Свиные рябчики как приготовить: Свиной рябчик запеченый в духовке: вкусный рецепт — scoute.ru — Оптические прицелы, оптика для охоты, лазерные дальномеры

Содержание

Свиной рябчик: много вкусных рецептов

Свиные рябчики очень часто упоминаются во многих рецептах, но не каждая хозяйка знает о чем идет речь. На самом деле, все очень просто «рябчики свиные» – это верхняя часть ноги. Для получения «свиного рябчика» задняя часть окорока отделяется, избавляя от толстой кости, а тонкая кость остается внутри. Давайте узнаем с вами как вкусно приготовить свиные рябчики.

Свиные рябчики – рецепт

Ингредиенты:

свиная рулька со шкурой – 4 шт.;
репчатый лук – 2 шт.;
чеснок – по вкусу;
пиво – 1 ст.;
соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Для приготовления свиных рябчиков, сначала разворачиваем их. В серединке натираем солью и специями, кладем туда выдавленный чесночок. Далее нарезаем мелкими кубиками очищенный репчатый лук. Замаринованное мясо выкладываем в предварительно смазанный маслом чугунок и пересыпаем мясо лучком и специями, кладем лавровый лист. Все прижимаем сверху хорошенько и закрываем крышкой.

Ставим в заранее разогретую до 200 градусов духовку.

Минут через 50 открываем крышку, наливаем туда стакан пива, после чего отправляем чугунок опять в духовку уже 3 часа. Вот и все, после долгого ожидания наши свиные рябчики готовы!

Свиные рябчики со сметаной

Ингредиенты:

свиной рябчик – 6 шт.;
шампиньоны – 700 г;
лук репчатый – 3 шт.;
сметана – 500 мл;
чеснок – 2 зубчика;
соль, специи – по вкусу.

Приготовление

Рябчики хорошенько промываем в холодной воде, кладём в кастрюльку и заливаем холодной водой. Варим со специями, луком, солью и чесноком. Затем вынимаем мясо, бульон процеживаем и отвариваем в нем же вымытые шампиньоны.

Затем берем чугунок, обжариваем лук, добавляем грибы, выкладываем рябчики и заливаем все бульоном. Тушим примерно 30 минут. Сметану добавляем в самом конце за 10 минут до готовности.

Если вы слишком поздно поставили блюдо в духовку, и оно не поспеет к ужину, то предлагаем вам использовать другое мясо и приготовить свинину с фасолью или же свинину с яблоками.

Рябчик из свинины в духовке

Время приготовления: 1 час 30 мин

Многие люди не знают, что такое рябчики из свинины, не представляют чем так хорош этот рецепт, ну и, конечно, совсем не умеют его готовить. Это задняя рулька, срезанная с толстой кости специальным образом, при котором тонкая кость остаётся внутри, т. е. мясо на косточке.

Из-за незнания отличные блюда остаются без внимания в стороне, но исправить это никогда не поздно. Если на кухне есть несколько свиных рулек — «рябчиков», лук, чеснок, специи и свежая хорошая сметана, то можно смело браться за дело и творить настоящее кухонное волшебство.

Свиные рябчики 1 кг
Сметана 500 гр
Репчатый лук 5 шт
Зубчики чеснока 5 шт
Перец по вкусу
Соль по вкусу
Специи по вкусу

Свинину промыть и подсушить при помощи полотенца и развернуть по мере возможности, чтобы лучше промариновать.

Лук и чеснок очистить и нашинковать. Либо чеснок можно натереть на тёрке или измельчить чеснокодавкой.
Все мясные ломтики нужно аккуратно натереть специями и солью, а затем добавить в серединку лук и чеснок.
Каждого «рябчика» нужно завернуть и зафиксировать, чтобы мясо не распалось в процессе термической обработки, для этого можно использовать зубочистки или деревянные шпажки.
Подготовьте небольшую форму или горшочек, смажьте маслом. Свинину нужно выкладывать на дно, посыпать остатками чеснока, лука и специй.

Форма отправляется в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 1,5 часа (время зависит от размера и количества мяса).
Последний шаг — добавление сметаны. Сметаной нужно залить «рябчиков» за 30 минут до подачи к столу, а чтобы она полностью не выпарилась и не пригорела, форму сверху можно накрыть крышкой или обычной фольгой.
Перед подачей можно украсить блюдо овощами. А что касается гарнира, то подойдёт любой, но особенно хорошо свинина гармонирует с картофелем в любом виде.

Мясные блюда всегда высоко ценились в каждой семье и не зря, ведь сытное угощение, приготовленное своими руками для любимых людей, становится настоящим произведением искусства. Однако, даже самый любимый рецепт со временем теряет свою актуальность. Чтобы этого не произошло, необходимо как можно чаще готовить что-то новое.

Вкусные нежные свиные рябчики со сметаной обязательно придутся по вкусу каждому, кто их попробует. Этим блюдом можно украсить как скромный ужин, так и шикарное торжество.

Готовьте вкусно и приятного вам аппетита!

vduhovochke.ru

Рецепт: свиные рябчики запеченные с черносливом

Хочу поделиться опытом и рассказать, как неожиданно для себя открыла блюдо из свиных «рябчиков».

Попросила муж купить свинины для второго блюда. Когда вернусь из магазина, увидела это. Свиные «рябчики». Сразу вспомнилась песня: «Ешь ананасы, рябчиков жуй, день твой последний приходит буржуй».

Кто не в курсе рассказываю. «Свиной рябчик» — это задняя рулька таким образом срезанная с толстой кости, что тонкая остается внутри. Решено было замариновать рябчиков и подумать, что с ними делать дальше.Мариновала приправой какая была в доме и чесноком.

Причем хочу обратить внимание – я НЕ СОЛИЛА. . Закутала пищевой пленкой и отправила в холодильник на ночь

На самом деле, можно и не мариновать так долго, достаточно минут 20 – пока духовка разогревается.

Закутала пищевой пленкой и отправила в холодильник на ночь. На самом деле, можно и не мариновать так долго, достаточно минут 20 – пока духовка разогревается.

Для того, чтобы довести блюдо до конца, я взяла соль, чернослив (уж больно чернослив хорошо сочетается со свининой)

На следующий день достала. Натерла солью. В серединку положила по 2 штучки чернослива и заколола зубочистками. Выложила в посуду для запекания

и отправила в духовку на 1 час 20 минут при температуре 180 градусов. Время запекания может увеличиваться или уменьшаться в зависимости от размеров рябчиков.Перед подачей украсила овощами.

Получилось очень оригинальное и в то же время блюдо, которым не стыдно угостить гостей. Приятного аппетита!

Свиные рябчики с пряностями и сливами

Вроде маленькая птичка, а уже свинья!

Впервые с термином «свиной рябчик» меня познакомила подруга. Была у нас, девочек, традиция собираться раз в году на свиную рульку. Но однажды вместо рульки моя подруга приготовила «рябчиков». Это было невероятно вкусно и водочно! Так я узнала о существовании этого интересного продукта. Но не будем отвлекаться на воспоминания, а то Ман скажет, шо опять язык распускаю, гггг. Вернемся к рецепту. У нас не так часто удается купить хороших «рябчиков», но в этот раз мне повезло. Итак, приступим.

Для «рябчиков» в количестве 4 штук нам понадобится: лук — 4 шт. морковь — 4 крупных чеснок — 5-6 зубчиков перец черный и душистый — по 10-15 горошин каждого смесь специй для мяса (купила на рынке) — 1 ч.л. острый перец (у меня 3 шт. кайенского). Сразу говорю — это остро! Но мы так любим, а вы берите по своему вкусу. зира — 1 ч.л. корица — пол палочки чернослив (у меня маринованные сливы собственного приготовления) — штук 20, растительное масло.

Растираю перцы в ступке.

Добавляю смесь специй и острый перец.

Нарезаю чеснок на небольшие кусочки и шпигую им наших «рябчиков».

Мясо обсыпаю со всех сторон специями и делаю ему легкий массаж.

Разворачиваю «рябчика» и укладываю в середину по 2 сливы.

Сворачиваю «рябчика» обратно, зубочистками ничего не скрепляю, все и так хорошо держится. Нарезаю лук и морковь полукольцами не очень тонко.

Достаю чугунную гусятницу, которая мне досталась от бабушки, и которая продолжает служить мне верой и правдой.

Смазываю стенки чугунка растительным маслом и отправляю туда слой лука и морковки (половину от нарезанного).

Теперь сливы и специи (тоже половину)

Укладываю «рябчиков» разрезом вниз.

Второй слой лука, морковки и слив.

Добавляю оставшиеся специи и корицу. Аромат корицы будет доминировать, поэтому, если не любите такой насыщенный вкус, добавьте меньше.

В маринад, который у меня остался от слив, добавляю воду. Вышло где-то около стакана жидкости.

Вливаю все это к мясу и отправляю чугунок в духовку. Надолго…

Сначала готовлю 45-50 минут при 200 С, потом чуть больше 2 часов при 170 С. В общей сложности мясо должно тушиться 3-3,5 часа. Поскольку оно достаточно жесткое, ему требуется длительное тушение. Ждать долго. Самое время налить себе и мужу по бокальчику пива и заняться чем-нибудь еще, помимо готовки.

Момент истины настал. Достаю, открываю…

Стараюсь не очуметь от вырвавшихся на свободу ароматов. А ароматы, я вам скажу, невыносимо прекрасны! Сервируем и наслаждаемся.

Это стоит повторить! Приятных кулинарных открытий!

salo-sila.ru

Свинина в духовке запеченная в фольге

Мясо свинины 1 кг. Стейки из свинины в духовке. Кулинарный рецепт Рябчики с грибным соусом.

Рябчики свиные это тот кусочек ноги, который ближе всего к копытцу. Нашинкованную капусту посолить, хорошо помять руками, смешать с рисом.

Очень простой рецепт стейков на ужин. Если вам понравился рецепт, пожалуйста подпишитесь на мой канал. Приготовим рябчиков Готовое мясо выложить на блюдо, нарезать на порционные кусочки и полить полученным мясным соком.

Можно приготовить в любой жароупорной кастрюле или вовсе на плите. Выпуск 4 — Свиной рябчик томленный на гриле с овощами Духовек выложить еще вчера после обеда,что-бы у тех кто смотрит до обеда слюна не капала, но что то комп.

Выпуск 4 — Свиной рябчик томленный на гриле с овощами. Специально для наших Гостей читать Рябчик» — блюдо украинской кухни, а также фирменное блюдо моей бабушки.

Также по теме

Свинина в фактах: О том, какую роль играет свинина в человеческом рационе, существует немало самых разных мнений, в том числе, множество мифов.

Что такое тримминг мяса свинины, говядины?: Тримминг (trimming) в дословном переводе с английского языка означает «обрезки». Тримминг свинины, говядины получается в результате зачистки, разделки или обвалки мяса и предназначается для промышленного применения.

Обвалка мяса это: Обвалка мяса – один из этапов мясопереработки, во время которого от костей скелета отделяют мягкие ткани. Обвалку можно выполнять вручную или с помощью спецоборудования.

Контрольная закупка замороженной свиной шейки: лидер — «Perdigao»: Все знают передачу «Контрольная закупка». Интересно наблюдать за сравнением одного и того же продукта от разных производителей, слушать мнения экспертов и сравнивать их с «народной» оценкой. На этот раз, в центре внимания оказалась замороженная свиная шейка. Участники: 1. «Danish Crown» (Дания) 2. «Perdigao» (Бразилия) 3. «Андреевское» (Россия) 4. «Микоян» (Россия) 5. «Щелковский МПК» (Россия) 6. «Свердловский МПК» (Россия).

Сколько нужно есть мяса?: Как из песни не выбросишь слов, так и из нашего рациона мясо не исключишь. Этот продукт исключительно важен для нашего с вами здоровья, развития наших детей. Но это в случае, если мясо употребляется в умеренном количестве.

Нужно ли человеку есть мясо?: Всех людей планеты можно поделить на 3 категории: тех, кто ест мясо; тех, кто мясо не употребляет ни в каком виде; и тех, кому всё равно, что есть – хоть мясо, хоть овощи…

На какие части разделывается туша свиньи, и какие блюда из них готовить?: На страницах уникального творения Е.Молоховец о свинине пишется в таком контексте: «Свинина удобоварима, но хуже говядины по питательности. В ней более клейкости, жира». Автор утверждает, что самое вкусное и сочное мясо от хрюшки, которой было 7-8 мес. от рождения, тогда как у свиньи возрастом 15 мес. поразительно вкусное сало.

Как не повестись на уловки продавцов, выбирая мясо?: Чем качественнее и свежее мы выберем мясо, тем вкуснее, а главное, полезнее получим из него блюдо. В этой заметке мы расскажем вам несколько хитростей, зная которые, вы никогда не попадётесь на уловку хитроумных продавцов, повсеместно пытающихся продать нам лежалый товар.

Какое мясо можно есть?: Жареное, отварное, пареное и многое другое – мясо, без которого не обходится ни одно мало-мальски приличное застолье. Ведь именно по количеству употребляемого мяса можно судить о благосостоянии человека. Если употреблять в умеренном количестве говядину, баранину, нежную телятину, птичье мясо, то можно должным образом поддерживать баланс аминокислот в организме.

Борьба вкусов: свинина против говядины: Споры о том, какое мясо вкуснее, не умолкают. Казалось бы, ответ лежит на поверхности…

Вредно или полезно мясо?: Примерно десятая часть от всего населения планеты сейчас добровольно не ест мяса, относя себя к вегетарианцам и сидя на растительных диетах…

Размораживаем мясо правильно: Как известно, на прилавки мясо попадает в одном из трёх состояний – парным, охлаждённым, замороженным. В этой заметке мы поговорим о том, что представляет собой мясо замороженное, и как его превратить в мясо, готовое к употреблению.

Чем отличается замороженное мясо от охлаждённого: Многие из нас наверняка хотя бы раз в жизни, но задумывались о том, в чём заключается отличие замороженного мяса от охлаждённого.

Почему свинью называют «нечистым животным»?: Каждый из нас, видя нетрезвого человека, валяющегося в луже, тут же думает внутри себя: «Фу, пьяный и грязный как свинья!». Но мало кто знает о том, что валяние свиней в грязи, а потом обтирание боками о штакетники – это гигиеническая жизненно важная процедура, которая просто необходима свинье.

Африканская чума свиней (АЧС): Что такое африканская чума свиней? Каковы его последствия для здоровья людей? Безопасно ли употреблять в пищу свинину и продукты из нее? В каких странах происходили вспышки болезни у свиней? Имеется ли вакцина для защиты животных от африканской чумы свиней? Профилактика и меры борьбы с африканской чумой свиней?

Pork Cushion Meat – это мясо без кости из лопаточной части, сердцевидной формы.

Также читайте, что можно приготовить из рябчика (птицы).

Приготовление рябчиков

Вы можете начинять рябчиком или только репчатым луком, или одной брусникой. Репчатый лук добавит сладости, а брусника — легкой кислинки. Мы предлагаем совместить эти два ингредиента, чтобы начинка была сочной и пикантной, это положительно скажется и на вкусе готовых рябчиков.

По пошаговому фоторецепту начинать приготовление рябчиков в духовке нужно с подготовки мяса. Возьмите тушки рябчиков и хорошенько промойте их под проточной водой. Далее выложите их в тазик, залейте холодной водой и вымачивайте на протяжении шести-семи часов. Воду нужно время от времени менять. В результате мясо станет мягче, а горечь (она иногда присутствует, так как один из основных продуктов питания рябчиков – березовые почки) уйдет.
По истечении указанного времени тушки нужно достать из воды и дать им обсохнуть. Можно воспользоваться бумажным полотенцем.
Теперь посолите каждую тушку и натрите выбранными пряностями. Далее репчатый лук нужно освободить от шелухи, вымыть и высушить. Мелко нарежьте овощ. Бруснику тоже вымойте. Нафаршируйте рябчиков смесью лука и брусники. Ножки нужно прикрепить к тушке с помощью зубочистки, чтобы они не подгорели. Далее грудку рябчиков нужно нашпиговать некрупно нарезанным свиным салом. Это позволит позаботиться о сочности готового блюда.
Выложите подготовленные тушки на жаропрочное блюдо и отправьте в микроволновку. Запекайте их на протяжении десяти минут на полной мощности. В это время нужно очистить картошку и один репчатый лук. Вымойте и обсушите овощи. Далее картошку нужно крупно нарезать, посолить по вкусу и обвалять в специях, репчатый лук нарезать кольцами. По истечении десяти минут достаньте рябчиков из микроволновки. Можно увидеть, что они практически готовы.
Подготовьте жаропрочную форму для запекания. Добавьте в нее небольшое количество растительного (подойдет любое, например, оливковое или подсолнечное) масла. Тушки обмажьте сверху майонезом и выложите в емкость.
В оставшееся пространство в форме аккуратно уложите картошку и колечки репчатого лука.
Сверху полейте ингредиенты майонезом и по желанию добавьте соевый соус для пикантности (его нужно немного). Установите форму в печь и включите ее на температуру 250 градусов. Время запекания – один час.
После этого рябчики, запеченные в духовке, готовы. Как видите, приготовить их в домашних условиях по рецепту с пошаговыми фото достаточно просто. Это под силу каждому кулинару. Можно дополнить вкусное кушанье соленьями или любимым салатом, но, по сути, оно и так является полноценным лакомством для обеда или ужина, ведь имеется и мясная составляющая, и гарнир. Приятного аппетита!

Еще один рецепт

Растительное масло чтобы смазать чугунок. Мясо мы подвергнем длительному тушению, привожу ссылку запасаемся напитками и терпением терпения ркцепт отбавляй, а вот напитки куда-то спрятались. Специи можно брать любые, на ваш вкус. Я взял эти, которые ближе стояли.

Итак, разворачиваем рябчика, натираем его солью, перцем и специями, закладываем резаный чеснок. С остальной дичью обходимся.

Режем лук квадратиками или кубиками. Укладываем мясо в смазанный не знаю зачем маслом чугунок, пересыпая его луком и специями, добавляем лаврушку. Закрываем плотно крышкой и отправляем в духовку при гр. Теперь можно немножко расслабиться и выпить кружечку читать статью. Выпита кружка пива, налита новая. Я вышел из положения так — вылил стакан пива в чугунок, закрыл и оставил тушиться ещё часа на ,5. Тем временем задумаемся о гарнире.

После первомайских дождей в лесу полно сморчков. Сморчок — самый ранний гриб и очень вкусный. Жарил точнее тушил грибы с луком и черносливом.

Вкусные блюда из рябчиков

В России издавна известны различные варианты приготовления этой птицы: филе отлично подходит для пикантных салатов, а жаркое сочетается с сырной корочкой, овощами или экзотическими ананасами. Деликатесный рябчик отлично сочетается с лесными ягодами (к примеру, с брусникой), а удачное сочетание с грибами (особенно лисичками) заслуживает похвалы самых изысканных гурманов. Мясо рябчика получило широкое распространение и во французской кухне: в оригинальном рецепте знаменитый кулинар Оливье добавлял в свой фирменный салат именно филе рябчика. Блюда из этой изысканной дичи хороши как на столе любого изысканного ресторана, так и у костра.

Птица с гарниром, запеченная в духовке

Рябчик, приготовленный в духовке, в домашних условиях, станет фаворитом любого праздничного стола. Рецепт этого блюда с пикантным вкусом и румяной корочкой достаточно прост, и его сможет приготовить любая хозяйка. Итак:

тушка рябчика – 2-3 шт.;
картофель – 6 шт.;
сыр (пармезан) – 200-250 г;
1 взбитый белок;
майонез – 80 г;
мука, сливочное масло, укроп и специи (на свой вкус).

Для приготовления блюда необходимо взбить один белок с солью (щепотка) до образования пышной пены. Муку смешать с измельченным на терке сыром. Предварительно обработанные тушки нужно натереть солью, специями, после чего густо смазать взбитым белком. Тушки обработать панировкой (в муке смешанной с пармезаном) и все это уложить на противень, смазанный маслом.

Рядом с птицей на противень расположить завернутый в фольгу целый картофель и отправить в духовку запекаться. По истечении 30-40 минут картофель вынуть из духовки, разрезать на две части, каждую из которых смазать майонезом и еще выпекать минут 15 до румяной корочки. Подают рябчиков неразделанными, разложив по бокам запеченный румяный картофель и присыпав блюдо порубленным укропом.

Рябчик, запеченный в духовке с ананасами и белым вином

Чтобы приготовить это блюдо потребуется:

1 тушка птицы;
ананас – половина;
100 мл белого вина;
немного растительного (оливкового) масла;
соль, специи по вкусу.

Тушку нужно разрезать, посыпать солью, специями и обжарить. Ананас необходимо почистить, нарезать на небольшие кусочки и тоже обжарить.

В специальную форму выкладывать блюдо слоями: первым – обжаренный ананас, сверху – обжаренную тушку. Блюдо залить белым вином и посыпать специями. Выпекается рябчик в духовке 20-25 минут. Подавая угощение к праздничному столу для большей пикантности можно полить это блюдо ананасовым соком.

Рябчики, жареные с брусничной начинкой

Это классическое блюдо русской народной кухни. Чтобы знать, как готовить блюдо, которое всех порадует тонкими вкусовыми ощущениями, используйте рецепт:

тушки птицы – 2-3 шт.;
300 г свежей или моченой брусники;
20 г сл. масла либо жирных сливок;
250 г сметаны;
1 ст. л. сахара.

Тушки наполнить брусникой смешанной со сливочным маслом или сахарным песком, после чего густо смазать сметаной и обжарить на максимальном режиме в духовке 30 минут до образования аппетитной корочки. В результате получится изысканный кулинарный шедевр: нежнейшее мясо рябчика в сметанно-брусничном соусе.

Приготовление

Тушку рябчика и остальные ингредиенты выложить на рабочий стол. Если рябчик замороженный, то его предварительно следует разморозить. После этого дичь необходимо вымачивать в воде в течение 1 часа. Затем тушку нужно разделить вдоль на две половины, как показано на фото.
Полутушки посыпаем перцем и солью, после чего натираем любым рафинированным растительным (кроме оливкового) маслом. Ввиду того, что рябчик будет обжариваться, следует выбирать масло, подходящее для такой процедуры.
Пока половинки птицы маринуются, следует растопить в сковороде на среднем огне свиное сало. Так как мясо рябчика по природе слегка суховатое, свиной жир послужит увлажняющим компонентом.
После того как вытопилось достаточное количество жира (см. фото), остатки сала необходимо извлечь из сковороды.
Подготовленные части рябчика, пропитанные специями, выложим шкуркой вниз на раскаленную сковороду и убавим огонь.
Обжаривать мясные половинки необходимо с двух сторон до темной, коричневой корочки.
Затем части, облокотив друг на друга, поставить на необжаренные края и зарумянить оставшиеся светлые места.
К практически готовому рябчику необходимо добавить мелко порезанный кубиками или тонкими полукольцами репчатый лук. Пока обжаривается лук, половинки тушки необходимо постоянно переворачивать для того, чтобы они напитались луковым ароматом. После того как лук станет золотистым, снизить температуру до минимума, на куски мяса положить веточку розмарина и накрыть крышкой. Протушить мясо с травой буквально пару минут, убрать с плиты и извлечь розмарин. По желанию эту травку можно заменить орегано, тимьяном или чесноком. Те, кому нравится первозданный запах дичи, могут и вовсе исключить пряности.
Вот и весь пошаговый фоторецепт. Жареные рябчики готовы. Горячими их можно подавать с любым гарниром или как самостоятельное блюдо, украшенное свежими овощами и зеленью. Приятного аппетита!

У рябчиков есть удивительное отличие от остальной дичи: их мясо вне зависимости от возраста и пола всегда мягкое и полезное. Любые рецепты, по которым изготавливаются блюда из этой птицы, всегда получаются на высшем уровне.

Подготовка рябчика начинается с ощипывания и потрошения, которое необходимо производить как можно скорее после поимки или покупки. Тушки чаще ощипывают, как обычную пернатую птицу, реже сдирают перья вместе со шкурой. Потрошат птичку, опять же, подобно домашней, только с той разницей, что дичь еще осматривают на наличие дроби. Обычно след от дроби видно невооруженным глазом: это круглое отверстие с кровоподтеком. При помощи острого тонкого ножа аккуратно извлекают свинцовые шарики

Но даже приготовленную дичь всегда следует употреблять с осторожностью, потому что никто не может дать 100% гарантии отсутствия дроби. Если, конечно, птичка не была поймана в петлю

Птица с ананасами

Это сочетание одно из самых удачных, поэтому блюдо можно смело выставлять на праздничный стол. Птица получается пикантной с легким ореховым ароматом. Рябчик, запеченный в духовке с ананасами и белым вином, готовить недолго.

Ингредиенты:

тушка рябчика – 1 шт.;
небольшой ананас – 1 шт. ;
натуральное белое вино (подойдет и красное) – 120 мл;
соль и специи по вкусу.

Тушку нужно разрезать на 2 половины, так как в этом блюде 2 порции. После рябчика необходимо поперчить, посолить, уложить на сковороду и обжарить. В это время нужно почистить ананас и нарезать его. Фрукт тоже необходимо обжарить до мягкости на сковороде. Затем следует достать противень и уложить на нем сначала кусочки ананаса, а сверху – рябчика. Блюдо заливается вином и заправляется специями. После можно отправлять противень в духовку, нагретую до 180 градусов, на 20 минут. Этот рецепт приготовления рябчика никого не оставит равнодушным.

Суп из птицы

Рецепт похлебки из рябчика любим хозяйками. Необычный вкус блюда всегда нравится и гостям, и домочадцам. К тому же готовить вкусный суп совсем не сложно.

Ингредиенты:

тушка рябчика – 3 шт.;
рис – 120 г;
средний лук – 320 г;
свиное сало – 65 г;
специи и зелень по вкусу.

Для приготовления похлебки из рябчика потребуется 2 литра воды. Тушку птицы нужно промыть и разделать так, чтобы получилось четыре части. После ту же процедуру необходимо проделать с остальными рябчиками. Дичь сложить в казан, залить водою и поставить на средний огонь. Необходимо следить за приготовлением блюда и вовремя снимать образовавшуюся пену.

Лук почистить, нарезать кубиками и обжарить на свином сале. Если его нет, то можно использовать сливочное масло. Готовый лук выложить в казан вместе с промытым рисом. Похлебку нужно варить до готовности: крупа должна приобрести мягкость, а рябчик – без труда протыкаться ножом. Суп нужно оставить настояться на 5–10 минут и подавать к столу. Рецепт похлебки из рябчика очень прост и вкусен.

Рецепты приготовления рябчика

Рябчик самый маленький представитель семейства тетеревиных – максимальный вес тушки редко достигает 500 г. Птица хорошо известна любителям охоты и гурманам всего мира, а ее мясо во все времена считалось деликатесом, доступным только аристократическому сословию и обеспеченным людям. В России рябчики относятся к объектам охоты и включены в список птиц, на которых можно охотиться в определенное время. Благодаря тому, что разведением птицы занимаются фермерские хозяйства, деликатес стал доступен всем желающим.

Полезные свойства дичи

В живой природе рябчики выбирают экологически чистые места обитания, поэтому продукт считается полезным и рекомендован для диетического питания. Основная пищевая ценность мяса заключается в его идеально сбалансированном составе, который содержит белки, жиры, витамины группы В, Е, А и РР, а также насыщен ценными микроэлементами: калием, кальцием, серой, холином и фосфором. Регулярное употребление в пищу деликатесного мяса улучшает мозговую деятельность человека, снижает утомляемость, способствует регуляции обменных процессов в организме и является прекрасной профилактикой сердечно — сосудистых заболеваний.

Вкусовые особенности и нюансы приготовления

Кулинары очень высоко ценят продукт за великолепные вкусовые качества и полезные свойства. Мясо нежное, но по сравнению с обычной курицей несколько суховато. Обладает изысканным ореховым ароматом, легкой горчинкой и едва уловимым хвойным привкусом, что придает готовому блюду изысканность и неповторимую пикантность. Как приготовить рябчика, чтобы получилось изысканное блюдо? Существует много способов и рецептов: птицу отваривают, готовят в духовке, мультиварке, на гриле, запекают на вертеле. Чтобы добиться сочности тушку кладут в кастрюлю с холодным молоком и доводят до кипения, после чего продукт готов к превращению в кулинарный шедевр. Время приготовления диетического блюда составляет не более 20-25 минут. Готовность мяса проверяется с помощью деревянной палочки или шпажки, которая должна без труда проткнуть тушку. Отварное филе используют для приготовления тарталеток и деликатесных салатов. Например, повар Оливье в свой знаменитый салат добавлял исключительно мелко порубленное мясо рябчика! На гарнир обычно подают лесные грибы, соленья, ассорти из свежих овощей и ягодные соусы. Помогут пищеварению и оттенят вкус дичи ананас и киви. Также рябчик прекрасно сочетается с традиционными русскими гарнирами: кашами, картофелем, макаронами.

Обратите внимание на некоторые нюансы приготовления, и вы получите истинное наслаждение от блюда:

megaohota.ru

Это может быть интересно:

Свиные ребрышки — 10 вкусных и простых рецептов

Свиные ребрышки – восхитительно сочные и вкусные! Их можно запечь в духовке в фольге или в рукаве, с картошкой или в медово-соевом соусе, потушить в мультиварке или в сковороде, запечь на мангале. И всегда они получаются красивыми, румяными, сочными, а главное вкусными!

Приготовить их можно не только в будни на ужин или как закуску к пиву, но на праздничный стол, на Новый год или 8 марта! Их любят все!

Наши рецепты приготовления свиных ребрышек очень просты и при этом все получается изумительно вкусно!

Свиные ребрышки в духовке простой рецепт для семейного ужина

Вкусный ужин — два в одном: и мясо, и гарнир!

Картошка получается очень сочной за счет запекания со свиными ребрами, ароматные специи создают неповторимый аромат и вкус. Специи для мяса — кладите ваши любимые. Количество соли — по вкусу

Продукты:

1 кг свиных ребер
1 чайн. ложка острого молотого красного перца
6-7 шт. средних картофелин
1 шт. репчатого лука
3 чайн. ложки приправы для мяса
Соль по вкусу

Приготовление по шагам:

Свиные ребрышки помыть под проточной водой и крупные куски разделить на порции.

Еще раз хорошо промыть, чтобы не осталось осколков костей, которые всегда присутствуют после рубки

Посыпать специями и плотно уложив в чашку накрыть и оставить мариноваться в специях на 1,5-2 часа.

Картошку помыть, почистить, порезать довольно крупно.
Репчатый лук почистить и помыть, порезать, как вам нравится — дольками, полукольцами или кубиками

Противень смазать растительным маслом, выложить картошку на противень, сверху равномерно распределить репчатый лук. Посолить

Наверх уложить свиные ребра

Поставить в разогретую до 200 градусов духовку и запекать 60-65 минут.

Вынимаем и раскладываем на тарелочки, подаем с квашеной капустой или грибной икрой.

Ребрышки свиные с медом в соевом соусе, запеченные в духовке

Продукты:

1,5 кг свиных ребер
7 зубчиков чеснока
3-4 стол. ложки соевого соуса
2 стол. ложки меда
1 ст. ложка горчицы
1 стол. ложка лимонного сока
1 стол. ложки растительного масла

Приготовление по шагам

Подготовить продукты:

Чеснок почистить и пропустить через давилку или натереть на терке или мелко порубить

Свиные ребра хорошо помыть, удалить пленки, нарезать на порционные кусочки

Каждый кусочек свиных ребрышек посолить, натереть черным молотым перцем и чесноком

Готовим медово-соевый соус:

В глубокой чашке смешать соевый соус, мед, добавить перец черный молотый, горчицу и столовую ложку лимонного сока, и столовую ложку растительного масла — оливковое или подсолнечное

Все перемешать

Выложить свиные ребрышки в глубокую чашку и залить медово-соевым соусом, ребра, проследите, чтобы все ребра были в этом соусе, немного их переберите, перемешайте.

Накрываем сверху крышкой или пищевой пленкой и оставляем мариноваться на 1 час. При комнатной температуре.

Затем на противень, смазанный растительным маслом, выкладываем маринованные ребра, поливаем сверху оставшимся медово-соевым соусом.

Отправляем в нагретую до 180 градусов духовку на 50-60 минут, запекаем до готовности.

Свиные ребрышки, запеченные, поэтому простому рецепту, получаются очень сочными, вкусными, румяными и ароматными.

Подавать можно их с любым гарниром – картофелем, отварным рисом, овощами или просто к салату

Видео о том, как приготовить свиные ребрышки в кисло-сладком соусе

Идеальные свиные ребрышки получаются по этому рецепту. Все безумно просто и вкусно:

Продукты:
1 кг свиных ребер
3 ст. ложки меда
100 мл соевого соуса
7-8 зубчиков чеснока
Кусочек свежего корня имбиря
Яблочный или рисовый уксус
200 мл куриного бульона (можно просто воду)
Соль, черный молотый перец по вкусу
Растительное масло
Зеленый лук

Приготовление по шагам

Свиные ребра помыть, убрать пленки, порезать на порционные кусочки. Посолить, поперчить

Выложить на противень и обжарить на оливковом или подсолнечном масле.

Добавить нарезанный чеснок, зеленый лук и тертый или нарезанный ломтиками имбирь

Вылить в противень, соевый соус, мед и уксус

Выливаем 1 стакан куриного бульона или воды,

Ставим в нагретую до 180 градусов духовку на 1 час для запекания.

Выкладываем ребрышки на блюдо и подаем с овощами.

Приготовление подробно сморите в видео:

Как потушить свиные ребрышки в мультиварке с картошкой, морковью и луком

Идеальный ужин, получается, по этому рецепту – пикантные свиные ребрышки с сочной картошкой и овощами.

Продукты:

0,5 кг свиных ребер
1 кг картофеля
1 морковка
2 шт. репчатого лука
4-5 зубчиков чеснока
5 стол. ложек сметаны любой жирности
1 ч. ложка соли
1 шт. лаврового листа
0,5 чайной ложки приправы для мяса
160-180 мл воды (кипяток)

Приготовление по шагам:

Сначала маринуем ребрышки:

Ребра помыть, снять пленку, порезать на куски.

Чеснок почистить, помыть

Готовим смесь из приправ и соли, добавляем измельченную лаврушку, выдавливаем чеснок через пресс.

Все перемешать и натереть этой смесью свиные ребрышки. Выложит в чашку, накрыть и отправить в холодильник мариноваться на 2-2,5 часа.

Овощи помыть, почистить

Морковь и лук нашинковать.

Картофель порезать на кусочки не очень мелко.

В чашу мультиварки вылить растительное масло. Выбираем режим «Жарка» — «Мясо».

Слегка разогреваем масло и выкладываем в чашу мультиварки маринованные ребрышки и обжариваем их до появления золотистой корочки.

Ребра вынимаем, а в этом масле обжариваем морковь и лук до мягкости

Выкладываем поверх них нарезанный картофель. На картофель кладем обжаренные свиные ребра

Наливаем в чашу стакан крутого кипятка и сметану выкладываем на мясо.

Закрываем мултиварку и ставим на режим выпечка на 50 минут.

Вот все! Вкусные сочные свиные ребрышки с картошкой в мультиварке готовы! Подавайте их, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки с овощами — свежими или маринованными

Вот еще интересный рецепт приготовления свиных ребрышек в мультиварке.

Видео:

Свиные ребрышки в рукаве запеченные в духовке

Еще один рецепт приготовления свиных ребер в духовке. Никаких жирных брызг при запекании. Запекаем их в рукаве. Получаются ароматные и сочные ребрышки.

Продукты:

1 кг свиных ребер
1 ст. ложка соли
0,5 чайн. ложки молотого черного перца
1 стол. ложка дижонской горчицы (или обычной)
4-5 зубчиков чеснока

Приготовление по шагам:

Ребра помыть, снять пленку, порезать на куски и выложить в глубокую миску

Посыпать солью и перцем, перемешать, чтобы специи равномерно распределились

Чеснок почистить и выдавить в горчицу, перемешать.

Выложить эту смесь на мясо и хорошо перемешать.

Можно готовить сразу, а можно мариновать мясо 30 минут.

Укладываем маринованные ребрышки в рукав для запекания в один слой. Завязать специальными завязками рукав

Выкладываем рукав с мясом на противень, сверху накалываем зубочисткой 3-4 дырочки, чтобы при запекании воздух выходил из него.

И отправляем в разогретую духовку до 180-200 градусов на 40-45 минут запекаться. Через 40 минут разрезаем верх рукава, раскрываем его и ставим в духовку еще минут на 5-10 для того чтобы мясо на ребрышках зарумянилось.

Свиные ребрышки, запеченные в рукаве готовы! Приятного аппетита!

[button href=»http://1-dream.ru/recepty-dlya-multivarki/myaso-recepty-dlya-multivarki/buzhenina-zapechennaya-v-rukave.html» target=»_blank» pre_bg_color=»red»]Рецепт[/button]Буженина запеченная в рукаве

Рецепт приготовления свиных ребер на сковороде с луком

Это очень простой рецепт приготовления, но результат – очень вкусный!

Продукты:

1 кг свиных ребер
300 г репчатого лука
3 зубчика чеснока
Соль и молотый черный перец по вкусу.
Растительное масло для жарки

Приготовление:

Ребра помыть, удалить пленку, порезать на куски.
Этот рецепт не предусматривает маринования свиных ребрышек. Но если вам хочется, вы можете их заранее замариновать.
Чеснок, почистить помыть, пропустить через давилку.
Мясо обсыпать солью, перцем и натереть чесноком. Поставить в холодильник на 1 час.
Лук почистить, помыть, нашинковать, выложить на мясо и немного помять, чтобы он дал сок, перемешать и оставить еще минут на 15-20 в холодильнике
Если у вас нет времени мариновать, то можно сразу жарить.
Сковороде разогреваем масло растительное
Мясо с луком выложить в сковороду и обжарить на среднем огне.
Долить в сковороду немного воды и тушить свиные ребрышки под крышкой на слабом огне до готовности 40-45 минут. Если есть необходимость, можно досолить в процессе тушения.

Ребрышки получаются мягкими, сочными и очень вкусными!

Свиные ребрышки на мангале, на гриле (видео):

Вкусные сочные получаются ребрышки по этому рецепту. Идеальны для пикника на природе или на даче!

Продукты:

1 кг свиных ребер

Для маринада:

2-3 стол. ложки меда
4 стол. ложки соевого соуса
1 стол. Ложку с горкой
1 чайн.ложка черного молотого перца
1 чайн. ложка красного острого молотого перца
1чайн.ложка молотой паприки
2 -3 крупных зубчика чеснока

Приготовление:

Ребра помыть, сделать надрезы с внутренней стороны.

Сделать маринад для ребер, смешав все ингредиенты до однородного состояния.

Ребра сложить в кастрюлю залить маринадом. Проследить, чтобы он распределился равномерно.

Закрыть кастрюлю и отправить мариноваться на 5-8 часов в холодильник.

Подготовить угли в мангале.

Выложить замаринованные ребрышки на решетку.

И обжарить на углях, на мангале время от времени переворачивая и смазывая нашим кисло-сладким соусом, в котором они мариновались

Запекаем до готовности.

Подробнее в видео рецепте тут:

Свиные рёбрышки в духовке в фольге

[ad#Yandex-70831-3]
Этот рецепт готовки ребрышек в базовом варианте прост и готовится по той же схемы, надо замариновать мясо, а затем запечь в фольге. Видео рецепт раскроет нюансы приготовления.

Продукты:

1 кг свиных ребер
3-4 зубчика чеснока
1 чайн. ложка аджики
2 стол. ложки томатной пасты
Соль и черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

Ребрышки надо помыть, разрезать и перемешать с приправами, дать постоять 30- 40 минут.

Форму для запекания выложить слоем фольги, оставив свободные края для подворачивания. Выложить ребра и полить сверху этим же соусом.

Накрыть сверху свободным краем фольги, чтобы мясо полностью оказалось в «конверте».

Поставить запекаться в нагретую духовку при 180 градусах 1 час.

Через час снять верхний слой фольги и поставить в духовку на 10-15 минут, чтобы мясо сверху зарумянилось

Вот все! Вкусные свиные ребрышки запеклись в фольге в духовке и готовы к поеданию!

Вот еще один рецепт запекания ребрышек в духовке в фольге видео:

рецепт: свиная вырезка, запеченная в духовке

Свиные рёбра тушеные с картошкой и овощами

Идеальное сочетание сочного мяса и овощей в этом рецепте!

Продукты:

1 кг свиных ребер
400 г кабачков(белые или цуккини)
1 шт .морковь
2 шт. сладкого болгарского перца
1 головка репчатого лука
Зелень петрушки, укропа, базилика

Для маринада:

Соль
Черный молотый перец
3 ст. ложки соевого соуса
1 стол. ложка лимонного сока

Приготовление:

1 этап — маринование:

Ребра помыть, снять пленку с внутренней стороны, разрезать на порционные куски.

Выложит в чашку, натереть солью и перцем, полить соевым соусом и лимонным соком, поставить мариноваться на 2-3 часа

2 этап: обжарка

В сковороде нагреть толстый слой растительного масла(1 см) и обжарить в нем ребрышки

3 этап: тушение свиных ребер с овощами

Овощи помыть и почистить.

Лук нарезать полукольцами

Морковь — брусочками или кубиками.

Кабачок, если он молодой можно тушить прямо с кожурой, крупные кабачки с жесткой корочкой лучше почистить от кожуры. Если семена жесткие, то и семена надо убрать, оставив только мякоть.

Кабачки режем брусочками

Сладкий болгарский перец порезать полосками

Зелень мелко порубить.

Чеснок можно пропустить через пресс или порезать мелко.

Тушим свиные ребрышки:

К обжаренным ребрышкам добавляем лук и морковь. Уменьшаем огонь до минимума и тушим 1 час под закрытой крышкой, добавив совсем немного воды, если это необходимо.

Попробуйте на вкус бульон, если не хватает соли — досолите.

По прошествии часа добавляем перец сладкий и кабачок. Когда кабачок будет готов, добавляем чеснок и зелень и тушим еще 5-10 минут.

Все, вкусные тушеные с овощами ребрышки свиные готовы! Приятного аппетита!

Очень вкусный шашлык из свиных ребрышек с овощами на мангале

Еще рецепты из мяса:

Подписывайтесь на новые рецепты в Push-уведомлениях, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

Рябчик свиной в скороварке

Свиной рябчик — это часть свиной туши, часть ноги, расположенная выше колена. В магазине или на рынке рябчик еще могут называть голяшка или рулька.

В рябчике содержится большое количество жилок, поэтому разрез его выглядит мраморным. Поэтому, чтобы свиной рябчик получился вкусным, его необходимо долго-долго готовить, иначе он получится жестким.

А вот в мультиварке-скороварке свиной рябчик можно приготовить очень быстро.

Такое блюдо очень вкусно в горячем виде. Не менее вкусным будет рябчик (или голяшка, или рулька) и в холодном виде, как мясная закуска, подойдет для бутербродов взамен колбас.

Итак, как приготовить свиной рябчик (голяшку, рульку)

Рецепт:

1 кг свиных рябчиков;
1 головка чеснока;
1 небольшая морковка;
2-3 столовые ложки майонеза;
2-3 столовые ложки кетчупа;
соль, молотый черный и душистый перец по вкусу.

Приготовление:

Отделить от мяса тоненькую косточку, которая обычно остается при разделке свиной туши. Сделать это необходимо аккуратно, чтобы мясо осталочсь цельным куском.

Нашпиговать рябчики (голяшки, рульки) кусочками чеснока и морковки.

Посыпать мясо с обеих сторон солью и молотым перцем.

Плотно свернуть рябчики рулетом и завернуть в пищевую пленку.

Перетянуть шпагатом или толстой ниткой, чтобы рулеты не развернулись при варке.

Можно оставить в таком виде свиной рябчик на 2-3 часа, чтобы он пропитался солью и ароматами чеснока и перца.

Налить в чашу мультиварки-скороварки около 1 литра воды.

Поместить в чашу решетку пароварки.

Разместить в мультиварке на решетке сверточки со свиной голяшкой (рулькой, рябчиком), проколотые в нескольких местах зубочисткой.

Чтобы место в скороварке не гуляло зря я поместила туда еще и подчеревок.

Накрыть мультиварку-скороварку крышкой.

Режим «Давление 3», «Пароварка», время 45 минут.

По окончании режима открыть мультиварку-скороварку.

Когда мясо немного остынет разрезать на нем нитки и снять пленку.

Свиной рябчик можно подавать к столу в таком виде, но вкуснее будет, если запечь его еще в духовке в фольге

Поместить свиные рябчики на фольгу.

Смазать со всех сторон смесью майонеза и кетчупа и завернуть в фольгу.

Запекать свиные рульки в фольге в духовке при 180 градусах в течение 30 минут.

Затем развернуть фольгу и запекать еще 15-20 минут до образования румяной корочки.

Вкусная свиная рулька (рябчик, голяшка) готова.

И не важно как правильно это называется: рябчик, рулька или голяшка. Главное: это очень вкусно и намного полезнее колбасных изделий.

А мне все же больше нравится название свиной рябчик…

Будьте здоровы, я желаю вам счастья!

Свиные ребрышки в фольге в духовке: рецепт с фото

Предлагаем всем любителям простых и сытных блюд запечь свиные ребра в духовке с картошкой. Рецепт не требует особой сноровки и дополнительных усилий, поэтому отлично подойдет как новичкам в кулинарном деле, так и занятым хозяйкам. К тому же это блюдо соединяет в себе и мясную составляющую, и гарнир, ведь ребрышки запекаются вместе с овощами — картофелем и морковью. В общем, все достаточно просто, но при этом бесподобно вкусно.

Ингредиенты:

ребра свиные – 700-800 г;
морковь – 150 г;
картофель – 800 г;
лук – 100 г;
майонез – 45 г;
горчица средней остроты – 20 г;
рафинированное масло – 40 г;
паприка – 1 ч. л.;
сушеный чеснок – 1 ч. л.;
пряные травы (орегано, тимьян) – 1 ч. л.;
соль, перец.

Свиные ребра в духовке с картошкой рецепт с фото

1. Делая разрезы между косточек, распускаете полоску свиных ребрышек на небольшие порционные куски. То есть на каждый кусок должна приходиться одна косточка. Качественно промываете, обсушиваете и помещаете в глубокую чашку.

2. Далее выкладываете к ребрышкам майонез с горчицей, высыпаете сушеный чеснок, половину пряных трав и соль с перцем. Перемешиваете самым тщательным образом, чтобы все добавленные специи и приправы равномерно соединились и покрыли каждый мясной кусок. Оставляете ребра мариноваться на час-полтора.

3. Когда ребра отлежат в маринаде положенное время, приступаете к подготовке остальных ингредиентов. Морковь нарезаете кругляшками или половинками, если большой диаметр. Лук – тоненькой соломкой.

4. Картофельные клубни чистите, споласкиваете, нарезаете крупными дольками и складываете в чашку.

5. Добавляете масло, паприку, остаток пряных трав, присаливаете и перемешиваете.

6. В жаропрочную форму, промазанную по дну, укладываете сначала картофельные дольки.

7. Затем формируете слой из моркови и лука. Можете этот слой слегка присолить.

8. И завершаете промариновавшимися ребрышками, которые укладываете мясной стороной вверх.

9. Обязательно затягиваете, иначе блюдо выйдет суховатым, форму фольгой. Запекаете ребрышки на овощах при 180 градусах ориентировочно 50 минут в закрытом виде. Затем фольгу убираете и доводите ребрышки до аппетитной румяности.

10. Подаете ребрышки с овощами горячили. А в дополнение можете приготовить какой-нибудь легкий салат.

Надеемся, вы получили исчерпывающую информацию о том, как приготовить вкусные свиные ребрышки в духовке с картошкой. Приятного аппетита!

Свиные ребрышки с картошкой в духовке

Как приготовить свиные ребрышки вкусно? Конечно же, запечь в духовке!

Чтобы мясо получилось сочным, нежным и тающим во рту, его лучше всего готовить в духовке в рукаве. Ребрышки будут медленно томиться в собственном соку, в своеобразной паровой бане, а значит, гарантированно не пересушатся. Ну, а чтобы не тратить время на приготовление гарнира, в компанию им возьмем картофельные клубни и лук, заправленные специями. Получится два в одном: сытное, очень вкусное блюдо, к тому же, удобное в приготовлении. Достаточно замариновать свиные ребра, выложить их на овощную подушку, завязать в рукав и отправить в духовой шкаф. Переворачивать не нужно. Ровно через час вкуснейший обед или ужин будет готов!

Время приготовления: 1 час + 3 часа на маринование / Выход: 4 порции

Ингредиенты

свиные ребра – 1 кг
картофель – 1 кг
репчатый лук – 1 шт.
растительное масло – 1 ст. л.
сладкая молотая паприка – 1 ст. л.
соль – 1 ч. л.
смесь молотых перцев – 2 щеп.
томатный кетчуп или аджика – 3 ст. л.
чеснок – 2 зуб.
розмарин – 1 ч. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Свиные ребрышки промываю и разрезаю на 3-4 крупные куска (вдоль ребер). Натираю солью, смесью молотых перцев и чесноком, пропущенным через пресс. Для аромата добавляю немного розмарина, свежего или сушеного.
Смазываю со всех сторон кетчупом, желательно домашнего приготовления. И отправляю ребрышки мариноваться на 3-4 часа или на ночь в холодильник. Если кетчупа нет, вполне подойдет аджика из помидоров (если очень острая, то добавляйте меньше!).
Картофель очищаю и нарезаю на четверти. Крупную луковицу измельчаю полукольцами. Соединяю овощи, заправляю растительным маслом, солью и молотой сладкой паприкой.
Рукав для запекания завязываю с одной стороны. Засыпаю в него картофель и лук ровным слоем. Сверху на овощную подушку выкладываю маринованные свиные ребра. Обратите внимание, что перфорация на рукаве должна быть вверху, для свободного выхода пара. Если у вас рукав неперфорированный, то сделайте 3-4 прокола ножом, иначе он раздуется и лопнет.
Завязываю свободный край рукава и помещаю на противень. Отправляю в духовку, заранее разогретую до 180 градусов. Запекаю 1 час. Повторюсь, что во время приготовления переворачивать не нужно, за это время мясо и овощи успеют приготовиться в собственном соку.
Как только свиные ребрышки с картошкой в духовке будут готовы, останется сервировать блюдо. Можно дополнить свежей зеленью и овощами. Приятного аппетита!

Ребрышки в казане с овощами — пошаговый рецепт с фото

Приготовление ребрышек в казане с овощами:

1подготавливаем ребрышки.

Берем свиные ребра и тщательно промываем под холодной проточной водой от любого рода загрязнений. Дальше выкладываем их на разделочную доску, разрезаем на порционные части, перекладываем в глубокую миску, посыпаем по вкусу солью и смесью специй для мяса.

После этого тщательно перемешиваем ребра со специями и оставляем в таком виде на 5 минут.

2обжариваем и тушим ребрышки.

Затем ставим на сильный огонь казан и вливаем в него пару столовых ложек растительного масла.
Через 3 – 4 минуты выкладываем в раскаленное масло ребрышки и обжариваем их до золотистой корочки, периодически помешивая кухонной лопаткой.
После того как ребра подрумянятся, вливаем в казан 100 миллилитров очищенной воды, накрываем его крышкой и тушим свинину 12 – 15 минут, а в это время подготавливаем овощи.

3подготавливаем овощи.

Очищаем от кожуры лук, морковь и картофель. У перцев удаляем плодоножки и потрошим их от семян. Затем промываем эти овощи вместе с помидорами под холодной проточной водой, сушим их бумажными кухонными полотенцами, по очереди выкладываем на разделочную доску и измельчаем. Форма нарезки данных продуктов не принципиальна, но желательно, чтобы размер кусочков не превышал 1,5 – 2 сантиметра.

Лук можно порубить полукольцами, кольцами или кубиками. Морковь – кольцами или соломкой.

Картофель – ломтиками, кубиками или брусочками. Болгарский перец – соломкой или колечками. Помидоры – дольками, полудольками или крупными кубиками, все зависит от вашего желания. Подготовленные овощи раскладываем по отдельным тарелкам, а картофель отправляем в глубокую миску и заливаем водой, теперь он не потемнеет до момента использования.

4готовим ребрышки в казане с овощами.

Через 12 – 15 минут вода в казане почти полностью выпарится, и ребрышки начнут обжариваться в собственном жире. Теперь, для того чтобы не пересушить свиное мясо, добавляем к нему нарезанный лук и обжариваем эти ингредиенты не более 4 – 5 минут до прозрачности овоща.

Затем кладем в казанок болгарский перец, морковь, готовим их вместе еще 3 – 4 минуты, время от времени перемешивая, и после этого туда же выкладываем помидоры с картофелем.

Заливаем все составляющие блюда очищенной водой так, чтобы она не доходила до верхнего уровня продуктов на пару сантиметров.

Дальше приправляем их сушеным базиликом, листом лавра, горошком черного перца и, если надо, добавляем еще немного соли со специей для мяса. Накрываем казанок крышкой, уменьшаем температуру плиты до среднего уровня и тушим ребрышки с овощами 40 – 50 минут.
После этого снимаем казан с огня, ставим его на разделочную доску, предварительно положенную на столешницу, и настаиваем блюдо под крышкой еще 10 – 12 минут. Затем с помощью шумовки раскладываем ароматное кушанье по тарелкам и подаем ребрышки с овощами к столу.

5подаем ребрышки в казане с овощами.

Ребрышки в казане с овощами подаются в горячем виде. Перед сервировкой каждую порцию этого блюда можно посыпать измельченной зеленью укропа, петрушки, кинзы или базилика. К такой сытной еде в качестве дополнения можно предложить хлеб и легкий салат из свежих овощей.

Вкусно, просто и недорого!
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– если ребра очень жирные, срезать с них излишки сала не стоит, просто обжарьте их в казане без масла. А если ребра суховатые, стоит заменить растительное масло свиным топленым салом, для того чтобы блюдо получилось не только вкусным, но и сытным;

– во время приготовления этого блюда можно использовать любые специи и пряности, предназначенные для мяса или овощей;

– по желанию обжаренные овощи и ребрышки можно залить смесью из воды, томатной пасты и сметаны, получится очень насыщенная и вкусная подлива;

– это блюдо можно готовить на мангале.

Рецепт жареного рябчика с тимьяном

Убедитесь, что рябчик на сковороде имеет ровный цвет, прежде чем запекать его и поливать соком, чтобы придать ему карамелизованный вкус, который вы хотите.

Если добавить сливочное масло, оно будет красивым и влажным, а мясо мне нравится розового цвета и с легким кровью — грудка получается особенно нежной. Помните, что это маленькая птичка, и ее приготовление займет не так много времени, но если вы чувствуете, что хотите, чтобы она была сделана лучше, верните ножку и грудку обратно в кастрюлю. Дайте куропатке отдохнуть, прежде чем нарезать ее (как курицу).

Время подготовки: 10 минут | Время приготовления: 20 минут

СЕРВИСОВ

два

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 тетерева, готовые к духовке (перья и кишки удалены — попросите мясника сделать это за вас)
1 столовая ложка растительного масла
30 г сливочного масла
1 веточка тимьяна
1 ягода можжевельника, измельченная
1 пучок кресс-салата

МЕТОД

Разогрейте духовку до 190C / 170C вентилятор / газ 5.
Приправить рябчика солью и перцем.
Нагрейте масло в большой жаростойкой сковороде (достаточно большой, чтобы вместить обе птицы, или используйте две сковороды) на среднем или сильном огне. Когда масло станет горячим, добавьте сливочное масло. Как только он начнет пузыриться и пениться, добавьте приправленного тетерева вместе с тимьяном и измельченными ягодами можжевельника. Обжаривайте птичек, регулярно переворачивая, до однородной окраски со всех сторон.
После окрашивания поместите тетерева так, чтобы они лежали на боку, на одной ноге, и перенесите сковороду в духовку.Жарьте птицу в течение четырех минут, прежде чем тщательно обмакнуть ее в сок, а затем переверните ее, чтобы положить на другую ногу.
Вернитесь в духовку и запекайте еще четыре минуты, затем снова запекайте, а затем готовьте еще две минуты. Грудь должна быть упругой на ощупь. Протестируйте его шпажкой в самой толстой части мяса и убедитесь, что шампур выходит горячим. После приготовления выньте тетерева из духовки и оставьте на 10 минут.
Для подачи вырежьте у тетерева ножки и грудку.Это восхитительно с кремом из капусты, горсткой кресс-салата и приготовленными ложками сока.

Широкий выбор рецептов из тетерева

Типичная порция рябчиков — один на человека в зависимости от их размера. В Великобритании есть несколько видов тетеревов, в том числе тетерев, глухарь, куропатка и самый популярный тетерев. Сезон охоты на тетерева в Великобритании начинается 12 августа ^года года, обычно называемого «Славный Двенадцатый».

Где водятся тетерева?

Птицы обычно обитают в вересковых болотах Шотландии, Северной Ирландии и северных районов Англии. В Северной Америке также есть несколько видов, таких как еловый тетерев, рябчик и острохвостый тетерев. Однако в Великобритании сезон охоты на печально известного красного тетерева — событие.

Сколько стоит охота на тетерева?

Люди будут платить довольно большие деньги за съемку и съесть птицу, которая может варьироваться от 35 фунтов стерлингов за птицу до 33000 фунтов стерлингов в день за большую стрельбу.В июле засчитывают тетеревов, если их численность не превышает 200 тетеревов на километр, отстрел может не проводиться. Многие шеф-повара стремятся заполучить в своих ресторанах первых тетеревов сезона. Рыжий тетерев — это дичь среднего размера с коричнево-красной шерстью, черным хвостом и красными бровями.

Глухарь — единственная по-настоящему дикая птица в Великобритании, попытки вырастить их ни разу не увенчались успехом. Тем не менее, их местообитания находятся в ведении егерей, которые тщательно выжигают вереск на болотах, чтобы получить свежие новые побеги вереска.Вереск, который составляет большую часть рациона птиц, придает мясу приятный натуральный вкус.

На что обращать внимание при покупке тетерева

Мякоть тетерева должна быть ярко-красного цвета. Птица должна быть пухлой со свежей кожей, не жирной или слишком влажной, но не достаточно сухой, чтобы расслоиться. Следует избегать птиц с неприятным запахом. Поскольку это охотничья птица, у нее будет урон от выстрела, но он должен быть чистым и минимальным. Птица должна быть безупречной, а синяков должно быть мало, поскольку синяки могут исказить вкус мяса. Если вы покупаете птицу, готовую к духовке, ее можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней.

Сколько времени нужно оставлять тетерева в подвешенном состоянии?

Свежеприготовленного тетерева можно сразу съесть или повесить на два-три дня. Тетерев уже имеет довольно сильный привкус дичи, развешивание мяса сделает его еще сильнее, если этого не требуется, подвешивание можно пропустить. Ноги тетерева — самые сильные по аромату из всего мяса птицы.

Как приготовить тетерева

Молодых птиц можно отличить по более мягким головам, гибким клювам и более коротким третьим перьям на крыле.У старых птиц часто есть следы на когтях там, где они были ранее сброшены. Обычно предпочтительнее более молодая птица, но зрелая птица имеет прекрасный вкус при тушении или в запеканках, медленно приготовленных с жидкостями, такими как вино и бульон. Молодые птицы лучше всего запекаются целиком, обычно они подаются с насыщенными осенними нотами. Чтобы птица оставалась влажной во время готовки, ее можно обернуть беконом, чтобы она оставалась сочной. Рецепты куропаток для филе куропаток обычно предназначены для жарки мяса на сковороде или превращения его в основной ингредиент запеканки.В зависимости от возраста птицы время приготовления может варьироваться от 20 до 40 минут.

Рецепты из тетерева:

Дикий рис на рябчиков с голубыми лисичками

На прошлой неделе, когда я был на севере, охотясь на мацутакэ, я совершенно забыл, что собираюсь на охоту одновременно с открытием сезона на куропаток. Когда я шел по нанесенным на карту маршрутам, казалось, что каждые 30 минут или около того я случайно сбрасываю несколько птиц. После того, как две птицы заставили меня подпрыгивать и визжать, как свинья (я был в поисках медведей) я вспомнил, что у меня дома было несколько запечатанных грудок острохвостого тетерева, с которыми мне нужно было работать, и протянул мне руку с одной из моих на охоте на друзей в прошлом сезоне, когда ему нужно было освободить место для пары оленей, я помог ему убрать.

Прогулка по эскеру в живописном государственном парке — красивой гряде из гравия и девственных сосен, образовавшейся из отступающих ледников. Но мацутаке нет.

Вакуумное запечатывание прекрасно подходит для сохранения ваших урожаев, мяса и прочего, и я был рад увидеть, когда я разморозил и открыл их, что они были в полном порядке, почти год спустя. К сожалению, они были только грудью, но нищие не могут выбирать, на самом деле, я уже знала, что хочу сделать, и грудь без кожи будет идеальной.

Блюдо представляет собой своего рода охотничью запеканку, форму для выпечки или даже домашнюю кухню в мультиварке, что часто случается, когда в морозильных камерах Среднего Запада появляется дичь. Хотя это не стук, о нет, это гениальный кусок удобной еды, и я готов поспорить, что здесь, вероятно, есть пара охотников, которые ежегодно просят риса из дикого рябчика после охоты.

Сухой дикий рис, немного свежего тимьяна, сушеные пандусы и голубые лисички.

Вот что такое худощавое: возьмите очищенные грудки глухаря или любую другую дичь, например фазана, залейте их водой, лавровым листом, несколькими овощными кусочками, если есть, и медленно тушите, чтобы бульон стал мягким, а затем остудите. измельчите мясо и приготовьте сушеный дикий рис в бульоне из тетерева и сделайте что-то вроде запеканки из дикого риса без соуса.Дикий рис, приготовленный в бульоне из куропаток, сам по себе неплох, но пара грибов поет.

Для грибов я использовал несколько синих лисичек ( Polyozellus multiplex ), но я также выбрал связку черных труб и лисичек, ассоциированных с хвойными деревьями, одновременно, и любой из них (или оба) тоже подойдет, но особенно трубы. Полицеллусы были здесь действительно интересны, как если бы у черной трубы и лесной курицы был ребенок, и этот ребенок имел вкус древесного дыма — я не шучу.

Тушение тетерева на бульоне из лисичек голубого цвета, окрашенного в черный цвет. Примерка.

Polyozellus ароматизировал все блюдо, и хотя я не включаю его в рецепт здесь, используя бульон из сине-черных лисичек, чтобы приготовить грудки тетерева, покрасил их в черный цвет снаружи, как это делают черные трубы, как бы подходя к остальные приглушенные серые и черные оттенки в блюде. Несколько зеленых луковиц или трав сверху — это все, что ему нужно, хотя несколько кусочков жареной тыквы или зимней тыквы тоже подойдут.

Распечатать рецепт

Рябчик дикий с лесными грибами

Запеканка из дикого риса, приготовленная на бульоне из тетерева с дикими грибами полицеллус

Ингредиенты

1 фунт грудки глухаря или фазана без кожи это было для меня 4 грудки
1 чашка сушеного дикого риса
6-8 унций или больше лесных грибов в зависимости от наличия
6 чашек грибного бульона или воды
1 / 3 стакана мелко нарезанного сельдерея 1 стебель
1/3 стакана мелко нарезанного лука-шалота или лука 1/2 небольшого лука
2 столовые ложки измельченного дикого лука-порея или листьев пандуса (необязательно)
4 столовые ложки несоленого утиного жира или ароматного растительного масла
2 сушеных лавровых листа по желанию

Инструкции

Доведите грудки тетерева до кипения с бульоном и листьями дикого лука, слегка приправьте и готовьте 1 раз. 5 часов или до тех пор, пока мясо не будет вытягиваться вилкой. Охладите грудь в жидкости и оставьте.
Вылейте дикий рис в варочную жидкость, у вас должно остаться около 4,5 стаканов, чтобы добавить овощи. Доведите бульон, дикий рис, сельдерей и лук или лук-шалот до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте 20-25 минут, или пока дикий рис не станет мягким, но не пережаренным.
Слейте жидкость с дикого риса и оставьте, затем накройте рис и дайте ему пропариться с остаточным теплом.Разрежьте мясо тетерева на небольшие кусочки, затем смешайте с приготовленным рисом и овощами.
Нагрейте сливочное масло, слегка подрумяните и приправьте грибы, затем перемешайте с рисом и тетеревом, дважды проверьте приправу и отрегулируйте по вкусу солью и дополнительным маслом, если смесь на вкус сухая.
Неплотно выложите смесь в форму для запекания или чугунную сковороду, накройте крышкой и разогрейте в духовке 300 в течение 30 минут или до полного нагрева, затем подавайте с гарниром из петрушки и зеленого лука.

Связанные

All-American Upland Burger — Проект Апланд

Добавьте эту летнюю кулинарную традицию в сезон охоты с этим рецептом гамбургеров из дичи

Все слышали о Рождестве в июле, поэтому понятно, что мы всегда можем наслаждаться июльскими праздниками около Рождества, верно? А июль — это бейсбол, барбекю и ледяное пиво. На мой взгляд, запах карамелизирующегося лука навсегда останется синонимом эталонного качества, а также ароматов пролитого пива и измельченного арахиса, запеченного в зале.

Карамелизированный лук — это больше искусство, чем вы могли ожидать. Я потратил более десяти лет на улучшение своего лука. Честно говоря, здесь и там были внесены незначительные изменения — от того, как нарезать лук, до того, когда именно добавлять сливочное масло, чтобы удалить глазури выделенный сахар.

Я рекомендую, чтобы содержание свиной лопатки составляло 25%, но вы можете увеличить это количество примерно до 40%, если хотите. На мой взгляд, свиная лопатка (или как ее еще называют) представляет собой идеальное соотношение жира, мяса и вкуса.Свинина поможет связать мясную смесь, а это значит, что вы сможете готовить гамбургеры на открытом огне, не беспокоясь о том, что они развалятся из-за слишком постного мяса. Для достижения этой цели убедитесь, что решетка для гриля чистая и горячая, чтобы избежать прилипания. Кроме того, никогда не помешает сбрызнуть бургеры маслом перед приготовлением на гриле, чтобы предотвратить пригорание.

В этом рецепте я использовал фазана, но вы можете использовать любую горную птицу, включая птиц с более темным мясом, например, острохвостого тетерева. Из-за свинины вы хотите приготовить гамбургеры при внутренней температуре 160 градусов по Фаренгейту.

Что касается болгарки, то долгое время я использовал модель с ручным заводом, которую я нашел на Amazon за 20 долларов. Когда я начал класть больше мяса в морозильную камеру, я перешел на электрическую. Чтобы перемолоть ограниченное количество фазана или менее 10 фунтов мяса, я использую 500-ваттную мясорубку MEAT!, Которая довольно толстая всего за 100 долларов. Электрическая или ручная кофемолка должна находиться где-нибудь на кухне, если вы хотите расширить свои кулинарные возможности — это моя настоятельная рекомендация.

Наконец, вы решаете, как приготовить бургер на гриле — если вы предпочитаете вкус угольного гриля, это сработает.Мне всегда нравилось, как поверхности для готовки, такие как чугун или низкоуглеродистая сталь, со временем приобретают аромат и добавляют немного тонкости тому, что вы готовите. В данном случае сковородка из мягкой стали Camp Chef Sidekick отлично справилась с этими пирожками.

Ингредиентов на две порции двойных пирожков:

18 унций измельченного мяса горной птицы

Свиные лопатки 6 унций

Кошерная соль и черный молотый перец

1 средний желтый лук, нарезанный полудюймовыми кольцами

4 ломтика американского сыра

2 булочки для гамбургеров бриошь

Оливковое масло

Сливочное масло соленое

Майонез

Кетчуп и горчица (по желанию)

Инструкции по приготовлению

В сковороду среднего размера (желательно чугунную), нагретую на среднем уровне, добавьте тонкий слой оливкового масла вместе с нарезанным луком. Слегка посолить и поперчить. Часто помешивайте, пока по краям не появится небольшое пятнышко (это может занять около 10 минут). Уменьшите огонь до минимума.
Часто перемешивайте лук до тех пор, пока не высохнет сахар, и начните карамелизовать лук, придав ему оттенок коричневого. Скорее всего, это займет 30–45 минут. Как только это произойдет, добавьте ½ столовой ложки соленого масла. Продолжайте помешивать.
Нарезать фазана и свиную лопатку и пропустить через тарелку для мелкого помола. Слегка посолите и поперчите, затем сформируйте котлеты по 6 унций.
Готовьте котлеты на открытом огне, сковороде или в чугунной сковороде, тщательно обжаривая обе стороны перед тем, как посыпать каждую котлету ломтиком американского сыра.Постарайтесь не пережарить и не пересушить бургеры.
Поджарить булочки и смазать нижний слой майонезом. Сложите по два котлета для каждого бургера, затем положите сверху кучу карамелизированного лука. (Необязательно: поверх лука можно добавить кетчуп и горчицу. )

Наслаждайтесь! Напишите мне в Instagram (@WildGameJack) с любыми вопросами или комментариями и найдите здесь мои другие рецепты диких игр.

Подробнее

Чугунный фазан с глазурью из бурбона и розмарина

Фазан с кленовым копчением

Жареный фазан с подливкой и начинкой из кукурузного хлеба

Джек Хеннесси

Джек Хеннесси вырос в Южном пригороде Чикаго и не начал охотиться, пока не поступил в аспирантуру в Спокане, штат Вашингтон, в возрасте 26 лет.Хеннесси начал работать на профессиональной кухне в старшей школе, но не начал писать рецепты дичи, пока не присоединился к Spokesman-Review в 2014 году. С тех пор его рецепты публиковались в журналах Petersen Hunting, Backcountry Journal, Gun Dog Magazine и многих других. Сейчас он живет со своей женой, дочерью и жесткошерстным Визслой Дадли в Уичито, штат Канзас.

Безопасное обращение с дикими птицами

Уход в поле

Будьте готовы к охоте: Не забудьте взять с собой острый охотничий нож, сталь или точильный камень, легкую веревку или нейлоновый шнур, полиэтиленовые пакеты, чистую ткань или бумажные полотенца, а также холодильник, наполненный льдом.

В поле Одень птицу немедленно: Есть основные правила, которым нужно следовать, как только птица погибнет.

Удалите внутренности и урожай как можно скорее, потому что зерно в урожае может забродить, если его не удалить.
Сердце и печень можно сохранить для потрохов. Храните в пластиковом пакете со льдом, чтобы они оставались чистыми и холодными.
Птиц можно ощипать или снять шкуру в поле. Однако не забудьте оставить на птице опознавательный знак, как того требуют государственные правила охоты.
Быстро охладите тушу, чтобы сохранить аромат и качество птицы. Температура выше 40 ° F — злейший враг мяса.
Протрите полость чистой тканью или бумажным полотенцем. Не используйте траву или снег, так как это может загрязнить тушу.
Дайте возможность воздуху циркулировать в туше, повесив или положив птицу в хорошо вентилируемое место.
В жаркую погоду птицу по отдельности поместить в полиэтиленовые пакеты и положить на лед.
Не складывайте тёплых птиц в кучу.
Храните птиц в холодильнике на льду вдали от солнца.

Держите птиц в прохладе во время транспортировки: Лучше всего хранить птиц в холодильнике на льду. Если это невозможно, обеспечьте хорошую вентиляцию автомобиля и посадите птиц на заднее сиденье или пол. Не перевозите их в багажнике, так как замкнутое пространство не позволяет птицам улетучиваться.

Уход при производстве и хранении

Не допускайте перекрестного загрязнения во время обработки:

Вымойте руки, нож и разделочную доску горячей мыльной водой и тщательно ополосните.
Чтобы приготовить уток, отрежьте крылья по стыкам, снимите голову и вырвите перья. Перья можно удалить, ошпарив птицу горячей водой (145 ° F). Перья булавки и пух можно удалить, окунув пернатую птицу в смесь парафинового воска и горячей воды. Когда воск затвердеет, перья можно соскоблить.
При приготовлении высокогорных птиц, таких как тетерев, фазан, перепел и куропатка, снимите шкуру с птицы или ощипните ее и замочите в холодной воде на один-два часа, чтобы удалить излишки крови.

Птицы, как правило, не требуют старения: Если вы хотите выдержать птицу, выдержка ее при температуре чуть выше нуля в течение двух-трех дней может повысить нежность мяса.

Советы по хранению: Для немедленного использования птицу следует хранить в холодильнике при температуре 40 ° F или ниже и использовать в течение трех дней. Для длительного хранения всю очищенную тушу или отдельные части можно заморозить при температуре 0 ° F или ниже. Не замораживайте птиц, не ощипав и не очистив их.

Заморозьте мясо свежим и в отличном состоянии.
Преимущество упаковочных частей вместо целой птицы в том, что кровянистые пятна можно удалить, вырезав или промыв их холодной водой. Детали также удобно помещаются в морозильную камеру. Части могут быть обвалены, а тушка и шея могут использоваться в качестве основы для супа.
Используйте влагостойкую / паронепроницаемую пленку, такую как сильно пропитанная воском морозильная пленка, ламинированная морозильная пленка, прочная алюминиевая фольга или полиэтиленовые пакеты для морозильной камеры.
Плотно оберните, выдавливая как можно больше воздуха. Промаркируйте пакеты с содержимым и датой.
Для наилучшего качества еды используйте замороженные упаковки в течение 6 месяцев.

Подготовка к уходу

Разморозьте птицу в холодильнике или микроволновой печи. Медленное размораживание в холодильнике от 12 до 18 часов помогает смягчить мясо и предотвратить рост бактерий. Пищу, размороженную в микроволновой печи, следует готовить немедленно. Другое размороженное мясо следует использовать в течение одного-двух дней.Храните сырую и приготовленную пищу отдельно.

Утки, питающиеся рыбой (с заостренными или зубчатыми клювами), могут нуждаться в замачивании или мариновании. Используйте маринад с высоким содержанием кислоты, например сок лимона или лайма, уксус, вино или пахту. Вы можете замочить пожилых птиц в растворе из ½ чайной ложки соли и 1 столовой ложки уксуса на литр холодной воды на 4–12 часов в холодильнике.

Уход в кулинарии Дичь-птицы

Птица диких животных всегда должна быть тщательно приготовлена. Проверьте визуальные признаки готовности; соки должны быть прозрачными, а мясо — нежным.Однако недавние исследования показали, что сами по себе показатели цвета и текстуры ненадежны. Использование термометра — единственный надежный способ обеспечить безопасность и определить степень готовности мяса и птицы. В целях безопасности продукт должен быть приготовлен при достаточно высокой внутренней температуре, чтобы уничтожить любые вредные бактерии, которые могли быть в пище.

При приготовлении птицы целиком термометр следует вставлять в самую толстую часть бедра. Если вы готовите части птицы, вставляйте термометр в самое толстое место, избегая кости.Если начинка, следует проверить центр начинки. В целях безопасности вся птица и фарш должны нагреваться до 165 ° F. Из соображений вкуса и приемлемости птицу можно готовить до более высокой конечной температуры. Возраст птицы определяет способ приготовления. У молодых птиц более легкие ноги, мягкая грудина и гибкий клюв. У старых птиц более темные ноги с жесткой кожей, ломкие грудные кости и негибкий клюв.

Мясо дикой утки темнее и несколько суше, чем домашняя утка.Чтобы сохранить или увеличить влажность при запекании старых птиц или птицы без кожи, накройте грудку полосками бекона или свинины и запекайте на сковороде с крышкой.
Дичь из птиц может быть приготовлена как курица. Для молодых птиц подходят сухие способы приготовления, такие как жарка. Для пожилых птиц подходят влажные способы приготовления, такие как тушение или тушение.
Утки и гуси могут быть запечены, приготовлены на гриле, в панировке, на гриле, жареном виде и смешаны в запеканках, нарезанных суей, креолах, гумбо и подливках
Чтобы уменьшить характерный вкус дичи, срежьте как можно больше жира.
При жарке или жарке уток используйте решетку, чтобы уберечь их от собственного жира и не поливать их жиром.
Удалите начинку с птицы перед хранением, потому что она является хорошей средой для роста микроорганизмов.
Используйте остатки в течение одного или двух дней или заморозьте для дальнейшего использования.

Жаркое из дикой утки: Натереть утку снаружи долькой лука, затем посыпать солью и перцем.Вы можете приправить птицу и впитать сильный аромат, поместив разрезанный на четвертинки очищенный лук, виноград, разрезанные на четвертинки яблоки или картофель и небольшой пучок сельдерея во время жарки, но выбросьте эту начинку перед подачей на стол. Если утка постная или с нее сняли шкуру, положите две или три полоски бекона или соленой свинины на каждую грудку и закрепите зубочистками. Поместите уток на решетку в закрытый противень и запекайте в духовке при температуре 325 ° F в течение трех часов или пока внутренняя температура не достигнет 165 ° F. Если уткам нужно наметаться, используйте апельсиновый сок, топленое масло или топленое масло и красное вино, а не капли со сковороды.

Жареный дикий гусь: «Ароматная заправка» из яблока, лука, картофеля и сельдерея, как описано для утки, может быть помещена в птицу во время жарки. Поместите гуся на решетку в открытом противне и запекайте в духовке при температуре 325 ° F в течение трех часов или до готовности. Часто поливайте каплями из кастрюли. Вы можете вставить термометр для мяса в самую толстую часть мышцы бедра, не касаясь кости, чтобы определить внутреннюю температуру. Гусь безопасно готовится, когда внутренняя температура составляет 165 ° F, а хорошо прожаренный — от 180 до 185 ° F.Подавать с терпким киселем или приправой.

Заправка для утки или гуся: Мы рекомендуем запекать заправку отдельно, чтобы избежать опасности роста бактерий. Запекать в запеканке под крышкой в духовке, пока птица жарится. Если вы решите фаршировать птицу, сделайте это непосредственно перед тем, как поместить ее в духовку, и нагрейте все ингредиенты перед тем, как начинить птицу. Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что внутренняя температура заправки достигает 165-170 ° F.

Заправка из дикого риса

2 стакана вареного дикого риса (½ стакана сырого дикого риса, приготовленного в 1½ стакана воды или куриного бульона)
¼ стакана масла или маргарина
стакана измельченного лука
½ стакана измельченного сельдерея
1 банка на 4 унции, кусочков и стеблей грибов
2 столовые ложки нарезанной петрушки
½ чайной ложки шалфея
½ чайной ложки тимьяна или майорана
½ чайной ложки соли
¼ чайной ложки черного перца

Сварить лук и сельдерей в топленом масле или маргарине до мягкости.Добавьте высушенные кусочки грибов и продолжайте готовить 5 минут. Добавьте приготовленный рис и все остальные ингредиенты. Выпекайте в закрытой запеканке при температуре 325 ° F в течение 45 минут.

Тушеная дикая утка

2 готовых к приготовлению диких уток, нарезанных
1 чайная ложка соли
¼ чайной ложки перца
1 стакан муки
1/3 стакана масла или маргарина
½ стакана воды, куриного бульона или легких сливок
½ стакана нарезанного лука
¼ стакана нарезанный сельдерей

Кусочки утки приправить солью и перцем и обвалять в муке.Растопите масло или маргарин в тяжелой сковороде и подрумяните кусочки с обеих сторон (около 30 минут). Поверните только один раз. Если вы используете лук и сельдерей, удалите кусочки утки и готовьте лук и сельдерей на сковороде в течение 10 минут. Верните кусочки утки в сковороду, добавьте жидкости и плотно накройте сковороду. Медленно варите на максимальном огне в течение 1 часа или до готовности, или запекайте в духовке при температуре 325 ° F, пока внутренняя температура не достигнет 165 ° F.

Утка, запеченная в духовке

2 утки, очищенных и разрезанных пополам
стакана топленого масла или маргарина
1 зубчик измельченного чеснока
стакана масла для салата
¼ стакана лимонного сока
1 столовая ложка паприки
1/3 стакана кетчупа
1/8 чайной ложки черного перца

Разогрейте духовку до 400 ° F.Положите половинки утки разделенной стороной вниз на неглубокую форму для запекания. Натереть раздавленным чесноком и смазать топленым маслом или маргарином. Запекать без крышки 10–15 минут. Тем временем смешайте другие ингредиенты и нагрейте до кипения. Уменьшите температуру духовки до 350 ° F. Поливайте соусом каждые 10 минут, пока утки не станут мягкими и не достигнут минимальной внутренней температуры 165 ° F, от 40 до 50 минут.

Указания по приготовлению в микроволновой печи утки или гуся: Поместите утенка или молодого гуся в пакет для запекания (или в кастрюлю с крышкой).Разогревайте в микроволновой печи от 6 до 7 минут на фунт. Получите хрустящую корочку в обычной духовке с температурой 500 ° F от 10 до 20 минут.

При нагревании деталей в микроволновой печи разложите их в посуде или на решетке так, чтобы толстые части были обращены к внешней стороне блюда, а тонкие или костлявые — в центре.

Дайте 10 минут отстояться для курицы или утки с костями и 5 минут для грудки без костей.

С помощью термометра для мяса проверьте степень готовности в нескольких местах и проверьте наличие визуальных признаков готовности.

Для получения информации о приготовлении индейки запросите HGIC 3560, Как приготовить индейку .Для получения информации о гриле и копчении запросите HGIC 3543, Безопасность пищевых продуктов для приготовления пищи на открытом воздухе . Для получения информации о птичьем гриппе см. HGIC 4351, Птичий грипп (птичий грипп) и Руководство для охотников — защитите себя и своих птиц от птичьего гриппа (USDA 2015).

Расчетное время приготовления свежей птицы *

	Масса	Обжарка без фарша	Запеканка с начинкой	Гриль / копчение **	Микроволновая печь
КУРИЦА		350 ° F	350 ° F		Средне-высокое
Курица для запекания целиком	5-7 фунтов.	2–2 часа	2½-2¾ часа	18-25 мин / фунт (копченый) **	9-10 мин / фунт
Фритюрницы для бройлеров целиком	3-4 фунта	1¼-1½ часа	1-2 часа	60-75 мин (копчение) **	9-10 мин / фунт
Половинки грудки с костью	6-8 унций	30-40 мин.		10-15 мин / сторона	8-9 мин / фунт
Половинки грудки без костей	4 унции	20-30 мин.		6-8 мин / сторона	6-8 мин / фунт
Ноги или бедра	4-8 унций	40-50 мин.		10-15 мин / сторона	8-9 мин / фунт
Палочки	4 унции	35-45 мин.		8-12 мин / сторона	8-9 мин / фунт
Крылья или крылышки	2-3 унции	30-40 мин.		8-12 мин / сторона	8-9 мин / фунт
ТУРЦИЯ		325 F °	325 ° F		Средне-высокое
Вся Турция	12-14 фунтов	3–3 часа	3½-4 часа	3-4 часа (копчение) **	14 фунтовиндейка максимум. 9-10 мин / фунт. Не набивать.
	14-18 фунтов	3–4 часа	4–4 ½ часа	NR
	18-20 фунтов	4¼-4½ часа	4–4 часа	NR
	20-24 фунтов	4½ -5 часов	4–5 часов	NR
Целая грудка	4-8 фунтов	1½ -3¼ час	8 фунтов: 3–3 ½ часа	1-2 часа	10-15 мин / фунт (H) первый раз (M) последний раз
Половина груди	2-3 фунта	50-60 мин			(M) 11-15 мин / фунт
Палочки	¾-1 фунт каждый	2–2 часа		1½-2 часа (копчение) **	(MH) 13-16 мин / фунт
Бедра	¾-1 фунт каждый	1-2 часа		1½-2 часа (копчение) **
Крылья или крылышки	6-8 унций каждая	1-2 часа		50-60 мин
УТКА И ГУСИ ***		350 ° F	350 ° F		Средне-высокое
Утенок целиком	4-6 фунтов	30-35 мин / фунт	Не рекомендуется	2½ часа (копчение) **	6-7 мин / фунт
Грудка утенка или части				30-40 мин (на гриле)	6-7 мин / фунт
Молодой гусь целиком	8-12 фунтов	2½ -3 часа	3–3½ часа	2½ часа (копчение) **	6-7 мин / фунт
Детали гуся				35-40 мин на гриле)	6-7 мин / фунт

* Всегда используйте термометр для проверки надлежащей внутренней температуры.Вся птица безопасно готовится при достижении внутренней температуры 165 ° F, но может быть приготовлена и при более высоких температурах из соображений приемлемости и вкусовых качеств. Время приготовления является приблизительным.
** При копчении используйте косвенный нагрев и поддон для сбора капель, а не прямой нагрев при приготовлении на гриле. НЕ НАПИВАЙТЕ.
*** Перед запеканием или копчением натрите целую кожу утки или гуся, чтобы жир стал на ней.

Если этот документ не ответил на ваши вопросы, обратитесь в HGIC по адресу hgic @ clemson.edu или 1-888-656-9988.

Как приготовить короля диких птиц

Мой квест остается невыполненным. Я до сих пор ни разу не стрелял в вальдшнепа. Но благодаря мощи Интернета — и FedEx — на этой неделе мне удалось найти трех вальдшнепов. Как это случилось?

Что ж, Брайан Деган, давний читатель моего сайта и владелец блога Long May Your Big Jib Draw, провел отличный сезон охоты на вальдшнепа. Когда я услышал об этом, я предложил обменять белые трюфели Орегона на тимбердудлы.Роскошь для роскоши. Это была сделка.

Когда пришла посылка, я разорвал ее, чтобы посмотреть, все ли в порядке с птицами. Уф! Они сделали. Оттаявший, но еще холодный. Первое, на что я обратил внимание, это то, насколько они маленькие: вальдшнеп примерно такой же большой, как евразийский голубь с воротником, около 5 унций. Для неохотников он размером с перепела.

Ллойд Спитальник

Я знал, что есть только один способ приготовить этих птиц — просто запечь их. Изучая буквально десятки старых рецептов, большинство из которых были сделаны до Первой мировой войны, доминирующим методом приготовления является «быстрая» духовка в течение 10-20 минут.Бекон или соленая свинина ненадолго кладут на грудку, затем снимают. Птиц подают на тостах и часто с соусом Камберленд.

Если этого рецепта было достаточно для Дж. П. Моргана и его коллег-баронов Золотого века, то для меня он был достаточно хорош. У меня был свой план. И все же я с трепетом включил духовку. Признаюсь: боялся сцены.

Это чувство знакомо любому из вас, кто регулярно готовит. Столкнувшись с редким или дорогим ингредиентом, вы замираете. Вы продолжаете думать, ради бога, не облажайтесь! Все ваши обычные кулинарные инстинкты терпят неудачу, и вы становитесь таким робким начинающим поваром, которым когда-то были.Это случается со мной довольно часто, и я знаю, как это преодолеть: сделав глубокий вдох, несколько раз прокрутив рецепт в голове, а затем двигаясь осторожно и плавно. Фокус имеет значение.

Сначала я нарезал ломтики хлеба из полбы (я хотел что-то землистое и простоватое, чтобы к игре было подобрано) и зажарил их в небольшом сале. Почему сало? Почему нет? Затем птицы отправились в духовку. Через пятнадцать минут они вышли. Я посолил их итальянским соусом fiore de sale из Червии и накрыл фольгой, пока готовил соус.Соус, тосты, птицы. Все было так просто. Было бы хорошо?

Первое, что я заметил, это то, что вальдшнеп — странная птица. По фотографиям живой птицы выше видно, что она забавная. Глаза на макушке, маленькое маслянистое тело, длинный клюв и короткие ноги. Индейцы говорят, что Бог сделал вальдшнепа из остатков еды. Глядя на жареную птицу, было еще одно: ее грудка была темной, а ножка — светлой — полная противоположность всем другим птицам, которых я знаю.Странный.

Холли А. Хейзер

Я порвал ногу. Удивительно нежная, легкая и… что? Жирный. Высокогорные дикие птицы, по крайней мере, дикие, никогда не жирные. Это было откровением. Мне было грустно видеть, как ушли маленькие ножки. На грудку мяса. Опять же, очень нежно. Цвет такой же прекрасный, как у голубиной вырезки, или у слегка недожаренного куриного бедра. Слегка острый, плотный и сочный.

ДЕРЖАТЬ ТУРЦИЮ — Орландо Сентинел

Турция.

Был там.

Готово.

Чувствуете, что сломаете шаблон презентации Нормана Роквелла в этот праздничный сезон? Список альтернативных видов жаркого и мясных нарезок длинен и разнообразен для поваров, которые хотят встряхнуть несколько меню.

Вот несколько предложений от The Orlando Sentinel Test Kitchen.

В супермаркетах и специализированных магазинах можно заказать или заказать разнообразную птицу с большим вкусом. Дичные птицы, такие как утка, тетерев, перепел, кабачок, фазан и цесарка, обладают более богатым вкусом, чем индейка.

Для любителей белого мяса на выбор предлагаются каплуны, пуссены (цыплята), кур на свободном выгуле и куры Корнуолл.

Утка. Наиболее распространенной уткой является домашний утенок с Лонг-Айленда, также называемый белым пекином. У уток более крупные кости и больше жира под кожей, чем у индюков. Мясо обладает насыщенным сочным вкусом, дополненным фруктовыми соусами и кисло-сладкой глазурью. Во время жарки целую утку обычно оставляют без фарша, потому что заправка впитывает слишком много жира во время приготовления.

Другой способ приготовления — разделить утку и приготовить куски отдельно. Грудку можно снимать с кожи и жарить на гриле, тушить, жарить или жарить, и подавать к столу слегка розовым. Крылышки и ножки можно тушить с клюквой, овощами или фасолью.

Тетерев. Англичане и шотландцы любят этих птиц с тонким вкусом. Мясо темнее курицы, но светлее по сравнению с фазаном или уткой. Тетерев довольно постный, а на ногах мало мяса.Мясо дополняется ароматами бекона или колбасы, шалфея, красного вина и фруктовых маринадов. Тетерева можно приготовить на вертеле примерно за 20 минут или запечь в духовке на 500 F примерно за 18 минут. Их также можно тушить в вине и бульоне примерно за 20 минут.

Некоторые кулинарные книги предлагают разделить куропатку на спину и раскрыть ее, как книгу, так, чтобы она лежала ровно. После того, как рябчик станет плющеным, его будет легче готовить и подавать.

Гвинейская курица. Вкус цесарки мягкий и нежный, как нечто среднее между фазаном и курицей.Большинство птиц весят от 2 до 21/2 фунта и обслуживают двух человек. Готовьте их, как курицу. Дополняют мясо тимьян, бекон, колбаса, картофель, оливки и цитрусовые.

Корнуоллская курица. Эти крошечные, тощие птицы с белым мясом обычно весят от 1 до 1 1/2 фунта. Дополняют мясо цитрусовые, орехи, белое вино, абрикосы и смородина. Птиц можно фаршировать и жарить целиком, как миниатюрных цыплят, или же их можно разделить на спину, сплющить и приготовить на гриле. Будьте осторожны, чтобы не пережарить хрупкое мясо, иначе оно станет жестким.

Гусь. Это крупная птица с высоким содержанием жира, поэтому она вкуснее в сочетании со слегка кислой пищей, такой как фрукты, вино или уксус. Гусь издавна был традиционным праздничным блюдом: Чарльз Диккенс написал в «Рождественской песне» о великолепной птице семейства Крэтчит, которую фаршировали шалфеем и луком.

Фазан. Фазан настолько постный, что мясо может стать сухим и жестким при переваривании. Обычно едят только грудку, потому что в ногах и крыльях мало мяса.Фазан, выращенный на ферме, имеет более светлое мясо и более мягкий вкус, чем его дикий собрат. Ароматы сухофруктов, клюквы, каштанов, лука, бекона, грибов и чеснока дополняют фазан.

Перепел. Мясо сладкое, умеренно темное. Большинство перепелов весят от 4 до 8 унций и готовятся примерно за 10 минут. Перепелов можно фаршировать и жарить, обжаривать на сливочном или оливковом масле, мариновать и жарить. Ароматы лука-шалота, кукурузы, грибов, розмарина и шалфея усиливают аромат перепелов.

Squab. Squab — молодые голуби с сильным ароматом. Один из способов приготовить кабачок — это набить его, накрыть грудку беконом и запекать при температуре 400 F в течение 20–30 минут. Закваски также можно разделить и сплющить для жарки на гриле, например, глухаря, цесарки или корнуолла. Squab достаточно прочен, чтобы выдерживать насыщенные красные вина, выдержанный бальзамический уксус, спелую малину, свежий эстрагон и жареный чеснок.

Каплун. Эти большие куры — кастрированные петухи. Обычно каплуны весят от 7 до 9 фунтов и могут быть приготовлены любым способом из курицы, включая копчение, жареный на гриле, жареный, фаршированный или тушеный.Запланируйте приготовление каплуна по 20 минут на фунт. Один каплун обслуживает от четырех до шести человек. Каплун хорошо сочетается с грушами, базиликом, имбирем и луком.

CROWNING TOUCHES

Коронное жаркое — это две соединенные вместе филейные части на кости. Самый простой способ получить жаркое — заказать его у мясника, который сможет разрезать тяжелые кости и связать мясо по кругу. На каждую порцию приготовьте одно или два ребра.

Шпили короны образованы ребрами, которые обрезаны из мяса и жира (техника, называемая «френчинг») и обычно украшены бумажными оборками (продаются в магазинах для гурманов) или кумкватами.Сердцевину можно начинить несладкой начинкой.

Корона жаркое из свинины. Соль, свежемолотый перец и иногда добавление яблочного масла, смешанного с бурбоном, — все, что нужно для отличного вкуса осеннего урожая.

Баранина. Из двух филей ягненка можно сделать небольшую корону.

ГОВЯДИНА И СВИНИНА

Ребро. Это традиционное блюдо для отдыха на Британских островах, также называемое жареным ребрышком. Это также верный вариант для повара, у которого мало времени, чтобы суетиться из-за еды.Для приготовления выложите жаркое на противень жирной стороной вверх и натрите поверхность небольшим количеством соли, свежемолотого перца и свежей зелени на выбор. На приготовление 10-фунтового простого ребра необходимо около трех часов. Ребра можно «растопить» для привлекательного внешнего вида.

Говяжья вырезка. Самый нежный кусок говядины. «Он находится посередине спины, между вырезом и ребром, и мышцы в этой части мало что могут сделать, чтобы их укрепить», — пишет Шэрон Тайлер Хербст в «Food Lover’s Companion».Двумя основными мышцами короткой поясницы являются вырезка и верхняя часть поясницы. Удлиненную мышцу вырезки (отделенную от кости и остальной части короткой вырезки) можно продавать как жаркое из вырезки (часто называемое шатобрианом) или нарезать на стейки из филе-миньона.

Свиная вырезка. Жареная или жареная целиком, или нарезанная на медальоны и обжаренная, вырезка — это филе свинины — нежное, ароматное и очень нежирное.

ДЛЯ НЕОСТАНОВЛЕННЫХ

Turducken Turducken не является чем-то новым для южан, особенно из Луизианы, но концепция может заставить задуматься непосвященных новичков.

Турдукен — это курица, фаршированная уткой, фаршированной индейкой. Уютный? Вы делаете ставку. Очень вкусно? Так говорят фанаты. В зависимости от размера тройная угроза стоит 28-99 долларов.

«Мы продаем очень много, — говорит Шерри Шук, менеджер по мясным продуктам Petty’s Meats в Лонгвуде.

Publix также перевозит турдукены в праздничные дни. По словам Лесли Спенсера, директора по связям с потребителями и стратегическим коммуникациям Publix Super Markets, их не всегда можно найти в каждом магазине, но их можно заказать через мясного менеджера или мясного отдела, если это не так.

Quaducant. Вот что получится, если совместить перепела, утку и фазана. Ca jungrocer.com продает 6-фунтовый рулет из грудки за 59,95 долларов без учета доставки.

ТРАВЯНАЯ ГОВЯДИНА

Выход: 6-8 порций.

Филе говядины весом от 5 до 6 фунтов

1/2 стакана оливкового масла

4 чайные ложки нарезанного свежего розмарина

4 чайные ложки нарезанной свежей итальянской петрушки

4 чайных ложки нарезанных свежих листьев тимьяна

4 чайных ложки измельченного чеснока 20003 ложки кошерной соли

2 столовые ложки черного молотого перца

Масло для гриля

1.Смешайте оливковое масло и травы, чтобы получилась паста.

2. Срежьте с говядины жирную или серебристую кожицу и натрите пастой. Плотно заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на срок до 12 часов. Перед приготовлением доведите до комнатной температуры.

3. Подготовьте гриль для сильного непрямого нагрева (375F-400F). Положите мясо на вертел или на неотапливаемую часть гриля над поддоном. Обжарка под крышкой до 120 F-125 F для редкой или 130 F-135 F для средней прожарки. Начните проверку внутренней температуры через 30 минут.Снимите с гриля и дайте постоять 10 минут.

Рецепт: адаптировано из книги Дениса Келли «Гриль и барбекю: еда и огонь в американской региональной кулинарии» (Стюарт, Табори и Чанг; 29,95 долларов США).

СВИНАЯ ВЫЖИМА С ШАЛФЕРОМ И ЧЕРНЫМ ПЕРЕЦОМ, руб. Выход: 4 порции.

2 (1 1/2 фунта) свиной вырезки

1/4 стакана сушеного шалфея

2 столовые ложки чесночного порошка

2 столовые ложки лукового порошка

2 столовые ложки коричневого сахара

1/2 столовой ложки соли

1 столовая ложка черный перец

Масло для гриля

1.Смешайте шалфей, чесночный порошок, луковую пудру, сахар, соль и перец.

2. Срежьте с вырезки жирную и серебристую кожицу. Разрежьте каждую вырезку пополам поперек, чтобы получилось 4 порции. Обильно посыпьте стороны смесью специй. Плотно завернутый в холодильник хранить до 12 часов. Перед приготовлением на гриле доведите свинину до комнатной температуры.

3. Нагрейте гриль до средне-сильного, 350F. Смажьте решетку маслом. Жарьте вырезку 20–30 минут. Нарежьте и подавайте.

Рецепт: адаптировано из книги Дениса Келли «Гриль и барбекю: еда и огонь в американской региональной кулинарии» (Стюарт, Табори и Чанг; $ 29.95).

УТИНАЯ ГРУДКА «ЛИБЕРТИ» С СУШЕНОМ КЛУБНИЧНО-ЯБЛОЧНЫМ САЛАТОМ

Выход: 4–6 порций.

4 (от 6 до 8 унций) утиных грудок без костей

2 стакана сухого красного вина

1/2 стакана сушеной клюквы

1/2 стакана плюс 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

4 стакана сладкого французского без корочки кубики хлеба

1/2 стакана поджаренных и нарезанных орехов пекан 1 столовая ложка нарезанной плоской петрушки

1 чайная ложка свежего тимьяна

Кошерная соль

Свежемолотый черный перец

1 1/2 яблока пиппина или яблок Брэберн, очищенных, очищенных от кожуры и нарезанные кубиками (2 стакана)

1/2 стакана куриного бульона

1.Обрежьте утиные грудки, надрежьте кожицу и отложите. Смешать вино, ягоды на сковороде. Доведите до кипения на среднем или сильном огне. Снять с огня. Дайте настояться 20 минут, пока ягоды не станут пухлыми.

2. Пока ягоды лежат, разогрейте 1/2 стакана оливкового масла в антипригарной сковороде на сильном огне. Добавьте хлеб. Варить 5 минут до коричневого цвета, помешивая, чтобы не пригорать. Переложите в миску.

3. Слейте воду из ягод в небольшой кастрюле, чтобы собрать вино. Отложите в сторону. Верните вино к кипению. Варить 10-15 минут или пока не уменьшится до 1/4 стакана.Добавьте в хлеб клюкву, орехи пекан, петрушку и тимьян.

4. Приправить утку солью и перцем. Нагрейте 1 столовую ложку масла в большом сотейнике на сильном огне. Добавьте утку кожей вниз, убавьте огонь до среднего и готовьте 6-7 минут или до золотистого цвета. Переверните и готовьте другую сторону 3-4 минуты, или пока мясо не станет твердым. Переложите утку на тарелку. Слейте из кастрюли все, кроме 2 столовых ложек жира. Верните горелку на сильный огонь. Добавьте яблоки. Варить 3-5 минут.

Свиной рябчик: много вкусных рецептов

Свиные рябчики – рецепт

Свиные рябчики со сметаной

Рябчик из свинины в духовке

Рецепт: свиные рябчики запеченные с черносливом

Свиные рябчики с пряностями и сливами

Свинина в духовке запеченная в фольге

Также по теме

Приготовление рябчиков

Еще один рецепт

Вкусные блюда из рябчиков

Птица с гарниром, запеченная в духовке

Рябчик, запеченный в духовке с ананасами и белым вином

Рябчики, жареные с брусничной начинкой

Приготовление

Птица с ананасами

Суп из птицы

Рецепты приготовления рябчика

Полезные свойства дичи

Вкусовые особенности и нюансы приготовления

Это может быть интересно:

Свиные ребрышки — 10 вкусных и простых рецептов

Свиные ребрышки в духовке простой рецепт для семейного ужина

Ребрышки свиные с медом в соевом соусе, запеченные в духовке

Видео о том, как приготовить свиные ребрышки в кисло-сладком соусе

Как потушить свиные ребрышки в мультиварке с картошкой, морковью и луком

Свиные ребрышки в рукаве запеченные в духовке

[button href=»http://1-dream.ru/recepty-dlya-multivarki/myaso-recepty-dlya-multivarki/buzhenina-zapechennaya-v-rukave.html» target=»_blank» pre_bg_color=»red»]Рецепт[/button]Буженина запеченная в рукаве

Рецепт приготовления свиных ребер на сковороде с луком

Свиные ребрышки на мангале, на гриле (видео):

Свиные рёбрышки в духовке в фольге

Вот еще один рецепт запекания ребрышек в духовке в фольге видео:

рецепт: свиная вырезка, запеченная в духовке

Свиные рёбра тушеные с картошкой и овощами

Приготовление:

Очень вкусный шашлык из свиных ребрышек с овощами на мангале

Еще рецепты из мяса:

Рябчик свиной в скороварке

Свиные ребрышки в фольге в духовке: рецепт с фото

Свиные ребра в духовке с картошкой рецепт с фото

Свиные ребрышки с картошкой в духовке

Ингредиенты

Приготовление

Ребрышки в казане с овощами — пошаговый рецепт с фото

Приготовление ребрышек в казане с овощами:

1подготавливаем ребрышки.

2обжариваем и тушим ребрышки.

3подготавливаем овощи.

4готовим ребрышки в казане с овощами.

5подаем ребрышки в казане с овощами.

Советы к рецепту

Рецепт жареного рябчика с тимьяном

СЕРВИСОВ

ИНГРЕДИЕНТЫ

МЕТОД

Широкий выбор рецептов из тетерева

Где водятся тетерева?

Сколько стоит охота на тетерева?

На что обращать внимание при покупке тетерева

Сколько времени нужно оставлять тетерева в подвешенном состоянии?

Как приготовить тетерева

Дикий рис на рябчиков с голубыми лисичками

Рябчик дикий с лесными грибами

Ингредиенты

Инструкции

All-American Upland Burger — Проект Апланд

Добавьте эту летнюю кулинарную традицию в сезон охоты с этим рецептом гамбургеров из дичи

Ингредиентов на две порции двойных пирожков:

Инструкции по приготовлению

Безопасное обращение с дикими птицами

Уход в поле

Уход при производстве и хранении

Подготовка к уходу

Уход в кулинарии Дичь-птицы

Заправка из дикого риса

Тушеная дикая утка

Утка, запеченная в духовке

Как приготовить короля диких птиц

ДЕРЖАТЬ ТУРЦИЮ — Орландо Сентинел

Ответить Отменить ответ