, но необходимой процедуре.
Содержание статьи
Общие рекомендации
Подходящее время для забоя молодняка домашних уток подбирают не только по нагулу массы, но и по состоянию оперения. К этому времени у птиц должна закончиться ювенальная линька, и утки полностью покрываются пером. Как правило, это возраст около 3 месяцев для индоуток и 2-2,5 месяцев для пекинской породы. Взрослую птицу перед убоем также проверяют, выщипнув у нее несколько перьев.
Не рекомендуется производить забой уток во время линьки.Если перо легко отделяется, то процесс ощипывания будет происходить намного легче и качественнее. Забивая поголовье во время линьки, можно значительно затруднить ощипывание, которое будет неравномерным. Чтобы получить мясо без пеньков в коже, следует отложить забой на неделю-другую, позволяя новым молодым перьям отрасти на достаточную длину. При невозможности выбора перо снимается вместе с кожей.
К ощипыванию приступают спустя 2-4 часа после убоя. За это время у птицы застынет подкожный жир, что позволит избежать при ощипывании разрывов кожи. Хотя при сухом способе щипки пера к процедуре можно приступать не откладывая.
[adsp-pro-4]
Ощипывание следует начинать с самых крупных маховых перьев, расположенных на хвосте и крыльях, которые удаляются по направлению их роста во избежание повреждений кожного покрова. Поочередно очищаются от пера спинка и грудь, шея и в завершение ноги утки.
Мелкие перышки можно выдергивать в любом направлении, но делать это аккуратно, особенно на нежных участках кожи, чтобы не порвать ее. Нужно стараться максимально очистить всю тушку, за исключением покрова на шее и голове. Рывки должны быть резкими и короткими. Перья захватываются небольшими пучками, что также убережет кожу от разрывов.
После ощипа тушку утки опаливают газовой горелкой.Оставшийся пушок удаляют, зажав его между тупой стороной ножа и большим пальцем. Избежать разлетания легкого пуха поможет небольшое опрыскивание водой. Если перо птицы планируется использовать в дальнейшем, то при щипке целесообразно сразу сортировать его по разным емкостям.
Для полной очистки кожного покрова следует опалить тушку, воспользовавшись газовой горелкой. Для удаления лишней влаги утку предварительно натирают мукой. Расправляя кожные складки и крылья, огнем обрабатывается вся тушка. Для этого можно воспользоваться и пучком соломы, которая в отличие от горелки не оставит неприятного запаха, а наоборот, придаст аромат костра. В домашних условиях обжечь птицу можно над конфоркой газовой плиты или при помощи сухого спирта. Обработку пламенем проводят быстро, чтобы сберечь кожу и не расплавить жир.
Внимание. Перед опаливанием крупные перья должны быть удалены вручную во избежание возгорания тушки. Чтобы не получить случайных ожогов, лучше воспользоваться металлическими щипцами.
В завершение большим количеством воды смываются копоть и остатки муки, а тушка обтирается чистой тканью насухо.
Методы ощипывания утки
Способов ощипывания птицы несколько. Это сухой и горячие методы обработки. Ознакомившись со всеми вариантами, каждый хозяин выбирает по его предпочтению. Для длительного хранения мяса в морозильной камере подходит только сухой метод отделения пера, при горячих способах утку необходимо сразу же переработать в пищевой продукт.
После горячей обработки мясо меняет свой естественный цвет на красный, к тому же в этом случае использовать перо в качестве наполнителя для одежды и постельных принадлежностей уже не удастся. Необходимо соблюдать осторожность при работе с горячей водой, самой тушкой и утюгом во избежание ожогов. Преимуществом горячих способов ощипывания перед сухим является легкость отделения пера и отсутствие разлетающегося пуха.
Сухой метод
Сухой метод самый простой и распространенный. К ощипыванию можно приступать сразу же после забоя, пока тушка теплая. Так считают охотники, пользующиеся этим приемом для обработки дичи.
[adsp-pro-5]
В качестве необходимого инвентаря понадобятся глубокая тара для пуха и емкость с водой для смачивания, чтобы избежать его разлетания в воздухе.
- Перед собой нужно разложить покрывало, простыню или газеты и сесть, расположив тушку между колен вниз головой.
- Одной рукой придерживая кожу, другой делаются резкие, но аккуратные рывки. Если кожа порвется, то дальнейшее выдергивание пера станет затруднительным.
- Также пригодится неострый нож, с помощью которого дощипываются невызревшие короткие перья.
- Неудаленные механическим путем пух и перышки уничтожаются опаливанием.
- Промытая утка готова к потрошению.
Горячий способ ошпаривания
Способ также нередко используется птицеводами. Кому-то он может показаться сложнее предыдущего, однако при необходимой сноровке все получается легко и быстро. Для его выполнения понадобятся большая кастрюля или таз, в которую полностью помещается утка. Можно дополнительно воспользоваться чайником.
Последовательность процедуры:
- Подогреть в кастрюле воду до 80 градусов. Вода не должна кипеть, т.к. от кипятка может лопнуть кожа, и ощипать перья уже не удастся. Температура ниже указанной не даст необходимого эффекта.
- Опустить тушку в воду. Молодую птицу держат в емкости от 1 до 5 минут. Тушки старых птиц можно держать до 10-15 минут. Более долгая обработка чревата тем, что кожа может свариться и впоследствии снимется вместе с перьями.
- В другом варианте можно заливать утку подогретой водой из чайника, стараясь попадать на все перья и оставить ее в кастрюле на 15 минут.
- Ошпаренную тушку вынимают из воды и сразу приступают к ощипыванию, подвесив ее за лапы для удобства обработки. В этом случае удобнее проводить удаление пера против его роста.
- Дальнейшее опаливание поможет избавиться от оставшихся колодок и пуха.
- Копоть удаляется промыванием.
Горячий способ с помощью мешка и утюга
Этот метод ощипывания также заслуживает внимания, хотя и применяется реже предыдущих.
При ошпаривании утюгом кожа на тушке утки не рвется, перо сходит легко.Он осуществляется с помощью утюга, кипящей воды и мешковины из натуральных волокон в следующей последовательности:
- В кипящей воде замочить холщовый мешок и с предосторожностями отжать его.
- Поместить в мешок утку, плотно ее обернув и оставив лежать на 10-15 минут.
- Максимально нагретым утюгом несколько раз равномерно прогладить сверток.
- Развернуть мешковину и приступить к обработке тушки в той же последовательности.
[adsp-pro-6]
Способ удобен тем, что прогретое перо легко снимается, а риск повреждения кожи минимален. Поэтому применяется охотниками, для подстреленной дичи с пробитой шкуркой. В отличие от ошпаривания мясо сохраняет свой цвет.
Важно. Методы горячей обработки хоть и несложны, но травмоопасны. Вынимать тушку из воды лучше щипцами. Начиная процесс ощипывания, следует соблюдать осторожность, т.к. мокрое перо долго остается горячим. Стоит быть повнимательнее и с горячим утюгом.
Конечно, перечисленные методы освобождения утиных тушек от пера годятся только при наличии небольшого количества птицы. Хозяева же крупных птицеводческих ферм знают, как быстро справиться с этой задачей при помощи перосъемной машины. Впрочем, небольшие перосъемные насадки для шуруповерта могут облегчить процедуру и вполне по карману даже владельцу нескольких птичек на дворе.
Самый быстрый способ ощипывания утиной тушки — использование перосъемной машины.Сохраняем утиные перья и пух
Помимо мясной продукции утки способны давать замечательный материал в виде пуха и пера. Утиный пух менее ценен, чем гагачий, лебяжий или гусиный. Однако он тоже обладает отличными теплоизоляционными свойствами. Пух и мелкие перышки послужат хорошим наполнителем для одеял и подушек, а остальное перо пригодится на кухне для смазывания выпечки, различных поделок и декорирования.
Как упоминалось выше, пригодный для дальнейшего использования материал можно получить при сухом способе ощипывания.
Правильная подготовка сырья позволит использовать его до десяти и более лет:
- Сортировка. Удобнее проводить во время процесса щипки, сразу разделяя мелкое перо с пухом от крупного.
- Стирка. Чтобы избавиться от жира, запаха и грязи, собранная масса замачивается в теплом растворе мыльной воды на 2-3 часа. Затем нужно тщательно прополоскать сырье в большом количестве прохладной воды и отжать.
- Сушка. Чистый пух сушится в тканевом мешке в проветриваемом сухом помещении или на солнце. Чтобы избежать загнивания перо подвергается периодическому встряхиванию и ворошению.
Правила разделывания утки
После ощипывания, опаливания и промывания утки желательно сразу же приступить к ее потрошению. Сначала отрезают шею. В первую очередь следует удалить кишечник, чтобы предотвратить порчу продукта, особенно в теплое время года. Для этого нужно осторожно проделать отверстие у клоаки и через него вытянуть кишки, одновременно вырезав сальную железу.
[adsp-pro-7]
Пищевод и зоб вынимается через отверстие на шее. Затем разрезают брюшко, чтобы выпотрошить легкие, сердце, печень и желудок. Эти субпродукты откладываются отдельно для приготовления из них различных блюд. Отделяется и откладывается жир, который впоследствии можно будет перетопить и использовать для жарки. Крылышки отрезаются по первый сустав, ноги – чуть ниже пяточного сустава. Также можно удалить и шею, не представляющую большой пищевой ценности.
Выпотрошенная тушка тщательно промывается от остатков крови с неоднократной сменой воды. После стекания воды и обсыхания тушки готовы к заморозке.
Если предполагается приготовление утки частями, то следующим этапом будет разделка тушки.
Нащупав суставы, делают по ним надрезы и отделяют сначала окорока, затем крылья. Уложив утиную тушку на спину, делают вдоль киля разрез и отделяют филейную часть. Оставшийся костный остов из ребер и позвоночника разделяют и в дальнейшем используют для приготовления бульонов. Кожу отправляют к жировой массе для перетопки.
Теперь можно приступать к конечной цели – приготовлению утиного мяса.
После ознакомления с тем, как можно вручную ощипать и разделать утку, надеемся, что у вас все получится быстро, качественно и без лишних хлопот.
На видео фермер показывает весь процесс ощипывания и разделки утиной тушки.
отличия внешности и других особенностей
Водоплавающие домашние птицы, такие как гуси и утки, имеют много общего. Они относятся к одному семейству Утиные, характеризуются непромокаемым оперением и перепончатыми лапами. Но, несмотря на внешнее сходство, гусь и утка имеют существенные отличия. И чтобы уметь их различать между собой на этапе цыпленка, взрослой особи и в виде тушки, необходимо изучить особенности каждой птицы. Также следует понять, чье мясо вкуснее и какую птицу лучше разводить.
Основные отличия между гусями и утками
Разница между уткой и гусем заключается в названии, образе жизни, издающих звуках и внешнем виде. Также отличия есть и в рационе питания.
Гусь и утка имеют существенные отличияМасса гуся варьируется в пределах 2,5-4 кг, в зависимости от вида. Длина туловища около 90 см, а размах крыльев достигает 180 см. По сравнению с уткой он значительно крупнее. Также у него длинная шея, что придает ему некую величественность. Но из-за этой особенности гусь не способен глубоко нырять.
Клюв у гуся ярко-оранжевый. На нем присутствует небольшой бугорок. Зубы острые, что позволяет этой водоплавающей птице легко выдергивать траву из земли. Гусь издает громкий трубный гогот, а в случае опасности начинает шипеть.
Окрас перьев у него может быть 3 видов:
- белый;
- серый;
- бурый.
У гуся длинные ноги, которые расположены по центру туловища. Лапы такого же оттенка, как и клюв. Пальцы небольшого размера. Благодаря такому строению нижней части птица быстро передвигается по суше и плавает.
Гусаки значительно крупнее самокУтка по размеру значительно уступает гусю, даже после того, как удалось скрестить пекинскую и мускусную разновидность, что позволило получить гибридов с повышенным показателем продуктивности. Вес взрослой особи составляет 2-3,5 кг, а длина туловища не превышает 50 см.
Ноги у этой птицы также короче, так как не предусмотрены для длительного пребывания на суше. Они крепятся к нижней части туловища, поэтому при ходьбе утка переваливается с боку на бок, что является ее характерной особенностью.
Лапы желтого цвета, имеют широкие перепонки, что позволяет утке быстро плавать.
Внимание! Окрас уток более разнообразен, чем у гуся. Самки в основном рябые, коричневые, бурые, а селезни имеют яркое оперение.
Основные отличия гуся и утки:
- Первые способны летать на длинные расстояния, тогда как вторые этого не могут.
- Клюв у гусей заострен, а у уток он шире и площе.
- Первые издают гогот, а вторые — кряканье.
- Рацион гусей включает злаки, зелень, насекомых, позвоночных. А утки предпочитают растительность и животных, живущих в водоемах, поэтому они отлично ныряют, чтобы добыть себе пищу.
- Первые живут парами и тщательно оберегают потомство, а у вторых — селезень не принимает участие в выращивании утят.
- Гуси предпочитают селиться около озер, а уткам нужны пруды с камышовой порослью.
Важно! Эти водоплавающие птицы разного происхождения, утки пошли от диких особей, а гуси — от лебедя.
У уток есть зеркальный цветовой отлив на кончиках крыльевКак отличить утенка от гусенка в домашних условиях
Чем отличается гусь от утки на раннем этапе развития? Многие начинающие птицеводы зачастую сталкиваются с проблемой, как определить молодняк в первые дни жизни. Но сделать это необходимо, так как уход за птицами на этом этапе нужен совершенно разный.
Основные отличия молодняка:
- Гусята значительно крупнее.
- Клюв уточки широкий и плоский.
- Лапы у гусенка длиннее, они расположены по центру туловища.
- У утенка походка перекачивающаяся.
- У гусенка тело и голова менее вытянутые, слегка приплюснутые.
Важно! В месячном возрасте молодняк можно отсортировать по шее, у гусей она длиннее.
Свойства утиного и гусиного мяса
Эти водоплавающие птицы отличаются не только по внешним качествам, но и по вкусу, а также питательным свойствам мяса.
Основным достоинством утки является наличие большого количества жирных кислот Омега-3, улучшающие работу мозга, сердца и способствующие омоложению кожи. Также в мясе этой птицы содержатся витамины D, E и B, что улучшает усвоение кальция организмом, укрепляет иммунитет, улучшает структуру костной ткани и мышц. Помимо этого в нем содержатся минеральные вещества.
Готовить нужно только взрослую утку, так как у нее мясо имеет особый вкус и ароматПо виду мясо утки темно-красного оттенка, а в процессе приготовления становится коричневым, на ощупь упругое. Мясо издает ненавязчивый сладковатый запах и его лучше всего сочетать с овощами. В Японии традиционным блюдом считается «Утка по-пекински». Оно считается деликатесом, и его подают в дорогих ресторанах.
Важно! Существенным минусом утиного мяса является повышенная жирность, а значит и калорийность, поэтому употреблять его нужно в умеренном количестве и далеко не всем.
Гусь также имеет характерные отличия. Его мясо темное, а по запаху оно сладковатое с небольшой терпкостью. Содержит большое количество витаминов и минеральных веществ таких, как цинк, железо, калий, кальций.
Гусиное мясо также включает жирные кислоты, которые улучшают работу органов пищеварения, выводят токсины из организма. Доказано, что данный продукт предотвращает образование злокачественных опухолей и повышает гемоглобин.
Мясо гуся очень жирное у взрослой особи, его содержание составляет около 40 %, и оно имеет более жесткие волокна, так как птица больше проводит время в движении.
Для справки! Гуся рекомендуется готовить в сочетании с яблоками, которые придают блюду необычный вкус и аромат.
По калорийности мясо утки уступает гусиному. На 100 г продукта приходится 315 Ккал, в то время, как у гуся этот показатель составляет 412 Ккал. Но у утки в процессе приготовления вытапливается жир и пропитывает мясо, что делает его сочным и вкусным. У гуся этого не происходит, поэтому его мясо даже после термической обработки остается более жестким и сухим.
Как отличить утку от гуся на прилавке
С приходом осени и зимы на рынке продают разделанные тушки этих водоплавающих птиц. И, чтобы определить, где какая, нужно знать определенные различия. Эта информация позволит даже ребенку безошибочно сказать название птицы.
В первую очередь следует учитывать вес тушки. У гуся он будет в пределах 3-5 кг, а у утки — 1,5-3 кг. Также форма тела у первого более объемная и вытянутая в длину. Особенно заметно отличие в области шеи. Она у гуся длинная с вытянутыми позвонками.
Тушка утки более широкая и плоская, что явно заметно в нижней части. Отличать ее можно и по строению шеи — она заметно короче и толще.
Кожа у гуся рельефнаяКак еще отличить тушку гуся от утки? Лапы у первого значительно крупнее и массивнее, а также есть громоздкая шпора. Кожа тушки тоже разная. У гуся она толстая и имеет темно-желтый оттенок. А у утки она гладкая и приятного насыщенно-желтого цвета.
Определить, чья тушка лежит на прилавке, можно и по другим признакам. Туловище утки более костлявое, а у гуся много жира. Особенно это видно внутри при разрезе нижней части. Разница заключается и в цене. Стоимость гуся значительно выше, так как для получения товарного размера нужно затратить больше времени на выращивание и кормов.
Независимо от выбора птицы приобретать нужно тушку взрослого, но не старого гуся. Это можно определить по среднему размеру туловища, светлому жиру и бледно-желтому оттенку лап. Иначе мясо нужно будет долго готовить и при этом оно все равно останется жестким.
Утку следует приобретать в возрасте 6-12 мес., что можно определить по белому цвету жира, мягкому клюву и лапам. При этом тушка имеет приятный сладковатый аромат, в то время, как старая птица источает неприятный прогорклый запах.
Утки или гуси — кого разводить
Выращивать гусей и уток весьма прибыльное занятие. И делать это можно не только при наличии дома в деревне, но и на даче.
Важно! Гусь набирает товарный вес по истечении 4-5 мес., а утка через —2,3 мес.
Для получения максимальной результативности при выращивании этих домашних птиц необходимо обеспечить хороший уход, сухое помещение или навес, а также территорию для выгула. Уткам не нужно большого пространства, но они нуждаются в водоеме. При его отсутствии необходимо вблизи устанавливать большие емкости с водой, где они могли бы плавать.
При выращивании гусей нужно, чтобы рядом были просторные луга, куда их можно было бы выпустить на выгул. Эта птица способно пастись весь день, что позволяет экономить на кормах. Утка в этом вопросе более прожорливая, но зато неприхотлива к пище. Им нужно давать зерно, влажные мешанки с овощами и пищевые отходы. При этом необходимо кормить уток каждые 2 ч. Гусям же требуется зерно, овощи и обязательно сено. Кормить их нужно утром и вечером после выгула.
Выращивание гусей и уток приносит прибыльУток в основном выращивают для получения мяса, так как яйца у них имеют специфический запах, поэтому нравятся не всем. При этом употреблять их нужно в отварном виде, и обязательно теплыми. Так как после остывания белок становится жестким, и приобретает синюшный оттенок. Гусей же выращивают для получения мяса и яиц, хотя они и несутся меньше, чем куры.
У обеих птиц ценность представляет также пух. Но по способности удерживать тепло и легкости гусиный значительно превосходит утиный, поэтому он ценится выше.
При вопросе кого лучше разводить гусей или уток можно сказать, что каждая птица имеет свои преимущества и недостатки. Это касается условий выращивания, содержания и питания, но, безусловно, при любом выборе это достаточно прибыльное дело. Главное правильно оценить свои силы и возможности, чтобы обеспечить птицам благоприятные условия для роста и развития. Только в этом случае можно достичь максимальной продуктивности.
состав, виды, полезные свойства мяса утки
Мясо утки — ценнейший продукт, относящийся к разряду темного мяса птиц. В кулинарии используют как мясо домашней утки, так и дикой. Однако более приятными гастрономическими свойствами обладает мясо домашней птицы. Оно сочнее, нежнее, содержит больше жира и менее выраженный специфический запах.
Мясо утки богато полезными веществами, незаменимыми для полноценной жизнедеятельности организма. Но в отличие от других видов птиц не относится к диетическим продуктам, поскольку содержит огромное количество жира.
На заметку! Мясо дикой утки содержит немного жира, что дает возможность вводить его в рацион во время диеты.
Из истории
Утиное мясо употребляли в пищу с древних времен. О чем свидетельствует множество археологических находок: кухонная утварь с изображением птицы или имеющая форму утки, символы на предметах домашнего быта.
Употребляли утку во многих странах, в зависимости от места обитания птицы отличались размерами, а их мясо гастрономическими характеристиками. История же одомашнивания птицы началась в Древней Греции с дикой кряквы, которую сажали под сетку, чтобы получить более нежное мясо.
Интересный факт! Каждый континент имеет свой вид домашних уток, произошедших от разных первоначальных видов.
Состав
Мясо утки — хорошо сбалансированный и питательный продукт. Содержит большое количество строительного материала — белка, насыщенных жиров. Имеет богатый минеральный состав, представленный кальцием, серой, железом, кобальтом, марганцем, фтором, кальцием и натрием, не уступает другим продуктам по содержанию фосфора.
Важно знать! Мясо утки содержит вдвое больше витамина А по сравнению с другими видами мяса.
Высокую ценность имеет и витаминный состав утиного мяса: А, Е, РР, группа В и большое количество холина, крайне важного для хорошего функционирования нервной системы и очищения организма.
Польза
Жир в большом количестве вреден для организма, потому многие отказываются от употребления жирных продуктов. Однако утиный жир обладает целебными свойствами, поэтому его поступление в организм желательно. Он очищает организм от вредных канцерогенных веществ, а его особые ферменты регулируют обменные процессы.
Полезная информация! Если употреблять утиное мясо в разумных пределах, можно значительно улучшить цвет лица.
Кроме того, утиное мясо имеет следующие полезные свойства:
- способствует обновлению клеток и кожи;
- участвует в регулировании уровня холестерина;
- укрепляет сосуды;
- ускоряет заживление ран;
- предотвращает малокровие;
- участвует в синтезе аминокислот;
- повышает иммунитет.
Ограничения
Утиное мясо — продукт калорийный и жирный и не совместим с диетой. Следует сократить употребление утки при наличии заболеваний органов пищеварения и сахарном диабете. Не стоит вводить его в рацион людям с избыточной массой тела.
Советы по приготовлению
Чаще всего вкусный и полезный продукт запекают целиком, предварительно начинив начинкой. Существует множество вариантов маринования утки и масса рецептов для фарша. Самым популярным блюдом является утка, фаршированная блинами, начиненными мясом и грибами. Не менее известна и утка с яблоками и черносливом или грибами и рисом.
Любопытно! Знаменитая утка по-пекински перед жаркой в подвешенном виде натирается сладким соусом, благодаря чему мясо покрывается аппетитной хрустящей корочкой. Подают ее с соевым соусом.
Утиное мясо жарят и в нарезанном виде. Также из него получаются насыщенные и ароматные первые блюда: щи, рассольники, борщи, бульон. На бульоне варят ароматные каши, тушат картофель. Мясо утки можно засолить, тем самым продлевая срок хранения. На соленом утином мясе в дальнейшем варят супы. Чтобы мясо сохранило сочность, его рекомендуется поливать жиром и не держать излишне долго при высокой температуре.
Кулинарный совет! Чтобы устранить мускусный запах дикой утки, ее можно замочить в молоке.
Подавать утиное мясо рекомендуют со свежими овощами и обилием зелени.
Как выбрать
Качество и свежесть мяса утки можно определить по следующим признакам:
- тушка светлая, слегка желтоватая, блестящая;
- толстая кожа, хорошо выраженная жировая прослойка;
- в разрезе мясо имеет ярко-красный цвет;
- упругая консистенция, при надавливании ямка быстро восстанавливается;
- упитанная тушка вкуснее худощавой;
- мясо молодой птицы имеет более приятный аромат, старая обладает мускусным запахом.
На заметку! Жировая прослойка на мясе молодой дичи прозрачная, старые особи имеют белый жир.
Хранение
В охлажденном виде мясо утки хранят не более 3-х сут при температуре от 0… -4°C. При -15°C допускается хранение до 3-х мес., а ниже -25°C до 12 мес.
Утка мулард вкуснее и крупнее других уток? Как готовить
Добрый день, опытные и начинающие птицеводы. Сегодня вы узнаете, чем интересна кулинару утка мулард, выращенная в домашних условиях. Утка мулард – это межвидовой гибрид, который не встречается в дикой природе. Даже не имеет каких-то четких видовых стандартов.
Дело в том, что, как и все межвидовые особи, эти утки не могут воспроизводить потомство, поскольку они стерильны. Неужели правда?
По сути, порода уток мулард – это своего рода одноразовый бройлер! Цель разведения которого – получение высококачественного мяса и печени.
Впервые порода утки мулард была выведена во Франции. Каким образом? Искусным методом скрещивания домашней пекинской уточки с селезнем мускусной утки.
В настоящее время для выведения мулардов используют самые разные домашние породы уток и не всегда именно с мускусным селезнем.
Порой делают обратные скрещивания. Например, мускусная утка и селезень любой домашней породы уток. Однако самым популярным кроссом является гибрид от мускусного селезня и французской утки «Стар 53».
Преимущество выращивания мулардов заключается в том, что молодняк растет гораздо быстрее, чем у мускусных уток, а птица более чистая и тихая, чем домашние утки.
Как уже отмечено выше основная специализация при выращивании муларда – откорм его на жирную печень для фуа-гра и на молодую, но крупную утятину. Мясо муларда имеет у кулинаров довольно высокую ценность. И на то есть свои основания.
Мясо собрало в себя все лучшие качества как мускусных, а именно темное, близкое к дичи мясо и приличные по весу тушки, так и домашних уток – это быстрый рост, нежный вкус, достаточная жирность.
Утка мулард – отчет о выращивании и как вкусно запекать
Утка мулард вызывает много восхищений среди ценителей мяса. Гурманами особенно ценятся грудки молодых мулардов, которые при соответствующем приготовлении услаждают тонкий вкус ценителей тонким балансом крайностей, который можно описать как соединение в одном блюде дикой утки с домашней.
Если вы еще не держали таких уточек, то о выращивании мулардов в домашних условиях почитайте по этой ссылке.
Если у вас был опыт с мулардами, то поделитесь мнением в комментариях. Действительно ли они тихие птицы? Действительно утиное мясо мулардов вкуснее, чем у других уток?
Подписывайтесь на обновления сайта и наш канал «Курочка» в Яндекс.
До встречи, коллеги, а мы пока подготовим для вас новую и интересную информацию.
Вам понравились наши советы? Делитесь с друзьями в соц. сетях!Выбираем самые современные инкубаторы
Смотрите современные товары для птицеводов и животноводов, которые укрепляют здоровье питомцев и облегчают наш труд.отзывы владельцев, особенности выращивания и фото
Утки Агидель являются совершенно новым подвидом мясных бройлеров. Утка этой породы весьма мясопроизводительная и быстро созревающая для забивания, это объясняет такую популярность птицы во всех странах экспортирующих мясо. Именно об этой породе мы и поговорим в нашей статье далее.
Характеристики породы
Главным плюсом селекционирования новых пород является то, что эти птицы могут адаптироваться к любым погодным и климатическим условиям. У них улучшены вкусовые качества и коэффициент жирности многократно ниже в отличие от других пород. Также эта порода характерно отличается высокой продуктивностью, жизнеспособностью. Сами утки очень тихие, малоподвижные, но в меру уравновешенные. Утки породы Агидель в сравнении с домашней обыкновенной птицей, не подвержены огромному количеству болезней. Самым главным аспектом является то что уткам не страшен лейкоз.
Происхождение
Эта порода уток была выведена путем скрещивания нескольких видов таких как: Благоварский Кросс, Супер М, а также индийской породы птиц Бегун. Работа над улучшением породы была начата еще в далеком 2000 году в Республике Башкортостан. В результате всех исследований было выведено и поставлено на поток два вида уток Агидель, под названием Агидель 34 и Агидель 345.
Селекционные эксперименты с данной породой птиц были направлены на создание уток с высокопроизводительными показателями и пониженным содержанием жира на одну тушку. Все скрещиваемые породы оценивали и подбирали по продуктивным признакам, вкусовым качествам мяса, а также главным образом по жирности тушки. Основным методом в процессе создания породы являлась комбинированная селекция: это семейная в сочетании с индивидуальным отбором.
Внешний вид
Агидель – это весьма крупная утка с внушительными размерами и значительной массой тела, с широким и длинным туловищем, а также горизонтальной посадкой. По внешнему виду представляет собой типичный мясной вид птицы. Утка имеет белый окрас перьев, ярко-оранжевого цвета клювик. В период роста двухмесячный утенок весит уже до 3 кг.
Продуктивные качества
Отличается также эта порода высокой яйценоскостью, это до 250 яиц от одной утки за продуктивный период. Еще во время процесса создания Агидель, ученые выяснили, что выведенная порода отличается высокой однородностью, и хорошей живой массой при убойном возрасте. Одна родительская пара может произвести за один продуктивный цикл около 550 кг мяса.
Особенности ухода и содержания
Для содержания уток не требуется специализированного оборудования или же каких-то капитальных сооружений. Преимуществом породы является то, что их можно выпустить на природу, где утки прекрасно сами себе найдут чем пропитаться. Данный вид хорошо развивается в отсутствии поблизости природного водоема, но несмотря на это нужно знать, что в загоне рядом с птицами необходимо наличие посудины с водой, чтобы они могли искупаться.
Готовность утки на забой определяется толщиной ее оперения. Перья ни в коем случае не должны быть до конца сформированы, в противном случае тушка будет щетинистой. Порода Агидель готова к забою в возрасте от 60 до 70 дней. В случае если вы пропустили этот период, тогда следует подождать еще около 10 дней, тогда перья будет проще обскубать.
Когда вы занимаетесь выводом птенцов, то этот процесс проводится дважды в год, весной и летом. Утята вылупляются через 28 дней.
Кормление
Этим птицам не нужны характерные высококалорийные смеси, живность больше привлекает цельно зерновой корм. Для Агидель подходят самые дешевые виды кормов: трава, зерно, сено. Утки способны хорошо использовать зеленую массу, корнеплоды, картофель, если есть возможность, то арбуз.
Уход за утятами
В первые пару недель утят нужно выращивать либо на полу, либо в клетке. Когда утята растут на полу, то при этом вплоть с суточного возраста до 3 недель их нужно содержать в теплой части дома, а после данного периода в любом месте помещения, но с водостойкой подстилкой.
Когда количество утят небольшое, например, до 100 голов, то вы можете сделать загон для них своими руками из подсобных материалов. Всех особей разделить порознь в каждую клетку по 12 штук соответственно.
В каждой клетке должна быть вакуумная поилка, лотковые и желобковые кормушки, таким образом на утенка должно припадать 2 см кормушки и 1,5 см поилки. Когда у вас огромное количество утят, то берутся клетки побольше. До 2 недельного возраста птиц должно быть в клетке не больше чем 30-35 на квадратный метр.
В том месте где они находятся, температура должна колебаться в пределах 28-30 градусов, регулировать и сохранять ее можно либо при помощи печного отопления, или калориферов. Такой уровень тепла нужно сохранять первые три дня, затем снижать ее до 22 градусов и так до трехнедельного возраста.
После четырех недель температура в клетке снижается и удерживается с приделом до 18-20 градусов, в зависимости от погодных условий и воздуха в комнате. На полу в клетке используют обычные лампы с отражателем. В каждой клетке на 20-25 голов должна приходиться одна лампа. Когда утят много используют электрические и газовые обогреватели, а также установки с инфракрасным обогревом и ультрафиолетовым излучением.
Загрузка …Главным показателем температурной нормы является состояние утят Агидель. Как говорится в отзывах птицеводов: если утята малоподвижны и скучиваются, то значит им холодно; когда они активные и не скучиваются при этом хорошо употребляют корм, то температура оптимальная; если же птицы распускают крылышки, раскрывают клюв, их дыхание участилось, они много пьют, то нужно снизить температуру.
Освещение у утят в первые две недели обязано гореть круглые сутки. Далее, нужно уменьшать каждый день на час меньше, вплоть до 9 часов освещения в сутки. Влажность воздуха в месте где обитают утята не должна превышать отметку в 65-75%. В помещении, где находятся птицы не может быть сквозняков и сторонних запахов. Важно следить за тем, чтобы подстилка у них всегда была сухая. Рекомендуется спустя 2-3 дня освежать подстилку.
В кормлении утят специалисты рекомендуют такие продукты, как:
- кукурузную, пшеничную дерть;
- жмых;
- травяную муку;
- свежую зелень;
- морковь;
- вареный картофель;
- свеклу;
- пищевые отходы.
Главное в процессе кормления — это соблюдение свежести и доброкачественности продуктов.
Фотогалерея
Видео «Содержание уток»
Содержание уток без водоема, с выгулом на улицу в загоне.
Этот богатый утиный бульон — отличный вариант для покупки целых уток
Мой стол в штаб-квартире Serious Eats примыкает к столу нашего постоянного офисного отца и шептала рамена Шо Спапета. С того места, где я сижу, я могу повернуть голову к трем часам, как я делаю прямо сейчас, и рассмотреть тщательно подобранный хаос его рабочего места, которое выглядит как инсценированная комната общежития колледжа для первокурсников.
Я не говорю об идеально аккуратных модельных комнатах, которые вам показывают во время экскурсий по колледжу, оснащенных такими предметами, как удлиненные двойные простыни и складная сетчатая корзина для белья от Bed Bath & Beyond (не забудьте взять бесплатный ход -в контрольном списке предметов первой необходимости на выходе!).Нет, на столе Шо царит атмосфера комнаты в общежитии последней недели: его компьютер окружен стопкой чашек быстрого приготовления, стопки книг и полупьяных чашек кофе. Открытые упаковочные коробки у подножия его стола по периметру завершают образ, но, к сожалению, ни одна из них не заполнена печеньем из посылок.
Но все это прикрытие. Несмотря на все его усилия по созданию ауры старшеклассника, Шо — сварливый, но милый дедушка и дедушка-повар, которого мы все хотели бы иметь. Здесь присутствуют все фирменные качества дедушки и бабушки: он делает нам тарелки супа, кричит на экран своего компьютера и продолжает разглагольствовать о том, что все должны всегда покупать целых цыплят.
Я восхищаюсь стремлением Шо использовать целую птицу, и мне нравится слышать о куриных наггетсах, которые он готовит с нуля для своей дочери, или бульоне чинтан , который он случайно готовит, как будто это не масштабный проект. Но я не живу по тому же кодексу. Конечно, я куплю целую курицу для запекания в воскресенье, но я также возьму упаковку бедер с костями или контейнер с бульоном из магазина на ужин в будние дни.
Однако мой проект Big Duck Project — это не обед в будние дни, и я знал, что буду гордиться Шо, разбивая птицу целиком и используя все части для целого ряда рецептов, начиная с топленого жира и домашнего бульона. .
Хотя вы не можете покупать целых птиц все время, когда вы это сделаете, вам определенно следует выделить время, чтобы превратить кости и отходы в запас. Когда я работаю с утиными костями, мне нравится делать коричневый бульон, который включает в себя обжаривание костей и овощей перед их кипячением в воде с томатной пастой и ароматическими добавками. Я считаю, что обжарка костей усиливает их вкус, что важно, потому что здесь их не так много (сухое старение утиных грудок в клетке означает, что туши, которые нужно изначально превратить в бульон, будет намного меньше).
Как приготовить бульон из коричневой утки
Процесс приготовления коричневого утиного бульона почти идентичен процессу приготовления коричневого куриного бульона, но в этом случае я выбрал метод приготовления на плите, чтобы удовлетворить тех, у кого нет скороварки. Однако, если он у вас есть, вы можете легко адаптировать и ускорить время приготовления этого рецепта утиного бульона, следуя методу Дэниела для коричневого куриного бульона.
Шаг 1. Жареные кости и овощи
Начните с разрезания больших кусков утиной кости (шеи и спины) на удобные куски и покрытия их маслом вместе с зарезервированными кончиками крыльев.Выложите их на противне и запекайте, пока они не начнут подрумяниваться. Добавьте в смесь мирепуа (нарезанные кубиками ароматные овощи, такие как морковь, лук и сельдерей) и обжарьте кости и овощи вместе, пока они хорошо не подрумянятся.
Шаг 2: Перелейте в кастрюлю и деглазуруйте форму для жарки
Переложите жареные кости и овощи в кастрюлю, а затем обмажьте противень красным вином, соскребая подрумяненные кусочки помадки с помощью шпателя или деревянной ложки. Если у вас нет лишнего вина или вы предпочитаете не готовить с использованием алкоголя, вы можете использовать горячую воду для удаления глазури в жаровне.
Добавьте в смесь ложку томатной пасты и перемешайте все вместе на противне, прежде чем вылить смесь в кастрюлю с костями и овощами. Добавьте несколько веточек тимьяна и петрушки, пару лавровых листьев и несколько целых горошин черного перца.
Шаг 3: Варите бульон, если есть время, или подождите
На этом этапе вы можете либо приступить к приготовлению бульона, если собираетесь пинать его дома в течение нескольких часов, либо, если у вас есть другие дела, вы можете остановиться здесь и закрыть крышку. кастрюлю и переложите в холодильник, пока не будете готовы продолжить.
Составление этого стандартного «набора» значительно облегчит вашу жизнь; Когда вы будете готовы готовить, все, что вам нужно сделать, это наполнить кастрюлю водой и дать ей закипеть на плите. Залейте кости водой на несколько дюймов, доведите до кипения, снимите пену и пену, которые поднимаются на поверхность, а затем уменьшите огонь до устойчивого кипения. Дайте бульону покипеть пару часов, пока он не станет темно-красновато-коричневым, очень ароматным и не станет меньше примерно на треть.
Шаг 4. Процедура, охлаждение и обезжирение
Процедите бульон через мелкоячеистое сито и выбросьте твердые частицы.Чтобы максимизировать выход при сохранении максимально чистой ложи, я предпочитаю постучать по стенке сита ковшом, а не надавливать на твердые частицы, захваченные в корзине сита, чтобы вывести больше жидкости.
На данный момент сток готов к работе. Вы можете готовить на нем прямо сейчас или остудить, прежде чем переложить в холодильник. На поверхности ложки будет скапливаться жир; пока он теплый, его можно удалить черпаком. Или вы можете упростить жизнь, полностью охладив бульон, который укрепит этот слой жира, чтобы его можно было легко удалить ложкой.
У вас остается восхитительный домашний бульон из коричневой утки, который отлично подходит для множества рецептов, но для этого проекта Big Duck Project мы уменьшим его до шелковистого, насыщенного утиного джуса.
Что такое пресс для утки? (с иллюстрациями)
Пресс для утки — достаточно безобидное название кухонного инструмента, который на самом деле имеет довольно жуткое применение.
Прессованная утка — известное блюдо французской кухни, для его создания используется не только утка, но и пресс для утки.Блюдо начинается довольно невинно, с жареной утки с удаленными ножками и приготовленными на гриле. Из утиной грудки нарезают тонкие ломтики, и эти ломтики и ножки возвращают в раствор красного вина на горячей плите или в жаровне. Затем вся оставшаяся тушка помещается в пресс.
Этот станок обычно изготавливается из латуни или другого тяжелого металла.Его высота составляет около 20 дюймов (51 сантиметр), а вес — около 25 фунтов (11,3 кг). У пресса есть тяжелый диск, прикрепленный к вращающемуся винту, который с храповым механизмом опускает диск в контейнер. Поистине жуткие стоят на перепончатых латунных утиных лапках.
После того, как тушка утки помещена в пресс для уток, официант прикручивает металлический диск вниз, вниз, вниз, прижимая тушку, чтобы извлечь все оставшиеся соки и кабачки.Когда эта ужасная задача выполнена, официант добавляет эти соки в вино, а также немного бренди или коньяка и немного масла. Полученный соус и ломтики утиной грудки затем подаются в закусочной вместе с утиными ножками, возможно, с небольшим количеством стружки или двумя трюфелями.
Человек по имени Мечене представил рецепт в Париже в начале 1800-х годов.Это был хит. Шеф-повар ресторана La Tour d ‘Argent Фредерик скопировал рецепт и даже пронумеровал прессованных уток, подаваемых в его ресторане, поскольку это было фирменное блюдо заведения. В ресторане La Tour d’Argent, который все еще открыт, было подано более 1 миллиона прессованных уток.
Утиный фо в медленноварке — Изумительный бульон для такого простого процесса
, автор: Michelle | Опубликован: .Изменено: | 754 слова. Около 4 минут, чтобы прочитать эту статью. | Сообщение может содержать партнерские ссылки
]]>Slow-Cooker Duck Pho — это вкусный, насыщенный бульон с яркими свежими травами. Это отличное использование оставшейся жареной утки.
На создание утки в мультиварке pho я вдохновился местным паназиатским рестораном.
Тем не менее, их предложение фо утки было , фактически опасно для еды .
Кто-то буквально поднес тесак к туше утки, поэтому суп был полон костей.Но было вкусно. Бульон был восхитительным — сложным и богатым.
Мы не так часто едим утку. Я не уверен, почему: это довольно экономично и легко доступно здесь, в США.
Однако по какой-то причине мы едим его только 1-2 раза в год на День святого Валентина или Рождество. Я обычно делаю жареную утку с травами.
Затем я оставляю остатки мяса, шею и тушу для супа.
Как приготовить утку в мультиварке фото
Чтобы воссоздать насыщенный бульон моего первого опыта по утиному фо, я положил тушу и шею в мультиварку со специями и ароматическими добавками, чтобы варить на медленном огне очень долго.
Я оставил его на 36 часов — я определенно рекомендую как минимум 12, чтобы извлечь как можно больше аромата из тушки.
Из-за этого долгого кипения я использую стратегию работы заранее, чтобы приготовить фо с уткой в медленном огне.
- Этот рецепт написан исходя из предположения, что у вас под рукой есть остатки жареной утки. Если вы этого не сделаете, , я предлагаю простой способ запекания утки в примечаниях к рецептам.
- Туша кипит долго: 12–36 часов.Обязательно проверьте свою мультиварку, чтобы узнать, сможете ли вы установить ее на такое время. Например, у меня до 12. Так что я просто пару раз сбрасываю мультиварку.
- Приклад необходимо натянуть. Мне также нравится пропускать его через разделитель жира, но это необязательно.
Приготовление бульона для утки в мультиварке фо
После долгого кипения бульон процедить.
Один изящный трюк, который придумал мой муж, чтобы получить до последнего кусочка «сока» из костей: используйте флотатор, чтобы удалить твердые частицы в дуршлаг, установленный в миску (см. Фото № 2 в коллаже ниже).
Затем промойте его 2–3 стаканами холодной воды и снова добавьте жидкость из таза в бульон.
Не беспокойтесь о разбавлении бульона: он ОЧЕНЬ концентрирован после длительного кипячения, потому что коллаген в костях полностью разрушается.
Я использую пеноотделитель с мелкими ячейками, поэтому я пропускаю бульон через него в сепаратор жира.
Ложа почти наверняка будет иметь зернистость внизу. Иногда — для особой осторожности — я пропускаю последние ~ 2 стакана бульона через бумажное полотенце, вставленное в ситечко.
В качестве альтернативы вы можете отказаться от последних ~ ½ стакана.
Поскольку процеживание может быть довольно сложным, я часто делаю это за день до того, как мы планируем съесть нашу утку фо.
В этом случае я пропускаю этап обезжиривания, потому что жир легко снимается с верхней части охлажденного бульона.
В зависимости от размера вашей мультиварки вы получите около 5 литров концентрированного бульона.
Вы можете заморозить любые запасы, которые не планируете сразу использовать, в морозильных контейнерах на срок до 3 месяцев.
Приготовление последнего супа фо с уткой
После этого нужно просто тушить суп с нарезанными стеблями кинзы и нарезанными грибами шиитаке и луком. (Обво, если вы ненавидите кинзу, оставьте это в стороне.)
Я добавляю приготовленное утиное мясо только в течение последних 5 минут перед едой, чтобы прогреть его.
Я готовлю лапшу и гарниры, пока суп закипает.
Конечно, фо с уткой в мультиварке немного сложнее, чем обычный ужин по будням.
Но если разложить шаги на пару дней, это вполне выполнимо. К тому же этот суп стоит затраченных усилий.
Если вы поклонник фо, также обратите внимание на мои гриль-гриль в медленном огне с курицей Фо Га, скороварку Фо Га и овощной суп с лапшой фо быстрого приготовления. Я также работаю над ДВУМЯ рецептами фо из говядины, так что следите за обновлениями!
—xoxo Мишель
Чтобы узнать больше о том, как израсходовать остатки, посмотрите мой пост об использовании остатков!
Ссылки
Я делюсь своим рецептом из утки в медленном огне с:
Рецепт
Утка Фо в мультиварке
Доходность: 4, с дополнительным инвентарем
Время на подготовку: 40 минут
Время готовки: 1 день 20 минут
Общее время: 1 день 1 час
Утка Фо в медленноварке — это вкусный, насыщенный бульон с яркими свежими травами.Отличное использование остатков жареной утки.
Состав
ДЛЯ МЕДЛЕННОЙ УТКИ
- 1 жареная тушка утки (см. Примечание к рецепту №1)
- ¼ стакана сушеных грибов шиитаке (по желанию)
- 2 стебля лемонграсса, обрезанных до 3 дюймов (включая луковицу)
- 1 дюйм корня имбиря
- 5 стручков аниса звездочки
- 1 чайная ложка семян фенхеля
- 1 луковица, разрезанная пополам
- 3 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
- 2 стакана куриного бульона
ДЛЯ МЕДЛЕННОЙ УТКИ PHO SOUP
- 6 чашек утиного бульона (процеженного и обезжиренного, сверху)
- ½ луковицы, крупной, нарезанной тонкими четвертинками
- 3 ст.ложки стеблей кинзы (по желанию, нарезанные)
- 1 стакан грибов шиитаке (по желанию; нарезанный)
- 2 чашки жареного нарезанного мяса утки (см. Примечание к рецепту №1)
- 16 унций рисовой лапши фо
ДЛЯ КАМЕРЫ NUOC (опция)
- ¼ чашка рыбного соуса
- 4 столовые ложки свежего сока лайма (вы также можете заменить или нарезать сок лайма не приправленным рисовым уксусом)
- ½ стакана воды
- ½ столовой ложки чили-чесночного соуса
- 2 мелко измельченных зубчика чеснока
- 1 столовая ложка сахара
МАРКИРОВКА
- 1 чашка нарезанной кинзы
- 1 чашка тайских листьев базилика (хранить целиком, затем рвать прямо в суп)
- 1 чашка зеленого лука, нарезанного ломтиками
- 2 лайма, нарезанные дольками
- 1 халапеньо, тонко нарезанный (семена чили, если вы не любите жару)
- соус хойсин
Инструкции
ДЛЯ МОНТАЖНОЙ УТИКИ
- Поместите тушку утки в мультиварку с оставшимися ингредиентами утиного бульона.Добавьте воды, чтобы она покрыла тушу (но не переполняйте мультиварку!). Включите мультиварку на минимальном уровне от 12 до 36 часов.
- Выловите кости и любые крупные твердые вещества с помощью флотатора; переложить в дуршлаг в миске. Промойте твердые частицы примерно 3 стаканами холодной воды. Удалите дуршлаг и выбросьте твердые частицы. Добавьте жидкость из миски в мультиварку.
- Действуя порциями, процедите массу через мелкоячеистое сито в обезжириватель. Если вы планируете охладить бульон перед приготовлением супа, перелейте обезжиренный бульон в емкость для хранения, остудите и поставьте в холодильник на срок до 3 дней.Если вы приступаете непосредственно к приготовлению супа, вылейте обезжиренный бульон в кастрюлю.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ УТИНОГО ФОСУПА
- Нагрейте обезжиренный утиный бульон в кастрюле с нарезанным луком, грибами шиитаке и стеблями кинзы. Варить на медленном огне 30 минут.
- Тем временем приготовьте гарниры и доведите воду для лапши фо до кипения. Приготовьте лапшу согласно инструкции на упаковке. Слить и промыть холодной водой.
- Смешайте ингредиенты для нуок чам в банке (см. Примечание к рецепту №2).Встряхните, чтобы смешать.
- За 5–8 минут до подачи добавьте жареное мясо утки в кипящий бульон, чтобы прогреть. Подавать суп с лапшой и гарниром по вкусу.
Банкноты
- Этот рецепт был написан, чтобы использовать остатки моей жареной утки с травами. Если вы начинаете с жарки утки специально для этого супа, этот рецепт от Марка Биттмана будет еще проще. Если у вас нет остатков утиного мяса, приготовленная курица тоже подойдет.
- Если рыбный соус вызывает у вас чувство хиби-джиби, пропустите его и добавьте немного тамари, чтобы получить больше умами и соли.Выдавите пару ломтиков лайма на суп.
- Если вы не можете найти тайский базилик, подойдет обычный сладкий базилик.
- Чтобы обезжирить бульон, вы можете (а) пропустить его через сепаратор жира или (б) охладить бульон, а затем поставить в холодильник на ночь. На следующий день вы можете соскрести жир с верхней части бульона.
- Заморозьте остатки утиного бульона в герметичных морозильных контейнерах на срок до 3 месяцев. (Убедитесь, что между поверхностью бульона и крышкой есть зазор примерно в 2,5 см.)
Информация о пищевой ценности:
Выход: 4 Размер порции: 1 миска, около 2 стакановКоличество на приём: Калорийность: 500 Всего жиров: 14 г Транс-жиров: 0 г Натрий: 1300 мг
Приведенные здесь данные о питании являются приблизительными: если вы отслеживаете эту информацию в медицинских целях, обратитесь к надежному внешнему источнику. Спасибо!
О Michelle F, PhD
Привет! Я Мишель, бывший ученый, ставший фуд-блоггером и консультантом.На протяжении всей своей карьеры я сталкивался с проблемой приготовления еды как можно быстрее в стрессовые времена. Я узнал стратегии, которые помогают мне готовить хорошую еду без стресса, и я хотел бы поделиться ими с вами! Кроме того, я опираюсь на свое научное образование (доктор философии по физиологии с большим количеством лабораторных работ в области биохимии и микробиологии), чтобы привнести в мои сочинения пищевые / биохимические гикеры.
Узнать обо мне подробнее →
изображений, фотографий и изображений куриных тушек на Alibaba
Примечание. Некоторые товары запрещены к отображению / продаже на нашем веб-сайте в соответствии с Политикой листинга продуктов.Например, такие лекарства, как аспирин.
US $ 1.0-1.0 / Метрическая тонна (Цена FOB)
1 Метрическая тонна (Мин. Заказ)
50-100 долларов США / Метрическая тонна (Цена FOB)
20 Метрическая система тонн (минимальный заказ)
800-12000 долларов США / комплект (цена FOB)
1 комплект (минимальный заказ)
4800-8800 долларов США / комплект (цена FOB)
1 комплект (мин.Заказ)
US $ 50000-85000 / Set (FOB Price)
1 Set (Min. Order)
US $ 1200-1500 / Set (FOB Price)
1 Set (Мин. Заказ)
9000,0-9000,0 долл. США / Комплект (цена FOB)
1 комплект (Мин. Заказ)
100-1000 долл. США / Комплект (цена FOB)
1 комплект (мин.Заказ)
5000-15000 долларов США / Комплект (цена FOB)
1 комплект (минимальный заказ)
350-400 долларов США / тонна (цена FOB)
25 тонн (Мин. Заказ)
300-500 долларов США / Тонна (Цена FOB)
25 Тонн (Мин. Заказ)
200-400 долларов США / Метрическая тонна (Цена FOB)
28 метрических тонн (мин.Заказ)
240-300 долл. США / шт. (цена FOB)
200 шт. (минимальный заказ)
300,0–300,0 долл. США / шт. (цена FOB)
200 шт. (минимальный заказ)
192-240 долларов США / шт. (цена FOB)
500 штук (минимальный заказ)
240-300 долларов США / шт. (цена FOB)
500 штук (мин.Заказ)
300-450 долларов США / тонн (цена FOB)
10 тонн (минимальный заказ)
EUR 200-600 / тонн (цена FOB)
25 тонн (Мин. Заказ)
1-300000 долл. США / Комплект (цена FOB)
1 комплект (Мин. Заказ)
100-1000 долл. США / Комплект (цена FOB)
1 комплект (мин.Заказ)
2500,0-2500,0 долл. США / Комплект (цена FOB)
1 комплект (Мин. Заказ)
1000-5000 долл. США / Комплект (цена FOB)
1 комплект (Мин. Заказ)
1800-2000 долларов США / Комплект (Цена FOB)
1 комплект (Мин. Заказ)
1-100000 долларов США / Комплект (Цена FOB)
1 комплект (мин.Заказ)
US $ 14500-45000 / Комплект (Цена FOB)
1 комплект (Мин. Заказ)
US $ 5800,0-5800,0 / Комплект (Цена FOB)
1 комплект (минимальный заказ)
6300,0-6500,0 долл. США / шт. (цена FOB)
1 шт. (минимальный заказ)
3000–10000 долл. США / Комплект (цена FOB)
1 комплект (мин.Заказ)
US $ 4200-5000 / Set (FOB Price)
1 Set (Min. Order)
US $ 2000-50000 / Set (FOB Price)
1 Set (Мин. Заказ)
250-300 долларов США / Метрическая тонна (Цена FOB)
10 Метрических тонн (Мин. Заказ)
550-900 долларов США / Тонна (Цена FOB )
25 тонн (мин.Заказ)
400-450 долл. США / Коробка (цена FOB)
25 коробок (минимальный заказ)
800-12000 долл. США / Комплект (цена FOB)
1 комплект (Мин. Заказ)
60-100 долларов США / Метрическая тонна (Цена FOB)
20 Метрических тонн (Мин. Заказ)
23500-28500 долларов США / Комплект (Цена FOB )
1 комплект (Мин.Заказ)
{{#if priceFrom}}{{priceCurrencyType}} {{priceFrom}} {{#if priceTo}} — {{priceTo}} {{/если}} {{#if priceUnit}} / {{priceUnit}} {{/если}}
{{/если}} {{#if minOrderQuantity}}{{minOrderQuantity}} {{#if minOrderType}} {{minOrderType}} {{/если}}
{{/если}}✅ Приготовление утиной тушки. Тушу утки моют в раковине перед приготовлением image & stock photo.348204556
✅ Приготовление туши утки. Тушу утки моют в раковине перед приготовлением image & stock photo. 348204556приготовление утиной тушки тушка утки перед приготовлением моется в раковине
СКАЧАТЬ ЭТО ИЗОБРАЖЕНИЕ
Связанные изображения премиум-класса
тарелка с красной черешней на желтом фоне цветной бумаги. Закройте вверх. Вид сверху. Макет. Свежие овощи и фрукты с авоськой на белом деревянном фоне.Здоровый образ жизни. Вид сверху. Нулевые отходы. Фон концепции здорового вегетарианского питания — выбор свежих зеленых продуктов для детокс-диеты — коробка с яблоком, огурцом, спаржей, авокадо, лаймом, салатом, вид сверху на белом деревянном фоне Фон концепции здорового вегетарианского питания — выбор свежих зеленых продуктов для детокс-диеты — коробка с яблоком, огурцом, спаржей, авокадо, лаймом, салатом, вид сверху на белом деревянном фоне Фон концепции здорового вегетарианского питания — выбор свежих зеленых продуктов для детокс-диеты — яблоко — огурец — спаржа — авокадо — лайм — салат в сетке — вид сверху на конкретном фоне Фон концепции здорового вегетарианского питания — выбор свежих зеленых продуктов для детокс-диеты — яблоко, огурец, спаржа, авокадо, лайм, салат, вид сверху на белом деревянном фоне Вишневый ликер в стакане и свежие фрукты на белом мраморном фоне Вишневый ликер в стакане и свежие фрукты на белом мраморном фоне Вишневый ликер в стакане и свежие фрукты на белом мраморном фоне Тыквы на мраморной предпосылке.Концепция Хэллоуин осень урожай. Квадрат. Плоская планировка — вид сверху Оранжевые и желтые спелые плоды хурмы на ветвях деревьев. Тыквы на мраморной предпосылке. Концепция Хэллоуин осень урожай. Плоская планировка — вид сверху Тыква и нож на мраморном фоне. Концепция Хэллоуин, осень, урожай, подготовка к празднику. Баннер. Плоская планировка — вид сверху Сушеная рыба на винтажной мятой бумаге. Закуска к пиву. Top viev. Женская рука держит тыкву на синем фоне. День благодарения концепция урожай готовить еду.Плоская планировка — вид сверху Тыквы на синем фоне. Концепция урожая — день благодарения — приготовить пищу — осень. Плоская планировка — вид сверху Овальная белая миска с розовой солью и фиолетовыми цветами стоит на белом фоне. Место для текста кулинария и люди концепция — молодая женщина ставит противень с пирогами в духовку на домашней кухне Свежая красная смородина на грифельной тарелке на сером фоне. Созревание черники на кусте. Выращивание ягод в саду. Vaccinium corymbosum На стол подают блюда с фруктами и другие мясные закуски для фуршета.Мастер-класс по составлению ярких букетов из свежих фруктов. Мастер-класс по составлению ярких букетов из свежих фруктов. Сырые куриные ножки с петрушкой, изолированные на белом фоне, вкусные, натуральные Сырые куриные ножки, изолированные на белом фоне, вкусные, натуральные Сырые куриные ножки, изолированные на белом фоне, вкусные, натуральные Сырые куриные ножки с петрушкой, изолированные на белом фоне, вкусные, натуральные
Наш фондовый фотограф # 348204556 отметил это изображение как утка сырая туша кожа мясо птицы ингредиент приготовление пищи свежая доска птица гусь жаркое крупным планом жареный стол ужин вкусный кухня приготовленный вид еда целая резка коричневый перец грудка деревянные мертвые разведение есть тимьян женщина птичий сырой мясник специи соль натирать природа домашний скот вкусный копченый здоровый сухой готовый в духовке цыпленок посыпать
Дата обновления фотографии: 2021-08-07 07:57:57 — Размеры / размеры этого изображения: 957 x 516 пикселей, среднее: 1614 x 1084 пикселей, большое: 2826 x 1844 пикселей, x-большое: 4924 x 3259 Пиксели,
Вы можете использовать это изображение, купив нашу дешевую лицензию на использование стоковых фотографий (Роялти фри).
Связанные фотографии премиум-класса
Наша творческая команда хотела бы порекомендовать вам несколько фото из этой же категории:
Нужны еще фото? проверьте лучшие сайты дешевых стоковых фотографий
фотографий: 30 000-летняя нетронутая туша пещерного медведя оглушает ученых
Российские ученые недавно обнаружили необычный образец — нетронутые останки давно вымершего пещерного медведя, что дает возможность понять одного из крупнейших хищников, когда-либо бродивших по планете .
Сохранившаяся туша, вскрытая таянием вечной мерзлоты и все еще не имеющая зубов, была обнаружена местными оленеводами. Исследователи Северо-Восточного федерального университета в Якутске (Сибирь) удалили медведя, чтобы изучить его.
«Сегодня это первая и единственная находка в своем роде — целая туша медведя с мягкими тканями», — заявила доктор Лена Григорьева, ученый СВФУ. «Он полностью сохранился, все внутренние органы на месте, даже нос.Раньше находили только черепа и кости. Эта находка имеет огромное значение для всего мира ».
По предварительным данным, возраст туши может составлять от 22 000 до 39 500 лет. Ученые СВФУ датируют ткань радиоуглеродом, а также секвенируют неповрежденный материал ДНК. Университет, считающийся одним из ведущих институтов по исследованию доисторических млекопитающих, заявил, что это открытие является революционным.
«Исследования планируются в таком же масштабе, как изучение знаменитого Малояховского мамонта», — сказал д-р.- сказала Григорьева.
Пещерные медведи ( Ursus spelaeus ) бродили по Европе и Азии в эпоху плейстоцена. Ученые полагают, что они вымерли во время последнего ледникового максимума, когда ледяные щиты распространились до самых далеких пределов около 15000 лет назад. Считается, что пещерные медведи эволюционно отделились от бурых медведей около 1,3 миллиона лет назад, и они были похожи на современных бурых медведей, если не немного крупнее и крепче, причем некоторые особи, как полагают, вырастали более 2000 фунтов и 11 футов в высоту.Их название происходит от того факта, что в пещерах было найдено много костей, что заставило ученых поверить в то, что эти медведи часто обитали в пещерах круглый год, а не просто впадали в спячку в них. Было высказано предположение, что эта привычка поставила их в противоречие с неандертальцами и анатомически современными людьми, которые также использовали пещеры в качестве жилищ. Черепа пещерного медведя были обнаружены рядом с явно ритуальными человеческими объектами в Швейцарии и Франции.
Этот медведь был обнаружен на острове Большой Ляховский архипелага Новосибирские острова между морем Лаптевых и Восточно-Сибирским морем на северо-центральном побережье России.По мере того, как изменение климата нагревает Арктику, слой вечной мерзлоты тает и обнажает много таких давно сохранившихся образцов, в том числе мамонтов, шерстистых носорогов и пещерных львов.
Итак, если вам интересно, как долго жаркое из медведя в морозильной камере будет оставаться съедобным, вот предположение о предельно максимальной продолжительности. Но мы все равно рекомендуем употреблять в течение одного или двух лет.
Изображение предоставлено Северо-Восточным федеральным университетом.
Как приготовить бульон ресторанного качества из утки по-пекински (по рецепту)
Суп-пельмень.jpg
Пельмени с курицей, капустой и грибами обжаривают с луком и кусочками снежного горошка, затем добавляют в густой утиный бульон.
(Staten Island Advance / Pamela Silvestri)
STATEN ISLAND, N.Y. — Самое лучшее в утке по-пекински — это не столько впечатления от презентации. И дело не столько в сочных ломтиках мяса птицы и не в этих хрустящих кусочках кожи со вкусом аниса и сои. Абсолютно лучшим (в моей книге) может быть невероятный утиный бульон, который он может приготовить для домашней кухни.
Начните с тушки пекинской утки из любимой китайской закусочной. Эта птица, как правило, уже приправлена порошком из пяти специй, поэтому остальные шаги здесь очень просты.
Мы недавно съели
и сохранили драгоценные останки птицы, шеи и всего остального. Если вы не думаете, что будете готовить с ним в течение нескольких дней, просто заморозьте тушу на срок до трех недель. Имейте в виду, что вы также можете купить приготовленную утку (и многие дополнительные ингредиенты, которые вам понадобятся для сытного китайского супа) в Asian Foods в Трэвисе.
Найдите различные сорта клецок в одном из основных магазинов замороженных продуктов или в Phil-Am Foods в Клифтоне, небольшом филиппинском специализированном магазине.
Этот бульон был рожден уткой из ресторана Жак Мао на холмах Донган.
РЕЦЕПТ: ЗАПАС УТИКИ
(получается около 1 галлона)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
От 3 до 4 зубчиков чеснока, раздавленных ножом
1 маленькая луковица (можно оставить кожицу), крупно нарезать
1 большая морковь, крупно нарезанный
1 ребро сельдерея, крупно нарезанное
1 тушка утки по-пекински, желательно с неповрежденной шеей и приправленной кожей
1 1/2 галлона водопроводной воды
НАПРАВЛЕНИЯ:
Добавьте чеснок, лук и морковь, сельдерей в большую суповую кастрюлю на среднем или сильном огне и готовьте около 2 минут, пока она не станет горячей.Размешать. (В масле нет необходимости, так как позже утка даст достаточно жира.) Добавьте тушку утки и нагревайте около 2 минут, перемешивая все, включая овощи.
Добавьте воды и доведите до кипения. Отрегулируйте огонь до среднего и накройте крышкой. Тушить около 1 часа, пока тушка не развалится. Закройте огонь и оставьте накрытым. Дайте супу постоять около 1 часа, чтобы аромат застыл на плите.
Удалите твердые частицы и выбросьте их. Процедите суп через сито с мелкими ячейками (например, китайская крышка) и / или сито, выстланное марлей.Возможно, вам придется процедить жидкость несколько раз, чтобы она стала прозрачной.
Нагрейте бульон и разлейте его по отдельным мискам. Добавьте приготовленные клецки, заправленные кунжутным маслом и / или соевым соусом с небольшим количеством порошка из пяти специй. Или добавьте в каждую миску рис, мисо или лапшу удон. Закончите обжаренным жульеном из свежего имбиря, снежного горошка и мелко нарезанного зеленого лука. Кинза также является прекрасным гарниром.