Тетерев с картофелем и белыми грибами
Описание рецепта
Среди обилия боровой дичи по вкусу мне больше всех нравиться тетерев, Осенняя птица, которая питается главным образом ягодами (клюквой, брусникой, голубикой и другими), необычайно вкусна и полезна. Предлагаем несложный рецепт запеченного в печи тетерева с сезонным картофелем и свежими белыми грибами.
Количество: 2 Время приготовления: 90 минутPT90M
Ингредиенты для приготовления //
Купить эти продукты
Товары добавлены!
Вернуться в рецепт
Перейти в корзину
Инструкция приготовления
2 Тетерева тщательно ощипываем, потрошим и тщательно моем в теплой воде.
3 Аккуратно разрезаем по килевой линии
4 Получиться примерно вот так, порционный кусочек
6 Отправляем грудки на сковородку, предварительно хорошо разогретую
8 Сковородку снимаем с огня
10 Морковку нарезаем соломкой
11 Шляпки белых грибов нарезаем порционными ломтиками
12 Сливаем выделившийся сок от обжаривания полутушек тетерева в емкость для запекания
13 Выкладываем тушки в емкость для запекания
15 Добавляем морковь в емкость для запекания
17 Солим по вкусу
18 На тушку выкладываем нарезанные белые грибы
19 Сверху заливаем все сметаной, лучше взять пожирнее
20 Сметану разглаживаем по всей емкости, чтобы она равномерно распределилась
21 Отправляем на сорок минут в духовку при 180 градусах, у нас печка мы на глаз
22 Украшаем свежими ягодами брусники или клюквы и подаем на стол
Рекомендуем посмотреть
Время приготовления 30 минут
Время приготовления 90 минут
Время приготовления 2 часа
Тетерев. Рецепты приготовления | Блог о охоте и рыбалке
Тетерев – птица средних размеров. Самцы могут весить от 1,2 до 1,8 кг. Самки несколько меньше 1 – 1,3кг. Охотятся на тетерева с весны до глубокой зимы. Весной и осенью часто охотится на токах. В некоторых областях России охота на этот вид птицы ограничена. Мясо тетерева красное или темно – красное, ароматное, имеет ярко выраженный вкус дичи. Филе состоит из двух слоев: верхний – темного цвета, нижний – беловато – розовый. Сочное и нежное мясо молодых петушков и самок как нельзя лучше подходит для жаренья или запекания, а жесткое мясо старой птицы – лишь для варки или тушения. На природе тетеревов варят, жарят на вертеле или запекают в глине, а в домашних условиях из них готовят самые разнообразные блюда.
ТетереваТетерева
Салат из тетерева с клубникой
Салат из тетерева с клубникойСалат из тетерева с клубникой
на 10 порций
Филе тетерева — 600г.
Масло топленое — 2 ст. ложки
Клубника — 500г.
Листья зеленого салата — 150г.
Корень имбиря, консервированный — 2 ч. ложки.
Сироп имбирный — 1 ст. ложка.
Уксус, ‚ароматизированный базиликом 1 ст. ложка.
Соевый — 1 ст. ложка.
Масло оливковое — 2 ст.ложки.
- Филе птицы промойте, обсушите, удалите кожу. Подготовленное филе нарежьте полосками шириной 1 см.
- На сковороде растопите топленое масло, обжаривайте на нем полоски филе 8 минут, время от времени помешивая. В конце посолите, приправьте белым перцем. Филе снимите со сковороды, выложите на кухонную бумагу, чтобы стек лишний жир. Филе охладите.
- Клубнику промойте в чуть теплой воде, обсушите, крупные ягоды разрежьте пополам и уложите в салатник.
- Листья салата нарвите и вместе с обжаренным филе и имбирем добавьте к клубнике.
- Для соуса имбирный сироп смешайте с уксусом и соевым соусом, посолите, приправьте кайенским перцем, добавьте оливковое масло и взбейте венчиком.
- Заправьте салат соусом, оставьте его под крышкой на 10 минут при комнатной температуре чтобы он пропитался, Салат можно подавать!
Жареный тетерев с кремом из цитрусовых
Жареный тетерев с кремом из цитрусовыхЖареный тетерев с кремом из цитрусовых
На 8 порций
Тетерев – 1шт.
Масло сливочное – 100г.
Сок и цедра – ½ апельсина
Перец кайенский – 1 стручок
Масло растительное – 2ст. ложки
Перец белый молотый
Соль
- Размягченное сливочное масло взбейте в пышную массу с цедрой и соком апельсина и лимона, мелко нарезанным кайенским перцем. Крем с помощью фольги или пергаментной бумаги сверните в рулет и положите в морозильную камеру на 2 часа.
- Тетерева разрежьте на 8 кусков, промойте, обсушите, натрите солью и перцем и смажьте растительным маслом. Куски птицы жарьте на гриле или в хорошо разогретой духовке 30 минут, за это время перевернув их два-три раза и еще раз смазав маслом.
- Охлажденный крем разрежьте на 8 одинаковых кружочков.
- На тарелки уложите горячие куски птицы, сверху выложите по кружочку крема и сразу подавайте.
- Оформите блюдо ломтиками апельсина и лимона. На гарнир можно подать отварную цветную капусту.
Полезный совет
Если духовка разогрета слишком сильно, мясо дичи может обгореть сверху, но остаться сырым внутри. Поэтому после того, как оно подрумянилось, огонь уменьшают до умеренного, а в духовку ставят емкость с горячей водой. Во время жаренья мясо поливают выделяющимся сочком. Дичь можно солить незадолго до окончания приготовления блюда. Чтобы определить готовность кушанья, делают прокол острой лучинкой в самом толстом месте куска (у пернатой дичи до плечевого сустава со стороны грудки). Если мясо готово, из него выделяется прозрачный мясной сочок без примеси крови.
Тетерев тушеный по-венгерски
Тетерев тушеный по-венгерскиТетерев тушеный по-венгерски
на 8 порций
Тетерев — 1шт.
Лук репчатый — 2 головки
Перец сладкий красный и зеленый по 2шт.
Масло топленое — 3 ст. ложки
Вода — б ст. ложек
Сметана — 125г.
Перец красный молотый — 1 ч. ложка
Соль
- Тушку тетерева тщательно промойте внутри и снаружи, обсушите и разделайте на 8 порционных кусков.
- Лук нарежьте мелкими кубиками. Перцы разрежьте пополам, удалите плодоножки, семена и внутренние перегородки. Половинки перцев промойте, обсушите и нарежьте полосками шириной 3 см.
- В котелке или на глубокой сковороде нагрейте топленое масло, помешивая, обжарьте на нем лук до прозрачности.
- Добавьте куски птицы и обжаривайте их несколько минут.
- Добавьте сладкий перец, воду, тушите крышкой на слабом огне, помешивая, до готовности
- Сметану смешайте с солью и перцем, влейте в котелок, перемешайте и сразу снимите с огня. Дайте блюду постоять 5 минут под крышкой.
- При подаче выложите тетерева с перцем и соусом на тарелки, посыпьте рубленой зеленью петрушки. На гарнир можно подать рассыпчатый отварной рис.
Всем приятного аппетита!
Наш блог www.hunt-fishing.ru
Как приготовить тетерева
Тетерев — эта птица среднего размера. Самки весят в среднем 1,5 кг, самцы более крупные, они достигают веса около 1,8 кг. Мясо тетерева диетическое, сочное и очень вкусное. Оно содержит много различных витаминов и минеральных элементов.
Мясо тетерева содержит ретинол (витамин А), водорастворимый витамин B, биотин (витамин H), никотиновую кислоту (витамин PP).
Грудка у этой птицы состоит из двух слоев: верхнего темного и нижнего розовато-белого. Именно тетеревиная грудка является самым нежным и деликатным мясом, которое так ценится в кулинарии.
Прямо на охоте, даже не обладая кулинарными талантами, можно приготовить вкусное блюдо из этой птицы, которое не удастся приготовить в квартире или даже в ресторане.
Приготовить тетерева дома довольно просто, самое важное, знать некоторые нюансы и секреты. Нежное и сочное мясо, можно запекать и жарить, приготовить из него шулюм или даже зафаршировать.
Запекание тетерева в духовке с картошкой
Для того, чтобы приготовить тетерева в духовке вам понадобятся: тушка, шпик 250 грамм, сметана 500 мл, 2 головки чеснока, 3 помидора, 1,5 кг картофеля, 3 головки репчатого лука, перец, специи, соль, зелень.
Перед тем, как отправить тушку в духовку нужно подготовить тетерева, сделать на грудке небольшие надрезы, чтобы положить в них шпик и чеснок. Внутрь тушки положить помидоры, шпик с чесноком и лук. Положить тушку на противень.
Потом картофель нарезанный кружочками выкладываем вокруг тетерева. На картофель сверху накладываем лук порезанный кольцами и шпик с чесноком.
Соус: смешиваем сметану со специями и солью. Далее на тушку и на картофель наливаем приготовленный соус. Готовить при температуре 200 градусов, в течении 1,5 часа.
Готовим шулюм из тетерева
Для того, чтобы приготовить шулюм вам понадобятся: тетерев, лук, морковь, картофель, перец, чеснок, ягоды можжевельника.
Сначала нужно снять всю шкурку с перьями. Потом избавиться от головы, ног, крыльев и выпотрошить. Потом бросить тушку в котелок с водой на костре и постепенно добавлять морковь, картофель, лук, перец, ягоды можжевельника и чеснок.
Некоторые охотники любят добавлять в котелок помидоры, грибы и лавровый лист.
Тетерев в глине
Для того, чтобы приготовить тетерева в глине вам понадобится: тетерев, глина, соль, лист лопуха.
Сначала подготовить глину, скатать шарики и бросить их в костер.
Тушку нужно обработать, избавиться от ног, головы и крыльев. Ощипать и выпотрошить, после чего промыть. Потом натереть тушку солью. Затем обернуть тушку лопухом, обмазать глиной и положить в костер, где он будет готовиться в течение 2,5 часов. Каждый час переворачивать. Когда тушка приготовиться разбейте глину.
Суп-пюре из тетерева
Для того, чтобы приготовить суп-пюре из тетерева вам понадобятся: тетерев, 80 грамм масла, морковка, лук, петрушка, 2 столовых ложки пшеничной муки, 2 яичных желтка, соль, специи.
Готовую к жарке тушку разрезать на части и обжарить на сковороде в течение 20 минут. После обжарки, варить мясо тетерева с овощами в течение 40 минут.
Спассеровать в масле муку, добавить 6 ложек бульона, перемешать. Добавить мясное пюре. Довести до кипения.
Тушеный фаршированный грибами тетерев
Для того, чтобы приготовить фаршированного тетерева вам понадобится: тетерев, 60 грамм масла, луковица, 300 грамм грибов, пучок петрушки, 1 столовая ложка пшеничной муки, масло растительное, цедра лимона, 150 грамм сметаны, соль и специи.
Сначала приготовим начинку. Для этого нужно сварить грибы в подсоленной воде, а затем мелко порезать их. Добавьте к грибам сливочное масло, нарубленный лук и петрушку с перцем. Подготовленную тушку натереть солью и черным перцем внутри и снаружи.
Наполнить тетерева грибной начинкой, зашить. В масле обжарить тушку до золотистой корочки. Добавить грибной бульон и тушить около часа на слабом огне.
Тушеный фаршированный грибами тетерев хорошо сочетается с гарниром из риса и салатом из помидоров.
Жареный тетерев под соусом из сидра
Для того, чтобы приготовить тетерева по этому рецепту вам понадобятся: тетерев, 250 грамм фарша, стакан сидра, луковица, яблоко, булочка, яйцо, загуститель для соуса, соль и специи.
Поджарить лук, смешать фарш, яйцо и лук с размоченной в воде булочкой, посолить и поперчить. Наполнить тетерева этой начинкой. Завернуть в фольгу так, чтобы спина у тетерева была открыта. Поджарить тетерева в духовке при 200 градусах. Жарить в течение 2 часов.
Сок полученный от жарки тетерева смешать с яблочным сидром, довести до кипения. Соус готов. Готового тетерева выложить на тарелку. Подавать можно с вареным картофелем.
Тетерев
Существует множество рецептов приготовления боровой птицы в том числе и тетерева. На мой взгляд лучшим вариантом для любой дичи будет приготовление блюда в русской печи. Мясо тетерева достаточно жесткое и лишено какого либо жира. Это обстоятельство требует учета при выборе рецепта приготовления. Русская печь позволит придать нежность и сочность мясу дичи не смотря на ее жесткость. При недоступности русской печи я бы предложил все же тетерева приготовить в духовом шкафу с предварительной обжаркой или без, с шпигованием тушки салом или без.
Стоит обратить внимание и на возраст птицы. Мясо молодых тетеревов сочное и нежное — жарка будет оптимальным выбором способа приготовления. Мясо зрелых петухов-косачей более жесткое, его лучше тушить или варить.
Многие рецепты предлагают предварительно мариновать дичь из-за характерного привкуса мяса. Данное условие носит рекомендательный характер и может придать дополнительную жесткость, если в маринад входит уксус. Остановить свой выбор стоит на маринадах с овощами и специями или просто вымачивании.
Тетерев тушёный.
Инградиенты:
- Тетерев — 1 шт.
- Морковь — 200гр. (2 шт.)
- Болгарский перец (2шт.)
- Помидоры (4шт.)
- Репчатый лук — 250гр (2-3шт.)
- Растительное масло — 30 гр.
- Чеснок.
- Соль, черный пере-горошек
Для придания пикантности данному блюду, тушка тетерева должна быть ощипана с сохранением кожи и предварительно опалена на открытом огне (желательно на костре).
Для тушения лучше выбрать высокую чугунную сковороду или утятницу.
Разделайте тушку на 6-8 частей. Осушите кусочки мяса салфетками. Обжарьте три-четыре зубчика чеснока в растительном масле, а затем удалите для придания маслу приятного аромата. Слегка обжарьте на хорошо разогретой сковороде кусочки мяса (буквально 2-3 минуты), добавьте лук и на слабом огне доведите его до прозрачности. При необходимости, переложите обжаренную птицу в утятницу, добавив крупно порезанные кусочки болгарского перца, моркови и томатов. Залейте мясо и овощи кипяченой водой немного выше уровня мяса, добавьте соль и перец-горошек по вкусу. Закройте сковороду или утятницу крышкой и поместите в печь или духовой шкаф, в крайнем случае на плиту на слабый огонь и тушите в течение 1.30 — 1.40.
Жареные тетерева как правильно. Блюда из тетерева (7 рецептов)
Благородный тетерев является желанным трофеем для каждого охотника. Охота на тетерева азартна, а на току весной еще и зрелищна. Эта птица по праву считается очень достойной добычей, а ее мясо питательно и полезно. Для мяса тетерева характерен двухцветный окрас: ближе к коже – темно- красный цвет, а внутри – светло-розовый. Его нельзя встретить на прилавках магазинов, поскольку тетерев классифицируется как дичь, которая добывается только во время охоты (и то в определенное время года). Блюда из тетерева готовят во многих кухнях мира, они очень разнообразны и вкусны.
Полезные свойства мяса тетерева
Мясо тетерева считается деликатесным и экологически чистым продуктом. Оно диетическое, нежирное, при этом очень сочное. Однако этот факт не уменьшает его ценности для организма человека. Мясо имеет множество полезных свойств. В тушке содержится большое количество полезного органического вещества – легкоусвояемого белка, что делает эту птицу полезной для диетического питания, включая реабилитационный период после заболеваний.
Мясо дичи содержит в себе большое количество витаминов . Это и ретинол (витамин А), и водорастворимый витамин B, биотин (витамин H), никотиновая кислота (витамин PP). Также мясо птицы содержит фолиевую кислоту (витамин В 9), холин (витамин В4), макро- и микроэлементы. Специалисты признали тетеревиное мясо богатым источником таких полезных элементов, как натрий, фосфор, калий. Также оно содержит в себе много железа, фтора, серы и меди.
Требования к тушке
Свежая тушка тетерева сверху должна быть обязательно темного цвета, без каких-либо специфических запахов и физических повреждений.
Хранить дичь нужно без дополнительной упаковки в холодильнике не более двух суток. Если мясо заморожено, оно должно находиться в упаковке без кристалликов льда. Чтобы правильно разморозить мясо птицы, тушку нужно поместить в прохладное место, упаковка должна быть несколько приоткрыта. После того как тушка растает, мясо нужно подвергнуть дополнительной обработке.
Полезно знать, что мясо старой птицы более жесткое и менее вкусное, чем филе молодых тетеревов. Определить приблизительный возраст птицы можно внимательно присмотревшись к ее лапам, а также проверив гибкость костей грудной клетки. Чем гибче кости и острее когти, тем моложе птица.
Охотники подметили еще одну особенность: у мяса самки всегда более нежный вкус, чем у самца.
Применение в кулинарии
Многие европейские рестораны включают в свои меню разнообразные блюда из этой дичи. Для французов эта птица является традиционным блюдом к Новому году и Рождеству, а, в башкирской национальной кухне мясо тетерки – это вообще национальная гордость.
Приготовить тетерева в домашних условиях довольно просто, главное, знать некоторые кулинарные секреты. Особенно нежное и сочное мясо молодых тетеревов, его рекомендуется запекать и жарить, мясо старого косача более жесткое, его лучше варить и тушить. В походных условиях тушку тетерева запекают в глине или на вертеле.
Вкусовые характеристики дичи во многом зависят от сезона отлова . Самыми вкусными считаются осенние птицы, поскольку в это время года они питаются преимущественно ягодами (клюква, брусника, голубика и др.), которые предают мясу особый привкус и аромат. Зимой, когда рацион всех пернатых состоит из почек и хвои, вкус филе также приобретает хвойную нотку.
Как готовить тетерева, чтобы подчеркнуть все вкусовые качества знают многие хозяйки и с радостью делятся своими рецептами.
Тетерев, жареный с клюквой
Чтобы приготовить тетерева в духовке понадобятся следующие ингредиенты: тушка птицы средних размеров, 170 г шпика, 150 г свиного сала или сливочного масла, 2 стакана клюквы, 1 стакан моченой брусники, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу.
Обработанную и выпотрошенную тушку натереть солью и нафаршировать клюквой, смешанной кусочками сала или сливочного масла, сахаром. Подготовленную птицу обложить ломтиками шпика, а чтобы они крепко держались, обмотать нитками.
Дичь уложить на противень грудкой вверх и поставить в хорошо разогретую духовку. Птица жарится при температуре 220°C от 1 до 1,5 часов.
Запеченную дичь освободить от ниток, уложить на блюдо и полить соком, отделившимся во время тушения. Украсить блюдо мочёной брусникой и ягодами свежей клюквы.
Тетерев, приготовленный в мультиварке
Хозяйки, знающие, как правильно приготовить тетерева в мультиварке знают, как важна предварительная подготовка тушки. Для этого нужно у ощипанного косача через большой разрез на спине вынуть желудок и все внутренности, после чего внутренние поверхности тщательно очищаются щеткой и для устранения неприятного запаха засыпаются содой. Особое внимание нужно уделить местам прострела птицы. Перед приготовлением сода смывается под большим напором теплой воды.
И еще один немаловажный секрет: самки тетерева имеют более нежное мясо, поэтому их можно приготовить целиком, в отличие от самцов, их мясо требует предварительной обжарки.
Для приготовления тетерева в мультиварке потребуются: одна тушка птицы, 200 г холодной воды, 5 кусочков шпика, 2 ст. л. сливочного масла, 200 г бульона, 100 г уксуса, зелень, специи и соль – по вкусу.
Тушку тетерева необходимо залить уксусом на 12 часов и время от времени ее переворачивать. Вымоченное и размякшее мясо дичи обсушить, нашпиговать пластинками шпика, густо натереть подсоленным сливочным маслом снаружи и изнутри.
Тушку разрезать на порционные куски и выложить в чашу мультиварки, после чего полить теплым бульоном. Добавить, соль, специи и готовить в течение 60 минут на режиме «Жарка», периодически переворачивая. Готовое блюдо посыпать зеленью. Можно подавать, с отварным картофелем, рисом, овощами.
Тушеный тетерев, фаршированный грибами
Этот рецепт приготовления тетерева можно встретить во многих европейских кухнях. Он придется по вкусу даже тем, кто предпочитает не употреблять в пищу дичь.
Для того, чтобы его приготовить на 8 порций понадобится: одна крупная тушка тетерева (пожирнее), 100 г сливочного масла, 300-400 г грибов (любых, можно даже сушеных, предварительно замоченных), 150 г сметаны, головка репчатого лука, 1 ст. л. муки, жир для обжарки, пучок петрушки, черный перец, соль.
Способ приготовления:
- Подготовленные грибы сварить, отцедить и нарезать соломкой. Мелко нарезанную головку лука смешать с растертым сливочным маслом, зеленью, черным перцем и добавить к нарезанным грибам.
- Подготовленную птицу промокнуть и подсушить салфеткой. Натереть изнутри и снаружи солью и перцем. Отрубить дичи обе ножки и обжарить их на сковороде до полуготовности с разогретым сливочным маслом.
- Переложить мясо на нагретую тарелку, нафаршировать брюшко птицы грибной смесью и зашить. Тушку обжарить до румяной корочки в сливочном масле, оставшемся после жарки ножек. После чего добавить грибной отвар и ножки.
- Посуду поставить на слабый огонь, плотно накрыв крышкой. Тушить птицу 50-60 минут на маленьком огне. По истечении этого времени птицу выложить на блюдо, освободить от нитки, разделить на порции вместе с начинкой.
- В сок, образовавшийся при тушении тушки, влить немного горячей воды и процедить. Добавить в сок муку, разведенную в воде, дать соусу закипеть, приправить тертой лимонной цедрой и солью по вкусу солью. Через 5-10 минут снять с огня и заправить каждую порцию сметаной.
Подается блюдо с салатом из свежих помидор или тушеным рисом.
Для запекания в духовке подходят молодые тетеревы или курица (самка) тетерева. Мясо у этой птицы темное (даже грудка), совершенно нежирное и с очень насыщенным ярким вкусом, поэтому особых специй не нужно, достаточно натереть тушку кислым маринадом для смягчения (сок лимона, сок лайма, бальзамик и т.п.) и добавить горошины перца или ягоды можжевельника.
Перед запеканием разделайте тушку на грудку и окорочка. Соусы и гарниры к запеченному тетереву подбирайте по своему вкусу. Мне понравился недавно увиденный у подруги .
п.с. Если охотник, добывший тетерева стрелял не в голову или в крылья, то удалите из тушки дробь. Также перед готовкой нужно тщательно удалить внутренности и хорошо промыть.
Подготовьте ингредиенты:
Натрите мясо тетерева небольшим количеством соли и бальзамика. Удобно использовать бальзамик в бутылочке с распылителем.
Поместите окорочка и грудку в пакет для запекания и забросьте в него ягоды можжевельника.
Запекайте тетерева в духовке при 180-200 градусах 1,5-2 часа.
Готовую грудку тетерева нарежьте тонкими дольками, она вкусна как в горячем, так и в холодном виде.
Тетерев, запеченный в духовке готов. В книге, виднеющейся на фото, есть мои рассказы о династии охотников Мининых, а так же рецепты из разной дичи.
Приятного аппетита!
Очень вкусное мясо, обладающее набором питательных веществ, оно не жирное, содержит много белков, поэтому считается диетическим.
Продукты
Тетерев — 1шт,
маринад холодный — 1л,
растительное масло,
майонез,
специи (смесь перцев),
веточки петрушки и укропа,
соль.
Приготовление
.
Для приготовления блюда берем подготовленную тушку тетерева. Осматриваем ее, убираем остатки перьев и кожи.
Тушка тетерева
Далее разрезаем ее на несколько кусочков. Это можно сделать в произвольной форме. В данном случае мы разрезаем тушку следующим образом. Отделяем позвоночник, он нам не понадобится, предварительно от него отрезав шейный отдел, каждую из получившихся двух половин разрезаем на три части: первая – это задняя нога, вторая — крыло с частью грудки и третья – грудка, без грудной кости.
Грудинка достаточно толстая, поэтому ее в свою очередь разрезаем вдоль на две половинки.
Разделанная дичь
Далее готовим холодный маринад. Его приготовление очень простое: наливаем в небольшую кастрюлю чистую холодную воду примерно треть от ее объема, туда кладем соль, черный и красный молотый перец, гвоздику и добавляем чайную ложку столового уксуса.
Можно использовать для маринования и другой .
В приготовленный маринад укладываем кусочки тетерева и перемешиваем, после этого сверху кладем 1-2 лавровых листа. Ставим в холодное место на 6-12 часов.
Замачивание в маринаде
В это время готовим смесь со специями. В зависимости от предпочтений можно использовать разные варианты приправ. Мы же поступим следующим образом: берем глубокую тарелку, в нее кладем майонез, сверху насыпаем немного смеси из перцев и трав для пернатой дичи (куплена на рынке) и все это перемешиваем.
Приготовление смеси
Замаринованную дичь достаем из посуды и кладем в тарелку со специями, тщательно перемешиваем и укладываем на предварительно разогретую сковородку с растительным маслом.
Кусочки тетерева со специями
Кусочки уложенные в сковородку
На среднем огне сначала производим обжарку кусочков с обеих сторон, а затем добавив немного воды тушим.
Тушение дичи
Время тушения около 30мин. Когда вода выкипит обжариваем тетерева до румяной корочки.
Жареный тетерев готов
Готового тетерева подаем с гарниром и оформляем зеленью и соусом.
Блюдо готово, приятного аппетита.
У кого в хозяйстве водятся глиняные горшочки, можно приготовить тетерева и в них, получится не менее вкусно. Этот рецепт читайте .
Тетерев — эта птица среднего размера. Самки весят в среднем 1,5 кг, самцы более крупные, они достигают веса около 1,8 кг. Мясо тетерева диетическое, сочное и очень вкусное. Оно содержит много различных витаминов и минеральных элементов.
Мясо тетерева содержит ретинол (витамин А), водорастворимый витамин B, биотин (витамин H), никотиновую кислоту (витамин PP).
Грудка у этой птицы состоит из двух слоев: верхнего темного и нижнего розовато-белого. Именно тетеревиная грудка является самым нежным и деликатным мясом, которое так ценится в кулинарии.
Прямо на охоте, даже не обладая кулинарными талантами, можно приготовить вкусное блюдо из этой птицы, которое не удастся приготовить в квартире или даже в ресторане.
Приготовить тетерева дома довольно просто, самое важное, знать некоторые нюансы и секреты. Нежное и сочное мясо, можно запекать и жарить, приготовить из него шулюм или даже зафаршировать.
Запекание тетерева в духовке с картошкой
Для того, чтобы приготовить тетерева в духовке вам понадобятся: тушка, шпик 250 грамм, сметана 500 мл, 2 головки чеснока, 3 помидора, 1,5 кг картофеля, 3 головки репчатого лука, перец, специи, соль, зелень.
Перед тем, как отправить тушку в духовку нужно подготовить тетерева, сделать на грудке небольшие надрезы, чтобы положить в них шпик и чеснок. Внутрь тушки положить помидоры, шпик с чесноком и лук. Положить тушку на противень.
Потом картофель нарезанный кружочками выкладываем вокруг тетерева. На картофель сверху накладываем лук порезанный кольцами и шпик с чесноком.
Соус: смешиваем сметану со специями и солью. Далее на тушку и на картофель наливаем приготовленный соус. Готовить при температуре 200 градусов, в течении 1,5 часа.
Готовим шулюм из тетерева
Для того, чтобы приготовить шулюм вам понадобятся: тетерев, лук, морковь, картофель, перец, чеснок, ягоды можжевельника.
Сначала нужно снять всю шкурку с перьями. Потом избавиться от головы, ног, крыльев и выпотрошить. Потом бросить тушку в котелок с водой на костре и постепенно добавлять морковь, картофель, лук, перец, ягоды можжевельника и чеснок.
Некоторые охотники любят добавлять в котелок помидоры, грибы и лавровый лист.
Тетерев в глине
Для того, чтобы приготовить тетерева в глине вам понадобится: тетерев, глина, соль, лист лопуха.
Сначала подготовить глину, скатать шарики и бросить их в костер.
Тушку нужно обработать, избавиться от ног, головы и крыльев. Ощипать и выпотрошить, после чего промыть. Потом натереть тушку солью. Затем обернуть тушку лопухом, обмазать глиной и положить в костер, где он будет готовиться в течение 2,5 часов. Каждый час переворачивать. Когда тушка приготовиться разбейте глину.
Суп-пюре из тетерева
Для того, чтобы приготовить суп-пюре из тетерева вам понадобятся: тетерев, 80 грамм масла, морковка, лук, петрушка, 2 столовых ложки пшеничной муки, 2 яичных желтка, соль, специи.
Готовую к жарке тушку разрезать на части и обжарить на сковороде в течение 20 минут. После обжарки, варить мясо тетерева с овощами в течение 40 минут.
Спассеровать в масле муку, добавить 6 ложек бульона, перемешать. Добавить мясное пюре. Довести до кипения.
Тушеный фаршированный грибами тетерев
Для того, чтобы приготовить фаршированного тетерева вам понадобится: тетерев, 60 грамм масла, луковица, 300 грамм грибов, пучок петрушки, 1 столовая ложка пшеничной муки, масло растительное, цедра лимона, 150 грамм сметаны, соль и специи.
Сначала приготовим начинку. Для этого нужно сварить грибы в подсоленной воде, а затем мелко порезать их. Добавьте к грибам сливочное масло, нарубленный лук и петрушку с перцем. Подготовленную тушку натереть солью и черным перцем внутри и снаружи.
Наполнить тетерева грибной начинкой, зашить. В масле обжарить тушку до золотистой корочки. Добавить грибной бульон и тушить около часа на слабом огне.
Тушеный фаршированный грибами тетерев хорошо сочетается с гарниром из риса и салатом из помидоров.
Жареный тетерев под соусом из сидра
Для того, чтобы приготовить тетерева по этому рецепту вам понадобятся: тетерев, 250 грамм фарша, стакан сидра, луковица, яблоко, булочка, яйцо, загуститель для соуса, соль и специи.
Поджарить лук, смешать фарш, яйцо и лук с размоченной в воде булочкой, посолить и поперчить. Наполнить тетерева этой начинкой. Завернуть в фольгу так, чтобы спина у тетерева была открыта. Поджарить тетерева в духовке при 200 градусах. Жарить в течение 2 часов.
Сок полученный от жарки тетерева смешать с яблочным сидром, довести до кипения. Соус готов. Готового тетерева выложить на тарелку. Подавать можно с вареным картофелем.
Несомненно, что любые блюда из дичи в отличие от блюд, приготовленных из мяса домашних животных, имеют свою пикантность и характерный вкус. Особенно вкусна дикая пернатая птица – дикая утка, тетерев, глухарь, вальдшнеп, рябчик, куропатка, фазан, перепел дикий и многие другие виды.
Сегодня я хочу показать вам, как приготовить тетерева, а, точнее, потушить с ним картофель. Тетерев тушеный с картошкой по этому пошаговому рецепту получается невероятно вкусным, как и сам непосредственно картофель. А еще к этому рецепту вы можете добавить шампиньоны за 10 минут до конца приготовления, в таком случае у вас получится вкусная .
Ингредиенты:
- Тетерев — 2 шт. мелких или один большой,
- Картофель — 1 кг.,
- Лук — 1 шт.,
- Морковь — 2 шт.,
- Специи — по вкусу,
- Соль — по вкусу,
- Подсолнечное масло,
- Лавровый лист — 1-2 шт.
Для приготовления тушеной картошки тушки тетерев нужно обработать. Думаю, как это сделать правильно знает каждый. На качественно подготовленной тушке тетерева не должно быть даже мелких перьев. Удалив все внутреннее органы, промойте птицу очень тщательно внутри. Любую пернатую дичь перед приготовлением в отличие от домашней птицы желательно вымочить в растворе уксуса и соли. Приготовить его очень просто.
На литр воды берут две столовых ложки уксуса и одну чайную ложку соли. В растворе тетерева держат от 5 до 12 часов, после чего тщательно полощут под холодной водой. Обработанную таким образом дичь можно использовать для приготовления любых блюд. Благодаря соли и уксусу мясо станет более светлым и мягким. Итак, тетерева разрежьте на небольшие кусочки.
Выложите в тарелку. Присыпьте специями и обваляйте со всех сторон. Пока мясо будет пропитываться ароматом специй, очистите картошку, лук и морковь. Картошку нарежьте средними кусочками, лук – кубиками, морковь натрите на терке.
На горячую сковороду с растительным маслом выложите кусочки тетерева.
Помешивая, мясо обжарьте в течении 15 мнут на небольшом огне до появления золотистой корочки.
Добавив лук и морковь, потушите еще 10 минут.
Выложите обжаренное мясо с овощами в казан или утятницу. Залейте горячей водой. Добавьте соль и лавровый лист.
Мясо тушите не менее 35-40 минут. Дело в том, что мясо любой дичи более жесткое, чем у домашней и требует более длительной термической обработки.
Добавьте картофель.
Тушите тетерева с еще 15 минут.
Тушеный тетерев с картошкой подается горячим в качестве основного блюда. На гарнир к нему подаются в основном свежие нарезанные овощи или овощные салаты. Приятного вам аппетита. По этому рецепту вы можете приготовить и с любой другой пернатой дичью. Буду рада, если этот рецепт тушеной картошки вам пригодится.
Тетерев тушеный с картошкой. ФотоПоделись статьей:
Похожие статьи
Тетерев тушеный в сметане — Готовим на природе
Фото тетерева тушеного в сметане с морковью и луком. Дичь ощипываем, потрошим, нарезаем на кусочки, после чего обжариваем до золотистой корочки на сковороде. Далее, к тетереву добавляем лук и морковь, тушим птицу с овощами, заливаем водой из чайника, добавляем сметану, чеснок, рубленую зелень и специи.
Из чего готовим
- Тетерев — 1 шт.;
- Сметана — 3 ст. ложки;
- Морковь — 1 шт.;
- Репчатый лук — 1 шт.;
- Чеснок — 3 зубчика;
- По несколько веточек укропа и зеленого лука и/или петрушки;
- Сливочное масло — 2 г.;
- Растительное масло — 30 г.;
- Специи: черный и красный молотый перец, немного молотого кориандра;
- Соль — по вкусу;
Приготовление тетерева
Вот здесь уже есть рецепт приготовления тушеного тетерева с овощами. Это блюдо отличается тем, что птицу нужно тушить в сметане. Получается очень нежно и вкусно.
Итак, для начала подготовим дичь. Птицу ощипываем, опаливаем и потрошим. Затем нарезаем порционными кусками. Разрезаем повдоль на две половинки, отделяем крылышки и окорочка, хребет выкидываем, а мясную грудку делим на несколько частей.
В сковороде нагреваем немного растительного масла и обжариваем птицу с обеих сторон,
До получения золотистой корочки,
Затем вливаем стакан кипяченой воды и тушим птицу в течение 10 минут,
Теперь можно нарезать кубиками репчатый лук,
Пластинками — морковь,
И отправим нарезанные овощи к птице спустя 10 минут тушения,
Готовим с овощами также минут 10,
и добавим кипятка, если жидкости не достаточно (бульон должен выступать сантиметра на 2 над поверхностью блюда).
Как только вода вскипела, добавим сметаны,
Далее солим, перчим, добавляем специи, тушим еще в течение 5 минут,
И закидываем кусок сливочного масла, а также нарезанный чеснок и зелень,
Установив минимальную температуру комфорки, тушим еще 5 минут,
А затем наше блюдо готово и его можно подавать к столу. В качестве гарнира бы подошло — картофельное пюре, приготовленное параллельно основному блюду.
А это финальное фото только, что приготовленного блюда! Всем приятного аппетита!
Тетерев с брусникой. Заготовки, соленья, вяленья. Охотничьи рецепты
Читайте также
Тетерев на вертеле, маринованный в вине
Тетерев на вертеле, маринованный в вине Ингредиенты1 кг мяса тетерева (филе), 10 г чеснока, 25 г репчатого лука (нашинкованного).Для маринада: 50 мл растительного масла, 250 мл красного сухого вина, 2 г гвоздики, 10 г сахара, 30 г соли, 3 г красного молотого перца.Способ
Тетерев, жаренный по-охотничьи
Тетерев, жаренный по-охотничьи КомпонентыТушка тетерева – 1 шт. Лесные орехи очищенные – 2 стакана Масло топленое – 70 г Листья черной смородины Листья лопуха Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияЛесные орехи очистить от скорлупы, ядра сложить в казан,
Тетерев, жаренный с орехами
Тетерев, жаренный с орехами Тетерев средних размеров, 2–3 ст. лесных орехов, 100 г сливочного масла (или свиного сала), 150 г шпика, 1 столовая ложка сахара, соль по вкусу, 1 ст. моченой брусники.Обработанную тушку тетерева натереть солью, начинить лесными орехами, смешанными с
Тетерев, жаренный с лесными орехами
Тетерев, жаренный с лесными орехами Начиняют очищенными лесными орехами тушку тетерева, кладут внутрь мелкие кусочки свиного сала или сливочное масло, сахар. Вместо орехов можно использовать свежую или моченую бруснику или клюкву.Сверху тушку обертывают тонкими
Тетерев под соусом из дичи
Тетерев под соусом из дичи Состав: тетерев — 1 шт., сливочное масло — 150 г, морковь — 30 г, лук — 30 г, сельдерей — 30 г, лавровый лист, молотый черный перец — 1 г, красное вино — 500 г, бульон — 200 г, мука — 50 г, рис — 400 г, шпик — 150 г.Маринованную тушку тетерева, обмыть,
Тетерев или тетерка жареные
Тетерев или тетерка жареные 1 тетерев или тетерка, 50-100 г шпика, 100 г сметаны, 2 ст. ложки масла, 12–16 можжевеловых ягод, 0,25 ч. ложки соли.Ощипанную и очищенную птицу замочить в маринаде (тетерева — в маринаде для крупной дичи на 1 сутки, тетерку — в маринаде для средней дичи на
Рябчик, куропатка, тетерев жареные
Рябчик, куропатка, тетерев жареные Тушку птицы посолить, положить в неглубокую кастрюлю с разогретым маслом (2–3 ст. ложки) и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки. Затем тушку перевернуть на спинку и поставить кастрюлю в духовой шкаф на 15–25 мин (тетерев
Тетерев на вертеле, маринованный в вине
Тетерев на вертеле, маринованный в вине Ингредиенты:1 кг мяса тетерева (филе), 10 г чеснока, 25 г нашинкованного репчатого лука.Для маринада: 50 мл растительного масла, 250 мл красного сухого вина, 2 г гвоздики, 10 г сахара, 30 г соли, 3 г красного молотого перца.Способ
Тетерев с брусникой
Тетерев с брусникой Ингредиенты:2 тушки тетеревов, 150 мл растительного масла, 200 г брусники, 20 г сахара, 20 г чеснока, 50 г соли, 3 г красного молотого перца, 3 г черного молотого перца.Способ приготовления:Чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать, смешать с солью, красным и
368. ТЕТЕРЕВ ИЛИ ГЛУХАРЬ ЖАРЕНЫЙ
368. ТЕТЕРЕВ ИЛИ ГЛУХАРЬ ЖАРЕНЫЙ 1 тетерев, 150 г свежего свиного сала, 1 ст. ложка масла, 72 стакана сметаны, перец, соль.Очищенного и выпотрошенного тетерева опустить на 1 минуту в кипяток, затем посолить, мясо на грудке и бедрышках нашпиговать кусочками сала, положить на
Тетерев под соусом из дичи
Тетерев под соусом из дичи Состав: тетерев – 1 шт., сливочное масло – 150 г, морковь – 30 г, лук – 30 г, сельдерей – 30 г, лавровый лист, молотый черный перец – 1 г, красное вино – 500 г, бульон – 200 г, шпик – 150 г.Маринованную тушку тетерева, обмыть, сформовать и посолить по вкусу.
ТЕТЕРЕВ ЖАРЕНЫЙ
ТЕТЕРЕВ ЖАРЕНЫЙ Требуется: 1 тушка тетерева, 2 ст. л. сливочного масла или маргарина, соль.Способ приготовления. Подготовленную для жаренья тушку тетерева посолите, положите в жаровню с разогретым маслом и обжарьте со всех сторон до образования румяной корочки. Затем
ТЕТЕРЕВ, ЖАРЕННЫЙ НА ВЕРТЕЛЕ
ТЕТЕРЕВ, ЖАРЕННЫЙ НА ВЕРТЕЛЕ Требуется: 600 г тетерева, 2 ст. л. лимонного сока, 2 луковицы, корень петрушки, 3 ст. л. сливочного масла, соль, перец.Способ приготовления. Мясо слегка отбейте, положите в маринад из лимонного сока, мелко нарезанных лука и корня петрушки и соли.
ТЕТЕРЕВ ФАРШИРОВАННЫЙ
ТЕТЕРЕВ ФАРШИРОВАННЫЙ Требуется: 1 тетерев, 100 мл молока, 1 луковица, по 2 корня петрушки и ломтика белого хлеба, 3 зубчика чеснока, 300 г окорока, 2 яйца, 3 ст. л. топленого масла, соль, перец.Способ приготовления. Хлеб размочите в молоке, отожмите. Лук мелко порежьте и обжарьте.
ТЕТЕРЕВ, ФАРШИРОВАННЫЙ ГРИБАМИ
ТЕТЕРЕВ, ФАРШИРОВАННЫЙ ГРИБАМИ Требуется: 1 тетерев, 200 г белых грибов, 2 ст. л. сливочного масла, 1 морковь, по 2 корня петрушки, луковицы и яйца, 150 г свиного сала, зелень, соль, перец по вкусу.Способ приготовления. Отделите мясо от костей, не нарушая формы тушки. Грибы отварите
ТЕТЕРЕВ
ТЕТЕРЕВ 6 тетеревов (по возможности, откормленных брусникой)1 чайная ложка солипол-чайной ложки свежемолотого черного перца6 нарезанных стеблей сельдерея1 очищенное от кожуры и нарезанное яблоко6 столовых ложек нарезанного лука-шалот3 столовые ложки сливочного масла2
Рецепт традиционного жареного тетерева — Поле
Нет никаких сомнений в том, что лучше всего делать с первой в сезоне закуской. Следуйте нашему традиционному рецепту жареного глухаря для идеального начала сезона ужинов из дичи
Мало что может сравниться с нашим традиционным рецептом жареного глухаря. И особенно с первой дублью сезона. Молодую птицу лучше всего приготовить традиционным способом, так что приготовьте этот великолепный ужин из дичи, пока можете. Для тех, кто не идет в первый ресторан, чтобы положить на стол куропатку — всегда гонка между лучшими сортами — вот как приготовить самостоятельно дома.
Если вам нужен другой способ переварить корсет, попробуйте рассол и обед. Рассол — это простой процесс, который позволяет дичи поглощать лишнюю влагу — здесь нет никакой опасности для сухой и жесткой птицы. Попробуйте запеченного в рассоле тетерева с теплым мангольдом и салатом из овечьего сыра. Или, если хотите чего-нибудь оригинального и гарантированно впечатляющего, попробуйте наши равиоли из куропаток с бульоном из куропаток.
РЕЦЕПТ ТРАДИЦИОННОЙ ЖАРЕНОЙ МАШИНЫ
Молодую птицу лучше всего готовить традиционным способом. Нет никакой опасности, будет жестко, как птица постарше.По мере того, как сезон идет, и появляются птицы постарше, вам все же нужно подумать об изменении техники приготовления.
А вот в начале сезона с молодой птицей возиться не стоит. Его не нужно вешать, просто запекайте и подавайте с хлебным соусом и фишками из дичи — элементами, которые дополняют традиционный рецепт жареного рябчика. Мало что может сравниться с правильно прожаренным тетеревом в гастрономическом наслаждении.
Этот традиционный рецепт жареного тетерева отдает дань уважения основному ингредиенту.У тетерева действительно сильный запах, но эта дичь часто оказывается менее сильной, чем можно было бы ожидать. Тетерев — это дикий, натуральный и совершенно здоровый компонент рациона.
(лучше всего для молодых птиц)
Обслуживает 4- 4 глухаря
- Соль и перец
- 8 измельченных ягод можжевельника
- 8 веточек тимьяна
- 8 ломтиков бекона с прожилками
- Сало для запекания
- Несколько горстей корнеплодов
Для хлебного соуса
- 400 мл молока
- 1 белая луковица, усыпанная 5 целыми зубчиками
- Белый хлеб, 4 ломтика, измельченный
- Щепотка смешанных специй хорошего качества
- Соль и перец
Для игровых фишек
- 1 большая картошка для жарки, например, Maris Piper
- Масло для жарки во фритюре
- Соль
Для подливки
- 200 мл (7 жидких унций) бульона из телятины / дичи
- Хороший терновый джин
- 100 мл светлого красного вина
Для украшения
- Кресс-салат местный
- Домашнее или качественное желе из красной смородины
КАК ПРИГОТОВИТЬ ТРАДИЦИОННУЮ ЖАРЕННУЮ ТРУБУ
Чтобы приготовить хлебный соус, доведите молоко с луком до кипения.Дайте настояться около 20 минут, затем удалите лук и добавьте панировочные сухари, специи и приправы.
Соус должен быть рыхлой, капельной консистенции. Отложите и согрейте.
Чтобы приготовить фишки из дичи, очистите картофель и нарежьте его очень тонкими ломтиками (примечание: это нужно делать до того, как рябчик станет жареным). Два-три раза тщательно промойте в холодной воде, чтобы удалить как можно больше крахмала (это сделает картофельные чипсы более хрустящими). Промокните насухо и жарьте во фритюре две-три минуты до золотистого цвета.Приправить небольшим количеством поваренной соли и отложить.
Чтобы приготовить тетерева, предварительно разогрейте духовку до 200 ° C / 400 ° F / Gas Mark 6. Добавьте приправы внутри и снаружи, поместите ягоды можжевельника в дупла птиц, заправьте веточки тимьяна под каждую ножку и положите два ломтика. полосатого бекона на груди каждого тетерева.
Раскрасьте в противне для запекания с небольшим количеством топленого сливочного масла или утиного жира. Запекать со всех сторон от 16 до 20 минут, в зависимости от размера. Вынуть из лотка и согреть.Добавьте корнеплоды в противень для запекания. Высыпайте в лоток сок от птиц, а также любые субпродукты — это добавит аромата — и соскребите весь осадок, который находится в лотке. Добавьте бульон, терновый джин и красное вино. Осторожно варить пять-шесть минут, пропустить через мелкое сито в кастрюлю и проверить приправу.
КАК ПРЕДСТАВИТЬ ТРАДИЦИОННУЮ ЖАРЕННУЮ РОЗУ
Вырежьте грудь и ноги. Разложите полосатый бекон рядом с каждой птицей на теплой обеденной тарелке. Положите стопку игровых фишек рядом с птицей с одной-двумя веточками кресс-салата.Вылейте излишки сока в соус, затем полейте им птиц и подавайте с разогретым хлебным соусом и желе из красной смородины.
NB: сохраняйте все туши для получения хорошего дичи; вы всегда можете сложить кости в морозильную камеру и приготовить приличную партию, когда у вас их будет достаточно.
Спаривание виски Black Grouse
Черный тетерев существует с 2008 года, но вы, возможно, никогда не слышали о нем и не знали, какой у него вкус.Те, кто есть, говорят, что если односолодовый виски слишком дорогой, это лучший вариант.
Нам посчастливилось пойти на дегустацию с экспертом по виски Люси Уайтхолл, которая накормила нас большим количеством восхитительного торфяного виски и полезной информацией о шотландских продуктах!
От …
Вкус и характер виски могут сильно меняться в зависимости от того, из какого шотландского региона они родом.
Есть четыре основных региона производства шотландского виски: Хайленд, Лоулендс, Спейсайд и Айлей.
На вкус как …
Вкус лакрицы, пряный привкус имбиря и действительно дымный аромат в носу.
Сопряжение с …
Пара с шоколадом и сыром
Действительно темный шоколад с высоким содержанием какао. Насыщенность шоколада хорошо сочетается с сильным дымным ароматом виски — или вы можете попробовать добавить в наши трюфели для виски.
Сложите сырную доску из соленых, крепких сыров, таких как Горгонзола или Манчего. Мягкий чеддер просто не устоит против этого ароматного виски. Или попробуйте подать его с нашим овсяным печеньем со сливочно-голубым сыром.
Копченый лосось имеет многие вкусовые качества копченого солода. Однако это более тонкий вкус, поэтому он отлично сочетается с более нежными фруктовыми виски.
Подавать прямо …
Вы можете положить его прямо в стакан, как настоящий пьющий виски, или разбавить водой (около 20% виски).
Или в коктейле …
Black and Black — наполните бокал для хайбола льдом, выдавите щедрую дольку апельсина и бросьте в бокал. Добавьте немного тетерева и колу, перемешайте и подавайте.
Черно-черный
Black Orchard — Наполните бокал для хайбола льдом, выдавите щедрый клин лайма и бросьте в бокал. Добавьте порцию тетерева, две части отжатого яблочного сока и залейте имбирным пивом, перемешайте и подавайте.
Черный сад
Какой ваш любимый способ пить виски? Дайте нам знать в поле для комментариев ниже или напишите нам в Твиттере @Tried_Tasted.
Профиль дичи: рябчик
Тетерев олицетворяет аромат осени в Нортвуде; изучите советы по приготовлению и обращению, чтобы максимально использовать эту ценную птицу
Я навсегда запомню свою первую охоту на рябчика в северной Миннесоте, любезно предоставленную Джаредом Виклундом из Pheasants Forever вместе с его черным лабрадором Кода и его английским пойнтером Джаксом.Мы оба почти ограничились, и я сразу же зацепился за этих птиц — прогулка по лесу, меняющему время года, грохочущий звук тетерева, вырывающийся с ярдов перед носом собаки, а затем попытка свернуть эту птицу, когда она двигалась зигзагами и забился между лиственными породами. Как и в гольфе, когда дело доходит до глухаря, у меня есть свои звездные снимки и мои далеко не звездные, граничащие с позором кадры. Это часть забавы покачиваться на этих ловких птицах: иногда вы делаете гамбургер из коры дерева, а иногда собираете перья.
Помогает, конечно, то, что рябчик очень вкусный; это часто любимая еда охотников из Нортвуда. Вот как получить от этих прекрасных птиц максимум удовольствия.
Общее питание
(на основе порции 100 грамм / 3,5 унции)
168 калорий
28 г белка
1,3 г жира
Обзор мяса рябчика
Почти каждый охотник из Нортвуда, с которым я встречался за годы, проведенные в Миннесоте, без колебаний упоминал трепаного тетерева как свою любимую птицу.Возможно, именно поэтому эта птица олицетворяет осенний сезон охоты больше, чем другие птицы, от охоты через меняющиеся цвета леса до аромата самой птицы. Трапезу следует беречь в полной мере.
Профиль аромата
Я слышал, как рябчик по вкусу напоминал курицу в стиле фанк или сравним с умеренным вкусом птиц, таких как фазан, хотя и немного слаще. Их вкус будет варьироваться в зависимости от рациона конкретной птицы и, возможно, сезона, в который вы собираете тетерева, поскольку то, что они едят, влияет на их вкус.Эта диета также будет зависеть от того, в каком месте вы сложили птицу.
Грубый тетерев питается листьями, почками и плодами папоротников, кустарников и древесных растений. Всю осень они могут съедать фрукты и желуди. Зимой в северной части своего ареала они питаются почками и ветками осины, березы и ивы. Зимой на юге эти птицы кормятся листьями и плодами гринбриера, горного лавра, рождественского папоротника и других зеленых растений. Все это говорит о том, что, хотя эта птица имеет мягкий вкус и может вписаться практически в любой рецепт, требующий курицы, различия в среде обитания, сезоне и диете добавят нюанс к вкусовому профилю.
Урожайность
Грубый рябчик среднего размера весит несколько унций на фунт, и после обвалки из него, вероятно, получится 7-10 унций мяса.
Общие способы приготовления рябчика
По какой-то причине, когда дело касается тетерева, многие охотники рекомендуют метод разделки «наступить на крылья и подтянуться». Пожалуйста, не делай этого. Я также знаю, что есть немало людей, которые недовольны предложением ощипать ваших птиц, но в этой коже есть отчетливый аромат Нортвуда.Итак, да, пожалуйста, ощипывайте, и сохраняйте все разрезы, даже если у вас нет времени, чтобы ощипать птиц.
Вы можете приготовить этих птиц, приготовить на гриле на гранулах, в духовке или даже приготовить этих птиц на гриле. Я даже предлагал выдержать их для более глубокого и концентрированного вкуса, а затем засолить мясо перед приготовлением.
Грудь
Грудки тетерева лучше всего подавать при внутренней температуре 150–160 градусов по Фаренгейту и, в идеале, ничего выше этого. Если вы готовите птицу целиком, я могу положить грудку на пакет со льдом, чтобы она оставалась прохладной, пока ноги не прогреются до комнатной температуры.Таким образом, ножки получают преимущество в процессе приготовления и достигают идеальных 180-190 F примерно в то же время, когда температура грудки достигает 160 F.
Крылья, ноги и бедра
Подобно большинству диких птиц, эти более сложные разрезы требуют немного больше времени и более высокой внутренней температуры для размягчения. Стремитесь к внутренней температуре 180-190 градусов по Фаренгейту, и, как упоминалось выше, доведение этих кусков до комнатной температуры перед приготовлением поможет нагреть ножки до нужной температуры без переваривания грудки.
Вырезка
Запутанная за грудкой вырезка представляет собой отдельную, более нежную полоску мяса. Он довольно маленький для рябчика, но вы все равно можете отделить его от грудки и приготовить самостоятельно, если хотите.
Потроха (желудок, печень, шея и сердце)
Потроха у этих птиц довольно маленькие, но они действительно съедобны, вкусны, и их стоит попытаться сохранить и приготовить, хотя бы один раз.
Желудок: Чтобы очистить желудок, сначала разрежьте желудок и промойте его в большой миске с теплой водой.Слейте эту песчаную воду на задний двор — не сливайте ее в канализацию, так как песчинка может испортить ваши трубы.
С этого момента работайте над своей целью — есть только рубиново-красное мясо. Используйте хороший нож для филе, чтобы срезать серебряную корку и эту мембранную шлифовальную пластину (которая почти на ощупь похожа на наждачную бумагу). Иногда можно заморозить желудок на час, чтобы облегчить его обрезку.
Печень: Печень рябчика стоит курить для собачьих угощений или хранить до тех пор, пока у вас не станет достаточно, чтобы превратить ее в паштет.
Сердце: Сердце маленькое, но восхитительное, как сердце любой дикой птицы. Можно очень быстро раскатать горячую, смазанную маслом сковороду с крошечной щепоткой соли или, возможно, поджарить в беконе (в данном случае без добавления соли).
Шея: Я никогда не спасал шеи от взъерошенных тетеревов, но вы можете попробовать, так как размер их шеи, вероятно, самый маленький, который вы могли бы добавить в подливку и отобрать кусочки мяса из костей.
Наслаждайтесь! Обращайтесь ко мне в Instagram (@WildGameJack) с любыми вопросами или комментариями и обязательно ознакомьтесь с моими другими рецептами из диких животных и инструкциями по приготовлению здесь.
Подробнее
Миланский тетерев — классический итальянский рецепт, получивший известность
Описание мяса дичи: корм для перепелов, советы по приготовлению и обращению
Полное руководство по охоте на рябчика
Джек ХеннессиДжек Хеннесси вырос в южном пригороде Чикаго и не начал охотиться, пока не поступил в аспирантуру в Спокане, штат Вашингтон, в возрасте 26 лет. Хеннесси начал работать на профессиональной кухне в старшей школе, но так и не начал писать о диких животных. рецептов, пока он не присоединился к пресс-секретарю-обзору в 2014 году.С тех пор его рецепты публиковались в журналах Petersen’s Hunting, Backcountry Journal, Gun Dog Magazine и многих других. Сейчас он живет со своей женой, дочерью и жесткошерстным Визслой Дадли в Уичито, штат Канзас.
Знаменитый восход солнца, глухарь, малиновый глухарь
На этой странице представлены шесть отличных коктейлей Famous Grouse. Первые три предназначены для «лета», а последние три — из ИЗВЕСТНОГО КОКТЕЙЛЬНОГО МЕНЮ «КОРОНАЦИЯ»
.НАСЛАЖДАЙТЕСЬ БРИТАНСКИМ ЛЕТОМ, КОГДА ДЛИТСЯ НОВЫЕ СЕЗОННЫЕ СЕРВИСЫ ОТ ИЗВЕСТНОЙ ГРУЗЫ
Учитывая, что в настоящее время в Великобритании великолепные температуры, можно с уверенностью сказать, что лето, наконец, достигло берегов Великобритании.Теперь нужно наслаждаться этим, пока оно длится, поскольку мы все слишком привыкли к его исчезновению в мгновение ока.
Что бы ни бросили нам следующие несколько месяцев, будь то ветер, дождь или солнце, Famous Grouse полон решимости максимально использовать возможности Великого британского лета. Чтобы отпраздновать это событие, команда предложила три сезонных блюда, которые идеально подойдут для вашего летнего вечера. Будь то вечеринка в саду, усыпанная овсянками, или ленивый ужин на свежем воздухе — развлечения на свежем воздухе не будут полноценными без коктейля в руке.
Используя в качестве основы Famous Grouse, с его шоколадно-апельсиновым вкусом и долгим, медленным послевкусием, эти три блюда вызывают вкус лета с их фруктовым послевкусием:
Знаменитый восход солнца | ||
Состав: 1 выстрел Famous Grouse | Метод: Наполните стакан с высоким шаром льдом.Добавьте виски, Sourz Mango и немного гренадина. Добавьте ананасовый сок, перемешайте и подавайте с долькой лимона. | |
Тетерев | ||
Состав: 1 выстрел Famous Grouse | Метод: Встряхните высокий стакан с кубиками льда и биттером, чтобы покрыть стакан.Влить знаменитого тетерева, добавить дольку лайма и выжать сок из остатков. Смешайте с тоником и подавайте. | |
Малиновый глухарь | ||
Состав: 1 выстрел Famous Grouse | Метод: Вылейте рябчика в высокий стакан со льдом.Добавьте малину Sourz и полейте лимонадом. Перемешайте и украсьте несколькими ягодами малины и долькой лимона | .
Как нация, любящая отдых, эти летние блюда идеально подходят для того, чтобы подарить кусочек лета к вашему порогу. Наряду с этими сезонными блюдами, Famous Grouse представит новую подарочную коробку с ограниченным тиражом с надписью «Наслаждайтесь, пока это длится» с июня по цене 17,10 фунтов стерлингов (70cl).
Еще коктейли из Меню коктейлей Famous Coronation
Как обладатель Королевского ордера, Famous Grouse очень гордится своим местом в баре с напитками Royal Household. Этим летом он будет присутствовать на фестивале коронации в Букингемском дворце с 11 по 14 июля.
Чтобы отпраздновать это событие, мы создали несколько особенных коктейлей в рамках нашей кампании, чтобы побудить людей максимально насладиться нашим знаменитым британским летом… и наслаждаться им, пока оно длится!
Отмечая праздник в собственном стиле «Знаменитого тетерева», мы создали индивидуальное коктейльное меню, вдохновленное королевскими домами Ее Величества в Шотландии: Замок Балморал; Холирудский дворец и замок Гламис.
Каждый рецепт готовится быстро и просто, и это идеальный способ поднять тост за Ее Величество в год ее юбилея.
Хайленд Флинг
Вдохновленный замком Балморал, летней резиденцией королевской семьи, мы создали долгий освежающий летний напиток. Этот восхитительный сервиз, в котором сладкий медовый вкус сочетается с британскими ягодами, украшен веточкой вереска, что придает ему знаменитый шотландский колорит.
Ингредиенты:
Добавьте 4-5 ежевики
35 мл The Famous Grouse
15 мл медового ликера Bols или чайную ложку жидкого меда
Лимонад или содовая
Вересковая веточка для украшения
Метод:
Смешайте ежевику в высоком стакане с медовым ликером или медом, затем добавьте знаменитого тетерева.Наполните стакан льдом и сверху налейте лимонад или газировку (в зависимости от предпочтительной сладости). Украсить веточкой вереска. — Содержит 2 меры спирта
Орден Чертополоха
Созданный для празднования знаменитой вечеринки в саду, которая проводится каждое лето в Холирудском дворце, этот британский коктейль подается в чайной чашке, в которой сочетаются нежная ароматика чая Эрл Грей и бодрящий имбирь.
Состав:
50 мл The Famous Grouse
1 чайный пакетик Эрл Грей
15 мл имбирного ликера
Метод:
Добавьте знаменитого рябчика в чашку чая и добавьте пакетик чая «Эрл Грей».Оставьте настояться на 2 минуты и снимите чайный пакетик. Добавьте много колотого льда, затем добавьте имбирный ликер и хорошо перемешайте. Содержит 2 меры алкоголя
Замок Глэмис — подходит для королевы
Расположенный на великолепном фоне Ангус-Гленс, замок Глэмис часто посещается королевской семьей и был любимым местом покойной королевы-матери. Сегодня этот коктейль известен своими великолепными фейерверками и музыкальными концертами. Он отражает праздничную атмосферу фестиваля коронации.
Ингредиенты:
25 мл Famous Grouse
15 мл ликера из цветов бузины
Апельсиновый биттер Dash (по желанию)
Игристое вино (конечно на английском, если вы его найдете)
Метод:
Положите ликер из знаменитого тетерева и бузины в бокал для шампанского и добавьте немного апельсинового биттера. Сверху полейте охлажденным игристым вином, перемешайте и подавайте.
Содержит 2 меры спирта
Нил Кукс Григсон: # 324 Гроуз
Я слышал, что этот год был хорош для куропаток, поэтому, поскольку они были дешевыми, я заказал скобу у Бентли, местного мясника в Падси, моем родном городе.Раньше я никогда не готовил и не ел куропаток и был очень рад добавить в список еще один вид.В Великобритании игровой сезон начинается «славной двенадцатого августа», и с этого дня стреляют именно по тетеревам. К ним присоединяется еще одна птица — крошечный бекас. Это тетерева, пользующиеся наибольшим успехом среди охотников за игрой. стрелка , однако для игры едока считают его лучшей из всех диких птиц.
Глухарь — это не один вид; их четыре на Британских островах.Если вы закажете тетерева у своего мясника, то вы почти наверняка получите тетерева, самого распространенного из четырех.
Очень красивый тетерев
Также встречаются гораздо более редкие тетерев, куропатка и глухарь. Из них до сих пор охотятся только на куропаток, хотя и в очень небольшом количестве, и в English Food есть рецепт, хотя я не думаю, что когда-нибудь найду такую и приготовлю ее.
Самцы глухаря — редкие, величественные и агрессивные
, и в наши дни их нет в меню.
Тетерев, как и большинство других видов дичи, очень худощавы, что отлично, если вы хотите сократить потребление жира. Проблема в том, что мясо может очень легко высохнуть, поэтому вам нужно защитить птицу, поместив ее в жир или бекон. Вы также можете смазать птицу жиром сала или шпиком свинины. Эти меры довольно просты, поэтому приготовить рябчика довольно просто.
Один тетерев обслуживает одного или двух человек.
Разогрейте духовку до 190 ° C (375 ° F).Возьмите тетерева , промойте их небольшим количеством воды и промокните насухо. Приправить внутри и снаружи солью и перцем и начинить птицу сезонными фруктами . Это зависит от месяца, в котором вы едите тетерева; Griggers предлагает бананы, дикая малина, клюква, а также очищенный и очищенный от семян виноград. Я пошел с бананом.Накройте птиц виноградными листьями , если сможете. В этом нет необходимости, поэтому не волнуйтесь, если вы ничего не найдете (я не смог).Затем накройте птиц куртками, сделанными из ломтиков бекона или листа свиного шпика .
Я пошел сюда с беконом, потому что его можно подавать вместе с тетеревом.
Запекать 35-45 минут и дать постоять под фольгой примерно 20 минут.
Вы можете подавать с тетеревом все, что захотите, но обычно его едят с типичным игровым сопровождением, таким как хлебный соус, фишки из дичи и терпкое желе, такое как рябина. Я сам съел немного картофельного пюре и пару овощей.# 324 Рябчик . Это была чрезвычайно игривая птица, которая казалась мне почти подавляющей. Я не уверен, был ли он нависшим, как кряквы несколько лет назад, поскольку у меня нет системы отсчета. Однако если мясо ели с чем-то относительно мягким, например с пюре, то это было хорошо. Я хотел бы попробовать его снова, когда смогу, чтобы увидеть, не слишком ли он созрел. Они действительно выглядели очень впечатляюще с торчащими вверх волосатыми ножками, хотя некоторых людей это, казалось, пугало.Как только ступни были удалены, ножки внезапно превратились в голени, и щепетильным умам было легче справиться с ними. Сложно забить, так как я не думаю, что видел весь потенциал этой игровой птицы, но я должен использовать то, что у меня было в день: 3,5 / 10
Еда рябчика — рецепт запекания тетерева с колбасой
Тетеревы — великие выжившие из шотландских вересковых пустошей, и их диета придает им землистый вкус, который Хосе Соуто смакует с невероятным жареным.Обслуживает четыре человека.
Обожаю есть тетерева. Это не только одна из самых сложных птиц для ловли сокольника, но и непростая задача для стрелка. Тетерев имеет особый вкус, который отличает его от всех других диких птиц. Благодаря диете куропаток вкус получается крепким и землистым. Это одни из самых вкусных диких птиц, и их нужно смаковать.
Его появление на наших столах знаменует начало нового игрового сезона. Когда моему сыну было три года, мы с женой имели удовольствие проводить время в царстве тетерева — в болотах Хайлендса, недалеко от Инвернесса.
Я никогда не забуду тот первый опыт пребывания на вересковой пустоши — виды холма, звуки кудахчущих куропаток, когда они убегали, и запах цветущего вереска и дрока. Есть несколько мест, которые имеют запах и атмосферу горной болотистой местности. Это особенное место — дикое, ветреное, холодное и, что самое главное, непредсказуемое. Не зря глухарь называет его своим домом.
Как однажды сказал мой хороший друг-сокольничий Ник Хавеманн-Март: «Вы должны восхищаться способностью тетерева выжить.Они не только живут в самых холодных и негостеприимных местах Великобритании, но и едят вереск, растение, имеющее всю питательную ценность Astroturf ».
Этот рецепт жареного рябчика — отличный способ приготовить первых птиц сезона, и поесть рябчика таким способом очень вкусно.
Тетерев с колбасой
Состав
- 4 рябчика
- 100г Колбаса Камберленд
- 50 г кровяная колбаса, нарезанная кубиками
- Хорошая веточка измельченного тимьяна
- Соль и перец
- 200 г капустного жира
- Оливковое масло
- 20 г сливочного масла
- ½ мелко нарезанной луковицы
- 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
- 100мл красного вина
- 1.5 литров темного качественного куриного бульона или дичи
Метод
- Удалите поперечные рычаги с тетерева, снимите лапы, чтобы не было короны, и удалите с лапок всю кожу. Разогрейте духовку до 180 ° C / газовой отметки 4.
- Измельчить или нарезать все окорочка, переложить в миску, добавить колбасу, кровяную колбасу и тимьян. Хорошо перемешать. Приправьте и скатайте в четыре шарика одинакового размера.
- Оберните каждый шарик кусочком жира, удаляя излишки. Хорошо нахлестывайте и оставляйте нахлест внизу.
- Обжарьте кости и кожу в небольшом количестве горячего масла. После того, как хорошо покрасится, выньте из кастрюли.
- Разогрейте сковороду еще раз, добавив масла. Приправьте кроны куропаток и обжарьте, чтобы они хорошо запечатались со всех сторон. В середине процесса запечатывания добавьте сливочное масло и натрите тетерева. Выложите короны тетерева на противень для запекания.
- В ту же сковороду добавьте еще немного масла и лук, дайте ему поджариться и покраситься. Затем добавьте чеснок, кости и красное вино. Довести до кипения. Уменьшить вдвое, затем добавить бульон.Снова доведите до кипения, затем тушите и дайте уменьшиться на три четверти.
- Добавьте немного масла в небольшую неглубокую кастрюлю. Обжарьте фрикадельки с сосисками, чтобы полностью закрыть их. После закрытия слейте масло. Добавьте в фрикадельки немного бульона, чтобы он поднялся на четверть. Накрыть фольгой и поставить в духовку на восемь минут.
- Когда фрикадельки приготовлены, оставить в стороне. Процедите оставшиеся соки и добавьте к бульону. Когда соус достигнет консистенции, позволяющей ему слегка покрыть тыльную сторону ложки, процедите бульон.Держите его накрытым и в тепле.
- Поместите тетерева в духовку на семь-девять минут, чтобы они оставались розовыми. После приготовления выньте и дайте постоять шесть-восемь минут.
- Для подачи снимите грудки с венцов. Тарелка с хворостом, соусом и хорошо намазанным маслом пюре.
Острохвостый тетерев Катсу — Охота, чтобы поесть
Сильный аромат острого хвоста хорошо сочетается с панировкой и жаркой этого классического японского блюда.
Я редко когда устаю есть суши, но когда хочется чего-то особенного, но все же японского, мы с мужем иногда тянемся к обеду в коробке с бенто.Куриный кацу обычно является основным блюдом, и, чтобы лучше всего описать это блюдо, это похоже на японскую версию немецкого шницеля.
Катсу в переводе с японского означает «котлета». Хотя курица является наиболее часто используемым белком, в панировочных сухарях Панко вы можете покрыть и поджарить любое мясо, включая дичь и рыбу. Он быстро обжаривается и остается хрустящим дольше, чем большинство других комбинаций панировки и теста, которые я пробовал.
Острохвостый тетерев — не большие птицы, но с этой мукой, яйцом и слоем панко одной птицы может хватить, чтобы накормить двух человек.Рисунок в рисе и боках, куропатка кацу хороша для тех, кто не любит охоту. Вам также не придется беспокоиться о том, что вкус мяса потеряется: мясо острого хвоста имеет более темную сторону и хорошо выдерживает панировку.
Некоторые примечания по обработке и приготовлению острохвостого тетерева: как можно скорее охладить птиц. Жалобы на нежелательный вкус острохвоста и многих птиц с темным мясом в этом отношении, по-видимому, связаны с проблемами обработки. Хотя мы «выдерживали» птиц в течение трех дней перед их чисткой, мы все время держали их в холоде.
Не цитируйте меня, но я заметил, что птицы темного мяса могут быть особенно чувствительны к плохому обращению; при воздействии высоких температур легко проявляется острый привкус ливреи. У меня никогда не было этой проблемы с более легкими птицами, такими как фазан, перепел, чукар или дикая индейка, которые сохраняют свой мягкий вкус, даже если хранятся в сумке для дичи слишком долго.
После обработки запечатайте и заморозьте мясо, которое не скоро съешь, и не в молочнике с замороженной водой. Не то чтобы я не был благодарен, но долгое время я был убежден, что ненавижу диких уток, потому что продолжал пробовать мясо, которое нам давали другие охотники.Вкус хорошо обработанной кряквы по сравнению с плохо обработанной может быть днем и ночью. Я подозреваю, что то же самое и с острыми хвостами.
На сковороде не готовьте острые хвосты выше среднего; он вкуснее всего розово-розового в середине. Мы обнаружили, что вкус похож на чирок и голубь — восхитительно веселый и восхитительный.
Острохвостый тетерев Катсу
Дженни УитлиСильный аромат острых хвостов хорошо сочетается с панировкой этого японского фаворита
Время приготовления 15 минут
Время приготовления 40 минут
Общее время 55 минут
Курс Основное блюдо
Кухня Азиатская, Японская
Порций 2
Калорий 823 ккал
- Снятие и снятие кожи с грудок 2 тетерева
- Снятие и снятие кожи с ног 2 тетеревов
- 1 большое яйцо
- ⅓ стакана универсальной муки
- 1½ стакана панировочных сухарей «Панко»
- Кошерная соль по вкусу
- Свежемолотый перец по вкусу
- Растительное масло для жарки
- Соус тонкацу в бутылках по вкусу
- Свежемолотый зеленый лук для украшения
- Вареный белый рис с жасмином
Взбивайте яйцо в неглубокой миске до тех пор, пока все белки не перестанут быть видимыми и оно не начнет образовывать маленькие пузырьки.В другую миску насыпьте муку. В третьей миске смешайте панировочные сухари панко с чайной ложки кошерной соли и свежемолотого перца по вкусу.
- В средней кастрюле или глубокой сковороде нагрейте 1,5 дюйма растительного масла до 350 градусов по Фаренгейту. Когда температура приблизится к 325 градусам, начинайте панировку тетерева: сначала кусочки слегка обваляйте в муке, затем в яйце, а затем обмажьте смесью «Панко». Примечание: внимательно следите за температурой масла и собирайте уток (или куропаток) в ряд, прежде чем добавлять мясо; панировочные сухари панко могут быстро пригореть.Используйте термометр для конфет / фритюрницы и при необходимости отрегулируйте температуру. Масло тоже не должно быть слишком крутым; панировочные сухари должны начать подрумяниваться, как только попадут в масло, чтобы куропатка оставалась розовой внутри. Чем дольше мясо должно лежать в горячем масле, тем выше вероятность пережаривания мяса.
Когда температура масла достигнет 350 градусов, обжарить куропатку в панировке до золотистого цвета с обеих сторон, перевернув наполовину.