Тушеная дикая утка с картофелем: Доступ к этой странице запрещен. — scoute.ru — Оптические прицелы, оптика для охоты, лазерные дальномеры

Содержание

Дикая утка тушеная с картошкой

Дикая утка, тушенная с картошкой в казане. Рецепт с фото

Тушеная утка с картофелем на сливочном масле в казане — это настоящий деликатес. Мясо дикой утки придаст мясному рагу особенный аромат. Утиное мясо и овощи получаются такие мягкие и сочные, что просто тают во рту. Это блюдо подойдет как для праздничного, так и для семейного застолья. Рецепт приготовления дикой утки хоть и простой, но стоит обратить внимание на некоторые детали, описанные ниже.

Метки: утка рагу

дикая утка — 1 шт.
морковь — 1 шт.
картофель — 1 кг
масло сливочное — 100-120г
лук репчатый — 2 шт.
лавровый лист — 2 шт.
соль — 2 щепотки
зелень — по вкусу.

Чтобы избавить мясо от постороннего запаха и сделать его более мягким, замачиваем его на два часа в подсоленной воде с небольшим количеством лимонного сока.

Затем тушку подсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем средними кусками.

Для тушения лучше всего подойдет казан. Растапливаем в нем масло, кладем куски утки и солим. Обжариваем мясо со всех сторон на тихом огне до образования коричневой корочки.

Нарезаем морковь брусочками. Лук шинкуем полукольцами.

Картошку режем ломтиками среднего размера.

Закидываем в казан с мясом утки подготовленный лук и морковь, тушим 10 минут.

Добавляем картофель к мясу с овощами и продолжаем тушить еще 30 минут. За пять минут до окончания, кладем лавровый листик, пробуем на соль. При необходимости солим. Готовое блюдо раскладываем по порционным тарелкам, посыпаем любой зеленью по желанию и подаем к столу.

«Время есть» — Дикая утка тушеная с картошкой

Дикая утка тушеная с картошкой

Подробности Категория: ВТОРЫЕ БЛЮДА МЯСНЫЕ Просмотров: 3973

Рейтинг: 5 / 5

Дикая утка тушеная с картошкой

Ингредиенты: утка дикая 1 шт., картошка 1 кг), морковь 2 шт., лук репчатый 2 головки, чеснок 3 зубчика, помидоры 3 шт или томатная паста 50 г, майонез 50 г, черный молотый перец, соль, зелень по вкусу.

Тушку дикой утки ощипать, выпотрошить и промыть в холодной воде. Разрезать утку на порционные куски, которые натереть солью, перцем, тертым чесноком и майонезом. Посыпать зеленью и дать постоять несколько часов. Очистить картошку, морковь и репчатый лук . Морковь и лук порезать кусочками и обжарить на разогретом растительном масле, добавить порезанный помидор или томатную пасту, потушить 5 минут. К овощам положить маринованные куски утки и обжарить 10 минут. В глубокую посуду с толстым дном переложить утку с овощами и картофель, злить водой, добавить соль, специи, чеснок, рубленную зелень и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, где и тушим в течение 1,5 часов. Время есть!

«Время есть» — Дикая утка тушеная с картошкой

Дикая утка тушеная с картошкой

Подробности Категория: ВТОРЫЕ БЛЮДА МЯСНЫЕ Просмотров: 3974

Рейтинг: 5 / 5

Дикая утка тушеная с картошкой

Тушеная утка с картошкой в казане — рецепт с фото

Утка – само по себе вкусное мясо, испортить его, наверное, сложно. С мясом этой птицы придумано уже множество различных блюд, и все они заслуживают внимания. Предлагаю незатейливый рецепт приготовления утки с картофелем в казане с великолепным результатом. Мясо нежное, мягкое и ароматное, картофель — тающий во рту. То, что попросят добавки, я вам гарантирую.

Для приготовления тушеной утки с картошкой в казане необходимо подготовить ингредиенты по списку.

Утку тщательно вымыть снаружи и внутри, разрезать порционными кусочками.

Мясо посолить, приправить черным молотым перцем и оставить на 10-15 минут.

Поставить казан на огонь и хорошо разогреть. Затем выложить несколько кусочков утки жирком вниз и подождать 2-3 минуты, пока не начнет топиться жир, и выложить еще 3-4 кусочка. Все сразу выкладывать не нужно, иначе мясо пустит много сока и начнет тушиться.

Когда подрумянится мясо, перевернуть на другую сторону.

Когда последняя порция мяса обжарится в казане, образуется много жира, его необходимо изъять, иначе в результате блюдо получится «приторно сытным». Этот жир можно использовать в другом блюде, например пожарить на нём картофель или добавить в тушенный картофель.

Подготовить овощи: лук нарезать тонкими кольцами, морковь – соломкой, зубчики чеснока измельчить, стручок острого перца очистить от семян и срезать несколько колечек.

Выложить овощи в казан, добавить лавровые листики, по вкусу всыпать соль, черный молотый перец и влить воду.

Помидоры перекрутить мясорубкой или перетереть блендером, влить томатный сок в казан. Закрыть крышкой и томить на слабом огне после закипания 40-45 минут.

Мясо должно стать нежным, мягким и легко отходить от кости.

Очистить и нарезать на 2-4 части картофель.

Выложить его в казан, перемешать так, чтобы картофель весь оказался в соусе, накрыть крышкой и продолжить тушение на слабом огне еще 20-25 минут. Во время приготовления открывать или помешивать не нужно.

Как видите, тушеная утка с картошкой в казане удались! Неимоверно вкусные кусочки нежной уточки с рассыпчатым и ароматным картофелем можно подавать на стол.

С таким блюдом прекрасно сочетаются свежие овощи и овощные салаты. По желанию можно добавить измельченный укроп или зеленый лук.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Тушеная утка с картошкой в кастрюле

Утиное мясо само по себе достаточно жирное. Поэтому его чаще всего готовят с продуктами, которые нейтрализуют или втягивают в себя жир. Вкусным получается гречка или плов с уткой, тушеная капуста, но, пожалуй, чаще всего ее готовят с картошкой.

Тушеная утка с картошкой — простой рецепт вкусного и сытного блюда на каждый день. Не нужно ничего фаршировать и долго вымачивать в сложных маринадах. Нарезаем тушку крупными кусками, натираем солью-перцем, обжариваем и тушим почти до готовности. Затем добавляем картошку, специи и держим на огне в кастрюле еще минут 20. В итоге получается аппетитное блюдо из категории «два в одном», сразу и мясо, и гарнир. Утка очень нежная и мягкая, картошечка с ароматом чеснока, объеденье!

Очень хорошо, если вам удалось купить молодую утку, у нее мясо особенно нежное и относительно немного жира. Старую птицу тушить придется дольше, она может иметь «сальный» привкус, поэтому излишки жира нужно снять или тщательно вытопить. Для приготовления этого блюда вполне достаточно половинки туши — весом примерно 700-800 граммов. Из специй я использовала перец, лавровый лист, чеснок и немного розмарина. Вы можете дополнить список своими любимыми приправами, например тмином или душистым перцем, сушеной или свежей зеленью.

Общее время приготовления: 70 минут Время приготовления: 60 минут

Выход: 6 порций

Ингредиенты

утка – половина тушки (800 г)
картофель – 600-800 г
репчатый лук – 1-2 шт.
морковь – 1 шт.
соль – по вкусу
перец черный молотый – 2-3 щеп.
сладкая молотая паприка – 1 ч. л.
чеснок – 2 зуб.
лавровый лист – 1 шт.
свежий розмарин – 1/2 веточки

Большие фото Маленькие фото

Утку я вымыла, разделила на порции по суставам. Промыла и промокнула бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Обильно натерла солью и перцем. Оставила мариноваться на ночь в холодильник.
Далее нужно обжарить мясо. Чтобы блюдо не получилось излишне жирным, я обжаривала куски на сухой сковороде (можно в казане), выкладывая их кожей вниз. Посуда должна быть раскаленной, тогда жир быстрее и лучше вытопится, а мясо покроется румяной корочкой. Излишки жира нужно обязательно слить — в какую-то банку или миску, его можно будет потом использовать для жарки картофеля или приготовления утки конфи.
Обжаренные кусочки утки я переложила в кастрюлю, где они будут тушиться. А в сковороду (с небольшим остатком жира) выложила очищенные и нарезанные кубиком морковь и лук. Обжарила овощи до румяности. На дне сковороды, как правило, есть небольшое количество карамелизованного «сока» от мяса и утиной кожи — его стараемся отскоблить лопаткой, чтобы смешался с овощами, в нем самый «смак».
Соединила овощную поджарку и утку, добавила немного свежего розмарина. Залила кипятком таким образом, чтобы жидкость почти полностью покрывала мясо. Накрыла кастрюлю крышкой, убавила огонь и тушила при слабом кипении 40 минут — если утка «в возрасте», то времени может понадобиться больше, ориентируйтесь по тому, как мясо делится на волокна вилкой, оно должно стать мягким и отходить от косточки.
Картофель почистила, вымыла, порезала крупно. Отправила картошку в кастрюлю, долила кипятка, чтобы жидкость его полностью покрывала. Посолила по вкусу, добавила лавровый лист и сладкую молоту паприку для цвета.
На маленьком огне тушила все вместе 20 минут, в самом конце добавила рубленый чеснок и готовила еще 3-4 минуты (лавровый лист вынула, так как при долгой термической обработке он начинает горчить).

Готовую утку с картошкой подавать лучше всего в горячем виде, можно посыпать измельченной зеленью, подать к ней свежие овощи, салат или соленья. Приятного аппетита!

Утка тушеная с картошкой. Пошаговый рецепт с фото

Такое, казалось бы, простое на первый взгляд блюдо, как утка тушеная с картошкой, имеет множество своих секретов приготовления. Утка получается очень вкусной, если их придерживаться, эти небольшие секреты подходят и для приготовления утки в кастрюле на плите, и в казане, и в духовке или мультиварке. Первое и самое главное правило – утка обязательно должна быть не только свежей, но и не слишком старой, так как ее мясо более жесткое.

Причем, если сравнивать утку магазинную, продающуюся в супермаркетах, с домашней уткой, то мясо первой более мягкое и не обладает столь ярко выраженным запахом. Домашней утка, хоть она и домашняя птица, все-таки характерен запах дичи.

Второе – если есть время, то перед тушением или запеканием утку желательно вымочить в кисловато-соленом растворе, что сделает мясо не только более мягким, но и избавит его от запаха.

Во время тушения утки с картошкой в блюдо можно добавить помимо картошки, лука и морковь и другие продукты. Идеально подойдут грибы и чернослив. Если говорить об утке тушеной с картошкой в рукаве духовке, то тут в самый раз будут свежие яблоки, нарезанные дольками.

Сегодня хочу показать вам, как готовится утка тушеная с картошкой — пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:

Лук — 1 шт.,
Морковь — 2 шт.,
Картофель — 5-6 шт.,
Подсолнечное масло,
Лавровый лист,
Соль,
Специи.

Утка тушеная с картошкой – рецепт

Для тушения утки с картошкой необходимо разделить ее на части. Делают это, как правило, с помощью острого большого ножа или же небольшим топориком. Сначала отрезают крылья и ножки. Дальше тушку утки разрезают на небольшие кусочки.

Части утки после этого нужно хорошо промыть холодной водой. Для удаления запаха, ее можно вымочить в рассоле около 5 часов (можно оставить и на ночь). В один литр холодной воды добавляют половину свежевыжатого сока лимона и 1 ч. ложку соли.

Подготовленные кусочки утки перед обжариванием обсушите от лишней влаги салфетками. На растительном масле, разогретом в глубокой сковороде обжарьте утку, переворачивая, до золотистой корочки. Сложите обжаренные кусочки утка в сотейник, утятницу или кастрюлю. Мясо залейте водой так, чтобы она его покрывала на 5 см.

Добавьте специи, соль и лавровый лист. Потушите утку на медленном огне.

Пока она тушится, натрите морковку на мелкой терке, нарежьте кубиками лук. В общей сложности с луком и морковкой утка должна потушится примерно 1 час, чтобы стать мягкой.

Картофель нарежьте дольками добавьте ее в кастрюлю с уткой и овощами по прошествии этого времени.

Тушите картошку с уткой еще 30 минут. Во время тушения можно добавить немного воды, если вы любите чтобы тушеная картошка была с достаточным количеством подливки.

Тушеная утка с картошкой подается как горячее второе блюдо вместе с салатами. Разложив блюдо по тарелкам его можно присыпать свежей зеленью. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт тушеной утки с картошкой вам понравился. И напоследок хочется добавить, что по такой технологии можно потушить с картошкой не только утку, но и гуся, курицу, кролика, баранину.

Утка тушеная с картошкой. Фото

Количество порций 4
Время готовки: 40 Min

Количество порций 4
Время готовки: 30 Min

Количество порций 3
Время готовки: 15 Min

Количество порций 5
Время готовки: 60 Min

Количество порций 4
Время готовки: 30 Min

Количество порций 5
Время готовки: 60 Min

Тушеная утка с картошкой, рецепт с фото

Тушеная утка с картошкой — простой рецепт вкусного и сытного блюда на каждый день. Не нужно ничего фаршировать и долго вымачивать в сложных маринадах. Нарезаем тушку крупными кусками, натираем солью-перцем, обжариваем и тушим почти до готовности. Затем добавляем картошку, специи и держим на огне в кастрюле еще минут 20. В итоге получается аппетитное блюдо из категории “два в одном”, сразу и мясо, и гарнир. Утка очень нежная и мягкая, картошечка с ароматом чеснока, объеденье!

Общее время приготовления: 70 минут

Время приготовления: 60 минут
Выход: 6 порций

Ингредиенты

утка – половина тушки (800 г)
картофель – 600-800 г
репчатый лук – 1-2 шт.
морковь – 1 шт.
соль – по вкусу
перец черный молотый – 2-3 щеп.
сладкая молотая паприка – 1 ч. л.
чеснок – 2 зуб.
лавровый лист – 1 шт.
свежий розмарин – 1/2 веточки

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Утку я вымыла, разделила на порции по суставам. Промыла и промокнула бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Обильно натерла солью и перцем. Оставила мариноваться на ночь в холодильник.
Далее нужно обжарить мясо. Чтобы блюдо не получилось излишне жирным, я обжаривала куски на сухой сковороде (можно в казане), выкладывая их кожей вниз. Посуда должна быть раскаленной, тогда жир быстрее и лучше вытопится, а мясо покроется румяной корочкой. Излишки жира нужно обязательно слить — в какую-то банку или миску, его можно будет потом использовать для жарки картофеля или приготовления утки конфи.
Обжаренные кусочки утки я переложила в кастрюлю, где они будут тушиться. А в сковороду (с небольшим остатком жира) выложила очищенные и нарезанные кубиком морковь и лук. Обжарила овощи до румяности. На дне сковороды, как правило, есть небольшое количество карамелизованного «сока» от мяса и утиной кожи — его стараемся отскоблить лопаткой, чтобы смешался с овощами, в нем самый «смак».
Соединила овощную поджарку и утку, добавила немного свежего розмарина. Залила кипятком таким образом, чтобы жидкость почти полностью покрывала мясо. Накрыла кастрюлю крышкой, убавила огонь и тушила при слабом кипении 40 минут — если утка «в возрасте», то времени может понадобиться больше, ориентируйтесь по тому, как мясо делится на волокна вилкой, оно должно стать мягким и отходить от косточки.
Картофель почистила, вымыла, порезала крупно. Отправила картошку в кастрюлю, долила кипятка, чтобы жидкость его полностью покрывала. Посолила по вкусу, добавила лавровый лист и сладкую молоту паприку для цвета.
На маленьком огне тушила все вместе 20 минут, в самом конце добавила рубленый чеснок и готовила еще 3-4 минуты (лавровый лист вынула, так как при долгой термической обработке он начинает горчить).

Жаркое из утки с овощами в казане рецепт с фото пошагово

	Если утка ещё не потрошеная, то поместите её в ёмкость с крутым кипятком так, чтобы вода полностью покрыла утку. Подержите её в воде в течение 10 минут, затем приступите к выщипыванию перьев и пуха. Когда все перья будут тщательно выщипаны, утку надо опалить. Снимите одну конфорку с газовой плиты и зажгите огонь, и опалите утку со всех сторон до появления золотистого цвета на кожице. Затем выньте из утки все внутренние органы и тщательно промойте её под проточной водой. После этого разделайте утку.
	Для приготовления жаркого нам понадобится филе грудки, утиные бёдрышки и крылья. Возьмите казан (утятницу), прогрейте его на среднем огне, налейте в него растительное масло и также прогрейте. Нарежьте мясо кусочками и киньте его в казан, налейте растительного масла и обжарьте мясо его со всех сторон.
	Пока оно будет жариться, помойте и очистите овощи: картошку, лук и морковь от кожуры (если используете молодой картофель и/или морковь, достаточно хорошенько промыть). Для такого большого количества картошки понадобится большой казан. Поэтому разрежьте каждую картофелину на четыре части и киньте их в большой чистый пустой казан. Лук крупно порежьте, морковь нарежьте большими кусочками.
	Когда мясо будет полностью обжарено со всех сторон, добавьте в казан лук. Продолжайте жарить мясо и лук до появления у лука золотистого цвета. Затем забросьте в казан морковь, крупно порезанную. Посолите. Тушите мясо с овощами в течение 5 минут.
	Залейте мясо 750 мл горячей воды. Доведите воду до кипения и залейте содержимое казана в подготовленный казан с нарезанной картошкой. Посолите картошку и всё тщательно перемешайте. Поставьте казан на средний огонь и накройте крышкой. Доведите до кипения и убавьте газ под казаном до минимума. Тушите картошку в течение 1-1,5 часа не мешая и не открывая крышку.
	Для того, чтобы картошка не потеряла свою форму и не превратилась в кашу, во время приготовления её мешать нельзя.
	По истечении 1-1,5 часов, выключите огонь под казаном, а за 5 минут перед этим киньте в него лавровый лист, чёрный перец горошком и листики тимьяна. Дайте блюду настоятся и немного остыть.
	Праздничное жаркое с домашней уткой и овощами готово! Подавать жаркое можно с салатом либо со свежими овощами. Приятного аппетита!

Жаркое из дикой утки с картошкой и грибами

Итоговое количество продуктов определяем по емкости имеющихся в наличии горшочков для запекания.

Ингредиенты:

Дикая утка — 1, а лучше конечно 2 шт.;
Репчатый лук — 2 головки;
Морковь — 1 шт.;
Картошка — 3 шт.
Грибы (сгодятся любые, я использовал лисички) — 100-150 гр.;
Чеснок — 1 головка;
Растительное масло — 100 гр.;
Сливочное масло — 20 гр.
Приправы к дичи: красный молотый жгучий перец, черный свежемолотый перец — по 1 ч. ложке;
Соль — по вкусу;

Общая концепция этого блюда состоит из двух этапов: 1) заранее сделали зажарку из лука, моркови и грибов, заблаговременно обжарили на растительном масле дикую утку, а потом, быстренько обжарили до золотистого цвета на этом же масле картофель порезанный кубиками; 2) поместили все обжаренное заранее в глиняный горшочек (или горшочки) для запекания и отправили наше жаркое из дикой утки на некоторое время запекаться в духовку. Собственно это все что нужно знать для приготовления этого блюда. Ну а теперь все по порядку и с фотографиями каждого этапа приготовления этого незатейливого но очень вкусного и сытного блюда из дичи.

Когда я в последний раз готовил утку серую (см. рецепт Дикая утка запеченная с картошкой) я, если честно, был несколько раздосадован наличием в шкурке утки так называемых «пеньков», т.е. остатков неощипанных оснований перьев… Как видно на фото, здесь я решил более не заморачиваться, а просто снял шкуру с утки полностью, чего и вам советую сделать,

Освежеванную тушку дикой утки отправляем в тазик с водой (если честно, я не знаю нафига оно нужно, поскольку эту конкретную дичь вымачивать не нужно, но видимо по инерции так получилось…), и пока она лежит себе в тазике с водой, займемся зажаркой для нашего жаркого,

Нарежем небольшими кусочками грибы,

Нарубим кубиками среднего размера репчатый лук,

Затем добавим на сковороду немного растительного масла и слегка обжарим лук, а когда он приобретет полупрозрачное состояние, отправим к нему грибы, все хорошенько перемешаем, и пока грибы жарятся с луком,

Нарезаем вот такими колечками морковь,

И по истечении 10 минут с момент соединения лука с грибами, закинем в сковороду морковь, и кусок сливочного масла, все хорошенько перемешаем, потушим овощи еще минут 5, после чего

Обильно посыпем овощи черным свежемолотым перцем, и уберем сковороду с огня в сторону,

Теперь самое время заняться нашей небольшой но очень вкусной дикой уткой! Тушку птицы разделываем на небольшие кусочки — по суставам отрезаем крылья, ножки, грудку разрезаем на пару частей, все остальное разделываем так, чтоб «там было что есть»,

Все кусочки утки складываем в отдельную миску, солим дичь по вкусу и обильно посыпаем красным жгучим перцем (конечно также количество регулируем по собственному вкусу). Я не стал закидывать в маринад черный перец или чеснок только по одной причине — в дальнейшем мы будем утку обжаривать, а черный перец и чеснок имеет свойство отличное от красного перца — подгорать. Итак,

После того как утка у нас просолена и проперчена ее нужно хорошо перемешать и оставить в таком виде хотя бы минут на 20-40 слегка промариноваться,

По истечении времени маринования хорошо разогреваем растительное масло и быстро обжариваем дичь (минут 7-12) на сковороде,

До приобретения на поверхности утиного мяса красивой румяной корочки,

Пока наша дикая утка обжаривается нарежем картофель небольшими (1х1х1) см. кубиками,

После чего перекладываем утку в отдельную посуду,

А на том же самом масле, в котором обжаривалась дичь, обжариваем до золотистого цвета картошку. Для того чтоб картофель получился с поджарками, перед началом его жарки, необходимо хорошо нагреть масло. Картофель можно немного подсолить, поскольку пока в нашем блюде солилась лишь утка…

Теперь пришла пора компоновать горшочки, в которых и будет доходить до итоговой кондиции наше жаркое из дичи. Как видно на фото рецепта, в этот раз я решил приготовить жаркое в одном большом (около 3х литров) глиняном горшочке, но, разумеется, можно использовать несколько обычных, тех что поменьше. Итак, на самое дно горшочка (или горшочков) выкладываем дичь,

Далее, добавляем к утке жареный картофель, заполняя горшочек так, чтоб у нас осталось место еще и для нашей луково-грибной зажарки,

Чеснок нарезаем вот такими дольками, как показано на фото,

И отправляем чеснок напитывать ароматом картошку, т.е. высыпаем его сверху,

Теперь нам осталось выложить в горшочек для запекания нашу зажарку,

Равномерно распределить ее по поверхности горшочка,

Закрыть крышкой и отправить жаркое из дикой утки и овощами готовиться в предварительно разогретую до 220 градусов духовку минут на 40-50,

По истечении указанного времени, горшочек извлекается из духовки,

А его содержимое, сразу же раскладывается по тарелкам и подается к столу. Готовое блюдо будет очень здорово посыпать нарубленной свежей зеленью, и обильно посыпать свежемолотым черным перцем.

Ну а это фото полученного блюда из дичи и овощей крупным планом. Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта жаркого из дичи приготовленного в горшочке.

Примечания к рецепту

Как я уже указывал в «ингредиентах» использование более чем одной утки в этом блюде — будет только ему на благо. Это у меня была ситуация, когда утка была только одна а накормить нужно было двух голодных мужиков…

Тушеная утка с картошкой в казане рецепт

Для рецепта вам потребуется:

дикая утка — 1 шт.
морковь — 1 шт.
картофель — 1 кг
масло сливочное — 100-120г
лук репчатый — 2 шт.
лавровый лист — 2 шт.
соль — 2 щепотки
зелень — по вкусу.

Рецепт приготовления:

Затем тушку подсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем средними кусками.

Нарезаем морковь брусочками. Лук шинкуем полукольцами.

Картошку режем ломтиками среднего размера.

Закидываем в казан с мясом утки подготовленный лук и морковь, тушим 10 минут.

Дикая утка, тушенная с картошкой в казане

средний балл: 3.33 голосов: 3

Пошаговый рецепт с фото и видео

Для приготовления тушеной утки с картошкой в казане необходимо подготовить ингредиенты по списку.

Утку тщательно вымыть снаружи и внутри, разрезать порционными кусочками.

Мясо посолить, приправить черным молотым перцем и оставить на 10-15 минут.

Когда подрумянится мясо, перевернуть на другую сторону.

Выложить овощи в казан, добавить лавровые листики, по вкусу всыпать соль, черный молотый перец и влить воду.

Утка в казане «по-охотничьи»

Открытие осенней охоты 2012

Конкурсное! Хехе… Итак, обещанная серия рецептов из «дикой но симпатишной» утки! И первый рецепт буквально с пылу с жару – то, что было приготовлено в первый день открытия охоты на водоплавающую птицу и то, что, пожалуй, останется в памяти на весь сезон! Потому что было очень долгожданно и очень вкусно! Хотя, давайте попробуем попридержать эмоции и навести порядок в мыслях…

24 августа днём наш народ начал съезжаться на заранее забитое место. За два дня до этого площадку огородили ленточками и навбивали табличек с надписью «23 человека + собаки». Паренёк наш ещё раздобыл где-то другой маркер и приписывал на разных типа: «Задумайтесь, прежде чем занимать!», «Не зная броду – не лезь!» и т.д. В итоге место наше не заняли, правда спиздели все дрова заготовленные, но это уже не проблема была – ибо «хусварна» рулит

Фото второго дня, ибо в первый день было чем себя занять (разбить лагерь, прорубить просеку в камыше, подготовить лодки и снарягу, приготовить ужин и т.д. — бухнуть в конце концов! И жара стояла страшная, градусов 28. Всё это кончилось буквально после утренней (самой первой) зорьки – хлестанул дождь, который (о чудо!) прервался на вечерний выход буквально на пару часов и потом зарядил с новой силой уже до дома.

https://avtonou.ru/preimushhestva-onlajn-radio.html

А вот и мой первый трофей с зорьки! Не самый выдающийся, но и птицы в этом году прямо скажу – очень мало…

Живо обсудив особенности проведённого времени каждым, сколько раз кто и куда стрелял и что в итоге получилось – пора было приниматься за главное блюдо дня – тушёная в казане утка с овощами! И тут случилось невероятное. Мне объявили, что основным процессом готовки буду заниматься НЕ Я!… WOW!!! Алелуйя! Алелууууууйяяааааа!

Наш «командор» (не по старшинству и званиям, а по опыту – следовательно, авторитет почти беспрекословен) велел каждому почистить по утке, а уж он займется её разделкой и приготовлением. Меня отрядил «сушефом». Прекольно… Давно не бывал на подхвате.

Кто не настрелял – обдирал чужих, так что заняты были все. Отдельная бригада занималась опаливанием ощипанных уток:

Тщательным образом каждая утка принимала турбосолярий…

И пока уходила в сторону, на перекур…

Готовые утки хором отправлялись на помывку…

А затем на потрошение и разделку. Сразу скажу – труд это не благодарный – особенно потрошение, т.к. знаю не по наслышке – посему честь и хвала Командору Андрюхе…

Утка разделялась почти как курица, т.е. на почти те же составные части. Дробь по возможности убиралась, хотя в основном отверстия были «на вылет» и никому в готовом блюде свинца не досталось

Казан раскаляем на огне с добавлением растительного масла (достойного количества) и отправляем туда (если много – то партиями) обжариваться запчасти уток:

За фото сразу пардон. В одной руке рюмка, в другой «моя смелость»…хыы. Короче, всё на ходу и быстро. После обжарки добавляем 1-2 столовых ложек хорошей аджики, сухой чили, томатную пасту или типа «лечо» – как у нас. В данном случае я даже слово не сказал, когда начали лить «кетчуп-лечо» из пакетика…

Из специй ещё чёрный молотый перец, майоран, несколько лавровых листов. Вот пожалуй и всё. Отвергнут был даже предложенный мною свежий тимьян! И правильно, кстати… Распределяем специи и соусы по утке и слегка тушим, минут 10-15. Далее закидываем крупно (как на плов) порезаную морковь и средним кубиком лук:

По количеству овощей должно быть минимум в половину от количества утки. Больше можно – меньше нельзя. Всё перемешиваем. Заливаем кипятком чуть больше половины утки в казане (2/3 если планируется огонь выше среднего), солим и закрываем крышкой. Оставляем тушиться на 50-60 минут. Иногда заглядываем проверить наличие жидкости и слегка мешаем.

Отдельно отвариваем картофель из расчёта три штуки на человека, а далее выпиваем и проверяем готовность… Да чо там проверять!!! Щас охотнеги сожрут нас уже вместе с нашими перьями! Подставляй тарелки!..

А теперь подставляй рюмки!..

Друзья мои – это настоящее охотничье жаркое! По-другому не сказать. А как под это влетает коньяк… Мамомоя…

Час-полтора отдыха, застольных бесед и пора собираться на вечерний выход, который, забегая вперёд, принёс мне ещё парочку касатых…

И даже то, что я провалился в болото, и что все шмотки были мокрые на сквозь – отчасти из-за дождя, а отчасти из-за моей «летящей походки» – даже всё это ну никак не могло омрачить столь прекрасный день. Настроение было хорошим как никогда!..

ЗЫ: Утром будильник прозвенел в 4.30. Пора было собираться на зорьку. Дождь хлестал всю ночь, а в машине под одеялом было тепло, сухо и прекрасно. Прислушавшись к звукам на улице – таковых не обнаружели. Неужели все ещё спят? Но вставать то надо!.. Только давай через полчасика… А лучше через часик… Ага…Но стопудова через часик… Ничего ведь не случиться, если мы выйдем на час позже? Да неееет… Тем более, что утка «домой» у нас уже есть.

Проснулись в 12.30. Дождь и не думал заканчиваться…

Как же я ахерительно выспался то, а!!! Ох, правда щас наслушаемся от остальных, дескать мы всё проспали блаблабла…. Ага, именно… Встали мы вторыми!

И знаете какая первая мысль пришла на ум? Догадываетесь? ХОЧУ ЭТО!

А мне засим позвольте откланяться… Ваш polkovneg.

Вкусное первое блюдо

Чтобы суп получился вкусным и ароматным, строго соблюдайте рекомендованные пропорции и не переварите. Суп из дикой утки получается полезным и сытным.

Ингредиенты:

морская соль – 1,5 ч. ложки;
мясо дикой утки – 430 г;
вода – 2100 мл;
картошка – 550 г;
морковка – 1 шт.;
зелень – 65 г;
лук – 1 шт.;
сметана – 50 мл;
томаты – 3 шт.

Приготовление:

Вскипятить воду. Порубить на порционные кусочки дичь. Залить кипятком. Когда жидкость закипит – подсолить. Удалить пену. Проварить полтора часа.
Порубить луковицу. Нарезать морковку. Отправить в бульон. Варить 8 минут.
Измельчить картошку. Поместить в суп. Проварить четверть часа. Влить сметану. Вскипятить.
Нарезать томаты. Добавить в готовый суп вместе с нашинкованной зеленью. Подсолить. Посыпать перцем. Сразу подавать.

Видео-рецепт

Из утки можно приготовить много потрясающе вкусных блюд, одно из таких — утка, запеченная в рукаве с апельсинами.

Друзья, используете ли вы утку в рецептах домашнего приготовления? Дикую или домашнюю птицу приобретаете для этого? Пробовали ли вы когда-нибудь приготовить из нее наваристый и питательный супчик?

Друзья, понравился ли вам рецепт? Расскажите об этом в ответных комментариях, поделитесь своим кулинарным опытом. Мне очень важно знать ваше мнение, это позволит сделать сайт интереснее и полезнее. Буду рада увидеть ваши оценки, перепосты данной статьи в социальных сетях. Так вы скажите блогу спасибо. Не пропустите новые рецепты — вступайте в группу Вкусная кухня вКонтакте. С уважением, Любовь Федорова.

Вместе с Вкусной кухней вы можете приготовить еще рецепты:

Бограч с уткой. Как приготовить гуляш по-закарпатски Как заваривать и пить мате, полезный парагвайский чай Латиноамериканская кухня: блюда, особенности, рецепты Лазанья с капустой, рецепт с фото пошагово

Дикая утка тушеная с картошкой

Тушеная утка с картошкой, рецепт с фото

Тушеная утка с картошкой — простой рецепт вкусного и сытного блюда на каждый день. Не нужно ничего фаршировать и долго вымачивать в сложных маринадах. Нарезаем тушку крупными кусками, натираем солью-перцем, обжариваем и тушим почти до готовности. Затем добавляем картошку, специи и держим на огне в кастрюле еще минут 20. В итоге получается аппетитное блюдо из категории “два в одном”, сразу и мясо, и гарнир. Утка очень нежная и мягкая, картошечка с ароматом чеснока, объеденье!

Общее время приготовления: 70 минут
Время приготовления: 60 минут
Выход: 6 порций

Ингредиенты

утка – половина тушки (800 г)
картофель – 600-800 г
репчатый лук – 1-2 шт.
морковь – 1 шт.
соль – по вкусу
перец черный молотый – 2-3 щеп.
сладкая молотая паприка – 1 ч. л.
чеснок – 2 зуб.
лавровый лист – 1 шт.
свежий розмарин – 1/2 веточки

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Утку я вымыла, разделила на порции по суставам. Промыла и промокнула бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Обильно натерла солью и перцем. Оставила мариноваться на ночь в холодильник.
Далее нужно обжарить мясо. Чтобы блюдо не получилось излишне жирным, я обжаривала куски на сухой сковороде (можно в казане), выкладывая их кожей вниз. Посуда должна быть раскаленной, тогда жир быстрее и лучше вытопится, а мясо покроется румяной корочкой. Излишки жира нужно обязательно слить — в какую-то банку или миску, его можно будет потом использовать для жарки картофеля или приготовления утки конфи.
Обжаренные кусочки утки я переложила в кастрюлю, где они будут тушиться. А в сковороду (с небольшим остатком жира) выложила очищенные и нарезанные кубиком морковь и лук. Обжарила овощи до румяности. На дне сковороды, как правило, есть небольшое количество карамелизованного «сока» от мяса и утиной кожи — его стараемся отскоблить лопаткой, чтобы смешался с овощами, в нем самый «смак».
Соединила овощную поджарку и утку, добавила немного свежего розмарина. Залила кипятком таким образом, чтобы жидкость почти полностью покрывала мясо. Накрыла кастрюлю крышкой, убавила огонь и тушила при слабом кипении 40 минут — если утка «в возрасте», то времени может понадобиться больше, ориентируйтесь по тому, как мясо делится на волокна вилкой, оно должно стать мягким и отходить от косточки.
Картофель почистила, вымыла, порезала крупно. Отправила картошку в кастрюлю, долила кипятка, чтобы жидкость его полностью покрывала. Посолила по вкусу, добавила лавровый лист и сладкую молоту паприку для цвета.
На маленьком огне тушила все вместе 20 минут, в самом конце добавила рубленый чеснок и готовила еще 3-4 минуты (лавровый лист вынула, так как при долгой термической обработке он начинает горчить).

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Утка, тушенная с картофелем и баклажанами | Рецепт

Утка, тушенная с картофелем и баклажанами

5 марта 2011 г. в Утка, основные блюда от Юлии Волхиной

Общее время приготовления: 2 часа

Я люблю утиное мясо. А на днях нам повезло найти пару утиных грудок в районе Market District, недавно открытом поблизости (кстати, хороший магазин).

Итак, я взял их, а также баклажаны и немного картофеля, и приготовил этот хороший ужин.

Для этого тушеного мяса подойдет любое утиное мясо , я просто поленился удалить кости.

Состав:

1,5 фунта утки без костей (я использовал 2 утиные грудки)
3 фунта картофеля
1 средний баклажан
3 зубчика чеснока
Растительное масло
Соль

Как приготовить, шаг за шагом:

Приготовьте ингредиенты: Я использовал утиные грудки без костей, но любое другое утиное мясо без костей будет работать так же хорошо (просто предположите, что грудка готовится дольше): Утка, тушенная с картофелем и баклажанами Рецепт: Шаг 1
Нарежьте баклажаны кусочками толщиной около ¾ дюйма, обильно натрите солью с обеих сторон каждого кусочка, положите их все в миску и отставьте на 15-20 минут: Утка, тушенная с картофелем и баклажанами Рецепт: Шаг 2
Нарежьте утку кубиками одинакового размера (чем меньше кусочки, тем меньше времени потребуется на приготовление): Утка, тушенная с картофелем и баклажанами Рецепт: шаг 3
Разогрейте глубокую сковороду с небольшим количеством масла и добавьте все утиное мясо: Утка, тушенная с картофелем и баклажанами Рецепт: Шаг 4
Обжарьте утку на среднем огне, пока она не подрумянится с каждой стороны, время от времени помешивайте: Утка, тушенная с картофелем и баклажанами Рецепт: Шаг 5
Очистите чеснок, уменьшите огонь до на сковороде и нарезать чеснок: Утка, тушенная с картофелем и баклажанами Рецепт: Шаг 6
Картофель очистить и нарезать кубиками, добавить его в сковороду (именно поэтому вам действительно нужна была глубокая сковорода) и обжарить картофель с уткой, помешивая время от времени: Утка, тушенная с картофелем и баклажанами Рецепт: Шаг 7
Тем временем промойте кусочки баклажанов от соли и высушите их бумажным полотенцем: Утка, тушенная с картофелем и баклажанами Рецепт: Шаг 8
Продолжайте жарить, пока кусочки картофеля не станут подрумянилось с каждой стороны: Утка, тушенная с картофелем и баклажанами Рецепт: Шаг 9 Теперь пришло время добавить баклажаны, но моя сковорода была не такой большой, как хотелось бы моим глазам, поэтому я переместил все содержимое t из сковороды в большую (и чугунную) кастрюлю и поставьте ее на умеренно медленный огонь (но если у вас достаточно большая сковорода, чтобы вместить все ингредиенты, вы можете продолжить).
Итак, нарежьте кусочки баклажанов: Утка, тушенная с картофелем и баклажанами Рецепт: Шаг 10
Добавьте их в кастрюлю, добавьте 1/2 стакана воды и соль по вкусу: Утка, тушенная с картофелем и баклажанами Рецепт: шаг 11
Накройте кастрюлю крышкой и медленно готовьте, пока все ингредиенты — мясо, картофель и баклажаны не будут приготовлены одинаково. Утка, тушенная с картофелем и баклажанами Рецепт: Шаг 12
Затем выключите огонь, перемешайте все и подавайте: Утка Тушеная с картофелем и баклажанами

Наслаждайтесь! Теги: обед, утка, баклажаны, чеснок, мясо, картофель, птица, тушеное мясо, овощи

Предыдущая / Следующая запись

Жареный картофель с утиным жиром | Чеснок и цедра

Этот простой рецепт картофеля с утиным жиром идеально подходит для особых обедов. Жареный картофель с утиным жиром — это блюдо из 5 ингредиентов, хрустящее снаружи и сливочное внутри. Разбивание окорочков увеличивает площадь поверхности и образует золотистую корочку, а картофель, приготовленный на утином жире, совсем не жирный! Не обычный печеный картофель.

Что такого привлекательного в «маленьком» картофеле? Это их маленькое качество? Или что все симпатичнее , когда мало (т.е. щенки, котята, малыши, мини-пирожки)? Возможно, именно благодаря элементу «не требуется чистка» молодой картофель стал таким популярным. Какой бы ни была причина, жареный картофель с уткой и жиром станет одним из ваших любимых способов их съесть.

Для этого блюда я использовала голландский картофель. Они имеют диаметр примерно 1,5–2 дюйма с красивой тонкой желтой кожицей, которая идеально подходит для этого препарата. Поскольку картофель небольшой, он готовится быстро, нужно всего 10 минут, пока он не станет мягким.

Слив воду из окорочков, переложите их на противень, чтобы оставить на несколько минут. Остаточное тепло картофеля должно высушить все влажные пятна.

Затем осторожно разбейте картофель плоским дном широкого стакана или мерной чашки. Вам нужно только раздавить их до толщины около 1/2 дюйма и постараться не разбить их на части — хотя несколько маленьких самородков — неплохая вещь… Посмотрите видео, чтобы узнать, как их разбить…

Затем перемешайте их с УТИНЫМ ЖИРОМ, солью, перцем и жареным.Переверните их на полпути и продолжайте жарить картофель, пока он не станет хрустящим и золотистым.

Итак, вы можете задаться вопросом, где найти утиный жир. Вы можете найти его на специализированных рынках и в Интернете. Если вам случится делать утиные грудки дома, вы сможете сэкономить жир, когда он будет готов. Я съела банку утиных ножек конфи и избавила от нее остатки жира. Получилось более двух стаканов сала, которые я храню в закрытой банке в холодильнике. Теперь это мой «секретный ингредиент» для многих вещей, , например, жареный картофель с утиным жиром.

Этот специальный жир создает очень хрустящую корочку с нежной кремовой серединой. Вы обязательно захотите оставить этот рецепт в своем репертуаре.

Garlic & Zest является участником партнерской рекламной программы Amazon Services LLC Associates, предназначенной для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

Жареный картофель с утиным жиром

Жареный картофель в утином жире делает его очень хрустящим, золотистым и восхитительным.Превращает любую трапезу в повод.

Утиный жир, картофель, жареный картофель, гарнир черный перец

посыпать мелко нарезанной петрушкой

Инструкция

Духовку разогреть до 400 °.
Положите картофель в кастрюлю и залейте водой.Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 10-12 минут или пока картофель не станет мягким, но не развалится. Слить воду с картофеля и выложить на противень с бортиками.
Используйте плоское дно одной мерной чашки, стакана или другой плоской поверхности шириной 3-4 дюйма, чтобы аккуратно раздробить картофель до толщины примерно 1/2 дюйма. Добавьте утиный жир к картофелю и аккуратно перемешайте картофель, чтобы он покрылся утиным жиром. Посыпать солью и перцем и запекать 15 минут.
С помощью лопатки переверните картофель и верните его в горячую духовку еще на 15-20 минут.Вынуть из духовки и посыпать петрушкой. Обслуживать.

Видео

Питание

Значок «Жареный утиный жирный картофель» на потом!

Больше сторон картофеля:

Утка тушеная с картофелем: рецепт

Утиное мясо полезно для здоровья, к тому же имеет потрясающий вкус. Прекрасно сочетается с большинством круп и овощных гарниров, но настоящая классика жанра — тушеная утка с картофелем. Приготовление этого блюда занимает много времени и требует определенного мастерства, но результат того стоит! Попробуем разобраться во всех тонкостях приготовления.

Отличная цена

Хороший повар всегда использует для приготовления своих шедевров только самые качественные и полезные продукты.Вот почему так популярно утиное мясо. Ведь в нем много полезных веществ, так необходимых для здоровья. В его состав входят микроэлементы (фосфор, натрий, калий, медь, кальций, железо), витамины (в основном группы B), а также фолиевая кислота и рибофлавин.

Выбор продуктов

Рецепт тушеной утки с картофелем предполагает наличие нескольких ингредиентов. Кроме того, в состав входят специи. Помимо утки и картофеля нам понадобятся морковь, лук, чеснок. Часто в это блюдо добавляют баклажаны и болгарский перец.

Для приготовления блюда подойдет и домашняя, и дикая птица. Главное условие — свежесть. Тушка должна иметь нормальный естественный запах, характерный насыщенный цвет. На ощупь утка не должна быть липкой.

Подготовка продукции

Даже если вы приобрели переработанную тушу, все равно потребуется тщательный осмотр и обработка. В первую очередь это касается перьев. У утки они очень жесткие и плотные, поэтому к ним стоит относиться с особой внимательностью.Ведь одно перышко способно испортить изумительный вкус блюда. Особенно, если к праздничному столу подают тушеную с картошкой утку. Поэтому вооружимся пинцетом и проведем тщательный осмотр, удалив все лишнее.

Не меньшего внимания требует и «внутренний осмотр». Все потроха нужно удалить, обращая внимание на такие «подводные камни», как пищевод и трахея. Иногда они остаются в шее, давая неприятный запах при варке. Но потроха сами могут быть приготовлены с мясом, но чаще всего откладываются для дальнейшего приготовления ароматных паштетов и диетических супов.

Выщипанную и очищенную от внутренностей тушу достаточно промыть в проточной воде.

Примерные пропорции продуктов

Тушка домашней утки в среднем весит 3,5-4 кг. Для приготовления блюда вам понадобятся:

Картофель — 3 кг.
Репчатый лук — 2-3 шт.
Чеснок головной.
Масло растительное — 0,5 стакана.
По запросу: баклажаны, лук-порей, болгарский перец, морковь, кабачки, кабачки — 1 шт.

Слово о блюдах

Тушеная утка с картофелем — это особый душ. И немаловажно, к чему его готовить. Обычная кастрюля — не лучший вариант. Лучше всего использовать специальную госятницу. Это блюдо прекрасно в чугунной посуде или казане.

Приготовление тушеной утки на плите

Один из самых распространенных способов — обжаривание ингредиентов и их последующее тушение. В первую очередь нарежьте утку небольшими порциями. Разогреваем большую сковороду, добавляем масло.Раскладываем мясо, начинаем процесс запекания. Пока жарится утка, займемся картошкой. Лучше всего нарезать крупными кусочками.

Когда мясо станет коричневым, вы можете намазывать его на гуся. В очереди — картошка. Его следует слегка обжарить до полуготовности, после чего отправить к мясу утки в гуся. Лук лучше нарезать небольшими кусочками и тоже обжарить на сковороде. Если используется морковь, лучше нарезать ее кружочками или решетками. Кабачки и баклажаны нельзя жарить. Перед приготовлением эти овощи желательно очистить от кожуры.Нарезать кружочками, их сразу можно отправлять гусю. Далее нужно долить в блюдо немного кипяченой воды, накрыть крышкой и поставить на небольшой огонь. Утка, тушенная с кусочками картофеля, еще долго не будет готова. Чтобы блюдо не пригорело, нужно следить за ним и периодически помешивать. Чеснок добавляется целыми зубчиками до окончания тушения.

Утка в духовке целиком

Тушеная утка, приготовленная в духовке — просто королевское угощение! Это блюдо достойно подать на самое главное торжество.Для его приготовления понадобится целая тушка утки. Его следует тщательно вымыть, натереть солью и приправами изнутри и снаружи.

Чаще всего перед тушением тушу отваривают в воде. Это сделано для того, чтобы мясо утки было нежнее.

Далее закладываем утку в сосуд — та же гусятница. На дно налейте пару столовых ложек растительного масла и примерно полстакана бульона. Отправляем в духовку, не забывая периодически достать и поливать утку стекающим жиром.За 20 минут до окончания приготовления утки добавить обжаренный на сковороде картофель и лук.

Готовность проверяют проколом — если шампур легко входит в мякоть, а красноватый сок не течет, значит, мясо готово.

Приготовление дикой утки

Тушеная дикая утка с картошкой тоже получается очень вкусно. Его мясо имеет выразительный и насыщенный аромат и вкус, что делает его еще более привлекательным для повара, чем домашнее.Единственное отличие в технологии приготовления — дикая утка — на приготовление уходит немного больше времени, чем обычно.

Подача к столу, сервировка

Тушеная утка с картошкой может быть подана к столу в той же посуде, в которой она была приготовлена. В этом случае ставьте блюдо лучше на дополнительный столик, на подставку для горячего.

Чаще всего на стол подают уже заполненные тарелки. Однако в этом случае гости не могут выразить свои предпочтения относительно частей туши, которые они хотели бы получить.На тарелку выкладывается гарнир, а рядом кладется мясо. Часть тарелки обычно оставляют свободной, чтобы гость мог положить туда хлеб или салат.

Есть еще один способ кормления — мясо, его разрезают тонким ножом тонкими пластинами и устанавливают на широкое блюдо посередине стола. Причем порционно тарелки получают только гарнир. Затем у гостей есть возможность взять утку самостоятельно. В этом случае особое блюдо следует подавать специальными вилками, которыми удобно колоть кусочки.

К тушеной утке такие закуски, как квашеная капуста, маринованные грибы, соленья и помидоры. Летом необходимо дополнять меню салатами или ломтиками из сезонных овощей. Неплохо с этим блюдом идет обычный консервированный зеленый горошек.

На разнообразном столе могут быть все виды соусов. Тушеная утка с картофелем гармонично сочетается с такими соусами, как кисло-сладкий, сметанный, соевый, винный камень и многие другие. Он отлично дополнит блюдо со свежей зеленью, которую, как правило, подают к столу мелко нарезанными.

p >> .

Утка тушеная с картошкой. Пошаговый рецепт с фото

Такое, казалось бы, простое на первый взгляд блюдо, как утка тушеная с картошкой, имеет множество своих секретов приготовления. Утка получается очень вкусной, если их придерживаться, эти небольшие секреты подходят и для приготовления утки в кастрюле на плите, и в казане, и в духовке или мультиварке. Первое и самое главное правило – утка обязательно должна быть не только свежей, но и не слишком старой, так как ее мясо более жесткое.

Сегодня хочу показать вам, как готовится утка тушеная с картошкой — пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:

Лук — 1 шт.,
Морковь — 2 шт.,
Картофель — 5-6 шт.,
Подсолнечное масло,
Лавровый лист,
Соль,
Специи.

Утка тушеная с картошкой – рецепт

Добавьте специи, соль и лавровый лист. Потушите утку на медленном огне.

Картофель нарежьте дольками добавьте ее в кастрюлю с уткой и овощами по прошествии этого времени.

Тушеная утка с картошкой подается как горячее второе блюдо вместе с салатами. Разложив блюдо по тарелкам его можно присыпать свежей зеленью. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт тушеной утки с картошкой вам понравился. И напоследок хочется добавить, что по такой технологии можно потушить с картошкой не только утку, но и гуся, курицу, кролика, баранину.

Утка тушеная с картошкой. Фото

Тушеная утка в пикантном соусе

Скотт Лейсат

Спустя тридцать лет после проведения моего первого семинара по приготовлению дичи я все еще озадачен количеством людей, которые не знают, как приготовить утку. Многие водоплавающие птицы увлечены охотой, но когда дело доходит до поедания уток и гусей, — не особенно. Это позор, потому что часто «секрет» получения наилучшего аромата птиц заключается в том, чтобы просто перестать их готовить так долго или готовить их дольше.

Я часто придерживаюсь минималистского подхода, пытаясь изменить мнение людей, которые думают, что им не нравится утка. Метод прост. Рассолите филе утиной грудки с кожей в простом солевом растворе в течение нескольких часов, чтобы удалить излишки крови. Промокните его насухо, нанесите тонкий слой оливкового масла и приправьте солью и перцем. Нагрейте сковороду на среднем огне. Положите утиную грудку в сотейник кожей вниз и готовьте, пока кожа не станет хрустящей. Переверните филе и готовьте еще несколько минут.Дайте ему постоять несколько минут, прежде чем нарезать тонкий ломтик поперек волокон мяса. Результат будет восхитительным.

Но для тех, кто не может заставить себя отведать утку средней прожарки или просто любит суп нежную утку в паре с пикантным бульоном и овощами, я предлагаю этот вариант классического французского рецепта.

Утка Бургиньон

При медленном кипячении нарезанных кубиками утиных грудок получаются нежные и вкусные кусочки. Процесс нельзя торопить.Чтобы превратить жесткое в нежное, нужно время. Этот рецепт, который также можно приготовить на плите или на костре в голландской печи, хорошо сочетается с любым нежирным мясом дичи, включая жесткие грудки канадского гуся.

Время приготовления: 15–20 минут
Время приготовления: 4–5 часов
Количество порций: 6–8

Состав

5 чашек филе утиной грудки без кожи, нарезанного кусочками размером от 1 до 2 дюймов
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
1/4 стакана муки 6 ломтиков бекона, нарезанного кубиками
3 столовые ложки оливкового масла
2 стакана нарезанного лука
3 измельченных зубчика чеснока
3 стакана красного сухого вина
3 стакана говяжьего бульона
2 столовые ложки томатной пасты
3 1/2 столовые ложки сливочного масла
1 букет гарни (свежий розмарин, тимьян и лавровый лист, перевязанный нитью)
450 г свежих грибов, измельченных на четвертинки
2 стакана мелкого красного картофеля, нарезанного на четвертинки
3 моркови, очищенные и нарезанные кусочками по 2 дюйма
Свежая итальянская петрушка, измельченная

Проезд

Шаг 1
Разогрейте духовку до 325 ° F.Приправить утку солью и перцем. Перемешайте его с мукой, чтобы равномерно покрыть его. Затем стряхните лишнюю муку.

Шаг 2
В большой тяжелой посуде, пригодной для использования в духовке, готовьте бекон на среднем огне, пока он не подрумянится. Добавьте оливковое масло и нагревайте 2–3 минуты. Добавьте кусочки утки и готовьте, часто помешивая, пока они не подрумянятся. Добавьте лук и готовьте 3-4 минуты. Добавьте чеснок, вино и говяжий бульон. Доведите до кипения, накройте крышкой или фольгой и поставьте в предварительно разогретую духовку на 3-4 часа или до тех пор, пока мясо не расколется при умеренном давлении.

Шаг 3
Добавьте остальные ингредиенты, кроме итальянской петрушки. Жидкость должна просто покрывать содержимое кастрюли; при необходимости добавьте еще говяжьего бульона. Верните кастрюлю в духовку еще на час. Приправить по вкусу солью и перцем.

Шаг 4
Выложите тушеное мясо в миски и посыпьте итальянской петрушкой.

Рагу из утки с картофелем | Midwest Living

Авторизуйтесь, чтобы оценить этот рецепт.

всего оценок: 0

Средний рейтинг 0 из 0 отзывов

На 6 порций
Prep 25 минут
Повар 28 минут

Сливочное картофельное пюре завершит этот сытный суп.

Состав

3 Половинки утиной грудки без костей (с кожей) (около 1-1 / 2 фунта) или 1-1 / 4 фунта половинки куриной грудки без кожи и костей
1/4 чайная ложка соль
1/4 чайная ложка перец черный молотый
1 большой лук, крупно нарезанный (1 стакан)
2 стебли сельдерей, нарезанный ломтиками (1 стакан)
2 гвоздика чеснок, измельченный
2 14 — унция может куриный бульон или 3-1 / 2 стакана куриного бульона
1 8 — унция может томатный соус
3/4 чашка экстра-сухой вермут, белое сухое вино или куриный бульон
2 лавровый лист
1 10 — пакет унций замороженный горох и морковь
3/4 чайная ложка шалфей сушеный, измельченный
Картофельный топпер (рецепт следует)
2 столовые ложки обрезанный свежий лук

Проезд

Обрежьте лишний жир с утки (не снимайте кожицу).Надрежьте кожу ромбовидным узором. Приправить утиные грудки солью и перцем. В голландской духовке объемом 4 литра готовьте утиные грудки кожей вниз на среднем огне в течение 5 минут. Переверните и готовьте еще около 5 минут или пока не подрумянится. Слейте жир, оставив 2 столовые ложки жира. Убрать утку; отложить. (Если вы используете курицу, обжарьте курицу с обеих сторон в 2 столовых ложках оливкового масла; отложите.)
Добавьте в голландскую духовку лук, сельдерей и чеснок. Варить и перемешивать на среднем огне 4 минуты.Добавить бульон, томатный соус, вино и лавровый лист. Довести до кипения; уменьшить тепло. Снимите кожу с утки и выбросьте. Нарежьте утку или курицу на кусочки по 2,5 см. Добавьте в сковороду утку или курицу. Варить на медленном огне под крышкой 20 минут. Добавьте горох, морковь и шалфей. Готовьте без крышки 8-10 минут или пока горох и морковь не станут мягкими, периодически помешивая.
Удалите лавровый лист; отказаться. Вмешайте половину картофельного топпера в тушеное мясо до однородной массы. Выложите оставшуюся картофельную головку на 6 холмов в неглубоких суповых тарелках.Тушеная ложка с картофелем посыпать чесноком. На 6 порций основного блюда.

Топпер для картофеля

Состав

2 фунт (около 6 миллионов) Юконский золотой картофель или запеченный картофель (например, красновато-коричневый)
1 чайная ложка соль
1/4 чашка сливочное масло размягченное
1/3 — 1/2 чашка молоко

Проезд

Очистить и четверть картофеля Yukon gold или запекать картофель (например, красновато-коричневый).В средней кастрюле варите картофель и соль, накрыв крышкой, в достаточном количестве кипящей воды, чтобы накрыть ее в течение 20-25 минут или до готовности; осушать. Размять картофелемялкой или взбить миксером на низкой скорости. Добавить масло, размягченное. Приправить по вкусу солью и молотым черным перцем. Постепенно вбить молоко, чтобы картофельная смесь стала легкой и воздушной. Отложите в сторону. Получается около 4 чашек.

Пищевая ценность

(Тушеная утка с картофелем)

Порций по рецепту 6, чел.(мг) 84, нас. жир (г) 14, карб. (g) 34, вит. C (мг) 27, жиры, всего (г) 42, кальций (мг) 61, кал. (ккал) 621, вит. А (МЕ) 4956, железо (мг) 4, про. (г) 23, натрий (мг) 1415, клетчатка (г) 5

Рецепт рагу из утки | Emeril Lagasse

1 столовая ложка оливкового масла

1 целая домашняя утка (примерно 4 1/2 — 5 фунтов), разрезанная на 8 частей

Поваренная соль

Свежемолотый черный перец

1 стакан универсальной муки

2 стакана нарезанного лука

1 стакан нарезанной моркови

1 стакан нарезанного сельдерея

1 столовая ложка томатной пасты

1 стакан сухого красного вина

2 лавровых листа

1 столовая ложка измельченного чеснока

4 стакана утиного бульона

2 стакана воды

450 г белого картофеля, очищенного от кожуры и нарезанного кубиками толщиной 1/4 дюйма

3 веточки свежего тимьяна

Crock Pot Duck | Всего лишь щепотка рецептов

Инструменты:

Мультиварка / мультиварка, решетка или шарики из алюминиевой фольги или используйте морковь, сельдерей, яблоки или картофель, чтобы приподнять утку внутри мультиварки, если у вас нет решетки или алюминиевой фольги. на утку можно сесть.Лично мне нравятся овощи, они улучшают вкус.

Подготовьте утку:

Удалите потроха с утки и используйте в другом месте. Положите утку на сырную ткань, убедившись, что она достаточно большая, чтобы ее можно было привязать к утке, чтобы вы могли вытащить ее из мультиварки.

Любые крупные куски жира, попавшие на утку, следует обрезать и хранить, не выбрасывая их.

Протрите птицу бумажным полотенцем, посолите и поперчите внутри и снаружи. Положите в утку разрезанный на четвертинки лимон / апельсин или яблоко вместе с разрезанным на четыре части луком.Положите травы внутрь утки. Возможно, свяжите их в букет гарни, так как утку будет легче удалить, когда она будет приготовлена.

Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием и положите утиную грудку вниз. Обжаривайте до тех пор, пока кожа утки не подрумянится. Если хотите, сделайте обе стороны. Это не изменит вкуса утки, но сделает ее похожей на жареную снаружи. Вы также можете поджарить утку в конце процесса приготовления, если хотите, но это проще, поскольку в конце утка может развалиться.

Возьмите марлю, положите на нее утку. Поднимите утку и опустите в мультиварку. Положите утиную грудку вверх на шарики из алюминиевой фольги или овощи.

Проколите кожу на грудке вилкой несколько раз, чтобы жир стекал с утки. Закройте птицу сырной тканью. Готовьте при высокой температуре от 3 до 4 часов или при низкой температуре от 6 до 7 часов. Внутренняя температура должна быть 185 ° F. Если вы используете дикую утку, она будет готовиться быстрее, так как в ней меньше жира.

Проверяйте уровень жира в середине приготовления.Если жир находится над дном половника для утки, или снимите его с помощью пасты для индейки. Сохраните жир в банке в холодильнике и используйте его для других блюд.

Достаньте готовую утку, осторожно приподняв ее, чтобы стечь на блюде.

—ИЛИ —

Вы также можете поставить это в духовку на 425 футов, чтобы кожа стала хрустящей, а затем высушите на бумажных полотенцах.

Дайте утке постоять не менее 10-15 минут перед разделкой.

Вырезать и подавать. Вы можете использовать оставшуюся утку для самых разных вещей, проявите изобретательность.Мне нравится жареный рис с уткой 🙂

Наслаждайтесь!

Утка в медленном огне с апельсином

Рецепт утки в медленном огне с апельсином отличается фантастическим сочетанием вкусов. Утка в сочетании с цитрусовым соусом дает блюдо, от которого невозможно отказаться ни секунды.

К тому времени, когда утка будет готова, она будет пропитана восхитительным цитрусовым соусом. Мясо будет таким нежным, что будет трудно отказаться от еды. Это действительно уникальное, но очень вкусное блюдо, приготовленное в мультиварке.

В зависимости от размера утки вы должны получить примерно восемь порций из одной партии по этому рецепту. Я также очень рекомендую вам приготовить гарнир к этому восхитительному блюду.

Если у вас так или иначе останутся остатки еды, убедитесь, что вы сохранили их, так как они отличные на следующий день. Я люблю измельчать оставшуюся утку и готовить из нее вкусную пиццу из слоеного теста.

Совершенствование рецепта
В этом рецепте я использую вино Мадейры, но вы можете заменить его на что-нибудь другое.Некоторые прекрасные замены включают куриный бульон, портвейн, марсала, херес или даже сухой вермут.
В этом рецепте я использую целую утку, но вместо нее вы можете использовать утиные грудки или другой кусок. Вы все равно должны поджарить утку, так как это поможет уменьшить количество масла в мультиварке и сделать ее нежной хрустящей корочкой.
Утка очень жирная, поэтому даже после ее подрумянивания в мультиварке останется жир. Снять жир с поверхности жидкости очень просто, и это сделает ваш соус менее жирным.
Перед добавлением в мультиварку птицу необходимо разморозить. Даже если есть шанс, что вы не заболеете, всегда рекомендуется правильно разморозить мясо.
Идеи сервировки «Утка в апельсине»
Вы можете приготовить несколько гарниров к этой восхитительной утке. Ниже приведены некоторые идеи о том, что вы можете сделать.
Я поджарил немного картофеля и моркови к утке, приготовленной на медленном огне. Это восхитительное сочетание. Как вариант, вы можете взять другую мультиварку и приготовить что-то вроде зубчатого картофеля.
К жареным овощам и утке я люблю делать сыр из цветной капусты. Вы можете приготовить его в мультиварке или на плите. Я люблю готовить сыр из цветной капусты на плите, это очень просто.
Утиное мясо можно измельчить и использовать как часть жаркого. Например, я люблю готовить жаркое, состоящее из брокколи, бок-чой, снежного горошка, моркови, тертой утки и немного молодой кукурузы. Еще я использую соус из мультиварки.
Моя последняя идея — подать утку на свежем пропаренном рисе.Если вы хотите стать немного здоровее, попробуйте вместо этого съесть рис с цветной капустой. Оба являются отличными вариантами, которые я очень рекомендую.
В видео ниже вы узнаете, как быстро приготовить эту утку в мультиварке. Кроме того, вы можете найти фантастический письменный рецепт прямо под видео.
Рецепт утки и апельсина в медленном огне
Время приготовления15 минут
Время приготовления8 часов
Общее время8 часов 15 минут
Количество порций8
Ингредиенты
4 фунта) утка, размороженная
1 столовая ложка масла
1 лук, нарезанный кубиками,
3 чайные ложки измельченного чеснока
2 моркови, нарезанные кусочками
1 лавровый лист
1 чайная ложка майорана
¾ чашки апельсинового сока
2 чайные ложки апельсиновой цедры
¼ чашки куриного бульона
чашки мадейры
2 столовые ложки меда
1 апельсин
Загуститель
1 столовая ложка кукурузного крахмала
1 столовая ложка воды
Инструкции
Сначала приправьте утку солью и перцем.
В сковороду на среднем огне добавьте масло. Когда масло станет горячим, обжарьте утку, пока она не подрумянится.
В мультиварку добавьте лук, чеснок, морковь, лавровый лист, майоран, апельсиновый сок, цедру апельсина, куриный бульон, вино мадеры и мед. Перемешайте, пока хорошо не смешано.
Положите утку сверху и фаршируйте ее апельсином.
Полейте утку соусом.
Готовьте на медленном огне 6-8 часов.
Осторожно достаньте утку из мультиварки и отложите в сторону, накройте фольгой, чтобы согреться.Снимите жир с поверхности жидкости.
В миске смешайте кукурузный крахмал и воду до образования пасты. Влить соус и перемешать.
Готовьте на сильном огне 10-15 минут или до загустения.
Подавать и наслаждаться.
Советы по рецептам
Если у вас мало времени, вы можете пропустить подрумянивание утки. Однако вы потеряете немного вкуса, и текстура будет другой.
Утиный жир невероятно полезен для жарки картофеля.Вы получите восхитительный на вкус картофель, если зажарите или обжарьте с жиром. Я настоятельно рекомендую попробовать.
Если вы не любите морковь или лук в соусе, просто процедите его в конце приготовления. Этот метод даст вам хороший чистый соус.
Примечание: Я использую мультиварку объемом 5,5 л (6 кварт) для всех рецептов, представленных на этом веб-сайте, если не указано иное. Если у вас мультиварка меньшего или большего размера, возможно, вам придется изменить ингредиенты.
Насыщенные жиры: 12,7 г
Транс-жиры: 0 г
Пищевые волокна: 1 г
Сахара: 8 г
Холестерин: 200 мг

натрия : 44g
Приведенная выше информация является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора.
Другие рецепты из курицы в медленноварке
Есть много других блюд из птицы, которые вы можете приготовить в мультиварке, особенно блюда из курицы.
Если вам нравится аромат апельсинов, вам также стоит попробовать приготовить апельсиновый цыпленок в мультиварке. Это так хорошо, как кажется.
Еще рекомендую попробовать медово-соевую курицу, она невероятно вкусная. Он состоит из куриных голеней, приготовленных в восхитительном соусе из меда, сои, чеснока и имбиря.
Надеюсь, вам понравится эта восхитительная утка в мультиварке с апельсином. Это, несомненно, блюдо, которое стоит попробовать, если у вас есть время, чтобы его приготовить. Если у вас есть отзывы, которые вы хотели бы высказать, не стесняйтесь оставлять комментарии ниже.
Хрустящая утиная грудка с картофелем конфи — рецепты адской кухни
Утка отлично сочетается с фруктовыми соусами, а клубника в сочетании с красным вином действительно создает успокаивающую комбинацию, идеально подходящую для осени. Утка — отличное блюдо для любого особого случая или праздника, Дня Благодарения, Рождества или Нового года. Если вы хотите чего-то особенного в этом году, вам нужно приготовить этот рецепт хрустящей утиной грудки.
Утка или утенок, мясо происходит от молодой утки, на языке гурманов это означает утиное мясо.Утка едят во многих кухнях мира. Есть несколько видов уток, используемых в кулинарии. Anatidae обитает как в пресной, так и в соленой воде. Еще один вид пресноводных уток — кряква.
Как приготовить утиную грудку Гордона Рамзи
В приведенном ниже руководстве описаны шаги по приготовлению утиной грудки с хрустящей кожей. А теперь собирайте свое оборудование и приступаем к приготовлению.
Оборудование, необходимое для хрустящей утки с картофелем конфи Рецепт:
Поварской нож
Разделочная доска
Сковорода 12 дюймов
Щипцы
Деревянная ложка
1.Подготовка утиной грудки
С помощью небольшого острого ножа надрежьте утиную шкуру в виде штрихов (не протыкайте мясо). Приправьте утиные грудки солью и перцем и поместите их кожицей вниз в большую сотейник на среднем или сильном огне.
Увеличьте огонь под утиными грудками и жарьте около 5 минут, пока кожица не станет хрустящей. Переверните и жарьте с другой стороны 1-2 минуты до готовности. Поставьте противень в горячую духовку на 8–10 минут, пока утка не станет слегка упругой при нажатии.
2. Приготовить конфи Картофель
Поместите картофель, чеснок, лук-шалот и тимьян в среднюю кастрюлю. Смажьте картофель оливковым маслом (или утиным жиром, если используете) и доведите до медленного кипения на среднем огне. Готовьте картофель, пока он не станет мягким, 30–35 минут.
Дайте картофелю остыть в масле, затем слейте воду и переложите в миску. Разрежьте каждую пополам вдоль.
3. Приготовить соус
Тем временем приготовить соус. Перелейте красное вино в кастрюлю с чесноком и тимьяном и варите 7-8 минут, пока оно не уменьшится вдвое.Влейте бульон и снова уменьшите вдвое. Вмешайте варенье из черной смородины в соус и добавьте несколько кусочков сливочного масла, чтобы придать ему блеск. Попробуйте и отрегулируйте приправу, затем процедите через мелкое сито и выбросьте твердые частицы.
4. Приготовить крем-лук-порей
В большой кастрюле обжарить лук-порей в масле и соли под крышкой. После размягчения добавьте крем ТОЛЬКО, чтобы покрыть его. Тушить до густой консистенции. Приправить по вкусу.
Отъезд Бараньи отбивные с пряностями Гордона Рамзи
Рецепты Гордона Рамзи на ужин
Рецепт Веллингтона из говядины Гордона Рамзи с соусом из красного вина
Перейти к рецептуРецепт из говядины Веллингтона железная сковорода путем обжаривания придает филе говядины цвет, глубину и аромат.Использование дижонской горчицы
Рецепт Гордона Рамзи с индейкой (День Благодарения, Рождество или в любое время)
Перейти к рецептуРецепт Распечатать Вы когда-нибудь задумывались, как Гордон Рамзи готовит свой рецепт жареной индейки? Он не только умеет готовить вкусную индейку, но и знает рецепт стейка
Гордон Рамзи с юбкой, чимичурри и чоризо из белой фасоли
Стейк из юбки шеф-повара Гордона Рамзи с чимичурри и чоризо из белой фасоли имеет все, что вы хотите для своего Летом приготовление на гриле сочное, ароматное и очень простое в приготовлении.Приправа для перца Espelette — шикарный французский перец, который вы покупаете в интернет-магазинах.
Крабовые пирожные Гордона Рамзи со сливочной кукурузой и спаржей
Рецепт крабового пирога Гордона Рамзи, приготовленный с «кусковым крабовым мясом» или «крабовым мясом на спине». Это белое сладкое крабовое мясо, которое получают из тела краба. Другое мясо — это «когтистое мясо», которое получают из когтей или ног краба. Вы можете использовать любое мясо краба, которое хотите, кроме настоящих марилендеров…
Свиные отбивные Гордона Рамзи, с картофельным пюре и карамелизированными яблоками
Рецепт свиных отбивных Гордона Рамзи с горчичным соусом, тушеной капустой, невероятным картофельным пюре и великолепной карамелизацией терпкие яблоки.Поразите свою семью этим восхитительным рецептом портвейна. Свиные отбивные — один из самых простых белков для легкого ночного обеда.
Бирюзовый фаршированный зеленью горчицы и сладким картофелем
Этот рецепт охотничьего домика «Бирюзовый фаршированный зеленью горчицы и сладким картофелем» сочетает в себе все, что мне нравится в великолепных каджунских ресторанах, о которых я пишу. Это блюдо летит в жесткой дикой утке, фаршированной ароматическими веществами, зеленью и сладким поцелуем луизианского ямса.Его медленно тушат в остром бульоне ровно настолько, чтобы мясо превратилось в нежность в котле с насыщенным пикантным соусом. Теперь мы готовим каджун.
Дикие утки, купанные в ароматном соусе, нежны и вкусны в этом тушеном в одном горшочке и классическом рецепте чирка, фаршированного зеленью горчицы и сладким картофелем с использованием дичи. (Все фотографии предоставлены Джорджем Грэмом)
Каджунские мужчины любят готовить. Я часто писал о том, что культура питания Южной Луизианы включает в себя методы, приемы и рецепты каджунских рецептов, которые поступают непосредственно из охотничьих домиков, рыбацких лагерей и выездов на нефтяную промышленность, которые в основном предназначены только для мужчин.В этих краях мужчины очень гордятся своей каджунской кулинарией и охотно делятся своими знаниями.
Я не говорю о вашей стандартной кухне, но когда дело доходит до дичи, тяжелой говядины, целого борова, морепродуктов любого вида или чего-либо, приготовленного на огне, пропане или дымящихся углях, каджунцы так же бегло говорят. в кулинарной терминологии и кулинарной методике как никто.
Мой друг Тед Болье — один из таких людей. Мне выпала честь быть частью группы мужчин, которые периодически собираются вместе и по очереди готовят мужское блюдо.На одном из таких собраний Тед приготовил ужин из дикой утки, который стал вдохновением для моего сегодняшнего рецепта «Бирюзовый, фаршированный зеленью горчицы и сладким картофелем».
Очищенные и одетые, эти бирюзовые цвета готовы к горшку.
Зеленокрылый чирок — это порода уток, которые первыми привлекают внимание опытных охотников на уток в Южной Луизиане. Это небольшая, быстро летающая птица, летящая в теплую погоду, которая рано мигрирует по прибрежным болотам и пролетам через рисовые поля Акадианы. 16-дневный сентябрьский сезон чирок гарантирует, что в утиных лагерях Луизианы есть стабильные запасы утиного мяса в своих морозильных камерах.Несмотря на ограниченное количество темного мяса, привычки питания (водные травы и сельскохозяйственные культуры) этих птиц способствуют хорошему питанию. А Ted’s Teal, фаршированный зеленью горчицы и сладким картофелем, позволяет легко раскрыть этот аромат. Это уникальная техника, поскольку в ней используется метод кипячения, чтобы сделать птицу нежной. Как и в случае с большинством длинных тушеных блюд, я склонен (и тренировался) подрумянивать мясо в жире перед добавлением бульона, но с помощью метода Теда это не только не нужно, но и мешает достижению конечной цели — подливки.Видите ли, эти птицы покрыты жидкостью, и именно долгое медленное кипячение превращает бульон в густую подливу.
В моей версии рецепта «Бирюзовый фаршированный зеленью горчицы и сладким картофелем» я добавляю сладкий картофель в два этапа. Во-первых, мне нравится, как сладкий картофель обжаривается вместе с птицами, которые добавляют сладкое, загустевшее подливу, а последнее добавление нарезанного кубиками картофеля в конце придает цвет и контраст конечному блюду. Кроме того, я добавляю пару кусочков копченого мяса в тушеное мясо, чтобы придать соусу аромат.Ах да, это лучший способ приготовить утиный лагерь, и его легко добавить в репертуар домашней кухни.
В этом рецепте чирка, фаршированного зеленью горчицы и сладким картофелем, продолжительное нежное кипячение смягчает утку и превращает ее в густую, наполненную ароматом подливу.
Бирюзовый фаршированный зеленью горчицы и сладким картофелем
Общее время
3 часа 30 минут
Рецепт: Джордж Грэм — AcadianaTable.com
Порций: 4
Ингредиенты
8 чирок, очищенных
3 стакана нарезанной зелени горчицы
2 стакана нарезанного кубиками сладкого картофеля
1 стакан нарезанного кубиками желтого лука
1 стакан нарезанного кубиками сельдерея Стол
½ столовой ложки Акадианы Смесь приправ, рецепт см. Здесь
1 чайная ложка кошерной соли
1 чайная ложка черного перца
2 куска копченого мяса (окорок, копченая колбаса или копченая шейка индейки), по желанию
8 стаканов куриного бульона, при необходимости еще
6 чашек вареного белого риса, такого как Supreme, для сервировки
Острый соус для сервировки
Инструкции
Осмотрите уток и с помощью плоскогубцев вытащите оставшиеся перья булавки.
Смешайте зелень, 1 стакан сладкого картофеля, лук и сельдерей в большой миске и приправьте приправой каджун, солью и перцем. Наполните полости каждой утки смесью, которой хватит.
Поместите фаршированный чирок в кастрюлю (или голландскую духовку) и добавьте оставшуюся начинку вместе с копченым мясом. Добавьте куриного бульона, чтобы он покрыл чирок. Поставить на плиту и довести до кипения. Уменьшите огонь до слабого кипения и дайте готовиться без крышки, периодически проверяя, есть ли в кастрюле жидкость.
В течение 1-2 часов (в зависимости от размера кастрюли и количества жидкости) бульон уменьшится, и бирюзовый цвет будет готов, когда большая часть жидкости сварится и загустеет до консистенции подливки.
На этом этапе закончите блюдо, добавив в кастрюлю оставшийся 1 стакан нарезанного кубиками сладкого картофеля и 2 стакана воды (или оставшегося бульона). Накрыть крышкой и довести до кипения. Готовьте, пока картофель не станет мягким, а жидкость не станет консистенции подливки, 10-15 минут.
Подайте каждому гостю пару чирок с двойной ложкой подливки на кучу приготовленного белого риса. И обязательно есть рядом ледяное пиво и буханка горячего французского хлеба. Подавать с острым соусом.
Примечания
Если в вашей семье нет охотника на уток, найдите друга, который поделится (мой сосед Дон Бак уронил мешок с чистым чирком у моей задней двери). Этот рецепт можно легко увеличить, и чирок можно. укладывать в большую голландскую печь.Количество варочной жидкости (бульона) будет зависеть от размеров вашей кастрюли, поэтому держите под рукой достаточно жидкости или используйте добавленную воду, если необходимо. Мой уровень специй умеренный, поэтому добавьте больше приправы каджун или острого соуса, если вам нравится более острый. Копченое мясо (необязательно) в этом рецепте используется только для придания аромата, откажитесь от него после длительного тушения, если не хотите его подавать (хотя оно и вкусно).
3.5.3217
Бирюзовый, фаршированный зеленью горчицы и сладким картофелем: Богатый и сытный, это лучшая еда для комфорта.
ВАШЕ МЕСТО ЗА СТОЛОМ: Если вам нравится эта история приготовления каджунских блюд и рецепт каджунских блюд, примите мое личное приглашение подписаться, указав свой адрес электронной почты внизу или вверху справа на этой странице.
No related posts.