Тетерев тушеный: Тетерев тушеный с овощами — Кулинария для мужчин

Содержание

Тетерев тушеный с овощами — Кулинария для мужчин

Это фотография тетерева которого я добыл на охоте, а потом затушил с овощами. Тетерев сначала варился, затем бульон был процежен, а кусочки тетерева были обжарены на растительном масле вместе с луком. Ну и в завершении приготовления этого блюда из дичи, обжаренный тетерев тушился с морковкой и луком в бульоне… собственно что я здесь описываю как я его готовил!? Смотрим фото рецепт!

Ингредиенты:

  • Тетерев — 1 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Репчатый лук — 1 или 2 шт.
  • Растительное масло — 30 гр.
  • Соль, черный молотый перец

Простой рецепт приготовления тушеного тетерева с морковкой и луком. Дичь сначала варилась, затем обжаривалась, и только потом, тушилась с овощами. Поскольку в этом рецепте приготовления тетерева нет ничего лишнего, в итоге получается совершенный вкус дичи, который ничем не перебивается.

Перед приготовлением этого блюда из дичи

, тетерева нужно хорошенько ощипать, осмолить и удалить все внутренности, кроме сердца, печени и желудка. Здесь описано как приготовить добытую дичь дома, соответственно при готовке на природе, многое из описанного ниже — лишено смысла, к примеру, процеживание бульона, использование сковороды для обжаривания тетерева и т.п. Это ж самое блюдо можно приготовить в одном казане, но это уже будет другой рецепт приготовления тетерева, который я опишу позже…

Итак, хорошо промытого тетерева разрезать поперек по грудине, отрезать ноги, крылья, после чего, нарезать заднюю часть птицы на порционные куски, стараясь чтоб кости в этих кусочках были не дробленные.

Нарезать порционными кусками грудину тетерева, где больше всего мяса, внутренности просто помыть, сердце можно разрезать пополам.

Нарезанную кусками дичь выложить в казан, утятницу или в глубокую толстостенную сковороду, залить куски тетерева холодной водой,

Варить дичь на умеренной температуре (чтоб вода едва кипела), периодически и очень тщательно снимая пену около часа,

Затем выловить шумовкой мясо тетерева из емкости где он варился, и дать стечь бульону с кусочков птицы.

Потом мы будем мясо тетерева обжаривать, поэтому нужно чтоб в раскаленное масло не попало лишней влаги…

Процедить в отдельную кастрюлю полученный при варке дичи бульон. Конечно, если вы готовите это блюдо на природе, то процеживать бульон вовсе не нужно!

В сковороду налить немного растительного масла, и, обязательно, заранее его раскалив,

Быстро обжариваем до запеченной корочки отваренные кусочки тетерева,

Большую луковицу (или две среднего размера) чистим, и нарезаем крупными кубиками, ну или полукольцами, кому как больше нравится,

Высыпаем лук к тетереву и обжариваем их вместе около 5 минут, периодически перемешивая, до образования на луке поджарок,

Пока лук обжаривается, чистим морковь, и нарезаем ее крупными ломтиками,

И как только на луке появились поджарки, засыпаем в сковороду или казан (где обжаривается наш тетерев) морковь, все хорошенько перемешиваем, после чего

Заливаем тетерева с овощами нашим процеженным бульоном, перемешиваем,

Солим по вкусу,

И тушим дичь под закрытой крышкой еще 40 минут при умеренной температуре (чтоб едва бурлило),

По истечении указанного времени, обильно посыпаем мясо тетерева только что намолотым черным перцем, и наше блюдо из дичи полностью готово и его можно сразу же подавать на стол.

Лично я, к тушенному с овощами тетереву, пока он тушился, пожарил немного картошки на гарнир.

Ну а сами кусочки тетерева должны быть после обжаривания — поджаристыми, как показано на фото рецепта, и при этом, мясо тетерева в результате его варки и тушения, должно быть мягким. Приятного всем аппетита и удачи в приготовлении из вашего охотничьего трофея описанного выше рецепта тетерева тушеного с овощами!


ТЕТЕРЕВ ЖАРЕНЫЙ. 500 рецептов старого трактирщика

Читайте также

Тетерев с брусникой

Тетерев с брусникой Ингредиенты2 тушки тетеревов, 150 мл растительного масла, 200 г брусники, 20 г сахара, 20 г чеснока, 50 г соли, 3 г красного молотого перца, 3 г черного молотого перца.Способ приготовленияЧеснок очистить, вымыть и мелко нарезать, смешать с солью, красным и

Тетерев, жаренный по-охотничьи

Тетерев, жаренный по-охотничьи КомпонентыТушка тетерева – 1 шт. Лесные орехи очищенные – 2 стакана Масло топленое – 70 г Листья черной смородины Листья лопуха Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияЛесные орехи очистить от скорлупы, ядра сложить в казан,

Тетерев, жаренный с орехами

Тетерев, жаренный с орехами Тетерев средних размеров, 2–3 ст. лесных орехов, 100 г сливочного масла (или свиного сала), 150 г шпика, 1 столовая ложка сахара, соль по вкусу, 1 ст. моченой брусники.Обработанную тушку тетерева натереть солью, начинить лесными орехами, смешанными с

Тетерев под соусом из дичи

Тетерев под соусом из дичи Состав: тетерев — 1 шт., сливочное масло — 150 г, морковь — 30 г, лук — 30 г, сельдерей — 30 г, лавровый лист, молотый черный перец — 1 г, красное вино — 500 г, бульон — 200 г, мука — 50 г, рис — 400 г, шпик — 150 г.Маринованную тушку тетерева, обмыть,

Тетерев или тетерка жареные

Тетерев или тетерка жареные 1 тетерев или тетерка, 50-100 г шпика, 100 г сметаны, 2 ст.

ложки масла, 12–16 можжевеловых ягод, 0,25 ч. ложки соли.Ощипанную и очищенную птицу замочить в маринаде (тетерева — в маринаде для крупной дичи на 1 сутки, тетерку — в маринаде для средней дичи на

Рябчик, куропатка, тетерев жареные

Рябчик, куропатка, тетерев жареные Тушку птицы посолить, положить в неглубокую кастрюлю с разогретым маслом (2–3 ст. ложки) и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки. Затем тушку перевернуть на спинку и поставить кастрюлю в духовой шкаф на 15–25 мин (тетерев

Тетерев с брусникой

Тетерев с брусникой Ингредиенты:2 тушки тетеревов, 150 мл растительного масла, 200 г брусники, 20 г сахара, 20 г чеснока, 50 г соли, 3 г красного молотого перца, 3 г черного молотого перца.Способ приготовления:Чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать, смешать с солью, красным и

Тетерев под немецким соусом из сливок

Тетерев под немецким соусом из сливок Выдержанную в холодном и вентилируемом месте тушку тетерева обработать, ощипать, очистить, выпотрошить и промыть. Если тетерка старая, то ее маринуют в уксусе от 10 до 15 дней на холоде. Маринованную тушку вынуть из маринада, промыть,

368. ТЕТЕРЕВ ИЛИ ГЛУХАРЬ ЖАРЕНЫЙ

368. ТЕТЕРЕВ ИЛИ ГЛУХАРЬ ЖАРЕНЫЙ 1 тетерев, 150 г свежего свиного сала, 1 ст. ложка масла, 72 стакана сметаны, перец, соль.Очищенного и выпотрошенного тетерева опустить на 1 минуту в кипяток, затем посолить, мясо на грудке и бедрышках нашпиговать кусочками сала, положить на

Тетерев под немецким соусом из сливок

Тетерев под немецким соусом из сливок Состав: тетерев – 1 шт., масло – 200 г, лук – 300 г, сметана – 500 г, кислое молоко –200 г, сливки – 500 г, маринад, соль, перец, зелень.Если тетерка старая, то ее маринуют в уксусе от 10 до 15 дней на холоде. Маринованную тушку вынуть из маринада,

Тетерев под соусом из дичи

Тетерев под соусом из дичи Состав: тетерев – 1 шт. , сливочное масло – 150 г, морковь – 30 г, лук – 30 г, сельдерей – 30 г, лавровый лист, молотый черный перец – 1 г, красное вино – 500 г, бульон – 200 г, шпик – 150 г.Маринованную тушку тетерева, обмыть, сформовать и посолить по вкусу.

Серый тетерев (Blue Grouse)

Серый тетерев (Blue Grouse) На 6 порций вам понадобится:— 6 тетеревов (желательно вскормленных гейлюссакией)— 1 чайная ложка соли— ? чайной ложки свежемолотого черного перца— 6 нарезанных стеблей сельдерея— 1 среднее яблоко, очищенное и нарезанное на кусочки— 6 столовых

ТЕТЕРЕВ, ЖАРЕННЫЙ НА ВЕРТЕЛЕ

ТЕТЕРЕВ, ЖАРЕННЫЙ НА ВЕРТЕЛЕ Требуется: 600 г тетерева, 2 ст. л. лимонного сока, 2 луковицы, корень петрушки, 3 ст. л. сливочного масла, соль, перец.Способ приготовления. Мясо слегка отбейте, положите в маринад из лимонного сока, мелко нарезанных лука и корня петрушки и соли.

ТЕТЕРЕВ ФАРШИРОВАННЫЙ

ТЕТЕРЕВ ФАРШИРОВАННЫЙ Требуется: 1 тетерев, 100 мл молока, 1 луковица, по 2 корня петрушки и ломтика белого хлеба, 3 зубчика чеснока, 300 г окорока, 2 яйца, 3 ст. л. топленого масла, соль, перец.Способ приготовления. Хлеб размочите в молоке, отожмите. Лук мелко порежьте и обжарьте.

ТЕТЕРЕВ, ФАРШИРОВАННЫЙ ГРИБАМИ

ТЕТЕРЕВ, ФАРШИРОВАННЫЙ ГРИБАМИ Требуется: 1 тетерев, 200 г белых грибов, 2 ст. л. сливочного масла, 1 морковь, по 2 корня петрушки, луковицы и яйца, 150 г свиного сала, зелень, соль, перец по вкусу.Способ приготовления. Отделите мясо от костей, не нарушая формы тушки. Грибы отварите

ТЕТЕРЕВ

ТЕТЕРЕВ 6 тетеревов (по возможности, откормленных брусникой)1 чайная ложка солипол-чайной ложки свежемолотого черного перца6 нарезанных стеблей сельдерея1 очищенное от кожуры и нарезанное яблоко6 столовых ложек нарезанного лука-шалот3 столовые ложки сливочного масла2

Тушеный тетерев с перцем по-венгерски — Рецепт с фото на JoyCook.

ru Тушеный тетерев с перцем по-венгерски — Рецепт с фото на JoyCook.ru
  1. Рецепты
  2. Тушеный тетерев с перцем по-венгерски

Птицу тщательно вымыть внутри и снаружи, хорошо обсушить и разделить на 8 порционных кусков. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Перец разрезать пополам, удалить плодоножки, зерна и внутренние перегородки, половинки вымыть, просушить и нарезать полосками шириной 3 см. Топленое масло разогреть в большой кастрюле и обжарить кубики лука, помешивая, до прозрачности. Добавить куски птицы и тоже несколько минут обжаривать, переворачивая. Добавить перец и куриный бульон и все тушить под крышкой на слабом огне, помешивая, 30 минут. Сметану смешать с солью и перцем и через 30 минут влить в курицу. Блюдо оставить доходить на теплой плите 5 минут.

Перед подачей к столу посыпать птицу петрушкой.

Подать с отварным рассыпчатым рисом.

Ингредиенты

тетерев (около 500 г) 1 шт.
луковицы небольшие 2 шт.
перец красный 2 шт.
перец зеленый 2 шт.
масло топлёное 3 ст. ложки
бульон куриный 6 ст. ложек
сметана 125 мл
перец красный острый 1 ст. ложка
перец белый молотый по вкусу
петрушка мелко нарубленная 1 ст. ложка
соль 1 ч. ложка

Приятного аппетита!



2022 © Рецепты на JoyCook.ru

Полезные и опасные свойства мяса тетерева

Общее описание

Тетерев – птица средней величины, принадлежащая к семейству фазановых. У тетерева небольшая голова и короткий клюв. Самцы по размеру заметно больше самок, длиной 49-58 см и весом 1,0-1,5 кг, а длина самок составляет 40-45 см и 0,75-1,0 кг соответственно. Самец облачен в блестяще-черное оперение с зеленым и фиолетовым отливом, с ярко-красными бровями.

Самка рыжевато-коричневая с серыми, бурыми или темно-желтыми полосами, довольно пестрая, с так называемыми белыми «зеркалами» на крыльях и выемкой на хвосте.

Тетерев оставил свой след в культуре некоторых народов, например, образ токующего тетерева использовался в альпийских народных танцах.

Столетие назад существовало большее количество видов тетеревов, но так как они не имели иммунитета против некоторых болезней домашней птицы, то постепенно вымерли. На данный момент исчезающим видом, занесенным в Красную книгу, является кавказский тетерев.

Обычный тетерев распространен в лесостепных и степных зонах Азии и Европы – от Британских островов и Альпийских гор до Корейского полуострова и Уссурийского края. В Западноевропейском регионе тетерева обитают в Бельгии, Дании, Нидерландах, Германии. Также они встречаются в Шотландии, Великобритании, Скандинавии. В Азии тетерева обитают на небольших участках Средней Азии и Казахстана, в Северной Корее, Монголии и Китае.

Как выбрать

Свежая тушка тетерева не должна иметь специфического запаха, мясо на грудке должно быть сверху темным, а внутри светло-розового цвета. В идеале тушка не должна быть повреждена, а прострелены могут быть только крылья. Если дичь свежая, то ее следует хранить в холодильнике в развернутом виде сроком около двух дней.

Если же вы покупаете мороженую птицу, то следует обратить внимание на состояние упаковки. Она должна быть без механических повреждений, не содержать в себе розовых кристалликов льда, что может свидетельствовать о повторной заморозке продукта. Для того чтобы разморозить тетерева, нужно поместить его в прохладное место (холодильник, погреб, балкон) и приоткрыть упаковку для хорошей циркуляции воздуха. Как только птица растает, желательно немедленно начинать обработку для дальнейшего использования в кулинарии. Потроха рекомендуется хранить отдельно и подальше от выпечки, полуфабрикатов и молочных продуктов.

Как есть

Мясо тетерева нежирное, нежное, очень вкусное и диетическое. Молодых тетеревов принято запекать или жарить, а мясо более зрелых птиц уместнее тушить либо варить, потому что оно немного жестковато.

Гарниром могут выступать клюква, брусника, сладкая кукуруза, тыква, брокколи и другие овощи. Целого тетерева можно начинять спаржей, грибами, грецкими орехами и цитрусами. С дичью употребляют винные, чесночные, сырные и сливочные соусы.

В кулинарии

У французов тетерев – это праздничное блюдо на новогодние и рождественские праздники.

Европейцы очень любят суп-пюре из мяса тетерева: небольшие кусочки тушки хорошо проваривают с бобовыми. Блюдо получается довольно наваристым и густым. Также готовят самые обыкновенные бульоны из тетеревиного мяса и потрошков, по той же технологии, что и из домашней птицы. В ресторанах можно встретить разные блюда из тетерева, например тетерев, обжаренный с лесными орехами или тушеный тетерев в шампанском и со сливками.

В башкирской кухне блюда из мяса тетерева являются национальными. К ним всегда подается корот – это такой молочный напиток, который расщепляет излишки жира в организме.

В охотничье-полевых условиях мясо проваривают в котелке с грибами и разными травами, жарят на вертеле или запекают в глине.

Пищевая ценность в 100 граммах:
Белки, гр Жиры, гр Углеводы, гр Зола, гр Вода, гр Калорийность, кКал
18 0,5 20 1 65 254

Полезные свойства мяса тетерева

Состав и наличие полезных веществ

Тетеревиное мясо довольно питательное, но тем не менее – диетическое: оно содержит в себе большое количество белка и характеризуется низким содержанием жира.

Также в мясе тетерева содержатся витамины группы В, РР, Н, А, холин, фолиевую кислоту и микро- и макроэлементы. В нем большое содержание натрия, калия, фосфора, серы, меди, фтора и железа.

Полезные и лечебные свойства

Благодаря содержанию фолиевой кислоты тетеревиное мясо рекомендуется употреблять беременным и кормящим женщинам. Калий очень благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, используется для улучшения аллергических состояний, способствует улучшению работы мозга.

Натрий, содержащийся в тетеревином мясе, поддерживает кислотно-щелочной баланс и нормализует водный баланс.

Медь является прекрасным профилактическим средством против таких болезней, как анемия, дерматоз, облысение, атрофия сердечной мышцы, а также существенно улучшает аппетит.

Железо просто необходимо для правильного метаболизма, улучшения метаболизма и общего состояния организма.

Опасные свойства мяса тетерева

Есть небольшой процент людей, которые страдают врожденной непереносимостью мяса тетерева.

Также употребление этого продукта может вызывать аллергическую реакцию, о чем стоит помнить, пробуя мясо в первый раз.

На видео у вас есть редкая возможность понаблюдать и послушать тетерева на току.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

10/10

Голосов: 3

Смотрите также свойства других птиц:

Тетерев рецепты приготовления.

Фаршированный грибами тушеный тетерев. Тетерев – рецепты приготовления в полевых условиях

Тетерев — эта птица среднего размера. Самки весят в среднем 1,5 кг, самцы более крупные, они достигают веса около 1,8 кг. Мясо тетерева диетическое, сочное и очень вкусное. Оно содержит много различных витаминов и минеральных элементов.

Мясо тетерева содержит ретинол (витамин А), водорастворимый витамин B, биотин (витамин H), никотиновую кислоту (витамин PP).

Грудка у этой птицы состоит из двух слоев: верхнего темного и нижнего розовато-белого. Именно тетеревиная грудка является самым нежным и деликатным мясом, которое так ценится в кулинарии.

Прямо на охоте, даже не обладая кулинарными талантами, можно приготовить вкусное блюдо из этой птицы, которое не удастся приготовить в квартире или даже в ресторане.

Приготовить тетерева дома довольно просто, самое важное, знать некоторые нюансы и секреты. Нежное и сочное мясо, можно запекать и жарить, приготовить из него шулюм или даже зафаршировать.

Запекание тетерева в духовке с картошкой

Для того, чтобы приготовить тетерева в духовке вам понадобятся: тушка, шпик 250 грамм, сметана 500 мл, 2 головки чеснока, 3 помидора, 1,5 кг картофеля, 3 головки репчатого лука, перец, специи, соль, зелень.

Перед тем, как отправить тушку в духовку нужно подготовить тетерева, сделать на грудке небольшие надрезы, чтобы положить в них шпик и чеснок. Внутрь тушки положить помидоры, шпик с чесноком и лук. Положить тушку на противень.

Потом картофель нарезанный кружочками выкладываем вокруг тетерева. На картофель сверху накладываем лук порезанный кольцами и шпик с чесноком.

Соус: смешиваем сметану со специями и солью. Далее на тушку и на картофель наливаем приготовленный соус. Готовить при температуре 200 градусов, в течении 1,5 часа.

Готовим шулюм из тетерева


Для того, чтобы приготовить шулюм вам понадобятся: тетерев, лук, морковь, картофель, перец, чеснок, ягоды можжевельника.

Сначала нужно снять всю шкурку с перьями. Потом избавиться от головы, ног, крыльев и выпотрошить. Потом бросить тушку в котелок с водой на костре и постепенно добавлять морковь, картофель, лук, перец, ягоды можжевельника и чеснок.

Некоторые охотники любят добавлять в котелок помидоры, грибы и лавровый лист.

Тетерев в глине

Для того, чтобы приготовить тетерева в глине вам понадобится: тетерев, глина, соль, лист лопуха.

Сначала подготовить глину, скатать шарики и бросить их в костер.

Тушку нужно обработать, избавиться от ног, головы и крыльев. Ощипать и выпотрошить, после чего промыть. Потом натереть тушку солью. Затем обернуть тушку лопухом, обмазать глиной и положить в костер, где он будет готовиться в течение 2,5 часов. Каждый час переворачивать. Когда тушка приготовиться разбейте глину.

Суп-пюре из тетерева


Для того, чтобы приготовить суп-пюре из тетерева вам понадобятся: тетерев, 80 грамм масла, морковка, лук, петрушка, 2 столовых ложки пшеничной муки, 2 яичных желтка, соль, специи.

Готовую к жарке тушку разрезать на части и обжарить на сковороде в течение 20 минут. После обжарки, варить мясо тетерева с овощами в течение 40 минут.

Спассеровать в масле муку, добавить 6 ложек бульона, перемешать. Добавить мясное пюре. Довести до кипения.

Тушеный фаршированный грибами тетерев

Для того, чтобы приготовить фаршированного тетерева вам понадобится: тетерев, 60 грамм масла, луковица, 300 грамм грибов, пучок петрушки, 1 столовая ложка пшеничной муки, масло растительное, цедра лимона, 150 грамм сметаны, соль и специи.

Сначала приготовим начинку. Для этого нужно сварить грибы в подсоленной воде, а затем мелко порезать их. Добавьте к грибам сливочное масло, нарубленный лук и петрушку с перцем. Подготовленную тушку натереть солью и черным перцем внутри и снаружи.

Наполнить тетерева грибной начинкой, зашить. В масле обжарить тушку до золотистой корочки. Добавить грибной бульон и тушить около часа на слабом огне.

Тушеный фаршированный грибами тетерев хорошо сочетается с гарниром из риса и салатом из помидоров.

Жареный тетерев под соусом из сидра

Для того, чтобы приготовить тетерева по этому рецепту вам понадобятся: тетерев, 250 грамм фарша, стакан сидра, луковица, яблоко, булочка, яйцо, загуститель для соуса, соль и специи.

Поджарить лук, смешать фарш, яйцо и лук с размоченной в воде булочкой, посолить и поперчить. Наполнить тетерева этой начинкой. Завернуть в фольгу так, чтобы спина у тетерева была открыта. Поджарить тетерева в духовке при 200 градусах. Жарить в течение 2 часов.

Сок полученный от жарки тетерева смешать с яблочным сидром, довести до кипения. Соус готов. Готового тетерева выложить на тарелку. Подавать можно с вареным картофелем.

Вас может также заинтересовать:

  • Оберлендер Г. Дрессировка и натаска охотничьих собак…

Блюда из тетерева (7 рецептов) Мясо тетеревов никогда не бывает особенно жирным. Грудка состоит из двух слоев: верхний — темное мясо, нижний — бело-розовое, как у рябчика. Мясо молодых тетеревов сочное и нежное, его рекомендуется жарить и запекать. Мясо старых петухов-косачей более жесткое, его следует тушить и варить. В походных условиях мясо тетерева варят, запекают на вертеле или в глине. ТЕТЕРЕВ ЖАРЕНЫЙ 1 тетерев или тетерка, 1/2 бутылки уксуса, 1/2 бутылки воды или 1 бутылка вина, 5–8 ломтиков свиного шпика, 2 ст. ложки жира или сливочного масла, соль, зелень. Взрослых тетеревов из-за жесткого мяса перед жарением необходимо вымачивать 3 дня в разведенном водой уксусе или красном вине. Тушки ощипать, опалить, выпотрошить, удалить голову с шеей и ножки, вымыть изнутри, обсушить салфеткой, дать полежать 2 часа, нашпиговать, посолить изнутри и снаружи. Полить растопленным сливочный маслом, выложить на противень и, подлив 1 стакан воды, жарить, поливая соком, 45 минут. Тетерку жарить 30 минут и не вымачивать в уксусе. Готовую тушку нарезать порционными кусками и подавать, посыпав рубленой зеленью. Гарнировать отварным картофелем, салатами, маринованными овощами, ягодами, брусничным вареньем. ТЕТЕРЕВЯТА ЖАРЕНЫЕ 2 тетерева (молодые), 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки можжевеловых ягод, 1/2 стакана сухого красного вина, 1/3 стакана сметаны, соль, зелень. Из молодых тетеревят готовят самое вкусное жаркое. Тушки молодых птиц подготовить, как тушки взрослых тетеревов, посолить изнутри и снаружи, натереть толчеными можжевеловыми ягодами, полить растопленным маслом и жарить, как описано в предыдущем рецепте, 25 минут. Добавить к соку на противне красное вино и, поливая тушки сметаной, жарить еще 7–10 минут. Посыпанных солью и можжевеловыми ягодами птиц можно обложить тонкими ломтиками свежего свиного сала, завернуть в фольгу или пергамент и жарить до готовности. Подавая, полить соком, посыпать зеленью и гарнировать, как жареных тетеревов. ТЕТЕРЕВА В СОУСЕ 1-2 тетерева, 4–6 ломтиков свиного шпика, 1/2 блюдца нарезанной ветчины, 1–2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 стакан мясного бульона или воды, 1 стакан сухого красного вина, 1/2 ст. ложки жира для жаренья, 1/2–1 ст. ложка муки, 8 горошин перца, соль, зелень.Тушки подготовить, как описано выше, нарезать порционными кусками, нашпиговать и обжарить на жире. Добавить кусочки ветчины, нарезанный кольцами лук, корень петрушки, перец, влить бульон, вино, посолить и тушить 25–30 минут. Вмешать разведенную водой муку и прокипятить. Подавать вместе с соусом, украсив веточками зелени петрушки. Гарнировать отварным картофелем, овощными салатами. ТЕТЕРЕВ ПО-СТАРОРУССКИ Тушку тетерева ощипать и выпотрошить, повесить ее на несколько дней на воздухе, затем вымочить 6 дней в уксусе и столовом вине либо только в уксусе. Перед жареньем тушку промыть, обсушить полотенцем, натереть солью, нашпиговать грудку и ножки кусочками сала и жарить на сковороде в печке или духовке, постоянно поливая мясным соусом и маслом. К оставшемуся на сковороде после жаренья птицы соку добавить немного сметаны, прогреть до кипения и залить получившимся соусом уложенные на блюдо готовые тушки тетеревов. ТЕТЕРЕВ В СМЕТАННОМ СОУСЕ Подготовленные тушки тетеревов натереть сверху смесью соли и пряностей по вкусу, хорошо подрумянить в масле на сильном огне со всех сторон. Затем тушки разрезать на четыре части, уложить в жаровню и, подлив немного бульона или кипятка, тушить на слабом огне под крышкой до готовности. В конце приготовления влить в жаровню сметану, смешанную с пассированной до коричневого цвета мукой. Птицу еще немного потушить в сметанном соусе и подать горячей, уложив на блюдо, полив оставшимся сметанным соусом и обильно посыпав рубленой зеленью петрушки. К мясу можно подать маринованные и свежие овощи по вкусу. ХОЛОДНАЯ ТУШЕНКА ИЗ ТЕТЕРЕВА 1 тетерев, 100 г шпига, 2 лавровых листа, 3 гвоздики, корицы на кончике ножа, луковица, стакан вина, соль, специи. На дно гусятницы кладут специи и несколько кусочков шпика. Птицу разрезают на кусочки, кладут рядами, посыпают специями. Солят и заливают столовым красным вином. Накрывают крышкой, швы замазывают тестом и ставят в духовку на слабый огонь. Через 4–5 часов духовку выключают, а птицу оставляют в гусятнице до полного остывания. Подают в холодном виде. ЖАРКОЕ В ПОЛЕВЫХ УСЛОВИЯХ Отбирают упитанную птицу, ощипывают перья, отрезают крылья, опаливают на костре от остатков пера, потрошат, моют, натирают солью внутри и снаружи, обертывают листьями лопуха или другого сходного растения, обмазывают глиной в виде пирога и помещают в толстый слой золы горящего костра. Огонь в костре поддерживают. По истечении 1–1,5 часов птица будет готова. Глиняный «пирог» переворачивают, засыпают горячими углями и оставляют допекаться еще в течение 1 часа. После этого корку глиняного пирога разбивают, очищают и «жаркое в собственном соку» подают к «столу». Так же можно приготовить мясо любой дичи. При себе надо иметь свиной шпик или корейку, соль и перец, чистую марлю. Кусок мягкого мяса шпигуют салом, нарезанным наподобие макарон, натирают со всех сторон солью и перцем, завертывают в марлю, обмазывают глиной и кладут в золу костра. Приятного апетита

Как-то раз, давным-давно, решил я приготовить дома косача. В своих стараниях я зашел так далеко, что семья единогласно выдала свой вердикт – «очень вкусно, совсем не скажешь, что дичь, скорее похоже на говядину». От этих слов скупая слеза скатилась по моей щеке. Осознав то, что я дважды убил тетерю — второй раз своим бездарным приготовлением, я поклялся забыть и никому не рассказывать тот рецепт, а впредь, думать о том, что можно и чего нельзя класть в блюдо.

Любое блюдо из дичи получится вкуснее, если в него положить дичь. К сожалению, этот, казалось бы очевидный постулат, используют в приготовлении далеко не все повара из ресторанов, так как зачастую именно этот ингредиент в их блюде может запросто отсутствовать. У нас же другой путь, так что сразу перейдем к сути. Сегодня я возьму косача и в очередной раз попытаюсь реабилитироваться перед этой прекрасной птицей, приготовив её на новый лад.

В последнее время мне очень нравится подход, когда из тетерева готовится сразу 2 блюда: шулюм и какое-нибудь мясное изыскание из грудки. В этот раз я задумал жаркое, на подобии известного рецепта «мясо по-французски», вот только пришлось поломать голову, как адаптировать процесс к полевым условиям. Итак, поехали!

Утреннего тетерю ощипываем, палим и потрошим. Грудку с тетерева срезаем полностью. Хорошенько отбиваем обухом ножа обе половины.

Чистим и режем полукольцами много лука. Лук тщательно разминаем руками — нам нужно очень много сока, после чего перекладываем в глубокую посуду. Добавляем немного лаврушки и перчика горошком.
Перемешиваем мясо с луком и оставляем мариноваться до вечера (НЕ СОЛИМ!). Если вы все сделали правильно, то часам к 10 утра, (пока пришли с тока, пока разобрались с птицей) грудки уже будут лежать в окружении лука. Оставьте их часов до 5 вечера, поверьте, вкусный ужин стоит того чтобы запастись терпением!

Пока же, если сильно неймется, вполне можно приготовить шулюм из оставшейся части косача и, что называется, сбить охотку!

К 5 вечера нарежьте крупными пластами (до сантиметра толщиной) свиное сало или грудинку. В идеале, нужно покрыть ими все дно сковородки. На сало выкладываем нашу замаринованную грудку. Необходимо проследить, чтобы косач не соприкасался с дном и краями сковородки. Теперь можно посолить, но помните, что часть соли попадет в мясо из сала, так что много не сыпьте.

Дальше чистим и режем кольцами картошку. Резать нужно тонко, это важно! Тонкие пластики быстрее и равномернее приготавливаются. Хотя, если кто-то любит полусырой картофан, это их шанс. Выкладываем наши кольца на мясо ровными слоями, можно немного присаливать. Сверху режем свежий лук.

Все, прикрываем крышкой (оставляя щель, так как влага должна выходить), ставим на не очень жаркие угли! В процессе, сало будет вытапливаться, отдавая часть сока косачиной грудке, оно же не даст ей сгореть, если угли будут через чур горячими. Картошку периодически тыкать ножом, проверяя на готовность. После того, как картофель полностью готов, финальный аккорд – сыр! Да, не совсем по-охотничьи, но когда он растечется и зарумянится поверх картошки, а часть станет хрустящей от прикосновения с раскаленными стенками сковородки, поверьте, сыр станет для вас одним из самых охотничьих продуктов! Запекать сыр стоит под экраном из фольги, который будет отражать тепло как раз наверх сковородки. Как только оплавилось, зарумянилось, снимайте!

Последний штрих данного блюда: под слоем косачиной грудки вы найдете свиные шкварки, в которые превратилось наше сало. Уверен, среди охотников найдется немало любителей (и профессионалов) этого деликатеса!

Для запекания в духовке подходят молодые тетеревы или курица (самка) тетерева. Мясо у этой птицы темное (даже грудка), совершенно нежирное и с очень насыщенным ярким вкусом, поэтому особых специй не нужно, достаточно натереть тушку кислым маринадом для смягчения (сок лимона, сок лайма, бальзамик и т.п.) и добавить горошины перца или ягоды можжевельника.

Перед запеканием разделайте тушку на грудку и окорочка. Соусы и гарниры к запеченному тетереву подбирайте по своему вкусу. Мне понравился недавно увиденный у подруги .

п.с. Если охотник, добывший тетерева стрелял не в голову или в крылья, то удалите из тушки дробь. Также перед готовкой нужно тщательно удалить внутренности и хорошо промыть.

Подготовьте ингредиенты:

Натрите мясо тетерева небольшим количеством соли и бальзамика. Удобно использовать бальзамик в бутылочке с распылителем.

Поместите окорочка и грудку в пакет для запекания и забросьте в него ягоды можжевельника.

Запекайте тетерева в духовке при 180-200 градусах 1,5-2 часа.

Готовую грудку тетерева нарежьте тонкими дольками, она вкусна как в горячем, так и в холодном виде.

Тетерев, запеченный в духовке готов. В книге, виднеющейся на фото, есть мои рассказы о династии охотников Мининых, а так же рецепты из разной дичи.

Приятного аппетита!

Благородная птица тетерев для многих охотников является главной целью на охоте. Она создает определенный азарт, а в весеннее время – это оригинальное зрелище. Лесной косач считается достойным трофеем, так как его мясо очень полезно и питательно. Тетеревиные блюда очень вкусны и разнообразны. Рецепт приготовления тетерева можно найти во многих кулинарных обзорах.

Молодые косачи имеют сочное и нежное мясо. Оно оптимально подходит для жарки и запекания. У более старых тетеревов мясо более жесткое. Кулинары с большим опытом дают рекомендации в том, чтобы перед приготовлением вымачивать мясо два дня, а после этого варить или тушить. В условиях охоты тушки тетеревов чаще всего запекают в глине, варят или жарят на костре.

Грудка тетерева включает два слоя: нижний слой мяса розово-белого цвета, и верхнего темного цвета. В мясе тетерева содержится много полезных элементов. Можно выделить среди них фолиевую кислоту, йод и марганец. В этом мясе содержится немного жира, а белок легко усваивается, поэтому врачи рекомендуют такую пищу для соблюдения диеты.

Вместе с тетеревиным мясом хорошо сочетаются такие гарниры, как спагетти, капуста брокколи, картофель, рис, клюква или брусника. Тушку часто фаршируют спаржей, орехами, грибами, и даже ананасами, киви или манго. Большой ассортимент соусов позволяет приготовить и подать к столу мясо тетерева на любой изысканный вкус.

Добытую дичь целесообразно перед приготовлением положить в холодное место. Только после этого можно начинать его обрабатывать. Вначале птицу требуется ощипать. Чтобы обработка мяса проходила проще, тушку нужно подержать в кипятке несколько минут. Далее, тетерева потрошат. При этом нужно соблюдать осторожность, чтобы не порвать желчный пузырь. Для удаления неприятного запаха тушку натирают содой, промывают в воде и сушат. Есть рецепты блюд из тетерева, в которых мясо запекается вместе с потрохами. При этом в тушку кладут сердце, желудок, почки и легкие.

Чтобы принять решение, как готовить тетерева, нужно знать пол и возраст пернатой. Самки обычно имеют массу не больше 1,5 кг, а самцы косача доходят до 1,8 кг. Самцов рекомендуется разделять на несколько частей, мариновать, а потом тушить в соусе. Мясо самки фаршируют, жарят или запекают полностью.

Тетерев – рецепты приготовления в полевых условиях

Не имея больших кулинарных навыков, на охоте можно попробовать блюда из мяса тетерева, которые не получится приготовить дома.

Перед таким рецептом блюда следует проверить, насколько глина подойдет для этих целей. Это делается следующим образом. Из глины нужно сделать несколько шариков, положить в костер. Подходящая глина должна запечься в комки и не рассыпаться. В противном случае она не годится для приготовления блюд.

Для такого блюда берут крупную тушку. Ее нужно ощипать, удалить голову, ноги, крылья, опалить на огне, удалить потроха и промыть в воде. Мясо нужно натереть солью, как внутри, так и снаружи. Затем обернуть лопуховыми листьями и обмазать слоем глины толщиной 2 см. Тушке нужно придать вид пирога и положить в золу костра.

Огонь необходимо поддерживать в костре весь период приготовления блюда. Через 1,5 часа «пирог» можно перевернуть, и запекать еще час. После приготовления пирог достают из огня, глину разбивают и наслаждаются особенным вкусом жаркого из тетерева в собственном соку.

Это наиболее древнее блюдо из приготовленного мяса тетерева. Для это используют самодельный вертел. Его делают из зачищенной ореховой, кленовой или ольховой ветки. Она должна быть прочной, и выдерживать тушку птицы, не прогибаться от ее веса. Выпотрошенную тушку надевают на вертел, фиксируют лыком, проволокой или нитками. Медная проволока для этого не годится. Далее в тушку закладывают начинку и закрывают таким образом, чтобы не выпала. В качестве начинки можно взять кусочки сала, ягоды, орехи, грибы.

Для лучшего приготовления мяса и его сочности, нужно несколько минут подержать мясо возле костра, чтобы нагреть, далее запекать на среднем огне.

Тушку кладут в котел с водой. Добавляют в него крупно нарезанный картофель, лук, морковь, перец, чеснок, можжевеловые ягоды. Иногда добавляют грибы и томаты. Соль добавляют по вкусу. В конце приготовления кладут лавровый лист. Шулюм нужно варить на слабом огне костра не меньше часа.

Приготовление блюд из тетерева в домашних условиях

Выбрать вид рецепта для домашнего приготовления непросто, так как их существует большое количество.

Для такого блюда необходимо иметь следующие продукты:

  • 1 тушка тетерева;
  • 80 г масла сливочного;
  • два желтка сырых;
  • стакан молока;
  • две ст. ложки муки;
  • корень петрушки;
  • лук 1 головка;
  • морковь – 1 шт;
  • специи: мускатный орех или можжевельник, шафран, черный перец;
  • соль по вкусу.

Подготовленную и разделенную на части тушку жарить 20 минут на среднем огне. Затем мясо варить 40 минут совместно с овощами. Мясо отделить от костей. Третью часть отложить, остальное мясо прокрутить на мясорубке. В полученный фарш добавить стакан бульона и взбить с помощью блендера.

Половину порции сливочного масла взять и перемешать в нем муку. Пять ложек бульона добавить к муке, перемешать, добавить полученное пюре и бульон, для получения необходимой консистенции для супа. Эту массу довести до кипения, снять с плиты и посолить. Суп можно заправить оставшимся мясом и яично-молочной смесью.

Остальное мясо мелко порезать и положить в суп пюре.

Сытным и вкусным блюдом получается тушка тетерева, нафаршированная грибами. Это простой рецепт, который может освоить любая хозяйка или повар. Чтобы приготовить шесть порций фаршированного тетерева, необходимы следующие продукты:

  • одна большая тушка тетерева;
  • 300 граммов грибов любого вида;
  • луковица – 1 шт;
  • 50 граммов масла сливочного;
  • зелень петрушки;
  • сметана – 150 граммов;
  • цедра лимона;
  • растительное масло;
  • ложка муки;
  • специи, соль по вкусу.

Грибы отварить в соленой воде, порезать тонкими пластиками или соломкой, перемешать со сливочным маслом, взбитым блендером, мелко порезанной петрушкой и луком. Добавить черный перец по вкусу. Подготовленного тетерева натереть солью снаружи и внутри, посыпать перцем. Ножки можно обжарить на масле и положить отдельно.

Тушку фаршировать начинкой из грибов, зашить, зафиксировать зубочистками. В масле, которое осталось от жарки, обжарить тушку до корочки со всех сторон. В посуду добавить грибной бульон и поджаренные ножки. Все вместе тушить около 50 минут.

Готовое мясо достать, нитки удалить и разделить тушку на отдельные порции. В соус, оставшийся от тушения мяса, добавить горячей воды, процедить через сито или марлю, насыпать муки. Чтобы не образовались комочки, муку предварительно перемешать в холодной воде. Соус закипятить, добавить лимонную цедру и посолить. Варить 5 минут, затем соус убрать с огня, и помешивая, добавить сметану.

Готовое блюдо подавать на стол с гарниром в виде отварного риса или картофеля.

Существует много методов, как готовить тетерева в духовом шкафу. Птицу можно тушить в горшочках, запекать, жарить по кусочкам или целой тушкой, в рукаве или на открытом листе.

Для приготовления мяса тетерева в горшочках, необходимы следующие ингредиенты:

  • одна тушка тетерева;
  • сметана 20% жирности – 100 граммов;
  • чеснок 2 зубка;
  • твердый сыр 150 граммов;
  • белые грибы или шампиньоны 200 граммов;
  • морковь 2 штуки;
  • лук – 2 головки;
  • картофель 700 граммов;
  • масло сливочное – 50 граммов;
  • зелень, специи и соль по вкусу.

Для такого блюда наиболее подходящим будет тушка самца тетерева косача. Его мясо отделяют от костей, режут мелкими кусочками, солят, посыпают специями и размешивают до появления сока. Затем ставят для маринования в холодильник на пару часов. За время маринования, необходимо подготовить другие продукты. Картофель нужно нарезать небольшими кубиками. Морковь потереть крупной теркой, сыр на мелкой. Лук нарезать полукольцами, зелень и чеснок мелко нарезать. Грибы обжарить на масле.

После маринования мяса, положить все продукты в горшочки. На самое дно кладется кусочек масла, затем укладываются слои, состоящие из мяса, моркови, лука, картошки, грибов, соли чеснока сыра, зелени и сметаны. Все залить водой до узкого места горшка, закрыть его крышкой.

Готовые наполненные горшочки разместить в духовом шкафу, запекать при температуре 200 градусов 50-60 минут. Затем духовой шкаф выключить, и томить мясо около получаса, не открывая дверцы.

Каким образом готовить косача с картофелем, чтобы его мясо получилось сочным и мягким? Решение давно придумано – использование рукава.

Для приготовления данного блюда необходимы продукты:

  1. Заблаговременно подготовленный и замоченный в уксусе тетерев косач.
  2. Картофель 1 кг.
  3. Аджика 2 ложки.
  4. Приправа и соль по вкусу.

Для приготовления соуса для дичи потребуется 1 ложка томатной пасты и майонеза, чайная ложка аджики, специи и соль. Тушка натирается аджикой внутри и снаружи, затем маринуется около 50 минут. Картофель, очищенный и нарезанный кусками, перемешать с соусом. Тушка и картофель кладется аккуратно в рукав, его концы фиксируются, вверху нужно сделать проколы, чтобы выходил пар.

Мясо запекать в нагретой духовке при температуре 200 градусов около получаса. Затем температуру нужно сделать меньше, около 150 градусов, и запекать еще полтора часа. На стол блюдо подается украшенное зеленью.

Часто хозяйки ищут оригинальные рецепты для украшения стола на празднике. Таким рецептом как раз может служить данное блюдо. Посмотрим, как правильно его приготовить. Для него понадобятся следующие составляющие продукты, с условием приготовления четырех взрослых порций:

  1. Тушка косача – 1 шт.
  2. Яйцо – 1 шт.
  3. Булочка – 1 шт.
  4. Яблоко – 1 шт.
  5. Лук – 1 головка.
  6. Стакан вина белого или сидра.
  7. Жирный фарш из любого мяса – 250 граммов.
  8. Загуститель соуса.
  9. Специи: петрушка, перец, майоран, паприка, орех мускатный.
  10. Соль по вкусу.

Лук нарезать полукольцами и обжарить, пока он не станет золотистым. Фарш перемешать с луком, яйцом, булочкой, размоченной в воде, специями и солью. Тушку начинить и зафиксировать. Натереть ее солью и перцем. Затем мясо завернуть в фольгу, чтобы вверху мясо было открыто. Духовой шкаф разогреть до 200 градусов и жарить в нем мясо. Процесс приготовления блюда в духовом шкафу будет происходить два часа.

Готовое мясо положить на блюдо, слить сок после обжаривания. Яблоко очистить от кожуры и нарезать на тонкие ломтики. Сок от жарки и сидр перемешать и закипятить, добавить яблоки и загуститель. Затем вытащить из духовки. Блюдо подавать на стол с гарниром из отварной картошки и зеленью.

Тетерев, тушеный в яблоках | Суп из пуговиц

Шаг первый: добыть тетерева

Отец моего друга, мистер Макларни, охотится на дичь со своим английским пойнтером. Я никогда, ни разу не останавливался, чтобы задуматься о значении обычных собачьих дескрипторов, таких как пойнтер, сеттер и ретривер, пока мне не объяснили охоту мистера Макларни. Собака идет далеко впереди него, а когда натыкается на птицу, останавливается и «указывает»: наводит морду на добычу. Мистер Макларни движется в пределах досягаемости и готовит свое ружье, затем делает вызов указателю.По сигналу собака отпугивает птицу, чтобы мистер Макларни мог вытащить ее с неба из своего дробовика. [1]

Мистер Макларни тренировал свою указку на заднем дворе с помощью удочки и пера. Мне трудно представить, как могли бы выглядеть эти сеансы.

Этой осенью я получил от Макларни двух рябчиков. Они были расстреляны накануне. Условием получения птиц было то, что я предоставлю Макларни рецепт. Видимо г.Макларни настолько искусный охотник, что у миссис Макларни не осталось способов подготовить птиц.

Шаг второй: чистка тетерева

Наиболее распространенный способ чистки дичи — снять кожу, которая забирает с собой все перья. Я расправил перья на грудке, чтобы обнажить кожу, которая у этой птицы была тонкой, как бумага, и легко рвалась.

Сняв кожу и перья с грудки, я впервые увидел зоб, который представляет собой мешочек у основания горла, смачивающий пищу перед тем, как она попадет в желудок и желудок.Когда я снял кожицу, я сломал стенку урожая, обнажив горсть жуков, ягод и листьев, которые источали резкий аромат в мою кухню. Это открытие повлияло на меня. Не потому, что это было нелепо, а потому, что позже, когда я ел мясо, я ощущал ту же кислинку, что и в хлопьях. Картинку слева можно было бы назвать «Почему мясо дичи на вкус отличается от мяса, выращенного на ферме».

Следующим шагом было потрошение, что оказалось проще, чем я ожидал. Я сделал разрез вокруг ануса, затем просунул пальцы через разрез в грудную полость.Органы легко отделялись от стенок и выходили довольно однородным куском.

Шаг третий: готовка

Одной из главных причин, по которой я был рад получить рябчика, было то, что это был один из немногих случаев в моей жизни, когда мне приходилось готовить старую птицу.

Поясню.

Почти каждый цыпленок в продуктовом магазине был убит примерно через месяц после того, как вылупился. Молодые животные имеют нежную плоть, и многие их кости и суставы все еще состоят из гибких хрящей.В следующий раз, когда будете разделывать курицу, обратите внимание на то, что килевая кость (грудная кость) все еще гибкая и блестящая, почти как пластик.

У старых птиц плоть более жесткая, кости крепкие, а в суставах мало хрящей. Эти птицы нуждаются в длительной варке и влажном тепле. Скорее всего, вы никогда не найдете старую птицу в продуктовом магазине, и это печально, потому что мы унаследовали рецепты, такие как coq au vin, которые зависят от них. Если бы вы попробовали традиционный рецепт coq au vin с молодым цыпленком, длительное тушение оставило бы у вас мягкое мясо.

Я очень благодарен McLarneys. Это был мой первый опыт ощипывания и потрошения птиц, и мой первый вкус дикой птицы (и картечи). Как и было обещано, вот рецепт, который, я думаю, придется по вкусу мистеру Макларни. В его основе лежит faisan à la normande, или «нормандский фазан», слово «нормандский» просто указывает на то, что в блюде есть яблоки.

Тетерев, тушеный в яблоках миссис Макларни (или фазан)

Ингредиенты

  • несколько толстых ломтиков бекона, нарезанных на мелкие кусочки
  • половинка луковицы, нарезанная кубиками
  • тетерев (или фазан): две грудки и две ноги
  • полстакана белого вина или сидра
  • три яблока, очищенные от кожуры и сердцевины и нарезанные на четвертинки
  • две чашки бульона (в идеале из птицы, которую вы готовите, но подойдет и куриный бульон)

Процесс

  • Обжаривайте кусочки бекона до тех пор, пока они не подрумянятся и весь жир не вытопится в кастрюле.Удалите кусочки бекона из кастрюли.
  • Включите огонь и глубоко подрумяньте рябчика. Достаньте рябчика из кастрюли.
  • Уменьшите огонь и тушите лук в той же кастрюле до прозрачности.
  • Деглазируйте кастрюлю белым вином или сидром.
  • Верните бекон и куропаток в кастрюлю. Добавьте яблоки.
  • Добавьте бульон и доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума.
  • Накройте кастрюлю крышкой и варите, пока тетерев не станет мягким, примерно два часа.Яблоки должны превратиться в соус, который можно подавать к птице.

1. Узнав, что указатели указывают и устанавливают сеттеры, я провел следующий час, изучая этимологию каждой породы собак, о которой только мог подумать, просто чтобы убедиться, что в их имени нет легко понятного значения, которое я упустил. . «Пудель» происходит от немецкого слова «pudeln», что означает «плескаться в воде», что имеет смысл, поскольку пудели изначально разводились как ретриверы для охоты на водоплавающих птиц.Shitzu в переводе с мандарина означает «Собака-лев», поскольку, по-видимому, эти щенки были выведены, чтобы напоминать львов в традиционном китайском искусстве.
Приложение: Яблоки

Просите, и вам будет дано

— Матфея 7:7, также Кевин Коссован

Тетеревов мы получили в самый разгар яблочного сезона, так что яблочное рагу не составило труда.

Я просто хотел упомянуть, что у нас с Лизой нет своей яблони, но в этом году мы спросили у некоторых знакомых владельцев деревьев, можем ли мы поучаствовать в их щедрости.Перегруженные портящимися фруктами, они с радостью угостили нас, как вы можете видеть слева.

Этой осенью Кевин обратил много внимания на количество фруктов, которые растут в Эдмонтоне, и я просто хотел подтвердить его заявление о том, что независимо от того, как много или как мало вы разговариваете со своими соседями, они, вероятно, хотят поделиться своим урожаем. с тобой.

Рагу из тетерева с печеньем из разрыхлителя

Рагу из тетерева с печеньем из разрыхлителя

Если у вас был хороший урожай рябчиков или вы просто ищете другой способ их подачи, следуйте этому простому рецепту.

Ингредиенты:

3 нагрудника из рябчика (все еще прикрепленные к кости)

1 ломтик стебля сельдерея

1 нарезанный лук

1 нарезанная морковь

1 ст. л. приправа для маринования

1 лавровый лист

4-5 чашек воды

Поместите ингредиенты в кастрюлю и варите на медленном огне 45 минут.

Удалите грудки, отделите мясо от грудины и нарежьте кубиками. Процедите бульон, чтобы удалить овощи. Положите прозрачный бульон в кастрюлю.

Приготовление рагу:

Добавить в бульон нарезанное кубиками мясо. Затем добавьте следующее:

1 средняя луковица, нарезанная кубиками

2 нарезанных стебля сельдерея

2 нарезанные моркови

3 или 4 очищенные и нарезанные кубиками картофелины

¾ чашки замороженного горошка

2 ст.л. кукурузный крахмал

Возьмите 1 стакан бульона и отложите для загущения кукурузным крахмалом.

Доведите оставшийся бульон до кипения и добавьте овощи. Тушим пять минут под закрытой крышкой.Овощи останутся твердыми. Добавьте нарезанного кубиками рябчика. Доведите до кипения и загустите дополнительным количеством бульона и кукурузного крахмала (добавляйте медленно, помешивая).

Перемешивайте, пока бульон не загустеет, затем снимите с огня. Вылейте все это в форму для запекания и сверху выложите печенье из разрыхлителя (см. рецепт), нарезанное толщиной около ¾ дюйма. Выпекайте при 375F в течение 20-25 минут, пока печенье не станет золотисто-коричневым.

Если вы не используете печенье, просто накройте кастрюлю крышкой на 20 минут.


Печенье с разрыхлителем

2 стакана просеянной муки общего назначения

2 ч. л.разрыхлитель

1 ч.л. соль

¼ стакана свиного сала (или шортенинга)

⅔ чашки холодного молока

Просеять вместе муку, соль и разрыхлитель.

Сало нарезать ножом или кондитерским блендером.

Добавить молоко и минимально перемешать. Вымесить на посыпанной мукой поверхности.

Раскатать до толщины ¾ дюйма.

Используйте резак или верхнюю часть стакана, чтобы вырезать 2-дюймовые круги.

Охота на тетеревов — Департамент рыболовства и дикой природы штата Кентукки

СРЕДА

Тетерев поедает разнообразный растительный материал, дополненный насекомыми когда они их найдут. Желуди жизненно необходимы зимой, потому что жир, полученный от них, увеличивает жировые отложения тетерева и увеличивает потенциал размножения самок следующей весной. Тем не мение, побеги, орехи и ягоды входят в рацион взрослой птицы в течение года. Почки от различных фруктов и орехов деревья также важны. Для сеголеток насекомые очень важно в первые недели жизни.

Как и всем животным, тетеревам для жизнедеятельности требуется вода. но место обитания для охоты на них не учитывается.Они будет пить из стоячей или проточной воды, когда она доступна, но потребности в воде могут быть удовлетворены за счет утренней росы или за счет растительный материал, который они едят.

Укрытие, пожалуй, лучшая особенность среды обитания, которую следует учитывать при пытаясь найти куропаток для охоты. Лучшее укрытие — лес то есть во вторичной последовательности. Если мачтовые деревья находятся в пределах или рядом с этим убежищем шансы найти птиц увеличатся. Иногда птицы встречаются на деревьях, но обычно они прячутся на земля. В сильный снегопад они делают норы в снегу, чтобы сохранять тепло тела.

Тетерева обычно остаются в пределах мили от того места, где они вылупились. Весной самцы барабанят, чтобы привлечь к себе самок и поэтому имеют меньший домашний диапазон. Самки едут к самцу-барабанщику размножаться, а затем снова путешествовать, чтобы найти подходящее место для гнездования. Ее выводок обычно рассеивается осенью с отдельными птицами, ищущими подходящую среду обитания. Тем не менее, нет ничего необычного в том, что несколько птиц используют один и тот же области из-за основных особенностей среды обитания.

Большинство людей считают тетерева циклическим видом. Эти циклы не так распространены в Кентукки, как в штатах тетерева до север. Тенденция в Кентукки и других штатах Аппалачей была неуклонно снижается с начала 1990-х гг. Как и большинство диких животных, хорошая среда обитания будет постоянно иметь тетерева. Преданный охотник на куропаток будет поддерживать своих собак и изменять урожай в течение этих периоды с низкой численностью тетерева.

СОВЕТЫ
Собака-птица — самый важный актив

Охотник на куропаток может потратить много часов на обучение своей собаки.Генетика играет важную роль в определении успеха собака. Благодаря острому обонянию и расширенному диапазону дрессированная собака поможет охотнику найти больше тетерева. Собака часто является необходимостью, когда пытаясь найти подстреленную птицу.

Слушай весной, чтобы охотиться осенью

Один из самых простых способов подготовиться к осенней охоте — прислушиваться к самцы-барабанщики весной. Определив местонахождение взрослых птиц разведение и выращивание выводков, охотник будет знать, какие районы осенью, скорее всего, задержат тетеревов.

Быть в хорошей физической форме

Лучшая среда обитания кентуккийских тетеревов находится в холмистой, лесистой местности. Восточного Кентукки. Охота в этом регионе потребует восхождения и вниз по склонам. Может потребоваться несколько километров пеших прогулок, чтобы найти птиц во время охоты на тетерева, поэтому убедитесь, что вы в хорошей физической форме. В зависимости в вашем возрасте, это часто требует регулярных физических упражнений во время «межсезонье.

Определить основную среду обитания

При серьезных нарушениях в лесу, таких как урожая», пожара или стихийного бедствия, лес немедленно начинает восстанавливаться.Наилучший период для тетерева — 5-12 лет после беспокойства. При охоте в районах, где эта вторичная сукцессия на пике добычи тетерева, следите за другими районами вашей охоты диапазон, где пик будет достигнут в ближайшие несколько лет. Этот Таким образом, вы будете готовы к будущим горячим точкам.

Охота на всех крикунов

Данный дренаж может иметь несколько «отверстий», ведущих к основному Долина. Внимательно охотьтесь за каждым.Район, где вы в последний раз видели птиц год может быть свободен на следующей охоте. Будьте готовы охотиться на всю области и тщательно обыскать с вашей собакой.

Вторые промывки

Птицы, которые летят в гору, не улетят так далеко, как те, что летят вниз. Если количество птиц оправдывает попытку второго смыва, попробуйте подняться в гору. птицы. Вашей собаке будет намного легче их найти.

Оставить птиц для маточного поголовья

Всегда следите за количеством птиц и не переборщите заданная область.Каждый раз охотиться в разных местах полезно для сохранение численности птиц. Суждение охотника особенно важно для поддержания численности птиц во второй половине сезона после естественная смертность уже сократила население. Во время сбора урожая птица или две в порядке, это может быть время охоты на собаку тренировка и флеш становятся одинаково важными для стрельбы.

ОЧИСТКА

Тетерева достаточно малы и не требуют полевой обработки.Однако некоторые люди предпочитают избавляться от органов в полевых условиях. К сделайте так, разорвите кожу ниже кончика грудины и достаньте грудь, чтобы удалить все органы. Обрезая до хвоста и вокруг анального отверстия можно удалить весь кишечный тракт. Как и у большинства птиц, слой жира хранится прямо под кожей. Этот сохраняет мякоть влажной во время приготовления, если птица ощипана. Тем не мение, это зависит от человека, сдирают ли птицу шкуру или ощипывают.Если вы планируете разрезать его перед подготовкой, это займет меньше места в морозильник, если вы его сразу нарежете. Тетеревов разделывают почти так же, как курицу, оставляя грудку цельной. К заморозьте птицу, поместите ее в полиэтиленовый пакет с водой, покрывающей все куски. Как и в случае с другой дичью, удалите воздух из пакета и поместите в морозилке. Птица, замороженная таким образом, должна быть хорошо сохранена в течение не менее 6 мес.

РЕЦЕПТЫ

Рябчик с дольками апельсина

Найдено в рецептах без источника, Департамент рыбы и дикой природы штата Кентукки Ресурсы.

  • 4 Тетерева Соль и перец по вкусу
  • 4 ломтика бекона
  • 1/4 стакана сливочного масла, растопленного
  • Натертая цедра одного апельсина
  • и
  • 1 ч.л. лимонного сока Рубленая петрушка
  • Дольки апельсина толщиной 4 1⁄4 дюйма, очищенные от кожуры и семян

Посыпать рябчиков внутри и снаружи солью и перцем. Обложка грудку каждого рябчика долькой апельсина и ломтиком бекона. Закрепить со строкой.Поместите куропаток грудкой вверх в форму для запекания. Жарить в предварительно разогретой до 350 градусов духовке до мягкости, часто поливая смешанное масло, апельсиновый сок, апельсиновая цедра и лимонный сок. Удалять нанизать и подавать с долькой апельсина и беконом, оставшимся на каждая птица. Рекомендуемые гарниры: запеченная мамалыга и детское Брюссельская капуста.

Тетерев тушеный,

Рекомендовано Майком Хирном, Департамент рыбного и рыбного хозяйства штата Кентукки. Сотрудник Wildlife Resources из The Readers Digest Good Health Поваренные книги-рыба и мясо, 1986.

Перед приготовлением птицу разрезать на куски, обмазать приправленным муки и подрумянить (в горячем жире или масле) на сковороде. Удалите подрумяненные дичи со сковороды и положите в кастрюлю. Промойте сковороду с 1⁄2 стакана сухого красного вина или бульона из дичи. Добавьте жидкость (можно использовать чашку сухого красного вина в качестве заменителя) в запеканку, плотно накрыть крышкой и готовьте в центре предварительно разогретой до 325 градусов духовки в течение одного час или пока мясо не станет мягким.

Грудка тетерева Sauté Chasseur.Фермер, Фэнни Мерритт. 1918. Поваренная книга Бостонской кулинарной школы

Выбрать ПоискВсемирная книга фактовМеждународный тезаурус РожетаЦитаты БартлеттаУважительно процитированыАнглийский язык короля ФаулераСтиль ШтранкаЯзык МенкенаКембриджская историяБиблия короля ДжеймсаОксфорд ШекспирАнатомия ГреяПоваренная книга фермераПост-этикетФраза и легенда пивовараМифология БулфинчаЗолотая ветвь ФрейзераВсе стихиАнтологии Э. ДикинсонаЭлиот, Т.С.Фрост, Р.Хопкинс, Г.М.Китс, Дж.Лоуренс, Д.Х.Мастерс, Э.Л.Сандбург, К.Сасун, С.Уитман, У.Вордсворт, У.Йейтс, WBAВсе документальные материалыГарвардская классикаАмериканские эссеЭйнштейн относительностиГрант, СШАРузвельт, Т. История УэллсаПрезидентские инаугурацииВся художественная литератураПолка художественной литературыИстории о привиденияхРассказыШоу, Г.Б.Штайн, Г.Стивенсон, Р.Л.Уэллс, HG
Ссылка> Фермерская Cookbook> ПТИЦЫ И GAME> Грудь Grouse Соте Chasseur
СОДЕРЖАНИЕ · БИБЛИОГРАФИЧЕСКАЯ ЗАПИСЬ
90При частичной готовности приправить солью и перцем. Разломайте тушки на куски, залейте холодной водой, добавьте морковь, сельдерей, лук, петрушку и лавровый лист и варите, пока бульон не уменьшится до трех четвертей стакана. Разложите рябчиков на сервировочном блюде и полейте соусом из трех столовых ложек сливочного масла, четырех с половиной столовых ложек муки, бульона из рябчиков и трех четвертей стакана тушеных и процеженных помидоров. Приправить солью, кайенским перцем и лимонным соком, добавить одну чайную ложку мелко нарезанной петрушки и полстакана консервированных грибов, нарезанных ломтиками.


определение слова тетерев в The Free Dictionary

Он послал седло без ответа и с чувством, что сделал что-то постыдное; он передал все отвратительные теперь дела имения приказчику, а на следующий день отправился в глухой край к своему другу Свияжскому, имевшему по соседству великолепные болота для тетерева и недавно писавшему ему, чтобы он держал давнее обещание остаться с ним. Страна изобиловала водными и наземными птицами, такими как лебеди, дикие гуси, казарки, утки почти всех видов, пеликаны, цапли, чайки, бекасы, кроншнепы, орлы, грифы, вороны, вороны, сороки, дятлы, голуби, куропатки, фазаны, тетерева и множество певчих птиц. Лисы, как известно, любят кур и других птиц; поэтому они подавали куриный суп, жареную индейку, тушеную утку, жареного рябчика, жареных перепелов и пирог с гусем, и, поскольку приготовление было превосходным, гости короля наслаждались едой и с удовольствием ели различные блюда.А еще были «дичь в горшочках» и «рябчики в горшочках», «ветчина в горшочках» и «ветчина с дьяволом» — де-вилед, как это называли мужчины. похлопывая меня по плечу и все время улыбаясь мне, потому что у нее не было английского языка; и старый джентльмен (чтобы не отставать) сварил мне крепкий пунш из их деревенского духа. Хотя сэр Джеймс был охотником, но к женщинам он относился иначе, чем к тетеревам и лисам, и не считал свою будущую жену в легкая добыча, ценная главным образом из-за азарта погони. У меня есть устрицы и парочка тетеревов, а также немного белого вина. — Уотсон, вы так и не оценили моих заслуг в качестве домохозяйки. и зайцы в любом большом поместье зависят главным образом от уничтожения паразитов. К счастью, скоро наступит сезон охоты, и тогда, если позволит погода, он найдет достаточно занятий в погоне и уничтожении куропаток и фазанов: у нас есть тетеревов не было, а то он мог бы быть так же занят в эту минуту, вместо того чтобы лежать под акацией и дергать за уши бедного Дэша.Около семи дней назад он прислал мне парочку рябчиков — последних в этом сезоне. В тот момент, когда она шевельнула головой, ее внимание привлекла пара дрожащих подагрических старых рук, предложивших ей пирог с рябчиками, обильно посыпанный трюфелями.

Тетерев жареный как надо. Блюда из тетерева (7 рецептов)

Благородный тетерев – желанный трофей для каждого охотника. Охота на тетерева азартна, а весной еще и зрелищна.Эта птица по праву считается очень достойной добычей, а ее мясо питательно и полезно. Мясо тетерева характеризуется двухцветной окраской: ближе к коже оно темно-красное, а внутри светло-розовое. Его нельзя найти на прилавках магазинов, так как тетерева относят к дичи, которую ловят только во время охоты (и то в определенное время года). Блюда из тетерева готовят во многих кухнях мира, они очень разнообразны и вкусны.

Полезные свойства мяса тетерева

Мясо тетерева считается вкусным и экологически чистым продуктом.Он диетический, нежирный и очень сочный. Однако этот факт не умаляет его ценности для организма человека. Мясо обладает многими полезными свойствами. В тушке содержится большое количество полезной органики – легкоусвояемого белка, что делает эту птицу пригодной для диетического питания, в том числе в период реабилитации после болезней.

Мясо дичи содержит большое количество витаминов … Это ретинол (витамин А) и водорастворимый витамин В, биотин (витамин Н), ниацин (витамин РР).Также мясо птицы содержит фолиевую кислоту (витамин В 9), холин (витамин В4), макро- и микроэлементы. Специалисты признали мясо рябчика богатым источником таких полезных элементов, как натрий, фосфор, калий. Также в нем много железа, фтора, серы и меди.

Требования к туше

Свежая тушка рябчика сверху должна быть темного цвета, без специфических запахов и физических повреждений.

Хранить игру без дополнительной упаковки в холодильнике нужно не более двух суток.Если мясо заморожено, оно должно быть упаковано в упаковку без кристаллов льда. Чтобы правильно разморозить мясо птицы, тушку нужно поместить в прохладное место, упаковку приоткрыть. После того как тушка расплавится, мясо необходимо подвергнуть дополнительной обработке.

Приятно знать, что мясо старой птицы более жесткое и менее вкусное, чем филе молодого тетерева. Определить примерный возраст птицы можно, внимательно присмотревшись к ее лапам, а также проверив гибкость грудных костей.Чем гибче кости и острее когти, тем моложе птица.

Охотники заметили еще одну особенность: мясо самки всегда имеет более нежный вкус, чем самец.

Приложения для приготовления пищи

Многие европейские рестораны включают в свои меню разнообразные блюда из этой игры. Для французов эта птица является традиционным блюдом на Новый год и Рождество, а в башкирской национальной кухне мясо рябчика вообще является национальной гордостью.

Приготовить тетерева в домашних условиях достаточно просто, главное знать некоторые кулинарные секреты.Особенно нежное и сочное мясо молодого тетерева рекомендуется запекать и жарить, мясо старого косача более жесткое, его лучше варить и тушить. В полевых условиях тушку тетерева запекают в глине или на вертеле.

Вкусовые характеристики дичи во многом зависят от сезона ловли. …Осенние птицы считаются самыми вкусными, так как в это время года они питаются в основном ягодами (клюквой, брусникой, черникой и др.), которые придают мясу особый вкус и аромат. Зимой, когда рацион всех птиц состоит из почек и хвои, вкус филе также приобретает хвойную нотку.

Как приготовить тетерева, чтобы выделить все вкусовые качества знают многие хозяйки и с удовольствием делятся своими рецептами.

Тетерев жареный с клюквой

Для приготовления тетерева в духовке потребуются следующие ингредиенты: тушка птицы среднего размера, 170 г шпика, 150 г сала или сливочного масла, 2 стакана клюквы, 1 стакан размоченной брусники, 1 ст.л. сахар, соль по вкусу.

Обработанную и потрошеную тушку натереть солью и нафаршировать клюквой, смешанной с кусочками сала или сливочного масла, сахаром. Накройте подготовленную птицу ломтиками бекона и обмотайте нитками, чтобы они держались туго.

Положите игру на противень грудкой вверх и поставьте в хорошо разогретую духовку. Птицу обжаривают при температуре 220°С от 1 до 1,5 часов.

Запеченную дичь освободить от нитей, выложить на блюдо и полить выделившимся при тушении соком.Украсьте блюдо пропитанной брусникой и свежей клюквой.

Рябчик, приготовленный в мультиварке

Хозяйки, умеющие правильно приготовить тетерева в мультиварке, знают, как важна предварительная подготовка тушки. Для этого у ощипанной косички нужно удалить желудок и все внутренности через большой разрез на спинке, после чего внутренние поверхности тщательно очищают щеткой и покрывают содой для устранения неприятного запаха.Особое внимание следует уделить местам, где была отстреляна птица. Перед выпечкой пищевую соду смывают теплой водой под высоким напором.

И еще один важный секрет: у самок тетерева мясо нежнее, поэтому их можно готовить целиком, в отличие от самцов, их мясо требует предварительной обжарки.

Для приготовления тетерева в мультиварке вам понадобится: одна тушка птицы, 200 г холодной воды, 5 кусочков шпика, 2 ст. л. сливочного масла, 200 г бульона, 100 г уксуса, зелень, специи и соль – по вкусу.

Тушку тетерева залить уксусом на 12 часов и время от времени переворачивать. Вымоченное и размягченное мясо дичи обсушить, начинить ломтиками шпика, густо натереть снаружи и внутри соленым маслом.

Тушку разрезать на порции и выложить в чашу мультиварки, затем залить теплым бульоном. Добавьте соль, специи и готовьте 60 минут на режиме «Жарка», периодически переворачивая. Готовое блюдо посыпать зеленью. Можно подавать с отварным картофелем, рисом, овощами.

Тушеные тетерева, фаршированные грибами

Этот рецепт приготовления тетерева можно найти во многих европейских кухнях.Он понравится даже тем, кто предпочитает не есть дичь.

Для того, чтобы приготовить его на 8 порций, вам потребуется: одна крупная тушка тетерева (пожирнее), 100 г сливочного масла, 300-400 г грибов (любых, даже сушеных, предварительно вымоченных), 150 г сметаны, головка репчатого лука, 1 ст. л. мука, жир для жарки, пучок петрушки, перец черный, соль.

Способ приготовления:

  1. Подготовленные грибы отварить, слить воду и нарезать полосками. Мелко нарезанный лук смешать с нарезанным сливочным маслом, зеленью, черным перцем и добавить к нарезанным грибам.
  2. Подготовленную птицу промокните и высушите салфеткой. Натрите снаружи и внутри солью и перцем. Отрубите обе ножки дичи и обжарьте их на сковороде до полуготовности с раскаленным сливочным маслом.
  3. Переложите мясо на подогретую тарелку, начините брюшко птицы грибной смесью и зашейте. Обжарить тушку до румяной корочки на масле, оставшемся после обжаривания ножек. Затем добавить грибной бульон и ножки.
  4. Поставить посуду на слабый огонь, плотно накрыв крышкой.Тушить птицу 50-60 минут на медленном огне. По истечении этого времени выложите птицу на блюдо, освободите от нити, разделите на порции вместе с начинкой.
  5. В образовавшийся при тушении тушки сок влить немного горячей воды и процедить. В сок добавить разведенную в воде муку, дать соусу закипеть, приправить натертой цедрой лимона и солью по вкусу. Через 5-10 минут снять с огня и заправить каждую порцию сметаной.

Подается с салатом из свежих помидоров или тушеным рисом.

Молодняк тетерева или наседки (самки) тетерева подходят для запекания в духовке. Мясо этой птицы темное (даже грудка), совершенно нежирное и с очень насыщенным ярким вкусом, поэтому особых специй не нужно, достаточно натереть тушку кислым маринадом для размягчения (сок лимона, сок лайма , бальзамический и др. ) и добавить горошины перца или ягоды можжевельника.

Перед запеканием тушку разделать на грудку и ножки. Соусы и гарниры к запеченным рябчикам выбирайте на свой вкус.Мне понравился недавно увиденный у друга.

ps Если охотник, поймавший тетерева, не стрелял в голову или в крылья, то снять выстрел с туши. Также перед приготовлением нужно тщательно удалить внутренности и хорошо промыть.

Подготовить ингредиенты:

Мясо тетерева натереть небольшим количеством соли и бальзамиком. Бальзамик удобно использовать в пульверизаторе.

Поместите куриные ножки и грудку в пакет для запекания и посыпьте ягодами можжевельника.

Запекать тетерева в духовке при 180-200 градусах 1,5-2 часа.

Готовую грудку тетерева нарежьте тонкими ломтиками, она вкусна как в горячем, так и в холодном виде.

Запеченный в духовке рябчик готов. Книга, которую вы видите на фото, содержит мои рассказы о династии охотников Мининых, а также рецепты из различной дичи.

Приятного аппетита!

Очень вкусное мясо с набором питательных веществ, оно не жирное, содержит много белков, поэтому считается диетическим.

Продукты

Тетерев — 1шт,
маринад холодный — 1л,
масло растительное,
майонез,
специи (смесь перцев),
веточки петрушки и укропа,
соль.

Подготовка

.
Для приготовления блюда берем подготовленную тушку тетерева. Осматриваем его, удаляем остатки перьев и кожи.

Туша тетерева

Далее разрезаем на несколько частей. Это можно сделать в любой форме. В этом случае разделываем тушку следующим образом.Отделяем позвоночник, он нам не нужен, предварительно отрезав от него шейный отдел, разрезаем каждую из получившихся двух половинок на три части: первая — задняя нога, вторая — крыло с частью грудки и третий — грудной, без грудины.

Грудинка довольно толстая, поэтому мы, в свою очередь, разрезаем ее вдоль на две половинки.

Разделанный дичь

Далее приготовьте холодный маринад. Его приготовление очень простое: в небольшую кастрюлю налить чистую холодную воду примерно на треть ее объема, положить туда соль, черный и красный молотый перец, гвоздику и добавить чайную ложку уксуса.

Можно использовать для маринования и др.

В приготовленный маринад положить кусочки тетерева и перемешать, сверху положить 1-2 лавровых листа. Ставим в холодное место на 6-12 часов.

Замачивание в маринаде

В это время готовим смесь со специями. В зависимости от предпочтений можно использовать разные варианты приправ. Делать будем так: берем глубокую тарелку, наливаем в нее майонез, сверху насыпаем немного смеси перцев и трав для дичи (куплена на рынке) и все это перемешиваем.

Приготовление смеси

Маринованную дичь достаем из посуды и выкладываем в тарелку со специями, тщательно перемешиваем и выкладываем на разогретую сковороду с растительным маслом.

Кусочки тетерева со специями

Кусочки в сковороде

На среднем огне сначала обжариваем кусочки с двух сторон, а затем тушим с небольшим количеством воды.

Тушение дичи

Время тушения около 30 минут.Когда вода выкипит, обжарить тетеревов до румяной корочки.

Тетерев жареный готовый

Готового рябчика подать с гарниром, украсив зеленью и соусом.

Блюдо готово, приятного аппетита.

У кого в хозяйстве есть глиняные горшочки, может приготовить в них тетерева, получится не менее вкусно. Прочтите этот рецепт.

Тетерев — птица средних размеров. Самки весят в среднем 1,5 кг, самцы крупнее, достигают веса около 1 г.8 кг. Мясо тетерева диетическое, сочное и очень вкусное. Он содержит множество различных витаминов и минералов.

Мясо тетерева содержит ретинол (витамин А), водорастворимый витамин В, биотин (витамин Н), ниацин (витамин РР).

Грудь этой птицы состоит из двух слоев: верхнего темного и нижнего розовато-белого. Именно грудка рябчика – самое нежное и нежное мясо, которое так ценится в кулинарии.

На охоте, даже не имея кулинарных талантов, из этой птицы можно приготовить вкусное блюдо, которое не приготовить ни в квартире, ни даже в ресторане.

Приготовить тетерева в домашних условиях довольно просто, самое главное знать некоторые нюансы и секреты. Нежное и сочное мясо, из него можно запекать и жарить, готовить шулюм или даже фаршировать.

Запекание тетерева в духовке с картофелем

Для того чтобы приготовить тетерева в духовке вам потребуется: тушка, шпик 250 грамм, сметана 500 мл, 2 головки чеснока, 3 помидора, 1,5 кг картофеля, 3 головки лука, перец, специи, соль , травы.

Перед тем, как отправить тушку в печь, нужно подготовить тетеревов, сделать небольшие надрезы на грудке, чтобы положить в них сало и чеснок.Внутрь тушки положить помидоры, бекон с чесноком и лук. Поместите тушку на противень.

Затем вокруг тетерева выложить нарезанный кружочками картофель. Поверх картофеля выложить нарезанный кольцами лук и шпик с чесноком.

Соус: сметану смешать со специями и солью. Далее заливаем приготовленным соусом тушку и картофель. Варить при 200 градусах 1,5 часа.

Приготовление шулюма из тетерева


Для приготовления шулюма потребуются: тетерев, лук, морковь, картофель, перец, чеснок, ягоды можжевельника.

Сначала нужно удалить все перья. Затем избавьтесь от головы, ног, крыльев и кишки. Затем бросить тушку в кастрюлю с водой на огонь и постепенно добавить морковь, картофель, лук, перец, ягоды можжевельника и чеснок.

Некоторые охотники любят добавлять в кастрюлю помидоры, грибы и лавровый лист.

Тетерев в глине

Для того, чтобы приготовить тетерева в глине вам понадобится: тетерев, глина, соль, лист лопуха.

Сначала приготовьте глину, скатайте шарики и бросьте их в огонь.

Тушку нужно обработать, избавиться от ног, головы и крыльев. Отщипнуть и выпотрошить, затем промыть. Затем натрите тушку солью. Затем завернуть тушку в лопух, обмазать глиной и поставить на огонь, где она будет вариться 2,5 часа. Поворачивайте каждый час. Когда тушка будет готова, разбейте глину.

Суп-пюре из тетерева


Для приготовления супа-пюре из тетерева вам понадобится: тетерев, 80 грамм масла, морковь, лук, петрушка, 2 столовые ложки пшеничной муки, 2 яичных желтка, соль, специи.

Готовую к жарке тушку разрезать на куски и обжарить на сковороде 20 минут. После обжаривания варить мясо тетерева с овощами 40 минут.

Муку обжарить на сливочном масле, добавить 6 столовых ложек бульона, перемешать. Добавить мясное пюре. Вскипятить.

Тушеные тетерева, фаршированные грибами

Для приготовления фаршированных тетеревов вам понадобится: тетерева, масло 60 грамм, лук репчатый, шампиньоны 300 грамм, пучок петрушки, 1 столовая ложка муки пшеничной, масло растительное, цедра лимона, сметана 150 грамм, соль и специи.

Для начала приготовим начинку. Для этого грибы отварите в подсоленной воде, а затем мелко нарежьте. Добавить к грибам сливочное масло, нарезанный лук и петрушку с перцем. Подготовленную тушку натереть солью и черным перцем снаружи и внутри.

Наполнить начинкой из тетеревиных грибов, зашить. Обжарить тушку на масле до золотистой корочки. Добавить грибной бульон и тушить около часа на медленном огне.

Тушеный фаршированный с грибами Тетерев хорошо сочетается с рисом и салатом из помидоров.

Жареный тетерев с соусом из сидра

Для того, чтобы приготовить тетерева по этому рецепту, вам потребуется: тетерев, 250 грамм фарша, стакан сидра, луковица, яблоко, булочка, яйцо, загуститель для соуса, соль и специи.

Обжарить лук, смешать фарш, яйцо и лук с пропитанной водой булочкой, приправить солью и перцем. Этой начинкой наполнить тетерева. Завернуть в фольгу так, чтобы спинка тетерева была открыта.Жарить рябчика в духовке при 200 градусах. Жарить 2 часа.

Сок, полученный при жарке тетерева, смешать с яблочным сидром, довести до кипения. Соус готов. Готового рябчика выложите на тарелку. Подавать с отварным картофелем.

Несомненно, любые блюда из дичи, в отличие от блюд, приготовленных из мяса домашних животных, имеют свою пикантность и характерный вкус. Особенно вкусны дикие пернатые — дикая утка, тетерев, глухарь, вальдшнеп, рябчик, куропатка, фазан, дикий перепел и многие другие виды.

Сегодня я хочу показать вам, как приготовить тетерева, а точнее, потушить с ним картошку. Тетерев с картошкой поэтому пошаговый рецепт получается невероятно вкусным, как и сама картошка. А еще можно добавить в этот рецепт грибы за 10 минут до окончания приготовления, в таком случае получится вкусно.

Состав:

  • Тетерев — 2 шт. маленький или один большой,
  • Картофель — 1 кг.,
  • Лук репчатый — 1 шт.,
  • Морковь — 2 шт.,
  • Специи на вкус
  • 7 Соль к вкусу
  • 7 Подсолнечное масло,
  • Листья залива — 1-2 шт.

Тетерев с картофелем — рецепт

Для приготовления тушеного картофеля тушки тетеревов необходимо обработать. Думаю, все знают, как это сделать правильно. На хорошо приготовленной тушке тетерева не должно быть даже мелких перьев.После удаления всех внутренних органов очень тщательно промойте внутренности птицы. В отличие от домашней птицы, любую дичь желательно перед приготовлением замочить в растворе уксуса и соли. Готовить его очень просто.

На литр воды возьмите две столовые ложки уксуса и одну чайную ложку соли. Тетерева выдерживают в растворе от 5 до 12 часов, после чего тщательно промывают под холодной водой. Обработанную таким образом дичь можно использовать для приготовления любых блюд. Соль и уксус сделают мясо светлее и мягче.Итак, нарезаем тетерева на мелкие кусочки.

Положить на тарелку. Посыпать специями и свернуть со всех сторон. Пока мясо пропитывается ароматом специй, очистите картофель, лук и морковь. Картофель нарезать средними кусочками, лук кубиками, морковь натереть на терке.

Кусочки тетерева выложить на раскаленную сковороду с растительным маслом.

Помешивая, обжарить мясо 15 минут на медленном огне до золотистой корочки.

Добавьте лук и морковь и варите еще 10 минут.

Обжаренное мясо с овощами положить в казан или петух. Залейте горячей водой. Добавить соль и лавровый лист.

Тушить мясо не менее 35-40 минут. Дело в том, что мясо любой дичи жестче, чем у домашней, и требует более длительной термической обработки.

Добавить картофель.

Тушить тетерева еще 15 минут.

Тетерев тушеный с картофелем Подается горячим в качестве основного блюда. В качестве гарнира в основном свежие нарезанные овощи или овощные салаты… Приятного аппетита. Этот рецепт можно использовать с любой другой пернатой дичью. Буду рада, если этот рецепт тушенки пригодится.

Тетерев с картофелем. Фото

Словенское рагу: Prekmurski Bograc

«Прекмурский Бограч.Я буквально погуглил «славянское рагу», и это то, что выдало в моем поиске. На самом деле, я сначала погуглил «финское рагу», но не смог найти то, что искал. Я съел это восхитительное рагу, приготовленное пьяной местной финской бабушкой, так что каким-то окольным путем мы оказываемся в Словении, потому что это самое близкое, что я мог найти Это рагу приготовлено из свинины, говядины и оленины. Так что я думаю, вы также можете назвать это «тушеным мясом для любителей мяса».» 

Мы не совсем уверены, что означает «Прекмурский Бограк», но вот предположение. Мы думаем, что Прекмурский относится к региону Прекмурье в Словении. Бограч означает «тушеное мясо» или что-то близкое к этому — что-то медленно приготовленное в тяжелая кастрюля Наше рагу получилось слишком густым, потому что мы не добавили достаточно воды, но приведенные ниже инструкции должны вам подойти

И если вы славянин, мы надеемся, что мы вас не обидели слишком много Мы будем признательны за любые советы или идеи об этом блюде.Ведь язык еды универсальный. 🙂

Порций: около 6 

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 3 1/2 — 4 часа

Ингредиенты:

— 1/2 фунта тушеной говядины или куска (что-то немного жирное)

— 1/2 фунта свинины, любая дешевая часть, которую вы можете найти (кроме вырезки)

— 1/2 фунта жареной оленины

— 2 луковицы, нарезанные

— 2 зубчика чеснока, измельчить

— масло или сало для обжаривания мяса

— 1 красный сладкий перец, очищенный от семян и нарезанный ломтиками

— 1 большой помидор, нарезанный дольками

— 2 ст. Венгерская паприка, или сладкая паприка

— 1 фунт картофеля, нарезанного ломтиками или кубиками

— 1 лавровый лист

— 1 ч.л. молотого черного перца

— 1/2 ч. л. сушеный тимьян (конечно, свежий всегда лучше)

— 1/2 ч. л. сушеный розмарин, слегка растертый пальцами

— 3/4 стакана красного вина

— Кошерная/морская соль по вкусу

1. С оленины, свинины и говядины удалите серебристую кожицу или жесткие ткани. Нарежьте все три вида мяса кубиками по 1 1/2 дюйма.Промокните бумажными полотенцами и слегка посыпьте солью все три.

Как видите, наше мясо было довольно постным. Для достижения наилучших результатов выбирайте говядину или свинину с небольшим количеством жира. Это добавит вашему рагу вкус и насыщенность.

2. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

В жаровне разогрейте около 1 ст. сало/масло на среднем огне. Добавьте в кастрюлю 2 нарезанные луковицы. Посыпьте солью. Обжарить до прозрачности и слегка подрумянивания, часто помешивая. Около 5-7 минут.

Когда закончите, переложите лук в миску и отложите в сторону.

3. Нагрейте еще одну столовую ложку сала/масла в жаровне. Коричневая говядина. Не переполняйте кастрюлю. Если нужно, готовьте порциями.

Слишком сильное подрумянивание сразу приводит к тому, что вместо подрумянивания получается пар. Вам нужен насыщенный коричневый цвет карамелизации. Это означает вкус.

Когда говядина подрумянится, переложите ее в большую миску и отставьте в сторону.

4.Проделайте то же самое с нарезанной кубиками олениной. При необходимости добавьте больше масла/сала. Переместите его в ту же миску с говядиной, когда она подрумянится.


5. Затем обжарьте свинину.

6. Когда все мясо будет приготовлено, деглазируйте сковороду 3/4 стакана красного вина, соскребая кусочки со дна. Доведите до кипения и варите около 1 минуты.

 

7. Затем верните приготовленный лук в жаровню с вином.

Вернуть все мясо.

8. Добавьте нарезанный красный сладкий перец, 1 лавровый лист, 1/2 ч. л. тимьяна, 1/2 ч. л. розмарина, 2 измельченных зубчика чеснока, 2 ст. паприки, щедрая щепотка соли и молотого черного перца по вкусу.




Венгерская паприка = Потрясающе.

Добавьте достаточное количество воды, чтобы погрузить все ингредиенты. Добавьте помидоры.

9. Накройте жаровню крышкой и готовьте в разогретой до 350 градусов по Фаренгейту духовке в течение 1-1/2 часа.

10.Затем выньте рагу из духовки и добавьте картофель. При необходимости добавьте больше воды. Над картофелем должно быть 1 см жидкости. Вот тут мы и сделали бу-бу…

Накройте крышкой и верните в духовку. Запекайте еще от 1,5 до 2 часов, или пока картофель и мясо не станут мягкими.

При необходимости добавьте еще соли и перца.

Подавать с хрустящим хлебом и красным вином.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован.